Tag Archives: kuřecí křidélka

0

Křupavé hoisin křidélka

|

Hoisin kuřecí křidélkaAsijské chutě na mém blogu jistě určitě nepřevládají, ale právě hoisin omáčka je jednou z těch, které jsem si hodně oblíbil a chybí mi v paleo verzi. Připravit jde různými způsoby, například takto. No a využít se dají právě jako omáčka v kombinaci se sladkým džemem na obalení kuřecích křidélek či jiného masa po dopečení. Po více než deseti letech jsem opět pracoval s plynovou troubou, tedy teplota bohužel není úplně přesná, ale odhadem bych řekl, že tak nějak kolem těch 190-200°C to určitě bylo. Vše bylo skvěle křupavé, tak jak mělo být a dostal jsem kompliment nejvyšší kategorie od své drahé polovičky. Jako přílohu jsme zvolili chvíli povařené fazolové lusky, protože doma nic jiného momentálně nebylo – tedy není to až tak asijský doplněk. Originál receptu zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • něco přes 1 kg kuřecích křídel
  • 1 pol lžíce koření pěti vůní
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový olej, olivový olej, sádlo, atd.)
  • sůl
  • 5 pol lžic hoisin omáčky
  • 3 pol lžíce borůvkového nebo ostružinového džemu
  • jarní cibulku nadrobno (zelená část) či sezam, na ozdobení

Omáčka z hoisin marinády a džemu

Postup:

  1. Rozdělte kuřecí křídla na tři části, špičky odložte bokem (nebudou se péct).
  2. V míse smíchejte kuřecí kousky, koření pěti vůní a olej, pořádně promíchejte, aby se vše pořádně obalilo.
  3. Předehřejte troubu na 190°C.
  4. Na plech vyložený pečícím papírem dejte kuřecí křídla, tak aby se nedotýkaly, osolte.
  5. Pečte 30 minut a poté obraťte a opět mírně osolte.
  6. Pečte dalších 15 minut.
  7. Vyndejte a přemístěte do mísy.
  8. Rozehřejte hoisin omáčku a promíchejte s džemem.
  9. Přelijte kuřecí křídla touto omáčkou a posypte jarní cibulkou (i sezamem).

Křupavá kuřecí křidélka s pěti vůněmi

2

Kuřecí křidýlka po balkánsku

|

Kuřecí křídla po balkánskuKdyž jsem si byl poprvé koupit koření v novém obchodě Davídkovo koření, zahlédl jsem tam jedno z těch, které jsem chtěl dlouho vyzkoušet. Byla jím právě čubrica, která obvykle bývá mixem saturejky, pískavice (řeckého sena) a chilli (v kořenící směsi chybí, aby si každý přidal dle chuti). Samozřejmě v určitých verzích se přidává třeba i paprika a další ingredience, ale právě u Davídka mají toto jednoduché a více původní. Protože je samo o sobě málo výrazné, přidává se v receptu ještě česnek a zeleninu si klidně můžete okořenit navíc, ale pro mě to bylo ideální tak jak jem to provedl. Originální recept se na internetu nachází na mnoha místech, těžko tedy soudit komu přidat kredit, mírně jsem si ho i přizpůsobil podle sebe.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg kuřecích křidýlek
  • 3 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce koření čubrica
  • 4 cibule, na tlusté plátky
  • 4 rajčata, na tlusté plátky

Kuřecí křídla na plechu

Postup:

  1. Omyjte a očistěte si křidélka, já jsem si je rozdělil na na tři části a špičky jsem dále nepekl.
  2. Do pekáčku jsem vyložil hliníkovou fólii a na ní dal kuřecí křídla.
  3. V misce smícháte koření, sůl a česnek s olejem a potřete křídla. Můžete je poobracet, aby bylo vše pěkně okořeněné.
  4. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 20 minut.
  5. Poté přidejte a roložte na vrch cibuli a rajčata na plátky a pečte dalších 25 minut.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

|

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
2

Buffalo křidýlka

|

Buffalo křidélkaBuffalo omáčka je známá svou specifickou chutí a podáváním až na vypečené maso, tedy spíše glazování než marinování. Vzniklo to jako velmi rychlé jídlo a tak ho také představím i Vám. Rozhodli jsme se použít tento recept a vynechat jeho dip. Jako přílohu jsme si dali kapustu s mrkví orestované na ghee s kořením. Nic složitého, skoro žádné nádoby nebyly a téměř ani žádné úsilí.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křídel, špičky odkrojené, případně
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce kokosového nebo jiného oleje či tuku, roztopeného
  • Buffalo omáčka:
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 6 pol lžic jablečného octa
  • 4 čaj lžíce sušeného česneku
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce uzené a sladké mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře

Kuřecí křídla v buffalo omáčce

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí křídla. Odkrojte špičky a buď překrojte i na poloviny nebo nechte vkuse.
  2. Osolte a opepřete a předehřejte si troubu na 200°C.
  3. Vložte na hliníkovou fólii či pečící papír, zalijte olejem a pečte 45-50 minut.
  4. V míse si smíchejte všechny ingredience na omáčku.
  5. Až se kuře dopeče, vyndejte ho, promíchejte pořádně v míse a podávejte.
1

Kuřecí křidélka ve slanině

|

Kuřecí křidélka ve slaniněObčas se člověku prostě nechce vymýšlet nic složitého, podívá se do lednice a rozhodne se vzít co mu první padne pod ruku a z toho vytvořit nějaký lahodný pokrm. Většinou je to něco, co nevypadá až tak lahodně, pokud se nad tím neuvažuje avšak chutná o mnoho lépe než by se dalo čekat. Zvláště, když se použijí čerstvé a aromatické suroviny. Jedním z takových receptů jsou právě dnešní křidélka, která prostě měly jen pomoci zbavit se křidélek a slaniny, kterou jsem měl v lednici. Až na docela velkou mastnost, která z nich dělá mírně nepraktické jídlo do práce, je nenáročná příprava a chuť to co z nich dělá jídlo, které jí spousty lidí velmi často.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40-50 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 8 kuřecích křidélek, ukrojené špičky
  • 8-16 plátků slaniny
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Omyté a osušené kuřecí křidélka zbavíme špiček.
  2. Osolíme a opepříme a zabalíme do slaniny. Obvykle stačí jeden plátek, ale občas jsme dávali dva.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 40-50 minut dokud není slanina nahnědlá.