Tag Archives: rajčatový protlak

0

Vepřová játra ala Alcron

|

Vepřová játra La AlcronNetuším, proč se jmenují La Alcron, ale možná to je podle známé restaurace, možná také ne. Rozhodně co vím jistě, je to, že chutnají skvěle, jsou mírně pikantní (klidně si je můžete udělat více), nezaberou vůbec žádný čas. Recept jsem našel někde na internetu, těžko dojít k originálu, je na pár místech. Každopádně trochu jiný recept na játra, která se hodí k pravidelnému jedení a to, s takovouto omáčkou i v momentech, že játra moc nemusíte. Servírovali jsme tradičně s jednoduchou květákovou rýží.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 400 g vepřových jater, na proužky
  • 6 stroužků česneku, na plátky
  • 6 pol lžic rajčatového protlaku (cca 100 ml)
  • 4 pol lžíce worcesteru
  • 1 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • půl deci vody
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku (nejlépe asi olivový olej)

Postup:

  1. Na pánvi na lžíci oleje osmažím zprudka z obou stran nudličky za jater, mírně opepřené.
  2. Odložím bokem a držím je v teple.
  3. Na pánev dám zbytek oleje a osmažím česnek ve výpeku, zhruba 2-3 minutky.
  4. Přidám kečup, worcester, chilli a vodu a nechám prohřát a spojit.
  5. Přidám zpátky játra a asi 2-3 minutky ještě dodělám. Dochutím a podávám.
  6. Servíruju například s květákovou rýží.
0

Hlívový guláš

|

Hlívový gulášekHouby docela často zařazujeme do našeho jídelníčku, v poslední době často i grilované, ale povětšinou to byly všechny různé verze žampionů či vlastních českých sušených hub. Co jsem však výrazně opomíjel byla hlíva či méně časté houby. A protože alespoň hlíva se celkem usadila v prodejních řetězcích a na trzích, rozhodl jsem se ji využít. Ačkoliv nejlepší houbový guláš jsem měl z kotrče kadeřavého, možnost, že ho někde seženu až poroste je téměř nulová, to spíš ho najdu – rozhodl jsem se dát hlívě šanci. Složení hlívy a její projevy na lidském zdraví z ní dělají doplněk stravy či samotnou složku – za zmínku stojí určitě její vliv na snižování toho ‘špatného’ cholesterolu. Příprava guláše z ní tedy nevyžaduje extra velkou změnu, prakticky můžete místo masa nahradit hlívu a poté stačí již tedy kratší dobu dusit (maso potřebuje déle než houba). Recept, který mě částečně inspirovat je odsud. A tento recept patří do Výzvy, protože hlívu jsem dlouho chtěl použít!

Čas receptu: příprava 15 minut, dušení 30-45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g hlívy ústřičné, na nudličky
  • 200 g žampionů, na tlustší plátky
  • 600 g cibule (3 velké), nadrobno
  • 6 stroužků česneku, utřený či prolisovaný
  • 2 pol lžíce mleté papriky
  • 5 pol lžic rajského protlaku (75-80 ml)
  • 1 lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce (mletého) kmínu
  • sádlo
  • voda
  • sůl, pepř

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na sádle osmažíme cibuli dozlatova.
  2. Přidáme papriku a přidáme hlívu a promícháme.
  3. Chvíli opékáme a poté podlijeme trochou vody a přidáme koření a protlak.
  4. Dusíme zakryté dokud se nevyvaří první dávka vody a poté podlijeme znova.
  5. Přidáme žampiony a dále pak už jen dusíme do požadované hustoty omáčky.
0

Rychlá rajská omáčka a květákové placičky

|

Rajská omáčka a květákovo-chia plackyDnešní recept by měl dávat hlavně důraz na přílohu. Je totiž použitelná na mnoho jídel a já Vám ukáži některé ze způsobů využití. Inspirace přišla odsud, kde je využívají jako housky k burgerům což je jedna skvělá alternativa. Když už jsme u těch housek, tak prostě na ně můžete cokoliv namazat jako by to byla normální houska. No a další způsob využití je místo knedlíků jak Vám ukáži v receptu níže. Jako omáčku jsem si vybral rajskou a to ve velmi rychlém provedení bez jakéhokoliv zahušťování.

