0

Kuřecí nudličky na sladko-kyselo

Hotové kuřecí na sladko-kyseloSweet-sour, sladko-kyselo, známá to omáčka asijské kuchyně, které existuje snad v tolika variacích, jako má Asie obyvatel. Většinou se tedy musí jednat o oranžovou nebo načervenalou omáčku, dost často škrobovitou, se silnými sladko-kyselými tóny. Těch se dá samozřejmě dosáhnout různě – ať už jako v našem případě, dosti poevropštěně, octem, ananasem a rajčatovým pyré. V originálu však tato evropská verze představena v Hong Kongu obsahovala kečup, worcester a ocet. Moje verze je tedy odlehčená, zdravější a jednodušší na suroviny. No a zeleninu si můžete tedy vybrat jakoukoliv další, to už je čistě na Vás. Nemusíte se ani omezovat kuřecím, lahodné je vepřové a kdo má rád pálivé – přidejte si chilli.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 1 hlávka brokolice, na růžičky, cca 350 g
  • 1-2 papriky, na nudličky
  • ¼ středního ananasu, na kousky velikosti sousta
  • 2 řapíky celeru, na plátky
  • 1 pol lžíce tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • špetka soli
  • na ozdobu: sezamová semínka, jarní cibulka nadrobno
  • omáčka:
  • 2 čaj lžíce zázvoru (2 cm), nadrobno
  • 1 pol lžíce coconut aminos nebo tamari (náhrada sójové omáčky)
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • 100 ml ananasové šťávy
  • 2-3 pol lžíce octa (rýžového* nebo jablečného)
  • případně: 1 pol lžíce kokosového nebo palmové cukru
  • případně: 1 pol lžíce arrowrootu nebo tapiokové mouky, rozpuštěné v 2 pol lžících vody

Příprava kuřecího na sladko-kyselo

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažím kuřecí maso na nudličky dokud se nezatáhne, osolím.
  2. Přidám celer, zázvor, papriku a také chvíli prohřeju, dokud se neuvolní vůně zázvoru.
  3. Přidám brokolici, podliji ananasovou šťávou a přidám coconut aminos, 2 pol lžíce octa a rajčatové pyré.
  4. Vařím, za občasného míchání asi 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence.
  5. Na poslední dvě tři minuty přidám i ananas, párkrát promíchám celou směs.
  6. Pokud chcete typicky asijské jídlo, tedy i se škrobovou lepivou omáčkou, v průběhu přidejte škrob rozpuštěný ve vodě a pořádně rozmíchejte.
  7. Ochutnám a případně přidám sladidlo či ocet nebo sůl.
  8. Dám porci na talíř a ozdobím jarní cibulkou nebo sezamem.
0

Chorizo – španělská klobása

ChorizoŠpanělská klobása chorizo existuje v mnoha variantách a vyskytuje se v regionu pokaždé trochu jiná. Chuťově  a vzhledem je podobná maďarským klobásám (červená, s paprikou) a z vepřového masa, obsahuje i dosti tuku. Koření a finální úprava se bude lišit – můžete si je vyvěsit a nechat je dojít do tvrda (pokud máte kde) nebo je používat za čerstva či dokonce někde je i udí. My jsme si připravili jen trochu v rámci naší domácí mini-zabijačky, abychom otestovali kořenící směs, kterou jsme používali a také, aby se nám zbytečně nezkazily. Samozřejmě hotové klobásy po mírném oschnutí v chladu a průvanu můžete zamrazit a použít do dalšího vaření. Například do receptu, jako je tento. Celkově asi míříme na směs o 25-30% tuku, proto jsme vybrali kýtu a ne moc prorostlý vepřový bok, ale klidně můžete více – dle Vašich preferencí!

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 8+ hodin, kompletování 1+ hodin

Suroviny na 5 metrů chorizo (záleží na tloušťce střeva):

  • 1 kg vepřového masa (plec, kýta nebo krkovice)
  • 1 kg vepřového boku (bez kůže)
  • 2-5 metrů vepřového (či jiného) střívka
  • 4 pol lžíce uzené ale i klidně sladké mleté papriky
  • případně: 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 3 stroužky česneku, prolisovaného či rozetřeného
  • 1 ½ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 20 ml octa + 20 ml vody, na uskladnění střívek

Chorizo při zpracování

Postup:

  1. Maso si omyjte, osušte a pomelte na dosti jemno, můžete samozřejmě pokud chcete větší kousky, nebo budete vyvěšovat, pomlít polovinu na více hrubo a smíchat.
  2. Přidejte všechno koření, promíchejte a nechte zakryté odležet alespoň 8 hodin, aby se promísily chutě.
  3. Propláchněte si střívka z venku i vnitřku vlažnou vodou a poté naložte do trochy octové vody, než je začnete plnit.
  4. Plnit můžete různým způsobem – my jsme si koupili větší trychtýř a nasadili střívka na spodní stranu, tak, že je narolujete na nádstavec. Poté začnete plnit pomocí prstů, tlačit do masové směsi tak, aby se plnilo střívko. Občas vše zkontrolujte jak se plní, případně prsty srovnejte a opatrně ať tlakem neuděláte díru do střívka.
  5. Poté propíchejte jehlicí všechny vzduchové kapsy, které se na klobásce vytvořily, protože pokud tam zůstane vzduch, může to začít hnít.
  6. Zavažte oba konce klobásy potravinovým provázkem.
  7. Vyvěste na jeden den do  průvanu a chladu (pokud to budete dělat venku, stačí dát do mísy a tu zakrýt utěrkou.
  8. Následně pak už můžete konzumovat, grilované či pečené, na kolečka v různých jídlech.
0

Chilli-kávový steak

Chilli kávový steak s dýňovým pyré a salátemNejsem pijákem kávy. Nevidím k tomu nijak velký důvod. Energie mám dost, nepotřebuji berličky a vím, že pokud bych jednou našel v kávě zálibu, už bych nikdy nepřestal. Naštěstí jsem v období, kdy jsem jí chtěl propadnout vyzkoušel různé levné, odpudivé břečky, takže mě to rychle vyléčilo. V poslední době občas ochutnám nějakou dobrou kávu, případně i zkouším alternativní způsoby přípravy, které se tady teď hodně rozmáhají. Je to super, ale není to pravé pro mě. Ale kávová chuť je něco velmi specifického, co mi v jídle až tolik nevadí (ok, jsou výjimky, hnusná instantní káva v jinak dobrém tiramisu či nějakém kávovém dezertu mi to kompletně znechutí – a to nejsem odborník, abych dobrou a špatnou nějak do detailů rozlišil). Tenhle steak je však něco jiného. Už jeden kávový steak jsem tu měl, ale ten byl vepřový. Tenhle mě však dostal do kolen, protože má další suroviny, které miluji (hlavně římský kmín, že ?!). Takže konec keců a pojďme na věc. Originální recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 40-60 minut, grilování steaku 10 minut

Suroviny na 6-8 steaků:

  • 6-8 steaků
  • trocha másla/ghee, olivového oleje či jiného tuku na grilování
  • marináda:
  • 1 ½ pol lžíce římského kmína
  • 4 pol lžíce čerstvě mleté kávy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli (dle síly chilli, klidně více, já měl extra pálivé)
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 ½ čaj lžíce skořice

Směs koření a steak

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte celý římský kmín, občas promíchejte, zabere to asi dvě minutky.
  2. Dejte bokem a rozemelte nebo rozbijte v hmoždíři na prach.
  3. Smíchejte s čerstvě mletou kvalitní kávou, solí, pepřem, skořicí a trochou chilli.
  4. Ochutnejte a přidávejte chilli dokud nebudete spokojeni. Může to být trochu víc pálivé, protože ve výsledku to budete jíst s něčím jiným a chuť se nenatáhne výrazně do masa.
  5. Asi hodinu před grilováním si vytáhněte steaky a pořádně do nich vmasírujte marinádu.
  6. Nechte 40-60 minut marinovat, kdyby to bylo déle, může to kompletně přebít chuť masa a trochu zhořknout.
  7. Následně grilujte maso dle Vašich preferencí a potřeby propečení. Před podáváním nakrájejte na plátky a podávejte s nějakou mírně sladkou přílohou pro kompenzaci (batátové hranolky, dýňové pyré atd.) či nějakou krémovou omáčkou.

Obalený steak

1

Majonéza z vlašských ořechů

Hotová majonéza z vlašských ořechů

BohemiaOil (Bohemia Oleje), mi udělali radost a zaslali na otestování pár jejich výrobků. Snažil jsem se přijít s nějakými neotřelými recepty na to, jak si pořádně užít chuti jejich kvalitních ořechových olejů a tak jako první jsem se rozhodl udělat vynikající majonézu s vlašskými ořechy. Protože samotný olej je velmi kvalitní, chutný a výrazný, snažil jsem se jeho chuť nakombinovat ještě s křupavostí pražených vlašských ořechů a tedy zvýšení oné chuti. Díky toho, že olej je silný není ho třeba dávat do jídla až tolik, aby se jeho chuť poznala a pro snížení ceny výsledné majonézy jsem se rozhodl namíchat s jiným, neutrálnějším olejem – použijte co chcete, klidně i panenský olivový olej, ale mějte na mysli, že pak budete muset posunou poměry surovin trochu směrem k větším množství oleje z vlašských ořechů. Výsledek je pak křupavý, velmi výrazně ořechový a hustý – dál můžete používat na různá další jídla, třeba jako my do coleslawu, k masu, rozředit jako dresink na saláty a tak dále.

Suroviny na majonézu z vlašských ořechů - olivový olej, vejce, hořčice, olej a chilli s pepřem

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 450 ml:

  • 250 ml rostlinného oleje nevýrazné chuti (olivový z pokrutin, jemný olivový, hroznový nebo slunečnicový panenský)
  • 50 ml oleje z vlašských ořechů
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice (pro whole30 pozor na složení)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (dle potřeby méně)
  • 2 žloutky
  • 75 g vlašských ořechů, opražených a nasekaných nadrobno
  • sůl
  • dle chuti trochu chilli a pepře, lze však kompletně vynechat

Postup:

  1. Na suché pánvi si na slabý výkon začněte pražit vlašské ořechy, občas promíchejte.Ořechy se praží na pánvi
  2. Žloutky, část citronové šťávy (asi jednu čajovou lžičku) a hořčici dejte do užší nádoby, ve které pak majonézu umícháte tyčovým mixérem.
  3. Do nádoby nalijte oba oleje a tyčový mixér ponořte na dno.
  4. Zapněte a nechte chvíli u dna, dokud neuvidíte, že se Vám tvoří emulze a poté postupně zvedejte, až bude majonéza hustá a kompaktní.Hotová majonéza
  5. Ochutnejte a přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu či další koření dle potřeby.
  6. Opražené ořechy nasekejte (dejte do mixéru na pár pulzů) a poté vmíchejte do majonézy.Opražené vlašské ořechy
  7. Opět ochutnejte a pak skladujte dva tři dny, zakryté v lednici do spotřebování.

 

2

Schmaltz a kuřecí škvarky

Sádlo a škvarkyMožná to zní divně, ale v jiných zemích než jsme tady v Evropě zvyklí, je vlastně kuřecí sádlo a kuřecí škvarky úplně obvyklé. Vychází to z toho, že vepřové se nejí u muslimů a Židů a proto právě preferují drůbež. Oproti vepřovému, kterého máte dostatek kůží a tuku za krátkou dobu, se na výrobu kuřecího oplatí používat mrazničku. Kdykoliv dostanete celé kuře nebo části do ruky, kde je přebytek tuku a kůže, kterou nepotřebujete, tak si ji prostě uložíte k ledu. Až se Vám nasbírá pořádné množství, tak se to teprve oplatí vyrobit. Můžete začít tradičními a jednoduchými kombinacemi, jako je jen čistá, ale pro ozvláštnění můžete použít koření, či zeleninu či další ochucovadla.

Čas receptu: vaření 40 minut

Suroviny:

  • 500 g kuřecích kůží a tuku, nakrájené na 1 x 1 cm (i větší)
  • cca 100 ml vody
  • sůl

Postup:

  1. Zmražené kůže a tuk nechte povolit, asi hodinu až dvě v teple.
  2. Dokud jsou ještě mírně tuhé je nakrájejte, jde to i za tepla, ale je to trochu těžší.
  3. Do hrnce dejte všechny kůže a tuk a zalijte vodou.
  4. Nechte na středním plamenu probublávat, dokud se neodpaří všechna voda, mezitím se uvolní dost tuku.
  5. Následně dochází ke škvaření, oproti vepřovému probíhá výrazně rychleji a musíte si hlídat, abyste nepřipálili – občasným zamícháním a ztlumením plamenu.
  6. Celý proces ke konci začněte více hlídat, dokud nebudete vše mít zlatavé.
  7. Poté přendejte na papírovou utěrku děrovanou lžicí a posolte.
  8. Schmaltz, tedy sádlo poté ještě za horka zceďte do uzavíratelné nádoby.

