1

Vampi – dušené dršťky v rajčatové omáčce

Vampi

Na narozeniny jsem dostal kuchařku Slovinské národní kuchyně. Rozhodl jsem se totiž před pár lety, že si pořídím kuchařku národní kuchyně každého státu ve kterém se objevím (nebo jsem tam už byl). Slovinsko tedy bylo nutností, byl jsem tam už asi čtyřikrát, ale většinou jen projížděl. Po otevření knížky jsem však byl velmi překvapen jak skvěle…
Continue reading »

0

Bostonské hovězí

Bostonské hovězíUpřímně, takovýhle recept by mě nenapadl. Ale protože jsme měli z Masové bedýnky nějaké mleté maso navíc, kde jsem nevěděl co s ním udělat a tak jsem hledal a snad hned třetí recept co mi padl do oka mě oslovil. Abyste pochopili, proč se recept jmenuje Bostonský – vychází z receptu zvaného Boston baked beef a jedná se vlastně o dušené hovězí mleté maso s kořeněnou omáčkou a v originálu s fazolemi. Typickém pro tento recept jsou hojně používané místní suroviny, které mu daly jméno – rajčata, fazole, hovězí maso a melasa! Oproti jiným pečeným fazolovým pokrmům má tenhle navíc melasu. Melasa chutí připomíná grilované pochutiny, má totiž hutnější a sytější až nahořklou chuť – do paleo stravy se může okrajově zařazovat, pokud tedy nepoužijete do základu jako já kouřem uzenou slaninu a ještě tekutý kouř, můžete ji s klidem použít. Recept jsem použil tento a originál receptu najdete zde. Je to jeden z těch receptů na deštivé či podzimní dny, prostě ho necháte loudat, co nejdéle chcete a pak si ho užijete a protože se oplatí toho udělat kotel, budete si ho užívat dlouho!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 500 g mletého hovězího masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 200 g (kouřem vyuzené) slaniny, na kostky
  • 190 g rajčatového pyré
  • 5 pol lžic hořčice
  • 5 pol lžic jablečného octa
  • 2-5 pol lžic medu (pokud nepoužíváte melasu)
  • 3 pol lžíce melasy (pokud máte)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce sádla

Postup:

  1. Na sádle osmažíme maso, dokud se ne zatáhne. Odložíme bokem.
  2. Slaninu opečeme dokřupava a poté vmícháme cibuli.
  3. Necháme projít do průhledna a poté přidáme hořčici, med/melasu, jablečný ocet, rajčatové pyré, sůl, pepř a necháme trochu povařit.
  4. Poté vše slijeme dohromady s masem a dusíme 2-4 hodiny.
  5. Podáváme s květákovou rýží.
0

Podzimní sekaná

Sekaná na kedlubnuUrčitě se značná část mých čtenářů těšila na brzký podzim, kdy bude všude mraky a mraky dýní a různých dalších surovin, které k podzimu patří. Seč nás konzumace těchto potravin čeká dalšího půl roku, jisté kouzlo to má, protože čerstvé jsou jiné než ty delší dobu uskladněné. Doma tedy už držím alespoň dvě dýně na týden a vždy se snažím něco nového vymyslet. Protože dýňové pyré je extrémně versatilní, dá se použít do sladkého, i slaného pečení, do studených i teplých salátů, jako příloha i jako hvězda hlavního jídla. Doporučuji Vám si, pokud ji milujete jako já, zavařit si pyré i na jaro (zvláště pokud nevíte co s ní dělat, když ji máte plnou zahradu) a užívat si ji tak celý rok. Hvězdou této sekané však dýňové pyré nebude, seč je tam pěkně schované. Jde o obsahově výraznější kombinaci, která by však mohla projít i u dětí, protože se vše pěkně schová. Fotka toho jak vypadá upečená sekaná, asi není prezentovatelná, protože je zabarvena do ruda. Naplňovala by tak docela Halloweenské téma! 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60+ minut

Suroviny na 1 formu:

  • 1 hrnek dýňového pyré
  • půl kila vepřového masa mletého
  • půl kila kuřecích nebo vepřových jater
  • 3 plátky slaniny (50 g)
  • 4 stroužky česneku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce sušené majoránky (2-3 čerstvé) nebo klidně jiných bylinek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli
  • špetka pepře
  • případně:  2 vejce

Těsto před přesunem do formy

Postup:

  1. Předem si upečte dýni a dejte si bokem hrnek pyré (tedy rozsekané pečené dýně).
  2. Do mixéru vložte kuřecí nebo vepřová játra, slaninu a česnek a vše pořádně rozsekejte do hladka.
  3. Přidejte koření, bylinky a vepřové maso a rozmixujte, aby se vše spojilo.
  4. Nakonec vmíchejte dýňové pyré a ochutnejte, zda nebudete cítit sůl, přidejte ji trochu víc.
  5. Poslední krok je vmíchat vejce (lze úplně vypustit).
  6. Vyložte formu na terinu (biskupský chléb či sekanou) pečícím papírem a nalijte do ni ‘těsto’.
  7. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 60 minut. Pokud ji budete chtít více sušší a aby držela pohromadě, tak vynechejte vejce a pečte ještě asi 10-15 minut.
  8. Nechte mírně vychladnout, nakrájejte na plátky a podávejte. Vhodné je jíst i za studena.
0

Cajun kuře

Cajun kuřeAčkoliv moc jižanských receptů (tedy z jižní části Spojených států) se nedá považovat za paleo přátelské, seč jsou velmi chutné a lákavé, výjimku z pravidla potvrzuje cajunská kuchyně. Jsou to původem Kanaďani, kteří byli Brity vyhnáni a usídlili se v Lousianě, poblíž města New Orleans, které v dané době patřilo Francii. Tato velká etnická skupina (okolo 1,2 milionu) se vyznačuje oblibou v Mardi Gras (masopustní oslavě, kdy se roztančí a rozezvučí celé město), speciálním hudebním stylu kombinujícím mnoho žánrů zvaném zydeco, a hlavně své specifické kuchyni, která využívá lokální produkci, mořské plody, pálivá koření a kouzlo spočívá v tom, že většinu připravují v jednom hrnci. Právě takový je recept na cajunské kuře. Inspiraci jsem si vzal z posledního Albert magazínu z června 2015, kde daný recept představuje známý šéfkuchař Zdenda P. Samozřejmě jsem ho trochu přetáhl na paleo stranu s mírnou úpravou.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g kuřecího masa, na kousky
  • 3 plátky slaniny (cca 50 g), nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, na kousky
  • 1 řapík celeru, na kousky
  • 5 stroužků česneku, na plátky nebo nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 150 g mraženého hrášku
  • 250 – 500 ml vývaru či vody
  • 1 hlávka květáku, nasekaná nebo nastrouhaná na rýži
  • špetka soli
  • případně – trochu tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • ¼ – ½ svazku hladkolisté petržele, nadrobno
  • kořenící směs:
  • ½ pol lžíce mleté papriky
  • ½ pol lžíce cayennského pepře (případně trochu méně, pokud nemáte rádi pálivé)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu
  • ½ čaj lžíce soli

Plný hrnec cajunského kuře

Postup:

  1. Kuřecí prsa si omyjte a osušte. Smíchejte si kořenící směs a promíchejte s masem.
  2. V tlustostěnném hrnci osmažte nakrájenou slaninu dokřupava (asi 5 minut).
  3. Vyndejte z hrnce děrovanou lžící a osmažte na tuku ze slaniny kuřecí maso než se zatáhne (3 minuty).
  4. Vyndejte maso a odložte bokem a dejte do hrnce cibuli, smažte do průhledna (asi 5 minut). (Případně přidejte trochu tuku, kdyby nezbylo po opečení masa)
  5. Přidejte papriku, celer a česnek. Po chvíli přidejte rajčatové pyré a asi minutku prohřejte.
  6. Přidejte květákovou rýži, vraťte zpět maso a zalijte trochou vody či vývaru.
  7. Nechte dusit asi 10-15 minut, pokud se Vám odpaří tekutina, podlijte.
  8. Na posledních pět minut přidejte i mražený hrášek. Vše pořádně promíchejte.
  9. Podávejte posypané petrželí a slaninou.
2

Paleo na rozpočet #2 – Vnitřnosti

Paleo na rozpočetJednou z alternativ, jak snížit náklady na stravu, je využívání vnitřností. Stojí málo (v poměru s masem), výživná hodnota je mnohonásobně lepší a tak stačí jen sehnat kvalitní a vhodně a chutně upravit. Chápu, že dost lidem vadí tyto silnější chutě, mají problém s krví či dalšími, ne až tolik lákavými částmi těla zvířat. Já sám jsem například játrům nikdy neholdoval, ale nyní už je mám rád a co se týče zbytku? Uvidíte sami! Ale povězme si ještě předtím, než Vám představím nějaký ten recept, proč je ještě vhodné se zaměřit na vnitřnosti?

Pokud překonáte nechuť, či nevíte s čím se setkáte, je možné, že vlastně nevíte ani jak je správně připravit. Koluje dost mýtů, ale také dost nepříjemných příhod, kdy se vnitřnosti špatně připravily a bylo zaděláno na problém. Všechny vnitřnosti vyžadují jiné způsoby přípravy (a to nejen kvůli jiné struktuře, ale i potenciálním (a to nejen zdravotním) obtížím vycházejícím ze špatné přípravy) – i když základy jsou dosti podobné. Když tedy máme kvalitní vnitřnosti (to znamená, že vnitřnosti, podobně jako tuk zvířat musí pocházet ze zdravých jedinců, kteří spásali trávu a pásli se volně, ne tedy žádné velkochovy), které jsme koupili buď odděleně či dohromady se zvířetem, ze kterého pochází, měli bychom jednat vcelku rychle. Pokud je koupíme s celým zvířetem, byly velmi výrazně levnější, ale musíme počítat s tím, že musíme maso umět naporcovat (kuře zní jako pohoda, ale celý vepřík už nemusí být) a rychle zpracovat. Pokud bychom chtěli uchovat vnitřnosti na delší dobu, musíme myslet na změněnou strukturu, chuť, ale také ztrátu výživné hodnoty. Ztráta živin u mražených vnitřností může být u některých velmi vysoká (játra, ledviny, plíce), u některých nemyslitelná (mozeček, brzlík). Avšak u jiných je vhodná (žaludek, srdce, jazyk, atd.), protože ztráta není skoro žádná a hlavně prostě občas nemáte po ruce 30 kuřat, abyste si mohli udělat jídlo z jejich žaludků či srdíček. U kvalitních řezníků či z některých farem si můžete objednat samotné vnitřnosti, tedy nemusíte vždy volit i celé zvíře a strachovat se jak správně porcovat.

Autor: Ryan Adams / Eat Me Daily

Pokud se však bavíme o cenovém aspektu, zde si musíte dát trochu pozor – například brzlík se cenově dá srovnat se svíčkovou. Mozeček je kromě špatné dostupnosti ještě velmi složitý na přípravu (promytí, blanšírování a oddělení blán a až následně se zpracuje) a také nepatří k nejlevnějším – někteří se ho velmi bojí konzumovat kvůli Creutzfeld-Jakobově chorobě. Jinak se většinou však jedná o sortiment, který se řadí mezi nejlevnější a kolikrát i velmi lahodné.

