0

Kokosové housky

Kokosové housky se selskými škvarečky

Housky, ony to vlastně až tak moc nebudou, spíše takové placičky. Totiž kdykoliv jsem si koupil zralý kokos, tak jsem onu rozsekanou dužinu využil na pečení. Dokud je vše tak nějak ještě mírně mokré, v kombinaci s vejci a sodou budete mít trochu nadýchané polštářky, ale vše lze snadno provést i z strouhaného kokosu. Dokořenit…
Continue reading »

0

Bezlepkové bezvaječné housky

Bezlepkové bezvaječné houskyNěkdy omylem vznikne něco dokonalého. Používal jsem jako už hodněkráte ověřený recept podle Paleo Snadno – na paleo pečivo. Ale jak jsem toho dělal hromadu a neudělal jsem si pořádně přípravu, tak jsem zapomněl přidat vaječné bílky. Překvapením (vlastně ne až tak velkým) bylo, že vše vlastně vyšlo téměř shodně. Recept vyžaduje druhou úpravu a to – ubrat množství sody, ale ne až nějak zásadně. A podávali jsme je s avokádovou pomazánkou (rozetřená půlka avokáda se špetkou sušeného česneku a lžicí citronové šťávy a špetkou soli) a sušenou šunkou.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 6 housek:

  • 150 g mandlové mouky
  • 45 g psyllia
  • 1 ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 200 ml horké vody

Postup:

  1. V misce si smíchejte sypké suroviny a pořádně promíchejte.
  2. Vyložte si pečícím papírem pečící nádobu a předehřejte troubu na 180°C
  3. Teď musíte postupovat rychle: vlijte jablečný ocet a horkou vodu a promíchejte, dokud se Vám nevytvoří kompaktní nelepivé těsto.
  4. Rychle za tepla ještě vytvarujte kuličky (či bochánky) a dejte na plech.
  5. Pečte 60 minut a poté vypněte troubu a nechte je v ní dojít.
  6. Rozkrojte po mírném vychladnutí, středy nemusí být kompletně dopečené, ale to není na škodu.
0

Banánová buchta s lesními plody

Na Festival bez lepku, který se nám moc líbil a byl naše první veřejná prezentace, jsem dovezl speciální buchtu. Speciální je v tom, že to byl můj originální recept, ale také používal banány a mouku ze zelených banánů (plantainů), kterou skoro nikdo v našich končinách nezná. Jedná se o mouku, která je z nezralých zelených banánů (plantainů), které se vypěstovaly, usušily a pomlely na mouku. Složením se jedná spíše o škroby a čím zelenější byly, tím více mají v sobě nestravitelné vlákniny a komplexních škrobů a méně cukrů, čím zralejší by byly, přemění se chuť na sladší a banánovější a část škrobů na cukry. Výhodou tedy je, že opravdu nezralé nemají výraznou a už vůbec ne podobnou chuť normálním zralým banánům. Mají zajímavější profil – více minerálů a vitamínů a hlavně okolo jednoho gramu cukrů na 100 g. Nahradit za běžnou mouku se mohou v poměru asi 2:3, tedy za jeden hrnek mouky dejte asi 2/3 hrnku. Výrazně sají kapalinu, díky svému složení a tedy je nutné kombinovat s větším množstvím tekutin.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 20-40 minut

Suroviny na 12-14 muffinů (cca 1/3-1/2 plechu)

  • ⅔ hrnku mouky ze zelených banánů
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 4 vejce
  • 2-4 zralé banány (dle velikosti, chuti a potřeby mít výraznou banánovou chuť)
  • 1 ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 hrnek mražených nebo čerstvých lesních plodů
  • dle chuti – citronová kůra, vanilka, či další koření
  • dle potřeby a chuti i můžete více dosladit
  • špetka soli

Postup:

  1. Rozmixujte banány nebo je rozmačkejte vidličkou na kaši.
  2. Přidejte vejce, kokosový olej a kokosové mléko a promíchejte.
  3. Přidejte mouku a další sypké suroviny a pořádně rozmíchejte.
  4. Nakonec přidejte ovoce a mírně promíchejte.
  5. Dejte do muffinových forem či pečte v menší pečící nádobě.
  6. Pečte v troubě předehřáté na 180°C po dobu asi 25 minut, poté píchněte párátko a zda vyjde ven čisté, tak máte hotovo.
  7. Pokud ne, pečte 5-15 minut, podle tloušťky Vašeho finálního produktu.
  8. Nechte mírně vychladnout a můžete konzumovat.
0

Čokoládový dort s ganache krémem

Čokoládový dort s ganacheNo hodně dlouho jsem nic nepekl v sladké formě. Prakticky někdy v červnu jsem dělal oblíbené banánové chleby, které jsem pak nesl na jednu garden party a předtím na Velikonoce mazanec. A protože má drahá polovička je nemocná a nemůže moc jíst, chtěl jsem jí udělat radost a nechat si ji užít pořádnou čokoládovou nálož. Vypůjčil jsem si oba recepty s drobnou úpravou od Teresy Cutter, Australanky, šéfkuchařky, která stojí za značkou The Healthy Chef. Její ojedinělý způsob stravování, který doporučuje společně s pohybem, je velmi podobný paleo a tak její web může být použit jako skvělá studnice informací a postupů, které se můžou hodit. Na recept jsem spojil Naked chocolate cake (tedy Nahý čokoládový dort) a Chocolate ganache (Ganache krém).

Continue reading

0

Mazanec a čokoládový krém

Mazanec s čokoládovým krémemK Velikonocům patří mazanec a protože si ho chceme dopřát i v paleo verzi, rozhodl jsem se trochu improvizovat. Nakonec se vše skoro povedlo k mé spokojenosti, chuťově skvělé, podobností docela taky a tím, že se nepoužije ani moc sladidla, je to hodně vhodný druh dezertu. Jako doprovod jsem k němu vybral, aby tam bylo dost tuků čokoládový krém z avokáda. Hodně hutný, hodně kakaový, aby to pěkně sedlo dohromady. Pravda, ten už moc nezní velikonočně, ale pokud si mám dát něco takového sladkého, jako pečivo, potřebuji k tomu i něco tučného, abych neměl za hodinku hlad. A protože se v poslední době snažím hodně dělat domácí kokosové mléko, vždy mi přebyde nějaká ta kokosová drť – dosti podobné strouhanému kokosu, ale více tuku a trochu mokřejší.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 mazanec:

  • 4 vejce, rozdělit bílky a žloutky
  • 1 pol lžíce sladidla – med, javorový sirup, sirup z jakonu, kokosový cukr
  • 65 g másla/ghee nebo kokosového oleje, rozpuštěné
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 80 g kokosové mouky nebo strouhaného kokosu
  • 100 g ořechů, namletých či nasekaných nadrobno
  • 50 – 100 g rozinek, nasekaných nahrubo
  • pár mandlových plátků na ozdobu

Postup:

  1. Rozdělte si vejce a do jedné mísy dejte bílky a do druhé žloutky.
  2. Žloutky smíchejte s nasekaným či mletými ořechy, kokosem, sladidlem, rozinkami, kokosem, vanilkou a jedlou sodou. Vmíchejte máslo či kokosový olej.
  3. Pořádně směs promíchejte, dokud je máslo teplé a rychle přistupte k dalšímu kroku. Pokud to neprovedete dosti rychle, nebude výsledek až tak nadýchaný, ale ono to nebude tolik na škodu.
  4. Rozmíchejte si bílky do tuhého sněhu a vmíchejte do směsi.
  5. Těsto nalijte na plech vyloženým pečícím papírem a vytvořte hromádku.
  6. Posypte nasekanými mandlemi a trochu je zatlačte do směsi.
  7. Pečte v přehřáté troubě na 170°C po dobu asi 35 minut. Zkontrolujte vpíchnutím párátka či špejle, pokud vyjde ven čisté, máte hotovo.
  8. Čokoládový krém: smíchejte v mixéru hrst pekanů či jiných ořechů, 2 pol lžíce kakaa, 1½ avokáda, 1 zralý banán, pár kapek citronové šťávy, 1 čaj lžíce sladidla (lze vynechat) a rozmixujte dohladka.

Mazanec

4

Čokoládové muffiny z banánů a bez vajec

Hotové muffiny
Vše se odehrálo vlastně omylem. Přišli jsme oba do kuchyně, vychystali všechny suroviny a až jsme dali pěkně těsto do forem a dali ho péct, zjistili jsme, že jsme vynechali vejce. Z vlastní zkušenosti vím, že vejce jde v pořádku při pečení nahradit buď gelem z chia, nebo rozpuštěnou lněnou moukou nebo mimo jiné právě i zralým banánem. Takže jsme se nesnažili nic zachránit, jen jsme je pozorněji sledovali. Myslím si, že ve větší formě než muffinové, protože si nejsem jistý, zda by držely pohromadě. No a protože se používá kakao, dá se velmi těžko odhadnout, kdy jsou hotové (tedy upečené dozlatova), ale to se dá vyřešit píchnutím párátka. Takže pojďme na to, původní recept jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 14 muffinů:

  • 4 zralé banány
  • ½ hrnku mandlového másla (či jiné ořechové)
  • 4 pol lžíce kakaa
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • případně hrst ořechů

Muffiny před pečením

Postup:

  1. V mixéru smícháme oloupaný banán, ořechové máslo, kokosový olej a pořádně rozmixujeme dohladka.
  2. Přidáme zbytek surovin a promícháme, pokud používáme ořechy, tak teď můžete nasekat část, zbytek pak na dozdobení.
  3. Do muffinových forem dáme vždy do 3/4 obsahu a pokud chcete, můžete posypat ořechy.
  4. Předehřejte troubu na 170°C a vložte formu/plech s muffiny.
  5. Pečte 20-25 minut.
0

Obrácený jablečný koláč s karamelovou omáčkou

Jablečný koláč s karamelovou omáčkouSkořice, karamel, jablka a ořechy – tady přece nikdo nemůže nikdy udělat žádnou chybu. Větší objemy jablek se takto dají využít velmi rychle a karamelová omáčka se dá využít opět k mnoha jiným pokrmům. Pokud si nejste jisti správnou konzistencí při zpracování karamelu, vězte, že tento vám vyjde ještě více vstříc, protože se udělá téměř sám, pokud dodržíte instrukce a použijete kokosový cukr, který má výraznou karamelou chuť už od začátku. Takže vůbec se toho nebojte a pojďme na věc .. Recept jsme si vypůjčili zde.

Jablečný koláč bez omáčky

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč (24 cm v průměru):

  • Jablečná vrstva:
  • 1 střední jablko, očištěné a nakrájené na plátky
  • ¼ čaj lžíce skořice
  • 2 ½ pol lžíce kokosového oleje či ghee/másla, rozpuštěné
  • případně: 2 pol lžíce vlašských ořechů
  • Těsto:
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 3 střední vejce
  • 3 pol lžíce kokosového mléka
  • ⅓ hrnku jablečného pyré
  • 3 pol lžíce sladidla Vaší preference (med, javorový sirup, agáve, atd.)
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka soli
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • Karamelová omáčka:
  • 2 pol lžíce tuku (kokosový olej, kokosové máslo či ghee/máslo)
  • 3 pol lžíce smetany nebo kokosového mléka
  • ¼ čaj lžíce vanilky
  • 3 pol lžíce kokosového cukru, medu či jiného sladidla

Karamelová omáčka

Postup:

  1. Rozmíchejte rozpuštěný tuk a sladidlo a vytřete jím celý plech.
  2. Rozložte jablka po celém povrchu, aby nezůstalo moc mezer a posypte skořicí a případně i ořechy.
  3. V míse si smíchejte všechny ingredience na těsto a pořádně promíchejte, aby nezůstaly hrudky.
  4. Těsto nalijte na jablka a pořádně zarovnejte, aby bylo vše zaděláno těstem.
  5. Dejte péct do předehřáté trouby na 170°C po dobu 35-40 minut. (Když píchnete do středu koláče, mělo by Vám párátko či vidlička vyjít čistá).
  6. Pokud budete používat karamelovou omáčku, tak si ji připravte v mezičase.
  7. Do menšího hrnce či pánve dejte všechny ingredience kromě vanilky a za občasného míchání přiveďte k slabému varu.
  8. Poté odstavte ze zdroje tepla a vmíchejte vanilku. Omáčku chcete mít trochu tekutou, není třeba ji mít úplně hustou.
  9. Nechte koláč trochu vychladnout a nožem obkružte celou pečící formu.
  10. Překlopte na talíř a poté zalijte karamelovou omáčkou.
  11. Podávejte, nejlépe se hodí třeba s vanilkovou zmrzlinou.

Koláč před pečením

2

Dýňová bábovka

Dýňová bábovkaTi, kdo pravidelně čtete můj blog plný receptů, jste si možná všimli jednoho trendu v poslední době. Prostě tolik nepeču sladké. Jedním z důvodů je, že mi prostě nadměrná konzumace ořechů, přijde jako nesmysl a špatná cesta. Druhým důvodem bylo to, že jsem si musel zvyknout na novou troubu (a brzy asi opět znova :D) a tak jsem ani neměl odvahu nic drahého spálit. Přijela nám však důležitá návštěva a byl jsem požádán, zda bych mohl udělat bábovku. Rozhodl jsem se to vyřešit, tak jak to dělám poslední dobou – prostě zkusím něco vytvořit sám a jestli jim to nebude chutnat, klidně si to sním sám. Pekl jsem dýni a tak jsem se rozhodl to skloubit tak nějak dohromady. Nejedná se tedy vůbec v žádném případě o nadýchanou, vzdušnou a křehkou bábovku, ale spíše hutnou, hustou a dosti lepkavou záležitost – tedy spíše jíst lžičkou než rukou. No a když jsem do toho přidal i zbytek podzimních nápadů – přidal jsem rozinky, perníkové koření, nějaký ten alkohol, med a sušený rakytník pro trochu kyselosti.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40+ minut

Suroviny na 1 střední bábovku:

  • pyré z dýně (750 g v syrovém stavu)
  • 100 g vlašských ořechů
  • 100 g žaludové mouky (klidně i jinou, třeba ořechovou)
  • 3 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce perníkového koření
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 vrchovatá čaj lžíce jedlé sody
  • 3 vejce M velikosti
  • 50 g rozinek
  • 50 g sušeného rakytníku (nemusí být)
  • malý panák bylinného likéru nebo rumu (nemusí být)
  • strouhaný kokos, na vysypání formy a posypání hotové bábovky
  • kokosový olej nebo máslo/ghee na vymazání formy
  • datlový nebo javorový sirup, či med na přelití (není nutné)

Postup:

  1. Můžete udělat předem: Dýni rozkrojíme podélně, vydlabeme semínka a dáme řeznou stranou na pečící papír a dáte péct při 180°C asi 30-40 minut. Následně necháte mírně zchladnout a lžící vyberete dužinu.
  2. Pyré smíchejte s kořením, jedlou sodou, medem a většinou ořechů. Nechejte v mixéru dokud nebude jednolité těsto.
  3. Přidejte mouku, zbytek ořechů, alkohol (pokud používáte) a rozinky a jen mírně promixujte, aby zůstaly kousky.
  4. Vmíchejte vejce.
  5. Vymažte si pečící formu tukem dle Vaší volby a mírně vysypte strouhaným kokosem.
  6. Dejte do předehřáté trouby na 170°C po dobu asi 40 minut. Zkuste zapíchnout špejli a pokud vyjde čistá, můžete vytáhnout.
  7. Nechte chvíli vychladnout a obraťte na talíř. Přelijte sirupem či medem a posypte kokosem. Podávejte ihned nebo vychladnuté.
0

Vanilkové palačinky

Vanilkové palačinkyPo dlouhé době jsme dělali něco pořádně sladkého a taky, pro zastánce whole30 nepřijatelného. To ze dvou důvodů, prvním je použitý med – ačkoliv ho není mnoho a za druhé ta asociace se špatnými návyky, přece jen palačinky nejsou to nejvýživnější jídlo co si můžete dát. Protože v poslední době ani nepreferuji velké množství ořechů, volil jsem alternativu úplně jinou. Kokosové mléko co docházelo, už začalo mít mírně kyselou chuť a tedy by se dal klidně použít kefír či normální mléko jako náhrada pokud nemáte a rozhodně nešlo nijak poznat na chuti. Co však je potřeba, pro takovýto recept, je škrob. A to už jako arrowroot, tapioka nebo kuzu, případně pro ty co se toho nebojí tak bramborový škrob či rýžový. Výhodou však je, že je můžete udělat tenké jako crepes a třeba takové Suzette, bych si z tohoto těsta dokázal velmi snadno představit. Jako doplněk jsme volili bioládu z hrušek a rakytníku. Ale mě osobně přišly sladké samy o sobě díky toho množství vanilky.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 20+ minut

Suroviny na 4 porce (8-10 velkých palačinek, mnohem více menších):

  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 4 pol lžíce mandlové mouky (¼ hrnku)
  • 8 pol lžic kokosové mouky (½ hrnku)
  • 8 pol lžic tapioky nebo arrowrootu (½ hrnku)
  • 1 čaj lžíce jablečného octa (nemusí být)
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 1 vanilkový lusk
  • 6 vajec velikosti M
  • 2 pol lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Smíchejte tekuté suroviny v míse nebo mixéru.
  2. Přidejte sypké suroviny.
  3. Rozřízněte vanilkový lusk podélně a vyškrábněte vnitřek, přidejte do směsi a pořádně promíchejte.
  4. Rozehřejte nepřilnavou pánev a dejte asi tak půl čajové lžíce kokosového oleje na jedno smažení.
  5. Nalijte zhruba půl hrnku těsta pro velkou palačinku a naklápějte pánev, aby se rozprostřela v tenké vrstvě po celé pánvi.
  6. Až začnou okraje zlátnout a přestanou se tvořit bublinky v těstě, překlopte.
  7. Smažte opět asi minutu na druhé straně a přesuňte na talíř.
  8. Opakujte dokud nespotřebujete všechno těsto.

Vanilkové palačinky

0

Vanilkové muffiny

Vanilkové muffinySliby se mají plnit a tak tedy musím přidat i recepty na ty dobroty co jsem ke svým narozeninám napeklo pro přátelé, kolegy a rodinu. Bohužel to trochu trvalo, než jsem vše dal dohromady, ale konečně to tady máte. První začnu tedy vanilkovými muffiny, které jsem si původně myslel nebudou slavit tolik úspěchu, ale nakonec všechny hodně oslovily. Jemná chuť, velmi nadýchané a silná vanilková příchuť dodaly opravdu skvělou a lahodnou kombinaci tomuto muffinu. Provedli jsme je v mini košíčcích, protože jsme chtěli spíše poskytovat malé zákusky. Vyhrál nakonec tento recept, protože už jedna čokoládová věc byla upečena a tak jsme chtěli něco spíše lehčího, sladšího a bez krému. Kombinace s naplněním marmeládou mi přijde vynikající. A věřím tomu, že pokud bychom je dělali do větších forem, byly by o kus víc nadýchané.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 17-20 minut

Suroviny na 8 velkých nebo 22 malých:

  • 3 velká vejce, rozdělit na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody (či jiného kypřícího prášku)
  • 1 čaj lžíce jablečného octa (či vinného)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1-3 pol lžíce sladidla (my použili 2 pol lžíce datlového sirupu)
  • případně voda či kokosové mléko na rozředění těsta

Postup:

  1. V jedné míse si bílky vyšleháme do tuhého sněhu s octem.
  2. V druhé míse smícháme žloutky, sladidlo, olej a sodu a vanilku. Mírně promícháme.
  3. Přidáme do mísy se žloutky citronovou šťávu a promícháme více.
  4. Nadále do mísy se žloutky přidáme mandlovou mouku po částech a promísíme. (Pokud by vše bylo moc tuhé, přidejte trochu vody nebo kokosového mléka)
  5. Nakonec přidáme vaječné bílky a promícháme s těstem. (Nemusíte být až tak moc opatrní, nakynutí se provede i tak)
  6. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme mezi 17-20 minutami, dokud nezezlátnou a po propíchnutí špejlí nevyjde čistá. Musí být pružné na dotek.
  7. Nechte vychladnout a snězte.
0

Mandlové sušenky

Mandlové sušenkyAčkoliv se, v rámci paleo, z mandlové mouky peče velmi často, nějaké ryze mandlové sušenky zde vlastně ani nemám. Tyhle jsme našli s mírnou úpravou v F.O.O.D. magazínu z dubna. Přijdou mi docela suché a možná bych jim příště dal o trochu méně času v troubě, ale krásně vystihují onu mandlovou chuť. Vše ještě krásně ozvláštňují oloupané mandle.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 1 plech (+- 30 sušenek):

  • 350 g mandlové mouky (cca 2 hrnky)
  • 2 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • šťáva z poloviny citronu (1-2 pol lžíce)
  • cca 30 loupaných mandlí

Postup:

  1. Žloutky rozmíchejte s medem a citronovou šťávou.
  2. Přidejte mandlovou mouku, jedlou sodu a rozmíchejte.
  3. Z bílků utvořte tuhý sníh a vmíchejte ho opatrně ke zbytku těsta.
  4. Předehřejte troubu na 175°C.
  5. Vytvarujte si kuličky z těsta, pokud se moc lep namočte si ruce.
  6. Na pečícím papírem vyložený plech položte kuličku a přimáčkněte ji mandlí.
  7. Pečte dozlatova asi 15 minut.
2

Jablečný makovník

Jablečný makovníkObčas si vypůjčím nějaký ten recept od skvělé Veselé borůvky, to už víte. Zvláště protože vynikajícím způsobem peče a občas přinese i velmi revoluční nápady a to nejen v pečení. Včera jsme s mou draho polovičkou byli na Restaurant Day právě u Borůvky. Všechno bylo skvělé, co si budeme vykládat, ale obzvláště jsme si užili dezert. Normálně si dáme jeden, podělíme se .. tentokrát jsme si dali tři. Jednalo se o makový dortík s citronovým mascarpone krémem. Když jsme ho jedli, vzpomněl jsem si, že nějaký čas zpátky jsme dělali podle Borůvky recept na jablečný makovník. Já měl před paleo děsně rád makové buchty, makovníky a podobné věci a tak jsem se ho jal vyzkoušet. Chuťově byl vynikající, ale já jsem chtěl něco méně lepkavého, proto má honba za tím makovníkem, který bych chtěl já, ještě neskončila. Podstatné je však říct, že byl prostě skvělý, neobsahuje tolik mouky, je bezlepkový a hlavně chutnal všem co ho dostali ochutnat. Původní recept jsme našli tedy zde.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45+ minut

Suroviny na 2 buchty 15 x 10 x 5 :

  • 3 velká jablka, nastrouhaná nahrubo, bez jádřinců a pecek
  • 100 g mletého máku
  • 3 vejce
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 – 4 vrchovaté lžíce mandlové mouky či jiných mletých ořechů
  • 150 ml kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce jedlé sody

Postup:

  1. Nastrouhejte si jablka nahrubo, klidně i se slupkama.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin v míse.
  3. Předehřejte si troubu na 170°C.
  4. Vyložte pečícím papírem připravené formy (či jednu pokud budete používat větší).
  5. Nalijte těsto do formy a pečte asi 45 minut, poté zapíchněte špejli a pokud vyjde ven čistá, máte hotovo.

Jablečný makovník

0

Čokoládový koláč

Čokoládový koláčČokoládu máme velmi rádi, spíše teda bych měl říci, že kakao, než čokoládu samotnou, protože té jsou mraky druhů a ne všechny jsou až tak dobré. Proto jsme se rozhodli si udělat i tento čokoládový koláč, který jsme později spíše překřtili na zmrzlinový dort, proč, poznáte později. Originál jsme našli zde a téměř nic jsme neměnili. Jedna z větších nevýhod je tedy to, že dost rychle taje poté co ho vyndáte z ledničky, kde ho nutně musíte skladovat. Mě to nevadilo, ale drahá polovička očekávala trochu něco jiného. Mě velmi oslovila i krusta, kterou budu muset využít i jinak zase příště. Místo másla můžete dát i kokosový olej, protože ho je jen trocha v pečeném korpusu a tak budete mít paleo verzi.

Korpus před pečením

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut, chlazení 4+ hodiny

Suroviny na 1 koláč:

  • korpus:
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 6 pol lžic másla, roztopeného (85 g)
  • ½ čaj lžíce kakaa
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • náplň:
  • 3 střední zralé banány (0,5 kg)
  • ¼ hrnku kakaa
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce medu
  • ozdobení:
  • 28 g čokolády, na hobliny nebo na malé kousky
  • 2 pol lžíce mandlových plátků či hranolů

Korpus po pečení

Postup:

  1. Korpus: všechny ingredience dejte do mixéru a vytvořte těsto, bude mít konzistenci mokrého písku.
  2. Natlačte do formy na pečení.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10-15 minut.
  4. Nechte vychladit a mezitím si připravte náplň.
  5. Náplň: všechny ingredience dejte do mixéru a nechte rozmixovat na velmi jemnou kaši (seškrabujte ze stran mixéru části co se nerozmixovaly).
  6. Nalijte na vychladlý korpus.
  7. Posypejte čokoládou a ořechy pokud chcete, přidejte na vrch potravinovou fólii a pořádně utáhněte.
  8. Dejte do mrazničky na alespoň 4 hodiny.
  9. Před podáváním sundejte fólii a nechte v pokojové teplotě mírně roztát (15+ minut). Nakrájejte a podávejte.

Náplň na vypečeném korpusu

No a takto vše vypadalo, poté co se dozdobilo a dalo vychladit.

Hotový čokoládový koláč

2

Pomerančový koláč

Pomerančový koláč na řezuVyzkoušeli jsme už hodně pečených receptů – některé se snaží napodobit nepaleo kuchyni svou verzí těch samých pokrmů, některé jsou ryze originální či používaly mandle jako základ předem a některé jsou absolutně nové výtvory. Nejraději máme ty poslední dvě jmenované kategorie, ale hlavně u té prostřední, je jistota, že recept bude fungovat jak má. Tento recept by měl zvládnout i ten, kdo nemá velké zkušenosti s pečením a téměř nedává možnost ho nezvládnout. Pokud by se totiž někdo bál dělat sníh z bílků, může ten krok prostě přeskočit, protože jen ve výsledku trochu víc nadýchá celé těsto. A pokud nepřipálíte pomeranče, nic se už pokazit nemůže. Originální recept jsme našli zde. A jak si někteří známí velmi chválili, je na něm prostě skvělé to, jak se zdá že bude suchý, ale přitom tak krásně šťavnatý.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1 hodina, pečení 1 hodina

Suroviny na 1 koláč:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 6 pol lžic medu
  • 2 pomeranče
  • voda
  • 4 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • tuk na vymazání formy na pečení

Těsto před pečením

Postup:

  1. Dva střední pomeranče (nejlépe bio, kvůli postřikům v kůře) mírně odrbejte rukavicí či drátěnkou a dejte do hrnce ponořené do vody (můžete překrýt trochou kartuše (pečícího papíru ve tvaru kruhu s malou dírkou veprostřed), aby byly celé pod vodou a nedotýkaly se dna – avšak s postupem času to už nebude až tak nutné, provaří se řádně i bez toho, ale trvá to déle.
  2. Vařte 1 – 2 hodiny, pokud nebude dost vody, podlijte.
  3. Vyndejte z hrnce a nakrájejte nahrubo, vyndejte pecky a případně i okrájejte připálené kousky.
  4. Rozmixujte na kaši, avšak nechat i pár hrubších kousků není na škodu, ozvláštní poté vlastní chuť koláče.
  5. V míse smíchejte žloutky (nebo celá vejce pokud přeskočíte další krok) s medem a přidejte nasekaný pomeranč, pořádně rozmíchejte.
  6. Případně: Vyšlehejte bílky v tuhý sníh.
  7. Do mísy s pomerančovou hmotou postupně přidejte mandlovou mouku, sodu a sůl. Pořádně zapracujte.
  8. Následně opatrně založte sníh.
  9. Vymažte v pečící formě s oddělitelným dnem pouze dno (strany se oddělí po pečení).
  10. Pečte 1 hodinu a poté do středu zapíchněte párátko, pokud bude čisté po vytažení je hotovo. Jinak pečte ještě pár minut. Okraje ve výsledné podobě budou dost tmavě hnědé, střed ještě stále oranžový.
  11. Nechte vychladit a poté nakrájejte.

Hotový pomerančový koláč

0

M&M’s sušenky s vločkami

M&M's sušenkyJednou za čas pečeme doma něco, co není paleo, a to z mnoha důvodů. Většinou je to však, že je to levnější a taky ne všichni by ocenili paleo dobroty, vím, zní to zvláštně, ale někomu to prostě přes nos neprojde. Po mých pokusech s makrónky pro mé bývalé kolegy v práci se to až tak nevyvedlo, ale hlavně jsem ani nezvládl nijak zdokumentovat. Při těchto sušenkách jsem pár fotek ulovil a tak se s nimi podělím. Jak již bylo párkrát zde řečeno, recepty označuji tagem, takže se dneska nedivte, že to není paleo, ne vše zde je takové. Prostě není to paleo a tečka, nahradit suroviny se zde dá tak těžko, že to beru jako nesmysl zkoušet. Recept jsme použili tento a upřímně, i část jsme jich snědli a netěšíme se na následky! A pokud byste náhodou narazili na mini M&M’s, byla by to výhra, velké se tam dost často lámou, roztopí a nedáte jich do jedné sušenky tolik, ale nevím zda se v Evropě vůbec prodávají.

Čas receptu:

Suroviny na 40 menších sušenek:

  • 115 g nesoleného másla, měkkého
  • 100 g třtinového cukru
  • 40 g cukr krupice
  • 1 vejce
  • 2 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 125 g hladké mouky
  • 140 g vloček
  • 100 g M&M’s
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli

Postup:

  1. Rozmixujte oba cukry s máslem a smíchejte v jednu hmotu.
  2. Přidejte vejce a vanilku a nechte míchat asi dvě minuty, občas setřete těsto ze stěn.
  3. V míse smíchejte suché ingredience, kromě M&M’s a promíchejte je rovnoměrně.
  4. Vmíchejte suché ingredience za pomalého míchání do mokrých.
  5. Nakonec zapracujte do těsta M&M’s například s pomocí lžíce.
  6. Odložte do lednice na 30 minut.
  7. Vyložte si pečícím papírem pečící nádoby a předehřejte troubu na 160°C.
  8. Vytvořte z těsta kuličky a poté přimáčkněte na placku a uložte na pečící papír.
  9. Dozdobte částí M&M’s přimáčknutím do těsta.
  10. Pečte 8-9 minut do velmi lehké hnědé na stranách. Střed by mohl být ještě docela měkký,
  11. Nechte vychladnout a poté konzumujte.
0

Skořicový šnek z lněné mouky

Hotoví šneciNejsem zastáncem toho, aby se peklo jen z mandlové mouky, když už se teda musí péct (což teda nemá být až tak často), proto je lepší zkoušet i další mouky a některé jsou prostě o hodně lepší co se týče chování v troubě, anebo i té výživné hodnoty. Nemluvě o tom, že značné části populace s jejich alergiemi je tento recept ještě více přínosným, protože se vyhýbá i vejcem. Jelikož se nebráním ani nijak práci s mikrovlnnou troubou, proto tady přidávám další z našich pokusů o ideální skořicový šnek, tentokráte úplně jinak než obvykle. Výhodou je jeho absolutně jiná struktura, je totiž velmi nadýchaný a chuťově nepodobný všem, které jsem doposud vyzkoušeli. Originální recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, tepelná úprava 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ¼ hrnku lněné mouky
  • ¼ hrnku vody
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 1 menší zralý banán
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • náplň:
  • 1 pol lžíce kokosové oleje, roztopeného
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce medu

Zarolované před 'pečením'

Postup:

  1. V míse si smíchejte vodu s lněnou moukou a vytvořte kompaktní hmotu.
  2. Vmíchejte zbytek surovin a vytvořte těsto.
  3. Přendejte na pečící papír a vyválejte obdélník asi 15×20 cm. Musí být dost tenký.
  4. Smíchejte si v misce směs na náplň a potřete rovnoměrně těsto.
  5. Zarolujte a rozkrojte příčně na polovinu a mělo by Vám vyjít asi tak 10 cm dlouhé srolované těsto.
  6. Dejte do mikrovlnné trouby na maximum na zhruba 3 minuty. (Případně pečte 15-20 minut při 180°C)

Příprava těsta na šneka

2

Řepné brownies s chilli a kakaem

Čerstvé browniesPo úspěchu, který sklidil dip z pečené řepy (jo, zase si o to někdo nedávno říkal a už na to začínám být alergický :D), jsem se rozhodl dát více prostoru doposud velmi opomíjené surovině. Vzhledem k tomu, že jsme měli doma jedno balení předvařené řepy, které bylo nutné spotřebovat, rozhodl jsem se upéct z toho něco dobrého. Mimo jiné jsem se také dosti odchýlil od inspirativního receptu, protože jsem chtěl vyzkoušet funkci žaludové mouky a také trochu netradiční kombinaci sladkého, hořkého a chilli. Ono to zase až tak netradiční není třeba v Mexiku, ale zde, to je teda dosti podivná kombinace. Protože mi osobně moc nevyhovuje, když jsou brownies moc tekuté, chtěl jsem z toho udělat jen takovou normální buchtu, ale nakonec to vyšlo jako regulérní brownies a tak to budu také prezentovat.

Hotové brownies

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 20 x 20 x 5 plech:

  • 150 g mandlové mouky
  • 50 g žaludové mouky (pokud nemáte dejte místo ní mandlovou)
  • 300 g předvařené řepy
  • 3 vejce
  • 4 pol lžíce kokosového oleje či 100 g másla, roztopeného
  • 100 g chilli čokolády (pokud nemáte stačí normální a poté přidejte více chilli)
  • 2 čaj lžíce jedlé sody
  • 30 g kakaa
  • 1-2 čaj lžíce mletého chilli (cayenský pepř)
  • 3-4 pol lžíce medu

Sypké suroviny v míse

Postup:

  1. Odměříme a smícháme si suché ingredience v míse.
  2. Do mixéru dáme řepu, čokoládu a necháme pořádně rozmixovat, na kaši.
  3. Přidáme vejce, med a kokosový olej či máslo a necháme promíchat dohromady.
  4. Přidáme sypké suroviny s chilli a necháme opět promíchat.
  5. Předehřejeme si troubu na 190°C a vyložíme si formu na pečení pečícím papírem.
  6. Nalijeme těsto do formy, zarovnáme na zhruba stejnou výšku.
  7. Pečeme 30 minut a poté necháme mírně vychladit před krájením.
  8. Vynikající jsou horké, ale úplně jinou strukturu poté naberou i vychlazením (při používání kokosového oleje je vhodnější je držet vychlazené pře podáváním.

Brownies po vychlazení

0

Skořicový koláč

Skořicový koláčProtože skořicoví šneci jsou docela složitá výzva, co se týče paleo provedení, nachází se na internetu spousta receptů, které jsou o této dobrotě, ale s různými obměnami a usnadněními si. Tento, se vzdaluje od konceptu již dále, protože se vlastně nic neroluje, přesto je to vcelku jednoduchý koláč a těsto se dá použít na mnoho dalších způsobů. Originál pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 18-20 minut

Suroviny na 1 koláč (20 cm v průměru):

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 4 pol lžíce medu
  • hrst rozinek
  • 3+ pol lžíce skořice, klidně i více
  • 2 vejce
  • špetka soli

Skořicový koláč před upečením

Postup:

  1. V míse si smíchejte všechny suroviny kromě skořice a jen polovinu medu.
  2. Vypracujte těsto, polovinu dejte do pečící formy a pěkně přimáčkněte.
  3. Posypte většinou skořice, alespoň 2-3 pol lžíce a přidejte zbytek medu a rozinky.
  4. Položte další vrstvu těsta a opět mírně přimáčkněte.
  5. Posypte zbylou skořicí.
  6. Předehřejte troubu na 180°C a pečte dozlatova, asi 18-20 minut.
  7. Nechte mírně vychladnout před podáváním.

Skořicový koláč po upečení

1

Hrníčkový dort

Hrníčkový dort s polevouJednoduchá svačina či snídaně, která je hotová za pár minut, nabízí tunu možných obměn a hlavně, chutná skvěle! Hrníčkové dorty si můžete různě přizpůsobit svým oblíbeným chutím a preferencím surovin, ostatně jeden jsem dával jako součást knihy zdarma. Tento má navíc polevu, ale tu můžete s klidem vynechat, pokud to je na Vás sladké dost a dost. Jako inspirace nám posloužil tento recept.

Čas receptu: příprava 7 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 vejce
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 ½ pol lžíce medu
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • špetka soli, muškátového oříšku
  • poleva:
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce medu
  • ½ čaj lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny na buchtu v hrníčku. (Lépe přímo v něm ať se nešpiní nádobí)
  2. Dejte do mikrovlnky na 2 minuty na plný výkon.
  3. Připravte si polevu, smíchejte všechny suroviny a přelijte hrníčkový dort.

Hrníčkový dort

0

Cuketový chléb se skořicí a čokoládovými kousky

Cuketový chléb se skořicí a kousky čokoládyPod receptem, podle kterého jsem to skoro úplně dělal, bylo napsáno, že cuketový chléb bez čokolády není vůbec dobrý. Osobně bych tomu až tak nevěřil, ale dohromady to bylo prostě skvělé. Jedná se zase o trochu dosti řídký chléb, tedy na tento si fakt nic nenatřete, ale i tak je vynikající a plný chuti, takže to ani nepotřebuje. Napadá mě jak to vylepšit pro příště – péct v menších formách, vymačkat vodu z cukety, přidat tam kokosovou mouku/lněnou/chia semínka na odsátí té vlhkosti, ubrat olej – aby byl sušší a spíše drolivější, ale třeba to ani nebudete chtít takto dělat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 1 bochník (20 x 10 x 10):

  • 1 střední cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • 2 vejce
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 4 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • hrst vlašských ořechů, nahrubo
  • 100+ g čokolády, nahrubo
  • špetka soli

Postup:

  1. Nastrouhejte si cuketu a dejte do mísy.
  2. Přimíchejte tekuté suroviny a rozmíchejte pořádně.
  3. Přidejte sypké a opět rozmíchejte.
  4. V mixéru či nožem si nasekejte vlašské ořechy a čokoládu na hrubší kousky a vmíchejte do směsi.
  5. Vyložte si formu na pečení pečícím papírem a nalijte těsto.
  6. Předehřejte si troubu na 180°C a pečte 45-60 minut, podle výšky těsta, dokud párátko po vpíchnutí nebude čisté.

