0

Asijský kuřecí salát se zázvorovým dresinkem

Asijský salát s celerovým dresinkem

Jedním z důvodů proč někdo zkouší whole30 je, aby si spravili stravovací návyky. Whole30 přináší zajímavý koncept o rozdělení jednotlivých typů potravin na talíři. Krásnou ukázkou toho, jak namíchat dostatek bílkovin, tuků a zeleniny (s obsahem všech těch skvělých živin) je právě následující recept. Září barvami, lze realizovat téměř v jakékoliv roční době a kromě…
Continue reading »

0

Kachní rilletes

Po úspěchu, který sklidila vepřovka, nebo-li rilletes jsem zkusil udělat i kachní. Trochu jinak a tentokrát byla opět velmi pozitivně přijata. Mám z toho radost, protože když už něco peču (konfituju, vařím, atd.) tak dlouho, tak toho chci mít pořádnou várku a užít si to, ale u rilletes jsem vše hodně rychle rozdal, prodal a trochu mě mrzelo, že tak rychle zmizela (ač teď v zimě mi nevadí mít troubu zapnutou klidně i celý den a slíbil jsem, že hned vyzkouším jinak ochucené). Proto šla na řadu hned kachní, kterou jsem připravil dosti jinak, abych si ušetřil čas a taky udělal menší várku – jen prostě na vyzkoušení, zda je vše dobré a zaslouží si ihned další pokus. Výhoda kachny je, že nemusíte dodávat navíc sádlo, dost pustí sama, ačkoliv záleží jakou konzistenci pomazánky nakonec chcete mít. Přesto jsme to udělali ještě trochu jinak – samotná stehna s křídly jsme si dali jako jednu večeři se zelím a zbytek jsme pak použili od rilletes. Pokud však chcete mít více masa v samotné pomazánce, možná budete muset dodat kachní sádlo, dosti však záleží jak moc tučná byla kachna se kterou jste pracovali.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 600-800 ml:

  • 1 kachna, celá
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 400 ml bílého vína, suššího
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře

Postup:

  1. Vytáhněte kachnu z lednice a nechte asi hodinu odležet v pokojové teplotě.
  2. Smíchejte si pepř, sůl a kmín v misce a pořádně vmasírujte do celého povrchu kachny.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a vložte kachnu prsy nahoru do nádoby, kterou můžete uzavřít.
  4. Pečte asi půl hodiny odkryté, kachnu otočte psy dolů a podlijte vínem a zakryjte.
  5. Duste dalších asi 2 hodiny a poté nechte vychladnout.
  6. Oberte maso z kostí, nechte v sádle a výpeku (případně přesuňte do jiné nádoby) a vše rozmixujte.
  7. Ochutnejte a dejte do uzavíratelných nádob a skladujte v lednici.
0

Hovězí steak teplým salátem a tatarskou omáčkou

Salát z hovězího, zeleniny a tatarské omáčkyV létě je nejlepší si dělat saláty z čerstvých surovin, ale na podzim či v zimě to už jen tak nejde. Samozřejmě jsou sezónní plodiny a samozřejmě v supermarketech máte saláty, rajčata, okurky a papriky a vlastně úplně vše celý rok. Ale v zimě máte tak nějak chuť na teplé jídlo a proto jsem volil i teplý salát. Čerstvě zmražené fazolové lusky zaručují kvalitu a výživnou hodnotu i půl roku po sklizni a díky novým metodám zpracování se kolikrát mrazí ještě přímo na poli do hodiny od sklizně. Ač se recept zdá komplikovaně, vlastně vše zabere jen chviličku a budete to dělat souběžně, zatímco se Vám bude dělat steak a salát, tak si umícháte tatarskou omáčku

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15, odležení 5 minut

Suroviny na 2 porce:

  • hovězí steak z nízkého roštěnce (cca 250 – 300 g stačí)
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce olivového oleje
  • na ozdobu: výhonky z naklíčené ředkvičky
  • salát:
  • půl balení fazolových lusků (200 – 250 g)
  • 3-5 žampionů, na plátky či nahrubo
  • půl cibule, na nudličky
  • hrst růžiček květáku
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby, vhodného ke smažení (sádlo, kokosový olej, olivový olej, máslo, ghee, atd.)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • tatarská omáčka (2 porce):
  • 5 pol lžic majonézy
  • 1 nakládané okurky, na jemno
  • 2 snítky petrželky, obrané lístky a na jemno
  • 1 půlka šalotky, na jemno
  • 1 čaj lžíce kapar, na jemno
  • případně trocha láku z nakládaných okurek

Postup:

  1. Steak vytáhněte alespoň půl hodiny před grilováním a nechte dojít do pokojové teploty.
  2. Salát: Nakrájejte si houby, cibuli, rozbijte hlávku květáku na růžičky a rozehřejte si pánev.
  3. Dejte na ni tuk a osmažte cibuli do průsvitna, přidejte houby, květák a opékejte.
  4. Přidejte fazolové lusky a nechte je ztratit všechnu vodu, poté osolte a opepřete.
  5. Steak: Rozehřejte si (grilovací) pánev, vmasírujte do steaku olivový olej ze strany, kterou budete dávat na zdroj tepla.
  6. Grilujte asi 2,5 minut na stranu a poté obraťte.
  7. Odložte bokem do tepla a posolte a opepřete.
  8. Nechte alespoň pět minut odležet a poté nakrájejte na plátky.
  9. Tatarská omáčka: nasekejte si šalotku, kapary, okurky a petrželku nadrobno.
  10. Smíchejte s majonézou, případně dochuťte dle nutnosti.
  11. Servírujte teplý salát na talíři, na něm plátky masa a přelité omáčkou, případně dozdobte naklíčenou ředkvičkou.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

1

Chimichurri

ChimichurriChimichurri – nikdo neví přesně odkud ten název vznikl, ale mě se nejvíc líbí příběh o tom, že vychází z baskičtiny – kde se překládá jako ‘smíchaných pár ingrediencí bez nějakého určitého řádu’. A tak to vlastně je, co město, to jiný recept, co stát tak jiné ingredience. Podstatné však je, že chimichurri obsahuje petržel, česnek, ocet a olivový olej, zbytek už tak nějak závisí na Vás. U nás máme rádi pálivé, takže pepř i chilli museli jít dovnitř také, ale vy se tomu třeba budete chtít vyhnout. Ideálně se hodí k masu, ale třeba i k marinování. Vycházel jsem trochu volně z tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 30 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • 100 ml olivového oleje
  • 40 ml bílého vinného octa
  • šťáva z jednoho klínku citronu (klidně i více)
  • svazek petrželky
  • 1 malá cibulka
  • 5 stroužků česneku
  • ½ čaj lžíce oregána
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře (můžete ubrat)
  • případně: asi ¼ – ½ čaj lžíce chilli

Postup:

  1. Petrželku nasekejte nadrobno (rukou nebo mixérem)
  2. Přidejte česnek a cibuli, opět na drobno.
  3. Rozmíchejte s olejem, octem a citronovou šťávou a kořením.
  4. Ochutnejte a dolaďte chuť.
  5. Nechte alespoň půl hodiny odstát v pokojové teplotě a poté používejte.
0

Španělská paštika

Španělská paštikaProtože jsme naši malou zabijačku připravovali s mým dobrým kamarádem Ignáciem, který se mnou vařil španělské menu v té době ještě Rockin Café. Nechal jsem ho však zjistit rodinný recept na paštiku, tedy pravá španělská paštika. Recept je trochu jiný než na jaké paštiky jsem já zvyklý, ale přitom skvělý a vyšel dobře i na to, že jsme se rozhodli na poslední chvíli z něj udělat bezlepkovou variantu. Rozhodli jsme se tedy nepoužít všechny ingredience dle návodu (množství vajec, koření a vynechat pečivo – strouhanku). Podle mě ideální, strukturou je trochu hrubší, ale vše je závislé jen na Vašem pomletí a jak přesně vše chcete mít. Ignácio zhodnotil, že chuť je přesná, na jeho vkus moc jater a málo tuku. Pro mě to bylo zase naopak, jsem zvyklý na játrové paštiky a tedy pro mě bylo dosti nezvyklé množství masa. A jak se má jíst takováto paštika? Já ji velmi rád jím namazanou na kedlubnu, jen tak si ji ujídat lžičkou nebo prostě s nějakou zeleninou, ale můžete si klidně upéct i nějaké pečivo.

Čas receptu: příprava 30 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na cca 3 litry:

  • 1 kg vepřových jater
  • 2 kg vepřového boku (nebo jiného masa, ale 50:50 maso / tuk)
  • 6 vajec
  • 1-2 hrnky mléka
  • 70 g soli (něco okolo 2% celé váhy produktu + navíc kompenzace za mléko a vejce)
  • 9 g mletého pepře

Postup:

  1. Játra a maso omyjete, osušíte, očistíte (játra odblanit) a maso můžete nakrájet na menší kousky a pomelete do takové hrubosti, jakou chcete.
  2. Přidáte vejce, koření (sůl a pepř) a smícháte s jedním hrnkem mléka a pořádně promísíte (hnětl jsem rukama).
  3. Vyvařte a sterilizujte sklenice a víčka, udělali jsme to nalitím vroucí vody z rychlovarné konvice a víčka zalít vodou a nechat chvíli prohřát.
  4. Následně do těchto skleniček nalijete smě, nenalívejte až úplně po víčka, ale stačí k hrdlu.
  5. Do hrnce dejte utěrku nebo papírové ubrousky a na ně vyskládejte skleničky. Tak aby se nedotýkaly.
  6. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu (bubláním by mohly poskakovat a rozbít se) a vařte v této vodní lázni asi 3 hodiny.
  7. Pokud Vám v menších hrncích dojde voda, tak dolijte, aby byly aspoň do 2/3 ponořené, ale klidně i celé.
  8. Následně nechte vychladnout a vše je hotovo!
0

Čatný ze dvou druhů rajčat

Čatný z dvou druhů rajčatPokud nevíte co udělat se zelenými rajčaty, vězte, že se dají jíst. Dost často se používají v jižní Americe, ale taky některých jižních státech Spojených států. Většinou se s nimi nedělá nic moc zajímavého, protože nemají moc zajímavou vlastní chuť – jsou prostě kyselejší a méně rajčatové. Ale dají se z nich udělat i velmi zajímavé počiny – často se smaží v trojobalu, ale to vynecháme. Co se ale docela často používá a na konci sezóny se docela hodí je, naložit nebo rozvařit zelená rajčata pro další použití. A právě takovýto recept je ten následující. Výsledná chuť je kyselá a sladká, hodí se skvěle k masu nebo k dušení nějaké masové směsi – rozhodně to není tradiční paleo recept. Originál jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na cca 1 litr:

  • 900 g rajčat, míchat zelené a zralé, nahrubo
  • 350 g cibule, nahrubo
  • 90 g rozinek
  • 1 chilli paprička, nahrubo
  • 250 g kokosového cukru
  • 2 čaj lžíce hořčičných semínek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 300 ml bílého vinného octa

Moje rajčata

Postup:

  1. Dejte do hrnce všechny ingredience kromě zralých rajčat a přiveďte k varu.
  2. Snižte teplotu a nechte probublávat půl hodiny.
  3. Přidejte zralá rajčata a vařte další půl hodinu.
  4. Poté slijte do zavařovaček a nechte odstát.

