0

Kokosové housky

Kokosové housky se selskými škvarečky

Housky, ony to vlastně až tak moc nebudou, spíše takové placičky. Totiž kdykoliv jsem si koupil zralý kokos, tak jsem onu rozsekanou dužinu využil na pečení. Dokud je vše tak nějak ještě mírně mokré, v kombinaci s vejci a sodou budete mít trochu nadýchané polštářky, ale vše lze snadno provést i z strouhaného kokosu. Dokořenit…
Continue reading »

0

Utopenci

UtopenciUtopenci – vcelku hodně oblíbené hospodské jídlo, špekáčky naložené v sladkokyselém nálevu s cibulí a kořením. Případně pro šmrnc tomu přidáme nějaké to pálivé – feferonky. No a poté co si připravíte lák, oloupete špekáčky, tak s tím můžete operovat různě. Nakrájet špekáčky na plátky pro rychlejší a silnější marinování, nechat je celé a marinovat dlouho nebo je prokrojit jako jsem to udělal já, pro středně dlouhé marinování. Odložíte do chladu a po nějaké době si je půjdete vyzvednout, ochutnáváte s postupem času, kdy je asi tak ideální čas je začít jíst a pak je sníte a uděláte si zase nové. Pokud seženete špekáčky z dobré produkce, bude to vlastně skvělé paleo jídlo. Utopenci se pak můžou jíst jen samotní, doplnění o nějaký salát nebo jako součást nějaké oslavy a pohoštění. Ideální jsou samozřejmě dle tradice k pivu, ale ne všechny tradice jsou ideální, že?

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 7+ dní

Suroviny na 10 utopenců a 1,5 litru:

  • 10 špekáčků
  • 2 cibule, na nudličky
  • 2 feferonky
  • 250 ml octa
  • 350 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • případně: bobkový list, nové koření, pepřové kuličky, česnek a další

Postup:

  1. V hrnci si přiveďte k varu lák – vodu, ocet a sůl a nechte vychladnout.
  2. Cibuli nakrájejte na plátky a pokud ji chcete jemnější – můžete ji svařit v láku.
  3. Oloupejte kůži ze špekáčků a můžete je podélně nakrojit, ale ne skrz.
  4. Dejte do špekáčků plátek cibule, vložte je do lahve (1,5 litru v mém případě úplně stačilo), prokládejte cibulí.
  5. Poté zalijte lákem, uzavřete.
  6. Nechte odležet v chladnu a temnu asi 7 dní, poté otevřete a ochutnejte, pokud jsou málo silné, pokračujte dále, případně se řiďte radami níže.

Jak lze vidět z receptu, rozhodl jsem se jít do obměny v podobě, že utopenci nejsou ve sladko-kyselém, ale pouze kyselém nálevu. Důvod, proč se nálev nechává vychladnout je ten, že pokud horký nalijete na špekáčky, konzervujete je víc a marinování bude znatelně rychlejší, ale také se vám rozpustí tuk a při chladnutí Vám zůstanou kusy tuku v nálevu i okolo špekáčků – není to vizuálně ani chuťově nejvhodnější. Volil jsem také variantu s převařenou cibulí, protože je pak jemnější a nebude Vám tolik cítit z úst jako mírně naložená a prakticky stále syrová. Marinoval jsem 10 dní, po těch jsem vyzkoušel menší kousky a na dně sklenice již byly dobře naložen, v horních částech, kde nebyly kompletně ponořené ještě nebyly a tak jsem je přesunul a po 14 dnech již bylo vše snědeno.

0

Cassava a banánové palačinky

Cassava placičkyVíte, co je cassava? Jedná se o surovinu připravenou z hlízy manioku jedlého, avšak trochu jiným způsobem než se dělá mouka z tapioky. Pokud je maniok usušen a pomlet (obvykle i s listy a stonky), stává se z něj tapioka, pokud však je fermentován říká se mu garri. Garri obvykle mívá nažloutlou barvu a velmi vzdáleně připomíná rýžová zrnka (ač se prodává i garri pomleté a nekřupavé). Je to velmi populární surovina v Americe, protože pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a používá se jako náhrada bezlepkových či bez-rýžových směsí – velmi často na tortilly. Protože mě cassava a potažmo tedy garri, zajímala, rozhodl jsem se nakoupit do obchodu a vyzkoušet. První zkušenosti byly velmi zajímavé, zjistit jak se celá směs chová, jak moc saje tekutiny a poté s ní operovat. První pokus mi moc nechutnal, protože proste jdou poznat zrnka, ale velmi překvapivé je, že při vychladnutí (a třeba i následném ohřívání pak) se už zrnka ztratí a směs je jemná. Proto dává smysl, že někdo využívá cassavu v podobě garri na placky, které poté znova rozehřívá. Recept byl čistý experiment, ale vyšel velmi dobře.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 vejce L velikosti
  • 2 zralé banány
  • ½ hrnku cassava (garri)
  • 1 pol lžíce lněné mouky (lze kompletně vynechat)
  • 1 čaj lžíce sody
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • 2 čaj lžíce citronové šťávy
  • 100 ml (½) hrnku kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce sladidla (použil jsem javorový sirup)
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku vhodného na smažení

Postup:

  1. V mixéru si rozmixuji dohladka vejce a banán.
  2. Postupně přidám všechny ostatní ingredience a pořádně je rozmíchám.
  3. Rozehřeji si pánev a dám na ni trochu tuku na smažení.
  4. Poté tvořím malé palačinky o dávce asi jedné polévkové lžíce směsi, snažte se je rozprostřít co nejvíce do šířky, protože hodně vyrostou.
  5. Smažím dozlatova z obou stran (okolo dvou minut) a poté obrátím.
  6. Přesunu bokem a buď jím rovnou nebo nechám odležet do druhého dne.
0

Chorizo – španělská klobása

ChorizoŠpanělská klobása chorizo existuje v mnoha variantách a vyskytuje se v regionu pokaždé trochu jiná. Chuťově  a vzhledem je podobná maďarským klobásám (červená, s paprikou) a z vepřového masa, obsahuje i dosti tuku. Koření a finální úprava se bude lišit – můžete si je vyvěsit a nechat je dojít do tvrda (pokud máte kde) nebo je používat za čerstva či dokonce někde je i udí. My jsme si připravili jen trochu v rámci naší domácí mini-zabijačky, abychom otestovali kořenící směs, kterou jsme používali a také, aby se nám zbytečně nezkazily. Samozřejmě hotové klobásy po mírném oschnutí v chladu a průvanu můžete zamrazit a použít do dalšího vaření. Například do receptu, jako je tento. Celkově asi míříme na směs o 25-30% tuku, proto jsme vybrali kýtu a ne moc prorostlý vepřový bok, ale klidně můžete více – dle Vašich preferencí!

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 8+ hodin, kompletování 1+ hodin

Suroviny na 5 metrů chorizo (záleží na tloušťce střeva):

  • 1 kg vepřového masa (plec, kýta nebo krkovice)
  • 1 kg vepřového boku (bez kůže)
  • 2-5 metrů vepřového (či jiného) střívka
  • 4 pol lžíce uzené ale i klidně sladké mleté papriky
  • případně: 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 3 stroužky česneku, prolisovaného či rozetřeného
  • 1 ½ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 20 ml octa + 20 ml vody, na uskladnění střívek

Chorizo při zpracování

Postup:

  1. Maso si omyjte, osušte a pomelte na dosti jemno, můžete samozřejmě pokud chcete větší kousky, nebo budete vyvěšovat, pomlít polovinu na více hrubo a smíchat.
  2. Přidejte všechno koření, promíchejte a nechte zakryté odležet alespoň 8 hodin, aby se promísily chutě.
  3. Propláchněte si střívka z venku i vnitřku vlažnou vodou a poté naložte do trochy octové vody, než je začnete plnit.
  4. Plnit můžete různým způsobem – my jsme si koupili větší trychtýř a nasadili střívka na spodní stranu, tak, že je narolujete na nádstavec. Poté začnete plnit pomocí prstů, tlačit do masové směsi tak, aby se plnilo střívko. Občas vše zkontrolujte jak se plní, případně prsty srovnejte a opatrně ať tlakem neuděláte díru do střívka.
  5. Poté propíchejte jehlicí všechny vzduchové kapsy, které se na klobásce vytvořily, protože pokud tam zůstane vzduch, může to začít hnít.
  6. Zavažte oba konce klobásy potravinovým provázkem.
  7. Vyvěste na jeden den do  průvanu a chladu (pokud to budete dělat venku, stačí dát do mísy a tu zakrýt utěrkou.
  8. Následně pak už můžete konzumovat, grilované či pečené, na kolečka v různých jídlech.
0

Domácí tlačenka

Domácí tlačenkaNormálně to vídáte všude, každá restaurace, každý podnik, každý řetězec prodává něco domácího – a není to jen tlačenka. Ať už se tomu dá věřit nebo ne, ale zde, je jisté, že jsme vše udělali doma a vcelku snadno v jednoduchých podmínkách, dokonce tedy mnohem sofistikovanějším prostředí, než se normálně zabijačky provozují. Nebudete potřebovat nic jiného než jeden velký hrnec na zavařování (my jsme si půjčili od Friends Bistra) a rukáv, do kterého se naplní tlačenka a provázet na zavázání. Tlačenkový rukáv jsme použili v podobě plastového střeva o délce 55 cm a průměru 10 cm a vytvořili jsme dvě a půl. Pokud použijete širší, logicky bude méně kusů. Samozřejmě se oplatí všeho udělat trochu víc, když už na tom strávíte tolik času, ale problém je, že se také docela rychle zkazí, takže je třeba rychle sníst – najděte si tedy určitý poměr nebo kam je umístíte, pokud jich uděláte více. Va našem případě jsme nakoupili trochu jiné suroviny, než jsou uvedené dole, ale museli jsme s nimi provést více práce – koupili jsme si koleno a půlku hlavy, aby byl vývar silnější (více želatiny) a poté z nich obrali část masa. Vycházeli jsme z receptu Prakulu na zabijačku, ale udělali jsme pár úprav.

Čas receptu: příprava 40 minut, vaření 3 hodiny, cca 6 hodin chladnutí

Suroviny tlačenku:

  • 5-10 litrů vody
  • vepřové koleno, hlava, plec, či kýta, či další nejlépe však tučné, i kosti i libové maso – dohromady však alespoň kilo a půl libového masa
  • 400 g vepřových kůží
  • 1 litr zredukovaného vývaru z kůží
  • 10 g česneku (3 menší stroužky)
  • 40 g soli
  • 7 g mletého pepře
  • 10 g sušené majoránky

Hotová domácí tlačenka

Postup:

  1. Do velkého hrnce dáme asi 5 litrů vody (klidně více, aby bylo všechno ponořeno).
  2. Vložíme maso, kosti a vše co budeme vařit a nesolíme ani nekořeníme. Necháme přivést k varu.
  3. Naběračkou vybereme všechny sražené nečistoty anebo můžeme slít celý vývar a začít znova s čistou vodou.
  4. Vaříme zakryté asi 1-1,5 hodiny a zkusíme, zda jsou kůže povařené – vyndáme bokem a můžeme už nakrájet.
  5. Maso vaříme dál, avšak musí mít stále trochu odporu, tedy nesmí být převařené. Trvalo to asi 2 hodiny.
  6. Poté necháme vše mírně zchladnout, obereme maso, nakrájíme libové na větší kousky, tučné na menší a kůže na malé (případně je můžeme kompletně rozemlít).
  7. Do hrnce si dáme asi 2 litry vývaru a zredukujeme na polovinu, přidáme maso, koření a pořádně promícháme a necháme prohřát asi 20 minut, aby se propojily chutě.
  8. Na jedné straně tlačenkového rukávu ho zavážeme a začneme naběračkou přesouvat, maso koření a vývar, dokud nenaplníme jeden rukáv, zavážeme ho na druhém konci a odložíme bokem.
  9. Provážeme uprostřed délky provázkem, aby se udržel tlak a tvar.
  10. Opakujte dokud nedáte dohromady vše, pokud máte málo vývaru, použijte co Vám zbylo navíc v hrnci.
  11. Případně můžete ještě 20 minut vařit hotové tlačenky pro lepší konzervaci a dochucení, ale to jsme vynechali.
  12. Odložte do chladu na pekáč a občas choďte obracet, aby se rovnoměrně rozprostřelo koření a tuk při chladnutí. Nechal jsem vše přes noc a obracel jsem asi 4x, podstatné je obracet hlavně ze začátku chladnutí.
  13. Taková tlačenka Vám vydrží asi 10 dní v lednici, ale věřím tomu, že nevydrží 🙂
2

Schmaltz a kuřecí škvarky

Sádlo a škvarkyMožná to zní divně, ale v jiných zemích než jsme tady v Evropě zvyklí, je vlastně kuřecí sádlo a kuřecí škvarky úplně obvyklé. Vychází to z toho, že vepřové se nejí u muslimů a Židů a proto právě preferují drůbež. Oproti vepřovému, kterého máte dostatek kůží a tuku za krátkou dobu, se na výrobu kuřecího oplatí používat mrazničku. Kdykoliv dostanete celé kuře nebo části do ruky, kde je přebytek tuku a kůže, kterou nepotřebujete, tak si ji prostě uložíte k ledu. Až se Vám nasbírá pořádné množství, tak se to teprve oplatí vyrobit. Můžete začít tradičními a jednoduchými kombinacemi, jako je jen čistá, ale pro ozvláštnění můžete použít koření, či zeleninu či další ochucovadla.

Čas receptu: vaření 40 minut

Suroviny:

  • 500 g kuřecích kůží a tuku, nakrájené na 1 x 1 cm (i větší)
  • cca 100 ml vody
  • sůl

Postup:

  1. Zmražené kůže a tuk nechte povolit, asi hodinu až dvě v teple.
  2. Dokud jsou ještě mírně tuhé je nakrájejte, jde to i za tepla, ale je to trochu těžší.
  3. Do hrnce dejte všechny kůže a tuk a zalijte vodou.
  4. Nechte na středním plamenu probublávat, dokud se neodpaří všechna voda, mezitím se uvolní dost tuku.
  5. Následně dochází ke škvaření, oproti vepřovému probíhá výrazně rychleji a musíte si hlídat, abyste nepřipálili – občasným zamícháním a ztlumením plamenu.
  6. Celý proces ke konci začněte více hlídat, dokud nebudete vše mít zlatavé.
  7. Poté přendejte na papírovou utěrku děrovanou lžicí a posolte.
  8. Schmaltz, tedy sádlo poté ještě za horka zceďte do uzavíratelné nádoby.

Škvarky

0

Sendvič z vaflí

Vaflový sendvič se sýrem a šunkouVafle na slano, k tomu nějaká náplň dovnitř a máte ideální jídlo na cesty. Ono by to šlo i se sladkými, ale ty mě prostě až tak moc nelákaly. Je to jídlo, které bez vaflovače jen tak neuděláte, ale vzhledem k tomu, že ho máme a dlouho jsme ho nepoužili, tak jsem musel tenhle recept ihned vyzkoušet. Použil jsem své tradiční vaflové těsto, ale místo vanilky a medu jsem do něj přidal koření a sůl. Jako náplň jsem volil sýr, hořčici a šunku, ale určitě by se hodily i třeba okurky, nebo jiné dresinky či náplně (napadá mě třeba kuřecí maso a majonéza, uzený losos a crème fraîche a další). Výhodou je, že si vafle můžete připravit den předem a zapéct je pak až další den nebo jen vymyslet paleo náplň, která nevyžaduje plnění a máte perfektní jídlo do ruky nebo na cesty. Inspiraci jsem dostal z nějakého pořadu v televizi, kde dělali anglické pokrmy na brunch.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce (4 sendviče):

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 3 vejce (L), oddělené bílky a žloutky
  • ¼ hrnku kokosového či jiného mléka
  • 1 čaj lžíce koření dle libosti (já použil Pan Sýr)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň
  • asi 150 g šunky, natrhané na kousky
  • 80 g tvrdého sýra (nejlépe čedar, ale klidně i gouda)
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce oleje (použil jsem extra panenský olivový olej, ale klidně můžete jiný)

Postup:

  1. Do mísy dejte kokosové mléko s žloutky.
  2. Vmíchejte mandlovou mouku, sůl, kořen a míchejte, abyste měli kompaktní těsto.
  3. V druhé míse si vyšlehejte bílky do tuhého sněhu a následně zapracujte do těsta.
  4. Rozehřejte si vaflovač či valfovací pánev a dejte do ní asi 2 pol lžíce směsi do každé části (Vafle nebudou moc velké, ale také pak nebudou moc dávivé i když nebude moc náplně)
  5. Nastrouhejte si sýr, natrhejte šunku a rozmíchejte hořčici s olejem.
  6. Dokud máte vafli ještě ve vaflovači, můžete posypat sýrem a nechat roztopit.
  7. Na vrchní stranu druhé hotové vafle pak natřete hořčičnou omáčku, přidejte maso a složte dohromady.
  8. Překrojte po uhlopříčce na polovinu a podávejte.
0

Bůčková pomazánka

Bůčková pomazánkaKdyž už se mi maso dlouze peče v troubě, je vhodné to využít až po strop a tedy přidat co nejvíce masa najednou. Samozřejmě různé řezy masa a postupy vyžadují jiné teploty, ale tomu prostě přizpůsobíte čas. Když jsem tedy pekl česnekovou krkovici, přidal jsem si tam jeden pekáč s vepřovým bokem, který jsem poté použil na bůčkovou pomazánku. Ač je to docela časově náročné, není to vůbec náročné na suroviny ani celkový čas, který u toho strávíte. Většinu času zabere totiž pečení v troubě a následné vychladnutí. No a co poté s pomazánkou? Prostě ji můžete jen tak mlsat, namazat si ji na zeleninu, různé krekry či paleo pečivo a spoustu dalších nápadů určitě dostanete, jak ji dál zpracovat.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 2-3 hodiny, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 1 kg pomazánky:

  • 1,5 kg vepřového boku (s kostí nebo klidně bez)
  • 2 čaj lžíce soli (1 čaj lžíce na pečení, 1 do pomazánky)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 cibule (asi půl cibule si nechat po dopečení)
  • voda
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 3+ pol lžíce sádla z výpeku

Postup:

  1. Omytý a osušený vepřový bok zbavím kůže a udělám mřížku nožem do hloubky.
  2. Pořádně osolím a opepřím (polovinou uvedené soli a pepře a vmasíruju do sádla a masa).
  3. Do pekáčku vložím cibuli na plátky (kromě jedné poloviny) a podliji trochou vody.
  4. Dám zakryté péct na 160°C asi na 2-3 hodiny, až se maso bude rozpadat.
  5. Nechám postupně vychladnout, stačí třeba nechat do druhého dne uležet v pokojové teplotě nebo po zchladnutí dám do lednice.
  6. Vyndám kosti, dám všechno maso do mixéru a přidám jednu až dvě lžíce sádla. Přidám čajovou lžíci soli, půl čajové lžíce pepře a hořčici.
  7. Nechám rozmixovat, pokud chcete kousky, tak jen chvíli, pokud chcete dohladka, tak musíte mixovat déle, ale stejně to bude jen chvíle.
  8. Dochutíme dle vlastních preferencí – více hořčice, soli, pepře, případně pokud se nám zdá směs tuhá, přidáme sádlo, aby byla hladší.
  9. Následně můžeme zavařit ve sklenicích nebo během následujících pár dnech s uskladněním v lednici zkonzumovat.
0

