0

Ledová neprůstřelná káva a čaj

IMG_1667

Na obrázku vidíte pro srovnání jak vypadá ledová neprůstřelná káva  – tedy iced bulletproof coffee (vlevo) a ledový neprůstřelný čaj (vpravo). Pro horké dny je to ideální a vše co k tomu potřebujete, je káva, čaj, trochu ledu, kokosové mléko a nějaký ten tuk. Pokud chcete vše mít opravdu ledové, zabere Vám to dosti času, pokud to chcete mít jen okamžitě k pití, tak Vám stačí opravdu jen pár minut na přípravu. Ideální je to třeba pro ty, kteří do sebe nedokážou dostat za den dostatek tuků anebo mají problém sníst ráno pořádnou snídani. Tak pojďme tedy na to a jako bonus dostanete i recept na základní BPC (tedy bulletproof kafe)

Suroviny na 1 neprůstřelnou kávu (BPC):

  • 1 espresso silné černé kávy (připravte si ho svoji oblíbenou metodou, my děláme v moka konvičce 2 čaj lžíce kávy)
  • 1-2 pol lžíce ghee či másla
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Uvařenou kávu přelijte do blenderu a přidejte tuk, nechte pořádně promíchat na plný výkon.
  2. Přelijte do hrnku či sklenice a můžete mít.

Když tedy víte jak si připravit základ, který můžete různě dochutit, trochou kakaa, skořice či dalšího koření nebo ještě zvýšit krémové efekt s pomocí šlehačky (smetany na šlehání) či smetany, tak se podíváme co s tím můžeme udělat dál. Pro horké dny se hodí další metoda, kdy si hotovou kávu necháte vychladnout trochu více či do ní vhodíte ledové kousky tuku a poté vše ještě rozředíte studeným kokosovým mlékem. Dodáním ledu Vám pak vydrží déle studené.

Suroviny na 1 ledovou neprůstřelnou kávu (cca 400 ml):

  • 1 neprůstřelná káva (viz výše)
  • 200 ml kokosového mléka
  • 8+ kostek ledu

Postup:

  1. Připravte si neprůstřelnou kávu podle postupu výše, avšak použijte z lednice vytažené ghee/máslo a kokosové mléko, průběžně shodí teplotu nápoje. Pořádně promíchejte v blenderu.
  2. Poté přilijte studené kokosové mléko a pár kostek ledu, opět pořádně promíchejte.
  3. Nalijte do sklenice a přidejte pár dalších kostek ledu.

No a otázka tedy ještě vyvstává jak to celé udělat, jako čaj, pokud kávu nepijete? Vyplatí se vám určitě si připravit dvojitou dávku silného černého nebo zeleného čaje. Poté už vše zopakujete jako výše. V případě čaje se oplatí kombinovat chutě a přidávat si něco navíc, přece jen si to chcete celé zpříjemnit.

Suroviny na 1 ledový neprůstřelný čaj:

  • 2 sáčky čaje či 3-4 čaj lžíce čaje
  • 200 ml horké vody
  • 1-2 pol lžíce ghee
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje
  • 200 ml kokosového mléka
  • 8+ kostek ledu

Postup:

  1. Sáček nechte vylouhovat dle postupu a vlijte do blenderu s olejem a pořádně promíchejte.
  2. Přidejte kokosové mléko a půlku ledu a opět pořádně promíchejte.
  3. Vlijte do sklenice či hrnku, přidejte zbylý led a pomalu usrkávejte.
0

Hoisin omáčka (hǎixiān)

Hoisin omáčkaPokud nevíte o jakou omáčku jde, nyní Vám to osvětlím. Jedná se o čínskou variantu barbecue (grilovací) omáčky, která se používá jako dip, na marinování či ke glazování masa (nejčastěji žebra, kachní prsa, ale další maso). V přímém překladu je to omáčka mořských plodů (seafood sauce), tedy má se očekávat slanost, sladkost a tmavá barva. Ačkoliv variace jsou podle oblastí různé, co by měla jistě obsahovat je sójová omáčka, červené chilli a česnek. Protože paleo verze by jako základ (pastu) mohla použít například i občas používané sladké brambory, rozhodl jsem se nakonec využít pastu z lískových oříšků. No a využili jsme ji v receptu, který Vám v následujících dnech přidám – jednalo se o pečené křupavé kuřecí křídla.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 3-5 minuty

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 pomeranč, šťáva z něj
  • 2 pol lžíce mandlového nebo jiného ořechového másla (pasty)
  • 1 čaj lžíce prolisovaného zázvoru (velikost palce z čerstvého zázvoru)
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce octa (nejlépe rýžového, ale klidně i jablečný či jiný 5%)
  • 1 čaj lžíce medu (lze vynechat či nahradit datlemi pro whole30)
  • ½ čaj lžíce koření pěti vůní
  • 5 pol lžic sójové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • ½ čaj vloček sušeného chilli
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 čaj lžíce rajčatového pyré

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny v hrnci a rozmíchejte.
  2. Přiveďte pomalu k varu a ztlumte zdroj tepla.
  3. Za pravidelného míchání svařte asi 3 minuty, než omáčka mírně zhoustne, udělá se kompaktní a ztmavne (nemusí výrazně, pokud používáte tmavší ořechovou pastu).
Hoisin před povařením

Hoisin před povařením

0

Harissa

HarissaHarissa, kterou byste si mohli zakoupit v obchodě většinou mívá nějaké ty různé příměsi, které byste nechtěl konzumovat. Často je tam glutamát, škroby na zahuštění, nějaké hnusy na konzervaci a také cukr, na zpříjemnění chuti. No, pro mě je to tedy ihned nemyslitelná věc. Samozřejmě se dají sehnat, zvláště v arabských obchodech, konzervy či krabičky, kde máte harissu, téměř ideální. Ale pokud si chilli pěstujete sami nebo nevíte co udělat s větším množstvím kvalitních sušených, toto je ideální věc. Použít pak můžete jako marinádu, jako dip k masu či kdekoliv, kde byste užili trochu chilli – třeba jako v receptu na gulášek. Koření, které se přidává k výrobě, je ryze tuniské, stejně jako vlastní recept, ale klidně se nebojte experimentovat. Originál receptu zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 300 g: 

  • 225 g čerstvých chilli papriček (či polovina sušených, či namíchejte v tomto poměru sušené s čerstvými)
  • 1 čaj lžíce kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce římského kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce koriandru, celého
  • 4 stroužky česneku, oloupaného
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2+ pol lžíce olivového oleje

Postup:

  1. Používáte-li sušené papričky, namočte je do horké vody, alespoň na půl hodiny a poté slijte.
  2. Čerstvé chilli papričky očistěte a nechte kolik semínek budete chtít (definuje to pak pálivost).
  3. Na suché pánvi si opražte koření, asi tak 2-3 minuty, dokud se nerozvoní celá kuchyně.
  4. Do mixéru vložte česnek, chilli, sůl a koření a nechte pořádně rozmixovat.
  5. Postupně přidávejte olivový olej (2-3 lžíce by měly stačit, ale klidně můžete více) dokud se nevytvoří pasta. (Ale klidně můžete i trochu více nahrubo)
  6. Přesuňte do uzavíratelné nádoby a povrch zakryjte trochou oleje, aby se nezkazila.
0

Gremolata

GremolataJednoduchý přídavek, podle italské kuchyně, tedy zvláště té Milánské, který se dá použít téměř ke každému masu, aby ho pozvedl a ozvláštnil. Jedná se o mix hladkolisté petržele, česneku a citronu. Samozřejmě můžete obměnit kůru citronu za jiný citrus, bylinky za jiné podobné třeba šalvěj, mátu, koriandr. My používáme gremolatu jako ozvláštnění steaků, zvláště tedy vepřových a hovězích, ostatně právě na telecí se prvně podávala. Další změny, které můžete provést jsou v přidání olivového oleje, spaření česneku, aby nebyl syrový, ale to je již na Vás. Gremolatu jde takto mít zakrytou předpřipravenou pár hodin před podáváním steaku, ale skvělá je i čerstvě připravená.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 svazek hladkolisté petrželky, nadrobno (asi tak půl hrnku nakrájené)
  • 1 vetší stroužek česneku, prolisovaný nebo nadrobno
  • 1 velký citron, kůra a šťáva
  • špetka soli a pepře
  • případně 2 pol lžíce olivového oleje

Postup:

  1. Buď oškrábejte kůru jednoho citronu a dejte do misky, nebo škrabkou sundejte celou kůru a poté nasekejte nadrobno.
  2. Přidejte nadrobno nakrájenou petrželku a česnek.
  3. Zalijte citronovou šťávou a dochuťte, podávejte či zakryté uskladněte v lednici na pár hodin, ne však více než jeden den.

