0

Čatný ze dvou druhů rajčat

Čatný z dvou druhů rajčatPokud nevíte co udělat se zelenými rajčaty, vězte, že se dají jíst. Dost často se používají v jižní Americe, ale taky některých jižních státech Spojených států. Většinou se s nimi nedělá nic moc zajímavého, protože nemají moc zajímavou vlastní chuť – jsou prostě kyselejší a méně rajčatové. Ale dají se z nich udělat i velmi zajímavé počiny – často se smaží v trojobalu, ale to vynecháme. Co se ale docela často používá a na konci sezóny se docela hodí je, naložit nebo rozvařit zelená rajčata pro další použití. A právě takovýto recept je ten následující. Výsledná chuť je kyselá a sladká, hodí se skvěle k masu nebo k dušení nějaké masové směsi – rozhodně to není tradiční paleo recept. Originál jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na cca 1 litr:

  • 900 g rajčat, míchat zelené a zralé, nahrubo
  • 350 g cibule, nahrubo
  • 90 g rozinek
  • 1 chilli paprička, nahrubo
  • 250 g kokosového cukru
  • 2 čaj lžíce hořčičných semínek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 300 ml bílého vinného octa

Moje rajčata

Postup:

  1. Dejte do hrnce všechny ingredience kromě zralých rajčat a přiveďte k varu.
  2. Snižte teplotu a nechte probublávat půl hodiny.
  3. Přidejte zralá rajčata a vařte další půl hodinu.
  4. Poté slijte do zavařovaček a nechte odstát.

Před vařením

0

Mazanec a čokoládový krém

Mazanec s čokoládovým krémemK Velikonocům patří mazanec a protože si ho chceme dopřát i v paleo verzi, rozhodl jsem se trochu improvizovat. Nakonec se vše skoro povedlo k mé spokojenosti, chuťově skvělé, podobností docela taky a tím, že se nepoužije ani moc sladidla, je to hodně vhodný druh dezertu. Jako doprovod jsem k němu vybral, aby tam bylo dost tuků čokoládový krém z avokáda. Hodně hutný, hodně kakaový, aby to pěkně sedlo dohromady. Pravda, ten už moc nezní velikonočně, ale pokud si mám dát něco takového sladkého, jako pečivo, potřebuji k tomu i něco tučného, abych neměl za hodinku hlad. A protože se v poslední době snažím hodně dělat domácí kokosové mléko, vždy mi přebyde nějaká ta kokosová drť – dosti podobné strouhanému kokosu, ale více tuku a trochu mokřejší.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 mazanec:

  • 4 vejce, rozdělit bílky a žloutky
  • 1 pol lžíce sladidla – med, javorový sirup, sirup z jakonu, kokosový cukr
  • 65 g másla/ghee nebo kokosového oleje, rozpuštěné
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 80 g kokosové mouky nebo strouhaného kokosu
  • 100 g ořechů, namletých či nasekaných nadrobno
  • 50 – 100 g rozinek, nasekaných nahrubo
  • pár mandlových plátků na ozdobu

Postup:

  1. Rozdělte si vejce a do jedné mísy dejte bílky a do druhé žloutky.
  2. Žloutky smíchejte s nasekaným či mletými ořechy, kokosem, sladidlem, rozinkami, kokosem, vanilkou a jedlou sodou. Vmíchejte máslo či kokosový olej.
  3. Pořádně směs promíchejte, dokud je máslo teplé a rychle přistupte k dalšímu kroku. Pokud to neprovedete dosti rychle, nebude výsledek až tak nadýchaný, ale ono to nebude tolik na škodu.
  4. Rozmíchejte si bílky do tuhého sněhu a vmíchejte do směsi.
  5. Těsto nalijte na plech vyloženým pečícím papírem a vytvořte hromádku.
  6. Posypte nasekanými mandlemi a trochu je zatlačte do směsi.
  7. Pečte v přehřáté troubě na 170°C po dobu asi 35 minut. Zkontrolujte vpíchnutím párátka či špejle, pokud vyjde ven čisté, máte hotovo.
  8. Čokoládový krém: smíchejte v mixéru hrst pekanů či jiných ořechů, 2 pol lžíce kakaa, 1½ avokáda, 1 zralý banán, pár kapek citronové šťávy, 1 čaj lžíce sladidla (lze vynechat) a rozmixujte dohladka.