Smažené kalamáry

Smažené kalamárySalt and pepper squid, alias tedy smažené kalamáry se solí, pepřem a pěkně obalené jsou velmi oblíbeným pokrmem v Americe, ale nejen tam. Hodí se do oblastí, kde je hodně mořských plodů, ale v pořádku se dají udělat i v našich podmínkách, protože se k nám dostávají kalamáry čerstvé, případně i mražené, které se dají vhodně použít. Používá se jednoduché koření, aby se zvýraznila chuť a jen mírně podtrhla. Smíchali jsme vše dohromady s jednoduchým míchaným salátem z různých listů a k tomu výrazný česnekový dresink.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 6 kalamár, očištěných, cca 400 g
  • 1 menší vejce
  • 6+ polévkových lžic mandlové nebo kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře
  • 3-4 hrsti salátu
  • dost oleje či tuku na smažení, stačí jen pár centimetrová vrstva
  • dresink:
  • 1 stroužek česneku, bez středového klíčku nebo asi dvě tři minuty zpařený
  • 1 pol lžíce sherry octa
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml oleje či tekutého tuku dle Vaší volby (já použil nevýrazný olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Kalamáry opláchněte, osušte a nakrájejte na asi půl centimetru tlusté proužky, vy výsledku tedy budete mít takové prstýnky.
  2. Na jednom talíři či misce si rozbijte vejce a pořádně promíchejte.
  3. Na druhém talíři si promíchejte sůl, pepř a mouku.
  4. Ještě pro jistotu znova osušte kalamáry a pomocí hůlek či vidličky postupně dejte do vejce a poté do směsi.
  5. Na sporáku si rozehřejte olej na vysokou teplotu a poté přidejte vždy jednu dávku kalamár. Nedávejte je moc k sobě, slepily by se.
  6. Trvá asi minutu než se osmaží dozlatova.
  7. Poté je přesuňte na papírovým ubrouskem vyložený talíř a nechte nasáknout přebytečný olej.
  8. Opakujte dokud nebudete mít vše osmažené, jsou to asi 3 dávky.
  9. Dresink: v mixéru smíchejte všechny ingredience, dosolte a dopepřete dle chuti.
  10. Na talíř si dejte natrhaný nebo celý salát, bohatě zalijte dresinkem a posypte praženými kalamáry a konzumujte.
0

Zelné placky se škvarky

Zelňáky po dopečeníZelňáky nebo-li zelné placky jsou tradičním receptem jižních Čech, které obsahují suroviny, kterých je dost právě teď v únoru. Jedná se o sádlo, kysané zelí, škvarky a nějakou tu mouku. Výsledek jsou křehké ‘sušenky’ s perfektní chutí a surovinami, které mám velmi rád. Hodí se jako příloha, ale i klidně vystačí i jako samostatné jídlo a to pokud dáte velké množství masitých škvarků. Syté jsou dostatečně a určitě si myslím, že je výhodnější je dělat méně moučné, přesto jsou dobré ať už je uděláte jak chcete.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10-15 minut

Suroviny na 10 velkých placek:

  • 500 g kysaného zelí, vymačkané a nakrájené
  • 300 g sádla
  • 100 g škvarků, nadrobno nasekané
  • 300 g mandlové mouky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • špetka pepře

Zelňáky před pečením

Postup:

  1. Vyždímejte kysané zelí a nakrájejte nadrobno a dejte do mísy.
  2. Přidejte sádlo, nadrobno nasekané škvarky, sůl, pepř a polovinu kmínu.
  3. Pořádně vše promíchejte a poté začněte přidávat mouku (nemusíte všechnu, těsto by se ve výsledku nemělo moc lepit, ale případně možná budete muset přidat více).
  4. Vyválejte na asi 4 mm tloušťky a poté vykrajujte. Případně můžete také tvořit pomocí rukou jako karbanátky.
  5. Předehřejte troubu na 170°C a pečte asi 10-15 minut, dozlatova.
1

Vepřové karbanátky s řepou

Karbanátky s růžičkovou kapustouJiž nějaký čas zpátky jsem zmiňoval, že se mi do rukou dostala první estonská kniha o paleo. Není to pouze teorie, ale taky spousta receptů a k nim hezké fotky. První co jsme vyzkoušeli byl tmavý chléb, ale upřímně, nebyla to žádná sláva a musíme na něm trochu ještě zapracovat. Druhý recept se však povedl skvěle a musím říct, že mě mile překvapil. Jediný problém snad je, že se dá těžko poznat, že je vše pořádně propečeno, ale pokud jste zvyklí si na grilu či pánvi dělat karbanátky, víte zhruba jak dlouho Vám budou trvat. A určitě se zde oplatí použít rukavice, protože jinak dopadnete jako ‘kill room’ v Dexterovi – řepa prostě výrazně barví, tak opatrně.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 10 karbanátků (cca 5-6 porcí):

  • 500 mletého vepřového masa (může být i bez tuku, řepa udrží šťavnatost)
  • 200 g vařené řepy, nastrouhané nahrubo
  • 1 čaj lžíce okapaných a nasekaných kapar
  • špetka soli, pepře
  • 1 vejce
  • případně na dochucení: majoránka, petržel, ale i další bylinky
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, či jiné)

Postup:

  1. Řepu uvařte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo, přebytečnou šťávu slijte (nebudete potřebovat v receptu, ale je škoda to jen tak vylít).
  2. Okapané kapary nasekejte nadrobno přidejte do mísy k řepě.
  3. Přidejte mleté maso a vejce, koření a bylinky a pořádně promíchejte.
  4. Smažte asi 5 minut na stranu na rozehřáté pánvi či grilu, na tuku, dokud viditelně nezezlátnou.

Karbanátky před smažením

0

Rozpečený sýr

Zapečený sýrDelší dobu se už nekoukáme na Masterchef Australia, což je docela škoda, ale občas si na nějaký kouzelný recept vzpomeneme. V jednom z dílů jim sýrový specialista radil, jak udělat jednoduché a rychlé recepty se sýry, které každého ohromí. Tedy, upřímně, pro nás se sníženou tolerancí vůči mléku je to ohromení neskonale vyšší, ale dost předpokládané. Přesto jsem se rozhodl recept vyzkoušet, protože mi zněl skvěle. Potřebujete k tomu tak 4 ingredience a nějaký lehký salátek, když už nejíme ty bagetky.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 sýry s bílou plísní v dřevěné krabičce
  • dvě tři snítky tymiánu
  • 2-4 pol lžíce červeného vína
  • 3 stroužky česneku. na tenčí špalíky
  • vroucí voda
  • salát:
  • hrst vlašských ořechů, opečených na suché pánvi
  • hrst hroznového vína, vypeckované
  • fenykl, na tenké plátky
  • pár kapek sherry či červeného vinného octa
  • a třeba i rukola by se tu skvěle hodila

Postup:

  1. Otevřeme si sýr a pokud se nezdá krabička dostatečně uzavřená, vyložíme ji pečícím papírem (či případně občas jsou ty sýry zabalené v papíru, který snese teplotu pečení)
  2. Přivedeme trochu vody k varu a nakrájíme si česnek na pár tenčích špalíků (cca 4-6 na jeden sýr).
  3. Necháme na minutku, dvě česnek zpařit v horké vodě, aby mírně ztratil svou sílu.
  4. Nožem uděláme do sýra z horní strany pár dírek a dáme do nich česnek.
  5. Vše to zakápneme červeným vínem a přeložíme tymiánem.
  6. Nezakryté dáme do trouby na 200°C na 8-10 minut.
  7. Poté si připravíte salát dle Vaší libosti – na náš se daly vlašské ořechy na suchou pánev, nakrájel se fenykl na tenké plátky a vypeckovalo a nakrájelo víno, vše se zakáplo trochou sherry octa.
0

Falešná quesadilla

Quesadilla s guacamoleMexická kuchyně se mi prostě moc líbí. Nechybí ji skvělé chutě, barvy, koření a občasná extrémní pálivost, ale hlavně spousta velmi zdravých ingrediencí a kombinací, které bychom my Evropané jen tak nevymysleli. Quesadilla, dle názvy vyžaduje dvě hlavní ingredience – tortillu a sýr. Proč jsem ji nazval falešnou – to je dáno tím, že se nebudeme snažit o nějakou záludnou tortillu, ale uděláme si ji jen z vajec a koření. Recept je to tedy velmi podobný mé předchozí rolované omeletě, ale aby to nebyl jen plagiát s jinou surovinou, přidám i nějakou tu metodu použití navíc – a to zapečení grilem. Je to vlastně velmi rychlý recept z běžných surovin, který si můžete pokaždé ozvláštnit jiným kořením, ale taky hlavně náplní – tradiční kuřecí quesedilla, se dá s trochou práce navíc připravit pod půl hodinu. A v našem případě nemohlo prostě chybět guacamole!

Quesadilla z grilu

Čas receptu: příprava 2 minuty, smažení a grilování 8-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce velikosti M
  • špetka chilli, soli, pepře a římského kmína
  • 4 čaj lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový či avokádový olej, atd.)
  • náplň:
  • 4 plátky sýra
  • 4 plátky šunky

Rolování quesadilly

Postup:

  1. Vyšlehejte si dvě vejce s kořením v misce.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku a vylijte obsah misky na pánev.
  3. Zdvihněte ze zdroje tepla a naklápěním rozlijte obsah po celém povrchu. (Pokud jste vejce měli moc chladné, propíchněte vidličkou bubliny a obracečkou trochu připlácněte vaječnou směs, aby nebyla moc tlustá).
  4. Smažte asi 2-3 minuty z jedné strany dokud nezezlátne a poté obraťte, poté už jen asi minutu na druhou stranu.
  5. Postup A) Po obracení můžete přidat sýr a šunku a počkejte dokud se sýr nerozpustí, poté odstavte jídlo bokem a podávejte přeložené ve tvaru půlměsíce nebo zarolované.
  6. Postup B) Odložte hotovou omeletu na papírovou utěrku a rozehřejte si gril. Na omeletu si dejte sýr a šunku a zapečte krátce pod grilem, dokud se sýr nerozpustí (1-2 minuty).
  7. Podávejte s guacamole či jinou omáčkou!

Předpřipravené quesadilly

0

Nakládané hermelíny

Nakládané hermelínyDlouho jsem na to měl chuť, ale pak jsem na to zapomněl. Při příležitosti návštěvy z ciziny jsem se rozhodl vše pěkně připravit. Pečlivě vybrané suroviny, nastudované různé recepty a pak se šlo na věc! Výsledek není ani nijak extrémně pikantní a po třech dnech nakládaní se opravdu dal jíst. Ale rozhodně vše záleží na uzrálosti sýrů, které nakládáte a určitě tomu také delší doba neuškodí. Takže přidám později poznámku jestli chutnaly lépe po týdnu, či ještě později (pokud teda vydrží tak dlouho). Nakonec jsem volil recept Kluků v akci, ale internet jich je plný a dle pálivosti si každý může přizpůsobit svůj recept. Pro pálivost jsem vybral velmi pikantní kozí rohy a středně pálivý ajvar. Ten si buď můžete vyrobit – ale je to časově dosti náročné, třeba podle tohoto receptu, či koupit v arabských či balkánských specialitách nebo třeba i v supermarketech. ale pořádně si pročtěte suroviny (často bývá přidán cukr, škrob, atd.). No a poslední volbou byl olej, do kterého to naložit – pomace (pokrutinový) olivový by asi byl taky v pohodě, ale za studena lisovaný slunečnicový olej právě díky nevýrazné chuti, je taky dobrou možností (třeba i grapeseed taky i když je dražší).

Čas receptu: příprava 15 minut, nakládání alespoň 72 hodin (3+ dny)

Suroviny na 4 hermelíny:

  • 4 hermelíny (camemberty, prostě měkký sýr s bílou plísní), podélně překrojené
  • 4 pol lžíce ajvaru
  • 2 velké cibule, na měsíčky
  • 6 stroužků česneku, nahrubo či na tlustší plátky
  • 5 bobkových listů
  • asi 1 lžíce koření Pan sýr (nemusí být)
  • 10 kuliček nového koření
  • pár kozích rohů (já dával jen 2, ale s časem budou slábnout)
  • asi půl litru panenského slunečnicového oleje

Postup:

  1. Nakrájejte si hermelíny podélně napůl.
  2. Potřete vnitřky ajvar pastou a přiložte poloviny k sobě.
  3. Naložte do velké vyvařené sklenice cibuli, česnek, kozí rohy a trochu koření.
  4. Položíme sýr a klademe dál do vrstev, snažte se utěsnit co to půjde, nespotřebuje se pak tolik oleje, avšak moc netlačte na sýry, aby se ajvar nedostal všude mimo.
  5. Následně vše zalijte olejem, aby bylo vše ponořeno.
  6. Dejte uzavřené odležet do lednice nejméně tři dny.

Suroviny na nakládané hermelíny

0

Vaječný sandwich (sendvič)

Vaječné sendvičeJedním z prvních zařízení, kterých jsem se po přechodu na paleo chtěl zbavit měl být sendvičovač. Nedávno však připravovala doma drahá polovička jídlo a donesla si od kolegyně z práce recept na jednoduché vaječné sendviče. Nevěděl jsem jak k tomu přistupovat, dokud jsem neochutnal a poté druhý den viděl, jak to vypadá během přípravy. Bohužel se nedá ten zážitek přinést tak krásně, jako se to děje. Avšak co je zde možné, udělat prostě desítky či stovky různých variant. A to ať už v paleo či primal verzi. Samozřejmě, že více či méně výživné, ale skvělé jako alternativa užívání vajec ke snídani a také přenosné a skladné svačiny – tedy obzvláště na cesty. Nepotřebujete k tomu nic moc víc, než sendvičovač (tedy ten gril ve tvaru trojúhelníků (i jiných tvarů) a pár základních ingrediencí. Naše náplň byla niva sýr a čabajka na jemné plátky.

Čas receptu: příprava 2 minuty, vaření 2 minuty

Suroviny na 1 porci (4 trojúhelníky):

  • 2 vejce
  • špetka soli a pepře (či jiného koření)
  • libovolná náplň (pár koleček salámu nahrubo, slanina, sýr, atd.)

Postup:

  1. Rozehřejte si sendvičovač.
  2. V míse rozmíchejte vejce se solí a případně dalším kořením.
  3. Nakrájejte si náplň na menší či větší kousky.
  4. Rozmíchané vejce vlijte do horkého sendvičovače rovným dílem.
  5. Vložte plnící směs a zaklopte víkem (avšak neuzavírejte – směs extrémně nakyne, asi tak 4x co se týče velikosti)
  6. Nechte mírně vychladnout (a tedy i splasknout) a přesuňte k podávání.
1

Tvarohová Páša (Pascha)

PaschaTakový ten jeden ze starších zapomenutých – no vlastně ani ne, spíš dlouho odkládaných receptů a přišla na něj řada až po půl roce. Ačkoliv jsem na Velikonoce moc nebyl schopen nic vařit – prostě jsem padl nemocen. Přece jen jsme si chtěli dát něco, co by nám tu atmosféru ozvláštnilo. Podobný pokrm, alespoň tedy pro mě není asociován s Velikonoci, ale v rusky mluvících oblastech je. Jedná se buď o vařený – tedy kombinaci vaječného krému, tvarohu a dalších ingrediencí či jen o tvaroh se sušeným ovocem, oříšky a případně i čerstvým ovocem (to až tak úplně neodpovídá obvykle s dobou Velikonoc, ale doba je jiná, ovoce máme stále). Já jsem původně k Velikonocům chtěl udělat i krásnou zelenou nádivku (z kopřiv), ale jak jsem říkal, byl jsem indisponován a většinu vaření obstarala drahá polovička. Moje nemoc se však vyznačovala něčím pro mě do té doby velmi nezvyklým, ale o to pro mě byla daná chvíle horší. Ztratil jsem chuť – úplně. Dokázal jsem rozlišit asi tři potraviny (zázvor, česnek a petržel) a většinu ostatních chutí jsem odhalil až v momentě, kdy jsem se vysmrkal a odlehčil svým ucpaným dutinám. Nezvykle jsem onu chuť cítil tedy v nose, ne na jazyku a rozhodně bych to už nikdy nechtěl zažít znova (myslím tu ztrátu, ta pomatenost smyslů byla věru zajímavá). No, ale pojďme tedy už k receptu…

Čas receptu: příprava 30 minut, odležení 12+ hodin

Suroviny na 4 porce:

  • 0,5 kg tučného tvarohu
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 2 pol lžíce másla
  • 3 pol lžíce medu (i méně)
  • 50 g vlašských ořechů či mandlí, nahrubo
  • 50 g sušených meruněk, nahrubo
  • 50 g sušených švestek, nahrubo
  • čerstvé ovoce na ozdobení (jahody, maliny v mém případě)
  • horká voda či případně pár lžic rumu či koňaku

Postup:

  1. Den 1: Smíchejte tvaroh se smetanou a vanilkou.
  2. Do cedníku dejte vyložené plátno a postavte ho na hrnec a dejte do něj tvarohovou směs.
  3. Zatížené a zabalené v plátýnku nechte přes noc odkapat (tedy alespoň 8 hodin).
  4. Den 2: Můžete, ale nemusíte naložit sušené ovoce do teplého koňaku či rumu, anebo jen vody na asi pět minut.
  5. Rozmíchejte kuchyňským robotem máslo s medem do krému a promíchejte s tvarohovou směsí, dokud se nepromísí.
  6. Vmíchejte následně i část sušeného ovoce a ořechů (zbytek si nechte na ozdobení).
  7. Uložte do forem (nový květináč, terina, menší hrníčky) a nechte odstát pár hodin v lednici. (My jsme vrátili zpět do síta s vlhkou utěrkou),
  8. Před podáváním ozdobte čerstvým a případně sušeným ovocem.

Pascha bez ozdobení

0

Ovocné želé

Ovocné želéNení na tom žádné velké kouzlo, ale udělat si vlastní gumové medvídky vyžaduje tři věci. Ovocnou šťávu, formičku a želatinu. Zbytek už se dá snadno nahradit, vyměnit, přemyslet, ale tyto tři jsou základní potřebou. Formičku, můžete nejsnadněji z celé rovnice vyloučit, ale přece jen, ne každý chce jen kostičky. Ačkoliv by mě zajímalo více tepelně stabilní želé z agar agaru, tomu se budu věnovat až otestuji a budu mít o čem referovat. Tentokráte se bude jednat o jednoduchou přípravu želé z želatiny a roztoku. Dokážu si představit různé kombinace a jako takové se méně husté dají použít do různých dalších dezertů, ale začněme tedy od základů.

