4

Recenze: Gary Taubes – Proč tloustneme: a co s tím dělat

Když mi přijde nějaká kniha na recenzi, obvykle se snažím ji přečíst co nejdříve, udělat věcnou recenzi – také co nejdříve a poté pokračovat v tom, co jsem předtím četl. Tentokrát jsem však musel tak nějak nechat všechny ty informaci si sednout, ustálit svou hlavu a dát si to vše dohromady. Dokonce jsem před napsáním recenze dokonce zvažoval, že si ji celou přečtu znova. Nakonec jsem však četl jen jisté pasáže. A za vše moc díky Blue Vision, kteří knihu v překladu vydali.

Proč tloustneme a co s tím?

Řeč je o knize Proč tloustneme (Why we get fat: And what to do about it) – originál vyšel v roce 2010, český překlad 2015. Gary Taubes je americký autor, novinář, který rozvířil vody okolo diet, stravování a příjmu / výdeje energie knihou mimo jiné i knihou Dobré kalorie, špatné kalorie (Good calories, bad calories). A rozhodně není rychlokvaškou v daném oboru – píše o tématu již od roku 2002 do různých médií i vědecko-populární knihy. Od svého prvního veřejného článku jsou reakce na jeho dílo velmi kontroverzní. Vrací vlastně vědecké populaci stejnou zbraní, proti které se vyměřuje – vytrhává jejich práci z kontextu, do kterého ji usadili a konfrontuje s tím, že udělali to samé. Dělá to však velmi uměřeně a vědecky, což se jeho opozici nedá vždy uznat.

O čem je však tato kniha, která určitě z jeho pera není posledním výpadem proti společnosti závislé na cukru obklopenou plnou řadou mýtů o stravování? Přesně jak tvrdí titul – snaží se vysvětlit principy tloustnutí, většinu okolností, které je ovlivňují a nabízí dokonce i řešení, jak se z té pasti dostat. Podobně jako Daniel Perlmutter v Moučném mozku, se snaží prokázat, že ideální strava pro naše těla i naše ultimátní zdraví je ta s nízkým příjmem sacharidů (tedy low-carb). Oproti ‘Dobré kalorie a špatné kalorie’ je však psána kniha jednodušeji, aby ji pochopila i laická veřejnost a zaměřuje se na nejdůležitější fakty, bez toho však, aby se ochuzovala o jádro či věrohodnost. Pozastavuje se nad paradoxy dnešní doby – obezita u chudých, nefunkčnost teorie příjem/výdej, podjídání se a přejídání se a jejich vliv na tělo či podobnost všech diet a jejich efektivita a dost dalších.

Pro většinovou populaci bude tohle vše velmi složité k pochopení, ač je to velmi čtivé, úderné a věcně podané i s velmi praktickými ukázkami. Bohužel to jde proti tomu, čím nás masírují média, co si myslí většina, že jsou poplatné metody, co nám bude tvrdit i téměř absolutní většina doktorů a odborníků. Proto se jeden takový (seč ne osamocený) hlas, může snadno ztratit a může se zdát, že argumenty nejsou dosti pádné. Z tohoto důvodu by možná stálo za to, aby přepracovaná verze či nová kniha měla jasnější pohled na to, jak máme co dělat. Prostě to vše ještě pro jistotu shrnout a říct, co a jak dělat – než tisíckrát říct, co nedělat!

Co se mi na knize líbilo a nelíbilo? Jako vždy se mi moc líbila obálka, provedení, protože tohle dělá Blue Vision fakt super. Co se týče obsahu, tak mi to přišlo už dosti na hraně toho, co by asi běžná veřejnost dokázala přijmout a tedy všechny zdroje a citace, jsem velmi ocenil. Překlad hodnotím velmi kladně, protože pár věcí co jsem si nebyl jistý v češtině jsem koukal do originálu a povedlo se je přeložit skvěle. Dobré je rozdělení knihy, které se ani ne v polovině přelomí z onoho depresivního tónu, co vše děláme špatně v to, že začnete vidět, jak by to šlo správně až se zakončí vše dosti pozitivně. Mám rád dobré konce a tento byl jedním z nich. Za mě tedy 5/5

Název Proč tloustneme: a co s tím dělat
Autor Gary Taubes
Datum vydání duben 2015
Počet stran 264
Vydalo Blue Vision
ISBN 978-80-87672-23-5
2

Paleo na rozpočet #2 – Vnitřnosti

Paleo na rozpočetJednou z alternativ, jak snížit náklady na stravu, je využívání vnitřností. Stojí málo (v poměru s masem), výživná hodnota je mnohonásobně lepší a tak stačí jen sehnat kvalitní a vhodně a chutně upravit. Chápu, že dost lidem vadí tyto silnější chutě, mají problém s krví či dalšími, ne až tolik lákavými částmi těla zvířat. Já sám jsem například játrům nikdy neholdoval, ale nyní už je mám rád a co se týče zbytku? Uvidíte sami! Ale povězme si ještě předtím, než Vám představím nějaký ten recept, proč je ještě vhodné se zaměřit na vnitřnosti?

Pokud překonáte nechuť, či nevíte s čím se setkáte, je možné, že vlastně nevíte ani jak je správně připravit. Koluje dost mýtů, ale také dost nepříjemných příhod, kdy se vnitřnosti špatně připravily a bylo zaděláno na problém. Všechny vnitřnosti vyžadují jiné způsoby přípravy (a to nejen kvůli jiné struktuře, ale i potenciálním (a to nejen zdravotním) obtížím vycházejícím ze špatné přípravy) – i když základy jsou dosti podobné. Když tedy máme kvalitní vnitřnosti (to znamená, že vnitřnosti, podobně jako tuk zvířat musí pocházet ze zdravých jedinců, kteří spásali trávu a pásli se volně, ne tedy žádné velkochovy), které jsme koupili buď odděleně či dohromady se zvířetem, ze kterého pochází, měli bychom jednat vcelku rychle. Pokud je koupíme s celým zvířetem, byly velmi výrazně levnější, ale musíme počítat s tím, že musíme maso umět naporcovat (kuře zní jako pohoda, ale celý vepřík už nemusí být) a rychle zpracovat. Pokud bychom chtěli uchovat vnitřnosti na delší dobu, musíme myslet na změněnou strukturu, chuť, ale také ztrátu výživné hodnoty. Ztráta živin u mražených vnitřností může být u některých velmi vysoká (játra, ledviny, plíce), u některých nemyslitelná (mozeček, brzlík). Avšak u jiných je vhodná (žaludek, srdce, jazyk, atd.), protože ztráta není skoro žádná a hlavně prostě občas nemáte po ruce 30 kuřat, abyste si mohli udělat jídlo z jejich žaludků či srdíček. U kvalitních řezníků či z některých farem si můžete objednat samotné vnitřnosti, tedy nemusíte vždy volit i celé zvíře a strachovat se jak správně porcovat.

Autor: Ryan Adams / Eat Me Daily

Pokud se však bavíme o cenovém aspektu, zde si musíte dát trochu pozor – například brzlík se cenově dá srovnat se svíčkovou. Mozeček je kromě špatné dostupnosti ještě velmi složitý na přípravu (promytí, blanšírování a oddělení blán a až následně se zpracuje) a také nepatří k nejlevnějším – někteří se ho velmi bojí konzumovat kvůli Creutzfeld-Jakobově chorobě. Jinak se většinou však jedná o sortiment, který se řadí mezi nejlevnější a kolikrát i velmi lahodné.

Abychom si přípravu daného pokrmu zefektivnili, rozdělil bych celý postup na tři fáze –

  1. Získání – jak jsem již zmínil, naporcovat zvíře či otevřít balíček s vnitřnostmi, to je Vaše osobní volba. Záleží jaké máte zdroje, možnosti a co umíte. Já se nebojím naporcovat a připravovat ryby, mořské plody a drůbež, ale na větší zvířenu vcelku se zatím neodvážím. Proto volím nákup u řezníka a to buď vcelku či částečně zpracované. Ostatně ve slušném řeznictví Vám s tím většinou velmi rádi a zdarma pomohou, či nabízejí produkt již částečně nachystaný.
  2. Příprava – protože některé orgány mohou být potenciálně zdraví nebezpečné v syrovém stavu, měli bychom si ověřit čichem a prozkoumáním barvy, zda opravdu nejsou nijak závadné. Ze začátku to asi bude trochu problém, ale pokud nám něco smrdí zkaženě, nešel bych do toho. Ačkoliv jejich výživná hodnota je mnohem vyšší než potenciální risk stejně ho budeme eliminovat. U ryb je to snadné, když cítíme rybinu, ryba nemá lesklé oči, slizké šupiny, je prostě stará a je riskantní s ní jakkoliv nakládat. Vše má být obvykle takto – absolutně žádný nepříjemný zápach (měli byste kolikrát cítit ještě vůni moře), barva má být svěží a výrazná (svaly či játra rudé až našedlé), krev s barvou výrazná či nejinak zabarvená, svaly pružné a neslizké. No, je to prostě na celou knihu, jak a co má vypadat a vždy se najde výjimka.
    1. Marinování jater a ledvinek v kyselém prostředí – protože jsou to orgány, které čistily krev, mohou obsahovat odpadní látky, které se zde uchovaly. Vezmeme tedy orgán a naložíme na pár hodin do citronové šťávy smísené s vodou, aby se vytáhly nečistoty (alternativa je kyselé mléko či syrovátka z nepasterovaného mléka)
    2. Změknutí svaloviny – například u hovězího srdce, aby se dalo použít jako steak, se musí také použít metoda změkčením pomocí kyselého prostředí a tedy na plátky nakrájené maso se naloží do octa, citronové šťávy či kyselého mléka a poté se vytáhne a griluje.
    3. Blanšírování mozečku a brzlíku – aby se eliminovaly problémy s těmito orgány, kromě marinování v kyselém prostředí pro zbavení se případných patogenů, se následně ještě krátce povaří v horké vodě, asi tak na minutu, nejde o var, ale o teplotu, kterou se zaručí, že při další přípravě nebude žádná závadnost. Následně pak můžete postupovat různě, například dát do trojobalu a osmažit či grilovat jako steak. Ale jedná se opravdu o delikatesy, které bych nedoporučil nikomu jinému než milovníkům vnitřností.
  3. Tepelná úprava – ta už následně záleží podle toho co jste si vybrali. Tužší části jako svalovina (srdce, jazyky, atd.) se hodí na grilování po změknutí, jinak na dušení či rozvařit a následně přidat do aspiku. Některé části se musí vařit dlouze (například dršťky, poté co se hodněkrát properete – avšak v dnešní době se již prodávají předvařené a očištěné u řezníka, ale zeptejte se!). Ledviny, játra a srdce drůbeže jsou skvělé na grilu, rychle připravit, okořenit a užít si jejich chuť, případně je třeba marinovat a až poté grilovat. Ve španělsky mluvících zemích jsou oblíbené například drůbeží pařáty či vepřové nožičky dušené v rajčatové omáčce, v Číně zase polívky zahuštěné různými vnitřnostmi či spoustu receptů, kde se vnitřnosti používají s jejich tradičními kořeními a ochucovadly. Ale prakticky každá země má své postupy a metody jak zpracovat celé zvíře a není to jen pravidelná a oblíbená tradice naší ‘moderní’ společnosti. Případem, který asi znají všichni jsou přesušená játra či dršťková polévka, kterou nám někdo zhnusil a přitom to jde dělat chutně a jednoduše.

Moje oblíbené recepty jsou například

  • jazyk dušený s kořenovou zeleninou, hodně cibulí a následně ho jen oloupete a buď nakrájíte na plátky a dáte třeba do různých sendvičů, či jen tak přikusujete či s křenovou omáčkou, perfektně k němu sedí hořčice nebo se oplatí ho dát do aspiku (stačí povařit s kostmi a poté zredukovat vzniklou huspeninu)
  • při testování různých receptů jsem si oblíbil dušené hovězí srdce, ale také to grilované nebylo vůbec k zahození a pokud najdu fotky, dodám brzo i recept, pokud ne, tak připravím znova! a protože mi přijde moc dobré rodízio – brazilský gril s all-you-can-eat přístupem a výborným masem, na kterých místech mají i kuřecí srdíčka na grilu, mňam!
  • játra na tisíce způsobů, například recept níže je taková ta jistota, co dělám skoro pokaždé, ale také různé játrovky s pečeným masem, z různých zvířat a také samozřejmě foie gras
  • miluji dršťkovou polévku, dušené dršťky a ta struktura mi přijde prostě dokonalá – tím že základ je podobný guláši, nevidím moc důvod, proč je nemít rád! A dlouhou dobu se chystám na kreolské dršťky, ale vždy na ten recept zapomenu a pak ho těžko hledám!

Další inspiraci najdete

Tak a jeden recept, víc jich přidám separátně…

Vepřová játra na slanině v rajčatové omáčce

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřových jater (96 Kč Sasov)
  • 200 ml rajčatové omáčky (25 Kč Hamé – Tesco)
  • případně i 1 dcl vody či vývaru
  • 50 g slaniny, nahrubo (10 Kč Sklizeno)
  • 1 velká cibule, na nudličky (3 Kč Lídl)
  • 4 stroužky česneku, na plátky či prolisované (5 Kč Billa)
  • 1 pol lžíce tuku (olivový olej či sádlo) (1,5 Kč domácí sádlo)
  • 1 střední květák (19 Kč Lídl)
  • 1 jarní cibulka, nadrobno (3 Kč Lídl)
  • Celkově: 1 porce – 40 Kč, 62 g bílkovin, 22 g bílkovin, 17 g tuku

Postup – příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

  1. Na pánvi osmažte slaninu dokřupava a vyndejte děrovanou lžící.
  2. Přidejte cibulku a česnek a smažte doprůhledna (cca 5-8 minut).
  3. Přidejte játra a tuk navíc a nechte zatáhnout ze všech stran, asi 5 minut.
  4. Podlijte rajčatovou omáčkou a případně i trochou vody a duste dokud se nezredukuje, asi tak 10-15 minut.
  5. Květák nastrouhejte či nasekejte v kuchyňském robotu a buď podávejte syrový či dejte do mikrovlnné trouby na dvě minuty (případně můžete i uvařit na páře).
  6. Podávejte na květákové rýži, posypané jarní cibulkou.
8

Kokosové mléko a krém

Už jsem se věnoval kokosovému oleji, jehož článek pravidelně rozšiřuji, když najdu nějaký nový zdroj. Tentokráte bych se chtěl věnovat kokosovému mléku a krému. Teorie pro tento článek nebude nijak oslnivá či rozsáhlá, protože v Česku dostupné mléko a krém skýtá prakticky jen dva potenciální problémy, kterých byste se měli snažit vyvarovat. Jedním z nich je původ kokosového mléka a druhý je rozředění či zahuštění. Předpokládám, že jste se již s kokosovým mlékem či krémem setkali a tak si prvně řekněme, jaký je mezi nimi rozdíl. Když si necháte kokosové mléko odstát v lednici, můžou se Vám podle jeho složení stát dvě věci – buď se Vám oddělí na vrchu hustší hmota a tekutá zůstane na dně, čímž jste si vytvořili krém na vrchu nádoby a vodu na dně. Druhá možnost je, že Vám ve zhoustne a tím pádem máte plnou nádobu krému – což se stane pokud jste si koupili krém nebo chemicky zahuštěný roztok kokosového mléka.

Důvodem proč na plechovkách máte napsáno, protřepejte před použitím je ten, aby se vše smíchalo zpět v mléko, protože krém je na vrchu či po stranách plechovky. Pokud chcete tento zhustlý obsah zpět přeměnit na kapalinu, doporučuji rozehřát na vodní lázni či dát do mixéru. Hustota krému je asi dvojnásobná oproti mléku (pokud tedy při výrobě mléka použijete polovinu vody než byste měli, budete mít krém), tedy hlavní rozdíl je v konzistenci a menším obsahu vody. Krém jako takový lze snadno ušlehat v kokosovou šlehačku, ale i z kvalitního kokosového mléka to při troše snahy lze. Obojí se hojně používá na výrobu zákusků, v asijské kuchyni, na výrobu zmrzlin a spoustu dalších možných dobrot. Z kokosového mléka se dají vytvořit i mléčné produkty, jogurtem počínaje, přes kefír až k sýrům, ale o těch více až jindy.

Kokosové mléko

Continue reading

9

Test nesnášenlivosti potravin

Víte vlastně co to je potravinová intolerance nebo-li také snížená snášenlivost potravin? Jedná se o ten samý termín, jen přeložený do běžnější češtiny. Jedná se také o stav, který zakouší téměř většina z nás. Potravinová intolerance překvapivě není nijak výjimečná, většina z nás si tohoto problému však není vědoma, i když se nás osobně týká. Důvodem je, že příznaky se neobjeví hned po požití problematické potraviny, jako tomu je u více známé, avšak daleko méně rozšířené, potravinové alergie. O alergiích jste již určitě něco slyšeli, pokud je sami nemáte nebo někdo z rodiny. Jak jistě víte, jsou z velké části dědičné a velmi ovlivňují běžné fungování. Podobně je to i s intolerancemi, jen se o nich tolik neví a nedává se jim tolik významu jako alergiím. Přece jen, když si dáte potravinu, kterou Vaše tělo nesnáší dobře nebo je na ně přecitlivělé, budete mít různě silné následky (podle dávky škodlivé složky a podle Vaší síly nesnášenlivosti), ale ne vždy si je spojíte s daným jídlem. Budete to přikládat třeba trochu staršímu masu, nějaké viróze či prostě jen je to u Vás tak běžný stav, že si ani neuvědomujete, že jídlo může způsobovat nějakou Vaši obtíž. Ostatně pokud by to nebyl problém, pak by dle nedávno vydaného nařízení o nutnosti informovat o alergenech, vlastně o nic moc nešlo – ale je tomu naopak a to Vás nechci ani strašit.

Alergeny


Položme si teď otázku – trpěli jste někdy ve svém životě některou z těchto obtíží?

– akné? astma? bolesti břicha? bolesti hlavy až migrény? bolesti kloubů? gastritida? střevní záněty? průjmy? kožní vyrážky? zácpy? únava? nadýmání? poruchy spánku? poruchy pozornosti? oslabená imunita?


Pokud je odpověď kladná alespoň na jeden z výše uvedených symptomů (a vězte, nejsou to všechny, které se obecně spojují s potravinovou intolerancí), možná budete mít také intoleranci či přecitlivělost na nějakou z alergenních potravin. Tyto potraviny dráždí naše střeva, což se projevuje především problémy gastrointestinálního charakteru, ale i řadou dalších. Po podráždění může dojít ke zvýšené propustnosti střeva, kdy velké částice nestráveného jídla spolu s toxiny a bakteriemi procházejí zvětšenými mezerami mezi střevními buňkami do krevního oběhu. V důsledku toho se aktivuje náš imunitní systém, a protože musí být ve střehu při každém příjmu potravy, je přetížen a opotřebovává se.

Rozdíl v alergii, potravinové intoleranci a zvýšené citlivosti na potraviny

Než si povíme co tedy s tím, podívejme se ještě na ten rozdíl mezi alergií a potravinovou intolerancí:

Alergie Potravinové intolerance
vytváří protilátky třídy IgE vytváří protilátky třídy IgG
potíže se dostaví ihned až do 2 hodin potíže nastávají v rozmezí hodin až dnů
obtíže – rýma, otoky, vyrážky, svědění, dušnost, až anafylaktický šok, který může vést ke smrti mnohočetné obtíže, viz výše
trpí jí asi 2,5% populace trpí jí až 45% *

Vzhledem k tomu, že většina testů na potravinovou intoleranci se zaměřuje právě na reakci protilátek IgG třídy, eliminují se případné alergie hned ze začátku a soustředíme se na oněch asi 45 bílkovinou založených intolerancí. Pokud si však myslíte, že to je vše co by Vám mohlo dělat potíže, je to bohužel i jinak – existuje stav zvaný pseudoalergie, tedy zvýšená citlivost na určité látky v naší stravě (většinou právě přicházejí ze zpracovávaných potravin či staršího masa) a patří zde například histaminová intolerance. Podobnou reakci jako intolerance však může vyvolávat široké spektrum chemických složek naší stravy za zmínku stojí např. kyselina glutamová a její deriváty (glutamáty, glutamany, atd.), oxid siřičitý a mnoho dalších. Pro vysvětlení – konzerva makrely nebo tuňáka může obsahovat velké množství histaminu – případnou reakcí našeho těla se tedy neprokáže alergie či intolerance k rybám, ale k histaminu v nich. Tedy test na intoleranci se zaměří přímo na to co je problematické a co nás zajímá, pokud se bavíme o intolerancích.

(poznámka: * procento je pouze odhadem vycházejícím z výsledků testovaných jedinců)

Dvě dámy, odbornice na zdravý životní styl a zdravou výživu, Vám rády v paleo klinice Paleo Spirit rády pomůžou

Dvě dámy, odbornice na zdravý životní styl a zdravou výživu, Vám rády v paleo klinice Paleo Spirit rády pomůžou

Jak se test provádí?

Pokud byste chtěli následovat stravu autoimunitního protokolu, bude Vám otestování trvat mezi 6-12 měsíci v horším případě – tedy pokud máte nějaké problémy a nemusí být úplně průkazný. Pokud budete následovat whole30 a postupně podle plánu zařazovat potraviny, můžete to v rámci 3-4 měsíců docela slušně odhalit, ale opět, jedná se o subjektivní pocity a stavy, které mohly být ovlivněny i něčím jiným. Pokud Vás však tlačí čas a jste něco investovat do svého zdraví, mám pro Vás i rychlejší a přesnější alternativy.

Koho se týká a koho ne ? Může být proveden u každého jedince, který neužívá antihistaminika a u dětí, která nejsou alespoň půl roku kojena (imunita matky, by mohla ovlivnit výsledek).

Testů dostupných na trhu je pár a každý se zaměřuje na trochu jiné věci, tedy jejich kombinace by Vám měla dát větší přehled avšak stále to vyžaduje něco navíc – pochopit důsledky a co s tím dělat. Můžete si tedy pořídit test Food Detective, projít si jím a za necelou hodinku budete vědět výsledek. Jak s ním naložíte bude čistě na Vás.

Alternativu, kterou bych Vám doporučil já je však zajít si na kliniku Paleo Spirit v Praze a obětovat alespoň hodinu času tomu, abyste si promluvili s odborníky, probrali výsledky a případně i konzultovali jak nadále přistupovat ke své stravě. Velkým plusem zde je, že pokud se stravujete dle paleo zásad, dostanete i rady v tomto spektru stravování, pokud se však stravujete normálně, určitě Vám nikdo valit klíny do hlavy nebude. Dostane perfektní manuál, který i laikovi vysvětlí co může, co nesmí, jak a kdy a hlavně doporučení co dál.

Z pár kapek Vaší krve se tedy dozvíte odpověď na pár zajímavých a důležitých otázek o Vašem těle, popovídáte si s příjemnými mladými dámami, které rozumí svému oboru skvěle a pokud budete mít zájem, můžete s nimi konzultovat více a provést třeba důležité změny ve svém životě vedoucí k lepšímu zdraví. Určitě bych intolerance nepodceňoval, díky tomuto testu mám konečně jasno v tom co způsobovalo moje časté obtíže.

Test

Poznámka: Je potřeba však zdůraznit, že vědecká podloženost testů a jejich výsledky nejsou jednoznačně průkazné. Výsledky z různých produktů, závislé na čase nejsou jednoznačné a tedy nedá se s jistotou tvrdit, že se jedná o validní proceduru, která by měla prokázat intoleranci k potravinám. Některé studie tvrdí, že se jedná o výsledky srovnatelné s placebem, jiné však nedokázaly propojit výstupy s teorií, kterou se podkládají a tvrdí, že vše vyžaduje více studia a rozboru. Musíme mít na mysli, že se jedná o vcelku dosti neprozkoumané téma a produkty, které se na trhu nacházejí neodpovídají vždy stejné kvalitě výsledků. Mezinárodní imunologické a alergologické společnosti nedoporučují kvůli nedostatku důkazů se spoléhat na tyto testy. Pro více informací viz poslední článek ve zdrojích.

A teď jak jsem dopadl já?

Ač jsem měl celou dobu podezření, že problém u mě bude s mléčnými produkty, nakonec se to vyvrátilo a už vím, kde je tzv. zakopán pes. Střední intolerance, tedy potravina, které se mám vyhýbat mi vyšla jen pšenice a lepek – tedy vlastně velmi dobře, že s přechodem na paleo jsem eliminoval tento problém – zmizelo mé enormní zadržování vody, časté migrény a také jsem díky vypuštění konzumace piva ztratil pivní mozol (náhoda? placebo? nebo určitá spojitost?). Slabá intolerance mi vyšla u kukuřice, celeru, luštěnin a kvasnic (jak lze mírně vidět na . Zde bych si vůbec nestěžoval, až na ty kvasnice – sakra! Protože jsem do těla dostával probiotika z kvašených potravin, které je obsahují, budu muset svou nastalou situaci řešit jinak – tedy doplňkem stravy. Ale pro představu, kde se kvasnice nacházejí – pečivo, pivo, víno, zrající sýry, kvašená jídla, ocet, sušené ovoce a šťávy. No, ale nějak se s tím prostě musím naučit žít, mám rád improvizace a holt tady jich budu muset provést více. Naštěstí není intolerance tak silná, že by mi měla způsobovat vážné problémy pokud bych si něco z téhle sady potravin dal jednou za měsíc, ale přesto to nebudu riskovat. Ze solidarity jsem se rozhodl vyřadit ze stravy i vše co se překrývá s mou drahou polovičkou. Čekejte tedy s postupem času, že Vám dáme vědět jak se nám vede a zda se nám podařilo eliminovat obtíže či je vše úplně jinak.

Poznámka: Za doporučení výše uvedené alternativy nedostávám žádné provize a činím tak pouze na základě mých vlastních dobrých zkušeností a v rámci zachování vyváženosti nabízím i alternativní řešení.

Zdroje informací:

3

Bažant

Bažant s pečenou zeleninouMyslím si, že v našich podmínkách je to velmi častá pernatá zvěř, ke které se můžete snadno dostat v rámci sezóny. My jsme jednoho ptáka dostali darem, protože dva kusy vyhrála kamarádka mé sestry v tombole a neměla je kde jen tak zužitkovat. Velmi se mi oplatila rada sestry, kterou se naučila ve škole, jak se jednoduše postarat o toto zvíře, aby nebylo moc práce se škubáním. Přistoupil jsem k tomu skepticky, ale nakonec vše šlo ještě snadněji než jsem čekal a prakticky bez velké dřiny, za pár minut bylo hotovo. Jako přílohu jsme volili pečenou kořenovou zeleninu s tymiánem, aby to bylo pěkně vše dohromady sedící. Protože je to pták vysportovaný, moc tuku neměl, tak samo ani velké množství masa, ale celý pták stačil pro dva a musíte zohlednit, že tepelná příprava bude lepší kratší než delší, protože jinak bude prso vysušené.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20-30 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 bažant (postup úpravy viz níže)
  • 50 g slaniny, na kostičky
  • 1 cibule, na nudličky
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • pár snítek tymiánu
  • tuk, sůl, pepř, dle potřeby a chuti
  • příloha:
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 řepy, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nahrubo
  • pár snítek tymiánu
  • olej či jiný tuk
  • sůl

Naporcovaný bažant

Postup:

  1. Práce s bažantem: Nejjednodušší postup, který zvládne téměř každý jak se zbavit peří z ptáka je následující. Budete potřebovat sekáček nebo silný nůž (i nůžky na drůbež postačí), trochu igelitu nebo starých novin na podložení a sáček na peří a zbytky.
  2. Položte jej zády na zem, mírně roztáhněte křídla a tam kde křídla zasahují k tělu je přišlápněte nohami. Začněte tahat za nožky směrem k sobě dokud neuškubnete torzo od křídel a páteře.
  3. Nyní proveďte první odseknutí a to pod hlavou oddělte krk. Nyní můžete odložit bokem křídla a hlavu.
  4. Následně strčte jednu ruku mezi tělo a kůži a postupně tahejte tak, abyste směřovali vše pěkně dolů k nohám. Přetáhněte kůži s peřím přes celá stehna až Vám skončí u pařátů. nyní je můžete odseknout a máte celého ptáka odseparovaného.
  5. Následuje porcování, které je velmi podobné kuřeti. Nohy zlomte v kloubu a poté odřízněte po linii masa. Prsa zařízněte od hrudního koše směrem ven a vyberte všechno maso. Nakonec zlomte nebo vykrojte klíční kost (vidlicově vytvarovanou furculu – samozřejmě tato část lze udělat jako první při vykrajováni prsou). No a zbytek můžete použít na vývar, pokud je pták čerstvě uloven, hodí se použít i vnitřnosti, bohužel náš nebyl tak čerstvý a tedy využili jsme jen maso.
  6. Úprava masa: Omyté a osušené maso stačí osolit, opepřit.
  7. Na rozpálené pánvi na troše tuku osmažíme cibulku, česnek a slaninu dozlatova a přidáme poté maso. Nejdříve stehna, později prsa, kterým stačí opravdu jen dvě minutky.
  8. Příloha, pečená zelenina: Nakrájenou zeleninu dáme na plech vyložený pečícím papírem.
  9. Otrháme lístky z tymiánu a vše pěkně posypeme. Osolíme a zakápneme bohatě olejem.
  10. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Většinou pět minut před koncem vše prohrábnu a obrátím, pokud je to moc suché, zakápnu ještě trochu olejem.
  11. No a nakonec vše podáváme dohromady.
1

Recenze: Jak pálit a neukládat – Fitplan.cz – Petr Novák

e-book

Když jsem se dozvěděl, že Petr Novák, autor webu Fitplan.cz plánuje knihu, byl jsem nadšený. Upřímně, v našem regionu, česky či slovensky psaných publikací, které by se dotýkaly stravy a životního stylu jak si ho představuji já, prostě není moc. Daly by se spočítat na prstech jedné ruky a to počítám i ty přeložené světové bestsellery. Petr má za sebou pár let zkušeností s radami, jak správně jíst, hýbat se a efektivně pálit tuky – ať už kvůli hubnutí nebo zdravějšímu žití. Přesněji tomu je již přes dva roky co vedl kurzy se stejným názvem, kterým prošly desítky lidí, mnoho jejich výpovědí si můžete najít na Fitplan.cz nebo Naučmese, kde se kury pořádají.

Přeskočme to však celé a řekněme si na rovinu, i po druhém přečtení, jsem stále potěšen a pozitivně naladěn. Komplexní informace dostanete na téměř 300 stranách a prakticky byste skoro už nic víc nepotřebovali na to, abyste byli informováni a věděli jak správně napravovat své tělo. Jenže Petr není troškař a tak kromě zmíněné knihy přidal taky hromadu dalších bonusů, které Vám usnadní život. Vše navíc podpořeno vlastní zkušeností Petra, který se zbavil více než 20-ti kilogramů a pokud byste ho dnes viděli, nikdy byste neřekli, že ten skvělý člověk mohl mít stejné problémy jako Vy. Takže pojďme se podívat na to, co Vás vlastně čeká, pokud se pro knihu rozhodnete…

Jak pálit a neukládat  – od webu, přes kurz až po knihu

Autor, říká, že již nebude mít tolik času na kurz samotný a proto se rozhodl uložit své vědomosti, zkušenosti a podklady pro změnu životního stylu do knižního formátu. Původně začal rozšiřovat obsah svého blogu, kde popisuje svoji strastiplnou cestu, ten se poté obsahem stal bohatý na vedení kurzu a výsledkem je tato kniha. Máte jistotu, že všechny metody byly již vyzkoušeny desítkami lidí a většina z nich uspěla. Petr se rozhodl přijít s elektronickým dílem, které dovoluje snadno a rychle provést úpravy a snadno tedy nabídnout všem vlastníkům co nejpřesnější informace, které se s časem určitě mírně budou měnit, ale také proto, aby byla snáze dostupná všem a stále po ruce. Podívejme se na jednotlivé aspekty provedení. Grafické zpracování je velmi příjemné, nikde Vás nebudou oslepovat zářivé barvy. Text je čtivý, záživný, místy odborný, ale povětšinou jde přímo k jádru a nezatěžuje zbytečnými informacemi. Info-grafiky jsou velmi vhodně umístěny a podtrhují důležitost daných informací a vsuvky jsou také pěkně zvýrazněné. Máte tedy od začátku díky trochu neformálnímu podání autora pocit, že Vám dobrý kamarád vysvětluje jak Vám kdo kdy lhal a jak vede konečně cesta ven z té propasti zvané nadváha či obezita. Nadváha není jediný problém, se kterým Vám autor může aktivně pomoci, po pravdě zjistíte, že všechny případné potíže jsou spojité nádoby a že přechodem na tukový metabolismus můžete ovlivnit spoustu případných budoucích potíží či regulovat již ty, které máte. Určitě celý seznam s čím si můžete pomoci zde nebudu přikládat, zabral by půlku článku a shoduje se však určitě s tím, co byste chtěli ve svém životě změnit.

kapitoly

Obsah knihy aneb ucelené informace od A po Z

Kapitoly rozdělují knihu na tématické celky, které Vám dají pořádně zabrat. Ale taky Vám to vše zjednoduší. Nejen, že se dozvíte jak Vaše tělo funguje, jak správně a efektivně pálit tuky a využívat výhod tukového metabolismu, ale také Váš připraví na případná úskalí. Nevíte jak cvičit? Není problém, jedna kapitola je o tom, bonusy jsou o tom, na webu je zdarma průvodce na 20 týdnů. Víte, zda se stravujete dobře? Pokud ne, opět Vám autor přispěchá s radami, které v bonusech rozšíří tak bohatě, že už bude stačit si jen pořídit zeleninu, ovoce, maso, ořechy a strávit chvíli v kuchyni. No a pokud se budete cítit tak nějak dole, kapitola o motivaci Vám dá pár užitečných rad z moderního přístupu k motivaci a boji proti prokrastinaci. Plán je základ a Petr Vám jeden takový nabídne, plán jak přijít o nadbytečná kila a žít dlouho ve zdraví a štěstí. Nezní to špatně, že? Výhodou je, že samotná kniha úplně stačí k tomu, abyste byli dostatečně poučeni a věděli jak začít a kde skončit. Bonusy navíc přidávají všechny informace rozšiřující obzory a dodávající mnoho potřebných informací, které byste jinak sbírali po mnoha zdrojích. Mezi bonusy patří

  • detailní cvičební plán na 6 měsíců
  • kuchařka s 97 recepty (téměř vše paleo)
  • seznam vybraných potravin pro lepší pálení tuků
  • kompletní průvodce glykemických indexů (GI) a zátěží potravin (GZ)
  • seznam minerálů a vitamínů a potravin je obsahující
  • e-book Jak na kvalitní spánek

Kniha s bonusy

Moje hodnocení

Nebylo zde velké množství informací, které bych již neznal, ale pár se jich našlo. Vše je velmi pěkně čtivé, rychle to utíká a člověk se nestačí divit. Co velmi oceňuji je, že ačkoliv je psáno o velmi vážném problému a naráží se na spoustu potíží, mluví o nich Petr pozitivně. Nemaluje strašáka na zeď, nemáte pocit, že je konec světa a s ničím se už nic nedělá. Takový dojem vytváří spousta knih s podobným tématem. Kniha poskytuje zdroje, studie a odbornost kterou se stává věrohodnou, ale přitom se Vás nesnaží umlátit fakty a argumenty, nechává Vám mírně nesvázané ruce a jako spodní linka zde probíhá ústřední motiv – zdraví, chceš či ne? Líbí se mi ta otevřenost, Petr neprodává, on Vám nabízí něco co ví, že funguje, dokáže pomoci téměř všem a co chce na oplátku? Jen trochu z toho co investoval do samotného díla. Cena je příznivá a hlavně, je to investice, která se Vám brzy vrátí. Moje komentáře, které jsem ke knize měl, jsem Petrovi dal a bylo vidět, že je nebere na lehkou váhu a zapracoval je. Doufám, že Petr se bude dál rozvíjet, bude oslovovat více lidí a změní život mnoha z nich, tak jako to dělal doteď. Nikde nenajdete takto snadno zpracované téma se všemi úhly pohledu na danou problematiku za tak příznivých okolností. Možná moje hodnocení zní až moc dobře? Možná jsem prostě zainteresován, protože jsem se rozhodl Petrův program otestovat i sám na sobě. Pokud chcete, můžete začít pracovat na sobě, tak jako budu já. Jedno drobné varování nakonec, kuchařka obsahuje recepty, které nejsou plně paleo (jsou tam občas luštěniny a často mléčné produkty), tedy většina je paleo kompatibilní, ale ne všechny, prosím tedy o pochopení toho, že ani nebylo úmysl nabídnout jen paleo recepty.

Chcete si knihu koupit? Já Vám ji určitě doporučuji!

e-book

Je možné jíst dosyta a hubnout jen tak mimochodem? + BONUSY ZDARMA

2

Soutěž a recenze: Well Fed – Dobře živeni

Jak jsem již poukazoval na blogu, vyšla kniha Dobře živeni autorky Melissy Joulwan. Najdete ji tedy nejen u Melvila v eshopu – kde najdete také i elektronické verze, a tištěnou také na na stránkách Martinus. Já jsem dostal jeden kousek pro sebe a druhý do soutěže. Takže o té později, první se podívejme na recenzi, co teda vlastně můžete očekávat a jak jsem s tím spokojen já. Knihu jsem již měl v elektronické verzi v angličtině a tedy dostatečně jsem ji znal a byl jsem jí učarován již dopředu, přesto překlad nabízí něco navíc…

Dobře živeniPředstavení knihy:

Nejdříve se tedy podívejme na technické parametry. Brožovaná vazba o 176 stranách nabízí nádherných 115 originálních receptů a spousty spousty nádherných fotek. Recepty však nejsou tak specifické, že by se nedaly obměňovat a protože autorka chtěla co možná nejvíce zjednodušit případnou výrobu a nabídla k téměř každému receptu i návrh na to jak jej obměnit. Najdete tedy více než 200 receptů, ačkoliv většina z nich má stejný základ. A to už je za ty peníze sakra něco. Až na jeden recept splňují standardy whole30 (jedná se o pečenou záležitost podobnou muffinům a přitom neobsahuje sladidlo, ale přece jen je to pečená záležitost) a tedy vše je bez obilí, cukru, mléka a luštěnin. Předmluva knihy je od Melissy a Dallase Hartwiga, tedy autorů Jídlo na prvním místě, bible Whole30 programu. Tu knihu bych Vám mimo jiné doporučil si přečíst, pokud to myslíte se svým zdravím dobře.

