Tag Archives: hořčice

2

Krůtí obalovaný řízek

|
Obalovaný krůtí řízek

Řízek v trojobalu, snad jedno z nejpopulárnějších jídel v Česku bude nyní i v paleo verzi zde na blogu. Ale nebojte se, nejedná se o normální strouhanku a vlastně se nejedná ani o trojobal. Ačkoliv hledání náhrady jídel za každou cenu není smyslem paleo, tak já třeba řízek děsně miluju a hledal jsem něco, co…
Continue reading »

0

Salát s hořčičným dresinkem

|

Salát s hořčičným dresinkemKonečně jsem si opět zašel do Vom Fass nabrat nějaké ty suroviny na vyzkoušení – tentokráte jsem si vzal BIO španělský olivový olej, protože jsem hledal delší dobu náhradu za ten co mi došel a bude jemný v chuti. A jako druhou surovinu jsem si přibral něco co nazývají Datlové Star – mix mezi datlovým sirupem a datlovým balsamicem o síle asi 3% kyselosti. To protože má drahá polovička, nemá moc ráda kyselé v jídle a tak ji to musím nějak ozvláštnit. K salátu jsem se dostal tak, že jsem chtěl smíchat uvařené vepřové a hovězí maso z vývaru s hořčičným dresinkem a musel jsem si k tomu dodat i nějakou tu zeleninu a za pár minut vše bylo hotovo. Maso samozřejmě můžete obměnit za cokoliv jiného – vejce, různé uzené, ale hořčičný dresink v kombinaci s dušeným/vařeným/pečeným hovězím je prostě skvělý.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g vařeného masa, nakrájeného na malé kostičky
  • 50-100 g sýra, na malé kostičky – lze vynechat!
  • 1 little gem salát, nahrubo
  • ½ salátové okurky, zbavená jadérek, na malé kostky
  • 200 g (červeného) hlávkového zelí, nakrouhaného nebo na tenké nudličky nakrájené
  • hořčičný dresink:
  • 1 pol lžíce datlového star (nebo 1 pol lžíce medu + 1 pol lžíce balsamika)
  • 1 pol lžíce hořčice (či 2 čaj lžíce prášku)
  • 3-4 pol lžíce panenského olivového oleje
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Do mísy nakrájejte salát, zelí a okurku.
  2. Poté přidejte sýr (pokud používáte) a až na vrch maso (protože chcete, aby to bylo primárně obaleno dresinkem).
  3. V misce si rozmíchejte dresink ze všech surovin, pokud je moc hustý, zjemněte ho olivovým olejem.
  4. Zalijte suroviny v míse a párkrát vše pořádně promíchejte. (Pokud chcete salát skladovat delší dobu, nechte si dresink bokem nebo připravte až před podáváním, zbytečně by vám zhnědl salát a ztuhlý dresink není až tak chutný.)
0

Čatný ze dvou druhů rajčat

|

Čatný z dvou druhů rajčatPokud nevíte co udělat se zelenými rajčaty, vězte, že se dají jíst. Dost často se používají v jižní Americe, ale taky některých jižních státech Spojených států. Většinou se s nimi nedělá nic moc zajímavého, protože nemají moc zajímavou vlastní chuť – jsou prostě kyselejší a méně rajčatové. Ale dají se z nich udělat i velmi zajímavé počiny – často se smaží v trojobalu, ale to vynecháme. Co se ale docela často používá a na konci sezóny se docela hodí je, naložit nebo rozvařit zelená rajčata pro další použití. A právě takovýto recept je ten následující. Výsledná chuť je kyselá a sladká, hodí se skvěle k masu nebo k dušení nějaké masové směsi – rozhodně to není tradiční paleo recept. Originál jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na cca 1 litr:

  • 900 g rajčat, míchat zelené a zralé, nahrubo
  • 350 g cibule, nahrubo
  • 90 g rozinek
  • 1 chilli paprička, nahrubo
  • 250 g kokosového cukru
  • 2 čaj lžíce hořčičných semínek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 300 ml bílého vinného octa

Moje rajčata

Postup:

  1. Dejte do hrnce všechny ingredience kromě zralých rajčat a přiveďte k varu.
  2. Snižte teplotu a nechte probublávat půl hodiny.
  3. Přidejte zralá rajčata a vařte další půl hodinu.
  4. Poté slijte do zavařovaček a nechte odstát.

Před vařením

0

Bostonské hovězí

|

Bostonské hovězíUpřímně, takovýhle recept by mě nenapadl. Ale protože jsme měli z Masové bedýnky nějaké mleté maso navíc, kde jsem nevěděl co s ním udělat a tak jsem hledal a snad hned třetí recept co mi padl do oka mě oslovil. Abyste pochopili, proč se recept jmenuje Bostonský – vychází z receptu zvaného Boston baked beef a jedná se vlastně o dušené hovězí mleté maso s kořeněnou omáčkou a v originálu s fazolemi. Typickém pro tento recept jsou hojně používané místní suroviny, které mu daly jméno – rajčata, fazole, hovězí maso a melasa! Oproti jiným pečeným fazolovým pokrmům má tenhle navíc melasu. Melasa chutí připomíná grilované pochutiny, má totiž hutnější a sytější až nahořklou chuť – do paleo stravy se může okrajově zařazovat, pokud tedy nepoužijete do základu jako já kouřem uzenou slaninu a ještě tekutý kouř, můžete ji s klidem použít. Recept jsem použil tento a originál receptu najdete zde. Je to jeden z těch receptů na deštivé či podzimní dny, prostě ho necháte loudat, co nejdéle chcete a pak si ho užijete a protože se oplatí toho udělat kotel, budete si ho užívat dlouho!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 500 g mletého hovězího masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 200 g (kouřem vyuzené) slaniny, na kostky
  • 190 g rajčatového pyré
  • 5 pol lžic hořčice
  • 5 pol lžic jablečného octa
  • 2-5 pol lžic medu (pokud nepoužíváte melasu)
  • 3 pol lžíce melasy (pokud máte)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce sádla

Postup:

  1. Na sádle osmažíme maso, dokud se ne zatáhne. Odložíme bokem.
  2. Slaninu opečeme dokřupava a poté vmícháme cibuli.
  3. Necháme projít do průhledna a poté přidáme hořčici, med/melasu, jablečný ocet, rajčatové pyré, sůl, pepř a necháme trochu povařit.
  4. Poté vše slijeme dohromady s masem a dusíme 2-4 hodiny.
  5. Podáváme s květákovou rýží.
1

Majonéza z vlašských ořechů

|

Hotová majonéza z vlašských ořechů

BohemiaOil (Bohemia Oleje), mi udělali radost a zaslali na otestování pár jejich výrobků. Snažil jsem se přijít s nějakými neotřelými recepty na to, jak si pořádně užít chuti jejich kvalitních ořechových olejů a tak jako první jsem se rozhodl udělat vynikající majonézu s vlašskými ořechy. Protože samotný olej je velmi kvalitní, chutný a výrazný, snažil jsem se jeho chuť nakombinovat ještě s křupavostí pražených vlašských ořechů a tedy zvýšení oné chuti. Díky toho, že olej je silný není ho třeba dávat do jídla až tolik, aby se jeho chuť poznala a pro snížení ceny výsledné majonézy jsem se rozhodl namíchat s jiným, neutrálnějším olejem – použijte co chcete, klidně i panenský olivový olej, ale mějte na mysli, že pak budete muset posunou poměry surovin trochu směrem k větším množství oleje z vlašských ořechů. Výsledek je pak křupavý, velmi výrazně ořechový a hustý – dál můžete používat na různá další jídla, třeba jako my do coleslawu, k masu, rozředit jako dresink na saláty a tak dále.

Suroviny na majonézu z vlašských ořechů - olivový olej, vejce, hořčice, olej a chilli s pepřem

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 450 ml:

  • 250 ml rostlinného oleje nevýrazné chuti (olivový z pokrutin, jemný olivový, hroznový nebo slunečnicový panenský)
  • 50 ml oleje z vlašských ořechů
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice (pro whole30 pozor na složení)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (dle potřeby méně)
  • 2 žloutky
  • 75 g vlašských ořechů, opražených a nasekaných nadrobno
  • sůl
  • dle chuti trochu chilli a pepře, lze však kompletně vynechat

Postup:

  1. Na suché pánvi si na slabý výkon začněte pražit vlašské ořechy, občas promíchejte.Ořechy se praží na pánvi
  2. Žloutky, část citronové šťávy (asi jednu čajovou lžičku) a hořčici dejte do užší nádoby, ve které pak majonézu umícháte tyčovým mixérem.
  3. Do nádoby nalijte oba oleje a tyčový mixér ponořte na dno.
  4. Zapněte a nechte chvíli u dna, dokud neuvidíte, že se Vám tvoří emulze a poté postupně zvedejte, až bude majonéza hustá a kompaktní.Hotová majonéza
  5. Ochutnejte a přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu či další koření dle potřeby.
  6. Opražené ořechy nasekejte (dejte do mixéru na pár pulzů) a poté vmíchejte do majonézy.Opražené vlašské ořechy
  7. Opět ochutnejte a pak skladujte dva tři dny, zakryté v lednici do spotřebování.