Čas receptu: příprava 12 minut, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 30 tuhé želé:

  • 300 ml ovocné šťávy (v našem případě broskvový džus)
  • 20 g želatiny, v prášku (ale jde i z plátků, jen drobně jiný postup)

Postup:

  1. Podle druhu želatiny si přečtěte návod a proveďte přípravu.
  2. Prášková po Vás pravděpodobně bude chtít nasáknout v studené kapalině, poté přivést k téměř varu. Provedeme tedy tak, že 300 ml tekutiny dáme do nádoby a do ní nasypeme želatinu. Necháme 10 minut odstát.
  3. Plátková pravděpodobně bude mít také, podobný návod, ale zde dáme asi 2-3 polévkové lžíce vody do mističky, želatinu do ní vložíme a necháme opět těch 10 minut odstát. Poté vyždímáme a vhodíme do ovocné šťávy.
  4. Následně už jen přesuneme na 3 x 10 sekund do mikrovlnky na 800W. Vždy zapněte na deset vteřin, promíchejte a opakujte. Po třech cyklech byste už měli mít vše rozpuštěné a kompaktní. (Můžete také svařit v hrnci, opatrně, abyste nepřivedli směs k varu, ale trvá to trochu déle, za to však můžete do šťávy přidat další koření či něco co přidá chuť)
  5. Pokud se bojíte, či nemáte otestované formičky – vymažte je trochou tuku dle vlastní volby (spíše bez příchuti (olivový olej z pokrutin, grapeseed), či sladší jako kokosový olej) a následně nalijte do formiček po okraj.
  6. Vložte do lednice a nechte vychladit, alespoň dvě hodiny (tuším, že po hodině by to už mělo být v pořádku, ale dejte tomu více klidně)
  7. Poté už jen vyklepněte z formiček a uskladněte. V teple se Vám budou rozpouštět, udržujte tedy spíše v chladu.
0

Vanilkové muffiny

Vanilkové muffinySliby se mají plnit a tak tedy musím přidat i recepty na ty dobroty co jsem ke svým narozeninám napeklo pro přátelé, kolegy a rodinu. Bohužel to trochu trvalo, než jsem vše dal dohromady, ale konečně to tady máte. První začnu tedy vanilkovými muffiny, které jsem si původně myslel nebudou slavit tolik úspěchu, ale nakonec všechny hodně oslovily. Jemná chuť, velmi nadýchané a silná vanilková příchuť dodaly opravdu skvělou a lahodnou kombinaci tomuto muffinu. Provedli jsme je v mini košíčcích, protože jsme chtěli spíše poskytovat malé zákusky. Vyhrál nakonec tento recept, protože už jedna čokoládová věc byla upečena a tak jsme chtěli něco spíše lehčího, sladšího a bez krému. Kombinace s naplněním marmeládou mi přijde vynikající. A věřím tomu, že pokud bychom je dělali do větších forem, byly by o kus víc nadýchané.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 17-20 minut

Suroviny na 8 velkých nebo 22 malých:

  • 3 velká vejce, rozdělit na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody (či jiného kypřícího prášku)
  • 1 čaj lžíce jablečného octa (či vinného)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1-3 pol lžíce sladidla (my použili 2 pol lžíce datlového sirupu)
  • případně voda či kokosové mléko na rozředění těsta

Postup:

  1. V jedné míse si bílky vyšleháme do tuhého sněhu s octem.
  2. V druhé míse smícháme žloutky, sladidlo, olej a sodu a vanilku. Mírně promícháme.
  3. Přidáme do mísy se žloutky citronovou šťávu a promícháme více.
  4. Nadále do mísy se žloutky přidáme mandlovou mouku po částech a promísíme. (Pokud by vše bylo moc tuhé, přidejte trochu vody nebo kokosového mléka)
  5. Nakonec přidáme vaječné bílky a promícháme s těstem. (Nemusíte být až tak moc opatrní, nakynutí se provede i tak)
  6. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme mezi 17-20 minutami, dokud nezezlátnou a po propíchnutí špejlí nevyjde čistá. Musí být pružné na dotek.
  7. Nechte vychladnout a snězte.
4

Stromboli

StromboliAmerický pokrm, který vychází z italských surovin a chutí, mírně kamufluje svůj původ jménem. Nemusel by být mým oblíbencem jako carbonara nebo caesar salát, ale možná se jím stane. Jedná se o pletenec těsta, buď chlebového nebo pizza s různými druhy náplní. Rozhodně o dost lépe chutná teplá než studená. Postup na výrobu těsta je velmi zvláštní nejen ingrediencemi, ale také jejich množstvím. Možná budete stejně překvapeni, jako jsme byli my. Originální recept jsem našel zde a Elizabeth, která je autorkou využívá toto těsto na mnoho dalších receptů z hájů a luhů low-carbu. Poznámka: pokud Vám těsto nejde vyválet pořádně, rozehřejte ho, protože ztrácí elasticitu a zmenšuje se při chladnutí.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 x 8 cm pletenec:

  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • 3-4 pol lžíce kokosové mouky
  • 150 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • (pokud používáte nízkotučný sýr, tak bude třeba i kousek másla)
  • ½ čaj lžíce fenyklových semínek či drcených
  • 1 čaj lžíce paprikových floků
  • 1 vejce
  • sůl, pepř, dle chuti
  • špetka sušeného či granulovaného česneku
  • náplň:
  • 50 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • 30-40 g paprikáše, nahrubo nebo celé plátky

Postup:

  1. Nastrouhaný sýr dejte do mikrovlnky na 400W na 2 minuty, aby se roztopil. (Pokud používáte nízkotučný, přidejte k němu trochu másla)
  2. Přidejte všechnu mandlovou mouku, 3 pol lžíce kokosové a koření a rozmíchejte.
  3. Přidejte vejce a pokud je vše ještě docela řídké, přidejte zbytek kokosové mouky.
  4. Pokud se špatně s těstem pracuje, můžete mírně rozehřát v mikrovlnce.těsto
  5. Dejte si na pracovní plochu dvě vrstvy pečícího papíru nebo jednu a nelepící podložku.
  6. Vyválejte těsto asi do půl centimetrové tloušťky, ne více, potom by ztratilo kýženého efektu po dopečení a obdélníkového tvaru (odhadem asi 25 x 15 cm).
  7. Z kratší strany udělejte zářezy ve vzdálenosti 3-5 cm do třetiny šířky těsta.Těsto na podložce
  8. Do středního pruhu dejte náplň z sýra a paprikáše.
  9. Postupně začněte překládat přes sebe křížem boční proužky, tak aby se ve středu potkaly a přeložily. Nakonec Vám zůstanou jen okraje nedotčené.Předrolované těsto
  10. Okraje nakonec přeložte na vrch těsta a dejte do trouby předehřáté na 200°C.
  11. Pečte 15-20 minut, aby Vám těsto pěkně zezlátlo až zčervenalo.
  12. Nechte trochu zchladnout, rozkrojte na menší kousky a podávejte.Hotová stromboli
10

Oopsie roláda

Naplátkovaná roládaJiž delší dobu jsem uvažoval nad tím, že udělám nějakou čokoládovou roládu nebo alespoň s čokoládovým krémem a má drahá polovička měla obavu, že to nevyjde. Nakonec jsme tedy našli zajímavý recept od Lucie Grusové na Facebooku, kde se jednalo o roládu slanou – z těsta na Oopsie chleba. Netrvalo dlouho, nakoupil jsem suroviny, které obvykle doma nemáme (lučinu a plátkový sýr) a šel jsem do toho. Připraveno to bylo za pár minut, už samotné hotové těsto vypadalo, že výsledek je jistojistě zaručen. Po dopečení těsta vše vypadalo ještě o kousek lépe než jsme doufali a tedy po zarolování a dalším chvíli strávené pečením jsme si pochutnali na plodu našeho snažení. Bylo to vynikající, o hodně lepší než jsem čekal a také jasný předpoklad toho, že budeme rolády dělat znova a jiné.

Rolování oopsie rolády

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 1 roládu (cca 4 porce):

  • 4 vejce, bílky a žloutky rozdělené
  • velká špetka soli
  • 125 g lučiny či jiné krémové pomazánky (philadelphia, pomazánkové máslo, teoreticky i tvaroh by měl fungovat)
  • 100 g sýra na plátky
  • 100 g šunky na plátky či kolečka

Matt, hlídač rolád

Postup:

  1. Žloutky vmíchejte se solí, lučinou do kompaktního krému.
  2. Bílky vyšlehejte pomocí mixéru či rukou do tuhého sněhu.
  3. Opatrně překládejte sníh do těsta, aby se smísil, ale stále si zachoval svou správnou strukturu a nadýchanost.
  4. Předehřejte troubu na 150°C a vyložte si pečící formu pečícím papírem.
  5. Naneste těsto do stejné výšky na plech.
  6. Pečte 30 minut, bez toho abyste otevřeli troubu, poté přendejte na pracovní plochu s pečícím papírem a odlepte od něj.
  7. Rozložte rovnoměrně sýr a šunku na vypečené těsto a zarolujte.
  8. Pečte dalších 20 minut.
  9. Nechte mírně vychladnout a konzumujte, vynikající je to i také studené.
0

Quiche s kuřecím masem, špenátem a cherry rajčátky

Quiche s rajčaty špenátem a kuřecím masemPo první zkušenosti s quiche, co jsme dělali vcelku nedávno a zdál se mi hodně suchý, jsem se rozhodl vyzkoušet jinou náplň a hlavně, jiný korpus. Poučen z předchozího receptu, jsem vytvořil poměr kokosové s mandlovou moukou 1:1 a dostavil se téměř onen kýžený efekt, avšak vylepší to ještě také jiná, trochu šťavnatější náplň – to byly právě ony napůl rozkrojené cherry rajčátka. Dále jsem pak zkrátil dobu pečené, protože se mi minule zdály i vejce moc přepečené a myslím, že jsem se dostal téměř k dokonalému provedení primal quiche. Maso můžete použít buď například jako já obrané ze skeletu na vývar nebo čerstvé, osmažené na pánvi a poté zbavené přebytečného tuku.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 70 g mandlové mouky
  • 70 g kokosové mouky
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • špetka soli
  • náplň:
  • 4-5 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra, (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 hrnek vařeného kuřecího masa (případně 2 kuřecí prsa, orestovat na tuku na pánvi s kořením)
  • 2 hrnky špenátu
  • 4 stroužky česneku, na plátky
  • ½ cibule, na nudličky
  • 10 cherry rajčat, překrojené na polovinu
  • sůl, pepř, chilli, dle chuti
  • 1 pol lžíce tuku

Korpus před pečením

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na pánvi si na tuku osmažte cibuli a česnek do průhledna (3 minuty) a poté přidejte maso, ať už čerstvé nebo vařené a dokořeňte.
  6. Přidejte špenát a pořádně promíchejte.
  7. Nechte vychladnout a poté smíchejte se sýrem, vejci a kořením.
  8. Zatlačte poloviny rajčat, vzhůru řeznou stranou, do této náplně a pečte 25 minut.

Hotový quiche

0

Quiche s uzeným lososem

Quiche s uzeným lososemQuiche, koláč, který je slanou variantou a tradičním francouzským jídlem pochází vlastně z Německa. Podává se studený či teplý a může mít různé varianty náplně – od masa, mořských plodů či jen zeleniny. Nejdříve upečené krusta se vyplní obsahem, který ztuhne při pečení a následně může ještě více při vychladnutí. My jsme si recept vypůjčili z blogu Things my Belly likes – a to už na krustu i na samotný quiche. Výraznou nevýhodou pro quiche dělaný z kokosové, ale i mandlové mouky je to, že pokud uděláte krustu tlustou, bude celkový koláč výrazně suchý, proto je opravdu dobré ji udělat co nejtenčí. Krusty si můžete předpéct dopředu, nezkoušeli jsme ji uložit do mrazáku či ledničky před použitím, ale věřím tomu, že by vše mělo být ok.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • ¾ hrnku kokosové mouky (80 g)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň:
  • 85 g uzeného lososa, na malé kousky (ale klidně více!)
  • 6 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • ½ červené cibule, na jemné plátky
  • 1 čaj lžíce sušeného kopru (či 1 pol čerstvého)
  • sůl, pepř

Nakrájený studený koláč

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku , téměř dozlatova (5 minut) – odložíme bokem.
  6. Rozmíchejte vejce s mlékem dokud se nezpění.
  7. Přidejte vychladlou cibulku, sýr a lososa, sůl a pepř dle chuti a přelijte do hotové krusty.
  8. Pečte při 180°C po dobu 30-35 minut, dokud není na dotyk tuhá náplň.
  9. Podávejte teplé či studené.
2

Prasátka v dece

Prasátka v deceOriginální název ‘Pigs in a blanket’ je prostě tak kouzelný, že je ho škoda zabít nějakým překladem, přesto jsem ho však počeštil, protože to nezní až tak hrozně, alespoň teda na první pohled. Jedná se původně o recept, který využívá listové či kynuté těsto, kterém se obalí vepřový párek či klobáska, odtud tedy ty prasátka. Každopádně to vypadá velmi roztomile a má záliba v listovém těstě byla před paleo velmi vysoká, proto jsme museli zkusit i paleo verzi. Nejdříve jsem se bál, že to bude moc suché, přece jen těsto z mandlové mouky je o hodně sušší a nemá podobné vlastnosti, jako kynuté či listové. Ve výsledku však párek pustí svou šťávu do těsta a to díky jednoho malého triku a vše je pak nádherné, křupavé a přitom i měkké. Originál receptu, který jsme si mírně přizpůsobili najdete zde.

Čas receptu: příprava 20+ minut, chlazení 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 24 kousků:

  • 3 hrnky mandlové mouky
  • 60 g nesoleného másla, tuhého a nakrájeného na malé kostky
  • špetka soli
  • 2 vejce
  • 8 vídeňských párků, nakrájených na cca 4 cm dlouhé špalíky, můžete nahradit i jinou uzeninou či vlastnoručně vyrobenými klobáskami či párky, měly by být dlouhé asi 15 cm a tlusté 2-3 cm, ale můžete snadno pozměnit recept dle Vašich preferencí
  • paprika/uzená paprika, kmín, římský kmín, chilli na ozdobu a dochucení

Prasátka v dece před pečením

Postup:

  1. Dejte ingredience na těsto do mixéru a pulzujte chvíli.
  2. Vytvořte dvě stejně velké koule těsta a dejte je do mrazničky na 10 minut.
  3. Nakrájejte si párky na cca 4 cm dlouhé špalíky a po stranách mírně propíchejte vidličkou.
  4. Vezměte si jednu kouli těsta položte na pečící papír a přeložte další vrstvo ua vyválejte na zhruba 3 mm tloušťku.
  5. Nožem nakrájejte na 12 stejných klínků.
  6. Na okraj každého klínku položte jeden špalík párku a srolujte směrem ke středu. Snažte se pracovat velmi rychle, aby se těsto ani nelámalo ani se moc nerozpouštělo prací v ruce.
  7. Předehřejte troubu na 200°C. Případně dochuťte každé prasátko a dejte péct na 10 minut.
  8. Mírně vychlaďte a konzumujte!

Rolování prasátek v dece

0

Vaječné housky

Housky před servírovánímČastou žádostí na náhradu v rámci paleo stravování je hnána touha najít ultimátní výrobek na který natřít různé pomazánky. Jedním z řešení je vytvořit právě něco z mouk či právě naopak, spíše z vajec. Recept, který jsme použili odrazoval velkým množstvím negativních komentářů, rozhodli jsme se tedy přistupovat velmi obezřetně a v každém kroku procesu mírně upravit. Výsledek nakonec byl překvapivě dobrý a vlastně, přesně co bych od daných surovin očekával. utné však bylo opravdu zahustit více než kolik říkal původní recept, jinak bychom došli k výsledku mnohých – míchaná vejce. Ačkoliv samotné chutnají hodně po vejcích, s natřenou pomazánkou, například třeba škvarkovou s vejci nejde skoro poznat, že by tam nějaké vejce bylo.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 kousků:

  • 4 vejce
  • 4 pol lžíce kokosové mouky
  • ½ hrnku kokosového mléka (125 ml)
  • špetka soli

Housky po dopečení

Postup:

  1. Smíchejte v míse ingredience, metlou primíchejte dokud nebude vše propojené a mírně nadýchané.
  2. Nalijte do muffinových forem, (použili jsme silikonové, nebylo tedy třeba vymazávat), do dvou třetin výšky.
  3. Předehřejte troubu na 220°C a pečte 20 minut.
  4. Neotvírejte troubu během pečení, jinak splasknou.
  5. Nechte trochu vychladit a jezte.

Houska s pomazánkou

0

Skořicový šnek z lněné mouky

Hotoví šneciNejsem zastáncem toho, aby se peklo jen z mandlové mouky, když už se teda musí péct (což teda nemá být až tak často), proto je lepší zkoušet i další mouky a některé jsou prostě o hodně lepší co se týče chování v troubě, anebo i té výživné hodnoty. Nemluvě o tom, že značné části populace s jejich alergiemi je tento recept ještě více přínosným, protože se vyhýbá i vejcem. Jelikož se nebráním ani nijak práci s mikrovlnnou troubou, proto tady přidávám další z našich pokusů o ideální skořicový šnek, tentokráte úplně jinak než obvykle. Výhodou je jeho absolutně jiná struktura, je totiž velmi nadýchaný a chuťově nepodobný všem, které jsem doposud vyzkoušeli. Originální recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, tepelná úprava 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ¼ hrnku lněné mouky
  • ¼ hrnku vody
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 1 menší zralý banán
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • náplň:
  • 1 pol lžíce kokosové oleje, roztopeného
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce medu

Zarolované před 'pečením'

Postup:

  1. V míse si smíchejte vodu s lněnou moukou a vytvořte kompaktní hmotu.
  2. Vmíchejte zbytek surovin a vytvořte těsto.
  3. Přendejte na pečící papír a vyválejte obdélník asi 15×20 cm. Musí být dost tenký.
  4. Smíchejte si v misce směs na náplň a potřete rovnoměrně těsto.
  5. Zarolujte a rozkrojte příčně na polovinu a mělo by Vám vyjít asi tak 10 cm dlouhé srolované těsto.
  6. Dejte do mikrovlnné trouby na maximum na zhruba 3 minuty. (Případně pečte 15-20 minut při 180°C)

Příprava těsta na šneka

0

Tuňákové závitky s cuketou

Tuňákové závitky s cuketouNe každému vyhovují tuňákové konzervy jen tak – možností jak je využít je však spousta a můžete je přetvořit v něco, co absolutně nebude připomínat původní konzistenci. A protože je potřeba jíst rybičky v našich podmínkách často, oplatí se najít si podobných receptů velkou zásobu, abychom neskončili v stereotypu. Jedním z takových receptů jsou tyto závitky, které jsem si našel v knize Party od Apetitu. Ačkoliv je to považováno za jednohubky, můžete si je udělat klidně o dost větší, či jich prostě sníst hodně! Příprava není až tak náročná, ačkoliv se může zdát, jde totiž vše mít přepřipravené a prostě jen péct až podle potřeby.

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 30+ minut, chlazení 10+ minut, vaření 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny na cca 20 závitků:

  • 2 střední cukety, 1 na nudličky julienne, druhá na plátky na mandolíně či škrabkou
  • 2 sardelkové řezy (ančovičky v olivovém oleji)
  • 1 konzerva tuňáka (150+ g)
  • 1 vejce
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 jarní cibulky, na drobné plátky
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk

Postup:

  1. Nakrájejte si pomocí mandolíny či škrabky na zeleninu plátky z jedné cukety. Odložte bokem. (Budete potřebovat asi 20 plátků, většinou to není ani celá jedna cuketa)
  2. Druhou cuketu a zbytky z první nakrájejte na nudličky a pořádně osolte, nechte vypotit 30 minut.
  3. Na pánvi na libovolném tuku nechte osmažit jarní cibulku, vypocené cuketové nudličky a ančovičky.
  4. Duste přikryté 20 minut, občas promíchejte, potřebujete kompaktní hmotu, kde se sardelky rozpustily ve zbytku hmoty.
  5. Opepřete (solení se vyhněte, ančovičky a cuketa dávají dostatek soli celému receptu) dle chuti.
  6. Nechte vychladit do pokojové teploty či chladnější.
  7. Slijte olej nebo šťávu z konzervy tuňáka.
  8. Rozmixujte v mixéru tuňáka, cuketovou hmotu, vejce, kapary a vytvořte si těsto.
  9. Vyložte si plátky cukety na ně dejte asi 1 pol lžíci ‘těsta’ a zarolujte.
  10. (Můžete spíchnout špejlemi/párátky či špízy, anebo stačí položit k sobě, aby se nerozrolovaly)
  11. Vymažte pečící nádobu olejem či tukem dle Vaší volby, vložte závitky a poté také bohatě zakápněte i závitky samotné z vrchu. (Není to až tak nutné, ale vypadají pak lépe a jsou šťavnatější)
  12. Předehřejte troubu na 190°C a pečte 30 minut.
  13. Podávejte studené či teplé.
0

Krůtí masové jednohubky a mango-hořčičný dip

Masové kuličky s mangovým dipemV Americe jsou velmi populární speciální pokrmy, jednohubky, obzvláště během finále Super Bowlu, tedy finále amerického poháru. Sledovanost je obrovská a vyžaduje si tak speciální pokrmy, kterými nemůžete nic moc zašpinit a hlavně, snadno je rychle sníte a nemusíte nic krájet, porcovat, čistit si prsty atd. Jedním z takových receptů jsou masové kuličky na párátku, takovéto jednohubky Vám dají možnost dělat je každý den jinak a hodí se k nim skvělý dip. Inspiraci máme od Juli Bauer z PaleOMG.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 24-28 masových kuliček a dip:

  • 700 g krůtího prsa, namleté
  • 6 plátků slaniny (cca 80-100g), nadrobno
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ – 1 čaj lžíce pepře
  • mangový dip s hořčicí:
  • 1 vyzrálé mango
  • 2-3 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 2 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce medu, lze vynechat, podle zralosti manga
  • špetka chilli, soli, pepře

Postup:

  1. Na pánvi si osmažíme cibulku a slaninu, dokud slanina nepustí tuk a cibulka nebude průsvitná. (6-8 minut)
  2. Dáme na talíř s kuchyňskou utěrkou a zbavíme přebytečného tuku.
  3. Smícháme se zbytkem surovin na masové kuličky a vytvoříme lepivé těsto.
  4. Pomocí navlhčených rukou vytvoříme kuličky jako golfové míčky.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a kuličky dáme do pečící nádoby.
  6. Pečeme 15-20 minut.
  7. Na mangový dip: oloupeme mango a smícháme v mixéru se všemi surovinami dokud se nám nevytvoří homogenní krém.
0

Ovoce plněné ořechovo-datlovým krémem

Ovoce plněné krémemJednoduchý dezert v efektním provedení, které znáte určitě ze svého standardního mlsání – ořechová pasta, různé ovoce a případně i nějaká ta čokoláda. Zkoušeli jsme zatím jen dva druhy ovoce, protože jsme je měli doma, ale dalo by se to prakticky udělat téměř z čehokoliv, jen výsledek bude vypadat trochu jinak a budete muset použít jinou techniku plnění a vytváření otvoru. Nejvhodnější a podle originálního receptu se hodí banány. Samozřejmě čokoláda zde není nutná, ale pěkně podbarví celou chuť a přidá trochu hořkosti do celého sladkého pokrmu.

Čas receptu: příprava 20 minut

Suroviny na 6 kousků:

  • 1 kiwi, oloupané a rozkrojené napůl
  • 2 banány, nejlépe tlustší, čerstvé a co nejrovnější
  • 1 pol lžíce mandlové pasty
  • 1 pol lžíce datlové pasty
  • 1-2 pol lžíce horké vody
  • 40-50 g 100% čokolády
  • kokos, nadrcené ořechy

Ovoce plněné krémem

Postup:

  1. Banán oloupeme a zbavíme vláken. Rozkrojíme na dva vysoké špalíky, zarovnáme aby mohly stát na rovném povrchu.
  2. Pomocí nože či slámky vytvoříme dutinu uvnitř, snažte se opatrně ačkoliv nevadí, když se banán trochu rozpadne.
  3. Není nutné: dejte banány do lednice, snáze pak vychladne čokoláda.
  4. Roztopte si čokoládu a namočte do ní spodní část banánu, jak vysoko chcete, ale maximálně do poloviny výšky banánu. Čokoládu můžete obalit ořechy či kokosem.
  5. Dejte na pár minut vychladnout do lednice (asi 20 minut).
  6. Krém: datlovou pastu nebo nadrobno nasekané datle rozpustíme na hustou pastu v horké vodě a přidáme mandlovou pastu. Připravíme do konzistence krému.
  7. Naplníme sáček a s pomocí toho naplníme ovoce.
  8. Poté už jen podáváme.
2

Kuřecí proužky v hořčičné marinádě zabalené ve slanině

SAM_0205 lowJe tomu tak, že jednou za čas předám žezlo v kuchyni své zlaté polovičce a ta něco připraví. Nestává se to bohužel až tak často, ale vždy to přinese něco nového a skvělého do našeho repertoáru. Občas se dokonce stane, že má celý den na složitější projekty a tak to dopadne jako už dávno v listopadu. Hlavní chod, příloha, krekry .. no prostě radost ochutnat. Recept, který použila na hlavní chod se nachází pod tímto odkazem. Nejlépe se daný pokrm připraví v troubě na mřížce, někde pěkně vysoko, tedy blízko zdroje tepla. Podávali jsme s hranolkami z mrkve a čerstvým salátem.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 3 kuřecí prsa, nakrájené na tlustší proužky nebo 3 cm tlusté kousky
  • zhruba 12 tenkých plátků slaniny
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Předehřejte si troubu na 200°C.
  2. Připravte si marinádu ze všech surovin, kromě soli, pepře. Případně si do ní přidejte chilli.
  3. Dále máte dvě možnosti: A) potřete kuřecí proužky marinádou a zabalte ve slanině B) zabalte kuře ve slanině a poté potřete marinádou.
  4. Pečte asi 15 minut na stranu, poté potřete opět marinádou a opakujte.
2

Chia krekry na sladký i slaný způsob

Krekry na slano i sladkoJak určitě dobře víte, u nás doma, většinou vařím jen já. Ale občas se k tomu dostane má drahá polovička a přinese si s sebou skvělé recepty, které nestíhám z jejího pinterestu okoukávat. Například tyto krekry, které nejen že provedla v slané verzi podle tohoto receptu, ale dokonce si vymyslela i svoji vlastní sladkou verzi. Úplně mi připomínají takové ty makové krekry, které jsem kdysi jedl, ale tyhle jsou o hodně zdravější. Těsto rozdělila na dvě poloviny, jednu osolila a přidala chilli, do druhého dala špetku skořice a medu. Byly obojí skvělé, ale sladké nebyly až tak výrazné, proto je lepší si těsto ochutnat před pečením.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 malých krekrů:

  • 1 vejce
  • 3 čaj lžíce chia semínek
  • 3 čaj lžíce mandlové mouky
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • sůl, pepř, chilli, med, skořice

Krekry před pečením

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny na těsto a vytvořte si z něj kouli.
  2. Mezi dvě vrstvy pečícího papíru nebo potravinové fólie dejte těstovou kouli.
  3. Rozválejte na dosti tenké (takové 2-3 mm).
  4. Pomocí vykrajovátka či menší skleničky si vytvořte krekry.
  5. V předehřáté troubě na 180°C pečte dozlatova, zhruba 15 minut.

Krekry po upečení

1

Hrníčkový dort

Hrníčkový dort s polevouJednoduchá svačina či snídaně, která je hotová za pár minut, nabízí tunu možných obměn a hlavně, chutná skvěle! Hrníčkové dorty si můžete různě přizpůsobit svým oblíbeným chutím a preferencím surovin, ostatně jeden jsem dával jako součást knihy zdarma. Tento má navíc polevu, ale tu můžete s klidem vynechat, pokud to je na Vás sladké dost a dost. Jako inspirace nám posloužil tento recept.

Čas receptu: příprava 7 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 vejce
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 ½ pol lžíce medu
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • špetka soli, muškátového oříšku
  • poleva:
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce medu
  • ½ čaj lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny na buchtu v hrníčku. (Lépe přímo v něm ať se nešpiní nádobí)
  2. Dejte do mikrovlnky na 2 minuty na plný výkon.
  3. Připravte si polevu, smíchejte všechny suroviny a přelijte hrníčkový dort.

Hrníčkový dort

7

Květákové housky

Květáková houskaObrázky vypadaly skvěle v receptu, který jsem se rozhodl napodobit. Výsledek byl o hodně hustší, co se týče textury než jsem čekal, ale vlastně to bylo tak jak bych si to představoval. Poté jsem ho už požíval jako opravdovou housko, rozkrojenou opekl nebo prostě přikusoval jen tak. Pro trochu více křupavý efekt je lepší dělat menší a trochu více je vypéct, nebudou tak vlhké ani uvnitř a vše bude v pořádku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 7 velkých housek:

  • 1 střední hlávka květáku, nasekaná nadrobno
  • 2-3 pol lžíce mandlové mouky
  • 2 velká vejce
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku
  • případně další koření a bylinky
  • na posypání:
  • 1 pol lžíce sušené cibule
  • 1 pol lžíce sezamu
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • ½ čaj lžíce máku
  • ½ čaj lžíce soli

Housky před pečením

Postup:

  1. V misce si smíchejte všechny suroviny na posypání, nadrťte si případně cibuli v hmoždíři.
  2. Rozemelte květák nadrobno, téměř na prach je nejlepší.
  3. Přidejte vejce, koření a případně něco k dochucení, myslete na to, že toho musíte dát docela dost.
  4. Rozmíchejte a vytvořte koule.
  5. Na plech vyložený pečícím papírem je vyložte, posypte a mírně připlácněte.
  6. Pečte 18-20 minut na 200°C.

Housky po dopečení

2

Česneko-sýrová pomazánka v šunkových rolkách

Šunková rolka se sýrovou pomazánkouNa Silvestra jsme si udělali takovou obyčejnou, ale skvělou dobrůtku. Pokud tam nechcete tolik česnekové chuti, dejte si ho méně, ale mě to hodně chutnalo jak to bylo. Ona totiž sladkost šunky, kvalitní sýr a česnek dohromady daly skvělou kombinaci. No a postup je velmi snadný..

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 8 rolek:

  • 8 plátků šunky
  • 250 g tvrdého sýra, např. gouda, nastrouhaného
  • 100 g majonézy
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rozmíchejte si majonézu s prolisovaným česnekem a sýrem, solí a pepřem.
  2. Na plátky šunky si dejte do první třetiny část pomazánky.
  3. Zarolujte, případně můžete nechat vychladit před konzumací.

Postu pro rolování

0

Cuketový chléb se skořicí a čokoládovými kousky

Cuketový chléb se skořicí a kousky čokoládyPod receptem, podle kterého jsem to skoro úplně dělal, bylo napsáno, že cuketový chléb bez čokolády není vůbec dobrý. Osobně bych tomu až tak nevěřil, ale dohromady to bylo prostě skvělé. Jedná se zase o trochu dosti řídký chléb, tedy na tento si fakt nic nenatřete, ale i tak je vynikající a plný chuti, takže to ani nepotřebuje. Napadá mě jak to vylepšit pro příště – péct v menších formách, vymačkat vodu z cukety, přidat tam kokosovou mouku/lněnou/chia semínka na odsátí té vlhkosti, ubrat olej – aby byl sušší a spíše drolivější, ale třeba to ani nebudete chtít takto dělat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 1 bochník (20 x 10 x 10):

  • 1 střední cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • 2 vejce
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 4 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • hrst vlašských ořechů, nahrubo
  • 100+ g čokolády, nahrubo
  • špetka soli

Postup:

  1. Nastrouhejte si cuketu a dejte do mísy.
  2. Přimíchejte tekuté suroviny a rozmíchejte pořádně.
  3. Přidejte sypké a opět rozmíchejte.
  4. V mixéru či nožem si nasekejte vlašské ořechy a čokoládu na hrubší kousky a vmíchejte do směsi.
  5. Vyložte si formu na pečení pečícím papírem a nalijte těsto.
  6. Předehřejte si troubu na 180°C a pečte 45-60 minut, podle výšky těsta, dokud párátko po vpíchnutí nebude čisté.

Cuketový chléb jako francouzský toast

 

No a jako speciální úpravu celého jídla, jsme si zkusili něco v duchu francouzského toastu, tedy obalené ve vejci a troše kokosového cukru, osmažené na trošce kokosového oleje. Jen pro takovou inspiraci, pokud to nebudete jíst jen tak. Ostatně jako obvykle, musí se to sníst rychle, ale o to se také skoro nikdy nikdo nebojí, že by se tak nestalo.

0

Ceviche z lososa

Ceviche z lososaCeviché je vlastně syrová ryba, kterou marinujeme ve šťávě citronu nebo limety, tak že ji to vlastně uvaří. Historie tohoto pokrmu není až tak jasná, přece jen se citron i ryby používaly mnohem dříve než to začalo být populárním pokrmem v okolí Granady a poté přeneseno do Ameriky, kde se stal velmi populárním pokrmem. Kombinace bylinek a doprovodných surovin Vám otevírá velké možnosti obměn, stejně jako můžete volit jiné druhy ryb. Ačkoliv já jsem si dovolil z toho udělat samotný chod, kvůli kyselosti je lepší, aby byl doprovázen něčím neutrálním či sladším co povytáhne jeho chuť, lépe však jako samotný předkrm. Proto jsem třeba já volil ještě přidat trochu dužiny pomerančů a bílou ředkev na kostičky. Koriandr pokud Vám nechutná, jde vyměnit třeba za petržel, ale ta chuť je pak trochu jinde.

Čas receptu: příprava 15 minut, marinování 20+ minut

Suroviny na 200 g:

  • 150 g filetu lososa, sundaná kůže, nakrájen na 1×1 cm kostky
  • velká hrst koriandru, nasekaná nadrobno
  • šťáva 3 pomerančů
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 1 střední červená cibule, nadrobno
  • šťáva 1 limety
  • šťáva 1 citronu
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • dužina pomeranče
  • ½ bílé ředkve, na 1×1 cm kostky

Postup:

  1. Lososa opláchneme, osušíme, odkrojíme kůži a nakrájíme na kostičky.
  2. Vymačkáme šťávu citronu, limety a nakonec pomeranče. Můžeme si nechat trochu dužiny na přidání do směsi.
  3. Nakrájíme koriandr, chilli a cibuli nadrobno.
  4. Do mísy dáme všechny suroviny a zalijeme šťávami, olejem a osolíme a opepříme.
  5. Zakryjeme potravinovou fólií a dáme do lednice na 20+ minut.
  6. (Já jsem ještě na dalších 20 minut přidal i pomerančovou dužinu a bílou ředkev)
3

Sulc (Huspenina)

Sulc, huspeninaSulc nebo-li huspenina patří v mnoha zemích a oblastech k Vánocům. Ostatně využije se tak zabité prasátko i s částmi, které by někteří jinak asi ani nejedli. Principem je povařit určité části vepře, aby se uvolnilo velké množství zdraví a hlavně kloubům prospěšný kolagen a poté po vychladnutí to vše zhoustne. Sulc (huspenina) se liší od tlačenky tím, že obsahuje také zeleninu. Já jsem se chystal tlačenku udělat dlouhou dobu, nakonec jsem se rozhodl vyzkoušet sulc a vyšel skvěle. Možná ne dokonale, protože pro příště vím pár změn či úprav, aby to vypadalo zase o kousek lépe. Můžete si tam přidat i vejce, jinou zeleninu či bylinky, ale to je už na Vás.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 2 hodiny, chlazení 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 vepřové koleno (nejlépe trochu více tučné okolo kila a více)
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • ½ celeru, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 petržel, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce soli (+- je potřeba ochutnat)
  • hrst petržele, nahrubo
  • 6 nakládaných okurek, nahrubo
  • 2 litry vody

Sulc = huspenina

Postup:

  1. Koleno dáme do vody a vaříme 1,5 – 2 hodiny, podle velikosti, s kořením a bez soli.
  2. Na posledních deset minut přidáme zeleninu, nesmí se totiž rozvařit, ale jen uvařit.
  3. Vyndáme maso a zeleninu a zredukujeme vývar na zhruba 750 ml.
  4. Maso necháme vychladnout, okrájíme a asi tak polovinu masa nebo i kousků tuku nakrájíme na velikost sousta.
  5. Vývar osolíme a přidáme ocet, podle chuti, počítejte s tím, že to musí být trochu silnější, chuť nasaje ještě zelenina a maso při rozležení.
  6. Dejte do formy na biskupský chléb s bylinkami, zeleninou a masem a nechte vychladit.
  7. Poté krájejte nebo vyklopte celou huspeninu a krájejte opatrně až pak.
2

Škvarky, sádlo a škvarková pomazánka

ŠkvarkyAčkoliv to asi nemáte stejně nastavené jako já, ale škvarky mi přijdou jako ideální snack. Víte z jakého zvířete to máte, jak bylo živeno, doma si to připravíte do požadované křupavosti a s tímto vynikajícím receptem i bez velké náročnosti. Máte to jen tuk, případně i trochu masa, když tak koření, které jste sami přidali. Recept jako takový jsem našel někde na internetu, ale tuším že pravý zdroj byl od někoho z Real Meat Society. Aniž byste museli stát a kontrolovat, prostě to šoupnete do trouby a počkáte si na výsledek. Když už budete dělat škvarky, oplatí se ve větším množství a využít vše co získáte.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 3-4 hodiny

Suroviny na cca 300+ g škvarků, 600 ml sádla:

  • 1 kg vepřového syrového sádla

Postup:

  1. Nakrájejte sádlo na velikost škvarků a zhruba polovina bude výsledná velikost.
  2. Předehřejte troubu na 160°C a pečte 3-4 hodiny podle velikosti.
  3. Průběžně každou hodinu odlijte sádlo a nechte zchladnout.

Škvarková pomazánka na květákovíém chlebu

Škvarková pomazánka se poté už vyrobí velmi snadno. Vezměte zbytky z nádoby, kde jste škvařili, přidejte sůl a pepř, případně česnek, čerstvou cibuli a rozmačkejte a promíchejte a jde se na to! Jdou však udělat i komplikovanější verze, kdy si další koření a cibuli například s česnekem dáte do skoro hotového vyškvařeného sádla a necháte taky propéct, poté promícháte a pomazánka je hotová.

6

Mini-banánové chleby

Nakrájený chlebík s vlašákyDnešní recept jsem již publikoval v angličtině, ale tak nějak nebyl čas dodělat vše i česky. Takže jdeme na to! Nechali jsme se inspirovat u Saffron Girl a dále jsme její recept na banánové chlebíky předělali dle naší skromné libosti. První jsme si sehnali plech na mini pecny a chlebíčky a poté jsme jen experimentovali s chutěmi. Vzali jsme si z toho ponaučení a hlavně, zálibu v tom dělat banánový chléb jen takto. Výhody jsou různé – menší chlebík vydrží kratší dobu (rychleji ho sníte), není tak vlhký uvnitř i zvenku, lépe se přenáší a daruje někomu jinému a můžete mít 6 variant z jedné základní směsi během jednoho pečení. A to se vyplatí, ne?

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 6 chlebíků:

  • 4 zralé banány
  • 6 vajec
  • ¼ hrnku medu (4 pol lžíce)
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 13 hrnku kokosové mouky
  • příchuti:
  • 3 pol lžíce vlašských ořechů, nahrubo nasekané
  • 1-2 pol lžíce kakaa
  • 1-2 pol lžíce drcených sušených brusinek
  • 1-2 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce rozinek

Vypečené banánové chleby

Postup:

  1. Rozmačkané banány smícháme se zbytkem surovin pro základní těsto.
  2. Vyložíme formu proužky pečícího papíru, aby se snáze vytahovaly.
  3. Do misky si dáme zhruba 6 pol lžic směsi a přidáme k nim jednu nebo více příchutí.
  4. Dáme do forem jednotlivě a předehřejeme si troubu na 180°C.
  5. Pečeme 45 minut a poté vyndáváme z formy až zchladnou.

0

Rajčatové muffiny se slaninou

Rajčatové muffiny po vypečeníObvykle dělám v neděli sladké recepty, dnešek by nebyl výjimkou, kdybych neměl delší dobu recept, o který jsem se s Vámi chtěl podělit a nezapadal do konceptu rajčatového týdne. Byl to však recept, který si vyžadoval značné změny od originálu, aby byl téměř dokonalý. Na poprvé jsme to zkoušeli tak, že to nevyšlo až tak lákavě – důvodem bylo velké množství tuku, ale poté jsme to už zvládli skvěle. Jedním z problémů byly také košíčky, které jsme na to zkoušeli, prostě ty z DM nám nefungují vůbec dobře a už je nehodlám nikdy více používat. Původní recept je odsud a nespotřebujete k němu žádné ořechy!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 8 kousků:

  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 6 plátků slaniny, nadrobno
  • 4 vejce
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 100 ml kokosového mléka
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • sůl, pepř

Rajčatové muffiny před pečením

Postup:

  1. Na pánvi si osmažte cibulku a slaninu dozlatova. (Buď nechte okapat, nebo použijte méně kok. tuku)
  2. Rozmíchejte vejce v míse, dokud nezpění.
  3. Přidejte všechny další ingredience kromě mouky a oleje –  a rozmíchejte.
  4. Nakonec přidejte mouku a pořádně rozmíchejte. Snažte se získat spíše tužší těsto než řídké.
  5. Pokud je vše moc husté, přidejte trochu kokosového oleje a ¾ slaniny s cibulkou.
  6. Předehřejte troubu na 180°C a připravte si plech na muffiny.
  7. Dejte směs do košíčků a poté posypte slaninou a cibulí.
  8. Pečte 12-15 minut.
  9. Přendávejte z plechu až po vychladnutí.
0

Mrkvo-banánové vafle

Banánovo-mrkvové vafleVafle jsem tady již několikrát dával, ale tentokráte jsme zkoušeli recept, který má být téměř úplně bez mouky a tedy velmi vhodný pro ty, kteří do sebe nechtějí cpát neustále jen ořechové mouky při přípravě takovýchto pečených dobrot. Původní recept si říká jen o tři polévkové lžíce kokosové mouky a my to zkusili s výměnou trochu kokosu za mandle. Mějte na paměti jedno – tedy vzhledem k tomu, že nemají v sobě tolik mouky, budou se trochu více trhat a musíte s nimi opatrněji zacházet.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 2 vyzrálé banány
  • 3 vejce
  • 2 mrkve, nastrouhané najemno
  • 1 čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce drceného hřebíčku
  • ¼ čaj lžíce mletého muškátového oříšku
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

  1. Rozmačkejte banány a přidejte nastrouhanou mrkev.
  2. Přidejte všechno ostatní a promíchejte.
  3. Následně až přidejte kokosovou mouku a rozmíchejte.
  4. Připravte vafle dle návodu výrobce.

Mrkvo-banánové vafle

6

Rustikální paleo chléb podle Hanky

Rustikální chléb od HankyAutorem tohoto skvělého receptu na rustikální chléb je Hanka Jariabková, která se s námi o tento recept ráda podělila a musím uznat, chuť předčila očekávání. Musím říct, že Hančina záliba v pečení vyústí snad brzy ve skvělý projekt, vlastní blog se skvělými recepty a to paleo obzvláště! Také k tomu přidala skvělou radu, jak docílit toho, aby chlebíky nebyly až tak měkké a mokré a to uvidíte dále. Já předtím používal metodu ohřevu v toastovači, ale tu po dnešku nechávám historií. Nahoře tedy vidíte jak vypadal Hančin a pod ním jak vypadal můj. Já ho opět dělal ve formě na biskupský chléb a tak ho mám nižší – zato stejně vynikající. No a nakonec jsem ho dopékal o chvíli kratší dobu a jen z jedné strany, ale uvidíte sami – nic nezkazíte delším vypečením. A podávali jsme ho s tresčími játry, pažitkou a rajčaty.

Rustikální chléb v mém podání

Čas receptu: příprava max 10 minut, pečení 84 minut

Suroviny na 1 bochník:

  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce mletého kmínu
  • ¼ čaj lžíce černého pepře
  • ½ malé cukety (120g)
  • 1 střední červená cibule
  • ½ hrnku lněných semen
  • ½ hrnku slunečnicových semen
  • ½ hrnku dýňových semen

Po prvním pečení před dopečením

Postup:

  1. Do mixéru jsem dal cuketu, cibuli a všechna semínka. Rozmixoval jsem dohladka.
  2. Přidal jsem vejce a koření, jablečný ocet a pořádně promíchal.
  3. Do pečícím papírem vyložené formy na biskupský chléb jsem vlil těsto a uplácal.
  4. Pečeme na 180°C po dobu 60 minut.
  5. Poté rozkrájíme na tlustší plátky a pečeme položené na pečícím papíře 12 minut na stranu.

Podávali jsme s tresčími játry a pažitkou

0

Pikantní studený vepřový bok

Pikantní studený bůčekJak jste si již jistě stačili všimnout, mám zálibu v jedení bůčku – tedy vepřového boku. Jím ho docela pravidelně a stále mě překvapují nové a nové způsoby použití a kuchyně, které s ním pracují. Proto mě v zářijovém vydání F.O.O.D. magazínu dostal do kolen Pikantní bůček s nadpisem, Maso pro muže. Musím uznat, je skvělý a lepší než jsem očekával ačkoliv nevypadá tak hezky fotogenicky jako snímek v onom magazínu, který se dostal i na titulní stránku. No a tak jsem ho hned musel vyrobit také a nechal jsem ho řádně odležet a až téměř po týdnu jsme ho ochutnali. Mňam..

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 2 hodiny, odležení 2+ dny

Suroviny na 1 kus:

  • 1 kg vepřového boku (bůčku) s kostí (může být i bez)
  • sůl, pepř, kmín
  • marináda:
  • 7 stroužků česneku
  • 1 pol lžíce mleté sladké papriky
  • 2 čaj lžíce mleté pálivé papriky či 1 čaj lžíce chilli
  • 3 čaj lžíce oleje (olivový, avokádový, konopný, makadmiový, atd.)
  • 1-2 čaj lžíce soli

Postup:

  1. Bůček ze strany kůže nařežte na kostičky zhruba centimetr do hloubky, podle vrstvy tuku.
  2. Osolíme, opepříme a okmínujeme ze všech stran a položíme kůží vzhůru do pekáčku.
  3. Předehřejeme troubu na 160°C a pečeme 2 hodiny.
  4. Necháme vychladnout a vytáhneme kosti.
  5. Rozmícháme si suroviny na marinádu, aby se nám vytvořila hustá pasta.
  6. Potřeme bůček ze všech stran a zabalíme do alobalu.
  7. Dáme odležet do lednice alespoň pár dní.
  8. Seškrábeme lžící či nožem pastu z masa a nakrájíme na plátky dle libosti.
0

Chipsy z řepy

Chipsy z řepy po pečeníPřipravte se na velmi podivnou kombinaci chutí a výsledek Vás pravděpodobně velmi překvapí, zvláště pokud nejíte / nejedli jste pravidelně řepu. Ačkoliv řepa je hodně za pomezím přijatelných potravin v paleo stravování, jednou za čas si ji dopřejeme. Musíte však mít na mysli, že ačkoliv si ji připravíte na slano, stále je to potravina, která má obrovské množství cukrů v sobě. Tedy přistupujte k nim, jako byste mlsali ovoce či něco sladkého. Zkoušel jsem v poslední době různé kombinace koření a nejlépe mi asi přijde rozmarýn, ale prakticky je můžete udělat i bez jakéhokoliv koření a pak si k nim třeba udělat nějaký dip.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení/sušení 25 minut

Suroviny na 1 plech:

  • 1 střední řepa (asi jako zavřená pěst)
  • 1 čaj lžíce tuku (olivový olej, máslo, kokosový olej, atd.)
  • koření (tymián, rozmarýn, chilli, sůl, atd.)

Postup:

  1. Vezměte si plech a vyložte ho pečícím papírem. Předehřejte troubu na 180°C.
  2. Oloupejte slupku řepy tak, aby vám zůstal kořen v ruce a část, kde vyrůstaly listy odkrojte.
  3. Vezměte si mandolínu, držte řepu za kořen a druhou stranu krájejte plátky přímo na plech.
  4. Rozmístěte je tak, aby se nepřekrývaly (alespoň většina), potřete olejem a posypte kořením.
  5. Dejte péct na 25 minut s tím, že obvykle otáčím plech v polovině, to však záleží na Vaší troubě.
  6. Poté troubu vypněte a nechte tam plech odstát dokud nevychladne trouba, případně můžete vzít už dříve avšak toto vysušování pomůže i tlustším plátkům nebo těm co jsou spojené, aby byly pořádně křupavé.

Řepné chipsy před pečením

0

Sňídaňová tyčinka

Snídaňová tyčinka s jahodamiDivné jméno, já vím, ale prostě se mi to originální líbí víc a tak jsem ho chtěl zachovat. Jedná se o Breakfast bar od vynikající Elany Amsterdam. Není vůbec nijak náročné na přípravu, vydrží velmi dlouho a obsahuje velmi hodnotné a zdravé suroviny. Ačkoliv nemá až tolik mandlové mouky v sobě, jedná se o spojení mnoha druhů semínek a ořechů se sušenými plody. Všechny ingredience jdou snadno zaměnit za něco jiného a hlavně také velmi dobře zasytí. Výhodné by bylo ještě vyměnit ořechy za ty, které jsou více bohaté na Omega-3, například vlašské ořechy, kaštany či makadamy avšak hlavně také len. V tom případě by se z nich mohlo stát Vaše hodnotné hřešení, protože byste do sebe dostali dostatečné množství Omega-3, abyste ji nemuseli nahrazovat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut, chlazení 2+ hodiny

Těsto před vložením do pekáčeSuroviny na 20×20 cm plech:

  • 1 ¼ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku grapeseed (jádra hrozinek) oleje
  • ¼ hrnku medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • ½ hrnku (100 g) dýňových semínek, loupaných
  • ½ hrnku slunečnicových semínek, loupaných
  • ¼ hrnku rozinek
  • ¼ hrnku plátků mandlí

Snídaňová tyčinka před krájenímPostup:

  1. V misce smíchejte sůl, sodu a mandlovou mouku.
  2. Ve velké míse smíchejte olej, vanilku a med, přidejte a rozmíchejte suché ingredience.
  3. Přidejte zbytek a pořádně promíchejte.
  4. Předehřejte troubu na 170°C a vyložte si pekáč pečícím papírem.
  5. Těsto položte do pekáče a pořádně přitlačte k sobě, vytvarujte si těsto Vaší požadované výšky.
  6. Pečte 20 minut a poté nechte před nakrájením asi 2 hodiny zchladnout.

Těsto v pekáči před pečením

2

Sušené ovoce

Sušené ovoceA je to tady, splnili jsme si jedno z těch přání na něco co potřebujeme, ale nekoupili jsme si alespoň jeden rok, protože jsme to stále odkládali. Koupili jsme si sušičku, protože s ní se dají dělat kouzelné produkty a zdravě! První kolo tedy začalo včera, 14ti hodinnovým sušením různých plodů. Podle návodu od ETA, jsem vyzkoušel pár postupů, jako například namáčení jablek v citrónu, aby nezhnědla při sušení. Dále pak už jen regulerní sušení různých druhů ovoce.

Čas receptu: sušení 6-14 hodin

Suroviny na cca 0,5 kg :

  • 5 velkých jablek, na osminy nebo plátky
  • 7 banánů, na plátky 1 cm
  • 1 ananas, oloupaný a střed vykrojený
  • 15-20 jahod, na plátky o více než 0,5 cm
  • sušička

Postup:

  1. Má drahá polovička mi poradila lepší postup, než který jsem aplikoval, takže nejlepší je tedy, začít vše sušit dohromady společně a postupně po x hodinách vyndat co už je hotové. Když to uděláte naopak, že budete postupně přidávat, může se stát, že nakonec Vám to poslední nevyjde jako hotové.
  2. Nakrájíme si tedy ovoce a rozložíme na pláta sušičky, tak aby se nepřekrývaly a nezabíraly celou plochu pláta, aby mohl vzduch proudit.
  3. Jablka můžeme namočit do 0,25 l vody + 1 pol lžíce citrónové šťávy a pak osušit, aby nehnědly.
  4. Zapneme na plný výkon (pokojová teplota + 60°C) a sušíme … jablka a jahody cca 6-7 hodin, ananas 14 hodin, banány 10-12 hodin.
0

Mandlové preclíky

Paleo preclíkyTakže takovouto drobnost se kterou si všichni můžete krásně vyhrát, zvláště třeba s dětmi, jsem si připravil na dnešní den. Jedná se o ořechovou podobu preclíků a jde udělat prostě i slaná i sladká. Výsledek naší snahy byl tmavší než na obrázcích z receptu, který byl předlohou, protože jsme si zvolili koření, která ve svém množství pořádně dalo zabrat celkové barvě. Avšak mělo by se dát docela snadno vytvořit opravdu i verzi, která bude k nerozeznání. Tvarovali jsme různé tvary, například srdíčka, kolečka, jen čistě tyčinky, představivosti se meze nekladou.

Čas receptu: příprava 25 minut, pečení 15 minut

Suroviny:

  • 3 vejce
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce másla
  • koření – ať už na sladko (vanilka, citron, skořice), či slano (kmín, sůl, grilovací směsi,..)

Postup:

  1. Rozšlehejte dvě vejce a nechte stát bokem
  2. V míse si rozmíchejte 1 pol lžíci másla, mandlovou mouku a sůl. Vmíchejte vejce.
  3. Přidejte 1 pol lžíci kokosové mouky a nechte alespoň 1 minutu odstát, aby nasála vlhkost.
  4. Přidejte poté zbytek kokosové mouky a pořádně rozmíchejte. Nechte odstát 5 minut. (Pokud používáte sypké koření, vmíchejte ho do těsta)
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a vyložte si pečící papír na plech.
  6. Vytvořte si z těsta kuličky a postupně z nich tvarujte buď ‘hady’ a následně z nich další tvary.
  7. Poté potřete rozšlehaným vejcem a pečte 10 minut.
  8. Vyndejte plech z trouby a obraťte preclíky, potřete buď rozpuštěným máslem nebo zbytkem vejce a posypte například solí či kmínem.
  9. Dopečte při 200°C na pět minut.

Paleo preclíky výroba

0

Citrónové kokosky

Citrónové kokoskyMoje bývalá kolegyně Zuzka sdílela tento recept, že prý by se nám mohl líbit. A taky že ano! No posuďte sami, jemnost kokosu snoubící se s svěžestí citrónu, vše v kombinaci, která se rozpouští na jazyku! Nevěřím tomu, že mnoho z Vás pohrdne něčím tak skvělým, lahodným a návykovým. Dalším plusem celé kombinace ještě přidávám, že se ani nepeče, případně jen chladí nebo suší, to už je čistě na Vás… Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 30 minut, chlazení 1+ hodina

Suroviny:

  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 1 ½ hrnku strouhaného kokosu
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 2 velké špetky soli
  • 6 pol lžic medu
  • 4 pol lžíce citrónové šťávy
  • 2 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce citrónové kůry
  • ¼ hrnku kokosového oleje, rozpuštěného

Postup:

  1. První očistěte a poté oškrabte kůru jednoho citronu, poté ho vymačkejte.
  2. Smíchejte v míse suché suroviny a promíchejte.
  3. V druhé míse dejte dohromady tekuté a vlijte je do suchých. Pořádně promíchejte.
  4. Jako poslední přidávejte kokosový olej.
  5. Vytvarujte si kokosky jaké budete chtít a poté nechte zchladnout v lednici.

Citrónové kokosky před chlazením

0

Porkitos

PorkitosPod tímto zvláštně znějícím názvem si můžete představit jeden z velmi klasických druhů svačin. Jedná se o vypečenou slaninu nebo sušenou šunku. Různé druhy výchozí suroviny Vám vytvoří trochu jiný typ a podle toho se tedy dá snadno obměňovat. Vyzkoušené to máme s různými uzenými boky, pancettou, klasickou slaninou, schwarzwaldskou šunkou, atd. Recept není můj originální, ale viděl jsem třeba i verze, kdy se ještě dokořeňuje, různě krájí na tenké a dlouhé proužky, anebo třeba vytvářejí vrtulky. Mě úplně dostačuje klasická verze, protože sušené šunky obvykle bývají dosti osolené a někdy mají i v sobě pepř či další koření. Při pečení se tedy odstraní část tuku a sůl se dostane více k povrchu a občas se stane, že to prostě samo o sobě už bude moc, v tom případě můžete třeba vidličkou přebytečnou sůl odstranit a máte po problému. Skladuji je v otevřené krabičce maximálně týden (v zavřené nasají vlhkost a nejsou křupavé).

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10-15 minut

Suroviny:

  • tolik slaniny, sušené šunky či uzeného masa chcete použít, nakrájené na tenké plátky

Postup:

  1. Na plech vyložený pečícím papírem rozložíme plátky slaniny o oblíbené velikosti a tloušťce, tak aby se nedotýkaly ani nepřekrývaly.
  2. Rozehřejeme troubu na 160°C a pečeme 10-15 minut (podle tloušťky) do hněda.
  3. Odložíme na papírové ubrousky a trochu otřeme tuk (není nutné)

Porkitos z pancetty před pečením

4

Ořechové tyčinky s kakaem

Kakaové tyčinky s ořechy

Když nám došly první ořechové tyčinky, rozhodli jsme se udělat další, tentokrát trochu jiné. Vyhrálo u nás kakao, na které jsme měli velkou chuť a přidali jsme další oblíbené suroviny podle toho co bylo doma. Jako inspirace sloužil tento seznam různých tyčinek a jejich složení, postup je pak téměř stejný u všech z nich. Bohužel doma nikde nemůžu najít obrázek, tak si vypůjčuji od zdroje receptu dokud neudělám nový :-/

Čas receptu: příprava 15 minut, chlazení 1+ hodina

Suroviny:

  • 2 pol lžíce kakaa
  • ½ hrnku pistácií
  • ½ hrnku mandlí
  • ½ hrnku datlí
  • ½ hrnku sušených brusinek

Postup:

  1. Pomelte všechny suroviny, které nechcete mít na hrubší kousky v mixéru.
  2. Přidejte k nim ty, které chcete mít nasekané více na hrubo a natlačte je do formy na dno, na pečící papír, aby se dalo pak vše snadno vyndat.
  3. Nechte chladit alespoň hodinu a poté vyndejte z lednice.
  4. Nakrájejte a zabalte do pečícího papíru nebo potravinové fólie a uskladněte zpět do lednice.
7

Toastový chleba

Hotový toastový chlébMěl jsem chuť na toast, prostě regulérní opečený plátek chleba v topinkovači, ať už potřený něčím či jen tak. Tohle je asi jediné co mi z pečiva chybělo a občas se mi to vracelo. Teď už však vím, jak v rámci primalu, si udělat takový chleba a poté si s ním udělat jakékoliv jídlo. (Spoiler – zítra bude drobná ukázka jak se dá využít). Jedná se o alternativu sandwichového chleba, z tohoto receptu, avšak s tím, že len, který jsem měl já doma byl hnědý a ne zlatý, takže já ho mám tmavý. Avšak mě vždycky víc chutnaly ty celozrnné. Takže jdeme na to! Recept jde udělat i v paleo verzi, pokud Vám nevadí konzumace (ačkoliv více přijatelného) škrobu.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30-40 minut

Plátky toastového chlebaSuroviny:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • ½ hrnku lněné mouky
  • 1 + 1 pol lžíce lněného semínka (či jiných semínek (slunečnice, ořechy, sezam))
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ hrnku arrowroot prášku (škrob)
  • 6 pol lžic másla či kokosového oleje, rozpuštěné
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • ½ hrnku řeckého jogurtu (či kokosového krému)

Chleba ve formě před pečenímPostup:

  1. Smícháme suché ingredience (až na jednu lžíci semínek) v míse.
  2. Smícháme mokré ingredience a zapracujeme je do suchých.
  3. Předehřejeme troubu na 180°C a připravíme si formu, kterou vymažeme máslem či jiným tukem anebo vyložíme pečícím papírem.
  4. Můžeme posypat, avšak nezapomeňte semínka přitlačit do těsta, jinak Vám poté odpadnou.
  5. Pečeme 30-40 minut, ke konci zkoušíme párátkem zda se těsto lepí.
  6. Necháme odstát a až poté nakrájíme.

Výsledný chléb se zdá, že vnitřek má řídký, ale není tomu tak. Vcelku dosti se drolí, takže opatrně při krájení i konzumaci. Vydrží bez problémů pár dní, nám asi tak 4 a nebylo na něm poznat žádné kažení (měl jsem ho odkrytý na kuchyňské lince). Chuť není nijak výrazná, což je jedině dobře, plátky se dají krájet i tenčí bez velkých problémů.

Těsto na toastový chléb

0

Žampiony obalené ve slanině, plněné sýrem

Žampiony plněné sýrem a obalené ve slaniněNa slavnostní večeři jsem si taky musel připravit nějaký předkrm – tentokráte jsem volil primal recept, protože hosté mají velmi rádi sýry a jak se nakonec ukázalo tak i houby. Tento se hodí ať už teplý či studený a dokáže se velice snadno obměnit, takže dobrá svačinka i na cesty. Snažil jsem se namíchat směs, která bude svěží, výrazná, ale nebude překombinovaná. Nakonec jsem zvolil variantu dole, avšak není problém vyměnit jednu dvě suroviny a máte úplně jiné jídlo. Inspirace přišla z mnoha míst, ale tohle byla spíš vlastní improvizace.

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 10 minut

Suroviny na 8 kousků (4 porce):

  • 8 kloboučků žampionů, spíš střední
  • 8 plátků slaniny
  • 8 kostiček modrého sýra
  • sůl, pepř
  • chilli
  • pár lístků čerstvé bazalky

Postup:

  1. Omyjete klobouky žampionů i s nohou, můžete, ale nemusíte oloupat.
  2. Vyloupnete nohu a osolíte a opepříte mírně.
  3. Dále si vezmete pár lístků bazalky, dáte na dno klobouku a zamáčknete sýrem.
  4. Posypete dalším kořením, já volil chilli a omotáte slaninou, propíchnete párátkem tak, aby držela.
  5. Pečete v předehřáté troubě či na grilu 10 minut dokud se sýr nerozpustí a slanina nezezlátne.
1

Pražené lehce solené mandle

Pražené lehce solené mandleAh, jak skvělé, jednoduché a rychlé řešení pro snack, který je slaný, hodí se na party, jen tak na večer nebo klidně na cesty. Snadno přenosný, snadno skladovatelný, téměř žádné nádobí a ta chuť! Mňam! Recept jsem si vypůjčil od skvělého Strictly Paleo…ish! s kterým připravuji takovou drobnost 🙂 Já se po nich mohl přímo zbláznit, furt jsem ujídal. Pro větší optickou efektivitu jsem dokonce udělal mix půl na půl loupaných a neloupaných mandlí, ale udělejte z těch, které máte. Teplé chutnají o trochu lépe než studené..

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 8-10 minut

Suroviny na 1,5 hrnku:

  • 1 hrnek vody
  • 5 čaj lžic soli
  • 1 ½ hrnku mandlí

Postup:

  1. V hrnci na zdroji tepla zahřejete vodu se solí k varu.
  2. Poté odstavíte ze zdroje a na zhruba minutu necháte všechny mandle potopené.
  3. Okapete a dáte do předehřáté trouby na 200°C na pečící papír vyložený plech.
  4. Pečete 8-10 minut (začnou praskat, což je ideální čas)
  5. Necháte zchladit a konzumujete.
2

Slaninové burgery, bezlepkové housky a batátové hranolky

Hamburger s bezlepkovou houskou a batátovýma hranolkamaDnešní recept je kombinace více receptů, které avšak díky oblíbenosti kombinování dají dohromady primal mix a to vlastně jen díky batátům. Normálně byste si mohli udělat celerové, mrkvové či jiné hranolky. Já jsem chtěl vyzkoušet i batáty a opravdu to stojí za to. Důvodem proč nejsou v paleo stravě jsou škroby avšak lidí s větší potřebou příjmu uhlovodíků (například atleti) by si je mohli dopřávat, protože je to výhodný způsob doplňování. Jako základ byly první vytvořeny housky, které můžete použít na spoustu dalšího, nejen jako žemle k burgeru. A burger jsem si udělal jednoduchý slaninový, ale o tom až níže. Recepty a postupy převzaty odsud na housku, zde na batáty. Pokud budete připravovat celé jídlo například na večeři, oplatí se housky si připravit předem, chutnají lépe druhý den, ale také alternativa pečení dohromady se dá, protože jsou při stejné teplotě a téměř stejné době v troubě.

Čas receptu: žemle-příprava 5 minut, pečení 15-18 minut, burger-příprava 5 minut, smažení 10-15 minut / pečení 40 minut, batáty- příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 žemlí, 4 burgery a 2 porce hranolek:

  • žemle:
  • 6 bílků
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¾ hrnku mandlové mouky
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce kokosového oleje, ztuhlého
  • sezam, kmín, pepř
  • burger:
  • 350 g mletého masa dle libosti
  • 100 g slaniny, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4+ stroužky česneku, prolisované
  • koření dle libosti – já dával kmín, pepř, sůl, majoránku
  • salát, rajčata, okurky, kečup a další libovolnou náplň
  • hranolky:
  • 3 batáty
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • 1+ čaj lžíce mořské soli
  • ½ čaj lžíce kayenského pepře (chilli)

Housky čerstvě po vypečeníPostup:

  1. Žemle: Smícháme mouky, sodu a sůl, pořádně promícháme. Zapracujeme dovnitř kokosový olej dokud se nebudou dělat hrudky.
  2. Odložíme do lednice alespoň na deset minut, aby se vše propojilo.
  3. Rozmícháme si bílky v míse dokud nebudou zpěněné a poté zapracujeme do těsta.
  4. Na pečící papír si vytvoříme housky, jedna o zhruba množství ¼ hrnku – můžete posypat něčím.
  5. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 15 minut nebo dokud nezhnědnou vrchy.
  6. Burger: smícháte maso, koření, vejce a cibuli se slaninou a pořádně promícháte.
  7. Můžete péct v troubě asi 40 minut (v polovině času obrátit) na 170°C či usmažit na pánvi ze směsi vytvarované karbanátky.(Zkuste je formovat o šířce podobné či o kousek větší než máte housky, maso se trochu scvrkne)
  8. Hranolky: oškrábejte batáty a nakrájejte na delší hranolky.
  9. Položte na pečící papír a zakápněte oleje, posypte kořením a promíchejte.

BurgerŽemle chutnaly docela výrazně po kokosu s postupujícím časem, nejlepší chuť měli druhého dne a musely zůstat odkryté, jinak by se nedaly použít vůbec. Možná bych příště použil méně kokosu, či namíchal ještě s jinou moukou (lněná či slunečnicová mě napadají takhle prvoplánově) avšak v kombinaci se všemi ostatními ingrediencemi jde stěží poznat. Hranolky se nám nevypekly úplně do sucha avšak to nebylo vůbec na škodu, přikládal bych asi vinu většímu množství oleje než bylo třeba a hlavně tomu, jak se batáty vypékají – prostě jiné než brambory. Slaninové burgery můžete nahradit a pokud je pečete v troubě, mělo by se vymazat, ale vzhledem k tomu, že byly dostatečně tučné, vypekly se dobře i bez toho a v poločase jsem jej ne obrátil a smrskly se výrazně více než ty dělané na pánvi.

0

Rajčata plněná sýrem

Rajče plněné sýrem a dalšímNení nad to použít co nejčerstvější suroviny z kvalitních zdrojů, vychutnat si jak jak se nádherně propojí chutě a jde cítit každá složka. Každá z nich samotná je skvělá, ale propojení je ještě dělá lépe. Určitě už uvažujete proč se sakra nad tím tak rozplývám, ale bylo to prostě vynikající. Jednoduše rychlé a variant tisíce. Inspirace přišla odsud.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, grilování 10 minut

Suroviny:

  • 5 velkých rajčat
  • 50 g parmezánu, nahrubo
  • 100 g sýra s modrou plísní, na kousky
  • tři snítky oregána a bazalky
  • pár lístků špenátu
  • 50 g šunky
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Odkrojíme vrchy rajčat a vykrojíme vnitřek, vyndám semínka.
  2. Nakrájíme všechnu náplň na menší kousky a klademe první koření a bylinky.
  3. Poté přidáme modrý sýr a navrch přidáme parmezán. (Nemusíte se bát je pořádně nacpat)
  4. Předehřejeme troubu nebo gril a grilujeme 10 minut při alespoň 220°C

Plněná rajčata před pečením - vedle leží lilkové minipizzy

1

Tjälknöl – Ledová hrouda

Tjälknöl s dušeným špenátemTakže předem se omlouvám za mírný skluz s recepty oproti původnímu plánu, ale mám toho hodně do školy a tak se pokusím co nejdřív doplnit vše jak má (naštěstí je to jen jeden den). Dnešní recept pochází ze Švédska, je relativně mladý (80tá léta) a ačkoliv vyžaduje hodně dlouhodobou úpravu, nevyžaduje téměř žádnou práci od Vás. Vše udělá lednice, mražák a trouba za Vás. Recept pochází z blogu vynikajícího Švéda Strictlypaleo..ish. Ten přináší nádherné fotky k ještě lepším receptům a občas dává i takové okénko do místní kuchyně. Název je dost blízkým odrazem toho z jakého druhu masa se to má dělat a jak se to dělá. Je s ním spojen krásný příběh jak recept omylem vznikl a můžete si ho na blogu přečíst. Já jsem bohužel nenarazil na to správné doporučené maso a obecně se moc nevyznám ještě tak moc v hovězím (nejen), takže jsem experimentoval a musím říct, že i na poprvé to vyšlo dobře.

Continue reading

0

Kuřecí rolky se špenátem a paprikášem

Rolka na řezu s trochou zeleninyDva týdny zpátky jsem měl hroznou chuť na kuře, musel jsem ho mít každý den a tak jsem musel hledat i další inspiraci jak si udělat kuřecí maso. Jako jeden z nich jsem našel kuřecí rolky z kuřecích prsou. Versatilnost celého jídla je v tom, že pokud uděláte cokoliv na plátky, dokážete to zarolovat a kombinace chutí, kterou jsem volil byla prostě má tradiční. Recept jsem použil tento s dosti značnou úpravou, avšak i ten originál by byl skvělý.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • 4 velké plátky šunky
  • 5-10 dkg paprikového salámu
  • pár žampionů či jiných hub
  • 4 stroužky česneku
  • 2 hrsti špenátu
  • sůl, pepř, bazalka, tymián, atd.

Postup:

  1. Rozkrojíme prsa v polovině šíře, abychom si vytvořili dva stejně tlusté a dlouhé řízky. Vyklepeme je pod fólií.
  2. Potřeme česnekem a osolíme, okořeníme.
  3. Předehřejeme troubu na 190°C a na plátky masa vyskládáme naše další suroviny.
  4. Srolujeme a buď obalíme slaninou nebo nití.
  5. Necháme péct 20 minut a poté na pět minut zvedneme teplotu na 250°C.

Připravená rolka před pečením

0

Domácí čokoládky

ČokoládaJe tomu už pár dní co jsem tu psal článek o čokoládě a o tom, že si ji můžete udělat taky doma. Koupili jsme si tedy silikonovou formu, nějaké ty příměsi a byly na světě s trochou úsilí skvělé čokolády. Zaprášilo se po nich do pár minut a poté už jen zůstaly oči pro pláč, kdy budou zase další. Inspirace s videem odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, chlazení 30 minut

Suroviny na 25-30 čokoládek:

  • ½ hrnku rozpuštěného kokosového oleje
  • ¼ hrnku kakaa
  • 2 pol lžíce rozpuštěného medu
  • 2 pol lžíce sušeného drceného kokosu či mouky
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • rumová esence, pomerančová kůra, pistácie, brusinky

Postup:

  1. V rozpuštěném oleji rozmícháme med a za stálého míchání přidáme kakao.
  2. Do formy naskládáme plnění a případně můžete rozmíchat ještě kokos do samotné čokolády.
  3. Přidáme kakao do tekuté směsi a rozmícháme, aby se nám vytvořila čokoláda.
  4. Tou přelijeme formu a dáme vychladit na půl hodiny do lednice či mražáku.

Hotové kusy čokolády

 

0

Špenátové srolované omelety

Srolovaná omeleta s okurkemTakováto skvělá a jednoduchá snídaně se může hodit i jako svačinka či samostatné jídlo. Příprava je velice rychlá, lahodných kombinací najdete určitě spousty. Já využil čerstvý letošní špenát, vejce a trochu kvalitní šunky. Ale dokážu si představit i sladké i slané náplně. Inspirace odsud, kde najdete i video, ačkoliv moc dlouhé a ne moc k tématu vždy 🙂

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 vejce
  • trocha tuku
  • menší hrst špenátových listů
  • 2 velké plátky šunky nebo více menších
  • sůl, pepř případně další koření

Postup:

  1. Na suché pánvi opeču z obou stran mírně (max 5 minut) šunku či jiný salám.
  2. Rozmíchám si vejce a okořením je. Pánev potřu trochou oleje, vyliji vejce na pánev.
  3. Pokladu rovnoměrně listy špenátu a nakonec přidám zpět salám.
  4. Přiklopené nechám udělat asi dalších pět minut.
  5. Přendám na talíř a zaroluji.
0

Salámové závitky s křenovým krémem

Salámové závitky s křenovou pěnouToto jednoduché jídlo může sloužit jako předkrm nebo jako snídaně. My ho použili jako část snídaně, protože přece jen mám radši něco víc sytějšího na snídani než dvě tři rolky s trochou krému. Záleží jak moc Vám chutná křen, protože kokosový krém má velmi výraznou chuť musíte ho tam dát dost, avšak poté mě ještě napadlo, že když se přidají další suroviny (není až tak nutné) a nechá se to odstát v lednici vše bude lepší a na druhý pokus to tak opravdu bylo. Jak je Vám určitě jasné, salám jde použít i jiný, například na povedené fotce se nachází debrecínská pečeně…

Čas receptu: příprava 10 minut, chlazení 40+ minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 pol lžíce kokosového krému
  • 1 čaj lžíce čerstvého křenu, najemno nakšrábaná
  • 2 plátky šunky
  • sůl

Postup:

  1. Podstatné je získat materiál z kokosového mléka, který se bude dát šlehat. Takže buď vezmete plechovku či krabici kokosového mléka a necháte odstát v lednici, poté otevřete a oddělíte vodu od krému. Krém poté použijete na šlehání. Druhá alternativa je, pokud pracujete už s krémem, tak postupujte stejně, odeberte opět vrchní vrstvu a tu použijte. Třetí a to nejhorší je, nechat odstát nezakryté zhruba půl dne či den v lednici ve sklenici kokosové mléko, výrazně zhoustne a dá se pak použít. Je tedy jen na Vás, jaké kokosové produkty používáte.
  2. Nastrouhaný křen se špetkou soli vmíchám do kokosového krému a poté mixérem vyšlehám do tužší pěny – pokud se nedaří, nechám odstát v lednici, samo to postupem času ztratí vodu a ztuhne.
  3. Položím si dva plátky šunky na podložku přes sebe, tak aby spodní kousek přesahoval.
  4. Doprostřed natřu křenovou pěnu a sroluji.
0

Omeletové košíčky

Omeletové košíčky s paprikou, šunkou a petrželkouProtože jsme si chtěli udělat vejce na trochu jiný způsob než obvykle, rozhodli jsme si udělat omeletové muffiny. Dát si dovnitř můžete absolutně cokoliv, takže je to i vlastně velmi praktické jídlo a výhodnější oproti normální omeletě je to, že si pochutnáte velice dobře i když už to máte studené. Jak jsme se my je rozhodli využít, Vám povím zase jindy.. Recept jsme použili tento.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 25 minut

Suroviny na 8:

  • 6 vajec
  • 80 ml kokosového mléka
  • pár plátků šunky, na krátké proužky
  • pár lžic petrželky
  • ½ papriky, na menší kousky
  • sůl, pepř, koření
  • sýr

Postup:

  1. Vložíme do každého košíčku na muffin šunku a papriku, okořeníme.
  2. Rozmícháme vejce s mlékem a nalijeme do formy max ¼ pod okraj.
  3. Posypeme čerstvou petrželkou.
  4. Pečeme na 180°C v předehřáté troubě 20 minut.
  5. Pokud přidáme sýr, tak na posledních pět minut pečení.
0

Lilkové minipizzy

Hotové lilkové mini pizzyPřekvapivě rychlé a skvělé jídlo ačkoliv tentokráte spíše primal než paleo, protože bez sýra to ztrácí prostě kousek svého kouzla. Rychlostí přípravy se tedy dá zařadit s drobnou předpřípravou na snídani. Co si na něj dáte je pak jistě jen na Vás a chuti, kterou zrovna chcete mít na jazyku. My jsme si dali skvělý pálivý paprikový salám ze Sklizena, který udělal většinu chuti sám, takže měli jsme takové malé salámové pizzy.. Inspirace přišla odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 30+ minut, pečení 6-8 minut

Suroviny na 2 porce: 

  • 1 větší lilek, na cm tlusté plátky po celé šířce
  • 100 g paprikového salámu, na ¼
  • 100 g sýra, nastrouhaného
  • 5 plátků slaniny, na tenké proužky
  • 5 žampionů, na plátky
  • 5 pol lžic rajčatového pyré
  • oregáno, bazalka, sůl, pepř či další koření
  • 1 pol lžíce olivové oleje či jiného tuku

Lilkové pizzy na pekáči před pečením

Postup:

  1. Nakrájím si lilky na plátky, nesmí být moc tenké, aby vše neprosáklo skrz a zbytečně jsme tak nepřišli o chuť a suroviny.
  2. Posolím a nechám odložené alespoň půl hodiny, poté osuším.
  3. Plech vyložený alobalem mírně postříkám olejem a rozmístím na něm kolečka lilku.
  4. Potřu rajčatovou omáčkou s rozmíchaným kořením a posypu sýrem.
  5. Přidám kousky slaniny a plátky žampionů případně další suroviny a rozložím je po pizzách.
  6. Peču v rozehřáté troubě na 220°C 6-8 minut podle tloušťky.
0

Rychlá rajská omáčka a květákové placičky

Rajská omáčka a květákovo-chia plackyDnešní recept by měl dávat hlavně důraz na přílohu. Je totiž použitelná na mnoho jídel a já Vám ukáži některé ze způsobů využití. Inspirace přišla odsud, kde je využívají jako housky k burgerům což je jedna skvělá alternativa. Když už jsme u těch housek, tak prostě na ně můžete cokoliv namazat jako by to byla normální houska. No a další způsob využití je místo knedlíků jak Vám ukáži v receptu níže. Jako omáčku jsem si vybral rajskou a to ve velmi rychlém provedení bez jakéhokoliv zahušťování.

Čas receptu: placky – příprava 10 minut, pečení 15 minut, omáčka – příprav 5 minut, vaření 10

Suroviny:

  • 1 menší hlávka květáku, cca 4 hrnky nasekaného
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžíce mletých chia semínek
  • trochu pepře či dalších koření, dle využití
  • pár plátků uvařeného zadního hovězího
  • omáčka:
  • 1 šalotka či malá cibule, nadrobno
  • 1 konzerva rajčatového protlaku či krájených rajčat (či alternativa z čerstvých cca 5 velkých rajčat)
  • 1 pol lžíce medu
  • snítka tymiánu
  • 1 hrnek horkého vývaru
  • tuk

Hotové květákovo-chia placky

Postup:

  1. Placky: nasekaný květák smícháme se zbytkem surovin a pořádně rozmícháme.
  2. Rozehřejeme troubu na 220°C a na plechu si uděláme placičky z ¼ hrnku směsi (4 pol lžíce).
  3. Rozmístíme na pečícím papíře a pečeme 10 minut, poté obrátíme a pečeme dalších 5.
  4. Omáčka: Na tuku, nejlépe másle či kokosovém oleji zpěníte cibulku.
  5. Přidáte med a necháte mírně zkaramelizovat.
  6. Podlijete horkým vývarem a přidáte rajský protlak a tymián.
  7. Necháte vyvařit asi na polovinu objemu, vyndáte tymián a propasírujete skrz síto a podáváte.
4

Ruské vejce

Vejce Mimosa, deviled eggs nebo-li Ruská vejceNo tak tohle jsem se chvíli trápil jak nazvat. Angličan tomu říká ‘deviled egg’, Čech tomu řekne Ruské vejce, jinde tomu řeknou Mimosa, jak bylo podotknuto, vhodnější název je tedy ‘ďábelská vejce’. O co však jde? Jde o natvrdo vařené vejce, oloupané a rozkrojené podélně na dvě půlky. Žloutek se pak vyndá a smíchá s jinými surovinami a následně nacpe zpět. Jednoduché, rychlé, skvělé, nemyslíte? A ještě jedna věc – proč se jmenují Ruská ačkoliv nepochází z Ruska a v Rusku je tak nikdo nezná? Protože se často pokládají na listy salátu, kterému se občas říká Ruský, jak prozaické. No a co si dáte do něj je na Vás, například často se využívá kaviár, rajčata, petržel, hořčice, tymián a tak dále. Či-li dle chuti a nálady!

