0

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)Na Velikonoce patří ta jehněčina k běžnému menu od nepaměti. A proto jsem se rozhodl, že si dáme taky něco jehněčího, avšak trochu více netradičního, než jsme zvyklí. Kolínko je super, kotletky taky, ale co se tak podívat na trochu netradiční řez a vytěžit z něj co nejlepší chuť jde. Původně jsem si říkal, že udělám Rogan Josh, ale pak jsem narazil na zjednodušenou verzi Saag gosht a bylo to jasné. Při nákupu jehněčího jsem se obrátil na Mikrofarmu a vybral jsem krk vcelku. Důvodem proč jsem volil takto, byla právě ona snaha zintenzivnit chuť a to dušením i s kostí a chrupavkami a poté odseparovat maso od kosti a podávat. Co si budeme povídat, z kuchyně se linula božská vůně již od prvního momentu a velmi jsme se na daný pokrm těšili. Originál receptu jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,5 kg jehněčího krku s kostí, nasekané na zhruba stejně vysoké špalíky
  • 1 – 2 pol lžíce ghí (ghee nebo přepuštěné máslo)
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1 velká cibule, na nudličky
  • 2 pol lžíce zázvoru (cca 8 cm), nadrobno
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 2 čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 4 čaj lžíce koriandru, mletého
  • ½ čaj lžíce kurkumy
  • půl konzervy (200 ml) sekaných rajčat
  • 4 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce garam masaly
  • 450 g mraženého či čerstvého listového špenátu
  • špetka pepře
  • šťáva z půlky citronu či limety

Postup:

  1. Opláchněte a osušte si maso, osolte, rozpalte pánev a dejte na ni ghee.
  2. Maso vložte na pánev a ze všech stran zatáhněte. Přesuňte do hrnce či na hlubší pekáček.
  3. Na tuku v pánvi osmažte cibuli do průhledna (3-5 minut).
  4. Přidejte koření, promíchejte dokud neucítíte vůni a poté přidejte kokosové mléko a rajčata.
  5. Povařte asi dvě tři minuty a poté přelijte přes maso.
  6. Duste zakryté v troubě na 180°C po dobu asi 3 hodin.
  7. Poté vyndejte maso, oberte od kosti a poté vraťte zpět do omáčky.
  8. Vložte špenát, zakápněte citronem či limetou a povařte ještě 20 minut.

Pokud nechcete čekat tak dlouho, jde celé jídlo značně urychlit. Namísto krku s kostí si vemte kostky masa vhodné na dušení a nejdříve je zatáhněte na ghee a poté duste v omáčce, okolo hodiny a půl dle velikosti kostek pak musíte upravit dobu. Ušetříte si také čas obíráním a chuť bude o trochu méně silná. Špenát můžete dusit od začátku procesu, uvádí se, že by na konci měl mít barvu bahna (od masa a koření), ale já chtěl zachovat barvu. Celkově tak recept můžete zkrátit na polovinu při zachování téměř stejné výživové hodnoty i chuti.

0

Menudo rojo – mexická dršťková polévka

Menudo rojoMenudo rojo – červená hustá polévka z hovězích drštěk, která je původem z Mexika, proto má v názvu ono rojo, tedy červený. Druhá alternativa je zakalená, tedy teoreticky bílý a byla by nazvána menudo nebo alternativně pancita. V hustém vývaru se povaří hovězí dršťky a nějaké další maso s kostmi – normálně to bývají vepřové nožky, avšak ty jsem u řezníka nekoupil včas a tak na mě zbyly ocásky. Ve výsledku to dodá stejný efekt (dost želatiny, nějaké maso navíc a trochu tuku pro chuť). Základem je červená omáčka, která se dělá z paprik a rajčat. Papriky nevýrazné, tedy slabší pálivosti, jedině červené a často se používají z Nového Mexika či Kalifornie. U nás se dají sehnat, ale můžete je klidně nahradit běžnými červenými špičatými paprikami, které zde seženete a zbytek pálivosti pokrmu dodáte chilli dle vlastní preference. V Mexiku se také často používá jako lék na kocovinu, podle regionu se vaří různé druhy v USA jsou častější spíše světlé verze, v Mexiku hodně kořeněné a pikantní. Přípravu si velmi výrazně můžete zrychlit, pokud budete mít očištěné a vařené dršťky. Jinak se celý proces protáhne o další dvě hodiny. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 1,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1 kg hovězích drštěk, omytých, očištěných a vařených
  • 1 celý vepřový ocásek, rozpůlený či rozčtvrcený nebo 2 vepřové nožky
  • 1 velká cibule, rozpůlená
  • 3-4 litry vody
  • 6+2 stroužků česneku
  • 2-3 bobkové listy
  • půl svazku máty
  • ¾ čaj lžíce bílého pepře
  • 2 čaj lžíce semínek koriandru
  • ¾ čaj lžíce oregána
  • ¾ čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 1 pol lžíce soli + trochu víc dle chuti na konci procesu
  • 4 červené špičaté papriky nebo 10 kalifornských chilli paprik
  • 1 zralé rajče, oloupané
  • případně: chilli, koriandr, oregáno, atd.

Postup:

  1. Dršťky: Pokud nemáte vařené a čištěné, tak je pořádně propláchněte, omyjte v horké vodě a přiveďte k varu. Poté vodu vylijte a opakujte asi 3x až bude voda při varu čistá.
  2. Vývar: Do velkého hrnce dejte vodu, přidejte nožky nebo ocásky, dršťky a vařte do měkka (tedy asi 2-3 hodiny), podle toho jak moc měkké chcete mít dršťky.
  3. Po desíti minutách varu sesbírejte z vrchu hrnce sraženou bílkovinu a přidejte koření (je docela dobré alespoň koriandr dát do plátěného sáčku, ať ho nemusíte později lovit), půlku cibule a mátu.Koření a dochucovadla k menudo rojo
  4. Omáčka: ogrilujte si papriky a poté je zakryjte v nějaké nádobě na asi deset minut. Poté stáhněte z kůže. Pokud používáte sušené papriky, tak je povařte asi 15 minut, poté zbavte jader.
  5. Dejte do mixéru, smíchejte s druhou půlkou cibule, dvěma stroužky česneku a oloupaným rajčetem (to můžete taky zpařit, poté co jste jej nakrojili do kříže a tak snáze oloupete.Omáčka k menudo rojo
  6. Slijte si vývar přes síto, abyste se zbavili koření, vyndejte cibuli a česnekové stroužky.
  7. Oberte maso z ocásků nebo nožek a nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Omáčku propasírujte přes síto do vývaru, přidejte zpět maso, dršťky a povařte asi 10 minut, aby se vyvařila ostrost syrové cibule a česneku. Dochuťte.
  9. Kompletace menudo rojo: Podávejte poprášené chilli, s lístky koriandru či čerstvou cibulí či sušeným oregánem.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Marocký kebab

