Tag Archives: olej

0

Grilovaný bůček

|
Grilovaný bůček a lehký salát

U nás doma jeden z nejpopulárnějších řezů masa, obzvláště protože je možné z něj udělat tolik různých věcí. Jednou z těch nejpopulárnějších úprav u nás je grilování a to většinou s grilovací pánvi na plynu. Vše je velmi rychle, chutné a díky různému koření i velmi variabilní. Ideálně se hodí k teplým letním dnům, kdy…
Continue reading »

0

Jehněčí kotlety s kaštanovým pyré

|

Jehněčí kotlety s kaštanovým pyréDlouho jsem se odhodlával (asi víc jak rok) si znova koupit jehněčí kotletky a udělat si z nich doma nějakou dobrotu. Všude jsem četl o tom, jak je vše složité, aby se uvařilo perfektně. Metod je více, ale protože jsem je měl už oddělené z hřebínku, bylo jasné, že je budu dělat jen na pánvi. A tam jsem už pár jídel udělal, tak snad vím, jak co udělat a taky zhruba od oka už vím jak dlouho i vše dělat a šlo se na věc. Ke kotletkám jsem vybral kaštanové pyré a po vzoru francouzské kuchyně jsem ho nadstavil i bramborem, v mém případě sladkým. No a k tomu všemu pro ozvláštnění omáčku chimichurri, kterou představím v samotném receptu kvůli jejímu dalšímu použití.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, vaření 15 minut. odpočinutí 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 8 kusů jehněčí kotlety
  • 2 pol lžíce ghee nebo másla či jiného tuku na smažení
  • 2 snítky rozmarýnu (tymiánu či oblíbených bylinek)
  • velká špetka soli
  • asi 3 pol lžíce chimichurri omáčky
  • kaštanovo-batátové pyré:
  • 350 g kaštanového pyré
  • 1 velká batáta (cca 200 g)
  • špetka soli
  • 150 ml smetany
  • trochu oleje či jiného tuku na pečení
  • případně: 50-100 g másla

Postup:

  1. Pyré: Batátu propícháme vidličkou, zabalíme do alobalu a přidáme trochu oleje.
  2. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi 30-45 minut, dokud není měkká.
  3. Rozbalíme, necháme mírně zchladnout, a sundáme slupku.
  4. V hrnci si rozehřejeme smetanu, přivedeme skoro k varu, ale nevaříme a přidáme do ní batátu, kaštanové pyré a špetku soli. Mícháme dokud se neudělá kompaktní a jednobarevný krém. Ochutnáme a případně dosolíme.
  5. Případně: můžeme pyré ještě rozmixovat mixérem dohladka a přidat studené máslo, pro větší sametovost pyré.
  6. Kotlety: necháme odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut před smažením.
  7. Bohatě je osolte a rozpalte si na pánvi většinu másla nebo ghee, přidejte případné bylinky nebo něco na provonění (tymián, rozmarýn, česnek, atd.
  8. Vložte kotlety a nechte osmahnout z jedné strany asi 3 minuty.
  9. Obraťte a opakujte na druhé straně. Přidejte zbytek tuku a přelijte kotlety lžičkou z vrchu.
  10. Poté odložte zakryté do tepla na alespoˇm 10 minut.
  11. Poté podávejte pyré, kotlety a maso zakápněte asi 1 čaj lžící omáčky.
  12. Podával jsem navíc s vyloupanými čerstvě upečenými kaštany.
1

Majonéza z vlašských ořechů

|

Hotová majonéza z vlašských ořechů

BohemiaOil (Bohemia Oleje), mi udělali radost a zaslali na otestování pár jejich výrobků. Snažil jsem se přijít s nějakými neotřelými recepty na to, jak si pořádně užít chuti jejich kvalitních ořechových olejů a tak jako první jsem se rozhodl udělat vynikající majonézu s vlašskými ořechy. Protože samotný olej je velmi kvalitní, chutný a výrazný, snažil jsem se jeho chuť nakombinovat ještě s křupavostí pražených vlašských ořechů a tedy zvýšení oné chuti. Díky toho, že olej je silný není ho třeba dávat do jídla až tolik, aby se jeho chuť poznala a pro snížení ceny výsledné majonézy jsem se rozhodl namíchat s jiným, neutrálnějším olejem – použijte co chcete, klidně i panenský olivový olej, ale mějte na mysli, že pak budete muset posunou poměry surovin trochu směrem k větším množství oleje z vlašských ořechů. Výsledek je pak křupavý, velmi výrazně ořechový a hustý – dál můžete používat na různá další jídla, třeba jako my do coleslawu, k masu, rozředit jako dresink na saláty a tak dále.

Suroviny na majonézu z vlašských ořechů - olivový olej, vejce, hořčice, olej a chilli s pepřem

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 450 ml:

  • 250 ml rostlinného oleje nevýrazné chuti (olivový z pokrutin, jemný olivový, hroznový nebo slunečnicový panenský)
  • 50 ml oleje z vlašských ořechů
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice (pro whole30 pozor na složení)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (dle potřeby méně)
  • 2 žloutky
  • 75 g vlašských ořechů, opražených a nasekaných nadrobno
  • sůl
  • dle chuti trochu chilli a pepře, lze však kompletně vynechat

Postup:

  1. Na suché pánvi si na slabý výkon začněte pražit vlašské ořechy, občas promíchejte.Ořechy se praží na pánvi
  2. Žloutky, část citronové šťávy (asi jednu čajovou lžičku) a hořčici dejte do užší nádoby, ve které pak majonézu umícháte tyčovým mixérem.
  3. Do nádoby nalijte oba oleje a tyčový mixér ponořte na dno.
  4. Zapněte a nechte chvíli u dna, dokud neuvidíte, že se Vám tvoří emulze a poté postupně zvedejte, až bude majonéza hustá a kompaktní.Hotová majonéza
  5. Ochutnejte a přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu či další koření dle potřeby.
  6. Opražené ořechy nasekejte (dejte do mixéru na pár pulzů) a poté vmíchejte do majonézy.Opražené vlašské ořechy
  7. Opět ochutnejte a pak skladujte dva tři dny, zakryté v lednici do spotřebování.

 

0

Gambas al ajillo a aïoli

|

Gambas al ajillo, escalibada a aioliJedním z receptů, které jsme dělali, když jsme teď v sobotu vařili v Rockin’ Café byly právě krevety na česneku. K nim jsme pro znásobení česnekové chuti přidali navíc i omáčku aïoli. Aioli omáčka je vlastně česneková omáčka, podobná majonéze. V originálu – tedy alioli by se mělo jednat jen o olivový olej a česnek, ale nyní se nejčastěji dělá jako majonéza s česnekem či dokonce s mlékem. No a krevety na česneku, jsou prostě typickým a oblíbeným středozemním pokrmem, ať už je připravíte na grilu či na pánvičce, budou chutnat skvěle a budou velmi rychlé. V případě fotky, kterou Vám zde přikládám je doprovázely i kalamáry a pečená zelenina, která figurovala v dalším pokrmu, který jsme připravovali.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 4 porce + 400 ml omáčky:

  • 4 hrsti krevet (cca 400 g)
  • 2 velké stroužky česneku, na plátky
  • 2 pol lžíce oleje dle Vaší preference (olivový z pokrutin či jiný tuk na smažení)
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce nasekaných bylinek – petržel, kopr, koriandr, cokoliv máte po ruce
  • aioli:
  • 300 ml oleje (slunečnicový, olivový, či jiný ne až tolik chuťově výrazný rostlinný olej)
  • 2 vejce
  • 1 pol lžíce octa
  • špetka soli
  • 2 stroužky česneku (dle libosti i více, ale 2 jsou vcelku dost výrazné)

Postup:

  1. Na omáčku: dejte do úzké a vysoké nádoby k ponornému mixéru česnek, vejce, špetku soli a půl lžíce octa.
  2. Ponořte mixér úplně dolů a zapněte jej na polovinu výkonu.
  3. Až uvidíte, jak se Vám dole vytváří emulze (cca 30 sekund) a začnete cítit, že při mixování máte odpor roztoku, začněte pomalu zvedat a mixovat zbytek roztoku v nádobě. Tak pokračujte až budete mít omáčku hustou v celé nádobě. Zabere to maximálně 2 minuty.
  4. Ochutnejte a případně dle potřeby dochutíte – více česneku, octa, soli.
  5. Uložte do lednice a nechte vychladit, spotřebujte do dvou, maximálně tří dnů.
  6. Krevety: pokud jste koupili mražené, nechte je rozmrazit v pokojové teplotě (2-3 hodiny).
  7. Na pánvi si rozehřejte olej a vhoďte do něj česnek, občas promíchejte.
  8. Až začne mírně zlátnout přidejte krevety, smažte asi minutu na jednu stranu a poté obraťte.
  9. Po dalších 30-60 sekundách máte hotovo. Pokud by začínal česnek hnědnout, tak to vylovte nebo přesuňte na stranu, nechcete aby vše kvůli němu zhořklo.
  10. Podávejte krevety posypané petrželí či jinou nasekanou bylinkou a posypané trochou soli, s pořádnou lžící aioli a nějakou zeleninou.