Čas receptu: vaření max 10 minut, příprava 10 minut

Suroviny:

  • 4 vejce
  • 2 pol lžíce majonézy
  • 2 čaj lžíce kari
  • špetka chilli a soli
  • pepř a naklíčené chia semínka, na zdobení

Postup:

  1. Uvaříme natvrdo vejce, ve studené vodě přivedeme k varu a poté vaříme 7 minut.
  2. Vychladíme, oloupeme a rozkrojíme na dvě poloviny podélně.
  3. Vyndáme čajovou lžičkou žloutek a dáme do misky.
  4. Přidáme zbytek surovin a pěkně promícháme a dáme zpět do díry po žloutku.
  5. Dozdobíme a jíme, a přidal jsem trochu pepře na konec než jsem dodal naklíčenou chia.
2

Ořechové tyčinky

'Těsto' před vychlazením a porcovánímDlouho jsem uvažoval, jak vlastně tento recept přeložit. V originále je to ‘raw nut bar’, což pěkně vysvětluje o co tam jde – žádná tepelná úprava, jen pěkně syrové suroviny a smíchání dohromady. Nakonec jsem vybral tuto alternativu, protože tvar, který jsme ve výsledku vyrobili je tomu podobný a ořechy jsou stále nejvíce zastoupené. Recept jsme si vypůjčili zde s mírnou úpravou. Naskýtá se tady však nekonečné množství způsobů jak si namíchat směs na tyto tyčinky, které slouží jako skvělá svačinka či pokud potřebujete nutně doplnit energii.

Čas receptu: příprava 20 minut

Suroviny na 20x20x1,5 cm:

  • 200 g vypeckovaných datlí
  • 125 g kešu ořechů
  • 125 g mandlí
  • 100 g brusinek
  • 3 vrchovaté lžíce mletého kokosu
  • 1 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce medu

Postup:

  1. V mixéru pomeleme datle, tak aby nám vytvořily lepivou a hustou pastu.
  2. Následně pomeleme ořechy. Brusinky nemusíte, ale my jsme je stejně pomleli.
  3. Ve velké míse smícháme koření, kokos a pomleté ořechy s datlemi.
  4. Pořádně promísíme a pokud nám hmota ani po delší době míchání nedrží, přidáme trochu medu.
  5. Na plech vyložíme pečící papír a rozložíme na něm ‘těsto’ a pořádně přitlačíme k plechu, aby se nám správně vytvarovalo a spojilo.
  6. Necháme na hodinu vychladit v ledničce, naporcujeme dle libosti a zabalíme do fólie. Skladujeme v lednici nadále, docela rychle se rozpouští v pokojové teplotě, ale dokud je to zabalené tak to moc nevadí.

Suroviny na ořechové tyčinky

Vzniklo nám tak 12 tabulek o rozměrech asi 4x10x1,5 cm. Kvůli toho, že jsme nerozmixovali datle bokem, ale dohromady, nelepilo to jak by mělo a přidali jsme trochu medu. Výsledek je tedy až moc sladký na můj vkus, ale to je na subjektivním posouzení.

Porcování tyčinek

0

Kuřecí karbanátky ve slanině

Karbanátky ve slanině a smažené avokádoPůvodně jsem tento recept nechtěl zmiňovat sólově, ale stálo to za to, že se s Vámi musím podělit. Rychlá, jednoduchá a pěkně masitá až mastná snídaně řádně zasytí a to je jeden z cílů každého začátku dne. Připravit dostatek energie pro naši brzkou i mírně vzdálenou spotřebu. Vycházel jsem z receptu a přílohou mě nadchla Sugarfreelife – mírně opečené avokádo.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 10 minut

Suroviny:

  • 2 kuřecí prsa
  • 8 plátků slaniny, rozkrojené napůl podélně
  • 1 pol lžíce rozmarýnu
  • 1 čaj lžíce šalvěje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vytvoříme směs z mletého kuřecího a koření. Pořádně promísíme.
  2. Položíme si na podložku do kříže plátek slaniny rozdělený na dvě stejně dlouhé poloviny.
  3. Vytvoříme si lžíci nebo rukou karbanátek a položíme ho do středu kříže.
  4. Přeložíme zpět slaninu a vytvoříme tak jednoduchou kapsu.
  5. Smažíme 4-6 minut z každé strany.
0

Chia krekr

Hotové crackeryRekordmanem v délce přípravy a úpravy do správného tvaru je tento krekr. Můžete si vybrat dva způsoby přípravy dle Vašich možností – sušení a velmi slabé pečení. Výhody má obojí svoje, při pečení se vše značně urychlí, ale pro změnu ztratí trochu ze své hodnoty. Chuť není nijak výrazná pokud to nepřeženete s kořením, samozřejmě je možné určité semínka vyměnit. Hodí se pak prakticky na cokoliv a podle tloušťky si buď vytvoříte chléb anebo jednoduché tenké krekry. Recept byl přebrán z tohoto zdroje.

Čas receptu: 12 hodin namáčet, sušení 12 hodin / pečení max 8

Suroviny:

  • 1 hrnek lněných semínek
  • ¼ hrnku chia semínek
  • ¾ hrnku slunečnicových semínek
  • 1 hrnek sezamových semínek
  • koření – česnek, cibule, atd.
  • sůl

Postup:

1. První smícháme ve dvou nádobách semínka – 1. chia a len 2. slunečnice a sezam. Do obou přidáme dva hrnky vody. Namáčíme 8-12 hodin. Minimum není definováno avšak musíte dát opravdu dost času nasát vodu.

Nádoba plná semínek2. Poté odstraníme vodu z druhé nádoby a necháme okapat (slunečnice, sezam). Smícháme dohromady a okořeníme. Můžeme buď přidat jakékoliv koření, či nechat tak jak je samotné. My jsme použili sušený česnek a cibuli ani trocha soli neuškodí.
Před smícháním3. Rozložíme tak, abychom mohli dehydrovat a to po dobu 8-12 hodin – například – na pekáč vyložený pečícím papírem. Dále pak umístíme do trouby na nejnižší možnou teplotu, 50°C, uvedenou dle výrobce. Samozřejmě můžete používat sušičku (v receptu je uvedeno, že sušit se má na cca 40°C) nebo péct při vyšší teplotě. Začněte nejnižší teplotou Vaší trouby a přizpůsobte časy pečení dle tloušťky a toho jak bude krekr vypadat po pár hodinách. (viz níže)
Po osmi hodinách sušení
4. Po osmi hodinách jsem vytáhl částečně vysušené plát semínek z trouby a obrátil a sušil další 4 hodiny při stejné teplotě. Jak vidíte na obrázku okraje už jsou světlé a to značí, že jsou suché, střed je tmavší a na omak opravdu ještě měkký.Hotový krekrNo a poté nakrájíme, jak vidíte podle surovin a fotek se nám vytvořil krekr o tloušťce půl centimetru. Příště bych určitě zkusil alternativu, kdy bude tenčí a podle toho také upravím množství surovin na polovinu při stejné velikosti plechu (36×26). Dále bych sušil na stejné teplotě avšak po kratší dobu asi bych zkusil 6+2.

Polovinu jsme ihned zamrazili po vychladnutí a druhou jsme používali místo chleba, jako toast k tuňákovému tataráku či jen tak na křoupání během dne.

0

Rozmarýnový cracker a sušenky s kousky čokolády

Rozmarýnové crackery a sušenky s kousky čokoládyPlním co jsem slíbil. Ze zbytku mandlové drti, kterou jsme měli z výroby mandlového mléka jsme si vytvořili tyto dva typy sušenek. Jedny jsou tenčí a na slano, druhé jsou podobné těm, které jsem tady už měl. Samozřejmě, že nemusí být použita drť jen na tyto sušenky, jde nahradit téměř do všech receptů místo mandlové mouky. Jde jen o to, že je více hrubá a vlhká. Recept na čokoládové sušenky odsud a na rozmarýnové crackery odtud.

Sušenky s kousky čokolády
Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 2 hrnky mandlové drtě
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ⅓ hrnku rozpuštěného kokosového oleje
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • ¼ hrnku čokoládových kousků

Postup:

  1. Suché suroviny smícháme dohromady v jedné míse.
  2. Přidáme tekuté suroviny a pořádně zapracujeme.
  3. Nakonec přidáme čokoládové kousky a rozmícháme.
  4. Lžící nabereme těsto a položíme na pečící papír a trochu přimáčkneme.
  5. Dáme péct na 10 minut do předehřáté trouby na 180°C.

Vytvoří se asi tak 20 malých sušenek, které jsme mírně sladili oproti originálu. Vzhledem k velikosti docela zhnědly po deseti minutách, možná tedy budete muset péct trochu kratší dobu.

Rozmarýnové crackery
Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 1 ½ hrnku mandlové drtě
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 bílek
  • ¾ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 3 větvičky rozmarýnu, listy nasekané nadrobno
  • mořská sůl, krystalová

Postup:

  1. Ze všech surovin kromě soli vytvoříme těsto. Pořádně rozmícháme.
  2. Rozmístíme mezi dva pečící papíry a trochu vyválíme, abychom ho měli pěkně rovnoměrné a dosti tenké.
  3. Nakrájíme nožem a posypeme solí. (Já bych doporučil vcelku dost soli aspoň 3 krystalky na cracker)
  4. Dáme do předehřáté trouby na max 10 minut na 180°C.
2

Květákový knäckebrot

Hotový květákový knäckebrot připraven k servírováníJak napovídá název, podíváme se dnes na další náhradu chleba či křupavých chlebíčků. Je pravda, že dané jídlo jde udělat do podobné křupavosti což nemusí být na škodu, ale my jsme si ho tak nazvali, protože jsme ho nařezali zhruba na stejně dlouhé a široké plátky a protože nám ho prostě připomíná. Recept vychází z této předlohy a není mi na něm jasná jen jedna maličkost, ale k tomu se dostaneme později.

Čas receptu: příprava 5 minut, chlazení 10+ minut, vaření (?) 10 minut, pečení 30+ minut

Suroviny:

  • půl květáku, nasekaného na jemno (cca jako na rýži)
  • 1 pol lžíce oregána
  • 1 pol lžíce bazalky
  • sušený česnek, cibule
  • 2 vejce
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nasekáme květák a dáme do skleněné nádoby, která přežije pobyt v mikrovlnné troubě.
  2. Vlníme na plný výkon 10 minut.
  3. Odstavíme do chladna, aby směs měla alespoň pokojovou teplotu či nižší.
  4. Vmísíme a rozmícháme zbytek surovin a připravíme si na plech pečící papír.
  5. Rozetřeme rovnoměrně na celý plech, vrstva vyjde asi tak půl centimetrová.
  6. Pečeme na 250°C asi 25 minut.
  7. Poté rozřežeme a obrátíme, pečeme dokud i druhá strana nebude hnědá dle libosti.

Květákový knäckebrot na plechu

Co tedy nechápu je krok s mikrovlnkou, nevím jestli důvod je kvůli předvaření a částečné dehydrataci nebo jen lenost autora. Každopádně my jsme to následovali a měl jsem pocit z květáku, že prostě byl akorát uvařený. Z plechu jsme vyrobili 10 kousků, což bylo na dvě jídla. Skladovali jsme bez zakrytí pár dní v suchu a držel si strukturu jako měl na začátku. Chutě si můžete vyladit jakýmkoliv kořením, to které jsme použili my, není jediná možnost. A servírovali jsme s různými pomazánkami a nátěrkami, dle libosti!

Květákový knäckebrot s vejcem ve tvaru srdce, pažitkou a paštikou

4

Celozrnný chléb

Hotový celozrnný chléb na řezuJeden chleba už jsme tady měli, ten však podléhal zkáze velice rychle a tak jsem se z toho poučil a snažil se připravit něco, co bude neutrální až spíše více do slané, aby se na to dalo cokoliv mazat, natírat a prostě mít pocit, že nejím pomleté mandle. Napadla mě tahle varianta, kdy pro příště rozhodně dám více semínek různých druhů, například slunečnici, dýni. Byl skvělý, vydržel déle bez zkažení a oba jsme z něj měli velkou radost. Inspiraci jsme si vzal zde, ale udělal jsem pár zásadních změn 🙂

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 1 bochník:

  • 3 vejce
  • 1 hrnek plný až po vrch jsem složil asi takto – ½ hrnku mandlové mouky, ⅓ hrnku lněného semínka a zbytek jsem dosypal až po vrch zarovnané strouhaným kokosem
  • ¾ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kypřícího prášku
  • 2 pol lžíce ořechového másla (použil jsem slunečnicové)
  • olej na vymazání plechu

Postup:

  1. V mixéru necháme zprocesovat mouku a ořechové máslo, důvodem je buď nasekání lne na trochu drobnější, ale hlavně zapracování másla do směsi. (Dal jsem tomu moment, mouka i kokos byly jemné už předtím a tak to moc nevyžadovalo dodělávat)
  2. Smícháme s vejci, solí a kypřícím práškem.
  3. Vymažeme formu na biskupský chléb ořechovým olejem (použil jsem lísko-oříškový)
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a směs vylijeme do formy.
  5. Pečeme asi 20 minut a poté můžeme snížit teplotu na 150°C pokud nám kůrka už zhnědla.

Celozrnný chléb servírovaný s romadurem a pažitkou

Co se týče množství, udělal jsem z něj asi 16 půl centimetrových plátků. Což nám postačilo na dvě bohaté snídaně, příště určitě zdvojnásobím množství surovin a přidám i jiná semínka, protože tenhle recept jsem si zamiloval a vyšel přesně jak jsem očekával. Trochu chutnal jako makovník, ale ten já miloval, takže bez problémů u mě. No a jako servírování jsme si ho dávali se sýrem a máslem nebo dnes s paštikou. Mňam!

0

Pečené vejce

Pečená plněná vejce s mandarinkamiNěco podobného jsme tu už měli, nazvali jsme to vaječnými muffiny, ale tohle je trochu jiné. Vychází to z originálu zvaného ‘Shirred Egg’, kde se peče ve formě s rovným dnem, bohužel se mi nepodařilo zjisti, jak by se měla přesně jmenovat. Ostatně jsme na to stejně použili taky muffinové formy, které se na to pěkně hodí ačkoliv by možná stálo za to mít nějaké větší než ty standardní. Naplnit to můžete čímkoliv, my to udělali ze zbytků v ledničce. Vycházel jsem z receptu, který však určitě potřebuje pár úprav, protože to nevyšlo tak nádherně vypadající jako na jeho fotkách.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny:

  • 2 párky, nakrájené
  • 4 – 6 vajec
  • 6 plátků salámu nebo slaniny
  • ½ cibule, nahrubo
  • trochu pórku
  • pár lístků čerstvého špenátu
  • trochu másla
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi rozpustíme trochu másla a osmažíme párek, cibuli a pórek, asi tak pět minut, aby byla cibule průhledná. Osolíme a opepříme.
  2. Směs odstavíme a mezitím si rozpustíme zbytek másla.
  3. Do formiček na muffiny dáme trochu másla na dno.
  4. Vybalíme salámem, tak aby udělal okraje.
  5. Vyplníme směsí z pánve, dávali jsme asi tak 2-3 čajové lžíce na košíček.
  6. Rozklepneme vejce na vrch, nevadí pokud zateče i za salám.
  7. Pečeme na 200°C na 20 minut.

Rozkrojené pečené vejce

Jako problém bych asi viděl tu teplotu a čas, protože mi přijde, že to je prostě moc dlouho. Příště bych to dělal kratší dobu, jinak pro hezké fotky doporučuji podívat se na link nahoře, opravdu skvělé. A náplň můžete mít jakoukoliv chcete, prostě co dům dá.

6

Sušené hovězí maso – jerky

Hotové jerkyTakže pro tentokrát jsem se rozhodl nejen publikovat jeden recept, ale k němu i drobné zamyšlení. Jak všichni znáte určitě Jerky nebo-li sušené maso. Co by mělo být k zamyšlení není to, zda vše bylo připraveno jak má, zda obsahuje vše co má, ale zda zase cena domácí manufaktury zvítězila nad děsivými cenami maloobchodními. Miluju maso jakkoliv vypadá, jakkoliv je připraveno a sušenou úpravu jsme začal zbožňovat až od nedávna, prakticky od léta. Během výletu do Estonska jsme si snad zkusili vše co místní trh nabízí a někdy to teda pro mě moc smysl sušeného masa moc nevystihovalo, ale co mě zděsilo byla nabídka cenová, pod dvě eura za 100g člověk koupil ty nejchutnější kusy a to ani nemluvě o výběru druhů masa. To mě vedlo k tomu si to zkusit připravit a následně srovnat co je vlastně lepší a výhodnější v našich podmínkách.

Recept jsem si vypůjčil zde. ! Jsou tam užitečné tipy a fotky z přípravy!

Čas receptu: příprava hodina, marinování 24 hodin, sušení 4 hodiny

Suroviny:

  • 600 g hovězího masa, na tenké plátky, použil jsem zadní
  • marináda:
  • ½ hrnku sójové (tamari) omáčky nebo coconut aminos
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře, mletého
  • ½ čaj lžíce papriky, mleté
  • 3 stroužky česneku, prolisované

Postup:

  1. Maso omyjeme, osušíme a dáme do mrazáku na 2-3 hodiny, aby pěkně vymrzlo.
  2. Nakrájíme na plátky tenké asi tak 2 mm. (Pokud budou moc tenké vysuší se moc brzo a budou se tříštit při jídle, což už je přesušeno a takový efekt nehledáme)
  3. Marinádu jsem si připravil do velkého uzavíratelného pytlíku, pořádně promíchal a uložil do lednice na 24 hodin.
  4. Druhý den rozvěšíme napíchané na párátkách nebo špejlích maso na rošt.
  5. Předehřejeme troubu na 70°C a sušíme aspoň hodinu na tuto teplotu a poté můžeme snížit na 60°C po zbylé asi 3 hodiny času.

Krájení masa

Marinující se masoZ hlediska zdravotního, by mělo stačit hodinu na 70°C abychom se zbavili případných bakterií či chorob, přesto třeba já mám velice těžko poznatelné na staré troubě, kolik vlastně stupňů to bylo, takže bych řekl, že jsem asi sušil celou dobu na něco mezi 60-75°C. Po hodině zhruba už se dalo žvýkat jako normální jerky, přesto výsledek byl nejlepší přesně po 4 hodinách. Dali jsme části ještě delší sušení, ale myslím, že to stačilo. (12ti hodinová procedura popisovaná v jiných receptech mi přijde až děsivá). Dvířka trouby jsem měl téměř celou dobu zavřené, jen ne z počátku – důvodem je přebytečná vlhkost ucházející z trouby. No a teď…

Takže když si srovnáme náklady na výrobu, budeme se trochu pohybovat v prostředí se spoustou proměnných:

  • náklady na suroviny: maso, omáčka, česnek, sůl, pepř, paprika
  • náklady na výrobu: mražení 3 hodiny, marinování 24 hodin, sušení 4 hodiny + lidská manuální práce

Co se týče surovin a energií, ty se můžou velice a velice lišit, proto bude velice těžké vypočítat finální cenu, která bude neměnná a jasně nám řekne, ale v mém případě jsme se dostali k těmto číslům, protože naše lednička ani trouba nejsou žádné mladice, nahodím větší čísla.

Suroviny + spotřeba mražení 0.075 kWh, marinování 4 kWh, sušení 3,2 kWh (kWh = 4,60,-)= 195,46,-

Prakticky bych si z nákladů mohl odečíst zbytek všech věcí, které byly mraženy a chlazeny současně, což by nám výsledek značně vylepšilo a taky se mi zdá, že bez ampérmetru bych stejně nevypočítal přesné spotřeby (chladnička s mrazákem jsou kombinované, takže o to vyšší spotřeba). No a teď se podívejme na výnos. Ze 600g + omáčky + koření jsme vytvořili 230g jerky.

Když si vezmeme v kalkul to, že jedno balení Jerky s hovězím masem na trhu stojí 53,- za 25g. Počítejme tedy že 230g / 25 = 9 a něco. 9*53 a máme 477 ! Zdá se to divné, ale vyhrála domácí příprava.

Ponaučení z toho je jednoduché, natírají nás, to víme, proto ne vždy jim na to skočíme, ale vyrobit si doma, jerky z kontrolovaného zdroje, jen se surovinami, které chci dokonce vyjde i časově dobře a hlavně finančně lépe. Při lepší technologii, ve větším množství, tím pádem i větší kupní síle na suroviny se z toho dá udělat pěkná manufaktura.

