2

Plněné kalamáry

Plněné slovinské kalamáry

Kalamáry byly další ze slovinských receptů, které jsme vyzkoušeli z velké Slovinské kuchařky. Kalamáry jsou u nás doma hodně populární ač vlastně nemají nějakou zvláštní vlastní chuť, mají však velmi zajímavou texturu. Jedná se o maso olihní nebo sépií tradičně krájené na kolečka. Pokud neseženete čerstvé (chlazené) dají se použít i zamražené, avšak budete potřebovat…
Continue reading »

1

Rybí prsty

rybi-prsty-brambory-majoneza-hrasek

Určitě znáte ten polotovar, který dlouhou dobu byl ‘zdravou’ alternativou ke konzumaci ryb. V strouhance nespecifikované kvality se nachází kousek nasekaných zbytků ryby, slisovaný tak, aby byl super šťavnatý. Po ponoření do fritézy či pořádné porci řepkového oleje na pánvi si dozlatova osmažíte hlavně dětem propagované jídlo, které jim má dodat dostatek omega-3 mastných kyselin….
Continue reading »

0

Asijský kuřecí salát se zázvorovým dresinkem

Asijský salát s celerovým dresinkem

Jedním z důvodů proč někdo zkouší whole30 je, aby si spravili stravovací návyky. Whole30 přináší zajímavý koncept o rozdělení jednotlivých typů potravin na talíři. Krásnou ukázkou toho, jak namíchat dostatek bílkovin, tuků a zeleniny (s obsahem všech těch skvělých živin) je právě následující recept. Září barvami, lze realizovat téměř v jakékoliv roční době a kromě…
Continue reading »

1

Vampi – dušené dršťky v rajčatové omáčce

Vampi

Na narozeniny jsem dostal kuchařku Slovinské národní kuchyně. Rozhodl jsem se totiž před pár lety, že si pořídím kuchařku národní kuchyně každého státu ve kterém se objevím (nebo jsem tam už byl). Slovinsko tedy bylo nutností, byl jsem tam už asi čtyřikrát, ale většinou jen projížděl. Po otevření knížky jsem však byl velmi překvapen jak skvěle…
Continue reading »

0

Kapustová polévka s mletým masem

Kapustová polévka s mletým masem

Kapustová polévka, je jídlo, které určitě značná část populace vůbec nemůže cítit. Opět ono známé prokletí v podobě školní jídelny. Já osobně měl averzi ke kapustě tak hluboko zanícenou, že jsem asi dva roky vůbec nejedl zelí ani kapustu. K létu kapusta patří a tohle není jen tak obyčejná kapustová polévka, jak ji znáte. Pokud…
Continue reading »

0

Zázvorové vepřové s cuketou a brokolicí

Zázvorové vepřové s cuketou

Zázvorové vepřové je jen takový rychlý název pro velmi voňavé a stejně rychlé jídlo. Nejpodstatnější z celého procesu je samozřejmě, připravit si všechny suroviny, než zapneme ohřev pánve v které to budeme připravovat. Vše už se poté stane vcelku hodně rychle a na to ta ta vykouzlíme nádherné zázvorové vepřové. Bublající olej osmaží všechno během chvíle a za…
Continue reading »

0

Zapečené kuře s batáty

Zapečené kuře s batáty

Tentokrát jsem si pro Vás připravil recept na docela dost nefotogenické jídlo, ale o to chutnější. Zapečené batáty s mrkví, vejci, kokosovým mlékem a kuřecím masem trochu podobné musace či podobným zapečeným pokrmům z jednoho pekáčku. Maso, koření a částečně i zeleninu můžete s přehledem vyměnit a vejce, nemusí být už vůbec. Samozřejmostí je možnost…
Continue reading »

0

Kokosové housky

Kokosové housky se selskými škvarečky

Housky, ony to vlastně až tak moc nebudou, spíše takové placičky. Totiž kdykoliv jsem si koupil zralý kokos, tak jsem onu rozsekanou dužinu využil na pečení. Dokud je vše tak nějak ještě mírně mokré, v kombinaci s vejci a sodou budete mít trochu nadýchané polštářky, ale vše lze snadno provést i z strouhaného kokosu. Dokořenit…
Continue reading »

2

Krůtí obalovaný řízek

Obalovaný krůtí řízek

Řízek v trojobalu, snad jedno z nejpopulárnějších jídel v Česku bude nyní i v paleo verzi zde na blogu. Ale nebojte se, nejedná se o normální strouhanku a vlastně se nejedná ani o trojobal. Ačkoliv hledání náhrady jídel za každou cenu není smyslem paleo, tak já třeba řízek děsně miluju a hledal jsem něco, co…
Continue reading »

0

Grilovaný bůček

Grilovaný bůček a lehký salát

U nás doma jeden z nejpopulárnějších řezů masa, obzvláště protože je možné z něj udělat tolik různých věcí. Jednou z těch nejpopulárnějších úprav u nás je grilování a to většinou s grilovací pánvi na plynu. Vše je velmi rychle, chutné a díky různému koření i velmi variabilní. Ideálně se hodí k teplým letním dnům, kdy…
Continue reading »

0

Telecí krk na česneku a šalvěji

Telecí na česneku a šalvějiMěl jsem chuť na jehněčí, ale neměli ho v obchodě. Tak jsem si vzal aspoň telecí, ať je to trochu jiné a vybral jsem si telecí krk. Drahá polovička nemá moc ráda hovězí (ač si k němu hledá postupně cestu) a telecí je prostě trochu dosti jiné. Hledal jsem, jak si ten krk užít, protože jsem také koupil kližku a ta šla do guláše, což byl předem jasný plán. Nakonec jsem prostě rychle něco našel, znělo to dobře, česnek, šalvěj, podusit a je to tam. Recept asi něco jako tento převzatý z Alberta. No a protože jsem to celé chtěl nějak ještě ozvláštnit, koupil jsem si fialové brambory (zda brambory jíst a jak často, je na Vašem osobním posouzení, ale prostě velice nepravidelně si je dopřejeme, zvláště když se jedná o zvláštní příležitost).

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-3 hodiny

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg telecího krku
  • 1 hlava česneku, rozkrojená podélně napůl
  • hrst listů šalvěje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku na smažení
  • 100 ml vody nebo bílého vína (ne pro whole30)
  • pepř, sůl

Telecí na česneku a šalvěji před pečením

Postup:

  1. Telecí krk omyjeme, osušíme a pořádně osolíme a opeříme.
  2. Rozehřejeme tuk na pánvi a maso zatáhneme ze všech stran.
  3. Přesuneme do pekáče či nádoby, kterou můžeme uzavřít a dát do trouby.
  4. Tu předehřejeme na 180°C a podlijeme vodou, přidáme rozkrojenou hlavu česneku a bylinky.
  5. Dusíme za občasného obracení a podlévání (pokud třeba) asi 2 hodiny (dle tloušťky masa i více).
  6. Poté vyndáme, necháme trochu zchladnout a nakrájíme na plátky.
  7. Omáčku můžeme mírně zredukovat a podávat s jídlem.
0

Španělská paštika

Španělská paštikaProtože jsme naši malou zabijačku připravovali s mým dobrým kamarádem Ignáciem, který se mnou vařil španělské menu v té době ještě Rockin Café. Nechal jsem ho však zjistit rodinný recept na paštiku, tedy pravá španělská paštika. Recept je trochu jiný než na jaké paštiky jsem já zvyklý, ale přitom skvělý a vyšel dobře i na to, že jsme se rozhodli na poslední chvíli z něj udělat bezlepkovou variantu. Rozhodli jsme se tedy nepoužít všechny ingredience dle návodu (množství vajec, koření a vynechat pečivo – strouhanku). Podle mě ideální, strukturou je trochu hrubší, ale vše je závislé jen na Vašem pomletí a jak přesně vše chcete mít. Ignácio zhodnotil, že chuť je přesná, na jeho vkus moc jater a málo tuku. Pro mě to bylo zase naopak, jsem zvyklý na játrové paštiky a tedy pro mě bylo dosti nezvyklé množství masa. A jak se má jíst takováto paštika? Já ji velmi rád jím namazanou na kedlubnu, jen tak si ji ujídat lžičkou nebo prostě s nějakou zeleninou, ale můžete si klidně upéct i nějaké pečivo.

Čas receptu: příprava 30 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na cca 3 litry:

  • 1 kg vepřových jater
  • 2 kg vepřového boku (nebo jiného masa, ale 50:50 maso / tuk)
  • 6 vajec
  • 1-2 hrnky mléka
  • 70 g soli (něco okolo 2% celé váhy produktu + navíc kompenzace za mléko a vejce)
  • 9 g mletého pepře

Postup:

  1. Játra a maso omyjete, osušíte, očistíte (játra odblanit) a maso můžete nakrájet na menší kousky a pomelete do takové hrubosti, jakou chcete.
  2. Přidáte vejce, koření (sůl a pepř) a smícháte s jedním hrnkem mléka a pořádně promísíte (hnětl jsem rukama).
  3. Vyvařte a sterilizujte sklenice a víčka, udělali jsme to nalitím vroucí vody z rychlovarné konvice a víčka zalít vodou a nechat chvíli prohřát.
  4. Následně do těchto skleniček nalijete smě, nenalívejte až úplně po víčka, ale stačí k hrdlu.
  5. Do hrnce dejte utěrku nebo papírové ubrousky a na ně vyskládejte skleničky. Tak aby se nedotýkaly.
  6. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu (bubláním by mohly poskakovat a rozbít se) a vařte v této vodní lázni asi 3 hodiny.
  7. Pokud Vám v menších hrncích dojde voda, tak dolijte, aby byly aspoň do 2/3 ponořené, ale klidně i celé.
  8. Následně nechte vychladnout a vše je hotovo!
0

Marocký kebab

Marocký kebabKebab, správně tedy kebap, označuje celou řadu grilovaných či rožněných pokrmů z předně-východní kuchyně. Ačkoliv si většina z nás představí pod názvem kebab prakticky jen döner kebab, tedy na rožni připravené maso, dosti podobné gyrosu. Ale tvar, podoba, koření a druh masa může být různý a není tedy kebab jako kebab. Tento vychází z marockých druhů koření a aby toho nebylo málo, tak jsme si i Ras el Hanout, použili na přílohu, která byla z hub, lilku a cukety. Originál receptu na kebab, jsem našel zde. Možná se Vám bude zdát koření dost, ale upřímně je to tak akorát a není to ani pálivé, ani bez chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+ hodin, grilování 15 minut

Suroviny na 12 kusů:

  • 1 kg hovězího masa, mletého
  • 1 cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • 1 pol lžíce římského kmínu
  • 1 pol lžíce koriandru
  • 1 pol lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce zázvoru
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce ras el hanout
  • 1 pol lžíce harissy (nebo jiné paprikové pasty, 1 čaj lžíce chilli)
  • 2 čaj lžíce kurkumy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2-3 pol lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Případně: Cibuli a česnek, můžete dát do mixéru (či hmoždíře) a rozmixovat kompletně na pastu, aby nebyly ve směsi kousky, ale jde klidně jen nakrájet nadrobno.
  2. Smíchejte s masem, kořením a nechte alespoň dvě hodiny odležet a zkombinovat chutě.
  3. Vytvořte válečky a můžete je napíchat na špízy (pokud dřevěné tak je předem namočte).
  4. Rozehřejte si gril a každý váleček mírně potřete olejem na smažení.
  5. Grilujte asi 6 minut na každou stranu a poté si jeden odložte bokem a rozkrojte, zda je vše ugrilované.

 

2

Krevetová kari polévka se špenátem a kokosovým mlékem

Kari krevetová polévka se špenátem a kokosovým mlékemV Asii jsou velmi oblíbené polévky, o tom není pochyb a často jsou také z mořských plodů a já prostě měl chuť udělat něco podobného. Koupit kari pastu, koupit vyloupané či neloupané a hlavně nevařené krevety a k tomu kokosové mléko, vše zvládnete za pár minut v asijském obchůdku či tržnici a doma už za podobných pár minut uděláte celé jídlo. Pokud si chcete kari pastu udělat sami, není problém, stačí mít trochu koření a dalších surovin a za pár minut ji máte. Jestli si chcete celý proces trochu zjednodušit, namísto kari pasty si můžete suroviny jen nadrobno nasekat a přidat namísto pasty, není to tak úplně ono, ale stačí to – výhodou přípravy kvalitní kari pasty je, že vydrží věky v lednici a můžete si kdykoliv umíchat asijské pokrmy. Polévka je vcelku dosti sytá, ale přitom nikdy neomrzí a možnosti jak ji upravit, jsou téměř neomezené.

Čas receptu: příprava 5-15 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 10 krevet (cca 350 g) – používal jsem zmražené gambas z volného lovu
  • 50-100 g listového špenátu
  • 200 ml vody
  • 50-100 ml kokosového mléka
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee nebo kokosového oleje
  • jednoduchá kari pasta (můžete koupit i zde hotovou):
  • 1 velká šalotka nebo 2-3 jarní cibulky (bílá část), nadrobno
  • 2-3 cm zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 2 pol lžíce kari koření (nebo po půl lžičce špetka kurkumy, římského kmínu, koriandru, řeckého sena, hořčice, fenyklu a pepře či dalších koření)
  • špetka soli

Postup:

  1. Oloupejte krevety, oddělte jim hlavy a ocásky a vyndejte trávicí trakt (párátkem v polovině zad zapíchněte a táhněte k sobě, případně můžete celou zádovou část oloupat a očistit).
  2. Krevetový vývar: Hlavy a ocásky a krunýř dejte s vodou, kterou mírně osolíte do hrnce a nechte projít varem a povařte tak 5 minut.
  3. Následně celou směs zceďte a to přes cedník vyložený utěrkou, abyste zachytili i pěnu.
  4. Kari pasta: Mezitím si nakrájejte cibuli, česnek, chilli a zázvor – případně v hmoždíři vytvořte pastu s trochou soli.
  5. Na pánvi si na ghee či kokosovém oleji osmažte cibuli do průhledna a přidejte na chvíli chilli, česnek a zázvor. Následně můžete směs rozmixovat nebo nechat jak je.
  6. Přidejte krevetový vývar a špenát, krevety a vařte asi pět minut, dokud krevety nezrůžoví.
  7. Poté už jen přilijte kokosové mléko, promíchejte, nechte prohřát a podávejte.
0

Lososová frittata

Frittata s lososem, špenátem a rajčatyO frittátách jsem zde už něco psal, je to vlastně taková omeleta, kterou dopečete v troubě, protože je dosti vysoká a většinou nejde dost snadno a na krásný vzhled ani obracet. Tentokrát jsem ji připravil se špenátem, grilovaným lososem, cherry rajčátky a nějakým tím kořením a ochucovadly. Výhodou je, že si takové jídlo připravíte jeden den, klidně i večer a druhý a třetí den máte hotovou snídani. Ohřívání snese skvěle a nemá ani tak moc vad na kráse. No a pokud ji chcete mít čerstvou a teplou, celková doba vaření a přípravy, pokud si usnadníte některé kroky nezabere ani půl hodinu – což splňuje můj parametr snídaně. Vybral jsem jako tuk zbytek oleje z grilovaného lososa, protože by ho jinak byla škoda a protože tu trochu ohřívání navíc prostě snese.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10-20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 filet grilovaného lososa bez kůže, 150-250 g, rozdělený na kousky velikosti sousta
  • 130 g čerstvého špenátu
  • 1 cibule, na nudličky
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • 6 vajec L velikosti
  • 50 ml kokosového mléka
  • 50 g sýra (můžete vynechat), nastrouhaného či na malé kostičky
  • hrst cherry rajčátek, rozkrojených podélně na poloviny u větších na čtvrtiny
  • velká špetka soli a špetka pepře
  • 2-3 pol lžíce rybího oleje či jiného tuku (viz níže)
  • případně: drcený fenykl, chilli, nebo nějaké bylinky na ozvláštnění

Postup:

  1. Dopředu si ugrilujte lososa, prakticky by se v době vaření celé frittaty měl uvařit, ale jistota je jistota a hlavně, lépe se s ním pracuje – tedy dělí na kousky po upečení.
  2. Na vysoké pánvi si rozehřejte lososí olej, který máte v pekáčku z grilování lososa.
  3. Přidejte cibulku na nudličky a po asi dvou minutách česnek, nechte přejít dozlatava – asi 5 minut celkem.
  4. Přidejte špenát a použijte poklici, aby rychleji změkl. Občas promíchejte. Osolte a opepřete.
  5. V misce si smíchejte vejce a kokosové mléko se špetkou soli a případně i bylinek či dalšího koření. Pořádně prošlehejte, aby byla směs kompaktní.
  6. Nalijte do pánve, poté rozprostřete rovnoměrně lososa, sýr (pokud používáte), a cherry rajčátka.
  7. Vařte asi 5-8 minut na střední plamen a pokud se Vám nechce rozehřívat troubu či gril na dokončení, zaklopte poklicí a ztlumte, vařte dalších 5-8 minut dokud nebude horní část tuhá.
  8. Podávejte okamžitě nebo můžete klidně i studené.
0

Chilli-kávový steak

Chilli kávový steak s dýňovým pyré a salátemNejsem pijákem kávy. Nevidím k tomu nijak velký důvod. Energie mám dost, nepotřebuji berličky a vím, že pokud bych jednou našel v kávě zálibu, už bych nikdy nepřestal. Naštěstí jsem v období, kdy jsem jí chtěl propadnout vyzkoušel různé levné, odpudivé břečky, takže mě to rychle vyléčilo. V poslední době občas ochutnám nějakou dobrou kávu, případně i zkouším alternativní způsoby přípravy, které se tady teď hodně rozmáhají. Je to super, ale není to pravé pro mě. Ale kávová chuť je něco velmi specifického, co mi v jídle až tolik nevadí (ok, jsou výjimky, hnusná instantní káva v jinak dobrém tiramisu či nějakém kávovém dezertu mi to kompletně znechutí – a to nejsem odborník, abych dobrou a špatnou nějak do detailů rozlišil). Tenhle steak je však něco jiného. Už jeden kávový steak jsem tu měl, ale ten byl vepřový. Tenhle mě však dostal do kolen, protože má další suroviny, které miluji (hlavně římský kmín, že ?!). Takže konec keců a pojďme na věc. Originální recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 40-60 minut, grilování steaku 10 minut

Suroviny na 6-8 steaků:

  • 6-8 steaků
  • trocha másla/ghee, olivového oleje či jiného tuku na grilování
  • marináda:
  • 1 ½ pol lžíce římského kmína
  • 4 pol lžíce čerstvě mleté kávy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli (dle síly chilli, klidně více, já měl extra pálivé)
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 ½ čaj lžíce skořice

Směs koření a steak

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte celý římský kmín, občas promíchejte, zabere to asi dvě minutky.
  2. Dejte bokem a rozemelte nebo rozbijte v hmoždíři na prach.
  3. Smíchejte s čerstvě mletou kvalitní kávou, solí, pepřem, skořicí a trochou chilli.
  4. Ochutnejte a přidávejte chilli dokud nebudete spokojeni. Může to být trochu víc pálivé, protože ve výsledku to budete jíst s něčím jiným a chuť se nenatáhne výrazně do masa.
  5. Asi hodinu před grilováním si vytáhněte steaky a pořádně do nich vmasírujte marinádu.
  6. Nechte 40-60 minut marinovat, kdyby to bylo déle, může to kompletně přebít chuť masa a trochu zhořknout.
  7. Následně grilujte maso dle Vašich preferencí a potřeby propečení. Před podáváním nakrájejte na plátky a podávejte s nějakou mírně sladkou přílohou pro kompenzaci (batátové hranolky, dýňové pyré atd.) či nějakou krémovou omáčkou.

Obalený steak

0

Melounový salát s fetou

Melounový salát s fetouFirma Bohemia Oleje (BohemiaOil) mi nabídla na testování a ochutnání pár jejich olejů a tak jsem samozřejmě souhlasil. Značku jsem znal již z dřívějška, ale nekupoval jsem pravidelně, protože prostě doma ořechové oleje moc nepoužíváme a pokud, tak jsem ještě nějaké měl v zásobě. A tak tedy očekávejte pár receptů, které dají těmto olejům a jejich živinám velmi vyniknout a možná Vám ukážou zvláštní postupy a metoda, jak je používat ve Vašem běžném životě. Více o firmě Bohemia Oleje a jejich snaze najdete zde a také zde. Součásti balení byly dva oleje, na které jsem se těšil velmi výrazně – ač je znám, drahá polovička je má moc ráda, delší dobu jsem je nepoužíval (prostě musíte je rychle použít, aby Vám nezoxidovaly) – první z nich bude právě vévodit tomuto jídlu – a to olej z lískových ořechů. Předchozí recept jsem dělal majonézu z vlašských ořechů.

Čas receptu: příprava 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g feta sýra (nebo balkánského), na kousky o velikosti sousta
  • 1/4 cukrového melounu, na kousky o velikosti sousta
  • 200 g červeného melounu, na kousky o velikosti sousta
  • 2 snítky máty, nadrobno
  • 2 pol lžíce sezamových semínek, opražených na pánvi na sucho
  • dresink:
  • 2 pol lžíce oleje z lískových ořechů
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Na suché pánvi na nízký výkon opražte sezam, občas promíchejte.
  2. Meloun zbavte pecek (pokud chcete), nakrájejte na kousky a odložte bokem.
  3. Sýr si nakrájejte na kousky také, o podobné velikosti a přidejte k melounu.
  4. Promíchejte a rozdělte na talíře, posypte sezamem, mátou nakrájenou na drobno.
  5. Promíchejte si dresink z oleje, citronu a soli s pepřem a salát pěkně zakápněte.
0

Filované kachní prso, květákové pyré a višňová omáčka

Filované kachní prso a višňová omáčka s květákovým pyré

Jak možná někteří víte, přihlásil jsem se do jedné velké soutěže, která se bude odehrávat od září v televizi. Povedlo se mi dostat skrze první kolo, ale v druhém jsem již neuspěl. Do druhého kola jsem si připravil tři recepty a tento je jeden z nich. Nakonec jsem ho však na místě nerealizoval a dělal jsem místo něj jeden, který jsem měl více vyzkoušený, ale nepovedl se mi, tak jak bych potřeboval. Proto jsem se bohužel nedostal dále, výhodou však je, že se teď s Vámi můžu podělit o tento recept, který určitě budeme dělat doma mnohem a mnohem častěji. Recept vyžaduje trochu rozvržení sil a postup se může zdát náročný, ale dost toho můžete dělat najednou. Omáčku si také můžete připravit dopředu a zbytek už je pak je záležitost chvilky.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa s kůží
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky menšího květáku, na růžičky
  • voda
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 vrchovaté pol lžíce ghee/másla
  • případně i trochu kokosového mléka
  • omáčka na 4+ porce:
  • 100 g višní, vypeckovat
  • 80 ml portského vína
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 pol lžíce ghee/másla či kokosového oleje + 1 na zjemnění na konci
  • 1 šalotka, nadrobno

Postup:

  1. Prso: Kachní prsa omyjte, osušte a nakrojte do mřížky ze strany kůže.
  2. Pořádně osolte a opepřete z obou stran a dejte na studenou pánev, kůží dolů. Zapněte na střední výkon a smažte dokud nepustí většinu tuku a nebudou zlatavé zespodu, asi deset minut.
  3. Poté obraťte a nechte asi dalších 5 minut z druhé strany.
  4. Poté odložte zakryté do tepla, nechte dojít asi pět minut.
  5. Následně pak nakrájejte na plátky.
  6. Květákové pyré: V hrnci přiveďte vodu k varu a mírně ji osolte.
  7. Květák rozdělte na růžičky a vhoďte do hrnce, přidejte citronovou šťávu a vařte asi 10-15 minut dokud nebude úplně měkký. Nechte ho stát dokud nemáte vše ostatní hotové ve vodě.
  8. Poté už jen slijte, přidejte máslo/ghee a případně i trochu kokosového mléka a rozmixujte.
  9. Višňová omáčka: Nejdříve si vypeckujte višně a nakrájejte nadrobno cibulku.
  10. V dalším hrnci rozehřejte tuk a osmažte na něm cibulku do průhledna
  11. Přihoďte višně a podlijte portským vínem a vložte snítku rozmarýnu.
  12. Vařte asi pět minut, dokud se vše nespojí dohromady a poté vyndejte rozmarýn.
  13. Rozmixujte dohladka, opět trochu rozehřejte a vložte studené máslo/ghee aby se omáčka zjemnila.
  14. Na talíř dejte poté trochu pyré, nafilované kachní prso a omáčku dle libosti. Třeba podle obrázku.
1

Majonéza z vlašských ořechů

Hotová majonéza z vlašských ořechů

BohemiaOil (Bohemia Oleje), mi udělali radost a zaslali na otestování pár jejich výrobků. Snažil jsem se přijít s nějakými neotřelými recepty na to, jak si pořádně užít chuti jejich kvalitních ořechových olejů a tak jako první jsem se rozhodl udělat vynikající majonézu s vlašskými ořechy. Protože samotný olej je velmi kvalitní, chutný a výrazný, snažil jsem se jeho chuť nakombinovat ještě s křupavostí pražených vlašských ořechů a tedy zvýšení oné chuti. Díky toho, že olej je silný není ho třeba dávat do jídla až tolik, aby se jeho chuť poznala a pro snížení ceny výsledné majonézy jsem se rozhodl namíchat s jiným, neutrálnějším olejem – použijte co chcete, klidně i panenský olivový olej, ale mějte na mysli, že pak budete muset posunou poměry surovin trochu směrem k větším množství oleje z vlašských ořechů. Výsledek je pak křupavý, velmi výrazně ořechový a hustý – dál můžete používat na různá další jídla, třeba jako my do coleslawu, k masu, rozředit jako dresink na saláty a tak dále.

Suroviny na majonézu z vlašských ořechů - olivový olej, vejce, hořčice, olej a chilli s pepřem

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 450 ml:

  • 250 ml rostlinného oleje nevýrazné chuti (olivový z pokrutin, jemný olivový, hroznový nebo slunečnicový panenský)
  • 50 ml oleje z vlašských ořechů
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice (pro whole30 pozor na složení)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (dle potřeby méně)
  • 2 žloutky
  • 75 g vlašských ořechů, opražených a nasekaných nadrobno
  • sůl
  • dle chuti trochu chilli a pepře, lze však kompletně vynechat

Postup:

  1. Na suché pánvi si na slabý výkon začněte pražit vlašské ořechy, občas promíchejte.Ořechy se praží na pánvi
  2. Žloutky, část citronové šťávy (asi jednu čajovou lžičku) a hořčici dejte do užší nádoby, ve které pak majonézu umícháte tyčovým mixérem.
  3. Do nádoby nalijte oba oleje a tyčový mixér ponořte na dno.
  4. Zapněte a nechte chvíli u dna, dokud neuvidíte, že se Vám tvoří emulze a poté postupně zvedejte, až bude majonéza hustá a kompaktní.Hotová majonéza
  5. Ochutnejte a přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu či další koření dle potřeby.
  6. Opražené ořechy nasekejte (dejte do mixéru na pár pulzů) a poté vmíchejte do majonézy.Opražené vlašské ořechy
  7. Opět ochutnejte a pak skladujte dva tři dny, zakryté v lednici do spotřebování.

 

1

Haše s batáty a vepřovým masem

Hash brown s vepřovým masem

Haše, fonetický přepis vychází z původního názvu hash. Pokud víte, co je hash brown, tak super a určitě máte přehled o americké kuchyni. Jedná se o jednoduchý recept přípravy brambor na pánvi a to už v podobě nudliček, rýže či kostek, jako je to v mém případě a od něj je právě hash odvozen. Pokud by se jednalo o snídani sestávající z brambor a cibule, bude se jednat právě o hash brown. Pokud však přidáme další suroviny, obvykle se jim říká hash a podávají se už i během dne. Můžete tedy obměnit suroviny a k původně připravenému hash brown přidat nějaké to maso, vejce či něco dalšího a máte haši. Nezní to zajímavě co do přípravy?