 

0

Sendvič z vaflí

|

Vaflový sendvič se sýrem a šunkouVafle na slano, k tomu nějaká náplň dovnitř a máte ideální jídlo na cesty. Ono by to šlo i se sladkými, ale ty mě prostě až tak moc nelákaly. Je to jídlo, které bez vaflovače jen tak neuděláte, ale vzhledem k tomu, že ho máme a dlouho jsme ho nepoužili, tak jsem musel tenhle recept ihned vyzkoušet. Použil jsem své tradiční vaflové těsto, ale místo vanilky a medu jsem do něj přidal koření a sůl. Jako náplň jsem volil sýr, hořčici a šunku, ale určitě by se hodily i třeba okurky, nebo jiné dresinky či náplně (napadá mě třeba kuřecí maso a majonéza, uzený losos a crème fraîche a další). Výhodou je, že si vafle můžete připravit den předem a zapéct je pak až další den nebo jen vymyslet paleo náplň, která nevyžaduje plnění a máte perfektní jídlo do ruky nebo na cesty. Inspiraci jsem dostal z nějakého pořadu v televizi, kde dělali anglické pokrmy na brunch.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce (4 sendviče):

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 3 vejce (L), oddělené bílky a žloutky
  • ¼ hrnku kokosového či jiného mléka
  • 1 čaj lžíce koření dle libosti (já použil Pan Sýr)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň
  • asi 150 g šunky, natrhané na kousky
  • 80 g tvrdého sýra (nejlépe čedar, ale klidně i gouda)
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce oleje (použil jsem extra panenský olivový olej, ale klidně můžete jiný)

Postup:

  1. Do mísy dejte kokosové mléko s žloutky.
  2. Vmíchejte mandlovou mouku, sůl, kořen a míchejte, abyste měli kompaktní těsto.
  3. V druhé míse si vyšlehejte bílky do tuhého sněhu a následně zapracujte do těsta.
  4. Rozehřejte si vaflovač či valfovací pánev a dejte do ní asi 2 pol lžíce směsi do každé části (Vafle nebudou moc velké, ale také pak nebudou moc dávivé i když nebude moc náplně)
  5. Nastrouhejte si sýr, natrhejte šunku a rozmíchejte hořčici s olejem.
  6. Dokud máte vafli ještě ve vaflovači, můžete posypat sýrem a nechat roztopit.
  7. Na vrchní stranu druhé hotové vafle pak natřete hořčičnou omáčku, přidejte maso a složte dohromady.
  8. Překrojte po uhlopříčce na polovinu a podávejte.
0

Polévka z řepy

|

Polévka z řepyPolévku z řepy jsem neměl hodně moc dlouho a vlastně jsem se na ni až tak netěšil. Jako základ jsme použili běžný kuřecí vývar, tedy stala se pro mě o trochu víc přijatelná, ale co to ozvláštnilo a přivedlo mě k tomu, abych si přidal, byly až další dvě věci, které přidaly na chuti. Jednalo se o opraženou hořčici a kůru z bio pomeranče. Obojí vytáhlo docela nevýraznou polévku někam úplně jinam a já se olizoval až za ušima. Recept pochází ze Sainsbury magazínu.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • okolo 400 g řepy
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 400 ml vývaru, zeleninový nebo masový
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, nadrobno nebo prolisovaný
  • 1 pol lžíce sherry nebo červeného vinného octa
  • 2 čaj lžíce hořčičného semínka
  • kůra z ¼ bio pomeranče
  • sůl, pepř, dle chutí

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 200°C, celou řepu dejte do pekáčku a pokapejte asi lžící olivového oleje, pečte asi hodinu doměkka.
  2. Vyndejte z trouby a nechte mírně zchladnout, poté oloupejte (nejlépe v gumových rukavicích či papírové utěrce). Nakrájejte ji nahrubo.
  3. Na pánvi si osmažte na olivovém oleji cibulku s česnekem, do průhledna, tedy asi 5 minut.
  4. Přilijte ocet a nechte ho odpařit.
  5. Následně přilijte vývar a přidejte řepu, vařte 5 minut.
  6. Na suché pánvi si vysypte hořčičná semínka a 2-3 minuty je pražte, přesuňte je bokem.
  7. Ostrouhejte si kůru z pomeranče a odložte také bokem.
  8. Dokořeňte si polévku (sůl, pepř) a rozmixujte.
  9. Podávejte v misce posypané kůrou a praženými hořčičnými semínky.
0

Bůčková pomazánka

|

Bůčková pomazánkaKdyž už se mi maso dlouze peče v troubě, je vhodné to využít až po strop a tedy přidat co nejvíce masa najednou. Samozřejmě různé řezy masa a postupy vyžadují jiné teploty, ale tomu prostě přizpůsobíte čas. Když jsem tedy pekl česnekovou krkovici, přidal jsem si tam jeden pekáč s vepřovým bokem, který jsem poté použil na bůčkovou pomazánku. Ač je to docela časově náročné, není to vůbec náročné na suroviny ani celkový čas, který u toho strávíte. Většinu času zabere totiž pečení v troubě a následné vychladnutí. No a co poté s pomazánkou? Prostě ji můžete jen tak mlsat, namazat si ji na zeleninu, různé krekry či paleo pečivo a spoustu dalších nápadů určitě dostanete, jak ji dál zpracovat.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 2-3 hodiny, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 1 kg pomazánky:

  • 1,5 kg vepřového boku (s kostí nebo klidně bez)
  • 2 čaj lžíce soli (1 čaj lžíce na pečení, 1 do pomazánky)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 cibule (asi půl cibule si nechat po dopečení)
  • voda
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 3+ pol lžíce sádla z výpeku

Postup:

  1. Omytý a osušený vepřový bok zbavím kůže a udělám mřížku nožem do hloubky.
  2. Pořádně osolím a opepřím (polovinou uvedené soli a pepře a vmasíruju do sádla a masa).
  3. Do pekáčku vložím cibuli na plátky (kromě jedné poloviny) a podliji trochou vody.
  4. Dám zakryté péct na 160°C asi na 2-3 hodiny, až se maso bude rozpadat.
  5. Nechám postupně vychladnout, stačí třeba nechat do druhého dne uležet v pokojové teplotě nebo po zchladnutí dám do lednice.
  6. Vyndám kosti, dám všechno maso do mixéru a přidám jednu až dvě lžíce sádla. Přidám čajovou lžíci soli, půl čajové lžíce pepře a hořčici.
  7. Nechám rozmixovat, pokud chcete kousky, tak jen chvíli, pokud chcete dohladka, tak musíte mixovat déle, ale stejně to bude jen chvíle.
  8. Dochutíme dle vlastních preferencí – více hořčice, soli, pepře, případně pokud se nám zdá směs tuhá, přidáme sádlo, aby byla hladší.
  9. Následně můžeme zavařit ve sklenicích nebo během následujících pár dnech s uskladněním v lednici zkonzumovat.
0

Dušená hovězí žebra

|
dušená hovězí žebra

Takto vypadalo jídlo druhý den ráno, když šlo do krabičky na oběd

Delší dobu jsem se chystal si udělat něco na styl Bourguignonu, tedy hovězího masa na víně. Určitě ten recept připravím, protože je to pro mě takové vysněné jídlo. Tentokrát jsem se však rozhodl, hlavně kvůli toho, že jsem v obchodě nakoupil větší množství hovězích žeber a nechtělo se mi je marinovat. Rozhodl jsem se tedy dusit v troubě a protože jsem měl hodně času, pořádně jsem tomu dopřál. Nechat zkaramelizovat základ – zeleninu a maso a poté už jen zakryté dusit a dusit dokud se vše nerozpadá a nerozplývá na jazyku. Kombinaci, kterou jsem zvolil pro doplnění chutí, houby a petržel a celer, můžete nahradit čímkoliv jiným, či přidat bylinky a tak dále. Jako přílohu jsem zvolil pečené batáty ve slupce, pěkně na soli, aby trochu více vyschly a samy se vlastně už ochutily – prostě protože si z nich můžete udělat kaši, nebo jen trochu rozmačkat, aby nasákly onu bohatou omáčku. Celý proces určitě půjde udělat o něco lépe v pomalém hrnci (slow-cooker) nebo tlakovém hrnci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,2 kg hovězích žeber
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2-3 řapíky celeru, nadrobno
  • 6 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce sádla
  • 150 g žampionů, nahrubo
  • 1 petržel, nahrubo
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 5 bobkových listů
  • 8 kuliček černého pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 8 kuliček jalovce
  • 1 pol lžíce soli
  • 0,75 litru vody
  • 1 dcl suchého bílého vína nebo 3 pol lžíce vinného octa
  • příloha:
  • 6 středních batát
  • 2 velké hrsti krystalové soli

 Postup:

  1. Na polevkové lžíci sádla osmažíme omytá a osušená žebra dokud nezezlátnou v tlustostěnném hrnci.
  2. Vyndáme je a uchováme v teple a v hrnci si osmažíme zeleninu (celer, cibule, česnek, petržel).
  3. Podlijeme vínem či octem a nechte odpařit (v případě vína stačí jen částečně, aby se uvolnil výpek).
  4. Vložte zpět maso a přidejte koření zabalené, tak aby se dalo snadno vytáhnout (v gáze či jiném propustném balení).
  5. Zalijte vodou, osolte a přidejte žampiony a hořčici, zakryjte a duste asi 3 hodiny doměkka. (Dusit můžete na plotně či do trouby při 160°C)
  6. Batáty: v slupce dejte na krystalovou sůl do pečící nádoby.
  7. Pečte asi 30-40 minut podle velikosti. Následně už můžete, ale nemusíte oloupat a podávat s masem, zeleninou a omáčkou.

Hrnec

0

Salát s uzeným úhořem

|

Salát s uzeným úhořemV životě jsem neměl uzeného úhoře a jen jednou za život jsem ho viděl, jak ho nějaký vedlejší rybář při nočním rybolovu chytil. Nedokázal jsem si říct, zda to bude dobré nebo ne, ale když jsme dostali možnost si ho koupit a vyzkoušet, neváhali jsme. Chuť byla velmi jemná, ale při té ceně a těžké dostupnosti si myslím, že to nebude až tak častá pochoutka. No a protože jsem hledal co jednoduchého s ním, rozhodli jsme se pro ověřený hořčičný dresink, jednoduchý salát a to vše podle tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 2 vejce:

  • 150 – 200 g uzeného úhoře, na hrubší kousky
  • 2 velké hrsti rukoly, cca 50 g
  • 15 – 20 cherry rajčátek, rozpůlené
  • dresink:
  • 2 čaj lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rukolu omyjeme a necháme okapat.
  2. Nakrájíme si úhoře na větší kousky, v původním receptu ho doporučují i rozehřát na grilu, ale nemusíte.
  3. Smícháme si v misce ingredience na dresink a přidáme do mísy s rajčátky a rukolou. Pořádně promícháme, aby se vše v dresinku obalilo.
  4. Na talíř dáme první salát a až poté úhoře a konzumujeme.
0

Jablečno-hořčičné hovězí karbanátky

|

Hovězí burgery s hořčicí a zelímJednou za čas se vrhnu do bezhlavého experimentování bez receptu, tedy jasného návodu co a jak a doufám, že mě to dovede do míst, kde to bude stát za to. Tentokrát jsem zkusil zkombinovat jablka s hořčicí a rozhodně to není špatná kombiance, ostatně hovězímu hořčice nikdy neuškodí. Protože jsem doma neměl vejce, rozhodl jsem se v případě nutnosti vytvořit chia gel, který se chová velmi podobně. Nakonec jsem ten gel i využil, ačkoliv ho nebylo až tolik potřeba.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, grilování / pečení 10+ minut

Suroviny na 8 karbanátků:

  • 500 g hovězího mletého masa
  • 2 pol lžíce hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 menší cibule
  • 1 jablko
  • případně 1 vejce nebo 2 pol lžíce chia semínek a 2 pol lžíce vody
  • příloha:
  • ¼ hlávky červeného zelí, na nudličky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 pol lžíce kremžské či jiné hořčice
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 jablko, nahrubo
  • špetka soli
  • voda

Karbanátky s jablky a hořčicí

Postup:

  1. Dejte do mixéru nebo nastrouhejte jablko a cibuli nadrobno.
  2. Přidejte maso a koření a pořádně promíchejte.
  3. Vytvořte karbanátky podle Vaší libosti a velikosti.
  4. Ugrilujte je, tak jak je máte rádi či opečte na pánvi na tuku.
  5. Salát: nakrájejte zelí na nudličky pomocí mandolíny nebo nože.
  6. Přiveďte vodu k varu v hrnci a poté přidejte zelí, nechte tak 3 minuty povařit. (Tento krok není nutný, jen zjemní strukturu a bude měkké)
  7. Jalbko nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Smíchejte si med, hořčici a olivový olej se solí a vytvořte kompatní dresink.
  9. Smíchejte s jablky a slitým a okapaným či čerstvým zelím.