Abychom si přípravu daného pokrmu zefektivnili, rozdělil bych celý postup na tři fáze –

  1. Získání – jak jsem již zmínil, naporcovat zvíře či otevřít balíček s vnitřnostmi, to je Vaše osobní volba. Záleží jaké máte zdroje, možnosti a co umíte. Já se nebojím naporcovat a připravovat ryby, mořské plody a drůbež, ale na větší zvířenu vcelku se zatím neodvážím. Proto volím nákup u řezníka a to buď vcelku či částečně zpracované. Ostatně ve slušném řeznictví Vám s tím většinou velmi rádi a zdarma pomohou, či nabízejí produkt již částečně nachystaný.
  2. Příprava – protože některé orgány mohou být potenciálně zdraví nebezpečné v syrovém stavu, měli bychom si ověřit čichem a prozkoumáním barvy, zda opravdu nejsou nijak závadné. Ze začátku to asi bude trochu problém, ale pokud nám něco smrdí zkaženě, nešel bych do toho. Ačkoliv jejich výživná hodnota je mnohem vyšší než potenciální risk stejně ho budeme eliminovat. U ryb je to snadné, když cítíme rybinu, ryba nemá lesklé oči, slizké šupiny, je prostě stará a je riskantní s ní jakkoliv nakládat. Vše má být obvykle takto – absolutně žádný nepříjemný zápach (měli byste kolikrát cítit ještě vůni moře), barva má být svěží a výrazná (svaly či játra rudé až našedlé), krev s barvou výrazná či nejinak zabarvená, svaly pružné a neslizké. No, je to prostě na celou knihu, jak a co má vypadat a vždy se najde výjimka.
    1. Marinování jater a ledvinek v kyselém prostředí – protože jsou to orgány, které čistily krev, mohou obsahovat odpadní látky, které se zde uchovaly. Vezmeme tedy orgán a naložíme na pár hodin do citronové šťávy smísené s vodou, aby se vytáhly nečistoty (alternativa je kyselé mléko či syrovátka z nepasterovaného mléka)
    2. Změknutí svaloviny – například u hovězího srdce, aby se dalo použít jako steak, se musí také použít metoda změkčením pomocí kyselého prostředí a tedy na plátky nakrájené maso se naloží do octa, citronové šťávy či kyselého mléka a poté se vytáhne a griluje.
    3. Blanšírování mozečku a brzlíku – aby se eliminovaly problémy s těmito orgány, kromě marinování v kyselém prostředí pro zbavení se případných patogenů, se následně ještě krátce povaří v horké vodě, asi tak na minutu, nejde o var, ale o teplotu, kterou se zaručí, že při další přípravě nebude žádná závadnost. Následně pak můžete postupovat různě, například dát do trojobalu a osmažit či grilovat jako steak. Ale jedná se opravdu o delikatesy, které bych nedoporučil nikomu jinému než milovníkům vnitřností.
  3. Tepelná úprava – ta už následně záleží podle toho co jste si vybrali. Tužší části jako svalovina (srdce, jazyky, atd.) se hodí na grilování po změknutí, jinak na dušení či rozvařit a následně přidat do aspiku. Některé části se musí vařit dlouze (například dršťky, poté co se hodněkrát properete – avšak v dnešní době se již prodávají předvařené a očištěné u řezníka, ale zeptejte se!). Ledviny, játra a srdce drůbeže jsou skvělé na grilu, rychle připravit, okořenit a užít si jejich chuť, případně je třeba marinovat a až poté grilovat. Ve španělsky mluvících zemích jsou oblíbené například drůbeží pařáty či vepřové nožičky dušené v rajčatové omáčce, v Číně zase polívky zahuštěné různými vnitřnostmi či spoustu receptů, kde se vnitřnosti používají s jejich tradičními kořeními a ochucovadly. Ale prakticky každá země má své postupy a metody jak zpracovat celé zvíře a není to jen pravidelná a oblíbená tradice naší ‘moderní’ společnosti. Případem, který asi znají všichni jsou přesušená játra či dršťková polévka, kterou nám někdo zhnusil a přitom to jde dělat chutně a jednoduše.

Moje oblíbené recepty jsou například

  • jazyk dušený s kořenovou zeleninou, hodně cibulí a následně ho jen oloupete a buď nakrájíte na plátky a dáte třeba do různých sendvičů, či jen tak přikusujete či s křenovou omáčkou, perfektně k němu sedí hořčice nebo se oplatí ho dát do aspiku (stačí povařit s kostmi a poté zredukovat vzniklou huspeninu)
  • při testování různých receptů jsem si oblíbil dušené hovězí srdce, ale také to grilované nebylo vůbec k zahození a pokud najdu fotky, dodám brzo i recept, pokud ne, tak připravím znova! a protože mi přijde moc dobré rodízio – brazilský gril s all-you-can-eat přístupem a výborným masem, na kterých místech mají i kuřecí srdíčka na grilu, mňam!
  • játra na tisíce způsobů, například recept níže je taková ta jistota, co dělám skoro pokaždé, ale také různé játrovky s pečeným masem, z různých zvířat a také samozřejmě foie gras
  • miluji dršťkovou polévku, dušené dršťky a ta struktura mi přijde prostě dokonalá – tím že základ je podobný guláši, nevidím moc důvod, proč je nemít rád! A dlouhou dobu se chystám na kreolské dršťky, ale vždy na ten recept zapomenu a pak ho těžko hledám!

Další inspiraci najdete

Tak a jeden recept, víc jich přidám separátně…

Vepřová játra na slanině v rajčatové omáčce

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřových jater (96 Kč Sasov)
  • 200 ml rajčatové omáčky (25 Kč Hamé – Tesco)
  • případně i 1 dcl vody či vývaru
  • 50 g slaniny, nahrubo (10 Kč Sklizeno)
  • 1 velká cibule, na nudličky (3 Kč Lídl)
  • 4 stroužky česneku, na plátky či prolisované (5 Kč Billa)
  • 1 pol lžíce tuku (olivový olej či sádlo) (1,5 Kč domácí sádlo)
  • 1 střední květák (19 Kč Lídl)
  • 1 jarní cibulka, nadrobno (3 Kč Lídl)
  • Celkově: 1 porce – 40 Kč, 62 g bílkovin, 22 g bílkovin, 17 g tuku

Postup – příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

  1. Na pánvi osmažte slaninu dokřupava a vyndejte děrovanou lžící.
  2. Přidejte cibulku a česnek a smažte doprůhledna (cca 5-8 minut).
  3. Přidejte játra a tuk navíc a nechte zatáhnout ze všech stran, asi 5 minut.
  4. Podlijte rajčatovou omáčkou a případně i trochou vody a duste dokud se nezredukuje, asi tak 10-15 minut.
  5. Květák nastrouhejte či nasekejte v kuchyňském robotu a buď podávejte syrový či dejte do mikrovlnné trouby na dvě minuty (případně můžete i uvařit na páře).
  6. Podávejte na květákové rýži, posypané jarní cibulkou.
3

Bažant

Bažant s pečenou zeleninouMyslím si, že v našich podmínkách je to velmi častá pernatá zvěř, ke které se můžete snadno dostat v rámci sezóny. My jsme jednoho ptáka dostali darem, protože dva kusy vyhrála kamarádka mé sestry v tombole a neměla je kde jen tak zužitkovat. Velmi se mi oplatila rada sestry, kterou se naučila ve škole, jak se jednoduše postarat o toto zvíře, aby nebylo moc práce se škubáním. Přistoupil jsem k tomu skepticky, ale nakonec vše šlo ještě snadněji než jsem čekal a prakticky bez velké dřiny, za pár minut bylo hotovo. Jako přílohu jsme volili pečenou kořenovou zeleninu s tymiánem, aby to bylo pěkně vše dohromady sedící. Protože je to pták vysportovaný, moc tuku neměl, tak samo ani velké množství masa, ale celý pták stačil pro dva a musíte zohlednit, že tepelná příprava bude lepší kratší než delší, protože jinak bude prso vysušené.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20-30 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 bažant (postup úpravy viz níže)
  • 50 g slaniny, na kostičky
  • 1 cibule, na nudličky
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • pár snítek tymiánu
  • tuk, sůl, pepř, dle potřeby a chuti
  • příloha:
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 řepy, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nahrubo
  • pár snítek tymiánu
  • olej či jiný tuk
  • sůl

Naporcovaný bažant

Postup:

  1. Práce s bažantem: Nejjednodušší postup, který zvládne téměř každý jak se zbavit peří z ptáka je následující. Budete potřebovat sekáček nebo silný nůž (i nůžky na drůbež postačí), trochu igelitu nebo starých novin na podložení a sáček na peří a zbytky.
  2. Položte jej zády na zem, mírně roztáhněte křídla a tam kde křídla zasahují k tělu je přišlápněte nohami. Začněte tahat za nožky směrem k sobě dokud neuškubnete torzo od křídel a páteře.
  3. Nyní proveďte první odseknutí a to pod hlavou oddělte krk. Nyní můžete odložit bokem křídla a hlavu.
  4. Následně strčte jednu ruku mezi tělo a kůži a postupně tahejte tak, abyste směřovali vše pěkně dolů k nohám. Přetáhněte kůži s peřím přes celá stehna až Vám skončí u pařátů. nyní je můžete odseknout a máte celého ptáka odseparovaného.
  5. Následuje porcování, které je velmi podobné kuřeti. Nohy zlomte v kloubu a poté odřízněte po linii masa. Prsa zařízněte od hrudního koše směrem ven a vyberte všechno maso. Nakonec zlomte nebo vykrojte klíční kost (vidlicově vytvarovanou furculu – samozřejmě tato část lze udělat jako první při vykrajováni prsou). No a zbytek můžete použít na vývar, pokud je pták čerstvě uloven, hodí se použít i vnitřnosti, bohužel náš nebyl tak čerstvý a tedy využili jsme jen maso.
  6. Úprava masa: Omyté a osušené maso stačí osolit, opepřit.
  7. Na rozpálené pánvi na troše tuku osmažíme cibulku, česnek a slaninu dozlatova a přidáme poté maso. Nejdříve stehna, později prsa, kterým stačí opravdu jen dvě minutky.
  8. Příloha, pečená zelenina: Nakrájenou zeleninu dáme na plech vyložený pečícím papírem.
  9. Otrháme lístky z tymiánu a vše pěkně posypeme. Osolíme a zakápneme bohatě olejem.
  10. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Většinou pět minut před koncem vše prohrábnu a obrátím, pokud je to moc suché, zakápnu ještě trochu olejem.
  11. No a nakonec vše podáváme dohromady.
0

Holandská omeleta

Hotová holandská omeletaTrochu hodně zvláštní kombinace, sladkého a slaniny. Možná jste nikdy neměli, ale ‘dutch baby’ nebo také Bismarck, je tím známá. Základní suroviny vyžadují cukr, mouku, mléko, vejce a nejčastěji i vanilku nebo muškátový oříšek. Jako příloha se například přidává různé ovoce, citron, ale také slanina. My si však povíme o na principu holandské omelety založené slané variantě. Holandská tedy bude díky podobnosti receptu, ale také díky holandskému sýru, které se použije. Inspiraci nabídl Albert magazín, odkaz zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce (1 forma):

  • 4 vejce
  • 75 g mandlové či jiné ořechové mouky (asi 5 vrchovatých lžic)
  • 80 g sýra holandského typu (gouda / maasdamer), nastrouhaný nahrubo, ale lze vynechat
  • 125 ml kokosového či ořechového mléka (½ hrnku)
  • 5 plátků slaniny, na kostičky
  • špetka soli, pepře
  • ghee, kokosový olej, či máslo

Holandská omeleta po pečení

Postup:

  1. Na pánvi, kterou můžete dát do trouby osmažte slaninu do růžova (Pokud nemáte pánev co můžete přendat do trouby, tak si ji předsmažte a poté přesuňte do formy na koláč)
  2. Vymažte stěny a spodní stranu tukem ze slaniny, pokud není dostatek, přidejte trochu kokosového oleje či másla/ghee.
  3. Mezitím si rozmíchejte vejce s mlékem, mírně osolte a opepřete a postupně přidejte mouku.
  4. Přidejte sýr a opět promíchejte.
  5. Předehřejte si troubu na 220°C.
  6. Vlijte těsto na slaninu ve formě a dejte péct na 12-15 minut.
  7. Ihned rozkrájejte a podávejte. Pro fajnšmejkry přidejte javorový sirup.

Holandská omeleta před pečením

0

Králičí stehno na bylinkách obalené ve slanině

Králičí stehno na bylinkách ve slanině a šťouchaná dýněDostal jsem v loňském roce pár kusů zvířat, které jsem zpracovával poprvé a letos ten trend tak nějak pokračuje. Králíka jsem si připravoval podruhé a tentokrát jsem dostal od tety darem jednoho skoro celého, pěkně naporcovaného králíka z jejich chovu. Mohl jsem tedy konečně připravit tento recept, který zde mám nachystaný od září, kdy jsem se těšil, že si pořádně užijeme králíky. Nakonec jsme si ho velmi užili a to i přestože má drahá polovička moc nemiluje rozmarýn. Maso bylo trochu vysušené, myslím si tedy, že je dost přepečené, ale ono je to dost dáno tím, jak velká ty stehna bývají (domácí vs. konvečně chovaný) a slanina zde prostě trochu kryje celé to maso, ale nemusí to být dostatečně, pokud se vám rozbalí jako nám. Dávali jsme asi tři plátky slaniny na jedno stehno, ale záleží jak dlouhé a velké máte. Jako přílohu jsme volili šťouchanou dýni.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60-75 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 králičí stehna
  • 12+ plátků slaniny
  • 4 snítky tymiánu
  • 4 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • tuk dle vlastní volby

Králičí stehno po dopečení

Postup:

  1. Omyté a osušené maso lehce osolíme a opepříme.
  2. Rozemneme tymián ve dlani a vetřeme do masa.
  3. Přidáme snítku rozmarýnu a zabalíme do slaniny.
  4. Troubu předehřejeme na 180°C a pekáček vymažeme sádlem či jiným tukem.
  5. Pečeme asi hodinu, za častého podlévání, nejdříve horkou vodou a poté šťávou.
  6. Na posledních 5 minut zvedneme teplotu na 200°C, aby byla slanina křupavá.
  7. Vyndejte snítku rozmarýnu a podávejte.
0