Gremolata na steaku z krkovice

2

Salsa fresca s rajčaty a olivami

Salsa fresca s olivami a rajčatyMít dostatek kvalitních sals ke každému jídlu je základ jak si osvěžit i fádní pokrm. Tapenáda, kterou děláme normálně z oliv, když si grilujeme sýr (a pak si ji dáváme ke všemu dalšímu), byla v tomto případě osvěžena cherry rajčaty a mírně zjednodušena. Na tržnici na Olomoucké v Brně jsme si koupili pravé asijské bird’s eye chilli, které jsou typické pro Asii a ačkoliv jsou na úrovni pálivosti jako slabší habaňero, pro většinu to asi bude trochu jízda. Mě to lahodilo, avšak místy to bylo už moc.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 větší misku:

  • ¾ hrnku černých oliv
  • ½ hrnku zelených oliv
  • 10 cherry rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • 2 čaj lžíce kapar
  • 1 chilli
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • šťáva z půl citronu či limety
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Okapané olivy dám do mixéru, přidám česnek, cherry rajčata, chilli a kapary.
  2. Nechám nasekat, je jedno jestli až na pastu, ale lépe vypadá trochu hrubší.
  3. Přidám citronovou šťávu, sůl a olivový olej a nechám ještě párkrát promíchat.
  4. Dám pod potravinovou fólii do lednice, podávám dle potřeby.
0

Kremžská hořčice

Kremžská hořčiceRakouské město Krems an Donau, tedy česky Kremže, propůjčilo jméno vynikající hořčici, kterou jsem miloval od dětství. Plnotučnou či dijonskou jsem neměl až tak rád, ačkoliv v poslední době ji používám asi nejčastěji. Rozhodl jsem se tedy po jednodušších typech hořčice vyzkoušet i trochu časově náročnější postup. Místo tradičně českého kvasného lihového octa, jsem použil radši jemnější bílý vinný ocet a zvolil metodu louhování a následného dochucování. Bohužel jsem si celou dobu neměřil přesné poměry, ale ty také vychází z pálivosti hořčice, kterou používáte, a jaké máte chuťové preference. Co je však typické pro kremžskou hořčici je kombinace žluté a hnědé hořčice, může být trochu více nahrubo pomletá a také bývá trochu sladší.

Čas receptu: namáčení 24+ hodin, příprava 5-10 minut

Suroviny na cca 300 ml:

  • 1 sáček žluté hořčice
  • ½ sáčku hnědé hořčice
  • 1 dcl bílého vinného octa
  • 4-5 pol lžic hořčičného prášku
  • 0,5 dcl vody
  • 2 pol lžíce medu či kokosového cukru
  • špetka soli

Postup:

  1. Den 1: Vinný ocet dám do nádoby s víčkem, společně se semínky hořčice. Můžu už předem mírně podrtit či namlít, ale není to až tak nutné. Zakryté nechám v pokojové teplotě mimo přístup přímého slunečního světla.
  2. Den další: Přidám trochu vody, hořčičného prášku a rozmixuju, nemusí to být až na pastu.
  3. Ochutnám, přidám sůl, med, případně více vody (pokud chci méně hustou) či více hořčičného prášku pokud je moc tekutá.
  4. Vytvořím si rovnováhu chutí, aby opravdu odpovídala mým chutím, přidáváním medu, hořčičného prášku či vody.
  5. Poté uložím do lednice. Chuť se s postupem času spíše umírní, nevadí tedy když první várka byla moc ostrá, mírně se ustálí s postupem času uskladnění.
6

Kimči

KimčiKorejská specialita, lidový pokrm, který se mění recepty vesnici od vesnice a sezónu od sezóny se svým velmi specifickým zápachem dlouho nošených ponožek patří mezi pět nejvíce ceněných pochutin světa. Důvodem je obrovské množství dobrých kultur, vitamínů, lépe stravitelncýh živin. Příprava není až tak náročná a zvládnete ji doma a hlavně, podle sezóny se dají přidávat další kusy zeleniny – například bílá ředkev (daikon), okurka, dýně a spousta další typické zeleniny pro asijský region – či dokořenit něčím jiným – časté jsou sušené či čerstvé plody moře, rybí omáčka, sójová omáčka. Liší se tedy velmi značně a tato verze je dosti pálivá, což se může snadno odstranit nepoužitím chilli. No a co poté s kimchi? Korejci ho jí se vším a vždy, je to vlastně jejich obdoba našeho kysaného zelí, ale také jsou součástí speciálních receptů, které se pokusím přiblížit v budoucnu. Tento recept, jsem našel v Apetit magazínu 03/2014. Alternativní recept najdete u Zuzky z blogu Zkvašeno.

Čas receptu: příprava 20 minut, fermentování 5-7 dní

Suroviny na 2,5 litru:

  • 1,5 kg pekingského zelí, na kousky cca 5×5 cm
  • 375 g jarní cibulky, na 5 cm dlouhé plátky, cca 5 svazků
  • 30 g jemnějšího sušeného chilli, či 15 g silného
  • 45 g zázvoru, cca 10 cm dlouhý kořen, oloupané a nastrouhané najemno
  • 10 stroužků česneku, prolisovaných
  • 2 litry vody
  • 30 g soli
  • 2 pol lžíce kokosového cukru

Postup:

  1. První den: Rozpusťte sůl ve vodě, nakrájejte si zelí a vložte do vody. Nechte marinovat 12+ hodin v pokojové teplotě.
  2. Zatěžte zelí třeba talířkem či nějakou nádobou, aby bylo celé ponořené.
  3. Druhý den: Nakrájejte si cibulky, prolisujte a nastrouhejte česnek a zázvor, odvažte chilli a připravte cukr.
  4. Zceďte zelí a slanou vodu si nechte. Do 2,5 litrové nádoby dejte zelí smíchané se zbytkem surovin a dolijte tou slanou vodou, aby vše bylo ponořeno.
  5. Do sáčku na suchý zip dejte zbytek slané vody a zatěžte všechny ingredience.
  6. Nechte fermentovat při zhruba 20°C po dobu 4-6 dnů.
  7. Uskladněte poté v uzavřené nádobě v lednici, vydrží i měsíce.
4

Kondenzované kokosové mléko

Kokosové kondenzované mlékoObvykle dostupné kondenzované mléko, je doslazené a někdy i zahušťované kvůli správné konzistenci. Hodí se například do různých cukrovinek či jen tak do kávy nebo přímo k mlsání. Já jsem se rozhodl nevyužít kokosové mléko z plechovky či krabice, ale připravit vše rovnou z pastovaného kernelu, tedy dužiny, která se podobá mastnému a mokrému drcenému kokosu. Rozpustí se snadno a rychle v horké vodě, tedy přivedl jsem k varu množství asi 350 ml vody, dal do něj asi 120 g směsi a za míchání rozpustil. Kernel nebo pastovaný kokos je docela levná surovina dostupná v některých supermarketech či asijských a předně-východních potravinách a zaručuje kvalitu 100% kokosu. Poté jsem vše už jen párkrát zcedil a následně se už vrhl do přípravy kondenzovaného mléka. Samozřejmě si můžete připravit alternativu s kakaem nebo s méně medem, protože toto je dosti sladké, nemusí teda každému vyhovovat. Následně skladuji v lednici v zavřené sklenici a před použitím protřepu, aby se spojily odseparované složky.

