0

Asijský kuřecí salát se zázvorovým dresinkem

Asijský salát s celerovým dresinkem

Jedním z důvodů proč někdo zkouší whole30 je, aby si spravili stravovací návyky. Whole30 přináší zajímavý koncept o rozdělení jednotlivých typů potravin na talíři. Krásnou ukázkou toho, jak namíchat dostatek bílkovin, tuků a zeleniny (s obsahem všech těch skvělých živin) je právě následující recept. Září barvami, lze realizovat téměř v jakékoliv roční době a kromě…
Continue reading »

1

Vampi – dušené dršťky v rajčatové omáčce

Vampi

Na narozeniny jsem dostal kuchařku Slovinské národní kuchyně. Rozhodl jsem se totiž před pár lety, že si pořídím kuchařku národní kuchyně každého státu ve kterém se objevím (nebo jsem tam už byl). Slovinsko tedy bylo nutností, byl jsem tam už asi čtyřikrát, ale většinou jen projížděl. Po otevření knížky jsem však byl velmi překvapen jak skvěle…
Continue reading »

0

Kapustová polévka s mletým masem

Kapustová polévka s mletým masem

Kapustová polévka, je jídlo, které určitě značná část populace vůbec nemůže cítit. Opět ono známé prokletí v podobě školní jídelny. Já osobně měl averzi ke kapustě tak hluboko zanícenou, že jsem asi dva roky vůbec nejedl zelí ani kapustu. K létu kapusta patří a tohle není jen tak obyčejná kapustová polévka, jak ji znáte. Pokud…
Continue reading »

0

Zapečené kuře s batáty

Zapečené kuře s batáty

Tentokrát jsem si pro Vás připravil recept na docela dost nefotogenické jídlo, ale o to chutnější. Zapečené batáty s mrkví, vejci, kokosovým mlékem a kuřecím masem trochu podobné musace či podobným zapečeným pokrmům z jednoho pekáčku. Maso, koření a částečně i zeleninu můžete s přehledem vyměnit a vejce, nemusí být už vůbec. Samozřejmostí je možnost…
Continue reading »

0

Kuřecí játra na hořčici

Kuřecí játra na hořčici
Játra jsou jedním z pokrmů, které většina lidí nemá ráda. Ale podívejme se trochu blíže na to, proč by se měl někdo rozhodnout takto skvěle chutnající a výživnou potravinu zavrhnout. Většinou to opět bude způsobeno způsobem přípravy (školní jídelny!) a tím, že nás do toho někdo nutil, než aby nás vedl k tomu, jak a proč je mít rád. Játra obsahují velmi vysoké množství minerálů, vitamínů, ale také značnou část odpadních látek z metabolismu zvířete. Vyplatí se tedy spíše konzumovat vnitřnosti menších zvířat (kratší doba života, méně odpadních látek, atd.) a samozřejmě z těch, která nebyla vystavována nevhodným látkám a byla krmena vhodnou stravou. Ale pojďme zpět k receptu. Delší dobu jsem uvažoval, jak udělat játra jinak než jen na přírodno či další recepty, které zde už mám a napadlo mě, proč ne s hořčicí, která k tomu bude skvělá. Když ke všemu ještě přidáte přílohu, která je sladká a dokáže nasát šťávu, máte ideální kombinaci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g kuřecích jater
  • 2 pol lžíce (30 g) sádla či jiného tuku na smažení (kokosový olej, olivový olej, atd.)
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice (pro whole30 vybrat vhodnou)
  • 1 cibule, na nudličky
  • pár stroužků česneku, ale lze vynechat
  • 4-5 pol lžíce vody
  • pepř, sůl, dle chuti

Postup:

  1. Omyjte játra, očistěte od blan, kusů tuku a nečistot, nakrájejte na velikost sousta.
  2. Na rozehřátou pánev dejte tuk a poté přidejte cibuli.
  3. Restujte do průhledna a poté přidejte i česnek.
  4. Následně očištěná kuřecí játra a pořádně je opepřete.
  5. Na vysokém zdroji tepla je nechte zatáhnout ze všech stran, což zabere asi 10 minut.
  6. Poté už jen přidáte hořčici, vše osolíte, zalijete zbytkem vody a necháte pořádně promíchat a ztroch zredukovat (záleží jak hustou omáčku chcete).
  7. Poslední krok je ochutnat a případně doladit chuť (víc soli či pepře).
0

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)Na Velikonoce patří ta jehněčina k běžnému menu od nepaměti. A proto jsem se rozhodl, že si dáme taky něco jehněčího, avšak trochu více netradičního, než jsme zvyklí. Kolínko je super, kotletky taky, ale co se tak podívat na trochu netradiční řez a vytěžit z něj co nejlepší chuť jde. Původně jsem si říkal, že udělám Rogan Josh, ale pak jsem narazil na zjednodušenou verzi Saag gosht a bylo to jasné. Při nákupu jehněčího jsem se obrátil na Mikrofarmu a vybral jsem krk vcelku. Důvodem proč jsem volil takto, byla právě ona snaha zintenzivnit chuť a to dušením i s kostí a chrupavkami a poté odseparovat maso od kosti a podávat. Co si budeme povídat, z kuchyně se linula božská vůně již od prvního momentu a velmi jsme se na daný pokrm těšili. Originál receptu jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,5 kg jehněčího krku s kostí, nasekané na zhruba stejně vysoké špalíky
  • 1 – 2 pol lžíce ghí (ghee nebo přepuštěné máslo)
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1 velká cibule, na nudličky
  • 2 pol lžíce zázvoru (cca 8 cm), nadrobno
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 2 čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 4 čaj lžíce koriandru, mletého
  • ½ čaj lžíce kurkumy
  • půl konzervy (200 ml) sekaných rajčat
  • 4 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce garam masaly
  • 450 g mraženého či čerstvého listového špenátu
  • špetka pepře
  • šťáva z půlky citronu či limety

Postup:

  1. Opláchněte a osušte si maso, osolte, rozpalte pánev a dejte na ni ghee.
  2. Maso vložte na pánev a ze všech stran zatáhněte. Přesuňte do hrnce či na hlubší pekáček.
  3. Na tuku v pánvi osmažte cibuli do průhledna (3-5 minut).
  4. Přidejte koření, promíchejte dokud neucítíte vůni a poté přidejte kokosové mléko a rajčata.
  5. Povařte asi dvě tři minuty a poté přelijte přes maso.
  6. Duste zakryté v troubě na 180°C po dobu asi 3 hodin.
  7. Poté vyndejte maso, oberte od kosti a poté vraťte zpět do omáčky.
  8. Vložte špenát, zakápněte citronem či limetou a povařte ještě 20 minut.

Pokud nechcete čekat tak dlouho, jde celé jídlo značně urychlit. Namísto krku s kostí si vemte kostky masa vhodné na dušení a nejdříve je zatáhněte na ghee a poté duste v omáčce, okolo hodiny a půl dle velikosti kostek pak musíte upravit dobu. Ušetříte si také čas obíráním a chuť bude o trochu méně silná. Špenát můžete dusit od začátku procesu, uvádí se, že by na konci měl mít barvu bahna (od masa a koření), ale já chtěl zachovat barvu. Celkově tak recept můžete zkrátit na polovinu při zachování téměř stejné výživové hodnoty i chuti.

0

Menudo rojo – mexická dršťková polévka

Menudo rojoMenudo rojo – červená hustá polévka z hovězích drštěk, která je původem z Mexika, proto má v názvu ono rojo, tedy červený. Druhá alternativa je zakalená, tedy teoreticky bílý a byla by nazvána menudo nebo alternativně pancita. V hustém vývaru se povaří hovězí dršťky a nějaké další maso s kostmi – normálně to bývají vepřové nožky, avšak ty jsem u řezníka nekoupil včas a tak na mě zbyly ocásky. Ve výsledku to dodá stejný efekt (dost želatiny, nějaké maso navíc a trochu tuku pro chuť). Základem je červená omáčka, která se dělá z paprik a rajčat. Papriky nevýrazné, tedy slabší pálivosti, jedině červené a často se používají z Nového Mexika či Kalifornie. U nás se dají sehnat, ale můžete je klidně nahradit běžnými červenými špičatými paprikami, které zde seženete a zbytek pálivosti pokrmu dodáte chilli dle vlastní preference. V Mexiku se také často používá jako lék na kocovinu, podle regionu se vaří různé druhy v USA jsou častější spíše světlé verze, v Mexiku hodně kořeněné a pikantní. Přípravu si velmi výrazně můžete zrychlit, pokud budete mít očištěné a vařené dršťky. Jinak se celý proces protáhne o další dvě hodiny. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 1,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1 kg hovězích drštěk, omytých, očištěných a vařených
  • 1 celý vepřový ocásek, rozpůlený či rozčtvrcený nebo 2 vepřové nožky
  • 1 velká cibule, rozpůlená
  • 3-4 litry vody
  • 6+2 stroužků česneku
  • 2-3 bobkové listy
  • půl svazku máty
  • ¾ čaj lžíce bílého pepře
  • 2 čaj lžíce semínek koriandru
  • ¾ čaj lžíce oregána
  • ¾ čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 1 pol lžíce soli + trochu víc dle chuti na konci procesu
  • 4 červené špičaté papriky nebo 10 kalifornských chilli paprik
  • 1 zralé rajče, oloupané
  • případně: chilli, koriandr, oregáno, atd.

Postup:

  1. Dršťky: Pokud nemáte vařené a čištěné, tak je pořádně propláchněte, omyjte v horké vodě a přiveďte k varu. Poté vodu vylijte a opakujte asi 3x až bude voda při varu čistá.
  2. Vývar: Do velkého hrnce dejte vodu, přidejte nožky nebo ocásky, dršťky a vařte do měkka (tedy asi 2-3 hodiny), podle toho jak moc měkké chcete mít dršťky.
  3. Po desíti minutách varu sesbírejte z vrchu hrnce sraženou bílkovinu a přidejte koření (je docela dobré alespoň koriandr dát do plátěného sáčku, ať ho nemusíte později lovit), půlku cibule a mátu.Koření a dochucovadla k menudo rojo
  4. Omáčka: ogrilujte si papriky a poté je zakryjte v nějaké nádobě na asi deset minut. Poté stáhněte z kůže. Pokud používáte sušené papriky, tak je povařte asi 15 minut, poté zbavte jader.
  5. Dejte do mixéru, smíchejte s druhou půlkou cibule, dvěma stroužky česneku a oloupaným rajčetem (to můžete taky zpařit, poté co jste jej nakrojili do kříže a tak snáze oloupete.Omáčka k menudo rojo
  6. Slijte si vývar přes síto, abyste se zbavili koření, vyndejte cibuli a česnekové stroužky.
  7. Oberte maso z ocásků nebo nožek a nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Omáčku propasírujte přes síto do vývaru, přidejte zpět maso, dršťky a povařte asi 10 minut, aby se vyvařila ostrost syrové cibule a česneku. Dochuťte.
  9. Kompletace menudo rojo: Podávejte poprášené chilli, s lístky koriandru či čerstvou cibulí či sušeným oregánem.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Hovězí steak teplým salátem a tatarskou omáčkou

Salát z hovězího, zeleniny a tatarské omáčkyV létě je nejlepší si dělat saláty z čerstvých surovin, ale na podzim či v zimě to už jen tak nejde. Samozřejmě jsou sezónní plodiny a samozřejmě v supermarketech máte saláty, rajčata, okurky a papriky a vlastně úplně vše celý rok. Ale v zimě máte tak nějak chuť na teplé jídlo a proto jsem volil i teplý salát. Čerstvě zmražené fazolové lusky zaručují kvalitu a výživnou hodnotu i půl roku po sklizni a díky novým metodám zpracování se kolikrát mrazí ještě přímo na poli do hodiny od sklizně. Ač se recept zdá komplikovaně, vlastně vše zabere jen chviličku a budete to dělat souběžně, zatímco se Vám bude dělat steak a salát, tak si umícháte tatarskou omáčku

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15, odležení 5 minut

Suroviny na 2 porce:

  • hovězí steak z nízkého roštěnce (cca 250 – 300 g stačí)
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce olivového oleje
  • na ozdobu: výhonky z naklíčené ředkvičky
  • salát:
  • půl balení fazolových lusků (200 – 250 g)
  • 3-5 žampionů, na plátky či nahrubo
  • půl cibule, na nudličky
  • hrst růžiček květáku
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby, vhodného ke smažení (sádlo, kokosový olej, olivový olej, máslo, ghee, atd.)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • tatarská omáčka (2 porce):
  • 5 pol lžic majonézy
  • 1 nakládané okurky, na jemno
  • 2 snítky petrželky, obrané lístky a na jemno
  • 1 půlka šalotky, na jemno
  • 1 čaj lžíce kapar, na jemno
  • případně trocha láku z nakládaných okurek

Postup:

  1. Steak vytáhněte alespoň půl hodiny před grilováním a nechte dojít do pokojové teploty.
  2. Salát: Nakrájejte si houby, cibuli, rozbijte hlávku květáku na růžičky a rozehřejte si pánev.
  3. Dejte na ni tuk a osmažte cibuli do průsvitna, přidejte houby, květák a opékejte.
  4. Přidejte fazolové lusky a nechte je ztratit všechnu vodu, poté osolte a opepřete.
  5. Steak: Rozehřejte si (grilovací) pánev, vmasírujte do steaku olivový olej ze strany, kterou budete dávat na zdroj tepla.
  6. Grilujte asi 2,5 minut na stranu a poté obraťte.
  7. Odložte bokem do tepla a posolte a opepřete.
  8. Nechte alespoň pět minut odležet a poté nakrájejte na plátky.
  9. Tatarská omáčka: nasekejte si šalotku, kapary, okurky a petrželku nadrobno.
  10. Smíchejte s majonézou, případně dochuťte dle nutnosti.
  11. Servírujte teplý salát na talíři, na něm plátky masa a přelité omáčkou, případně dozdobte naklíčenou ředkvičkou.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Utopenci

UtopenciUtopenci – vcelku hodně oblíbené hospodské jídlo, špekáčky naložené v sladkokyselém nálevu s cibulí a kořením. Případně pro šmrnc tomu přidáme nějaké to pálivé – feferonky. No a poté co si připravíte lák, oloupete špekáčky, tak s tím můžete operovat různě. Nakrájet špekáčky na plátky pro rychlejší a silnější marinování, nechat je celé a marinovat dlouho nebo je prokrojit jako jsem to udělal já, pro středně dlouhé marinování. Odložíte do chladu a po nějaké době si je půjdete vyzvednout, ochutnáváte s postupem času, kdy je asi tak ideální čas je začít jíst a pak je sníte a uděláte si zase nové. Pokud seženete špekáčky z dobré produkce, bude to vlastně skvělé paleo jídlo. Utopenci se pak můžou jíst jen samotní, doplnění o nějaký salát nebo jako součást nějaké oslavy a pohoštění. Ideální jsou samozřejmě dle tradice k pivu, ale ne všechny tradice jsou ideální, že?

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 7+ dní

Suroviny na 10 utopenců a 1,5 litru:

  • 10 špekáčků
  • 2 cibule, na nudličky
  • 2 feferonky
  • 250 ml octa
  • 350 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • případně: bobkový list, nové koření, pepřové kuličky, česnek a další

Postup:

  1. V hrnci si přiveďte k varu lák – vodu, ocet a sůl a nechte vychladnout.
  2. Cibuli nakrájejte na plátky a pokud ji chcete jemnější – můžete ji svařit v láku.
  3. Oloupejte kůži ze špekáčků a můžete je podélně nakrojit, ale ne skrz.
  4. Dejte do špekáčků plátek cibule, vložte je do lahve (1,5 litru v mém případě úplně stačilo), prokládejte cibulí.
  5. Poté zalijte lákem, uzavřete.
  6. Nechte odležet v chladnu a temnu asi 7 dní, poté otevřete a ochutnejte, pokud jsou málo silné, pokračujte dále, případně se řiďte radami níže.

Jak lze vidět z receptu, rozhodl jsem se jít do obměny v podobě, že utopenci nejsou ve sladko-kyselém, ale pouze kyselém nálevu. Důvod, proč se nálev nechává vychladnout je ten, že pokud horký nalijete na špekáčky, konzervujete je víc a marinování bude znatelně rychlejší, ale také se vám rozpustí tuk a při chladnutí Vám zůstanou kusy tuku v nálevu i okolo špekáčků – není to vizuálně ani chuťově nejvhodnější. Volil jsem také variantu s převařenou cibulí, protože je pak jemnější a nebude Vám tolik cítit z úst jako mírně naložená a prakticky stále syrová. Marinoval jsem 10 dní, po těch jsem vyzkoušel menší kousky a na dně sklenice již byly dobře naložen, v horních částech, kde nebyly kompletně ponořené ještě nebyly a tak jsem je přesunul a po 14 dnech již bylo vše snědeno.

1

Chimichurri

ChimichurriChimichurri – nikdo neví přesně odkud ten název vznikl, ale mě se nejvíc líbí příběh o tom, že vychází z baskičtiny – kde se překládá jako ‘smíchaných pár ingrediencí bez nějakého určitého řádu’. A tak to vlastně je, co město, to jiný recept, co stát tak jiné ingredience. Podstatné však je, že chimichurri obsahuje petržel, česnek, ocet a olivový olej, zbytek už tak nějak závisí na Vás. U nás máme rádi pálivé, takže pepř i chilli museli jít dovnitř také, ale vy se tomu třeba budete chtít vyhnout. Ideálně se hodí k masu, ale třeba i k marinování. Vycházel jsem trochu volně z tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 30 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • 100 ml olivového oleje
  • 40 ml bílého vinného octa
  • šťáva z jednoho klínku citronu (klidně i více)
  • svazek petrželky
  • 1 malá cibulka
  • 5 stroužků česneku
  • ½ čaj lžíce oregána
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře (můžete ubrat)
  • případně: asi ¼ – ½ čaj lžíce chilli

Postup:

  1. Petrželku nasekejte nadrobno (rukou nebo mixérem)
  2. Přidejte česnek a cibuli, opět na drobno.
  3. Rozmíchejte s olejem, octem a citronovou šťávou a kořením.
  4. Ochutnejte a dolaďte chuť.
  5. Nechte alespoň půl hodiny odstát v pokojové teplotě a poté používejte.
0

Vepřová krkovice na rajčatech a paprikách

Krkovice na rajčatech a papriceObčas mám prostě chuť si něco upéct, nechat to v troubě pár hodin a pak už jen přijít, otevřít ji a přičichnout si k hotovému jídlu – taková je dnešní krkovice. Maso se dá do hrnce, přidá se zelenina, koření a trochu se to podlije a další kontakt stačí až za dvě hodiny. Mezitím Vám bude  vše pěkně vonět v bytě. Výhodou je, že celý recept jde značně uspíšit, já však chtěl maso dost měkké a taky .. no prostě jsem na to zapomněl. Původně jsem chtěl recept nazvat ‘po italsku’, ale bylo by to nečestné pojmenování. Je to spíše ‘alá Metla’, protože taková věc nemá moc základ. Následující dny (protože jsem použil 2 kg masa) jsme ji jedli s různými úpravami. První den jsme snědli všechnu zeleninu s částí omáčky. Další den jsme roznásobili omáčku další rajčatovým protlakem s kořením a bylinkami – a udělali si k tomu sezamové těstoviny.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 1,5-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 2 kg vepřové krkovice, vcelku
  • 3 papriky, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 5 stroužků česneku
  • 150 g oliv
  • 2 pol lžíce kapar
  • 1 konzerva rajčat ve vlastní šťávě
  • 200 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 pol lžíce tuku dle vlastní volby

Postup:

  1. Omyté a osušené maso pořádně osolíme a opepříme a mírně vmasírujeme do masa.
  2. Osmažím maso na pánvi na 1 pol lžíci tuku, dokud se nezatáhne, ze všech stran.
  3. Přesunu do hrnce, který můžu dát do trouby.
  4. Přidám zeleninu – papriky, rajčata, olivy, kapary, cibuli a podliju vodou.
  5. Dám trouby na 180°C a peču/dusím asi 2 hodiny.
  6. Občas můžete nahlédnout do hrnce a v polovině klidně otočit maso, aby se více podusilo a nabralo chuť ze šťávy.
  7. Pokud se Vám moc zredukuje omáčka, dolijte trochu vodou.
  8. Následně nechte mírně zchladnout a poté krájejte maso na plátky.

Krkovice před pečením

0

Marocký kebab

Marocký kebabKebab, správně tedy kebap, označuje celou řadu grilovaných či rožněných pokrmů z předně-východní kuchyně. Ačkoliv si většina z nás představí pod názvem kebab prakticky jen döner kebab, tedy na rožni připravené maso, dosti podobné gyrosu. Ale tvar, podoba, koření a druh masa může být různý a není tedy kebab jako kebab. Tento vychází z marockých druhů koření a aby toho nebylo málo, tak jsme si i Ras el Hanout, použili na přílohu, která byla z hub, lilku a cukety. Originál receptu na kebab, jsem našel zde. Možná se Vám bude zdát koření dost, ale upřímně je to tak akorát a není to ani pálivé, ani bez chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+ hodin, grilování 15 minut

Suroviny na 12 kusů:

  • 1 kg hovězího masa, mletého
  • 1 cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • 1 pol lžíce římského kmínu
  • 1 pol lžíce koriandru
  • 1 pol lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce zázvoru
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce ras el hanout
  • 1 pol lžíce harissy (nebo jiné paprikové pasty, 1 čaj lžíce chilli)
  • 2 čaj lžíce kurkumy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2-3 pol lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Případně: Cibuli a česnek, můžete dát do mixéru (či hmoždíře) a rozmixovat kompletně na pastu, aby nebyly ve směsi kousky, ale jde klidně jen nakrájet nadrobno.
  2. Smíchejte s masem, kořením a nechte alespoň dvě hodiny odležet a zkombinovat chutě.
  3. Vytvořte válečky a můžete je napíchat na špízy (pokud dřevěné tak je předem namočte).
  4. Rozehřejte si gril a každý váleček mírně potřete olejem na smažení.
  5. Grilujte asi 6 minut na každou stranu a poté si jeden odložte bokem a rozkrojte, zda je vše ugrilované.

 

0

Čatný ze dvou druhů rajčat

Čatný z dvou druhů rajčatPokud nevíte co udělat se zelenými rajčaty, vězte, že se dají jíst. Dost často se používají v jižní Americe, ale taky některých jižních státech Spojených států. Většinou se s nimi nedělá nic moc zajímavého, protože nemají moc zajímavou vlastní chuť – jsou prostě kyselejší a méně rajčatové. Ale dají se z nich udělat i velmi zajímavé počiny – často se smaží v trojobalu, ale to vynecháme. Co se ale docela často používá a na konci sezóny se docela hodí je, naložit nebo rozvařit zelená rajčata pro další použití. A právě takovýto recept je ten následující. Výsledná chuť je kyselá a sladká, hodí se skvěle k masu nebo k dušení nějaké masové směsi – rozhodně to není tradiční paleo recept. Originál jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na cca 1 litr:

  • 900 g rajčat, míchat zelené a zralé, nahrubo
  • 350 g cibule, nahrubo
  • 90 g rozinek
  • 1 chilli paprička, nahrubo
  • 250 g kokosového cukru
  • 2 čaj lžíce hořčičných semínek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 300 ml bílého vinného octa

Moje rajčata

Postup:

  1. Dejte do hrnce všechny ingredience kromě zralých rajčat a přiveďte k varu.
  2. Snižte teplotu a nechte probublávat půl hodiny.
  3. Přidejte zralá rajčata a vařte další půl hodinu.
  4. Poté slijte do zavařovaček a nechte odstát.

Před vařením

2

Krevetová kari polévka se špenátem a kokosovým mlékem

Kari krevetová polévka se špenátem a kokosovým mlékemV Asii jsou velmi oblíbené polévky, o tom není pochyb a často jsou také z mořských plodů a já prostě měl chuť udělat něco podobného. Koupit kari pastu, koupit vyloupané či neloupané a hlavně nevařené krevety a k tomu kokosové mléko, vše zvládnete za pár minut v asijském obchůdku či tržnici a doma už za podobných pár minut uděláte celé jídlo. Pokud si chcete kari pastu udělat sami, není problém, stačí mít trochu koření a dalších surovin a za pár minut ji máte. Jestli si chcete celý proces trochu zjednodušit, namísto kari pasty si můžete suroviny jen nadrobno nasekat a přidat namísto pasty, není to tak úplně ono, ale stačí to – výhodou přípravy kvalitní kari pasty je, že vydrží věky v lednici a můžete si kdykoliv umíchat asijské pokrmy. Polévka je vcelku dosti sytá, ale přitom nikdy neomrzí a možnosti jak ji upravit, jsou téměř neomezené.

Čas receptu: příprava 5-15 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 10 krevet (cca 350 g) – používal jsem zmražené gambas z volného lovu
  • 50-100 g listového špenátu
  • 200 ml vody
  • 50-100 ml kokosového mléka
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee nebo kokosového oleje
  • jednoduchá kari pasta (můžete koupit i zde hotovou):
  • 1 velká šalotka nebo 2-3 jarní cibulky (bílá část), nadrobno
  • 2-3 cm zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 2 pol lžíce kari koření (nebo po půl lžičce špetka kurkumy, římského kmínu, koriandru, řeckého sena, hořčice, fenyklu a pepře či dalších koření)
  • špetka soli

Postup:

  1. Oloupejte krevety, oddělte jim hlavy a ocásky a vyndejte trávicí trakt (párátkem v polovině zad zapíchněte a táhněte k sobě, případně můžete celou zádovou část oloupat a očistit).
  2. Krevetový vývar: Hlavy a ocásky a krunýř dejte s vodou, kterou mírně osolíte do hrnce a nechte projít varem a povařte tak 5 minut.
  3. Následně celou směs zceďte a to přes cedník vyložený utěrkou, abyste zachytili i pěnu.
  4. Kari pasta: Mezitím si nakrájejte cibuli, česnek, chilli a zázvor – případně v hmoždíři vytvořte pastu s trochou soli.
  5. Na pánvi si na ghee či kokosovém oleji osmažte cibuli do průhledna a přidejte na chvíli chilli, česnek a zázvor. Následně můžete směs rozmixovat nebo nechat jak je.
  6. Přidejte krevetový vývar a špenát, krevety a vařte asi pět minut, dokud krevety nezrůžoví.
  7. Poté už jen přilijte kokosové mléko, promíchejte, nechte prohřát a podávejte.
0

Bostonské hovězí

Bostonské hovězíUpřímně, takovýhle recept by mě nenapadl. Ale protože jsme měli z Masové bedýnky nějaké mleté maso navíc, kde jsem nevěděl co s ním udělat a tak jsem hledal a snad hned třetí recept co mi padl do oka mě oslovil. Abyste pochopili, proč se recept jmenuje Bostonský – vychází z receptu zvaného Boston baked beef a jedná se vlastně o dušené hovězí mleté maso s kořeněnou omáčkou a v originálu s fazolemi. Typickém pro tento recept jsou hojně používané místní suroviny, které mu daly jméno – rajčata, fazole, hovězí maso a melasa! Oproti jiným pečeným fazolovým pokrmům má tenhle navíc melasu. Melasa chutí připomíná grilované pochutiny, má totiž hutnější a sytější až nahořklou chuť – do paleo stravy se může okrajově zařazovat, pokud tedy nepoužijete do základu jako já kouřem uzenou slaninu a ještě tekutý kouř, můžete ji s klidem použít. Recept jsem použil tento a originál receptu najdete zde. Je to jeden z těch receptů na deštivé či podzimní dny, prostě ho necháte loudat, co nejdéle chcete a pak si ho užijete a protože se oplatí toho udělat kotel, budete si ho užívat dlouho!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 500 g mletého hovězího masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 200 g (kouřem vyuzené) slaniny, na kostky
  • 190 g rajčatového pyré
  • 5 pol lžic hořčice
  • 5 pol lžic jablečného octa
  • 2-5 pol lžic medu (pokud nepoužíváte melasu)
  • 3 pol lžíce melasy (pokud máte)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce sádla

Postup:

  1. Na sádle osmažíme maso, dokud se ne zatáhne. Odložíme bokem.
  2. Slaninu opečeme dokřupava a poté vmícháme cibuli.
  3. Necháme projít do průhledna a poté přidáme hořčici, med/melasu, jablečný ocet, rajčatové pyré, sůl, pepř a necháme trochu povařit.
  4. Poté vše slijeme dohromady s masem a dusíme 2-4 hodiny.
  5. Podáváme s květákovou rýží.
0

Lososová frittata

Frittata s lososem, špenátem a rajčatyO frittátách jsem zde už něco psal, je to vlastně taková omeleta, kterou dopečete v troubě, protože je dosti vysoká a většinou nejde dost snadno a na krásný vzhled ani obracet. Tentokrát jsem ji připravil se špenátem, grilovaným lososem, cherry rajčátky a nějakým tím kořením a ochucovadly. Výhodou je, že si takové jídlo připravíte jeden den, klidně i večer a druhý a třetí den máte hotovou snídani. Ohřívání snese skvěle a nemá ani tak moc vad na kráse. No a pokud ji chcete mít čerstvou a teplou, celková doba vaření a přípravy, pokud si usnadníte některé kroky nezabere ani půl hodinu – což splňuje můj parametr snídaně. Vybral jsem jako tuk zbytek oleje z grilovaného lososa, protože by ho jinak byla škoda a protože tu trochu ohřívání navíc prostě snese.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10-20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 filet grilovaného lososa bez kůže, 150-250 g, rozdělený na kousky velikosti sousta
  • 130 g čerstvého špenátu
  • 1 cibule, na nudličky
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • 6 vajec L velikosti
  • 50 ml kokosového mléka
  • 50 g sýra (můžete vynechat), nastrouhaného či na malé kostičky
  • hrst cherry rajčátek, rozkrojených podélně na poloviny u větších na čtvrtiny
  • velká špetka soli a špetka pepře
  • 2-3 pol lžíce rybího oleje či jiného tuku (viz níže)
  • případně: drcený fenykl, chilli, nebo nějaké bylinky na ozvláštnění

Postup:

  1. Dopředu si ugrilujte lososa, prakticky by se v době vaření celé frittaty měl uvařit, ale jistota je jistota a hlavně, lépe se s ním pracuje – tedy dělí na kousky po upečení.
  2. Na vysoké pánvi si rozehřejte lososí olej, který máte v pekáčku z grilování lososa.
  3. Přidejte cibulku na nudličky a po asi dvou minutách česnek, nechte přejít dozlatava – asi 5 minut celkem.
  4. Přidejte špenát a použijte poklici, aby rychleji změkl. Občas promíchejte. Osolte a opepřete.
  5. V misce si smíchejte vejce a kokosové mléko se špetkou soli a případně i bylinek či dalšího koření. Pořádně prošlehejte, aby byla směs kompaktní.
  6. Nalijte do pánve, poté rozprostřete rovnoměrně lososa, sýr (pokud používáte), a cherry rajčátka.
  7. Vařte asi 5-8 minut na střední plamen a pokud se Vám nechce rozehřívat troubu či gril na dokončení, zaklopte poklicí a ztlumte, vařte dalších 5-8 minut dokud nebude horní část tuhá.
  8. Podávejte okamžitě nebo můžete klidně i studené.
0

Asijská žebírka

Asijská žebírka s kimči a špenátemMožná než asijská, bych jim měl říct korejská? Jenže to není až tak úplně pravda, suroviny jsou mixem různých asijských kuchyní. Co je vytahuje opět spíše ke Korei je kimči, ale to se dělá i v jiných státech. Každopádně jsem poprvé vyzkoušel vytvořit nějaká asijská žebírka a byly fakt vynikající. Volil jsem místo tradičních žeber baby ribs, které se rychleji upečou, rychleji marinujou a vypadají trochu víc sexy. Jako přílohu jsem zvolil kimči a špenát. Možná se to zdá netradiční, ale měl jsem na něj chuť a docela se k tomu prostě hodil – protože jídlo bylo mírně pikantní, neutrálnější špenát ho pěkně vyvážil. Vycházel jsem s marinádou z většiny z receptu Juli Bauer.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1 hodina

Suroviny na 6 porcí:

  • 6 řad žebírek, cca 1,5-2 kg
  • sůl
  • marináda:
  • 4 pol lžíce jablečného či rýžového octa
  • 4 pol lžíce medu či jiného sladidla
  • 4 pol lžíce tamari nebo coconut aminos (náhrady sojové omáčky)
  • 4 pol lžíce kokosového oleje či jiného rozpuštěného tuku
  • 2 pol lžíce sezamového oleje
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce mletého zázvoru
  • ½ čajové lžičky česneku, soli, cibule, pepře a chilli (chilli dle chuti přidejte více)

Postup:

  1. Den 1: Žebírka omyjte, osušte a odblaňte (nebo ji aspoň prořízněte, dovolí rychlejší a silnější marinování a snadnější konzumaci), pomůže to pozdější konzumaci i marinování.
  2. Smíchejte v uzavíratelném sáčku marinádu a vložte žebra, pořádně zapracujte.Marináda a žebra
  3. Marinujte 8+ hodin, s t ím, že občas obraťte (já jsem první 4 hodiny marinoval v pokojové teplotě, poté jsem dal vše do lednice – kokosový olej totiž ztuhne a vytvoří ztuhlé shluky marinády).
  4. Den 2: Předehřejte si troubu na 180°C.
  5. Plech vyložte pečícím papírem, vyložte na něj žebra, osolte a vložte do trouby.
  6. Pečte asi 10-15 minut, poté snižte teplotu na 160°C a pečte 40 minut.
  7. Na poslední 5 minut zvyšte teplotu asi na 180°C a vypečte je dokřupava poté co jste je podlili marinádou, které je na pečícím papíře.Hotová pečená asijská žebírka
1

Haše s batáty a vepřovým masem

Hash brown s vepřovým masem

Haše, fonetický přepis vychází z původního názvu hash. Pokud víte, co je hash brown, tak super a určitě máte přehled o americké kuchyni. Jedná se o jednoduchý recept přípravy brambor na pánvi a to už v podobě nudliček, rýže či kostek, jako je to v mém případě a od něj je právě hash odvozen. Pokud by se jednalo o snídani sestávající z brambor a cibule, bude se jednat právě o hash brown. Pokud však přidáme další suroviny, obvykle se jim říká hash a podávají se už i během dne. Můžete tedy obměnit suroviny a k původně připravenému hash brown přidat nějaké to maso, vejce či něco dalšího a máte haši. Nezní to zajímavě co do přípravy?

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g batátů (cca 2 střední), na kostky 1 x 1 cm
  • 250 g vepřové panenky, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nadrobno nebo na nudličky
  • 2 a více stroužků česneku, nadrobno nebo na plátky
  • sůl, pepř, dle chuti
  • 4 pol lžíce libovolného tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Omyjte a osušte si maso, nakrájejte, mírně osolte a opepřete.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku. Maso vhoďte na pánev a restujte asi minutu z každé strany a poté odložte bokem.
  3. Mezitím si nakrájejte brambory na kostky o velikosti centimetru, můžete však klidně i na nudličky, či rýži, poté se budou vařit kratší dobu.
  4. Na pánev dejte zbytek tuku a osmažte cibulku alespoň do průhledna, přidejte česnek.
  5. Přihoďte sladké brambory, pokud budete používat kostky, je potřeba restovat asi 15-20 minut podle velikosti a poznáte zda jsou uvařené tak, že se Vám je podaří vařečkou rozmáčknout. (Pokud budete mít rýži či nudličky, zabere to alespoň o pět minut méně).
  6. Vhoďte poté zpět maso, vše promíchejte a dosolte a dopepřete.
1

Sekaná s játry

Sekaná s játry, grilovaná zelenina a salátJeden ze způsobů jak propašovat vnitřnosti do jídla je například schovat do sekané či karbanátků. Pokud to chcete udělat nenápadně, musíte je udělat na co nejmenší kousky a dát jich relativně malé množství. Pokud si jimi však chcete obohatit jídlo, tak si je dáte v pořádném množství a pořádně si je užijete! Na přípravu jsem si zvolil vepřové maso a játra, jen protože byly po ruce, rozhodně by to nevadilo ani s vepřovým či drůbežím (hm, že by nápad na příště?!). Tím, že není použito vejce, ani žádný způsob zahuštění, za horka se rozpadá, ale po zchladnutí drží pěkně vcelku. Jako vždy jsem použil svou oblíbenou formu na sekanou a recept jsem si vypůjčil přeneseně od Jakuba Matějky, který ho má z webu Paleo Mom, tedy dá se očekávat, že recept bude i AIP friendly.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, odležení 4-6 hodin, pečení 1 – 1,5 hodiny

Suroviny na 1 formu (cca 1 kg – tedy asi 8 porcí):

  • 500 g vepřového mletého masa
  • 500 g vepřových jater, pomleté nebo posekané najemno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 řapíky celeru, nadrobno
  • 1 mrkev, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • ¼ petrželové natě, nebo 2 pol lžíce sušené
  • 1 pol lžíce sušené bazalky (nebo 3 čerstvé)
  • 1 pol lžíce sušeného oregána (nebo 3 čerstvého)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu (nebo 1 čerstvého)
  • 1 lžička fenyklových semínek, drcených
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce sojové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • špetka chilli
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 3 pol lžíce sádla (či jiného tuku na smažení)

Hotová sekaná

Postup:

  1. Cibuli, celer a mrkev dejte do mixéru nebo nasekejte nadrobno.
  2. Dejte na rozehřátou pánev se sádlem či jiným tukem a smažte dohněda (8-10 minut).
  3. V hmoždíři či mlýnku si nadrťte či pomelte fenyklová semínka, přesuňte do mísy.
  4. Přidejte mleté maso, všechno koření, bylinky a omáčky (není třeba dodávat sůl, když se použije náhrada sójové omáčky a rybí omáčky, ale klidně si trochu přisolte, jestli chcete)
  5. Nasekejte játra buď v mixéru či ručně nadrobno a přidejte.
  6. Poté už vložte jen mírně vychladlou zeleninu z pánve a pořádně vše promíchejte.
  7. Uložte do lednice promísit chutě na 4-6 hodin (lze samozřejmě dát péct rovnou, ale lepší odležet).
  8. Pečte na 180°C po dobu hodiny až hodiny a půl (dle výšky Vaší sekané).
  9. Nechte mírně vychladnout (asi pět minut) a poté podávejte nakrájené.

Sekaná před pečením

0

Cajun kuře

Cajun kuřeAčkoliv moc jižanských receptů (tedy z jižní části Spojených států) se nedá považovat za paleo přátelské, seč jsou velmi chutné a lákavé, výjimku z pravidla potvrzuje cajunská kuchyně. Jsou to původem Kanaďani, kteří byli Brity vyhnáni a usídlili se v Lousianě, poblíž města New Orleans, které v dané době patřilo Francii. Tato velká etnická skupina (okolo 1,2 milionu) se vyznačuje oblibou v Mardi Gras (masopustní oslavě, kdy se roztančí a rozezvučí celé město), speciálním hudebním stylu kombinujícím mnoho žánrů zvaném zydeco, a hlavně své specifické kuchyni, která využívá lokální produkci, mořské plody, pálivá koření a kouzlo spočívá v tom, že většinu připravují v jednom hrnci. Právě takový je recept na cajunské kuře. Inspiraci jsem si vzal z posledního Albert magazínu z června 2015, kde daný recept představuje známý šéfkuchař Zdenda P. Samozřejmě jsem ho trochu přetáhl na paleo stranu s mírnou úpravou.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g kuřecího masa, na kousky
  • 3 plátky slaniny (cca 50 g), nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, na kousky
  • 1 řapík celeru, na kousky
  • 5 stroužků česneku, na plátky nebo nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 150 g mraženého hrášku
  • 250 – 500 ml vývaru či vody
  • 1 hlávka květáku, nasekaná nebo nastrouhaná na rýži
  • špetka soli
  • případně – trochu tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • ¼ – ½ svazku hladkolisté petržele, nadrobno
  • kořenící směs:
  • ½ pol lžíce mleté papriky
  • ½ pol lžíce cayennského pepře (případně trochu méně, pokud nemáte rádi pálivé)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu
  • ½ čaj lžíce soli

Plný hrnec cajunského kuře

Postup:

  1. Kuřecí prsa si omyjte a osušte. Smíchejte si kořenící směs a promíchejte s masem.
  2. V tlustostěnném hrnci osmažte nakrájenou slaninu dokřupava (asi 5 minut).
  3. Vyndejte z hrnce děrovanou lžící a osmažte na tuku ze slaniny kuřecí maso než se zatáhne (3 minuty).
  4. Vyndejte maso a odložte bokem a dejte do hrnce cibuli, smažte do průhledna (asi 5 minut). (Případně přidejte trochu tuku, kdyby nezbylo po opečení masa)
  5. Přidejte papriku, celer a česnek. Po chvíli přidejte rajčatové pyré a asi minutku prohřejte.
  6. Přidejte květákovou rýži, vraťte zpět maso a zalijte trochou vody či vývaru.
  7. Nechte dusit asi 10-15 minut, pokud se Vám odpaří tekutina, podlijte.
  8. Na posledních pět minut přidejte i mražený hrášek. Vše pořádně promíchejte.
  9. Podávejte posypané petrželí a slaninou.
2

Paleo na rozpočet #2 – Vnitřnosti

Paleo na rozpočetJednou z alternativ, jak snížit náklady na stravu, je využívání vnitřností. Stojí málo (v poměru s masem), výživná hodnota je mnohonásobně lepší a tak stačí jen sehnat kvalitní a vhodně a chutně upravit. Chápu, že dost lidem vadí tyto silnější chutě, mají problém s krví či dalšími, ne až tolik lákavými částmi těla zvířat. Já sám jsem například játrům nikdy neholdoval, ale nyní už je mám rád a co se týče zbytku? Uvidíte sami! Ale povězme si ještě předtím, než Vám představím nějaký ten recept, proč je ještě vhodné se zaměřit na vnitřnosti?

Pokud překonáte nechuť, či nevíte s čím se setkáte, je možné, že vlastně nevíte ani jak je správně připravit. Koluje dost mýtů, ale také dost nepříjemných příhod, kdy se vnitřnosti špatně připravily a bylo zaděláno na problém. Všechny vnitřnosti vyžadují jiné způsoby přípravy (a to nejen kvůli jiné struktuře, ale i potenciálním (a to nejen zdravotním) obtížím vycházejícím ze špatné přípravy) – i když základy jsou dosti podobné. Když tedy máme kvalitní vnitřnosti (to znamená, že vnitřnosti, podobně jako tuk zvířat musí pocházet ze zdravých jedinců, kteří spásali trávu a pásli se volně, ne tedy žádné velkochovy), které jsme koupili buď odděleně či dohromady se zvířetem, ze kterého pochází, měli bychom jednat vcelku rychle. Pokud je koupíme s celým zvířetem, byly velmi výrazně levnější, ale musíme počítat s tím, že musíme maso umět naporcovat (kuře zní jako pohoda, ale celý vepřík už nemusí být) a rychle zpracovat. Pokud bychom chtěli uchovat vnitřnosti na delší dobu, musíme myslet na změněnou strukturu, chuť, ale také ztrátu výživné hodnoty. Ztráta živin u mražených vnitřností může být u některých velmi vysoká (játra, ledviny, plíce), u některých nemyslitelná (mozeček, brzlík). Avšak u jiných je vhodná (žaludek, srdce, jazyk, atd.), protože ztráta není skoro žádná a hlavně prostě občas nemáte po ruce 30 kuřat, abyste si mohli udělat jídlo z jejich žaludků či srdíček. U kvalitních řezníků či z některých farem si můžete objednat samotné vnitřnosti, tedy nemusíte vždy volit i celé zvíře a strachovat se jak správně porcovat.

Autor: Ryan Adams / Eat Me Daily

Pokud se však bavíme o cenovém aspektu, zde si musíte dát trochu pozor – například brzlík se cenově dá srovnat se svíčkovou. Mozeček je kromě špatné dostupnosti ještě velmi složitý na přípravu (promytí, blanšírování a oddělení blán a až následně se zpracuje) a také nepatří k nejlevnějším – někteří se ho velmi bojí konzumovat kvůli Creutzfeld-Jakobově chorobě. Jinak se většinou však jedná o sortiment, který se řadí mezi nejlevnější a kolikrát i velmi lahodné.