Škvarky

0

Keftedy a tzatziky

Keftedy s tzatzikyKdyž jsem si začal dělat doma kefír, taky jsem řešil co udělám s tím množstvím které tady v našem teplém domově vyprodukujeme. Jedním z řešení byly tzatziky. Já je tady už kdysi měl, ale tyhle jsou podle toho jaký kefír použijete vlastně i paleo nebo minimálně alespoň lepší na strávení než běžné jogurtové. A když už jsem věděl co s kefírem, řešil jsem co udělat za jídlo k tomu. Napadly mě nějaké burgery, ale tento recept z dílny Jamese Clarka při blogu Paleo Diet (Lorena Cordaina). Jako přílohu jsem zvolil jednoduché zeleninové hranolky s našim oblíbeným citronovým tymiánem. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, grilování 20 minut, pečení 30+ minut, odležení 2+ hodiny

Suroviny na 12 burgerů, 0,5 litr tzatziků:

  • 500 g mletého masa (já jsem volil telecí a vepřové, namíchané 70:30)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 5 cm zázvoru, nadrobno (nebo 1 čaj lžíce sušeného)
  • 1 svazek máty, nadrobno
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce mletého nového koření
  • sůl a pepř dle chuti
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, atp.)
  • tzatziky:
  • 2 střední salátové okurky, (něco víc než jeden hrnek) nastrouhané
  • 1 hrnek kefíru, nejlépe kokosového
  • 50 g kešu ořechů, namočených alespoň dvě hodiny předem s 50-100 ml vody
  • ¼ svazku kopru
  • 1 stroužek česneku (střední nebo menší), prolisovaný
  • sůl, pepř a citronová šťáva nebo ocet na dochucení

Tzatziky

Postup:

  1. Den 1: namočte si ořechy, tak aby byly celé ponořené pod vodou a tu poté vylijte.
  2. Můžete dát marinovat maso společně s kořením a cibulí a česnekem. (krok 1 a 2 jdou přeskočit, pokud tak uděláte tak musíte použít více kefíru)
  3. Den 2: ořechy rozmixujte dohladka v mixéru, podle hustoty Vašeho kefíru zjemněte méně nebo více vodou.
  4. Nastrouhejte nahrubo okurku (já dělám i se slupkou) a trochu vymačkejte, jinak budou tzaztiky moc tekuté.
  5. Smíchejte s v míse s nadrobno nasekaným koprem (zbavte stonků a jen větvičky), prolisovaným stroužek česneku, kefírem a případně kešu krémem. Mírně osolte, okyselte a opepřete.
  6. Nechte v lednici uložené alespoň na 2 hodiny, poté ochutnejte a případně opět dochuťte.
  7. Pokud jste nedělali krok 2 – smíchejte v míse suroviny a vytvořte kompaktní masovou směs.
  8. Rozehřejte si gril nebo pánev a dejte na ni trochu tuku.
  9. Vytvarujte si karbanátky dle vlastních preferencí a smažte asi 2-3 minuty na stranu.
  10. Zeleninové hranolky jsem již několikrát popisovali – ale nakrájenou zeleninu zakápněte tukem a solí a dejte péct na 180°C na 20-30 minut dle tloušťky a preferované křupavosti.

Burgery při smažení

 

0

Rebarborový rozvar s jahodami

Jahodový rozvar s rebarborouPokud si nechcete dělat hustou marmeládu či džem, je možné si taky udělat řidší rozvar – tedy to samé, akorát bez pektinu. Když máte přebytek čerstvých kusů ovoce a dochucovadel, je to ideální způsob jak si připravit něco dalšího, jak čerstvost uskladnit a použít až za nějaký čas. Nejlépe je tedy daný produkt ještě zavařit, aby Vám vydržel třeba až do zimy. Jahody a rebarbora (nebo-li reveň) spolu skvěle sedí, tedy nebylo vůbec nad čím váhat, když jsem si koupil čerstvou rebarboru a první ucházející letošní jahody (seč nebyly české). Rozhodoval jsem se jaké koření k tomu, přece jen už jsem minulý rok dělal jahody s vanilkou, tak jsem tentokráte šel po něčem více tradičním – poslední volba byla mezi skořicí a hřebíčkem, ale vyhrál ten druhý jmenovaný.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 400 g čerstvých jahod, očištěných a omytých, nakrájených nahrubo
  • 400 g rebarbory, oloupané a nakrájené nahrubo
  • 5 celých hřebíčků (klidně i více, podle toho jak silnou chuť preferujete)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • případně můžete dosladit, pokud nemáte dostatečně sladké jahody

Postup:

  1. Rebarboru oloupejte a nakrájejte na hrubší kousky.
  2. Jahody omyjte, osušte a odstraňte stopky a nakrájejte nahrubo (zrychlí se tak doba vaření a rozměkne obojí stejně rychle).
  3. Vše dejte do hrnce s hřebíčky (ideálně si je zabalte do gázy, aby se daly snadno vylovit) a přiveďte k varu, poté už jen ztlumte a nechte 15-20 minut vařit.
  4. Následně ochutnejte, zda je vše měkké, přidejte trochu citronové šťávy a případně doslaďte. Vylovte hřebíčky.
  5. Slijte do skleničky a buď zavařte (do vyvařené sklenice, zavřete víkem dolů a nechte vychladit) nebo nechte zchladit a konzumujte. V lednici by Vám měl vydržet bez zavaření vcelku docela dlouho – řekl bych i měsíc, možná více.
0

Salát s pečeným lososem a koprovým krémovým dresinkem

Salát s pečeným lososem a krémovým dresinkem z kopruChtěl jsem využít část kešu, které jsem měl namočené z jiného důvodu a tak mě napadlo, proč z něj neudělat dresink? Ten jsem už párkráte dělal a mám v zásobě jeden velmi lahodný salát, ale tento mám vyfocený, takže dostane přednost. Výhoda oproti uzenému lososovi, kterého běžně využívám do salátů je, že to není tak slané a pokud jste si neudili sami, tak máte úplnou kontrolu nad produktem – nevýhoda je však časová tíže, kdy prostě ne vždy můžete mít čas upéct či grilovat lososa (avšak můžete si předpřipravit a uskladnit v lednici). No a k lososovi jsem vybral mírně kyselý, avšak velmi krémový a koprem ochucený dresink, čerstvé lokální suroviny – salát, ředkev, jarní cibulku a pro barvu rajče a okurku, které tam nutně nemusí být, ale chtěl jsem to mít víc zeleninové. Sestavení salátu už je pak jednoduchá záležitost, když si část přípravy uděláte den dopředu.

Čas receptu: příprava 30+ minut, pečení/grilování 15 minut, namáčení 2+ hodiny

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g filet lososa, upečený s Vaším oblíbeným kořením, rozdělený na kousky
  • půlka hlávky salátu, omytý, osušený a natrhaný
  • 1 rajče, na kostky
  • ½ okurky, na kostky
  • cca 5 ředkviček, na plátky
  • 2 jarní cibulky, na kolečka
  • dresink (na 4 porce):
  • 50 g kešu
  • 50 + 50 ml vody
  • 2 pol lžíce olivového oleje (či jde nahradit jen kokosovým mlékem)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (asi tak jedna polovina šťavnatého citronu)
  • čtvrt svazku kopru, cca 2 pol lžíce nasekaného
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Den 1: Nejdříve si upečte či ugrilujte lososa, pořádně okořeněného. Nechte mírně nebo úplně vychladnout.
  2. Kešu dejte do misky a zalijte vodou, aby byly úplně ponořené, stačí na 2 hodiny.
  3. Den 2: Omyjte, osušte a natrhejte si salát, rozložte po talíři
  4. V míse si smíchejte ředkvičky, jarní cibulku, okurky a rajče a maso z lososa.
  5. Vylijte vodu z kešu ořechů, propláchněte je párkrát a zalijte stejným množstvím vody.
  6. Dejte do mixéru a nechte rozmixovat dohladka.
  7. Přidejte kopr, citronovou šťávu, olivový olej (nebo kokosové mléko) a pořádně promíchejte. Dresink by měl být dosti tekutý, ochutnejte a případně dochuťte.
  8. Na talíři už máte salát, rozmíchejte vše v míse a případně vidličkou zmenšete kousky lososa na velikost sousta a rozložte po salátu.
  9. Zakápněte bohatě dresinkem
0

Nakládaná cibule

Nakládaná cibuleDruhý doplněk carnit byla nakládaná cibule. Není to nic náročného a vlastně jsme si ji hodně oblíbili od druhého momentu, co jsme ji měli. První byl opravdu nepříjemný, protože jsem to přehnal s chilli (půlka habanero papričky na půlku cibule). Podruhé jsme už však ubrali a vše sedí jak by mělo. Výhodou je, že pokud se to nepřežene, tak vše natáhne chutě dohromady – cibule bude mírně pálivá, stejně jako lák, a chilli se mírně zjemní. Dohromady se to snoubí s oregánem a prostě perfektně to sedí do celého konceptu – cibule by tam totiž jinak moc chyběla. Pokud nemáte oregáno mexické (které má mírný citrusový podtón a botanicky je něco jiného), můžete dát naše tradiční, rozdíl není až tak velký.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, marinování 1+ hodina

Suroviny na 350 ml:

  • 200 ml jablečného nebo bílého vinného octa
  • jedna červená cibule, na kostičky asi tak 0,5 cm
  • 1 pol lžíce čerstvého oregána nebo 1 čaj lžíce sušeného
  • 1 jalapeňo chilli paprička, nadrobno nebo prolisovaná
  • špetka soli

Postup:

  1. Chilli nakrájejte nadrobno nebo rozmačkejte na pastu.
  2. Nakrájejte cibuli a smíchejte v misce s chilli a octem.
  3. Dosypte oregáno a špetku soli a mírně promíchejte.
  4. Nechte odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut, ale lépe hodinu.
0

Uzená červená salsa

Smoky red salsa

Smoky red salsa: Zdroj: Buzzfeed

Uzená možná není ten správný termín, ale určitý podtón tam je. Originál se jmenoval ‘smoky red salsa’ a tedy použiji i tento název dále. Jedná se o výrazně pálivou salsu, ale vždy bude trochu jiná podle papriček, které použijete. Postup je vcelku jednoduchý a nevyžaduje moc péče, ale přesto jsou zde určité věci, co by se neměly dělat jinak. Pokud Vás tlačí čas, stačí ‘zaudit’ jen papričky a nemusíte zeleninu, ale pokud ten čas máte, oplatí se to, chuťově to vše vytáhne trochu jinam. Podávali jsme ke carnitám v rámci mexického dne a to asi tak jednu polévkovou lžíci na osobu. Ale hodí se úplně k čemukoliv, po testování doma jsme ji pojídali pár následujících dní k jakémukoliv jídlu od míchaných vajec, přes grilované maso po základ do dresinku. A vycházel jsem odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí 15 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 5 masitých rajčat
  • 5-10 ks sušených chilli papriček (záleží na síle, ale 5 chipotle a 5 guajillo je ideál)
  • půlka červené cibule nebo jedna malá, nahrubo
  • 10 stroužků česneku
  • 2 pol lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
  • asi 1-2 dcl vody
  • sůl, dle chuti

Postup:

  1. Chilli rozkrojte a vyndejte všechny pecky.
  2. Na suché pánvi orestujte chilli, aby zčernalo ze všech stran.
  3. Zalijte ho vodou a nechte odstát asi 15-25 minut.
  4. Na další pánvi si dejte celá omytá rajčata, česnek a cibuli a restujte dokud vše nezezlátne a nezačne mít černé stopy.
  5. Následně přesuňte vše do mixéru. Z vody od chilli dejte asi jen jednu polévkovou lžíci a zbytek zatím nechte.
  6. Rozmixujte a přidejte sůl a jednu lžíci octa. Ochutnejte.
  7. Pokud vše není ideální, přidejte více octa či soli dokud nebudete spokojeni
  8. Nechte vychladnout a podávejte.
0

Hoisin omáčka (hǎixiān)

Hoisin omáčkaPokud nevíte o jakou omáčku jde, nyní Vám to osvětlím. Jedná se o čínskou variantu barbecue (grilovací) omáčky, která se používá jako dip, na marinování či ke glazování masa (nejčastěji žebra, kachní prsa, ale další maso). V přímém překladu je to omáčka mořských plodů (seafood sauce), tedy má se očekávat slanost, sladkost a tmavá barva. Ačkoliv variace jsou podle oblastí různé, co by měla jistě obsahovat je sójová omáčka, červené chilli a česnek. Protože paleo verze by jako základ (pastu) mohla použít například i občas používané sladké brambory, rozhodl jsem se nakonec využít pastu z lískových oříšků. No a využili jsme ji v receptu, který Vám v následujících dnech přidám – jednalo se o pečené křupavé kuřecí křídla.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 3-5 minuty

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 pomeranč, šťáva z něj
  • 2 pol lžíce mandlového nebo jiného ořechového másla (pasty)
  • 1 čaj lžíce prolisovaného zázvoru (velikost palce z čerstvého zázvoru)
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce octa (nejlépe rýžového, ale klidně i jablečný či jiný 5%)
  • 1 čaj lžíce medu (lze vynechat či nahradit datlemi pro whole30)
  • ½ čaj lžíce koření pěti vůní
  • 5 pol lžic sójové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • ½ čaj vloček sušeného chilli
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 čaj lžíce rajčatového pyré

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny v hrnci a rozmíchejte.
  2. Přiveďte pomalu k varu a ztlumte zdroj tepla.
  3. Za pravidelného míchání svařte asi 3 minuty, než omáčka mírně zhoustne, udělá se kompaktní a ztmavne (nemusí výrazně, pokud používáte tmavší ořechovou pastu).
Hoisin před povařením

Hoisin před povařením

1

Jahodový kompot s vanilkou

Jahodový kompot s vanilkouNo upřímně, jahodám už pomalu, ale jistě odzvonilo. Každopádně my jsme si chtěli ještě naposled jahod užít, za relativně rozumnou cenu a taky si jich užít, poté co se zakonzervují, až už nebudou sezónně po ruce. Jedná se o jednoduchý recept, na který jsem narazil v letním FOOD magazínu a replikovat se bude dát snadno s různými obměnami. Samozřejmě jsem v něm musel dost obměnit, aby se to dalo považovat za paleo recept, ale nadále také můžete udělat další výměny dle chutí.Například vyměnit u jiných plodů vanilku za jiné koření – třeba u švestek za skořici či badyán, u meruněk za mátu či pomerančovou kůru, u rynglí za hřebíček či úplně jinak (samozřejmě také pak dobu konzervování u tužšího ovoce prodloužit o 10 minut).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 1,2 litru:

  • 600 g menších, zralých, očištěných a omytých jahod, bez lístků
  • 1 vanilkový lusk, rozkrojený a vnitřek vyškrábnutý
  • 500 ml vody + další na zavaření
  • 6 pol lžic sladidla (kokosový cukr, med, datlový sirup, …)
  • 3 pol lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Oberte, omyjte a otrhejte jahody. Potřebujete spíše menší a nepotlučené.
  2. Dejte si do hrnce vodu, přidejte zbytek surovin a svařte.
  3. Do sklenic vyložte jahody co nejvíc se vlezou bez toho, abyste je pomačkali.
  4. Nalijte horký roztok přes jahody do sklenic a zavíčkujte.
  5. Přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu, přidejte sklenice (nejlépe je podložte papírem nebo utěrkou, aby neposkakovaly)
  6. A vařte 20 minut.
  7. Poté vyndejte, nechte úplně vychladnout a skladujte v temnu a chladnu do upotřebení.
0