Před vařením

2

Rillettes (Vepřovka)

RillettesRilletes [rijet], nebo-li také česky vepřovka, je pomazánka z vepřového masa se sádlem. Maso se dusí tak dlouho v sádle a víně, až se úplně rozpadne. Potom mu můžete ještě více pomoct třeba mixérem, ale úplně stačí vidlička. No a necháte vše vychladnout a máte hotovo. Vydrží Vám měsíce, pokud zavaříte tak možná i roky! Ale upřímně, velmi rychle se doma ztrácí! Pro ozvláštnění můžete použít jiné maso – oblíbené jsou z dalších tučných zvířat, třeba kachny, husy, kuřat, ale klidně i z ryb – ančovičky, tuňák nebo losos (ty však mají jiný postup přípravy). Můžete, ale nemusíte přidávat něco aromatického na zvýraznění chuti – já použil kmín a víno (které by mělo být povinnou složkou), ale můžete také dodat bylinky, cibuli, česnek, ale původní recepty nic kromě soli a pepře neměly.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 3-6 hodin

Suroviny na 2,5 litru pomazánky:

  • Nejlépe 2 kg prorostlého vepřového bůčku, pokud nemáte, tak nakombinujte vepřové maso (třeba já použil plec, krkovici, od obého kilo – pak se musí dodat více sádla), na 3×3 kostky
  • 0,5 kg vepřového sádla
  • 0,5 litru bílého vína (lze vynechat a nahradit vodou)
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • případně: voda na podlití

Horké rillettes

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci jsem nejdříve rozehřál sádlo.
  2. Mezitím jsem si nakrájel všechno maso asi na 3×3 cm kostky.
  3. Vhodil jsem je do sádla, zasypal solí, pepřem a kmínem a podlil vínem.
  4. Nechal na nejslabší plamen, zakryté táhnout asi 3-4 hodiny, ale klidně můžete déle.
  5. Občas jsem chodil zkontrolovat, zda se nic nepřipéká, není málo tekutiny.
  6. Poté už jen vidličkou rozdělat maso či pomlít a můžete buď nechat vychladnout a poté přesunout do skleniček nebo teplé přesunout a poté zavařit.
0

Čokoládový dort s ganache krémem

Čokoládový dort s ganacheNo hodně dlouho jsem nic nepekl v sladké formě. Prakticky někdy v červnu jsem dělal oblíbené banánové chleby, které jsem pak nesl na jednu garden party a předtím na Velikonoce mazanec. A protože má drahá polovička je nemocná a nemůže moc jíst, chtěl jsem jí udělat radost a nechat si ji užít pořádnou čokoládovou nálož. Vypůjčil jsem si oba recepty s drobnou úpravou od Teresy Cutter, Australanky, šéfkuchařky, která stojí za značkou The Healthy Chef. Její ojedinělý způsob stravování, který doporučuje společně s pohybem, je velmi podobný paleo a tak její web může být použit jako skvělá studnice informací a postupů, které se můžou hodit. Na recept jsem spojil Naked chocolate cake (tedy Nahý čokoládový dort) a Chocolate ganache (Ganache krém).

Continue reading

0

Filované kachní prso, květákové pyré a višňová omáčka

Filované kachní prso a višňová omáčka s květákovým pyré

Jak možná někteří víte, přihlásil jsem se do jedné velké soutěže, která se bude odehrávat od září v televizi. Povedlo se mi dostat skrze první kolo, ale v druhém jsem již neuspěl. Do druhého kola jsem si připravil tři recepty a tento je jeden z nich. Nakonec jsem ho však na místě nerealizoval a dělal jsem místo něj jeden, který jsem měl více vyzkoušený, ale nepovedl se mi, tak jak bych potřeboval. Proto jsem se bohužel nedostal dále, výhodou však je, že se teď s Vámi můžu podělit o tento recept, který určitě budeme dělat doma mnohem a mnohem častěji. Recept vyžaduje trochu rozvržení sil a postup se může zdát náročný, ale dost toho můžete dělat najednou. Omáčku si také můžete připravit dopředu a zbytek už je pak je záležitost chvilky.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa s kůží
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky menšího květáku, na růžičky
  • voda
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 vrchovaté pol lžíce ghee/másla
  • případně i trochu kokosového mléka
  • omáčka na 4+ porce:
  • 100 g višní, vypeckovat
  • 80 ml portského vína
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 pol lžíce ghee/másla či kokosového oleje + 1 na zjemnění na konci
  • 1 šalotka, nadrobno

Postup:

  1. Prso: Kachní prsa omyjte, osušte a nakrojte do mřížky ze strany kůže.
  2. Pořádně osolte a opepřete z obou stran a dejte na studenou pánev, kůží dolů. Zapněte na střední výkon a smažte dokud nepustí většinu tuku a nebudou zlatavé zespodu, asi deset minut.
  3. Poté obraťte a nechte asi dalších 5 minut z druhé strany.
  4. Poté odložte zakryté do tepla, nechte dojít asi pět minut.
  5. Následně pak nakrájejte na plátky.
  6. Květákové pyré: V hrnci přiveďte vodu k varu a mírně ji osolte.
  7. Květák rozdělte na růžičky a vhoďte do hrnce, přidejte citronovou šťávu a vařte asi 10-15 minut dokud nebude úplně měkký. Nechte ho stát dokud nemáte vše ostatní hotové ve vodě.
  8. Poté už jen slijte, přidejte máslo/ghee a případně i trochu kokosového mléka a rozmixujte.
  9. Višňová omáčka: Nejdříve si vypeckujte višně a nakrájejte nadrobno cibulku.
  10. V dalším hrnci rozehřejte tuk a osmažte na něm cibulku do průhledna
  11. Přihoďte višně a podlijte portským vínem a vložte snítku rozmarýnu.
  12. Vařte asi pět minut, dokud se vše nespojí dohromady a poté vyndejte rozmarýn.
  13. Rozmixujte dohladka, opět trochu rozehřejte a vložte studené máslo/ghee aby se omáčka zjemnila.
  14. Na talíř dejte poté trochu pyré, nafilované kachní prso a omáčku dle libosti. Třeba podle obrázku.
1

Majonéza z vlašských ořechů

Hotová majonéza z vlašských ořechů

BohemiaOil (Bohemia Oleje), mi udělali radost a zaslali na otestování pár jejich výrobků. Snažil jsem se přijít s nějakými neotřelými recepty na to, jak si pořádně užít chuti jejich kvalitních ořechových olejů a tak jako první jsem se rozhodl udělat vynikající majonézu s vlašskými ořechy. Protože samotný olej je velmi kvalitní, chutný a výrazný, snažil jsem se jeho chuť nakombinovat ještě s křupavostí pražených vlašských ořechů a tedy zvýšení oné chuti. Díky toho, že olej je silný není ho třeba dávat do jídla až tolik, aby se jeho chuť poznala a pro snížení ceny výsledné majonézy jsem se rozhodl namíchat s jiným, neutrálnějším olejem – použijte co chcete, klidně i panenský olivový olej, ale mějte na mysli, že pak budete muset posunou poměry surovin trochu směrem k větším množství oleje z vlašských ořechů. Výsledek je pak křupavý, velmi výrazně ořechový a hustý – dál můžete používat na různá další jídla, třeba jako my do coleslawu, k masu, rozředit jako dresink na saláty a tak dále.

Suroviny na majonézu z vlašských ořechů - olivový olej, vejce, hořčice, olej a chilli s pepřem

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 450 ml:

  • 250 ml rostlinného oleje nevýrazné chuti (olivový z pokrutin, jemný olivový, hroznový nebo slunečnicový panenský)
  • 50 ml oleje z vlašských ořechů
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice (pro whole30 pozor na složení)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (dle potřeby méně)
  • 2 žloutky
  • 75 g vlašských ořechů, opražených a nasekaných nadrobno
  • sůl
  • dle chuti trochu chilli a pepře, lze však kompletně vynechat

Postup:

  1. Na suché pánvi si na slabý výkon začněte pražit vlašské ořechy, občas promíchejte.Ořechy se praží na pánvi
  2. Žloutky, část citronové šťávy (asi jednu čajovou lžičku) a hořčici dejte do užší nádoby, ve které pak majonézu umícháte tyčovým mixérem.
  3. Do nádoby nalijte oba oleje a tyčový mixér ponořte na dno.
  4. Zapněte a nechte chvíli u dna, dokud neuvidíte, že se Vám tvoří emulze a poté postupně zvedejte, až bude majonéza hustá a kompaktní.Hotová majonéza
  5. Ochutnejte a přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu či další koření dle potřeby.
  6. Opražené ořechy nasekejte (dejte do mixéru na pár pulzů) a poté vmíchejte do majonézy.Opražené vlašské ořechy
  7. Opět ochutnejte a pak skladujte dva tři dny, zakryté v lednici do spotřebování.

 

0

Gambas al ajillo a aïoli

Gambas al ajillo, escalibada a aioliJedním z receptů, které jsme dělali, když jsme teď v sobotu vařili v Rockin’ Café byly právě krevety na česneku. K nim jsme pro znásobení česnekové chuti přidali navíc i omáčku aïoli. Aioli omáčka je vlastně česneková omáčka, podobná majonéze. V originálu – tedy alioli by se mělo jednat jen o olivový olej a česnek, ale nyní se nejčastěji dělá jako majonéza s česnekem či dokonce s mlékem. No a krevety na česneku, jsou prostě typickým a oblíbeným středozemním pokrmem, ať už je připravíte na grilu či na pánvičce, budou chutnat skvěle a budou velmi rychlé. V případě fotky, kterou Vám zde přikládám je doprovázely i kalamáry a pečená zelenina, která figurovala v dalším pokrmu, který jsme připravovali.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 4 porce + 400 ml omáčky:

  • 4 hrsti krevet (cca 400 g)
  • 2 velké stroužky česneku, na plátky
  • 2 pol lžíce oleje dle Vaší preference (olivový z pokrutin či jiný tuk na smažení)
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce nasekaných bylinek – petržel, kopr, koriandr, cokoliv máte po ruce
  • aioli:
  • 300 ml oleje (slunečnicový, olivový, či jiný ne až tolik chuťově výrazný rostlinný olej)
  • 2 vejce
  • 1 pol lžíce octa
  • špetka soli
  • 2 stroužky česneku (dle libosti i více, ale 2 jsou vcelku dost výrazné)

Postup:

  1. Na omáčku: dejte do úzké a vysoké nádoby k ponornému mixéru česnek, vejce, špetku soli a půl lžíce octa.
  2. Ponořte mixér úplně dolů a zapněte jej na polovinu výkonu.
  3. Až uvidíte, jak se Vám dole vytváří emulze (cca 30 sekund) a začnete cítit, že při mixování máte odpor roztoku, začněte pomalu zvedat a mixovat zbytek roztoku v nádobě. Tak pokračujte až budete mít omáčku hustou v celé nádobě. Zabere to maximálně 2 minuty.
  4. Ochutnejte a případně dle potřeby dochutíte – více česneku, octa, soli.
  5. Uložte do lednice a nechte vychladit, spotřebujte do dvou, maximálně tří dnů.
  6. Krevety: pokud jste koupili mražené, nechte je rozmrazit v pokojové teplotě (2-3 hodiny).
  7. Na pánvi si rozehřejte olej a vhoďte do něj česnek, občas promíchejte.
  8. Až začne mírně zlátnout přidejte krevety, smažte asi minutu na jednu stranu a poté obraťte.
  9. Po dalších 30-60 sekundách máte hotovo. Pokud by začínal česnek hnědnout, tak to vylovte nebo přesuňte na stranu, nechcete aby vše kvůli němu zhořklo.
  10. Podávejte krevety posypané petrželí či jinou nasekanou bylinkou a posypané trochou soli, s pořádnou lžící aioli a nějakou zeleninou.

