2

Plněné kalamáry

Plněné slovinské kalamáry

Kalamáry byly další ze slovinských receptů, které jsme vyzkoušeli z velké Slovinské kuchařky. Kalamáry jsou u nás doma hodně populární ač vlastně nemají nějakou zvláštní vlastní chuť, mají však velmi zajímavou texturu. Jedná se o maso olihní nebo sépií tradičně krájené na kolečka. Pokud neseženete čerstvé (chlazené) dají se použít i zamražené, avšak budete potřebovat…
Continue reading »

1

Rybí prsty

rybi-prsty-brambory-majoneza-hrasek

Určitě znáte ten polotovar, který dlouhou dobu byl ‘zdravou’ alternativou ke konzumaci ryb. V strouhance nespecifikované kvality se nachází kousek nasekaných zbytků ryby, slisovaný tak, aby byl super šťavnatý. Po ponoření do fritézy či pořádné porci řepkového oleje na pánvi si dozlatova osmažíte hlavně dětem propagované jídlo, které jim má dodat dostatek omega-3 mastných kyselin….
Continue reading »

1

Vampi – dušené dršťky v rajčatové omáčce

Vampi

Na narozeniny jsem dostal kuchařku Slovinské národní kuchyně. Rozhodl jsem se totiž před pár lety, že si pořídím kuchařku národní kuchyně každého státu ve kterém se objevím (nebo jsem tam už byl). Slovinsko tedy bylo nutností, byl jsem tam už asi čtyřikrát, ale většinou jen projížděl. Po otevření knížky jsem však byl velmi překvapen jak skvěle…
Continue reading »

0

Kapustová polévka s mletým masem

Kapustová polévka s mletým masem

Kapustová polévka, je jídlo, které určitě značná část populace vůbec nemůže cítit. Opět ono známé prokletí v podobě školní jídelny. Já osobně měl averzi ke kapustě tak hluboko zanícenou, že jsem asi dva roky vůbec nejedl zelí ani kapustu. K létu kapusta patří a tohle není jen tak obyčejná kapustová polévka, jak ji znáte. Pokud…
Continue reading »

0

Zázvorové vepřové s cuketou a brokolicí

Zázvorové vepřové s cuketou

Zázvorové vepřové je jen takový rychlý název pro velmi voňavé a stejně rychlé jídlo. Nejpodstatnější z celého procesu je samozřejmě, připravit si všechny suroviny, než zapneme ohřev pánve v které to budeme připravovat. Vše už se poté stane vcelku hodně rychle a na to ta ta vykouzlíme nádherné zázvorové vepřové. Bublající olej osmaží všechno během chvíle a za…
Continue reading »

0

Zapečené kuře s batáty

Zapečené kuře s batáty

Tentokrát jsem si pro Vás připravil recept na docela dost nefotogenické jídlo, ale o to chutnější. Zapečené batáty s mrkví, vejci, kokosovým mlékem a kuřecím masem trochu podobné musace či podobným zapečeným pokrmům z jednoho pekáčku. Maso, koření a částečně i zeleninu můžete s přehledem vyměnit a vejce, nemusí být už vůbec. Samozřejmostí je možnost…
Continue reading »

2

Krůtí obalovaný řízek

Obalovaný krůtí řízek

Řízek v trojobalu, snad jedno z nejpopulárnějších jídel v Česku bude nyní i v paleo verzi zde na blogu. Ale nebojte se, nejedná se o normální strouhanku a vlastně se nejedná ani o trojobal. Ačkoliv hledání náhrady jídel za každou cenu není smyslem paleo, tak já třeba řízek děsně miluju a hledal jsem něco, co…
Continue reading »

0

Hovězí líčka na paprice

Hovězí líčka na paprice

Líčka, ať už hovězí nebo i vepřová, kdysi přehlížený artikl a dnes velmi často těžko k sehnání a pokud ano, tak za vysokou cenu. Od malička jsem nebyl moc zvyklý jíst hovězí a tak si k němu snažím posledních pár let postupně vybudovat mnohem lepší vztah. A když jsou po ruce skvělé recepty, jde to vlastně…
Continue reading »

0

Grilovaný bůček

Grilovaný bůček a lehký salát

U nás doma jeden z nejpopulárnějších řezů masa, obzvláště protože je možné z něj udělat tolik různých věcí. Jednou z těch nejpopulárnějších úprav u nás je grilování a to většinou s grilovací pánvi na plynu. Vše je velmi rychle, chutné a díky různému koření i velmi variabilní. Ideálně se hodí k teplým letním dnům, kdy…
Continue reading »

0

Kuřecí játra na hořčici

Kuřecí játra na hořčici
Játra jsou jedním z pokrmů, které většina lidí nemá ráda. Ale podívejme se trochu blíže na to, proč by se měl někdo rozhodnout takto skvěle chutnající a výživnou potravinu zavrhnout. Většinou to opět bude způsobeno způsobem přípravy (školní jídelny!) a tím, že nás do toho někdo nutil, než aby nás vedl k tomu, jak a proč je mít rád. Játra obsahují velmi vysoké množství minerálů, vitamínů, ale také značnou část odpadních látek z metabolismu zvířete. Vyplatí se tedy spíše konzumovat vnitřnosti menších zvířat (kratší doba života, méně odpadních látek, atd.) a samozřejmě z těch, která nebyla vystavována nevhodným látkám a byla krmena vhodnou stravou. Ale pojďme zpět k receptu. Delší dobu jsem uvažoval, jak udělat játra jinak než jen na přírodno či další recepty, které zde už mám a napadlo mě, proč ne s hořčicí, která k tomu bude skvělá. Když ke všemu ještě přidáte přílohu, která je sladká a dokáže nasát šťávu, máte ideální kombinaci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g kuřecích jater
  • 2 pol lžíce (30 g) sádla či jiného tuku na smažení (kokosový olej, olivový olej, atd.)
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice (pro whole30 vybrat vhodnou)
  • 1 cibule, na nudličky
  • pár stroužků česneku, ale lze vynechat
  • 4-5 pol lžíce vody
  • pepř, sůl, dle chuti

Postup:

  1. Omyjte játra, očistěte od blan, kusů tuku a nečistot, nakrájejte na velikost sousta.
  2. Na rozehřátou pánev dejte tuk a poté přidejte cibuli.
  3. Restujte do průhledna a poté přidejte i česnek.
  4. Následně očištěná kuřecí játra a pořádně je opepřete.
  5. Na vysokém zdroji tepla je nechte zatáhnout ze všech stran, což zabere asi 10 minut.
  6. Poté už jen přidáte hořčici, vše osolíte, zalijete zbytkem vody a necháte pořádně promíchat a ztroch zredukovat (záleží jak hustou omáčku chcete).
  7. Poslední krok je ochutnat a případně doladit chuť (víc soli či pepře).
0

Kuřecí nudličky na sladko-kyselo

Hotové kuřecí na sladko-kyseloSweet-sour, sladko-kyselo, známá to omáčka asijské kuchyně, které existuje snad v tolika variacích, jako má Asie obyvatel. Většinou se tedy musí jednat o oranžovou nebo načervenalou omáčku, dost často škrobovitou, se silnými sladko-kyselými tóny. Těch se dá samozřejmě dosáhnout různě – ať už jako v našem případě, dosti poevropštěně, octem, ananasem a rajčatovým pyré. V originálu však tato evropská verze představena v Hong Kongu obsahovala kečup, worcester a ocet. Moje verze je tedy odlehčená, zdravější a jednodušší na suroviny. No a zeleninu si můžete tedy vybrat jakoukoliv další, to už je čistě na Vás. Nemusíte se ani omezovat kuřecím, lahodné je vepřové a kdo má rád pálivé – přidejte si chilli.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 1 hlávka brokolice, na růžičky, cca 350 g
  • 1-2 papriky, na nudličky
  • ¼ středního ananasu, na kousky velikosti sousta
  • 2 řapíky celeru, na plátky
  • 1 pol lžíce tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • špetka soli
  • na ozdobu: sezamová semínka, jarní cibulka nadrobno
  • omáčka:
  • 2 čaj lžíce zázvoru (2 cm), nadrobno
  • 1 pol lžíce coconut aminos nebo tamari (náhrada sójové omáčky)
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • 100 ml ananasové šťávy
  • 2-3 pol lžíce octa (rýžového* nebo jablečného)
  • případně: 1 pol lžíce kokosového nebo palmové cukru
  • případně: 1 pol lžíce arrowrootu nebo tapiokové mouky, rozpuštěné v 2 pol lžících vody

Příprava kuřecího na sladko-kyselo

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažím kuřecí maso na nudličky dokud se nezatáhne, osolím.
  2. Přidám celer, zázvor, papriku a také chvíli prohřeju, dokud se neuvolní vůně zázvoru.
  3. Přidám brokolici, podliji ananasovou šťávou a přidám coconut aminos, 2 pol lžíce octa a rajčatové pyré.
  4. Vařím, za občasného míchání asi 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence.
  5. Na poslední dvě tři minuty přidám i ananas, párkrát promíchám celou směs.
  6. Pokud chcete typicky asijské jídlo, tedy i se škrobovou lepivou omáčkou, v průběhu přidejte škrob rozpuštěný ve vodě a pořádně rozmíchejte.
  7. Ochutnám a případně přidám sladidlo či ocet nebo sůl.
  8. Dám porci na talíř a ozdobím jarní cibulkou nebo sezamem.
0

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)Na Velikonoce patří ta jehněčina k běžnému menu od nepaměti. A proto jsem se rozhodl, že si dáme taky něco jehněčího, avšak trochu více netradičního, než jsme zvyklí. Kolínko je super, kotletky taky, ale co se tak podívat na trochu netradiční řez a vytěžit z něj co nejlepší chuť jde. Původně jsem si říkal, že udělám Rogan Josh, ale pak jsem narazil na zjednodušenou verzi Saag gosht a bylo to jasné. Při nákupu jehněčího jsem se obrátil na Mikrofarmu a vybral jsem krk vcelku. Důvodem proč jsem volil takto, byla právě ona snaha zintenzivnit chuť a to dušením i s kostí a chrupavkami a poté odseparovat maso od kosti a podávat. Co si budeme povídat, z kuchyně se linula božská vůně již od prvního momentu a velmi jsme se na daný pokrm těšili. Originál receptu jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,5 kg jehněčího krku s kostí, nasekané na zhruba stejně vysoké špalíky
  • 1 – 2 pol lžíce ghí (ghee nebo přepuštěné máslo)
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1 velká cibule, na nudličky
  • 2 pol lžíce zázvoru (cca 8 cm), nadrobno
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 2 čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 4 čaj lžíce koriandru, mletého
  • ½ čaj lžíce kurkumy
  • půl konzervy (200 ml) sekaných rajčat
  • 4 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce garam masaly
  • 450 g mraženého či čerstvého listového špenátu
  • špetka pepře
  • šťáva z půlky citronu či limety

Postup:

  1. Opláchněte a osušte si maso, osolte, rozpalte pánev a dejte na ni ghee.
  2. Maso vložte na pánev a ze všech stran zatáhněte. Přesuňte do hrnce či na hlubší pekáček.
  3. Na tuku v pánvi osmažte cibuli do průhledna (3-5 minut).
  4. Přidejte koření, promíchejte dokud neucítíte vůni a poté přidejte kokosové mléko a rajčata.
  5. Povařte asi dvě tři minuty a poté přelijte přes maso.
  6. Duste zakryté v troubě na 180°C po dobu asi 3 hodin.
  7. Poté vyndejte maso, oberte od kosti a poté vraťte zpět do omáčky.
  8. Vložte špenát, zakápněte citronem či limetou a povařte ještě 20 minut.

Pokud nechcete čekat tak dlouho, jde celé jídlo značně urychlit. Namísto krku s kostí si vemte kostky masa vhodné na dušení a nejdříve je zatáhněte na ghee a poté duste v omáčce, okolo hodiny a půl dle velikosti kostek pak musíte upravit dobu. Ušetříte si také čas obíráním a chuť bude o trochu méně silná. Špenát můžete dusit od začátku procesu, uvádí se, že by na konci měl mít barvu bahna (od masa a koření), ale já chtěl zachovat barvu. Celkově tak recept můžete zkrátit na polovinu při zachování téměř stejné výživové hodnoty i chuti.

0

Králičí polévka s estragonem

Králičí polévka s estragonemVětšina lidí co znám má králíka spojeného s dětstvím a s pocitem nucení k tomu, aby ho snědli. Přitom jim králíci vždy přišli jako hezcí mazlíci, ale nedobré jídlo. Já si ho však v poslední době oblíbil (a o dosti více, když ho dostanu od rodiny a vím, že byl chován s láskou) a vařím ho častěji, než kdysi. Jeho specifická, ale velmi jemná chuť volá po používání jemných ale příjemných chutí a tou právě v tomto případě je estragon. Na dozdobení jsem použil čerstvý kopr, ale na samotný vývar byl použit sušený estragon.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 1-3 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 skelet králíka (bez stehen, drobů a prsou vše)
  • 3 litry vody (případně i více)
  • 1 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce sušeného estragonu
  • 300 – 450 g zeleniny do polévky – fazolky, mrkev, pórek (na plátky), celer nebo petržel, na menší kousky a kostičky
  • a obrané maso z vývaru

Postup:

  1. Vložíme skelet z králíka do vody a přivedeme k varu.
  2. Snížíme var, osolíme, přidáme estragon a necháme táhnout alespoň hodinu, můžeme však déle. Pokud by se však moc zredukoval vývar, dolijeme další vodu.
  3. Vyndáme skelet, zcedíme vývar, abychom se zbavili všech zbytků z varu a estragonu.
  4. Nakrájíme všechnu zeleninu a mezitím co budeme obírat maso ze skeletu, necháme ji vařit.
  5. Po asi 10 minutách přidáme maso, ochutnáme a případně dochutíme.
0

Kachní rilletes

Po úspěchu, který sklidila vepřovka, nebo-li rilletes jsem zkusil udělat i kachní. Trochu jinak a tentokrát byla opět velmi pozitivně přijata. Mám z toho radost, protože když už něco peču (konfituju, vařím, atd.) tak dlouho, tak toho chci mít pořádnou várku a užít si to, ale u rilletes jsem vše hodně rychle rozdal, prodal a trochu mě mrzelo, že tak rychle zmizela (ač teď v zimě mi nevadí mít troubu zapnutou klidně i celý den a slíbil jsem, že hned vyzkouším jinak ochucené). Proto šla na řadu hned kachní, kterou jsem připravil dosti jinak, abych si ušetřil čas a taky udělal menší várku – jen prostě na vyzkoušení, zda je vše dobré a zaslouží si ihned další pokus. Výhoda kachny je, že nemusíte dodávat navíc sádlo, dost pustí sama, ačkoliv záleží jakou konzistenci pomazánky nakonec chcete mít. Přesto jsme to udělali ještě trochu jinak – samotná stehna s křídly jsme si dali jako jednu večeři se zelím a zbytek jsme pak použili od rilletes. Pokud však chcete mít více masa v samotné pomazánce, možná budete muset dodat kachní sádlo, dosti však záleží jak moc tučná byla kachna se kterou jste pracovali.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 600-800 ml:

  • 1 kachna, celá
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 400 ml bílého vína, suššího
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře

Postup:

  1. Vytáhněte kachnu z lednice a nechte asi hodinu odležet v pokojové teplotě.
  2. Smíchejte si pepř, sůl a kmín v misce a pořádně vmasírujte do celého povrchu kachny.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a vložte kachnu prsy nahoru do nádoby, kterou můžete uzavřít.
  4. Pečte asi půl hodiny odkryté, kachnu otočte psy dolů a podlijte vínem a zakryjte.
  5. Duste dalších asi 2 hodiny a poté nechte vychladnout.
  6. Oberte maso z kostí, nechte v sádle a výpeku (případně přesuňte do jiné nádoby) a vše rozmixujte.
  7. Ochutnejte a dejte do uzavíratelných nádob a skladujte v lednici.
0

Menudo rojo – mexická dršťková polévka

Menudo rojoMenudo rojo – červená hustá polévka z hovězích drštěk, která je původem z Mexika, proto má v názvu ono rojo, tedy červený. Druhá alternativa je zakalená, tedy teoreticky bílý a byla by nazvána menudo nebo alternativně pancita. V hustém vývaru se povaří hovězí dršťky a nějaké další maso s kostmi – normálně to bývají vepřové nožky, avšak ty jsem u řezníka nekoupil včas a tak na mě zbyly ocásky. Ve výsledku to dodá stejný efekt (dost želatiny, nějaké maso navíc a trochu tuku pro chuť). Základem je červená omáčka, která se dělá z paprik a rajčat. Papriky nevýrazné, tedy slabší pálivosti, jedině červené a často se používají z Nového Mexika či Kalifornie. U nás se dají sehnat, ale můžete je klidně nahradit běžnými červenými špičatými paprikami, které zde seženete a zbytek pálivosti pokrmu dodáte chilli dle vlastní preference. V Mexiku se také často používá jako lék na kocovinu, podle regionu se vaří různé druhy v USA jsou častější spíše světlé verze, v Mexiku hodně kořeněné a pikantní. Přípravu si velmi výrazně můžete zrychlit, pokud budete mít očištěné a vařené dršťky. Jinak se celý proces protáhne o další dvě hodiny. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 1,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1 kg hovězích drštěk, omytých, očištěných a vařených
  • 1 celý vepřový ocásek, rozpůlený či rozčtvrcený nebo 2 vepřové nožky
  • 1 velká cibule, rozpůlená
  • 3-4 litry vody
  • 6+2 stroužků česneku
  • 2-3 bobkové listy
  • půl svazku máty
  • ¾ čaj lžíce bílého pepře
  • 2 čaj lžíce semínek koriandru
  • ¾ čaj lžíce oregána
  • ¾ čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 1 pol lžíce soli + trochu víc dle chuti na konci procesu
  • 4 červené špičaté papriky nebo 10 kalifornských chilli paprik
  • 1 zralé rajče, oloupané
  • případně: chilli, koriandr, oregáno, atd.

Postup:

  1. Dršťky: Pokud nemáte vařené a čištěné, tak je pořádně propláchněte, omyjte v horké vodě a přiveďte k varu. Poté vodu vylijte a opakujte asi 3x až bude voda při varu čistá.
  2. Vývar: Do velkého hrnce dejte vodu, přidejte nožky nebo ocásky, dršťky a vařte do měkka (tedy asi 2-3 hodiny), podle toho jak moc měkké chcete mít dršťky.
  3. Po desíti minutách varu sesbírejte z vrchu hrnce sraženou bílkovinu a přidejte koření (je docela dobré alespoň koriandr dát do plátěného sáčku, ať ho nemusíte později lovit), půlku cibule a mátu.Koření a dochucovadla k menudo rojo
  4. Omáčka: ogrilujte si papriky a poté je zakryjte v nějaké nádobě na asi deset minut. Poté stáhněte z kůže. Pokud používáte sušené papriky, tak je povařte asi 15 minut, poté zbavte jader.
  5. Dejte do mixéru, smíchejte s druhou půlkou cibule, dvěma stroužky česneku a oloupaným rajčetem (to můžete taky zpařit, poté co jste jej nakrojili do kříže a tak snáze oloupete.Omáčka k menudo rojo
  6. Slijte si vývar přes síto, abyste se zbavili koření, vyndejte cibuli a česnekové stroužky.
  7. Oberte maso z ocásků nebo nožek a nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Omáčku propasírujte přes síto do vývaru, přidejte zpět maso, dršťky a povařte asi 10 minut, aby se vyvařila ostrost syrové cibule a česneku. Dochuťte.
  9. Kompletace menudo rojo: Podávejte poprášené chilli, s lístky koriandru či čerstvou cibulí či sušeným oregánem.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Hovězí steak teplým salátem a tatarskou omáčkou

Salát z hovězího, zeleniny a tatarské omáčkyV létě je nejlepší si dělat saláty z čerstvých surovin, ale na podzim či v zimě to už jen tak nejde. Samozřejmě jsou sezónní plodiny a samozřejmě v supermarketech máte saláty, rajčata, okurky a papriky a vlastně úplně vše celý rok. Ale v zimě máte tak nějak chuť na teplé jídlo a proto jsem volil i teplý salát. Čerstvě zmražené fazolové lusky zaručují kvalitu a výživnou hodnotu i půl roku po sklizni a díky novým metodám zpracování se kolikrát mrazí ještě přímo na poli do hodiny od sklizně. Ač se recept zdá komplikovaně, vlastně vše zabere jen chviličku a budete to dělat souběžně, zatímco se Vám bude dělat steak a salát, tak si umícháte tatarskou omáčku

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15, odležení 5 minut

Suroviny na 2 porce:

  • hovězí steak z nízkého roštěnce (cca 250 – 300 g stačí)
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce olivového oleje
  • na ozdobu: výhonky z naklíčené ředkvičky
  • salát:
  • půl balení fazolových lusků (200 – 250 g)
  • 3-5 žampionů, na plátky či nahrubo
  • půl cibule, na nudličky
  • hrst růžiček květáku
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby, vhodného ke smažení (sádlo, kokosový olej, olivový olej, máslo, ghee, atd.)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • tatarská omáčka (2 porce):
  • 5 pol lžic majonézy
  • 1 nakládané okurky, na jemno
  • 2 snítky petrželky, obrané lístky a na jemno
  • 1 půlka šalotky, na jemno
  • 1 čaj lžíce kapar, na jemno
  • případně trocha láku z nakládaných okurek

Postup:

  1. Steak vytáhněte alespoň půl hodiny před grilováním a nechte dojít do pokojové teploty.
  2. Salát: Nakrájejte si houby, cibuli, rozbijte hlávku květáku na růžičky a rozehřejte si pánev.
  3. Dejte na ni tuk a osmažte cibuli do průsvitna, přidejte houby, květák a opékejte.
  4. Přidejte fazolové lusky a nechte je ztratit všechnu vodu, poté osolte a opepřete.
  5. Steak: Rozehřejte si (grilovací) pánev, vmasírujte do steaku olivový olej ze strany, kterou budete dávat na zdroj tepla.
  6. Grilujte asi 2,5 minut na stranu a poté obraťte.
  7. Odložte bokem do tepla a posolte a opepřete.
  8. Nechte alespoň pět minut odležet a poté nakrájejte na plátky.
  9. Tatarská omáčka: nasekejte si šalotku, kapary, okurky a petrželku nadrobno.
  10. Smíchejte s majonézou, případně dochuťte dle nutnosti.
  11. Servírujte teplý salát na talíři, na něm plátky masa a přelité omáčkou, případně dozdobte naklíčenou ředkvičkou.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Utopenci

UtopenciUtopenci – vcelku hodně oblíbené hospodské jídlo, špekáčky naložené v sladkokyselém nálevu s cibulí a kořením. Případně pro šmrnc tomu přidáme nějaké to pálivé – feferonky. No a poté co si připravíte lák, oloupete špekáčky, tak s tím můžete operovat různě. Nakrájet špekáčky na plátky pro rychlejší a silnější marinování, nechat je celé a marinovat dlouho nebo je prokrojit jako jsem to udělal já, pro středně dlouhé marinování. Odložíte do chladu a po nějaké době si je půjdete vyzvednout, ochutnáváte s postupem času, kdy je asi tak ideální čas je začít jíst a pak je sníte a uděláte si zase nové. Pokud seženete špekáčky z dobré produkce, bude to vlastně skvělé paleo jídlo. Utopenci se pak můžou jíst jen samotní, doplnění o nějaký salát nebo jako součást nějaké oslavy a pohoštění. Ideální jsou samozřejmě dle tradice k pivu, ale ne všechny tradice jsou ideální, že?

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 7+ dní

Suroviny na 10 utopenců a 1,5 litru:

  • 10 špekáčků
  • 2 cibule, na nudličky
  • 2 feferonky
  • 250 ml octa
  • 350 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • případně: bobkový list, nové koření, pepřové kuličky, česnek a další

Postup:

  1. V hrnci si přiveďte k varu lák – vodu, ocet a sůl a nechte vychladnout.
  2. Cibuli nakrájejte na plátky a pokud ji chcete jemnější – můžete ji svařit v láku.
  3. Oloupejte kůži ze špekáčků a můžete je podélně nakrojit, ale ne skrz.
  4. Dejte do špekáčků plátek cibule, vložte je do lahve (1,5 litru v mém případě úplně stačilo), prokládejte cibulí.
  5. Poté zalijte lákem, uzavřete.
  6. Nechte odležet v chladnu a temnu asi 7 dní, poté otevřete a ochutnejte, pokud jsou málo silné, pokračujte dále, případně se řiďte radami níže.

Jak lze vidět z receptu, rozhodl jsem se jít do obměny v podobě, že utopenci nejsou ve sladko-kyselém, ale pouze kyselém nálevu. Důvod, proč se nálev nechává vychladnout je ten, že pokud horký nalijete na špekáčky, konzervujete je víc a marinování bude znatelně rychlejší, ale také se vám rozpustí tuk a při chladnutí Vám zůstanou kusy tuku v nálevu i okolo špekáčků – není to vizuálně ani chuťově nejvhodnější. Volil jsem také variantu s převařenou cibulí, protože je pak jemnější a nebude Vám tolik cítit z úst jako mírně naložená a prakticky stále syrová. Marinoval jsem 10 dní, po těch jsem vyzkoušel menší kousky a na dně sklenice již byly dobře naložen, v horních částech, kde nebyly kompletně ponořené ještě nebyly a tak jsem je přesunul a po 14 dnech již bylo vše snědeno.

0

Jehněčí kotlety s kaštanovým pyré

Jehněčí kotlety s kaštanovým pyréDlouho jsem se odhodlával (asi víc jak rok) si znova koupit jehněčí kotletky a udělat si z nich doma nějakou dobrotu. Všude jsem četl o tom, jak je vše složité, aby se uvařilo perfektně. Metod je více, ale protože jsem je měl už oddělené z hřebínku, bylo jasné, že je budu dělat jen na pánvi. A tam jsem už pár jídel udělal, tak snad vím, jak co udělat a taky zhruba od oka už vím jak dlouho i vše dělat a šlo se na věc. Ke kotletkám jsem vybral kaštanové pyré a po vzoru francouzské kuchyně jsem ho nadstavil i bramborem, v mém případě sladkým. No a k tomu všemu pro ozvláštnění omáčku chimichurri, kterou představím v samotném receptu kvůli jejímu dalšímu použití.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, vaření 15 minut. odpočinutí 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 8 kusů jehněčí kotlety
  • 2 pol lžíce ghee nebo másla či jiného tuku na smažení
  • 2 snítky rozmarýnu (tymiánu či oblíbených bylinek)
  • velká špetka soli
  • asi 3 pol lžíce chimichurri omáčky
  • kaštanovo-batátové pyré:
  • 350 g kaštanového pyré
  • 1 velká batáta (cca 200 g)
  • špetka soli
  • 150 ml smetany
  • trochu oleje či jiného tuku na pečení
  • případně: 50-100 g másla

Postup:

  1. Pyré: Batátu propícháme vidličkou, zabalíme do alobalu a přidáme trochu oleje.
  2. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme asi 30-45 minut, dokud není měkká.
  3. Rozbalíme, necháme mírně zchladnout, a sundáme slupku.
  4. V hrnci si rozehřejeme smetanu, přivedeme skoro k varu, ale nevaříme a přidáme do ní batátu, kaštanové pyré a špetku soli. Mícháme dokud se neudělá kompaktní a jednobarevný krém. Ochutnáme a případně dosolíme.
  5. Případně: můžeme pyré ještě rozmixovat mixérem dohladka a přidat studené máslo, pro větší sametovost pyré.
  6. Kotlety: necháme odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut před smažením.
  7. Bohatě je osolte a rozpalte si na pánvi většinu másla nebo ghee, přidejte případné bylinky nebo něco na provonění (tymián, rozmarýn, česnek, atd.
  8. Vložte kotlety a nechte osmahnout z jedné strany asi 3 minuty.
  9. Obraťte a opakujte na druhé straně. Přidejte zbytek tuku a přelijte kotlety lžičkou z vrchu.
  10. Poté odložte zakryté do tepla na alespoˇm 10 minut.
  11. Poté podávejte pyré, kotlety a maso zakápněte asi 1 čaj lžící omáčky.
  12. Podával jsem navíc s vyloupanými čerstvě upečenými kaštany.
1

Chimichurri

ChimichurriChimichurri – nikdo neví přesně odkud ten název vznikl, ale mě se nejvíc líbí příběh o tom, že vychází z baskičtiny – kde se překládá jako ‘smíchaných pár ingrediencí bez nějakého určitého řádu’. A tak to vlastně je, co město, to jiný recept, co stát tak jiné ingredience. Podstatné však je, že chimichurri obsahuje petržel, česnek, ocet a olivový olej, zbytek už tak nějak závisí na Vás. U nás máme rádi pálivé, takže pepř i chilli museli jít dovnitř také, ale vy se tomu třeba budete chtít vyhnout. Ideálně se hodí k masu, ale třeba i k marinování. Vycházel jsem trochu volně z tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 30 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • 100 ml olivového oleje
  • 40 ml bílého vinného octa
  • šťáva z jednoho klínku citronu (klidně i více)
  • svazek petrželky
  • 1 malá cibulka
  • 5 stroužků česneku
  • ½ čaj lžíce oregána
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře (můžete ubrat)
  • případně: asi ¼ – ½ čaj lžíce chilli

Postup:

  1. Petrželku nasekejte nadrobno (rukou nebo mixérem)
  2. Přidejte česnek a cibuli, opět na drobno.
  3. Rozmíchejte s olejem, octem a citronovou šťávou a kořením.
  4. Ochutnejte a dolaďte chuť.
  5. Nechte alespoň půl hodiny odstát v pokojové teplotě a poté používejte.
0

Telecí krk na česneku a šalvěji

Telecí na česneku a šalvějiMěl jsem chuť na jehněčí, ale neměli ho v obchodě. Tak jsem si vzal aspoň telecí, ať je to trochu jiné a vybral jsem si telecí krk. Drahá polovička nemá moc ráda hovězí (ač si k němu hledá postupně cestu) a telecí je prostě trochu dosti jiné. Hledal jsem, jak si ten krk užít, protože jsem také koupil kližku a ta šla do guláše, což byl předem jasný plán. Nakonec jsem prostě rychle něco našel, znělo to dobře, česnek, šalvěj, podusit a je to tam. Recept asi něco jako tento převzatý z Alberta. No a protože jsem to celé chtěl nějak ještě ozvláštnit, koupil jsem si fialové brambory (zda brambory jíst a jak často, je na Vašem osobním posouzení, ale prostě velice nepravidelně si je dopřejeme, zvláště když se jedná o zvláštní příležitost).

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-3 hodiny

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg telecího krku
  • 1 hlava česneku, rozkrojená podélně napůl
  • hrst listů šalvěje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku na smažení
  • 100 ml vody nebo bílého vína (ne pro whole30)
  • pepř, sůl

Telecí na česneku a šalvěji před pečením

Postup:

  1. Telecí krk omyjeme, osušíme a pořádně osolíme a opeříme.
  2. Rozehřejeme tuk na pánvi a maso zatáhneme ze všech stran.
  3. Přesuneme do pekáče či nádoby, kterou můžeme uzavřít a dát do trouby.
  4. Tu předehřejeme na 180°C a podlijeme vodou, přidáme rozkrojenou hlavu česneku a bylinky.
  5. Dusíme za občasného obracení a podlévání (pokud třeba) asi 2 hodiny (dle tloušťky masa i více).
  6. Poté vyndáme, necháme trochu zchladnout a nakrájíme na plátky.
  7. Omáčku můžeme mírně zredukovat a podávat s jídlem.
0

Španělská paštika

Španělská paštikaProtože jsme naši malou zabijačku připravovali s mým dobrým kamarádem Ignáciem, který se mnou vařil španělské menu v té době ještě Rockin Café. Nechal jsem ho však zjistit rodinný recept na paštiku, tedy pravá španělská paštika. Recept je trochu jiný než na jaké paštiky jsem já zvyklý, ale přitom skvělý a vyšel dobře i na to, že jsme se rozhodli na poslední chvíli z něj udělat bezlepkovou variantu. Rozhodli jsme se tedy nepoužít všechny ingredience dle návodu (množství vajec, koření a vynechat pečivo – strouhanku). Podle mě ideální, strukturou je trochu hrubší, ale vše je závislé jen na Vašem pomletí a jak přesně vše chcete mít. Ignácio zhodnotil, že chuť je přesná, na jeho vkus moc jater a málo tuku. Pro mě to bylo zase naopak, jsem zvyklý na játrové paštiky a tedy pro mě bylo dosti nezvyklé množství masa. A jak se má jíst takováto paštika? Já ji velmi rád jím namazanou na kedlubnu, jen tak si ji ujídat lžičkou nebo prostě s nějakou zeleninou, ale můžete si klidně upéct i nějaké pečivo.

Čas receptu: příprava 30 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na cca 3 litry:

  • 1 kg vepřových jater
  • 2 kg vepřového boku (nebo jiného masa, ale 50:50 maso / tuk)
  • 6 vajec
  • 1-2 hrnky mléka
  • 70 g soli (něco okolo 2% celé váhy produktu + navíc kompenzace za mléko a vejce)
  • 9 g mletého pepře

Postup:

  1. Játra a maso omyjete, osušíte, očistíte (játra odblanit) a maso můžete nakrájet na menší kousky a pomelete do takové hrubosti, jakou chcete.
  2. Přidáte vejce, koření (sůl a pepř) a smícháte s jedním hrnkem mléka a pořádně promísíte (hnětl jsem rukama).
  3. Vyvařte a sterilizujte sklenice a víčka, udělali jsme to nalitím vroucí vody z rychlovarné konvice a víčka zalít vodou a nechat chvíli prohřát.
  4. Následně do těchto skleniček nalijete smě, nenalívejte až úplně po víčka, ale stačí k hrdlu.
  5. Do hrnce dejte utěrku nebo papírové ubrousky a na ně vyskládejte skleničky. Tak aby se nedotýkaly.
  6. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu (bubláním by mohly poskakovat a rozbít se) a vařte v této vodní lázni asi 3 hodiny.
  7. Pokud Vám v menších hrncích dojde voda, tak dolijte, aby byly aspoň do 2/3 ponořené, ale klidně i celé.
  8. Následně nechte vychladnout a vše je hotovo!
0

Polévka z pečeného květáku

Polévka z pečeného květákuZ květáku vaříme docela často, ale nedostává se mu tolik příležitostí jako bych chtěl. Doteď jsem z něj dělal polévky jen v zásadě krémové. Ale není tomu snad ani týden, co bych neviděl nějaký zajímavý recept, který ho používá jinak než jsem zvyklý. Nedávno jsem našel v nějakém časopisu recept na polévku z pečeného květáku, kterou jsem si, protože jsem si nepamatoval přesně, prostě přizpůsobil podle sebe. Volně jsem tedy vycházel z tohoto receptu. Polévka je dosti hustá (no dobře, jako základ jsem použil kostní vývar), ale i tak, snažil jsem se dosti minimalizovat množství, abychom měli jen dvě porce. Ač se možná zdá, že polévka se chystá dlouho, věřte tomu, že budou probíhat souběžně dva procesy, které Vám to celé zkrátí na přijatelných 20-30 a to v jakkoliv velkém množství.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20-30 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ½ středního květáku, rozloženého na růžičky
  • 1+1 pol lžíce olivového nebo kokosového oleje
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 mrkev, na tenké plátky či kostičky
  • ½ bílé části z pórku
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody
  • špetka soli (dle chuti více)
  • případně: jarní cibulka, uzený losos, či část pečeného květáku na ozdobu a dochucení

Postup:

  1. Troubu si předehřejte na 200°C a květák si rozbijte na růžičky.
  2. Pokapejte olejem (cca 1 pol lžíce) a poprašte uzenou paprikou a dejte péct na 20-30 minut, dle velikosti.
  3. Mezitím si nakrájejte pórek a mrkev a dejte do hrnce na zbylý olej.
  4. Nechte kompletně změknout (10-15 minut) a poté přidejte květák z trouby.
  5. Zalijte vývarem či vodou, přiveďte k varu a poté ztlumte, nechte vařit asi 5 minut a poté vše pomixujte.
0

Chorizo – španělská klobása

ChorizoŠpanělská klobása chorizo existuje v mnoha variantách a vyskytuje se v regionu pokaždé trochu jiná. Chuťově  a vzhledem je podobná maďarským klobásám (červená, s paprikou) a z vepřového masa, obsahuje i dosti tuku. Koření a finální úprava se bude lišit – můžete si je vyvěsit a nechat je dojít do tvrda (pokud máte kde) nebo je používat za čerstva či dokonce někde je i udí. My jsme si připravili jen trochu v rámci naší domácí mini-zabijačky, abychom otestovali kořenící směs, kterou jsme používali a také, aby se nám zbytečně nezkazily. Samozřejmě hotové klobásy po mírném oschnutí v chladu a průvanu můžete zamrazit a použít do dalšího vaření. Například do receptu, jako je tento. Celkově asi míříme na směs o 25-30% tuku, proto jsme vybrali kýtu a ne moc prorostlý vepřový bok, ale klidně můžete více – dle Vašich preferencí!

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 8+ hodin, kompletování 1+ hodin

Suroviny na 5 metrů chorizo (záleží na tloušťce střeva):

  • 1 kg vepřového masa (plec, kýta nebo krkovice)
  • 1 kg vepřového boku (bez kůže)
  • 2-5 metrů vepřového (či jiného) střívka
  • 4 pol lžíce uzené ale i klidně sladké mleté papriky
  • případně: 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 3 stroužky česneku, prolisovaného či rozetřeného
  • 1 ½ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 20 ml octa + 20 ml vody, na uskladnění střívek

Chorizo při zpracování

Postup:

  1. Maso si omyjte, osušte a pomelte na dosti jemno, můžete samozřejmě pokud chcete větší kousky, nebo budete vyvěšovat, pomlít polovinu na více hrubo a smíchat.
  2. Přidejte všechno koření, promíchejte a nechte zakryté odležet alespoň 8 hodin, aby se promísily chutě.
  3. Propláchněte si střívka z venku i vnitřku vlažnou vodou a poté naložte do trochy octové vody, než je začnete plnit.
  4. Plnit můžete různým způsobem – my jsme si koupili větší trychtýř a nasadili střívka na spodní stranu, tak, že je narolujete na nádstavec. Poté začnete plnit pomocí prstů, tlačit do masové směsi tak, aby se plnilo střívko. Občas vše zkontrolujte jak se plní, případně prsty srovnejte a opatrně ať tlakem neuděláte díru do střívka.
  5. Poté propíchejte jehlicí všechny vzduchové kapsy, které se na klobásce vytvořily, protože pokud tam zůstane vzduch, může to začít hnít.
  6. Zavažte oba konce klobásy potravinovým provázkem.
  7. Vyvěste na jeden den do  průvanu a chladu (pokud to budete dělat venku, stačí dát do mísy a tu zakrýt utěrkou.
  8. Následně pak už můžete konzumovat, grilované či pečené, na kolečka v různých jídlech.
0

Domácí tlačenka

Domácí tlačenkaNormálně to vídáte všude, každá restaurace, každý podnik, každý řetězec prodává něco domácího – a není to jen tlačenka. Ať už se tomu dá věřit nebo ne, ale zde, je jisté, že jsme vše udělali doma a vcelku snadno v jednoduchých podmínkách, dokonce tedy mnohem sofistikovanějším prostředí, než se normálně zabijačky provozují. Nebudete potřebovat nic jiného než jeden velký hrnec na zavařování (my jsme si půjčili od Friends Bistra) a rukáv, do kterého se naplní tlačenka a provázet na zavázání. Tlačenkový rukáv jsme použili v podobě plastového střeva o délce 55 cm a průměru 10 cm a vytvořili jsme dvě a půl. Pokud použijete širší, logicky bude méně kusů. Samozřejmě se oplatí všeho udělat trochu víc, když už na tom strávíte tolik času, ale problém je, že se také docela rychle zkazí, takže je třeba rychle sníst – najděte si tedy určitý poměr nebo kam je umístíte, pokud jich uděláte více. Va našem případě jsme nakoupili trochu jiné suroviny, než jsou uvedené dole, ale museli jsme s nimi provést více práce – koupili jsme si koleno a půlku hlavy, aby byl vývar silnější (více želatiny) a poté z nich obrali část masa. Vycházeli jsme z receptu Prakulu na zabijačku, ale udělali jsme pár úprav.

Čas receptu: příprava 40 minut, vaření 3 hodiny, cca 6 hodin chladnutí

Suroviny tlačenku:

  • 5-10 litrů vody
  • vepřové koleno, hlava, plec, či kýta, či další nejlépe však tučné, i kosti i libové maso – dohromady však alespoň kilo a půl libového masa
  • 400 g vepřových kůží
  • 1 litr zredukovaného vývaru z kůží
  • 10 g česneku (3 menší stroužky)
  • 40 g soli
  • 7 g mletého pepře
  • 10 g sušené majoránky

Hotová domácí tlačenka

Postup:

  1. Do velkého hrnce dáme asi 5 litrů vody (klidně více, aby bylo všechno ponořeno).
  2. Vložíme maso, kosti a vše co budeme vařit a nesolíme ani nekořeníme. Necháme přivést k varu.
  3. Naběračkou vybereme všechny sražené nečistoty anebo můžeme slít celý vývar a začít znova s čistou vodou.
  4. Vaříme zakryté asi 1-1,5 hodiny a zkusíme, zda jsou kůže povařené – vyndáme bokem a můžeme už nakrájet.
  5. Maso vaříme dál, avšak musí mít stále trochu odporu, tedy nesmí být převařené. Trvalo to asi 2 hodiny.
  6. Poté necháme vše mírně zchladnout, obereme maso, nakrájíme libové na větší kousky, tučné na menší a kůže na malé (případně je můžeme kompletně rozemlít).
  7. Do hrnce si dáme asi 2 litry vývaru a zredukujeme na polovinu, přidáme maso, koření a pořádně promícháme a necháme prohřát asi 20 minut, aby se propojily chutě.
  8. Na jedné straně tlačenkového rukávu ho zavážeme a začneme naběračkou přesouvat, maso koření a vývar, dokud nenaplníme jeden rukáv, zavážeme ho na druhém konci a odložíme bokem.
  9. Provážeme uprostřed délky provázkem, aby se udržel tlak a tvar.
  10. Opakujte dokud nedáte dohromady vše, pokud máte málo vývaru, použijte co Vám zbylo navíc v hrnci.
  11. Případně můžete ještě 20 minut vařit hotové tlačenky pro lepší konzervaci a dochucení, ale to jsme vynechali.
  12. Odložte do chladu na pekáč a občas choďte obracet, aby se rovnoměrně rozprostřelo koření a tuk při chladnutí. Nechal jsem vše přes noc a obracel jsem asi 4x, podstatné je obracet hlavně ze začátku chladnutí.
  13. Taková tlačenka Vám vydrží asi 10 dní v lednici, ale věřím tomu, že nevydrží 🙂
0

Vepřová krkovice na rajčatech a paprikách

Krkovice na rajčatech a papriceObčas mám prostě chuť si něco upéct, nechat to v troubě pár hodin a pak už jen přijít, otevřít ji a přičichnout si k hotovému jídlu – taková je dnešní krkovice. Maso se dá do hrnce, přidá se zelenina, koření a trochu se to podlije a další kontakt stačí až za dvě hodiny. Mezitím Vám bude  vše pěkně vonět v bytě. Výhodou je, že celý recept jde značně uspíšit, já však chtěl maso dost měkké a taky .. no prostě jsem na to zapomněl. Původně jsem chtěl recept nazvat ‘po italsku’, ale bylo by to nečestné pojmenování. Je to spíše ‘alá Metla’, protože taková věc nemá moc základ. Následující dny (protože jsem použil 2 kg masa) jsme ji jedli s různými úpravami. První den jsme snědli všechnu zeleninu s částí omáčky. Další den jsme roznásobili omáčku další rajčatovým protlakem s kořením a bylinkami – a udělali si k tomu sezamové těstoviny.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 1,5-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 2 kg vepřové krkovice, vcelku
  • 3 papriky, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 5 stroužků česneku
  • 150 g oliv
  • 2 pol lžíce kapar
  • 1 konzerva rajčat ve vlastní šťávě
  • 200 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 pol lžíce tuku dle vlastní volby

Postup:

  1. Omyté a osušené maso pořádně osolíme a opepříme a mírně vmasírujeme do masa.
  2. Osmažím maso na pánvi na 1 pol lžíci tuku, dokud se nezatáhne, ze všech stran.
  3. Přesunu do hrnce, který můžu dát do trouby.
  4. Přidám zeleninu – papriky, rajčata, olivy, kapary, cibuli a podliju vodou.
  5. Dám trouby na 180°C a peču/dusím asi 2 hodiny.
  6. Občas můžete nahlédnout do hrnce a v polovině klidně otočit maso, aby se více podusilo a nabralo chuť ze šťávy.
  7. Pokud se Vám moc zredukuje omáčka, dolijte trochu vodou.
  8. Následně nechte mírně zchladnout a poté krájejte maso na plátky.

Krkovice před pečením

0

Marocký kebab

Marocký kebabKebab, správně tedy kebap, označuje celou řadu grilovaných či rožněných pokrmů z předně-východní kuchyně. Ačkoliv si většina z nás představí pod názvem kebab prakticky jen döner kebab, tedy na rožni připravené maso, dosti podobné gyrosu. Ale tvar, podoba, koření a druh masa může být různý a není tedy kebab jako kebab. Tento vychází z marockých druhů koření a aby toho nebylo málo, tak jsme si i Ras el Hanout, použili na přílohu, která byla z hub, lilku a cukety. Originál receptu na kebab, jsem našel zde. Možná se Vám bude zdát koření dost, ale upřímně je to tak akorát a není to ani pálivé, ani bez chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+ hodin, grilování 15 minut

Suroviny na 12 kusů:

  • 1 kg hovězího masa, mletého
  • 1 cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • 1 pol lžíce římského kmínu
  • 1 pol lžíce koriandru
  • 1 pol lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce zázvoru
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce ras el hanout
  • 1 pol lžíce harissy (nebo jiné paprikové pasty, 1 čaj lžíce chilli)
  • 2 čaj lžíce kurkumy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2-3 pol lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Případně: Cibuli a česnek, můžete dát do mixéru (či hmoždíře) a rozmixovat kompletně na pastu, aby nebyly ve směsi kousky, ale jde klidně jen nakrájet nadrobno.
  2. Smíchejte s masem, kořením a nechte alespoň dvě hodiny odležet a zkombinovat chutě.
  3. Vytvořte válečky a můžete je napíchat na špízy (pokud dřevěné tak je předem namočte).
  4. Rozehřejte si gril a každý váleček mírně potřete olejem na smažení.
  5. Grilujte asi 6 minut na každou stranu a poté si jeden odložte bokem a rozkrojte, zda je vše ugrilované.

 

0

Salát s hořčičným dresinkem

Salát s hořčičným dresinkemKonečně jsem si opět zašel do Vom Fass nabrat nějaké ty suroviny na vyzkoušení – tentokráte jsem si vzal BIO španělský olivový olej, protože jsem hledal delší dobu náhradu za ten co mi došel a bude jemný v chuti. A jako druhou surovinu jsem si přibral něco co nazývají Datlové Star – mix mezi datlovým sirupem a datlovým balsamicem o síle asi 3% kyselosti. To protože má drahá polovička, nemá moc ráda kyselé v jídle a tak ji to musím nějak ozvláštnit. K salátu jsem se dostal tak, že jsem chtěl smíchat uvařené vepřové a hovězí maso z vývaru s hořčičným dresinkem a musel jsem si k tomu dodat i nějakou tu zeleninu a za pár minut vše bylo hotovo. Maso samozřejmě můžete obměnit za cokoliv jiného – vejce, různé uzené, ale hořčičný dresink v kombinaci s dušeným/vařeným/pečeným hovězím je prostě skvělý.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g vařeného masa, nakrájeného na malé kostičky
  • 50-100 g sýra, na malé kostičky – lze vynechat!
  • 1 little gem salát, nahrubo
  • ½ salátové okurky, zbavená jadérek, na malé kostky
  • 200 g (červeného) hlávkového zelí, nakrouhaného nebo na tenké nudličky nakrájené
  • hořčičný dresink:
  • 1 pol lžíce datlového star (nebo 1 pol lžíce medu + 1 pol lžíce balsamika)
  • 1 pol lžíce hořčice (či 2 čaj lžíce prášku)
  • 3-4 pol lžíce panenského olivového oleje
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Do mísy nakrájejte salát, zelí a okurku.
  2. Poté přidejte sýr (pokud používáte) a až na vrch maso (protože chcete, aby to bylo primárně obaleno dresinkem).
  3. V misce si rozmíchejte dresink ze všech surovin, pokud je moc hustý, zjemněte ho olivovým olejem.
  4. Zalijte suroviny v míse a párkrát vše pořádně promíchejte. (Pokud chcete salát skladovat delší dobu, nechte si dresink bokem nebo připravte až před podáváním, zbytečně by vám zhnědl salát a ztuhlý dresink není až tak chutný.)
0

Čatný ze dvou druhů rajčat

Čatný z dvou druhů rajčatPokud nevíte co udělat se zelenými rajčaty, vězte, že se dají jíst. Dost často se používají v jižní Americe, ale taky některých jižních státech Spojených států. Většinou se s nimi nedělá nic moc zajímavého, protože nemají moc zajímavou vlastní chuť – jsou prostě kyselejší a méně rajčatové. Ale dají se z nich udělat i velmi zajímavé počiny – často se smaží v trojobalu, ale to vynecháme. Co se ale docela často používá a na konci sezóny se docela hodí je, naložit nebo rozvařit zelená rajčata pro další použití. A právě takovýto recept je ten následující. Výsledná chuť je kyselá a sladká, hodí se skvěle k masu nebo k dušení nějaké masové směsi – rozhodně to není tradiční paleo recept. Originál jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na cca 1 litr:

  • 900 g rajčat, míchat zelené a zralé, nahrubo
  • 350 g cibule, nahrubo
  • 90 g rozinek
  • 1 chilli paprička, nahrubo
  • 250 g kokosového cukru
  • 2 čaj lžíce hořčičných semínek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 300 ml bílého vinného octa

Moje rajčata

Postup:

  1. Dejte do hrnce všechny ingredience kromě zralých rajčat a přiveďte k varu.
  2. Snižte teplotu a nechte probublávat půl hodiny.
  3. Přidejte zralá rajčata a vařte další půl hodinu.
  4. Poté slijte do zavařovaček a nechte odstát.

Před vařením

0

Bezlepkové bezvaječné housky

Bezlepkové bezvaječné houskyNěkdy omylem vznikne něco dokonalého. Používal jsem jako už hodněkráte ověřený recept podle Paleo Snadno – na paleo pečivo. Ale jak jsem toho dělal hromadu a neudělal jsem si pořádně přípravu, tak jsem zapomněl přidat vaječné bílky. Překvapením (vlastně ne až tak velkým) bylo, že vše vlastně vyšlo téměř shodně. Recept vyžaduje druhou úpravu a to – ubrat množství sody, ale ne až nějak zásadně. A podávali jsme je s avokádovou pomazánkou (rozetřená půlka avokáda se špetkou sušeného česneku a lžicí citronové šťávy a špetkou soli) a sušenou šunkou.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 6 housek:

  • 150 g mandlové mouky
  • 45 g psyllia
  • 1 ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 200 ml horké vody

Postup:

  1. V misce si smíchejte sypké suroviny a pořádně promíchejte.
  2. Vyložte si pečícím papírem pečící nádobu a předehřejte troubu na 180°C
  3. Teď musíte postupovat rychle: vlijte jablečný ocet a horkou vodu a promíchejte, dokud se Vám nevytvoří kompaktní nelepivé těsto.
  4. Rychle za tepla ještě vytvarujte kuličky (či bochánky) a dejte na plech.
  5. Pečte 60 minut a poté vypněte troubu a nechte je v ní dojít.
  6. Rozkrojte po mírném vychladnutí, středy nemusí být kompletně dopečené, ale to není na škodu.
2

Krevetová kari polévka se špenátem a kokosovým mlékem

Kari krevetová polévka se špenátem a kokosovým mlékemV Asii jsou velmi oblíbené polévky, o tom není pochyb a často jsou také z mořských plodů a já prostě měl chuť udělat něco podobného. Koupit kari pastu, koupit vyloupané či neloupané a hlavně nevařené krevety a k tomu kokosové mléko, vše zvládnete za pár minut v asijském obchůdku či tržnici a doma už za podobných pár minut uděláte celé jídlo. Pokud si chcete kari pastu udělat sami, není problém, stačí mít trochu koření a dalších surovin a za pár minut ji máte. Jestli si chcete celý proces trochu zjednodušit, namísto kari pasty si můžete suroviny jen nadrobno nasekat a přidat namísto pasty, není to tak úplně ono, ale stačí to – výhodou přípravy kvalitní kari pasty je, že vydrží věky v lednici a můžete si kdykoliv umíchat asijské pokrmy. Polévka je vcelku dosti sytá, ale přitom nikdy neomrzí a možnosti jak ji upravit, jsou téměř neomezené.

Čas receptu: příprava 5-15 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 10 krevet (cca 350 g) – používal jsem zmražené gambas z volného lovu
  • 50-100 g listového špenátu
  • 200 ml vody
  • 50-100 ml kokosového mléka
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee nebo kokosového oleje
  • jednoduchá kari pasta (můžete koupit i zde hotovou):
  • 1 velká šalotka nebo 2-3 jarní cibulky (bílá část), nadrobno
  • 2-3 cm zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 2 pol lžíce kari koření (nebo po půl lžičce špetka kurkumy, římského kmínu, koriandru, řeckého sena, hořčice, fenyklu a pepře či dalších koření)
  • špetka soli

Postup:

  1. Oloupejte krevety, oddělte jim hlavy a ocásky a vyndejte trávicí trakt (párátkem v polovině zad zapíchněte a táhněte k sobě, případně můžete celou zádovou část oloupat a očistit).
  2. Krevetový vývar: Hlavy a ocásky a krunýř dejte s vodou, kterou mírně osolíte do hrnce a nechte projít varem a povařte tak 5 minut.
  3. Následně celou směs zceďte a to přes cedník vyložený utěrkou, abyste zachytili i pěnu.
  4. Kari pasta: Mezitím si nakrájejte cibuli, česnek, chilli a zázvor – případně v hmoždíři vytvořte pastu s trochou soli.
  5. Na pánvi si na ghee či kokosovém oleji osmažte cibuli do průhledna a přidejte na chvíli chilli, česnek a zázvor. Následně můžete směs rozmixovat nebo nechat jak je.
  6. Přidejte krevetový vývar a špenát, krevety a vařte asi pět minut, dokud krevety nezrůžoví.
  7. Poté už jen přilijte kokosové mléko, promíchejte, nechte prohřát a podávejte.
2

Rillettes (Vepřovka)

RillettesRilletes [rijet], nebo-li také česky vepřovka, je pomazánka z vepřového masa se sádlem. Maso se dusí tak dlouho v sádle a víně, až se úplně rozpadne. Potom mu můžete ještě více pomoct třeba mixérem, ale úplně stačí vidlička. No a necháte vše vychladnout a máte hotovo. Vydrží Vám měsíce, pokud zavaříte tak možná i roky! Ale upřímně, velmi rychle se doma ztrácí! Pro ozvláštnění můžete použít jiné maso – oblíbené jsou z dalších tučných zvířat, třeba kachny, husy, kuřat, ale klidně i z ryb – ančovičky, tuňák nebo losos (ty však mají jiný postup přípravy). Můžete, ale nemusíte přidávat něco aromatického na zvýraznění chuti – já použil kmín a víno (které by mělo být povinnou složkou), ale můžete také dodat bylinky, cibuli, česnek, ale původní recepty nic kromě soli a pepře neměly.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 3-6 hodin

Suroviny na 2,5 litru pomazánky:

  • Nejlépe 2 kg prorostlého vepřového bůčku, pokud nemáte, tak nakombinujte vepřové maso (třeba já použil plec, krkovici, od obého kilo – pak se musí dodat více sádla), na 3×3 kostky
  • 0,5 kg vepřového sádla
  • 0,5 litru bílého vína (lze vynechat a nahradit vodou)
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • případně: voda na podlití

Horké rillettes

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci jsem nejdříve rozehřál sádlo.
  2. Mezitím jsem si nakrájel všechno maso asi na 3×3 cm kostky.
  3. Vhodil jsem je do sádla, zasypal solí, pepřem a kmínem a podlil vínem.
  4. Nechal na nejslabší plamen, zakryté táhnout asi 3-4 hodiny, ale klidně můžete déle.
  5. Občas jsem chodil zkontrolovat, zda se nic nepřipéká, není málo tekutiny.
  6. Poté už jen vidličkou rozdělat maso či pomlít a můžete buď nechat vychladnout a poté přesunout do skleniček nebo teplé přesunout a poté zavařit.
0

Kotlety v pistáciové krustě

Kotlety v pistáciové krustě, s hranolkami z mrkve a salátem a citronovou majonézouVždycky jsem toužil si dát jeden z receptů, co je extra rychlý a vypadá skvěle, který se snad objevoval v každé sérii Masterchefu a to nehledě na stát ve kterém se natáčel. Měnily se samozřejmě variace, ale jednalo se o jehněčí kotletky, pěkně s žebrem a s krustou z nějakých ořechů. Nakonec jsem si koupil pistácie, které jsou syrové a vyloupané, abych si ušetřil čas, použil z Masové bedýnky kotlety bez kosti a náš vlastní citronový tymián a za pár minut bylo vše hotovo. Skvěle vonící, šťavnaté, křupavé, lahodné, mňam.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kotlety, tlusté alespoň 1,5 cm nebo tlustší, klidně i s kostí
  • 100 g pistáci, loupaných a nesolených
  • špetka soli
  • hrst citronového tymiánu (asi 4-5 lžic lístků) – pokud nemáte, tak normální tymián a citronovou kůru v poměru 2 čaj lžíce kůry a 4 pol lžíce tymiánoých lístků)
  • trochu olivového oleje

Kotlety

Postup:

  1. V mixéru nebo hmoždíři si nadrťte pistácie a citronový tymián (nebo citronovou kůru a tymián).
  2. Omyjte a osušte si maso, rozsypte směs po talíři nebo na prkýnku a pořádně natlačte na maso.
  3. Rozehřejte si troubu na 200°C a pečte trochu zakápnuté oleje z vrchu 10 minut.
  4. Podávejte jako my třeba s citronovou majonézou, hranolkami z mrkve a salátem.

Směs na obalení

0

Bostonské hovězí

Bostonské hovězíUpřímně, takovýhle recept by mě nenapadl. Ale protože jsme měli z Masové bedýnky nějaké mleté maso navíc, kde jsem nevěděl co s ním udělat a tak jsem hledal a snad hned třetí recept co mi padl do oka mě oslovil. Abyste pochopili, proč se recept jmenuje Bostonský – vychází z receptu zvaného Boston baked beef a jedná se vlastně o dušené hovězí mleté maso s kořeněnou omáčkou a v originálu s fazolemi. Typickém pro tento recept jsou hojně používané místní suroviny, které mu daly jméno – rajčata, fazole, hovězí maso a melasa! Oproti jiným pečeným fazolovým pokrmům má tenhle navíc melasu. Melasa chutí připomíná grilované pochutiny, má totiž hutnější a sytější až nahořklou chuť – do paleo stravy se může okrajově zařazovat, pokud tedy nepoužijete do základu jako já kouřem uzenou slaninu a ještě tekutý kouř, můžete ji s klidem použít. Recept jsem použil tento a originál receptu najdete zde. Je to jeden z těch receptů na deštivé či podzimní dny, prostě ho necháte loudat, co nejdéle chcete a pak si ho užijete a protože se oplatí toho udělat kotel, budete si ho užívat dlouho!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 500 g mletého hovězího masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 200 g (kouřem vyuzené) slaniny, na kostky
  • 190 g rajčatového pyré
  • 5 pol lžic hořčice
  • 5 pol lžic jablečného octa
  • 2-5 pol lžic medu (pokud nepoužíváte melasu)
  • 3 pol lžíce melasy (pokud máte)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce sádla

Postup:

  1. Na sádle osmažíme maso, dokud se ne zatáhne. Odložíme bokem.
  2. Slaninu opečeme dokřupava a poté vmícháme cibuli.
  3. Necháme projít do průhledna a poté přidáme hořčici, med/melasu, jablečný ocet, rajčatové pyré, sůl, pepř a necháme trochu povařit.
  4. Poté vše slijeme dohromady s masem a dusíme 2-4 hodiny.
  5. Podáváme s květákovou rýží.
0

Lososová frittata

Frittata s lososem, špenátem a rajčatyO frittátách jsem zde už něco psal, je to vlastně taková omeleta, kterou dopečete v troubě, protože je dosti vysoká a většinou nejde dost snadno a na krásný vzhled ani obracet. Tentokrát jsem ji připravil se špenátem, grilovaným lososem, cherry rajčátky a nějakým tím kořením a ochucovadly. Výhodou je, že si takové jídlo připravíte jeden den, klidně i večer a druhý a třetí den máte hotovou snídani. Ohřívání snese skvěle a nemá ani tak moc vad na kráse. No a pokud ji chcete mít čerstvou a teplou, celková doba vaření a přípravy, pokud si usnadníte některé kroky nezabere ani půl hodinu – což splňuje můj parametr snídaně. Vybral jsem jako tuk zbytek oleje z grilovaného lososa, protože by ho jinak byla škoda a protože tu trochu ohřívání navíc prostě snese.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10-20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 filet grilovaného lososa bez kůže, 150-250 g, rozdělený na kousky velikosti sousta
  • 130 g čerstvého špenátu
  • 1 cibule, na nudličky
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • 6 vajec L velikosti
  • 50 ml kokosového mléka
  • 50 g sýra (můžete vynechat), nastrouhaného či na malé kostičky
  • hrst cherry rajčátek, rozkrojených podélně na poloviny u větších na čtvrtiny
  • velká špetka soli a špetka pepře
  • 2-3 pol lžíce rybího oleje či jiného tuku (viz níže)
  • případně: drcený fenykl, chilli, nebo nějaké bylinky na ozvláštnění

Postup:

  1. Dopředu si ugrilujte lososa, prakticky by se v době vaření celé frittaty měl uvařit, ale jistota je jistota a hlavně, lépe se s ním pracuje – tedy dělí na kousky po upečení.
  2. Na vysoké pánvi si rozehřejte lososí olej, který máte v pekáčku z grilování lososa.
  3. Přidejte cibulku na nudličky a po asi dvou minutách česnek, nechte přejít dozlatava – asi 5 minut celkem.
  4. Přidejte špenát a použijte poklici, aby rychleji změkl. Občas promíchejte. Osolte a opepřete.
  5. V misce si smíchejte vejce a kokosové mléko se špetkou soli a případně i bylinek či dalšího koření. Pořádně prošlehejte, aby byla směs kompaktní.
  6. Nalijte do pánve, poté rozprostřete rovnoměrně lososa, sýr (pokud používáte), a cherry rajčátka.
  7. Vařte asi 5-8 minut na střední plamen a pokud se Vám nechce rozehřívat troubu či gril na dokončení, zaklopte poklicí a ztlumte, vařte dalších 5-8 minut dokud nebude horní část tuhá.
  8. Podávejte okamžitě nebo můžete klidně i studené.
0

Chilli-kávový steak

Chilli kávový steak s dýňovým pyré a salátemNejsem pijákem kávy. Nevidím k tomu nijak velký důvod. Energie mám dost, nepotřebuji berličky a vím, že pokud bych jednou našel v kávě zálibu, už bych nikdy nepřestal. Naštěstí jsem v období, kdy jsem jí chtěl propadnout vyzkoušel různé levné, odpudivé břečky, takže mě to rychle vyléčilo. V poslední době občas ochutnám nějakou dobrou kávu, případně i zkouším alternativní způsoby přípravy, které se tady teď hodně rozmáhají. Je to super, ale není to pravé pro mě. Ale kávová chuť je něco velmi specifického, co mi v jídle až tolik nevadí (ok, jsou výjimky, hnusná instantní káva v jinak dobrém tiramisu či nějakém kávovém dezertu mi to kompletně znechutí – a to nejsem odborník, abych dobrou a špatnou nějak do detailů rozlišil). Tenhle steak je však něco jiného. Už jeden kávový steak jsem tu měl, ale ten byl vepřový. Tenhle mě však dostal do kolen, protože má další suroviny, které miluji (hlavně římský kmín, že ?!). Takže konec keců a pojďme na věc. Originální recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 40-60 minut, grilování steaku 10 minut

Suroviny na 6-8 steaků:

  • 6-8 steaků
  • trocha másla/ghee, olivového oleje či jiného tuku na grilování
  • marináda:
  • 1 ½ pol lžíce římského kmína
  • 4 pol lžíce čerstvě mleté kávy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli (dle síly chilli, klidně více, já měl extra pálivé)
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 ½ čaj lžíce skořice

Směs koření a steak

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte celý římský kmín, občas promíchejte, zabere to asi dvě minutky.
  2. Dejte bokem a rozemelte nebo rozbijte v hmoždíři na prach.
  3. Smíchejte s čerstvě mletou kvalitní kávou, solí, pepřem, skořicí a trochou chilli.
  4. Ochutnejte a přidávejte chilli dokud nebudete spokojeni. Může to být trochu víc pálivé, protože ve výsledku to budete jíst s něčím jiným a chuť se nenatáhne výrazně do masa.
  5. Asi hodinu před grilováním si vytáhněte steaky a pořádně do nich vmasírujte marinádu.
  6. Nechte 40-60 minut marinovat, kdyby to bylo déle, může to kompletně přebít chuť masa a trochu zhořknout.
  7. Následně grilujte maso dle Vašich preferencí a potřeby propečení. Před podáváním nakrájejte na plátky a podávejte s nějakou mírně sladkou přílohou pro kompenzaci (batátové hranolky, dýňové pyré atd.) či nějakou krémovou omáčkou.

Obalený steak

0

Podzimní sekaná

Sekaná na kedlubnuUrčitě se značná část mých čtenářů těšila na brzký podzim, kdy bude všude mraky a mraky dýní a různých dalších surovin, které k podzimu patří. Seč nás konzumace těchto potravin čeká dalšího půl roku, jisté kouzlo to má, protože čerstvé jsou jiné než ty delší dobu uskladněné. Doma tedy už držím alespoň dvě dýně na týden a vždy se snažím něco nového vymyslet. Protože dýňové pyré je extrémně versatilní, dá se použít do sladkého, i slaného pečení, do studených i teplých salátů, jako příloha i jako hvězda hlavního jídla. Doporučuji Vám si, pokud ji milujete jako já, zavařit si pyré i na jaro (zvláště pokud nevíte co s ní dělat, když ji máte plnou zahradu) a užívat si ji tak celý rok. Hvězdou této sekané však dýňové pyré nebude, seč je tam pěkně schované. Jde o obsahově výraznější kombinaci, která by však mohla projít i u dětí, protože se vše pěkně schová. Fotka toho jak vypadá upečená sekaná, asi není prezentovatelná, protože je zabarvena do ruda. Naplňovala by tak docela Halloweenské téma! 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60+ minut

Suroviny na 1 formu:

  • 1 hrnek dýňového pyré
  • půl kila vepřového masa mletého
  • půl kila kuřecích nebo vepřových jater
  • 3 plátky slaniny (50 g)
  • 4 stroužky česneku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce sušené majoránky (2-3 čerstvé) nebo klidně jiných bylinek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli
  • špetka pepře
  • případně:  2 vejce

Těsto před přesunem do formy

Postup:

  1. Předem si upečte dýni a dejte si bokem hrnek pyré (tedy rozsekané pečené dýně).
  2. Do mixéru vložte kuřecí nebo vepřová játra, slaninu a česnek a vše pořádně rozsekejte do hladka.
  3. Přidejte koření, bylinky a vepřové maso a rozmixujte, aby se vše spojilo.
  4. Nakonec vmíchejte dýňové pyré a ochutnejte, zda nebudete cítit sůl, přidejte ji trochu víc.
  5. Poslední krok je vmíchat vejce (lze úplně vypustit).
  6. Vyložte formu na terinu (biskupský chléb či sekanou) pečícím papírem a nalijte do ni ‘těsto’.
  7. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 60 minut. Pokud ji budete chtít více sušší a aby držela pohromadě, tak vynechejte vejce a pečte ještě asi 10-15 minut.
  8. Nechte mírně vychladnout, nakrájejte na plátky a podávejte. Vhodné je jíst i za studena.
0

Asijská žebírka

Asijská žebírka s kimči a špenátemMožná než asijská, bych jim měl říct korejská? Jenže to není až tak úplně pravda, suroviny jsou mixem různých asijských kuchyní. Co je vytahuje opět spíše ke Korei je kimči, ale to se dělá i v jiných státech. Každopádně jsem poprvé vyzkoušel vytvořit nějaká asijská žebírka a byly fakt vynikající. Volil jsem místo tradičních žeber baby ribs, které se rychleji upečou, rychleji marinujou a vypadají trochu víc sexy. Jako přílohu jsem zvolil kimči a špenát. Možná se to zdá netradiční, ale měl jsem na něj chuť a docela se k tomu prostě hodil – protože jídlo bylo mírně pikantní, neutrálnější špenát ho pěkně vyvážil. Vycházel jsem s marinádou z většiny z receptu Juli Bauer.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1 hodina

Suroviny na 6 porcí:

  • 6 řad žebírek, cca 1,5-2 kg
  • sůl
  • marináda:
  • 4 pol lžíce jablečného či rýžového octa
  • 4 pol lžíce medu či jiného sladidla
  • 4 pol lžíce tamari nebo coconut aminos (náhrady sojové omáčky)
  • 4 pol lžíce kokosového oleje či jiného rozpuštěného tuku
  • 2 pol lžíce sezamového oleje
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce mletého zázvoru
  • ½ čajové lžičky česneku, soli, cibule, pepře a chilli (chilli dle chuti přidejte více)

Postup:

  1. Den 1: Žebírka omyjte, osušte a odblaňte (nebo ji aspoň prořízněte, dovolí rychlejší a silnější marinování a snadnější konzumaci), pomůže to pozdější konzumaci i marinování.
  2. Smíchejte v uzavíratelném sáčku marinádu a vložte žebra, pořádně zapracujte.Marináda a žebra
  3. Marinujte 8+ hodin, s t ím, že občas obraťte (já jsem první 4 hodiny marinoval v pokojové teplotě, poté jsem dal vše do lednice – kokosový olej totiž ztuhne a vytvoří ztuhlé shluky marinády).
  4. Den 2: Předehřejte si troubu na 180°C.
  5. Plech vyložte pečícím papírem, vyložte na něj žebra, osolte a vložte do trouby.
  6. Pečte asi 10-15 minut, poté snižte teplotu na 160°C a pečte 40 minut.
  7. Na poslední 5 minut zvyšte teplotu asi na 180°C a vypečte je dokřupava poté co jste je podlili marinádou, které je na pečícím papíře.Hotová pečená asijská žebírka
1

Majonéza z vlašských ořechů

Hotová majonéza z vlašských ořechů

BohemiaOil (Bohemia Oleje), mi udělali radost a zaslali na otestování pár jejich výrobků. Snažil jsem se přijít s nějakými neotřelými recepty na to, jak si pořádně užít chuti jejich kvalitních ořechových olejů a tak jako první jsem se rozhodl udělat vynikající majonézu s vlašskými ořechy. Protože samotný olej je velmi kvalitní, chutný a výrazný, snažil jsem se jeho chuť nakombinovat ještě s křupavostí pražených vlašských ořechů a tedy zvýšení oné chuti. Díky toho, že olej je silný není ho třeba dávat do jídla až tolik, aby se jeho chuť poznala a pro snížení ceny výsledné majonézy jsem se rozhodl namíchat s jiným, neutrálnějším olejem – použijte co chcete, klidně i panenský olivový olej, ale mějte na mysli, že pak budete muset posunou poměry surovin trochu směrem k větším množství oleje z vlašských ořechů. Výsledek je pak křupavý, velmi výrazně ořechový a hustý – dál můžete používat na různá další jídla, třeba jako my do coleslawu, k masu, rozředit jako dresink na saláty a tak dále.

Suroviny na majonézu z vlašských ořechů - olivový olej, vejce, hořčice, olej a chilli s pepřem

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 450 ml:

  • 250 ml rostlinného oleje nevýrazné chuti (olivový z pokrutin, jemný olivový, hroznový nebo slunečnicový panenský)
  • 50 ml oleje z vlašských ořechů
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice (pro whole30 pozor na složení)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (dle potřeby méně)
  • 2 žloutky
  • 75 g vlašských ořechů, opražených a nasekaných nadrobno
  • sůl
  • dle chuti trochu chilli a pepře, lze však kompletně vynechat

Postup:

  1. Na suché pánvi si na slabý výkon začněte pražit vlašské ořechy, občas promíchejte.Ořechy se praží na pánvi
  2. Žloutky, část citronové šťávy (asi jednu čajovou lžičku) a hořčici dejte do užší nádoby, ve které pak majonézu umícháte tyčovým mixérem.
  3. Do nádoby nalijte oba oleje a tyčový mixér ponořte na dno.
  4. Zapněte a nechte chvíli u dna, dokud neuvidíte, že se Vám tvoří emulze a poté postupně zvedejte, až bude majonéza hustá a kompaktní.Hotová majonéza
  5. Ochutnejte a přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu či další koření dle potřeby.
  6. Opražené ořechy nasekejte (dejte do mixéru na pár pulzů) a poté vmíchejte do majonézy.Opražené vlašské ořechy
  7. Opět ochutnejte a pak skladujte dva tři dny, zakryté v lednici do spotřebování.

 

0

Gambas al ajillo a aïoli

Gambas al ajillo, escalibada a aioliJedním z receptů, které jsme dělali, když jsme teď v sobotu vařili v Rockin’ Café byly právě krevety na česneku. K nim jsme pro znásobení česnekové chuti přidali navíc i omáčku aïoli. Aioli omáčka je vlastně česneková omáčka, podobná majonéze. V originálu – tedy alioli by se mělo jednat jen o olivový olej a česnek, ale nyní se nejčastěji dělá jako majonéza s česnekem či dokonce s mlékem. No a krevety na česneku, jsou prostě typickým a oblíbeným středozemním pokrmem, ať už je připravíte na grilu či na pánvičce, budou chutnat skvěle a budou velmi rychlé. V případě fotky, kterou Vám zde přikládám je doprovázely i kalamáry a pečená zelenina, která figurovala v dalším pokrmu, který jsme připravovali.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 4 porce + 400 ml omáčky:

  • 4 hrsti krevet (cca 400 g)
  • 2 velké stroužky česneku, na plátky
  • 2 pol lžíce oleje dle Vaší preference (olivový z pokrutin či jiný tuk na smažení)
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce nasekaných bylinek – petržel, kopr, koriandr, cokoliv máte po ruce
  • aioli:
  • 300 ml oleje (slunečnicový, olivový, či jiný ne až tolik chuťově výrazný rostlinný olej)
  • 2 vejce
  • 1 pol lžíce octa
  • špetka soli
  • 2 stroužky česneku (dle libosti i více, ale 2 jsou vcelku dost výrazné)

Postup:

  1. Na omáčku: dejte do úzké a vysoké nádoby k ponornému mixéru česnek, vejce, špetku soli a půl lžíce octa.
  2. Ponořte mixér úplně dolů a zapněte jej na polovinu výkonu.
  3. Až uvidíte, jak se Vám dole vytváří emulze (cca 30 sekund) a začnete cítit, že při mixování máte odpor roztoku, začněte pomalu zvedat a mixovat zbytek roztoku v nádobě. Tak pokračujte až budete mít omáčku hustou v celé nádobě. Zabere to maximálně 2 minuty.
  4. Ochutnejte a případně dle potřeby dochutíte – více česneku, octa, soli.
  5. Uložte do lednice a nechte vychladit, spotřebujte do dvou, maximálně tří dnů.
  6. Krevety: pokud jste koupili mražené, nechte je rozmrazit v pokojové teplotě (2-3 hodiny).
  7. Na pánvi si rozehřejte olej a vhoďte do něj česnek, občas promíchejte.
  8. Až začne mírně zlátnout přidejte krevety, smažte asi minutu na jednu stranu a poté obraťte.
  9. Po dalších 30-60 sekundách máte hotovo. Pokud by začínal česnek hnědnout, tak to vylovte nebo přesuňte na stranu, nechcete aby vše kvůli němu zhořklo.
  10. Podávejte krevety posypané petrželí či jinou nasekanou bylinkou a posypané trochou soli, s pořádnou lžící aioli a nějakou zeleninou.

Veselé Borůvky

Je možné jíst dosyta a hubnout jen tak mimochodem? + BONUSY ZDARMA

0

Cajun kuře

Cajun kuřeAčkoliv moc jižanských receptů (tedy z jižní části Spojených států) se nedá považovat za paleo přátelské, seč jsou velmi chutné a lákavé, výjimku z pravidla potvrzuje cajunská kuchyně. Jsou to původem Kanaďani, kteří byli Brity vyhnáni a usídlili se v Lousianě, poblíž města New Orleans, které v dané době patřilo Francii. Tato velká etnická skupina (okolo 1,2 milionu) se vyznačuje oblibou v Mardi Gras (masopustní oslavě, kdy se roztančí a rozezvučí celé město), speciálním hudebním stylu kombinujícím mnoho žánrů zvaném zydeco, a hlavně své specifické kuchyni, která využívá lokální produkci, mořské plody, pálivá koření a kouzlo spočívá v tom, že většinu připravují v jednom hrnci. Právě takový je recept na cajunské kuře. Inspiraci jsem si vzal z posledního Albert magazínu z června 2015, kde daný recept představuje známý šéfkuchař Zdenda P. Samozřejmě jsem ho trochu přetáhl na paleo stranu s mírnou úpravou.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g kuřecího masa, na kousky
  • 3 plátky slaniny (cca 50 g), nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, na kousky
  • 1 řapík celeru, na kousky
  • 5 stroužků česneku, na plátky nebo nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 150 g mraženého hrášku
  • 250 – 500 ml vývaru či vody
  • 1 hlávka květáku, nasekaná nebo nastrouhaná na rýži
  • špetka soli
  • případně – trochu tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • ¼ – ½ svazku hladkolisté petržele, nadrobno
  • kořenící směs:
  • ½ pol lžíce mleté papriky
  • ½ pol lžíce cayennského pepře (případně trochu méně, pokud nemáte rádi pálivé)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu
  • ½ čaj lžíce soli

Plný hrnec cajunského kuře

Postup:

  1. Kuřecí prsa si omyjte a osušte. Smíchejte si kořenící směs a promíchejte s masem.
  2. V tlustostěnném hrnci osmažte nakrájenou slaninu dokřupava (asi 5 minut).
  3. Vyndejte z hrnce děrovanou lžící a osmažte na tuku ze slaniny kuřecí maso než se zatáhne (3 minuty).
  4. Vyndejte maso a odložte bokem a dejte do hrnce cibuli, smažte do průhledna (asi 5 minut). (Případně přidejte trochu tuku, kdyby nezbylo po opečení masa)
  5. Přidejte papriku, celer a česnek. Po chvíli přidejte rajčatové pyré a asi minutku prohřejte.
  6. Přidejte květákovou rýži, vraťte zpět maso a zalijte trochou vody či vývaru.
  7. Nechte dusit asi 10-15 minut, pokud se Vám odpaří tekutina, podlijte.
  8. Na posledních pět minut přidejte i mražený hrášek. Vše pořádně promíchejte.
  9. Podávejte posypané petrželí a slaninou.
0

Keftedy a tzatziky

Keftedy s tzatzikyKdyž jsem si začal dělat doma kefír, taky jsem řešil co udělám s tím množstvím které tady v našem teplém domově vyprodukujeme. Jedním z řešení byly tzatziky. Já je tady už kdysi měl, ale tyhle jsou podle toho jaký kefír použijete vlastně i paleo nebo minimálně alespoň lepší na strávení než běžné jogurtové. A když už jsem věděl co s kefírem, řešil jsem co udělat za jídlo k tomu. Napadly mě nějaké burgery, ale tento recept z dílny Jamese Clarka při blogu Paleo Diet (Lorena Cordaina). Jako přílohu jsem zvolil jednoduché zeleninové hranolky s našim oblíbeným citronovým tymiánem. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, grilování 20 minut, pečení 30+ minut, odležení 2+ hodiny

Suroviny na 12 burgerů, 0,5 litr tzatziků:

  • 500 g mletého masa (já jsem volil telecí a vepřové, namíchané 70:30)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 5 cm zázvoru, nadrobno (nebo 1 čaj lžíce sušeného)
  • 1 svazek máty, nadrobno
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce mletého nového koření
  • sůl a pepř dle chuti
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, atp.)
  • tzatziky:
  • 2 střední salátové okurky, (něco víc než jeden hrnek) nastrouhané
  • 1 hrnek kefíru, nejlépe kokosového
  • 50 g kešu ořechů, namočených alespoň dvě hodiny předem s 50-100 ml vody
  • ¼ svazku kopru
  • 1 stroužek česneku (střední nebo menší), prolisovaný
  • sůl, pepř a citronová šťáva nebo ocet na dochucení

Tzatziky

Postup:

  1. Den 1: namočte si ořechy, tak aby byly celé ponořené pod vodou a tu poté vylijte.
  2. Můžete dát marinovat maso společně s kořením a cibulí a česnekem. (krok 1 a 2 jdou přeskočit, pokud tak uděláte tak musíte použít více kefíru)
  3. Den 2: ořechy rozmixujte dohladka v mixéru, podle hustoty Vašeho kefíru zjemněte méně nebo více vodou.
  4. Nastrouhejte nahrubo okurku (já dělám i se slupkou) a trochu vymačkejte, jinak budou tzaztiky moc tekuté.
  5. Smíchejte s v míse s nadrobno nasekaným koprem (zbavte stonků a jen větvičky), prolisovaným stroužek česneku, kefírem a případně kešu krémem. Mírně osolte, okyselte a opepřete.
  6. Nechte v lednici uložené alespoň na 2 hodiny, poté ochutnejte a případně opět dochuťte.
  7. Pokud jste nedělali krok 2 – smíchejte v míse suroviny a vytvořte kompaktní masovou směs.
  8. Rozehřejte si gril nebo pánev a dejte na ni trochu tuku.
  9. Vytvarujte si karbanátky dle vlastních preferencí a smažte asi 2-3 minuty na stranu.
  10. Zeleninové hranolky jsem již několikrát popisovali – ale nakrájenou zeleninu zakápněte tukem a solí a dejte péct na 180°C na 20-30 minut dle tloušťky a preferované křupavosti.

Burgery při smažení

 

0

Sendvič z vaflí

Vaflový sendvič se sýrem a šunkouVafle na slano, k tomu nějaká náplň dovnitř a máte ideální jídlo na cesty. Ono by to šlo i se sladkými, ale ty mě prostě až tak moc nelákaly. Je to jídlo, které bez vaflovače jen tak neuděláte, ale vzhledem k tomu, že ho máme a dlouho jsme ho nepoužili, tak jsem musel tenhle recept ihned vyzkoušet. Použil jsem své tradiční vaflové těsto, ale místo vanilky a medu jsem do něj přidal koření a sůl. Jako náplň jsem volil sýr, hořčici a šunku, ale určitě by se hodily i třeba okurky, nebo jiné dresinky či náplně (napadá mě třeba kuřecí maso a majonéza, uzený losos a crème fraîche a další). Výhodou je, že si vafle můžete připravit den předem a zapéct je pak až další den nebo jen vymyslet paleo náplň, která nevyžaduje plnění a máte perfektní jídlo do ruky nebo na cesty. Inspiraci jsem dostal z nějakého pořadu v televizi, kde dělali anglické pokrmy na brunch.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce (4 sendviče):

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 3 vejce (L), oddělené bílky a žloutky
  • ¼ hrnku kokosového či jiného mléka
  • 1 čaj lžíce koření dle libosti (já použil Pan Sýr)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň
  • asi 150 g šunky, natrhané na kousky
  • 80 g tvrdého sýra (nejlépe čedar, ale klidně i gouda)
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce oleje (použil jsem extra panenský olivový olej, ale klidně můžete jiný)

Postup:

  1. Do mísy dejte kokosové mléko s žloutky.
  2. Vmíchejte mandlovou mouku, sůl, kořen a míchejte, abyste měli kompaktní těsto.
  3. V druhé míse si vyšlehejte bílky do tuhého sněhu a následně zapracujte do těsta.
  4. Rozehřejte si vaflovač či valfovací pánev a dejte do ní asi 2 pol lžíce směsi do každé části (Vafle nebudou moc velké, ale také pak nebudou moc dávivé i když nebude moc náplně)
  5. Nastrouhejte si sýr, natrhejte šunku a rozmíchejte hořčici s olejem.
  6. Dokud máte vafli ještě ve vaflovači, můžete posypat sýrem a nechat roztopit.
  7. Na vrchní stranu druhé hotové vafle pak natřete hořčičnou omáčku, přidejte maso a složte dohromady.
  8. Překrojte po uhlopříčce na polovinu a podávejte.
0

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčka

Kuřecí prso, chřest a pomerančová omáčkaPo delší době jsem se dostal k tvorbě nějakého receptu, který bych Vám rád představil. Protože už je sezóna chřestu, rozhodl jsem se ho přidat jako přílohu k křupavému a lahodnému kuřecímu prsu a bylo potřeba vymyslet nějakou omáčku. Poprvé jsem měl pomerančovou majonézu v Rockin Café, ale rozhodl jsem se udělat omáčku, která bude mít majonézový základ s pomerančovou příchutí. Tedy vlastně náhradu za holandskou omáčku. Všechno je to za pár minut hotové, tedy pokud máte Majonézu už hotovou, ale pokud ne, stejně to zvládnete rychle i tak. Tak pojďme si představit ten recept…

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa s kůží (ale může být i bez ní)
  • špetka soli a uzené papriky
  • trocha tuku dle vlastní volby vhodný na smažení
  • chřest:
  • svazek zeleného nebo bílého chřestu, dřevěná část odlomená, od konce ostrouhaná kůže
  • hrnec vody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • omáčka:
  • šťáva z 1 pol pomeranče (asi 4 pol lžíce)
  • trocha kůry pomeranče, nadrobno
  • 2-3 pol lžíce Majonézy
  • špetka soli

Postup:

  1. Omyté a osušené kuřecí prso posypeme uzenou paprikou.
  2. Na rozehřátou pánev dejte trochu tuku, snižte teplotu a dejte prso kůži dolů na pánev.
  3. Nechte smažit dozlatova, asi 3-5 minut na stranu.
  4. Mezitím si připravte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl a citronovou šťávu.
  5. Chřestu odlámejte tvrdé části a škrabkou na zeleninu oloupejte kůži z hrubší části.
  6. Dejte do horké vody a nechte povařit asi 5 minut.
  7. Slijte a nechte stát bokem, připravte si vše a dejte na talíř.
  8. Umíchejte si omáčku z majonézy, pomerančové šťávy a přelijte jí chřest na talíři.
0

Mazanec a čokoládový krém

Mazanec s čokoládovým krémemK Velikonocům patří mazanec a protože si ho chceme dopřát i v paleo verzi, rozhodl jsem se trochu improvizovat. Nakonec se vše skoro povedlo k mé spokojenosti, chuťově skvělé, podobností docela taky a tím, že se nepoužije ani moc sladidla, je to hodně vhodný druh dezertu. Jako doprovod jsem k němu vybral, aby tam bylo dost tuků čokoládový krém z avokáda. Hodně hutný, hodně kakaový, aby to pěkně sedlo dohromady. Pravda, ten už moc nezní velikonočně, ale pokud si mám dát něco takového sladkého, jako pečivo, potřebuji k tomu i něco tučného, abych neměl za hodinku hlad. A protože se v poslední době snažím hodně dělat domácí kokosové mléko, vždy mi přebyde nějaká ta kokosová drť – dosti podobné strouhanému kokosu, ale více tuku a trochu mokřejší.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 mazanec:

  • 4 vejce, rozdělit bílky a žloutky
  • 1 pol lžíce sladidla – med, javorový sirup, sirup z jakonu, kokosový cukr
  • 65 g másla/ghee nebo kokosového oleje, rozpuštěné
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 80 g kokosové mouky nebo strouhaného kokosu
  • 100 g ořechů, namletých či nasekaných nadrobno
  • 50 – 100 g rozinek, nasekaných nahrubo
  • pár mandlových plátků na ozdobu

Postup:

  1. Rozdělte si vejce a do jedné mísy dejte bílky a do druhé žloutky.
  2. Žloutky smíchejte s nasekaným či mletými ořechy, kokosem, sladidlem, rozinkami, kokosem, vanilkou a jedlou sodou. Vmíchejte máslo či kokosový olej.
  3. Pořádně směs promíchejte, dokud je máslo teplé a rychle přistupte k dalšímu kroku. Pokud to neprovedete dosti rychle, nebude výsledek až tak nadýchaný, ale ono to nebude tolik na škodu.
  4. Rozmíchejte si bílky do tuhého sněhu a vmíchejte do směsi.
  5. Těsto nalijte na plech vyloženým pečícím papírem a vytvořte hromádku.
  6. Posypte nasekanými mandlemi a trochu je zatlačte do směsi.
  7. Pečte v přehřáté troubě na 170°C po dobu asi 35 minut. Zkontrolujte vpíchnutím párátka či špejle, pokud vyjde ven čisté, máte hotovo.
  8. Čokoládový krém: smíchejte v mixéru hrst pekanů či jiných ořechů, 2 pol lžíce kakaa, 1½ avokáda, 1 zralý banán, pár kapek citronové šťávy, 1 čaj lžíce sladidla (lze vynechat) a rozmixujte dohladka.

