Tag Archives: játra

0

Vepřová játrová paštika

|

Vepřová játrová paštikaMiluji zabijačkové produkty a ačkoliv jsem na zabijačce snad nikdy nebyl (možná jako malý a nepamatuji si to), velice rád přijmu pozvání – takže do toho! Ačkoliv s paleem jedno z mých nejoblíbenějších jídel – hádejte které, plné krup – musel vynechat, rozhodl jsem se, že si zkusím některé produkty vyrobit sám, protože v obchodech prostě jen tak nenarazíte na paleo produkty. Nebudu se tedy snažit Vám přiblížit foie gras, ale něco veskrze jednoduchého, připraveného za pár minut a chutná to prostě skvěle. Podotýkám, že nepůjde o žádný super extra recept, který by byl nějak vyjímečný ať už postupem či surovinami. Nemám toho zase tolik otestováno a co mi na normálních paštikách občas vadilo bylo to, že byly překořeněné. Takže jdeme na to ..

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 15 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg vepřových jater, odblaněné
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce pepře
  • špetka soli
  • teplá voda, smetana, máslo, sádlo

Postup:

  1. Na pánvi na vepřovém sádle nejlépe osmažím cibulku do průhledna.
  2. Přihodím játra, osmažím ze všech stran, aby ztuhla a poté dusím asi 10 minut, aby změkla a provařila se celá. Pokud nemáte dost šťávy, podlijte trochou vody.
  3. Poté vše přesuneme do kuchyňského robota nebo si vezmeme ponorného a rozmixujeme do krému.
  4. Okořeníme a promícháme, aby se koření spojilo s chutí jater.
  5. Přesuneme do nádob, kde budeme skladovat a případně i zavaříme, dle potřeby a rychlosti konzumace.

No a teď se dostaneme k mému kameni úrazu. Vzhledem k tomu, že jsem po podlití nechal všechnu tekutinu odpařit než jsem rozmixovával, výsledek byl velice tuhý a rozhodně by se nedal natírat za studena. Proto je  třeba buď přidat trochu (roztopeného) sádla (přidával bych max. 100 g na 500 g jater) nebo teplé vody a zapracovat do paštiky. Případně můžete pro větší krémový efekt přidat smetanu či máslo (100 ml smetany či 50g másla). Dokážu si krásně představit, jak by to mohlo chutnat s trochou kokosového krému.

No a pak ji můžete jen tak mlsat, používat jako dip k jakékoliv zelenině, uskladnit na horší časy nebo natírat třeba na palačinky! 🙂

2

Játra na slanině s mrkvovou kaší

|

Játra na slanině s mrkvovou kašíKdyž už jsme vyzkoušeli udělat kaši téměř ze všech jednoduchých kusů zeleniny, ještě mi chyběla určitě mrkvová. Zkombinoval jsem letošní karotku s normální mrkví, proto aby byla dosažena trochu jemnější a sladší chuť a ačkoliv jsem jako malý měl problém s vařenou mrkví, zde jsem si jen ověřil, že tato averze je již dávno pryč. No a jako maso k tomu jsem se rozhodl použít vepřová játra, kterých jsem kvůli přípravě játrové paštiky koupil hodně a vzhledem k tomu, že se snadno a rychle připraví.

Čas receptu: příloha příprava 5 minut, vaření 10 minut, maso příprava 5 minut, smažení 10-15 minut

Suroviny:

  • játra:
  • 400 g jater
  • 1 červená cibule, nahrubo
  • 100 g slaniny, na kostičky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • mrkvová kaše:
  • 5 středních až větších mrkví (půl napůl karotka s mrkví, ale nemusí být)
  • špetka muškátového květu a soli
  • máslo

Postup:

  1. Na suché pánvi osmažíme dozlatova slaninu.
  2. Přilijeme 1 lžíci olivového oleje a cibuli, smažíme do průsvitna.
  3. Přidáme játra, snítku rozmarýnu a druhou lžíci oleje a pořádně osmažíme z obou stran (cca 4 minuty na stranu).
  4. Na konci přidáme česnek, trochu promícháme a vyndáme snítky rozmarýnu. Dosolíme a dopepříme dle libosti.
  5. Mrkev povaříme v osolené vodě do měkka – asi tak 10 minut.
  6. Zcedíme a pokusíme se dostat z ní většinu vody.
  7. Rozmačkáme či pomixujeme a přidáme trochu muškátového květu a soli.
  8. Pokud můžete a chcete, zjemníte ji krásně máslem.

Byly to opravdu velmi bohaté dvě porce a jako další příklad dochucení mrkve bych doporučil kari nebo skořici, perfektně se s ní vyjímají a ozvláštní tak obyčejná jídla nevšední chutí.

2

Pikantní kuřecí játra

|

Pikantní kuřecí játra s květákovou rýžíAčkoliv pečená či grilovaná játra mají co do sebe, zvláště ty grilovaná, pro mě stále vedou ty, která jsou dělána na dušený způsob. V jednom z velmi starých Albert magazínů jsem našel recept na pikantní kuřecí játra a protože je má má drahá polovička velmi ráda, neváhala jsem ani moment. Ostatně znělo to lahodně i mému uchu. A tak jsme se dali do toho, není v tom žádná alchymie a bylo to velmi rychlé a velmi chutné.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, smažení 22 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg kuřecích jater, nakrájené na velikost sousta
  • 1 cibule, na klínky
  • 4 pol lžíce rajčatového protlaku
  • 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce tymiánu
  • trocha pažitky
  • sůl, pepř
  • kokosový olej

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme cibulku.
  2. Přidáme česnek a očištěná a nakrájená játra.
  3. Opékáme asi 15 minut.
  4. Osolíme, přidáme rajčatový protlak, koření a opepříme a necháme prohřát.

Servírovali jsme s klasickou květákovou rýží, která se k tomu pěkně hodí. Saje krásně omáčku a pokud jste to udělali velmi pálivé pak i krásně neutralizuje.

0

Tymiánová játra

|

Játra se salátem a osmaženými houbamiUrčitě máme všichni velice různé vzpomínky z dětství na játra. Já jim, ale pravidelně dávám šanci a narazil jsem na tento recept, už před nějakou dobou a rozhodl jsem se ho zkusit, až jednou narazím někde na pěkná játra. Což se nedávno stalo a věděl jsem, že tímhle své drahé polovičce udělám radost. Takže se šlo na věc..

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 0,5 kg vepřových jater, 2cm tlusté plátky
  • ½ citronu, šťáva
  • 1 pol lžíce tymiánu, sušený
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • pár žampionů, příloha

Postup:

  1. Na rozehřátou pánev dáme olivový olej a osmažíme pořádně z obou stran játra.
  2. Během smažení poprášíme tymiánem a pepřem.
  3. Předehřejeme troubu na 100°C a přesuneme tam játra.
  4. Zakápneme je citronovou šťávou, osolíme, případně ještě dodáme další koření.
  5. Pečeme asi 10-15 minut.

Recept od Švédského paleo nadšence uvedený nahoře nechává játra ještě červená uvnitř, mě to až tak nechutná, takže jsem je propékal trochu déle a více. Další změna byla ještě v tom, že pokud se propéká v troubě pak déle, můžou být i plátky tlustší. Co se týče jater a solení, nechávám to vždycky nakonec, aby neztvrdla. Jako přílohu jsme měli opékané žampiony a trochu salátu z červeného zelí, ředkviček a rukoly.