Veselé Borůvky

Je možné jíst dosyta a hubnout jen tak mimochodem? + BONUSY ZDARMA

0

Rebarborový rozvar s jahodami

Jahodový rozvar s rebarborouPokud si nechcete dělat hustou marmeládu či džem, je možné si taky udělat řidší rozvar – tedy to samé, akorát bez pektinu. Když máte přebytek čerstvých kusů ovoce a dochucovadel, je to ideální způsob jak si připravit něco dalšího, jak čerstvost uskladnit a použít až za nějaký čas. Nejlépe je tedy daný produkt ještě zavařit, aby Vám vydržel třeba až do zimy. Jahody a rebarbora (nebo-li reveň) spolu skvěle sedí, tedy nebylo vůbec nad čím váhat, když jsem si koupil čerstvou rebarboru a první ucházející letošní jahody (seč nebyly české). Rozhodoval jsem se jaké koření k tomu, přece jen už jsem minulý rok dělal jahody s vanilkou, tak jsem tentokráte šel po něčem více tradičním – poslední volba byla mezi skořicí a hřebíčkem, ale vyhrál ten druhý jmenovaný.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 400 g čerstvých jahod, očištěných a omytých, nakrájených nahrubo
  • 400 g rebarbory, oloupané a nakrájené nahrubo
  • 5 celých hřebíčků (klidně i více, podle toho jak silnou chuť preferujete)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • případně můžete dosladit, pokud nemáte dostatečně sladké jahody

Postup:

  1. Rebarboru oloupejte a nakrájejte na hrubší kousky.
  2. Jahody omyjte, osušte a odstraňte stopky a nakrájejte nahrubo (zrychlí se tak doba vaření a rozměkne obojí stejně rychle).
  3. Vše dejte do hrnce s hřebíčky (ideálně si je zabalte do gázy, aby se daly snadno vylovit) a přiveďte k varu, poté už jen ztlumte a nechte 15-20 minut vařit.
  4. Následně ochutnejte, zda je vše měkké, přidejte trochu citronové šťávy a případně doslaďte. Vylovte hřebíčky.
  5. Slijte do skleničky a buď zavařte (do vyvařené sklenice, zavřete víkem dolů a nechte vychladit) nebo nechte zchladit a konzumujte. V lednici by Vám měl vydržet bez zavaření vcelku docela dlouho – řekl bych i měsíc, možná více.
0

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčka

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčkaPo delší době jsem se dostal k tvorbě nějakého receptu, který bych Vám rád představil. Protože už je sezóna chřestu, rozhodl jsem se ho přidat jako přílohu k křupavému a lahodnému kuřecímu prsu a bylo potřeba vymyslet nějakou omáčku. Poprvé jsem měl pomerančovou majonézu v Rockin Café, ale rozhodl jsem se udělat omáčku, která bude mít majonézový základ s pomerančovou příchutí. Tedy vlastně náhradu za holandskou omáčku. Všechno je to za pár minut hotové, tedy pokud máte Majonézu už hotovou, ale pokud ne, stejně to zvládnete rychle i tak. Tak pojďme si představit ten recept…

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa s kůží (ale může být i bez ní)
  • špetka soli a uzené papriky
  • trocha tuku dle vlastní volby vhodný na smažení
  • chřest:
  • svazek zeleného nebo bílého chřestu, dřevěná část odlomená, od konce ostrouhaná kůže
  • hrnec vody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • omáčka:
  • šťáva z 1 pol pomeranče (asi 4 pol lžíce)
  • trocha kůry pomeranče, nadrobno
  • 2-3 pol lžíce Majonézy
  • špetka soli

Postup:

  1. Omyté a osušené kuřecí prso posypeme uzenou paprikou.
  2. Na rozehřátou pánev dejte trochu tuku, snižte teplotu a dejte prso kůži dolů na pánev.
  3. Nechte smažit dozlatova, asi 3-5 minut na stranu.
  4. Mezitím si připravte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl a citronovou šťávu.
  5. Chřestu odlámejte tvrdé části a škrabkou na zeleninu oloupejte kůži z hrubší části.
  6. Dejte do horké vody a nechte povařit asi 5 minut.
  7. Slijte a nechte stát bokem, připravte si vše a dejte na talíř.
  8. Umíchejte si omáčku z majonézy, pomerančové šťávy a přelijte jí chřest na talíři.
0

Mazanec a čokoládový krém

Mazanec s čokoládovým krémemK Velikonocům patří mazanec a protože si ho chceme dopřát i v paleo verzi, rozhodl jsem se trochu improvizovat. Nakonec se vše skoro povedlo k mé spokojenosti, chuťově skvělé, podobností docela taky a tím, že se nepoužije ani moc sladidla, je to hodně vhodný druh dezertu. Jako doprovod jsem k němu vybral, aby tam bylo dost tuků čokoládový krém z avokáda. Hodně hutný, hodně kakaový, aby to pěkně sedlo dohromady. Pravda, ten už moc nezní velikonočně, ale pokud si mám dát něco takového sladkého, jako pečivo, potřebuji k tomu i něco tučného, abych neměl za hodinku hlad. A protože se v poslední době snažím hodně dělat domácí kokosové mléko, vždy mi přebyde nějaká ta kokosová drť – dosti podobné strouhanému kokosu, ale více tuku a trochu mokřejší.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 mazanec:

  • 4 vejce, rozdělit bílky a žloutky
  • 1 pol lžíce sladidla – med, javorový sirup, sirup z jakonu, kokosový cukr
  • 65 g másla/ghee nebo kokosového oleje, rozpuštěné
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 80 g kokosové mouky nebo strouhaného kokosu
  • 100 g ořechů, namletých či nasekaných nadrobno
  • 50 – 100 g rozinek, nasekaných nahrubo
  • pár mandlových plátků na ozdobu

Postup:

  1. Rozdělte si vejce a do jedné mísy dejte bílky a do druhé žloutky.
  2. Žloutky smíchejte s nasekaným či mletými ořechy, kokosem, sladidlem, rozinkami, kokosem, vanilkou a jedlou sodou. Vmíchejte máslo či kokosový olej.
  3. Pořádně směs promíchejte, dokud je máslo teplé a rychle přistupte k dalšímu kroku. Pokud to neprovedete dosti rychle, nebude výsledek až tak nadýchaný, ale ono to nebude tolik na škodu.
  4. Rozmíchejte si bílky do tuhého sněhu a vmíchejte do směsi.
  5. Těsto nalijte na plech vyloženým pečícím papírem a vytvořte hromádku.
  6. Posypte nasekanými mandlemi a trochu je zatlačte do směsi.
  7. Pečte v přehřáté troubě na 170°C po dobu asi 35 minut. Zkontrolujte vpíchnutím párátka či špejle, pokud vyjde ven čisté, máte hotovo.
  8. Čokoládový krém: smíchejte v mixéru hrst pekanů či jiných ořechů, 2 pol lžíce kakaa, 1½ avokáda, 1 zralý banán, pár kapek citronové šťávy, 1 čaj lžíce sladidla (lze vynechat) a rozmixujte dohladka.

Mazanec

0

Bůčková pomazánka

Bůčková pomazánkaKdyž už se mi maso dlouze peče v troubě, je vhodné to využít až po strop a tedy přidat co nejvíce masa najednou. Samozřejmě různé řezy masa a postupy vyžadují jiné teploty, ale tomu prostě přizpůsobíte čas. Když jsem tedy pekl česnekovou krkovici, přidal jsem si tam jeden pekáč s vepřovým bokem, který jsem poté použil na bůčkovou pomazánku. Ač je to docela časově náročné, není to vůbec náročné na suroviny ani celkový čas, který u toho strávíte. Většinu času zabere totiž pečení v troubě a následné vychladnutí. No a co poté s pomazánkou? Prostě ji můžete jen tak mlsat, namazat si ji na zeleninu, různé krekry či paleo pečivo a spoustu dalších nápadů určitě dostanete, jak ji dál zpracovat.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 2-3 hodiny, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 1 kg pomazánky:

  • 1,5 kg vepřového boku (s kostí nebo klidně bez)
  • 2 čaj lžíce soli (1 čaj lžíce na pečení, 1 do pomazánky)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 cibule (asi půl cibule si nechat po dopečení)
  • voda
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 3+ pol lžíce sádla z výpeku

Postup:

  1. Omytý a osušený vepřový bok zbavím kůže a udělám mřížku nožem do hloubky.
  2. Pořádně osolím a opepřím (polovinou uvedené soli a pepře a vmasíruju do sádla a masa).
  3. Do pekáčku vložím cibuli na plátky (kromě jedné poloviny) a podliji trochou vody.
  4. Dám zakryté péct na 160°C asi na 2-3 hodiny, až se maso bude rozpadat.
  5. Nechám postupně vychladnout, stačí třeba nechat do druhého dne uležet v pokojové teplotě nebo po zchladnutí dám do lednice.
  6. Vyndám kosti, dám všechno maso do mixéru a přidám jednu až dvě lžíce sádla. Přidám čajovou lžíci soli, půl čajové lžíce pepře a hořčici.
  7. Nechám rozmixovat, pokud chcete kousky, tak jen chvíli, pokud chcete dohladka, tak musíte mixovat déle, ale stejně to bude jen chvíle.
  8. Dochutíme dle vlastních preferencí – více hořčice, soli, pepře, případně pokud se nám zdá směs tuhá, přidáme sádlo, aby byla hladší.
  9. Následně můžeme zavařit ve sklenicích nebo během následujících pár dnech s uskladněním v lednici zkonzumovat.
0

Škvarková pomazánka s vejci

Škvarková pomazánka s vejcePomalu, ale jistě docházelo domácí sádlo a tak jsem se vrhl na přípravu dalšího. Jak jsem již psal nějaký čas zpátky, jak připravit domácí škvarky a sádlo téměř bez nutnosti se o to starat, tentokrát jsem využil opět stejný ověřený postup. Avšak protože nerad dělám pokaždé to samé a stejně, rozhodl jsem se tomu přidat ještě něco navíc. U skvělé Gurmanky Šárky jsem našel zajímavý postup na škvarkovou pomazánku a trochu jsem spojil oba recepty, které se tam nacházejí dohromady. Výsledek je skvělý, vlastně mi až moc chutná, že skoro nebylo co vyfotit. A jak jsem říkal, že jsem to zkombinoval, tři hodiny jsem poctivě škvařil a až na poslední hodinu a půl jsem podlil vínem. Vše krásně zkaramelizovalo a nabralo chuť vína. Prostě lahoda!