Mazanec

3

Podzimní zmrzlina

Podzimní zmrzlinaObčas procházím staré fotky a nacházím recepty, které stály za zveřejnění, ale nikdy jsem se k tomu nedostal, abych si je ať už připravil či dotáhl až do konce. Tenhle mě však donutil se olíznout a opět jsem na něj dostal chuť. Výhodou je, že mám v mražáku ještě nějaké švestky a tak bych ho mohl snadno replikovat. Je to takový dezert, kde nepotřebujete ani trochu sladidla a přitom Vám přijde sladký a skvělý sám o sobě. Pojďme se podívat, jak jsem ho připravil. Pokud však máte času trochu více, můžete ho ještě vylepšit a to například tak, že rozinky namočíte do rumu nebo rumové esence. Na zmrzlinu samotnou Vám stačí zmrzlé švestky a banán, ale úplně třeba stačí, když je banán nezmrzlý a jen švestky jsou, nebo naopak, protože se vše ještě vyšlehá ořechovým máslem, ale já měl zmražené vše a ořechové máslo vychlazené.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velké jablko, pokrájené asi na 1 x 1 cm kostky
  • 2 pol lžíce rozinek, může se vynechat
  • velká špetka skořice
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje
  • zmrzlina:
  • 10 švestek, bez pecky, pro lepší efekt bez slupky a zmražené
  • 1 banán, zmražený na kousky
  • 2 pol lžíce ořechového másla nebo pasty (nejlépe třeba vlašské nebo lískové ořechy, ať to máme celé podzimní)

Postup:

  1. Na pánvi si rozehřejte jednu lžíci kokosového oleje a na ní ohřejte jablka (2-3 minuty)
  2. Pokud Vám jablka vše nasály, přidejte ještě trochu oleje, chcete mít ve výsledku teplou a sladkou omáčku a přidejte skořici a rozinky.
  3. Dejte jim tak 2-3 minuty na teple opět a poté přesuňte na talíř.
  4. V mixéru necháme posekat pořádně nadrobno švestky a banán.
  5. Přidáme ořechové máslo a vyšleháme do krému. Pokud je to vše moc husté, přidejte lžíci kokosového mléka a opět rozmíchejte.
  6. Nakonec dejte kopeček (buď ze zmrzlinové lžíce nebo pomocí dvou lžic vytvarovaný) zmrzliny na vrch teplých jablek s rozinkami.
  7. A užívejte.
2

Dýňová bábovka

Dýňová bábovkaTi, kdo pravidelně čtete můj blog plný receptů, jste si možná všimli jednoho trendu v poslední době. Prostě tolik nepeču sladké. Jedním z důvodů je, že mi prostě nadměrná konzumace ořechů, přijde jako nesmysl a špatná cesta. Druhým důvodem bylo to, že jsem si musel zvyknout na novou troubu (a brzy asi opět znova :D) a tak jsem ani neměl odvahu nic drahého spálit. Přijela nám však důležitá návštěva a byl jsem požádán, zda bych mohl udělat bábovku. Rozhodl jsem se to vyřešit, tak jak to dělám poslední dobou – prostě zkusím něco vytvořit sám a jestli jim to nebude chutnat, klidně si to sním sám. Pekl jsem dýni a tak jsem se rozhodl to skloubit tak nějak dohromady. Nejedná se tedy vůbec v žádném případě o nadýchanou, vzdušnou a křehkou bábovku, ale spíše hutnou, hustou a dosti lepkavou záležitost – tedy spíše jíst lžičkou než rukou. No a když jsem do toho přidal i zbytek podzimních nápadů – přidal jsem rozinky, perníkové koření, nějaký ten alkohol, med a sušený rakytník pro trochu kyselosti.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40+ minut

Suroviny na 1 střední bábovku:

  • pyré z dýně (750 g v syrovém stavu)
  • 100 g vlašských ořechů
  • 100 g žaludové mouky (klidně i jinou, třeba ořechovou)
  • 3 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce perníkového koření
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 vrchovatá čaj lžíce jedlé sody
  • 3 vejce M velikosti
  • 50 g rozinek
  • 50 g sušeného rakytníku (nemusí být)
  • malý panák bylinného likéru nebo rumu (nemusí být)
  • strouhaný kokos, na vysypání formy a posypání hotové bábovky
  • kokosový olej nebo máslo/ghee na vymazání formy
  • datlový nebo javorový sirup, či med na přelití (není nutné)

Postup:

  1. Můžete udělat předem: Dýni rozkrojíme podélně, vydlabeme semínka a dáme řeznou stranou na pečící papír a dáte péct při 180°C asi 30-40 minut. Následně necháte mírně zchladnout a lžící vyberete dužinu.
  2. Pyré smíchejte s kořením, jedlou sodou, medem a většinou ořechů. Nechejte v mixéru dokud nebude jednolité těsto.
  3. Přidejte mouku, zbytek ořechů, alkohol (pokud používáte) a rozinky a jen mírně promixujte, aby zůstaly kousky.
  4. Vmíchejte vejce.
  5. Vymažte si pečící formu tukem dle Vaší volby a mírně vysypte strouhaným kokosem.
  6. Dejte do předehřáté trouby na 170°C po dobu asi 40 minut. Zkuste zapíchnout špejli a pokud vyjde čistá, můžete vytáhnout.
  7. Nechte chvíli vychladnout a obraťte na talíř. Přelijte sirupem či medem a posypte kokosem. Podávejte ihned nebo vychladnuté.
1

Tvarohová Páša (Pascha)

PaschaTakový ten jeden ze starších zapomenutých – no vlastně ani ne, spíš dlouho odkládaných receptů a přišla na něj řada až po půl roce. Ačkoliv jsem na Velikonoce moc nebyl schopen nic vařit – prostě jsem padl nemocen. Přece jen jsme si chtěli dát něco, co by nám tu atmosféru ozvláštnilo. Podobný pokrm, alespoň tedy pro mě není asociován s Velikonoci, ale v rusky mluvících oblastech je. Jedná se buď o vařený – tedy kombinaci vaječného krému, tvarohu a dalších ingrediencí či jen o tvaroh se sušeným ovocem, oříšky a případně i čerstvým ovocem (to až tak úplně neodpovídá obvykle s dobou Velikonoc, ale doba je jiná, ovoce máme stále). Já jsem původně k Velikonocům chtěl udělat i krásnou zelenou nádivku (z kopřiv), ale jak jsem říkal, byl jsem indisponován a většinu vaření obstarala drahá polovička. Moje nemoc se však vyznačovala něčím pro mě do té doby velmi nezvyklým, ale o to pro mě byla daná chvíle horší. Ztratil jsem chuť – úplně. Dokázal jsem rozlišit asi tři potraviny (zázvor, česnek a petržel) a většinu ostatních chutí jsem odhalil až v momentě, kdy jsem se vysmrkal a odlehčil svým ucpaným dutinám. Nezvykle jsem onu chuť cítil tedy v nose, ne na jazyku a rozhodně bych to už nikdy nechtěl zažít znova (myslím tu ztrátu, ta pomatenost smyslů byla věru zajímavá). No, ale pojďme tedy už k receptu…

Čas receptu: příprava 30 minut, odležení 12+ hodin

Suroviny na 4 porce:

  • 0,5 kg tučného tvarohu
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 2 pol lžíce másla
  • 3 pol lžíce medu (i méně)
  • 50 g vlašských ořechů či mandlí, nahrubo
  • 50 g sušených meruněk, nahrubo
  • 50 g sušených švestek, nahrubo
  • čerstvé ovoce na ozdobení (jahody, maliny v mém případě)
  • horká voda či případně pár lžic rumu či koňaku

Postup:

  1. Den 1: Smíchejte tvaroh se smetanou a vanilkou.
  2. Do cedníku dejte vyložené plátno a postavte ho na hrnec a dejte do něj tvarohovou směs.
  3. Zatížené a zabalené v plátýnku nechte přes noc odkapat (tedy alespoň 8 hodin).
  4. Den 2: Můžete, ale nemusíte naložit sušené ovoce do teplého koňaku či rumu, anebo jen vody na asi pět minut.
  5. Rozmíchejte kuchyňským robotem máslo s medem do krému a promíchejte s tvarohovou směsí, dokud se nepromísí.
  6. Vmíchejte následně i část sušeného ovoce a ořechů (zbytek si nechte na ozdobení).
  7. Uložte do forem (nový květináč, terina, menší hrníčky) a nechte odstát pár hodin v lednici. (My jsme vrátili zpět do síta s vlhkou utěrkou),
  8. Před podáváním ozdobte čerstvým a případně sušeným ovocem.

Pascha bez ozdobení

0

Skořicový koláč

Skořicový koláčProtože skořicoví šneci jsou docela složitá výzva, co se týče paleo provedení, nachází se na internetu spousta receptů, které jsou o této dobrotě, ale s různými obměnami a usnadněními si. Tento, se vzdaluje od konceptu již dále, protože se vlastně nic neroluje, přesto je to vcelku jednoduchý koláč a těsto se dá použít na mnoho dalších způsobů. Originál pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 18-20 minut

Suroviny na 1 koláč (20 cm v průměru):

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 4 pol lžíce medu
  • hrst rozinek
  • 3+ pol lžíce skořice, klidně i více
  • 2 vejce
  • špetka soli

Skořicový koláč před upečením

Postup:

  1. V míse si smíchejte všechny suroviny kromě skořice a jen polovinu medu.
  2. Vypracujte těsto, polovinu dejte do pečící formy a pěkně přimáčkněte.
  3. Posypte většinou skořice, alespoň 2-3 pol lžíce a přidejte zbytek medu a rozinky.
  4. Položte další vrstvu těsta a opět mírně přimáčkněte.
  5. Posypte zbylou skořicí.
  6. Předehřejte troubu na 180°C a pečte dozlatova, asi 18-20 minut.
  7. Nechte mírně vychladnout před podáváním.

Skořicový koláč po upečení

1

Picadillo

PicadilloSnadné a rychlé jídlo, které patří do kubánské kuchyně jsem tady ještě neměl. Rozhodně mě oslovila kombinace surovin a výsledná chuť, kde Vám rozinky ozvláštní a osladí každé sousto. Originál jsem našel u Marka Sissona a rozhodně bych si dal znova.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 45-50 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 450 g mletého masa
  • 1 kapie, nadrobno
  • 3 pol lžíce rozinek
  • ½ hrnku zelených oliv bez pecek
  • 1 hrnek rajčatové omáčky
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce oregána
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nejdříve na rozehřáté pánvi na tuku orestujeme cibuli a papriku, dokud vše nezměkne – 8 minut.
  2. Dále přidáme mleté maso a orestujeme dokud se nezatáhne.
  3. Přidáme koření, rajčatovou omáčku a česnek a dusíme pod poklicí 20 minut.
  4. Přidáme olivy a rozinky a dusíme posledních 10 minut.
0

Sňídaňová tyčinka

Snídaňová tyčinka s jahodamiDivné jméno, já vím, ale prostě se mi to originální líbí víc a tak jsem ho chtěl zachovat. Jedná se o Breakfast bar od vynikající Elany Amsterdam. Není vůbec nijak náročné na přípravu, vydrží velmi dlouho a obsahuje velmi hodnotné a zdravé suroviny. Ačkoliv nemá až tolik mandlové mouky v sobě, jedná se o spojení mnoha druhů semínek a ořechů se sušenými plody. Všechny ingredience jdou snadno zaměnit za něco jiného a hlavně také velmi dobře zasytí. Výhodné by bylo ještě vyměnit ořechy za ty, které jsou více bohaté na Omega-3, například vlašské ořechy, kaštany či makadamy avšak hlavně také len. V tom případě by se z nich mohlo stát Vaše hodnotné hřešení, protože byste do sebe dostali dostatečné množství Omega-3, abyste ji nemuseli nahrazovat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut, chlazení 2+ hodiny

Těsto před vložením do pekáčeSuroviny na 20×20 cm plech:

  • 1 ¼ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku grapeseed (jádra hrozinek) oleje
  • ¼ hrnku medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • ½ hrnku (100 g) dýňových semínek, loupaných
  • ½ hrnku slunečnicových semínek, loupaných
  • ¼ hrnku rozinek
  • ¼ hrnku plátků mandlí

Snídaňová tyčinka před krájenímPostup:

  1. V misce smíchejte sůl, sodu a mandlovou mouku.
  2. Ve velké míse smíchejte olej, vanilku a med, přidejte a rozmíchejte suché ingredience.
  3. Přidejte zbytek a pořádně promíchejte.
  4. Předehřejte troubu na 170°C a vyložte si pekáč pečícím papírem.
  5. Těsto položte do pekáče a pořádně přitlačte k sobě, vytvarujte si těsto Vaší požadované výšky.
  6. Pečte 20 minut a poté nechte před nakrájením asi 2 hodiny zchladnout.

Těsto v pekáči před pečením

0

Zapečená jablíčka

Zapečená jablíčkaTento recept by vlastně ani nemusel být primal, ale protože o mnoho lépe chutná s máslem, vyplatí se to. Jedná se o jednoduchou přípravu crumble naruby s jednoduššíma surovinama. Je to rychlovka s mnohou možností jak upravit – jiné suroviny, příchuti. Pečení nemusí být až tak dlouhé, ale nám se to tak líbilo jak se pěkně zapekly.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 čaj lžíce másla nebo kokosového oleje, roztopeného
  • 4 menší jablíčka
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 2 čaj lžíce medu
  • 8 rozinek
  • 3 čaj lžíce mandlové mouka, případně i jiná mouka

Postup:

  1. Vykrojíme do jablíček otvor a vydlabeme díru, avšak ne skrz.
  2. Nasypeme na dno trochu pár rozinek.
  3. Smícháme si všechny ostatní suroviny v misce dohromady a naplníme do jablíček.
  4. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C po dobu 30 minut.

Před pečením jablíčka

0

Dvouvrstvá skořicová buchta

Nakrájené kostičky dvouvrstvé buchtyDrahá polovička se chystala v sobotu na výlet beze mě a protože jela za svou dlouholetou kamarádkou, chtěla ji dovézt něco paleo a dobrého a také skořicového. Našla pár velice zajímavých receptů, přidala je na svůj Pinterest účet a následně jsem já vybíral, který připravíme a výsledek ohromil nejen všechny, kteří to testovali, ale i ji samotnou. Příprava byla velice jednoduchá a rychlá a výsledek prostě božský. Po dvou dnech už buchta není a to ji vyzkoušelo alespoň 8 lidí a všichni si moc pochvalovali. Recept pochází odsud a mírně jsme snížili poměry sladidla a také jsme nepřidávali polevu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25 minut

Suroviny:

  • 2 ½ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ½ hrnku pekanů (cca 100g), nahrubo
  • ½ hrnku rozinek (cca 100g)
  • ¼ hrnku kokosového oleje (6 pol lžic), roztopeného
  • 3 pol lžíce medu
  • 2 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • vrchní vrstva:
  • 3 pol lžíce skořice
  • 3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 5 pol lžic medu
  • ½ hrnku sekaných ořechů (pekany, vlašáky, mandle, dle libosti)

Čerstvě vytáhnutá buchta z troubyPostup:

  1. Mouku, rozinky a ořechy smícháme v míse s jedlou sodou.
  2. V druhé misce si smícháme vejce, med, vanilku a kokosový olej.
  3. Uvnitř suchých ingrediencí uděláte díru a nalijete tam tekuté. Pořádně rozmícháte.
  4. Vymažete plech máslem nebo kokosovým olejem a mírně posypete mandlovou moukou (není nutné)
  5. Vzniklé tuhé těsto natlačíte do pečící misky nebo na malý plech (my použili 20×20), pomocí špachtle pořádně zarovnáte na stejnou výšku celé těsto.
  6. Připravíte si směs polevy a rozmícháte. Natřete rovnoměrně po celém povrchu buchty.
  7. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 25 minut. Můžete zkoušet párátkem jestli se spodní vrstva lepí, tak byste měli poznat zda je hotovo či máte péct déle, avšak efekt připečení (zčernání) medu není vítány, takže jsme po 25ti minutách skončili ač je doporučeno péct až 35.
  8. Necháte odstát a vychladit a až poté krájíte.