Harissa

HarissaHarissa, kterou byste si mohli zakoupit v obchodě většinou mívá nějaké ty různé příměsi, které byste nechtěl konzumovat. Často je tam glutamát, škroby na zahuštění, nějaké hnusy na konzervaci a také cukr, na zpříjemnění chuti. No, pro mě je to tedy ihned nemyslitelná věc. Samozřejmě se dají sehnat, zvláště v arabských obchodech, konzervy či krabičky, kde máte harissu, téměř ideální. Ale pokud si chilli pěstujete sami nebo nevíte co udělat s větším množstvím kvalitních sušených, toto je ideální věc. Použít pak můžete jako marinádu, jako dip k masu či kdekoliv, kde byste užili trochu chilli – třeba jako v receptu na gulášek. Koření, které se přidává k výrobě, je ryze tuniské, stejně jako vlastní recept, ale klidně se nebojte experimentovat. Originál receptu zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 300 g: 

  • 225 g čerstvých chilli papriček (či polovina sušených, či namíchejte v tomto poměru sušené s čerstvými)
  • 1 čaj lžíce kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce římského kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce koriandru, celého
  • 4 stroužky česneku, oloupaného
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2+ pol lžíce olivového oleje

Postup:

  1. Používáte-li sušené papričky, namočte je do horké vody, alespoň na půl hodiny a poté slijte.
  2. Čerstvé chilli papričky očistěte a nechte kolik semínek budete chtít (definuje to pak pálivost).
  3. Na suché pánvi si opražte koření, asi tak 2-3 minuty, dokud se nerozvoní celá kuchyně.
  4. Do mixéru vložte česnek, chilli, sůl a koření a nechte pořádně rozmixovat.
  5. Postupně přidávejte olivový olej (2-3 lžíce by měly stačit, ale klidně můžete více) dokud se nevytvoří pasta. (Ale klidně můžete i trochu více nahrubo)
  6. Přesuňte do uzavíratelné nádoby a povrch zakryjte trochou oleje, aby se nezkazila.
0

Kořenící směsi #2

Gyros koření – Zdroj Davídkovo Koření

Gyros

Kdo by neznal toto koření nebo spíše pokrm ve kterém se využívá. Gyros, nebo jemu podobný kebab, je velmi častým fastfoodem, ale málokde, pokud se opravdu nejedná o pravé řecké místo, budete mít koření podobné tomu, které popíšu. Jedná se samozřejmě o směs, která může být úplně rozdílná, například na zvýraznění chuti masa se přidává ještě sušená cibule, muškátový ořech nebo pro zvýraznění pepř. Maso na rotačním grilu se postupně peče ve směsi koření a zeleniny a postupně se odkrajují kousky, které se pak podávají zákazníkům. Může se tedy použít na jakékoliv maso a takový hodně dobrý gyros si můžete udělat i vy doma sami, bez toho, abyste museli mít náročně sehnatelný a ne až tak praktický rotační gril. Hodí se na jakýkoliv druh masa. Toto koření může být pro někoho dosti pálivé, ale podle mě se to velmi hodí.

  • 2 pol lžíce chilli nebo cayennského pepře
  • 1 pol lžíce mletého koriandru
  • 1 pol lžíce mletého římského kmínu
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce granulovaného česneku
  • 1 pol lžíce sušené petržele
  • 2 čaj lžíce rozmarýnu
  • 2 čaj lžíce tymiánu
  • 1 čaj lžíce mleté skořice

Perníkové koření – Zdroj e-koreni.cz

Perníkové koření:

No tady si asi moc nemáme co říct o tom, jak a na co ho použít, ale prakticky buchty, perníčky či do některých nápojů jako eggnog (vaječný likér), či právě různé mléčné nápoje či kafe. Pro odvážnější či velmi chuťově experimentující se podobné směsi velmi hodí v kombinaci s tučným masem, tedy jako základ vývaru, kde se budou dusit či jako koření, kterým posypete vlastní maso – možná se to nezdá až tak dobré, ale vyzkoušejte 🙂 Hodí se však také jako náhrada dýňového koření o kterém zase jindy.

  • 1 pol lžíce mleté skořice
  • 7 drcených hřebíčků
  • 4 rozdrcené kuličky nového koření
  • 1 pol lžíce jemně nastrouhané citrónové kůry
  • 1 pol lžíce jemně nastrouhané pomerančové kůry
  • 1 pol lžíce jemně nastrouhaného anýzu
  • špetka mletého badyánu

Za’Atar – Zdroj: Savoryspiceshop.com

Za’tar (Za’atar, Satar):

Variant této kořenící směsi je opravdu hodně, liší se hlavně podle libosti v daném regionu. Podle hlavní ingredience se také dosti výrazně mění barva – obvykle libanonský za’atar mývá načervenalou barvu kvůli mletému sumahu (sumac). V některých verzích, třeba palestinské se nachází i náš tradiční kmín. Občas se tam vyskytuje i třeba marulka (podobná chuť a vůně jako tymián) anebo i další bylinky. Tu verzi, kterou jsem vyzkoušel poprvé vám přiblížím v tomto receptu a přidám případné variace. Tymián a oregáno, dohromady mají velmi podobnou chuť jako saturejka a proto se často nahrazuje.

  • 2 pol lžíce tymiánu
  • 2 pol lžíce majoránky
  • 2 pol lžíce oregána
  • 1 pol lžíce opražených sezamových semínek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžíce sumahu

A využití je tak široké, že nevím ani kde začít. Používá se na maso – zvláště jehněčí, kuře, ryby. Dále pak v kombinaci s olivovým olejem (natřu nebo namočím) a posypu třeba různé pečivo (nebo před pečením), zeleninu. Pokud obsahuje sumah, který je mírně kyselý, hodí se k velmi výrazně sladké zelenině (některé druhy dýně, rajčata, atd.). Jako posyp na všelijaké dipy či jen tak do jogurtu.

Chai koření:

Ať už si chcete něco napéct nebo přidat do nápoje můžete, ale samotné koření, které zkombinujete s horkým (ořechovým) mlékem či vodou úplně stačí k tomu, aby nádherně provonělo Váš domov a přeneslo Vás do Orientu. Třeba v rámci Chai latté, kde místo čaje použijete přímo tohle koření a svaříte ho v mléce a poté umícháte v pěnu.

  • 2 čaj lžíce mleté skořice
  • 2 čaj lžíce mletého kardamomu
  • 2 čaj lžíce mletých hřebíčků
  • 1 čaj lžíce mletého badyánu
  • 1 čaj lžíce bílého pepře
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 1 čaj lžíce koriandru

Vepřová žebírka:

Tento recept jsem zde již měl, avšak pro úplnost bych chtěl občas uvést i ony směsi do jednotlivých článků, aby byly snazší najít. Jedná se o recept na lepivá vepřová žebírka podle Garryho Mehigana z Australského Masterchefu. Je to suchá marináda, kterou můžete použít i na jiné maso a třeba v kombinaci s další mokrou marinádou či glazé, ale obstojí i sama, však vyzkoušejte. Stačí vmasírovat do masa, nechat odležet v chladnu a poté už jen grilovat či péct. Mňam.

  • 1 pol lžíce cibule, na velmi drobno
  • 1 pol lžíce česneku, na velmi drobno
  • 1 pol lžíce kokosového cukru, soli a hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky, chilli, římského kmínu, oregána

Ras El Hanout – Zdroj: Recettes Cuisine Afrique.info

Ras el Hanout (‘Top of the Shop’ ‘To nejlepší z obchodu’)

Ještě jeden zástupce pro nás velmi netradiční kuchyně, tentokráte severo-africké. Toto koření může obsahovat až 30 měnících se složek a asi 8-10 stabilních. Neexistuje jednotné složení avšak využití je zhruba stejně široké. Nejlépe asi podtrhne chuť tažínů, kuskusů, grilovaného masa a to už nehledě na to o jaký druh se jedná. Lokální, ale pro nás neobvyklé suroviny, které se občas přimíchávají jsou například plody jeřábu ptačího, šáchor jedlý, rajský pepř, kořen kosatce německého, drmek obecný, pepř kubebový či sušená růžová poupata.

  • 2 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 čaj lžíce mletého kardamomu
  • 2 čaj lžíce mletého muškátového květu
  • 1 čaj lžíce mleté skořice
  • 1 čaj lžíce mletého nového koření
  • 1 čaj lžíce mletého koriandru
  • 1 čaj lžíce mletého muškátového oříšku
  • 1 čaj lžíce mleté kurkumy
  • ½ čaj lžíce mletého černého pepře
  • ½ čaj lžíce mletého bílého pepře
  • ½ čaj lžíce mletého chilli nebo kayenského pepře
  • ½ čaj lžíce mletého anýzu
  • ¼ čaj lžíce mletého hřebíčku

Šašlik

Nějaký čas zpátky jsem tady měl recept na šašliky. Není k nim tolik třeba mít vlastní kořenící směs, ale přesto, třeba se Vám bude hodit jen tak k marinování masa ke grilu. Obvykle stačí použít jen sůl, pepř či trochu citronové kůry (z toho důvodu je taky velmi oblíbený citronový pepř v rusko-jazyčných zemích – vlastně smíchání černého pepře s citronovou kůrou), což také velmi prospěje při marinování masa nejen k zvýraznění chuti, ale také k rozbití struktury masa i při kratším marinování.

0

Gremolata

GremolataJednoduchý přídavek, podle italské kuchyně, tedy zvláště té Milánské, který se dá použít téměř ke každému masu, aby ho pozvedl a ozvláštnil. Jedná se o mix hladkolisté petržele, česneku a citronu. Samozřejmě můžete obměnit kůru citronu za jiný citrus, bylinky za jiné podobné třeba šalvěj, mátu, koriandr. My používáme gremolatu jako ozvláštnění steaků, zvláště tedy vepřových a hovězích, ostatně právě na telecí se prvně podávala. Další změny, které můžete provést jsou v přidání olivového oleje, spaření česneku, aby nebyl syrový, ale to je již na Vás. Gremolatu jde takto mít zakrytou předpřipravenou pár hodin před podáváním steaku, ale skvělá je i čerstvě připravená.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 svazek hladkolisté petrželky, nadrobno (asi tak půl hrnku nakrájené)
  • 1 vetší stroužek česneku, prolisovaný nebo nadrobno
  • 1 velký citron, kůra a šťáva
  • špetka soli a pepře
  • případně 2 pol lžíce olivového oleje

Postup:

  1. Buď oškrábejte kůru jednoho citronu a dejte do misky, nebo škrabkou sundejte celou kůru a poté nasekejte nadrobno.
  2. Přidejte nadrobno nakrájenou petrželku a česnek.
  3. Zalijte citronovou šťávou a dochuťte, podávejte či zakryté uskladněte v lednici na pár hodin, ne však více než jeden den.

Gremolata na steaku z krkovice

0

Vepřové kofty s okurkovou raitou

Kofty s rajtouKofty, ačkoliv pocházejí spíše z východních kuchyní mají svou obdobu i v řecké. Obvykle se používá jehněčí, hovězí či telecí, ale i další masa, dokonce jsou verze i s kuřecím či rybím masem. Jedná se o masové kuličky nebo šišky, někdy i se dávají na špízy. Já se rozhodl zvolit verzi vepřovou, která není až tak tradiční a provedení na špejli – možná to nevíte, ale je to vlastně kebab (ne ten döner). Koření jsem volil spíše výrazné a takovou fúzi, protože jsem přesně na takovéhle měl chuť. Doprovozené to je vše raitou, což je jogurtová omáčka, která je podobná tzatzikům, tedy další podobnost s řeckou kuchyní, ale je prostě dosti jiná. Raita je zde na zmírnění pálivé chutě, ale také aby krásně vše propojila svou krémovitostí. Recept je to jinak velmi rychlý a velmi lahodný, přece jen chcete, aby kofty byly ještě šťavnaté. Můžete tam samozřejmě přidat i další koření, nebo i cibulku a česnek, ale takové podobné recepty tu už mám, tak proto přichází i tento.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 6-8 minut, pečení 5 minut

Suroviny na 8 koft a 300 ml raity – 2 velké porce:

  • kofty:
  • 500 g vepřového masa, mletého, tak 20% tuku zhruba
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1-2 čaj lžíce chilli (1 pro ty co nemají až tak rádi pálivé)
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce nasekané petrželky
  • 1 pol lžíce nasekaného koriandru
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • raita: – tato část není whole30, ale primal (!!!)
  • ½ salátové okurky, bez středu, část nastrouhaná a část nakrájená
  • 1 čaj lžíce římského kmína
  • 1 hrnek jogurtu (nejlépe řecký, neměl by být kyselý)
  • hrst koriandru nebo máty
  • chilli, pepř a lístky koriandru na dozdobení

Kofty před smažením

Postup:

  1. Kofty: Pokud budete používat dřevěné špízy, tak si je nejdříve naložte do vody.
  2. Umíchejte maso s kořením a bylinkami.
  3. Vytvořte v rukou šišky, aby byly pořádně kompaktní a poté dejte špíz do nich, tak aby hrot nevyčuhoval.
  4. Předehřejte si troubu na 190°C a na pánvi si rozehřejte tuk.
  5. Smažte kofty na pánvi 3 minuty na stranu.
  6. Poté přesuňte do trouby a pečte 5 minut.
  7. Raita: vykrojte středy okurek a opražte si římský kmín na suché pánvi, pokud používáte celý.
  8. Nastrouhejte okurky nadrobno a nahrubo nebo dle toho jak to máte rádi.
  9. Smíchejte v misce s římským kmínem a jogurtem a bylinkami.
  10. Posypte chilli, lístky koriandru a podávejte.

Raita

0

Kremžská hořčice

Kremžská hořčiceRakouské město Krems an Donau, tedy česky Kremže, propůjčilo jméno vynikající hořčici, kterou jsem miloval od dětství. Plnotučnou či dijonskou jsem neměl až tak rád, ačkoliv v poslední době ji používám asi nejčastěji. Rozhodl jsem se tedy po jednodušších typech hořčice vyzkoušet i trochu časově náročnější postup. Místo tradičně českého kvasného lihového octa, jsem použil radši jemnější bílý vinný ocet a zvolil metodu louhování a následného dochucování. Bohužel jsem si celou dobu neměřil přesné poměry, ale ty také vychází z pálivosti hořčice, kterou používáte, a jaké máte chuťové preference. Co je však typické pro kremžskou hořčici je kombinace žluté a hnědé hořčice, může být trochu více nahrubo pomletá a také bývá trochu sladší.