Marocký kebabKebab, správně tedy kebap, označuje celou řadu grilovaných či rožněných pokrmů z předně-východní kuchyně. Ačkoliv si většina z nás představí pod názvem kebab prakticky jen döner kebab, tedy na rožni připravené maso, dosti podobné gyrosu. Ale tvar, podoba, koření a druh masa může být různý a není tedy kebab jako kebab. Tento vychází z marockých druhů koření a aby toho nebylo málo, tak jsme si i Ras el Hanout, použili na přílohu, která byla z hub, lilku a cukety. Originál receptu na kebab, jsem našel zde. Možná se Vám bude zdát koření dost, ale upřímně je to tak akorát a není to ani pálivé, ani bez chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+ hodin, grilování 15 minut

Suroviny na 12 kusů:

  • 1 kg hovězího masa, mletého
  • 1 cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • 1 pol lžíce římského kmínu
  • 1 pol lžíce koriandru
  • 1 pol lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce zázvoru
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce ras el hanout
  • 1 pol lžíce harissy (nebo jiné paprikové pasty, 1 čaj lžíce chilli)
  • 2 čaj lžíce kurkumy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2-3 pol lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Případně: Cibuli a česnek, můžete dát do mixéru (či hmoždíře) a rozmixovat kompletně na pastu, aby nebyly ve směsi kousky, ale jde klidně jen nakrájet nadrobno.
  2. Smíchejte s masem, kořením a nechte alespoň dvě hodiny odležet a zkombinovat chutě.
  3. Vytvořte válečky a můžete je napíchat na špízy (pokud dřevěné tak je předem namočte).
  4. Rozehřejte si gril a každý váleček mírně potřete olejem na smažení.
  5. Grilujte asi 6 minut na každou stranu a poté si jeden odložte bokem a rozkrojte, zda je vše ugrilované.

 

0

Chilli-kávový steak

Chilli kávový steak s dýňovým pyré a salátemNejsem pijákem kávy. Nevidím k tomu nijak velký důvod. Energie mám dost, nepotřebuji berličky a vím, že pokud bych jednou našel v kávě zálibu, už bych nikdy nepřestal. Naštěstí jsem v období, kdy jsem jí chtěl propadnout vyzkoušel různé levné, odpudivé břečky, takže mě to rychle vyléčilo. V poslední době občas ochutnám nějakou dobrou kávu, případně i zkouším alternativní způsoby přípravy, které se tady teď hodně rozmáhají. Je to super, ale není to pravé pro mě. Ale kávová chuť je něco velmi specifického, co mi v jídle až tolik nevadí (ok, jsou výjimky, hnusná instantní káva v jinak dobrém tiramisu či nějakém kávovém dezertu mi to kompletně znechutí – a to nejsem odborník, abych dobrou a špatnou nějak do detailů rozlišil). Tenhle steak je však něco jiného. Už jeden kávový steak jsem tu měl, ale ten byl vepřový. Tenhle mě však dostal do kolen, protože má další suroviny, které miluji (hlavně římský kmín, že ?!). Takže konec keců a pojďme na věc. Originální recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 40-60 minut, grilování steaku 10 minut

Suroviny na 6-8 steaků:

  • 6-8 steaků
  • trocha másla/ghee, olivového oleje či jiného tuku na grilování
  • marináda:
  • 1 ½ pol lžíce římského kmína
  • 4 pol lžíce čerstvě mleté kávy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli (dle síly chilli, klidně více, já měl extra pálivé)
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 ½ čaj lžíce skořice

Směs koření a steak

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte celý římský kmín, občas promíchejte, zabere to asi dvě minutky.
  2. Dejte bokem a rozemelte nebo rozbijte v hmoždíři na prach.
  3. Smíchejte s čerstvě mletou kvalitní kávou, solí, pepřem, skořicí a trochou chilli.
  4. Ochutnejte a přidávejte chilli dokud nebudete spokojeni. Může to být trochu víc pálivé, protože ve výsledku to budete jíst s něčím jiným a chuť se nenatáhne výrazně do masa.
  5. Asi hodinu před grilováním si vytáhněte steaky a pořádně do nich vmasírujte marinádu.
  6. Nechte 40-60 minut marinovat, kdyby to bylo déle, může to kompletně přebít chuť masa a trochu zhořknout.
  7. Následně grilujte maso dle Vašich preferencí a potřeby propečení. Před podáváním nakrájejte na plátky a podávejte s nějakou mírně sladkou přílohou pro kompenzaci (batátové hranolky, dýňové pyré atd.) či nějakou krémovou omáčkou.

Obalený steak

0

Keftedy a tzatziky

Keftedy s tzatzikyKdyž jsem si začal dělat doma kefír, taky jsem řešil co udělám s tím množstvím které tady v našem teplém domově vyprodukujeme. Jedním z řešení byly tzatziky. Já je tady už kdysi měl, ale tyhle jsou podle toho jaký kefír použijete vlastně i paleo nebo minimálně alespoň lepší na strávení než běžné jogurtové. A když už jsem věděl co s kefírem, řešil jsem co udělat za jídlo k tomu. Napadly mě nějaké burgery, ale tento recept z dílny Jamese Clarka při blogu Paleo Diet (Lorena Cordaina). Jako přílohu jsem zvolil jednoduché zeleninové hranolky s našim oblíbeným citronovým tymiánem. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, grilování 20 minut, pečení 30+ minut, odležení 2+ hodiny

Suroviny na 12 burgerů, 0,5 litr tzatziků:

  • 500 g mletého masa (já jsem volil telecí a vepřové, namíchané 70:30)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 5 cm zázvoru, nadrobno (nebo 1 čaj lžíce sušeného)
  • 1 svazek máty, nadrobno
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce mletého nového koření
  • sůl a pepř dle chuti
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, atp.)
  • tzatziky:
  • 2 střední salátové okurky, (něco víc než jeden hrnek) nastrouhané
  • 1 hrnek kefíru, nejlépe kokosového
  • 50 g kešu ořechů, namočených alespoň dvě hodiny předem s 50-100 ml vody
  • ¼ svazku kopru
  • 1 stroužek česneku (střední nebo menší), prolisovaný
  • sůl, pepř a citronová šťáva nebo ocet na dochucení

Tzatziky

Postup:

  1. Den 1: namočte si ořechy, tak aby byly celé ponořené pod vodou a tu poté vylijte.
  2. Můžete dát marinovat maso společně s kořením a cibulí a česnekem. (krok 1 a 2 jdou přeskočit, pokud tak uděláte tak musíte použít více kefíru)
  3. Den 2: ořechy rozmixujte dohladka v mixéru, podle hustoty Vašeho kefíru zjemněte méně nebo více vodou.
  4. Nastrouhejte nahrubo okurku (já dělám i se slupkou) a trochu vymačkejte, jinak budou tzaztiky moc tekuté.
  5. Smíchejte s v míse s nadrobno nasekaným koprem (zbavte stonků a jen větvičky), prolisovaným stroužek česneku, kefírem a případně kešu krémem. Mírně osolte, okyselte a opepřete.
  6. Nechte v lednici uložené alespoň na 2 hodiny, poté ochutnejte a případně opět dochuťte.
  7. Pokud jste nedělali krok 2 – smíchejte v míse suroviny a vytvořte kompaktní masovou směs.
  8. Rozehřejte si gril nebo pánev a dejte na ni trochu tuku.
  9. Vytvarujte si karbanátky dle vlastních preferencí a smažte asi 2-3 minuty na stranu.
  10. Zeleninové hranolky jsem již několikrát popisovali – ale nakrájenou zeleninu zakápněte tukem a solí a dejte péct na 180°C na 20-30 minut dle tloušťky a preferované křupavosti.

Burgery při smažení

 

0

Kuminový bůček

Kuminový bůčekŘímský kmín mám velmi rád, je to jedno z mých nejoblíbenějších koření. Je aromatičtější než běžný kmín a prostě je víc netradiční, tedy není pro mě ještě tak zajedený. Ale v poslední době ho používáme téměř všude, takže už skoro bude tak stejně častý. Rádi ho používáme na zeleninu, různé zeleninové hranolky, jen tak na steak nebo právě k delšímu pečení jako je tento příklad. Vepřový bok vcelku jsme pekli dlouho na nejnižší možnou teplotu naší trouby až se úplně rozpadal, jen trochu potřený v suché směsi a po asi 4 hodinách jsme měli nebe rozplývající se na jazyku. Koření zde můžete snadno obměnit, prakticky není až tak podstatné, ale ten výpek (prakticky ochucené sádlo) co zůstal jsme použili ještě za tepla na další vaření a potom úplný zbytek jsme vyškrábali a natřeli si další den na paleo housky, mňam!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 4+ hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku vcelku
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli (klidně více, podle chuti)
  • 1 čaj lžíce mletého koriandru
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku nebo asi tři stroužky prolisované
  • asi deci vody

Bůček se salátem

Postup:

  1. Vepřový bok omyjte a osušte. Bůčku odkrojte kůži, tuk nařežte do hloubky.
  2. Smíchejte si v misce všechno koření.
  3. Vetřete do sádla a po stranách a pořádně promasírujte.
  4. Vložte do pekáčku tučnou stranou nahoru.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 15-20 minut podlité vodou.
  6. Následně zakryjte a snižte teplotu asi na 140°C. Pečte alespoň 3 hodiny.
  7. Vytáhněte kosti, nakrájejte na plátky a podávejte.
0

Carnitas

Carnitas na tortilleTakže předposlední ze pěti receptů, které jsme předvedli na sobotní akci v Rockin’ Café, kde jsme s kamarádem Michalem vařili budou carnitas. Znamená to ‘malá masa’, avšak jedná se o trhané vepřové. Často se servírují do tacos, ale my jsme volili právě kvůli toho, aby vše bylo paleo spíše tortilly. Doprovázely to smoky red salsa a nakládaná cibule. Na salsu a tortilly udělám recept odděleně, ale velmi záhy, abyste si mohli vše pěkně o víkendu připravit. Inspirací pro tento recept byla spousta, ale nakonec jsme ho upravili stejně podle mě, takže nebudu ani originály zmiňovat, spíše to, jak jsme to nakonec udělali. Bohužel, ale i bohudík, nejdou carnity dělat v malém, byla by to škoda času i energie, takže si jich vždy užijete pořádně! Zbylé maso pak můžete vždy použít i jinak, třeba do omelet, do vaječných muffinů či jen tak do salátu.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 3-4 hodiny, marinování 4+ hodin

Suroviny na 30 porcí:

  • 3 – 4 kg vepřové plece, nakrájené na 5 x 5 cm kostky
  • 4 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce mletého římského kmínu
  • 400 – 500 ml sádla
  • 2 po lžíce tuku (ale může se použít výše zmíněné sádlo)
  • 3-5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pomeranč, šťáva a kůra
  • 2 pol lžíce sušeného nebo drhnutého oregána
  • 2 čaj lžíce mletého chilli nebo dvě čerstvé papričky jalapeňo
  • 3-4 bobkové listy
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • (voda, případně)

Postup:

  1. První den: maso omyjte a osušte, zbavte případných kousků kosti nebo blán, ale tuk neodkrajujte.
  2. Nakrájejte na kostky asi 5 x 5 cm, ale aby byly všechny zhruba stejně velké a prosypte solí a římským kmínem, pořádně promíchejte a uložte do lednice zakryté alespoň na 4 hodiny, ale lépe přes noc.
  3. Druhý den: Na troše tuku (nejlépe sádla) osmahněte všechno maso dozlatova, aby se zatáhlo ze všech stran (10+ minut).
  4. Do velkého tlustostěnného hrnce dejte všechno maso, přidejte koření a alespoň 400 ml sádla, vymačkejte pomeranč a celý ho tam taky hoďte.
  5. Troubu předehřejte na 180°C a pečte asi 3 hodiny. Co půl hodiny alespoň vše obraťte a po první hodině pečení vyndejte pomerančovou slupku.
  6. Obracejte maso alespoň po půl hodinách, aby se všechno pořádně povařilo v sádle. Pokud dochází tekutina (není tedy do 3/4 vše zakryto), můžete dolít vodou nebo dalším sádlem.
  7. Po třech hodinách, pokud se maso při obracení rozpadá, můžete vyndat z trouby.
  8. Slijte sádlo, vyndejte bobkový list a vidličkami nebo vařečkou oddělte maso na vlákna. Pokud tam jsou kusy tuku, ty můžete vyndat a nedávat do tortill.
  9. Před podáváním můžete maso rozehřát na troše slitého sádla, pěkně dohněda a křupava.
  10. Do tortilly naložte guacamole, trochu nakrájeného ledového salátu, koriandr nahrubo a dávku masa.
0