Cuketový chléb jako francouzský toast

 

No a jako speciální úpravu celého jídla, jsme si zkusili něco v duchu francouzského toastu, tedy obalené ve vejci a troše kokosového cukru, osmažené na trošce kokosového oleje. Jen pro takovou inspiraci, pokud to nebudete jíst jen tak. Ostatně jako obvykle, musí se to sníst rychle, ale o to se také skoro nikdy nikdo nebojí, že by se tak nestalo.

2

Sušenky z mandlové pasty

Sušenky z mandlové pastyJedny z nejlepších sušenek co jsme vyzkoušeli a hned jsme je testovali ve více verzích. Upřímně, takto nadýchané a lahodné sušenky jsme prostě ještě nedělali. První pokus nevyšel úplně stejně jako druhý, ale důvodem je také, že jsme nepoužili čokoládu jako náplň, ale stylizovali je do podoby Vánočních sušenek. Originál receptu najdete zde a autorka je dělala o hodně větší a tím pádem i úplně jinak vypadají. Vlastně nás to na poprvé dost odradilo, že jsou úplně jiné, ale po otestování první bylo jasné, že tohle je láska na první ochutnání.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 24 sušenek:

  • 250 g mandlové pasty (másla), rozmixujte asi dva hrnky mandlí se slupkou dokud se neutvoří hustá hmota (5-10 minut podle mixéru)
  • 4 pol lžíce medu
  • 1 vejce
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • 80 g čokoládových kousků
  • skořice, perníkové koření, vanilka, muškátový ořech

Sušenky po upečení

Postup:

  1. V míse vypracujte těsto ze všech surovin kromě čokoládových kousků, bude dosti tuhé.
  2. Čokoládové kousky tam opatrně vmíchejte, pokud je budete používat.
  3. Předehřejte si troubu na 180°C a vyložte si plech pečícím papírem.
  4. S pomocí lžíce naberte asi jednu polévkovou lžíci těsta a dejte na papír. Takto utvořte své sušenky.
  5. Pečte 10 minut. Poté nechte vychladnout před přesouváním.

Sušenky před upečením

Jako druhou variantu jsme je dělali ve Vánočním duchu a tedy s perníkovým kořením, trochou vanilky a hodně skořice. Nevyvedly se tak skvěle jako s čokoládou, ale přesto byly skvělé a krásně nadýchané. Ty čokoládové si například ještě můžete čokoládou posypat, abyste ji neměli jen uvnitř, budou pak vypadat zase o kousek lépe.

0

Kokosové tortilly

Kokosová tortillaTyto tradičně bramborové (Španělsko – tortilla de patatas) a kukuřičné placky (Mexiko) slouží jako nutný předpoklad k některým pokrmům, anebo jako oblíbená příloha v španělsky mluvících zemích. Já jsem si plánoval něco podobného připravit již delší dobu a tak jsem byl zvědavý, jak to vše dopadne. Výsledek mě vlastně velmi překvapil, protože jsem nakonec vybral jako alternativu recept, který je dosti podobný palačinkám. Recept jako inspirace zde. Příště rozhodně zkusím něco jiného v tomto duchu, protože mě oslovily i jiné varianty. No a co potom s takovými plackami? Například rybí tacos, které přidám v dohledné době či jakékoliv masové směsi, chilli con carne nebo klidně i svíčkovou, pokud se Vám chce 🙂

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10-15 minut

Suroviny na 4-6 placek:

  • 7 bílků, zhruba ¾ hrnku
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • 4 pol lžíce kokosového mléka
  • ½ čaj lžíce česneku, římského kmínu, cibule, je zde spíše na překrytí kokosové chutě a podtrhnutí chutě pokrmu ke kterému přidáváte
  • tuk, na smažení

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny, rozmíchejte hrudky metlou v míse a nechte odstát 10 minut.
  2. Rozehřejte si pánev a na ní trochu tuku, tak aby pokrýval celou pánev v tenké vrstvě.
  3. Nalijte asi 4 pol lžíce směsi a rozprostřete naklápěním pánve po celém povrchu.
  4. Smažte asi 1 minutu a poté opatrně obraťte, osmažte ještě 1 minutu a dejte bokem.

Osobně se mi v tomto receptu zdá směs až moc hustá a určitě bych příště zkusil ředit vodou, aby bylo těsto spíše palačinkové. Koření v samotné placce nemusí být, ale my jsme ho použili protože více podtrhlo chuť směsi, která přišla k tomu, Vy to však můžete celé vynechat nebo nahradit Vašim oblíbeným.

6

Mini-banánové chleby

Nakrájený chlebík s vlašákyDnešní recept jsem již publikoval v angličtině, ale tak nějak nebyl čas dodělat vše i česky. Takže jdeme na to! Nechali jsme se inspirovat u Saffron Girl a dále jsme její recept na banánové chlebíky předělali dle naší skromné libosti. První jsme si sehnali plech na mini pecny a chlebíčky a poté jsme jen experimentovali s chutěmi. Vzali jsme si z toho ponaučení a hlavně, zálibu v tom dělat banánový chléb jen takto. Výhody jsou různé – menší chlebík vydrží kratší dobu (rychleji ho sníte), není tak vlhký uvnitř i zvenku, lépe se přenáší a daruje někomu jinému a můžete mít 6 variant z jedné základní směsi během jednoho pečení. A to se vyplatí, ne?

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 6 chlebíků:

  • 4 zralé banány
  • 6 vajec
  • ¼ hrnku medu (4 pol lžíce)
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 13 hrnku kokosové mouky
  • příchuti:
  • 3 pol lžíce vlašských ořechů, nahrubo nasekané
  • 1-2 pol lžíce kakaa
  • 1-2 pol lžíce drcených sušených brusinek
  • 1-2 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce rozinek

Vypečené banánové chleby

Postup:

  1. Rozmačkané banány smícháme se zbytkem surovin pro základní těsto.
  2. Vyložíme formu proužky pečícího papíru, aby se snáze vytahovaly.
  3. Do misky si dáme zhruba 6 pol lžic směsi a přidáme k nim jednu nebo více příchutí.
  4. Dáme do forem jednotlivě a předehřejeme si troubu na 180°C.
  5. Pečeme 45 minut a poté vyndáváme z formy až zchladnou.

0

Rajčatové muffiny se slaninou

Rajčatové muffiny po vypečeníObvykle dělám v neděli sladké recepty, dnešek by nebyl výjimkou, kdybych neměl delší dobu recept, o který jsem se s Vámi chtěl podělit a nezapadal do konceptu rajčatového týdne. Byl to však recept, který si vyžadoval značné změny od originálu, aby byl téměř dokonalý. Na poprvé jsme to zkoušeli tak, že to nevyšlo až tak lákavě – důvodem bylo velké množství tuku, ale poté jsme to už zvládli skvěle. Jedním z problémů byly také košíčky, které jsme na to zkoušeli, prostě ty z DM nám nefungují vůbec dobře a už je nehodlám nikdy více používat. Původní recept je odsud a nespotřebujete k němu žádné ořechy!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 8 kousků:

  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 6 plátků slaniny, nadrobno
  • 4 vejce
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 100 ml kokosového mléka
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • sůl, pepř

Rajčatové muffiny před pečením

Postup:

  1. Na pánvi si osmažte cibulku a slaninu dozlatova. (Buď nechte okapat, nebo použijte méně kok. tuku)
  2. Rozmíchejte vejce v míse, dokud nezpění.
  3. Přidejte všechny další ingredience kromě mouky a oleje –  a rozmíchejte.
  4. Nakonec přidejte mouku a pořádně rozmíchejte. Snažte se získat spíše tužší těsto než řídké.
  5. Pokud je vše moc husté, přidejte trochu kokosového oleje a ¾ slaniny s cibulkou.
  6. Předehřejte troubu na 180°C a připravte si plech na muffiny.
  7. Dejte směs do košíčků a poté posypte slaninou a cibulí.
  8. Pečte 12-15 minut.
  9. Přendávejte z plechu až po vychladnutí.
2

Kuku sabzi

Kuku sabziKuku sabzi, nebo-li bylinková frittata, je jedno z nejvíce podivných a přitom extrémně lahodných jídel poslední doby. Příprava na pár minut a velké zužitkování přebytečných bylinek všeho druhu, které máte doma. Inspirace přišla odsud, nechtěl jsem to péct až tak dlouho, není potřeba, i když kvůli pravé barvě by to mělo dostat více než měla moje, ale nám to nevadilo. Jednoduše můžete vyměnit bylinky za to co máte doma, ořechy klidně vynechejte, tak samo i sušené plody, ale je to co tomu dodává na zvláštní chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 hrnek kopru, nahrubo
  • 1 hrnek koriandru, nahrubo
  • 1 hrnek petržele, nahrubo
  • 1 hrnek pažitky, nahrubo
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku vlašských ořechů
  • malá hrst dřišťálu nebo nahradit se dá brusinkami
  • 1 pol lžíce tuku

Postup:

  1. Mírně opražte na suché pánvi vlašské ořechy.
  2. Nahrubo nasekejte všechny bylinky.
  3. Rozmíchejte v míse vejce, přidejte bylinky, ořechy případně sušené plody (brusinky nebo dřišťály).
  4. Dejte do nádoby ve které můžete péct a na troše tuku pěkně prohřejte vejce, asi tak 3 minuty než se začnou lepit okraje.
  5. Přendejte do trouby pod gril nebo alespoň na 200°C a pečte 5 minut.
  6. Poté rozdělte za tepla a podávejte.
2

Pečené palačinky

Podávali jsme s ovocemTak jako každou neděli i dnes přidávám něco sladkého. Pro nás srdcová záležitost palačinek dostala úplně jiný rozměr s tímto receptem. Znáte to, dělat palačinky pro více hladových krků zabere spoustu času a proto zde je jednoduché řešení jak si celou práci ušetřit prostě tím, že to dáte do trouby. Vycházeli jsme z receptu, který není paleo, ale přizpůsobili jsme si ho. Přidali jsme si k němu pěkně udělané skořicové spirálky a značně upravili poměry surovin, protože přece jen mandlová mouka reaguje jinak než normální. No a nakonec jsme si k tomu dali trochu ovoce a šlo se jíst!