Čas receptu: namáčení 24+ hodin, příprava 5-10 minut

Suroviny na cca 300 ml:

  • 1 sáček žluté hořčice
  • ½ sáčku hnědé hořčice
  • 1 dcl bílého vinného octa
  • 4-5 pol lžic hořčičného prášku
  • 0,5 dcl vody
  • 2 pol lžíce medu či kokosového cukru
  • špetka soli

Postup:

  1. Den 1: Vinný ocet dám do nádoby s víčkem, společně se semínky hořčice. Můžu už předem mírně podrtit či namlít, ale není to až tak nutné. Zakryté nechám v pokojové teplotě mimo přístup přímého slunečního světla.
  2. Den další: Přidám trochu vody, hořčičného prášku a rozmixuju, nemusí to být až na pastu.
  3. Ochutnám, přidám sůl, med, případně více vody (pokud chci méně hustou) či více hořčičného prášku pokud je moc tekutá.
  4. Vytvořím si rovnováhu chutí, aby opravdu odpovídala mým chutím, přidáváním medu, hořčičného prášku či vody.
  5. Poté uložím do lednice. Chuť se s postupem času spíše umírní, nevadí tedy když první várka byla moc ostrá, mírně se ustálí s postupem času uskladnění.
6

Kimči

KimčiKorejská specialita, lidový pokrm, který se mění recepty vesnici od vesnice a sezónu od sezóny se svým velmi specifickým zápachem dlouho nošených ponožek patří mezi pět nejvíce ceněných pochutin světa. Důvodem je obrovské množství dobrých kultur, vitamínů, lépe stravitelncýh živin. Příprava není až tak náročná a zvládnete ji doma a hlavně, podle sezóny se dají přidávat další kusy zeleniny – například bílá ředkev (daikon), okurka, dýně a spousta další typické zeleniny pro asijský region – či dokořenit něčím jiným – časté jsou sušené či čerstvé plody moře, rybí omáčka, sójová omáčka. Liší se tedy velmi značně a tato verze je dosti pálivá, což se může snadno odstranit nepoužitím chilli. No a co poté s kimchi? Korejci ho jí se vším a vždy, je to vlastně jejich obdoba našeho kysaného zelí, ale také jsou součástí speciálních receptů, které se pokusím přiblížit v budoucnu. Tento recept, jsem našel v Apetit magazínu 03/2014. Alternativní recept najdete u Zuzky z blogu Zkvašeno.

Čas receptu: příprava 20 minut, fermentování 5-7 dní

Suroviny na 2,5 litru:

  • 1,5 kg pekingského zelí, na kousky cca 5×5 cm
  • 375 g jarní cibulky, na 5 cm dlouhé plátky, cca 5 svazků
  • 30 g jemnějšího sušeného chilli, či 15 g silného
  • 45 g zázvoru, cca 10 cm dlouhý kořen, oloupané a nastrouhané najemno
  • 10 stroužků česneku, prolisovaných
  • 2 litry vody
  • 30 g soli
  • 2 pol lžíce kokosového cukru

Postup:

  1. První den: Rozpusťte sůl ve vodě, nakrájejte si zelí a vložte do vody. Nechte marinovat 12+ hodin v pokojové teplotě.
  2. Zatěžte zelí třeba talířkem či nějakou nádobou, aby bylo celé ponořené.
  3. Druhý den: Nakrájejte si cibulky, prolisujte a nastrouhejte česnek a zázvor, odvažte chilli a připravte cukr.
  4. Zceďte zelí a slanou vodu si nechte. Do 2,5 litrové nádoby dejte zelí smíchané se zbytkem surovin a dolijte tou slanou vodou, aby vše bylo ponořeno.
  5. Do sáčku na suchý zip dejte zbytek slané vody a zatěžte všechny ingredience.
  6. Nechte fermentovat při zhruba 20°C po dobu 4-6 dnů.
  7. Uskladněte poté v uzavřené nádobě v lednici, vydrží i měsíce.
0

Krůtí masové jednohubky a mango-hořčičný dip

Masové kuličky s mangovým dipemV Americe jsou velmi populární speciální pokrmy, jednohubky, obzvláště během finále Super Bowlu, tedy finále amerického poháru. Sledovanost je obrovská a vyžaduje si tak speciální pokrmy, kterými nemůžete nic moc zašpinit a hlavně, snadno je rychle sníte a nemusíte nic krájet, porcovat, čistit si prsty atd. Jedním z takových receptů jsou masové kuličky na párátku, takovéto jednohubky Vám dají možnost dělat je každý den jinak a hodí se k nim skvělý dip. Inspiraci máme od Juli Bauer z PaleOMG.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 24-28 masových kuliček a dip:

  • 700 g krůtího prsa, namleté
  • 6 plátků slaniny (cca 80-100g), nadrobno
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ – 1 čaj lžíce pepře
  • mangový dip s hořčicí:
  • 1 vyzrálé mango
  • 2-3 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 2 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce medu, lze vynechat, podle zralosti manga
  • špetka chilli, soli, pepře

Postup:

  1. Na pánvi si osmažíme cibulku a slaninu, dokud slanina nepustí tuk a cibulka nebude průsvitná. (6-8 minut)
  2. Dáme na talíř s kuchyňskou utěrkou a zbavíme přebytečného tuku.
  3. Smícháme se zbytkem surovin na masové kuličky a vytvoříme lepivé těsto.
  4. Pomocí navlhčených rukou vytvoříme kuličky jako golfové míčky.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a kuličky dáme do pečící nádoby.
  6. Pečeme 15-20 minut.
  7. Na mangový dip: oloupeme mango a smícháme v mixéru se všemi surovinami dokud se nám nevytvoří homogenní krém.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
2

Buffalo křidýlka

Buffalo křidélkaBuffalo omáčka je známá svou specifickou chutí a podáváním až na vypečené maso, tedy spíše glazování než marinování. Vzniklo to jako velmi rychlé jídlo a tak ho také představím i Vám. Rozhodli jsme se použít tento recept a vynechat jeho dip. Jako přílohu jsme si dali kapustu s mrkví orestované na ghee s kořením. Nic složitého, skoro žádné nádoby nebyly a téměř ani žádné úsilí.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křídel, špičky odkrojené, případně
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce kokosového nebo jiného oleje či tuku, roztopeného
  • Buffalo omáčka:
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 6 pol lžic jablečného octa
  • 4 čaj lžíce sušeného česneku
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce uzené a sladké mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře

Kuřecí křídla v buffalo omáčce

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí křídla. Odkrojte špičky a buď překrojte i na poloviny nebo nechte vkuse.
  2. Osolte a opepřete a předehřejte si troubu na 200°C.
  3. Vložte na hliníkovou fólii či pečící papír, zalijte olejem a pečte 45-50 minut.
  4. V míse si smíchejte všechny ingredience na omáčku.
  5. Až se kuře dopeče, vyndejte ho, promíchejte pořádně v míse a podávejte.
4

Kondenzované kokosové mléko

Kokosové kondenzované mlékoObvykle dostupné kondenzované mléko, je doslazené a někdy i zahušťované kvůli správné konzistenci. Hodí se například do různých cukrovinek či jen tak do kávy nebo přímo k mlsání. Já jsem se rozhodl nevyužít kokosové mléko z plechovky či krabice, ale připravit vše rovnou z pastovaného kernelu, tedy dužiny, která se podobá mastnému a mokrému drcenému kokosu. Rozpustí se snadno a rychle v horké vodě, tedy přivedl jsem k varu množství asi 350 ml vody, dal do něj asi 120 g směsi a za míchání rozpustil. Kernel nebo pastovaný kokos je docela levná surovina dostupná v některých supermarketech či asijských a předně-východních potravinách a zaručuje kvalitu 100% kokosu. Poté jsem vše už jen párkrát zcedil a následně se už vrhl do přípravy kondenzovaného mléka. Samozřejmě si můžete připravit alternativu s kakaem nebo s méně medem, protože toto je dosti sladké, nemusí teda každému vyhovovat. Následně skladuji v lednici v zavřené sklenici a před použitím protřepu, aby se spojily odseparované složky.

Čas receptu: vaření 25-40 minut

Suroviny na 200 ml:

  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 4 pol lžíce medu

Postup:

  1. Rozehřejte kokosové mléko, přiveďte k varu a poté stáhněte teplotu.
  2. Rozpusťte v něm med.
  3. Za častého míchání nechte při slabém zdroji tepla probublávat asi 25-40 minut.
  4. Výsledná hmota musí být asi s polovinou objemu a tedy dosti hustá.
0

Brusinkový ‘relish’

Brusinkový relishJestli nevíte co to je relish, nebojte se nic, opět Vám dodám pár informací navíc. Obvykle je to surovina, kterou si přidáte k jinému samostatnému chodu, které nějak podtrhne  a zvýrazní jeho chuť. Příklady ‘relish’ jsou například pesto, marmelády, džemy, čatný (chutney) a tak dále a je to tedy zelenina či ovoce připravené různými způsoby. Při naší návštěvě Globusu jsme si koupili americké čerstvé brusinky a protože velmi rychle podléhají zkáze, museli jsme jednat rychle. Kromě normálního pomlsávání jsme se rozhodli i pro tento relish. Jeho použití je různé, například hned v dalším dnešním receptu, nebo jako součást salátů či jako příloha k steakům. Originál pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 400 g:

  • 1 ½ hrnku čerstvých brusinek
  • 1 pomeranč, kůra a šťáva
  • 4 datle, nadrobno
  • 15 g čerstvé máty (1 balení)
  • špetka soli

Postup:

  1. Protože chcete uchovat brusinky ne na kaši, ale na kousky, tak je lepší si buď datle předsekat nebo je nechat v mixéru nejdřív samotné nebo s mátou.
  2. Poté přidáme zbytek surovin a necháme pořádně nasekat.
  3. Uskladníme v lednici.
0

Křen

KřenAčkoliv křen je skvělý jen tak strouhaný, často se nakládá. Najdete spoustu způsobů jak ho naložit, ale já začal po přečtení si pár rad od Zuzky z blogu Zkvašeno s pár základními věcmi. Tedy, nastrouhat křen, ochutnat, naložit a nechat kvasit a poté si hrát s výsledkem. Protože jsem to chtěl nejdříve zkusit co nejčistší a nejvíce paleo, tak jsem ho nechal naložený jen ve vodě a soli. Avšak k tomu tradičnímu křenu, který znáte k různým pokrmům to tedy mělo hodně daleko. Proto s ním budu určitě nadále experimentovat. Tento základní křen není ani silný, ani vlastně nijak zvláštní, takže přidat k němu trochu octa nebo jablek by bylo určitě k jeho prospěchu.

Čas receptu: příprava 10 minut, naložení 5-6 dní

Suroviny na 200 ml:

  • 1 velký kořen křene, nastrouhaný nebo rozmixovaný
  • voda, 60-80 ml, křen by neměl plavat, jen být pod hladinou
  • sůl, 2% objemu křene

Postup:

  1. Vyvařte si sklenici a připravte si převařenou vodu, množství asi tak 60-80 ml.
  2. Nastrouhejte nebo rozmixujte si křen do požadované struktury.
  3. Do vyvařené sklenice namačkejte křen  se solí a přelijte vyvařenou a zchladlou vodou.
  4. Zavřete víčkem na volno a nechte 5-6 dní odstát na teplém místě.
  5. Poté uskladněte v chladnu.
2

Pesto z pečeného česneku

Česnekové pestoPesto se hodí k čemukoliv. Hned zítra pro Vás mám jednoduchý recept, jak ho využít. Tohle pesto je však trochu jiné než ty běžné. Používá pečený česnek v docela velkém množství jako základ. Česnek poté není tak ostrý a dává tomu všemu trochu jinou chuť než jste zvyklí. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30-45 minut

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 hlava česneku
  • 60 g bazalkových listů, asi tak dva hrnky
  • 8 pol lžic olivového oleje
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 30 g piniových oříšků
  • pepř dle chuti

Postup:

  1. Česnek rozkrojte podélně napůl a zabalte řeznou stranou nahoru do alobalu.
  2. Dejte péct na 30-45 minut na 180°C
  3. Nechte vychladnout.
  4. Zatím si mírně opražte piniové jádra na suché pánvi, za občasného pohazování, asi 3 minuty.
  5. Do mixéru si dejte bazalku, vymačkejte tam všechen česnek, polovinu olivového oleje a citronovou šťávu.
  6. Mixujte dohladka a poté přidejte zbytek oleje, sůl a pepř a domixujte.
2

Kuřecí salát s caesar dresinkem

Caesar salátCaesar salát je jeden z nejoblíbenějších a velmi často dělaných salátů po celé zeměkouli. Jeho verze se můžou velmi lišit, avšak pokud v dresinku nebude worcester nebo ančovičky, neměl by se tak správně nazývat. Obvykle ho doplňují krutony, parmezán a vejce. My jsme ho doprovodili kuřecím masem avšak to tam nutně nemusí být. Dresink Vám vydrží delší dobu, avšak u nás se ohřál asi jen tři dny. Římský salát rozdělte na listy, omyjte je a osušte a dejte zpět do lednice, budou tak více křupavé při podávání. Pokud se Vám zdá dresink moc silný, můžete ho rozředit kokosovým mlékem či vodou, avšak zbytek salátu je bez výrazné chuti a tak si ho první zkuste dohromady, sám o sobě má mít dosti silnou chuť. Druhou možností jak snížit pálivost česneku je ho mírně opéci na olivovém oleji na pánvi. Jako inspiraci jsem použil recept z Paleo Leap, dříve známého jako Paleodietlifestyle.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hlávka římského salátu, natrhaná nebo nasekaná nahrubo
  • 2 vejce, natvrdo, nemusí nutně být součástí salátu
  • 1 kuřecí prso, nemusí nutně být součástí salátu
  • 4 pol lžíce caesar dresinku
  • hoblinky parmezánu (vynechat pro whole30 verzi)
  • 1 čaj lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový/olivový olej, ghee, sádlo, atd.)
  • dresink (asi 6-8 porcí salátu):
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce majonézy
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 pol lžíce hořčice (dijonská či prášková)
  • 1 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • pár nasekaných filetů ančoviček/sardelek
  • 6-8 pol lžic olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Dresink: Dejte rozmixovat česnek, hořčici a citronovou šťávu a majonézu.
  2. Přilívejte olivový olej, prakticky pokračujete v zpracovávání emulze majonézy.
  3. Poté ochutnejte a přidejte worcester, sůl, pepř, ančovičky případně i další citron dle chuti.
  4. Dresink by měl být dosti tekutý, avšak ne úplně řídký.
  5. Salát: Natrhejte nebo nařežte římský salát a rozložte po talíři.
  6. Na pánvi na troše tuku osmažte dozlatova kuřecí prso, osolené a opepřené. (Ať už celé nebo na kousky)
  7. Vejce pokud používáte, rozkrojte na čtvrtiny a dejte na salát, přidejte kuřecí maso.
  8. Vše zalijte velkým množstvím dresinku a můžete posypat hoblinkami parmezánu.
2

Škvarky, sádlo a škvarková pomazánka

ŠkvarkyAčkoliv to asi nemáte stejně nastavené jako já, ale škvarky mi přijdou jako ideální snack. Víte z jakého zvířete to máte, jak bylo živeno, doma si to připravíte do požadované křupavosti a s tímto vynikajícím receptem i bez velké náročnosti. Máte to jen tuk, případně i trochu masa, když tak koření, které jste sami přidali. Recept jako takový jsem našel někde na internetu, ale tuším že pravý zdroj byl od někoho z Real Meat Society. Aniž byste museli stát a kontrolovat, prostě to šoupnete do trouby a počkáte si na výsledek. Když už budete dělat škvarky, oplatí se ve větším množství a využít vše co získáte.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 3-4 hodiny

Suroviny na cca 300+ g škvarků, 600 ml sádla:

  • 1 kg vepřového syrového sádla

Postup:

  1. Nakrájejte sádlo na velikost škvarků a zhruba polovina bude výsledná velikost.
  2. Předehřejte troubu na 160°C a pečte 3-4 hodiny podle velikosti.
  3. Průběžně každou hodinu odlijte sádlo a nechte zchladnout.

Škvarková pomazánka na květákovíém chlebu

Škvarková pomazánka se poté už vyrobí velmi snadno. Vezměte zbytky z nádoby, kde jste škvařili, přidejte sůl a pepř, případně česnek, čerstvou cibuli a rozmačkejte a promíchejte a jde se na to! Jdou však udělat i komplikovanější verze, kdy si další koření a cibuli například s česnekem dáte do skoro hotového vyškvařeného sádla a necháte taky propéct, poté promícháte a pomazánka je hotová.

0

Rajčatovo-papriková omáčka

Rajčato-papriková omáčkaTuto omáčku jsme zkoušeli s burgery, s fajitas, na vepřovou panenku, prakticky všude kde nás to napadlo. Je to vlastně takový více paprikový kečup a můžete ho použít všude kam by jinak přišel. Nebo jako samostatnou omáčku na nudle a tak dále. Nechám použití na Vás, v lednici nám vydržela docela hodně dlouhou dobu a stále chutnala skvěle.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 500 ml:

  • 5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 5 velkých rajčat, oloupaných
  • 1 malá feferonka, nadrobno
  • 2 papriky, nahrubo
  • 1-2 pol lžíce oregana
  • 1 pol lžíce tuku
  • 2 bobkové listy

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na tuku osmažím cibulku do průhledna. Na poslední minutu přidám česnek.
  2. Přidám zbytek surovin.
  3. Zakryté dusím 20-25 minut za občasného promíchání.
  4. Vyndám bobkové listy a rozmixuju.
  5. Případně dochutím a uskladním do chladna.
0

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkou

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkouJedna z dalších surovin, na kterou jsem si brousil zuby delší dobu byla špagetová dýně. Už při rozkrojení bylo jasné, že i v Česku vypěstovaná dýně bude fungovat přesně jak má. Naše byla z venku dosti zelená a vevnitř hodně vodnatá, ale měla něco přes 1,5 kg a tak jsme si ji pořádně užili. První jsme zkoušeli recept s vypečením v mikrovlnce (pokud to zkusíte, nezapomeňte první udělat nožem díry do slupky, jinak Vám to exploduje) asi 10 minut na plný výkon, dokud nebude slupka měkká. A omáčku jsem si vytvořil sám dle chuti v daný moment.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 špagetová dýně, zhruba 700 g za syrova
  • 4 rajčata, nahrubo
  • 1 cibule, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce oregána
  • 1 pol lžíce bazalky
  • sůl, pepř
  • tuk
  • voda

Postup:

  1. První vezměte dýni, opláchněte a osušte a rozkrojte podélně na půl a vydlabejte semínka.
  2. Předehřejte troubu na 180°C a na pečící papír na plech vyložte dýni řeznou stranou dolů.
  3. Pečte 60 minut nebo dokud Vám dost nezhnědne kůže dýně.
  4. Mezitím si na tuku osmažte cibulku a česnek do průhledna.
  5. Přidejte rajčata a koření a rozmíchejte.
  6. Podlijte asi 1 dcl vody a duste asi 20 minut.
  7. Pokud jste vyvařili šťávu, přilijte trochu vody a poté rozmixujte dohladka.
  8. Dokořeňte dle chuti (sůl, pepř).
  9. Vyndejte dýni z trouby a chvíli počkejte než vychladne, případně ji držte v utěrce/chňapce.
  10. Vidličkou táhněte podélně tak, abyste tvořili vlákna.
  11. Mírně osolte a přelijte rajčatovou omáčkou.
4

Papriky plněné kysaným zelím

Papriky plněné kysaným zelímTohle jídlo jsem měl vždycky moc rád a poprvé jsem ho vyráběl až nedávno. Nedivte se divné barvě láku, ta je způsobena kokosovým cukrem, který má barvu jako třtinový. Každopádně jsem velmi zvědav, zda vyjdou dobře, protože se na ně moc těším a tak poprvé dávám recept, který ještě není otestován – doufám, že se za to pak nebudu moc stydět.

Čas receptu: příprava 45 minut

Suroviny na 4 x 700 ml:

  • 8-9 paprik
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • 4-8 malých feferonek
  • cibule, na plátky
  • 250 ml octa
  • 3 pol lžíce soli
  • 4 vrchovaté pol lžíce kokosového cukru
  • 8-12 kuliček nového koření
  • 8-12 bobkových listů
  • 1 litr vody

Postup:

  1. Svařte ocet s vodou, solí a cukrem a nechte vychladnout.
  2. Omyjte papriky, feferonky a paprikám odkrojte vrch se stopkou a vyndejte jádro.
  3. Vycpěte papriku zelím a vložte do sklenice.
  4. Přidejte koření a feferonky a cibuli.
  5. Zalijte lákem a zavíčkujte.
  6. Zavařujte při 80°C 20 minut. Poté nechte vychladnout.
2

Kuřecí stripy s pečenou zeleninou a broskvovým čatným

Kuřecí stripy, pečená zelenina, obloha a broskvové chutneyKdyž jsem byl ve škole, vařila má drahá polovička a výsledek byl jako vždy vynikající. Jednalo se o takovou směs různých surovin, že jsem byl velmi mile překvapen, jak to skvěle sedělo. Recepty spojila dva dohromady – a to recept na obalené nudličky, tedy stripy a pak na broskvové chutney nebo-li čatný. Dohromady jsme to propojili ještě opečenou zeleninou, kde dominovala nová pomůcka domácnosti a tedy dekorativní kráječe, které pomohly nakrájet zeleninu a tím ji trochu ozvláštnit. Všechno jde krásně časově zkombinovat, že nemusíte čekat nebo si čatný připravíte dopředu, abyste si ušetřili čas. Na obalení si můžete klidně použít tuto směs.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • ¼-½ hrnku kokosové mouky
  • 2 vejce
  • zhruba 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • sůl, pepř
  • pečená zelenina:
  • 1 střední cuketa
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř
  • broskvové chutney:
  • 3 broskve
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 pol lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaná
  • ½ čaj lžíce kari
  • 1 pol lžíce jablečného octa

Postup:

  1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a naklepejte na stejnou tloušťku.
  2. Nakrájejte na dlouhé, ale vcelku dosti tenké proužky (maximálně široké 2,5 cm a tlusté tak půl cm)
  3. Připravte si tři mísy nebo talíře – první kokosovou mouku, druhý vejce s kokosovým mlékem a třetí kokos.
  4. První obalte v kokosové mouce, poté vaječné směsi a poté v kokosu.
  5. Předehřejte troubu na 200°C a pečte vyložené na pečícím papíru na plechu 10-12 minut.
  6. Přidejte k tomu zeleninu, potřenou směsí koření a česneku (ten nemusí být) a tu pečte v případě mrkve a petržele zhruba stejně jako kuře, cuketu tam ještě nechte dalších 10 minut.
  7. Chutney: Na pánvi si rozpusťte olej, přidejte cibuli a česnek a restujte do průhledna.
  8. Ztlumte zdroj tepla a přidejte zbytek surovin.
  9. Duste asi 20 minut a poté buď servírujte teplé či studené.
11

Ghee (přepuštěné máslo)

Ghee před přecezenímGhee nebo-li přepuštěné máslo se používá velmi dlouhou dobu v různých kuchyních. Čím však má velmi výraznou hodnotu pro paleo/primal je v tom, že všechny látky, které by nám normálně na másle vadily se nám podaří vyvařit. Dále pak vydrží i mimo lednici delší dobu, takže je to ideální tuk na cesty bez žluknutí. A příprava je přitom velmi jednoduchá. Moje ghee na fotce není ještě po druhém jemnějším filtrování, tak ještě vidíte drobné bublinky a částečky v něm. Co se týče barvy, přijde mi v pořádku, ale možná by mělo být trochu tmavší avšak stejně čiré. Každopádně jsem zvědav na Váš názor, zda to je jak má být či tomu mám ještě přidat 🙂 Chtěl bych také upozornit, že čas přípravy se bude podle množství másla lišit a vnitřní teplota by neměla přesáhnout 130°C, z čehož ideální místo na tvorbu ghee se pak stává pomalý hrnec, kde však bude třeba recept výrazně upravit.

Čas receptu: vaření 25 minut, příprava 10 minut, chlazení 20 minut

Suroviny na 0,4 litru:

  • 0,5 kg másla

Postup:

  1. Rozpusťte při vyšší teplotě všechno máslo na pánvi či v hrnci a přiveďte k varu.
  2. Snižte teplotu a vařte zhruba 20-25 minut s tím, že v průběhu můžete sbírat pěnu z povrchu.
  3. Během vyvařování se ozývá z nádoby praskání, pokud skončí a již se netvoří další pěna mělo by být hotovo.
  4. Nechte vychladnout, asi dalších 20 minut a poté přeceďte přes plátno.
4

Náhrada surovin #2

Pokračování článku, který jsem psal už nějaký ten čas zpátky a důvodem je, že spousta ingrediencí se musí v rámci paleo nahrazovat a část se může nahradit, protože to třeba je lepší, zajímavé anebo máte prostě touho vyzkoušet něco co Vám po přechodu na paleo chybí. Já obecně nejsem zastáncem nápodoby ne-paleo jídla a ingrediencí za každou cenu. Ostatně jako třeba přechod na paleo s tím, že budete jíst stejné množství ořechové mouky jako jste jedli mouky předtím a budete jíst jen trochu zdravější verze předchozího jídla, mi přijde prostě kontraproduktivní a místy až zvrhlý. Chápu, že občas to někomu chybí (mě ostatně se velmi nepravidelně zasteskne po něčem), ale cílem zde je navyknout si na novou potravu, ne jen nahradit něčím podobným.

Sójové omáčky

Sójová omáčka – jak jistě víte, většina dostupné sóji je geneticky modifikovaná (oficiálně se tvrdí, že to je zhruba asi 65%, avšak do statistik nepatřila například Argentina, která neoficiálně produkuje asi 98% geneticky modifikované plodiny, a která je třetím z největších producentů), nemluvě ani o tom, co je s ní spojeno v produkci Monsanta (Roundup herbicid) – jakým způsobem se nyní pěstuje, jak a co v sobě uchovává a že se tím krmí většina dobytka. Co však je důvodem proč je sója vyloučena z paleo stravy, obsahuje lecitin (dokážou zamíchat s Vašimi pocity hladu a energie, kvůli vlivu na leptin), inhibitory (ostatně jako všechny luštěniny), rostlinný estrogen – isoflavon (který pak má vliv na množství hormonů a tedy pak jejich projevy v organismu), známé a prokleté fytáty, goitrogeny (látky, které omezí vstřebávání jódu a tedy funkci štítné žlázy, která může vést až ke vzniku strumy nebo-li vole) a ve výsledku v severní Americe a Evropě je velmi častá alergie či intolerance na sóju jako takovou. Ale abychom se dostali zpět k něčemu pozitivnímu, existují náhrady, které jsou téměř paleo a které jsou téměř dokonalé.

  • Coconut aminos – dají se sehnat u mě v obchodě nebo například doslat přes Amazon či jiné dosílatele zboží. Jedná se o kokosové aminokyseliny, sebraný nektar kokosových květů a dále pak fermentován. Měl by obsahovat velké množství vitamínů, minerálů a také mořskou sůl sušenou na slunci. Chuťově se asi nejvíc podobá, avšak je to relativně drahá záležitost pokud byste to chtěli dávat do každého jídla (což ani kvůli množství soli moc nedoporučuju – případně pak už nedosolovat).
  • Tamari omáčka – vzniká jako vedlejší produkt při výrobě misa. Chuť je silnější avšak velmi podobná sójové omáčce, výhodou je, že sója je non-GMO, avšak miso by se mělo dělat ještě z ječmene, tedy část bude obsažena i zde. Obvyklé lahvičky neobsahují dále kromě fermentované sóji, nějaké to sladidlo, často se používá saké (což je opět zase nevítaná ačkoliv fermentovaná rýže, mimojiné), avšak dají se najít i produkty výrazně čistší (voda, sůl, fermentovaná non-GMO sója) – kde však chuťová odchylka je nejvýraznější.
  • Sójové omáčky – obecně se dají sehnat kvalitní s lepším obsahem (bez GMO sóji, bez lepku tedy ječmene či pšenice, se sníženým obsahem soli) avšak bývá to těžké zjistit a najít si v té většinové produkci oblíbenou a kvalitní značku (v Česku se mi toto zatím moc nedaří, avšak pokud máte tip třeba na asijských tržnicích či nějaká dosílka, budu rád!) – nepřijatelná je například japonská Shoyu, která nutně musí obsahovat i pšenici
  • No a nápodoba, kterou si můžete udělat téměř kdykoliv – falešná sójová omáčka – 1 pol lžíce tmavého balsamica, 1 pol lžíce sezamového oleje, 2 pol lžíce rybí omáčky
  • No a co se týče všech náhrad sójové omáčky, kromě aminos a falešných náhrad, všude půjde o fermentovanou sóju. Nechci nijak říkat, že se ztratí všechny anti-nutrienty a že sója pak bude ok, ale je to o hodně lepší způsob než ji jíst syrovou či mírně vařenou.

škrob

Škrob – občas recept vyžaduje škrob, většinou třeba různé pečení či asijská kuchyně, nebo jen jako zahuštění do omáček. Ten však jako takový není až tak velký problém, škroby do sebe dostáváme a protože paleo není striktně jen o omezení příjmu sacharidů, ale také o kvalitě stravy, občas nějaké ty škroby mít je dobré. (Například avokádo je na ně hodně bohaté) Podstatné je si však uvědomit, zda v receptu daný škrob má smysl vůbec používat. Například jeden z důvodů proč použít škrob, by mohlo být zahuštění omáčky – způsobů jak to udělat je hned více, zvláště když jíška je úplně vyřazena. První příklad je zahustit vyvařením, tedy vypařením přebytečné vody až do fáze, kdy má omáčka hustotu, kterou bych si přál. Dále pak můžu přimíchat ořechové či kokosové mouky, opravdu v malém množství, aby neovlivnily chuť, avšak zahustí velmi rychle (kokos rychleji) anebo chia semínka (nejlépe podrcená). Pokud však nutně potřebujete použít nějaký ten škrob, volte tedy ty, které nejsou odvozené od obilovin, ale od různých hlízovitých plodin.

  • Arrowroot – vyrábí se z maranty třtinové, vypadá jako bílý prášek nebo hrudky a je bez chuti. Poměr použití je asi oproti původnímu škrobu poloviční. Díky silnému želírovacímu efektu se dá použít na výrobu želé a měl by se před použitím rozmíchat v malém množství vody (aby netvořil hrudky a abychom nepřehnali množství).
  • Tapioca – obvykle malé bílé kuličky nebo prášek, výrobek z kořene manioku. Dávkování asi zhruba stejné jako u ostatních náhradních škrobů.
  • Kuzu – škrob z kořené japonského vinného keře. Dávkování asi zhruba stejné jako u ostatních náhradních škrobů.
  • Když už budete tedy muset použít škroby, myslete na to, že to jsou další sacharidy do Vaší denní spotřeby a pokud se rozhodnete je zvolit a nejíte je často, volte tedy spíš ty hlízovité.

jedlá soda

Kypřící prášek – při pečení či na palačinky používám téměř neustále, zvláště tam kde potřebujete, aby těsto nabralo na hmotě. Avšak tradiční prášek do pečiva nebo-li kypřící prášek obsahuje škrob, kromě samotné jedlé sody a obvykle i další sůl. Pokud ho tedy plánujete použít existují některé snadné náhrady a pak je jen podstatné odlišit, zda budou kvasnice na škodu (chuť lze poznat).

  • Jedlá soda – čistý hydrogenuhličitan sodný, tedy ta sůl, kterou potřebujete na kynutí. Dá se normálně sehnat, množství používám úplně stejné, jedná se o bílý prášek či malé hrudky, které nejsou na škodu, jen prostě ukazují na mírnou vlhkost prostředí ve kterém soda byla a to, že neobsahují protihrudkující směsi. Cena srovnatelná, kolikrát i nižší než běžný prášek do pečiva.
  • Droždí (kvasnice) – lisované kvasinky Saccharomyces cerevisiae. V jedné kostce je asi tak 10 miliard těchto kvasinek a ty pak přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý, což je způsob jak to kyne a proč i zůstane výrazná chuť přítomna. Jako jediný dokáže fungovat v těstě i bez přítomnosti vody, protože to jeho fungování nevyžaduje.
  • Vinný kámen – vzniká při výrobě vína jako zákal v sudech, není na škodu avšak kazí estetický efekt. Bohužel jsem zatím nenarazil na alternativu, která by neobsahovala nějaký neutrální škrob, množství, které jsem používal bylo o trochu větší (max 10%) než běžné jedlé sody.
1

Tahini

TahiniJak jistě víte, tahini se skládá z sezamových semínek a soli, případně pokud ji chcete ještě rozředit, uděláte ji jako já s trochou sezamového oleje. Varianty jak připravit jsou různé – například pro nás Evropany více známou verzi z loupaných semínka. Dále pak tedy z neloupaných nebo dokonce můžete i mírně opražit před vytvořením. Musím uznat, že varianta z pražených loupaných semínek mi vyhovuje nejméně. Možná jsem je trochu přehnal, ale lepší výsledek rozhodně byl z neloupaných, které by i jinak měly obsahovat více minerálů, ale i možná reziduí. Tahini pak můžeme použít v slané i sladké kuchyni, například na dip podobný hummusu – Baba Ghanoush či na mlsání jen tak s medem – halvu – či v podobě rychlých sušenek. Chtěl jsem si vyzkoušet sezamový olej také do Výzvy podle Nikki! Musím uznat, že na saláty má nádherný vliv a osvěží chuťové pohárky bez přídavku ořechů jako takových. Podle kouřového bodu má dokonce být i dobrý na fritování, tak jsem zvědav.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 200 ml:

  • 1 hrnek sezamových semínek
  • 50 ml sezamového oleje
  • špetka hrubozrnné soli

Postup:

  1. Možné přeskočit: Na suché pánvi nebo do předehřáté trouby vložíme tlustostěnnou nádobu, kde semínka mírně opražíme, s přibývajícím časem mícháme častěji.
  2. Necháme zchladnout a připravíme si sůl.
  3. Smícháme a necháme pomixovat v mixéru, ke konci přidáme i trochu oleje, pokud hledáme více tekutou verzi.
3

Grilovaný hermelín s tapenádou

Grilovaný sýr s olivovou tapenádouTo horko prostě stále svádí k tomu dělat rychlá jídla na grilu a když už budeme u toho, proč si neudělat k tomu další dip, který nikdy neomrzí a tím bude tentokráte tapenáda. Směs oliv, oleje a čerstvých bylinek s ančovičkami vytvoří nádhernou pastu, kterou můžete přidat ke každému ne až tak chuťově výraznému jídlu. Přece jen nechceme, aby se nám to pralo. Tapenádu si můžete připravit i ze zelených oliv či jako vegetariánskou verzi bez ančoviček. Recept jsem bral odsud na celou tuto lahodnou kombinaci. Ančovičky jsem nikdy dříve nepoužil a rozhodně proto tedy přidávám do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 3 minuty

Suroviny na 2 porce:

  • 2 hermelíny (či jiné sýry s bílou plísní), překrojené podélně v půli
  • tapenáda:
  • 150 g černých vypeckovaných oliv
  • 1 pol lžíce kaparů, omyté a okapané
  • 3 ančovičky nebo-li sardelové řezy
  • 2 stroužky česneku
  • 1 chilli paprika
  • velká hrst čerstvé bazalky
  • hrst čerstvé petržele
  • 5 pol lžic olivového oleje

Postup:

  1. Rozehřejeme si gril a dáme na něj sýr řeznou stranou vzhůru.
  2. Ostatní suroviny dáme do mixéru či do mísy a rozmixujeme na pastu.
  3. Přendáme do nádobí, kde budeme servírovat a podáváme.

Sýr s tapenádou

0

Houbová omeleta

Houbová omeleta s kecap manisNení žádný důvod proč to dnes protahovat, určitě víte jak takovéto jídlo připravit. Způsobů jak udělat omelety je taková spousta, že si můžete každý den udělat na jiný způsob. Kombinace s houbami je časem osvědčená a tedy proč ji nezkusit. Co však je na tomto receptu je zvláštní, že ideální kombinace je společně s kecap manis, sladkou sójovkou z Indonésie – jednoduše si ji připravíte mírným povařením stejného množství sladidla (palmového cukru nebo medu) jako sójové omáčky, aby se pěkně zahustila. Recept na tuto kombinaci pochází z knihy Rychlá jídla z 5 přísad.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce
  • ¼ pórku nebo pár jarních cibulek, na kolečka
  • 5 žampionů, na menší kousky
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku
  • pár kapek sójové omáčky
  • pažitka, koriandr nebo petržel, nadrobno, na posypání

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku libovolné volby osmažte cibulku/pór a houby do měkka.
  2. Odložte vše bokem na talíř.
  3. Rozmíchejte si dvě a dvě vejce se solí a pepřem.
  4. Vytřete pánev dosucha, dejte ji rozehřát a přidejte 1 čaj lžíce tuku a rozlijte vejce.
  5. Táhněte od okraje ke středu, aby se tekuté vejce dostalo na pánev a mohlo se dodělat.
  6. Do středu rozmístěte směs hub a zeleniny.
  7. Poté přeložte a přesuňte na pánev, pokud chcete zakápněte sójovou omáčkou.
2

Sušené ovoce

Sušené ovoceA je to tady, splnili jsme si jedno z těch přání na něco co potřebujeme, ale nekoupili jsme si alespoň jeden rok, protože jsme to stále odkládali. Koupili jsme si sušičku, protože s ní se dají dělat kouzelné produkty a zdravě! První kolo tedy začalo včera, 14ti hodinnovým sušením různých plodů. Podle návodu od ETA, jsem vyzkoušel pár postupů, jako například namáčení jablek v citrónu, aby nezhnědla při sušení. Dále pak už jen regulerní sušení různých druhů ovoce.

Čas receptu: sušení 6-14 hodin

Suroviny na cca 0,5 kg :

  • 5 velkých jablek, na osminy nebo plátky
  • 7 banánů, na plátky 1 cm
  • 1 ananas, oloupaný a střed vykrojený
  • 15-20 jahod, na plátky o více než 0,5 cm
  • sušička

Postup:

  1. Má drahá polovička mi poradila lepší postup, než který jsem aplikoval, takže nejlepší je tedy, začít vše sušit dohromady společně a postupně po x hodinách vyndat co už je hotové. Když to uděláte naopak, že budete postupně přidávat, může se stát, že nakonec Vám to poslední nevyjde jako hotové.
  2. Nakrájíme si tedy ovoce a rozložíme na pláta sušičky, tak aby se nepřekrývaly a nezabíraly celou plochu pláta, aby mohl vzduch proudit.
  3. Jablka můžeme namočit do 0,25 l vody + 1 pol lžíce citrónové šťávy a pak osušit, aby nehnědly.
  4. Zapneme na plný výkon (pokojová teplota + 60°C) a sušíme … jablka a jahody cca 6-7 hodin, ananas 14 hodin, banány 10-12 hodin.
0

Nakládané okurky

OkurkyUž jsem zde dával recept na rychlé a jednoduché nakládané okurky, spíše kvašáky ze salátové okurky a teď recept, který musí trochu déle zrát, aby byl správný avšak ve výsledku pak máte klasické nakládané okurky. Aby byly krásně křupavé, normálně se používá umělé sladidlo, sacharin, já jsem použil med a nejsou opravdu takové jak bych očekával – avšak stále jsou skvělé. Nechal jsem jednu zavařovačku odstát asi měsíc než jsem si je vytáhl na otestování. Příště určitě vyzkouším s jiným sladidlem, možná i něco umělého či podobného sacharinu uvidíme. Buď si můžete lák udělat v lahvi nebo uvařit a poté zchladit, já volil druhou alternativu.

Čas receptu: příprava 10 minut, lák vaření 10 minut, chlazení 40+ minut, zavaření 20 minut, odstátí 4 týdny

Suroviny na jednu sklenici:

  • 8-10 okurek
  • lák:
  • 5g citronová šťáva
  • 4 pol lžíce medu
  • 60 ml kvasného octa
  • 0,3 l vody
  • 20 g soli
  • koření:
  • 1-2 bobkové listy
  • kopr
  • pár koleček cibule
  • 3 kuličky nového koření
  • 5 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček hořčice
  • kolečka mrkve
  • kostičky křenu
  • chilli

Okurky v zavařovačkách

Postup:

  1. První metoda: předpřipravíme si lák a ten vlažný poté nalijeme do sklenice s okurkami, postupujeme pak od kroku 3.
  2. Druhá metoda: Nalijeme si všechny suroviny na lák do vypařené sklenice a rozmícháme.
  3. Poté přidáme okurky, navrch sklenice vyskládáme koření a zeleninu.
  4. Do hrnce s vařící vodou dáme na utěrku sklenice se zašroubovanými a utáhnutími víčky.
  5. Voda dosahuje do ¾ výšky sklenice a vaříme 20 minut.
  6. Poté necháme zchladit a skladujeme v temnu a chladnu alespoň 4 týdny.

Někde jsem teď četl, že se mají okurky propíchat vidličkou, já to nedělal, ale přesto příště vyzkouším a pohledám další seriózní recepty, abych si našel ten co nejlepší. Pro lidi, kterým trocha cukru nevadí, lák se dá koupit v obchodech, nedávno jsem viděl například ve sklizenu a možná se tedy i finančně oplatí si vybrat toto řešení.

0

Honzíkova hořčice

Honzíkova hořčicePokud se divíte nad názvem receptu, zde je tedy vysvětlení. Jedná se o recept, jehož produkt byl darován Honzíkovi K. a jeho skvělé ženě. Snažil jsem se najít nějaký recept, který by mi pomohl vytvořit během pár dnů skvělou a pikantní hořčici, která by mohla Honzíka oslovit. Nakonec se povedlo, vycházel jsem z receptu Veselé Borůvky, avšak trochu pozměnil, jak je mým zvykem. Důvodů tentokráte bylo více, než jen ‘že jsem prostě mohl’, ale při výrobě jsem došel k pár technickým problémům. Semínka naší hořčice byla výrazně pálivá, česnek také a chtěl jsem spíše vyrobit něco hustšího než tekutého. Konzumovat se dala už prvního dne samozřejmě, ale po uložení se propojí koření a uvolní chutě. Bohužel jsem si nevyfotil tu skvělou etiketu co jsem k tomu udělal. Snad tedy příště..

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4 dny

Suroviny na 1 ½ skleničky (cca 300g):

  • 60 g mleté hořčice
  • 2 dl olivového oleje (jiný než extra virgin)
  • 6 stroužků česneku, oloupaných
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 dl octa (smíchal jsem 1:2 vinný s jablečným)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Pokud nemáte semínka hořčice už namleté, první je tedy namelte.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin a rozmixujte na kaši. V případě pasty, přidejte vodu.
  3. Dochuťte dle libosti solí a pepřem a nechte v teple asi 4 dny.
  4. Poté přesuňte a skladujte v lednici.
0

Domácí kečup

Domácí kečupDalší surovina, kterou hojně používám ať už na marinády, k masům či uzeninám je kečup. Nedávno jsem testoval kečup vytvořený maminkou jednoho mého známého a kromě cukru tam bylo vše jak by mi to moc vyhovovalo a hlavně chutnalo. Rozhodl jsem se počkat si na levnější a zvláště místní rajčata, aby se to oplatilo a tak jsem i učinil. Použil jsem recept z Apetitu a mírně upravil jen slazení.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut, redukce 20+ minut

Suroviny na 0,9 litru:

  • 2 kg rajčat
  • 4 jablka
  • 1 dl octu kvasného lihového
  • 1 pol lžíce celého pepře
  • 1 pol lžíce nového koření
  • cca 10 hřebíčků
  • 5 bobkových listů
  • 3 chilli papričky
  • 90g kokosového cukru

Postup:

  1. Nakrájíme všechny suroviny nahrubo a dáme do hrnce.
  2. Přidáme koření a cukr, dusíme přikryté 25 minut.
  3. Poté propasírujeme přes jemné síto.
  4. Pokud se nám nelíbí hustota, tak můžeme nechat mírně probublávat po delší či kratší dobu.
  5. Poté stačí nalít do převařené sklenice a vzhůru dnem nechat vychladnout.
0

Rychlá hořčice

Rychlá hořčiceTřeba se Vám jako mě někdy stane, že máte chuť na hořčici, žádná doma není a chcete si udělat jednu nějak rychle. Pak se Vám oplatí tento recept, avšak je trochu jiný od té tradiční hořčice, kterou znáte. Chuť v mém případě byla hodně silná, protože koupená pomletá bílá hořčice byla trochu většího kalibru a tak dávka, kterou jsem si udělal byla pekelná a taky jsem dosti ocenil, že jsem si toho neudělal moc. Pojďme tedy na to. Určitě bych si dovolil tvrdit, že při delším odstátí chutná ještě lépe. Ocet můžete vyměnit za nějaký neutrální či nahradit vínem, avšak k tomu bych se dostal radši v případě pořádně zpracovávané a ne jen pohotovostní.

Čas receptu: příprava 2 minuty, odstátí 15 minut

Suroviny:

  • 3 pol lžíce mletého hořčičného prášku
  • 3 pol lžíce vody
  • 1 čaj lžíce medu
  • 1 čaj lžíce jableného octa
  • špetka soli
  • pepř, další koření a bylinky

Postup:

  1. Rozmíchejte prášek ve vodě a poté okořeňte dle libosti.
  2. Nechte odstát v teple alespoň 15 minut.
  3. Konzumujte nebo uložte do chladna.

Hořčice na lžíci

0

Vanilkový extrakt

Vanilkový extraktDalší ze surovin, kterou oceníte zvláště při pečení sladkého je vanilkový extrakt. Obecně výroba všech extraktů je docela jednoduchá a liší se tedy jen v době extrahování a v tekutině, ve které budete extrahovat. Kvůli síle a chuti se obvykle používá vodka, doporučuje se i levnější, ale tam bych se bál z čeho to je a kolikrát mají nepříjemně silnou chuť. Extrahuje se asi 6-8 týdnů s tím, že od šestého do osmého postupně velmi zesiluje chuť a síla extraktu a začíná se zakalovat. Poté můžete vanilkové lusky vyndat a používat extrakt samotný. Vodka jde nahradit jinými alkoholy a se silnějším alkoholem by měl být proces rychlejší a výsledek poté by se měl používat v menším množství. Uskladněné pak vydrží velice dlouho v temnu a chladnu.

Čas receptu: příprava 2 minuty, uskladnění 6-8 týdnů

Suroviny:

  • 2 vanilkové lusky
  • 100 ml vodky či jiného alkoholu (40%)

Postup:

  1. Rozkrojíte podélně lusk napůl.
  2. Poté překrojíte na kratší kousky.
  3. Naložíte do alkoholu a uzavřete. Necháte odstát 6-8 týdnů.
  4. Poté vyndáte vanilku a vyhodíte či použijete na pečení.
0

Rychlé nakládané okurky

Rychlé nakládané salátové okurkyJak vidíte na fotce, průřez lahví s okurkami první den a třetí den.  Pokud nemáte už žádné jiné nakládané okurky, recept jak mít za tři dny vlastní určitě není k zahození. Surovin budete potřebovat pramálo a odměnou jsou nakládané okurky tak jak je znáte a máte rádi. Ačkoliv jsem nikdy nebyl fanouškem kvašáků, tohle je mírná forma, která mi opravdu sedí a koření si každý může namíchat tak jak to má rád. V létě až bude rybízové listí to bude ještě o kousek lepší. Takže vyražte na trh, kupte si čerstvé letošní místní okurky a dejte se do toho! Recept jsme použili tento nádherně udělaný recept.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 3 dny

Suroviny na 1 sklenici:

  • salátová okurka
  • 1 pol lžíce soli
  • ½ čaj lžíce hořčičných semínek
  • 2 snítky kopru
  • 2 stroužky česneku
  • cibule
  • chilli paprička
  • ½ čaj lžíce koriandrových semínek

Před a poté

Postup:

  1. Nakrájíte omyté okurky tak jak potřebujete, dáte je do lahví.
  2. Rozpustíte si sůl v hrnku vody na 0,7l nádobu.
  3. Koření dáte na vrch okurek a přelijete vodou. V případě nutnosti dolijete další vodou až téměř po vrch nádoby, tak aby okurky a koření bylo celé ponořené.
  4. Necháte odstát v temnu 3 dny a poté konzumujete či přesunete do lednice.

Vlevo původní stav vpravo nový

 

1

Kořenící směsi

Protože koření se v paleu více než doporučuje, v rámci toho, abyste si mohli udělat slaninu na tisíc způsobů. Ale ne samozřejmě, že koření se hodí na cokoliv a díky němu může i obyčejné jídlo, které budete jíst každý den mít jiný nádech a pokaždé bude trochu jiné. Ale kořenící směsi jsou už něco trochu jiného. Určitě znáte všechny ty skvělé směsi, které si můžete koupit v obchodech – výrobky mnoha firem. Variace jsou různé u nás však jich není zase tolik jako v zemích, kde koření je nejdůležitější složkou – například v Indii či Pakistánu, kde poměr položek v kořenící směsi převažuje mnohonásobně zbytek surovin daného pokrmu.

Koření

Problém č. 1 – Sůl – jak si můžete povšimnout, téměř každá kupovaná směs obsahuje alespoň 30% soli (jsou výjimky směrem nahoru i dolů) a jako takové pak výrazně ovlivní Váš denní příjem soli. Neříkám, že by to musel být extra problém, ale když sníte celou krustu pečené kachny či kuřete hustě posypanou směsí, jdete do gramů a to už začíná být nápor pokud to je pravidelně. Dále také množství soli, pokud jste už předem osolili může být zbytečně moc velké a poškodit vlastní chuť. V neposlední řadě také nikdy nevíte co to je za druh (posypové) soli a lepší je tedy mít nad tím kontrolu.

Problém č. 2 – Protispékavé (protihrudkující) látky – smysl těchto látek v kořenící směsi je, aby se prostě nelepily k sobě, sypaly a nevytvářely hrudky z různých důvodů, používají se různé druhy na různé produkty avšak nejsou jen v kořenících směsích, ale v řadě dalších produktů. Jako vždy, nejsou všechny zdraví neprospěšné, ale zase žádný není zdraví prospěšný. Například – kuchyňská sůl, kakao, povrchy sýrů a dalších produktů. Příklady látek – E341 (fosforečnany vápenaté), E551 (oxid křemičitý).

Problém č. 3 – Cukry, škroby, emulgátory, konzervanty, barviva a další svinstva – schválně, pokud máte doma nějakou kořenící směs, mrkněte se, zda tam cukry, škroby či něco umělého máte. Přidávají se tam nejen na zvýraznění chuti, barvy ale povětšinou jen, aby tam něco bylo a dalo se to vůbec prodat za více.

Problém č. 4 – Slabé + nevhodné koření – ano i to se stává, občas prostě kupovaná směs je tak slabá, zvláště pokud obsahuje chilli (kayennský pepř), pálivou papriku a kari, či další velmi aromatická a relativně silné složky. A dalším nešvarem co jsem si všiml je, že prostě naplácají mraky sušené kořenové zeleniny, přidá se granulovaný česnek, všechno se to podrtí a pak se tam přidá jen špetka pravého silného koření po kterém se směs vůbec jmenuje a má chutnat. Je tedy možné, že prostě složení dané směsi vůbec neodpovídá (někdy ani náznakem) tomu co by tam mělo být a jen kvůli lepšímu prodeji tam máte mrak něčeho co tam zavazí.

No, ale abych si jen nestěžoval, nabídnu Vám samozřejmě alternativy.

  • pořádně si přečíst složení koření a vybírat ty vhodné,
  • odebírat od menších ale za to kvalitnějších značek, které opravdu operují se silnými a dobrými druhy koření
  • zajít si do obchůdku s kořením a na požádání Vám dají přečíst co daná směs obsahuje a poté si vybrat
  • namíchat si vlastní, dle libosti!

A protože rád experimentuji a koření mám doma opravdu spousty, tak jsem se nedávno rozhodl udělat něco pro naši spíž a koupil jsem si průhledné skleněné kořenky. Uložil jsem je pěkně do temna, protože koření na světle v některých případech produkuje látky, které jsou velmi zdraví škodlivé a ztrácí barvu. Neuzavřené lahvičky zase nechají koření vyčpět a bude slabší. A lepší pro mě tedy je, koupit si koření čisté a poté si namíchat směsi tak jak mi vyhovují. Přikládám tedy pár receptů jak si některé mé velmi oblíbené směsi namíchat ať už operativně nebo dopředu do kořenek či sáčků a poté používat.

Kořenky

Samozřejmě pokud nemáte přesně dané koření, obvykle jde nahradit za cenu mírně rozdílné chuti – například když je cayenský pepř mleté chilli papričky, můžete použít chilli. Místo kmínu jde použít koriandr, místo muškátového oříšku lze květ, místo kurkumy použiji kari, akáciovou kůru nahradím třeba skořicí a tak dále a tak dále. Kolikrát zjistíte, že výsledný mix Vám třeba bude chutnat více.

Chilli con carne

Chilli con carne – postup je tedy už snadný, vše buď pomelete v mlýnku či rozdrtíte v hmoždíři

  • 1 čaj lžíce sladké a pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce sušeného chilli nebo cayenského pepře
  • 1 pol lžíce sušené cibule
  • 1 pol lžíce sušeného nebo granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • ½ čaj lžíce nového koření
  • ½ čaj lžíce bobkového listu

Na mletá masa –

  • 1 pol lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 čaj lžíce sušeného nebo granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce sladké papriky
  • trocha muškátového oříšku

A takovéto obdobné koření vám vznikne - Nakládané citrony

Citrónová sůl s tymiánem a bobkovým listem – u té jsou různé varianty, koření používám hlavně na kuře, převážně tedy pečené, ale hodí se i jinam, používám to od J. Olivera avšak dobré je mít i domácí!

  • citron
  • 2 pol lžíce hrubozrnné soli
  • 1 bobkový list
  • špetka tymiánu

No a příprava: Nakrojíte do hloubky citron a vetřete do něj tymián a sůl. Poté se pokusíte citron jakoby zase opět uzavřít. Až naplníte celou nádobu, kterou plánujete použít, přidejte do ní ještě bobkové listy v množství 1-2 velké listy na jeden citron. Zalijete vodou až k hrdlu nádoby a necháte odstát v temnu a chladu 4-8 týdnů dokud citrony celé nezkrystalizují solí. Poté je vyndáte a oloupete, necháte jen kůru na následně mletí a používání.

Samozřejmě, že směsí si můžete udělat kolik chcete a jakých chcete dle chuti jen tak prostě experimentovat, cílem tedy nebylo připravit co největší přehled, ale také nechat si i nějaký ten prostor na příště.

No a hezký popis i s videem jak udělat garam masalu, najdete zde.
Další skvělá recepty ačkoliv to není přímo na kořenící směsi, ale na kari pasty, které jsou tomu velice podobné najdete pod tímto odkazem.

21

Kokosová mouka & mléko

Jak jistě víte, kokosové mléko je jedno z nejdůležitějších v paleo stravě. Není to jen tím, že je u nás snáze dostupné, ale díky své nutriční hodnotě, prospěšnosti pro zdraví a chování podobné obyčejnému mléku. Silná chuť kokosu však může někomu vadit. Jeden ze způsobů přípravy je z čerstvého ořechu, ale vzhledem k tomu, že u nás je to docela nepraktický a časově i finančně náročný způsob, ukážu Vám dostupnější a rychlejší. No a vzhledem k tomu, že jako vedlejší produkt Vám zůstane kokosová drť, ukážeme si co se s ní dá udělat – kokosová mouka. Výhoda té je, že velmi hodně saje tekutiny, dá se tedy použít na zahušťování či prostě na pečení. Ze začátku jsem používal na pečení jen mandlovou mouku, ale ta se velmi rychle prodraží a tolik jedení ořechů není třeba, proto jsem ji začal míchat a velmi se to oplatí. Jako inspirace na dnešní přípravu mi posloužila tato stránka avšak podobné recepty najdete všude jinde v zhruba stejné podobě.

Kokosové mléko tedy bude první, protože to tak vyžaduje posloupnost. Co je podstatné říct naší hlavní surovinou je sušený kokos bez jakýchkoliv příměsí. Přečtěte si tedy opatrně jaký kupujete! Co se týče skladování, nalijte hotové mléko do plastové či skleněné nádoby a mějte v lednici maximálně 4 dny. Mám ověřené, že to jde déle, avšak poté už kolikrát hořkne a kazí se velmi rychle a to je nežádoucí. Před použitím promíchejte, krém (tuk) se uskladní na stěnách a na vrchu a zůstane vám dole voda.