Veselé Borůvky

Je možné jíst dosyta a hubnout jen tak mimochodem? + BONUSY ZDARMA

0

Sendvič z vaflí

|

Vaflový sendvič se sýrem a šunkouVafle na slano, k tomu nějaká náplň dovnitř a máte ideální jídlo na cesty. Ono by to šlo i se sladkými, ale ty mě prostě až tak moc nelákaly. Je to jídlo, které bez vaflovače jen tak neuděláte, ale vzhledem k tomu, že ho máme a dlouho jsme ho nepoužili, tak jsem musel tenhle recept ihned vyzkoušet. Použil jsem své tradiční vaflové těsto, ale místo vanilky a medu jsem do něj přidal koření a sůl. Jako náplň jsem volil sýr, hořčici a šunku, ale určitě by se hodily i třeba okurky, nebo jiné dresinky či náplně (napadá mě třeba kuřecí maso a majonéza, uzený losos a crème fraîche a další). Výhodou je, že si vafle můžete připravit den předem a zapéct je pak až další den nebo jen vymyslet paleo náplň, která nevyžaduje plnění a máte perfektní jídlo do ruky nebo na cesty. Inspiraci jsem dostal z nějakého pořadu v televizi, kde dělali anglické pokrmy na brunch.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce (4 sendviče):

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 3 vejce (L), oddělené bílky a žloutky
  • ¼ hrnku kokosového či jiného mléka
  • 1 čaj lžíce koření dle libosti (já použil Pan Sýr)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň
  • asi 150 g šunky, natrhané na kousky
  • 80 g tvrdého sýra (nejlépe čedar, ale klidně i gouda)
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce oleje (použil jsem extra panenský olivový olej, ale klidně můžete jiný)

Postup:

  1. Do mísy dejte kokosové mléko s žloutky.
  2. Vmíchejte mandlovou mouku, sůl, kořen a míchejte, abyste měli kompaktní těsto.
  3. V druhé míse si vyšlehejte bílky do tuhého sněhu a následně zapracujte do těsta.
  4. Rozehřejte si vaflovač či valfovací pánev a dejte do ní asi 2 pol lžíce směsi do každé části (Vafle nebudou moc velké, ale také pak nebudou moc dávivé i když nebude moc náplně)
  5. Nastrouhejte si sýr, natrhejte šunku a rozmíchejte hořčici s olejem.
  6. Dokud máte vafli ještě ve vaflovači, můžete posypat sýrem a nechat roztopit.
  7. Na vrchní stranu druhé hotové vafle pak natřete hořčičnou omáčku, přidejte maso a složte dohromady.
  8. Překrojte po uhlopříčce na polovinu a podávejte.
3

Bažant

|

Bažant s pečenou zeleninouMyslím si, že v našich podmínkách je to velmi častá pernatá zvěř, ke které se můžete snadno dostat v rámci sezóny. My jsme jednoho ptáka dostali darem, protože dva kusy vyhrála kamarádka mé sestry v tombole a neměla je kde jen tak zužitkovat. Velmi se mi oplatila rada sestry, kterou se naučila ve škole, jak se jednoduše postarat o toto zvíře, aby nebylo moc práce se škubáním. Přistoupil jsem k tomu skepticky, ale nakonec vše šlo ještě snadněji než jsem čekal a prakticky bez velké dřiny, za pár minut bylo hotovo. Jako přílohu jsme volili pečenou kořenovou zeleninu s tymiánem, aby to bylo pěkně vše dohromady sedící. Protože je to pták vysportovaný, moc tuku neměl, tak samo ani velké množství masa, ale celý pták stačil pro dva a musíte zohlednit, že tepelná příprava bude lepší kratší než delší, protože jinak bude prso vysušené.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20-30 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 bažant (postup úpravy viz níže)
  • 50 g slaniny, na kostičky
  • 1 cibule, na nudličky
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • pár snítek tymiánu
  • tuk, sůl, pepř, dle potřeby a chuti
  • příloha:
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 řepy, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nahrubo
  • pár snítek tymiánu
  • olej či jiný tuk
  • sůl

Naporcovaný bažant

Postup:

  1. Práce s bažantem: Nejjednodušší postup, který zvládne téměř každý jak se zbavit peří z ptáka je následující. Budete potřebovat sekáček nebo silný nůž (i nůžky na drůbež postačí), trochu igelitu nebo starých novin na podložení a sáček na peří a zbytky.
  2. Položte jej zády na zem, mírně roztáhněte křídla a tam kde křídla zasahují k tělu je přišlápněte nohami. Začněte tahat za nožky směrem k sobě dokud neuškubnete torzo od křídel a páteře.
  3. Nyní proveďte první odseknutí a to pod hlavou oddělte krk. Nyní můžete odložit bokem křídla a hlavu.
  4. Následně strčte jednu ruku mezi tělo a kůži a postupně tahejte tak, abyste směřovali vše pěkně dolů k nohám. Přetáhněte kůži s peřím přes celá stehna až Vám skončí u pařátů. nyní je můžete odseknout a máte celého ptáka odseparovaného.
  5. Následuje porcování, které je velmi podobné kuřeti. Nohy zlomte v kloubu a poté odřízněte po linii masa. Prsa zařízněte od hrudního koše směrem ven a vyberte všechno maso. Nakonec zlomte nebo vykrojte klíční kost (vidlicově vytvarovanou furculu – samozřejmě tato část lze udělat jako první při vykrajováni prsou). No a zbytek můžete použít na vývar, pokud je pták čerstvě uloven, hodí se použít i vnitřnosti, bohužel náš nebyl tak čerstvý a tedy využili jsme jen maso.
  6. Úprava masa: Omyté a osušené maso stačí osolit, opepřit.
  7. Na rozpálené pánvi na troše tuku osmažíme cibulku, česnek a slaninu dozlatova a přidáme poté maso. Nejdříve stehna, později prsa, kterým stačí opravdu jen dvě minutky.
  8. Příloha, pečená zelenina: Nakrájenou zeleninu dáme na plech vyložený pečícím papírem.
  9. Otrháme lístky z tymiánu a vše pěkně posypeme. Osolíme a zakápneme bohatě olejem.
  10. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Většinou pět minut před koncem vše prohrábnu a obrátím, pokud je to moc suché, zakápnu ještě trochu olejem.
  11. No a nakonec vše podáváme dohromady.
0

Salát se slávkami

|

Salát se slávkamiMáme rádi plody moře. Vlastně od mé dětské nechuti k rybám jsme se dostali k tomu, co mám rád. A jsem za to vděčný, protože jsou zdravé, jsou chutné, jsou skvělé a mám zde stále co objevovat. Následující recept můžete použít s jakoukoliv přílohou, nejlépe nějaké ty zeleninové nudle, paleo těstoviny či jako my, smíchané do salátu. Příprava je extra rychlá, pokud tedy nemusíte i ty slávky uvařit a vyloupat, ale i tak by to bylo hodně rychlé (až na to čištění). Nebudeme to nijak chuťově komplikovat – takže pár základní přísad, které máte snad neustále doma a za pár minut je vše hotovo. Koupili jsme si mražené, mírně předvařené a očištěné a vyloupané slávky za velmi přijatelnou cenu a šlo se na věc. Porci si můžete udělat menší, ale my jsme je nechtěli už déle skladovat a pořádně si jich užít. Byl to vlastně takový zbytkový salát, ale kombinace lahodné omáčky, sladkého a kyselého salátu vše příjemně podtrhla, nebylo třeba ani zakapávat citronem.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g slávek, vyloupané, očištěné a osušené
  • 4 stroužky česneku, nadrobno nebo prolisované
  • 1 jarní cibulka, na tenká kolečka
  • hrst petržele, nadrobno
  • ½ chilli papričky, na kolečka či nadrobno
  • 1 pol lžíce oleje a 1 pol lžíce ghee/másla (ghee/máslo zde přidá speciální chuť, ale není nutné, nahraďte tedy olejem dle chuti a možností pro splnění whole30)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • salát:
  • 1 špičatá paprika, nakrájená dle Vaší preference
  • asi 16 cherry rajčátek, překrojených napůl
  • ¼ – ½ římského salátu, nakrájená nebo natrhaná nahrubo
  • ½ manga, na nudličky (viz níže, krok 6)