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 8-9 minut

Suroviny na 12 kousků:

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • 2 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • 2 vejce
  • 1-2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • skořicová náplň:
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce kokosového cukru nebo medu

Palačinky před nakrájenímPostup:

  1. Předehřejte troubu na 180°C.
  2. V míse smíchejte tekuté suroviny s vejci.
  3. Poté postupně zapracujte mouky, jedlou sodu a sůl.
  4. Mírně vymažte plech nebo použijte pečící papír.
  5. Vytvořte ze skořicové náplně libovolné tvary na těstě, například spirály.
  6. Nalijte na něj těsto a pečte 8-9 minut.

Těsto na palačinky před pečením

6

Rustikální paleo chléb podle Hanky

Rustikální chléb od HankyAutorem tohoto skvělého receptu na rustikální chléb je Hanka Jariabková, která se s námi o tento recept ráda podělila a musím uznat, chuť předčila očekávání. Musím říct, že Hančina záliba v pečení vyústí snad brzy ve skvělý projekt, vlastní blog se skvělými recepty a to paleo obzvláště! Také k tomu přidala skvělou radu, jak docílit toho, aby chlebíky nebyly až tak měkké a mokré a to uvidíte dále. Já předtím používal metodu ohřevu v toastovači, ale tu po dnešku nechávám historií. Nahoře tedy vidíte jak vypadal Hančin a pod ním jak vypadal můj. Já ho opět dělal ve formě na biskupský chléb a tak ho mám nižší – zato stejně vynikající. No a nakonec jsem ho dopékal o chvíli kratší dobu a jen z jedné strany, ale uvidíte sami – nic nezkazíte delším vypečením. A podávali jsme ho s tresčími játry, pažitkou a rajčaty.

Rustikální chléb v mém podání

Čas receptu: příprava max 10 minut, pečení 84 minut

Suroviny na 1 bochník:

  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce mletého kmínu
  • ¼ čaj lžíce černého pepře
  • ½ malé cukety (120g)
  • 1 střední červená cibule
  • ½ hrnku lněných semen
  • ½ hrnku slunečnicových semen
  • ½ hrnku dýňových semen

Po prvním pečení před dopečením

Postup:

  1. Do mixéru jsem dal cuketu, cibuli a všechna semínka. Rozmixoval jsem dohladka.
  2. Přidal jsem vejce a koření, jablečný ocet a pořádně promíchal.
  3. Do pečícím papírem vyložené formy na biskupský chléb jsem vlil těsto a uplácal.
  4. Pečeme na 180°C po dobu 60 minut.
  5. Poté rozkrájíme na tlustší plátky a pečeme položené na pečícím papíře 12 minut na stranu.

Podávali jsme s tresčími játry a pažitkou

2

Jablečné muffiny se skořicí

Jablečný muffin se skořicíNaše touha najít recept na ideální muffin, který bude lahodný, vypadat ještě o kousek lépe a bude zdravý nás vede k tomu zkoušet různé recepty. Zatím se nám tak napůl daří, občas to vyjde, občas ne. Vím, že za tím nevězí žádné kouzla a čáry, ale snaha a perfekcionismus. Dokonce jsme na této várce odhalili, že košíčky z DM bych nepřál ani svému nejhoršímu nepříteli, protože opravdu stojí za starou belu. Má drahá polovička zasáhla při tvorbě tohoto receptu hřebíček na hlavičku tím, že ubrala citelně oleje a dala tomu tak rozhodně lepší rozměr. Však srovnejte rozdíl s autorkou a jejími výtvory sami!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 25-30 minut

Suroviny na 9 muffinů:

  • 3 vejce
  • 1 jablko, očištěné a nakrájené malé kousky
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 vrchovatá lžíce skořice, i více
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli

Muffiny po vypečení

Postup:

  1. Smíchejte sypké suroviny v míse, pořádně rozmíchejte.
  2. Předehřejte troubu na 180°C.
  3. Vmíchejte do sypkých surovin tekuté (vejce, med, olej) a také jablka. A utvořte těsto.
  4. Na plechu si vyložte muffinové košíčky nebo formu.
  5. Připravte do nich těsto.
  6. Pečte 25-30 minut.

Všechny suroviny pěkně nachystány

0

Kakaové brownies

Kakaové browniesRecepty na využití mandlové či jiné ořechové drtě přijdou vždy vhod, pokud neplánujete dělat z drti jen mouku. Proč používám nesušenou drť na brownies? Protože jim dodají pěknou vlhkost, pěkně se pak rozpouštějí na jazyku a hlavně není s tím moc práce. Uděláte si mandlové či jiné ořechové mléko a pak vezmete drť, smícháte s ostatními surovinami a voilá. Přesunete na plech či jinou nádobu vyloženou pečícím papírem, aby se Vám pak snadno sundával a krájel a za pár minut je hotovo.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 20×20 cm:

  • 1 hrnek mandlové drtě
  • ½ hrnku kakaa
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 3 vejce
  • 2 čaj lžíce vanilky
  • špetka soli

Postup:

  1. Mandlovou drť smísíme se všemi surovina, na pořadí a mísení moc nezáleží.
  2. Vyložte si plech pečícím papírem a nalijte na něj směs.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 20 minut.
0

Banánové vafle s borůvkami

Banánové vafle s borůvkamiTentokráte jsme zkoušeli vafle trochu jinak, přidáním banánu vznikne mnohem hustší těsto, které má hodně daleko od tekutého palačinkového, ale funguje úplně stejně vhodně. Jediná nevýhoda tohoto receptu je v tom, že se trochu připékaly kousky borůvek, avšak to není až tak na škodu, protože to nebylo zase tak hrozné. Ale ze stejného těsta by se daly určitě udělat skvělé muffiny či nějaká ta buchta. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • ¼ hrnku kokosového oleje, roztopeného
  • 1 banán, rozmačkaný a zralý
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 hrnek borůvek, rozmražené nebo čerstvé
  • 3 pol lžíce medu

Postup:

  1. Rozmíchejte si vejce, přidejte olej a med a rozmačkaný banán.
  2. Přidejte smíchané sypké suroviny a utvořte těsto.
  3. Přidejte borůvky a mírně promíchejte.
  4. Dejte na pánev dozlatova nebo do vaflovače.

Těsto na banánové vafle s borůvkami

0

Citrónové muffiny s mákem

Citrónové muffiny s mákemTyhle muffiny jsou atypické v tom, že nejsou až tak vlastně muffiny a že nepoužívají velké množství mouky. Jsou dosti měkké a tak pro spoustu lidí nemusí být tím pravým ořechovým, avšak nám zachutnala lahodná citrónová kombinace s přídavkem trochy máku pro ozvláštnění. Vlastně díky toho máku vypadají pěkně pihatě a trochu jinak, chuťový vjem kromě toho, že si je pak vytahujete z mezer mezi zuby až tak opravdu zase není. Recept pochází odsud. PS: Pokud jako já zkusíte udělat muffiny z mletého kokosu a ne mouky, připravte se na to, že budete muset něčím zahušťovat (mandlová mouka, chia např.), protože jinak opravdu moc nefungují a oddělují se vrstvy. A v neposlední řadě konečně došlo i když mírně opožděně na mé využití máku v rámci Výzvy od Nikki!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 22 minut

Suroviny na cca 10 kousků:

  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 5 vajec
  • 1 pol lžíce vanilky
  • ¼ hrnku kokosového oleje, rozpuštěného
  • 2 pol lžíce máku
  • 2 citrony, kůra + šťáva
  • ⅓ hrnku medu
  • ½ čaj lžíce jedlé sody

Postup:

  1. Smíchejte suché suroviny dohromady v míse.
  2. V další nádobě smíchejte mokré suroviny a zapracujte je do suchých.
  3. Nechte minutku, dvě odstát, aby se pěkně vše nasáklo.
  4. Předehřejte si troubu na 160°C a pečte 22 minut.

Citrónové muffiny s mákem #2

7

Toastový chleba

Hotový toastový chlébMěl jsem chuť na toast, prostě regulérní opečený plátek chleba v topinkovači, ať už potřený něčím či jen tak. Tohle je asi jediné co mi z pečiva chybělo a občas se mi to vracelo. Teď už však vím, jak v rámci primalu, si udělat takový chleba a poté si s ním udělat jakékoliv jídlo. (Spoiler – zítra bude drobná ukázka jak se dá využít). Jedná se o alternativu sandwichového chleba, z tohoto receptu, avšak s tím, že len, který jsem měl já doma byl hnědý a ne zlatý, takže já ho mám tmavý. Avšak mě vždycky víc chutnaly ty celozrnné. Takže jdeme na to! Recept jde udělat i v paleo verzi, pokud Vám nevadí konzumace (ačkoliv více přijatelného) škrobu.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30-40 minut

Plátky toastového chlebaSuroviny:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • ½ hrnku lněné mouky
  • 1 + 1 pol lžíce lněného semínka (či jiných semínek (slunečnice, ořechy, sezam))
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ hrnku arrowroot prášku (škrob)
  • 6 pol lžic másla či kokosového oleje, rozpuštěné
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • ½ hrnku řeckého jogurtu (či kokosového krému)

Chleba ve formě před pečenímPostup:

  1. Smícháme suché ingredience (až na jednu lžíci semínek) v míse.
  2. Smícháme mokré ingredience a zapracujeme je do suchých.
  3. Předehřejeme troubu na 180°C a připravíme si formu, kterou vymažeme máslem či jiným tukem anebo vyložíme pečícím papírem.
  4. Můžeme posypat, avšak nezapomeňte semínka přitlačit do těsta, jinak Vám poté odpadnou.
  5. Pečeme 30-40 minut, ke konci zkoušíme párátkem zda se těsto lepí.
  6. Necháme odstát a až poté nakrájíme.