Kniha začíná popisem života autorky Melissy Joulwan, co ji vedlo k tomu si vybrat paleo, jakto, že její recepty vypadají tak skvěle a ještě lépe chutnají (no dobře, tohle tam přímo neříká, ale člověk si to dokáže na základě jejích zkušeností spojit). Následně pak mírně probere, co je paleo a jaké suroviny se při vaření nepoužívají. Dále pak sekce o plánování, jak se vybavit nejen po technické stránce, ale co se týče věcí do spíže. Co si budeme povídat, je to prostě komplexní poradce, jak, kde co a proč. Jediné co zde už pak chybí, jsou přímé instrukce, kde to koupit v našich podmínkách, ale to přece autorka nemohla vědět. Přesto u Melvila, přidali pěkný seznam na konci knihy, který Vám s tím může pomoci. Další velkou výhodou je, že nepoužívá moc extravagantní suroviny a opravdu si tedy téměř vše můžete sami připravit doma – koření či bylinky nebudete možná mít, ale sehnat se dají, za to s jicamou už je to horší – tak prostě použijte batáty. Rejstřík na konci knihy dokonce dělí recepty podle druhů kuchyně, takže když dostanete zadání udělat něco britského nebo mexického, snadno to najdete.

Kniha je tedy rozdělena do několika sekcí, ale hlavní jsou tedy teoretická část s rozsáhlým úvodem a přiblížením životního příběhu. Dále teoreticko-praktická část okolo výbavy a zásob. Dále pár základních receptů, jejich možnost kombinování a jak to udělat, abyste ušetřili co nejvíce času, energie a přitom vyprodukovali jídlo na celý týden. A poté už tedy naplno pokračuje sekce receptů – skvělé je, že pokud nemáte mnoho rad o tom, co s nimi dělat, máte část textu volnou, abyste si mohli udělat vlastní poznámky. Tedy vhodné to je zvláště pro nás, kteří si to příště chceme obměnit, nebo nám úplně nevyhovoval postup receptu – který obvykle bývá tak detailní, že to zvládne každý, ale občas si něco musíme mírně přizpůsobit. Po omáčkách a kombinacích koření, začíná sekce proteinů (tedy bílkovin), poté Zelenina a saláty a poté Ovoce. Tak a jsme na konci. Samozřejmě se ještě najdou doplňující informace a rejstřík.

Křest knihy:

Když už tedy víte o čem kniha je, co od ní očekávat a jaké je provedení, mám pro Vás jednu dobrou zprávu. Autorka přiletí 21.11.2014 na křest knihy do Prahy. Do Paláce knih Luxor na Václavském náměstí a to i se svým manželem. Bude tam určitě spousta lidí, kteří se budou snažit dostat podpis a dokonce i (!!!!!) české věnování, které Melissa pečlivě trénuje. Takže určitě se stavte, buď si knihu koupit nebo si nechat podepsat to co už máte. Mimo jiné taky o tom psala na svém blogu.

Hodnocení:

Tohle prostě nepůjde ani jinak než 5/5. Prostě jinak to nepůjde. Doufám, že vydání prvního dílu je příslibem, že se dočkáme i druhého. Ale i kdyby ne, stačí to prozatím. Líbí se mi jak Melvil převedl knihu, ačkoliv se mi pár věcí z překladu nelíbí. Ty samozřejmě sdělím vydavatelství, až se doberu celého seznamu (není jich moc, ale nechci to posílat rozdělené). Graficky vypadá skvěle a líbí se mi, jak je taková příjemná tím, že je brožovaná a ve formátu jaký má. Vůbec se nebudu bát si ji zakládat, nechávat rozloženou při zpracování nějakého receptu.

No pojďme tedy k soutěži:

Pravidla soutěže jsou tentokráte trochu jiná než bývaly, ale slosování bude stejné. Abyste se mohli zúčastnit, stačí abyste se drželi čtyř jednoduchých kroků. Soutěž končí 23.11. o půlnoci.

1. Dejte like na Facebookové stránky mého blogu.

2. Dejte like na Facebookové stránky mého eshopu.

3. Dejte like na blog autorky Melissy Joulwan – The Clothes make the Girl

4. Odpovězte na pár otázek v soutěžním formuláři.

Podmínky: Vyplněním formuláře souhlasíte se zasláním informačního emailu. Můžete zadat vícekrát své údaje s různými emailovými adresami a tím budete mít větší šanci vyhrát. Emailová adresa, kterou sdělíte bude uložena v systému poskytovatele jen dva dny po skončení soutěže a následně smazána. Soutěž končí 23.11.2014 o půlnoci. Následně bude losováno jedno náhodné číslo z celého seznamu soutěžících a vítěz obdrží knihu Dobře živeni s podpisem autorky.

 

7

Paleo na rozpočet #1

Paleo na rozpočet

Nemusím Vám snad vykládat, že je paleo relativně dražší než běžný typ stravování. Ale možná potřebujete důkaz, protože si to sami nesledujete a doteď jste ani netušili, že by tomu tak mohlo být. Ačkoliv je to jeden z nejčastěji řešených mýtů – hned poté, že naši předci umírali ve třiceti, že jíme jen maso a že dneska bychom jejich životním stylem nedokázali žít, vždyť bychom nic neulovili a ani ti mamuti už nejsou.

Moje osobní zkušenost je taková, že jsem nebyl nikdy osobou, která by výrazně šetřila na jídle. Dovolil jsem si co jsem chtěl, nehleděl jsem na slevy a rozhodně je nevyhledával, a tak přechod na kvalitnější suroviny nebyl až tak drasticky rozdílný. První měsíce jsem vysledoval, že nárůst výdajů byl kolem 20% a po pár dalších měsících se srovnal na původní hladinu. Důvodem bylo to, že jsem ze začátku nenakupoval tak chytře, ale prostě impulzivně. Malá balení, když jsem něco potřeboval a nehleděl jsem (ani jsem vlastně moc neměl s čím srovnávat) na to kolik co stojí. Po pár měsících jsem už měl přehled, kolik jsem za co ochotný dát, našel jsem si lepší zdroje a začal se soustředit na ty parametry jídla, které jsou podle mě nejdůležitější.

Jak již napovídá číslovka jedna, chci se tomuto tématu věnovat trochu více a pomoci Vám, kteří máte zájem načerpat nějaké tipy

Pokud se chcete dozvědět více …

Continue reading

1

Primal Blueprint: recenze a soutěž

Do ruky se mi dostala, hlavně teda díky mé snaze o propagaci Primal životního stylu, kniha Primal Blueprint v českém vydání. Poděkování za ni patří hlavně Blue Vison nakladatelství, jmenovitě Martinovi Kyselovi, kteří ji pro českého čtenáře konečně přinesli a také překladateli Jakubovi Pavelkovi. Samozřejmě u nich by se výčet neměl zastavit, stála za celým projektem další spousta lidí, kterým bych vyslovil díky.

Mark Sisson: Primal Blueprint

“Změňte svůj životní styl a vraťte se zpět ke kořenům.”

Kniha autora Marka Sissona vychází v překladu z poslední, velmi výrazně upravené verze, knihy s jménem Primal Blueprint (tohle by byl značný oříšek na přeložení a myslím si, že originál bylo lepší zanechat) s velmi dlouhým podtitulem – Reprogram your genes for effortless weight loss, vibrant health, and boundless energy – tedy Přeprogramujte své geny pro optimální váhu, dokonalé zdraví a neomezenou energii. Na 432 stranách se neagresivním stylem dozvíte něco, no dobře, docela dost, co udělat pro zlepšení svého nejen fyzického stavu a dosáhnutí onoho výše zmíněného.

Nejdříve Vám Mark podá svůj pohled na svět. Podává ho hezky čtivě, z pohledu člověka co léta extrémně cvičil, má za sebou spoustu výjimečných výkonů a vlastní, dlouho vypracovávaný způsob toho, jak se stát lepším člověkem. Není to jako u Robba, extrémně kousavě, ale také velmi vědecky podané, ačkoliv s fakty zachází jak by měl, není to vytržené z kontextu jako u Cordaina, ale je to prostě přesně osobitý styl, který jste možná poznali na jeho blogu Mark’s Daily Apple. Ten totiž nabízí rozšiřující informace k tomu co najdete v knize, nemohlo být z důvodu prostoru či přehodnocení v čase, prostě zmíněno a tak se to stává vlastně mnohonásobně širší databází, kterou využijete ať už samostatnou, nebo jako doplněk. Mark tedy podává všechny potřebné informace bez extra omáčky a spojuje je dohromady v kompaktní celek, který nabízí pohled nejen na jídlo – které je důležité z 80%, ale i na zbytek aktivit, které musíte provozovat, abyste dosáhli oné změny. Dohromady to vše tvoří pohled na to, jak správný životní styl, který prostě tato kombinace dohromady produkuje, dokáže ovlivnit vše ve Vašem životě.

Přečtete si něco o Markově životě, jeho motivaci a důvodech sepsání knihy, poté proč se rozhodl ji předělat (pro lepší srozumitelnost, přehlednost a přehodnotil některé prvky) a hned Vám naloží svých 10 pravidel, které když budete dodržovat jen na 80%, budete se mít skvěle. Nic moc se neděje, pokud to nezvládnete, jen to berte jako další motivaci to udělat příště – avšak stále nejlépe jak můžete, bez těch negativních emocí, ke zdárnému splnění cíle – tedy dlouhému, zdravému a plnohodnotnému životu. To je právě jeden z rozdílů proti Whole30 či Paleo, není tak restriktivním, nedívá se tak kriticky na případné selhání (vlastně se jedná jen o nemožnost udělat to co a jak jsme sami chtěli). Nemusíte restartovat, nemusíte se stresovat, prostě jdete dál. Pokud budete vše dělat na max, bude to ideální. Následně Vám Mark vysvětlí do všech podrobností svá pravidla. Další kapitola Vám přiblíží příběhy úspěchu, motivace a výsledky, kterých můžete dosáhnout. Projde s Vám celým životním stylem, jak si snadno a rychle vybudovat lepší návyky a co udělat pro upevnění svého zdraví. Ukázkové jídelníčky už jen blíže přiblíží, jak byste si potenciálně mohli pomoci. Rychlé shrnutí celé knihy na pár stranách by si zasloužilo o vytištění a polepení na inspirativní místa. Následují bonusové materiály, které rozšiřují běžnou teorii o praktické zkušenosti, možnosti jak reagovat v krizových situacích a jak přizpůsobit svůj život tomu, který chceme mít. Následují další bonusy v podobě například tréninkového deníku a … uf, jsme hotovi. Je toho opravdu dost..

Osobně knihu čtu poprvé v češtině a snažil jsem se moc nepřeskakovat, ale občas jsem některé pasáže vynechal. Důvodem je to, že většina informací je prezentována v obdobné formě u Whole30, Robba Wolfa, Sarah Fragoso, Chrise Kressera a mnohých dalších. Jedná se tedy o informace, které nečtu poprvé a Mark se až na pár výše zmíněných bodů neodchyluje od průměru. Čím je jiný přístup je právě ona neomezenost, důraz na pohyb a potažmo i sport, rozšíření na celý životní styl. Co se týče stravy, nejde primárně o zhubnutí, tedy cukry a komplexní sacharidy (škroby) nejsou takovým zlem, ale jen pokud tomu odpovídají naše výkony. Dokonce se nebojí ani divoké rýže (není obiloviny, ale tráva), ani quinoy (opět není obilovina) a sladké brambory jsou vítány. Největším rozdílem je podpora mléčných produktů, pokud nemáte problém s jejich trávením, ale opět si s sebou nese nějaké to drobné omezení. Podle Marka, je ideální potravinová pyramida vystavěna na základech z volně chovaného či loveného masa, spousty zeleniny, občasného a sezónního, nejlépe i lokálního ovoce (také platí pro zeleninu) a ‘dobrých’ tuků (seznam najdete v knize). Pokud k tomu přidáte občasný sprint, zvedaní břemen (vlastní tělo má vždy preferenci) a mírné kardio (nejlépe na kole či mírný běh či aktivní chůze), které provozujete venku na slunečním záření, dostatečný spánek a redukovaný stres, máte téměř vše shrnuté do jednoho souvětí. Výsledkem pak co Vám autor slibuje … zda se tak stane, je tedy už jen na Vás.

Kniha je nabitá informacemi a návody, jak k nim přistoupíte Vy se projeví na Vašem zdraví a životě.

Více informací, náhled do knihy a kde knihu můžete zakoupit najdete ZDE.

Můj osobní pohled

Obecně bych primal doporučil každému atletovi. Nemusíte jíst co Vám nevyhovuje, ale pokud se vlezete do toho co Vám Mark doporučí, budete se mít skvěle. Nemám téměř žádné výhrady vůči tomu co Mark říká, ostatně selhat je lidské, ale postavit se zpět na nohy, otřepat se a dosáhnout lepších výkonů – to je to oč tu běží. Kniha v češtině se mi lépe četla, než anglická (možná protože jsem ji předtím číst musel, teď jsem hlavně chtěl), velmi na ni oceňuji zakulacené rohy – jak já nesnáším ty nechutné oslí uši (ohnuté rohy knížky). Velmi se mi také líbí překlad (měl jsem jen jedno dilema a v kontrastu s originálem bylo lépe zvládnuté) a nová obálka, nic proti tomu jak Mark vypadá (ostatně je na zadní straně), ale tohle je takové … no víc paleo 🙂 . Hodnotné citáty jsou vyvedeny ve větším fontu a občas jsou shrnuty důležité myšlenky podobně, což z toho všeho dělá přehlednější čtení. Tak stejně se mi líbí i zvýrazněné sekce s přehledy, shrnutím či vsuvky, které se díky jiné barvě dají snáze najít.

Mé osobní hodnocení provedení, překladu a knihy samotné je : 5/5

Ještě jednou tedy všem zúčastněným, díky, za to že jste ji přinesli Čechům, Moravákům a Slezanům, když ji ti Slováci už nějaký ten pátek měli. Kdo nám tedy přinese i Robba Wolfa či Chrise Kressera, zní otázka do davu… ???

Soutěž

Tak a protože i s Jídlem na první místě byla spojena soutěž, myslím si, že je více než na místě ji mít i zde. Díky Blue Vision jsem dostal jeden výtisk navíc a ten dám jednomu z Vás, kdo o ni budete mít zájem a odpovíte správně na pár záludných avšak jednoduchých otázek.

Soutěž bude probíhat ode dneška (11.8.2014)  – do půlnoci 17.8.2014 (tedy do nedělní noci).

Možnost soutěžit můžete víckrát, nebudu limitovat počet záznamů, ale vše je závislé od Vaší emailové adresy. Duplicitní emailové adresy budou vyřazeny. Emailové adresy po skončení soutěže budou vymazány a nebudou sloužit k dalším účelům. Vítěz bude vybrán ze seznamů správně odpovídajících respondentů pomocí vygenerování náhodného čísla.

Přeji Vám tedy mnoho úspěchů a odpovídejte ZDE.

Soutěž je již UKONČENA.

Upraveno 18.8.2014: Nakonec se zúčastnilo 173 respondentů. Z nichž 21 vybralo alespoň jednu špatnou odpověď. Dále pak pět duplicitních adres. Tedy do výběrového osudí spadlo 146 jedinců.

Náhodná geenrace

 Vítěz byl kontaktován a pokud se vzdá ceny, bude losování provedeno znova.

14

Whole30 Shrnutí

finished-the-w30-IGMyslím, že se více než sluší dát dohromady, co jsme si předsevzali (v mém případě), co jsme překonali (všichni zúčastnění) a co se nám přihodilo během toho krásného červencového měsíce, kdy jsme pokořili Whole30.

Začnu od sebe, jak jistě víte, nechal jsem si změřit některé své údaje před začátkem a také jsem to provedl i na konci. Mimo to přidám další údaje, které s tím jsou spojeny a můžete si udělat nějaký ten závěr sami. Srovnávám také své předsevzetí ze začátku s tím, jak se to vyplnilo do konce a takže pojďme na to:

  • Chtěl jsem si trochu víc omezit uzeniny ve svém jídelníčku, ačkoliv kupujeme jen ty kvalitní, stejně jsme jich jedli dost (a slaninu, prostě stejně nikdy neodepíšu, ale přesto…) – nakonec bylo množství omezeno za cenu vyšší kvality, ale přesto to nebylo úplně vyloučení. O to jsem ani neusiloval, ale přesto se tak tedy povedlo. Rozhodně jsem nechodil uždibovat slaninu pokud nebyl enormní hlad a muselo se čekat na hlavní jídlo a nepojídal buřty jen tak pro chuť.
  • Méně času se věnovat nákupům a vaření. Nejen, že mi to bere moc času, který potřebuji investovat i jinak a také trochu více zoptimalizovat spotřebu a plýtvání některých surovin, které zapadnou v neustále plné lednici. Za celou dobu Whole30 jsem trávil v průměru v kuchyni 20 minut ráno a 40 minut večer, což při některých časových projektech je vlastně skvělý výsledek (cca 20 minut na chod). Co se týče plýtvání surovinami, k tomu došlo poprvé za celou dobu až poslední den, kdy jsme museli vyhodit dvě avokáda, která byla v moc velkém počtu nakoupena, když pro ně nebyl plán. Bohužel se zkazily dřív než jsem z nich něco mohl udělat a riskovat jsem nechtěl. Zbytek byl do posledního kousku vždy zužitkován.
  • Zařadit aktivní sport, tedy alespoň jednu aktivitu denně nad rychlou chůzi, schody a občasný sprint. Co se týče pohybu nakonec vyhrály minimalistické aktivity – tabaty. Občasný sprint i více pohybu než v červnu a dříve tento rok se opravdu dělo a to hlavní díky počasí venku, ale také tomu, že jsem měl zájem. V tom všem budu více pokračovat, abych se dostal ke svým dalším cílům a tedy hlavně tomu lépe vypadat, být silnější a eliminovat případné zdravotní obtíže.
  • Zoptimalizovat svůj jídelníček a zjistit, jak na tom vlastně fyzicky jsem a tedy, co a jak mám vylepšit. Optimalizace jídelníčku probíhala postupně a testoval jsem některé dny, jak moc a co si můžu dovolit. (Pauzy mezi chody, množství tuků za den, vlivy většího množství sacharidů). Vše nakonec vedlo k tomu, že množství tuků budu muset mírně navýšit oproti dnům, které jimi neoplývali, ale s přidáním většího množství zeleniny to je ideální kombinace (ztráta tuků, žádné výkyvy energie ani nálady) a postupně asi ještě více přidat s přibývajícím cvičením
  • Po dokončení Whole30 do třetice a tentokráte už naposledy otestovat mou sníženou snášenlivost toleranci mléčných produktů. Ode dneška začínám testovat, tedy nejdříve dva tři dny testování s parmezánem, následně s kefírem a poté přijde na řadu gouda, zda se po cestě povede někde zadrhnout, dále nepůjdu a o všem Vám opět dám vědět
  • Zdokumentovat mé jídlo, den po dni a podle toho přidat i případně nové recepty. Tak zde je vám snad jasné, že se mi to povedlo do posledního puntíku. Recepty na všechna jídla, která Vás můžou zajímat zde nejsou, ale připraveny jsou a o víkendu spatří světlo světa.

Tak a co mi jinak Whole30 dalo a vzalo? Po pravdě, bylo skvělé mít morální i jinou podporu a hlavně, také velmi silně pletený bič za zády. Protože když jsem ráno napsal, že dnes si dám 2x tabatu, tak jsem ji večer opravdu udělal. Když jsem napsal kolik vypiji vody, hlídal jsem se. S  tou vodou je to pro mě velká lekce, myslel jsem si, že piji dostatečně, ale nebyla to pravda. Až nyní jsem si uvědomil, že z velkého hrníčku/poháru se lépe a více pije, zvláště, když si mentálně udržujete jistotu, že máte za den vypít 4-5. Když si u toho dělám i čárky, kolik jsem toho vypil, jde mi to lépe. Zvýšení množství pohybu mě nabudilo, lépe se mi spalo a také jsem měl dobrý pocit, že když jsem si dal ovoce navíc, měl jsem ho kde spotřebovat a nemuselo se tedy ukládat 🙂

No a co se týče váhy a mír? Vlastně jsem spokojen, ale zjistil jsem jednu důležitou věc. Samotným jídlem se člověk dokáže dostat na hranici toho, co je označováno za zdraví bez problematických částí, ten zbytek musí ovlivnit svým životním stylem a to hlavně pohybem.

  • Tuky z 24,5 kg klesly na 22,4
  • Svaly se zvedly z 32,4 kg na 35,4 kg
  • Celková váha z 89,6 kg spadla na 85,6 kg (relativně to je v pořádku, protože jsem byl v obou případech vážen s oblečením, druhé vážení bylo o trochu víc kvůli mokrému oblečení atd.)
  • ranní vážení den poté bylo už krásných 83,2 kg
  • propad v konfekční velikosti téměř o dvě čísla, různé míry jsem si nezaznamenalStav na inbody

 

A k tomu všemu navíc přidávám shrnutí od Noemi, které nebudu nijak upravovat, tedy, jak jsem ho dostal, podávám … a musím uznat je velmi obsáhlé a velmi velmi inspirativní.

DŮVODY A MOTIVY

  • Obnovení sebedisciplíny.
  • Obnovení hormonální rovnováhy.

Jako všichni chci hormony v optimální hladině, aby tělo pracovalo s max. výkonností. Ne vždy jsem se k němu chovala jako k oltáři a nechci, aby mi to vrátilo i s úroky. Navíc se mi objevily pigmentové skvrny v obličeji.

  •  Periorální dermatida .

Po cca ¾ roku se mi znovu vyskytla  periorální dermatida, byť ve zmenšeném rozsahu. Předešlá byla odstraněna antibiotiky (což není maximum)

  • Zvědavost

Přitahovala mě zvědavost a chuť  experimentovat .

MOJE  praktické POZNATKY (v níže uvedených „pracovních“ oblastech)

  1. „Výživa“

Zjednodušení a jednoduchost

Přiznám se, že ta jednoduchost mě nadchla, ba dokonce plně pohltila. Vše je prostě krásně a přirozeně jednodušší.

Zjednodušení  vede k větší efektivnosti.  Efektivnost, co do nákladů  – nejsou zbytky, event. nepřehání se to s ingredienty (není  nutnost –člověku  chutná i to prosté, to jednoduché). Efektivnost , co do času (je to rychleji připravené, nemusíte přemýšlet  a fantazírovat – co si asi dát a nedat)

Nevadí  mi opakující se jídla, nevidím až tak velký rozdíl v jednom či druhém. Prostě je to dobré a to ve všech smyslech, což je fajn pocit.

Uspokojení

Uspokojení v tom, že mě těšilo, že jím správné, kvalitní jídlo a dělám to pro sebe a dělám to dobře.

Nehlad  a nutkavé chutě.

Netrpěla jsem vlčím, neovladatelným  hladem. Měla jsem ten správný hlad (snědla bych cokoliv, ale toho „správného“ – mojí chybou bylo, že jsem  měla pravidelně  obrovské pauzy mezi obědem a večeří  v 21 hodin).

Neměla jsem nutkavé chutě, s jednou vyjímkou – jednou v noci jsem měla obrovskou chuť na konkrétní typ vína. Typ vína, který za normálních okolností ani nepreferuji, ale byl v lednici (zde prostě vysvětlení nemám). Nelákaly mě „ pochutiny“ mého okolí a to mám velmi „mlsné okolí“, byť to může být zkresleno tím, že ani za normálních okolností nemlsám (vyjímka – někdy mlsám, abych jim udělala radost a tak to dělá radost i mě).

Možná, že jsem měla jednu „výhodu“. Říká se, že všechna neštěstí nepřichází nadarmo. První den se mi odlepila  korunka na živém zubu, pan doktor měl dovolenou(celý týden) a já prostě nenašla v sobě odvahu, jít k jinému a dobrovolně jsem trpěla. Byla jsem ráda, že jsem snědla to základní a nic dalšího mě opravdu nelákalo. Možná, že takto striktní týden mě odpomohl od „nejtěžšího“.

Pozn: Nehodnotím svačiny, protože potřebu nesvačím a tato potřeba u mě nevyvstala.

  1. „Zvyky“

Jeden za druhý

Potvrdila  jsem si, že zvyk lze nahradit jiným. Lépe pokud, špatný zvyk nahradíte dobrým.  Zvyky (resp. zlozvyky)mizí a je to tak „nezvykle „SNADNÉ.  Psychologicky mě to posilňovalo, že program funguje, že to dělám správně.

Je uváděno , že odstranění  zvyku či zavedení dobrého zvyku  trvá  21 dní soustavného používání. Během 30 dní Whole 30, je tedy spousta příležitostí nějaké ty zvyky – zlozvyky odstranit.  Jsem přesvědčena, že po jednom měsíci, je  člověk schopen některé věci plně  zautomatizovat a tudíž  je automaticky dělá dobře. Udělat si dobré jídlo mi nyní přijde automatické,  přijde mi automatické  nemyslet na určité „prasečinky“ (termín prasečinky není doufám vulgární, ale zato je široký)

Nedokázala jsem si představit, zaměnění octu – seč je povolen, za citronovou či limetkovou šťávu. Mám ráda kyselou chuť a moje sbírka octů je imponentní . A opravdu to jde.

30 dní bez alkoholu, byť jen příležitostního mi také neznělo přátelsky. Jde to.

Jedna zdánlivá maličkost,  na kterou je velmi  jednoduché a  velmi zrádné opomenout – nedokázala jsem si představit, že nebudu používat žvýkačky . Ano,určitě existují i zdravější varianty žvýkaček( o kolik zdravější?), já mám  klasické Daygum a vím, že tam je prostě Aspartam( takže nic moc). Pochopila jsem pravděpodobně, že Aspartam – toto prázdné  sladidlo a hlavně nebezpečné-  u mě vyvolává  „závislost“. Tělo cítí sladké, ale sladké mu dodáno nebylo a tak je tělo“ zblblé“ a chce další a další žvýkačku (Mé vysvětlení je velmi zjednodušené . Pokud mi to bude věděčtěji vysvětleno, ráda se aktualizuji ) . Byla schopna spořádat během krátkého časového okamžiku i celý balíček a to reálně a skoro každodenně. Měla jsem strach, že po nich během programu Whole 30 prostě automaticky bez uvažování  sáhnu, prostě  ze zvyku . Nestalo se to.  V počátku, tj. cca 3 dny jsem se vědomě hlídala a pak už to ani nebylo potřeba (a to jsem je měla neustále kolem sebe). Bezva zjištění.

Mléčné výrobky  – mám je ráda a nemám s jejich trávení  žádné problémy. Kupodivu mi nechyběly, jen se přiznám parmazán jsem pro jistotu do zásoby nekoupila, tolik jsem si zase  nevěřila.  Taktéž jsem téměř nenakupovala mandle a ořechy , jsou to velmi „dominantní potraviny“

Regulace porcí a „vnitřní“ regulace

Vím osobně, že jsem schopna jíst více bílkovin než potřebuji ( nekácím stromy, nezvedám obrovské váhy a ani moje kostituce není obrovská).  Takže jedna věc na kterou jsem pyšná –  celý měsíc dokázala hlídat úroveň bílkovinných porcí dle mých potřeb. Musela jsem se opravdu hlídat, protože maso i vajíčka mám  moc ráda. Hlídat znamenalo v mém případě, že jsem  často vážila. Bohužel odhad podle velikosti dlaně mi moc nevyhovoval, prostě to není moje měrná jednotka).

Vlastně jsem jedla tak jako když jsem byla malá holčina. Jsem odrostlá na vajíčkách (po pravdě řečeno i na mléku a smetaně- ale to už  sem nepatří) a i jako malé se mi líbilo jíst maso BEZ (tj. maso bez chleba, klasické přílohy), to bylo jen u babiček a to bylo moje.

“ Vnitřně“ jsem  cítila (a to si nevymýšlím, jen nenacházím výstižnější výraz, jak to popsat- takovou nápovědou od těla ) , že by mi větší bílkovinné  porce „tížily“ či se mi špatně trávily. Závěr je takový, že jsem to asi dělala správně.

Další adeptem k regulaci  byla u mě zelenina, resp.  nalezení optimální porce zeleniny.

Zejména v prní polovině Whole 30 (odmyslím si nyní první „zubní“ týden) jsem to s porcemi zeleniny přeháněla  – záměrně  i vinou mého okolí.  Záměrně – abych já chudinka náhodou neměla hlad, abych byla sytá, abych toho měla více na talíři. Vina mého okolí spočívá v tom, že všichni mají ty“ dobré, zdravé „ saláty tak rádi, ale zrovna dneska…, takže jsem ty dobré, zdravé saláty vědomě zachraňovala  před zkázou (osobně již ochucený  z ledničky druhý den nejím a bylo mi to líto jej vyhazovat.) Výsledek je takový, že jsem byla králíkem – pokusným a i doslova. Králíkům se občas nafoukne bříško a tak i já jsem měla to krásně a nepříjemně nafouklé  bříško  touto zdravou zeleninou. Pak jsem se na okolí „vykašlala“ a oni se mi ty porce nějak samy zmenšily. Jsem za to vděčná.

3. „Pohyb“

Absolutní nechuť ke cvičení

Je to nepříjemný pocit, prostě je to těžké se přemluvit k cvičení. Setkala jsem se s ním počátečním období. Je to, o to komplikovanější, že tento stav byl doprovázen ztrátou síly i zhoršením rovnováhy

Dočasná ztráta síly ve cvičení

V počátečním období, překonala jsem ji navýšením tuků. Nyní tento pocit nemám vůbec,  subjektivně se cítím silnější.  Síla se mi vrátila dříve než rovnováha.

Zhoršení rovnováhy (balancu)

Pozorovala jsem opět v prní polovině , např. při cvičení jogy

Přidaná příjemná hodnota

Vydržím déle s dechem

 4. „Koncentrace, myšlení, uvažování“

Ztráta koncentrace,“ myšlenková mlha“, zapomínání

V prvním období velmi pravidelná ztráta koncentrace, mohdy pocit myšlenkové mlhy  a otupené smysly (př. večer se mi špatně četly noviny, prostě drobná písmenka  – pocit poklesu ostrosti  zraku- brala jsem si lupu). Několikrát se mi stalo, že jsem zapoměla, že jsem něco, již udělala.

Vyšší pocit agresivity (pozitivní i negativní)

Jeden den byl hodně a hodně napjatý- tím se chlubit nebudu. Obecně jsem znatelně méně nakloněna kompromisům. Nemám náladu poslouchat malicherné věci a i to dávám najevo (to mi zase tak ani moc nevadí). Pokud mám být diplomatičtější, musím se k tomu více „nutit“.

Pocit únavy, spánek

Pocitu  ranní únavy se mi nepodařilo plně zbavit.

Několikrát jsem i zaspala a bohužel ráno se neprobouzím plná energie, musím se tzv. „probudit“ a pak je to OK. Spím sice  lépe, více,  ale  těžce.  (Tady mi to prostě skřípe )

 5. „Okolí“

Mám vycvičené okolí , co do tolerance a respektu individuální  volby. Jako já respektuji plně jejich volby, oni respektují moje. A to další, širší okolí, pokud by mě z tohoto hlediska nerespektovalo, tak mě až tak moc neovlivní a netrápí.

Osobně by se mi aperitiv se skleničkou vína, líbil více. Voda s citronem, také není v parném počasí špatným řešením a je to jen zvyk.

Co je nejtěžší?

Položte mi otázku, co bylo nejtěžší. Nejtěžší, je mít k dispozici kvalitní „primární materiál“. Mám to štěstí, že jej mám k dispozici poměrně snadno ( vyjímka jsou ryby, to se asi úplně nikdy nepodaří, v každém případě s rybami to je prostě zapeklité)

Co mě nejvíce omezovalo?

Jednoznačně snídaně. Jsem přesvědčena, že jsem se i stresovala, abych hned, resp. skoro hned ráno snídala, abych ji stihla atd. a dobrovolně jsem si tak ukrajovala ze spánku. Dalo by se říce, ne vždy jsem si  mohla plně  vychutnat toto jídlo

 

Výsledky

Hlavní

(vzledem k úvodní  motivaci)

  • Sebedisciplína – dosaženo a psycholigický zasloužený bonus „ dokázala jsem to“
  • Hormonální rovnováha – nemám žádná měření či rozbory, ale jsem přesvědčena, že k jejímu obnovení je potřeba delšího období. Mé pigmentové skvrny ( dle mého subjektivního názoru) – jsem trošku méně „špinavá“. Objektivní důkaz je těžké mít, neboť nevěřím tomu, že by se mi podařilo vytvořit foto před/po za stejných světelných a jiných podmínek, protože nežijeme  v podmínkách laboratorních. Každopádně se nezvětšily a ani neztmavly, což samo o sobě trošku pozitivní je.
  • Z periorální dermatidy (byť z soft formy , mám 1%- pozor nepoužila jsem žádnou lékárenské preparáty)
  • Experimentování – má vždy punc přitažlivosti a navíc i „obohacení se“, beru jej jako nezbytnou součást lidkého bytí. Jednoznačně dosaženo.

Vedlejší

  • Nemám již cca 14 dní lupy
  • Zhubla jsem (neměla jsem to v úmyslu, protože to nepotřebuji, ale ješitně mi to udělalo radost, neboť jsou to 2 kg a pozor jsou to 2cm v pase , ostatní míry se nezměnily, takže to nebylo ze svalů – co více si přát)

A co dále?

V jednom reportu Mirek pokládal otázku co poté? Já to vím a z ohledem na zvovupřečtení knihy a na svoji touhu po hormonální rovnováze jsem se rozhodla, že budu pokračovat dále, vlastně již pokračuji. Pokračovat budu do 31. srpna 2014.

Můj celkový názor na program Whole je kladný, jsem přesvědčena, že pokud je člověk v jeho doržování čestný a upřímný, výsledky se dostaví. Chce to jen trpělivost (a nejen v mém případě).

Dále s určitou změnou personalizovanou (tj. po vyhodnocení chyb a zapracování změn)

Jedná se o změnu, pro mě přirozenější.

Budu dodržovat 3 jídla, nebudu však prní jídlo, vší silou, dávat do ranních hodin (Chybně jsem si vsugerovala, že snídaně je prostě brzy ráno. Vědomě jsem se kvůli snídani snažila probouzet dřive a nebylo to ono.  Jsem přesvědčena, že jsem dělala chybu). Hartwigovi sami hovoří  o 3 hlavních jídlech (ne snídaně, oběd,…, a zdůrazňují  řízení se pocitem přirozeného  hladu  – moje nepozornost při čtení knihy). Zároveň tím zamezím  i velké pauze mezi obědem a večeří, pardon 2. a 3. jídlem.

Pokud jím  pozdě večer, málo kdy mám (pokud jsem dostatečně večeřela) hned ráno hlad.  Navíc fyzicky náročně nepracuji, tudíž tak velkou bezprostřední  ranní dávku „ energie“ nemám zapotřebí.

Můj plán je následující  –  1. jídlo cca 12 hodin, 2. cca 16 hodin, 3. cca 21 hodin.

Aplikovala jsem to 31. července a je to lepší (vzhledem k mým potřebám  a z technických a organizačních důvodů)

Doporučení

(já to sice hned  úvodem neudělala   a je to škoda)

Jedno přečtení knihy“ Jídlo na prvním místě“ předem prostě nestačí. Jsem přesvědčena, že nikomu (čest  vyjímkám expertům na endokrinní systém, biochemikům apod.) Číst knihu ne 3 krát, alei 4 krát – to aby nám došly souvislosti a lépe si je mozek zafixoval a to uvědomění – vím proč, výrazně usnadní každodenní chování a rozhodování.

Zakoupení si kvalitního rybího oleje či oleje z tresčích jater, názvů je více (už jsem to udělala, i když mi tak strašně nechutná).

A na tato polepšení  a vylepšení mám mé druhé Whole 30.

5

Whole30 Den 30

Takže dneska nám odzvonil poslední den Whole30. Jsem pyšný a hrdý na ty, kteří absolvovali ve stejnou dobu ať už s námi či paralelně. Určitě to pro dost lidí byla výzva, stejně jako pro mě. Naučil jsem se spoustu nového (jak operovat s jinými sladidly, proč a jak vyloučit jakékoliv sladké pečení z normální stravy, pár nových receptů a způsobů přípravy a taky, od Noemi zajímavou inspiraci na nové recepty, atd.). Rozhodli jsme se, že sepíšeme report, jak se nám to dařilo, takže předpokládám, že zítra asi bude vše hotovo – pokud se zadaří.

Všem bych tedy ještě jednou chtěl pogratulovat, popřát vše nejlepší do další snahy o změnu a udržení životního stylu a také spoustu zdraví. Určitě si to někdy opět zopakujeme a přibude zde určitě více Whole30 kompatibilních receptů, aby jste mohli využít celý potenciál.

Den 30 – Metla

Den 30 snídaně

Snídaně: ‘italské nudle’ (nudličky z batátů na pánvi s cibulí, rajčaty, sušenými rajčaty, olivami a kapary)
Oběd: kuřecí kousky na koření pan sýr a batátové bramboráčky (bohužel jsem neudělal fotku 🙁 ), 1 měsíček nektarinky, kousek makrely a kousek brokolice
Večeře: zapečené lilky se slaninou, vejcem a rajčaty; asi 80 g škvarků a hrst švestek
Svačina: 50 g slunečnicových semínek
Pitný režim: 2,5 litru vody, 1 ovocný čaj a jeden bylinkový
Pohyb: 2x tabata
Poznámka: dneska jsem měl hodně hlad, spíš než dnešní, to byl problém posledních tří dní kdy jsem unavený a měl jsem pocit, že jsem jedl málo (minimálně tuků bylo málo) a chtěl jsem se večer přejíst, ale nakonec jen tak decentně 🙂

Den 30 večeře

Den 30 – Noemi

Snídaně: Vajíčka na hniličko (3), uz. losos (35g)na nudličky lehce zahřátý na 1 PL ghee (roztavé ghee použito na polití vajíček
Brokolicová polévka (brokolice uvařená s 50 ml kokosového mléka ochuceno šťávou z čerstvě nastrouhaného zázvoru , solí  a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem)

Oběd: Orientální krůtí nudličky (marinované krůtí nudličky z krůtího stehna (100g) s drceným novým kořením, skořicí, kari, rozdrceným hřebíčkem, bílým pepřem, čerstvým česnekem  a panenským olivovým olejem, upečeny na sucho na nepřilnavé pánvi, hotové  dochuceno solí a 2 Pl aromatizovaného panenského olivového oleje (ochucen předem tím samým kořením, jen s tím rozdílen, že koření bylo předem opraženo, plus stroužek česneku a čerstvý rozmarýn)
Salát rajčatový s potočnicí (sladší typ rajčat, troška potočnice, 10 g červené cibulky, citronová šťáva, sůl, čestvě drcený černý pepř, 1Pl panenského olivového oleje)

Večeře: Orientální krůtí nudličky (viz oběd) Květák vařený v páře a ochucený  3  Kl cibulového paté s kari (cibule pečená rozmixovaná s ostrým kari kořením (poměr cibule (1) : koření (1/4)  a panenským olivovým olejem a osoleno )
Hrst čerstvých ostružin

Pitný režim: 2,5 lt vody, káva: 1

Pohyb: ranní joga – cesta pozdravem slunci, Kettlebel a posilování břišních svalů, Svižná chůze (1,5 hod)

2

Whole30 Den 29

Už je to za rohem, tak je třeba ještě zmínit jedno téma. Měl jsem s ním možnost se tu setkat již dříve, ale moc jsem se tím nezabýval. Jde mi o to, že názory na některé suroviny či potraviny se mírně liší. Co mám na mysli? Například ty věci, které jsou v primalu označené jako šedá zóna. Hlavně mi jde o kávu, čaj a čokoládu (tedy i kakao) a v poslední řadě až pak alkohol. Můj názor je obecně takový, že většina z nich má dostatečně dobré vlastnosti a vlivy, které mohou nejen zpříjemnit den, ale také zlepšit krevní oběh a tlak, přidat energie, zlepšit trávení a spoustu a spoustu dalších přínosů. Jako vše, to má jedno velké ALE.

