Jehněčí kotlety s kaštanovým pyré

Jehněčí kotlety s kaštanovým pyréDlouho jsem se odhodlával (asi víc jak rok) si znova koupit jehněčí kotletky a udělat si z nich doma nějakou dobrotu. Všude jsem četl o tom, jak je vše složité, aby se uvařilo perfektně. Metod je více, ale protože jsem je měl už oddělené z hřebínku, bylo jasné, že je budu dělat jen na pánvi. A tam jsem už pár jídel udělal, tak snad vím, jak co udělat a taky zhruba od oka už vím jak dlouho i vše dělat a šlo se na věc. Ke kotletkám jsem vybral kaštanové pyré a po vzoru francouzské kuchyně jsem ho nadstavil i bramborem, v mém případě sladkým. No a k tomu všemu pro ozvláštnění omáčku chimichurri, kterou představím v samotném receptu kvůli jejímu dalšímu použití.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, vaření 15 minut. odpočinutí 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 8 kusů jehněčí kotlety
  • 2 pol lžíce ghee nebo másla či jiného tuku na smažení
  • 2 snítky rozmarýnu (tymiánu či oblíbených bylinek)
  • velká špetka soli
  • asi 3 pol lžíce chimichurri omáčky
  • kaštanovo-batátové pyré:
  • 350 g kaštanového pyré
  • 1 velká batáta (cca 200 g)
  • špetka soli
  • 150 ml smetany
  • trochu oleje či jiného tuku na pečení
  • případně: 50-100 g másla

Postup:

  1. Pyré: Batátu propícháme vidličkou, zabalíme do alobalu a přidáme trochu oleje.
  2. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi 30-45 minut, dokud není měkká.
  3. Rozbalíme, necháme mírně zchladnout, a sundáme slupku.
  4. V hrnci si rozehřejeme smetanu, přivedeme skoro k varu, ale nevaříme a přidáme do ní batátu, kaštanové pyré a špetku soli. Mícháme dokud se neudělá kompaktní a jednobarevný krém. Ochutnáme a případně dosolíme.
  5. Případně: můžeme pyré ještě rozmixovat mixérem dohladka a přidat studené máslo, pro větší sametovost pyré.
  6. Kotlety: necháme odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut před smažením.
  7. Bohatě je osolte a rozpalte si na pánvi většinu másla nebo ghee, přidejte případné bylinky nebo něco na provonění (tymián, rozmarýn, česnek, atd.
  8. Vložte kotlety a nechte osmahnout z jedné strany asi 3 minuty.
  9. Obraťte a opakujte na druhé straně. Přidejte zbytek tuku a přelijte kotlety lžičkou z vrchu.
  10. Poté odložte zakryté do tepla na alespoˇm 10 minut.
  11. Poté podávejte pyré, kotlety a maso zakápněte asi 1 čaj lžící omáčky.
  12. Podával jsem navíc s vyloupanými čerstvě upečenými kaštany.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *