0

Zelné placky se škvarky

Zelňáky po dopečeníZelňáky nebo-li zelné placky jsou tradičním receptem jižních Čech, které obsahují suroviny, kterých je dost právě teď v únoru. Jedná se o sádlo, kysané zelí, škvarky a nějakou tu mouku. Výsledek jsou křehké ‘sušenky’ s perfektní chutí a surovinami, které mám velmi rád. Hodí se jako příloha, ale i klidně vystačí i jako samostatné jídlo a to pokud dáte velké množství masitých škvarků. Syté jsou dostatečně a určitě si myslím, že je výhodnější je dělat méně moučné, přesto jsou dobré ať už je uděláte jak chcete.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10-15 minut

Suroviny na 10 velkých placek:

  • 500 g kysaného zelí, vymačkané a nakrájené
  • 300 g sádla
  • 100 g škvarků, nadrobno nasekané
  • 300 g mandlové mouky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • špetka pepře

Zelňáky před pečením

Postup:

  1. Vyždímejte kysané zelí a nakrájejte nadrobno a dejte do mísy.
  2. Přidejte sádlo, nadrobno nasekané škvarky, sůl, pepř a polovinu kmínu.
  3. Pořádně vše promíchejte a poté začněte přidávat mouku (nemusíte všechnu, těsto by se ve výsledku nemělo moc lepit, ale případně možná budete muset přidat více).
  4. Vyválejte na asi 4 mm tloušťky a poté vykrajujte. Případně můžete také tvořit pomocí rukou jako karbanátky.
  5. Předehřejte troubu na 170°C a pečte asi 10-15 minut, dozlatova.
0

Bavorské haxe

Hotová vepřová haxeTradiční bavorská pochutina, která není až tak složitá na přípravu co se týče času, přípravy ani surovin. Ostatně je velmi podobná jednoduchému pečenému kolínku co tady jíme docela často (myslím teda v Česku, ne u nás doma) a dopéká se na konci na kysaném zelí – různě ochuceném. Samozřejmě ho nemusíte dochucovat, ale stojí to za to občas přidat něco navíc. Takové jablíčka, hřebíček, divoké koření či rozmarýn tomu přidají samy o sobě tolik, že z obyčejného kolena bude paráda na každý den. A jak říkají Kluci v akci při přípravě receptu, je to vlastně dietní, protože to je kost, maso a kůže 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1,5 kg vepřového kolena
  • 2 velké cibule, na klínky
  • 5 stroužků česneku
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 bobkový list
  • pár kuliček nového koření
  • 1 čaj lžíce octa
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • sůl, případně i špetka kokosového cukru
  • voda

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme vepřové koleno a uděláme hluboké zářezy až do masa.
  2. Utřeme česnek se solí, přidáme kmín a vetřeme do kolena.
  3. Do pekáčku dáme cibuli a na něj položíme koleno.
  4. Podlijeme trochou vody (podle velikosti pečící nádoby cca 1 dcl).
  5. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut na 200°C a poté 1-1,5 hodiny na 160°C.
  6. Během pečení alespoň dvakrát obrátíme.
  7. Na posledních deset minut přidáme zcezené a dochucené kysané zelí (koření + ocet + případně cukr).
0

Zimní lovecký salát

Zimní lovecký salátV zimním období by se dle paleo opravdu asi nedalo moc jíst, pokud bychom chtěli být naivně autentičtí. Co bychom si neulovili, by muselo zůstat uskladněné od podzimu či léta. Tenhle salát je vlastně ukázkou kombinace takového správně uskladněného, nakombinovaného do salátu, který by málokdo z Vás zkoušel připravit jen tak. Kombinuje zajímavé chutě a rozhodně není ani plochý ani nevýživný. Však zkuste sami! Inspirace přišla z skvělého F.O.O.D. magazínu, únorového vydání.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g kysaného zelí
  • 150+ g loveckého salámu
  • 1 pol lžíce čerstvého křenu, nastrouhaná
  • 1-2 pol lžíce oleje (kokosový, avokádový, olivový…)
  • 1 menší, nejlépe kyselé, jablíčko, na menší kousky
  • 1 pol lžíce pažitky, nadrobno
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Zelí nechte okapat, pokud spěcháte tak ho pořádně vymačkejte.
  2. Dejte do mísy, společně s křenem.
  3. Nakrájejte si jablko na klínky nebo menší kousky a přidejte k salátu.
  4. Nakonec nakrájejte salám, na kousky dle Vaší libosti a přidejte do mísy ke zbytku surovin.
  5. Rozmíchejte s olejem, křenem, osolte, opepřete a posypte pažitkou.
0

Segedinský guláš

Segedinský gulášTohle jídlo miluje moje sestra asi nejvíce ze všech a tak jsem se rozhodl, protože jsem na něj dostal chuť ho taky vyzkoušet připravit v paleo duchu. Samozřejmě mě nepřekvapilo, že to šlo úplně snadno a pro ty, kteří milují trochu krémovější verzi, doporučují použít trochu kokosové smetany. Rozhodně se v rámci menší kyselosti oplatí zelí zcedit. V pozadí jdou vidět tzv. pivní pochoutky, uzené kousky ryb z Rybárny od Šopíka.