Například u čokolády, názor je takový (tedy ve shrnutí), že pokud jde o kakao – které je z kvalitních bobů, není doslazené a je šetrně připraveno, tak vlastně může jedině prospět, pokud je v rozumných dávkách. Podobně by to tedy bylo i u čokolád, které mají 90+% a tedy nemají moc jiných příměsí. Pokud nejsou doslazeny (nebo ne jinak než přírodně – například banány či mango), teoreticky pokud zde nejsou další příměsi, by měly být taky v pořádku. Ale stále jde o to množství. Jedna kostička na den asi prospěje, tabulka už ne. Jednoznačný výsledek debaty na téma čokolády je ten, že pokud to je kakao, je to v cajku, pokud to je čokoláda pak spíše ne. (ale dost lidí si dělá domácí nedoslazené čokolády) – sami si však máme posoudit množství a klady/zápory.

U kafe a čaje se zdá názor trochu jednodušší a celá perspektiva se odvíjí od kvality zpracování, přípravy a množství. Pozitivní vlivy se smažou s větším množstvím. Ačkoliv existují méně negativní produkty (bez kofeinu, bez teinu, atd.) – stále to neznamená, že by se jich mělo pít pár litrů za den. Obojí není vyloučeno při Whole30. U nás třeba proběhlo to, že ačkoliv přítelkyně kávu pila (1-2 šálky za den), rozhodla se od ní upustit během našeho měsíce a neměla vlastně nějaký problém. Zda ji zařadí zpět, to ještě uvidíme, ale rozhodně bude dostávat kvalitnější kávu než s jakou začínala před lety.

U alkoholu je však zásadní problém v tom, že ho whole30 nepovoluje. Jeden důvod je ten, že stejně jako med blokuje případnou ztrátu váhy. Při větší konzumaci působí močopudně (jak který), ale hlavně ve výsledku se musí rozředit velkým množstvím vody a ta se v těle zadržuje. Alkohol tedy není povolen ani při vaření (ačkoliv se většina ztratí odpařením), stále zůstávají další složky (siřičitany z vína, cukry z čehokoliv, případná barviva a dochucovadla v některých případech – upřímně asi každý prostě nepoužívá jen vodku). Ačkoliv určité přínosy jedna sklenička vína má na naše těla, nemělo by se to stávat denním rituálem a ostatně stejně by Vám to ve whole30 neprošlo. Já osobně se k občasné konzumaci vína vrátím, ale opravdu jen při výjimečných příležitostech. Ostatně od doby co nekonzumuji alkohol tolik mi ubylo migrén (a to i mimo stavy po opilosti) a výrazně se snížila tolerance (jupí, člověk ušetří) a za to víc jsem začal pít vodu, při jakékoliv konzumaci vína.

Hlavně pokud začínáte se životní změnou, nemá smysl přivodit tělu kompletní šok odstřihnutím od všeho, ale pokud chcete whole30 dodržet a využít naplno jeho vliv, musíte si prostě zamezit přísun určitých surovin či ohnutí pravidel až k nepoznání.

Jaký je na tohle Váš názor ?

Den 29 – Metla

Den 29 snídaně

Snídaně: batátový hash s olivami, paprikou, rajčaty a vejcem
Oběd: krůtí nudličky na kokosovém oleji se solí a pepřem a pečená zelenina (lilek, cuketa) s olivovým olejem a kořením Pan sýr
Večeře: salát z čínského zelí, oliv, tuňáka, papriky, vejcí, šunky, rajčat a olejového dresinku .. vše v Palačinkárně a Bagetárně na Pekařské v Brně
Pohyb: koloběžka, chůze (Špilberk nahoru dolů) a více chůze
Pitný režim: 2,5 litru vody a 1 zelený čaj

Den 29 – Noemi

Snídaně: Ztracená vejce ( 3)
Salát: červenolistá čekanka ochucená 1 PL panenského olivového oleje, 20 g slaniny (jen tuk – lehce opečené), pepřem, 1 KL balsamico
2 malé broskve

Oběd: Vepřová panenka na sucho, ochucena 1 Pl panenského olivového oleje a citronovou šťávou
Salát s quacamole (1/2 salátová okurka, velké masité rajče, římský salát, hladkolistá petržel)
Quacamole – ½ avokáda, ½ čerstvé pfeferonky, sůl, kumín, citronová šťáva

Večeře: Pečené kuřecí stehno s grilovacím kořením
Fazolové lusky v páře, krátce opečené na 1 PL vepřového sádla, ochuceny solí a šťávou z čerstvě nastrouhaného zázvoru
Salát: Potočnice, rajčata, ½ Pl panenský olivový olej, sůl, pepř, hrst mandlí

3

Whole30 Den 28

Je někdo, kdo plánuje po svém první celém whole30 měsíci, zůstat s touto stravou na delší dobu? Tím myslím, bez výjimek, bez navracení jistých potravin? Já osobně to neplánuji alespoň na pár dalších měsíců. Drahá polovička si připadala moc omezená (že by se mohlo stát, že si občas dá něco co by neměla – třeba hrozný příklad je alkoholovou bázi připravený extrakt z vanilky či máty) a například moje mamka se sestrou se zdají omezení tím, když si čtou, co by jim whole30 sebralo. Ale věřím jim, že to určitě zkusí a najdou si nějakou tu lepší cestu, než jak se stravují teď. Proto mi přijde, že Jídlo na prvním místě, je ideální kniha jak začít. Ale rozhodně bych jen u ní neskončil.

Den 28 – Metla

Den 28 snídaně

Snídaně: 2 plátky tlačenky
Svačina: 1 nektarinka
Oběd: krůtí kari s květákovo-mrkvovou rýží
Večeře: křupavý bůček se salátem z rajčete, zelí, okurky, ředkvičky a dresinkem z olivového oleje, hořčice, citronové šťávy, soli a pepře; hrst jahod
Pitný režim: 2 litry vody + 1 ovocný čaj
Pohyb: procházka (cca 1 hodina)

Den 28 večeře

Den 28 – Noemi

Snídaně: Vajíčka na hniličko (3) zalité 1 Pl rozpuštěného ghee s lehce opečenými  nudličkami uz. lososa (35 g)
Salát: římský salát a čerstvá mladá cuketa nastrouhaná na velmi jemno ochuceno quacamole
Quacamole: ½ avokáda, 6 g sušených rajčat předem namočených ve vlažné vodě, 5 g čerstvé cibulky, ½ malé čerstvé pfeferonky, citronová šťáva

Oběd: Vepřová panenka na sucho (70 g) ochuceno čerstvě mletým pepřem a 1 PL panenského olivového oleje
Čerstvý salát: Červenolistá čekanka a římský salát, ochuceno 1 PL panenského olivového oleje, pepř, citronová šťáva

Večeře: Domácí dušená šunka (60g)
Salát:  masité rajče, salátová okurka, ½ čerstvé pfeferonky, ½ avokáda, citronová šťáva, sůl

Pohyb: ranní joga

Pitný režim: 2,5 lt vody, vč. vody s citronovou šťávou   káva: 1

Poznámka: velmi sytá snídaně

6

Whole30 Den 27

Už to máme skoro za sebou, docela se těším, že si dám něco co bych ve whole30 neměl, ale nenapadá mě vlastně co. Máte nějaké jídlo, pro které byste sáhli z těch, která už nejíte? Občas takové chutě mám, ale nestává se, že bych měl jasné, co přesně a zrovna teď. Ale vím, že drahá polovička by si dala křupavou kachnu z nějaké asijské restaurace – když na to myslím, taky bych si dal – nebo spíš, zkusím vymyslet paleo verzi! To bude výzva!

Na druhou stranu dneska snídaně ani oběd nebyly moc syté a tak jsem po dlouhé době měl krizi a musel jsem si jít koupit něco k jídlu.

Den 27 – Metla

Den 27 snídaně

Snídaně: chilli con carne z vepřového mletého masa a vejce
Oběd: chilli con carne z vepřového mletého masa a pečená zelenina (cuketa, lilek, rajčata)
Den 27 oběd
Svačina: 1 jablko, 1 nektarinka
Večeře: krůtí kari, květákovo-mrkvová rýže, ¼ cantaloupe melounu
Den 27 večeře
Pitný režim: 2 litry vody, 1 zelený čaj
Pohyb: procházka

Den 27 – Noemi

Snídaně: Míchaná vajíčka na 1 Pl sádla s uz. lososem (30g)(3 vajíčka – nejprve lehce usmaženy bílky, poté polité žloutky a posypáno nudličkami lososa)
Cuketová „rajta“ – nastrouhané mladé cuketky(cca 200 g), 10 g cibulky, ochucené solí, sušeným koprem, čerstvou petrželí plocholistou, kumínem, bílým pepřem a 1 PL panenského olivového oleje a  citronovou šťávou

Oběd: 100 g vepřové panenky na sucho ochuceno čerstvě mletým pepřem
Salát zeleninový: okurka, žlutá paprika, panenský olivový olej( 1PL), sůl, pepř, citronová šťáva

Večeře: 60 g vepřové panenky se slaninou (40g) a drceným kmínem
Květák v páře,  ochucený výpekem z vepřové panenky, solí a 1 PL panenského olivového oleje
Quacamole – ½ avokáda, 1 sušené rajče (namočené ve vlažné vodě), ½ malé čerstvé pfeferonky, 2 PL citronové šťávy

Pohyb: posilování břišních svalů, Kolo (30 km v rovinatém terénu)

Pitný režim: 2,5 lt vody (vč vody s citr. šťávou)  káva: 1

0

Whole30 Den 26

To o čem jsem chtěl původně v pátek mluvit je jedno úžasné oznámení. Dost lidí na to čekalo a konečně od zítřka to bude realitou.

Primal Blueprint, onen překladatelský oříšek co se týče názvu, konečně vyšel v češtině a bude dostupný od příštího týdne na téměř každém rohu. Za tímto počinem a tedy tím, že se z edičního plánu, přesune na stánky Vašich oblíbených knihkupectví a distributorů e-knih, stojí spousta zajímavých lidí, ale hlavně Blue Vision. Je to tedy zde, od pondělí to propukne ve velkém. Neočekávám boom jako kolem Jídlo na prvním místě, ale přesto očekávám dost. Je tedy výborné, že Markova skvělá kniha, která dostala dost lidí do toho, čemu říkáme primal – potažmo paleo, se konečně dostane do rukou i lidem, kteří neovládají angličtinou. Předmluvu napsal další velmi zajímavý člověk, stojící za projektem KB5 tedy kettlebell rájem. Máte se tedy na co těšit a také, protože budu provádět recenzi, se můžete těšit i na soutěž o jeden výtisk. Takže jen co ke mě dorazí, budete to mít naservírováno…

Den 26 – Metla

Den 26 snídaně

Snídaně: slanina, vejce, avokádo na pánvi a k tomu pár okurek, ředkviček
Oběd: krevety v jednoduché rajčatové omáčce a cuketové nudle
Den 26 oběd
Svačina: pár jahod, pár švestek
Večeře: pikantní kuřecí křidélka, pečená zelenina (cuketa, rajče, lilek)
Den 26 večeře
Pohyb: procházka
Pitný režim: 2,5 litru vody

Den 26 – Noemi

Snídaně: „Zjednodušený“ domácí sulc(vepřové nožičky, kůže uvařeny se solí, bobkovým listem, novým kořením , jalovcem a černým pepřem celým, poté staženo a nasekáno i s kůžemi na drobné kousky a necháno ustydnout) 200g, ochucen jablečným octem a čerstvě mletým pepřem
Salát:  římský salát, 10 g červené cibulky,  1 PL panenského olivového oleje, diamantová sůl, citronová štáva, hrst natrhané nahrubo čerstvé bazalky
1 a ½ broskve

Oběd: Pečené kuře na zelenině ( dolní část stehna)
Salát : Ledový salát ochucený salsou ( rozmixovaná  cherry rajčata, anšovičky (1 filet), 2 sušená v teplé vodě namočená rajčata, čerstvé máty a bazalky, 2 Pl panenského olivového oleje), posypáno 1 Pl nasucho opražených piniových oříšků

Večeře:  90 g hovězího steaku (angus) na ½ Pl vepřového sádla, sůl, pepř
Salát: Strouhaná červená řepa se salátovou okurkou, žlutá paprika, ½ avokáda, 1 Pl oleje z hroznových jader, 2 PL citronová šťáva, PL vinného červeného octa, čerstvě mletý pepř, diamantová sůl

Pohyb: ranní joga, Kettlebell, Svižná chůze (1,5 hod)

Pitný režim: 2,5 lt vody         káva: 1

2

Whole30 Den 25

Většina z Vás se shodla, že můj prohřešek, nebyl až tak závažný, abych musel začínat od začátku. Děkuji tedy za projevení názoru.

Včerejší den byl výrazně relaxační, nedělal jsem nic, nic jsem nemusel a taky podle toho vypadal i jídelníček.

Den 25 – Metla

Den 25 snídaně

Snídaně: rolovaná omeleta s pažitkou a uzeným lososem, trocha salátu z ledového salátu, okurky a ředkviček
Oběd: Krémové chilli krevety a salát z okurky a ledového salátu (kokosové mléko, krevety, harissa, sůl)
Den 25 oběd
Svačina: 1 banán, hrst borůvek a hrst malin
Večeře: medailonky z vepřové panenky, fazolky na slanině, cibuli, česneku s hořčičnou omáčkou
Pitný režim: 2,5 litru vody (asi litr namíchaný s pomerančovým džusem)
Pohyb: jen 30 kliků
Den 25 večeře

Den 25 – Noemi

Snídaně: Míchaná vajíčka (3) na roztavené slanině (30g), ochuceno špetkou uzené paprika
Salát: 1 masité rajče, ½ salátové okurky, 100 g kapie, ½ malé čerstvé pfeferonky, diamantová sůl, 1 Pl panenského olivového oleje, velká hrst čerstvé bazalky, citronová táva

Oběd: 80 g hovězího steaku (angus) na nepřilnavé pánvi hehce potřené ghee, sůl, pepř, hotové pokapáno panenským olivovým olejem,
Salát: Červená řepa vařená  a nahrubo nastrouhaná spolu se salátovou okurkou, sůl, 1 PL panenský olivový olej, 1 PL olej ze semen hroznového vína, limetková šťáva, citronová šťáva, dochuceno čerstvě strouhaným křenem a hrstí čerstvé bazalky

Večeře:  Pečené kuřecí stehno na zelenině(1/2) (cibule, mrkev, celer)
Dušený špenát s cibulkou (na 1 PL kokosového oleje, zjemněné 3 PL kokosového mléka, dochuceno solí, muškátovým oříškem)
½ avokáda
Velká  hrst malých rynglí

Pohyb: procházka (1 hodina)

Pitný režim: 2,5 lt (vč. 1 zeleného čaje)  káva: 1

7

Whole30 Den 24 ?

No původně jsem dnes chtěl psát o něčem jiném, ale to si nechám až na zítra. Je to docela důležité oznámení, které k whole30 neodmyslitelně patří, ale jeden den navíc si musíte počkat. Co mě dnes tíží je trochu jiná záležitost.

Jak jistě víte, zmiňoval jsem se, že budu mít narozeniny. Mám je vlastně dnes. A neříkám to, protože chci, abyste mi popřáli (klidně můžete) či posílali dary (těm se nebráním, klidně posílejte), ale protože se s tím pojí konvence a tedy příprava pochutin pro kolegy v práci, doma na oslavu, atd. Při whole30, by se to mohlo zdát velmi těžké, téměř nemožné. Přece jen, samotné pečení z (doplň si libovolné paleo slovíčko) mouky a podobně, je proti zásadám. Ale pokud neděláte své první whole30 na začátku transformace svého životního stylu, tak jako je tomu v mém případě, platí tato poučka stále? Jak dalece vlastně jsme ochotni ohnout pravidla a proč vlastně? Jednoznačně řeknu toto – každému jeho jest. Co si dovolíte, je na Vás. Whole30 ani další režimy neříkají, kdy, kde jak, co přesně a kolik a bůhví jaké další hranice potřebujete mít, abyste se nestravovali nezdravě. Ony Vám jen dávají rámec, který si můžete přetvořit sami dle svých potřeb. Neříkám tedy, že pokud si myslíte, že Vám sladké nedělá problém, dostatečně se pohybujete, že si budete každý den péct a říkat tomu whole30 či zdravé jedení. Tak daleko zajít nemusíte. Ale existují výjimky, které Vás utvrdí v pokračování v tom, kde jste si laťku nastavili dobře. Já obvykle moc oříšky v posledním půl roce nejím. Už jsme ani tolik nepekli, dokonce už i méně než jednou týdně a dokonce jsme vynechali i nedělní palačinky. Prospělo nám to, víme to, cítíme to a nemáme tedy důvod se k tomu vracet. Radši si zavedeme jinou tradici, třeba kousek brokolice každý večer k seriálu. Nezní to lépe? Není to lepší? … no, ale už jsem hodně daleko od jádra pudla. Tedy, upravujte si jídelníček, považujte své zásady, rozdíly ve stravě od mustru optikou objektivního vědce – tedy skepticky přistupujte ke každé změně, testujte, ověřujte, studujte, hodnoťte a přehodnocujte. Já si výjimečně dopřál trochu něčeho co by nemělo do whole30 patřit. Dnešní jídelníček by tedy neměl být rozhodně ukázkovým. A hlavně také, by mohl být považován někým za porušení pravidel a tedy nutností restartovat. Teď přijde onen šok. Mě je to vlastně fuk. Jestli bych měl považovat dnešek za selhání, za porušení svého předsevzetí, necítil bych se vlastně ani nijak špatně. Dnešek mi za to stojí, dnešek si užívám. Chápu, že to není příklad, který by se měl dávat, který bych měl předat Vám, co máte snahu to zvládnout. Nesnažím se obhájit případný poklesek či slabou vůli. Snažím se podat jasně a do detailů mou svobodnou volbu a pocity, které by se s tím měly a mají pojit.

Je značný rozdíl v tom, že si zakážu med, ale budu všude cpát datlový sirup? Je rozdíl v tom, že místo, abych všude dával místo agave (které ke mě domů už nesmí) hroznovou šťávu? Abych místo sladidel používal sušené ovoce nebo v lepším případě alespoň to čerstvé? Tohle je vše pro mě ohýbání pravidel ve zlém duchu. Něco co je projevem slabé vůle, neochoty změnit a vydržet při oné změně, svých vlastních zásad. Za ten necelý měsíc jsem měl pár momentů, kdy jsem málem porušil zásady whole30. Nechtěl jsem péct a ani nemusel, nepožil jsem žádný alkohol, nedal jsem si jediný mléčný produkt. Myslíte si tedy, že bych měl restartovat své whole30, protože jsem jeden ze dvou dní za rok, kdy si dovolím něco jiného než obvykle, porušil přikázání? Posuďte sami a dejte mi vědět co si o tom myslíte.

Mým proviněním tedy budiž, že jsem něco upekl, něco snědl – med, ani jiné sladidlo jsme nepoužili, maximálně datlovou pastu a datlový sirup (prakticky datle a voda v různých konzistencích) .. myslíte si, že to stojí za restart? Nebo byste si něco podobného při takové příležitosti dovolili?

Den 24 – Metla

Den 24 snídaně

Snídaně: banánové vafle, čerstvé ovoce, jahodová omáčka; vejce na hniličku, salát z okurky, rajčete a vypečené slaniny – je třeba si zde uvědomit, že vlastně vafle jsou symbolem špatného stravovacího stylu a psychologicky by mě mohly svádět k něčemu, co by byl špatný program v mojí hlavě a mohl by mě vést k tomu, že bych je chtěl jíst. Vafle nepatří do whole30 stravy, udělal jsem výjimku, kdy jsem si je na narozeniny dovolil, stejně jako brownies a želé na svačinu avšak to ne protože bych musel či to sem patřilo, ale protože to pro mě byl výjimečný den, který šel nad úroveň whole30 a měl bych ho začít znova. Já však vafle jedl předtím jen jednou v životě, nemám je spojené s tunou sladkého sirupu a šlehačkou – ač to je chabá výmluva a obhajoba. Dle zásad whole30 jsem zde měl skončit a pokračovat od začátku, což jsem neudělal.
Svačina: 1 kostička brownie (5x5cm), hrst solených pražených mandlí, pár broskvových želé = obojí moje výroba
Oběd: hovězí na paprikách, zelí
Večeře: krůtí marinované harissou, salát z ledového salátu, citronu, olivového oleje, rajčete a okurky
Pohyb: asi tak 3-4 km s 10ti kilovou krabicí v rukou
Pitný režim: 2,5 litru vody + 300 ml pomerančového džusu + 1 zelený čaj
Den 24 večeře

Den 24 – Noemi

Snídaně: Sázené vejce(1) na pečeném bůčku (cca 65 g)
Salát: hlávkový salát, 110 g kapie, ½ avokáda, hladkolistá petržel, ½ malé čerstvé pfeferonky, 1 PL panenského olivového oleje, limetková šťáva
Hrst mandlí

Oběd: Pomalu pečený bůček (v studeném stavu  – cca 100g)
Vařená červená řepa (cca 100g) ochucená 1PL panenského olivového oleje, sůl, 2 PL balsamico, čerstvě strouhaný křen
Salát: (na velmi jemno nastrouhaný fenykl (cca 150 g), malá mrkev, srdce řapíkatého celeru vč. trochy natě, špetka cibulky, ½ malé pfeferonky, 1 PL oleje z hroznových jader, limentová šťáva, sůl, ½ KL sušeného kopru, 10 nahrubo nasekaných mandlí)

Večeře: “Zjednodušený “ tatarský biftek (140g – ochucený 1KL balsamico, sůl, špetka čerstvé pfeferonky, panenský olivový olej, špetka čerstvé cibulky)
Salát (salátová okurka, ½ masitého rajče, 100 g červené kapie, ½ avokáda, citronová a limetková šťáva, sůl, špetka čerstvé pfeferonky, 1PL  panenského olivového oleje ochuceného rozmarýnem, čerstvá bazalka)

Pohyb: jóga – cesta pozdravem slunce; Kettlebell a posilování břišních svalů

Pitný režim: 2,5 lt vody  káva: 1

0

Whole30 Den 23

Už jen týden, tedy 7 dní a bude vše hotovo. Jaké máte pocity? Já skvělé. Cítím se lépe, vypadám lépe, neměl jsem žádné krizové momenty, dokonce jsem oželel i všechno to pečení, sladké věci (no stačí, když je okolo nějaké to sladké ovoce, hned se na pečení s ořechy v tom vedru zapomene). Ačkoliv někteří na všech těch twitterech, facebucích a pinterestech provokují všemi těmi fotkami zmrzlin, dortů a dalších dobrot, většinou mě to ani nevyvede z míry. Prohlídnu si, ocením, pouvažuji jak to udělat, aby to splňovalo Whole30 zásady (pokud to vůbec jde) a pokud je to opravdu výjimečné, tak to uložím na vyzkoušení do budoucna.

Co jsem však nedávno párkrát zažil a naposledy včera, že vlastně debatuji s lidmi, kteří mají velmi podivný pohled na paleo a já jim už nedokážu podat zjednodušený a krátký popis. Čím více informací jsem vstřebal, tím složitější pro mě je to snadno a rychle popsat. Sám jsem se vlastně od Cordainova paleo odchýlil vcelku dosti. Vidím asi největší variabilitu a přístupnost lidem ve Whole30. Pro atlety bych jednoznačně doporučil Primal. Ačkoliv jsem již párkrát zde říkal, že pro mě je to jedna velká rodina, někteří se prostě cítí dotčeni tím souhrnným názvem paleo, který mimo jiné laiky svádí k automatickému stereotypizování bez potřeby pochopit či nechat si vysvětlit. Ale dobré je, že většina paleo-příznivců chápe, že se to stále vyvíjí. Co platilo před deseti lety, už není všude stejné a autor od autora se liší (stejně jako jejich učení předávané nám čtenářům/posluchačům), nejen kvůli prodejnosti a tomu čemu sami věří, ale také zaměřením se na určité cílové skupiny. Je tedy přece jedno, jak to budeme nazývat – paleo, primal, low-carb, high-fat, SCD, whole30 … , hlavně, že jíme dostatečně, dobře a zdravě.

Den 23 – Metla

Den 23 snídaně

Snídaně: míchaná vejce na ghee a olivovém oleji, pažitka, jeden kousek broskvového želé (součást testování na zítra)
Oběd: rybí tacos, zelí
Večeře: hovězí na paprikách podle Martiny a zelí, k tomu ochutnávání jídla – jedna klobáska, trochu datlí, trochu těsta, pár ořechů
Pohyb: ranní sprint, 2x tabata
Pitný režim: 2 litry vody + 1 ovocný čaj
Den 23 večeře

0

Zápisky z cest: Estonsko

Můj druhý výlet do Estonska mě trochu více poznamenal, než by se zdálo. Nejen, že jsem chtěl opět vyzkoušet nové věci, které jsem do té doby ještě neměl, ale také jsem chtěl sepsat takový drobný článek o tom, jak jsme si podobní či rozdílní a hlavně, jak si na tom v této baltské zemi stojí paleo. Možná tedy můžeme my být příkladem, ale možná také oni nám .. ale o tom více později.

Pár zajímavostí o Estonské republice (Eesti Vabariik)

Nejsevernější z baltských států, obklopena ze tří stran vodou (ze dvou mořem a z třetí jezery), svou samostatnost získal naposled až roku 1991. Sousedí s Lotyšskem (suchozemská hranice z jihu), od Finska je dělí finský průliv (cca 70 km mezi hlavními městy Helsinkami a Tallinnem) a s Ruskem hraničí na východě, avšak většinu hranice pokrývá Čudské jezero. Estonci tvoří většinu populace (okolo 68%) a jejich jazyk z rodiny ungro-finských je pro nás dosti těžko uchopitelný. Dalšími častými zástupci jsou Rusové, na které zde narazíte téměř všude. Výhodou estonštiny je snadná výslovnost, která je velmi podobná naší české s pár na první pohled zvláštními prvky (zdvojení se čte jako naše prodloužení čárkou; speciální znaky se vyslovují podobně jako v němčině). Počet obyvatel je přes jeden milion (asi 1,3) s hustotou zalidnění asi 30 obyvatel na kilometr v městech, 7 mimo ně – tedy jasně hovořící v prospěch většího zalidnění ve městech a hlavně v okolí a přímo v hlavním městě Tallinnu. Ostatně to je také město s velmi zachovalým středověkým opevněním a architekturou, patřící do UNESCO. K pevnině se také musí připočítat i 1500 ostrovů, z kterých je jen pár obydleno. Okolo poloviny rozlohy je stále zalesněno a nachází se zde velké množství jezer (kolem 1400), spousta bažin a močálů. Klima je mírné, avšak chladnější než v Česku a díky obklopení mořem jsou častější přeháňky. Historie Estonska je velmi složitá, bylo dějištěm mnoha bojů a Estonci byli rekrutování do mnoha křížových výprav i obou světových válek a to různými stranami. Je tedy jasné, že to má určitý vliv na obyvatele, kteří se zdají velmi uzavření, tiší a klidní, ale když se Vám otevřou jsou velmi pohostinní, milí a rádi vyhledávají zábavu. Příroda, počasí i architektura je dosti podobná té, jako zde známe, tedy můj první výlet byl v duchu toho, že jsem shledával vše kromě jazyka velmi podobné. Ale rozdíly jsem našel ..

Cestování, aneb dá se paleo zvládnout i na cestě?

První cestu jsme absolvovali před léty z Prahy přímým letem do Tallinnu s ČSA. V té době už ČSA nabízelo v letadle akorát nějaké suchary a pití co hrdlo ráčilo. Samozřejmě se dalo i něco dokoupit, ale volba nebyla nijak slavná. V economy třídě si myslím, na takové krátké lety ani nejde objednat jídlo podle specifického jídelníčku, možná se ale pletu. Ostatně pokud máte čas, můžete se najíst na kvalitních místech, či nakoupit si kdekoliv v Praze, předtím než se dostanete na to předražené a dosti stravou nevhodné letiště – i když možná se tam nachází něco za rozumný peníz (kromě BILLA) s kvalitní potravou, ale po pár nahlédnutích na ceny a výběr jsem to rovnou zapíchl do samoobsluhy. (Ti co často lítají třeba mají něco vytipované, ale obvykle je vhodnější si předpřipravit doma a sbalit na cesty)

Tentokráte jsme již volili let z Vídně přes Rigu (Lotyšsko) a poté do Tallinnu s AirBaltic. Vídeň hned nabízí skvělou alternativu, protože na letišti se nachází Spar Gourmet, který nabízí celou řadu paleo/primal salátů či čerstvé zeleniny a ovoce či oříšků, které Vám můžou pomoci zahnat hlad. My jsme nakonec volili salát za pár eur a rozhodně za to stál a nasytil dostatečně. AirBalti však nabízí za docela rozumné peníze jídla, která si můžete na let předobjednat (až max 24 hodin před letem) a nachází se i v normálním menu jídlo za rozumnou cenu, ale nabízejí také lacto/gluten-free varianty, které podle mě stojí za vyzkoušení, pokud je potřeba jíst v letadle. Na letišti v Rize to bohužel až tak slavné nebylo a téměř se tam nedá najít jídlo, které by splnilo standardy (možná tak soljanka – hustá masovo-zeleninové polévka či rajčatová polévka nebo předražené jednotlivé chody v místní italsky vypadající restauraci) – nachází se tam také sushi restaurace, pizzerie či kavárny a bistra. V Tallinnu hned kousek od letiště se nachází velké obchodní centrum, Ülemiste (momentálně se přestavuje, rozšiřuje), kde si myslím, že bude dostatek možností kde se najíst či kde nakoupit potraviny, avšak samozřejmě stačí poté už jakákoliv samoobsluha, kde byste si případně mohli nakoupit potraviny.

Samozřejmě si taky určitě můžete jídlo dovézt svoje, přece jen jedná se o EU, takže bez limitů a hlavně úplně pod Vaší kontrolou. Částečně jsme taky tak volili, ale bohužel člověk nemá možnost mít tolik jídla na dva a více týdnů s sebou.

Potraviny v Estonsku

Překvapením pro Vás nebude, že se zde jí velmi podobně jako v Česku. Suroviny povětšinou velmi podobné – pár rozdílu zde je, ale obvykle byste našli to samé co doma. Mají velkou zálibu v pečivu a obecně pečenému, mléčných produktech (jedna z mála zemí, kde se zákazníci vzpouzeli proti pasterizování mléka). Populární maso zde je vepřové, ale více se zde objevují ryby (ačkoliv asi nejčastější je stejně v podobě různě nakládaných než čerstvých) – důvody jsou jasné, z historického hlediska jsou to masa, která byla dostupná všem – tedy ryby pro ty chudší, vepřové pro bohatší. Značné rozdíly poznáte však u chleba – vládne zde žitný (ten pravý, ne ty šmejdy dobarvené karamelem a kávou), klasické bílé pečivo zde tolik není a pokud ano, tak hodně rozdílné od našeho. Ryby jsou levnější asi tak o třetinu, jinak potraviny stojí zhruba stejně. Jídlo v restauracích je o něco dražší než u nás, alkohol – zvláště pivo, výrazně dražší a to nemluvě o tom, že mezi desátou večerní a ranní byste neměli být schopni alkohol nikde koupit. (Ano, alkoholismus, cukrovka a obezita se zde zdají býti výrazným problémem). Na ostrově Saaremaa jsme ochutnali i pár velmi zajímavých dobrot – úplně čerstvý žitný chléb s mrkví, uzený sýr s jalovcem, chleba s jalovcem (na ostrově ho roste prostě strašně moc), čerstvě nachytané platýse bradavičnaté v mouce a na pánvi osmažené, prosoleného síha v lokální luxusní restauraci, domácí pivo. Jde tedy vidět, že každý region má něco kouzelného do sebe. Vyzkoušeli jsme také tradiční pelmeně (vliv ruské kuchyně je zde velmi znatelný, podobně jako německé – kysané zelí, různé druhy vepřových pečení, atd.), něco jako pivní sláma z žitného chleba. Oblíbené jsou také různé smetanové dipy a k nim třeba jen zeleninu na špalíky. Nejčastějším olejem je bohužel řepkový, pole uvidíte všude a pro mě osobně je trochu škoda, že začíná zastiňovat i slunečnicový, či případně další dražší, ale vhodnější pro náš druh stravování. Olivový olej, kvalitní za rozumnou cenu, také v pohodě koupíte, podobně tomu bylo i u kokosového mléka, které jsem našel na velmi vysoké úrovni (srovnatelné s Aroy-D a to i cenově) od výrobce koření a doplňků Santa Maria. Ale například ořechy jsou velmi drahé a nevím, zda se oplatí používat ve větším množství.

Co se týče dostupnosti kvalitního masa, vajec a nějakých dalších dobrot. Musím říct, že z lokálního měřítka se to dá zvládnout skvěle. Každý kdo ve Vašem okolí chová různá zvířata, většinou je to prostě trávu spásající (grassfed) zvířena a ceny jsou velmi příznivé. V hlavním městě se dá také sehnat na trzích kvalitní maso i vejce, za velmi přijatelné ceny. Byli mi doporučeny i lokální trhy, které nejsou často a v jen trochu větších městech, nemám tedy nakonec žádnou zkušenost. V některých obchodech se dá sehnat u řeznických pultů či vakuované v normálním sortimentu. Co se týče zvěřiny – nejlepší je opět sehnat si kontakt na lovce ve Vaší blízkosti. Avšak některé supermarkety Vám dokážou takové maso objednat. Rozhodně jsem zde měl víc zvěřiny při první návštěvě než teď, přesto bych to nebral nijak kriticky, sehnat se dá vše.

Co se týče sortimentu v obchodech, je prakticky velmi podobný jako zde – najdete tedy téměř vše co hledáte a rozdíly moc nebudou. Překvapením pro mě bylo velmi dostupné avokádo i další tropické plodiny v téměř každém supermarketu i v menších městech. Poprvé jsem zde taky jedl tuřín (rutabaga, švédský kedluben), kterou jsem v Česku zahlédl jen párkrát, zde je však hojná a nahrazuje naši tradiční kedlubnu. Najdete zde také více ryb, ať už čerstvých, uzených či různě nakládaných, ale také i sušených – cena je díky dostupnosti nižší než u nás, čerstvost je také o hodně lepší. Ze začátku jsem si myslel, že rybí jerky nebude až tak dobrá záležitost a překvapily mě celé sušené ryby prodávané v supermarketu (cca 40-50 cm dlouhá ryba, kterou bohužel neznám jménem). Nakonec jsem však ochutnal různé druhy a hledal jsem paleo produkty a našel jsem. Stály za ochutnání…

Paleo a Estonsko

Jak jsem již naznačil, zdravotní problémy spojené se špatnou stravou jsou v Estonsku dost časté. Mladí lidé se tedy snaží více sportovat, předcházet potenciálním problémům a tedy časté jsou i alternativní směry stravování. Ačkoliv vegetariánskou restauraci jsme neviděli (netvrdím, že tam nebudou a moje znalosti jazyka jsou velmi omezené), najíst se podle paleo zásad nebylo až tak těžké jak jsme si původně mysleli. V restauracích je obvykle alespoň jedna dvě možnosti a většinou jsou všichni Vám vyjít vstříc (přijde mi, že ochota obsluhy je zde o kus lepší než u nás a každého zákazníka si váží a snaží se jim předcházet).

Momentálně vyšla první paleo kniha, Ardiho, autora paleo blogu Paleo.ee. Máme je objednanou (vlastně už vyšla, ale bohužel netuším kdy ji dostaneme až k nám domů). Na blogu autor často používá trochu netradiční (alespoň pro mě) suroviny a metody (místo mandlové mouky používá z hroznových jader), což je super pro inspiraci, jen kdyby to vše bylo v angličtině (alespoň!). Podstatné je, že základna fanoušků paleo je zde, na to jak je země malá a kolik má obyvatel, značně hlasitější než v Česku.

Překvapivým pro mě bylo, když jsem zahlédl v ranním pořadu (asi něco jako Snídaně s N@hou 🙂 ), jak si tam připravovali lehký pokrm podle paleo zásad. Ukázku toho, jak si dát těstoviny bez těstovin a místo smetany na konci, zahustit kokosovém krémem. Ačkoliv to byla asi jen velká náhoda, že jsme na to narazili, určitá snaha o zkvalitnění a zlehčení pokrmů je zde jasná. Bylo to pro mě dost šokující, že zde má paleo takový prostor, že se dostane do hlavního vysílacího času a má možnost takto pozitivně ovlivňovat. Máme se tedy čím určitě nechat inspirovat…

Jedna specialita nakonec

A kromě toho, že Vám přiblížím některé recepty, které jsem si s sebou dovezl, mám zde taky ukázku něčeho co mě mile překvapilo. Rybí jerky, které jsem již zmiňoval, zde mělo podobu celých či částečných filetů ryb, ale se vším všudy – tedy kosti, kůže, ploutve. Hodně prosolené, ale bez dalších příměsí a rozhodně to chutnalo skvěle.