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g batátů (cca 2 střední), na kostky 1 x 1 cm
  • 250 g vepřové panenky, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nadrobno nebo na nudličky
  • 2 a více stroužků česneku, nadrobno nebo na plátky
  • sůl, pepř, dle chuti
  • 4 pol lžíce libovolného tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Omyjte a osušte si maso, nakrájejte, mírně osolte a opepřete.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku. Maso vhoďte na pánev a restujte asi minutu z každé strany a poté odložte bokem.
  3. Mezitím si nakrájejte brambory na kostky o velikosti centimetru, můžete však klidně i na nudličky, či rýži, poté se budou vařit kratší dobu.
  4. Na pánev dejte zbytek tuku a osmažte cibulku alespoň do průhledna, přidejte česnek.
  5. Přihoďte sladké brambory, pokud budete používat kostky, je potřeba restovat asi 15-20 minut podle velikosti a poznáte zda jsou uvařené tak, že se Vám je podaří vařečkou rozmáčknout. (Pokud budete mít rýži či nudličky, zabere to alespoň o pět minut méně).
  6. Vhoďte poté zpět maso, vše promíchejte a dosolte a dopepřete.
0

Sendvič z vaflí

Vaflový sendvič se sýrem a šunkouVafle na slano, k tomu nějaká náplň dovnitř a máte ideální jídlo na cesty. Ono by to šlo i se sladkými, ale ty mě prostě až tak moc nelákaly. Je to jídlo, které bez vaflovače jen tak neuděláte, ale vzhledem k tomu, že ho máme a dlouho jsme ho nepoužili, tak jsem musel tenhle recept ihned vyzkoušet. Použil jsem své tradiční vaflové těsto, ale místo vanilky a medu jsem do něj přidal koření a sůl. Jako náplň jsem volil sýr, hořčici a šunku, ale určitě by se hodily i třeba okurky, nebo jiné dresinky či náplně (napadá mě třeba kuřecí maso a majonéza, uzený losos a crème fraîche a další). Výhodou je, že si vafle můžete připravit den předem a zapéct je pak až další den nebo jen vymyslet paleo náplň, která nevyžaduje plnění a máte perfektní jídlo do ruky nebo na cesty. Inspiraci jsem dostal z nějakého pořadu v televizi, kde dělali anglické pokrmy na brunch.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce (4 sendviče):

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 3 vejce (L), oddělené bílky a žloutky
  • ¼ hrnku kokosového či jiného mléka
  • 1 čaj lžíce koření dle libosti (já použil Pan Sýr)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň
  • asi 150 g šunky, natrhané na kousky
  • 80 g tvrdého sýra (nejlépe čedar, ale klidně i gouda)
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce oleje (použil jsem extra panenský olivový olej, ale klidně můžete jiný)

Postup:

  1. Do mísy dejte kokosové mléko s žloutky.
  2. Vmíchejte mandlovou mouku, sůl, kořen a míchejte, abyste měli kompaktní těsto.
  3. V druhé míse si vyšlehejte bílky do tuhého sněhu a následně zapracujte do těsta.
  4. Rozehřejte si vaflovač či valfovací pánev a dejte do ní asi 2 pol lžíce směsi do každé části (Vafle nebudou moc velké, ale také pak nebudou moc dávivé i když nebude moc náplně)
  5. Nastrouhejte si sýr, natrhejte šunku a rozmíchejte hořčici s olejem.
  6. Dokud máte vafli ještě ve vaflovači, můžete posypat sýrem a nechat roztopit.
  7. Na vrchní stranu druhé hotové vafle pak natřete hořčičnou omáčku, přidejte maso a složte dohromady.
  8. Překrojte po uhlopříčce na polovinu a podávejte.
0

Polévka z řepy

Polévka z řepyPolévku z řepy jsem neměl hodně moc dlouho a vlastně jsem se na ni až tak netěšil. Jako základ jsme použili běžný kuřecí vývar, tedy stala se pro mě o trochu víc přijatelná, ale co to ozvláštnilo a přivedlo mě k tomu, abych si přidal, byly až další dvě věci, které přidaly na chuti. Jednalo se o opraženou hořčici a kůru z bio pomeranče. Obojí vytáhlo docela nevýraznou polévku někam úplně jinam a já se olizoval až za ušima. Recept pochází ze Sainsbury magazínu.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • okolo 400 g řepy
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 400 ml vývaru, zeleninový nebo masový
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, nadrobno nebo prolisovaný
  • 1 pol lžíce sherry nebo červeného vinného octa
  • 2 čaj lžíce hořčičného semínka
  • kůra z ¼ bio pomeranče
  • sůl, pepř, dle chutí

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 200°C, celou řepu dejte do pekáčku a pokapejte asi lžící olivového oleje, pečte asi hodinu doměkka.
  2. Vyndejte z trouby a nechte mírně zchladnout, poté oloupejte (nejlépe v gumových rukavicích či papírové utěrce). Nakrájejte ji nahrubo.
  3. Na pánvi si osmažte na olivovém oleji cibulku s česnekem, do průhledna, tedy asi 5 minut.
  4. Přilijte ocet a nechte ho odpařit.
  5. Následně přilijte vývar a přidejte řepu, vařte 5 minut.
  6. Na suché pánvi si vysypte hořčičná semínka a 2-3 minuty je pražte, přesuňte je bokem.
  7. Ostrouhejte si kůru z pomeranče a odložte také bokem.
  8. Dokořeňte si polévku (sůl, pepř) a rozmixujte.
  9. Podávejte v misce posypané kůrou a praženými hořčičnými semínky.
0

Velikonoční nádivka

Jarní nádivka

Zdroj: iGurmet

Nevím jak se mi to povedlo, ale povedlo se mi zazdít sadu receptů, které jsem udělal, byl z nich nadšený, ale nikdy nesepsal a tak se tedy k nim vracím až zpětně. V poslední době totiž vařím, vařím dost a vařím rád, ale protože to nemám čím fotit, tak docela často opakuji osvědčené recepty, anebo experimentuji s úplně novýma. Na Velikonoce jsem se rozhodl udělat nádivku a pořádně zelenou. Důvodem je, že to tak nějak k těm Velikonocům patří a protože jsem nechtěl až tak moc experimentovat a jít shánět kopřivy a další jedlé býlí, rozhodl jsem se jít do osvědčeného špenátu. Původně jsem ji chtěl udělat do muffinů a podělit se v práci, ale nakonec jsem ji pekl v pekáčku, pěkně vedle kuřete, které jsem pro změnu nadíval játry a houbami. Dohromady to bylo dokonalé, pojďme se tedy na to podívat…

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 35-45 minut

Suroviny na 1 malý pekáček:

  • 4 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
  • 150-200 g čerstvého listového špenátu
  • asi 250 g různého masa – na kostky, uzené, vařené, pečené, dle tradice se míchaly různé druhy
  • 2 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • sůl, pepř
  • horká voda

Postup:

  1. Dejte do mísy žloutky, maso nakrájené na libovolně velké kousky, česnek, pepř a sůl.
  2. V hrnci si přiveďte k varu vodu a vhoďte na dvě minuty špenát či další býlí.
  3. Zceďte a nechte trochu vychladnout a okapat.
  4. Smíchejte se zbytkem surovin.
  5. Vyšlehejte si bílky s trochou soli do tuhého sněhu a zapracujte do směsi v míse.
  6. Dejte do pekáčku a pečte na 180°C asi 35-45 minut.
0

Smažené kalamáry

Smažené kalamárySalt and pepper squid, alias tedy smažené kalamáry se solí, pepřem a pěkně obalené jsou velmi oblíbeným pokrmem v Americe, ale nejen tam. Hodí se do oblastí, kde je hodně mořských plodů, ale v pořádku se dají udělat i v našich podmínkách, protože se k nám dostávají kalamáry čerstvé, případně i mražené, které se dají vhodně použít. Používá se jednoduché koření, aby se zvýraznila chuť a jen mírně podtrhla. Smíchali jsme vše dohromady s jednoduchým míchaným salátem z různých listů a k tomu výrazný česnekový dresink.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 6 kalamár, očištěných, cca 400 g
  • 1 menší vejce
  • 6+ polévkových lžic mandlové nebo kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře
  • 3-4 hrsti salátu
  • dost oleje či tuku na smažení, stačí jen pár centimetrová vrstva
  • dresink:
  • 1 stroužek česneku, bez středového klíčku nebo asi dvě tři minuty zpařený
  • 1 pol lžíce sherry octa
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml oleje či tekutého tuku dle Vaší volby (já použil nevýrazný olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Kalamáry opláchněte, osušte a nakrájejte na asi půl centimetru tlusté proužky, vy výsledku tedy budete mít takové prstýnky.
  2. Na jednom talíři či misce si rozbijte vejce a pořádně promíchejte.
  3. Na druhém talíři si promíchejte sůl, pepř a mouku.
  4. Ještě pro jistotu znova osušte kalamáry a pomocí hůlek či vidličky postupně dejte do vejce a poté do směsi.
  5. Na sporáku si rozehřejte olej na vysokou teplotu a poté přidejte vždy jednu dávku kalamár. Nedávejte je moc k sobě, slepily by se.
  6. Trvá asi minutu než se osmaží dozlatova.
  7. Poté je přesuňte na papírovým ubrouskem vyložený talíř a nechte nasáknout přebytečný olej.
  8. Opakujte dokud nebudete mít vše osmažené, jsou to asi 3 dávky.
  9. Dresink: v mixéru smíchejte všechny ingredience, dosolte a dopepřete dle chuti.
  10. Na talíř si dejte natrhaný nebo celý salát, bohatě zalijte dresinkem a posypte praženými kalamáry a konzumujte.
0

Kuminový bůček

Kuminový bůčekŘímský kmín mám velmi rád, je to jedno z mých nejoblíbenějších koření. Je aromatičtější než běžný kmín a prostě je víc netradiční, tedy není pro mě ještě tak zajedený. Ale v poslední době ho používáme téměř všude, takže už skoro bude tak stejně častý. Rádi ho používáme na zeleninu, různé zeleninové hranolky, jen tak na steak nebo právě k delšímu pečení jako je tento příklad. Vepřový bok vcelku jsme pekli dlouho na nejnižší možnou teplotu naší trouby až se úplně rozpadal, jen trochu potřený v suché směsi a po asi 4 hodinách jsme měli nebe rozplývající se na jazyku. Koření zde můžete snadno obměnit, prakticky není až tak podstatné, ale ten výpek (prakticky ochucené sádlo) co zůstal jsme použili ještě za tepla na další vaření a potom úplný zbytek jsme vyškrábali a natřeli si další den na paleo housky, mňam!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 4+ hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku vcelku
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli (klidně více, podle chuti)
  • 1 čaj lžíce mletého koriandru
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku nebo asi tři stroužky prolisované
  • asi deci vody

Bůček se salátem

Postup:

  1. Vepřový bok omyjte a osušte. Bůčku odkrojte kůži, tuk nařežte do hloubky.
  2. Smíchejte si v misce všechno koření.
  3. Vetřete do sádla a po stranách a pořádně promasírujte.
  4. Vložte do pekáčku tučnou stranou nahoru.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 15-20 minut podlité vodou.
  6. Následně zakryjte a snižte teplotu asi na 140°C. Pečte alespoň 3 hodiny.
  7. Vytáhněte kosti, nakrájejte na plátky a podávejte.
1

Vepřové karbanátky s řepou

Karbanátky s růžičkovou kapustouJiž nějaký čas zpátky jsem zmiňoval, že se mi do rukou dostala první estonská kniha o paleo. Není to pouze teorie, ale taky spousta receptů a k nim hezké fotky. První co jsme vyzkoušeli byl tmavý chléb, ale upřímně, nebyla to žádná sláva a musíme na něm trochu ještě zapracovat. Druhý recept se však povedl skvěle a musím říct, že mě mile překvapil. Jediný problém snad je, že se dá těžko poznat, že je vše pořádně propečeno, ale pokud jste zvyklí si na grilu či pánvi dělat karbanátky, víte zhruba jak dlouho Vám budou trvat. A určitě se zde oplatí použít rukavice, protože jinak dopadnete jako ‘kill room’ v Dexterovi – řepa prostě výrazně barví, tak opatrně.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 10 karbanátků (cca 5-6 porcí):

  • 500 mletého vepřového masa (může být i bez tuku, řepa udrží šťavnatost)
  • 200 g vařené řepy, nastrouhané nahrubo
  • 1 čaj lžíce okapaných a nasekaných kapar
  • špetka soli, pepře
  • 1 vejce
  • případně na dochucení: majoránka, petržel, ale i další bylinky
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, či jiné)

Postup:

  1. Řepu uvařte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo, přebytečnou šťávu slijte (nebudete potřebovat v receptu, ale je škoda to jen tak vylít).
  2. Okapané kapary nasekejte nadrobno přidejte do mísy k řepě.
  3. Přidejte mleté maso a vejce, koření a bylinky a pořádně promíchejte.
  4. Smažte asi 5 minut na stranu na rozehřáté pánvi či grilu, na tuku, dokud viditelně nezezlátnou.

Karbanátky před smažením

0

Králičí stehno na bylinkách obalené ve slanině

Králičí stehno na bylinkách ve slanině a šťouchaná dýněDostal jsem v loňském roce pár kusů zvířat, které jsem zpracovával poprvé a letos ten trend tak nějak pokračuje. Králíka jsem si připravoval podruhé a tentokrát jsem dostal od tety darem jednoho skoro celého, pěkně naporcovaného králíka z jejich chovu. Mohl jsem tedy konečně připravit tento recept, který zde mám nachystaný od září, kdy jsem se těšil, že si pořádně užijeme králíky. Nakonec jsme si ho velmi užili a to i přestože má drahá polovička moc nemiluje rozmarýn. Maso bylo trochu vysušené, myslím si tedy, že je dost přepečené, ale ono je to dost dáno tím, jak velká ty stehna bývají (domácí vs. konvečně chovaný) a slanina zde prostě trochu kryje celé to maso, ale nemusí to být dostatečně, pokud se vám rozbalí jako nám. Dávali jsme asi tři plátky slaniny na jedno stehno, ale záleží jak dlouhé a velké máte. Jako přílohu jsme volili šťouchanou dýni.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60-75 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 králičí stehna
  • 12+ plátků slaniny
  • 4 snítky tymiánu
  • 4 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • tuk dle vlastní volby

Králičí stehno po dopečení

Postup:

  1. Omyté a osušené maso lehce osolíme a opepříme.
  2. Rozemneme tymián ve dlani a vetřeme do masa.
  3. Přidáme snítku rozmarýnu a zabalíme do slaniny.
  4. Troubu předehřejeme na 180°C a pekáček vymažeme sádlem či jiným tukem.
  5. Pečeme asi hodinu, za častého podlévání, nejdříve horkou vodou a poté šťávou.
  6. Na posledních 5 minut zvedneme teplotu na 200°C, aby byla slanina křupavá.
  7. Vyndejte snítku rozmarýnu a podávejte.
0

Dušené hovězí na asijský styl

Hovězí na asijský stylNo nevím, jak bych tohle jídlo měl nazvat. Surovin je v něm dost, těžko tedy vyjmenovávat všechny. Přitom je to kombinace roztodivná a vlastně takový mix mezi evropskou a asijskou kuchyní. Kolegové v práci i má drahá polovička říkali, že jim to strašně moc připomíná Vánoce, měl bych to asi nazvat Vánoční dušené hovězí. Přísady použité mimo koření jsou tedy ryze evropské (dýně, paprika, žampiony), ale koření je tedy výrazně asijské. Co je však hlavní – vše to chutná skvěle, rozplývá se na jazyku a při těch chladných dnech prostě skvěle zahřeje a ochrání před nachlazením. Je to taková skvělá kombinace, která mě pomalu, ale jistě přesvědčila, že si chci pořídit pomalý hrnec, aby se podobná jídla připravovala ještě s menším objemem práce k jejich vytvoření.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1,5 – 2 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 kg hovězího masa na dušení (kližka, krk, hrudí, …), na kostky
  • 250 g žampionů, na čtvrtky
  • 300 g dýně, na kostky
  • 2 papriky kapie, nahrubo
  • 10 cm čerstvého zázvoru, na plátky
  • 4 velké stroužky česneku, nahrubo
  • 3 rajčata, nahrubo
  • 3 badyány
  • 3 celé svitky skořice
  • 1 pol lžíce celého fenyklu
  • 1 čaj lžíce soli
  • asi litr vody či vývaru
  • chilli dle chuti, ale lze úplně vynechat
  • 1 pol lžíce octa či citronové šťávy (pokud máme připečené zbytky na dně)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej nebo olivový olej, či jiné)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci či na pánvi osmažíme na polovině tuku polovinu masa.
  2. Odložíme bokem, vylijeme obsah pánve a to samé opakujeme se zbytkem masa.
  3. Opět děrovanou lžící přesuneme maso bokem a slijeme výpek.
  4. Na tuku osmažíme cibuli dozlatova, přidáme poté česnek, zázvor a fenykl, necháme mírně provonět.
  5. Pokud máme moc spečené dno, použijeme trochu octa či citronové šťávy, aby se uvolnil.
  6. Vrátíme zpět maso, přidáme zeleninu, koření a houby a podlijeme do dvou třetin vodou či vývarem.
  7. Dusíme zakryté asi hodinu a půl, pokud se nám moc vyvaří kapalina, podlijeme.
  8. Dosolíme a případně dochutíme dle libosti, vytáhneme skořici a badyány.
0

Ryba obalená v perníku

Treska v perníkovém kabátku a bramborový salátVzhledem k tomu, že ryby máme rádi a taky máme rádi Vánoční atmosféru, rozhodli jsme se pro letošní štědrovečerní pokrm zvolit takovouto variantu. Pokud máte perník a pokud je paleo, tak máte prakticky vyhráno a o to snáze, protože pak ho jen nastrouháte, namelete a obalíte jím maso. Pokud perník v paleo verzi nemáte a nechce se Vám dělat to co jsem popsal v předchozí větě, tak pak pro Vás je tento recept. Do perníčků patří různé kombinace koření, ale myslím si, že nejvíce je vystihují zázvor, hřebíček, skořice, anýz a muškátový oříšek, trocha pepře nikdy neuškodí, ale musíte být velmi opatrní. No a jakou rybu vybrat? Nejlépe něco, co nemá svou vlastní výraznou chuť, mířil jsem tedy na tilápii, tresku nebo nilského okouna. Nakonec jsem narazil v ochodě z těch zmíněných akorát na tresku, tak jsem ji vzal. Jako přílohu, samozřejmě na Vánoce bramborový salát, ale tentokrát ze zpařených sladkých brambor. Stačí si je tedy nakrájet na stejně velké kostky a poté asi 10 minut vařit nad párou. Nechat rychle zchladnout, například venku či v lednici a poté už jen smíchat Vaši oblíbenou Vánoční směs.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g filetu tresky
  • 1 vejce, stačí menší, rozšlehané
  • 50 g mletých ořechů na prach
  • 1 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce anýzu
  • ½ čaj lžíce zázvoru
  • špetka nadrceného hřebíčku
  • špetka mletého muškátového oříšku
  • sůl, pepř, dle chuti

Směs na obalování

Postup:

  1. Rybu si omyjete a očistíte, následně osušíte a nakrájíte na porce a osolíte a opepříte dle libosti.
  2. V misce si rozšlehejte jedno vejce vidličkou.
  3. V další misce si smíchejte koření a ořechovou mouku a promíchejte.
  4. Směs vysypte na talíř.
  5. Vezměte jednu porci ryby, obalte pořádně ve vajíčku a poté v ořechové směsi.
  6. Vyložte si plech či pečící nádobu pečícím papírem a troubu předehřejte na 200°C.
  7. Pečte 10-15 minut, až se bude ryba rozpadat po píchnutí vidličkou.
0

Ossobuco

Osobuko na dýňovém pyré s rajčatovou omáčkou a gremolatou

Osso buco, nebo osobuko, znamená díra v kosti nebo kost s dírou. Velmi oblíbený řez masa a právě kvůli toho i docela dost drahý. Avšak snadno si ho doma uvaříte, ale mnohem hůře byste si ho sami nachystali z celého zvířete. Základem je plátek z kolene telete nebo krávy s kostí ve středu. Dostanete tedy těžký kousek kosti, s pořádnou porcí morku a k tomu pořádně prorostlé maso – tedy skvělé na dušení a lenivé dny. Dlouze dušené maso s pořádnou omáčkou se chutí ještě znásobí díky morku a gremolata, se kterou se na konci dopeče celou chuť mnohonásobně vytáhne a ze skvělého jídla udělá božské. Recept, i základ i vylepšení, jsem našel u Kluků v akci. Hned bych si dal znova… mňam.

Hotové osobuko s gremolatou

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 8 plátků osobuka (kližka s kostí a morkem), měl jsem asi 2,5 kila
  • 1-2 velké cibule, na drobno
  • 0,5 l bílého vína a půl litru vývaru / či 1 litr vody / nebo 1 l vývaru (whole30 pokud nepoužijete víno)
  • 50 g másla, ghee či 3 pol lžíce olivového oleje (či kokosového oleje) (whole30 pokud nepoužijete máslo/ghee)
  • 2 pol lžíce libovolného tuku
  • 1 konzerva drcených rajčat
  • sůl, pepř
  • gremolata:
  • svazek petrželky, nadrobno
  • kůra jednoho bio citronu
  • 2 prolisované stroužky česneku

Osobuko s rozvarem

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme maso, prokrojíme na pár místech ze strany každý kousek, aby se při opečení nesroloval.
  2. Na rozehřáté pánvi na 1 pol lžíci tuku osmažíme pořádně osolené a opepřené maso z obou stran.
  3. Přesuneme do pekáče. a Opakujeme s dalším masem až máme vše pěkně dozlatova a v pekáči.
  4. Na pánvi ve výpeku přidáme máslo/ghee či další tuk a osmažíme cibulku do průhledna. Pořádně osolíme a opepříme.
  5. Zalijeme vínem (pokud používáme) a necháme odpařit alkohol.
  6. Přidáme vývar či vodu a prohřejeme. Zalijeme tím vším maso a zakryté dáme do trouby.
  7. Předehřejeme troubu na 150°C a pečeme 1,5 – 2 hodiny.
  8. Klidně můžete v polovině otočit maso na opačnou stranu, aby bylo vše většinu času pod hladinou.
  9. Poté odkryjte, píchněte do masa vidličkou a pokud se odděluje od kosti snadno, máte hotovo.
  10. Posypte bohatě gremolatou a zapečte ještě 5 minut.
  11. Podávejte s libovolným pyré či nějakou savou přílohou a nezapomeňte na morek.

Osobuko před osmažením

0

Falešná quesadilla

Quesadilla s guacamoleMexická kuchyně se mi prostě moc líbí. Nechybí ji skvělé chutě, barvy, koření a občasná extrémní pálivost, ale hlavně spousta velmi zdravých ingrediencí a kombinací, které bychom my Evropané jen tak nevymysleli. Quesadilla, dle názvy vyžaduje dvě hlavní ingredience – tortillu a sýr. Proč jsem ji nazval falešnou – to je dáno tím, že se nebudeme snažit o nějakou záludnou tortillu, ale uděláme si ji jen z vajec a koření. Recept je to tedy velmi podobný mé předchozí rolované omeletě, ale aby to nebyl jen plagiát s jinou surovinou, přidám i nějakou tu metodu použití navíc – a to zapečení grilem. Je to vlastně velmi rychlý recept z běžných surovin, který si můžete pokaždé ozvláštnit jiným kořením, ale taky hlavně náplní – tradiční kuřecí quesedilla, se dá s trochou práce navíc připravit pod půl hodinu. A v našem případě nemohlo prostě chybět guacamole!

Quesadilla z grilu

Čas receptu: příprava 2 minuty, smažení a grilování 8-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce velikosti M
  • špetka chilli, soli, pepře a římského kmína
  • 4 čaj lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový či avokádový olej, atd.)
  • náplň:
  • 4 plátky sýra
  • 4 plátky šunky

Rolování quesadilly

Postup:

  1. Vyšlehejte si dvě vejce s kořením v misce.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku a vylijte obsah misky na pánev.
  3. Zdvihněte ze zdroje tepla a naklápěním rozlijte obsah po celém povrchu. (Pokud jste vejce měli moc chladné, propíchněte vidličkou bubliny a obracečkou trochu připlácněte vaječnou směs, aby nebyla moc tlustá).
  4. Smažte asi 2-3 minuty z jedné strany dokud nezezlátne a poté obraťte, poté už jen asi minutu na druhou stranu.
  5. Postup A) Po obracení můžete přidat sýr a šunku a počkejte dokud se sýr nerozpustí, poté odstavte jídlo bokem a podávejte přeložené ve tvaru půlměsíce nebo zarolované.
  6. Postup B) Odložte hotovou omeletu na papírovou utěrku a rozehřejte si gril. Na omeletu si dejte sýr a šunku a zapečte krátce pod grilem, dokud se sýr nerozpustí (1-2 minuty).
  7. Podávejte s guacamole či jinou omáčkou!

Předpřipravené quesadilly

0

Dýňovo-batátové placky

Dýňovo batátové plackyK podzimu a zimě neodmyslitelně patří dýně. Pokud Vás omrzelo si dělat jen pečenou dýni nebo dýňové pyré jako přílohu ke každému jídlu, mám pro Vás další možnost jak rozšířit repertoár. Samozřejmě placky půjdou udělat jen ze samotné dýně, ale rozhodli jsme se použít i další pravidelnou surovinu naší kuchyně a to batáty. Stačí si tedy od oka odměřit množství, jaké si třeba ještě pamatujete při dělání normálních placek a vše pak už jen osmažit na pánvi nebo v troubě. Pak se to jako v našem případě může stát samotným jídlem nebo jen oblíbenou přílohou, která dodá i dostatek tuků (díky tomu použitému na smažení/pečení) či jako u nás navíc použitým guacamole. A aby se Vám ani tohle nezajedlo, obměníte pokaždé koření a nikdy nebudete mít stejné.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 2 velké porce (4 placky):

  • 200 g dýně, nastrouhané nahrubo
  • 200 g batátů, nastrouhaných nahrubo
  • 2-3 vejce velikosti M
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno nakrájené
  • tuk na smažení (kokosový tuk, sádlo, avokádový olej, atd.)
  • chilli, pepř, dle chuti

Postup

  1. Nahrubo nastrouhanou syrovou dýni a batáty dáme do mísy a promícháme.
  2. Přidáme koření a vejce a vše pořádně promísíme.
  3. Na pánvi si rozehřejeme asi 2 čaj lžíce tuku na smažení.
  4. Rozprostřeme část těsta na pánvi, zkusíme dělat spíše menší a tenčí placky.
  5. Smažíme asi 2-3 minuty na stranu dokud nezezlátnou, poté obrátíme.
  6. Odložíme na papírovou utěrku, aby mírně okapaly a osolíme.

Dýňovo-babátové placky s guacamole

0

Drůbeží tažín na citronech

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‘preserved lemon’), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
0

Omeleta s paprikou a kuřecími kousky

Omeleta s paprikou a kuřecím masemUdělat si pořádnou, velkou a hutnou omeletu, nacpanou samými dobrotami dokáže ušetřit čas. Nejen, že takové velké jídlo vystačí na více chodů či více porcí, ale taky není až tak časově náročné. Tato verze je tak spíš, co dům dal, než že bych plánoval co do ní dám. Původně měla vypadat úplně jinak a velmi rád bych do ní dal i špenát, protože ten mám v omeletách rád, ale nakonec jsem volil prostě z nutnosti to co bylo. Obměnit snadno můžete cokoliv či ještě časově zkrátit, když použijete grilované či pečené maso. Sýr zde není nutností, ale přidá trochu něco navíc – nejen co se týče výživnosti, ale i chuti.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí stehenní steaky, na kostky či nudličky
  • 50+ g slaniny, na kostičky
  • 3 menší papriky kapie, očištěné, omyté a nahrubo
  • polovina cibule, či celá, na nudličky
  • 5 vajec
  • cca 1 dcl kokosového mléka
  • 50-80 g sýra, na kostky či větší kousky
  • 1 čaj lžíce soli
  • špetka pepře a chilli

Postup:

  1. Na pánvi opražíme slaninu, dokud mírně nezezlátne a nepustí tuk.
  2. Přidáme kuřecí stehenní steaky, které jsem omyli, osušili a nakrájeli na menší kousky.
  3. Osmažíme z jedné strany, asi tak 2-3 minuty, dokud nezezlátnou. Okořeníme.
  4. Obrátíme na druhou stranu a přidáme papriku a cibuli.
  5. Rozmícháme si v misce vejce a kokosové mléko, přidáme sůl a pepř a zalijeme směs v pánvi.
  6. Pokud používáme sýr, tak přidáme do směsi.
  7. Zakryté ještě propékáme dalších 8-10 minut, než vše zhoustne a nebude uvařené.
2

Dýňová bábovka

Dýňová bábovkaTi, kdo pravidelně čtete můj blog plný receptů, jste si možná všimli jednoho trendu v poslední době. Prostě tolik nepeču sladké. Jedním z důvodů je, že mi prostě nadměrná konzumace ořechů, přijde jako nesmysl a špatná cesta. Druhým důvodem bylo to, že jsem si musel zvyknout na novou troubu (a brzy asi opět znova :D) a tak jsem ani neměl odvahu nic drahého spálit. Přijela nám však důležitá návštěva a byl jsem požádán, zda bych mohl udělat bábovku. Rozhodl jsem se to vyřešit, tak jak to dělám poslední dobou – prostě zkusím něco vytvořit sám a jestli jim to nebude chutnat, klidně si to sním sám. Pekl jsem dýni a tak jsem se rozhodl to skloubit tak nějak dohromady. Nejedná se tedy vůbec v žádném případě o nadýchanou, vzdušnou a křehkou bábovku, ale spíše hutnou, hustou a dosti lepkavou záležitost – tedy spíše jíst lžičkou než rukou. No a když jsem do toho přidal i zbytek podzimních nápadů – přidal jsem rozinky, perníkové koření, nějaký ten alkohol, med a sušený rakytník pro trochu kyselosti.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40+ minut

Suroviny na 1 střední bábovku:

  • pyré z dýně (750 g v syrovém stavu)
  • 100 g vlašských ořechů
  • 100 g žaludové mouky (klidně i jinou, třeba ořechovou)
  • 3 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce perníkového koření
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 vrchovatá čaj lžíce jedlé sody
  • 3 vejce M velikosti
  • 50 g rozinek
  • 50 g sušeného rakytníku (nemusí být)
  • malý panák bylinného likéru nebo rumu (nemusí být)
  • strouhaný kokos, na vysypání formy a posypání hotové bábovky
  • kokosový olej nebo máslo/ghee na vymazání formy
  • datlový nebo javorový sirup, či med na přelití (není nutné)

Postup:

  1. Můžete udělat předem: Dýni rozkrojíme podélně, vydlabeme semínka a dáme řeznou stranou na pečící papír a dáte péct při 180°C asi 30-40 minut. Následně necháte mírně zchladnout a lžící vyberete dužinu.
  2. Pyré smíchejte s kořením, jedlou sodou, medem a většinou ořechů. Nechejte v mixéru dokud nebude jednolité těsto.
  3. Přidejte mouku, zbytek ořechů, alkohol (pokud používáte) a rozinky a jen mírně promixujte, aby zůstaly kousky.
  4. Vmíchejte vejce.
  5. Vymažte si pečící formu tukem dle Vaší volby a mírně vysypte strouhaným kokosem.
  6. Dejte do předehřáté trouby na 170°C po dobu asi 40 minut. Zkuste zapíchnout špejli a pokud vyjde čistá, můžete vytáhnout.
  7. Nechte chvíli vychladnout a obraťte na talíř. Přelijte sirupem či medem a posypte kokosem. Podávejte ihned nebo vychladnuté.
0

Skopová kýta na česneku a rozmarýnu s cuketou a olivami

Skopová kýty na česneku s cuketou a olivamiDostal jsme darem velmi nečekanou dobrotu. Kus skopové kýty i pěkně s kouskem kosti. Výměnou jsem měl něco napéct nebo dát ochutnat to, co jsem z ní připravil. Myslím si, že velmi férová a pro mě hodnotná nabídka – dostal jsem kus masa, který bych si asi jinak nekoupil ( i když chci víc zařazovat jehněčí/skopové) a přitom se naučím něco nového. Mírně jsem se bál, že silná chuť a vůně skopového masa bude nadřazena jiným chutím, ale nebylo tomu a velmi jsem si tu chuť užíval. Jako přílohu jsme si dali z části cuketu a olivy, podle originálního receptu a doplnili jsme i hranolkami ze sladkých brambor. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg skopové kýty
  • svazek rozmarýnu (alespoň 6 větviček)
  • 100 g česneku (5 stroužků prolisovaných 5 celých)
  • 2 cibule, na klínky nebo osminy
  • 2 střední cukety nebo 3 malé, na 0,5 cm hrubé plátky
  • 200 g oliv bez pecek (nejlépe míchané černé a zelené)
  • sůl, pepř
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Počáteční suroviny na marinování

Postup:

  1. Den 1: Skopovou kýtu očistíme, odblaníme, omyjeme a osušíme.
  2. Řádně opepříme, potřeme česnekem, přidáme polovinu rozmarýnu a uložíme do uzavíratelného sáčku nebo krabičky a necháme marinovat alespoň 8 hodin při 15°C.
  3. Den 2: Kýtu vytáhneme ze sáčku či krabičky, pořádně osolíme a dáme opéct na sucho (pokud jste odkrájeli většinu tuku, možná bude třeba trochu přidat) na pánvi či v pekáčku.Před pečením
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme tam maso. Pečeme asi 50 minut.
  5. Mezitím si nakrájíme cuketu na půl centimetru hrubá kolečka, cibuli na čtvrtky nebo osminy, česnek můžeme jen oloupat a nechat celý, olivy zcedíme (nemusíte okapat).
  6. Vše osolíme, zakápneme olejem, přidáme zbytek rozmarýnu a nahoru dáme maso.
  7. Přiklopíme a pečeme při 170°C asi 40 minut.
  8. Necháme chvíli odpočinout a nakrájíme na plátky, podáváme se zeleninou z pod masa.

Hotová skopová kýta

0

Nakládané hermelíny

Nakládané hermelínyDlouho jsem na to měl chuť, ale pak jsem na to zapomněl. Při příležitosti návštěvy z ciziny jsem se rozhodl vše pěkně připravit. Pečlivě vybrané suroviny, nastudované různé recepty a pak se šlo na věc! Výsledek není ani nijak extrémně pikantní a po třech dnech nakládaní se opravdu dal jíst. Ale rozhodně vše záleží na uzrálosti sýrů, které nakládáte a určitě tomu také delší doba neuškodí. Takže přidám později poznámku jestli chutnaly lépe po týdnu, či ještě později (pokud teda vydrží tak dlouho). Nakonec jsem volil recept Kluků v akci, ale internet jich je plný a dle pálivosti si každý může přizpůsobit svůj recept. Pro pálivost jsem vybral velmi pikantní kozí rohy a středně pálivý ajvar. Ten si buď můžete vyrobit – ale je to časově dosti náročné, třeba podle tohoto receptu, či koupit v arabských či balkánských specialitách nebo třeba i v supermarketech. ale pořádně si pročtěte suroviny (často bývá přidán cukr, škrob, atd.). No a poslední volbou byl olej, do kterého to naložit – pomace (pokrutinový) olivový by asi byl taky v pohodě, ale za studena lisovaný slunečnicový olej právě díky nevýrazné chuti, je taky dobrou možností (třeba i grapeseed taky i když je dražší).

Čas receptu: příprava 15 minut, nakládání alespoň 72 hodin (3+ dny)

Suroviny na 4 hermelíny:

  • 4 hermelíny (camemberty, prostě měkký sýr s bílou plísní), podélně překrojené
  • 4 pol lžíce ajvaru
  • 2 velké cibule, na měsíčky
  • 6 stroužků česneku, nahrubo či na tlustší plátky
  • 5 bobkových listů
  • asi 1 lžíce koření Pan sýr (nemusí být)
  • 10 kuliček nového koření
  • pár kozích rohů (já dával jen 2, ale s časem budou slábnout)
  • asi půl litru panenského slunečnicového oleje

Postup:

  1. Nakrájejte si hermelíny podélně napůl.
  2. Potřete vnitřky ajvar pastou a přiložte poloviny k sobě.
  3. Naložte do velké vyvařené sklenice cibuli, česnek, kozí rohy a trochu koření.
  4. Položíme sýr a klademe dál do vrstev, snažte se utěsnit co to půjde, nespotřebuje se pak tolik oleje, avšak moc netlačte na sýry, aby se ajvar nedostal všude mimo.
  5. Následně vše zalijte olejem, aby bylo vše ponořeno.
  6. Dejte uzavřené odležet do lednice nejméně tři dny.

Suroviny na nakládané hermelíny

0

Avokádová polévka

Avokádová polévka
Určitě budete souhlasit s tím, že avokádo je velmi zdraví prospěšné a že bychom ho měli konzumovat ve větším množství. Pro někoho je však problémem, že k nám musí cestovat takovou cestu – alternativy samozřejmě existují. Ale pro většinu co jej okusila, se to nezdá jako problém a tedy konzumujeme jej častěji. S avokádem jdou dělat různé věci, ale hlavně mexická kuchyně se zaměřuje na jejich využití na všechny možné způsoby. Tato polévka se obvykle podává studená, doplněná salsou, tedy dosti připomíná gazpacho, ale klidně si ji můžete zkusit obměnit s přidáním dalšího koření a hlavně i za tepla. Inspirací mi byl říjnový F.O.O.D. magazín.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 zralá avokáda
  • 3 stroužky česneku, nahrubo
  • 2 cibule, nadrobno
  • 2 hrnky vývaru (zeleninového, ale pro bohatší chuť třeba i kuřecího)
  • 1 zelená paprika, nahrubo, (nemusí být)
  • 1 pol lžíce olivového nebo avokádového oleje
  • 1 limeta (šťáva z ní, ale dle chuti i více)
  • velká špetka soli
  • můžete přidat koriandr, další koření (např. římský kmín)
  • na dozdobení jsem použil pikantní chorizo a drcené chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo napůl podélně, vytáhněte pecku (naseknutím nože a otočením) a vydlabejte dužinu lžící.
  2. Nakrájejte na menší kostky nebo rovnou propasírujte. Zakápněte limetovou šťávou a promíchejte.
  3. Na rozehřáté pánvi si do průhledna osmažte cibuli a přidejte česnek, nechte chvíli prohřát a provonět.
  4. Přidejte avokádo, zalijte vývarem (přidejte koriandr pokud používáte) a osolte.
  5. Povařte asi pět minut a poté přesuňte do mixéru či tyčovým mixérem rozmíchejte.
  6. Podávejte vychlazené či teplé (avšak vychlazené chutná výrazně jinak).
1

Ochutnávka č.3: Krémová dýně s pekany: #Wellfed

Krémová dýně s pekanyAčkoliv jsem původně nechtěl dávat z jedné sekce knihy více receptů, tenhle je přece jenom hodně jiný než zbytek. Nejen, že jsem si ho děsně zamiloval, ale taky jsem ho od té doby připravoval jíž víckrát. Vzhledem k tomu, že teď dýně zaplavují celý český trh, určitě recept oceníte taky. Úplně z něj jde udělat samostatné jídlo, či jen netradiční přílohu. Časově náročná určitě je, ale vyplatí se to! Doporučuji ji konzumovat za studena i za tepla, ale ta teplá je o kousek lepší právě díky skvělé chuti pečených pekanů – které však klidně můžete zaměnit za jiné ořechy.

Čas receptu: příprava 5 minut, vychladnutí 10-20 minut, pečení 40-50 + 25-30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg máslové dýně
  • 1 hlava česneku
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 velké vejce (lze vynechat)
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce kořenící směsi (třeba i Ras el Hanout, či jiné)
  • ¼ hrnku pekanů, pár nechte za závěrečné pečení
  • 1 pol lžíce kokosového oleje (či jiného tuku či oleje na tepelnou úpravu)

Postup:

  1. Dýni rozkrojte na polovinu podélně a vyndejte semínka. (Autorka radí, že nejlépe nakrájíte dýni paradoxně malým nožíkem a potvrzuji, že pro jedince bez velkého nože a velké síly, to je snazší).
  2. Dejte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte vodou.
  3. Česnek oberte od vnější slupky a uzavřený v alobalu dejte na plech.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 30-40 minut dokud se neobjeví tmavé skvrny na kůži dýně.
  5. Obraťte dýni vzhůru nohama a nechte mírně vychladnout.
  6. Vydlabte dužinu
  7. Dejte do mixéru všechny suroviny (dužinu dýně, kokosové mléko, koření, vymačkaný upečený česnek a většinu pekanů).
  8. Rozmixujte na hladké pyré.
  9. Pokud používáte i vejce, rozmíchejte ho v hotové směsi pomocí vařečky.
  10. Dejte trochu tuku do zapékacích misek a potřete řádně stěny.
  11. Přidejte smíchanou směs a nakonec přidejte celé pekany.
  12. Pečte při 200°C po dobu 25-30 minut.
0

Pečeně na česneku a rajčatech

Pečeně na česnekuJeště nikdy jsem vepřovou pečeni nepekl i se žebry. Často jsem to vídal, hlavně teda v Masterchefu či dalších show s vařením, ale taky spíše u jehněčího. Myslel jsem si ze začátku, že při servírování s tím bude trochu problém, jak je správně naporcovat, zda ztráta u kosti nebude moc velká, ale všechny pochyby byly liché. První zkouška mi jen potvrdila, že to za to bude stát a že péct pečeně na kosti bez toho, aby tam člověk nechal kůži či tuk by byla úplná likvidace tohoto masa. To nejen, že drží vše pěkně šťavnaté, ale taky přidává navíc skvělou chuť a taky pokud to sníte, výživnou hodnotu pořádné porce tuku, kterého není skoro nikdy dost. Recept jsem si vypůjčil ze zářijového F.O.O.D. magazínu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 – 1,2 kg vepřová pečeně s kostí
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (ghee, kokosový olej, sádlo, atd.)
  • 200 g šalotek či cibule, nadrobno
  • 1 plechovka rajčat či 4 střední čerstvé, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 bobkové listy
  • pár snítek tymiánu
  • 5 kuliček nového koření
  • sůl, pepř

Lůžko pro vepřovou pečení

Postup:

  1. K pečení přivažte tymián, osolte a opepřete a na pánvi na tuku osmažte ze všech stran dozlatova (cca 2 minuty na stranu).
  2. Do pekáčku si dejte všechnu zeleninu a koření a poté přidejte orestované maso.
  3. Pečte v předehřáté troubě na 180°C zakryté po dobu 1 hodiny.
  4. Nakonec maso vyndejte a rozdělte po žebrech a případně odkrojte tučnou část.
  5. Omáčku na pánvi zredukujte a propasírujte.

Vepřová pečeně na pánvi

0

Vaječný sandwich (sendvič)

Vaječné sendvičeJedním z prvních zařízení, kterých jsem se po přechodu na paleo chtěl zbavit měl být sendvičovač. Nedávno však připravovala doma drahá polovička jídlo a donesla si od kolegyně z práce recept na jednoduché vaječné sendviče. Nevěděl jsem jak k tomu přistupovat, dokud jsem neochutnal a poté druhý den viděl, jak to vypadá během přípravy. Bohužel se nedá ten zážitek přinést tak krásně, jako se to děje. Avšak co je zde možné, udělat prostě desítky či stovky různých variant. A to ať už v paleo či primal verzi. Samozřejmě, že více či méně výživné, ale skvělé jako alternativa užívání vajec ke snídani a také přenosné a skladné svačiny – tedy obzvláště na cesty. Nepotřebujete k tomu nic moc víc, než sendvičovač (tedy ten gril ve tvaru trojúhelníků (i jiných tvarů) a pár základních ingrediencí. Naše náplň byla niva sýr a čabajka na jemné plátky.

Čas receptu: příprava 2 minuty, vaření 2 minuty

Suroviny na 1 porci (4 trojúhelníky):

  • 2 vejce
  • špetka soli a pepře (či jiného koření)
  • libovolná náplň (pár koleček salámu nahrubo, slanina, sýr, atd.)

Postup:

  1. Rozehřejte si sendvičovač.
  2. V míse rozmíchejte vejce se solí a případně dalším kořením.
  3. Nakrájejte si náplň na menší či větší kousky.
  4. Rozmíchané vejce vlijte do horkého sendvičovače rovným dílem.
  5. Vložte plnící směs a zaklopte víkem (avšak neuzavírejte – směs extrémně nakyne, asi tak 4x co se týče velikosti)
  6. Nechte mírně vychladnout (a tedy i splasknout) a přesuňte k podávání.
0

Hoisin hovězí wok

Hovězí hoisin wokNedávno jsem tady dával recept na hoisin omáčku. Bavili jsme se o ni ve spojitosti s glazováním kuřecích křidélek, ale také se dá použít jinak. Nejen tedy jako barbecue dip, ale jako marináda. Protože jsem chtěl vše udělat trochu jinak, rozhodl jsem se to vše trochu nakombinovat. Hovězí na nudličky, se marinovalo delší dobu společně s kokosovým mlékem pro zjemnění, ale více chilli a česnekem a zázvorem, proto aby si zachovalo svou chuť. No a k tomu všemu se přidala zelenina, všechno se to hodilo do woku a za pár minut bylo vše hotovo. Pro ozvláštnění ještě přidat vypraženou šalotku, pro nějaké to křupání a paráda je na světě.

Čas receptu: marinování 4+ hodiny, příprava 20 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g hovězího vysokého roštěnce (ale klidně jiného libového), na nudličky
  • marináda:
  • 80 ml hoisin omáčky
  • 30 ml kokosového mléka
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno či pasta
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • wok:
  • 1 paprika, na hrubší nudličky
  • hrst fazolových lusků
  • 2 střední či větší mrkve, na nudličky jullienne
  • hrst shiitake či jiných asijských sušených hub, namočené (viz níže) a nakrájené na nudličky
  • 2 jarní cibulky, nahrubo a část na ozdobení zelené části nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • šťáva z půlky limety
  • 1-2 pol lžíce vypražené šalotky
  • špetka soli
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (kokosový olej, sádlo, ghee, atd.)

Postup:

  1. Den 1: Maso nakrájíme na nudličky a smícháme se surovinami na marinádu, uložíme do lednice na alespoň 4 hodiny.
  2. Den 2: Zalijeme houby v misce horkou vodou a necháme 20 minut nabobtnávat (obvykle stačí méně).
  3. Nakrájíme si všechnu zeleninu a houby na nudličky a část cibulky nadrobno.
  4. Do vroucí osolené vody v hrnci dáme na pět minut fazolky.
  5. Poté je vytáhneme a zchladíme studenou vodou, aby se dál nevařily.
  6. Na pánvi na tuku osmažíme maso z obou stran.
  7. Přidáme zeleninu, zbytek dochucovadel (kromě vypražené šalotky) a pořádně promícháme. Za občasného promíchání necháme prohřát asi 2-3 minuty.
  8. Podáváme posypané vypraženou cibulkou.
0

Klobásky na ratatouille

Klobásky s ratatouille

Klobásky s ratatouille



Ratatouille, tedy krásně francouzsky nazvanou pečenou zeleninu asi všichni znáte. A pokud ne, tak jen ne pod tímto názvem. Obvykle se jedná o kombinaci různých druhů letní a podzimní sezónní zeleniny – tedy cukety, lilku, rajčat, cibule, paprik a česneku. Samozřejmě jako u všeho není jisté, jaký je ten správný postup, ale já mám radši, když jsou kousky větší a tedy udrží si i trochu tvar a strukturu. No a jako protein, který je k nim občas potřeba (nemusí tedy být jen vždy přílohou, můžou být samozřejmě samotným jídlem) jsem zvolil vepřové klobásky pro jeden den a kachní prsa pro druhý. Množství zeleniny tedy odpovídá dvěma porcím a pro tento případ jsem zvedl i množství párků na porci, aby vše stačilo na dvě. Jako inspirace mi posloužil zářijový Apetit magazín. Dobrou chuť!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 8 vepřových klobásek
  • 1 velká cuketa nebo 2 střední, na kousky velikosti sousta
  • 1 konzerva rajčat (400 ml) nebo 6 středních rajčat
  • 3 střední papriky, na kousky velikosti sousta
  • 2 cibule, na klínky
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje (či jiného tuku)
  • pár snítek tymiánu
  • sůl, pepř
Klobásky s ratatouille po dopečení

Klobásky s ratatouille po dopečení

Postup:

  1. Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme.
  2. Na pekáč nasypeme vše, zakápneme tukem a osolíme a opepříme (pokud používáme čerstvá rajčata, přidáme taky).
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 20 minut.
  4. Poté přidáme rajčata a česnek (pokud používáte konzervu) a klobásy (pokud chcete lepší barvu ze všech stran, dejte klobásky osmažit na tuku na pánvi).
  5. Pečte dalších 20 minut.

Ratatouille před pečením

0

Pálivý bůček

Pálivý bůčekVepřový bůček je taková naše stálice. Většina lidí si stěžuje, že to je moc tučné, ale ona to většinou nebývá až tak pravda. V tomto případě to však pravdou je, protože tuk je zde jednou z nejpodstatnějších věcí. K tomu, aby vše sedlo dohromady se použila kombinace asijských a tradičních českých chutí. Úplně jsem tomuto receptu nevěřil, ale byl jedním z toho nejlepšího co jsme za poslední dobu měli a že se teda poslední dobou překonávám. Recept byl v zářijovém F.O.O.D. magazínu doprovozen ještě zelným salátem. Další obměnou je, že jsme porcovali žebra při pečené, ne až po něm a nezapékali jsme je pod grilem, jako  to chtěl původní recept. No, ale pojďme si přiblížit už tento zázrak…

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 – 1,5 kg vepřového boku s kostí
  • 400 g polévkové zeleniny (1 mrkev, ¼ celeru, 1 pastiňák), na menší kostky
  • 1 bobkový list
  • 2 snítky rozmarýnu
  • cca 100 ml vody na podlití
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce libovolného tuku (sádlo, máslo/ghee, olivový olej…)
  • omáčka:
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce estragonu
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • ½ – 1 chilli paprička (dal jsem bird’s eye i se semínky)
  • 1 pol lžíce sezamového oleje
  • špetka soli a pepře

Pálivý bůček před pečením

Postup:

  1. Omyté a osušený vepřový bok rozdělíme na části po 3-4 žebrech.
  2. Zeleninu orestujeme v pekáči či na pánvi na dokud mírně nechytnou barvu.
  3. Smíchejte suroviny na omáčku dohromady.
  4. Přesuňte do pekáče, smíchejte se surovinami na omáčku a podlijte vodou a poté na to vše položte bůček.
  5. Mírně osolte a opepřete.
  6. Pečte 1 hodinu při 180°C. Na posledních 15 minut jsem obracel, aby byly zlatavé i z druhé strany.
  7. Poté nechte mírně zchladnout, nakrájejte na polovinu, nebo vyndejte kost a nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou, zeleninou a případně i salátem či jinou přílohou.

Omáčka

0

Omeleta s cuketou a hráškem

Omeleta s cuketou a hráškemK mladému hrášku mám pozitivní přístup. Neshoduje se až tak úplně s botanickým zařazením pro paleo suroviny (je to luštěnina), ale přesto prostě ten mladý, hezky za čerstva zmražený mi přijde přínosný a hlavně – velmi chutný. V tomto případě není hlavní ingrediencí, ale přesto dodává něco navíc do celého jídla. Inspirací se mi stal recept z tuším Albert Magazínu ze září, ale nejsem si už jistý, vše jsem dělal z hlavy poté co jsem ho chtěl realizovat.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 střední cuketa, na menší kostky nebo kolečka
  • hrst mladého hrášku
  • trocha petrželky, nadrobno
  • 1 jarní cibulka, nahrubo
  • 4 vejce
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby (sádlo, kokosový či olivový olej, atd.)

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cuketu dokud nezměkne (3-5 minut).
  2. Přidáme hrášek, cibulku a petrželku a promícháme obsah pánve.
  3. V misce si rozmícháme vejce s kořením a vlijeme do pánve ke zbytku surovin.
  4. Necháme prohřát, aby se vejce uvařily (po pár minutách můžete vypnout zdroj tepla a zakrýt poklicí).
0

Grilovaný pstruh

Pstruh na griluJako malý jsem ryby neměl vůbec rád. Začínalo to kaprem, kterého jsem považoval za popelnici rybníků – rybu co leží v bahně a futruje cizí fekálie. Podle toho jak jsem si ho znechutil, protože mi tak moc smrděl, jsem se rozhodl, že ho jíst nebudu. Vlastně se mu celý rok dalo vyhnout, kromě Vánoc, ale nebyl jsem jediný komu vadil, takže se u nás moc nejedl. Ale měl jsem problém i s dalšími rybami. Takže po přechodu na paleo to pro mě začala být výzva zařadit je zpět. Kapra jsem od té doby ochutnal, ale neučaroval mi. Za to různé další ryby, jako makrely, losos, tuňák, mečoun či jiné mořské plody jsou u nás doma často. A dost jsme vynechávali lokální a skvělé pstruhy. I když jsme v Moravském krasu v Kamenném mlýně v restauraci měli pstruha, byl hrozný, rozhodl jsem se tedy napravit reputaci domácím a ten už za to stál. Recept je přitom velmi jednoduchý a můžete si ho snadno upravit dle vlastní potřeby. A jako přílohu jsme si vybrali ‘americké’ brambory z batát (batáty nakrájené na měsíčky dáme do trouby osolené a opepřené, zakápneme trochou tuku a pečeme na 200°C asi 30 minut).

Čas receptu: příprava 5-10 minut, grilování 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 pstruzi, vykuchaní a očištění
  • 1 citron, bio na plátky
  • trocha petrželky, nadrobno
  • 1 čaj lžíce koření na ryby (drcená sušená zelenina, paprika)
  • 1 čaj lžíce soli
  • 50 g másla (pro paleo verzi – kokosového oleje)

Postup:

  1. Opláchneme si očištěné a vykuchané pstruhy a osušíme.
  2. Nakrájíme si citron na tlustší plátky a petrželku nadrobno.
  3. Do pstruha uděláme hluboké zářezy (asi 6 či více na stranu) a vymačkáme do nich po jednom plátku citronu.
  4. Vetřeme sůl a koření, tak aby zůstala trocha na kůži, ale většina do zářezů.
  5. Dovnitř dutiny pstruha vložíme petrželku a 1-2 plátky citronu a malý kousek másla.
  6. Rozehřejeme si gril a dáme na něj kousek másla.
  7. Grilujte asi 5-6 minut na stranu a poté obraťte. Přidejte opět trochu másla.
  8. Podávejte s plátkem citronu a můžete přidat další petrželku.

Pstruh před grilováním

0

Zapečené plněné papriky na italský způsob

Plněné papriky na italský způsobObvykle jsem papriky plnil z horní strany, tedy odstranil jsem stopku, naplnil a zapekl. Ale pak jsem jednoho dne zahlédl, že vlastně i skvěle to vypadá, pokud se naplní rozkrojené podélně. A protože podle mě kromě bazalky, piniových oříšků k Itálii patří i fermentované a pikantní salámy – rozhodl jsem se použít jeden z takových i zde. Přidá navíc bohatou chuť, trochu tuku a ani Vám potom nechybí rajčata v takovémto receptu. Volnou inspirací se mi stal tento recept, ale jak sami poznáte, je výrazně upraven. No a pro primal jedlíky, tohle jen vyzývá k využití sýra a zapečení s ním – ale to už nechám jen na Vás.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g mletého masa (vepřové, telecí nebo skopové)
  • 3 papriky kapie, rozkrojené podélně na poloviny
  • 50 g paprikového salámu, nahrubo
  • 1 menší až střední cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, prolisované nebo nadrobno
  • hrst bazalky, nadrobno (část do směsi, zbytek na ozdobu)
  • hrst piniových oříšků (část do směsi, zbytek na ozdobu)
  • sůl, pepř, chilli, dle chuti
  • 1-2 pol lžíce tuku, dle vlastní volby (olivový olej, sádlo, atd.)

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujte piniové ořechy, občas promíchejte (3 minuty)
  2. Omyté a osušené papriky rozřízněte, očistěte od pecek a položte na pečícím papírem vyložený plech řeznou stranou dolů.
  3. Předehřejte troubu a pečte při 170°C asi 15 minut.
  4. Mezitím si na pánvi na tuku osmažte cibuli a česnek do průhledna (5 minut).
  5. Přidejte mleté maso a nechte zatáhnout (3-5 minut).
  6. Okořeňte, přidejte pikantní paprikový salám a větší část bazalky.
  7. Nechte prohřát a pořádně promíchejte (cca 3 minuty). Vmíchejte část piniových oříšků.
  8. Vyndejte papriky z trouby obraťte je. Naplňte směsí a pořádně namačkejte. Posypte zbytkem oříšků.
  9. Vložte zpět do trouby a pečte dalších 10-15 minut.
  10. Podávejte ozdobené zbytkem bazalky.

Plněné zapečené papriky na italský způsob

0

Pikantní bůček a mango-papriková salsa

Pikantní bůček a salsaVepřový bok, nebo-li bůček patří mezi mé nejoblíbenější řezy vepřového masa. Nádherná chuť, když se správně připraví, tak je vlastně i dietní (tuk se vyškvaří). Díky tomu tuku si právě nese velmi silnou chuť a tedy je ideální na ukázku vepřové síly. Děláme ho relativně často a vlastně, když se na to podívám, tak není až tak drahý, zvláště protože je to spíš tuk než maso, ale nebývá to tak vždycky. A protože si ho připravujeme různě, tohle je jedna z alternativ. Pokud se rozhodnete nakrájet bok na drobnější kousky, které nejsou tolik tlusté, můžete klidně vynechat onu fázi dušení a velmi výrazně zkrátit onu dobu přípravy jídla. Salsou nás inspiroval Petr Zahnáš, nejsem si úplně jistý, že ji dělal takto, ale podobnou nám naservíroval během Restaurant Day u Veselé borůvky – avšak ke grilovanému mečounovi. No a k tomu všemu jsme si natrhali trochu ledového salátu, aby tam bylo dost zeleniny a užívali jsme si !