Postup:

  1. Nechejte odstát slávky a zbavte je tekutiny (okapejte a osušte papírovou utěrkou).
  2. Nakrájejte si česnek a chilli na menší nebo větší kousky, podle toho jak to máte rádi.
  3. Rozehřejte si pánev a na ní olej a ghee, přidejte česnek a chilli a nechte pustit vůni.
  4. Přidejte slávky a občasně promíchejte, vařte asi 5 minut, na konci osolte a opepřete dle chuti.
  5. Mezitím si nakrájejte jarní cibulku a petržel, obojí můžete ke konci vhodit do pánve nebo použít až na hotový salát.
  6. Nakrájejte nebo natrhejte si salát, překrojte rajčata, nakrájejte mango na nudličky (nožem sekejte do oloupaného manga proti pecce a a poté odkrajujte vrstvy), papriku nadrobno a smíchejte v míse.
  7. Dejte salát na hluboké talíře či misky  a poté lžící nandejte slávky, bohatě zalijte omáčkou z pánve.
0

Smažené kalamáry

|

Smažené kalamárySalt and pepper squid, alias tedy smažené kalamáry se solí, pepřem a pěkně obalené jsou velmi oblíbeným pokrmem v Americe, ale nejen tam. Hodí se do oblastí, kde je hodně mořských plodů, ale v pořádku se dají udělat i v našich podmínkách, protože se k nám dostávají kalamáry čerstvé, případně i mražené, které se dají vhodně použít. Používá se jednoduché koření, aby se zvýraznila chuť a jen mírně podtrhla. Smíchali jsme vše dohromady s jednoduchým míchaným salátem z různých listů a k tomu výrazný česnekový dresink.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 6 kalamár, očištěných, cca 400 g
  • 1 menší vejce
  • 6+ polévkových lžic mandlové nebo kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře
  • 3-4 hrsti salátu
  • dost oleje či tuku na smažení, stačí jen pár centimetrová vrstva
  • dresink:
  • 1 stroužek česneku, bez středového klíčku nebo asi dvě tři minuty zpařený
  • 1 pol lžíce sherry octa
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml oleje či tekutého tuku dle Vaší volby (já použil nevýrazný olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Kalamáry opláchněte, osušte a nakrájejte na asi půl centimetru tlusté proužky, vy výsledku tedy budete mít takové prstýnky.
  2. Na jednom talíři či misce si rozbijte vejce a pořádně promíchejte.
  3. Na druhém talíři si promíchejte sůl, pepř a mouku.
  4. Ještě pro jistotu znova osušte kalamáry a pomocí hůlek či vidličky postupně dejte do vejce a poté do směsi.
  5. Na sporáku si rozehřejte olej na vysokou teplotu a poté přidejte vždy jednu dávku kalamár. Nedávejte je moc k sobě, slepily by se.
  6. Trvá asi minutu než se osmaží dozlatova.
  7. Poté je přesuňte na papírovým ubrouskem vyložený talíř a nechte nasáknout přebytečný olej.
  8. Opakujte dokud nebudete mít vše osmažené, jsou to asi 3 dávky.
  9. Dresink: v mixéru smíchejte všechny ingredience, dosolte a dopepřete dle chuti.
  10. Na talíř si dejte natrhaný nebo celý salát, bohatě zalijte dresinkem a posypte praženými kalamáry a konzumujte.
0

Kanec na divoko

|

Kanec na divokoSérie darovaných a koupených nových kusů masa pokračovala přes divoké prase. Byla to samice, takže chuť nebyla až tak agresivní, přesto skvělý kousek jak se naučit porcovat (ne, opravdu mi to tentokráte nešlo dobře) a vyzkoušet zase něco nového. Původně jsem chtěl maso grilovat, ale nakonec jsem ho jen nechal pořádně namarinovat a až poté osmahl jen na pánvi. Doladil jsem to celé chutí hedvábně krémové mrkvové kaše s trochou zázvoru.

Čas receptu: příprava 15 minut, marinování 2 dny, vaření 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g kančího masa na stejně velké kousky
  • 200 ml česnekem ochuceného oleje /pokud nemáte, jen přidejte česnek do surovin, dva-tři prolisované stroužky úplně stačí/
  • 8 kuliček nového koření
  • 10 kuliček jalovce
  • 5 kuliček černého pepře
  • 5 snítek tymiánu
  • 1 pol lžíce soli + další na dochucení

Postup:

  1. Maso nakrájíme na stejně velké kousky.
  2. Tymián rozemneme mezi prsty a dáme do oleje.
  3. Koření si rozdrtíme v hmoždíři na prach a vsypeme do oleje.
  4. Olejem zalijeme maso a pořádně promícháme.
  5. Uzavřeme do vzduchotěsné krabičky nebo sáčku, tak aby vše bylo pod hladinou oleje, pokud není přidáme.
  6. Po pár hodinách či dnech vyndáme maso a necháme mírně okapat.
  7. Rozehřejeme pánev na vysoký plamen a osmažíme maso pěkně do tmava ze všech stran.
  8. Můžeme si přidat trochu ghee/kokosového oleje do výpeku a udělat omáčku na zalití (případně nakombinovat s nějakým džemem).
0

Salát z pečené papriky s ančovičkami

|

Hotový salát z pečených paprik s ančovičkamiJeden z mých neoblíbenějších salátů pochází z produkce firmy Ocean48. Jedná se o vcelku jednoduchý salát, není zde vůbec velké množství surovin, ale jde o tu vynikající chuť. Pečené papriky, ančovičky, jarní cibulka a případně i další suroviny, všechno pěkně v olivovém oleji. Hodí se skvěle ke steakům, jako rozšíření běžných salátů, ale klidně vlastně k čemukoliv, protože svým profilem dokáže dodat spoustu chuti i živin každému jídlu. Postup není až tak složitý, i když mírně časově náročný. Pro ozvláštnění použijte různé bylinky, třeba oregáno, petržel, bazalku, estragon, mátu a podobné.

Čas receptu: příprava 30-40 minut, pečení 20 minut, chladnutí 1 hodina

Suroviny na 800 ml:

  • 1 – 1,2 kg paprik
  • 1-2 konzervy ančoviček v olivovém oleji (80-100 g / ks)
  • 1 svazek jarní cibulky, nadrobno
  • 100-200 ml panenského olivového oleje
  • 1 pol lžíce kapar, nadrcené
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • případně třeba bazalka, oregáno či jiné bylinky

Salát pěkně při míchání

Postup:

  1. Omyjte papriky a celé je dejte na plech do trouby na 180-200°C.
  2. Pečte 15-20 minut, dokud se nevytvoří černé fleky na kůži paprik.
  3. Vyndejte z trouby a přesuňte do uzavíratelné nádoby, nebo je vložte do mísy a na ni natáhněte fólii, nechte vypotit aspoň 10 minut.
  4. Poté snadno oloupete kůži a vyndáte jádra.
  5. Omyjte a nakrájejte nadrobno.
  6. Smíchejte s ančovičkami (můžete je nahrubo nasekat) a jarní cibulkou (nadrobno) a nadrcenými kapary, opepřete a nesolte! (ančovičky udělají salát dost slaným).
  7. Vložte směs do poloviny uzavíratelné sklenice a zalijte trochu olivovým olejem a postupně pokračujte, dokud ji nenaplníte celou paprikovou směsí a zalijte opět olejem.
  8. Skladujte v lednici, použijte v dohledné době, pokud chcete trochu více konzervovat, aby vydržely více než 10 dní, použijte citronovou šťávu při míchání do sklenic.
0