Rybí jerky

0

Whole30 Den 22

Pomalu, ale jistě se nám blíží konec. Už jen týden a budeme to mít poprvé celé za sebou. Pro mě dnes začnou projekty, co připravit na mé narozeniny, takže dnes se bude testovat, ve čtvrtek finišovat, ať se mají na co těšit.

Přeptal jsem se také Noemi, na to jaký má názor na brambory ve Whole30 a zde je její odpověď:

‘ Používám sladké brambory – batáty, ale zřídka – odhadl jste to správně – jsou i pro mě příliš sladké, takže žádná sláva. Naopak mám moc ráda klasické brambory, jsem rostlá na klasických domácích bramborách. Brambory beru jako” Luxusní přílohu”, tj. občasnou a tak si je i vychutnávám, luxusní znamená i v omezeném množství. Prostě v určitém množstí (resp. velikosti porce) lákají málo inzulínu dle Glycaemic Load (glykemická zátěž). Počítala jsem si to a tak cca 80 g brambor ve slupce nebo vařených brambor je glykemická nálož střední, cca 14 a tudíž se zdravá slinivka nevyplaší a neprodukuje příliš mnoho inzulínu. Z hlediska glykemického indexu a glykemické náloži by pro zdravého člověka mohla být pro i v rámci Whole OK, ovšem je otázkou,  jak moc jsme zdraví, jaké jsou jiné aspekty – odhlížíme – li na okamžik od reakce na inzulín atd- podobně jak jste to nastínil. ‘

Den 22 – Metla
Den 22 snídaně

 

Snídaně: krůtí plátky na olivovém oleji s kořením Pan Sýr, paleo tabbouleh s navíc paprikou a okurkou
Oběd: krůtí plátky na olivovém oleji s kořením Pan Sýr, rozpečený lilek
Svačina: 30 g slunečnicových semínek loupaných
Večeře: rybí tacos (tmavá treska, olivový olej, koriandr, paprika, rajče, ledový salát) + asi 50 g slaniny a ochutnávky dnešního pečení
Den 22 večeře
Pohyb: schody, schody, schody a procházka
Pitný režim: 2 litry vody + 1 ovocný čaj

Den 22 večeře

Den 22 – Noemi

Snídaně: „Ovar“ z telecí hlavy za studena, křen
Salát (na velmi jemno  – čekanka červenolistá, mrkev, ředkvička, limetková šťáva, ½ avokáda, sůl, kumín, čerstvá feferonka, 5 g cibulky)

Oběd: Vařená hovězí žebra, 1 plátek domácího špeku (cca 15g)
Salát: masité vyzrálé rajče, 1 PL panenského olivového oleje, pepř, sůl, sušené oregáno, 1 Pl balsamico

Večeře: Filet z mořského okouna (cca 200g) opečený na ½ PL ghee s žampiony, sůl, bílý mletý pepř a stonky z hladkolisté petržele , deglazováno citronovou šťávou a posypáno strouhanou citronovou kůrou a hladkolistou petrželí
Cukety a řajčata datterini  (krátce opečené  slabé plátky cukety na panenském olivovém oleji a sladkými rajčátky datterini s malými tmavými  olivy v olivovém oleji a piniovými oříšky)

Pohyb: lehká procházka

Pitný režim: 2,5 lt     káva: 1

Poznámka: ranní křeče v lýtkách – použito magnesium

0

Whole30 Den 21

Počasí se nám trochu zklidnilo, výrazně se ochladilo, tak snad se bude spát hezky 🙂 A dnešní výčet jídla následuje..

Den 21 – Metla

Den 21 Snídaně

Snídaně: sasovská klobása na pánvi na olivovém oleji, paleo tabbouleh, guacamole
Oběd: kuřecí perkelt + podušená mrkev; kousek pečeného králíka, papriky a salátu; vodní meloun
Svačina: 1 lifebar s fíky
Večeře: rozpečený lilek
Pitný režim: 2,5 l vody + 1 černý čaj
Pohyb: nic
Den 21 večeře

Den 21 – Noemi

Snídaně: Tuňáková pomazánka (60 okapaného tuňáka v olivovém oleji ve skle, 1 vajíčko natrvdo,  1 KL ghee – tj. 5g, diamantová sůl, špetka bílého pepře, 5 g cibulky – rozmačkat vidličkou)
Chřestová krémová polévka (krůtí vývar, kelp vločky, 150 g chřestu – uvařit a rozmixovat, dochutit 1 KL ghee, diamantovou solí, špetkou pepře a čerstvě strouhaným muškátovým oříškem)

Oběd: Velký čerstvý zeleninový salát se studenými krůtími prsy na sucho (cca 70 g v hotovém stavu):
Rajče, červená čekanka, ředkvičky,  lime šťáva,  čerstvě mletý pepř, petržel hladkolistá čerstvá, 1 PL panenského olivového oleje

Večeře: Čirý hovězí vývar s čerstvou celerovou natí
Grilovaná telecí játra narychlo (150 g), poté ochucená citronovou šťávou, hrubozrnnou solí, čerstvě mletým černým pepřem, 1 Pl panenského olivového oleje
„Zvláčněné“ grilované plátky cukety (narychlo grilované cuketové plátky, poté osoleno a zakapáno panenským olivovým oleje a  tak grilované plátky změknou
2 tmavé ryngle

Pitný režim: 2 lt vody (resp. částečně vody s limetkovou šťávou) káva: 1

Pohyb: ranní joga, kettlebell

3

Whole30 Den 20

No ani jsme se nenadáli a už jsou dvě třetiny za námi. Poslední dobou moc slintám u blogu od Martiny, Green Almonds. Asi bych tak vyzkoušel vše, no možná dva tři recepty bych vynechal a to asi jen, protože mě nelákají na první pohled – ale věřím, že chuťově budou skvělé i tak. Ono vyzkoušet cizí recepty je skvělé, zvláště když mi tak sedí do mého vlastního chuťového spektra, ale taky chci tvořit vlastní recepty a občas Vám je prezentovat – tak si prostě musím vybírat a občas toho pak hodně lituji, protože se mi třeba vlastní recept až tak nelíbí (i když chutnal skvěle) oproti tomu co najdu jinde. No, ale konec tesknění, rozhodně dám víc prostorů receptům od Martiny – jsou prostě skvělé.

Tento týden bude dosti náročný. Ačkoliv do Whole30 budu muset zařadit první pečené sladké, bude to pro mě prakticky něco co nebudu ani moc jíst. Blíží se totiž moje další narozeniny a tak musím pohostit kolegy v práci. Musím, no .. prostě chci. Takže probíhá momentálně velká bitva při rozhodování, zda zvolit něco ověřeného a jistého nebo něco nového a neověřeného, ale o to lépe vypadajícího. Necháme se překvapit, dám vědět v pátek či v sobotu jak to dopadlo.

‘Bílé brambory jsou nyní povoleny při Whole30. (Samozřejmě bez chipsů a hranolek, ale to jste již věděli) Vítej tedy zpět, starý příteli.’ Zdroj: Whole30.com

Co však velmi rozvířilo debatu na Whole30 poli a chci to probrat i zde, je rozhodnutí, že bílé brambory patří zpět do Whole30 programu. Důvodů, proč je vyřadit nebylo až tak moc, důvodů proč je zařadit zpět je ještě méně. Toto kontroverzní rozhodnutí rozvířilo mnoho debat. Já jsem osobně zastáncem toho, že brambory nejsou takové zlo, jako jiné produkty – zvláště pokud si třeba dáváte čerstvé, občas a třeba ty skvělé rané brambory z kontrolovaného zemědělství. Nevidím problém v tom, že bych si je zvolil jako přílohu (opravdu velmi nepravidelně), avšak ne na úkor zeleniny – jsou to prostě škroby, nic moc navíc. Chápu rozhodnutí proč byly vyřazeny (přece jen ve Whole30 se hodně řeší závislosti, návyky a celkově psychologická stránka stravování – mít povoleny hranolky každý den by asi nepřinesly tolik pozitivních výsledků jako se povedlo. Proč však byly zařazeny zpět, bez nějaké širší obhajoby mi už není tak jasné. Pokud by se uznalo, že tedy rezistentní škroby jsou to, proč je dáme zpět – měla by být jasná specifika konzumace, dávkování a úpravy. Pokud glykemický index ani závislosti nejsou už problém, kdy se teda vrátí med či javorový sirup? Otevřelo se spíše více otázek než odpovědí. Jedno je však jisté – pokud jste na straně odpůrců brambor, NIKDO VÁS NENUTÍ JE JÍST, jen se teď nemusíte omezovat při návštěvě restaurace, kde zeleninu jako přílohu nevedou. Nebo taky ne. Ať už stojíte na jakékoliv straně barikády (u atletů s přehnanými eko-tendencemi a napnutým rozpočtem i chápu, že batáty (ačkoliv Lídl nasadil minulý týden velmi přátelskou cenu) nemusely být až tak oblíbené (nemluvě o tom, že pro někoho jsou prostě moc sladké – řešením jsou asijské, ale o to dražší varianty) jako české, od babičky kvalitní brambůrky …) .. rozhodnutí je jen a pouze na Vás. Jste to, co jí to, co jíte – jak slovy Hartwigů připomenu jednu ze základních myšlenek.

Den 20 – Metla 

Den 20 snídaně

Snídaně: květákový chléb s Pandrholovou Paštikou pro chlapy, virgin colada
Oběd: vepřová krkovice na pánvi s maďarským koření na vepřové, na olivovém oleji s cuketou a salátem z polníčku, jarní cibulky, rukoly, pažitky a guacamole
Večeře: kuřecí perkelt podle Martiny, hromádka pistácií a vodní meloun
Den 2 večeře
Pohyb: jeden sprint, 2x tabata
Pitný režim: 2,5 litru vody

Den 20 – Noemi

Snídaně: Velký zeleninový salát s krůtími prsy a roztavenou slaninou (jen tuk 20g) (salátová okurka, rajče, ledový salát, ředkvičky, 1 PL balsamico, 1 PL panenského olivového oleje, sůl, bílý pepře)

Oběd: Marinovaný pomalu pečený vepřový bůček (hádejte, kde jsem se inspirovala? Poznámka Metla: Tak to mě velmi těší 🙂 )
Pečená bílá cibule (v alobalu) a brokolice v páře , polité  kapkou balsamica, panenským olivovým olejem a špetka hrubozrnné soli a čerstvě namletý pepř
1 Ryngle tmavá

Večeře: Marinovaný pomalu pečený vepřový bůček s čerstvě nastrouhaným křenem a pestem  (1 PL – dušené artyčoky, panenský olivový olej, tuňák, sůl)
70 g batáty (pečené v alobalu), pečený česnek (taktéž v alobalu)
Narychlo osmažený řapíkatý celer a malá mrkev na 1 PL vepřového sádla (čerstvý rozmarýn, sůl)
1 Ryngle tmavá

Pohyb: posilování břišních svalů, Procházka svižnou chůzí (1,5 hod)

Pitný režim: 2,5 lt vody, káva: 2

 

0

Whole30 Den 19

Shodou náhod jsme měli s Noemi podobné jídlo a to jsme se rozhodně nijak nedomlouvali. Jinak s dnešním horkým dnem, se také nutně musel zvednout příjem vody. Ale jinak se nic moc zajímavé nedělo, možná jen to, že to pro mě byl další den plný experimentování a příprav jídla, které jsem ještě nikdy nechystal. Ale o tom zase až jindy …

Den 19 – Metla


Den 19 Snídaně

Snídaně: jablečná kaše s ovocem (vejce, strouhaný kokos, jablko, skořice, muškátový květ, kokosové mléko)
Den 19 oběd
Oběd: grilované sardinky s petrželovým salátem a ančovičkovým dresinkem
Svačina: pár plátků slaniny, rybíz a angrešt
Večeře: krkovice, cuketa a rajče na pánvi na olivovém oleji s maďarským kořením na vepřové, salát z rukoly, polníčku, okurky, jarní cibulky a pažitky, guacamole  + banánová zmrzlina s červeným rybízem
Den 19 večeře
Pohyb: procházka (2 hodiny)
Pitný režim: 3,5 litru vody (z toho asi litr ledový čaj ze zeleného čaje)
Den 19 zákusek

Den 19 – Noemi

Snídaně: Plátek krůtích prsou na sucho (100g) Salát: okurka, ledový salát, rajče, panenský olivový olej (2 PL)

Oběd: Vajčečná skořicová omelete se strouhaným kokosem ( 2 vejce, cca 3 PL strouhaného kokosu, 1 PL vody, ochucená špetkou solí na ½ PL kokosového oleje a hotová posypaná lehce skořicí), Strouhaná čerstvá mrkev, ochucená citronem

Večeře: „Tatarský biftek zjednodušený“ (140 g, sůl, kousek čerstvé pfeferonky, panenský olivový olej, troška cibulky) se strouhaným čerstvým křenem a salsou tonnata (1,5 PL, zjednodušená – domácí majonéza v poměru 1: 1 s tuňákem v olivovém oleji, ochuceno kouskem sardinek naložených v soli), Celerové hranolky opečené na olivovém oleji + cca 1/4 malého žlutého melounu

Pohyb: plavání, posilování břišních svalů

Pitný režim: 2,5 lt káva: 2

0

Whole30 Den 18

Dnešek byl totálně v oddechovém módu, podepsalo se to na pravidelnosti jíst, přece jen, nebyla k tomu ani tak chuť ani čas. Ráno jsme si zašli na nákup na trh, pěkně samé čerstvé dobroty a poté jsme je cestou na přehradu ochutnávali. Nabrali jsme trochu sluníčka a po pár hodinách jsme jeli domů. Pak už jen ty běžné věci, rychlé jídlo ze zbytků, pouklízet a zase odpočívat. Doufám, že to máte podobně dnes i Vy…

Den 18 – Metla

Den 18 večeře

Snídaně: (9 ráno) květákový chleba a Pandrholova paštika pro chlapy, ledový čaj z ovocného čaje a jedno rajče
Svačina: (1 odpoledne) pár plátků slaniny, pár meruněk, pár angreštů, pár cherry rajčat, trocha borůvek
Večeře: (5 odpoledne) kari kuřecí salát (grilované kuřecí prso, zelí, mrkev, paprika, cibule, dresink z hořčice, kari, kurkumy, pepře, soli a kokosového mléka); meloun
2 večeře: (okolo 8) pár plátků slaniny, trocha borůvek, červeného rybízu a meruňky
Pohyb: plavání, procházka
Pitný režim: 3,5 litru vody (asi tak 2 litry z toho ledové čaje rozředěný zelený či ovocný)

Den 18 – Noemi

Snídaně:  Zeleninová polévka (čistý zeleninový vývar, cibule, polévková zelenina, 1 PL ghee, kmín, sůl, pepř, 1 Pl nasekané petrželky) , Frittata s hlívou ústřičnou (2 vejce, cca 80 g hlívy, na 1/2 PL kokosového oleje)

Oběd: Rybí špíz se zeleninou (150 g okouník mořský, ½ cukety, ½ červené papriky – maso marinováno v panenském olivovém oleji a citronové šťávě s tymiánem a rozmarýnem, poté grilováno), Strouhaná ředkev bílá s domácí majonézou

Večeře: Prosciuto crudo (100 g), žlutý meloun, posypáno čerstvě mletým pepřem Salát: Rukola s cherry rajčaty a ½ avokáda, sůl, pepř, 1/2 PL panenského olivového oleje, pár kapek limetkové šťávy

Pohyb: volno

Pitný režim: 2,5 lt vody káva : 2

0

Whole30 Den 17

Další den je za námi a pomalu a jistě se blížíme k poslední třetině. Tak co, máte chutě na něco co teď nemůžete jíst? Máte nějaké problémy či slabší vůli? U nás je vše v normě, pokud je chuť na sladké – dáme si čerstvé ovoce, kterého jíme teď trochu více než dříve, ale také to je tím, že je prostě všude a je čerstvé.

Den 17 – Metla

Den 17 snídaně

Snídaně: míchaná vejce s hlívou, maďarskou klobásou, kousek rajčete a jedna nektarinka
Oběd: grilované kuřecí stehno, čerstvé zelí a rajče
Večeře: losos s křupavou kůrkou, salát z výpeku z lososa, citronu – zelí, kopru, okurky, rajčete; salsa z nektarinky, papriky a chilli oleje
Pohyb: jeden sprint, asi hodina procházky
Pitný režim: 2,5 litru vody + 1 černý čaj
Den 17 večeře

Den 17 – Noemi

Snídaně: Plátek krůtího masa (100g opečený nasucho na nepřilnavé pánvi) Celer v páře (100g), 140g čerstvé salátové okurky
Kondiment:  diamtová sůl,1 PL nasekané petržele plocholisté, 2 PL panenského olivového oleje

Oběd: „za boje a pochodu“ Plátek krůtího masa(100g opečený nasucho na nepřilnavé pánvi), Hrst mandlí, Salátová okurka  cca 250g

Večeře: Steak z hovězího masa (100g) na sucho na nahřáté pánvi , chřest v páře Salát: okurka na kolečka, žlutý meloun na kostky, zálivka: pesto (mandle, panenský olivový olej, bazalka, pepř, sůl, česnek

Pitný režim: 2,5 lt vody, káva: 1

Pohyb: posilování břišních svalů, Procházka (1 hod)

Poznámka: ranní bolest hlavy, poté opět v podvečer

0

Whole30 Den 16

S radostí do toho a půl je hotovo.

Poslední dobou se mi špatně spí, může za to ten tlak a vedro, spousta věcí k přemýšlení a málo pohybu (respektive, furt se snažím alespoň o procházky, chodit schody či si občas doběhnout šalinu, ale přesto). Příští týden už má být chladněji, tak uvidíme, zda se to vše srovná a já budu mít chuť dělat taky i víc, než dělám teď.

Co mě ale těší je, že se daří realizovat některé plány, které jsem dlouho zvažoval a to nejen mé, ale i u dalších lidí, kteří mají dost nápadů a chutí něco nového začít. (Moc rád bych zmínil, ale je to tajemství a bude to určitě velkým a milým překvapením pro spousty lidí) Naopak pikniky v červenci nakonec vypadly z plánu (i Praha i Brno), ale o to větší motivace je zorganizovat to v srpnu. Snad tedy počasí a plány budou sladěné ke spokojenosti všech. Takže se máme na co těšit…

Den 16 – Metla

Den 16 snídaně

Snídaně: krkovice s kousky slaniny na tuku ze slaniny, teplý salát z hlívy, kapusty a papriky s dýňovým semínkem
Před obědem: 15 ml rybího oleje
Oběd: vepřová krkovice s batáty pečené v kokosovém mléce; 1,5 dcl UGOvy šťávy – banán, passion fruit, jablko, pomeranč; ředkvičky, okurka
Večeře: thajské karbanátky, salát (různé druhy listového salátu, rajče, okurka); meloun, borůvky a pistácie 
Pitný režim: 2,25 l vody, + 1 rooibos čaj
Pohyb: nic
Den 16 večeře

Den 16 – Noemi

Snídaně: Míchaná vejce v bílkovinné textuře  s uzenou paprikou (2 celá vejce a 2 bílky na slanině (jen tuk cca 30 g- roztavený tuk použit na míchaná vejce, zesklovatělé nudličky do salátu)
Salát – ledový salát, 3 cherry rajčata

Oběd: 100 g hovězí steak s brokolicovou kaší a čerstvá salátová okurka, Steak opečen na 2 Pl ghee, brokolice v páře, rozmačkaná s ghee
Kondiment: 2 PL na jemno nasekané hladkolisté petržele, diamantová sůl, 1 Pl citronové šťávy, 1KL šťávy z čerstvě nastrouhaného zázvoru, 1 plátek čerstvého zázvoru na jemno

Večeře: 100g hovězí steak s celerem v páře; Steak na nahřaté pánvi nasucho, dochucem  1 PL panenského olivového oleje, solí a pepřem.
Celer na páře dochucen  pestem (nať z řapíkatého celeru, mandle, citronová šťáva, sůl, panenský olivový olej)

Pohyb: jóga, kettlebell, procházka svižným tempem (1,5 hod)

Pitný režim: 2,5 lt vody káva: 1

Poznámka: fyzicky jsem se cítila velmi dobře, bohužel psych. jsem byla velmi nepříjemná, až agresivní  a neklidná. Nedokázala jsem se plně vnitřně ovládat, navíc jsem měla  pocit – mentální mlhy (tj. nezapamatování, resp. ne  “rychlé si vybavení ” )

0

Whole30 Den 15

Polovina by se mohla zdát jako čas bilancování. Avšak já si myslím, že hodnotit polovinu je docela nepodstatné. Subjektivní pocity jsou něco jiného než vlastní výsledky. A whole30 se nejmenuje whole15, abych zde mohl něco soudit či hodnotit. Tedy na něco takového si budete muset počkat až do konce měsíce. Na co nemusíte čekat je poděkování, které Vám chci předat za sebe a další lidi, kteří mají za sebou, před sebou či zrovna probíhající první, či už několikáté Whole30. Tím, že komentujete, posíláte vzkazy mě utvrzujete v tom, že to děláme dobře, že o to máte zájem, že je vše jak má být…

Těm co budete chtít zkusit Whole30 do budoucna, vězte, určitě tuhle výzvu budeme – ať už já, či další podobní a spříznění bloggeři provozovat pravidelně. Byl bych rád za to, aby se to nedělalo jen v lednu (ačkoliv tam ten důvod chápu nejvíce – Vánoce a celkově zima jsou velký zápřah i pro ty se silnější vůlí), ale tak nějak průběžně po celý rok. Aby prostě ti co nenajdou dostatek odvahy, vůle, chuti, či možností hned ze startu roku nemuseli vše absolvovat sami, ale měli podporu dalších lidí. Takže určitě se budete mít na co více těšit do budoucna, třeba se ta celá Whole30 komunita bude moci seznámit s autory Jídla na prvním místě, přece jen kde je vůle, je i zdar.

Den 15 – Metla
Den 15 snídaně

Snídaně: salsicca, slanina, houby a paprika na pánvi na tuku ze slaniny – pepř, sůl; ledový salát, cherry rajčátka
Před obědem: 15 ml rybího oleje
Oběd: chilli con carne, guacamole, ledový salát
Večeře: vepřová krkovice pečená s batáty v kokosovém mléce, 4 meruňky
Pohyb: – ještě doplním –
Pitný režim: 2,5 l vody, 1 černý čaj
Den 15 večeře

 Den 15 – Noemi

Snídaně: Míchaná vajíčka (2 celá plus 2 žloutky) se sušeným estragonem, sůl, čerstvě mletý černý pepř na 1 PL ghee Salát: čekanka červenolistá,  velké salátové rajče, ½ avokáda – zálivka:  2 KL jablečného octu, diamantová sůl, kousek nasekané čerstvé pfeferonky, 2 Pl vody), posypáno 1 PL čerstvě nasekané petrželí plocholisté

Oběd: Rychlooběd – malý plátek domácí šunky (cca 30 g), hrst mandlí, velká čestvá mrkev

Večeře: Velký „ tatarský“ biftek (160 g)- ochucený citronem, feferonkou, solí, panenským olivovým olejem a žloutkem z vajíčka nahniličko
Velikánský  salát: červená řepa vařená, cherry rajčata,čekanka červenolistá, čerstvá okurka, ½ avokáda, čerstvě strouhaný křen, ½  jablka na plátky, citronová šťáva, 1 KL jablečného octa, 1 KL balsamica, diamantová sůl, čerstvě mletý černý pepř, ozdobeno lehce roztavenými proužky domácího špeku (cca 25g)

Pitný režim: 2 lt káva: 2

Pohyb: ranní joga – cesta pozdravem slunce;  plavání

 

2

Whole30 Den 14

Jednou z velkých výhod, které jsem pocítil během tohoto měsíce, když teda nebudu hledět na zdravotní přínosy je pevnější držení zásad, které jsem si určil. Když jsem si jednoznačně řekl, co a jak chci dosáhnout, mám nad sebou určitý dohled (tedy Vás pravidelné a pečlivé čtenáře), vše se zdá, že jde přesně jak by mělo. Možná to je jen souhra okolností, že by tomu tak bylo i kdybychom nebyli součástí této výzvy. Ale na možná se tu nehraje …

Můj čas strávený v kuchyni se výrazně zkrátil, sníme obrovské množství různých druhů salátů. Ačkoliv mám chuť občas něco velkého upéct, či dusit alespoň dvě tři hodiny, většinou mě pak ta chuť při tom pomyšlení přejde. Topit navíc v těchto vedrech, pěkný nesmysl. S drahou polovičkou jsme už včera dostali vcelku výraznou chuť na sýr. U mě to nebývá obvyklé, možná tak jednou za dva tři měsíce. U ní je to trochu častější, ale protože nemá problém s trávením mléčných výrobků, vždy je podle chuti a potřeby dostane. Nakonec jsme se rozhodli trochu experimentovat… a vyzkoušeli skvělý recept podle skvělé Martiny na kokosovou kaši, která snad zahnala touho po sladkém a s tím sýrem, uvidíme 🙂

Den 14 – Metla

Den 14 snídaně

Snídaně: jeden a kousek porce kokosové kaše, s ghee, dýňovými semínky, kakaem a skořicí a 2 meruňky
Před obědem: 15 ml rybí olej
Oběd: krůtí kousky s chilli, koriandrem, kmínem a římským kmínem na olivovém oleji; míchaný salát (různé listí, okurka, půlka rajčete)
Večeře: chilli con carne, guacamole, vše v ledovém salátu; 4 meruňky
Pohyb: nic
Pitný režim: 2 litry vody, 1 zelený čaj
Den 14 večeře

Den 14 – Martina

Snídaně: Přírodní dušená vepřová krkovice (v hotovém stavu cca 80 g), salátová okurka
Květák s mrkví a vločky Kelp dušené s 1,5 PL ghee a na vodě s kmínem, solí a kumínem, dochuceno plocholistou petrželí a několika nahrubo drcenými mandlemi

Oběd: Vařený krůtí skelet; Salát (strouhaná vařená červená řepa a čerstvá okurka,1 PL panenského olivového oleje, ½ avokáda, limetková šťáva, pepř bílý, diamantová sůl, čerstvě strouhaný křen)

Večeře: Hovězí steak na slanině (cca 20 g jen tuk) dochucen solí a čerstvě umletým černým pepřem
Rukový salát s žlutým melounem a ½ avokáda , ochucen  solí, limetkou, česnekem, čerstvě  mletým černým pepřem, černé olivy)

Pohyb:  ranní jóga – cesta pozdravem slunci
Kettlebell (cvičilo se mi velmi dobře a měla jsem pocit, že bych i mohla používat i o trošku těžší kettlebell, až tak ..ale počkám )

Pitný režim: 2,5 l vody (vč. 1 zeleného čaje) káva: 2

4

Whole30 Den 12

Po delší době jsem dnes v kuchyni strávil víc času, než tomu bývá obvykle. Také jsme měli více chodů za den, což u nás nebývá až tak zvykem, ale oba jsme měli docela hlad a nechtělo se nám čekat na pečené kuře tak dlouho, tak jsme si čekání zpříjemnili nějakou tou sladkou dobrotou, ale úplně v zásadách whole30. A jak si možná všimnete, na fotkách se objevilo nové logo, kdo tak asi tuší, co to může znamenat? 🙂

Den 12 – Metla

Den 12 Snídaně

Snídaně: míchaná vajíčka s šunkovým kolenem, špenátem, cibulí na olivovém oleji s ghee
Svačina: krém z manga, pomeranče a avokáda
Den 12 Svačina
Oběd: medailonky z vepřové panenky na pepři a česneku, s houbami, cibulí a kapustou, restované na olivovém oleji
Den 12 Oběd
Večeře: ¼ pečeného kuřete (no u mě asi trochu více, obíral jsem kosti), batáty, cibule a česnek; salát z marinované ředkve a mrkve
Den 12 Večeře
Pitný režim: 2,5 litru vody (asi půl litru z toho ochucené rybízovým moštem)
Pohyb: relax!!

Den 12 – Noemi

Snídaně: Marinované kousky z krůtího stehna pečené nasucho (80g)(marinatura: citronová šťáva z ½ citronu, pepř, kousek čerstvé feferonky, 1 KL kari jemného, panenský olivový olej), Plátek domácí dušené šunky (cca 30 g), Květák v páře obarvený 1 KL kurkumy, ochucený sušenými rajčaty (cca 15 g předem namočených ve vlažné vodě) a lehce opečený na 1 PL kokosového oleje

Oběd: Marinované kousky z krůtího stehna pečené nasucho (80g)(marinování jako u snídaně), Velký čerstvý salát (hlávkový salát, rajče (200g), řapíkatý celer (100g), pepř, diamantová sůl, limetková šťáva)

Večře: Salsiccia (cca 200g), strouhaný čerstvý křen, Pečená  zelenina (paprika, cukety nakrájené na nudličky a pečené v troubě na plechu vymazeném trochou sádla a s česnekem, hotovém posypáno hladkolistou petrželí)

Pohyb: 0 /ostudně/ (pozn. Metla – rozhodně to ostuda není!!)

Pitný režim : 2,5 lt (vč. 1 zeleného čaje, káva: 1

Pozn.: výborný spánek (nepřetržitých 9,5 hod, což se mi nepodařilo hodně a hodně dlouho)   

0

Whole30 Den 11

Den v duchu velké aktivity. Udělali jsme si výlet do Vídně, do Pratru, ale také do ZOO, kde jsem já ještě nikdy nebyl. Takže jsme toho spousty nachodili a rozhodně jsme si neužili jídlo v normálním duchu ani normální denní režim. Proto, neberte tento jídelníček z mé strany jako ukázkový.

Den 11 – Metla

Den 11 snídaně

Snídaně: Rolovaná omeleta se špenátem a šunkou, domácí nakládané okurky
Pozdní oběd: škvarky, meloun a hroznové víno
Svačina: bombus tyčinka, pár koleček okurky a hrst cherry rajčat
Večeře: klobáska, šunkové koleno, slanina, maďarská klobása (dohromady asi tak 200 gramů)
Pitný režim: 2 litry vody, 1 černý čaj
Pohyb: asi 20 km pěšky, 1 delší sprint

Den 11 – Noemi

Snídaně: míchaná vajíčka na slanině (20g)-(nejprve bílky, poté mimo zdroje tepla žloutky 2 vajíčka celá plus 2 žloutky ) Čekankový salát: čekankové puky, citronová štáva, pepř

Oběd: Kuřecí prs (upečený  a studený) promíchaný s osmaženou mrkví  – nastrouhaná mrkev narychlo opečená na kokosovém oleji s 1 stroužkem česneku (vcelku) , ochuceno postupně drceným kmínem, bílým pepřem a čerstvým rozmarýnem. V hotovém stavu zalito 1 Pl olivového oleje.

Večeře:  Losos bez kůže pečený jako balíček (v pečícím papíru s kousky zelené papričky, plátky citronu a citronovým tymiánem, pečící papír potřen panenským olivovým olejem) Brokolice v páře, politá 1 Kl šťávy z čerstvého zázvoru s,  2PL olivového olej, čerstvé umletý pepř, sůl

Pitný režim: 2,2 lt (vč. 1 zelený čaj) káva: 1

Pohyb: procházka (1,5  HOD)

 

0

Whole30 Den 10

Tak a máme třetinu za sebou. Uteklo to docela rychle, jak konstatovala i má drahá polovička, uteklo to nějak moc rychle a zatím žádné problémy. Ty jsme vlastně ani nečekali. Jediné co mě trochu trápí je, že jsem si zvykl na své narozeniny přinést do práce kolegům a kolegyním něco malého na zub z mé domácí dílny. Tentokrát jsem trochu na pochybách jestli to o pár dní neodložit, či zda jim něco napéct bez toho, abych ochutnával. Myslím si však, že to nakonec stejně takto dopadne. Buď si pozvu domů ochutnávače nebo to prostě provedu podle citu a budu doufat, že na tom nic nebude špatně. Ostatně bych taky mohl udělat něco, co se shoduje s Whole30, což mi zní jako ideální výzva. Třeba takové pověstné plněné datle/fíky ve slanině, které přece nemůžou být až tak mimo. Ještě uvidíme, času je dost… stejně jako se pomalu, ale jistě blíží i paleo piknik, který možná tedy proběhne nejdříve v Praze (snad příští víkend 19  nebo 20) a poté snad už mimo moje Whole30 se zorganizuje i ten brněnský. Takže stále se je na co těšit..

Posledních pár dní se mi špatně spí, je to dáno tím vedrem a taky tím, že mám hodně o čem po večerech přemýšlet a hloubat. Do toho občas vletí ten náš malý kočičí terorista, který nám velmi rád připomene, že by si rád hrál a nosí nám hračky do postele. Pokud nereagujeme, tak si po nás poskáče či se hlasitě ozve, že teď je ta vhodná chvíle.. Ale díky toho cvičení, které jsem zařadil bývám obvykle tak unavený, že se mi spí o hodně lépe, než tomu bylo před měsícem (ačkoliv tehdá mě taky ničil stres ze školy a práce).

Den 10 – Metla

Den 10 snídaně

Snídaně: ¼ estonského svatebního koláče, salát (ledový salát, rajče, okurka, jarní cibulka, olivový olej, citronová šťáva, sůl pepř)
Před obědem: 15 ml rybího oleje
Oběd: vepřové šašliky se salátem od snídaně
Večeře: máslové krevety a nudle z japonské ředkve a mrkve, hrst bílého rybízu, kousek šunkového kolena
Pitný režim: 2,5 litru vody, 1 černý čaj
Cvičení: kliky

Den 10 večeře

Den 10 – Noemi

Snídaně: Vajíčka na hniličko (2), Velký rajčatový salát (masitá rajčata, sušené oregáno, pepř, 2 Pl domácí majonézy, ½ PL panenského olivového oleje, 10 nasekaných mandlí)

Oběd: Vařená telecí oháňka, Opečené zelené slabostěnné papričky s rajčaty (malá, hodně dužinatá, vyzrálá) – nejprve  zprudka opečené na 1 KL kokosového oleje papričky, stroužek česneku v celku, tymián, sůl, nakonec přidaná rajčat, hotové posypané hladkolistou petrželí)

Večeře: Pečené kuřecí stehno, Salát (strouhaná vařená červená řepa se strouhanou salátovou okurkou, 1 PL citronové šťávy, 1 Pl panenského olivového oleje, 1 PLl domácí majonézy, pepř, drcený kmín, diamantová sůl)

Pitný režim: 2,5 lt vody, vč. vody s citronovou šťávou Káva : 2

Pohyb: jóga, posilování břišních svalů a procházka (1 hod)

Poznámka: opět se mi špatně vstávalo, ráno se mi trošku točila hlava, během dne se tento pocit již nevyskytl

4

Whole30 Den 9

Dnešek pro mě byl velmi důležitý den. Že jsem studoval a úspěšně dostudoval jsem již zmiňoval, ale dnes byly promoce. Pro mě velmi důležitý den, setkání s rodinou a hlavně … opět výzva jak se v klidu najíst někde mimo domov. To se povedlo, dokonce jsme narazili na pojízdné řeznictví v Otrokovicích, tak jsem si dovezl nějaké na první pohled velmi kvalitní a na druhý pohled velmi chutné masné výrobky. Ta největší výzva, však byla v tom, že jsem po 2 letech a 3 měsících obul a musel nosit boty s podpatkem. Upřímně, byla to hrůza .. mám otlačené palce, měl jsem párkrát i špatný pocit z toho, jak mám nahnutá chodidla a hlavně, když jsem v nich musel běžet, vlastně jsem ani nevěděl už jak to udělat. Hrozně to klapalo, mě bylo nemile .. ještě, že už to mám za sebou a zase můžu chodit na boso. No a co se týče jídla? Mám pro Vás tip, kde se najíst v Otrokovicích (viz sekce Kam na jídlo) a teď Vám popíšu další Whole30 den.

Den 9 – Metla


Den 9 snídaně

Snídaně: ¼ estonského svatebního koláče, nakládané domácí okurky
Oběd: restaurace – kuřecí vývar s mrví bez nudlí, vepřový steak na slanině, cibulce a žampionech s grilovanou zeleninou (cuketa, lilek, cibule) a zeleninová obloha (salát, paprika, rajče)
Před večeří pár kousků škvarků
Večeře: telecí kebaby na řecký způsob (česnek, cibule, máta, citron) osmažené na pánvi na tuku ze slaniny, salát z trhaných salátů, rajčete, okurek a fíků
Pitný režim: 2,5 l vody, 1 černý čaj
Pohyb: pár prudkých sprintů (to je tak, když člověk jde pozdě na svou promoci)
Den 9 Večeře

Den 9 – Noemi

Snídaně:  Velký salát  (polníček, ½ jablka na kostičky, hrst mandlí lehce drcené, skořice 50 g přírodní dušené šunky na  nudličky)

Oběd: Dušená vepřová kotleta (sůl, pepř, masový vývar,  přelitá 1KL čerstvé šťávy z nastrouhaného  zázvoru), Zelené slabostěnné papričky dušené  ( zprudka opečené na 1 PL kokosového oleje, dodušené s 100 ml kokosového mléka a podávané s několika pikantními olivami naloženými v olivovém oleji) Čerstvá rajčata cca 60 g

Večeře: Pečené kuřecí stehno s grilovacím kořením s 1,5  PL domácí majonézy, Salát(moje nejoblíbenější kombinace): vařená červená řepa (200g), salátová okurka (200g)– vše nahrubo nastrouháno, sůl, pepř, drcený  kmín, čerstvá    bazalka, 2 PL  panenského olivového oleje, 1 PL jablkového octa, 1 PL  citronová šťáva

Pohyb: jóga, procházka

Pitný režim: 2,5 lt vody káva: 1

Poznámka: zaspala jsem  (ostudně 2 hodiny), odpoledne jsem si v určitém okamžiku nepamatovala, že jsem něco již uděla .  V podvečer jsem se cítila velmi unavena, zkusila jsem tedy zvětšit večeři.

 

0

Whole30 Den 8

Dneska mě moc nenapadá o čem psát, tak půjdeme rovnou k tomu oč tady běží..

Den 8 – Metla

Den 8 Snídaně

Snídaně: kuřecí kousky na olivovém oleji s cibulí, česnekem a pepřem; salát z melounů, okurky, červené cibule a balsamica
Před obědem: 15 ml rybího oleje
Oběd: kuřecí prso na pepři, restovaná zelenina (cuketa, mrkev, rajčata, česnek a cibule) a domácí nakládané okurky
Den 8 OBěd
Večeře: vepřový šašlik (krkovice marinovaná ve vinném octu, s cibulí, solí, pepřem a chilli), salát a na pánvi opražená cibule, domácí nakládané okurky
Pitný režim: 2,5 l vody
Cvičení: nic
Den 8 večeře

 

Den 8 – Noemi

Snídaně: Francouzská vaječná omeleta (2 vyšlehaná vajíčka na 1 PKL ghee, posolit, opepřit, hotové posypáno čerstvým citronovým tymiánem)
Salát: okurka, rajče, sušené oregano, sůl, pepř, 1 Pl panenského olivového oleje

Oběd:  Vařená telecí oháňka, Mrkvové tagliatelle (krátce osmahlé  na kokosovém oleji a podlité masovým vývarem, čerstvý rozmarýn, sůl,nakonec zakapané pár kapkami citronu)

     Čerstvý salát s pikantní salsou: hlávkový salát, okurka , salsa (hrst oliv naložených v olivovém oleji, ½

     rajčete, kousek čerstvé pfeferonky, sušené rajče předem namočené ve vlažné vodě)

V: Opečené  papriky (proužky červené a žluté paprika, čerstvý rozmarýn zprudka, rychle opečené na 1PL 

     kokosový olej, hotové polité 1 PL panenského olivového oleje s 1 KL šťávy z čerstvého strouhaného     

      zázvoru)

     Pečené kuřecí stehno /horní část/

 

Pohyb: 0

Pitný režim: 2,5 lt  (částečně voda s citr. šťávou, zelený čaj) káva: 1

2

Whole30 Den 7

Musím uznat, že ten týden utekl vcelku rychle. Drahá polovička projevila jednou obavu, že vlastně neví co jíst, aby si to Whole30 nepokazila, tak jsem ji musel říct, že vlastně ať jí co jedla doteď, jen si musí dávat pozor na sladidla (umělé i přírodní) a mléčné produkty. Dokonce si k tomu přibrala navíc i tu kávu, kterou měla tak jednou maximálně dvakrát za den a zdálo se, že by to ze začátku neměla zvládnout. Hrdinně přešla i to, že nemůže používat žvýkačky (ačkoliv používáme druh, který v sobě nemá moc chemie, ale přesto). A celkově jsme si museli sehnat víc ovoce, aby neměla chuť na sladké, ale ani to moc nemá. Takže jsem na ni moc hrdý. Jediné negativum co to na nás má je, že nás to ještě více uzemnilo co se týče společenských aktivit. Člověk ani moc netouží jít nikam ven, když si nemůže dát ani kapku alkoholu, ani paleo/primal dortík z Café Atlas (kam dodává velmi úspěšně Veselá Borůvka). Protože jít někam ven a dávat si předraženou vodu či se furt doptávat jestli tam nedávají žádné sladidla, je prostě obtěžující na obě strany.

Jak poznamenala tentokráte Noemi, moc se ji líbily mé fotky v posledních dnech, je to více hravé a veselé. To jsem rád, určitě mám stále co zlepšovat a fotky a servírování jsou jedny z nejslabších momentů mého vaření. Druhá věc, kterou vytáhla na světlo je pročištění pokožky. Vlastně jsem si to neuvědomil, ale u mě je to velmi silné (po má tvář vypadala jak měsíční krajina zhyzděna krátery a  proláklinami), ale začíná se vše zlepšovat a vyhlazovat. Energie mám víc než jsem míval, pálí mě oči, ale to asi je spíš spojené s tím, že je více slunka a že mám slabší brýle, než bych měl ideálně mít.

Noemi se také, po reakcích ze včerejška rozhodla vyloučit mladý ječmen ze svého jídelníčku, alespoň do konce Whole30, což si myslím, při její navyklosti na ni je docela důležitý a velmi ocenitelný krok, hodný podpory. Ačkoliv mé názory na doplňky se různí, spíše jsem skeptický a myslím si osobně, že to je dobrý krok.

Den 7 – Metla
Den 6 snídaně

Snídaně: steak z krkovičky ( cca 200 g ) a plátek slaniny s cibulkou a česnekem na pánvi na olivovém oleji a tuku ze slaniny, guacamole, kupovaný trhaný salát (frisee, římský salát, julienne řepa)
Před obědem: 15 ml rybího oleje
Oběd: Dva plátky sekané, salát (stejný jako snídaně) a guacamole, pár třešní a jahod
Večeře: v restauraci salát (okurka, paprika, rajče, polníček) a grilované kuřecí prso
Pitný režim: 1 zelený čaj, 2,5 litry vody
Cvičení: nic

 

 Den 7 – Noemi

Snídaně: Vaječné muffiny (našlehaná 2 vejce, odděleně bílky a žloutky, 10 g slaniny(jen tuk na kostičky), sušená rajčata, formičky vymazány kokosovým olejem), salátová okurka

Oběd:  Zjednodušený tatarský biftek, žloutek z vajíčka nahniličko, panenský olivový olej
Salát: polníček, citronová štáva, panenský olivový olej, sůl, pepř

Večeře: Různé druhy ryb narychlo opečené, grilovaná zelenina (lilek, mrkev, cuketa), domácí majonéza

Pitný režim: 2,5 lt vody vč 1 zeleného čaje, káva: 1

Pohyb: kettlebell, domácí posilování

Pozn:  hůře se mi vstávalo (dokonce jsem zaspala), cvičilo se mi velmi dobře. Celý den jsem se cítila  dobře.  Nově se   mi objevili ” nečistoty” v obličeji a v dekoltu, ale žádná katastrofa

9

Whole30 Den 6

Máme pěkně jednu pětinu za sebou, skoro celý jeden týden. Krize zatím nenastala, ačkoliv určité tlaky zde byly. Měli jsme snahu si upéct něco sladkého (což je proti fundamentálním zásadám Whole30, i když zde to chápu z hlediska lidí, co přechází od ‘špatné stravy’ k té ‘lepší’, že prostě ta psychika jim dá zabrat, ale u lidí co se docela striktně stravují si myslím jeden takový koláč, pár sušenek nebo nějaký muffin bez umělých sladidel přece nemůže ublížit, ne?), ale nakonec jsme si jen dali ovoce a oříšky, které jsou stejně zdravější a výživnější. Co mi překvapivě nejméně chybí, jsou mléčné produkty, se kterými jsem před dvěma léty, při přechodu na paleo, nemohl jen tak rozloučit. Postupně jsem si je zařadil, hlavně teda kvůli drahé polovičce, ale také protože je mám rád. Vím, že mám sníženou toleranci, kterou jsem si odhalil asi až tak před rokem a půl a pokud nemusím, tak se jim snažím vyhýbat. Naštěstí to u mě není nijak kritické, takže si je občas dám, či některé bych asi i mohl jíst častěji a bylo by to bez průvodních jevů. Každopádně zatím to zvládáme nadmíru dobře a co Vy?

Den 6 – Metla

Den 6 snídaně

 

Snídaně: 150 g tilápie na ghee s kořením, salát (ledový salát, nezralé mango, okurky, rajčata, kopr, petrželka, lískooříškový olej a limeta)
Svačina: 15 ml rybího oleje
Oběd: 2 plátky sekané, mrkvovo-batátové pyré, 1 vaječný muffin
Večeře: krůtí kousky na soli a pepři, kokosovém oleji, zbytek salátu od snídaně, guacamole, salát (z melounu, okurky, oranžového rajčete, červené cibule, máty, bazalky a balsamica)
Pitný režim: 1 zelený čaj, 2 litry vody
Cvičení: 2 tabaty

Den 6 večeře

Den 6 – Noemi (s podtitulkem ‘zelený’)

Snídaně: Chřest s „perfektními“ volským okem na ghee (nejprve se nechá srazit bílek s připraveným důlkem na žloutek, který se přidá až je bílek již propečen, dochuceno solí a uzenou paprikou)
Mražený chřest (ne zrovna maximum pro „ideální stav“ 70 g uvařený v páre, pak lehce opečený na ghee s bobkovým listem a semeny koriandru a stroužkem česneku – jen pro vůni/
Quacamole /80 g avokáda, citronová štáva, kousek česneku, kousek červené cibule, kumín, sůl,  čersvé peperoncino/

Oběd: Kuřecí prs uvařené v páře polité  zálivkou citonovo-tymiánou ( 2PL panenského olivového oleje, pepř, sůl,  citronová štáva, čerstvý citronový tymián)
Lehký salát: cca 70 g římského salátu, okurka 100 g s citronovo – tymiánovou zálivkou
Ovoce: 100 g žlutého melounu

Před večeří  1kl mladého ječmene s vodou

Večeře: Opečený kuřecí prs s  cuketovým krémem (Kuřecí prs uvařené v páře, nakrájený na plátky a zprudka opečené na kokosovém oleji posypaný špetičkou uzené papriky)
Cuketový krém s opečenou cuketou (cukety na kosky  se uvaří poloměkka , ½ cuket se nechá opéci rychle na olivovém oleji , kde již zesklovatěla cibule (maličký kousek) se stroužkem česneku v celku a tymiánem, poté dohromady zamícháme již uvařenou cuketu, která se prakticky rozpadne na kaší, kterou poliji panenským olivovým olejem)

Pitný režim:  2 lt vody(neměla jsem velkou potřebu tekutin) , resp.  voda s citronem káva:  1

Pohyb: procházka svižnou chůzí (2 hod)

Pozn: trošku mi chyběla energie, těžce se mi vstávalo (po nezvykle tvrdém spánku)

Doplňky: Magnesium (v noci lehké křeče v lýtkách – někdy se mi to prostě stává)

0

Whole30 Den 5

S dobrý pocitem jsem se probudil a vydržel mi až do večera. Ranní vážení u drahé polovičky odhalilo, že se už stabilizovala (ale ona neměla na dovolené až takové problémy) a já se už cítím velmi dobře co se týče zažívání. Přežil jsem i bez úhony páteční společenskou akci, kdy jsem nakonec oproti očekávání vařil a všem zúčastněným chutnalo. Nic moc mě už nebolelo, tak jsem se i vrhl na večerní cvičení a dodělával jsem přes den nějaké ty resty. Udělali jsme nakládané okurky podle estonského receptu, upekl jsem sekanou a snažil jsem se k ni i udělat hezké obrázky. Tak snad budete jako já sdílet nadšení a dobrý pocit z toho všeho co se kolem děje. Recept samozřejmě taky přidám, jen jsem se tak nějak zamotal do psaní článků, že nevím co dřív. Takže začnu určitě postupně…

Den 5 – Metla

Snídaně Den 5Oběd Den 5Večeře Den 5

Snídaně: klobása a slanina od Pandrholy, houby a paprika opečené na pánvi, ledový salát a ředvičky
Svačina: hrst pistácií
Oběd: Sekaná s mrkvovo-batátovým pyré, salát (okurka, kopr, rajče, ledový salát, lískooříškový olej, limeta)
Večeře: Kuřecí stehno pěti vůní s cibulí a paprikou a salát (okurka, ledový salát, nezralé mango, rajče, lískooříškový olej a limeta
Pitný režim: 2 litry vody (část ochucená jablkem, skořicí a hřebíčkem)
Cvičení: 2x tabata

Den 5 – Noemi

Snídaně:  Kuřecí prso s roztavenou slaninou (50 g kuřecí prso na sucho, 30 g roztavené slaniny (jen tuk) Čerstvý salát:  mladý listový salát, rajčata 130 g, pepř, přelité tukem ze slaniny  „Melounové smoothie“ (100 g vnitřku žlutého melounu včetně semínek rozmixováno s vodou a  pepřem)

Oběd:  Čirý vývar z telecí oháňky  ochucený nasekanou čerstvou hladkolistou petrželí, Vařená telecí oháňka, Zelený římský salát s pikantní mixovanou zálivkou (rozmixované zralé rajče, sušené rajče v oleji, panenský olivový olej,  4 pikantní olivy v oleji, červený vinný ocet, sůl, čerstvá citronová kůra , pažitka sušená)

Večeře:  Vařená telecí oháňka, Dušený celer ve vývaru a ochucený  pikantní  salsou /rozmixovaná hrst pikantních  oliv, panenský olivový olej  a čerstvá okurka/     Zeleninový salát s pikantní salsou: čekanka, rajče, citronová štáva a politý pikantní salsou (viz víše)

Pitný režim: 2,5 lt vody káva: 1

Pohyb: jóga – Cestou slunce+ 2 pozice, Domácí posilování břišních svalů, Kolo 30 km (po rovině)

Pozn: cítila jsem se výtečně

 

2

Whole30 Den 4

No, tentokráte to rozhodně z mé strany není ukázkový jídelníček, ale vše se neslo v duchu oddechu, pohodičky a užívání si čerstvě nakoupených surovin z farmářských trhů. Nedá se tedy očekávat až tak extra velká výživnost, protože jsme přece jen si spíš užívali pochutin bez toho, že bychom měli dneska nějaké moc extra výdaje energie, ale samozřejmě, zase tak nějak s rozumem.

Den 4 – Metla

Losos na kopru, salát, kimchi Den 4 večeře

Snídaňo-oběd: Pečený losos s koprem a limetou, míchaný salát (saláty, zelí, mrkev, ředkvičky, rajčata, okurka, bílý rybíz, limeta a lískoořechový olej) a kimchi
Svačina: dvě hrsti angreštu
Večere: čerstvé klobásky od Pandrholy, rajčata, ředkvičky, rybí pochoutka (uzené mlíčí)
Pitný režim: 2 litry vody
Cvičení: pár kliků na rozhýbání

Den 4 – Noemi

Snídaně:  Smoothie  oranžové  (100g salátové okurky, 3 PL nejvnitřnější dužiny vč. semínek melounu Gallia – mám  klasickou úchylku  téměř vše mixovat mým ponorným tyčovým  mixerem)
Květák na mozeček (květák na páře opečený na ghee s drceným kmínem, 25 g hovězího mletého masa, dva bílky a nakonec přidané mimo zdroj tepla  žloutky, sůl, posypáno hladkolistou petrželkou)

20 min před obědem dávka – 1 Kl mladého ječmene s vodou

Oběd: Filet z kuřecího prsa na sucho (100g) politý zázvorovou zálivkou /cca 1PL panenského olivového olejem, štávou z 1 PL stouhaného zázvoru, sůl  /
Květák v páře s kořením  Nasi Goreng (Koření od Antonína) Sezonní  salát:  ½ avokáda, 60 g čekanky, ½ velkého masitého rajčete, sušené rajče naložené v oleji,  jablečný ocet

Večeře:  Nudličky z kuřecího prsa (100g) na slanině /jen tuk/ cca 30g, Dušený celer s řasou Kelp s zelenými nakládanými olivami (kepl vločky) – tzv.nishime (bez sojové omáčky)  polité  ½  Pl balsamica,  čerstvě umletý pepř, posypaný hladkolistou petrželkou a doplněné hrstí oliv nakládaných v olivovém oleji

Pohyb:  ranní joga a rozcvička /10 min/, Kettlebell a posilování břišních svalů

Pitný režim:  2,5 lt /musela jsem se trošku nutit/, káva: 1

Pozn:  při cvičení prakticky bez problémů, při joze ztráta balancu, ale s určitým zlepšením

            Dopoledne – jemné mžitky a těžká  víčka (krátkodobě)

             Odpoledne – okamžik pamětové mezery, resp. paměťového zatemění, ale ne žádná tragedie

0

Whole30 Den 3

Půjdeme rovnou k věci a jako bonus jsem přidal jeden recept, který byl trochu jiný než ty, které jsem dělal doteď a byl součástí večeře ze dne 2 a oběda ze dne 3.

Den 3 – Metla

Snídaně: 2 vaječné muffiny plněné klobáskou, paprikou a špenátem, dochucené chilli, kurkumou a řeckým senem, na ledovém salátu s jedním rajčetem, olivový olej a citronová šťáva
Svačina: 15 ml rybího oleje
Oběd: Kuřecí prso, kořenová zelenina
Večeře + Později večer (společenský večer): Vepřové šašliky, zeleninový salát (ledový salát, okurka, rajčata, olivy, olivový olej, citronová šťáva, sůl, pepř), klobásky, olivy, asi 2 litry vody ochucené rybízovým moštem (velmi mě mrzí, že jsem si neudělal fotky)
Pitný režim: 1 ovocný čaj, 1 litr vody, 1 litr vody z vývaru z citronové trávy
Cvičení: rychlá chůze 40 minut, nějaké schody a přenášení velkého množství krabic

Den 3 Večeře

Večeře v podání mé drahé polovičky, moje bohužel nebyla vyfocena

Pečená zelenina a kuřecí prso Den 3 Snídaně Muffiny

Den 3 – Noemi

Snídaně:  Špenátová polévka  hustá (zeleninový vývar, špenát, zahuštění bílkem), Vajíčko lehce uvařené v hotové polévce, ochuceno 1PL panenského olivového oleje a špetkou  muškátového oříšku

Před obědem cca 20 minut 1 KL zeleného ječmene (GW International)

Oběd:  Vepřová pečeně na bylinkách – tymián, rozmarýn(v hotovém stavu 70 g), Zeleninový sezonní salát (salátová okurka, ½ rajčete, hlávkový salát,sušené rajče naložené v panenském olivovém oleji, drcený kmín, 100 g avokáda, jablečný ocet)

Večeře:  Lehce kořeněné  vanilkové kuřecí nudličky se salátem (Nudličky z kuřecích prs opečené na kokosovém oleji ochucené kari /indické, nepříliš ostré/ a vanilkou) Salát (hlávkový salát, nakyslé jablko, 1PL olivového oleje, 100g avokáda, sůl, pepř)

Pohyb: ranní jóga /opět pozorována jemná ztráta balancu v pozicích/ , rychlá chůze – 1 hodina

Pitný režim: 2 l vody (z toho jedna sklenice vody ochucená citronem), káva: 1

Pozn.: po večeři pozorována pokles soustředění  a mušky při  pohledu na krátkou vzdálenost

4

Whole30 Den 2

Jsem rád za Vaše reakce. Ať už jsou pozitivní či negativní, vždy v nich je něco, co si tam najdu. Samozřejmě mě více těší ty pozitivní, ale větší lekce mám většinou z těch negativních. Máte to podobně, ne ? Doufám tedy, že máte. No a proč o tom vlastně píši? Dost často se mi ozýváte, že jsem pro Vás já nebo můj blog, tedy vlastně mé recepty velkou inspirací. to mě velmi těší, motivuje a žene k tomu, aby se ještě více zlepšoval a přinesl Vám ještě více zajímavějších a hodnotnější recepty. Snažím se jít tedy nejen příkladem co se týče stravy, ale rád bych Vás oslovil i v celém konceptu zdravého životního stylu. O tom se rozepíšu v dalších článcích, ale proč jsem to vytáhl teď, když procházím svým prvním Whole30? Protože někteří z Vás řekl, že do toho půjdou se mnou. A vím, že motivace není nikdy dost, proto bych rád poskytl prostor zde na webu, na to abyste sdíleli své zážitky, pokroky či jídelníčky, stejně jako to budu dělat i já. Možná si říkáte, co z toho budete mít? Kromě toho, že mě nečte zrovna málo lidí, si kromě reklamy uděláte také i trochu silnější motivaci dokončit co jste si předsevzali. Protože, když se sledujete jen sami a zodpovídáte jen sobě, je to silný motor, ale ne vždy se povede. Před ostatními Vaše slabé výmluvy neobstojí tak stejně jako před Vámi samotnými. Proto tedy otevřeně říkám, pište mi na mail, do komentářů nebo na Facebook a já Vám dám prostor a zveřejním co sami chcete. Vím, měl jsem tohle říct trochu dříve, abyste se mohli připojit také, když už to vše začalo, ale věřte mi, jsem otevřený jakékoliv spolupráci a tedy mě kontaktujte kdykoliv se Vám zachce. Ostatně tohle není poslední Whole30, které absolvuji já, či lidé z mého okolí.

Ode dneška se tedy můžete těšit nejen na zápisy z mého jídelníčku, ale také rozbor toho co dělají další lidé, kteří se připojili k této výzvě. Takže neváhejte posílat maily, tweety, cokoliv, prostoru tu je hodně 🙂

Pro jistotu připomínám kontakty : Facebook Facebook stránka blogu Twitter Mail

Den 2 snídaněDen 2 večeře

 

Den 2 – Metla

Snídaně: na pánvi na olivovém oleji osmažená salsiccia, ¼ avokáda, houby a paprika, salát z ledového salátu, ředkvičky, okurky
Svačina: 15 ml rybího oleje
Oběd: Dušené hovězí maso na houbách a mrkvi, ½ rajčete, pár listů ledového salátu
Večeře: při přípravě asi 50 g slaniny, 1 klobáska, asi 50 g kuřecího masa z vývaru | kuřecí prso, kořenová zelenina (mrkev, cibule, řepa, batáty)
Pitný režim: 1 ovocný čaj a 2,5 litru vody
Cvičení: rychlá chůze půl hodiny, tabata 12 minut (3 cviky, 8 sérií)

Rád bych vám tedy představil mou věrnou čtenářku Noemi, která se zajímá o spoustu věcí a neustále (vůbec nic ve zlém) se velmi čiperně dotazuje na mém blogu co a jak vylepšit a díky ní jsem také přišel s pár vylepšeními, které jste možná postřehli v některých receptech. Pokud ne, nevadí, ale právě ona odezva lidí okolo je to, co potřebuji abych nadále pokračoval v tom co dělám.

Den 2 – Noemi

Snídaně: Vaječné muffiny ze dvou vajec (našlehaný bílek, přidaný žloutek, sůl, pepř, sušená rajčata, 2 PL opečených kostiček cukety na kokosovém oleji – formičky vymazány ghee, zapečeno v troubě)  zelenina:  cca 60 g polníček, citronová šťáva

Oběd: Plátek krůtích prsou 100 g na sucho, Salát: okurka, rajče, listový salát, 1 PL panenského olivového oleje, limetková štáva, pepř, kopr a ½ avokáda

Večeře: krůtí maso (nudličky 100 g) opečené na kokosovém oleji spolu s zeleninou (lilek, cuketa, čerstvá feferonka) a ½ avokáda

Pozn.: Přidala jsem na tucích, protože při cvičení s kettlebelem jsem pociťovala oproti dřívějšku ztrátu síly a pocit vyčerpanosti. Kupodivu necítím žádný častější vlčí hlad či míchaní chutí, naopak trošku nechuť a to i bohužel nechuť k pohybu.

Sport: kettlebell /mizerně/, Jóga /zhoršení stability a výdrže v pozicích/
Pitný režim: 2,5 lt vody, káva: 2 /bohužel/

Držím Vám(a vlastně  i sobě) palce!

A k tomu přání se také připojuji, protože podstatné je zažít, ale důležitější je vytrvat!

11

Whole30 Den 1 – Úvod a trochu zvláštní zkušenost

No co si budeme vykládat, asi se mi to taky nemohlo vyhnout. Jsem za to rád, a těším se na to, co mi tato výzva přinese. Jak jsem již oznamoval pár týdnů zpátky a jak jsem byl rozhodnutý již od začátku roku, načali jsme naše první Whole30. My jsme jednu dobu jedli velmi striktně, ale nová omezení a předchozí okolnosti nás tak nějak navedly k tomu, abychom si to mohli taky odškrtnout. Odvahu na to máme, odhodlání také a teď už jen zvládnout těch 30 dní a hotovo. Poté už jen doladíme, co zařadíme zpět a co už třeba nikdy víc.

Whole30

Pro mě osobně se s Whole30 pojí i jedna další body, které jsem chtěl zařadit do budoucnosti.

  • Chtěl jsem si trochu víc omezit uzeniny ve svém jídelníčku, ačkoliv kupujeme jen ty kvalitní, stejně jsme jich jedli dost (a slaninu, prostě stejně nikdy neodepíšu, ale přesto…)
  • Méně času se věnovat nákupům a vaření. Nejen, že mi to bere moc času, který potřebuji investovat i jinak a také trochu více zoptimalizovat spotřebu a plýtvání některých surovin, které zapadnou v neustále plné lednici.
  • Zařadit aktivní sport, tedy alespoň jednu aktivitu denně nad rychlou chůzi, schody a občasný sprint.
  • Zoptimalizovat svůj jídelníček a zjistit, jak na tom vlastně fyzicky jsem a tedy, co a jak mám vylepšit.
  • Po dokončení Whole30 do třetice a tentokráte už naposledy otestovat mou sníženou snášenlivost toleranci mléčných produktů.
  • Zdokumentovat mé jídlo, den po dni a podle toho přidat i případně nové recepty.

Nezdá se Vám to málo? Mě se to zdá tak akorát. Možná tam ještě s postupem času něco přibude. Ještě uvidíme…

Startovní čára a cílová páska?

Na rovinu Vám řeknu, že ačkoliv jsem se sebou byl skoro téměř spokojený, poslední dva týdny, kdy jsem se stravoval spíše mimo paleo, mi daly brutálně zabrat. Vrátily se mi předchozí problémy a utvrdil jsem se v tom, že pokud nebudu na sebe dostatečně striktně působit, velmi rychle se vrátím k předchozímu nelichotivému stavu. Pojďte tedy nahlédnou do mého soukromí.

Před odjezdem do ciziny jsem byl na 82 kg, jediné co mi trochu vadilo bylo, že jsem v poslední době ztrácel svalovou hmotu, ať už z důvodu malého přísunu tuků či bílkovin v mé stravě, spojené se stresem ze státnic (nové práce, vztahů, atd.). Rozhodl jsem se tedy začít alespoň občas cvičit, ale moc dlouho mi to nevydrželo. Za to výlet do ciziny mě nedonutil absolutně k ničemu a občas jsem se tedy příšerně přežral. OPRAVDU MOC. A jedl jsem jak nezavřený všechno co se objevilo pod mými nenasytnými pařáty a neustály mi to sunuly dále do mých útrob. Stydím se za sebe, jak slabou vůli jsme projevil. Návrat z dovolené mě tedy dovedl k číslu, které jsem více než rok na váze neviděl. Je pravdou, že se to v následujících dnech zase trochu stabilizuje, ale cítím se prostě tlustý, vypadám tlustě a to není vše. Vrátilo se mi akné po celém těle, díky velké konzumaci mléčných produktů. Měl jsem průjmy (než si tělo zvyklo na dva roky zavrhovanou stravu) i zácpu (poté co si zvyklo a nemělo dost vlákniny a vody). Bylo mi obecně dost špatně a žil jsem hlavně z cukrů. Ostatně protože se tělo prostě dál nedostalo přes to masivní množství jídla a pití, které jsem zkonzumoval. Byl jsem neustále ospalý, unavený (ačkoliv se dá brát v potaz i menší množství spánku, hodně cestování a náročných aktivit spojené s vlivem polárního dne) a zažíval jsem si ty výkyvy krevního cukru ve velkém. No takže zpět k tomu jak to se mnou vypadá. Dnes jsem byl si změřit podkožní tuk a tak .. váha tedy 90 kg (je však potřeba si uvědomit, že jsem byl měřen a vážen v oblečení, dosti odpoledne, proto ty údaje už nejsou až tak srovnatelné, ale přesto, je to děsivý posun). Tuk 24,5%. Zbytek údajů pro mě nebyl až tak podstatný. Prý se mé tělo cítí jako by mělo 42 a to jen, protože víc by to už nedokázalo ukázat, protože to dává jen +15 let k současnému věku. No co, takže se sebou začínám něco dělat a uvidíme, jak to bude vypadat za měsíc, dva, tři …

Den 1 – Jídelníček

Snídaně: 1 volské vejce, 2 proužky slaniny, salát (ledový salát, avokádo, rajče, kopr, ředvičky, okurky, trocha olivového oleje a citronu) + 1 meruňka
Svačina: 15 ml rybího oleje, 15 ml UGO šťávy celer+jablko
Oběd: Dušené hovězí na houbách s mrkví, 1 rajče, pár kostiček cukrového melounu
Večeře: Kuřecí prso s uzenou paprikou, houby, rajče a paprika na kokosovém oleji a ghee, 2 meruňky
Pitný režim: 2 litry vody (ještě něco málo vypiju do noci), 2 zelené čaje

Den 1 snídaněDen 1 ObědDen 1 Večeře

0

Recenze: Zázrak jménem kokosový olej

Michal Turna, autor webu zaměřeného na životní styl Grasa.cz, pro Vás připravil zajímavou publikaci. Jak sám autor tvrdí, a já bych se pod tím také podepsal, šlo to napsat mnohem delší, zatížit všechny velkým množstvím vědeckých studií a informací, ale přece jen, lepší je vystihnout podstatu a sdílet ji s ostatními. To se však Michalovi skvěle povedlo a do rukou se Vám tedy může dostat publikace se 70 stranami textu a skvěle vypadajícím logem, který to tedy celé doklepne na 71. Pokud byste o ni měli zájem, jděte rovnou na: stránky Zázrak jménem kokosový olej na Grasa.cz

Logo - Zázrak jménem Kokosový olej

Vlastník práv grasa.cz

Jak již název jednoznačně říká, vše se zaměřuje na výhody, využití a prostě prospěšnost spojenou s konzumací či jiným používáním kokosového oleje. Pokud nevíte co je kokosový olej, kde ho seženete, možná se něco navíc dozvíte v článku, který jsem o tom sepsal zde. Podstatné však je, že Vám Michal nenabídne spoustu argumentů proti jeho používání, ale hned 40 velmi zásadních argumentů pro jeho zařazení a to nejen do Vaší výživy. Seznam kladů, by mohl určitě mnohem déle pokračovat, ale ty hlavní jsem tam našel a mezi nimi i některé, které jsem já sám neznal.

Jíst či nejíst? Toť otázka

Myslíte si, že Vám může kokosový olej pomoci, pokud ho budete konzumovat? Pokud ano, víte už něco málo z toho, co by Vám jinak Michal prozradil. Pokud Vás však zajímají informace, jakou spojitost a případně jak může pomoci kokosový olej s hubnutím, alergiemi, akné, cukrovkou, štítnou žlázou a její sekrecí, záněty a některými specifickými nemocemi s nimi spojenými, dozvíte se je na jednom místě a to právě v této publikaci.

Vnitřní, vnější, každodenní užití

Nejde tedy jen o to, že byste měli kokosový olej, a to zvláště tedy ten nejzdravější, lisovaný za studena, se všemi svými aktivními složkami, jenom jíst, ale dá se používat i dalšími způsoby. Nejen jako krémy, ochranu proti popálení sluncem či zchlazení už toho proběhlého popálení sluncem, ale také deodoranty, peelingy či další užitečné kosmetické produkty (a tímto rozhodně výčet produktů, které Michal poradí, není konečný). Michal Vám nejen poskytne spoustu nápadů, ale i přímo technické řešení, a tedy možnost jak vyrobit doma sami vše, co byste případně mohli potřebovat.

Pokud Vás nepřesvědčí fakty, naše doporučení a zkušenosti, stále ještě Michal přidal navíc i komentáře některých význačných osobností nejen paleo světa, a jejich názory na kokosový olej. Osobně si myslím, že zde by stálo za to, přidat i lidi mimo-obor, aby se udržela i nesektářská povaha vychvalování, ale určitě to není nutností.

Něco navíc…

Současně s vydáním publikace je i probíhající kurz na naučmese.cz, který bude rozsahem velmi podobný vlastní publikaci, ale věřím tomu, že bude i mírným rozšířením. Pokud tedy nemáte možnost navštívit kurz, můžete si jen knížečku koupit a předčítat si jí hlasem Michala, abyste měli podobný zážitek 🙂 . Předpokládám, že do budoucna se to rozvine trochu více, plány určitě jsou, nechte se tedy překvapit…

Kontakt na Michala Turnu

Osobní blog Grasa.cz Twitter Facebook Stránka – Zázrak jménem kokosový olej

Mé osobní hodnocení: 5/5

Nemůžu se přece dívat na věci optikou, co já bych udělal jinak. Graficky je to zpracované výborně, obsahově jsem zde našel něco co jsem nevěděl. Praktické návody na kosmetiku fungují a plní svůj účel. Kurz jsem zatím neabsolvoval a pokud bude čas a příležitost určitě bych se ho zúčastnil, už jen protože je dobré strávit čas ve společnosti lidí, kteří jsou podobně naladěni. Myslím si, že širší doporučení dalších osobností se zkušenostmi s kokosovým olejem by se daly zvládnout navíc, ale není to nutností. Cena velmi příznivá i za knihu i kurz. Jedná se o shrnutí jinak složitěji dostupných informací z mnoha odvětví, sepsané příjemným jazykem bez velkého zatěžování.

6

14 dnů ke změně života

14 dnů ke změně životaVánoce jsou svátky klidu, míru, ale také obdarovávání se. S Michalem Turnou, autorem Grasa.cz, jsme se rozhodli už před nějakým časem udělat malou publikaci, která by mohla pomoci všem mudlům (tedy, pardon, neolitikům, kteří zatím až tak nevěří na naše paleolitická kouzla a čáry). Myšlenka byla předat ucelený soubor, kde Vás nebudeme až tak zatěžovat sliby natož mraky teorie, ale rovnou přejdeme k činům. Jedná se tedy o publikaci, která nabízí jídelníček na nejméně 14 dní, sestavený tak, aby vyhovoval většině populace – tedy není až tak náročný (to je ten úhel pohledu,že?), recepty jsou ozkoušené a ověřené časem (ehm..ehm..většina) a dávají vše co byste potřebovali. Všechny živiny, dostatek energie na denní fungování, případně problémy s autoimunitními onemocněními a velký potenciál pro přizpůsobení (obměny stávajících jídel je rozšiřují až na neuvěřitelných 100 dnů!!, aniž byste jedli vždy to samé).

Takže prosím, sdílejte, stahujte, komentujte, jen do nás, přece jen to je prvotina a tak tam jsou nějaké ty mouchy, dokonalost sama to není, takže rádi si vyslechneme co pro příště jinak 😉

14 dnů ke změně života

4

Plná spíž, základ úspěchu

Množily se na to dotazy a vlastně je to něco, co potřebuje každý do začátků. Co vlastně a případně i kde máte koupit, když se chystáte přejít na paleo. Zkusím Vám tedy načrtnout co a jak, protože věřím, že to dosti z Vás může pomoci i když už víte co a jak. Většinu nákupů provádím pravidelně a osobně, ale značnou část potravin a surovin se oplatí si objednat přes internet a nechat si dovézt domů. Budu uvádět i příklady, kde jsem posledně koupil já, případně kde kupuji pravidelně, protože určité suroviny se musí doplňovat velmi často, ať už z důvodů, že by se jinak kazily nebo z tzv. efektu odpařování, prostě záhadně mizí po kilech. 🙂

– logika seřazení je taková, že jsem je rozdělil do oddílů, které jsou trvanlivé a které nejsou a poté podle druhů je seřadil tak nějak jak vidím důležitost v množství, kvalitě i samozřejmě druhů

Koření

Koření – možná se to zdá divné, že hned první bude koření, ale toho není nikdy dost. Koření Vám ozvláštní chuť i toho nejobyčejnějšího jídla a dokáže Vám přemoci nechuť udělat si podesáté v řadě to samé jídlo. Jak jsem již psal ve článku o koření, je třeba si vybírat ty, které jsou bez soli, bez rostlinných olejů, bez konzervantů a protihrudkujících směsí. Ostatně, ty posledně jmenované, mají opravdu malé využití v rámci paleo, tak proč je do sebe cpát. Můžete si pořídit mlýnky už předem plněné nebo si koupit prázdné mlýnky a poté si do nich dávat koření sami a mlít. Míchat si kořenící směsi nebo je kupovat nebo si je drtit v hmoždíři, je to na Vás co Vám přijde nejvhodnější, ale liší se to podle toho co budete potřebovat. Každé koření má trochu jiné využití, ale všechny mají využití v paleo kuchyni. Výhodné je, že většina z nich vydrží i delší dobu pokud je skladujete v temnu a v suchu, avšak lepší než mít kila jednoho druhu koření mít více druhů v menších baleních.

  • mletá paprika, mletá paprika pálivá, uzená paprika, cayenský pepř alias sušené chilli, pepř černý, pepř bílý, čtyřbarevný pepř, kmín, římský kmín, koriandr, všechny masaly, kari, kurkuma, mletý zázvor, granulovaný česnek, sušená cibule, sušená mrkev a petržel, nové koření, bobkový list, hřebíček, anýz, citronová kůra, pomerančová kůra, pískavice – řecké seno, pět vůní, skořice, vanilka, muškátový oříšek a květ, badyán, hořčice  … tyto a spousta dalších se nacházejí třeba u mě ve spíži
  • Nebojte se kupovat i z konvenčních zdrojů, avšak kdo má strach z postřiků a hnojiv, kupujte si dražší bio koření, melte si z vlastních semínek a pokud můžete pěstujte. Moje oblíbené místo je Koření od Sindibáda nebo Grešíkovic produkty.

bylinky

Bylinky – ať už si budete na parapetu v bytě či na zahrádce před domkem pěstovat bylinky, rozhodně není na škodu je využívat co nejvíce. Čerstvé bylinky dodávají krásnou svěžest pokrmu a sušené zase musíte používat ve výrazně menším množství abyste docílili stejného efektu. Vyplatí se v dobách hojnosti nasušit a používat do všeho a když jsou přebytky, tak zamrazit ať už v oleji, vodě nebo jen takové, nejlépe nasekané a zbavené stonků, které nevyužijete, aby nezabíraly tolik místa. Pravidelně skladuju bylinky v lednici v uzavřené krabičce přikryté navlhčenou papírovou útěrkou, aby vydržely déle čerstvé. Ostatně některé ty stonky můžete využít i například do různých dušených pokrmů, vývarů atd.

  • petržel hladkolistá, petržel kudrnka, pažitka, rozmarýn, tymián, kopr, bazalka, oregáno, majoránka, šalvěj, máta, koriandr, meduňka, estragon, levandule,  a stovky dalších
  • Kupuji obvykle na trhu či v supermarketu, nebojím se toho, ale dost si jich pěstuji sám doma ačkoliv mám mnohem větší spotřebu než zvládám vypěstovat.

Konzerva

Konzervy a zavařovací sklenice – ačkoliv se snaží paleo prosazovat nezprocesovávaná jídla, přece jen některá jsou v konzervě dobře uskladněna a pokud si je pohlídáte, co se týče složení, je to vhodný způsob skladování na delší dobu. Vhodné je to pro různé masné výrobky či další dobroty, které nebudete stejně konzumovat po kilech, pokud ano, tak se snažte si obstarat jinak skladované. Nezapomeňte je po otevření přesunout do jiné nádoby. Výborné je si také podobné záležitosti vyrobit i doma, avšak poté jen málokdo z Vás bude konzervovat do konzerv, tak tedy sáhněte po vyvařených zavařovacích sklenicích. Používejte vhodné konzervanty a zavařujte opatrně 🙂

  • tuňák kousky nebo sekaný ve vodě či vlastní šťávě případně olivovém oleji, losos tak samo, tresčí játra, paštiky, masa ve vlastní šťávě, ančovičky, sledě, všemožné další ryby a různě dochucené druhy masa – vepřové, hovězí atd., dále pak kokosové mléko, bambusové výhonky, artyčoky, kapary, olivy, nakládané okurky, cibulky, sekaná rajčata a rajský protlak a také pokud si dovolíte tak hrášek či mrkev, fazolky avšak opatrně na láky ve kterých to je naloženo
  • tuňáka kupuji v Lídlu, zbytek rybek tak různě, kokosové mléko jsem rozebíral ve článku o něm samotném a není problém si ho stejně dělat doma

Oleje

Tuky – těch je potřeba dosti a tak je třeba míti doma slušnou zásobu. Ať už si některé připravíte sami, dost z nich musíte skladovat v lednici, povětšinou však jde o ty živočišné. Ty, které však můžete nechat ve spíži jsou spíše oleje nebo ghee. Některé se kazí s časem, avšak většina nasycených tuků se nekazí tak rychle, proto se oplatí třeba koupit i ve větším množství a tedy levněji a poté skladovat doma.

  • živočišná sádla, kokosový olej, olivový olej extra virgin i jiný, ghee a v menším množství pak mimo tepelné úpravy třeba do salátů z vlašských ořechů, lněný, konopný, lískový, dýňový,
  • Většina, jako ghee a sádla jde bez problému vyrábět doma, olivový olej kupuji různě, naposled jsem si nechal dovézt z Řecka, o kokosovém oleji jsem psal zde

med

Sladidla – ačkoliv by se jich nemělo moc používat, kvůli tomu, že obsahují hodně cukrů, občas je jich třeba. Výhodné pak je používat ty co mají co nejčistší zdroj a co možná nejlepší kvalitu. Některé jsou na pomezí, protože způsob zpracování či kvalita je dosti na štíru, případně Vás můžou trápit různé etické problémy spojené s jejich výrobou či zpracováním, přesto v malém množství Vás, dost pravděpodobně, nezabijí.

  • med, kokosový cukr, javorový sirup, stevia, ovocné šťávy či sirupy

Dochucovadla

Přísady – ačkoliv se nedá většina z nich snadno sehnat v paleo provedení, můžete si je vcelku snadno připravit a to ve větším množství, zavařit či uskladnit a používat dle potřeby. Existují určité značky, které stojí za vyzkoušení, případně mají něco málo co by mohlo škodit, vyvážené tím, že Vám to opravdu tak moc chutná, že si to nemůžete odpustit, ale lepší je opravdu zkoušet čitější varianty nebo se obejít bez nich. Některé jsou méně problematické než jiné, proto vybírejte opatrně.

  • octy – jablečný, kvasný lihový, případně i rýžový, náhrady za sójové omáčky – tamari nebo coconut aminos, kečupy, hořčice, majonézy, různé omáčky, chilli sauce, rybí omáčka, worcester a tabasco
  • Většinu je opravdu lepší si vyrobit, některé recepty najdete na mém blogu – pomocí Vám může být tag surovina. O něčem se dozvíte také ze článků o náhradách surovin.

Suché plody

Suché plody a ořechy – těch máme vždy doma dost, ačkoliv by se měly jíst s mírou, občas se ztrácí a často je doplňujeme, přesto je nejíme jako jediné a hlavní jídlo, spíše jako odměnu. Dávejte si pozor na doslazované, některé jsou pomocí ovocných šťáv či medu, což je ještě v pořádku, ale dost pomocí jiných sladidel. Dále pak množství síry, která se používá jako konzervant a změkčovadla jako rostlinné tuky, aby byly pěkně šťavnaté. Rozhodně je nekonzumujte ve velkém. Ačkoliv vydrží velmi dlouho, je dobré jich nekonzumovat až takové množství.

  • sušené fíky, datle, datlová pasta, sušené meruňky, švestky, ananas, křížaly, sušené houby, sušená rajčata, pekany, makadamy, mandle, pistácie, lískové oříšky, strouhaný kokos, kokosová mouka, mandlová mouka, sezam, lněné semínko a spousta a spousta dalších
0

Hostování – Grasa.cz: Složky stravy

Michal Turna, autor webu Grasa.cz, se kterým dlouhodobě spolupracuji si našel čas při svém velmi nabitém programu a sepsal článek, který shrne dohromady tragické omyly majoritní společnosti a porovnání s tím, jak k daným třem tématům přistupuje paleo/primal. Nekomplikovaně a ne tolik odborně shrnul hlavní argumenty pro to, jak se stravujeme. Výhodou je, ať se jedná o Lorena Cordaina, Robba Wolfa, Marka Sissona i mnoho dalších, všichni se na tomto shodnou a proto tedy, pojďme rovnou k věci..

Složky stravy

Sacharidy

Karbohydrátová jídla

Obrovskou část naší stravy tvoří sacharidy, jenž mají vliv na hladinu inzulínu v krvi a inzulín má dále vliv na ukládání tuků. To je problém, o kterém se nemluví, přitom se jedná o základní fakt. Jakékoliv sacharidy jsou přeměněny v glukózu, kterou organismus preferuje jako palivo před tuky.

I když denně spotřebujete mnoho energie, tak není důvod konzumovat velké množství sacharidů. Sacharidy zkrátka nejsou pro organismus tak důležité jako tuky a bílkoviny, navíc jistě ne v takové míře, jako se dnes běžně konzumuje. Výzkumy prokázaly, že naši předci žili v období Paleolitu s příjmem zhruba do 50g sacharidů denně. V období zimy byl příjem často ještě nižší.

Sacharidy je třeba zásadně omezit! 

Bílkoviny

Bílkoviny

Bílkoviny jsou velmi  důležitým stavebním materiálem, který v lidském těle nese podstatnou funkci. Potřeba bílkovim však záleží na věku, hmotnosti, míře fyzické námahy a jistě také na pohlaví. Muž a žena mají totiž odlišný organismus, tak jsou i potřeby jiné. Pokud je spotřeba bílkovin neboli proteinů příliš vysoká nebo naopak nízká, tak dochází k narušení rovnováhy a tento jev může vést ke zdravotním potížím.

Velice dobrým zdrojem kvalitních bílkoviny jsou například ryby, drůbež, ostatní  maso a vejce. Velmi často je uváděno, že důležitým zdrojem bílkovin jsou rýže, fazole, ořechy a semena. To je sice pravda, ale nedosahuje kvality a množství jako ve výše uvedených surovinách.

Příjem bílkovin je stanoven zhruba na 1,2 – 1,8 gramu na kilogram váhy strávníka denně, takové dávky se zastávají příznivci Paleo/Primal diety. U běžných diet se doporučuje zhruba o třetinu méně.

Bílkoviny mají pozitivní vliv na zdraví, totiž na prevenci srdečních onemocnění. Pokud člověk přijímá více bílkovin než je doporučená dávka, tak je to pro něj lépe, než kdyby přijímal menší množství než doporučené. Domněnka, že dieta s vyšším příjmem bílkovin poškodí játra, byla vyvráceny výzkumy vědci v Kodani. Přes šedesát žen s nadváhou bylo v tomto výzkumu postaveno před dietu s vysokým příjmem bílkovin a výsledky prokázaly, že se ledviny dokázaly bez problému adaptovat a navíc se funkčnost značně zlepšila. Zařazení masa a ryb, tak jak to běžně dělali naši předci, je tedy velice prospěšné a vysoký příjem bílkovin jistě nepovede ke zdravotním problémům.

Tuky

Tuky

V roce 1950 provedl Ancel Keys studii nazvanou Studie sedmi zemí. Jednalo se o práci poukazující na vztah mezi množstvím zkonzumovaného tuku ku množství infarktů v daném regionu. Tato studie uváděla, že čím více tuků je konzumováno, tím více těchto zdravotních problémů obyvatelé vybraných zemí mají. Jenže křivka, kterou ve výsledku ukázal nebyla pravdivá. Jeho výzkum byl totiž poupraven tak, aby křivka vypadala zajímavě a byla tedy snadno zapamatovatelná.

Mnoho zemí s vysokým příjmem tuků totiž projevilo pouze málo srdečních infarktů a naopak velké množství zemí s nízkým příjmem tuků se prokázalo velkou četností tohoto zdravotního problému. Výzkum se týkal 22 zemí a po potvrzení, že vysoký příjem tuků nemá vliv negativní vliv na potíže se srdcem, měla být uznána chyba, avšak Keys takto neučinil.

Graf jasně prokázal, že tento vědec některé výsledky záměrně neuvedl, protože by jeho tvrzení vyvrátily. Bohužel toto chybné tvrzení již šedesát let nechává populaci žít ve velkém omylu.

Například Francouzi, Španělé a Řekové konzumují o mnoho více tuků než Američané a přesto je u nich mnohem nižší výskyt obezity, cukrovky a rakoviny.

I přesto, že má nyní tuk špatnou pověst jako příčina mnoho onemocnění, je naprosto základní živinou, jejíž příjem je lidem zcela přirozený. Tuk také aktivuje činnost žlučníku a napomáhá v jeho vyprazdňování. Fosfolipidy, které se při konzumaci tuku dostávají do těla, fungují jako ochranný faktor výživy.

Tuky jsou při trávení štěpeny na mastné kyseliny a glycerol. Tyto mastné kyseliny dávají typickou vůni, chuť a konzistenci olejům a tukům. V lidském těle může většina mastných kyselin vzniknout sama, s výjimkou některých esenciálních kyselin, které se dají získat v potravě. Tyto esenciální mastné kyseliny pomáhají zabránění trombózy, tedy krevních sraženin, zpomalují vznik arteriosklerózy a jsou důležitými látkami, z nichž vznikají nasycené a nenasycené tuky.

3

Jezení venku

Ačkoliv by se mohlo zdát, že se paleo/primal stravníci uzavřou do bubliny svých povolených surovin a nikdy nevylezou ze svých brlohů, neděje se tomu tak. Právě naopak, jakožto tvorové sociální se snaží družit, zapojovat do společnosti a jako takoví se oddávají i konzumaci pochutin ve společnosti dalších. Ne vždy jde vše dle duchu paleo, ale abychom si to mohli nějak zjednodušit, existují alternativy, jak se najíst, když jste někde na návštěvě, v restauraci či na výletě.

80-20

1. Vypomoci si zásadou 80/20 – tedy, že občas si dovolím něco co není paleo, prostě protože můžu a protože vím, že mě to nezabije. Vliv jednoho takového jídla nedokáže zhatit všechnu mou snahu a tedy není to až tak na škodu. Dále díky zavedení této zásady si eliminujete stres, který by vznikl z případného špatného svědomí, že jsme snědli něco, co jsme si slíbili, že nebudeme jíst. Když na to máte chuť, dejte si to, když nemáte jinou možnost, ok. Ale myslete na to, že většinou alternativa existuje, jen třeba to není to po čem naše oči a smysly prahnou avšak zbytek těla se vzpouzí. Kdybych měl chuť na něco ryze nepaleo, nebudu si to odpírat a trápit se, ale dopřeju si to, sním si to pomaličku, užiju si to a případně pak i trpím následky potichu, protože to byla moje volba, ale rozhodně se nebudu cítit provinile a začínat něco počítat od nuly. 80/20 tedy znamená, že pokud jste na paleo již delší dobu, můžete si dovolit až 20% svých týdenních (měsíčních) chodů mimo paleo. Ve výsledku je to vcelku hodně, protože když budete mít 5 chodů denně, to je 35 za týden a z toho 20% je 7, což je jeden a půl dne. To už je vcelku hodně, že ? Pokud jste však s paleo začali, je lepší se držet co nejvíce striktního a nejlépe, pokud selžete, začít od nuly a brát to jako větší motivaci. Začátky totiž mají úplně jinou váhu než pokud jste na paleo už rok, dva, tři..

Čišník

2. Pečlivě vybrat jídlo či požádat o výměnu – když už teda budete sedět v restauraci a rozhodnete se, že si dáte něco, co Vám tam nabízí, doptejte se obsluhy co tam dávají. Existují vcelku pohodlné volby, které dávají možnost jíst úplně paleo nebo jen s malým přešlapem a přitom se dobře a hodnotně najíst. Dobré místo také poznáte, že Vám vyjdou vstříc, budou vědět z čeho dělají vlastní jídla a budou ochotni Vám případně provést změnu v rámci objednaného jídla bez nějakých přirážek. Některá menu jsou již například označena v duchu bezlepkové stravy, tedy pomůcka pro nás, kde by to mohlo být více schůdné. Dobré menu se také pozná, že všechny ingredience jsou rozepsané a že se používají koření, ne směsi, to však ale většinou nemůžete vidět pokud není otevřené kuchyně či se nezeptáte. Často se na Vás budou dívat divně, že odmítnete brambor a knedlík a řeknete si o nějakou zeleninu navíc, ale je to Váš život a Vaše zdraví, nemusíte tedy hledět na to co si o Vás jiní myslí.

3. Donést si vlastní – to neplatí určitě v rámci restaurace, kde by to bylo dosti neslušné a nevhodné. Ale třeba výlety, návštěvy či různé oslavy se tak můžou snadno absolvovat. Vyžaduje to oproti předchozím dvěma druhům i nějakou aktivitu z Vaší strany, která bude předcházet – pokud tedy se neodehrává oslava či návštěva u Vás doma. Kolikrát i svým jídlem překvapíte hosty, že jim ani nebude vadit, že do sebe dostali něco více paleo kompatibilní a zdravé. Může se tak i zavést debata směrem k této stravě a možná i někomu vnuknete nápad, paleo vyzkoušet. Není to vždy praktické, ale určitě to může některé návštěvy ohromit. A ostatně, pokud to takto nenásilně začleníte pokaždé, možná se dočkáte překvapení z jejich strany, že něco podobného bude na Vás čekat při opětované návštěvě.

Salát

4. Poslední alternativa je nejíst, ale tak to snad víte. Přejděme tedy k tomu, jaká jídla byste si mohli dát, pokud byste teda byli někde v restauraci či bistru. Tedy standardní situace pracujících, kteří to nemají daleko do centra města, kde by si mohli dát něco dobrého. Bohužel se vždy může najít výjimka, může se stát, že podobná alternativa, kterou doporučím nebude u Vás dostupná či bude do ní přidáno něco, co by nemuselo být až tak vhodné.

A co si teda dáme?

– Vývary bez nudlí a kukuřice, fazolí a podobně – různé vietnamské, čínské, thajské polévky

– Omelety a frittaty (tuk na kterém byly připraveny, případně složení)

– Smoothie / Ovocné a zeleninové šťávy

– Steaky bez omáček s oblohou, restovanou či grilovanou zeleninou, sázenými vejci, fazolkami na slanině (důležité je na čem je také vše připraveno, jestli jde o olivový či rostlinný olej)

– Filovaná kachna, kuřecí prsa, vepřová panenka v různých provedeních bez omáčky

– Pečená kachna, kuře, husa se zelím (ačkoliv zelí je někdy zahuštěno jíškou) bez knedlíků či brambor

– Žebírka s medovou marinádou (různé glutamátové kořenící směsi)

– Obvykle všechny ryby pokud nejsou obalené se salátem

– Saláty (zde pozor na dresinky – cukr, majonéza, rostlinné oleje,..)

– Kebab, gyros se zeleninou (opět dresink – cukr, majonéza, zálivka na zelenině s cukrem)

– Grilované kuře (glutamátové kořenící směsi)

– Špízy (záleží jaká zelenina, ale povětšinou jsou v pořádku)

Pokud si dovolíte i nějaký ten sýr či mléčné produkty, obvykle se Vám značně rozšíří možnosti. Ne vždy můžete očekávat kvalitní produkty, ale měli byste to s přehledem přežít bez nějaké újmy či špatných pocitů. Různá zapečená jídla se sýrem, smetanové omáčky k masům či sýry v salátu můžou značně zlepšit okruh potenciálních jídel.

Jestli si sami doma nevaříte, chápu, že tohle může být velmi složité téma, protože netušíte z jakých surovin se daný pokrm připravuje, nevíte na co se připravit a na co se ptát. Přece jen seznam toho co nechcete, aby bylo v jídle je delší než toho co by tam mělo být. Proto se snažte obvykle volit tak, aby jídlo mělo co nejméně surovin, výraznou chuť například česnekem, houbami, rajčaty a tedy bez možnosti, aby tam byla přebytečná sójová omáčka, či další dochucovadla a pokud náhodou přehmátnete, prostě se svět nezhroutí a vy to přežijete.

A nakonec pár oblíbených míst, kam chodíme rádi i když občasně a vždy si dokážeme něco dobrého vybrat, aniž bychom museli slevit ze svých standardů.

Brno – Výtopna, Baroko, Velorex, Bistro Franz, a doporučeno mi bylo Cafe 04, Růžová slepička

4

Náhrada surovin #2

Pokračování článku, který jsem psal už nějaký ten čas zpátky a důvodem je, že spousta ingrediencí se musí v rámci paleo nahrazovat a část se může nahradit, protože to třeba je lepší, zajímavé anebo máte prostě touho vyzkoušet něco co Vám po přechodu na paleo chybí. Já obecně nejsem zastáncem nápodoby ne-paleo jídla a ingrediencí za každou cenu. Ostatně jako třeba přechod na paleo s tím, že budete jíst stejné množství ořechové mouky jako jste jedli mouky předtím a budete jíst jen trochu zdravější verze předchozího jídla, mi přijde prostě kontraproduktivní a místy až zvrhlý. Chápu, že občas to někomu chybí (mě ostatně se velmi nepravidelně zasteskne po něčem), ale cílem zde je navyknout si na novou potravu, ne jen nahradit něčím podobným.

Sójové omáčky

Sójová omáčka – jak jistě víte, většina dostupné sóji je geneticky modifikovaná (oficiálně se tvrdí, že to je zhruba asi 65%, avšak do statistik nepatřila například Argentina, která neoficiálně produkuje asi 98% geneticky modifikované plodiny, a která je třetím z největších producentů), nemluvě ani o tom, co je s ní spojeno v produkci Monsanta (Roundup herbicid) – jakým způsobem se nyní pěstuje, jak a co v sobě uchovává a že se tím krmí většina dobytka. Co však je důvodem proč je sója vyloučena z paleo stravy, obsahuje lecitin (dokážou zamíchat s Vašimi pocity hladu a energie, kvůli vlivu na leptin), inhibitory (ostatně jako všechny luštěniny), rostlinný estrogen – isoflavon (který pak má vliv na množství hormonů a tedy pak jejich projevy v organismu), známé a prokleté fytáty, goitrogeny (látky, které omezí vstřebávání jódu a tedy funkci štítné žlázy, která může vést až ke vzniku strumy nebo-li vole) a ve výsledku v severní Americe a Evropě je velmi častá alergie či intolerance na sóju jako takovou. Ale abychom se dostali zpět k něčemu pozitivnímu, existují náhrady, které jsou téměř paleo a které jsou téměř dokonalé.

  • Coconut aminos – dají se sehnat u mě v obchodě nebo například doslat přes Amazon či jiné dosílatele zboží. Jedná se o kokosové aminokyseliny, sebraný nektar kokosových květů a dále pak fermentován. Měl by obsahovat velké množství vitamínů, minerálů a také mořskou sůl sušenou na slunci. Chuťově se asi nejvíc podobá, avšak je to relativně drahá záležitost pokud byste to chtěli dávat do každého jídla (což ani kvůli množství soli moc nedoporučuju – případně pak už nedosolovat).
  • Tamari omáčka – vzniká jako vedlejší produkt při výrobě misa. Chuť je silnější avšak velmi podobná sójové omáčce, výhodou je, že sója je non-GMO, avšak miso by se mělo dělat ještě z ječmene, tedy část bude obsažena i zde. Obvyklé lahvičky neobsahují dále kromě fermentované sóji, nějaké to sladidlo, často se používá saké (což je opět zase nevítaná ačkoliv fermentovaná rýže, mimojiné), avšak dají se najít i produkty výrazně čistší (voda, sůl, fermentovaná non-GMO sója) – kde však chuťová odchylka je nejvýraznější.
  • Sójové omáčky – obecně se dají sehnat kvalitní s lepším obsahem (bez GMO sóji, bez lepku tedy ječmene či pšenice, se sníženým obsahem soli) avšak bývá to těžké zjistit a najít si v té většinové produkci oblíbenou a kvalitní značku (v Česku se mi toto zatím moc nedaří, avšak pokud máte tip třeba na asijských tržnicích či nějaká dosílka, budu rád!) – nepřijatelná je například japonská Shoyu, která nutně musí obsahovat i pšenici
  • No a nápodoba, kterou si můžete udělat téměř kdykoliv – falešná sójová omáčka – 1 pol lžíce tmavého balsamica, 1 pol lžíce sezamového oleje, 2 pol lžíce rybí omáčky
  • No a co se týče všech náhrad sójové omáčky, kromě aminos a falešných náhrad, všude půjde o fermentovanou sóju. Nechci nijak říkat, že se ztratí všechny anti-nutrienty a že sója pak bude ok, ale je to o hodně lepší způsob než ji jíst syrovou či mírně vařenou.

škrob

Škrob – občas recept vyžaduje škrob, většinou třeba různé pečení či asijská kuchyně, nebo jen jako zahuštění do omáček. Ten však jako takový není až tak velký problém, škroby do sebe dostáváme a protože paleo není striktně jen o omezení příjmu sacharidů, ale také o kvalitě stravy, občas nějaké ty škroby mít je dobré. (Například avokádo je na ně hodně bohaté) Podstatné je si však uvědomit, zda v receptu daný škrob má smysl vůbec používat. Například jeden z důvodů proč použít škrob, by mohlo být zahuštění omáčky – způsobů jak to udělat je hned více, zvláště když jíška je úplně vyřazena. První příklad je zahustit vyvařením, tedy vypařením přebytečné vody až do fáze, kdy má omáčka hustotu, kterou bych si přál. Dále pak můžu přimíchat ořechové či kokosové mouky, opravdu v malém množství, aby neovlivnily chuť, avšak zahustí velmi rychle (kokos rychleji) anebo chia semínka (nejlépe podrcená). Pokud však nutně potřebujete použít nějaký ten škrob, volte tedy ty, které nejsou odvozené od obilovin, ale od různých hlízovitých plodin.

  • Arrowroot – vyrábí se z maranty třtinové, vypadá jako bílý prášek nebo hrudky a je bez chuti. Poměr použití je asi oproti původnímu škrobu poloviční. Díky silnému želírovacímu efektu se dá použít na výrobu želé a měl by se před použitím rozmíchat v malém množství vody (aby netvořil hrudky a abychom nepřehnali množství).
  • Tapioca – obvykle malé bílé kuličky nebo prášek, výrobek z kořene manioku. Dávkování asi zhruba stejné jako u ostatních náhradních škrobů.
  • Kuzu – škrob z kořené japonského vinného keře. Dávkování asi zhruba stejné jako u ostatních náhradních škrobů.
  • Když už budete tedy muset použít škroby, myslete na to, že to jsou další sacharidy do Vaší denní spotřeby a pokud se rozhodnete je zvolit a nejíte je často, volte tedy spíš ty hlízovité.

jedlá soda

Kypřící prášek – při pečení či na palačinky používám téměř neustále, zvláště tam kde potřebujete, aby těsto nabralo na hmotě. Avšak tradiční prášek do pečiva nebo-li kypřící prášek obsahuje škrob, kromě samotné jedlé sody a obvykle i další sůl. Pokud ho tedy plánujete použít existují některé snadné náhrady a pak je jen podstatné odlišit, zda budou kvasnice na škodu (chuť lze poznat).

  • Jedlá soda – čistý hydrogenuhličitan sodný, tedy ta sůl, kterou potřebujete na kynutí. Dá se normálně sehnat, množství používám úplně stejné, jedná se o bílý prášek či malé hrudky, které nejsou na škodu, jen prostě ukazují na mírnou vlhkost prostředí ve kterém soda byla a to, že neobsahují protihrudkující směsi. Cena srovnatelná, kolikrát i nižší než běžný prášek do pečiva.
  • Droždí (kvasnice) – lisované kvasinky Saccharomyces cerevisiae. V jedné kostce je asi tak 10 miliard těchto kvasinek a ty pak přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý, což je způsob jak to kyne a proč i zůstane výrazná chuť přítomna. Jako jediný dokáže fungovat v těstě i bez přítomnosti vody, protože to jeho fungování nevyžaduje.
  • Vinný kámen – vzniká při výrobě vína jako zákal v sudech, není na škodu avšak kazí estetický efekt. Bohužel jsem zatím nenarazil na alternativu, která by neobsahovala nějaký neutrální škrob, množství, které jsem používal bylo o trochu větší (max 10%) než běžné jedlé sody.
14

Začátky s paleo

Jak jistě víte, na mém blogu se setkáváte s paleo a primal recepty. Co to je paleo a co se s ním spojuje částečně vysvětluji zde. Ve zkratce tedy – jedná se o životní styl, který se snaží aplikovat evolučně potvrzené správné stravovací, kterým naše tělo je přizpůsobeno díky svému vývoji po dobu pár miliónů let. Spojují se s tím i další návyky, které nás dovedly k tomu, že vlastně existujeme. Argumentem je to, že strava, kterou jíme od zemědělské revoluce (+-10.000 let) není ta na kterou je naše tělo přizpůsobeno nejlépe, protože je tu relativně krátce a naše tělo se na ni ještě plně nepřizpůsobilo. Existují samozřejmě protiargumenty, ale ty nechme na jiné místo.

Pokud Vás paleo osloví a Vy se odhodláte si prostudovat podklady na které narazíte, ať už v češtině, nebo jiných jazycích, napadne Vás třeba, že byste si to paleo chtěli vyzkoušet. Kámenem úrazu je, že zde končí většina rádců – už Vám nedají praktický návod jak pokračovat, samozřejmě existují výjimky, ale co udělat s tím, když dva zdroje si očividně protiřečí, přímo odporují či podkládají rozdílnými výzkumy své teorie? Jeden takový, trochu stručný návod se Vám pokusím přiblížit. Bude to můj vlastní postup, něco co fungovalo u mě a pár dalších lidí a hlavně, pokusím se to říct nekomplikovaně a snadno uchopitelně – doufám tedy, že se Vám to bude hodit. Můžete ho brát třeba jen jako rámec pro to, jak k paleu přistupovat, avšak pokud si vyberete špatné části a postupy, nemusí vše vyjít ve výsledku tak, jak mělo, protože nejde cokoliv jen tak vytáhnout z kontextu a použít jinak a očekávat stejné výsledky.

Continue reading

0

Domácí potřeby a pomůcky

Tohle není téma, které se týká jen paleo stravování, ale prakticky rady a tipy pro všechny, kteří tráví v kuchyni dost času a chtěli by si to usnadnit. Rád bych tady dal seznam toho co používáme doma velice často, k čemu a tak Vás případně inspirovat co byste si mohli sehnat a rozšířit svou sbírku případně Vy můžete inspirovat mě, co mi chybí. Pokusím se je seřadit od těch nejnutnějších k těm méně používaným. Jako vždy berte to s nadhledem a neříkám, že vše musíte mít, tohle je jen co máme my a co používáme.

Moje oblíbené místo na nákupy domácích pomůcek a potřeb je v poslední době kousek od nás se nacházející v pasáži U Žouželky – Domácí potřeby Kloupar. Nachází se tam nové i starší Tescoma zboží, společně i s levnějšími značkami a výběr je opravdu obrovský, dokonce teď i rozšiřovali prostor a sortiment. Za mě určitě nejlepší protože ceny jsou nižší než ve městě a v Tescu. Dále tedy občas i něco koupím v Tescu ve Vaňkovce a u Cimrmana na Masarykově třídě. Zboží je různé, občas musím projít všechny, abych si našel to nejlevnější a přitom úplně stejné.

Nářadí a pomůcky

  • Sada nožů – ty se hodí prostě na všechno. Nejlepší je mít různé nože na různé úkony, nemusíte mít extra rozsáhlou sadu, ale přesto se hodí mít alespoň jeden velká na krájení, menší na zeleninu, ale jinak klidně můžete mít zhruba deseti kusovou sadu, která pokryje téměř všechny možnosti. Osobně mám momentálně vyhlídnutý jeden trochu dražší kuchyňský nůž a do budoucna, pokud se tomu vaření budu věnovat víc bych si určitě koupil nějakou profesionální řadu – rozhodně to nemusí být sada nějakých extra drahých avšak i stejně kvalitních japonských nožů, ale uvidíme.
  • Pánev – určitě velmi potřebná věc, používám téměř každý den, dá se na ní smažit, dusit a tak dále. Určitě víte. V poslední době u mě vládne Tefal, řada Talent v provedení pro indukční ploténku s Thermo spotem. Zatím obrovská spokojenost, kupoval jsem ji ve slevě v Globusu, s poklicí (kvůli dušení a odstátí).
  • Stěrky, Obracečky, Grilovací kleště – používám plastovou obracečku z Ikey, za bratru deseti-korunu. Výhodou je, že tím tu pánev opravdu nepoškrábete a snadno se čistí. Na výběr mají i hezčí a větší, ale mě to stačí. Stěrku máme k mixéru, která je spíš na těsto a ta se taky hodí. Grilovací kleště se hodí i na dělání steaků na pánvi.
  • Mixér – máme dva, jeden stolní kuchyňský robot Philips, výhodou je, že má velký výkon (vcelku, ale úplně stačí na to co s ním děláme), je docela robustní, dobře drží na stole, není až tak hlučný a má obrovské množství příslušenství. (Velmi často používáme odšťavňovač, kráječe a nože na sekání, výrobu zmrzlin a také mixér na smoothies nebo omáčky) A poté máme ruční mixér, který používáme jako ponorný či na šlehání, když člověk nechce tolik nádobí umývat.
  • Formy na muffiny, ramekiny, formy na koláče, zapékací misky a nádoby, hrnce, rendlíky, plechy na pečení a spoustu podobných záležitostí k pečení, které se vyplatí pro každého. V poslední době jsem si našel i oblibu v silikonových formách, kterých jsem se původně bál, ale fungují skvěle a člověk nemusí vymazávat.
  • Váha, Odměrky – tu máme vcelku obyčejnou, ale velmi se oplatí zvláště při vaření, kde to nemusíte sypat od oka. Odměrky se také vyplatí, na menší objemy klidně panák s ryskou.
  • Kuchyňská minutka – na odměřování času, máme takové ve tvaru závaží, prakticky nesejde na tom jaké jsou, jen aby fungovaly a byly dost nahlas, když nejste v kuchyni
  • Krabičky uzavíratelné, Zavařovačky, Sklenice, Kořenky – vše na skladování různých věcí, od mouk, přes sladidla, pasty, hořčice, kečupy, či cokoliv co dáte do mrazáku.
  • Škrabka na zeleninu, Rukavice na zeleninu – škrabek máme více, já rozhodně mám svou oblíbenou z Tescomy, nerezovou, ale tady je to o tom jak to máte rádi. Někteří totiž rádi škrábou a loupou pomocí nože na zeleninu, někteří škrabkou a těch jsou různé druhy. Na ovoce a zeleninu, které nemá tlustou kůži se pak hodí rukavice, kterou oškrábete a očistíte nečistoty při zachování více látek, které se uchovávají pod kůrou, které byste jinak odkrájeli (Např. mrkev, zázvor, atd.)
  • Lis na česnek, Šťouchač brambory – obojí používáme staršího data, kovové a jsme s tím spokojení. Lis na brambory používáme na tvorbu různých zeleninových pyré.
  • Naběračky na polévky či zmrzlinu
  • Otvírák na konzervy, Jemné a hrubé síto (na okapávání zeleniny a ovoce, saláty a také na pasírování)
  • Formy na led, a zmrzlinu
  • Odšťavňovač – nerez, používám když třeba chci dostat šťávu jednoho citronu nebo pomeranče a nechce se mi špinit robot, avšak jde to snadno udělat v rukou s nožem a překrytím citrusu dlaní.
  • Váleček na těsto, Palička na maso, Vál
  • Ocílka – na broušení nožů nutnost. Momentálně používám keramickou a jsem spokojený, chápu výhrady zkušených nožařů a ani se moc nedivím, ale mi osobně chybí srovnání a funguje mi to, takže nepotřebuju měnit.

Mandolína Tescoma Handy

A speciální pomůcky či potřeby, které jsme si pořídili až po přechodu na paleo, protože předtím bychom je asi jen tak nevyužili, či jsme se k nim právě dostali až díky palea:

  • Julienne škrabka – perfektní záležitost na tvorbu zeleninových nudlí. Používám tu od Tescomy a nestěžuji si, ačkoliv bylo ze začátku těžké pochopit jak silně mám tlačit, ale už jsem to dostal do ruky, takže vše v pořádku. Nevýhoda je, že pro levoruké je to o hodně těžší. Mají však i jinou verzi, který by mohla být vhodnější.
  • Mandolína – na různé krájení plátků, kompletně převzala úkoly struhadla kromě zpracování sýra. Je to rychlejší, bezpečnější a také příjemnější. Nemluvě o tom, že se snáze a rychleji čistí. Vyzkoušeli jsme různé druhy a nakonec u nás zvítězila ta od Tescomy – Handy.
  • Hmoždíř – tady už tak nesejde na tom, od koho bude a jaký, či s jakým jsem spokojen, podstatné je asi mít co největší můžete mít. Protože v těch menších s malým tloukem neuděláte skoro nic, lítá to všude, špatně se to stírá a některé se i špatně čistí.

No a co by se určitě oplatilo do budoucna, ale buď na to nemáme místo momentálně či se dokážeme obejít bez

  • Slow cooker – pomalý hrnec – dovoluje bez toho, abyste se mu museli věnovat mnohahodinovou výrobu různých polívek, pečení, dušeného masa a tak dále.
  • Gril
  • Wok pánev – na přípravu nejen asijských pokrmů, jiných metod přípravy.

Slow cooker

Mno snad jsem nic neopomenul, radši ještě dneska udělám inventuru naší kuchyně a když tak doplním.

1

Náhrady surovin

Jako každý, kdo začne uvažovat o přechodu na paleo, nebo už přejde, se setkáte s problémem, který má snad každý. Jak nahradit nějakou surovinu, kterou jste znali z předchozí stravy něčím co je tomu podobné či téměř stejné. Na většinu takových otázek existují odpovědi, ale nesmíte hledat jenom náhrady za jídla, která už nemáte jíst. Poměry většinou jsou zhruba stejné jako bývaly v předchozích receptech, takže můžete klasické recepty s trochou úprav a použitím selského mozku avšak ne vždy to tak bude platit.

Jak nahradit sladidla tedy cukry

  • nejjednodušší alternativa, která se přímo nabízí je med. Díky složení z převážně fruktózy (38%) a glukózy (31%) a dalších cukrů je prakticky nejvýhodnější z dalších případných sladidel. Podstatné je si však hlídat jestli to není šizený med (zkontrolovat barvu a viskozitu), rozdílné jsou taky obyčejné (nektar z květů tedy květové – a podle druhů květů jiná chuť i barva) a medovicové (produkty hmyzu např. mšic a díky prachu na něm nachytaném jsou hnědé). Vydrží skladovaný v pokojové teplotě velmi dlouho díky svému nekažení se (pod 18% vody v medu nemůžou začít ani kvasinky natož bakterie). Při dlouhodobém skladování při pokojové teplotě se sedimentují cukry, dají se pak snadno rozehřáním rozpustit. V Česku mají medy vysokou kvalitu, ale pozor na ty více tekuté, světlé a levné, protože můžou být ředěny sirupy, obsahují pesticidy z rostlin, atd.). Teplota přípravy by neměla dosahovat více než 70°C, aby se neznehodnocoval. Poměr náhrady 1:1. Nejvítanější sladidlo.med
  • agave sirup nebo-li nektar – ačkoliv vypadá jako kaktus, je spíše botanicky podobný rostlinám aloe vera. Je více tekutý než rozpuštěný med, barva světlejší a chuť podobná. Připravuje se sbíráním nektaru z nakrojených 7-10 let starých listů rostliny. Poté se zahřívá při nízké teplotě cca 47°C, aby se uhlovodíky rozmělnily na cukry. Tak a tím končí pozitivní stránka celého procesu – často se musí aplikovat chemie (, aby se mohly další cukry dělit a extrahovat z nektaru. Složení je asi z 90% fruktóza, což je velmi nepříjemné zjištění. (Fruktóza není až tak velký kamarád, jak by se mohlo zdát). Dost často bývá také míchána s dalšími sirupy (např. kukuřičným), ačkoliv tedy glykemický index je velmi nízký, je to hlavně díky fruktóze, ale jak tvrdí jeden autor studií proti agave – nízký index má také benzín a to neznamená, že ho budete pít. Malé množství občas by tedy nemělo škodit výrazně a hlavně byste si měli vybírat typy, které jsou jantarově zabarvené, ne zlatavě jako ty, které se povětšinou nalézají v Česku. Poměr nahrazování 1:1, avšak nedoporučuji. Dokonce dle Marka Sissona, je horší než rafinovaný cukr.Agave sirup/nektar
  • datle a datlové pasty – dají se zvláště při pečení využít jako skvělé zahušťovadlo a sladidlo v jednom. Dostupné jsou různé druhy, nejvíce nás povětšinou však zajímají druhy sukulentní a bohatší na hmotu – například medjool. Jsou to plody datlovníku, které se ve většině případů suší na slunci a buď vypeckované či s peckami posílají do zemí, kde se spotřebovávají. Mají dosti vysoký glykemický index avšak také obsahují hodně vlákniny a antioxidantů. Předčí je například z podobných sušených ovocí švestky i fíky, ale horší je to s aplikací při vaření. V malé spotřebě nevidím problém, jen si dávat pozor na datlový sirup (tomu se vyhnout obloukem). Poměr nahrazování 1 datle=1 pol lžíce cukru.datle
  • javorový sirup – vyráběný z nektaru javorů (např. cukrového), následně zahušťován vařením, je na tom mnohem lépe než agave i když obsahuje většinu cukrů v sobě v podobě sacharózy. Nejhodnotnější bývá tmavě jantarový stupeň B či C a to je tím, že obsahuje více minerálů, měly by být tmavší ze všech druhů (průsvitnost 60-70% pro B, 27-44% C .. a D je již nepoužitelné v domácnosti). Na obalech tedy hledat slova medium, natural flavor, grade B/C. Dále také prozkoumat složení, protože se velmi často stává, že javorové nebo palačinkové sirupy jsou směsi. Poměr nahrazování je 1:1javorový sirup
  • stévie (E960) – bíle-kvetoucí světlomilná rostlina z tropických oblastí, sladidlo vhodné pro diabetiky, které nepřispívá ani k tvorbě zubního kamene. Podstatné složky z této rostliny jsou steviocid, rebaudiosid – obojí asi 200-300x silnější než sacharóza. Dá se pěstovat v domácích podmínkách i v Česku. Na trhu se nachází spousta produktů s názvem Stevia na obalu, které však obsahují mimojiné další chemická sladidla, která již nejsou tak prospěšná. Důležité je si tedy prohlédnout obal a složení. Prodává se u nás vcelku, jako tekutá a jako prášek. Poměry nahrazování se pak diametrálně liší. Platí však zhruba: 1 pol lžíce cukru = 6-9 kapek tekutého nebo ¼ čaj lžíce sypkého.
    • stevia
  • kokosový cukr – až nedávno jsem ho objevil, struktura sypká a krystalická, podobný třtinovému cukru, chuť je lahodná a lehká. Glykemický index je o trochu vyšší než med a obvykle je směsí nektaru z více druhů palem, nejen kokosové.