Falešná quesadilla

Quesadilla s guacamoleMexická kuchyně se mi prostě moc líbí. Nechybí ji skvělé chutě, barvy, koření a občasná extrémní pálivost, ale hlavně spousta velmi zdravých ingrediencí a kombinací, které bychom my Evropané jen tak nevymysleli. Quesadilla, dle názvy vyžaduje dvě hlavní ingredience – tortillu a sýr. Proč jsem ji nazval falešnou – to je dáno tím, že se nebudeme snažit o nějakou záludnou tortillu, ale uděláme si ji jen z vajec a koření. Recept je to tedy velmi podobný mé předchozí rolované omeletě, ale aby to nebyl jen plagiát s jinou surovinou, přidám i nějakou tu metodu použití navíc – a to zapečení grilem. Je to vlastně velmi rychlý recept z běžných surovin, který si můžete pokaždé ozvláštnit jiným kořením, ale taky hlavně náplní – tradiční kuřecí quesedilla, se dá s trochou práce navíc připravit pod půl hodinu. A v našem případě nemohlo prostě chybět guacamole!

Quesadilla z grilu

Čas receptu: příprava 2 minuty, smažení a grilování 8-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce velikosti M
  • špetka chilli, soli, pepře a římského kmína
  • 4 čaj lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový či avokádový olej, atd.)
  • náplň:
  • 4 plátky sýra
  • 4 plátky šunky

Rolování quesadilly

Postup:

  1. Vyšlehejte si dvě vejce s kořením v misce.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku a vylijte obsah misky na pánev.
  3. Zdvihněte ze zdroje tepla a naklápěním rozlijte obsah po celém povrchu. (Pokud jste vejce měli moc chladné, propíchněte vidličkou bubliny a obracečkou trochu připlácněte vaječnou směs, aby nebyla moc tlustá).
  4. Smažte asi 2-3 minuty z jedné strany dokud nezezlátne a poté obraťte, poté už jen asi minutu na druhou stranu.
  5. Postup A) Po obracení můžete přidat sýr a šunku a počkejte dokud se sýr nerozpustí, poté odstavte jídlo bokem a podávejte přeložené ve tvaru půlměsíce nebo zarolované.
  6. Postup B) Odložte hotovou omeletu na papírovou utěrku a rozehřejte si gril. Na omeletu si dejte sýr a šunku a zapečte krátce pod grilem, dokud se sýr nerozpustí (1-2 minuty).
  7. Podávejte s guacamole či jinou omáčkou!

Předpřipravené quesadilly

0

Drůbeží tažín na citronech

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‘preserved lemon’), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
3

Ochutnávka: kniha Dobře živeni (Well fed)

Vzhledem k tomu, že se nám to blíží, myslím si, že je dosti na místě začít Vám trochu přibližovat na co se můžete těšit. Nahlédnout pod pokličku nám dnes dali samotní Melvilové.

Vydavatelství Jan Melvil pomalu, ale jistě finišuje přípravu pro tisk u skvělé kuchařky Well Fed (v češtině Dobře živeni), která se chystá na třetí listopad. Nejen, že bude křest v Praze (a možná i někde jinde!), ale přijede i samotná autorka Melissa Joulwan, která se netají tím, že by se ráda přestěhovala do Prahy. Kromě autorství dvou vlastních kuchaře, podílení se na dalších knihách je také autorkou blogu The Clothes Make the Girl (‘Šaty dělají dívku’). Je inspirována hodně chutěmi, těžko tvrdit co převládá, ale určitě se nezaměřuje na jednu kuchyni, ale přirozenou jí je americká, z rodinné tradice italská a z vlastní chuťové perspektivy bych řekl thajská a severo-africká, dle mixu koření asi marocká – a v oblibě má také velmi i právě naši středo-východo evropskou. Z blogu jsem již několik receptů čerpal, protože se mi líbí jak píše, jak dělá recepty a z knihy bych Vám rád přiblížil tak ze dva recepty, aby to nebylo moc poodhalení obsahu a také, aby to ukázalo, o co tam vlastně jde. Co se týče obsahu, ten Vám povím až při recenzi, kdy určitě bude i nějaká ta soutěž.

Oficiální web prozatím najdete nyní zde – Melvil – Dobře živeni, kde si knihu můžete prolistovat.

Další ochutnávky z knihy naleznete zdeV kakau opečený květák a Krémovou dýni s pekany.

Tak pojďme tedy na recept.

Vybral jsem si něco, co jíme rádi, je velmi nutričně vhodné a taky hodně rychlé, protože poslední dobou se mi prostě ani moc nechce vařit (pokud teda nemám super inspirace, což například právě tato kniha pro mě nyní byla).

Obrázek z knihy

Losos alá Severní Afrika (nevím jak se bude jmenovat v knize, ale originál je Salmon a l’Afrique du Nord)

Na dvě porce si připravte:

  • 2 porce lososa (kolem 200 g každý)
  • marináda:
  • 2 čaj lžíce roztopeného kokosového oleje
  • 2 čaj lžíce pomerančového džusu
  • ½ čaj lžíce od každého – římského kmínu, zázvoru a koriandru
  • ¼ čaj lžíce soli a papriky
  • špetka chilli (dle chuti více)

A jak to provedeme?