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 350 g:

  • 200 g škvarků
  • trocha sádla
  • 2 vejce, natvrdo uvařené a oloupané
  • 1 červená cibule
  • 1-2 nakládané okurky
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 1 stroužek česneku
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vyškvaříme si škvarky, podle postupu ve výše uvedeném receptu. Necháme vychladnout.
  2. Všechny ingredience kromě soli a pepře dejte do kuchyňského robota.
  3. Rozmixujte na kaši, bude to chvíli trvat.
  4. Dosolte a dopepřete dle chuti.
0

Dip z pečené řepy

Dip z pečené řepyPozval jsem si kamarády na vynikající lepivá žebra a k nim jsem mimo jiné servíroval tento dip. K mému mírnému zklamání, ačkoliv bylo vše vynikající, nejvíc úspěchu sklidil právě tento dip. Normálně bych byl rád za slova chvály, ale ten se tam přimotal jen náhodou a vzal celou tu slávu, kterou měly na svá bedra sklidit žebra. Originál jsme našli zde a rozhodně neváháme ho dělat znova a znova a znova.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut, chlazení 10+ minut

Suroviny na 1 velkou misku:

  • 1 kg řepy
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 2 stroužky česneku
  • 5 pol lžíce olivového oleje
  • ½ čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce vody

Postup:

  1. Oloupanou a nahrubo nakrájenou řepu dáme do pečící nádoby.
  2. Přelijeme kokosovým olejem a pečeme při 200°C hodinu, co 20 minut promícháme.
  3. Necháme alespoň 10 minut vychladnout.
  4. Přidáme s česnekem do mixéru a necháme rozmixovat dohladka.
  5. Poté přidejte ostatní suroviny a případně dolaďte chuť dle vlastních preferencí.
2

Pesto z pečeného česneku

Česnekové pestoPesto se hodí k čemukoliv. Hned zítra pro Vás mám jednoduchý recept, jak ho využít. Tohle pesto je však trochu jiné než ty běžné. Používá pečený česnek v docela velkém množství jako základ. Česnek poté není tak ostrý a dává tomu všemu trochu jinou chuť než jste zvyklí. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30-45 minut

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 hlava česneku
  • 60 g bazalkových listů, asi tak dva hrnky
  • 8 pol lžic olivového oleje
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 30 g piniových oříšků
  • pepř dle chuti

Postup:

  1. Česnek rozkrojte podélně napůl a zabalte řeznou stranou nahoru do alobalu.
  2. Dejte péct na 30-45 minut na 180°C
  3. Nechte vychladnout.
  4. Zatím si mírně opražte piniové jádra na suché pánvi, za občasného pohazování, asi 3 minuty.
  5. Do mixéru si dejte bazalku, vymačkejte tam všechen česnek, polovinu olivového oleje a citronovou šťávu.
  6. Mixujte dohladka a poté přidejte zbytek oleje, sůl a pepř a domixujte.
2

Česneko-sýrová pomazánka v šunkových rolkách

Šunková rolka se sýrovou pomazánkouNa Silvestra jsme si udělali takovou obyčejnou, ale skvělou dobrůtku. Pokud tam nechcete tolik česnekové chuti, dejte si ho méně, ale mě to hodně chutnalo jak to bylo. Ona totiž sladkost šunky, kvalitní sýr a česnek dohromady daly skvělou kombinaci. No a postup je velmi snadný..

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 8 rolek:

  • 8 plátků šunky
  • 250 g tvrdého sýra, např. gouda, nastrouhaného
  • 100 g majonézy
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rozmíchejte si majonézu s prolisovaným česnekem a sýrem, solí a pepřem.
  2. Na plátky šunky si dejte do první třetiny část pomazánky.
  3. Zarolujte, případně můžete nechat vychladit před konzumací.

Postu pro rolování

2

Vajíčková pomazánka

Vajíčková pomazánka na květákovém chlebuJo, vajíčková pomazánka, tu jsem neměl hodně dlouho. A protože jsem nebyl jediný kdo ji doma chtěl jíst, tak jsem si ji připravil. Není třeba řešit nijak složitě ingredience, stačí vejce natvrdo, nějaké to pojivo a trocha koření či bylinek a je to doma. Variant si pak můžete udělat tisíce, přidáním či ubráním jednotlivých surovin. Za pár minut je hotovo, chutná skvěle, lahodně a moc dlouho nevydrží 😉

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 150 g:

  • 3 vejce, uvařená natvrdo, po uvaření – bílky nahrubo nakrájet, žloutky oddělit
  • 1 pol lžíce majonézy
  • sůl, pepř
  • trocha pažitky, nadrobno
  • oříšek měkkého másla

Vajíčková pomazánka

Postup:

  1. Vejce oloupeme, vyndáme žloutky a dáme do mísy.
  2. Rozmícháme žloutky s máslem a majonézou a vytvoříme krém.
  3. Nakrájíme nahrubo bílky, pažitku nadrobno a vmícháme.
  4. Okořeníme a podáváme.
2

Škvarky, sádlo a škvarková pomazánka

ŠkvarkyAčkoliv to asi nemáte stejně nastavené jako já, ale škvarky mi přijdou jako ideální snack. Víte z jakého zvířete to máte, jak bylo živeno, doma si to připravíte do požadované křupavosti a s tímto vynikajícím receptem i bez velké náročnosti. Máte to jen tuk, případně i trochu masa, když tak koření, které jste sami přidali. Recept jako takový jsem našel někde na internetu, ale tuším že pravý zdroj byl od někoho z Real Meat Society. Aniž byste museli stát a kontrolovat, prostě to šoupnete do trouby a počkáte si na výsledek. Když už budete dělat škvarky, oplatí se ve větším množství a využít vše co získáte.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 3-4 hodiny

Suroviny na cca 300+ g škvarků, 600 ml sádla:

  • 1 kg vepřového syrového sádla

Postup:

  1. Nakrájejte sádlo na velikost škvarků a zhruba polovina bude výsledná velikost.
  2. Předehřejte troubu na 160°C a pečte 3-4 hodiny podle velikosti.
  3. Průběžně každou hodinu odlijte sádlo a nechte zchladnout.

Škvarková pomazánka na květákovíém chlebu

Škvarková pomazánka se poté už vyrobí velmi snadno. Vezměte zbytky z nádoby, kde jste škvařili, přidejte sůl a pepř, případně česnek, čerstvou cibuli a rozmačkejte a promíchejte a jde se na to! Jdou však udělat i komplikovanější verze, kdy si další koření a cibuli například s česnekem dáte do skoro hotového vyškvařeného sádla a necháte taky propéct, poté promícháte a pomazánka je hotová.

0

Rajčatovo-papriková omáčka

Rajčato-papriková omáčkaTuto omáčku jsme zkoušeli s burgery, s fajitas, na vepřovou panenku, prakticky všude kde nás to napadlo. Je to vlastně takový více paprikový kečup a můžete ho použít všude kam by jinak přišel. Nebo jako samostatnou omáčku na nudle a tak dále. Nechám použití na Vás, v lednici nám vydržela docela hodně dlouhou dobu a stále chutnala skvěle.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 500 ml:

  • 5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 5 velkých rajčat, oloupaných
  • 1 malá feferonka, nadrobno
  • 2 papriky, nahrubo
  • 1-2 pol lžíce oregana
  • 1 pol lžíce tuku
  • 2 bobkové listy

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na tuku osmažím cibulku do průhledna. Na poslední minutu přidám česnek.
  2. Přidám zbytek surovin.
  3. Zakryté dusím 20-25 minut za občasného promíchání.
  4. Vyndám bobkové listy a rozmixuju.
  5. Případně dochutím a uskladním do chladna.
0

Lilkové nudle, krůtí nudličky a mangová omáčka

Krůtí nudličky, lilkové nudle a mangová omáčkaOpět jedno rychlé a snadné jídlo, které jsem dělal párkrát a máme ho velmi rádi. Lilkové nudle se hodí téměř k čemukoliv, ale pro mě jsou tak nějak spojeny s asijským jídlem. Vždycky když je dělám a jen tak náhodou míchám nějaký recept, skončí to tak nějak hodně východně. Ale určitě to nevadí..že, ne? Na nudle jsem si oblíbil spíše mladší a menší lilky, protože se nemusíte starat o část se semínky, samozřejmě z většího, ale dokážete udělat více nudlí, je to tedy dost na Vás. Receptem jsem se nechal inspirovat zde, ačkoliv poprvé jsem připravoval něco podobného bez toho, abych ho znal.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 400 g krůtího prsa, na nudličky
  • 2 střední lilky, na nudličky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • sůl, pepř, chilli
  • mangová omáčka:
  • 1 zralé mango
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 pol lžíce oleje
  • špetka chilli, zázvoru

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi si na oleji osmažte okořeněné krůtí nudličky.
  2. Lilek si mezitím pomocí škrabky nakrájejte na proužky.
  3. Přidejte k dozlatova opraženému masu a restujte asi 8-10 minut do změknutí.
  4. Mangovou omáčku si vyrobíte nakrájením manga a smícháním se všemi surovinami v mixéru.
  5. Přelijte přes maso a nudle a podávejte.
2

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkou

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkouJak začlenit dostatek ryb do běžného jídelníčku by se mohlo zdát, že bude boj, ale ono vlastně ani není. Stačí být trochu odvážný a hledat různě inspiraci. My obvykle jedli tuňáka z konzervy s avokádem na snídani, až jsem jednoho dne našel recept, který spojil obě tyto pochoutky dohromady a přidal ještě majonézu. Samozřejmě si z tuňáka a majonézy společně s dalšími ingrediencemi můžete utvořit salát, který pak můžete jíst s čímkoliv ne jen s avokádem. Původní inspirace byla někde jinde, ale oslovila mě Sarah Fragoso.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 1 zralé avokádo
  • půl konzervy drceného tuňáka ve vlastní štávě, odkapaného
  • 2 pol lžíce majonézy
  • trocha pažitky
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo podélně napůl. Vyjměte pecku.
  2. Můžete ještě vyhloubit díru po avokádu a to rozmíchat s pomazánkou.
  3. Smíchejte majonézu s kořením a tuňákem a vložte do avokáda.
  4. Posypte pažitkou a konzumujte.