Abychom si přípravu daného pokrmu zefektivnili, rozdělil bych celý postup na tři fáze –

  1. Získání – jak jsem již zmínil, naporcovat zvíře či otevřít balíček s vnitřnostmi, to je Vaše osobní volba. Záleží jaké máte zdroje, možnosti a co umíte. Já se nebojím naporcovat a připravovat ryby, mořské plody a drůbež, ale na větší zvířenu vcelku se zatím neodvážím. Proto volím nákup u řezníka a to buď vcelku či částečně zpracované. Ostatně ve slušném řeznictví Vám s tím většinou velmi rádi a zdarma pomohou, či nabízejí produkt již částečně nachystaný.
  2. Příprava – protože některé orgány mohou být potenciálně zdraví nebezpečné v syrovém stavu, měli bychom si ověřit čichem a prozkoumáním barvy, zda opravdu nejsou nijak závadné. Ze začátku to asi bude trochu problém, ale pokud nám něco smrdí zkaženě, nešel bych do toho. Ačkoliv jejich výživná hodnota je mnohem vyšší než potenciální risk stejně ho budeme eliminovat. U ryb je to snadné, když cítíme rybinu, ryba nemá lesklé oči, slizké šupiny, je prostě stará a je riskantní s ní jakkoliv nakládat. Vše má být obvykle takto – absolutně žádný nepříjemný zápach (měli byste kolikrát cítit ještě vůni moře), barva má být svěží a výrazná (svaly či játra rudé až našedlé), krev s barvou výrazná či nejinak zabarvená, svaly pružné a neslizké. No, je to prostě na celou knihu, jak a co má vypadat a vždy se najde výjimka.
    1. Marinování jater a ledvinek v kyselém prostředí – protože jsou to orgány, které čistily krev, mohou obsahovat odpadní látky, které se zde uchovaly. Vezmeme tedy orgán a naložíme na pár hodin do citronové šťávy smísené s vodou, aby se vytáhly nečistoty (alternativa je kyselé mléko či syrovátka z nepasterovaného mléka)
    2. Změknutí svaloviny – například u hovězího srdce, aby se dalo použít jako steak, se musí také použít metoda změkčením pomocí kyselého prostředí a tedy na plátky nakrájené maso se naloží do octa, citronové šťávy či kyselého mléka a poté se vytáhne a griluje.
    3. Blanšírování mozečku a brzlíku – aby se eliminovaly problémy s těmito orgány, kromě marinování v kyselém prostředí pro zbavení se případných patogenů, se následně ještě krátce povaří v horké vodě, asi tak na minutu, nejde o var, ale o teplotu, kterou se zaručí, že při další přípravě nebude žádná závadnost. Následně pak můžete postupovat různě, například dát do trojobalu a osmažit či grilovat jako steak. Ale jedná se opravdu o delikatesy, které bych nedoporučil nikomu jinému než milovníkům vnitřností.
  3. Tepelná úprava – ta už následně záleží podle toho co jste si vybrali. Tužší části jako svalovina (srdce, jazyky, atd.) se hodí na grilování po změknutí, jinak na dušení či rozvařit a následně přidat do aspiku. Některé části se musí vařit dlouze (například dršťky, poté co se hodněkrát properete – avšak v dnešní době se již prodávají předvařené a očištěné u řezníka, ale zeptejte se!). Ledviny, játra a srdce drůbeže jsou skvělé na grilu, rychle připravit, okořenit a užít si jejich chuť, případně je třeba marinovat a až poté grilovat. Ve španělsky mluvících zemích jsou oblíbené například drůbeží pařáty či vepřové nožičky dušené v rajčatové omáčce, v Číně zase polívky zahuštěné různými vnitřnostmi či spoustu receptů, kde se vnitřnosti používají s jejich tradičními kořeními a ochucovadly. Ale prakticky každá země má své postupy a metody jak zpracovat celé zvíře a není to jen pravidelná a oblíbená tradice naší ‘moderní’ společnosti. Případem, který asi znají všichni jsou přesušená játra či dršťková polévka, kterou nám někdo zhnusil a přitom to jde dělat chutně a jednoduše.

Moje oblíbené recepty jsou například

  • jazyk dušený s kořenovou zeleninou, hodně cibulí a následně ho jen oloupete a buď nakrájíte na plátky a dáte třeba do různých sendvičů, či jen tak přikusujete či s křenovou omáčkou, perfektně k němu sedí hořčice nebo se oplatí ho dát do aspiku (stačí povařit s kostmi a poté zredukovat vzniklou huspeninu)
  • při testování různých receptů jsem si oblíbil dušené hovězí srdce, ale také to grilované nebylo vůbec k zahození a pokud najdu fotky, dodám brzo i recept, pokud ne, tak připravím znova! a protože mi přijde moc dobré rodízio – brazilský gril s all-you-can-eat přístupem a výborným masem, na kterých místech mají i kuřecí srdíčka na grilu, mňam!
  • játra na tisíce způsobů, například recept níže je taková ta jistota, co dělám skoro pokaždé, ale také různé játrovky s pečeným masem, z různých zvířat a také samozřejmě foie gras
  • miluji dršťkovou polévku, dušené dršťky a ta struktura mi přijde prostě dokonalá – tím že základ je podobný guláši, nevidím moc důvod, proč je nemít rád! A dlouhou dobu se chystám na kreolské dršťky, ale vždy na ten recept zapomenu a pak ho těžko hledám!

Další inspiraci najdete

Tak a jeden recept, víc jich přidám separátně…

Vepřová játra na slanině v rajčatové omáčce

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřových jater (96 Kč Sasov)
  • 200 ml rajčatové omáčky (25 Kč Hamé – Tesco)
  • případně i 1 dcl vody či vývaru
  • 50 g slaniny, nahrubo (10 Kč Sklizeno)
  • 1 velká cibule, na nudličky (3 Kč Lídl)
  • 4 stroužky česneku, na plátky či prolisované (5 Kč Billa)
  • 1 pol lžíce tuku (olivový olej či sádlo) (1,5 Kč domácí sádlo)
  • 1 střední květák (19 Kč Lídl)
  • 1 jarní cibulka, nadrobno (3 Kč Lídl)
  • Celkově: 1 porce – 40 Kč, 62 g bílkovin, 22 g bílkovin, 17 g tuku

Postup – příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

  1. Na pánvi osmažte slaninu dokřupava a vyndejte děrovanou lžící.
  2. Přidejte cibulku a česnek a smažte doprůhledna (cca 5-8 minut).
  3. Přidejte játra a tuk navíc a nechte zatáhnout ze všech stran, asi 5 minut.
  4. Podlijte rajčatovou omáčkou a případně i trochou vody a duste dokud se nezredukuje, asi tak 10-15 minut.
  5. Květák nastrouhejte či nasekejte v kuchyňském robotu a buď podávejte syrový či dejte do mikrovlnné trouby na dvě minuty (případně můžete i uvařit na páře).
  6. Podávejte na květákové rýži, posypané jarní cibulkou.
0

Keftedy a tzatziky

Keftedy s tzatzikyKdyž jsem si začal dělat doma kefír, taky jsem řešil co udělám s tím množstvím které tady v našem teplém domově vyprodukujeme. Jedním z řešení byly tzatziky. Já je tady už kdysi měl, ale tyhle jsou podle toho jaký kefír použijete vlastně i paleo nebo minimálně alespoň lepší na strávení než běžné jogurtové. A když už jsem věděl co s kefírem, řešil jsem co udělat za jídlo k tomu. Napadly mě nějaké burgery, ale tento recept z dílny Jamese Clarka při blogu Paleo Diet (Lorena Cordaina). Jako přílohu jsem zvolil jednoduché zeleninové hranolky s našim oblíbeným citronovým tymiánem. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, grilování 20 minut, pečení 30+ minut, odležení 2+ hodiny

Suroviny na 12 burgerů, 0,5 litr tzatziků:

  • 500 g mletého masa (já jsem volil telecí a vepřové, namíchané 70:30)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 5 cm zázvoru, nadrobno (nebo 1 čaj lžíce sušeného)
  • 1 svazek máty, nadrobno
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce mletého nového koření
  • sůl a pepř dle chuti
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, atp.)
  • tzatziky:
  • 2 střední salátové okurky, (něco víc než jeden hrnek) nastrouhané
  • 1 hrnek kefíru, nejlépe kokosového
  • 50 g kešu ořechů, namočených alespoň dvě hodiny předem s 50-100 ml vody
  • ¼ svazku kopru
  • 1 stroužek česneku (střední nebo menší), prolisovaný
  • sůl, pepř a citronová šťáva nebo ocet na dochucení

Tzatziky

Postup:

  1. Den 1: namočte si ořechy, tak aby byly celé ponořené pod vodou a tu poté vylijte.
  2. Můžete dát marinovat maso společně s kořením a cibulí a česnekem. (krok 1 a 2 jdou přeskočit, pokud tak uděláte tak musíte použít více kefíru)
  3. Den 2: ořechy rozmixujte dohladka v mixéru, podle hustoty Vašeho kefíru zjemněte méně nebo více vodou.
  4. Nastrouhejte nahrubo okurku (já dělám i se slupkou) a trochu vymačkejte, jinak budou tzaztiky moc tekuté.
  5. Smíchejte s v míse s nadrobno nasekaným koprem (zbavte stonků a jen větvičky), prolisovaným stroužek česneku, kefírem a případně kešu krémem. Mírně osolte, okyselte a opepřete.
  6. Nechte v lednici uložené alespoň na 2 hodiny, poté ochutnejte a případně opět dochuťte.
  7. Pokud jste nedělali krok 2 – smíchejte v míse suroviny a vytvořte kompaktní masovou směs.
  8. Rozehřejte si gril nebo pánev a dejte na ni trochu tuku.
  9. Vytvarujte si karbanátky dle vlastních preferencí a smažte asi 2-3 minuty na stranu.
  10. Zeleninové hranolky jsem již několikrát popisovali – ale nakrájenou zeleninu zakápněte tukem a solí a dejte péct na 180°C na 20-30 minut dle tloušťky a preferované křupavosti.

Burgery při smažení

 

0

Polévka z řepy

Polévka z řepyPolévku z řepy jsem neměl hodně moc dlouho a vlastně jsem se na ni až tak netěšil. Jako základ jsme použili běžný kuřecí vývar, tedy stala se pro mě o trochu víc přijatelná, ale co to ozvláštnilo a přivedlo mě k tomu, abych si přidal, byly až další dvě věci, které přidaly na chuti. Jednalo se o opraženou hořčici a kůru z bio pomeranče. Obojí vytáhlo docela nevýraznou polévku někam úplně jinam a já se olizoval až za ušima. Recept pochází ze Sainsbury magazínu.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • okolo 400 g řepy
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 400 ml vývaru, zeleninový nebo masový
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, nadrobno nebo prolisovaný
  • 1 pol lžíce sherry nebo červeného vinného octa
  • 2 čaj lžíce hořčičného semínka
  • kůra z ¼ bio pomeranče
  • sůl, pepř, dle chutí

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 200°C, celou řepu dejte do pekáčku a pokapejte asi lžící olivového oleje, pečte asi hodinu doměkka.
  2. Vyndejte z trouby a nechte mírně zchladnout, poté oloupejte (nejlépe v gumových rukavicích či papírové utěrce). Nakrájejte ji nahrubo.
  3. Na pánvi si osmažte na olivovém oleji cibulku s česnekem, do průhledna, tedy asi 5 minut.
  4. Přilijte ocet a nechte ho odpařit.
  5. Následně přilijte vývar a přidejte řepu, vařte 5 minut.
  6. Na suché pánvi si vysypte hořčičná semínka a 2-3 minuty je pražte, přesuňte je bokem.
  7. Ostrouhejte si kůru z pomeranče a odložte také bokem.
  8. Dokořeňte si polévku (sůl, pepř) a rozmixujte.
  9. Podávejte v misce posypané kůrou a praženými hořčičnými semínky.
3

Bažant

Bažant s pečenou zeleninouMyslím si, že v našich podmínkách je to velmi častá pernatá zvěř, ke které se můžete snadno dostat v rámci sezóny. My jsme jednoho ptáka dostali darem, protože dva kusy vyhrála kamarádka mé sestry v tombole a neměla je kde jen tak zužitkovat. Velmi se mi oplatila rada sestry, kterou se naučila ve škole, jak se jednoduše postarat o toto zvíře, aby nebylo moc práce se škubáním. Přistoupil jsem k tomu skepticky, ale nakonec vše šlo ještě snadněji než jsem čekal a prakticky bez velké dřiny, za pár minut bylo hotovo. Jako přílohu jsme volili pečenou kořenovou zeleninu s tymiánem, aby to bylo pěkně vše dohromady sedící. Protože je to pták vysportovaný, moc tuku neměl, tak samo ani velké množství masa, ale celý pták stačil pro dva a musíte zohlednit, že tepelná příprava bude lepší kratší než delší, protože jinak bude prso vysušené.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20-30 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 bažant (postup úpravy viz níže)
  • 50 g slaniny, na kostičky
  • 1 cibule, na nudličky
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • pár snítek tymiánu
  • tuk, sůl, pepř, dle potřeby a chuti
  • příloha:
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 řepy, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nahrubo
  • pár snítek tymiánu
  • olej či jiný tuk
  • sůl

Naporcovaný bažant

Postup:

  1. Práce s bažantem: Nejjednodušší postup, který zvládne téměř každý jak se zbavit peří z ptáka je následující. Budete potřebovat sekáček nebo silný nůž (i nůžky na drůbež postačí), trochu igelitu nebo starých novin na podložení a sáček na peří a zbytky.
  2. Položte jej zády na zem, mírně roztáhněte křídla a tam kde křídla zasahují k tělu je přišlápněte nohami. Začněte tahat za nožky směrem k sobě dokud neuškubnete torzo od křídel a páteře.
  3. Nyní proveďte první odseknutí a to pod hlavou oddělte krk. Nyní můžete odložit bokem křídla a hlavu.
  4. Následně strčte jednu ruku mezi tělo a kůži a postupně tahejte tak, abyste směřovali vše pěkně dolů k nohám. Přetáhněte kůži s peřím přes celá stehna až Vám skončí u pařátů. nyní je můžete odseknout a máte celého ptáka odseparovaného.
  5. Následuje porcování, které je velmi podobné kuřeti. Nohy zlomte v kloubu a poté odřízněte po linii masa. Prsa zařízněte od hrudního koše směrem ven a vyberte všechno maso. Nakonec zlomte nebo vykrojte klíční kost (vidlicově vytvarovanou furculu – samozřejmě tato část lze udělat jako první při vykrajováni prsou). No a zbytek můžete použít na vývar, pokud je pták čerstvě uloven, hodí se použít i vnitřnosti, bohužel náš nebyl tak čerstvý a tedy využili jsme jen maso.
  6. Úprava masa: Omyté a osušené maso stačí osolit, opepřit.
  7. Na rozpálené pánvi na troše tuku osmažíme cibulku, česnek a slaninu dozlatova a přidáme poté maso. Nejdříve stehna, později prsa, kterým stačí opravdu jen dvě minutky.
  8. Příloha, pečená zelenina: Nakrájenou zeleninu dáme na plech vyložený pečícím papírem.
  9. Otrháme lístky z tymiánu a vše pěkně posypeme. Osolíme a zakápneme bohatě olejem.
  10. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Většinou pět minut před koncem vše prohrábnu a obrátím, pokud je to moc suché, zakápnu ještě trochu olejem.
  11. No a nakonec vše podáváme dohromady.
2

Hovězí líčka na víně

Hovězí líčka na víněJeden z řezů masa, který si nechávali řezníci – nejen protože věděli jak je dobrý, ale taky protože nebyl tak populární. Podobně jako u ossobuca se to však změnilo a staly se z nich jedny z nejdražších řezů vůbec. Receptů na líčka je mnoho a můžete je připravit na různých základech, podstatné je však přivést je do stavu, kdy se rozpadají. Vlastně se Vám božsky rozplynou na jazyku. Já jsem svůj recept tak nějak prostě založil na surovinách co byly doma a na tom, co jsem si vzpomněl (tedy nachystal před začátkem přípravy) na kuchyňskou linku. Výsledek byl velmi lahodný, ale příště to celé udělám zase úplně jinak. Jako přílohu jsem zvolil orestované houby, zeleninu, která byla v základu a také – celerové pyré – to jako obvykle stačí pár minut povařit doměkka ve slané vodě a poté slít, rozmixovat s trochou kokosového mléka či ghee/másla.

Čas receptu: příprava 20+ minut, dušení 2-3 hodiny

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1-1,2 kg hovězích líček
  • 500 ml vína
  • 200 – 500 ml vývaru či vody
  • 2 střední mrkve, 1 na kolečka, 1 nadrobno
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 pastiňák, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nahrubo
  • pár žampionů, nemusí být
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • pár snítek tymiánu
  • sůl, pepř
  • tuk dle vlastní volby (nejlépe sádlo a na osmažení zeleniny také nebo ghee/máslo)

Postup:

  1. Omyjeme, osušíme a očistíme líčka, nakrájíme na plátky asi 1,5-2,5 cm tlusté. Zbavíme jen těch nejtlustších blán a šlach.
  2. Na rozehřáté pánvi na asi lžíci tuku osmažíme osolené a opepřené líčka z obou stran dozlatova.
  3. Odložíme bokem do nádoby, kde budeme dusit.
  4. Na pánvi si osmažte kořenovou zeleninu, cibuli a česnek dozlatova.
  5. Zalijte vínem a nechte projít varem, aby se odpařil alkohol.
  6. Vmíchejte rajčatové pyré, nechte opět na moment projít varem.
  7. Směs vlijte na maso a přidejte tymián.
  8. Předehřejte troubu na 160°C a pečte zakryté asi 2 hodiny, podle tloušťky plátků až tři.
  9. Nakonec až se vše dodusí, můžete slít omáčku nebo jako já, prostě použít omáčku i s kořenovou zeleninou, dát ji na celerové pyré a překrýt masem.
  10. Případně můžete na pánvi na tuku osmažit žampiony, trochu kořenové zeleniny (nejlépe chutnají na sádle či ghee/másle) a mírně je osolte.
0

Bůčková pomazánka

Bůčková pomazánkaKdyž už se mi maso dlouze peče v troubě, je vhodné to využít až po strop a tedy přidat co nejvíce masa najednou. Samozřejmě různé řezy masa a postupy vyžadují jiné teploty, ale tomu prostě přizpůsobíte čas. Když jsem tedy pekl česnekovou krkovici, přidal jsem si tam jeden pekáč s vepřovým bokem, který jsem poté použil na bůčkovou pomazánku. Ač je to docela časově náročné, není to vůbec náročné na suroviny ani celkový čas, který u toho strávíte. Většinu času zabere totiž pečení v troubě a následné vychladnutí. No a co poté s pomazánkou? Prostě ji můžete jen tak mlsat, namazat si ji na zeleninu, různé krekry či paleo pečivo a spoustu dalších nápadů určitě dostanete, jak ji dál zpracovat.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 2-3 hodiny, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 1 kg pomazánky:

  • 1,5 kg vepřového boku (s kostí nebo klidně bez)
  • 2 čaj lžíce soli (1 čaj lžíce na pečení, 1 do pomazánky)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 cibule (asi půl cibule si nechat po dopečení)
  • voda
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 3+ pol lžíce sádla z výpeku

Postup:

  1. Omytý a osušený vepřový bok zbavím kůže a udělám mřížku nožem do hloubky.
  2. Pořádně osolím a opepřím (polovinou uvedené soli a pepře a vmasíruju do sádla a masa).
  3. Do pekáčku vložím cibuli na plátky (kromě jedné poloviny) a podliji trochou vody.
  4. Dám zakryté péct na 160°C asi na 2-3 hodiny, až se maso bude rozpadat.
  5. Nechám postupně vychladnout, stačí třeba nechat do druhého dne uležet v pokojové teplotě nebo po zchladnutí dám do lednice.
  6. Vyndám kosti, dám všechno maso do mixéru a přidám jednu až dvě lžíce sádla. Přidám čajovou lžíci soli, půl čajové lžíce pepře a hořčici.
  7. Nechám rozmixovat, pokud chcete kousky, tak jen chvíli, pokud chcete dohladka, tak musíte mixovat déle, ale stejně to bude jen chvíle.
  8. Dochutíme dle vlastních preferencí – více hořčice, soli, pepře, případně pokud se nám zdá směs tuhá, přidáme sádlo, aby byla hladší.
  9. Následně můžeme zavařit ve sklenicích nebo během následujících pár dnech s uskladněním v lednici zkonzumovat.
0

Pečená česneková krkovice

Česneková krkoviceMáme rádi vepřové a to opravdu velmi, oba dva doma. V poslední době chutná i kocourovi. Jedním z našich nejoblíbenějších řezů je krkovice. Je šťavnatá, vhodná na steaky, ale také na pečení, je prostě dokonalá. Občas si prostě koupím celý kousek, kilo a půl až dvě a pěkně to celé upeču a pak si to už jen užívám následující den, dva. Můžete maso uložit do lednice prošpikované česnekem a solí, aby se pěkně protáhla chuť již dříve, ale klidně stačí až v poslední chvíli před pečením, tak jak jsem to udělal já. Podávali jsme ho s kysaným zelím, výpekem a cibulí z výpeku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1,5 kg vepřové krkovice s kostí
  • 6-10 stroužků česneku, na plátky
  • bohatě soli, kmínu a pepře
  • 1-2 cibule, na hrubší plátky
  • voda

Postup:

  1. Nožem si udělejte do masa dost děr, aby se do nich vlezly plátky česneku.
  2. Osolte a opepřete bohatě a poté začnete vkládat plátky. Až dokončíte horní stranu obraťte a opakujte.
  3. Celé maso okmínujte a případně ještě víc osolte.
  4. Do menšího pekáčku si dejte cibuli na dno, poté přidejte maso a nalijte asi deci vody.
  5. Dejte péct zakryté na 160°C na dvě hodiny, občas podlijte pokud je potřeba a přelívejte maso výpekem (stačí asi co 30 minut).
  6. Nakonec odkryjte maso a pečte chvíli, aby se utvořila kůrčička.
  7. Vyndejte z trouby, nechte mírně vychladnout a oddělejte kosti, mělo by to jít velmi snadno. Poté maso nakrájejte na plátky.
0

Carnitas

Carnitas na tortilleTakže předposlední ze pěti receptů, které jsme předvedli na sobotní akci v Rockin’ Café, kde jsme s kamarádem Michalem vařili budou carnitas. Znamená to ‘malá masa’, avšak jedná se o trhané vepřové. Často se servírují do tacos, ale my jsme volili právě kvůli toho, aby vše bylo paleo spíše tortilly. Doprovázely to smoky red salsa a nakládaná cibule. Na salsu a tortilly udělám recept odděleně, ale velmi záhy, abyste si mohli vše pěkně o víkendu připravit. Inspirací pro tento recept byla spousta, ale nakonec jsme ho upravili stejně podle mě, takže nebudu ani originály zmiňovat, spíše to, jak jsme to nakonec udělali. Bohužel, ale i bohudík, nejdou carnity dělat v malém, byla by to škoda času i energie, takže si jich vždy užijete pořádně! Zbylé maso pak můžete vždy použít i jinak, třeba do omelet, do vaječných muffinů či jen tak do salátu.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 3-4 hodiny, marinování 4+ hodin

Suroviny na 30 porcí:

  • 3 – 4 kg vepřové plece, nakrájené na 5 x 5 cm kostky
  • 4 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce mletého římského kmínu
  • 400 – 500 ml sádla
  • 2 po lžíce tuku (ale může se použít výše zmíněné sádlo)
  • 3-5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pomeranč, šťáva a kůra
  • 2 pol lžíce sušeného nebo drhnutého oregána
  • 2 čaj lžíce mletého chilli nebo dvě čerstvé papričky jalapeňo
  • 3-4 bobkové listy
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • (voda, případně)

Postup:

  1. První den: maso omyjte a osušte, zbavte případných kousků kosti nebo blán, ale tuk neodkrajujte.
  2. Nakrájejte na kostky asi 5 x 5 cm, ale aby byly všechny zhruba stejně velké a prosypte solí a římským kmínem, pořádně promíchejte a uložte do lednice zakryté alespoň na 4 hodiny, ale lépe přes noc.
  3. Druhý den: Na troše tuku (nejlépe sádla) osmahněte všechno maso dozlatova, aby se zatáhlo ze všech stran (10+ minut).
  4. Do velkého tlustostěnného hrnce dejte všechno maso, přidejte koření a alespoň 400 ml sádla, vymačkejte pomeranč a celý ho tam taky hoďte.
  5. Troubu předehřejte na 180°C a pečte asi 3 hodiny. Co půl hodiny alespoň vše obraťte a po první hodině pečení vyndejte pomerančovou slupku.
  6. Obracejte maso alespoň po půl hodinách, aby se všechno pořádně povařilo v sádle. Pokud dochází tekutina (není tedy do 3/4 vše zakryto), můžete dolít vodou nebo dalším sádlem.
  7. Po třech hodinách, pokud se maso při obracení rozpadá, můžete vyndat z trouby.
  8. Slijte sádlo, vyndejte bobkový list a vidličkami nebo vařečkou oddělte maso na vlákna. Pokud tam jsou kusy tuku, ty můžete vyndat a nedávat do tortill.
  9. Před podáváním můžete maso rozehřát na troše slitého sádla, pěkně dohněda a křupava.
  10. Do tortilly naložte guacamole, trochu nakrájeného ledového salátu, koriandr nahrubo a dávku masa.
0

Nakládaná cibule

Nakládaná cibuleDruhý doplněk carnit byla nakládaná cibule. Není to nic náročného a vlastně jsme si ji hodně oblíbili od druhého momentu, co jsme ji měli. První byl opravdu nepříjemný, protože jsem to přehnal s chilli (půlka habanero papričky na půlku cibule). Podruhé jsme už však ubrali a vše sedí jak by mělo. Výhodou je, že pokud se to nepřežene, tak vše natáhne chutě dohromady – cibule bude mírně pálivá, stejně jako lák, a chilli se mírně zjemní. Dohromady se to snoubí s oregánem a prostě perfektně to sedí do celého konceptu – cibule by tam totiž jinak moc chyběla. Pokud nemáte oregáno mexické (které má mírný citrusový podtón a botanicky je něco jiného), můžete dát naše tradiční, rozdíl není až tak velký.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, marinování 1+ hodina

Suroviny na 350 ml:

  • 200 ml jablečného nebo bílého vinného octa
  • jedna červená cibule, na kostičky asi tak 0,5 cm
  • 1 pol lžíce čerstvého oregána nebo 1 čaj lžíce sušeného
  • 1 jalapeňo chilli paprička, nadrobno nebo prolisovaná
  • špetka soli

Postup:

  1. Chilli nakrájejte nadrobno nebo rozmačkejte na pastu.
  2. Nakrájejte cibuli a smíchejte v misce s chilli a octem.
  3. Dosypte oregáno a špetku soli a mírně promíchejte.
  4. Nechte odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut, ale lépe hodinu.
0

Uzená červená salsa

Smoky red salsa

Smoky red salsa: Zdroj: Buzzfeed

Uzená možná není ten správný termín, ale určitý podtón tam je. Originál se jmenoval ‘smoky red salsa’ a tedy použiji i tento název dále. Jedná se o výrazně pálivou salsu, ale vždy bude trochu jiná podle papriček, které použijete. Postup je vcelku jednoduchý a nevyžaduje moc péče, ale přesto jsou zde určité věci, co by se neměly dělat jinak. Pokud Vás tlačí čas, stačí ‘zaudit’ jen papričky a nemusíte zeleninu, ale pokud ten čas máte, oplatí se to, chuťově to vše vytáhne trochu jinam. Podávali jsme ke carnitám v rámci mexického dne a to asi tak jednu polévkovou lžíci na osobu. Ale hodí se úplně k čemukoliv, po testování doma jsme ji pojídali pár následujících dní k jakémukoliv jídlu od míchaných vajec, přes grilované maso po základ do dresinku. A vycházel jsem odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí 15 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 5 masitých rajčat
  • 5-10 ks sušených chilli papriček (záleží na síle, ale 5 chipotle a 5 guajillo je ideál)
  • půlka červené cibule nebo jedna malá, nahrubo
  • 10 stroužků česneku
  • 2 pol lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
  • asi 1-2 dcl vody
  • sůl, dle chuti

Postup:

  1. Chilli rozkrojte a vyndejte všechny pecky.
  2. Na suché pánvi orestujte chilli, aby zčernalo ze všech stran.
  3. Zalijte ho vodou a nechte odstát asi 15-25 minut.
  4. Na další pánvi si dejte celá omytá rajčata, česnek a cibuli a restujte dokud vše nezezlátne a nezačne mít černé stopy.
  5. Následně přesuňte vše do mixéru. Z vody od chilli dejte asi jen jednu polévkovou lžíci a zbytek zatím nechte.
  6. Rozmixujte a přidejte sůl a jednu lžíci octa. Ochutnejte.
  7. Pokud vše není ideální, přidejte více octa či soli dokud nebudete spokojeni
  8. Nechte vychladnout a podávejte.
0

Ossobuco

Osobuko na dýňovém pyré s rajčatovou omáčkou a gremolatou

Osso buco, nebo osobuko, znamená díra v kosti nebo kost s dírou. Velmi oblíbený řez masa a právě kvůli toho i docela dost drahý. Avšak snadno si ho doma uvaříte, ale mnohem hůře byste si ho sami nachystali z celého zvířete. Základem je plátek z kolene telete nebo krávy s kostí ve středu. Dostanete tedy těžký kousek kosti, s pořádnou porcí morku a k tomu pořádně prorostlé maso – tedy skvělé na dušení a lenivé dny. Dlouze dušené maso s pořádnou omáčkou se chutí ještě znásobí díky morku a gremolata, se kterou se na konci dopeče celou chuť mnohonásobně vytáhne a ze skvělého jídla udělá božské. Recept, i základ i vylepšení, jsem našel u Kluků v akci. Hned bych si dal znova… mňam.

Hotové osobuko s gremolatou

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 8 plátků osobuka (kližka s kostí a morkem), měl jsem asi 2,5 kila
  • 1-2 velké cibule, na drobno
  • 0,5 l bílého vína a půl litru vývaru / či 1 litr vody / nebo 1 l vývaru (whole30 pokud nepoužijete víno)
  • 50 g másla, ghee či 3 pol lžíce olivového oleje (či kokosového oleje) (whole30 pokud nepoužijete máslo/ghee)
  • 2 pol lžíce libovolného tuku
  • 1 konzerva drcených rajčat
  • sůl, pepř
  • gremolata:
  • svazek petrželky, nadrobno
  • kůra jednoho bio citronu
  • 2 prolisované stroužky česneku

Osobuko s rozvarem

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme maso, prokrojíme na pár místech ze strany každý kousek, aby se při opečení nesroloval.
  2. Na rozehřáté pánvi na 1 pol lžíci tuku osmažíme pořádně osolené a opepřené maso z obou stran.
  3. Přesuneme do pekáče. a Opakujeme s dalším masem až máme vše pěkně dozlatova a v pekáči.
  4. Na pánvi ve výpeku přidáme máslo/ghee či další tuk a osmažíme cibulku do průhledna. Pořádně osolíme a opepříme.
  5. Zalijeme vínem (pokud používáme) a necháme odpařit alkohol.
  6. Přidáme vývar či vodu a prohřejeme. Zalijeme tím vším maso a zakryté dáme do trouby.
  7. Předehřejeme troubu na 150°C a pečeme 1,5 – 2 hodiny.
  8. Klidně můžete v polovině otočit maso na opačnou stranu, aby bylo vše většinu času pod hladinou.
  9. Poté odkryjte, píchněte do masa vidličkou a pokud se odděluje od kosti snadno, máte hotovo.
  10. Posypte bohatě gremolatou a zapečte ještě 5 minut.
  11. Podávejte s libovolným pyré či nějakou savou přílohou a nezapomeňte na morek.

Osobuko před osmažením

0

Drůbeží tažín na citronech

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‘preserved lemon’), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
0

Omeleta s paprikou a kuřecími kousky

Omeleta s paprikou a kuřecím masemUdělat si pořádnou, velkou a hutnou omeletu, nacpanou samými dobrotami dokáže ušetřit čas. Nejen, že takové velké jídlo vystačí na více chodů či více porcí, ale taky není až tak časově náročné. Tato verze je tak spíš, co dům dal, než že bych plánoval co do ní dám. Původně měla vypadat úplně jinak a velmi rád bych do ní dal i špenát, protože ten mám v omeletách rád, ale nakonec jsem volil prostě z nutnosti to co bylo. Obměnit snadno můžete cokoliv či ještě časově zkrátit, když použijete grilované či pečené maso. Sýr zde není nutností, ale přidá trochu něco navíc – nejen co se týče výživnosti, ale i chuti.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí stehenní steaky, na kostky či nudličky
  • 50+ g slaniny, na kostičky
  • 3 menší papriky kapie, očištěné, omyté a nahrubo
  • polovina cibule, či celá, na nudličky
  • 5 vajec
  • cca 1 dcl kokosového mléka
  • 50-80 g sýra, na kostky či větší kousky
  • 1 čaj lžíce soli
  • špetka pepře a chilli

Postup:

  1. Na pánvi opražíme slaninu, dokud mírně nezezlátne a nepustí tuk.
  2. Přidáme kuřecí stehenní steaky, které jsem omyli, osušili a nakrájeli na menší kousky.
  3. Osmažíme z jedné strany, asi tak 2-3 minuty, dokud nezezlátnou. Okořeníme.
  4. Obrátíme na druhou stranu a přidáme papriku a cibuli.
  5. Rozmícháme si v misce vejce a kokosové mléko, přidáme sůl a pepř a zalijeme směs v pánvi.
  6. Pokud používáme sýr, tak přidáme do směsi.
  7. Zakryté ještě propékáme dalších 8-10 minut, než vše zhoustne a nebude uvařené.
0

Skopová kýta na česneku a rozmarýnu s cuketou a olivami

Skopová kýty na česneku s cuketou a olivamiDostal jsme darem velmi nečekanou dobrotu. Kus skopové kýty i pěkně s kouskem kosti. Výměnou jsem měl něco napéct nebo dát ochutnat to, co jsem z ní připravil. Myslím si, že velmi férová a pro mě hodnotná nabídka – dostal jsem kus masa, který bych si asi jinak nekoupil ( i když chci víc zařazovat jehněčí/skopové) a přitom se naučím něco nového. Mírně jsem se bál, že silná chuť a vůně skopového masa bude nadřazena jiným chutím, ale nebylo tomu a velmi jsem si tu chuť užíval. Jako přílohu jsme si dali z části cuketu a olivy, podle originálního receptu a doplnili jsme i hranolkami ze sladkých brambor. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg skopové kýty
  • svazek rozmarýnu (alespoň 6 větviček)
  • 100 g česneku (5 stroužků prolisovaných 5 celých)
  • 2 cibule, na klínky nebo osminy
  • 2 střední cukety nebo 3 malé, na 0,5 cm hrubé plátky
  • 200 g oliv bez pecek (nejlépe míchané černé a zelené)
  • sůl, pepř
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Počáteční suroviny na marinování

Postup:

  1. Den 1: Skopovou kýtu očistíme, odblaníme, omyjeme a osušíme.
  2. Řádně opepříme, potřeme česnekem, přidáme polovinu rozmarýnu a uložíme do uzavíratelného sáčku nebo krabičky a necháme marinovat alespoň 8 hodin při 15°C.
  3. Den 2: Kýtu vytáhneme ze sáčku či krabičky, pořádně osolíme a dáme opéct na sucho (pokud jste odkrájeli většinu tuku, možná bude třeba trochu přidat) na pánvi či v pekáčku.Před pečením
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme tam maso. Pečeme asi 50 minut.
  5. Mezitím si nakrájíme cuketu na půl centimetru hrubá kolečka, cibuli na čtvrtky nebo osminy, česnek můžeme jen oloupat a nechat celý, olivy zcedíme (nemusíte okapat).
  6. Vše osolíme, zakápneme olejem, přidáme zbytek rozmarýnu a nahoru dáme maso.
  7. Přiklopíme a pečeme při 170°C asi 40 minut.
  8. Necháme chvíli odpočinout a nakrájíme na plátky, podáváme se zeleninou z pod masa.

Hotová skopová kýta

0

Nakládané hermelíny

Nakládané hermelínyDlouho jsem na to měl chuť, ale pak jsem na to zapomněl. Při příležitosti návštěvy z ciziny jsem se rozhodl vše pěkně připravit. Pečlivě vybrané suroviny, nastudované různé recepty a pak se šlo na věc! Výsledek není ani nijak extrémně pikantní a po třech dnech nakládaní se opravdu dal jíst. Ale rozhodně vše záleží na uzrálosti sýrů, které nakládáte a určitě tomu také delší doba neuškodí. Takže přidám později poznámku jestli chutnaly lépe po týdnu, či ještě později (pokud teda vydrží tak dlouho). Nakonec jsem volil recept Kluků v akci, ale internet jich je plný a dle pálivosti si každý může přizpůsobit svůj recept. Pro pálivost jsem vybral velmi pikantní kozí rohy a středně pálivý ajvar. Ten si buď můžete vyrobit – ale je to časově dosti náročné, třeba podle tohoto receptu, či koupit v arabských či balkánských specialitách nebo třeba i v supermarketech. ale pořádně si pročtěte suroviny (často bývá přidán cukr, škrob, atd.). No a poslední volbou byl olej, do kterého to naložit – pomace (pokrutinový) olivový by asi byl taky v pohodě, ale za studena lisovaný slunečnicový olej právě díky nevýrazné chuti, je taky dobrou možností (třeba i grapeseed taky i když je dražší).

Čas receptu: příprava 15 minut, nakládání alespoň 72 hodin (3+ dny)

Suroviny na 4 hermelíny:

  • 4 hermelíny (camemberty, prostě měkký sýr s bílou plísní), podélně překrojené
  • 4 pol lžíce ajvaru
  • 2 velké cibule, na měsíčky
  • 6 stroužků česneku, nahrubo či na tlustší plátky
  • 5 bobkových listů
  • asi 1 lžíce koření Pan sýr (nemusí být)
  • 10 kuliček nového koření
  • pár kozích rohů (já dával jen 2, ale s časem budou slábnout)
  • asi půl litru panenského slunečnicového oleje

Postup:

  1. Nakrájejte si hermelíny podélně napůl.
  2. Potřete vnitřky ajvar pastou a přiložte poloviny k sobě.
  3. Naložte do velké vyvařené sklenice cibuli, česnek, kozí rohy a trochu koření.
  4. Položíme sýr a klademe dál do vrstev, snažte se utěsnit co to půjde, nespotřebuje se pak tolik oleje, avšak moc netlačte na sýry, aby se ajvar nedostal všude mimo.
  5. Následně vše zalijte olejem, aby bylo vše ponořeno.
  6. Dejte uzavřené odležet do lednice nejméně tři dny.

Suroviny na nakládané hermelíny

0

Avokádová polévka

Avokádová polévka
Určitě budete souhlasit s tím, že avokádo je velmi zdraví prospěšné a že bychom ho měli konzumovat ve větším množství. Pro někoho je však problémem, že k nám musí cestovat takovou cestu – alternativy samozřejmě existují. Ale pro většinu co jej okusila, se to nezdá jako problém a tedy konzumujeme jej častěji. S avokádem jdou dělat různé věci, ale hlavně mexická kuchyně se zaměřuje na jejich využití na všechny možné způsoby. Tato polévka se obvykle podává studená, doplněná salsou, tedy dosti připomíná gazpacho, ale klidně si ji můžete zkusit obměnit s přidáním dalšího koření a hlavně i za tepla. Inspirací mi byl říjnový F.O.O.D. magazín.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 zralá avokáda
  • 3 stroužky česneku, nahrubo
  • 2 cibule, nadrobno
  • 2 hrnky vývaru (zeleninového, ale pro bohatší chuť třeba i kuřecího)
  • 1 zelená paprika, nahrubo, (nemusí být)
  • 1 pol lžíce olivového nebo avokádového oleje
  • 1 limeta (šťáva z ní, ale dle chuti i více)
  • velká špetka soli
  • můžete přidat koriandr, další koření (např. římský kmín)
  • na dozdobení jsem použil pikantní chorizo a drcené chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo napůl podélně, vytáhněte pecku (naseknutím nože a otočením) a vydlabejte dužinu lžící.
  2. Nakrájejte na menší kostky nebo rovnou propasírujte. Zakápněte limetovou šťávou a promíchejte.
  3. Na rozehřáté pánvi si do průhledna osmažte cibuli a přidejte česnek, nechte chvíli prohřát a provonět.
  4. Přidejte avokádo, zalijte vývarem (přidejte koriandr pokud používáte) a osolte.
  5. Povařte asi pět minut a poté přesuňte do mixéru či tyčovým mixérem rozmíchejte.
  6. Podávejte vychlazené či teplé (avšak vychlazené chutná výrazně jinak).
0

Pečeně na česneku a rajčatech

Pečeně na česnekuJeště nikdy jsem vepřovou pečeni nepekl i se žebry. Často jsem to vídal, hlavně teda v Masterchefu či dalších show s vařením, ale taky spíše u jehněčího. Myslel jsem si ze začátku, že při servírování s tím bude trochu problém, jak je správně naporcovat, zda ztráta u kosti nebude moc velká, ale všechny pochyby byly liché. První zkouška mi jen potvrdila, že to za to bude stát a že péct pečeně na kosti bez toho, aby tam člověk nechal kůži či tuk by byla úplná likvidace tohoto masa. To nejen, že drží vše pěkně šťavnaté, ale taky přidává navíc skvělou chuť a taky pokud to sníte, výživnou hodnotu pořádné porce tuku, kterého není skoro nikdy dost. Recept jsem si vypůjčil ze zářijového F.O.O.D. magazínu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 – 1,2 kg vepřová pečeně s kostí
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (ghee, kokosový olej, sádlo, atd.)
  • 200 g šalotek či cibule, nadrobno
  • 1 plechovka rajčat či 4 střední čerstvé, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 bobkové listy
  • pár snítek tymiánu
  • 5 kuliček nového koření
  • sůl, pepř

Lůžko pro vepřovou pečení

Postup:

  1. K pečení přivažte tymián, osolte a opepřete a na pánvi na tuku osmažte ze všech stran dozlatova (cca 2 minuty na stranu).
  2. Do pekáčku si dejte všechnu zeleninu a koření a poté přidejte orestované maso.
  3. Pečte v předehřáté troubě na 180°C zakryté po dobu 1 hodiny.
  4. Nakonec maso vyndejte a rozdělte po žebrech a případně odkrojte tučnou část.
  5. Omáčku na pánvi zredukujte a propasírujte.

Vepřová pečeně na pánvi

0

Klobásky na ratatouille

Klobásky s ratatouille

Klobásky s ratatouille



Ratatouille, tedy krásně francouzsky nazvanou pečenou zeleninu asi všichni znáte. A pokud ne, tak jen ne pod tímto názvem. Obvykle se jedná o kombinaci různých druhů letní a podzimní sezónní zeleniny – tedy cukety, lilku, rajčat, cibule, paprik a česneku. Samozřejmě jako u všeho není jisté, jaký je ten správný postup, ale já mám radši, když jsou kousky větší a tedy udrží si i trochu tvar a strukturu. No a jako protein, který je k nim občas potřeba (nemusí tedy být jen vždy přílohou, můžou být samozřejmě samotným jídlem) jsem zvolil vepřové klobásky pro jeden den a kachní prsa pro druhý. Množství zeleniny tedy odpovídá dvěma porcím a pro tento případ jsem zvedl i množství párků na porci, aby vše stačilo na dvě. Jako inspirace mi posloužil zářijový Apetit magazín. Dobrou chuť!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 8 vepřových klobásek
  • 1 velká cuketa nebo 2 střední, na kousky velikosti sousta
  • 1 konzerva rajčat (400 ml) nebo 6 středních rajčat
  • 3 střední papriky, na kousky velikosti sousta
  • 2 cibule, na klínky
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje (či jiného tuku)
  • pár snítek tymiánu
  • sůl, pepř
Klobásky s ratatouille po dopečení

Klobásky s ratatouille po dopečení

Postup:

  1. Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme.
  2. Na pekáč nasypeme vše, zakápneme tukem a osolíme a opepříme (pokud používáme čerstvá rajčata, přidáme taky).
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 20 minut.
  4. Poté přidáme rajčata a česnek (pokud používáte konzervu) a klobásy (pokud chcete lepší barvu ze všech stran, dejte klobásky osmažit na tuku na pánvi).
  5. Pečte dalších 20 minut.