Výsledný chléb se zdá, že vnitřek má řídký, ale není tomu tak. Vcelku dosti se drolí, takže opatrně při krájení i konzumaci. Vydrží bez problémů pár dní, nám asi tak 4 a nebylo na něm poznat žádné kažení (měl jsem ho odkrytý na kuchyňské lince). Chuť není nijak výrazná, což je jedině dobře, plátky se dají krájet i tenčí bez velkých problémů.

Těsto na toastový chléb

1

Tiramisu

TiramisuTento dezert jsem chtěl připravit delší dobu, vlastně jsem ho až teprve před pár lety měl poprvé. Ačkoliv docela snadno půjde udělat i jako paleo (náhrada mascarpone i šlehačky za produkty z jiného mléka), rozhodl jsem se kvůli chuti udělat primal verzi – tím, že obsahuje mléčné produkty. Původně jsem chtěl dělat jako stojící kousek tiramisu, ale nakonec jsme se rozhodli pro lepší řešení do skleničky. Vycházel jsem částečně z mého receptu na piškot a návodu Jakuba Matějky, který je předělán z Food Lovers Kitchen. No a samozřejmě takový kousek se zaslouží svůj prostor v Výzvě od Nikki.

Čas receptu: piškot- příprava 10 minut, pečení 12 minut, krém 10 minut, dokončení 10+ minut

Suroviny na 4 tiramisu:

  • krém:
  • 60 ml medu
  • 2×250 g mascarpone
  • 1×200 g smetana ke šlehání, čím tučnější tím lepší
  • 2 čaj lžíce mandlového nebo vanilkového extraktu
  • piškot:
  • 2 bílky
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • 80g ořechové mouky, proseté
  • 5 pol lžic medu
  • sirup:
  • 60 ml amaretta
  • 60 ml medu
  • 80 ml silné kávy
  • kakao, na posypání

Hotové tiramisu

Postup:

  1. Den první: připravíte si piškot. Vyšleháte tuhou pěnu z bílků a poté zapracujete med a extrakt.
  2. Přidáte prosetou mouku s jedlou sodou a zapracujete. Vylijete na plech a vytvoříte si jeden souvislý list piškotu o Vaši oblíbené výšce a předehřejete troubu na 200°C. Pečete 10-12 minut.
  3. Uvaříte si kávu, do ní poté vlijete amaretto a až bude teplota nižší med a rozmícháte. Necháte vychladit!
  4. Smícháte mascarpone s medem a extraktem a pořádně rozmícháte.
  5. Vyšleháte šlehačku do co nejtužší podoby a zapracujete do krému.
  6. Začnete plnit do sklenic či začnete vrstvit, na každý kousek piškotu vylijete +- 1 pol lžíci sirupu. Necháte nasáknout a zakryjete vrstvou krému.
  7. Na konci můžete posypat kakaem. Já jako překvapení dal ještě na dno kousek 100% čokolády.

Záběr z plnění

0

Dvouvrstvá skořicová buchta

Nakrájené kostičky dvouvrstvé buchtyDrahá polovička se chystala v sobotu na výlet beze mě a protože jela za svou dlouholetou kamarádkou, chtěla ji dovézt něco paleo a dobrého a také skořicového. Našla pár velice zajímavých receptů, přidala je na svůj Pinterest účet a následně jsem já vybíral, který připravíme a výsledek ohromil nejen všechny, kteří to testovali, ale i ji samotnou. Příprava byla velice jednoduchá a rychlá a výsledek prostě božský. Po dvou dnech už buchta není a to ji vyzkoušelo alespoň 8 lidí a všichni si moc pochvalovali. Recept pochází odsud a mírně jsme snížili poměry sladidla a také jsme nepřidávali polevu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25 minut

Suroviny:

  • 2 ½ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ½ hrnku pekanů (cca 100g), nahrubo
  • ½ hrnku rozinek (cca 100g)
  • ¼ hrnku kokosového oleje (6 pol lžic), roztopeného
  • 3 pol lžíce medu
  • 2 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • vrchní vrstva:
  • 3 pol lžíce skořice
  • 3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 5 pol lžic medu
  • ½ hrnku sekaných ořechů (pekany, vlašáky, mandle, dle libosti)

Čerstvě vytáhnutá buchta z troubyPostup:

  1. Mouku, rozinky a ořechy smícháme v míse s jedlou sodou.
  2. V druhé misce si smícháme vejce, med, vanilku a kokosový olej.
  3. Uvnitř suchých ingrediencí uděláte díru a nalijete tam tekuté. Pořádně rozmícháte.
  4. Vymažete plech máslem nebo kokosovým olejem a mírně posypete mandlovou moukou (není nutné)
  5. Vzniklé tuhé těsto natlačíte do pečící misky nebo na malý plech (my použili 20×20), pomocí špachtle pořádně zarovnáte na stejnou výšku celé těsto.
  6. Připravíte si směs polevy a rozmícháte. Natřete rovnoměrně po celém povrchu buchty.
  7. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 25 minut. Můžete zkoušet párátkem jestli se spodní vrstva lepí, tak byste měli poznat zda je hotovo či máte péct déle, avšak efekt připečení (zčernání) medu není vítány, takže jsme po 25ti minutách skončili ač je doporučeno péct až 35.
  8. Necháte odstát a vychladit a až poté krájíte.

Řez buchtou

2

Kefírové palačinky

Kefírové palačinkyDlouho jsem chtěl vyzkoušet i jiné než tradiční způsoby přípravy palačinek, zvláště aby se dosáhlo krémovosti či napěnění. Způsob přípravy s minerálkou je také možný a já zkusil s kefírem. Těsto je neuvěřitelně nadýchané a přidat do něj můžete jako obvykle cokoliv. My v poslední době chtěli co nejdříve zlikvidovat borůvky, abychom měli místo v mrazáku. Inspirace přišla z mé nedávno rozvinuté neřesti stahování kuchařek do čtečky na Amazonu zvláště, když jsou na ně akce zdarma.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 hrnek kefíru
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 3 vejce
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 1 hrnek mraženého ovoce
  • olej (kokosový, avokádový, máslo atd.)

Postup:

  1. Do kefíru s vejci vmíchejte mouku a pořádně rozmíchejte.
  2. Vylijte na rozehřátou pánev na tuku vytvořte palačinky a dejte do plochy palačinky ovoce.
  3. Restujte 2-3 minuty každou stranu.
3

Banánový chleba (bez oleje)

Hotový banánový chlebaDnešní recept na banánový chleba v sobě skrývá něco zvláštního. To zvláštní na něm je to, že jsme se snažili minimalizovat suroviny takovým způsobem, kde by se dosáhlo menší vnitřní vlhkosti a tím pádem, aby se více podobal pravému chlebu ačkoliv s banánovou příchutí. Našli jsme na blogu recept, který se nám zamlouval, protože nevyužívá olej a celkově byl trochu víc vyrovnaný než ten první. Důvodem proč ona vlhkost vadí je, že se na něj poté vše špatně natírá a mnohem rychleji se kazí. Drobný brainstorming – První krok je přidávat kokosovou mouku, která velmi saje. Druhý pak je minimalizovat další tekutiny jako vejce a kvůli vyrovnání chuti pak ještě ovlivnit množství banánů. No a výsledek? Překvapivě vyšel skvěle a jak se požadovalo avšak k dokonalosti ještě určitě pár pokusů a zlepšení.

Ingredience na banánový chlébČas receptu: příprava 5 minut, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 3 zralé banány
  • 2 vejce
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 2 pol lžíce mandlového másla
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • ¼ čaj lžíce skořice
  • 2 pol lžíce medu
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • ½ hrnku vlašských ořechů, nahrubo

Suché a tekuté surovinyPostup:

  1. Smíchejte všechny suché suroviny v míse.
  2. V druhé nádobě rozmačkejte banány a smíchejte s tekutýma.
  3. Zapracujte tekuté do suchých a poté přesuňte do pečící nádoby.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 40 minut.

Chléb před pečenímNejlépe prý chutná druhý den. No musím říct mě všechny tři dny co vydržel chutnal stejně hodně. Jemná chuť ani ne výrazně banánová či kokosová. Dávali jsme si ho s meruňkovou marmeládou mimojiné a prostě chutná skvěle. Nahradit mandlovou pastu můžete jakýmkoliv jiným ořechovým krémem, možná dokonce půjde vypustit a tak mi tedy zbývá jediné – ať se Vám povede a chutná!

Výsledný banánový chléb

2

Slaninové burgery, bezlepkové housky a batátové hranolky

Hamburger s bezlepkovou houskou a batátovýma hranolkamaDnešní recept je kombinace více receptů, které avšak díky oblíbenosti kombinování dají dohromady primal mix a to vlastně jen díky batátům. Normálně byste si mohli udělat celerové, mrkvové či jiné hranolky. Já jsem chtěl vyzkoušet i batáty a opravdu to stojí za to. Důvodem proč nejsou v paleo stravě jsou škroby avšak lidí s větší potřebou příjmu uhlovodíků (například atleti) by si je mohli dopřávat, protože je to výhodný způsob doplňování. Jako základ byly první vytvořeny housky, které můžete použít na spoustu dalšího, nejen jako žemle k burgeru. A burger jsem si udělal jednoduchý slaninový, ale o tom až níže. Recepty a postupy převzaty odsud na housku, zde na batáty. Pokud budete připravovat celé jídlo například na večeři, oplatí se housky si připravit předem, chutnají lépe druhý den, ale také alternativa pečení dohromady se dá, protože jsou při stejné teplotě a téměř stejné době v troubě.