Čas receptu: placky – příprava 10 minut, pečení 15 minut, omáčka – příprav 5 minut, vaření 10

Suroviny:

  • 1 menší hlávka květáku, cca 4 hrnky nasekaného
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžíce mletých chia semínek
  • trochu pepře či dalších koření, dle využití
  • pár plátků uvařeného zadního hovězího
  • omáčka:
  • 1 šalotka či malá cibule, nadrobno
  • 1 konzerva rajčatového protlaku či krájených rajčat (či alternativa z čerstvých cca 5 velkých rajčat)
  • 1 pol lžíce medu
  • snítka tymiánu
  • 1 hrnek horkého vývaru
  • tuk

Hotové květákovo-chia placky

Postup:

  1. Placky: nasekaný květák smícháme se zbytkem surovin a pořádně rozmícháme.
  2. Rozehřejeme troubu na 220°C a na plechu si uděláme placičky z ¼ hrnku směsi (4 pol lžíce).
  3. Rozmístíme na pečícím papíře a pečeme 10 minut, poté obrátíme a pečeme dalších 5.
  4. Omáčka: Na tuku, nejlépe másle či kokosovém oleji zpěníte cibulku.
  5. Přidáte med a necháte mírně zkaramelizovat.
  6. Podlijete horkým vývarem a přidáte rajský protlak a tymián.
  7. Necháte vyvařit asi na polovinu objemu, vyndáte tymián a propasírujete skrz síto a podáváte.
0

Pikantní kuřecí paličky s pečeným chřestem

|

Pikantní kuřecí paličky s pečeným chřestemTuhle variantu přípravy křidélek či stehýnek jsme v poslední době měli docela často. Určitě je to, protože nám velice chutnají. Pro tentokrát jsem však chtěl vyzkoušet trochu něco jiného ať už pro vizuální vzhled, ale také proto, že jsem chtěl vyzkoušet tuto zajímavou přílohu. Přílohu jsem našel tady a velice mě oslovila, bohužel jsme neměli čerstvý chřest, ale moc se těším až budeme mít, protože to bylo lahodné.

Čas receptu: příprava 20 minut, marinování 1+ hodina, pečení +-75 minut

Suroviny:

  • 6 kuřecích spodních stehýnek, upravené na paličky
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce worcester omáčky
  • 3 pol lžíce citrónové šťávy
  • 3 pol lžíce rajčatového protlaku
  • ½ čaj lžíce sladké chilli omáčky
  • 2 pol lžíce medu
  • ½ čaj lžíce pepře
  • sůl
  • 2 čaj lžíce tabasca
  • 2 stroužky česneku, prolisované

Postup:

  1. Kuřecí stehýnka omyjeme a osušíme, nožem odkrojíme kloub a kousek pod ním nakrojíme kůži a překrojíme všechny svalové úpony. Sundáme kloub. Nejlépe to asi fungovalo tak, když jsme zakrojil trochu víc do kosti, že jsem krájel kloub a trochu zajel i do kosti, pak obkroužil z venku kůži těsně pod kloubem. Poté jsem zanořil špičku nože ostřím k sobě a překrojil vše co tam zůstalo. Pak už jen jednoduše oloupal vše stažením kůže s kloubem a poté zanořením ostří do kloubního pouzdra. (První dva mi trvaly asi 10 minut, další 4 už pak asi jen pět poté co jsem na to přišel jak to provést)
  2. Osolíme a vložíme do plastového sáčku. V misce si smícháme marinádu a poté nalijeme do sáčku.
  3. Necháme marinovat alespoň hodinu v lednici, v polovině času můžeme třeba otočit.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi hodinu až hodinu a půl, podle toho jak se propékají a jak byly velké. Ke konci můžete zvýšit teplotu, pokud nechytají barvu. Během pečení přelíváme marinádu přes maso.

Česnek a tabasco jsou nepovinné suroviny, například naše sladká chilli omáčka je dosti silná a česneková, tak další nebylo třeba, ale pro pálivější a správnější chuť bych doporučil použít. Hlavně se podívejte, zda Váš worcester, tabasco a chilli omáčka jsou paleo friendly.