Ratatouille před pečením

0

Houbová praženice (smaženice)

Houbová smaženiceTuším, že tohle jídlo Vám nemusím představovat. Zná ho snad každý. ale přesto v sezóně čerstvých hřibů a hub je to jeden z rychlých pokrmů, které si za pár korun můžete připravit. Výhodou je, že si směs na praženici můžete předpřipravit – tedy předvařit a následně dát do zavařovacích sklenic. Nebo je klidně i zavařit a použít prostě kdykoliv je potřeba. Toto je samozřejmě jednoduchá verze – můžete si přidat další koření a bylinky, ale mi úplně vyhovuje takováto verze.

Čas receptu: příprava 10+ minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g čerstvých hub, očištěných a nakrájených na menší kostky
  • 4 vejce
  • 1 střední až velká cibule, nadrobno
  • ½ čaj lžíce kmínu
  • ½ čaj černého pepře, mletého
  • ½ čaj soli
  • 2 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej, ghee, atd.)
  • špetka bylinek na dochucení a ozdobení (petržel, pažitka, atd.)

Postup:

  1. Očištěné a omyté houby nakrájíme na menší kostky.
  2. Na pánvi na tuku osmažíme cibuli do průhledna (3 minuty).
  3. Přidáme houby, koření a necháme smažit dokud se neodpaří všechna vlhkost (tento krok se může časově velmi lišit podle druhu hub)
  4. Poté přidáme vejce a promícháme a vaříme dokud vejce nezhoustnou jako u míchaných vajec.
0

Pečené kuře s houbovou nádivkou

Kuře nadívané houbamiJak jsem již nějaký čas zpátky zmiňoval (asi tak před měsícem, dvěma), chtěl jsem udělat kuře nadívané už na jaře – na Velikonoce. Tehdy to měla být zelená nádivka, z mladých kopřiv, medvědího česneku nebo jen špenátu. Tentokráte však již máme čerstvé houby a tak jsem se rozhodl připravit nádivku takovou. Protože nejíme pečivo, zahustil jsem ji vejcem, ale šlo by to samozřejmě i jinak, pomocí ořechové mouky či pseudo-pečivem (vyrobeným podle paleo standardů). A podložil jsem to kedlubnou, batáty, okořenil tymiánem, bobkovým listem a citronovou kůrou a často podléval.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře (alespoň 1,5 kg)
  • sůl, pepř, tymián, citronová kůra
  • trocha vody, na podlití
  • případně cibule, batáty či jiná zelenina na podložení kuřete
  • nádivka: 
  • 250 g čerstvých hub, nadrobno
  • 1 velká cibule
  • 1 čja lžíce drceného kmínu
  • 1 čaj lžíce soli
  • trocha petrželky, nadrobno
  • špetka pepře
  • 2 vejce
  • 50 g ghee či jiného tuku (kokosový či olivový olej, sádlo, atd.)

Postup:

  1. Na pánvi na tuku si osmažíme cibulku do průhledna.
  2. Přidáme houby, koření a dusíme dokud nám nezměknou.
  3. Nakonec přidáme i petrželku a pořádně rozmícháme.
  4. Odstavíme ze zdroje tepla a vmícháme dvě vejce a necháme zhoustnout.
  5. Omyté a osušené kuře položíme zády na podložku (tedy prsy vzhůru).
  6. Naplníme co to půjde houbovou směsí dovnitř i pokud máme kůži u krku, tak tam také.
  7. Nohy svážeme špagátkem či nití k sobě, aby se dutina zavřela. U krku kůže stačí přeložit nebo propíchnout párátkem.
  8. Na plech si vyložíme zeleninu, pokud chceme, podlijeme asi deci vody a položíme kuře opět prsy vzhůru, okořeníme dle libosti.
  9. Předehřejeme troubu na 180°C a nejdříve pečeme půl hodiny s prsy zakrytými alobalem, poté odkryjeme a pečeme další hodinu za častého podlévání. Pokud dojde výpek, přidejte vodu.
  10. Nakonec nechte kuře mírně vychladnout, naporcujte a ke každé porci dejte i trochu nádivky.

Kuře před nadíváním

0

Zapečené plněné papriky na italský způsob

Plněné papriky na italský způsobObvykle jsem papriky plnil z horní strany, tedy odstranil jsem stopku, naplnil a zapekl. Ale pak jsem jednoho dne zahlédl, že vlastně i skvěle to vypadá, pokud se naplní rozkrojené podélně. A protože podle mě kromě bazalky, piniových oříšků k Itálii patří i fermentované a pikantní salámy – rozhodl jsem se použít jeden z takových i zde. Přidá navíc bohatou chuť, trochu tuku a ani Vám potom nechybí rajčata v takovémto receptu. Volnou inspirací se mi stal tento recept, ale jak sami poznáte, je výrazně upraven. No a pro primal jedlíky, tohle jen vyzývá k využití sýra a zapečení s ním – ale to už nechám jen na Vás.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g mletého masa (vepřové, telecí nebo skopové)
  • 3 papriky kapie, rozkrojené podélně na poloviny
  • 50 g paprikového salámu, nahrubo
  • 1 menší až střední cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, prolisované nebo nadrobno
  • hrst bazalky, nadrobno (část do směsi, zbytek na ozdobu)
  • hrst piniových oříšků (část do směsi, zbytek na ozdobu)
  • sůl, pepř, chilli, dle chuti
  • 1-2 pol lžíce tuku, dle vlastní volby (olivový olej, sádlo, atd.)

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujte piniové ořechy, občas promíchejte (3 minuty)
  2. Omyté a osušené papriky rozřízněte, očistěte od pecek a položte na pečícím papírem vyložený plech řeznou stranou dolů.
  3. Předehřejte troubu a pečte při 170°C asi 15 minut.
  4. Mezitím si na pánvi na tuku osmažte cibuli a česnek do průhledna (5 minut).
  5. Přidejte mleté maso a nechte zatáhnout (3-5 minut).
  6. Okořeňte, přidejte pikantní paprikový salám a větší část bazalky.
  7. Nechte prohřát a pořádně promíchejte (cca 3 minuty). Vmíchejte část piniových oříšků.
  8. Vyndejte papriky z trouby obraťte je. Naplňte směsí a pořádně namačkejte. Posypte zbytkem oříšků.
  9. Vložte zpět do trouby a pečte dalších 10-15 minut.
  10. Podávejte ozdobené zbytkem bazalky.

Plněné zapečené papriky na italský způsob

0

Telecí kebaby na řecký způsob

Telecí kebaby na řecký způsobJednou za čas mě chytne chuť na něco zajímavého a nevyzkoušeného. Například tento recept. Ačkoliv bylo léto v plném proudu a já měl chuť na něco grilovaného, chtěl jsem prostě otestovat něco nevyzkoušeného. S telecím nemám skoro žádné zkušenosti a původně jsem na tento recept chtěl využít spíše jehněčí, ale neměli po ruce, tak jsem volil alternativu. Krátká marináda s citronem úplně stačí, maso se nerozbije tak jako by to byla potřeba a následně jen ultra rychlé grilování a máte výsledek zaručen. Salát jsem zvolil s tématicky se hodícími fíky, ale jinak je to taková klasika, kde se opět dá vyniknout mátě, ale pokud chcete, dejte si tam i fetu či nějaký ovčí sýr.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 30+ minut, smažení 10+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g telecí kýty, na kostky asi 3 x 3 cm
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno
  • 1 menší cibule, nadrobno
  • kůra a šťáva 1 citronu
  • 3 pol lžíce olivového oleje + 2 pol lžíce na osmažení (či jiný tuk)
  • 4 snítky máty, nadrobno (většina do marinády, zbytek na ozdobení)
  • 4 fíky, na čtvrtiny
  • sůl
  • + salát jako příloha

Postup:

  1. Telecí maso nakrájíme na stejně velké kostky a případně zbavíme blán.
  2. Dáme do krabičky či sáčku s česnekem, cibulí, mátou, olivovým olejem, citronovou šťávou, kůrou a solí.
  3. Pořádně promícháme a necháme marinovat alespoň půl hodiny.
  4. Maso napícháme na špízy či špejle, tak aby bylo vše zhruba stejně vysoké a široké.
  5. Rozehřejeme si na pánvi olivový olej či jiný tuk a dáme na něj kebaby opéct.
  6. Stačí asi tak 2-3 minuty na stranu, dokud nezezlátnou (stačí asi jen jednou obracet, ale radši si zkontrolujte na jednom větším kousku, zda je vše propečené)
  7. Připravte si libovolný míchaný salát a rozložte po něm fíky rozkrojené na čtvrtiny.
  8. Přidejte kebaby na špejlích a zakápněte je olivovým olejem, můžete i citronovou šťávou a posypte čerstvou mátou.

Den 9 Večeře

3

Grilované sardinky s petrželovým salátem a ančovičkovým dresinkem

 Grilované sardinky, petrželový salát a ančovičkový dresinkNestává se až tak často, že by recept na který narazíme v Masterchef Australia zůstane v našich myslích tak dlouho a odolává čekání až dokud nenastane vhodná chvíle ho vyzkoušet. Poté už jen hrozí, jako se tomu stalo v neděli, že si horko těžko vzpomínáme při jaké příležitosti nám ho profesionální šéfkuchaři z celého světa ukázali. Naštěstí se povedlo najít a tento recept z druhé série, v kombinaci se skvěle vypadajícími sardinkami z Ocean48 mě přivedly k experimentování. První co jsem zkoušel poprvé bylo filetovat sardinky, dále pak vůbec s nimi vařit – doteď jsem je totiž znal jen z trhů, z konzervy a z obrázku. Podstatou tohoto receptu je mít vše připravené než budete filety grilovat či smažit. Samotné grilování je záležitost (dle tloušťky filetu) desítek vteřin. Proto musíte mít vše připravené, abyste si užili kombinace chutí, jak se plánovalo. Recept inspirovaný španělskou kuchyní, čerstvými ingrediencemi a skvěle sladěnou kombinací chutí. A jen poznámka nakonec – s petrželí nešetřete, možná ji nemáte až tak rádi, ale je jí tam potřeba dost, víc než vidíte na mém talíři.

Suroviny na recept

Čas receptu: příprava 10-30 minut, vaření 3 minuty

Suroviny na 2 porce:

  • 10 sardinek (nejlépe jen filety)
  • 1 čaj lžíce fenyklových semínek
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • dresink:
  • 50 g ančoviček, nadrobno
  • 125 ml olivového oleje (ale klidně i trochu méně)
  • 1 cibule (nejlépe šalotka)
  • 25 ml cherry octa, ale klidně použijte červený vinný
  • 1 pol lžíce petržele, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, očištěný, nadrobno
  • 1 citron, pouze kůra
  • salát:
  • velký svazek petrželky, pouze listy
  • 2-3 pol lžíce kapar
  • 2 hrsti oliv

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujeme fenyklová semínka, asi tak minutu a poté odložíme do hmoždíře, necháme vychladnout.
  2. Dresink: Cibuli nakrájíme na tenké proužky a dáme do misky. Zalijeme vinným octem a necháme odstát alespoň pět minut.
  3. Přidáme nadrobno nakrájené ančovičky, petržel, citronovou kůru.
  4. Zalijeme olivovým olejem a pořádně promísíme.
    Dresink
  5. V hmoždíři si nadrtíme fenykl, stačí jen mírně, nemusí být na prach.
  6. Vyfiletujeme si sardinky pokud nepoužíváme už filety.
  7. Ze strany kůže je osolíme, opepříme a posypeme fenyklem. Zakápneme olejem.
    Sardinky před grilováním
  8. Rozehřejeme si pánev na vysokou teplotu a vložíme sardinky.
  9. Opékáme asi tak minutu ze strany kůže, pak můžeme obrátit na pár sekund, nebo stačí nechat z jedné strany, prohřejí se dostatečně.
  10. Na talíři rozprostřeme listí petrželky, přidáme propláchnuté kapary a natrhané olivy (klidně celé).
  11. Zalijeme vše asi tak 3 velkými polévkovými lžicemi dresinku.
  12. Přidáme ogrilované filety a opět potřeme dresinkem.

 

0

Sekaná a mrkvo-batátové pyré

Sekaná, mrkvo-batátové pyré a salátJednu sekanou jsem tady již měl, ale ta se dávala obalená slaninou zapéct do trouby. Tato sekaná tedy bude o trochu jiná, než ta první. Ačkoliv jsem ji dělal od oka, nekoukal jsem se na recept, ve výsledku mi vyšla skoro stejná, ačkoliv k tomu vedlo pár náhodných okolností z kuchyně a spíže (proto například množství česneku či tymiánu). No, ale uvidíte sami. Jako zvláštní přílohu jsem se rozhodl připravit mrkvovo-batátové pyré a k jídlu jsme ještě servírovali jednoduchá míchaný salát, aby to vše nebylo až tak moc podzimně zimní jídlo.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 70 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřového mletého masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 vejce (nemusí nutně být)
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • hrst listů petržele, nadrobno
  • hrst listů tymiánu, nadrobno
  • 1½ čaj lžíce soli (je potřeba dodat trochu více, než by se Vám normálně zdálo nutné)
  • ½ – 1 čaj lžíce černého pepře (dle chuti)
  • pyré – 4 menší porce:
  • 4 střední mrkve, na menší kolečka
  • 1 velká batáta, na kostky
  • 1 – 2 pol lžíce ghee či másla
  • špetka soli
  • voda

Mix před přesunem do formy

Postup:

  1. Sekaná: Do mísy si dáme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, bylinky, koření a vejce.
  2. Pořádně prohněteme, aby se nám vytvořilo hodně se lepící kompaktní ‘těsto’.
  3. Používal jsem formu na biskupský chléb vyloženou pečícím papírem, ale můžete i jiné formy.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme hodinu.
  5. Poté slijeme všechnu vodu a sundáme vysráženou bílkovinu, zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme 10 minut, aby se vytvořila kůrčička.
  6. Pyré: osolenou vodu přivedeme k varu v hrnci.
  7. Přidáme mrkev a batáty a vaříme 30-40 minut do úplného změknutí.
  8. Zcedíme a rozmixujeme s ghee dohladka. Případně můžete i prolisovat.
  9. Podávali jsme dva plátky sekané na troše pyré a k tomu salát.

Sekaná ve formě

0

Pečená zelenina a kuřecí prso

Pečená zelenina a kuřecí prsoVčerejší večeře a dnešní oběd vycházely z toho, že jsem měl obrovskou chuť na tu čerstvou řepu co jsme koupili, ale taky jsem nechtěl strávit mraky času v kuchyni. Rozhodl jsem se tedy vše pěkně zapéct a udělat toho velký kotel, vlastně ani není nijak extra časově náročné. Poslední dobou jsme totiž bojovali s tím, že jsme chtěli mlsat po večerech, tedy naše jídla nebyla dostatečně sytá, abychom takové toužení neměli. Rozhodl jsem se tedy přidat navíc batátu, kterou bych tam jinak nedal – druhým důvodem bylo, že jsem nesehnal čerstvý a hezky vypadající pastiňák. Ačkoliv podle složení je to jídlo spíše podzimní/zimní než letní, nic na tom nemění, že bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 15+ minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, (nejlépe s kůží a na korunce, ale dobré to je i bez toho, trochu by se změnil postup v tomto případě)
  • 4 střední řepy, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
  • 1 velká cibule, oloupaná a nahrubo
  • 1 velká batáta, oloupaná a na kostky 2 x 2 cm
  • 5 středních mrkví, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
  • 6+ snítek tymiánu (otrhané a nasekané) či 1 pol lžíce sušeného
  • 3 snítky hladkolisté petržele, otrhané a nasekané
  • 1 – 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 200°C a vyložíme si plech pečícím papírem.
  2. Nakrájíme si a oloupeme všechnu zeleninu.
  3. Přesuneme zeleninu na plech a posypeme ¾ tymiánu a trochou petrželky, bohatě osolíme a opepříme a zalijeme většinou oleje, necháme si trochu na prsa.
  4. Pečeme asi 25 minut, poté plech vytáhneme, zeleninu obrátíme.
  5. Omytá a osušená kuřecí prsa osolíme a opepříme, na prkýnku si rozprostřeme zbytek bylinek a prsa v nich obalíme z obou stran. (Pokud byste používali prsa s kůží a na korunce, tak je první okořeněné ze strany kůže opečte dozlatova a poté přesuňte na plech)
  6. Přesuneme je vrch zeleniny a zakápneme trochou oleje.
  7. Pečeme dalších 20 minut.
  8. Poté vyndáme, necháme trochu vychladnout a podáváme.
0

Dušená hovězí žebra

dušená hovězí žebra

Takto vypadalo jídlo druhý den ráno, když šlo do krabičky na oběd

Delší dobu jsem se chystal si udělat něco na styl Bourguignonu, tedy hovězího masa na víně. Určitě ten recept připravím, protože je to pro mě takové vysněné jídlo. Tentokrát jsem se však rozhodl, hlavně kvůli toho, že jsem v obchodě nakoupil větší množství hovězích žeber a nechtělo se mi je marinovat. Rozhodl jsem se tedy dusit v troubě a protože jsem měl hodně času, pořádně jsem tomu dopřál. Nechat zkaramelizovat základ – zeleninu a maso a poté už jen zakryté dusit a dusit dokud se vše nerozpadá a nerozplývá na jazyku. Kombinaci, kterou jsem zvolil pro doplnění chutí, houby a petržel a celer, můžete nahradit čímkoliv jiným, či přidat bylinky a tak dále. Jako přílohu jsem zvolil pečené batáty ve slupce, pěkně na soli, aby trochu více vyschly a samy se vlastně už ochutily – prostě protože si z nich můžete udělat kaši, nebo jen trochu rozmačkat, aby nasákly onu bohatou omáčku. Celý proces určitě půjde udělat o něco lépe v pomalém hrnci (slow-cooker) nebo tlakovém hrnci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,2 kg hovězích žeber
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2-3 řapíky celeru, nadrobno
  • 6 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce sádla
  • 150 g žampionů, nahrubo
  • 1 petržel, nahrubo
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 5 bobkových listů
  • 8 kuliček černého pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 8 kuliček jalovce
  • 1 pol lžíce soli
  • 0,75 litru vody
  • 1 dcl suchého bílého vína nebo 3 pol lžíce vinného octa
  • příloha:
  • 6 středních batát
  • 2 velké hrsti krystalové soli

 Postup:

  1. Na polevkové lžíci sádla osmažíme omytá a osušená žebra dokud nezezlátnou v tlustostěnném hrnci.
  2. Vyndáme je a uchováme v teple a v hrnci si osmažíme zeleninu (celer, cibule, česnek, petržel).
  3. Podlijeme vínem či octem a nechte odpařit (v případě vína stačí jen částečně, aby se uvolnil výpek).
  4. Vložte zpět maso a přidejte koření zabalené, tak aby se dalo snadno vytáhnout (v gáze či jiném propustném balení).
  5. Zalijte vodou, osolte a přidejte žampiony a hořčici, zakryjte a duste asi 3 hodiny doměkka. (Dusit můžete na plotně či do trouby při 160°C)
  6. Batáty: v slupce dejte na krystalovou sůl do pečící nádoby.
  7. Pečte asi 30-40 minut podle velikosti. Následně už můžete, ale nemusíte oloupat a podávat s masem, zeleninou a omáčkou.

Hrnec

5

Boršč

BorščTato verze tradičního bohatého masovo-zeleninového pokrmu, který je u nás asociován s Ruskem, ale tradici má i v mnoha dalších zemích, mi velmi chutnala a díky časově náročné přípravě je dobré si ho udělat opravdu do zásoby. Verze se liší různými postupy a ingrediencemi, které se do něj přidávají, ale různé druhy masa a kořenové zeleniny s řepou jsou nutností. Lahodnější je si základ udělat s masa s kostí, poté obrat a nakrájet, ale pokud tuto možnost nemáte, bude se Vám více hodit tento recept. Vypůjčil jsem si ho z publikace Polévky od Apetitu. A určitě platí jak se píše v knize, lépe chutná druhý den a je velmi hutný a pomůže v jakémkoliv fyzickém stavu – považte kolik je tam dobrých ingrediencí. Na zjemnění můžete použít zakysanou smetanu či kokosový krém, ale není to nutné.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 500 g hovězího masa, použil jsem přední z mladého býka, na větší kostky
  • 300 vepřové plece, na větší kostky
  • 1 velká cibule, oloupaná a rozpůlená
  • 2,5 litru studené vody
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 2 velké řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • 2 mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 petržel, oloupaný a nastrouhaný nahrubo
  • 200 g zelí, nahrubo
  • ¼ celeru, oloupaného a nastrouhaného nahrubo
  • 1 citron, vypeckovaný a rozkrojený napůl
  • 1 pol lžíce soli (možná i více, dle chuti)
  • případně: 1 zakysaná smetana pro primal, či 200 ml kokosového krému

Postup:

  1. Omyté maso dáme do hrnce, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu.
  2. Sebereme všechnu pěnu s pomocí děrované lžíce či jinou metodou.
  3. Přidáme koření svázané do balíčku, trochu soli a cibuli a necháme táhnout 2,5 hodiny.
  4. Na pánvi si poté osmažíme řepu na tuku dle Vaší volby (sádlo zní přímo skvěle) a poté podlijeme octem. Necháme odpařit. (zachová se tak krásná barva, ale taky ji můžete dát jen povařit se zbytkem zeleniny)
  5. Vlijeme do hrnce s masem, přidáme zbytek zeleniny a vaříme dalších asi 30 minut.
  6. Na posledních pět minut přidejte citron a poté ho vylovte, společně s kořením.
  7. Nakonec můžete zjemnit zakysanou smetanou či kokosovým krémem (dejte asi 100 ml přímo do polévky a zbytek poté podávejte s jednotlivými porcemi).
  8. Dochutíme solí, případně octem a podáváme.
0

Královská krůta

Královská krůtaPodivný název, že ? Ale vězte znamená to jen převedení originálního názvu á la King na něco více srozumitelného v češtině. Co znamená po královsky, je už však trochu jiný dotaz a ačkoliv se receptů najde dost, jedná se převážně o na kostky krájené kuře se smetanou a dalšími ingrediencemi – často houbami, paprikou a dalšími. Originál receptu jsem našel zde a žádal si o kuřecí, ale to jsme zrovna doma neměli, tak jsem použil krůtí maso. Ačkoliv v tradičním receptu asi nebyl pórek ani slanina, přijde mi to tady docela vhodné, přidá to rozměr chuti navíc a co se týče toho pórku, prostě díky němu jsem tento recept vlastně našel.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krůtího prsa, na menší kostky
  • 50 g slaniny, nahrubo
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 pórek, ¾ nadrobno a zbytek na plátky
  • 100 g žampionů, na plátky
  • 1 kapie, na menší kostky
  • 50 ml bílého vína
  • 200 ml kokosového mléka či krému
  • sůl, pepř

Královská krůta na pánvi

Postup:

  1. První si na pánvi opražíme slaninu do křupava. Poté ji dejte bokem a slijte přebytečný tuk kromě asi dvou polévkových lžic.
  2. Na těch osmažte cibuli a nadrobno nakrájený pórek dokud nezměknou (3 minuty).
  3. Přidejte osolené a opepřené maso a smažte dozlatova.
  4. Přidejte houby, papriku a vraťte zpět slaninu, restujte dalších 5 minut.
  5. Poté podlijte vínem a přidejte zbytek pórku na plátky a nechte většinu či celé víno odpařit (2 minuty).
  6. Zalijte kokosovým mlékem a nechte omáčku zredukovat na polovinu (2-5 minut). (Případně můžete zahustit nějakým škrobem (arrowroot, kuzu, atd.)
  7. Dochutíte solí a pepřem a podáváte. Třeba s květákovou či brokolicovou rýží nebo samotné.
0

Vepřová kotleta s kumquatem a ciderem

Kotleta s kumquat a cideremPokud nevíte, co je kumquat, ani se Vám moc nebudu divit. Je pravda, že se často objevuje v Globusu či Tescu, ale ne každý po něm sáhe. Bývá obvykle moc předražený, co za něj vlastně dostanete. My jsme se ho však rozhodli zkusit na více způsobů, protože mě velmi oslovilo, že chutná velmi dobře, pokud se peče s masem, obzvláště vepřovým. V MyFood Marketu jsem si koupil zbytek surovin a šlo se na to. Lahodný britský cider za vcelku rozumnou cenu, krásnou a hezky rostlou šalvěj a samozřejmě hezky naporcované a chutné kotlety. Nepoužil jsem tentokráte žádnou sůl a nebylo jí vůbec potřeba, drahá polovička, která nedostatkem soli občas trpí si toho ani nevšimla 🙂 Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 35-40 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g vepřové pečně, kotlety, bez kosti
  • asi tak 6-8 kumquatů, cca 50 g, vypeckovat a na plátky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce pomerančové marmelády, případně jde dát i meruňkovou
  • 1 pol lžíce listů čerstvé šalvěje, nahrubo
  • 300 ml cideru
  • pepř, dle chuti

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme steaky, opepříme dle libosti.
  2. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme maso zhruba 2-3 minuty na stranu.
  3. Maso odložíme bokem a na pánev dáme cibuli, kumquat restujeme asi 4 minuty.
  4. Podlijeme ciderem a rozmícháme marmeládu a přidáme šalvěj.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme maso do pečící nádoby, zalijeme směsí z pánve.
  6. Odkryté pečeme asi 20-25 minut.
  7. Poté vyndáme z trouby, vytáhneme maso bokem a omáčku zredukujeme asi na polovinu (3-4 minuty).
  8. Na poslední minut přidáme zpět maso, aby se prohřálo.
  9. Podáváme s libovolnou přílohou, my jsme měli míchaný salát.

Kumquat s kotletou před pečením

0

Salát se zázvorovou krůtou

Zázvorová krůtaJedná se vlastně o takovou asijsko-evropskou fúzi. Krůtí maso a míchaný salát v italském duchu nejsou až tak tradičními pro Asii, za to pasta ze zázvoru, česneku, koriandr a litchi zase nejsou až tolik z Evropy. Jedná se o dosti pikantní masovou směs s houbami a pórkem, kterou vyváží neutrální hořko-sladký salát a velmi sladké litchi. Osvěžující kombinace, které nezabere až tolik času na přípravu, jako by se na první pohled mohlo zdát. Pokud vše provedete ve wok pánvi, je to opravdu chvilička.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krůtího prsa, na malé kousky
  • 10 cm zázvoru, nadrobno či prolisovat
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • 1 červená cibule, na nudličky
  • 2 velké žampiony či jiné houby, na menší plátky
  • ½ pórku, na hrubší plátky, překrojené na polovinu
  • sůl, pepř, dle chuti
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • čerstvý koriandr na ozdobení
  • salát:
  • 10 litchi (liči), nakrájených na drobnější kousky
  • 150 g míchaného listového salátu

Postup:

  1. Prolisujte si česnek a zázvor a vytvořte z něj pastu – případně jen nakrájejte nadrobno.
  2. Na pánvi rozehřejte tuk dle Vašich preferencí.
  3. První dejte smažit cibuli a maso, dokud se maso nezatáhne (cca 3 minuty).
  4. Přidejte zázvoro-česnekovou pastu, chilli omáčku, opepřete. Pořádně promíchejte.
  5. Přidejte houby a pórek a nechte opékat asi 5 minut, dokud vše nezměkne.
  6. Dochutíte dle libosti solí.
  7. Na talíř si vyložte listový salát a volně poházíte kousky litchi.
  8. Na vrch přidáte směs z pánve a ozdobte čerstvým koriandrem.
0

Chilli con carne dušené v troubě

Chilli con carneMoje bývalá kolegyně z práce si tento recept velmi pochvalovala a tak jsem ho chtěl taky vyzkoušet. Úplně jiný postup než jsem použil ve svém tradičním pojetí se opravdu vyplatil a stál za to. Je to určitě takový ne až tolik náročný recept, co se týče úklidu, ale také toho jak se tomu musíte věnovat. Vše si krásně nachystáte, dáte postupně do hrnce a zakryté pečete dokud není vše pěkně měkké. Nepoužívá se zde ani nijak moc velké množství druhů koření, ani zvláštní dochucení kakaem či čokoládou, a přesto jsem dosáhl velmi lahodné pálivosti a protknutí chutí, které bych od chilli con carne čekal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, pečení 1,5-2 hodiny

  • 750 g hovězího masa, na kostky 2×2 cm, lépe něco vhodnějšího na dušení, nám v MyFood Marketu pan řezník doporučil kližku
  • 500 g čerstvých rajčat, nahrubo nebo 1 plechovka sekaných
  • 500 ml rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce černého pepře
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 3 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • 1 velká cibule
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 paprika kapie, nahrubo
  • 2 pol lžíce libovolného tuku

Chilli con carne před cestou do trouby

Postup:

  1. V pánvi či tlustostěnném hrnci na většině rozehřátého tuku necháme maso zatáhnout. Poté odložíme bokem.
  2. Přidáme zbytek tuku a osmažíme cibulku a česnek dozlatova.
  3. Ke konci vhodíme koření a pořádně rozmícháme.
  4. Přidáme rajčatové pyré, papriku a rajčata a zakryté dáme dusit do trouby.
  5. Dusíme při 160°C po dobu 1,5 – 2 hodin, dokud není maso měkké.

Po dodušení

0

Poctivá dršťková polévka

Dršťková polévkaDršťková polévka není až tak oblíbenou, ale to vůbec neplatí v naší domácnosti. Delší dobu jsem si na ni dělal zálusk a nakonec jsem našel skvělý recept, v knize Labužníkovy historky. Nakonec jsem ho nenásledoval úplně do puntíku, protože jsem si knihu zapomněl vzít s sebou, když jsem vařil. Musel jsem tedy ke konci experimentovat a horko těžko vzpomínat jak se měla vlastně dělat. Ve výsledku jsem byl velmi spokojen a druhého dne jsem si ji dával znova a velmi rád. No a o pár dní později jsem narazil na další vynikající recept na dršťky, který musíme vyzkoušet příště.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g hovězích drštěk, celé nebo nakrájené
  • 1 l hovězího vývaru
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 6 stroužků česneku
  • 2 velké cibule
  • asi 2 l vody nebo vývaru
  • 1 čaj lžíce sušené majoránky
  • 1-2 pol lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • špetka kmínu
  • 1 pol lžíce soli (ale dejte spíše méně a poté dochutíte)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce sádla či jiného tuku

Postup:

  1. Dršťky propláchněte a dejte vařit v půl litru vody asi 15 minut, poté vodu slijte. Takto opakujte alespoň třikrát, abyste se zbavili zápachu, nečistot a přebytečného loje.
  2. Dále pak vařte půl hodiny až hodinu do změknutí.
  3. Pokud jste použili celé, tak je pak nakrájejte nahrubo, pokud máte nakrájené tak už je máte hotové.
  4. Na pánvi si na troše sádla osmažte cibuli, přidejte k ní nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, papriku a nechte trochu zezlátnout.
  5. Přidejte do vývaru a vařte alespoň půl hodiny se zbytkem kořením a česnekem.
  6. Poté vyndejte zeleninu a česnek, rozmixujte na pyré a vraťte zpět.
  7. Prohřejte a podávejte.
1

Slávky na víně

Slávky na víněSlávky jsou jedny z mála mušlí, které jsem vyzkoušel. Vlastně mi velmi chutnají a nejsou ani drahé, ani těžké na přípravu. Minule jsme zkoušeli po námořnicku, tentokráte jsme zkusili na víně podle Romana Vaňka. Tento recept patří do knihy Klenoty klasické evropské kuchyně. Je velmi rozdílná od té předchozí verze, ale také velmi lahodná a čerstvá. Obával jsem se, že to celé bude velmi kyselé, ale nakonec ani moc nebylo. Místo másla můžete použít ghee, jde to i na kokosovém oleji, ale nebude to mít tu krémovost. Důvodem, proč se jich může někdo bát je strach z případné otravy, ale toho se vyvarujete, pokud je budete mít co nejčerstvější, před vařením vyhodíte otevřené a poškozené a po vaření nesníte zavřené. Pokud se Vám zdají, že by mohly být v pořádku, ale jsou mírně přiotevřené, klepněte do nich prstem a pokuse a zavřou, jsou živé a dobré k jídlu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 kg slávek, očištěných
  • 50 g másla nebo ghee
  • 50 g cibule, nejlépe šalotky, (polovina střední nebo jedna menší), na velmi jemno
  • 100 ml suchého bílého vína
  • 150 ml rybího vývaru nebo vody
  • 4 celé stonky petržele, nahrubo a lístky nadrobno
  • šťáva z půl citronu (pokud používáte vodu místo vývaru, dejte jen polovinu)
  • špetka soli a pepře

 

Postup:

  1. Očistěte mušle, oddělejte pupeční šňůry a oškrábejte zvenku, nechte odstát v ledové vodě, aby vypustily písek.
  2. V hrnci zpěňte cibuli na půlce másla nebo ghee.
  3. Přidejte nahrubo nasekaný stonky petržele.
  4. Přidejte mušle, míchejte půl minuty.
  5. Podlijte vínem a duste zakryté 3 minuty.
  6. Podlijte horkým rybím vývarem nebo vlažnou vodou a duste další 3 minuty.
  7. Odstavte ze zdroje tepla, přidejte zbytek másla, opepřete a osolte.
  8. Přidejte citron a podávejte.
0

Quiche s kuřecím masem, špenátem a cherry rajčátky

Quiche s rajčaty špenátem a kuřecím masemPo první zkušenosti s quiche, co jsme dělali vcelku nedávno a zdál se mi hodně suchý, jsem se rozhodl vyzkoušet jinou náplň a hlavně, jiný korpus. Poučen z předchozího receptu, jsem vytvořil poměr kokosové s mandlovou moukou 1:1 a dostavil se téměř onen kýžený efekt, avšak vylepší to ještě také jiná, trochu šťavnatější náplň – to byly právě ony napůl rozkrojené cherry rajčátka. Dále jsem pak zkrátil dobu pečené, protože se mi minule zdály i vejce moc přepečené a myslím, že jsem se dostal téměř k dokonalému provedení primal quiche. Maso můžete použít buď například jako já obrané ze skeletu na vývar nebo čerstvé, osmažené na pánvi a poté zbavené přebytečného tuku.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 70 g mandlové mouky
  • 70 g kokosové mouky
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • špetka soli
  • náplň:
  • 4-5 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra, (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 hrnek vařeného kuřecího masa (případně 2 kuřecí prsa, orestovat na tuku na pánvi s kořením)
  • 2 hrnky špenátu
  • 4 stroužky česneku, na plátky
  • ½ cibule, na nudličky
  • 10 cherry rajčat, překrojené na polovinu
  • sůl, pepř, chilli, dle chuti
  • 1 pol lžíce tuku

Korpus před pečením

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na pánvi si na tuku osmažte cibuli a česnek do průhledna (3 minuty) a poté přidejte maso, ať už čerstvé nebo vařené a dokořeňte.
  6. Přidejte špenát a pořádně promíchejte.
  7. Nechte vychladnout a poté smíchejte se sýrem, vejci a kořením.
  8. Zatlačte poloviny rajčat, vzhůru řeznou stranou, do této náplně a pečte 25 minut.

Hotový quiche

2

Kuřecí prso na rozmarýnu s balsamikovou redukcí

Rozmarýnové kuře v krabičceNedávno jsem měl doma hodně rozmarýnu a nevěděl jsem co s ním dělat. Rozhodl jsem se tedy inspirovat na internetu a vyzkoušet něco co jsme ještě nikdy neměli. Ačkoliv rozmarýn, který je velmi aromatický, nemusí každému vyhovovat a já ho mám spíše spojený se zvěřinou, pečeným masem, gulášem či jahodami. Každopádně sedí i k téměř čemukoliv jinému, jen si musíte dát pozor na to, aby nepřebil ostatní chutě. Recept využívá velké množství rozmarýnu, takže si jej klidně zredukujte dle Vašich preferencí. Jedná se vlastně tedy o kombinaci tří různých jídel s infuzí rozmarýnem, pro jednoho rušivý element pro jiného krásné propojení v jeden celek.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 30 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • 1 snítka rozmarýnu, lístky otrhané
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk
  • omáčka – redukce na 4 porce:
  • půl hrnku balsamikového octa
  • 2-3 snítky rozmarýnu
  • případně 1 pol lžíce kokosového cukru či medu
  • příloha:
  • 1 polovina dýně hokkaido, nakrájená na měsíčky
  • 1-2 snítky rozmarýnu, otrhané lístky
  • 1-2 cibule, na čtvrtky nebo měsíčky
  • 6 stroužků česneku, celého
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk

Rozmarýnové kuře p opečení

Postup:

  1. Redukce: První si dejte na plotnu redukovat balsamico ocet ve kterém nechte polámaný rozmarýn, redukujte dokud nebude hustá (asi 20 minut – ale pozor, silný octový zápach bude dost lidem vadit). Můžete případně přidat i trochu sladidla, pokud Vám nevyhovuje její kyselost.
  2. Hlavní chod: Kuřecí prso omyjte a osušte. Udělejte v něm velké množství malých dírek a do nich vložte lístky rozmarýnu a česnek.
  3. Vyložte si plech pečícím papírem a dejte na něj prsa, osolte a opepřete a zakápněte trochou tuku z horní strany.
  4. Příloha: Dýni omyjte a osušte, nemusíte loupat a nakrájejte na měsíčky.
  5. Dejte opět na pečící papír, posolte a popepřete, zakápněte olejem a posypte rozmarýnem. Česnek nechte buď celý celou hlávku.
  6. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 30 minut.
  7. Vyndejte z trouby a přelijte balsamikovou redukcí, nechte nasáknout a poté podávejte.
0

Srnčí nudličky s brusinkovo-datlovou omáčkou

Srnčí nudličky s datlovo-brusinkovou omáčkouMožná se vám to na první pohled zdá jako divná kombinace, ale nám to moc chutnalo. Prezentaci jsem se tentokrát snažil dát co proto, přestože však už bylo dost pozdě selhala mě celková kombinace barev a nedostatek světla. Avšak to mě akorát přivádí k tomu, abych některé vybrané vlastní recepty přetvořil znova v jiný čas do lepší kvality – tedy už se těším na nové zkušenosti a ochutnávání stejných pokrmů. Ale zpět k jídlu! Dostali jsme od mé sestry pořádný kousek srnčího masa a rozhodovali jsme se co s tím udělat. Karbanátky/masové kuličky z kýty byly docela dost suché, avšak byly stále skvělé, rozhodli jsme se udělat i něco jiného. Okrájel jsem si tedy maso od blan a šlach, nakrájel na drobnější kousky a nudličky a rozhodl se experimentovat s kořením. Ke zvěřině podle mě nádherně padne rozmarýn a jalovec. No a protože jsem neměl žádné šípky, jen trochu brusinek a rakytníku, rozhodl jsem se udělat vlastní omáčku. Vše jsme podávali s krémovou květákovou kaší (10 minut povařený květák v osolené vodě, nechat okapat a vyšlehat v mixéru s trouchou ghee/másla/smetany – dle Vašich preferencí či možností, jde však úplně vynechat či dát pro ozvláštnění sýr).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g srnčího masa, na nudličky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 5 kuliček jalovce, nadrcených
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 sítky rozmarýnu, lístky obrané a nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku (například sádlo z divočáka, normální sádlo či ghee/máslo, olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • omáčka:
  • hrst sušených brusinek (35 – 50 g)
  • 2 pol lžíce červeného vinného octa (či sherry)
  • 1 pol lžíce datlové pasty
  • 100 ml horké vody

Postup:

  1. Brusinky vložte do horké vody a nechte odstát alespoň 10 minut.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažte cibulku a česnek.
  3. Přidejte srnčí nudličky, rozmarýn a jalovec, opepřete.
  4. Nudličky opékejte dozlatova, nebojte se pořádného výpeku, bude kvalitnější omáčka.
  5. Odložte maso bokem do tepla a osolte.
  6. Nyní příjde ocet do pánve a s pomocí špachtle uvolněte výpek ode dna.
  7. Přidejte brusinky s vodou ve které stály, datlovou pastu a rozmíchejte na slabším zdroji tepla.
  8. Zredukujte omáčku do požadované konzistence.
  9. Znova přohřejte maso, nebo pokud si uchovalo teplotu nechte jak bylo a podávejte.
0

Špenátová polévka

Špenátová polévkaSnažím se tak nějak upravit recepty, podle kterých pravidelně jím, ale také se snažím zde přidat více receptů ze surovin, které tu až tak často nebyly a opravdu jsou tak zdravé a lehké. Jednou z méně častých, ale přitom šíleně zdravých potravin, je právě špenát. Polévka je to velmi snadná, připravená za pár minut a potřebujete na to akorát pár ingrediencí, které můžete mít stále doma v mrazničce a spíži. Podobný recept jsem našel v dubnovém F.O.O.D. magazínu, ale mírně jsem si ho přizpůsobil ke svému obrazu.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1-2 vejce natvrdo
  • pár plátků slaniny, na drobné kostičky, ale lze vynechat
  • 1 menší cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku
  • 400 – 500 g mraženého špenátu
  • 500 ml vody nebo vývaru
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Uvařte vejce natvrdo a poté vychlaďte, oloupejte a rozkrojte napůl.
  2. Nemusí být: Na pánvi si první vysmažte slaninu, pokud používáte do křupava.
  3. Nemusí být: Poté ji dejte bokem na papírový ubrousek.
  4. Na tuku ze slaniny či pokud jste ji nepoužívali, tak na jiném tuku osmažte do průhledna cibulku a česnek.
  5. Přidejte mražený špenát, podlijte vývarem či vodou a mírně osolte a opepřete.
  6. Zakryjte poklicí a duste asi 10 minut.
  7. Dochuťte a poté rozmixujte na krém.
  8. Podávejte s vejcem a případně i křupavou slaninou.
2

Vepřové baby žebírka

Baby ribs s pečenou dýníŽeber není nikdy dost a dávat si je na snídani, se může někomu zdát jako hrozný zvyk, ale občas není zbytí. Prostě se pečou moc dlouho a večeřet v 10 se nemá v rámci zachování zdraví, tak si je dáte na snídani jako my a je vymalováno. Recept jsem použil tento a mírně přizpůsobil. Výhodou je, že je nemusíte až tak dlouho marinovat, prakticky vůbec, ale lepší je dát tomu alespoň dvě hodiny.