1

Ranch dresink

Ranch dresinkTenhle dresink jsem si myslel, že jsem nikdy neměl, ale opak je pravdou. V momentě kdy jsem ho vyzkoušel mi bylo jasné, že jsem ho už kdysi měl a rozhodně mi chutnal. Trocha kokosové chuti navíc, by se dala kompenzovat buď více kořením (pepř, hořčice, ocet, či právě koprem – případně můžete dát i petrželku a pažitku nebo i cibulku) nebo v primal verzi smetanou. Recept jsem si vypůjčil odsud, prvně jsem tomu moc nechtěl věřit, ale výsledek byl vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 1 hrnek majonézy
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 2-3 pol lžíce kopru, najemno
  • 2 stroužky česneku, prolisované nebo velmi najemno
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • petržel, pažitka, cibule, hořčičný prášek, paprika, případně na dochucení
  • sůl, pepř dle chuti

Postup:

  1. Vyšlehejte si velmi hustou majonézu (trochu méně oleje než v receptu nahoře).
  2. Utřete si česnek se solí a přidejte k majonéze.
  3. Vlijte kokosové mléko (plechovku roztřepejte) a nasekaný kopr a pořádně promíchejte.
  4. Dochutíte dle potřeby a uložíte do chladu před použitím
0

Krůtí burgery s avokádovou omáčkou

Krůtí burger s avokádovou omáčkou a zeleninouTakže burgery jsem už zde zkoušel přidávat různé a tentokráte bude houska zelenina – přímo tedy plátek rajčete také listy salátu. Jako vždy můžete volit náplň libovolnou od cibule, slaniny, vejce – možností je neskonale mnoho a podle toho jak Vám co chutná. Spojili jsme to dohromady výraznou avokádovo-koriandrovou omáčkou a přidali propečené houby a papriky. už nebudu více zdržovat, recepty je převzat odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, grilování 20 minut

Suroviny na 8 burgerů (3 velké + 5 zbylých):

  • burgery:
  • 750 g krůtího prsa
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce cayennského pepře či chilli
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • obloha:
  • 1 velké rajče
  • 1 little gem salát nebo jiný dle libosti
  • 4 větší žampiony, na plátky
  • 1 paprika, na nudličky
  • trocha olivového oleje
  • 3 plátky slaniny
  • omáčka:
  • 1 avokádo, zralé
  • 1 citron, šťáva z něj
  • 2 stroužky česneku
  • pár snítek koriandru

Postup:

  1. Maso vložíte do mixéru nebo si pomelete.
  2. Smícháte s kořením a navlhčenýma rukama utvoříte burgery.
  3. Pokapejte olivovým olejem a nechte chvíli odstát.
  4. Na pánvi si na vypečte slaninu do křupava.
  5. K výpeku přidejte trochu olivového či jiného oleje a orestujte zeleninu.
  6. Omáčka: Rozmačkejte zralé avokádo s jemně nasekaným koriandrem a přidejte česnek a citronovou šťávu. Případně můžete celé rozmixovat na krém.
  7. Nahřejte gril a ogrilujte si první burgery.
  8. Na talíř vyložte omytý a osušený salát, na něj plátek rajčete.
  9. Přidejte čerstvý burger, potřete avokádovou omáčkou a přidejte slaninu a zeleninu a konzumujte.

Krůtí burger se zeleninou a avokádovou omáčkou

1

Švestková nutella

Švestková nutelaNestává se mi, že bych používal recepty z mimibazaru, ale po ochutnání tohoto jsem se rozhodl, že s mírným úpravami tomu dám šanci. Důvodem je totiž to, že jsem výsledek dostal první ochutnat a pak už nebylo moc o čem rozhodovat. Nejdříve jsem si myslel, že tam jsou kousky rozinek, které by tam určitě mohly pěkně přijít, ale byly to slupky švestek a tak tedy není až tak úplně nutné to celé rozmixovat, pokud chcete trochu jiný zážitek. Dále pak, ačkoliv jsme použili tyto pozdní a dosti kyselé švestky, nepřidávali jsme sladidlo, ale někomu to nemusí až tak chutnat, takže si přidejte do Vaší požadované chuti.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 800 ml:

  • 1,5 kg švestek, vypeckovaných
  • 100 g kakaa
  • 1 panák ořechového nebo rumového alkoholu
  • případně sladidlo

Postup:

  1. Švestky omyjte a vypeckujte.
  2. Dejte do tlustostěnného hrnce a vařte přikryté za občasného míchání 15 minut.
  3. Pokud použijete celou čokoládu, teď je její čas jak ji zapracovat do nutelly, pokud kakao můžete počkat až to více vychladne.
  4. Následně můžete nebo nemusíte rozmixovat a případně i přidat sladidlo dle Vaší preference
  5. Přidejte nakonec rum nebo nějaký ořechový alkohol (u nás vyhrála Žufánkovic Ořechovka)
  6. Nechte v chladnu alespoň 8 hodin proležet a spojit chutě, poté třeba ještě dochuťte.
  7. Zavařte a skladujte v temnu.
2

Kuřecí stripy s pečenou zeleninou a broskvovým čatným

Kuřecí stripy, pečená zelenina, obloha a broskvové chutneyKdyž jsem byl ve škole, vařila má drahá polovička a výsledek byl jako vždy vynikající. Jednalo se o takovou směs různých surovin, že jsem byl velmi mile překvapen, jak to skvěle sedělo. Recepty spojila dva dohromady – a to recept na obalené nudličky, tedy stripy a pak na broskvové chutney nebo-li čatný. Dohromady jsme to propojili ještě opečenou zeleninou, kde dominovala nová pomůcka domácnosti a tedy dekorativní kráječe, které pomohly nakrájet zeleninu a tím ji trochu ozvláštnit. Všechno jde krásně časově zkombinovat, že nemusíte čekat nebo si čatný připravíte dopředu, abyste si ušetřili čas. Na obalení si můžete klidně použít tuto směs.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • ¼-½ hrnku kokosové mouky
  • 2 vejce
  • zhruba 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • sůl, pepř
  • pečená zelenina:
  • 1 střední cuketa
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř
  • broskvové chutney:
  • 3 broskve
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 pol lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaná
  • ½ čaj lžíce kari
  • 1 pol lžíce jablečného octa

Postup:

  1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a naklepejte na stejnou tloušťku.
  2. Nakrájejte na dlouhé, ale vcelku dosti tenké proužky (maximálně široké 2,5 cm a tlusté tak půl cm)
  3. Připravte si tři mísy nebo talíře – první kokosovou mouku, druhý vejce s kokosovým mlékem a třetí kokos.
  4. První obalte v kokosové mouce, poté vaječné směsi a poté v kokosu.
  5. Předehřejte troubu na 200°C a pečte vyložené na pečícím papíru na plechu 10-12 minut.
  6. Přidejte k tomu zeleninu, potřenou směsí koření a česneku (ten nemusí být) a tu pečte v případě mrkve a petržele zhruba stejně jako kuře, cuketu tam ještě nechte dalších 10 minut.
  7. Chutney: Na pánvi si rozpusťte olej, přidejte cibuli a česnek a restujte do průhledna.
  8. Ztlumte zdroj tepla a přidejte zbytek surovin.
  9. Duste asi 20 minut a poté buď servírujte teplé či studené.
1

Celozrnná hořčice

Celozrnná hořčiceTak a opět je tu další recept na hořčici, tentokráte trochu jiná opět. Jak to u mě bývá, snažím se připravovat recepty jinými postupy s jinými surovinami. Takže teď jsem zkusil celozrnnou hořčici, tedy kombinaci bílé a černé hořčice namáčené přes noc. Pro jemnější chuť ji namočte ve víně a poté přidejte ocet a na dochucení můžete i med. Samozřejmě můžete okořenit i něčím dalším, třeba estragonem, česnekem a tak dále. Naše je vcelku pikantní, ale to je to po čem jsme šli – černá semínka jsou výrazně aromatičtější, ale celkově namáčením se stává více bohatější co se týče chuti.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+1 dní

Suroviny na 0,5 litru:

  • ¼ hrnku hořčičných semínek bílých
  • ¼ hrnku hořčičných semínek černých
  • 1 hrnek vody nebo bílého vína, suchého
  • ¼ hrnku bílého vinného octa
  • ½ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce mleté hořčice

Postup:

  1. Semínka obou barev zalijte vodou a nechte odstát zhruba jeden den.
  2. Směs dejte do mixéru a přidejte zbytek surovin.
  3. Pořádně rozmixujte na pastu, můžete pak dochutit dle libosti.
  4. Dejte odstát do lednice na 4 dny a poté konzumujte.
0

Rajčatová omáčka a lněné nudle

Lněné nudle a rajčatová omáčkaPokud jste někdy hledali náhradu těstovin co nejvíce podobnou tomu, jak jste byli zvyklí před přechodem na paleo/primal, možná se Vám bude hodit tip na lněné těstoviny – příprava byla snadná, zakoupit balení, hodně osolit vodu, přivést k varu a poté na pět minut přihodit těstoviny. Zcedit, přelít omáčkou a mohlo se jíst. Díky složení, ze kterého se těstoviny vyrábí bych je doporučil i jednou za čas přidat do jídelníčku, protože obsahovaly len, kaštany, domácí vejce a trochu slunečnice. Najdete je zde v obchodě. No a k tomu jsme si udělali rajčatovou omáčku podle tohoto receptu s mírnými obměnami. Výhodou je, že těstoviny ohřejete za pár minut a rajčatovou omáčku si předpřipravíte hromadně a pak máte za pár minut hotové jídlo, kdykoliv máte hlad či Vás překvapí neočekávaná návštěva s hladovými krky.

Čas receptu: omáčka: příprava 10 minut, vaření 60 minut, zbytek příprava 2 minuty, vaření 15 minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 1+ balení paleo nudlí (250 g)
  • 400 g mletého masa
  • 4 pol lžíce olivového oleje (2+2)
  • omáčka:
  • 800 g rajčat
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • ½ čaj lžíce oregána
  • 1 bobkový list
  • ¼ čaj lžíce sušeného celeru
  • ¼ čaj lžíce chilli
  • 2 pol lžíce čerstvé bazalky, nakrájené
  • 2 špetky mletého černého pepře
  • ½ střední cibule, najemno
  • sůl
  • voda/vývar

Postup:

  1. Omáčka: Rozehřejeme na pánvi 2 pol lžíce oleje a přidáme cibuli, restujeme do průhledna.
  2. Přidáme česnek a společně ještě restujeme pár minut, nesmí nám však cibule ani česnek zhnědnout.
  3. Přidáme rajčata a koření a půlku bazalky a dusíme asi 45 minut za občasného míchání.
  4. Přidejte zbytek bazalky do směsi.
  5. Pokud ji zhustíte moc, nic se neděje, přidejte trochu vody nebo vývaru. Můžete ji taky nakonci rozmixovat, ale nemusíte. Je připravena rovnou k použití nebo si ji uskladněte na pozdější použití.
  6. Maso + nudle: Maso opražte na zbylém oleji se solí a pepřem, do požadované konzistence a barvy, přilijte omáčku a společně prohřejte.
  7. Přiveďte vodu k varu řádně osolenou, přihoďte na pět minut nudle a podávejte.
0

Švestková povidla

Švestková povidlaKdyž teď jsou všude ty švestky, taky se oplatí si z nich něco vyrobit a to například povidla. Můžete si je udělat jak husté chcete, to ovlivníte dobou vaření, a také si k nim můžete dát koření, které byste chtěli. Základ Vám však dám jednoduchý a zbytek je již na Vás. Výsledná povidla byla docela hodně sladká, můžete tedy klidně ubrat sladidla. Pokud byste volili med, bylo by dobré ho přidat až na konci vaření. Zajímavý recept ještě pro ozvláštnění byl – vymýt sklenice rumem.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 24 hodin, vaření 3-4 hodiny

Suroviny na cca 1 litr:

  • 2,5 kg švestek
  • 100 ml jablečného octa
  • 8 pol lžic kokosového cukru

Švestková povidla na lžíci a ve skleniciPostup:

  1. Omyjte a vypeckujte švestky a dejte je do velké nádoby.
  2. Zalijte je octem a nasypte cukr a nechte odstát do druhého dne.
  3. Vařte za občasného míchání, ke konci více zhruba 3 hodiny, dále pak už dle potřebné hustoty. (Při chladnutí se trochu více ještě zahustí, tak s tím počítejte)
  4. Horké lijte do nádob a poté nechte vychladnout a uskladněte. Případně ještě můžete zavařit (ponořit do vody do tří čtvrtin a vařit 20 minut), avšak mělo by stačit je nechat zavřené dnem vzhůru.
0

Meruňková marmeláda s mátou

Meruňková marmeláda s mátouMožná by se Vám zdálo, že to je zvláštní kombinace na marmeládu, ale po pravdě, je více než lahodná. Máta dodává svěžest a mírně ostrou chuť k sladkosti a jemnosti meruněk. Tato kombinace mě napadla, když jsem uvažoval jak využít velké množství máty, které jsem si pěstoval doma po dlouhou dobu a už jsem chtěl zlikvidovat. Nechtěl jsem mít v marmeládě kousky máty, které by pak zůstávaly mezi zuby a tak jsem uvažoval, jak to udělat. Nakonec jsem ji nasušil a udělal z ní silný mátový vývar a ten poté použil jako základ pro rozpuštění želatiny. No a pak se k tomu přidaly čerstvé meruňky a šlo se na věc. Vzhledem k tomu, že meruňky mají v sobě dostatek pektinu, nemusel by se žádný další přidávat, ale přestlo se mi zdála moc tekutá, tak jsem tam nějakou tu želatinu nakonec dal.