Burger před grilováním

0

Kremžská hořčice

|

Kremžská hořčiceRakouské město Krems an Donau, tedy česky Kremže, propůjčilo jméno vynikající hořčici, kterou jsem miloval od dětství. Plnotučnou či dijonskou jsem neměl až tak rád, ačkoliv v poslední době ji používám asi nejčastěji. Rozhodl jsem se tedy po jednodušších typech hořčice vyzkoušet i trochu časově náročnější postup. Místo tradičně českého kvasného lihového octa, jsem použil radši jemnější bílý vinný ocet a zvolil metodu louhování a následného dochucování. Bohužel jsem si celou dobu neměřil přesné poměry, ale ty také vychází z pálivosti hořčice, kterou používáte, a jaké máte chuťové preference. Co je však typické pro kremžskou hořčici je kombinace žluté a hnědé hořčice, může být trochu více nahrubo pomletá a také bývá trochu sladší.

Čas receptu: namáčení 24+ hodin, příprava 5-10 minut

Suroviny na cca 300 ml:

  • 1 sáček žluté hořčice
  • ½ sáčku hnědé hořčice
  • 1 dcl bílého vinného octa
  • 4-5 pol lžic hořčičného prášku
  • 0,5 dcl vody
  • 2 pol lžíce medu či kokosového cukru
  • špetka soli

Postup:

  1. Den 1: Vinný ocet dám do nádoby s víčkem, společně se semínky hořčice. Můžu už předem mírně podrtit či namlít, ale není to až tak nutné. Zakryté nechám v pokojové teplotě mimo přístup přímého slunečního světla.
  2. Den další: Přidám trochu vody, hořčičného prášku a rozmixuju, nemusí to být až na pastu.
  3. Ochutnám, přidám sůl, med, případně více vody (pokud chci méně hustou) či více hořčičného prášku pokud je moc tekutá.
  4. Vytvořím si rovnováhu chutí, aby opravdu odpovídala mým chutím, přidáváním medu, hořčičného prášku či vody.
  5. Poté uložím do lednice. Chuť se s postupem času spíše umírní, nevadí tedy když první várka byla moc ostrá, mírně se ustálí s postupem času uskladnění.
0

Krůtí masové jednohubky a mango-hořčičný dip

|

Masové kuličky s mangovým dipemV Americe jsou velmi populární speciální pokrmy, jednohubky, obzvláště během finále Super Bowlu, tedy finále amerického poháru. Sledovanost je obrovská a vyžaduje si tak speciální pokrmy, kterými nemůžete nic moc zašpinit a hlavně, snadno je rychle sníte a nemusíte nic krájet, porcovat, čistit si prsty atd. Jedním z takových receptů jsou masové kuličky na párátku, takovéto jednohubky Vám dají možnost dělat je každý den jinak a hodí se k nim skvělý dip. Inspiraci máme od Juli Bauer z PaleOMG.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 24-28 masových kuliček a dip:

  • 700 g krůtího prsa, namleté
  • 6 plátků slaniny (cca 80-100g), nadrobno
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ – 1 čaj lžíce pepře
  • mangový dip s hořčicí:
  • 1 vyzrálé mango
  • 2-3 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 2 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce medu, lze vynechat, podle zralosti manga
  • špetka chilli, soli, pepře

Postup:

  1. Na pánvi si osmažíme cibulku a slaninu, dokud slanina nepustí tuk a cibulka nebude průsvitná. (6-8 minut)
  2. Dáme na talíř s kuchyňskou utěrkou a zbavíme přebytečného tuku.
  3. Smícháme se zbytkem surovin na masové kuličky a vytvoříme lepivé těsto.
  4. Pomocí navlhčených rukou vytvoříme kuličky jako golfové míčky.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a kuličky dáme do pečící nádoby.
  6. Pečeme 15-20 minut.
  7. Na mangový dip: oloupeme mango a smícháme v mixéru se všemi surovinami dokud se nám nevytvoří homogenní krém.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

|

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
0

Škvarková pomazánka s vejci

|

Škvarková pomazánka s vejcePomalu, ale jistě docházelo domácí sádlo a tak jsem se vrhl na přípravu dalšího. Jak jsem již psal nějaký čas zpátky, jak připravit domácí škvarky a sádlo téměř bez nutnosti se o to starat, tentokrát jsem využil opět stejný ověřený postup. Avšak protože nerad dělám pokaždé to samé a stejně, rozhodl jsem se tomu přidat ještě něco navíc. U skvělé Gurmanky Šárky jsem našel zajímavý postup na škvarkovou pomazánku a trochu jsem spojil oba recepty, které se tam nacházejí dohromady. Výsledek je skvělý, vlastně mi až moc chutná, že skoro nebylo co vyfotit. A jak jsem říkal, že jsem to zkombinoval, tři hodiny jsem poctivě škvařil a až na poslední hodinu a půl jsem podlil vínem. Vše krásně zkaramelizovalo a nabralo chuť vína. Prostě lahoda!

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 350 g:

  • 200 g škvarků
  • trocha sádla
  • 2 vejce, natvrdo uvařené a oloupané
  • 1 červená cibule
  • 1-2 nakládané okurky
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 1 stroužek česneku
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vyškvaříme si škvarky, podle postupu ve výše uvedeném receptu. Necháme vychladnout.
  2. Všechny ingredience kromě soli a pepře dejte do kuchyňského robota.
  3. Rozmixujte na kaši, bude to chvíli trvat.
  4. Dosolte a dopepřete dle chuti.
2

Kuřecí proužky v hořčičné marinádě zabalené ve slanině

|

SAM_0205 lowJe tomu tak, že jednou za čas předám žezlo v kuchyni své zlaté polovičce a ta něco připraví. Nestává se to bohužel až tak často, ale vždy to přinese něco nového a skvělého do našeho repertoáru. Občas se dokonce stane, že má celý den na složitější projekty a tak to dopadne jako už dávno v listopadu. Hlavní chod, příloha, krekry .. no prostě radost ochutnat. Recept, který použila na hlavní chod se nachází pod tímto odkazem. Nejlépe se daný pokrm připraví v troubě na mřížce, někde pěkně vysoko, tedy blízko zdroje tepla. Podávali jsme s hranolkami z mrkve a čerstvým salátem.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 3 kuřecí prsa, nakrájené na tlustší proužky nebo 3 cm tlusté kousky
  • zhruba 12 tenkých plátků slaniny
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Předehřejte si troubu na 200°C.
  2. Připravte si marinádu ze všech surovin, kromě soli, pepře. Případně si do ní přidejte chilli.
  3. Dále máte dvě možnosti: A) potřete kuřecí proužky marinádou a zabalte ve slanině B) zabalte kuře ve slanině a poté potřete marinádou.
  4. Pečte asi 15 minut na stranu, poté potřete opět marinádou a opakujte.
0

Lepivá vepřová žebra

|

Lepivá pálivá žebraVždycky když jsem si dal nějaká výborná žebra, říkal jsem si, sakra těžko říct, zda tyhle byly ty nejlepší, jaké jsem kdy jedl. Po snědení těchto může už jen jediný faktor ovlivnit rozhodnutí o prvenství. Jde o to, že jsem si je dělal sám, ačkoliv s absolutní kontrolou nad kvalitou a všemi surovinami. Přece jen, když si je někde objednám, nevím co bylo v marinádě – jak kvalitní suroviny a které. Když si však něco udělám sám a mám z toho radost, může to ovlivnit reakci na daný produkt. Musíte si je tedy udělat sami, aby byly ty nejlepší! Recept není můj, je od Garyho Mehigana, jednoho z porotců Australského Masterchefa, proto už sám o sobě musí být skvělý. Gary je mimo jiné ještě ze začátku griloval, aby měly trochu lepší a zajímavější chuť, ale myslím si, že tohle úplně stačí. Podávali jsme s domácí hořčicí, nakládanými paprikami a nakládanými okurkami. Pro zjednodušení receptu jsem dal stejné množství surovin na jeden řádek, ale neděste se, je to vynikající, příště to jen nechám dopéct déle, aby byly ještě více lepivé.

Vepřová žebra, lepivá a pálivá

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 5-10 minut, pečení 1,5 hodiny, marinování 0-4 hodin

Suroviny na 4 velké porce:

  • 1,5 kg vepřových žeber
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce cibule, česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce kokosového cukru, soli a hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky, chilli, římského kmínu, oregána
  • mokrá marináda:
  • 1 hrnek jablečného octa, kokosového cukru
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 rajče, nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 čaj lžíce římského kmína, skořice, hořčičného prášku, uzené papriky, chilli
  • 1-2 čaj lžíce soli
  • 2 bobkové listy
  • kůra jednoho pomeranče
  • 1 jalapeňo či jiné chilli, nadrobno

Postup:

  1. V míse smíchejte všechny suroviny na suchou marinádu.
  2. Následně omyjte a osušte žebra, pořádně do nich marinádu ze všech stran vetřete.
  3. Můžete, ale nemusíte dát odležet na pár hodin do lednice – já dal na 2 hodiny.Žebra v suché marinádě
  4. Následně si připravíte mokrou marinádu, všechny suroviny dejte do hrnce a přiveďte k varu.
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a tekutou marinádu přelijte přes žebra vyložená v nepřilnavé pečící nádobě.Žebra přelitá marinádou
  6.  Pečte zakryté po dobu 2,5 hodiny, alespoň třikrát obraťte.
  7. Na konci by měla být omáčka zredukovaná, na lepivou hmotu, přelijte tím žebra a podávejte.