Čas receptu: vaření 25-40 minut

Suroviny na 200 ml:

  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 4 pol lžíce medu

Postup:

  1. Rozehřejte kokosové mléko, přiveďte k varu a poté stáhněte teplotu.
  2. Rozpusťte v něm med.
  3. Za častého míchání nechte při slabém zdroji tepla probublávat asi 25-40 minut.
  4. Výsledná hmota musí být asi s polovinou objemu a tedy dosti hustá.
0

Dip z pečené řepy

Dip z pečené řepyPozval jsem si kamarády na vynikající lepivá žebra a k nim jsem mimo jiné servíroval tento dip. K mému mírnému zklamání, ačkoliv bylo vše vynikající, nejvíc úspěchu sklidil právě tento dip. Normálně bych byl rád za slova chvály, ale ten se tam přimotal jen náhodou a vzal celou tu slávu, kterou měly na svá bedra sklidit žebra. Originál jsme našli zde a rozhodně neváháme ho dělat znova a znova a znova.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut, chlazení 10+ minut

Suroviny na 1 velkou misku:

  • 1 kg řepy
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 2 stroužky česneku
  • 5 pol lžíce olivového oleje
  • ½ čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce vody

Postup:

  1. Oloupanou a nahrubo nakrájenou řepu dáme do pečící nádoby.
  2. Přelijeme kokosovým olejem a pečeme při 200°C hodinu, co 20 minut promícháme.
  3. Necháme alespoň 10 minut vychladnout.
  4. Přidáme s česnekem do mixéru a necháme rozmixovat dohladka.
  5. Poté přidejte ostatní suroviny a případně dolaďte chuť dle vlastních preferencí.
0

Brusinkový ‘relish’

Brusinkový relishJestli nevíte co to je relish, nebojte se nic, opět Vám dodám pár informací navíc. Obvykle je to surovina, kterou si přidáte k jinému samostatnému chodu, které nějak podtrhne  a zvýrazní jeho chuť. Příklady ‘relish’ jsou například pesto, marmelády, džemy, čatný (chutney) a tak dále a je to tedy zelenina či ovoce připravené různými způsoby. Při naší návštěvě Globusu jsme si koupili americké čerstvé brusinky a protože velmi rychle podléhají zkáze, museli jsme jednat rychle. Kromě normálního pomlsávání jsme se rozhodli i pro tento relish. Jeho použití je různé, například hned v dalším dnešním receptu, nebo jako součást salátů či jako příloha k steakům. Originál pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 400 g:

  • 1 ½ hrnku čerstvých brusinek
  • 1 pomeranč, kůra a šťáva
  • 4 datle, nadrobno
  • 15 g čerstvé máty (1 balení)
  • špetka soli

Postup:

  1. Protože chcete uchovat brusinky ne na kaši, ale na kousky, tak je lepší si buď datle předsekat nebo je nechat v mixéru nejdřív samotné nebo s mátou.
  2. Poté přidáme zbytek surovin a necháme pořádně nasekat.
  3. Uskladníme v lednici.
0

Křen

KřenAčkoliv křen je skvělý jen tak strouhaný, často se nakládá. Najdete spoustu způsobů jak ho naložit, ale já začal po přečtení si pár rad od Zuzky z blogu Zkvašeno s pár základními věcmi. Tedy, nastrouhat křen, ochutnat, naložit a nechat kvasit a poté si hrát s výsledkem. Protože jsem to chtěl nejdříve zkusit co nejčistší a nejvíce paleo, tak jsem ho nechal naložený jen ve vodě a soli. Avšak k tomu tradičnímu křenu, který znáte k různým pokrmům to tedy mělo hodně daleko. Proto s ním budu určitě nadále experimentovat. Tento základní křen není ani silný, ani vlastně nijak zvláštní, takže přidat k němu trochu octa nebo jablek by bylo určitě k jeho prospěchu.

Čas receptu: příprava 10 minut, naložení 5-6 dní

Suroviny na 200 ml:

  • 1 velký kořen křene, nastrouhaný nebo rozmixovaný
  • voda, 60-80 ml, křen by neměl plavat, jen být pod hladinou
  • sůl, 2% objemu křene

Postup:

  1. Vyvařte si sklenici a připravte si převařenou vodu, množství asi tak 60-80 ml.
  2. Nastrouhejte nebo rozmixujte si křen do požadované struktury.
  3. Do vyvařené sklenice namačkejte křen  se solí a přelijte vyvařenou a zchladlou vodou.
  4. Zavřete víčkem na volno a nechte 5-6 dní odstát na teplém místě.
  5. Poté uskladněte v chladnu.
2

Pesto z pečeného česneku

Česnekové pestoPesto se hodí k čemukoliv. Hned zítra pro Vás mám jednoduchý recept, jak ho využít. Tohle pesto je však trochu jiné než ty běžné. Používá pečený česnek v docela velkém množství jako základ. Česnek poté není tak ostrý a dává tomu všemu trochu jinou chuť než jste zvyklí. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30-45 minut

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 hlava česneku
  • 60 g bazalkových listů, asi tak dva hrnky
  • 8 pol lžic olivového oleje
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 30 g piniových oříšků
  • pepř dle chuti

Postup:

  1. Česnek rozkrojte podélně napůl a zabalte řeznou stranou nahoru do alobalu.
  2. Dejte péct na 30-45 minut na 180°C
  3. Nechte vychladnout.
  4. Zatím si mírně opražte piniové jádra na suché pánvi, za občasného pohazování, asi 3 minuty.
  5. Do mixéru si dejte bazalku, vymačkejte tam všechen česnek, polovinu olivového oleje a citronovou šťávu.
  6. Mixujte dohladka a poté přidejte zbytek oleje, sůl a pepř a domixujte.
1

Ranch dresink

Ranch dresinkTenhle dresink jsem si myslel, že jsem nikdy neměl, ale opak je pravdou. V momentě kdy jsem ho vyzkoušel mi bylo jasné, že jsem ho už kdysi měl a rozhodně mi chutnal. Trocha kokosové chuti navíc, by se dala kompenzovat buď více kořením (pepř, hořčice, ocet, či právě koprem – případně můžete dát i petrželku a pažitku nebo i cibulku) nebo v primal verzi smetanou. Recept jsem si vypůjčil odsud, prvně jsem tomu moc nechtěl věřit, ale výsledek byl vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 1 hrnek majonézy
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 2-3 pol lžíce kopru, najemno
  • 2 stroužky česneku, prolisované nebo velmi najemno
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • petržel, pažitka, cibule, hořčičný prášek, paprika, případně na dochucení
  • sůl, pepř dle chuti

Postup:

  1. Vyšlehejte si velmi hustou majonézu (trochu méně oleje než v receptu nahoře).
  2. Utřete si česnek se solí a přidejte k majonéze.
  3. Vlijte kokosové mléko (plechovku roztřepejte) a nasekaný kopr a pořádně promíchejte.
  4. Dochutíte dle potřeby a uložíte do chladu před použitím
1

