0

Videorecept: Tom Kha Gai

Pro Mladý kokos jsem připravil jednoduchý recept, který si užijete i ve vegetariánské verzi, ač tedy pod jiným jménem 🙂 V překladu znamená Kuřecí kokosová polévka s galangalem a to jsou tedy hlavní ingredience. ale dá se ozvláštnit řadou dalších oblíbených surovin. Často vídávám asijský lilek, houby, bambus, ale jde udělat v čistě vegetariánské verzi, třeba právě se zmiňovanou dužinou mladého kokosu (najdete na webu Mladého kokosu). Galangal je hlíza podobná zázvoru, ale má trochu jinačí chuť, méně pálivá a více citronová, dá se tedy nahradit zázvorem pokud nemáte galangal, ale pak se již polévka má jmenovat jinak. Citronovou trávu můžete použít i třeba sušenou, dá se najít v některých supermarketech, ale ideálně je mít čerstvou, kterou snadno uskladníte v mražáku a použijete kdykoliv je třeba. Tak samo to je i s chilli, lokálně k thajské kuchyni patří zelené a červené bird’s eye chilli, malé špičaté papričky, které nejsou extra silné. Kokosový či palmový cukr se dá snadno nahradit jiným sladidlem, třeba kokosovým nektarem. A coconut aminos navíc, to už jen vytáhne slanost a chuť celého pokrmu, ač nutně nejsou potřeba. Pokud nemáte čerstvou kafrovou limetu, dá se sehnat snadno i sušená, třeba u nás na eshopu – kde ostatně najdete většinu surovin z receptu.

Na recept na 4 porce budete potřebovat:

  • 300 g kuřecího prsa, nakrájené na malé proužky
  • 1 plechovka (400 ml)  kokosového mléka (rozdělte si na tři části, jednu budete ředit vodou 1:3, druhou 1:1 a poslední čisté)
  • 500 ml vody či kuřecího vývaru
  • 50 g mladého galangalu, na plátky
  • 30 g citronové trávy, na tenké kolečka
  • 5-10 chilli papriček, nejlépe bird’s eye
  • 3 pol lžíce limetové šťávy
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 čaj lžíce kokosového či palmového cukru
  • 3 listy kafrové limety, natrhané na kousky
  • koriandrové listy na ozdobu

Postup:

  1. Nakrájejte si maso na nudličky a rozehřejte si kokosové mléko zředěné 1:3 vodou.
  2. Dejte vařit maso, zabere to asi 2-3 minuty než bude hotové.
  3. Mezitím si nakrájejte aromata a vylovte maso.
  4. Přidejte do směsi citronovou trávu a galgandal, přidejte opět kokosové mléko tentokrát asi 1:1 s vodou. Vařte tři minuty, aby se pustila chuť do polévky.
  5. Nakonec přidejte dochucovadla – citron, sladidlo a rybí omáčku, dolijte zbytkem, vraťte kuřecí maso.
  6. Přilijte zbytek kokosového mléko, natrhané kafrové listy a chilli, ochutnejte a případně dolaďte chuť, pořádně rozmíchejte a můžete podávat.

2

Plněné kalamáry

Plněné slovinské kalamáry

Kalamáry byly další ze slovinských receptů, které jsme vyzkoušeli z velké Slovinské kuchařky. Kalamáry jsou u nás doma hodně populární ač vlastně nemají nějakou zvláštní vlastní chuť, mají však velmi zajímavou texturu. Jedná se o maso olihní nebo sépií tradičně krájené na kolečka. Pokud neseženete čerstvé (chlazené) dají se použít i zamražené, avšak budete potřebovat…
Continue reading »

0

Asijský kuřecí salát se zázvorovým dresinkem

Asijský salát s celerovým dresinkem

Jedním z důvodů proč někdo zkouší whole30 je, aby si spravili stravovací návyky. Whole30 přináší zajímavý koncept o rozdělení jednotlivých typů potravin na talíři. Krásnou ukázkou toho, jak namíchat dostatek bílkovin, tuků a zeleniny (s obsahem všech těch skvělých živin) je právě následující recept. Září barvami, lze realizovat téměř v jakékoliv roční době a kromě…
Continue reading »

1

Vampi – dušené dršťky v rajčatové omáčce

Vampi

Na narozeniny jsem dostal kuchařku Slovinské národní kuchyně. Rozhodl jsem se totiž před pár lety, že si pořídím kuchařku národní kuchyně každého státu ve kterém se objevím (nebo jsem tam už byl). Slovinsko tedy bylo nutností, byl jsem tam už asi čtyřikrát, ale většinou jen projížděl. Po otevření knížky jsem však byl velmi překvapen jak skvěle…
Continue reading »

0

Aglio, olio, peperencino e gamberi (Cuketové nudle s česnekem, chilli a krevetami)

Aglio olio peperoncino e gamberoni

Tuhle rychlovku určitě znáte nebo jste ji již někde v restauraci dozajista viděli. Jedná se o velmi jednoduchý recept na špagety s jen pár základními ingrediencemi, ale přitom je skvěle vyladěný. Základem pro původní recept jsou tedy česnek, chilli papričky odrůdy peperoncino a česnek – samozřejmě olivový olej a vše jde dohromady se špagetami. Ale…
Continue reading »

0

Kapustová polévka s mletým masem

Kapustová polévka s mletým masem

Kapustová polévka, je jídlo, které určitě značná část populace vůbec nemůže cítit. Opět ono známé prokletí v podobě školní jídelny. Já osobně měl averzi ke kapustě tak hluboko zanícenou, že jsem asi dva roky vůbec nejedl zelí ani kapustu. K létu kapusta patří a tohle není jen tak obyčejná kapustová polévka, jak ji znáte. Pokud…
Continue reading »

0

Hovězí líčka na paprice

Hovězí líčka na paprice

Líčka, ať už hovězí nebo i vepřová, kdysi přehlížený artikl a dnes velmi často těžko k sehnání a pokud ano, tak za vysokou cenu. Od malička jsem nebyl moc zvyklý jíst hovězí a tak si k němu snažím posledních pár let postupně vybudovat mnohem lepší vztah. A když jsou po ruce skvělé recepty, jde to vlastně…
Continue reading »

0

Grilovaný bůček

Grilovaný bůček a lehký salát

U nás doma jeden z nejpopulárnějších řezů masa, obzvláště protože je možné z něj udělat tolik různých věcí. Jednou z těch nejpopulárnějších úprav u nás je grilování a to většinou s grilovací pánvi na plynu. Vše je velmi rychle, chutné a díky různému koření i velmi variabilní. Ideálně se hodí k teplým letním dnům, kdy…
Continue reading »

0

Kuřecí játra na hořčici

Kuřecí játra na hořčici
Játra jsou jedním z pokrmů, které většina lidí nemá ráda. Ale podívejme se trochu blíže na to, proč by se měl někdo rozhodnout takto skvěle chutnající a výživnou potravinu zavrhnout. Většinou to opět bude způsobeno způsobem přípravy (školní jídelny!) a tím, že nás do toho někdo nutil, než aby nás vedl k tomu, jak a proč je mít rád. Játra obsahují velmi vysoké množství minerálů, vitamínů, ale také značnou část odpadních látek z metabolismu zvířete. Vyplatí se tedy spíše konzumovat vnitřnosti menších zvířat (kratší doba života, méně odpadních látek, atd.) a samozřejmě z těch, která nebyla vystavována nevhodným látkám a byla krmena vhodnou stravou. Ale pojďme zpět k receptu. Delší dobu jsem uvažoval, jak udělat játra jinak než jen na přírodno či další recepty, které zde už mám a napadlo mě, proč ne s hořčicí, která k tomu bude skvělá. Když ke všemu ještě přidáte přílohu, která je sladká a dokáže nasát šťávu, máte ideální kombinaci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g kuřecích jater
  • 2 pol lžíce (30 g) sádla či jiného tuku na smažení (kokosový olej, olivový olej, atd.)
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice (pro whole30 vybrat vhodnou)
  • 1 cibule, na nudličky
  • pár stroužků česneku, ale lze vynechat
  • 4-5 pol lžíce vody
  • pepř, sůl, dle chuti

Postup:

  1. Omyjte játra, očistěte od blan, kusů tuku a nečistot, nakrájejte na velikost sousta.
  2. Na rozehřátou pánev dejte tuk a poté přidejte cibuli.
  3. Restujte do průhledna a poté přidejte i česnek.
  4. Následně očištěná kuřecí játra a pořádně je opepřete.
  5. Na vysokém zdroji tepla je nechte zatáhnout ze všech stran, což zabere asi 10 minut.
  6. Poté už jen přidáte hořčici, vše osolíte, zalijete zbytkem vody a necháte pořádně promíchat a ztroch zredukovat (záleží jak hustou omáčku chcete).
  7. Poslední krok je ochutnat a případně doladit chuť (víc soli či pepře).
0

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)Na Velikonoce patří ta jehněčina k běžnému menu od nepaměti. A proto jsem se rozhodl, že si dáme taky něco jehněčího, avšak trochu více netradičního, než jsme zvyklí. Kolínko je super, kotletky taky, ale co se tak podívat na trochu netradiční řez a vytěžit z něj co nejlepší chuť jde. Původně jsem si říkal, že udělám Rogan Josh, ale pak jsem narazil na zjednodušenou verzi Saag gosht a bylo to jasné. Při nákupu jehněčího jsem se obrátil na Mikrofarmu a vybral jsem krk vcelku. Důvodem proč jsem volil takto, byla právě ona snaha zintenzivnit chuť a to dušením i s kostí a chrupavkami a poté odseparovat maso od kosti a podávat. Co si budeme povídat, z kuchyně se linula božská vůně již od prvního momentu a velmi jsme se na daný pokrm těšili. Originál receptu jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,5 kg jehněčího krku s kostí, nasekané na zhruba stejně vysoké špalíky
  • 1 – 2 pol lžíce ghí (ghee nebo přepuštěné máslo)
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1 velká cibule, na nudličky
  • 2 pol lžíce zázvoru (cca 8 cm), nadrobno
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 2 čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 4 čaj lžíce koriandru, mletého
  • ½ čaj lžíce kurkumy
  • půl konzervy (200 ml) sekaných rajčat
  • 4 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce garam masaly
  • 450 g mraženého či čerstvého listového špenátu
  • špetka pepře
  • šťáva z půlky citronu či limety

Postup:

  1. Opláchněte a osušte si maso, osolte, rozpalte pánev a dejte na ni ghee.
  2. Maso vložte na pánev a ze všech stran zatáhněte. Přesuňte do hrnce či na hlubší pekáček.
  3. Na tuku v pánvi osmažte cibuli do průhledna (3-5 minut).
  4. Přidejte koření, promíchejte dokud neucítíte vůni a poté přidejte kokosové mléko a rajčata.
  5. Povařte asi dvě tři minuty a poté přelijte přes maso.
  6. Duste zakryté v troubě na 180°C po dobu asi 3 hodin.
  7. Poté vyndejte maso, oberte od kosti a poté vraťte zpět do omáčky.
  8. Vložte špenát, zakápněte citronem či limetou a povařte ještě 20 minut.

Pokud nechcete čekat tak dlouho, jde celé jídlo značně urychlit. Namísto krku s kostí si vemte kostky masa vhodné na dušení a nejdříve je zatáhněte na ghee a poté duste v omáčce, okolo hodiny a půl dle velikosti kostek pak musíte upravit dobu. Ušetříte si také čas obíráním a chuť bude o trochu méně silná. Špenát můžete dusit od začátku procesu, uvádí se, že by na konci měl mít barvu bahna (od masa a koření), ale já chtěl zachovat barvu. Celkově tak recept můžete zkrátit na polovinu při zachování téměř stejné výživové hodnoty i chuti.

0

Králičí polévka s estragonem

Králičí polévka s estragonemVětšina lidí co znám má králíka spojeného s dětstvím a s pocitem nucení k tomu, aby ho snědli. Přitom jim králíci vždy přišli jako hezcí mazlíci, ale nedobré jídlo. Já si ho však v poslední době oblíbil (a o dosti více, když ho dostanu od rodiny a vím, že byl chován s láskou) a vařím ho častěji, než kdysi. Jeho specifická, ale velmi jemná chuť volá po používání jemných ale příjemných chutí a tou právě v tomto případě je estragon. Na dozdobení jsem použil čerstvý kopr, ale na samotný vývar byl použit sušený estragon.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 1-3 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 skelet králíka (bez stehen, drobů a prsou vše)
  • 3 litry vody (případně i více)
  • 1 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce sušeného estragonu
  • 300 – 450 g zeleniny do polévky – fazolky, mrkev, pórek (na plátky), celer nebo petržel, na menší kousky a kostičky
  • a obrané maso z vývaru

Postup:

  1. Vložíme skelet z králíka do vody a přivedeme k varu.
  2. Snížíme var, osolíme, přidáme estragon a necháme táhnout alespoň hodinu, můžeme však déle. Pokud by se však moc zredukoval vývar, dolijeme další vodu.
  3. Vyndáme skelet, zcedíme vývar, abychom se zbavili všech zbytků z varu a estragonu.
  4. Nakrájíme všechnu zeleninu a mezitím co budeme obírat maso ze skeletu, necháme ji vařit.
  5. Po asi 10 minutách přidáme maso, ochutnáme a případně dochutíme.
0

Steak z tuňáka v sezamu a mandarinková omáčka

Tuňákový steak s omáčkouNejsem moc konvenční a tradice oslavující člověk. Na Štědrý den jsem chtěl jako vždy vyzkoušet něco trochu jiného. Nakonec to vše skončilo steakem z tuňáka, obaleném v sezamu a k tomu mandarinková omáčka. Nebyla to však obyčejná omáčka, byl v ní  taky zázvor, chilli a pěkně pálila, aby vytáhla chuť masa. K tomu všemu bramborový salát, kde tradiční obměna proběhla akorát u brambor, kde jsem použil batáty namísto normálních. Trochu jsem je předpekl a poté oloupal a nakrájel. V salátu jsem měl šunku, jablka, nakládanou zeleninu (cibule, okurky, hrášek, mrkev) a hodně majonézy. Tak se pojďme podívat na to, jak jsem to připravil…

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut, + odpočinutí masa

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g steaku z tuňáka
  • 4 pol lžíce černého sezamu
  • 4 pol lžíce bílého sezamu
  • 1 pol lžíce majonézy (případně stačí olej či rýžový ocet)
  • sůl, dle chuti
  • omáčka:
  • šťáva ze 2 mandarinek
  • 3 tlustší plátky zázvoru
  • špetka chilli
  • 1 čaj lžíce kokosového nebo palmového cukru (či jiného sladidla) – lze vynechat
  • špetka soli

Postup:

  1. Tuňáka nechte dojít do pokojové teploty. (cca 30 minut po vytažení z lednice)
  2. V malém hrnci si rozehřejte šťávu z mandarinek a vložte do ní zázvorové plátky.
  3. Přidejte špetku chilli a redukujte asi 10 minut, na polovinu objemu.
  4. Nakonec vmíchejte sladidlo a mírně osolte, ochutnejte a případně dolaďte chuť.
  5. Na talíř si vysypejte sezamová semínka (můžete předtím mírně rozválet, aby byly stejně vysoké).
  6. Steak z tuňáka v celku potřete olejem/majonézou/omáčkou či octem a a obalte ze všech stran steak v sezamu.
  7. Rozehřejte si pánev a poté osmažte tuňáka minutu z každé strany.
  8. Nechte odležet alespoň pět minut na předehřátém talíři.
  9. Poté nakrájejte na plátky a podávejte mírně posolené a zakápnuté omáčkou.
0

Menudo rojo – mexická dršťková polévka

Menudo rojoMenudo rojo – červená hustá polévka z hovězích drštěk, která je původem z Mexika, proto má v názvu ono rojo, tedy červený. Druhá alternativa je zakalená, tedy teoreticky bílý a byla by nazvána menudo nebo alternativně pancita. V hustém vývaru se povaří hovězí dršťky a nějaké další maso s kostmi – normálně to bývají vepřové nožky, avšak ty jsem u řezníka nekoupil včas a tak na mě zbyly ocásky. Ve výsledku to dodá stejný efekt (dost želatiny, nějaké maso navíc a trochu tuku pro chuť). Základem je červená omáčka, která se dělá z paprik a rajčat. Papriky nevýrazné, tedy slabší pálivosti, jedině červené a často se používají z Nového Mexika či Kalifornie. U nás se dají sehnat, ale můžete je klidně nahradit běžnými červenými špičatými paprikami, které zde seženete a zbytek pálivosti pokrmu dodáte chilli dle vlastní preference. V Mexiku se také často používá jako lék na kocovinu, podle regionu se vaří různé druhy v USA jsou častější spíše světlé verze, v Mexiku hodně kořeněné a pikantní. Přípravu si velmi výrazně můžete zrychlit, pokud budete mít očištěné a vařené dršťky. Jinak se celý proces protáhne o další dvě hodiny. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 1,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1 kg hovězích drštěk, omytých, očištěných a vařených
  • 1 celý vepřový ocásek, rozpůlený či rozčtvrcený nebo 2 vepřové nožky
  • 1 velká cibule, rozpůlená
  • 3-4 litry vody
  • 6+2 stroužků česneku
  • 2-3 bobkové listy
  • půl svazku máty
  • ¾ čaj lžíce bílého pepře
  • 2 čaj lžíce semínek koriandru
  • ¾ čaj lžíce oregána
  • ¾ čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 1 pol lžíce soli + trochu víc dle chuti na konci procesu
  • 4 červené špičaté papriky nebo 10 kalifornských chilli paprik
  • 1 zralé rajče, oloupané
  • případně: chilli, koriandr, oregáno, atd.

Postup:

  1. Dršťky: Pokud nemáte vařené a čištěné, tak je pořádně propláchněte, omyjte v horké vodě a přiveďte k varu. Poté vodu vylijte a opakujte asi 3x až bude voda při varu čistá.
  2. Vývar: Do velkého hrnce dejte vodu, přidejte nožky nebo ocásky, dršťky a vařte do měkka (tedy asi 2-3 hodiny), podle toho jak moc měkké chcete mít dršťky.
  3. Po desíti minutách varu sesbírejte z vrchu hrnce sraženou bílkovinu a přidejte koření (je docela dobré alespoň koriandr dát do plátěného sáčku, ať ho nemusíte později lovit), půlku cibule a mátu.Koření a dochucovadla k menudo rojo
  4. Omáčka: ogrilujte si papriky a poté je zakryjte v nějaké nádobě na asi deset minut. Poté stáhněte z kůže. Pokud používáte sušené papriky, tak je povařte asi 15 minut, poté zbavte jader.
  5. Dejte do mixéru, smíchejte s druhou půlkou cibule, dvěma stroužky česneku a oloupaným rajčetem (to můžete taky zpařit, poté co jste jej nakrojili do kříže a tak snáze oloupete.Omáčka k menudo rojo
  6. Slijte si vývar přes síto, abyste se zbavili koření, vyndejte cibuli a česnekové stroužky.
  7. Oberte maso z ocásků nebo nožek a nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Omáčku propasírujte přes síto do vývaru, přidejte zpět maso, dršťky a povařte asi 10 minut, aby se vyvařila ostrost syrové cibule a česneku. Dochuťte.
  9. Kompletace menudo rojo: Podávejte poprášené chilli, s lístky koriandru či čerstvou cibulí či sušeným oregánem.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Hovězí steak teplým salátem a tatarskou omáčkou

Salát z hovězího, zeleniny a tatarské omáčkyV létě je nejlepší si dělat saláty z čerstvých surovin, ale na podzim či v zimě to už jen tak nejde. Samozřejmě jsou sezónní plodiny a samozřejmě v supermarketech máte saláty, rajčata, okurky a papriky a vlastně úplně vše celý rok. Ale v zimě máte tak nějak chuť na teplé jídlo a proto jsem volil i teplý salát. Čerstvě zmražené fazolové lusky zaručují kvalitu a výživnou hodnotu i půl roku po sklizni a díky novým metodám zpracování se kolikrát mrazí ještě přímo na poli do hodiny od sklizně. Ač se recept zdá komplikovaně, vlastně vše zabere jen chviličku a budete to dělat souběžně, zatímco se Vám bude dělat steak a salát, tak si umícháte tatarskou omáčku

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15, odležení 5 minut

Suroviny na 2 porce:

  • hovězí steak z nízkého roštěnce (cca 250 – 300 g stačí)
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce olivového oleje
  • na ozdobu: výhonky z naklíčené ředkvičky
  • salát:
  • půl balení fazolových lusků (200 – 250 g)
  • 3-5 žampionů, na plátky či nahrubo
  • půl cibule, na nudličky
  • hrst růžiček květáku
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby, vhodného ke smažení (sádlo, kokosový olej, olivový olej, máslo, ghee, atd.)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • tatarská omáčka (2 porce):
  • 5 pol lžic majonézy
  • 1 nakládané okurky, na jemno
  • 2 snítky petrželky, obrané lístky a na jemno
  • 1 půlka šalotky, na jemno
  • 1 čaj lžíce kapar, na jemno
  • případně trocha láku z nakládaných okurek

Postup:

  1. Steak vytáhněte alespoň půl hodiny před grilováním a nechte dojít do pokojové teploty.
  2. Salát: Nakrájejte si houby, cibuli, rozbijte hlávku květáku na růžičky a rozehřejte si pánev.
  3. Dejte na ni tuk a osmažte cibuli do průsvitna, přidejte houby, květák a opékejte.
  4. Přidejte fazolové lusky a nechte je ztratit všechnu vodu, poté osolte a opepřete.
  5. Steak: Rozehřejte si (grilovací) pánev, vmasírujte do steaku olivový olej ze strany, kterou budete dávat na zdroj tepla.
  6. Grilujte asi 2,5 minut na stranu a poté obraťte.
  7. Odložte bokem do tepla a posolte a opepřete.
  8. Nechte alespoň pět minut odležet a poté nakrájejte na plátky.
  9. Tatarská omáčka: nasekejte si šalotku, kapary, okurky a petrželku nadrobno.
  10. Smíchejte s majonézou, případně dochuťte dle nutnosti.
  11. Servírujte teplý salát na talíři, na něm plátky masa a přelité omáčkou, případně dozdobte naklíčenou ředkvičkou.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Jehněčí kotlety s kaštanovým pyré

Jehněčí kotlety s kaštanovým pyréDlouho jsem se odhodlával (asi víc jak rok) si znova koupit jehněčí kotletky a udělat si z nich doma nějakou dobrotu. Všude jsem četl o tom, jak je vše složité, aby se uvařilo perfektně. Metod je více, ale protože jsem je měl už oddělené z hřebínku, bylo jasné, že je budu dělat jen na pánvi. A tam jsem už pár jídel udělal, tak snad vím, jak co udělat a taky zhruba od oka už vím jak dlouho i vše dělat a šlo se na věc. Ke kotletkám jsem vybral kaštanové pyré a po vzoru francouzské kuchyně jsem ho nadstavil i bramborem, v mém případě sladkým. No a k tomu všemu pro ozvláštnění omáčku chimichurri, kterou představím v samotném receptu kvůli jejímu dalšímu použití.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, vaření 15 minut. odpočinutí 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 8 kusů jehněčí kotlety
  • 2 pol lžíce ghee nebo másla či jiného tuku na smažení
  • 2 snítky rozmarýnu (tymiánu či oblíbených bylinek)
  • velká špetka soli
  • asi 3 pol lžíce chimichurri omáčky
  • kaštanovo-batátové pyré:
  • 350 g kaštanového pyré
  • 1 velká batáta (cca 200 g)
  • špetka soli
  • 150 ml smetany
  • trochu oleje či jiného tuku na pečení
  • případně: 50-100 g másla

Postup:

  1. Pyré: Batátu propícháme vidličkou, zabalíme do alobalu a přidáme trochu oleje.
  2. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi 30-45 minut, dokud není měkká.
  3. Rozbalíme, necháme mírně zchladnout, a sundáme slupku.
  4. V hrnci si rozehřejeme smetanu, přivedeme skoro k varu, ale nevaříme a přidáme do ní batátu, kaštanové pyré a špetku soli. Mícháme dokud se neudělá kompaktní a jednobarevný krém. Ochutnáme a případně dosolíme.
  5. Případně: můžeme pyré ještě rozmixovat mixérem dohladka a přidat studené máslo, pro větší sametovost pyré.
  6. Kotlety: necháme odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut před smažením.
  7. Bohatě je osolte a rozpalte si na pánvi většinu másla nebo ghee, přidejte případné bylinky nebo něco na provonění (tymián, rozmarýn, česnek, atd.
  8. Vložte kotlety a nechte osmahnout z jedné strany asi 3 minuty.
  9. Obraťte a opakujte na druhé straně. Přidejte zbytek tuku a přelijte kotlety lžičkou z vrchu.
  10. Poté odložte zakryté do tepla na alespoˇm 10 minut.
  11. Poté podávejte pyré, kotlety a maso zakápněte asi 1 čaj lžící omáčky.
  12. Podával jsem navíc s vyloupanými čerstvě upečenými kaštany.
0

Recenze: Melissa & Dallas Hartwigovi – Whole30

Druhá kniha k programu Whole30, vyšla vcelku velmi záhy poté co vyšla v originálu a také po předchozí knize Jídlo na prvním místě. Velké díky za to patří opět Jan Melvil Publishing, kteří si tento větší, barevný a recepty nabitý formát vzali na triko a myslím si, že toho nebudou litovat. Co a jak přináší nová kniha se dozvíte záhy.

Whole30

Co to je vlastně whole30?

Pokud nevíte co je Whole30, jste na správném místě. Podobně jako Melvilovci skvěle naplánovali vydání knihy před Vánoci (skvělý dárek pro Vás nebo někoho v rodině, kdo se trápí s dietami) a také před Novým rokem. Chvíli, kdy většina bilancuje a rozhodne se něco konečně s tím svým životem udělat. Začít znova a zmáčknout onen pomyslný restart. Ten restart, který má kniha i v podtitulu. Jedná se tedy o velmi striktní třicetidenní program, kdy změníte své návyky, zásady a stravování, abyste mohli zjistit, kam se poté posunete a jak budete dál žít. Ač říkám striktní, není zase tak restriktivní a není zase tak děsivý jako některé běžné diety, které se vyznačují jo-jo efektem. Pokud dodržíte vše v knize na 100% (a ne jinak!) a následně přidáte i krátkou fázi zařazování problematických potravin zpět do jídelníčku, máte velkou jistotu, že už neselžete a že se nikdy nevrátíte zpět.

Program se vyznačuje omezením sladidel (abyste si zlomili závislost na cukru, přešli na tukový metabolismus, atd.), zpracovávaných potravin (abyste měli prostě kompletní kontrolu nad tím co konzumujete, atd.). Dále je bez mléčný produktů, obilovin a luštěnin (prostě Vám po nich asi nemusí být dobře a říká se, že jsou to metly lidstva, atd.). Zní to děsivě, co ? Ale pravda je taková, že bude jíst skvělé jídlo – zeleninu, ovoce, semínka a ořechy a případně i vejce, ryby a mořské plody a maso (poslední kategorie je čistě Vaše volba, ale doporučuje se i tak zkusit). zní to ještě tak hrozně? Nemyslím si…

Co je whole30

Co Vám přinese nová kniha?

Pokud jste první knihu četli, nová Vám má stále co nabídnout. Pokud jste ji nečetli, většinu obsahu najdete zde v trochu jiné formě a odkazováni na původní knihu jste jen v případě asi deseti míst, protože jsou více a společně s vědeckými podklady doloženy v původní knize a nemá smysl se opakovat kompletně, že? Můžete se tedy spokojit jen s knihou novou, ale můžete si vystačit klidně jen s knihou druhou. Co však nová kniha nabízí navíc je úprava některých formulací, některých názorů (například přidané brambory a jejich zařazení do stravy, více se zabývají sportem a tématy životního stylu, atd.). A co asi ocení většina začátečníků – skvělé životní příklady a příběhy. Velká část knihy je koncipovaná do FAQ, tedy často pokládaných otázek a odpovědí na ně. Nenapadlo mě nic, co se nepovedlo pokrýt. Samozřejmě bych dokázal vymyslet nějakou záludnou otázku, ale proč? Pokud přijmu obsah knihy, nemusím myslet na nic víc. Navíc jsou zde skvělé recepty, základy vaření a plánování jídelníčku, vše na velmi vysoké úrovni, až mě překvapuje, že i některé až tak složité postupy se povedlo tak skvěle zjednodušit a zajistit jejich úspěch i u lidí, kteří netráví hodiny denně v kuchyni.

Pokud chcete malou a snadno sdílitelnou knihu, sáhněte po první, pokud chcete kuchařku, změnu životního stylu v nejnovějším podání a naučit se pořádně vařit (a téměř bez jediné zbytečně vyplýtvané minuty), určitě byste si měli pořídit novou Whole30. Knihu můžu doporučit nováčkům i pokročilým, protože má co nabídnout všem. A ostatně není to téma, které byste si nemuseli nikdy znova osvěžovat, naše paměť není dokonalá, bohužel.

Co však je podstatné, co si odnáším i já – od ledna jdeme do dalšího Whole30.
Máte zájem si whole30 zkusit? Pak tedy můžete zde!
A proč se přidat? Protože podpora známých a neznámých lidí, vyjádření závazku jsou ty nejsilnější motivační faktory, které Vám pomůžou hladce whole30 projít a uspět.

Moje hodnocení: 5/5
Kniha obsahuje vše co potřebujete – od motivace, inspirace po přesné určení plánu a rozvrhu. Dost času se věnuje tomu, jak se budete cítit, jak na Vás vše dopadne a jak si tím prošli jiní. Program běží již celou řádku let, má velké množství absolventů, lidí co se k tomu vrací třeba každý rok a ti jsou zárukou toho, že v knize jsou fakty a zkušenosti, které Vám pomůžou. Hartwigovi naslouchají a kniha proto prošla řadou změn a rozšíření, nejsou to nutně zjednodušení, ale ani naopak se nesnaží více člověka zatížit. Snaží se každému pomoci a najít tu zlatou cestu v rámci jasně daných pravidel a zásad. Velké díky Libuši Mohelské za překlad, protože mu opravdu není co vytknout! Velké díky také Jan Melvil Publishing, za to, že ji dostali tak rychle k nám a pomohli většímu množství lidí, udělat konečně to správné rozhodnutí a ten krok vpřed, který potřebovali!

Kniha je v pevné vazbě, má 432 stránek, stovky ilustrací a rozměry 20×23 cm

Whole30 – CZ na Facebooku – spousta pomoci přijde vždy od komunity
Kniha Whole30 na stránkách Jan Melvil – knihu si zde můžete prohlédnout a koupit
Recenze od Žij dravě – první a originální recenze knihy v ČR

Velké díky Nině za korekce.

1

Chimichurri

ChimichurriChimichurri – nikdo neví přesně odkud ten název vznikl, ale mě se nejvíc líbí příběh o tom, že vychází z baskičtiny – kde se překládá jako ‘smíchaných pár ingrediencí bez nějakého určitého řádu’. A tak to vlastně je, co město, to jiný recept, co stát tak jiné ingredience. Podstatné však je, že chimichurri obsahuje petržel, česnek, ocet a olivový olej, zbytek už tak nějak závisí na Vás. U nás máme rádi pálivé, takže pepř i chilli museli jít dovnitř také, ale vy se tomu třeba budete chtít vyhnout. Ideálně se hodí k masu, ale třeba i k marinování. Vycházel jsem trochu volně z tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 30 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • 100 ml olivového oleje
  • 40 ml bílého vinného octa
  • šťáva z jednoho klínku citronu (klidně i více)
  • svazek petrželky
  • 1 malá cibulka
  • 5 stroužků česneku
  • ½ čaj lžíce oregána
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře (můžete ubrat)
  • případně: asi ¼ – ½ čaj lžíce chilli

Postup:

  1. Petrželku nasekejte nadrobno (rukou nebo mixérem)
  2. Přidejte česnek a cibuli, opět na drobno.
  3. Rozmíchejte s olejem, octem a citronovou šťávou a kořením.
  4. Ochutnejte a dolaďte chuť.
  5. Nechte alespoň půl hodiny odstát v pokojové teplotě a poté používejte.
0

Telecí krk na česneku a šalvěji

Telecí na česneku a šalvějiMěl jsem chuť na jehněčí, ale neměli ho v obchodě. Tak jsem si vzal aspoň telecí, ať je to trochu jiné a vybral jsem si telecí krk. Drahá polovička nemá moc ráda hovězí (ač si k němu hledá postupně cestu) a telecí je prostě trochu dosti jiné. Hledal jsem, jak si ten krk užít, protože jsem také koupil kližku a ta šla do guláše, což byl předem jasný plán. Nakonec jsem prostě rychle něco našel, znělo to dobře, česnek, šalvěj, podusit a je to tam. Recept asi něco jako tento převzatý z Alberta. No a protože jsem to celé chtěl nějak ještě ozvláštnit, koupil jsem si fialové brambory (zda brambory jíst a jak často, je na Vašem osobním posouzení, ale prostě velice nepravidelně si je dopřejeme, zvláště když se jedná o zvláštní příležitost).

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-3 hodiny

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg telecího krku
  • 1 hlava česneku, rozkrojená podélně napůl
  • hrst listů šalvěje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku na smažení
  • 100 ml vody nebo bílého vína (ne pro whole30)
  • pepř, sůl

Telecí na česneku a šalvěji před pečením

Postup:

  1. Telecí krk omyjeme, osušíme a pořádně osolíme a opeříme.
  2. Rozehřejeme tuk na pánvi a maso zatáhneme ze všech stran.
  3. Přesuneme do pekáče či nádoby, kterou můžeme uzavřít a dát do trouby.
  4. Tu předehřejeme na 180°C a podlijeme vodou, přidáme rozkrojenou hlavu česneku a bylinky.
  5. Dusíme za občasného obracení a podlévání (pokud třeba) asi 2 hodiny (dle tloušťky masa i více).
  6. Poté vyndáme, necháme trochu zchladnout a nakrájíme na plátky.
  7. Omáčku můžeme mírně zredukovat a podávat s jídlem.
0

Polévka z pečeného květáku

Polévka z pečeného květákuZ květáku vaříme docela často, ale nedostává se mu tolik příležitostí jako bych chtěl. Doteď jsem z něj dělal polévky jen v zásadě krémové. Ale není tomu snad ani týden, co bych neviděl nějaký zajímavý recept, který ho používá jinak než jsem zvyklý. Nedávno jsem našel v nějakém časopisu recept na polévku z pečeného květáku, kterou jsem si, protože jsem si nepamatoval přesně, prostě přizpůsobil podle sebe. Volně jsem tedy vycházel z tohoto receptu. Polévka je dosti hustá (no dobře, jako základ jsem použil kostní vývar), ale i tak, snažil jsem se dosti minimalizovat množství, abychom měli jen dvě porce. Ač se možná zdá, že polévka se chystá dlouho, věřte tomu, že budou probíhat souběžně dva procesy, které Vám to celé zkrátí na přijatelných 20-30 a to v jakkoliv velkém množství.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20-30 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ½ středního květáku, rozloženého na růžičky
  • 1+1 pol lžíce olivového nebo kokosového oleje
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 mrkev, na tenké plátky či kostičky
  • ½ bílé části z pórku
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody
  • špetka soli (dle chuti více)
  • případně: jarní cibulka, uzený losos, či část pečeného květáku na ozdobu a dochucení

Postup:

  1. Troubu si předehřejte na 200°C a květák si rozbijte na růžičky.
  2. Pokapejte olejem (cca 1 pol lžíce) a poprašte uzenou paprikou a dejte péct na 20-30 minut, dle velikosti.
  3. Mezitím si nakrájejte pórek a mrkev a dejte do hrnce na zbylý olej.
  4. Nechte kompletně změknout (10-15 minut) a poté přidejte květák z trouby.
  5. Zalijte vývarem či vodou, přiveďte k varu a poté ztlumte, nechte vařit asi 5 minut a poté vše pomixujte.
0

Chorizo – španělská klobása

ChorizoŠpanělská klobása chorizo existuje v mnoha variantách a vyskytuje se v regionu pokaždé trochu jiná. Chuťově  a vzhledem je podobná maďarským klobásám (červená, s paprikou) a z vepřového masa, obsahuje i dosti tuku. Koření a finální úprava se bude lišit – můžete si je vyvěsit a nechat je dojít do tvrda (pokud máte kde) nebo je používat za čerstva či dokonce někde je i udí. My jsme si připravili jen trochu v rámci naší domácí mini-zabijačky, abychom otestovali kořenící směs, kterou jsme používali a také, aby se nám zbytečně nezkazily. Samozřejmě hotové klobásy po mírném oschnutí v chladu a průvanu můžete zamrazit a použít do dalšího vaření. Například do receptu, jako je tento. Celkově asi míříme na směs o 25-30% tuku, proto jsme vybrali kýtu a ne moc prorostlý vepřový bok, ale klidně můžete více – dle Vašich preferencí!

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 8+ hodin, kompletování 1+ hodin

Suroviny na 5 metrů chorizo (záleží na tloušťce střeva):

  • 1 kg vepřového masa (plec, kýta nebo krkovice)
  • 1 kg vepřového boku (bez kůže)
  • 2-5 metrů vepřového (či jiného) střívka
  • 4 pol lžíce uzené ale i klidně sladké mleté papriky
  • případně: 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 3 stroužky česneku, prolisovaného či rozetřeného
  • 1 ½ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 20 ml octa + 20 ml vody, na uskladnění střívek

Chorizo při zpracování

Postup:

  1. Maso si omyjte, osušte a pomelte na dosti jemno, můžete samozřejmě pokud chcete větší kousky, nebo budete vyvěšovat, pomlít polovinu na více hrubo a smíchat.
  2. Přidejte všechno koření, promíchejte a nechte zakryté odležet alespoň 8 hodin, aby se promísily chutě.
  3. Propláchněte si střívka z venku i vnitřku vlažnou vodou a poté naložte do trochy octové vody, než je začnete plnit.
  4. Plnit můžete různým způsobem – my jsme si koupili větší trychtýř a nasadili střívka na spodní stranu, tak, že je narolujete na nádstavec. Poté začnete plnit pomocí prstů, tlačit do masové směsi tak, aby se plnilo střívko. Občas vše zkontrolujte jak se plní, případně prsty srovnejte a opatrně ať tlakem neuděláte díru do střívka.
  5. Poté propíchejte jehlicí všechny vzduchové kapsy, které se na klobásce vytvořily, protože pokud tam zůstane vzduch, může to začít hnít.
  6. Zavažte oba konce klobásy potravinovým provázkem.
  7. Vyvěste na jeden den do  průvanu a chladu (pokud to budete dělat venku, stačí dát do mísy a tu zakrýt utěrkou.
  8. Následně pak už můžete konzumovat, grilované či pečené, na kolečka v různých jídlech.
0

Vepřová krkovice na rajčatech a paprikách

Krkovice na rajčatech a papriceObčas mám prostě chuť si něco upéct, nechat to v troubě pár hodin a pak už jen přijít, otevřít ji a přičichnout si k hotovému jídlu – taková je dnešní krkovice. Maso se dá do hrnce, přidá se zelenina, koření a trochu se to podlije a další kontakt stačí až za dvě hodiny. Mezitím Vám bude  vše pěkně vonět v bytě. Výhodou je, že celý recept jde značně uspíšit, já však chtěl maso dost měkké a taky .. no prostě jsem na to zapomněl. Původně jsem chtěl recept nazvat ‘po italsku’, ale bylo by to nečestné pojmenování. Je to spíše ‘alá Metla’, protože taková věc nemá moc základ. Následující dny (protože jsem použil 2 kg masa) jsme ji jedli s různými úpravami. První den jsme snědli všechnu zeleninu s částí omáčky. Další den jsme roznásobili omáčku další rajčatovým protlakem s kořením a bylinkami – a udělali si k tomu sezamové těstoviny.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 1,5-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 2 kg vepřové krkovice, vcelku
  • 3 papriky, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 5 stroužků česneku
  • 150 g oliv
  • 2 pol lžíce kapar
  • 1 konzerva rajčat ve vlastní šťávě
  • 200 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 pol lžíce tuku dle vlastní volby

Postup:

  1. Omyté a osušené maso pořádně osolíme a opepříme a mírně vmasírujeme do masa.
  2. Osmažím maso na pánvi na 1 pol lžíci tuku, dokud se nezatáhne, ze všech stran.
  3. Přesunu do hrnce, který můžu dát do trouby.
  4. Přidám zeleninu – papriky, rajčata, olivy, kapary, cibuli a podliju vodou.
  5. Dám trouby na 180°C a peču/dusím asi 2 hodiny.
  6. Občas můžete nahlédnout do hrnce a v polovině klidně otočit maso, aby se více podusilo a nabralo chuť ze šťávy.
  7. Pokud se Vám moc zredukuje omáčka, dolijte trochu vodou.
  8. Následně nechte mírně zchladnout a poté krájejte maso na plátky.

Krkovice před pečením

0

Marocký kebab

Marocký kebabKebab, správně tedy kebap, označuje celou řadu grilovaných či rožněných pokrmů z předně-východní kuchyně. Ačkoliv si většina z nás představí pod názvem kebab prakticky jen döner kebab, tedy na rožni připravené maso, dosti podobné gyrosu. Ale tvar, podoba, koření a druh masa může být různý a není tedy kebab jako kebab. Tento vychází z marockých druhů koření a aby toho nebylo málo, tak jsme si i Ras el Hanout, použili na přílohu, která byla z hub, lilku a cukety. Originál receptu na kebab, jsem našel zde. Možná se Vám bude zdát koření dost, ale upřímně je to tak akorát a není to ani pálivé, ani bez chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+ hodin, grilování 15 minut

Suroviny na 12 kusů:

  • 1 kg hovězího masa, mletého
  • 1 cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • 1 pol lžíce římského kmínu
  • 1 pol lžíce koriandru
  • 1 pol lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce zázvoru
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce ras el hanout
  • 1 pol lžíce harissy (nebo jiné paprikové pasty, 1 čaj lžíce chilli)
  • 2 čaj lžíce kurkumy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2-3 pol lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Případně: Cibuli a česnek, můžete dát do mixéru (či hmoždíře) a rozmixovat kompletně na pastu, aby nebyly ve směsi kousky, ale jde klidně jen nakrájet nadrobno.
  2. Smíchejte s masem, kořením a nechte alespoň dvě hodiny odležet a zkombinovat chutě.
  3. Vytvořte válečky a můžete je napíchat na špízy (pokud dřevěné tak je předem namočte).
  4. Rozehřejte si gril a každý váleček mírně potřete olejem na smažení.
  5. Grilujte asi 6 minut na každou stranu a poté si jeden odložte bokem a rozkrojte, zda je vše ugrilované.

 

2

Krevetová kari polévka se špenátem a kokosovým mlékem

Kari krevetová polévka se špenátem a kokosovým mlékemV Asii jsou velmi oblíbené polévky, o tom není pochyb a často jsou také z mořských plodů a já prostě měl chuť udělat něco podobného. Koupit kari pastu, koupit vyloupané či neloupané a hlavně nevařené krevety a k tomu kokosové mléko, vše zvládnete za pár minut v asijském obchůdku či tržnici a doma už za podobných pár minut uděláte celé jídlo. Pokud si chcete kari pastu udělat sami, není problém, stačí mít trochu koření a dalších surovin a za pár minut ji máte. Jestli si chcete celý proces trochu zjednodušit, namísto kari pasty si můžete suroviny jen nadrobno nasekat a přidat namísto pasty, není to tak úplně ono, ale stačí to – výhodou přípravy kvalitní kari pasty je, že vydrží věky v lednici a můžete si kdykoliv umíchat asijské pokrmy. Polévka je vcelku dosti sytá, ale přitom nikdy neomrzí a možnosti jak ji upravit, jsou téměř neomezené.

Čas receptu: příprava 5-15 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 10 krevet (cca 350 g) – používal jsem zmražené gambas z volného lovu
  • 50-100 g listového špenátu
  • 200 ml vody
  • 50-100 ml kokosového mléka
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee nebo kokosového oleje
  • jednoduchá kari pasta (můžete koupit i zde hotovou):
  • 1 velká šalotka nebo 2-3 jarní cibulky (bílá část), nadrobno
  • 2-3 cm zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 2 pol lžíce kari koření (nebo po půl lžičce špetka kurkumy, římského kmínu, koriandru, řeckého sena, hořčice, fenyklu a pepře či dalších koření)
  • špetka soli

Postup:

  1. Oloupejte krevety, oddělte jim hlavy a ocásky a vyndejte trávicí trakt (párátkem v polovině zad zapíchněte a táhněte k sobě, případně můžete celou zádovou část oloupat a očistit).
  2. Krevetový vývar: Hlavy a ocásky a krunýř dejte s vodou, kterou mírně osolíte do hrnce a nechte projít varem a povařte tak 5 minut.
  3. Následně celou směs zceďte a to přes cedník vyložený utěrkou, abyste zachytili i pěnu.
  4. Kari pasta: Mezitím si nakrájejte cibuli, česnek, chilli a zázvor – případně v hmoždíři vytvořte pastu s trochou soli.
  5. Na pánvi si na ghee či kokosovém oleji osmažte cibuli do průhledna a přidejte na chvíli chilli, česnek a zázvor. Následně můžete směs rozmixovat nebo nechat jak je.
  6. Přidejte krevetový vývar a špenát, krevety a vařte asi pět minut, dokud krevety nezrůžoví.
  7. Poté už jen přilijte kokosové mléko, promíchejte, nechte prohřát a podávejte.
0

Dýňové špagety aglio, olio e peperoncini

Hotová a promíchaná Špagetová dýně aglio olio peperoncinoŠpagetovou dýni asi znáte. Tento recept asi ne, originál pochází z blogu Tchibo. Je to rychlý a téměř bezpracný recept, kde ušetříte i za nádobí, protože použije jako misku samotnou dýni. Variací je potom i mnoho dalších, jen se oplatí při plnění masem si směs předdělat na pánvi a dýni zapéct samotnou bez náplně a až potom s ní. Pokud Vám něco zbyde, je to ideální příloha k různým masům.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40-60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 menší až střední špagetová dýně, lépe čerstvější
  • 3 velké stroužky česneku, nadrobno nebo na plátky
  • 1 chilli paprička peperoncino
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Špagetová dýně aglio olio peperoncino

Postup:

  1. Dýni omyjte a osušte, rozkrojte podélně a vydlabejte lžicí semínka.
  2. Nasekejte si chilli, česnek a dejte do vnitřku dýně, do každé dejte lžíci olivového oleje, osolte.
  3. Dejte do předehřáté trouby na 180°C a pečte asi 40-60 minut, dokud dužina nezměkne.
  4. Že je hotové, poznáte tak, že vidličkou zapíchnete do dužiny a nebudete mít velký odpor a podaří se Vám ji dělit na vlákna.
  5. Vše ještě trochu dosolte, opepřete a můžete konzumovat; také můžete vše vyškrábat a smíchat si na talíři.
0

Kotlety v pistáciové krustě

Kotlety v pistáciové krustě, s hranolkami z mrkve a salátem a citronovou majonézouVždycky jsem toužil si dát jeden z receptů, co je extra rychlý a vypadá skvěle, který se snad objevoval v každé sérii Masterchefu a to nehledě na stát ve kterém se natáčel. Měnily se samozřejmě variace, ale jednalo se o jehněčí kotletky, pěkně s žebrem a s krustou z nějakých ořechů. Nakonec jsem si koupil pistácie, které jsou syrové a vyloupané, abych si ušetřil čas, použil z Masové bedýnky kotlety bez kosti a náš vlastní citronový tymián a za pár minut bylo vše hotovo. Skvěle vonící, šťavnaté, křupavé, lahodné, mňam.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kotlety, tlusté alespoň 1,5 cm nebo tlustší, klidně i s kostí
  • 100 g pistáci, loupaných a nesolených
  • špetka soli
  • hrst citronového tymiánu (asi 4-5 lžic lístků) – pokud nemáte, tak normální tymián a citronovou kůru v poměru 2 čaj lžíce kůry a 4 pol lžíce tymiánoých lístků)
  • trochu olivového oleje

Kotlety

Postup:

  1. V mixéru nebo hmoždíři si nadrťte pistácie a citronový tymián (nebo citronovou kůru a tymián).
  2. Omyjte a osušte si maso, rozsypte směs po talíři nebo na prkýnku a pořádně natlačte na maso.
  3. Rozehřejte si troubu na 200°C a pečte trochu zakápnuté oleje z vrchu 10 minut.
  4. Podávejte jako my třeba s citronovou majonézou, hranolkami z mrkve a salátem.

Směs na obalení

0

Lososová frittata

Frittata s lososem, špenátem a rajčatyO frittátách jsem zde už něco psal, je to vlastně taková omeleta, kterou dopečete v troubě, protože je dosti vysoká a většinou nejde dost snadno a na krásný vzhled ani obracet. Tentokrát jsem ji připravil se špenátem, grilovaným lososem, cherry rajčátky a nějakým tím kořením a ochucovadly. Výhodou je, že si takové jídlo připravíte jeden den, klidně i večer a druhý a třetí den máte hotovou snídani. Ohřívání snese skvěle a nemá ani tak moc vad na kráse. No a pokud ji chcete mít čerstvou a teplou, celková doba vaření a přípravy, pokud si usnadníte některé kroky nezabere ani půl hodinu – což splňuje můj parametr snídaně. Vybral jsem jako tuk zbytek oleje z grilovaného lososa, protože by ho jinak byla škoda a protože tu trochu ohřívání navíc prostě snese.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10-20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 filet grilovaného lososa bez kůže, 150-250 g, rozdělený na kousky velikosti sousta
  • 130 g čerstvého špenátu
  • 1 cibule, na nudličky
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • 6 vajec L velikosti
  • 50 ml kokosového mléka
  • 50 g sýra (můžete vynechat), nastrouhaného či na malé kostičky
  • hrst cherry rajčátek, rozkrojených podélně na poloviny u větších na čtvrtiny
  • velká špetka soli a špetka pepře
  • 2-3 pol lžíce rybího oleje či jiného tuku (viz níže)
  • případně: drcený fenykl, chilli, nebo nějaké bylinky na ozvláštnění

Postup:

  1. Dopředu si ugrilujte lososa, prakticky by se v době vaření celé frittaty měl uvařit, ale jistota je jistota a hlavně, lépe se s ním pracuje – tedy dělí na kousky po upečení.
  2. Na vysoké pánvi si rozehřejte lososí olej, který máte v pekáčku z grilování lososa.
  3. Přidejte cibulku na nudličky a po asi dvou minutách česnek, nechte přejít dozlatava – asi 5 minut celkem.
  4. Přidejte špenát a použijte poklici, aby rychleji změkl. Občas promíchejte. Osolte a opepřete.
  5. V misce si smíchejte vejce a kokosové mléko se špetkou soli a případně i bylinek či dalšího koření. Pořádně prošlehejte, aby byla směs kompaktní.
  6. Nalijte do pánve, poté rozprostřete rovnoměrně lososa, sýr (pokud používáte), a cherry rajčátka.
  7. Vařte asi 5-8 minut na střední plamen a pokud se Vám nechce rozehřívat troubu či gril na dokončení, zaklopte poklicí a ztlumte, vařte dalších 5-8 minut dokud nebude horní část tuhá.
  8. Podávejte okamžitě nebo můžete klidně i studené.
0

Takové ty lehké (letní) saláty

K létu tak nějak patří saláty – je to tím, že jsou všechny ingredience na ně čerstvé, tedy sezónní, nejvíce výživné jak to jde a tak je vhodné si toho pořádně užít. Taky ale netrvají moc času k připravení a neustále si můžete dělat skoro ty samé, jen obměňovat některé jejich složky a proto Vás nikdy neomrzí. Ač nám léto pomalu končí, dají se všechny suroviny ještě snadno sehnat a můžete si jich užít, dokud je čas. K podzimu samozřejmě patří trochu jiné saláty, ale na ty se podíváme vzápětí..

Dneska Vám tady ukážu pár salátů, které jsme v nedávné době doma dělali a mohly by Vám přinést například zajímavé nápady, na to jak si je doma oživit. Obměnit následně pak můžete druh masa, jeho přípravu, nebo také kombinovat jednotlivé složky či dresinky. Nic není tak závislé, že by to muselo být jedině jak říkám, právě to spíš má být obecné doporučení, jak si to vše zpříjemnit.

Salát s pečeným lososem

Salát s pečeným lososem, koprem, majonézou s česnekem

Suroviny na 2 porce:

  • pečený losos cca 150-200 g, natrhaný
  • zelenina dle vlastní volby (avokádo, ledový salát, rajče, paprika a další)
  • kopr, nasekaný, dle chuti
  • dresink:
  • 2-3 pol lžíce majonézy
  • 1 menší stroužek česneku, prolisovaný nebo špetku granulovaného
  • sůl, pepř
  • případně kokosové mléko či vodu na rozředění

Postup: Den dopředu si upečte lososa. Poté ho rozdělejte vidličkou na kousky. Na talíři si rozložte zeleninu. Dresink vymíchejte ze všech surovin a postupně zapracovávejte vodu, aby se zředil do požadované tekuté konzistence. Přelijte lžičkou na salát a posypte čerstvým, nasekaným koprem

Jednoduché obměny: limetová majonéza (limetová šťáva a limetová kůra do majonézy, není dále třeba ani ředit), krevety či jiné mořské plody či ryby namísto lososa, uzený či dušený namísto pečeného a tak tedy použít i třeba teplé maso, kompletně vyměnit zeleninu – přidat třeba olivy, kapary, sušená rajčata atd.

Salát se sýrem, malinami a mandlemi

Salát se sýrem, malinami a ořechovým dresinkem se zázvorem

Suroviny na 1 porci:

  • 150 g sýra s plísní, nebo jiného oblíbeného výrazného sýra
  • hrst malin
  • hrst mandlí bez slupky (ale může být i s ní)
  • salát (ledový salát, paprika, rajče, a další)
  • dresink:
  • 1 pol lžíce ořechové pasty dle vlastní volby
  • 1 pol lžíce oleje dle vlastní volby (nejlépe ořechový shodný s pastou)
  • pár kapek vinného octa
  • špetka mletého zázvoru (nebo asi půl centimetru čerstvého, nadrobno) a špetka soli

Postup: Rozmícháme si dresink ze všech surovin, případně přidáme i trochu vody na zjemnění. Mandle opražíme na suché pánvi a poté necháme buď celé nebo mírně nasekáme (pokud jsme měli se slupkou, tak necháme na pár minut v troubě a poté pomocí papírových utěrek sloupeme v míse slupku). Zakápneme zeleninu dresinkem.

Jednoduché obměny: sýr nemusíme krájet na kousky, ale celý opečeme na grilu či pánvi, dokud se vnitřek nerozpustí, místo malin můžeme použít jiné ovoce (meruňky, švestky, ostružiny, borůvky, jahody a další)

Hovězí salát s petrželovou majonézou

Hovězí salát s petrželovou majonézou

Suroviny na 1 porci:

  • 100-200 g hovězího steaku
  • trocha olivového oleje
  • sůl, pepř
  • salát (salát, okurka, paprika, ředkvičky, atd.)
  • kysaná smetana či voda na dresink
  • dresink na 150 ml:
  • 1 žloutek
  • půl svazku petržele
  • špetka soli
  • 100 ml oleje
  • případně trochu citronu nebo octa

Postup:

  1. Petrželová majonéza: do úzké nádoby dejte obrané lístky petržele, žloutek, sůl a zalijte olejem. Rozmixujte mixérem dokud se Vám neutvoří majonéza (cca 30-45 sekund). Výsledkem bude zelená majonéza, kterou můžete dále dochutit.
  2. Hovězí steak: Nechte dojít do pokojové teploty. Rozehřejte pánev, kápněte trochu oleje na steak a dejte na horkou pánev.
  3. Grilujte 2-3 minuty podle tloušťky steaku a Vaší potřeby na propečení, poté obraťte a na další 2 minut. Poté odložte bokem, zakryté a nechte dvě minuty alespoň odpočinout. Následně odkrájejte tučnou část steaku, pokud byla nějaká a nakrájejte na plátky.
  4. Steak osolte a opepřete.
  5. Rozložte na talíři salát, přidejte majonézu rozředěnou trochou vody nebo kysané smetany, aby byla řidší.

Jednoduché obměny: do majonézy můžete přidat různé další bylinky, dle chuti a to ať už v běžném stylu (pažitka, kopr, medvědí česnek, atd.) nebo si je ozvláštnit úplně něčím jiným – estragon, koriandr, tymián, rozmarýn. Tím že bylinky přidáte do základu, bude barva majonézy zelená a vše bude hladce rozmixováno a chuť celé majonézy bude kompaktní a silnější – avšak bylinky můžete jen nasekat nadrobno a přidat až do hotové majonézy. Hovězí steak můžete nahradit jiným masem, není zde nutně třeba a také ho můžete mít vcelku a salát jako přílohu.

IMG_1548

Salát s uzeným lososem a kešu citronovým dresinkem

Suroviny na 2 porce:

  • 150 – 200 g uzeného lososa, na nudličky či menší kousky
  • hrst oliv
  • 1 paprika, na kousky velikosti sousta
  • okurka, salát frisee
  • kešu dresink (150 ml – cca 4 dávky):
  • 100 g kešu ořechů
  • 200 ml vody
  • 50 ml kokosového / kešu mléka
  • 1 BIO citron, kůra a a šťáva
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Kešu dresink: kešu dejte do vody na 4-6 hodin a poté slijte a osušte.
  2. Dejte do mixéru, přilijte trochu kokosového mléka či jiného ořechového mléka a rozmixujte dohladka, postupně přidávejte více, abyste dostali jemné konzistence a docela vysoké tekutosti avšak ne úplně.
  3. Přidejte kůru a šťávu z citronu a rozmíchejte, dosolte a dopepřete.
  4. Salát: uzeného lososa nakrájejte nebo natrhejte. Připravte si na talíři salát, rozmístěte lososa a zakápněte dresinkem (asi 2-3 pol lžíce na porci).

Jednoduché obměny: protože losos se krásně hodí s citronem, hodí se zde skvěle citronový dresink, ale můžete namísto citronu použít i jiné citrusy, nebo je namíchat – grep, limeta, pomeranč, krvavý pomeranč, mandarinka atd. Klidně můžete namísto ořechového dresinku používat majonézu. Namísto uzeného lososa můžete použít mírně marinovaného v citronové šťávě (podobně jako u ceviche) a poté nechat sladký krémový dresink bez citronu. Olivy třeba jdou nahradit ořechy, zde bych asi použil nejraději para nebo pekany.

0

Chilli-kávový steak

Chilli kávový steak s dýňovým pyré a salátemNejsem pijákem kávy. Nevidím k tomu nijak velký důvod. Energie mám dost, nepotřebuji berličky a vím, že pokud bych jednou našel v kávě zálibu, už bych nikdy nepřestal. Naštěstí jsem v období, kdy jsem jí chtěl propadnout vyzkoušel různé levné, odpudivé břečky, takže mě to rychle vyléčilo. V poslední době občas ochutnám nějakou dobrou kávu, případně i zkouším alternativní způsoby přípravy, které se tady teď hodně rozmáhají. Je to super, ale není to pravé pro mě. Ale kávová chuť je něco velmi specifického, co mi v jídle až tolik nevadí (ok, jsou výjimky, hnusná instantní káva v jinak dobrém tiramisu či nějakém kávovém dezertu mi to kompletně znechutí – a to nejsem odborník, abych dobrou a špatnou nějak do detailů rozlišil). Tenhle steak je však něco jiného. Už jeden kávový steak jsem tu měl, ale ten byl vepřový. Tenhle mě však dostal do kolen, protože má další suroviny, které miluji (hlavně římský kmín, že ?!). Takže konec keců a pojďme na věc. Originální recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 40-60 minut, grilování steaku 10 minut

Suroviny na 6-8 steaků:

  • 6-8 steaků
  • trocha másla/ghee, olivového oleje či jiného tuku na grilování
  • marináda:
  • 1 ½ pol lžíce římského kmína
  • 4 pol lžíce čerstvě mleté kávy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli (dle síly chilli, klidně více, já měl extra pálivé)
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 ½ čaj lžíce skořice

Směs koření a steak

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte celý římský kmín, občas promíchejte, zabere to asi dvě minutky.
  2. Dejte bokem a rozemelte nebo rozbijte v hmoždíři na prach.
  3. Smíchejte s čerstvě mletou kvalitní kávou, solí, pepřem, skořicí a trochou chilli.
  4. Ochutnejte a přidávejte chilli dokud nebudete spokojeni. Může to být trochu víc pálivé, protože ve výsledku to budete jíst s něčím jiným a chuť se nenatáhne výrazně do masa.
  5. Asi hodinu před grilováním si vytáhněte steaky a pořádně do nich vmasírujte marinádu.
  6. Nechte 40-60 minut marinovat, kdyby to bylo déle, může to kompletně přebít chuť masa a trochu zhořknout.
  7. Následně grilujte maso dle Vašich preferencí a potřeby propečení. Před podáváním nakrájejte na plátky a podávejte s nějakou mírně sladkou přílohou pro kompenzaci (batátové hranolky, dýňové pyré atd.) či nějakou krémovou omáčkou.

Obalený steak

0

Podzimní sekaná

Sekaná na kedlubnuUrčitě se značná část mých čtenářů těšila na brzký podzim, kdy bude všude mraky a mraky dýní a různých dalších surovin, které k podzimu patří. Seč nás konzumace těchto potravin čeká dalšího půl roku, jisté kouzlo to má, protože čerstvé jsou jiné než ty delší dobu uskladněné. Doma tedy už držím alespoň dvě dýně na týden a vždy se snažím něco nového vymyslet. Protože dýňové pyré je extrémně versatilní, dá se použít do sladkého, i slaného pečení, do studených i teplých salátů, jako příloha i jako hvězda hlavního jídla. Doporučuji Vám si, pokud ji milujete jako já, zavařit si pyré i na jaro (zvláště pokud nevíte co s ní dělat, když ji máte plnou zahradu) a užívat si ji tak celý rok. Hvězdou této sekané však dýňové pyré nebude, seč je tam pěkně schované. Jde o obsahově výraznější kombinaci, která by však mohla projít i u dětí, protože se vše pěkně schová. Fotka toho jak vypadá upečená sekaná, asi není prezentovatelná, protože je zabarvena do ruda. Naplňovala by tak docela Halloweenské téma! 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60+ minut

Suroviny na 1 formu:

  • 1 hrnek dýňového pyré
  • půl kila vepřového masa mletého
  • půl kila kuřecích nebo vepřových jater
  • 3 plátky slaniny (50 g)
  • 4 stroužky česneku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce sušené majoránky (2-3 čerstvé) nebo klidně jiných bylinek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli
  • špetka pepře
  • případně:  2 vejce

Těsto před přesunem do formy

Postup:

  1. Předem si upečte dýni a dejte si bokem hrnek pyré (tedy rozsekané pečené dýně).
  2. Do mixéru vložte kuřecí nebo vepřová játra, slaninu a česnek a vše pořádně rozsekejte do hladka.
  3. Přidejte koření, bylinky a vepřové maso a rozmixujte, aby se vše spojilo.
  4. Nakonec vmíchejte dýňové pyré a ochutnejte, zda nebudete cítit sůl, přidejte ji trochu víc.
  5. Poslední krok je vmíchat vejce (lze úplně vypustit).
  6. Vyložte formu na terinu (biskupský chléb či sekanou) pečícím papírem a nalijte do ni ‘těsto’.
  7. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 60 minut. Pokud ji budete chtít více sušší a aby držela pohromadě, tak vynechejte vejce a pečte ještě asi 10-15 minut.
  8. Nechte mírně vychladnout, nakrájejte na plátky a podávejte. Vhodné je jíst i za studena.
1

Majonéza z vlašských ořechů

Hotová majonéza z vlašských ořechů

BohemiaOil (Bohemia Oleje), mi udělali radost a zaslali na otestování pár jejich výrobků. Snažil jsem se přijít s nějakými neotřelými recepty na to, jak si pořádně užít chuti jejich kvalitních ořechových olejů a tak jako první jsem se rozhodl udělat vynikající majonézu s vlašskými ořechy. Protože samotný olej je velmi kvalitní, chutný a výrazný, snažil jsem se jeho chuť nakombinovat ještě s křupavostí pražených vlašských ořechů a tedy zvýšení oné chuti. Díky toho, že olej je silný není ho třeba dávat do jídla až tolik, aby se jeho chuť poznala a pro snížení ceny výsledné majonézy jsem se rozhodl namíchat s jiným, neutrálnějším olejem – použijte co chcete, klidně i panenský olivový olej, ale mějte na mysli, že pak budete muset posunou poměry surovin trochu směrem k větším množství oleje z vlašských ořechů. Výsledek je pak křupavý, velmi výrazně ořechový a hustý – dál můžete používat na různá další jídla, třeba jako my do coleslawu, k masu, rozředit jako dresink na saláty a tak dále.

Suroviny na majonézu z vlašských ořechů - olivový olej, vejce, hořčice, olej a chilli s pepřem

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 450 ml:

  • 250 ml rostlinného oleje nevýrazné chuti (olivový z pokrutin, jemný olivový, hroznový nebo slunečnicový panenský)
  • 50 ml oleje z vlašských ořechů
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice (pro whole30 pozor na složení)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (dle potřeby méně)
  • 2 žloutky
  • 75 g vlašských ořechů, opražených a nasekaných nadrobno
  • sůl
  • dle chuti trochu chilli a pepře, lze však kompletně vynechat

Postup:

  1. Na suché pánvi si na slabý výkon začněte pražit vlašské ořechy, občas promíchejte.Ořechy se praží na pánvi
  2. Žloutky, část citronové šťávy (asi jednu čajovou lžičku) a hořčici dejte do užší nádoby, ve které pak majonézu umícháte tyčovým mixérem.
  3. Do nádoby nalijte oba oleje a tyčový mixér ponořte na dno.
  4. Zapněte a nechte chvíli u dna, dokud neuvidíte, že se Vám tvoří emulze a poté postupně zvedejte, až bude majonéza hustá a kompaktní.Hotová majonéza
  5. Ochutnejte a přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu či další koření dle potřeby.
  6. Opražené ořechy nasekejte (dejte do mixéru na pár pulzů) a poté vmíchejte do majonézy.Opražené vlašské ořechy
  7. Opět ochutnejte a pak skladujte dva tři dny, zakryté v lednici do spotřebování.

 

0

Ledová neprůstřelná káva a čaj

IMG_1667

Na obrázku vidíte pro srovnání jak vypadá ledová neprůstřelná káva  – tedy iced bulletproof coffee (vlevo) a ledový neprůstřelný čaj (vpravo). Pro horké dny je to ideální a vše co k tomu potřebujete, je káva, čaj, trochu ledu, kokosové mléko a nějaký ten tuk. Pokud chcete vše mít opravdu ledové, zabere Vám to dosti času, pokud to chcete mít jen okamžitě k pití, tak Vám stačí opravdu jen pár minut na přípravu. Ideální je to třeba pro ty, kteří do sebe nedokážou dostat za den dostatek tuků anebo mají problém sníst ráno pořádnou snídani. Tak pojďme tedy na to a jako bonus dostanete i recept na základní BPC (tedy bulletproof kafe)

Suroviny na 1 neprůstřelnou kávu (BPC):

  • 1 espresso silné černé kávy (připravte si ho svoji oblíbenou metodou, my děláme v moka konvičce 2 čaj lžíce kávy)
  • 1-2 pol lžíce ghee či másla
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Uvařenou kávu přelijte do blenderu a přidejte tuk, nechte pořádně promíchat na plný výkon.
  2. Přelijte do hrnku či sklenice a můžete mít.

Když tedy víte jak si připravit základ, který můžete různě dochutit, trochou kakaa, skořice či dalšího koření nebo ještě zvýšit krémové efekt s pomocí šlehačky (smetany na šlehání) či smetany, tak se podíváme co s tím můžeme udělat dál. Pro horké dny se hodí další metoda, kdy si hotovou kávu necháte vychladnout trochu více či do ní vhodíte ledové kousky tuku a poté vše ještě rozředíte studeným kokosovým mlékem. Dodáním ledu Vám pak vydrží déle studené.

Suroviny na 1 ledovou neprůstřelnou kávu (cca 400 ml):

  • 1 neprůstřelná káva (viz výše)
  • 200 ml kokosového mléka
  • 8+ kostek ledu

Postup:

  1. Připravte si neprůstřelnou kávu podle postupu výše, avšak použijte z lednice vytažené ghee/máslo a kokosové mléko, průběžně shodí teplotu nápoje. Pořádně promíchejte v blenderu.
  2. Poté přilijte studené kokosové mléko a pár kostek ledu, opět pořádně promíchejte.
  3. Nalijte do sklenice a přidejte pár dalších kostek ledu.

No a otázka tedy ještě vyvstává jak to celé udělat, jako čaj, pokud kávu nepijete? Vyplatí se vám určitě si připravit dvojitou dávku silného černého nebo zeleného čaje. Poté už vše zopakujete jako výše. V případě čaje se oplatí kombinovat chutě a přidávat si něco navíc, přece jen si to chcete celé zpříjemnit.

Suroviny na 1 ledový neprůstřelný čaj:

  • 2 sáčky čaje či 3-4 čaj lžíce čaje
  • 200 ml horké vody
  • 1-2 pol lžíce ghee
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje
  • 200 ml kokosového mléka
  • 8+ kostek ledu

Postup:

  1. Sáček nechte vylouhovat dle postupu a vlijte do blenderu s olejem a pořádně promíchejte.
  2. Přidejte kokosové mléko a půlku ledu a opět pořádně promíchejte.
  3. Vlijte do sklenice či hrnku, přidejte zbylý led a pomalu usrkávejte.
1

Haše s batáty a vepřovým masem

Hash brown s vepřovým masem

Haše, fonetický přepis vychází z původního názvu hash. Pokud víte, co je hash brown, tak super a určitě máte přehled o americké kuchyni. Jedná se o jednoduchý recept přípravy brambor na pánvi a to už v podobě nudliček, rýže či kostek, jako je to v mém případě a od něj je právě hash odvozen. Pokud by se jednalo o snídani sestávající z brambor a cibule, bude se jednat právě o hash brown. Pokud však přidáme další suroviny, obvykle se jim říká hash a podávají se už i během dne. Můžete tedy obměnit suroviny a k původně připravenému hash brown přidat nějaké to maso, vejce či něco dalšího a máte haši. Nezní to zajímavě co do přípravy?

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g batátů (cca 2 střední), na kostky 1 x 1 cm
  • 250 g vepřové panenky, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nadrobno nebo na nudličky
  • 2 a více stroužků česneku, nadrobno nebo na plátky
  • sůl, pepř, dle chuti
  • 4 pol lžíce libovolného tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Omyjte a osušte si maso, nakrájejte, mírně osolte a opepřete.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku. Maso vhoďte na pánev a restujte asi minutu z každé strany a poté odložte bokem.
  3. Mezitím si nakrájejte brambory na kostky o velikosti centimetru, můžete však klidně i na nudličky, či rýži, poté se budou vařit kratší dobu.
  4. Na pánev dejte zbytek tuku a osmažte cibulku alespoň do průhledna, přidejte česnek.
  5. Přihoďte sladké brambory, pokud budete používat kostky, je potřeba restovat asi 15-20 minut podle velikosti a poznáte zda jsou uvařené tak, že se Vám je podaří vařečkou rozmáčknout. (Pokud budete mít rýži či nudličky, zabere to alespoň o pět minut méně).
  6. Vhoďte poté zpět maso, vše promíchejte a dosolte a dopepřete.
0

Hovězí stir fry s cuketovými nudlemi

Hovězí stir fry s cuketouVýhodou stir fry je, že je máte za velmi krátkou chvíli hotové a pokaždé si je můžete udělat kompletně jiné. Nevýhodou je, že si musíte absolutně vše připravit předtím než si rozehřejete wok a že ho musíte i vlastnit. Pro snazší manipulaci se maso, které se používá nakrájí na tenké proužky a pro lepší chuť se třeba i delší dobu marinuje. Ale klidně můžete maso použít syrové, nakrájené a rovno do pánve, ale je to na Vás, jaké použijete a co máte připravené. Další věcí je, že do pánve se nejdříve dají složky, které jsou nositeli chuti (cibule, česnek, zázvor, chilli, koření, atd.), následně pak maso (mořské plody spíše naopak až později) a poté zelenina, podle toho jak dlouho by se měla vařit. Rychlost daného jídla pak odpovídá náročnosti a počtu složek, ale obvykle nezabere stejně více než 10 minut v rámci samotného vaření. Jídlo, které jsem připravil bylo spíše takovým asijským mixem a klidně můžete maso vyměnit za jiné než hovězí.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g hovězího masa, nakrájeného na tenké plátky
  • 1,5 střední cukety, 1 na nudle ve spiralizéru, půlka na plátky či kostky
  • 1 paprika, na nudličky
  • 5-6 žampionů, na plátky
  • 3-4 jarní cibulky, bílé části nadrobno, zelené nahrubo
  • 3 stroužky česneku, na plátky
  • 1 chilli paprička (dle síly a chuti klidně více)
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • hrst listů koriandru, nadrobno
  • 2 pol lžíce tuku na smažení (kokosový či jiný vhodný na vysoké teploty)
  • případně půlka limety

Postup:

  1. Na spiralizéru či škrabkou si připravte nudle z jedné celé cukety, používejte spíše 2 menší (pro 2 osoby) nebo jednu střední, ve velkých budou pecky a střed se bude rozlamovat.
  2. Prosolte je mírně a nechte odstát bokem na utěrce, zatímco si připravíte vše ostatní.
  3. Nakrájejte si bílou část z cibulky, chili, česnek nadrobno.
  4. Na plátky si nakrájejte žampiony, jednu polovinu cukety, papriku a maso na nudličky.
  5. Předehřejte si wok a vlijte do něj olej.
  6. První osmažte na středním výkonu koření či voňavé složky, tedy cibuli, česnek, chilli.
  7. Poté vhoďte maso a pořádně zatáhněte, nyní vlijte rybí a sójovou omáčku a nechtě mírně odpařit.
  8. Cuketové nudle otřete utěrkou, aby byly suché, protože pustily dost tekutiny zatímco se potily bokem.
  9. Postupně přidávejte složky, podle toho jak dlouho se každá z nich bude vařit – paprika, cuketa, žampiony, cuketové nudle, jarní cibulka. V tomto pořadí a každý asi 30 sekund odstupem od dalšího.
  10. Pravidelně míchejte a prohazujte, posypejte čerstvým koriandrem a podávejte.
  11. Podávejte s limetou nebo rovnou limetovou šťávou zalijte jídlo.
2

Schmaltz a kuřecí škvarky

Sádlo a škvarkyMožná to zní divně, ale v jiných zemích než jsme tady v Evropě zvyklí, je vlastně kuřecí sádlo a kuřecí škvarky úplně obvyklé. Vychází to z toho, že vepřové se nejí u muslimů a Židů a proto právě preferují drůbež. Oproti vepřovému, kterého máte dostatek kůží a tuku za krátkou dobu, se na výrobu kuřecího oplatí používat mrazničku. Kdykoliv dostanete celé kuře nebo části do ruky, kde je přebytek tuku a kůže, kterou nepotřebujete, tak si ji prostě uložíte k ledu. Až se Vám nasbírá pořádné množství, tak se to teprve oplatí vyrobit. Můžete začít tradičními a jednoduchými kombinacemi, jako je jen čistá, ale pro ozvláštnění můžete použít koření, či zeleninu či další ochucovadla.

Čas receptu: vaření 40 minut

Suroviny:

  • 500 g kuřecích kůží a tuku, nakrájené na 1 x 1 cm (i větší)
  • cca 100 ml vody
  • sůl

Postup:

  1. Zmražené kůže a tuk nechte povolit, asi hodinu až dvě v teple.
  2. Dokud jsou ještě mírně tuhé je nakrájejte, jde to i za tepla, ale je to trochu těžší.
  3. Do hrnce dejte všechny kůže a tuk a zalijte vodou.
  4. Nechte na středním plamenu probublávat, dokud se neodpaří všechna voda, mezitím se uvolní dost tuku.
  5. Následně dochází ke škvaření, oproti vepřovému probíhá výrazně rychleji a musíte si hlídat, abyste nepřipálili – občasným zamícháním a ztlumením plamenu.
  6. Celý proces ke konci začněte více hlídat, dokud nebudete vše mít zlatavé.
  7. Poté přendejte na papírovou utěrku děrovanou lžicí a posolte.
  8. Schmaltz, tedy sádlo poté ještě za horka zceďte do uzavíratelné nádoby.

Škvarky

0

Gambas al ajillo a aïoli

Gambas al ajillo, escalibada a aioliJedním z receptů, které jsme dělali, když jsme teď v sobotu vařili v Rockin’ Café byly právě krevety na česneku. K nim jsme pro znásobení česnekové chuti přidali navíc i omáčku aïoli. Aioli omáčka je vlastně česneková omáčka, podobná majonéze. V originálu – tedy alioli by se mělo jednat jen o olivový olej a česnek, ale nyní se nejčastěji dělá jako majonéza s česnekem či dokonce s mlékem. No a krevety na česneku, jsou prostě typickým a oblíbeným středozemním pokrmem, ať už je připravíte na grilu či na pánvičce, budou chutnat skvěle a budou velmi rychlé. V případě fotky, kterou Vám zde přikládám je doprovázely i kalamáry a pečená zelenina, která figurovala v dalším pokrmu, který jsme připravovali.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 4 porce + 400 ml omáčky:

  • 4 hrsti krevet (cca 400 g)
  • 2 velké stroužky česneku, na plátky
  • 2 pol lžíce oleje dle Vaší preference (olivový z pokrutin či jiný tuk na smažení)
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce nasekaných bylinek – petržel, kopr, koriandr, cokoliv máte po ruce
  • aioli:
  • 300 ml oleje (slunečnicový, olivový, či jiný ne až tolik chuťově výrazný rostlinný olej)
  • 2 vejce
  • 1 pol lžíce octa
  • špetka soli
  • 2 stroužky česneku (dle libosti i více, ale 2 jsou vcelku dost výrazné)

Postup:

  1. Na omáčku: dejte do úzké a vysoké nádoby k ponornému mixéru česnek, vejce, špetku soli a půl lžíce octa.
  2. Ponořte mixér úplně dolů a zapněte jej na polovinu výkonu.
  3. Až uvidíte, jak se Vám dole vytváří emulze (cca 30 sekund) a začnete cítit, že při mixování máte odpor roztoku, začněte pomalu zvedat a mixovat zbytek roztoku v nádobě. Tak pokračujte až budete mít omáčku hustou v celé nádobě. Zabere to maximálně 2 minuty.
  4. Ochutnejte a případně dle potřeby dochutíte – více česneku, octa, soli.
  5. Uložte do lednice a nechte vychladit, spotřebujte do dvou, maximálně tří dnů.
  6. Krevety: pokud jste koupili mražené, nechte je rozmrazit v pokojové teplotě (2-3 hodiny).
  7. Na pánvi si rozehřejte olej a vhoďte do něj česnek, občas promíchejte.
  8. Až začne mírně zlátnout přidejte krevety, smažte asi minutu na jednu stranu a poté obraťte.
  9. Po dalších 30-60 sekundách máte hotovo. Pokud by začínal česnek hnědnout, tak to vylovte nebo přesuňte na stranu, nechcete aby vše kvůli němu zhořklo.
  10. Podávejte krevety posypané petrželí či jinou nasekanou bylinkou a posypané trochou soli, s pořádnou lžící aioli a nějakou zeleninou.

Veselé Borůvky

Je možné jíst dosyta a hubnout jen tak mimochodem? + BONUSY ZDARMA

1

Sekaná s játry

Sekaná s játry, grilovaná zelenina a salátJeden ze způsobů jak propašovat vnitřnosti do jídla je například schovat do sekané či karbanátků. Pokud to chcete udělat nenápadně, musíte je udělat na co nejmenší kousky a dát jich relativně malé množství. Pokud si jimi však chcete obohatit jídlo, tak si je dáte v pořádném množství a pořádně si je užijete! Na přípravu jsem si zvolil vepřové maso a játra, jen protože byly po ruce, rozhodně by to nevadilo ani s vepřovým či drůbežím (hm, že by nápad na příště?!). Tím, že není použito vejce, ani žádný způsob zahuštění, za horka se rozpadá, ale po zchladnutí drží pěkně vcelku. Jako vždy jsem použil svou oblíbenou formu na sekanou a recept jsem si vypůjčil přeneseně od Jakuba Matějky, který ho má z webu Paleo Mom, tedy dá se očekávat, že recept bude i AIP friendly.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, odležení 4-6 hodin, pečení 1 – 1,5 hodiny

Suroviny na 1 formu (cca 1 kg – tedy asi 8 porcí):

  • 500 g vepřového mletého masa
  • 500 g vepřových jater, pomleté nebo posekané najemno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 řapíky celeru, nadrobno
  • 1 mrkev, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • ¼ petrželové natě, nebo 2 pol lžíce sušené
  • 1 pol lžíce sušené bazalky (nebo 3 čerstvé)
  • 1 pol lžíce sušeného oregána (nebo 3 čerstvého)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu (nebo 1 čerstvého)
  • 1 lžička fenyklových semínek, drcených
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce sojové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • špetka chilli
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 3 pol lžíce sádla (či jiného tuku na smažení)

Hotová sekaná

Postup:

  1. Cibuli, celer a mrkev dejte do mixéru nebo nasekejte nadrobno.
  2. Dejte na rozehřátou pánev se sádlem či jiným tukem a smažte dohněda (8-10 minut).
  3. V hmoždíři či mlýnku si nadrťte či pomelte fenyklová semínka, přesuňte do mísy.
  4. Přidejte mleté maso, všechno koření, bylinky a omáčky (není třeba dodávat sůl, když se použije náhrada sójové omáčky a rybí omáčky, ale klidně si trochu přisolte, jestli chcete)
  5. Nasekejte játra buď v mixéru či ručně nadrobno a přidejte.
  6. Poté už vložte jen mírně vychladlou zeleninu z pánve a pořádně vše promíchejte.
  7. Uložte do lednice promísit chutě na 4-6 hodin (lze samozřejmě dát péct rovnou, ale lepší odležet).
  8. Pečte na 180°C po dobu hodiny až hodiny a půl (dle výšky Vaší sekané).
  9. Nechte mírně vychladnout (asi pět minut) a poté podávejte nakrájené.

Sekaná před pečením

2

Paleo na rozpočet #2 – Vnitřnosti

Paleo na rozpočetJednou z alternativ, jak snížit náklady na stravu, je využívání vnitřností. Stojí málo (v poměru s masem), výživná hodnota je mnohonásobně lepší a tak stačí jen sehnat kvalitní a vhodně a chutně upravit. Chápu, že dost lidem vadí tyto silnější chutě, mají problém s krví či dalšími, ne až tolik lákavými částmi těla zvířat. Já sám jsem například játrům nikdy neholdoval, ale nyní už je mám rád a co se týče zbytku? Uvidíte sami! Ale povězme si ještě předtím, než Vám představím nějaký ten recept, proč je ještě vhodné se zaměřit na vnitřnosti?

Pokud překonáte nechuť, či nevíte s čím se setkáte, je možné, že vlastně nevíte ani jak je správně připravit. Koluje dost mýtů, ale také dost nepříjemných příhod, kdy se vnitřnosti špatně připravily a bylo zaděláno na problém. Všechny vnitřnosti vyžadují jiné způsoby přípravy (a to nejen kvůli jiné struktuře, ale i potenciálním (a to nejen zdravotním) obtížím vycházejícím ze špatné přípravy) – i když základy jsou dosti podobné. Když tedy máme kvalitní vnitřnosti (to znamená, že vnitřnosti, podobně jako tuk zvířat musí pocházet ze zdravých jedinců, kteří spásali trávu a pásli se volně, ne tedy žádné velkochovy), které jsme koupili buď odděleně či dohromady se zvířetem, ze kterého pochází, měli bychom jednat vcelku rychle. Pokud je koupíme s celým zvířetem, byly velmi výrazně levnější, ale musíme počítat s tím, že musíme maso umět naporcovat (kuře zní jako pohoda, ale celý vepřík už nemusí být) a rychle zpracovat. Pokud bychom chtěli uchovat vnitřnosti na delší dobu, musíme myslet na změněnou strukturu, chuť, ale také ztrátu výživné hodnoty. Ztráta živin u mražených vnitřností může být u některých velmi vysoká (játra, ledviny, plíce), u některých nemyslitelná (mozeček, brzlík). Avšak u jiných je vhodná (žaludek, srdce, jazyk, atd.), protože ztráta není skoro žádná a hlavně prostě občas nemáte po ruce 30 kuřat, abyste si mohli udělat jídlo z jejich žaludků či srdíček. U kvalitních řezníků či z některých farem si můžete objednat samotné vnitřnosti, tedy nemusíte vždy volit i celé zvíře a strachovat se jak správně porcovat.

Autor: Ryan Adams / Eat Me Daily

Pokud se však bavíme o cenovém aspektu, zde si musíte dát trochu pozor – například brzlík se cenově dá srovnat se svíčkovou. Mozeček je kromě špatné dostupnosti ještě velmi složitý na přípravu (promytí, blanšírování a oddělení blán a až následně se zpracuje) a také nepatří k nejlevnějším – někteří se ho velmi bojí konzumovat kvůli Creutzfeld-Jakobově chorobě. Jinak se většinou však jedná o sortiment, který se řadí mezi nejlevnější a kolikrát i velmi lahodné.

Abychom si přípravu daného pokrmu zefektivnili, rozdělil bych celý postup na tři fáze –

  1. Získání – jak jsem již zmínil, naporcovat zvíře či otevřít balíček s vnitřnostmi, to je Vaše osobní volba. Záleží jaké máte zdroje, možnosti a co umíte. Já se nebojím naporcovat a připravovat ryby, mořské plody a drůbež, ale na větší zvířenu vcelku se zatím neodvážím. Proto volím nákup u řezníka a to buď vcelku či částečně zpracované. Ostatně ve slušném řeznictví Vám s tím většinou velmi rádi a zdarma pomohou, či nabízejí produkt již částečně nachystaný.
  2. Příprava – protože některé orgány mohou být potenciálně zdraví nebezpečné v syrovém stavu, měli bychom si ověřit čichem a prozkoumáním barvy, zda opravdu nejsou nijak závadné. Ze začátku to asi bude trochu problém, ale pokud nám něco smrdí zkaženě, nešel bych do toho. Ačkoliv jejich výživná hodnota je mnohem vyšší než potenciální risk stejně ho budeme eliminovat. U ryb je to snadné, když cítíme rybinu, ryba nemá lesklé oči, slizké šupiny, je prostě stará a je riskantní s ní jakkoliv nakládat. Vše má být obvykle takto – absolutně žádný nepříjemný zápach (měli byste kolikrát cítit ještě vůni moře), barva má být svěží a výrazná (svaly či játra rudé až našedlé), krev s barvou výrazná či nejinak zabarvená, svaly pružné a neslizké. No, je to prostě na celou knihu, jak a co má vypadat a vždy se najde výjimka.
    1. Marinování jater a ledvinek v kyselém prostředí – protože jsou to orgány, které čistily krev, mohou obsahovat odpadní látky, které se zde uchovaly. Vezmeme tedy orgán a naložíme na pár hodin do citronové šťávy smísené s vodou, aby se vytáhly nečistoty (alternativa je kyselé mléko či syrovátka z nepasterovaného mléka)
    2. Změknutí svaloviny – například u hovězího srdce, aby se dalo použít jako steak, se musí také použít metoda změkčením pomocí kyselého prostředí a tedy na plátky nakrájené maso se naloží do octa, citronové šťávy či kyselého mléka a poté se vytáhne a griluje.
    3. Blanšírování mozečku a brzlíku – aby se eliminovaly problémy s těmito orgány, kromě marinování v kyselém prostředí pro zbavení se případných patogenů, se následně ještě krátce povaří v horké vodě, asi tak na minutu, nejde o var, ale o teplotu, kterou se zaručí, že při další přípravě nebude žádná závadnost. Následně pak můžete postupovat různě, například dát do trojobalu a osmažit či grilovat jako steak. Ale jedná se opravdu o delikatesy, které bych nedoporučil nikomu jinému než milovníkům vnitřností.
  3. Tepelná úprava – ta už následně záleží podle toho co jste si vybrali. Tužší části jako svalovina (srdce, jazyky, atd.) se hodí na grilování po změknutí, jinak na dušení či rozvařit a následně přidat do aspiku. Některé části se musí vařit dlouze (například dršťky, poté co se hodněkrát properete – avšak v dnešní době se již prodávají předvařené a očištěné u řezníka, ale zeptejte se!). Ledviny, játra a srdce drůbeže jsou skvělé na grilu, rychle připravit, okořenit a užít si jejich chuť, případně je třeba marinovat a až poté grilovat. Ve španělsky mluvících zemích jsou oblíbené například drůbeží pařáty či vepřové nožičky dušené v rajčatové omáčce, v Číně zase polívky zahuštěné různými vnitřnostmi či spoustu receptů, kde se vnitřnosti používají s jejich tradičními kořeními a ochucovadly. Ale prakticky každá země má své postupy a metody jak zpracovat celé zvíře a není to jen pravidelná a oblíbená tradice naší ‘moderní’ společnosti. Případem, který asi znají všichni jsou přesušená játra či dršťková polévka, kterou nám někdo zhnusil a přitom to jde dělat chutně a jednoduše.

Moje oblíbené recepty jsou například

  • jazyk dušený s kořenovou zeleninou, hodně cibulí a následně ho jen oloupete a buď nakrájíte na plátky a dáte třeba do různých sendvičů, či jen tak přikusujete či s křenovou omáčkou, perfektně k němu sedí hořčice nebo se oplatí ho dát do aspiku (stačí povařit s kostmi a poté zredukovat vzniklou huspeninu)
  • při testování různých receptů jsem si oblíbil dušené hovězí srdce, ale také to grilované nebylo vůbec k zahození a pokud najdu fotky, dodám brzo i recept, pokud ne, tak připravím znova! a protože mi přijde moc dobré rodízio – brazilský gril s all-you-can-eat přístupem a výborným masem, na kterých místech mají i kuřecí srdíčka na grilu, mňam!
  • játra na tisíce způsobů, například recept níže je taková ta jistota, co dělám skoro pokaždé, ale také různé játrovky s pečeným masem, z různých zvířat a také samozřejmě foie gras
  • miluji dršťkovou polévku, dušené dršťky a ta struktura mi přijde prostě dokonalá – tím že základ je podobný guláši, nevidím moc důvod, proč je nemít rád! A dlouhou dobu se chystám na kreolské dršťky, ale vždy na ten recept zapomenu a pak ho těžko hledám!

Další inspiraci najdete

Tak a jeden recept, víc jich přidám separátně…

Vepřová játra na slanině v rajčatové omáčce

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřových jater (96 Kč Sasov)
  • 200 ml rajčatové omáčky (25 Kč Hamé – Tesco)
  • případně i 1 dcl vody či vývaru
  • 50 g slaniny, nahrubo (10 Kč Sklizeno)
  • 1 velká cibule, na nudličky (3 Kč Lídl)
  • 4 stroužky česneku, na plátky či prolisované (5 Kč Billa)
  • 1 pol lžíce tuku (olivový olej či sádlo) (1,5 Kč domácí sádlo)
  • 1 střední květák (19 Kč Lídl)
  • 1 jarní cibulka, nadrobno (3 Kč Lídl)
  • Celkově: 1 porce – 40 Kč, 62 g bílkovin, 22 g bílkovin, 17 g tuku

Postup – příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

  1. Na pánvi osmažte slaninu dokřupava a vyndejte děrovanou lžící.
  2. Přidejte cibulku a česnek a smažte doprůhledna (cca 5-8 minut).
  3. Přidejte játra a tuk navíc a nechte zatáhnout ze všech stran, asi 5 minut.
  4. Podlijte rajčatovou omáčkou a případně i trochou vody a duste dokud se nezredukuje, asi tak 10-15 minut.
  5. Květák nastrouhejte či nasekejte v kuchyňském robotu a buď podávejte syrový či dejte do mikrovlnné trouby na dvě minuty (případně můžete i uvařit na páře).
  6. Podávejte na květákové rýži, posypané jarní cibulkou.
0

Salát s pečeným lososem a koprovým krémovým dresinkem

Salát s pečeným lososem a krémovým dresinkem z kopruChtěl jsem využít část kešu, které jsem měl namočené z jiného důvodu a tak mě napadlo, proč z něj neudělat dresink? Ten jsem už párkráte dělal a mám v zásobě jeden velmi lahodný salát, ale tento mám vyfocený, takže dostane přednost. Výhoda oproti uzenému lososovi, kterého běžně využívám do salátů je, že to není tak slané a pokud jste si neudili sami, tak máte úplnou kontrolu nad produktem – nevýhoda je však časová tíže, kdy prostě ne vždy můžete mít čas upéct či grilovat lososa (avšak můžete si předpřipravit a uskladnit v lednici). No a k lososovi jsem vybral mírně kyselý, avšak velmi krémový a koprem ochucený dresink, čerstvé lokální suroviny – salát, ředkev, jarní cibulku a pro barvu rajče a okurku, které tam nutně nemusí být, ale chtěl jsem to mít víc zeleninové. Sestavení salátu už je pak jednoduchá záležitost, když si část přípravy uděláte den dopředu.

Čas receptu: příprava 30+ minut, pečení/grilování 15 minut, namáčení 2+ hodiny

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g filet lososa, upečený s Vaším oblíbeným kořením, rozdělený na kousky
  • půlka hlávky salátu, omytý, osušený a natrhaný
  • 1 rajče, na kostky
  • ½ okurky, na kostky
  • cca 5 ředkviček, na plátky
  • 2 jarní cibulky, na kolečka
  • dresink (na 4 porce):
  • 50 g kešu
  • 50 + 50 ml vody
  • 2 pol lžíce olivového oleje (či jde nahradit jen kokosovým mlékem)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (asi tak jedna polovina šťavnatého citronu)
  • čtvrt svazku kopru, cca 2 pol lžíce nasekaného
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Den 1: Nejdříve si upečte či ugrilujte lososa, pořádně okořeněného. Nechte mírně nebo úplně vychladnout.
  2. Kešu dejte do misky a zalijte vodou, aby byly úplně ponořené, stačí na 2 hodiny.
  3. Den 2: Omyjte, osušte a natrhejte si salát, rozložte po talíři
  4. V míse si smíchejte ředkvičky, jarní cibulku, okurky a rajče a maso z lososa.
  5. Vylijte vodu z kešu ořechů, propláchněte je párkrát a zalijte stejným množstvím vody.
  6. Dejte do mixéru a nechte rozmixovat dohladka.
  7. Přidejte kopr, citronovou šťávu, olivový olej (nebo kokosové mléko) a pořádně promíchejte. Dresink by měl být dosti tekutý, ochutnejte a případně dochuťte.
  8. Na talíři už máte salát, rozmíchejte vše v míse a případně vidličkou zmenšete kousky lososa na velikost sousta a rozložte po salátu.
  9. Zakápněte bohatě dresinkem
0

Polévka z řepy

Polévka z řepyPolévku z řepy jsem neměl hodně moc dlouho a vlastně jsem se na ni až tak netěšil. Jako základ jsme použili běžný kuřecí vývar, tedy stala se pro mě o trochu víc přijatelná, ale co to ozvláštnilo a přivedlo mě k tomu, abych si přidal, byly až další dvě věci, které přidaly na chuti. Jednalo se o opraženou hořčici a kůru z bio pomeranče. Obojí vytáhlo docela nevýraznou polévku někam úplně jinam a já se olizoval až za ušima. Recept pochází ze Sainsbury magazínu.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • okolo 400 g řepy
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 400 ml vývaru, zeleninový nebo masový
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, nadrobno nebo prolisovaný
  • 1 pol lžíce sherry nebo červeného vinného octa
  • 2 čaj lžíce hořčičného semínka
  • kůra z ¼ bio pomeranče
  • sůl, pepř, dle chutí

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 200°C, celou řepu dejte do pekáčku a pokapejte asi lžící olivového oleje, pečte asi hodinu doměkka.
  2. Vyndejte z trouby a nechte mírně zchladnout, poté oloupejte (nejlépe v gumových rukavicích či papírové utěrce). Nakrájejte ji nahrubo.
  3. Na pánvi si osmažte na olivovém oleji cibulku s česnekem, do průhledna, tedy asi 5 minut.
  4. Přilijte ocet a nechte ho odpařit.
  5. Následně přilijte vývar a přidejte řepu, vařte 5 minut.
  6. Na suché pánvi si vysypte hořčičná semínka a 2-3 minuty je pražte, přesuňte je bokem.
  7. Ostrouhejte si kůru z pomeranče a odložte také bokem.
  8. Dokořeňte si polévku (sůl, pepř) a rozmixujte.
  9. Podávejte v misce posypané kůrou a praženými hořčičnými semínky.
0

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčka

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčkaPo delší době jsem se dostal k tvorbě nějakého receptu, který bych Vám rád představil. Protože už je sezóna chřestu, rozhodl jsem se ho přidat jako přílohu k křupavému a lahodnému kuřecímu prsu a bylo potřeba vymyslet nějakou omáčku. Poprvé jsem měl pomerančovou majonézu v Rockin Café, ale rozhodl jsem se udělat omáčku, která bude mít majonézový základ s pomerančovou příchutí. Tedy vlastně náhradu za holandskou omáčku. Všechno je to za pár minut hotové, tedy pokud máte Majonézu už hotovou, ale pokud ne, stejně to zvládnete rychle i tak. Tak pojďme si představit ten recept…

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa s kůží (ale může být i bez ní)
  • špetka soli a uzené papriky
  • trocha tuku dle vlastní volby vhodný na smažení
  • chřest:
  • svazek zeleného nebo bílého chřestu, dřevěná část odlomená, od konce ostrouhaná kůže
  • hrnec vody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • omáčka:
  • šťáva z 1 pol pomeranče (asi 4 pol lžíce)
  • trocha kůry pomeranče, nadrobno
  • 2-3 pol lžíce Majonézy
  • špetka soli

Postup:

  1. Omyté a osušené kuřecí prso posypeme uzenou paprikou.
  2. Na rozehřátou pánev dejte trochu tuku, snižte teplotu a dejte prso kůži dolů na pánev.
  3. Nechte smažit dozlatova, asi 3-5 minut na stranu.
  4. Mezitím si připravte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl a citronovou šťávu.
  5. Chřestu odlámejte tvrdé části a škrabkou na zeleninu oloupejte kůži z hrubší části.
  6. Dejte do horké vody a nechte povařit asi 5 minut.
  7. Slijte a nechte stát bokem, připravte si vše a dejte na talíř.
  8. Umíchejte si omáčku z majonézy, pomerančové šťávy a přelijte jí chřest na talíři.
3

Bažant

Bažant s pečenou zeleninouMyslím si, že v našich podmínkách je to velmi častá pernatá zvěř, ke které se můžete snadno dostat v rámci sezóny. My jsme jednoho ptáka dostali darem, protože dva kusy vyhrála kamarádka mé sestry v tombole a neměla je kde jen tak zužitkovat. Velmi se mi oplatila rada sestry, kterou se naučila ve škole, jak se jednoduše postarat o toto zvíře, aby nebylo moc práce se škubáním. Přistoupil jsem k tomu skepticky, ale nakonec vše šlo ještě snadněji než jsem čekal a prakticky bez velké dřiny, za pár minut bylo hotovo. Jako přílohu jsme volili pečenou kořenovou zeleninu s tymiánem, aby to bylo pěkně vše dohromady sedící. Protože je to pták vysportovaný, moc tuku neměl, tak samo ani velké množství masa, ale celý pták stačil pro dva a musíte zohlednit, že tepelná příprava bude lepší kratší než delší, protože jinak bude prso vysušené.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20-30 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 bažant (postup úpravy viz níže)
  • 50 g slaniny, na kostičky
  • 1 cibule, na nudličky
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • pár snítek tymiánu
  • tuk, sůl, pepř, dle potřeby a chuti
  • příloha:
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 řepy, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nahrubo
  • pár snítek tymiánu
  • olej či jiný tuk
  • sůl

Naporcovaný bažant

Postup:

  1. Práce s bažantem: Nejjednodušší postup, který zvládne téměř každý jak se zbavit peří z ptáka je následující. Budete potřebovat sekáček nebo silný nůž (i nůžky na drůbež postačí), trochu igelitu nebo starých novin na podložení a sáček na peří a zbytky.
  2. Položte jej zády na zem, mírně roztáhněte křídla a tam kde křídla zasahují k tělu je přišlápněte nohami. Začněte tahat za nožky směrem k sobě dokud neuškubnete torzo od křídel a páteře.
  3. Nyní proveďte první odseknutí a to pod hlavou oddělte krk. Nyní můžete odložit bokem křídla a hlavu.
  4. Následně strčte jednu ruku mezi tělo a kůži a postupně tahejte tak, abyste směřovali vše pěkně dolů k nohám. Přetáhněte kůži s peřím přes celá stehna až Vám skončí u pařátů. nyní je můžete odseknout a máte celého ptáka odseparovaného.
  5. Následuje porcování, které je velmi podobné kuřeti. Nohy zlomte v kloubu a poté odřízněte po linii masa. Prsa zařízněte od hrudního koše směrem ven a vyberte všechno maso. Nakonec zlomte nebo vykrojte klíční kost (vidlicově vytvarovanou furculu – samozřejmě tato část lze udělat jako první při vykrajováni prsou). No a zbytek můžete použít na vývar, pokud je pták čerstvě uloven, hodí se použít i vnitřnosti, bohužel náš nebyl tak čerstvý a tedy využili jsme jen maso.
  6. Úprava masa: Omyté a osušené maso stačí osolit, opepřit.
  7. Na rozpálené pánvi na troše tuku osmažíme cibulku, česnek a slaninu dozlatova a přidáme poté maso. Nejdříve stehna, později prsa, kterým stačí opravdu jen dvě minutky.
  8. Příloha, pečená zelenina: Nakrájenou zeleninu dáme na plech vyložený pečícím papírem.
  9. Otrháme lístky z tymiánu a vše pěkně posypeme. Osolíme a zakápneme bohatě olejem.
  10. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Většinou pět minut před koncem vše prohrábnu a obrátím, pokud je to moc suché, zakápnu ještě trochu olejem.
  11. No a nakonec vše podáváme dohromady.
0

Salát se slávkami

Salát se slávkamiMáme rádi plody moře. Vlastně od mé dětské nechuti k rybám jsme se dostali k tomu, co mám rád. A jsem za to vděčný, protože jsou zdravé, jsou chutné, jsou skvělé a mám zde stále co objevovat. Následující recept můžete použít s jakoukoliv přílohou, nejlépe nějaké ty zeleninové nudle, paleo těstoviny či jako my, smíchané do salátu. Příprava je extra rychlá, pokud tedy nemusíte i ty slávky uvařit a vyloupat, ale i tak by to bylo hodně rychlé (až na to čištění). Nebudeme to nijak chuťově komplikovat – takže pár základní přísad, které máte snad neustále doma a za pár minut je vše hotovo. Koupili jsme si mražené, mírně předvařené a očištěné a vyloupané slávky za velmi přijatelnou cenu a šlo se na věc. Porci si můžete udělat menší, ale my jsme je nechtěli už déle skladovat a pořádně si jich užít. Byl to vlastně takový zbytkový salát, ale kombinace lahodné omáčky, sladkého a kyselého salátu vše příjemně podtrhla, nebylo třeba ani zakapávat citronem.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g slávek, vyloupané, očištěné a osušené
  • 4 stroužky česneku, nadrobno nebo prolisované
  • 1 jarní cibulka, na tenká kolečka
  • hrst petržele, nadrobno
  • ½ chilli papričky, na kolečka či nadrobno
  • 1 pol lžíce oleje a 1 pol lžíce ghee/másla (ghee/máslo zde přidá speciální chuť, ale není nutné, nahraďte tedy olejem dle chuti a možností pro splnění whole30)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • salát:
  • 1 špičatá paprika, nakrájená dle Vaší preference
  • asi 16 cherry rajčátek, překrojených napůl
  • ¼ – ½ římského salátu, nakrájená nebo natrhaná nahrubo
  • ½ manga, na nudličky (viz níže, krok 6)

Postup:

  1. Nechejte odstát slávky a zbavte je tekutiny (okapejte a osušte papírovou utěrkou).
  2. Nakrájejte si česnek a chilli na menší nebo větší kousky, podle toho jak to máte rádi.
  3. Rozehřejte si pánev a na ní olej a ghee, přidejte česnek a chilli a nechte pustit vůni.
  4. Přidejte slávky a občasně promíchejte, vařte asi 5 minut, na konci osolte a opepřete dle chuti.
  5. Mezitím si nakrájejte jarní cibulku a petržel, obojí můžete ke konci vhodit do pánve nebo použít až na hotový salát.
  6. Nakrájejte nebo natrhejte si salát, překrojte rajčata, nakrájejte mango na nudličky (nožem sekejte do oloupaného manga proti pecce a a poté odkrajujte vrstvy), papriku nadrobno a smíchejte v míse.
  7. Dejte salát na hluboké talíře či misky  a poté lžící nandejte slávky, bohatě zalijte omáčkou z pánve.
0

Bůčková pomazánka

Bůčková pomazánkaKdyž už se mi maso dlouze peče v troubě, je vhodné to využít až po strop a tedy přidat co nejvíce masa najednou. Samozřejmě různé řezy masa a postupy vyžadují jiné teploty, ale tomu prostě přizpůsobíte čas. Když jsem tedy pekl česnekovou krkovici, přidal jsem si tam jeden pekáč s vepřovým bokem, který jsem poté použil na bůčkovou pomazánku. Ač je to docela časově náročné, není to vůbec náročné na suroviny ani celkový čas, který u toho strávíte. Většinu času zabere totiž pečení v troubě a následné vychladnutí. No a co poté s pomazánkou? Prostě ji můžete jen tak mlsat, namazat si ji na zeleninu, různé krekry či paleo pečivo a spoustu dalších nápadů určitě dostanete, jak ji dál zpracovat.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 2-3 hodiny, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 1 kg pomazánky:

  • 1,5 kg vepřového boku (s kostí nebo klidně bez)
  • 2 čaj lžíce soli (1 čaj lžíce na pečení, 1 do pomazánky)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 cibule (asi půl cibule si nechat po dopečení)
  • voda
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 3+ pol lžíce sádla z výpeku

Postup:

  1. Omytý a osušený vepřový bok zbavím kůže a udělám mřížku nožem do hloubky.
  2. Pořádně osolím a opepřím (polovinou uvedené soli a pepře a vmasíruju do sádla a masa).
  3. Do pekáčku vložím cibuli na plátky (kromě jedné poloviny) a podliji trochou vody.
  4. Dám zakryté péct na 160°C asi na 2-3 hodiny, až se maso bude rozpadat.
  5. Nechám postupně vychladnout, stačí třeba nechat do druhého dne uležet v pokojové teplotě nebo po zchladnutí dám do lednice.
  6. Vyndám kosti, dám všechno maso do mixéru a přidám jednu až dvě lžíce sádla. Přidám čajovou lžíci soli, půl čajové lžíce pepře a hořčici.
  7. Nechám rozmixovat, pokud chcete kousky, tak jen chvíli, pokud chcete dohladka, tak musíte mixovat déle, ale stejně to bude jen chvíle.
  8. Dochutíme dle vlastních preferencí – více hořčice, soli, pepře, případně pokud se nám zdá směs tuhá, přidáme sádlo, aby byla hladší.
  9. Následně můžeme zavařit ve sklenicích nebo během následujících pár dnech s uskladněním v lednici zkonzumovat.
0

Pečená česneková krkovice

Česneková krkoviceMáme rádi vepřové a to opravdu velmi, oba dva doma. V poslední době chutná i kocourovi. Jedním z našich nejoblíbenějších řezů je krkovice. Je šťavnatá, vhodná na steaky, ale také na pečení, je prostě dokonalá. Občas si prostě koupím celý kousek, kilo a půl až dvě a pěkně to celé upeču a pak si to už jen užívám následující den, dva. Můžete maso uložit do lednice prošpikované česnekem a solí, aby se pěkně protáhla chuť již dříve, ale klidně stačí až v poslední chvíli před pečením, tak jak jsem to udělal já. Podávali jsme ho s kysaným zelím, výpekem a cibulí z výpeku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1,5 kg vepřové krkovice s kostí
  • 6-10 stroužků česneku, na plátky
  • bohatě soli, kmínu a pepře
  • 1-2 cibule, na hrubší plátky
  • voda

Postup:

  1. Nožem si udělejte do masa dost děr, aby se do nich vlezly plátky česneku.
  2. Osolte a opepřete bohatě a poté začnete vkládat plátky. Až dokončíte horní stranu obraťte a opakujte.
  3. Celé maso okmínujte a případně ještě víc osolte.
  4. Do menšího pekáčku si dejte cibuli na dno, poté přidejte maso a nalijte asi deci vody.
  5. Dejte péct zakryté na 160°C na dvě hodiny, občas podlijte pokud je potřeba a přelívejte maso výpekem (stačí asi co 30 minut).
  6. Nakonec odkryjte maso a pečte chvíli, aby se utvořila kůrčička.
  7. Vyndejte z trouby, nechte mírně vychladnout a oddělejte kosti, mělo by to jít velmi snadno. Poté maso nakrájejte na plátky.
0

Smažené kalamáry

Smažené kalamárySalt and pepper squid, alias tedy smažené kalamáry se solí, pepřem a pěkně obalené jsou velmi oblíbeným pokrmem v Americe, ale nejen tam. Hodí se do oblastí, kde je hodně mořských plodů, ale v pořádku se dají udělat i v našich podmínkách, protože se k nám dostávají kalamáry čerstvé, případně i mražené, které se dají vhodně použít. Používá se jednoduché koření, aby se zvýraznila chuť a jen mírně podtrhla. Smíchali jsme vše dohromady s jednoduchým míchaným salátem z různých listů a k tomu výrazný česnekový dresink.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 6 kalamár, očištěných, cca 400 g
  • 1 menší vejce
  • 6+ polévkových lžic mandlové nebo kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře
  • 3-4 hrsti salátu
  • dost oleje či tuku na smažení, stačí jen pár centimetrová vrstva
  • dresink:
  • 1 stroužek česneku, bez středového klíčku nebo asi dvě tři minuty zpařený
  • 1 pol lžíce sherry octa
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml oleje či tekutého tuku dle Vaší volby (já použil nevýrazný olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Kalamáry opláchněte, osušte a nakrájejte na asi půl centimetru tlusté proužky, vy výsledku tedy budete mít takové prstýnky.
  2. Na jednom talíři či misce si rozbijte vejce a pořádně promíchejte.
  3. Na druhém talíři si promíchejte sůl, pepř a mouku.
  4. Ještě pro jistotu znova osušte kalamáry a pomocí hůlek či vidličky postupně dejte do vejce a poté do směsi.
  5. Na sporáku si rozehřejte olej na vysokou teplotu a poté přidejte vždy jednu dávku kalamár. Nedávejte je moc k sobě, slepily by se.
  6. Trvá asi minutu než se osmaží dozlatova.
  7. Poté je přesuňte na papírovým ubrouskem vyložený talíř a nechte nasáknout přebytečný olej.
  8. Opakujte dokud nebudete mít vše osmažené, jsou to asi 3 dávky.
  9. Dresink: v mixéru smíchejte všechny ingredience, dosolte a dopepřete dle chuti.
  10. Na talíř si dejte natrhaný nebo celý salát, bohatě zalijte dresinkem a posypte praženými kalamáry a konzumujte.
0

Kuminový bůček

Kuminový bůčekŘímský kmín mám velmi rád, je to jedno z mých nejoblíbenějších koření. Je aromatičtější než běžný kmín a prostě je víc netradiční, tedy není pro mě ještě tak zajedený. Ale v poslední době ho používáme téměř všude, takže už skoro bude tak stejně častý. Rádi ho používáme na zeleninu, různé zeleninové hranolky, jen tak na steak nebo právě k delšímu pečení jako je tento příklad. Vepřový bok vcelku jsme pekli dlouho na nejnižší možnou teplotu naší trouby až se úplně rozpadal, jen trochu potřený v suché směsi a po asi 4 hodinách jsme měli nebe rozplývající se na jazyku. Koření zde můžete snadno obměnit, prakticky není až tak podstatné, ale ten výpek (prakticky ochucené sádlo) co zůstal jsme použili ještě za tepla na další vaření a potom úplný zbytek jsme vyškrábali a natřeli si další den na paleo housky, mňam!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 4+ hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku vcelku
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli (klidně více, podle chuti)
  • 1 čaj lžíce mletého koriandru
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku nebo asi tři stroužky prolisované
  • asi deci vody

Bůček se salátem

Postup:

  1. Vepřový bok omyjte a osušte. Bůčku odkrojte kůži, tuk nařežte do hloubky.
  2. Smíchejte si v misce všechno koření.
  3. Vetřete do sádla a po stranách a pořádně promasírujte.
  4. Vložte do pekáčku tučnou stranou nahoru.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 15-20 minut podlité vodou.
  6. Následně zakryjte a snižte teplotu asi na 140°C. Pečte alespoň 3 hodiny.
  7. Vytáhněte kosti, nakrájejte na plátky a podávejte.
0

Kanec na divoko

Kanec na divokoSérie darovaných a koupených nových kusů masa pokračovala přes divoké prase. Byla to samice, takže chuť nebyla až tak agresivní, přesto skvělý kousek jak se naučit porcovat (ne, opravdu mi to tentokráte nešlo dobře) a vyzkoušet zase něco nového. Původně jsem chtěl maso grilovat, ale nakonec jsem ho jen nechal pořádně namarinovat a až poté osmahl jen na pánvi. Doladil jsem to celé chutí hedvábně krémové mrkvové kaše s trochou zázvoru.

Čas receptu: příprava 15 minut, marinování 2 dny, vaření 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g kančího masa na stejně velké kousky
  • 200 ml česnekem ochuceného oleje /pokud nemáte, jen přidejte česnek do surovin, dva-tři prolisované stroužky úplně stačí/
  • 8 kuliček nového koření
  • 10 kuliček jalovce
  • 5 kuliček černého pepře
  • 5 snítek tymiánu
  • 1 pol lžíce soli + další na dochucení

Postup:

  1. Maso nakrájíme na stejně velké kousky.
  2. Tymián rozemneme mezi prsty a dáme do oleje.
  3. Koření si rozdrtíme v hmoždíři na prach a vsypeme do oleje.
  4. Olejem zalijeme maso a pořádně promícháme.
  5. Uzavřeme do vzduchotěsné krabičky nebo sáčku, tak aby vše bylo pod hladinou oleje, pokud není přidáme.
  6. Po pár hodinách či dnech vyndáme maso a necháme mírně okapat.
  7. Rozehřejeme pánev na vysoký plamen a osmažíme maso pěkně do tmava ze všech stran.
  8. Můžeme si přidat trochu ghee/kokosového oleje do výpeku a udělat omáčku na zalití (případně nakombinovat s nějakým džemem).
1

Vepřové karbanátky s řepou

Karbanátky s růžičkovou kapustouJiž nějaký čas zpátky jsem zmiňoval, že se mi do rukou dostala první estonská kniha o paleo. Není to pouze teorie, ale taky spousta receptů a k nim hezké fotky. První co jsme vyzkoušeli byl tmavý chléb, ale upřímně, nebyla to žádná sláva a musíme na něm trochu ještě zapracovat. Druhý recept se však povedl skvěle a musím říct, že mě mile překvapil. Jediný problém snad je, že se dá těžko poznat, že je vše pořádně propečeno, ale pokud jste zvyklí si na grilu či pánvi dělat karbanátky, víte zhruba jak dlouho Vám budou trvat. A určitě se zde oplatí použít rukavice, protože jinak dopadnete jako ‘kill room’ v Dexterovi – řepa prostě výrazně barví, tak opatrně.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 10 karbanátků (cca 5-6 porcí):

  • 500 mletého vepřového masa (může být i bez tuku, řepa udrží šťavnatost)
  • 200 g vařené řepy, nastrouhané nahrubo
  • 1 čaj lžíce okapaných a nasekaných kapar
  • špetka soli, pepře
  • 1 vejce
  • případně na dochucení: majoránka, petržel, ale i další bylinky
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, či jiné)

Postup:

  1. Řepu uvařte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo, přebytečnou šťávu slijte (nebudete potřebovat v receptu, ale je škoda to jen tak vylít).
  2. Okapané kapary nasekejte nadrobno přidejte do mísy k řepě.
  3. Přidejte mleté maso a vejce, koření a bylinky a pořádně promíchejte.
  4. Smažte asi 5 minut na stranu na rozehřáté pánvi či grilu, na tuku, dokud viditelně nezezlátnou.

Karbanátky před smažením

0

Carnitas

Carnitas na tortilleTakže předposlední ze pěti receptů, které jsme předvedli na sobotní akci v Rockin’ Café, kde jsme s kamarádem Michalem vařili budou carnitas. Znamená to ‘malá masa’, avšak jedná se o trhané vepřové. Často se servírují do tacos, ale my jsme volili právě kvůli toho, aby vše bylo paleo spíše tortilly. Doprovázely to smoky red salsa a nakládaná cibule. Na salsu a tortilly udělám recept odděleně, ale velmi záhy, abyste si mohli vše pěkně o víkendu připravit. Inspirací pro tento recept byla spousta, ale nakonec jsme ho upravili stejně podle mě, takže nebudu ani originály zmiňovat, spíše to, jak jsme to nakonec udělali. Bohužel, ale i bohudík, nejdou carnity dělat v malém, byla by to škoda času i energie, takže si jich vždy užijete pořádně! Zbylé maso pak můžete vždy použít i jinak, třeba do omelet, do vaječných muffinů či jen tak do salátu.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 3-4 hodiny, marinování 4+ hodin

Suroviny na 30 porcí:

  • 3 – 4 kg vepřové plece, nakrájené na 5 x 5 cm kostky
  • 4 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce mletého římského kmínu
  • 400 – 500 ml sádla
  • 2 po lžíce tuku (ale může se použít výše zmíněné sádlo)
  • 3-5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pomeranč, šťáva a kůra
  • 2 pol lžíce sušeného nebo drhnutého oregána
  • 2 čaj lžíce mletého chilli nebo dvě čerstvé papričky jalapeňo
  • 3-4 bobkové listy
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • (voda, případně)

Postup:

  1. První den: maso omyjte a osušte, zbavte případných kousků kosti nebo blán, ale tuk neodkrajujte.
  2. Nakrájejte na kostky asi 5 x 5 cm, ale aby byly všechny zhruba stejně velké a prosypte solí a římským kmínem, pořádně promíchejte a uložte do lednice zakryté alespoň na 4 hodiny, ale lépe přes noc.
  3. Druhý den: Na troše tuku (nejlépe sádla) osmahněte všechno maso dozlatova, aby se zatáhlo ze všech stran (10+ minut).
  4. Do velkého tlustostěnného hrnce dejte všechno maso, přidejte koření a alespoň 400 ml sádla, vymačkejte pomeranč a celý ho tam taky hoďte.
  5. Troubu předehřejte na 180°C a pečte asi 3 hodiny. Co půl hodiny alespoň vše obraťte a po první hodině pečení vyndejte pomerančovou slupku.
  6. Obracejte maso alespoň po půl hodinách, aby se všechno pořádně povařilo v sádle. Pokud dochází tekutina (není tedy do 3/4 vše zakryto), můžete dolít vodou nebo dalším sádlem.
  7. Po třech hodinách, pokud se maso při obracení rozpadá, můžete vyndat z trouby.
  8. Slijte sádlo, vyndejte bobkový list a vidličkami nebo vařečkou oddělte maso na vlákna. Pokud tam jsou kusy tuku, ty můžete vyndat a nedávat do tortill.
  9. Před podáváním můžete maso rozehřát na troše slitého sádla, pěkně dohněda a křupava.
  10. Do tortilly naložte guacamole, trochu nakrájeného ledového salátu, koriandr nahrubo a dávku masa.
0

Nakládaná cibule

Nakládaná cibuleDruhý doplněk carnit byla nakládaná cibule. Není to nic náročného a vlastně jsme si ji hodně oblíbili od druhého momentu, co jsme ji měli. První byl opravdu nepříjemný, protože jsem to přehnal s chilli (půlka habanero papričky na půlku cibule). Podruhé jsme už však ubrali a vše sedí jak by mělo. Výhodou je, že pokud se to nepřežene, tak vše natáhne chutě dohromady – cibule bude mírně pálivá, stejně jako lák, a chilli se mírně zjemní. Dohromady se to snoubí s oregánem a prostě perfektně to sedí do celého konceptu – cibule by tam totiž jinak moc chyběla. Pokud nemáte oregáno mexické (které má mírný citrusový podtón a botanicky je něco jiného), můžete dát naše tradiční, rozdíl není až tak velký.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, marinování 1+ hodina

Suroviny na 350 ml:

  • 200 ml jablečného nebo bílého vinného octa
  • jedna červená cibule, na kostičky asi tak 0,5 cm
  • 1 pol lžíce čerstvého oregána nebo 1 čaj lžíce sušeného
  • 1 jalapeňo chilli paprička, nadrobno nebo prolisovaná
  • špetka soli

Postup:

  1. Chilli nakrájejte nadrobno nebo rozmačkejte na pastu.
  2. Nakrájejte cibuli a smíchejte v misce s chilli a octem.
  3. Dosypte oregáno a špetku soli a mírně promíchejte.
  4. Nechte odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut, ale lépe hodinu.
0

Uzená červená salsa

Smoky red salsa

Smoky red salsa: Zdroj: Buzzfeed

Uzená možná není ten správný termín, ale určitý podtón tam je. Originál se jmenoval ‘smoky red salsa’ a tedy použiji i tento název dále. Jedná se o výrazně pálivou salsu, ale vždy bude trochu jiná podle papriček, které použijete. Postup je vcelku jednoduchý a nevyžaduje moc péče, ale přesto jsou zde určité věci, co by se neměly dělat jinak. Pokud Vás tlačí čas, stačí ‘zaudit’ jen papričky a nemusíte zeleninu, ale pokud ten čas máte, oplatí se to, chuťově to vše vytáhne trochu jinam. Podávali jsme ke carnitám v rámci mexického dne a to asi tak jednu polévkovou lžíci na osobu. Ale hodí se úplně k čemukoliv, po testování doma jsme ji pojídali pár následujících dní k jakémukoliv jídlu od míchaných vajec, přes grilované maso po základ do dresinku. A vycházel jsem odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí 15 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 5 masitých rajčat
  • 5-10 ks sušených chilli papriček (záleží na síle, ale 5 chipotle a 5 guajillo je ideál)
  • půlka červené cibule nebo jedna malá, nahrubo
  • 10 stroužků česneku
  • 2 pol lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
  • asi 1-2 dcl vody
  • sůl, dle chuti

Postup:

  1. Chilli rozkrojte a vyndejte všechny pecky.
  2. Na suché pánvi orestujte chilli, aby zčernalo ze všech stran.
  3. Zalijte ho vodou a nechte odstát asi 15-25 minut.
  4. Na další pánvi si dejte celá omytá rajčata, česnek a cibuli a restujte dokud vše nezezlátne a nezačne mít černé stopy.
  5. Následně přesuňte vše do mixéru. Z vody od chilli dejte asi jen jednu polévkovou lžíci a zbytek zatím nechte.
  6. Rozmixujte a přidejte sůl a jednu lžíci octa. Ochutnejte.
  7. Pokud vše není ideální, přidejte více octa či soli dokud nebudete spokojeni
  8. Nechte vychladnout a podávejte.
0

Dušené hovězí na asijský styl

Hovězí na asijský stylNo nevím, jak bych tohle jídlo měl nazvat. Surovin je v něm dost, těžko tedy vyjmenovávat všechny. Přitom je to kombinace roztodivná a vlastně takový mix mezi evropskou a asijskou kuchyní. Kolegové v práci i má drahá polovička říkali, že jim to strašně moc připomíná Vánoce, měl bych to asi nazvat Vánoční dušené hovězí. Přísady použité mimo koření jsou tedy ryze evropské (dýně, paprika, žampiony), ale koření je tedy výrazně asijské. Co je však hlavní – vše to chutná skvěle, rozplývá se na jazyku a při těch chladných dnech prostě skvěle zahřeje a ochrání před nachlazením. Je to taková skvělá kombinace, která mě pomalu, ale jistě přesvědčila, že si chci pořídit pomalý hrnec, aby se podobná jídla připravovala ještě s menším objemem práce k jejich vytvoření.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1,5 – 2 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 kg hovězího masa na dušení (kližka, krk, hrudí, …), na kostky
  • 250 g žampionů, na čtvrtky
  • 300 g dýně, na kostky
  • 2 papriky kapie, nahrubo
  • 10 cm čerstvého zázvoru, na plátky
  • 4 velké stroužky česneku, nahrubo
  • 3 rajčata, nahrubo
  • 3 badyány
  • 3 celé svitky skořice
  • 1 pol lžíce celého fenyklu
  • 1 čaj lžíce soli
  • asi litr vody či vývaru
  • chilli dle chuti, ale lze úplně vynechat
  • 1 pol lžíce octa či citronové šťávy (pokud máme připečené zbytky na dně)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej nebo olivový olej, či jiné)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci či na pánvi osmažíme na polovině tuku polovinu masa.
  2. Odložíme bokem, vylijeme obsah pánve a to samé opakujeme se zbytkem masa.
  3. Opět děrovanou lžící přesuneme maso bokem a slijeme výpek.
  4. Na tuku osmažíme cibuli dozlatova, přidáme poté česnek, zázvor a fenykl, necháme mírně provonět.
  5. Pokud máme moc spečené dno, použijeme trochu octa či citronové šťávy, aby se uvolnil.
  6. Vrátíme zpět maso, přidáme zeleninu, koření a houby a podlijeme do dvou třetin vodou či vývarem.
  7. Dusíme zakryté asi hodinu a půl, pokud se nám moc vyvaří kapalina, podlijeme.
  8. Dosolíme a případně dochutíme dle libosti, vytáhneme skořici a badyány.
0

Ozdravující asijský kuřecí vývar

Ozdravující asijská polévkaPo roce jsem ochořel a když jsem už byl konečně schopný se postavit na nohy a jít si něco uvařit, vývar byla jasná volba. Nechtělo se mi vymýšlet a studovat, jak pracovat s mým novým multi-cookerem, ale prostě udělal jsem to postaru. A protože jsem tomu chtěl přidat na síle, rozhodl jsem se přidat tomu pořádnou dávku pro Asii tradičních surovin, pro nás ne až tolik co se týče vývaru. Co jsme nakonec velmi ocenil bylo, že tam byla spousta zeleniny, kterou jsem nemusel připravovat, protože jsem ji koupil už mraženou a hodně křupala a mě tak bavilo tu polévku jíst znova a znova. Kouzlo celého receptu je v tom, že se dá použít i jako vyprošťovák a obsahuje léčivé vlivy citronové trávy, zázvoru a česneku, ale také výživnou hodnotu z tuku a vnitřností z farmářských kuřat. Takže pojďme se podívat na to, co jsem provedl.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí hřbety, zde se opravdu nejvíc vyplatí mít farmářské kuřata
  • 1 petržel, nahrubo
  • 2 řapíky celeru, nahrubo
  • 2 stvoly citronové trávy
  • 1 hlava česneku, překrojená podélně
  • 8 cm zázvoru, nahrubo
  • 2 litry vody
  • velká špetka soli
  • 1 balení mražené čínské zeleniny z Lídlu (paprika, cibule, jidášovo ucho, pórek)

Postup:

  1. Do hrnce dejte omyté kuřecí hřbety a přiveďte pomalu k varu.
  2. Sbírejte pěnu děrovanou lžící až se přestane tvořit (případně můžete první i druhý vývar takto slít a až poté začít, vždy však se studenou vodou).
  3. Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu, česnek a zázvor. Citronovou trávu trochu pobouchejte v hrubé části paličkou nebo držadlem velkého nože.
  4. Vařte nezakryté asi 1,5 hodiny.
  5. Vývar by měl být čirý a silně chutnající po zázvoru a citronové trávě.
  6. Vyndejte hřbety. Oberte maso a vnitřnosti z masa (můžete vynechat, ale má to svůj smysl) a odložte bokem (kůži a další části můžete sníst, či také vrátit do vývaru, případně pokud to nemáte rádi, tak se jich zbavte).
  7. Děrovanou lžící vyndejte zeleninu (vybral jsem česnek a vrátil, protože ho mám rád) a případně zceďte vývar.
  8. Vraťte zpět do hrnce, přidejte maso a mraženou zeleninu, krátce prohřejte a dochuťte dle libosti (minimálně tu sůl tam budete muset dát).
  9. No a nyní už podávejte, chuť bude vyvážená a přitom stále velmi léčivá.
0

Ryba obalená v perníku

Treska v perníkovém kabátku a bramborový salátVzhledem k tomu, že ryby máme rádi a taky máme rádi Vánoční atmosféru, rozhodli jsme se pro letošní štědrovečerní pokrm zvolit takovouto variantu. Pokud máte perník a pokud je paleo, tak máte prakticky vyhráno a o to snáze, protože pak ho jen nastrouháte, namelete a obalíte jím maso. Pokud perník v paleo verzi nemáte a nechce se Vám dělat to co jsem popsal v předchozí větě, tak pak pro Vás je tento recept. Do perníčků patří různé kombinace koření, ale myslím si, že nejvíce je vystihují zázvor, hřebíček, skořice, anýz a muškátový oříšek, trocha pepře nikdy neuškodí, ale musíte být velmi opatrní. No a jakou rybu vybrat? Nejlépe něco, co nemá svou vlastní výraznou chuť, mířil jsem tedy na tilápii, tresku nebo nilského okouna. Nakonec jsem narazil v ochodě z těch zmíněných akorát na tresku, tak jsem ji vzal. Jako přílohu, samozřejmě na Vánoce bramborový salát, ale tentokrát ze zpařených sladkých brambor. Stačí si je tedy nakrájet na stejně velké kostky a poté asi 10 minut vařit nad párou. Nechat rychle zchladnout, například venku či v lednici a poté už jen smíchat Vaši oblíbenou Vánoční směs.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g filetu tresky
  • 1 vejce, stačí menší, rozšlehané
  • 50 g mletých ořechů na prach
  • 1 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce anýzu
  • ½ čaj lžíce zázvoru
  • špetka nadrceného hřebíčku
  • špetka mletého muškátového oříšku
  • sůl, pepř, dle chuti

Směs na obalování

Postup:

  1. Rybu si omyjete a očistíte, následně osušíte a nakrájíte na porce a osolíte a opepříte dle libosti.
  2. V misce si rozšlehejte jedno vejce vidličkou.
  3. V další misce si smíchejte koření a ořechovou mouku a promíchejte.
  4. Směs vysypte na talíř.
  5. Vezměte jednu porci ryby, obalte pořádně ve vajíčku a poté v ořechové směsi.
  6. Vyložte si plech či pečící nádobu pečícím papírem a troubu předehřejte na 200°C.
  7. Pečte 10-15 minut, až se bude ryba rozpadat po píchnutí vidličkou.
0

Ossobuco

Osobuko na dýňovém pyré s rajčatovou omáčkou a gremolatou

Osso buco, nebo osobuko, znamená díra v kosti nebo kost s dírou. Velmi oblíbený řez masa a právě kvůli toho i docela dost drahý. Avšak snadno si ho doma uvaříte, ale mnohem hůře byste si ho sami nachystali z celého zvířete. Základem je plátek z kolene telete nebo krávy s kostí ve středu. Dostanete tedy těžký kousek kosti, s pořádnou porcí morku a k tomu pořádně prorostlé maso – tedy skvělé na dušení a lenivé dny. Dlouze dušené maso s pořádnou omáčkou se chutí ještě znásobí díky morku a gremolata, se kterou se na konci dopeče celou chuť mnohonásobně vytáhne a ze skvělého jídla udělá božské. Recept, i základ i vylepšení, jsem našel u Kluků v akci. Hned bych si dal znova… mňam.

Hotové osobuko s gremolatou

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 8 plátků osobuka (kližka s kostí a morkem), měl jsem asi 2,5 kila
  • 1-2 velké cibule, na drobno
  • 0,5 l bílého vína a půl litru vývaru / či 1 litr vody / nebo 1 l vývaru (whole30 pokud nepoužijete víno)
  • 50 g másla, ghee či 3 pol lžíce olivového oleje (či kokosového oleje) (whole30 pokud nepoužijete máslo/ghee)
  • 2 pol lžíce libovolného tuku
  • 1 konzerva drcených rajčat
  • sůl, pepř
  • gremolata:
  • svazek petrželky, nadrobno
  • kůra jednoho bio citronu
  • 2 prolisované stroužky česneku

Osobuko s rozvarem

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme maso, prokrojíme na pár místech ze strany každý kousek, aby se při opečení nesroloval.
  2. Na rozehřáté pánvi na 1 pol lžíci tuku osmažíme pořádně osolené a opepřené maso z obou stran.
  3. Přesuneme do pekáče. a Opakujeme s dalším masem až máme vše pěkně dozlatova a v pekáči.
  4. Na pánvi ve výpeku přidáme máslo/ghee či další tuk a osmažíme cibulku do průhledna. Pořádně osolíme a opepříme.
  5. Zalijeme vínem (pokud používáme) a necháme odpařit alkohol.
  6. Přidáme vývar či vodu a prohřejeme. Zalijeme tím vším maso a zakryté dáme do trouby.
  7. Předehřejeme troubu na 150°C a pečeme 1,5 – 2 hodiny.
  8. Klidně můžete v polovině otočit maso na opačnou stranu, aby bylo vše většinu času pod hladinou.
  9. Poté odkryjte, píchněte do masa vidličkou a pokud se odděluje od kosti snadno, máte hotovo.
  10. Posypte bohatě gremolatou a zapečte ještě 5 minut.
  11. Podávejte s libovolným pyré či nějakou savou přílohou a nezapomeňte na morek.

Osobuko před osmažením

0

Dýňovo-batátové placky

Dýňovo batátové plackyK podzimu a zimě neodmyslitelně patří dýně. Pokud Vás omrzelo si dělat jen pečenou dýni nebo dýňové pyré jako přílohu ke každému jídlu, mám pro Vás další možnost jak rozšířit repertoár. Samozřejmě placky půjdou udělat jen ze samotné dýně, ale rozhodli jsme se použít i další pravidelnou surovinu naší kuchyně a to batáty. Stačí si tedy od oka odměřit množství, jaké si třeba ještě pamatujete při dělání normálních placek a vše pak už jen osmažit na pánvi nebo v troubě. Pak se to jako v našem případě může stát samotným jídlem nebo jen oblíbenou přílohou, která dodá i dostatek tuků (díky tomu použitému na smažení/pečení) či jako u nás navíc použitým guacamole. A aby se Vám ani tohle nezajedlo, obměníte pokaždé koření a nikdy nebudete mít stejné.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 2 velké porce (4 placky):

  • 200 g dýně, nastrouhané nahrubo
  • 200 g batátů, nastrouhaných nahrubo
  • 2-3 vejce velikosti M
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno nakrájené
  • tuk na smažení (kokosový tuk, sádlo, avokádový olej, atd.)
  • chilli, pepř, dle chuti

Postup

  1. Nahrubo nastrouhanou syrovou dýni a batáty dáme do mísy a promícháme.
  2. Přidáme koření a vejce a vše pořádně promísíme.
  3. Na pánvi si rozehřejeme asi 2 čaj lžíce tuku na smažení.
  4. Rozprostřeme část těsta na pánvi, zkusíme dělat spíše menší a tenčí placky.
  5. Smažíme asi 2-3 minuty na stranu dokud nezezlátnou, poté obrátíme.
  6. Odložíme na papírovou utěrku, aby mírně okapaly a osolíme.

Dýňovo-babátové placky s guacamole

0

Drůbeží tažín na citronech

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‘preserved lemon’), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
0

Skopová kýta na česneku a rozmarýnu s cuketou a olivami

Skopová kýty na česneku s cuketou a olivamiDostal jsme darem velmi nečekanou dobrotu. Kus skopové kýty i pěkně s kouskem kosti. Výměnou jsem měl něco napéct nebo dát ochutnat to, co jsem z ní připravil. Myslím si, že velmi férová a pro mě hodnotná nabídka – dostal jsem kus masa, který bych si asi jinak nekoupil ( i když chci víc zařazovat jehněčí/skopové) a přitom se naučím něco nového. Mírně jsem se bál, že silná chuť a vůně skopového masa bude nadřazena jiným chutím, ale nebylo tomu a velmi jsem si tu chuť užíval. Jako přílohu jsme si dali z části cuketu a olivy, podle originálního receptu a doplnili jsme i hranolkami ze sladkých brambor. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg skopové kýty
  • svazek rozmarýnu (alespoň 6 větviček)
  • 100 g česneku (5 stroužků prolisovaných 5 celých)
  • 2 cibule, na klínky nebo osminy
  • 2 střední cukety nebo 3 malé, na 0,5 cm hrubé plátky
  • 200 g oliv bez pecek (nejlépe míchané černé a zelené)
  • sůl, pepř
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Počáteční suroviny na marinování

Postup:

  1. Den 1: Skopovou kýtu očistíme, odblaníme, omyjeme a osušíme.
  2. Řádně opepříme, potřeme česnekem, přidáme polovinu rozmarýnu a uložíme do uzavíratelného sáčku nebo krabičky a necháme marinovat alespoň 8 hodin při 15°C.
  3. Den 2: Kýtu vytáhneme ze sáčku či krabičky, pořádně osolíme a dáme opéct na sucho (pokud jste odkrájeli většinu tuku, možná bude třeba trochu přidat) na pánvi či v pekáčku.Před pečením
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme tam maso. Pečeme asi 50 minut.
  5. Mezitím si nakrájíme cuketu na půl centimetru hrubá kolečka, cibuli na čtvrtky nebo osminy, česnek můžeme jen oloupat a nechat celý, olivy zcedíme (nemusíte okapat).
  6. Vše osolíme, zakápneme olejem, přidáme zbytek rozmarýnu a nahoru dáme maso.
  7. Přiklopíme a pečeme při 170°C asi 40 minut.
  8. Necháme chvíli odpočinout a nakrájíme na plátky, podáváme se zeleninou z pod masa.

