Tag Archives: batát

0

Toast ze sladkých brambor

|
Batátový sladký toast

Toast ze sladkých brambor, tedy batátů, je něco, co by mě asi moc nenapadlo udělat, kdybych nedostal inspiraci na Facebooku v Paleo skupině. Sladké brambory používáme často jako přílohu, ať už jako kaši či hranolky nebo ‘chipsy’, párkrát jsem je použil jako housky k burgeru, ale nikdy jako toast. A přitom právě k té má…
Continue reading »

0

Dýňovo-batátové placky

|

Dýňovo batátové plackyK podzimu a zimě neodmyslitelně patří dýně. Pokud Vás omrzelo si dělat jen pečenou dýni nebo dýňové pyré jako přílohu ke každému jídlu, mám pro Vás další možnost jak rozšířit repertoár. Samozřejmě placky půjdou udělat jen ze samotné dýně, ale rozhodli jsme se použít i další pravidelnou surovinu naší kuchyně a to batáty. Stačí si tedy od oka odměřit množství, jaké si třeba ještě pamatujete při dělání normálních placek a vše pak už jen osmažit na pánvi nebo v troubě. Pak se to jako v našem případě může stát samotným jídlem nebo jen oblíbenou přílohou, která dodá i dostatek tuků (díky tomu použitému na smažení/pečení) či jako u nás navíc použitým guacamole. A aby se Vám ani tohle nezajedlo, obměníte pokaždé koření a nikdy nebudete mít stejné.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 2 velké porce (4 placky):

  • 200 g dýně, nastrouhané nahrubo
  • 200 g batátů, nastrouhaných nahrubo
  • 2-3 vejce velikosti M
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno nakrájené
  • tuk na smažení (kokosový tuk, sádlo, avokádový olej, atd.)
  • chilli, pepř, dle chuti

Postup

  1. Nahrubo nastrouhanou syrovou dýni a batáty dáme do mísy a promícháme.
  2. Přidáme koření a vejce a vše pořádně promísíme.
  3. Na pánvi si rozehřejeme asi 2 čaj lžíce tuku na smažení.
  4. Rozprostřeme část těsta na pánvi, zkusíme dělat spíše menší a tenčí placky.
  5. Smažíme asi 2-3 minuty na stranu dokud nezezlátnou, poté obrátíme.
  6. Odložíme na papírovou utěrku, aby mírně okapaly a osolíme.

Dýňovo-babátové placky s guacamole

0

Sekaná a mrkvo-batátové pyré

|

Sekaná, mrkvo-batátové pyré a salátJednu sekanou jsem tady již měl, ale ta se dávala obalená slaninou zapéct do trouby. Tato sekaná tedy bude o trochu jiná, než ta první. Ačkoliv jsem ji dělal od oka, nekoukal jsem se na recept, ve výsledku mi vyšla skoro stejná, ačkoliv k tomu vedlo pár náhodných okolností z kuchyně a spíže (proto například množství česneku či tymiánu). No, ale uvidíte sami. Jako zvláštní přílohu jsem se rozhodl připravit mrkvovo-batátové pyré a k jídlu jsme ještě servírovali jednoduchá míchaný salát, aby to vše nebylo až tak moc podzimně zimní jídlo.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 70 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřového mletého masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 vejce (nemusí nutně být)
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • hrst listů petržele, nadrobno
  • hrst listů tymiánu, nadrobno
  • 1½ čaj lžíce soli (je potřeba dodat trochu více, než by se Vám normálně zdálo nutné)
  • ½ – 1 čaj lžíce černého pepře (dle chuti)
  • pyré – 4 menší porce:
  • 4 střední mrkve, na menší kolečka
  • 1 velká batáta, na kostky
  • 1 – 2 pol lžíce ghee či másla
  • špetka soli
  • voda

Mix před přesunem do formy

Postup:

  1. Sekaná: Do mísy si dáme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, bylinky, koření a vejce.
  2. Pořádně prohněteme, aby se nám vytvořilo hodně se lepící kompaktní ‘těsto’.
  3. Používal jsem formu na biskupský chléb vyloženou pečícím papírem, ale můžete i jiné formy.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme hodinu.
  5. Poté slijeme všechnu vodu a sundáme vysráženou bílkovinu, zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme 10 minut, aby se vytvořila kůrčička.
  6. Pyré: osolenou vodu přivedeme k varu v hrnci.
  7. Přidáme mrkev a batáty a vaříme 30-40 minut do úplného změknutí.
  8. Zcedíme a rozmixujeme s ghee dohladka. Případně můžete i prolisovat.
  9. Podávali jsme dva plátky sekané na troše pyré a k tomu salát.

