Tag Archives: houba

0

Houbová praženice (smaženice)

|

Houbová smaženiceTuším, že tohle jídlo Vám nemusím představovat. Zná ho snad každý. ale přesto v sezóně čerstvých hřibů a hub je to jeden z rychlých pokrmů, které si za pár korun můžete připravit. Výhodou je, že si směs na praženici můžete předpřipravit – tedy předvařit a následně dát do zavařovacích sklenic. Nebo je klidně i zavařit a použít prostě kdykoliv je potřeba. Toto je samozřejmě jednoduchá verze – můžete si přidat další koření a bylinky, ale mi úplně vyhovuje takováto verze.

Čas receptu: příprava 10+ minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g čerstvých hub, očištěných a nakrájených na menší kostky
  • 4 vejce
  • 1 střední až velká cibule, nadrobno
  • ½ čaj lžíce kmínu
  • ½ čaj černého pepře, mletého
  • ½ čaj soli
  • 2 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej, ghee, atd.)
  • špetka bylinek na dochucení a ozdobení (petržel, pažitka, atd.)

Postup:

  1. Očištěné a omyté houby nakrájíme na menší kostky.
  2. Na pánvi na tuku osmažíme cibuli do průhledna (3 minuty).
  3. Přidáme houby, koření a necháme smažit dokud se neodpaří všechna vlhkost (tento krok se může časově velmi lišit podle druhu hub)
  4. Poté přidáme vejce a promícháme a vaříme dokud vejce nezhoustnou jako u míchaných vajec.
0

Pečené kuře s houbovou nádivkou

|

Kuře nadívané houbamiJak jsem již nějaký čas zpátky zmiňoval (asi tak před měsícem, dvěma), chtěl jsem udělat kuře nadívané už na jaře – na Velikonoce. Tehdy to měla být zelená nádivka, z mladých kopřiv, medvědího česneku nebo jen špenátu. Tentokráte však již máme čerstvé houby a tak jsem se rozhodl připravit nádivku takovou. Protože nejíme pečivo, zahustil jsem ji vejcem, ale šlo by to samozřejmě i jinak, pomocí ořechové mouky či pseudo-pečivem (vyrobeným podle paleo standardů). A podložil jsem to kedlubnou, batáty, okořenil tymiánem, bobkovým listem a citronovou kůrou a často podléval.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře (alespoň 1,5 kg)
  • sůl, pepř, tymián, citronová kůra
  • trocha vody, na podlití
  • případně cibule, batáty či jiná zelenina na podložení kuřete
  • nádivka: 
  • 250 g čerstvých hub, nadrobno
  • 1 velká cibule
  • 1 čja lžíce drceného kmínu
  • 1 čaj lžíce soli
  • trocha petrželky, nadrobno
  • špetka pepře
  • 2 vejce
  • 50 g ghee či jiného tuku (kokosový či olivový olej, sádlo, atd.)

Postup:

  1. Na pánvi na tuku si osmažíme cibulku do průhledna.
  2. Přidáme houby, koření a dusíme dokud nám nezměknou.
  3. Nakonec přidáme i petrželku a pořádně rozmícháme.
  4. Odstavíme ze zdroje tepla a vmícháme dvě vejce a necháme zhoustnout.
  5. Omyté a osušené kuře položíme zády na podložku (tedy prsy vzhůru).
  6. Naplníme co to půjde houbovou směsí dovnitř i pokud máme kůži u krku, tak tam také.
  7. Nohy svážeme špagátkem či nití k sobě, aby se dutina zavřela. U krku kůže stačí přeložit nebo propíchnout párátkem.
  8. Na plech si vyložíme zeleninu, pokud chceme, podlijeme asi deci vody a položíme kuře opět prsy vzhůru, okořeníme dle libosti.
  9. Předehřejeme troubu na 180°C a nejdříve pečeme půl hodiny s prsy zakrytými alobalem, poté odkryjeme a pečeme další hodinu za častého podlévání. Pokud dojde výpek, přidejte vodu.
  10. Nakonec nechte kuře mírně vychladnout, naporcujte a ke každé porci dejte i trochu nádivky.

Kuře před nadíváním

0

Zeleninová polévka s čerstvými houbami

|

Zeleninová polévka s houbamiHouby mám velmi rád. Kultura estonská i česká si vlastně zakládá na častém sbírání hub. Ačkoliv se druhy, které se konzumují na obou místech velmi liší. Když jsme byli na houby v Estonsku, více se tam konzumují i různé druhy holubinek, ryzců a dalších druhů, které neznám jménem. U nás bychom takovéto houby brali jen v chvílích nouze. Také se musí pracně připravovat – nakládat, dlouho vařit a když máte po ruce snadno dostupné a dobré houby, které nevyžadují tolik znalostí (jak je poznat, jak je správně připravit), proč se jich zříkat? No a protože už hojně rostou, proč si z nich něco dobrého nepřipravit. Nakonec Vám ani nebude vadit, že jste tam neměli maso 🙂 .

Čas receptu: příprava 5+ minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 litr vývaru (zeleninový, masový, jaký máte) či vody
  • miska čerstvých očištěných hub, na menší kousky
  • ¼ pórku (bílá část), na plátky
  • 3 střední mrkve, na kostky
  • 1 petržel, na kostky
  • ¼ celeru, na kostky
  • hrst celerové nebo petrželové natě, nahrubo
  • 1 vrchovatá čaj lžíce sušené majoránky
  • 1-2 pol lžíce soli
  • špetka pepře a kmínu
  • (případně i hrst sušených na prohloubení houbové chuti)

Postup:

  1. Očistíme a nakrájíme si houby a zeleninu.
  2. Studený vývar přivedeme k varu a vsypeme všechnu zeleninu, koření a nať.
  3. Vaříme 20-25 minut do změknutí zeleniny.
  4. Ochutnáme a případně přikořeníme.
3

Pastýřský koláč (Shepherd’s pie)

|

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - porceToto tradiční anglické jídlo není vůbec bez chuti, jak by si někteří mohli o této kuchyni myslet. Je vlastně dosti výrazný a přitom docela složitý na přípravu. Ale nebojte se nic, nebudete pod drobnohledem Gordona Ramsaye a tak si můžete dovolit obměnit pár surovin a připravit ho v podobném duchu. Jedná se o směs mletého masa s kořenovou zeleninou, zapečených pod krustou brambor. Ty však nejím a tak jsem si udělal krásnou krustu z květáku. Recept jako takový, přidávám jako poslední do Výzvy podle Nikki! a tím se loučím s celou touto výzvou. Avšak snahou o používání netradičních či pro mě ne až tak často využívaných potravin a hlavně nových receptů určitě nekončím. Jako inspiraci jsem použil postup na tento pastýřský koláč.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g mletého masa (hovězí, jehněčí, ..)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 2 stroužky česneku, prolisované nebo nadrobno
  • 1 pastinák, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 100 g hub, nahrubo
  • tuk
  • 1 pol lžíce rozmarýnu, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce tymián, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce šalvěje, čerstvé, najemno
  • 100 ml vývaru nebo vody
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky květáku, nadrobno
  • 1 vejce

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - vrstvy

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na tuku osmažíme mleté maso dohněda (5 minut).
  2. Mezitím si v mixéru nasekejte květák na jemno. Dejte na pět minut do mikrovlnky na plný výkon.
  3. Do hrnce přidáme zeleninu, cibuli a česnek s houbami a trochu podlijeme. Dusíme do měkka avšak ne, aby bylo vše rozvařené. (5 minut)
  4. Květák nechte zchladnout a přidejte do něj ¼ bylinek a pořádnou špetku soli. Rozmíchejte.
  5. V hrnci zkuste zredukovat šťávu co nejvíce to půjde, ať nemusíte zahušťovat.
  6. Osolte, opepřete a přihoďte ¾ všech bylinek.
  7. Nyní do pečící nádoby dejte masovou směs se zeleninou, zakryjte vrch květákovou hmotou, natlačte to ať máte rovnoměrnou vrstvu, ale nepřežeňte to se silou.
  8. Dejte do trouby předehřáté na 200°C na 10 minut, poté zapněte gril a dejte tomu dalších 10 minut.
  9. Před podáváním nechte chvíli odstát.

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - v míse

0

Kuřecí roláda s houbami, paprikami a špenátem

|

Kuřecí roláda se zeleninouJednoduché a chuťově bohaté jídlo, které nevyžaduje až tolik práce a přitom poskytuje tolik možností jak s ním pracovat je právě následující recept. Kdysi dávno jsem tady měl podobný, tentokráte připravovala má drahá polovička s jinými surovinami a stále to bylo vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • hrst hub, žampiony, čerstvé lesní
  • ½ papriky
  • hrst špenátu
  • sůl, pepř, bazalka nebo oregáno

Postup:

  1. Omytý a osušený prsní řízek vyklepete pod fólií do tenka.
  2. Okořeníte solí, pepřem a bazalkou či oregánem zvenku i zevnitř.
  3. Nakladete náplň a zarolujete, můžete spíchnout párátkem.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečete 30 minut.
0

Kuřecí rolky se špenátem a paprikášem

|

Rolka na řezu s trochou zeleninyDva týdny zpátky jsem měl hroznou chuť na kuře, musel jsem ho mít každý den a tak jsem musel hledat i další inspiraci jak si udělat kuřecí maso. Jako jeden z nich jsem našel kuřecí rolky z kuřecích prsou. Versatilnost celého jídla je v tom, že pokud uděláte cokoliv na plátky, dokážete to zarolovat a kombinace chutí, kterou jsem volil byla prostě má tradiční. Recept jsem použil tento s dosti značnou úpravou, avšak i ten originál by byl skvělý.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • 4 velké plátky šunky
  • 5-10 dkg paprikového salámu
  • pár žampionů či jiných hub
  • 4 stroužky česneku
  • 2 hrsti špenátu
  • sůl, pepř, bazalka, tymián, atd.

Postup:

  1. Rozkrojíme prsa v polovině šíře, abychom si vytvořili dva stejně tlusté a dlouhé řízky. Vyklepeme je pod fólií.
  2. Potřeme česnekem a osolíme, okořeníme.
  3. Předehřejeme troubu na 190°C a na plátky masa vyskládáme naše další suroviny.
  4. Srolujeme a buď obalíme slaninou nebo nití.
  5. Necháme péct 20 minut a poté na pět minut zvedneme teplotu na 250°C.

Připravená rolka před pečením

0

Hovězí na houbách s opečeným chřestem

|

Chřest s citronem/česnekem a hovězí na houbáchChřestová sezóna je v plném proudu a tak se nám taky nevyhnula. K hovězímu masu na houbách jsme si ho dali jako přílohu, ale není to jediný způsob jak jsme jej využili a jak ho ještě hodláme. Takže doporučuji všem, vychutnat si tu skvělou zeleninu dokud je čas. Recept na maso je můj vlastní, není to žádná sláva a na chřest nebo-li špargle jsem našel zde.

Čas receptu: chřest – 15 minut, maso – příprava 5 minut, dušení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 900 g hovězího masa, na kousky
  • 2 velké cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • trochu soli a pepře
  • 200 g sušených či čerstvých hub
  • tuk
  • voda či vývar
  • chřest:
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 čaj lžíce citronové šťávy
  • špetka soli a pepře a kayennského pepře

Pečená citronovo-česneková chřest

Postup:

  1. Maso: první na pánvi na rozehřátém tuku osmažím trochu cibulku.
  2. Poté přidám maso a koření a nechám trochu zatáhnout.
  3. Poté přidám houby a podliji vodou či vývarem a dusím alespoň 40 minut do změknutí masa.
  4. Chřest: omyjeme a odkrájíme dřevnaté konce nebo je odlomíme(lepší způsob identifikace staré části)
  5. Uděláme si ze všech surovin marinádu a tou potřeme chřest vyloženou na pečícím papíře.
  6. Předehřejeme troubu a upečeme na 200°C na 15 minut, otočíme jednou.
0

Portobello burger

|

Portobello burger s pálivými květáky a mangovým dipemPodobný recept s burgerem udělaným z hub jsem tu měl. Tentokráte však byly použity jiné a stejně zajímavé suroviny a výsledek se měl více blížit k obdobě burgerů, které znají nepaleolitici. Na portobello houby jsem narazil konečně v Tescu a bylo jasné co s nima musím provést, protože na tohle jsme se kdysi velice těšili. Více se to přiblíží standardnímu burgru i složením přílohy, která měla připomínat americké brambory…

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2-3 kuřecí prsa nebo jiné maso, pomeleme
  • menší trs pažitky
  • 4 klobouky portobello houby
  • sůl, pepř, 2 pol lžíce koření do burgeru (my jsme použili Pravý texas)
  • olej (kokosový nebo jiný)
  • 8 plátků okurky
  • 4 plátky rajčete

Postup:

  1. Rozemeleme maso s pažitkou a kořením. (Já použil mixér, měl jsem to za minutku dvě…)
  2. Připravíme si burgry, které nebudou moc tlusté a velikostí se vlezou do klobouku (počítejte, že ten se může mírně při úpravě smrsknout).
  3. Na rozehřátém oleji osmažíme karbanátky dozlatova.
  4. Opatrně rozkrojíme klobouk podélně s podložkou asi tak v polovině klobouku, který jsme zbavili nožky a závojů a řádně omyli a osušili. (Pozor, docela rychle nasaje vodu při mytí, takže sušit déle)
  5. Osmažíme z obou stran mírně osolené.
  6. My jsme přidávali ještě trochu vejce, ale můžete si dát třeba slaninu, cibuli a tak déle dle libosti.

Servírovali jsme s mangovou omáčkou jakožto dipem a pikantními květákovými růžičkami. Určitě by se do toho burgeru hodily jiné ingredience více, protože rajče a okurka jsou dosti vodnaté a samotný klobouk ještě při krájení na šťávě přidá. Každopádně masová směs nám vyšla na 5 burgerů o různých velikostech, některé jsem dělal větší než by padly do klobouku. A přidávali jsme si do něj ještě trochu omelety.

No a jak na ten květák? Jednoduše se nahrubo nasekaný květák okoření a promísí s olejem a dá do pečící mísy, peče se asi 30 minut na 180°C.

0

Středomořská pizza

|

Hotová středozemní pizzaKolik si myslíte, že je možností jak nahradit pizzu? Já vím rozhodně o více způsobech a přiblížím Vám alespoň dva z nich. Společné mají totiž to, že korpus je maso. Jedna možnost je takzvaná Meatza a druhá kuřecí pizza, kterou přiblížím později. Mají výhodu v tom, že korpus se snadno zpracovává. Meatzu nádherně popsanou i se všemi úskalími najdete zde, a proto já se nebudu nijak moc rozepisovat. Snad jen, že bych doporučil všem masožravcům a pro mě to byl recept, který mě přivedl k Paleu.

Meatza

Přejděme tedy k tomu, co jsem se snažil přiblížit dnes. Inspirace přišla odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 25 minut

Suroviny 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • trocha olivového oleje
  • česnek, bazalka, sůl, pepř libovolné koření
  • pár oliv, cherry rajčata, salám, kapary, sušená rajčata, houby, pórek, cokoliv co budete chtít
  • případně i sýr

Postup:

  1. Naklepeme kuřecí prsa, aby byla asi půl centimetru tlustá.
  2. Zvrchu osolíme, přidáme koření dle libosti a dáme na pečící papír na trochu olivového oleje.
  3. Vyskládáme všechny suroviny a dáme předehřát troubu na 180°C.
  4. Pečeme 20-25 minut. Na posledních 10 minut jsem přidával sýr a zvedl trochu teplotu.

