Nestává se až tak často, že by recept na který narazíme v Masterchef Australia zůstane v našich myslích tak dlouho a odolává čekání až dokud nenastane vhodná chvíle ho vyzkoušet. Poté už jen hrozí, jako se tomu stalo v neděli, že si horko těžko vzpomínáme při jaké příležitosti nám ho profesionální šéfkuchaři z celého světa ukázali. Naštěstí se povedlo najít a tento recept z druhé série, v kombinaci se skvěle vypadajícími sardinkami z Ocean48 mě přivedly k experimentování. První co jsem zkoušel poprvé bylo filetovat sardinky, dále pak vůbec s nimi vařit – doteď jsem je totiž znal jen z trhů, z konzervy a z obrázku. Podstatou tohoto receptu je mít vše připravené než budete filety grilovat či smažit. Samotné grilování je záležitost (dle tloušťky filetu) desítek vteřin. Proto musíte mít vše připravené, abyste si užili kombinace chutí, jak se plánovalo. Recept inspirovaný španělskou kuchyní, čerstvými ingrediencemi a skvěle sladěnou kombinací chutí. A jen poznámka nakonec – s petrželí nešetřete, možná ji nemáte až tak rádi, ale je jí tam potřeba dost, víc než vidíte na mém talíři.

Čas receptu: příprava 10-30 minut, vaření 3 minuty

Suroviny na 2 porce:

• 10 sardinek (nejlépe jen filety)
• 1 čaj lžíce fenyklových semínek
• sůl, pepř
• olivový olej
• dresink:
• 50 g ančoviček, nadrobno
• 125 ml olivového oleje (ale klidně i trochu méně)
• 1 cibule (nejlépe šalotka)
• 25 ml cherry octa, ale klidně použijte červený vinný
• 1 pol lžíce petržele, nadrobno
• 1 stroužek česneku, očištěný, nadrobno
• 1 citron, pouze kůra
• salát:
• velký svazek petrželky, pouze listy
• 2-3 pol lžíce kapar
• 2 hrsti oliv

Postup:

1. Na suché pánvi si orestujeme fenyklová semínka, asi tak minutu a poté odložíme do hmoždíře, necháme vychladnout.
2. Dresink: Cibuli nakrájíme na tenké proužky a dáme do misky. Zalijeme vinným octem a necháme odstát alespoň pět minut.
3. Přidáme nadrobno nakrájené ančovičky, petržel, citronovou kůru.
4. Zalijeme olivovým olejem a pořádně promísíme.
   
5. V hmoždíři si nadrtíme fenykl, stačí jen mírně, nemusí být na prach.
6. Vyfiletujeme si sardinky pokud nepoužíváme už filety.
7. Ze strany kůže je osolíme, opepříme a posypeme fenyklem. Zakápneme olejem.
   
8. Rozehřejeme si pánev na vysokou teplotu a vložíme sardinky.
9. Opékáme asi tak minutu ze strany kůže, pak můžeme obrátit na pár sekund, nebo stačí nechat z jedné strany, prohřejí se dostatečně.
10. Na talíři rozprostřeme listí petrželky, přidáme propláchnuté kapary a natrhané olivy (klidně celé).
11. Zalijeme vše asi tak 3 velkými polévkovými lžicemi dresinku.
12. Přidáme ogrilované filety a opět potřeme dresinkem.