Žebra v pekáči

2

Kuřecí salát s caesar dresinkem

|

Caesar salátCaesar salát je jeden z nejoblíbenějších a velmi často dělaných salátů po celé zeměkouli. Jeho verze se můžou velmi lišit, avšak pokud v dresinku nebude worcester nebo ančovičky, neměl by se tak správně nazývat. Obvykle ho doplňují krutony, parmezán a vejce. My jsme ho doprovodili kuřecím masem avšak to tam nutně nemusí být. Dresink Vám vydrží delší dobu, avšak u nás se ohřál asi jen tři dny. Římský salát rozdělte na listy, omyjte je a osušte a dejte zpět do lednice, budou tak více křupavé při podávání. Pokud se Vám zdá dresink moc silný, můžete ho rozředit kokosovým mlékem či vodou, avšak zbytek salátu je bez výrazné chuti a tak si ho první zkuste dohromady, sám o sobě má mít dosti silnou chuť. Druhou možností jak snížit pálivost česneku je ho mírně opéci na olivovém oleji na pánvi. Jako inspiraci jsem použil recept z Paleo Leap, dříve známého jako Paleodietlifestyle.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hlávka římského salátu, natrhaná nebo nasekaná nahrubo
  • 2 vejce, natvrdo, nemusí nutně být součástí salátu
  • 1 kuřecí prso, nemusí nutně být součástí salátu
  • 4 pol lžíce caesar dresinku
  • hoblinky parmezánu (vynechat pro whole30 verzi)
  • 1 čaj lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový/olivový olej, ghee, sádlo, atd.)
  • dresink (asi 6-8 porcí salátu):
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce majonézy
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 pol lžíce hořčice (dijonská či prášková)
  • 1 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • pár nasekaných filetů ančoviček/sardelek
  • 6-8 pol lžic olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Dresink: Dejte rozmixovat česnek, hořčici a citronovou šťávu a majonézu.
  2. Přilívejte olivový olej, prakticky pokračujete v zpracovávání emulze majonézy.
  3. Poté ochutnejte a přidejte worcester, sůl, pepř, ančovičky případně i další citron dle chuti.
  4. Dresink by měl být dosti tekutý, avšak ne úplně řídký.
  5. Salát: Natrhejte nebo nařežte římský salát a rozložte po talíři.
  6. Na pánvi na troše tuku osmažte dozlatova kuřecí prso, osolené a opepřené. (Ať už celé nebo na kousky)
  7. Vejce pokud používáte, rozkrojte na čtvrtiny a dejte na salát, přidejte kuřecí maso.
  8. Vše zalijte velkým množstvím dresinku a můžete posypat hoblinkami parmezánu.
0

Králík s hořčičnou omáčkou a batátovým pyré

|

Králík na hořčici a batátové pyréNa králíka jsem neměl dlouho odvahu. Vím, že to možná může znít někomu divně, já ho prostě jedl asi třikrát za život a vždycky si u toho vybavím scénu z Slunce, seno… ‘Ty to budeš jíst, že se budeš divit’ či tak nějak. Nakonec jsem si koupil celého králíka, hledal jsem nějakou snadnou inspiraci až jsem narazil na tento odkaz. Recepty mi přišly všechny skvělé, nenáročné na suroviny a vlastně velmi jednoduché, i pro člověka co se bál porcovat a dělat s králíkem. No nakonec vše šlo skvěle, má záliba ve zvířecí anatomii se zúročila v porcování a můj nedostatek plnotučné hořčice zase v husté a celozrnné omáčce. Jako přílohu jsem volil jednoduché batáto-zázvorové pyré. No a protože to je králík, jde rovnou do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 přední a zadní králičí nohy
  • 1 malá cibule, najemno
  • 1 pol lžíce oleje či tuku dle libosti
  • 2 snítky čerstvé majoránky, nadrobno
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jiné hořčice či jen mleté
  • 100 ml vývaru, králičí, kuřecí či voda
  • 50 g slaniny, nadrobno
  • sůl, pepř
  • batátové pyré:
  • 400 g batátů, oloupaných a na menší kostky
  • 2 cm čerstvého zázvoru, najemno
  • sůl
  • voda

Králík na hořčici a batátové pyré

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a slaninu dozlatova.
  2. Poté přidáme osolené a opepřené kousky králíka a orestujeme dohněda.
  3. Poté stáhněte zdroj tepla, přidejte hořčici, 1-2 lžíce vývaru a majoránku a za obracení obalíme.
  4. Poté dusíme 40 minut za občasného obracení a podlívání.
  5. Omáčku můžete zredukovat a poté použít na přelití, dodá jídlu další rozměr.
  6. Batátové pyré: nakrájíme si oloupané batáty na menší kostičky, v hmoždíři uděláme ze zázvoru pastu (důvodem je, že pokud nechcete mít velké kousky ve výsledném pyré, pokud Váš mixér zvládne na konci, prosím můžete až potom, někomu i klidně mohou vyhovovat ty kousky zázvoru tak jako nám)
  7. Vařte v osolené vodě 8-10 minut, poté zceďte.
  8. Propasírujte nebo rozmixujte na kaši a podávejte s králičími předními i zadními běhy.
0

Hovězí žebra na šalvěji

|

Hovězí žebra na šalvějiJako inspirace sloužil tento recept, který jsem mírně upravil, dle mých chuťových preferencí a protože jsem si tak trochu chtěl víc užít tu chuť šalvěje ve spojení s masem. Ono udělat to jako vždy a přidat šalvěj mi přišlo jako zbytečné pro otestování té pravé chutě.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 4 hodiny

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1,5 kg hovězích žeber
  • 2 střední cibule či jedna větší
  • 3 stroužky česneku
  • 3 snítky šalvěje
  • 1-2 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 1 dl hovězího vývaru

Postup:

  1. Cibuli nakrájíme a společně s česnekem vyložíme na dno pekáčku.
  2. Přidáme šalvěj a trochu hořčice a zalijeme vývarem.
  3. Přidáme žebra a zakryté dusíme 4 hodiny v troubě při 160°C.
0

Medovo-hořčičné grilované kuřecí

|

Medovo-hořčičné kuřecí masoNení snad nic snažšího než si prostě udělat kuře na grilu a k tomu jednoduchý salát. Zabere to pár minut, má to pro Vás všechnu hodnotu, kterou má mít pokud namícháte své oblíbené suroviny a ještě je to lahodné a extrémně rychlé. Toto kuře nejen že grilujete ve stejné mainád, ale dokonce i stejnou marinádou kuře nakonci potřete, abyste posílili a zvýraznili její chuť. Není tedy nutné dlouho marinovat, ale jen vše umícáte, ugrilujete a pak to jen necháte chvíli odstát, nakrájíte, potřete a voilá, lahodné jídlo je hotovo. No a vzhledem k tomu, že jsem již skoro popsal celý recept jen tady, jdeme na to. Inspirace přišla z tohoto hezkého foto návodu.

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 12 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa
  • 4 pol lžíce hořčice, lépe z celozrnné, ale pokud nemáte tak normální
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce medu
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nakrájený nadrobno
  • ½ čaj lžíce mleté papriky
  • ½ čaj lžíce soli
  • až ½ čaj lžíce chillï
  • na salát:
  • 4 hrsti rukoly
  • hrst čerstvých brusinek
  • 16 cherry rajčátek

Postup:

  1. Umíchejte si z koření a surovin marinádu.
  2. Potřete kuře a nechte grilovat krátce z obou stran (cca 2-3 minuty na stranu).
  3. Na talíř rozložte salát ze zeleniny s brusinkami.
  4. Kuře nechte chvíli odstát bokem a poté ho buď nakrájejte a poté potřete marinádou, nebo ho nechte odstát potřené marinádou.
  5. Položte na salát a jezte!

 

0

Bazalkovo-limetové kuřecí stehna

|

Limetovo-bazalková omáčkaDnešní recept bude trochu jiný než obvykle. Normálně v úterý dávám recept na surovinu, ingredienci, kterou požijete dále. Tentokráte tomu bude taky tak, ale rovno uvedu i recept na použití. Jedná se o limetovou omáčku s bazalkou, kterou můžete použít jako omáčku k masu, jako zálivku do salátu nebo jako marinádu. Vyzkoušel jsem všechno a je to skvělé, lahodná a osvěžující chuť citronu s trochu těžšími chutěmi v pozadí. Recept na omáčku byl z této adresy a další využití již bylo mé.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, marinování 2+ hodiny

Suroviny na cca 200 ml omáčky + 4 porce jídla:

  • 800 g kuřecích spodních stehen (paliček)
  • omáčka:
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 4 limetky (šťáva i kůra)
  • 1 pol lžíce hořčice
  • ⅓ hrnku oleje (cca 80 ml)
  • ¼ coconut aminos nebo tamari omáčky (náhrady sójové omáčky)
  • 2 pol lžíce bazalky, nadrobno

Kuřecí stehna při marinování

Postup:

  1. Seškrábejte kůru z limet, poté je nakrojte a odšťavte.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin na marinádu.
  3. Marinujte kuřecí stehna alespoň dvě hodiny, ale čím déle tím lépe.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 40 minut a poté zvyšte teplotu a dopečte do křupava.

Hotová kuřecí stehna v limetovo bazalkové omáčce

0

Špenátový salát s teplým slaninovým dresingem

|

Špenátový salát s teplým slaninovým dresinkemTento salát je kombinací oblíbených surovin v trochu jiném provedení než obvykle. Sladko-kyselá kombinace dohromady s větším množstvím proteinu perfektně zasytí pří náročnějších dnech a nutriční hodnoty z něj dělají velmi hodnotný prvek, který by se mohl začlenit do každodenního jídelníčku. Jen teda ještě trochu minimalizovat časovou náročnost a bude to ideální. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 natvrdo uvařená vejce, nakrájená na čtvrtky nebo plátky
  • 6 plátků vysmažené slaniny
  • 2 hrnky špenátu
  • 5 žampionů, na plátky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 2 pol lžíce balsamika
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce vody

Postup:

  1. První si připravte natvrdo uvařená vejce, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky, odložte na okraje talíře.
  2. Na vnitřní část rozmístěte špenát.
  3. Na pánvi osmažte cibulku do křupava. Odložte na papírové ubrousky.
  4. Na zbylém tuku osmažte cibulku do průhledna a v polovině přidejte žampiony.
  5. Obojí rozdělte na talíře na špenát a neslívejte zbytek tuku.
  6. Do zbytku tuku dejte balsamiko, sladidlo, vodu a hořčici a nechte projít varem.
  7. Přelijte přes zbytek salátu a poprašte nalámanou slaninou.
1

Celozrnná hořčice

|

Celozrnná hořčiceTak a opět je tu další recept na hořčici, tentokráte trochu jiná opět. Jak to u mě bývá, snažím se připravovat recepty jinými postupy s jinými surovinami. Takže teď jsem zkusil celozrnnou hořčici, tedy kombinaci bílé a černé hořčice namáčené přes noc. Pro jemnější chuť ji namočte ve víně a poté přidejte ocet a na dochucení můžete i med. Samozřejmě můžete okořenit i něčím dalším, třeba estragonem, česnekem a tak dále. Naše je vcelku pikantní, ale to je to po čem jsme šli – černá semínka jsou výrazně aromatičtější, ale celkově namáčením se stává více bohatější co se týče chuti.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+1 dní