  1. Smíchejte si suroviny na marinádu, měla by to být tužší pasta.
  2. Vmasírujte do lososa a dejte do lednice zakryté, alespoň na půl hodiny (osobně bych se nebál více).
  3. Předehřejte si troubu nebo gril – na grilu opékejte tři minuty na stranu a v troubě pečte při 220°C 10-12 minut podle tloušťky filetu.
Losos ze severní Afriky

A takto vypadal u nás – z trouby, bez zdobení a jako příloha byla pečená zelenina

0

Harissa

HarissaHarissa, kterou byste si mohli zakoupit v obchodě většinou mívá nějaké ty různé příměsi, které byste nechtěl konzumovat. Často je tam glutamát, škroby na zahuštění, nějaké hnusy na konzervaci a také cukr, na zpříjemnění chuti. No, pro mě je to tedy ihned nemyslitelná věc. Samozřejmě se dají sehnat, zvláště v arabských obchodech, konzervy či krabičky, kde máte harissu, téměř ideální. Ale pokud si chilli pěstujete sami nebo nevíte co udělat s větším množstvím kvalitních sušených, toto je ideální věc. Použít pak můžete jako marinádu, jako dip k masu či kdekoliv, kde byste užili trochu chilli – třeba jako v receptu na gulášek. Koření, které se přidává k výrobě, je ryze tuniské, stejně jako vlastní recept, ale klidně se nebojte experimentovat. Originál receptu zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 300 g: 

  • 225 g čerstvých chilli papriček (či polovina sušených, či namíchejte v tomto poměru sušené s čerstvými)
  • 1 čaj lžíce kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce římského kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce koriandru, celého
  • 4 stroužky česneku, oloupaného
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2+ pol lžíce olivového oleje

Postup:

  1. Používáte-li sušené papričky, namočte je do horké vody, alespoň na půl hodiny a poté slijte.
  2. Čerstvé chilli papričky očistěte a nechte kolik semínek budete chtít (definuje to pak pálivost).
  3. Na suché pánvi si opražte koření, asi tak 2-3 minuty, dokud se nerozvoní celá kuchyně.
  4. Do mixéru vložte česnek, chilli, sůl a koření a nechte pořádně rozmixovat.
  5. Postupně přidávejte olivový olej (2-3 lžíce by měly stačit, ale klidně můžete více) dokud se nevytvoří pasta. (Ale klidně můžete i trochu více nahrubo)
  6. Přesuňte do uzavíratelné nádoby a povrch zakryjte trochou oleje, aby se nezkazila.
0

Chilli con carne dušené v troubě

Chilli con carneMoje bývalá kolegyně z práce si tento recept velmi pochvalovala a tak jsem ho chtěl taky vyzkoušet. Úplně jiný postup než jsem použil ve svém tradičním pojetí se opravdu vyplatil a stál za to. Je to určitě takový ne až tolik náročný recept, co se týče úklidu, ale také toho jak se tomu musíte věnovat. Vše si krásně nachystáte, dáte postupně do hrnce a zakryté pečete dokud není vše pěkně měkké. Nepoužívá se zde ani nijak moc velké množství druhů koření, ani zvláštní dochucení kakaem či čokoládou, a přesto jsem dosáhl velmi lahodné pálivosti a protknutí chutí, které bych od chilli con carne čekal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, pečení 1,5-2 hodiny

  • 750 g hovězího masa, na kostky 2×2 cm, lépe něco vhodnějšího na dušení, nám v MyFood Marketu pan řezník doporučil kližku
  • 500 g čerstvých rajčat, nahrubo nebo 1 plechovka sekaných
  • 500 ml rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce černého pepře
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 3 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • 1 velká cibule
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 paprika kapie, nahrubo
  • 2 pol lžíce libovolného tuku

Chilli con carne před cestou do trouby

Postup:

  1. V pánvi či tlustostěnném hrnci na většině rozehřátého tuku necháme maso zatáhnout. Poté odložíme bokem.
  2. Přidáme zbytek tuku a osmažíme cibulku a česnek dozlatova.
  3. Ke konci vhodíme koření a pořádně rozmícháme.
  4. Přidáme rajčatové pyré, papriku a rajčata a zakryté dáme dusit do trouby.
  5. Dusíme při 160°C po dobu 1,5 – 2 hodin, dokud není maso měkké.

Po dodušení

0

Vepřové kofty s okurkovou raitou

Kofty s rajtouKofty, ačkoliv pocházejí spíše z východních kuchyní mají svou obdobu i v řecké. Obvykle se používá jehněčí, hovězí či telecí, ale i další masa, dokonce jsou verze i s kuřecím či rybím masem. Jedná se o masové kuličky nebo šišky, někdy i se dávají na špízy. Já se rozhodl zvolit verzi vepřovou, která není až tak tradiční a provedení na špejli – možná to nevíte, ale je to vlastně kebab (ne ten döner). Koření jsem volil spíše výrazné a takovou fúzi, protože jsem přesně na takovéhle měl chuť. Doprovozené to je vše raitou, což je jogurtová omáčka, která je podobná tzatzikům, tedy další podobnost s řeckou kuchyní, ale je prostě dosti jiná. Raita je zde na zmírnění pálivé chutě, ale také aby krásně vše propojila svou krémovitostí. Recept je to jinak velmi rychlý a velmi lahodný, přece jen chcete, aby kofty byly ještě šťavnaté. Můžete tam samozřejmě přidat i další koření, nebo i cibulku a česnek, ale takové podobné recepty tu už mám, tak proto přichází i tento.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 6-8 minut, pečení 5 minut

Suroviny na 8 koft a 300 ml raity – 2 velké porce:

  • kofty:
  • 500 g vepřového masa, mletého, tak 20% tuku zhruba
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1-2 čaj lžíce chilli (1 pro ty co nemají až tak rádi pálivé)
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce nasekané petrželky
  • 1 pol lžíce nasekaného koriandru
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • raita: – tato část není whole30, ale primal (!!!)
  • ½ salátové okurky, bez středu, část nastrouhaná a část nakrájená
  • 1 čaj lžíce římského kmína
  • 1 hrnek jogurtu (nejlépe řecký, neměl by být kyselý)
  • hrst koriandru nebo máty
  • chilli, pepř a lístky koriandru na dozdobení

Kofty před smažením

Postup:

  1. Kofty: Pokud budete používat dřevěné špízy, tak si je nejdříve naložte do vody.
  2. Umíchejte maso s kořením a bylinkami.
  3. Vytvořte v rukou šišky, aby byly pořádně kompaktní a poté dejte špíz do nich, tak aby hrot nevyčuhoval.
  4. Předehřejte si troubu na 190°C a na pánvi si rozehřejte tuk.
  5. Smažte kofty na pánvi 3 minuty na stranu.
  6. Poté přesuňte do trouby a pečte 5 minut.
  7. Raita: vykrojte středy okurek a opražte si římský kmín na suché pánvi, pokud používáte celý.
  8. Nastrouhejte okurky nadrobno a nahrubo nebo dle toho jak to máte rádi.
  9. Smíchejte v misce s římským kmínem a jogurtem a bylinkami.
  10. Posypte chilli, lístky koriandru a podávejte.