Řez buchtou

0

Kapr na černo podle Karla Schwarzenberga

Kapr 'na černo'Já mám ryby velmi rád, ale ony určitě nemají až tak rády mě. Není to ojedinělý situace, ale ačkoliv mám zaručené, že ryba bude určitě bez kostí, vždycky se na mém talíři nějaké najdou. Kapříka jsem nejedl dobrých alespoň deset let. Na Vánoce jsme ho skoro neměli a pokud tak ho jedl jen otec, protože já jsem neměl rád pachuť kapra a měl jsem utkvělou představu, že jsou to popelnice vodního světa. Žijou v bahně, žerou odpadky a tak a proto i také po bahně chutnají. No a rozhodl jsem se mu dát šanci v rámci výzvy od Nikki. Druhý recept tedy podle Karla Schwarzenberga a toho jak tradičně hodují na Vánoce mě dosti oslovil a vyzkoušeli jsme jej. Drobný problém nastal až ve fázi vaření, kdy jsem zjistil, že nemáme doma švestkové povidla, takže místo na černo se mi to spíš vyvedlo na hnědo díky datlím místo švestek.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 15 minut, dušení 12-15 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 5-6 porcí kapra
  • 200 g kořenové zeleniny (1 mrkev, kousek celeru a 1 menší petržel)
  • 1 cibule
  • máslo či jiný tuk
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 hřebíček
  • snítky tymiánu
  • 10 kuliček pepře
  • 6 kuliček nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 2 kolečka citronu, s kůrou
  • 25 ml octa
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 4 pol lžíce švestkových povidel
  • 100 g sušených švestek
  • 50 g mandlí
  • 25 g rozinek
  • 25 g vlašských ořechů
  • sůl

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku či másle orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli.
  2. Přidáme med a necháme zkaramelizovat za stálého míchání.
  3. Přidáme koření a citron a minutu opékáme společně.
  4. Přilijeme ocet a necháme odpařit a poté vlijeme vývar.
  5. Osolíme kapra a vložíme do omáčky a dusíme 12-15 minut.
  6. Poté kapra vyndáme a do omáčky přidáme povidla, propasírujeme.
  7. Sušené ovoce a nasekané ořechy uvaříme společně asi 5 minut a poté přidáme do propasírované omáčky.

Kapr 'na černo' a 'bramborový' salátNo a podávali jsme s falešným bramborovým salátem, tentokrát trochu jiný než na Vánoce, místo cukety jsem tam dal solí změklou a vyždímanou kedlubnu a místo vajec šunku. Omáčku jsem zahušťoval vyvařením a datlovou pastou a místo povidel jsem použil datlovou marmeládu.

1

Skořicoví šneci

Šneci v misce s polevouMá drahá polovička miluje skořicové šneky. Rozhodli jsme se tedy už před nějakou dobou, že zkusíme nějaký z receptů, které slibují nás přiblížit co nejvíce k výsledku. Toto byl ten, který se nejvíce přiblížil ačkoliv se dá prakticky přehnat to se skořicí u jakéhokoliv pečiva a budeme se tomu blížit asi zhruba stejně. Výsledek je prostě rozdílný od očekávání, ale byl super a neváhal bych zkusit znova. Recept jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 25 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • Těsto:
  • 3 hrnky mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku kokosového oleje, rozpuštěného
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 vejce
  • Náplň:
  • ½ hrnku rozinek
  • ½ hrnku vlašských ořechů nebo pekanů
  • 2 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce medu
  • Poleva:
  • ¼ hrnku kokosového másla, rozpuštěného (lze nahradit jiným ořechovým máslem, ale musí být tekuté)
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • ¼ čaj lžíce vanilky
  • 2-3 čaj lžíce medu

Hotoví šneci

Postup:

  1. Těsto: Smícháme suché suroviny v míse a v druhé tekuté.
  2. Následně nalijeme tekuté do suchého a promísíme.
  3. Na pečícím papíru si rozválíme těsto (nejlépe mezi dvěma papíry, poté co bylo cca 10 minut v lednici)
  4. Náplň: Rozetřeme po povrchu med a posypeme ořechy a rozinkami a skořicí.
  5. Následně začneme rolovat těsto, snažíme se udělat co nejvíc tenkou rolku. Nakonec bude mít průměr asi deseti centimetrů podle toho jak jste vyváleli těsto a kolik jste dali dovnitř surovin.
  6. Nakrájíme na zhruba stejně tlusté plátky a předehřejeme troubu na 170°C.
  7. Pečeme maximálně deset minut, docela rychle se spékají.
  8. Poleva: Smícháme máslo s medem, aby se nám vytvořila pasta.
  9. Přidáme zbytek surovin a vyladíme si postupným přidáváním mléka tekutost naší polevy.
  10. Poté natřeme na šneky a podáváme.

Těsto připravené na rolování

0

Kuřecí tažín s mrkvovým salátem

Tažín s mrkvovým salátemDnešní recept je inspirací z marocké kuchyně a recept od Dity P., která se stará o Albert magazín. Musím uznat, že se o něj stará pěkně, ale oba recepty, které dnes chci přidat, měly docela závady, někdy drobné někdy větší. Nebudu rozhodně pitvat, to mi nepřísluší, ale dosti to může nepříjemně překvapit nezkušenější kuchaře a rozhodně pak povede spíš k vyhození surovin, protože se něco nepovedlo. Oba recepty se nacházejí v magazínu leden 2013 Albert v kuchyni, dočasně dostupný třeba tady.

Čas receptu – salát: příprava 10 minut, vaření 7 minut, zchlazení

Suroviny na salát:

  • 1 hrst vyloupaných nesolených pistácií
  • 450g mrkve, oloupané, přepůlené
  • 1 hrst rozinek
  • 3 čaj lžíce citronové šťávy
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • ½ čaj lžíce mletého kmínu
  • ½ čaj lžíce mleté papriky
  • ¼ čaj lžíce mleté skořice
  • 2 čaj lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Mrkev dáme vařit do osolené vody po dobu 7mi minut a na poslední minutu přidáme rozinky.
  2. Zcedíme a propláchneme studenou vodou a odstavíme.
  3. Připravíme si dresink – citrónovou šťávu, kmín, papriku, česnek, sůl a pepř pořádně promícháme a přidáme olej a celé smícháme znova.
  4. Zalijeme mrkev a smícháme s pistáciemi.

Originální recept doporučoval pistácie opéct na 180°C na 8-10 minut. Dále zahrnoval koriandr (asi na ozdobení), který stejně jako pistácie pak z receptu vypadl.

Mrkvový salát

Čas receptu – tažín: příprava 5 minut, smažení masa 5 minut, dušení 40 minut

Suroviny na 2 velké porce tažínu:

  • 600g kuřecích spodních stehen, ale klidně i paličky, čtvrtky
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1 svitek skořice
  • 1 cibule, najemno
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • ½ čaj lžíce mletého koriandru
  • ¼ čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 500 ml vývaru
  • 1 hrst sušených meruněk

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na olivovém oleji osmažíme maso, aby se zatáhlo.
  2. Dáme ho bokem a uděláme cibuli asi tak na pět minut, než změkne.
  3. Přidáme vývar, pyré a koření a meruňky a dusíme na slabším plameni asi 15 minut.
  4. Případně podléváme pokud jsme vyvařili a přidáme zpět maso a dusíme asi 25 minut odkryté.

Poté co jsme to takhle pěkně dali dohromady, chuť se promísila a musím říct, že salát prostě má svoji zálivku, protože měl být spíš podávaný samotný. Proto bych na příště vypustil zálivku a jen prostě uvařenou, nebo ke konci podušenou mrkev prostě jedl přímo s jídlem. Možná i trochu víc koření, ono bylo cítit, ale já osobně bych řekl, že marocká kuchyně se vyznačuje dosti kořeněním.