Chřest připravený jít do trouby

Čas přípravy přílohy: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny:

  • 3 plátky pancetty
  • svazek chřestu (cca 20-25)
  • špetka sušeného česneku
  • tři špetky opraženého sezamu
  • trocha olivového oleje

Postup:

  1. Rozdělíme chřest na tři zhruba stejně velké svazky.
  2. Vprostřed převážeme dokola slaninou.
  3. Postříkáme olejem a posypeme česnekem a sezamem.
  4. Pečeme 20-30 minut v troubě na 180°C.
2

Pikantní kuřecí játra

|

Pikantní kuřecí játra s květákovou rýžíAčkoliv pečená či grilovaná játra mají co do sebe, zvláště ty grilovaná, pro mě stále vedou ty, která jsou dělána na dušený způsob. V jednom z velmi starých Albert magazínů jsem našel recept na pikantní kuřecí játra a protože je má má drahá polovička velmi ráda, neváhala jsem ani moment. Ostatně znělo to lahodně i mému uchu. A tak jsme se dali do toho, není v tom žádná alchymie a bylo to velmi rychlé a velmi chutné.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, smažení 22 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg kuřecích jater, nakrájené na velikost sousta
  • 1 cibule, na klínky
  • 4 pol lžíce rajčatového protlaku
  • 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce tymiánu
  • trocha pažitky
  • sůl, pepř
  • kokosový olej

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme cibulku.
  2. Přidáme česnek a očištěná a nakrájená játra.
  3. Opékáme asi 15 minut.
  4. Osolíme, přidáme rajčatový protlak, koření a opepříme a necháme prohřát.

Servírovali jsme s klasickou květákovou rýží, která se k tomu pěkně hodí. Saje krásně omáčku a pokud jste to udělali velmi pálivé pak i krásně neutralizuje.

0

Kančí ragú na zelenině a víně

|

Kančí ragú na fazolkách se slaninouJednou za čas zkusit něco nového, co říkáte? Já určitě ano. Kančí maso jsem měl, že bych to spočítal na prstech jedné ruky. Nakonec jsem si našel recept podle Václava Friče a šel jsem do toho. Vyšlo to skvěle a neváhal bych zase si nějakého kaňoura dát.. Výhodou je, že téměř vše na tohle skvělé jídlo jsem si koupil ve Sklizenu a tak mu musím taky vzdát hold jako pravidelný zákazník.

Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g kančího masa, na kostky
  • 2 lžíce tuku (sádlo, olej)
  • 200 g kořenové zeleniny (mix celer, petržel a mrkev), na kostky
  • 1 cibule, na plátky
  • 2 snítky tymiánu
  • 1 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce rajčatového protlaku
  • koření – jalovec, bobkový list, celý pepř, nové koření
  • ½ citronu, oloupaný
  • 0,5 litru vývaru

Postup:

  1. Opečeme kořenovou zeleninu na tuku dozlatova s kořením.
  2. Přidáme cibuli a opékáme vše dokud není také zlatá.
  3. Přidáme med a necháme zkaramelizovat (opatrně míchejte).
  4. Poté přidáme maso, protlak a citron, promícháme a podlijeme do 2/3 vývarem.
  5. Dusíme skoro do měkka a poté přilijeme víno. (Podléváme během dušení podle potřeby a také mícháme občasně)

Varianta s řádnou omáčkou, která však nejde úplně udělat paleo by podle mě stála za hřích, avšak já se rozhodl takto a nebylo tedy třeba ani dávat navíc ocet při konečném dochucování. Do příště si však už vše připravím, aby bylo vše ještě o kousek lepší.