Jeden ukázkový kousek pro srovnání

0

Díry do hlavy

Díra do hlavyJedna z těch sytějších snídaní a musím uznat, s lilkem jsem neměl vřelý vztah, vlastně téměř žádný, ale překvapil. Zase jde o vaječnou kombinaci a tentokráte s grilovanou zeleninou. Recept jsme našli na mnoha místech, ale to, ze kterého jsem to nakonec dělal je tohle.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení/grilování 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 lilek
  • 3 vejce, rozmíchaná
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nakrájíme lilek na alespoň centimetr a půl tlusté plátky.
  2. Dáme grilovat na 3-4 minuty každou stranu, kterou jsme namazali olejem a solí.
  3. Poté vykrojíme střed, třeba lžící na melouny nebo nožem.
  4. Dáme na pánvi rozpustit máslo a osmažíme z obou stran lilky s tím, že středy vyplníme vejcem.
  5. (Já jsem to tam měl asi 3 minuty a pak jsem obracel, dost záleží jak jste vedli rovně řezy, jak vám to stojí na pánvi a kolik jste dali vejce – doporučuji trochu méně než zarovnané.)
  6. Obracíme až vejce ztuhne a poté podáváme.

Variací si na to zase můžete podle chuti udělat kolik chcete – protože koření to pokaždé promění v něco jiného.

0

Silvestrovská párty

Možná jste ve stejné situaci jako my, kdy prostě nemůžete nabídnout všem paleo stravu, tak jste museli ustoupit a připravit něco i pro ty co nenávidí zdravé jídla a opovrhují vašim stylem jedení, ale protože jste kulišáci, rozhodli jste se jim tam stejně něco propašovat, jako třeba plnění fíky, grilované švestky ve slanině a další dobroty o kterých nikdy nepřiznáte co tam vlastně bylo, aby se někomu nemohlo udělat nevolno předčasně. Ale když už musíte něco připravit na rychlo a bez velké přípravy, tohle by se Vám třeba mohlo hodit.

Dvě jídla z jednoho plátu listového těsta a jeden koláč a jedno překvapení, které přidám příště (snad!).

Čtverečky s rajčaty a olivami – příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny:

  • ⅓ plátu listového těsta
  • 10 g másla rozpuštěného
  • 50 g sýru feta (nebo balkánský)
  • 50 g vypeckovaných černých oliv, rozpůlené, ale záleží jak velké si uděláte čtverečky
  • 100 g cherry rajčátek, rozpůlených
  • pepř

Postup:

  1. Na pečící papír na plechu se vykrájíme čtverečky 4×4 cm z listového těsta a potřeme máslem na vrchní straně.
  2. Rozložíme na něj sýr a popepříme, nemusíme se toho bát.
  3. Rozložíme rajčátka a olivy a pečeme na 200°C po dobu 20ti minut.

Tyčinky a čtverečky

Sýrovo-paprikové tyčinky – příprava 15 minut a pečení 15 minut

Suroviny:

  • zbylé dvě třetiny listového těsta
  • trocha mouky, na posypání
  • chilli, sůl, červená paprika
  • 1 vejce, na potření, nevyužije se celé na takové malé množství
  • 100 g sýra (použili jsme goudu, vhodný je velice i čedar), nahrubo

Postup:

  1. Na pečící papír zbytek těsta. Přehneme v polovině, ať víme co budeme překládat.
  2. Jednu polovinu posypeme rovnoměrně sýrem (3/4), chilli a solí.
  3. Druhou polovinu překlopíme přes ni a trochu rozválíme. Použijeme mouku, aby se nám to nelepilo.
  4. Potřeme vejcem a posypeme zbytek sýra.
  5. Nakrájíme na jeden centimetr široké tyčinky a délku dle libosti, my krájeli na polovinu, takže asi tak 9 cm délky.

Sušenkový dort s halvou

Halva dort (Küpsisetort halvaaga) příprava 20-25 minut, chlazení minimálně 1 hodina

Suroviny:

  • 1 balení BEBE sušenek (21 kusů sušenky)
  • 1 balení halvy (200g), nastrouhaná
  • 400 g zakysané smetany
  • 1 banán, na kolečka
  • kakao, na ozdobení
  • rum + mátový čaj, na namáčení

Postup:

  1. Smícháme zakysanou smetanu a halvu dohromady – vytvoříme krém.
  2. Postupně jednu po druhé namáčíme sušenky do směsi dle libosti, my použili rum s mátovým čajem. (Normálně můžete použít silné čaje, džusy, mléko, kávu .. atd.)
  3. Natřeme krémem a rozložíme na první vrstvu banány. Můžete dát velkou vrstvu, sušenky dost nasají.
  4. Vrstvíme další sušenky, krém a tak pokračujeme dokud máme suroviny a tvar, který jsme chtěli.
  5. Obestřeme pak vše krémem a buď rovnou nazdobíme, nebo až po vychlazení.
  6. Doporučuje se, aby se nechalo vychladit alespoň přes noc, protože se pak lépe rozleží chutě a dozdobit také až po vychlazení ať lépe drží tvar a nerozjede se.

Pro ozvláštnění, například můžete kombinovat druhy a barvy sušenek, poté na řezu bude vypadat lépe.

Dort na řezu

No a příští recept je paleo, proto přijde sólo, ale hlavně se teprve dopekl, takže ještě se není čím pochlubit, respektive, možná to ani nevyšlo, tak potřebuji koupit čas 😉

0

Granola

Hotová granolaTahle náhrada za müsli je prostě skvělá. Nechali jsme se inspirovat zase a opět a slibuju, že už to tak často nebudu dělat, protože jsem skoro vše skvělé vykradl na Paleolifestyle. Dneska jsme ji jedli podruhé trochu jinak servírovanou a prostě stále skvělé.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 1 litr:

  • 3 hrnky míchaných ořechů (para, lískové, kešu, makadamy, mandle), nadrobno
  • 10 sušených švestek, nadrobno
  • 10 sušených meruněk, nadrobno
  • 2 pol lžíce medu (pro whole30 vynechat)
  • 2 čaj lžíce skořice
  • ⅓ šálku kokosového oleje, roztopený
  • 4 datle, nadrobno

Granola #2Postup:

  1. Smícháme všechny nasekané věci v míse.
  2. Rozpuštěný olej smícháme s medem a skořicí a přilijeme do směsi. Pořádně promícháme.
  3. Rozprostřeme po plechu rovnoměrně a dáme do předehřáté trouby na 140°C.
  4. Pečeme 45 minut a každých 15 minut promícháme, ke konci častěji.

No a servírujeme různě, my zkusili na poprvé jak je to psáno na blogu nahoře – s avokádem a kokosovým mlékem. Dneska jsme si dali s kokosovým krémem a rozmrazenými lesními plody. Obojí bylo skvělé a mělo přesně to, co člověk potřebuje od vydatné snídaně.

Servírovaná granola

0

Pečené mandle

Pečené mandle

Takže dneska, kvůli svátkům přidám jen jeden krátký post, protože mám už nachystané další a hodnotnější. Tenhle recept je pro mě spojen s Vánoci, kdykoliv cítím pečené ořechy, tak se mi vybaví tento čas a ještě to je pro mě spojeno s mou oblíbenou svačinkou. Takové mandlové tyčinky co se prodávají v obchodech, kde máte mandle, med a pěkně se to chroupe a pěkně to leze do zubů. Vzhledem k tomu, že obsahují glukózový sirup a cukr (nespecifikováno jaký), tak jsme je vyloučili ze stravy, ale přesto se mi po nich zastesklo a tak jsme si udělali vlastní. Výhodou je, že to můžete takto udělat s jakýmkoliv ořechy a výsledek bude skvělý.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10-12 minut

Suroviny:

  • 5 hrstí mandlí (cca 200 g)
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce skořice

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 180°C.
  2. Smícháme si všechny suroviny a rovnoměrně rozmístíme po pečícím papíře vyloženém na plechu.
  3. Pečeme asi tak 10-12 minut.

Pokud z nich chcete udělat tyčinky, stačí když si je navrstvíte celistvě na sebe a poté necháte asi tak hodinu vychladit a nalámat nebo nařezat podle velikosti a potřeby. Samostatně se dají konzumovat také buď volné nebo slepené k sobě do menší kousků, záleží jak precizní budete při pečení a spojování na začátku.

0

Plněné fíky

Fíky plněné uzeninou obalené ve slaniněTak tenhle recept vznikl částečně náhodou. Vychází z receptu Sarah Fragoso, zvaného Sausage-Stuffed Dates, což v překladu jsou plněné datle. K nedorozumění vlastně došlo náhodou, protože při návštěvě v obchodě jsem prostě vzal fíky omylem a udělal z nich toto jídlo. Velmi mě podivilo, že v návodu bylo, že mám vyndat pecku, ale fík má přece mraky peciček a ty nejsou až tak na škodu. Po první várce mi recept ještě skvěle zlepšila má drahá polovička, takže přidávám upravený a už vylepšený.

Čas receptu: příprava 10+ minut, pečení 30 minut

Suroviny na 1 porci:

  • sušený fík
  • plátek slaniny
  • kolečko jemného párku, (my použili Vídeňské párky ze Sklizena)

Postup:

  1. Nakrájíme si párky na špalíčky o trochu menší velikosti, než jsou velikosti našich fíků.
  2. Fík zbavíme stopky a nakrojíme jen zvrchu.
  3. Vložíme párek a obalíme ve slanině. Napíchneme na špejle.
  4. Dáme do trouby na 190°C na max půl hodiny.

Plné plato pečených plněných fíků

První pečení proběhlo podle návodu 35-40 minut a musím říct, že poslední dvě minuty tomu daly tak zabrat, že bylo pěkně zpečené vše až spodky nechutnaly dobře. Druhé pečení na 28 minut potvrdilo, že 30 je ideálka a možná trochu víc dozlatova, ale rozhodně od té půl hodiny určitě hlídat pečlivě. Požili jsme asi tak 15 deka slaniny na 15 fíků. Ty jen tak mimochodem dobré prodávali v Lídlu, bez doslazování, síření a za velice slušnou cenu.

2

Banánový chleba

Banánový chleba, čerstvě z troubyDlouho dobu jsem uvažoval, na co si prostě natřít nějakou pomazánku a na co si třeba dát plátek salámu, abych měl ten starý známý pocit pravé snídaně. Měl jsem doma škvarkovou pomazánku a jíst ji jen tak, se mi prostě nechtělo a tak jsem si našel tento recept a trochu modifikoval. No výsledek skvělý, variace jdou udělat sladké, slané a docela i uvažuji nad navrženou alternativou na cuketový chleba, pro slané pochutiny.

Čas receptupříprava 10 minut, pečení až 40 minut

Suroviny na 1 chleba:

  • 6 vajec
  • ¼ čaj lžíce kypřícího prášku
  • ¼ šálku strouhaného kokosu nebo mouky
  • ¾ šálku mandlové mouky
  • ¼ šálku kokosového oleje, roztopeného
  • 3 střední banány
  • ¼ šálku mandlových plátků, na posyp

Postup:

  1. Nakrájíme banán na menší části a přidáme do mísy s vejci. Rozmixujeme na jemno nebo rozmačkáme na kaši.
  2. Přidáme postupně olej za stálého míchání.
  3. Přidáme sypké směsi a pořádně promícháme.
  4. Troubu rozehřejeme na 180°C a směs nalijeme do formy na biskupský chléb. (Či jiné)
  5. Pečeme asi tak v mém případě to vyšlo na 40 minut. Doporučuje se kratší doba, ale já to neměl tuhé ještě, takže jsem pekl dokud vše nebylo hutné a stálé.

No a pak už necháme vychladnout a podáváme s čímkoliv. Jak je psáno na blogu od Sugarfreelife (v úvodu), může se prostě přidat jako do vánočky ořechy, sušené ovoce nebo na slano třeba slanina, sůl. A jak vidíte na řezu, je hustý a hutný a tak to mělo být! Chuť jde cítit po banánech a dal jsem na vrch trochu plátků mandlí na dozdobení a snědení ke sladkému.

EDIT 1.4.2013: Zkoušeli jsme jinou variantu, kde jsme přidali vlašské ořechy, rozinky a hlavně, jen 4 vejce a 4 banány. Rozhodně bylo vše v pořádku, ale příště bychom zkusili méně oleje, protože chléb je stále hodně tekutý a mastný.

Banánový chléb, řez

1

Brouci v loďce

Brouci v loďceNázev poetický, recept prozaický. Tento recept vzešel z knihy Everyday Paleo Sarah Fragoso, která byla vzata za slovo a jako velká inspirace pro mě – originál má ještě pár změn – v mandlovém másle tam má napíchané rozinky a dozdobené trochou strouhaného kokosu. Je to zase taková zvláštní jednoduchost, nejlepší na svačinku i když docela těžko přenosnou. Dost záleží podle náplně a hlavně, ačkoliv já nikdy nebyl fanoušek celeru, tohle mě dostalo. Dneska mi dorazily zbytky objednávek na cukroví a tak tím pádem i mandlové pasty z ASO Zdravý a tak jsem to musel hned zkusit. Jedna varianta je s karobem a druhá je bez.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • řapíkatý celer, nakrájený na cca 10-ti centimetrové kousky
  • mandlová pasta (džem, marmeláda, atp.)
  • mandle, rozinky, sušené či čerstvé ovoce 

Postup:

  1. Nakrájíme celer na špalíky o délce asi tak 10 cm.
  2. Namažeme vnitřní stranu pomazánkou dle libosti.
  3. Vložíme na vrch pomazánky ořechy, rozinky, ovoce a můžeme dozdobit kokosem či něčím dalším.
  4. A jde se chroupat!
0

Plněné žampiony s kedlubnovým salátem

Pečené plněné žampiony s kedlubnovým salátem

Takže toto, je první recept, který jsem se naučil. Nemyslím tím, třeba takové věci jako míchaná vajíčka a tak, ale prostě něco trochu složitějšího. Samozřejmě na paleo se to muselo trochu upravit, ale změna nabyla moc velká. Slyšel jsem ho na rádiové show na ČR1-Radiožurnál už hodně let zpátky a párkrát jsem byl doma poprosen, abych ho doma uvařil, což mě těšilo a možná od té doby mě začalo i lákat něco vařit.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20-30 minut, salát: příprava 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 12-20 žampionů, dle velikosti
  • 12-20 kousků slaniny, na kostičky cca 1×1 cm, aby se vlezly do klobouků
  • 12-20 plátků tučného (fermentovaného) salámu – paprikáš, vysočina, lovečák, chorizo, na kolečka
  • sůl, pepř –
  • případně sýr na kostičky

Postup:

  1. Vyndám nohy žampiónům a trochu dám soli do klobouku na dno.
  2. Vycpu je salámem, tak aby se daly ještě vložit další suroviny. Přiložím na to slaninu na kostičky.
  3. Případně můžu překrýt ještě sýrem, kdo můžete. Pokud to bude vypadávat, stačí připíchnout párátkem.
  4. Pečeme 20-30 minut na 150°C.

Salát si vyžaduje tyto suroviny:

  • 2 mladé kedlubny, na krátké hranolky
  • 100 g ředkviček, na menší kousky
  • hrst oliv, na plátky
  • hrst kapar, rozčtvrtit
  • 6 sušených rajčat, nakrájet nadrobno
  • pažitka, nasekat nadrobno
  • sůl, pepř,
  • případně olej

Postup:

  1. Nakrájíme si všechnu zeleninu na menší kousky. Smícháme s olivami, kapary a sušenými rajčaty.
  2. Osolíme a opepříme, posypeme pažitkou. Promícháme a zakápneme olejem podle potřeby.

Pokud sušená rajčata byla v oleji, není třeba už zakapávat olejem, bylo by ho tam už dostatečně. Tvary a velikosti zeleniny jsou samozřejmě volitelné, já mám radši, když jsou trochu větší, ale zase ne moc. Co se týče hlavního chodu, sýr pro ty co mohou, doporučuji, je to prostě o kousek lepší, zkoušel jsem i s uzeným sýrem a pak třeba ani není třeba houbu osolit. Doporučuji taky péct na alobalu, protože se tak zachytí šťáva, která by jinak utekla a vypekla se zbytečně, pokud jsou houby moc plné nebo se položí na bok.

Plněné žampiony před pečením

0

Houbové miniburgery

Nevím jak Vy, ale já miluju houby. Vždycky tomu tak bylo a asi i zůstane. Je mi jedno jak vypadají a tak když jsem narazil na recept Portabella mushroom sandwich od Sarah Fragoso, okamžitě jsem musel vyzkoušet. Takže recept od ní je něco jako tohle, tak jsem neváhal a šel koupit ty největší žampiony v okolí a doufal, že možná někde narazím na Portobella. (Pokud máte tip, kde je v Brně koupit, uvítám!) EDIT: Portobello bývá pravidelně v Kauflandu či Tescu.

Čas receptu: příprava 10 minut, opečení 10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 6 žampionových kloboučků
  • ½ avokáda
  • kousek kedlubny
  • kousek okurky
  • 6 tlustších plátků slaniny
  • 1-2 čaj lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Opláchnu a osuším žampiony. Udělám z toho plátek asi tak v polovině šířky klobouku a vyndám nohu.
  2. Dám rozehřát pánev, na ni kokosový olej a rozložím kloboučkové plátky, smažím do hněda. Po čase přidám i slaninu, případně další ingredience, které chcete ohřívat.
  3. Složím do burgerů a přidám na plátky i další věci, dle libosti. A podáváme!

Nekořenil jsem, protože prostě miluji tu jejich chuť. Samozřejmě náplni se meze nekladou, varianty s portobellem podle Američanů, mají v sobě kuřecí maso, volské oko a paleo majonézu. Případně salát, rajče se určitě hodí stejně jako kousek cibule. My však měli jako přílohu míchaný salát s pórkem a jarní cibulkou, takže se to pěkně nakombinovalo a houby udělané na kokosovém oleji jsou … prostě ještě o kousek lepší zážitek než obvykle.

0

Pršutové rolky

Protože mi hlavně ze začátku palea, přišlo, že snídaně jsou velice podceňované, nejsou až tak rozsáhlé recepty o nich a hlavně, pro mě to bylo hlavní úskalí, že jsem nechtěl každý den slaninu a avokádo a vajíčka. Tak jsme začali hledat a prakticky začali až jsme našli sadu asi tak deseti nesladkých snídaní, které by nám chutnaly. Okusili jsme ty jednodušší z nich a postupně se dostáváme dále.. Tenhle recept jsme našli v kuchařce, kterou jsme si koupili před pár týdny – Everyday Paleo od Sarah Fragoso a dostanu se k tomu později při recenzi.

Vzhledem k tomu, že oceňuji jednoduché suroviny, velkou možnost variací, nakonec jsme se tak nějak rozhodli moc nekombinovat, ale stejně přiložím tipy navíc.

Continue reading

2

Švestkové taštičky

Plněné švestkové taštičky si už ani nevybavím jak se ke mě dostaly, ale zatím jsem na ně nedostal jedinou špatnou odezvu, takže se o tento můj osobní poklad velice rád podělím. Samozřejmě náplň je na Vás, můžete si tam vybrat co chcete, ostatně i nedávno v jednom televizním pořadu šlo o taštičky na každý den, kde bylo i více než 365 náplní.

Trvat to bude: příprava 20 minut, pečení 20 minut

Na moje plněné taštičky, budete potřebovat:

  • 500 g listového těsta
  • mouka
  • 20-30 dkg anglické slaniny, krájené na plátky,
  • 1 balení vypeckovaných švestek (200g), pokud jsou přesušené tak namočit do vody a pak zcedit
  • 24 i více loupaných mandlí pražených nesolených

Postup:

  1. Rozválet těsto na tenkou vrstvu asi tak na plochu 20×60 cm, moc na tom nezáleží. Rozkrájet těsto na velikost čtverců asi tak 10×10 cm.
  2. Švestky vycpat po jedné mandli.
  3. Vložit dvě plněné švestky do kousku slaniny, zamotat a položit na těsto.
  4. Přehnout a zmáčknou rohy.
  5. Položit na plech a péct v rozehřáté troubě na 200°C po dobu asi 20 minut než těsto zezlátne.

Druhou možností je, vyválet těsto do menší podoby, udělat taštičky jako na obrázku, na asi tak 6×6 cm a dávat jen jednu švestku s jednou mandlí do taštičky, v tom případě budete potřebovat trochu více slaniny a pect se to bude také o něco kratší dobu.