0

Kuřecí nudličky na sladko-kyselo

Hotové kuřecí na sladko-kyseloSweet-sour, sladko-kyselo, známá to omáčka asijské kuchyně, které existuje snad v tolika variacích, jako má Asie obyvatel. Většinou se tedy musí jednat o oranžovou nebo načervenalou omáčku, dost často škrobovitou, se silnými sladko-kyselými tóny. Těch se dá samozřejmě dosáhnout různě – ať už jako v našem případě, dosti poevropštěně, octem, ananasem a rajčatovým pyré. V originálu však tato evropská verze představena v Hong Kongu obsahovala kečup, worcester a ocet. Moje verze je tedy odlehčená, zdravější a jednodušší na suroviny. No a zeleninu si můžete tedy vybrat jakoukoliv další, to už je čistě na Vás. Nemusíte se ani omezovat kuřecím, lahodné je vepřové a kdo má rád pálivé – přidejte si chilli.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 1 hlávka brokolice, na růžičky, cca 350 g
  • 1-2 papriky, na nudličky
  • ¼ středního ananasu, na kousky velikosti sousta
  • 2 řapíky celeru, na plátky
  • 1 pol lžíce tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • špetka soli
  • na ozdobu: sezamová semínka, jarní cibulka nadrobno
  • omáčka:
  • 2 čaj lžíce zázvoru (2 cm), nadrobno
  • 1 pol lžíce coconut aminos nebo tamari (náhrada sójové omáčky)
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • 100 ml ananasové šťávy
  • 2-3 pol lžíce octa (rýžového* nebo jablečného)
  • případně: 1 pol lžíce kokosového nebo palmové cukru
  • případně: 1 pol lžíce arrowrootu nebo tapiokové mouky, rozpuštěné v 2 pol lžících vody

Příprava kuřecího na sladko-kyselo

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažím kuřecí maso na nudličky dokud se nezatáhne, osolím.
  2. Přidám celer, zázvor, papriku a také chvíli prohřeju, dokud se neuvolní vůně zázvoru.
  3. Přidám brokolici, podliji ananasovou šťávou a přidám coconut aminos, 2 pol lžíce octa a rajčatové pyré.
  4. Vařím, za občasného míchání asi 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence.
  5. Na poslední dvě tři minuty přidám i ananas, párkrát promíchám celou směs.
  6. Pokud chcete typicky asijské jídlo, tedy i se škrobovou lepivou omáčkou, v průběhu přidejte škrob rozpuštěný ve vodě a pořádně rozmíchejte.
  7. Ochutnám a případně přidám sladidlo či ocet nebo sůl.
  8. Dám porci na talíř a ozdobím jarní cibulkou nebo sezamem.
0

Cassava a banánové palačinky

Cassava placičkyVíte, co je cassava? Jedná se o surovinu připravenou z hlízy manioku jedlého, avšak trochu jiným způsobem než se dělá mouka z tapioky. Pokud je maniok usušen a pomlet (obvykle i s listy a stonky), stává se z něj tapioka, pokud však je fermentován říká se mu garri. Garri obvykle mívá nažloutlou barvu a velmi vzdáleně připomíná rýžová zrnka (ač se prodává i garri pomleté a nekřupavé). Je to velmi populární surovina v Americe, protože pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a používá se jako náhrada bezlepkových či bez-rýžových směsí – velmi často na tortilly. Protože mě cassava a potažmo tedy garri, zajímala, rozhodl jsem se nakoupit do obchodu a vyzkoušet. První zkušenosti byly velmi zajímavé, zjistit jak se celá směs chová, jak moc saje tekutiny a poté s ní operovat. První pokus mi moc nechutnal, protože proste jdou poznat zrnka, ale velmi překvapivé je, že při vychladnutí (a třeba i následném ohřívání pak) se už zrnka ztratí a směs je jemná. Proto dává smysl, že někdo využívá cassavu v podobě garri na placky, které poté znova rozehřívá. Recept byl čistý experiment, ale vyšel velmi dobře.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 vejce L velikosti
  • 2 zralé banány
  • ½ hrnku cassava (garri)
  • 1 pol lžíce lněné mouky (lze kompletně vynechat)
  • 1 čaj lžíce sody
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • 2 čaj lžíce citronové šťávy
  • 100 ml (½) hrnku kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce sladidla (použil jsem javorový sirup)
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku vhodného na smažení

Postup:

  1. V mixéru si rozmixuji dohladka vejce a banán.
  2. Postupně přidám všechny ostatní ingredience a pořádně je rozmíchám.
  3. Rozehřeji si pánev a dám na ni trochu tuku na smažení.
  4. Poté tvořím malé palačinky o dávce asi jedné polévkové lžíce směsi, snažte se je rozprostřít co nejvíce do šířky, protože hodně vyrostou.
  5. Smažím dozlatova z obou stran (okolo dvou minut) a poté obrátím.
  6. Přesunu bokem a buď jím rovnou nebo nechám odležet do druhého dne.
0

Nakládaná zelenina

Nakládaná asijská zeleninaNakládaná zelenina je prostě skvělá – nejen že skvěle chutná, můžete si ji připravit různými způsoby, ale taky je zdravá. Má v sobě spoustu probiotik, nestojí Vás skoro nic si je doma vyrobit (potřebujete akorát uzavíratelnou sklenici či nádobu a trochu času) a pokaždé si je můžete udělat úplně jiné. Můj pokus sestával z oblíbených asijských surovin, jejich určitého poměru a poté jen zkoušet, jak dalece s nimi operovat (tedy jak dlouho kvasit), takže část si vždy můžete po čase odložit do lednice a zastavit kvašení. Nakonec jsem vyzkoušel i 10 dní a ty jsou tedy velmi silné, nemusí sedět každému, ale mě vyhovuje. Přidat můžete klidně zázvor, kurkumu, jarní cibulku, dýni, zelí, či další druhy zeleniny či bylinek, ale pro větší obsah cukru (a tedy i delší fermentaci) můžete přidat nějaké to ovoce jako třeba hrušku nashi.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 3-10 dní

Suroviny na 400 ml:

  • 10 cm daikonu, (bílé ředkve)
  • 2 mrkve
  • 6-10 ředkviček
  • 5 stroužků česneku, na plátky
  • 1 chilli, sušené, nasekané nadrobno
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce sójové omáčky (coconut aminos či tamari)
  • 2 pol lžíce bílého vinného či jablečného nebo kokosového octa
  • 2 pol lžíce kokosového cukru (případně nahradit ovocem)

Postup:

  1. Vše nakrájejte na velikost a tvar jaký chcete, já jsem volil plátky a to o poloměru mrkve (tedy poloviny mrkve).
  2. Vše dejte do neprodyšně uzavíratelné nádoby a nechte odstát v pokojové teplotě 3-10 dní.
  3. Občas můžete otevřít a ochutnat, zda už je vše uzrálé dle Vaší chuti.
  4. Poté uložte nádobu do lednice a konzumujte průběžně.
0

Salát s hořčičným dresinkem

Salát s hořčičným dresinkemKonečně jsem si opět zašel do Vom Fass nabrat nějaké ty suroviny na vyzkoušení – tentokráte jsem si vzal BIO španělský olivový olej, protože jsem hledal delší dobu náhradu za ten co mi došel a bude jemný v chuti. A jako druhou surovinu jsem si přibral něco co nazývají Datlové Star – mix mezi datlovým sirupem a datlovým balsamicem o síle asi 3% kyselosti. To protože má drahá polovička, nemá moc ráda kyselé v jídle a tak ji to musím nějak ozvláštnit. K salátu jsem se dostal tak, že jsem chtěl smíchat uvařené vepřové a hovězí maso z vývaru s hořčičným dresinkem a musel jsem si k tomu dodat i nějakou tu zeleninu a za pár minut vše bylo hotovo. Maso samozřejmě můžete obměnit za cokoliv jiného – vejce, různé uzené, ale hořčičný dresink v kombinaci s dušeným/vařeným/pečeným hovězím je prostě skvělý.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g vařeného masa, nakrájeného na malé kostičky
  • 50-100 g sýra, na malé kostičky – lze vynechat!
  • 1 little gem salát, nahrubo
  • ½ salátové okurky, zbavená jadérek, na malé kostky
  • 200 g (červeného) hlávkového zelí, nakrouhaného nebo na tenké nudličky nakrájené
  • hořčičný dresink:
  • 1 pol lžíce datlového star (nebo 1 pol lžíce medu + 1 pol lžíce balsamika)
  • 1 pol lžíce hořčice (či 2 čaj lžíce prášku)
  • 3-4 pol lžíce panenského olivového oleje
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Do mísy nakrájejte salát, zelí a okurku.
  2. Poté přidejte sýr (pokud používáte) a až na vrch maso (protože chcete, aby to bylo primárně obaleno dresinkem).
  3. V misce si rozmíchejte dresink ze všech surovin, pokud je moc hustý, zjemněte ho olivovým olejem.
  4. Zalijte suroviny v míse a párkrát vše pořádně promíchejte. (Pokud chcete salát skladovat delší dobu, nechte si dresink bokem nebo připravte až před podáváním, zbytečně by vám zhnědl salát a ztuhlý dresink není až tak chutný.)
0

Čokoládový dort s ganache krémem

Čokoládový dort s ganacheNo hodně dlouho jsem nic nepekl v sladké formě. Prakticky někdy v červnu jsem dělal oblíbené banánové chleby, které jsem pak nesl na jednu garden party a předtím na Velikonoce mazanec. A protože má drahá polovička je nemocná a nemůže moc jíst, chtěl jsem jí udělat radost a nechat si ji užít pořádnou čokoládovou nálož. Vypůjčil jsem si oba recepty s drobnou úpravou od Teresy Cutter, Australanky, šéfkuchařky, která stojí za značkou The Healthy Chef. Její ojedinělý způsob stravování, který doporučuje společně s pohybem, je velmi podobný paleo a tak její web může být použit jako skvělá studnice informací a postupů, které se můžou hodit. Na recept jsem spojil Naked chocolate cake (tedy Nahý čokoládový dort) a Chocolate ganache (Ganache krém).

Continue reading

0

Mazanec a čokoládový krém

Mazanec s čokoládovým krémemK Velikonocům patří mazanec a protože si ho chceme dopřát i v paleo verzi, rozhodl jsem se trochu improvizovat. Nakonec se vše skoro povedlo k mé spokojenosti, chuťově skvělé, podobností docela taky a tím, že se nepoužije ani moc sladidla, je to hodně vhodný druh dezertu. Jako doprovod jsem k němu vybral, aby tam bylo dost tuků čokoládový krém z avokáda. Hodně hutný, hodně kakaový, aby to pěkně sedlo dohromady. Pravda, ten už moc nezní velikonočně, ale pokud si mám dát něco takového sladkého, jako pečivo, potřebuji k tomu i něco tučného, abych neměl za hodinku hlad. A protože se v poslední době snažím hodně dělat domácí kokosové mléko, vždy mi přebyde nějaká ta kokosová drť – dosti podobné strouhanému kokosu, ale více tuku a trochu mokřejší.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 mazanec:

  • 4 vejce, rozdělit bílky a žloutky
  • 1 pol lžíce sladidla – med, javorový sirup, sirup z jakonu, kokosový cukr
  • 65 g másla/ghee nebo kokosového oleje, rozpuštěné
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 80 g kokosové mouky nebo strouhaného kokosu
  • 100 g ořechů, namletých či nasekaných nadrobno
  • 50 – 100 g rozinek, nasekaných nahrubo
  • pár mandlových plátků na ozdobu

Postup:

  1. Rozdělte si vejce a do jedné mísy dejte bílky a do druhé žloutky.
  2. Žloutky smíchejte s nasekaným či mletými ořechy, kokosem, sladidlem, rozinkami, kokosem, vanilkou a jedlou sodou. Vmíchejte máslo či kokosový olej.
  3. Pořádně směs promíchejte, dokud je máslo teplé a rychle přistupte k dalšímu kroku. Pokud to neprovedete dosti rychle, nebude výsledek až tak nadýchaný, ale ono to nebude tolik na škodu.
  4. Rozmíchejte si bílky do tuhého sněhu a vmíchejte do směsi.
  5. Těsto nalijte na plech vyloženým pečícím papírem a vytvořte hromádku.
  6. Posypte nasekanými mandlemi a trochu je zatlačte do směsi.
  7. Pečte v přehřáté troubě na 170°C po dobu asi 35 minut. Zkontrolujte vpíchnutím párátka či špejle, pokud vyjde ven čisté, máte hotovo.
  8. Čokoládový krém: smíchejte v mixéru hrst pekanů či jiných ořechů, 2 pol lžíce kakaa, 1½ avokáda, 1 zralý banán, pár kapek citronové šťávy, 1 čaj lžíce sladidla (lze vynechat) a rozmixujte dohladka.

Mazanec

0

Kokosový pudink z tapiokových perel

Tapiokový pudinkTapiokové perly se prodávají v různých velikostech a nejznámější jsou asi ty velké, které znáte z bubble tea. Menší perly se však přímo hodí na výrobu pudinku, jak třeba potvrzuje i tato stránka (škoda, že doslazují třtinovým cukrem a používají konzervované ovoce, jinak by to bylo ideální). Tapioka se vyrábí z manioku, říká se jí také cassava či yuca, vždy podle oblasti, ale jedná se o stejnou rostlinu a její hlízy. Podle Marka Sissona, autora Primal Blueprint, spadá do povolených, tzv. safe starches, tedy škrobů které si můžete občas dopřát a skoro Vám neuškodí. Určitě pokud máte dostatek pohybu a netrápí Vás větší přísun sacharidů ve stravě, je to vcelku vhodná potravina, nemluvě o tom, že je asi nejrozšířenějším zdrojem škrobů na světě s minimálními dopady na zdraví. Ale pojďme tedy k receptu. Vybral jsem jednoduchý recept, využívající kombinaci standardního postupu na přípravu pudinku (vaječný krém ‘custard’) a běžné vaření tapioky. Pokud se na to necítíte, můžete si vše zjednodušit tím, že vynecháte část s vejcem a jen použijete o asi třetinu více tapiokových perel (či-li něco málo více než jeden hrnek). Použil jsem tento recept.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut, chlazení 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • ¾ litru kokosového mléka (rozdělte na půl litru a čtvrt litru)
  • ¾ hrnku malých tapiokových perel
  • 1 vanilkový lusk či velká špetka mleté vanilky
  • 2-3 pol lžíce medu nebo kokosového cukru (či jiného sladidla), ale lze vynechat – pro whole30 bez sladidla!
  • 2 velké žloutky (lze vynechat)

Postup:

  1. Do hrnce dejte půl litru kokosového mléka a vsypte tapiokové perly.
  2. Rozřízněte podélně vanilkový lusk, vyškrábněte vnitřek a vše vhoďte do hrnce.
  3. Pomalu přiveďte k varu a poté ztlumte a nechte 20 minut probublávat. Občas promíchejte.
  4. Vypněte ohřev, až budou perly zvětšené, stále al dente na skus (pružné) a jakoby s průhledným okrajem a tmavým středem.
  5. Přilijte zbytek studeného kokosového mléka a vylovte vanilkové lusky.
  6. Postup A) Pokud používáte vejce a sladidlo, rozmíchejte je v míse dohromady.
  7. Poté přilijte asi jednu až dvě malé naběračky horké směsi do mísy a za stálého míchání promíchejte. (Pokud se Vám vejce srazí, přidali jste moc horké směsi a měli byste začít znova nebo rovnou přejít na postup B).
  8. Po chvíli míchání vše vlijte do horké směsi a promíchejte.
  9. Postup B) Pokud nepoužíváte vejce, zkuste jak hustou máte směs a jak ji chcete mít a případně rozřeďte trochou kokosového mléka. Po zchlazení mírně zhoustne, ale již ne moc.
  10. Pro oba postupy: Nyní nechte pudink vychladnout a podávejte buď s čerstvým či zavařovaným ovocem nebo klidně jen samotné.
0

Obrácený jablečný koláč s karamelovou omáčkou

Jablečný koláč s karamelovou omáčkouSkořice, karamel, jablka a ořechy – tady přece nikdo nemůže nikdy udělat žádnou chybu. Větší objemy jablek se takto dají využít velmi rychle a karamelová omáčka se dá využít opět k mnoha jiným pokrmům. Pokud si nejste jisti správnou konzistencí při zpracování karamelu, vězte, že tento vám vyjde ještě více vstříc, protože se udělá téměř sám, pokud dodržíte instrukce a použijete kokosový cukr, který má výraznou karamelou chuť už od začátku. Takže vůbec se toho nebojte a pojďme na věc .. Recept jsme si vypůjčili zde.

Jablečný koláč bez omáčky

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč (24 cm v průměru):

  • Jablečná vrstva:
  • 1 střední jablko, očištěné a nakrájené na plátky
  • ¼ čaj lžíce skořice
  • 2 ½ pol lžíce kokosového oleje či ghee/másla, rozpuštěné
  • případně: 2 pol lžíce vlašských ořechů
  • Těsto:
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 3 střední vejce
  • 3 pol lžíce kokosového mléka
  • ⅓ hrnku jablečného pyré
  • 3 pol lžíce sladidla Vaší preference (med, javorový sirup, agáve, atd.)
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka soli
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • Karamelová omáčka:
  • 2 pol lžíce tuku (kokosový olej, kokosové máslo či ghee/máslo)
  • 3 pol lžíce smetany nebo kokosového mléka
  • ¼ čaj lžíce vanilky
  • 3 pol lžíce kokosového cukru, medu či jiného sladidla

Karamelová omáčka

Postup:

  1. Rozmíchejte rozpuštěný tuk a sladidlo a vytřete jím celý plech.
  2. Rozložte jablka po celém povrchu, aby nezůstalo moc mezer a posypte skořicí a případně i ořechy.
  3. V míse si smíchejte všechny ingredience na těsto a pořádně promíchejte, aby nezůstaly hrudky.
  4. Těsto nalijte na jablka a pořádně zarovnejte, aby bylo vše zaděláno těstem.
  5. Dejte péct do předehřáté trouby na 170°C po dobu 35-40 minut. (Když píchnete do středu koláče, mělo by Vám párátko či vidlička vyjít čistá).
  6. Pokud budete používat karamelovou omáčku, tak si ji připravte v mezičase.
  7. Do menšího hrnce či pánve dejte všechny ingredience kromě vanilky a za občasného míchání přiveďte k slabému varu.
  8. Poté odstavte ze zdroje tepla a vmíchejte vanilku. Omáčku chcete mít trochu tekutou, není třeba ji mít úplně hustou.
  9. Nechte koláč trochu vychladnout a nožem obkružte celou pečící formu.
  10. Překlopte na talíř a poté zalijte karamelovou omáčkou.
  11. Podávejte, nejlépe se hodí třeba s vanilkovou zmrzlinou.

Koláč před pečením

0

Makadamové sušenky s čokoládou a kokosem

Hotové sušenky v krabičceProtože jste se často ptali, jak použít suroviny za našeho obchodu, rozhodl jsem se pro Vás udělat speciální recept na sušenky z našich surovin. Nejsou výrazně sladké, jsou kokosové a ořechové najednou a dokonce obsahují i skvělou čokoládu. Není to žádné umění je připravit, tedy recept zvládne každý a téměř v jakýchkoliv podmínkách, což si myslím, že je velmi vhodné. Testovali jsme různé tvary, různé teploty přípravy a nakonec jsme se rozhodli sdílet s Vámi variantu, která má podle nás nejlepší efekt. Sušenky jsou zvenku pořádně křupavé, ale uvnitř ještě nepřesušené. Čokoláda pěkně doladí jejich chuť. Makadamová mouka, kterou jsme použili jde samozřejmě nahradit libovolnou ořechovou, ale protože makadamy mají z ořechů nejlepší složení – nejméně omega-6 nenasycených mastných kyselin a nejlepší poměr vůči omega-3, které Vám semínka a ořechy nabízejí. Jejich velkou nevýhodou však je nejmenší dostupnost a velmi těžké zpracování, protože mají velmi pevnou skořápku, musí se zpracovávat velmi těžkými lisy, aby se vůbec mohly nechat vyloupat. Přitom tyto sušenky skvěle připomínají kokosové kuličky z Vánočního cukroví, takže i samotný recept můžete použít bez čokoládových kousků i jako součást zdravějších Vánoc. A to se vyplatí!
Poznámka: Lepší je si sušenky nedělat moc tenké, aby nebyly moc suché, kvůli toho, že jsme nepoužili velké množství tekutin, pokud však chcete dělat tenčí, doporučuji použít více vajec, tuku či tekutého sladidla.

Hotové sušenky na plechu

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 36 sušenek:

Těsto

Postup:

  1. V misce si smíchejte tekuté suroviny tedy roztopený tuk, vejce a med.
  2. Odvažte si všechny sypké suroviny (vanilka, sůl, kokos a makadamová mouka) a postupně vsypte k tekutým a promíchávejte.
  3. Nasekejte si v kuchyňském robotu či rukou čokoládu na menší kousky a vmíchejte do těsta. (Část kousků si můžete nechat nakonec a dát je na vrch sušenek při tvarování)
  4. Vyložte si plech do trouby pečícím papírem (budete potřebovat 2 plechy).
  5. Pomocí polévkové lžíce si naberte množství na sušenky a vytvarujte je dle libosti. (Poté můžete přidat ještě pár kousků odložené čokolády na vrch sušenek)
  6. Rozložte na plechu a pečte asi 10 minut na 160-170°C (podle druhu trouby).
  7. Nechte mírně zchladnout (nejlépe na mřížce) a snězte či odložte na později!

Sušenky ve tvaru hroudiček před pečením

6

Kakaovo-kokosová pěna

Čokoládovo-kokosová pěnaČokoládová pěna je asi jedno z nejpopulárnějších provedení, jak si čokoládu dopřát jinak než v tabulce. Tento recept jsme našli zde a připravovali jsme ho už mnohokrát. Příprava je vcelku hodně rychlá a chuť lahodná. Není to tradiční pěna, ale zvláštně nadýchaná a tedy trochu jiný zážitek než byste obvykle měli. Co se týče přípravy, rozhodně si dejte pozor, aby se Vám žloutky nesrazily – mělo by dojít k prohřátí, ale ne k varu. No a pokud se chcete zbavit bublinek na povrchu, stačí buď poklepat na misku ve které připravujete pěnu nebo plamenem projít po povrchu – tedy nejlépe z nějakého malého hořáku.