Omeleta s paprikou a kuřecími kousky

Omeleta s paprikou a kuřecím masemUdělat si pořádnou, velkou a hutnou omeletu, nacpanou samými dobrotami dokáže ušetřit čas. Nejen, že takové velké jídlo vystačí na více chodů či více porcí, ale taky není až tak časově náročné. Tato verze je tak spíš, co dům dal, než že bych plánoval co do ní dám. Původně měla vypadat úplně jinak a velmi rád bych do ní dal i špenát, protože ten mám v omeletách rád, ale nakonec jsem volil prostě z nutnosti to co bylo. Obměnit snadno můžete cokoliv či ještě časově zkrátit, když použijete grilované či pečené maso. Sýr zde není nutností, ale přidá trochu něco navíc – nejen co se týče výživnosti, ale i chuti.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí stehenní steaky, na kostky či nudličky
  • 50+ g slaniny, na kostičky
  • 3 menší papriky kapie, očištěné, omyté a nahrubo
  • polovina cibule, či celá, na nudličky
  • 5 vajec
  • cca 1 dcl kokosového mléka
  • 50-80 g sýra, na kostky či větší kousky
  • 1 čaj lžíce soli
  • špetka pepře a chilli

Postup:

  1. Na pánvi opražíme slaninu, dokud mírně nezezlátne a nepustí tuk.
  2. Přidáme kuřecí stehenní steaky, které jsem omyli, osušili a nakrájeli na menší kousky.
  3. Osmažíme z jedné strany, asi tak 2-3 minuty, dokud nezezlátnou. Okořeníme.
  4. Obrátíme na druhou stranu a přidáme papriku a cibuli.
  5. Rozmícháme si v misce vejce a kokosové mléko, přidáme sůl a pepř a zalijeme směs v pánvi.
  6. Pokud používáme sýr, tak přidáme do směsi.
  7. Zakryté ještě propékáme dalších 8-10 minut, než vše zhoustne a nebude uvařené.
2

Dýňové halušky

Dýňové halušky (noky) s brynzou a slaninouHalušky, přesněji tedy strapačky (tedy navíc přidaným kysaným zelím), jsou velmi oblíbeným jídlem mé drahé polovičky. Ačkoliv se jedná o brambory, mohli bychom je občas jíst, ale rozhodli jsme se být více striktní v tom co jíme a tedy brambory k tomu nepatří. Kolegyně z práce mi dovezla pravou brynzu ze Slovenska, první co mě napadlo bylo udělat halušky. A protože Veselá Borůvka měla tento recept na blogu, rozhodli jsme se tomu dát šanci a zkusit, jaké budou. Výsledek byl skvělý, určitě si to tedy někdy zopakujeme. No a samozřejmě, že si je můžete připravit s jinou omáčkou a tak je nemít primal, ale to je čistě jen na Vás.

Suroviny na 2 porce:

  • 100 g slaniny, na drobné kostičky
  • 100 g ovčí brynzy
  • psyllium gel:
  • 5 g psyllia
  • 75 ml vlažné vody
  • těsto:
  • 150 g dýňové mouky
  • 40 g tapiokové mouky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 100 ml vlažné vody

Postup:

  1. Psyllium smícháme s vodou a necháme pár hodin nabobtnat (kýženého efektu dosáhneme asi po 2 hodinách nejméně).
  2. Mouky a sůl smícháme s gelem a poté přidáme vodu a pořádně rozmícháme.
  3. Vyválíme asi jeden centimetr hrubého hada z těsta.
  4. Nakrájíme na asi dva centimetry dlouhé špalíky.
  5. Dáme osolenou vodu vřít v hrnci a halušky do něj vhodíme.
  6. Mezitím si slaninu necháme vypražit do křupava.
  7. Až halušky vyplavou na hladinu, jsou hotové. Vodu slijeme a trochu propláchneme studenou vodou.
  8. Přesuneme na talíř s brynzou a posypeme slaninou.

Dýňové halušky (noky)

0

Estonský svatební koláč (Pulmakook)

Svatební koláč
Jak jsem sliboval, že přidám i nějaké ty dobroty, které jsme si dovezli či ochutnali v Estonsku, tak tedy plním. Dostal jsem kuchařku psanou v estonštině a angličtině, která popisuje obvyklé recepty používané v Estonsku. Pro trochu vysvětlení, vlivy na estonskou kuchyni má velmi zásadně Rusko, Německo a severské země. Nedá se tedy moc co divit, zvláště, když využívají nám velmi podobné suroviny, že dost receptů známe buď stejně nebo v ne až tak odlišné verzi. Jednou ze zvláštností, kterou ani má drahá polovička neznala pod tímto názvem, je právě svatební koláč. Ale dávno ho taky ochutnala, jen v trochu jiné kombinaci. Je to velmi netradiční recept, protože ukazuje, že kdysi nebyl dostatek surovin a tak se ty největší dobroty nechávaly na slavnostní okamžiky. Stačilo vyměnit dvě suroviny a mohlo se jít na věc a já se tedy zamiloval na první ochutnání. Takže svatební koláč na slano…

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení/smažení 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 ½ hrnku kokosového či jiného ořechového mléka
  • 200 g slaniny či jiného uzeného, nadrobno
  • 3 vrchovaté lžíce mandlové mouky (lze nahradit)
  • sůl

Svatební koláč po vyklopení z formy

Postup:

  1. Na pánvi s osmažte slaninu dokřupava.
  2. Přebytečný tuk slijte a vraťte slaninu na pánev.
  3. V míse si rozmíchejte vejce, mléko a mouku dohladka a pořádně osolte.
  4. Přelijte těstem slaninu a buď si předehřejte troubu na 200°C a pečte 10-15 minut, nebo zakryté připravte na pánvi.
  5. Rozkrájejte na čtvrtiny a podávejte.
0

Královská krůta

Královská krůtaPodivný název, že ? Ale vězte znamená to jen převedení originálního názvu á la King na něco více srozumitelného v češtině. Co znamená po královsky, je už však trochu jiný dotaz a ačkoliv se receptů najde dost, jedná se převážně o na kostky krájené kuře se smetanou a dalšími ingrediencemi – často houbami, paprikou a dalšími. Originál receptu jsem našel zde a žádal si o kuřecí, ale to jsme zrovna doma neměli, tak jsem použil krůtí maso. Ačkoliv v tradičním receptu asi nebyl pórek ani slanina, přijde mi to tady docela vhodné, přidá to rozměr chuti navíc a co se týče toho pórku, prostě díky němu jsem tento recept vlastně našel.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krůtího prsa, na menší kostky
  • 50 g slaniny, nahrubo
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 pórek, ¾ nadrobno a zbytek na plátky
  • 100 g žampionů, na plátky
  • 1 kapie, na menší kostky
  • 50 ml bílého vína
  • 200 ml kokosového mléka či krému
  • sůl, pepř

Královská krůta na pánvi

Postup:

  1. První si na pánvi opražíme slaninu do křupava. Poté ji dejte bokem a slijte přebytečný tuk kromě asi dvou polévkových lžic.
  2. Na těch osmažte cibuli a nadrobno nakrájený pórek dokud nezměknou (3 minuty).
  3. Přidejte osolené a opepřené maso a smažte dozlatova.
  4. Přidejte houby, papriku a vraťte zpět slaninu, restujte dalších 5 minut.
  5. Poté podlijte vínem a přidejte zbytek pórku na plátky a nechte většinu či celé víno odpařit (2 minuty).
  6. Zalijte kokosovým mlékem a nechte omáčku zredukovat na polovinu (2-5 minut). (Případně můžete zahustit nějakým škrobem (arrowroot, kuzu, atd.)
  7. Dochutíte solí a pepřem a podáváte. Třeba s květákovou či brokolicovou rýží nebo samotné.
1

Kuřecí špízy s ananasem

Špízy s ananasemAnanas patří mezi jedno z mých neoblíbenějších druhů ovoce. Když se tak nad tím zamýšlím, mám vlastně dost rád kombinaci sladkého s kyselým, jako je tomu třeba u mé ještě více oblíbené mochyně (physallis) či angreštu. Jednou za čas si ananas koupím, zvláště tedy pokud mám chuť na Virgin či Piňa Coladu, ale poté musím vymýšlet co s ním rychle udělat, když už je naporcovaný. Jedním ze způsobů jak jsme jej využili byl tento tropicky vypadající pokrm, protože s pečením se zvýrazní sladkost ananasu, snažili jsme se ho doprovodit podobnými sladkokyselými chutěmi. Originál receptu jsme našli zde. Slanina zde není až tak nutná, ale pomůže více chránit kuřecí maso proti přesušení a dodává navíc onu lahodnou chuť a křupavý efekt k celému jídlu. Jako přílohu jsme volili jednoduché batátové chipsy.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, grilování 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, na kostky 2×2 cm
  • 20+ plátků slaniny
  • asi polovina velkého ananasu, na kostky asi 2×2 cm
  • navíc: cuketa, houby, lilek, cherry rajčata, paprika a mnoho dalších.
  • sůl a pepř
  • marináda:
  • 3 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • 3 pol lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce olivového oleje či jiného oleje
  • 1 stroužek česneku, rozdrcený

Postup:

  1. Nakrájejte si kuřecí prsa na kostky o velikosti asi 2×2 cm.
  2. Smíchejte si ingredience na marinádu a vložte do ní maso a případně i některou zeleninu (cuketa, lilek, houby se určitě hodí, méně pak zmíněná rajčata či paprika)
  3. Nechte marinovat alespoň hodinu v chladnu.
  4. Obalte si kousky masa ve slanině a postupně začněte napichovat na špízy.
  5. Dosolte a dopepřete dle chuti, není to až tak nutné.
  6. Griloval jsem při 220°C po dobu 10 minut a poté jsem je obrátil. (Lepší je umístit tak ,aby se nedotýkaly podložky a mají kam okapávat šťávu, kterou později použijete ke konzumaci)
  7. Poté jsem je obrátil a dogriloval dalších 10 minut.
0

Špenátová polévka

Špenátová polévkaSnažím se tak nějak upravit recepty, podle kterých pravidelně jím, ale také se snažím zde přidat více receptů ze surovin, které tu až tak často nebyly a opravdu jsou tak zdravé a lehké. Jednou z méně častých, ale přitom šíleně zdravých potravin, je právě špenát. Polévka je to velmi snadná, připravená za pár minut a potřebujete na to akorát pár ingrediencí, které můžete mít stále doma v mrazničce a spíži. Podobný recept jsem našel v dubnovém F.O.O.D. magazínu, ale mírně jsem si ho přizpůsobil ke svému obrazu.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1-2 vejce natvrdo
  • pár plátků slaniny, na drobné kostičky, ale lze vynechat
  • 1 menší cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku
  • 400 – 500 g mraženého špenátu
  • 500 ml vody nebo vývaru
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Uvařte vejce natvrdo a poté vychlaďte, oloupejte a rozkrojte napůl.
  2. Nemusí být: Na pánvi si první vysmažte slaninu, pokud používáte do křupava.
  3. Nemusí být: Poté ji dejte bokem na papírový ubrousek.
  4. Na tuku ze slaniny či pokud jste ji nepoužívali, tak na jiném tuku osmažte do průhledna cibulku a česnek.
  5. Přidejte mražený špenát, podlijte vývarem či vodou a mírně osolte a opepřete.
  6. Zakryjte poklicí a duste asi 10 minut.
  7. Dochuťte a poté rozmixujte na krém.
  8. Podávejte s vejcem a případně i křupavou slaninou.
0

Krůtí masové jednohubky a mango-hořčičný dip

Masové kuličky s mangovým dipemV Americe jsou velmi populární speciální pokrmy, jednohubky, obzvláště během finále Super Bowlu, tedy finále amerického poháru. Sledovanost je obrovská a vyžaduje si tak speciální pokrmy, kterými nemůžete nic moc zašpinit a hlavně, snadno je rychle sníte a nemusíte nic krájet, porcovat, čistit si prsty atd. Jedním z takových receptů jsou masové kuličky na párátku, takovéto jednohubky Vám dají možnost dělat je každý den jinak a hodí se k nim skvělý dip. Inspiraci máme od Juli Bauer z PaleOMG.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 24-28 masových kuliček a dip:

  • 700 g krůtího prsa, namleté
  • 6 plátků slaniny (cca 80-100g), nadrobno
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ – 1 čaj lžíce pepře
  • mangový dip s hořčicí:
  • 1 vyzrálé mango
  • 2-3 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 2 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce medu, lze vynechat, podle zralosti manga
  • špetka chilli, soli, pepře

Postup:

  1. Na pánvi si osmažíme cibulku a slaninu, dokud slanina nepustí tuk a cibulka nebude průsvitná. (6-8 minut)
  2. Dáme na talíř s kuchyňskou utěrkou a zbavíme přebytečného tuku.
  3. Smícháme se zbytkem surovin na masové kuličky a vytvoříme lepivé těsto.
  4. Pomocí navlhčených rukou vytvoříme kuličky jako golfové míčky.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a kuličky dáme do pečící nádoby.
  6. Pečeme 15-20 minut.
  7. Na mangový dip: oloupeme mango a smícháme v mixéru se všemi surovinami dokud se nám nevytvoří homogenní krém.
2

Kuřecí proužky v hořčičné marinádě zabalené ve slanině

SAM_0205 lowJe tomu tak, že jednou za čas předám žezlo v kuchyni své zlaté polovičce a ta něco připraví. Nestává se to bohužel až tak často, ale vždy to přinese něco nového a skvělého do našeho repertoáru. Občas se dokonce stane, že má celý den na složitější projekty a tak to dopadne jako už dávno v listopadu. Hlavní chod, příloha, krekry .. no prostě radost ochutnat. Recept, který použila na hlavní chod se nachází pod tímto odkazem. Nejlépe se daný pokrm připraví v troubě na mřížce, někde pěkně vysoko, tedy blízko zdroje tepla. Podávali jsme s hranolkami z mrkve a čerstvým salátem.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 3 kuřecí prsa, nakrájené na tlustší proužky nebo 3 cm tlusté kousky
  • zhruba 12 tenkých plátků slaniny
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Předehřejte si troubu na 200°C.
  2. Připravte si marinádu ze všech surovin, kromě soli, pepře. Případně si do ní přidejte chilli.
  3. Dále máte dvě možnosti: A) potřete kuřecí proužky marinádou a zabalte ve slanině B) zabalte kuře ve slanině a poté potřete marinádou.
  4. Pečte asi 15 minut na stranu, poté potřete opět marinádou a opakujte.
2

Vepřová panenka špikovaná slaninou

Panenka špikovaná slaninouPodobné jídlo jsem si dával v jedné restauraci, bylo to trochu jinak – panenka byla v pepři, soli a oleji a špikována česnekem. A tak mě jednoho dne napadlo, že bych si večer nebo ráno mohl připravit jednoduchou marinádu s trochou bylinek a česneku a špikovat to slaninou, kterou jsem k tomu chtěl přidat. Rozhodně to chutnalo lépe, protože ona špikovaná panenka byla s syrovým česnekem a ten byl opravdu převládající nad ostatními chutěmi. Jako přílohu jsme si dali kořenovou zeleninu, smíchanou s růžičkovou kapustou a květákem a jen lehce orestované na troše sádla.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, grilování 5-10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g vepřové panenky
  • 80 g slaniny, na tlustší hranoly
  • pár pol lžic olivového oleje
  • 3 stroužky česneku, oloupané, rozmáčknuté nebo nahrubo nakrájené
  • 2-3 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • příloha: kořenová zelenina s růžičkovou kapustou

Panenka špikovaná slaninou před krájením

Postup:

  1. Omyjte a osušte panenku, zbavte přebytečného tuku či blan. Případně i nakrájejte na více kousků.
  2. Dlouhým tenkým nožem do ní zakrojte, tak abyste vytvořili díru. Nebo můžete vytvořit více otvorů.
  3. Vložte hranoly slaniny, osolte a opepřete.
  4. Smíchejte s olejem, rozmarýnem a česnekem a nechte alespoň hodinu marinovat.
  5. Poté už jen vytáhněte, nechte prohřát na pokojovou teplotu a dejte grilovat dle toho jak máte rádi propečené maso (tedy od 2-5 minut).
  6. Poté nechte odstát polovinu grilovacího času a nakrájejte.

Panenka při marinování

0

Rajčatové muffiny se slaninou

Rajčatové muffiny po vypečeníObvykle dělám v neděli sladké recepty, dnešek by nebyl výjimkou, kdybych neměl delší dobu recept, o který jsem se s Vámi chtěl podělit a nezapadal do konceptu rajčatového týdne. Byl to však recept, který si vyžadoval značné změny od originálu, aby byl téměř dokonalý. Na poprvé jsme to zkoušeli tak, že to nevyšlo až tak lákavě – důvodem bylo velké množství tuku, ale poté jsme to už zvládli skvěle. Jedním z problémů byly také košíčky, které jsme na to zkoušeli, prostě ty z DM nám nefungují vůbec dobře a už je nehodlám nikdy více používat. Původní recept je odsud a nespotřebujete k němu žádné ořechy!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 8 kousků:

  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 6 plátků slaniny, nadrobno
  • 4 vejce
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 100 ml kokosového mléka
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • sůl, pepř

Rajčatové muffiny před pečením

Postup:

  1. Na pánvi si osmažte cibulku a slaninu dozlatova. (Buď nechte okapat, nebo použijte méně kok. tuku)
  2. Rozmíchejte vejce v míse, dokud nezpění.
  3. Přidejte všechny další ingredience kromě mouky a oleje –  a rozmíchejte.
  4. Nakonec přidejte mouku a pořádně rozmíchejte. Snažte se získat spíše tužší těsto než řídké.
  5. Pokud je vše moc husté, přidejte trochu kokosového oleje a ¾ slaniny s cibulkou.
  6. Předehřejte troubu na 180°C a připravte si plech na muffiny.
  7. Dejte směs do košíčků a poté posypte slaninou a cibulí.
  8. Pečte 12-15 minut.
  9. Přendávejte z plechu až po vychladnutí.
0

Segedinský guláš

Segedinský gulášTohle jídlo miluje moje sestra asi nejvíce ze všech a tak jsem se rozhodl, protože jsem na něj dostal chuť ho taky vyzkoušet připravit v paleo duchu. Samozřejmě mě nepřekvapilo, že to šlo úplně snadno a pro ty, kteří milují trochu krémovější verzi, doporučují použít trochu kokosové smetany. Rozhodně se v rámci menší kyselosti oplatí zelí zcedit. V pozadí jdou vidět tzv. pivní pochoutky, uzené kousky ryb z Rybárny od Šopíka.

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g  vepřové plece, na 2,5 cm kostky
  • 250 g slaniny, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 hrnek vývaru
  • 500 g kysaného zelí
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 rajče, oloupané a nahrubo
  • 2 bobkové listy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci si začnete smažit slaninu a poté přidejte maso.
  2. Nechte ho pořádně zatáhnout a poté přihoďte cibuli.
  3. Restujte do průhledna, přidejte koření a pořádně promíchejte.
  4. Podlijte vodou nebo vývarem, přidejte rajče a duste zakryté asi 45 minut.
  5. Vyndejte bobkové listy a podávejte třeba s trochou kokosové smetany a cibulí.
0

Krůtí burgery s avokádovou omáčkou

Krůtí burger s avokádovou omáčkou a zeleninouTakže burgery jsem už zde zkoušel přidávat různé a tentokráte bude houska zelenina – přímo tedy plátek rajčete také listy salátu. Jako vždy můžete volit náplň libovolnou od cibule, slaniny, vejce – možností je neskonale mnoho a podle toho jak Vám co chutná. Spojili jsme to dohromady výraznou avokádovo-koriandrovou omáčkou a přidali propečené houby a papriky. už nebudu více zdržovat, recepty je převzat odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, grilování 20 minut

Suroviny na 8 burgerů (3 velké + 5 zbylých):

  • burgery:
  • 750 g krůtího prsa
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce cayennského pepře či chilli
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • obloha:
  • 1 velké rajče
  • 1 little gem salát nebo jiný dle libosti
  • 4 větší žampiony, na plátky
  • 1 paprika, na nudličky
  • trocha olivového oleje
  • 3 plátky slaniny
  • omáčka:
  • 1 avokádo, zralé
  • 1 citron, šťáva z něj
  • 2 stroužky česneku
  • pár snítek koriandru

Postup:

  1. Maso vložíte do mixéru nebo si pomelete.
  2. Smícháte s kořením a navlhčenýma rukama utvoříte burgery.
  3. Pokapejte olivovým olejem a nechte chvíli odstát.
  4. Na pánvi si na vypečte slaninu do křupava.
  5. K výpeku přidejte trochu olivového či jiného oleje a orestujte zeleninu.
  6. Omáčka: Rozmačkejte zralé avokádo s jemně nasekaným koriandrem a přidejte česnek a citronovou šťávu. Případně můžete celé rozmixovat na krém.
  7. Nahřejte gril a ogrilujte si první burgery.
  8. Na talíř vyložte omytý a osušený salát, na něj plátek rajčete.
  9. Přidejte čerstvý burger, potřete avokádovou omáčkou a přidejte slaninu a zeleninu a konzumujte.

Krůtí burger se zeleninou a avokádovou omáčkou

0

Špenátový salát s teplým slaninovým dresingem

Špenátový salát s teplým slaninovým dresinkemTento salát je kombinací oblíbených surovin v trochu jiném provedení než obvykle. Sladko-kyselá kombinace dohromady s větším množstvím proteinu perfektně zasytí pří náročnějších dnech a nutriční hodnoty z něj dělají velmi hodnotný prvek, který by se mohl začlenit do každodenního jídelníčku. Jen teda ještě trochu minimalizovat časovou náročnost a bude to ideální. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 natvrdo uvařená vejce, nakrájená na čtvrtky nebo plátky
  • 6 plátků vysmažené slaniny
  • 2 hrnky špenátu
  • 5 žampionů, na plátky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 2 pol lžíce balsamika
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce vody

Postup:

  1. První si připravte natvrdo uvařená vejce, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky, odložte na okraje talíře.
  2. Na vnitřní část rozmístěte špenát.
  3. Na pánvi osmažte cibulku do křupava. Odložte na papírové ubrousky.
  4. Na zbylém tuku osmažte cibulku do průhledna a v polovině přidejte žampiony.
  5. Obojí rozdělte na talíře na špenát a neslívejte zbytek tuku.
  6. Do zbytku tuku dejte balsamiko, sladidlo, vodu a hořčici a nechte projít varem.
  7. Přelijte přes zbytek salátu a poprašte nalámanou slaninou.
1

Kuřecí křidélka ve slanině

Kuřecí křidélka ve slaniněObčas se člověku prostě nechce vymýšlet nic složitého, podívá se do lednice a rozhodne se vzít co mu první padne pod ruku a z toho vytvořit nějaký lahodný pokrm. Většinou je to něco, co nevypadá až tak lahodně, pokud se nad tím neuvažuje avšak chutná o mnoho lépe než by se dalo čekat. Zvláště, když se použijí čerstvé a aromatické suroviny. Jedním z takových receptů jsou právě dnešní křidélka, která prostě měly jen pomoci zbavit se křidélek a slaniny, kterou jsem měl v lednici. Až na docela velkou mastnost, která z nich dělá mírně nepraktické jídlo do práce, je nenáročná příprava a chuť to co z nich dělá jídlo, které jí spousty lidí velmi často.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40-50 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 8 kuřecích křidélek, ukrojené špičky
  • 8-16 plátků slaniny
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Omyté a osušené kuřecí křidélka zbavíme špiček.
  2. Osolíme a opepříme a zabalíme do slaniny. Obvykle stačí jeden plátek, ale občas jsme dávali dva.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 40-50 minut dokud není slanina nahnědlá.
0

Jednoduchý Cobb salát

Jednoduchý Cobb salátDnešní snídaně byla jednoduchá a časově nenáročná verze salátu Cobb a to v mírné primal verzi. Avšak zvládnout celé jídlo v originální verzi i se zálivkou není problém s krátkou přípravou a a nějakým tím počkáním si. Dresink si prostě necháte uležet v lednici stejně, aby se Vám v něm spojily chutě. Stejně se podává odděleně pro ty, kteří ho nechtějí. Dále už pak jen na talíř či do mísy dáte oblíbené ingredience a voilá. Nechal jsem se inspirovat zde a dokonce zde máte i nádherný postup od Kluků v akci.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • hrst listů libovolného salátu, (asi tak ½ hlávky ledového či čínského zelí)
  • 4-6 natvrdo uvařených vajec, oloupaných a nakrájených na kostky
  • 4 menší rajčata, na měsíčky a klidně i přepůlené
  • 2 avokáda, na kostky
  • 150 g slaniny, na nudličky, vypečená
  • 150 g kuřecího masa, grilované nebo pečené na kostky
  • rozdrolený sýr s modrou plísní nebo strouhaný tvrdý např. gouda
  • tmavý dresink derby:
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžic olivového oleje
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce worcesteru
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 2 pol lžíce vody
  • ½ čaj lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: namícháme si suroviny na zálivku derby a odložíme do lednice.
  2. Uvaříte si vejce na tvrdo.
  3. Den 2: Vysmažíme si slaninu a případně pokud jsme doteď neměli hotové maso, na přebytku tuku uděláme kuřecí maso.
  4. Rozložíme nakrájené suroviny na salát do řádků a pokud děláme do mísy tak salát rozložíme na dno a poté na něj postupně kupíme suroviny.
4

Vejce se špenátem a slaninou

Vejce se špenátem a slaninouRychlá snídaně, kterou jsme se nechali inspirovat ze srpnového F.O.O.D. magazínu se skládá ze špenátu, slaniny různého druhu a pár vajec. Jen aby se Vám furt nezajídaly ty stejné způsoby, proč si trochu neosvěžit tradiční kombinaci vajec a slaniny. Improvizovat můžete při každém vaření jak je rok dlouhý, nebudete mít stejnou verzi dvakrát. Příprava netrvá nijak dlouho, protože jen omyjete a osušíte špenát, slaninu nakrájíte pokud máte vcelku a nakrájíte nějaké bylinky pokud máte.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 vejce
  • 3 plátky slaniny
  • hrst čerstvého špenátu
  • 1 jarní cibulka nebo kousek pórku
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce tuku

Postup:

  1. Rozehřejte tuk na pánvi a položte slaninu.
  2. Přihoďte hrst špenátu a cibulku.
  3. Rozklepněte vejce a nechte uvařit vejce.
  4. Osolíte a opepříte, přidáte případně nějaké další koření či bylinky.
0

Porkitos

PorkitosPod tímto zvláštně znějícím názvem si můžete představit jeden z velmi klasických druhů svačin. Jedná se o vypečenou slaninu nebo sušenou šunku. Různé druhy výchozí suroviny Vám vytvoří trochu jiný typ a podle toho se tedy dá snadno obměňovat. Vyzkoušené to máme s různými uzenými boky, pancettou, klasickou slaninou, schwarzwaldskou šunkou, atd. Recept není můj originální, ale viděl jsem třeba i verze, kdy se ještě dokořeňuje, různě krájí na tenké a dlouhé proužky, anebo třeba vytvářejí vrtulky. Mě úplně dostačuje klasická verze, protože sušené šunky obvykle bývají dosti osolené a někdy mají i v sobě pepř či další koření. Při pečení se tedy odstraní část tuku a sůl se dostane více k povrchu a občas se stane, že to prostě samo o sobě už bude moc, v tom případě můžete třeba vidličkou přebytečnou sůl odstranit a máte po problému. Skladuji je v otevřené krabičce maximálně týden (v zavřené nasají vlhkost a nejsou křupavé).