Mazanec

3

Bažant

Bažant s pečenou zeleninouMyslím si, že v našich podmínkách je to velmi častá pernatá zvěř, ke které se můžete snadno dostat v rámci sezóny. My jsme jednoho ptáka dostali darem, protože dva kusy vyhrála kamarádka mé sestry v tombole a neměla je kde jen tak zužitkovat. Velmi se mi oplatila rada sestry, kterou se naučila ve škole, jak se jednoduše postarat o toto zvíře, aby nebylo moc práce se škubáním. Přistoupil jsem k tomu skepticky, ale nakonec vše šlo ještě snadněji než jsem čekal a prakticky bez velké dřiny, za pár minut bylo hotovo. Jako přílohu jsme volili pečenou kořenovou zeleninu s tymiánem, aby to bylo pěkně vše dohromady sedící. Protože je to pták vysportovaný, moc tuku neměl, tak samo ani velké množství masa, ale celý pták stačil pro dva a musíte zohlednit, že tepelná příprava bude lepší kratší než delší, protože jinak bude prso vysušené.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20-30 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 bažant (postup úpravy viz níže)
  • 50 g slaniny, na kostičky
  • 1 cibule, na nudličky
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • pár snítek tymiánu
  • tuk, sůl, pepř, dle potřeby a chuti
  • příloha:
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 řepy, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nahrubo
  • pár snítek tymiánu
  • olej či jiný tuk
  • sůl

Naporcovaný bažant

Postup:

  1. Práce s bažantem: Nejjednodušší postup, který zvládne téměř každý jak se zbavit peří z ptáka je následující. Budete potřebovat sekáček nebo silný nůž (i nůžky na drůbež postačí), trochu igelitu nebo starých novin na podložení a sáček na peří a zbytky.
  2. Položte jej zády na zem, mírně roztáhněte křídla a tam kde křídla zasahují k tělu je přišlápněte nohami. Začněte tahat za nožky směrem k sobě dokud neuškubnete torzo od křídel a páteře.
  3. Nyní proveďte první odseknutí a to pod hlavou oddělte krk. Nyní můžete odložit bokem křídla a hlavu.
  4. Následně strčte jednu ruku mezi tělo a kůži a postupně tahejte tak, abyste směřovali vše pěkně dolů k nohám. Přetáhněte kůži s peřím přes celá stehna až Vám skončí u pařátů. nyní je můžete odseknout a máte celého ptáka odseparovaného.
  5. Následuje porcování, které je velmi podobné kuřeti. Nohy zlomte v kloubu a poté odřízněte po linii masa. Prsa zařízněte od hrudního koše směrem ven a vyberte všechno maso. Nakonec zlomte nebo vykrojte klíční kost (vidlicově vytvarovanou furculu – samozřejmě tato část lze udělat jako první při vykrajováni prsou). No a zbytek můžete použít na vývar, pokud je pták čerstvě uloven, hodí se použít i vnitřnosti, bohužel náš nebyl tak čerstvý a tedy využili jsme jen maso.
  6. Úprava masa: Omyté a osušené maso stačí osolit, opepřit.
  7. Na rozpálené pánvi na troše tuku osmažíme cibulku, česnek a slaninu dozlatova a přidáme poté maso. Nejdříve stehna, později prsa, kterým stačí opravdu jen dvě minutky.
  8. Příloha, pečená zelenina: Nakrájenou zeleninu dáme na plech vyložený pečícím papírem.
  9. Otrháme lístky z tymiánu a vše pěkně posypeme. Osolíme a zakápneme bohatě olejem.
  10. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Většinou pět minut před koncem vše prohrábnu a obrátím, pokud je to moc suché, zakápnu ještě trochu olejem.
  11. No a nakonec vše podáváme dohromady.
2

Hovězí líčka na víně

Hovězí líčka na víněJeden z řezů masa, který si nechávali řezníci – nejen protože věděli jak je dobrý, ale taky protože nebyl tak populární. Podobně jako u ossobuca se to však změnilo a staly se z nich jedny z nejdražších řezů vůbec. Receptů na líčka je mnoho a můžete je připravit na různých základech, podstatné je však přivést je do stavu, kdy se rozpadají. Vlastně se Vám božsky rozplynou na jazyku. Já jsem svůj recept tak nějak prostě založil na surovinách co byly doma a na tom, co jsem si vzpomněl (tedy nachystal před začátkem přípravy) na kuchyňskou linku. Výsledek byl velmi lahodný, ale příště to celé udělám zase úplně jinak. Jako přílohu jsem zvolil orestované houby, zeleninu, která byla v základu a také – celerové pyré – to jako obvykle stačí pár minut povařit doměkka ve slané vodě a poté slít, rozmixovat s trochou kokosového mléka či ghee/másla.

Čas receptu: příprava 20+ minut, dušení 2-3 hodiny

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1-1,2 kg hovězích líček
  • 500 ml vína
  • 200 – 500 ml vývaru či vody
  • 2 střední mrkve, 1 na kolečka, 1 nadrobno
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 pastiňák, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nahrubo
  • pár žampionů, nemusí být
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • pár snítek tymiánu
  • sůl, pepř
  • tuk dle vlastní volby (nejlépe sádlo a na osmažení zeleniny také nebo ghee/máslo)

Postup:

  1. Omyjeme, osušíme a očistíme líčka, nakrájíme na plátky asi 1,5-2,5 cm tlusté. Zbavíme jen těch nejtlustších blán a šlach.
  2. Na rozehřáté pánvi na asi lžíci tuku osmažíme osolené a opepřené líčka z obou stran dozlatova.
  3. Odložíme bokem do nádoby, kde budeme dusit.
  4. Na pánvi si osmažte kořenovou zeleninu, cibuli a česnek dozlatova.
  5. Zalijte vínem a nechte projít varem, aby se odpařil alkohol.
  6. Vmíchejte rajčatové pyré, nechte opět na moment projít varem.
  7. Směs vlijte na maso a přidejte tymián.
  8. Předehřejte troubu na 160°C a pečte zakryté asi 2 hodiny, podle tloušťky plátků až tři.
  9. Nakonec až se vše dodusí, můžete slít omáčku nebo jako já, prostě použít omáčku i s kořenovou zeleninou, dát ji na celerové pyré a překrýt masem.
  10. Případně můžete na pánvi na tuku osmažit žampiony, trochu kořenové zeleniny (nejlépe chutnají na sádle či ghee/másle) a mírně je osolte.
0

Bůčková pomazánka

Bůčková pomazánkaKdyž už se mi maso dlouze peče v troubě, je vhodné to využít až po strop a tedy přidat co nejvíce masa najednou. Samozřejmě různé řezy masa a postupy vyžadují jiné teploty, ale tomu prostě přizpůsobíte čas. Když jsem tedy pekl česnekovou krkovici, přidal jsem si tam jeden pekáč s vepřovým bokem, který jsem poté použil na bůčkovou pomazánku. Ač je to docela časově náročné, není to vůbec náročné na suroviny ani celkový čas, který u toho strávíte. Většinu času zabere totiž pečení v troubě a následné vychladnutí. No a co poté s pomazánkou? Prostě ji můžete jen tak mlsat, namazat si ji na zeleninu, různé krekry či paleo pečivo a spoustu dalších nápadů určitě dostanete, jak ji dál zpracovat.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 2-3 hodiny, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 1 kg pomazánky:

  • 1,5 kg vepřového boku (s kostí nebo klidně bez)
  • 2 čaj lžíce soli (1 čaj lžíce na pečení, 1 do pomazánky)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 cibule (asi půl cibule si nechat po dopečení)
  • voda
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 3+ pol lžíce sádla z výpeku

Postup:

  1. Omytý a osušený vepřový bok zbavím kůže a udělám mřížku nožem do hloubky.
  2. Pořádně osolím a opepřím (polovinou uvedené soli a pepře a vmasíruju do sádla a masa).
  3. Do pekáčku vložím cibuli na plátky (kromě jedné poloviny) a podliji trochou vody.
  4. Dám zakryté péct na 160°C asi na 2-3 hodiny, až se maso bude rozpadat.
  5. Nechám postupně vychladnout, stačí třeba nechat do druhého dne uležet v pokojové teplotě nebo po zchladnutí dám do lednice.
  6. Vyndám kosti, dám všechno maso do mixéru a přidám jednu až dvě lžíce sádla. Přidám čajovou lžíci soli, půl čajové lžíce pepře a hořčici.
  7. Nechám rozmixovat, pokud chcete kousky, tak jen chvíli, pokud chcete dohladka, tak musíte mixovat déle, ale stejně to bude jen chvíle.
  8. Dochutíme dle vlastních preferencí – více hořčice, soli, pepře, případně pokud se nám zdá směs tuhá, přidáme sádlo, aby byla hladší.
  9. Následně můžeme zavařit ve sklenicích nebo během následujících pár dnech s uskladněním v lednici zkonzumovat.
0

Pečená česneková krkovice

Česneková krkoviceMáme rádi vepřové a to opravdu velmi, oba dva doma. V poslední době chutná i kocourovi. Jedním z našich nejoblíbenějších řezů je krkovice. Je šťavnatá, vhodná na steaky, ale také na pečení, je prostě dokonalá. Občas si prostě koupím celý kousek, kilo a půl až dvě a pěkně to celé upeču a pak si to už jen užívám následující den, dva. Můžete maso uložit do lednice prošpikované česnekem a solí, aby se pěkně protáhla chuť již dříve, ale klidně stačí až v poslední chvíli před pečením, tak jak jsem to udělal já. Podávali jsme ho s kysaným zelím, výpekem a cibulí z výpeku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1,5 kg vepřové krkovice s kostí
  • 6-10 stroužků česneku, na plátky
  • bohatě soli, kmínu a pepře
  • 1-2 cibule, na hrubší plátky
  • voda

Postup:

  1. Nožem si udělejte do masa dost děr, aby se do nich vlezly plátky česneku.
  2. Osolte a opepřete bohatě a poté začnete vkládat plátky. Až dokončíte horní stranu obraťte a opakujte.
  3. Celé maso okmínujte a případně ještě víc osolte.
  4. Do menšího pekáčku si dejte cibuli na dno, poté přidejte maso a nalijte asi deci vody.
  5. Dejte péct zakryté na 160°C na dvě hodiny, občas podlijte pokud je potřeba a přelívejte maso výpekem (stačí asi co 30 minut).
  6. Nakonec odkryjte maso a pečte chvíli, aby se utvořila kůrčička.
  7. Vyndejte z trouby, nechte mírně vychladnout a oddělejte kosti, mělo by to jít velmi snadno. Poté maso nakrájejte na plátky.
0

Kuminový bůček

Kuminový bůčekŘímský kmín mám velmi rád, je to jedno z mých nejoblíbenějších koření. Je aromatičtější než běžný kmín a prostě je víc netradiční, tedy není pro mě ještě tak zajedený. Ale v poslední době ho používáme téměř všude, takže už skoro bude tak stejně častý. Rádi ho používáme na zeleninu, různé zeleninové hranolky, jen tak na steak nebo právě k delšímu pečení jako je tento příklad. Vepřový bok vcelku jsme pekli dlouho na nejnižší možnou teplotu naší trouby až se úplně rozpadal, jen trochu potřený v suché směsi a po asi 4 hodinách jsme měli nebe rozplývající se na jazyku. Koření zde můžete snadno obměnit, prakticky není až tak podstatné, ale ten výpek (prakticky ochucené sádlo) co zůstal jsme použili ještě za tepla na další vaření a potom úplný zbytek jsme vyškrábali a natřeli si další den na paleo housky, mňam!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 4+ hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku vcelku
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli (klidně více, podle chuti)
  • 1 čaj lžíce mletého koriandru
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku nebo asi tři stroužky prolisované
  • asi deci vody

Bůček se salátem

Postup:

  1. Vepřový bok omyjte a osušte. Bůčku odkrojte kůži, tuk nařežte do hloubky.
  2. Smíchejte si v misce všechno koření.
  3. Vetřete do sádla a po stranách a pořádně promasírujte.
  4. Vložte do pekáčku tučnou stranou nahoru.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 15-20 minut podlité vodou.
  6. Následně zakryjte a snižte teplotu asi na 140°C. Pečte alespoň 3 hodiny.
  7. Vytáhněte kosti, nakrájejte na plátky a podávejte.
0

Zelné placky se škvarky

Zelňáky po dopečeníZelňáky nebo-li zelné placky jsou tradičním receptem jižních Čech, které obsahují suroviny, kterých je dost právě teď v únoru. Jedná se o sádlo, kysané zelí, škvarky a nějakou tu mouku. Výsledek jsou křehké ‘sušenky’ s perfektní chutí a surovinami, které mám velmi rád. Hodí se jako příloha, ale i klidně vystačí i jako samostatné jídlo a to pokud dáte velké množství masitých škvarků. Syté jsou dostatečně a určitě si myslím, že je výhodnější je dělat méně moučné, přesto jsou dobré ať už je uděláte jak chcete.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10-15 minut

Suroviny na 10 velkých placek:

  • 500 g kysaného zelí, vymačkané a nakrájené
  • 300 g sádla
  • 100 g škvarků, nadrobno nasekané
  • 300 g mandlové mouky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • špetka pepře

Zelňáky před pečením

Postup:

  1. Vyždímejte kysané zelí a nakrájejte nadrobno a dejte do mísy.
  2. Přidejte sádlo, nadrobno nasekané škvarky, sůl, pepř a polovinu kmínu.
  3. Pořádně vše promíchejte a poté začněte přidávat mouku (nemusíte všechnu, těsto by se ve výsledku nemělo moc lepit, ale případně možná budete muset přidat více).
  4. Vyválejte na asi 4 mm tloušťky a poté vykrajujte. Případně můžete také tvořit pomocí rukou jako karbanátky.
  5. Předehřejte troubu na 170°C a pečte asi 10-15 minut, dozlatova.
4

Čokoládové muffiny z banánů a bez vajec

Hotové muffiny
Vše se odehrálo vlastně omylem. Přišli jsme oba do kuchyně, vychystali všechny suroviny a až jsme dali pěkně těsto do forem a dali ho péct, zjistili jsme, že jsme vynechali vejce. Z vlastní zkušenosti vím, že vejce jde v pořádku při pečení nahradit buď gelem z chia, nebo rozpuštěnou lněnou moukou nebo mimo jiné právě i zralým banánem. Takže jsme se nesnažili nic zachránit, jen jsme je pozorněji sledovali. Myslím si, že ve větší formě než muffinové, protože si nejsem jistý, zda by držely pohromadě. No a protože se používá kakao, dá se velmi těžko odhadnout, kdy jsou hotové (tedy upečené dozlatova), ale to se dá vyřešit píchnutím párátka. Takže pojďme na to, původní recept jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 14 muffinů:

  • 4 zralé banány
  • ½ hrnku mandlového másla (či jiné ořechové)
  • 4 pol lžíce kakaa
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • případně hrst ořechů

Muffiny před pečením

Postup:

  1. V mixéru smícháme oloupaný banán, ořechové máslo, kokosový olej a pořádně rozmixujeme dohladka.
  2. Přidáme zbytek surovin a promícháme, pokud používáme ořechy, tak teď můžete nasekat část, zbytek pak na dozdobení.
  3. Do muffinových forem dáme vždy do 3/4 obsahu a pokud chcete, můžete posypat ořechy.
  4. Předehřejte troubu na 170°C a vložte formu/plech s muffiny.
  5. Pečte 20-25 minut.
0

Kanec na divoko

Kanec na divokoSérie darovaných a koupených nových kusů masa pokračovala přes divoké prase. Byla to samice, takže chuť nebyla až tak agresivní, přesto skvělý kousek jak se naučit porcovat (ne, opravdu mi to tentokráte nešlo dobře) a vyzkoušet zase něco nového. Původně jsem chtěl maso grilovat, ale nakonec jsem ho jen nechal pořádně namarinovat a až poté osmahl jen na pánvi. Doladil jsem to celé chutí hedvábně krémové mrkvové kaše s trochou zázvoru.

Čas receptu: příprava 15 minut, marinování 2 dny, vaření 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g kančího masa na stejně velké kousky
  • 200 ml česnekem ochuceného oleje /pokud nemáte, jen přidejte česnek do surovin, dva-tři prolisované stroužky úplně stačí/
  • 8 kuliček nového koření
  • 10 kuliček jalovce
  • 5 kuliček černého pepře
  • 5 snítek tymiánu
  • 1 pol lžíce soli + další na dochucení

Postup:

  1. Maso nakrájíme na stejně velké kousky.
  2. Tymián rozemneme mezi prsty a dáme do oleje.
  3. Koření si rozdrtíme v hmoždíři na prach a vsypeme do oleje.
  4. Olejem zalijeme maso a pořádně promícháme.
  5. Uzavřeme do vzduchotěsné krabičky nebo sáčku, tak aby vše bylo pod hladinou oleje, pokud není přidáme.
  6. Po pár hodinách či dnech vyndáme maso a necháme mírně okapat.
  7. Rozehřejeme pánev na vysoký plamen a osmažíme maso pěkně do tmava ze všech stran.
  8. Můžeme si přidat trochu ghee/kokosového oleje do výpeku a udělat omáčku na zalití (případně nakombinovat s nějakým džemem).
1

Tortilly

TortillaPosledním receptem, který je potřeba do sbírky mexického vaření, jsou tortilly. Mám dva recepty, jeden pracuje s náročnější procedurou, ale za to neobsahuje vejce a druhý má vejce a zase nevyužívá ořechy a jen trochu tapiokové mouky. Představím Vám oba i postupy, jak s nimi pracovat a jejich výhody a nevýhody. Jak jsem již říkal, jeden je složitější časově i surovinově na přípravu – jedná se o recept s těstem. Druhý je prakticky jako palačinka, avšak použijete na každý z nich jedno vejce. První recept jsem vyzkoušel a udělal já a na druhý přišla v rychlosti improvizace Beáta z Veselých Borůvek. Upřímně nevím, který mám radši, ale víc k tortille byl blíže ten od Borůvky. Dalo se vše pěkně srolovat, taková prima omeleta. Moje tortilly si předpřipravíte, proložíte papírovými utěrkami a poté před podáváním osmažíte. Ty od Bey musíte chystat až těsně před podáváním nebo si předpřipravené těsto skladovat v lednici.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 8 tortill:

  • 1 hrnek mandlové mouky (cca 100 g)
  • 1 hrnek tapiokové mouky (cca 120 g) + trochu na vyválení
  • 6 pol lžic horké vody
  • velká špetka soli
  • tuk dle Vaší volby (kokosový olej, sádlo, atd. na smažení)

Postup:

  1. V míse si smíchejte mouky a sůl.
  2. Přidejte horkou vodu a postupně míchejte.
  3. Mělo by se Vám vytvořit pružné těsto, které rozdělte na 8 stejných kousků. (Pokud moc lepí, přidávejte mouky dokud nebude stabilní)
  4. Poprašte si váleček a podložku trochou tapioky, snažte se je vyválet co nejtenčí jdou.
  5. Na rozehřáté pánvi na troše tuku osmažte tortillu asi jednu minutu na první stranu a 30 vteřin pak na druhou, dokud nebude mít nazlátlé fleky.

Tortilla před osmažením

Příprava tortill podle Borůvky bude tedy obdobná, jen těsto bude jiné. Pojďme se tedy na to podívat.

Suroviny na 2 porce:

  • 2 vejce
  • asi 2 pol lžíce tapioky
  • špetka soli

Postup:

  1. Rozmíchejte vejce, přidejte sůl a tapioku, těsto musí být jako palačinkové
  2. Na troše tuku osmažte z obou stran asi minutu.
0

Carnitas

Carnitas na tortilleTakže předposlední ze pěti receptů, které jsme předvedli na sobotní akci v Rockin’ Café, kde jsme s kamarádem Michalem vařili budou carnitas. Znamená to ‘malá masa’, avšak jedná se o trhané vepřové. Často se servírují do tacos, ale my jsme volili právě kvůli toho, aby vše bylo paleo spíše tortilly. Doprovázely to smoky red salsa a nakládaná cibule. Na salsu a tortilly udělám recept odděleně, ale velmi záhy, abyste si mohli vše pěkně o víkendu připravit. Inspirací pro tento recept byla spousta, ale nakonec jsme ho upravili stejně podle mě, takže nebudu ani originály zmiňovat, spíše to, jak jsme to nakonec udělali. Bohužel, ale i bohudík, nejdou carnity dělat v malém, byla by to škoda času i energie, takže si jich vždy užijete pořádně! Zbylé maso pak můžete vždy použít i jinak, třeba do omelet, do vaječných muffinů či jen tak do salátu.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 3-4 hodiny, marinování 4+ hodin

Suroviny na 30 porcí:

  • 3 – 4 kg vepřové plece, nakrájené na 5 x 5 cm kostky
  • 4 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce mletého římského kmínu
  • 400 – 500 ml sádla
  • 2 po lžíce tuku (ale může se použít výše zmíněné sádlo)
  • 3-5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pomeranč, šťáva a kůra
  • 2 pol lžíce sušeného nebo drhnutého oregána
  • 2 čaj lžíce mletého chilli nebo dvě čerstvé papričky jalapeňo
  • 3-4 bobkové listy
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • (voda, případně)

Postup:

  1. První den: maso omyjte a osušte, zbavte případných kousků kosti nebo blán, ale tuk neodkrajujte.
  2. Nakrájejte na kostky asi 5 x 5 cm, ale aby byly všechny zhruba stejně velké a prosypte solí a římským kmínem, pořádně promíchejte a uložte do lednice zakryté alespoň na 4 hodiny, ale lépe přes noc.
  3. Druhý den: Na troše tuku (nejlépe sádla) osmahněte všechno maso dozlatova, aby se zatáhlo ze všech stran (10+ minut).
  4. Do velkého tlustostěnného hrnce dejte všechno maso, přidejte koření a alespoň 400 ml sádla, vymačkejte pomeranč a celý ho tam taky hoďte.
  5. Troubu předehřejte na 180°C a pečte asi 3 hodiny. Co půl hodiny alespoň vše obraťte a po první hodině pečení vyndejte pomerančovou slupku.
  6. Obracejte maso alespoň po půl hodinách, aby se všechno pořádně povařilo v sádle. Pokud dochází tekutina (není tedy do 3/4 vše zakryto), můžete dolít vodou nebo dalším sádlem.
  7. Po třech hodinách, pokud se maso při obracení rozpadá, můžete vyndat z trouby.
  8. Slijte sádlo, vyndejte bobkový list a vidličkami nebo vařečkou oddělte maso na vlákna. Pokud tam jsou kusy tuku, ty můžete vyndat a nedávat do tortill.
  9. Před podáváním můžete maso rozehřát na troše slitého sádla, pěkně dohněda a křupava.
  10. Do tortilly naložte guacamole, trochu nakrájeného ledového salátu, koriandr nahrubo a dávku masa.
0

Nakládaná cibule

Nakládaná cibuleDruhý doplněk carnit byla nakládaná cibule. Není to nic náročného a vlastně jsme si ji hodně oblíbili od druhého momentu, co jsme ji měli. První byl opravdu nepříjemný, protože jsem to přehnal s chilli (půlka habanero papričky na půlku cibule). Podruhé jsme už však ubrali a vše sedí jak by mělo. Výhodou je, že pokud se to nepřežene, tak vše natáhne chutě dohromady – cibule bude mírně pálivá, stejně jako lák, a chilli se mírně zjemní. Dohromady se to snoubí s oregánem a prostě perfektně to sedí do celého konceptu – cibule by tam totiž jinak moc chyběla. Pokud nemáte oregáno mexické (které má mírný citrusový podtón a botanicky je něco jiného), můžete dát naše tradiční, rozdíl není až tak velký.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, marinování 1+ hodina

Suroviny na 350 ml:

  • 200 ml jablečného nebo bílého vinného octa
  • jedna červená cibule, na kostičky asi tak 0,5 cm
  • 1 pol lžíce čerstvého oregána nebo 1 čaj lžíce sušeného
  • 1 jalapeňo chilli paprička, nadrobno nebo prolisovaná
  • špetka soli

Postup:

  1. Chilli nakrájejte nadrobno nebo rozmačkejte na pastu.
  2. Nakrájejte cibuli a smíchejte v misce s chilli a octem.
  3. Dosypte oregáno a špetku soli a mírně promíchejte.
  4. Nechte odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut, ale lépe hodinu.
0

Dušené hovězí na asijský styl

Hovězí na asijský stylNo nevím, jak bych tohle jídlo měl nazvat. Surovin je v něm dost, těžko tedy vyjmenovávat všechny. Přitom je to kombinace roztodivná a vlastně takový mix mezi evropskou a asijskou kuchyní. Kolegové v práci i má drahá polovička říkali, že jim to strašně moc připomíná Vánoce, měl bych to asi nazvat Vánoční dušené hovězí. Přísady použité mimo koření jsou tedy ryze evropské (dýně, paprika, žampiony), ale koření je tedy výrazně asijské. Co je však hlavní – vše to chutná skvěle, rozplývá se na jazyku a při těch chladných dnech prostě skvěle zahřeje a ochrání před nachlazením. Je to taková skvělá kombinace, která mě pomalu, ale jistě přesvědčila, že si chci pořídit pomalý hrnec, aby se podobná jídla připravovala ještě s menším objemem práce k jejich vytvoření.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1,5 – 2 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 kg hovězího masa na dušení (kližka, krk, hrudí, …), na kostky
  • 250 g žampionů, na čtvrtky
  • 300 g dýně, na kostky
  • 2 papriky kapie, nahrubo
  • 10 cm čerstvého zázvoru, na plátky
  • 4 velké stroužky česneku, nahrubo
  • 3 rajčata, nahrubo
  • 3 badyány
  • 3 celé svitky skořice
  • 1 pol lžíce celého fenyklu
  • 1 čaj lžíce soli
  • asi litr vody či vývaru
  • chilli dle chuti, ale lze úplně vynechat
  • 1 pol lžíce octa či citronové šťávy (pokud máme připečené zbytky na dně)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej nebo olivový olej, či jiné)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci či na pánvi osmažíme na polovině tuku polovinu masa.
  2. Odložíme bokem, vylijeme obsah pánve a to samé opakujeme se zbytkem masa.
  3. Opět děrovanou lžící přesuneme maso bokem a slijeme výpek.
  4. Na tuku osmažíme cibuli dozlatova, přidáme poté česnek, zázvor a fenykl, necháme mírně provonět.
  5. Pokud máme moc spečené dno, použijeme trochu octa či citronové šťávy, aby se uvolnil.
  6. Vrátíme zpět maso, přidáme zeleninu, koření a houby a podlijeme do dvou třetin vodou či vývarem.
  7. Dusíme zakryté asi hodinu a půl, pokud se nám moc vyvaří kapalina, podlijeme.
  8. Dosolíme a případně dochutíme dle libosti, vytáhneme skořici a badyány.
0

Ozdravující asijský kuřecí vývar

Ozdravující asijská polévkaPo roce jsem ochořel a když jsem už byl konečně schopný se postavit na nohy a jít si něco uvařit, vývar byla jasná volba. Nechtělo se mi vymýšlet a studovat, jak pracovat s mým novým multi-cookerem, ale prostě udělal jsem to postaru. A protože jsem tomu chtěl přidat na síle, rozhodl jsem se přidat tomu pořádnou dávku pro Asii tradičních surovin, pro nás ne až tolik co se týče vývaru. Co jsme nakonec velmi ocenil bylo, že tam byla spousta zeleniny, kterou jsem nemusel připravovat, protože jsem ji koupil už mraženou a hodně křupala a mě tak bavilo tu polévku jíst znova a znova. Kouzlo celého receptu je v tom, že se dá použít i jako vyprošťovák a obsahuje léčivé vlivy citronové trávy, zázvoru a česneku, ale také výživnou hodnotu z tuku a vnitřností z farmářských kuřat. Takže pojďme se podívat na to, co jsem provedl.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí hřbety, zde se opravdu nejvíc vyplatí mít farmářské kuřata
  • 1 petržel, nahrubo
  • 2 řapíky celeru, nahrubo
  • 2 stvoly citronové trávy
  • 1 hlava česneku, překrojená podélně
  • 8 cm zázvoru, nahrubo
  • 2 litry vody
  • velká špetka soli
  • 1 balení mražené čínské zeleniny z Lídlu (paprika, cibule, jidášovo ucho, pórek)

Postup:

  1. Do hrnce dejte omyté kuřecí hřbety a přiveďte pomalu k varu.
  2. Sbírejte pěnu děrovanou lžící až se přestane tvořit (případně můžete první i druhý vývar takto slít a až poté začít, vždy však se studenou vodou).
  3. Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu, česnek a zázvor. Citronovou trávu trochu pobouchejte v hrubé části paličkou nebo držadlem velkého nože.
  4. Vařte nezakryté asi 1,5 hodiny.
  5. Vývar by měl být čirý a silně chutnající po zázvoru a citronové trávě.
  6. Vyndejte hřbety. Oberte maso a vnitřnosti z masa (můžete vynechat, ale má to svůj smysl) a odložte bokem (kůži a další části můžete sníst, či také vrátit do vývaru, případně pokud to nemáte rádi, tak se jich zbavte).
  7. Děrovanou lžící vyndejte zeleninu (vybral jsem česnek a vrátil, protože ho mám rád) a případně zceďte vývar.
  8. Vraťte zpět do hrnce, přidejte maso a mraženou zeleninu, krátce prohřejte a dochuťte dle libosti (minimálně tu sůl tam budete muset dát).
  9. No a nyní už podávejte, chuť bude vyvážená a přitom stále velmi léčivá.
0

Obrácený jablečný koláč s karamelovou omáčkou

Jablečný koláč s karamelovou omáčkouSkořice, karamel, jablka a ořechy – tady přece nikdo nemůže nikdy udělat žádnou chybu. Větší objemy jablek se takto dají využít velmi rychle a karamelová omáčka se dá využít opět k mnoha jiným pokrmům. Pokud si nejste jisti správnou konzistencí při zpracování karamelu, vězte, že tento vám vyjde ještě více vstříc, protože se udělá téměř sám, pokud dodržíte instrukce a použijete kokosový cukr, který má výraznou karamelou chuť už od začátku. Takže vůbec se toho nebojte a pojďme na věc .. Recept jsme si vypůjčili zde.