Čas receptu: vaření 5 minut, chlazení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 ml kokosového mléka
  • 2 žloutky
  • 1 čaj lžíce vanilky (nepoužívat alkoholové extrakty!)
  • 2 pol lžíce práškové želatiny
  • 2 pol lžíce kakaa
  • 4 pol lžíce medu či kokosového cukru

Postup:

  1. Na pánvi rozehřejte téměř k varu kokosové mléko a přidejte zbytek surovin kromě vejce.
  2. Rozmíchejte pořádně, přidejte vejce a dejte pryč ze zdroje tepla.
  3. Přesuňte rozmíchanou hmotu bez žmolků do nádob.
  4. Dejte zamrazit na 45 minut a poté přesuňte do lednice. (Můžete také jen nechat v lednici, ale mnohem delší dobu asi tak 2 a více hodin)
1

Jahodový kompot s vanilkou

Jahodový kompot s vanilkouNo upřímně, jahodám už pomalu, ale jistě odzvonilo. Každopádně my jsme si chtěli ještě naposled jahod užít, za relativně rozumnou cenu a taky si jich užít, poté co se zakonzervují, až už nebudou sezónně po ruce. Jedná se o jednoduchý recept, na který jsem narazil v letním FOOD magazínu a replikovat se bude dát snadno s různými obměnami. Samozřejmě jsem v něm musel dost obměnit, aby se to dalo považovat za paleo recept, ale nadále také můžete udělat další výměny dle chutí.Například vyměnit u jiných plodů vanilku za jiné koření – třeba u švestek za skořici či badyán, u meruněk za mátu či pomerančovou kůru, u rynglí za hřebíček či úplně jinak (samozřejmě také pak dobu konzervování u tužšího ovoce prodloužit o 10 minut).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 1,2 litru:

  • 600 g menších, zralých, očištěných a omytých jahod, bez lístků
  • 1 vanilkový lusk, rozkrojený a vnitřek vyškrábnutý
  • 500 ml vody + další na zavaření
  • 6 pol lžic sladidla (kokosový cukr, med, datlový sirup, …)
  • 3 pol lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Oberte, omyjte a otrhejte jahody. Potřebujete spíše menší a nepotlučené.
  2. Dejte si do hrnce vodu, přidejte zbytek surovin a svařte.
  3. Do sklenic vyložte jahody co nejvíc se vlezou bez toho, abyste je pomačkali.
  4. Nalijte horký roztok přes jahody do sklenic a zavíčkujte.
  5. Přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu, přidejte sklenice (nejlépe je podložte papírem nebo utěrkou, aby neposkakovaly)
  6. A vařte 20 minut.
  7. Poté vyndejte, nechte úplně vychladnout a skladujte v temnu a chladnu do upotřebení.
0

Brownies ze sladkých brambor

Brownies ze sladkých bramborKdyž nemůžete sladit, tak použijete sladké brambory. Nebo ne? Sladké brambory jsem zatím používal výhradně k slaným receptům a tak bylo potřeba jim dát i další možnosti. Tento recept se Vám trochu časově roztáhne, pokud jednotlivé suroviny doma nemáte, ale jinak je to docela rychlovka. Všem v práci, kam jsem toto brownie chystal, velmi chutnalo a to i přesto, že nevyniká extrémní sladkostí či velkým množstvím mouky, která se použije. Pracuje však se safe starches (bezpečné škroby) a to v podobně arrowrootu. Pokud Vám tedy nevadí trochu škrobu navíc, směle do nich. Originál receptu zde. Originál si říkal ještě o chilli prášek, ten si myslím, by tam skvěle seděl (zvláště ke zbytku surovin by se tam prostě hodil), ale nebyl jsem si jistý, zda by to všichni ocenili .. já teda ano!

Čas receptu: příprava 20-30 minut, pečení 1 hodina (ve dvou oddělených pečeních)

Suroviny na 25 x 25 cm:

  • brownie:
  • 1 zralé avokádo, bez pecky a oloupané
  • 1 hrnek (275 g) batátového pyré (viz níže)
  • ½ hrnku jablečného pyré
  • ¼ hrnku datlové pasty
  • 1 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 4 vejce
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • 2 pol lžíce arrowrootu (nebo kuzu)
  • ½ hrnku kakaa
  • velká špetka soli
  • ½ hrnku pekanů
  • poleva:
  • ½ hrnku lískooříškové pasty (viz níže)
  • ¼ hrnku datlové pasty
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • 2 pol lžíce sladidla (med, datlová pasta, javorový sirup, …)
  • ¼ hrnku kakaa
  • velká špetka soli

Postup:

  1. Den 1: velkou batátu nebo dvě menší zabalte do alobalu a pečte v troubě na 180°C po dobu asi 40 minut.
  2. Do mixéru dáme 1 hrnek lískových oříšků a mixujeme asi 5-8 minut, dokud nám nevznikne kompaktní pasta.
  3. Den 2: V mixéru smícháme batátové a jablečné pyré, avokádo, kakao a datlovou pastu a vanilku. Vše promícháme dokud nebude jednolité těsto.
  4. Přidáme postupně jedno vejce po druhém a necháme zapracovat do těsta.
  5. Přidáme všechny sypké ingredience a opět necháme zapracovat.
  6. Nakonec přijdou i pekany, a jen dvakrát třikrát necháme propulzovat, chce mít menší kousky.
  7. Těsto vyklopíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme na 180°C po dobu 25 minut.
  8. Necháme vychladit a buď pokračujeme třetí den (poté co uleží v lednici) nebo po 20 minutách až vychladne.
  9. Vytvoříme si v mixéru krém na polevu ze všech ingrediencí.
  10. Rozetřeme po brownies a odložíme do lednice.
  11. Nejlépe chutnají, po alespoň jednom dalším dni uležené v lednici.
  12. Nakrájíme a podáváme. Případně posypeme ještě čokoládovými hoblinkami.
0

Vanilkové muffiny

Vanilkové muffinySliby se mají plnit a tak tedy musím přidat i recepty na ty dobroty co jsem ke svým narozeninám napeklo pro přátelé, kolegy a rodinu. Bohužel to trochu trvalo, než jsem vše dal dohromady, ale konečně to tady máte. První začnu tedy vanilkovými muffiny, které jsem si původně myslel nebudou slavit tolik úspěchu, ale nakonec všechny hodně oslovily. Jemná chuť, velmi nadýchané a silná vanilková příchuť dodaly opravdu skvělou a lahodnou kombinaci tomuto muffinu. Provedli jsme je v mini košíčcích, protože jsme chtěli spíše poskytovat malé zákusky. Vyhrál nakonec tento recept, protože už jedna čokoládová věc byla upečena a tak jsme chtěli něco spíše lehčího, sladšího a bez krému. Kombinace s naplněním marmeládou mi přijde vynikající. A věřím tomu, že pokud bychom je dělali do větších forem, byly by o kus víc nadýchané.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 17-20 minut

Suroviny na 8 velkých nebo 22 malých:

  • 3 velká vejce, rozdělit na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody (či jiného kypřícího prášku)
  • 1 čaj lžíce jablečného octa (či vinného)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1-3 pol lžíce sladidla (my použili 2 pol lžíce datlového sirupu)
  • případně voda či kokosové mléko na rozředění těsta

Postup:

  1. V jedné míse si bílky vyšleháme do tuhého sněhu s octem.
  2. V druhé míse smícháme žloutky, sladidlo, olej a sodu a vanilku. Mírně promícháme.
  3. Přidáme do mísy se žloutky citronovou šťávu a promícháme více.
  4. Nadále do mísy se žloutky přidáme mandlovou mouku po částech a promísíme. (Pokud by vše bylo moc tuhé, přidejte trochu vody nebo kokosového mléka)
  5. Nakonec přidáme vaječné bílky a promícháme s těstem. (Nemusíte být až tak moc opatrní, nakynutí se provede i tak)
  6. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme mezi 17-20 minutami, dokud nezezlátnou a po propíchnutí špejlí nevyjde čistá. Musí být pružné na dotek.
  7. Nechte vychladnout a snězte.
0

Salát s rybou, zeleným mangem a mrkví

Rybí salát s mangem a mrkvíInspirací nám byl australský Masterchef, kde se účastníci učili jak správně přistupovat k vietnamské kuchyni. Základem je jednoduchý a přitom extrémně chutný dresink zvaný v překladu rybí voda (viz níže). Dále pak na nudličky zpracované zelené mango, tedy nezralé a tuhé mango, ať už ručně nakrájené na nudličky či pomocí julienne škrabky a zbytek, jsme si již zjednodušili – neměli jsme tolik krásných bylinek doma, jaké byly použity v receptu (asijská bazalka, asijská máta, normální máta a další dvě, které ani neznám), ale pomohli jsme si značnou hrstí koriandru. Ačkoliv v receptu byly použity další ingredience, které nemá už moc smysl zmiňovat, rozhodl jsem se jednoduše osmažit na ghee tilápii a poté ji pěkně rozdělit na kousky. Jako poslední přidání struktury přišly vypražené cibulky.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • 2 filety ryby, použil jsem tilápii
  • 1 zelené mango, nezralé, na nudličky
  • 1 velká mrkev, na nudličky
  • 1 pol lžíce ghee
  • hrst koriandru, nahrubo
  • 2 pol lžíce pražené cibulky (nadrobno nakrájená cibulka osmažená v tuku)
  • sůl
  • rybí voda (nuoc mam cham):
  • 2 pol lžíce sladidla (použil jsem jednu a půl lžíci xylitolu, ale mělo by fungovat skvěle i s medem)
  • ½ hrnku horké vody
  • 3 pol lžíce rýžového nebo vinného bílého octa
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nadrobno
  • 1 malá paprička chilli, nadrobno
  • 2 pol lžíce limetové šťávy

Dresink - rybí voda

Postup:

  1. Dresink: Sladidlo si rozpusťte v horké vodě a poté přidejte zbytek surovin.
  2. Nechte odstát zatímco si připravíte zbytek surovin.
  3. Nakrájejte na nudličky mrkev i mango a dejte do mísy.
  4. Přidejte bylinky a promíchejte rukami.
  5. Na pánvi si rozehřejte ghee a osmažte rybu z obou stran (asi 3 minuty na stranu).
  6. Nemusíte být opatrní, jde nám o kousky, takže ji poté rozdělte na malé kousky a osolte.
  7. Na talíř dejte první dávku salátu, poté přidejte rybí maso a přelijte trochou dresinku.
  8. Takto opakujte ještě jednou či dvakrát, dle množství ingrediencí a porcí.
  9. Vše poté posypejte praženou cibulkou a podávejte.

Rybí salát se zeleným mangem a mrkví

0

Žabí hubičky

Žabí hubičkyNa tohle cukroví jsem úplně zapomněl a přitom jsem ho vždycky miloval. Naštěstí jsem na něj před Vánoci narazil a chtěl jsem ho vyzkoušet v paleo verzi, nakonec jsem se však rozhodl vyzkoušet to spíše v primal verzi kvůli máslu. Dokážu si představit, že s kokosovým olejem ve stejném poměru by to mělo fungovat úplně stejně, dokonce i rychleji (co se týče odležení), přesto popíši jak jsme to vyzkoušeli. Recept kopíruje množství a suroviny podle brožůrky, kterou jsem dostal v Lídlu za nákup před Vánoci, jen vyměnil suroviny a upravil čas pečení.

Čas receptu: příprava 20 minut, odležení 24 hodin, pečení 36 minut

Suroviny na zhruba 80-100 kousků:

  • těsto:
  • 125 g másla, měkkého
  • 125 g mandlové mouky, nejlépe proseté, ale dá se i bez
  • ½ vejce L+, nebo jedno menší
  • 1 čaj lžíce vody
  • kokosová mouka, na poprášení válu/pečícího papíru
  • náplň:
  • 75 g strouhaných nebo mletých vlašských ořechů
  • 1 bílek
  • 50 g xylitolu nebo 75 g kokosového cukru či medu

Žabí hubičky před pečením

Postup:

  1. Den 1: Z měkkého másla, vejce, mouky a vody v kuchyňském robotu či v míse vypracujte těsto.
  2. Zabalte do potravinové fólie a nechte odležet v lednici alespoň 8 hodin, lépe však celý den.
  3. Den 2: V robotu si rozsekejte ořechy nahrubo, poté přidejte vejce a sladidlo dle Vaší volby a ještě víc promíchejte.
  4. Vyndejte těsto, ukrojte polovinu a zbytek vraťte do lednice. Nyní musíte postupovat rychle.
  5. Posypte si vál nebo pečící papír trochou kokosové mouky a vyválejte těsto asi na 3 mm tloušťky. (Nejvíce se asi osvědčí to válet mezi dvěma vrstvami pečícího papíru, těsto se pak moc nelepí ani na vál ani na váleček)
  6. Vykrajovátkem ve tvaru kolečka nebo něčeho podobného vykrajujte kousky, do středu dejte asi ½-¾ čaj lžíce ořechové směsi.
  7. Zamáčkněte okraje k sobě, nemusíte úplně a dejte na plech vyložený pečícím papírem.
  8. Pečte v předehřáté troubě na 150°C po dobu 18-20 minut dokud nezezlátnou z vrchu.
  9. Sundávejte z plechu až vychladnou.
2

Jednoduché cukroví

Jednoduché cukRAWíTakže pokud ještě nemáte napečeno nebo se třeba ani nechystáte, možná Vás napadne si udělat nějaké to cukroví ještě na poslední chvíli. My jsme se letos rozhodli připravit si nějaké ty várky složitějšího cukroví, nějaké ty várky jednoduchého a hlavně to nepřehnat co se týče množství. Ideální název pro většinu toho jednoduchého je cukRAWí. Raw (syrový nebo nezpracovaný), což je postup a trend stravy, který je oblíben mezi určitou částí populace. Výsledkem pak je to, že nic nepečete a jediný zdroj tepla, který tam použijete je tak maximálně na roztopení čokolády nebo kokosového oleje, ale i bez toho se dá obejít. Zdá se tedy, že by to mohlo být i ideální řešení pro chlapy, kteří nemají zkušenosti s pečením a nechtějí nic pokazit. Většina toho co jsme připravili pak vychází z různých úprav sušeného ovoce a ořechů, ostatně co asi tak jiného, že? Takže bez zbytečných dlouhých proslovů jdeme rovnou na věc.

Kokosové kuličky s kakaem a rumem

Kokosové kuličky s kakaem a rumem

Původně jsem z tohoto cukroví nebyl moc nadšený, ale když se vychladilo a nechalo odležet, připomíná mi velmi to na které jsem byl zvyklý. Je pravda, že pokud tam nejsou ty piškoty, tak je struktura trochu dost jiná, ale stejně jsou vynikající. Xylitol jsem použil, protože jsem ho měl doma větší balení, kvůli skvělému receptu od Veselé Borůvky a protože jsem mu chtěl dát taky trochu možnost se projevit, musím ale však uznat, že pro příště je lepší ho rozpustit v rumu a až poté rozmíchat, protože jinak dost skřípe 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 30-60 kusů dle velikosti:

  • 160 g strouhaného kokosu
  • 6 pol lžic rumu
  • 3 pol lžíce kakaa
  • 60 g xylitolu nebo 100 g medu
  • 100 g másla, měkkého

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny a vypracujte těsto. Pokud se nelepí přidejte třeba kokosové mléko.
  2. Vyvarujte kuličky a nechte vychladit.