Česnekové krevety na másle se zeleninovými nudlemi

|

Krevety na česnekuDelší dobu jsem se snažil si rozpomenout na recept, který jsme ochutnali v rámci španělského ochutnávání v jedné restauraci. Jednalo se o krevety podávané v malé ramekině, zapečené s jasně výraznou chutí másla, kuřecího vývaru a česneku. Chutnalo to jako by byly zapečené, ale možná se jen do té ramekiny podávaly až na konci. Až před nějakým časem jsem si uvědomil, že to byly Gambas al Ajillo – tedy krevety na česneku. Vlastně mi s tím musel pomoci španělský kolega, který si vybavil jako jediný španělský recept s krevetami a česnekem toto. No a tady je tedy recept, který tak nějak vychází z toho jak bych je připravil já a navíc příloha, kterou jsem v daný moment vymyslel jako náhradu nudlí, které by se k tomu hodily a rozhodně za to stály.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 500 g krevet, oloupané a vyčištěné
  • 5 stroužků česneku, na plátky
  • 6 – 8 pol lžic ghee či másla
  • 1 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř, citron
  • případně: kuřecí vývar či voda
  • nudle:
  • 1 mrkev, na nudle
  • 1 menší daikon, na nudle

 Postup:

  1. Pomocí škrabky na zeleninu oškrábejte mrkev a bílou ředkev.
  2. Následně pokračujte škrabkou a vytvořte nudle (nebo pomocí spiralizéru).
  3. Na jedné lžíci oleje, rozehřáté na oleji opražíme česnek, dokud nezačne chytat zlatou barvu.
  4. Přidáme krevety a ghee a necháme asi 4-5 minut prohřát, dokud krevety nezrůžoví.
  5. Osolíme a opepříme.
  6. Do talíře vložíme nudle, přelijeme omáčkou a krevetami a podáváme s citronem.
2

Kuřecí křidýlka po balkánsku

|

Kuřecí křídla po balkánskuKdyž jsem si byl poprvé koupit koření v novém obchodě Davídkovo koření, zahlédl jsem tam jedno z těch, které jsem chtěl dlouho vyzkoušet. Byla jím právě čubrica, která obvykle bývá mixem saturejky, pískavice (řeckého sena) a chilli (v kořenící směsi chybí, aby si každý přidal dle chuti). Samozřejmě v určitých verzích se přidává třeba i paprika a další ingredience, ale právě u Davídka mají toto jednoduché a více původní. Protože je samo o sobě málo výrazné, přidává se v receptu ještě česnek a zeleninu si klidně můžete okořenit navíc, ale pro mě to bylo ideální tak jak jem to provedl. Originální recept se na internetu nachází na mnoha místech, těžko tedy soudit komu přidat kredit, mírně jsem si ho i přizpůsobil podle sebe.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg kuřecích křidýlek
  • 3 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce koření čubrica
  • 4 cibule, na tlusté plátky
  • 4 rajčata, na tlusté plátky

Kuřecí křídla na plechu

Postup:

  1. Omyjte a očistěte si křidélka, já jsem si je rozdělil na na tři části a špičky jsem dále nepekl.
  2. Do pekáčku jsem vyložil hliníkovou fólii a na ní dal kuřecí křídla.
  3. V misce smícháte koření, sůl a česnek s olejem a potřete křídla. Můžete je poobracet, aby bylo vše pěkně okořeněné.
  4. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 20 minut.
  5. Poté přidejte a roložte na vrch cibuli a rajčata na plátky a pečte dalších 25 minut.
0

Barevný salát

|

Barevný salátNa blogu nemívám moc jídel, která by byla z principu vegetariánská. A na tom je občas třeba něco změnit, protože přece jen priorita je v paleo stravování položena na zeleninu a ne maso. Ostatně člověk s dobrými návyky občas upadne v něco co nezvládá kontrolovat, třeba jako denní a velký příjem masa, a to z mnoha důvodů. Neříkám, že jíst maso je špatné, inu to bych opravdu nikdy nevypustil z úst, ale někdy je dobré ho nedávat úplně všude. Jedním z takových jídel, které může být jen přílohou nebo i samotným jídlem je tento recept. Využívá suroviny, které míváte prakticky stále doma a zkombinuje je v jednoduché, rychlé a chutné jídlo. Pojďme se tedy na to podívat. Konzumovali jsme ho studený, ale teplý by byl určitě dobrý také.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 2 střední batáty, oloupané, nakrájené na kostky
  • 1 větší jablko, na kostky
  • 1 avokádo, na kostky
  • 1 červená cibule, nahrubo
  • 3 pol lžíce pažitky, nadrobno
  • 3 pol lžíce pomerančové šťávy
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • velká špetka soli, malá pepře
  • voda
  • slunečnicové nebo dýňové semínka

Postup:

  1. V nádobě přiveďte vodu k varu a oloupané a nakrájené batáty vařte asi 10 minut.
  2. Nechte vychladnout či rovnou použijte.
  3. V misce si smíchejte suroviny na dresink – šťávu, olej a koření s pažitkou.
  4. Nakrájejte si jalbko, avokádo a cibuli a vše promíchejte.
  5. Přelijte dresinkem a podávejte.
0

Zimní lovecký salát

|

Zimní lovecký salátV zimním období by se dle paleo opravdu asi nedalo moc jíst, pokud bychom chtěli být naivně autentičtí. Co bychom si neulovili, by muselo zůstat uskladněné od podzimu či léta. Tenhle salát je vlastně ukázkou kombinace takového správně uskladněného, nakombinovaného do salátu, který by málokdo z Vás zkoušel připravit jen tak. Kombinuje zajímavé chutě a rozhodně není ani plochý ani nevýživný. Však zkuste sami! Inspirace přišla z skvělého F.O.O.D. magazínu, únorového vydání.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g kysaného zelí
  • 150+ g loveckého salámu
  • 1 pol lžíce čerstvého křenu, nastrouhaná
  • 1-2 pol lžíce oleje (kokosový, avokádový, olivový…)
  • 1 menší, nejlépe kyselé, jablíčko, na menší kousky
  • 1 pol lžíce pažitky, nadrobno
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Zelí nechte okapat, pokud spěcháte tak ho pořádně vymačkejte.
  2. Dejte do mísy, společně s křenem.
  3. Nakrájejte si jablko na klínky nebo menší kousky a přidejte k salátu.
  4. Nakonec nakrájejte salám, na kousky dle Vaší libosti a přidejte do mísy ke zbytku surovin.
  5. Rozmíchejte s olejem, křenem, osolte, opepřete a posypte pažitkou.
1

Koprová omáčka s dýňovými knedlíky

|

Koprová omáčka s dýňovými knedlíkyKoprová omáčka, postrach některých dětí ve školních jídelnách bylo něco, co mi chybělo delší dobu. Vím, že vůči tomu mají někteří značnou averzi a jiní to milují. Doprovodit ji můžete brambory, knedlíky, natvrdo vařenými vejci či vařeným masem. Já jsem si svědomitě uvařil hovězí maso, udělal silný vývar a poté se vrhl na omáčku. Jako přílohu jsem si dal skvělé dýňové knedlíky – božsky sají, mají skvělou barvu a také jsou hotové za chviličku z pár surovin, žádné umění není třeba. Vypůjčil jsem si je od Veselé Borůvky, která mívá velmi často skvělé nápady. Pro paleo verzi nahraďte kokosový krém za sladkou smetanu, pokud Vám nevadí kokosová chuť. Pokud nutně potřebujete mít omáčku hustší a nechce se Vám riskovat zdrcnutí smetany (to Vám nehrozí u toho kokosového krému až tak akutně), tak si můžete vše začít kokosovou jíškou (na másle osmažit trochu kokosové mouky a poté zalít vývarem než začne hnědnout).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření/pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • omáčka:
  • 2 pol lžíce nasekaného kopru
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 400 ml sladké smetany nebo kokosového krému
  • 1-2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • sůl, pepř
  • případně: máslo a kokosová mouka, na jíšku
  • dýňové knedlíky:
  • 250 g upečené dýně bez slupky
  • 1 vejce, velké
  • 70 g mletých ořechů – mandlí nebo jiných
  • trocha oleje či kokosového tuku (roztopeného)
  • sůl

Postup:

  1. Pokud děláme jíšku, začneme tou. (V hrnci rozpustíme máslo, do něj přidáme pár lžic kokosové mouky, opražíme minutku dvě)
  2. Zalijeme studeným vývarem a přivedeme k varu.
  3. Vmícháme smetanu či kokosový krém a stáhneme ze zdroje tepla. Pokud nutně potřebujeme zredukovat, snížíme teplotu a chvíli necháme odpařovat vodu.
  4. Přidáme kopr a pořádně rozmícháme.
  5. Dýňové knedlíky: upečeme si dýni a stáhneme z ní kůži (rozkrojená napůl nebo na kousky řeznou stranou dolů, v troubě na 160°C asi 45 minut, dokud nezačne kůže hnědnout)
  6. Rozmixujeme a necháme vychladnout.
  7. Smícháme s vejcem, mletými ořechy v podobě mouky a solí. Vyložíme si plech pečícím papírem.
  8. Předehřejeme si troubu na 200°C.
  9. Vytvarujeme si placičky či knedlíky do tvarů jakých chceme, a zakápneme olejem či tukem.
  10. Pečeme asi 15 minut, poté můžeme rovnou podávat.
0

Ceviche z lososa

|

Ceviche z lososaCeviché je vlastně syrová ryba, kterou marinujeme ve šťávě citronu nebo limety, tak že ji to vlastně uvaří. Historie tohoto pokrmu není až tak jasná, přece jen se citron i ryby používaly mnohem dříve než to začalo být populárním pokrmem v okolí Granady a poté přeneseno do Ameriky, kde se stal velmi populárním pokrmem. Kombinace bylinek a doprovodných surovin Vám otevírá velké možnosti obměn, stejně jako můžete volit jiné druhy ryb. Ačkoliv já jsem si dovolil z toho udělat samotný chod, kvůli kyselosti je lepší, aby byl doprovázen něčím neutrálním či sladším co povytáhne jeho chuť, lépe však jako samotný předkrm. Proto jsem třeba já volil ještě přidat trochu dužiny pomerančů a bílou ředkev na kostičky. Koriandr pokud Vám nechutná, jde vyměnit třeba za petržel, ale ta chuť je pak trochu jinde.

Čas receptu: příprava 15 minut, marinování 20+ minut

Suroviny na 200 g:

  • 150 g filetu lososa, sundaná kůže, nakrájen na 1×1 cm kostky
  • velká hrst koriandru, nasekaná nadrobno
  • šťáva 3 pomerančů
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 1 střední červená cibule, nadrobno
  • šťáva 1 limety
  • šťáva 1 citronu
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • dužina pomeranče
  • ½ bílé ředkve, na 1×1 cm kostky

Postup:

  1. Lososa opláchneme, osušíme, odkrojíme kůži a nakrájíme na kostičky.
  2. Vymačkáme šťávu citronu, limety a nakonec pomeranče. Můžeme si nechat trochu dužiny na přidání do směsi.
  3. Nakrájíme koriandr, chilli a cibuli nadrobno.
  4. Do mísy dáme všechny suroviny a zalijeme šťávami, olejem a osolíme a opepříme.
  5. Zakryjeme potravinovou fólií a dáme do lednice na 20+ minut.
  6. (Já jsem ještě na dalších 20 minut přidal i pomerančovou dužinu a bílou ředkev)
0

Citronový losos a zeleninové a batátové smažené hranolky

|

Losos s hranolkamiVím, že zrovna smažení není nejvhodnější metoda jak si připravovat jídlo, ale když Vám občas chybí něco co byste si rádi dali, tak jste přece ochotni trochu ustoupit z cesty. Komerční řešení necháme bokem a použijeme kvalitní olej či směs více, abychom dosáhli lepšího výsledku i na této frontě a pak už jen opatrně vše vysmažit do křupava bez zbytečného přepalování. Zeleninu, kterou použijete si můžete různě nakrájet a kombinovat – já jsem použil sladké brambory jako hlavní várku, ale těšil jsem se také z pastinákových, celerových a mrkvových hranolek. Lososa jsem jednoduše upekl v troubě s jednoduchým okořeněním a šlo se jíst!

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15+ minut, pečení 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 steaky lososa, s kůží
  • 1 citron, kůra i šťáva
  • sůl, pepř
  • k tomu třeba salát či nějaké bylinky na ozdobu
  • hranolky:
  • asi půl litru oleje, olivový (ne extra-virgin), avokádový, kokosový či sádlo
  • 1 batáta, na hranoly
  • 2 mrkve, na hranoly
  • 1 pastinák, na hranoly
  • sůl, případně další koření dle libosti

Batátové hranolky

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 200°C.
  2. Lososa omyjeme, osušíme a připravíme do nádoby k pečení.
  3. Oškrábeme kůru citronu a vymačkáme šťávu.
  4. ¾ šťávy z citronu smícháme s kůrou, solí a pepřem a rozmícháme, potřeme lososa.
  5. Pečeme 10-15 minut v troubě. Ke konci jen z vrchu pro lepší kůrčičku.
  6. V tlustostěnném hrnci si rozpálíme olej asi na 180°C.
  7. Vhodíme naše hranolky a ponoříme všechny pod hladinu.
  8. Fritujeme asi 3-5 minut dle tloušťky Vašich hranolek.
2

Kuře pečené se švestkami a olivami

|

Kuře pečené s olivami a švestkamiJe to vlastně takové jednoduché kuře Marbella, akorát bez marinování. Recept jsem si našel na skvělém blogu od Elany a neváhal jsem ani moment s vyzkoušením. Ačkoliv jsem ze začátku nečekal, že se všechny chutě tak dokonale skloubí, výsledek předčil mé očekávání. Nakonec jsem byl i velmi rád, že jsem zcedil a propláchl olivy i kapary, protože jinak by to možná bylo až moc kyselé. Jako přílohu, ačkoliv ji to nijak extra nepotřebuje, jsem si zvolil mírně povařenou zeleninu, která nasála omáčku a tak nenarušila svou chutí zbytek zážitku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře, 1,5 – 2 kila
  • 1 hrnek vypeckovaných zelených oliv
  • 1 hrnek sušených švestek, vypeckovaných, cca 200 g
  • 1 pol lžíce oregána, sušeného
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 bobkové listy
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 4 pol lžíce medu
  • 4 pol lžíce octa, jablečný nebo bílý vinný
  • 4 pol lžíce vody
  • 4 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • sůl

Kuře na švestkách a olivách před pečenímPostup:

  1. V míse si smíchejte všechny ingredience kromě soli a kuřete.
  2. Kuře omyjte, osušte a vložte to pečící nádoby prsy vzhůru.
  3. Předehřejte troubu na 200°C.
  4. Vše z mísy dostaňte do pečící nádoby a poté kuře posolte.
  5. Pečte zakryté 40 minut a pak na posledních 20 minut odkryjte, aby se vypekla kůrka.
0

Bazalkovo-limetové kuřecí stehna

|

Limetovo-bazalková omáčkaDnešní recept bude trochu jiný než obvykle. Normálně v úterý dávám recept na surovinu, ingredienci, kterou požijete dále. Tentokráte tomu bude taky tak, ale rovno uvedu i recept na použití. Jedná se o limetovou omáčku s bazalkou, kterou můžete použít jako omáčku k masu, jako zálivku do salátu nebo jako marinádu. Vyzkoušel jsem všechno a je to skvělé, lahodná a osvěžující chuť citronu s trochu těžšími chutěmi v pozadí. Recept na omáčku byl z této adresy a další využití již bylo mé.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, marinování 2+ hodiny

Suroviny na cca 200 ml omáčky + 4 porce jídla:

  • 800 g kuřecích spodních stehen (paliček)
  • omáčka:
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 4 limetky (šťáva i kůra)
  • 1 pol lžíce hořčice
  • ⅓ hrnku oleje (cca 80 ml)
  • ¼ coconut aminos nebo tamari omáčky (náhrady sójové omáčky)
  • 2 pol lžíce bazalky, nadrobno

Kuřecí stehna při marinování

Postup:

  1. Seškrábejte kůru z limet, poté je nakrojte a odšťavte.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin na marinádu.
  3. Marinujte kuřecí stehna alespoň dvě hodiny, ale čím déle tím lépe.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 40 minut a poté zvyšte teplotu a dopečte do křupava.