Čas receptu: příprava 10 minut, chlazení 40+ minut, vaření 20 minut, zavařování 20 minut

Suroviny na 2 zavařovačky:

  • 1,2 kg meruněk, vypeckovaných
  • 150 g kokosového cukru
  • 3 plátky želatiny
  • 0,5 litru silného mátového čaje
  • 1 pol lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Povaříme si silný výluh z máty do půl litru vody, necháme vychladnout. (Záleží jakou máme želatinu)
  2. Meruňky s cukrem povaříme na kaši.
  3. Mezitím si můžeme sterilizovat nádoby v troubě při asi 100°C.
  4. Rozmixujeme ovoce na jemno nebo pokud chceme tak mírně i necháme hrubší kousky.
  5. Podle návodu připravíme želatinu (rozpustit v studeném nápoji, poté rozehřát a rozmíchat, ale nevařit a poté smíchat s ovocem).
  6. Přelijeme do nádob, uzavřeme a necháme stát dnem vzhůru do vychladnutí či ještě zavaříme ponořené do vroucí vody po dobu asi 20ti minut.
0

Domácí raw nutella

Domácí raw nutellaNedávno tady měli někteří recepty na Nutellu v paleo podání. Nic proti nim nemám, vypadají všechny skvěle a chutně a rozhodně bych si je udělal taky, ale protože jsem chtěl recept trochu jinak, přišlo mi vhod, že se rozeběhla soutěž o kuchařku na stránkách Henriety Peškovičové a zde mi také můžete pomoci hlasem (likem) vyhrát. Snažil jsem se najít více receptů a poměřit, co by šlo udělat jinak. Určitě mě oslovila varianta s použitím datlí, které věřím tomu dodají krásnou krémovitost, ale nakonec jsem si udělal takový mix mezi recepty.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • 1 hrnek lískových ořechů
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce skořice mleté
  • 4 pol lžíce kakaa
  • 1 čaj lžíce mořské soli
  • 5 pol lžic medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • 50 ml kokosového mléka

Postup:

  1. Nasekám ořechy na strukturu mouky v mixéru.
  2. Přidám vanilku, skořici, kakao, med, sůl a kokosové mléko a nechám pořádně rozmíchat.
  3. Při zapnutém mixování přilévám kokosový olej.
  4. Pokud struktura není tekutá dle potřeby, můžu rozředit dalším kokosovým mlékem či vodou.
1

Baba Ghanoush

Baba GhanoushBaba ghanoush nebo také ghanuj je tradiční pokrm středního východu velmi podobný hummusu, avšak místo cizrny se používá něco jiného. Může se hodit jako jako dip k tradičním pokrmům dané oblasti, doprovázený pitou nebo khubzem (chlebové placky), ale také jako příloha ke steakům či salátům. Jeho základní složkou je lilek ogrilovaný před oloupáním nejlépe na ohni, aby měl výraznější chuť. Jako vždy existují jeho různé varianty, kdy se přidává další na jemno nasekaná zelenina jako cibule, rajčata, stejně jako různé koření či bylinky se může obměňovat. Základem však je rozmačkaný pečený lilek, citrónová šťáva a česnek s tahini – sezamovou pastou. Recept jsem přebral odsud, protože mi takto nejvíce vyhovoval. A pro mě je to další recept do Výzvy! od Nikki.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení/grilování 35 minut

Suroviny na jednu misku:

  • 2 velké lilky
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce koriandru nebo mletého římského kmínu
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce tahini (sezamová pasta)
  • 3 čaj lžíce extra panenského olivového oleje
  • sůl, pepř
  • petržel, máta, na ozdobení

Postup:

  1. Předehřejeme si troubu na 200°C a zapneme gril.
  2. Propícháme vidličkou kůži lilků a grilujeme 35 minut.
  3. Poté dáme do mísy studenou vodu a lilky do ní položíme na pár minut.
  4. Stáhneme kůži, vybereme semínka a odložíme do mixéru. (Můžete také jen promačkat vidličkou pokud chcete)
  5. Přidáme zbytek surovin a pořádně promícháme.
  6. Necháme chladit před podáváním a můžeme posypat nějakými bylinkami a dalším olejem.
0

Dresink tisíce ostrovů

Dresink tisíce ostrovůTento dresink jsem vždy miloval. A také mě zajímalo jak se dělá, což jsem si začal zjišťovat až nedávno a rozhodl jsem se ho také udělat. Podstatné je vědět, že pochází z Kanady a příběhy jeho názvu se liší, le určitě jsou podle oblasti zvané Tisíc ostrovů. Hodí se k hamburgerům, steakům, ale také na zeleninu. A protože v poslední době chceme víc jíst různé druhy salátů, rozhodli jsme se je nedělat stále stejné, prostě občas vyměnit dresink a vše je naráz jiné. Narazil jsem na spousty receptů, jak dresink vyrobit, dost z nich vychází ze surovin, které nejsou v paleu možné a tak jsem si udělal takový mix. Co si pamatuji jak jsem ho jedl, vždy mě tam oslovila ta rajčatová chuť a také mírná kyselost, proto minimálně tyto dvě složky chci zachovat.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • ½ hrnku majonézy
  • 6 pol lžíce rajčatového pyré nebo 3+3 pol lžíce protlaku a omáčky či hustší kečup
  • 4 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • ¼ čaj lžíce tabasca
  • trochu nakládané zeleniny – okurka, cibule, paprika, velmi na jemno

Dresink tisíce ostrovů v mísePostup:

  1. Pokud používáme zeleninu, tak si ji první nakrájíme velmi na jemno.
  2. Následně v misce smícháme všechny suroviny.
  3. Přesuneme do uzavíratelné nádoby a skladujeme v lednici.
0

Honzíkova hořčice

Honzíkova hořčicePokud se divíte nad názvem receptu, zde je tedy vysvětlení. Jedná se o recept, jehož produkt byl darován Honzíkovi K. a jeho skvělé ženě. Snažil jsem se najít nějaký recept, který by mi pomohl vytvořit během pár dnů skvělou a pikantní hořčici, která by mohla Honzíka oslovit. Nakonec se povedlo, vycházel jsem z receptu Veselé Borůvky, avšak trochu pozměnil, jak je mým zvykem. Důvodů tentokráte bylo více, než jen ‘že jsem prostě mohl’, ale při výrobě jsem došel k pár technickým problémům. Semínka naší hořčice byla výrazně pálivá, česnek také a chtěl jsem spíše vyrobit něco hustšího než tekutého. Konzumovat se dala už prvního dne samozřejmě, ale po uložení se propojí koření a uvolní chutě. Bohužel jsem si nevyfotil tu skvělou etiketu co jsem k tomu udělal. Snad tedy příště..

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4 dny

Suroviny na 1 ½ skleničky (cca 300g):

  • 60 g mleté hořčice
  • 2 dl olivového oleje (jiný než extra virgin)
  • 6 stroužků česneku, oloupaných
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 dl octa (smíchal jsem 1:2 vinný s jablečným)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Pokud nemáte semínka hořčice už namleté, první je tedy namelte.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin a rozmixujte na kaši. V případě pasty, přidejte vodu.
  3. Dochuťte dle libosti solí a pepřem a nechte v teple asi 4 dny.
  4. Poté přesuňte a skladujte v lednici.
0

Domácí kečup

Domácí kečupDalší surovina, kterou hojně používám ať už na marinády, k masům či uzeninám je kečup. Nedávno jsem testoval kečup vytvořený maminkou jednoho mého známého a kromě cukru tam bylo vše jak by mi to moc vyhovovalo a hlavně chutnalo. Rozhodl jsem se počkat si na levnější a zvláště místní rajčata, aby se to oplatilo a tak jsem i učinil. Použil jsem recept z Apetitu a mírně upravil jen slazení.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut, redukce 20+ minut

Suroviny na 0,9 litru:

  • 2 kg rajčat
  • 4 jablka
  • 1 dl octu kvasného lihového
  • 1 pol lžíce celého pepře
  • 1 pol lžíce nového koření
  • cca 10 hřebíčků
  • 5 bobkových listů
  • 3 chilli papričky
  • 90g kokosového cukru

Postup:

  1. Nakrájíme všechny suroviny nahrubo a dáme do hrnce.
  2. Přidáme koření a cukr, dusíme přikryté 25 minut.
  3. Poté propasírujeme přes jemné síto.
  4. Pokud se nám nelíbí hustota, tak můžeme nechat mírně probublávat po delší či kratší dobu.
  5. Poté stačí nalít do převařené sklenice a vzhůru dnem nechat vychladnout.
0

Rychlá hořčice

Rychlá hořčiceTřeba se Vám jako mě někdy stane, že máte chuť na hořčici, žádná doma není a chcete si udělat jednu nějak rychle. Pak se Vám oplatí tento recept, avšak je trochu jiný od té tradiční hořčice, kterou znáte. Chuť v mém případě byla hodně silná, protože koupená pomletá bílá hořčice byla trochu většího kalibru a tak dávka, kterou jsem si udělal byla pekelná a taky jsem dosti ocenil, že jsem si toho neudělal moc. Pojďme tedy na to. Určitě bych si dovolil tvrdit, že při delším odstátí chutná ještě lépe. Ocet můžete vyměnit za nějaký neutrální či nahradit vínem, avšak k tomu bych se dostal radši v případě pořádně zpracovávané a ne jen pohotovostní.

Čas receptu: příprava 2 minuty, odstátí 15 minut

Suroviny:

  • 3 pol lžíce mletého hořčičného prášku
  • 3 pol lžíce vody
  • 1 čaj lžíce medu
  • 1 čaj lžíce jableného octa
  • špetka soli
  • pepř, další koření a bylinky

Postup:

  1. Rozmíchejte prášek ve vodě a poté okořeňte dle libosti.
  2. Nechte odstát v teple alespoň 15 minut.
  3. Konzumujte nebo uložte do chladna.