Hotová skopová kýta

0

Avokádová polévka

Avokádová polévka
Určitě budete souhlasit s tím, že avokádo je velmi zdraví prospěšné a že bychom ho měli konzumovat ve větším množství. Pro někoho je však problémem, že k nám musí cestovat takovou cestu – alternativy samozřejmě existují. Ale pro většinu co jej okusila, se to nezdá jako problém a tedy konzumujeme jej častěji. S avokádem jdou dělat různé věci, ale hlavně mexická kuchyně se zaměřuje na jejich využití na všechny možné způsoby. Tato polévka se obvykle podává studená, doplněná salsou, tedy dosti připomíná gazpacho, ale klidně si ji můžete zkusit obměnit s přidáním dalšího koření a hlavně i za tepla. Inspirací mi byl říjnový F.O.O.D. magazín.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 zralá avokáda
  • 3 stroužky česneku, nahrubo
  • 2 cibule, nadrobno
  • 2 hrnky vývaru (zeleninového, ale pro bohatší chuť třeba i kuřecího)
  • 1 zelená paprika, nahrubo, (nemusí být)
  • 1 pol lžíce olivového nebo avokádového oleje
  • 1 limeta (šťáva z ní, ale dle chuti i více)
  • velká špetka soli
  • můžete přidat koriandr, další koření (např. římský kmín)
  • na dozdobení jsem použil pikantní chorizo a drcené chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo napůl podélně, vytáhněte pecku (naseknutím nože a otočením) a vydlabejte dužinu lžící.
  2. Nakrájejte na menší kostky nebo rovnou propasírujte. Zakápněte limetovou šťávou a promíchejte.
  3. Na rozehřáté pánvi si do průhledna osmažte cibuli a přidejte česnek, nechte chvíli prohřát a provonět.
  4. Přidejte avokádo, zalijte vývarem (přidejte koriandr pokud používáte) a osolte.
  5. Povařte asi pět minut a poté přesuňte do mixéru či tyčovým mixérem rozmíchejte.
  6. Podávejte vychlazené či teplé (avšak vychlazené chutná výrazně jinak).
1

Ochutnávka č.3: Krémová dýně s pekany: #Wellfed

Krémová dýně s pekanyAčkoliv jsem původně nechtěl dávat z jedné sekce knihy více receptů, tenhle je přece jenom hodně jiný než zbytek. Nejen, že jsem si ho děsně zamiloval, ale taky jsem ho od té doby připravoval jíž víckrát. Vzhledem k tomu, že teď dýně zaplavují celý český trh, určitě recept oceníte taky. Úplně z něj jde udělat samostatné jídlo, či jen netradiční přílohu. Časově náročná určitě je, ale vyplatí se to! Doporučuji ji konzumovat za studena i za tepla, ale ta teplá je o kousek lepší právě díky skvělé chuti pečených pekanů – které však klidně můžete zaměnit za jiné ořechy.

Čas receptu: příprava 5 minut, vychladnutí 10-20 minut, pečení 40-50 + 25-30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg máslové dýně
  • 1 hlava česneku
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 velké vejce (lze vynechat)
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce kořenící směsi (třeba i Ras el Hanout, či jiné)
  • ¼ hrnku pekanů, pár nechte za závěrečné pečení
  • 1 pol lžíce kokosového oleje (či jiného tuku či oleje na tepelnou úpravu)

Postup:

  1. Dýni rozkrojte na polovinu podélně a vyndejte semínka. (Autorka radí, že nejlépe nakrájíte dýni paradoxně malým nožíkem a potvrzuji, že pro jedince bez velkého nože a velké síly, to je snazší).
  2. Dejte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte vodou.
  3. Česnek oberte od vnější slupky a uzavřený v alobalu dejte na plech.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 30-40 minut dokud se neobjeví tmavé skvrny na kůži dýně.
  5. Obraťte dýni vzhůru nohama a nechte mírně vychladnout.
  6. Vydlabte dužinu
  7. Dejte do mixéru všechny suroviny (dužinu dýně, kokosové mléko, koření, vymačkaný upečený česnek a většinu pekanů).
  8. Rozmixujte na hladké pyré.
  9. Pokud používáte i vejce, rozmíchejte ho v hotové směsi pomocí vařečky.
  10. Dejte trochu tuku do zapékacích misek a potřete řádně stěny.
  11. Přidejte smíchanou směs a nakonec přidejte celé pekany.
  12. Pečte při 200°C po dobu 25-30 minut.
4

Ochutnávka č.2 #Wellfed – Dobře živeni

Druhou ochutnávkou z knihy, budiž to o čemž jste si rozhodli na facebookové stránce. Ale nejdříve Vám k tomu podám trochu více informací. Kniha je samozřejmě rozdělena do sekcí, které nejsou nijak nečekané nebo netradiční.

Dne se však podíváme na jednu z nich. V sekci Zelenina a Saláty se právě nachází tento recept na přílohu, která by obstála i jako samostatné jídlo, avšak určitě není plnohodnotné. Dokáži si ho představit jako skvělý doplněk místo popkornu, ale dost lidí bude uhranuto zvláštní slanou kombinací kakaa a dalších surovin. Jako u všech receptů v knize, dostanete doporučení k čemu se to skvěle hodí (Skořicové dušené hovězí nebo Čokoládové chilli) a co byste mohli případně udělat i jinak (zde bych doplnil vlastní radu, použít tře příště místo květáku brokolici nebo růžičkovou kapustu). Ačkoliv se v daném receptu přidává i jedna úsměvná a vlastně i hodnotná rada, já jsem si ji pozměnil a to pro úsporu času. Autorka totiž doporučuje směs promíchat tak dlouho (cca 2 minuty), dokud nevyjmenujete potravinu na každé písmenko v abecedě. To je určitě zábava, ale když jste v kuchyni sami, nechcete vypadat jako nějací blázni a možná tedy přijde vhod mé zrychlení.

Květák v kakau po dopečení

V kakau obalený pečený květák

Vzhledem k tomu, že květák je různě velký, na plech se mi vlezl jeden celý střední. Dalo to asi tři velké porce, ale určitě by se to dalo zvládnout na plechu i s větším množstvím, protože zde až tak nevadí, když se překrývají. Pokud je však chcete hezky křupavé, je lepší je mít jen v jedné vrstvě a tedy spíše používat stejně velké květákové růžičky. Pro nás se stal přílohou k vepřovým nudličkám na koření pěti vůní.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25-30 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1 hlávka květáku, rozdělená na růžičky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce kakaa
  • ¼ čaj lžíce mletého pepře
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce sušeného česneku, nebo jeden prolisovaný stroužek
  • 2 pol lžíce roztopeného kokosového oleje

Postup:

  1. Rozeberte si omytý a osušený květák na růžičky a dejte do mísy. (Na velikosti růžiček až tak nesejde, ale spíše větší a rovnoměrně velké kousky, malé se pak můžou rychleji a moc spéct)
  2. Roztopte si v mikrovlnné troubě (15 – 20 sec) či na zdroji tepla kokosový olej.
  3. Smíchejte olej a koření a dejte do mísy.
  4. Promíchejte pořádně (já jsem použil víko na plastovou mísu a pořádně tím protřepal)
  5. Ochutnejte a případně dolaďte množství koření.
  6. Vyložte si plech pečícím papírem či alobalem a předehřejte troubu na 200°C.
  7. Pečte 25-30 minut podle velikosti květákových růžiček

Květák v kakau před pečením

0

Zmrzlina z manga a liči

Zmrzlina s mangem a ličiDelší dobu jsem nepřidával žádný recept na nic sladkého, ale ono to mělo důvod. Prostě v posledních pár měsících moc sladké nejíme a nepečeme vůbec. Odklon to je pro mě tak nějak přirozený, prostě mi to nepřijde normální a správné neustále něco dělat z ořechů. Ačkoliv se z nich samozřejmě dá dostat potřebná omega-6 a teplem upravené jsou více hodnotné, nějak mě neláká je používat stále. Za to jíme rádi zralé ovoce, když máme chuť na něco sladkého a tak tedy něco, co můžete uskladnit na dlouhou dobu a užít si v množství jakého chcete. Pokud byste použili jen ovoce, bude se jednat spíše o sorbet, ale s přidáním kokosového mléka se z toho stane krémová zmrzlina, jakou byste nikde asi jen tak prodávanou nenašli.

Čas receptu: mražení 2+ hodiny, příprava 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 zralé mango
  • hrst vyloupaného a mraženého liči (litchi)
  • případně: 4 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

  1. Zralé mango oloupeme, odkrájíme od pecky a nakrájíme na menší kousky.
  2. Liči také vyloupeme a vypeckujeme.
  3. Dáme obojí zmrazit do oddělených sáčků či krabiček, alespoň na 2 a více hodin, aby vše zmrzlo.
  4. Vytáhneme a dáme do mixeru, necháme na plný výkon jet asi minutu, než se utvoří jednolitá a krémová struktura (pokud chcete, do mixování přidáte kokosové mléko pro zjemnění a větší krémovitost).
  5. Ihned podáváme.
3

Ochutnávka: kniha Dobře živeni (Well fed)

Vzhledem k tomu, že se nám to blíží, myslím si, že je dosti na místě začít Vám trochu přibližovat na co se můžete těšit. Nahlédnout pod pokličku nám dnes dali samotní Melvilové.

Vydavatelství Jan Melvil pomalu, ale jistě finišuje přípravu pro tisk u skvělé kuchařky Well Fed (v češtině Dobře živeni), která se chystá na třetí listopad. Nejen, že bude křest v Praze (a možná i někde jinde!), ale přijede i samotná autorka Melissa Joulwan, která se netají tím, že by se ráda přestěhovala do Prahy. Kromě autorství dvou vlastních kuchaře, podílení se na dalších knihách je také autorkou blogu The Clothes Make the Girl (‘Šaty dělají dívku’). Je inspirována hodně chutěmi, těžko tvrdit co převládá, ale určitě se nezaměřuje na jednu kuchyni, ale přirozenou jí je americká, z rodinné tradice italská a z vlastní chuťové perspektivy bych řekl thajská a severo-africká, dle mixu koření asi marocká – a v oblibě má také velmi i právě naši středo-východo evropskou. Z blogu jsem již několik receptů čerpal, protože se mi líbí jak píše, jak dělá recepty a z knihy bych Vám rád přiblížil tak ze dva recepty, aby to nebylo moc poodhalení obsahu a také, aby to ukázalo, o co tam vlastně jde. Co se týče obsahu, ten Vám povím až při recenzi, kdy určitě bude i nějaká ta soutěž.

Oficiální web prozatím najdete nyní zde – Melvil – Dobře živeni, kde si knihu můžete prolistovat.

Další ochutnávky z knihy naleznete zdeV kakau opečený květák a Krémovou dýni s pekany.

Tak pojďme tedy na recept.

Vybral jsem si něco, co jíme rádi, je velmi nutričně vhodné a taky hodně rychlé, protože poslední dobou se mi prostě ani moc nechce vařit (pokud teda nemám super inspirace, což například právě tato kniha pro mě nyní byla).

Obrázek z knihy

Losos alá Severní Afrika (nevím jak se bude jmenovat v knize, ale originál je Salmon a l’Afrique du Nord)

Na dvě porce si připravte:

  • 2 porce lososa (kolem 200 g každý)
  • marináda:
  • 2 čaj lžíce roztopeného kokosového oleje
  • 2 čaj lžíce pomerančového džusu
  • ½ čaj lžíce od každého – římského kmínu, zázvoru a koriandru
  • ¼ čaj lžíce soli a papriky
  • špetka chilli (dle chuti více)

A jak to provedeme?

  1. Smíchejte si suroviny na marinádu, měla by to být tužší pasta.
  2. Vmasírujte do lososa a dejte do lednice zakryté, alespoň na půl hodiny (osobně bych se nebál více).
  3. Předehřejte si troubu nebo gril – na grilu opékejte tři minuty na stranu a v troubě pečte při 220°C 10-12 minut podle tloušťky filetu.
Losos ze severní Afriky

A takto vypadal u nás – z trouby, bez zdobení a jako příloha byla pečená zelenina

0

Pečeně na česneku a rajčatech

Pečeně na česnekuJeště nikdy jsem vepřovou pečeni nepekl i se žebry. Často jsem to vídal, hlavně teda v Masterchefu či dalších show s vařením, ale taky spíše u jehněčího. Myslel jsem si ze začátku, že při servírování s tím bude trochu problém, jak je správně naporcovat, zda ztráta u kosti nebude moc velká, ale všechny pochyby byly liché. První zkouška mi jen potvrdila, že to za to bude stát a že péct pečeně na kosti bez toho, aby tam člověk nechal kůži či tuk by byla úplná likvidace tohoto masa. To nejen, že drží vše pěkně šťavnaté, ale taky přidává navíc skvělou chuť a taky pokud to sníte, výživnou hodnotu pořádné porce tuku, kterého není skoro nikdy dost. Recept jsem si vypůjčil ze zářijového F.O.O.D. magazínu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 – 1,2 kg vepřová pečeně s kostí
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (ghee, kokosový olej, sádlo, atd.)
  • 200 g šalotek či cibule, nadrobno
  • 1 plechovka rajčat či 4 střední čerstvé, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 bobkové listy
  • pár snítek tymiánu
  • 5 kuliček nového koření
  • sůl, pepř

Lůžko pro vepřovou pečení

Postup:

  1. K pečení přivažte tymián, osolte a opepřete a na pánvi na tuku osmažte ze všech stran dozlatova (cca 2 minuty na stranu).
  2. Do pekáčku si dejte všechnu zeleninu a koření a poté přidejte orestované maso.
  3. Pečte v předehřáté troubě na 180°C zakryté po dobu 1 hodiny.
  4. Nakonec maso vyndejte a rozdělte po žebrech a případně odkrojte tučnou část.
  5. Omáčku na pánvi zredukujte a propasírujte.

Vepřová pečeně na pánvi

0

Hoisin hovězí wok

Hovězí hoisin wokNedávno jsem tady dával recept na hoisin omáčku. Bavili jsme se o ni ve spojitosti s glazováním kuřecích křidélek, ale také se dá použít jinak. Nejen tedy jako barbecue dip, ale jako marináda. Protože jsem chtěl vše udělat trochu jinak, rozhodl jsem se to vše trochu nakombinovat. Hovězí na nudličky, se marinovalo delší dobu společně s kokosovým mlékem pro zjemnění, ale více chilli a česnekem a zázvorem, proto aby si zachovalo svou chuť. No a k tomu všemu se přidala zelenina, všechno se to hodilo do woku a za pár minut bylo vše hotovo. Pro ozvláštnění ještě přidat vypraženou šalotku, pro nějaké to křupání a paráda je na světě.

Čas receptu: marinování 4+ hodiny, příprava 20 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g hovězího vysokého roštěnce (ale klidně jiného libového), na nudličky
  • marináda:
  • 80 ml hoisin omáčky
  • 30 ml kokosového mléka
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno či pasta
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • wok:
  • 1 paprika, na hrubší nudličky
  • hrst fazolových lusků
  • 2 střední či větší mrkve, na nudličky jullienne
  • hrst shiitake či jiných asijských sušených hub, namočené (viz níže) a nakrájené na nudličky
  • 2 jarní cibulky, nahrubo a část na ozdobení zelené části nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • šťáva z půlky limety
  • 1-2 pol lžíce vypražené šalotky
  • špetka soli
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (kokosový olej, sádlo, ghee, atd.)

Postup:

  1. Den 1: Maso nakrájíme na nudličky a smícháme se surovinami na marinádu, uložíme do lednice na alespoň 4 hodiny.
  2. Den 2: Zalijeme houby v misce horkou vodou a necháme 20 minut nabobtnávat (obvykle stačí méně).
  3. Nakrájíme si všechnu zeleninu a houby na nudličky a část cibulky nadrobno.
  4. Do vroucí osolené vody v hrnci dáme na pět minut fazolky.
  5. Poté je vytáhneme a zchladíme studenou vodou, aby se dál nevařily.
  6. Na pánvi na tuku osmažíme maso z obou stran.
  7. Přidáme zeleninu, zbytek dochucovadel (kromě vypražené šalotky) a pořádně promícháme. Za občasného promíchání necháme prohřát asi 2-3 minuty.
  8. Podáváme posypané vypraženou cibulkou.
0

Klobásky na ratatouille

Klobásky s ratatouille

Klobásky s ratatouille



Ratatouille, tedy krásně francouzsky nazvanou pečenou zeleninu asi všichni znáte. A pokud ne, tak jen ne pod tímto názvem. Obvykle se jedná o kombinaci různých druhů letní a podzimní sezónní zeleniny – tedy cukety, lilku, rajčat, cibule, paprik a česneku. Samozřejmě jako u všeho není jisté, jaký je ten správný postup, ale já mám radši, když jsou kousky větší a tedy udrží si i trochu tvar a strukturu. No a jako protein, který je k nim občas potřeba (nemusí tedy být jen vždy přílohou, můžou být samozřejmě samotným jídlem) jsem zvolil vepřové klobásky pro jeden den a kachní prsa pro druhý. Množství zeleniny tedy odpovídá dvěma porcím a pro tento případ jsem zvedl i množství párků na porci, aby vše stačilo na dvě. Jako inspirace mi posloužil zářijový Apetit magazín. Dobrou chuť!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 8 vepřových klobásek
  • 1 velká cuketa nebo 2 střední, na kousky velikosti sousta
  • 1 konzerva rajčat (400 ml) nebo 6 středních rajčat
  • 3 střední papriky, na kousky velikosti sousta
  • 2 cibule, na klínky
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje (či jiného tuku)
  • pár snítek tymiánu
  • sůl, pepř
Klobásky s ratatouille po dopečení

Klobásky s ratatouille po dopečení

Postup:

  1. Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme.
  2. Na pekáč nasypeme vše, zakápneme tukem a osolíme a opepříme (pokud používáme čerstvá rajčata, přidáme taky).
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 20 minut.
  4. Poté přidáme rajčata a česnek (pokud používáte konzervu) a klobásy (pokud chcete lepší barvu ze všech stran, dejte klobásky osmažit na tuku na pánvi).
  5. Pečte dalších 20 minut.

Ratatouille před pečením

0

Houbová praženice (smaženice)

Houbová smaženiceTuším, že tohle jídlo Vám nemusím představovat. Zná ho snad každý. ale přesto v sezóně čerstvých hřibů a hub je to jeden z rychlých pokrmů, které si za pár korun můžete připravit. Výhodou je, že si směs na praženici můžete předpřipravit – tedy předvařit a následně dát do zavařovacích sklenic. Nebo je klidně i zavařit a použít prostě kdykoliv je potřeba. Toto je samozřejmě jednoduchá verze – můžete si přidat další koření a bylinky, ale mi úplně vyhovuje takováto verze.

Čas receptu: příprava 10+ minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g čerstvých hub, očištěných a nakrájených na menší kostky
  • 4 vejce
  • 1 střední až velká cibule, nadrobno
  • ½ čaj lžíce kmínu
  • ½ čaj černého pepře, mletého
  • ½ čaj soli
  • 2 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej, ghee, atd.)
  • špetka bylinek na dochucení a ozdobení (petržel, pažitka, atd.)

Postup:

  1. Očištěné a omyté houby nakrájíme na menší kostky.
  2. Na pánvi na tuku osmažíme cibuli do průhledna (3 minuty).
  3. Přidáme houby, koření a necháme smažit dokud se neodpaří všechna vlhkost (tento krok se může časově velmi lišit podle druhu hub)
  4. Poté přidáme vejce a promícháme a vaříme dokud vejce nezhoustnou jako u míchaných vajec.
0

Pečené kuře s houbovou nádivkou

Kuře nadívané houbamiJak jsem již nějaký čas zpátky zmiňoval (asi tak před měsícem, dvěma), chtěl jsem udělat kuře nadívané už na jaře – na Velikonoce. Tehdy to měla být zelená nádivka, z mladých kopřiv, medvědího česneku nebo jen špenátu. Tentokráte však již máme čerstvé houby a tak jsem se rozhodl připravit nádivku takovou. Protože nejíme pečivo, zahustil jsem ji vejcem, ale šlo by to samozřejmě i jinak, pomocí ořechové mouky či pseudo-pečivem (vyrobeným podle paleo standardů). A podložil jsem to kedlubnou, batáty, okořenil tymiánem, bobkovým listem a citronovou kůrou a často podléval.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře (alespoň 1,5 kg)
  • sůl, pepř, tymián, citronová kůra
  • trocha vody, na podlití
  • případně cibule, batáty či jiná zelenina na podložení kuřete
  • nádivka: 
  • 250 g čerstvých hub, nadrobno
  • 1 velká cibule
  • 1 čja lžíce drceného kmínu
  • 1 čaj lžíce soli
  • trocha petrželky, nadrobno
  • špetka pepře
  • 2 vejce
  • 50 g ghee či jiného tuku (kokosový či olivový olej, sádlo, atd.)

Postup:

  1. Na pánvi na tuku si osmažíme cibulku do průhledna.
  2. Přidáme houby, koření a dusíme dokud nám nezměknou.
  3. Nakonec přidáme i petrželku a pořádně rozmícháme.
  4. Odstavíme ze zdroje tepla a vmícháme dvě vejce a necháme zhoustnout.
  5. Omyté a osušené kuře položíme zády na podložku (tedy prsy vzhůru).
  6. Naplníme co to půjde houbovou směsí dovnitř i pokud máme kůži u krku, tak tam také.
  7. Nohy svážeme špagátkem či nití k sobě, aby se dutina zavřela. U krku kůže stačí přeložit nebo propíchnout párátkem.
  8. Na plech si vyložíme zeleninu, pokud chceme, podlijeme asi deci vody a položíme kuře opět prsy vzhůru, okořeníme dle libosti.
  9. Předehřejeme troubu na 180°C a nejdříve pečeme půl hodiny s prsy zakrytými alobalem, poté odkryjeme a pečeme další hodinu za častého podlévání. Pokud dojde výpek, přidejte vodu.
  10. Nakonec nechte kuře mírně vychladnout, naporcujte a ke každé porci dejte i trochu nádivky.

Kuře před nadíváním

0

Zeleninová polévka s čerstvými houbami

Zeleninová polévka s houbamiHouby mám velmi rád. Kultura estonská i česká si vlastně zakládá na častém sbírání hub. Ačkoliv se druhy, které se konzumují na obou místech velmi liší. Když jsme byli na houby v Estonsku, více se tam konzumují i různé druhy holubinek, ryzců a dalších druhů, které neznám jménem. U nás bychom takovéto houby brali jen v chvílích nouze. Také se musí pracně připravovat – nakládat, dlouho vařit a když máte po ruce snadno dostupné a dobré houby, které nevyžadují tolik znalostí (jak je poznat, jak je správně připravit), proč se jich zříkat? No a protože už hojně rostou, proč si z nich něco dobrého nepřipravit. Nakonec Vám ani nebude vadit, že jste tam neměli maso 🙂 .

Čas receptu: příprava 5+ minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 litr vývaru (zeleninový, masový, jaký máte) či vody
  • miska čerstvých očištěných hub, na menší kousky
  • ¼ pórku (bílá část), na plátky
  • 3 střední mrkve, na kostky
  • 1 petržel, na kostky
  • ¼ celeru, na kostky
  • hrst celerové nebo petrželové natě, nahrubo
  • 1 vrchovatá čaj lžíce sušené majoránky
  • 1-2 pol lžíce soli
  • špetka pepře a kmínu
  • (případně i hrst sušených na prohloubení houbové chuti)

Postup:

  1. Očistíme a nakrájíme si houby a zeleninu.
  2. Studený vývar přivedeme k varu a vsypeme všechnu zeleninu, koření a nať.
  3. Vaříme 20-25 minut do změknutí zeleniny.
  4. Ochutnáme a případně přikořeníme.
0

Grilovaný pstruh

Pstruh na griluJako malý jsem ryby neměl vůbec rád. Začínalo to kaprem, kterého jsem považoval za popelnici rybníků – rybu co leží v bahně a futruje cizí fekálie. Podle toho jak jsem si ho znechutil, protože mi tak moc smrděl, jsem se rozhodl, že ho jíst nebudu. Vlastně se mu celý rok dalo vyhnout, kromě Vánoc, ale nebyl jsem jediný komu vadil, takže se u nás moc nejedl. Ale měl jsem problém i s dalšími rybami. Takže po přechodu na paleo to pro mě začala být výzva zařadit je zpět. Kapra jsem od té doby ochutnal, ale neučaroval mi. Za to různé další ryby, jako makrely, losos, tuňák, mečoun či jiné mořské plody jsou u nás doma často. A dost jsme vynechávali lokální a skvělé pstruhy. I když jsme v Moravském krasu v Kamenném mlýně v restauraci měli pstruha, byl hrozný, rozhodl jsem se tedy napravit reputaci domácím a ten už za to stál. Recept je přitom velmi jednoduchý a můžete si ho snadno upravit dle vlastní potřeby. A jako přílohu jsme si vybrali ‘americké’ brambory z batát (batáty nakrájené na měsíčky dáme do trouby osolené a opepřené, zakápneme trochou tuku a pečeme na 200°C asi 30 minut).

Čas receptu: příprava 5-10 minut, grilování 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 pstruzi, vykuchaní a očištění
  • 1 citron, bio na plátky
  • trocha petrželky, nadrobno
  • 1 čaj lžíce koření na ryby (drcená sušená zelenina, paprika)
  • 1 čaj lžíce soli
  • 50 g másla (pro paleo verzi – kokosového oleje)

Postup:

  1. Opláchneme si očištěné a vykuchané pstruhy a osušíme.
  2. Nakrájíme si citron na tlustší plátky a petrželku nadrobno.
  3. Do pstruha uděláme hluboké zářezy (asi 6 či více na stranu) a vymačkáme do nich po jednom plátku citronu.
  4. Vetřeme sůl a koření, tak aby zůstala trocha na kůži, ale většina do zářezů.
  5. Dovnitř dutiny pstruha vložíme petrželku a 1-2 plátky citronu a malý kousek másla.
  6. Rozehřejeme si gril a dáme na něj kousek másla.
  7. Grilujte asi 5-6 minut na stranu a poté obraťte. Přidejte opět trochu másla.
  8. Podávejte s plátkem citronu a můžete přidat další petrželku.

Pstruh před grilováním

0

Zapečené plněné papriky na italský způsob

Plněné papriky na italský způsobObvykle jsem papriky plnil z horní strany, tedy odstranil jsem stopku, naplnil a zapekl. Ale pak jsem jednoho dne zahlédl, že vlastně i skvěle to vypadá, pokud se naplní rozkrojené podélně. A protože podle mě kromě bazalky, piniových oříšků k Itálii patří i fermentované a pikantní salámy – rozhodl jsem se použít jeden z takových i zde. Přidá navíc bohatou chuť, trochu tuku a ani Vám potom nechybí rajčata v takovémto receptu. Volnou inspirací se mi stal tento recept, ale jak sami poznáte, je výrazně upraven. No a pro primal jedlíky, tohle jen vyzývá k využití sýra a zapečení s ním – ale to už nechám jen na Vás.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g mletého masa (vepřové, telecí nebo skopové)
  • 3 papriky kapie, rozkrojené podélně na poloviny
  • 50 g paprikového salámu, nahrubo
  • 1 menší až střední cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, prolisované nebo nadrobno
  • hrst bazalky, nadrobno (část do směsi, zbytek na ozdobu)
  • hrst piniových oříšků (část do směsi, zbytek na ozdobu)
  • sůl, pepř, chilli, dle chuti
  • 1-2 pol lžíce tuku, dle vlastní volby (olivový olej, sádlo, atd.)

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujte piniové ořechy, občas promíchejte (3 minuty)
  2. Omyté a osušené papriky rozřízněte, očistěte od pecek a položte na pečícím papírem vyložený plech řeznou stranou dolů.
  3. Předehřejte troubu a pečte při 170°C asi 15 minut.
  4. Mezitím si na pánvi na tuku osmažte cibuli a česnek do průhledna (5 minut).
  5. Přidejte mleté maso a nechte zatáhnout (3-5 minut).
  6. Okořeňte, přidejte pikantní paprikový salám a větší část bazalky.
  7. Nechte prohřát a pořádně promíchejte (cca 3 minuty). Vmíchejte část piniových oříšků.
  8. Vyndejte papriky z trouby obraťte je. Naplňte směsí a pořádně namačkejte. Posypte zbytkem oříšků.
  9. Vložte zpět do trouby a pečte dalších 10-15 minut.
  10. Podávejte ozdobené zbytkem bazalky.

Plněné zapečené papriky na italský způsob

0

Pikantní bůček a mango-papriková salsa

Pikantní bůček a salsaVepřový bok, nebo-li bůček patří mezi mé nejoblíbenější řezy vepřového masa. Nádherná chuť, když se správně připraví, tak je vlastně i dietní (tuk se vyškvaří). Díky tomu tuku si právě nese velmi silnou chuť a tedy je ideální na ukázku vepřové síly. Děláme ho relativně často a vlastně, když se na to podívám, tak není až tak drahý, zvláště protože je to spíš tuk než maso, ale nebývá to tak vždycky. A protože si ho připravujeme různě, tohle je jedna z alternativ. Pokud se rozhodnete nakrájet bok na drobnější kousky, které nejsou tolik tlusté, můžete klidně vynechat onu fázi dušení a velmi výrazně zkrátit onu dobu přípravy jídla. Salsou nás inspiroval Petr Zahnáš, nejsem si úplně jistý, že ji dělal takto, ale podobnou nám naservíroval během Restaurant Day u Veselé borůvky – avšak ke grilovanému mečounovi. No a k tomu všemu jsme si natrhali trochu ledového salátu, aby tam bylo dost zeleniny a užívali jsme si !

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 700 g vepřového boku (bůčku), na hrubší kousky
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce koriandru
  •  ½ čaj lžíce řeckého sena
  •  ½ čaj lžíce pepře
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 dcl vody či vývaru (klidně i méně, podlívejte postupně)
  • 1 pol lžíce sádla či jiného tuku
  • salsa:
  • ½ zralého manga, na menší kostičky
  • ½ papriky kapie, na menší kostičky
  • 1 menší jablko, na menší kostičky
  • tak 3 snítky máty, lístky otrhané a nakrájené nadrobno
  • 1 kaki, na drobné kostičky, ale nemusí být

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na troše tuku, pokud Váš bůček není dostatečně tučný, osmažíme bůček.
  2. Přidáme koření a smažíme dozlatova (cca 8 minut).
  3. Přikryjeme poklicí, trochu podlijeme vodou a necháme dusit asi 10 minut, než změkne.
  4. Mezitím si nakrájejte ovoce a zeleninu a smíchejte s mátou.
  5. Přidal jsem ještě nakrájený salát a podával dohromady.
0

Zapečený lilek

Zapečený lilek se slaninou, cherry rajčaty a vejciTento recept jsme si přivezli z Estonska. Jednalo se o variantu vcelku jednodušší než tu druhou, kterou zde nabídnu. Ale mají jedno společné – zamilovali jsme si je bezmezně a rozhodně budeme opakovat častěji. Původní verze operovala jen se solí, olejem a sušeným rozmarýnem. Naše už začaly i přidávat další suroviny, aby se z něj z přílohy mohlo stát plnohodnotné jídlo. Pojďme se tedy rovnou mrknout, co budeme potřebovat…

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • 2 lilky, rozkrojené na délku na poloviny
  • hrst sušených bylinek – tymián, rozmarýn, estragon, atd.
  • 2 pol lžíce oleje dle Vaší volby
  • velká špetka soli
  • případně – slanina, vejce, cherry rajčátka, viz níže

Postup:

  1. Na plech vyložený pečícím papírem dáme lilek rozkrojený na délku, řeznou stranou vzhůru.
  2. Malým nožíkem do něj uděláme hlubokou mřížku, bez toho, abychom prokrojili skrze kůži.
  3. Posypeme bylinkami, solí a zakápneme olejem.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme 40 minut.
  5. Pokud se rozhodnete použít slaninu a vejce, rozmíchejte si vejce v misce a slaninu nakrájejte nadrobno. Na posledních 20 minut dejte slaninu, cherry rajčátka a na posledních 10 minut dejte vejce na lilky.
  6. Vytáhneme z trouby a podáváme.

Zapečený lilek s bylinkami

0

Ovocné želé

Ovocné želéNení na tom žádné velké kouzlo, ale udělat si vlastní gumové medvídky vyžaduje tři věci. Ovocnou šťávu, formičku a želatinu. Zbytek už se dá snadno nahradit, vyměnit, přemyslet, ale tyto tři jsou základní potřebou. Formičku, můžete nejsnadněji z celé rovnice vyloučit, ale přece jen, ne každý chce jen kostičky. Ačkoliv by mě zajímalo více tepelně stabilní želé z agar agaru, tomu se budu věnovat až otestuji a budu mít o čem referovat. Tentokráte se bude jednat o jednoduchou přípravu želé z želatiny a roztoku. Dokážu si představit různé kombinace a jako takové se méně husté dají použít do různých dalších dezertů, ale začněme tedy od základů.

Čas receptu: příprava 12 minut, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 30 tuhé želé:

  • 300 ml ovocné šťávy (v našem případě broskvový džus)
  • 20 g želatiny, v prášku (ale jde i z plátků, jen drobně jiný postup)

Postup:

  1. Podle druhu želatiny si přečtěte návod a proveďte přípravu.
  2. Prášková po Vás pravděpodobně bude chtít nasáknout v studené kapalině, poté přivést k téměř varu. Provedeme tedy tak, že 300 ml tekutiny dáme do nádoby a do ní nasypeme želatinu. Necháme 10 minut odstát.
  3. Plátková pravděpodobně bude mít také, podobný návod, ale zde dáme asi 2-3 polévkové lžíce vody do mističky, želatinu do ní vložíme a necháme opět těch 10 minut odstát. Poté vyždímáme a vhodíme do ovocné šťávy.
  4. Následně už jen přesuneme na 3 x 10 sekund do mikrovlnky na 800W. Vždy zapněte na deset vteřin, promíchejte a opakujte. Po třech cyklech byste už měli mít vše rozpuštěné a kompaktní. (Můžete také svařit v hrnci, opatrně, abyste nepřivedli směs k varu, ale trvá to trochu déle, za to však můžete do šťávy přidat další koření či něco co přidá chuť)
  5. Pokud se bojíte, či nemáte otestované formičky – vymažte je trochou tuku dle vlastní volby (spíše bez příchuti (olivový olej z pokrutin, grapeseed), či sladší jako kokosový olej) a následně nalijte do formiček po okraj.
  6. Vložte do lednice a nechte vychladit, alespoň dvě hodiny (tuším, že po hodině by to už mělo být v pořádku, ale dejte tomu více klidně)
  7. Poté už jen vyklepněte z formiček a uskladněte. V teple se Vám budou rozpouštět, udržujte tedy spíše v chladu.
0

Thajské vepřové karbanátky

Vepřové thajské karbanátkyThajské chutě mi nebyly až tak blízké, ale začal jsem se o ně více zajímat. Důležité jsou kombinace slané-sladké-kyselé a používají své velmi často používané bylinky a dochucovadla. Když bych měl vymyslet nějaký burger inspirovaný thajskem, určitě bych volil krevety nebo vepřové maso, také s největší jistotou rybí omáčku, tamarind, citronovou trávu a chilli a koriandr – zbytek už podle možností. Protože jsem však nechtěl, aby tyhle karbanátky byly přeplněné chutěmi, ale daly vyniknout oné citronové chuti bez výrazné kyselosti, kterou nabízí citronová tráva a také koriandr vynikne skvěle v celém pokrmu. No a k tomu všemu jsme si udělali jednoduchý míchaný salát, nic speciálního ani thajského 🙂

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 10 karbanátků (2-3 porce)

  • 500 g vepřového mletého masa
  • 1-2 stvoly citronové trávy, nadrobno
  • 2-3 celé jarní cibulky, nadrobno
  • menší svazek koriandru, nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 chilli paprička (my dávali dvě bird’s eye, takže to bylo velmi pálivé)
  • 2 čaj lžíce pasty z česneku a zázvoru (asi 2 velké stroužky + 3 cm zázvoru)
  • špetka soli
  • tuk, dle libosti, na smažení

Postup:

  1. Nasekáme nadrobno všechny bylinky – jarní cibulku, citronovou trávu a koriandr a chilli. Nejlépe v kuchyňském robotu.
  2. Smícháme s mletým masem a přidáme česnek, zázvor, rybí omáčku, mírně osolíme.
  3. Doporučoval bych v tuto chvíli si zkusit jeden karbanátek osmažit a ochutnat, zda je dostatečně dochucený a slaný (měl by, ale přesto).
  4. Osmažíme zbytek na oleji pěkně dozlatova z obou stran (cca 3 minuty na stranu, podle tloušťky)

Směs koření a bylinek

 

 

0

Harissa

HarissaHarissa, kterou byste si mohli zakoupit v obchodě většinou mívá nějaké ty různé příměsi, které byste nechtěl konzumovat. Často je tam glutamát, škroby na zahuštění, nějaké hnusy na konzervaci a také cukr, na zpříjemnění chuti. No, pro mě je to tedy ihned nemyslitelná věc. Samozřejmě se dají sehnat, zvláště v arabských obchodech, konzervy či krabičky, kde máte harissu, téměř ideální. Ale pokud si chilli pěstujete sami nebo nevíte co udělat s větším množstvím kvalitních sušených, toto je ideální věc. Použít pak můžete jako marinádu, jako dip k masu či kdekoliv, kde byste užili trochu chilli – třeba jako v receptu na gulášek. Koření, které se přidává k výrobě, je ryze tuniské, stejně jako vlastní recept, ale klidně se nebojte experimentovat. Originál receptu zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 300 g: 

  • 225 g čerstvých chilli papriček (či polovina sušených, či namíchejte v tomto poměru sušené s čerstvými)
  • 1 čaj lžíce kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce římského kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce koriandru, celého
  • 4 stroužky česneku, oloupaného
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2+ pol lžíce olivového oleje

Postup:

  1. Používáte-li sušené papričky, namočte je do horké vody, alespoň na půl hodiny a poté slijte.
  2. Čerstvé chilli papričky očistěte a nechte kolik semínek budete chtít (definuje to pak pálivost).
  3. Na suché pánvi si opražte koření, asi tak 2-3 minuty, dokud se nerozvoní celá kuchyně.
  4. Do mixéru vložte česnek, chilli, sůl a koření a nechte pořádně rozmixovat.
  5. Postupně přidávejte olivový olej (2-3 lžíce by měly stačit, ale klidně můžete více) dokud se nevytvoří pasta. (Ale klidně můžete i trochu více nahrubo)
  6. Přesuňte do uzavíratelné nádoby a povrch zakryjte trochou oleje, aby se nezkazila.
0

Česnekové krevety na másle se zeleninovými nudlemi

Krevety na česnekuDelší dobu jsem se snažil si rozpomenout na recept, který jsme ochutnali v rámci španělského ochutnávání v jedné restauraci. Jednalo se o krevety podávané v malé ramekině, zapečené s jasně výraznou chutí másla, kuřecího vývaru a česneku. Chutnalo to jako by byly zapečené, ale možná se jen do té ramekiny podávaly až na konci. Až před nějakým časem jsem si uvědomil, že to byly Gambas al Ajillo – tedy krevety na česneku. Vlastně mi s tím musel pomoci španělský kolega, který si vybavil jako jediný španělský recept s krevetami a česnekem toto. No a tady je tedy recept, který tak nějak vychází z toho jak bych je připravil já a navíc příloha, kterou jsem v daný moment vymyslel jako náhradu nudlí, které by se k tomu hodily a rozhodně za to stály.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 500 g krevet, oloupané a vyčištěné
  • 5 stroužků česneku, na plátky
  • 6 – 8 pol lžic ghee či másla
  • 1 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř, citron
  • případně: kuřecí vývar či voda
  • nudle:
  • 1 mrkev, na nudle
  • 1 menší daikon, na nudle

 Postup:

  1. Pomocí škrabky na zeleninu oškrábejte mrkev a bílou ředkev.
  2. Následně pokračujte škrabkou a vytvořte nudle (nebo pomocí spiralizéru).
  3. Na jedné lžíci oleje, rozehřáté na oleji opražíme česnek, dokud nezačne chytat zlatou barvu.
  4. Přidáme krevety a ghee a necháme asi 4-5 minut prohřát, dokud krevety nezrůžoví.
  5. Osolíme a opepříme.
  6. Do talíře vložíme nudle, přelijeme omáčkou a krevetami a podáváme s citronem.
0

Telecí kebaby na řecký způsob

Telecí kebaby na řecký způsobJednou za čas mě chytne chuť na něco zajímavého a nevyzkoušeného. Například tento recept. Ačkoliv bylo léto v plném proudu a já měl chuť na něco grilovaného, chtěl jsem prostě otestovat něco nevyzkoušeného. S telecím nemám skoro žádné zkušenosti a původně jsem na tento recept chtěl využít spíše jehněčí, ale neměli po ruce, tak jsem volil alternativu. Krátká marináda s citronem úplně stačí, maso se nerozbije tak jako by to byla potřeba a následně jen ultra rychlé grilování a máte výsledek zaručen. Salát jsem zvolil s tématicky se hodícími fíky, ale jinak je to taková klasika, kde se opět dá vyniknout mátě, ale pokud chcete, dejte si tam i fetu či nějaký ovčí sýr.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 30+ minut, smažení 10+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g telecí kýty, na kostky asi 3 x 3 cm
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno
  • 1 menší cibule, nadrobno
  • kůra a šťáva 1 citronu
  • 3 pol lžíce olivového oleje + 2 pol lžíce na osmažení (či jiný tuk)
  • 4 snítky máty, nadrobno (většina do marinády, zbytek na ozdobení)
  • 4 fíky, na čtvrtiny
  • sůl
  • + salát jako příloha

Postup:

  1. Telecí maso nakrájíme na stejně velké kostky a případně zbavíme blán.
  2. Dáme do krabičky či sáčku s česnekem, cibulí, mátou, olivovým olejem, citronovou šťávou, kůrou a solí.
  3. Pořádně promícháme a necháme marinovat alespoň půl hodiny.
  4. Maso napícháme na špízy či špejle, tak aby bylo vše zhruba stejně vysoké a široké.
  5. Rozehřejeme si na pánvi olivový olej či jiný tuk a dáme na něj kebaby opéct.
  6. Stačí asi tak 2-3 minuty na stranu, dokud nezezlátnou (stačí asi jen jednou obracet, ale radši si zkontrolujte na jednom větším kousku, zda je vše propečené)
  7. Připravte si libovolný míchaný salát a rozložte po něm fíky rozkrojené na čtvrtiny.
  8. Přidejte kebaby na špejlích a zakápněte je olivovým olejem, můžete i citronovou šťávou a posypte čerstvou mátou.

Den 9 Večeře

3

Grilované sardinky s petrželovým salátem a ančovičkovým dresinkem

 Grilované sardinky, petrželový salát a ančovičkový dresinkNestává se až tak často, že by recept na který narazíme v Masterchef Australia zůstane v našich myslích tak dlouho a odolává čekání až dokud nenastane vhodná chvíle ho vyzkoušet. Poté už jen hrozí, jako se tomu stalo v neděli, že si horko těžko vzpomínáme při jaké příležitosti nám ho profesionální šéfkuchaři z celého světa ukázali. Naštěstí se povedlo najít a tento recept z druhé série, v kombinaci se skvěle vypadajícími sardinkami z Ocean48 mě přivedly k experimentování. První co jsem zkoušel poprvé bylo filetovat sardinky, dále pak vůbec s nimi vařit – doteď jsem je totiž znal jen z trhů, z konzervy a z obrázku. Podstatou tohoto receptu je mít vše připravené než budete filety grilovat či smažit. Samotné grilování je záležitost (dle tloušťky filetu) desítek vteřin. Proto musíte mít vše připravené, abyste si užili kombinace chutí, jak se plánovalo. Recept inspirovaný španělskou kuchyní, čerstvými ingrediencemi a skvěle sladěnou kombinací chutí. A jen poznámka nakonec – s petrželí nešetřete, možná ji nemáte až tak rádi, ale je jí tam potřeba dost, víc než vidíte na mém talíři.

Suroviny na recept

Čas receptu: příprava 10-30 minut, vaření 3 minuty

Suroviny na 2 porce:

  • 10 sardinek (nejlépe jen filety)
  • 1 čaj lžíce fenyklových semínek
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • dresink:
  • 50 g ančoviček, nadrobno
  • 125 ml olivového oleje (ale klidně i trochu méně)
  • 1 cibule (nejlépe šalotka)
  • 25 ml cherry octa, ale klidně použijte červený vinný
  • 1 pol lžíce petržele, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, očištěný, nadrobno
  • 1 citron, pouze kůra
  • salát:
  • velký svazek petrželky, pouze listy
  • 2-3 pol lžíce kapar
  • 2 hrsti oliv

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujeme fenyklová semínka, asi tak minutu a poté odložíme do hmoždíře, necháme vychladnout.
  2. Dresink: Cibuli nakrájíme na tenké proužky a dáme do misky. Zalijeme vinným octem a necháme odstát alespoň pět minut.
  3. Přidáme nadrobno nakrájené ančovičky, petržel, citronovou kůru.
  4. Zalijeme olivovým olejem a pořádně promísíme.
    Dresink
  5. V hmoždíři si nadrtíme fenykl, stačí jen mírně, nemusí být na prach.
  6. Vyfiletujeme si sardinky pokud nepoužíváme už filety.
  7. Ze strany kůže je osolíme, opepříme a posypeme fenyklem. Zakápneme olejem.
    Sardinky před grilováním
  8. Rozehřejeme si pánev na vysokou teplotu a vložíme sardinky.
  9. Opékáme asi tak minutu ze strany kůže, pak můžeme obrátit na pár sekund, nebo stačí nechat z jedné strany, prohřejí se dostatečně.
  10. Na talíři rozprostřeme listí petrželky, přidáme propláchnuté kapary a natrhané olivy (klidně celé).
  11. Zalijeme vše asi tak 3 velkými polévkovými lžicemi dresinku.
  12. Přidáme ogrilované filety a opět potřeme dresinkem.

 

0

Estonský svatební koláč (Pulmakook)

Svatební koláč
Jak jsem sliboval, že přidám i nějaké ty dobroty, které jsme si dovezli či ochutnali v Estonsku, tak tedy plním. Dostal jsem kuchařku psanou v estonštině a angličtině, která popisuje obvyklé recepty používané v Estonsku. Pro trochu vysvětlení, vlivy na estonskou kuchyni má velmi zásadně Rusko, Německo a severské země. Nedá se tedy moc co divit, zvláště, když využívají nám velmi podobné suroviny, že dost receptů známe buď stejně nebo v ne až tak odlišné verzi. Jednou ze zvláštností, kterou ani má drahá polovička neznala pod tímto názvem, je právě svatební koláč. Ale dávno ho taky ochutnala, jen v trochu jiné kombinaci. Je to velmi netradiční recept, protože ukazuje, že kdysi nebyl dostatek surovin a tak se ty největší dobroty nechávaly na slavnostní okamžiky. Stačilo vyměnit dvě suroviny a mohlo se jít na věc a já se tedy zamiloval na první ochutnání. Takže svatební koláč na slano…

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení/smažení 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 ½ hrnku kokosového či jiného ořechového mléka
  • 200 g slaniny či jiného uzeného, nadrobno
  • 3 vrchovaté lžíce mandlové mouky (lze nahradit)
  • sůl

Svatební koláč po vyklopení z formy

Postup:

  1. Na pánvi s osmažte slaninu dokřupava.
  2. Přebytečný tuk slijte a vraťte slaninu na pánev.
  3. V míse si rozmíchejte vejce, mléko a mouku dohladka a pořádně osolte.
  4. Přelijte těstem slaninu a buď si předehřejte troubu na 200°C a pečte 10-15 minut, nebo zakryté připravte na pánvi.
  5. Rozkrájejte na čtvrtiny a podávejte.
0

Sekaná a mrkvo-batátové pyré

Sekaná, mrkvo-batátové pyré a salátJednu sekanou jsem tady již měl, ale ta se dávala obalená slaninou zapéct do trouby. Tato sekaná tedy bude o trochu jiná, než ta první. Ačkoliv jsem ji dělal od oka, nekoukal jsem se na recept, ve výsledku mi vyšla skoro stejná, ačkoliv k tomu vedlo pár náhodných okolností z kuchyně a spíže (proto například množství česneku či tymiánu). No, ale uvidíte sami. Jako zvláštní přílohu jsem se rozhodl připravit mrkvovo-batátové pyré a k jídlu jsme ještě servírovali jednoduchá míchaný salát, aby to vše nebylo až tak moc podzimně zimní jídlo.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 70 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřového mletého masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 vejce (nemusí nutně být)
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • hrst listů petržele, nadrobno
  • hrst listů tymiánu, nadrobno
  • 1½ čaj lžíce soli (je potřeba dodat trochu více, než by se Vám normálně zdálo nutné)
  • ½ – 1 čaj lžíce černého pepře (dle chuti)
  • pyré – 4 menší porce:
  • 4 střední mrkve, na menší kolečka
  • 1 velká batáta, na kostky
  • 1 – 2 pol lžíce ghee či másla
  • špetka soli
  • voda

Mix před přesunem do formy

Postup:

  1. Sekaná: Do mísy si dáme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, bylinky, koření a vejce.
  2. Pořádně prohněteme, aby se nám vytvořilo hodně se lepící kompaktní ‘těsto’.
  3. Používal jsem formu na biskupský chléb vyloženou pečícím papírem, ale můžete i jiné formy.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme hodinu.
  5. Poté slijeme všechnu vodu a sundáme vysráženou bílkovinu, zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme 10 minut, aby se vytvořila kůrčička.
  6. Pyré: osolenou vodu přivedeme k varu v hrnci.
  7. Přidáme mrkev a batáty a vaříme 30-40 minut do úplného změknutí.
  8. Zcedíme a rozmixujeme s ghee dohladka. Případně můžete i prolisovat.
  9. Podávali jsme dva plátky sekané na troše pyré a k tomu salát.

Sekaná ve formě

0

Pečená zelenina a kuřecí prso

Pečená zelenina a kuřecí prsoVčerejší večeře a dnešní oběd vycházely z toho, že jsem měl obrovskou chuť na tu čerstvou řepu co jsme koupili, ale taky jsem nechtěl strávit mraky času v kuchyni. Rozhodl jsem se tedy vše pěkně zapéct a udělat toho velký kotel, vlastně ani není nijak extra časově náročné. Poslední dobou jsme totiž bojovali s tím, že jsme chtěli mlsat po večerech, tedy naše jídla nebyla dostatečně sytá, abychom takové toužení neměli. Rozhodl jsem se tedy přidat navíc batátu, kterou bych tam jinak nedal – druhým důvodem bylo, že jsem nesehnal čerstvý a hezky vypadající pastiňák. Ačkoliv podle složení je to jídlo spíše podzimní/zimní než letní, nic na tom nemění, že bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 15+ minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, (nejlépe s kůží a na korunce, ale dobré to je i bez toho, trochu by se změnil postup v tomto případě)
  • 4 střední řepy, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
  • 1 velká cibule, oloupaná a nahrubo
  • 1 velká batáta, oloupaná a na kostky 2 x 2 cm
  • 5 středních mrkví, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
  • 6+ snítek tymiánu (otrhané a nasekané) či 1 pol lžíce sušeného
  • 3 snítky hladkolisté petržele, otrhané a nasekané
  • 1 – 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 200°C a vyložíme si plech pečícím papírem.
  2. Nakrájíme si a oloupeme všechnu zeleninu.
  3. Přesuneme zeleninu na plech a posypeme ¾ tymiánu a trochou petrželky, bohatě osolíme a opepříme a zalijeme většinou oleje, necháme si trochu na prsa.
  4. Pečeme asi 25 minut, poté plech vytáhneme, zeleninu obrátíme.
  5. Omytá a osušená kuřecí prsa osolíme a opepříme, na prkýnku si rozprostřeme zbytek bylinek a prsa v nich obalíme z obou stran. (Pokud byste používali prsa s kůží a na korunce, tak je první okořeněné ze strany kůže opečte dozlatova a poté přesuňte na plech)
  6. Přesuneme je vrch zeleniny a zakápneme trochou oleje.
  7. Pečeme dalších 20 minut.
  8. Poté vyndáme, necháme trochu vychladnout a podáváme.
0

Dušená hovězí žebra

dušená hovězí žebra

Takto vypadalo jídlo druhý den ráno, když šlo do krabičky na oběd

Delší dobu jsem se chystal si udělat něco na styl Bourguignonu, tedy hovězího masa na víně. Určitě ten recept připravím, protože je to pro mě takové vysněné jídlo. Tentokrát jsem se však rozhodl, hlavně kvůli toho, že jsem v obchodě nakoupil větší množství hovězích žeber a nechtělo se mi je marinovat. Rozhodl jsem se tedy dusit v troubě a protože jsem měl hodně času, pořádně jsem tomu dopřál. Nechat zkaramelizovat základ – zeleninu a maso a poté už jen zakryté dusit a dusit dokud se vše nerozpadá a nerozplývá na jazyku. Kombinaci, kterou jsem zvolil pro doplnění chutí, houby a petržel a celer, můžete nahradit čímkoliv jiným, či přidat bylinky a tak dále. Jako přílohu jsem zvolil pečené batáty ve slupce, pěkně na soli, aby trochu více vyschly a samy se vlastně už ochutily – prostě protože si z nich můžete udělat kaši, nebo jen trochu rozmačkat, aby nasákly onu bohatou omáčku. Celý proces určitě půjde udělat o něco lépe v pomalém hrnci (slow-cooker) nebo tlakovém hrnci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,2 kg hovězích žeber
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2-3 řapíky celeru, nadrobno
  • 6 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce sádla
  • 150 g žampionů, nahrubo
  • 1 petržel, nahrubo
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 5 bobkových listů
  • 8 kuliček černého pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 8 kuliček jalovce
  • 1 pol lžíce soli
  • 0,75 litru vody
  • 1 dcl suchého bílého vína nebo 3 pol lžíce vinného octa
  • příloha:
  • 6 středních batát
  • 2 velké hrsti krystalové soli

 Postup:

  1. Na polevkové lžíci sádla osmažíme omytá a osušená žebra dokud nezezlátnou v tlustostěnném hrnci.
  2. Vyndáme je a uchováme v teple a v hrnci si osmažíme zeleninu (celer, cibule, česnek, petržel).
  3. Podlijeme vínem či octem a nechte odpařit (v případě vína stačí jen částečně, aby se uvolnil výpek).
  4. Vložte zpět maso a přidejte koření zabalené, tak aby se dalo snadno vytáhnout (v gáze či jiném propustném balení).
  5. Zalijte vodou, osolte a přidejte žampiony a hořčici, zakryjte a duste asi 3 hodiny doměkka. (Dusit můžete na plotně či do trouby při 160°C)
  6. Batáty: v slupce dejte na krystalovou sůl do pečící nádoby.
  7. Pečte asi 30-40 minut podle velikosti. Následně už můžete, ale nemusíte oloupat a podávat s masem, zeleninou a omáčkou.

Hrnec

0

Tom yum

Tom yumZákladní chutě Thajska najdete v této velmi snadné  a rychlé polévce. Základem je zázvoru podobná chuť galangalu, můžete samozřejmě použít i zázvor, ale už to není ono. Jedná se o růžově vypadající kořen, chuťově trochu jemnější, než zázvor, ale přitom zhruba stejně zdravý a velmi podobně vypadající. Samozřejmě pokud nemáte ani krevety, nic se neděje, protože se dá použít kdejaké další maso. Základem však je, udělat si aromatický vývar, ve kterém se už poté maso jen prohřeje, nebo použít vývar hotový. Aroma zde tedy dávají lístky kafrovníku, tedy limetové listí, poté citronová tráva a hlavně onen galangal. Pro vyrovnání chutí, a aby to vše nebylo jen málo výrazné, se přidává limetová šťáva a rybí omáčka. Když si to vše představíte, máte vlastně základ a prakticky suroviny skoro každého thajského či vietnamského jídla. Recept jsem našel v kuchařce Apetitu – Polévky. Avšak pro autentičtější verzi, použijte jemný kuřecí vývar, a také je třeba ješte přidat rajčata nadrobno (bez semen) a trochu chilli omáčky nebo pasty, aby to vše pěkně zčervenalo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 stonek citronové trávy, podrcený konec
  • 4 lístky kafrové limety
  • 150 g hlívy ústřičné, nahrubo
  • 3 cm galangalu, na tenčí plátky
  • 800 ml vody nebo vývaru
  • 1 chilli, nadrobno a bez semen
  • 300 g krevet, vyloupaných
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 3 pol lžíce limetové šťávy
  • koriandr, chilli, další rybí omáčka a limetová šťáva na dochucení
  • 1 rajče, bez jader, nadrobno a chilli pasta

Postup:

  1. Citronovou trávu z hrubšího konce rozmělněte, případně rozkrojte na polovinu, aby byla pod hladinou vody.
  2. Vhoďte do studené vody do hrnce společně s nadrobno nakrájenou chilli papričkou, hlívou a kafrovou limetou.
  3. Vařte asi 5-8 minut a poté přidejte krevety (pokud máte předvařené tak opravdu až nakonec, pokud vaříte, tak to bude trvat asi 3 minuty).
  4. Až Vám krevety zrůžoví či se prohřejou, vypněte zdroj tepla.
  5. Nyní už jen dochutit limetovou šťávou a rybí omáčkou a ozdobit čerstvým koriandrem.

Ingredience na tom yum

0

Masové kuličky s cuketou a mrkví

Masové kuličky s cuketou a mrkvíZpůsobů jak vpašovat do masa zeleninu pro malé strávníky nebo ty, kteří si tolik na zeleninu nepotrpí je hned několik. Jedním z nich je schovat do mletého masa. V případě, že chcete zeleninu skrýt úplně, bude to při takovéto barevné kombinaci složitější, ale můžete vše pomixovat úplně na kaši a poté každou kuličku zvenku obalit čistým masem – snazší je to do sekané, ale kdo zeleninu nenávidí, ji tam stejně najde. Koření si můžete vybrat různé, já volil jednoduchou kombinaci a výhodou je, že už stačí jen trocha zeleniny jako příloha a máte hotovo.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 40 masových kuliček:

  • 750 g vepřového masa
  • 2 střední cukety, nastrouhané nahrubo
  • 2 velké mrkve, nastrouhané nahrubo
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1+ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce chilli

Postup:

  1. Nastrouháme zeleninu a dáme do mísy.
  2. Přidáme maso a koření a vše pořádně promísíme a prohněteme. (Zelenina pustí trochu vody, takže není třeba nic čím by se to muselo lepit dohromady)
  3. Vyložte si pečícím papírem pekáč/e a na ně poté začněte pokládat kuličky.
  4. Namočenou rukou vytvořte kuličky velikosti golfového míčku, či o něco větší.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 30 minut (pokud máte větší kuličky, tak o trochu déle).
0

Dlouho pečený bůček

Dlouho pečený bůčekNení dlouho jako dlouho. Představa dlouho pečeného masa je různá, v tomto případě nejvhodnější časová úprava je někdy nad 3 hodiny, avšak nemusíte tomu věnovat tolik času. Důvodem proč něco péct dlouho a při nízké teplotě je proto, abyste měli maso rozplývající se na jazyku. Původně jsem tenhle kousek vepřového boku s kostí chtěl upéct úplně jinak, ale tlačil mě čas (přece jen jsem byl v kuchyni půl dne a chtěl jsem taky jít spát v rozumnou hodinu) a tak jsem mírně experimentoval. S výsledkem jsem byl spokojený, chtěl jsem vypečenou kůrčičku, jemné maso a ne až tak výrazně silné chutě, které se měly spíše střídat v přílohách. Pokud však máte času dost, doporučuji i předem alespoň 8 hodin marinovat a poté alespoň 3-4 hodiny péct.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2,5 hodiny

Suroviny na 8+ porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku s kostí a kůží
  • 1 pol lžíce soli
  • 1-2 čaj lžíce granulovaného či sušeného mletého česneku
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • 5 bobkových listů
  • 10 jalovcových kuliček
  • 10 kuliček nového koření
  • cca 0,3 litru vody
  • příloha: použil jsem půlku máslové dýně, tři mrkve, jeden pastiňák, vše na větší kostky

Jedna porce pečeného bůčku

Postup:

  1. V misce si smíchejte sůl, česnek, kmín a pepř.
  2. Vepřový bok omyjte a osušte. Kůži nařízněte docela do hloubky na mřížku.
  3. Vetřete koření do vytvořených děr a také z ostatních stran masa.
  4. Předehřejte troubu na 220°C, vložte maso do pekáčku a dejte do trouby kůží nahoru.
  5. Po patnácti až třiceti minutách snižte teplotu na 150°C a podlijte trochou vody, přidejte koření.
  6. Pečte za občasného podlévání 1,5 hodiny. (Během pečení můžete obracet na lepší barvu, ale já jsem nechtěl ztratit křupavou kůrku)
  7. Na posledních asi 40-60 minut podlijte trochu víc, přidejte osolenou zeleninu a jednou během pečení ji obraťte.
0

Vepřové kofty s okurkovou raitou

Kofty s rajtouKofty, ačkoliv pocházejí spíše z východních kuchyní mají svou obdobu i v řecké. Obvykle se používá jehněčí, hovězí či telecí, ale i další masa, dokonce jsou verze i s kuřecím či rybím masem. Jedná se o masové kuličky nebo šišky, někdy i se dávají na špízy. Já se rozhodl zvolit verzi vepřovou, která není až tak tradiční a provedení na špejli – možná to nevíte, ale je to vlastně kebab (ne ten döner). Koření jsem volil spíše výrazné a takovou fúzi, protože jsem přesně na takovéhle měl chuť. Doprovozené to je vše raitou, což je jogurtová omáčka, která je podobná tzatzikům, tedy další podobnost s řeckou kuchyní, ale je prostě dosti jiná. Raita je zde na zmírnění pálivé chutě, ale také aby krásně vše propojila svou krémovitostí. Recept je to jinak velmi rychlý a velmi lahodný, přece jen chcete, aby kofty byly ještě šťavnaté. Můžete tam samozřejmě přidat i další koření, nebo i cibulku a česnek, ale takové podobné recepty tu už mám, tak proto přichází i tento.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 6-8 minut, pečení 5 minut

Suroviny na 8 koft a 300 ml raity – 2 velké porce:

  • kofty:
  • 500 g vepřového masa, mletého, tak 20% tuku zhruba
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1-2 čaj lžíce chilli (1 pro ty co nemají až tak rádi pálivé)
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce nasekané petrželky
  • 1 pol lžíce nasekaného koriandru
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • raita: – tato část není whole30, ale primal (!!!)
  • ½ salátové okurky, bez středu, část nastrouhaná a část nakrájená
  • 1 čaj lžíce římského kmína
  • 1 hrnek jogurtu (nejlépe řecký, neměl by být kyselý)
  • hrst koriandru nebo máty
  • chilli, pepř a lístky koriandru na dozdobení

Kofty před smažením

Postup:

  1. Kofty: Pokud budete používat dřevěné špízy, tak si je nejdříve naložte do vody.
  2. Umíchejte maso s kořením a bylinkami.
  3. Vytvořte v rukou šišky, aby byly pořádně kompaktní a poté dejte špíz do nich, tak aby hrot nevyčuhoval.
  4. Předehřejte si troubu na 190°C a na pánvi si rozehřejte tuk.
  5. Smažte kofty na pánvi 3 minuty na stranu.
  6. Poté přesuňte do trouby a pečte 5 minut.
  7. Raita: vykrojte středy okurek a opražte si římský kmín na suché pánvi, pokud používáte celý.
  8. Nastrouhejte okurky nadrobno a nahrubo nebo dle toho jak to máte rádi.
  9. Smíchejte v misce s římským kmínem a jogurtem a bylinkami.
  10. Posypte chilli, lístky koriandru a podávejte.

Raita

2

Kuřecí prso na limetách

Kuře na limetáchMinutky, které si můžete připravit kdykoliv z malého množství surovin jsou neocenitelné. Zvláště pokud jsou to ingredience, které máte neustále doma či jsou velmi snadno dostupné ve vysoké kvalitě. Tento recept si můžete marinovat i delší dobu, ale klidně stačí 10 minut, protože limeta je velmi výrazná a dodá dostatek chuti i po pár minutách. Recept jsme našli v F.O.O.D. magazínu pro měsíc květen. Na základě jejich rady bych příště i přidal při smažení plátky limety, vypadají skvěle a přidají trochu výraznější chuti. Jako přílohu jsme zvolili brokolicovou rýži, tedy nadrobno nasekanou brokolici jsme chvíli podusili s trochou marinády a soli v mikrovlnce. Vše hotovo ani ne za půl hodiny a to nejvíc času zabere marinování.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 10+ minut, smažení 5-8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, bez kůže, rozkrojené na poloviny podélně či naklepané na stejnou tloušťku
  • 1 limeta, kůra + šťáva
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř dle chuti
  • 1 čaj lžíce libovolného tuku (sádlo, kokosový olej, olivový olej, atd.)

Postup:

  1. Připravte si kuřecí prsa tak, aby byla zhruba stejně tlustá, buď tedy překrojit podélně s podložkou na poloviny nebo naklepat.
  2. Oškrábejte kůru z jedné limety do misky, přidejte k ní šťávu, olivový olej a sůl a pepř.
  3. Dejte do uzavíratelného sáčku či krabičky, promíchejte a nechte alespoň 10 minut marinovat.
  4. Rozehřejte na pánvi 1 čaj lžíci oleje, maso ještě pořádně namočte v marinádě a osmažte z obou stran dozlatova. Přidejte rozmarýn.
  5. Podávejte s libovolnou přílohou.
0

Kuřecí prso zapečené s chřestem, citronem a batáty

Kuře s batáty a chřestemTento recept jsme našli jako originál s normálním bramborem a fazolovými lusky zde, ale když jsem včera zahlédl čerstvý chřest, rychle jsme přehodnotili. Brambory nepřipadaly v úvahu vůbec, takže batáty místo nich (jinak bych tam asi možná dal i kedluben či kořenovou zeleninu) a šlo se na to. Jako důležitý část jsem si také vybral kuřecí prsa s kůží, protože jsem se obával, že při době pečení a vysoké teplotě by byly úplně vysušené. Výhodnější než používat prolisovaný česnek (může se totiž při pečení připéct a zhořkne) je použít sušený/granulovaný.

První vrstva

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2 velké porce:

  • 2 kuřecí prsa, s kůží, může být i na korunce (kost)
  • 3 střední batáty, na větší kostky nebo měsíčky
  • 250 g čerstvého zeleného chřestu, tvrdé konce odlomené/odkrojené
  • 1 citron, (polovina na plátky a z druhé poloviny šťáva
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 2 stroužky česneku či 1 čaj lžíce sušeného
  • sůl, pepř, dle chuti

Druhá vrstva

Postup:

  1. V misce smíchám citronovou šťávu, sůl, pepř a olivový olej a prolisovaný nebo sušený česnek. Pořádně rozmícháme
  2. Omyté a osušené kuřecí prsa namočím v této marinádě z obou stran.
  3. Do zapékací nádoby rozložím plátky citronu.
  4. Překryji je chřestem, já jsem rozkrojil na polovinu, aby nebyly tak velké.
  5. Následně odrbané či oloupané batáty nakrájím nahrubo a naházím je do nádoby.
  6. Předehřeji troubu na 200°C.
  7. Nyní položím kuřecí prsa na batáty a všechno zaliji zbytkem marinády.
  8. Lepší je všechnu zeleninu ještě mírně dosolit, ale lze samozřejmě až po dopečení.
  9. Peču hodinu odkryté. Nechám mírně vychladnout a podávám.

Poslední vrstva

A po dopečení to vše vypadalo takto:

SAM_1608 low

2

Kuřecí prso na rozmarýnu s balsamikovou redukcí

Rozmarýnové kuře v krabičceNedávno jsem měl doma hodně rozmarýnu a nevěděl jsem co s ním dělat. Rozhodl jsem se tedy inspirovat na internetu a vyzkoušet něco co jsme ještě nikdy neměli. Ačkoliv rozmarýn, který je velmi aromatický, nemusí každému vyhovovat a já ho mám spíše spojený se zvěřinou, pečeným masem, gulášem či jahodami. Každopádně sedí i k téměř čemukoliv jinému, jen si musíte dát pozor na to, aby nepřebil ostatní chutě. Recept využívá velké množství rozmarýnu, takže si jej klidně zredukujte dle Vašich preferencí. Jedná se vlastně tedy o kombinaci tří různých jídel s infuzí rozmarýnem, pro jednoho rušivý element pro jiného krásné propojení v jeden celek.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 30 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • 1 snítka rozmarýnu, lístky otrhané
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk
  • omáčka – redukce na 4 porce:
  • půl hrnku balsamikového octa
  • 2-3 snítky rozmarýnu
  • případně 1 pol lžíce kokosového cukru či medu
  • příloha:
  • 1 polovina dýně hokkaido, nakrájená na měsíčky
  • 1-2 snítky rozmarýnu, otrhané lístky
  • 1-2 cibule, na čtvrtky nebo měsíčky
  • 6 stroužků česneku, celého
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk

Rozmarýnové kuře p opečení

Postup:

  1. Redukce: První si dejte na plotnu redukovat balsamico ocet ve kterém nechte polámaný rozmarýn, redukujte dokud nebude hustá (asi 20 minut – ale pozor, silný octový zápach bude dost lidem vadit). Můžete případně přidat i trochu sladidla, pokud Vám nevyhovuje její kyselost.
  2. Hlavní chod: Kuřecí prso omyjte a osušte. Udělejte v něm velké množství malých dírek a do nich vložte lístky rozmarýnu a česnek.
  3. Vyložte si plech pečícím papírem a dejte na něj prsa, osolte a opepřete a zakápněte trochou tuku z horní strany.
  4. Příloha: Dýni omyjte a osušte, nemusíte loupat a nakrájejte na měsíčky.
  5. Dejte opět na pečící papír, posolte a popepřete, zakápněte olejem a posypte rozmarýnem. Česnek nechte buď celý celou hlávku.
  6. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 30 minut.
  7. Vyndejte z trouby a přelijte balsamikovou redukcí, nechte nasáknout a poté podávejte.
0

Srnčí nudličky s brusinkovo-datlovou omáčkou

Srnčí nudličky s datlovo-brusinkovou omáčkouMožná se vám to na první pohled zdá jako divná kombinace, ale nám to moc chutnalo. Prezentaci jsem se tentokrát snažil dát co proto, přestože však už bylo dost pozdě selhala mě celková kombinace barev a nedostatek světla. Avšak to mě akorát přivádí k tomu, abych některé vybrané vlastní recepty přetvořil znova v jiný čas do lepší kvality – tedy už se těším na nové zkušenosti a ochutnávání stejných pokrmů. Ale zpět k jídlu! Dostali jsme od mé sestry pořádný kousek srnčího masa a rozhodovali jsme se co s tím udělat. Karbanátky/masové kuličky z kýty byly docela dost suché, avšak byly stále skvělé, rozhodli jsme se udělat i něco jiného. Okrájel jsem si tedy maso od blan a šlach, nakrájel na drobnější kousky a nudličky a rozhodl se experimentovat s kořením. Ke zvěřině podle mě nádherně padne rozmarýn a jalovec. No a protože jsem neměl žádné šípky, jen trochu brusinek a rakytníku, rozhodl jsem se udělat vlastní omáčku. Vše jsme podávali s krémovou květákovou kaší (10 minut povařený květák v osolené vodě, nechat okapat a vyšlehat v mixéru s trouchou ghee/másla/smetany – dle Vašich preferencí či možností, jde však úplně vynechat či dát pro ozvláštnění sýr).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g srnčího masa, na nudličky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 5 kuliček jalovce, nadrcených
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 sítky rozmarýnu, lístky obrané a nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku (například sádlo z divočáka, normální sádlo či ghee/máslo, olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • omáčka:
  • hrst sušených brusinek (35 – 50 g)
  • 2 pol lžíce červeného vinného octa (či sherry)
  • 1 pol lžíce datlové pasty
  • 100 ml horké vody

Postup:

  1. Brusinky vložte do horké vody a nechte odstát alespoň 10 minut.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažte cibulku a česnek.
  3. Přidejte srnčí nudličky, rozmarýn a jalovec, opepřete.
  4. Nudličky opékejte dozlatova, nebojte se pořádného výpeku, bude kvalitnější omáčka.
  5. Odložte maso bokem do tepla a osolte.
  6. Nyní příjde ocet do pánve a s pomocí špachtle uvolněte výpek ode dna.
  7. Přidejte brusinky s vodou ve které stály, datlovou pastu a rozmíchejte na slabším zdroji tepla.
  8. Zredukujte omáčku do požadované konzistence.
  9. Znova přohřejte maso, nebo pokud si uchovalo teplotu nechte jak bylo a podávejte.
0

Salát s uzeným úhořem

Salát s uzeným úhořemV životě jsem neměl uzeného úhoře a jen jednou za život jsem ho viděl, jak ho nějaký vedlejší rybář při nočním rybolovu chytil. Nedokázal jsem si říct, zda to bude dobré nebo ne, ale když jsme dostali možnost si ho koupit a vyzkoušet, neváhali jsme. Chuť byla velmi jemná, ale při té ceně a těžké dostupnosti si myslím, že to nebude až tak častá pochoutka. No a protože jsem hledal co jednoduchého s ním, rozhodli jsme se pro ověřený hořčičný dresink, jednoduchý salát a to vše podle tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 2 vejce:

  • 150 – 200 g uzeného úhoře, na hrubší kousky
  • 2 velké hrsti rukoly, cca 50 g
  • 15 – 20 cherry rajčátek, rozpůlené
  • dresink:
  • 2 čaj lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rukolu omyjeme a necháme okapat.
  2. Nakrájíme si úhoře na větší kousky, v původním receptu ho doporučují i rozehřát na grilu, ale nemusíte.
  3. Smícháme si v misce ingredience na dresink a přidáme do mísy s rajčátky a rukolou. Pořádně promícháme, aby se vše v dresinku obalilo.
  4. Na talíř dáme první salát a až poté úhoře a konzumujeme.
0

Kuře pečené v kokosovém mléce a pastiňáková kaše

Kuře pečené v kokosovém mléceRecept podle Jamieho Olivera mě oslovil, protože jsem dlouho hledal jeden recept podle Masterchefa, kde kuřecí prsa dělali na páře z kokosového mléka (za boha to nemůžu najít, ale určitě najdu) a toto bylo velmi podobné. Jak jsem při přípravě tohoto příspěvku zjistil, přebraný recept mají vlastně i na stránkách Albertu s velmi prazvláštním obrázkem. Šťavnaté kuřecí maso, natáhne snadno kokosovo-mléčnou chuť a také šalvěj, nemluvě o tom, že se ještě mělo přidat trochu skořice, kterou jsem však vynechal. Nakonec jsem i tento recept ještě upravil o vlastní přílohu, pastiňákové pyré či kaši povařenou právě v oné mléčné omáčce, vlastně bychom to mohli péct celou dobu, ale já to dal péct v troubě v tom mléce až když jsem nechal kuře odstát bokem. No a také si myslím, že toho mléka možná nemuselo být tolik, pekl jsem vše kuřecími prsy dolů, aby zůstaly více šťavnaté, ale přesto ho i po dlouhém pečení zůstalo velmi hodně v hrnci (určitě více než jeden hrnek).

Ingredience

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 105 – 120 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře (1,5 – 2 kg)
  • 2 hrnky kokosového mléka (500 ml)
  • kůra 2 citronů
  • 1 hlava česneku
  • 4 velké pastiňáky
  • velká hrst lístků čerstvé šalvěje
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce olivového oleje

Kuře před pečením

Postup:

  1. Omyté a osušené kuře pořádně osolíme a opepříme.
  2. Na tuku osmažíme v tlustostěnném hrnci ze všech stran dozlatova.
  3. Slijeme tuk pryč a vrátíme zpět do hrnce.
  4. Přelijeme mlékem, přidáme citronovou kůru, šalvěj a česnek.
  5. Předehřejeme troubu na 190°C a pečeme dle velikosti kuře 1 hodinu a 15 až 45 minut.
  6. Kuře vyndáme a necháme s česnekem odstát a mírně vychladnout.
  7. Pastiňák nakrájíme na menší kostky a dáme povařit na 15 minut v mléce.
  8. Poté rozmixujeme s asi 2 naběračkami mléka, aby bylo pyré více krémové a dokořeníme dle chuti.
  9. Rozdělíme maso na porce a přidáme kaši a česnek na každou porci. Podáváme.

Pastiňákové pyré

2

Vepřové baby žebírka

Baby ribs s pečenou dýníŽeber není nikdy dost a dávat si je na snídani, se může někomu zdát jako hrozný zvyk, ale občas není zbytí. Prostě se pečou moc dlouho a večeřet v 10 se nemá v rámci zachování zdraví, tak si je dáte na snídani jako my a je vymalováno. Recept jsem použil tento a mírně přizpůsobil. Výhodou je, že je nemusíte až tak dlouho marinovat, prakticky vůbec, ale lepší je dát tomu alespoň dvě hodiny.

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřových baby žebírek
  • 2 čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 2 čaj lžíce granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • 2 čaj lžíce chilli nebo kayenského pepře
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1 čaj lžíce římského kmína
  • trocha olivového oleje

Žebra čerstvě z trouby

Postup:

  1. Žebra omyjeme a osušíme.
  2. Smícháme všechny ingredience na suchou marinádu.
  3. Vetřeme pořádně do masa a necháme odležet alespoň 2 hodiny.
  4. Předehřejeme troubu na 125°C.
  5. Dáme žebra do pečící nádoby, třeba do pekáče na alobal, tak aby stály na kostech a ne na mase (aby se to nepřilepilo).
  6. Pečeme 3 hodiny.
0

Jablečno-hořčičné hovězí karbanátky

Hovězí burgery s hořčicí a zelímJednou za čas se vrhnu do bezhlavého experimentování bez receptu, tedy jasného návodu co a jak a doufám, že mě to dovede do míst, kde to bude stát za to. Tentokrát jsem zkusil zkombinovat jablka s hořčicí a rozhodně to není špatná kombiance, ostatně hovězímu hořčice nikdy neuškodí. Protože jsem doma neměl vejce, rozhodl jsem se v případě nutnosti vytvořit chia gel, který se chová velmi podobně. Nakonec jsem ten gel i využil, ačkoliv ho nebylo až tolik potřeba.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, grilování / pečení 10+ minut

Suroviny na 8 karbanátků:

  • 500 g hovězího mletého masa
  • 2 pol lžíce hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 menší cibule
  • 1 jablko
  • případně 1 vejce nebo 2 pol lžíce chia semínek a 2 pol lžíce vody
  • příloha:
  • ¼ hlávky červeného zelí, na nudličky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 pol lžíce kremžské či jiné hořčice
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 jablko, nahrubo
  • špetka soli
  • voda

Karbanátky s jablky a hořčicí

Postup:

  1. Dejte do mixéru nebo nastrouhejte jablko a cibuli nadrobno.
  2. Přidejte maso a koření a pořádně promíchejte.
  3. Vytvořte karbanátky podle Vaší libosti a velikosti.
  4. Ugrilujte je, tak jak je máte rádi či opečte na pánvi na tuku.
  5. Salát: nakrájejte zelí na nudličky pomocí mandolíny nebo nože.
  6. Přiveďte vodu k varu v hrnci a poté přidejte zelí, nechte tak 3 minuty povařit. (Tento krok není nutný, jen zjemní strukturu a bude měkké)
  7. Jalbko nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Smíchejte si med, hořčici a olivový olej se solí a vytvořte kompatní dresink.
  9. Smíchejte s jablky a slitým a okapaným či čerstvým zelím.

Burger před grilováním

0

Vepřové nudličky na kari a kurkumě s bambusem a kešu

Vepřové maso s kurkumou, kari, bambusemToto je můj nejstarší nepublikovaný recept na blogu. Důvodem, proč jsem ho nikdy nepublikoval je to, že jsem někde ztratil dvě původní fotky a tak jsem se rozhodl ho konečně dodělat. Jedná se o rychlé jídlo z ingrediencí, které mám neustále doma, s vůní Asie, které osloví nejednoho náročného stravníka. Ačkoliv to není až tak autentická kuchyně (těžko zařadit, která přesně by to bylo), jako spíše zjednodušení a poevropštění originálu, kouzelná je ta barva a samozřejmě rozdíly v texturách, které pokrm nabízí. Připraveno máte skoro za stejný čas jako snězeno, a proto přidaná hodnotou zdravé kurkumy a velkého množství zeleniny, z tohoto pokrmu dělá něco zvláštního. Jedná se o pokrm nejlépe připravený ve wok pánvi, tedy většina přípravy by měla proběhnout předtím než ho začnete rozehřívat, pooté už moc nebude čas.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g vepřového libového masa, na nudličky
  • 1 balení bambusu (400 ml), můžete mírně překrojit, občas bývají moc velké
  • 1 čaj lžíce zázvoru (či cca 3 cm nadrobno nakrájeného čerstvého)
  • 1 čaj lžíce kari (nejlépe garam masala či ověřený mix kari)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 1 celá bílá část pórku, na kolečka
  • 150 g hub dle vlastní preference (žampiony, krémové žampiony nebo třeba hlíva), na plátky či nudličky
  • 1 čaj lžíce sušeného česneku či 3-4 stroužky čerstvého
  • sůl, dle chuti
  • chilli, dle chuti
  • hrst kešu ořechů
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku
  • 1 limeta rozkrojená na polovinu a zbytek měsíčky

Postup:

  1. Maso si nakrájejte na nudličky či na velikost sousta. Osolte.
  2. Zceďte bambus a nechte okapat. Lák nepotřebujeme, ostatně ani vlhkost z něj.
  3. Nakrájejte si houby a pórek na plátky.
  4. Na rozpálené pánvi na tuku osmažte mírně česnek, zázvor a chilli pokud používáte čerstvé.
  5. Dále pak vhoďte maso a osmažte dozlatova.
  6. Přidejte koření, pořádně v něm vše obalte.
  7. Přidejte bambus, pórek, houby a restujte vše asi tři minuty, dokud se neodpaří všechna tekutina na dně pánve.
  8. Přidejte kešu a promíchejte je se vším, stačí jen mírně prohřát.
  9. Zakápněte šťávou z poloviny limety a nechte zase odpařit.
  10. Ochutnejte a případně dodejte sůl či koření dle libosti. A hotovo.
2

Masové kuličky z Dálného Východu

Masové kuličky Dálného východuPokud už nemáte chuť si dávat neustále masové kuličky s tradiční gravy, tedy omáčkou z výpeku, či různými kombinacemi rajčatových omáček, můžete zkusit tento recept využívající kari-kokosovou omáčku. Velmi krásná je pak barva, kterou můžete směsí různých masal či přidáním kurkumy (velmi zdravá) či kari (směs různých koření) zvednout do žluto-okrové nebo třeba až do oranžové či červené. Vše podle množství a složení koření a to vše za vcelku velmi nízké náklady. Samozřejmě, že maso můžete také obměnit a protože se vše vaří v omáčce, i sušší masa jsou stále hodně šťavnatá. Originální recept jsem našel na velmi originálním a hezky vypadajícím blogu sourozeneckého dua Zest & Zeal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4 porce (16+ masových kuliček):

  • masové kuličky:
  • 600 g hovězího mletého masa
  • půlka malé cibule, nadrobno
  • 10 pol lžic mandlové mouky
  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce kari
  • 2 čaj lžíce garam masaly
  • špetka mletého zázvoru
  • špetka skořice
  • sůl, pepř dle chuti
  • 2 pol lžíce tuku
  • omáčka:
  • druhá polovina malé cibule, nadrobno
  • 1 plechovka (400 ml) kokosového mléka
  • 250 ml vývaru či vody
  • 4 čajové lžíce kari
  • 2 čaj lžíce garam masaly
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 2 pol lžíce limetové šťávy (případně citronové)
  • na ozdobení nadrobno nasekaný koriandr a chilli vločky

Masové kuličky Dálného Východu

Postup:

  1. Smíchejte suroviny na masové kuličky, kromě tuku a cibule a vytvořte si kuličky dle Vaší libosti.
  2. Na pánvi rozehřejte tuk a přidejte cibuli, nechte mírně zprůhlednit (3 minuty).
  3. Přidejte masové kuličky. Opečte ze všech stran dozlatova cca 3-4 minuty na stranu.
  4. Přidejte všechny suroviny na omáčku a duste 20-30 minut dle typu masa a velikosti kuliček.
  5. Posypte čerstvým koriandrem a chilli a podávejte.
  6. Jako příloha se zde hodí květáková rýže či kaše.

Pokud chcete mít omáčku světlejší, oplatí se po opečení masových kuliček sundat výpek a opláchnout pánev. Ale přijdete tak o docela podstatnou avšak v tomto receptu ne až tak potřebnou chuť masa.

2

Kuřecí křidýlka po balkánsku

Kuřecí křídla po balkánskuKdyž jsem si byl poprvé koupit koření v novém obchodě Davídkovo koření, zahlédl jsem tam jedno z těch, které jsem chtěl dlouho vyzkoušet. Byla jím právě čubrica, která obvykle bývá mixem saturejky, pískavice (řeckého sena) a chilli (v kořenící směsi chybí, aby si každý přidal dle chuti). Samozřejmě v určitých verzích se přidává třeba i paprika a další ingredience, ale právě u Davídka mají toto jednoduché a více původní. Protože je samo o sobě málo výrazné, přidává se v receptu ještě česnek a zeleninu si klidně můžete okořenit navíc, ale pro mě to bylo ideální tak jak jem to provedl. Originální recept se na internetu nachází na mnoha místech, těžko tedy soudit komu přidat kredit, mírně jsem si ho i přizpůsobil podle sebe.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg kuřecích křidýlek
  • 3 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce koření čubrica
  • 4 cibule, na tlusté plátky
  • 4 rajčata, na tlusté plátky

Kuřecí křídla na plechu

Postup:

  1. Omyjte a očistěte si křidélka, já jsem si je rozdělil na na tři části a špičky jsem dále nepekl.
  2. Do pekáčku jsem vyložil hliníkovou fólii a na ní dal kuřecí křídla.
  3. V misce smícháte koření, sůl a česnek s olejem a potřete křídla. Můžete je poobracet, aby bylo vše pěkně okořeněné.
  4. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 20 minut.
  5. Poté přidejte a roložte na vrch cibuli a rajčata na plátky a pečte dalších 25 minut.
0

Barevný salát

Barevný salátNa blogu nemívám moc jídel, která by byla z principu vegetariánská. A na tom je občas třeba něco změnit, protože přece jen priorita je v paleo stravování položena na zeleninu a ne maso. Ostatně člověk s dobrými návyky občas upadne v něco co nezvládá kontrolovat, třeba jako denní a velký příjem masa, a to z mnoha důvodů. Neříkám, že jíst maso je špatné, inu to bych opravdu nikdy nevypustil z úst, ale někdy je dobré ho nedávat úplně všude. Jedním z takových jídel, které může být jen přílohou nebo i samotným jídlem je tento recept. Využívá suroviny, které míváte prakticky stále doma a zkombinuje je v jednoduché, rychlé a chutné jídlo. Pojďme se tedy na to podívat. Konzumovali jsme ho studený, ale teplý by byl určitě dobrý také.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 2 střední batáty, oloupané, nakrájené na kostky
  • 1 větší jablko, na kostky
  • 1 avokádo, na kostky
  • 1 červená cibule, nahrubo
  • 3 pol lžíce pažitky, nadrobno
  • 3 pol lžíce pomerančové šťávy
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • velká špetka soli, malá pepře
  • voda
  • slunečnicové nebo dýňové semínka

Postup:

  1. V nádobě přiveďte vodu k varu a oloupané a nakrájené batáty vařte asi 10 minut.
  2. Nechte vychladnout či rovnou použijte.
  3. V misce si smíchejte suroviny na dresink – šťávu, olej a koření s pažitkou.
  4. Nakrájejte si jalbko, avokádo a cibuli a vše promíchejte.
  5. Přelijte dresinkem a podávejte.
0

Bavorské haxe

Hotová vepřová haxeTradiční bavorská pochutina, která není až tak složitá na přípravu co se týče času, přípravy ani surovin. Ostatně je velmi podobná jednoduchému pečenému kolínku co tady jíme docela často (myslím teda v Česku, ne u nás doma) a dopéká se na konci na kysaném zelí – různě ochuceném. Samozřejmě ho nemusíte dochucovat, ale stojí to za to občas přidat něco navíc. Takové jablíčka, hřebíček, divoké koření či rozmarýn tomu přidají samy o sobě tolik, že z obyčejného kolena bude paráda na každý den. A jak říkají Kluci v akci při přípravě receptu, je to vlastně dietní, protože to je kost, maso a kůže 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1,5 kg vepřového kolena
  • 2 velké cibule, na klínky
  • 5 stroužků česneku
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 bobkový list
  • pár kuliček nového koření
  • 1 čaj lžíce octa
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • sůl, případně i špetka kokosového cukru
  • voda

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme vepřové koleno a uděláme hluboké zářezy až do masa.
  2. Utřeme česnek se solí, přidáme kmín a vetřeme do kolena.
  3. Do pekáčku dáme cibuli a na něj položíme koleno.
  4. Podlijeme trochou vody (podle velikosti pečící nádoby cca 1 dcl).
  5. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut na 200°C a poté 1-1,5 hodiny na 160°C.
  6. Během pečení alespoň dvakrát obrátíme.
  7. Na posledních deset minut přidáme zcezené a dochucené kysané zelí (koření + ocet + případně cukr).
2

Paprikové lusky v rajské omáčce

Paprikové lusky v v rajskéJedněmi nenáviděné jídlo školních jídelen, druhými vychvalovaná dobrota, kterou by mohli jíst každý den. Nepematuji si, že bych měl problémy, během mládí, s rajskou omáčkou – to jsem určitou dobu bojoval se zelím a kapustou, ale chápu, že některým to stále nevyhovuje. Já jsem se a to hlavní díky paleo, zbavil všech předsudků vůči jídlům a chutím, které jsem kdysi nesnášel (petržel už pro mě není nadávka, ale vítané zpestření) či neznal osobně a měl tedy problémy zprostředkované přeneseně. Znám však pár jedinců co by rajskou či paprikový lusk do úst nedali. Výhodou tohoto receptu je, že na tom není moc práce, není to třeba hlídat a chutě se vytvoří samy pěkně v hrnci. Tak proč to nezkusit, že? a pokud k tomu někomu chybí knedlík, či rýže … tak ať si je udělá paleo.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g rajčatového pyré
  • 2-4 špičaté papriky
  • 200+ g mletého masa, já použil krůtí
  • špetka soli, špetka skořice, špetka oregána, špetka bazalky špetka chilli
  • 1 vejce
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj pepře
  • 1-2 pol lžíce mandlové mouky

Postup:

  1. Smícháme si náplňovou směs – mleté maso s vejcem, kořením a uhněteme kompaktní směs.
  2. Paprikám odřežeme stopky a vyčistíme od peciček.
  3. Naplníme pomocí čajové/kávové lžičky směs dovnitř, pořádně i do špičky papriky.
  4. Do hrnce dáme rajčatové pyré, můžeme trochu vody, okořeníme (sůl necháme až na konec).
  5. Přidáme papriky a dusíme pod poklicí na středním zdroji tepla asi 50 minut.
  6. Poté dochutíme a podáváme.
0

Tuňákové závitky s cuketou

Tuňákové závitky s cuketouNe každému vyhovují tuňákové konzervy jen tak – možností jak je využít je však spousta a můžete je přetvořit v něco, co absolutně nebude připomínat původní konzistenci. A protože je potřeba jíst rybičky v našich podmínkách často, oplatí se najít si podobných receptů velkou zásobu, abychom neskončili v stereotypu. Jedním z takových receptů jsou tyto závitky, které jsem si našel v knize Party od Apetitu. Ačkoliv je to považováno za jednohubky, můžete si je udělat klidně o dost větší, či jich prostě sníst hodně! Příprava není až tak náročná, ačkoliv se může zdát, jde totiž vše mít přepřipravené a prostě jen péct až podle potřeby.