Hotová kuřecí stehna v limetovo bazalkové omáčce

1

Krevetové špízy

|

Krevetové špízyDary moře ostatně jako ryby jsou nutností, kteoru v našich podmínkách musíme začlenit do našich jídelníčků. Já osobně bych doporučil alespoň dvakrát týdně, ale klidně můžete i více. Nejvíce se kvůli omega-3 oplatí tučnější ryby nejlépe z volného rybolovu, ale to také bývá to nejdražší co je dostupné. Krevety se dají sehnat o něco levněji než tuňáci či lososi, ale také vyžadují dostatek práce s očištěním a například ty mražené máte většinou předvařené v oslazené vodě, což je jeden z důvodů proč se jim vyhýbat. Když si však ale koupíte předvařené, můžete si tím ušetřit hodně práce a času. No a co pak s krevetami udělat? Saláty, grilovat, do polévek …

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování/pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g předvařených krevet
  • ½ červené papriky kapie, na menší kousky
  • ½ zelené papriky, na menší kousky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 rajče
  • 1 čaj lžíce mleté sladké papriky
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • ½ čaj lžíce cayenského pepře
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ hrnku bílého vína
  • citron

Postup:

  1. Oloupejte si a očistěte si krevety. První varianta bude napíchat je na špízy a potřít kořením a ogrilovat.
  2. Druhá varianta: Pokud máte předvařené, stačí snadno rozpálit tuk na pánvi, přihodit koření a poté krevety a pěkně je orestovat ze všech stran pár minut.
  3. Pokud nemáte předvařené, nalijte do pánve víno a nechte projít varem, přidejte koření a poté krevety.
  4. Nechte celou tekutinu vyvařit a poté odložte bokem.
  5. Na špízy napíchejte papriku na střídačku s krevetami a potřete zbytkem vypečeného tuku s kořením.
  6. Můžete podávat s citronem nebo zakápnuté citrónovou šťávou.
0

Pikantní studený vepřový bok

|

Pikantní studený bůčekJak jste si již jistě stačili všimnout, mám zálibu v jedení bůčku – tedy vepřového boku. Jím ho docela pravidelně a stále mě překvapují nové a nové způsoby použití a kuchyně, které s ním pracují. Proto mě v zářijovém vydání F.O.O.D. magazínu dostal do kolen Pikantní bůček s nadpisem, Maso pro muže. Musím uznat, je skvělý a lepší než jsem očekával ačkoliv nevypadá tak hezky fotogenicky jako snímek v onom magazínu, který se dostal i na titulní stránku. No a tak jsem ho hned musel vyrobit také a nechal jsem ho řádně odležet a až téměř po týdnu jsme ho ochutnali. Mňam..

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 2 hodiny, odležení 2+ dny

Suroviny na 1 kus:

  • 1 kg vepřového boku (bůčku) s kostí (může být i bez)
  • sůl, pepř, kmín
  • marináda:
  • 7 stroužků česneku
  • 1 pol lžíce mleté sladké papriky
  • 2 čaj lžíce mleté pálivé papriky či 1 čaj lžíce chilli
  • 3 čaj lžíce oleje (olivový, avokádový, konopný, makadmiový, atd.)
  • 1-2 čaj lžíce soli

Postup:

  1. Bůček ze strany kůže nařežte na kostičky zhruba centimetr do hloubky, podle vrstvy tuku.
  2. Osolíme, opepříme a okmínujeme ze všech stran a položíme kůží vzhůru do pekáčku.
  3. Předehřejeme troubu na 160°C a pečeme 2 hodiny.
  4. Necháme vychladnout a vytáhneme kosti.
  5. Rozmícháme si suroviny na marinádu, aby se nám vytvořila hustá pasta.
  6. Potřeme bůček ze všech stran a zabalíme do alobalu.
  7. Dáme odležet do lednice alespoň pár dní.
  8. Seškrábeme lžící či nožem pastu z masa a nakrájíme na plátky dle libosti.
0

Melounový salát s čerstvými fíky

|

Melounový salát s čerstvými fíkyV poslední době jíme hodně mléčné produkty a tak jsem chtěl celkové to přejídání se ukončit dneska něčím výjimečným. Našel jsem si asi před dvěma měsíci recept na salát s čerstvými fíky, ale ten se mi dneska nepovedlo najít, tak jsem zaimprovizoval a našel skvělý recept od Mlsné kočky. Dokoupil jsem suroviny co nebyly doma a hurá na to. Překonalo to má očekávání a plně chápu, proč se používají méně vodnaté melouny, nám to však nevadilo a použily jsme ten klasický červený. Jinak jedná se o další surovinu, kterou jsem chtěl vyzkoušet do Výzvy od Nikki.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4-5 čerstvých fíků
  • ¼ melounu bez pecek (300+g) případně celý Cantaloupe, Galia nebo medový (a další)
  • 150 g sýra s modrou plísní nebo fety (balkánu)
  • 100 g prosciutta nebo jiné sušené šunky
  • ořechový olej (použil jsem lněný)
  • čerstvý bílý pepř

Postup:

  1. Fíkům odkrojíte stopky a nakrojíte odshora až téměř dolů dvakrát, tak aby Vám vznikly 4 klínky. Nedokrojíte až dolů a trochu ‘květ’ rozvinete – tohle je spíš, aby to vypadalo hezky.
  2. Meloun očistíte a nakrájíte na kostky velikosti sousta a rozložíte po talíři.
  3. Poté rozmístíte sýr nakrájený na malé kostičky po melounu.
  4. Natrháte šunku na menší kousky a poté rozmístíte po vrstvě melounu se sýrem.
  5. Rozmístíte fíky, zakápnete olejem a trochu opepříte.

Melounový salát s čerstvými fíky #2

0

Honzíkova hořčice

|

Honzíkova hořčicePokud se divíte nad názvem receptu, zde je tedy vysvětlení. Jedná se o recept, jehož produkt byl darován Honzíkovi K. a jeho skvělé ženě. Snažil jsem se najít nějaký recept, který by mi pomohl vytvořit během pár dnů skvělou a pikantní hořčici, která by mohla Honzíka oslovit. Nakonec se povedlo, vycházel jsem z receptu Veselé Borůvky, avšak trochu pozměnil, jak je mým zvykem. Důvodů tentokráte bylo více, než jen ‘že jsem prostě mohl’, ale při výrobě jsem došel k pár technickým problémům. Semínka naší hořčice byla výrazně pálivá, česnek také a chtěl jsem spíše vyrobit něco hustšího než tekutého. Konzumovat se dala už prvního dne samozřejmě, ale po uložení se propojí koření a uvolní chutě. Bohužel jsem si nevyfotil tu skvělou etiketu co jsem k tomu udělal. Snad tedy příště..

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4 dny

Suroviny na 1 ½ skleničky (cca 300g):

  • 60 g mleté hořčice
  • 2 dl olivového oleje (jiný než extra virgin)
  • 6 stroužků česneku, oloupaných
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 dl octa (smíchal jsem 1:2 vinný s jablečným)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Pokud nemáte semínka hořčice už namleté, první je tedy namelte.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin a rozmixujte na kaši. V případě pasty, přidejte vodu.
  3. Dochuťte dle libosti solí a pepřem a nechte v teple asi 4 dny.
  4. Poté přesuňte a skladujte v lednici.
0

Kuřecí prsa se zeleninou

|

Naservírované grilovankuřecí prsa na zelenině Dnešní recept bude jen taková jednoduchá záležitost. Vypůjčil jsem si ho z květnového F.O.O.D. magazínu, který se mi v poslední době stal velmi dobrou a silnou inspirací. Recept je to vcelku jednoduchý, lepší by byl asi z grilu, kterým však bohužel nedisponujeme avšak v troubě na grilovací nastavení to bylo taky super. Maso není až tak suché jak by se mohlo zdát a k tomu krásně připravené čerstvá a šťavnatá zelenina.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení a grilování 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g kuřecích prsních steaků
  • 1 pol lžíce oleje
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • 1 paprika kapie, na proužky
  • 1 střední cuketa, na kolečka
  • sůl, pepř, tymián a rozmarýn

Postup:

  1. Omytá a osušená prsa mírně naklepeme a okořeníme solí a pepřem.
  2. Orestujeme na oleji z obou stran a přidáme zeleninu.
  3. Přihodíme koření, promícháme a krátce ogrilujeme dohromady.