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 700 g vepřového boku (bůčku), na hrubší kousky
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce koriandru
  •  ½ čaj lžíce řeckého sena
  •  ½ čaj lžíce pepře
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 dcl vody či vývaru (klidně i méně, podlívejte postupně)
  • 1 pol lžíce sádla či jiného tuku
  • salsa:
  • ½ zralého manga, na menší kostičky
  • ½ papriky kapie, na menší kostičky
  • 1 menší jablko, na menší kostičky
  • tak 3 snítky máty, lístky otrhané a nakrájené nadrobno
  • 1 kaki, na drobné kostičky, ale nemusí být

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na troše tuku, pokud Váš bůček není dostatečně tučný, osmažíme bůček.
  2. Přidáme koření a smažíme dozlatova (cca 8 minut).
  3. Přikryjeme poklicí, trochu podlijeme vodou a necháme dusit asi 10 minut, než změkne.
  4. Mezitím si nakrájejte ovoce a zeleninu a smíchejte s mátou.
  5. Přidal jsem ještě nakrájený salát a podával dohromady.
0

Sekaná a mrkvo-batátové pyré

Sekaná, mrkvo-batátové pyré a salátJednu sekanou jsem tady již měl, ale ta se dávala obalená slaninou zapéct do trouby. Tato sekaná tedy bude o trochu jiná, než ta první. Ačkoliv jsem ji dělal od oka, nekoukal jsem se na recept, ve výsledku mi vyšla skoro stejná, ačkoliv k tomu vedlo pár náhodných okolností z kuchyně a spíže (proto například množství česneku či tymiánu). No, ale uvidíte sami. Jako zvláštní přílohu jsem se rozhodl připravit mrkvovo-batátové pyré a k jídlu jsme ještě servírovali jednoduchá míchaný salát, aby to vše nebylo až tak moc podzimně zimní jídlo.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 70 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřového mletého masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 vejce (nemusí nutně být)
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • hrst listů petržele, nadrobno
  • hrst listů tymiánu, nadrobno
  • 1½ čaj lžíce soli (je potřeba dodat trochu více, než by se Vám normálně zdálo nutné)
  • ½ – 1 čaj lžíce černého pepře (dle chuti)
  • pyré – 4 menší porce:
  • 4 střední mrkve, na menší kolečka
  • 1 velká batáta, na kostky
  • 1 – 2 pol lžíce ghee či másla
  • špetka soli
  • voda

Mix před přesunem do formy

Postup:

  1. Sekaná: Do mísy si dáme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, bylinky, koření a vejce.
  2. Pořádně prohněteme, aby se nám vytvořilo hodně se lepící kompaktní ‘těsto’.
  3. Používal jsem formu na biskupský chléb vyloženou pečícím papírem, ale můžete i jiné formy.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme hodinu.
  5. Poté slijeme všechnu vodu a sundáme vysráženou bílkovinu, zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme 10 minut, aby se vytvořila kůrčička.
  6. Pyré: osolenou vodu přivedeme k varu v hrnci.
  7. Přidáme mrkev a batáty a vaříme 30-40 minut do úplného změknutí.
  8. Zcedíme a rozmixujeme s ghee dohladka. Případně můžete i prolisovat.
  9. Podávali jsme dva plátky sekané na troše pyré a k tomu salát.

Sekaná ve formě

0

Kořenící směsi #2

Gyros koření – Zdroj Davídkovo Koření

Gyros

Kdo by neznal toto koření nebo spíše pokrm ve kterém se využívá. Gyros, nebo jemu podobný kebab, je velmi častým fastfoodem, ale málokde, pokud se opravdu nejedná o pravé řecké místo, budete mít koření podobné tomu, které popíšu. Jedná se samozřejmě o směs, která může být úplně rozdílná, například na zvýraznění chuti masa se přidává ještě sušená cibule, muškátový ořech nebo pro zvýraznění pepř. Maso na rotačním grilu se postupně peče ve směsi koření a zeleniny a postupně se odkrajují kousky, které se pak podávají zákazníkům. Může se tedy použít na jakékoliv maso a takový hodně dobrý gyros si můžete udělat i vy doma sami, bez toho, abyste museli mít náročně sehnatelný a ne až tak praktický rotační gril. Hodí se na jakýkoliv druh masa. Toto koření může být pro někoho dosti pálivé, ale podle mě se to velmi hodí.

  • 2 pol lžíce chilli nebo cayennského pepře
  • 1 pol lžíce mletého koriandru
  • 1 pol lžíce mletého římského kmínu
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce granulovaného česneku
  • 1 pol lžíce sušené petržele
  • 2 čaj lžíce rozmarýnu
  • 2 čaj lžíce tymiánu
  • 1 čaj lžíce mleté skořice

Perníkové koření – Zdroj e-koreni.cz

Perníkové koření:

No tady si asi moc nemáme co říct o tom, jak a na co ho použít, ale prakticky buchty, perníčky či do některých nápojů jako eggnog (vaječný likér), či právě různé mléčné nápoje či kafe. Pro odvážnější či velmi chuťově experimentující se podobné směsi velmi hodí v kombinaci s tučným masem, tedy jako základ vývaru, kde se budou dusit či jako koření, kterým posypete vlastní maso – možná se to nezdá až tak dobré, ale vyzkoušejte 🙂 Hodí se však také jako náhrada dýňového koření o kterém zase jindy.

  • 1 pol lžíce mleté skořice
  • 7 drcených hřebíčků
  • 4 rozdrcené kuličky nového koření
  • 1 pol lžíce jemně nastrouhané citrónové kůry
  • 1 pol lžíce jemně nastrouhané pomerančové kůry
  • 1 pol lžíce jemně nastrouhaného anýzu
  • špetka mletého badyánu

Za’Atar – Zdroj: Savoryspiceshop.com

Za’tar (Za’atar, Satar):

Variant této kořenící směsi je opravdu hodně, liší se hlavně podle libosti v daném regionu. Podle hlavní ingredience se také dosti výrazně mění barva – obvykle libanonský za’atar mývá načervenalou barvu kvůli mletému sumahu (sumac). V některých verzích, třeba palestinské se nachází i náš tradiční kmín. Občas se tam vyskytuje i třeba marulka (podobná chuť a vůně jako tymián) anebo i další bylinky. Tu verzi, kterou jsem vyzkoušel poprvé vám přiblížím v tomto receptu a přidám případné variace. Tymián a oregáno, dohromady mají velmi podobnou chuť jako saturejka a proto se často nahrazuje.

  • 2 pol lžíce tymiánu
  • 2 pol lžíce majoránky
  • 2 pol lžíce oregána
  • 1 pol lžíce opražených sezamových semínek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžíce sumahu

A využití je tak široké, že nevím ani kde začít. Používá se na maso – zvláště jehněčí, kuře, ryby. Dále pak v kombinaci s olivovým olejem (natřu nebo namočím) a posypu třeba různé pečivo (nebo před pečením), zeleninu. Pokud obsahuje sumah, který je mírně kyselý, hodí se k velmi výrazně sladké zelenině (některé druhy dýně, rajčata, atd.). Jako posyp na všelijaké dipy či jen tak do jogurtu.

Chai koření:

Ať už si chcete něco napéct nebo přidat do nápoje můžete, ale samotné koření, které zkombinujete s horkým (ořechovým) mlékem či vodou úplně stačí k tomu, aby nádherně provonělo Váš domov a přeneslo Vás do Orientu. Třeba v rámci Chai latté, kde místo čaje použijete přímo tohle koření a svaříte ho v mléce a poté umícháte v pěnu.

  • 2 čaj lžíce mleté skořice
  • 2 čaj lžíce mletého kardamomu
  • 2 čaj lžíce mletých hřebíčků
  • 1 čaj lžíce mletého badyánu
  • 1 čaj lžíce bílého pepře
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 1 čaj lžíce koriandru

Vepřová žebírka:

Tento recept jsem zde již měl, avšak pro úplnost bych chtěl občas uvést i ony směsi do jednotlivých článků, aby byly snazší najít. Jedná se o recept na lepivá vepřová žebírka podle Garryho Mehigana z Australského Masterchefu. Je to suchá marináda, kterou můžete použít i na jiné maso a třeba v kombinaci s další mokrou marinádou či glazé, ale obstojí i sama, však vyzkoušejte. Stačí vmasírovat do masa, nechat odležet v chladnu a poté už jen grilovat či péct. Mňam.

  • 1 pol lžíce cibule, na velmi drobno
  • 1 pol lžíce česneku, na velmi drobno
  • 1 pol lžíce kokosového cukru, soli a hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky, chilli, římského kmínu, oregána

Ras El Hanout – Zdroj: Recettes Cuisine Afrique.info

Ras el Hanout (‘Top of the Shop’ ‘To nejlepší z obchodu’)

Ještě jeden zástupce pro nás velmi netradiční kuchyně, tentokráte severo-africké. Toto koření může obsahovat až 30 měnících se složek a asi 8-10 stabilních. Neexistuje jednotné složení avšak využití je zhruba stejně široké. Nejlépe asi podtrhne chuť tažínů, kuskusů, grilovaného masa a to už nehledě na to o jaký druh se jedná. Lokální, ale pro nás neobvyklé suroviny, které se občas přimíchávají jsou například plody jeřábu ptačího, šáchor jedlý, rajský pepř, kořen kosatce německého, drmek obecný, pepř kubebový či sušená růžová poupata.

  • 2 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 čaj lžíce mletého kardamomu
  • 2 čaj lžíce mletého muškátového květu
  • 1 čaj lžíce mleté skořice
  • 1 čaj lžíce mletého nového koření
  • 1 čaj lžíce mletého koriandru
  • 1 čaj lžíce mletého muškátového oříšku
  • 1 čaj lžíce mleté kurkumy
  • ½ čaj lžíce mletého černého pepře
  • ½ čaj lžíce mletého bílého pepře
  • ½ čaj lžíce mletého chilli nebo kayenského pepře
  • ½ čaj lžíce mletého anýzu
  • ¼ čaj lžíce mletého hřebíčku

Šašlik

Nějaký čas zpátky jsem tady měl recept na šašliky. Není k nim tolik třeba mít vlastní kořenící směs, ale přesto, třeba se Vám bude hodit jen tak k marinování masa ke grilu. Obvykle stačí použít jen sůl, pepř či trochu citronové kůry (z toho důvodu je taky velmi oblíbený citronový pepř v rusko-jazyčných zemích – vlastně smíchání černého pepře s citronovou kůrou), což také velmi prospěje při marinování masa nejen k zvýraznění chuti, ale také k rozbití struktury masa i při kratším marinování.

0

Pečená zelenina a kuřecí prso

Pečená zelenina a kuřecí prsoVčerejší večeře a dnešní oběd vycházely z toho, že jsem měl obrovskou chuť na tu čerstvou řepu co jsme koupili, ale taky jsem nechtěl strávit mraky času v kuchyni. Rozhodl jsem se tedy vše pěkně zapéct a udělat toho velký kotel, vlastně ani není nijak extra časově náročné. Poslední dobou jsme totiž bojovali s tím, že jsme chtěli mlsat po večerech, tedy naše jídla nebyla dostatečně sytá, abychom takové toužení neměli. Rozhodl jsem se tedy přidat navíc batátu, kterou bych tam jinak nedal – druhým důvodem bylo, že jsem nesehnal čerstvý a hezky vypadající pastiňák. Ačkoliv podle složení je to jídlo spíše podzimní/zimní než letní, nic na tom nemění, že bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 15+ minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, (nejlépe s kůží a na korunce, ale dobré to je i bez toho, trochu by se změnil postup v tomto případě)
  • 4 střední řepy, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
  • 1 velká cibule, oloupaná a nahrubo
  • 1 velká batáta, oloupaná a na kostky 2 x 2 cm
  • 5 středních mrkví, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
  • 6+ snítek tymiánu (otrhané a nasekané) či 1 pol lžíce sušeného
  • 3 snítky hladkolisté petržele, otrhané a nasekané
  • 1 – 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 200°C a vyložíme si plech pečícím papírem.
  2. Nakrájíme si a oloupeme všechnu zeleninu.
  3. Přesuneme zeleninu na plech a posypeme ¾ tymiánu a trochou petrželky, bohatě osolíme a opepříme a zalijeme většinou oleje, necháme si trochu na prsa.
  4. Pečeme asi 25 minut, poté plech vytáhneme, zeleninu obrátíme.
  5. Omytá a osušená kuřecí prsa osolíme a opepříme, na prkýnku si rozprostřeme zbytek bylinek a prsa v nich obalíme z obou stran. (Pokud byste používali prsa s kůží a na korunce, tak je první okořeněné ze strany kůže opečte dozlatova a poté přesuňte na plech)
  6. Přesuneme je vrch zeleniny a zakápneme trochou oleje.
  7. Pečeme dalších 20 minut.
  8. Poté vyndáme, necháme trochu vychladnout a podáváme.
0

Kuřecí prso plněné sušenými rajčaty, kozím sýrem a bazalkou

Kuřecí prso plněné sýrem a sušenými rajčatyNa podobný recept jsem se chystal delší dobu. Koupil jsem si kozí sýr se slunečnicí, takže pokud chcete, můžete si do receptu přidat piniové či jiné oříšky či semínka, ale nebylo to tam moc poznat. Jako přílohu jsme zvolili jednoduchý salát, na který přišel zbytek nádivky pro ozvláštnění a tak jsme měli dva různé druhy intenzity chutí, které se nádherně skloubily. Recept jsem našel na Youtube, kde se Vám určitě může hodit video návod s tím, že jsem místo mozzarelly jsem použil kozí sýr.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 6 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, bez kůže
  • 100 g kozího sýra, nadrobno
  • 6 sušených rajčat v oleji, nadrobno
  • 15 g bazalky, většina nadrobno, dva lístky celé
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce tuku dle libosti (já použil kombinaci ghee a olivového oleje)

Postup:

  1. Nakrájejte si rajčata, sýr a bazalku (až na dva lístky) nadrobno a dejte do misky.
  2. Omyté a osušené kuřecí prsa položte na podložku, přiložte z horní strany ruku a dlouhým tenkým nožem udělejte zářez dovnitř, směrem od tlustší (vrchní) části prsa, udělejte uvnitř kapsu. Snažte se ji udělat co největší, ať se Vám tam co nejvíce vejde, ale také na jeden pokus, abyste neriskovali, že uděláte díru.
  3. Vycpěte prso nádivkou, pořádně upěchujte a poté uzavřete jedním lístkem bazalky.
  4. Rozehřejte si pánev a na ní tuk, prsa osolte a opepřete a osmažte dozlatova z obou stran (3 minuty na stranu).
  5. Předehřejte troubu na 180°C a vložte kuře na 10-15 minut, dle tloušťky.
  6. Poté vytáhněte a nechte 5 minut odpočinout v teple a poté nakrájejte a podávejte.
4

Stromboli

StromboliAmerický pokrm, který vychází z italských surovin a chutí, mírně kamufluje svůj původ jménem. Nemusel by být mým oblíbencem jako carbonara nebo caesar salát, ale možná se jím stane. Jedná se o pletenec těsta, buď chlebového nebo pizza s různými druhy náplní. Rozhodně o dost lépe chutná teplá než studená. Postup na výrobu těsta je velmi zvláštní nejen ingrediencemi, ale také jejich množstvím. Možná budete stejně překvapeni, jako jsme byli my. Originální recept jsem našel zde a Elizabeth, která je autorkou využívá toto těsto na mnoho dalších receptů z hájů a luhů low-carbu. Poznámka: pokud Vám těsto nejde vyválet pořádně, rozehřejte ho, protože ztrácí elasticitu a zmenšuje se při chladnutí.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 x 8 cm pletenec:

  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • 3-4 pol lžíce kokosové mouky
  • 150 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • (pokud používáte nízkotučný sýr, tak bude třeba i kousek másla)
  • ½ čaj lžíce fenyklových semínek či drcených
  • 1 čaj lžíce paprikových floků
  • 1 vejce
  • sůl, pepř, dle chuti
  • špetka sušeného či granulovaného česneku
  • náplň:
  • 50 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • 30-40 g paprikáše, nahrubo nebo celé plátky

Postup:

  1. Nastrouhaný sýr dejte do mikrovlnky na 400W na 2 minuty, aby se roztopil. (Pokud používáte nízkotučný, přidejte k němu trochu másla)
  2. Přidejte všechnu mandlovou mouku, 3 pol lžíce kokosové a koření a rozmíchejte.
  3. Přidejte vejce a pokud je vše ještě docela řídké, přidejte zbytek kokosové mouky.
  4. Pokud se špatně s těstem pracuje, můžete mírně rozehřát v mikrovlnce.těsto
  5. Dejte si na pracovní plochu dvě vrstvy pečícího papíru nebo jednu a nelepící podložku.
  6. Vyválejte těsto asi do půl centimetrové tloušťky, ne více, potom by ztratilo kýženého efektu po dopečení a obdélníkového tvaru (odhadem asi 25 x 15 cm).
  7. Z kratší strany udělejte zářezy ve vzdálenosti 3-5 cm do třetiny šířky těsta.Těsto na podložce
  8. Do středního pruhu dejte náplň z sýra a paprikáše.
  9. Postupně začněte překládat přes sebe křížem boční proužky, tak aby se ve středu potkaly a přeložily. Nakonec Vám zůstanou jen okraje nedotčené.Předrolované těsto
  10. Okraje nakonec přeložte na vrch těsta a dejte do trouby předehřáté na 200°C.
  11. Pečte 15-20 minut, aby Vám těsto pěkně zezlátlo až zčervenalo.
  12. Nechte trochu zchladnout, rozkrojte na menší kousky a podávejte.Hotová stromboli
0

Masové kuličky s cuketou a mrkví

Masové kuličky s cuketou a mrkvíZpůsobů jak vpašovat do masa zeleninu pro malé strávníky nebo ty, kteří si tolik na zeleninu nepotrpí je hned několik. Jedním z nich je schovat do mletého masa. V případě, že chcete zeleninu skrýt úplně, bude to při takovéto barevné kombinaci složitější, ale můžete vše pomixovat úplně na kaši a poté každou kuličku zvenku obalit čistým masem – snazší je to do sekané, ale kdo zeleninu nenávidí, ji tam stejně najde. Koření si můžete vybrat různé, já volil jednoduchou kombinaci a výhodou je, že už stačí jen trocha zeleniny jako příloha a máte hotovo.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 40 masových kuliček:

  • 750 g vepřového masa
  • 2 střední cukety, nastrouhané nahrubo
  • 2 velké mrkve, nastrouhané nahrubo
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1+ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce chilli

Postup:

  1. Nastrouháme zeleninu a dáme do mísy.
  2. Přidáme maso a koření a vše pořádně promísíme a prohněteme. (Zelenina pustí trochu vody, takže není třeba nic čím by se to muselo lepit dohromady)
  3. Vyložte si pečícím papírem pekáč/e a na ně poté začněte pokládat kuličky.
  4. Namočenou rukou vytvořte kuličky velikosti golfového míčku, či o něco větší.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 30 minut (pokud máte větší kuličky, tak o trochu déle).
0

Chai Latté

Chai lattéNení to vlastně žádné umění, nevyžaduje to žádné extra úsilí, ale občas do sebe chcete dostat něco chutného a hlavně obsahujícího dostatek zdravých tuků, které se Vám třeba nedaří do sebe dostat. Jedním ze způsobů a to zvláště pro lidi, kteří nesnídají jsou různé nápoje, které využívají tuky jako základ. Nejen, že se Vám podaří vytvořit skvělou pěnu, parádní emulzi, ale když k tomu přidáte další pro vás chutné ingredience, ještě si z toho uděláte parádní chuťový zážitek. Na čajovém latté s příchutí chaie není až tak nic zvláštního, budete k tomu potřebovat 3 anebo trochu více ingrediencí a pokaždé bude trochu jiné. Jedná se o pěnu z kokosového mléka vyšlehaného s esencí chaie, tedy jednoduchým rooibos čajem s kořením. No a navíc přidávám ještě něco navíc od skvělé Paleo Sůvy (PaleoOwl), kde najdete víc receptů na lahodné nápoje.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 200 ml vařící vody
  • 400 ml kokosového mléka
  • 2 sáčky chai ochuceného čaje
  • případně: nadrcená skořice, anýz, badyán, zázvor, kardamom, koriand, hřebíček, chilli, bílý pepř

Postup:

  1. Dva sáčky čaje nechte vyluhovat podle návodu v 200 ml vařící vody.
  2. Rozehřejte v pánvi nebo hrnci kokosové mléko, nemusí být až k varu, stačí jen teplé.
  3. Do mixéru dejte kokosové mléko, přelijte horkým čajem a rozmixujte – asi 20-30 sekund, až se vše napění.
  4. Přelijte do hrnečků, sklenice, či jiných nádob a užívejte. Případně posypte ještě kořením.
2

Kuřecí prso na limetách

Kuře na limetáchMinutky, které si můžete připravit kdykoliv z malého množství surovin jsou neocenitelné. Zvláště pokud jsou to ingredience, které máte neustále doma či jsou velmi snadno dostupné ve vysoké kvalitě. Tento recept si můžete marinovat i delší dobu, ale klidně stačí 10 minut, protože limeta je velmi výrazná a dodá dostatek chuti i po pár minutách. Recept jsme našli v F.O.O.D. magazínu pro měsíc květen. Na základě jejich rady bych příště i přidal při smažení plátky limety, vypadají skvěle a přidají trochu výraznější chuti. Jako přílohu jsme zvolili brokolicovou rýži, tedy nadrobno nasekanou brokolici jsme chvíli podusili s trochou marinády a soli v mikrovlnce. Vše hotovo ani ne za půl hodiny a to nejvíc času zabere marinování.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 10+ minut, smažení 5-8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, bez kůže, rozkrojené na poloviny podélně či naklepané na stejnou tloušťku
  • 1 limeta, kůra + šťáva
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř dle chuti
  • 1 čaj lžíce libovolného tuku (sádlo, kokosový olej, olivový olej, atd.)

Postup:

  1. Připravte si kuřecí prsa tak, aby byla zhruba stejně tlustá, buď tedy překrojit podélně s podložkou na poloviny nebo naklepat.
  2. Oškrábejte kůru z jedné limety do misky, přidejte k ní šťávu, olivový olej a sůl a pepř.
  3. Dejte do uzavíratelného sáčku či krabičky, promíchejte a nechte alespoň 10 minut marinovat.
  4. Rozehřejte na pánvi 1 čaj lžíci oleje, maso ještě pořádně namočte v marinádě a osmažte z obou stran dozlatova. Přidejte rozmarýn.
  5. Podávejte s libovolnou přílohou.
0

Kuřecí prso zapečené s chřestem, citronem a batáty

Kuře s batáty a chřestemTento recept jsme našli jako originál s normálním bramborem a fazolovými lusky zde, ale když jsem včera zahlédl čerstvý chřest, rychle jsme přehodnotili. Brambory nepřipadaly v úvahu vůbec, takže batáty místo nich (jinak bych tam asi možná dal i kedluben či kořenovou zeleninu) a šlo se na to. Jako důležitý část jsem si také vybral kuřecí prsa s kůží, protože jsem se obával, že při době pečení a vysoké teplotě by byly úplně vysušené. Výhodnější než používat prolisovaný česnek (může se totiž při pečení připéct a zhořkne) je použít sušený/granulovaný.

První vrstva

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2 velké porce:

  • 2 kuřecí prsa, s kůží, může být i na korunce (kost)
  • 3 střední batáty, na větší kostky nebo měsíčky
  • 250 g čerstvého zeleného chřestu, tvrdé konce odlomené/odkrojené
  • 1 citron, (polovina na plátky a z druhé poloviny šťáva
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 2 stroužky česneku či 1 čaj lžíce sušeného
  • sůl, pepř, dle chuti

Druhá vrstva

Postup:

  1. V misce smíchám citronovou šťávu, sůl, pepř a olivový olej a prolisovaný nebo sušený česnek. Pořádně rozmícháme
  2. Omyté a osušené kuřecí prsa namočím v této marinádě z obou stran.
  3. Do zapékací nádoby rozložím plátky citronu.
  4. Překryji je chřestem, já jsem rozkrojil na polovinu, aby nebyly tak velké.
  5. Následně odrbané či oloupané batáty nakrájím nahrubo a naházím je do nádoby.
  6. Předehřeji troubu na 200°C.
  7. Nyní položím kuřecí prsa na batáty a všechno zaliji zbytkem marinády.
  8. Lepší je všechnu zeleninu ještě mírně dosolit, ale lze samozřejmě až po dopečení.
  9. Peču hodinu odkryté. Nechám mírně vychladnout a podávám.

Poslední vrstva

A po dopečení to vše vypadalo takto:

SAM_1608 low

0

Quiche s kuřecím masem, špenátem a cherry rajčátky

Quiche s rajčaty špenátem a kuřecím masemPo první zkušenosti s quiche, co jsme dělali vcelku nedávno a zdál se mi hodně suchý, jsem se rozhodl vyzkoušet jinou náplň a hlavně, jiný korpus. Poučen z předchozího receptu, jsem vytvořil poměr kokosové s mandlovou moukou 1:1 a dostavil se téměř onen kýžený efekt, avšak vylepší to ještě také jiná, trochu šťavnatější náplň – to byly právě ony napůl rozkrojené cherry rajčátka. Dále jsem pak zkrátil dobu pečené, protože se mi minule zdály i vejce moc přepečené a myslím, že jsem se dostal téměř k dokonalému provedení primal quiche. Maso můžete použít buď například jako já obrané ze skeletu na vývar nebo čerstvé, osmažené na pánvi a poté zbavené přebytečného tuku.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 70 g mandlové mouky
  • 70 g kokosové mouky
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • špetka soli
  • náplň:
  • 4-5 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra, (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 hrnek vařeného kuřecího masa (případně 2 kuřecí prsa, orestovat na tuku na pánvi s kořením)
  • 2 hrnky špenátu
  • 4 stroužky česneku, na plátky
  • ½ cibule, na nudličky
  • 10 cherry rajčat, překrojené na polovinu
  • sůl, pepř, chilli, dle chuti
  • 1 pol lžíce tuku

Korpus před pečením

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na pánvi si na tuku osmažte cibuli a česnek do průhledna (3 minuty) a poté přidejte maso, ať už čerstvé nebo vařené a dokořeňte.
  6. Přidejte špenát a pořádně promíchejte.
  7. Nechte vychladnout a poté smíchejte se sýrem, vejci a kořením.
  8. Zatlačte poloviny rajčat, vzhůru řeznou stranou, do této náplně a pečte 25 minut.

Hotový quiche

2

Kuřecí prso na rozmarýnu s balsamikovou redukcí

Rozmarýnové kuře v krabičceNedávno jsem měl doma hodně rozmarýnu a nevěděl jsem co s ním dělat. Rozhodl jsem se tedy inspirovat na internetu a vyzkoušet něco co jsme ještě nikdy neměli. Ačkoliv rozmarýn, který je velmi aromatický, nemusí každému vyhovovat a já ho mám spíše spojený se zvěřinou, pečeným masem, gulášem či jahodami. Každopádně sedí i k téměř čemukoliv jinému, jen si musíte dát pozor na to, aby nepřebil ostatní chutě. Recept využívá velké množství rozmarýnu, takže si jej klidně zredukujte dle Vašich preferencí. Jedná se vlastně tedy o kombinaci tří různých jídel s infuzí rozmarýnem, pro jednoho rušivý element pro jiného krásné propojení v jeden celek.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 30 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • 1 snítka rozmarýnu, lístky otrhané
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk
  • omáčka – redukce na 4 porce:
  • půl hrnku balsamikového octa
  • 2-3 snítky rozmarýnu
  • případně 1 pol lžíce kokosového cukru či medu
  • příloha:
  • 1 polovina dýně hokkaido, nakrájená na měsíčky
  • 1-2 snítky rozmarýnu, otrhané lístky
  • 1-2 cibule, na čtvrtky nebo měsíčky
  • 6 stroužků česneku, celého
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk

Rozmarýnové kuře p opečení

Postup:

  1. Redukce: První si dejte na plotnu redukovat balsamico ocet ve kterém nechte polámaný rozmarýn, redukujte dokud nebude hustá (asi 20 minut – ale pozor, silný octový zápach bude dost lidem vadit). Můžete případně přidat i trochu sladidla, pokud Vám nevyhovuje její kyselost.
  2. Hlavní chod: Kuřecí prso omyjte a osušte. Udělejte v něm velké množství malých dírek a do nich vložte lístky rozmarýnu a česnek.
  3. Vyložte si plech pečícím papírem a dejte na něj prsa, osolte a opepřete a zakápněte trochou tuku z horní strany.
  4. Příloha: Dýni omyjte a osušte, nemusíte loupat a nakrájejte na měsíčky.
  5. Dejte opět na pečící papír, posolte a popepřete, zakápněte olejem a posypte rozmarýnem. Česnek nechte buď celý celou hlávku.
  6. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 30 minut.
  7. Vyndejte z trouby a přelijte balsamikovou redukcí, nechte nasáknout a poté podávejte.
0

Salát s uzeným úhořem

Salát s uzeným úhořemV životě jsem neměl uzeného úhoře a jen jednou za život jsem ho viděl, jak ho nějaký vedlejší rybář při nočním rybolovu chytil. Nedokázal jsem si říct, zda to bude dobré nebo ne, ale když jsme dostali možnost si ho koupit a vyzkoušet, neváhali jsme. Chuť byla velmi jemná, ale při té ceně a těžké dostupnosti si myslím, že to nebude až tak častá pochoutka. No a protože jsem hledal co jednoduchého s ním, rozhodli jsme se pro ověřený hořčičný dresink, jednoduchý salát a to vše podle tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 2 vejce:

  • 150 – 200 g uzeného úhoře, na hrubší kousky
  • 2 velké hrsti rukoly, cca 50 g
  • 15 – 20 cherry rajčátek, rozpůlené
  • dresink:
  • 2 čaj lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rukolu omyjeme a necháme okapat.
  2. Nakrájíme si úhoře na větší kousky, v původním receptu ho doporučují i rozehřát na grilu, ale nemusíte.
  3. Smícháme si v misce ingredience na dresink a přidáme do mísy s rajčátky a rukolou. Pořádně promícháme, aby se vše v dresinku obalilo.
  4. Na talíř dáme první salát a až poté úhoře a konzumujeme.
0

Masterchef výzva: 10 ingrediencí, 15 minut

Po vzoru Masterchefu jsme se odhodlali vyzkoušet takovou možná na první pohled velmi těžkou a zvláštní výzvu. Omezený počet surovin, velmi krátký čas na přípravu jako ztížením snahy o maximalizaci chutí minimalizaci kombinací vedoucích k jejich dosažení nutných. Dokonce jsem zvládl udělat jídlo pro dva a k tomu i dezert. Skoro jsem stihl i všechno uklidit … Je pravda, že mi nešlo o sto-tisíce korun, ale o naplnění vlastního žaludku. Tak tedy .. 15 minut a 10 ingrediencí. K tomu máte navíc přístup i k oleji (tuku), soli a pepři (někdy i také cukr, vejce, mouka, citrony) mimo tento rámec. Co jsem z toho zvládl udělat? Lososa s křupavou krustou se salátem z ledového salátu, ananasu, ředkviček a také jahodový sorbet s čokoládou a mátou.

Losos s křupavou kůrkou a salát

Losos s křupavou kůží a jednoduchý salát

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 porce steaku z lososa, s kůží
  • 4 ředkvičky, nadrobno
  • ½ salátové okurky, nadrobno
  • ¼ ananasu, nahrubo
  • ½ hlávky ledového salátu
  • 1 pol lžíce koření na ryby
  • ½ citronu, šťáva z něj
  • sůl, pepř
  • 2 čaj lžíce tuku

Postup:

  1. Lososa omyjeme a osušíme, zbavíme kostí a šupin.
  2. Osolíme ze strany kůže a na rozpáleném tuku smažíme do zlato-hněda (asi 5 minut).
  3. Okořeníme vrchní stranu a poté obrátíme, smažíme asi 3 minuty, případně pokud byl hodně vysoký tak ještě ze stran.
  4. Mezitím si natrháme salát, nakrájíme ředkve a okurky s ananasem.
  5. Vše pěkně smícháme a filet dáme nakonec na salát, zakápneme citronem.

Jahodový sorbet s mátou a čokoládou

Jahodový sorbet s čokoládou a mátou

Čas receptu: příprava 2 minuty

Suroviny na 2 porce:

  • 100 g mražených jahod
  • 3 kostičky čokolády (cca 28g), 75%+
  • 3 snítky máty, lístky otrhané

Postup:

  1. Vše vhodíme do mixéru a rozmixujeme na plný výkon asi 30 sekund.
  2. Podáváme v misce s ozdobené čerstvou mátou.

A co si myslíte Vy? Dokázali byste vytvořit bez výrazných příprav nějaký lahodný pokrm z toho co máte doma za 15 minut? Soutěž se gradovala dokonce tak, že začínali s 3 surovinami, poté 6 a poté 9. Některé kořenící směsi, tak jak se prodávají, jsou brány jako jedna položka, ostatně jako třeba hotové tahini, kečup či hořčice či mražené ovoce a zelenina se berou také jako jedna položka. Nás okouzlila nejen chuť, ale také barvy a hlavně ta rychlost přípravy…

2

Salsa fresca s rajčaty a olivami

Salsa fresca s olivami a rajčatyMít dostatek kvalitních sals ke každému jídlu je základ jak si osvěžit i fádní pokrm. Tapenáda, kterou děláme normálně z oliv, když si grilujeme sýr (a pak si ji dáváme ke všemu dalšímu), byla v tomto případě osvěžena cherry rajčaty a mírně zjednodušena. Na tržnici na Olomoucké v Brně jsme si koupili pravé asijské bird’s eye chilli, které jsou typické pro Asii a ačkoliv jsou na úrovni pálivosti jako slabší habaňero, pro většinu to asi bude trochu jízda. Mě to lahodilo, avšak místy to bylo už moc.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 větší misku:

  • ¾ hrnku černých oliv
  • ½ hrnku zelených oliv
  • 10 cherry rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • 2 čaj lžíce kapar
  • 1 chilli
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • šťáva z půl citronu či limety
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Okapané olivy dám do mixéru, přidám česnek, cherry rajčata, chilli a kapary.
  2. Nechám nasekat, je jedno jestli až na pastu, ale lépe vypadá trochu hrubší.
  3. Přidám citronovou šťávu, sůl a olivový olej a nechám ještě párkrát promíchat.
  4. Dám pod potravinovou fólii do lednice, podávám dle potřeby.
0

Krůtí wok s vaječnou omeletou

Krůtí stir fry s vaječnou omeletouDneska jsem se rozhodl vytvořit něco složitého na první pohled, ale přitom jednoduchého a rychlého. Základem je připravit si vše dopředu, protože ve chvíli, kdy začnete, jde o pár minut tepelné přípravy a jste hotovi. Není třeba víc a vše se Vám snadno spojí do výsledného jídla. Většinu věcí si můžete připravit dopředu, třeba vaječnou omeletu, zeleninu do pánve a pak už jen provedete dva rychlé kroky, vše smícháte a je to hotové. Surovinu, kterou jsme si pro dnešní test vybral bylo jidášovo ucho, tedy houba, kterou seženete vcelku snadno sušenou i místy čerstvou, ale můžete nahradit jinými houbami, pro Asii tradiční shiitake, hlívu či spíše evropské žampiony či portobella. Omeletu samozřejmě nemusíte přidat, maso snadno vyměnit za jiné a máte po ruce rychlé jídlo, které si můžete pokaždé udělat jinak. Na woku nebo i pánvi už pak vše proběhne velmi rychle, jde o zachování struktur, jen mírně prohřání a zkombinování chutí.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krůtího masa, na tenké nudličky
  • 1 čaj lžíce kokosového oleje
  • 1 čaj lžíce koření pěti vůní
  • sůl
  • omeleta:
  • 3 vejce
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 čaj lžíce kokosového cukru
  • špetka soli
  • zbytek surovin:
  • 1 salátová okurka, zbavená jader, nakrájená na tlustší proužky
  • asi 10 listů ledového salátu, pekingského či čínského zelí, na nudličky
  • 25 g sušeného jidášova ucha (houba), namočené na 15 minut v teplé vodě
  • 2 jarní cibulky, zelená část nadrobno, bílá nahrubo
  • 50 g bambusu nebo bambusových výhonků
  • 1 pol lžíce sójové omáčky (tamari, coconut aminos)
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 limeta, šťáva z ní
  • 1 pol lžíce sladké chilli omáčky

Zelenina a houby připravené

Postup:

  1. Namočte si houby v teplé vodě a nechte alespoň 15 minut odstát.
  2. Houby slijte, nakrájejte na nudličky a odložte bokem.
  3. Nakrájejte si okurku, jarní cibulku a zelí na nudličky. Odložte bokem.
  4. Omeleta: Na pánvi si rozehřejte 1 čaj lžíci kokosového oleje či jiného tuku.
  5. Rozmíchejte si vejce s rybí omáčkou, cukrem a kořením a nalijte do pánve. Pokud Vám zůstalo hodně tekutiny na vrchu, pozvedněte okraje a nahýbáním tam zbytek přelijte.
  6. Až bude spodní část tužší, obraťte. Dejte tomu ještě ze dvě minuty.
  7. Na talíř si položte papírové ubrousky, překryjte omeletu a nechte odstát.
  8. Maso: Na pánvi dále přidejte další tuk a osmažte dozlatova maso, dokořeňte solí a pěti vůněmi.
  9. Až bude vše hotové, podlijte sójovou a rybí omáčkou. Přidejte chilli, vše pořádně promíchejte.
  10. Přidejte houby, okurku a hrubší části jarní cibulky. Opět vše pořádně promíchejte.
  11. Na poslední chvíli přidejte zelí a zamíchejte, nechte mírně prohřát.
  12. Přesuňte do talíře, přidejte nakrájenou omeletu a jarní cibulku, zakápněte limetovou šťávou a podávejte.

Omeleta

0

Dušené vepřové s hlívou

Dušené vepřové s hlívouMálokdy se stane, že by mě recept v Lídlu oslovil tak, že bych ho musel ihned vyzkoušet. Měl jsem totiž na něco podobného chuť a ostatně i ona doporučená příloha nevypadá vůbec špatně a využiji ji při nějaké dlaší příležitosti. Recept najdete zde. Kombinace hlívy, masa a rajčat jsem zde již několikrát měl, tentokrát je to opět trochu jiné a zase vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g vepřového masa, na kostky či nudličky (plec, kýta, atd.)
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 snítky rozmarýnu, lístky nadrobno
  • 7 stroužků česneku, nadrobno
  • 1 konzerva rajčat (400 ml)
  • 250+g hlívy, na nudličky
  • 0,5 litru vývaru či vody, na podlití
  • 2 dcl červeného suchého vína
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce sádla či jiného tuku
  • 1-2 pol lžíce hladkolisté petržele, čerstvé nasekané

Postup:

  1. Na rozpéleném tuku v tlustostěnném hrnci osmažím dozlatova cibuli a česnek (5 minut).
  2. Přidám maso osolené a opepřené s rozmarýnem do hrnce, promíchám a osmažím maso pěkně dohněda ze všech stran.
  3. Podliju vínem a nechám alkohol odpařit.
  4. Přidám rajčata a trochu vody či vývaru a dusím zakryté asi 20 minut.
  5. Občas podléváme podle potřeby.
  6. Poté přidám hlívu, podliju vše ještě více a dusím půl hodinu.
  7. Nakonec dochutím a podávám posypané petrželkou.
0

Mexická rajčatová polévka

Mexická rajčatová polévkaRecept jsem si vypůjčil od LaBlackPepper, který byl zveřejněn na Paleolifestyle.cz. Jmenuje se polévka pro lenochy a taková opravdu je, není třeba nic moc dělat, všechno za nás udělají stroje (teda téměř) a výsledek je tedy nejen skvělý, ale i bez extra práce s úklidem a přípravou samotnou. V sezóně to bude skvělé udělat znova z čerstvých rajčat, ale protože teď by se to neoplatilo, konzerva nás zachrání. Zeleninový základ, podobně jako koření, můžete snadno obměňovat.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 3 celerové řapíky, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, vyloupané
  • 1 chilli paprička (či méně dle chuti)
  • 1 konzerva rajčat (400g)
  • špetka soli, pepře, koriandru, římského kmínu
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • koriandr a opečené chorizo, pár kapek olivového oleje, na ozdobení
  • voda

Postup:

  1. Oloupejte zeleninu a nakrájejte nahrubo.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku orestujte zeleninu a chilli (3-5 minut).
  3. Přidejte koření a promíchejte.
  4. Přidejte rajčata a duste na nižším zdroji tepla asi půl hodiny. (Jak bylo řečeno v originálním receptu, vypláchněte konzervu vodou)
  5. Dochuťte, bude to třeba, a případně rozřeďte vodou a poté rozmixujte dohladka.
2

Paprikové lusky v rajské omáčce

Paprikové lusky v v rajskéJedněmi nenáviděné jídlo školních jídelen, druhými vychvalovaná dobrota, kterou by mohli jíst každý den. Nepematuji si, že bych měl problémy, během mládí, s rajskou omáčkou – to jsem určitou dobu bojoval se zelím a kapustou, ale chápu, že některým to stále nevyhovuje. Já jsem se a to hlavní díky paleo, zbavil všech předsudků vůči jídlům a chutím, které jsem kdysi nesnášel (petržel už pro mě není nadávka, ale vítané zpestření) či neznal osobně a měl tedy problémy zprostředkované přeneseně. Znám však pár jedinců co by rajskou či paprikový lusk do úst nedali. Výhodou tohoto receptu je, že na tom není moc práce, není to třeba hlídat a chutě se vytvoří samy pěkně v hrnci. Tak proč to nezkusit, že? a pokud k tomu někomu chybí knedlík, či rýže … tak ať si je udělá paleo.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g rajčatového pyré
  • 2-4 špičaté papriky
  • 200+ g mletého masa, já použil krůtí
  • špetka soli, špetka skořice, špetka oregána, špetka bazalky špetka chilli
  • 1 vejce
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj pepře
  • 1-2 pol lžíce mandlové mouky

Postup:

  1. Smícháme si náplňovou směs – mleté maso s vejcem, kořením a uhněteme kompaktní směs.
  2. Paprikám odřežeme stopky a vyčistíme od peciček.
  3. Naplníme pomocí čajové/kávové lžičky směs dovnitř, pořádně i do špičky papriky.
  4. Do hrnce dáme rajčatové pyré, můžeme trochu vody, okořeníme (sůl necháme až na konec).
  5. Přidáme papriky a dusíme pod poklicí na středním zdroji tepla asi 50 minut.
  6. Poté dochutíme a podáváme.
0

Krůtí masové jednohubky a mango-hořčičný dip

Masové kuličky s mangovým dipemV Americe jsou velmi populární speciální pokrmy, jednohubky, obzvláště během finále Super Bowlu, tedy finále amerického poháru. Sledovanost je obrovská a vyžaduje si tak speciální pokrmy, kterými nemůžete nic moc zašpinit a hlavně, snadno je rychle sníte a nemusíte nic krájet, porcovat, čistit si prsty atd. Jedním z takových receptů jsou masové kuličky na párátku, takovéto jednohubky Vám dají možnost dělat je každý den jinak a hodí se k nim skvělý dip. Inspiraci máme od Juli Bauer z PaleOMG.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 24-28 masových kuliček a dip:

  • 700 g krůtího prsa, namleté
  • 6 plátků slaniny (cca 80-100g), nadrobno
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ – 1 čaj lžíce pepře
  • mangový dip s hořčicí:
  • 1 vyzrálé mango
  • 2-3 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 2 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce medu, lze vynechat, podle zralosti manga
  • špetka chilli, soli, pepře

Postup:

  1. Na pánvi si osmažíme cibulku a slaninu, dokud slanina nepustí tuk a cibulka nebude průsvitná. (6-8 minut)
  2. Dáme na talíř s kuchyňskou utěrkou a zbavíme přebytečného tuku.
  3. Smícháme se zbytkem surovin na masové kuličky a vytvoříme lepivé těsto.
  4. Pomocí navlhčených rukou vytvoříme kuličky jako golfové míčky.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a kuličky dáme do pečící nádoby.
  6. Pečeme 15-20 minut.
  7. Na mangový dip: oloupeme mango a smícháme v mixéru se všemi surovinami dokud se nám nevytvoří homogenní krém.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
2

Buffalo křidýlka

Buffalo křidélkaBuffalo omáčka je známá svou specifickou chutí a podáváním až na vypečené maso, tedy spíše glazování než marinování. Vzniklo to jako velmi rychlé jídlo a tak ho také představím i Vám. Rozhodli jsme se použít tento recept a vynechat jeho dip. Jako přílohu jsme si dali kapustu s mrkví orestované na ghee s kořením. Nic složitého, skoro žádné nádoby nebyly a téměř ani žádné úsilí.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křídel, špičky odkrojené, případně
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce kokosového nebo jiného oleje či tuku, roztopeného
  • Buffalo omáčka:
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 6 pol lžic jablečného octa
  • 4 čaj lžíce sušeného česneku
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce uzené a sladké mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře

Kuřecí křídla v buffalo omáčce

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí křídla. Odkrojte špičky a buď překrojte i na poloviny nebo nechte vkuse.
  2. Osolte a opepřete a předehřejte si troubu na 200°C.
  3. Vložte na hliníkovou fólii či pečící papír, zalijte olejem a pečte 45-50 minut.
  4. V míse si smíchejte všechny ingredience na omáčku.
  5. Až se kuře dopeče, vyndejte ho, promíchejte pořádně v míse a podávejte.
0

Falešná dršťková polévka

Falešná dršťková polévkaObvykle dělám všechny ty guláše na stejné bázi. Tenhle recept se velmi podobá hlívovému guláši, ale zde protože je jen samotná hlíva, která se právě spíše řeší z velkých hub, aby byla i po povaření stále trochu k žvýkání a připomíná pak dršťky. Ačkoliv to není až tak populární jídlo, přece jen tahle vegetariánská varianta dokáže nabídnout i milovníkům jídla a dokáže zmást i některé méně znalé, že se nejedná o maso. Nemluvě ani o tom, že nenecháte vyvařit všechnu vodu a místo dušení to spíše vaříte.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 500 g hlívy, na hrubé proužky
  • 1 pol lžíce sádla či jiného tuku dle Vaší volby
  • 1 čaj lžíce sladké, pálivé nebo uzené papriky
  • ½ čaj lžíce celého nebo drceného kmína
  • 1 pol lžíce majoránky
  • 3 stroužky česneku
  • 3 pol lžíce rajčatového pyré
  • sůl, pepř
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci rozpálíme tuk či olej, já používal sádlo.
  2. Osmažíme cibuli a česnek do průhledna.
  3. Přidáme kmín, papriku a pořádně promícháme.
  4. Přidáme na proužky nakrájenou hlívu (odkrojím nohu, poté krájíme od nohy k vnější části klobouky podle podhoubí).
  5. Obalíme v koření a zalijeme vývarem či vodou, rajčatovým pyré a přidáme majoránku.
  6. Vaříme zhruba půl hodiny pod poklicí do konzistence polévky, tedy jak husté chceme.
0

Křupavé kuřecí stehno s brokolicovou kaší

Křupavé kuřecí stehno s brokolicovou kašíPři neděli něco jednoduchého a proti zvyklostem ani ne sladkého. Jedná se o skvělý a přitom dokonale jednoduchý recept na trochu ne až tak tradiční pokrm z kuřecího stehna. Hlavním hrdinou zde je křupavá kůrčička z spodního stehna. Je tedy nejvíc ze všeho důležité si obstarat spodní stehno kuřete i s kůží, jinak se prostě nemůže povést. (No napadá mě varianta, že bych tu kůži stáhl odjinud a obalil, ale přece jen tu nechceme žádné Frankensteiny. Inspirovala nás Nom Nom Paleo a hlavně ty skvělé výrazy, které mají na fotkách k receptu. Kaše je pak už můj výtvor, kdy velmi často děláme různé zeleninové kaše a tahle tu ještě nebyla.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2-4 spodní kuřecí stehna s kůží
  • koření dle libosti
  • špetka soli a pepře
  • 1 čaj lžíce tuku dle libosti
  • kaše:
  • ¾ brokolicové hlávky
  • voda
  • trocha ghee nebo másla
  • sůl, pepř, dle chuti
  • případně i parmezán

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí stehna. Vykrojte kost a případně i přebytečnou kůži na bocích.
  2. Je potřeba vytáhnout celou kost, na odkaze výše máte hezký postup. Poté kůži prosolte.
  3. Na pánvi rozpusťte tuk Vaší volby, a položte stehno stranou s kůži a smažte asi 7-10 minut.
  4. Z horní strany přidejte koření dle Vaší volby, ale stačí jen pepř. Obraťte a smažte asi další 3 minuty.
  5. Nechte odstát asi 5 minut v teple.
  6. Kaše: Rozeberte brokolici na růžičky. Přiveďte vodu k varu.
  7. Dejte do vody brokolici a vařte 5 minut. Poté rychle zceďte.
  8. Dejte do mixéru nebo propasírujte. Přidejte máslo či ghee.
0

Meatza

Meatza  - hotová - První čistokrevný paleo recept, který jsem kdy zahlédl a tak moc mě oslovil, že mě přitáhl k paleo – byl právě tento. Respektive nebyl, protože jsem si ho už dávno přizpůsobil podle sebe a dělám ho tradičně bez receptu, podle toho co je doma, či na co je chuť … Jedná se o jednoduchou pizzu, která používá jako korpus mleté maso. Můžete si tedy udělat malé pizzy, či velké jako já v tomhle případě – prostě celý plech masa, nějaké to maso na vrch a pokud chcete, tak i nějakou zeleninu či sýr. Funguje to vcelku jednoduše, čím tlustší korpus, tím delší dobu je třeba péct a o menší část se smrskne, více toho vypotí a je to potřeba poté odlít. Tenký korpus si dokonce můžete udělat i křupavý, takže je to na Vás. Ačkoliv jsem neměl nikdy rád americkou pizzu s tlustým těstem, tady mi to vůbec nevadí 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45-55 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 1 kg mletého vepřového masa, spíše libového
  • 2 vejce
  • 1 cibule, nadrobno
  • koření – 1 čaj lžíce soli, ½ čaj lžíce pepře, oregáno, tymián, atd.
  • na posypání:
  • strouhaný sýr, paprika, houby, cibule, paprikový salám, špenát, atd.
  • rajčatová omáčka, krémová omáčka či pesto, jako podklad

Těsto meatzy před pečením

Postup:

  1. Smíchejte si mleté maso, koření, cibuli a vejce. Vytvořte kompaktní a lepivou hmotu.
  2. Nepřilnavý plech vyplňte masovou směsí, úplně plné jednou celistvou vrstvou.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi půl hodiny.
  4. Slijte všechnu tekutinu co se Vám vytvořila v plechu.
  5. Přijdete Váš podklad (tedy nějakou omáčku) a poté přidejte co máte rádi.
  6. Pokud chcete celé to posypejte sýrem a zapečte při 200-220°C na 10-15 minut.
  7. Chvíli nechte odstát, nakrájejte a přesuňte na talíře.
2

Libanonské masové kuličky v tomatové omáčce

Libanonské masové kuličky s tomatovou omáčkou a pečenou dýníMasové kuličky děláme občas, když nějaké mleté maso zbude a nevíme co s ním. Tentokrát jsem chtěl vyzkoušet jiný postup než obvykle a vařit je přímo v omáčce. Jako recept jsem si zvolil libanonský mix, tedy něco kde figuruje petržel, mleté maso buď z hovězího nebo jehněčího a trochu netradiční mix koření na naše zvyklosti. K tomu jsem si udělal hustou, avšak spíše italskou omáčku, protože opravdu zima není období na čerstvá rajčata, použil jsem ta konzervovaná. Pokud omáčku první nepodusíte, nebude tak hustá jak byste potřebovali a nebudou v ní rozvinuty chutě, jak by měly, ale na druhou stranu, když není čas, tak to klidně jde i bez toho. Inspirace na masové kuličky přišla odsud, omáčka je můj výmysl. Podávali jsme s pečenou dýní.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40-45 minut

Suroviny na 4 porce (32 menších masových kuliček + omáčka):

  • 500 g hovězího mletého masa
  • 1 cibule, nadrobno
  • 3 pol lžíce petržele, nasekané
  • 1 čaj lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • ½ čaj lžíce nového koření, mletého
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • špetka chilli
  • omáčka:
  • 5 stroužků česneku, nadrobno
  • 2 konzervy nasekaných, oloupaných rajčat, 800 ml
  • 1 pol lžíce tuku
  • 1 pol lžíce sušeného oregána
  • snítka tymiánu
  • sůl, pepř, chilli

Kuličky před vařením

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku a česnek doměkka.
  2. Část cibulky dáme bokem, necháme vychladnout.
  3. Na pánev vyklopíme rajčata, přidáme bylinky a necháme pod poklicí bublat asi 10 minut.
  4. V míse si smícháme maso s kořením, zbylou cibulkou a petrželí.
  5. Pořádně promícháme a vytvarujeme si masové kuličky, můžou být větší i menší, my jsme měli asi zhruba 3 cm v průměru.
  6. Dejte je do omáčky a vařte 20-25 minut. Bez míchání a obracení, musí být celé ponořené v omáčce.
  7. Poté můžete omáčku rozmixovat, ale nemusíte.

Omáčka na pánvi

2

Chia krekry na sladký i slaný způsob

Krekry na slano i sladkoJak určitě dobře víte, u nás doma, většinou vařím jen já. Ale občas se k tomu dostane má drahá polovička a přinese si s sebou skvělé recepty, které nestíhám z jejího pinterestu okoukávat. Například tyto krekry, které nejen že provedla v slané verzi podle tohoto receptu, ale dokonce si vymyslela i svoji vlastní sladkou verzi. Úplně mi připomínají takové ty makové krekry, které jsem kdysi jedl, ale tyhle jsou o hodně zdravější. Těsto rozdělila na dvě poloviny, jednu osolila a přidala chilli, do druhého dala špetku skořice a medu. Byly obojí skvělé, ale sladké nebyly až tak výrazné, proto je lepší si těsto ochutnat před pečením.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 malých krekrů:

  • 1 vejce
  • 3 čaj lžíce chia semínek
  • 3 čaj lžíce mandlové mouky
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • sůl, pepř, chilli, med, skořice

Krekry před pečením

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny na těsto a vytvořte si z něj kouli.
  2. Mezi dvě vrstvy pečícího papíru nebo potravinové fólie dejte těstovou kouli.
  3. Rozválejte na dosti tenké (takové 2-3 mm).
  4. Pomocí vykrajovátka či menší skleničky si vytvořte krekry.
  5. V předehřáté troubě na 180°C pečte dozlatova, zhruba 15 minut.

Krekry po upečení

1

Kuřecí žaludky na způsob guláše

Žaludkový gulášVyužívat všechny části drůbeže či jiného zvířete je nejen ekonomické, ale kolikrát i velmi překvapivě chutné. Nedokážete si asi představit, kolik žaludků je na toho půl kila, tedy kolik slepic by bylo potřeba, ale nemusíte je všechny mít Vy. Stačí si ke svému řezníkovi zajít koupit, nebo si je postupně ukládat do mrazničky po každém očištění drůbeže. No a protože jsou velmi tuhé, je třeba je nakrájet na drobněji, nejlépe i zbavit těch tuhých částí, kde není maso a poté dusit nebo péct. Třeba tímto způsobem…

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60-90 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 500 g kuřecích žaludků, přepůlené nebo rozčtvrcené
  • 1-2 velké cibule, nahrubo
  • 1 paprika, na menší kostičky
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce sušené majoránky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 500 ml vývaru nebo vody
  • pepř, dle chuti
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na rozpáleném tuku osmažíme cibuli do průhledna (3 minuty).
  2. Přidáme žaludky a necháme pěkně orestovat ze všech stran (5 minut).
  3. Přidáme papriku, rajčatové pyré a koření se solí a zalijeme vývarem.
  4. Dusíme zakryté asi hodinu, poté případně dochutíme. Pokud se omáčka moc vyvaří podlijeme.
2

Kuřecí salát s caesar dresinkem

Caesar salátCaesar salát je jeden z nejoblíbenějších a velmi často dělaných salátů po celé zeměkouli. Jeho verze se můžou velmi lišit, avšak pokud v dresinku nebude worcester nebo ančovičky, neměl by se tak správně nazývat. Obvykle ho doplňují krutony, parmezán a vejce. My jsme ho doprovodili kuřecím masem avšak to tam nutně nemusí být. Dresink Vám vydrží delší dobu, avšak u nás se ohřál asi jen tři dny. Římský salát rozdělte na listy, omyjte je a osušte a dejte zpět do lednice, budou tak více křupavé při podávání. Pokud se Vám zdá dresink moc silný, můžete ho rozředit kokosovým mlékem či vodou, avšak zbytek salátu je bez výrazné chuti a tak si ho první zkuste dohromady, sám o sobě má mít dosti silnou chuť. Druhou možností jak snížit pálivost česneku je ho mírně opéci na olivovém oleji na pánvi. Jako inspiraci jsem použil recept z Paleo Leap, dříve známého jako Paleodietlifestyle.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hlávka římského salátu, natrhaná nebo nasekaná nahrubo
  • 2 vejce, natvrdo, nemusí nutně být součástí salátu
  • 1 kuřecí prso, nemusí nutně být součástí salátu
  • 4 pol lžíce caesar dresinku
  • hoblinky parmezánu (vynechat pro whole30 verzi)
  • 1 čaj lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový/olivový olej, ghee, sádlo, atd.)
  • dresink (asi 6-8 porcí salátu):
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce majonézy
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 pol lžíce hořčice (dijonská či prášková)
  • 1 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • pár nasekaných filetů ančoviček/sardelek
  • 6-8 pol lžic olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Dresink: Dejte rozmixovat česnek, hořčici a citronovou šťávu a majonézu.
  2. Přilívejte olivový olej, prakticky pokračujete v zpracovávání emulze majonézy.
  3. Poté ochutnejte a přidejte worcester, sůl, pepř, ančovičky případně i další citron dle chuti.
  4. Dresink by měl být dosti tekutý, avšak ne úplně řídký.
  5. Salát: Natrhejte nebo nařežte římský salát a rozložte po talíři.
  6. Na pánvi na troše tuku osmažte dozlatova kuřecí prso, osolené a opepřené. (Ať už celé nebo na kousky)
  7. Vejce pokud používáte, rozkrojte na čtvrtiny a dejte na salát, přidejte kuřecí maso.
  8. Vše zalijte velkým množstvím dresinku a můžete posypat hoblinkami parmezánu.
1

Koprová omáčka s dýňovými knedlíky

Koprová omáčka s dýňovými knedlíkyKoprová omáčka, postrach některých dětí ve školních jídelnách bylo něco, co mi chybělo delší dobu. Vím, že vůči tomu mají někteří značnou averzi a jiní to milují. Doprovodit ji můžete brambory, knedlíky, natvrdo vařenými vejci či vařeným masem. Já jsem si svědomitě uvařil hovězí maso, udělal silný vývar a poté se vrhl na omáčku. Jako přílohu jsem si dal skvělé dýňové knedlíky – božsky sají, mají skvělou barvu a také jsou hotové za chviličku z pár surovin, žádné umění není třeba. Vypůjčil jsem si je od Veselé Borůvky, která mívá velmi často skvělé nápady. Pro paleo verzi nahraďte kokosový krém za sladkou smetanu, pokud Vám nevadí kokosová chuť. Pokud nutně potřebujete mít omáčku hustší a nechce se Vám riskovat zdrcnutí smetany (to Vám nehrozí u toho kokosového krému až tak akutně), tak si můžete vše začít kokosovou jíškou (na másle osmažit trochu kokosové mouky a poté zalít vývarem než začne hnědnout).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření/pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • omáčka:
  • 2 pol lžíce nasekaného kopru
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 400 ml sladké smetany nebo kokosového krému
  • 1-2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • sůl, pepř
  • případně: máslo a kokosová mouka, na jíšku
  • dýňové knedlíky:
  • 250 g upečené dýně bez slupky
  • 1 vejce, velké
  • 70 g mletých ořechů – mandlí nebo jiných
  • trocha oleje či kokosového tuku (roztopeného)
  • sůl

Postup:

  1. Pokud děláme jíšku, začneme tou. (V hrnci rozpustíme máslo, do něj přidáme pár lžic kokosové mouky, opražíme minutku dvě)
  2. Zalijeme studeným vývarem a přivedeme k varu.
  3. Vmícháme smetanu či kokosový krém a stáhneme ze zdroje tepla. Pokud nutně potřebujeme zredukovat, snížíme teplotu a chvíli necháme odpařovat vodu.
  4. Přidáme kopr a pořádně rozmícháme.
  5. Dýňové knedlíky: upečeme si dýni a stáhneme z ní kůži (rozkrojená napůl nebo na kousky řeznou stranou dolů, v troubě na 160°C asi 45 minut, dokud nezačne kůže hnědnout)
  6. Rozmixujeme a necháme vychladnout.
  7. Smícháme s vejcem, mletými ořechy v podobě mouky a solí. Vyložíme si plech pečícím papírem.
  8. Předehřejeme si troubu na 200°C.
  9. Vytvarujeme si placičky či knedlíky do tvarů jakých chceme, a zakápneme olejem či tukem.
  10. Pečeme asi 15 minut, poté můžeme rovnou podávat.
2

Vepřová panenka špikovaná slaninou

Panenka špikovaná slaninouPodobné jídlo jsem si dával v jedné restauraci, bylo to trochu jinak – panenka byla v pepři, soli a oleji a špikována česnekem. A tak mě jednoho dne napadlo, že bych si večer nebo ráno mohl připravit jednoduchou marinádu s trochou bylinek a česneku a špikovat to slaninou, kterou jsem k tomu chtěl přidat. Rozhodně to chutnalo lépe, protože ona špikovaná panenka byla s syrovým česnekem a ten byl opravdu převládající nad ostatními chutěmi. Jako přílohu jsme si dali kořenovou zeleninu, smíchanou s růžičkovou kapustou a květákem a jen lehce orestované na troše sádla.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, grilování 5-10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g vepřové panenky
  • 80 g slaniny, na tlustší hranoly
  • pár pol lžic olivového oleje
  • 3 stroužky česneku, oloupané, rozmáčknuté nebo nahrubo nakrájené
  • 2-3 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • příloha: kořenová zelenina s růžičkovou kapustou

Panenka špikovaná slaninou před krájením

Postup:

  1. Omyjte a osušte panenku, zbavte přebytečného tuku či blan. Případně i nakrájejte na více kousků.
  2. Dlouhým tenkým nožem do ní zakrojte, tak abyste vytvořili díru. Nebo můžete vytvořit více otvorů.
  3. Vložte hranoly slaniny, osolte a opepřete.
  4. Smíchejte s olejem, rozmarýnem a česnekem a nechte alespoň hodinu marinovat.
  5. Poté už jen vytáhněte, nechte prohřát na pokojovou teplotu a dejte grilovat dle toho jak máte rádi propečené maso (tedy od 2-5 minut).
  6. Poté nechte odstát polovinu grilovacího času a nakrájejte.

Panenka při marinování

7

Kuře na paprice

Kuře na papriceTohle jídlo jsem miloval a vlastně stále miluji, ale dlouhou dobu jsem ho neměl. Asi tak dva roky. Důvodem bylo, a teď se prosím nelekejte, že jsem se toho bál si ho připravit, říkal jsem si, to musí být sakra složité udělat tak skvělé jídlo. Proto jsem si třeba i před přechodem na paleo tohle jídlo kupoval od Vitany či někoho takového v sáčku a jedl téměř každý týden. Nakonec jsem si vyprosil od mé maďarské nadřízené recept a srovnal ho s tím co jsem si našel na internetu a šel jsem na to. Mírně upravil podle paleo (nezahušťovat mouku, místo zakysané smetany případně přidat kokosové mléko/krém) a šlo se na to. Výsledek byl lepší než si pamatuji, takže rád zopakuji v dohledné době znova a znova. No a jako takový tento recept pro mě patřil do Výzvy podle Nikki, protože jsem si na něj brousil zuby tuuuze dlouho.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí stehna
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 500 ml vývaru či vody
  • sůl, pepř
  • 6 pol lžic kokosového krému či smetany (nemusí být)
  • 2 pol lžíce tuku nebo másla

Postup:

  1. V rozehřátém hrnci připravíme cibuli na tuku dle Vaší volby do průhledna.
  2. Přidáme papriku a odstavíme ze zdroje tepla.
  3. Osolené a opepřené kuřecí stehna vhodíme do hrnce, pořádně obalíme směsí.
  4. Opečeme pěkně dozlatova a poté přilijeme vývar.
  5. Dusíme zakryté poklicí 60 minut.
  6. Poté maso vyndáme, omáčku rozmixujeme dohladka a dochutíme.
  7. Přidáme do ní kokosové mléko, pokud ji chceme zjemnit a méně červenou a servírujeme.
2

Vajíčková pomazánka

Vajíčková pomazánka na květákovém chlebuJo, vajíčková pomazánka, tu jsem neměl hodně dlouho. A protože jsem nebyl jediný kdo ji doma chtěl jíst, tak jsem si ji připravil. Není třeba řešit nijak složitě ingredience, stačí vejce natvrdo, nějaké to pojivo a trocha koření či bylinek a je to doma. Variant si pak můžete udělat tisíce, přidáním či ubráním jednotlivých surovin. Za pár minut je hotovo, chutná skvěle, lahodně a moc dlouho nevydrží 😉

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 150 g:

  • 3 vejce, uvařená natvrdo, po uvaření – bílky nahrubo nakrájet, žloutky oddělit
  • 1 pol lžíce majonézy
  • sůl, pepř
  • trocha pažitky, nadrobno
  • oříšek měkkého másla

Vajíčková pomazánka

Postup:

  1. Vejce oloupeme, vyndáme žloutky a dáme do mísy.
  2. Rozmícháme žloutky s máslem a majonézou a vytvoříme krém.
  3. Nakrájíme nahrubo bílky, pažitku nadrobno a vmícháme.
  4. Okořeníme a podáváme.
0

Kapr v bylinkové krustě, paleo ‘bramborový salát’

Smažený kapr v bylinkové krustě a bramborový salátNa Štědrý den jsme si udělali kapra. Já osobně s ním mám dva zásadní problémy – chuť a kosti. Prostě ostatní ryby miluji (teda nenašel jsem zatím žádnou jinou, tak nechutnající mi jako kapra), ačkoliv jsem jich teda až tolik nevyzkoušel. Snědl jsem ho, ale moc nadšený jsem z něho nebyl. Příští rok prostě nebude a basta. Ale zpět k tomu co jsme měli a jak jsme si to připravili. Inspiraci jsem našel na více místech v poslední době, ostatně bylinková strouhánka se používá u mnoha jídel, nejen ryb. Rozhodně alespoň ta krusta mi chutnala, ze zbytků surovin na ni jsem si udělal takové placičku a ta byla prostě vynikající. Naproti tomu paleo bramborový salát jsem vylepšil oproti minulému roku o trochu více a nyní jsem s ním velmi spokojený. Jediná velká obměna byl způsob přípravy cukety. Místo vaření jsem ji udělal na páře v mikrovlnce. Prostě jsem si ji nakrájel na kostičky, dal do misky a zakryl potravinovou fólií těsně ze všech stran, kromě jedné, kde jsem to vše mírně nadzvedl, aby mohla pára unikat ven a nevybouchlo to. Poté podobně jako minulý rok – smíchal s čerstvou majonézou, nakládanou zeleninou, okurkami, vajíčky na tvrdo a nechal uležet alespoň jeden den. Až poté jsem dochutil a bylo to vynikající.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 20 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 800 g filetu kapra, s kůží nebo bez, vykostěné
  • sůl, pepř
  • bylinková krusta:
  • tři snítky tymiánu, lístky, nadrobno
  • hrst petrželky, listy, nadrobno
  • ½ hrnku kokosové mouky, asi 6+ pol lžic
  • ½ hrnku mandlové mouky, asi 6+ pol lžic
  • 2 vejce

Postup:

  1. Filet si omyjte, osušte a vykostíte, případně okrájejte části, které nebudete jíst (záleží jaký filet máte, třeba Vám tam přebývají ploutve, části skeletu, atd. – já jsem osobně nechával s kůži, nechtěl jsem se snažit kůži okrajovat a také to lépe drží pohromadě)
  2. Připravíte si tři talíře – na prvním asi 2 lžíce kokosové mouky, na druhém rozmíchané vejce, na třetím bylinky s mandlovou a kokosovou moukou (pořádně rozmíchané).
  3. Osolíte a opepříte filet a první obalíte v kokosové mouce.
  4. Poté ve vejci z obou stran.
  5. Následně v bylinkové směsi a poté už přihodíte na pánev s rozpáleným velkým množstvím oleje.
  6. Smažíte dozlatova ze všech 4 stran (3 minuty na stranu).
0

Kokosové tortilly

Kokosová tortillaTyto tradičně bramborové (Španělsko – tortilla de patatas) a kukuřičné placky (Mexiko) slouží jako nutný předpoklad k některým pokrmům, anebo jako oblíbená příloha v španělsky mluvících zemích. Já jsem si plánoval něco podobného připravit již delší dobu a tak jsem byl zvědavý, jak to vše dopadne. Výsledek mě vlastně velmi překvapil, protože jsem nakonec vybral jako alternativu recept, který je dosti podobný palačinkám. Recept jako inspirace zde. Příště rozhodně zkusím něco jiného v tomto duchu, protože mě oslovily i jiné varianty. No a co potom s takovými plackami? Například rybí tacos, které přidám v dohledné době či jakékoliv masové směsi, chilli con carne nebo klidně i svíčkovou, pokud se Vám chce 🙂

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10-15 minut

Suroviny na 4-6 placek:

  • 7 bílků, zhruba ¾ hrnku
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • 4 pol lžíce kokosového mléka
  • ½ čaj lžíce česneku, římského kmínu, cibule, je zde spíše na překrytí kokosové chutě a podtrhnutí chutě pokrmu ke kterému přidáváte
  • tuk, na smažení

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny, rozmíchejte hrudky metlou v míse a nechte odstát 10 minut.
  2. Rozehřejte si pánev a na ní trochu tuku, tak aby pokrýval celou pánev v tenké vrstvě.
  3. Nalijte asi 4 pol lžíce směsi a rozprostřete naklápěním pánve po celém povrchu.
  4. Smažte asi 1 minutu a poté opatrně obraťte, osmažte ještě 1 minutu a dejte bokem.

Osobně se mi v tomto receptu zdá směs až moc hustá a určitě bych příště zkusil ředit vodou, aby bylo těsto spíše palačinkové. Koření v samotné placce nemusí být, ale my jsme ho použili protože více podtrhlo chuť směsi, která přišla k tomu, Vy to však můžete celé vynechat nebo nahradit Vašim oblíbeným.

0

Citronový losos a zeleninové a batátové smažené hranolky

Losos s hranolkamiVím, že zrovna smažení není nejvhodnější metoda jak si připravovat jídlo, ale když Vám občas chybí něco co byste si rádi dali, tak jste přece ochotni trochu ustoupit z cesty. Komerční řešení necháme bokem a použijeme kvalitní olej či směs více, abychom dosáhli lepšího výsledku i na této frontě a pak už jen opatrně vše vysmažit do křupava bez zbytečného přepalování. Zeleninu, kterou použijete si můžete různě nakrájet a kombinovat – já jsem použil sladké brambory jako hlavní várku, ale těšil jsem se také z pastinákových, celerových a mrkvových hranolek. Lososa jsem jednoduše upekl v troubě s jednoduchým okořeněním a šlo se jíst!

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15+ minut, pečení 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 steaky lososa, s kůží
  • 1 citron, kůra i šťáva
  • sůl, pepř
  • k tomu třeba salát či nějaké bylinky na ozdobu
  • hranolky:
  • asi půl litru oleje, olivový (ne extra-virgin), avokádový, kokosový či sádlo
  • 1 batáta, na hranoly
  • 2 mrkve, na hranoly
  • 1 pastinák, na hranoly
  • sůl, případně další koření dle libosti

Batátové hranolky

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 200°C.
  2. Lososa omyjeme, osušíme a připravíme do nádoby k pečení.
  3. Oškrábeme kůru citronu a vymačkáme šťávu.
  4. ¾ šťávy z citronu smícháme s kůrou, solí a pepřem a rozmícháme, potřeme lososa.
  5. Pečeme 10-15 minut v troubě. Ke konci jen z vrchu pro lepší kůrčičku.
  6. V tlustostěnném hrnci si rozpálíme olej asi na 180°C.
  7. Vhodíme naše hranolky a ponoříme všechny pod hladinu.
  8. Fritujeme asi 3-5 minut dle tloušťky Vašich hranolek.
0

Tandoori kuře

Tandoori kuřeVždycky musím zkoušet další a další recepty, které se nachází v Indické kuchyni a které jsem nevyzkoušel nebo naopak už jedl nesčetněkrát avšak chtěl jsem si je připravit sám. Krásně vypečené kuře tandoori je díky speciální peci, kde by se mělo dělat, avšak my si ho připravíme v normální plynové či elektrické troubě, kterou byste v Indii pohledali. Koření tandoori v té snazší podobě je po polévkové lžíci kurkumy, zázvoru, chilli, kurkumy, papriky, koriandru a římského kmínu, soli – tedy příčiny oranžovo-červené barvy a lahodné chuti.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 4+ hodiny, pečení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • Kuřecí maso dle libosti – my dali dvě celá stehna a dvě celá prsa
  • 1 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce citronové šťávy (půl citronu)
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 hrnek řeckého jogurtu (pro paleo verzi nahraďte kokosovým krémem)
  • 1 vrchovatá lžíce tandoori koření (viz výše)

Postup:

  1. Den 1:Omyjte a očistěte své kuře, ořežte přebytečný tuk, osolte.
  2. V míse si smíchejte všechny suroviny a rozmíchejte.
  3. Potřete maso ze všech stran a nechte marinovat alespoň 4 hodiny.
  4. Den 2: Předehřejte troubu na 180°C.
  5. Pečte kuře asi 40 minut na roštu. Obracíme v polovině času prsy vzhůru.
  6. Případně dopečte pro lepší kůrčičku s vyšší teplotou.
0

Salát se surimi

Salát se surimiAčkoliv surimi není v paleo až tak oblíbené, má to své důvody, určitě se oplatí jako jedna ze surovin, pokud potřebujete trochu více ryb do své stravy. Surimi je obecně tedy nadrcené a propláchnuté maso různých druhů ryb či mořských plodů, aby se zbavilo zápachu a chutě, tedy něco pro ty, co nemají moc rádi rybí chuť. Obvykle neseženete čisté, jedině dochucené surimi, ale pokud se Vám povede sehnat, máte po ruce zdroj levného rybího masa. Pak už jen namíchat vlastní libé chutě a jde se na to. Není to žádná sláva na každodenní jedení, ale občas by to mohlo zpestřit jídelníček.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g surimi, nakrájené na tenké proužky či kostky
  • ½ hrnku majonézy nebo dresinku (my použili Ranch)
  • 1 pol lžíce čerstvého kopru
  • 1 menší hlávka salátu, například little gem nebo římský či půlka ledového
  • 5 jarních cibulek, nahrubo
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1-2 stroužky česneku, prolisované
  • pár cherry rajčátek, rozpůlených
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nakrájejte si surimi dle potřeby, pokud jste nekoupili už předkrájené.
  2. Smíchejte s koprem, česnekem a citronovou šťávou, koprem, osolte, opepřete a nechte chvíli odstát.
  3. Nakrájejte si salát a vyložte na talíř, překryjte směsí surimi.
  4. Pohažte jarní cibulkou a servírujte s rajčátky.
4

Kachní prso na pomerančové omáčce

Kachní prso na pomerančové omáčceKachna je u nás velmi oblíbená a prso obzvláště. Rychlost přípravy jakéhokoliv pokrmu s ním musí být velmi rychlá, ale také výrazně rafinovaná. Když jsme naposled slavili a já se zavřel v kuchyni k tomu, abych vytvořil nějaké komplexnější propojení všech chutí a ingrediencí v jedno menu – tohle byl hlavní chod. Jak jistě víte, milujeme pálivá jídla a tohle je jedno z nich. Samozřejmě, že můžete chilli vynechat a tak budete mít sladší avšak o to možná více přitažlivější omáčku ke steakům. Recept jako inspiraci jsem našel zde. Podávali jsme s zeleninou dušenou na páře, aby krásně absorbovala šťávy.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 50 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa s kůží
  • sůl, pepř
  • omáčka:
  • 3 hrnky pomerančové šťávy, 4-5 pomerančů
  • 3 pol lžíce limetkové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekaného čerstvého chilli
  • 3 hřebíčky
  • 1 skořicová snítka
  • špetka soli
  • 1+ pol lžíce medu

Kachní prso při servírování

Postup:

  1. Suroviny na omáčku dejte do hrnce a přiveďte k varu.
  2. Vařte dokud se vše nezredukuje na množství jednoho hrnku. (20-30 minut)
  3. Ochutnejte a podle potřeby přidejte množství medu.
  4. Nechte mírně vychladnout a zceďte.
  5. Kachní prso si ze strany prsa nařízněte do mřížky, osolte a opepřete.
  6. Na rozehřáté pánvi první prsní stranou osmažte prsa asi 5-8 minut, dle požadované propečenosti.
  7. Poté obraťte a opakujte to samé.
  8. Nechte odstát v teple před nakrájením alespoň 5 minut.
  9. Podávejte s libovolným salátem, či ne příliš výraznou zeleninou.
0

Dýňové vafle

Dýňové vafleNa něco s dýní jsem se chystal delší dobu, ale poté co jsem si hledal slušný recept na zpodobnění knedlíků, objevil se na stránkách Veselé borůvky. A aby se využil zbytek dýně, rozhodl jsem se použít ji na vafle. Vy můžete klidně stejné těsto použít na palačinky a to bez jakýchkoliv úprav. Originální recept jsem našel zde a protože jsme to nechtěli zalívat javorovým sirupem, dali jsme trochu medu do těsta a šlo se na to. Protože dýně je opravdu ultimátní co se týče absorpce chutí, začali jsme hned s perníkovým kořením. To obsahuje obvykle – skořici, badyán, koriandr, kardamon, hřebíček, fenykl, anýz a nové koření. Můžete si ho tedy sami namíchat nebo koupit nějaké předmíchané, pokud bude bez cukru. Ostatně touto dobou roku se bude hodit i na další pochutiny 😉

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 8 menších vaflí (2 porce):

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • ½ hrnku dýňového pyré (upečenou dýni rozmixujeme na kaši – vařenou by taky šlo, ale musíte zbavit přebytečné kapaliny, takže to pečení je snažší a vhodnější alternativa)
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • 3 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce perníkového koření (klidně i více, dle chuti)
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce medu
  • muškátový oříšek, dle chuti

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny v míse. Jde Vám o docela tekuté těsto.
  2. Připravte jako palačinky nebo ve vaflovači podle postupu.
  3. Podávejte s čerstvým ovocem, krémy či jen tak.
0

Jednoduchý salát s uzeným lososem

Jednoduchý salát s uzeným lososem, cherry rajčaty, avokádem, vinaigrette, kopremProč věci komplikovat těžkými postupy a mnoha surovinami, když to jde snadno, rychle a chutně. Chtěl jsem najít uplatnění pro uzeného lososa, protože různé italské těstoviny prozatím padají (ať už kvůli náročnosti či složení), rozhodl jsem se udělat jednoduchý salát. Příprava je velmi krátká, snadno se dá předpřipravit a dát do lednice do krabiček či udělat kdykoliv čerstvý. Díky surovinám, které máte prakticky stále v lednici ho můžete udělat téměř kdykoliv a uzený losos se Vám jen tak nezkazí. Pro jednodušší variantu, si můžete udělat dresink jen, pokud jste použili celý filet – z jeho vlastního oleje, s přidáním citronu, soli a pepře, ale jinak jednoduchou vinaigrette. Citron zde dáváme, aby avokádo nehnědlo a aby měl celý salát vyrovnanou kompozici co se týče chutí.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 100+ g uzeného lososa, na velikost sousta
  • ¼ salátové okurky, na malé kousky
  • velká hrst libovolného míchaného salátu
  • 4+ cherry rajčátka, na půlky
  • 1 pol lžíce čerstvého kopru, nahrubo
  • ½ avokáda, na klínky či kostky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či oleje z lososa
  • 1 čaj lžíce citronové šťávy
  • špetka soli a pepře
0

Shakshouka

Shakshouka na talířiTenhle recept mě oslovil na Pinterestu a čekal na vyzkoušení hodně dlouho. Vlastně alespoň týden jsem měl nachystány suroviny v jednom sáčku v lednici, jen nakrájet a začít. Dnes konečně na něj přišla řada a jsem velmi mile překvapen. Normálně by mě takový recept nenapadl, ačkoliv něco podobného jsme viděli v první sérii Australského Masterchefa. Tato sázená vejce v kořeněné rajčatové omáčce si mě však velmi rychle získaly a vím, že pokud zvládnu udělat přípravu dopředu, bude to pravidelná snídaně. Pro hezčí prezentaci příště nerozklepnu vejce přímo, ale nechám je tam sjet po misce.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, najemno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku dle libosti
  • 1 paprika, nahrubo
  • 3 střední rajčata, nahrubo
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 4+ vajec
  • 1 čaj lžíce mletého kmínu
  • ½ čaj lžíce chilli nebo pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • špetka soli a pepře
  • nějaké bylinky na posypání

Shakshouka na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažte do zlatova cibulku a přidejte česnek.
  2. Opražte společně s paprikou a chilli dokud nezměknou, zhruba 8-10 minut.
  3. Přidejte rajčata, koření a nechte dusit, podle toho jak hustou omáčku chcete.
  4. Přidejte vejce, osolte a opepřete je a vařte dalších 5 minut či méně podle toho jak chcete mít vejce hotová. (Myslete na to, že se stále v omáčce dodělají, takže dávejte kratší čas)
0

Dušené kuřecí stehno na rajčatech

Dušené kuře po italskuChtěli jsme si připravit nějaké to jídlo v duchu italské kuchyně a tak jsem se rozhodl nějak mírně experimentovat a dát dohromady chutě a vůně, které si s Itálií spojuji. Také jsem skloubil mou dlouhodobou chuť na dušené kuřecí maso a za pár minut bylo hotovo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí stehna
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 3 velká rajčata, nadrobno, klidně i oloupané
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1-2 pol lžíce provensálského koření (oregano, bazalka, majoránka, tymián)
  • 2 dcl bílého vína
  • 2 dcl kuřecího vývaru nebo vody
  • Sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku

Postup:

  1. Na tuku libovolné volby si opečeme osolené a opepřené kuře dozlatova.
  2. Přidáme cibuli a česnek a přivedeme do průhledna.
  3. Podlijeme vínem necháme odpařit. Přidáme rajčata, koření a dusíme 25 minut.
  4. Podléváme vývarem nebo vodou dle potřeby.
0

Filované kuřecí prso s rajčaty na balsamiku a česneku

Filované kuřecí prso, cherry rajčata na balsamiku a česnekuJak jsem již párkrát ukazoval, zpětná odezva je pro mě dosti důležitá a někdy vede i k něčemu o dost cennějšímu. Tedy k inspirace mě samotného k tomu, abych něco vyzkoušel. Nadchnout mě opravdu není moc těžké, co se týče jídla, avšak tento recept se mi líbil od první vteřiny. Toto jídlo úplně stačí jíst samotné, ale s nějakým tím listovým salátem mu dodáte to potřebné množství zeleniny a všeho potřebného z ní. Originál recept jsem dostal doporučen odsud a rozhodně to nebude poslední recept ze stejného zdroje. Čas celého receptu jde trochu zlepšit tím, že budete připravovat vše najednou, ale připravíte se o lahodnou chuť výpeku z kuřete.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, okolo kilogramu
  • 3 pol lžic olivového oleje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 0,5 kg cherry rajčat
  • 60-80 ml tmavého balsamikového octa
  • hrst čerstvé bazalky, nadrobno
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rozehřejte si pánev a na ní jednu lžíci oleje.
  2. Orestujte osolené a opepřené prsa dozlatova. Zhruba 3 minuty na stranu.
  3. Opakujte s druhou várkou. Odložte je do tepla.
  4. Přidejte poslední lžíci oleje, rozehřejte olej a přidejte na chvíli česnek, zhruba půl minuty.
  5. Přidejte balsamiko, rajčata a přikryjte poklicí.
  6. Duste 7-10 minut za občasného míchání než začnou rajčata praskat.
  7. Nakrájejte si kuřecí prsa na filety, přelijte omáčkou a rajčaty a posypané bazalkou podávejte.
2

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkou

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkouJak začlenit dostatek ryb do běžného jídelníčku by se mohlo zdát, že bude boj, ale ono vlastně ani není. Stačí být trochu odvážný a hledat různě inspiraci. My obvykle jedli tuňáka z konzervy s avokádem na snídani, až jsem jednoho dne našel recept, který spojil obě tyto pochoutky dohromady a přidal ještě majonézu. Samozřejmě si z tuňáka a majonézy společně s dalšími ingrediencemi můžete utvořit salát, který pak můžete jíst s čímkoliv ne jen s avokádem. Původní inspirace byla někde jinde, ale oslovila mě Sarah Fragoso.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 1 zralé avokádo
  • půl konzervy drceného tuňáka ve vlastní štávě, odkapaného
  • 2 pol lžíce majonézy
  • trocha pažitky
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo podélně napůl. Vyjměte pecku.
  2. Můžete ještě vyhloubit díru po avokádu a to rozmíchat s pomazánkou.
  3. Smíchejte majonézu s kořením a tuňákem a vložte do avokáda.
  4. Posypte pažitkou a konzumujte.

1

Ranch dresink

Ranch dresinkTenhle dresink jsem si myslel, že jsem nikdy neměl, ale opak je pravdou. V momentě kdy jsem ho vyzkoušel mi bylo jasné, že jsem ho už kdysi měl a rozhodně mi chutnal. Trocha kokosové chuti navíc, by se dala kompenzovat buď více kořením (pepř, hořčice, ocet, či právě koprem – případně můžete dát i petrželku a pažitku nebo i cibulku) nebo v primal verzi smetanou. Recept jsem si vypůjčil odsud, prvně jsem tomu moc nechtěl věřit, ale výsledek byl vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 1 hrnek majonézy
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 2-3 pol lžíce kopru, najemno
  • 2 stroužky česneku, prolisované nebo velmi najemno
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • petržel, pažitka, cibule, hořčičný prášek, paprika, případně na dochucení
  • sůl, pepř dle chuti

Postup:

  1. Vyšlehejte si velmi hustou majonézu (trochu méně oleje než v receptu nahoře).
  2. Utřete si česnek se solí a přidejte k majonéze.
  3. Vlijte kokosové mléko (plechovku roztřepejte) a nasekaný kopr a pořádně promíchejte.
  4. Dochutíte dle potřeby a uložíte do chladu před použitím
4

Papriky plněné kysaným zelím

Papriky plněné kysaným zelímTohle jídlo jsem měl vždycky moc rád a poprvé jsem ho vyráběl až nedávno. Nedivte se divné barvě láku, ta je způsobena kokosovým cukrem, který má barvu jako třtinový. Každopádně jsem velmi zvědav, zda vyjdou dobře, protože se na ně moc těším a tak poprvé dávám recept, který ještě není otestován – doufám, že se za to pak nebudu moc stydět.