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g  vepřové plece, na 2,5 cm kostky
  • 250 g slaniny, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 hrnek vývaru
  • 500 g kysaného zelí
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 rajče, oloupané a nahrubo
  • 2 bobkové listy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci si začnete smažit slaninu a poté přidejte maso.
  2. Nechte ho pořádně zatáhnout a poté přihoďte cibuli.
  3. Restujte do průhledna, přidejte koření a pořádně promíchejte.
  4. Podlijte vodou nebo vývarem, přidejte rajče a duste zakryté asi 45 minut.
  5. Vyndejte bobkové listy a podávejte třeba s trochou kokosové smetany a cibulí.
4

Papriky plněné kysaným zelím

Papriky plněné kysaným zelímTohle jídlo jsem měl vždycky moc rád a poprvé jsem ho vyráběl až nedávno. Nedivte se divné barvě láku, ta je způsobena kokosovým cukrem, který má barvu jako třtinový. Každopádně jsem velmi zvědav, zda vyjdou dobře, protože se na ně moc těším a tak poprvé dávám recept, který ještě není otestován – doufám, že se za to pak nebudu moc stydět.

Čas receptu: příprava 45 minut

Suroviny na 4 x 700 ml:

  • 8-9 paprik
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • 4-8 malých feferonek
  • cibule, na plátky
  • 250 ml octa
  • 3 pol lžíce soli
  • 4 vrchovaté pol lžíce kokosového cukru
  • 8-12 kuliček nového koření
  • 8-12 bobkových listů
  • 1 litr vody

Postup:

  1. Svařte ocet s vodou, solí a cukrem a nechte vychladnout.
  2. Omyjte papriky, feferonky a paprikám odkrojte vrch se stopkou a vyndejte jádro.
  3. Vycpěte papriku zelím a vložte do sklenice.
  4. Přidejte koření a feferonky a cibuli.
  5. Zalijte lákem a zavíčkujte.
  6. Zavařujte při 80°C 20 minut. Poté nechte vychladnout.
0

Salát s dvojím zelím

Zelný salát s kuřecím masem a dvojím zelíDnešní salát bude trochu jiný, protože mu bude předcházet ještě jedno jídlo díky kterému to zvládnete udělat, jinak by Vám chyběly docela podstatné ingredience. První přijde pečení, které přidá svoji skvělou chuť a poté salát můžete servírovat ať už teplý či studený. Teplý však je o hodně lepší než by se mohlo zdát. My jsme si první kuře pekli s batáty a bohužel jsem neudělal foto. Inspiraci jsem si propůjčil od Masožroutů.

Čas receptu: pečení 1,5-2 hodiny, příprava 20 minut

Suroviny:

  • 1 celé kuře (1,5+ kg)
  • 500 g kysaného zelí
  • 100 g slaniny
  • 1 cibule
  • 5 stroužků česneku
  • ½ střední hlávky čerstvého zelí
  • 5 bobkových listů
  • 10 kuliček černého pepře a nového koření
  • dost soli, celého kmínu, mleté papriky
  • 2 pol lžíce sádla
  • voda nebo vývar, na podlití

Postup:

  1. Omyté a osušené kuře pořádně osolíme, okmínujeme a můžeme ještě jinak dokořenit.
  2. První si nakrájíme 200 g kysaného zelí, cibuli, slaninu, česnek na menší kousky, smícháme s kořením a naplníme kuře. (Můžeme dát tuk na pekáč před pečením, či trochu podlijeme vodou)
  3. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme 1,5-2 hodiny za občasného podlívání.
  4. Nakrouháme čerstvé zelí, nakrájíme zbytek kysaného na menší kousky.
  5. Možnost 1: rozbouráme kuře na kousky, vyndáme koření z nádivky, přidáme do výpeku společně s nádivkou a ještě chvíli dopečeme a poté smícháme se zelím na salát a nakrájenými kousky kuřecího masa ať už v pekáči nebo bokem (spíše bokem – nádivka a maso nasaje dostatek výpeku.
  6. Možnost 2: nakrájené kuřecí maso smícháme se zelím v míse a přidáme trochu výpeku.

Zbytek kuřete můžete použít jako samostatné jídlo. Já jsem do salátu použil jen obě prsa, zbytek jsme snědli pečené. S výpekem to nemusíte moc přehánět, stačí ho relativně trocha pokud budete jíst salát hned, pokud později tak zelí dost nasaje. Porcí salátu minimálně 4 a zůstane Vám dodatečně ještě hodně kuřete, takže my jsme to jedli pěkně tři dny 🙂