Čas receptu: žemle-příprava 5 minut, pečení 15-18 minut, burger-příprava 5 minut, smažení 10-15 minut / pečení 40 minut, batáty- příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 žemlí, 4 burgery a 2 porce hranolek:

  • žemle:
  • 6 bílků
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¾ hrnku mandlové mouky
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce kokosového oleje, ztuhlého
  • sezam, kmín, pepř
  • burger:
  • 350 g mletého masa dle libosti
  • 100 g slaniny, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4+ stroužky česneku, prolisované
  • koření dle libosti – já dával kmín, pepř, sůl, majoránku
  • salát, rajčata, okurky, kečup a další libovolnou náplň
  • hranolky:
  • 3 batáty
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • 1+ čaj lžíce mořské soli
  • ½ čaj lžíce kayenského pepře (chilli)

Housky čerstvě po vypečeníPostup:

  1. Žemle: Smícháme mouky, sodu a sůl, pořádně promícháme. Zapracujeme dovnitř kokosový olej dokud se nebudou dělat hrudky.
  2. Odložíme do lednice alespoň na deset minut, aby se vše propojilo.
  3. Rozmícháme si bílky v míse dokud nebudou zpěněné a poté zapracujeme do těsta.
  4. Na pečící papír si vytvoříme housky, jedna o zhruba množství ¼ hrnku – můžete posypat něčím.
  5. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 15 minut nebo dokud nezhnědnou vrchy.
  6. Burger: smícháte maso, koření, vejce a cibuli se slaninou a pořádně promícháte.
  7. Můžete péct v troubě asi 40 minut (v polovině času obrátit) na 170°C či usmažit na pánvi ze směsi vytvarované karbanátky.(Zkuste je formovat o šířce podobné či o kousek větší než máte housky, maso se trochu scvrkne)
  8. Hranolky: oškrábejte batáty a nakrájejte na delší hranolky.
  9. Položte na pečící papír a zakápněte oleje, posypte kořením a promíchejte.

BurgerŽemle chutnaly docela výrazně po kokosu s postupujícím časem, nejlepší chuť měli druhého dne a musely zůstat odkryté, jinak by se nedaly použít vůbec. Možná bych příště použil méně kokosu, či namíchal ještě s jinou moukou (lněná či slunečnicová mě napadají takhle prvoplánově) avšak v kombinaci se všemi ostatními ingrediencemi jde stěží poznat. Hranolky se nám nevypekly úplně do sucha avšak to nebylo vůbec na škodu, přikládal bych asi vinu většímu množství oleje než bylo třeba a hlavně tomu, jak se batáty vypékají – prostě jiné než brambory. Slaninové burgery můžete nahradit a pokud je pečete v troubě, mělo by se vymazat, ale vzhledem k tomu, že byly dostatečně tučné, vypekly se dobře i bez toho a v poločase jsem jej ne obrátil a smrskly se výrazně více než ty dělané na pánvi.

1

Skořicoví šneci

Šneci v misce s polevouMá drahá polovička miluje skořicové šneky. Rozhodli jsme se tedy už před nějakou dobou, že zkusíme nějaký z receptů, které slibují nás přiblížit co nejvíce k výsledku. Toto byl ten, který se nejvíce přiblížil ačkoliv se dá prakticky přehnat to se skořicí u jakéhokoliv pečiva a budeme se tomu blížit asi zhruba stejně. Výsledek je prostě rozdílný od očekávání, ale byl super a neváhal bych zkusit znova. Recept jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 25 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • Těsto:
  • 3 hrnky mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku kokosového oleje, rozpuštěného
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 vejce
  • Náplň:
  • ½ hrnku rozinek
  • ½ hrnku vlašských ořechů nebo pekanů
  • 2 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce medu
  • Poleva:
  • ¼ hrnku kokosového másla, rozpuštěného (lze nahradit jiným ořechovým máslem, ale musí být tekuté)
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • ¼ čaj lžíce vanilky
  • 2-3 čaj lžíce medu

Hotoví šneci

Postup:

  1. Těsto: Smícháme suché suroviny v míse a v druhé tekuté.
  2. Následně nalijeme tekuté do suchého a promísíme.
  3. Na pečícím papíru si rozválíme těsto (nejlépe mezi dvěma papíry, poté co bylo cca 10 minut v lednici)
  4. Náplň: Rozetřeme po povrchu med a posypeme ořechy a rozinkami a skořicí.
  5. Následně začneme rolovat těsto, snažíme se udělat co nejvíc tenkou rolku. Nakonec bude mít průměr asi deseti centimetrů podle toho jak jste vyváleli těsto a kolik jste dali dovnitř surovin.
  6. Nakrájíme na zhruba stejně tlusté plátky a předehřejeme troubu na 170°C.
  7. Pečeme maximálně deset minut, docela rychle se spékají.
  8. Poleva: Smícháme máslo s medem, aby se nám vytvořila pasta.
  9. Přidáme zbytek surovin a vyladíme si postupným přidáváním mléka tekutost naší polevy.
  10. Poté natřeme na šneky a podáváme.

Těsto připravené na rolování

0

Rozmarýnový cracker a sušenky s kousky čokolády

Rozmarýnové crackery a sušenky s kousky čokoládyPlním co jsem slíbil. Ze zbytku mandlové drti, kterou jsme měli z výroby mandlového mléka jsme si vytvořili tyto dva typy sušenek. Jedny jsou tenčí a na slano, druhé jsou podobné těm, které jsem tady už měl. Samozřejmě, že nemusí být použita drť jen na tyto sušenky, jde nahradit téměř do všech receptů místo mandlové mouky. Jde jen o to, že je více hrubá a vlhká. Recept na čokoládové sušenky odsud a na rozmarýnové crackery odtud.

Sušenky s kousky čokolády
Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 2 hrnky mandlové drtě
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ⅓ hrnku rozpuštěného kokosového oleje
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • ¼ hrnku čokoládových kousků

Postup:

  1. Suché suroviny smícháme dohromady v jedné míse.
  2. Přidáme tekuté suroviny a pořádně zapracujeme.
  3. Nakonec přidáme čokoládové kousky a rozmícháme.
  4. Lžící nabereme těsto a položíme na pečící papír a trochu přimáčkneme.
  5. Dáme péct na 10 minut do předehřáté trouby na 180°C.

Vytvoří se asi tak 20 malých sušenek, které jsme mírně sladili oproti originálu. Vzhledem k velikosti docela zhnědly po deseti minutách, možná tedy budete muset péct trochu kratší dobu.

Rozmarýnové crackery
Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 1 ½ hrnku mandlové drtě
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 bílek
  • ¾ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 3 větvičky rozmarýnu, listy nasekané nadrobno
  • mořská sůl, krystalová

Postup:

  1. Ze všech surovin kromě soli vytvoříme těsto. Pořádně rozmícháme.
  2. Rozmístíme mezi dva pečící papíry a trochu vyválíme, abychom ho měli pěkně rovnoměrné a dosti tenké.
  3. Nakrájíme nožem a posypeme solí. (Já bych doporučil vcelku dost soli aspoň 3 krystalky na cracker)
  4. Dáme do předehřáté trouby na max 10 minut na 180°C.
0

Hovězí chow mein s kelp nudlemi

Detail na chow mein s kelp nudlemiPokud jste už měli tu čest s kelp nudlemi, nemusím Vám je představovat, ale pokud ne, je to velice zajímavá surovina, která se občasně hodí do mého jídelníčku. Důvody jsou ty, že samy o sobě jsou neutrální, takže pojmou jakoukoliv chuť jídla velice snadno. Nemusí se složitě ani dlouho připravovat, protože už v balení je dostanete hotové. Jedná se o řasy, kde jako konzervant se používá extrakt z jiné řasy. A zde se dostáváme k případnému problému, řasy, stejně jako houby velice snadno a hodně absorbují těžké kovy, minerály a další složky, které nemusí být našemu tělu prospěšné. Proto bych nedoporučoval je jíst často a ve velkém množství. Ale jednou za čas určitě ano. Já jsem je ocenil, protože opravdu vypadají jako nudle, krásně nasály chuť jídla a příprava byla skvěle jednoduchá. Zde je místo, kde jsem nudle koupil. A odsud přišla inspirace na chow mein, které Vám teď přiblížím.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování – 30 minut, smažení 20 minut

Suroviny:

  • 200g hovězího masa, na nudličky
  • 1 pol lžíce jedlé sody
  • 1 pol lžíce coconut aminos nebo tamari sójové omáčky
  • pepř
  • hrst krouhaného zelí
  • 2 hrsti sušených hub, (snadno lze nahradit čerstvýma na plátky)
  • ½ balení kelp nudlí (170g)
  • svazek jarní cibulky, na špalíky cca 2,5 cm dlouhé
  • 5 stroužků česneku, oloupaných a nasekaných
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • ½ cibule, na nudličky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, (klidně i méně)

Postup:

  1. Maso na nudličky smícháme se sójovou omáčkou, jedlou sodou a pepřem a necháme marinovat při pokojové teplotě 30 minut.
  2. Na rozehřáté pánvi na 1 polévkové lžíci kokosového oleje osmažíme nudličky pořádně ze všech stran a odložíme bokem.
  3. Dáme druhou lžíci oleje a osmažíme cibuli s česnekem.
  4. Přidáme houby, zelí a rybí omáčku, pořádně promícháme a necháme trochu změknout.
  5. Vmícháme nudle a jarní cibulku a dáme jim tak max 5 minut se směsí, aby nabraly chuť a barvu a trochu změkly.

Druhý pohled na kelp nudlové chow mein

Zelí jsem do receptu přidal, protože při ceně kelp nudlí, to tam chtělo i trochu levnější hmoty a protože ho mám velice rád – vypadá osmažené krouhané taky jako nudle. Klidně bych se nebál přidat zázvor se kterým však já mám docela problémy a krouhanou mrkev. Kelp nudle mají zvláštní křupavou strukturu o kterou přijdou při přípravě. Druhá alternativa by byla, namočit je na půl hodiny asi a poté nechat okapat a vmíchat. V receptu nahoře, máte krásný obrázkový postup, krok za krokem, dokonce i s polévkou.