Raita

2

Vepřové baby žebírka

Baby ribs s pečenou dýníŽeber není nikdy dost a dávat si je na snídani, se může někomu zdát jako hrozný zvyk, ale občas není zbytí. Prostě se pečou moc dlouho a večeřet v 10 se nemá v rámci zachování zdraví, tak si je dáte na snídani jako my a je vymalováno. Recept jsem použil tento a mírně přizpůsobil. Výhodou je, že je nemusíte až tak dlouho marinovat, prakticky vůbec, ale lepší je dát tomu alespoň dvě hodiny.

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřových baby žebírek
  • 2 čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 2 čaj lžíce granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • 2 čaj lžíce chilli nebo kayenského pepře
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1 čaj lžíce římského kmína
  • trocha olivového oleje

Žebra čerstvě z trouby

Postup:

  1. Žebra omyjeme a osušíme.
  2. Smícháme všechny ingredience na suchou marinádu.
  3. Vetřeme pořádně do masa a necháme odležet alespoň 2 hodiny.
  4. Předehřejeme troubu na 125°C.
  5. Dáme žebra do pečící nádoby, třeba do pekáče na alobal, tak aby stály na kostech a ne na mase (aby se to nepřilepilo).
  6. Pečeme 3 hodiny.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
0

Lepivá vepřová žebra

Lepivá pálivá žebraVždycky když jsem si dal nějaká výborná žebra, říkal jsem si, sakra těžko říct, zda tyhle byly ty nejlepší, jaké jsem kdy jedl. Po snědení těchto může už jen jediný faktor ovlivnit rozhodnutí o prvenství. Jde o to, že jsem si je dělal sám, ačkoliv s absolutní kontrolou nad kvalitou a všemi surovinami. Přece jen, když si je někde objednám, nevím co bylo v marinádě – jak kvalitní suroviny a které. Když si však něco udělám sám a mám z toho radost, může to ovlivnit reakci na daný produkt. Musíte si je tedy udělat sami, aby byly ty nejlepší! Recept není můj, je od Garyho Mehigana, jednoho z porotců Australského Masterchefa, proto už sám o sobě musí být skvělý. Gary je mimo jiné ještě ze začátku griloval, aby měly trochu lepší a zajímavější chuť, ale myslím si, že tohle úplně stačí. Podávali jsme s domácí hořčicí, nakládanými paprikami a nakládanými okurkami. Pro zjednodušení receptu jsem dal stejné množství surovin na jeden řádek, ale neděste se, je to vynikající, příště to jen nechám dopéct déle, aby byly ještě více lepivé.

Vepřová žebra, lepivá a pálivá

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 5-10 minut, pečení 1,5 hodiny, marinování 0-4 hodin

Suroviny na 4 velké porce:

  • 1,5 kg vepřových žeber
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce cibule, česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce kokosového cukru, soli a hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky, chilli, římského kmínu, oregána
  • mokrá marináda:
  • 1 hrnek jablečného octa, kokosového cukru
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 rajče, nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 čaj lžíce římského kmína, skořice, hořčičného prášku, uzené papriky, chilli
  • 1-2 čaj lžíce soli
  • 2 bobkové listy
  • kůra jednoho pomeranče
  • 1 jalapeňo či jiné chilli, nadrobno

Postup:

  1. V míse smíchejte všechny suroviny na suchou marinádu.
  2. Následně omyjte a osušte žebra, pořádně do nich marinádu ze všech stran vetřete.
  3. Můžete, ale nemusíte dát odležet na pár hodin do lednice – já dal na 2 hodiny.Žebra v suché marinádě
  4. Následně si připravíte mokrou marinádu, všechny suroviny dejte do hrnce a přiveďte k varu.
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a tekutou marinádu přelijte přes žebra vyložená v nepřilnavé pečící nádobě.Žebra přelitá marinádou
  6.  Pečte zakryté po dobu 2,5 hodiny, alespoň třikrát obraťte.
  7. Na konci by měla být omáčka zredukovaná, na lepivou hmotu, přelijte tím žebra a podávejte.

Žebra v pekáči

0

Voňavé kuře na kmíně

Voňavé kuře na kmíněMoje záliba v indickém, či Indií inspirovaném jídle mě přivádí na různé další verze či pokrmy, které jsem normálně například v restauracích či na menu neviděl. Jedním z nich je toho rychlé, velmi kořeněné, ale přitom vcelku usedlé jídlo. Pokud nemáte celý římský kmín, můžete ho nahradit mletým a ten již nemusíte pražit, zhořkl by a není ho třeba vůbec pražit kvůli uvolnění chutí. Podávali jsme s dušenou brokolicí, protože samo jídlo je velmi aromatické a je nejlepší k tomu přidat něco jemného, jako třeba okurkovou raitu nebo právě dušenou zeleninu. Recept jsem si vypůjčil ze skvělé kuchařky Kuchyně Indie a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 35-45 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 6 kuřecích spodních nohou
  • 1-2 pol lžíce celého římského kmínu
  • 1 stroužek česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • ¼ čaj lžíce mletého černého pepře
  • 2 tobolky kardamonu
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • ½ čaj lžíce masaly
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee či kokosového oleje

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte polovinu celého římského kmínu, pokud používáte. Zhruba 2 minuty než pustí vůni.
  2. Na druhé pánvi či na té samé, osušené rozehřejte olej a osmažte v něm kardamom, pepř a přidejte zbylý římský kmín, smažte 2 minuty.
  3. Přidejte zázvor, česnek, čili a smažte další dvě minuty za pravidelného míchání.
  4. Přidejte mleté koření, tedy koriandr, římský kmín, sůl a za stálého míchání nechte spojit.
  5. Nyní přidejte kuře, které bylo omyto a osušeno a pořádně ho obalte ve směsi.
  6. Zakryjte nádobu a opékejte asi 20-25 minut.
  7. Poté posypte masalou, nasucho praženým římským kmínem a dejte tomu ještě pět minut.
1