Opilé ovoce v čokoládě

Opilé ovoce v čokoládě

Dá se krásně obměnit i jiným alkoholem či jiným sušeným ovocem. Čokoládu na obalení si můžete vyrobit sami s pomocí kakaa a kokosového oleje a kakaového másla, budete ji tak mít snáze po ruce, ale poté rychleji taje v teplém prostředí. Rum, ve kterém jsem namáčel ovoce jsem poté použil do kokosek výše. My jsme ještě vyzkoušeli meruňky v amarettu (tedy mandlovém likéru), nejsou až tak výrazné, přesto však skvělé.

Čas receptu: příprava 20+ minut, namáčení 1 hodina

Suroviny na 30 kousků:

  • 8 pol lžic rumu
  • 30 sušených švestek
  • 30 mandlí bez slupky
  • 150 g čokolády, tmavé 80%+

Postup:

  1. Švestky dejte namočit do rumu na hodinu, pokud nejsou všechny ponořené jednou za čas promíchejte.
  2. Nechte je okapat a vyplňte každou mandlí bez slupky. Pokud máte se slupkou, spařte je vařící vodou a oloupejte.
  3. Na vodní lázni si roztopte čokoládu.
  4. Napíchněte párátkem jednu švestku, ne moc silně, a obalte v čokoládě. Přebytek čokolády setřete pomocí druhého párátka a poté odložte na pečící papír, sundávejte s pomocí druhého párátka.
  5. Nechte vychladit.

Datle plněné kaštany a kokosem

Datle plněné kaštany a kokosem

V poslední době si často doma peču jedlé kaštany, ty z My Food Market, jsou prostě skvěle sladké a jsou mým velmi oblíbeným pochutnáním. Připomínají velmi výrazně Vánoční čas, ale také i mírně brambory, které mi občas chybí. Dlouho už s nimi plánuju experimentovat, pokud si je nechcete péct doma (namočené, nakrojíte do kříže z vypouklé strany a pečete asi 20-25 minut na 180°C, poznáte že jsou hotové tak, že se rozvinou a příjemně provoní byt či dům), můžete si je zajít koupit na Vánoční trhy a použít poté doma.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 6 kousků:

  • 6 datlí s peckou, nejlépe čerstvé mírně sušené, medjool či jiné podobně velké
  • 6 pečených nebo vařených jedlých kaštanů, oloupaných
  • ¼-½ čaj lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 2 čaj lžíce kokosových chipsů nebo drceného kokosu

Postup:

  1. Datli podélně nařízněte, vyndejte pecku a sundejte stopku.
  2. Vyplňte kaštanem nakrájeným na čtvrtiny.
  3. Potřete kokosovým olejem a poté posypte kokosem.
3

Kachní prsa se švestkovou omáčkou

Kachní prsa se švestkamiTento recept v čínském duchu jsem našel v F.O.O.D. magazínu, v zářijovém vydání a rozhodně jsem ho musel vyzkoušet. Poprvé jsem u toho také porcoval kachní maso, protože jsem koupil prsa i s kostí a musím uznat, že rozdíl oproti kuřeti téměř minimální, takže to byla docela pohoda. Jako přílohu jsme volili na kachním sádle vypečené hlívy.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut, pečení 5-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa
  • ½ šalotky, na drobno
  • 3 zralé švestky, nadrobno
  • 1 čaj lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce tamari omáčky nebo coconut aminos
  • 0,5 dl červeného vína
  • 1 dl vývaru nebo vody
  • 1 čaj lžíce oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozpálené pánvi na oleji osmažte cibulku do průhledna.
  2. Přidejte švestky, sladidlo, sójovou omáčku a přilijte víno a vývar nebo vodu.
  3. Nechte dusit asi 10-15 minut za občasného míchání.
  4. Kachní prsa omyjte a osušte, nakrájejte kůži do tvaru mřížky.
  5. Rozpalte suchou pánev a první je opečte ze strany kůže dozlatova.
  6. Poté obraťte a opakujte.
  7. Předehřejte troubu na 180°C a přendejte maso do žáruvzdorné nádoby.
  8. Nechte dojít podle toho jak máte rádi mezi 5-15 minutami.
  9. Na výpeku z kachny si osmažte hlívu ze všech stran.
  10. Vše dokořeňte solí a pepřem a podávejte.
0

Špenátový salát s teplým slaninovým dresingem

Špenátový salát s teplým slaninovým dresinkemTento salát je kombinací oblíbených surovin v trochu jiném provedení než obvykle. Sladko-kyselá kombinace dohromady s větším množstvím proteinu perfektně zasytí pří náročnějších dnech a nutriční hodnoty z něj dělají velmi hodnotný prvek, který by se mohl začlenit do každodenního jídelníčku. Jen teda ještě trochu minimalizovat časovou náročnost a bude to ideální. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 natvrdo uvařená vejce, nakrájená na čtvrtky nebo plátky
  • 6 plátků vysmažené slaniny
  • 2 hrnky špenátu
  • 5 žampionů, na plátky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 2 pol lžíce balsamika
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce vody

Postup:

  1. První si připravte natvrdo uvařená vejce, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky, odložte na okraje talíře.
  2. Na vnitřní část rozmístěte špenát.
  3. Na pánvi osmažte cibulku do křupava. Odložte na papírové ubrousky.
  4. Na zbylém tuku osmažte cibulku do průhledna a v polovině přidejte žampiony.
  5. Obojí rozdělte na talíře na špenát a neslívejte zbytek tuku.
  6. Do zbytku tuku dejte balsamiko, sladidlo, vodu a hořčici a nechte projít varem.
  7. Přelijte přes zbytek salátu a poprašte nalámanou slaninou.
0

Švestková povidla

Švestková povidlaKdyž teď jsou všude ty švestky, taky se oplatí si z nich něco vyrobit a to například povidla. Můžete si je udělat jak husté chcete, to ovlivníte dobou vaření, a také si k nim můžete dát koření, které byste chtěli. Základ Vám však dám jednoduchý a zbytek je již na Vás. Výsledná povidla byla docela hodně sladká, můžete tedy klidně ubrat sladidla. Pokud byste volili med, bylo by dobré ho přidat až na konci vaření. Zajímavý recept ještě pro ozvláštnění byl – vymýt sklenice rumem.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 24 hodin, vaření 3-4 hodiny

Suroviny na cca 1 litr:

  • 2,5 kg švestek
  • 100 ml jablečného octa
  • 8 pol lžic kokosového cukru

Švestková povidla na lžíci a ve skleniciPostup:

  1. Omyjte a vypeckujte švestky a dejte je do velké nádoby.
  2. Zalijte je octem a nasypte cukr a nechte odstát do druhého dne.
  3. Vařte za občasného míchání, ke konci více zhruba 3 hodiny, dále pak už dle potřebné hustoty. (Při chladnutí se trochu více ještě zahustí, tak s tím počítejte)
  4. Horké lijte do nádob a poté nechte vychladnout a uskladněte. Případně ještě můžete zavařit (ponořit do vody do tří čtvrtin a vařit 20 minut), avšak mělo by stačit je nechat zavřené dnem vzhůru.
0

Domácí limonády

Domácí ovocná limonádaČlověk by tomu ani snad nevěřil, ale udělat si domácí limonádu s bublinkami není vlastně nic až tak těžkého. Na skvělém blogu Zkvašeno od Zuzky Ou. se nachází spousta návodů na různé limonády avšak já vyzkoušel zatím dvě a určitě v tom budu pokračovat. Jednalo se o limonády z ovocné šťávy a z oddenků, obojí nastartované syrovátkou, tedy mléčným kvašením. Základ je prakticky jednoduchý, stačí mít nějaké sladidlo, kolikrát tedy stačí jen ovocná šťáva, nějaký startér, v našem případě syrovátku a poté už jen uzavíratelnou nádobu a trochu času.