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10-15 minut

Suroviny:

  • tolik slaniny, sušené šunky či uzeného masa chcete použít, nakrájené na tenké plátky

Postup:

  1. Na plech vyložený pečícím papírem rozložíme plátky slaniny o oblíbené velikosti a tloušťce, tak aby se nedotýkaly ani nepřekrývaly.
  2. Rozehřejeme troubu na 160°C a pečeme 10-15 minut (podle tloušťky) do hněda.
  3. Odložíme na papírové ubrousky a trochu otřeme tuk (není nutné)

Porkitos z pancetty před pečením

0

Pikantní směs na topince

Pikantní směs na topinceJak jsem již v předchozím receptu uvozoval, dnes na něj trochu navážeme. Základní surovinou pro dnešní recept je toastový chleba, mírně opečený ať už v topinkovači či na pánvičce a k tomu něco dalšího, avšak samozřejmě to půjde i s téměř jakýmkoliv jiným. Směs, kterou si k tomu přidáte si můžete připravit buď den dopředu ať ušetříte čas ráno nebo ji vytáhnout z mražáku. Je to variace na tradiční ďábelské toasty, určitě nenáviděnou pochutinu většiny ‘světových’ kuchařů. Můžete si tam například přidat houby a udělat si z toho flamendra, nebo různé varianty pikantní směsi či klidně vyloučit úplně. Může se to provést jako vegetariánská pokrm, ale klidně i s libovolným masem na nudličky či mletým.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 3 rajčata, nadrobno
  • 2 bílé papriky, nadrobno
  • 100 g slaniny, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • 200 g masa na nudličky či mletého
  • voda

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku a česnek s chilli dozlatova.
  2. Pokud používáme maso, přidáme a necháme zatáhnout či v případě mletého zšednout.
  3. Okořeníme a přidáme zbytek zeleniny.
  4. Dusíme asi 10 minut, dokud vše nezměkne. Pokud se vyvaří šťáva podlijeme vodou.
  5. Opečeme si topinky a směs dáme na ně, konzumujeme.
0

Žampiony obalené ve slanině, plněné sýrem

Žampiony plněné sýrem a obalené ve slaniněNa slavnostní večeři jsem si taky musel připravit nějaký předkrm – tentokráte jsem volil primal recept, protože hosté mají velmi rádi sýry a jak se nakonec ukázalo tak i houby. Tento se hodí ať už teplý či studený a dokáže se velice snadno obměnit, takže dobrá svačinka i na cesty. Snažil jsem se namíchat směs, která bude svěží, výrazná, ale nebude překombinovaná. Nakonec jsem zvolil variantu dole, avšak není problém vyměnit jednu dvě suroviny a máte úplně jiné jídlo. Inspirace přišla z mnoha míst, ale tohle byla spíš vlastní improvizace.

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 10 minut

Suroviny na 8 kousků (4 porce):

  • 8 kloboučků žampionů, spíš střední
  • 8 plátků slaniny
  • 8 kostiček modrého sýra
  • sůl, pepř
  • chilli
  • pár lístků čerstvé bazalky

Postup:

  1. Omyjete klobouky žampionů i s nohou, můžete, ale nemusíte oloupat.
  2. Vyloupnete nohu a osolíte a opepříte mírně.
  3. Dále si vezmete pár lístků bazalky, dáte na dno klobouku a zamáčknete sýrem.
  4. Posypete dalším kořením, já volil chilli a omotáte slaninou, propíchnete párátkem tak, aby držela.
  5. Pečete v předehřáté troubě či na grilu 10 minut dokud se sýr nerozpustí a slanina nezezlátne.
0

Irská pánev

SAM_6479 lowVždycky jsem chtěl najít nějakou tu skoro přesnou kopii bramboru a dlouho se mi nedařilo. Vybral jsem si totiž hodně vodnaté zástupce a tam člověk může zkazit všechno po celou dobu postupu, nakonec to vyhrál mé drahé polovičky nejoblíbenější zelenina. Kedluben není tak vodnatý a hlavně, díky různému stáří dosáhnete úplně jiných vlastností a neočekávaných podob. Ať už mírně zpařený, naložený či vařený, pokaždé má trochu jinou chuť, protože těchto vlastností docílíte různými druhy kedlubnu. Jedním ze způsobů je použít ho jako výplň masové pánve společně s dalšími ingrediencemi. Recept pochází z F.O.O.D. magazínu z května. Ideálně se tohle jídlo dá udělat ráno nebo večer a poté ráno jen ohřát.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 pol lžíce tuku
  • 500 g mletého masa
  • 2 plátky slaniny
  • 1 velká kedlubna, nastrouhaná
  • 1 velká cibule, na měsíčky
  • 2 jarní cibulky, na šikmé plátky
  • 2 mrkve, na nudličky
  • vývar
  • jablečná šťáva nebo ocet
  • sůl, pepř, případně další koření

Postup:

  1. První na 1 lžíci tuku osmažíme kedlubnu na pánvi a poté odložíme bokem.
  2. Začněte restovat na zbylém tuku slaninu a cibuli.
  3. Přidejte maso a vše restujte do hněda.
  4. Přidejte cibulky, mrkev, jablečnou šťávu a chvíli poduste na malém množství vývaru.
  5. Dochuťte, vmíchejte kedlubnu a a ohřejte.
2

Slaninové burgery, bezlepkové housky a batátové hranolky

Hamburger s bezlepkovou houskou a batátovýma hranolkamaDnešní recept je kombinace více receptů, které avšak díky oblíbenosti kombinování dají dohromady primal mix a to vlastně jen díky batátům. Normálně byste si mohli udělat celerové, mrkvové či jiné hranolky. Já jsem chtěl vyzkoušet i batáty a opravdu to stojí za to. Důvodem proč nejsou v paleo stravě jsou škroby avšak lidí s větší potřebou příjmu uhlovodíků (například atleti) by si je mohli dopřávat, protože je to výhodný způsob doplňování. Jako základ byly první vytvořeny housky, které můžete použít na spoustu dalšího, nejen jako žemle k burgeru. A burger jsem si udělal jednoduchý slaninový, ale o tom až níže. Recepty a postupy převzaty odsud na housku, zde na batáty. Pokud budete připravovat celé jídlo například na večeři, oplatí se housky si připravit předem, chutnají lépe druhý den, ale také alternativa pečení dohromady se dá, protože jsou při stejné teplotě a téměř stejné době v troubě.

Čas receptu: žemle-příprava 5 minut, pečení 15-18 minut, burger-příprava 5 minut, smažení 10-15 minut / pečení 40 minut, batáty- příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 žemlí, 4 burgery a 2 porce hranolek:

  • žemle:
  • 6 bílků
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¾ hrnku mandlové mouky
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce kokosového oleje, ztuhlého
  • sezam, kmín, pepř
  • burger:
  • 350 g mletého masa dle libosti
  • 100 g slaniny, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4+ stroužky česneku, prolisované
  • koření dle libosti – já dával kmín, pepř, sůl, majoránku
  • salát, rajčata, okurky, kečup a další libovolnou náplň
  • hranolky:
  • 3 batáty
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • 1+ čaj lžíce mořské soli
  • ½ čaj lžíce kayenského pepře (chilli)

Housky čerstvě po vypečeníPostup:

  1. Žemle: Smícháme mouky, sodu a sůl, pořádně promícháme. Zapracujeme dovnitř kokosový olej dokud se nebudou dělat hrudky.
  2. Odložíme do lednice alespoň na deset minut, aby se vše propojilo.
  3. Rozmícháme si bílky v míse dokud nebudou zpěněné a poté zapracujeme do těsta.
  4. Na pečící papír si vytvoříme housky, jedna o zhruba množství ¼ hrnku – můžete posypat něčím.
  5. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 15 minut nebo dokud nezhnědnou vrchy.
  6. Burger: smícháte maso, koření, vejce a cibuli se slaninou a pořádně promícháte.
  7. Můžete péct v troubě asi 40 minut (v polovině času obrátit) na 170°C či usmažit na pánvi ze směsi vytvarované karbanátky.(Zkuste je formovat o šířce podobné či o kousek větší než máte housky, maso se trochu scvrkne)
  8. Hranolky: oškrábejte batáty a nakrájejte na delší hranolky.
  9. Položte na pečící papír a zakápněte oleje, posypte kořením a promíchejte.

BurgerŽemle chutnaly docela výrazně po kokosu s postupujícím časem, nejlepší chuť měli druhého dne a musely zůstat odkryté, jinak by se nedaly použít vůbec. Možná bych příště použil méně kokosu, či namíchal ještě s jinou moukou (lněná či slunečnicová mě napadají takhle prvoplánově) avšak v kombinaci se všemi ostatními ingrediencemi jde stěží poznat. Hranolky se nám nevypekly úplně do sucha avšak to nebylo vůbec na škodu, přikládal bych asi vinu většímu množství oleje než bylo třeba a hlavně tomu, jak se batáty vypékají – prostě jiné než brambory. Slaninové burgery můžete nahradit a pokud je pečete v troubě, mělo by se vymazat, ale vzhledem k tomu, že byly dostatečně tučné, vypekly se dobře i bez toho a v poločase jsem jej ne obrátil a smrskly se výrazně více než ty dělané na pánvi.

0

Salát s dvojím zelím

Zelný salát s kuřecím masem a dvojím zelíDnešní salát bude trochu jiný, protože mu bude předcházet ještě jedno jídlo díky kterému to zvládnete udělat, jinak by Vám chyběly docela podstatné ingredience. První přijde pečení, které přidá svoji skvělou chuť a poté salát můžete servírovat ať už teplý či studený. Teplý však je o hodně lepší než by se mohlo zdát. My jsme si první kuře pekli s batáty a bohužel jsem neudělal foto. Inspiraci jsem si propůjčil od Masožroutů.

Čas receptu: pečení 1,5-2 hodiny, příprava 20 minut

Suroviny:

  • 1 celé kuře (1,5+ kg)
  • 500 g kysaného zelí
  • 100 g slaniny
  • 1 cibule
  • 5 stroužků česneku
  • ½ střední hlávky čerstvého zelí
  • 5 bobkových listů
  • 10 kuliček černého pepře a nového koření
  • dost soli, celého kmínu, mleté papriky
  • 2 pol lžíce sádla
  • voda nebo vývar, na podlití

Postup:

  1. Omyté a osušené kuře pořádně osolíme, okmínujeme a můžeme ještě jinak dokořenit.
  2. První si nakrájíme 200 g kysaného zelí, cibuli, slaninu, česnek na menší kousky, smícháme s kořením a naplníme kuře. (Můžeme dát tuk na pekáč před pečením, či trochu podlijeme vodou)
  3. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme 1,5-2 hodiny za občasného podlívání.
  4. Nakrouháme čerstvé zelí, nakrájíme zbytek kysaného na menší kousky.
  5. Možnost 1: rozbouráme kuře na kousky, vyndáme koření z nádivky, přidáme do výpeku společně s nádivkou a ještě chvíli dopečeme a poté smícháme se zelím na salát a nakrájenými kousky kuřecího masa ať už v pekáči nebo bokem (spíše bokem – nádivka a maso nasaje dostatek výpeku.
  6. Možnost 2: nakrájené kuřecí maso smícháme se zelím v míse a přidáme trochu výpeku.