Suroviny na 0,5 litru:

  • ¼ hrnku hořčičných semínek bílých
  • ¼ hrnku hořčičných semínek černých
  • 1 hrnek vody nebo bílého vína, suchého
  • ¼ hrnku bílého vinného octa
  • ½ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce mleté hořčice

Postup:

  1. Semínka obou barev zalijte vodou a nechte odstát zhruba jeden den.
  2. Směs dejte do mixéru a přidejte zbytek surovin.
  3. Pořádně rozmixujte na pastu, můžete pak dochutit dle libosti.
  4. Dejte odstát do lednice na 4 dny a poté konzumujte.
0

Keema masala

|

Keema masalaKdyž přišel doma požadavek, že bychom mohli udělat něco na indický styl, ale s mletým masem, netrvalo dlouho (dva dny) a bylo to v pořadí. Vlastně jsem dlouho uvažoval, že jsem viděl v českých restauracích nějaká ta jídla, ale nikdy mě nelákalo si tam dávat něco s mletým masem. Teď už vím, že to až tak netradiční není a vlastně to bylo mnohem lepší než jsem čekal. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 700 g mletého masa (mix vepřové s hovězím)
  • 2 mrkve, na tlustší plátky
  • 2 rajčata, nahrubo
  • 3 pol lžíce tuku
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce hořčičných semínek, nejlépe černých
  • 2 čaj lžíce soli
  • směs koření (2 čaj lžíce koriandru, 1 čaj lžíce chilli, 1 čaj lžíce mleté papriky, 1 pol lžíce garam masala, 1 čaj lžíce mletého kmínu)
  • 4 pol lžíce koriandrových listů, nadrobno
  • 1 limeta, šťáva z ní
  • 2 zelené chilli papričky, najemno

Postup:

  1. Rozehřejte v pánvi olej a přihoďte hořčici.
  2. Až přestanou praskat přidejte pastu umíchanou z zázvoru a česneku, cibuli a pokud chcete tak i chilli, občas promíchejte.
  3. Až začnou hnědnout přidejte mleté maso a opražte ho dokud nezačne mít barvu.
  4. Přidejte koření, rajčata, mrkev a sůl a pořádně promíchejte a duste asi deset minut, aby se vyvařila tekutina.
  5. Nakonec přidejte koriandr, zalijte limetovou šťávou a odstavte z tepla.
3

Dlouho pečená hovězí žebra

|

Dlouho pečená hovězí žebraPoté co jsme jedli hodně krát vepřová žebírka, rozhodl jsem se zase jednou pro změnu udělat ta hovězí. Avšak úplně jinak než v předchozím receptu na hovězí žebra. Samozřejmostí je dlouhé marinování, aby maso pěkně nasálo chuť a poté už jen dlouhé pečení. Výhodou je, že nemusíte obracet, podlévat, takže to můžete péct pěkně přes noc a pak mít vynikající snídani či oběd. Inspirací pro mě byl tento zajímavý recept. Servíroval jsem je s dýňovou kaší se skořicí, což se může zdát jako divná kombinace, ale skvěle to k sobě sedí.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava 5 minut, pečení 8-10 hodin,příloha:příprava 5 minut,vaření 15 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 4 kousky žeber (cca 1,5kg v našem případě)
  • 3 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 1 mrkev, na kolečka
  • 2 cibule, 1 nadrobno a druhá na kolečka
  • voda, případně vývar
  • 1 hokkaido, na kostky
  • 1-2 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce soli
  • pepř
  • případně ghee/přepuštěné máslo na zjemnění

Dlouho pečená hovězí žebra před pečením

Postup:

  1. Smíchejte si z medu, hořčice, octa a oleje marinádu.
  2. Potřete s ní omytá a osušen žebra. Dejte do vzduchotěsné nádoby a marinujte v lednici 24+ hodin.
  3. Vyndejte maso, oškrábejte marinádu a opečte na pánvi dozlatova.
  4. Přendejte do tlustostěnné nádoby, vyložte mrkev a cibuli na dno mírně podlijte vodou nebo vývarem.
  5. Přelijte maso zbylou marinádou.
  6. Přiklopte poklicí a utěsněte nádobu alobalem, aby nemohla unikat pára.
  7. Nechte péct na 100°C po dobu 8-10 hodin podle výšky žeber.
  8. Příloha: na pánvi na troše tuku osmažte cibuli do průhledna a poté přidejte dýni na kostky.
  9. Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste asi 15-20 minut.
  10. Poté přidejte koření a pokud chcete tak máslo na zjemnění a rozmačkejte.
  11. Nyní už jen podávat s trochou výpeku! (Nebo si ho může přecedit, přidat hořčici a zredukovat)
3

Medový losos s hořčicí a koprem

|

Losos v medovo koprovém kabátkuRyby jsou součástí mého jídelníčku velmi dlouho a přitom jsou tak potřebné, výživné a chutné. Pokaždé si můžete prostě dát unikátní a lahodné jídlo a přitom nemusíte nikdy jíst nic dvakrát. Člověk nemusí vymýšlet složité a rafinované chutě, stačí jedna, dvě a to je vše co potřebujete. Rychlou přípravou na grilu si tak zaručíte, že Vaše čerstvá ryba bude kdykoliv po ruce a na talíři a to opravdu v minimálním čase.

Čas receptu: příprava 5 minut, grilování 6 minut, vaření 7 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce kopru, sušeného nebo 1 pol lžíce čerstvého nadrobno
  • sůl
  • pár mrkví, na kolečka nebo špalíky
  • pepř
  • tuk

Postup:

  1. Připravíme si marinádu z medu, hořčice a kopru.
  2. Omyté a osušené filety lososa potřeme marinádou
  3. Posolíme a dáme grilovat na zhruba 3 minuty.
  4. Na pánvi na rozehřátém tuku začnete restovat mrkev.
  5. Přidejte pepř, případně i kmín a opékejte tak 5-8 minut, dokud mírně nezměknou.
  6. Poté podávejte s grilovaným lososem.
0

Jednoduchý Cobb salát

|

Jednoduchý Cobb salátDnešní snídaně byla jednoduchá a časově nenáročná verze salátu Cobb a to v mírné primal verzi. Avšak zvládnout celé jídlo v originální verzi i se zálivkou není problém s krátkou přípravou a a nějakým tím počkáním si. Dresink si prostě necháte uležet v lednici stejně, aby se Vám v něm spojily chutě. Stejně se podává odděleně pro ty, kteří ho nechtějí. Dále už pak jen na talíř či do mísy dáte oblíbené ingredience a voilá. Nechal jsem se inspirovat zde a dokonce zde máte i nádherný postup od Kluků v akci.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • hrst listů libovolného salátu, (asi tak ½ hlávky ledového či čínského zelí)
  • 4-6 natvrdo uvařených vajec, oloupaných a nakrájených na kostky
  • 4 menší rajčata, na měsíčky a klidně i přepůlené
  • 2 avokáda, na kostky
  • 150 g slaniny, na nudličky, vypečená
  • 150 g kuřecího masa, grilované nebo pečené na kostky
  • rozdrolený sýr s modrou plísní nebo strouhaný tvrdý např. gouda
  • tmavý dresink derby:
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžic olivového oleje
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce worcesteru
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 2 pol lžíce vody
  • ½ čaj lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: namícháme si suroviny na zálivku derby a odložíme do lednice.
  2. Uvaříte si vejce na tvrdo.
  3. Den 2: Vysmažíme si slaninu a případně pokud jsme doteď neměli hotové maso, na přebytku tuku uděláme kuřecí maso.
  4. Rozložíme nakrájené suroviny na salát do řádků a pokud děláme do mísy tak salát rozložíme na dno a poté na něj postupně kupíme suroviny.
0

Honzíkova hořčice

|

Honzíkova hořčicePokud se divíte nad názvem receptu, zde je tedy vysvětlení. Jedná se o recept, jehož produkt byl darován Honzíkovi K. a jeho skvělé ženě. Snažil jsem se najít nějaký recept, který by mi pomohl vytvořit během pár dnů skvělou a pikantní hořčici, která by mohla Honzíka oslovit. Nakonec se povedlo, vycházel jsem z receptu Veselé Borůvky, avšak trochu pozměnil, jak je mým zvykem. Důvodů tentokráte bylo více, než jen ‘že jsem prostě mohl’, ale při výrobě jsem došel k pár technickým problémům. Semínka naší hořčice byla výrazně pálivá, česnek také a chtěl jsem spíše vyrobit něco hustšího než tekutého. Konzumovat se dala už prvního dne samozřejmě, ale po uložení se propojí koření a uvolní chutě. Bohužel jsem si nevyfotil tu skvělou etiketu co jsem k tomu udělal. Snad tedy příště..

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4 dny

Suroviny na 1 ½ skleničky (cca 300g):

  • 60 g mleté hořčice
  • 2 dl olivového oleje (jiný než extra virgin)
  • 6 stroužků česneku, oloupaných
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 dl octa (smíchal jsem 1:2 vinný s jablečným)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Pokud nemáte semínka hořčice už namleté, první je tedy namelte.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin a rozmixujte na kaši. V případě pasty, přidejte vodu.
  3. Dochuťte dle libosti solí a pepřem a nechte v teple asi 4 dny.
  4. Poté přesuňte a skladujte v lednici.
0

Rychlá hořčice

|

Rychlá hořčiceTřeba se Vám jako mě někdy stane, že máte chuť na hořčici, žádná doma není a chcete si udělat jednu nějak rychle. Pak se Vám oplatí tento recept, avšak je trochu jiný od té tradiční hořčice, kterou znáte. Chuť v mém případě byla hodně silná, protože koupená pomletá bílá hořčice byla trochu většího kalibru a tak dávka, kterou jsem si udělal byla pekelná a taky jsem dosti ocenil, že jsem si toho neudělal moc. Pojďme tedy na to. Určitě bych si dovolil tvrdit, že při delším odstátí chutná ještě lépe. Ocet můžete vyměnit za nějaký neutrální či nahradit vínem, avšak k tomu bych se dostal radši v případě pořádně zpracovávané a ne jen pohotovostní.

Čas receptu: příprava 2 minuty, odstátí 15 minut

Suroviny:

  • 3 pol lžíce mletého hořčičného prášku
  • 3 pol lžíce vody
  • 1 čaj lžíce medu
  • 1 čaj lžíce jableného octa
  • špetka soli
  • pepř, další koření a bylinky

Postup:

  1. Rozmíchejte prášek ve vodě a poté okořeňte dle libosti.
  2. Nechte odstát v teple alespoň 15 minut.
  3. Konzumujte nebo uložte do chladna.

Hořčice na lžíci

0

Losos v balíčku a pečeným chřestem a hořčičným dresinkem

|

Losos v balíčku, chřest s hořčično-koprovým dresinkemProtože ryby musí patřit do našeho jídelníčku pokud tomu nemáte důležitý důvod a proto si je párkrát týdně určitě dávejte. Samozřejmě nejen ryby, ale i další mořské produkty. Výhoda přípravy v balíčku je jasná, losos se tam prakticky zpaří a zaručíte krátký čas přípravy, tedy uchování téměř všech živin a chutí. Recept na lososa jsme našli v dubnovém čísle F.O.O.D. a recept na chřest jako přílohu zde. Dresink použitý na chřest se hodí do mnoha salátů a je trochu jinou variantou hojně používaných dresinků a můžu značně ozvláštnit Vaše saláty.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa
  • 200 g cherry rajčat, na poloviny
  • 1 jarní cibulka, na plátky
  • 5-8 velkých kapar či hrst malých
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • hrst bazalky nebo trochu sušené
  • sůl, pepř
  • chřest:
  • svazek bílého chřestu, odlámané dřevité části a klidně i oloupané
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, rozpuštěného
  • hrst kapar
  • špetka hrubozrnné soli
  • dresink:
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 čaj lžíce medu (pro whole30 vyměnit či nedávat)
  • 1 pol lžíce čerstvého kopru, nahrubo

Balíčky a chřest na plechuPostup:

  1. Omytý a osušený filet lososa osolíme a opepříme, uložíme na čtverec pečícího papíru asi 25×25.
  2. Přidáme všechny další suroviny, zakápneme trochou oleje a balíček zabalíme.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C.
  4. Vyložíme do pečící nádoby chřest přelitou kokosovým olejem a posypanou solí a kaparami.
  5. Pečeme společně 20 minut.
  6. Poté ihned rozbalíme balíčky a necháme utéct páru.
  7. Přelijeme předpřipraveným dresinkem chřest a konzumujeme.

Obsah balíčku před zabalením

Zabalený balíček a ruce drahé polovičky

0

Chilli-medové vepřové žebírka

|

Chilli medová žebírka na prkýnku s oblohouŽebírka má snad každý rád a připravit si skvělé doma není až tak těžké na přípravu či suroviny, ale spíš tak na čas ačkoliv samotné nevyžadují většinu toho času, abychom opravdu fyzicky trávili s nimi. Přesto však 4 hodiny pečení jsou dostatečně dlouhé doba na to, aby se člověk snažil udělat co nejvíce žebírek najednou a pak už je třeba jen snědl nebo ohřál při dalším jídle. Kombinace sladkého medu s pálivými ingrediencemi vždy krásně sedne s (tučným) masem a díky medu se vytvoří krásnou krustičku. Původní recept mi přišel trochu moc chutově překombinovaný a pečení tzv. baby ribs tak dlouho udělalo z nich něco mi přijde až zbytečně přepečené a znehodnocené, ale tak to je na Vašem vlastním posouzení, mém názoru po shlédnutí dvou obrázků a na tom jak to máte vlastně rádi. Recept pochází odsud a musel jsem ho dost upravit.

Čas receptu: marinování 1+ hodina, příprava 15 minut, pečení 4-5 hodin

Suroviny na 4+ porce:

  • 2 kg vepřových žebírek
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce soli
  • 4-5 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • 1 pol lžíce oleje
  • mokrá marináda:
  • ½ hrnku medu, tekutého
  • ⅓ hrnku sladké chilli omáčky
  • ⅓ hrnku rajčatového pyré
  • 4 pol lžíce olivového oleje (případně až na ⅓ hrnku)
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce citrónové šťávy
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 2 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 pol lžíce koření Pravý texas (od Sindibáda – složení: paprika, cayenský pepř, cibule, česnek, sůl, kmín, hovězí vývar, olej)

Postup:

  1. Den první: Předem si připravíte žebra, rozkrájíte je na menší bloky a potřete pořádně suchou směsí.
  2. Necháte marinovat alespoň jednu hodinu avšak lepšího efektu se dosáhne okolo 24 hodin.
  3. Den druhý: Na plech či do pečící nádoby si vyskládáte alobal ve dvou vrstvách. (Já jsem si ho udělal jako vaničku pro každý blok žebírek a udělal jsem část delší, aby se dalo překrýt i svrchu)
  4. Smícháte pořádně všechny suroviny na mokrou marinádu a žebírka v ní okoupete.
  5. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 3-4 hodiny zakryté. Pravidelně přelíváte směs další porcí mokré marinády, které Vám zůstalo dost po okoupání.
  6. Poslední hodinu pečení dolijete zbytek marinády a odkryté pečete.

Chilli-medová žebírka na talíři s přílohou v pozadíV poslední hodině pečení jsem zmenšil prostor, který měly žebírka v alobalu ze spodní strany na minimum a přelil zbytkem marinády, aby se mi neutvořila spečená vrstva medu ze spodu a neznehodnotila jídlo – také jsem změnil pečení jen shora. Také jsem snížil teplotu na 160°C, protože žebírka už dost pustily a byly dost tmavé a já nechtěl mít stejný efekt i na vrchu. Co jsme nesnědli večer jsme si dali druhý den se salátem, rozpuštěná a ohřátá marináda druhý den přidala vynikající chuť a ozvláštnila salát. Z receptu jsem vyloučil sójovou omáčku, ačkoliv by tam seděla, přišlo mi množství oleje, octa a sójovky v receptu moc přehnané i na 2 kila žeber. Koření Pravý texas jsem použil jako alternativu k drcení sušené kořenové zeleniny a papriky. Chilli omáčku klidně nahraďte silnou harissou či srirachou a proto jsem také už nepřidával další česnek, protože jej obsahuje. Podávalo se na prkénku s nakládanýma okurkama, kysaným zelím a čerstvou zeleninou a hromadou ubrousků 🙂

0

Polníčkový salát a vejce Benedikt

|

Polníčkový salát se ztraceným vejcemNedávno na stránkách Apetitu přibyl pěkný recept na polníčkový salát s vejci. A já se rozhodl trochu pozměnit jejich složení a přidat k tomu vejce trochu jinou přípravou. Včerejší premiéra nového Šéfa mimo jiné ukazovala i přípravu ztracených vejcí alias Benedikt. Opravdu se na nich dá rozeznat obrovský rozdíl mezi kvalitním a čerstvým vejcem a tím starším a horším. Vzhledem k tomu, že jsem nad nimi uvažoval již nějaký ten pátek tak ráno jsem nachystal. Jednoduchý, překvapivě sytý salát ze samých dobrot ozvláštnil dnešní snídani.

Čas receptu: vaření 8 minut, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 vejce
  • 1 pol lžíce octa
  • 100 g polníčku
  • 3 jarní cibulky, nakrájené
  • ½ svazku ředkviček, na měsíčky
  • zálivka:
  • 1 pol lžíce octa
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 50 ml vývaru
  • 1 čaj lžíce medu
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Uvaříme si v širším hrnci vodu, přidáme ocet a poté snížíme teplotu aby stále mírně probublávalo.
  2. Vyklepneme si jedno vejce do misky a vytvoříme si ve vodě vír. Z malé výšky vhodíme vejce.
  3. Vaříme 3 minuty a poté přendáme děrovanou naběračkou do misky se studenou vodou.
  4. Smícháme si suroviny na salát a přelijeme zálivkou.
  5. Posadíme na vrch vejce a opepříme a osolíme. Ihned konzumujeme.
0

Rychlé nakládané okurky

|

Rychlé nakládané salátové okurkyJak vidíte na fotce, průřez lahví s okurkami první den a třetí den.  Pokud nemáte už žádné jiné nakládané okurky, recept jak mít za tři dny vlastní určitě není k zahození. Surovin budete potřebovat pramálo a odměnou jsou nakládané okurky tak jak je znáte a máte rádi. Ačkoliv jsem nikdy nebyl fanouškem kvašáků, tohle je mírná forma, která mi opravdu sedí a koření si každý může namíchat tak jak to má rád. V létě až bude rybízové listí to bude ještě o kousek lepší. Takže vyražte na trh, kupte si čerstvé letošní místní okurky a dejte se do toho! Recept jsme použili tento nádherně udělaný recept.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 3 dny

Suroviny na 1 sklenici:

  • salátová okurka
  • 1 pol lžíce soli
  • ½ čaj lžíce hořčičných semínek
  • 2 snítky kopru
  • 2 stroužky česneku
  • cibule
  • chilli paprička
  • ½ čaj lžíce koriandrových semínek

Před a poté

Postup:

  1. Nakrájíte omyté okurky tak jak potřebujete, dáte je do lahví.
  2. Rozpustíte si sůl v hrnku vody na 0,7l nádobu.
  3. Koření dáte na vrch okurek a přelijete vodou. V případě nutnosti dolijete další vodou až téměř po vrch nádoby, tak aby okurky a koření bylo celé ponořené.
  4. Necháte odstát v temnu 3 dny a poté konzumujete či přesunete do lednice.

Vlevo původní stav vpravo nový

 

0

Medový losos

|

Pečený medový losos se salátemLososa jíme často a rádi, protože jeho chuť je vynikající sama o sobě nepřidáváme k němu často moc koření ani nijak výrazně nekombinujeme chutě, avšak tentokráte to bude trochu jiné. V dubnovém Albert v kuchyni magazínu jsme našli recept na medového lososa. Lehké, sladké a krásně zvýrazňující kombinaci marinády se nedalo odolávat velmi dlouho.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 30-60 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kousky lososa
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • marináda:
  • 60 ml balzamikového octa
  • 60 ml medu
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 čaj lžíce dijonské hořčice

Čerstvě upečený medový losos

Postup:

  1. Připravte si marinádu ze všech surovin.
  2. Do pečící misky dejte trochu oleje, na něj vyložte lososa a posolte a popepřete a přelijte marinádou.
  3. Nechte marinovat 30-60 minut v lednici.
  4. Předehřejte troubu na 200°C a poté tam upečte lososa. Zhruba 10-15 minut, dle tloušťky, stačí.

No a k tomu všemu jsme si udělali jednoduchý míchaný salát z pár snítek pažitky, pár kousků řapíkatého celeru, asi 5 větších ředkviček, 1 rajče a půl salátové okurky. Zálivka nebyla třeba, jen prostě mírně štiplavá chuť na podtrhnutí sladkosti lososa.

SAM_6198 low

0

Pečené jehněčí kotlety a salát z jablek, fenyklu, rukoly a lískových oříšků

|

Pečená jehněčí kotleta se salátemK Velikonocům neodmyslitelně patří podle některých beránek. No a protože jsme si už ozkoušeli jehněčí a velmi nám chutnalo, rozhodl jsem se, že připravím další na Velikonoce. Zašel jsem do Halal prodejny, kde mě velice překvapili nejen cenou, ale i tím, že maso je zbavené krve a tím pádem hygieničtější a vydrží déle a koupil jsem si kotlety. Doma jsem pak musel přijít na to jak je odseparovat na jednotlivé kousky, což nebylo nic až tak těžkého a dal jsem se do toho. Recept na na kotlety jsem použil recept ze stránek Dadaly.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, marinování 30+ minut, pečení 20-30 minut

Suroviny:

  • 6-8 jehněčích kotlet
  • 1 pol lžíce hořčice
  • půl citronu
  • 3 stroužky česneku, prolisovaného
  • trocha petrželky, nasekaná nadrobno
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Jednotlivé kotlety potřeme citronem a poté potřeme marinádou.
  2. Marinádu vytvoříme z hořčice, česneku a případně i nasekané petrželky společně s trochou soli a pepře.
  3. Necháme marinovat alespoň půl hodiny.
  4. Rozehřejeme troubu na 250°C.
  5. Kotlety vložíme do pekáčku, který zakryjeme a pečeme asi pět minut.
  6. Poté snížíme teplotu na 180°C a dopékáme dalších 15-20 minut dokud nemají pěkně zlatavou barvu. (V případě, že neodstraníte přebytečný tuk kotlety jsou větší, bude to trvat i déle)

Salát s fenyklem, jablkem, rukolou a lískovými oříšky

Recept na salát jsem našel již ve zmiňované knize Rychlá jídla z pěti přísad a má takovou mírně kyselou chuť, která krásně podtrhuje jemnou chuť jehněte a ve mě evokuje jarní náladu. Jako u všech salátů jde jej postavit jako samostatné jídlo avšak hodí se i jako příloha. Fenykl se u nás začal používat docela často a ze začátku trochu s pochybami, ale mě velmi chutná. Na tři velké porce budou stačit suroviny popsané níže.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny:

  • 1 červené jablko, na tenké plátky ze čtvrtek bez jader
  • 2 střední fenykly, na tenké plátky ze čtvrtek bez středů a chocholky
  • hrst pražených lískových oříšků
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • šťáva z poloviny citronu
  • větší hrst rukoly či potočnice
  • pepř, sůl

Postup:

  1. Na suché pánvi opražíme lískové oříšky. Bude to trvat asi 4 minutky a je potřeba je otáčet.
  2. Poté odložíme do papírové utěrky a třením zbavíme slupek.
  3. Jablko a fenykl rozkrojíme na čtvrtky. V případě fenyklu odstraníme střed a vrchní vrstvu, společně s vrchem fenyklu (můžeme použít lístky na dozdobení) a pak nakrájíme na tenké plátky.
  4. Jablko odjádříme, rozkrojíme na čtvrtky a uděláme tenké plátky, kůži necháme, kvůli barvám v salátu.
  5. Rukolu či potočnici propereme a necháme okapat dosucha.
  6. Vše smícháme v míse a posypeme oříšky.
  7. Zakápneme dresinkem, který si uděláme z šťávy z citronu, olivového oleje a trochy soli a pepře.
0

Boeuf Stroganoff (Hovězí nudličky Stroganov)

|

Nudličky StroganovNe vždy je potřeba přesně následovat originální recept. Důvodem, proč by to u nudliček Stroganov nemělo tak být je podle mě přehnané použití svíčkové na něco, kde to není vůbec potřeba. Ostatně nedokážu si představit, kolik by pak takové polední menu stálo 🙂 Původ tohoto pokrmu je opředen, jako u většiny, směsicí legend, ale podstatné je, že jméno mají podle ruského šlechtického rodu a velice oblíbené bylo na francouzském dvoře. Zda originál pochází z rukou selky, francouzského šéfkuchaře či samotného šlechtice se už asi nikdy nedozvíme, ale co můžeme říct jistě – to jídlo, se kterým jsem se setkal v podprůměrných stravovnách s tím měl velmi málo společného. Recept jsem si půjčil z knihy Labužníkovy historky pana Vladimíra Poštulky. Což je mimochodem zajímavé počtení.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny:

  • 400g hovězího masa, nakrájené na 1 cm široké, 4 cm dlouhé nudličky
  • 25g ghee (přepuštěné máslo)
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 rajčata, nakrájená či nahradit rajčatovým pyré
  • 150g žampionů, na plátky
  • 1 nakládaná okurka, nadrobno
  • 80 ml kokosového mléka
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 čaj lžíce citrónové šťávy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku opečeme maso zprudka ze všech stran, osolíme a opepříme.
  2. Vyndáme a uchováme v teple a na tuku osmažíme cibuli a žampiony.
  3. Zalijeme kokosovým mlékem a přidáme rajčata (či pyré) a okurku.
  4. Necháme asi deset minut pod pokličkou dusit.
  5. Poté přidáme hořčici a citrónovou šťávu, necháme vařit pět minut.
  6. Poté vložíme zpět maso a dalších pět minut vaříme na mírném zdroji tepla.
5

Svíčková

|

Svíčková
Ano, i svíčková jde udělat pěkně paleo. Ale důvodů, proč se mi moc nechce tady přidávat recepty, které téměř každý zná a od originálu nemají k paleo moc odklon, je spousta. U svíčkové to platí mnohokráte více, protože každý bude tvrdit, že jeho recept je ten jediný a správný a že já jsem to dělal špatně. Nebudu se tady zaobírat polemikou, jak to má být správně, zda jsem to měl udělat jinak, jedno však vím jistě – výsledek byl božský a proto se s Vámi o něj musím podělit. Nedávno jsme tady měli recept od šéfkuchaře Václava Friče – kančí ragú. Jeho nezaměnitelný podpis při přípravě těchto receptů jde poznat i zde. Změna oproti normálními receptu na paleo je jen v jednom bodě, což se mi zdá skvělé a proto padla moje volba při hledání receptu pro toto jídlo právě k jeho receptu, který nevyžaduje žádnou mouku (zahuštění) ani smetanu. Ačkoliv však šlehačka (dá se nahradit například kokosovou či rostlinnou) se k tomuto jídlu prostě hodí stejně jako brusinky. My jsme se rozhodli udělat jen malý ústupek a dát si k tomu brusinky. Jako přílohu jsem volil cuketo-ředkvové placky, které krásně sají omáčky. Na recept jsem narazil tady a doporučuji přečíst, jsou tam užitečné rady a návod na karlovarský knedlík kdo ho může.

Čas receptu: příprava 15 minut, restování 20-30 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny:

  • kilo falešné či pravé svíčkové (jde však dělat i z jiných částí)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo či olej)
  • 50-100g másla
  • 100 g slaniny
  • zelenina pod svíčkovou (celer, petržel, mrkev v poměru 2:1:1 o váze 350g)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 jablko, nahrubo
  • 2 pol lžíce medu
  • ocet
  • 2 pol lžíce hořčice
  • ½ citronu, oloupaná kůra
  • vývar či voda (cca 1 litr)
  • sůl, divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř, případně i další)

Postup:

  1. Maso opečeme na tuku pořádně ze všech stran. (Pokud použijete například zadní, můžete uvažovat nad špikováním)
  2. Odložíme bokem a na zbytku tuku vysmažíme slaninu a přihodíme kousek másla (případně trochu více tuku) a přihodíme kořenovou zeleninu.
  3. Opékáme ze všech stran dokud nechytne barvu a poté přihodíme cibuli a jablko a citron.
  4. Opékáme dál opět než chytnou barvu a přidáme divoké koření (nejlépe mít zabalené ať se dá vylovit).
  5. Přidáme med a necháme mírně zkaramelizovat.
  6. Následuje poslední fáze – hořčici, dolijeme vodou či vývarem, osolíme a vrátíme zpět maso.
  7. Pokud vyvaříme podléváme a zakryté vaříme asi 2 hodiny, třeba i déle podle tloušťky masa.
  8. Před podáváním vyndáme koření a maso odložíme bokem do tepla.
  9. Omáčku rozmixujeme a propasírujeme ať je pěkně jemná (ne jako moje!).
  10. Pokud přidáváte smetanu teď přijde její čas. Na dochucení třeba možná trochu dosolit či sladit či kyselit.

Chuťově je docela sladká, ale mě to prostě velice chutnalo a udělal bych opět zase. Udělali jsme z toho 4 velké porce a to jsme ani nepřidávali smetanu ke konci na zjemnění. Mixoval jsem to docela na hrubo a vzhledem k tomu, že jsem tam měl hodně mrkve, bylo to docela oranžové, či-li jediná výtka v tomto, proto nahoře v receptu jsou uvedeny poměry. (smetana by to nakonec stejně vyrovnala správně).

0

Španělský ptáček

|

Španělský ptáček v lázniTakže včera jsem to nestihl a tak doplňuji jeden post. Obvykle v neděli dávám něco sladkého, ale rozhodl jsem se udělat změnu, protože mám těch sladkých pár na tento týden. Španělský ptáček je jídlo, které jsem neměl rád ve školní jídelně, ale nedávno jsem si na něj vzpomněl a dostal jsem na něj chuť. Musel jsem ho udělat, protože je dosti jednoduché a hlavně … jde udělat krásně paleo!

Čas receptu: příprava 20+ minut, pečení 1+ hodinu

Suroviny:

  • 4 plátky zadního hovězího masa, kus cca 100g
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 10 plátků slaniny, cca záleží na velikosti
  • 2 vejce natvrdo, rozkrojené na čtvrtky
  • 2 nakládané okurky, rozkrojené na čtvrtky
  • 1 pol lžíce tuku (sádlo, olej)
  • 0,5 l vývaru
  • 1 cibule, nadrobno

Postup:

  1. Naklepeme maso pod fólií do hodně tenkého plátku, ale zase nesmíme to úplně rozbít.
  2. Osolíme a opepříme, natřeme hořčicí a poklademe slaninou.
  3. Vyložíme na jeden kraj klobásu, vejce, okurek a následně zarolujeme.
  4. Svážeme provázkem, nemusíme ho dávat moc, ale aspoň tak, aby nám to drželo vcelku.
  5. Na pánvi si osmažíme na sádle či oleji ptáčky ze všech stran a odložím bokem.
  6. Následně osmažím trochu slaniny, cibuli, přidám trochu hořčice.
  7. Přidám trochu vývaru, vrátím ptáčky a dám péct v troubě na 180°C asi na hodinu. (Pokud je neosmažíte ze začátku, musíte je pak zakryté péct o trochu déle)
  8. A před podáváním sundejte provázek.