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 30+ minut, chlazení 10+ minut, vaření 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny na cca 20 závitků:

  • 2 střední cukety, 1 na nudličky julienne, druhá na plátky na mandolíně či škrabkou
  • 2 sardelkové řezy (ančovičky v olivovém oleji)
  • 1 konzerva tuňáka (150+ g)
  • 1 vejce
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 jarní cibulky, na drobné plátky
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk

Postup:

  1. Nakrájejte si pomocí mandolíny či škrabky na zeleninu plátky z jedné cukety. Odložte bokem. (Budete potřebovat asi 20 plátků, většinou to není ani celá jedna cuketa)
  2. Druhou cuketu a zbytky z první nakrájejte na nudličky a pořádně osolte, nechte vypotit 30 minut.
  3. Na pánvi na libovolném tuku nechte osmažit jarní cibulku, vypocené cuketové nudličky a ančovičky.
  4. Duste přikryté 20 minut, občas promíchejte, potřebujete kompaktní hmotu, kde se sardelky rozpustily ve zbytku hmoty.
  5. Opepřete (solení se vyhněte, ančovičky a cuketa dávají dostatek soli celému receptu) dle chuti.
  6. Nechte vychladit do pokojové teploty či chladnější.
  7. Slijte olej nebo šťávu z konzervy tuňáka.
  8. Rozmixujte v mixéru tuňáka, cuketovou hmotu, vejce, kapary a vytvořte si těsto.
  9. Vyložte si plátky cukety na ně dejte asi 1 pol lžíci ‘těsta’ a zarolujte.
  10. (Můžete spíchnout špejlemi/párátky či špízy, anebo stačí položit k sobě, aby se nerozrolovaly)
  11. Vymažte pečící nádobu olejem či tukem dle Vaší volby, vložte závitky a poté také bohatě zakápněte i závitky samotné z vrchu. (Není to až tak nutné, ale vypadají pak lépe a jsou šťavnatější)
  12. Předehřejte troubu na 190°C a pečte 30 minut.
  13. Podávejte studené či teplé.
0

Krůtí masové jednohubky a mango-hořčičný dip

Masové kuličky s mangovým dipemV Americe jsou velmi populární speciální pokrmy, jednohubky, obzvláště během finále Super Bowlu, tedy finále amerického poháru. Sledovanost je obrovská a vyžaduje si tak speciální pokrmy, kterými nemůžete nic moc zašpinit a hlavně, snadno je rychle sníte a nemusíte nic krájet, porcovat, čistit si prsty atd. Jedním z takových receptů jsou masové kuličky na párátku, takovéto jednohubky Vám dají možnost dělat je každý den jinak a hodí se k nim skvělý dip. Inspiraci máme od Juli Bauer z PaleOMG.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 24-28 masových kuliček a dip:

  • 700 g krůtího prsa, namleté
  • 6 plátků slaniny (cca 80-100g), nadrobno
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ – 1 čaj lžíce pepře
  • mangový dip s hořčicí:
  • 1 vyzrálé mango
  • 2-3 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 2 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce medu, lze vynechat, podle zralosti manga
  • špetka chilli, soli, pepře

Postup:

  1. Na pánvi si osmažíme cibulku a slaninu, dokud slanina nepustí tuk a cibulka nebude průsvitná. (6-8 minut)
  2. Dáme na talíř s kuchyňskou utěrkou a zbavíme přebytečného tuku.
  3. Smícháme se zbytkem surovin na masové kuličky a vytvoříme lepivé těsto.
  4. Pomocí navlhčených rukou vytvoříme kuličky jako golfové míčky.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a kuličky dáme do pečící nádoby.
  6. Pečeme 15-20 minut.
  7. Na mangový dip: oloupeme mango a smícháme v mixéru se všemi surovinami dokud se nám nevytvoří homogenní krém.
0

Pomerančové kuřecí kousky se sezamem a barevnou rýží

Kuřecí na pomeranči se sezamem a barevnou rýžíVětšina asijských jídel obsahuje suroviny, které nechceme jíst. To však může platit jen o těch masově vyráběných receptech, které pro snazší a rychlejší přípravu používají různé triky – zahušťovadla, předpřipravená ochucovadla, extrakty a prášky. Dlouho jsme si chtěli udělat pořádné pomerančové kuře, avšak originální postupy – zvláště na předchůdce těchto druhů pokrmů Kuře generála Tso, vyžadují předsmažení kuřete a následné pracování s omáčkou na základě sóji s nějakou tou pomerančovou kůrou. Tohle je výrazně více evropská či americká zjednodušená verze pokrmu, která však úplně naplní všechny požadavky, které jsem na něj měl. Originál receptu zde. Jako ideální příloha je květáková rýže či na páře připravená zelenina (brokolice, mrkev, hrášek, květák, atd.) – my se rozhodli to udělat tak trochu jinak a zkombinovali jsme vše dohromady – tedy květáková rýže s mrkví a jarní cibulkou, vše mírně zpařené.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kostky či nudličky
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku (či malý stroužek česneku)
  • 1 pol lžíce tuku
  • příloha – barevná květáková rýže:
  • 1 mrkev, na malé kostičky
  • ¼ hlávky květáku, na rýži
  • 4 ředkvičky, na malé kostičky
  • ozdoba: 
  • 1-2 jarní cibulka, na tenké plátky
  • 1 pol lžíce sezamových semínek, mírně orestované
  • omáčka:
  • 50 ml rajčatového pyré
  • 50 ml pomerančové šťávy
  • 1 čaj lžíce pomerančové kůry
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 chilli paprička, nadrobno nebo špetka chilli vloček
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 4 pol lžíce medu
  • sůl

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujeme sezamová semínka a poté pánev otřeme.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme dozlatova na kostky či nudličky nakrájené kuřecí maso.
  3. Osolíme, opepříme a posypeme granulovaným česnekem.
  4. V misce si smícháme všechny ingredience na omáčku a přidáme na pánev.
  5. Necháme povařit asi 5-10 minut, než se omáčka zredukuje a maso se v něm nedovaří.
  6. Květák si nasekáme v mixéru či ručně na konzistenci rýže, smícháme s mrkví.
  7. Dáme do mikrovlnné trouby pod ze ¾ zakryté potravinovou fólii na 2-4 minuty na plný výkon.
  8. Dozdobíme jarní cibulkou a podáváme.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
2

Buffalo křidýlka

Buffalo křidélkaBuffalo omáčka je známá svou specifickou chutí a podáváním až na vypečené maso, tedy spíše glazování než marinování. Vzniklo to jako velmi rychlé jídlo a tak ho také představím i Vám. Rozhodli jsme se použít tento recept a vynechat jeho dip. Jako přílohu jsme si dali kapustu s mrkví orestované na ghee s kořením. Nic složitého, skoro žádné nádoby nebyly a téměř ani žádné úsilí.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křídel, špičky odkrojené, případně
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce kokosového nebo jiného oleje či tuku, roztopeného
  • Buffalo omáčka:
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 6 pol lžic jablečného octa
  • 4 čaj lžíce sušeného česneku
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce uzené a sladké mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře

Kuřecí křídla v buffalo omáčce

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí křídla. Odkrojte špičky a buď překrojte i na poloviny nebo nechte vkuse.
  2. Osolte a opepřete a předehřejte si troubu na 200°C.
  3. Vložte na hliníkovou fólii či pečící papír, zalijte olejem a pečte 45-50 minut.
  4. V míse si smíchejte všechny ingredience na omáčku.
  5. Až se kuře dopeče, vyndejte ho, promíchejte pořádně v míse a podávejte.
0

Křupavé kuřecí stehno s brokolicovou kaší

Křupavé kuřecí stehno s brokolicovou kašíPři neděli něco jednoduchého a proti zvyklostem ani ne sladkého. Jedná se o skvělý a přitom dokonale jednoduchý recept na trochu ne až tak tradiční pokrm z kuřecího stehna. Hlavním hrdinou zde je křupavá kůrčička z spodního stehna. Je tedy nejvíc ze všeho důležité si obstarat spodní stehno kuřete i s kůží, jinak se prostě nemůže povést. (No napadá mě varianta, že bych tu kůži stáhl odjinud a obalil, ale přece jen tu nechceme žádné Frankensteiny. Inspirovala nás Nom Nom Paleo a hlavně ty skvělé výrazy, které mají na fotkách k receptu. Kaše je pak už můj výtvor, kdy velmi často děláme různé zeleninové kaše a tahle tu ještě nebyla.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2-4 spodní kuřecí stehna s kůží
  • koření dle libosti
  • špetka soli a pepře
  • 1 čaj lžíce tuku dle libosti
  • kaše:
  • ¾ brokolicové hlávky
  • voda
  • trocha ghee nebo másla
  • sůl, pepř, dle chuti
  • případně i parmezán

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí stehna. Vykrojte kost a případně i přebytečnou kůži na bocích.
  2. Je potřeba vytáhnout celou kost, na odkaze výše máte hezký postup. Poté kůži prosolte.
  3. Na pánvi rozpusťte tuk Vaší volby, a položte stehno stranou s kůži a smažte asi 7-10 minut.
  4. Z horní strany přidejte koření dle Vaší volby, ale stačí jen pepř. Obraťte a smažte asi další 3 minuty.
  5. Nechte odstát asi 5 minut v teple.
  6. Kaše: Rozeberte brokolici na růžičky. Přiveďte vodu k varu.
  7. Dejte do vody brokolici a vařte 5 minut. Poté rychle zceďte.
  8. Dejte do mixéru nebo propasírujte. Přidejte máslo či ghee.
0

Losos s brusinkovým ‘relish’ a nakládaný salát

Losos s brusinkovým relish a nakládaným salátemRyby je potřeba jíst často a tak se skvělé a neotřelé recepty na ně hodí neustále. Jedním z nich je tento losos pečený s brusinkovým relishem. Není na tom vlastně nic složitého, dáte hrubou vrstvu relishe na lososa, dáte zapéct a za pár minut máte hotovou skvělou večeři. V mém případě jsem k němu zvolil salát z mírně naložené zeleniny. Originál receptu bez přílohy je zde, stejně jako tam byl i recept na relish.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 plátky lososa, alespoň 180 g / ks
  • dvě špetky soli
  • ½ hrnku brusinkového relishe
  • salát na 4+ porce:
  • ¼ hlávky čínského (pekingského) zelí
  • 1 větší paprika
  • 2 mrkve, na nudličky
  • 1 pol lžíce octa
  • 1 pol lžíce vody
  • 1 pol lžíce medu (pro whole30 vyloučit nebo nahradit)
  • sůl, pepř, dle chuti

Losos před pečením

Postup:

  1. Lososa omyjeme a osušíme, posolíme a dáme do nádoby, kde ho budeme péct.
  2. Překryjeme pořádnou vrstvou relishe.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 15-20 minut podle tloušťky filetu.
  4. Salát: nakrájíme si zelí, mrkev a papriku na nudličky a dáme do mísy.
  5. Smícháme si všechny suroviny na dresink a přelijeme zeleninu.
  6. Pořádně promícháme a necháme odstát alespoň 15 minut, jde však servírovat ihned.
0

Zimní lovecký salát

Zimní lovecký salátV zimním období by se dle paleo opravdu asi nedalo moc jíst, pokud bychom chtěli být naivně autentičtí. Co bychom si neulovili, by muselo zůstat uskladněné od podzimu či léta. Tenhle salát je vlastně ukázkou kombinace takového správně uskladněného, nakombinovaného do salátu, který by málokdo z Vás zkoušel připravit jen tak. Kombinuje zajímavé chutě a rozhodně není ani plochý ani nevýživný. Však zkuste sami! Inspirace přišla z skvělého F.O.O.D. magazínu, únorového vydání.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g kysaného zelí
  • 150+ g loveckého salámu
  • 1 pol lžíce čerstvého křenu, nastrouhaná
  • 1-2 pol lžíce oleje (kokosový, avokádový, olivový…)
  • 1 menší, nejlépe kyselé, jablíčko, na menší kousky
  • 1 pol lžíce pažitky, nadrobno
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Zelí nechte okapat, pokud spěcháte tak ho pořádně vymačkejte.
  2. Dejte do mísy, společně s křenem.
  3. Nakrájejte si jablko na klínky nebo menší kousky a přidejte k salátu.
  4. Nakonec nakrájejte salám, na kousky dle Vaší libosti a přidejte do mísy ke zbytku surovin.
  5. Rozmíchejte s olejem, křenem, osolte, opepřete a posypte pažitkou.
0

Lehký salát s rukolou, fenyklem, granátovým jablkem a pomerančovo-zázvorovým dresinkem

Fenykl, rukola a granátové jablkoPikantní chuť rukoly, jemnost a zvláštní sladká kombinace chutí fenyklu, skloubená s jeho křupavostí a k tomu kuličky granátového jablka vytvořily sladký a lahodný, rychlý salát. Použili jsme ho jako přílohu k kuřecím paličkám, stál by za to určitě samotný, rozhodně bych se tomu nebránil. Recept jsem si mírně přizpůsobil podle tohoto originálu. Rozházel jsem fenykl a rukolu promíchanou s granátovými jadérky a přelil dresinkem. No a abyste nebojovali tolik s loupáním granátového jablka, podívejte se na následující video návod. Toť vše..

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 balení rukoly
  • 1 větší bulka fenyklu, na tenké nudličky
  • 1 granátové jablko, oloupat a vyloupat
  • dresink:
  • 4 pol lžíce pomerančové šťávy
  • 2-3 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Rukolu omyjte a osušte, nechte v míse.
  2. Rozkrojte fenykl podélně napůl, vykrojte část od kořene a poté nakrájejte na tenké nudličky.
  3. Přidejte do mísy s granátovým jablkem, které jste oloupali a vyloupali všechny kuličky.
  4. Dresink se smíchejte bokem a buď zalijte salát, nebo až na talíři.

Salát s kuřetem

2

Libanonské masové kuličky v tomatové omáčce

Libanonské masové kuličky s tomatovou omáčkou a pečenou dýníMasové kuličky děláme občas, když nějaké mleté maso zbude a nevíme co s ním. Tentokrát jsem chtěl vyzkoušet jiný postup než obvykle a vařit je přímo v omáčce. Jako recept jsem si zvolil libanonský mix, tedy něco kde figuruje petržel, mleté maso buď z hovězího nebo jehněčího a trochu netradiční mix koření na naše zvyklosti. K tomu jsem si udělal hustou, avšak spíše italskou omáčku, protože opravdu zima není období na čerstvá rajčata, použil jsem ta konzervovaná. Pokud omáčku první nepodusíte, nebude tak hustá jak byste potřebovali a nebudou v ní rozvinuty chutě, jak by měly, ale na druhou stranu, když není čas, tak to klidně jde i bez toho. Inspirace na masové kuličky přišla odsud, omáčka je můj výmysl. Podávali jsme s pečenou dýní.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40-45 minut

Suroviny na 4 porce (32 menších masových kuliček + omáčka):

  • 500 g hovězího mletého masa
  • 1 cibule, nadrobno
  • 3 pol lžíce petržele, nasekané
  • 1 čaj lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • ½ čaj lžíce nového koření, mletého
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • špetka chilli
  • omáčka:
  • 5 stroužků česneku, nadrobno
  • 2 konzervy nasekaných, oloupaných rajčat, 800 ml
  • 1 pol lžíce tuku
  • 1 pol lžíce sušeného oregána
  • snítka tymiánu
  • sůl, pepř, chilli

Kuličky před vařením

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku a česnek doměkka.
  2. Část cibulky dáme bokem, necháme vychladnout.
  3. Na pánev vyklopíme rajčata, přidáme bylinky a necháme pod poklicí bublat asi 10 minut.
  4. V míse si smícháme maso s kořením, zbylou cibulkou a petrželí.
  5. Pořádně promícháme a vytvarujeme si masové kuličky, můžou být větší i menší, my jsme měli asi zhruba 3 cm v průměru.
  6. Dejte je do omáčky a vařte 20-25 minut. Bez míchání a obracení, musí být celé ponořené v omáčce.
  7. Poté můžete omáčku rozmixovat, ale nemusíte.

Omáčka na pánvi

2

Chia krekry na sladký i slaný způsob

Krekry na slano i sladkoJak určitě dobře víte, u nás doma, většinou vařím jen já. Ale občas se k tomu dostane má drahá polovička a přinese si s sebou skvělé recepty, které nestíhám z jejího pinterestu okoukávat. Například tyto krekry, které nejen že provedla v slané verzi podle tohoto receptu, ale dokonce si vymyslela i svoji vlastní sladkou verzi. Úplně mi připomínají takové ty makové krekry, které jsem kdysi jedl, ale tyhle jsou o hodně zdravější. Těsto rozdělila na dvě poloviny, jednu osolila a přidala chilli, do druhého dala špetku skořice a medu. Byly obojí skvělé, ale sladké nebyly až tak výrazné, proto je lepší si těsto ochutnat před pečením.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 malých krekrů:

  • 1 vejce
  • 3 čaj lžíce chia semínek
  • 3 čaj lžíce mandlové mouky
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • sůl, pepř, chilli, med, skořice

Krekry před pečením

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny na těsto a vytvořte si z něj kouli.
  2. Mezi dvě vrstvy pečícího papíru nebo potravinové fólie dejte těstovou kouli.
  3. Rozválejte na dosti tenké (takové 2-3 mm).
  4. Pomocí vykrajovátka či menší skleničky si vytvořte krekry.
  5. V předehřáté troubě na 180°C pečte dozlatova, zhruba 15 minut.

Krekry po upečení

4

Vepřová saltimbocca

Vepřová saltimboccaAčkoliv Saltimbocca alla romana má být z telecího, když ho nemáte dostupné, lze nahradit i libovým vepřovým. Není to ono, není to pravé ořechové, ale stále je to skvělé jídlo. V překladu by se dala saltimbocca vyjádřit jako ‘skoč do hubky’ a vlastně to nádherně vystihuje jemné, lehké a skvělé steaky. Inspirací mi byl recept v Australském Masterchef, ale také knihou Klenoty klasické evropské kuchyně od Romana Vaňka. Ačkoliv je příprava pokrmu velmi rychlá, podstatou je totiž nepřepéci maso, je potřeba si vše připravit předem, protože během vaření už nezbude moc času. Tato příprava však nezabere moc času, jak sami uvidíte.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g vepřové kotlety nebo lépe telecí kýty (na pravé saltimbocca alla romana) – mělo by to být asi tak 5-6 plátků kolem 0,8 – 1 cm
  • 4-6 plátků parmské šunky nebo prosciutta
  • dvě snítky šalvěje (4-6 lístků oddělit bokem, zbytek může být vcelku)
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • sůl, pepř
  • příloha:
  • dvě hrsti špenátu
  • 2 stroužky česneku, na tenké plátky
  • 8+ cherry rajčat

Postup:

  1. Maso si nakrájejte na tenké plátky a vyklepejte pod fólií na půl centimetru tloušťky.
  2. Osolte a opepřete z obou stran a položte lístek šalvěje na vrchní stranu, mírně přimáčkněte.
  3. Překryjte šunkou, pokud máte delší proužky, tak překryjte z obou stran.
  4. Rozehřejte pánev na vysokou teplotu a poté přidej olej.
  5. Sniž teplotu na střední a dejte opéct maso šunkou dolů. Přidej česnek na plátky a zbytek šalvěje.
  6. Pečte 1,5 minuty na stranu, obraťte a znova 1,5 minuty. Tak aby se Vám maso nepřipálilo.
  7. Vyndejte maso a odložte do tepla.
  8. Do pánve přidejte vinný ocet a mírně zakružte s pánví.
  9. Přidejte cherry rajčátka, špenát a pohazujte po pánvi pár vteřin. Některá rajčata můžete vidličkou rozbít, aby se vytvořila omáčka.
  10. Rozložte po talíři, přidejte maso a případně na ozdobu další šalvěj.
1

Kuřecí žaludky na způsob guláše

Žaludkový gulášVyužívat všechny části drůbeže či jiného zvířete je nejen ekonomické, ale kolikrát i velmi překvapivě chutné. Nedokážete si asi představit, kolik žaludků je na toho půl kila, tedy kolik slepic by bylo potřeba, ale nemusíte je všechny mít Vy. Stačí si ke svému řezníkovi zajít koupit, nebo si je postupně ukládat do mrazničky po každém očištění drůbeže. No a protože jsou velmi tuhé, je třeba je nakrájet na drobněji, nejlépe i zbavit těch tuhých částí, kde není maso a poté dusit nebo péct. Třeba tímto způsobem…

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60-90 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 500 g kuřecích žaludků, přepůlené nebo rozčtvrcené
  • 1-2 velké cibule, nahrubo
  • 1 paprika, na menší kostičky
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce sušené majoránky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 500 ml vývaru nebo vody
  • pepř, dle chuti
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na rozpáleném tuku osmažíme cibuli do průhledna (3 minuty).
  2. Přidáme žaludky a necháme pěkně orestovat ze všech stran (5 minut).
  3. Přidáme papriku, rajčatové pyré a koření se solí a zalijeme vývarem.
  4. Dusíme zakryté asi hodinu, poté případně dochutíme. Pokud se omáčka moc vyvaří podlijeme.
3

Kuřecí salát s pestem a sušenými rajčaty

Kuřecí salát s pestem a sušenými rajčatyTento salát si můžete připravit s libovolným masem, stejně jako zeleninou. Je jen čistě na Vás co si zvolíte. Moje volba padla na kombinaci sušených rajčat naložených v oleji a těch bez naložení a jemného pesta z pečeného česneku. Můžete si vybrat, zda si na kousky nakrájené prso osmažíte na pánvi či ho budete péct v troubě (asi 25 minut, obalené pestem), výsledek je skoro stejný. Takže si vyberte na co máte chuť nebo co máte po ruce a jde se na to.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 salátová okurka, nakrájet
  • 100 g cherry rajčat, rozčtvrtit
  • 1-2 kuřecí prsa, na velikost sousta
  • 2-4 pol lžíce pesta
  • 5 kousků sušených rajčat, nahrubo
  • sůl, pepř
  • 2 čaj lžíce oleje či tuku dle Vaší volby

Postup:

  1. Nakrájíme si zeleninu a dáme do mísy.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku dle Vaší volby si osmažíte kuře dozlatova z obou stran.
  3. Do mísy přidejte maso a pesto.
  4. Vše mírně promíchejte, aby se vše v pestu obalilo.
  5. Podávejte.
0

Salát s pečenou řepou, avokádem a kešu

Salát s pečenou řepu, avokádem a praženými kešuNedávno Terezka Balá zmiňovala ve videu salát s avokádem a řepou. Upřímně, nevím jaký recept jí denně, ale vím, že jak jsem o tom slyšel musel jsem to zkusit. A je to vynikající. A samozřejmě můžete udělat vše i ve whole30 verzi, pokud nedáte sladidlo do dresinku. Protože ta kyselost vytáhne všechny chutě, ta sladkost tam už není ani tolik třeba. Já jsem se rozhodl pro pečenou řepu (viz níže), ale klidně to zvládnete i se syrovou či vařenou ve vodě, prostě jakou ji máte rádi. Tak doufám, že i takovýto salát, by jí chutnal a ráda by si ho dala každý den! Protože v tom ji nikdo nemůže bránit, je to nutričně hodnotné, chutné a velmi zdravé jídlo a Terezka ví, co se sluší a patří! Tímto posílám pozdrav a díky za inspiraci!

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 60 minut, chlazení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 střední až velká řepa, pečená, (vařená nebo i syrová), nakrájená na plátky
  • 1 avokádo, nakrájené na plátky
  • hrst kešu, pražených
  • asi dvě hrsti salátu
  • hrst ředkviček, na plátky
  • dresink:
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce citronové šťávy
  • 1 čaj lžíce medu nebo datlového sirupu, či jiného sladidla (pro whole30 lze vynechat)
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Klidně den předem si upečte řepu, omytou a osušenou ji položte na velký kus alobalu, pokapejte trochou olivového oleje a pořádně zabalte, aby to bylo neprodyšné.
  2. Předehřejte troubu na 180°C a pečte podle velikosti mezi 30-60 minutami.
  3. Nechte vychladnout. Poté oloupejte příborovým nožem (stáhněte kůži). A nakrájejte na plátky.
  4. Na suché pánvi si opražte kešu, občas promíchejte a zabere to asi tak 5 minut.
  5. Plátky řepy rozmístěte po talíři a přidejte salát, ředkvičky a na plátky nakrájené avokádo.
  6. Vymíchejte si dresink ze surovin výše uvedených a zakápněte salát.
0

Voňavé kuře na kmíně

Voňavé kuře na kmíněMoje záliba v indickém, či Indií inspirovaném jídle mě přivádí na různé další verze či pokrmy, které jsem normálně například v restauracích či na menu neviděl. Jedním z nich je toho rychlé, velmi kořeněné, ale přitom vcelku usedlé jídlo. Pokud nemáte celý římský kmín, můžete ho nahradit mletým a ten již nemusíte pražit, zhořkl by a není ho třeba vůbec pražit kvůli uvolnění chutí. Podávali jsme s dušenou brokolicí, protože samo jídlo je velmi aromatické a je nejlepší k tomu přidat něco jemného, jako třeba okurkovou raitu nebo právě dušenou zeleninu. Recept jsem si vypůjčil ze skvělé kuchařky Kuchyně Indie a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 35-45 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 6 kuřecích spodních nohou
  • 1-2 pol lžíce celého římského kmínu
  • 1 stroužek česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • ¼ čaj lžíce mletého černého pepře
  • 2 tobolky kardamonu
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • ½ čaj lžíce masaly
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee či kokosového oleje

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte polovinu celého římského kmínu, pokud používáte. Zhruba 2 minuty než pustí vůni.
  2. Na druhé pánvi či na té samé, osušené rozehřejte olej a osmažte v něm kardamom, pepř a přidejte zbylý římský kmín, smažte 2 minuty.
  3. Přidejte zázvor, česnek, čili a smažte další dvě minuty za pravidelného míchání.
  4. Přidejte mleté koření, tedy koriandr, římský kmín, sůl a za stálého míchání nechte spojit.
  5. Nyní přidejte kuře, které bylo omyto a osušeno a pořádně ho obalte ve směsi.
  6. Zakryjte nádobu a opékejte asi 20-25 minut.
  7. Poté posypte masalou, nasucho praženým římským kmínem a dejte tomu ještě pět minut.
2

Kuřecí salát s caesar dresinkem

Caesar salátCaesar salát je jeden z nejoblíbenějších a velmi často dělaných salátů po celé zeměkouli. Jeho verze se můžou velmi lišit, avšak pokud v dresinku nebude worcester nebo ančovičky, neměl by se tak správně nazývat. Obvykle ho doplňují krutony, parmezán a vejce. My jsme ho doprovodili kuřecím masem avšak to tam nutně nemusí být. Dresink Vám vydrží delší dobu, avšak u nás se ohřál asi jen tři dny. Římský salát rozdělte na listy, omyjte je a osušte a dejte zpět do lednice, budou tak více křupavé při podávání. Pokud se Vám zdá dresink moc silný, můžete ho rozředit kokosovým mlékem či vodou, avšak zbytek salátu je bez výrazné chuti a tak si ho první zkuste dohromady, sám o sobě má mít dosti silnou chuť. Druhou možností jak snížit pálivost česneku je ho mírně opéci na olivovém oleji na pánvi. Jako inspiraci jsem použil recept z Paleo Leap, dříve známého jako Paleodietlifestyle.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hlávka římského salátu, natrhaná nebo nasekaná nahrubo
  • 2 vejce, natvrdo, nemusí nutně být součástí salátu
  • 1 kuřecí prso, nemusí nutně být součástí salátu
  • 4 pol lžíce caesar dresinku
  • hoblinky parmezánu (vynechat pro whole30 verzi)
  • 1 čaj lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový/olivový olej, ghee, sádlo, atd.)
  • dresink (asi 6-8 porcí salátu):
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce majonézy
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 pol lžíce hořčice (dijonská či prášková)
  • 1 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • pár nasekaných filetů ančoviček/sardelek
  • 6-8 pol lžic olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Dresink: Dejte rozmixovat česnek, hořčici a citronovou šťávu a majonézu.
  2. Přilívejte olivový olej, prakticky pokračujete v zpracovávání emulze majonézy.
  3. Poté ochutnejte a přidejte worcester, sůl, pepř, ančovičky případně i další citron dle chuti.
  4. Dresink by měl být dosti tekutý, avšak ne úplně řídký.
  5. Salát: Natrhejte nebo nařežte římský salát a rozložte po talíři.
  6. Na pánvi na troše tuku osmažte dozlatova kuřecí prso, osolené a opepřené. (Ať už celé nebo na kousky)
  7. Vejce pokud používáte, rozkrojte na čtvrtiny a dejte na salát, přidejte kuřecí maso.
  8. Vše zalijte velkým množstvím dresinku a můžete posypat hoblinkami parmezánu.
0

Krůtí na divoko

Krůtí na divokoJídlo, které jsem jako malý neměl vůbec rád, ale s postupem věku jsem si ho oblíbil, bylo velmi často u nás doma. Dokonce mi hodně chybělo, že jsem ho tak dlouho neměl, tak jsem si ho musil zkusit připravit. Prakticky jde o směs, kterou byste mohli s přehledem použít na svíčkovou, ale nemusíte pasírovat. Zeleninu klidně použijte mraženou, nemusí být čerstvá – a tím si dokážete ušetřit spoustu času. Já jsem si stehna koupil s kostí, ale můžete to brát i bez ní a potom se vaří o něco kratší dobu. Drahá polovička tohle jídlo ještě nikdy neměla a byla velmi mile překvapena.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 45 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 600 +g krůtího stehna, s kostí nebo bez
  • 3 mrkve, na kostky
  • 2 petržele, na kostky
  • ¼ celeru, na kostky
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček černého pepře
  • 3 bobkové listy
  • 1 cibule, nahrubo
  • sůl
  • trocha tuku dle Vaší volby
  • voda nebo vývar

Postup:

  1. Krůtí stehna v rozehřátém hrnci na tuku orestujeme dozlatova ze všech stran.
  2. Přidáme všechnu zeleninu a chvíli restujeme za občasného míchání.
  3. Poté podlijeme vývarem či vodou, přidáme koření (nejlépe v gázovém sáčku, abychom ho pak nemuseli lovit)
  4. Dusíme pod poklicí asi 45-60 minut podle velikosti masa, za občasného podlévání.
0

Kapusta s houbami a dýňovými semínky

Kapusta, houby a dýňové semínkoMožná se Vám to zdá jako prapodivná kombinace, ale je to až moc zdravé. Ostatně taky jsem si říkal, neustále tady píšu recepty s masem, ale přitom to maso není to hlavní a jediné co máme jíst. Zelenina, je naše priorita. Vzhledem k tomu, že růžičkovou kapustu zbožňuji, klidně si ji dám s čímkoliv. Famózní kapustička na zádíčka, tady dostává ještě další rozměr a přidávají se k ní další hodnotné suroviny. Můžete si k tomu samozřejmě přidat třeba slaninu nebo použít jako přílohu, ale skvělé je to i samotné. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 hrnky růžičkové kapusty, na plátky či kousky
  • 1 hrnek hub, libovolné, na plátky či kousky
  • 2 pol lžíce kokosového tuku či jiného tuku dle Vaší volby
  • sůl, pepř
  • hrst dýňových semínek

Kapusta s houbami na pánvi

Postup:

  1. Kapustě odkrojte spodní část a pak ji nakrájejte na tlustší plátky či na pár kousků libovolných tvarů.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme doměkka (asi 5 minut). Občas promícháme. Osolíme.
  3. Odložíme bokem.
  4. Přidáme pokud je potřeba další tuk a orestujeme si houby na hrubší kousky (3-5 minut). Osolíme.
  5. Přimícháme zpět kapustu, promícháme a vypneme zdroj tepla.
  6. Dochutíme dle potřeby a posypeme dýňovými semínky. Podáváme.
0

Pikantní krevety na grilu

Pikantní krevety na griluAť už chcete udělat jednoduché a rychlé jednohubky, nebo chutný a velmi snadno připravitelný pokrm, krevety na grilu budou Vaší jasnou volbou. Můžete je dávat na jehly, můžete je nechat jen tak, je to na Vás. Volil jsem snadné koření, ze kterého si uděláte pastu a v té pak obalíte krevety. Krátce je ogrilujete a vše je hotovo. Zvolil jsem k tomu snadný salát z okurky, papriky a rajčat na malé kostičky, přelitý trochou citronové šťávy smíchané s marinádou z krevet a ozdobil trochou koriandru. Vše hotovo za necelých 15 minut i s umytím nádobí.

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g krevet gambas, očištěných, cca 10 kousků
  • 2 čaj lžíce uzené papriky
  • ¾ čaj lžíce cayenského pepře
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku nebo jeden prolisovaný stroužek
  • 1 pol lžíce olivového oleje či kokosového

Postup:

  1. Krevety oloupeme, vytáhneme střívko a opláchneme.
  2. V misce si připravíme všechno koření, smícháme s citronovou šťávou a olejem a pořádně promísíme v hustou pastu.
  3. Poté krevety obalíme, stačí jen opatrně párkrát promíchat a poté už šup na gril.
  4. Grilujeme 2-3 minuty na stranu, protože krevety jsou trochu větší.
0

Salát s rybou, zeleným mangem a mrkví

Rybí salát s mangem a mrkvíInspirací nám byl australský Masterchef, kde se účastníci učili jak správně přistupovat k vietnamské kuchyni. Základem je jednoduchý a přitom extrémně chutný dresink zvaný v překladu rybí voda (viz níže). Dále pak na nudličky zpracované zelené mango, tedy nezralé a tuhé mango, ať už ručně nakrájené na nudličky či pomocí julienne škrabky a zbytek, jsme si již zjednodušili – neměli jsme tolik krásných bylinek doma, jaké byly použity v receptu (asijská bazalka, asijská máta, normální máta a další dvě, které ani neznám), ale pomohli jsme si značnou hrstí koriandru. Ačkoliv v receptu byly použity další ingredience, které nemá už moc smysl zmiňovat, rozhodl jsem se jednoduše osmažit na ghee tilápii a poté ji pěkně rozdělit na kousky. Jako poslední přidání struktury přišly vypražené cibulky.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • 2 filety ryby, použil jsem tilápii
  • 1 zelené mango, nezralé, na nudličky
  • 1 velká mrkev, na nudličky
  • 1 pol lžíce ghee
  • hrst koriandru, nahrubo
  • 2 pol lžíce pražené cibulky (nadrobno nakrájená cibulka osmažená v tuku)
  • sůl
  • rybí voda (nuoc mam cham):
  • 2 pol lžíce sladidla (použil jsem jednu a půl lžíci xylitolu, ale mělo by fungovat skvěle i s medem)
  • ½ hrnku horké vody
  • 3 pol lžíce rýžového nebo vinného bílého octa
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nadrobno
  • 1 malá paprička chilli, nadrobno
  • 2 pol lžíce limetové šťávy

Dresink - rybí voda

Postup:

  1. Dresink: Sladidlo si rozpusťte v horké vodě a poté přidejte zbytek surovin.
  2. Nechte odstát zatímco si připravíte zbytek surovin.
  3. Nakrájejte na nudličky mrkev i mango a dejte do mísy.
  4. Přidejte bylinky a promíchejte rukami.
  5. Na pánvi si rozehřejte ghee a osmažte rybu z obou stran (asi 3 minuty na stranu).
  6. Nemusíte být opatrní, jde nám o kousky, takže ji poté rozdělte na malé kousky a osolte.
  7. Na talíř dejte první dávku salátu, poté přidejte rybí maso a přelijte trochou dresinku.
  8. Takto opakujte ještě jednou či dvakrát, dle množství ingrediencí a porcí.
  9. Vše poté posypejte praženou cibulkou a podávejte.

Rybí salát se zeleným mangem a mrkví

1

Koprová omáčka s dýňovými knedlíky

Koprová omáčka s dýňovými knedlíkyKoprová omáčka, postrach některých dětí ve školních jídelnách bylo něco, co mi chybělo delší dobu. Vím, že vůči tomu mají někteří značnou averzi a jiní to milují. Doprovodit ji můžete brambory, knedlíky, natvrdo vařenými vejci či vařeným masem. Já jsem si svědomitě uvařil hovězí maso, udělal silný vývar a poté se vrhl na omáčku. Jako přílohu jsem si dal skvělé dýňové knedlíky – božsky sají, mají skvělou barvu a také jsou hotové za chviličku z pár surovin, žádné umění není třeba. Vypůjčil jsem si je od Veselé Borůvky, která mívá velmi často skvělé nápady. Pro paleo verzi nahraďte kokosový krém za sladkou smetanu, pokud Vám nevadí kokosová chuť. Pokud nutně potřebujete mít omáčku hustší a nechce se Vám riskovat zdrcnutí smetany (to Vám nehrozí u toho kokosového krému až tak akutně), tak si můžete vše začít kokosovou jíškou (na másle osmažit trochu kokosové mouky a poté zalít vývarem než začne hnědnout).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření/pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • omáčka:
  • 2 pol lžíce nasekaného kopru
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 400 ml sladké smetany nebo kokosového krému
  • 1-2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • sůl, pepř
  • případně: máslo a kokosová mouka, na jíšku
  • dýňové knedlíky:
  • 250 g upečené dýně bez slupky
  • 1 vejce, velké
  • 70 g mletých ořechů – mandlí nebo jiných
  • trocha oleje či kokosového tuku (roztopeného)
  • sůl

Postup:

  1. Pokud děláme jíšku, začneme tou. (V hrnci rozpustíme máslo, do něj přidáme pár lžic kokosové mouky, opražíme minutku dvě)
  2. Zalijeme studeným vývarem a přivedeme k varu.
  3. Vmícháme smetanu či kokosový krém a stáhneme ze zdroje tepla. Pokud nutně potřebujeme zredukovat, snížíme teplotu a chvíli necháme odpařovat vodu.
  4. Přidáme kopr a pořádně rozmícháme.
  5. Dýňové knedlíky: upečeme si dýni a stáhneme z ní kůži (rozkrojená napůl nebo na kousky řeznou stranou dolů, v troubě na 160°C asi 45 minut, dokud nezačne kůže hnědnout)
  6. Rozmixujeme a necháme vychladnout.
  7. Smícháme s vejcem, mletými ořechy v podobě mouky a solí. Vyložíme si plech pečícím papírem.
  8. Předehřejeme si troubu na 200°C.
  9. Vytvarujeme si placičky či knedlíky do tvarů jakých chceme, a zakápneme olejem či tukem.
  10. Pečeme asi 15 minut, poté můžeme rovnou podávat.
2

Vepřová panenka špikovaná slaninou

Panenka špikovaná slaninouPodobné jídlo jsem si dával v jedné restauraci, bylo to trochu jinak – panenka byla v pepři, soli a oleji a špikována česnekem. A tak mě jednoho dne napadlo, že bych si večer nebo ráno mohl připravit jednoduchou marinádu s trochou bylinek a česneku a špikovat to slaninou, kterou jsem k tomu chtěl přidat. Rozhodně to chutnalo lépe, protože ona špikovaná panenka byla s syrovým česnekem a ten byl opravdu převládající nad ostatními chutěmi. Jako přílohu jsme si dali kořenovou zeleninu, smíchanou s růžičkovou kapustou a květákem a jen lehce orestované na troše sádla.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, grilování 5-10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g vepřové panenky
  • 80 g slaniny, na tlustší hranoly
  • pár pol lžic olivového oleje
  • 3 stroužky česneku, oloupané, rozmáčknuté nebo nahrubo nakrájené
  • 2-3 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • příloha: kořenová zelenina s růžičkovou kapustou

Panenka špikovaná slaninou před krájením

Postup:

  1. Omyjte a osušte panenku, zbavte přebytečného tuku či blan. Případně i nakrájejte na více kousků.
  2. Dlouhým tenkým nožem do ní zakrojte, tak abyste vytvořili díru. Nebo můžete vytvořit více otvorů.
  3. Vložte hranoly slaniny, osolte a opepřete.
  4. Smíchejte s olejem, rozmarýnem a česnekem a nechte alespoň hodinu marinovat.
  5. Poté už jen vytáhněte, nechte prohřát na pokojovou teplotu a dejte grilovat dle toho jak máte rádi propečené maso (tedy od 2-5 minut).
  6. Poté nechte odstát polovinu grilovacího času a nakrájejte.

Panenka při marinování

0

Ceviche z lososa

Ceviche z lososaCeviché je vlastně syrová ryba, kterou marinujeme ve šťávě citronu nebo limety, tak že ji to vlastně uvaří. Historie tohoto pokrmu není až tak jasná, přece jen se citron i ryby používaly mnohem dříve než to začalo být populárním pokrmem v okolí Granady a poté přeneseno do Ameriky, kde se stal velmi populárním pokrmem. Kombinace bylinek a doprovodných surovin Vám otevírá velké možnosti obměn, stejně jako můžete volit jiné druhy ryb. Ačkoliv já jsem si dovolil z toho udělat samotný chod, kvůli kyselosti je lepší, aby byl doprovázen něčím neutrálním či sladším co povytáhne jeho chuť, lépe však jako samotný předkrm. Proto jsem třeba já volil ještě přidat trochu dužiny pomerančů a bílou ředkev na kostičky. Koriandr pokud Vám nechutná, jde vyměnit třeba za petržel, ale ta chuť je pak trochu jinde.

Čas receptu: příprava 15 minut, marinování 20+ minut

Suroviny na 200 g:

  • 150 g filetu lososa, sundaná kůže, nakrájen na 1×1 cm kostky
  • velká hrst koriandru, nasekaná nadrobno
  • šťáva 3 pomerančů
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 1 střední červená cibule, nadrobno
  • šťáva 1 limety
  • šťáva 1 citronu
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • dužina pomeranče
  • ½ bílé ředkve, na 1×1 cm kostky

Postup:

  1. Lososa opláchneme, osušíme, odkrojíme kůži a nakrájíme na kostičky.
  2. Vymačkáme šťávu citronu, limety a nakonec pomeranče. Můžeme si nechat trochu dužiny na přidání do směsi.
  3. Nakrájíme koriandr, chilli a cibuli nadrobno.
  4. Do mísy dáme všechny suroviny a zalijeme šťávami, olejem a osolíme a opepříme.
  5. Zakryjeme potravinovou fólií a dáme do lednice na 20+ minut.
  6. (Já jsem ještě na dalších 20 minut přidal i pomerančovou dužinu a bílou ředkev)
3

Pastýřský koláč (Shepherd’s pie)

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - porceToto tradiční anglické jídlo není vůbec bez chuti, jak by si někteří mohli o této kuchyni myslet. Je vlastně dosti výrazný a přitom docela složitý na přípravu. Ale nebojte se nic, nebudete pod drobnohledem Gordona Ramsaye a tak si můžete dovolit obměnit pár surovin a připravit ho v podobném duchu. Jedná se o směs mletého masa s kořenovou zeleninou, zapečených pod krustou brambor. Ty však nejím a tak jsem si udělal krásnou krustu z květáku. Recept jako takový, přidávám jako poslední do Výzvy podle Nikki! a tím se loučím s celou touto výzvou. Avšak snahou o používání netradičních či pro mě ne až tak často využívaných potravin a hlavně nových receptů určitě nekončím. Jako inspiraci jsem použil postup na tento pastýřský koláč.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g mletého masa (hovězí, jehněčí, ..)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 2 stroužky česneku, prolisované nebo nadrobno
  • 1 pastinák, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 100 g hub, nahrubo
  • tuk
  • 1 pol lžíce rozmarýnu, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce tymián, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce šalvěje, čerstvé, najemno
  • 100 ml vývaru nebo vody
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky květáku, nadrobno
  • 1 vejce

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - vrstvy

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na tuku osmažíme mleté maso dohněda (5 minut).
  2. Mezitím si v mixéru nasekejte květák na jemno. Dejte na pět minut do mikrovlnky na plný výkon.
  3. Do hrnce přidáme zeleninu, cibuli a česnek s houbami a trochu podlijeme. Dusíme do měkka avšak ne, aby bylo vše rozvařené. (5 minut)
  4. Květák nechte zchladnout a přidejte do něj ¼ bylinek a pořádnou špetku soli. Rozmíchejte.
  5. V hrnci zkuste zredukovat šťávu co nejvíce to půjde, ať nemusíte zahušťovat.
  6. Osolte, opepřete a přihoďte ¾ všech bylinek.
  7. Nyní do pečící nádoby dejte masovou směs se zeleninou, zakryjte vrch květákovou hmotou, natlačte to ať máte rovnoměrnou vrstvu, ale nepřežeňte to se silou.
  8. Dejte do trouby předehřáté na 200°C na 10 minut, poté zapněte gril a dejte tomu dalších 10 minut.
  9. Před podáváním nechte chvíli odstát.

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - v míse

7

Kuře na paprice

Kuře na papriceTohle jídlo jsem miloval a vlastně stále miluji, ale dlouhou dobu jsem ho neměl. Asi tak dva roky. Důvodem bylo, a teď se prosím nelekejte, že jsem se toho bál si ho připravit, říkal jsem si, to musí být sakra složité udělat tak skvělé jídlo. Proto jsem si třeba i před přechodem na paleo tohle jídlo kupoval od Vitany či někoho takového v sáčku a jedl téměř každý týden. Nakonec jsem si vyprosil od mé maďarské nadřízené recept a srovnal ho s tím co jsem si našel na internetu a šel jsem na to. Mírně upravil podle paleo (nezahušťovat mouku, místo zakysané smetany případně přidat kokosové mléko/krém) a šlo se na to. Výsledek byl lepší než si pamatuji, takže rád zopakuji v dohledné době znova a znova. No a jako takový tento recept pro mě patřil do Výzvy podle Nikki, protože jsem si na něj brousil zuby tuuuze dlouho.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí stehna
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 500 ml vývaru či vody
  • sůl, pepř
  • 6 pol lžic kokosového krému či smetany (nemusí být)
  • 2 pol lžíce tuku nebo másla

Postup:

  1. V rozehřátém hrnci připravíme cibuli na tuku dle Vaší volby do průhledna.
  2. Přidáme papriku a odstavíme ze zdroje tepla.
  3. Osolené a opepřené kuřecí stehna vhodíme do hrnce, pořádně obalíme směsí.
  4. Opečeme pěkně dozlatova a poté přilijeme vývar.
  5. Dusíme zakryté poklicí 60 minut.
  6. Poté maso vyndáme, omáčku rozmixujeme dohladka a dochutíme.
  7. Přidáme do ní kokosové mléko, pokud ji chceme zjemnit a méně červenou a servírujeme.
3

Sulc (Huspenina)

Sulc, huspeninaSulc nebo-li huspenina patří v mnoha zemích a oblastech k Vánocům. Ostatně využije se tak zabité prasátko i s částmi, které by někteří jinak asi ani nejedli. Principem je povařit určité části vepře, aby se uvolnilo velké množství zdraví a hlavně kloubům prospěšný kolagen a poté po vychladnutí to vše zhoustne. Sulc (huspenina) se liší od tlačenky tím, že obsahuje také zeleninu. Já jsem se chystal tlačenku udělat dlouhou dobu, nakonec jsem se rozhodl vyzkoušet sulc a vyšel skvěle. Možná ne dokonale, protože pro příště vím pár změn či úprav, aby to vypadalo zase o kousek lépe. Můžete si tam přidat i vejce, jinou zeleninu či bylinky, ale to je už na Vás.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 2 hodiny, chlazení 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 vepřové koleno (nejlépe trochu více tučné okolo kila a více)
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • ½ celeru, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 petržel, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce soli (+- je potřeba ochutnat)
  • hrst petržele, nahrubo
  • 6 nakládaných okurek, nahrubo
  • 2 litry vody

Sulc = huspenina

Postup:

  1. Koleno dáme do vody a vaříme 1,5 – 2 hodiny, podle velikosti, s kořením a bez soli.
  2. Na posledních deset minut přidáme zeleninu, nesmí se totiž rozvařit, ale jen uvařit.
  3. Vyndáme maso a zeleninu a zredukujeme vývar na zhruba 750 ml.
  4. Maso necháme vychladnout, okrájíme a asi tak polovinu masa nebo i kousků tuku nakrájíme na velikost sousta.
  5. Vývar osolíme a přidáme ocet, podle chuti, počítejte s tím, že to musí být trochu silnější, chuť nasaje ještě zelenina a maso při rozležení.
  6. Dejte do formy na biskupský chléb s bylinkami, zeleninou a masem a nechte vychladit.
  7. Poté krájejte nebo vyklopte celou huspeninu a krájejte opatrně až pak.
0

Králík s hořčičnou omáčkou a batátovým pyré

Králík na hořčici a batátové pyréNa králíka jsem neměl dlouho odvahu. Vím, že to možná může znít někomu divně, já ho prostě jedl asi třikrát za život a vždycky si u toho vybavím scénu z Slunce, seno… ‘Ty to budeš jíst, že se budeš divit’ či tak nějak. Nakonec jsem si koupil celého králíka, hledal jsem nějakou snadnou inspiraci až jsem narazil na tento odkaz. Recepty mi přišly všechny skvělé, nenáročné na suroviny a vlastně velmi jednoduché, i pro člověka co se bál porcovat a dělat s králíkem. No nakonec vše šlo skvěle, má záliba ve zvířecí anatomii se zúročila v porcování a můj nedostatek plnotučné hořčice zase v husté a celozrnné omáčce. Jako přílohu jsem volil jednoduché batáto-zázvorové pyré. No a protože to je králík, jde rovnou do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 přední a zadní králičí nohy
  • 1 malá cibule, najemno
  • 1 pol lžíce oleje či tuku dle libosti
  • 2 snítky čerstvé majoránky, nadrobno
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jiné hořčice či jen mleté
  • 100 ml vývaru, králičí, kuřecí či voda
  • 50 g slaniny, nadrobno
  • sůl, pepř
  • batátové pyré:
  • 400 g batátů, oloupaných a na menší kostky
  • 2 cm čerstvého zázvoru, najemno
  • sůl
  • voda

Králík na hořčici a batátové pyré

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a slaninu dozlatova.
  2. Poté přidáme osolené a opepřené kousky králíka a orestujeme dohněda.
  3. Poté stáhněte zdroj tepla, přidejte hořčici, 1-2 lžíce vývaru a majoránku a za obracení obalíme.
  4. Poté dusíme 40 minut za občasného obracení a podlívání.
  5. Omáčku můžete zredukovat a poté použít na přelití, dodá jídlu další rozměr.
  6. Batátové pyré: nakrájíme si oloupané batáty na menší kostičky, v hmoždíři uděláme ze zázvoru pastu (důvodem je, že pokud nechcete mít velké kousky ve výsledném pyré, pokud Váš mixér zvládne na konci, prosím můžete až potom, někomu i klidně mohou vyhovovat ty kousky zázvoru tak jako nám)
  7. Vařte v osolené vodě 8-10 minut, poté zceďte.
  8. Propasírujte nebo rozmixujte na kaši a podávejte s králičími předními i zadními běhy.
0

Kapr v bylinkové krustě, paleo ‘bramborový salát’

Smažený kapr v bylinkové krustě a bramborový salátNa Štědrý den jsme si udělali kapra. Já osobně s ním mám dva zásadní problémy – chuť a kosti. Prostě ostatní ryby miluji (teda nenašel jsem zatím žádnou jinou, tak nechutnající mi jako kapra), ačkoliv jsem jich teda až tolik nevyzkoušel. Snědl jsem ho, ale moc nadšený jsem z něho nebyl. Příští rok prostě nebude a basta. Ale zpět k tomu co jsme měli a jak jsme si to připravili. Inspiraci jsem našel na více místech v poslední době, ostatně bylinková strouhánka se používá u mnoha jídel, nejen ryb. Rozhodně alespoň ta krusta mi chutnala, ze zbytků surovin na ni jsem si udělal takové placičku a ta byla prostě vynikající. Naproti tomu paleo bramborový salát jsem vylepšil oproti minulému roku o trochu více a nyní jsem s ním velmi spokojený. Jediná velká obměna byl způsob přípravy cukety. Místo vaření jsem ji udělal na páře v mikrovlnce. Prostě jsem si ji nakrájel na kostičky, dal do misky a zakryl potravinovou fólií těsně ze všech stran, kromě jedné, kde jsem to vše mírně nadzvedl, aby mohla pára unikat ven a nevybouchlo to. Poté podobně jako minulý rok – smíchal s čerstvou majonézou, nakládanou zeleninou, okurkami, vajíčky na tvrdo a nechal uležet alespoň jeden den. Až poté jsem dochutil a bylo to vynikající.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 20 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 800 g filetu kapra, s kůží nebo bez, vykostěné
  • sůl, pepř
  • bylinková krusta:
  • tři snítky tymiánu, lístky, nadrobno
  • hrst petrželky, listy, nadrobno
  • ½ hrnku kokosové mouky, asi 6+ pol lžic
  • ½ hrnku mandlové mouky, asi 6+ pol lžic
  • 2 vejce

Postup:

  1. Filet si omyjte, osušte a vykostíte, případně okrájejte části, které nebudete jíst (záleží jaký filet máte, třeba Vám tam přebývají ploutve, části skeletu, atd. – já jsem osobně nechával s kůži, nechtěl jsem se snažit kůži okrajovat a také to lépe drží pohromadě)
  2. Připravíte si tři talíře – na prvním asi 2 lžíce kokosové mouky, na druhém rozmíchané vejce, na třetím bylinky s mandlovou a kokosovou moukou (pořádně rozmíchané).
  3. Osolíte a opepříte filet a první obalíte v kokosové mouce.
  4. Poté ve vejci z obou stran.
  5. Následně v bylinkové směsi a poté už přihodíte na pánev s rozpáleným velkým množstvím oleje.
  6. Smažíte dozlatova ze všech 4 stran (3 minuty na stranu).
0

Vepřová roláda s brusinkami a jablky

Vepřová pečeně s jablky, skořicí a brusinkami s dušeným červeným zelímJak jsem slíbil, tak tedy plním – začínám to tu vše pomalu směřovat do Vánočního směru. Před pár dny jsme si připravili tuto roládu z vepřového masa plněnou jablky a brusinkami. Připravili jsme si ji s dušeným červeným zelím a rozhodně jsem měl pocit, jakoby Vánoce byly už tu – a ony vlastně jsou! Recept jsme využili tento a rozhodně bych neváhal si to připravit znova. Skořice, jablka a brusinky patří k Vánocům v různých zemích stejně jako u nás kapr, lití olova a bláto 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut, pečení 90 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřové plece vkuse, rozříznutá na motýlka
  • 2 střední jablka, na menší kostky
  • 2 čaj lžíce skořice
  • 1 hrnek vývaru nebo vody
  • 2 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku
  • ½ hrnku sušených brusinek
  • hrst čerstvé šalvěje, nadrobno
  • sůl, pepř

Vepřová pečeně s brusinkami a jablky před pečením

Postup:

  1. Rozehřejte si v libovolné nádobě tuk a poté na něj dejte jablka a šalvěj.
  2. Restujte 4-5 minut a poté vmíchejte brusinky, odstavte z tepla.
  3. Rozřízněte si plec do ¾ nožem, případně naklepejte či odkrojte přebytečný tuk, osolte a opepřete a potřete skořicí, zevnitř i zvenku.
  4. Vyplňte vnitřek co nejvíce směsí Vám půjde a poté zavažte kuchyňskou nití.
  5. Dejte do předehřáté trouby na 180°C a pečte 90 minut. Nemusíte obracet ani podlévat, ale občas zkontrolujte.
  6. Vyndejte z trouby a nechte chvíli odstát, poté nakrájejte na plátky a servírujte.
0

Rybí tacos

Rybí tacosPlněné tortilly libovolnou směsí, to je vlastně tacos. Já se rozhodl vyzkoušet jako první rybí, protože ryb není nikdy dost v našem českém jídelníčku. Vybral jsem k tomu vcelku levnou a obzvláště dobrou sladkovodní tilapii, ale můžete nahradit čímkoliv jiným, tedy téměř čímkoliv, například treskou. Jako vzor jsem použil tento jednoduchý a rychlý recept.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg tilapie na filety, 2 filety
  • 3 velká rajčata, nahrubo
  • ¼ hrnku koriandru, nadrobno, či jiných podobných bylinek
  • 4 stroužky česneku, nasekané
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 – 2 chilli papričky, nadrobno
  • 3 pol lžíce citronové šťávy
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku s česnekem dokud nezměknou, asi pět minut.
  2. Přidejte filety a restujte z každé strany 3-4 minuty.
  3. Poté pokud se Vám nerozpadnou tak vidličkou či stěrkou rozdělejte na kousky.
  4. Přidejte chilli, rajčata, bylinky, osolte a opepřete a restujte asi 5 minut.
  5. Snažte se odpařit většinu kapaliny a případně dochutíte.
  6. Dejte do svých tortill nebo listů salátu a konzumujte.
0

Kuře naplacato (Spatchcock chicken)

Kuře naplacato po vytažení z troubyNedávno jsem hledal nějaké tipy a rady na The Real Meat Society a narazil jsem na tento skvělý recept. Jednoduchý na přípravu i pro člověka, který nemá moc zkušeností s porcováním kuřete (pokud to za Vás neudělá Váš řezník) a přitom lahodné a velmi šťavnaté. Trochu jiné pečené kuře než obvykle si s sebou nese i výhodu stejnoměrného a rovnoměrného propečení. Původní recept pracuje s kuřetem z volného výběhu a proto se peče při nižší teplotě déle (více svalů), což je obvykle stejný zdroj našeho masa, tak jsme to vyzkoušeli stejně, ačkoliv teda nebylo až tak krásně propečené jako na TRMS, přesto bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře, rozkrojené podle postupu níže
  • kořenová zelenina (1 mrkev, ¼ celeru, petržel), na kostky či plátky
  • 2 cibule, na plátky
  • pár snítek tymiánu, šalvěje a rozmarýnu
  • 1 hrnek vývaru, vody nebo bílého vína, na podlití
  • 4 stroužky česneku, celé nebo na plátky
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce másla, ghee nebo jiného tuku

Kuře naplacato při servírování

Postup:

  1. Kuře omyjte a osušte.
  2. Rozřízněte kuře ze strany páteře, já jsem vyjmul celou páteř s krkem i biskupem. Odkrojte špičky křídel a případně kousky tuku a přebytečné kůže, můžete vše dát jako podklad pro omáčku na plech.
  3. Osolte a opřete a pokud chcete, můžete zajet prsty pod kůži na prsou a vyplnit máslem či jiným tukem, aby se prsíčka udržela šťavnatá.
  4. Nakrájenou zeleninu a bylinky rozložte po plechu a kuře přiklopte na něj prsy vzhůru.
  5. Předehřejte troubu na 190°C a pečte 10 minut.
  6. Poté sundejte teplotu na 150°C a pečte ještě hodinu.
0

Citronový losos a zeleninové a batátové smažené hranolky

Losos s hranolkamiVím, že zrovna smažení není nejvhodnější metoda jak si připravovat jídlo, ale když Vám občas chybí něco co byste si rádi dali, tak jste přece ochotni trochu ustoupit z cesty. Komerční řešení necháme bokem a použijeme kvalitní olej či směs více, abychom dosáhli lepšího výsledku i na této frontě a pak už jen opatrně vše vysmažit do křupava bez zbytečného přepalování. Zeleninu, kterou použijete si můžete různě nakrájet a kombinovat – já jsem použil sladké brambory jako hlavní várku, ale těšil jsem se také z pastinákových, celerových a mrkvových hranolek. Lososa jsem jednoduše upekl v troubě s jednoduchým okořeněním a šlo se jíst!

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15+ minut, pečení 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 steaky lososa, s kůží
  • 1 citron, kůra i šťáva
  • sůl, pepř
  • k tomu třeba salát či nějaké bylinky na ozdobu
  • hranolky:
  • asi půl litru oleje, olivový (ne extra-virgin), avokádový, kokosový či sádlo
  • 1 batáta, na hranoly
  • 2 mrkve, na hranoly
  • 1 pastinák, na hranoly
  • sůl, případně další koření dle libosti

Batátové hranolky

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 200°C.
  2. Lososa omyjeme, osušíme a připravíme do nádoby k pečení.
  3. Oškrábeme kůru citronu a vymačkáme šťávu.
  4. ¾ šťávy z citronu smícháme s kůrou, solí a pepřem a rozmícháme, potřeme lososa.
  5. Pečeme 10-15 minut v troubě. Ke konci jen z vrchu pro lepší kůrčičku.
  6. V tlustostěnném hrnci si rozpálíme olej asi na 180°C.
  7. Vhodíme naše hranolky a ponoříme všechny pod hladinu.
  8. Fritujeme asi 3-5 minut dle tloušťky Vašich hranolek.
0

Salát se surimi

Salát se surimiAčkoliv surimi není v paleo až tak oblíbené, má to své důvody, určitě se oplatí jako jedna ze surovin, pokud potřebujete trochu více ryb do své stravy. Surimi je obecně tedy nadrcené a propláchnuté maso různých druhů ryb či mořských plodů, aby se zbavilo zápachu a chutě, tedy něco pro ty, co nemají moc rádi rybí chuť. Obvykle neseženete čisté, jedině dochucené surimi, ale pokud se Vám povede sehnat, máte po ruce zdroj levného rybího masa. Pak už jen namíchat vlastní libé chutě a jde se na to. Není to žádná sláva na každodenní jedení, ale občas by to mohlo zpestřit jídelníček.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g surimi, nakrájené na tenké proužky či kostky
  • ½ hrnku majonézy nebo dresinku (my použili Ranch)
  • 1 pol lžíce čerstvého kopru
  • 1 menší hlávka salátu, například little gem nebo římský či půlka ledového
  • 5 jarních cibulek, nahrubo
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1-2 stroužky česneku, prolisované
  • pár cherry rajčátek, rozpůlených
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nakrájejte si surimi dle potřeby, pokud jste nekoupili už předkrájené.
  2. Smíchejte s koprem, česnekem a citronovou šťávou, koprem, osolte, opepřete a nechte chvíli odstát.
  3. Nakrájejte si salát a vyložte na talíř, překryjte směsí surimi.
  4. Pohažte jarní cibulkou a servírujte s rajčátky.
0

Pikantní paličky

Pálivé paličkyNěkdy nemáte čas marinovat maso, ale máte chuť na pořádné pečené masíčko. Alternativou se nabízejí různé způsoby přípravy, které dokážou přidat masu velké množství chutě za krátkou dobu. Příkladem budiž uzení, grilování s velmi aromatickými bylinami či příprava na oleji s nějakou tou výraznější chutí nebo právě pastu, kterou potřete maso a opečete do libovolné křupavosti. Poslední varianta je ta, kterou jsem si vybral pro tyto pikantní paličky podle Paleodietlifestyle.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 45-60 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 12 kuřecích paliček, cca 900 g
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • 2 čaj lžíce cayenského pepře nebo chilli
  • 4 pol lžíce tuku, olivový olej nebo kokosový olej

Postup:

  1. Omyjte si a osušte kuřecí paličky.
  2. Smíchejte si v míse ostatní suroviny a vytvořte pastu.
  3. Potřete s ní ze všech stran paličky.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a podle velikosti paliček pečte 45-60 minut.
1

Picadillo

PicadilloSnadné a rychlé jídlo, které patří do kubánské kuchyně jsem tady ještě neměl. Rozhodně mě oslovila kombinace surovin a výsledná chuť, kde Vám rozinky ozvláštní a osladí každé sousto. Originál jsem našel u Marka Sissona a rozhodně bych si dal znova.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 45-50 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 450 g mletého masa
  • 1 kapie, nadrobno
  • 3 pol lžíce rozinek
  • ½ hrnku zelených oliv bez pecek
  • 1 hrnek rajčatové omáčky
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce oregána
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nejdříve na rozehřáté pánvi na tuku orestujeme cibuli a papriku, dokud vše nezměkne – 8 minut.
  2. Dále přidáme mleté maso a orestujeme dokud se nezatáhne.
  3. Přidáme koření, rajčatovou omáčku a česnek a dusíme pod poklicí 20 minut.
  4. Přidáme olivy a rozinky a dusíme posledních 10 minut.
0

Jednoduchý salát s uzeným lososem

Jednoduchý salát s uzeným lososem, cherry rajčaty, avokádem, vinaigrette, kopremProč věci komplikovat těžkými postupy a mnoha surovinami, když to jde snadno, rychle a chutně. Chtěl jsem najít uplatnění pro uzeného lososa, protože různé italské těstoviny prozatím padají (ať už kvůli náročnosti či složení), rozhodl jsem se udělat jednoduchý salát. Příprava je velmi krátká, snadno se dá předpřipravit a dát do lednice do krabiček či udělat kdykoliv čerstvý. Díky surovinám, které máte prakticky stále v lednici ho můžete udělat téměř kdykoliv a uzený losos se Vám jen tak nezkazí. Pro jednodušší variantu, si můžete udělat dresink jen, pokud jste použili celý filet – z jeho vlastního oleje, s přidáním citronu, soli a pepře, ale jinak jednoduchou vinaigrette. Citron zde dáváme, aby avokádo nehnědlo a aby měl celý salát vyrovnanou kompozici co se týče chutí.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 100+ g uzeného lososa, na velikost sousta
  • ¼ salátové okurky, na malé kousky
  • velká hrst libovolného míchaného salátu
  • 4+ cherry rajčátka, na půlky
  • 1 pol lžíce čerstvého kopru, nahrubo
  • ½ avokáda, na klínky či kostky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či oleje z lososa
  • 1 čaj lžíce citronové šťávy
  • špetka soli a pepře
0

Zapečená rajčata plněná masem

Zapečená rajčata plněná masemTento týden, převládala všem receptům jedna podstatná ingredience a to rajčata. Vyplním tak i dnes i zítra, posledními recepty, které jsem sesbíral za poslední dva měsíce. Plněná rajčata jsem zde již měl, ale tentokrát jsem se rozhodl pro mleté maso. Vybral jsem si k tomu kombinaci čerstvých bylinek a stařeného mletého masa a zralých rajčat. Koupil jsem si šalvěj a trochu jsem si chtěl užít její lahodnou chuť a rozhodl jsem si namíchat takovou směs, plnou čerstvých bylinek. Pokud budete používat sušené, měli byste jich dát trochu méně, přece jen jsou silnější.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 25-35 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 400 g mletého masa
  • 8-10 velkých rajčat, odřezat vrch a vydlabat
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 snítky rozmarýnu či 1 pol lžíce nasekaného
  • 2 snítky šalvěje či 1 pol lžíce nasekané
  • 2 snítky bazalky či 1 pol lžíce nasekané
  • 1 vejce
  • sůl, pepř (zhruba 1 čaj lžíce obojího)
  • olivový olej

Postup:

  1. Mleté maso smíchejte v míse s cibulí, bylinkami, kořením a česnekem.
  2. Pořádně promíchejte s vejcem, aby se propojily chutě a vše se slepilo.
  3. Odřízněte vrchy a vydlabte je, použil jsem lžíci, ale půjde snadno i příborovým nožem.
  4. Osolte a opepřete dno rajčete. Naplňte směsí a pořádně to utlačte.
  5. Přiklopte vrchní částí, a vyložte na pečící formu dle vaší libosti.
  6. Zakápněte olivovým olejem a můžete znova osolit a opepřit.
  7. V předehřáté troubě na 180°C pečeme 25-35 minut, podle tloušťky rajčete dokud nezačnou praskat.
0

Grilovaná vepřová panenka na lůžku z kořenové zeleniny

Vepřová panenka na kořenové zeleniněV jednoduchosti je síla v tom budete určitě souhlasit a tak jsem si jednoho krásného dne řekl, že to chce něco jen tak bez uvažování a za pár minut hotové. Chtěl jsem udělat rychlé jídlo, kde zhodnotím z předchozího dne udělané nudle jullienne škrabkou a použít jen jednoduché suroviny a silné chutě. Nakonec jsem vše přelil rajčatovo-paprikovou omáčkou, která vše nádherně podtrhla. Mírně jsem to pak opepřil a šlo se na to!

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 vepřová panenka, 460g
  • sůl, pepř
  • trocha olivového oleje
  • 3 mrkve, na nudle
  • 2 pastináky, na nudle
  • pár kapek citronové šťávy
  • 1 hrnek osolené vody

Postup:

  1. Vepřovou panenku očistíme, omyjeme a osušíme.
  2. Mírně pokapeme olivovým olejem a opepříme.
  3. Dáme grilovat velmi krátce, zhruba 2-3 minuty na stranu dle tloušťky masa.
  4. Odložíme bokem a přivedeme vodu k varu, pořádně osolíme.
  5. Vhodíme nudle a trochu citronové šťávy.
  6. Vaříme asi dvě minuty, poté zcedíme.
  7. Necháme okapat a usadíme na talíř.
  8. Nakrájíme si panenku pokud chceme, osolíme a přelijeme omáčkou.
0

Shakshouka

Shakshouka na talířiTenhle recept mě oslovil na Pinterestu a čekal na vyzkoušení hodně dlouho. Vlastně alespoň týden jsem měl nachystány suroviny v jednom sáčku v lednici, jen nakrájet a začít. Dnes konečně na něj přišla řada a jsem velmi mile překvapen. Normálně by mě takový recept nenapadl, ačkoliv něco podobného jsme viděli v první sérii Australského Masterchefa. Tato sázená vejce v kořeněné rajčatové omáčce si mě však velmi rychle získaly a vím, že pokud zvládnu udělat přípravu dopředu, bude to pravidelná snídaně. Pro hezčí prezentaci příště nerozklepnu vejce přímo, ale nechám je tam sjet po misce.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, najemno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku dle libosti
  • 1 paprika, nahrubo
  • 3 střední rajčata, nahrubo
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 4+ vajec
  • 1 čaj lžíce mletého kmínu
  • ½ čaj lžíce chilli nebo pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • špetka soli a pepře
  • nějaké bylinky na posypání

Shakshouka na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažte do zlatova cibulku a přidejte česnek.
  2. Opražte společně s paprikou a chilli dokud nezměknou, zhruba 8-10 minut.
  3. Přidejte rajčata, koření a nechte dusit, podle toho jak hustou omáčku chcete.
  4. Přidejte vejce, osolte a opepřete je a vařte dalších 5 minut či méně podle toho jak chcete mít vejce hotová. (Myslete na to, že se stále v omáčce dodělají, takže dávejte kratší čas)
0

Dušené kuřecí stehno na rajčatech

Dušené kuře po italskuChtěli jsme si připravit nějaké to jídlo v duchu italské kuchyně a tak jsem se rozhodl nějak mírně experimentovat a dát dohromady chutě a vůně, které si s Itálií spojuji. Také jsem skloubil mou dlouhodobou chuť na dušené kuřecí maso a za pár minut bylo hotovo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí stehna
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 3 velká rajčata, nadrobno, klidně i oloupané
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1-2 pol lžíce provensálského koření (oregano, bazalka, majoránka, tymián)
  • 2 dcl bílého vína
  • 2 dcl kuřecího vývaru nebo vody
  • Sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku

Postup:

  1. Na tuku libovolné volby si opečeme osolené a opepřené kuře dozlatova.
  2. Přidáme cibuli a česnek a přivedeme do průhledna.
  3. Podlijeme vínem necháme odpařit. Přidáme rajčata, koření a dusíme 25 minut.
  4. Podléváme vývarem nebo vodou dle potřeby.
0

Segedinský guláš

Segedinský gulášTohle jídlo miluje moje sestra asi nejvíce ze všech a tak jsem se rozhodl, protože jsem na něj dostal chuť ho taky vyzkoušet připravit v paleo duchu. Samozřejmě mě nepřekvapilo, že to šlo úplně snadno a pro ty, kteří milují trochu krémovější verzi, doporučují použít trochu kokosové smetany. Rozhodně se v rámci menší kyselosti oplatí zelí zcedit. V pozadí jdou vidět tzv. pivní pochoutky, uzené kousky ryb z Rybárny od Šopíka.

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g  vepřové plece, na 2,5 cm kostky
  • 250 g slaniny, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 hrnek vývaru
  • 500 g kysaného zelí
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 rajče, oloupané a nahrubo
  • 2 bobkové listy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci si začnete smažit slaninu a poté přidejte maso.
  2. Nechte ho pořádně zatáhnout a poté přihoďte cibuli.
  3. Restujte do průhledna, přidejte koření a pořádně promíchejte.
  4. Podlijte vodou nebo vývarem, přidejte rajče a duste zakryté asi 45 minut.
  5. Vyndejte bobkové listy a podávejte třeba s trochou kokosové smetany a cibulí.
0

Filované kuřecí prso s rajčaty na balsamiku a česneku

Filované kuřecí prso, cherry rajčata na balsamiku a česnekuJak jsem již párkrát ukazoval, zpětná odezva je pro mě dosti důležitá a někdy vede i k něčemu o dost cennějšímu. Tedy k inspirace mě samotného k tomu, abych něco vyzkoušel. Nadchnout mě opravdu není moc těžké, co se týče jídla, avšak tento recept se mi líbil od první vteřiny. Toto jídlo úplně stačí jíst samotné, ale s nějakým tím listovým salátem mu dodáte to potřebné množství zeleniny a všeho potřebného z ní. Originál recept jsem dostal doporučen odsud a rozhodně to nebude poslední recept ze stejného zdroje. Čas celého receptu jde trochu zlepšit tím, že budete připravovat vše najednou, ale připravíte se o lahodnou chuť výpeku z kuřete.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, okolo kilogramu
  • 3 pol lžic olivového oleje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 0,5 kg cherry rajčat
  • 60-80 ml tmavého balsamikového octa
  • hrst čerstvé bazalky, nadrobno
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rozehřejte si pánev a na ní jednu lžíci oleje.
  2. Orestujte osolené a opepřené prsa dozlatova. Zhruba 3 minuty na stranu.
  3. Opakujte s druhou várkou. Odložte je do tepla.
  4. Přidejte poslední lžíci oleje, rozehřejte olej a přidejte na chvíli česnek, zhruba půl minuty.
  5. Přidejte balsamiko, rajčata a přikryjte poklicí.
  6. Duste 7-10 minut za občasného míchání než začnou rajčata praskat.
  7. Nakrájejte si kuřecí prsa na filety, přelijte omáčkou a rajčaty a posypané bazalkou podávejte.
0

Lilkové nudle, krůtí nudličky a mangová omáčka

Krůtí nudličky, lilkové nudle a mangová omáčkaOpět jedno rychlé a snadné jídlo, které jsem dělal párkrát a máme ho velmi rádi. Lilkové nudle se hodí téměř k čemukoliv, ale pro mě jsou tak nějak spojeny s asijským jídlem. Vždycky když je dělám a jen tak náhodou míchám nějaký recept, skončí to tak nějak hodně východně. Ale určitě to nevadí..že, ne? Na nudle jsem si oblíbil spíše mladší a menší lilky, protože se nemusíte starat o část se semínky, samozřejmě z většího, ale dokážete udělat více nudlí, je to tedy dost na Vás. Receptem jsem se nechal inspirovat zde, ačkoliv poprvé jsem připravoval něco podobného bez toho, abych ho znal.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 400 g krůtího prsa, na nudličky
  • 2 střední lilky, na nudličky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • sůl, pepř, chilli
  • mangová omáčka:
  • 1 zralé mango
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 pol lžíce oleje
  • špetka chilli, zázvoru

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi si na oleji osmažte okořeněné krůtí nudličky.
  2. Lilek si mezitím pomocí škrabky nakrájejte na proužky.
  3. Přidejte k dozlatova opraženému masu a restujte asi 8-10 minut do změknutí.
  4. Mangovou omáčku si vyrobíte nakrájením manga a smícháním se všemi surovinami v mixéru.
  5. Přelijte přes maso a nudle a podávejte.
0

Kuřecí fajitas

Zabalený list s fajitasNašel jsem jen tak náhodou recepty na skvělá, rychlá jídla, které si můžete připravit na snídani, svačinu či kdykoliv během dne. Nepotřebujete k tomu velké množství ingrediencí a ani času a tak nějak nechápu, jak mi to mohlo takovou dobu unikat. Fajitas jsou nudličky různého masa, nejvíce oblíbené jsou kuřecí kousky anebo vepřové, naložené v jednoduché marinádě s paprikami a cibulí. Poté se místo do tortil či jiných wrapů zabalí do listů například velmi vhodného ledového salátu a jde se jíst. Pro větší sytost k tomu dáme guacamole nebo jiný dip a pak už se jen celý zapatláme a nadlábneme. Je to tedy jídlo, kde opravdu není moc reálné se udržet úplně čistí a také je opravdu výhodnější jíst z rukou. Což by z nich dělalo ideální fast food, kdyby to tady někdo dělal. Buď si toto jídlo můžete připravit a ihned použít nebo marinovat i třeba 2-3 dny, tedy naddělat si toho hodně a postupně používat.

Čas receptu: příprava 20 minut, (+marinování), vaření 10 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 6 kuřecích prsou, asi kilo a půl, na nudličky
  • 3 kapie, na kostky
  • 3 cibule, nahrubo
  • 6 stroužků česneku, nasekaných nebo prolisovaných
  • 5 citronů, šťáva (10 pol lžic)
  • 2 pol lžíce oregána
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 2 pol lžíce koriandru
  • 2 pol lžíce chilli (případně méně, ale tohle je tak optimální aby to nebylo moc pálivé)
  • 4 pol lžíce tuku (cca 2 na 1 dávku vaření)
  • 1 velká hlávka ledového salátu

Fajitas na stole, avokádový dip podobný guacamole, listy a fajitas

Postup:

  1. Nakrájené kuřecí prsa, cibuli a kapii dáme do mísy či něčeho, kde můžeme promíchat s kořením.
  2. Citronovou šťávu smícháme s kořením a přelijeme přes směs v nádobě.
  3. Pořádně promísíme, aby se koření dostalo na všechny kousky. Můžeme okamžitě použít nebo marinovat.
  4. Rozehřejeme na pánvi 2 pol lžíce oleje a přidáme asi polovinu směsi, záleží jak máte velkou pánev, tak aby jste neměli dvě vrstvy ani moc vysoké na krajích.
  5. Smažíte asi 3 minuty na stranu a poté obrátíte.
  6. Doděláte aby se odpařila všechna kapalina
  7. Mezitím si omyjete salátové listy, které oddělíte opatrně.
  8. Poté si už nandáte co chcete, například se k tomu hodí nasekaná rajčata, guacamole, salsy atd.
2

Kuku sabzi

Kuku sabziKuku sabzi, nebo-li bylinková frittata, je jedno z nejvíce podivných a přitom extrémně lahodných jídel poslední doby. Příprava na pár minut a velké zužitkování přebytečných bylinek všeho druhu, které máte doma. Inspirace přišla odsud, nechtěl jsem to péct až tak dlouho, není potřeba, i když kvůli pravé barvě by to mělo dostat více než měla moje, ale nám to nevadilo. Jednoduše můžete vyměnit bylinky za to co máte doma, ořechy klidně vynechejte, tak samo i sušené plody, ale je to co tomu dodává na zvláštní chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 hrnek kopru, nahrubo
  • 1 hrnek koriandru, nahrubo
  • 1 hrnek petržele, nahrubo
  • 1 hrnek pažitky, nahrubo
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku vlašských ořechů
  • malá hrst dřišťálu nebo nahradit se dá brusinkami
  • 1 pol lžíce tuku

Postup:

  1. Mírně opražte na suché pánvi vlašské ořechy.
  2. Nahrubo nasekejte všechny bylinky.
  3. Rozmíchejte v míse vejce, přidejte bylinky, ořechy případně sušené plody (brusinky nebo dřišťály).
  4. Dejte do nádoby ve které můžete péct a na troše tuku pěkně prohřejte vejce, asi tak 3 minuty než se začnou lepit okraje.
  5. Přendejte do trouby pod gril nebo alespoň na 200°C a pečte 5 minut.
  6. Poté rozdělte za tepla a podávejte.
0

Artyčokový salát

Artyčokový salátDrahá polovička přivezla z Vídně nádherný artyčok a tak jsme ho chtěli vyzkoušet. Našli jsme si oba různé recepty a nakonec jsme na něj trochu zapomněli. A protože jsem měl více energie na přípravu nakonec já, tak vyhrál recept co jsem našel já. Takový jarní salát s artyčokem podle Itala. A vzhledem k tomu, že jsem artyčok měl poprvé bylo to pro mě překvapení. Musím uznat chuťově je výborný, těžko k něčemu přirovnat, ale příprava byla teda značný oříšek. Prakticky víc jak polovinu nemůžete na nic použít – buď protože je moc tuhá nebo chlupatá či ostrá. Ale co Vám zůstane za to stojí. Návod na očištění artyčoku najdete ve videu výše a tím, že je pro mě novou surovinou tak patří do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 artyčok
  • 4 pol lžíce extra virgin olivového oleje
  • šťáva z půl citronu
  • pár lístků petržele
  • asi 10 cherry rajčat
  • sůl
  • trocha balsamica
  • 4 hrsti i více libovolného salátu

Postup:

  1. Odlámejte alespoň jednu vrstvu lupenů, oloupejte a odkrojte špičku.
  2. Nakrájejte na tenké nudličky a zakápněte citronem a olejem.
  3. Přidejte petrželku natrhanou nebo nasekanou nadrobno a promíchejte.
  4. Osolte a nechte proležet aspoň pět minut.
  5. Na talíř vyložte salát, po bocích rajčátka a zakápněte je balsamikem.
  6. Přidejte artyčok a můžete konzumovat.
0

Hovězí žebra na šalvěji

Hovězí žebra na šalvějiJako inspirace sloužil tento recept, který jsem mírně upravil, dle mých chuťových preferencí a protože jsem si tak trochu chtěl víc užít tu chuť šalvěje ve spojení s masem. Ono udělat to jako vždy a přidat šalvěj mi přišlo jako zbytečné pro otestování té pravé chutě.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 4 hodiny

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1,5 kg hovězích žeber
  • 2 střední cibule či jedna větší
  • 3 stroužky česneku
  • 3 snítky šalvěje
  • 1-2 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 1 dl hovězího vývaru

Postup:

  1. Cibuli nakrájíme a společně s česnekem vyložíme na dno pekáčku.
  2. Přidáme šalvěj a trochu hořčice a zalijeme vývarem.
  3. Přidáme žebra a zakryté dusíme 4 hodiny v troubě při 160°C.
2

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkou

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkouJak začlenit dostatek ryb do běžného jídelníčku by se mohlo zdát, že bude boj, ale ono vlastně ani není. Stačí být trochu odvážný a hledat různě inspiraci. My obvykle jedli tuňáka z konzervy s avokádem na snídani, až jsem jednoho dne našel recept, který spojil obě tyto pochoutky dohromady a přidal ještě majonézu. Samozřejmě si z tuňáka a majonézy společně s dalšími ingrediencemi můžete utvořit salát, který pak můžete jíst s čímkoliv ne jen s avokádem. Původní inspirace byla někde jinde, ale oslovila mě Sarah Fragoso.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 1 zralé avokádo
  • půl konzervy drceného tuňáka ve vlastní štávě, odkapaného
  • 2 pol lžíce majonézy
  • trocha pažitky
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo podélně napůl. Vyjměte pecku.
  2. Můžete ještě vyhloubit díru po avokádu a to rozmíchat s pomazánkou.
  3. Smíchejte majonézu s kořením a tuňákem a vložte do avokáda.
  4. Posypte pažitkou a konzumujte.

0

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkou

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkouJedna z dalších surovin, na kterou jsem si brousil zuby delší dobu byla špagetová dýně. Už při rozkrojení bylo jasné, že i v Česku vypěstovaná dýně bude fungovat přesně jak má. Naše byla z venku dosti zelená a vevnitř hodně vodnatá, ale měla něco přes 1,5 kg a tak jsme si ji pořádně užili. První jsme zkoušeli recept s vypečením v mikrovlnce (pokud to zkusíte, nezapomeňte první udělat nožem díry do slupky, jinak Vám to exploduje) asi 10 minut na plný výkon, dokud nebude slupka měkká. A omáčku jsem si vytvořil sám dle chuti v daný moment.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 špagetová dýně, zhruba 700 g za syrova
  • 4 rajčata, nahrubo
  • 1 cibule, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce oregána
  • 1 pol lžíce bazalky
  • sůl, pepř
  • tuk
  • voda

Postup:

  1. První vezměte dýni, opláchněte a osušte a rozkrojte podélně na půl a vydlabejte semínka.
  2. Předehřejte troubu na 180°C a na pečící papír na plech vyložte dýni řeznou stranou dolů.
  3. Pečte 60 minut nebo dokud Vám dost nezhnědne kůže dýně.
  4. Mezitím si na tuku osmažte cibulku a česnek do průhledna.
  5. Přidejte rajčata a koření a rozmíchejte.
  6. Podlijte asi 1 dcl vody a duste asi 20 minut.
  7. Pokud jste vyvařili šťávu, přilijte trochu vody a poté rozmixujte dohladka.
  8. Dokořeňte dle chuti (sůl, pepř).
  9. Vyndejte dýni z trouby a chvíli počkejte než vychladne, případně ji držte v utěrce/chňapce.
  10. Vidličkou táhněte podélně tak, abyste tvořili vlákna.
  11. Mírně osolte a přelijte rajčatovou omáčkou.
0

Mrkvo-banánové vafle

Banánovo-mrkvové vafleVafle jsem tady již několikrát dával, ale tentokráte jsme zkoušeli recept, který má být téměř úplně bez mouky a tedy velmi vhodný pro ty, kteří do sebe nechtějí cpát neustále jen ořechové mouky při přípravě takovýchto pečených dobrot. Původní recept si říká jen o tři polévkové lžíce kokosové mouky a my to zkusili s výměnou trochu kokosu za mandle. Mějte na paměti jedno – tedy vzhledem k tomu, že nemají v sobě tolik mouky, budou se trochu více trhat a musíte s nimi opatrněji zacházet.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 2 vyzrálé banány
  • 3 vejce
  • 2 mrkve, nastrouhané najemno
  • 1 čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce drceného hřebíčku
  • ¼ čaj lžíce mletého muškátového oříšku
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

  1. Rozmačkejte banány a přidejte nastrouhanou mrkev.
  2. Přidejte všechno ostatní a promíchejte.
  3. Následně až přidejte kokosovou mouku a rozmíchejte.
  4. Připravte vafle dle návodu výrobce.

Mrkvo-banánové vafle

0

Capesante (Mušle Sv. Jakuba)

Mušle sv. JakubaOd chvíle kde jsem je poprvé uviděl mi bylo jasné, že si je musím připravit. Těšil jsem se na její delikátní chuť a proto kombinace chutí měla podtrhnout tento fakt. Není třeba žádné pořádné koření, jen zvýraznit co nabízí. Recept jsem si vypůjčil od Itala, který opravdu lahodil mému oku a trochu poupravil krém, který je přílohou a vynechal jsem demi glace. Přišel jsem do Ocean48 a koukalo tam posledních 5 kousků, tak jsem 4 vzal a šlo se na to. Celkově to bylo dosti syté a přesně jak jsem očekával..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ½ květáku
  • pár růžiček brokolice
  • ½ citronu, šťáva
  • 2 pol lžíce kokosového krému
  • sůl, bílý pepř
  • 2 plátky sušené šunky
  • 4 mušle Sv. Jakuba
  • 1 pol lžíce ghee

Postup:

  1. Uvařím si květák  a brokolici se solí a citronovou šťávou.
  2. Mírně nakrojím zvrchu mušle.
  3. Plátky sušené šunky nakrojím na polovic podélně.
  4. Obalím mušli do slaniny a propíchnu párátkem.
  5. Na pánvi rozehřeju ghí a orestuju z obou stran mušle zabalené ve slanině.
  6. Nechám na papírové utěrce osušit.
  7. Z květáku a brokolice si s kokosovým krémem ušlehám krém.
  8. Osolím a opepřím, vyndám párátko a položím do misky na květákovo-brokolicový krém.
6

Rustikální paleo chléb podle Hanky

Rustikální chléb od HankyAutorem tohoto skvělého receptu na rustikální chléb je Hanka Jariabková, která se s námi o tento recept ráda podělila a musím uznat, chuť předčila očekávání. Musím říct, že Hančina záliba v pečení vyústí snad brzy ve skvělý projekt, vlastní blog se skvělými recepty a to paleo obzvláště! Také k tomu přidala skvělou radu, jak docílit toho, aby chlebíky nebyly až tak měkké a mokré a to uvidíte dále. Já předtím používal metodu ohřevu v toastovači, ale tu po dnešku nechávám historií. Nahoře tedy vidíte jak vypadal Hančin a pod ním jak vypadal můj. Já ho opět dělal ve formě na biskupský chléb a tak ho mám nižší – zato stejně vynikající. No a nakonec jsem ho dopékal o chvíli kratší dobu a jen z jedné strany, ale uvidíte sami – nic nezkazíte delším vypečením. A podávali jsme ho s tresčími játry, pažitkou a rajčaty.

Rustikální chléb v mém podání

Čas receptu: příprava max 10 minut, pečení 84 minut

Suroviny na 1 bochník:

  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce mletého kmínu
  • ¼ čaj lžíce černého pepře
  • ½ malé cukety (120g)
  • 1 střední červená cibule
  • ½ hrnku lněných semen
  • ½ hrnku slunečnicových semen
  • ½ hrnku dýňových semen

Po prvním pečení před dopečením

Postup:

  1. Do mixéru jsem dal cuketu, cibuli a všechna semínka. Rozmixoval jsem dohladka.
  2. Přidal jsem vejce a koření, jablečný ocet a pořádně promíchal.
  3. Do pečícím papírem vyložené formy na biskupský chléb jsem vlil těsto a uplácal.
  4. Pečeme na 180°C po dobu 60 minut.
  5. Poté rozkrájíme na tlustší plátky a pečeme položené na pečícím papíře 12 minut na stranu.

Podávali jsme s tresčími játry a pažitkou

0

Krůtí burgery s avokádovou omáčkou

Krůtí burger s avokádovou omáčkou a zeleninouTakže burgery jsem už zde zkoušel přidávat různé a tentokráte bude houska zelenina – přímo tedy plátek rajčete také listy salátu. Jako vždy můžete volit náplň libovolnou od cibule, slaniny, vejce – možností je neskonale mnoho a podle toho jak Vám co chutná. Spojili jsme to dohromady výraznou avokádovo-koriandrovou omáčkou a přidali propečené houby a papriky. už nebudu více zdržovat, recepty je převzat odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, grilování 20 minut

Suroviny na 8 burgerů (3 velké + 5 zbylých):

  • burgery:
  • 750 g krůtího prsa
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce cayennského pepře či chilli
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • obloha:
  • 1 velké rajče
  • 1 little gem salát nebo jiný dle libosti
  • 4 větší žampiony, na plátky
  • 1 paprika, na nudličky
  • trocha olivového oleje
  • 3 plátky slaniny
  • omáčka:
  • 1 avokádo, zralé
  • 1 citron, šťáva z něj
  • 2 stroužky česneku
  • pár snítek koriandru

Postup:

  1. Maso vložíte do mixéru nebo si pomelete.
  2. Smícháte s kořením a navlhčenýma rukama utvoříte burgery.
  3. Pokapejte olivovým olejem a nechte chvíli odstát.
  4. Na pánvi si na vypečte slaninu do křupava.
  5. K výpeku přidejte trochu olivového či jiného oleje a orestujte zeleninu.
  6. Omáčka: Rozmačkejte zralé avokádo s jemně nasekaným koriandrem a přidejte česnek a citronovou šťávu. Případně můžete celé rozmixovat na krém.
  7. Nahřejte gril a ogrilujte si první burgery.
  8. Na talíř vyložte omytý a osušený salát, na něj plátek rajčete.
  9. Přidejte čerstvý burger, potřete avokádovou omáčkou a přidejte slaninu a zeleninu a konzumujte.