Zbytek kuřete můžete použít jako samostatné jídlo. Já jsem do salátu použil jen obě prsa, zbytek jsme snědli pečené. S výpekem to nemusíte moc přehánět, stačí ho relativně trocha pokud budete jíst salát hned, pokud později tak zelí dost nasaje. Porcí salátu minimálně 4 a zůstane Vám dodatečně ještě hodně kuřete, takže my jsme to jedli pěkně tři dny 🙂

1

Tjälknöl – Ledová hrouda

Tjälknöl s dušeným špenátemTakže předem se omlouvám za mírný skluz s recepty oproti původnímu plánu, ale mám toho hodně do školy a tak se pokusím co nejdřív doplnit vše jak má (naštěstí je to jen jeden den). Dnešní recept pochází ze Švédska, je relativně mladý (80tá léta) a ačkoliv vyžaduje hodně dlouhodobou úpravu, nevyžaduje téměř žádnou práci od Vás. Vše udělá lednice, mražák a trouba za Vás. Recept pochází z blogu vynikajícího Švéda Strictlypaleo..ish. Ten přináší nádherné fotky k ještě lepším receptům a občas dává i takové okénko do místní kuchyně. Název je dost blízkým odrazem toho z jakého druhu masa se to má dělat a jak se to dělá. Je s ním spojen krásný příběh jak recept omylem vznikl a můžete si ho na blogu přečíst. Já jsem bohužel nenarazil na to správné doporučené maso a obecně se moc nevyznám ještě tak moc v hovězím (nejen), takže jsem experimentoval a musím říct, že i na poprvé to vyšlo dobře.

Continue reading

0

Lilkové minipizzy

Hotové lilkové mini pizzyPřekvapivě rychlé a skvělé jídlo ačkoliv tentokráte spíše primal než paleo, protože bez sýra to ztrácí prostě kousek svého kouzla. Rychlostí přípravy se tedy dá zařadit s drobnou předpřípravou na snídani. Co si na něj dáte je pak jistě jen na Vás a chuti, kterou zrovna chcete mít na jazyku. My jsme si dali skvělý pálivý paprikový salám ze Sklizena, který udělal většinu chuti sám, takže měli jsme takové malé salámové pizzy.. Inspirace přišla odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 30+ minut, pečení 6-8 minut

Suroviny na 2 porce: 

  • 1 větší lilek, na cm tlusté plátky po celé šířce
  • 100 g paprikového salámu, na ¼
  • 100 g sýra, nastrouhaného
  • 5 plátků slaniny, na tenké proužky
  • 5 žampionů, na plátky
  • 5 pol lžic rajčatového pyré
  • oregáno, bazalka, sůl, pepř či další koření
  • 1 pol lžíce olivové oleje či jiného tuku

Lilkové pizzy na pekáči před pečením

Postup:

  1. Nakrájím si lilky na plátky, nesmí být moc tenké, aby vše neprosáklo skrz a zbytečně jsme tak nepřišli o chuť a suroviny.
  2. Posolím a nechám odložené alespoň půl hodiny, poté osuším.
  3. Plech vyložený alobalem mírně postříkám olejem a rozmístím na něm kolečka lilku.
  4. Potřu rajčatovou omáčkou s rozmíchaným kořením a posypu sýrem.
  5. Přidám kousky slaniny a plátky žampionů případně další suroviny a rozložím je po pizzách.
  6. Peču v rozehřáté troubě na 220°C 6-8 minut podle tloušťky.
2

Játra na slanině s mrkvovou kaší

Játra na slanině s mrkvovou kašíKdyž už jsme vyzkoušeli udělat kaši téměř ze všech jednoduchých kusů zeleniny, ještě mi chyběla určitě mrkvová. Zkombinoval jsem letošní karotku s normální mrkví, proto aby byla dosažena trochu jemnější a sladší chuť a ačkoliv jsem jako malý měl problém s vařenou mrkví, zde jsem si jen ověřil, že tato averze je již dávno pryč. No a jako maso k tomu jsem se rozhodl použít vepřová játra, kterých jsem kvůli přípravě játrové paštiky koupil hodně a vzhledem k tomu, že se snadno a rychle připraví.

Čas receptu: příloha příprava 5 minut, vaření 10 minut, maso příprava 5 minut, smažení 10-15 minut

Suroviny:

  • játra:
  • 400 g jater
  • 1 červená cibule, nahrubo
  • 100 g slaniny, na kostičky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • mrkvová kaše:
  • 5 středních až větších mrkví (půl napůl karotka s mrkví, ale nemusí být)
  • špetka muškátového květu a soli
  • máslo

Postup:

  1. Na suché pánvi osmažíme dozlatova slaninu.
  2. Přilijeme 1 lžíci olivového oleje a cibuli, smažíme do průsvitna.
  3. Přidáme játra, snítku rozmarýnu a druhou lžíci oleje a pořádně osmažíme z obou stran (cca 4 minuty na stranu).
  4. Na konci přidáme česnek, trochu promícháme a vyndáme snítky rozmarýnu. Dosolíme a dopepříme dle libosti.
  5. Mrkev povaříme v osolené vodě do měkka – asi tak 10 minut.
  6. Zcedíme a pokusíme se dostat z ní většinu vody.
  7. Rozmačkáme či pomixujeme a přidáme trochu muškátového květu a soli.
  8. Pokud můžete a chcete, zjemníte ji krásně máslem.

Byly to opravdu velmi bohaté dvě porce a jako další příklad dochucení mrkve bych doporučil kari nebo skořici, perfektně se s ní vyjímají a ozvláštní tak obyčejná jídla nevšední chutí.

0

Karbanátky se zelným koláčem

Karbanátky se zelným koláčem a cherry rajčátkyTakže přidávám zase jednoduchý recept, který vznikl vcelku náhodou. Snažil jsme se najít nějaký slušný recept na využití zelí jako přílohy, ale úplně jinak než jsem to využil zatím. Nakonec jsem našel recept na to, jak vytvořit zelné placky, které prakticky měly stejný postup jako bramborové, avšak místo brambor se dávalo strouhané zelí. Tak jsem se vrhl na to, udělat podobným způsobem nebylo až tak těžké a k tomu jsem měl mleté maso, tak jsem si udělal jednoduché karbanátky. Ty jak víte, můžete namíchat dle libosti, jednoduchý postup tedy připojím také.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 30 minut, smažení 20 minut

Suroviny:

  • karbanátky:
  • 0,5 kg mletého masa
  • 1 vejce
  • 1 cibule, nadrobno
  • koření dle libosti – sůl, pepř, mletá paprika, česnek, rozmarýn, atp.
  • olej na smažení (alespoň olivový či rostlinné na toto vhodné)
  • na zelný koláč:
  • 100 g slaniny, na menší kostičky
  • ½ hlávky zelí, nastrouhaná
  • 1 cibule, menší nastrouhaná
  • sůl + kdyžtak nějaké koření, dával jsem 1 čaj lžíci oregána
  • 1 vejce
  • 1 pol lžíce mandlové mouky

Zelný koláč na plechu

Postup:

  1. Karbanátky – vytvoříme ‘těsto’ ze všech surovin, které máme.
  2. Na rozehřáté pánvi na oleji vhodném na smažení osmažíme karbanátky pořádně ze všech stran.
  3. Zelný koláč – V míse si vypracujeme těsto ze všech surovin. Pokud bude moc řídké po přidání vejce, můžete přidat trochu mandlové mouky, ale není nutná.
  4. Dáme na pečící papír, rozetřeme na stejnou výšku.
  5. Vložíme do předehřáté trouby zapéct zhruba na půl hodiny při teplotě 200°C.
  6. Poté nakrájíme na pláty dle naší libosti a servírujeme.

Vyšlo mi to na tři větší porce co se týče přílohy i hlavního chodu. Možná je také alternativa, kdy vynecháte slaninu a pak bych doporučil dát trochu oleje na vrchní vrstvu ‘koláče’. Rychleji se tak vypeče a udělá pěknou krustičku. Případně, jak vidíte na spodním obrázku dole je to více vypečené, tak třeba po 20ti minutách zkusit obrátit a udělat i stejně z druhé strany, aby opravdu vypadaly jako placky, tím pádem je nedělat v celku, ale po jednotlivých kusech.

4

Sekaná obalená slaninou

Nakrájená sekaná s trochou čerstvé petrželkyDlouho jsem měl chuť si udělat pořádnou sekanou. Není to nic složitého, chutě se dají namíchat skvěle, ale taky jsem chtěl vyzkoušet trochu jinou variantu než obvykle. A tak jsem se rozhodl sekanou pěkně zabalit do slaniny, aby byla víc šťavnatá. Měl jsem ze začátku obavy, že bude moc řídká, ale nebyl to problém. Výhodou ještě bylo, že když jsem ji dělal ve formě na biskupský chlebíček, mírně se smrskla a tím pádem byla snadno oddělitelná a nebylo ji třeba vůbec podlívat. Už ani nevím kde jsem poprvé zahlídl tuto jednoduchou úpravu se slaninou, každopádně mě uchvátila a nevím, jestli to ještě zkusím jinak.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny:

  • 0,75 kg mletého masa (použil jsem mix vepřového a hovězího)
  • 12 plátků slaniny (dá se zvládnout i s méně)
  • 1 střední cibule, na menší kostičky
  • 5 stroužků česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce soli (dle chuti více)
  • ½ čaj lžíce pepře (dle chuti více)
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce majoránky
  • 2 vejce

Sekaná před pečením

Postup:

  1. Do mísy si dáme mleté maso na dno.
  2. Přisypeme koření, česnek a vejce.
  3. Rozmícháme ať už rukama nebo s pomocí lžíce například.
  4. Do formy na biskupský chléb vyskládáme slaninu tak, aby přesahovala okraje.
  5. Vyplníme formu masovou směsí a pořádně přitlačíme.
  6. Překryjeme zpět slaninou.
  7. Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C na hodinu.

Upečená sekaná před krájením

0

Kuřecí karbanátky ve slanině

Karbanátky ve slanině a smažené avokádoPůvodně jsem tento recept nechtěl zmiňovat sólově, ale stálo to za to, že se s Vámi musím podělit. Rychlá, jednoduchá a pěkně masitá až mastná snídaně řádně zasytí a to je jeden z cílů každého začátku dne. Připravit dostatek energie pro naši brzkou i mírně vzdálenou spotřebu. Vycházel jsem z receptu a přílohou mě nadchla Sugarfreelife – mírně opečené avokádo.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 10 minut

Suroviny:

  • 2 kuřecí prsa
  • 8 plátků slaniny, rozkrojené napůl podélně
  • 1 pol lžíce rozmarýnu
  • 1 čaj lžíce šalvěje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vytvoříme směs z mletého kuřecího a koření. Pořádně promísíme.
  2. Položíme si na podložku do kříže plátek slaniny rozdělený na dvě stejně dlouhé poloviny.
  3. Vytvoříme si lžíci nebo rukou karbanátek a položíme ho do středu kříže.
  4. Přeložíme zpět slaninu a vytvoříme tak jednoduchou kapsu.
  5. Smažíme 4-6 minut z každé strany.
4

Svíčková

Svíčková
Ano, i svíčková jde udělat pěkně paleo. Ale důvodů, proč se mi moc nechce tady přidávat recepty, které téměř každý zná a od originálu nemají k paleo moc odklon, je spousta. U svíčkové to platí mnohokráte více, protože každý bude tvrdit, že jeho recept je ten jediný a správný a že já jsem to dělal špatně. Nebudu se tady zaobírat polemikou, jak to má být správně, zda jsem to měl udělat jinak, jedno však vím jistě – výsledek byl božský a proto se s Vámi o něj musím podělit. Nedávno jsme tady měli recept od šéfkuchaře Václava Friče – kančí ragú. Jeho nezaměnitelný podpis při přípravě těchto receptů jde poznat i zde. Změna oproti normálními receptu na paleo je jen v jednom bodě, což se mi zdá skvělé a proto padla moje volba při hledání receptu pro toto jídlo právě k jeho receptu, který nevyžaduje žádnou mouku (zahuštění) ani smetanu. Ačkoliv však šlehačka (dá se nahradit například kokosovou či rostlinnou) se k tomuto jídlu prostě hodí stejně jako brusinky. My jsme se rozhodli udělat jen malý ústupek a dát si k tomu brusinky. Jako přílohu jsem volil cuketo-ředkvové placky, které krásně sají omáčky. Na recept jsem narazil tady a doporučuji přečíst, jsou tam užitečné rady a návod na karlovarský knedlík kdo ho může.