Švestková nutella

Švestková nutelaNestává se mi, že bych používal recepty z mimibazaru, ale po ochutnání tohoto jsem se rozhodl, že s mírným úpravami tomu dám šanci. Důvodem je totiž to, že jsem výsledek dostal první ochutnat a pak už nebylo moc o čem rozhodovat. Nejdříve jsem si myslel, že tam jsou kousky rozinek, které by tam určitě mohly pěkně přijít, ale byly to slupky švestek a tak tedy není až tak úplně nutné to celé rozmixovat, pokud chcete trochu jiný zážitek. Dále pak, ačkoliv jsme použili tyto pozdní a dosti kyselé švestky, nepřidávali jsme sladidlo, ale někomu to nemusí až tak chutnat, takže si přidejte do Vaší požadované chuti.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 800 ml:

  • 1,5 kg švestek, vypeckovaných
  • 100 g kakaa
  • 1 panák ořechového nebo rumového alkoholu
  • případně sladidlo

Postup:

  1. Švestky omyjte a vypeckujte.
  2. Dejte do tlustostěnného hrnce a vařte přikryté za občasného míchání 15 minut.
  3. Pokud použijete celou čokoládu, teď je její čas jak ji zapracovat do nutelly, pokud kakao můžete počkat až to více vychladne.
  4. Následně můžete nebo nemusíte rozmixovat a případně i přidat sladidlo dle Vaší preference
  5. Přidejte nakonec rum nebo nějaký ořechový alkohol (u nás vyhrála Žufánkovic Ořechovka)
  6. Nechte v chladnu alespoň 8 hodin proležet a spojit chutě, poté třeba ještě dochuťte.
  7. Zavařte a skladujte v temnu.
1

Celozrnná hořčice

Celozrnná hořčiceTak a opět je tu další recept na hořčici, tentokráte trochu jiná opět. Jak to u mě bývá, snažím se připravovat recepty jinými postupy s jinými surovinami. Takže teď jsem zkusil celozrnnou hořčici, tedy kombinaci bílé a černé hořčice namáčené přes noc. Pro jemnější chuť ji namočte ve víně a poté přidejte ocet a na dochucení můžete i med. Samozřejmě můžete okořenit i něčím dalším, třeba estragonem, česnekem a tak dále. Naše je vcelku pikantní, ale to je to po čem jsme šli – černá semínka jsou výrazně aromatičtější, ale celkově namáčením se stává více bohatější co se týče chuti.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+1 dní

Suroviny na 0,5 litru:

  • ¼ hrnku hořčičných semínek bílých
  • ¼ hrnku hořčičných semínek černých
  • 1 hrnek vody nebo bílého vína, suchého
  • ¼ hrnku bílého vinného octa
  • ½ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce mleté hořčice

Postup:

  1. Semínka obou barev zalijte vodou a nechte odstát zhruba jeden den.
  2. Směs dejte do mixéru a přidejte zbytek surovin.
  3. Pořádně rozmixujte na pastu, můžete pak dochutit dle libosti.
  4. Dejte odstát do lednice na 4 dny a poté konzumujte.
11

Ghee (přepuštěné máslo)

Ghee před přecezenímGhee nebo-li přepuštěné máslo se používá velmi dlouhou dobu v různých kuchyních. Čím však má velmi výraznou hodnotu pro paleo/primal je v tom, že všechny látky, které by nám normálně na másle vadily se nám podaří vyvařit. Dále pak vydrží i mimo lednici delší dobu, takže je to ideální tuk na cesty bez žluknutí. A příprava je přitom velmi jednoduchá. Moje ghee na fotce není ještě po druhém jemnějším filtrování, tak ještě vidíte drobné bublinky a částečky v něm. Co se týče barvy, přijde mi v pořádku, ale možná by mělo být trochu tmavší avšak stejně čiré. Každopádně jsem zvědav na Váš názor, zda to je jak má být či tomu mám ještě přidat 🙂 Chtěl bych také upozornit, že čas přípravy se bude podle množství másla lišit a vnitřní teplota by neměla přesáhnout 130°C, z čehož ideální místo na tvorbu ghee se pak stává pomalý hrnec, kde však bude třeba recept výrazně upravit.

Čas receptu: vaření 25 minut, příprava 10 minut, chlazení 20 minut

Suroviny na 0,4 litru:

  • 0,5 kg másla

Postup:

  1. Rozpusťte při vyšší teplotě všechno máslo na pánvi či v hrnci a přiveďte k varu.
  2. Snižte teplotu a vařte zhruba 20-25 minut s tím, že v průběhu můžete sbírat pěnu z povrchu.
  3. Během vyvařování se ozývá z nádoby praskání, pokud skončí a již se netvoří další pěna mělo by být hotovo.
  4. Nechte vychladnout, asi dalších 20 minut a poté přeceďte přes plátno.
0

Hovězí vývar

Hovězí vývarSlyšeli jste to snad tisíckrát, polévka je grunt. Kdejaká televizní reklama, soutěž či instruktážní video potvrdí to samé v unisonu s našimi babičkami. Silná polévka je skvělou pomocí při nachlazení, na kocovinu či jen pro doplnění minerálů a stopových prvků. Důležité je si uvědomit, že dlouho vařená zelenina z hrnce už téměř žádnou hodnotu nemá a je lepší ji vyhodit. Dále také, že do vývaru bychom měli dávat jen čerstvé suroviny a tím si můžeme například pomoci, když máme velké množství odkrojků, jako vedlejší produkty. Dávám do vývaru zeleninu s kůží či slupkou, vývar tak má zajímavější barvu a více nutrientů. No a na co vývar použít dále? Buď na polévku nebo ho uskladnit na různé dušení, dále pak jde snadno zamrazit a uchovat do budoucna, ten uzavřený v lednici vydrží maximálně týden.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 1,5 litru:

  • 1-1,5 kg hovězího s kostí, např. přední se žebry
  • ½ celeru
  • 1-2 petržele, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 1 cibule, překrojená v polovině
  • 1 hlávka česneku, překrojená v polovině
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček celého pepře
  • 5 bobkových listů
  • 2 litry studené vody

Postup:

  1. Opláchneme kosti a maso ve studené vodě a dáme do hrnce.
  2. Zalijeme téměř k poklici vodou a přivedeme k varu.
  3. Naběračkou či lžící sesbíráme sraženino na hladině.
  4. Ztlumíme na nejslabší výkon, přidáme koření a zeleninu a přiklopíme.
  5. Táhneme asi 2-4 hodiny, samozřejmě lze déle. Čím déle ho děláte, bude lepší, tedy silnější a koncentrovanější a bude ho stačit méně na další používání.
  6. Zcedíme přes plátno a necháme vychladit. Část můžete zamrazit nebo použít okamžitě pro vaření.
4

Náhrada surovin #2

Pokračování článku, který jsem psal už nějaký ten čas zpátky a důvodem je, že spousta ingrediencí se musí v rámci paleo nahrazovat a část se může nahradit, protože to třeba je lepší, zajímavé anebo máte prostě touho vyzkoušet něco co Vám po přechodu na paleo chybí. Já obecně nejsem zastáncem nápodoby ne-paleo jídla a ingrediencí za každou cenu. Ostatně jako třeba přechod na paleo s tím, že budete jíst stejné množství ořechové mouky jako jste jedli mouky předtím a budete jíst jen trochu zdravější verze předchozího jídla, mi přijde prostě kontraproduktivní a místy až zvrhlý. Chápu, že občas to někomu chybí (mě ostatně se velmi nepravidelně zasteskne po něčem), ale cílem zde je navyknout si na novou potravu, ne jen nahradit něčím podobným.

Sójové omáčky

Sójová omáčka – jak jistě víte, většina dostupné sóji je geneticky modifikovaná (oficiálně se tvrdí, že to je zhruba asi 65%, avšak do statistik nepatřila například Argentina, která neoficiálně produkuje asi 98% geneticky modifikované plodiny, a která je třetím z největších producentů), nemluvě ani o tom, co je s ní spojeno v produkci Monsanta (Roundup herbicid) – jakým způsobem se nyní pěstuje, jak a co v sobě uchovává a že se tím krmí většina dobytka. Co však je důvodem proč je sója vyloučena z paleo stravy, obsahuje lecitin (dokážou zamíchat s Vašimi pocity hladu a energie, kvůli vlivu na leptin), inhibitory (ostatně jako všechny luštěniny), rostlinný estrogen – isoflavon (který pak má vliv na množství hormonů a tedy pak jejich projevy v organismu), známé a prokleté fytáty, goitrogeny (látky, které omezí vstřebávání jódu a tedy funkci štítné žlázy, která může vést až ke vzniku strumy nebo-li vole) a ve výsledku v severní Americe a Evropě je velmi častá alergie či intolerance na sóju jako takovou. Ale abychom se dostali zpět k něčemu pozitivnímu, existují náhrady, které jsou téměř paleo a které jsou téměř dokonalé.

  • Coconut aminos – dají se sehnat u mě v obchodě nebo například doslat přes Amazon či jiné dosílatele zboží. Jedná se o kokosové aminokyseliny, sebraný nektar kokosových květů a dále pak fermentován. Měl by obsahovat velké množství vitamínů, minerálů a také mořskou sůl sušenou na slunci. Chuťově se asi nejvíc podobá, avšak je to relativně drahá záležitost pokud byste to chtěli dávat do každého jídla (což ani kvůli množství soli moc nedoporučuju – případně pak už nedosolovat).
  • Tamari omáčka – vzniká jako vedlejší produkt při výrobě misa. Chuť je silnější avšak velmi podobná sójové omáčce, výhodou je, že sója je non-GMO, avšak miso by se mělo dělat ještě z ječmene, tedy část bude obsažena i zde. Obvyklé lahvičky neobsahují dále kromě fermentované sóji, nějaké to sladidlo, často se používá saké (což je opět zase nevítaná ačkoliv fermentovaná rýže, mimojiné), avšak dají se najít i produkty výrazně čistší (voda, sůl, fermentovaná non-GMO sója) – kde však chuťová odchylka je nejvýraznější.
  • Sójové omáčky – obecně se dají sehnat kvalitní s lepším obsahem (bez GMO sóji, bez lepku tedy ječmene či pšenice, se sníženým obsahem soli) avšak bývá to těžké zjistit a najít si v té většinové produkci oblíbenou a kvalitní značku (v Česku se mi toto zatím moc nedaří, avšak pokud máte tip třeba na asijských tržnicích či nějaká dosílka, budu rád!) – nepřijatelná je například japonská Shoyu, která nutně musí obsahovat i pšenici
  • No a nápodoba, kterou si můžete udělat téměř kdykoliv – falešná sójová omáčka – 1 pol lžíce tmavého balsamica, 1 pol lžíce sezamového oleje, 2 pol lžíce rybí omáčky
  • No a co se týče všech náhrad sójové omáčky, kromě aminos a falešných náhrad, všude půjde o fermentovanou sóju. Nechci nijak říkat, že se ztratí všechny anti-nutrienty a že sója pak bude ok, ale je to o hodně lepší způsob než ji jíst syrovou či mírně vařenou.

škrob

Škrob – občas recept vyžaduje škrob, většinou třeba různé pečení či asijská kuchyně, nebo jen jako zahuštění do omáček. Ten však jako takový není až tak velký problém, škroby do sebe dostáváme a protože paleo není striktně jen o omezení příjmu sacharidů, ale také o kvalitě stravy, občas nějaké ty škroby mít je dobré. (Například avokádo je na ně hodně bohaté) Podstatné je si však uvědomit, zda v receptu daný škrob má smysl vůbec používat. Například jeden z důvodů proč použít škrob, by mohlo být zahuštění omáčky – způsobů jak to udělat je hned více, zvláště když jíška je úplně vyřazena. První příklad je zahustit vyvařením, tedy vypařením přebytečné vody až do fáze, kdy má omáčka hustotu, kterou bych si přál. Dále pak můžu přimíchat ořechové či kokosové mouky, opravdu v malém množství, aby neovlivnily chuť, avšak zahustí velmi rychle (kokos rychleji) anebo chia semínka (nejlépe podrcená). Pokud však nutně potřebujete použít nějaký ten škrob, volte tedy ty, které nejsou odvozené od obilovin, ale od různých hlízovitých plodin.

  • Arrowroot – vyrábí se z maranty třtinové, vypadá jako bílý prášek nebo hrudky a je bez chuti. Poměr použití je asi oproti původnímu škrobu poloviční. Díky silnému želírovacímu efektu se dá použít na výrobu želé a měl by se před použitím rozmíchat v malém množství vody (aby netvořil hrudky a abychom nepřehnali množství).
  • Tapioca – obvykle malé bílé kuličky nebo prášek, výrobek z kořene manioku. Dávkování asi zhruba stejné jako u ostatních náhradních škrobů.
  • Kuzu – škrob z kořené japonského vinného keře. Dávkování asi zhruba stejné jako u ostatních náhradních škrobů.
  • Když už budete tedy muset použít škroby, myslete na to, že to jsou další sacharidy do Vaší denní spotřeby a pokud se rozhodnete je zvolit a nejíte je často, volte tedy spíš ty hlízovité.

jedlá soda

Kypřící prášek – při pečení či na palačinky používám téměř neustále, zvláště tam kde potřebujete, aby těsto nabralo na hmotě. Avšak tradiční prášek do pečiva nebo-li kypřící prášek obsahuje škrob, kromě samotné jedlé sody a obvykle i další sůl. Pokud ho tedy plánujete použít existují některé snadné náhrady a pak je jen podstatné odlišit, zda budou kvasnice na škodu (chuť lze poznat).

  • Jedlá soda – čistý hydrogenuhličitan sodný, tedy ta sůl, kterou potřebujete na kynutí. Dá se normálně sehnat, množství používám úplně stejné, jedná se o bílý prášek či malé hrudky, které nejsou na škodu, jen prostě ukazují na mírnou vlhkost prostředí ve kterém soda byla a to, že neobsahují protihrudkující směsi. Cena srovnatelná, kolikrát i nižší než běžný prášek do pečiva.
  • Droždí (kvasnice) – lisované kvasinky Saccharomyces cerevisiae. V jedné kostce je asi tak 10 miliard těchto kvasinek a ty pak přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý, což je způsob jak to kyne a proč i zůstane výrazná chuť přítomna. Jako jediný dokáže fungovat v těstě i bez přítomnosti vody, protože to jeho fungování nevyžaduje.
  • Vinný kámen – vzniká při výrobě vína jako zákal v sudech, není na škodu avšak kazí estetický efekt. Bohužel jsem zatím nenarazil na alternativu, která by neobsahovala nějaký neutrální škrob, množství, které jsem používal bylo o trochu větší (max 10%) než běžné jedlé sody.
0

Jednoduchý Cobb salát

Jednoduchý Cobb salátDnešní snídaně byla jednoduchá a časově nenáročná verze salátu Cobb a to v mírné primal verzi. Avšak zvládnout celé jídlo v originální verzi i se zálivkou není problém s krátkou přípravou a a nějakým tím počkáním si. Dresink si prostě necháte uležet v lednici stejně, aby se Vám v něm spojily chutě. Stejně se podává odděleně pro ty, kteří ho nechtějí. Dále už pak jen na talíř či do mísy dáte oblíbené ingredience a voilá. Nechal jsem se inspirovat zde a dokonce zde máte i nádherný postup od Kluků v akci.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • hrst listů libovolného salátu, (asi tak ½ hlávky ledového či čínského zelí)
  • 4-6 natvrdo uvařených vajec, oloupaných a nakrájených na kostky
  • 4 menší rajčata, na měsíčky a klidně i přepůlené
  • 2 avokáda, na kostky
  • 150 g slaniny, na nudličky, vypečená
  • 150 g kuřecího masa, grilované nebo pečené na kostky
  • rozdrolený sýr s modrou plísní nebo strouhaný tvrdý např. gouda
  • tmavý dresink derby:
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžic olivového oleje
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce worcesteru
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 2 pol lžíce vody
  • ½ čaj lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: namícháme si suroviny na zálivku derby a odložíme do lednice.
  2. Uvaříte si vejce na tvrdo.
  3. Den 2: Vysmažíme si slaninu a případně pokud jsme doteď neměli hotové maso, na přebytku tuku uděláme kuřecí maso.
  4. Rozložíme nakrájené suroviny na salát do řádků a pokud děláme do mísy tak salát rozložíme na dno a poté na něj postupně kupíme suroviny.
1

Tahini

TahiniJak jistě víte, tahini se skládá z sezamových semínek a soli, případně pokud ji chcete ještě rozředit, uděláte ji jako já s trochou sezamového oleje. Varianty jak připravit jsou různé – například pro nás Evropany více známou verzi z loupaných semínka. Dále pak tedy z neloupaných nebo dokonce můžete i mírně opražit před vytvořením. Musím uznat, že varianta z pražených loupaných semínek mi vyhovuje nejméně. Možná jsem je trochu přehnal, ale lepší výsledek rozhodně byl z neloupaných, které by i jinak měly obsahovat více minerálů, ale i možná reziduí. Tahini pak můžeme použít v slané i sladké kuchyni, například na dip podobný hummusu – Baba Ghanoush či na mlsání jen tak s medem – halvu – či v podobě rychlých sušenek. Chtěl jsem si vyzkoušet sezamový olej také do Výzvy podle Nikki! Musím uznat, že na saláty má nádherný vliv a osvěží chuťové pohárky bez přídavku ořechů jako takových. Podle kouřového bodu má dokonce být i dobrý na fritování, tak jsem zvědav.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 200 ml:

  • 1 hrnek sezamových semínek
  • 50 ml sezamového oleje
  • špetka hrubozrnné soli

Postup:

  1. Možné přeskočit: Na suché pánvi nebo do předehřáté trouby vložíme tlustostěnnou nádobu, kde semínka mírně opražíme, s přibývajícím časem mícháme častěji.
  2. Necháme zchladnout a připravíme si sůl.
  3. Smícháme a necháme pomixovat v mixéru, ke konci přidáme i trochu oleje, pokud hledáme více tekutou verzi.
0

Houbová omeleta

Houbová omeleta s kecap manisNení žádný důvod proč to dnes protahovat, určitě víte jak takovéto jídlo připravit. Způsobů jak udělat omelety je taková spousta, že si můžete každý den udělat na jiný způsob. Kombinace s houbami je časem osvědčená a tedy proč ji nezkusit. Co však je na tomto receptu je zvláštní, že ideální kombinace je společně s kecap manis, sladkou sójovkou z Indonésie – jednoduše si ji připravíte mírným povařením stejného množství sladidla (palmového cukru nebo medu) jako sójové omáčky, aby se pěkně zahustila. Recept na tuto kombinaci pochází z knihy Rychlá jídla z 5 přísad.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce
  • ¼ pórku nebo pár jarních cibulek, na kolečka
  • 5 žampionů, na menší kousky
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku
  • pár kapek sójové omáčky
  • pažitka, koriandr nebo petržel, nadrobno, na posypání

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku libovolné volby osmažte cibulku/pór a houby do měkka.
  2. Odložte vše bokem na talíř.
  3. Rozmíchejte si dvě a dvě vejce se solí a pepřem.
  4. Vytřete pánev dosucha, dejte ji rozehřát a přidejte 1 čaj lžíce tuku a rozlijte vejce.
  5. Táhněte od okraje ke středu, aby se tekuté vejce dostalo na pánev a mohlo se dodělat.
  6. Do středu rozmístěte směs hub a zeleniny.
  7. Poté přeložte a přesuňte na pánev, pokud chcete zakápněte sójovou omáčkou.
0

Dresink tisíce ostrovů

Dresink tisíce ostrovůTento dresink jsem vždy miloval. A také mě zajímalo jak se dělá, což jsem si začal zjišťovat až nedávno a rozhodl jsem se ho také udělat. Podstatné je vědět, že pochází z Kanady a příběhy jeho názvu se liší, le určitě jsou podle oblasti zvané Tisíc ostrovů. Hodí se k hamburgerům, steakům, ale také na zeleninu. A protože v poslední době chceme víc jíst různé druhy salátů, rozhodli jsme se je nedělat stále stejné, prostě občas vyměnit dresink a vše je naráz jiné. Narazil jsem na spousty receptů, jak dresink vyrobit, dost z nich vychází ze surovin, které nejsou v paleu možné a tak jsem si udělal takový mix. Co si pamatuji jak jsem ho jedl, vždy mě tam oslovila ta rajčatová chuť a také mírná kyselost, proto minimálně tyto dvě složky chci zachovat.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • ½ hrnku majonézy
  • 6 pol lžíce rajčatového pyré nebo 3+3 pol lžíce protlaku a omáčky či hustší kečup
  • 4 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • ¼ čaj lžíce tabasca
  • trochu nakládané zeleniny – okurka, cibule, paprika, velmi na jemno

Dresink tisíce ostrovů v mísePostup:

  1. Pokud používáme zeleninu, tak si ji první nakrájíme velmi na jemno.
  2. Následně v misce smícháme všechny suroviny.
  3. Přesuneme do uzavíratelné nádoby a skladujeme v lednici.
0

Honzíkova hořčice

Honzíkova hořčicePokud se divíte nad názvem receptu, zde je tedy vysvětlení. Jedná se o recept, jehož produkt byl darován Honzíkovi K. a jeho skvělé ženě. Snažil jsem se najít nějaký recept, který by mi pomohl vytvořit během pár dnů skvělou a pikantní hořčici, která by mohla Honzíka oslovit. Nakonec se povedlo, vycházel jsem z receptu Veselé Borůvky, avšak trochu pozměnil, jak je mým zvykem. Důvodů tentokráte bylo více, než jen ‘že jsem prostě mohl’, ale při výrobě jsem došel k pár technickým problémům. Semínka naší hořčice byla výrazně pálivá, česnek také a chtěl jsem spíše vyrobit něco hustšího než tekutého. Konzumovat se dala už prvního dne samozřejmě, ale po uložení se propojí koření a uvolní chutě. Bohužel jsem si nevyfotil tu skvělou etiketu co jsem k tomu udělal. Snad tedy příště..