Pokud potřebujete nahradit mléko – používejte všechny různé druhy ořechových mlék či kokosové mléko. Záleží proč a jakým  způsobem nahrazujete. Pomocí mléčných kultur dokůžete z kokosového či např. mandlového mléka udělat jogurt, dále třeba vytvořit si smetanu, vyšlehat si šlehačku atd. Doporučuji však pak hledět na množství konzumovaného, stále se jedná o kokos či jiné ořechy. Nejlépe asi chutnají kokosové mléko, mandlové mléko, kešu mléko či slunečnicové (není až tak doporučené).

mléko

Nahrazení vajec občas může odlehčit Vaší týdenní spotřebě, záleží tedy o jaký postup Vám jde. V pečeném jídle, které je sladké se dá nahradit 1 vejce 1 zralým středně velkým banánem. Pokud Však potřebujete zahustit, oplatí se použít chia gel, který vznikne namočením chia semínek do vody.

vejce

V poslední době jsem měl hodně chuť na brambory – a uvažoval jsem jak je nahrazovat. Do různých gulášů, tam kde nemusí vypadat moc jako brambor, jen stačí aby byly dobré jsem používal dýni. No a v posledních pár týdnech jsem hodně začal pokoušet různé kedlubny. Velmi podobné chuťově bramboru jsou pečené jedlé kaštany. Není to ideální, ale povětšinou podobné vlastnosti (trochu nasaje, dá se tím zahustit, pečené mají podobnou strukturu i chuť).

mouka

Správná náhražka mouky – to je zásadní problém na dlouhodobé testování. Na každé trochu jiné pečení se hodí jiná směs. Nejvhodnější například směs na obalování řízků mi přišla z mandlové a kokosové mouky (3:1). Na chleby se mi líbí směsi s mletou lněnou moukou a pak i celým lněným semínkem. Určitě základní náhrada je čistě mandlová mouka a postupně přidávat příměsi, dle potřeby. Není určitě jen jedna ideální kombinace, kokos například velmi saje, na brownies mi nejvíc chutnají mandlové drtě (ne až tak pomleté nasáknuté mandle po výrobě mandlového mléka), na chleby zmiňované lněné semínko. Velmi mě oslovila kaštanová mouka, které není až tak hojně používaná (cena + výrazná chuť). Dále se taky hojně využívají zeleninové či ovocné mouky, které musí být velmi dobrá náhrada pro mimo-sezónní období a musí také přidat zajímavé chutě – dýně, mák, chřest, fenykl, petržel, konopí, atd. Další často zmiňovanou složkou jsou pak čisté náhrady za obilniny – quinoa a amarant. Obojí není paleo ani primal avšak v malém množství to prý ještě nikoho nezabilo a občas se může hodit. Jako vždy však nad tím uvažujte tak, občas ano, ale ne jako náhradu pečiva (za prvé problém ceny, za druhé složení pokud si neděláte sami vše doma a dále pak je to z bláta do louže!).

A jako vždy, doufám, že jsem poradil, donutil Vás k zamyšlení a pomohl.

0

Výzva! Jezte zdravě! 20 nových potravin + 10 nových receptů

Já mívám docela hodně rád soutěže, ale především ty, kde je větší potěšení z účastnění se na něčem zajímavém, něčím povznášejícím, uspokojujícím .. novém a to přitom v duchu sportovním avšak bez bažení po prvním místě. Dneska jsem přes Borůvku narazil na tuto zajímavou výzvu od Nikki a jdu rozšířit řady nadšených zkoušečů!

Exotické plody

Takže se radostně přidávám, k výzvě, která v mém podání bude asi o hodně kratší než do konce roku. 20 nových surovin či použití známých v úplně nečekané podobě a 10 nových receptů. Nemám žádné seznamy zamilovaných a nevyzkoušených receptů připravené, takže to bude probíhat tak, že budu postupně přidávat další a uvidíme jak rychle stihneme 🙂 No a co by to bylo za výzvu, kdybychom nezačali zostra, první recept již dnes.

Exotické ovoce

20 nových zdravých ingrediencí, které zakomponuji v následujících dnech do receptů a svého jídelníčku:

  1. batáty (recept)
  2. mák (recept)
  3. xylitol (xylit, atd.) – (recept)
  4. pitahaya (dračí ovoce) – jedli jsme ho jen tak, takže bez receptu
  5. rebarbora (recept)
  6. mascarpone (recept)
  7. mušle Sv. Jakuba (recept)
  8. kakaové boby (recept)
  9. káva (recept)
  10. kefír
  11. kaki (persimon) (recept)
  12. králík (recept)
  13. kapr
  14. slávky (recept)
  15. mořské řasy (recept)
  16. hlíva (recept)
  17. čerstvé fíky (recept)
  18. ořechové oleje doteď nepoužívané – například sezamový (recept)
  19. ančovičky (recept)
  20. artyčok (recept)

10 receptů, které musím udělat:

  1. Tiramisu – povedlo se víc než skvěle, všem chutnalo, vyzkoušeli jsme různé metody servírování.
  2. Kefírové palačinky – nejnadýchanější palačinky mého života, balada jak se krásně rozpouštěly na jazyku a kombinace s borůvkami pěkně sedla.
  3. Žabí hubičky – nejsou tak skvělé jak si pamatuji od babičky, ale suroviny a léta praxe udělají rozdíl
  4. Kapr na černo dle Schwarzenberků – nepovedl se až tak načerno jak měl a to hlavně kvůli mé vlastní chybě, jinak kapřík překvapil a velmi chutnal, provedení je takové sladké a zajímavé.
  5. Paleo tortilla – dá se použít jako pita či naan, musí se však povést tenká, jinak je to spíše omeleta 😀
  6. Holandský řízek – také velmi předčil očekávání a připomněl, proč má spousta lidí tyto podivná jídla ráda 🙂
  7. Baba Ghanoush – mnohem lepší než jsem očekával a přidávali jsme následujících pár dní úplně ke všemu.
  8. Kuře na paprice – tohle jídlo jsem dlouho neměl tu odvahu připravit, a přitom je tak jednoduché a skvělé. Nakonec jsem si vyžádal recept od pravé Maďarky a stálo to za to.
  9. Pastýřův koláč (Shepherd’s pie) – anglická klasika v paleo podání, splnila očekávání, nejsem si však jistý tím vizuálním efektem 😉
  10. Sulc/tlačenka – tlačenku máme doma velmi rádi a chtěl jsem si ji připravit sám, první jsem začal se sulcem, protože podle mě více patří k Českým Vánocům, tlačenka zase více patří k těm Estonským, takže příště 😉
1

Kokosový olej

Kokosový olej ztuhává

Možná to víte, ale kokosový olej je jeden z nejlepších, které můžete běžně použít. Výhody, které čítá jsou tak rozsáhlé, že nemá smysl je ani všechny vypisovat, spousta z nich se teprve vědecky prokazuje. Nechci tady spekulovat čemu dokáže zabránit, proti kterým nemocem může pomoct, zabývejme se tím co je reálné. Dělá se z plodů palem, kokosů, jejich dužiny. V pokojové teplotě by se měl roztopit (24°C) a kouřový bod je 180°C, což z něj dělá olej vhodný i pro smažení a pečení. Obsahuje 92% saturovaných mastných kyselin, což jej velmi zvýhodňuje pro časté používání. Využití není jen v potravinářství či jako mazivo v motorech a komponentech, ale také v medicíně, kosmetice, masážní olej či další. Nevýhodou tedy zůstává, zda se jedná o raw olej, že se bude při vyšších teplotách rozpouštět. Rozdíl mezi druhy olejů, které můžete použít je stejně jako u olivového oleje velmi rozsáhlý. Vydrží dva roky, velmi těžko žlukne (záleží druh od druhu) a je používán velmi dlouhou dobu v tropických oblastech, kde palmy rostou. Podstatné je vědět, jaké metody jsou co nejvíce šetrné a jaké vlastnosti vlastně hledáte. Pokud hledáte olej, který nemá silnou chuť a vůni po kokosu, jedná se povětšinou o rafinovaný olej, který se hodí na zmiňované smažení a pečení, díky své vyšší stabilitě, podstatné však je, jakou metodou přesně byl rafinován a získán. Nejčastější se můžete potkat s virgin a crude – tedy něco jako panenský a hrubý (surový).

Důležité info: Neexistují přesné směrnice, jak musí být daná verze oleje nazvána a označena. Je tedy docela pravděpodobné, že se můžete stát obětí podvodu či omylem koupit jiný druh kokosového oleje než jste chtěli. Výrobce může úmyslně mlžit či nepřiznávat přesnou metodu získání a surovin použitých.

Kokosový olej může být extrahován suchým nebo mokrým způsobem a to buď z čerstvé dužiny, sušeného kokosu či kokosové pasty. Nejvýhodnější je tedy suchým způsobem z čerstvé dužiny. Druhá možnost je také výroba kopry (copra) kdy se kokosová dužina vysuší sluncem, pecí nebo ohněm. Následně se kopra zpracuje chemicky či tlakem a teplem, či kombinací všeho a dostane se kokosový olej bohatý na proteiny. Zbytek kopry se používá kvůli složení nepraktickému pro jídlo pro lidi jako strava pro dobytek. Výhodou je také používat ořechy, které jsou vyzrálejší – tedy více než 2 a méně než 20 měsíců. Z mladších se olej dostává složitěji, okolo 15% výnosu. Z tisíce vyzrálých ořechů můžete vyrobit až 70 litrů oleje.

kokosove-orechy

Raw (virgin) kokosový olej – výrazná kokosová vůně, šedá až bílá barva, nemusí být čirý. Při dotyku na prstech se rozpouští. Dle standardů zemí, které vyrábějí většinu kokosového oleje musí jít o ten, který je připraven z čerstvé dužiny a to přirozeně či bez zvýšení teploty a bez jakýchkoliv přídavků. Novější příprava pomocí centrifugy (odstředivky) z kokosové dužiny napuštěné vodou má vcelku velkou výnosnost a nejlepší čistotu. Pokud byla metoda provedena správně, není třeba ani fermentovat, zahřívat pro zbavení se vlhkosti oleje a vše se oddělí při 24°C – proto se mu také může říkat cold pressed (lisován za studena). Dá se užívat přímo.

RBD ‘crude’ – ‘rafinovaný, bělený a deodorizovaný’ – bývá průhledný, ztuhlý je čistě bílý nebo s mírným žlutým nádechem, bez zápachu a velmi slabé chuti. Vyrábí se převážně z kopry, která je obvykle za vyšší teploty a tlaku prolisována (či obojího) a olej je poté oddělen ať už mechanicky či chemicky. Výnosnost je zde až 60% původní váhy kokosové dužniny. Tento olej však musí být dále upravován, aby mohl být požíván – musí se filtrovat, chemicky čistit a zahřívat.

  • hydrogenace chemická reakce, kdy se hydrogenují organické látky na jiné – k té dochází, pokud se dál olej upravuje na výdrž při vyšších teplotách. Jde o postup, kdy se zvedá teplota tání na 36-40°C a z nesaturovaných olejů se stávají trans mastné kyseliny. Tohle je pro paleo docela nevítaný fakt avšak obecně kvůli lepší stabilitě surovin obsahujícím olej.
  • frakcionace – nebo-li oddělení – určité oleje jsou vhodnější na různé použití, některé druhy se hodí více do technických řešení, jiné zase jen ke konzumaci, proto se přistupuje k tomuto dělení, aby se nejefektivněji využily správné oleje na určité další metody. Problém pro paleo zde není až tak velký avšak je to na Vašem posouzení, protože doporučuje se určitě vždy spíše čerstvý neupravený produkt.

crackcoconut

A teď se dostáváme k tomu jak skladovat. Nejlépe tedy na místě, kde nemáte přímé sluneční světlo, teplotu pod 24°C a v uzavřené nádobě, materiál až tak nesejde jako to, že by měla být spíš uzavřená, kvůli zabránění oxidaci a tedy případnému žluknutí.

Či-li je opravdu na Vás, jaký olej budete kupovat a používat. Já si původně myslel, že budu používat jen virgin, ale zjistil jsem, že jsou jídla, kde kokosová chuť není až tak vítaná a oplatí se použít oleje, které nemají až tak výraznou chuť. Rozdíl mezi virgin a crude, je tedy i značně velký v cenách. Virgin bude díky metodám, surovinám a výnosnosti vždy dražší a to by měl být pro Vás indikátor, pokud je olej moc levný asi to nebude to pravé ořechové.

Nyní si můžete kokosový olej koupit i u nás v eshopu.

Pro srovnání - vlevo virgin olej (Wolfberry) a vpravo rafinovaný nehydrogenovaný (Barco) při pokojové teplotě

Pro srovnání – vlevo virgin olej (Wolfberry) a vpravo rafinovaný nehydrogenovaný (Barco) při pokojové teplotě

Pro ukázku přidávám pár fotek olejů, které jsem používal a jejich mírné shrnutí. Ceny odpovídají obyčejnému nákupu během roku 2013. Neplatí tedy úplně všechny uvedené informace.

Kokosový olej #1

V nádobě již není originální obsah.
Vůně nebyla extra silná, chuť a struktura odpovídala virgin oleji.
Zdroj: http://www.aso-online.cz/Tuky/kokosovy-tuk
Cena za 400 ml 162,-

Kokosový olej #2

Virgin olej s výraznou chutí a strukturou.
Nádherná vůně, zákal a tepelné vlastnosti.
Wolfberry Kokosový olej, 400 ml cena: 219,-
http://obchod.paleo-doupe.cz/sortiment/panensky-kokosovy-olej-bio-400-ml

Kokosový olej #3

Podle struktury a topení se, jedná se o rafinovaný avšak nehydrogenovaný olej.
Bez vůně a chuti, mírný žlutý zákal.
http://eshop.provita.cz/olej-kokosovy-barco-1l/d-71818/
Barco Kokosový olej, v plastovém pytlíku. 1 litr, cena 173,-

Kokosový olej #4

Virgin olej, silná vůně, výrazná kokosová chuť, popsaná výroba a metody.
Tropicai 1,4 litru cena: 832,-
http://www.greenwave.cz/tropicai-kokosovy-panensky-olej-bio

Purity Vision Kokosový olej

Purity Vision Kokosový olej
virgin kokosový olej, měl jsem s mírným bílým zákalem, silná chuť a vůně
objem: 400 ml, cca 190,-
Dostupný v řetězcích dm drogerií

Hydrogenovaný rafinovaný tuk (teplota tání 38°C), bez zápachu,
mírná nažloutlá barva při tání, vychladlý bílý
Cena: 900 g za 128,-
http://www.dobrykolonial.cz/Kokosovy-tuk-100-kelimek-900g-d552.htm

de Wolf distrubutor kokosového oleje
Virgin kokosový olej dostupný v jiném obalu v řetězci TESCO
Objem 500 ml Cena: 220,-

 

1

Kořenící směsi

Protože koření se v paleu více než doporučuje, v rámci toho, abyste si mohli udělat slaninu na tisíc způsobů. Ale ne samozřejmě, že koření se hodí na cokoliv a díky němu může i obyčejné jídlo, které budete jíst každý den mít jiný nádech a pokaždé bude trochu jiné. Ale kořenící směsi jsou už něco trochu jiného. Určitě znáte všechny ty skvělé směsi, které si můžete koupit v obchodech – výrobky mnoha firem. Variace jsou různé u nás však jich není zase tolik jako v zemích, kde koření je nejdůležitější složkou – například v Indii či Pakistánu, kde poměr položek v kořenící směsi převažuje mnohonásobně zbytek surovin daného pokrmu.

Koření

Problém č. 1 – Sůl – jak si můžete povšimnout, téměř každá kupovaná směs obsahuje alespoň 30% soli (jsou výjimky směrem nahoru i dolů) a jako takové pak výrazně ovlivní Váš denní příjem soli. Neříkám, že by to musel být extra problém, ale když sníte celou krustu pečené kachny či kuřete hustě posypanou směsí, jdete do gramů a to už začíná být nápor pokud to je pravidelně. Dále také množství soli, pokud jste už předem osolili může být zbytečně moc velké a poškodit vlastní chuť. V neposlední řadě také nikdy nevíte co to je za druh (posypové) soli a lepší je tedy mít nad tím kontrolu.

Problém č. 2 – Protispékavé (protihrudkující) látky – smysl těchto látek v kořenící směsi je, aby se prostě nelepily k sobě, sypaly a nevytvářely hrudky z různých důvodů, používají se různé druhy na různé produkty avšak nejsou jen v kořenících směsích, ale v řadě dalších produktů. Jako vždy, nejsou všechny zdraví neprospěšné, ale zase žádný není zdraví prospěšný. Například – kuchyňská sůl, kakao, povrchy sýrů a dalších produktů. Příklady látek – E341 (fosforečnany vápenaté), E551 (oxid křemičitý).

Problém č. 3 – Cukry, škroby, emulgátory, konzervanty, barviva a další svinstva – schválně, pokud máte doma nějakou kořenící směs, mrkněte se, zda tam cukry, škroby či něco umělého máte. Přidávají se tam nejen na zvýraznění chuti, barvy ale povětšinou jen, aby tam něco bylo a dalo se to vůbec prodat za více.

Problém č. 4 – Slabé + nevhodné koření – ano i to se stává, občas prostě kupovaná směs je tak slabá, zvláště pokud obsahuje chilli (kayennský pepř), pálivou papriku a kari, či další velmi aromatická a relativně silné složky. A dalším nešvarem co jsem si všiml je, že prostě naplácají mraky sušené kořenové zeleniny, přidá se granulovaný česnek, všechno se to podrtí a pak se tam přidá jen špetka pravého silného koření po kterém se směs vůbec jmenuje a má chutnat. Je tedy možné, že prostě složení dané směsi vůbec neodpovídá (někdy ani náznakem) tomu co by tam mělo být a jen kvůli lepšímu prodeji tam máte mrak něčeho co tam zavazí.

No, ale abych si jen nestěžoval, nabídnu Vám samozřejmě alternativy.

  • pořádně si přečíst složení koření a vybírat ty vhodné,
  • odebírat od menších ale za to kvalitnějších značek, které opravdu operují se silnými a dobrými druhy koření
  • zajít si do obchůdku s kořením a na požádání Vám dají přečíst co daná směs obsahuje a poté si vybrat
  • namíchat si vlastní, dle libosti!

A protože rád experimentuji a koření mám doma opravdu spousty, tak jsem se nedávno rozhodl udělat něco pro naši spíž a koupil jsem si průhledné skleněné kořenky. Uložil jsem je pěkně do temna, protože koření na světle v některých případech produkuje látky, které jsou velmi zdraví škodlivé a ztrácí barvu. Neuzavřené lahvičky zase nechají koření vyčpět a bude slabší. A lepší pro mě tedy je, koupit si koření čisté a poté si namíchat směsi tak jak mi vyhovují. Přikládám tedy pár receptů jak si některé mé velmi oblíbené směsi namíchat ať už operativně nebo dopředu do kořenek či sáčků a poté používat.

Kořenky

Samozřejmě pokud nemáte přesně dané koření, obvykle jde nahradit za cenu mírně rozdílné chuti – například když je cayenský pepř mleté chilli papričky, můžete použít chilli. Místo kmínu jde použít koriandr, místo muškátového oříšku lze květ, místo kurkumy použiji kari, akáciovou kůru nahradím třeba skořicí a tak dále a tak dále. Kolikrát zjistíte, že výsledný mix Vám třeba bude chutnat více.

Chilli con carne

Chilli con carne – postup je tedy už snadný, vše buď pomelete v mlýnku či rozdrtíte v hmoždíři

  • 1 čaj lžíce sladké a pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce sušeného chilli nebo cayenského pepře
  • 1 pol lžíce sušené cibule
  • 1 pol lžíce sušeného nebo granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • ½ čaj lžíce nového koření
  • ½ čaj lžíce bobkového listu

Na mletá masa –

  • 1 pol lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 čaj lžíce sušeného nebo granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce sladké papriky
  • trocha muškátového oříšku

A takovéto obdobné koření vám vznikne - Nakládané citrony

Citrónová sůl s tymiánem a bobkovým listem – u té jsou různé varianty, koření používám hlavně na kuře, převážně tedy pečené, ale hodí se i jinam, používám to od J. Olivera avšak dobré je mít i domácí!

  • citron
  • 2 pol lžíce hrubozrnné soli
  • 1 bobkový list
  • špetka tymiánu

No a příprava: Nakrojíte do hloubky citron a vetřete do něj tymián a sůl. Poté se pokusíte citron jakoby zase opět uzavřít. Až naplníte celou nádobu, kterou plánujete použít, přidejte do ní ještě bobkové listy v množství 1-2 velké listy na jeden citron. Zalijete vodou až k hrdlu nádoby a necháte odstát v temnu a chladu 4-8 týdnů dokud citrony celé nezkrystalizují solí. Poté je vyndáte a oloupete, necháte jen kůru na následně mletí a používání.

Samozřejmě, že směsí si můžete udělat kolik chcete a jakých chcete dle chuti jen tak prostě experimentovat, cílem tedy nebylo připravit co největší přehled, ale také nechat si i nějaký ten prostor na příště.

No a hezký popis i s videem jak udělat garam masalu, najdete zde.
Další skvělá recepty ačkoliv to není přímo na kořenící směsi, ale na kari pasty, které jsou tomu velice podobné najdete pod tímto odkazem.

0

Paleo (nejen) piknik

Ačkoliv tomu dnešek nijak nenasvědčuje, počasí je venku lepší a lepší a jako správný paleolita se snažím pobývat na slunci a venku co nejvíce času. To s sebou však nese i jedno úskalí, když už budu venku půl dne, možná dostanu hlad, je to dost pravděpodobné, že, no a poté budu asi chtít tedy jíst. Ne vždy jsou možnosti takové, že si dokážete venku najít něco k snědku a co se týče ne zrovna dokonalých loveckých vlastností, předpokládám, že by většina z nás musela dát za vděk slabším či mrtvým zvířátkem či nějakou mršinou. A to rozhodně nedoporučuji. Avšak mám pro Vás jiné rady a to ať už pro piknik či výlet někam do přírody nebo jen takové rady a tipy vhodné i pro delší cestování …

Piknik v přírodě

Continue reading

4

Půl roku jako voda uteklo

Ač by to bylo z počátku pro mě s podivem, vydrželi jsme s paleem už půl roku a vůbec to nebolelo. Uteklo to doopravdy velice rychle a až na pár okamžiků to nebylo až tak velkým omezujícím důvodem, proč něco dělat jinak než jsme byli zvyklí předtím. Člověk si bezmyšlenkovitě jen tak do restaurace nezajde, musí se trochu podívat, jestli by si tam vůbec mohl něco dát předem. Nepije se tak často jako se pilo kdysi, ale tak to asi tak nějak automaticky připadne k zdravému životnímu stylu, že by se to stalo asi i bez kontaktu paleem.

1/2 roční výročí

Zdravotní stránka

Co se týče zdraví, tak jsme na tom oba skvěle. Žádné nemoci, ani hloupé nachlazení v zimě se neprojevilo. Ustálila se nám váha, poblíž toho co jsme si na začátku dali jako cíl a rozhodně jsme za to rádi. Dále už neplánujeme výrazně snižovat váhu, ale plánujeme začít více sportovat a hýbat se, aby se trochu přeformovaly určité partie. Ono je skvělé mít dobrý pocit z skvěle odvedené práce (myšleno hubnutí), ale přitom mít furt panděro. Únava, zápach, zhoršené hojení či regenerace svalů se vůbec nevyskytly. Stejně jako problémy se zažíváním, nadměrnou plynatostí či nepravidelným vylučováním. To vše už je pryč. Pro mě osobně, se zase trochu posunuly chutě a musím uznat, že opět v tom pozitivním duchu – mohu zase jíst ingredience, které mi předtím dělaly obtíže a nevšiml jsem si, že by to bylo vykoupeno něčím v opačném trendu. Jedna z chyb, které doteď mírně cítím je v tom, že jsem si nenechal udělat kompletní prohlídku před uvedením palea do denního běhu. Zajímalo by mě, jak se změnily hodnoty tlaku, cholesterolu či další indikátory pro dlouhodobé zdraví. No a teď už mi to přijde jako nemístné snažit se něco zjistit, prakticky bych se tomu však stále nebránil, co když mám nějaké problém, ale daří se mi ho kamuflovat. Je to tedy na zamyšlení.

Co se stalo v poslední čtvrtroce

Paleo dietu jsme až na pár výjimek vydrželi držet celou dobu. Nedávno jsem někde četl, že pokud je týden s třemi jídly, kterými hřešíte, stále je vše v pořádku. Já bych se obecně přiklonil k této tezi také, ono to číslo může být samozřejmě menší, ale vždy je lepší kontrolovaná a smysluplná recidiva než nezřízené vlnové chování. Moje tělesné reakce na opětovné setkání s brambory, rýží a chlebem během jednoho víkendu my daly jasně najevo, že tohle není to co můžu jíst dlouhodobě. Spravení zažívání zabralo značně delší dobu než samotná doba užití těch potravin. Se sýry a mlékem nemáme problém, takže si ho občas dopřejeme a tím pádem spíše tedy spadáme do primal sféry – ostatně vyzkoušeli jsme například i batáty, které mě velice oslovily. Vyzkoušeli jsme si některé restaurace a dovážková jídla, také jak to řešit paleo při cestování na den či více nebo například co si připravit na piknik.

Co se stalo na blogu v posledním čtvrtroce

Tak nějak jsem se snažil přepsat staré články, aby byly v podobném formátu a obsahovaly všechny důležité informace, určitě s tím nejsem hotový, protože mě za běhu napadají nápady, které se pak trochu složitěji aplikují zpět. Do dnešního dne jsem se také snažil vytvořit jeden recept denně, což se ne úplně vždy povedlo a asi i takto to bude pokračovat nadále – snaha bude, ale nemusí se vždy zadařit. Stránka tedy obsahuje 180 postů s tím dnešním. Obsahuje přes 60 komentářů, kde však asi polovina bude má, ale i to se cení, že mám nějakou odezvu. Bylo prohlédnuto více než 23 tisíckrát za půl roku, což dělá v průměru 126 prohlédnutí za den. Stránka tedy obsahuje již mnoho receptů, odhadem bych řekl 197. Takže bych rád poděkoval všem, kteří to zde čtou, reagují a nechávají se inspirovat. Děláte mi radost, zvláště pokud já ji dělám Vám. Vytvořen byl také pinterest account, kde můžete nahlédnout pod pokličku toho, co se připravuje či už bylo připraveno a jen čeká na zveřejnění. Dále pak stránka na Facebooku, kde to může být pro Vás jednodušší než si přidat přímo mě do profilu.

Co se plánuje do budoucna

Rozhodl jsem se pro další takový dílčí plán, aby se neopakovaly stále stejná jídla a nevyvážené recepty, tak zavedu systém, který nebude vždy plně dodržen, ačkoliv poslední tři týdny jsem si to vyzkoušel a funguje to v pořádku. Dále určitě se budu snažit více zlepšovat úroveň receptů a fotografií, aby se na to dalo koukat a lákalo nejen jménem či jednoduchostí, ale hlavně také vizuálně.

Pondělí – Recept na hlavní chod
Úterý – Recept ingredience
Středa – Salátový recept
Čtvrtek – Něco inspirováno primal surovinami
Pátek – Snídaňový recept
Sobota – Hlavní chod či specialita a také místo pro teoretické články
Neděle – Sladký recept

0

Snídaně bez vajec

Kdysi dávno jsem tu dával článek o snídaních, která však měla jako jednu z částí vejce. Tentokráte se zaměříme na ty, které je neobsahují. Sám jsem měl problém ze začátku s tím jak nahradit snadno a rychle pečivo při snídaních a přitom nejíst dokola to samé. Problém, který u mě občas stále nastává, avšak naučil jsem se s tím už mírně počítat. Či-li pár takových pohotovostních snídaní musí mít své místo v mé lednici či špajzu.

snidane Continue reading

3

Všeho moc i málo škodí

Myslím, že toto pořekadlo všichni chápete a rozumíte mu. Co to však znamená pro nás paleolitiky se podíváme trochu dále a zkusím rozebrat důležité aspekty našeho života a stravování se. Ačkoliv bych to rád udržel v nekomplikované formě, nemyslím si, že to půjde u všeho tak snadno. Vynechám určité aspekty, kterým se budu věnovat jen zevrubně hned v úvodu. Jistě je Vám jasné, proč velké množství například alkoholu denně bude škodit Vám i Vašemu okolí. Co s Vámi udělá 10 šálků čaje či kávy si asi dokážete představit a pro ty se slabším srdcem to nedoporučuji ani zkoušet. Akutní stavy z velkého požití tabáku taky nejsou příjemné, ale podívejme se tedy na látky, které možná nadužíváte i Vy ve velkém, nejste si vědomi následků ani případných rizik. Bohužel se mi určitě nepovede vystihnout všechny případné problémy a stále je pro mě dosti komplikované zahrnout i různé alternativy palea, takže berte tohle spíš jako přehled vybraných problémů pro ne příliš sportovně aktivní paleo stravníky a hlavně pro ty vyloženě zdravé (!!), protože pro ten zbytek se může vše značně lišit či mírně odchylovat a těžko se dá kombinovat text v takovém rozsahu.

Berte prosím vše s nadhledem, podle Vašich potřeb nastudujte potřebné podklady, ptejte se, pochybujte a zkoušejte. Vždy bude jakékoliv látky ve velkém množství škodit a ty pro život potřebné v nedostatku, budou velmi chybět a také škodit. Jde o Vaše zdraví hlavně!

Karbohydrátová jídla

Cukry, škroby a jim podobné

Jak jistě víte, jedním z principů paleolitické diety je omezit příjem uhlovodíků – cukrů a škrobů, aby mohla fungovat tzv. ketóza. Stav, kdy se energie nezískává z cukrů přímo, ale začínají se štěpit složitější látky – tuky a dále pak i proteiny. Proč cukry, když potřebujeme energii? Důvodů je mnoho, ale ten hlavní je jak je řečeno v nadpisu v množství a v tom který. Glukózu potřebujeme, fruktóza je více nebezpečná (musí se rozkládat na glukózu či uložit jako tuk v našich játrech) a když budeme pokračovat na složitější cukry stává se vše horším a horším. Škroby zase pro změnu jsou mnohonásobně navázané cukry (povětšinou v kombinaci 50-50 glukózy a fruktózy) a k jejich štěpení potřebujeme enzymy a vznikají další nebezpečné vedlejší produkty. Když omezíme množství cukrů, kterých však vždy malé množství potřebujeme (odhaduje se v různých zdrojích že minimum pro aktivního člověka je 15 g / den), začneme získávat energii z tuků a zde začíná další problém. Opět jako ve většině situací, vznikají vedlejší produkty, které následně musíme vylučovat, protože našemu tělu neprospívají. Jak víte, téměř v každé potravině, kterou sníte, máte nějakou část cukrů či škrobů a proto, aniž byste si přes den dali ovoce či med, možná dosahujete množství cukrů, které Vám stačí a možná i velmi přesahuje tu hranici, která definuje kam bude Vaše tělo směřovat a jakých výsledků, chcete dosáhnout. Příklad: říká se, že pokud máte denně příjem pod 50g cukrů, Vaše tělo efektivně pálí tuky a ketóza běží jak má, dokážete tedy rapidně hubnout. (Zvláštní, že to číslo je tak krásně zaokrouhlené, jiné zdroje uvádějí, že hranice je 46, tedy vše pod ní je skvělý výsledek) Může to být pro dost lidí komplikované, odrazující a zbytečné, ale já jsem za to, abyste si promysleli a spočítali například jeden takový bohatší den svého stravování a zjistili kolik jste snědli, jak jste se cítili (velmi subjektivní, ale je to třeba) a následně si rozmysleli čeho chcete dosáhnout. Například při velké svalové námaze, prostě budete trpět výrazně déle pokud nedoplníte cukry včas a ve správné formě. Rozhodně jiná čísla se týkají atleta na paleu nebo člověka s minimem pohybu pracujícího sedavým způsobem. Když říkám, že si musíme dávat pozor na cukry, nemyslím tím samozřejmě rafinované či umělé cukry, které z principu musí z paleo diety vymizet, ale bavíme se o těch jednoduchých dvou. Co tedy může jejich nedostatek či přebytek způsobovat? Při nedostatku nebude správně běžet Krebsův cyklus, který nám dodává energii do tkání a začnou se vytvářet a hromadit odpadní látky, které nám začnou působit zdravotní obtíže. Při nadbytku naopak nebudeme ztrácet váhu (přijaté tuky a proteiny se budou ukládat místo rozkládání), může se u nás projevit postupem času obezita, cukrovka a různá kardiovaskulární onemocnění. Extrémní případ je při vysoké hladině krevního cukru (extrémní množství požité glukózy či jiných cukrů), kdy inzulin začne posílat větší množství cukrů do jater na přeměnu na tuky a při setrvalém stavu se může poškodit produkce inzulinu, kdy buňky přestanou na něj reagovat a vzniká tak cukrovka II. typu. Nedostatek glukózy (ať už působením inzulinu či množstvím) poškozuje jediné buňky, které využívají tento zdroj přímo a to jsou nervové buňky, tedy může dojít k poškození mozku. Suma sumárum, potřebujeme vždy alespoň trochu jednoduchých cukrů, které se nám obvykle dostanou v podobě masa, zeleniny a ovoce do těla avšak nikdy to nesmíme přehnat s množstvím a jejich složitostí.

Cukry a škroby

Pro ty, které by to zajímalo z trochu více odborného hlediska jsem si dovolil propůjčit tento vysvětlující text biochemičky Markéty Havelkové, který osvětluje problém ketózy, hromadění ketolátek a přidal jsem k němu i případná řešení nastalých situací, takže velice děkuji za hezky a odborně sepsaný odstavec:

Cukry se metabolizují glykolytickou dráhou, kde nakonec vzniká Acetyl-koenzym A. Ten vstupuje do cyklu, kde se pojí na oxalacetát a prochází to asi osmi reakcemi, které končí zase oxalacetátem, a tak to jde dokola = Krebsův cyklus. Když chybí cukry, může Acetyl-koenzym A vzniknout jinými způsoby, TŘEBA z tuků, štěpením tak, že nevzniká nic jiného. A následně může vstoupit do Krebsova cyklu. (Takhle v podstatě vznikají tuky z cukrů – přes acetyl-koA.) Takže to vypadá, že je všechno v pořádku, ALE mezipriodukty z toho cyklu jsou odebírány a různě využívány (pro další různé potřebné látky), což může vést až k tomu, že je nedostatek oxalacetátu na konci, ale acetyl-koA stále může vznikat. Kytky to mají jednoduché, dokážou si zpětnými reakcemi vytvořit cukry z tuků (typicky olejnatá semena na klíčení), ale my to neumíme. Oxalacetát si tedy můžeme vyrobit, ale… Z CUKRŮ. A to je celý vtip. Když nejsou cukry, dojde oxalacetát a hromadí se acetyl-koA, což vede k hromadění ketolátek (http://cs.wikipedia.org/wiki/Ketolátky –  označované též jako ketonové látky, jsou v biochemii produkty rozkladu mastných kyselin za jistých metabolických podmínek, především během hladovění. Jsou-li v játrech mastné kyseliny degradovány rychleji, než se vzniklý acetyl-koenzym A může zařadit do Krebsova cyklu, jsou zpracovávány alternativní cestou, která vede právě ke vzniku ketolátek ) – tedy acetacetátubeta-hydroxybutyrátu a acetonu. První dva z nich slouží jako zdroj energie pro tkáně. Třetího se musíme nutně zbavovat primárně vylučováním anebo rozkladem na jiné ketony. Ty vylučujeme močí, potem a aceton se vydýchává v plících. Projevem tedy je zápach tzv. acetonový dech velmi specifický puch jakoby dlouhodobě nemytých zubů. Zbytek ovlivňuje tělesný zápach podobným způsobem tak, že se výsledný efekt násobí. Obecně tedy může nastat stav ketonemie (velké množství ketolátek v krvi) a ketonurie (v moči). Těžká stav ketózy nastává například u pacientů s dekompenzovanou cukrovkou. Poslední problém tedy nastává, když se tělo dostalo množství oxalacetátů nízko, doplnění cukrů nepomůže rychlejšímu vylučování ketolátek v tkáních, dokud se nevyloučí či nevydýchají (viz výše). Diagnostika se tedy využívá stejná jako u cukrovky – buď ne příliš přesná metody testování moči či přesnější v krvi. Pro Vás alarmujícím indikátorem tedy může být zápach a dále tedy doporučuji ihned vyhledat zdravotní pomoc.