Čas receptu: příprava 45 minut

Suroviny na 4 x 700 ml:

  • 8-9 paprik
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • 4-8 malých feferonek
  • cibule, na plátky
  • 250 ml octa
  • 3 pol lžíce soli
  • 4 vrchovaté pol lžíce kokosového cukru
  • 8-12 kuliček nového koření
  • 8-12 bobkových listů
  • 1 litr vody

Postup:

  1. Svařte ocet s vodou, solí a cukrem a nechte vychladnout.
  2. Omyjte papriky, feferonky a paprikám odkrojte vrch se stopkou a vyndejte jádro.
  3. Vycpěte papriku zelím a vložte do sklenice.
  4. Přidejte koření a feferonky a cibuli.
  5. Zalijte lákem a zavíčkujte.
  6. Zavařujte při 80°C 20 minut. Poté nechte vychladnout.
0

Vepřová játra ala Alcron

Vepřová játra La AlcronNetuším, proč se jmenují La Alcron, ale možná to je podle známé restaurace, možná také ne. Rozhodně co vím jistě, je to, že chutnají skvěle, jsou mírně pikantní (klidně si je můžete udělat více), nezaberou vůbec žádný čas. Recept jsem našel někde na internetu, těžko dojít k originálu, je na pár místech. Každopádně trochu jiný recept na játra, která se hodí k pravidelnému jedení a to, s takovouto omáčkou i v momentech, že játra moc nemusíte. Servírovali jsme tradičně s jednoduchou květákovou rýží.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 400 g vepřových jater, na proužky
  • 6 stroužků česneku, na plátky
  • 6 pol lžic rajčatového protlaku (cca 100 ml)
  • 4 pol lžíce worcesteru
  • 1 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • půl deci vody
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku (nejlépe asi olivový olej)

Postup:

  1. Na pánvi na lžíci oleje osmažím zprudka z obou stran nudličky za jater, mírně opepřené.
  2. Odložím bokem a držím je v teple.
  3. Na pánev dám zbytek oleje a osmažím česnek ve výpeku, zhruba 2-3 minutky.
  4. Přidám kečup, worcester, chilli a vodu a nechám prohřát a spojit.
  5. Přidám zpátky játra a asi 2-3 minutky ještě dodělám. Dochutím a podávám.
  6. Servíruju například s květákovou rýží.
3

Mexický kotlík

Mexický kotlíkTakže konečně ten slibovaný mexický kotlík. Není to vlastně ani tak nic zázračného, jako prostě moje verze využití všech surovin, které byly doma a dohromady dokázaly stvořit toto vynikající jídlo. Původně jsem k tomu chtěl udělat i květákovou rýži, ale nakonec toho bylo dost a samo o sobě husté, tak jsem od toho upustil. Určitě bez problémů pro větší pálivost více chilli, a pokud nemáte některou ze surovin – batáty, mrkev, cuketa – klidně je vynechejte, já je tam dal spíš jen na hmotu a pro barvu.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 35 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 300 g mletého masa
  • 1 papriková klobása, 250-400g, na kolečka
  • 1 střední cuketa, na kostky
  • 2 velké cibule, nahrubo
  • 3 mrkve, na kostky
  • 2 batáty, na kostky
  • 2 velká zralá rajčata, nadrobno
  • 100-200 g fazolkových lusků, na poloviční špalíky
  • 3 dl vývaru či vody
  • 4 pol lžíce tuku (sádlo, oleje, atd.)
  • 1 vrchovatá lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, i více
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • sůl, pepř, česnek
  • tuk

Postup:

  1. Na tuku osmažíme maso dokud nezšedne.
  2. Přidáme cibuli, česnek, paprikovou klobásu a necháme trochu osmažit.
  3. Přidáme koření, zeleninu a vývar a dusíme asi dvacet minut.
  4. Na posledních pět minut přidáme fazolové lusky, případně i zredukuji šťávu.
6

Kuřecí flamendr a batátové bramboráky

Kuřecí flamendr a batátové bramborákyTohle bývalo mé velmi oblíbené jídlo, ale od té doby co jsme přešli na stravu bez brambor, tak jsem si ho musel odpustit. Ale nedávno jsem si říkal, sakra mám na to velkou chuť a tak to provedu s batátama a bude to v pohodě. A taky že bylo! Recept na bramboráky jsem si vypůjčil z Grasy! Jako vždy jsem to mírně upravil, ale spíše z jednoho důvodu a to, že jsem tam zapomněl ten česnek přidat. Ostatně bylo to lepší bez něj v tomto případě, protože bramborák prostě nasál celou pálivou chuť z omáčky.

Čas receptu: bramboráky – příprava 5-10 minut, smažení 20 minut, flamendr – příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 5-6 žampionů, na menší kousky či plátky
  • 5 stroužků česneku, prolisovaného nebo na plátky
  • 3 velká rajčata, na malé kousky
  • 2 papriky, na malé kousky
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce chilli
  • sůl, pepř
  • tuk
  • bramboráky:
  • 400 g batátů
  • 2 velká vejce
  • pár špetek sůl, pepř
  • 1 pol lžíce majoránky
  • tuk

Postup:

  1. Bramboráky: nastrouhané batáty smíchám s kořením a vejci.
  2. Na rozpálené pánvi na tuku opeču z každé strany zhruba 3 minuty, dozlatova.
  3. Flamendr: na pánvi rozpálím tuk a opeču ze všech stran dozlatova kuřecí nudličky.
  4. Přidám cibuli a česnek a společně restuji chvíli.
  5. Přidám zeleninu a koření a dusím asi 15-20 minut, dokud není vše měkké.
  6. A podávám.
2

Kuřecí stripy s pečenou zeleninou a broskvovým čatným

Kuřecí stripy, pečená zelenina, obloha a broskvové chutneyKdyž jsem byl ve škole, vařila má drahá polovička a výsledek byl jako vždy vynikající. Jednalo se o takovou směs různých surovin, že jsem byl velmi mile překvapen, jak to skvěle sedělo. Recepty spojila dva dohromady – a to recept na obalené nudličky, tedy stripy a pak na broskvové chutney nebo-li čatný. Dohromady jsme to propojili ještě opečenou zeleninou, kde dominovala nová pomůcka domácnosti a tedy dekorativní kráječe, které pomohly nakrájet zeleninu a tím ji trochu ozvláštnit. Všechno jde krásně časově zkombinovat, že nemusíte čekat nebo si čatný připravíte dopředu, abyste si ušetřili čas. Na obalení si můžete klidně použít tuto směs.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • ¼-½ hrnku kokosové mouky
  • 2 vejce
  • zhruba 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • sůl, pepř
  • pečená zelenina:
  • 1 střední cuketa
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř
  • broskvové chutney:
  • 3 broskve
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 pol lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaná
  • ½ čaj lžíce kari
  • 1 pol lžíce jablečného octa

Postup:

  1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a naklepejte na stejnou tloušťku.
  2. Nakrájejte na dlouhé, ale vcelku dosti tenké proužky (maximálně široké 2,5 cm a tlusté tak půl cm)
  3. Připravte si tři mísy nebo talíře – první kokosovou mouku, druhý vejce s kokosovým mlékem a třetí kokos.
  4. První obalte v kokosové mouce, poté vaječné směsi a poté v kokosu.
  5. Předehřejte troubu na 200°C a pečte vyložené na pečícím papíru na plechu 10-12 minut.
  6. Přidejte k tomu zeleninu, potřenou směsí koření a česneku (ten nemusí být) a tu pečte v případě mrkve a petržele zhruba stejně jako kuře, cuketu tam ještě nechte dalších 10 minut.
  7. Chutney: Na pánvi si rozpusťte olej, přidejte cibuli a česnek a restujte do průhledna.
  8. Ztlumte zdroj tepla a přidejte zbytek surovin.
  9. Duste asi 20 minut a poté buď servírujte teplé či studené.
0

Pečené kuře a dýňové kousky na citronu a medu

Pečené kuře a dýňové kouskyTakže dneska takové propojení dvou receptů, jedno byla už delší dobu slibovaná skvělá příloha z dýně a druhé je jednoduché pečené kuře. Prakticky ta dýně je skvělá sama o sobě, že ani k tomu nemusí být kuře, ale může 🙂 Recept na kuře a recept na dýni jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře
  • 2 malé cibule, na kolečka
  • pár snítek šalvěje
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • voda nebo vývar
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • příloha:
  • 1 hokkaido
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce oleje
  • 6 pol lžic citronové šťávy
  • 20 g sezamových semínek
  • sůl, pepř, muškátový oříšek

Dýňové kousky

Postup:

  1. Kuře omyjte, osušte a pořádně okořeňte česnekem, solí a pepřem.
  2. Potřete poté olejem a vyložte na nakrájené cibule do pekáčku.
  3. Předehřejte troubu na 210°C a dejte trochu cibule a šalvěje dovnitř kuřete.
  4. Pečte půl hodiny a mezitím si připravte dýni.
  5. Nakrájejte hokkaido na měsíčky.
  6. V míse si smíchejte olej, med, citron a sezamová semínka.
  7. Potřete dýni pořádně ze všech stran touto směsí a poté osolte, opepřete a můžete přidat chilli a muškátový oříšek.
  8. Přidejte do trouby a pečte dalších 30 minut.
  9. Vyndejte vše z trouby a před rozporcováním kuřete mu dejte pár minut na vychladnutí.
3

Šťavnatá vepřová pečeně

Šťavnatá vepřová pečeně se salátemPokud chcete mít šťavnaté maso s pěknou kůrčičkou, tato pečeně je ideální. Maso bude tak akorát propečené, měkké a chutě, které natáhne z česneku a cibule bude úplně dostačovat. Příprava není až tak dlouhé a hlavně, můžete pak kvůli toho, že pracujete s větším kouskem masa mít jídlo připravené na spoustu dní dopředu. Jako přílohu jsme si udělali jednoduchý salát z polníčku a další zeleniny. Výpek můžete zredukovat a přelít, ale já to nechal s nakrájeným masem přes noc v lednici, aby to pěkně natáhlo chutě.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřové pleci, vcelku
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • sůl, pepř, kmín
  • 1 pol lžíce sádla
  • 1 pol lžíce granulovaného česneku či prolisovaného

Postup:

  1. Omyju a osuším maso, zbavím přebytečného tuku či blán pokud tam jsou.
  2. Do pekáčku dám nahrubo nakrájenou cibuli a sádlo.
  3. Položím na vše maso a okořením solí, pepřem a kmínem.
  4. Předehřeju troubu na 160°C a peču hodinu. Občas podléváme a v polovině obrátíme.
  5. Pokud jste chtěli použít česnek, přidejte ho po obrácení, aby se moc nezpekl, pokud chcete, můžete ho přidat i na začátku, ale pak tedy spíše celý nebo plátky na dno pekáčku.
  6. Pokud chcete silnější kůrku, můžete zvednout teplotu na posledních pár minut.
4

Pizza s cuketovým korpusem

Cuketová pizzaTakže další pokus s vytvoření ideální pizzy se nesl v duchu mé velké chuti udělat něco se sýrem. Pizza je furt u mě tak nějak zakódována, že musí mít ten sýr na vrchu, pěkně vypečený a nejlépe ve více druzích, ale narazil jsem na Pinterestu na krásný recept na hezky zelenou cuketovou pizzu. Podíval jsem se na ingredience a bylo rozhodnuto. A co dát na pizzu, jsem se rozhodl na poslední chvíli ze zbytků co byly doma. Aby se vše nemuselo péct moc dlouho, připravil jsem si bokem všechny suroviny, které jsem pak dal nahoru (mimojiné taky skvěle propojí chutě) a za pár minut bylo vše hotovo i snězeno.

Čas receptu: korpus: příprava 10 minut, pečení 10-15 minut, náplň: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • korpus:
  • 2 střední cukety, nastrouhané nahrubo
  • 100 g tvrdého sýra, nahrubo
  • 2 vejce
  • sůl
  • náplň:
  • 1 kuřecí prso, na malé nudličky či kostky
  • 1 paprika, na proužky
  • 100 g sýra s modrou plísní, nastrouhaného nahrubo či rozdroleného
  • 6 žampionů, na plátky
  • 1 cibule, na kolečka
  • 3 stroužky česneku, na plátky
  • 6-7 pol lžic rajčatové omáčky
  • 2 pol lžíce tuku, olivového oleje třeba
  • sůl, pepř, chilli, koření

Cuketová pizza před upečenímPostup:

  1. Korpus: nastrouhejte cuketu nahrubo, posypejte trochou soli a nechte odstát asi 10 minut.
  2. Zabalím do útěrky a vymačkám přebytečnou vodu.
  3. Smíchám s vejcem a sýrem a dám na pečící papír na plech.
  4. Předehřeju troubu a peču 10-15 minut na 210°C.
  5. Náplň: na rozehřáté pánvi na tuku osmažím maso z jedné strany (cca 3 minuty), okořením.
  6. Při otáčení přidám česnek, cibuli, houby a papriku a restuji další zhruba 3 minuty.
  7. Spojení: Vyndám z trouby korpus a okořením, potřu rajčatovou omáčkou a přidám zbytek surovin.
  8. Posypu sýrem a dám zapéct na dalších 10 minut do trouby.

Korpus před upečením

0

Keema masala

Keema masalaKdyž přišel doma požadavek, že bychom mohli udělat něco na indický styl, ale s mletým masem, netrvalo dlouho (dva dny) a bylo to v pořadí. Vlastně jsem dlouho uvažoval, že jsem viděl v českých restauracích nějaká ta jídla, ale nikdy mě nelákalo si tam dávat něco s mletým masem. Teď už vím, že to až tak netradiční není a vlastně to bylo mnohem lepší než jsem čekal. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 700 g mletého masa (mix vepřové s hovězím)
  • 2 mrkve, na tlustší plátky
  • 2 rajčata, nahrubo
  • 3 pol lžíce tuku
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce hořčičných semínek, nejlépe černých
  • 2 čaj lžíce soli
  • směs koření (2 čaj lžíce koriandru, 1 čaj lžíce chilli, 1 čaj lžíce mleté papriky, 1 pol lžíce garam masala, 1 čaj lžíce mletého kmínu)
  • 4 pol lžíce koriandrových listů, nadrobno
  • 1 limeta, šťáva z ní
  • 2 zelené chilli papričky, najemno

Postup:

  1. Rozehřejte v pánvi olej a přihoďte hořčici.
  2. Až přestanou praskat přidejte pastu umíchanou z zázvoru a česneku, cibuli a pokud chcete tak i chilli, občas promíchejte.
  3. Až začnou hnědnout přidejte mleté maso a opražte ho dokud nezačne mít barvu.
  4. Přidejte koření, rajčata, mrkev a sůl a pořádně promíchejte a duste asi deset minut, aby se vyvařila tekutina.
  5. Nakonec přidejte koriandr, zalijte limetovou šťávou a odstavte z tepla.
1

Teplý kuřecí salát s dýní

Teplý kuřecí salát s dýníProtože nám pomalu, ale jistě začíná podzim nejen počasím, ale i kalendářně. Pro mě podzim není spojen jen se sychravým počasím, padajícím listím, ale i nádhernými dýněmi. A proto jsem se rozhodl, ačkoliv jsou tedy značně škrobové, si jich užít do syta a netradičním způsobem než jsem dělal doteď. Praktické na tom je, že o dýni se při pečené či dušení skoro nemusíte starat a téměř vždy vyjde skvěle (ať už ji uděláte málo či hodně). Na originální přílohu, ze které tento salát poté vzešel dodám recept brzy (náznakem tedy – jednalo se o kombinaci klínků pečených s citronovo-medovo-chilli marinádou) a teď jak jsme využili přebytek.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení dýně 40 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kostky či nudličky
  • ¼ velké hokkaido dýně, předem upečené a okořeněné
  • ¼ hlávky květáku, na růžičky
  • 2 pol lžíce tuku
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • chilli, sůl, pepř
  • sezam, na ozdobení

Postup:

  1. Pokud nemám dýni již hotovou, předehřeji troubu na 180°C a peču zhruba 40 minut řeznou stranou dolů s libovolným kořením.
  2. Na pánvi rozehřeji tuk mé vlastní volby a osmažím maso dokud se nezatáhne, okořením.
  3. Přidám květák či další zeleninu a nechám mírně osmažit než mírně změkne.
  4. Přidám dýni a mírně prohřeji.
  5. Podávám posypané sezamem a jarní cibulkou.
0

Křupavý bůček s křupavou zeleninou

Křupavý bůček a křupavá zeleninaDnešní recept je jen taková rychlovka, kterou si můžete udělat téměř kdykoliv Vám zbude nějaká zelenina, v našem případě květák a brokolice a příprava Vám nezabere až tolik času. Bůček osmažíte do pořádně křupavé podoby na libovolném koření, ať už si zvolíte netradičních pět vůní pro asijskou inspiraci, tradiční česnek s kmínem a cibulí pro ty varianty, které jsou nám nejbližší nebo jen tak se solí a pepřem. Tím, že bůček pustí velké množství vlastního tuku, nemusíte používat další nebo ho využijete dále, například jako my při osmažení zeleniny do křupava. Nevýhodou může být, pokud se Vám ho povedlo značně přepálit, ale jinak je to ryzí sádlo, které by mělo i vyšší teploty úpravy zvládnout v pořádku. A jako bonus, když si připravíte zeleninu na stejném sádle s původním kořením, rychle a snadno natáhne zelenina krásnou chuť vepřového tuku a koření dle Vaší volby.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg vepřového boku, bez kosti, nakrájené na kostičky či hrubší proužky
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce drceného kmínu, klidně i celý
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4-6 stroužků česneku, prolisovaných nebo na jemné plátky
  • ½ – 1 čaj lžíce mletého černého pepře
  • ¼ hlávky květáků, rozebrané na růžičky
  • ½ hlávky brokolice, rozebrané na růžičky

Postup:

  1. V tlustostěnné nádobě začněte smažit bůček.
  2. Za občasného míchání, aby se Vám nepřipekl ke dnu přidejte po chvíli, až pustí trochu sádla cibuli, česnek a koření.
  3. Míchejte trochu více pravidelně a až začne hnědnout (cca 10-15 minut), tak ho děrovanou lžící přesuňte bokem.
  4. Na sádlo s kořením vhoďte zeleninu a restujte za pravidelného míchání, aby se nepřipekla asi pět minut.
0

Květákovo-brokolicové karbanátky

Karbanátky z květáku, brokolice a sýruPlacičky různých druhů se hodí jako příloha anebo také jako samostatné jídlo. Stačí vlastně nasekat jakoukoliv zeleninu, dát k tomu nějaký tmel a může se smažit. V našem případě šlo o květák a brokolici, které samy o sobě jsou vynikající zeleninou obsahující spoustu hodnotných složek a jako pojivo se použilo vejce a trocha mouky. Recept jsem našel zde a přidáním sýru se z něj vytvořil ještě zajímavější než by byl původní. Pro paleo verzi stačí snadno vynechat sýr, který tam není nutně třeba.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 20+ minut

Suroviny na 10 karbanátků:

  • 1 hrnek květáku, na růžičky
  • 1 ½ hrnku brokolice, na růžičky
  • 100 g sýra, nahrubo (použil jsem Goudu)
  • 2-3 vejce
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • sůl, pepř
  • tuk

Karbanátky na olejiPostup:

  1. Rozeberte květák a brokolici na růžičky, můžou zůstat i kousky stonků až tak moc to nevadí.
  2. Dejte do mixéru se sýrem a nasekejte na jemno.
  3. Přidejte vejce a koření a pořádně rozmíchejte, tak aby se Vám vše lepilo, když tak přidejte vejce.
  4. Na pánvi si rozehřejte tuk dle Vaší libosti a utvořte pomocí lžíce placičky.
  5. Osmažte je z obou stran dozlatova (cca 3 minuty na stranu).
0

Vepřová roláda s houbovou nádivkou

Vepřová roláda s houbovo-vaječnou nádivkou a okurkový salátOdborníkem na nejlepší roládu v rodině byla vždycky babička. Po ní to převzala částečně moje mamka, téměř srovnatelně dobře, avšak obě je dělají z kuřete a pěkně s kůží, aby byla krásná kůrčička. Což tedy není vůbec srovnatelné s receptem, který jsem volil já a je snazší na přípravu. Plnění jsem si vybral trochu podobné tomu, které jsem znal a tedy houbo-vaječnou nádivku a jako přílohu jsem si vybral obyčejný okurkový salát, nic zvláštního a přitom geniálně jednoduchého.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg vepřové kotlety v celku bez kosti
  • 4 stroužky česneku, prolisovaný nebo na menší kousky
  • 1 cibule, najemno
  • 250 g čerstvých hub (žampiony nebo něco z lesa)
  • 3 pol lžíce olivového oleje nebo jiného tuku
  • 2 vejce
  • hrst petržele či jiných bylinek
  • sůl, pepř
  • 1 dl vody, na podlití
  • salát:
  • 1 salátová okurka, nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce jablečného nebo kvasného octa
  • sůl, pepř

Roláda před pečenímPostup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, podélně nařízneme do zhruba tří čtvrtin, abychom měli co největší kus vcelku.
  2. Na rozehřáté pánvi na 2 lžících tuku si osmažíme česnek s cibulí do průhledna.
  3. Osolíme a opepříme a necháme mírně zchladit.
  4. Přidáme vejce a petržel a celou tuto nádivku rozložíme na maso.
  5. Zarolujeme a svážeme pevně kuchyňskou nití.
  6. Na pánvi znova rozehřejeme tuk a osmažíme na něm roládu ze všech stran dozlatova.
  7. Předehřejeme troubu na 180°C pečeme přikryté a mírně podlité vodou 50 minut.
  8. Salát: nastrouhejte okurku nahrubo. Smíchejte med s octem a kořením a poté s okurkou.
0

Chipsy z řepy

Chipsy z řepy po pečeníPřipravte se na velmi podivnou kombinaci chutí a výsledek Vás pravděpodobně velmi překvapí, zvláště pokud nejíte / nejedli jste pravidelně řepu. Ačkoliv řepa je hodně za pomezím přijatelných potravin v paleo stravování, jednou za čas si ji dopřejeme. Musíte však mít na mysli, že ačkoliv si ji připravíte na slano, stále je to potravina, která má obrovské množství cukrů v sobě. Tedy přistupujte k nim, jako byste mlsali ovoce či něco sladkého. Zkoušel jsem v poslední době různé kombinace koření a nejlépe mi asi přijde rozmarýn, ale prakticky je můžete udělat i bez jakéhokoliv koření a pak si k nim třeba udělat nějaký dip.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení/sušení 25 minut

Suroviny na 1 plech:

  • 1 střední řepa (asi jako zavřená pěst)
  • 1 čaj lžíce tuku (olivový olej, máslo, kokosový olej, atd.)
  • koření (tymián, rozmarýn, chilli, sůl, atd.)

Postup:

  1. Vezměte si plech a vyložte ho pečícím papírem. Předehřejte troubu na 180°C.
  2. Oloupejte slupku řepy tak, aby vám zůstal kořen v ruce a část, kde vyrůstaly listy odkrojte.
  3. Vezměte si mandolínu, držte řepu za kořen a druhou stranu krájejte plátky přímo na plech.
  4. Rozmístěte je tak, aby se nepřekrývaly (alespoň většina), potřete olejem a posypte kořením.
  5. Dejte péct na 25 minut s tím, že obvykle otáčím plech v polovině, to však záleží na Vaší troubě.
  6. Poté troubu vypněte a nechte tam plech odstát dokud nevychladne trouba, případně můžete vzít už dříve avšak toto vysušování pomůže i tlustším plátkům nebo těm co jsou spojené, aby byly pořádně křupavé.

Řepné chipsy před pečením

1

Šašliky

Šašlik se zeleninou / servírováníPokud jste název šašlik neslyšeli, není to až tak nic nezvyklého. Oblíbené jídlo spíše na Kavkaze a v zemích původního Sovětského svazu se stalo na počátku 20tého století populárním jídlem většiny jeho obyvatel. Jedná se o obvykle marinované prorostlejší maso opékané na grilu, nejlépe nad březovým dřevem. Specifikem je zvláštní nakyslá chuť dodána octem a případně i červeným vínem. Kombinuje se převážně s cibulí, avšak my si ho ještě ozvláštnili proloženou zeleninou, se kterou jsme ho grilovali na špízech.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 2+ hodiny, grilování 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g vepřového masa, prorostlého, na větší kostky
  • 45 g koření na šašliky (sůl, cibule, česnek, černý pepř, paprika, hořčice, nové koření, zázvor, kmín, hřebíček, kurkuma, kayenský pepř, vinný ocet) – ale stačí jen sůl a pepř, případně chilli
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce červeného vína (pro whole30 vynechat)
  • 2 cibule, na kolečka
  • trocha vody

Postup:

  1. Den první: nakrájené maso obalíme v koření a dáme do uzavíratelné nádoby, promíchané s cibulí.
  2. Přelijeme vínem, octem a dolijeme do plné nádoby vodou, tak aby maso i cibule byly pod hladinou.
  3. Den druhý: napícháme na grilovací jehly nebo namočené dřevěné špejle maso a cibuli.
  4. Rozehřejeme gril a opečeme maso pořádně. (Pokud budete používat venkovní gril, na ohni, či vyšší teploty – čas grilování bude kratší)

Šašliky na jehlách

0

Pečené kuřecí paličky s pálivou ovocnou salsou

Kuřecí paličky s ovocnou salsouMěl jsem vymyslet jídlo, které si dáme s mojí sestrou až se staví na návštěvu a když máme tak hezké časy, kdy je všude spousta krásného a chutného ovoce, tak jsem se rozhodl udělat s ovocnou salsou. Nic složitého a přitom tak skvělého a zdravého. Něco přesně takového, jak jsem si představoval byl recept na nevýrazné a snadné kuřecí paličky a k tomu vyvedený přídavek v podobě salsy, jsem našel v F.O.O.D. magazínu v červnovém vydání.

 Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 9 kuřecích paliček
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • ½ čaj lžíce soli
  • salsa:
  • 400 g nektarinek, či jiného ovoce – ananas, jahody, třešně, kiwi, na kostičky
  • 200 g malin
  • 2 jablka, oloupaná a na malé kostičky
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 3 lžíce ovocné šťávy
  • 1-2 pol lžíce kokosového cukru či medu (pro whole30 vynechejte)

Postup:

  1. Do uzavíratelného plastového sáčku si lijte koření rozmíchané v oleji a nasypte paličky, promíchejte.
  2. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 40 minut.
  3. Nakrájejte si ovoce, smíchejte s ve šťávě rozmíchanou chilli papričkou a sladidlem.
  4. Nechte odstát v lednici alespoň půl hodiny.
0

Mandlové preclíky

Paleo preclíkyTakže takovouto drobnost se kterou si všichni můžete krásně vyhrát, zvláště třeba s dětmi, jsem si připravil na dnešní den. Jedná se o ořechovou podobu preclíků a jde udělat prostě i slaná i sladká. Výsledek naší snahy byl tmavší než na obrázcích z receptu, který byl předlohou, protože jsme si zvolili koření, která ve svém množství pořádně dalo zabrat celkové barvě. Avšak mělo by se dát docela snadno vytvořit opravdu i verzi, která bude k nerozeznání. Tvarovali jsme různé tvary, například srdíčka, kolečka, jen čistě tyčinky, představivosti se meze nekladou.

Čas receptu: příprava 25 minut, pečení 15 minut

Suroviny:

  • 3 vejce
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce másla
  • koření – ať už na sladko (vanilka, citron, skořice), či slano (kmín, sůl, grilovací směsi,..)

Postup:

  1. Rozšlehejte dvě vejce a nechte stát bokem
  2. V míse si rozmíchejte 1 pol lžíci másla, mandlovou mouku a sůl. Vmíchejte vejce.
  3. Přidejte 1 pol lžíci kokosové mouky a nechte alespoň 1 minutu odstát, aby nasála vlhkost.
  4. Přidejte poté zbytek kokosové mouky a pořádně rozmíchejte. Nechte odstát 5 minut. (Pokud používáte sypké koření, vmíchejte ho do těsta)
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a vyložte si pečící papír na plech.
  6. Vytvořte si z těsta kuličky a postupně z nich tvarujte buď ‘hady’ a následně z nich další tvary.
  7. Poté potřete rozšlehaným vejcem a pečte 10 minut.
  8. Vyndejte plech z trouby a obraťte preclíky, potřete buď rozpuštěným máslem nebo zbytkem vejce a posypte například solí či kmínem.
  9. Dopečte při 200°C na pět minut.

Paleo preclíky výroba

0

Šopský salát

Šopský salátMoje oblíbená verze tohoto bulharského salátu vždycky byla jen se zeleninou – okurky, papriky, rajčata a sýrem – nejlépe balkánským. Tak jsem ji dělal pár let a vždy mi velmi chutnal. Avšak když jsem ho připravoval naposled, pokusil jsem se více napodobit originál, kde se prý nachází i cibule a koření čubrica (pískavice, saturejka, chilli, sůl). Musím říct, dává to celému jídlu jiný rozměr a stalo se to okamžitě nejoblíbenější verzí.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 200 g balkánského sýra nebo feta, na kostičky
  • 1 šalotka nebo pár jarních cibulek, nadrobno
  • 1 pol lžíce koření čubrica
  • 1 salátová okurka, na kostičky
  • 3 papriky, (např. kápie) na kostičky
  • 5 velkých rajčat, na kostičky

Postup:

  1. Smícháte všechny omyté a nakrájené kousky zeleniny se sýrem a kořením.
  2. Mírně promícháte a servírujete.
0

Nakládané okurky

OkurkyUž jsem zde dával recept na rychlé a jednoduché nakládané okurky, spíše kvašáky ze salátové okurky a teď recept, který musí trochu déle zrát, aby byl správný avšak ve výsledku pak máte klasické nakládané okurky. Aby byly krásně křupavé, normálně se používá umělé sladidlo, sacharin, já jsem použil med a nejsou opravdu takové jak bych očekával – avšak stále jsou skvělé. Nechal jsem jednu zavařovačku odstát asi měsíc než jsem si je vytáhl na otestování. Příště určitě vyzkouším s jiným sladidlem, možná i něco umělého či podobného sacharinu uvidíme. Buď si můžete lák udělat v lahvi nebo uvařit a poté zchladit, já volil druhou alternativu.

Čas receptu: příprava 10 minut, lák vaření 10 minut, chlazení 40+ minut, zavaření 20 minut, odstátí 4 týdny

Suroviny na jednu sklenici:

  • 8-10 okurek
  • lák:
  • 5g citronová šťáva
  • 4 pol lžíce medu
  • 60 ml kvasného octa
  • 0,3 l vody
  • 20 g soli
  • koření:
  • 1-2 bobkové listy
  • kopr
  • pár koleček cibule
  • 3 kuličky nového koření
  • 5 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček hořčice
  • kolečka mrkve
  • kostičky křenu
  • chilli

Okurky v zavařovačkách

Postup:

  1. První metoda: předpřipravíme si lák a ten vlažný poté nalijeme do sklenice s okurkami, postupujeme pak od kroku 3.
  2. Druhá metoda: Nalijeme si všechny suroviny na lák do vypařené sklenice a rozmícháme.
  3. Poté přidáme okurky, navrch sklenice vyskládáme koření a zeleninu.
  4. Do hrnce s vařící vodou dáme na utěrku sklenice se zašroubovanými a utáhnutími víčky.
  5. Voda dosahuje do ¾ výšky sklenice a vaříme 20 minut.
  6. Poté necháme zchladit a skladujeme v temnu a chladnu alespoň 4 týdny.

Někde jsem teď četl, že se mají okurky propíchat vidličkou, já to nedělal, ale přesto příště vyzkouším a pohledám další seriózní recepty, abych si našel ten co nejlepší. Pro lidi, kterým trocha cukru nevadí, lák se dá koupit v obchodech, nedávno jsem viděl například ve sklizenu a možná se tedy i finančně oplatí si vybrat toto řešení.

2

Rajčatový salát s chorizo salámem

Rajčatový salát s chorizemDnešní recept vznikl jako improvizace, již delší dobu jsem měl chuť udělat něco s chorizem či podobným salámem. Nakonec jsem si po chvilce hledání receptů vytvořil svůj vlastní. Jedná se o kombinaci opraženého salámu a cibulky, aby se uvolnily jejich chutě v kombinaci se sladkými rajčaty. Do salátu si můžete dát cokoliv chcete, základem však jsou ty rajčata – já přidal ještě rukolu a trochu okurky.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 100 g salámu chorizo či podobného (čabajka, francouzské fermentované salámy, atd.), na plátky
  • 2 rajčata, nakrájené
  • 1 jarní cibulka či šalotka
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • + další ingredience
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Připravíte si suroviny na salát, dáte na talíř.
  2. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíte cibulku a salám pořádně z obou stran.
  3. Přelijete přes salát a konzumujete.
0

Žampiony obalené ve slanině, plněné sýrem

Žampiony plněné sýrem a obalené ve slaniněNa slavnostní večeři jsem si taky musel připravit nějaký předkrm – tentokráte jsem volil primal recept, protože hosté mají velmi rádi sýry a jak se nakonec ukázalo tak i houby. Tento se hodí ať už teplý či studený a dokáže se velice snadno obměnit, takže dobrá svačinka i na cesty. Snažil jsem se namíchat směs, která bude svěží, výrazná, ale nebude překombinovaná. Nakonec jsem zvolil variantu dole, avšak není problém vyměnit jednu dvě suroviny a máte úplně jiné jídlo. Inspirace přišla z mnoha míst, ale tohle byla spíš vlastní improvizace.

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 10 minut

Suroviny na 8 kousků (4 porce):

  • 8 kloboučků žampionů, spíš střední
  • 8 plátků slaniny
  • 8 kostiček modrého sýra
  • sůl, pepř
  • chilli
  • pár lístků čerstvé bazalky

Postup:

  1. Omyjete klobouky žampionů i s nohou, můžete, ale nemusíte oloupat.
  2. Vyloupnete nohu a osolíte a opepříte mírně.
  3. Dále si vezmete pár lístků bazalky, dáte na dno klobouku a zamáčknete sýrem.
  4. Posypete dalším kořením, já volil chilli a omotáte slaninou, propíchnete párátkem tak, aby držela.
  5. Pečete v předehřáté troubě či na grilu 10 minut dokud se sýr nerozpustí a slanina nezezlátne.
0

Salát s kuřecími nudličkami a rajčaty

Salát s kuřecími kousky a rozpečenými paprikamiPosledních pár dnů bylo velmi hektických a tak přidám recepty postupně pozpátku jak je třeba. Nedávno jsem podlehl tomu, že jsem začal pravidelně připravovat rajčata na grilu či pánvi. S vhodným kořením se promění v něco neskutečně sladkého, chutného a hlavně, díky krátké tepelné úpravě jsou i rajčata, jako jedny z lilkovitých – hodnotnější co se týče i těch prospěšných živin. Když člověk má doma nějaké odkrojky či maso co si s ním neví rady, udělá si rychle na pánvi v dosti oleje a s nějakým kořením, přihodí rajčata a má to hotovo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 150 g libovolného masa (v mém případě kuřecího prsa)
  • koření (čubrica, grilovací nebo jen uzená paprika),
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce majonézy či si udělat dresink se základem v oleji
  • pár listů libovolného salátu
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažím okořeněné kuřecí nudličky z obou stran dozlatova.
  2. Na poslední 2-3 minuty přihodím na tlusté plátky nakrájená rajčata a okořením.
  3. Rozložím po talíři salátové listy, přeliju zálivkou či majonézou a přidám rajčata a maso.
0

Chilli-medové vepřové žebírka

Chilli medová žebírka na prkýnku s oblohouŽebírka má snad každý rád a připravit si skvělé doma není až tak těžké na přípravu či suroviny, ale spíš tak na čas ačkoliv samotné nevyžadují většinu toho času, abychom opravdu fyzicky trávili s nimi. Přesto však 4 hodiny pečení jsou dostatečně dlouhé doba na to, aby se člověk snažil udělat co nejvíce žebírek najednou a pak už je třeba jen snědl nebo ohřál při dalším jídle. Kombinace sladkého medu s pálivými ingrediencemi vždy krásně sedne s (tučným) masem a díky medu se vytvoří krásnou krustičku. Původní recept mi přišel trochu moc chutově překombinovaný a pečení tzv. baby ribs tak dlouho udělalo z nich něco mi přijde až zbytečně přepečené a znehodnocené, ale tak to je na Vašem vlastním posouzení, mém názoru po shlédnutí dvou obrázků a na tom jak to máte vlastně rádi. Recept pochází odsud a musel jsem ho dost upravit.

Čas receptu: marinování 1+ hodina, příprava 15 minut, pečení 4-5 hodin

Suroviny na 4+ porce:

  • 2 kg vepřových žebírek
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce soli
  • 4-5 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • 1 pol lžíce oleje
  • mokrá marináda:
  • ½ hrnku medu, tekutého
  • ⅓ hrnku sladké chilli omáčky
  • ⅓ hrnku rajčatového pyré
  • 4 pol lžíce olivového oleje (případně až na ⅓ hrnku)
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce citrónové šťávy
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 2 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 pol lžíce koření Pravý texas (od Sindibáda – složení: paprika, cayenský pepř, cibule, česnek, sůl, kmín, hovězí vývar, olej)

Postup:

  1. Den první: Předem si připravíte žebra, rozkrájíte je na menší bloky a potřete pořádně suchou směsí.
  2. Necháte marinovat alespoň jednu hodinu avšak lepšího efektu se dosáhne okolo 24 hodin.
  3. Den druhý: Na plech či do pečící nádoby si vyskládáte alobal ve dvou vrstvách. (Já jsem si ho udělal jako vaničku pro každý blok žebírek a udělal jsem část delší, aby se dalo překrýt i svrchu)
  4. Smícháte pořádně všechny suroviny na mokrou marinádu a žebírka v ní okoupete.
  5. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 3-4 hodiny zakryté. Pravidelně přelíváte směs další porcí mokré marinády, které Vám zůstalo dost po okoupání.
  6. Poslední hodinu pečení dolijete zbytek marinády a odkryté pečete.

Chilli-medová žebírka na talíři s přílohou v pozadíV poslední hodině pečení jsem zmenšil prostor, který měly žebírka v alobalu ze spodní strany na minimum a přelil zbytkem marinády, aby se mi neutvořila spečená vrstva medu ze spodu a neznehodnotila jídlo – také jsem změnil pečení jen shora. Také jsem snížil teplotu na 160°C, protože žebírka už dost pustily a byly dost tmavé a já nechtěl mít stejný efekt i na vrchu. Co jsme nesnědli večer jsme si dali druhý den se salátem, rozpuštěná a ohřátá marináda druhý den přidala vynikající chuť a ozvláštnila salát. Z receptu jsem vyloučil sójovou omáčku, ačkoliv by tam seděla, přišlo mi množství oleje, octa a sójovky v receptu moc přehnané i na 2 kila žeber. Koření Pravý texas jsem použil jako alternativu k drcení sušené kořenové zeleniny a papriky. Chilli omáčku klidně nahraďte silnou harissou či srirachou a proto jsem také už nepřidával další česnek, protože jej obsahuje. Podávalo se na prkénku s nakládanýma okurkama, kysaným zelím a čerstvou zeleninou a hromadou ubrousků 🙂

1

Kořenící směsi

Protože koření se v paleu více než doporučuje, v rámci toho, abyste si mohli udělat slaninu na tisíc způsobů. Ale ne samozřejmě, že koření se hodí na cokoliv a díky němu může i obyčejné jídlo, které budete jíst každý den mít jiný nádech a pokaždé bude trochu jiné. Ale kořenící směsi jsou už něco trochu jiného. Určitě znáte všechny ty skvělé směsi, které si můžete koupit v obchodech – výrobky mnoha firem. Variace jsou různé u nás však jich není zase tolik jako v zemích, kde koření je nejdůležitější složkou – například v Indii či Pakistánu, kde poměr položek v kořenící směsi převažuje mnohonásobně zbytek surovin daného pokrmu.

Koření

Problém č. 1 – Sůl – jak si můžete povšimnout, téměř každá kupovaná směs obsahuje alespoň 30% soli (jsou výjimky směrem nahoru i dolů) a jako takové pak výrazně ovlivní Váš denní příjem soli. Neříkám, že by to musel být extra problém, ale když sníte celou krustu pečené kachny či kuřete hustě posypanou směsí, jdete do gramů a to už začíná být nápor pokud to je pravidelně. Dále také množství soli, pokud jste už předem osolili může být zbytečně moc velké a poškodit vlastní chuť. V neposlední řadě také nikdy nevíte co to je za druh (posypové) soli a lepší je tedy mít nad tím kontrolu.

Problém č. 2 – Protispékavé (protihrudkující) látky – smysl těchto látek v kořenící směsi je, aby se prostě nelepily k sobě, sypaly a nevytvářely hrudky z různých důvodů, používají se různé druhy na různé produkty avšak nejsou jen v kořenících směsích, ale v řadě dalších produktů. Jako vždy, nejsou všechny zdraví neprospěšné, ale zase žádný není zdraví prospěšný. Například – kuchyňská sůl, kakao, povrchy sýrů a dalších produktů. Příklady látek – E341 (fosforečnany vápenaté), E551 (oxid křemičitý).

Problém č. 3 – Cukry, škroby, emulgátory, konzervanty, barviva a další svinstva – schválně, pokud máte doma nějakou kořenící směs, mrkněte se, zda tam cukry, škroby či něco umělého máte. Přidávají se tam nejen na zvýraznění chuti, barvy ale povětšinou jen, aby tam něco bylo a dalo se to vůbec prodat za více.

Problém č. 4 – Slabé + nevhodné koření – ano i to se stává, občas prostě kupovaná směs je tak slabá, zvláště pokud obsahuje chilli (kayennský pepř), pálivou papriku a kari, či další velmi aromatická a relativně silné složky. A dalším nešvarem co jsem si všiml je, že prostě naplácají mraky sušené kořenové zeleniny, přidá se granulovaný česnek, všechno se to podrtí a pak se tam přidá jen špetka pravého silného koření po kterém se směs vůbec jmenuje a má chutnat. Je tedy možné, že prostě složení dané směsi vůbec neodpovídá (někdy ani náznakem) tomu co by tam mělo být a jen kvůli lepšímu prodeji tam máte mrak něčeho co tam zavazí.

No, ale abych si jen nestěžoval, nabídnu Vám samozřejmě alternativy.

  • pořádně si přečíst složení koření a vybírat ty vhodné,
  • odebírat od menších ale za to kvalitnějších značek, které opravdu operují se silnými a dobrými druhy koření
  • zajít si do obchůdku s kořením a na požádání Vám dají přečíst co daná směs obsahuje a poté si vybrat
  • namíchat si vlastní, dle libosti!

A protože rád experimentuji a koření mám doma opravdu spousty, tak jsem se nedávno rozhodl udělat něco pro naši spíž a koupil jsem si průhledné skleněné kořenky. Uložil jsem je pěkně do temna, protože koření na světle v některých případech produkuje látky, které jsou velmi zdraví škodlivé a ztrácí barvu. Neuzavřené lahvičky zase nechají koření vyčpět a bude slabší. A lepší pro mě tedy je, koupit si koření čisté a poté si namíchat směsi tak jak mi vyhovují. Přikládám tedy pár receptů jak si některé mé velmi oblíbené směsi namíchat ať už operativně nebo dopředu do kořenek či sáčků a poté používat.

Kořenky

Samozřejmě pokud nemáte přesně dané koření, obvykle jde nahradit za cenu mírně rozdílné chuti – například když je cayenský pepř mleté chilli papričky, můžete použít chilli. Místo kmínu jde použít koriandr, místo muškátového oříšku lze květ, místo kurkumy použiji kari, akáciovou kůru nahradím třeba skořicí a tak dále a tak dále. Kolikrát zjistíte, že výsledný mix Vám třeba bude chutnat více.

Chilli con carne

Chilli con carne – postup je tedy už snadný, vše buď pomelete v mlýnku či rozdrtíte v hmoždíři

  • 1 čaj lžíce sladké a pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce sušeného chilli nebo cayenského pepře
  • 1 pol lžíce sušené cibule
  • 1 pol lžíce sušeného nebo granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • ½ čaj lžíce nového koření
  • ½ čaj lžíce bobkového listu

Na mletá masa –

  • 1 pol lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 čaj lžíce sušeného nebo granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce sladké papriky
  • trocha muškátového oříšku

A takovéto obdobné koření vám vznikne - Nakládané citrony

Citrónová sůl s tymiánem a bobkovým listem – u té jsou různé varianty, koření používám hlavně na kuře, převážně tedy pečené, ale hodí se i jinam, používám to od J. Olivera avšak dobré je mít i domácí!

  • citron
  • 2 pol lžíce hrubozrnné soli
  • 1 bobkový list
  • špetka tymiánu

No a příprava: Nakrojíte do hloubky citron a vetřete do něj tymián a sůl. Poté se pokusíte citron jakoby zase opět uzavřít. Až naplníte celou nádobu, kterou plánujete použít, přidejte do ní ještě bobkové listy v množství 1-2 velké listy na jeden citron. Zalijete vodou až k hrdlu nádoby a necháte odstát v temnu a chladu 4-8 týdnů dokud citrony celé nezkrystalizují solí. Poté je vyndáte a oloupete, necháte jen kůru na následně mletí a používání.

Samozřejmě, že směsí si můžete udělat kolik chcete a jakých chcete dle chuti jen tak prostě experimentovat, cílem tedy nebylo připravit co největší přehled, ale také nechat si i nějaký ten prostor na příště.

No a hezký popis i s videem jak udělat garam masalu, najdete zde.
Další skvělá recepty ačkoliv to není přímo na kořenící směsi, ale na kari pasty, které jsou tomu velice podobné najdete pod tímto odkazem.

0

Pečená vepřová žebra

Pečené vepřové žebro na lůžku z míchaného salátuPečená žebra snad znáte všichni a určitě jste je zkoušeli. Dříve jsem tady dával recept na marinovaná hovězí žebra, teď přidám na nemarinovaná vepřová. Zda byste si je v rámci paleo diety mohli dávat v kdejaké hospodě je předmětem sporu, protože nikdy nevíte co bylo použito v marinádě, ale jinak splňuje podmínky jídla, které by potenciálně mohlo být pokud ignorujeme přílohy. Inspirace a návod přišel odsud, mírně jsem obměnil suroviny. Co se týče porcí, koupil jsme kilo žeber, původně jsem si myslel, že budou jen na dvě porce, ale s přehledem stačily na 4. Možná to bylo dáno tím, že jsme jedli pozdě večer a že jsme k tomu měli salát, no uvidíte sami, neztratí se, když už jsou upečená, ani jako skvělá svačinka či snídaně.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 2-4 porce:

  • 1 kg vepřových žeber
  • 1 pol lžíce chilli omáčky (chilli, med, česnek)
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého černého pepře
  • 1 čaj lžíce mletého kmínu
  • 1 čaj lžíce cayennského pepře
  • 4 pol lžíce rajčatového pyré

Pečená žebra akorát vytáhnutá z trouby

Postup:

  1. Připravíme si nádobu, ve které budeme péct žebra.
  2. Smícháme všechny suroviny na potření žeber a ty poté z obou stran rovnoměrně potřeme.
  3. Předehřejeme troubu na 120°C a pečeme okolo dvou hodin. (Protože jsem je neměl moc tučné stačí cca 2 hodiny, pokud jsou trochu tlustší přidal bych čas)
  4. V průběhu můžeme obracet, ale já to neudělal.
  5. Na konci pečení zvýšíme teplotu na alespoň 200°C a opečeme z horní strany kvůli barvě a krustičce asi 5 minut.
  6. Podáváme rozkrojené buď po jednotlivých částech či po blocích s ubrousky a případnou přílohou.
0

Vepřová panenka pěti vůní a kari dip

Vepřová panenka pěti vůní a kari dipZakoupil jsem si nový Apetit s 123 recepty inspirovanými Asií. Musím uznat, že jako inspirace skvělé, ale má to jednu závadu, člověk si tam moc nevybere, aby nemusel výrazně upravovat na paleo stravu. Jeden z mála receptů, který mě oslovil hned, a který tuto úpravu nijak zvlášť nepotřebuje je tento. Nevím zda-li jste se setkali s kořením pěti vůní, které se v Číně a Vietnamu používá velice hojně, avšak s jeho jednotlivými složkami určitě. Skládá se povětšinou totiž z badyánu, skořice, fenyklu a hřebíčku a také fagary nebo-li sečuánský pepř. Každý by určil poměr asi trochu jinak avšak nemusíte mlít ani tesknit, dá se sehnat v kořenářství obyčejně. A jako přílohu jsme si dali fazolové lusky, které však moc paleo nejsou ačkoliv my si je jednou za delší dobu dáváme, protože je máme rádi. A jako dip jsme využili trochu majonézy, které momentálně máme víc než dost a trochu ji ozvláštnili.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, restování 10 minut

Suroviny:

  • menší až střední vepřová panenka
  • 1-2 čaj lžíce koření pěti vůní
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • sůl
  • dip:
  • 2-3 pol lžíce majonézy
  • 1 čaj lžíce kari, i více dle chuti
  • 1 pol lžíce citrónové šťávy
  • 1 pol lžíce mangové omáčky nebo meruňkového či broskvového džemu

Druhá porce panenky pěti vůní s kari dipem

Postup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, odkrojíme přebytečné blány či tuk.
  2. Posolíme a potřeme rovnoměrně ze všech stran kořením.
  3. Potřeme olejem a opékáme na pánvi 4-5 minut z každé strany.
  4. Odstavíme ze zdroje tepla a necháme odstát na prkénku.
  5. Smícháme si všechny suroviny na dip v misce a ochutnéme, zda nám sedí chuť.
  6. Podáváme společně a namáčíme přílohu a maso v dipu.

Panenka odpočívá před nakrájením

6

Sušené hovězí maso – jerky

Hotové jerkyTakže pro tentokrát jsem se rozhodl nejen publikovat jeden recept, ale k němu i drobné zamyšlení. Jak všichni znáte určitě Jerky nebo-li sušené maso. Co by mělo být k zamyšlení není to, zda vše bylo připraveno jak má, zda obsahuje vše co má, ale zda zase cena domácí manufaktury zvítězila nad děsivými cenami maloobchodními. Miluju maso jakkoliv vypadá, jakkoliv je připraveno a sušenou úpravu jsme začal zbožňovat až od nedávna, prakticky od léta. Během výletu do Estonska jsme si snad zkusili vše co místní trh nabízí a někdy to teda pro mě moc smysl sušeného masa moc nevystihovalo, ale co mě zděsilo byla nabídka cenová, pod dvě eura za 100g člověk koupil ty nejchutnější kusy a to ani nemluvě o výběru druhů masa. To mě vedlo k tomu si to zkusit připravit a následně srovnat co je vlastně lepší a výhodnější v našich podmínkách.

Recept jsem si vypůjčil zde. ! Jsou tam užitečné tipy a fotky z přípravy!

Čas receptu: příprava hodina, marinování 24 hodin, sušení 4 hodiny

Suroviny:

  • 600 g hovězího masa, na tenké plátky, použil jsem zadní
  • marináda:
  • ½ hrnku sójové (tamari) omáčky nebo coconut aminos
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře, mletého
  • ½ čaj lžíce papriky, mleté
  • 3 stroužky česneku, prolisované

Postup:

  1. Maso omyjeme, osušíme a dáme do mrazáku na 2-3 hodiny, aby pěkně vymrzlo.
  2. Nakrájíme na plátky tenké asi tak 2 mm. (Pokud budou moc tenké vysuší se moc brzo a budou se tříštit při jídle, což už je přesušeno a takový efekt nehledáme)
  3. Marinádu jsem si připravil do velkého uzavíratelného pytlíku, pořádně promíchal a uložil do lednice na 24 hodin.
  4. Druhý den rozvěšíme napíchané na párátkách nebo špejlích maso na rošt.
  5. Předehřejeme troubu na 70°C a sušíme aspoň hodinu na tuto teplotu a poté můžeme snížit na 60°C po zbylé asi 3 hodiny času.

Krájení masa

Marinující se masoZ hlediska zdravotního, by mělo stačit hodinu na 70°C abychom se zbavili případných bakterií či chorob, přesto třeba já mám velice těžko poznatelné na staré troubě, kolik vlastně stupňů to bylo, takže bych řekl, že jsem asi sušil celou dobu na něco mezi 60-75°C. Po hodině zhruba už se dalo žvýkat jako normální jerky, přesto výsledek byl nejlepší přesně po 4 hodinách. Dali jsme části ještě delší sušení, ale myslím, že to stačilo. (12ti hodinová procedura popisovaná v jiných receptech mi přijde až děsivá). Dvířka trouby jsem měl téměř celou dobu zavřené, jen ne z počátku – důvodem je přebytečná vlhkost ucházející z trouby. No a teď…

Takže když si srovnáme náklady na výrobu, budeme se trochu pohybovat v prostředí se spoustou proměnných:

  • náklady na suroviny: maso, omáčka, česnek, sůl, pepř, paprika
  • náklady na výrobu: mražení 3 hodiny, marinování 24 hodin, sušení 4 hodiny + lidská manuální práce

Co se týče surovin a energií, ty se můžou velice a velice lišit, proto bude velice těžké vypočítat finální cenu, která bude neměnná a jasně nám řekne, ale v mém případě jsme se dostali k těmto číslům, protože naše lednička ani trouba nejsou žádné mladice, nahodím větší čísla.

Suroviny + spotřeba mražení 0.075 kWh, marinování 4 kWh, sušení 3,2 kWh (kWh = 4,60,-)= 195,46,-

Prakticky bych si z nákladů mohl odečíst zbytek všech věcí, které byly mraženy a chlazeny současně, což by nám výsledek značně vylepšilo a taky se mi zdá, že bez ampérmetru bych stejně nevypočítal přesné spotřeby (chladnička s mrazákem jsou kombinované, takže o to vyšší spotřeba). No a teď se podívejme na výnos. Ze 600g + omáčky + koření jsme vytvořili 230g jerky.

Když si vezmeme v kalkul to, že jedno balení Jerky s hovězím masem na trhu stojí 53,- za 25g. Počítejme tedy že 230g / 25 = 9 a něco. 9*53 a máme 477 ! Zdá se to divné, ale vyhrála domácí příprava.

Ponaučení z toho je jednoduché, natírají nás, to víme, proto ne vždy jim na to skočíme, ale vyrobit si doma, jerky z kontrolovaného zdroje, jen se surovinami, které chci dokonce vyjde i časově dobře a hlavně finančně lépe. Při lepší technologii, ve větším množství, tím pádem i větší kupní síle na suroviny se z toho dá udělat pěkná manufaktura.

Jeden ukázkový kousek pro srovnání

0

Díry do hlavy

Díra do hlavyJedna z těch sytějších snídaní a musím uznat, s lilkem jsem neměl vřelý vztah, vlastně téměř žádný, ale překvapil. Zase jde o vaječnou kombinaci a tentokráte s grilovanou zeleninou. Recept jsme našli na mnoha místech, ale to, ze kterého jsem to nakonec dělal je tohle.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení/grilování 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 lilek
  • 3 vejce, rozmíchaná
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nakrájíme lilek na alespoň centimetr a půl tlusté plátky.
  2. Dáme grilovat na 3-4 minuty každou stranu, kterou jsme namazali olejem a solí.
  3. Poté vykrojíme střed, třeba lžící na melouny nebo nožem.
  4. Dáme na pánvi rozpustit máslo a osmažíme z obou stran lilky s tím, že středy vyplníme vejcem.
  5. (Já jsem to tam měl asi 3 minuty a pak jsem obracel, dost záleží jak jste vedli rovně řezy, jak vám to stojí na pánvi a kolik jste dali vejce – doporučuji trochu méně než zarovnané.)
  6. Obracíme až vejce ztuhne a poté podáváme.

Variací si na to zase můžete podle chuti udělat kolik chcete – protože koření to pokaždé promění v něco jiného.

0

Marinovaná hovězí žebra a dýňové pyré

Marinovaná hovězí žebra a dýňové pyréHovězí žebra jsem měl snad jednou v životě před tímto jídlem a rozhodně musím uznat, byly skvělé – měli jsme je v Pizzerii Ristorante la Rossa, kde teda určitě dostanete pravé italské jídlo z italských surovin od italského kuchaře. Žádné blafy, žádné české rizoto z konzervy, žádné ‘šmakulády’. No a tak, když jsem na ně narazil před pár dny u řezníka, řekl jsem si proč ne. Samozřejmě jsem se toho bál, protože udělat správně a dobré žebra je umění, jak mě přesvědčily desítky, možná stovky talířů snědené na mnoha místech. No a tak jsem se jal něco nastudovat a zkusit to. A tady se s Váma podělím o svůj exkluzivní recept a snad bude někdo mít připomínky jak špatně jsem to udělal, abych se pro příště poučil. Co se týče dýňového pyré, to jsem si vypůjčil od Sugarfreelife, protože je trochu jiné než to, které jsme dělali minule a mám ho tady postnuté a je prostě jinačí a lepší a taky jsem ho trochu upravil podle chuti dnes.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava – 5 minut, vaření 90 minut, pečení 20 minut, příloha – příprava 10-15 minut, dušení 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 1 kg hovězích žeber
  • marináda:
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce sweet chilli sauce (nebo chilli a poté přidejte i med a česnek)
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • případně i trochu prolisovaného česneku či dalšího koření
  • sůl, pepř
  • cibule, na plátky nebo nahrubo
  • koření do vývaru, (bobkový list, pepř, nové koření) případně i nějaká kořenová zelenina

Postup:

  1. Den první, připravím si marinádu a dám vařit do vody hovězí žebra (cca litr a půl).
  2. Var trval asi tak hodinu a půl a přidal jsem do něj pyramidku s kořením, dokud maso nebylo měkké i na největším kusu.
  3. Za horka ještě potřu marinádou a dám do lednice odležet do druhého dne.
  4. Den druhý, na pekáček rozložím cibuli na plátky nebo nahrubo.
  5. Položím na to maso a peču v grilu na 220°C po dobu 20ti minut.
  6. Přihodím nějaké další dobrůtky k tomu a cpu se.

Na pyré na 2 porce:

  • ½ máslové dýně, oloupaná a na kostičky
  • ½ – 1 cibule, nadrobno
  • tuk – případně i máslo
  • česnek, prolisovaný
  • 1-2 dl vývaru z předchozího jídla

Postup:

  1. Na kokosovém oleji na rozehřáté pánvi udělám cibulku s trochou česneku.
  2. Poté podliju vývarem a přidám dýni.
  3. Dusím asi tak 15-20 minut podle velikosti kostek.
  4. Pokud mohu, vytvořím s přidáním másla pyré (přidává se kvůli zjemnění, ale není nutná) a servíruji.