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřových baby žebírek
  • 2 čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 2 čaj lžíce granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • 2 čaj lžíce chilli nebo kayenského pepře
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1 čaj lžíce římského kmína
  • trocha olivového oleje

Žebra čerstvě z trouby

Postup:

  1. Žebra omyjeme a osušíme.
  2. Smícháme všechny ingredience na suchou marinádu.
  3. Vetřeme pořádně do masa a necháme odležet alespoň 2 hodiny.
  4. Předehřejeme troubu na 125°C.
  5. Dáme žebra do pečící nádoby, třeba do pekáče na alobal, tak aby stály na kostech a ne na mase (aby se to nepřilepilo).
  6. Pečeme 3 hodiny.
0

Dušené vepřové s hlívou

Dušené vepřové s hlívouMálokdy se stane, že by mě recept v Lídlu oslovil tak, že bych ho musel ihned vyzkoušet. Měl jsem totiž na něco podobného chuť a ostatně i ona doporučená příloha nevypadá vůbec špatně a využiji ji při nějaké dlaší příležitosti. Recept najdete zde. Kombinace hlívy, masa a rajčat jsem zde již několikrát měl, tentokrát je to opět trochu jiné a zase vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g vepřového masa, na kostky či nudličky (plec, kýta, atd.)
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 snítky rozmarýnu, lístky nadrobno
  • 7 stroužků česneku, nadrobno
  • 1 konzerva rajčat (400 ml)
  • 250+g hlívy, na nudličky
  • 0,5 litru vývaru či vody, na podlití
  • 2 dcl červeného suchého vína
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce sádla či jiného tuku
  • 1-2 pol lžíce hladkolisté petržele, čerstvé nasekané

Postup:

  1. Na rozpéleném tuku v tlustostěnném hrnci osmažím dozlatova cibuli a česnek (5 minut).
  2. Přidám maso osolené a opepřené s rozmarýnem do hrnce, promíchám a osmažím maso pěkně dohněda ze všech stran.
  3. Podliju vínem a nechám alkohol odpařit.
  4. Přidám rajčata a trochu vody či vývaru a dusím zakryté asi 20 minut.
  5. Občas podléváme podle potřeby.
  6. Poté přidám hlívu, podliju vše ještě více a dusím půl hodinu.
  7. Nakonec dochutím a podávám posypané petrželkou.
0

Jablečno-hořčičné hovězí karbanátky

Hovězí burgery s hořčicí a zelímJednou za čas se vrhnu do bezhlavého experimentování bez receptu, tedy jasného návodu co a jak a doufám, že mě to dovede do míst, kde to bude stát za to. Tentokrát jsem zkusil zkombinovat jablka s hořčicí a rozhodně to není špatná kombiance, ostatně hovězímu hořčice nikdy neuškodí. Protože jsem doma neměl vejce, rozhodl jsem se v případě nutnosti vytvořit chia gel, který se chová velmi podobně. Nakonec jsem ten gel i využil, ačkoliv ho nebylo až tolik potřeba.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, grilování / pečení 10+ minut

Suroviny na 8 karbanátků:

  • 500 g hovězího mletého masa
  • 2 pol lžíce hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 menší cibule
  • 1 jablko
  • případně 1 vejce nebo 2 pol lžíce chia semínek a 2 pol lžíce vody
  • příloha:
  • ¼ hlávky červeného zelí, na nudličky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 pol lžíce kremžské či jiné hořčice
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 jablko, nahrubo
  • špetka soli
  • voda

Karbanátky s jablky a hořčicí

Postup:

  1. Dejte do mixéru nebo nastrouhejte jablko a cibuli nadrobno.
  2. Přidejte maso a koření a pořádně promíchejte.
  3. Vytvořte karbanátky podle Vaší libosti a velikosti.
  4. Ugrilujte je, tak jak je máte rádi či opečte na pánvi na tuku.
  5. Salát: nakrájejte zelí na nudličky pomocí mandolíny nebo nože.
  6. Přiveďte vodu k varu v hrnci a poté přidejte zelí, nechte tak 3 minuty povařit. (Tento krok není nutný, jen zjemní strukturu a bude měkké)
  7. Jalbko nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Smíchejte si med, hořčici a olivový olej se solí a vytvořte kompatní dresink.
  9. Smíchejte s jablky a slitým a okapaným či čerstvým zelím.

Burger před grilováním

0

Pikantní kuře naruby

Kuře narubyJeden z mých receptů na to, jak využít kuře, pokud ho máte i s droby v snadném, rychlém a velmi chutném receptu. Název se může zdát dosti zavádějící, ale prakticky k tomu dokůžete využít většinu vnitřností a navíc, aby vše bylo bohatší, co se chuti týče, přidá se i kuřecí vývar a mleté kuřecí maso. Protože mám rád pikantní chutě, dal jsem si tam hodně chilli a mé v poslední době nejvíce oblíbené uzené papriky. Dokážu si to však skvěle představit třeba jen s čerstvým tymiánem, majoránkou či rozmarýnem. Miluju recepty, kde se dají použít všechny suroviny bez zbavování se a tohle jeden z nich.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 celé kuře s droby (na vývar: skelet s krkem, část masa, na mleté maso: prso a stehno, a samozřejmě vnitřnosti)
  • 1+ chilli paprička, na plátky se semínky – dle chuti
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, nadrobno
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 1 hrnek vývaru či vody
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce uzené papriky

Postup:

  1. Předem si můžeme připravit vývar, nebo použijeme dále v receptu vodu.
  2. Na tuku si osmažíme cibulku dozlatova (5 minut) a ke konci přidáme i chilli.
  3. Přidáme mleté maso a za občasného promíchání přidáme vnitřnosti a papriku, dokud se maso i vnitřnosti nezatáhnou.
  4. Přidáme koření kromě soli a promícháme s masem a vnitřnostmi a paprikou.
  5. Přidáme vývar či vodu a dusíme 20 minut. Ke konci pokud je ještě nějaká tekutina v pánvi, nechte zredukovat.
  6. Nakonci dosolíme a dochutíme dle chuti.
2

Masové kuličky z Dálného Východu

Masové kuličky Dálného východuPokud už nemáte chuť si dávat neustále masové kuličky s tradiční gravy, tedy omáčkou z výpeku, či různými kombinacemi rajčatových omáček, můžete zkusit tento recept využívající kari-kokosovou omáčku. Velmi krásná je pak barva, kterou můžete směsí různých masal či přidáním kurkumy (velmi zdravá) či kari (směs různých koření) zvednout do žluto-okrové nebo třeba až do oranžové či červené. Vše podle množství a složení koření a to vše za vcelku velmi nízké náklady. Samozřejmě, že maso můžete také obměnit a protože se vše vaří v omáčce, i sušší masa jsou stále hodně šťavnatá. Originální recept jsem našel na velmi originálním a hezky vypadajícím blogu sourozeneckého dua Zest & Zeal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4 porce (16+ masových kuliček):

  • masové kuličky:
  • 600 g hovězího mletého masa
  • půlka malé cibule, nadrobno
  • 10 pol lžic mandlové mouky
  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce kari
  • 2 čaj lžíce garam masaly
  • špetka mletého zázvoru
  • špetka skořice
  • sůl, pepř dle chuti
  • 2 pol lžíce tuku
  • omáčka:
  • druhá polovina malé cibule, nadrobno
  • 1 plechovka (400 ml) kokosového mléka
  • 250 ml vývaru či vody
  • 4 čajové lžíce kari
  • 2 čaj lžíce garam masaly
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 2 pol lžíce limetové šťávy (případně citronové)
  • na ozdobení nadrobno nasekaný koriandr a chilli vločky

Masové kuličky Dálného Východu

Postup:

  1. Smíchejte suroviny na masové kuličky, kromě tuku a cibule a vytvořte si kuličky dle Vaší libosti.
  2. Na pánvi rozehřejte tuk a přidejte cibuli, nechte mírně zprůhlednit (3 minuty).
  3. Přidejte masové kuličky. Opečte ze všech stran dozlatova cca 3-4 minuty na stranu.
  4. Přidejte všechny suroviny na omáčku a duste 20-30 minut dle typu masa a velikosti kuliček.
  5. Posypte čerstvým koriandrem a chilli a podávejte.
  6. Jako příloha se zde hodí květáková rýže či kaše.

Pokud chcete mít omáčku světlejší, oplatí se po opečení masových kuliček sundat výpek a opláchnout pánev. Ale přijdete tak o docela podstatnou avšak v tomto receptu ne až tak potřebnou chuť masa.

2

Kuřecí křidýlka po balkánsku

Kuřecí křídla po balkánskuKdyž jsem si byl poprvé koupit koření v novém obchodě Davídkovo koření, zahlédl jsem tam jedno z těch, které jsem chtěl dlouho vyzkoušet. Byla jím právě čubrica, která obvykle bývá mixem saturejky, pískavice (řeckého sena) a chilli (v kořenící směsi chybí, aby si každý přidal dle chuti). Samozřejmě v určitých verzích se přidává třeba i paprika a další ingredience, ale právě u Davídka mají toto jednoduché a více původní. Protože je samo o sobě málo výrazné, přidává se v receptu ještě česnek a zeleninu si klidně můžete okořenit navíc, ale pro mě to bylo ideální tak jak jem to provedl. Originální recept se na internetu nachází na mnoha místech, těžko tedy soudit komu přidat kredit, mírně jsem si ho i přizpůsobil podle sebe.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg kuřecích křidýlek
  • 3 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce koření čubrica
  • 4 cibule, na tlusté plátky
  • 4 rajčata, na tlusté plátky

Kuřecí křídla na plechu

Postup:

  1. Omyjte a očistěte si křidélka, já jsem si je rozdělil na na tři části a špičky jsem dále nepekl.
  2. Do pekáčku jsem vyložil hliníkovou fólii a na ní dal kuřecí křídla.
  3. V misce smícháte koření, sůl a česnek s olejem a potřete křídla. Můžete je poobracet, aby bylo vše pěkně okořeněné.
  4. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 20 minut.
  5. Poté přidejte a roložte na vrch cibuli a rajčata na plátky a pečte dalších 25 minut.
0

Barevný salát

Barevný salátNa blogu nemívám moc jídel, která by byla z principu vegetariánská. A na tom je občas třeba něco změnit, protože přece jen priorita je v paleo stravování položena na zeleninu a ne maso. Ostatně člověk s dobrými návyky občas upadne v něco co nezvládá kontrolovat, třeba jako denní a velký příjem masa, a to z mnoha důvodů. Neříkám, že jíst maso je špatné, inu to bych opravdu nikdy nevypustil z úst, ale někdy je dobré ho nedávat úplně všude. Jedním z takových jídel, které může být jen přílohou nebo i samotným jídlem je tento recept. Využívá suroviny, které míváte prakticky stále doma a zkombinuje je v jednoduché, rychlé a chutné jídlo. Pojďme se tedy na to podívat. Konzumovali jsme ho studený, ale teplý by byl určitě dobrý také.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 2 střední batáty, oloupané, nakrájené na kostky
  • 1 větší jablko, na kostky
  • 1 avokádo, na kostky
  • 1 červená cibule, nahrubo
  • 3 pol lžíce pažitky, nadrobno
  • 3 pol lžíce pomerančové šťávy
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • velká špetka soli, malá pepře
  • voda
  • slunečnicové nebo dýňové semínka

Postup:

  1. V nádobě přiveďte vodu k varu a oloupané a nakrájené batáty vařte asi 10 minut.
  2. Nechte vychladnout či rovnou použijte.
  3. V misce si smíchejte suroviny na dresink – šťávu, olej a koření s pažitkou.
  4. Nakrájejte si jalbko, avokádo a cibuli a vše promíchejte.
  5. Přelijte dresinkem a podávejte.
0

Mexická rajčatová polévka

Mexická rajčatová polévkaRecept jsem si vypůjčil od LaBlackPepper, který byl zveřejněn na Paleolifestyle.cz. Jmenuje se polévka pro lenochy a taková opravdu je, není třeba nic moc dělat, všechno za nás udělají stroje (teda téměř) a výsledek je tedy nejen skvělý, ale i bez extra práce s úklidem a přípravou samotnou. V sezóně to bude skvělé udělat znova z čerstvých rajčat, ale protože teď by se to neoplatilo, konzerva nás zachrání. Zeleninový základ, podobně jako koření, můžete snadno obměňovat.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 3 celerové řapíky, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, vyloupané
  • 1 chilli paprička (či méně dle chuti)
  • 1 konzerva rajčat (400g)
  • špetka soli, pepře, koriandru, římského kmínu
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • koriandr a opečené chorizo, pár kapek olivového oleje, na ozdobení
  • voda

Postup:

  1. Oloupejte zeleninu a nakrájejte nahrubo.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku orestujte zeleninu a chilli (3-5 minut).
  3. Přidejte koření a promíchejte.
  4. Přidejte rajčata a duste na nižším zdroji tepla asi půl hodiny. (Jak bylo řečeno v originálním receptu, vypláchněte konzervu vodou)
  5. Dochuťte, bude to třeba, a případně rozřeďte vodou a poté rozmixujte dohladka.
0

Bavorské haxe

Hotová vepřová haxeTradiční bavorská pochutina, která není až tak složitá na přípravu co se týče času, přípravy ani surovin. Ostatně je velmi podobná jednoduchému pečenému kolínku co tady jíme docela často (myslím teda v Česku, ne u nás doma) a dopéká se na konci na kysaném zelí – různě ochuceném. Samozřejmě ho nemusíte dochucovat, ale stojí to za to občas přidat něco navíc. Takové jablíčka, hřebíček, divoké koření či rozmarýn tomu přidají samy o sobě tolik, že z obyčejného kolena bude paráda na každý den. A jak říkají Kluci v akci při přípravě receptu, je to vlastně dietní, protože to je kost, maso a kůže 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1,5 kg vepřového kolena
  • 2 velké cibule, na klínky
  • 5 stroužků česneku
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 bobkový list
  • pár kuliček nového koření
  • 1 čaj lžíce octa
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • sůl, případně i špetka kokosového cukru
  • voda

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme vepřové koleno a uděláme hluboké zářezy až do masa.
  2. Utřeme česnek se solí, přidáme kmín a vetřeme do kolena.
  3. Do pekáčku dáme cibuli a na něj položíme koleno.
  4. Podlijeme trochou vody (podle velikosti pečící nádoby cca 1 dcl).
  5. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut na 200°C a poté 1-1,5 hodiny na 160°C.
  6. Během pečení alespoň dvakrát obrátíme.
  7. Na posledních deset minut přidáme zcezené a dochucené kysané zelí (koření + ocet + případně cukr).
0

Krůtí masové jednohubky a mango-hořčičný dip

Masové kuličky s mangovým dipemV Americe jsou velmi populární speciální pokrmy, jednohubky, obzvláště během finále Super Bowlu, tedy finále amerického poháru. Sledovanost je obrovská a vyžaduje si tak speciální pokrmy, kterými nemůžete nic moc zašpinit a hlavně, snadno je rychle sníte a nemusíte nic krájet, porcovat, čistit si prsty atd. Jedním z takových receptů jsou masové kuličky na párátku, takovéto jednohubky Vám dají možnost dělat je každý den jinak a hodí se k nim skvělý dip. Inspiraci máme od Juli Bauer z PaleOMG.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 24-28 masových kuliček a dip:

  • 700 g krůtího prsa, namleté
  • 6 plátků slaniny (cca 80-100g), nadrobno
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ – 1 čaj lžíce pepře
  • mangový dip s hořčicí:
  • 1 vyzrálé mango
  • 2-3 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 2 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce medu, lze vynechat, podle zralosti manga
  • špetka chilli, soli, pepře

Postup:

  1. Na pánvi si osmažíme cibulku a slaninu, dokud slanina nepustí tuk a cibulka nebude průsvitná. (6-8 minut)
  2. Dáme na talíř s kuchyňskou utěrkou a zbavíme přebytečného tuku.
  3. Smícháme se zbytkem surovin na masové kuličky a vytvoříme lepivé těsto.
  4. Pomocí navlhčených rukou vytvoříme kuličky jako golfové míčky.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a kuličky dáme do pečící nádoby.
  6. Pečeme 15-20 minut.
  7. Na mangový dip: oloupeme mango a smícháme v mixéru se všemi surovinami dokud se nám nevytvoří homogenní krém.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
0

Falešná dršťková polévka

Falešná dršťková polévkaObvykle dělám všechny ty guláše na stejné bázi. Tenhle recept se velmi podobá hlívovému guláši, ale zde protože je jen samotná hlíva, která se právě spíše řeší z velkých hub, aby byla i po povaření stále trochu k žvýkání a připomíná pak dršťky. Ačkoliv to není až tak populární jídlo, přece jen tahle vegetariánská varianta dokáže nabídnout i milovníkům jídla a dokáže zmást i některé méně znalé, že se nejedná o maso. Nemluvě ani o tom, že nenecháte vyvařit všechnu vodu a místo dušení to spíše vaříte.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 500 g hlívy, na hrubé proužky
  • 1 pol lžíce sádla či jiného tuku dle Vaší volby
  • 1 čaj lžíce sladké, pálivé nebo uzené papriky
  • ½ čaj lžíce celého nebo drceného kmína
  • 1 pol lžíce majoránky
  • 3 stroužky česneku
  • 3 pol lžíce rajčatového pyré
  • sůl, pepř
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci rozpálíme tuk či olej, já používal sádlo.
  2. Osmažíme cibuli a česnek do průhledna.
  3. Přidáme kmín, papriku a pořádně promícháme.
  4. Přidáme na proužky nakrájenou hlívu (odkrojím nohu, poté krájíme od nohy k vnější části klobouky podle podhoubí).
  5. Obalíme v koření a zalijeme vývarem či vodou, rajčatovým pyré a přidáme majoránku.
  6. Vaříme zhruba půl hodiny pod poklicí do konzistence polévky, tedy jak husté chceme.
0

Škvarková pomazánka s vejci

Škvarková pomazánka s vejcePomalu, ale jistě docházelo domácí sádlo a tak jsem se vrhl na přípravu dalšího. Jak jsem již psal nějaký čas zpátky, jak připravit domácí škvarky a sádlo téměř bez nutnosti se o to starat, tentokrát jsem využil opět stejný ověřený postup. Avšak protože nerad dělám pokaždé to samé a stejně, rozhodl jsem se tomu přidat ještě něco navíc. U skvělé Gurmanky Šárky jsem našel zajímavý postup na škvarkovou pomazánku a trochu jsem spojil oba recepty, které se tam nacházejí dohromady. Výsledek je skvělý, vlastně mi až moc chutná, že skoro nebylo co vyfotit. A jak jsem říkal, že jsem to zkombinoval, tři hodiny jsem poctivě škvařil a až na poslední hodinu a půl jsem podlil vínem. Vše krásně zkaramelizovalo a nabralo chuť vína. Prostě lahoda!

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 350 g:

  • 200 g škvarků
  • trocha sádla
  • 2 vejce, natvrdo uvařené a oloupané
  • 1 červená cibule
  • 1-2 nakládané okurky
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 1 stroužek česneku
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vyškvaříme si škvarky, podle postupu ve výše uvedeném receptu. Necháme vychladnout.
  2. Všechny ingredience kromě soli a pepře dejte do kuchyňského robota.
  3. Rozmixujte na kaši, bude to chvíli trvat.
  4. Dosolte a dopepřete dle chuti.
0

Boloňské ragú

SAM_0775 lowBoloňské ragú si stačí připravit do zásoby, zamrazit a poté už mít kdykoliv velmi rychlé jídlo připravené za pár minut ke konzumaci. Mělo by se dusit alespoň hodinu, dvě, ale dá se připravit i rychleji, jen se ochuzujete o koncentrovanou chuť – podobně jako, když nepoužijete všechny suroviny. Obvykle se říká, že chutná lépe druhého dne, kdy se vše pěkně rozleží. Jako přílohu jsme volili v mikrovlnce zpařené cuketové nudle. Stačí si je nakrájet julienne škrabkou, na mandolíně či rukou a poté v nádobě, která vydrží to horko a vlnění, zakryté z ¾ potravinovou fólií dáme na minutu na plný výkon.
Poznámka: na mém obrázku došlo k drobné změně v tomto receptu, protože jsem nepodlíval a chtěl jsem to mít velmi rychle, místo vína jsem přidal kapary a dusil jen asi půl hodiny.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g mletého masa (hovězí + vepřové)
  • 100 g kuřecích jater
  • 100 g pancetty, či slaniny, nadrobno
  • 1 mrkev, nastrouhané
  • 4 nožky řapíkatého celeru, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • konzerva rajčat nebo asi 6 středních rajčat
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 2 dcl vína
  • sůl, pepř, muškátový oříšek
  • půl litru vývaru či vody

Boloňské ragú

Postup:

  1. Na pánvi osmažíme slaninu.
  2. Přidáme olivový olej, postupně po částech maso a necháme zatáhnout.
  3. Poté přidáme zeleninu a mírně orestujeme.
  4. Následně už jen podlijeme vínem, přidáme rajčata.
  5. Zakryté dusíme nejméně půl hodiny, pokud se moc odpaří šťáva, dolijeme vodou či vývarem.
  6. Dokořeníme solí a pepřem, muškátovým oříškem a podáváme.

 

0

Meatza

Meatza  - hotová - První čistokrevný paleo recept, který jsem kdy zahlédl a tak moc mě oslovil, že mě přitáhl k paleo – byl právě tento. Respektive nebyl, protože jsem si ho už dávno přizpůsobil podle sebe a dělám ho tradičně bez receptu, podle toho co je doma, či na co je chuť … Jedná se o jednoduchou pizzu, která používá jako korpus mleté maso. Můžete si tedy udělat malé pizzy, či velké jako já v tomhle případě – prostě celý plech masa, nějaké to maso na vrch a pokud chcete, tak i nějakou zeleninu či sýr. Funguje to vcelku jednoduše, čím tlustší korpus, tím delší dobu je třeba péct a o menší část se smrskne, více toho vypotí a je to potřeba poté odlít. Tenký korpus si dokonce můžete udělat i křupavý, takže je to na Vás. Ačkoliv jsem neměl nikdy rád americkou pizzu s tlustým těstem, tady mi to vůbec nevadí 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45-55 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 1 kg mletého vepřového masa, spíše libového
  • 2 vejce
  • 1 cibule, nadrobno
  • koření – 1 čaj lžíce soli, ½ čaj lžíce pepře, oregáno, tymián, atd.
  • na posypání:
  • strouhaný sýr, paprika, houby, cibule, paprikový salám, špenát, atd.
  • rajčatová omáčka, krémová omáčka či pesto, jako podklad

Těsto meatzy před pečením

Postup:

  1. Smíchejte si mleté maso, koření, cibuli a vejce. Vytvořte kompaktní a lepivou hmotu.
  2. Nepřilnavý plech vyplňte masovou směsí, úplně plné jednou celistvou vrstvou.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi půl hodiny.
  4. Slijte všechnu tekutinu co se Vám vytvořila v plechu.
  5. Přijdete Váš podklad (tedy nějakou omáčku) a poté přidejte co máte rádi.
  6. Pokud chcete celé to posypejte sýrem a zapečte při 200-220°C na 10-15 minut.
  7. Chvíli nechte odstát, nakrájejte a přesuňte na talíře.
2

Libanonské masové kuličky v tomatové omáčce

Libanonské masové kuličky s tomatovou omáčkou a pečenou dýníMasové kuličky děláme občas, když nějaké mleté maso zbude a nevíme co s ním. Tentokrát jsem chtěl vyzkoušet jiný postup než obvykle a vařit je přímo v omáčce. Jako recept jsem si zvolil libanonský mix, tedy něco kde figuruje petržel, mleté maso buď z hovězího nebo jehněčího a trochu netradiční mix koření na naše zvyklosti. K tomu jsem si udělal hustou, avšak spíše italskou omáčku, protože opravdu zima není období na čerstvá rajčata, použil jsem ta konzervovaná. Pokud omáčku první nepodusíte, nebude tak hustá jak byste potřebovali a nebudou v ní rozvinuty chutě, jak by měly, ale na druhou stranu, když není čas, tak to klidně jde i bez toho. Inspirace na masové kuličky přišla odsud, omáčka je můj výmysl. Podávali jsme s pečenou dýní.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40-45 minut

Suroviny na 4 porce (32 menších masových kuliček + omáčka):

  • 500 g hovězího mletého masa
  • 1 cibule, nadrobno
  • 3 pol lžíce petržele, nasekané
  • 1 čaj lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • ½ čaj lžíce nového koření, mletého
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • špetka chilli
  • omáčka:
  • 5 stroužků česneku, nadrobno
  • 2 konzervy nasekaných, oloupaných rajčat, 800 ml
  • 1 pol lžíce tuku
  • 1 pol lžíce sušeného oregána
  • snítka tymiánu
  • sůl, pepř, chilli

Kuličky před vařením

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku a česnek doměkka.
  2. Část cibulky dáme bokem, necháme vychladnout.
  3. Na pánev vyklopíme rajčata, přidáme bylinky a necháme pod poklicí bublat asi 10 minut.
  4. V míse si smícháme maso s kořením, zbylou cibulkou a petrželí.
  5. Pořádně promícháme a vytvarujeme si masové kuličky, můžou být větší i menší, my jsme měli asi zhruba 3 cm v průměru.
  6. Dejte je do omáčky a vařte 20-25 minut. Bez míchání a obracení, musí být celé ponořené v omáčce.
  7. Poté můžete omáčku rozmixovat, ale nemusíte.

Omáčka na pánvi

1

Kuřecí žaludky na způsob guláše

Žaludkový gulášVyužívat všechny části drůbeže či jiného zvířete je nejen ekonomické, ale kolikrát i velmi překvapivě chutné. Nedokážete si asi představit, kolik žaludků je na toho půl kila, tedy kolik slepic by bylo potřeba, ale nemusíte je všechny mít Vy. Stačí si ke svému řezníkovi zajít koupit, nebo si je postupně ukládat do mrazničky po každém očištění drůbeže. No a protože jsou velmi tuhé, je třeba je nakrájet na drobněji, nejlépe i zbavit těch tuhých částí, kde není maso a poté dusit nebo péct. Třeba tímto způsobem…

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60-90 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 500 g kuřecích žaludků, přepůlené nebo rozčtvrcené
  • 1-2 velké cibule, nahrubo
  • 1 paprika, na menší kostičky
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce sušené majoránky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 500 ml vývaru nebo vody
  • pepř, dle chuti
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na rozpáleném tuku osmažíme cibuli do průhledna (3 minuty).
  2. Přidáme žaludky a necháme pěkně orestovat ze všech stran (5 minut).
  3. Přidáme papriku, rajčatové pyré a koření se solí a zalijeme vývarem.
  4. Dusíme zakryté asi hodinu, poté případně dochutíme. Pokud se omáčka moc vyvaří podlijeme.
0

Lepivá vepřová žebra

Lepivá pálivá žebraVždycky když jsem si dal nějaká výborná žebra, říkal jsem si, sakra těžko říct, zda tyhle byly ty nejlepší, jaké jsem kdy jedl. Po snědení těchto může už jen jediný faktor ovlivnit rozhodnutí o prvenství. Jde o to, že jsem si je dělal sám, ačkoliv s absolutní kontrolou nad kvalitou a všemi surovinami. Přece jen, když si je někde objednám, nevím co bylo v marinádě – jak kvalitní suroviny a které. Když si však něco udělám sám a mám z toho radost, může to ovlivnit reakci na daný produkt. Musíte si je tedy udělat sami, aby byly ty nejlepší! Recept není můj, je od Garyho Mehigana, jednoho z porotců Australského Masterchefa, proto už sám o sobě musí být skvělý. Gary je mimo jiné ještě ze začátku griloval, aby měly trochu lepší a zajímavější chuť, ale myslím si, že tohle úplně stačí. Podávali jsme s domácí hořčicí, nakládanými paprikami a nakládanými okurkami. Pro zjednodušení receptu jsem dal stejné množství surovin na jeden řádek, ale neděste se, je to vynikající, příště to jen nechám dopéct déle, aby byly ještě více lepivé.

Vepřová žebra, lepivá a pálivá

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 5-10 minut, pečení 1,5 hodiny, marinování 0-4 hodin

Suroviny na 4 velké porce:

  • 1,5 kg vepřových žeber
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce cibule, česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce kokosového cukru, soli a hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky, chilli, římského kmínu, oregána
  • mokrá marináda:
  • 1 hrnek jablečného octa, kokosového cukru
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 rajče, nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 čaj lžíce římského kmína, skořice, hořčičného prášku, uzené papriky, chilli
  • 1-2 čaj lžíce soli
  • 2 bobkové listy
  • kůra jednoho pomeranče
  • 1 jalapeňo či jiné chilli, nadrobno

Postup:

  1. V míse smíchejte všechny suroviny na suchou marinádu.
  2. Následně omyjte a osušte žebra, pořádně do nich marinádu ze všech stran vetřete.
  3. Můžete, ale nemusíte dát odležet na pár hodin do lednice – já dal na 2 hodiny.Žebra v suché marinádě
  4. Následně si připravíte mokrou marinádu, všechny suroviny dejte do hrnce a přiveďte k varu.
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a tekutou marinádu přelijte přes žebra vyložená v nepřilnavé pečící nádobě.Žebra přelitá marinádou
  6.  Pečte zakryté po dobu 2,5 hodiny, alespoň třikrát obraťte.
  7. Na konci by měla být omáčka zredukovaná, na lepivou hmotu, přelijte tím žebra a podávejte.

Žebra v pekáči

0

Minestrone

MinestroneMinestrone, původně tedy jednoduchá polévka chudých je vlastně bohatá polévka z sezónní zeleniny. My jsme si ji však udělali v hodně bohatším stylu. Nejdříve jsem si udělal trochu hustší vývar z hovězích žeber a z těch jsem následně obral trochu masa a rozdělil na vlákna. Přidali jsme zeleninu, která relativně odpovídá sezóně a poté to pěkně povařili. Zeleninu jsem nepasíroval (samozřejmě jen část, ne celou, pokud byste to chtěli dělat), rajčata jsem neloupal, ale pro lepší vzhled a bez případného rušivého vlivu to můžete provést. Přidat tam můžete klidně i další zeleninu jako zelí, normální kapustu, cuketu, brokolici, jarní cibulku a hlavně, pro ty co nejíte paleo, či občas si dáte něco mimo – k tomuto jídlu prostě patří fazole.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 3 řapíky řapíkatého celeru, nahrubo
  • 2 velká rajčata, bez středů a semínek, můžou být i oloupaná, na hrubé kostky
  • pár růžičkových kapustiček, na čtvrtky
  • pár růžiček květáku
  • 1 pol lžíce tuku
  • 1 litr vývaru nebo vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • maso

Postup:

  1. Na tuku orestujeme cibuli, mrkev a celer doměkka (asi 3 minuty).
  2. Přidáme zbytek zeleniny a zalijeme vodou či vývarem.
  3. Vaříme 15-20 minut.
  4. Poté dochutíme solí a pepřem a podáváme.
7

Květákové housky

Květáková houskaObrázky vypadaly skvěle v receptu, který jsem se rozhodl napodobit. Výsledek byl o hodně hustší, co se týče textury než jsem čekal, ale vlastně to bylo tak jak bych si to představoval. Poté jsem ho už požíval jako opravdovou housko, rozkrojenou opekl nebo prostě přikusoval jen tak. Pro trochu více křupavý efekt je lepší dělat menší a trochu více je vypéct, nebudou tak vlhké ani uvnitř a vše bude v pořádku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 7 velkých housek:

  • 1 střední hlávka květáku, nasekaná nadrobno
  • 2-3 pol lžíce mandlové mouky
  • 2 velká vejce
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku
  • případně další koření a bylinky
  • na posypání:
  • 1 pol lžíce sušené cibule
  • 1 pol lžíce sezamu
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • ½ čaj lžíce máku
  • ½ čaj lžíce soli

Housky před pečením

Postup:

  1. V misce si smíchejte všechny suroviny na posypání, nadrťte si případně cibuli v hmoždíři.
  2. Rozemelte květák nadrobno, téměř na prach je nejlepší.
  3. Přidejte vejce, koření a případně něco k dochucení, myslete na to, že toho musíte dát docela dost.
  4. Rozmíchejte a vytvořte koule.
  5. Na plech vyložený pečícím papírem je vyložte, posypte a mírně připlácněte.
  6. Pečte 18-20 minut na 200°C.

Housky po dopečení

0

Salát s rybou, zeleným mangem a mrkví

Rybí salát s mangem a mrkvíInspirací nám byl australský Masterchef, kde se účastníci učili jak správně přistupovat k vietnamské kuchyni. Základem je jednoduchý a přitom extrémně chutný dresink zvaný v překladu rybí voda (viz níže). Dále pak na nudličky zpracované zelené mango, tedy nezralé a tuhé mango, ať už ručně nakrájené na nudličky či pomocí julienne škrabky a zbytek, jsme si již zjednodušili – neměli jsme tolik krásných bylinek doma, jaké byly použity v receptu (asijská bazalka, asijská máta, normální máta a další dvě, které ani neznám), ale pomohli jsme si značnou hrstí koriandru. Ačkoliv v receptu byly použity další ingredience, které nemá už moc smysl zmiňovat, rozhodl jsem se jednoduše osmažit na ghee tilápii a poté ji pěkně rozdělit na kousky. Jako poslední přidání struktury přišly vypražené cibulky.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • 2 filety ryby, použil jsem tilápii
  • 1 zelené mango, nezralé, na nudličky
  • 1 velká mrkev, na nudličky
  • 1 pol lžíce ghee
  • hrst koriandru, nahrubo
  • 2 pol lžíce pražené cibulky (nadrobno nakrájená cibulka osmažená v tuku)
  • sůl
  • rybí voda (nuoc mam cham):
  • 2 pol lžíce sladidla (použil jsem jednu a půl lžíci xylitolu, ale mělo by fungovat skvěle i s medem)
  • ½ hrnku horké vody
  • 3 pol lžíce rýžového nebo vinného bílého octa
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nadrobno
  • 1 malá paprička chilli, nadrobno
  • 2 pol lžíce limetové šťávy

Dresink - rybí voda

Postup:

  1. Dresink: Sladidlo si rozpusťte v horké vodě a poté přidejte zbytek surovin.
  2. Nechte odstát zatímco si připravíte zbytek surovin.
  3. Nakrájejte na nudličky mrkev i mango a dejte do mísy.
  4. Přidejte bylinky a promíchejte rukami.
  5. Na pánvi si rozehřejte ghee a osmažte rybu z obou stran (asi 3 minuty na stranu).
  6. Nemusíte být opatrní, jde nám o kousky, takže ji poté rozdělte na malé kousky a osolte.
  7. Na talíř dejte první dávku salátu, poté přidejte rybí maso a přelijte trochou dresinku.
  8. Takto opakujte ještě jednou či dvakrát, dle množství ingrediencí a porcí.
  9. Vše poté posypejte praženou cibulkou a podávejte.

Rybí salát se zeleným mangem a mrkví

0

Ceviche z lososa

Ceviche z lososaCeviché je vlastně syrová ryba, kterou marinujeme ve šťávě citronu nebo limety, tak že ji to vlastně uvaří. Historie tohoto pokrmu není až tak jasná, přece jen se citron i ryby používaly mnohem dříve než to začalo být populárním pokrmem v okolí Granady a poté přeneseno do Ameriky, kde se stal velmi populárním pokrmem. Kombinace bylinek a doprovodných surovin Vám otevírá velké možnosti obměn, stejně jako můžete volit jiné druhy ryb. Ačkoliv já jsem si dovolil z toho udělat samotný chod, kvůli kyselosti je lepší, aby byl doprovázen něčím neutrálním či sladším co povytáhne jeho chuť, lépe však jako samotný předkrm. Proto jsem třeba já volil ještě přidat trochu dužiny pomerančů a bílou ředkev na kostičky. Koriandr pokud Vám nechutná, jde vyměnit třeba za petržel, ale ta chuť je pak trochu jinde.

Čas receptu: příprava 15 minut, marinování 20+ minut

Suroviny na 200 g:

  • 150 g filetu lososa, sundaná kůže, nakrájen na 1×1 cm kostky
  • velká hrst koriandru, nasekaná nadrobno
  • šťáva 3 pomerančů
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 1 střední červená cibule, nadrobno
  • šťáva 1 limety
  • šťáva 1 citronu
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • dužina pomeranče
  • ½ bílé ředkve, na 1×1 cm kostky

Postup:

  1. Lososa opláchneme, osušíme, odkrojíme kůži a nakrájíme na kostičky.
  2. Vymačkáme šťávu citronu, limety a nakonec pomeranče. Můžeme si nechat trochu dužiny na přidání do směsi.
  3. Nakrájíme koriandr, chilli a cibuli nadrobno.
  4. Do mísy dáme všechny suroviny a zalijeme šťávami, olejem a osolíme a opepříme.
  5. Zakryjeme potravinovou fólií a dáme do lednice na 20+ minut.
  6. (Já jsem ještě na dalších 20 minut přidal i pomerančovou dužinu a bílou ředkev)
3

Pastýřský koláč (Shepherd’s pie)

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - porceToto tradiční anglické jídlo není vůbec bez chuti, jak by si někteří mohli o této kuchyni myslet. Je vlastně dosti výrazný a přitom docela složitý na přípravu. Ale nebojte se nic, nebudete pod drobnohledem Gordona Ramsaye a tak si můžete dovolit obměnit pár surovin a připravit ho v podobném duchu. Jedná se o směs mletého masa s kořenovou zeleninou, zapečených pod krustou brambor. Ty však nejím a tak jsem si udělal krásnou krustu z květáku. Recept jako takový, přidávám jako poslední do Výzvy podle Nikki! a tím se loučím s celou touto výzvou. Avšak snahou o používání netradičních či pro mě ne až tak často využívaných potravin a hlavně nových receptů určitě nekončím. Jako inspiraci jsem použil postup na tento pastýřský koláč.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g mletého masa (hovězí, jehněčí, ..)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 2 stroužky česneku, prolisované nebo nadrobno
  • 1 pastinák, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 100 g hub, nahrubo
  • tuk
  • 1 pol lžíce rozmarýnu, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce tymián, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce šalvěje, čerstvé, najemno
  • 100 ml vývaru nebo vody
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky květáku, nadrobno
  • 1 vejce

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - vrstvy

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na tuku osmažíme mleté maso dohněda (5 minut).
  2. Mezitím si v mixéru nasekejte květák na jemno. Dejte na pět minut do mikrovlnky na plný výkon.
  3. Do hrnce přidáme zeleninu, cibuli a česnek s houbami a trochu podlijeme. Dusíme do měkka avšak ne, aby bylo vše rozvařené. (5 minut)
  4. Květák nechte zchladnout a přidejte do něj ¼ bylinek a pořádnou špetku soli. Rozmíchejte.
  5. V hrnci zkuste zredukovat šťávu co nejvíce to půjde, ať nemusíte zahušťovat.
  6. Osolte, opepřete a přihoďte ¾ všech bylinek.
  7. Nyní do pečící nádoby dejte masovou směs se zeleninou, zakryjte vrch květákovou hmotou, natlačte to ať máte rovnoměrnou vrstvu, ale nepřežeňte to se silou.
  8. Dejte do trouby předehřáté na 200°C na 10 minut, poté zapněte gril a dejte tomu dalších 10 minut.
  9. Před podáváním nechte chvíli odstát.

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - v míse

7

Kuře na paprice

Kuře na papriceTohle jídlo jsem miloval a vlastně stále miluji, ale dlouhou dobu jsem ho neměl. Asi tak dva roky. Důvodem bylo, a teď se prosím nelekejte, že jsem se toho bál si ho připravit, říkal jsem si, to musí být sakra složité udělat tak skvělé jídlo. Proto jsem si třeba i před přechodem na paleo tohle jídlo kupoval od Vitany či někoho takového v sáčku a jedl téměř každý týden. Nakonec jsem si vyprosil od mé maďarské nadřízené recept a srovnal ho s tím co jsem si našel na internetu a šel jsem na to. Mírně upravil podle paleo (nezahušťovat mouku, místo zakysané smetany případně přidat kokosové mléko/krém) a šlo se na to. Výsledek byl lepší než si pamatuji, takže rád zopakuji v dohledné době znova a znova. No a jako takový tento recept pro mě patřil do Výzvy podle Nikki, protože jsem si na něj brousil zuby tuuuze dlouho.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí stehna
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 500 ml vývaru či vody
  • sůl, pepř
  • 6 pol lžic kokosového krému či smetany (nemusí být)
  • 2 pol lžíce tuku nebo másla

Postup:

  1. V rozehřátém hrnci připravíme cibuli na tuku dle Vaší volby do průhledna.
  2. Přidáme papriku a odstavíme ze zdroje tepla.
  3. Osolené a opepřené kuřecí stehna vhodíme do hrnce, pořádně obalíme směsí.
  4. Opečeme pěkně dozlatova a poté přilijeme vývar.
  5. Dusíme zakryté poklicí 60 minut.
  6. Poté maso vyndáme, omáčku rozmixujeme dohladka a dochutíme.
  7. Přidáme do ní kokosové mléko, pokud ji chceme zjemnit a méně červenou a servírujeme.
0

Králík s hořčičnou omáčkou a batátovým pyré

Králík na hořčici a batátové pyréNa králíka jsem neměl dlouho odvahu. Vím, že to možná může znít někomu divně, já ho prostě jedl asi třikrát za život a vždycky si u toho vybavím scénu z Slunce, seno… ‘Ty to budeš jíst, že se budeš divit’ či tak nějak. Nakonec jsem si koupil celého králíka, hledal jsem nějakou snadnou inspiraci až jsem narazil na tento odkaz. Recepty mi přišly všechny skvělé, nenáročné na suroviny a vlastně velmi jednoduché, i pro člověka co se bál porcovat a dělat s králíkem. No nakonec vše šlo skvěle, má záliba ve zvířecí anatomii se zúročila v porcování a můj nedostatek plnotučné hořčice zase v husté a celozrnné omáčce. Jako přílohu jsem volil jednoduché batáto-zázvorové pyré. No a protože to je králík, jde rovnou do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 přední a zadní králičí nohy
  • 1 malá cibule, najemno
  • 1 pol lžíce oleje či tuku dle libosti
  • 2 snítky čerstvé majoránky, nadrobno
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jiné hořčice či jen mleté
  • 100 ml vývaru, králičí, kuřecí či voda
  • 50 g slaniny, nadrobno
  • sůl, pepř
  • batátové pyré:
  • 400 g batátů, oloupaných a na menší kostky
  • 2 cm čerstvého zázvoru, najemno
  • sůl
  • voda

Králík na hořčici a batátové pyré

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a slaninu dozlatova.
  2. Poté přidáme osolené a opepřené kousky králíka a orestujeme dohněda.
  3. Poté stáhněte zdroj tepla, přidejte hořčici, 1-2 lžíce vývaru a majoránku a za obracení obalíme.
  4. Poté dusíme 40 minut za občasného obracení a podlívání.
  5. Omáčku můžete zredukovat a poté použít na přelití, dodá jídlu další rozměr.
  6. Batátové pyré: nakrájíme si oloupané batáty na menší kostičky, v hmoždíři uděláme ze zázvoru pastu (důvodem je, že pokud nechcete mít velké kousky ve výsledném pyré, pokud Váš mixér zvládne na konci, prosím můžete až potom, někomu i klidně mohou vyhovovat ty kousky zázvoru tak jako nám)
  7. Vařte v osolené vodě 8-10 minut, poté zceďte.
  8. Propasírujte nebo rozmixujte na kaši a podávejte s králičími předními i zadními běhy.
0

Rybí tacos

Rybí tacosPlněné tortilly libovolnou směsí, to je vlastně tacos. Já se rozhodl vyzkoušet jako první rybí, protože ryb není nikdy dost v našem českém jídelníčku. Vybral jsem k tomu vcelku levnou a obzvláště dobrou sladkovodní tilapii, ale můžete nahradit čímkoliv jiným, tedy téměř čímkoliv, například treskou. Jako vzor jsem použil tento jednoduchý a rychlý recept.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg tilapie na filety, 2 filety
  • 3 velká rajčata, nahrubo
  • ¼ hrnku koriandru, nadrobno, či jiných podobných bylinek
  • 4 stroužky česneku, nasekané
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 – 2 chilli papričky, nadrobno
  • 3 pol lžíce citronové šťávy
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku s česnekem dokud nezměknou, asi pět minut.
  2. Přidejte filety a restujte z každé strany 3-4 minuty.
  3. Poté pokud se Vám nerozpadnou tak vidličkou či stěrkou rozdělejte na kousky.
  4. Přidejte chilli, rajčata, bylinky, osolte a opepřete a restujte asi 5 minut.
  5. Snažte se odpařit většinu kapaliny a případně dochutíte.
  6. Dejte do svých tortill nebo listů salátu a konzumujte.
0

Kuře naplacato (Spatchcock chicken)

Kuře naplacato po vytažení z troubyNedávno jsem hledal nějaké tipy a rady na The Real Meat Society a narazil jsem na tento skvělý recept. Jednoduchý na přípravu i pro člověka, který nemá moc zkušeností s porcováním kuřete (pokud to za Vás neudělá Váš řezník) a přitom lahodné a velmi šťavnaté. Trochu jiné pečené kuře než obvykle si s sebou nese i výhodu stejnoměrného a rovnoměrného propečení. Původní recept pracuje s kuřetem z volného výběhu a proto se peče při nižší teplotě déle (více svalů), což je obvykle stejný zdroj našeho masa, tak jsme to vyzkoušeli stejně, ačkoliv teda nebylo až tak krásně propečené jako na TRMS, přesto bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře, rozkrojené podle postupu níže
  • kořenová zelenina (1 mrkev, ¼ celeru, petržel), na kostky či plátky
  • 2 cibule, na plátky
  • pár snítek tymiánu, šalvěje a rozmarýnu
  • 1 hrnek vývaru, vody nebo bílého vína, na podlití
  • 4 stroužky česneku, celé nebo na plátky
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce másla, ghee nebo jiného tuku

Kuře naplacato při servírování

Postup:

  1. Kuře omyjte a osušte.
  2. Rozřízněte kuře ze strany páteře, já jsem vyjmul celou páteř s krkem i biskupem. Odkrojte špičky křídel a případně kousky tuku a přebytečné kůže, můžete vše dát jako podklad pro omáčku na plech.
  3. Osolte a opřete a pokud chcete, můžete zajet prsty pod kůži na prsou a vyplnit máslem či jiným tukem, aby se prsíčka udržela šťavnatá.
  4. Nakrájenou zeleninu a bylinky rozložte po plechu a kuře přiklopte na něj prsy vzhůru.
  5. Předehřejte troubu na 190°C a pečte 10 minut.
  6. Poté sundejte teplotu na 150°C a pečte ještě hodinu.
0

Rajčatové muffiny se slaninou

Rajčatové muffiny po vypečeníObvykle dělám v neděli sladké recepty, dnešek by nebyl výjimkou, kdybych neměl delší dobu recept, o který jsem se s Vámi chtěl podělit a nezapadal do konceptu rajčatového týdne. Byl to však recept, který si vyžadoval značné změny od originálu, aby byl téměř dokonalý. Na poprvé jsme to zkoušeli tak, že to nevyšlo až tak lákavě – důvodem bylo velké množství tuku, ale poté jsme to už zvládli skvěle. Jedním z problémů byly také košíčky, které jsme na to zkoušeli, prostě ty z DM nám nefungují vůbec dobře a už je nehodlám nikdy více používat. Původní recept je odsud a nespotřebujete k němu žádné ořechy!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 8 kousků:

  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 6 plátků slaniny, nadrobno
  • 4 vejce
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 100 ml kokosového mléka
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • sůl, pepř

Rajčatové muffiny před pečením

Postup:

  1. Na pánvi si osmažte cibulku a slaninu dozlatova. (Buď nechte okapat, nebo použijte méně kok. tuku)
  2. Rozmíchejte vejce v míse, dokud nezpění.
  3. Přidejte všechny další ingredience kromě mouky a oleje –  a rozmíchejte.
  4. Nakonec přidejte mouku a pořádně rozmíchejte. Snažte se získat spíše tužší těsto než řídké.
  5. Pokud je vše moc husté, přidejte trochu kokosového oleje a ¾ slaniny s cibulkou.
  6. Předehřejte troubu na 180°C a připravte si plech na muffiny.
  7. Dejte směs do košíčků a poté posypte slaninou a cibulí.
  8. Pečte 12-15 minut.
  9. Přendávejte z plechu až po vychladnutí.
0

Zapečená rajčata plněná masem

Zapečená rajčata plněná masemTento týden, převládala všem receptům jedna podstatná ingredience a to rajčata. Vyplním tak i dnes i zítra, posledními recepty, které jsem sesbíral za poslední dva měsíce. Plněná rajčata jsem zde již měl, ale tentokrát jsem se rozhodl pro mleté maso. Vybral jsem si k tomu kombinaci čerstvých bylinek a stařeného mletého masa a zralých rajčat. Koupil jsem si šalvěj a trochu jsem si chtěl užít její lahodnou chuť a rozhodl jsem si namíchat takovou směs, plnou čerstvých bylinek. Pokud budete používat sušené, měli byste jich dát trochu méně, přece jen jsou silnější.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 25-35 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 400 g mletého masa
  • 8-10 velkých rajčat, odřezat vrch a vydlabat
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 snítky rozmarýnu či 1 pol lžíce nasekaného
  • 2 snítky šalvěje či 1 pol lžíce nasekané
  • 2 snítky bazalky či 1 pol lžíce nasekané
  • 1 vejce
  • sůl, pepř (zhruba 1 čaj lžíce obojího)
  • olivový olej

Postup:

  1. Mleté maso smíchejte v míse s cibulí, bylinkami, kořením a česnekem.
  2. Pořádně promíchejte s vejcem, aby se propojily chutě a vše se slepilo.
  3. Odřízněte vrchy a vydlabte je, použil jsem lžíci, ale půjde snadno i příborovým nožem.
  4. Osolte a opepřete dno rajčete. Naplňte směsí a pořádně to utlačte.
  5. Přiklopte vrchní částí, a vyložte na pečící formu dle vaší libosti.
  6. Zakápněte olivovým olejem a můžete znova osolit a opepřit.
  7. V předehřáté troubě na 180°C pečeme 25-35 minut, podle tloušťky rajčete dokud nezačnou praskat.
0

Shakshouka

Shakshouka na talířiTenhle recept mě oslovil na Pinterestu a čekal na vyzkoušení hodně dlouho. Vlastně alespoň týden jsem měl nachystány suroviny v jednom sáčku v lednici, jen nakrájet a začít. Dnes konečně na něj přišla řada a jsem velmi mile překvapen. Normálně by mě takový recept nenapadl, ačkoliv něco podobného jsme viděli v první sérii Australského Masterchefa. Tato sázená vejce v kořeněné rajčatové omáčce si mě však velmi rychle získaly a vím, že pokud zvládnu udělat přípravu dopředu, bude to pravidelná snídaně. Pro hezčí prezentaci příště nerozklepnu vejce přímo, ale nechám je tam sjet po misce.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, najemno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku dle libosti
  • 1 paprika, nahrubo
  • 3 střední rajčata, nahrubo
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 4+ vajec
  • 1 čaj lžíce mletého kmínu
  • ½ čaj lžíce chilli nebo pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • špetka soli a pepře
  • nějaké bylinky na posypání

Shakshouka na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažte do zlatova cibulku a přidejte česnek.
  2. Opražte společně s paprikou a chilli dokud nezměknou, zhruba 8-10 minut.
  3. Přidejte rajčata, koření a nechte dusit, podle toho jak hustou omáčku chcete.
  4. Přidejte vejce, osolte a opepřete je a vařte dalších 5 minut či méně podle toho jak chcete mít vejce hotová. (Myslete na to, že se stále v omáčce dodělají, takže dávejte kratší čas)
0

Rajčatovo-papriková omáčka

Rajčato-papriková omáčkaTuto omáčku jsme zkoušeli s burgery, s fajitas, na vepřovou panenku, prakticky všude kde nás to napadlo. Je to vlastně takový více paprikový kečup a můžete ho použít všude kam by jinak přišel. Nebo jako samostatnou omáčku na nudle a tak dále. Nechám použití na Vás, v lednici nám vydržela docela hodně dlouhou dobu a stále chutnala skvěle.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 500 ml:

  • 5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 5 velkých rajčat, oloupaných
  • 1 malá feferonka, nadrobno
  • 2 papriky, nahrubo
  • 1-2 pol lžíce oregana
  • 1 pol lžíce tuku
  • 2 bobkové listy

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na tuku osmažím cibulku do průhledna. Na poslední minutu přidám česnek.
  2. Přidám zbytek surovin.
  3. Zakryté dusím 20-25 minut za občasného promíchání.
  4. Vyndám bobkové listy a rozmixuju.
  5. Případně dochutím a uskladním do chladna.
0

Dušené kuřecí stehno na rajčatech

Dušené kuře po italskuChtěli jsme si připravit nějaké to jídlo v duchu italské kuchyně a tak jsem se rozhodl nějak mírně experimentovat a dát dohromady chutě a vůně, které si s Itálií spojuji. Také jsem skloubil mou dlouhodobou chuť na dušené kuřecí maso a za pár minut bylo hotovo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí stehna
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 3 velká rajčata, nadrobno, klidně i oloupané
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1-2 pol lžíce provensálského koření (oregano, bazalka, majoránka, tymián)
  • 2 dcl bílého vína
  • 2 dcl kuřecího vývaru nebo vody
  • Sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku

Postup:

  1. Na tuku libovolné volby si opečeme osolené a opepřené kuře dozlatova.
  2. Přidáme cibuli a česnek a přivedeme do průhledna.
  3. Podlijeme vínem necháme odpařit. Přidáme rajčata, koření a dusíme 25 minut.
  4. Podléváme vývarem nebo vodou dle potřeby.
0

Hovězí žebra na šalvěji

Hovězí žebra na šalvějiJako inspirace sloužil tento recept, který jsem mírně upravil, dle mých chuťových preferencí a protože jsem si tak trochu chtěl víc užít tu chuť šalvěje ve spojení s masem. Ono udělat to jako vždy a přidat šalvěj mi přišlo jako zbytečné pro otestování té pravé chutě.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 4 hodiny

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1,5 kg hovězích žeber
  • 2 střední cibule či jedna větší
  • 3 stroužky česneku
  • 3 snítky šalvěje
  • 1-2 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 1 dl hovězího vývaru

Postup:

  1. Cibuli nakrájíme a společně s česnekem vyložíme na dno pekáčku.
  2. Přidáme šalvěj a trochu hořčice a zalijeme vývarem.
  3. Přidáme žebra a zakryté dusíme 4 hodiny v troubě při 160°C.
0

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkou

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkouJedna z dalších surovin, na kterou jsem si brousil zuby delší dobu byla špagetová dýně. Už při rozkrojení bylo jasné, že i v Česku vypěstovaná dýně bude fungovat přesně jak má. Naše byla z venku dosti zelená a vevnitř hodně vodnatá, ale měla něco přes 1,5 kg a tak jsme si ji pořádně užili. První jsme zkoušeli recept s vypečením v mikrovlnce (pokud to zkusíte, nezapomeňte první udělat nožem díry do slupky, jinak Vám to exploduje) asi 10 minut na plný výkon, dokud nebude slupka měkká. A omáčku jsem si vytvořil sám dle chuti v daný moment.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 špagetová dýně, zhruba 700 g za syrova
  • 4 rajčata, nahrubo
  • 1 cibule, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce oregána
  • 1 pol lžíce bazalky
  • sůl, pepř
  • tuk
  • voda

Postup:

  1. První vezměte dýni, opláchněte a osušte a rozkrojte podélně na půl a vydlabejte semínka.
  2. Předehřejte troubu na 180°C a na pečící papír na plech vyložte dýni řeznou stranou dolů.
  3. Pečte 60 minut nebo dokud Vám dost nezhnědne kůže dýně.
  4. Mezitím si na tuku osmažte cibulku a česnek do průhledna.
  5. Přidejte rajčata a koření a rozmíchejte.
  6. Podlijte asi 1 dcl vody a duste asi 20 minut.
  7. Pokud jste vyvařili šťávu, přilijte trochu vody a poté rozmixujte dohladka.
  8. Dokořeňte dle chuti (sůl, pepř).
  9. Vyndejte dýni z trouby a chvíli počkejte než vychladne, případně ji držte v utěrce/chňapce.
  10. Vidličkou táhněte podélně tak, abyste tvořili vlákna.
  11. Mírně osolte a přelijte rajčatovou omáčkou.
6

Rustikální paleo chléb podle Hanky

Rustikální chléb od HankyAutorem tohoto skvělého receptu na rustikální chléb je Hanka Jariabková, která se s námi o tento recept ráda podělila a musím uznat, chuť předčila očekávání. Musím říct, že Hančina záliba v pečení vyústí snad brzy ve skvělý projekt, vlastní blog se skvělými recepty a to paleo obzvláště! Také k tomu přidala skvělou radu, jak docílit toho, aby chlebíky nebyly až tak měkké a mokré a to uvidíte dále. Já předtím používal metodu ohřevu v toastovači, ale tu po dnešku nechávám historií. Nahoře tedy vidíte jak vypadal Hančin a pod ním jak vypadal můj. Já ho opět dělal ve formě na biskupský chléb a tak ho mám nižší – zato stejně vynikající. No a nakonec jsem ho dopékal o chvíli kratší dobu a jen z jedné strany, ale uvidíte sami – nic nezkazíte delším vypečením. A podávali jsme ho s tresčími játry, pažitkou a rajčaty.

Rustikální chléb v mém podání

Čas receptu: příprava max 10 minut, pečení 84 minut

Suroviny na 1 bochník:

  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce mletého kmínu
  • ¼ čaj lžíce černého pepře
  • ½ malé cukety (120g)
  • 1 střední červená cibule
  • ½ hrnku lněných semen
  • ½ hrnku slunečnicových semen
  • ½ hrnku dýňových semen

Po prvním pečení před dopečením

Postup:

  1. Do mixéru jsem dal cuketu, cibuli a všechna semínka. Rozmixoval jsem dohladka.
  2. Přidal jsem vejce a koření, jablečný ocet a pořádně promíchal.
  3. Do pečícím papírem vyložené formy na biskupský chléb jsem vlil těsto a uplácal.
  4. Pečeme na 180°C po dobu 60 minut.
  5. Poté rozkrájíme na tlustší plátky a pečeme položené na pečícím papíře 12 minut na stranu.

Podávali jsme s tresčími játry a pažitkou

4

Papriky plněné kysaným zelím

Papriky plněné kysaným zelímTohle jídlo jsem měl vždycky moc rád a poprvé jsem ho vyráběl až nedávno. Nedivte se divné barvě láku, ta je způsobena kokosovým cukrem, který má barvu jako třtinový. Každopádně jsem velmi zvědav, zda vyjdou dobře, protože se na ně moc těším a tak poprvé dávám recept, který ještě není otestován – doufám, že se za to pak nebudu moc stydět.

Čas receptu: příprava 45 minut

Suroviny na 4 x 700 ml:

  • 8-9 paprik
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • 4-8 malých feferonek
  • cibule, na plátky
  • 250 ml octa
  • 3 pol lžíce soli
  • 4 vrchovaté pol lžíce kokosového cukru
  • 8-12 kuliček nového koření
  • 8-12 bobkových listů
  • 1 litr vody

Postup:

  1. Svařte ocet s vodou, solí a cukrem a nechte vychladnout.
  2. Omyjte papriky, feferonky a paprikám odkrojte vrch se stopkou a vyndejte jádro.
  3. Vycpěte papriku zelím a vložte do sklenice.
  4. Přidejte koření a feferonky a cibuli.
  5. Zalijte lákem a zavíčkujte.
  6. Zavařujte při 80°C 20 minut. Poté nechte vychladnout.
3

Mexický kotlík

Mexický kotlíkTakže konečně ten slibovaný mexický kotlík. Není to vlastně ani tak nic zázračného, jako prostě moje verze využití všech surovin, které byly doma a dohromady dokázaly stvořit toto vynikající jídlo. Původně jsem k tomu chtěl udělat i květákovou rýži, ale nakonec toho bylo dost a samo o sobě husté, tak jsem od toho upustil. Určitě bez problémů pro větší pálivost více chilli, a pokud nemáte některou ze surovin – batáty, mrkev, cuketa – klidně je vynechejte, já je tam dal spíš jen na hmotu a pro barvu.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 35 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 300 g mletého masa
  • 1 papriková klobása, 250-400g, na kolečka
  • 1 střední cuketa, na kostky
  • 2 velké cibule, nahrubo
  • 3 mrkve, na kostky
  • 2 batáty, na kostky
  • 2 velká zralá rajčata, nadrobno
  • 100-200 g fazolkových lusků, na poloviční špalíky
  • 3 dl vývaru či vody
  • 4 pol lžíce tuku (sádlo, oleje, atd.)
  • 1 vrchovatá lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, i více
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • sůl, pepř, česnek
  • tuk

Postup:

  1. Na tuku osmažíme maso dokud nezšedne.
  2. Přidáme cibuli, česnek, paprikovou klobásu a necháme trochu osmažit.
  3. Přidáme koření, zeleninu a vývar a dusíme asi dvacet minut.
  4. Na posledních pět minut přidáme fazolové lusky, případně i zredukuji šťávu.
6

Kuřecí flamendr a batátové bramboráky

Kuřecí flamendr a batátové bramborákyTohle bývalo mé velmi oblíbené jídlo, ale od té doby co jsme přešli na stravu bez brambor, tak jsem si ho musel odpustit. Ale nedávno jsem si říkal, sakra mám na to velkou chuť a tak to provedu s batátama a bude to v pohodě. A taky že bylo! Recept na bramboráky jsem si vypůjčil z Grasy! Jako vždy jsem to mírně upravil, ale spíše z jednoho důvodu a to, že jsem tam zapomněl ten česnek přidat. Ostatně bylo to lepší bez něj v tomto případě, protože bramborák prostě nasál celou pálivou chuť z omáčky.

Čas receptu: bramboráky – příprava 5-10 minut, smažení 20 minut, flamendr – příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 5-6 žampionů, na menší kousky či plátky
  • 5 stroužků česneku, prolisovaného nebo na plátky
  • 3 velká rajčata, na malé kousky
  • 2 papriky, na malé kousky
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce chilli
  • sůl, pepř
  • tuk
  • bramboráky:
  • 400 g batátů
  • 2 velká vejce
  • pár špetek sůl, pepř
  • 1 pol lžíce majoránky
  • tuk

Postup:

  1. Bramboráky: nastrouhané batáty smíchám s kořením a vejci.
  2. Na rozpálené pánvi na tuku opeču z každé strany zhruba 3 minuty, dozlatova.
  3. Flamendr: na pánvi rozpálím tuk a opeču ze všech stran dozlatova kuřecí nudličky.
  4. Přidám cibuli a česnek a společně restuji chvíli.
  5. Přidám zeleninu a koření a dusím asi 15-20 minut, dokud není vše měkké.
  6. A podávám.
0

Tuňákový salát s mořskými řasami

Tuňákový salát s mořskými řasamiNa ty mořské řasy jsem se chystal velmi dlouho. Už nějaký týden jsem je měl doma a uvažoval jsem co s nimi udělat, pokaždé když jsem na ně narazil ve spíži. Nakonec jsem se rozhodl si jen tak zkusit, zda najdu nějaký jednoduchý recept. Žádná sláva teda a tak jsem se rozhodl, že to zkusím tak nějak podle sebe. Rozhodl jsem se jako protein vzít konzervovaného tuňáka, čerstvý by byl určitě lepší a pojmout to trochu v asijském stylu, když už to jsou ty řasy. Nakonec jsem tedy použil druh zvaný Kombu nebo-li Dašima. V Korei velmi hojně používanou řasu, zvláště do vývarů, která nemá nic společného s kombuchou. A také po delší době přidávám další recept do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: rehydratace 2-3 hodiny, vaření 1 hodina, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 balení sušené komby (30 g v sušeném stavu)
  • 1 konzerva tuňáka ve vodě či olivovém oleji
  • 2 hrnky vody
  • 4 cm čerstvého zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 3 jarní cibulky, na plátky
  • 1 malá cibule, na kolečka
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • sůl
  • trocha citronu

Postup:

  1. Dejte rehydrovat řasy do studené vody na 2-3 hodiny.
  2. Řasy jsem zcedil a nakrájel na nudličky. Můžete klidně i hodně jemné.
  3. V další vodě nechte řasu vařit asi 45-50 minut.
  4. Zceďte nudle a nechte bokem.
  5. Na pánvi rozpalte olej a dejte do něj cibuli, česnek, zázvor a chilli.
  6. Chvíli restujte, do měkka a poté přidejte tuňáka bez nálevu.
  7. Na chvíli prohřejte i nudle a podávejte posypané jarní cibulkou a s plátky citronu.
2

Kuřecí stripy s pečenou zeleninou a broskvovým čatným

Kuřecí stripy, pečená zelenina, obloha a broskvové chutneyKdyž jsem byl ve škole, vařila má drahá polovička a výsledek byl jako vždy vynikající. Jednalo se o takovou směs různých surovin, že jsem byl velmi mile překvapen, jak to skvěle sedělo. Recepty spojila dva dohromady – a to recept na obalené nudličky, tedy stripy a pak na broskvové chutney nebo-li čatný. Dohromady jsme to propojili ještě opečenou zeleninou, kde dominovala nová pomůcka domácnosti a tedy dekorativní kráječe, které pomohly nakrájet zeleninu a tím ji trochu ozvláštnit. Všechno jde krásně časově zkombinovat, že nemusíte čekat nebo si čatný připravíte dopředu, abyste si ušetřili čas. Na obalení si můžete klidně použít tuto směs.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • ¼-½ hrnku kokosové mouky
  • 2 vejce
  • zhruba 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • sůl, pepř
  • pečená zelenina:
  • 1 střední cuketa
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř
  • broskvové chutney:
  • 3 broskve
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 pol lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaná
  • ½ čaj lžíce kari
  • 1 pol lžíce jablečného octa

Postup:

  1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a naklepejte na stejnou tloušťku.
  2. Nakrájejte na dlouhé, ale vcelku dosti tenké proužky (maximálně široké 2,5 cm a tlusté tak půl cm)
  3. Připravte si tři mísy nebo talíře – první kokosovou mouku, druhý vejce s kokosovým mlékem a třetí kokos.
  4. První obalte v kokosové mouce, poté vaječné směsi a poté v kokosu.
  5. Předehřejte troubu na 200°C a pečte vyložené na pečícím papíru na plechu 10-12 minut.
  6. Přidejte k tomu zeleninu, potřenou směsí koření a česneku (ten nemusí být) a tu pečte v případě mrkve a petržele zhruba stejně jako kuře, cuketu tam ještě nechte dalších 10 minut.
  7. Chutney: Na pánvi si rozpusťte olej, přidejte cibuli a česnek a restujte do průhledna.
  8. Ztlumte zdroj tepla a přidejte zbytek surovin.
  9. Duste asi 20 minut a poté buď servírujte teplé či studené.
3

Kachní prsa se švestkovou omáčkou

Kachní prsa se švestkamiTento recept v čínském duchu jsem našel v F.O.O.D. magazínu, v zářijovém vydání a rozhodně jsem ho musel vyzkoušet. Poprvé jsem u toho také porcoval kachní maso, protože jsem koupil prsa i s kostí a musím uznat, že rozdíl oproti kuřeti téměř minimální, takže to byla docela pohoda. Jako přílohu jsme volili na kachním sádle vypečené hlívy.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut, pečení 5-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa
  • ½ šalotky, na drobno
  • 3 zralé švestky, nadrobno
  • 1 čaj lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce tamari omáčky nebo coconut aminos
  • 0,5 dl červeného vína
  • 1 dl vývaru nebo vody
  • 1 čaj lžíce oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozpálené pánvi na oleji osmažte cibulku do průhledna.
  2. Přidejte švestky, sladidlo, sójovou omáčku a přilijte víno a vývar nebo vodu.
  3. Nechte dusit asi 10-15 minut za občasného míchání.
  4. Kachní prsa omyjte a osušte, nakrájejte kůži do tvaru mřížky.
  5. Rozpalte suchou pánev a první je opečte ze strany kůže dozlatova.
  6. Poté obraťte a opakujte.
  7. Předehřejte troubu na 180°C a přendejte maso do žáruvzdorné nádoby.
  8. Nechte dojít podle toho jak máte rádi mezi 5-15 minutami.
  9. Na výpeku z kachny si osmažte hlívu ze všech stran.
  10. Vše dokořeňte solí a pepřem a podávejte.
0

Pečené kuře a dýňové kousky na citronu a medu

Pečené kuře a dýňové kouskyTakže dneska takové propojení dvou receptů, jedno byla už delší dobu slibovaná skvělá příloha z dýně a druhé je jednoduché pečené kuře. Prakticky ta dýně je skvělá sama o sobě, že ani k tomu nemusí být kuře, ale může 🙂 Recept na kuře a recept na dýni jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře
  • 2 malé cibule, na kolečka
  • pár snítek šalvěje
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • voda nebo vývar
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • příloha:
  • 1 hokkaido
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce oleje
  • 6 pol lžic citronové šťávy
  • 20 g sezamových semínek
  • sůl, pepř, muškátový oříšek

Dýňové kousky

Postup:

  1. Kuře omyjte, osušte a pořádně okořeňte česnekem, solí a pepřem.
  2. Potřete poté olejem a vyložte na nakrájené cibule do pekáčku.
  3. Předehřejte troubu na 210°C a dejte trochu cibule a šalvěje dovnitř kuřete.
  4. Pečte půl hodiny a mezitím si připravte dýni.
  5. Nakrájejte hokkaido na měsíčky.
  6. V míse si smíchejte olej, med, citron a sezamová semínka.
  7. Potřete dýni pořádně ze všech stran touto směsí a poté osolte, opepřete a můžete přidat chilli a muškátový oříšek.
  8. Přidejte do trouby a pečte dalších 30 minut.
  9. Vyndejte vše z trouby a před rozporcováním kuřete mu dejte pár minut na vychladnutí.
2

Švédské masové kuličky

Švédské masové kuličkyUrčitě jste o švédských masových kuličkách v podání IKEA slyšeli pokud jste je nezkoušeli. Specifikem je jemná chuť, skvělá masová omáčka a k tomu nějaká ta příloha a brusinková džem. Pokud jste je nezkoušeli, určitě jste o nich slyšeli v rámci kauzy s koňským masem, ale tyto v sobě žádného koníka nemají, jen vepře a kravičku. A omáčka je velmi snadná a dohromady s květákovým pyré skvělá kombinace. Recept jsem měl odsud, kde máte spoustu dalších skvělých masových kuliček.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g mletého masa (vepřové + hovězí)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • špetka muškátového oříšku
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce černého mletého pepře
  • 4 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku
  • 1 vejce
  • omáčka:
  • 400 ml kokosového mléka
  • 200 ml vývaru

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na 1 lžíci oleje osmažte cibulku do průhledna.
  2. Smíchejte ji s masovou směsí, kořením a poté zapracujte vejce.
  3. Polévkovou lžící vytvořte menší kuličky a uválejte je v mokrých dlaních (aby se Vám nelepily).
  4. Rozehřejte zbytek tuku na pánvi a osmažte kuličky dohněda ze všech stran.
  5. Předehřejte troubu na 150°C a odložte si kuličky v nějaké žáruvzdorné nádobě tam.
  6. Na pánev nalijte vývar a nechte projít varem, prolijte kokosovým krémem a zredukujte na požadovanou konzistenci. (V originálním receptu používají zahušťovadlo a velké množství dalších surovin, ale to není potřeba).
3

Šťavnatá vepřová pečeně

Šťavnatá vepřová pečeně se salátemPokud chcete mít šťavnaté maso s pěknou kůrčičkou, tato pečeně je ideální. Maso bude tak akorát propečené, měkké a chutě, které natáhne z česneku a cibule bude úplně dostačovat. Příprava není až tak dlouhé a hlavně, můžete pak kvůli toho, že pracujete s větším kouskem masa mít jídlo připravené na spoustu dní dopředu. Jako přílohu jsme si udělali jednoduchý salát z polníčku a další zeleniny. Výpek můžete zredukovat a přelít, ale já to nechal s nakrájeným masem přes noc v lednici, aby to pěkně natáhlo chutě.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřové pleci, vcelku
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • sůl, pepř, kmín
  • 1 pol lžíce sádla
  • 1 pol lžíce granulovaného česneku či prolisovaného

Postup:

  1. Omyju a osuším maso, zbavím přebytečného tuku či blán pokud tam jsou.
  2. Do pekáčku dám nahrubo nakrájenou cibuli a sádlo.
  3. Položím na vše maso a okořením solí, pepřem a kmínem.
  4. Předehřeju troubu na 160°C a peču hodinu. Občas podléváme a v polovině obrátíme.
  5. Pokud jste chtěli použít česnek, přidejte ho po obrácení, aby se moc nezpekl, pokud chcete, můžete ho přidat i na začátku, ale pak tedy spíše celý nebo plátky na dno pekáčku.
  6. Pokud chcete silnější kůrku, můžete zvednout teplotu na posledních pár minut.
4

Pizza s cuketovým korpusem

Cuketová pizzaTakže další pokus s vytvoření ideální pizzy se nesl v duchu mé velké chuti udělat něco se sýrem. Pizza je furt u mě tak nějak zakódována, že musí mít ten sýr na vrchu, pěkně vypečený a nejlépe ve více druzích, ale narazil jsem na Pinterestu na krásný recept na hezky zelenou cuketovou pizzu. Podíval jsem se na ingredience a bylo rozhodnuto. A co dát na pizzu, jsem se rozhodl na poslední chvíli ze zbytků co byly doma. Aby se vše nemuselo péct moc dlouho, připravil jsem si bokem všechny suroviny, které jsem pak dal nahoru (mimojiné taky skvěle propojí chutě) a za pár minut bylo vše hotovo i snězeno.

Čas receptu: korpus: příprava 10 minut, pečení 10-15 minut, náplň: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • korpus:
  • 2 střední cukety, nastrouhané nahrubo
  • 100 g tvrdého sýra, nahrubo
  • 2 vejce
  • sůl
  • náplň:
  • 1 kuřecí prso, na malé nudličky či kostky
  • 1 paprika, na proužky
  • 100 g sýra s modrou plísní, nastrouhaného nahrubo či rozdroleného
  • 6 žampionů, na plátky
  • 1 cibule, na kolečka
  • 3 stroužky česneku, na plátky
  • 6-7 pol lžic rajčatové omáčky
  • 2 pol lžíce tuku, olivového oleje třeba
  • sůl, pepř, chilli, koření

Cuketová pizza před upečenímPostup:

  1. Korpus: nastrouhejte cuketu nahrubo, posypejte trochou soli a nechte odstát asi 10 minut.
  2. Zabalím do útěrky a vymačkám přebytečnou vodu.
  3. Smíchám s vejcem a sýrem a dám na pečící papír na plech.
  4. Předehřeju troubu a peču 10-15 minut na 210°C.
  5. Náplň: na rozehřáté pánvi na tuku osmažím maso z jedné strany (cca 3 minuty), okořením.
  6. Při otáčení přidám česnek, cibuli, houby a papriku a restuji další zhruba 3 minuty.
  7. Spojení: Vyndám z trouby korpus a okořením, potřu rajčatovou omáčkou a přidám zbytek surovin.
  8. Posypu sýrem a dám zapéct na dalších 10 minut do trouby.

Korpus před upečením

0

Špenátový salát s teplým slaninovým dresingem

Špenátový salát s teplým slaninovým dresinkemTento salát je kombinací oblíbených surovin v trochu jiném provedení než obvykle. Sladko-kyselá kombinace dohromady s větším množstvím proteinu perfektně zasytí pří náročnějších dnech a nutriční hodnoty z něj dělají velmi hodnotný prvek, který by se mohl začlenit do každodenního jídelníčku. Jen teda ještě trochu minimalizovat časovou náročnost a bude to ideální. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 natvrdo uvařená vejce, nakrájená na čtvrtky nebo plátky
  • 6 plátků vysmažené slaniny
  • 2 hrnky špenátu
  • 5 žampionů, na plátky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 2 pol lžíce balsamika
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce vody

Postup:

  1. První si připravte natvrdo uvařená vejce, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky, odložte na okraje talíře.
  2. Na vnitřní část rozmístěte špenát.
  3. Na pánvi osmažte cibulku do křupava. Odložte na papírové ubrousky.
  4. Na zbylém tuku osmažte cibulku do průhledna a v polovině přidejte žampiony.
  5. Obojí rozdělte na talíře na špenát a neslívejte zbytek tuku.
  6. Do zbytku tuku dejte balsamiko, sladidlo, vodu a hořčici a nechte projít varem.
  7. Přelijte přes zbytek salátu a poprašte nalámanou slaninou.
0

Keema masala

Keema masalaKdyž přišel doma požadavek, že bychom mohli udělat něco na indický styl, ale s mletým masem, netrvalo dlouho (dva dny) a bylo to v pořadí. Vlastně jsem dlouho uvažoval, že jsem viděl v českých restauracích nějaká ta jídla, ale nikdy mě nelákalo si tam dávat něco s mletým masem. Teď už vím, že to až tak netradiční není a vlastně to bylo mnohem lepší než jsem čekal. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 700 g mletého masa (mix vepřové s hovězím)
  • 2 mrkve, na tlustší plátky
  • 2 rajčata, nahrubo
  • 3 pol lžíce tuku
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce hořčičných semínek, nejlépe černých
  • 2 čaj lžíce soli
  • směs koření (2 čaj lžíce koriandru, 1 čaj lžíce chilli, 1 čaj lžíce mleté papriky, 1 pol lžíce garam masala, 1 čaj lžíce mletého kmínu)
  • 4 pol lžíce koriandrových listů, nadrobno
  • 1 limeta, šťáva z ní
  • 2 zelené chilli papričky, najemno

Postup:

  1. Rozehřejte v pánvi olej a přihoďte hořčici.
  2. Až přestanou praskat přidejte pastu umíchanou z zázvoru a česneku, cibuli a pokud chcete tak i chilli, občas promíchejte.
  3. Až začnou hnědnout přidejte mleté maso a opražte ho dokud nezačne mít barvu.
  4. Přidejte koření, rajčata, mrkev a sůl a pořádně promíchejte a duste asi deset minut, aby se vyvařila tekutina.
  5. Nakonec přidejte koriandr, zalijte limetovou šťávou a odstavte z tepla.
0

Rajčatová omáčka a lněné nudle

Lněné nudle a rajčatová omáčkaPokud jste někdy hledali náhradu těstovin co nejvíce podobnou tomu, jak jste byli zvyklí před přechodem na paleo/primal, možná se Vám bude hodit tip na lněné těstoviny – příprava byla snadná, zakoupit balení, hodně osolit vodu, přivést k varu a poté na pět minut přihodit těstoviny. Zcedit, přelít omáčkou a mohlo se jíst. Díky složení, ze kterého se těstoviny vyrábí bych je doporučil i jednou za čas přidat do jídelníčku, protože obsahovaly len, kaštany, domácí vejce a trochu slunečnice. Najdete je zde v obchodě. No a k tomu jsme si udělali rajčatovou omáčku podle tohoto receptu s mírnými obměnami. Výhodou je, že těstoviny ohřejete za pár minut a rajčatovou omáčku si předpřipravíte hromadně a pak máte za pár minut hotové jídlo, kdykoliv máte hlad či Vás překvapí neočekávaná návštěva s hladovými krky.

Čas receptu: omáčka: příprava 10 minut, vaření 60 minut, zbytek příprava 2 minuty, vaření 15 minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 1+ balení paleo nudlí (250 g)
  • 400 g mletého masa
  • 4 pol lžíce olivového oleje (2+2)
  • omáčka:
  • 800 g rajčat
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • ½ čaj lžíce oregána
  • 1 bobkový list
  • ¼ čaj lžíce sušeného celeru
  • ¼ čaj lžíce chilli
  • 2 pol lžíce čerstvé bazalky, nakrájené
  • 2 špetky mletého černého pepře
  • ½ střední cibule, najemno
  • sůl
  • voda/vývar

Postup:

  1. Omáčka: Rozehřejeme na pánvi 2 pol lžíce oleje a přidáme cibuli, restujeme do průhledna.
  2. Přidáme česnek a společně ještě restujeme pár minut, nesmí nám však cibule ani česnek zhnědnout.
  3. Přidáme rajčata a koření a půlku bazalky a dusíme asi 45 minut za občasného míchání.
  4. Přidejte zbytek bazalky do směsi.
  5. Pokud ji zhustíte moc, nic se neděje, přidejte trochu vody nebo vývaru. Můžete ji taky nakonci rozmixovat, ale nemusíte. Je připravena rovnou k použití nebo si ji uskladněte na pozdější použití.
  6. Maso + nudle: Maso opražte na zbylém oleji se solí a pepřem, do požadované konzistence a barvy, přilijte omáčku a společně prohřejte.
  7. Přiveďte vodu k varu řádně osolenou, přihoďte na pět minut nudle a podávejte.
6

Dušené hovězí srdce

Dušené hovězí srdceNa blogu Paleo sovy, jsem našel recept, ze skvělé kuchařky Gather. Není to teda fotomodel, to opravdu ne, ale na druhou stranu velmi levné, hodnotné a chutné jídlo. Jen teda problém je s tou časovou přípravou, protože než se Vám pěkně do měkka vydusí hovězí srdce, zabere to fůru hodin. A vynikající je, že nepotřebujete kromě soli ani žádné koření, samozřejmě, že ho můžete dát, ale i bez něj to chutná skvěle. Já se také rozhodl nezahušťovat škroby, ale pěkně to jen vyvařit.

Čas receptu: příprava 20 minut, dušení 3,5 – 4 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg hovězího srdce, očištěné a na kostky
  • 3 velké cibule, nahrubo
  • 1 kg mrkve, nahrubo
  • 3 pol lžíce sádla
  • 1 hrnek červeného vína
  • 2-3 hrnky vývaru nebo vody
  • sůl (2 čaj lžíce zhruba)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci rozpalte sádlo a přidejte maso. Opražte dokud nezíská tmavší barvu.
  2. Přidejte cibuli, mrkev a podlijte vínem (pro lepší chuť).
  3. Po dušení vždy když se vyvařila tekutina jsem podlil hovězím vývarem.
  4. Na konci dosolíme podle chuti a potřeby a podáváme.

0

Hovězí vývar

Hovězí vývarSlyšeli jste to snad tisíckrát, polévka je grunt. Kdejaká televizní reklama, soutěž či instruktážní video potvrdí to samé v unisonu s našimi babičkami. Silná polévka je skvělou pomocí při nachlazení, na kocovinu či jen pro doplnění minerálů a stopových prvků. Důležité je si uvědomit, že dlouho vařená zelenina z hrnce už téměř žádnou hodnotu nemá a je lepší ji vyhodit. Dále také, že do vývaru bychom měli dávat jen čerstvé suroviny a tím si můžeme například pomoci, když máme velké množství odkrojků, jako vedlejší produkty. Dávám do vývaru zeleninu s kůží či slupkou, vývar tak má zajímavější barvu a více nutrientů. No a na co vývar použít dále? Buď na polévku nebo ho uskladnit na různé dušení, dále pak jde snadno zamrazit a uchovat do budoucna, ten uzavřený v lednici vydrží maximálně týden.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 1,5 litru:

  • 1-1,5 kg hovězího s kostí, např. přední se žebry
  • ½ celeru
  • 1-2 petržele, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 1 cibule, překrojená v polovině
  • 1 hlávka česneku, překrojená v polovině
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček celého pepře
  • 5 bobkových listů
  • 2 litry studené vody

Postup:

  1. Opláchneme kosti a maso ve studené vodě a dáme do hrnce.
  2. Zalijeme téměř k poklici vodou a přivedeme k varu.
  3. Naběračkou či lžící sesbíráme sraženino na hladině.
  4. Ztlumíme na nejslabší výkon, přidáme koření a zeleninu a přiklopíme.
  5. Táhneme asi 2-4 hodiny, samozřejmě lze déle. Čím déle ho děláte, bude lepší, tedy silnější a koncentrovanější a bude ho stačit méně na další používání.
  6. Zcedíme přes plátno a necháme vychladit. Část můžete zamrazit nebo použít okamžitě pro vaření.
2

Kuřecí korma

Kuřecí kormaPo madrasu, který jsem tady dával už řádný čas zpátky jsem se zaměřil na další tradiční pokrm z indické či pákistánské moderní kuchyně. Korma vlastně označuje postup přípravy než samotný pokrm, jedná se tedy o dušení, a název takto dostal až v restauracích v Británii. Opět platí, že co vesnice či rodina to jiný druh přípravy a koření avšak jedno mají společné, má se jednat o jemnější hustý krémovitý pokrm. Toho v našem případě dosáhneme použitím mandlové mouky a kokosového krému. Inspirací mi byl tento nádherně napsaný recept z ještě lepší kuchařky – Ilustrovaná encyklopedie kuchyně Indické a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 tobolky kardamonu, vyloupané
  • 800 g kuřecích prsou, na kostky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 čaj lžíce římského kmína
  • 1 čaj lžíce kari nebo kurkumy
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce mandlové mouky nebo čerstvých mandlí
  • 100-200 ml kokosového krému
  • 1 cibule, najemno
  • 2 cm zázvoru čerstvého, nastrouhaného
  • ¼ čaj lžíce soli
  • mandlové hranolky/plátky a koriandr, na ozdobu

Kuřecí korma na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme dozlatova kuřecí kostky (10 minut), odložíme bokem.
  2. Do pánve dáme kardamon, pražíme 2 minuty.
  3. Přidáme cibuli a smažíme dokud cibule nezlátne (cca 5 minut)
  4. Smícháme si pastu z mandlové mouky, česneku, kmína, zázvoru, kari s trochou vody. Přidáme do pánve a osolíme.
  5. Chvíli restujeme a pak přidáme kokosový krém či mléko.
  6. Dusíme dokud se nám nevytvoří téměř hustá omáčka a pak přidáme maso a pod poklicí dusíme 5 minut.
  7. Podáváme s rýží a trochu posypané plátky mandlí či hranolky a čerstvým koriandrem.
0

Vepřová roláda s houbovou nádivkou

Vepřová roláda s houbovo-vaječnou nádivkou a okurkový salátOdborníkem na nejlepší roládu v rodině byla vždycky babička. Po ní to převzala částečně moje mamka, téměř srovnatelně dobře, avšak obě je dělají z kuřete a pěkně s kůží, aby byla krásná kůrčička. Což tedy není vůbec srovnatelné s receptem, který jsem volil já a je snazší na přípravu. Plnění jsem si vybral trochu podobné tomu, které jsem znal a tedy houbo-vaječnou nádivku a jako přílohu jsem si vybral obyčejný okurkový salát, nic zvláštního a přitom geniálně jednoduchého.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg vepřové kotlety v celku bez kosti
  • 4 stroužky česneku, prolisovaný nebo na menší kousky
  • 1 cibule, najemno
  • 250 g čerstvých hub (žampiony nebo něco z lesa)
  • 3 pol lžíce olivového oleje nebo jiného tuku
  • 2 vejce
  • hrst petržele či jiných bylinek
  • sůl, pepř
  • 1 dl vody, na podlití
  • salát:
  • 1 salátová okurka, nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce jablečného nebo kvasného octa
  • sůl, pepř

Roláda před pečenímPostup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, podélně nařízneme do zhruba tří čtvrtin, abychom měli co největší kus vcelku.
  2. Na rozehřáté pánvi na 2 lžících tuku si osmažíme česnek s cibulí do průhledna.
  3. Osolíme a opepříme a necháme mírně zchladit.
  4. Přidáme vejce a petržel a celou tuto nádivku rozložíme na maso.
  5. Zarolujeme a svážeme pevně kuchyňskou nití.
  6. Na pánvi znova rozehřejeme tuk a osmažíme na něm roládu ze všech stran dozlatova.
  7. Předehřejeme troubu na 180°C pečeme přikryté a mírně podlité vodou 50 minut.
  8. Salát: nastrouhejte okurku nahrubo. Smíchejte med s octem a kořením a poté s okurkou.
3

Dlouho pečená hovězí žebra

Dlouho pečená hovězí žebraPoté co jsme jedli hodně krát vepřová žebírka, rozhodl jsem se zase jednou pro změnu udělat ta hovězí. Avšak úplně jinak než v předchozím receptu na hovězí žebra. Samozřejmostí je dlouhé marinování, aby maso pěkně nasálo chuť a poté už jen dlouhé pečení. Výhodou je, že nemusíte obracet, podlévat, takže to můžete péct pěkně přes noc a pak mít vynikající snídani či oběd. Inspirací pro mě byl tento zajímavý recept. Servíroval jsem je s dýňovou kaší se skořicí, což se může zdát jako divná kombinace, ale skvěle to k sobě sedí.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava 5 minut, pečení 8-10 hodin,příloha:příprava 5 minut,vaření 15 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 4 kousky žeber (cca 1,5kg v našem případě)
  • 3 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 1 mrkev, na kolečka
  • 2 cibule, 1 nadrobno a druhá na kolečka
  • voda, případně vývar
  • 1 hokkaido, na kostky
  • 1-2 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce soli
  • pepř
  • případně ghee/přepuštěné máslo na zjemnění

Dlouho pečená hovězí žebra před pečením

Postup:

  1. Smíchejte si z medu, hořčice, octa a oleje marinádu.
  2. Potřete s ní omytá a osušen žebra. Dejte do vzduchotěsné nádoby a marinujte v lednici 24+ hodin.
  3. Vyndejte maso, oškrábejte marinádu a opečte na pánvi dozlatova.
  4. Přendejte do tlustostěnné nádoby, vyložte mrkev a cibuli na dno mírně podlijte vodou nebo vývarem.
  5. Přelijte maso zbylou marinádou.
  6. Přiklopte poklicí a utěsněte nádobu alobalem, aby nemohla unikat pára.
  7. Nechte péct na 100°C po dobu 8-10 hodin podle výšky žeber.
  8. Příloha: na pánvi na troše tuku osmažte cibuli do průhledna a poté přidejte dýni na kostky.
  9. Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste asi 15-20 minut.
  10. Poté přidejte koření a pokud chcete tak máslo na zjemnění a rozmačkejte.
  11. Nyní už jen podávat s trochou výpeku! (Nebo si ho může přecedit, přidat hořčici a zredukovat)
0

Dušený lilek s olivami

Dušený lilek s olivamiDlouho jsem se pral s faktem, že jím až moc masa. Ne, že by to bylo až tak na škodu, ale začalo mi z toho být divně. Tak jsem se rozhodl vyzkoušet nějaká ta vegetariánská jídla, ne jen jednoduché přílohy, ale i něco komplexnějšího. Jako první jsem si vybral dušený lilek s olivami, který byl v srpnovém F.O.O.D. magazínu a to protože jsem chtěl něco spíše ve středomořském stylu. Výsledek byl úchvatný a jsem za toto jídlo velmi rád. Jediná výrazný obměna je v barvě oliv, víc tam sedí zelené, ale bohužel jsem je neměl zrovna doma.