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4 dny

Suroviny na 1 ½ skleničky (cca 300g):

  • 60 g mleté hořčice
  • 2 dl olivového oleje (jiný než extra virgin)
  • 6 stroužků česneku, oloupaných
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 dl octa (smíchal jsem 1:2 vinný s jablečným)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Pokud nemáte semínka hořčice už namleté, první je tedy namelte.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin a rozmixujte na kaši. V případě pasty, přidejte vodu.
  3. Dochuťte dle libosti solí a pepřem a nechte v teple asi 4 dny.
  4. Poté přesuňte a skladujte v lednici.
0

Domácí kečup

Domácí kečupDalší surovina, kterou hojně používám ať už na marinády, k masům či uzeninám je kečup. Nedávno jsem testoval kečup vytvořený maminkou jednoho mého známého a kromě cukru tam bylo vše jak by mi to moc vyhovovalo a hlavně chutnalo. Rozhodl jsem se počkat si na levnější a zvláště místní rajčata, aby se to oplatilo a tak jsem i učinil. Použil jsem recept z Apetitu a mírně upravil jen slazení.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut, redukce 20+ minut

Suroviny na 0,9 litru:

  • 2 kg rajčat
  • 4 jablka
  • 1 dl octu kvasného lihového
  • 1 pol lžíce celého pepře
  • 1 pol lžíce nového koření
  • cca 10 hřebíčků
  • 5 bobkových listů
  • 3 chilli papričky
  • 90g kokosového cukru

Postup:

  1. Nakrájíme všechny suroviny nahrubo a dáme do hrnce.
  2. Přidáme koření a cukr, dusíme přikryté 25 minut.
  3. Poté propasírujeme přes jemné síto.
  4. Pokud se nám nelíbí hustota, tak můžeme nechat mírně probublávat po delší či kratší dobu.
  5. Poté stačí nalít do převařené sklenice a vzhůru dnem nechat vychladnout.
0

Rychlá hořčice

Rychlá hořčiceTřeba se Vám jako mě někdy stane, že máte chuť na hořčici, žádná doma není a chcete si udělat jednu nějak rychle. Pak se Vám oplatí tento recept, avšak je trochu jiný od té tradiční hořčice, kterou znáte. Chuť v mém případě byla hodně silná, protože koupená pomletá bílá hořčice byla trochu většího kalibru a tak dávka, kterou jsem si udělal byla pekelná a taky jsem dosti ocenil, že jsem si toho neudělal moc. Pojďme tedy na to. Určitě bych si dovolil tvrdit, že při delším odstátí chutná ještě lépe. Ocet můžete vyměnit za nějaký neutrální či nahradit vínem, avšak k tomu bych se dostal radši v případě pořádně zpracovávané a ne jen pohotovostní.

Čas receptu: příprava 2 minuty, odstátí 15 minut

Suroviny:

  • 3 pol lžíce mletého hořčičného prášku
  • 3 pol lžíce vody
  • 1 čaj lžíce medu
  • 1 čaj lžíce jableného octa
  • špetka soli
  • pepř, další koření a bylinky

Postup:

  1. Rozmíchejte prášek ve vodě a poté okořeňte dle libosti.
  2. Nechte odstát v teple alespoň 15 minut.
  3. Konzumujte nebo uložte do chladna.

Hořčice na lžíci

1

Kokosový olej

Kokosový olej ztuhává

Možná to víte, ale kokosový olej je jeden z nejlepších, které můžete běžně použít. Výhody, které čítá jsou tak rozsáhlé, že nemá smysl je ani všechny vypisovat, spousta z nich se teprve vědecky prokazuje. Nechci tady spekulovat čemu dokáže zabránit, proti kterým nemocem může pomoct, zabývejme se tím co je reálné. Dělá se z plodů palem, kokosů, jejich dužiny. V pokojové teplotě by se měl roztopit (24°C) a kouřový bod je 180°C, což z něj dělá olej vhodný i pro smažení a pečení. Obsahuje 92% saturovaných mastných kyselin, což jej velmi zvýhodňuje pro časté používání. Využití není jen v potravinářství či jako mazivo v motorech a komponentech, ale také v medicíně, kosmetice, masážní olej či další. Nevýhodou tedy zůstává, zda se jedná o raw olej, že se bude při vyšších teplotách rozpouštět. Rozdíl mezi druhy olejů, které můžete použít je stejně jako u olivového oleje velmi rozsáhlý. Vydrží dva roky, velmi těžko žlukne (záleží druh od druhu) a je používán velmi dlouhou dobu v tropických oblastech, kde palmy rostou. Podstatné je vědět, jaké metody jsou co nejvíce šetrné a jaké vlastnosti vlastně hledáte. Pokud hledáte olej, který nemá silnou chuť a vůni po kokosu, jedná se povětšinou o rafinovaný olej, který se hodí na zmiňované smažení a pečení, díky své vyšší stabilitě, podstatné však je, jakou metodou přesně byl rafinován a získán. Nejčastější se můžete potkat s virgin a crude – tedy něco jako panenský a hrubý (surový).

Důležité info: Neexistují přesné směrnice, jak musí být daná verze oleje nazvána a označena. Je tedy docela pravděpodobné, že se můžete stát obětí podvodu či omylem koupit jiný druh kokosového oleje než jste chtěli. Výrobce může úmyslně mlžit či nepřiznávat přesnou metodu získání a surovin použitých.

Kokosový olej může být extrahován suchým nebo mokrým způsobem a to buď z čerstvé dužiny, sušeného kokosu či kokosové pasty. Nejvýhodnější je tedy suchým způsobem z čerstvé dužiny. Druhá možnost je také výroba kopry (copra) kdy se kokosová dužina vysuší sluncem, pecí nebo ohněm. Následně se kopra zpracuje chemicky či tlakem a teplem, či kombinací všeho a dostane se kokosový olej bohatý na proteiny. Zbytek kopry se používá kvůli složení nepraktickému pro jídlo pro lidi jako strava pro dobytek. Výhodou je také používat ořechy, které jsou vyzrálejší – tedy více než 2 a méně než 20 měsíců. Z mladších se olej dostává složitěji, okolo 15% výnosu. Z tisíce vyzrálých ořechů můžete vyrobit až 70 litrů oleje.

kokosove-orechy

Raw (virgin) kokosový olej – výrazná kokosová vůně, šedá až bílá barva, nemusí být čirý. Při dotyku na prstech se rozpouští. Dle standardů zemí, které vyrábějí většinu kokosového oleje musí jít o ten, který je připraven z čerstvé dužiny a to přirozeně či bez zvýšení teploty a bez jakýchkoliv přídavků. Novější příprava pomocí centrifugy (odstředivky) z kokosové dužiny napuštěné vodou má vcelku velkou výnosnost a nejlepší čistotu. Pokud byla metoda provedena správně, není třeba ani fermentovat, zahřívat pro zbavení se vlhkosti oleje a vše se oddělí při 24°C – proto se mu také může říkat cold pressed (lisován za studena). Dá se užívat přímo.

RBD ‘crude’ – ‘rafinovaný, bělený a deodorizovaný’ – bývá průhledný, ztuhlý je čistě bílý nebo s mírným žlutým nádechem, bez zápachu a velmi slabé chuti. Vyrábí se převážně z kopry, která je obvykle za vyšší teploty a tlaku prolisována (či obojího) a olej je poté oddělen ať už mechanicky či chemicky. Výnosnost je zde až 60% původní váhy kokosové dužniny. Tento olej však musí být dále upravován, aby mohl být požíván – musí se filtrovat, chemicky čistit a zahřívat.

  • hydrogenace chemická reakce, kdy se hydrogenují organické látky na jiné – k té dochází, pokud se dál olej upravuje na výdrž při vyšších teplotách. Jde o postup, kdy se zvedá teplota tání na 36-40°C a z nesaturovaných olejů se stávají trans mastné kyseliny. Tohle je pro paleo docela nevítaný fakt avšak obecně kvůli lepší stabilitě surovin obsahujícím olej.
  • frakcionace – nebo-li oddělení – určité oleje jsou vhodnější na různé použití, některé druhy se hodí více do technických řešení, jiné zase jen ke konzumaci, proto se přistupuje k tomuto dělení, aby se nejefektivněji využily správné oleje na určité další metody. Problém pro paleo zde není až tak velký avšak je to na Vašem posouzení, protože doporučuje se určitě vždy spíše čerstvý neupravený produkt.

crackcoconut

A teď se dostáváme k tomu jak skladovat. Nejlépe tedy na místě, kde nemáte přímé sluneční světlo, teplotu pod 24°C a v uzavřené nádobě, materiál až tak nesejde jako to, že by měla být spíš uzavřená, kvůli zabránění oxidaci a tedy případnému žluknutí.