Čas receptu: příprava 0-10 minut, odstátí pár dní

Suroviny:

  • ovocná limonáda:
  • 100 ml ovocné šťávy s vysokým obsahem cukrů
  • 50 ml syrovátky
  • zázvorová limonáda:
  • asi tak 8 cm kořenu zázvoru, opláchnutý a mírně odrhnutý
  • 100 ml syrovátky
  • 300 ml převařené vody, či jinak destilované
  • 8 pol lžic kokosového cukru

Postup:

  1. Ovocná limonáda: jednoduše smícháte obojí dohromady, dáte do nádoby buď s propustným víčkem, tedy tak, aby mohl přebytečný oxid uhličitý unikat a necháte pár dní odstát v pokojové teplotě. Až se proces uklidní, můžete konzumovat.
  2. Zázvorová limonáda: nastrouhaný kořen i s kůrou dejte do vyvařené nádoby, zalijte vodou, startérem a cukrem a stejně jako v předchozím návodu pokračujete. Výhodou je, že po slití limonády můžete zázvor použít znova za dodání stejných surovin a pokračovat znova.
  3. Poté přesuňte do nové nádoby, nechte odstát v teple a poté v chladu, občas otevírejte nádobu, protože se stále tvoří dost oxidu uhličitého a konzumujte, kdy se Vám zachce.

Náš postup dokonce fungoval tak, že jsem vzal litrovou PET lahev, nalil do ní tekutiny a poté vytlačil všechen vzduch ven, po asi pěti dnech, kdy mi láhev už téměř chtěla explodovat jsem ji otevřel a limonáda byla na světě. V případě ovocné limonády jsem použil mošt z černého rybízu, vyžralo to všechny cukry a byla krásně perlivá limonáda s mírnou chutí syrovátky, či-li příště bych ji dal asi méně nebo druhou možností by bylo, první si vytvořit nějakou tu kořenovou jako základ a tu poté namíchat s ovocnou šťávou. Třetí možností by tedy bylo ještě přímo použít místo části cukru a vody ovocnou šťávu v rámci druhého postupu a tak docílit promíchání chutí, to však lze i tak, že zázvorovou jednoduše namíchám poté s moštem či ovocnou šťávou. Možností je tolik, že si nedokážu představit, co bych chtěl vyzkoušet dále. Jako inspirace Vám může posloužit tento článek.

0

Fenyklový vývar s letním ovocem

Fenyklová polévka s ovocemTento vývar se hodí jako ideální osvěžení v horkých letních dnech. Citrusová chuť společně s kořením podtrhne samotnou chuť fenyklu. V kombinaci s čerstvým ovocem a trochy kokosového cukru na trochu hutnější chuť se z ní může stát studená polévka či jen tak obyčejné občasné pití. Recept jsem si vypůjčil z srpnového F.O.O.D.

Čas receptu: příprava 25 minut, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 fenykl
  • 2 pol lžíce kokosového cukru
  • šťáva z jednoho citronu
  • šťáva z jednoho pomeranče
  • špetka skořice
  • 100 g malin
  • 100 g ostružin
  • 100 g borůvek
  • 600 ml vody

Postup:

  1. Svaříte nakrájenou bulvu fenyklu ve vodě s cukrem a šťávou z citronu.
  2. Vaříme asi 20 minut a poté zcedíte.
  3. Přidejte skořici a pomerančovou šťávu a dejte vychladit.
  4. Servírujte ovoce do sklenic a poté zalijte vývarem.
0

Snadný míchaný salát

Snadný míchaný salát s vinaigretteObčas mám chuť jen tak na zeleninové jídlo, nestává se to velmi často, ale když se to stane, musí to být dobré. Příkladem je tato jednoduchá kombinace, surovin, kterých obvykle máte doma dost a za pár minut máte snadný a chutný salát. Můžete ho použít jako přílohu nebo jako samostatné jídlo. Jako zálivku jsem volil jednoduchou a rychlou vinaigrette.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 1 větší mrkev, na nudličky
  • 1 paprika, na nudličky
  • 1 rajče, na měsíčky
  • 2 jarní cibulky, na šikmé plátky
  • ¼ salátové okurky, na kostky
  • hrst lociky či jiného listového salátu
  • trocha petrželky, nadrobno
  • zálivka:
  • špetka kokosového cukru
  • špetka soli
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa

Postup:

  1. Na dně mísy si rozmícháte pořádně dresink.
  2. Přidáte nakrájenou zeleninu a trochu promícháte.
0

Pečené kuřecí paličky s pálivou ovocnou salsou

Kuřecí paličky s ovocnou salsouMěl jsem vymyslet jídlo, které si dáme s mojí sestrou až se staví na návštěvu a když máme tak hezké časy, kdy je všude spousta krásného a chutného ovoce, tak jsem se rozhodl udělat s ovocnou salsou. Nic složitého a přitom tak skvělého a zdravého. Něco přesně takového, jak jsem si představoval byl recept na nevýrazné a snadné kuřecí paličky a k tomu vyvedený přídavek v podobě salsy, jsem našel v F.O.O.D. magazínu v červnovém vydání.

 Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 9 kuřecích paliček
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • ½ čaj lžíce soli
  • salsa:
  • 400 g nektarinek, či jiného ovoce – ananas, jahody, třešně, kiwi, na kostičky
  • 200 g malin
  • 2 jablka, oloupaná a na malé kostičky
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 3 lžíce ovocné šťávy
  • 1-2 pol lžíce kokosového cukru či medu (pro whole30 vynechejte)

Postup:

  1. Do uzavíratelného plastového sáčku si lijte koření rozmíchané v oleji a nasypte paličky, promíchejte.
  2. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 40 minut.
  3. Nakrájejte si ovoce, smíchejte s ve šťávě rozmíchanou chilli papričkou a sladidlem.
  4. Nechte odstát v lednici alespoň půl hodiny.
1

Náhrady surovin

Jako každý, kdo začne uvažovat o přechodu na paleo, nebo už přejde, se setkáte s problémem, který má snad každý. Jak nahradit nějakou surovinu, kterou jste znali z předchozí stravy něčím co je tomu podobné či téměř stejné. Na většinu takových otázek existují odpovědi, ale nesmíte hledat jenom náhrady za jídla, která už nemáte jíst. Poměry většinou jsou zhruba stejné jako bývaly v předchozích receptech, takže můžete klasické recepty s trochou úprav a použitím selského mozku avšak ne vždy to tak bude platit.