Čas receptu: příprava max 10 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 3 rajčata, vyndat pecky a na hrubší kostky
  • 150 g oliv, okapaných
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 střední lilky, na větší kostky
  • 6 pol lžic olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 2 šalotky
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • hrst petržele

Postup:

  1. Na olivovém oleji osmažíme dozlatova lilek
  2. Přidáme česnek a cibuli a orestujeme asi na 2 minuty.
  3. Přidáme olivy, kapary, rajčata a chvíli dusíme.
  4. Přidáme ocet a necháme ho vyvařit, přidáme petrželku.
  5. Odstavíme z tepla a podáváme.
0

Kari králičí nudličky s mandlemi

Králičí nudličky na kari s mandlemi a paprikouPotřeboval jsem zužitkovat králičí hřbet co jsem tu měl a vzhledem k tomu, že jsem neměl moc času, tak jsem se vrhl jen do takového jednoduchého experimentu inspirovaného indickou kuchyní. Udělal jsem si z masa nudličky, ty jsem orestoval a pak jsem přidal trochu dalších ingrediencí a nakonec z toho vzniklo lahodné jídlo. Ozvláštnil jsem to loupanými mandlemi, aby to mělo trochu větší výživovou hodnotu.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 150 g králičího masa, na nudličky
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1-2 pol lžíce kari
  • menší hrst loupaných mandlí
  • 1-2 bílé papriky, na nudličky
  • sůl, pepř
  • tuk

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažím cibulku do průhledna a přidám maso.
  2. Osmažím dokud maso nemá barvu a přidám papriku a koření, promíchám a vařím dokud nezměkne.
  3. Na posledních pět minut přidám mandle.
4

Vejce se špenátem a slaninou

Vejce se špenátem a slaninouRychlá snídaně, kterou jsme se nechali inspirovat ze srpnového F.O.O.D. magazínu se skládá ze špenátu, slaniny různého druhu a pár vajec. Jen aby se Vám furt nezajídaly ty stejné způsoby, proč si trochu neosvěžit tradiční kombinaci vajec a slaniny. Improvizovat můžete při každém vaření jak je rok dlouhý, nebudete mít stejnou verzi dvakrát. Příprava netrvá nijak dlouho, protože jen omyjete a osušíte špenát, slaninu nakrájíte pokud máte vcelku a nakrájíte nějaké bylinky pokud máte.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 vejce
  • 3 plátky slaniny
  • hrst čerstvého špenátu
  • 1 jarní cibulka nebo kousek pórku
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce tuku

Postup:

  1. Rozehřejte tuk na pánvi a položte slaninu.
  2. Přihoďte hrst špenátu a cibulku.
  3. Rozklepněte vejce a nechte uvařit vejce.
  4. Osolíte a opepříte, přidáte případně nějaké další koření či bylinky.
1

Šašliky

Šašlik se zeleninou / servírováníPokud jste název šašlik neslyšeli, není to až tak nic nezvyklého. Oblíbené jídlo spíše na Kavkaze a v zemích původního Sovětského svazu se stalo na počátku 20tého století populárním jídlem většiny jeho obyvatel. Jedná se o obvykle marinované prorostlejší maso opékané na grilu, nejlépe nad březovým dřevem. Specifikem je zvláštní nakyslá chuť dodána octem a případně i červeným vínem. Kombinuje se převážně s cibulí, avšak my si ho ještě ozvláštnili proloženou zeleninou, se kterou jsme ho grilovali na špízech.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 2+ hodiny, grilování 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g vepřového masa, prorostlého, na větší kostky
  • 45 g koření na šašliky (sůl, cibule, česnek, černý pepř, paprika, hořčice, nové koření, zázvor, kmín, hřebíček, kurkuma, kayenský pepř, vinný ocet) – ale stačí jen sůl a pepř, případně chilli
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce červeného vína (pro whole30 vynechat)
  • 2 cibule, na kolečka
  • trocha vody

Postup:

  1. Den první: nakrájené maso obalíme v koření a dáme do uzavíratelné nádoby, promíchané s cibulí.
  2. Přelijeme vínem, octem a dolijeme do plné nádoby vodou, tak aby maso i cibule byly pod hladinou.
  3. Den druhý: napícháme na grilovací jehly nebo namočené dřevěné špejle maso a cibuli.
  4. Rozehřejeme gril a opečeme maso pořádně. (Pokud budete používat venkovní gril, na ohni, či vyšší teploty – čas grilování bude kratší)

Šašliky na jehlách

0

Dušená kuřecí stehna se zelím a mrkví na tymiánu

Dušené kuřecí stehno se zelím a mrkví na tymiánuDalší z mých vlastních receptů je takovou variací na to co jsem měl doma a rozhodně to nebylo vůbec špatné! Spíše naopak, klidně bych si dal opět znova! Použil jsem přebytečné zelí, mrkev a cibuli a protože jsem měl chuť na kuře s čerstvým tymiánem, dal jsem tam taky pár snítek. Takže jdeme na to..

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí stehna
  • ¼ střední hlávky zelí, nakrouhané na nudličky
  • 3 mrkve, nakrouhané na nudličky
  • 1 cibule, na měsíčky
  • pár snítek tymiánu
  • sůl, pepř, citrónová kůra či sůl s tymiánem, citronem viz zde
  • vývar nebo voda, na podlití
  • tuk

Dušená kuřecí stehna se zelím a mrkví na tymiánu v hrnciPostup:

  1. V tlustostěnném hrnci na rozpáleném tuku osmažím cibulku a po chvíli přidám omytá a osušená kuřecí stehna.
  2. Orestuji z obou stran do požadované barvy.
  3. Poté podliji a dusím okořeněné alespoň 10 minut.
  4. Přidám nakrájené nudličky mrkve a zelí a dusím dalších 10 minut.
  5. Odstraníme tymiánové snítky a podáváme.
0

Gazpacho

Polévka GazpachoJednoduchá, rychlá a hlavně studená polévka z vyzrálých rajčat, která v horkých dnech osvěží a díky možnosti značně dochutit chilli či worcesterem, v chladných dnech zahřeje. Notoricky známá díky seriálu Červený trpaslík, doporučuji pokud neznáte. Variant této polívky je určitě nepřeberně, ale podstatné jsou velmi vyzrálá masitá rajčata. No a pak už jen všechno pěkně smícháte, namixujete a necháte vychladit. A poté už jen podáváte, třeba s krutóny nebo jen tak. V našem případě rajčata nebyla až tak vyzrálá a hlavně se to vše moc zpěnilo a nebylo to až tak do hladka, takže to kazí efekt, ale určitě dodám příště lepší fotku.

Čas receptu: příprava 5 minut, chlazení 20+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 600 g rajčat
  • 2 šalotky, nadrobno
  • 1 salátová okurka
  • 2 papriky
  • 3 stroužky česneku
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • 2 pol lžíce cherry octa
  • 100 ml suchého červeného vína
  • ozdobení – cherry rajče, oregáno

Postup:

  1. Omyjeme a očistíme zeleninu, nakrájíme na menší či větší kousky.
  2. Rajčata nakrojíme z vrchu do kříže a dáme do vroucí vody na minutu, oloupeme kůži. Nakrájíme.
  3. Pomixujeme vše do hladka.
  4. Přidáme olej a víno, rozmícháme.
  5. Necháme alespoň 20 minut chladit před podáváním.
0

Lečo

LečoZpůsobů jak udělat lečo a podle surovin i množství druhů je tak nepřeberné, myslím tedy, že ho nemusím nijak zvlášť představovat. Zvláště v těchto dnech, kdy je na trhu spousta místních paprik a rajčat, stačí si k tomu přibrat vejce a třeba i nějakou tu uzeninu a jde se na to. Lehké a rychlé jídlo na snídani, které si můžete pořídit za pár korun na porci.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 papriky, nahrubo
  • 2 velká rajčata, oloupané a nahrubo
  • 1 kus uzeniny
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • pepř, sůl
  • 1-3 vejce
  • tuk (sádlo, olej)

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku do průhledna.
  2. Přidáme papriku, rajčata, koření a dusíme zhruba patnáct minut. (Pokud Vám vadí kůže z rajčat, tak je první nakrojte terčem shora a zpařte na chvíli, poté oloupejte – z paprik kůži loupat nemusíte) 
  3. Zvedneme poklici a necháme odpařit přebytečnou tekutinu.
  4. Přidáme vejce či uzeninu a pořádně promícháme a necháme prohřát.

Lečo na pánvi

0

Šopský salát

Šopský salátMoje oblíbená verze tohoto bulharského salátu vždycky byla jen se zeleninou – okurky, papriky, rajčata a sýrem – nejlépe balkánským. Tak jsem ji dělal pár let a vždy mi velmi chutnal. Avšak když jsem ho připravoval naposled, pokusil jsem se více napodobit originál, kde se prý nachází i cibule a koření čubrica (pískavice, saturejka, chilli, sůl). Musím říct, dává to celému jídlu jiný rozměr a stalo se to okamžitě nejoblíbenější verzí.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 200 g balkánského sýra nebo feta, na kostičky
  • 1 šalotka nebo pár jarních cibulek, nadrobno
  • 1 pol lžíce koření čubrica
  • 1 salátová okurka, na kostičky
  • 3 papriky, (např. kápie) na kostičky
  • 5 velkých rajčat, na kostičky

Postup:

  1. Smícháte všechny omyté a nakrájené kousky zeleniny se sýrem a kořením.
  2. Mírně promícháte a servírujete.
0

Nakládané okurky

OkurkyUž jsem zde dával recept na rychlé a jednoduché nakládané okurky, spíše kvašáky ze salátové okurky a teď recept, který musí trochu déle zrát, aby byl správný avšak ve výsledku pak máte klasické nakládané okurky. Aby byly krásně křupavé, normálně se používá umělé sladidlo, sacharin, já jsem použil med a nejsou opravdu takové jak bych očekával – avšak stále jsou skvělé. Nechal jsem jednu zavařovačku odstát asi měsíc než jsem si je vytáhl na otestování. Příště určitě vyzkouším s jiným sladidlem, možná i něco umělého či podobného sacharinu uvidíme. Buď si můžete lák udělat v lahvi nebo uvařit a poté zchladit, já volil druhou alternativu.

Čas receptu: příprava 10 minut, lák vaření 10 minut, chlazení 40+ minut, zavaření 20 minut, odstátí 4 týdny

Suroviny na jednu sklenici:

  • 8-10 okurek
  • lák:
  • 5g citronová šťáva
  • 4 pol lžíce medu
  • 60 ml kvasného octa
  • 0,3 l vody
  • 20 g soli
  • koření:
  • 1-2 bobkové listy
  • kopr
  • pár koleček cibule
  • 3 kuličky nového koření
  • 5 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček hořčice
  • kolečka mrkve
  • kostičky křenu
  • chilli

Okurky v zavařovačkách

Postup:

  1. První metoda: předpřipravíme si lák a ten vlažný poté nalijeme do sklenice s okurkami, postupujeme pak od kroku 3.
  2. Druhá metoda: Nalijeme si všechny suroviny na lák do vypařené sklenice a rozmícháme.
  3. Poté přidáme okurky, navrch sklenice vyskládáme koření a zeleninu.
  4. Do hrnce s vařící vodou dáme na utěrku sklenice se zašroubovanými a utáhnutími víčky.
  5. Voda dosahuje do ¾ výšky sklenice a vaříme 20 minut.
  6. Poté necháme zchladit a skladujeme v temnu a chladnu alespoň 4 týdny.

Někde jsem teď četl, že se mají okurky propíchat vidličkou, já to nedělal, ale přesto příště vyzkouším a pohledám další seriózní recepty, abych si našel ten co nejlepší. Pro lidi, kterým trocha cukru nevadí, lák se dá koupit v obchodech, nedávno jsem viděl například ve sklizenu a možná se tedy i finančně oplatí si vybrat toto řešení.

1

Kuřecí maso na zázvoru po vietnamsku

Kuřecí maso po vietnamsku se zázvorem a restovanou mrkvíChtěl jsem si otestovat jak jsem na tom s averzí vůči zázvoru. Postupně jsem si ho dopřával, ale teď jsem ho chtěl risknout ve větším množství. No a k překvapení mě i mé drahé polovičky, jsme zjistili, že mi už nedělá problémy a dokážu ho jíst i ve víc než malém množství. Jako přílohu jsme volili něco co není vůbec asijské, avšak taky jsme na to měli chuť. Vietnamský recept pochází od BepViet.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 1 hodina, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • marináda:
  • 10 cm čerstvého zázvoru, oškrábané a na nudličky či plátky
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 čaj lžíce kokosového cukru či medu
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce černého mletého pepře
  • hlavní chod:
  • 3 kuřecí prsa, na kostky
  • 2 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • ½ – 1 hrnek kokosového mléka
  • 1 pol lžíce tuku (olivový olej, kokosový, ..)
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • voda či vývar
  • příloha:
  • 4 mrkve, na kolečka
  • 1 pol lžíce tuku
  • kmín, sůl, pepř, sójová omáčka

Postup:

  1. Maso nakrájené na kostičky smícháme se surovinami na marinádu a dáme do lednice na hodinu.
  2. Na rozpálené pánvi či woku na tuku necháme zkaramelizovat cukr či med.
  3. Přihodíme maso a necháme zatáhnout a nabrat barvu karamelu.
  4. Podlijeme kokosovým mlékem a dusíme přikryté 20 minut.
  5. Dochutíme rybí omáčkou, případně dalším kořením.
  6. Na přílohu si na nakrájenou mrkev dáme restovat na oleji s Vámi oblíbeným kořením (já používám pepř, kmín a sójovou omáčku). A poté smícháme s masem. (Případně jde dusit obojí dohromady, ušetříte čas avšak výsledný pokrm chutná trochu jinak)
2

Rajčatový salát s chorizo salámem

Rajčatový salát s chorizemDnešní recept vznikl jako improvizace, již delší dobu jsem měl chuť udělat něco s chorizem či podobným salámem. Nakonec jsem si po chvilce hledání receptů vytvořil svůj vlastní. Jedná se o kombinaci opraženého salámu a cibulky, aby se uvolnily jejich chutě v kombinaci se sladkými rajčaty. Do salátu si můžete dát cokoliv chcete, základem však jsou ty rajčata – já přidal ještě rukolu a trochu okurky.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 100 g salámu chorizo či podobného (čabajka, francouzské fermentované salámy, atd.), na plátky
  • 2 rajčata, nakrájené
  • 1 jarní cibulka či šalotka
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • + další ingredience
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Připravíte si suroviny na salát, dáte na talíř.
  2. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíte cibulku a salám pořádně z obou stran.
  3. Přelijete přes salát a konzumujete.
0

Čevabčiči

Čevabčiči s okurkami a hořčicí na salátěPokrmů z mletého masa jsou na mém blogu již mraky, přesto se občas stane, že si vzpomenu na nějaký zapomenutý recept či nějaké jídlo, které jsem dlouho neměl a přitom mi tak chutnalo. Řeč je dnes o čevabčiči, původem pocházející z tureckých oblastí, odvozený od kebabu. Malé i větší vřetena z různých masových směsí s příměsí koření a cibule. Vždycky si vybavím, že jsem ho jedl ve spojení s čerstvou cibulkou, hořčicí, nakládanými okurkami a bramborem. To poslední odpadá s příchodem palea (ačkoliv ne úplně), přesto to je jednoduché a rychlé jídlo.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g míchaného mletého masa (vepřové, hovězí, skopové či jehněčí)
  • 1 velká cibule, na jemno
  • 1 pol lžíce vody
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 pol lžíce mleté papriky sladké
  • 1 čaj lžíce mletého pepře černého
  • 1 čaj lžíce soli
  • tuk (na vyšší teploty – olivový (ne virgin), sádlo, avokádový, či primal ghee)

Postup:

  1. Smícháme směs masa, koření a vody s cibulí a pořádně promísíme, nejlépe rukami.
  2. Necháme chvíli spojit a poté vytvarujeme vřetena v rukou, libovolné velikosti.
  3. Rozehřejeme na tlustostěnné nádobě tuk a osmažíme vřetena ze všech stran dozlatova.
0

Irská pánev

SAM_6479 lowVždycky jsem chtěl najít nějakou tu skoro přesnou kopii bramboru a dlouho se mi nedařilo. Vybral jsem si totiž hodně vodnaté zástupce a tam člověk může zkazit všechno po celou dobu postupu, nakonec to vyhrál mé drahé polovičky nejoblíbenější zelenina. Kedluben není tak vodnatý a hlavně, díky různému stáří dosáhnete úplně jiných vlastností a neočekávaných podob. Ať už mírně zpařený, naložený či vařený, pokaždé má trochu jinou chuť, protože těchto vlastností docílíte různými druhy kedlubnu. Jedním ze způsobů je použít ho jako výplň masové pánve společně s dalšími ingrediencemi. Recept pochází z F.O.O.D. magazínu z května. Ideálně se tohle jídlo dá udělat ráno nebo večer a poté ráno jen ohřát.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 pol lžíce tuku
  • 500 g mletého masa
  • 2 plátky slaniny
  • 1 velká kedlubna, nastrouhaná
  • 1 velká cibule, na měsíčky
  • 2 jarní cibulky, na šikmé plátky
  • 2 mrkve, na nudličky
  • vývar
  • jablečná šťáva nebo ocet
  • sůl, pepř, případně další koření

Postup:

  1. První na 1 lžíci tuku osmažíme kedlubnu na pánvi a poté odložíme bokem.
  2. Začněte restovat na zbylém tuku slaninu a cibuli.
  3. Přidejte maso a vše restujte do hněda.
  4. Přidejte cibulky, mrkev, jablečnou šťávu a chvíli poduste na malém množství vývaru.
  5. Dochuťte, vmíchejte kedlubnu a a ohřejte.
0

Hlívový guláš

Hlívový gulášekHouby docela často zařazujeme do našeho jídelníčku, v poslední době často i grilované, ale povětšinou to byly všechny různé verze žampionů či vlastních českých sušených hub. Co jsem však výrazně opomíjel byla hlíva či méně časté houby. A protože alespoň hlíva se celkem usadila v prodejních řetězcích a na trzích, rozhodl jsem se ji využít. Ačkoliv nejlepší houbový guláš jsem měl z kotrče kadeřavého, možnost, že ho někde seženu až poroste je téměř nulová, to spíš ho najdu – rozhodl jsem se dát hlívě šanci. Složení hlívy a její projevy na lidském zdraví z ní dělají doplněk stravy či samotnou složku – za zmínku stojí určitě její vliv na snižování toho ‘špatného’ cholesterolu. Příprava guláše z ní tedy nevyžaduje extra velkou změnu, prakticky můžete místo masa nahradit hlívu a poté stačí již tedy kratší dobu dusit (maso potřebuje déle než houba). Recept, který mě částečně inspirovat je odsud. A tento recept patří do Výzvy, protože hlívu jsem dlouho chtěl použít!

Čas receptu: příprava 15 minut, dušení 30-45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g hlívy ústřičné, na nudličky
  • 200 g žampionů, na tlustší plátky
  • 600 g cibule (3 velké), nadrobno
  • 6 stroužků česneku, utřený či prolisovaný
  • 2 pol lžíce mleté papriky
  • 5 pol lžic rajského protlaku (75-80 ml)
  • 1 lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce (mletého) kmínu
  • sádlo
  • voda
  • sůl, pepř

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na sádle osmažíme cibuli dozlatova.
  2. Přidáme papriku a přidáme hlívu a promícháme.
  3. Chvíli opékáme a poté podlijeme trochou vody a přidáme koření a protlak.
  4. Dusíme zakryté dokud se nevyvaří první dávka vody a poté podlijeme znova.
  5. Přidáme žampiony a dále pak už jen dusíme do požadované hustoty omáčky.
0

Kapr na černo podle Karla Schwarzenberga

Kapr 'na černo'Já mám ryby velmi rád, ale ony určitě nemají až tak rády mě. Není to ojedinělý situace, ale ačkoliv mám zaručené, že ryba bude určitě bez kostí, vždycky se na mém talíři nějaké najdou. Kapříka jsem nejedl dobrých alespoň deset let. Na Vánoce jsme ho skoro neměli a pokud tak ho jedl jen otec, protože já jsem neměl rád pachuť kapra a měl jsem utkvělou představu, že jsou to popelnice vodního světa. Žijou v bahně, žerou odpadky a tak a proto i také po bahně chutnají. No a rozhodl jsem se mu dát šanci v rámci výzvy od Nikki. Druhý recept tedy podle Karla Schwarzenberga a toho jak tradičně hodují na Vánoce mě dosti oslovil a vyzkoušeli jsme jej. Drobný problém nastal až ve fázi vaření, kdy jsem zjistil, že nemáme doma švestkové povidla, takže místo na černo se mi to spíš vyvedlo na hnědo díky datlím místo švestek.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 15 minut, dušení 12-15 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 5-6 porcí kapra
  • 200 g kořenové zeleniny (1 mrkev, kousek celeru a 1 menší petržel)
  • 1 cibule
  • máslo či jiný tuk
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 hřebíček
  • snítky tymiánu
  • 10 kuliček pepře
  • 6 kuliček nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 2 kolečka citronu, s kůrou
  • 25 ml octa
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 4 pol lžíce švestkových povidel
  • 100 g sušených švestek
  • 50 g mandlí
  • 25 g rozinek
  • 25 g vlašských ořechů
  • sůl

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku či másle orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli.
  2. Přidáme med a necháme zkaramelizovat za stálého míchání.
  3. Přidáme koření a citron a minutu opékáme společně.
  4. Přilijeme ocet a necháme odpařit a poté vlijeme vývar.
  5. Osolíme kapra a vložíme do omáčky a dusíme 12-15 minut.
  6. Poté kapra vyndáme a do omáčky přidáme povidla, propasírujeme.
  7. Sušené ovoce a nasekané ořechy uvaříme společně asi 5 minut a poté přidáme do propasírované omáčky.

Kapr 'na černo' a 'bramborový' salátNo a podávali jsme s falešným bramborovým salátem, tentokrát trochu jiný než na Vánoce, místo cukety jsem tam dal solí změklou a vyždímanou kedlubnu a místo vajec šunku. Omáčku jsem zahušťoval vyvařením a datlovou pastou a místo povidel jsem použil datlovou marmeládu.

1

Vepřová kotleta v kávové marinádě

Vepřová kotleta s pečenými kedlubnami
Druhým receptem do výzvy podle Nikki je moje pokoření kávy. Já kávu nepiju, já se ji dokonce úmyslně vyhýbám, ale rozhodl jsem se pro svou drahou polovičku udělat jeden recept, který lahodil i mému oku. Spojení kávy, marinády a pěkně šťavnatého vepřového masíčka se nádherně propojila. Troufám si říct, že se tomu snad nedá nikdy říct ne. Inspiraci jsem si vzal u Kluků v akci a jako přílohu jsem volil vlastní kedlubnové ‘opékané brambory’.

Čas receptu: příprava 20 minut, marináda 15 minut, grilování 15 minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 6 kotlet (cca 800g), na plátky
  • marináda:
  • 6 pol lžic olivového oleje
  • 1 chilli papriček, nadrobno
  • 1 cibule
  • 2 čaj lžíce mleté kávy
  • 4 pol lžíce medu
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • ½ čaj lžíce kardamom, nadrcený
  • 8 cl balsamica
  • šťávu a kůru z 1 citronu
  • 6 pol lžic sezamového semínka
  • sůl
  • 1 dcl vody
  • příloha:
  • kedlubny, oloupané
  • koření
  • trocha oleje

Steaky před pečenímPostup:

  1. První den:Na suché pánvi si opečeme sezamová semínka,aby chytly mírně hnědou barvu.Odložíme.
  2. Na olivovém oleji na rozehřáté pánvi začneme restovat cibulku dozlatova, zalijeme medem a necháme zkaramelizovat.
  3. Přilijeme balzamik a vodu a necháme trochu vyvařit.
  4. Přidáme do směsi chilli, sezam, kardamom a papriku a necháme přejít varem.
  5. Odstavíme ze zdroje tepla a přimícháme kávu a citron, naložíme maso na alespoň 24 hodin.
  6. Druhý den: rozehřejeme gril a grilujeme na 10-15 minut.

Kotleta s opékaným kedlubnem

1

Tjälknöl – Ledová hrouda

Tjälknöl s dušeným špenátemTakže předem se omlouvám za mírný skluz s recepty oproti původnímu plánu, ale mám toho hodně do školy a tak se pokusím co nejdřív doplnit vše jak má (naštěstí je to jen jeden den). Dnešní recept pochází ze Švédska, je relativně mladý (80tá léta) a ačkoliv vyžaduje hodně dlouhodobou úpravu, nevyžaduje téměř žádnou práci od Vás. Vše udělá lednice, mražák a trouba za Vás. Recept pochází z blogu vynikajícího Švéda Strictlypaleo..ish. Ten přináší nádherné fotky k ještě lepším receptům a občas dává i takové okénko do místní kuchyně. Název je dost blízkým odrazem toho z jakého druhu masa se to má dělat a jak se to dělá. Je s ním spojen krásný příběh jak recept omylem vznikl a můžete si ho na blogu přečíst. Já jsem bohužel nenarazil na to správné doporučené maso a obecně se moc nevyznám ještě tak moc v hovězím (nejen), takže jsem experimentoval a musím říct, že i na poprvé to vyšlo dobře.

Continue reading

0

Salát s jahodami a špenátem

Salát s jahodami a špenátem a balsamikovou zálivkouMůže se to zdát velice zvláštní, ale tohle chutná božsky. Kombinace všech ingrediencí s balsamicem vytvořila delikátní chuť. Čerstvé jahody a trocha zeleného dohromady by mě asi jen tak nenapadlo, ale jak jsem již zmínil, bylo to skvělé. Recept pochází odsud a původně tam měla být rukola, která by určitě krásně sedla, ale já měl čerstvý špenát tak jsem ho využil.

Continue reading

0

Salát Coleslaw

Salát ColeslawSalát Coleslaw je velmi známý díky KFC a přitom je velice jednoduchý na přípravu doma. Suroviny, které potřebujete jsou za pár korun a chuť je vynikající. Vyrobil jsem si ho z tohoto množství opravdu dost salátu a poté jsme ho jedli jako přílohu ke snídani, samotný či jako přílohu k maso. Recept najdete na více místech v trochu jiných alternativách a výsledná chuť je pak i trochu jiná, například u Cuketky či Kluků v akci.

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 4+ hodiny

Suroviny:

  • ½ hlávky bílého zelí
  • 2 mrkve
  • 1 řapíkatý celer
  • 1 šalotka
  • dresing:
  • 4 pol lžíce majonézy
  • 1 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce citrónové šťávy
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

  1. Nakrájíme všechnu zeleninu do tvaru libovolného, já jsem vše posekal v mixéru.
  2. V hluboké míse první vytvoříme dresing. Pokud ho máme moc hustý můžeme rozředit mírně kokosovým mlékem. Pořádně rozmícháme.
  3. Přidáme všechny ingredience a opět pořádně smísíme vše co tam máme.
  4. Necháme v lednici odstát alespoň 4 hodiny.
0

Hovězí na houbách s opečeným chřestem

Chřest s citronem/česnekem a hovězí na houbáchChřestová sezóna je v plném proudu a tak se nám taky nevyhnula. K hovězímu masu na houbách jsme si ho dali jako přílohu, ale není to jediný způsob jak jsme jej využili a jak ho ještě hodláme. Takže doporučuji všem, vychutnat si tu skvělou zeleninu dokud je čas. Recept na maso je můj vlastní, není to žádná sláva a na chřest nebo-li špargle jsem našel zde.

Čas receptu: chřest – 15 minut, maso – příprava 5 minut, dušení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 900 g hovězího masa, na kousky
  • 2 velké cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • trochu soli a pepře
  • 200 g sušených či čerstvých hub
  • tuk
  • voda či vývar
  • chřest:
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 čaj lžíce citronové šťávy
  • špetka soli a pepře a kayennského pepře

Pečená citronovo-česneková chřest

Postup:

  1. Maso: první na pánvi na rozehřátém tuku osmažím trochu cibulku.
  2. Poté přidám maso a koření a nechám trochu zatáhnout.
  3. Poté přidám houby a podliji vodou či vývarem a dusím alespoň 40 minut do změknutí masa.
  4. Chřest: omyjeme a odkrájíme dřevnaté konce nebo je odlomíme(lepší způsob identifikace staré části)
  5. Uděláme si ze všech surovin marinádu a tou potřeme chřest vyloženou na pečícím papíře.
  6. Předehřejeme troubu a upečeme na 200°C na 15 minut, otočíme jednou.
4

Kuřecí madras

Kuřecí madrasKdyž už si člověk bude dělat indické jídlo, tak pořádně a ve větším množství. Kuřecí madras snad znáte všichni, co jste někdy zavítali do indické restaurace. Vzhledem k tomu, že na něj nepotřebujete žádnou sůl jen hromádku koření, pár dalších velice nutných ingrediencí, je to ideální recept do všedního jídelníčku. Nechal jsem se inspirovat mimo jiné zde a myslím si, že to stojí za shlédnutí. Za fotku se omlouvám, bohužel jsem měl drobnou nehodu ke konci a tak určitě brzo dodám novou ! Protože jsem tam dal pěkně povařit i brokolici a houby, abychom to měli trochu hustší, nepodlil jsem a trochu jsem přepekl spodek.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 45 minut

Suroviny na 5 porcí:

  • 4 kuřecí prsa, na kostky
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 chilli paprička
  • 1 čaj lžíce pepře černého
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • 2 čaj lžíce zázvoru sušeného nebo menší kořen čerstvého
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce kurkumy nebo karí
  • 2 čaj lžíce garam masala
  • 12 stroužku česneku, na plátky nebo prolisovaný
  • 3 cibule, nahrubo
  • 5 rajčat nebo konzervu rajského protlaku
  • kokosový olej

Madras omáčkaPostup:

  1. Na tuku osmažím cibulku a poté přidám česnek, zázvor a chilli a pokud používáte tak čerstvá rajčata.
  2. Povaříte chvíli dokud vše nezměkne a přidáte všechno koření kromě garam masaly, necháme spojit.
  3. Přesunu do mixéru či vezmu tyčový a vše pořádně rozmixuju, nechám odstát chvíli.
  4. Teď máte téměř hotovou omáčku, ve které můžete podusit jakékoliv maso a podle toho mít různé druhy madrasu.
  5. Na čisté pánvi na rozehřátém tuku udělám kuřecí kousky a poté je zaliji zpět celou omáčkou.
  6. Přidám garam masala, citronovou šťávu a doladím pálivost, dle vlastní potřeby.
  7. Vařím dokud maso není měkké asi tak 15 minut.
0

Dušené kuře na kari s ananasem a mrkví

Dušené kuře s ananasem a mrkví, brokolicíMěl jsem chuť na něco sladkého a tak z toho co jsem našel v lednici a na stole jsem prostě něco udělal. Dušené kuře jsem tady už jednou měl, ale tentokráte bude rozhodně jiné ačkoliv druh přípravy bude použit téměř stejný. Rozhodoval jsem se pro příloho a nakonec jsem brokolici, kterou jsem podusil společně s masem. Kombinaci koření můžete použít libovolnou, třeba více do citrusové chuti by bylo určitě dobré.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, dušení 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí stehna
  • 1 velká cibule, na měsíčky
  • 2-3 mrkve, na kolečka
  • ½ menšího ananasu
  • 1 pol lžíce kari
  • sůl, pepř, případně další koření
  • tuk nejlépe kachní sádlo či kokosový tuk
  • voda, vývar, na podlití

Postup:

  1. V hrnci na tuku začneme opékat cibuli.
  2. Po pár minutách přidáme maso a opečeme z obou stran.
  3. Přihodíme koření, mrkev a chvíli necháme společně opékat za občasného promíchání.
  4. Dusíme podlité do dvou třetin po dobu 15 minut a na posledních pět minut přidáme ananas a kari a promícháme.
  5. Na konci jsem přidal brokolici, aby se růžičky udělaly v páře.
0

Pikantní mrkvová polévka

Hotová polévka s trochou chia klíčkůMírně pálivá chuť kari sedí s chutí mrkve velice skvěle a proto se hodí tato polévka v jakémkoliv roční období. Ať už jen k zasycení nebo zahřátí či k protáhnutí ucpaného nosu. Recept našla a pro mě připravila drahá polovička z tohoto místa. A jak uvidíte níže, připravila si pro Vás nádherný fotoseriál krok za krokem.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 velké mrkve, oloupané nakrájené na cm dlouhé plátky
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1+ čaj lžíce kari
  • 3 hrnky vývaru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný nebo nakrájený
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • 3 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

První si připravte všechny suroviny.Suroviny na polévkuNakrájejte a připravte vše potřebné.

Nakrájená cibule, česnek a mrkevV hrnci rozehřeji olej a osmažím cibulku s česnekem, zhruba na dvě tři minuty.

Osmažení cibulky a česnekuPřidám mrkev a opékám za stálého míchání další tři minuty.

Mrkev se přidá do hrnceNadchází moment přidání koření a promíchám pořádně.

Přidáme koření dle chuti a libostiPřidám vývar, přivedu k varu a vařím asi 15 minut než mrkev změkne přikryté.

Uvařená polévka před promixovánímRozmixuji na jemno a podávám. (Přidal jsem trochu kokosového mléka pro jemnost).

0

Rychlá rajská omáčka a květákové placičky

Rajská omáčka a květákovo-chia plackyDnešní recept by měl dávat hlavně důraz na přílohu. Je totiž použitelná na mnoho jídel a já Vám ukáži některé ze způsobů využití. Inspirace přišla odsud, kde je využívají jako housky k burgerům což je jedna skvělá alternativa. Když už jsme u těch housek, tak prostě na ně můžete cokoliv namazat jako by to byla normální houska. No a další způsob využití je místo knedlíků jak Vám ukáži v receptu níže. Jako omáčku jsem si vybral rajskou a to ve velmi rychlém provedení bez jakéhokoliv zahušťování.

Čas receptu: placky – příprava 10 minut, pečení 15 minut, omáčka – příprav 5 minut, vaření 10

Suroviny:

  • 1 menší hlávka květáku, cca 4 hrnky nasekaného
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžíce mletých chia semínek
  • trochu pepře či dalších koření, dle využití
  • pár plátků uvařeného zadního hovězího
  • omáčka:
  • 1 šalotka či malá cibule, nadrobno
  • 1 konzerva rajčatového protlaku či krájených rajčat (či alternativa z čerstvých cca 5 velkých rajčat)
  • 1 pol lžíce medu
  • snítka tymiánu
  • 1 hrnek horkého vývaru
  • tuk

Hotové květákovo-chia placky

Postup:

  1. Placky: nasekaný květák smícháme se zbytkem surovin a pořádně rozmícháme.
  2. Rozehřejeme troubu na 220°C a na plechu si uděláme placičky z ¼ hrnku směsi (4 pol lžíce).
  3. Rozmístíme na pečícím papíře a pečeme 10 minut, poté obrátíme a pečeme dalších 5.
  4. Omáčka: Na tuku, nejlépe másle či kokosovém oleji zpěníte cibulku.
  5. Přidáte med a necháte mírně zkaramelizovat.
  6. Podlijete horkým vývarem a přidáte rajský protlak a tymián.
  7. Necháte vyvařit asi na polovinu objemu, vyndáte tymián a propasírujete skrz síto a podáváte.
2

Barevný chilli kotlík

Barevný chilli kotlíkMěl jsem chuť na nějaké netradiční chilli a náhodou jsem narazil na tento recept. Vypadá skvěle až na jednu drobnost, nechápu proč tam zbytečně lidi cpou na zahuštění rajčatové pyré a konzervovaná rajčata, když to jde všechno udělat z pěkně čerstvé zeleniny. Nakonec jsem udělal mírné obměny, protože mi zbyla dýně dal jsem ji tam taky namísto velkého množství cukety. Výhoda je, že jsem toho dělal opravdu velké množství, bylo to hotové za chvilku, chuť skvělá a celé to bylo velmi syté. Velice pěkně vypadá, když se nakombinují barvy.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g mletého masa
  • 1 cuketa, nahrubo nastrouhaná
  • 2 mrkve, nahrubo nastrouhané
  • ½ střední máslové dýně, nahrubo nastrouhaná
  • 3 velká rajčata, nakrájená
  • 1 velká cibule
  • 1 zelená a jedna červená paprika, na kostičky (můžou být i jiné barvy 😉 )
  • 5 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli (možná i více, záleží na Vás)
  • 1 pol lžíce koriandru nebo mletého kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce skořice
  • sádlo či jiný tuk
  • voda
  • koriandr, na ozdobu

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a až bude průhledná přidáme maso.
  2. Osmažíme došeda za občasného míchání, nemusí být úplně, a přidáme papriku.
  3. Po chvíli (3-5 minut) přidáme zbytek surovin a podlijeme do dvou třetin.
  4. Necháme dusit 30 minut, případně podlijeme pokud by se měla tekutina vyvařit.
  5. Kořenil jsem až na konci v posledních pěti minutách a upravoval si množství omáčky odkrytím poklice.
0

Dýňové lasagne

Naservírované dýňové lasagne - jak nefotogenickéDalší italsky laděné jídlo bude tentokrát napodobenina lasagní. Velice snadno se dají připravit pokrmy, které jsou originálu velice blízko. Jeden z mála receptů, který jsem ozkoušeli vícekráte než ho publikuji. Znamená to, že se něco nepovedlo, ale také, že to bylo tak dobré, že jsme si museli dát znova. Problém prvního pokusu byl v tom, že se nám zdálo, že omáčky je málo, tak jsme ji zdvojnásobili – výsledek, dosti rozteklý pokrm, který však po vychlazení (kvůli servírování později) byl úplně v pořádku. Druhý pokus – přesně jsme následovali recept a musím říct, zasloužilo by si to trochu víc omáčky. Takže pro tentokrát zaznamenám recept, jak si myslím, že by měl být udělám, aby byl ideální v našich podmínkách, ale pro Vás bude třeba vhodnější ho následovat dle receptu, kterým jsme se inspirovali. Základem je pro toto jídlo velice vhodná máslová dýně, která má semena až dole a tím pádem si odkrojíte podlouhlou část a z ní pak uděláte snadno pláty. Zkoušeli jsme dělat pláty příčně i podélně, avšak jako vhodnější hodnotím ty podélné.

Čas receptu: příprava 25 minut, vaření 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 střední máslová dýně
  • 1 cibule, nahrubo
  • 0,5 kg mletého masa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • omáčka:
  • 1 palice česneku
  • 150 ml kokosového mléka
  • 200 ml rajčatového pyré
  • koření – 1 čaj lžíce oregána, bazalky, petržele, provensálského, atd., dle libosti
  • sůl, pepř 

Dýňové lasagne , vrchní vrstva - verze kuřecí

Postup:

  1. Rozkrojíme hlavu česneku v polovině, pokapeme trochou olivového oleje a zabalíme do alobalu, pečeme v troubě 20 minut na 200°C.
  2. Nakrájíme si pláty dýně ať už podélně či příčně na mandolíně či v robotovi, dělali jsme je co nejtenčí cca 0,4 cm avšak snese to i trochu tlustší.
  3. Rozehřejeme si pánev a dáme na oleji smažit cibuli do průhledna.
  4. Přidáme maso, osolíme a opepříme a smažíme dokud není hotové.
  5. Když se nám dopeče česnek, vidličkou jej vyndáme z hlavy a přesuneme do robota.
  6. Přidáme zbytek surovin na omáčku a necháme pořádně promixovat, tak aby byl česnek nasekaný na kaši.
  7. Do nádoby, kde budeme dělat lasagne. Na dno dáme trochu omáčky a rozetřeme rovnoměrně.
  8. Dále budeme kupit po patrech, vždy první dýňové pláty, poté maso a pak omáčku.
  9. Poslední patro musí být zakončeno dýňovým plátem a překryté zbytek omáčky.
  10. (Případně primal stravníci či ostatní si můžou ještě přidat sýr)
  11. Pečeme asi 40 minut na stejnou teplotu jako dříve odkryté.
  12. Poté vytáhneme, necháme chvíli odstát než budeme krájet a podáváme. (Doporučuje se kvůli šťávám nechat odstát úplně asi půl hodiny a až poté nakrájet a rozehřát, ale mě to přišlo zbytečné)

Vrchní vrstva dýňové lasagne - verze s mletým masem

No a jak jsem již předestřel úskalí spočívá v tom, kolik šťávy necháte v masové směsi – když jsme poprvé připravovali s kuřecími kousky, zůstalo oleje a šťávy vcelku dost, dále když jsme přidali dvojnásobek omáčky a trochu prosolenou dýni (nedělejte to!), nakonec jsme měli prakticky něco jako dušenou zeleninu s masem. Chuť skvělé o tom žádná, ale moc fotogenické to nebylo dokud se vše nevychladilo a neuložilo na oběd do krabiček. Druhý pokus zase měl pláty dýně nakrájené příčně a tam je problém s odtíkáním šťávy do nižších pater a s tím, že musíte si dávat pozor jak překládáte pláty. Proto si myslím, že recept výše je ideální, ale můžete si ho upravit dle potřeby. Maso můžete použít jakékoliv, dokonce si to dokážu snadno představit i vegetariánské. Dalším úskalím si myslím je to, že pokud není dostatek omáčky, speče se Vám vrchní vrstva jako jde vidět na úvodním obrázku a to nemusí být až taková škoda (dokud to není zuhelnatělé), ale přesto nebylo to až tak předpokládaným výsledkem.

Pohled skrz pečící misku

2

Bůček s dušenou kapustou

Bůček s kapustouPro dnešek zase jedno takové rychlé a jednoduché jídlo, které možná znáte nebo Vás ani nenapadlo to tak udělat dohromady, ale občas když dojdou nápady, člověk prostě jen tak experimentuje a z toho co dům dal. No a protože bůček máme rádi v jakékoliv podobě a zelí a jemu podobné taky, tak jsme do toho šli s radostí. Nejedná se o žádný zázrak, podobné to je spoustě jiných podobný jídel (například vrabec), ale je to značně rychlejší.

Čas receptu: příprava 5 minut, dušení 20 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg vepřového boku (bůček), na kousky
  • 1 cibule, nahrubo
  • čtvrt až půl hlávky kapusty, nakrájené na proužky
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • kmín, sůl, pepř

Postup:

  1. Na suché pánvi či v hlubším hrnci začneme smažit bez tuku bůček.
  2. Osolíme a opepříme a přidáme cibuli. Smažíme dokud nezačne bůček chytat zlatavou barvu.
  3. Přidám kmín a česnek a nakrájenou kapustu.
  4. Podlijeme do dvou třetin vodou a dusíme přiklopené 15 minut.
0

Vepřová játrová paštika

Vepřová játrová paštikaMiluji zabijačkové produkty a ačkoliv jsem na zabijačce snad nikdy nebyl (možná jako malý a nepamatuji si to), velice rád přijmu pozvání – takže do toho! Ačkoliv s paleem jedno z mých nejoblíbenějších jídel – hádejte které, plné krup – musel vynechat, rozhodl jsem se, že si zkusím některé produkty vyrobit sám, protože v obchodech prostě jen tak nenarazíte na paleo produkty. Nebudu se tedy snažit Vám přiblížit foie gras, ale něco veskrze jednoduchého, připraveného za pár minut a chutná to prostě skvěle. Podotýkám, že nepůjde o žádný super extra recept, který by byl nějak vyjímečný ať už postupem či surovinami. Nemám toho zase tolik otestováno a co mi na normálních paštikách občas vadilo bylo to, že byly překořeněné. Takže jdeme na to ..

