Tag Archives: worcester

2

Kuřecí salát s caesar dresinkem

|

Caesar salátCaesar salát je jeden z nejoblíbenějších a velmi často dělaných salátů po celé zeměkouli. Jeho verze se můžou velmi lišit, avšak pokud v dresinku nebude worcester nebo ančovičky, neměl by se tak správně nazývat. Obvykle ho doplňují krutony, parmezán a vejce. My jsme ho doprovodili kuřecím masem avšak to tam nutně nemusí být. Dresink Vám vydrží delší dobu, avšak u nás se ohřál asi jen tři dny. Římský salát rozdělte na listy, omyjte je a osušte a dejte zpět do lednice, budou tak více křupavé při podávání. Pokud se Vám zdá dresink moc silný, můžete ho rozředit kokosovým mlékem či vodou, avšak zbytek salátu je bez výrazné chuti a tak si ho první zkuste dohromady, sám o sobě má mít dosti silnou chuť. Druhou možností jak snížit pálivost česneku je ho mírně opéci na olivovém oleji na pánvi. Jako inspiraci jsem použil recept z Paleo Leap, dříve známého jako Paleodietlifestyle.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hlávka římského salátu, natrhaná nebo nasekaná nahrubo
  • 2 vejce, natvrdo, nemusí nutně být součástí salátu
  • 1 kuřecí prso, nemusí nutně být součástí salátu
  • 4 pol lžíce caesar dresinku
  • hoblinky parmezánu (vynechat pro whole30 verzi)
  • 1 čaj lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový/olivový olej, ghee, sádlo, atd.)
  • dresink (asi 6-8 porcí salátu):
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce majonézy
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 pol lžíce hořčice (dijonská či prášková)
  • 1 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • pár nasekaných filetů ančoviček/sardelek
  • 6-8 pol lžic olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Dresink: Dejte rozmixovat česnek, hořčici a citronovou šťávu a majonézu.
  2. Přilívejte olivový olej, prakticky pokračujete v zpracovávání emulze majonézy.
  3. Poté ochutnejte a přidejte worcester, sůl, pepř, ančovičky případně i další citron dle chuti.
  4. Dresink by měl být dosti tekutý, avšak ne úplně řídký.
  5. Salát: Natrhejte nebo nařežte římský salát a rozložte po talíři.
  6. Na pánvi na troše tuku osmažte dozlatova kuřecí prso, osolené a opepřené. (Ať už celé nebo na kousky)
  7. Vejce pokud používáte, rozkrojte na čtvrtiny a dejte na salát, přidejte kuřecí maso.
  8. Vše zalijte velkým množstvím dresinku a můžete posypat hoblinkami parmezánu.
0

Vepřová játra ala Alcron

|

Vepřová játra La AlcronNetuším, proč se jmenují La Alcron, ale možná to je podle známé restaurace, možná také ne. Rozhodně co vím jistě, je to, že chutnají skvěle, jsou mírně pikantní (klidně si je můžete udělat více), nezaberou vůbec žádný čas. Recept jsem našel někde na internetu, těžko dojít k originálu, je na pár místech. Každopádně trochu jiný recept na játra, která se hodí k pravidelnému jedení a to, s takovouto omáčkou i v momentech, že játra moc nemusíte. Servírovali jsme tradičně s jednoduchou květákovou rýží.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 400 g vepřových jater, na proužky
  • 6 stroužků česneku, na plátky
  • 6 pol lžic rajčatového protlaku (cca 100 ml)
  • 4 pol lžíce worcesteru
  • 1 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • půl deci vody
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku (nejlépe asi olivový olej)

Postup:

  1. Na pánvi na lžíci oleje osmažím zprudka z obou stran nudličky za jater, mírně opepřené.
  2. Odložím bokem a držím je v teple.
  3. Na pánev dám zbytek oleje a osmažím česnek ve výpeku, zhruba 2-3 minutky.
  4. Přidám kečup, worcester, chilli a vodu a nechám prohřát a spojit.
  5. Přidám zpátky játra a asi 2-3 minutky ještě dodělám. Dochutím a podávám.
  6. Servíruju například s květákovou rýží.
0

Jednoduchý Cobb salát

|

Jednoduchý Cobb salátDnešní snídaně byla jednoduchá a časově nenáročná verze salátu Cobb a to v mírné primal verzi. Avšak zvládnout celé jídlo v originální verzi i se zálivkou není problém s krátkou přípravou a a nějakým tím počkáním si. Dresink si prostě necháte uležet v lednici stejně, aby se Vám v něm spojily chutě. Stejně se podává odděleně pro ty, kteří ho nechtějí. Dále už pak jen na talíř či do mísy dáte oblíbené ingredience a voilá. Nechal jsem se inspirovat zde a dokonce zde máte i nádherný postup od Kluků v akci.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • hrst listů libovolného salátu, (asi tak ½ hlávky ledového či čínského zelí)
  • 4-6 natvrdo uvařených vajec, oloupaných a nakrájených na kostky
  • 4 menší rajčata, na měsíčky a klidně i přepůlené
  • 2 avokáda, na kostky
  • 150 g slaniny, na nudličky, vypečená
  • 150 g kuřecího masa, grilované nebo pečené na kostky
  • rozdrolený sýr s modrou plísní nebo strouhaný tvrdý např. gouda
  • tmavý dresink derby:
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžic olivového oleje
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce worcesteru
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 2 pol lžíce vody
  • ½ čaj lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: namícháme si suroviny na zálivku derby a odložíme do lednice.
  2. Uvaříte si vejce na tvrdo.
  3. Den 2: Vysmažíme si slaninu a případně pokud jsme doteď neměli hotové maso, na přebytku tuku uděláme kuřecí maso.
  4. Rozložíme nakrájené suroviny na salát do řádků a pokud děláme do mísy tak salát rozložíme na dno a poté na něj postupně kupíme suroviny.
0

Dresink tisíce ostrovů

|

Dresink tisíce ostrovůTento dresink jsem vždy miloval. A také mě zajímalo jak se dělá, což jsem si začal zjišťovat až nedávno a rozhodl jsem se ho také udělat. Podstatné je vědět, že pochází z Kanady a příběhy jeho názvu se liší, le určitě jsou podle oblasti zvané Tisíc ostrovů. Hodí se k hamburgerům, steakům, ale také na zeleninu. A protože v poslední době chceme víc jíst různé druhy salátů, rozhodli jsme se je nedělat stále stejné, prostě občas vyměnit dresink a vše je naráz jiné. Narazil jsem na spousty receptů, jak dresink vyrobit, dost z nich vychází ze surovin, které nejsou v paleu možné a tak jsem si udělal takový mix. Co si pamatuji jak jsem ho jedl, vždy mě tam oslovila ta rajčatová chuť a také mírná kyselost, proto minimálně tyto dvě složky chci zachovat.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • ½ hrnku majonézy
  • 6 pol lžíce rajčatového pyré nebo 3+3 pol lžíce protlaku a omáčky či hustší kečup
  • 4 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • ¼ čaj lžíce tabasca
  • trochu nakládané zeleniny – okurka, cibule, paprika, velmi na jemno

Dresink tisíce ostrovů v mísePostup:

  1. Pokud používáme zeleninu, tak si ji první nakrájíme velmi na jemno.
  2. Následně v misce smícháme všechny suroviny.
  3. Přesuneme do uzavíratelné nádoby a skladujeme v lednici.
0

Pikantní kuřecí paličky s pečeným chřestem

|

Pikantní kuřecí paličky s pečeným chřestemTuhle variantu přípravy křidélek či stehýnek jsme v poslední době měli docela často. Určitě je to, protože nám velice chutnají. Pro tentokrát jsem však chtěl vyzkoušet trochu něco jiného ať už pro vizuální vzhled, ale také proto, že jsem chtěl vyzkoušet tuto zajímavou přílohu. Přílohu jsem našel tady a velice mě oslovila, bohužel jsme neměli čerstvý chřest, ale moc se těším až budeme mít, protože to bylo lahodné.

Čas receptu: příprava 20 minut, marinování 1+ hodina, pečení +-75 minut

Suroviny:

  • 6 kuřecích spodních stehýnek, upravené na paličky
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce worcester omáčky
  • 3 pol lžíce citrónové šťávy
  • 3 pol lžíce rajčatového protlaku
  • ½ čaj lžíce sladké chilli omáčky
  • 2 pol lžíce medu
  • ½ čaj lžíce pepře
  • sůl
  • 2 čaj lžíce tabasca
  • 2 stroužky česneku, prolisované

Postup:

  1. Kuřecí stehýnka omyjeme a osušíme, nožem odkrojíme kloub a kousek pod ním nakrojíme kůži a překrojíme všechny svalové úpony. Sundáme kloub. Nejlépe to asi fungovalo tak, když jsme zakrojil trochu víc do kosti, že jsem krájel kloub a trochu zajel i do kosti, pak obkroužil z venku kůži těsně pod kloubem. Poté jsem zanořil špičku nože ostřím k sobě a překrojil vše co tam zůstalo. Pak už jen jednoduše oloupal vše stažením kůže s kloubem a poté zanořením ostří do kloubního pouzdra. (První dva mi trvaly asi 10 minut, další 4 už pak asi jen pět poté co jsem na to přišel jak to provést)
  2. Osolíme a vložíme do plastového sáčku. V misce si smícháme marinádu a poté nalijeme do sáčku.
  3. Necháme marinovat alespoň hodinu v lednici, v polovině času můžeme třeba otočit.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi hodinu až hodinu a půl, podle toho jak se propékají a jak byly velké. Ke konci můžete zvýšit teplotu, pokud nechytají barvu. Během pečení přelíváme marinádu přes maso.

Česnek a tabasco jsou nepovinné suroviny, například naše sladká chilli omáčka je dosti silná a česneková, tak další nebylo třeba, ale pro pálivější a správnější chuť bych doporučil použít. Hlavně se podívejte, zda Váš worcester, tabasco a chilli omáčka jsou paleo friendly.

Chřest připravený jít do trouby

Čas přípravy přílohy: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny:

  • 3 plátky pancetty
  • svazek chřestu (cca 20-25)
  • špetka sušeného česneku
  • tři špetky opraženého sezamu
  • trocha olivového oleje

Postup:

  1. Rozdělíme chřest na tři zhruba stejně velké svazky.
  2. Vprostřed převážeme dokola slaninou.
  3. Postříkáme olejem a posypeme česnekem a sezamem.
  4. Pečeme 20-30 minut v troubě na 180°C.