Čas receptu: příprava 15 minut, restování 20-30 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny:

  • kilo falešné či pravé svíčkové (jde však dělat i z jiných částí)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo či olej)
  • 50-100g másla
  • 100 g slaniny
  • zelenina pod svíčkovou (celer, petržel, mrkev v poměru 2:1:1 o váze 350g)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 jablko, nahrubo
  • 2 pol lžíce medu
  • ocet
  • 2 pol lžíce hořčice
  • ½ citronu, oloupaná kůra
  • vývar či voda (cca 1 litr)
  • sůl, divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř, případně i další)

Postup:

  1. Maso opečeme na tuku pořádně ze všech stran. (Pokud použijete například zadní, můžete uvažovat nad špikováním)
  2. Odložíme bokem a na zbytku tuku vysmažíme slaninu a přihodíme kousek másla (případně trochu více tuku) a přihodíme kořenovou zeleninu.
  3. Opékáme ze všech stran dokud nechytne barvu a poté přihodíme cibuli a jablko a citron.
  4. Opékáme dál opět než chytnou barvu a přidáme divoké koření (nejlépe mít zabalené ať se dá vylovit).
  5. Přidáme med a necháme mírně zkaramelizovat.
  6. Následuje poslední fáze – hořčici, dolijeme vodou či vývarem, osolíme a vrátíme zpět maso.
  7. Pokud vyvaříme podléváme a zakryté vaříme asi 2 hodiny, třeba i déle podle tloušťky masa.
  8. Před podáváním vyndáme koření a maso odložíme bokem do tepla.
  9. Omáčku rozmixujeme a propasírujeme ať je pěkně jemná (ne jako moje!).
  10. Pokud přidáváte smetanu teď přijde její čas. Na dochucení třeba možná trochu dosolit či sladit či kyselit.

Chuťově je docela sladká, ale mě to prostě velice chutnalo a udělal bych opět zase. Udělali jsme z toho 4 velké porce a to jsme ani nepřidávali smetanu ke konci na zjemnění. Mixoval jsem to docela na hrubo a vzhledem k tomu, že jsem tam měl hodně mrkve, bylo to docela oranžové, či-li jediná výtka v tomto, proto nahoře v receptu jsou uvedeny poměry. (smetana by to nakonec stejně vyrovnala správně).

0

Španělský ptáček

Španělský ptáček v lázniTakže včera jsem to nestihl a tak doplňuji jeden post. Obvykle v neděli dávám něco sladkého, ale rozhodl jsem se udělat změnu, protože mám těch sladkých pár na tento týden. Španělský ptáček je jídlo, které jsem neměl rád ve školní jídelně, ale nedávno jsem si na něj vzpomněl a dostal jsem na něj chuť. Musel jsem ho udělat, protože je dosti jednoduché a hlavně … jde udělat krásně paleo!

Čas receptu: příprava 20+ minut, pečení 1+ hodinu

Suroviny:

  • 4 plátky zadního hovězího masa, kus cca 100g
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 10 plátků slaniny, cca záleží na velikosti
  • 2 vejce natvrdo, rozkrojené na čtvrtky
  • 2 nakládané okurky, rozkrojené na čtvrtky
  • 1 pol lžíce tuku (sádlo, olej)
  • 0,5 l vývaru
  • 1 cibule, nadrobno

Postup:

  1. Naklepeme maso pod fólií do hodně tenkého plátku, ale zase nesmíme to úplně rozbít.
  2. Osolíme a opepříme, natřeme hořčicí a poklademe slaninou.
  3. Vyložíme na jeden kraj klobásu, vejce, okurek a následně zarolujeme.
  4. Svážeme provázkem, nemusíme ho dávat moc, ale aspoň tak, aby nám to drželo vcelku.
  5. Na pánvi si osmažíme na sádle či oleji ptáčky ze všech stran a odložím bokem.
  6. Následně osmažím trochu slaniny, cibuli, přidám trochu hořčice.
  7. Přidám trochu vývaru, vrátím ptáčky a dám péct v troubě na 180°C asi na hodinu. (Pokud je neosmažíte ze začátku, musíte je pak zakryté péct o trochu déle)
  8. A před podáváním sundejte provázek.

Ptáček s přílohou

Porce tedy už podle surovin vyjdou 4 velké, dosti záleží jak velké maso uděláte a podle toho pak bude i menší množství surovin. My jsme servírovali s vařenou zeleninou. Maso jsem hodil do mrazáku na dvě hodiny, aby se dalo lépe krájet na tenké plátky před naklepáním. V papiňáku by se asi připravovalo 40 minut bez osmažení, avšak by ho nemůžeme použít na indukční plotýnce – či-li pokud nemáte maso měkké, musíte tomu dát ještě víc času.

0

Celerová polévka

Celerová polévkaCeler rozhodně nebyl před přechodem na paleo tím co bych vyhledával. Pravda je dokonce taková, že jsem si s ním potykal až vlastně při předchozí dietě, podle Antónie Mačingové, kde jednou z příloh byly celerové hranolky. Ty vám určitě někdy přiblížím více, máme je v plánu, ale šlo o to, že jsem tam poprvé zjistil, že vlastně mi celer ani tak moc nevadí. Například když si dělám rychlé nudličky s mraženou zeleninou, celer je tam jako vítaná přidaná hodnota na hmotu a pěkně mírně orestovaný má skvělou chuť. Takže jsme se rozhodli udělat polévku, kde jsem se inspiroval v magazínu Albertu pro leden 2013, ale dosti jsem ji předělal.

Čas receptu: vývar – alespoň 80 minut, celer – vaření 15 minut, příprava – 10 minut

Suroviny na 1 litr vývaru:

  • 2 kuřecí hřbety (cca 400g)
  • 1 petržel
  • 1 mrkev
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • ¼ čaj lžíce sušeného tymiánu
  • ¼ celeru
  • 1 cibule
  • 1 bobkový list
  • 1,2 litru vody
  • 1 bílek

Postup na vývar:

  1. Nahrubo nakrájíme všechnu zeleninu, cibuli můžeme klidně nechat se slupkou (hezky dobarví).
  2. Vložíme do hrnce do vody společně s masem. Přidáme koření a přivedeme k varu.
  3. Necháme probublávat pod poklicí asi hodinu.
  4. Poté přihodíme bílek, aby ním stáhl nečistoty.
  5. Zcedíme vývar a uložíme do chladu (já používám litrové sklenice od mléka).
  6. Po vychlazení odseparujeme všechen tuk. A máme připraveno na další užití.

Suroviny na polévku (4 misky):

  • ¾ velkého celeru
  • slanina, olivový olej a rozmarýn, na dozdobení
  • ¾ litru vývaru
  • případně nějaké další koření, například více tymiánu a ten může i dozdobit (já však neměl čerstvý)
  • obrané maso z vývarového kuře

Postup:

  1. V litru vývaru povaříme na 15 minut celer, tak aby byl měkký.
  2. Rozmixujeme do jemna a přidal jsem maso z vývarového kuřete, trochu kokosového mléka.
  3. Před podáváním zakápneme olivovým olejem a přidáme pár kousků vypečené slaniny (v našem případě – porkitos).

Celerová polévka, kterou Vám ukazuji není až tak bílá, to protože jsem ve vývaru, který jsem dělal čerstvý nechal původní zeleninu a rozmixoval ji také (cibule byla bez slupky). Normálně bych to nedělal a vyhodil ji, protože přece jen ta vyvařená už v sobě nemá nic moc dobrého, ale trochu jsem se bál čisté celerové polévky. Při tvorbě vývaru vyprodukujeme asi 1 litr vývaru, který je prostě jiný než ty, na které jsem byl zvyklý kdysi a to díky koření. Polévka je krémová a velice chutná, dvě velké porce z toho nakonec jsou (4 misky).

3

Cuketové carbonara

Cuketová carbonaraNo takže zase něco rychlého a jednoduchého, co byste ode mě taky mohli čekat, že ? Tohle je asi jedno z mála jídel co mi fakt chybělo, těstoviny carbonara. A přitom je to tak jednoduché a paleo! Drobná změna je nutná na pozici těstovin, ale jinak to je to pravé .. ořechové ..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • ½ cukety, na tlustší nudličky
  • 1 vejce
  • 80 g slaniny, na nudličky
  • 50 g sýra, nastrouhaný (není nutný)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřátou pánev hodím slaninu a smažím do křupava.
  2. Mezitím si rozmíchám vejce a sýr, osolím.
  3. Cuketu jsem dal do osolené vroucí vody asi na 4-5 minut, nechtěl jsem je mít úplně rozvařené.
  4. Zcedím cuketu a přihodím ‘nudle’ na pánev k slanině a trochu promíchám, přidám trochu vlažné vody od ‘nudlí’.
  5. Vypnu ohřev a přidám vejce, pořádně promíchám, ale s citem, aby se mi ‘nudle’ nepolámaly. (Nejlépe kleštěmi na špagety promíchávám, tak aby se vejce ohřály, ale nesrazily, jak jde vidět trochu na mé fotce)
  6. Před podáváním popráším čerstvým pepřem a trochou sýra.

Na poprvé, když jsem to připravoval, tak jsem z toho udělal díky velmi tenkým špagetám omeletu :-), ale na podruhé jsem použil širší mandolínu (tloušťka nudlí asi 0,5 cm) a už to šlo o mnoho lépe, i mnohem lépe se ždímaly a pak nepřebyla voda. Čas přípravy na tuto jednu porci je menší určitě než na 2+, kvůli krouhání, což z toho dělá velmi rychlé jídlo. Jako sýr jsem použil goudu, ale spíš by se hodil parmezán.

0

Špízy s květákovou rýží

Špíz s květákovou rýžíVčera se u nás zastavila má sestra, vyzvednou si dárky nejen pro sebe, ale i pro zbytek rodiny a tak dostala nějaké to pohoštění, že. Nechtělo se mi vymýšlet nic překombinovaného, tak jsem naběhl do Sklizena, kde se ceny nezvedají raketovým tempem jako v jiných obchodech před Vánoci a nakoupil co se dalo. Naložil maso a poté griloval. Příloha je jednoduchá, nechutná moc jako rýže, ale vypadá tak trochu a při troše imaginace…

Čas receptu: příprava-květák 20 minut, maso-10 minut, odležení-2hodiny, grilování-30minut,vaření-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g vepřového masa (spíše prorostlého)
  • 200 g kuřecího masa
  • 1 klobáska, na kolečka 1 cm široké
  • 150 g slaniny, na tlustší plátky
  • 3 pol lžíce oleje
  • oregáno, případně i další koření
  • 1-2 cibule, rozčtvrtit
  • 6-8 žampionů, půlené
  • pár stroužků česneku, neloupaný
  • 1 paprika (v různých barvách pro oživení), na větší plátky
  • příloha:
  • 1 květák
  • sůl, pepř, koření
  • 2 pol lžíce oleje

Postup:

  1. Připravím si maso, buď pěstí nebo paličkou vyklepu na trochu tenčí a nakrájím na kousky tak 2×2 cm, ale klidně větší. Prostě tak, aby pak zbytek složek byl podobně velký.
  2. Naložím do marinády z koření, oleje, oregána, soli a pepře do ledničky na pár hodin.
  3. Poté vytáhnu a napíchám na jehly nebo špejle, dle libosti a podle toho co jsme si nakrájeli.
  4. Dám grilovat na +-20 minut, u nás to bylo na 230°C na 20 minut a bylo vše hezky propečené.
  5. Květáková rýže: Nakrájím nadrobno květák, zhruba tak na velikost rýže.
  6. Rozehřeji olej na pánvi a přidám všechen květák.
  7. Dusím asi tak 5-8 minut s tím, že si postupně okořením dle libosti.
0

Plněné fíky

Fíky plněné uzeninou obalené ve slaniněTak tenhle recept vznikl částečně náhodou. Vychází z receptu Sarah Fragoso, zvaného Sausage-Stuffed Dates, což v překladu jsou plněné datle. K nedorozumění vlastně došlo náhodou, protože při návštěvě v obchodě jsem prostě vzal fíky omylem a udělal z nich toto jídlo. Velmi mě podivilo, že v návodu bylo, že mám vyndat pecku, ale fík má přece mraky peciček a ty nejsou až tak na škodu. Po první várce mi recept ještě skvěle zlepšila má drahá polovička, takže přidávám upravený a už vylepšený.

Čas receptu: příprava 10+ minut, pečení 30 minut

Suroviny na 1 porci:

  • sušený fík
  • plátek slaniny
  • kolečko jemného párku, (my použili Vídeňské párky ze Sklizena)

Postup:

  1. Nakrájíme si párky na špalíčky o trochu menší velikosti, než jsou velikosti našich fíků.
  2. Fík zbavíme stopky a nakrojíme jen zvrchu.
  3. Vložíme párek a obalíme ve slanině. Napíchneme na špejle.
  4. Dáme do trouby na 190°C na max půl hodiny.

