Schmaltz a kuřecí škvarky

Sádlo a škvarkyMožná to zní divně, ale v jiných zemích než jsme tady v Evropě zvyklí, je vlastně kuřecí sádlo a kuřecí škvarky úplně obvyklé. Vychází to z toho, že vepřové se nejí u muslimů a Židů a proto právě preferují drůbež. Oproti vepřovému, kterého máte dostatek kůží a tuku za krátkou dobu, se na výrobu kuřecího oplatí používat mrazničku. Kdykoliv dostanete celé kuře nebo části do ruky, kde je přebytek tuku a kůže, kterou nepotřebujete, tak si ji prostě uložíte k ledu. Až se Vám nasbírá pořádné množství, tak se to teprve oplatí vyrobit. Můžete začít tradičními a jednoduchými kombinacemi, jako je jen čistá, ale pro ozvláštnění můžete použít koření, či zeleninu či další ochucovadla.

Čas receptu: vaření 40 minut

Suroviny:

  • 500 g kuřecích kůží a tuku, nakrájené na 1 x 1 cm (i větší)
  • cca 100 ml vody
  • sůl

Postup:

  1. Zmražené kůže a tuk nechte povolit, asi hodinu až dvě v teple.
  2. Dokud jsou ještě mírně tuhé je nakrájejte, jde to i za tepla, ale je to trochu těžší.
  3. Do hrnce dejte všechny kůže a tuk a zalijte vodou.
  4. Nechte na středním plamenu probublávat, dokud se neodpaří všechna voda, mezitím se uvolní dost tuku.
  5. Následně dochází ke škvaření, oproti vepřovému probíhá výrazně rychleji a musíte si hlídat, abyste nepřipálili – občasným zamícháním a ztlumením plamenu.
  6. Celý proces ke konci začněte více hlídat, dokud nebudete vše mít zlatavé.
  7. Poté přendejte na papírovou utěrku děrovanou lžicí a posolte.
  8. Schmaltz, tedy sádlo poté ještě za horka zceďte do uzavíratelné nádoby.

Škvarky

2 thoughts on “Schmaltz a kuřecí škvarky

  1. Vypadá to skvěle. Jednou jsem to jedla od kolegy z práce a bylo to výborné. Nedalo se přestat zobat. Proto jsem se rozhodla udělat tuhle mňaminu doma, tak uvidíme, jak se mi to povede a jak to bude chutnat doma :).

    • Zdravím,
      snad se povede ke spokojenosti, oproti normálním škvarkům je potřeba je více hlídat, přechod mezi jedlým a absolutně hořkým je velmi rychle. Držím palce, Metla

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *