0

Toast ze sladkých brambor

Batátový sladký toastToast ze sladkých brambor, tedy batátů, je něco, co by mě asi moc nenapadlo udělat, kdybych nedostal inspiraci na Facebooku v Paleo skupině. Sladké brambory používáme často jako přílohu, ať už jako kaši či hranolky nebo ‘chipsy’, párkrát jsem je použil jako housky k burgeru, ale nikdy jako toast. A přitom právě k té má houska u burgeru nejblíže. Pokud vlastníte toastovač, půjde to rychleji a snáze, ale pokud ne – stejně jako my, tak si můžete tento pokrm připravit i na grilu či pánvi. Délka přípravy bude velmi závislá od tloušťky batátu, které si na to připravíte. Nesmí být moc tlustý (trvalo by to moc dlouho, více než tři minuty na stranu a poté už začne černat vrchní vrstva), ale také ne moc tenký, aby se dal použít jako toast a tedy dalo se na něj něco natřít. Vše je hotovo během pár minut a kdo si nechce celý toast použít jen jako sladkou snídani či dezert, může ho použít i na slano.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5-8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 půl centimetru tlusté plátky batátu (z co největší brambory pro velký toast)
  • 2 pol lžíce ořechového másla
  • 1 banán, na kolečka
  • skořice, dle chuti
  • případně: trochu kokosového oleje

Batátový sladký toast #2

Postup:

  1. Sladkou bramboru nakrájejte podélně na plátky o tloušťce kolem půl centimetru.
  2. Rozehřejte pánev, gril či toaster.
  3. Batát vložte do toastovače. Nebo osmažte na pánvi či grilu, z každé strany asi 2-3 minuty (dle tloušťky více).
  4. Můžete alternativně použít trochu rozetřeného kokosového oleje, pokud budete hotový toast krájet na talíři (bude trochu mastný), celý proces se trochu urychlí.
  5. Zkuste zakrojit, zda není ještě nedodělaný. Pokud ano, tak nechte na teplé pánvi dojít minutku či dvě (vypněte zdroj tepla a klidně přiklopte poklicí či alobalem).
  6. Namažte ořechové máslo na toast, přidejte nakrájený banán a posypte skořicí. Podávejte.
0

Jahodový kefírový nápoj

Jahodový kefírový nápojJahodový kefírový nápoj, osvěžení, zasycení a probiotika najednou, co víc si přát? Vzhledem k tomu, že je jahodová sezóna, je potřeba si jich zavčasu a pořádně užít. Ale protože nejsem v posledních pár letech moc velkým fanouškem sladkých jídel a to zvláště snídaní, rozhodl jsem se k tomu přistoupit i trochu jinak. Moji další drobnou averzí, jsou smoothies – tedy nezatracuji je úplně, ale nejsem typ člověka, co by si nenašel čas si udělat snídani (či si ji předpřipravit dopředu) a zuby mám také dosti v pořádku, takže zvládám kousat. Ale jisté výhody takových ‘pokrmů’ chápu. Proto jsem se rozhodl udělat tak něco mezi – hodnotný nápoj, který by v jiné textuře ztratil to nejpřínosnější co má, ale taky mu dát něco navíc, co obvykle u takových nápojů postrádám. A to je něco co mě zasytí na celé dopoledne – tedy tuky nebo proteiny. V mém případě to nakonec bylo avokádo. Zralé jahody poté už jen doladí svou jemností a barvou celý drink a ani nebudete muset doslazovat, ale pokud ano, lepší je se vždy držet doslazování ovocem než sladidly či umělými sladidly. Takže dost řečí a jdeme na to…

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 litr (2 porce):

  • 1 zralé avokádo, oloupané a bez pecky
  • 200 g jahod (dle libosti lze více)
  • 1 banán
  • 700 ml kefíru nebo kokosový kefír
  • případně přírodní sladidlo : koncentrovaná ovocná šťáva, med či datle

Postup:

  1. Oloupejte banán, avokádo a nakrájejte nahrubo, jahody omyjte a vytrhněte okvětní lístky (ale klidně pomixujte i ty).
  2. Dejte vše do mixéru a rozmixujte.
  3. Podávejte s brčkem či lžicí vzhledem k tomu, že nápoj je dosti hustý 🙂

A pokud Vás omrzí jahodový nápoj, další ovoce, které je nyní v sezóně a udělá Vám trochu tmavší nápoj jsou třešně. Bude s nimi trochu víc práce je vypeckovat, ale nakonec se to určitě velmi oplatí.

0

Selská kachna

Selská kachnaSelská kachna, je takový docela zavádějící název. Asi si pod ním moc nedokážete představit, ale pro mě, je to takový obecnější název pro jídlo, kde použiji cibuli, česnek, kmín, sůl a pepř. Tedy koření a dochucovadla, která měl každý doma i v dobách bídy. Kačena vyrostla a šla na pekáč. No a jako přílohu jsem k tomu volil brambory. Obvykle je moc nejím, ale protože jsem v posledních pár měsících trochu experimentoval s rezistentními škroby. Tak jsem si pár kilo brambor nakoupil a vařil z nich různá jídla či různě je upravoval, abych vyzkoušel případný pozitivní vliv rezistentních škrobů. A výhodou je, že celé jídlo nevyžaduje moc péči, za pár minut všechno nakrájíte a nachystáte, vyhřejete troubu, vložíte do ní a za hodinu vyndáte a máte hotovo. Takže se skoro vůbec nezašpiní nádobí, vše je totiž z jednoho pekáče a náročnost jídla je velmi nízká. Není to ideální letní pochutina, ale třeba pro pohoštění širší rodiny na návštěvě mi to přijde jako ideální pokrm.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kachní čtvrtky či stehna
  • 2 velké cibule, na kolečka
  • 6 větších brambor, na 0,5 cm – 1 cm tlusté plátky (okolo kila)
  • 2 dcl vody nebo 1 dcl vody a 4 pol lžíce kachního sádla
  • 1 pol lžíce kmína
  • 8 stroužků česneku, nahrubo
  • sůl a pepř dle chuti

Postup:

  1. Kachnu omyjeme a osušíme, pořádně osolíme a opepříme ze všech stran.
  2. Vyhřejeme troubu na 180°C.
  3. Nakrájíme si cibuli a brambory na asi půl centimetrové či centimetrové plátky a vložíme do pekáčku. Přidáme nahrubo nasekaný česnek. Vše promíchejte.
  4. Mírně osolíme a opepříme a vložíme na ně kachní čtvrtky či stehna.
  5. Vše bohatě zasypeme kmínem, podlijeme vodou a dáme do trouby na hodinu. (Jednou za čas můžete zkontrolovat, zda se Vám neodpařila všechna tekutina a případně dolít)
  6. Po hodině můžete teploto na chvíli zvýšit, pro křupavější kůrku.
  7. Následně přesunete na talíř a podávejte nejlépe s okurkovým či rajčatovým salátem, pro dostatek zeleniny.
0

Kokosové housky

Kokosové housky se selskými škvarečkyHousky, ony to vlastně až tak moc nebudou, spíše takové placičky. Totiž kdykoliv jsem si koupil zralý kokos, tak jsem onu rozsekanou dužinu využil na pečení. Dokud je vše tak nějak ještě mírně mokré, v kombinaci s vejci a sodou budete mít trochu nadýchané polštářky, ale vše lze snadno provést i z strouhaného kokosu. Dokořenit a případně dozdobit libovolnými semínky či kombinací s různými ořechy a za pár minut je vše hotovo. Na housky si pak můžete cokoliv natřít nebo je jen přikusovat, vydrží Vám pár dní čerstvé a textura se moc nemění. Nejradši je máme se sezamem či lněným semínkem navíc a nejsou vůbec špatné, když si do nich nasekáte i nějaké ořechy na trochu hruběji. Continue reading

0

Krůtí obalovaný řízek

Obalovaný krůtí řízekŘízek v trojobalu, snad jedno z nejpopulárnějších jídel v Česku bude nyní i v paleo verzi zde na blogu. Ale nebojte se, nejedná se o normální strouhanku a vlastně se nejedná ani o trojobal. Ačkoliv hledání náhrady jídel za každou cenu není smyslem paleo, tak já třeba řízek děsně miluju a hledal jsem něco, co se mu alespoň trochu přiblíží. Nakonec jsem vše vyřešil díky Gari. Což je fermentovaná část hlízy manioku, tedy dosti podobné tapioce, ale bez případného umělého a chemického procesu přípravy. Gari, které si kupuju a prodávám má hrubší konzistenci a samo o sobě je dosti křupavé, což pomůže vyřešit efekt křupavé strouhanky bez dlouhého smažení, jak to má běžný řízek. Na recept jsem narazil při náhodném sledování pořadu Nigelly Lawson, která ho převzala z nějaké svojí oblíbené knihy. Vše jsem si dosti přizpůsobil podle sebe a pojďme se tedy na to podívat.