Hořčice na lžíci

2

Čokoládová mandlová pasta

Hotová čokoládo-mandlová pastaNedávno jsme s moji drahou polovičkou koupili od Lifefoodu záležitost zvanou Čokoládový sen a tak moc nám chutnala, že jsem si řekl, sakra, proč si to neuděláme sami za levněji, když nám díky legislativě téměř nabízejí recept na lahvičce samotné. Mandlovou pastu není těžké vyrobit a když se k tomu přidá pár surovin navíc, máte úspěch znásoben. Mandlová pasta alias mandlové máslo je jedna z jednoduše připravitelných a občas potřebných surovin, které můžete užít na spoustu různých receptů nebo prostě mlsat jen tak. Jak vyrobit mandlovou pastu či máslo je velmi jednoduché, prostě jen mandle či mandlovou mouku budete tak dlouho mlít, až se vyloučí olej a udělá se z něj pasta. No a poté už jen namícháte v určitém poměru a máte doma Čokoládový sen podle Lifefoodu!

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 150g výrobku:

  • 125 g mandlí
  • 15 g (1 vrchovatá pol lžíce) kakaa
  • 10 ml (1 pol lžíce) medu či
  • špetka vanilky

Postup:

  1. Mandle dáte do mixéru a necháte na plný výkon mixovat asi 5-8 minut. Změní se struktura, první se
    Vám vytvoří mouka, poté začne tmavnout a začne hrudkovat a nakonec se vytvoří pasta.
  2. Poté přidáte kakao a med, vanilku a ještě necháte pořádně promísit.
  3. Dáte do nádoby a necháte odstát chvíli (při mixování se hodně rozehřeje).

Skladovat bych asi doporučil v temnu a chladnu, ale vzhledem k tomu, že zmizí tak rychle, že se ani nenadějete, tak stačí i ve spíži. No a protože mě to velmi zajímalo a chtěl jsem si potvrdit průvodní myšlenku, dal jsem se poté k počítání.

 

  1. Produkt Lifefoodu Čokoládový sen BIO stojí nějakých řekněme 100 Kč na 150g. Vše je raw, vegan, šetrně připraveno a z fair trade produktů, tím je vyvážena navíc cena lahvičky s uzávěrem, ověření kvality a konzervace.
  2. Můj domácí produkt stojí 1,25 * 22 = 27,5 za mandle, kakao Carla (100g za 20,-) cca 3 koruny, vanilka vyjde asi na 3 koruny a med při ceně 140 Kč za litr poté další dvě koruny. Skleničku jsem použil od Lifefoodu a něco stála energie. = 35 kč na 150g. + něco málo za elektřinu. Řekněme tedy téměř polovina ceny produktu od LF.

Výsledek tedy mluví jednoznačně pro vlastní domácí výrobu avšak musíte odhlédnout od toho, že moje mandle jsou bůhví odkud, kakao není to nejkvalitnější dostupné avšak není to nic špatného, med je skvělý a za rozumnou cenu a vanilka byla od Lifefoodu, či-li stejná. Avšak pokud nepoznáte ten rozdíl, budou Vám stačí obyčejné suroviny a ušetříte více.

Napadla mě ještě varianta, vzít a pomlít s mandlemi hned od začátku pražené kakaové boby, to máslo co se udělá z kakaa musí dodat navíc nádhernou chuť a jemnost, která je rozhodně vítána. Protože můj výrobek chutná mírně jinak (trochu jiný poměr surovin a zdroj) a má mírně jinou konzistenci (těžko soudit teď po výrobě proč to je, možná když si sedne bude stejné), doporučil bych obojí avšak moje volba je asi už jasná, bohužel pro Lifefood a jejich prodej budu volit sebe jako výrobce, dokud mi bude mixér sloužit.

Složení Čokoládového snu BIO od Lifefood

0

Špízy se satay omáčkou podle J. Olivera

Kuřecí satay špízy s celerovými hranolkami a trochou chia naklíčených semínekUrčitě nemusím Jamieho Olivera představovat, v jeho už nějaký ten čas vydané kuchařce, 30 minut v kuchyni, jsme našli recept na kuřecí satay špízy a k tomu spousta dalších dobrot, ale ty jsme vynechaly kvůli toho, že se moc nedají sladit s paleo. Co je však problém i satay omáčky je v burských oříšcích, na to však existuje jednoduchý recept – prostě nahradím ořechovou pastou za cenu trochu rozdílné chuti. Mě si samozřejmě získalo i to, že vše je strašně rychlé a velice chutné, takže pojďme na to! Nejblíže se tento recept podobá verzi, kterou by na Jávě nazvali Sate Ponorogo a jedná se tedy o marinované kuřecí kousky.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 16 minut

Suroviny na 2 porce:

  • špízy:
  • 4 kuřecí prsa
  • trocha olivového oleje
  • 1 pol lžíce medu
  • satay omáčka:
  • ½ svazku čerstvého koriandru
  • 1 čerstvá chilli paprička nebo 1 pol lžíce chilli omáčky
  • 5 stroužků česneku
  • 3 pol lžíce ořechové pasty NEBO burákové (pak není paleo/primal, ale je více autentické)
  • 2 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • kousek zázvoru (asi 2 cm dlouhý, oloupaný)
  • 2 limetky, z obou kůru, z jedné šťávu
  • 1 pol lžíce olivového oleje

Čerstvě z trouby kuřecí špízy se satay omáčkou

Postup:

  1. Položíme 4 prsa vedle sebe na podložku a propíchneme špejlemi, tak aby každá procházela vždy všemi 4 prsy a poté rozkrojíme mezi nimi. Ušetříme si tak čas a práci tímto jednoduchým nakrojením.
  2. V mixéru si smícháme suroviny na omáčku, rozmixujeme a vznikne nám polo-řídká pasta.
  3. ¾ z ní použijeme na potření masa a zbytek odložíme na namáčení k jídlu.
  4. Špízy umístíme do pečící misky nebo na plech a potřeme z obou stran pořádně omáčkou.
  5. Dáme na gril či nejvyšší možnou teplotu v rozehřáté troubě a opékáme 8 minut z každé strany.
  6. Po obracení potřeme medem na barvu a příjemnou chuť.

Celerové hranolkyV Jamieho receptu se jedná o celé menu, které následuje s přílohou, dezertem a tak dále, takže je vše myšleno na 4 porce, my jsme to však snědli pěkně sami ve dvou, protože jako přílohu jsme si dali celerové hranolky. Co se týče nahrazení burákové pasty něčím jiným, chuť bude trochu jiná, tak se doporučuje dát mandlovou místo ní a přidat trochu kokosového krému, pozor na hustotu (možná dejte trochu víc mandlové pasty, pokud přidáte i to mléko). No a jak připravit celerové hranolky? Na tom není nic složitého : rozkrájejte si celer na tenké hranoly a poté osmažte v hrnci s olejem či ve fritéze. Použijte na smažení olej, který se k tomu hodí – ať už ne-panenské olivové oleje, avokádový či palmový viz. Smoke point. Zabere to maximálně dvacet minut a chuť je vynikající, poté jen okapat olej na ubrouscích a trochu osolit či přikořenit.

0

Vepřová panenka pěti vůní a kari dip

Vepřová panenka pěti vůní a kari dipZakoupil jsem si nový Apetit s 123 recepty inspirovanými Asií. Musím uznat, že jako inspirace skvělé, ale má to jednu závadu, člověk si tam moc nevybere, aby nemusel výrazně upravovat na paleo stravu. Jeden z mála receptů, který mě oslovil hned, a který tuto úpravu nijak zvlášť nepotřebuje je tento. Nevím zda-li jste se setkali s kořením pěti vůní, které se v Číně a Vietnamu používá velice hojně, avšak s jeho jednotlivými složkami určitě. Skládá se povětšinou totiž z badyánu, skořice, fenyklu a hřebíčku a také fagary nebo-li sečuánský pepř. Každý by určil poměr asi trochu jinak avšak nemusíte mlít ani tesknit, dá se sehnat v kořenářství obyčejně. A jako přílohu jsme si dali fazolové lusky, které však moc paleo nejsou ačkoliv my si je jednou za delší dobu dáváme, protože je máme rádi. A jako dip jsme využili trochu majonézy, které momentálně máme víc než dost a trochu ji ozvláštnili.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, restování 10 minut

Suroviny:

  • menší až střední vepřová panenka
  • 1-2 čaj lžíce koření pěti vůní
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • sůl
  • dip:
  • 2-3 pol lžíce majonézy
  • 1 čaj lžíce kari, i více dle chuti
  • 1 pol lžíce citrónové šťávy
  • 1 pol lžíce mangové omáčky nebo meruňkového či broskvového džemu

Druhá porce panenky pěti vůní s kari dipem

Postup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, odkrojíme přebytečné blány či tuk.
  2. Posolíme a potřeme rovnoměrně ze všech stran kořením.
  3. Potřeme olejem a opékáme na pánvi 4-5 minut z každé strany.
  4. Odstavíme ze zdroje tepla a necháme odstát na prkénku.
  5. Smícháme si všechny suroviny na dip v misce a ochutnéme, zda nám sedí chuť.
  6. Podáváme společně a namáčíme přílohu a maso v dipu.

Panenka odpočívá před nakrájením

0

Vepřová játrová paštika

Vepřová játrová paštikaMiluji zabijačkové produkty a ačkoliv jsem na zabijačce snad nikdy nebyl (možná jako malý a nepamatuji si to), velice rád přijmu pozvání – takže do toho! Ačkoliv s paleem jedno z mých nejoblíbenějších jídel – hádejte které, plné krup – musel vynechat, rozhodl jsem se, že si zkusím některé produkty vyrobit sám, protože v obchodech prostě jen tak nenarazíte na paleo produkty. Nebudu se tedy snažit Vám přiblížit foie gras, ale něco veskrze jednoduchého, připraveného za pár minut a chutná to prostě skvěle. Podotýkám, že nepůjde o žádný super extra recept, který by byl nějak vyjímečný ať už postupem či surovinami. Nemám toho zase tolik otestováno a co mi na normálních paštikách občas vadilo bylo to, že byly překořeněné. Takže jdeme na to ..

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 15 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg vepřových jater, odblaněné
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce pepře
  • špetka soli
  • teplá voda, smetana, máslo, sádlo

Postup:

  1. Na pánvi na vepřovém sádle nejlépe osmažím cibulku do průhledna.
  2. Přihodím játra, osmažím ze všech stran, aby ztuhla a poté dusím asi 10 minut, aby změkla a provařila se celá. Pokud nemáte dost šťávy, podlijte trochou vody.
  3. Poté vše přesuneme do kuchyňského robota nebo si vezmeme ponorného a rozmixujeme do krému.
  4. Okořeníme a promícháme, aby se koření spojilo s chutí jater.
  5. Přesuneme do nádob, kde budeme skladovat a případně i zavaříme, dle potřeby a rychlosti konzumace.

No a teď se dostaneme k mému kameni úrazu. Vzhledem k tomu, že jsem po podlití nechal všechnu tekutinu odpařit než jsem rozmixovával, výsledek byl velice tuhý a rozhodně by se nedal natírat za studena. Proto je  třeba buď přidat trochu (roztopeného) sádla (přidával bych max. 100 g na 500 g jater) nebo teplé vody a zapracovat do paštiky. Případně můžete pro větší krémový efekt přidat smetanu či máslo (100 ml smetany či 50g másla). Dokážu si krásně představit, jak by to mohlo chutnat s trochou kokosového krému.

No a pak ji můžete jen tak mlsat, používat jako dip k jakékoliv zelenině, uskladnit na horší časy nebo natírat třeba na palačinky! 🙂

0

Pepřový steak s pepřovou omáčkou

Vepřový steak přelitý pepřovou omáčkouPříprava jednoduchého steaku z kvalitního masa není nic až tak složitého jak by se mohlo zdát. Občas to však chcete ozvláštnit nějakou trochu jinou omáčkou. My jsme se rozhodli si udělat krémovou pepřovou omáčku. Chutnala skvěle, jen bych měl jednu velkou výhradu. Recept, který jsem následoval byl značně přehnaný co se týče surovin, no podívejte se sami zde. Ono je to primárně asi o tom jak máte rádi chutě (hodně pepře), ale přišlo mi, že prostě se to nedá sníst v dvou/třech porcích aniž by člověk půlku pepře nevyhodil. Každopádně jinak se ta omáčka hodí k jakémukoliv steaku a je velice lahodná.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření omáčky 15 minut, steak max 10 minut

Suroviny:

  • 2 libovolné steaky (použili jsme krkovičku)
  • libovolný tuk
  • sůl, pepř
  • omáčka:
  • 20g másla či jiného tuku
  • 1 malá cibule, na jemno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 125 ml vývaru
  • 25g slitého nakládaného (zeleného) pepře
  • 150 ml smetany ke šlehání či kokosového krému
  • 100 ml mléka (kokosového)

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na rozpuštěném másle osmažíme cibulku doměkka.
  2. Přidáme česnek a pepř, velmi krátkou chvíli míchejte.
  3. Přidejte vývar a smetanu, nechte přivést k varu a pak nechte probublávat na nižším stupni po dobu deseti minut. Následně přesuňte do omáčkovníku.
  4. Připravte si steak na druhé pánvi, mírně osolte a opepřete. Až budete mít pěkně propečeno ze všech stran, přelijte omáčkou.

Pepřová omáčka v hrníčku

My jsme použili jako testovací surovinu rostlinnou smetanu ke šlehání Hoplá. Původně jsem se toho obával, chuť je mírně jiná, složení není zrovna ideální (obsahuje docela velké množství umělých složek), proto bych ji určitě nedoporučoval, ale potřebovali jsme ji otestovat. Jako materiál se chová velmi dobře, konzistence hustší a chuťově je podobná (holt ti, kteří nenávidí rostlinné náhražky budou prskat i tak), či-li pokud nemáte zrovna po ruce kokosový krém, dá se použít i výjimečně tohle, ale je to na Vašem posouzení.

0

Krémová omáčka s uzeným lososem

Gnocchi s uzeným lososemNa tento recept jsme narazili velmi dávno v letáku Lídlu, kde doporučovali vcelku jednoduchý a velice chutný recept jak využít vlastních surovin, které byly momentálně v akci. Ochutnali jsme a od té doby jsme hodněkráte servírovali a to i v paleo verzích. Někdo by mohl vytknout, že to zrovna nejlehčí jídlo není s množstvím smetany v jídle, ale upřímně kokosový krém či rostlinné smetany k šlehání se chovají velmi jinak než živočišná smetana.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny:

  • 200g uzeného lososa,
  • 200 ml smetany (kokosového krému, rostlinné smetany, živočišné)
  • 1 cibule, nadrobno
  • 150g žampionů, na plátky
  • tuk (kokosový olej, olivový olej, sádlo)
  • pažitka či petržel, na ozdobu
  • libovolná příloha – dýňové gnocchi, zeleninové špagety, …

Postup:

  1. Na rozehřátém tuku osmažíme cibuli do průhledna a poté přidáme žampiony.
  2. Osmažíme dokud nechytnou zlatavou barvu.
  3. Přidáme smetanu a chvíli dusíme.
  4. Poté vmícháme lososa a ještě trochu prohřejeme.

Druhou možností, kterou jsem udělal dneska bylo zjednodušenou verzi z méně materiálu. Na pánvi jsem na oleji na minutku s trochou česneku prohřál cuketové špagety. Poté jsem tuk a česnek odstranil z pánve a rozehřál ji znova, kde jsem si vytvořil omáčku z koření na ryby (mletá paprika, česnek, cibule, pastrňák, sůl) a uzeného lososa v deci kokosového krému. Nechal přivést k varu a servíroval s čerstvým pepřem a bylinkami.

Cuketové špagety s krémovým lososem

0

Kuřecí nugety a mangový dip

Kuřecí nugety s mangovým dipem a dýňovými šiškamiKuřecí nugety jsou jedny z nejoblíbenějších jídel na světě a přitom se dají udělat tak nádherně zdravě a rychle doma. Proč tedy nezkusit něco co je o hodně zdravější a víte vlastně co jíte, když v KFC nugetech najdete jen ~75% masa. Volil jsem však variantu, kdy nejsou až tak křupavé jak je můžete znát, toho se dá snadno docílit tím, že je první předsmažíte krátce a až pak pečete. No a k nugetům se hodí vždycky nějaký príma dip, proč teda nezkusit takový netradiční, ale přitom skvělý mangový… Inspirace vzešla prakticky odsud.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 35 minut

Suroviny na nugety:

  • 4 kuřecí prsa, na kostky
  • 120 g lískových ořechů, mletých
  • 2 vejce
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • trochu olivového oleje
  • koření a bylinky dle chuti (použil jsem chilli, pepř, sůl, petržel)

Postup:

  1. (Můžete si ořechy předpéct na pečícím plechu mírně na pár minutek a pak je nasekat, nebo použít už předtím mleté)
  2. Smícháme kokosové mléko a vejce pořádně, budeme v nich obalovat nugety.
  3. Koření s mletými ořechy budou sloužit jako obalová hmota.
  4. Namočíme nugety v tekuté směsi a vyválíme v suché a odložíme na pečící nádobu.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a postříkáme nugety olejem.
  6. V polovině času obrátíme aby se propekly i z druhé strany.

Vypečený nuget

Z takového množství masa jsem vyrobil asi 20 větších nugetů a asi 10 z nich jsem dával okamžitě zamrazit na pozdější využití. Tenčí části masa jsem použil na pomletí do burgerů. No a teď si ukážeme mangovou omáčku, kterou jsme použili například i k portobello burgerům.

Čas receptu: vaření 10 minut

Suroviny:

  • 1 zralé mango, vypeckovat a oloupat
  • 1 stroužek česneku
  • 2 čaj lžíce citrónové šťávy
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • trocha šafránu, tymiánu
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 2 pol lžíce vody nebo vývaru, na zředění omáčky

Postup:

  1. Rozehřejeme olej na pánvi a trochu osmažíme česnek (velice rychle)
  2. Přidáme tymián a vývar a vaříme dokud se nezredukuje na polovinu.
  3. Přidáme všechny další suroviny a vaříme dokud nezhoustne nebo zhruba do poloviny objemu.

Nugety připravené k uskladnění

1

Guacamole

Mé guacamoleJá myslím, že většině z Vás netřeba představovat, ale pro ty co to nevíte, tohle je prostě skvělé jídlo a neříkám, že můj recept je jediný a správný ! Hodí se prakticky k čemukoliv a základem jsou skvělá čerstvá avokáda! Barva skvostná a složení hodně dle libosti..

Čas receptu: příprava max 15 minut

Suroviny:

  • 2 avokáda, zralá
  • 2 (menší) rajčata, bez slupky a bez semínek
  • 1 menší cibule nebo šalotka, nadrobno
  • hrst čerstvého koriandru, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, prolisovat
  • 1 čaj lžíčka chilli
  • 1 limetka, šťáva z ní
  • špetka soli

Postup:

  1. Vypeckujeme avokádo, dáme do mísy a rozmačkáme vidličkou.
  2. Zakápneme limetovou šťávou, aby nám nezhnědlo.
  3. Okrájíme slupku a střed z rajčete, případně zpaříme a sundáme. (Někdo dokonce i vyndává pecičky a vnitřky, aby nebylo tak moc tekutého obsahu, určitě to není na škodu)
  4. Smícháme všechny suroviny v míse a dochutíme, ochutnáme a upravíme dle libosti.
3

Majonéza

Hotová majonéza

K Vánocům jako takovým určitě alespoň v Česku patří neodmyslitelně salát a protože jsme si jím chtěli zpříjemnit Vánoční tabuli i my, tady je jedna z velice důležitých surovin – majonéza na paleo způsob.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny:

  • 2 žloutky
  • ½ čaj lžíce hořčice
  • 2-3 dl oleje (podle chuti, kterou chcete)
  • 1 čaj lžíce vinného bílého octa
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Necháme vejce odstát dokud nemají pokojovou teplotu nebo vyhřejeme mísu, ve které budeme míchat, aby se vejce od ní zahřály. Oddělíme bílky od žloutků.
  2. V míse smícháme žloutky s octem a hořčicí a začneme míchat.
  3. Až směs bude pořádně promíchaná, začneme velice pomalu přikapávat olej.
  4. Později začneme už konstantně přilévat a mícháme neustále dokud nemáme vše zapracované.
  5. Následně dochutíme solí a pepřem, nebo dodáme další koření či bylinky a vytváříme už další možné produkty.

My jsme jako olej použili extra panenský olivový olej a napůl s lísko-ořechovým. Důvod proč jsme míchali je ten, že panenský olivový olej je prostě hodně výrazně chutnající po olivách a to v majonéze není až tak lákavé. Ostatně, když ji pak budete míchat, do dalších jídel či surovin, tak se to moc nepozná, ale přesto, pokud byste si ji chtěli jen tak mlsat 😀 Takže se doporučuje jiný druh olivového oleje než extra-virgin, nebo jiný ořechový či rostlinný.
EDIT 1.4.2013: Dnes jsem upravil recept, protože dávkování obojího je třeba předělat, opravdu méně oleje je třeba a nemluvě o octu a hořčici.

0

Treska s koriandro-kiwi čatným a chřestem

Treska s kiwi-koriandr čatným a chřestemProtože k paleu patří hodně rybiček, tak tady je další rybí recept. Vychází z tohoto receptu a přidán byl čerstvý chřest, ačkoliv není jeho sezóna, určitě to pro mě jako asi třetí zkušenost s ním v životě za to stálo.

Čas receptu: příprava 10 minut, chřest 15 minut, treska max 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg tresky
  • 1 hrnek čerstvého koriandru
  • 2 zralá kiwi
  • 1 stroužek česneku, oloupaný
  • 100 ml kokosového krému
  • máslo
  • svazek chřestu
  • pepř
  • citron, jeden tlustší plátek + šťáva

Postup:

  1. Chřest oloupeme pokud je větší a stará. Vložíme do vřící vody, ve které jsme rozpustili trochu másla a plátek citronu.
  2. Vaříme do měkka asi tak 7-12 minut. Poté slijeme vodu.
  3. Připravíme si čatný, které se udělá mixováním oloupaného kiwi, koriandru zbaveného stonků, kokosového krému a česneku.
  4. Tresku osmažíme na másle z obou stran tak 5-7 minut.
  5. Podáváme přelité čatným a mírně opepříme rybu a zakápneme citronovou šťávou.

Pro příště bych asi dal méně koriandru, protože jsem ho tam měl celé jedno balení, což bylo mírně více než hrnekj a rozhodně česnek v tom byl cítit silně, takže možná jen polovinu stroužku, jinak spojené chutě vynikající a dal bych si hned znova, krásně svěží a jiná chuť než jsem zvyklý.