Španělská klobása chorizo existuje v mnoha variantách a vyskytuje se v regionu pokaždé trochu jiná. Chuťově a vzhledem je podobná maďarským klobásám (červená, s paprikou) a z vepřového masa, obsahuje i dosti tuku. Koření a finální úprava se bude lišit – můžete si je vyvěsit a nechat je dojít do tvrda (pokud máte kde) nebo je používat za čerstva či dokonce někde je i udí. My jsme si připravili jen trochu v rámci naší domácí mini-zabijačky, abychom otestovali kořenící směs, kterou jsme používali a také, aby se nám zbytečně nezkazily. Samozřejmě hotové klobásy po mírném oschnutí v chladu a průvanu můžete zamrazit a použít do dalšího vaření. Například do receptu, jako je tento. Celkově asi míříme na směs o 25-30% tuku, proto jsme vybrali kýtu a ne moc prorostlý vepřový bok, ale klidně můžete více – dle Vašich preferencí!
Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 8+ hodin, kompletování 1+ hodin
Suroviny na 5 metrů chorizo (záleží na tloušťce střeva):
- 1 kg vepřového masa (plec, kýta nebo krkovice)
- 1 kg vepřového boku (bez kůže)
- 2-5 metrů vepřového (či jiného) střívka
- 4 pol lžíce uzené ale i klidně sladké mleté papriky
- případně: 1 čaj lžíce pálivé papriky
- 3 stroužky česneku, prolisovaného či rozetřeného
- 1 ½ čaj lžíce soli
- 1 čaj lžíce oregána
- 20 ml octa + 20 ml vody, na uskladnění střívek
Postup:
- Maso si omyjte, osušte a pomelte na dosti jemno, můžete samozřejmě pokud chcete větší kousky, nebo budete vyvěšovat, pomlít polovinu na více hrubo a smíchat.
- Přidejte všechno koření, promíchejte a nechte zakryté odležet alespoň 8 hodin, aby se promísily chutě.
- Propláchněte si střívka z venku i vnitřku vlažnou vodou a poté naložte do trochy octové vody, než je začnete plnit.
- Plnit můžete různým způsobem – my jsme si koupili větší trychtýř a nasadili střívka na spodní stranu, tak, že je narolujete na nádstavec. Poté začnete plnit pomocí prstů, tlačit do masové směsi tak, aby se plnilo střívko. Občas vše zkontrolujte jak se plní, případně prsty srovnejte a opatrně ať tlakem neuděláte díru do střívka.
- Poté propíchejte jehlicí všechny vzduchové kapsy, které se na klobásce vytvořily, protože pokud tam zůstane vzduch, může to začít hnít.
- Zavažte oba konce klobásy potravinovým provázkem.
- Vyvěste na jeden den do průvanu a chladu (pokud to budete dělat venku, stačí dát do mísy a tu zakrýt utěrkou.
- Následně pak už můžete konzumovat, grilované či pečené, na kolečka v různých jídlech.