Tag Archives: králík

0

Králičí polévka s estragonem

|

Králičí polévka s estragonemVětšina lidí co znám má králíka spojeného s dětstvím a s pocitem nucení k tomu, aby ho snědli. Přitom jim králíci vždy přišli jako hezcí mazlíci, ale nedobré jídlo. Já si ho však v poslední době oblíbil (a o dosti více, když ho dostanu od rodiny a vím, že byl chován s láskou) a vařím ho častěji, než kdysi. Jeho specifická, ale velmi jemná chuť volá po používání jemných ale příjemných chutí a tou právě v tomto případě je estragon. Na dozdobení jsem použil čerstvý kopr, ale na samotný vývar byl použit sušený estragon.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 1-3 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 skelet králíka (bez stehen, drobů a prsou vše)
  • 3 litry vody (případně i více)
  • 1 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce sušeného estragonu
  • 300 – 450 g zeleniny do polévky – fazolky, mrkev, pórek (na plátky), celer nebo petržel, na menší kousky a kostičky
  • a obrané maso z vývaru

Postup:

  1. Vložíme skelet z králíka do vody a přivedeme k varu.
  2. Snížíme var, osolíme, přidáme estragon a necháme táhnout alespoň hodinu, můžeme však déle. Pokud by se však moc zredukoval vývar, dolijeme další vodu.
  3. Vyndáme skelet, zcedíme vývar, abychom se zbavili všech zbytků z varu a estragonu.
  4. Nakrájíme všechnu zeleninu a mezitím co budeme obírat maso ze skeletu, necháme ji vařit.
  5. Po asi 10 minutách přidáme maso, ochutnáme a případně dochutíme.
0

Králík s hořčičnou omáčkou a batátovým pyré

|

Králík na hořčici a batátové pyréNa králíka jsem neměl dlouho odvahu. Vím, že to možná může znít někomu divně, já ho prostě jedl asi třikrát za život a vždycky si u toho vybavím scénu z Slunce, seno… ‘Ty to budeš jíst, že se budeš divit’ či tak nějak. Nakonec jsem si koupil celého králíka, hledal jsem nějakou snadnou inspiraci až jsem narazil na tento odkaz. Recepty mi přišly všechny skvělé, nenáročné na suroviny a vlastně velmi jednoduché, i pro člověka co se bál porcovat a dělat s králíkem. No nakonec vše šlo skvěle, má záliba ve zvířecí anatomii se zúročila v porcování a můj nedostatek plnotučné hořčice zase v husté a celozrnné omáčce. Jako přílohu jsem volil jednoduché batáto-zázvorové pyré. No a protože to je králík, jde rovnou do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 přední a zadní králičí nohy
  • 1 malá cibule, najemno
  • 1 pol lžíce oleje či tuku dle libosti
  • 2 snítky čerstvé majoránky, nadrobno
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jiné hořčice či jen mleté
  • 100 ml vývaru, králičí, kuřecí či voda
  • 50 g slaniny, nadrobno
  • sůl, pepř
  • batátové pyré:
  • 400 g batátů, oloupaných a na menší kostky
  • 2 cm čerstvého zázvoru, najemno
  • sůl
  • voda

Králík na hořčici a batátové pyré

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a slaninu dozlatova.
  2. Poté přidáme osolené a opepřené kousky králíka a orestujeme dohněda.
  3. Poté stáhněte zdroj tepla, přidejte hořčici, 1-2 lžíce vývaru a majoránku a za obracení obalíme.
  4. Poté dusíme 40 minut za občasného obracení a podlívání.
  5. Omáčku můžete zredukovat a poté použít na přelití, dodá jídlu další rozměr.
  6. Batátové pyré: nakrájíme si oloupané batáty na menší kostičky, v hmoždíři uděláme ze zázvoru pastu (důvodem je, že pokud nechcete mít velké kousky ve výsledném pyré, pokud Váš mixér zvládne na konci, prosím můžete až potom, někomu i klidně mohou vyhovovat ty kousky zázvoru tak jako nám)
  7. Vařte v osolené vodě 8-10 minut, poté zceďte.
  8. Propasírujte nebo rozmixujte na kaši a podávejte s králičími předními i zadními běhy.