Prsa byla docela vysoká, tak jsme je překrojili a vyšlo z toho dostatečné množství pro celé dvě porce. Maso s tukem bylo z důvodu, aby se moc nepřipeklo a bylo dost šťavnaté, ale vyšlo vše ok a myslím si, že by to mohlo být i bez něj pro příště.

Přidávání sýru na středozemní pizzu

0

Krkovička na houbách s květákovou kaší

|

Takovéto obyčejné jídlo by snad nestálo za zmínku, pokud by nešlo taky o tu přílohu. Tentokráte jsem si dal i nějakou tu práci se zdobením, aby na to bylo hezké se podívat alespoň…

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut, příloha 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 krkovičky (my jsme měli s kostí asi tak 450 g)
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 6 žampiónů, na plátky
  • hrst sušených hub
  • kmín
  • sůl, pepř
  • tuk

Postup:

  1. Na pánvi rozpustím trochu kokosového oleje a dám osmažit cibulku.
  2. Když začne měknout, přihodím maso a mírně opeču z obou stran.
  3. Okořením, přihodím houby a podliji asi tak šálkem vody.
  4. Nechám dusit asi půl hodiny.

Na přílohu budeme potřebovat:

  • hlávku květáku
  • trochu muškátového květu (dle chuti, samozřejmě jde dochutit i jinak)
  • trochu másla, na zjemnění, není však třeba
  • sůl
  • pažitka

Postup:

  1. Nechám v osolené uvařit květák do měkka (asi tak 10 minut, záleží kde vaříte)
  2. Sliju vodu, zcedím a pořádně vyždímám vodu. Pokud můžu, tak přihodím máslo a rozmixuju do požadované konzistence.
  3. No a podáváme!

Na dozdobení jsem přidal i trochu čerstvé pažitky a co se týče muškátového květu, ten jsem tam dal jen tak na zkoušku, moc nemám zkušenosti s tímhle kořením, takže si můžete udělat jakékoliv varianty kaše, protože květák sám o sobě nemá téměř žádnou výraznou chuť a pokud Vám jen tak nejede, trocha kari určitě pomůže 😉 No a samozřejmě, maso můžete vyměnit za jiné, tohle mi jen zůstalo v mražáku a měl jsem na něj chuť a houby nemusí být žampiony, klidně použijte cokoliv jiného a čerstvého.

0

Kaldolmar (Rolky z kapusty)

|

Po menší pauzičce, se přidává další recept, tentokráte inspirovaný švédskou kuchyní a jednou z tradičních pochutin – kaldolmary, ale značně upravený kvůli paleu, chutnalo to samozřejmě výtečně a tak jdeme na to ..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 6 kusů – cca 3 porce:

  • 300 g mletého masa
  • libovolné koření – my použili muškátový květ, tymián, sůl, pepř a mix na špagety (česnek, cibule, tomata),
  • 6 listů hlávkové kapusty
  • hrst sušených hub,
  • 1 cibule, nahrubo
  • tuk

Postup:

  1. V osolené vodě povařím chvíli všechny listy, tak aby byly ponořeny co možná nejvíce a pak dám odkapat, poté vykrojím hrubé stonky.
  2. Na vyhřátou pánev dám trochu tuku a osmažím cibulku do průhledna, přidám maso dělám dokud vše není hotovo a poté okořením.
  3. Naplním listy a zabalím je. Položím do pekáčku či misky a nechám na 180°C péct asi půl hodiny.

Samozřejmě plnit se to dá čímkoliv a zabalit tam prostě jde cokoliv a nemusí se to dělat jen do kapusty, ale my to dělali podle inspirace pravými kaldolmary, takže proto to je takovéto 😉