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 15 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg vepřových jater, odblaněné
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce pepře
  • špetka soli
  • teplá voda, smetana, máslo, sádlo

Postup:

  1. Na pánvi na vepřovém sádle nejlépe osmažím cibulku do průhledna.
  2. Přihodím játra, osmažím ze všech stran, aby ztuhla a poté dusím asi 10 minut, aby změkla a provařila se celá. Pokud nemáte dost šťávy, podlijte trochou vody.
  3. Poté vše přesuneme do kuchyňského robota nebo si vezmeme ponorného a rozmixujeme do krému.
  4. Okořeníme a promícháme, aby se koření spojilo s chutí jater.
  5. Přesuneme do nádob, kde budeme skladovat a případně i zavaříme, dle potřeby a rychlosti konzumace.

No a teď se dostaneme k mému kameni úrazu. Vzhledem k tomu, že jsem po podlití nechal všechnu tekutinu odpařit než jsem rozmixovával, výsledek byl velice tuhý a rozhodně by se nedal natírat za studena. Proto je  třeba buď přidat trochu (roztopeného) sádla (přidával bych max. 100 g na 500 g jater) nebo teplé vody a zapracovat do paštiky. Případně můžete pro větší krémový efekt přidat smetanu či máslo (100 ml smetany či 50g másla). Dokážu si krásně představit, jak by to mohlo chutnat s trochou kokosového krému.

No a pak ji můžete jen tak mlsat, používat jako dip k jakékoliv zelenině, uskladnit na horší časy nebo natírat třeba na palačinky! 🙂

2

Játra na slanině s mrkvovou kaší

Játra na slanině s mrkvovou kašíKdyž už jsme vyzkoušeli udělat kaši téměř ze všech jednoduchých kusů zeleniny, ještě mi chyběla určitě mrkvová. Zkombinoval jsem letošní karotku s normální mrkví, proto aby byla dosažena trochu jemnější a sladší chuť a ačkoliv jsem jako malý měl problém s vařenou mrkví, zde jsem si jen ověřil, že tato averze je již dávno pryč. No a jako maso k tomu jsem se rozhodl použít vepřová játra, kterých jsem kvůli přípravě játrové paštiky koupil hodně a vzhledem k tomu, že se snadno a rychle připraví.

Čas receptu: příloha příprava 5 minut, vaření 10 minut, maso příprava 5 minut, smažení 10-15 minut

Suroviny:

  • játra:
  • 400 g jater
  • 1 červená cibule, nahrubo
  • 100 g slaniny, na kostičky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • mrkvová kaše:
  • 5 středních až větších mrkví (půl napůl karotka s mrkví, ale nemusí být)
  • špetka muškátového květu a soli
  • máslo

Postup:

  1. Na suché pánvi osmažíme dozlatova slaninu.
  2. Přilijeme 1 lžíci olivového oleje a cibuli, smažíme do průsvitna.
  3. Přidáme játra, snítku rozmarýnu a druhou lžíci oleje a pořádně osmažíme z obou stran (cca 4 minuty na stranu).
  4. Na konci přidáme česnek, trochu promícháme a vyndáme snítky rozmarýnu. Dosolíme a dopepříme dle libosti.
  5. Mrkev povaříme v osolené vodě do měkka – asi tak 10 minut.
  6. Zcedíme a pokusíme se dostat z ní většinu vody.
  7. Rozmačkáme či pomixujeme a přidáme trochu muškátového květu a soli.
  8. Pokud můžete a chcete, zjemníte ji krásně máslem.

Byly to opravdu velmi bohaté dvě porce a jako další příklad dochucení mrkve bych doporučil kari nebo skořici, perfektně se s ní vyjímají a ozvláštní tak obyčejná jídla nevšední chutí.

0

Karbanátky se zelným koláčem

Karbanátky se zelným koláčem a cherry rajčátkyTakže přidávám zase jednoduchý recept, který vznikl vcelku náhodou. Snažil jsme se najít nějaký slušný recept na využití zelí jako přílohy, ale úplně jinak než jsem to využil zatím. Nakonec jsem našel recept na to, jak vytvořit zelné placky, které prakticky měly stejný postup jako bramborové, avšak místo brambor se dávalo strouhané zelí. Tak jsem se vrhl na to, udělat podobným způsobem nebylo až tak těžké a k tomu jsem měl mleté maso, tak jsem si udělal jednoduché karbanátky. Ty jak víte, můžete namíchat dle libosti, jednoduchý postup tedy připojím také.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 30 minut, smažení 20 minut

Suroviny:

  • karbanátky:
  • 0,5 kg mletého masa
  • 1 vejce
  • 1 cibule, nadrobno
  • koření dle libosti – sůl, pepř, mletá paprika, česnek, rozmarýn, atp.
  • olej na smažení (alespoň olivový či rostlinné na toto vhodné)
  • na zelný koláč:
  • 100 g slaniny, na menší kostičky
  • ½ hlávky zelí, nastrouhaná
  • 1 cibule, menší nastrouhaná
  • sůl + kdyžtak nějaké koření, dával jsem 1 čaj lžíci oregána
  • 1 vejce
  • 1 pol lžíce mandlové mouky

Zelný koláč na plechu

Postup:

  1. Karbanátky – vytvoříme ‘těsto’ ze všech surovin, které máme.
  2. Na rozehřáté pánvi na oleji vhodném na smažení osmažíme karbanátky pořádně ze všech stran.
  3. Zelný koláč – V míse si vypracujeme těsto ze všech surovin. Pokud bude moc řídké po přidání vejce, můžete přidat trochu mandlové mouky, ale není nutná.
  4. Dáme na pečící papír, rozetřeme na stejnou výšku.
  5. Vložíme do předehřáté trouby zapéct zhruba na půl hodiny při teplotě 200°C.
  6. Poté nakrájíme na pláty dle naší libosti a servírujeme.

Vyšlo mi to na tři větší porce co se týče přílohy i hlavního chodu. Možná je také alternativa, kdy vynecháte slaninu a pak bych doporučil dát trochu oleje na vrchní vrstvu ‘koláče’. Rychleji se tak vypeče a udělá pěknou krustičku. Případně, jak vidíte na spodním obrázku dole je to více vypečené, tak třeba po 20ti minutách zkusit obrátit a udělat i stejně z druhé strany, aby opravdu vypadaly jako placky, tím pádem je nedělat v celku, ale po jednotlivých kusech.

4

Sekaná obalená slaninou

Nakrájená sekaná s trochou čerstvé petrželkyDlouho jsem měl chuť si udělat pořádnou sekanou. Není to nic složitého, chutě se dají namíchat skvěle, ale taky jsem chtěl vyzkoušet trochu jinou variantu než obvykle. A tak jsem se rozhodl sekanou pěkně zabalit do slaniny, aby byla víc šťavnatá. Měl jsem ze začátku obavy, že bude moc řídká, ale nebyl to problém. Výhodou ještě bylo, že když jsem ji dělal ve formě na biskupský chlebíček, mírně se smrskla a tím pádem byla snadno oddělitelná a nebylo ji třeba vůbec podlívat. Už ani nevím kde jsem poprvé zahlídl tuto jednoduchou úpravu se slaninou, každopádně mě uchvátila a nevím, jestli to ještě zkusím jinak.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny:

  • 0,75 kg mletého masa (použil jsem mix vepřového a hovězího)
  • 12 plátků slaniny (dá se zvládnout i s méně)
  • 1 střední cibule, na menší kostičky
  • 5 stroužků česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce soli (dle chuti více)
  • ½ čaj lžíce pepře (dle chuti více)
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce majoránky
  • 2 vejce

Sekaná před pečením

Postup:

  1. Do mísy si dáme mleté maso na dno.
  2. Přisypeme koření, česnek a vejce.
  3. Rozmícháme ať už rukama nebo s pomocí lžíce například.
  4. Do formy na biskupský chléb vyskládáme slaninu tak, aby přesahovala okraje.
  5. Vyplníme formu masovou směsí a pořádně přitlačíme.
  6. Překryjeme zpět slaninou.
  7. Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C na hodinu.

Upečená sekaná před krájením

0

Pepřový steak s pepřovou omáčkou

Vepřový steak přelitý pepřovou omáčkouPříprava jednoduchého steaku z kvalitního masa není nic až tak složitého jak by se mohlo zdát. Občas to však chcete ozvláštnit nějakou trochu jinou omáčkou. My jsme se rozhodli si udělat krémovou pepřovou omáčku. Chutnala skvěle, jen bych měl jednu velkou výhradu. Recept, který jsem následoval byl značně přehnaný co se týče surovin, no podívejte se sami zde. Ono je to primárně asi o tom jak máte rádi chutě (hodně pepře), ale přišlo mi, že prostě se to nedá sníst v dvou/třech porcích aniž by člověk půlku pepře nevyhodil. Každopádně jinak se ta omáčka hodí k jakémukoliv steaku a je velice lahodná.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření omáčky 15 minut, steak max 10 minut

Suroviny:

  • 2 libovolné steaky (použili jsme krkovičku)
  • libovolný tuk
  • sůl, pepř
  • omáčka:
  • 20g másla či jiného tuku
  • 1 malá cibule, na jemno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 125 ml vývaru
  • 25g slitého nakládaného (zeleného) pepře
  • 150 ml smetany ke šlehání či kokosového krému
  • 100 ml mléka (kokosového)

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na rozpuštěném másle osmažíme cibulku doměkka.
  2. Přidáme česnek a pepř, velmi krátkou chvíli míchejte.
  3. Přidejte vývar a smetanu, nechte přivést k varu a pak nechte probublávat na nižším stupni po dobu deseti minut. Následně přesuňte do omáčkovníku.
  4. Připravte si steak na druhé pánvi, mírně osolte a opepřete. Až budete mít pěkně propečeno ze všech stran, přelijte omáčkou.

Pepřová omáčka v hrníčku

My jsme použili jako testovací surovinu rostlinnou smetanu ke šlehání Hoplá. Původně jsem se toho obával, chuť je mírně jiná, složení není zrovna ideální (obsahuje docela velké množství umělých složek), proto bych ji určitě nedoporučoval, ale potřebovali jsme ji otestovat. Jako materiál se chová velmi dobře, konzistence hustší a chuťově je podobná (holt ti, kteří nenávidí rostlinné náhražky budou prskat i tak), či-li pokud nemáte zrovna po ruce kokosový krém, dá se použít i výjimečně tohle, ale je to na Vašem posouzení.

0

Plněná dýně

Dýně plněná masem, květákem a špenátemAčkoliv obvykle používám hokkaido, tentokráte jsem byl velice rád za změnu. Nejen, že chuťově, ale i barevně jsou odlišné obě dýně od sebe. Muškátová, kterou jsme použili, musela být docela malá, aby to byla jen jedna porce, což se nám nakonec povedlo sehnat za rozumnou cenu a vyzkoušeli jsme si tedy zase další zepékanou verzi zeleniny. Inspirace přišla odsud a masová směs, kterou jsme si vytvořili byla použita ještě při dalších jídlech, protože chutnala skvěle a nakombinovat se dala s dalšími surovinami. Chutí i strukturou nejvíce připomíná staré známé masové směsi, kde se přidávala rýže, zde ji nahrazuje květák a to velmi dobře. Suroviny, které jsme použili jsou asi tak na dvě větší porce, velmi záleží na tom jaký máte hlad a jak velkou dýni jste si koupili. My jsme postupovali tak, že jsme si první udělali směs a rozpekli dýně a víc než polovinu směsi jsme pak použili při jiné příležitosti. V receptu tedy popisuji suroviny jen na dvě plněné dýně bez zbytků.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny:

  • dvě muškátové dýně, průměr asi 15 cm
  • 250 g mletého masa
  • ½ malé hlávky květáku, nasekaný nadrobno
  • hrst čerstvého špenátu, odkrojíme stopky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 2 pol lžíce tuku
  • 2 pol lžíce provensálského koření
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • trocha petržele
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rozehřejeme troubu na 210°C a odkrojíme vrch dýně, vydlabeme a odstraníme pecky. (Moc jsem to nedlabal, jen trochu ten střed okolo pecek jak mají dýně ty vlákna)
  2. Necháme péct na plechu s asi centimetrem vody řeznou stranou dolů 20 minut.
  3. Na rozehřáté pánvi rozpustíme tuk dle libosti a přihodíme cibulku. Děláme do průsvitna.
  4. Poté přidáme mleté maso a česnek, mícháme a poté posolíme a opepříme.
  5. Až maso pustí vodu a bude šedé, přihodíme špenát a květák a petržel a pořádně promícháme. Pokud se nám nezdá dostatek tekutiny, můžeme podlít vývarem či vodou.
  6. Dusíme pod pokličkou asi pět minut než vše změkne a propojí se dohromady, následně dochutíme. Směs by neměla obsahovat moc tekutiny, protože by to pak následně komplikovalo pečení.
  7. Odlijeme vodu z plechu, kde jsme pekli dýně a obrátíme je. Já jsem je ještě uvnitř posolil a popepřil.
  8. Naplníme masovou směsí dýně až po vrch a zapečeme ještě na 10 minut.

Ačkoliv se Vám čas může zdát dosti značný, probíhá příprava a vaření i pečení ve stejný čas, či-li na první pokus jsem to celé měl za necelých 40 minut hotovo. Takže se nebojte, je to hutné, rychlé a velmi dobré. Nakonec to dopadlo tak, že má drahá polovička si dokonce polovinu nechala na oběd do práce, jak velké to pro ni bylo na oběd. Dýně by šla určitě použít i normální, hokkaido, ale nepoužíval bych máslovou ani spaghetti.

0

Kuřecí karbanátky ve slanině

Karbanátky ve slanině a smažené avokádoPůvodně jsem tento recept nechtěl zmiňovat sólově, ale stálo to za to, že se s Vámi musím podělit. Rychlá, jednoduchá a pěkně masitá až mastná snídaně řádně zasytí a to je jeden z cílů každého začátku dne. Připravit dostatek energie pro naši brzkou i mírně vzdálenou spotřebu. Vycházel jsem z receptu a přílohou mě nadchla Sugarfreelife – mírně opečené avokádo.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 10 minut

Suroviny:

  • 2 kuřecí prsa
  • 8 plátků slaniny, rozkrojené napůl podélně
  • 1 pol lžíce rozmarýnu
  • 1 čaj lžíce šalvěje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vytvoříme směs z mletého kuřecího a koření. Pořádně promísíme.
  2. Položíme si na podložku do kříže plátek slaniny rozdělený na dvě stejně dlouhé poloviny.
  3. Vytvoříme si lžíci nebo rukou karbanátek a položíme ho do středu kříže.
  4. Přeložíme zpět slaninu a vytvoříme tak jednoduchou kapsu.
  5. Smažíme 4-6 minut z každé strany.
0

Krémová omáčka s uzeným lososem

Gnocchi s uzeným lososemNa tento recept jsme narazili velmi dávno v letáku Lídlu, kde doporučovali vcelku jednoduchý a velice chutný recept jak využít vlastních surovin, které byly momentálně v akci. Ochutnali jsme a od té doby jsme hodněkráte servírovali a to i v paleo verzích. Někdo by mohl vytknout, že to zrovna nejlehčí jídlo není s množstvím smetany v jídle, ale upřímně kokosový krém či rostlinné smetany k šlehání se chovají velmi jinak než živočišná smetana.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny:

  • 200g uzeného lososa,
  • 200 ml smetany (kokosového krému, rostlinné smetany, živočišné)
  • 1 cibule, nadrobno
  • 150g žampionů, na plátky
  • tuk (kokosový olej, olivový olej, sádlo)
  • pažitka či petržel, na ozdobu
  • libovolná příloha – dýňové gnocchi, zeleninové špagety, …

Postup:

  1. Na rozehřátém tuku osmažíme cibuli do průhledna a poté přidáme žampiony.
  2. Osmažíme dokud nechytnou zlatavou barvu.
  3. Přidáme smetanu a chvíli dusíme.
  4. Poté vmícháme lososa a ještě trochu prohřejeme.

Druhou možností, kterou jsem udělal dneska bylo zjednodušenou verzi z méně materiálu. Na pánvi jsem na oleji na minutku s trochou česneku prohřál cuketové špagety. Poté jsem tuk a česnek odstranil z pánve a rozehřál ji znova, kde jsem si vytvořil omáčku z koření na ryby (mletá paprika, česnek, cibule, pastrňák, sůl) a uzeného lososa v deci kokosového krému. Nechal přivést k varu a servíroval s čerstvým pepřem a bylinkami.

Cuketové špagety s krémovým lososem

0

‘Bramborový’ guláš

Falešný bramborový guláš s uzeninou a vepřovým masemNedávno jsem dostal chuť na guláš, ale prostě spíš bramborový a chvíli jsem musel uvažovat, jak to udělat, aby to bylo podobné. Nakonec jsem si skočil koupit hokkaido, protože to je dosti podobné bramborům co se týče barvy a chuti a zkusil jsem to. Výsledek byl skvělý a naplnil mé očekávání ještě více než jsem původně čekal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 50 minut

Suroviny:

  • 0,5 vepřového masa, na kostky
  • 2 větvičky rozmarýnu
  • 1 střední hokkaido dýně, na kostky
  • 2 cibule, nahrubo
  • 150g párku
  • sádlo či jiný tuk
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • sůl, pepř, červená paprika, tymián, kmín

Postup:

  1. V rozehřátém hrnci na tuku první osmažíme cibuli do průhledna.
  2. Přidáme maso a opečeme ze všech stran.
  3. Dále přihodíme koření, zalijeme vodou a dusíme asi půl hodiny.
  4. Zkontrolujeme měkkost masa a pokud je vše v pořádku, tak přidáme dýni a párek.
  5. Vaříme dalších 20 minut, třeba i kratší dobu podle toho v jaké konzistenci chceme držet dýni.
0

Lososová krémová polévka

Lososová krémová polévkaMěl jsem chuť na rybí polévku a v Rybárně u Šopíka měli krásné odřezky z lososa, tak jsem se rozhodl, že to zkusím ačkoliv jsem nikdy v životě nedělal ani vývar ani polévku. Našel jsem si pár receptů, zkusil si je tak nějak zhodnotit a nakonec jsem si vybral jeden na vývar samotný a poté se nechal inspirovat na Apetitu receptem na lehkou lososí polévku. Nakonec to vše dopadlo dobře, chutnalo skvěle a neváhal bych znova.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2 hodiny, dokončení 10 minut

Suroviny:

  • vývar:
  • 500g odřezků, kostí a masa z lososa
  • ¼ celeru
  • 1 fenykl
  • 1 petržel
  • 1 mrkev
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku, oloupané
  • tuk (kokosový olej, máslo, olivový olej)
  • sůl, voda
  • polévka: 
  • 1 pórek, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 200 ml kokosového mléka
  • tuk (olivový olej, máslo, kokosový olej)

Vývar před odebráním tuku

Postup:

  1. Na tuku opečeme mírně kořenovou zeleninu s fenyklem a česnekem.
  2. Přidáme maso a ještě chvíli opékáme.
  3. Podlijeme studenou vodou, přivedeme k varu a poté táhneme 2 hodiny. Nakonec osolíme.
  4. Zcedíme vývar a obereme maso z kostí a odložíme.
  5. Sundáme tuk z povrchu (ideální je zchladit v lednici a sundat lžící).
  6. V hrnci na dalším tuku osmažíme mírně pórek a cibuli a poté přilijeme vývar.
  7. Přidáme kokosové mléko a maso, rozmícháme a prohřejeme, avšak už nevaříme.

V receptu od Apetitu byla vybrána jiná metoda přípravy, já použil maso které se vařilo dlouho a tak bylo částečně rozpadlé a určitě ne až tak reprezentativní, ale vzhledem k tomu jak bylo dobré stačilo. Náklady byly nádherně nízké a vše lahodně sedělo ačkoliv jsem trochu cibulku přetáhl na pánvi, ale co no …

0

Musaka

Musaka při servírováníŘecká musaka v paleo provedení má dvě výzvy. Jedna je v tom, čím nahradit brambory a druhá je jak udělat bešamelovou omáčku. Pro mě ještě samotná musaka je velice těžké jídlo, protože je tam vcelku hodně oleje a celé ty suroviny nejsou prostě to nejlehčí co byste mohli jíst. Proto jsem se rozhodl trochu ustoupit od normálního receptu a nesmažit zeleninu. Stejně při pečení pěkně změkne a budeme mít o hodně méně oleje v celém jídle. Tradiční jehněčí jsme nahradili normální směsí hovězího a vepřového. Recept jsme si našli zde a trochu upravili dle našeho přání.

EDIT 2-3-2013: Dneska jsem ještě po přípravě receptu našel skvělý recept u Cuketky pro ty, kteří by chtěli zkusit skvělou verzi podle jeho receptu, ta však není paleo, ale není až tak vzdálená mému receptu.

Čas receptu: příprava 20 minut, zelenina odležení 10+ minut, masová směs 20+ minut, bešamel 10 minut, pečení 45 minut

Suroviny:

  • zeleninová patra:
  • 1 velká cuketa, na 1 cm tlusté plátky
  • 1 velký lilek, na 1 cm tlusté plátky
  • sůl
  • masová směs:
  • ½ kg mletého masa
  • 5 malých rajčat, nakrájených
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 cibule, nadrobno
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • bešamel:
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • 1 pol lžíce mandlové mouky
  • mletá paprika, pepř, muškátový oříšek

Rozložení musaky před pečením

Postup:

  1. Zeleninové patro – prvně pořádně prosolíme plátky zeleniny a necháme vypotit.
  2. Poklademe postupně první patro. Dělal jsem kombinaci lilku a cukety, v některých receptech se patra dělají vždy jen z jednoho materiálu.
  3. Masová směs – Na pánvi na rozehřátém oleji osmažíme cibulku dokud nezesklovatí.
  4. Přidáme maso a pořádně rozděláme nadrobno, aby nezůstávaly žmolky.
  5. Přidáme rajčata, česnek a koření a dusíme dokud nemáme pěknou směs, kde je vše spojené. Dusíme alespoň dvacet minut. (Mě to stačilo, protože jsme neměli až tak moc šťávy)
  6. Rozložíme masovou směs na první patro rovnoměrně.
  7. Poklademe další patro zeleniny a zase přidáme masovou směs. Uzavřeli jsme vše další vrstvou zeleniny a poté už přijde bešamel.
  8. Bešamel – V hrnci rozehřejeme máslo a vytvoříme jíšku s mandlovou moukou a trochou kokosu. Rozředíme kokosovým mlékem a trochu rozvaříme. Nesmíme mít žmolky a pokud máme málo, musíme nadstavit více moukou a mlékem.
  9. Okořeníme a necháme trochu provařit, aby se chuť rozvinula. Ve výsledku musíme mít kašovitou hmotu o docela výrazné chuti.
  10. Poté přidáme bešamel na vrch celé musaky a poté přesuneme do trouby.
  11. Troubu máme předehřátou na 210°C a pečeme 45 minut nebo dokud nám bešamel nezačne hnědnout.
0

Boeuf Stroganoff (Hovězí nudličky Stroganov)

Nudličky StroganovNe vždy je potřeba přesně následovat originální recept. Důvodem, proč by to u nudliček Stroganov nemělo tak být je podle mě přehnané použití svíčkové na něco, kde to není vůbec potřeba. Ostatně nedokážu si představit, kolik by pak takové polední menu stálo 🙂 Původ tohoto pokrmu je opředen, jako u většiny, směsicí legend, ale podstatné je, že jméno mají podle ruského šlechtického rodu a velice oblíbené bylo na francouzském dvoře. Zda originál pochází z rukou selky, francouzského šéfkuchaře či samotného šlechtice se už asi nikdy nedozvíme, ale co můžeme říct jistě – to jídlo, se kterým jsem se setkal v podprůměrných stravovnách s tím měl velmi málo společného. Recept jsem si půjčil z knihy Labužníkovy historky pana Vladimíra Poštulky. Což je mimochodem zajímavé počtení.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny:

  • 400g hovězího masa, nakrájené na 1 cm široké, 4 cm dlouhé nudličky
  • 25g ghee (přepuštěné máslo)
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 rajčata, nakrájená či nahradit rajčatovým pyré
  • 150g žampionů, na plátky
  • 1 nakládaná okurka, nadrobno
  • 80 ml kokosového mléka
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 čaj lžíce citrónové šťávy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku opečeme maso zprudka ze všech stran, osolíme a opepříme.
  2. Vyndáme a uchováme v teple a na tuku osmažíme cibuli a žampiony.
  3. Zalijeme kokosovým mlékem a přidáme rajčata (či pyré) a okurku.
  4. Necháme asi deset minut pod pokličkou dusit.
  5. Poté přidáme hořčici a citrónovou šťávu, necháme vařit pět minut.
  6. Poté vložíme zpět maso a dalších pět minut vaříme na mírném zdroji tepla.
2

Pikantní kuřecí játra

Pikantní kuřecí játra s květákovou rýžíAčkoliv pečená či grilovaná játra mají co do sebe, zvláště ty grilovaná, pro mě stále vedou ty, která jsou dělána na dušený způsob. V jednom z velmi starých Albert magazínů jsem našel recept na pikantní kuřecí játra a protože je má má drahá polovička velmi ráda, neváhala jsem ani moment. Ostatně znělo to lahodně i mému uchu. A tak jsme se dali do toho, není v tom žádná alchymie a bylo to velmi rychlé a velmi chutné.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, smažení 22 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg kuřecích jater, nakrájené na velikost sousta
  • 1 cibule, na klínky
  • 4 pol lžíce rajčatového protlaku
  • 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce tymiánu
  • trocha pažitky
  • sůl, pepř
  • kokosový olej

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme cibulku.
  2. Přidáme česnek a očištěná a nakrájená játra.
  3. Opékáme asi 15 minut.
  4. Osolíme, přidáme rajčatový protlak, koření a opepříme a necháme prohřát.

Servírovali jsme s klasickou květákovou rýží, která se k tomu pěkně hodí. Saje krásně omáčku a pokud jste to udělali velmi pálivé pak i krásně neutralizuje.

4

Svíčková

Svíčková
Ano, i svíčková jde udělat pěkně paleo. Ale důvodů, proč se mi moc nechce tady přidávat recepty, které téměř každý zná a od originálu nemají k paleo moc odklon, je spousta. U svíčkové to platí mnohokráte více, protože každý bude tvrdit, že jeho recept je ten jediný a správný a že já jsem to dělal špatně. Nebudu se tady zaobírat polemikou, jak to má být správně, zda jsem to měl udělat jinak, jedno však vím jistě – výsledek byl božský a proto se s Vámi o něj musím podělit. Nedávno jsme tady měli recept od šéfkuchaře Václava Friče – kančí ragú. Jeho nezaměnitelný podpis při přípravě těchto receptů jde poznat i zde. Změna oproti normálními receptu na paleo je jen v jednom bodě, což se mi zdá skvělé a proto padla moje volba při hledání receptu pro toto jídlo právě k jeho receptu, který nevyžaduje žádnou mouku (zahuštění) ani smetanu. Ačkoliv však šlehačka (dá se nahradit například kokosovou či rostlinnou) se k tomuto jídlu prostě hodí stejně jako brusinky. My jsme se rozhodli udělat jen malý ústupek a dát si k tomu brusinky. Jako přílohu jsem volil cuketo-ředkvové placky, které krásně sají omáčky. Na recept jsem narazil tady a doporučuji přečíst, jsou tam užitečné rady a návod na karlovarský knedlík kdo ho může.

Čas receptu: příprava 15 minut, restování 20-30 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny:

  • kilo falešné či pravé svíčkové (jde však dělat i z jiných částí)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo či olej)
  • 50-100g másla
  • 100 g slaniny
  • zelenina pod svíčkovou (celer, petržel, mrkev v poměru 2:1:1 o váze 350g)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 jablko, nahrubo
  • 2 pol lžíce medu
  • ocet
  • 2 pol lžíce hořčice
  • ½ citronu, oloupaná kůra
  • vývar či voda (cca 1 litr)
  • sůl, divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř, případně i další)

Postup:

  1. Maso opečeme na tuku pořádně ze všech stran. (Pokud použijete například zadní, můžete uvažovat nad špikováním)
  2. Odložíme bokem a na zbytku tuku vysmažíme slaninu a přihodíme kousek másla (případně trochu více tuku) a přihodíme kořenovou zeleninu.
  3. Opékáme ze všech stran dokud nechytne barvu a poté přihodíme cibuli a jablko a citron.
  4. Opékáme dál opět než chytnou barvu a přidáme divoké koření (nejlépe mít zabalené ať se dá vylovit).
  5. Přidáme med a necháme mírně zkaramelizovat.
  6. Následuje poslední fáze – hořčici, dolijeme vodou či vývarem, osolíme a vrátíme zpět maso.
  7. Pokud vyvaříme podléváme a zakryté vaříme asi 2 hodiny, třeba i déle podle tloušťky masa.
  8. Před podáváním vyndáme koření a maso odložíme bokem do tepla.
  9. Omáčku rozmixujeme a propasírujeme ať je pěkně jemná (ne jako moje!).
  10. Pokud přidáváte smetanu teď přijde její čas. Na dochucení třeba možná trochu dosolit či sladit či kyselit.

Chuťově je docela sladká, ale mě to prostě velice chutnalo a udělal bych opět zase. Udělali jsme z toho 4 velké porce a to jsme ani nepřidávali smetanu ke konci na zjemnění. Mixoval jsem to docela na hrubo a vzhledem k tomu, že jsem tam měl hodně mrkve, bylo to docela oranžové, či-li jediná výtka v tomto, proto nahoře v receptu jsou uvedeny poměry. (smetana by to nakonec stejně vyrovnala správně).

2

Kedlubnovo-mrkvové hnízdo

Kedlubno mrkvové hnízdoJednoduchých ačkoliv s vejci snídaní snad není nikdy dost. Zvláště pokud chutnají skvěle a mají velmi málo surovin, které máme prakticky neustále doma. Původní recept je z trochu jiné zeleniny, ale stejně to bude fungovat se zelím a dalšími podobnými kousky zeleniny.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny:

  • 2 kedlubny, oloupaná a na proužky nebo nahrubo nastrouhaná
  • 1 mrkev, nastrouhaná
  • 2 vejce
  • ½ cibule, na nudličky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • kokosový olej
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Smícháme směs z nahrubo nastrouhané kedlubny a česneku.
  2. Na rozehřáté pánvi na oleji začneme smažit směs smíchanou z kedlubny a cibule.
  3. Rozprostřeme po pánvi a přitiskneme ke dnu. Okořeníme.
  4. Po čtyřech až pěti minutách si udělejte lžící díru uprostřed ‘hnízda’ a vyklepněte tam vejce.
  5. Přikryjte poklicí a přidejte jednu polévkovou lžíci vody a nechte pořádně usmažit.
0

Španělský ptáček

Španělský ptáček v lázniTakže včera jsem to nestihl a tak doplňuji jeden post. Obvykle v neděli dávám něco sladkého, ale rozhodl jsem se udělat změnu, protože mám těch sladkých pár na tento týden. Španělský ptáček je jídlo, které jsem neměl rád ve školní jídelně, ale nedávno jsem si na něj vzpomněl a dostal jsem na něj chuť. Musel jsem ho udělat, protože je dosti jednoduché a hlavně … jde udělat krásně paleo!

Čas receptu: příprava 20+ minut, pečení 1+ hodinu

Suroviny:

  • 4 plátky zadního hovězího masa, kus cca 100g
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 10 plátků slaniny, cca záleží na velikosti
  • 2 vejce natvrdo, rozkrojené na čtvrtky
  • 2 nakládané okurky, rozkrojené na čtvrtky
  • 1 pol lžíce tuku (sádlo, olej)
  • 0,5 l vývaru
  • 1 cibule, nadrobno

Postup:

  1. Naklepeme maso pod fólií do hodně tenkého plátku, ale zase nesmíme to úplně rozbít.
  2. Osolíme a opepříme, natřeme hořčicí a poklademe slaninou.
  3. Vyložíme na jeden kraj klobásu, vejce, okurek a následně zarolujeme.
  4. Svážeme provázkem, nemusíme ho dávat moc, ale aspoň tak, aby nám to drželo vcelku.
  5. Na pánvi si osmažíme na sádle či oleji ptáčky ze všech stran a odložím bokem.
  6. Následně osmažím trochu slaniny, cibuli, přidám trochu hořčice.
  7. Přidám trochu vývaru, vrátím ptáčky a dám péct v troubě na 180°C asi na hodinu. (Pokud je neosmažíte ze začátku, musíte je pak zakryté péct o trochu déle)
  8. A před podáváním sundejte provázek.

Ptáček s přílohou

Porce tedy už podle surovin vyjdou 4 velké, dosti záleží jak velké maso uděláte a podle toho pak bude i menší množství surovin. My jsme servírovali s vařenou zeleninou. Maso jsem hodil do mrazáku na dvě hodiny, aby se dalo lépe krájet na tenké plátky před naklepáním. V papiňáku by se asi připravovalo 40 minut bez osmažení, avšak by ho nemůžeme použít na indukční plotýnce – či-li pokud nemáte maso měkké, musíte tomu dát ještě víc času.

0

Hrášková polévka

Hráškový polévkaJak udělat hráškovou polévku, na to by mohl mít snad každý druhý jiný postup. Já ukážu jak udělat nekrémovou verzi za pár minutek s použitím pár surovin.. My ji nemixovali úplně na jemno, protože máme rádi, když tam jsou kousky, ale nechám to na Vás, klidně tomu dejte víc zabrat mixérem.
EDIT 16-2-2013: Jak správně poznamenal Michal Turna, luštěniny, a tím pádem i botanicky hrášek, by neměly patřit do paleo stravy, proto se tento recept mění na ne-paleo. Pro referenci, že si tím nejsou na 100% jisti ani největší experti, přidávám tento článek, ze kterého jsem přišel s touto herezí proti striktnímu řazení.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny:

  • 1 balení mraženého hrášku
  • 1 cibule, na drobno
  • 1 stroužek česneku
  • 1 pol lžíce sádla
  • 1-2 pol lžíce pesta
  • 0,5 l vývaru

Postup:

  1. Na sádle zpěníme cibulku a česnek.
  2. Přidáme vývar a hrášek, vaříme asi pět minut.
  3. Přidáme pesto a pomixujeme vše tyčovým mixérem
0

Kančí ragú na zelenině a víně

Kančí ragú na fazolkách se slaninouJednou za čas zkusit něco nového, co říkáte? Já určitě ano. Kančí maso jsem měl, že bych to spočítal na prstech jedné ruky. Nakonec jsem si našel recept podle Václava Friče a šel jsem do toho. Vyšlo to skvěle a neváhal bych zase si nějakého kaňoura dát.. Výhodou je, že téměř vše na tohle skvělé jídlo jsem si koupil ve Sklizenu a tak mu musím taky vzdát hold jako pravidelný zákazník.

Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g kančího masa, na kostky
  • 2 lžíce tuku (sádlo, olej)
  • 200 g kořenové zeleniny (mix celer, petržel a mrkev), na kostky
  • 1 cibule, na plátky
  • 2 snítky tymiánu
  • 1 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce rajčatového protlaku
  • koření – jalovec, bobkový list, celý pepř, nové koření
  • ½ citronu, oloupaný
  • 0,5 litru vývaru

Postup:

  1. Opečeme kořenovou zeleninu na tuku dozlatova s kořením.
  2. Přidáme cibuli a opékáme vše dokud není také zlatá.
  3. Přidáme med a necháme zkaramelizovat (opatrně míchejte).
  4. Poté přidáme maso, protlak a citron, promícháme a podlijeme do 2/3 vývarem.
  5. Dusíme skoro do měkka a poté přilijeme víno. (Podléváme během dušení podle potřeby a také mícháme občasně)

Varianta s řádnou omáčkou, která však nejde úplně udělat paleo by podle mě stála za hřích, avšak já se rozhodl takto a nebylo tedy třeba ani dávat navíc ocet při konečném dochucování. Do příště si však už vše připravím, aby bylo vše ještě o kousek lepší.

0

Pečené vejce

Pečená plněná vejce s mandarinkamiNěco podobného jsme tu už měli, nazvali jsme to vaječnými muffiny, ale tohle je trochu jiné. Vychází to z originálu zvaného ‘Shirred Egg’, kde se peče ve formě s rovným dnem, bohužel se mi nepodařilo zjisti, jak by se měla přesně jmenovat. Ostatně jsme na to stejně použili taky muffinové formy, které se na to pěkně hodí ačkoliv by možná stálo za to mít nějaké větší než ty standardní. Naplnit to můžete čímkoliv, my to udělali ze zbytků v ledničce. Vycházel jsem z receptu, který však určitě potřebuje pár úprav, protože to nevyšlo tak nádherně vypadající jako na jeho fotkách.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny:

  • 2 párky, nakrájené
  • 4 – 6 vajec
  • 6 plátků salámu nebo slaniny
  • ½ cibule, nahrubo
  • trochu pórku
  • pár lístků čerstvého špenátu
  • trochu másla
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi rozpustíme trochu másla a osmažíme párek, cibuli a pórek, asi tak pět minut, aby byla cibule průhledná. Osolíme a opepříme.
  2. Směs odstavíme a mezitím si rozpustíme zbytek másla.
  3. Do formiček na muffiny dáme trochu másla na dno.
  4. Vybalíme salámem, tak aby udělal okraje.
  5. Vyplníme směsí z pánve, dávali jsme asi tak 2-3 čajové lžíce na košíček.
  6. Rozklepneme vejce na vrch, nevadí pokud zateče i za salám.
  7. Pečeme na 200°C na 20 minut.

Rozkrojené pečené vejce

Jako problém bych asi viděl tu teplotu a čas, protože mi přijde, že to je prostě moc dlouho. Příště bych to dělal kratší dobu, jinak pro hezké fotky doporučuji podívat se na link nahoře, opravdu skvělé. A náplň můžete mít jakoukoliv chcete, prostě co dům dá.

0

Celerová polévka

Celerová polévkaCeler rozhodně nebyl před přechodem na paleo tím co bych vyhledával. Pravda je dokonce taková, že jsem si s ním potykal až vlastně při předchozí dietě, podle Antónie Mačingové, kde jednou z příloh byly celerové hranolky. Ty vám určitě někdy přiblížím více, máme je v plánu, ale šlo o to, že jsem tam poprvé zjistil, že vlastně mi celer ani tak moc nevadí. Například když si dělám rychlé nudličky s mraženou zeleninou, celer je tam jako vítaná přidaná hodnota na hmotu a pěkně mírně orestovaný má skvělou chuť. Takže jsme se rozhodli udělat polévku, kde jsem se inspiroval v magazínu Albertu pro leden 2013, ale dosti jsem ji předělal.

Čas receptu: vývar – alespoň 80 minut, celer – vaření 15 minut, příprava – 10 minut

Suroviny na 1 litr vývaru:

  • 2 kuřecí hřbety (cca 400g)
  • 1 petržel
  • 1 mrkev
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • ¼ čaj lžíce sušeného tymiánu
  • ¼ celeru
  • 1 cibule
  • 1 bobkový list
  • 1,2 litru vody
  • 1 bílek

Postup na vývar:

  1. Nahrubo nakrájíme všechnu zeleninu, cibuli můžeme klidně nechat se slupkou (hezky dobarví).
  2. Vložíme do hrnce do vody společně s masem. Přidáme koření a přivedeme k varu.
  3. Necháme probublávat pod poklicí asi hodinu.
  4. Poté přihodíme bílek, aby ním stáhl nečistoty.
  5. Zcedíme vývar a uložíme do chladu (já používám litrové sklenice od mléka).
  6. Po vychlazení odseparujeme všechen tuk. A máme připraveno na další užití.

Suroviny na polévku (4 misky):

  • ¾ velkého celeru
  • slanina, olivový olej a rozmarýn, na dozdobení
  • ¾ litru vývaru
  • případně nějaké další koření, například více tymiánu a ten může i dozdobit (já však neměl čerstvý)
  • obrané maso z vývarového kuře

Postup:

  1. V litru vývaru povaříme na 15 minut celer, tak aby byl měkký.
  2. Rozmixujeme do jemna a přidal jsem maso z vývarového kuřete, trochu kokosového mléka.
  3. Před podáváním zakápneme olivovým olejem a přidáme pár kousků vypečené slaniny (v našem případě – porkitos).

Celerová polévka, kterou Vám ukazuji není až tak bílá, to protože jsem ve vývaru, který jsem dělal čerstvý nechal původní zeleninu a rozmixoval ji také (cibule byla bez slupky). Normálně bych to nedělal a vyhodil ji, protože přece jen ta vyvařená už v sobě nemá nic moc dobrého, ale trochu jsem se bál čisté celerové polévky. Při tvorbě vývaru vyprodukujeme asi 1 litr vývaru, který je prostě jiný než ty, na které jsem byl zvyklý kdysi a to díky koření. Polévka je krémová a velice chutná, dvě velké porce z toho nakonec jsou (4 misky).

2

Kotleta na smetaně

Kotleta na smetaně s dýníNelekejte se fotky, opravdu tu není proto, aby Vás odradila, ale potenciálně navnadila do dalšího čtení a možná i připravení tohoto jídla. Vzpomněl jsem si na něj úplně náhodou a musel se k němu vrátit. Bylo to jedno z mých nejoblíbenějších před přechodem na paleo, vařili jsme ho na pravidelné bázi a vůbec nechápu, jaktože jsem si na něj nevzpomenul dříve. A přitom konverze byla snadná a musím uznat, ani ne tak překvapivě, to bylo prostě lahodné a dosti jiné než jsem byl zvyklý, přesto vhodné pro brzké zopakování.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2-3 porce:

  • 3 vepřové kotlety (450 g )
  • 200 ml kokosového mléka nebo krému (toho krému méně)
  • ½ cibule, na kolečka
  • kmín, sůl, pepř
  • 1 hokkaido dýně, příloha

Postup:

  1. Kotlety vyložíme do zapékací misky, osolíme a opepříme z obou stran. (Případně i další koření dle chuti – já dával alespoň trochu kmínu)
  2. Na kotlety vyskládáme plátky nebo sousta udělané z dýně a cibule, zarovnáme na stejnou úroveň.
  3. Rovnoměrně přelijeme kokosovým mlékem (nebo zředěným kokosovým krémem).
  4. Dáme do předehřáté trouby na 160°C na hodinu. (Pokud chcete mít maso jemnější, tak max půl hodiny navíc)

Musíte myslet na to, že zelenina, kterou přidáte pustí ještě nějakou šťávu a že mléko/krém se rozmělní na krémovou složku (co hledáme) a vodu, kterou nepotřebujeme, proto nedávejte moc ‘smetany’. Dýni jsme dávali, pro její velkou podobnost s brambory, což bývalo jak jsem si to připravoval původně. Vím, že se dělá v různých variacích, uvažoval jsem ještě velice hodně nad tím, že bych si dal s hruškami a vlašskými ořechy. Zkusíte to někdo za mě do příště? :-))

EDIT 24-1-2013: Dnes jsem připravoval podruhé při 180°C (hodně tekutiny) hodinu a půl a maso se nádherně rozplývalo na jazyce a přidával jsem papriky (1 velká červená kapie) a nedodával už žádný vývar.

1

Chilli con carne

Chilli con carne s květákovou rýžíReceptů na chilli con carne je asi tolik, kolik je vesnic ve Španělsku a to ještě možná budeme těsně pod pravým číslem. Takhle ho dělám já a neručím za to, že takhle se opravdu někde konzumuje. Ačkoliv jsem pár Mexičanů a Španělů poznal, každý na to má jiný názor, což se není čemu divit, když do světa asi spíš šly verze tex-mex než originální, Wiki budiž tomuto potvrzením.

Čas receptu: hlavní chod – příprava 10 minut, smažení 10 minut, dušení 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g hovězího masa, mletého
  • 1 velká červená cibule, nahrubo
  • 2 velké kápié, například barevně rozdílné, na velké kostky
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 2 velká rajčata, na kostičky
  • sůl, pepř, chilli, drcený kmín, římský kmín, oregáno, mletá paprika
  • vývar nebo voda
  • 1 pol lžíce kakaa
  • nějaký tuk, např. olivový nebo kokosový olej

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji uděláme cibuli do sklovita a přihodíme maso.
  2. Opékáme asi pět minut, než se maso zatáhne, pustí šťávu a bude mírně křupavé, kousky masa se snažíme oddělit od sebe, aby byly co nejmenší a křupavé.
  3. Přidáme česnek, papriku a rajčata s vývarem a přivedeme k varu.
  4. Pak necháme 20 minut mírně probublávat. (Pravidelně promícháváme, aby se směs nepřipekla a my si kontrolovali, zda není vyvařená – pokud ano, přidáme vodu nebo vývar)
  5. Přidáme kakao, koření a pořádně promícháme.
  6. Servírovali jsme s květákovou rýží, kterou jsme měli už zde.