Grilovaná zelenina s kuřecím prsem a bylinkami

0

Chilli-medové vepřové žebírka

|

Chilli medová žebírka na prkýnku s oblohouŽebírka má snad každý rád a připravit si skvělé doma není až tak těžké na přípravu či suroviny, ale spíš tak na čas ačkoliv samotné nevyžadují většinu toho času, abychom opravdu fyzicky trávili s nimi. Přesto však 4 hodiny pečení jsou dostatečně dlouhé doba na to, aby se člověk snažil udělat co nejvíce žebírek najednou a pak už je třeba jen snědl nebo ohřál při dalším jídle. Kombinace sladkého medu s pálivými ingrediencemi vždy krásně sedne s (tučným) masem a díky medu se vytvoří krásnou krustičku. Původní recept mi přišel trochu moc chutově překombinovaný a pečení tzv. baby ribs tak dlouho udělalo z nich něco mi přijde až zbytečně přepečené a znehodnocené, ale tak to je na Vašem vlastním posouzení, mém názoru po shlédnutí dvou obrázků a na tom jak to máte vlastně rádi. Recept pochází odsud a musel jsem ho dost upravit.

Čas receptu: marinování 1+ hodina, příprava 15 minut, pečení 4-5 hodin

Suroviny na 4+ porce:

  • 2 kg vepřových žebírek
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce soli
  • 4-5 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • 1 pol lžíce oleje
  • mokrá marináda:
  • ½ hrnku medu, tekutého
  • ⅓ hrnku sladké chilli omáčky
  • ⅓ hrnku rajčatového pyré
  • 4 pol lžíce olivového oleje (případně až na ⅓ hrnku)
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce citrónové šťávy
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 2 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 pol lžíce koření Pravý texas (od Sindibáda – složení: paprika, cayenský pepř, cibule, česnek, sůl, kmín, hovězí vývar, olej)

Postup:

  1. Den první: Předem si připravíte žebra, rozkrájíte je na menší bloky a potřete pořádně suchou směsí.
  2. Necháte marinovat alespoň jednu hodinu avšak lepšího efektu se dosáhne okolo 24 hodin.
  3. Den druhý: Na plech či do pečící nádoby si vyskládáte alobal ve dvou vrstvách. (Já jsem si ho udělal jako vaničku pro každý blok žebírek a udělal jsem část delší, aby se dalo překrýt i svrchu)
  4. Smícháte pořádně všechny suroviny na mokrou marinádu a žebírka v ní okoupete.
  5. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 3-4 hodiny zakryté. Pravidelně přelíváte směs další porcí mokré marinády, které Vám zůstalo dost po okoupání.
  6. Poslední hodinu pečení dolijete zbytek marinády a odkryté pečete.

Chilli-medová žebírka na talíři s přílohou v pozadíV poslední hodině pečení jsem zmenšil prostor, který měly žebírka v alobalu ze spodní strany na minimum a přelil zbytkem marinády, aby se mi neutvořila spečená vrstva medu ze spodu a neznehodnotila jídlo – také jsem změnil pečení jen shora. Také jsem snížil teplotu na 160°C, protože žebírka už dost pustily a byly dost tmavé a já nechtěl mít stejný efekt i na vrchu. Co jsme nesnědli večer jsme si dali druhý den se salátem, rozpuštěná a ohřátá marináda druhý den přidala vynikající chuť a ozvláštnila salát. Z receptu jsem vyloučil sójovou omáčku, ačkoliv by tam seděla, přišlo mi množství oleje, octa a sójovky v receptu moc přehnané i na 2 kila žeber. Koření Pravý texas jsem použil jako alternativu k drcení sušené kořenové zeleniny a papriky. Chilli omáčku klidně nahraďte silnou harissou či srirachou a proto jsem také už nepřidával další česnek, protože jej obsahuje. Podávalo se na prkénku s nakládanýma okurkama, kysaným zelím a čerstvou zeleninou a hromadou ubrousků 🙂

0

Španělský ptáček

|

Španělský ptáček v lázniTakže včera jsem to nestihl a tak doplňuji jeden post. Obvykle v neděli dávám něco sladkého, ale rozhodl jsem se udělat změnu, protože mám těch sladkých pár na tento týden. Španělský ptáček je jídlo, které jsem neměl rád ve školní jídelně, ale nedávno jsem si na něj vzpomněl a dostal jsem na něj chuť. Musel jsem ho udělat, protože je dosti jednoduché a hlavně … jde udělat krásně paleo!

Čas receptu: příprava 20+ minut, pečení 1+ hodinu

Suroviny:

  • 4 plátky zadního hovězího masa, kus cca 100g
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 10 plátků slaniny, cca záleží na velikosti
  • 2 vejce natvrdo, rozkrojené na čtvrtky
  • 2 nakládané okurky, rozkrojené na čtvrtky
  • 1 pol lžíce tuku (sádlo, olej)
  • 0,5 l vývaru
  • 1 cibule, nadrobno

Postup:

  1. Naklepeme maso pod fólií do hodně tenkého plátku, ale zase nesmíme to úplně rozbít.
  2. Osolíme a opepříme, natřeme hořčicí a poklademe slaninou.
  3. Vyložíme na jeden kraj klobásu, vejce, okurek a následně zarolujeme.
  4. Svážeme provázkem, nemusíme ho dávat moc, ale aspoň tak, aby nám to drželo vcelku.
  5. Na pánvi si osmažíme na sádle či oleji ptáčky ze všech stran a odložím bokem.
  6. Následně osmažím trochu slaniny, cibuli, přidám trochu hořčice.
  7. Přidám trochu vývaru, vrátím ptáčky a dám péct v troubě na 180°C asi na hodinu. (Pokud je neosmažíte ze začátku, musíte je pak zakryté péct o trochu déle)
  8. A před podáváním sundejte provázek.

Ptáček s přílohou

Porce tedy už podle surovin vyjdou 4 velké, dosti záleží jak velké maso uděláte a podle toho pak bude i menší množství surovin. My jsme servírovali s vařenou zeleninou. Maso jsem hodil do mrazáku na dvě hodiny, aby se dalo lépe krájet na tenké plátky před naklepáním. V papiňáku by se asi připravovalo 40 minut bez osmažení, avšak by ho nemůžeme použít na indukční plotýnce – či-li pokud nemáte maso měkké, musíte tomu dát ještě víc času.

4

Celozrnný chléb

|

Hotový celozrnný chléb na řezuJeden chleba už jsme tady měli, ten však podléhal zkáze velice rychle a tak jsem se z toho poučil a snažil se připravit něco, co bude neutrální až spíše více do slané, aby se na to dalo cokoliv mazat, natírat a prostě mít pocit, že nejím pomleté mandle. Napadla mě tahle varianta, kdy pro příště rozhodně dám více semínek různých druhů, například slunečnici, dýni. Byl skvělý, vydržel déle bez zkažení a oba jsme z něj měli velkou radost. Inspiraci jsme si vzal zde, ale udělal jsem pár zásadních změn 🙂

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 1 bochník:

  • 3 vejce
  • 1 hrnek plný až po vrch jsem složil asi takto – ½ hrnku mandlové mouky, ⅓ hrnku lněného semínka a zbytek jsem dosypal až po vrch zarovnané strouhaným kokosem
  • ¾ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kypřícího prášku
  • 2 pol lžíce ořechového másla (použil jsem slunečnicové)
  • olej na vymazání plechu

Postup:

  1. V mixéru necháme zprocesovat mouku a ořechové máslo, důvodem je buď nasekání lne na trochu drobnější, ale hlavně zapracování másla do směsi. (Dal jsem tomu moment, mouka i kokos byly jemné už předtím a tak to moc nevyžadovalo dodělávat)
  2. Smícháme s vejci, solí a kypřícím práškem.
  3. Vymažeme formu na biskupský chléb ořechovým olejem (použil jsem lísko-oříškový)
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a směs vylijeme do formy.
  5. Pečeme asi 20 minut a poté můžeme snížit teplotu na 150°C pokud nám kůrka už zhnědla.

Celozrnný chléb servírovaný s romadurem a pažitkou

Co se týče množství, udělal jsem z něj asi 16 půl centimetrových plátků. Což nám postačilo na dvě bohaté snídaně, příště určitě zdvojnásobím množství surovin a přidám i jiná semínka, protože tenhle recept jsem si zamiloval a vyšel přesně jak jsem očekával. Trochu chutnal jako makovník, ale ten já miloval, takže bez problémů u mě. No a jako servírování jsme si ho dávali se sýrem a máslem nebo dnes s paštikou. Mňam!