Jak nahradit sladidla tedy cukry

  • nejjednodušší alternativa, která se přímo nabízí je med. Díky složení z převážně fruktózy (38%) a glukózy (31%) a dalších cukrů je prakticky nejvýhodnější z dalších případných sladidel. Podstatné je si však hlídat jestli to není šizený med (zkontrolovat barvu a viskozitu), rozdílné jsou taky obyčejné (nektar z květů tedy květové – a podle druhů květů jiná chuť i barva) a medovicové (produkty hmyzu např. mšic a díky prachu na něm nachytaném jsou hnědé). Vydrží skladovaný v pokojové teplotě velmi dlouho díky svému nekažení se (pod 18% vody v medu nemůžou začít ani kvasinky natož bakterie). Při dlouhodobém skladování při pokojové teplotě se sedimentují cukry, dají se pak snadno rozehřáním rozpustit. V Česku mají medy vysokou kvalitu, ale pozor na ty více tekuté, světlé a levné, protože můžou být ředěny sirupy, obsahují pesticidy z rostlin, atd.). Teplota přípravy by neměla dosahovat více než 70°C, aby se neznehodnocoval. Poměr náhrady 1:1. Nejvítanější sladidlo.med
  • agave sirup nebo-li nektar – ačkoliv vypadá jako kaktus, je spíše botanicky podobný rostlinám aloe vera. Je více tekutý než rozpuštěný med, barva světlejší a chuť podobná. Připravuje se sbíráním nektaru z nakrojených 7-10 let starých listů rostliny. Poté se zahřívá při nízké teplotě cca 47°C, aby se uhlovodíky rozmělnily na cukry. Tak a tím končí pozitivní stránka celého procesu – často se musí aplikovat chemie (, aby se mohly další cukry dělit a extrahovat z nektaru. Složení je asi z 90% fruktóza, což je velmi nepříjemné zjištění. (Fruktóza není až tak velký kamarád, jak by se mohlo zdát). Dost často bývá také míchána s dalšími sirupy (např. kukuřičným), ačkoliv tedy glykemický index je velmi nízký, je to hlavně díky fruktóze, ale jak tvrdí jeden autor studií proti agave – nízký index má také benzín a to neznamená, že ho budete pít. Malé množství občas by tedy nemělo škodit výrazně a hlavně byste si měli vybírat typy, které jsou jantarově zabarvené, ne zlatavě jako ty, které se povětšinou nalézají v Česku. Poměr nahrazování 1:1, avšak nedoporučuji. Dokonce dle Marka Sissona, je horší než rafinovaný cukr.Agave sirup/nektar
  • datle a datlové pasty – dají se zvláště při pečení využít jako skvělé zahušťovadlo a sladidlo v jednom. Dostupné jsou různé druhy, nejvíce nás povětšinou však zajímají druhy sukulentní a bohatší na hmotu – například medjool. Jsou to plody datlovníku, které se ve většině případů suší na slunci a buď vypeckované či s peckami posílají do zemí, kde se spotřebovávají. Mají dosti vysoký glykemický index avšak také obsahují hodně vlákniny a antioxidantů. Předčí je například z podobných sušených ovocí švestky i fíky, ale horší je to s aplikací při vaření. V malé spotřebě nevidím problém, jen si dávat pozor na datlový sirup (tomu se vyhnout obloukem). Poměr nahrazování 1 datle=1 pol lžíce cukru.datle
  • javorový sirup – vyráběný z nektaru javorů (např. cukrového), následně zahušťován vařením, je na tom mnohem lépe než agave i když obsahuje většinu cukrů v sobě v podobě sacharózy. Nejhodnotnější bývá tmavě jantarový stupeň B či C a to je tím, že obsahuje více minerálů, měly by být tmavší ze všech druhů (průsvitnost 60-70% pro B, 27-44% C .. a D je již nepoužitelné v domácnosti). Na obalech tedy hledat slova medium, natural flavor, grade B/C. Dále také prozkoumat složení, protože se velmi často stává, že javorové nebo palačinkové sirupy jsou směsi. Poměr nahrazování je 1:1javorový sirup
  • stévie (E960) – bíle-kvetoucí světlomilná rostlina z tropických oblastí, sladidlo vhodné pro diabetiky, které nepřispívá ani k tvorbě zubního kamene. Podstatné složky z této rostliny jsou steviocid, rebaudiosid – obojí asi 200-300x silnější než sacharóza. Dá se pěstovat v domácích podmínkách i v Česku. Na trhu se nachází spousta produktů s názvem Stevia na obalu, které však obsahují mimojiné další chemická sladidla, která již nejsou tak prospěšná. Důležité je si tedy prohlédnout obal a složení. Prodává se u nás vcelku, jako tekutá a jako prášek. Poměry nahrazování se pak diametrálně liší. Platí však zhruba: 1 pol lžíce cukru = 6-9 kapek tekutého nebo ¼ čaj lžíce sypkého.
    • stevia
  • kokosový cukr – až nedávno jsem ho objevil, struktura sypká a krystalická, podobný třtinovému cukru, chuť je lahodná a lehká. Glykemický index je o trochu vyšší než med a obvykle je směsí nektaru z více druhů palem, nejen kokosové.

Pokud potřebujete nahradit mléko – používejte všechny různé druhy ořechových mlék či kokosové mléko. Záleží proč a jakým  způsobem nahrazujete. Pomocí mléčných kultur dokůžete z kokosového či např. mandlového mléka udělat jogurt, dále třeba vytvořit si smetanu, vyšlehat si šlehačku atd. Doporučuji však pak hledět na množství konzumovaného, stále se jedná o kokos či jiné ořechy. Nejlépe asi chutnají kokosové mléko, mandlové mléko, kešu mléko či slunečnicové (není až tak doporučené).

mléko

Nahrazení vajec občas může odlehčit Vaší týdenní spotřebě, záleží tedy o jaký postup Vám jde. V pečeném jídle, které je sladké se dá nahradit 1 vejce 1 zralým středně velkým banánem. Pokud Však potřebujete zahustit, oplatí se použít chia gel, který vznikne namočením chia semínek do vody.

vejce

V poslední době jsem měl hodně chuť na brambory – a uvažoval jsem jak je nahrazovat. Do různých gulášů, tam kde nemusí vypadat moc jako brambor, jen stačí aby byly dobré jsem používal dýni. No a v posledních pár týdnech jsem hodně začal pokoušet různé kedlubny. Velmi podobné chuťově bramboru jsou pečené jedlé kaštany. Není to ideální, ale povětšinou podobné vlastnosti (trochu nasaje, dá se tím zahustit, pečené mají podobnou strukturu i chuť).

mouka

Správná náhražka mouky – to je zásadní problém na dlouhodobé testování. Na každé trochu jiné pečení se hodí jiná směs. Nejvhodnější například směs na obalování řízků mi přišla z mandlové a kokosové mouky (3:1). Na chleby se mi líbí směsi s mletou lněnou moukou a pak i celým lněným semínkem. Určitě základní náhrada je čistě mandlová mouka a postupně přidávat příměsi, dle potřeby. Není určitě jen jedna ideální kombinace, kokos například velmi saje, na brownies mi nejvíc chutnají mandlové drtě (ne až tak pomleté nasáknuté mandle po výrobě mandlového mléka), na chleby zmiňované lněné semínko. Velmi mě oslovila kaštanová mouka, které není až tak hojně používaná (cena + výrazná chuť). Dále se taky hojně využívají zeleninové či ovocné mouky, které musí být velmi dobrá náhrada pro mimo-sezónní období a musí také přidat zajímavé chutě – dýně, mák, chřest, fenykl, petržel, konopí, atd. Další často zmiňovanou složkou jsou pak čisté náhrady za obilniny – quinoa a amarant. Obojí není paleo ani primal avšak v malém množství to prý ještě nikoho nezabilo a občas se může hodit. Jako vždy však nad tím uvažujte tak, občas ano, ale ne jako náhradu pečiva (za prvé problém ceny, za druhé složení pokud si neděláte sami vše doma a dále pak je to z bláta do louže!).

A jako vždy, doufám, že jsem poradil, donutil Vás k zamyšlení a pomohl.