Doporučuje se po přidání surovin, pořádně promíchat a nechat aspoň 5-10 minut odstát, aby se zkombinovaly chutě. Pro mě to byl ideální čas na připravení rýže, aby vše bylo teplé a chutné. Po ozkoušení více postupů (podusit maso s mlékem na lepší rozvin chuti, dusit maso místo opéct, z hovězího masa (ne-mletého), či dozvědění se o jiných metodách přípravy (s coca colou, minerálkou a čokoládou), jsem stejně tíhnul stále k tomuto stylu. Tak doufám, že se bude líbit i Vám. Nakonec mi tu ani ty fazole nechybí 🙂

0

Asijské medové kuřecí nudličky

Kuřecí nudličky s trochou medu a zeleninou v asijském duchuNa tento recept narazila drahá polovička a tak mě tím chtěla překvapit. Jedná se o takovou variaci na asijské téma ze surovin, které jsme měli doma v lednici a rozhodně bych si dal repete, jak moc to lahodilo mým chuťovým pohárkům. Chuť byla skvěle jemná a spolu s barevností oživily pomalu plynoucí víkendové poledne. Originál, který je prostě trochu jiný najdete zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 paprika, na sousta
  • 3 mrkve, na kolečka
  • 1 kuřecí prso, na sousta
  • ½ brokolice, rozebrat na růžičky
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • ½ cibule, nahrubo
  • hrst hub
  • 2 stroužky česneku, prolisovaného
  • 1 jarní cibulka, na kolečka
  • 1 čaj lžíce zázvoru, nadrobno
  • špetka sezamu, na posyp
  • kokosový olej a olivový olej, 1:1
  • 2 pol lžíce medu
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji začnu restovat papriku a mrkev, přikryji a dusím 4 minuty.
  2. Přidáme maso, houby, brokolici, česnek, zázvor a dusíme další 4 minuty.
  3. Přidáme med, chilli, ocet a promícháme a dáme tomu ještě chvíli na zdroji tepla.
  4. Posypeme před podáváním sezamem a jarní cibulkou.
0

Masitý koláč s pórkem

Koláč před pečenímDalší recept z mé dílny, takový všehochuť koláč namíchaný z různých skvělých ingrediencí, kde hlavní složkou je masová směs a pórek. Přidal jsem pro ozvláštnění ještě další suroviny do směsi, například houby a rajčata, aby to bylo více šťavnaté, ale také překrylo mírně i chuť pórku. Pokud volíte verzi se sýrem, vyberte si nějaký trochu tučnější.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 20 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g hovězího masa, mletého
  • 4 rajčata, nadrobno
  • 4 žampiony
  • 1 cibule, nahrubo
  • chilli
  • 1 pórek, na kolečka
  • 2 vejce
  • 100g sýra, nastrouhaného
  • sůl, pepř

Postup:

  1. První si udělám masovou směs – na oleji osmahnu cibuli a poté přidám maso.
  2. Až maso zšedne přidám chilli, sůl, pepř a žampiony s rajčaty.
  3. Dusíme asi 15-20 minut pod poklicí.
  4. Připravím si troubu na 160°C a masovou směs dám na zapékací mísu. Smíchám s pórkem rozšlehaným vejcem. Případně posypu sýrem.
  5. Zapékám asi 20 minut, poté servíruji.

Podávání koláče

0

Kyselé kuře

Kyselé kuře s pečenou zeleninouNo dlouho jsme uvažoval jak to vlastně nazvat. Specifická chuť byla kyselost, tak proč ne že? Hledali jsme recept na nějakou jinou marinádu, než zase kari nebo chilli a tohle se oplatilo. Originál pochází odsud, ale trochu jsem pozměnil suroviny, aby to bylo co nejvhodnější. Podávali jsme s pečenou zeleninou – cuketa, lilek.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 400 g kuřecích spodních stehen
  • 3 jarní cibulky, na kolečka
  • 2 malé cibule, najemno
  • marináda:
  • 2 pol lžíce sherry octa
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • pepř

Postup:

  1. Na marinádu smícháme všechny suroviny.
  2. Pořádně maso potřu a zavřu do neprodyšného sáčku a nechám marinovat alespoň hodinu.
  3. Předehřeju troubu na 190°C a peču 40 minut.
0

Kuře na citronech

Kuře na citronech servírovanéTakže přidám zase jeden vlastní recept, který byl částečně inspirací z lednového Albert magazínu, kde k překvapení se našlo hodně receptů, které nás oslovily a jdou udělat i jako paleo. Snad Dita P. nehodlá oslovovat i alternativní publikum. Jednoduchá a rychlá úprava, která dovolí připravit toto jídlo za trochu delší chvilku a jemná chuť citrónů dává krásnou svěží chuť.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 45 minut

Suroviny:

  • 400 g kuřecích spodních noh (4 kousky, 2 porce)
  • 1 červená cibule, na proužky
  • 1 citrón, na plátky
  • pár snítek tymiánu
  • 3 stroužky česneku, oloupané
  • sůl, bobkový list
  • trocha vína nebo vývaru, na podlití

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku uděláme cibuli a stehna dokud nejsou trochu nahnědlá.
  2. Při opékání přidáme česnek, citron a okořeníme.
  3. Poté přendáme do trouby, která bude vyhřátá na 180°C.
  4. Podlijeme vývarem nebo vínem trochu a pečeme asi tak 30-40 minut.

Kuře vytáhnuté z troubyJak vidíte my jsme servírovali s jednoduchým míchaným salátem bez jakéhokoliv dresinku. Maso pustilo dost šťávy, která se dala zužitkovat na přelití a rozhodně bych si to dal zase hned!

0

Plněné papriky

Pečené plněné papriky se sýremPlněné papriky jsme dělali hodně krát a ještě určitě budeme. Zkoušeli jsme směs z tvarůžků a šunky, normální masové směsi nebo i se sýrem. Máme to velice rádi a v Estonsku jsme je měli také. Není na tom nic složitého a tak přiložím jak jsme slíbil jeden recept, ale variací na něj si můžete udělat stovky i tisíce. Časy přípravy se budou značně lišit podle toho, jaké papriky použijete (velké kapie se pečou déle, malé slovenské papriky kratší dobu), také můžete péct celé a déle, bez přípravy směsi, ale my si ji uděláme více a pak ji používáme na další jídla.

Čas receptu: příprava max 5 minut, masová směs – 25 minut, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 4 papriky
  • 0,5 kg mletého masa
  • pár žampionů
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 200 ml vývaru
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • olivový olej
  • koření -chilli, římský kmín, sladká paprika, majoránka (dělali jsme to jako chilli con carne)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Paprikám odkrojím vrch a vyčistím je. Varianta 1) dám je péct do trouby a mezím si připravím masovou směs, nebo 2) masovou směsí naplním papriky a peču celé, ale delší dobu. Přiklopím je zpět vrchem.
  2. Masovou směs připravím na vyhřáté pánvi s olivovým olejem. Osmažím cibuli a poté přidám maso.
  3. Až se zatáhne, přidám vývar nechám chvíli probublávat, poté přidám pyré, zbytek surovin a dusím asi 15-20 minut.
  4. Pokud jsme si vybrali variantu 1) tak po celou dobu pečeme papriky v troubě, aby změkly a poté směs přesuneme do nich, zaklopíme vrchem a pečeme dalších alespoň 15 minut.

Tvarůžkové plněné paprikyObvykle neservírujeme s žádnou přílohou, úplně to zasytí. Obojí varianty přípravy máme vyzkoušené a samozřejmě se velice oplatí i přidat například do směsi papriku, nebo v případě jiné plněné zeleniny i složky jiné než tam přísluší. Se sýrem chutná taky skvěle, ale poté co jsme to vyzkoušeli poprvé bez něj už nám vůbec nechybí. Alternativa, kterou jsme měli v Estonsku měla houby, nivu a rajčata.

0

Kari krevety se špenátem

Kari krevetyDalší ze série rozhodně ne-úplně-vzhledně vypadajících fotek, ale na tak skvělé a rychlé jídlo to musí stačit, protože to určitě musíte vyzkoušet. Zase další jídlo s kari, zkusím přidávat i něco jiného, pokud Vám to vadí a inspirace od mé oblíbené Sarah Fragoso – rychlé krevety.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5-8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 150 g vařené nebo syrové krevety (my použili vařené a nakrájené na ⅓)
  • 200 g čerstvého špenátu
  • 1 pol lžíce kari
  • 1 pol lžíce kokosové oleje
  • 1 cibule, nahrubo
  • 2 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi rozpustíme kokosový olej a přidáme cibuli.
  2. Po pár (max 3) minutách přidáme krevety a špenát a vaříme 3-4 minuty. (Pokud máte vařené krevety přidejte první špenát a krevety asi až po cca 6ti minutách od vložení cibule do pánve)
  3. Přidáme kokosové mléko, kari a ještě minutku ohříváme.

Jak jde vidět na receptu, kokosové mléko je tam jen na trochu šťávy a jemnost, my jsme použili více, protože jsme měli delší dobu otevřenou konzervu, a tak jsme si si z toho spíš udělali takovou polévku. Příště ho dáme opravdu méně a nebude to tedy jedna z hlavních složek. Nezdá se to podle množství, ale syté to je dost.

1

Guacamole

Mé guacamoleJá myslím, že většině z Vás netřeba představovat, ale pro ty co to nevíte, tohle je prostě skvělé jídlo a neříkám, že můj recept je jediný a správný ! Hodí se prakticky k čemukoliv a základem jsou skvělá čerstvá avokáda! Barva skvostná a složení hodně dle libosti..

Čas receptu: příprava max 15 minut

Suroviny:

  • 2 avokáda, zralá
  • 2 (menší) rajčata, bez slupky a bez semínek
  • 1 menší cibule nebo šalotka, nadrobno
  • hrst čerstvého koriandru, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, prolisovat
  • 1 čaj lžíčka chilli
  • 1 limetka, šťáva z ní
  • špetka soli

Postup:

  1. Vypeckujeme avokádo, dáme do mísy a rozmačkáme vidličkou.
  2. Zakápneme limetovou šťávou, aby nám nezhnědlo.
  3. Okrájíme slupku a střed z rajčete, případně zpaříme a sundáme. (Někdo dokonce i vyndává pecičky a vnitřky, aby nebylo tak moc tekutého obsahu, určitě to není na škodu)
  4. Smícháme všechny suroviny v míse a dochutíme, ochutnáme a upravíme dle libosti.
0

Kuřecí kungpao

Kung paoNo dostal jsem chuť na kung pao a udělat ho paleo, byla výzva, ačkoliv ne nijak složitá. Jediný velice výrazný rozdíl je v tom, že se rozhodně beze škrobu nepovede udělat moc šťávy, kterou si u kung paa prostě vybavuji. Je pravda, že naše představy o tom, jak to má vypadat a co to má obsahovat jsou asi hodně rozdílné od toho, jak to má být a tak jsem se snažil najít nějaký česky psaný recept někoho, kdo by tomu měl rozumět a nakonec jsem čerpal z tohoto. Recept se má připravit ve woku, co bohužel u nás nebylo možné a tak jsme volili alternativu nám bližší se změnou v tomu, že vše bylo provedeno na vysoké teplotě, aby se provedlo velmi rychle.

Čas receptu: marinování – několik hodin, smažení – 8-10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 300-400 g kuřecího masa (použili jsme stehno, aby bylo vše šťavnaté)
  • 1 vejce
  • 1 velká tmavě zelená kapie, na trojuhelníky (jen kvůli vizuální změně)
  • 2 jarní cibulky, nadrobno
  • 3 pol lžíce coconut aminos nebo tamari sójové omáčky
  • 2 lžíce suchého sherry (octa)
  • 150 g na suché pánvi opražených kešú
  • trochu chilli
  • trocha tuku

Postup:

  1. Maso nakrájíme na velikost sousta a dáme s vejcem, solí a trochou oleje do ledničky odležet.
  2. Rozehřejeme pánev a opražíme na ní asi dvě minuty maso, odložíme ho vedle.
  3. Dále papriku, chilli a cibulku smažíme dvě minuty.
  4. Poté přidáme maso, sójovou omáčku a ocet a poslední přidáme ořechy a smažíme další dvě minuty
  5. Servírujeme nejlépe s rýží a v našem případě květákovou.

Byly to tři porce s přílohou, všechno bylo pěkně měkké a chutnalo výtečně, jen opravdu té šťávy až tolik nebylo, protože na ní nebylo dost tekutiny a chyběl tam ten škrobový základ. Pokud nutně musíte přidat pro vláčnou omáčku škrob, použijte ten arrowroot nebo kuzo. Kdo nemá rád ořechy moc křupavé může je buď předem namočit nebo restovat trochu déle.

0

Vepřové na hrášku a mrkvi

Vepřové na hrášku a mrkviKdyž jsem tak brouzdal po různých blozích a hledal něco pěkného, zachytil jsem v koutku oka jídlo, které jsem velice dlouho neměl a rozhodně splňuje parametry chutnosti a palea dohromady velice snadno a rychle. Protože na Nový Rok se mi moc nechce vyvářet, prostě jsem to udělal trochu jinak než to na blogu Jakuba Matějky a protože jsem tam vlastně hledal recept na jerky (sušené maso), který rozhodně brzy vyzkouším. No a tak smírnou obměnou jsme se do toho dali.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 350 g vepřového masa (tuším zrovna jsme tam měli kousek kýty)
  • 1 mrkev, na menší kostičky
  • velký hrnek hrášku (cca 280 g)
  • 1 střední cibule, na kostky
  • mletá paprika, sůl, pepř
  • olivový olej
  • vývar

Postup:

  1. Na rozehřátou pánev dáme olivový olej a poté přidáme cibuli.
  2. Přidáme maso a pěkně obracíme, aby se pěkně zatáhlo ze všech stran.
  3. Podlijeme vývarem a dusíme asi tak 10-15 minut.
  4. Přidáme čerstvou zeleninu, pokud máme jen mraženou nebo sterilovanou, tak to ještě počká.
  5. Na posledních pět minut přidáme sůl, pepř, papriku a sterilovanou/rozmraženou zeleninu a dusíme. 
0

Špízy s květákovou rýží

Špíz s květákovou rýžíVčera se u nás zastavila má sestra, vyzvednou si dárky nejen pro sebe, ale i pro zbytek rodiny a tak dostala nějaké to pohoštění, že. Nechtělo se mi vymýšlet nic překombinovaného, tak jsem naběhl do Sklizena, kde se ceny nezvedají raketovým tempem jako v jiných obchodech před Vánoci a nakoupil co se dalo. Naložil maso a poté griloval. Příloha je jednoduchá, nechutná moc jako rýže, ale vypadá tak trochu a při troše imaginace…

Čas receptu: příprava-květák 20 minut, maso-10 minut, odležení-2hodiny, grilování-30minut,vaření-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g vepřového masa (spíše prorostlého)
  • 200 g kuřecího masa
  • 1 klobáska, na kolečka 1 cm široké
  • 150 g slaniny, na tlustší plátky
  • 3 pol lžíce oleje
  • oregáno, případně i další koření
  • 1-2 cibule, rozčtvrtit
  • 6-8 žampionů, půlené
  • pár stroužků česneku, neloupaný
  • 1 paprika (v různých barvách pro oživení), na větší plátky
  • příloha:
  • 1 květák
  • sůl, pepř, koření
  • 2 pol lžíce oleje

Postup:

  1. Připravím si maso, buď pěstí nebo paličkou vyklepu na trochu tenčí a nakrájím na kousky tak 2×2 cm, ale klidně větší. Prostě tak, aby pak zbytek složek byl podobně velký.
  2. Naložím do marinády z koření, oleje, oregána, soli a pepře do ledničky na pár hodin.
  3. Poté vytáhnu a napíchám na jehly nebo špejle, dle libosti a podle toho co jsme si nakrájeli.
  4. Dám grilovat na +-20 minut, u nás to bylo na 230°C na 20 minut a bylo vše hezky propečené.
  5. Květáková rýže: Nakrájím nadrobno květák, zhruba tak na velikost rýže.
  6. Rozehřeji olej na pánvi a přidám všechen květák.
  7. Dusím asi tak 5-8 minut s tím, že si postupně okořením dle libosti.
0

Marinovaná hovězí žebra a dýňové pyré

Marinovaná hovězí žebra a dýňové pyréHovězí žebra jsem měl snad jednou v životě před tímto jídlem a rozhodně musím uznat, byly skvělé – měli jsme je v Pizzerii Ristorante la Rossa, kde teda určitě dostanete pravé italské jídlo z italských surovin od italského kuchaře. Žádné blafy, žádné české rizoto z konzervy, žádné ‘šmakulády’. No a tak, když jsem na ně narazil před pár dny u řezníka, řekl jsem si proč ne. Samozřejmě jsem se toho bál, protože udělat správně a dobré žebra je umění, jak mě přesvědčily desítky, možná stovky talířů snědené na mnoha místech. No a tak jsem se jal něco nastudovat a zkusit to. A tady se s Váma podělím o svůj exkluzivní recept a snad bude někdo mít připomínky jak špatně jsem to udělal, abych se pro příště poučil. Co se týče dýňového pyré, to jsem si vypůjčil od Sugarfreelife, protože je trochu jiné než to, které jsme dělali minule a mám ho tady postnuté a je prostě jinačí a lepší a taky jsem ho trochu upravil podle chuti dnes.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava – 5 minut, vaření 90 minut, pečení 20 minut, příloha – příprava 10-15 minut, dušení 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 1 kg hovězích žeber
  • marináda:
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce sweet chilli sauce (nebo chilli a poté přidejte i med a česnek)
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • případně i trochu prolisovaného česneku či dalšího koření
  • sůl, pepř
  • cibule, na plátky nebo nahrubo
  • koření do vývaru, (bobkový list, pepř, nové koření) případně i nějaká kořenová zelenina

Postup:

  1. Den první, připravím si marinádu a dám vařit do vody hovězí žebra (cca litr a půl).
  2. Var trval asi tak hodinu a půl a přidal jsem do něj pyramidku s kořením, dokud maso nebylo měkké i na největším kusu.
  3. Za horka ještě potřu marinádou a dám do lednice odležet do druhého dne.
  4. Den druhý, na pekáček rozložím cibuli na plátky nebo nahrubo.
  5. Položím na to maso a peču v grilu na 220°C po dobu 20ti minut.
  6. Přihodím nějaké další dobrůtky k tomu a cpu se.

Na pyré na 2 porce:

  • ½ máslové dýně, oloupaná a na kostičky
  • ½ – 1 cibule, nadrobno
  • tuk – případně i máslo
  • česnek, prolisovaný
  • 1-2 dl vývaru z předchozího jídla

Postup:

  1. Na kokosovém oleji na rozehřáté pánvi udělám cibulku s trochou česneku.
  2. Poté podliju vývarem a přidám dýni.
  3. Dusím asi tak 15-20 minut podle velikosti kostek.
  4. Pokud mohu, vytvořím s přidáním másla pyré (přidává se kvůli zjemnění, ale není nutná) a servíruji.
1

Dýňové karí

Miska plná kari

Ano, určitě to není jeden z nejvzhlednějších pokrmů a natož fotek, které z nich byly udělány, ale podstatná je chuť a suroviny. A obojí se ověřilo prostě skvěle. Vycházeli jsme z receptu, který jsme značně upravili, ať už protože tam není potřeba milionu koření, které to zbytečně zabije, stejně jako mi přijde trochu přebytečné míchat Indii s Texmex. Prostě jsem si to připravili jak jsme měli chuť a tady to máte:

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-30 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg mletého masa (dle libosti)
  • miska dýně, na kostičky (cca ¼ velké máslové dýně, odhadem tak 300 g)
  • 2 kápie, nahrubo
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml krájených rajčat nebo jen protlak
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 cibule, na kostičky
  • koření – 2 pol lžíce garam masala, chilli, 2 prolisované stroužky česneku, 2 pol lžíce kari, sůl, pepř
  • ½ hrnku vývaru nebo vody

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi roztopíme kokosový olej a připravíme na něm maso dokud nezačne chytat barvu (cca 10 minut) a poté odstavíme.
  2. Začneme dusit všechnu zeleninu asi tak 5 minut ve vývaru nebo vodě.
  3. Poté přidáme rajčatový protlak (nebo krájená rajčata s ním), kokosové mléko a dusíme dokud není dýně měkká (cca 5-10 minut podle velikosti kostek)
  4. Přidáme koření a vmícháme zpět maso, pořádně rozmícháme a případně zahustíme na správnou konzistenci.
  5. Necháme chvíli ještě probublávat, aby se spojili chutě.

Co se týče koření, já myslím, že si tady dokáže každý najít svou alternativu – my používali mix garam masaly, která obsahuje standardní koření používané v severo-indické kuchyni, kde garam označuje sílu koření. Skládá se tedy z kmínu, černého pepře, hřebíčku, muškátového květu, koriandru, kardamomu a bobkového listu.

0

Citronové kuře na jablcích a cibuli


Citrónové kuře na jablcích a cibuliTak má drahá polovička chtěla uvařit, protože jsem byl ve škole (poslední den) a tak jsem dostal tuhle dobrotu na talíř. Chuť skvělá, nevypadá to až nijak extra vzhledně, ale nakašlat, hlavní je, že bych si dal zase! Recept je odsud a musím říct, že to byla zvláštní, ale skvělá chuťová kombinace.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg kuřecího masa (prakticky jakékoliv)
  • 1 jablko, na tenké plátky
  • 1 cibule, na tenké plátky
  • 2 citróny, 1 ½ půjde na osminy + na ozdobení, půlka na šťávu
  • 2 pol lžíce medu
  • pepř, sůl, česnek
  • max 1 čaj lžíce muškátového oříšek a skořice
  • kokosový olej

Postup:

  1. Na pánvi roztopím olej a přidám cibuli a jablka, restuju do průsvitna.
  2. Okořením – půlkou množství koření a přidám citronovou šťávu, rozmíchám a nechám zkaramelizovat. (V našem případě necháme odstát a pokračujeme bodem 3)
  3. Na rozehřáté pánvi roztopím olej a začnu tam smažit kuře. Okořením zbytek koření a obracím dokud není hotovo.
  4. Až je kuře hotovo, servírujeme a jíme.

U nás je taková zvláštnost, kterou jsem asi zatím nezmínil, my máme jen jednu plotýnku a ještě k tomu indukční a proto se naše postupy můžou trochu lišit, například tady se dá obojí udělat současně a je problém vyřešen, u nás to však jen tak nejde 🙂

0

Moravský vrabec se špenátem

Moravský vrabec se špenátemPro dnešek jsem se rozhodl přidat jeden rychlý a snadný recept, který zná asi každý. Nesnažím se nikoho tímto ohromit, oslovit nebo tak, prostě jen ukázat co jsme včera měli a na čem jsme si pochutnali a taky, abych si uložil recept s postupem hlavně pro sebe.

Čas receptu: maso-příprava 5 minut, pečení max 1 hodinu, špenát – 5 minut příprava, 20 minut vaření

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg masa na vrabce (kombinace bůček + plec třeba, já našel ve SPARu vrabčí odkrojky)
  • 200 g špenátu, nasekaný na drobno
  • 50 g slaniny, nakrájené nadrobno
  • 1 velká cibule
  • 3-4 stroužky česneku, prolisované
  • kmín, sůl
  • 1 vejce

Postup:

  1. Rozehřejeme troubu na max a 10 minut opečeme maso, které máme vyložené na cibuli na plátky a okořeněné.
  2. Poté snížíme teplotu na 180°C a pečeme dalších 50 minut dokud není vše zezlátlé. Podlévéme a obracíme podle potřeby.
  3. Na suché pánvi osmažíme slaninu, přidáme cibulku.
  4. Přidáme špenát s trochou česneku a osolíme. Na zahuštění můžeme použít jedno vejce, pořádně rozmícháme a ještě chvíli vaříme, aby se vejce srazilo.
0

Thịt rang cháy cạnh s đồ chua

Křupavý bůček s nakládanou ředkví a mrkvíProtože mám velice rád vietnamskou kuchyni a její vlivy, rozhodl jsem se vrátit tam kde jsem naposled přestal a s drobnými úpravami převést na paleo recepty. První bude takzvaný křupavý bůček, s opečenými vejci a k tomu nakládaná ředkev s mrkví. Nelekejte se až tak té fotky, moc se nepovedla, chuť za to byla skvělá a inspirace přišla ze dvou českých blogů – Bepviet a Viet Food Friends.

Čas na recept: příprava salát – 15 minut, odležení 1 hodina; maso – příprava 10 minut, vaření max 25 minut

Suroviny na salát (cca 4-6 porcí):

  • 1 bílou ředkev (daikon), oloupanou nastrouhanou na nudličky
  • 1 velkou mrkev, oloupanou nastrouhanou na nudličky
  • 1 hrnek teplé vody
  • 2 pol lžíce medu (lze nahradit pro whole30 moštem či ovocnou šťávou)
  • ocet, sůl

Postup:

  1. Nastrouhané nudličky smícháme osolíme a pořádně promícháváme jako těsto ve větší míse asi tak 3-5 minut dokud zelenina nezměkne a nepustí vodu.
  2. Propláchneme studenou vodou a scedíme, vyždímáme přebytečnou vodu.
  3. Do zavařovací sklenice dáme teplou vodu, v ní rozpustíme med a přidáme trochu octa. Následně celou zeleninu a zavřeme, necháme odstát alespoň hodinu před podáváním.

Na hlavní chod (2 porce) spotřebujeme:

  • 0,5 kg bůčku (klidně i s kůží), na 0,5-1 cm plátky
  • 1 menší cibule, nakrájená na kostičky
  • 6 vajec, uvařených natvrdo
  • 4 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce medu (pro whole30 lze vynechat – přidat cibuli a sladké koření – pět vůní, skořice, anýz, zázvor)

Postup:

  1. Protože se jedná o postup rang, smažení na silném plameni bez oleje. Takže na to pozor.
  2. Nakrájíme si maso tak, aby byly plátky trochu silnější a obsahovaly i maso i kůži i tuk (viz obrázek na webu nahoře)
  3. Na suchou pánev dáme celé maso a smažíme na silném plameni dokud se maso nezatáhne. Pravidelně mícháme a obracíme.
  4. Přidáme cibuli, rybí omáčku a med a restujeme další 2-3 minuty dokud vše nemá krásnou hnědavou barvu a bůček nemá křupavou kůrčičku.
  5. Vejce oloupeme a následně ve výpeku trochu opečeme ze stran.
0

Srnčí guláš a cuketovo-ředkvové placky

Srnčí guláš s cuketo-ředkvovýma plackamaTakže tento recept byl inspirací z více stran, hlavně mi chyběly bramborové placky a ty si já dávám asi tak nejradši ke gulášku. Nedávno jsem narazil na Paleolifestyle.cz na recept na guláš s plackami na podobný způsob, já však přidám spíš svoji variantu a Vy se samozřejmě můžete podívat na alternativu od Sugarfreelife. Protože jsem na to měl chuť nějakou dobu, šel jsem si koupit trochu zvěřiny a slaniny do Sklizena a pak už jen vytvořil co se dalo.

Čas receptu: guláš – 10 minut příprava, 1 hodina dušení; placky – 15-20 minut příprava a 20 minut pečení

Na guláš na 2 porce potřebujeme:

  • 250g srnčího masa, nakrájené na velikost sousta
  • 3 cibule, nakrájené nahrubo
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • kmín, majoránka, tymián, sůl, pepř, paprika sladká
  • olivový olej
  • červené víno

Postup:

  1. Na vyhřátém oleji v rendlíku osmahneme maso dokud se nezatáhne.
  2. Přidáme cibuli a dusíme. Podlijeme vodou a dusíme dále.
  3. Okořeníme vším co máme a podlijeme červeným vínem. Dusíme dále.
  4. Celkově jsem to dusil asi tak hodinu s dvěma podlití.

Cuketovo-ředkvové placky se slaninou

Na placky (zhruba 2 porce) budeme potřebovat:

  • 1 cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • ¼ bílé ředkve, nastrouhaná nahrubo
  • ½ – 1 cibule, nakrájená nadrobno
  • 2 – 5 stroužků česneku, prolisované
  • majoránka, sůl, pepř
  • 1 – 2 vejce
  • 150 g slaniny (dle chuti i více), na malé kostičky nebo proužky
  • olivový olej

Příprava:

  1. Nastrouhanou cuketu a ředkev osolíme a necháme odstát asi tak půl hodinky, klidně i déle.
  2. Mezitím si připravíme všechno ostatní a pak pořádně dostaneme všechnu tekutinu z směsi zeleniny.
  3. Přidáme cibuli, koření a vejce, slaninu a pořádně rozmícháme.
  4. Troubu rozehřejeme na 200°C, pečící papír postříkáme trochou oleje a rozložíme na něj placky.
  5. Pečeme asi 10 minut a pak otočíme tak, že vrchní část potřeme olejem a otočíme dolů. Následně pečeme dozlatova (asi tak dalších 10 minutek).

V případě, že dáte dvě vejce, nelekejte se, že po prvních deseti minutách vše vypadá jako omeleta, ono se to spraví s dalším pečením a hlavně tím obrácením. Co se týče kořenění guláše, to je čistě na vás, já přidal tymián, protože ho mám rád a na zvěřinu se podle mě hodí a to samé s tím červeným vínem, kterého tam maximálně skončily dvě deci. Vyšlo to na tři porce guláše a asi tak 7 větších placek, takže asi taky dohromady stejně. Samozřejmě že vše jde dělat jinak, takže přidávejte poznámky pokud Vám na tom něco vadí, případně dělám špatně!

0

Dlouho pečené vepřové a dýňová kaše

Vzhledem k okolnostem, mám teď víc času nejen přidávat recepty, ale také zkoušek něco, na co bych měl jinak čas jen o víkendech. Takže jsem zkusil dlouho pečené maso a musím říct, bylo to skvělé. Návod na dýňové pyré najdete na Paleolifestyle.cz a musím uznat je skvělé. Možná by to chtělo ještě příště zkusit ne s vodou, ale s vývarem, aby mělo masovější chuť a bude to ještě o kousek lepší.

Čas receptu: maso 10 min příprava, 5 hod pečení; kaše 15 min příprava a 20 dušení, 5 minut kaše = 5 hodin

Suroviny na 4 porce:

  • 1 dýně, na kostičky bez středu
  • 3 cibule, 2 na plátky a třetí na drobno
  • 1 kilogram vepřové pleci
  • 6 stroužků česneku, loupané
  • sůl
  • kmín
  • muškátový květ
  • tuk
  • vývar nebo černé pivo nebo voda na podlití

Postup:

  1. Do předehřáté trouby na 150°C si připravíme pekáček do kterého vyložíme cibuli na plátky a česnek rozkrojený na půlky, na něj vložíme maso.
  2. Pečeme asi tak 4-5 hodin nezakryté a co hodinu podléváme. Já jsem trochu osolil a okmínoval.
  3. V poslední půl hodince si připravíme dýni na kostičky.
  4. Na rozehřáté pánvi dáme tuk, nejlépe však máslo a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmažíme.
  5. Přidáme dýni na kostičky a podlijeme deci vody, muškátový květ a necháme 20 minut dusit.
  6. Poté namixujeme a přidáme trochu másla, pokud můžeme, je to jen kvůli zjemnění, není třeba.
  7. Servírujeme.

Použili jsme hokkaido, takže jsme ji ani neloupali a já si myslím, že to bylo vynikající. I má sestra a přítelkyně si pošmákly, maso nám vyšlo asi tak na 5 větších porcí a kaše na tři.

0

Masové kuličky s pečenou zeleninou

Masové kuličky v tomto podání jsou typickým švédským jídlem, dobře známý všem díky IKEA a samozřejmě jdou udělat i pěkně paleo, inspirace odsud. Tak proč to nezkusit? Na poprvé jsme to zkoušeli bez nějaké omáčky, která však k tomu patří, stejně jako brusinky, ale vzhledem k tomu, že obojí mít pěkně paleo už je značně náročnější, možná se k tomu dostaneme jindy. Vzhledem k tomu, že příprava by měla začít od přílohy, která zabere víc času a zatím co se to peče, tak si připravíte zbytek.

Čas receptu: příloha: pečení 40 minut, hlavní chod: příprava 20 minut, pečení 10 minut

Suroviny na přílohu (2 porce):můj rece

  • ½ hlávky květáku, na růžičky
  • 3 mrkve, na tlustší plátky
  • 1 malá cibule, nahrubo
  • 3 stroužky česneku
  • sůl, pepř
  • 2 polévkové lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 210°C.
  2. Rozložíme mrkev, růžičky květáku a česnek po plechu nebo na pečícím papíře.
  3. Přidáme na vrch kokosový olej a cibuli, po částech ne najednou. Pečeme 40 minut.
  4. Případně, je možné po upečení rozmixovat a udělat kaši s přidáním másla.

Suroviny na hlavní chod cca 50 kuliček:

  • 1 kg mletého masa, (my jsme volili vepřové)
  • 2 pol lžíce pažitky a bazalky
  • ½ hrnku sušených rajčat
  • 2-3 stroužky česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce pepře a soli
  • 1+ pol lžíce tuku

Postup:

  1. Všechny suroviny smícháme kromě kokosového oleje.
  2. Vytvoříme kuličky o velikosti asi tak golfového míčku (průměr asi tak 4-5 cm)
  3. Na pánvi rozpálíme olej a masové kuličky na ní pěkně prohřejeme do mírně hnědé barvy.
  4. Přesuneme do trouby na 180°C na 7-10 minut a podáváme.

Z celé směsi jsme měli asi tak 50 kuliček. Rozhodně se oplatí si je uložit do mrazáku jako rychlovku na pozdější dobu, pokud je nesníte všechny. V té troubě pečeme opravdu krátce, protože je nechceme míti příliš vysušené, pokud teda nemáme omáčku, tam už je to pak jedno.

0

Krkovička na houbách s květákovou kaší

Takovéto obyčejné jídlo by snad nestálo za zmínku, pokud by nešlo taky o tu přílohu. Tentokráte jsem si dal i nějakou tu práci se zdobením, aby na to bylo hezké se podívat alespoň…

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut, příloha 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 krkovičky (my jsme měli s kostí asi tak 450 g)
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 6 žampiónů, na plátky
  • hrst sušených hub
  • kmín
  • sůl, pepř
  • tuk

Postup:

  1. Na pánvi rozpustím trochu kokosového oleje a dám osmažit cibulku.
  2. Když začne měknout, přihodím maso a mírně opeču z obou stran.
  3. Okořením, přihodím houby a podliji asi tak šálkem vody.
  4. Nechám dusit asi půl hodiny.

Na přílohu budeme potřebovat:

  • hlávku květáku
  • trochu muškátového květu (dle chuti, samozřejmě jde dochutit i jinak)
  • trochu másla, na zjemnění, není však třeba
  • sůl
  • pažitka

Postup:

  1. Nechám v osolené uvařit květák do měkka (asi tak 10 minut, záleží kde vaříte)
  2. Sliju vodu, zcedím a pořádně vyždímám vodu. Pokud můžu, tak přihodím máslo a rozmixuju do požadované konzistence.
  3. No a podáváme!

Na dozdobení jsem přidal i trochu čerstvé pažitky a co se týče muškátového květu, ten jsem tam dal jen tak na zkoušku, moc nemám zkušenosti s tímhle kořením, takže si můžete udělat jakékoliv varianty kaše, protože květák sám o sobě nemá téměř žádnou výraznou chuť a pokud Vám jen tak nejede, trocha kari určitě pomůže 😉 No a samozřejmě, maso můžete vyměnit za jiné, tohle mi jen zůstalo v mražáku a měl jsem na něj chuť a houby nemusí být žampiony, klidně použijte cokoliv jiného a čerstvého.

0

Kuřecí wok s římským salátem a sezamem

Tak a ještě dnešní večeře, která se nesla v duchu asijské kuchyně, pálivá kuřecí polévka a tohle vynikající jídlo. Zdroj je od již známého Švéda – Strictly Paleo…ish a bylo to o kousek lepší než jsem čekal. Poznámky o tom, jak a proč upravil ten recept do současné podoby si najděte u něj na webu. Takže pojďme rovnou k receptu..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 500 g kuřecího masa, prsní nebo stehenní řízky
  • 50 g sezamu
  • 2 pol lžíce coconut aminos nebo tamari sójové omáčky
  • 2 cibule (nebo jedna velká), na nudličky
  • 1 hlávka římského salátu, na nudličky
  • pepř, sůl
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje
  • 3 stroužky česneku, prolisované

Postup:

  1. Opražíme na suché pánvi sezam dokud nebude světle hnědý (jak jde vidět u mě, moc rovnoměrně to nebylo 😀 ) a poté odložíme bokem, zkuste ho nepřepálit
  2. Otřeme pánev a rozehřejeme kokosový olej a osmažíme na něm kuřecí maso dokud nechytne barvu, okořeníme solí a pepřem, či něčím jiným dle chuti.
  3. Přidáme cibuli, kterou jsme si nakrájeli na nudličky.
  4. Když cibule změkne, přidáme česnek a sójovou omáčku.
  5. Přidáme na proužky nakrájený římský salát a sezam, mícháme dokud není vše změklé a sezam nalepený na všechno v pánvi.

Dobrou chuť! A pokud se Vám to bude líbit, mrkněte u pana vlastníka na další recepty..

0

Dušené kuře variace podle Antónie Mačingové

Jednou za čas to chce něco jednoduchého, rychlého a neskutečně dobrého, souhlasíte, že ? Takže tenhle recept určitě patří do této kategorie. Variací na něj jde jako vždy udělat neskutečně moc, ale tak podíváme se na náš oblíbený..

Čas receptu: příprava 5 minut, dušení 25 minut

Surovin na 2 porce:

  • 2 cibule
  • 4 kousky kuřecího masa, libovolné (stehna, paličky, čtvrtky – s prsy provést kratší dušení)
  • 100 g slaniny, na nudličky
  • tuk
  • pepř, sůl, kmín, rozmarýn

Postup:

  1. Na rozehřátou pánev dám osolený olivový olej.
  2. Mírně osmažíme cibuli a slaninu nakrájenou na nudličky (nemusí se nijak dlouho, bude se pak dusit) a přidám maso.
  3. Restuji maso z obou stran lehce, okořením a podliji deci vody a dusím asi tak 20 minut zakryté dokud mi cibule i maso jemně nezhnědne a nebudou měkké.

Jak vidíte, v našem případě jsme si dali slaninu, nejčistší verze je samozřejmě bez ní, ale měli jsme jí nadbytek a potřebovali jsme zužitkovat. Maso se dá vyměnit za celá stehna, případně celé čtvrtky. V tomto případě jsem dokonce ještě i přidal trochu sójové omáčky, asi tak jednu lžíci a nesolil vůbec. Inspiraci pro recept máme z diety – Zhubněte jednou provždy Antónie Mačingové, kterou jsme kdysi zkoušeli a musím říct s nádhernými výsledky – obdobné jako první měsíc u palea, ale s jojo efektem posléze. Každopádně dost jejich receptů se dá využít i v paleu, případně s malými rozdíly. A jako přílohu jsme volili mírně povařené růžičkové kapustičky.

0

Kaldolmar (Rolky z kapusty)

Po menší pauzičce, se přidává další recept, tentokráte inspirovaný švédskou kuchyní a jednou z tradičních pochutin – kaldolmary, ale značně upravený kvůli paleu, chutnalo to samozřejmě výtečně a tak jdeme na to ..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 6 kusů – cca 3 porce:

  • 300 g mletého masa
  • libovolné koření – my použili muškátový květ, tymián, sůl, pepř a mix na špagety (česnek, cibule, tomata),
  • 6 listů hlávkové kapusty
  • hrst sušených hub,
  • 1 cibule, nahrubo
  • tuk

Postup:

  1. V osolené vodě povařím chvíli všechny listy, tak aby byly ponořeny co možná nejvíce a pak dám odkapat, poté vykrojím hrubé stonky.
  2. Na vyhřátou pánev dám trochu tuku a osmažím cibulku do průhledna, přidám maso dělám dokud vše není hotovo a poté okořením.
  3. Naplním listy a zabalím je. Položím do pekáčku či misky a nechám na 180°C péct asi půl hodiny.

Samozřejmě plnit se to dá čímkoliv a zabalit tam prostě jde cokoliv a nemusí se to dělat jen do kapusty, ale my to dělali podle inspirace pravými kaldolmary, takže proto to je takovéto 😉

3

Indický kotlík s květákovým kuskusem

Dnešní recept je něco, na čem jsem si pochutnali nedávno, protože milujeme indická jídla, jedno z prvních, které jsme jako paleo museli zkusit bylo tohle. Inspiraci jsme si vzali z Strictly Paleo..ish blogu a na přílohu Civilized Caveman.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, příloha 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 300 g kuřecího masa, použili jsme stehna bez kosti
  • 1 ½ cibule, v našem případě půlka byla z červené, jedna z žluté
  • 1 červenou kapii
  • 3 stroužky česneku
  • chilli, dle chuti
  • množství Indické kořenící směs (Tandoori Masala – koriandr, sůl, řecké seno, cibulový prášek, pepř, chilli, česnekový prášek, skořice, kmín, zázvor, hřebíček, bobkový list, muškatový ořech, celerový prášek, kardamon, citronový olej),
  • 1 citrón, šťáva
  • hrst kešu ořechů nesolených,
  • půlka konzervy kokosového mléka (200 ml)
  • půlka konzervy krájených rajčat (200 ml)

Postup:

  1. Na rozehřátém oleji osmažíme cibuli do průhledna a poté přidáme maso. Restujme dokud není maso hotové.
  2. Přidáme kokosové mléko, rajčata a kešu, citrónovou šťávu a promícháme. Necháme probublávat asi tak pět minutek.
  3. Podáváme.

A na přílohu budeme potřebovat:

  • ½ hlávky květáku
  • ½ hrnku kokosu
  • půl hrnku sekaných mandlí
  • 1 mango
  • kokosový olej
  • špetka soli

Příprava:

  1. Nasekáme mandle, květák a mango na velikost rýže.
  2. Vezmeme mandle a květák, smícháme s kokosem a na rozehřátém oleji na pánvi opečeme.
  3. Po pěti minutách restování přidáme mango a děláme dokud vše jemně nezhnědne.

Koření a příloha jsou samozřejmě to co si můžete určit, chuť je skvělá a těším se, až si to zase někdy zopakujeme 🙂 Chuť kokosového oleje při přípravě jídla nádherně ozvláštnila chuť a krásně provoněla.

0

Ohnivá krkovička

Kousek krkovičky s chilli omáčkou a vařená brokolice

Takže první recept, který přidám je vlastně i paleo. O tom se samozřejmě rozepíšu později a přidám nějaké reference, ale jen tak abyste viděli, co jsem tak v nedávné době stvořil a co mi chutnalo. Rád experimentuji a mám velice rád pálivé jídlo, takže pokud přišla volba, zhodnotit nějaké ty zbytky zeleniny, flákotu masa a pěkně to okořenit neváhal jsem.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2 porce:

  • 2 plátky krkovičky (+-200g / kus)
  • 1 rajče
  • 1 malá žlutá cibule
  • ½ červené cibule
  • 2 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • 1 pol lžíce sójová omáčka (tamari nebo coconut aminos)
  • 1 pol lžíce hořčice, i více
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • stroužek česneku (i více dle chuti)

Postup: 

  1. Červenou cibuli nakrájím na kolečka a vyložím do pekáčku.
  2. Připravím si marinádu z nadrobno nakrájené cibule a rajčete, dvou lžic chilli omáčky, jedné lžíce sójové omáčky a dvou lžic olivového oleje, okořením a promíchám s hořčicí (lžíce i více na zahuštění).
  3. Potřu maso a položím na plátky cibule, peču hodinu na 180°C. Není třeba podlévat ani otáčet.

Příloha je samozřejmě už na Vás, my jsme si dali vařenou brokolici.