Tag Archives: hrášek

0

Cajun kuře

|

Cajun kuřeAčkoliv moc jižanských receptů (tedy z jižní části Spojených států) se nedá považovat za paleo přátelské, seč jsou velmi chutné a lákavé, výjimku z pravidla potvrzuje cajunská kuchyně. Jsou to původem Kanaďani, kteří byli Brity vyhnáni a usídlili se v Lousianě, poblíž města New Orleans, které v dané době patřilo Francii. Tato velká etnická skupina (okolo 1,2 milionu) se vyznačuje oblibou v Mardi Gras (masopustní oslavě, kdy se roztančí a rozezvučí celé město), speciálním hudebním stylu kombinujícím mnoho žánrů zvaném zydeco, a hlavně své specifické kuchyni, která využívá lokální produkci, mořské plody, pálivá koření a kouzlo spočívá v tom, že většinu připravují v jednom hrnci. Právě takový je recept na cajunské kuře. Inspiraci jsem si vzal z posledního Albert magazínu z června 2015, kde daný recept představuje známý šéfkuchař Zdenda P. Samozřejmě jsem ho trochu přetáhl na paleo stranu s mírnou úpravou.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g kuřecího masa, na kousky
  • 3 plátky slaniny (cca 50 g), nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, na kousky
  • 1 řapík celeru, na kousky
  • 5 stroužků česneku, na plátky nebo nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 150 g mraženého hrášku
  • 250 – 500 ml vývaru či vody
  • 1 hlávka květáku, nasekaná nebo nastrouhaná na rýži
  • špetka soli
  • případně – trochu tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • ¼ – ½ svazku hladkolisté petržele, nadrobno
  • kořenící směs:
  • ½ pol lžíce mleté papriky
  • ½ pol lžíce cayennského pepře (případně trochu méně, pokud nemáte rádi pálivé)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu
  • ½ čaj lžíce soli

Plný hrnec cajunského kuře

Postup:

  1. Kuřecí prsa si omyjte a osušte. Smíchejte si kořenící směs a promíchejte s masem.
  2. V tlustostěnném hrnci osmažte nakrájenou slaninu dokřupava (asi 5 minut).
  3. Vyndejte z hrnce děrovanou lžící a osmažte na tuku ze slaniny kuřecí maso než se zatáhne (3 minuty).
  4. Vyndejte maso a odložte bokem a dejte do hrnce cibuli, smažte do průhledna (asi 5 minut). (Případně přidejte trochu tuku, kdyby nezbylo po opečení masa)
  5. Přidejte papriku, celer a česnek. Po chvíli přidejte rajčatové pyré a asi minutku prohřejte.
  6. Přidejte květákovou rýži, vraťte zpět maso a zalijte trochou vody či vývaru.
  7. Nechte dusit asi 10-15 minut, pokud se Vám odpaří tekutina, podlijte.
  8. Na posledních pět minut přidejte i mražený hrášek. Vše pořádně promíchejte.
  9. Podávejte posypané petrželí a slaninou.
0

Omeleta s cuketou a hráškem

|

Omeleta s cuketou a hráškemK mladému hrášku mám pozitivní přístup. Neshoduje se až tak úplně s botanickým zařazením pro paleo suroviny (je to luštěnina), ale přesto prostě ten mladý, hezky za čerstva zmražený mi přijde přínosný a hlavně – velmi chutný. V tomto případě není hlavní ingrediencí, ale přesto dodává něco navíc do celého jídla. Inspirací se mi stal recept z tuším Albert Magazínu ze září, ale nejsem si už jistý, vše jsem dělal z hlavy poté co jsem ho chtěl realizovat.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 střední cuketa, na menší kostky nebo kolečka
  • hrst mladého hrášku
  • trocha petrželky, nadrobno
  • 1 jarní cibulka, nahrubo
  • 4 vejce
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby (sádlo, kokosový či olivový olej, atd.)

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cuketu dokud nezměkne (3-5 minut).
  2. Přidáme hrášek, cibulku a petrželku a promícháme obsah pánve.
  3. V misce si rozmícháme vejce s kořením a vlijeme do pánve ke zbytku surovin.
  4. Necháme prohřát, aby se vejce uvařily (po pár minutách můžete vypnout zdroj tepla a zakrýt poklicí).
0

Krevetový salát s hráškem a broskvemi

|

Krevetový salát s hráškem a broskvíJeden z posledních receptů, které jsem si vypůjčil z kuchařky Rychlá jídla z pěti přísad je tento salát. Co v něm je sporné je ten hrášek. Vlastně v originálním podání se používá cukrový hrášek. Obecně celý ten hrášek je trochu hodně na pro někoho i za pomezím, které odděluje striktní paleo od upravených verzí. Ačkoliv patří mezi luštěniny, je čerstvý a proto možná také nemá tak ničivý vliv na lidský organismus. Rozhodnutí zda s ním či bez něj nechám na Vás.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krevet, oloupané, očištěné
  • 2 broskve, na kostky
  • 2x hrst lístků salátu, tentokráte vyhrála locika
  • 150 g hrášku, sterilovaného či čerstvého
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Sundáme krevetám krunýře pokud máme předvařené, pokud ne, tak je první uvaříme.
  2. Rozložíme po talíři hrst listů salátu, přidáme broskve, krevety, hrášek
  3. Smícháme si zálivku a zakápneme.
4

Hráškové gazpacho

|

Hráškové gazpachoAno, hrášek je jedna z kontroverzních surovin v paleo stravě, ale pro mě je to volba, kterou si dokážu obhájit. Nejím ho pravidelně a už vůbec ne velké množství, přesto mi chutná a nemám s ním žádné problémy. Proč ho zahrnuji, stejně jako fazolové lusky – protože nemají tolik nepříjemných látek v sobě jako luštěniny v pravém slova smyslu – vyzrálé sušené plody. No a vzhledem k tomu, že příprava je velmi rychlá, dá se připravit jednoduchá studená polévka na snídani. Drahá polovička si nebyla jistá, zda jí to bude chutnat, ale ona svěžest a skvělá chuť ji nakonec přesvědčila. Variant jako u každého gazpacha můžete mít stovky ba tisíce, já Vám nabídnu dvě varianty jedné polévky. Recept jsem svým způsobem převzal z dubnového F.O.O.D. magazínu.

Čas receptu: příprava 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hrnek vyloupaného čerstvého hrášku
  • 1 salátová okurka, oloupaná
  • 1 hrnek vody
  • 1 pol lžíce jablečného či vinného octa (případně i světlé balzamiko by šlo)
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku

Postup:

  1. Oloupanou okurku nakrájíme na menší kousky, vyloupeme z lusků hrášek a dáme obojí do nádoby mixéru.
  2. Přidáme vodu, ocet, okořeníme dle libosti a mixujeme do konzistence, kterou chceme (déle na úplný krém, kratší dobu na kousky)
  3. Podáváme studené či ještě mírně vychlazené.

No a protože ne každému by česnek ke snídani musel chutnat (je ho tam případně málo, takže to nemusí být problém pro dech), tak druhá varianta přidává navíc jednu cibulku a jeden stroužek česneku, chuť je hned úplně jiná. Aby člověk nemusel jídlo chladit, stačí mít suroviny z lednice – studená okurka, hrášek i voda udělají ten samý trik. Já mám polévku s kousky, aby se dala pěkně žvýkat a dodala mi pocit, že jsem něco snědl než jen vypil, proto jsme se rozhodli ji nepromixovat úplně na krém.

0

Hrášková polévka

|

Hráškový polévkaJak udělat hráškovou polévku, na to by mohl mít snad každý druhý jiný postup. Já ukážu jak udělat nekrémovou verzi za pár minutek s použitím pár surovin.. My ji nemixovali úplně na jemno, protože máme rádi, když tam jsou kousky, ale nechám to na Vás, klidně tomu dejte víc zabrat mixérem.
EDIT 16-2-2013: Jak správně poznamenal Michal Turna, luštěniny, a tím pádem i botanicky hrášek, by neměly patřit do paleo stravy, proto se tento recept mění na ne-paleo. Pro referenci, že si tím nejsou na 100% jisti ani největší experti, přidávám tento článek, ze kterého jsem přišel s touto herezí proti striktnímu řazení.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny:

  • 1 balení mraženého hrášku
  • 1 cibule, na drobno
  • 1 stroužek česneku
  • 1 pol lžíce sádla
  • 1-2 pol lžíce pesta
  • 0,5 l vývaru

Postup:

  1. Na sádle zpěníme cibulku a česnek.
  2. Přidáme vývar a hrášek, vaříme asi pět minut.
  3. Přidáme pesto a pomixujeme vše tyčovým mixérem
0

Řepný salát

|

Řepný salát na kyseloDnešní recept se k nám dostal v rámci předchozí diety podle Antónie Mačingové. Jedná se o jednoduchý salát s mírně kyselou chutí s řepou. V rámci diety se používal primárně na očistu a můžete si ho udělat jako samotný salát, jako přílohu nebo třeba přidat tuňáka, vejce nebo něco jiného jako slaninu či kousky masa a podávat.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 0,5 kg vařené řepy (cca 3 střední), nahrubo
  • 170 g sterilovaného hrášku nebo rozmraženého
  • 170 g sterilované mrkve nebo rozmražené
  • 6 naložených okurek, nahrubo
  • sůl, pepř
  • trocha olivového oleje

Postup:

  1. Nastrouhám řepu nahrubo do mísy.
  2. Sliji vodu z sterilovaného hrášku a mrkve a nechám pořádně odkapat a přidám nebo nechám rozmrznout a okapat mražené.
  3. Nakrájím na kostičky okurky a přidám. (Případně i další zeleninu v kyselém nálevu, cibulky atp.)
  4. Mírně osolím a opepřím a nechám odstát v chladničce.
  5. Před servírováním přidám trochu olivového oleje.

Já jsem použil předvařenou řepu, kterou prodávají v Bille vakuovanou. Množství hrášku a mrkve je jen tak orientační, mám rád, když je ho tam skoro stejně jako řepy. Pokud máte například další zeleninu v kyselém nálevu, který splňuje paleo podmínky, tak si to můžete dát klidně taky, my pro tentokráte použili jenom okurky a úplně to stačilo.

Jinak se týče závadnosti řepy jako takové – musíte počítat s tím, že to je hromada cukrů a proto není vhodné ji konzumovat po kilech a také dost se znehodnotilo tepelnou úpravou, kterou nevíme o výrobce jak dlouho a vydatně provozoval na té řepě, přesto však jednou za čas si tohle jídlo určitě dám dokud mě někdo nepřesvědčí fakty, že to nesmím jíst.

0

Květáková masala rýže

|

Masala květáková rýže na pánviPřipravit obyčejnou květákovou rýži už zvládáme a stali jsme se přeborníky v sekání. A pak jsme narazili na tento jednoduchý recept, který to však nádherně ozvláštní. Jak jste si určitě stačili všimnout máme rádi výrazné chutě a zvláště ty pálivější z nich a tenhle recept nám padl do oka a hned jsme museli připravovat. Udělali jsme si ho jako přílohu, ale klidně by obstál jako hlavní chod, ale k tomu se dostaneme až na konci receptu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • ½ hlávky květáku, na drobno
  • ½ cibule, na drobno
  • sáček mraženého hrášku s mrkví nebo 2 střední mrkve (na kostičky) a hrnek hrášku
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • trocha nasekané chilli papričky (nebo chilli omáčky či mletá sušená)
  • ½ čaj lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 ½ lžíce masala koření
  • ½ čaj lžíce mletého koriandru
  • 2 pol lžíce kokosového oleje

Servírováno jako příloha

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi rozpustíme 1 lžíci kokosového oleje a osmažíme pěkně do hněda květák.
  2. Odložíme bokem a znova dáme na pánev další lžíci oleje.
  3. Osmažíme cibuli a koření, pokud jsme měli mraženou zeleninu přidáme a necháme odpařit všechnu vodu, pokud máme čerstvé přidáme po chvíli a rozehřejeme.
  4. Přidáme zpět květák, promícháme a necháme spojit chutě a podáváme.

No a jak jsem říkal, dostáváme se k různému užití – porce to byly asi tak 4, jakožto přílohy. Druhý den jsem osmažil trochu salámu a hub a smíchal to dohromady, nádherně pálivé, skvělé a rychlé jídlo.

Masala rýže se salámem a houbami

0

Vepřové na hrášku a mrkvi

|

Vepřové na hrášku a mrkviKdyž jsem tak brouzdal po různých blozích a hledal něco pěkného, zachytil jsem v koutku oka jídlo, které jsem velice dlouho neměl a rozhodně splňuje parametry chutnosti a palea dohromady velice snadno a rychle. Protože na Nový Rok se mi moc nechce vyvářet, prostě jsem to udělal trochu jinak než to na blogu Jakuba Matějky a protože jsem tam vlastně hledal recept na jerky (sušené maso), který rozhodně brzy vyzkouším. No a tak smírnou obměnou jsme se do toho dali.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 350 g vepřového masa (tuším zrovna jsme tam měli kousek kýty)
  • 1 mrkev, na menší kostičky
  • velký hrnek hrášku (cca 280 g)
  • 1 střední cibule, na kostky
  • mletá paprika, sůl, pepř
  • olivový olej
  • vývar

Postup:

  1. Na rozehřátou pánev dáme olivový olej a poté přidáme cibuli.
  2. Přidáme maso a pěkně obracíme, aby se pěkně zatáhlo ze všech stran.
  3. Podlijeme vývarem a dusíme asi tak 10-15 minut.
  4. Přidáme čerstvou zeleninu, pokud máme jen mraženou nebo sterilovanou, tak to ještě počká.
  5. Na posledních pět minut přidáme sůl, pepř, papriku a sterilovanou/rozmraženou zeleninu a dusíme.