0

Portobello burger

|

Portobello burger s pálivými květáky a mangovým dipemPodobný recept s burgerem udělaným z hub jsem tu měl. Tentokráte však byly použity jiné a stejně zajímavé suroviny a výsledek se měl více blížit k obdobě burgerů, které znají nepaleolitici. Na portobello houby jsem narazil konečně v Tescu a bylo jasné co s nima musím provést, protože na tohle jsme se kdysi velice těšili. Více se to přiblíží standardnímu burgru i složením přílohy, která měla připomínat americké brambory…

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2-3 kuřecí prsa nebo jiné maso, pomeleme
  • menší trs pažitky
  • 4 klobouky portobello houby
  • sůl, pepř, 2 pol lžíce koření do burgeru (my jsme použili Pravý texas)
  • olej (kokosový nebo jiný)
  • 8 plátků okurky
  • 4 plátky rajčete

Postup:

  1. Rozemeleme maso s pažitkou a kořením. (Já použil mixér, měl jsem to za minutku dvě…)
  2. Připravíme si burgry, které nebudou moc tlusté a velikostí se vlezou do klobouku (počítejte, že ten se může mírně při úpravě smrsknout).
  3. Na rozehřátém oleji osmažíme karbanátky dozlatova.
  4. Opatrně rozkrojíme klobouk podélně s podložkou asi tak v polovině klobouku, který jsme zbavili nožky a závojů a řádně omyli a osušili. (Pozor, docela rychle nasaje vodu při mytí, takže sušit déle)
  5. Osmažíme z obou stran mírně osolené.
  6. My jsme přidávali ještě trochu vejce, ale můžete si dát třeba slaninu, cibuli a tak déle dle libosti.

Servírovali jsme s mangovou omáčkou jakožto dipem a pikantními květákovými růžičkami. Určitě by se do toho burgeru hodily jiné ingredience více, protože rajče a okurka jsou dosti vodnaté a samotný klobouk ještě při krájení na šťávě přidá. Každopádně masová směs nám vyšla na 5 burgerů o různých velikostech, některé jsem dělal větší než by padly do klobouku. A přidávali jsme si do něj ještě trochu omelety.

No a jak na ten květák? Jednoduše se nahrubo nasekaný květák okoření a promísí s olejem a dá do pečící mísy, peče se asi 30 minut na 180°C.

0

‘Pštrosí’ vejce

|

Pštrosí vejceNejde o opravdová pštrosí vejce, jde o něco, co tak nazýváme u nás. Jinde se to jmenuje ‘Scotch eggs’ a první tištěný recept byl už roku 1783. Inspirovali se z ‘arabského’ jídla zvaného ‘nargisi kofta’, což je masová koule plněná vejcem. Pravdou je, že originál se má fritovat, což nám v domácích podmínkách přijde zbytečné a tak jsme se rozhodli zapéct v troubě, stejně jako by to šlo smažit, či fritovat. Vycházeli jsme z tohoto receptu.

Čas receptu: vejce – 10 minut, příprava 5 minut, smažení 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 5 porcí:

  • 400 g mletého hovězího masa
  • 5 vajec
  • koření – sůl, pepř, sušená bazalka, kmín, česnek, mletá paprika
  • 1-2 pol lžíce mandlové mouky
  • kokosový olej

Postup:

  1. Uvaříme vejce na tvrdo, zchladíme a oloupeme.
  2. Smícháme mleté maso s kořením a uděláme si z něj stejně velké tenké placičky.
  3. Po jedné vezmeme placičku masa do ruky a vložíme na ni vejce a obalíme, aby pokrývala celé vejce.
  4. Na rozehřáté pánvi rozpustíme trochu kokosového oleje a osmažíme dozlatova.
  5. Předehřejeme troubu na 175°C a dopečeme 10 minut.
0

Pomerančový salát s ořechy

|

Pomerančový salátTakže dneska máme zaměřeno na pomeranče a ořechy a protože jsou výrazné samy o sobě, dáme k nim nějakou hezkou nejlépe zelenou hmotu, která nebude až tak rušit. Recept jsme našli v magazínu Albertu leden 2013, který již byl zmíněn při příležitosti jiné. Originál měl k sobě plísňový sýr, který si myslím, by skvěle sedl, ale já se rozhodl ho mít jako přílohu k jednoduchému steaku.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g směsi rukoly a čerstvého špenátu (klidně i polníček)
  • 2 pomeranče
  • 1 pol lžíce oleje z vlašských ořechů
  • hrst nasekaných vlašských ořechů
  • sůl, pepř
  • sýr

Postup:

  1. Salátovou směs propláchneme a osušíme, poté vložíme do mísy.
  2. Oloupeme pomeranče nad miskou, abychom zachytili jejich šťávu.
  3. Šťávu smícháme s olejem, solí, pepřem a poté přelijeme salát.
  4. Před servírováním přidáme ořechy a pomeranče na vrch. (Případně ten sýr)

Z množství surovin v receptu, to vyjde na 4 menší porce (se sýrem plnohodnotné). A my jsme to měli jako přílohu k například takovémuto kuřecímu steaku, kde jsem přidal ještě trochu jarní cibulky. Já to zrovna u vlašských ořechů rád nemám, ale jako všechny ořechy snesou před podáním trochu opražit na suché pánvi.

Kuřecí steak s pomerančovým salátem

3

Majonéza

|

Hotová majonéza

K Vánocům jako takovým určitě alespoň v Česku patří neodmyslitelně salát a protože jsme si jím chtěli zpříjemnit Vánoční tabuli i my, tady je jedna z velice důležitých surovin – majonéza na paleo způsob.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny:

  • 2 žloutky
  • ½ čaj lžíce hořčice
  • 2-3 dl oleje (podle chuti, kterou chcete)
  • 1 čaj lžíce vinného bílého octa
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Necháme vejce odstát dokud nemají pokojovou teplotu nebo vyhřejeme mísu, ve které budeme míchat, aby se vejce od ní zahřály. Oddělíme bílky od žloutků.
  2. V míse smícháme žloutky s octem a hořčicí a začneme míchat.
  3. Až směs bude pořádně promíchaná, začneme velice pomalu přikapávat olej.
  4. Později začneme už konstantně přilévat a mícháme neustále dokud nemáme vše zapracované.
  5. Následně dochutíme solí a pepřem, nebo dodáme další koření či bylinky a vytváříme už další možné produkty.

My jsme jako olej použili extra panenský olivový olej a napůl s lísko-ořechovým. Důvod proč jsme míchali je ten, že panenský olivový olej je prostě hodně výrazně chutnající po olivách a to v majonéze není až tak lákavé. Ostatně, když ji pak budete míchat, do dalších jídel či surovin, tak se to moc nepozná, ale přesto, pokud byste si ji chtěli jen tak mlsat 😀 Takže se doporučuje jiný druh olivového oleje než extra-virgin, nebo jiný ořechový či rostlinný.
EDIT 1.4.2013: Dnes jsem upravil recept, protože dávkování obojího je třeba předělat, opravdu méně oleje je třeba a nemluvě o octu a hořčici.

0

Marcipán

|

Marcipán

Vzhledem k tomu, že se blíží Vánoce rozhodl jsem se přidat něco velice sladkého. Všichni hledáme klid a mír a tak pro ty, kteří to tak krásné nemají, potřebují si aspoň ty nervová vlákna obalit pořádně tuky, aby byli v pohodě! Protože má drahá polovička miluje sladké a hlavně marcipán, udělal jsem pro ni drobné překvapení a jsem sám zvědav jak to dopadne 🙂

Čas receptu: příprava 5 minut, chlazení 30+ minut

Suroviny na cca 20 cm dlouhou rolku:

  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 1 čaj lžíce mandlového extraktu
  • 2 pol lžíce medu
  • 4 pol lžíce ořechového nebo semenného oleje (já použil lněný, vhodnější je sezamový např.)

Postup:

  1. Do mísy s moukou přidáme zbytek surovin a pořádně rozmícháme.
  2. Zhněteme do tvaru těsta a zabalíme do potravinářské fólie do potřebného tvaru.
  3. Necháme vychladit a poté krájíme či jíme ve tvar jaký mám :-))

Pokud vše nedrží, mělo by se vyhladit a zapracovat rukama namočenýma v teplé vodě. Osobně bych příště ubral trochu toho oleje, asi jen tak na 3 lžíce, protože to je hodně mastné a zdá se mi, že by to šlo zapracovat ještě.