Kokosové mléko odstáté

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí asi 120 minut

Suroviny na cca 600 ml mléka:

  • 2 hrnky sušeného mletého kokosu
  • 4 hrnky vroucí vody

Postup:

  1. Do nádoby mixéru dáte kokos a přelijete vroucí vodou.
  2. Necháte asi 2 hodiny odstát a poté promixujete alespoň 30 sekund na plný výkon.
  3. Zcedíte a uložíte mléko chladit. Kokosovou drť použijeme dále.

vlevo kokos vpravo kokosové mouka

Kokosová mouka, jak již bylo řečeno se vyplatí. Nejen, že kupovaná je docela drahá ačkoliv bude s kvalitním a ověřeným zdrojem bez případných příměsí (500g Tropicai stojí 161,-) avšak pokud věříte svému kokosu, proč si ji neudělat levněji doma? Existují recepty, kde můžete kokosovou drť (anglicky pulp) využít rovnou, mě se osvědčily brownies a muffiny a další podobné dobroty, kde nemusíte řešit vlhkost. Na obyčejné pečení se však hodí mouka díky své jemnosti a vlastnostem.

Čas receptu: sušení 40-120 minut, příprava 5 minut

Suroviny:

  • kokosová drť z předchozího receptu či sušený kokos

Postup:

  1. Pokud používáte drť, ze které jste udělali mléko je třeba ji první vysušit. Dejte ji tedy na plech na pečící papír.
  2. Na 120°C v předehřáté troubě sušte 45-60 minut a poté si zkuste, zda máte dostatečně vysušenou, prohrábněte ji a zkuste prstem zda je vlhká.
  3. Pokud ano, tak ji obraťte a sušte dalších alespoň 20 minut a opakujte.
  4. Poté už jen vložte do mixéru a mixujte na plný výkon 30-60 sekund.
2

Nakládaný zázvor, citron v medu

Zázvorový čaj s medem a citronemPočasí se zdá býti už mnohem lepší avšak tímto receptem určitě nepohrdnete ani v horkých jarních či letních dnech. Zvláště pokud se Vám pobyt venku protáhne do večerních hodin a riskujete nachlazení. Výhoda tohoto produktu je v tom, že to můžete jen tak mlsat, pít studené či teplé, léčit se tím nebo jen osvěžovat. Jediná zásada, která by měla být dodržena při teplém využití je ta, že voda by neměla přesahovat 70°C, aby nepoškodila med ani prospěšné látky.

První pokus, který jsem s tímto výrobkem absolvoval mě dovedl k receptu, který je výrazně kyselejší, ale také energeticky lehčí, protože med je tam jen opravdu na korekci. Výhodnější je v tom, že je dříve připravený k spotřebě, ale nevýhoda je také jeho nutnost dříve spotřebovat, kvůli velkému množství citronu rychleji kvasí pokud není skladován v lednici.

Suroviny:

  • 3 větší citrony
  • 1 kořen zázvoru, cca 10 cm dlouhý
  • 4 pol lžíce medu

Postup:

  1. Oškrábeme zázvor co nejšetrněji – třeba rukavicí nebo tupou stranou příborového nože, snažíme se zachovat co nejvíce zdravých látek, které jsou nejvíce pod kůrou.
  2. Jeden citron pořádně omyjeme a trochu odřeme kůru, abychom dostali případně herbicidy/pesticidy ven. Někde jsem četl, že nechat odležet v octové vodě by mělo vše vytáhnout, ale netestoval jsem.
  3. Zbylé citróny vymačkáme na šťávu a dáme do nádoby, kde budeme skladovat.
  4. Nakrájíme zázvor a citron na plátky a přidáme do skleničky a přidáme med.
  5. Necháme odstát pár dní, nejlépe v temnu a chladnu.

Zázvor a citron naložený s trochou medu - první varianta

A druhý recept, který jsme vyzkoušeli až před asi týdnem je lahodnější a chuť je více sladká, protože medu je tam značně více. Záleží jak to máte rádi, mě teda víc sedí chuťově tento, protože v předchozí verzi bylo prostě moc citronu. Avšak je to spíš na Vás, jak Vám bude chutnat a jestli chcete sladší. První varianta se spíš hodí jako drink na osvěžení.

Suroviny:

  • 2 velké citrony
  • 200 ml medu
  • 1 kořen zázvoru, cca 10 cm dlouhý

Postup:

  1. Jeden citron vymačkám do skleničky a druhý nakrájím na plátky.
  2. Zázvor nakrájím taky na plátky a vložím do skleničky.
  3. Doliji medem po vrch sklenice a nechám týden odstát v temnu a chladu.

Zázvor a citron naložený v medu - druhá verze

0

Mandlové mléko a vanilková ‘smetana’ do kávy

Mandlové mléko a přebytečná mandlová drťDneska bych Vám rád ukázal zase jednoduchou surovinu, kterou v rámci toho, aby člověk ušetřil a měl opravdu jen to co potřebuje si může udělat téměř každý za zlomek ceny, za kterou by si výsledek koupili. (Narazil jsem na litr mandlového mléka s přídavkem dalších surovin v něm – soja, škroby atd. za 75,- / litr) Proto jsme se rozhodli si vyrobit sami a jako přídavek ještě přidám recept na jednoduchou ‘smetanu’ do kávy, na kterou hned použijete značnou část vyrobeného mandlového mléka, aby se Vám nezkazilo. Protože vydrží asi tak 3 dny v ledničce od doby výroby a spotřebovat jen tak do kávy či na vaření litr je docela záběr. Recept použití je kombinací dostupnýc receptů + naše preference.

Čas receptu: namáčení 12+ hodin, příprava 5 minut

Suroviny:

  • 2 hrnky neloupaných nepražených mandlí
  • 2 x 3 hrnky filtrované vody
  • vanilkový lusk

Postup:

  1. Necháme v lednici namáčet mandle s vanilkou v množství vody, aby byly zakryté po dobu alespoň 12ti hodin. (Cca 3 hrnky vody stačí na jeden hrnek mandlí)
  2. Poté slijeme vodu, necháme trochu odstát a smícháme s třemi hrnky vody.
  3. Dáme do mixéru dokud se nám všechno pěkně nesmíchá a nevytvoří se pěna. (Cca 2 minuty na plný výkon)
  4. Zcedíme a necháme odstát v lednici max 3 dny.

Vytvořily se nám asi tak 4 hrnky mandlového mléka s příchutí vanilky a asi tři čtvrtě kila mandlové drtě (rozhodně víc než tři hrnky, protože nasáklo hodně vodou). Tu určitě nevyhazovat, ačkoliv většina zdravých a hodnotných složek je již pryč, stále se dá zužitkovat – ať už na pečení místo mandlové mouky nebo se z ní dá udělat mandlová mouka, ačkoliv nutričně bude lehčí. Samozřejmě jdou z ní vytvářet další věci a to si ukážeme zase jindy.

Smetana do kávy

A na ‘smetanu’ do kávy, kterou si můžete ochutit prakticky jakkoliv využijeme část mandlového mléka, které jsme si vytvořili a přidáme k tomu další suroviny. Výhoda je, že vydrží déle než samotné mandlové mléko (zrhuba asi tak týden v lednici) a chutná prostě jinak. Je hustší a krémovější, proto ho nemusí být potřeba pro použití až tak velké množství. Na druhou stranu mandlové mléko samotné můžete udělat s menším množstvím vody, aby bylo velmi husté a poté budete mít něco podobného. Použili jsme tento recept a můžeme jen doporučit

Čas receptu: vaření 5 minut, odstátí 30 minut

Suroviny:

  • 1 hrnek mandlového mléka
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 vanilkový lusk

Postup:

  1. Přivedeme mléko pomalu k varu a odstavíme ze zdroje tepla.
  2. Rozkrojíme lusk, vyškrábneme semínka a přidáme do směsi.
  3. Přidáme med. Zakryjeme a necháme odstát půl hodinu.
  4. Můžeme a nemusíme zcedit. (Minimálně lusk vyndat)

Smetana se nalévá do kafe

2

Slunečnicové máslo

Hotové slunečnicové máslo v láhviProtože už máme doma pár dní nového kuchyňského robota, rozhodli jsme se začít dělat to, na co jsme si ho vlastně koupili. Slunečnicové máslo, sunbutter, má mnoho použití jako všechna ostatní ořechová másla. Důvodem proč jsem ho však já přidal dnes je ten, že z něj hodlám udělat Banánovou zmrzlinu, ale k té se dostaneme až zítra, takže pojďme si ukázat jednoduchý recept na přípravu..

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 3 hrnky slunečnicových semínek, vyloupanách, nepražených
  • ¾ čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce slunečnicového oleje

Postup:

  1. Nasypeme slunečnicové semínko do kuchyňského robota se solí.
  2. Mixujeme asi 10 minut než nám začne pouštět olej a začne vytvářet hrudky jako burákové máslo.
  3. Mixujeme asi dalších 5 minut a ke konci, když už bude vše vypadat, že je správně rozemleté přidáme olej, abychom si vytvořili vlastní konzistenci.

Po desíti minutách mletí

Já se snažil nedochucovat, protože jsem chtěl mít co nejčistší pro různé další použití. Ať už jako pomazánka nebo přísada do dalších jídel, či do jogurtů. Výsledné množství bylo asi tak 400 ml. A doporučuji si projít tento recept, který vše nádherně dokladuje obrázky a užitečnými radami (olej až na konci, dochutit před domletím atp.)

0

Bazalkové pesto

Moje první pesto, ručně dělané s trochou trpělivosti a ručeně sekanými vlašskými ořechyPesto se hodí téměř ke všemu a jeho lahodná chuť může nádherně podbarvovat nebo v případě, že třeba nemáte šťávu/omáčku tak se může hodit jako náhrada. Variant jsou mraky, můžete si udělat špenátové s vlašskými ořechy, takovéto bazalkové. Pravé pesto mé své jméno podle přípravy – v tlouky pěkně rozetřená bazalka. Jako náhrada sýra, který není nutností a není vhodný pro všechny paleolity, může být ovčí sýr nebo prostě vyloučit. První, které jsem si připravoval, bylo bez něj a prostě bylo jen trochu řidší.

Čas receptu: příprava 15-20 minut

Suroviny na cca 100 ml:

  • 2 rostlinky bazalky (asi 2 velké hrstě)
  • 30 ml extra virgin olivového oleje
  • 1 stroužek česneku
  • 30 g piniových oříšků nebo vlašských
  • ½ čaj lžíce mořské soli, nejlépe hrubozrnné
  • 2 pol lžíce parmezánu, nastrouhaného

Postup:

  1. Opláchnuté a osušené listy bazalky postupně třeme v tlouku se solí nebo dáme do mixéru a necháme vytvořit jemnou pastu.
  2. Poté přidáme olej a pořádně promícháme opět, aby se nám to pěkně spojilo.
  3. Přidáme poté česnek, oříšky a případně sýr a opakujeme tření/mixování.
  4. Skladujeme v chladničce a spotřebováváme vcelku brzy 😉
3

Majonéza

Hotová majonéza

K Vánocům jako takovým určitě alespoň v Česku patří neodmyslitelně salát a protože jsme si jím chtěli zpříjemnit Vánoční tabuli i my, tady je jedna z velice důležitých surovin – majonéza na paleo způsob.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny:

  • 2 žloutky
  • ½ čaj lžíce hořčice
  • 2-3 dl oleje (podle chuti, kterou chcete)
  • 1 čaj lžíce vinného bílého octa
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Necháme vejce odstát dokud nemají pokojovou teplotu nebo vyhřejeme mísu, ve které budeme míchat, aby se vejce od ní zahřály. Oddělíme bílky od žloutků.
  2. V míse smícháme žloutky s octem a hořčicí a začneme míchat.
  3. Až směs bude pořádně promíchaná, začneme velice pomalu přikapávat olej.
  4. Později začneme už konstantně přilévat a mícháme neustále dokud nemáme vše zapracované.
  5. Následně dochutíme solí a pepřem, nebo dodáme další koření či bylinky a vytváříme už další možné produkty.

My jsme jako olej použili extra panenský olivový olej a napůl s lísko-ořechovým. Důvod proč jsme míchali je ten, že panenský olivový olej je prostě hodně výrazně chutnající po olivách a to v majonéze není až tak lákavé. Ostatně, když ji pak budete míchat, do dalších jídel či surovin, tak se to moc nepozná, ale přesto, pokud byste si ji chtěli jen tak mlsat 😀 Takže se doporučuje jiný druh olivového oleje než extra-virgin, nebo jiný ořechový či rostlinný.
EDIT 1.4.2013: Dnes jsem upravil recept, protože dávkování obojího je třeba předělat, opravdu méně oleje je třeba a nemluvě o octu a hořčici.

2

Sladká chilli omáčka

Jeden z mých prvních receptů zde neměl vlastně vhodný recept. Proto jsem se dlouhodobě odhodlával vše napravit a vyzkoušet vlastně lepší poměr, než jsem nabízel prvně a to zvláště po prvním negativním ohlasu v komentářích, se kterým plně souhlasím. Podle návodu, který jsem nabídl se to nedá konzumovat, ocet byl moc silný a nevhodný na takové množství. Ačkoliv při výrobě budete mít problémy s octem také, už to nebude tak hrozné a nebude to tak poznat ve výsledném produktu.

Sladká chilli omáčka může být dochucena také dalšími ingrediencemi, jako zázvor, kurkuma, galangal nebo omáčkami jako rybí, ústřicová či krevetová. Já se rozhodl pro trochu jemnější a nekombinovanou chuť. Poté co zhoustne jak ji potřebujete ji uzavřete do vzduchotěsných kontejnerů a skladujte v temnu. Originální recept jsem našel kdysi zde.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 30-50 minut

Suroviny na 250 ml:

  • 150 g chilli papriček
  • 200 ml jemnějšího octa (rýžový či bílý vinný)
  • 100 g kokosového cukru či medu
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • voda

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme papričky, připravíme si všechny ingredience a nasadíme si rukavice.
  2. Asi tak jednu pětinu, podle pálivosti, spíš méně papriček necháme jak jsou.
  3. Zbytek vyčistíme od pecek a poté všechny dohromady nakrájíme na hrubší kousky.
  4. Nasekáme s česnekem na jemno.
  5. Dáme do rendlíku nebo na pánev, přidáme ocet, sladidlo a rozehříváme zprvu rychleji kvůli roztopení sladidla a poté až dostaneme k varu tak pomalu necháme probublávat na nejnižší stupeň asi tak 30 minut do požadované konzistence.
  6. Pokud jsme převařili (je moc hustá) – stačí přidat trochu octa, vody nebo i medu. Postupně takto upravovat do vyžádané chuti.