Či-li je opravdu na Vás, jaký olej budete kupovat a používat. Já si původně myslel, že budu používat jen virgin, ale zjistil jsem, že jsou jídla, kde kokosová chuť není až tak vítaná a oplatí se použít oleje, které nemají až tak výraznou chuť. Rozdíl mezi virgin a crude, je tedy i značně velký v cenách. Virgin bude díky metodám, surovinám a výnosnosti vždy dražší a to by měl být pro Vás indikátor, pokud je olej moc levný asi to nebude to pravé ořechové.

Nyní si můžete kokosový olej koupit i u nás v eshopu.

Pro srovnání - vlevo virgin olej (Wolfberry) a vpravo rafinovaný nehydrogenovaný (Barco) při pokojové teplotě

Pro srovnání – vlevo virgin olej (Wolfberry) a vpravo rafinovaný nehydrogenovaný (Barco) při pokojové teplotě

Pro ukázku přidávám pár fotek olejů, které jsem používal a jejich mírné shrnutí. Ceny odpovídají obyčejnému nákupu během roku 2013. Neplatí tedy úplně všechny uvedené informace.

Kokosový olej #1

V nádobě již není originální obsah.
Vůně nebyla extra silná, chuť a struktura odpovídala virgin oleji.
Zdroj: http://www.aso-online.cz/Tuky/kokosovy-tuk
Cena za 400 ml 162,-

Kokosový olej #2

Virgin olej s výraznou chutí a strukturou.
Nádherná vůně, zákal a tepelné vlastnosti.
Wolfberry Kokosový olej, 400 ml cena: 219,-
http://obchod.paleo-doupe.cz/sortiment/panensky-kokosovy-olej-bio-400-ml

Kokosový olej #3

Podle struktury a topení se, jedná se o rafinovaný avšak nehydrogenovaný olej.
Bez vůně a chuti, mírný žlutý zákal.
http://eshop.provita.cz/olej-kokosovy-barco-1l/d-71818/
Barco Kokosový olej, v plastovém pytlíku. 1 litr, cena 173,-

Kokosový olej #4

Virgin olej, silná vůně, výrazná kokosová chuť, popsaná výroba a metody.
Tropicai 1,4 litru cena: 832,-
http://www.greenwave.cz/tropicai-kokosovy-panensky-olej-bio

Purity Vision Kokosový olej

Purity Vision Kokosový olej
virgin kokosový olej, měl jsem s mírným bílým zákalem, silná chuť a vůně
objem: 400 ml, cca 190,-
Dostupný v řetězcích dm drogerií

Hydrogenovaný rafinovaný tuk (teplota tání 38°C), bez zápachu,
mírná nažloutlá barva při tání, vychladlý bílý
Cena: 900 g za 128,-
http://www.dobrykolonial.cz/Kokosovy-tuk-100-kelimek-900g-d552.htm

de Wolf distrubutor kokosového oleje
Virgin kokosový olej dostupný v jiném obalu v řetězci TESCO
Objem 500 ml Cena: 220,-

 

0

Vanilkový extrakt

Vanilkový extraktDalší ze surovin, kterou oceníte zvláště při pečení sladkého je vanilkový extrakt. Obecně výroba všech extraktů je docela jednoduchá a liší se tedy jen v době extrahování a v tekutině, ve které budete extrahovat. Kvůli síle a chuti se obvykle používá vodka, doporučuje se i levnější, ale tam bych se bál z čeho to je a kolikrát mají nepříjemně silnou chuť. Extrahuje se asi 6-8 týdnů s tím, že od šestého do osmého postupně velmi zesiluje chuť a síla extraktu a začíná se zakalovat. Poté můžete vanilkové lusky vyndat a používat extrakt samotný. Vodka jde nahradit jinými alkoholy a se silnějším alkoholem by měl být proces rychlejší a výsledek poté by se měl používat v menším množství. Uskladněné pak vydrží velice dlouho v temnu a chladnu.

Čas receptu: příprava 2 minuty, uskladnění 6-8 týdnů

Suroviny:

  • 2 vanilkové lusky
  • 100 ml vodky či jiného alkoholu (40%)

Postup:

  1. Rozkrojíte podélně lusk napůl.
  2. Poté překrojíte na kratší kousky.
  3. Naložíte do alkoholu a uzavřete. Necháte odstát 6-8 týdnů.
  4. Poté vyndáte vanilku a vyhodíte či použijete na pečení.
0

Rychlé nakládané okurky

Rychlé nakládané salátové okurkyJak vidíte na fotce, průřez lahví s okurkami první den a třetí den.  Pokud nemáte už žádné jiné nakládané okurky, recept jak mít za tři dny vlastní určitě není k zahození. Surovin budete potřebovat pramálo a odměnou jsou nakládané okurky tak jak je znáte a máte rádi. Ačkoliv jsem nikdy nebyl fanouškem kvašáků, tohle je mírná forma, která mi opravdu sedí a koření si každý může namíchat tak jak to má rád. V létě až bude rybízové listí to bude ještě o kousek lepší. Takže vyražte na trh, kupte si čerstvé letošní místní okurky a dejte se do toho! Recept jsme použili tento nádherně udělaný recept.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 3 dny

Suroviny na 1 sklenici:

  • salátová okurka
  • 1 pol lžíce soli
  • ½ čaj lžíce hořčičných semínek
  • 2 snítky kopru
  • 2 stroužky česneku
  • cibule
  • chilli paprička
  • ½ čaj lžíce koriandrových semínek

Před a poté

Postup:

  1. Nakrájíte omyté okurky tak jak potřebujete, dáte je do lahví.
  2. Rozpustíte si sůl v hrnku vody na 0,7l nádobu.
  3. Koření dáte na vrch okurek a přelijete vodou. V případě nutnosti dolijete další vodou až téměř po vrch nádoby, tak aby okurky a koření bylo celé ponořené.
  4. Necháte odstát v temnu 3 dny a poté konzumujete či přesunete do lednice.

Vlevo původní stav vpravo nový

 

2

Sladká chilli omáčka

Jeden z mých prvních receptů zde neměl vlastně vhodný recept. Proto jsem se dlouhodobě odhodlával vše napravit a vyzkoušet vlastně lepší poměr, než jsem nabízel prvně a to zvláště po prvním negativním ohlasu v komentářích, se kterým plně souhlasím. Podle návodu, který jsem nabídl se to nedá konzumovat, ocet byl moc silný a nevhodný na takové množství. Ačkoliv při výrobě budete mít problémy s octem také, už to nebude tak hrozné a nebude to tak poznat ve výsledném produktu.

Sladká chilli omáčka může být dochucena také dalšími ingrediencemi, jako zázvor, kurkuma, galangal nebo omáčkami jako rybí, ústřicová či krevetová. Já se rozhodl pro trochu jemnější a nekombinovanou chuť. Poté co zhoustne jak ji potřebujete ji uzavřete do vzduchotěsných kontejnerů a skladujte v temnu. Originální recept jsem našel kdysi zde.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 30-50 minut

Suroviny na 250 ml:

  • 150 g chilli papriček
  • 200 ml jemnějšího octa (rýžový či bílý vinný)
  • 100 g kokosového cukru či medu
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • voda

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme papričky, připravíme si všechny ingredience a nasadíme si rukavice.
  2. Asi tak jednu pětinu, podle pálivosti, spíš méně papriček necháme jak jsou.
  3. Zbytek vyčistíme od pecek a poté všechny dohromady nakrájíme na hrubší kousky.
  4. Nasekáme s česnekem na jemno.
  5. Dáme do rendlíku nebo na pánev, přidáme ocet, sladidlo a rozehříváme zprvu rychleji kvůli roztopení sladidla a poté až dostaneme k varu tak pomalu necháme probublávat na nejnižší stupeň asi tak 30 minut do požadované konzistence.
  6. Pokud jsme převařili (je moc hustá) – stačí přidat trochu octa, vody nebo i medu. Postupně takto upravovat do vyžádané chuti.