Čas receptu: příprava 10 minut, odpočinutí 10 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 větší plátky krůtího prsa (cca 600 g dohromady), odblaněné a naklepané do tenka
  • sůl, pepř
  • 1-2 snítky tymiánu, otrhané lístky
  • 1 pol lžíce dijonské či plnotučné hořčice
  • 1 vejce
  • asi půl hrnku Gari
  • 4 pol lžíce tuku na smažení (sádlo či ghee v tomto případě dodá navíc chuť)

Postup:

  1. Maso si nakrájejte na plátky, sundejte přebytečný tuk a blány, omyjte a osušte.
  2. Naklepejte do tenka pod potravinovou fólií (aby se neroztřepilo maso a snadno se s tím pracovalo).
  3. Do mísy dejte vejce, hořčici, tymiánové lístky, sůl a pepř a prošlehejte do kompaktní směsi.
  4. Vložte řízek a nechte chvíli marinovat, stačí pár minut. (Protože se mi nevlezly všechny na jednu pánev, tak jsem druhou várku nechal marinovat po dobu co jsem smažil ty první. Výrazná změna v chuti ani nebyla poznat).
  5. Na talíř nasypejte Gari a maso přesuňte a ze všech stran obalte, zkuste i trochu přitlačit.
  6. Rozehřejte pánev a přidejte tuk vhodný ke smažení.
  7. Vložte maso a smažte dozlatova z obou stran, zabere to asi tři minuty na stranu.
  8. Odložte bokem na papírovou utěrku a nechte okapat od případného přebytečného tuku.
0

Hovězí líčka na paprice

Hovězí líčka na paprice

Líčka, ať už hovězí nebo i vepřová, kdysi přehlížený artikl a dnes velmi často těžko k sehnání a pokud ano, tak za vysokou cenu. Od malička jsem nebyl moc zvyklý jíst hovězí a tak si k němu snažím posledních pár let postupně vybudovat mnohem lepší vztah. A když jsou po ruce skvělé recepty, jde to vlastně…
Continue reading »

0

Grilovaný bůček

Grilovaný bůček a lehký salát

U nás doma jeden z nejpopulárnějších řezů masa, obzvláště protože je možné z něj udělat tolik různých věcí. Jednou z těch nejpopulárnějších úprav u nás je grilování a to většinou s grilovací pánvi na plynu. Vše je velmi rychle, chutné a díky různému koření i velmi variabilní. Ideálně se hodí k teplým letním dnům, kdy…
Continue reading »

0

Nedostupnost webu

Moc se omlouvám za dočasnou nedostupnost blogu, ale pracujeme na jeho co nejrychlejší obnově. Z technických důvodů  se nám to nedaří tak rychle jako bychom chtěli.

Díky za pochopení, případně mi pište na mmetla@gmail.com a odpovím Vám na případné dotazy. Díky Metla

0

Kuřecí játra na hořčici

Kuřecí játra na hořčici
Játra jsou jedním z pokrmů, které většina lidí nemá ráda. Ale podívejme se trochu blíže na to, proč by se měl někdo rozhodnout takto skvěle chutnající a výživnou potravinu zavrhnout. Většinou to opět bude způsobeno způsobem přípravy (školní jídelny!) a tím, že nás do toho někdo nutil, než aby nás vedl k tomu, jak a proč je mít rád. Játra obsahují velmi vysoké množství minerálů, vitamínů, ale také značnou část odpadních látek z metabolismu zvířete. Vyplatí se tedy spíše konzumovat vnitřnosti menších zvířat (kratší doba života, méně odpadních látek, atd.) a samozřejmě z těch, která nebyla vystavována nevhodným látkám a byla krmena vhodnou stravou. Ale pojďme zpět k receptu. Delší dobu jsem uvažoval, jak udělat játra jinak než jen na přírodno či další recepty, které zde už mám a napadlo mě, proč ne s hořčicí, která k tomu bude skvělá. Když ke všemu ještě přidáte přílohu, která je sladká a dokáže nasát šťávu, máte ideální kombinaci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g kuřecích jater
  • 2 pol lžíce (30 g) sádla či jiného tuku na smažení (kokosový olej, olivový olej, atd.)
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice (pro whole30 vybrat vhodnou)
  • 1 cibule, na nudličky
  • pár stroužků česneku, ale lze vynechat
  • 4-5 pol lžíce vody
  • pepř, sůl, dle chuti

Postup:

  1. Omyjte játra, očistěte od blan, kusů tuku a nečistot, nakrájejte na velikost sousta.
  2. Na rozehřátou pánev dejte tuk a poté přidejte cibuli.
  3. Restujte do průhledna a poté přidejte i česnek.
  4. Následně očištěná kuřecí játra a pořádně je opepřete.
  5. Na vysokém zdroji tepla je nechte zatáhnout ze všech stran, což zabere asi 10 minut.
  6. Poté už jen přidáte hořčici, vše osolíte, zalijete zbytkem vody a necháte pořádně promíchat a ztroch zredukovat (záleží jak hustou omáčku chcete).
  7. Poslední krok je ochutnat a případně doladit chuť (víc soli či pepře).
0

Kuřecí nudličky na sladko-kyselo

Hotové kuřecí na sladko-kyseloSweet-sour, sladko-kyselo, známá to omáčka asijské kuchyně, které existuje snad v tolika variacích, jako má Asie obyvatel. Většinou se tedy musí jednat o oranžovou nebo načervenalou omáčku, dost často škrobovitou, se silnými sladko-kyselými tóny. Těch se dá samozřejmě dosáhnout různě – ať už jako v našem případě, dosti poevropštěně, octem, ananasem a rajčatovým pyré. V originálu však tato evropská verze představena v Hong Kongu obsahovala kečup, worcester a ocet. Moje verze je tedy odlehčená, zdravější a jednodušší na suroviny. No a zeleninu si můžete tedy vybrat jakoukoliv další, to už je čistě na Vás. Nemusíte se ani omezovat kuřecím, lahodné je vepřové a kdo má rád pálivé – přidejte si chilli.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 1 hlávka brokolice, na růžičky, cca 350 g
  • 1-2 papriky, na nudličky
  • ¼ středního ananasu, na kousky velikosti sousta
  • 2 řapíky celeru, na plátky
  • 1 pol lžíce tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • špetka soli
  • na ozdobu: sezamová semínka, jarní cibulka nadrobno
  • omáčka:
  • 2 čaj lžíce zázvoru (2 cm), nadrobno
  • 1 pol lžíce coconut aminos nebo tamari (náhrada sójové omáčky)
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • 100 ml ananasové šťávy
  • 2-3 pol lžíce octa (rýžového* nebo jablečného)
  • případně: 1 pol lžíce kokosového nebo palmové cukru
  • případně: 1 pol lžíce arrowrootu nebo tapiokové mouky, rozpuštěné v 2 pol lžících vody

Příprava kuřecího na sladko-kyselo

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažím kuřecí maso na nudličky dokud se nezatáhne, osolím.
  2. Přidám celer, zázvor, papriku a také chvíli prohřeju, dokud se neuvolní vůně zázvoru.
  3. Přidám brokolici, podliji ananasovou šťávou a přidám coconut aminos, 2 pol lžíce octa a rajčatové pyré.
  4. Vařím, za občasného míchání asi 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence.
  5. Na poslední dvě tři minuty přidám i ananas, párkrát promíchám celou směs.
  6. Pokud chcete typicky asijské jídlo, tedy i se škrobovou lepivou omáčkou, v průběhu přidejte škrob rozpuštěný ve vodě a pořádně rozmíchejte.
  7. Ochutnám a případně přidám sladidlo či ocet nebo sůl.
  8. Dám porci na talíř a ozdobím jarní cibulkou nebo sezamem.