Picadillo

PicadilloSnadné a rychlé jídlo, které patří do kubánské kuchyně jsem tady ještě neměl. Rozhodně mě oslovila kombinace surovin a výsledná chuť, kde Vám rozinky ozvláštní a osladí každé sousto. Originál jsem našel u Marka Sissona a rozhodně bych si dal znova.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 45-50 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 450 g mletého masa
  • 1 kapie, nadrobno
  • 3 pol lžíce rozinek
  • ½ hrnku zelených oliv bez pecek
  • 1 hrnek rajčatové omáčky
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce oregána
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nejdříve na rozehřáté pánvi na tuku orestujeme cibuli a papriku, dokud vše nezměkne – 8 minut.
  2. Dále přidáme mleté maso a orestujeme dokud se nezatáhne.
  3. Přidáme koření, rajčatovou omáčku a česnek a dusíme pod poklicí 20 minut.
  4. Přidáme olivy a rozinky a dusíme posledních 10 minut.
0

Kuřecí fajitas

Zabalený list s fajitasNašel jsem jen tak náhodou recepty na skvělá, rychlá jídla, které si můžete připravit na snídani, svačinu či kdykoliv během dne. Nepotřebujete k tomu velké množství ingrediencí a ani času a tak nějak nechápu, jak mi to mohlo takovou dobu unikat. Fajitas jsou nudličky různého masa, nejvíce oblíbené jsou kuřecí kousky anebo vepřové, naložené v jednoduché marinádě s paprikami a cibulí. Poté se místo do tortil či jiných wrapů zabalí do listů například velmi vhodného ledového salátu a jde se jíst. Pro větší sytost k tomu dáme guacamole nebo jiný dip a pak už se jen celý zapatláme a nadlábneme. Je to tedy jídlo, kde opravdu není moc reálné se udržet úplně čistí a také je opravdu výhodnější jíst z rukou. Což by z nich dělalo ideální fast food, kdyby to tady někdo dělal. Buď si toto jídlo můžete připravit a ihned použít nebo marinovat i třeba 2-3 dny, tedy naddělat si toho hodně a postupně používat.

Čas receptu: příprava 20 minut, (+marinování), vaření 10 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 6 kuřecích prsou, asi kilo a půl, na nudličky
  • 3 kapie, na kostky
  • 3 cibule, nahrubo
  • 6 stroužků česneku, nasekaných nebo prolisovaných
  • 5 citronů, šťáva (10 pol lžic)
  • 2 pol lžíce oregána
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 2 pol lžíce koriandru
  • 2 pol lžíce chilli (případně méně, ale tohle je tak optimální aby to nebylo moc pálivé)
  • 4 pol lžíce tuku (cca 2 na 1 dávku vaření)
  • 1 velká hlávka ledového salátu

Fajitas na stole, avokádový dip podobný guacamole, listy a fajitas

Postup:

  1. Nakrájené kuřecí prsa, cibuli a kapii dáme do mísy či něčeho, kde můžeme promíchat s kořením.
  2. Citronovou šťávu smícháme s kořením a přelijeme přes směs v nádobě.
  3. Pořádně promísíme, aby se koření dostalo na všechny kousky. Můžeme okamžitě použít nebo marinovat.
  4. Rozehřejeme na pánvi 2 pol lžíce oleje a přidáme asi polovinu směsi, záleží jak máte velkou pánev, tak aby jste neměli dvě vrstvy ani moc vysoké na krajích.
  5. Smažíte asi 3 minuty na stranu a poté obrátíte.
  6. Doděláte aby se odpařila všechna kapalina
  7. Mezitím si omyjete salátové listy, které oddělíte opatrně.
  8. Poté si už nandáte co chcete, například se k tomu hodí nasekaná rajčata, guacamole, salsy atd.
2

Kuřecí salát s kaki a mandarinkami

Kuřecí salát s ovocemU nás doma většinou vařím či chystám jídlo já, ale občas se do kuchyně dostane drahá polovička a vždy to stojí za to. Tentokrát jsem ji inspiroval k používání římského kmínu, který se stal našim téměř nejčastěji používaným kořením. A další naší velmi oblíbenou pochutinou se stalo kaki alias persimon. Ovoce vystupující pod mnoha názvy, u nás dostupné v podobě odrůdy, kterou by v Asii spíše použili na vaření než k přímé spotřebě, ale to nám až tak nevadí. Drahá polovička zkombinovala všechny oblíbené ingredience a bylo jídlo na světě. A protože kaki jsem začal používat až letos, přidávám si ho do Výzvy podle Nikki.

Čas receptu: příprava 10 minut, restování 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 kaki, na měsíčky
  • 1 avokádo, na měsíčky
  • 2 kuřecí stehenní řízky, na malé kousky
  • 2 mandarinky, na měsíčky
  • dvě hrsti salátu
  • pár vlašských ořechů
  • pár cherry rajčat
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • tuk
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na pánvi na tuku osmažte dozlatova kuřecí kousky a přidejte koření.
  2. Mezitím si nakrájejte ovoce a nachystejte salát.
  3. Teplé maso přidejte k nachystanému salátu a přidejte i výpek.
2

Kuřecí korma

Kuřecí kormaPo madrasu, který jsem tady dával už řádný čas zpátky jsem se zaměřil na další tradiční pokrm z indické či pákistánské moderní kuchyně. Korma vlastně označuje postup přípravy než samotný pokrm, jedná se tedy o dušení, a název takto dostal až v restauracích v Británii. Opět platí, že co vesnice či rodina to jiný druh přípravy a koření avšak jedno mají společné, má se jednat o jemnější hustý krémovitý pokrm. Toho v našem případě dosáhneme použitím mandlové mouky a kokosového krému. Inspirací mi byl tento nádherně napsaný recept z ještě lepší kuchařky – Ilustrovaná encyklopedie kuchyně Indické a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 tobolky kardamonu, vyloupané
  • 800 g kuřecích prsou, na kostky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 čaj lžíce římského kmína
  • 1 čaj lžíce kari nebo kurkumy
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce mandlové mouky nebo čerstvých mandlí
  • 100-200 ml kokosového krému
  • 1 cibule, najemno
  • 2 cm zázvoru čerstvého, nastrouhaného
  • ¼ čaj lžíce soli
  • mandlové hranolky/plátky a koriandr, na ozdobu