Maso

Maso a bílkoviny

Bílkoviny jsou podstatou všech nám známých živých organismů, jsou to přírodní látky, které obsahují aminokyseliny. Ty potřebujeme k syntéze stavebních bílkovin těla, k syntéze enzymů a hormonů, k syntéze plazmatických bílkovin, k přeměně na sacharidy. Do těla se tedy dostávají aminokyseliny v rámci potravy či využitím opotřebovaných bílkovin z tkání či jako vedlejší produkt Krebsova cyklu. Pro nás to znamená, že je nutně potřebujeme avšak ne v obrovském množství. Co se týče masa, to samozřejmě je velmi bohaté na bílkoviny avšak i na další látky a zde se dostáváme ke kamenu úrazu – nadměrná konzumace masa může vést k hromadění těchto látek (pokud maso bylo závadné samo o sobě, či vystaveno vlivu nebezpečných látek) a jejich nevyužití a následné vyloučení může značně zatěžovat naše orgány. Přijímáme s masem také cukry, minerální látky ale i ve většině případů i tuk. S tím je tedy nutno počítat a proto se doporučuje v rámci stravy využívat spíše méně tučná masa (bílé maso, ryby, netučné červené atd.). A samozřejmě nemusíte jíst maso 5x denně, pokud však máte tyhle chutě a potřeby, měly byste se zamyslet nad prospěšností a složením. Existují alternativy, přece jen žijí paleolitici, kteří nejí maso (!!) a ti jako takoví musí nahrazovat proteiny a minerální látky jiným způsobem. Příkladem je tedy sója, která však skýtá svá vlastní úskalí (GMO, lecitin atd.). Přece jen akutní problémy z nadměrné konzumace proteinů nejsou tak častá avšak opatrně s tím stejně.

Tuky

Tuky, oleje a tedy i ořechy

Pokud bude Váš příjem tuků nadměrný, budou se prostě ukládat. Pokud Vaše denní aktivita nebude odpovídat příjmu, nebudete prostě ztrácet váhu, ale nabírat tukové polštáře a pěkně si obalovat nervová vlákna až budete vypadat jako maskot Michellinu. Ano, zesměšňuji to, ale je to zásadní problém. Důvodem, proč vůbec píšu tento článek byl, že jsem si všiml nesmyslně vysokého a po všech stránkách nesmyslného nadužívání ořechů. Jak víte, ne všechny ořechy jsou pro nás výhodné ke konzumaci a to kvůli polynenasyceným tukům a to zvláště omega-6, kde na druhou stranu tím dobrým tukem, který nám má pomoci jej vyvážit je omega-3 – touha je udržet poměr co nejblíže 1:1 či trochu ve prospěch omega-3. Aby se však neřeklo, tuky nejsou jediným problémem, dalším je obranný mechanismus rostliny a to fytát nebo-li kyselina fytová. Jsou přítomné ve všech semenech a to proto, aby nevyklíčily dříve než budou vhodné podmínky (pro představu, do mírně poškozené slupky semene zateče trochu vody a začalo by okamžitě klíčit a rostlinka by byla zbytečně ztracena). S fytáty se bojuje namáčením v mírně osolené vodě – nechám alespoň 4 hodiny namáčet ořechy, poté vyliji vodu ve které se namáčeli, propláchnu a buď usuším na slunci, co nejnižší teplotě v dehydrátoru anebo okamžitě použiji – důvod dosušování je, že velmi záhy by začaly plesnivět a ne vždy se přebytečná vlhkost a získaná velikost vyplatí. Je jasné, že obě problematické složky (je jich tam stále mnohem více, avšak většina se vyřeší namáčením) nebudou mít výrazný vliv na tělo stejně jako, kdybychom jedli luštěniny a obilniny (jsou králové v obsahu fytátu a dalších škodlivých látek) či pokud je nebudeme konzumovat ve velkém množství. To je však ono úskalí – pokud chceme konzumovat ořechy, měli bychom si uvědomit, že v paleolitu bylo těžké si obstarat ať už hrst ořechů a kolik energie musel člověk vynaložit na jejich rozlouskání. Když si uvědomíte toto, jste v polovině cesty k úspěchu. Druhá polovina spočívá ve vyrovnání poměrů omega-3 a omega-6. Ořechy nejsou jediným zdrojem ačkoliv bych v tomto duchu doporučil vlašské ořechy či len, dalším způsobem jsou tablety či začlenit častěji ryby do jídelníčku (alespoň 2x týdně). Pro přesnější přehledy je dole přiložen článek o ořeších a jejich poměrech a tedy vhodnosti. Co se tedy doporučuje je, nejíst je často, mnoho a pokud, tak míchat a mít je předem namočené. Vezměte si v potaz, kolik mandlí se nachází v různých receptech – třeba palačinky podle Elany mají 2,5 hrnku mandlové mouky na 2 porce! To je víc než týdenní spotřeba pro pět lidí na jednu snídani !!!! Když rozvinu tuky z jiného pohledu, nejlépe ze všeho asi vychází kokosový tuk ať už co se týče stability a využití, velmi vhodný se zdá být také palmový olej a ghee (přepuštěné máslo). Často využívaný je olivový olej díky svým výhodám avšak například smažení v něm bych úplně nedoporučoval. Za zmínku také určitě stojí Většina ostatních ořechových olejů a tuků se dá spíše využít v studené kuchyni a samozřejmě bude platit, že když je ořech špatný pro paleo stravu čistý, jeho olej na tom bude obdobně. Je potřebné si uvědomit, že každý olej je vhodný na určitou teplotu a ne vše nám poté bude třeba chutnat ve větším množství. Velmi dobré jsou také živočišné tuky (kachní, vepřové sádlo např.), ty určitě nemůžu opomenout a dají se sehnat snadno jako produkt při výrobě jídel či některé jednoduše zakoupit v docela dobré kvalitě.

Oleje

Doufám tedy, že jste si vzali něco z tohoto článku a že Vám přišly informace užitečné či oči otevírající. Protože paleo není jak bylo několikráte řečeno o šíleném jedení krvavých steaků a nevyužívání vědeckých poznatků.

Pro ty z Vás, kteří byste si chtěli přečíst trochu více, zde jsou některé mé zdroje použité v článku:

Why is sugar bad? by PaleoMom
Are nuts and seeds healthy by PaleoDietLifestyle
Cukr a jak na něj – Mark Sisson překlad SugaFreeLife
Mýty o paleo stravě – Beautygloss
Kyselina fytová a její výhody a nevýhody od Profesora Patočky
Best oils to use by Living Paleo
Omega-3 nenasycené mastné kyseliny na Wikipedii

2

Čokoláda

Čokoláda


Nad čím bych se chtěl zamyslet tentokráte je čokoláda. Pro některé dennodenní nutnost, pro některé ďábel, kterému se máme všichni vyhýbat. Každý si na to uděláte obrázek sami a víte, zda čokoládu potřebujete či ne. Pro mě osobně, to není až takový problém, když mám chuť na sladké, dám si klidně nějaké ovoce či sušené ovoce a nemám problém. Pro mou přítelkyni to byla však téměř denní záležitost a musím uznat, že v poslední době se tak zredukovala, že ji skoro nejí vůbec. Podívejme se tedy na pár aspektů týkající se čokolády a potažmo kakaa.

Prospěšnost čokolády ?

Řada studií dokazuje, že čokoláda je prospěšná lidskému tělu ať už obsahem svých antioxidantů flavonolu a dalších polyfenolů, dále vysokým obsahem hořčíku a působením svých složek snižuje ‘špatný’ cholesterol a zvyšují efekt toho ‘dobrého’. Když k tomu všemu připočteme alkaloidy theofilin, flavonoid, kofein a theobromin, které nám můžou navozovat závislost avšak díky jejich libému působení na naše receptory, zjišťujeme, že čokoláda může být pro nás velice dobrá. Když si přečteme něco o studiích pravidelných konzumentů (někdy až velice nadměrných) kvalitní čokolády či jen nerafinovaného kakaa, zjistíme, že se velice výrazně snižuje výskyt mrtvice, rakovina a cukrovka a nejméně deset studií za posledních 15 let dokázalo, že čokoláda může snižovat krevní tlak. Tím se tedy dostáváme k jejím záporům – určitá závislost na jejích alkaloidech a dále pak všechny protiklady výše popsaného, kvůli konzumaci špatné čokolády. Co myslím tou špatnou čokoládou? To uvidíte!

Kakaové boby

Příprava čokolády

Jak jistě víte, na trhu máme spousty druhů čokolády a některé jsou méně a jiné více prospěšné či naopak škodlivé. Důvodem je způsob přípravy, kdy se může většina až téměř všechny prospěšné látky ztratit při procesu výroby vlastní tabulky čokolády. Například flavanol se odstraňuje kvůli své značné hořkosti z čokolády a vzhledem k tomu, že se hydroxylací během přípravy může zbytek odbourat, znamená to, že rafinované kakao, zvláště pokud ho čokoláda neobsahuje moc, nemusí mít téměř žádné prospěšné látky. Způsob přímé přípravy čokolády máme vysvětlen zde:

Kakaovník plodí celý rok, ale hlavní sklizeň probíhá dvakrát do roka, v květnu a listopadu. Plody rostou přímo na kmeni, mají různé tvary a hrají neuvěřitelnými barvami. Když se odříznou od kmene, otevřou se a jsou vidět kakaové boby ve své surové podobě, obalené tenkou bílou sladkou slupkou. Ta se musí před fermentací bobů odstranit. Boby zrají ve velkém horku v dřevěných krabicích pod listy banánovníků zhruba týden, a během tohoto procesu bílá hmota odteče. Poté se musí boby vysušit, aby v nich zůstalo méně než 8% vlhkosti, protože jinak by se mohly lehce zkazit. Jakmile jsou dostatečně suché, putují v pytlích do místa zpracování.

Zde se musí, aby měla budoucí čokoláda správnou chuť, pražit a oloupat od slupek. Poté se drtí na menší kousky a melou na prášek, který připomíná pastu, protože je v něm ještě kakaové máslo. Aby se oddělilo, hmota se dále lisuje, a to stále stejným strojem, který v roce 1815 použil holandský chemik Van Houten k izolaci kakaového másla. To odtéká v podobě řídké a sytě žluté tekutiny. Zbylou hmotu obsahující 20% tuku lze rozmělnit na kakao, nebo se kakaové máslo přidá zpět ke kakaové sušině a primární čokoláda je na světě. Na řadu přichází konšování. Tuto metodu vynalezl roku 1879 Rudolphe Lindt za účelem zjemnění čokolády. Stroj na konšování pak čokoládu hněte až tři dny při vysoké teplotě (60 až 75°C) a čokoláda konečně získává svojí jemnou konzistenci. Následuje zchlazení, aby kakaové máslo v čokoládě dobře ztuhlo.

Stále to však není „ta“ čokoláda, kterou si představujeme. Do takto získaného polotovaru se přidává cukr, sušené mléko nebo lecitin, který zvýrazňuje její chuť. V této fázi je také možné čokoládu dochutit různými přísadami, jako jsou oříšky, ovoce, koření nebo alkohol. Pak už ji stačí jen zabalit a může sjet z pásu přímo na regály obchodů :-).

Různé druhy cukrů

Obsah dalších látek v čokoládě

A tím jsme se dostali k tomu hlavnímu co jsem měl na srdci. Látky, které se v běžně prodávané čokoláda přidávají ke kvalitním (ne ve všech případech) kakaovým bobům a máslu jsou různé.

  • Cukr – ať už to rafinovaný bílý, či třtinový tmavý prakticky je to sacharóza (dvojcukr z glukózy a fruktózy). Může se stát že narazíte na čokolády, které nahrazují cukr ať už medem či agave, či syntetickými sladidly. Ve téměř všech případech to rozhodně není až tak ideální jak se může zdát. Pro paleo jedlíky tedy nejspíš najít ty, které obsahují med, agave či okrajově některá syntetická sladidla.  Například maltitol (E965), náhradní sladidlo se silou asi 75-90% sacharozy, který je neprospěšný v stimulaci probiotického růstu v tenkém střevě, vzniká hydrogenací maltózy, která pochází ze škrobů a v Americe je například zakázán. Nadměrné užívání má projímavý efekt. Část alkoholu z něj vzniklého při odbourávání nejde do krve, ale fermentuje v tlustém střevě. Možné je, že způsobuje nádory nadledvinek. Při malém množství to tedy nebude až tak velký problém, ale vezměte si, že z tabulky čokolády to je třeba 20-30% váhy a to už při velké konzumaci problém je!
  • Emulgátory – z důvodů výše popsaných, se používají v některých čokoládách emulgátory a velice často je to sója, přesněji sójový lecitin (E322). S tou má značná část populace problémy jako samotnou a pro paleo je to na okraji, či za ním. Problém je v tom, že tolerují někteří alespoň fermentované, kvůli ztrátě části své nebezpečnosti. Avšak množství, které je v hořkých čokoládách je opravdu jen v rámci procent (max. 1-2%), což činí asi tak maximálně 2 gramy na celou tabulku. Lecitin se zase odděluje hexanem od sójy jako vedlejší produkt sójového oleje. Dalším častým emulgátorem je vanilka či vanilka – bourbon, kde bych problém neviděl žádný kromě nadměrné konzumace.
  • Další složky – například u dochucovaných čokolád, můžete mít další složky, časté jsou ořechy, máta, chilli, sůl a tak dále. Problémem zde může být jen to, z jakých zdrojů to pochází a v jakém stavu bylo, ale to je jen na vašem posouzení.

horka cokolada

Ostatní čokolády, produkty a možná okrajové aspekty

Musím říct, že zatím jsem nenarazil na horkou čokoládu (zase na druhou stranu rozpustit čokoládu v kokosovém mléku není složité) či kvalitní nedoslazené instantní kakao, které by prošla mými parametry avšak věřím, že tam někde bude a jednou za čas by se určitě oplatila pro všechny čokoholiky. Co se týče mléčných, bílých a ledových, tam je problém v množství a přidaných surovinách. Předpokládám, že ledovou by šlo v pořádku vyrobit ještě bez větších obtíží, ale mléčná (ach to mléko, že) či bílá se kvalifikují velice pod laťkou, kvůli složení, které bude obsahovat maximálně okolo 40-50% kakaa. (Možná se pletu a nechám si poradit, nejsem odborníkem na čokoládu). Co se týče kakaa a kakaového másla, to je relativně dobře dostupné ve vysoké kvalitě za docela slušnou cenu, ale podstatné je zmínit – co na to říká bio a fair trade? Ano, pokud zastáváte takovéto názory, bude to pro Vás zase o zlomek složitější. Bio se hledá mnohem snáze než jistota fair trade. Nechci to nijak do hloubky rozebírat, jen jedna taková myšlenka – ano, děti a pracovní by neměli být vykořisťováni a měli by být slušně placeni (což se pak promítne do ceny produktu), ale jsou oblasti, kde bez této ‘zlé práce’ by nebyla žádná možnost jak přežít a vydělat si ani tak nuzný peníz. Přesunout výrobu kakaa do bohatých zemí do nepřirozeného prostředí určitě nepomůže kvalitě, chuti a tím pádem spokojenosti zákazníka, natož ke zvýšení životní úrovně vykořisťovaných zaměstnanců.

A co tím chtěl vlastně básník říci?

Že je velice důležité jakou čokoládu si vyberete, když už ji budete jíst. Paleo komunita má v tomhle spor – někteří jsou zásadně proti a primal část dokonce tvrdí že na nepravidelné bázi (semi-regular), byste si jednu kostičku mohli dát. AVŠAK musí to být kvalitní, nedoslazovaná, alespoň 75% čokoláda. Druhou alternativou je si ze surovin nejlepší vyrobit vlastní – koupit si kakaové boby (mleté či si umlít sám) a kakaové máslo, pěkně si to rozpustit, namíchat, dochutit a zhltat jak to je. Proces to je náročný, nemusí se vždy povést a může být značně drahý. Pro mě je to výzva, hlavně z ohledu toho, že mě zajímá, jak to vlastně dopadne ať už chuťově a hlavně finančně. Protože nejkvalitnější čokolády, a ještě k tomu ty, které bych měl kdyžtak jíst, stejně stojí takových peněz, že to možná vyrovná vlastní výrobu ze stejně kvalitních surovin.

No a na závěr bych rád prezentovat svého osobního vítěze co se týče složení a momentálně u mě vede Life food chocolate – 80% . Co se týče chuti, tam je to velmi subjektivní, ale nedávno jsem dostal darem od kolegyně v práci skvělé belgické pralinky, nedám na ně dopustit ačkoliv mi je jasné, že by neprošly téměř žádným paleo parametrem.

Jaké jsou Vaše oblíbené čokolády, kde nakupujete a jste spokojeni s nabídkou v Česku či tam, kde žijete?

Zdroje:

Věda – Čokoláda pro zdraví
Emulgátor Lecitin
Are cocoa mass and butter primal?
Výroba čokolády
Maltitol, náhradní sladidlo
Is soy lecithin ok?
Health benefits of Dark Chocolate

5

Vždy připraven/a !

Jak již název napovídá, bude se jednat o příspěvek nějak spojený s přípravami a usnadněním pobytu v kuchyni při přípravě pokrmů. Určitě znáte situace, kdy prostě nemáte čas vařit, či potřebujete rychle něco připravit, ale nic není nachystané, stěží je nakoupeno … A tak bych nabídl pár snadných rad, které možná oceníte, většinou je určitě znáte, přece jen nejste prvním dnem v kuchyni. Někteří jste třeba na tom jako my, že lednice neoplývá zase až tak moc prostorem a člověk nechce neustále chodit nakupovat či dlouho-dlouze vyvařovat, proč si to tedy neusnadnit?

Plánování

1) Plánování jest základem úspěchu – myslím si, že každý bude souhlasit. Když vím, že celý týden nebudu doma, tak si určitě nenaplním lednici k prasknutí. Podstatné je pro mě tedy, srovnat si, kdy budu mít čas vařit či chystat jídla, kolik času tomu budu moct obětovat a podle toho se pak dokážu rozhodnout, co vlastně budu chystat a jak si můžu usnadnit život a práci. Nikdo mi pak nebude bránit si v časech, kdy vím, že v kuchyni mám volnou ruku si předpřipravit jídla, která následně zamrazím pro pozdější rychlé použití. Či nakoupit jednoduché suroviny s relativně dlouhou dobou trvanlivosti, připravené pro každý případ. Plánování nám také pomůže s tím, abychom věděli co vlastně máme nakoupit, dokoupit či si vyrobit, abychom mohli fungovat tak jak potřebujeme. Samozřejmě, že ti šťastnější z nás si můžou jen tak naběhnout do kuchyně přecpané surovinami a jen tak si dle chuti experimentovat a vytvářet různé věci hodiny a hodiny. Pro ostatní tedy bych doporučil, o víkendu si sednout, zamyslet se, co bych tak chtěl jíst, projít si suroviny a udělat nákup. Rozplánované to nemusíte mít krok za krokem, přece jen jsem jeden z lidí, kteří mají problémy slovo plán vyslovit. Podstatné je, abyste zabránili zbytečnému plýtvání Vašeho času, surovin a prostoru v lednici a spíži. Pár minut uvažování prý ještě nikoho nezabilo a například se časem naučíte využívat všechny možné části všech surovin na různá jídla. (Odkrojky ze zeleniny a kosti s kousky masa do vývaru atd. – šetří to finance, pokud se naučíte místo mražených/chlazených prsou kupovat celá kuřata, rozkrájet a využít celá (paštika, roláda, vývar, steaky atp.))

2) Plná lednice a mražák další krok správným směrem – určitě mít vždy něco nachystáno, protože spousta jídel se dá připravit za pár minut, vcelku jednoduchá příprava nám pak může za deset či dvacet minut připravit jednoduchý avšak hodnotný pokrm, který nám může potenciálně zabránit mlsání na něčem co nemusí být až tak vhodné. Nevýhodou však může být, pokud jsme selhali v prvním kroku (plánování), či nastane něco nečekaného (selže lednice), dostaneme chuť na něco jiného, můžeme bojovat s minimální trvanlivostí. Vhodné je téměř (!!) u všech pokrmů využívat co nejčerstvější suroviny což následně koliduje s nemožností každý den nakupovat. Nejsem fanouškem mražení pokrmů, ale u některých jídel či surovin to má své výhody. Viz níže.

Naše tradiční plná lednice

Maso a uzeniny snad ví každý jak skladovat a co případně udělat s tím, aby mohly být následně použity. Mražení je prakticky až poslední krok, maso velmi ztrácí ať už ze struktury či chuti a živin. Jednoduché a rychlé tipy – vše držet zakryté (ať už vakuovat, dávat do krabiček či sáčků), v temnu a chladnu a spotřebovávat velmi záhy, protože masné produkty bez konzervantů moc dlouho nevydrží. Konzervovat solí, olejem či sušit samozřejmě pomůže, ale ne pro všechny druhy následných příprav

Plná lednice masa

Čerstvá zelenina nejen na saláty, je určitě jednou z nejvíc prostoru zabírajících surovin a proto se určitě oplatí si ji nakrájet. Nejen, že to ušetří dosti času, ale také místa v lednici. Například papriky. Tolik vzduchu uprostřed zabírá tolik cenného prostoru, že by se tam i pár steaků vlezlo. Omytá a osušená zelenina v lednici lahodí oku a způsobuje Pavlovův reflex. Oškrábané mrkve, kedlubny nevydrží až tak dlouho čerstvé, avšak poté je ta minutka, dvě ušetřena, když jí je potřeba a také se může hodit jako skvělá náhodná svačinka. Cuketa naškrábaná julienne škrabkou na nudle, připravená jako náhrada špaget je další alternativa, která může pomoct k rychlému jídlu. Jednoduchá matematika – pokud nám jde o šetření času a místa, určitě se předpřipravit suroviny na recepty, které plánujeme dělat či jen do určitého univerzálního tvaru, OPLATÍ ve chvíli, kdy máme čas nakrájet všeho více a ušetříme čas do budoucna i za mytí nádobí a nástrojů použitých. Potenciální nevýhodou se pak stává kratší doba, kdy se musí zelenina využít a v některých případech i možná ztráta cenných látek z slupek/obalů.

Mražená zelenina má své výhody v tom, že nezabírá prostor v lednici, rychle se dá připravit a hlavně, pokud není kupovaná (většina mražených sáčků obsahuje koření, cukry, E-čka, kombinace, které nám nechutnají či suroviny, které nemůžeme jíst a také neméně podstatné, ani nevíme co to bylo za kvalitu a odkud), tak dostaneme přesně co jsme si tam zabalili a zmrazili. Moje velice oblíbená kombinace je květák, brokolice, mrkev a případně i jarní cibulka. Nespornou výhodou je to, že neupravujeme tepelně, takže se ztrácí opravdu jen minimum živin, téměř žádné. A co takhle třeba i houby?

Mražená zelenina

Nakládaná zelenina a houby podle typu konzervantu (kyselina octová, sůl – chlorid sodný ± jód, olej, med, atd.) můžou vydržet déle avšak je důležité si stejně nemyslet, že to vydrží roky a mimo lednici. Recept na nakládanou ředkev jsem zde již dával a vydrží vcelku slušně dlouho (alespoň dva týdny) a příprava není vůbec složitá. Pokud se surovina ještě navíc zavaří, vydrží samozřejmě o to déle a klidně i ve vyšších teplotách. Přesto však doporučuji nastudovat způsoby a metody přírodní konzervace než se do toho pustíte, ono kolikrát i jen kombinace potravin může velmi výrazně pomoci a prodloužit trvanlivost o (tý)dny.

Vývar

Vývar, v lednici nevydrží až tak dlouho, já ho nechávám opravdu maximálně týden a při takové spotřebě obvykle dělám v průměru jeden litr středně silného či slabšího. Pokud nepoužíváte, nedělejte, ale já si na to už za těch pár měsíců zvykl, že ho prostě musím mít. Určitě nepřesolovat, vždy jde doladit později a pokud si například uděláte atypický, který nepoužíváte až tak často, třeba rybí či hovězí nebo zeleninový – zamrazit! Udělat z něj co nejsilnější to půjde a do formiček či sáčků na led nalít a zamrazit. Ušetří to spoustu času i prostoru, protože následně třeba jedna kostka vývaru pak může nahradit i dvě deci, které potřebujete k jednomu receptu.

Nakládaný česnek

Bylinky a koření jsou na posledním místě v seznamu, ale důvodem není, že jejich uskladnění a používání by bylo tak nedůležité, ale protože zabírají zhruba nejméně místa ačkoliv jich používáme tolik druhů. Určitě část se oplatí mít neustále čerstvé a pokud to nejde, či je potřeba je mít jinak tak sušené a následně třeba i mleté. Pokud chceme uchovat delší dobu některé z nich, můžeme zamrazit (povětšinou neztrácejí až tolik) avšak držte je od sebe a dalších věcí v mražáku, aby například Vaše mražené maso nenačichlo od kopru (i když na škodu to nemusí být ve speciálních případech). Nebo zamrazit ve formách na led či skladovat v oleji. Jedním z mých oblíbených způsobů je naložit si prolisovaný česnek do olivového oleje (případně i přidat sůl) a pak používat po značně dlouho dobu.

3) A už jen dochutit a máme to hotovo! Spousta ochucovadel či vlastních surovin vydrží díky vlastnímu složení delší dobu. Příkladem je moje domácí sladká chilli omáčka, kde je ocet, med a byla vařena, které ji drží v temnu a chladnu velice stabilní už nějaký ten měsíc a určitě ještě budou. Další takové jsou například hořčice, worcester či další velice často používané ochucovadla. Například pesto, se musí držet v lednici a kvůli složení i konzumovat velmi záhy (je tam trocha kyseliny citrónové a oleje a soli), protože složení a jejich množství prostě neodpovídají dlouhodobému skladování. Když si v době přebytku času a chuti připravíte některé z nich, můžete si prostě obyčejný steak či vejce na tvrdo prostě udělat o hodně zajímavější a lahodnější a hlavně rychle.

Doufám, že Vám to případně k něčemu bylo, dozvěděli jste se něco nového či si potvrdili své zažité zvyky..

0

Vánoční cukroví a jeho balení

Jak jsem zmiňoval ve svém postu o měsíci s paleo, rozhodli jsme se udělat něco se surovinami, které nám zbyly a které už nebudeme používat. První plán byl, použít suroviny, které jsou nám na nic, do sklenic a dát je s receptem pár vyvoleným. Nakonec to dopadlo tak, že se nám nechtělo shánět sklenice, dokupovat před Vánoci předražené suroviny a tak jsme jen vyzkoušeli jak to jde a vypadá a taky i chutná a rozhodli se pro druhé řešení, které uvidíte dále.

Sklenice se surovinami na sušenky

Sklenice na přípravu sušenek vypadala takto, je dána do litrové sklenice, ale úplně stačí 0,7 litrové normální zavařovačky, kam jsme to pak zkoušeli přesypat a nebyl problém.

Suroviny, které navrstvíme pěkně na sebe a vždy přitlačíme k sobě, aby se vše vešlo a vrstvy byly pěkně na sobě:

  • ¾ šálku mouky
  • ½ čaj lžíce kypřícího prášku
  • ½ čaj lžíce mleté skořice
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ⅓ šálku třtinového cukru (nejlépe hnědého)
  • ¾ šálku čokoládových chips (kousků čokolády, spíš mléčné nebo bílé)
  • 1 a ½ šálku vloček
  • ½ šálku nasekaných ořechů

Postup, který dáte k pečení, vyjadřující, že budou potřebovat navíc vejce, máslo a vanilkový extrakt

  1. Rozmíchejte půl hrnku roztopeného másla s vejcem a půl čajové lžíce vanilkového extraktu ve velké míse.
  2. Přidejte vše z láhve a pořádně rozmíchejte, pokud se utvoří hrudky, rozbijte je.
  3. Pomocí polévkové lžíce vyložte postupně na plech, tvarujte dle libosti.
  4. Pečte v předehřáté troubě na 190°C po dobu asi tak 8-10 minut.
  5. Suroviny jsou asi tak na 24 sušenek.

Jak vypadaly, se můžete podívat na další fotce, protože jsme je přidali do druhého způsobu obdarovávání sušenkami a vánočním pečivem. Je to vlevo dole světlá sušenka.

No a druhým způsobem, bylo balení hotových sušenek, které jsme měli ve složení – tyto z flašky, pro pár jedinců i naše paleo cukroví (dva recepty byly, zbytek přidám o svátcích) a perníčky z těsta z IKEA a některé z nich jsme i ozdobili. Zabalili jsme vše do podoby velkého bonbonu z celofánu a doufáme, že se všem líbilo. A Vám některým to ještě může přinést nápad pro známé či na příští rok.

Bonbónové balení sušenek

1

Snídaně s vejci

Úvodem bych určitě předestřel, že pokud bude dost inspirace na jednoduché recepty, které nebude mít smysl skládat do jednotlivých postů, rád bych je dal do takových souhrnných postů, které budou obsahovat jednoduché tipy, rady a triky na snadné přípravy. Určitě bych to následně rozšířil i o další, ale jde tu primárně o inspirace, přece jen recept na míchaná vejce na třicet druhů se neoplatí a hlavně taky nevím, jestli bude dostatek nápadů to nějak úspěšně plnit. A důležité je také říct, samozřejmě, že to nemusí být jen snídaně, můžou to být Vaše svačinky, oběd .. cokoliv.

Proč začínám snídaněmi, pro mě to totiž byl největší rozdíl ve stravování při přechodu na paleo. Že si můžu udělat maso na tisíc způsobů, že si k tomu dám saláty na pět set, to mi bylo jasné od začátku, ale co si dát místo těch snadných, rychlých a fádních snídaní dní minulých? Trvalo mi to a stále se objevují hluchá místa, která zaplácnu něčím, co by mohlo být o kus lepší, ale jen prostě nevím. Protože se mi nechtělo jíst každý den vejce, které stejně budou často součástí Vašich (našich?) snídaní, tak s nimi začnu ať to máme z krku a ukážu Vám (možná) něco co jste ještě neviděli a rozhodně to nebude brát moc času. Začneme asi od trochy informací a poté od toho nejjednoduššího a budeme pokračovat dále…

 Co je to vejce?

1. skořápka (testa) 2. vnější papírová blána (membrana testa) 3. vnitřní papírová blána (membrana testa) 4. poutko (chalaza) 5. vnější řídký bílek (albumen rarum) 6. hustý bílek (album densum) 7. žloutková blána (membrana vitellina či lamina vitellina & cytolemma ovocyti) 8. výživný žloutek 9. zárodečný terčík (tvořivý žloutek + zárodek) (discus germinalis) 10. tmavý (žlutý) žloutek (vitellus aureus) 11. světlý žloutek (vitellus aureus) 12. vnitřní řídký bílek (albumen rarum) 13. poutko (chalaza) 14. vzduchová komůrka (cella aeria) 15. kutikula

Myslím, že jste se každý s nimi setkali a tak si řekneme co se v nich nachází (zdroj: Dadalova kuchařka)

  • bílek – složený z vody a bílkovin, z nichž jedna se jmenuje ovoalbumina. Tato bílkovina, pokud se vajíčko dá dětem menším než jeden rok, vyvolává alergie a alergické reakce jako svědění, kopřivku, ekzémy, průjem, zvracení. Vajíčko se proto nikdy nesmí dávat dětem mladším než 1 rok.
  • žloutek – složený z tuků a bílkovin 16,6%, tuky 32,6%, cholesterol 250 mg/100 g a 65% velmi cenných esenciálních nenasycených mastných kyselin (jako např. důležitou kyselinu linolenovou – CLA). Bílkoviny obsažené ve žloutku mají vysokou biologickou hodnotu.
  • minerální látky – hlavně vápník, železo, fosfor, kobalt a měď. Převážně se nacházejí ve slupce, ale vejce samotné má část z nich v sobě také.
  • vitamíny – vitamín A, B, PP a biotin.

Vajíčko je snadněji stravitelné, pokud je úplně čerstvé, tj. ne starší než týden a uložené v ledničce při teplotě 4°C. Nejstravitelnější, když je uvařené naměkko, tj “alla coque”, tj. vařené 3 min. Tak je organismus stráví za 90 min. Syrové vajíčko strávíme za 2 hodiny, míchanou vaječinu za 2,5 hodiny, vajíčka smažená, jako volské oko, během 3 až 4 hodin.

Problematika spojena s vejci

Želví, ale snad obrazně chápeme o co jde :)

Ano, jsou s nimi spojeny i problémy, já bych naznačil jen pár z nich, protože nejsem vědec a budu těžko referovat o tom co a jak, ale některé jsou spojeny s paleo stravováním více než hodně

  • cholesterol – ten je obsažen v množství od 250-450 mg/100g vajec, což je značně mnoho, ale tvrdí se, že lecitin obsažený ve vejci nám prospívá a nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi; problematikou spojenou s paleem a cholesterolem a jeho vysvětlením se určitě nebudu zabývat, toho jsou spousty zdrojů a každý by si měl udělat obrázek sám studiem více z nich
  • zdroj vajec – ten bychom měli vybírat velice pečlivě, ověřit si jak jsou slepice krmeny, chovány, většina nepochybných zdrojů /mimo všechny hyper/super/mega/markety se dá snadno zjistit odkud pocházejí a pak následně ověřit/ a důležitá je taky —
  • čerstvost – měli bychom konzumovat opravdu jen čerstvá, vím že občas je to složité, ale úroveň padá s přibývajícími dny, jednoduchým testem můžeme ověřit – při vaření vejce ležící na dně při počátku a nezvedající se k hladině je čerstvé, plovoucí na hladině nedoporučuji konzumovat!
  • správná příprava – k té se dostaneme později, netvrdím, že mé postupy jsou jediné a správné, ono se nám opravdu nic nestane pokud vejce bylo v pořádku, když ho sníme syrové, ale někdy to nemusí vyhovovat našemu trávení
  • poškozená vejce – ať už měkká skořápka s dírami mohla vést k zavedení bakterií či plísní skrze ni dovnitř vejce, určitě bych nedoporučoval konzumovat
  • a pár dalších, ale tohle byly asi ty hlavní se kterýma se setkáte nejčastěji

Vejce kolibří, slepičí a pštrosí

Jaké druhy vajec máme?

Já jsem za to jíst vše na co dostanete chuť a své ruce. Určitě bych nešel prvoplánově do nějakých hadích či od ohrožených druhů, ale jinak určitě velice oblíbené jsou bažantí, husí, kachní, křepelčí, pštrosí, slepičí. Tady se to liší složením, chutí, způsobem přípravy a hlavně dostupností a cenou. Já mám zkušenosti jen s křepelčím a pštrosím, samozřejmě se slepičím. A rozhodně bych doporučil všechny.

A už samotné recepty

  • Vařená vejce – tady bych zdůraznil dva způsoby přípravy a různé varianty. U slepičího vejce jde připravit buď ve 1) studené vodě, kterou přivedeme k varu a poté ztlumíme plamen a začínáme měřit čas – naměkko 3 minuty, nahniličku 3,5-4 a natvrdo 5 minut; 2) vařící vodě – kam vložíme vejce a následně měříme čas, kde 6 naměkko, 7 nahniličku a 8 natvrdo. Já se osobně přikláním k druhému postupu, kde vejce o sebe nemlátí na dně a není třeba tolik vody.
  • Míchaná vejce – rozklepnout vejce na vyhřátou pánev s tukem, pěkně zamíchat a přidat případně další suroviny, osolit, to snad umí každý, takže tímhle se zabývat nebudeme 🙂 – u mě určitě vyhrává se slaninou, nějakým paprikovým salámem nebo houbami.
  • Volské oko – na rozehřátou pánev dáme tuk, rozklepneme vejce a půl minuty smažíme na silném plameni, pak jej stáhneme a buď můžeme přiklopit nebo polívat vejce shora roztopeným tukem dokud se nám pěkně vše neprosmaží
  • Omeleta – tady se taky meze nekladou tomu, co do ní naložíme, proto jsou takové různé druhy, ale podstatná je příprava. Připravíme si pánev na které rozehřejeme horký olej a mezitím si vyšleháme vejce v misce, aby se žloutky s bílky promísily, ale nepřeženeme to. Vylijeme vejce na pánev, pár vteřin smažíme a pak začneme naklánět tak, aby se tekuté vejce rozmístily po pánvi, aby omeleta byla na celé pánvi. Až bude omeleta vypadat hotová vypneme zdroj tepla a necháme dojít na pánvi, poté přesuneme – důvodem na výše zmiňované kuchařce je její vláčnost a udržení vlhkosti.
  • Frittataitalská omeleta – originál je s 4 druhy hub a sýra, ale my si ji děláme s čímkoliv. Některé recepty na ni jsou nazývány třeba Kitchen Sink Omelet atd., prostě omeletka ze zbytků, ale dodělávána pečením. Osmažíme si suroviny, které budeme přidávat, následně stáhneme plamen a přidáme vejce a například sýr kdo může. Následně děláme 15 minut a pak dáme na chvíli dogrilovat. Správný postup může být nahrazen jednoduchým smícháním surovin a jen následným vypečením v troubě tak kolem 20ti minut.
  • Tamago japonská rolovaná omeletavideo návod. připravíme si směs 6 vajec, 2 pol lžíc sladidla (cukr/med), 2 pol lžíc rýžového vína Mirin, 1 pol lžíci sójové omáčky, 2 pol lžíce rybího vývaru a špetku soli. Paleo verze bude mít určitě jinačí chuť kvůli medu, a hlavně pak opatrně se solí (vývar i sójovka jsou slané). Na vyhřáté hranaté pánvi rozetřeme trochu oleje a nalijeme asi tak 1/6 směsi. Pěkně prolijeme, aby vrstva směsi nebyla moc vysoká a doděláme. Poté začneme překládat, tak 5 přeložení třeba, podle velikosti pánve a přesuneme zase na začátek pánve, vytřeme olejem a nalijeme další část směsi, pokud nám zůstane hodně tekutého nadzvedneme už hotový kousek a nalijeme pod něj. Překládáme dále ve stejném směru. Až máme celou směs hotovou, odložíme bokem, zabalíme do papírových ubrousků a utáhneme a následně zatížíme. Důvodem je, že se zbavujeme přebytečného tuku. Necháme vychladnout a pak krájíme či podáváme.
  • Vaječné muffiny – alias Slaninové košíčky – plátky slaniny, vejce, zelenina, koření – do formičky na muffiny vyložíme slaninu a na dno dáme zeleninu, okořeníme a následně přikryjeme vejci. Pečeme tak na 180°C okolo 15ti minut. (Na obrázku mírně přepečené, ale i tak skvělé!)

Slaninové košíčky

 

  • Osmažené vejce po vietnamském stylu, byly už v receptu
  • Kokosové hnízdo bylo taky už ukázáno v jednom z dalších receptů zde
  • Lívanečky, které jsem dával nedávno bych sem určitě rád přidal také.
  • No a posledním přírůstkem pro dnešek je Rychlý hrnkový koláč – 3 pol lžíce mandlové mouky smíchané s kakaem, 2 pol lžíce medu, 1 čaj lžíce vanilkového extraktu, 1 vejce, trochu skořice a soli. Vše smícháme a dáme do hrnku. Dáme do mikrovlnné trouby na dvě minuty. A podáváme!Rychlý hrnkový koláč