Krůtí burger se zeleninou a avokádovou omáčkou

3

Mexický kotlík

Mexický kotlíkTakže konečně ten slibovaný mexický kotlík. Není to vlastně ani tak nic zázračného, jako prostě moje verze využití všech surovin, které byly doma a dohromady dokázaly stvořit toto vynikající jídlo. Původně jsem k tomu chtěl udělat i květákovou rýži, ale nakonec toho bylo dost a samo o sobě husté, tak jsem od toho upustil. Určitě bez problémů pro větší pálivost více chilli, a pokud nemáte některou ze surovin – batáty, mrkev, cuketa – klidně je vynechejte, já je tam dal spíš jen na hmotu a pro barvu.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 35 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 300 g mletého masa
  • 1 papriková klobása, 250-400g, na kolečka
  • 1 střední cuketa, na kostky
  • 2 velké cibule, nahrubo
  • 3 mrkve, na kostky
  • 2 batáty, na kostky
  • 2 velká zralá rajčata, nadrobno
  • 100-200 g fazolkových lusků, na poloviční špalíky
  • 3 dl vývaru či vody
  • 4 pol lžíce tuku (sádlo, oleje, atd.)
  • 1 vrchovatá lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, i více
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • sůl, pepř, česnek
  • tuk

Postup:

  1. Na tuku osmažíme maso dokud nezšedne.
  2. Přidáme cibuli, česnek, paprikovou klobásu a necháme trochu osmažit.
  3. Přidáme koření, zeleninu a vývar a dusíme asi dvacet minut.
  4. Na posledních pět minut přidáme fazolové lusky, případně i zredukuji šťávu.
6

Kuřecí flamendr a batátové bramboráky

Kuřecí flamendr a batátové bramborákyTohle bývalo mé velmi oblíbené jídlo, ale od té doby co jsme přešli na stravu bez brambor, tak jsem si ho musel odpustit. Ale nedávno jsem si říkal, sakra mám na to velkou chuť a tak to provedu s batátama a bude to v pohodě. A taky že bylo! Recept na bramboráky jsem si vypůjčil z Grasy! Jako vždy jsem to mírně upravil, ale spíše z jednoho důvodu a to, že jsem tam zapomněl ten česnek přidat. Ostatně bylo to lepší bez něj v tomto případě, protože bramborák prostě nasál celou pálivou chuť z omáčky.

Čas receptu: bramboráky – příprava 5-10 minut, smažení 20 minut, flamendr – příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 5-6 žampionů, na menší kousky či plátky
  • 5 stroužků česneku, prolisovaného nebo na plátky
  • 3 velká rajčata, na malé kousky
  • 2 papriky, na malé kousky
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce chilli
  • sůl, pepř
  • tuk
  • bramboráky:
  • 400 g batátů
  • 2 velká vejce
  • pár špetek sůl, pepř
  • 1 pol lžíce majoránky
  • tuk

Postup:

  1. Bramboráky: nastrouhané batáty smíchám s kořením a vejci.
  2. Na rozpálené pánvi na tuku opeču z každé strany zhruba 3 minuty, dozlatova.
  3. Flamendr: na pánvi rozpálím tuk a opeču ze všech stran dozlatova kuřecí nudličky.
  4. Přidám cibuli a česnek a společně restuji chvíli.
  5. Přidám zeleninu a koření a dusím asi 15-20 minut, dokud není vše měkké.
  6. A podávám.
0

Tuňákový salát s mořskými řasami

Tuňákový salát s mořskými řasamiNa ty mořské řasy jsem se chystal velmi dlouho. Už nějaký týden jsem je měl doma a uvažoval jsem co s nimi udělat, pokaždé když jsem na ně narazil ve spíži. Nakonec jsem se rozhodl si jen tak zkusit, zda najdu nějaký jednoduchý recept. Žádná sláva teda a tak jsem se rozhodl, že to zkusím tak nějak podle sebe. Rozhodl jsem se jako protein vzít konzervovaného tuňáka, čerstvý by byl určitě lepší a pojmout to trochu v asijském stylu, když už to jsou ty řasy. Nakonec jsem tedy použil druh zvaný Kombu nebo-li Dašima. V Korei velmi hojně používanou řasu, zvláště do vývarů, která nemá nic společného s kombuchou. A také po delší době přidávám další recept do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: rehydratace 2-3 hodiny, vaření 1 hodina, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 balení sušené komby (30 g v sušeném stavu)
  • 1 konzerva tuňáka ve vodě či olivovém oleji
  • 2 hrnky vody
  • 4 cm čerstvého zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 3 jarní cibulky, na plátky
  • 1 malá cibule, na kolečka
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • sůl
  • trocha citronu

Postup:

  1. Dejte rehydrovat řasy do studené vody na 2-3 hodiny.
  2. Řasy jsem zcedil a nakrájel na nudličky. Můžete klidně i hodně jemné.
  3. V další vodě nechte řasu vařit asi 45-50 minut.
  4. Zceďte nudle a nechte bokem.
  5. Na pánvi rozpalte olej a dejte do něj cibuli, česnek, zázvor a chilli.
  6. Chvíli restujte, do měkka a poté přidejte tuňáka bez nálevu.
  7. Na chvíli prohřejte i nudle a podávejte posypané jarní cibulkou a s plátky citronu.
2

Kuřecí stripy s pečenou zeleninou a broskvovým čatným

Kuřecí stripy, pečená zelenina, obloha a broskvové chutneyKdyž jsem byl ve škole, vařila má drahá polovička a výsledek byl jako vždy vynikající. Jednalo se o takovou směs různých surovin, že jsem byl velmi mile překvapen, jak to skvěle sedělo. Recepty spojila dva dohromady – a to recept na obalené nudličky, tedy stripy a pak na broskvové chutney nebo-li čatný. Dohromady jsme to propojili ještě opečenou zeleninou, kde dominovala nová pomůcka domácnosti a tedy dekorativní kráječe, které pomohly nakrájet zeleninu a tím ji trochu ozvláštnit. Všechno jde krásně časově zkombinovat, že nemusíte čekat nebo si čatný připravíte dopředu, abyste si ušetřili čas. Na obalení si můžete klidně použít tuto směs.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • ¼-½ hrnku kokosové mouky
  • 2 vejce
  • zhruba 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • sůl, pepř
  • pečená zelenina:
  • 1 střední cuketa
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř
  • broskvové chutney:
  • 3 broskve
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 pol lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaná
  • ½ čaj lžíce kari
  • 1 pol lžíce jablečného octa

Postup:

  1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a naklepejte na stejnou tloušťku.
  2. Nakrájejte na dlouhé, ale vcelku dosti tenké proužky (maximálně široké 2,5 cm a tlusté tak půl cm)
  3. Připravte si tři mísy nebo talíře – první kokosovou mouku, druhý vejce s kokosovým mlékem a třetí kokos.
  4. První obalte v kokosové mouce, poté vaječné směsi a poté v kokosu.
  5. Předehřejte troubu na 200°C a pečte vyložené na pečícím papíru na plechu 10-12 minut.
  6. Přidejte k tomu zeleninu, potřenou směsí koření a česneku (ten nemusí být) a tu pečte v případě mrkve a petržele zhruba stejně jako kuře, cuketu tam ještě nechte dalších 10 minut.
  7. Chutney: Na pánvi si rozpusťte olej, přidejte cibuli a česnek a restujte do průhledna.
  8. Ztlumte zdroj tepla a přidejte zbytek surovin.
  9. Duste asi 20 minut a poté buď servírujte teplé či studené.
0

Pečené kuře a dýňové kousky na citronu a medu

Pečené kuře a dýňové kouskyTakže dneska takové propojení dvou receptů, jedno byla už delší dobu slibovaná skvělá příloha z dýně a druhé je jednoduché pečené kuře. Prakticky ta dýně je skvělá sama o sobě, že ani k tomu nemusí být kuře, ale může 🙂 Recept na kuře a recept na dýni jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře
  • 2 malé cibule, na kolečka
  • pár snítek šalvěje
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • voda nebo vývar
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • příloha:
  • 1 hokkaido
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce oleje
  • 6 pol lžic citronové šťávy
  • 20 g sezamových semínek
  • sůl, pepř, muškátový oříšek

Dýňové kousky

Postup:

  1. Kuře omyjte, osušte a pořádně okořeňte česnekem, solí a pepřem.
  2. Potřete poté olejem a vyložte na nakrájené cibule do pekáčku.
  3. Předehřejte troubu na 210°C a dejte trochu cibule a šalvěje dovnitř kuřete.
  4. Pečte půl hodiny a mezitím si připravte dýni.
  5. Nakrájejte hokkaido na měsíčky.
  6. V míse si smíchejte olej, med, citron a sezamová semínka.
  7. Potřete dýni pořádně ze všech stran touto směsí a poté osolte, opepřete a můžete přidat chilli a muškátový oříšek.
  8. Přidejte do trouby a pečte dalších 30 minut.
  9. Vyndejte vše z trouby a před rozporcováním kuřete mu dejte pár minut na vychladnutí.
0

Bazalkovo-limetové kuřecí stehna

Limetovo-bazalková omáčkaDnešní recept bude trochu jiný než obvykle. Normálně v úterý dávám recept na surovinu, ingredienci, kterou požijete dále. Tentokráte tomu bude taky tak, ale rovno uvedu i recept na použití. Jedná se o limetovou omáčku s bazalkou, kterou můžete použít jako omáčku k masu, jako zálivku do salátu nebo jako marinádu. Vyzkoušel jsem všechno a je to skvělé, lahodná a osvěžující chuť citronu s trochu těžšími chutěmi v pozadí. Recept na omáčku byl z této adresy a další využití již bylo mé.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, marinování 2+ hodiny

Suroviny na cca 200 ml omáčky + 4 porce jídla:

  • 800 g kuřecích spodních stehen (paliček)
  • omáčka:
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 4 limetky (šťáva i kůra)
  • 1 pol lžíce hořčice
  • ⅓ hrnku oleje (cca 80 ml)
  • ¼ coconut aminos nebo tamari omáčky (náhrady sójové omáčky)
  • 2 pol lžíce bazalky, nadrobno

Kuřecí stehna při marinování

Postup:

  1. Seškrábejte kůru z limet, poté je nakrojte a odšťavte.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin na marinádu.
  3. Marinujte kuřecí stehna alespoň dvě hodiny, ale čím déle tím lépe.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 40 minut a poté zvyšte teplotu a dopečte do křupava.

Hotová kuřecí stehna v limetovo bazalkové omáčce

2

Švédské masové kuličky

Švédské masové kuličkyUrčitě jste o švédských masových kuličkách v podání IKEA slyšeli pokud jste je nezkoušeli. Specifikem je jemná chuť, skvělá masová omáčka a k tomu nějaká ta příloha a brusinková džem. Pokud jste je nezkoušeli, určitě jste o nich slyšeli v rámci kauzy s koňským masem, ale tyto v sobě žádného koníka nemají, jen vepře a kravičku. A omáčka je velmi snadná a dohromady s květákovým pyré skvělá kombinace. Recept jsem měl odsud, kde máte spoustu dalších skvělých masových kuliček.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g mletého masa (vepřové + hovězí)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • špetka muškátového oříšku
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce černého mletého pepře
  • 4 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku
  • 1 vejce
  • omáčka:
  • 400 ml kokosového mléka
  • 200 ml vývaru

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na 1 lžíci oleje osmažte cibulku do průhledna.
  2. Smíchejte ji s masovou směsí, kořením a poté zapracujte vejce.
  3. Polévkovou lžící vytvořte menší kuličky a uválejte je v mokrých dlaních (aby se Vám nelepily).
  4. Rozehřejte zbytek tuku na pánvi a osmažte kuličky dohněda ze všech stran.
  5. Předehřejte troubu na 150°C a odložte si kuličky v nějaké žáruvzdorné nádobě tam.
  6. Na pánev nalijte vývar a nechte projít varem, prolijte kokosovým krémem a zredukujte na požadovanou konzistenci. (V originálním receptu používají zahušťovadlo a velké množství dalších surovin, ale to není potřeba).
3

Šťavnatá vepřová pečeně

Šťavnatá vepřová pečeně se salátemPokud chcete mít šťavnaté maso s pěknou kůrčičkou, tato pečeně je ideální. Maso bude tak akorát propečené, měkké a chutě, které natáhne z česneku a cibule bude úplně dostačovat. Příprava není až tak dlouhé a hlavně, můžete pak kvůli toho, že pracujete s větším kouskem masa mít jídlo připravené na spoustu dní dopředu. Jako přílohu jsme si udělali jednoduchý salát z polníčku a další zeleniny. Výpek můžete zredukovat a přelít, ale já to nechal s nakrájeným masem přes noc v lednici, aby to pěkně natáhlo chutě.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřové pleci, vcelku
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • sůl, pepř, kmín
  • 1 pol lžíce sádla
  • 1 pol lžíce granulovaného česneku či prolisovaného

Postup:

  1. Omyju a osuším maso, zbavím přebytečného tuku či blán pokud tam jsou.
  2. Do pekáčku dám nahrubo nakrájenou cibuli a sádlo.
  3. Položím na vše maso a okořením solí, pepřem a kmínem.
  4. Předehřeju troubu na 160°C a peču hodinu. Občas podléváme a v polovině obrátíme.
  5. Pokud jste chtěli použít česnek, přidejte ho po obrácení, aby se moc nezpekl, pokud chcete, můžete ho přidat i na začátku, ale pak tedy spíše celý nebo plátky na dno pekáčku.
  6. Pokud chcete silnější kůrku, můžete zvednout teplotu na posledních pár minut.
0

Keema masala

Keema masalaKdyž přišel doma požadavek, že bychom mohli udělat něco na indický styl, ale s mletým masem, netrvalo dlouho (dva dny) a bylo to v pořadí. Vlastně jsem dlouho uvažoval, že jsem viděl v českých restauracích nějaká ta jídla, ale nikdy mě nelákalo si tam dávat něco s mletým masem. Teď už vím, že to až tak netradiční není a vlastně to bylo mnohem lepší než jsem čekal. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 700 g mletého masa (mix vepřové s hovězím)
  • 2 mrkve, na tlustší plátky
  • 2 rajčata, nahrubo
  • 3 pol lžíce tuku
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce hořčičných semínek, nejlépe černých
  • 2 čaj lžíce soli
  • směs koření (2 čaj lžíce koriandru, 1 čaj lžíce chilli, 1 čaj lžíce mleté papriky, 1 pol lžíce garam masala, 1 čaj lžíce mletého kmínu)
  • 4 pol lžíce koriandrových listů, nadrobno
  • 1 limeta, šťáva z ní
  • 2 zelené chilli papričky, najemno

Postup:

  1. Rozehřejte v pánvi olej a přihoďte hořčici.
  2. Až přestanou praskat přidejte pastu umíchanou z zázvoru a česneku, cibuli a pokud chcete tak i chilli, občas promíchejte.
  3. Až začnou hnědnout přidejte mleté maso a opražte ho dokud nezačne mít barvu.
  4. Přidejte koření, rajčata, mrkev a sůl a pořádně promíchejte a duste asi deset minut, aby se vyvařila tekutina.
  5. Nakonec přidejte koriandr, zalijte limetovou šťávou a odstavte z tepla.
1

Krevetové špízy

Krevetové špízyDary moře ostatně jako ryby jsou nutností, kteoru v našich podmínkách musíme začlenit do našich jídelníčků. Já osobně bych doporučil alespoň dvakrát týdně, ale klidně můžete i více. Nejvíce se kvůli omega-3 oplatí tučnější ryby nejlépe z volného rybolovu, ale to také bývá to nejdražší co je dostupné. Krevety se dají sehnat o něco levněji než tuňáci či lososi, ale také vyžadují dostatek práce s očištěním a například ty mražené máte většinou předvařené v oslazené vodě, což je jeden z důvodů proč se jim vyhýbat. Když si však ale koupíte předvařené, můžete si tím ušetřit hodně práce a času. No a co pak s krevetami udělat? Saláty, grilovat, do polévek …

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování/pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g předvařených krevet
  • ½ červené papriky kapie, na menší kousky
  • ½ zelené papriky, na menší kousky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 rajče
  • 1 čaj lžíce mleté sladké papriky
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • ½ čaj lžíce cayenského pepře
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ hrnku bílého vína
  • citron

Postup:

  1. Oloupejte si a očistěte si krevety. První varianta bude napíchat je na špízy a potřít kořením a ogrilovat.
  2. Druhá varianta: Pokud máte předvařené, stačí snadno rozpálit tuk na pánvi, přihodit koření a poté krevety a pěkně je orestovat ze všech stran pár minut.
  3. Pokud nemáte předvařené, nalijte do pánve víno a nechte projít varem, přidejte koření a poté krevety.
  4. Nechte celou tekutinu vyvařit a poté odložte bokem.
  5. Na špízy napíchejte papriku na střídačku s krevetami a potřete zbytkem vypečeného tuku s kořením.
  6. Můžete podávat s citronem nebo zakápnuté citrónovou šťávou.
1

Teplý kuřecí salát s dýní

Teplý kuřecí salát s dýníProtože nám pomalu, ale jistě začíná podzim nejen počasím, ale i kalendářně. Pro mě podzim není spojen jen se sychravým počasím, padajícím listím, ale i nádhernými dýněmi. A proto jsem se rozhodl, ačkoliv jsou tedy značně škrobové, si jich užít do syta a netradičním způsobem než jsem dělal doteď. Praktické na tom je, že o dýni se při pečené či dušení skoro nemusíte starat a téměř vždy vyjde skvěle (ať už ji uděláte málo či hodně). Na originální přílohu, ze které tento salát poté vzešel dodám recept brzy (náznakem tedy – jednalo se o kombinaci klínků pečených s citronovo-medovo-chilli marinádou) a teď jak jsme využili přebytek.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení dýně 40 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kostky či nudličky
  • ¼ velké hokkaido dýně, předem upečené a okořeněné
  • ¼ hlávky květáku, na růžičky
  • 2 pol lžíce tuku
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • chilli, sůl, pepř
  • sezam, na ozdobení

Postup:

  1. Pokud nemám dýni již hotovou, předehřeji troubu na 180°C a peču zhruba 40 minut řeznou stranou dolů s libovolným kořením.
  2. Na pánvi rozehřeji tuk mé vlastní volby a osmažím maso dokud se nezatáhne, okořením.
  3. Přidám květák či další zeleninu a nechám mírně osmažit než mírně změkne.
  4. Přidám dýni a mírně prohřeji.
  5. Podávám posypané sezamem a jarní cibulkou.
6

Dušené hovězí srdce

Dušené hovězí srdceNa blogu Paleo sovy, jsem našel recept, ze skvělé kuchařky Gather. Není to teda fotomodel, to opravdu ne, ale na druhou stranu velmi levné, hodnotné a chutné jídlo. Jen teda problém je s tou časovou přípravou, protože než se Vám pěkně do měkka vydusí hovězí srdce, zabere to fůru hodin. A vynikající je, že nepotřebujete kromě soli ani žádné koření, samozřejmě, že ho můžete dát, ale i bez něj to chutná skvěle. Já se také rozhodl nezahušťovat škroby, ale pěkně to jen vyvařit.

Čas receptu: příprava 20 minut, dušení 3,5 – 4 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg hovězího srdce, očištěné a na kostky
  • 3 velké cibule, nahrubo
  • 1 kg mrkve, nahrubo
  • 3 pol lžíce sádla
  • 1 hrnek červeného vína
  • 2-3 hrnky vývaru nebo vody
  • sůl (2 čaj lžíce zhruba)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci rozpalte sádlo a přidejte maso. Opražte dokud nezíská tmavší barvu.
  2. Přidejte cibuli, mrkev a podlijte vínem (pro lepší chuť).
  3. Po dušení vždy když se vyvařila tekutina jsem podlil hovězím vývarem.
  4. Na konci dosolíme podle chuti a potřeby a podáváme.

0

Pikantní studený vepřový bok

Pikantní studený bůčekJak jste si již jistě stačili všimnout, mám zálibu v jedení bůčku – tedy vepřového boku. Jím ho docela pravidelně a stále mě překvapují nové a nové způsoby použití a kuchyně, které s ním pracují. Proto mě v zářijovém vydání F.O.O.D. magazínu dostal do kolen Pikantní bůček s nadpisem, Maso pro muže. Musím uznat, je skvělý a lepší než jsem očekával ačkoliv nevypadá tak hezky fotogenicky jako snímek v onom magazínu, který se dostal i na titulní stránku. No a tak jsem ho hned musel vyrobit také a nechal jsem ho řádně odležet a až téměř po týdnu jsme ho ochutnali. Mňam..

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 2 hodiny, odležení 2+ dny

Suroviny na 1 kus:

  • 1 kg vepřového boku (bůčku) s kostí (může být i bez)
  • sůl, pepř, kmín
  • marináda:
  • 7 stroužků česneku
  • 1 pol lžíce mleté sladké papriky
  • 2 čaj lžíce mleté pálivé papriky či 1 čaj lžíce chilli
  • 3 čaj lžíce oleje (olivový, avokádový, konopný, makadmiový, atd.)
  • 1-2 čaj lžíce soli

Postup:

  1. Bůček ze strany kůže nařežte na kostičky zhruba centimetr do hloubky, podle vrstvy tuku.
  2. Osolíme, opepříme a okmínujeme ze všech stran a položíme kůží vzhůru do pekáčku.
  3. Předehřejeme troubu na 160°C a pečeme 2 hodiny.
  4. Necháme vychladnout a vytáhneme kosti.
  5. Rozmícháme si suroviny na marinádu, aby se nám vytvořila hustá pasta.
  6. Potřeme bůček ze všech stran a zabalíme do alobalu.
  7. Dáme odležet do lednice alespoň pár dní.
  8. Seškrábeme lžící či nožem pastu z masa a nakrájíme na plátky dle libosti.
0

Kuřecí roláda s houbami, paprikami a špenátem

Kuřecí roláda se zeleninouJednoduché a chuťově bohaté jídlo, které nevyžaduje až tolik práce a přitom poskytuje tolik možností jak s ním pracovat je právě následující recept. Kdysi dávno jsem tady měl podobný, tentokráte připravovala má drahá polovička s jinými surovinami a stále to bylo vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • hrst hub, žampiony, čerstvé lesní
  • ½ papriky
  • hrst špenátu
  • sůl, pepř, bazalka nebo oregáno

Postup:

  1. Omytý a osušený prsní řízek vyklepete pod fólií do tenka.
  2. Okořeníte solí, pepřem a bazalkou či oregánem zvenku i zevnitř.
  3. Nakladete náplň a zarolujete, můžete spíchnout párátkem.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečete 30 minut.
0

Krevetový salát

Krevetový salátDnešní recept je jeden z těch co se na fotce vůbec nepovedl. Proč je tomu tak, no vlastně z důvodu mé vlastní lenosti a nešikovnosti, protože jsem nedomyslel co mi má pohodlnost provede s avokádem. Takže připravení si salátu den dopředu pokud nebude mít například rovnou součást v podobě citronové šťávy opravdu není vhodné. Jinak se však jedná o jednoduchý a chutný salát, který kombinuje jemné chutě dohromady. V originálním receptu se majonéza mísila s jogurtem a smetanou, aby se vytvořila taková pěna, já však volil využití poslední trochy dresinku tisíce ostrovů, který chutná lahodně v kombinaci s mořskými plody.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • ½ hlávky ledového salátu, na menší kousky
  • 1 avokádo, na menší kousky
  • 10-15 krevet, na menší kousky
  • ½ salátové okurky, na menší kousky
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • 2 natvrdo uvařená vejce, na menší kousky
  • 8 pol lžic dresinku tisíc ostrovů
  • limeta, kopr, na servírování

Postup:

  1. Nakrájíme krevety na menší kousky.
  2. Salát nakrájíme nebo natrháme na velikost sousta.
  3. Smícháme všechny suroviny, opatrně pomocí rukou či lžic.
  4. Přelijeme dresinkem a naposled promícháme.
  5. Zakápneme limetovou štávou a můžeme přidat kopr.
1

Kuřecí křidélka ve slanině

Kuřecí křidélka ve slaniněObčas se člověku prostě nechce vymýšlet nic složitého, podívá se do lednice a rozhodne se vzít co mu první padne pod ruku a z toho vytvořit nějaký lahodný pokrm. Většinou je to něco, co nevypadá až tak lahodně, pokud se nad tím neuvažuje avšak chutná o mnoho lépe než by se dalo čekat. Zvláště, když se použijí čerstvé a aromatické suroviny. Jedním z takových receptů jsou právě dnešní křidélka, která prostě měly jen pomoci zbavit se křidélek a slaniny, kterou jsem měl v lednici. Až na docela velkou mastnost, která z nich dělá mírně nepraktické jídlo do práce, je nenáročná příprava a chuť to co z nich dělá jídlo, které jí spousty lidí velmi často.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40-50 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 8 kuřecích křidélek, ukrojené špičky
  • 8-16 plátků slaniny
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Omyté a osušené kuřecí křidélka zbavíme špiček.
  2. Osolíme a opepříme a zabalíme do slaniny. Obvykle stačí jeden plátek, ale občas jsme dávali dva.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 40-50 minut dokud není slanina nahnědlá.
0

Křupavý bůček s křupavou zeleninou

Křupavý bůček a křupavá zeleninaDnešní recept je jen taková rychlovka, kterou si můžete udělat téměř kdykoliv Vám zbude nějaká zelenina, v našem případě květák a brokolice a příprava Vám nezabere až tolik času. Bůček osmažíte do pořádně křupavé podoby na libovolném koření, ať už si zvolíte netradičních pět vůní pro asijskou inspiraci, tradiční česnek s kmínem a cibulí pro ty varianty, které jsou nám nejbližší nebo jen tak se solí a pepřem. Tím, že bůček pustí velké množství vlastního tuku, nemusíte používat další nebo ho využijete dále, například jako my při osmažení zeleniny do křupava. Nevýhodou může být, pokud se Vám ho povedlo značně přepálit, ale jinak je to ryzí sádlo, které by mělo i vyšší teploty úpravy zvládnout v pořádku. A jako bonus, když si připravíte zeleninu na stejném sádle s původním kořením, rychle a snadno natáhne zelenina krásnou chuť vepřového tuku a koření dle Vaší volby.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg vepřového boku, bez kosti, nakrájené na kostičky či hrubší proužky
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce drceného kmínu, klidně i celý
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4-6 stroužků česneku, prolisovaných nebo na jemné plátky
  • ½ – 1 čaj lžíce mletého černého pepře
  • ¼ hlávky květáků, rozebrané na růžičky
  • ½ hlávky brokolice, rozebrané na růžičky

Postup:

  1. V tlustostěnné nádobě začněte smažit bůček.
  2. Za občasného míchání, aby se Vám nepřipekl ke dnu přidejte po chvíli, až pustí trochu sádla cibuli, česnek a koření.
  3. Míchejte trochu více pravidelně a až začne hnědnout (cca 10-15 minut), tak ho děrovanou lžící přesuňte bokem.
  4. Na sádlo s kořením vhoďte zeleninu a restujte za pravidelného míchání, aby se nepřipekla asi pět minut.
0

Melounová dřeň

Melounová dřeňTakovýto recept byste určitě nečekali pozdě při pátku, ale třeba na něj ráno dostanete chuť a skočíte si koupit čerstvý vodní meloun dokud ho ještě mají na trhu či v blízkém obchodě. Recept pochází odsud, je mírně upraven, protože náš meloun už byl trochu starší a hodně pustil šťávu při krájení. A tak jsme ji už nedodávali při výrobě. Avšak podívejte se na původní recept, množství surovin a tam by se určitě voda oplatila, aby to vytvořilo ne až tak hustou směs.

Čas receptu: mražení 2+ hodiny, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hrnek vypeckovaného melounu, na kostky
  • ¼ banánu, mraženého
  • 1 pol lžíce medu (dejte více banánu pro whole30 a vynechejte med)
  • šťáva a kůra jedné limety
  • trocha vody
  • chia semínka a máta, na ozdobu

Postup:

  1. Nakrájejte meloun, vypeckujte a dejte do igelitového sáčku do mražáku.
  2. To samé udělejte s banánem.
  3. Až Vám zmrzne, vyndejte obojí a dejte do mixéru, přidejte zbytek surovin a chvíli nechte mixovat.
  4. Podávejte! Například jako my s mátou a chia semínky.
0

Kari kuřecí salát

Kuřecí kari salátSchválně jestli poznáte o jaké jídlo jde? Těžko, co ? No není se čemu divit, opravdu chutná mnohem jinak než vypadá. Rozhodl jsem se použít salát, který jsem moc často nepoužíval v kombinaci s jídlem z auto-imunitní kuchařky. Recept najdete zde zdarma a můžete se dozvědět i více o tom, proč musí někteří volit takovouto stravu. Prostě někteří z nás nejsou tak šťastní, že nemají alergie, intoleranci či jiné problémy s některými surovinami a tak se musí omezovat, naštěstí jsou zde tvořiví a schopní lidé, kteří jim snadno pomůžou.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg grilovaných/pečených kuřecích prsou, na vlákna
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce kurkumy nebo kari
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 5 pol lžic majonézy
  • 1 salát lolo biondo, natrhaný na kousky velikosti sousta
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • sůl

Postup:

  1. Kuřecí maso rozebereme na vlákna pomocí vidličky.
  2. Smícháme ocet, majonézu a koření a promísíme s masem.
  3. Přidáme salát a cibulku a rozmícháme.
  4. Podáváme.

No a co je na něm tak jiného? Totiž ti, kteří nemůžou normální majonézu si můžou udělat dresink z kokosového krému s přídavkem dalších surovin a pokud nemůžou ani kokos, pak se dá snadno nahradit například normálním jogurtem.

2

Kuřecí korma

Kuřecí kormaPo madrasu, který jsem tady dával už řádný čas zpátky jsem se zaměřil na další tradiční pokrm z indické či pákistánské moderní kuchyně. Korma vlastně označuje postup přípravy než samotný pokrm, jedná se tedy o dušení, a název takto dostal až v restauracích v Británii. Opět platí, že co vesnice či rodina to jiný druh přípravy a koření avšak jedno mají společné, má se jednat o jemnější hustý krémovitý pokrm. Toho v našem případě dosáhneme použitím mandlové mouky a kokosového krému. Inspirací mi byl tento nádherně napsaný recept z ještě lepší kuchařky – Ilustrovaná encyklopedie kuchyně Indické a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 tobolky kardamonu, vyloupané
  • 800 g kuřecích prsou, na kostky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 čaj lžíce římského kmína
  • 1 čaj lžíce kari nebo kurkumy
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce mandlové mouky nebo čerstvých mandlí
  • 100-200 ml kokosového krému
  • 1 cibule, najemno
  • 2 cm zázvoru čerstvého, nastrouhaného
  • ¼ čaj lžíce soli
  • mandlové hranolky/plátky a koriandr, na ozdobu

Kuřecí korma na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme dozlatova kuřecí kostky (10 minut), odložíme bokem.
  2. Do pánve dáme kardamon, pražíme 2 minuty.
  3. Přidáme cibuli a smažíme dokud cibule nezlátne (cca 5 minut)
  4. Smícháme si pastu z mandlové mouky, česneku, kmína, zázvoru, kari s trochou vody. Přidáme do pánve a osolíme.
  5. Chvíli restujeme a pak přidáme kokosový krém či mléko.
  6. Dusíme dokud se nám nevytvoří téměř hustá omáčka a pak přidáme maso a pod poklicí dusíme 5 minut.
  7. Podáváme s rýží a trochu posypané plátky mandlí či hranolky a čerstvým koriandrem.
0

Vepřová roláda s houbovou nádivkou

Vepřová roláda s houbovo-vaječnou nádivkou a okurkový salátOdborníkem na nejlepší roládu v rodině byla vždycky babička. Po ní to převzala částečně moje mamka, téměř srovnatelně dobře, avšak obě je dělají z kuřete a pěkně s kůží, aby byla krásná kůrčička. Což tedy není vůbec srovnatelné s receptem, který jsem volil já a je snazší na přípravu. Plnění jsem si vybral trochu podobné tomu, které jsem znal a tedy houbo-vaječnou nádivku a jako přílohu jsem si vybral obyčejný okurkový salát, nic zvláštního a přitom geniálně jednoduchého.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg vepřové kotlety v celku bez kosti
  • 4 stroužky česneku, prolisovaný nebo na menší kousky
  • 1 cibule, najemno
  • 250 g čerstvých hub (žampiony nebo něco z lesa)
  • 3 pol lžíce olivového oleje nebo jiného tuku
  • 2 vejce
  • hrst petržele či jiných bylinek
  • sůl, pepř
  • 1 dl vody, na podlití
  • salát:
  • 1 salátová okurka, nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce jablečného nebo kvasného octa
  • sůl, pepř

Roláda před pečenímPostup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, podélně nařízneme do zhruba tří čtvrtin, abychom měli co největší kus vcelku.
  2. Na rozehřáté pánvi na 2 lžících tuku si osmažíme česnek s cibulí do průhledna.
  3. Osolíme a opepříme a necháme mírně zchladit.
  4. Přidáme vejce a petržel a celou tuto nádivku rozložíme na maso.
  5. Zarolujeme a svážeme pevně kuchyňskou nití.
  6. Na pánvi znova rozehřejeme tuk a osmažíme na něm roládu ze všech stran dozlatova.
  7. Předehřejeme troubu na 180°C pečeme přikryté a mírně podlité vodou 50 minut.
  8. Salát: nastrouhejte okurku nahrubo. Smíchejte med s octem a kořením a poté s okurkou.
2

Kapustový salát s avokádem, grepem a zázvorovou zálivkou

Kapustový salát s avokádem, grepem a zázvorovým dresinkemMožná se Vám to na první pohled zdá jako podivná kombinace, ale určitě budete velmi překvapeni. Jedná se o velmi hodnotné potraviny, plné vitamínů, minerálů a spousty dalšího co jen bude chtít Vaše tělo. Přidáním avokáda se stává i velmi syté. Ačkoliv originální recept přidával do zálivky i sójovou omáčku, já jsem ji vynechal a nemyslím si, že by rozdíl byl až tak velký.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 grep, vyfiletovaný
  • 1 avokádo, na menší kousky
  • ½ velké střední hlávky kapusty, očištěná a natrhané na velikost sousta
  • dresink:
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • ½ pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • šťáva z půlky citronu nebo přebytečná šťáva grepu
  • špetka soli

Postup:

  1. Omytou a okapanou kapustu natrhejte na kousky velikosti sousta a zbavte stonku.
  2. Grep vyfiletujte a posbírejte šťávu, očistěte od pecek a blan.
  3. Rozmíchejte si dresink ze všech surovin (případně místo citronu použijte grepovou šťávu).
  4. Dejte do mísy všechny ingredience, přelijte dresinkem, mírně zamíchejte a podávejte.
3

Dlouho pečená hovězí žebra

Dlouho pečená hovězí žebraPoté co jsme jedli hodně krát vepřová žebírka, rozhodl jsem se zase jednou pro změnu udělat ta hovězí. Avšak úplně jinak než v předchozím receptu na hovězí žebra. Samozřejmostí je dlouhé marinování, aby maso pěkně nasálo chuť a poté už jen dlouhé pečení. Výhodou je, že nemusíte obracet, podlévat, takže to můžete péct pěkně přes noc a pak mít vynikající snídani či oběd. Inspirací pro mě byl tento zajímavý recept. Servíroval jsem je s dýňovou kaší se skořicí, což se může zdát jako divná kombinace, ale skvěle to k sobě sedí.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava 5 minut, pečení 8-10 hodin,příloha:příprava 5 minut,vaření 15 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 4 kousky žeber (cca 1,5kg v našem případě)
  • 3 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 1 mrkev, na kolečka
  • 2 cibule, 1 nadrobno a druhá na kolečka
  • voda, případně vývar
  • 1 hokkaido, na kostky
  • 1-2 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce soli
  • pepř
  • případně ghee/přepuštěné máslo na zjemnění

Dlouho pečená hovězí žebra před pečením

Postup:

  1. Smíchejte si z medu, hořčice, octa a oleje marinádu.
  2. Potřete s ní omytá a osušen žebra. Dejte do vzduchotěsné nádoby a marinujte v lednici 24+ hodin.
  3. Vyndejte maso, oškrábejte marinádu a opečte na pánvi dozlatova.
  4. Přendejte do tlustostěnné nádoby, vyložte mrkev a cibuli na dno mírně podlijte vodou nebo vývarem.
  5. Přelijte maso zbylou marinádou.
  6. Přiklopte poklicí a utěsněte nádobu alobalem, aby nemohla unikat pára.
  7. Nechte péct na 100°C po dobu 8-10 hodin podle výšky žeber.
  8. Příloha: na pánvi na troše tuku osmažte cibuli do průhledna a poté přidejte dýni na kostky.
  9. Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste asi 15-20 minut.
  10. Poté přidejte koření a pokud chcete tak máslo na zjemnění a rozmačkejte.
  11. Nyní už jen podávat s trochou výpeku! (Nebo si ho může přecedit, přidat hořčici a zredukovat)
0

Dušený lilek s olivami

Dušený lilek s olivamiDlouho jsem se pral s faktem, že jím až moc masa. Ne, že by to bylo až tak na škodu, ale začalo mi z toho být divně. Tak jsem se rozhodl vyzkoušet nějaká ta vegetariánská jídla, ne jen jednoduché přílohy, ale i něco komplexnějšího. Jako první jsem si vybral dušený lilek s olivami, který byl v srpnovém F.O.O.D. magazínu a to protože jsem chtěl něco spíše ve středomořském stylu. Výsledek byl úchvatný a jsem za toto jídlo velmi rád. Jediná výrazný obměna je v barvě oliv, víc tam sedí zelené, ale bohužel jsem je neměl zrovna doma.

Čas receptu: příprava max 10 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 3 rajčata, vyndat pecky a na hrubší kostky
  • 150 g oliv, okapaných
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 střední lilky, na větší kostky
  • 6 pol lžic olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 2 šalotky
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • hrst petržele

Postup:

  1. Na olivovém oleji osmažíme dozlatova lilek
  2. Přidáme česnek a cibuli a orestujeme asi na 2 minuty.
  3. Přidáme olivy, kapary, rajčata a chvíli dusíme.
  4. Přidáme ocet a necháme ho vyvařit, přidáme petrželku.
  5. Odstavíme z tepla a podáváme.
3

Medový losos s hořčicí a koprem

Losos v medovo koprovém kabátkuRyby jsou součástí mého jídelníčku velmi dlouho a přitom jsou tak potřebné, výživné a chutné. Pokaždé si můžete prostě dát unikátní a lahodné jídlo a přitom nemusíte nikdy jíst nic dvakrát. Člověk nemusí vymýšlet složité a rafinované chutě, stačí jedna, dvě a to je vše co potřebujete. Rychlou přípravou na grilu si tak zaručíte, že Vaše čerstvá ryba bude kdykoliv po ruce a na talíři a to opravdu v minimálním čase.

Čas receptu: příprava 5 minut, grilování 6 minut, vaření 7 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce kopru, sušeného nebo 1 pol lžíce čerstvého nadrobno
  • sůl
  • pár mrkví, na kolečka nebo špalíky
  • pepř
  • tuk

Postup:

  1. Připravíme si marinádu z medu, hořčice a kopru.
  2. Omyté a osušené filety lososa potřeme marinádou
  3. Posolíme a dáme grilovat na zhruba 3 minuty.
  4. Na pánvi na rozehřátém tuku začnete restovat mrkev.
  5. Přidejte pepř, případně i kmín a opékejte tak 5-8 minut, dokud mírně nezměknou.
  6. Poté podávejte s grilovaným lososem.
0

Krkovice na grilu podle šéfkuchaře Zahálky

Krkovice na grilu dle šéfkuchaře ZahálkyV nedávném dílu Pekla na talíři se bavili o marinování masa. O těch podivných flákotách co se prodávají pod ochrannou atmosférou v kdejakém obchodním řetězci. Výsledek, až na pár zmetků, byl velmi překvapivý. Silné marinády, překombinované koření, ale stejná chuť povětšinou, takže pokud máte štěstí, že nenarazíte na hnijící kus, pak pravděpodobně je jedno, který si koupíte – avšak pro paleo, je nemožné tato masa používat. Kořenící směsi použité jsou obvykle s modifikovaným škrobem, sójou či cukry. Proto jsme spíše následovali zajímavý recept na grilované maso dle Šéfkuchaře Zahálky z MOODu podle video návodu z videa na Streamu. Jako přílohu jsme volili fazolové lusky vypražené na slanině.

Čas receptu: příprava 15 minut, grilování 7 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 steaky krkovice, alespoň 5 cm tlusté
  • 1 dcl olivového oleje
  • 3-4 stroužky česneku, rozmáčknuté
  • pár snítek rozmarýnu
  • limetová kůra + limetová šťáva
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Maso necháme odstát, aby mělo pokojovou teplotu, nakrájíme plátky asi na dva prsty tlusté.
  2. Ve větší nádobě si rozehřejeme olej (cca 40°C), avšak nepřivedeme k varu, a přidáme česnek a rozmarýn.
  3. Odložíme bokem a necháme pomalu vychladnout.
  4. Mezitím si rozehřejeme gril a ogrilujeme si maso zhruba 3 ½ minuty na stranu.
  5. Poté přendáme maso do nádoby s olejem a bylinkami a necháme 3 minuty na stranu nasávat šťávu. Případně můžeme nastrouhat trochu limetové kůry.
  6. Poté servírujeme a osolíme a opepříme. Můžete přidat i limetovou šťávu.
0

Limetkové kuře s koriandrem

Limetkové kuře s koriandrem a salátemJeden z dalších rychlých receptů, z kuchařky od Reader’s Digest – Rychlá jídla z 5 přísad v sobě snoubí svěžest citronu, pálivost chilli a tuku, který si zvolíte. Protože se nic nemarinuje, připravuje se velmi krátce, tak aby se chutě projevily a přitom nebyly extra výrazné. Koriandr je součástí spíš toho, aby jídlo vypadalo asijsky, ale můžete ho snadno nahradit třeba petrželkou či jinou podobnou bylinkou.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kousky
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • hrst koriandru, nadrobno
  • 1 limeta, kůra + šťáva
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nasekaný nadrobno
  • olivový nebo kokosový olej (či jiný tuk)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Smícháme si v míse tuk s na jemno nasekaným koriandrem, kůrou a šťávou limetky.
  2. Přidáme kuřecí maso, osolíme a opepříme.
  3. Rozehřejeme pánev a opečeme maso ze všech stran dozlatova, cca 3 minuty na stranu.

Limetkové kuře s koriandrem před tepelnou úpravou

0

Krevetový salát s hráškem a broskvemi

Krevetový salát s hráškem a broskvíJeden z posledních receptů, které jsem si vypůjčil z kuchařky Rychlá jídla z pěti přísad je tento salát. Co v něm je sporné je ten hrášek. Vlastně v originálním podání se používá cukrový hrášek. Obecně celý ten hrášek je trochu hodně na pro někoho i za pomezím, které odděluje striktní paleo od upravených verzí. Ačkoliv patří mezi luštěniny, je čerstvý a proto možná také nemá tak ničivý vliv na lidský organismus. Rozhodnutí zda s ním či bez něj nechám na Vás.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krevet, oloupané, očištěné
  • 2 broskve, na kostky
  • 2x hrst lístků salátu, tentokráte vyhrála locika
  • 150 g hrášku, sterilovaného či čerstvého
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Sundáme krevetám krunýře pokud máme předvařené, pokud ne, tak je první uvaříme.
  2. Rozložíme po talíři hrst listů salátu, přidáme broskve, krevety, hrášek
  3. Smícháme si zálivku a zakápneme.
0

Kari králičí nudličky s mandlemi

Králičí nudličky na kari s mandlemi a paprikouPotřeboval jsem zužitkovat králičí hřbet co jsem tu měl a vzhledem k tomu, že jsem neměl moc času, tak jsem se vrhl jen do takového jednoduchého experimentu inspirovaného indickou kuchyní. Udělal jsem si z masa nudličky, ty jsem orestoval a pak jsem přidal trochu dalších ingrediencí a nakonec z toho vzniklo lahodné jídlo. Ozvláštnil jsem to loupanými mandlemi, aby to mělo trochu větší výživovou hodnotu.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 150 g králičího masa, na nudličky
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1-2 pol lžíce kari
  • menší hrst loupaných mandlí
  • 1-2 bílé papriky, na nudličky
  • sůl, pepř
  • tuk

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažím cibulku do průhledna a přidám maso.
  2. Osmažím dokud maso nemá barvu a přidám papriku a koření, promíchám a vařím dokud nezměkne.
  3. Na posledních pět minut přidám mandle.
4

Vejce se špenátem a slaninou

Vejce se špenátem a slaninouRychlá snídaně, kterou jsme se nechali inspirovat ze srpnového F.O.O.D. magazínu se skládá ze špenátu, slaniny různého druhu a pár vajec. Jen aby se Vám furt nezajídaly ty stejné způsoby, proč si trochu neosvěžit tradiční kombinaci vajec a slaniny. Improvizovat můžete při každém vaření jak je rok dlouhý, nebudete mít stejnou verzi dvakrát. Příprava netrvá nijak dlouho, protože jen omyjete a osušíte špenát, slaninu nakrájíte pokud máte vcelku a nakrájíte nějaké bylinky pokud máte.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 vejce
  • 3 plátky slaniny
  • hrst čerstvého špenátu
  • 1 jarní cibulka nebo kousek pórku
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce tuku

Postup:

  1. Rozehřejte tuk na pánvi a položte slaninu.
  2. Přihoďte hrst špenátu a cibulku.
  3. R