Kuřecí korma na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme dozlatova kuřecí kostky (10 minut), odložíme bokem.
  2. Do pánve dáme kardamon, pražíme 2 minuty.
  3. Přidáme cibuli a smažíme dokud cibule nezlátne (cca 5 minut)
  4. Smícháme si pastu z mandlové mouky, česneku, kmína, zázvoru, kari s trochou vody. Přidáme do pánve a osolíme.
  5. Chvíli restujeme a pak přidáme kokosový krém či mléko.
  6. Dusíme dokud se nám nevytvoří téměř hustá omáčka a pak přidáme maso a pod poklicí dusíme 5 minut.
  7. Podáváme s rýží a trochu posypané plátky mandlí či hranolky a čerstvým koriandrem.
2

Slaninové burgery, bezlepkové housky a batátové hranolky

Hamburger s bezlepkovou houskou a batátovýma hranolkamaDnešní recept je kombinace více receptů, které avšak díky oblíbenosti kombinování dají dohromady primal mix a to vlastně jen díky batátům. Normálně byste si mohli udělat celerové, mrkvové či jiné hranolky. Já jsem chtěl vyzkoušet i batáty a opravdu to stojí za to. Důvodem proč nejsou v paleo stravě jsou škroby avšak lidí s větší potřebou příjmu uhlovodíků (například atleti) by si je mohli dopřávat, protože je to výhodný způsob doplňování. Jako základ byly první vytvořeny housky, které můžete použít na spoustu dalšího, nejen jako žemle k burgeru. A burger jsem si udělal jednoduchý slaninový, ale o tom až níže. Recepty a postupy převzaty odsud na housku, zde na batáty. Pokud budete připravovat celé jídlo například na večeři, oplatí se housky si připravit předem, chutnají lépe druhý den, ale také alternativa pečení dohromady se dá, protože jsou při stejné teplotě a téměř stejné době v troubě.

Čas receptu: žemle-příprava 5 minut, pečení 15-18 minut, burger-příprava 5 minut, smažení 10-15 minut / pečení 40 minut, batáty- příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 žemlí, 4 burgery a 2 porce hranolek:

  • žemle:
  • 6 bílků
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¾ hrnku mandlové mouky
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce kokosového oleje, ztuhlého
  • sezam, kmín, pepř
  • burger:
  • 350 g mletého masa dle libosti
  • 100 g slaniny, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4+ stroužky česneku, prolisované
  • koření dle libosti – já dával kmín, pepř, sůl, majoránku
  • salát, rajčata, okurky, kečup a další libovolnou náplň
  • hranolky:
  • 3 batáty
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • 1+ čaj lžíce mořské soli
  • ½ čaj lžíce kayenského pepře (chilli)

Housky čerstvě po vypečeníPostup:

  1. Žemle: Smícháme mouky, sodu a sůl, pořádně promícháme. Zapracujeme dovnitř kokosový olej dokud se nebudou dělat hrudky.
  2. Odložíme do lednice alespoň na deset minut, aby se vše propojilo.
  3. Rozmícháme si bílky v míse dokud nebudou zpěněné a poté zapracujeme do těsta.
  4. Na pečící papír si vytvoříme housky, jedna o zhruba množství ¼ hrnku – můžete posypat něčím.
  5. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 15 minut nebo dokud nezhnědnou vrchy.
  6. Burger: smícháte maso, koření, vejce a cibuli se slaninou a pořádně promícháte.
  7. Můžete péct v troubě asi 40 minut (v polovině času obrátit) na 170°C či usmažit na pánvi ze směsi vytvarované karbanátky.(Zkuste je formovat o šířce podobné či o kousek větší než máte housky, maso se trochu scvrkne)
  8. Hranolky: oškrábejte batáty a nakrájejte na delší hranolky.
  9. Položte na pečící papír a zakápněte oleje, posypte kořením a promíchejte.

BurgerŽemle chutnaly docela výrazně po kokosu s postupujícím časem, nejlepší chuť měli druhého dne a musely zůstat odkryté, jinak by se nedaly použít vůbec. Možná bych příště použil méně kokosu, či namíchal ještě s jinou moukou (lněná či slunečnicová mě napadají takhle prvoplánově) avšak v kombinaci se všemi ostatními ingrediencemi jde stěží poznat. Hranolky se nám nevypekly úplně do sucha avšak to nebylo vůbec na škodu, přikládal bych asi vinu většímu množství oleje než bylo třeba a hlavně tomu, jak se batáty vypékají – prostě jiné než brambory. Slaninové burgery můžete nahradit a pokud je pečete v troubě, mělo by se vymazat, ale vzhledem k tomu, že byly dostatečně tučné, vypekly se dobře i bez toho a v poločase jsem jej ne obrátil a smrskly se výrazně více než ty dělané na pánvi.

0

Pomerančový salát s tahini pastou a brokolicí

Pomerančový salát s tahini a brokolicíPůvodně tento recept byl nalezen v knize receptů Rychlá jídla z 5 přísad od Reader’s Digest a obsahoval jednu surovinu, kterou byste v paleo jídelníčku nenašli. Jedná se o cizrnu, původně jsem uvažoval jak ji v salátu nahradit, ale není to vůbec potřeba, případně bych tam dal trochu hrášku. Velkého užitku zde našla tahini pasta, která se použila do dresinku a pomohla k vynikající chuti.

Čas receptu: vaření 5 minut, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g brokolice, jen růžičky
  • 1 větší pomeranč či grep, vyfiletovaný
  • 1 pol lžíce tahini pasty
  • špetka římského kmínu
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vyfiletujete pomeranč, tak že do oloupaného zakrojíte tak, abyste vždy dostali ven celý jeden měsíček, krájením proti ruce. Odchyťte utíkající šťávu do misky.
  2. Přidáte tahini pastu, římský kmín, sůl a pepř do pomerančové šťávy a pořádně rozmíchejte.
  3. Zpařte si brokolici (2 minuty zakryté v mikrovlnce s 1 pol lžíci vody) či na maximálně pět minut do vřící vody.
  4. Nechte okapat a zchladnout, promíchejte se všemi ostatními surovinami.

Dresink z tahini pastyJako variaci si můžete v případě velké sladkosti přidat trochu citronové šťávy či jiné citrusy. Také jsem přidal jednou jarní cibulku a trochu masa, ať už salámu nebo steak.