Sekaná ve formě

0

Pečená zelenina a kuřecí prso

|

Pečená zelenina a kuřecí prsoVčerejší večeře a dnešní oběd vycházely z toho, že jsem měl obrovskou chuť na tu čerstvou řepu co jsme koupili, ale taky jsem nechtěl strávit mraky času v kuchyni. Rozhodl jsem se tedy vše pěkně zapéct a udělat toho velký kotel, vlastně ani není nijak extra časově náročné. Poslední dobou jsme totiž bojovali s tím, že jsme chtěli mlsat po večerech, tedy naše jídla nebyla dostatečně sytá, abychom takové toužení neměli. Rozhodl jsem se tedy přidat navíc batátu, kterou bych tam jinak nedal – druhým důvodem bylo, že jsem nesehnal čerstvý a hezky vypadající pastiňák. Ačkoliv podle složení je to jídlo spíše podzimní/zimní než letní, nic na tom nemění, že bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 15+ minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, (nejlépe s kůží a na korunce, ale dobré to je i bez toho, trochu by se změnil postup v tomto případě)
  • 4 střední řepy, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
  • 1 velká cibule, oloupaná a nahrubo
  • 1 velká batáta, oloupaná a na kostky 2 x 2 cm
  • 5 středních mrkví, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
  • 6+ snítek tymiánu (otrhané a nasekané) či 1 pol lžíce sušeného
  • 3 snítky hladkolisté petržele, otrhané a nasekané
  • 1 – 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 200°C a vyložíme si plech pečícím papírem.
  2. Nakrájíme si a oloupeme všechnu zeleninu.
  3. Přesuneme zeleninu na plech a posypeme ¾ tymiánu a trochou petrželky, bohatě osolíme a opepříme a zalijeme většinou oleje, necháme si trochu na prsa.
  4. Pečeme asi 25 minut, poté plech vytáhneme, zeleninu obrátíme.
  5. Omytá a osušená kuřecí prsa osolíme a opepříme, na prkýnku si rozprostřeme zbytek bylinek a prsa v nich obalíme z obou stran. (Pokud byste používali prsa s kůží a na korunce, tak je první okořeněné ze strany kůže opečte dozlatova a poté přesuňte na plech)
  6. Přesuneme je vrch zeleniny a zakápneme trochou oleje.
  7. Pečeme dalších 20 minut.
  8. Poté vyndáme, necháme trochu vychladnout a podáváme.
0

Kuřecí prso zapečené s chřestem, citronem a batáty

|

Kuře s batáty a chřestemTento recept jsme našli jako originál s normálním bramborem a fazolovými lusky zde, ale když jsem včera zahlédl čerstvý chřest, rychle jsme přehodnotili. Brambory nepřipadaly v úvahu vůbec, takže batáty místo nich (jinak bych tam asi možná dal i kedluben či kořenovou zeleninu) a šlo se na to. Jako důležitý část jsem si také vybral kuřecí prsa s kůží, protože jsem se obával, že při době pečení a vysoké teplotě by byly úplně vysušené. Výhodnější než používat prolisovaný česnek (může se totiž při pečení připéct a zhořkne) je použít sušený/granulovaný.

První vrstva

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2 velké porce:

  • 2 kuřecí prsa, s kůží, může být i na korunce (kost)
  • 3 střední batáty, na větší kostky nebo měsíčky
  • 250 g čerstvého zeleného chřestu, tvrdé konce odlomené/odkrojené
  • 1 citron, (polovina na plátky a z druhé poloviny šťáva
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 2 stroužky česneku či 1 čaj lžíce sušeného
  • sůl, pepř, dle chuti

Druhá vrstva

Postup:

  1. V misce smíchám citronovou šťávu, sůl, pepř a olivový olej a prolisovaný nebo sušený česnek. Pořádně rozmícháme
  2. Omyté a osušené kuřecí prsa namočím v této marinádě z obou stran.
  3. Do zapékací nádoby rozložím plátky citronu.
  4. Překryji je chřestem, já jsem rozkrojil na polovinu, aby nebyly tak velké.
  5. Následně odrbané či oloupané batáty nakrájím nahrubo a naházím je do nádoby.
  6. Předehřeji troubu na 200°C.
  7. Nyní položím kuřecí prsa na batáty a všechno zaliji zbytkem marinády.
  8. Lepší je všechnu zeleninu ještě mírně dosolit, ale lze samozřejmě až po dopečení.
  9. Peču hodinu odkryté. Nechám mírně vychladnout a podávám.

Poslední vrstva

A po dopečení to vše vypadalo takto:

SAM_1608 low

0

Králík s hořčičnou omáčkou a batátovým pyré

|

Králík na hořčici a batátové pyréNa králíka jsem neměl dlouho odvahu. Vím, že to možná může znít někomu divně, já ho prostě jedl asi třikrát za život a vždycky si u toho vybavím scénu z Slunce, seno… ‘Ty to budeš jíst, že se budeš divit’ či tak nějak. Nakonec jsem si koupil celého králíka, hledal jsem nějakou snadnou inspiraci až jsem narazil na tento odkaz. Recepty mi přišly všechny skvělé, nenáročné na suroviny a vlastně velmi jednoduché, i pro člověka co se bál porcovat a dělat s králíkem. No nakonec vše šlo skvěle, má záliba ve zvířecí anatomii se zúročila v porcování a můj nedostatek plnotučné hořčice zase v husté a celozrnné omáčce. Jako přílohu jsem volil jednoduché batáto-zázvorové pyré. No a protože to je králík, jde rovnou do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 přední a zadní králičí nohy
  • 1 malá cibule, najemno
  • 1 pol lžíce oleje či tuku dle libosti
  • 2 snítky čerstvé majoránky, nadrobno
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jiné hořčice či jen mleté
  • 100 ml vývaru, králičí, kuřecí či voda
  • 50 g slaniny, nadrobno
  • sůl, pepř
  • batátové pyré:
  • 400 g batátů, oloupaných a na menší kostky
  • 2 cm čerstvého zázvoru, najemno
  • sůl
  • voda

Králík na hořčici a batátové pyré

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a slaninu dozlatova.
  2. Poté přidáme osolené a opepřené kousky králíka a orestujeme dohněda.
  3. Poté stáhněte zdroj tepla, přidejte hořčici, 1-2 lžíce vývaru a majoránku a za obracení obalíme.
  4. Poté dusíme 40 minut za občasného obracení a podlívání.
  5. Omáčku můžete zredukovat a poté použít na přelití, dodá jídlu další rozměr.
  6. Batátové pyré: nakrájíme si oloupané batáty na menší kostičky, v hmoždíři uděláme ze zázvoru pastu (důvodem je, že pokud nechcete mít velké kousky ve výsledném pyré, pokud Váš mixér zvládne na konci, prosím můžete až potom, někomu i klidně mohou vyhovovat ty kousky zázvoru tak jako nám)
  7. Vařte v osolené vodě 8-10 minut, poté zceďte.
  8. Propasírujte nebo rozmixujte na kaši a podávejte s králičími předními i zadními běhy.
3

Mexický kotlík

|

Mexický kotlíkTakže konečně ten slibovaný mexický kotlík. Není to vlastně ani tak nic zázračného, jako prostě moje verze využití všech surovin, které byly doma a dohromady dokázaly stvořit toto vynikající jídlo. Původně jsem k tomu chtěl udělat i květákovou rýži, ale nakonec toho bylo dost a samo o sobě husté, tak jsem od toho upustil. Určitě bez problémů pro větší pálivost více chilli, a pokud nemáte některou ze surovin – batáty, mrkev, cuketa – klidně je vynechejte, já je tam dal spíš jen na hmotu a pro barvu.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 35 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 300 g mletého masa
  • 1 papriková klobása, 250-400g, na kolečka
  • 1 střední cuketa, na kostky
  • 2 velké cibule, nahrubo
  • 3 mrkve, na kostky
  • 2 batáty, na kostky
  • 2 velká zralá rajčata, nadrobno
  • 100-200 g fazolkových lusků, na poloviční špalíky
  • 3 dl vývaru či vody
  • 4 pol lžíce tuku (sádlo, oleje, atd.)
  • 1 vrchovatá lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, i více
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • sůl, pepř, česnek
  • tuk

Postup:

  1. Na tuku osmažíme maso dokud nezšedne.
  2. Přidáme cibuli, česnek, paprikovou klobásu a necháme trochu osmažit.
  3. Přidáme koření, zeleninu a vývar a dusíme asi dvacet minut.
  4. Na posledních pět minut přidáme fazolové lusky, případně i zredukuji šťávu.
6

Kuřecí flamendr a batátové bramboráky

|

Kuřecí flamendr a batátové bramborákyTohle bývalo mé velmi oblíbené jídlo, ale od té doby co jsme přešli na stravu bez brambor, tak jsem si ho musel odpustit. Ale nedávno jsem si říkal, sakra mám na to velkou chuť a tak to provedu s batátama a bude to v pohodě. A taky že bylo! Recept na bramboráky jsem si vypůjčil z Grasy! Jako vždy jsem to mírně upravil, ale spíše z jednoho důvodu a to, že jsem tam zapomněl ten česnek přidat. Ostatně bylo to lepší bez něj v tomto případě, protože bramborák prostě nasál celou pálivou chuť z omáčky.

Čas receptu: bramboráky – příprava 5-10 minut, smažení 20 minut, flamendr – příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 5-6 žampionů, na menší kousky či plátky
  • 5 stroužků česneku, prolisovaného nebo na plátky
  • 3 velká rajčata, na malé kousky
  • 2 papriky, na malé kousky
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce chilli
  • sůl, pepř
  • tuk
  • bramboráky:
  • 400 g batátů
  • 2 velká vejce
  • pár špetek sůl, pepř
  • 1 pol lžíce majoránky
  • tuk

Postup:

  1. Bramboráky: nastrouhané batáty smíchám s kořením a vejci.
  2. Na rozpálené pánvi na tuku opeču z každé strany zhruba 3 minuty, dozlatova.
  3. Flamendr: na pánvi rozpálím tuk a opeču ze všech stran dozlatova kuřecí nudličky.
  4. Přidám cibuli a česnek a společně restuji chvíli.
  5. Přidám zeleninu a koření a dusím asi 15-20 minut, dokud není vše měkké.
  6. A podávám.
2

Slaninové burgery, bezlepkové housky a batátové hranolky

|

Hamburger s bezlepkovou houskou a batátovýma hranolkamaDnešní recept je kombinace více receptů, které avšak díky oblíbenosti kombinování dají dohromady primal mix a to vlastně jen díky batátům. Normálně byste si mohli udělat celerové, mrkvové či jiné hranolky. Já jsem chtěl vyzkoušet i batáty a opravdu to stojí za to. Důvodem proč nejsou v paleo stravě jsou škroby avšak lidí s větší potřebou příjmu uhlovodíků (například atleti) by si je mohli dopřávat, protože je to výhodný způsob doplňování. Jako základ byly první vytvořeny housky, které můžete použít na spoustu dalšího, nejen jako žemle k burgeru. A burger jsem si udělal jednoduchý slaninový, ale o tom až níže. Recepty a postupy převzaty odsud na housku, zde na batáty. Pokud budete připravovat celé jídlo například na večeři, oplatí se housky si připravit předem, chutnají lépe druhý den, ale také alternativa pečení dohromady se dá, protože jsou při stejné teplotě a téměř stejné době v troubě.

Čas receptu: žemle-příprava 5 minut, pečení 15-18 minut, burger-příprava 5 minut, smažení 10-15 minut / pečení 40 minut, batáty- příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 žemlí, 4 burgery a 2 porce hranolek:

  • žemle:
  • 6 bílků
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¾ hrnku mandlové mouky
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce kokosového oleje, ztuhlého
  • sezam, kmín, pepř
  • burger:
  • 350 g mletého masa dle libosti
  • 100 g slaniny, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4+ stroužky česneku, prolisované
  • koření dle libosti – já dával kmín, pepř, sůl, majoránku
  • salát, rajčata, okurky, kečup a další libovolnou náplň
  • hranolky:
  • 3 batáty
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • 1+ čaj lžíce mořské soli
  • ½ čaj lžíce kayenského pepře (chilli)

Housky čerstvě po vypečeníPostup:

  1. Žemle: Smícháme mouky, sodu a sůl, pořádně promícháme. Zapracujeme dovnitř kokosový olej dokud se nebudou dělat hrudky.
  2. Odložíme do lednice alespoň na deset minut, aby se vše propojilo.
  3. Rozmícháme si bílky v míse dokud nebudou zpěněné a poté zapracujeme do těsta.
  4. Na pečící papír si vytvoříme housky, jedna o zhruba množství ¼ hrnku – můžete posypat něčím.
  5. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 15 minut nebo dokud nezhnědnou vrchy.
  6. Burger: smícháte maso, koření, vejce a cibuli se slaninou a pořádně promícháte.
  7. Můžete péct v troubě asi 40 minut (v polovině času obrátit) na 170°C či usmažit na pánvi ze směsi vytvarované karbanátky.(Zkuste je formovat o šířce podobné či o kousek větší než máte housky, maso se trochu scvrkne)
  8. Hranolky: oškrábejte batáty a nakrájejte na delší hranolky.
  9. Položte na pečící papír a zakápněte oleje, posypte kořením a promíchejte.

BurgerŽemle chutnaly docela výrazně po kokosu s postupujícím časem, nejlepší chuť měli druhého dne a musely zůstat odkryté, jinak by se nedaly použít vůbec. Možná bych příště použil méně kokosu, či namíchal ještě s jinou moukou (lněná či slunečnicová mě napadají takhle prvoplánově) avšak v kombinaci se všemi ostatními ingrediencemi jde stěží poznat. Hranolky se nám nevypekly úplně do sucha avšak to nebylo vůbec na škodu, přikládal bych asi vinu většímu množství oleje než bylo třeba a hlavně tomu, jak se batáty vypékají – prostě jiné než brambory. Slaninové burgery můžete nahradit a pokud je pečete v troubě, mělo by se vymazat, ale vzhledem k tomu, že byly dostatečně tučné, vypekly se dobře i bez toho a v poločase jsem jej ne obrátil a smrskly se výrazně více než ty dělané na pánvi.