Plné plato pečených plněných fíků

První pečení proběhlo podle návodu 35-40 minut a musím říct, že poslední dvě minuty tomu daly tak zabrat, že bylo pěkně zpečené vše až spodky nechutnaly dobře. Druhé pečení na 28 minut potvrdilo, že 30 je ideálka a možná trochu víc dozlatova, ale rozhodně od té půl hodiny určitě hlídat pečlivě. Požili jsme asi tak 15 deka slaniny na 15 fíků. Ty jen tak mimochodem dobré prodávali v Lídlu, bez doslazování, síření a za velice slušnou cenu.

0

Moravský vrabec se špenátem

Moravský vrabec se špenátemPro dnešek jsem se rozhodl přidat jeden rychlý a snadný recept, který zná asi každý. Nesnažím se nikoho tímto ohromit, oslovit nebo tak, prostě jen ukázat co jsme včera měli a na čem jsme si pochutnali a taky, abych si uložil recept s postupem hlavně pro sebe.

Čas receptu: maso-příprava 5 minut, pečení max 1 hodinu, špenát – 5 minut příprava, 20 minut vaření

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg masa na vrabce (kombinace bůček + plec třeba, já našel ve SPARu vrabčí odkrojky)
  • 200 g špenátu, nasekaný na drobno
  • 50 g slaniny, nakrájené nadrobno
  • 1 velká cibule
  • 3-4 stroužky česneku, prolisované
  • kmín, sůl
  • 1 vejce

Postup:

  1. Rozehřejeme troubu na max a 10 minut opečeme maso, které máme vyložené na cibuli na plátky a okořeněné.
  2. Poté snížíme teplotu na 180°C a pečeme dalších 50 minut dokud není vše zezlátlé. Podlévéme a obracíme podle potřeby.
  3. Na suché pánvi osmažíme slaninu, přidáme cibulku.
  4. Přidáme špenát s trochou česneku a osolíme. Na zahuštění můžeme použít jedno vejce, pořádně rozmícháme a ještě chvíli vaříme, aby se vejce srazilo.
0

Srnčí guláš a cuketovo-ředkvové placky

Srnčí guláš s cuketo-ředkvovýma plackamaTakže tento recept byl inspirací z více stran, hlavně mi chyběly bramborové placky a ty si já dávám asi tak nejradši ke gulášku. Nedávno jsem narazil na Paleolifestyle.cz na recept na guláš s plackami na podobný způsob, já však přidám spíš svoji variantu a Vy se samozřejmě můžete podívat na alternativu od Sugarfreelife. Protože jsem na to měl chuť nějakou dobu, šel jsem si koupit trochu zvěřiny a slaniny do Sklizena a pak už jen vytvořil co se dalo.

Čas receptu: guláš – 10 minut příprava, 1 hodina dušení; placky – 15-20 minut příprava a 20 minut pečení

Na guláš na 2 porce potřebujeme:

  • 250g srnčího masa, nakrájené na velikost sousta
  • 3 cibule, nakrájené nahrubo
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • kmín, majoránka, tymián, sůl, pepř, paprika sladká
  • olivový olej
  • červené víno

Postup:

  1. Na vyhřátém oleji v rendlíku osmahneme maso dokud se nezatáhne.
  2. Přidáme cibuli a dusíme. Podlijeme vodou a dusíme dále.
  3. Okořeníme vším co máme a podlijeme červeným vínem. Dusíme dále.
  4. Celkově jsem to dusil asi tak hodinu s dvěma podlití.

Cuketovo-ředkvové placky se slaninou

Na placky (zhruba 2 porce) budeme potřebovat:

  • 1 cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • ¼ bílé ředkve, nastrouhaná nahrubo
  • ½ – 1 cibule, nakrájená nadrobno
  • 2 – 5 stroužků česneku, prolisované
  • majoránka, sůl, pepř
  • 1 – 2 vejce
  • 150 g slaniny (dle chuti i více), na malé kostičky nebo proužky
  • olivový olej

Příprava:

  1. Nastrouhanou cuketu a ředkev osolíme a necháme odstát asi tak půl hodinky, klidně i déle.
  2. Mezitím si připravíme všechno ostatní a pak pořádně dostaneme všechnu tekutinu z směsi zeleniny.
  3. Přidáme cibuli, koření a vejce, slaninu a pořádně rozmícháme.
  4. Troubu rozehřejeme na 200°C, pečící papír postříkáme trochou oleje a rozložíme na něj placky.
  5. Pečeme asi 10 minut a pak otočíme tak, že vrchní část potřeme olejem a otočíme dolů. Následně pečeme dozlatova (asi tak dalších 10 minutek).

V případě, že dáte dvě vejce, nelekejte se, že po prvních deseti minutách vše vypadá jako omeleta, ono se to spraví s dalším pečením a hlavně tím obrácením. Co se týče kořenění guláše, to je čistě na vás, já přidal tymián, protože ho mám rád a na zvěřinu se podle mě hodí a to samé s tím červeným vínem, kterého tam maximálně skončily dvě deci. Vyšlo to na tři porce guláše a asi tak 7 větších placek, takže asi taky dohromady stejně. Samozřejmě že vše jde dělat jinak, takže přidávejte poznámky pokud Vám na tom něco vadí, případně dělám špatně!

0

Plněné žampiony s kedlubnovým salátem

Pečené plněné žampiony s kedlubnovým salátem

Takže toto, je první recept, který jsem se naučil. Nemyslím tím, třeba takové věci jako míchaná vajíčka a tak, ale prostě něco trochu složitějšího. Samozřejmě na paleo se to muselo trochu upravit, ale změna nabyla moc velká. Slyšel jsem ho na rádiové show na ČR1-Radiožurnál už hodně let zpátky a párkrát jsem byl doma poprosen, abych ho doma uvařil, což mě těšilo a možná od té doby mě začalo i lákat něco vařit.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20-30 minut, salát: příprava 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 12-20 žampionů, dle velikosti
  • 12-20 kousků slaniny, na kostičky cca 1×1 cm, aby se vlezly do klobouků
  • 12-20 plátků tučného (fermentovaného) salámu – paprikáš, vysočina, lovečák, chorizo, na kolečka
  • sůl, pepř –
  • případně sýr na kostičky

Postup:

  1. Vyndám nohy žampiónům a trochu dám soli do klobouku na dno.
  2. Vycpu je salámem, tak aby se daly ještě vložit další suroviny. Přiložím na to slaninu na kostičky.
  3. Případně můžu překrýt ještě sýrem, kdo můžete. Pokud to bude vypadávat, stačí připíchnout párátkem.
  4. Pečeme 20-30 minut na 150°C.

Salát si vyžaduje tyto suroviny:

  • 2 mladé kedlubny, na krátké hranolky
  • 100 g ředkviček, na menší kousky
  • hrst oliv, na plátky
  • hrst kapar, rozčtvrtit
  • 6 sušených rajčat, nakrájet nadrobno
  • pažitka, nasekat nadrobno
  • sůl, pepř,
  • případně olej

Postup:

  1. Nakrájíme si všechnu zeleninu na menší kousky. Smícháme s olivami, kapary a sušenými rajčaty.
  2. Osolíme a opepříme, posypeme pažitkou. Promícháme a zakápneme olejem podle potřeby.

Pokud sušená rajčata byla v oleji, není třeba už zakapávat olejem, bylo by ho tam už dostatečně. Tvary a velikosti zeleniny jsou samozřejmě volitelné, já mám radši, když jsou trochu větší, ale zase ne moc. Co se týče hlavního chodu, sýr pro ty co mohou, doporučuji, je to prostě o kousek lepší, zkoušel jsem i s uzeným sýrem a pak třeba ani není třeba houbu osolit. Doporučuji taky péct na alobalu, protože se tak zachytí šťáva, která by jinak utekla a vypekla se zbytečně, pokud jsou houby moc plné nebo se položí na bok.

Plněné žampiony před pečením

0

Houbové miniburgery

Nevím jak Vy, ale já miluju houby. Vždycky tomu tak bylo a asi i zůstane. Je mi jedno jak vypadají a tak když jsem narazil na recept Portabella mushroom sandwich od Sarah Fragoso, okamžitě jsem musel vyzkoušet. Takže recept od ní je něco jako tohle, tak jsem neváhal a šel koupit ty největší žampiony v okolí a doufal, že možná někde narazím na Portobella. (Pokud máte tip, kde je v Brně koupit, uvítám!) EDIT: Portobello bývá pravidelně v Kauflandu či Tescu.

Čas receptu: příprava 10 minut, opečení 10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 6 žampionových kloboučků
  • ½ avokáda
  • kousek kedlubny
  • kousek okurky
  • 6 tlustších plátků slaniny
  • 1-2 čaj lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Opláchnu a osuším žampiony. Udělám z toho plátek asi tak v polovině šířky klobouku a vyndám nohu.
  2. Dám rozehřát pánev, na ni kokosový olej a rozložím kloboučkové plátky, smažím do hněda. Po čase přidám i slaninu, případně další ingredience, které chcete ohřívat.
  3. Složím do burgerů a přidám na plátky i další věci, dle libosti. A podáváme!

Nekořenil jsem, protože prostě miluji tu jejich chuť. Samozřejmě náplni se meze nekladou, varianty s portobellem podle Američanů, mají v sobě kuřecí maso, volské oko a paleo majonézu. Případně salát, rajče se určitě hodí stejně jako kousek cibule. My však měli jako přílohu míchaný salát s pórkem a jarní cibulkou, takže se to pěkně nakombinovalo a houby udělané na kokosovém oleji jsou … prostě ještě o kousek lepší zážitek než obvykle.

0

Dušené kuře variace podle Antónie Mačingové

Jednou za čas to chce něco jednoduchého, rychlého a neskutečně dobrého, souhlasíte, že ? Takže tenhle recept určitě patří do této kategorie. Variací na něj jde jako vždy udělat neskutečně moc, ale tak podíváme se na náš oblíbený..

Čas receptu: příprava 5 minut, dušení 25 minut

Surovin na 2 porce:

  • 2 cibule
  • 4 kousky kuřecího masa, libovolné (stehna, paličky, čtvrtky – s prsy provést kratší dušení)
  • 100 g slaniny, na nudličky
  • tuk
  • pepř, sůl, kmín, rozmarýn

Postup:

  1. Na rozehřátou pánev dám osolený olivový olej.
  2. Mírně osmažíme cibuli a slaninu nakrájenou na nudličky (nemusí se nijak dlouho, bude se pak dusit) a přidám maso.
  3. Restuji maso z obou stran lehce, okořením a podliji deci vody a dusím asi tak 20 minut zakryté dokud mi cibule i maso jemně nezhnědne a nebudou měkké.

Jak vidíte, v našem případě jsme si dali slaninu, nejčistší verze je samozřejmě bez ní, ale měli jsme jí nadbytek a potřebovali jsme zužitkovat. Maso se dá vyměnit za celá stehna, případně celé čtvrtky. V tomto případě jsem dokonce ještě i přidal trochu sójové omáčky, asi tak jednu lžíci a nesolil vůbec. Inspiraci pro recept máme z diety – Zhubněte jednou provždy Antónie Mačingové, kterou jsme kdysi zkoušeli a musím říct s nádhernými výsledky – obdobné jako první měsíc u palea, ale s jojo efektem posléze. Každopádně dost jejich receptů se dá využít i v paleu, případně s malými rozdíly. A jako přílohu jsme volili mírně povařené růžičkové kapustičky.

2

Švestkové taštičky

Plněné švestkové taštičky si už ani nevybavím jak se ke mě dostaly, ale zatím jsem na ně nedostal jedinou špatnou odezvu, takže se o tento můj osobní poklad velice rád podělím. Samozřejmě náplň je na Vás, můžete si tam vybrat co chcete, ostatně i nedávno v jednom televizním pořadu šlo o taštičky na každý den, kde bylo i více než 365 náplní.

Trvat to bude: příprava 20 minut, pečení 20 minut

Na moje plněné taštičky, budete potřebovat:

  • 500 g listového těsta
  • mouka
  • 20-30 dkg anglické slaniny, krájené na plátky,
  • 1 balení vypeckovaných švestek (200g), pokud jsou přesušené tak namočit do vody a pak zcedit
  • 24 i více loupaných mandlí pražených nesolených

Postup:

  1. Rozválet těsto na tenkou vrstvu asi tak na plochu 20×60 cm, moc na tom nezáleží. Rozkrájet těsto na velikost čtverců asi tak 10×10 cm.
  2. Švestky vycpat po jedné mandli.
  3. Vložit dvě plněné švestky do kousku slaniny, zamotat a položit na těsto.
  4. Přehnout a zmáčknou rohy.
  5. Položit na plech a péct v rozehřáté troubě na 200°C po dobu asi 20 minut než těsto zezlátne.

Druhou možností je, vyválet těsto do menší podoby, udělat taštičky jako na obrázku, na asi tak 6×6 cm a dávat jen jednu švestku s jednou mandlí do taštičky, v tom případě budete potřebovat trochu více slaniny a pect se to bude také o něco kratší dobu.