0

Marinovaná hovězí žebra a dýňové pyré

|

Marinovaná hovězí žebra a dýňové pyréHovězí žebra jsem měl snad jednou v životě před tímto jídlem a rozhodně musím uznat, byly skvělé – měli jsme je v Pizzerii Ristorante la Rossa, kde teda určitě dostanete pravé italské jídlo z italských surovin od italského kuchaře. Žádné blafy, žádné české rizoto z konzervy, žádné ‘šmakulády’. No a tak, když jsem na ně narazil před pár dny u řezníka, řekl jsem si proč ne. Samozřejmě jsem se toho bál, protože udělat správně a dobré žebra je umění, jak mě přesvědčily desítky, možná stovky talířů snědené na mnoha místech. No a tak jsem se jal něco nastudovat a zkusit to. A tady se s Váma podělím o svůj exkluzivní recept a snad bude někdo mít připomínky jak špatně jsem to udělal, abych se pro příště poučil. Co se týče dýňového pyré, to jsem si vypůjčil od Sugarfreelife, protože je trochu jiné než to, které jsme dělali minule a mám ho tady postnuté a je prostě jinačí a lepší a taky jsem ho trochu upravil podle chuti dnes.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava – 5 minut, vaření 90 minut, pečení 20 minut, příloha – příprava 10-15 minut, dušení 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 1 kg hovězích žeber
  • marináda:
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce sweet chilli sauce (nebo chilli a poté přidejte i med a česnek)
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • případně i trochu prolisovaného česneku či dalšího koření
  • sůl, pepř
  • cibule, na plátky nebo nahrubo
  • koření do vývaru, (bobkový list, pepř, nové koření) případně i nějaká kořenová zelenina

Postup:

  1. Den první, připravím si marinádu a dám vařit do vody hovězí žebra (cca litr a půl).
  2. Var trval asi tak hodinu a půl a přidal jsem do něj pyramidku s kořením, dokud maso nebylo měkké i na největším kusu.
  3. Za horka ještě potřu marinádou a dám do lednice odležet do druhého dne.
  4. Den druhý, na pekáček rozložím cibuli na plátky nebo nahrubo.
  5. Položím na to maso a peču v grilu na 220°C po dobu 20ti minut.
  6. Přihodím nějaké další dobrůtky k tomu a cpu se.

Na pyré na 2 porce:

  • ½ máslové dýně, oloupaná a na kostičky
  • ½ – 1 cibule, nadrobno
  • tuk – případně i máslo
  • česnek, prolisovaný
  • 1-2 dl vývaru z předchozího jídla

Postup:

  1. Na kokosovém oleji na rozehřáté pánvi udělám cibulku s trochou česneku.
  2. Poté podliju vývarem a přidám dýni.
  3. Dusím asi tak 15-20 minut podle velikosti kostek.
  4. Pokud mohu, vytvořím s přidáním másla pyré (přidává se kvůli zjemnění, ale není nutná) a servíruji.
1

Dýňové karí

|

Miska plná kari

Ano, určitě to není jeden z nejvzhlednějších pokrmů a natož fotek, které z nich byly udělány, ale podstatná je chuť a suroviny. A obojí se ověřilo prostě skvěle. Vycházeli jsme z receptu, který jsme značně upravili, ať už protože tam není potřeba milionu koření, které to zbytečně zabije, stejně jako mi přijde trochu přebytečné míchat Indii s Texmex. Prostě jsem si to připravili jak jsme měli chuť a tady to máte:

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-30 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg mletého masa (dle libosti)
  • miska dýně, na kostičky (cca ¼ velké máslové dýně, odhadem tak 300 g)
  • 2 kápie, nahrubo
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml krájených rajčat nebo jen protlak
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 cibule, na kostičky
  • koření – 2 pol lžíce garam masala, chilli, 2 prolisované stroužky česneku, 2 pol lžíce kari, sůl, pepř
  • ½ hrnku vývaru nebo vody

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi roztopíme kokosový olej a připravíme na něm maso dokud nezačne chytat barvu (cca 10 minut) a poté odstavíme.
  2. Začneme dusit všechnu zeleninu asi tak 5 minut ve vývaru nebo vodě.
  3. Poté přidáme rajčatový protlak (nebo krájená rajčata s ním), kokosové mléko a dusíme dokud není dýně měkká (cca 5-10 minut podle velikosti kostek)
  4. Přidáme koření a vmícháme zpět maso, pořádně rozmícháme a případně zahustíme na správnou konzistenci.
  5. Necháme chvíli ještě probublávat, aby se spojili chutě.

Co se týče koření, já myslím, že si tady dokáže každý najít svou alternativu – my používali mix garam masaly, která obsahuje standardní koření používané v severo-indické kuchyni, kde garam označuje sílu koření. Skládá se tedy z kmínu, černého pepře, hřebíčku, muškátového květu, koriandru, kardamomu a bobkového listu.