Ptáček s přílohou

Porce tedy už podle surovin vyjdou 4 velké, dosti záleží jak velké maso uděláte a podle toho pak bude i menší množství surovin. My jsme servírovali s vařenou zeleninou. Maso jsem hodil do mrazáku na dvě hodiny, aby se dalo lépe krájet na tenké plátky před naklepáním. V papiňáku by se asi připravovalo 40 minut bez osmažení, avšak by ho nemůžeme použít na indukční plotýnce – či-li pokud nemáte maso měkké, musíte tomu dát ještě víc času.

0

Krůtí prsa špikovaná šunkou

|

Krůtí prso špikované šunkou v ořeších podávané s rajčatovo-cibulovým salátemDlouho jsem měl chuť na nějaké maso s ořechy avšak první přišel nápad na jídlo, které jsem měl před nějakým časem v Maďarsku a když jsem spojil oba nápady, vyšlo mi tohle. Krůtí prso protknuto šunkou a jako pojivo na ořechovou krustu jsem použil hořčici. Samozřejmě to můžete obalit jinak, ale to už nechám na Vás..

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1 velké krůtí prso (cca 600+g)
  • 3 plátky šunky, na proužky
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 2 hrsti mandlových plátků
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Krůtí prsa opláchneme a následně osušíme.
  2. Nakrojíme otvor podélně s podložkou, tak abychom neprokrojili skrz a vyhloubíme trochu.
  3. Osolíme a opepříme. Vložíme proužky šunky a dovřeme, jakoby tam žádná díra nebyla.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a maso potřeme hořčicí.
  5. Obalíme v ořeších a pečeme asi 40 minut zarolované v alobalu. (Pokud jsme měli velice tlusté prso, možná bude třeba déle.)

Balení a obalení prsa

Servíroval jsem to s jemným salátem z rajčat a cibule. Dvě, tři rajčata (dle toho jak máte rádi cibuli) a jednu cibuli pokrájím na kostičky a přidám lžíci medu (tu nemusím), čaj lžíci octa a trochu soli a pepře.

0

Květáková masala rýže

|

Masala květáková rýže na pánviPřipravit obyčejnou květákovou rýži už zvládáme a stali jsme se přeborníky v sekání. A pak jsme narazili na tento jednoduchý recept, který to však nádherně ozvláštní. Jak jste si určitě stačili všimnout máme rádi výrazné chutě a zvláště ty pálivější z nich a tenhle recept nám padl do oka a hned jsme museli připravovat. Udělali jsme si ho jako přílohu, ale klidně by obstál jako hlavní chod, ale k tomu se dostaneme až na konci receptu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • ½ hlávky květáku, na drobno
  • ½ cibule, na drobno
  • sáček mraženého hrášku s mrkví nebo 2 střední mrkve (na kostičky) a hrnek hrášku
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • trocha nasekané chilli papričky (nebo chilli omáčky či mletá sušená)
  • ½ čaj lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 ½ lžíce masala koření
  • ½ čaj lžíce mletého koriandru
  • 2 pol lžíce kokosového oleje

Servírováno jako příloha

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi rozpustíme 1 lžíci kokosového oleje a osmažíme pěkně do hněda květák.
  2. Odložíme bokem a znova dáme na pánev další lžíci oleje.
  3. Osmažíme cibuli a koření, pokud jsme měli mraženou zeleninu přidáme a necháme odpařit všechnu vodu, pokud máme čerstvé přidáme po chvíli a rozehřejeme.
  4. Přidáme zpět květák, promícháme a necháme spojit chutě a podáváme.

No a jak jsem říkal, dostáváme se k různému užití – porce to byly asi tak 4, jakožto přílohy. Druhý den jsem osmažil trochu salámu a hub a smíchal to dohromady, nádherně pálivé, skvělé a rychlé jídlo.

Masala rýže se salámem a houbami

0

Zelný salát

|

Zelný salát s kuřecím masemPodávali jsme se salátem z červeného zelí a hroznovým vínem kuřecí marinované maso. Velice mě překvapil, protože nejsem nijak miláčkem petržele a přesto tady mi přišla, že tam pasuje jak se říká ‘jako prdel na hrnec’ . K mému úžasu, bych si ho dal znova. Tentokráte z on-line Apetitu.

Čas receptu: příprava 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • ¼ hlávky červeného zelí (400g), nakrouhané na menší kousky
  • 2 hrnky bezpeckového hroznové vína, přepůlené
  • 1 pol lžíce hořčice
  • ½ pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • hrst petržele, nadrobno

Postup:

  1. Zálivku si připravíme z octe, soli, pepře, hořčice a medu.
  2. Smícháme se zelím a petrželí a hroznem, necháme odstát aspoň půl hodiny zakryté v lednici.
  3. Před podáváním vmícháme olivový olej.

Důvodem jak píšou receptu na Apetitu, proč se olej dává až před servírováním je, že vše pustí nádherně červenou šťávu, až by bylo škoda ji jen tak zničit.

3

Majonéza

|

Hotová majonéza

K Vánocům jako takovým určitě alespoň v Česku patří neodmyslitelně salát a protože jsme si jím chtěli zpříjemnit Vánoční tabuli i my, tady je jedna z velice důležitých surovin – majonéza na paleo způsob.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny:

  • 2 žloutky
  • ½ čaj lžíce hořčice
  • 2-3 dl oleje (podle chuti, kterou chcete)
  • 1 čaj lžíce vinného bílého octa
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Necháme vejce odstát dokud nemají pokojovou teplotu nebo vyhřejeme mísu, ve které budeme míchat, aby se vejce od ní zahřály. Oddělíme bílky od žloutků.
  2. V míse smícháme žloutky s octem a hořčicí a začneme míchat.
  3. Až směs bude pořádně promíchaná, začneme velice pomalu přikapávat olej.
  4. Později začneme už konstantně přilévat a mícháme neustále dokud nemáme vše zapracované.
  5. Následně dochutíme solí a pepřem, nebo dodáme další koření či bylinky a vytváříme už další možné produkty.

My jsme jako olej použili extra panenský olivový olej a napůl s lísko-ořechovým. Důvod proč jsme míchali je ten, že panenský olivový olej je prostě hodně výrazně chutnající po olivách a to v majonéze není až tak lákavé. Ostatně, když ji pak budete míchat, do dalších jídel či surovin, tak se to moc nepozná, ale přesto, pokud byste si ji chtěli jen tak mlsat 😀 Takže se doporučuje jiný druh olivového oleje než extra-virgin, nebo jiný ořechový či rostlinný.
EDIT 1.4.2013: Dnes jsem upravil recept, protože dávkování obojího je třeba předělat, opravdu méně oleje je třeba a nemluvě o octu a hořčici.

0

Marinovaná hovězí žebra a dýňové pyré

|

Marinovaná hovězí žebra a dýňové pyréHovězí žebra jsem měl snad jednou v životě před tímto jídlem a rozhodně musím uznat, byly skvělé – měli jsme je v Pizzerii Ristorante la Rossa, kde teda určitě dostanete pravé italské jídlo z italských surovin od italského kuchaře. Žádné blafy, žádné české rizoto z konzervy, žádné ‘šmakulády’. No a tak, když jsem na ně narazil před pár dny u řezníka, řekl jsem si proč ne. Samozřejmě jsem se toho bál, protože udělat správně a dobré žebra je umění, jak mě přesvědčily desítky, možná stovky talířů snědené na mnoha místech. No a tak jsem se jal něco nastudovat a zkusit to. A tady se s Váma podělím o svůj exkluzivní recept a snad bude někdo mít připomínky jak špatně jsem to udělal, abych se pro příště poučil. Co se týče dýňového pyré, to jsem si vypůjčil od Sugarfreelife, protože je trochu jiné než to, které jsme dělali minule a mám ho tady postnuté a je prostě jinačí a lepší a taky jsem ho trochu upravil podle chuti dnes.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava – 5 minut, vaření 90 minut, pečení 20 minut, příloha – příprava 10-15 minut, dušení 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 1 kg hovězích žeber
  • marináda:
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce sweet chilli sauce (nebo chilli a poté přidejte i med a česnek)
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • případně i trochu prolisovaného česneku či dalšího koření
  • sůl, pepř
  • cibule, na plátky nebo nahrubo
  • koření do vývaru, (bobkový list, pepř, nové koření) případně i nějaká kořenová zelenina

Postup:

  1. Den první, připravím si marinádu a dám vařit do vody hovězí žebra (cca litr a půl).
  2. Var trval asi tak hodinu a půl a přidal jsem do něj pyramidku s kořením, dokud maso nebylo měkké i na největším kusu.
  3. Za horka ještě potřu marinádou a dám do lednice odležet do druhého dne.
  4. Den druhý, na pekáček rozložím cibuli na plátky nebo nahrubo.
  5. Položím na to maso a peču v grilu na 220°C po dobu 20ti minut.
  6. Přihodím nějaké další dobrůtky k tomu a cpu se.

Na pyré na 2 porce:

  • ½ máslové dýně, oloupaná a na kostičky
  • ½ – 1 cibule, nadrobno
  • tuk – případně i máslo
  • česnek, prolisovaný
  • 1-2 dl vývaru z předchozího jídla

Postup:

  1. Na kokosovém oleji na rozehřáté pánvi udělám cibulku s trochou česneku.
  2. Poté podliju vývarem a přidám dýni.
  3. Dusím asi tak 15-20 minut podle velikosti kostek.
  4. Pokud mohu, vytvořím s přidáním másla pyré (přidává se kvůli zjemnění, ale není nutná) a servíruji.
0

Ohnivá krkovička

|

Kousek krkovičky s chilli omáčkou a vařená brokolice

Takže první recept, který přidám je vlastně i paleo. O tom se samozřejmě rozepíšu později a přidám nějaké reference, ale jen tak abyste viděli, co jsem tak v nedávné době stvořil a co mi chutnalo. Rád experimentuji a mám velice rád pálivé jídlo, takže pokud přišla volba, zhodnotit nějaké ty zbytky zeleniny, flákotu masa a pěkně to okořenit neváhal jsem.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2 porce:

  • 2 plátky krkovičky (+-200g / kus)
  • 1 rajče
  • 1 malá žlutá cibule
  • ½ červené cibule
  • 2 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • 1 pol lžíce sójová omáčka (tamari nebo coconut aminos)
  • 1 pol lžíce hořčice, i více
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • stroužek česneku (i více dle chuti)

Postup: 

  1. Červenou cibuli nakrájím na kolečka a vyložím do pekáčku.
  2. Připravím si marinádu z nadrobno nakrájené cibule a rajčete, dvou lžic chilli omáčky, jedné lžíce sójové omáčky a dvou lžic olivového oleje, okořením a promíchám s hořčicí (lžíce i více na zahuštění).
  3. Potřu maso a položím na plátky cibule, peču hodinu na 180°C. Není třeba podlévat ani otáčet.

Příloha je samozřejmě už na Vás, my jsme si dali vařenou brokolici.