Jablečný koláč bez omáčky

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč (24 cm v průměru):

  • Jablečná vrstva:
  • 1 střední jablko, očištěné a nakrájené na plátky
  • ¼ čaj lžíce skořice
  • 2 ½ pol lžíce kokosového oleje či ghee/másla, rozpuštěné
  • případně: 2 pol lžíce vlašských ořechů
  • Těsto:
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 3 střední vejce
  • 3 pol lžíce kokosového mléka
  • ⅓ hrnku jablečného pyré
  • 3 pol lžíce sladidla Vaší preference (med, javorový sirup, agáve, atd.)
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka soli
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • Karamelová omáčka:
  • 2 pol lžíce tuku (kokosový olej, kokosové máslo či ghee/máslo)
  • 3 pol lžíce smetany nebo kokosového mléka
  • ¼ čaj lžíce vanilky
  • 3 pol lžíce kokosového cukru, medu či jiného sladidla

Karamelová omáčka

Postup:

  1. Rozmíchejte rozpuštěný tuk a sladidlo a vytřete jím celý plech.
  2. Rozložte jablka po celém povrchu, aby nezůstalo moc mezer a posypte skořicí a případně i ořechy.
  3. V míse si smíchejte všechny ingredience na těsto a pořádně promíchejte, aby nezůstaly hrudky.
  4. Těsto nalijte na jablka a pořádně zarovnejte, aby bylo vše zaděláno těstem.
  5. Dejte péct do předehřáté trouby na 170°C po dobu 35-40 minut. (Když píchnete do středu koláče, mělo by Vám párátko či vidlička vyjít čistá).
  6. Pokud budete používat karamelovou omáčku, tak si ji připravte v mezičase.
  7. Do menšího hrnce či pánve dejte všechny ingredience kromě vanilky a za občasného míchání přiveďte k slabému varu.
  8. Poté odstavte ze zdroje tepla a vmíchejte vanilku. Omáčku chcete mít trochu tekutou, není třeba ji mít úplně hustou.
  9. Nechte koláč trochu vychladnout a nožem obkružte celou pečící formu.
  10. Překlopte na talíř a poté zalijte karamelovou omáčkou.
  11. Podávejte, nejlépe se hodí třeba s vanilkovou zmrzlinou.

Koláč před pečením

0

Ossobuco

Osobuko na dýňovém pyré s rajčatovou omáčkou a gremolatou

Osso buco, nebo osobuko, znamená díra v kosti nebo kost s dírou. Velmi oblíbený řez masa a právě kvůli toho i docela dost drahý. Avšak snadno si ho doma uvaříte, ale mnohem hůře byste si ho sami nachystali z celého zvířete. Základem je plátek z kolene telete nebo krávy s kostí ve středu. Dostanete tedy těžký kousek kosti, s pořádnou porcí morku a k tomu pořádně prorostlé maso – tedy skvělé na dušení a lenivé dny. Dlouze dušené maso s pořádnou omáčkou se chutí ještě znásobí díky morku a gremolata, se kterou se na konci dopeče celou chuť mnohonásobně vytáhne a ze skvělého jídla udělá božské. Recept, i základ i vylepšení, jsem našel u Kluků v akci. Hned bych si dal znova… mňam.

Hotové osobuko s gremolatou

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 8 plátků osobuka (kližka s kostí a morkem), měl jsem asi 2,5 kila
  • 1-2 velké cibule, na drobno
  • 0,5 l bílého vína a půl litru vývaru / či 1 litr vody / nebo 1 l vývaru (whole30 pokud nepoužijete víno)
  • 50 g másla, ghee či 3 pol lžíce olivového oleje (či kokosového oleje) (whole30 pokud nepoužijete máslo/ghee)
  • 2 pol lžíce libovolného tuku
  • 1 konzerva drcených rajčat
  • sůl, pepř
  • gremolata:
  • svazek petrželky, nadrobno
  • kůra jednoho bio citronu
  • 2 prolisované stroužky česneku

Osobuko s rozvarem

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme maso, prokrojíme na pár místech ze strany každý kousek, aby se při opečení nesroloval.
  2. Na rozehřáté pánvi na 1 pol lžíci tuku osmažíme pořádně osolené a opepřené maso z obou stran.
  3. Přesuneme do pekáče. a Opakujeme s dalším masem až máme vše pěkně dozlatova a v pekáči.
  4. Na pánvi ve výpeku přidáme máslo/ghee či další tuk a osmažíme cibulku do průhledna. Pořádně osolíme a opepříme.
  5. Zalijeme vínem (pokud používáme) a necháme odpařit alkohol.
  6. Přidáme vývar či vodu a prohřejeme. Zalijeme tím vším maso a zakryté dáme do trouby.
  7. Předehřejeme troubu na 150°C a pečeme 1,5 – 2 hodiny.
  8. Klidně můžete v polovině otočit maso na opačnou stranu, aby bylo vše většinu času pod hladinou.
  9. Poté odkryjte, píchněte do masa vidličkou a pokud se odděluje od kosti snadno, máte hotovo.
  10. Posypte bohatě gremolatou a zapečte ještě 5 minut.
  11. Podávejte s libovolným pyré či nějakou savou přílohou a nezapomeňte na morek.

Osobuko před osmažením

0

Falešná quesadilla

Quesadilla s guacamoleMexická kuchyně se mi prostě moc líbí. Nechybí ji skvělé chutě, barvy, koření a občasná extrémní pálivost, ale hlavně spousta velmi zdravých ingrediencí a kombinací, které bychom my Evropané jen tak nevymysleli. Quesadilla, dle názvy vyžaduje dvě hlavní ingredience – tortillu a sýr. Proč jsem ji nazval falešnou – to je dáno tím, že se nebudeme snažit o nějakou záludnou tortillu, ale uděláme si ji jen z vajec a koření. Recept je to tedy velmi podobný mé předchozí rolované omeletě, ale aby to nebyl jen plagiát s jinou surovinou, přidám i nějakou tu metodu použití navíc – a to zapečení grilem. Je to vlastně velmi rychlý recept z běžných surovin, který si můžete pokaždé ozvláštnit jiným kořením, ale taky hlavně náplní – tradiční kuřecí quesedilla, se dá s trochou práce navíc připravit pod půl hodinu. A v našem případě nemohlo prostě chybět guacamole!

Quesadilla z grilu

Čas receptu: příprava 2 minuty, smažení a grilování 8-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce velikosti M
  • špetka chilli, soli, pepře a římského kmína
  • 4 čaj lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový či avokádový olej, atd.)
  • náplň:
  • 4 plátky sýra
  • 4 plátky šunky

Rolování quesadilly

Postup:

  1. Vyšlehejte si dvě vejce s kořením v misce.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku a vylijte obsah misky na pánev.
  3. Zdvihněte ze zdroje tepla a naklápěním rozlijte obsah po celém povrchu. (Pokud jste vejce měli moc chladné, propíchněte vidličkou bubliny a obracečkou trochu připlácněte vaječnou směs, aby nebyla moc tlustá).
  4. Smažte asi 2-3 minuty z jedné strany dokud nezezlátne a poté obraťte, poté už jen asi minutu na druhou stranu.
  5. Postup A) Po obracení můžete přidat sýr a šunku a počkejte dokud se sýr nerozpustí, poté odstavte jídlo bokem a podávejte přeložené ve tvaru půlměsíce nebo zarolované.
  6. Postup B) Odložte hotovou omeletu na papírovou utěrku a rozehřejte si gril. Na omeletu si dejte sýr a šunku a zapečte krátce pod grilem, dokud se sýr nerozpustí (1-2 minuty).
  7. Podávejte s guacamole či jinou omáčkou!

Předpřipravené quesadilly

0

Dýňovo-batátové placky

Dýňovo batátové plackyK podzimu a zimě neodmyslitelně patří dýně. Pokud Vás omrzelo si dělat jen pečenou dýni nebo dýňové pyré jako přílohu ke každému jídlu, mám pro Vás další možnost jak rozšířit repertoár. Samozřejmě placky půjdou udělat jen ze samotné dýně, ale rozhodli jsme se použít i další pravidelnou surovinu naší kuchyně a to batáty. Stačí si tedy od oka odměřit množství, jaké si třeba ještě pamatujete při dělání normálních placek a vše pak už jen osmažit na pánvi nebo v troubě. Pak se to jako v našem případě může stát samotným jídlem nebo jen oblíbenou přílohou, která dodá i dostatek tuků (díky tomu použitému na smažení/pečení) či jako u nás navíc použitým guacamole. A aby se Vám ani tohle nezajedlo, obměníte pokaždé koření a nikdy nebudete mít stejné.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 2 velké porce (4 placky):

  • 200 g dýně, nastrouhané nahrubo
  • 200 g batátů, nastrouhaných nahrubo
  • 2-3 vejce velikosti M
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno nakrájené
  • tuk na smažení (kokosový tuk, sádlo, avokádový olej, atd.)
  • chilli, pepř, dle chuti

Postup

  1. Nahrubo nastrouhanou syrovou dýni a batáty dáme do mísy a promícháme.
  2. Přidáme koření a vejce a vše pořádně promísíme.
  3. Na pánvi si rozehřejeme asi 2 čaj lžíce tuku na smažení.
  4. Rozprostřeme část těsta na pánvi, zkusíme dělat spíše menší a tenčí placky.
  5. Smažíme asi 2-3 minuty na stranu dokud nezezlátnou, poté obrátíme.
  6. Odložíme na papírovou utěrku, aby mírně okapaly a osolíme.

Dýňovo-babátové placky s guacamole

0

Makadamové sušenky s čokoládou a kokosem

Hotové sušenky v krabičceProtože jste se často ptali, jak použít suroviny za našeho obchodu, rozhodl jsem se pro Vás udělat speciální recept na sušenky z našich surovin. Nejsou výrazně sladké, jsou kokosové a ořechové najednou a dokonce obsahují i skvělou čokoládu. Není to žádné umění je připravit, tedy recept zvládne každý a téměř v jakýchkoliv podmínkách, což si myslím, že je velmi vhodné. Testovali jsme různé tvary, různé teploty přípravy a nakonec jsme se rozhodli sdílet s Vámi variantu, která má podle nás nejlepší efekt. Sušenky jsou zvenku pořádně křupavé, ale uvnitř ještě nepřesušené. Čokoláda pěkně doladí jejich chuť. Makadamová mouka, kterou jsme použili jde samozřejmě nahradit libovolnou ořechovou, ale protože makadamy mají z ořechů nejlepší složení – nejméně omega-6 nenasycených mastných kyselin a nejlepší poměr vůči omega-3, které Vám semínka a ořechy nabízejí. Jejich velkou nevýhodou však je nejmenší dostupnost a velmi těžké zpracování, protože mají velmi pevnou skořápku, musí se zpracovávat velmi těžkými lisy, aby se vůbec mohly nechat vyloupat. Přitom tyto sušenky skvěle připomínají kokosové kuličky z Vánočního cukroví, takže i samotný recept můžete použít bez čokoládových kousků i jako součást zdravějších Vánoc. A to se vyplatí!
Poznámka: Lepší je si sušenky nedělat moc tenké, aby nebyly moc suché, kvůli toho, že jsme nepoužili velké množství tekutin, pokud však chcete dělat tenčí, doporučuji použít více vajec, tuku či tekutého sladidla.

Hotové sušenky na plechu

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 36 sušenek:

Těsto

Postup:

  1. V misce si smíchejte tekuté suroviny tedy roztopený tuk, vejce a med.
  2. Odvažte si všechny sypké suroviny (vanilka, sůl, kokos a makadamová mouka) a postupně vsypte k tekutým a promíchávejte.
  3. Nasekejte si v kuchyňském robotu či rukou čokoládu na menší kousky a vmíchejte do těsta. (Část kousků si můžete nechat nakonec a dát je na vrch sušenek při tvarování)
  4. Vyložte si plech do trouby pečícím papírem (budete potřebovat 2 plechy).
  5. Pomocí polévkové lžíce si naberte množství na sušenky a vytvarujte je dle libosti. (Poté můžete přidat ještě pár kousků odložené čokolády na vrch sušenek)
  6. Rozložte na plechu a pečte asi 10 minut na 160-170°C (podle druhu trouby).
  7. Nechte mírně zchladnout (nejlépe na mřížce) a snězte či odložte na později!

Sušenky ve tvaru hroudiček před pečením

0

Drůbeží tažín na citronech

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‘preserved lemon’), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
0

Avokádová polévka

Avokádová polévka
Určitě budete souhlasit s tím, že avokádo je velmi zdraví prospěšné a že bychom ho měli konzumovat ve větším množství. Pro někoho je však problémem, že k nám musí cestovat takovou cestu – alternativy samozřejmě existují. Ale pro většinu co jej okusila, se to nezdá jako problém a tedy konzumujeme jej častěji. S avokádem jdou dělat různé věci, ale hlavně mexická kuchyně se zaměřuje na jejich využití na všechny možné způsoby. Tato polévka se obvykle podává studená, doplněná salsou, tedy dosti připomíná gazpacho, ale klidně si ji můžete zkusit obměnit s přidáním dalšího koření a hlavně i za tepla. Inspirací mi byl říjnový F.O.O.D. magazín.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 zralá avokáda
  • 3 stroužky česneku, nahrubo
  • 2 cibule, nadrobno
  • 2 hrnky vývaru (zeleninového, ale pro bohatší chuť třeba i kuřecího)
  • 1 zelená paprika, nahrubo, (nemusí být)
  • 1 pol lžíce olivového nebo avokádového oleje
  • 1 limeta (šťáva z ní, ale dle chuti i více)
  • velká špetka soli
  • můžete přidat koriandr, další koření (např. římský kmín)
  • na dozdobení jsem použil pikantní chorizo a drcené chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo napůl podélně, vytáhněte pecku (naseknutím nože a otočením) a vydlabejte dužinu lžící.
  2. Nakrájejte na menší kostky nebo rovnou propasírujte. Zakápněte limetovou šťávou a promíchejte.
  3. Na rozehřáté pánvi si do průhledna osmažte cibuli a přidejte česnek, nechte chvíli prohřát a provonět.
  4. Přidejte avokádo, zalijte vývarem (přidejte koriandr pokud používáte) a osolte.
  5. Povařte asi pět minut a poté přesuňte do mixéru či tyčovým mixérem rozmíchejte.
  6. Podávejte vychlazené či teplé (avšak vychlazené chutná výrazně jinak).
1

Ochutnávka č.3: Krémová dýně s pekany: #Wellfed

Krémová dýně s pekanyAčkoliv jsem původně nechtěl dávat z jedné sekce knihy více receptů, tenhle je přece jenom hodně jiný než zbytek. Nejen, že jsem si ho děsně zamiloval, ale taky jsem ho od té doby připravoval jíž víckrát. Vzhledem k tomu, že teď dýně zaplavují celý český trh, určitě recept oceníte taky. Úplně z něj jde udělat samostatné jídlo, či jen netradiční přílohu. Časově náročná určitě je, ale vyplatí se to! Doporučuji ji konzumovat za studena i za tepla, ale ta teplá je o kousek lepší právě díky skvělé chuti pečených pekanů – které však klidně můžete zaměnit za jiné ořechy.

Čas receptu: příprava 5 minut, vychladnutí 10-20 minut, pečení 40-50 + 25-30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg máslové dýně
  • 1 hlava česneku
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 velké vejce (lze vynechat)
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce kořenící směsi (třeba i Ras el Hanout, či jiné)
  • ¼ hrnku pekanů, pár nechte za závěrečné pečení
  • 1 pol lžíce kokosového oleje (či jiného tuku či oleje na tepelnou úpravu)

Postup:

  1. Dýni rozkrojte na polovinu podélně a vyndejte semínka. (Autorka radí, že nejlépe nakrájíte dýni paradoxně malým nožíkem a potvrzuji, že pro jedince bez velkého nože a velké síly, to je snazší).
  2. Dejte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte vodou.
  3. Česnek oberte od vnější slupky a uzavřený v alobalu dejte na plech.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 30-40 minut dokud se neobjeví tmavé skvrny na kůži dýně.
  5. Obraťte dýni vzhůru nohama a nechte mírně vychladnout.
  6. Vydlabte dužinu
  7. Dejte do mixéru všechny suroviny (dužinu dýně, kokosové mléko, koření, vymačkaný upečený česnek a většinu pekanů).
  8. Rozmixujte na hladké pyré.
  9. Pokud používáte i vejce, rozmíchejte ho v hotové směsi pomocí vařečky.
  10. Dejte trochu tuku do zapékacích misek a potřete řádně stěny.
  11. Přidejte smíchanou směs a nakonec přidejte celé pekany.
  12. Pečte při 200°C po dobu 25-30 minut.
3

Ochutnávka: kniha Dobře živeni (Well fed)

Vzhledem k tomu, že se nám to blíží, myslím si, že je dosti na místě začít Vám trochu přibližovat na co se můžete těšit. Nahlédnout pod pokličku nám dnes dali samotní Melvilové.

Vydavatelství Jan Melvil pomalu, ale jistě finišuje přípravu pro tisk u skvělé kuchařky Well Fed (v češtině Dobře živeni), která se chystá na třetí listopad. Nejen, že bude křest v Praze (a možná i někde jinde!), ale přijede i samotná autorka Melissa Joulwan, která se netají tím, že by se ráda přestěhovala do Prahy. Kromě autorství dvou vlastních kuchaře, podílení se na dalších knihách je také autorkou blogu The Clothes Make the Girl (‘Šaty dělají dívku’). Je inspirována hodně chutěmi, těžko tvrdit co převládá, ale určitě se nezaměřuje na jednu kuchyni, ale přirozenou jí je americká, z rodinné tradice italská a z vlastní chuťové perspektivy bych řekl thajská a severo-africká, dle mixu koření asi marocká – a v oblibě má také velmi i právě naši středo-východo evropskou. Z blogu jsem již několik receptů čerpal, protože se mi líbí jak píše, jak dělá recepty a z knihy bych Vám rád přiblížil tak ze dva recepty, aby to nebylo moc poodhalení obsahu a také, aby to ukázalo, o co tam vlastně jde. Co se týče obsahu, ten Vám povím až při recenzi, kdy určitě bude i nějaká ta soutěž.

Oficiální web prozatím najdete nyní zde – Melvil – Dobře živeni, kde si knihu můžete prolistovat.

Další ochutnávky z knihy naleznete zdeV kakau opečený květák a Krémovou dýni s pekany.

Tak pojďme tedy na recept.

Vybral jsem si něco, co jíme rádi, je velmi nutričně vhodné a taky hodně rychlé, protože poslední dobou se mi prostě ani moc nechce vařit (pokud teda nemám super inspirace, což například právě tato kniha pro mě nyní byla).

Obrázek z knihy

Losos alá Severní Afrika (nevím jak se bude jmenovat v knize, ale originál je Salmon a l’Afrique du Nord)

Na dvě porce si připravte:

  • 2 porce lososa (kolem 200 g každý)
  • marináda:
  • 2 čaj lžíce roztopeného kokosového oleje
  • 2 čaj lžíce pomerančového džusu
  • ½ čaj lžíce od každého – římského kmínu, zázvoru a koriandru
  • ¼ čaj lžíce soli a papriky
  • špetka chilli (dle chuti více)

A jak to provedeme?

  1. Smíchejte si suroviny na marinádu, měla by to být tužší pasta.
  2. Vmasírujte do lososa a dejte do lednice zakryté, alespoň na půl hodiny (osobně bych se nebál více).
  3. Předehřejte si troubu nebo gril – na grilu opékejte tři minuty na stranu a v troubě pečte při 220°C 10-12 minut podle tloušťky filetu.
Losos ze severní Afriky

A takto vypadal u nás – z trouby, bez zdobení a jako příloha byla pečená zelenina

0

Pálivý bůček

Pálivý bůčekVepřový bůček je taková naše stálice. Většina lidí si stěžuje, že to je moc tučné, ale ona to většinou nebývá až tak pravda. V tomto případě to však pravdou je, protože tuk je zde jednou z nejpodstatnějších věcí. K tomu, aby vše sedlo dohromady se použila kombinace asijských a tradičních českých chutí. Úplně jsem tomuto receptu nevěřil, ale byl jedním z toho nejlepšího co jsme za poslední dobu měli a že se teda poslední dobou překonávám. Recept byl v zářijovém F.O.O.D. magazínu doprovozen ještě zelným salátem. Další obměnou je, že jsme porcovali žebra při pečené, ne až po něm a nezapékali jsme je pod grilem, jako  to chtěl původní recept. No, ale pojďme si přiblížit už tento zázrak…

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 – 1,5 kg vepřového boku s kostí
  • 400 g polévkové zeleniny (1 mrkev, ¼ celeru, 1 pastiňák), na menší kostky
  • 1 bobkový list
  • 2 snítky rozmarýnu
  • cca 100 ml vody na podlití
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce libovolného tuku (sádlo, máslo/ghee, olivový olej…)
  • omáčka:
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce estragonu
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • ½ – 1 chilli paprička (dal jsem bird’s eye i se semínky)
  • 1 pol lžíce sezamového oleje
  • špetka soli a pepře

Pálivý bůček před pečením

Postup:

  1. Omyté a osušený vepřový bok rozdělíme na části po 3-4 žebrech.
  2. Zeleninu orestujeme v pekáči či na pánvi na dokud mírně nechytnou barvu.
  3. Smíchejte suroviny na omáčku dohromady.
  4. Přesuňte do pekáče, smíchejte se surovinami na omáčku a podlijte vodou a poté na to vše položte bůček.
  5. Mírně osolte a opepřete.
  6. Pečte 1 hodinu při 180°C. Na posledních 15 minut jsem obracel, aby byly zlatavé i z druhé strany.
  7. Poté nechte mírně zchladnout, nakrájejte na polovinu, nebo vyndejte kost a nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou, zeleninou a případně i salátem či jinou přílohou.

Omáčka

0

Zapečená cuketa s rybou

Cuketa zapečená s rybouNo, zase jedno z těch nefotogenických jídel a hlavně se mi až tak nepovedla ani jediná fotka. Ale rozhodně si tohle jídlo budeme dávat častěji. Důvodem je jeho nejen nízká cena, ale také velké množství dobrých a levných cuket v okolí. Protože obvykle zapékám s rajčatovými omáčkami, rozhodl jsem se pro tentokráte udělat krémovou z kokosového mléka. Pokud však nemáte rádi dosti tekutou směs, doporučil bych jeden krok do postupu navíc (viz níže). No a pokud chcete, přidejte si sýr, jako jsme to udělali my s tou nivou – ale klidně nemusíte, výživné je to dost i bez něj. Rybičky si samozřejmě můžete namíchat jak chcete, my jsme zvolili mix sardinek s tuňákem, ale klidně i nějaké to mírně předvařené rybí maso bude úplně vhodné.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35-45 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 1 velká cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • 1 konzerva (220 g) tuňáka
  • 1 konzerva sardinek (125 g)
  • 1 pol lžíce kapar
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce kokosového krému
  • 100 g sýra, (nemusí být)

Postup:

  1. Nastrouhejte cuketu nahrubo a dejte do zapékací mísy.
  2. (Pokud chcete hustší směs, vymačkejte ji zabalenou v utěrce, dokud nepustí všechnu vodu)
  3. Vmíchejte sůl, pepř, okapané konzervy rybiček a kokosový krém.
  4. Pořádně rozmíchejte a předehřejte troubu na 180°C.
  5. Pečte 35 minut, posypte sýrem a zvedněte teplotu výše a zdroj tepla shora a dopečte dalších 10 minut.
0

Houbová praženice (smaženice)

Houbová smaženiceTuším, že tohle jídlo Vám nemusím představovat. Zná ho snad každý. ale přesto v sezóně čerstvých hřibů a hub je to jeden z rychlých pokrmů, které si za pár korun můžete připravit. Výhodou je, že si směs na praženici můžete předpřipravit – tedy předvařit a následně dát do zavařovacích sklenic. Nebo je klidně i zavařit a použít prostě kdykoliv je potřeba. Toto je samozřejmě jednoduchá verze – můžete si přidat další koření a bylinky, ale mi úplně vyhovuje takováto verze.

Čas receptu: příprava 10+ minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g čerstvých hub, očištěných a nakrájených na menší kostky
  • 4 vejce
  • 1 střední až velká cibule, nadrobno
  • ½ čaj lžíce kmínu
  • ½ čaj černého pepře, mletého
  • ½ čaj soli
  • 2 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej, ghee, atd.)
  • špetka bylinek na dochucení a ozdobení (petržel, pažitka, atd.)

Postup:

  1. Očištěné a omyté houby nakrájíme na menší kostky.
  2. Na pánvi na tuku osmažíme cibuli do průhledna (3 minuty).
  3. Přidáme houby, koření a necháme smažit dokud se neodpaří všechna vlhkost (tento krok se může časově velmi lišit podle druhu hub)
  4. Poté přidáme vejce a promícháme a vaříme dokud vejce nezhoustnou jako u míchaných vajec.
2

Dýňové halušky

Dýňové halušky (noky) s brynzou a slaninouHalušky, přesněji tedy strapačky (tedy navíc přidaným kysaným zelím), jsou velmi oblíbeným jídlem mé drahé polovičky. Ačkoliv se jedná o brambory, mohli bychom je občas jíst, ale rozhodli jsme se být více striktní v tom co jíme a tedy brambory k tomu nepatří. Kolegyně z práce mi dovezla pravou brynzu ze Slovenska, první co mě napadlo bylo udělat halušky. A protože Veselá Borůvka měla tento recept na blogu, rozhodli jsme se tomu dát šanci a zkusit, jaké budou. Výsledek byl skvělý, určitě si to tedy někdy zopakujeme. No a samozřejmě, že si je můžete připravit s jinou omáčkou a tak je nemít primal, ale to je čistě jen na Vás.

Suroviny na 2 porce:

  • 100 g slaniny, na drobné kostičky
  • 100 g ovčí brynzy
  • psyllium gel:
  • 5 g psyllia
  • 75 ml vlažné vody
  • těsto:
  • 150 g dýňové mouky
  • 40 g tapiokové mouky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 100 ml vlažné vody

Postup:

  1. Psyllium smícháme s vodou a necháme pár hodin nabobtnat (kýženého efektu dosáhneme asi po 2 hodinách nejméně).
  2. Mouky a sůl smícháme s gelem a poté přidáme vodu a pořádně rozmícháme.
  3. Vyválíme asi jeden centimetr hrubého hada z těsta.
  4. Nakrájíme na asi dva centimetry dlouhé špalíky.
  5. Dáme osolenou vodu vřít v hrnci a halušky do něj vhodíme.
  6. Mezitím si slaninu necháme vypražit do křupava.
  7. Až halušky vyplavou na hladinu, jsou hotové. Vodu slijeme a trochu propláchneme studenou vodou.
  8. Přesuneme na talíř s brynzou a posypeme slaninou.

Dýňové halušky (noky)

0

Pečené kuře s houbovou nádivkou

Kuře nadívané houbamiJak jsem již nějaký čas zpátky zmiňoval (asi tak před měsícem, dvěma), chtěl jsem udělat kuře nadívané už na jaře – na Velikonoce. Tehdy to měla být zelená nádivka, z mladých kopřiv, medvědího česneku nebo jen špenátu. Tentokráte však již máme čerstvé houby a tak jsem se rozhodl připravit nádivku takovou. Protože nejíme pečivo, zahustil jsem ji vejcem, ale šlo by to samozřejmě i jinak, pomocí ořechové mouky či pseudo-pečivem (vyrobeným podle paleo standardů). A podložil jsem to kedlubnou, batáty, okořenil tymiánem, bobkovým listem a citronovou kůrou a často podléval.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře (alespoň 1,5 kg)
  • sůl, pepř, tymián, citronová kůra
  • trocha vody, na podlití
  • případně cibule, batáty či jiná zelenina na podložení kuřete
  • nádivka: 
  • 250 g čerstvých hub, nadrobno
  • 1 velká cibule
  • 1 čja lžíce drceného kmínu
  • 1 čaj lžíce soli
  • trocha petrželky, nadrobno
  • špetka pepře
  • 2 vejce
  • 50 g ghee či jiného tuku (kokosový či olivový olej, sádlo, atd.)

Postup:

  1. Na pánvi na tuku si osmažíme cibulku do průhledna.
  2. Přidáme houby, koření a dusíme dokud nám nezměknou.
  3. Nakonec přidáme i petrželku a pořádně rozmícháme.
  4. Odstavíme ze zdroje tepla a vmícháme dvě vejce a necháme zhoustnout.
  5. Omyté a osušené kuře položíme zády na podložku (tedy prsy vzhůru).
  6. Naplníme co to půjde houbovou směsí dovnitř i pokud máme kůži u krku, tak tam také.
  7. Nohy svážeme špagátkem či nití k sobě, aby se dutina zavřela. U krku kůže stačí přeložit nebo propíchnout párátkem.
  8. Na plech si vyložíme zeleninu, pokud chceme, podlijeme asi deci vody a položíme kuře opět prsy vzhůru, okořeníme dle libosti.
  9. Předehřejeme troubu na 180°C a nejdříve pečeme půl hodiny s prsy zakrytými alobalem, poté odkryjeme a pečeme další hodinu za častého podlévání. Pokud dojde výpek, přidejte vodu.
  10. Nakonec nechte kuře mírně vychladnout, naporcujte a ke každé porci dejte i trochu nádivky.

Kuře před nadíváním

0

Zeleninová polévka s čerstvými houbami

Zeleninová polévka s houbamiHouby mám velmi rád. Kultura estonská i česká si vlastně zakládá na častém sbírání hub. Ačkoliv se druhy, které se konzumují na obou místech velmi liší. Když jsme byli na houby v Estonsku, více se tam konzumují i různé druhy holubinek, ryzců a dalších druhů, které neznám jménem. U nás bychom takovéto houby brali jen v chvílích nouze. Také se musí pracně připravovat – nakládat, dlouho vařit a když máte po ruce snadno dostupné a dobré houby, které nevyžadují tolik znalostí (jak je poznat, jak je správně připravit), proč se jich zříkat? No a protože už hojně rostou, proč si z nich něco dobrého nepřipravit. Nakonec Vám ani nebude vadit, že jste tam neměli maso 🙂 .

Čas receptu: příprava 5+ minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 litr vývaru (zeleninový, masový, jaký máte) či vody
  • miska čerstvých očištěných hub, na menší kousky
  • ¼ pórku (bílá část), na plátky
  • 3 střední mrkve, na kostky
  • 1 petržel, na kostky
  • ¼ celeru, na kostky
  • hrst celerové nebo petrželové natě, nahrubo
  • 1 vrchovatá čaj lžíce sušené majoránky
  • 1-2 pol lžíce soli
  • špetka pepře a kmínu
  • (případně i hrst sušených na prohloubení houbové chuti)

Postup:

  1. Očistíme a nakrájíme si houby a zeleninu.
  2. Studený vývar přivedeme k varu a vsypeme všechnu zeleninu, koření a nať.
  3. Vaříme 20-25 minut do změknutí zeleniny.
  4. Ochutnáme a případně přikořeníme.
0

Grilovaný pstruh

Pstruh na griluJako malý jsem ryby neměl vůbec rád. Začínalo to kaprem, kterého jsem považoval za popelnici rybníků – rybu co leží v bahně a futruje cizí fekálie. Podle toho jak jsem si ho znechutil, protože mi tak moc smrděl, jsem se rozhodl, že ho jíst nebudu. Vlastně se mu celý rok dalo vyhnout, kromě Vánoc, ale nebyl jsem jediný komu vadil, takže se u nás moc nejedl. Ale měl jsem problém i s dalšími rybami. Takže po přechodu na paleo to pro mě začala být výzva zařadit je zpět. Kapra jsem od té doby ochutnal, ale neučaroval mi. Za to různé další ryby, jako makrely, losos, tuňák, mečoun či jiné mořské plody jsou u nás doma často. A dost jsme vynechávali lokální a skvělé pstruhy. I když jsme v Moravském krasu v Kamenném mlýně v restauraci měli pstruha, byl hrozný, rozhodl jsem se tedy napravit reputaci domácím a ten už za to stál. Recept je přitom velmi jednoduchý a můžete si ho snadno upravit dle vlastní potřeby. A jako přílohu jsme si vybrali ‘americké’ brambory z batát (batáty nakrájené na měsíčky dáme do trouby osolené a opepřené, zakápneme trochou tuku a pečeme na 200°C asi 30 minut).

Čas receptu: příprava 5-10 minut, grilování 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 pstruzi, vykuchaní a očištění
  • 1 citron, bio na plátky
  • trocha petrželky, nadrobno
  • 1 čaj lžíce koření na ryby (drcená sušená zelenina, paprika)
  • 1 čaj lžíce soli
  • 50 g másla (pro paleo verzi – kokosového oleje)

Postup:

  1. Opláchneme si očištěné a vykuchané pstruhy a osušíme.
  2. Nakrájíme si citron na tlustší plátky a petrželku nadrobno.
  3. Do pstruha uděláme hluboké zářezy (asi 6 či více na stranu) a vymačkáme do nich po jednom plátku citronu.
  4. Vetřeme sůl a koření, tak aby zůstala trocha na kůži, ale většina do zářezů.
  5. Dovnitř dutiny pstruha vložíme petrželku a 1-2 plátky citronu a malý kousek másla.
  6. Rozehřejeme si gril a dáme na něj kousek másla.
  7. Grilujte asi 5-6 minut na stranu a poté obraťte. Přidejte opět trochu másla.
  8. Podávejte s plátkem citronu a můžete přidat další petrželku.

Pstruh před grilováním

0

Křupavé hoisin křidélka

Hoisin kuřecí křidélkaAsijské chutě na mém blogu jistě určitě nepřevládají, ale právě hoisin omáčka je jednou z těch, které jsem si hodně oblíbil a chybí mi v paleo verzi. Připravit jde různými způsoby, například takto. No a využít se dají právě jako omáčka v kombinaci se sladkým džemem na obalení kuřecích křidélek či jiného masa po dopečení. Po více než deseti letech jsem opět pracoval s plynovou troubou, tedy teplota bohužel není úplně přesná, ale odhadem bych řekl, že tak nějak kolem těch 190-200°C to určitě bylo. Vše bylo skvěle křupavé, tak jak mělo být a dostal jsem kompliment nejvyšší kategorie od své drahé polovičky. Jako přílohu jsme zvolili chvíli povařené fazolové lusky, protože doma nic jiného momentálně nebylo – tedy není to až tak asijský doplněk. Originál receptu zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • něco přes 1 kg kuřecích křídel
  • 1 pol lžíce koření pěti vůní
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový olej, olivový olej, sádlo, atd.)
  • sůl
  • 5 pol lžic hoisin omáčky
  • 3 pol lžíce borůvkového nebo ostružinového džemu
  • jarní cibulku nadrobno (zelená část) či sezam, na ozdobení

Omáčka z hoisin marinády a džemu

Postup:

  1. Rozdělte kuřecí křídla na tři části, špičky odložte bokem (nebudou se péct).
  2. V míse smíchejte kuřecí kousky, koření pěti vůní a olej, pořádně promíchejte, aby se vše pořádně obalilo.
  3. Předehřejte troubu na 190°C.
  4. Na plech vyložený pečícím papírem dejte kuřecí křídla, tak aby se nedotýkaly, osolte.
  5. Pečte 30 minut a poté obraťte a opět mírně osolte.
  6. Pečte dalších 15 minut.
  7. Vyndejte a přemístěte do mísy.
  8. Rozehřejte hoisin omáčku a promíchejte s džemem.
  9. Přelijte kuřecí křídla touto omáčkou a posypte jarní cibulkou (i sezamem).

Křupavá kuřecí křidélka s pěti vůněmi

0

Pikantní bůček a mango-papriková salsa

Pikantní bůček a salsaVepřový bok, nebo-li bůček patří mezi mé nejoblíbenější řezy vepřového masa. Nádherná chuť, když se správně připraví, tak je vlastně i dietní (tuk se vyškvaří). Díky tomu tuku si právě nese velmi silnou chuť a tedy je ideální na ukázku vepřové síly. Děláme ho relativně často a vlastně, když se na to podívám, tak není až tak drahý, zvláště protože je to spíš tuk než maso, ale nebývá to tak vždycky. A protože si ho připravujeme různě, tohle je jedna z alternativ. Pokud se rozhodnete nakrájet bok na drobnější kousky, které nejsou tolik tlusté, můžete klidně vynechat onu fázi dušení a velmi výrazně zkrátit onu dobu přípravy jídla. Salsou nás inspiroval Petr Zahnáš, nejsem si úplně jistý, že ji dělal takto, ale podobnou nám naservíroval během Restaurant Day u Veselé borůvky – avšak ke grilovanému mečounovi. No a k tomu všemu jsme si natrhali trochu ledového salátu, aby tam bylo dost zeleniny a užívali jsme si !

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 700 g vepřového boku (bůčku), na hrubší kousky
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce koriandru
  •  ½ čaj lžíce řeckého sena
  •  ½ čaj lžíce pepře
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 dcl vody či vývaru (klidně i méně, podlívejte postupně)
  • 1 pol lžíce sádla či jiného tuku
  • salsa:
  • ½ zralého manga, na menší kostičky
  • ½ papriky kapie, na menší kostičky
  • 1 menší jablko, na menší kostičky
  • tak 3 snítky máty, lístky otrhané a nakrájené nadrobno
  • 1 kaki, na drobné kostičky, ale nemusí být

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na troše tuku, pokud Váš bůček není dostatečně tučný, osmažíme bůček.
  2. Přidáme koření a smažíme dozlatova (cca 8 minut).
  3. Přikryjeme poklicí, trochu podlijeme vodou a necháme dusit asi 10 minut, než změkne.
  4. Mezitím si nakrájejte ovoce a zeleninu a smíchejte s mátou.
  5. Přidal jsem ještě nakrájený salát a podával dohromady.
0

Zapečený lilek

Zapečený lilek se slaninou, cherry rajčaty a vejciTento recept jsme si přivezli z Estonska. Jednalo se o variantu vcelku jednodušší než tu druhou, kterou zde nabídnu. Ale mají jedno společné – zamilovali jsme si je bezmezně a rozhodně budeme opakovat častěji. Původní verze operovala jen se solí, olejem a sušeným rozmarýnem. Naše už začaly i přidávat další suroviny, aby se z něj z přílohy mohlo stát plnohodnotné jídlo. Pojďme se tedy rovnou mrknout, co budeme potřebovat…

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • 2 lilky, rozkrojené na délku na poloviny
  • hrst sušených bylinek – tymián, rozmarýn, estragon, atd.
  • 2 pol lžíce oleje dle Vaší volby
  • velká špetka soli
  • případně – slanina, vejce, cherry rajčátka, viz níže

Postup:

  1. Na plech vyložený pečícím papírem dáme lilek rozkrojený na délku, řeznou stranou vzhůru.
  2. Malým nožíkem do něj uděláme hlubokou mřížku, bez toho, abychom prokrojili skrze kůži.
  3. Posypeme bylinkami, solí a zakápneme olejem.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme 40 minut.
  5. Pokud se rozhodnete použít slaninu a vejce, rozmíchejte si vejce v misce a slaninu nakrájejte nadrobno. Na posledních 20 minut dejte slaninu, cherry rajčátka a na posledních 10 minut dejte vejce na lilky.
  6. Vytáhneme z trouby a podáváme.

Zapečený lilek s bylinkami

0

Brownies ze sladkých brambor

Brownies ze sladkých bramborKdyž nemůžete sladit, tak použijete sladké brambory. Nebo ne? Sladké brambory jsem zatím používal výhradně k slaným receptům a tak bylo potřeba jim dát i další možnosti. Tento recept se Vám trochu časově roztáhne, pokud jednotlivé suroviny doma nemáte, ale jinak je to docela rychlovka. Všem v práci, kam jsem toto brownie chystal, velmi chutnalo a to i přesto, že nevyniká extrémní sladkostí či velkým množstvím mouky, která se použije. Pracuje však se safe starches (bezpečné škroby) a to v podobně arrowrootu. Pokud Vám tedy nevadí trochu škrobu navíc, směle do nich. Originál receptu zde. Originál si říkal ještě o chilli prášek, ten si myslím, by tam skvěle seděl (zvláště ke zbytku surovin by se tam prostě hodil), ale nebyl jsem si jistý, zda by to všichni ocenili .. já teda ano!

Čas receptu: příprava 20-30 minut, pečení 1 hodina (ve dvou oddělených pečeních)

Suroviny na 25 x 25 cm:

  • brownie:
  • 1 zralé avokádo, bez pecky a oloupané
  • 1 hrnek (275 g) batátového pyré (viz níže)
  • ½ hrnku jablečného pyré
  • ¼ hrnku datlové pasty
  • 1 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 4 vejce
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • 2 pol lžíce arrowrootu (nebo kuzu)
  • ½ hrnku kakaa
  • velká špetka soli
  • ½ hrnku pekanů
  • poleva:
  • ½ hrnku lískooříškové pasty (viz níže)
  • ¼ hrnku datlové pasty
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • 2 pol lžíce sladidla (med, datlová pasta, javorový sirup, …)
  • ¼ hrnku kakaa
  • velká špetka soli

Postup:

  1. Den 1: velkou batátu nebo dvě menší zabalte do alobalu a pečte v troubě na 180°C po dobu asi 40 minut.
  2. Do mixéru dáme 1 hrnek lískových oříšků a mixujeme asi 5-8 minut, dokud nám nevznikne kompaktní pasta.
  3. Den 2: V mixéru smícháme batátové a jablečné pyré, avokádo, kakao a datlovou pastu a vanilku. Vše promícháme dokud nebude jednolité těsto.
  4. Přidáme postupně jedno vejce po druhém a necháme zapracovat do těsta.
  5. Přidáme všechny sypké ingredience a opět necháme zapracovat.
  6. Nakonec přijdou i pekany, a jen dvakrát třikrát necháme propulzovat, chce mít menší kousky.
  7. Těsto vyklopíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme na 180°C po dobu 25 minut.
  8. Necháme vychladit a buď pokračujeme třetí den (poté co uleží v lednici) nebo po 20 minutách až vychladne.
  9. Vytvoříme si v mixéru krém na polevu ze všech ingrediencí.
  10. Rozetřeme po brownies a odložíme do lednice.
  11. Nejlépe chutnají, po alespoň jednom dalším dni uležené v lednici.
  12. Nakrájíme a podáváme. Případně posypeme ještě čokoládovými hoblinkami.
0

Thajské vepřové karbanátky

Vepřové thajské karbanátkyThajské chutě mi nebyly až tak blízké, ale začal jsem se o ně více zajímat. Důležité jsou kombinace slané-sladké-kyselé a používají své velmi často používané bylinky a dochucovadla. Když bych měl vymyslet nějaký burger inspirovaný thajskem, určitě bych volil krevety nebo vepřové maso, také s největší jistotou rybí omáčku, tamarind, citronovou trávu a chilli a koriandr – zbytek už podle možností. Protože jsem však nechtěl, aby tyhle karbanátky byly přeplněné chutěmi, ale daly vyniknout oné citronové chuti bez výrazné kyselosti, kterou nabízí citronová tráva a také koriandr vynikne skvěle v celém pokrmu. No a k tomu všemu jsme si udělali jednoduchý míchaný salát, nic speciálního ani thajského 🙂

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 10 karbanátků (2-3 porce)

  • 500 g vepřového mletého masa
  • 1-2 stvoly citronové trávy, nadrobno
  • 2-3 celé jarní cibulky, nadrobno
  • menší svazek koriandru, nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 chilli paprička (my dávali dvě bird’s eye, takže to bylo velmi pálivé)
  • 2 čaj lžíce pasty z česneku a zázvoru (asi 2 velké stroužky + 3 cm zázvoru)
  • špetka soli
  • tuk, dle libosti, na smažení

Postup:

  1. Nasekáme nadrobno všechny bylinky – jarní cibulku, citronovou trávu a koriandr a chilli. Nejlépe v kuchyňském robotu.
  2. Smícháme s mletým masem a přidáme česnek, zázvor, rybí omáčku, mírně osolíme.
  3. Doporučoval bych v tuto chvíli si zkusit jeden karbanátek osmažit a ochutnat, zda je dostatečně dochucený a slaný (měl by, ale přesto).
  4. Osmažíme zbytek na oleji pěkně dozlatova z obou stran (cca 3 minuty na stranu, podle tloušťky)

Směs koření a bylinek

 

 

0

Telecí kebaby na řecký způsob

Telecí kebaby na řecký způsobJednou za čas mě chytne chuť na něco zajímavého a nevyzkoušeného. Například tento recept. Ačkoliv bylo léto v plném proudu a já měl chuť na něco grilovaného, chtěl jsem prostě otestovat něco nevyzkoušeného. S telecím nemám skoro žádné zkušenosti a původně jsem na tento recept chtěl využít spíše jehněčí, ale neměli po ruce, tak jsem volil alternativu. Krátká marináda s citronem úplně stačí, maso se nerozbije tak jako by to byla potřeba a následně jen ultra rychlé grilování a máte výsledek zaručen. Salát jsem zvolil s tématicky se hodícími fíky, ale jinak je to taková klasika, kde se opět dá vyniknout mátě, ale pokud chcete, dejte si tam i fetu či nějaký ovčí sýr.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 30+ minut, smažení 10+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g telecí kýty, na kostky asi 3 x 3 cm
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno
  • 1 menší cibule, nadrobno
  • kůra a šťáva 1 citronu
  • 3 pol lžíce olivového oleje + 2 pol lžíce na osmažení (či jiný tuk)
  • 4 snítky máty, nadrobno (většina do marinády, zbytek na ozdobení)
  • 4 fíky, na čtvrtiny
  • sůl
  • + salát jako příloha

Postup:

  1. Telecí maso nakrájíme na stejně velké kostky a případně zbavíme blán.
  2. Dáme do krabičky či sáčku s česnekem, cibulí, mátou, olivovým olejem, citronovou šťávou, kůrou a solí.
  3. Pořádně promícháme a necháme marinovat alespoň půl hodiny.
  4. Maso napícháme na špízy či špejle, tak aby bylo vše zhruba stejně vysoké a široké.
  5. Rozehřejeme si na pánvi olivový olej či jiný tuk a dáme na něj kebaby opéct.
  6. Stačí asi tak 2-3 minuty na stranu, dokud nezezlátnou (stačí asi jen jednou obracet, ale radši si zkontrolujte na jednom větším kousku, zda je vše propečené)
  7. Připravte si libovolný míchaný salát a rozložte po něm fíky rozkrojené na čtvrtiny.
  8. Přidejte kebaby na špejlích a zakápněte je olivovým olejem, můžete i citronovou šťávou a posypte čerstvou mátou.

Den 9 Večeře

0

Estonský svatební koláč (Pulmakook)

Svatební koláč
Jak jsem sliboval, že přidám i nějaké ty dobroty, které jsme si dovezli či ochutnali v Estonsku, tak tedy plním. Dostal jsem kuchařku psanou v estonštině a angličtině, která popisuje obvyklé recepty používané v Estonsku. Pro trochu vysvětlení, vlivy na estonskou kuchyni má velmi zásadně Rusko, Německo a severské země. Nedá se tedy moc co divit, zvláště, když využívají nám velmi podobné suroviny, že dost receptů známe buď stejně nebo v ne až tak odlišné verzi. Jednou ze zvláštností, kterou ani má drahá polovička neznala pod tímto názvem, je právě svatební koláč. Ale dávno ho taky ochutnala, jen v trochu jiné kombinaci. Je to velmi netradiční recept, protože ukazuje, že kdysi nebyl dostatek surovin a tak se ty největší dobroty nechávaly na slavnostní okamžiky. Stačilo vyměnit dvě suroviny a mohlo se jít na věc a já se tedy zamiloval na první ochutnání. Takže svatební koláč na slano…

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení/smažení 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 ½ hrnku kokosového či jiného ořechového mléka
  • 200 g slaniny či jiného uzeného, nadrobno
  • 3 vrchovaté lžíce mandlové mouky (lze nahradit)
  • sůl

Svatební koláč po vyklopení z formy

Postup:

  1. Na pánvi s osmažte slaninu dokřupava.
  2. Přebytečný tuk slijte a vraťte slaninu na pánev.
  3. V míse si rozmíchejte vejce, mléko a mouku dohladka a pořádně osolte.
  4. Přelijte těstem slaninu a buď si předehřejte troubu na 200°C a pečte 10-15 minut, nebo zakryté připravte na pánvi.
  5. Rozkrájejte na čtvrtiny a podávejte.
0

Sekaná a mrkvo-batátové pyré

Sekaná, mrkvo-batátové pyré a salátJednu sekanou jsem tady již měl, ale ta se dávala obalená slaninou zapéct do trouby. Tato sekaná tedy bude o trochu jiná, než ta první. Ačkoliv jsem ji dělal od oka, nekoukal jsem se na recept, ve výsledku mi vyšla skoro stejná, ačkoliv k tomu vedlo pár náhodných okolností z kuchyně a spíže (proto například množství česneku či tymiánu). No, ale uvidíte sami. Jako zvláštní přílohu jsem se rozhodl připravit mrkvovo-batátové pyré a k jídlu jsme ještě servírovali jednoduchá míchaný salát, aby to vše nebylo až tak moc podzimně zimní jídlo.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 70 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřového mletého masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 vejce (nemusí nutně být)
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • hrst listů petržele, nadrobno
  • hrst listů tymiánu, nadrobno
  • 1½ čaj lžíce soli (je potřeba dodat trochu více, než by se Vám normálně zdálo nutné)
  • ½ – 1 čaj lžíce černého pepře (dle chuti)
  • pyré – 4 menší porce:
  • 4 střední mrkve, na menší kolečka
  • 1 velká batáta, na kostky
  • 1 – 2 pol lžíce ghee či másla
  • špetka soli
  • voda

Mix před přesunem do formy

Postup:

  1. Sekaná: Do mísy si dáme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, bylinky, koření a vejce.
  2. Pořádně prohněteme, aby se nám vytvořilo hodně se lepící kompaktní ‘těsto’.
  3. Používal jsem formu na biskupský chléb vyloženou pečícím papírem, ale můžete i jiné formy.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme hodinu.
  5. Poté slijeme všechnu vodu a sundáme vysráženou bílkovinu, zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme 10 minut, aby se vytvořila kůrčička.
  6. Pyré: osolenou vodu přivedeme k varu v hrnci.
  7. Přidáme mrkev a batáty a vaříme 30-40 minut do úplného změknutí.
  8. Zcedíme a rozmixujeme s ghee dohladka. Případně můžete i prolisovat.
  9. Podávali jsme dva plátky sekané na troše pyré a k tomu salát.

Sekaná ve formě

0

Dušená hovězí žebra

dušená hovězí žebra

Takto vypadalo jídlo druhý den ráno, když šlo do krabičky na oběd

Delší dobu jsem se chystal si udělat něco na styl Bourguignonu, tedy hovězího masa na víně. Určitě ten recept připravím, protože je to pro mě takové vysněné jídlo. Tentokrát jsem se však rozhodl, hlavně kvůli toho, že jsem v obchodě nakoupil větší množství hovězích žeber a nechtělo se mi je marinovat. Rozhodl jsem se tedy dusit v troubě a protože jsem měl hodně času, pořádně jsem tomu dopřál. Nechat zkaramelizovat základ – zeleninu a maso a poté už jen zakryté dusit a dusit dokud se vše nerozpadá a nerozplývá na jazyku. Kombinaci, kterou jsem zvolil pro doplnění chutí, houby a petržel a celer, můžete nahradit čímkoliv jiným, či přidat bylinky a tak dále. Jako přílohu jsem zvolil pečené batáty ve slupce, pěkně na soli, aby trochu více vyschly a samy se vlastně už ochutily – prostě protože si z nich můžete udělat kaši, nebo jen trochu rozmačkat, aby nasákly onu bohatou omáčku. Celý proces určitě půjde udělat o něco lépe v pomalém hrnci (slow-cooker) nebo tlakovém hrnci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,2 kg hovězích žeber
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2-3 řapíky celeru, nadrobno
  • 6 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce sádla
  • 150 g žampionů, nahrubo
  • 1 petržel, nahrubo
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 5 bobkových listů
  • 8 kuliček černého pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 8 kuliček jalovce
  • 1 pol lžíce soli
  • 0,75 litru vody
  • 1 dcl suchého bílého vína nebo 3 pol lžíce vinného octa
  • příloha:
  • 6 středních batát
  • 2 velké hrsti krystalové soli

 Postup:

  1. Na polevkové lžíci sádla osmažíme omytá a osušená žebra dokud nezezlátnou v tlustostěnném hrnci.
  2. Vyndáme je a uchováme v teple a v hrnci si osmažíme zeleninu (celer, cibule, česnek, petržel).
  3. Podlijeme vínem či octem a nechte odpařit (v případě vína stačí jen částečně, aby se uvolnil výpek).
  4. Vložte zpět maso a přidejte koření zabalené, tak aby se dalo snadno vytáhnout (v gáze či jiném propustném balení).
  5. Zalijte vodou, osolte a přidejte žampiony a hořčici, zakryjte a duste asi 3 hodiny doměkka. (Dusit můžete na plotně či do trouby při 160°C)
  6. Batáty: v slupce dejte na krystalovou sůl do pečící nádoby.
  7. Pečte asi 30-40 minut podle velikosti. Následně už můžete, ale nemusíte oloupat a podávat s masem, zeleninou a omáčkou.

Hrnec

0

Zapečený grep s ořechovou posypkou

Hotový zapečený grepGrep je opravdu neprávem opomíjený citrus. Pro někoho moc hořký, kyselý nebo jen nedostatečně sladký. Avšak je velice lahodný a zapečený se stává ještě o něco lepší. Na vrch grepu dáme takovouto jednoduchou posypku, kterou však můžete nakombinovat i z jiných ořechů a suchých plodů (ale opatrně, protože ne všechno sušené ovoce se chová tak dobře při pečení) a určitě nechcete dosáhnout připečení. Jemné nakrojení při přípravě pomůže mnohem snáze vytáhnout měsíčky při konzumaci, není to nutnost, ale určitě to pak nestříká po celé místnosti. Dokonce si myslím, že posypku by stačilo spojit jen trochou kokosového oleje a tak se vyhnout medu a případnému přepečení i při vyšší teplotě. Originální recept jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 grepy, rozkrojené podélně na poloviny
  • 2 pol lžíce plátků či hranolů z mandlí
  • 2 pol lžíce vlašských ořechů, nahrubo nakrájených
  • 3 pol lžíce sušeného kokosu
  • 2 pol lžíce medu
  • špetka soli a skořice

Postup:

  1. Rozkrojte grep na poloviny. Možná budete muset seříznout mírně kůru na spodní straně, aby stály rovně.
  2. Nožem vyjměte pecky a prokrojte od středů ke kůře podle měsíčků, snažte se neudělat díru skrz, utekla by Vám tak ta lahodná šťáva.
  3. Předehřejte troubu na 180°C.
  4. Smíchejte si v misce všechny ostatní ingredience.
  5. Dejte na grep stejné množství této ‘posypky’ a dejte zapéct na 10 minut.

Zapečený grep před pečením

5

Boršč

BorščTato verze tradičního bohatého masovo-zeleninového pokrmu, který je u nás asociován s Ruskem, ale tradici má i v mnoha dalších zemích, mi velmi chutnala a díky časově náročné přípravě je dobré si ho udělat opravdu do zásoby. Verze se liší různými postupy a ingrediencemi, které se do něj přidávají, ale různé druhy masa a kořenové zeleniny s řepou jsou nutností. Lahodnější je si základ udělat s masa s kostí, poté obrat a nakrájet, ale pokud tuto možnost nemáte, bude se Vám více hodit tento recept. Vypůjčil jsem si ho z publikace Polévky od Apetitu. A určitě platí jak se píše v knize, lépe chutná druhý den a je velmi hutný a pomůže v jakémkoliv fyzickém stavu – považte kolik je tam dobrých ingrediencí. Na zjemnění můžete použít zakysanou smetanu či kokosový krém, ale není to nutné.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 500 g hovězího masa, použil jsem přední z mladého býka, na větší kostky
  • 300 vepřové plece, na větší kostky
  • 1 velká cibule, oloupaná a rozpůlená
  • 2,5 litru studené vody
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 2 velké řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • 2 mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 petržel, oloupaný a nastrouhaný nahrubo
  • 200 g zelí, nahrubo
  • ¼ celeru, oloupaného a nastrouhaného nahrubo
  • 1 citron, vypeckovaný a rozkrojený napůl
  • 1 pol lžíce soli (možná i více, dle chuti)
  • případně: 1 zakysaná smetana pro primal, či 200 ml kokosového krému

Postup:

  1. Omyté maso dáme do hrnce, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu.
  2. Sebereme všechnu pěnu s pomocí děrované lžíce či jinou metodou.
  3. Přidáme koření svázané do balíčku, trochu soli a cibuli a necháme táhnout 2,5 hodiny.
  4. Na pánvi si poté osmažíme řepu na tuku dle Vaší volby (sádlo zní přímo skvěle) a poté podlijeme octem. Necháme odpařit. (zachová se tak krásná barva, ale taky ji můžete dát jen povařit se zbytkem zeleniny)
  5. Vlijeme do hrnce s masem, přidáme zbytek zeleniny a vaříme dalších asi 30 minut.
  6. Na posledních pět minut přidejte citron a poté ho vylovte, společně s kořením.
  7. Nakonec můžete zjemnit zakysanou smetanou či kokosovým krémem (dejte asi 100 ml přímo do polévky a zbytek poté podávejte s jednotlivými porcemi).
  8. Dochutíme solí, případně octem a podáváme.
4

Stromboli

StromboliAmerický pokrm, který vychází z italských surovin a chutí, mírně kamufluje svůj původ jménem. Nemusel by být mým oblíbencem jako carbonara nebo caesar salát, ale možná se jím stane. Jedná se o pletenec těsta, buď chlebového nebo pizza s různými druhy náplní. Rozhodně o dost lépe chutná teplá než studená. Postup na výrobu těsta je velmi zvláštní nejen ingrediencemi, ale také jejich množstvím. Možná budete stejně překvapeni, jako jsme byli my. Originální recept jsem našel zde a Elizabeth, která je autorkou využívá toto těsto na mnoho dalších receptů z hájů a luhů low-carbu. Poznámka: pokud Vám těsto nejde vyválet pořádně, rozehřejte ho, protože ztrácí elasticitu a zmenšuje se při chladnutí.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 x 8 cm pletenec:

  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • 3-4 pol lžíce kokosové mouky
  • 150 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • (pokud používáte nízkotučný sýr, tak bude třeba i kousek másla)
  • ½ čaj lžíce fenyklových semínek či drcených
  • 1 čaj lžíce paprikových floků
  • 1 vejce
  • sůl, pepř, dle chuti
  • špetka sušeného či granulovaného česneku
  • náplň:
  • 50 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • 30-40 g paprikáše, nahrubo nebo celé plátky

Postup:

  1. Nastrouhaný sýr dejte do mikrovlnky na 400W na 2 minuty, aby se roztopil. (Pokud používáte nízkotučný, přidejte k němu trochu másla)
  2. Přidejte všechnu mandlovou mouku, 3 pol lžíce kokosové a koření a rozmíchejte.
  3. Přidejte vejce a pokud je vše ještě docela řídké, přidejte zbytek kokosové mouky.
  4. Pokud se špatně s těstem pracuje, můžete mírně rozehřát v mikrovlnce.těsto
  5. Dejte si na pracovní plochu dvě vrstvy pečícího papíru nebo jednu a nelepící podložku.
  6. Vyválejte těsto asi do půl centimetrové tloušťky, ne více, potom by ztratilo kýženého efektu po dopečení a obdélníkového tvaru (odhadem asi 25 x 15 cm).
  7. Z kratší strany udělejte zářezy ve vzdálenosti 3-5 cm do třetiny šířky těsta.Těsto na podložce
  8. Do středního pruhu dejte náplň z sýra a paprikáše.
  9. Postupně začněte překládat přes sebe křížem boční proužky, tak aby se ve středu potkaly a přeložily. Nakonec Vám zůstanou jen okraje nedotčené.Předrolované těsto
  10. Okraje nakonec přeložte na vrch těsta a dejte do trouby předehřáté na 200°C.
  11. Pečte 15-20 minut, aby Vám těsto pěkně zezlátlo až zčervenalo.
  12. Nechte trochu zchladnout, rozkrojte na menší kousky a podávejte.Hotová stromboli
3

Asijský losos na páře

Losos na pářeBambusový pařák, který jsme si nedávno koupili v jednom eshopu nemohl dlouho zahálet a musel být okamžitě použit. Druhého dne po doručení jsem se vydal hledat nějaký lehký a snadný recept a poté už jen na nákup lososa, protože jsem vybral tento recept. Autorem je skvělý asijský mág Danny Chan, který ukrývá obrovské srdce a talent ve svém trochu zavalitějším těle (tedy neplést s jmenovcem a hercem akčních filmů!). Jedná se o snadnou přípravu lososa v duchu základních asijských chutí. Výhodou vaření na páře je minimální ztráta živin, zachování šťavnatosti a velmi rychlá příprava, tedy můžete očekávat i další recepty. Pokud nemáte bambusový pařák doma, můžete vše připravit i snadno s takovým tím kovovým či hliníkovým, co se používá na knedlíky. V nejhorším případě, ale pro někoho to právě může být lákavé, dá se i efektivně vařit na páře i v mikrovlnné troubě (představa lososa na páře vyrobeného v kancelářských podmínkách může být prostě dost lákavá).

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 12-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa (okolo 200 g každý, ale klidně i víc)
  • 1 jarní cibulka, na 10 cm špalíky
  • 1-2 čaj lžíce sójové omáčky (tamari, coconut aminos), ale lze vynechat
  • ½ citronu, rozkrojit napůl a 4 plátky, zbytek jen šťáva
  • 4 plátky zázvoru
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • špetka soli a špetka (bílého) pepře

Asijský losos na páře

Postup:

  1. Lososa omyjte a osušte, osolte a opepřete.
  2. Dejte na talířek či v horším případě na kousek pečícího papíru.
  3. Přelijte pokud používáte sójovou omáčkou, citronovou šťávou a přidejte dva plátky zázvoru na steak a citronové plátky. Nakonec navrch přidejte jarní cibulku.
  4. V hrnci či woku přiveďte k varu asi 2 cm vody, aby se začala tvořit pára.
  5. Vložte lososa do pařáku asi na 8-10 minut, podle tloušťky steaků.
  6. Test jak ověřit, zda je uvařen, je když do něj píchnete vidličkou, začne se oddělovat po částech. Pokud ne, tak ještě 1-2 minuty duste.
  7. Vytáhněte lososa a podávejte, přelijte zpět šťávou, kterou pustil a můžete zakápnout sezamovým olejem.
10

Oopsie roláda

Naplátkovaná roládaJiž delší dobu jsem uvažoval nad tím, že udělám nějakou čokoládovou roládu nebo alespoň s čokoládovým krémem a má drahá polovička měla obavu, že to nevyjde. Nakonec jsme tedy našli zajímavý recept od Lucie Grusové na Facebooku, kde se jednalo o roládu slanou – z těsta na Oopsie chleba. Netrvalo dlouho, nakoupil jsem suroviny, které obvykle doma nemáme (lučinu a plátkový sýr) a šel jsem do toho. Připraveno to bylo za pár minut, už samotné hotové těsto vypadalo, že výsledek je jistojistě zaručen. Po dopečení těsta vše vypadalo ještě o kousek lépe než jsme doufali a tedy po zarolování a dalším chvíli strávené pečením jsme si pochutnali na plodu našeho snažení. Bylo to vynikající, o hodně lepší než jsem čekal a také jasný předpoklad toho, že budeme rolády dělat znova a jiné.

Rolování oopsie rolády

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 1 roládu (cca 4 porce):

  • 4 vejce, bílky a žloutky rozdělené
  • velká špetka soli
  • 125 g lučiny či jiné krémové pomazánky (philadelphia, pomazánkové máslo, teoreticky i tvaroh by měl fungovat)
  • 100 g sýra na plátky
  • 100 g šunky na plátky či kolečka

Matt, hlídač rolád

Postup:

  1. Žloutky vmíchejte se solí, lučinou do kompaktního krému.
  2. Bílky vyšlehejte pomocí mixéru či rukou do tuhého sněhu.
  3. Opatrně překládejte sníh do těsta, aby se smísil, ale stále si zachoval svou správnou strukturu a nadýchanost.
  4. Předehřejte troubu na 150°C a vyložte si pečící formu pečícím papírem.
  5. Naneste těsto do stejné výšky na plech.
  6. Pečte 30 minut, bez toho abyste otevřeli troubu, poté přendejte na pracovní plochu s pečícím papírem a odlepte od něj.
  7. Rozložte rovnoměrně sýr a šunku na vypečené těsto a zarolujte.
  8. Pečte dalších 20 minut.
  9. Nechte mírně vychladnout a konzumujte, vynikající je to i také studené.
0

Dlouho pečený bůček

Dlouho pečený bůčekNení dlouho jako dlouho. Představa dlouho pečeného masa je různá, v tomto případě nejvhodnější časová úprava je někdy nad 3 hodiny, avšak nemusíte tomu věnovat tolik času. Důvodem proč něco péct dlouho a při nízké teplotě je proto, abyste měli maso rozplývající se na jazyku. Původně jsem tenhle kousek vepřového boku s kostí chtěl upéct úplně jinak, ale tlačil mě čas (přece jen jsem byl v kuchyni půl dne a chtěl jsem taky jít spát v rozumnou hodinu) a tak jsem mírně experimentoval. S výsledkem jsem byl spokojený, chtěl jsem vypečenou kůrčičku, jemné maso a ne až tak výrazně silné chutě, které se měly spíše střídat v přílohách. Pokud však máte času dost, doporučuji i předem alespoň 8 hodin marinovat a poté alespoň 3-4 hodiny péct.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2,5 hodiny

Suroviny na 8+ porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku s kostí a kůží
  • 1 pol lžíce soli
  • 1-2 čaj lžíce granulovaného či sušeného mletého česneku
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • 5 bobkových listů
  • 10 jalovcových kuliček
  • 10 kuliček nového koření
  • cca 0,3 litru vody
  • příloha: použil jsem půlku máslové dýně, tři mrkve, jeden pastiňák, vše na větší kostky

Jedna porce pečeného bůčku

Postup:

  1. V misce si smíchejte sůl, česnek, kmín a pepř.
  2. Vepřový bok omyjte a osušte. Kůži nařízněte docela do hloubky na mřížku.
  3. Vetřete koření do vytvořených děr a také z ostatních stran masa.
  4. Předehřejte troubu na 220°C, vložte maso do pekáčku a dejte do trouby kůží nahoru.
  5. Po patnácti až třiceti minutách snižte teplotu na 150°C a podlijte trochou vody, přidejte koření.
  6. Pečte za občasného podlévání 1,5 hodiny. (Během pečení můžete obracet na lepší barvu, ale já jsem nechtěl ztratit křupavou kůrku)
  7. Na posledních asi 40-60 minut podlijte trochu víc, přidejte osolenou zeleninu a jednou během pečení ji obraťte.
0

Chilli con carne dušené v troubě

Chilli con carneMoje bývalá kolegyně z práce si tento recept velmi pochvalovala a tak jsem ho chtěl taky vyzkoušet. Úplně jiný postup než jsem použil ve svém tradičním pojetí se opravdu vyplatil a stál za to. Je to určitě takový ne až tolik náročný recept, co se týče úklidu, ale také toho jak se tomu musíte věnovat. Vše si krásně nachystáte, dáte postupně do hrnce a zakryté pečete dokud není vše pěkně měkké. Nepoužívá se zde ani nijak moc velké množství druhů koření, ani zvláštní dochucení kakaem či čokoládou, a přesto jsem dosáhl velmi lahodné pálivosti a protknutí chutí, které bych od chilli con carne čekal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, pečení 1,5-2 hodiny

  • 750 g hovězího masa, na kostky 2×2 cm, lépe něco vhodnějšího na dušení, nám v MyFood Marketu pan řezník doporučil kližku
  • 500 g čerstvých rajčat, nahrubo nebo 1 plechovka sekaných
  • 500 ml rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce černého pepře
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 3 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • 1 velká cibule
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 paprika kapie, nahrubo
  • 2 pol lžíce libovolného tuku

Chilli con carne před cestou do trouby

Postup:

  1. V pánvi či tlustostěnném hrnci na většině rozehřátého tuku necháme maso zatáhnout. Poté odložíme bokem.
  2. Přidáme zbytek tuku a osmažíme cibulku a česnek dozlatova.
  3. Ke konci vhodíme koření a pořádně rozmícháme.
  4. Přidáme rajčatové pyré, papriku a rajčata a zakryté dáme dusit do trouby.
  5. Dusíme při 160°C po dobu 1,5 – 2 hodin, dokud není maso měkké.

Po dodušení

0

Vepřové kofty s okurkovou raitou

Kofty s rajtouKofty, ačkoliv pocházejí spíše z východních kuchyní mají svou obdobu i v řecké. Obvykle se používá jehněčí, hovězí či telecí, ale i další masa, dokonce jsou verze i s kuřecím či rybím masem. Jedná se o masové kuličky nebo šišky, někdy i se dávají na špízy. Já se rozhodl zvolit verzi vepřovou, která není až tak tradiční a provedení na špejli – možná to nevíte, ale je to vlastně kebab (ne ten döner). Koření jsem volil spíše výrazné a takovou fúzi, protože jsem přesně na takovéhle měl chuť. Doprovozené to je vše raitou, což je jogurtová omáčka, která je podobná tzatzikům, tedy další podobnost s řeckou kuchyní, ale je prostě dosti jiná. Raita je zde na zmírnění pálivé chutě, ale také aby krásně vše propojila svou krémovitostí. Recept je to jinak velmi rychlý a velmi lahodný, přece jen chcete, aby kofty byly ještě šťavnaté. Můžete tam samozřejmě přidat i další koření, nebo i cibulku a česnek, ale takové podobné recepty tu už mám, tak proto přichází i tento.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 6-8 minut, pečení 5 minut

Suroviny na 8 koft a 300 ml raity – 2 velké porce:

  • kofty:
  • 500 g vepřového masa, mletého, tak 20% tuku zhruba
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1-2 čaj lžíce chilli (1 pro ty co nemají až tak rádi pálivé)
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce nasekané petrželky
  • 1 pol lžíce nasekaného koriandru
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • raita: – tato část není whole30, ale primal (!!!)
  • ½ salátové okurky, bez středu, část nastrouhaná a část nakrájená
  • 1 čaj lžíce římského kmína
  • 1 hrnek jogurtu (nejlépe řecký, neměl by být kyselý)
  • hrst koriandru nebo máty
  • chilli, pepř a lístky koriandru na dozdobení

Kofty před smažením

Postup:

  1. Kofty: Pokud budete používat dřevěné špízy, tak si je nejdříve naložte do vody.
  2. Umíchejte maso s kořením a bylinkami.
  3. Vytvořte v rukou šišky, aby byly pořádně kompaktní a poté dejte špíz do nich, tak aby hrot nevyčuhoval.
  4. Předehřejte si troubu na 190°C a na pánvi si rozehřejte tuk.
  5. Smažte kofty na pánvi 3 minuty na stranu.
  6. Poté přesuňte do trouby a pečte 5 minut.
  7. Raita: vykrojte středy okurek a opražte si římský kmín na suché pánvi, pokud používáte celý.
  8. Nastrouhejte okurky nadrobno a nahrubo nebo dle toho jak to máte rádi.
  9. Smíchejte v misce s římským kmínem a jogurtem a bylinkami.
  10. Posypte chilli, lístky koriandru a podávejte.

Raita

0

Čokoládový koláč

Čokoládový koláčČokoládu máme velmi rádi, spíše teda bych měl říci, že kakao, než čokoládu samotnou, protože té jsou mraky druhů a ne všechny jsou až tak dobré. Proto jsme se rozhodli si udělat i tento čokoládový koláč, který jsme později spíše překřtili na zmrzlinový dort, proč, poznáte později. Originál jsme našli zde a téměř nic jsme neměnili. Jedna z větších nevýhod je tedy to, že dost rychle taje poté co ho vyndáte z ledničky, kde ho nutně musíte skladovat. Mě to nevadilo, ale drahá polovička očekávala trochu něco jiného. Mě velmi oslovila i krusta, kterou budu muset využít i jinak zase příště. Místo másla můžete dát i kokosový olej, protože ho je jen trocha v pečeném korpusu a tak budete mít paleo verzi.

Korpus před pečením

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut, chlazení 4+ hodiny

Suroviny na 1 koláč:

  • korpus:
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 6 pol lžic másla, roztopeného (85 g)
  • ½ čaj lžíce kakaa
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • náplň:
  • 3 střední zralé banány (0,5 kg)
  • ¼ hrnku kakaa
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce medu
  • ozdobení:
  • 28 g čokolády, na hobliny nebo na malé kousky
  • 2 pol lžíce mandlových plátků či hranolů

Korpus po pečení

Postup:

  1. Korpus: všechny ingredience dejte do mixéru a vytvořte těsto, bude mít konzistenci mokrého písku.
  2. Natlačte do formy na pečení.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10-15 minut.
  4. Nechte vychladit a mezitím si připravte náplň.
  5. Náplň: všechny ingredience dejte do mixéru a nechte rozmixovat na velmi jemnou kaši (seškrabujte ze stran mixéru části co se nerozmixovaly).
  6. Nalijte na vychladlý korpus.
  7. Posypejte čokoládou a ořechy pokud chcete, přidejte na vrch potravinovou fólii a pořádně utáhněte.
  8. Dejte do mrazničky na alespoň 4 hodiny.
  9. Před podáváním sundejte fólii a nechte v pokojové teplotě mírně roztát (15+ minut). Nakrájejte a podávejte.

Náplň na vypečeném korpusu

No a takto vše vypadalo, poté co se dozdobilo a dalo vychladit.

Hotový čokoládový koláč

1

Slávky na víně

Slávky na víněSlávky jsou jedny z mála mušlí, které jsem vyzkoušel. Vlastně mi velmi chutnají a nejsou ani drahé, ani těžké na přípravu. Minule jsme zkoušeli po námořnicku, tentokráte jsme zkusili na víně podle Romana Vaňka. Tento recept patří do knihy Klenoty klasické evropské kuchyně. Je velmi rozdílná od té předchozí verze, ale také velmi lahodná a čerstvá. Obával jsem se, že to celé bude velmi kyselé, ale nakonec ani moc nebylo. Místo másla můžete použít ghee, jde to i na kokosovém oleji, ale nebude to mít tu krémovost. Důvodem, proč se jich může někdo bát je strach z případné otravy, ale toho se vyvarujete, pokud je budete mít co nejčerstvější, před vařením vyhodíte otevřené a poškozené a po vaření nesníte zavřené. Pokud se Vám zdají, že by mohly být v pořádku, ale jsou mírně přiotevřené, klepněte do nich prstem a pokuse a zavřou, jsou živé a dobré k jídlu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 kg slávek, očištěných
  • 50 g másla nebo ghee
  • 50 g cibule, nejlépe šalotky, (polovina střední nebo jedna menší), na velmi jemno
  • 100 ml suchého bílého vína
  • 150 ml rybího vývaru nebo vody
  • 4 celé stonky petržele, nahrubo a lístky nadrobno
  • šťáva z půl citronu (pokud používáte vodu místo vývaru, dejte jen polovinu)
  • špetka soli a pepře

 

Postup:

  1. Očistěte mušle, oddělejte pupeční šňůry a oškrábejte zvenku, nechte odstát v ledové vodě, aby vypustily písek.
  2. V hrnci zpěňte cibuli na půlce másla nebo ghee.
  3. Přidejte nahrubo nasekaný stonky petržele.
  4. Přidejte mušle, míchejte půl minuty.
  5. Podlijte vínem a duste zakryté 3 minuty.
  6. Podlijte horkým rybím vývarem nebo vlažnou vodou a duste další 3 minuty.
  7. Odstavte ze zdroje tepla, přidejte zbytek másla, opepřete a osolte.
  8. Přidejte citron a podávejte.
2

Pomerančový koláč

Pomerančový koláč na řezuVyzkoušeli jsme už hodně pečených receptů – některé se snaží napodobit nepaleo kuchyni svou verzí těch samých pokrmů, některé jsou ryze originální či používaly mandle jako základ předem a některé jsou absolutně nové výtvory. Nejraději máme ty poslední dvě jmenované kategorie, ale hlavně u té prostřední, je jistota, že recept bude fungovat jak má. Tento recept by měl zvládnout i ten, kdo nemá velké zkušenosti s pečením a téměř nedává možnost ho nezvládnout. Pokud by se totiž někdo bál dělat sníh z bílků, může ten krok prostě přeskočit, protože jen ve výsledku trochu víc nadýchá celé těsto. A pokud nepřipálíte pomeranče, nic se už pokazit nemůže. Originální recept jsme našli zde. A jak si někteří známí velmi chválili, je na něm prostě skvělé to, jak se zdá že bude suchý, ale přitom tak krásně šťavnatý.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1 hodina, pečení 1 hodina

Suroviny na 1 koláč:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 6 pol lžic medu
  • 2 pomeranče
  • voda
  • 4 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • tuk na vymazání formy na pečení

Těsto před pečením

Postup:

  1. Dva střední pomeranče (nejlépe bio, kvůli postřikům v kůře) mírně odrbejte rukavicí či drátěnkou a dejte do hrnce ponořené do vody (můžete překrýt trochou kartuše (pečícího papíru ve tvaru kruhu s malou dírkou veprostřed), aby byly celé pod vodou a nedotýkaly se dna – avšak s postupem času to už nebude až tak nutné, provaří se řádně i bez toho, ale trvá to déle.
  2. Vařte 1 – 2 hodiny, pokud nebude dost vody, podlijte.
  3. Vyndejte z hrnce a nakrájejte nahrubo, vyndejte pecky a případně i okrájejte připálené kousky.
  4. Rozmixujte na kaši, avšak nechat i pár hrubších kousků není na škodu, ozvláštní poté vlastní chuť koláče.
  5. V míse smíchejte žloutky (nebo celá vejce pokud přeskočíte další krok) s medem a přidejte nasekaný pomeranč, pořádně rozmíchejte.
  6. Případně: Vyšlehejte bílky v tuhý sníh.
  7. Do mísy s pomerančovou hmotou postupně přidejte mandlovou mouku, sodu a sůl. Pořádně zapracujte.
  8. Následně opatrně založte sníh.
  9. Vymažte v pečící formě s oddělitelným dnem pouze dno (strany se oddělí po pečení).
  10. Pečte 1 hodinu a poté do středu zapíchněte párátko, pokud bude čisté po vytažení je hotovo. Jinak pečte ještě pár minut. Okraje ve výsledné podobě budou dost tmavě hnědé, střed ještě stále oranžový.
  11. Nechte vychladit a poté nakrájejte.

Hotový pomerančový koláč

2

Vepřové baby žebírka

Baby ribs s pečenou dýníŽeber není nikdy dost a dávat si je na snídani, se může někomu zdát jako hrozný zvyk, ale občas není zbytí. Prostě se pečou moc dlouho a večeřet v 10 se nemá v rámci zachování zdraví, tak si je dáte na snídani jako my a je vymalováno. Recept jsem použil tento a mírně přizpůsobil. Výhodou je, že je nemusíte až tak dlouho marinovat, prakticky vůbec, ale lepší je dát tomu alespoň dvě hodiny.

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřových baby žebírek
  • 2 čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 2 čaj lžíce granulovaného česneku
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • 2 čaj lžíce chilli nebo kayenského pepře
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1 čaj lžíce římského kmína
  • trocha olivového oleje

Žebra čerstvě z trouby

Postup:

  1. Žebra omyjeme a osušíme.
  2. Smícháme všechny ingredience na suchou marinádu.
  3. Vetřeme pořádně do masa a necháme odležet alespoň 2 hodiny.
  4. Předehřejeme troubu na 125°C.
  5. Dáme žebra do pečící nádoby, třeba do pekáče na alobal, tak aby stály na kostech a ne na mase (aby se to nepřilepilo).
  6. Pečeme 3 hodiny.
0

Krůtí wok s vaječnou omeletou

Krůtí stir fry s vaječnou omeletouDneska jsem se rozhodl vytvořit něco složitého na první pohled, ale přitom jednoduchého a rychlého. Základem je připravit si vše dopředu, protože ve chvíli, kdy začnete, jde o pár minut tepelné přípravy a jste hotovi. Není třeba víc a vše se Vám snadno spojí do výsledného jídla. Většinu věcí si můžete připravit dopředu, třeba vaječnou omeletu, zeleninu do pánve a pak už jen provedete dva rychlé kroky, vše smícháte a je to hotové. Surovinu, kterou jsme si pro dnešní test vybral bylo jidášovo ucho, tedy houba, kterou seženete vcelku snadno sušenou i místy čerstvou, ale můžete nahradit jinými houbami, pro Asii tradiční shiitake, hlívu či spíše evropské žampiony či portobella. Omeletu samozřejmě nemusíte přidat, maso snadno vyměnit za jiné a máte po ruce rychlé jídlo, které si můžete pokaždé udělat jinak. Na woku nebo i pánvi už pak vše proběhne velmi rychle, jde o zachování struktur, jen mírně prohřání a zkombinování chutí.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krůtího masa, na tenké nudličky
  • 1 čaj lžíce kokosového oleje
  • 1 čaj lžíce koření pěti vůní
  • sůl
  • omeleta:
  • 3 vejce
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 čaj lžíce kokosového cukru
  • špetka soli
  • zbytek surovin:
  • 1 salátová okurka, zbavená jader, nakrájená na tlustší proužky
  • asi 10 listů ledového salátu, pekingského či čínského zelí, na nudličky
  • 25 g sušeného jidášova ucha (houba), namočené na 15 minut v teplé vodě
  • 2 jarní cibulky, zelená část nadrobno, bílá nahrubo
  • 50 g bambusu nebo bambusových výhonků
  • 1 pol lžíce sójové omáčky (tamari, coconut aminos)
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 limeta, šťáva z ní
  • 1 pol lžíce sladké chilli omáčky

Zelenina a houby připravené

Postup:

  1. Namočte si houby v teplé vodě a nechte alespoň 15 minut odstát.
  2. Houby slijte, nakrájejte na nudličky a odložte bokem.
  3. Nakrájejte si okurku, jarní cibulku a zelí na nudličky. Odložte bokem.
  4. Omeleta: Na pánvi si rozehřejte 1 čaj lžíci kokosového oleje či jiného tuku.
  5. Rozmíchejte si vejce s rybí omáčkou, cukrem a kořením a nalijte do pánve. Pokud Vám zůstalo hodně tekutiny na vrchu, pozvedněte okraje a nahýbáním tam zbytek přelijte.
  6. Až bude spodní část tužší, obraťte. Dejte tomu ještě ze dvě minuty.
  7. Na talíř si položte papírové ubrousky, překryjte omeletu a nechte odstát.
  8. Maso: Na pánvi dále přidejte další tuk a osmažte dozlatova maso, dokořeňte solí a pěti vůněmi.
  9. Až bude vše hotové, podlijte sójovou a rybí omáčkou. Přidejte chilli, vše pořádně promíchejte.
  10. Přidejte houby, okurku a hrubší části jarní cibulky. Opět vše pořádně promíchejte.
  11. Na poslední chvíli přidejte zelí a zamíchejte, nechte mírně prohřát.
  12. Přesuňte do talíře, přidejte nakrájenou omeletu a jarní cibulku, zakápněte limetovou šťávou a podávejte.

Omeleta

0

Jablečno-hořčičné hovězí karbanátky

Hovězí burgery s hořčicí a zelímJednou za čas se vrhnu do bezhlavého experimentování bez receptu, tedy jasného návodu co a jak a doufám, že mě to dovede do míst, kde to bude stát za to. Tentokrát jsem zkusil zkombinovat jablka s hořčicí a rozhodně to není špatná kombiance, ostatně hovězímu hořčice nikdy neuškodí. Protože jsem doma neměl vejce, rozhodl jsem se v případě nutnosti vytvořit chia gel, který se chová velmi podobně. Nakonec jsem ten gel i využil, ačkoliv ho nebylo až tolik potřeba.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, grilování / pečení 10+ minut

Suroviny na 8 karbanátků:

  • 500 g hovězího mletého masa
  • 2 pol lžíce hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 menší cibule
  • 1 jablko
  • případně 1 vejce nebo 2 pol lžíce chia semínek a 2 pol lžíce vody
  • příloha:
  • ¼ hlávky červeného zelí, na nudličky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 pol lžíce kremžské či jiné hořčice
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 jablko, nahrubo
  • špetka soli
  • voda

Karbanátky s jablky a hořčicí

Postup:

  1. Dejte do mixéru nebo nastrouhejte jablko a cibuli nadrobno.
  2. Přidejte maso a koření a pořádně promíchejte.
  3. Vytvořte karbanátky podle Vaší libosti a velikosti.
  4. Ugrilujte je, tak jak je máte rádi či opečte na pánvi na tuku.
  5. Salát: nakrájejte zelí na nudličky pomocí mandolíny nebo nože.
  6. Přiveďte vodu k varu v hrnci a poté přidejte zelí, nechte tak 3 minuty povařit. (Tento krok není nutný, jen zjemní strukturu a bude měkké)
  7. Jalbko nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Smíchejte si med, hořčici a olivový olej se solí a vytvořte kompatní dresink.
  9. Smíchejte s jablky a slitým a okapaným či čerstvým zelím.

Burger před grilováním

0

Kremžská hořčice

Kremžská hořčiceRakouské město Krems an Donau, tedy česky Kremže, propůjčilo jméno vynikající hořčici, kterou jsem miloval od dětství. Plnotučnou či dijonskou jsem neměl až tak rád, ačkoliv v poslední době ji používám asi nejčastěji. Rozhodl jsem se tedy po jednodušších typech hořčice vyzkoušet i trochu časově náročnější postup. Místo tradičně českého kvasného lihového octa, jsem použil radši jemnější bílý vinný ocet a zvolil metodu louhování a následného dochucování. Bohužel jsem si celou dobu neměřil přesné poměry, ale ty také vychází z pálivosti hořčice, kterou používáte, a jaké máte chuťové preference. Co je však typické pro kremžskou hořčici je kombinace žluté a hnědé hořčice, může být trochu více nahrubo pomletá a také bývá trochu sladší.

Čas receptu: namáčení 24+ hodin, příprava 5-10 minut

Suroviny na cca 300 ml:

  • 1 sáček žluté hořčice
  • ½ sáčku hnědé hořčice
  • 1 dcl bílého vinného octa
  • 4-5 pol lžic hořčičného prášku
  • 0,5 dcl vody
  • 2 pol lžíce medu či kokosového cukru
  • špetka soli

Postup:

  1. Den 1: Vinný ocet dám do nádoby s víčkem, společně se semínky hořčice. Můžu už předem mírně podrtit či namlít, ale není to až tak nutné. Zakryté nechám v pokojové teplotě mimo přístup přímého slunečního světla.
  2. Den další: Přidám trochu vody, hořčičného prášku a rozmixuju, nemusí to být až na pastu.
  3. Ochutnám, přidám sůl, med, případně více vody (pokud chci méně hustou) či více hořčičného prášku pokud je moc tekutá.
  4. Vytvořím si rovnováhu chutí, aby opravdu odpovídala mým chutím, přidáváním medu, hořčičného prášku či vody.
  5. Poté uložím do lednice. Chuť se s postupem času spíše umírní, nevadí tedy když první várka byla moc ostrá, mírně se ustálí s postupem času uskladnění.
0

Quiche s uzeným lososem

Quiche s uzeným lososemQuiche, koláč, který je slanou variantou a tradičním francouzským jídlem pochází vlastně z Německa. Podává se studený či teplý a může mít různé varianty náplně – od masa, mořských plodů či jen zeleniny. Nejdříve upečené krusta se vyplní obsahem, který ztuhne při pečení a následně může ještě více při vychladnutí. My jsme si recept vypůjčili z blogu Things my Belly likes – a to už na krustu i na samotný quiche. Výraznou nevýhodou pro quiche dělaný z kokosové, ale i mandlové mouky je to, že pokud uděláte krustu tlustou, bude celkový koláč výrazně suchý, proto je opravdu dobré ji udělat co nejtenčí. Krusty si můžete předpéct dopředu, nezkoušeli jsme ji uložit do mrazáku či ledničky před použitím, ale věřím tomu, že by vše mělo být ok.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • ¾ hrnku kokosové mouky (80 g)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň:
  • 85 g uzeného lososa, na malé kousky (ale klidně více!)
  • 6 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • ½ červené cibule, na jemné plátky
  • 1 čaj lžíce sušeného kopru (či 1 pol čerstvého)
  • sůl, pepř

Nakrájený studený koláč

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku , téměř dozlatova (5 minut) – odložíme bokem.
  6. Rozmíchejte vejce s mlékem dokud se nezpění.
  7. Přidejte vychladlou cibulku, sýr a lososa, sůl a pepř dle chuti a přelijte do hotové krusty.
  8. Pečte při 180°C po dobu 30-35 minut, dokud není na dotyk tuhá náplň.
  9. Podávejte teplé či studené.
2

Prasátka v dece

Prasátka v deceOriginální název ‘Pigs in a blanket’ je prostě tak kouzelný, že je ho škoda zabít nějakým překladem, přesto jsem ho však počeštil, protože to nezní až tak hrozně, alespoň teda na první pohled. Jedná se původně o recept, který využívá listové či kynuté těsto, kterém se obalí vepřový párek či klobáska, odtud tedy ty prasátka. Každopádně to vypadá velmi roztomile a má záliba v listovém těstě byla před paleo velmi vysoká, proto jsme museli zkusit i paleo verzi. Nejdříve jsem se bál, že to bude moc suché, přece jen těsto z mandlové mouky je o hodně sušší a nemá podobné vlastnosti, jako kynuté či listové. Ve výsledku však párek pustí svou šťávu do těsta a to díky jednoho malého triku a vše je pak nádherné, křupavé a přitom i měkké. Originál receptu, který jsme si mírně přizpůsobili najdete zde.

Čas receptu: příprava 20+ minut, chlazení 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 24 kousků:

  • 3 hrnky mandlové mouky
  • 60 g nesoleného másla, tuhého a nakrájeného na malé kostky
  • špetka soli
  • 2 vejce
  • 8 vídeňských párků, nakrájených na cca 4 cm dlouhé špalíky, můžete nahradit i jinou uzeninou či vlastnoručně vyrobenými klobáskami či párky, měly by být dlouhé asi 15 cm a tlusté 2-3 cm, ale můžete snadno pozměnit recept dle Vašich preferencí
  • paprika/uzená paprika, kmín, římský kmín, chilli na ozdobu a dochucení

Prasátka v dece před pečením

Postup:

  1. Dejte ingredience na těsto do mixéru a pulzujte chvíli.
  2. Vytvořte dvě stejně velké koule těsta a dejte je do mrazničky na 10 minut.
  3. Nakrájejte si párky na cca 4 cm dlouhé špalíky a po stranách mírně propíchejte vidličkou.
  4. Vezměte si jednu kouli těsta položte na pečící papír a přeložte další vrstvo ua vyválejte na zhruba 3 mm tloušťku.
  5. Nožem nakrájejte na 12 stejných klínků.
  6. Na okraj každého klínku položte jeden špalík párku a srolujte směrem ke středu. Snažte se pracovat velmi rychle, aby se těsto ani nelámalo ani se moc nerozpouštělo prací v ruce.
  7. Předehřejte troubu na 200°C. Případně dochuťte každé prasátko a dejte péct na 10 minut.
  8. Mírně vychlaďte a konzumujte!

Rolování prasátek v dece

6

Kimči

KimčiKorejská specialita, lidový pokrm, který se mění recepty vesnici od vesnice a sezónu od sezóny se svým velmi specifickým zápachem dlouho nošených ponožek patří mezi pět nejvíce ceněných pochutin světa. Důvodem je obrovské množství dobrých kultur, vitamínů, lépe stravitelncýh živin. Příprava není až tak náročná a zvládnete ji doma a hlavně, podle sezóny se dají přidávat další kusy zeleniny – například bílá ředkev (daikon), okurka, dýně a spousta další typické zeleniny pro asijský region – či dokořenit něčím jiným – časté jsou sušené či čerstvé plody moře, rybí omáčka, sójová omáčka. Liší se tedy velmi značně a tato verze je dosti pálivá, což se může snadno odstranit nepoužitím chilli. No a co poté s kimchi? Korejci ho jí se vším a vždy, je to vlastně jejich obdoba našeho kysaného zelí, ale také jsou součástí speciálních receptů, které se pokusím přiblížit v budoucnu. Tento recept, jsem našel v Apetit magazínu 03/2014. Alternativní recept najdete u Zuzky z blogu Zkvašeno.

Čas receptu: příprava 20 minut, fermentování 5-7 dní

Suroviny na 2,5 litru:

  • 1,5 kg pekingského zelí, na kousky cca 5×5 cm
  • 375 g jarní cibulky, na 5 cm dlouhé plátky, cca 5 svazků
  • 30 g jemnějšího sušeného chilli, či 15 g silného
  • 45 g zázvoru, cca 10 cm dlouhý kořen, oloupané a nastrouhané najemno
  • 10 stroužků česneku, prolisovaných
  • 2 litry vody
  • 30 g soli
  • 2 pol lžíce kokosového cukru

Postup:

  1. První den: Rozpusťte sůl ve vodě, nakrájejte si zelí a vložte do vody. Nechte marinovat 12+ hodin v pokojové teplotě.
  2. Zatěžte zelí třeba talířkem či nějakou nádobou, aby bylo celé ponořené.
  3. Druhý den: Nakrájejte si cibulky, prolisujte a nastrouhejte česnek a zázvor, odvažte chilli a připravte cukr.
  4. Zceďte zelí a slanou vodu si nechte. Do 2,5 litrové nádoby dejte zelí smíchané se zbytkem surovin a dolijte tou slanou vodou, aby vše bylo ponořeno.
  5. Do sáčku na suchý zip dejte zbytek slané vody a zatěžte všechny ingredience.
  6. Nechte fermentovat při zhruba 20°C po dobu 4-6 dnů.
  7. Uskladněte poté v uzavřené nádobě v lednici, vydrží i měsíce.
0

Australské pečené kuře

Australské pečené kuřeMaggie Beer, ikona tradiční australské kuchyně, se snaží o zavedení zapomenutých a typicky australských receptů do každé kuchyně. Jedním z nich je něco, co prý musí umět každý australská hospodyně a to tedy – jak správně upéct skvělé kuře z volného výběhu. Jako aromata vybrala rozmarýn, citron a verjus (verjuice), tedy šťávu z nezralých hroznů. Kuře je pečeno zvláště zajímavým způsobem, který nechá vše nádherně šťavnaté pod výrazně křupavou krustou. Verjus, pokud nemáte, lze vcelku snadno nahradit kombinací, kterou jsem si sám vytvořil – tedy smíchat suché bílé víno, trochu kokosového cukru a citronovou šťávu, poměry se můžou lišit dle Vašich preferencí a trpkosti vína které máte, avšak zkusím se přiblížit jak jsem to asi dělal já. Případně můžete, pokud na to máte možnosti, si vyrobit verjus sami, podle návodu u Zuzky z blogu Zkvašeno. Jako přílohu dávala skvělý pečený česnek, který nemusíte, ale klidně můžete přidat. Originál receptu, který byl prezentován v Australském Masterchefu je zde.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, odstátí 2 hodiny, pečení 1 hodina

Suroviny na 1 celé kuře:

  • 1 kuře z volného výběhu (cca 2 kg), pokud máte jiné je třeba přizpůsobit teplotu a čas pečení
  • 3 větvičky rozmarýnu
  • 1 citron
  • olivový olej a krystaly mořské soli (cca 50 ml oleje na 15 g soli) a špetka pepře
  • 125 ml verjusu (100 ml suchého bílého vína, 15 ml citronové šťávy, 1 pol lžíce kokosové cukru)
  • případně: zelenina na přílohu, hlava česneku (viz níže)

Australské kuře před pečením

Postup:

  1. Kuře nechte odstát v pokojové teplotě alespoň hodinu před pečením, aby nebylo studené.
  2. Předehřejte troubu na 210-220°C (u troub s větrákem jen 200°C).
  3. Položte omyté a osušené kuře zády dolů. Přeložte špičky křidélek za křídla samotné (viz obrázek).
  4. Smíchejte si olej, sůl a pepř v misce a vmasírujte do kuřete – nechte si asi tak 1 pol lžíci na později.
  5. Rozřízněte citron napůl, vymačkejte šťávu dovnitř kuřete. Přidejte rozmarýn i citron dovnitř.
  6. Dejte do nízké pečící nádoby, nejlépe ještě na rošt, aby se kuře nedotýkalo přímo pečící nádoby. Prsy vzhůru.
  7. Zakryjte prsa hliníkovou fólií a pečte 40 minut.
  8. Vyndejte kuře z trouby, odkryjte fólii, vmasírujte zbytek olejové směsi do prsou a celé kuře přelijte verjusem.
  9. Poté překryjte fólií nohy, pečte dalších 20 minut.
  10. Vyndejte z trouby, položte prsy dolů a nechte volně zakryté hliníkovou fólií odpočinout nejméně 40 minut.
  11. Maso bude stále ještě teplé, naporcujte a podávejte.

V originálním receptu se pracovalo s česnekem, abyste si ho mohli užít, stačí Vám na to hlava česneku, jednotlivé stroužky vyloupané a dejte do vroucí vody na tři minuty blanšírovat. Poté dejte do pekáče na posledních 20 minut péct. My jsme si však navíc ještě pekli s celým kuřetem i zeleninu – mrkev na kolečka a cuketu na větší kostky. Dvacet minut pečení, které by dostal česnek jsme dali i zelenině, navíc ležela ve výpeku a ‘verjusové’ omáčce, stačilo to tedy k tomu, aby nebylo vše úplně měkké. Maggie také v rámci svého receptu ještě nakonec vytváří omáčku z hrnku vývaru, výpekem a verjusem v pekáčku, kde odstranila vrstvu tuku z hladiny, toto můžete udělat taky, ale my jen použili hotový výpek jako samotnou omáčku – vše bylo krásně kyselo-sladké, jak jsem očekával na začátku a dokonale šťavnaté a lahodné. Ono totiž odležené pod fólií, prsy dolů nažene všechyn ty šťávy zpět to nich a jsou nádherně šťavnaté. Mňam. Jinak druhou verzi jsme dělali s batáty a cibulí a vše bylo taky vynikající.

0

M&M’s sušenky s vločkami

M&M's sušenkyJednou za čas pečeme doma něco, co není paleo, a to z mnoha důvodů. Většinou je to však, že je to levnější a taky ne všichni by ocenili paleo dobroty, vím, zní to zvláštně, ale někomu to prostě přes nos neprojde. Po mých pokusech s makrónky pro mé bývalé kolegy v práci se to až tak nevyvedlo, ale hlavně jsem ani nezvládl nijak zdokumentovat. Při těchto sušenkách jsem pár fotek ulovil a tak se s nimi podělím. Jak již bylo párkrát zde řečeno, recepty označuji tagem, takže se dneska nedivte, že to není paleo, ne vše zde je takové. Prostě není to paleo a tečka, nahradit suroviny se zde dá tak těžko, že to beru jako nesmysl zkoušet. Recept jsme použili tento a upřímně, i část jsme jich snědli a netěšíme se na následky! A pokud byste náhodou narazili na mini M&M’s, byla by to výhra, velké se tam dost často lámou, roztopí a nedáte jich do jedné sušenky tolik, ale nevím zda se v Evropě vůbec prodávají.

Čas receptu:

Suroviny na 40 menších sušenek:

  • 115 g nesoleného másla, měkkého
  • 100 g třtinového cukru
  • 40 g cukr krupice
  • 1 vejce
  • 2 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 125 g hladké mouky
  • 140 g vloček
  • 100 g M&M’s
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli

Postup:

  1. Rozmixujte oba cukry s máslem a smíchejte v jednu hmotu.
  2. Přidejte vejce a vanilku a nechte míchat asi dvě minuty, občas setřete těsto ze stěn.
  3. V míse smíchejte suché ingredience, kromě M&M’s a promíchejte je rovnoměrně.
  4. Vmíchejte suché ingredience za pomalého míchání do mokrých.
  5. Nakonec zapracujte do těsta M&M’s například s pomocí lžíce.
  6. Odložte do lednice na 30 minut.
  7. Vyložte si pečícím papírem pečící nádoby a předehřejte troubu na 160°C.
  8. Vytvořte z těsta kuličky a poté přimáčkněte na placku a uložte na pečící papír.
  9. Dozdobte částí M&M’s přimáčknutím do těsta.
  10. Pečte 8-9 minut do velmi lehké hnědé na stranách. Střed by mohl být ještě docela měkký,
  11. Nechte vychladnout a poté konzumujte.
2

Kuřecí křidýlka po balkánsku

Kuřecí křídla po balkánskuKdyž jsem si byl poprvé koupit koření v novém obchodě Davídkovo koření, zahlédl jsem tam jedno z těch, které jsem chtěl dlouho vyzkoušet. Byla jím právě čubrica, která obvykle bývá mixem saturejky, pískavice (řeckého sena) a chilli (v kořenící směsi chybí, aby si každý přidal dle chuti). Samozřejmě v určitých verzích se přidává třeba i paprika a další ingredience, ale právě u Davídka mají toto jednoduché a více původní. Protože je samo o sobě málo výrazné, přidává se v receptu ještě česnek a zeleninu si klidně můžete okořenit navíc, ale pro mě to bylo ideální tak jak jem to provedl. Originální recept se na internetu nachází na mnoha místech, těžko tedy soudit komu přidat kredit, mírně jsem si ho i přizpůsobil podle sebe.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg kuřecích křidýlek
  • 3 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce koření čubrica
  • 4 cibule, na tlusté plátky
  • 4 rajčata, na tlusté plátky

Kuřecí křídla na plechu

Postup:

  1. Omyjte a očistěte si křidélka, já jsem si je rozdělil na na tři části a špičky jsem dále nepekl.
  2. Do pekáčku jsem vyložil hliníkovou fólii a na ní dal kuřecí křídla.
  3. V misce smícháte koření, sůl a česnek s olejem a potřete křídla. Můžete je poobracet, aby bylo vše pěkně okořeněné.
  4. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 20 minut.
  5. Poté přidejte a roložte na vrch cibuli a rajčata na plátky a pečte dalších 25 minut.
0

Vaječné housky

Housky před servírovánímČastou žádostí na náhradu v rámci paleo stravování je hnána touha najít ultimátní výrobek na který natřít různé pomazánky. Jedním z řešení je vytvořit právě něco z mouk či právě naopak, spíše z vajec. Recept, který jsme použili odrazoval velkým množstvím negativních komentářů, rozhodli jsme se tedy přistupovat velmi obezřetně a v každém kroku procesu mírně upravit. Výsledek nakonec byl překvapivě dobrý a vlastně, přesně co bych od daných surovin očekával. utné však bylo opravdu zahustit více než kolik říkal původní recept, jinak bychom došli k výsledku mnohých – míchaná vejce. Ačkoliv samotné chutnají hodně po vejcích, s natřenou pomazánkou, například třeba škvarkovou s vejci nejde skoro poznat, že by tam nějaké vejce bylo.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 kousků:

  • 4 vejce
  • 4 pol lžíce kokosové mouky
  • ½ hrnku kokosového mléka (125 ml)
  • špetka soli

Housky po dopečení

Postup:

  1. Smíchejte v míse ingredience, metlou primíchejte dokud nebude vše propojené a mírně nadýchané.
  2. Nalijte do muffinových forem, (použili jsme silikonové, nebylo tedy třeba vymazávat), do dvou třetin výšky.
  3. Předehřejte troubu na 220°C a pečte 20 minut.
  4. Neotvírejte troubu během pečení, jinak splasknou.
  5. Nechte trochu vychladit a jezte.

Houska s pomazánkou

0

Skořicový šnek z lněné mouky

Hotoví šneciNejsem zastáncem toho, aby se peklo jen z mandlové mouky, když už se teda musí péct (což teda nemá být až tak často), proto je lepší zkoušet i další mouky a některé jsou prostě o hodně lepší co se týče chování v troubě, anebo i té výživné hodnoty. Nemluvě o tom, že značné části populace s jejich alergiemi je tento recept ještě více přínosným, protože se vyhýbá i vejcem. Jelikož se nebráním ani nijak práci s mikrovlnnou troubou, proto tady přidávám další z našich pokusů o ideální skořicový šnek, tentokráte úplně jinak než obvykle. Výhodou je jeho absolutně jiná struktura, je totiž velmi nadýchaný a chuťově nepodobný všem, které jsem doposud vyzkoušeli. Originální recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, tepelná úprava 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ¼ hrnku lněné mouky
  • ¼ hrnku vody
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 1 menší zralý banán
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • náplň:
  • 1 pol lžíce kokosové oleje, roztopeného
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce medu

Zarolované před 'pečením'

Postup:

  1. V míse si smíchejte vodu s lněnou moukou a vytvořte kompaktní hmotu.
  2. Vmíchejte zbytek surovin a vytvořte těsto.
  3. Přendejte na pečící papír a vyválejte obdélník asi 15×20 cm. Musí být dost tenký.
  4. Smíchejte si v misce směs na náplň a potřete rovnoměrně těsto.
  5. Zarolujte a rozkrojte příčně na polovinu a mělo by Vám vyjít asi tak 10 cm dlouhé srolované těsto.
  6. Dejte do mikrovlnné trouby na maximum na zhruba 3 minuty. (Případně pečte 15-20 minut při 180°C)

Příprava těsta na šneka

0

Dip z pečené řepy

Dip z pečené řepyPozval jsem si kamarády na vynikající lepivá žebra a k nim jsem mimo jiné servíroval tento dip. K mému mírnému zklamání, ačkoliv bylo vše vynikající, nejvíc úspěchu sklidil právě tento dip. Normálně bych byl rád za slova chvály, ale ten se tam přimotal jen náhodou a vzal celou tu slávu, kterou měly na svá bedra sklidit žebra. Originál jsme našli zde a rozhodně neváháme ho dělat znova a znova a znova.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut, chlazení 10+ minut

Suroviny na 1 velkou misku:

  • 1 kg řepy
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 2 stroužky česneku
  • 5 pol lžíce olivového oleje
  • ½ čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce vody

Postup:

  1. Oloupanou a nahrubo nakrájenou řepu dáme do pečící nádoby.
  2. Přelijeme kokosovým olejem a pečeme při 200°C hodinu, co 20 minut promícháme.
  3. Necháme alespoň 10 minut vychladnout.
  4. Přidáme s česnekem do mixéru a necháme rozmixovat dohladka.
  5. Poté přidejte ostatní suroviny a případně dolaďte chuť dle vlastních preferencí.
0

Losos s brusinkovým ‘relish’ a nakládaný salát

Losos s brusinkovým relish a nakládaným salátemRyby je potřeba jíst často a tak se skvělé a neotřelé recepty na ně hodí neustále. Jedním z nich je tento losos pečený s brusinkovým relishem. Není na tom vlastně nic složitého, dáte hrubou vrstvu relishe na lososa, dáte zapéct a za pár minut máte hotovou skvělou večeři. V mém případě jsem k němu zvolil salát z mírně naložené zeleniny. Originál receptu bez přílohy je zde, stejně jako tam byl i recept na relish.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 plátky lososa, alespoň 180 g / ks
  • dvě špetky soli
  • ½ hrnku brusinkového relishe
  • salát na 4+ porce:
  • ¼ hlávky čínského (pekingského) zelí
  • 1 větší paprika
  • 2 mrkve, na nudličky
  • 1 pol lžíce octa
  • 1 pol lžíce vody
  • 1 pol lžíce medu (pro whole30 vyloučit nebo nahradit)
  • sůl, pepř, dle chuti

Losos před pečením

Postup:

  1. Lososa omyjeme a osušíme, posolíme a dáme do nádoby, kde ho budeme péct.
  2. Překryjeme pořádnou vrstvou relishe.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 15-20 minut podle tloušťky filetu.
  4. Salát: nakrájíme si zelí, mrkev a papriku na nudličky a dáme do mísy.
  5. Smícháme si všechny suroviny na dresink a přelijeme zeleninu.
  6. Pořádně promícháme a necháme odstát alespoň 15 minut, jde však servírovat ihned.
0

Brusinkový ‘relish’

Brusinkový relishJestli nevíte co to je relish, nebojte se nic, opět Vám dodám pár informací navíc. Obvykle je to surovina, kterou si přidáte k jinému samostatnému chodu, které nějak podtrhne  a zvýrazní jeho chuť. Příklady ‘relish’ jsou například pesto, marmelády, džemy, čatný (chutney) a tak dále a je to tedy zelenina či ovoce připravené různými způsoby. Při naší návštěvě Globusu jsme si koupili americké čerstvé brusinky a protože velmi rychle podléhají zkáze, museli jsme jednat rychle. Kromě normálního pomlsávání jsme se rozhodli i pro tento relish. Jeho použití je různé, například hned v dalším dnešním receptu, nebo jako součást salátů či jako příloha k steakům. Originál pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 400 g:

  • 1 ½ hrnku čerstvých brusinek
  • 1 pomeranč, kůra a šťáva
  • 4 datle, nadrobno
  • 15 g čerstvé máty (1 balení)
  • špetka soli

Postup:

  1. Protože chcete uchovat brusinky ne na kaši, ale na kousky, tak je lepší si buď datle předsekat nebo je nechat v mixéru nejdřív samotné nebo s mátou.
  2. Poté přidáme zbytek surovin a necháme pořádně nasekat.
  3. Uskladníme v lednici.
0

Křen

KřenAčkoliv křen je skvělý jen tak strouhaný, často se nakládá. Najdete spoustu způsobů jak ho naložit, ale já začal po přečtení si pár rad od Zuzky z blogu Zkvašeno s pár základními věcmi. Tedy, nastrouhat křen, ochutnat, naložit a nechat kvasit a poté si hrát s výsledkem. Protože jsem to chtěl nejdříve zkusit co nejčistší a nejvíce paleo, tak jsem ho nechal naložený jen ve vodě a soli. Avšak k tomu tradičnímu křenu, který znáte k různým pokrmům to tedy mělo hodně daleko. Proto s ním budu určitě nadále experimentovat. Tento základní křen není ani silný, ani vlastně nijak zvláštní, takže přidat k němu trochu octa nebo jablek by bylo určitě k jeho prospěchu.

Čas receptu: příprava 10 minut, naložení 5-6 dní

Suroviny na 200 ml:

  • 1 velký kořen křene, nastrouhaný nebo rozmixovaný
  • voda, 60-80 ml, křen by neměl plavat, jen být pod hladinou
  • sůl, 2% objemu křene

Postup:

  1. Vyvařte si sklenici a připravte si převařenou vodu, množství asi tak 60-80 ml.
  2. Nastrouhejte nebo rozmixujte si křen do požadované struktury.
  3. Do vyvařené sklenice namačkejte křen  se solí a přelijte vyvařenou a zchladlou vodou.
  4. Zavřete víčkem na volno a nechte 5-6 dní odstát na teplém místě.
  5. Poté uskladněte v chladnu.
0

Skořicový koláč

Skořicový koláčProtože skořicoví šneci jsou docela složitá výzva, co se týče paleo provedení, nachází se na internetu spousta receptů, které jsou o této dobrotě, ale s různými obměnami a usnadněními si. Tento, se vzdaluje od konceptu již dále, protože se vlastně nic neroluje, přesto je to vcelku jednoduchý koláč a těsto se dá použít na mnoho dalších způsobů. Originál pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 18-20 minut

Suroviny na 1 koláč (20 cm v průměru):

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 4 pol lžíce medu
  • hrst rozinek
  • 3+ pol lžíce skořice, klidně i více
  • 2 vejce
  • špetka soli

Skořicový koláč před upečením

Postup:

  1. V míse si smíchejte všechny suroviny kromě skořice a jen polovinu medu.
  2. Vypracujte těsto, polovinu dejte do pečící formy a pěkně přimáčkněte.
  3. Posypte většinou skořice, alespoň 2-3 pol lžíce a přidejte zbytek medu a rozinky.
  4. Položte další vrstvu těsta a opět mírně přimáčkněte.
  5. Posypte zbylou skořicí.
  6. Předehřejte troubu na 180°C a pečte dozlatova, asi 18-20 minut.
  7. Nechte mírně vychladnout před podáváním.

Skořicový koláč po upečení

2

Pesto z pečeného česneku

Česnekové pestoPesto se hodí k čemukoliv. Hned zítra pro Vás mám jednoduchý recept, jak ho využít. Tohle pesto je však trochu jiné než ty běžné. Používá pečený česnek v docela velkém množství jako základ. Česnek poté není tak ostrý a dává tomu všemu trochu jinou chuť než jste zvyklí. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30-45 minut

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 hlava česneku
  • 60 g bazalkových listů, asi tak dva hrnky
  • 8 pol lžic olivového oleje
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 30 g piniových oříšků
  • pepř dle chuti

Postup:

  1. Česnek rozkrojte podélně napůl a zabalte řeznou stranou nahoru do alobalu.
  2. Dejte péct na 30-45 minut na 180°C
  3. Nechte vychladnout.
  4. Zatím si mírně opražte piniové jádra na suché pánvi, za občasného pohazování, asi 3 minuty.
  5. Do mixéru si dejte bazalku, vymačkejte tam všechen česnek, polovinu olivového oleje a citronovou šťávu.
  6. Mixujte dohladka a poté přidejte zbytek oleje, sůl a pepř a domixujte.
0

Salát s pečenou řepou, avokádem a kešu

Salát s pečenou řepu, avokádem a praženými kešuNedávno Terezka Balá zmiňovala ve videu salát s avokádem a řepou. Upřímně, nevím jaký recept jí denně, ale vím, že jak jsem o tom slyšel musel jsem to zkusit. A je to vynikající. A samozřejmě můžete udělat vše i ve whole30 verzi, pokud nedáte sladidlo do dresinku. Protože ta kyselost vytáhne všechny chutě, ta sladkost tam už není ani tolik třeba. Já jsem se rozhodl pro pečenou řepu (viz níže), ale klidně to zvládnete i se syrovou či vařenou ve vodě, prostě jakou ji máte rádi. Tak doufám, že i takovýto salát, by jí chutnal a ráda by si ho dala každý den! Protože v tom ji nikdo nemůže bránit, je to nutričně hodnotné, chutné a velmi zdravé jídlo a Terezka ví, co se sluší a patří! Tímto posílám pozdrav a díky za inspiraci!

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 60 minut, chlazení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 střední až velká řepa, pečená, (vařená nebo i syrová), nakrájená na plátky
  • 1 avokádo, nakrájené na plátky
  • hrst kešu, pražených
  • asi dvě hrsti salátu
  • hrst ředkviček, na plátky
  • dresink:
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce citronové šťávy
  • 1 čaj lžíce medu nebo datlového sirupu, či jiného sladidla (pro whole30 lze vynechat)
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Klidně den předem si upečte řepu, omytou a osušenou ji položte na velký kus alobalu, pokapejte trochou olivového oleje a pořádně zabalte, aby to bylo neprodyšné.
  2. Předehřejte troubu na 180°C a pečte podle velikosti mezi 30-60 minutami.
  3. Nechte vychladnout. Poté oloupejte příborovým nožem (stáhněte kůži). A nakrájejte na plátky.
  4. Na suché pánvi si opražte kešu, občas promíchejte a zabere to asi tak 5 minut.
  5. Plátky řepy rozmístěte po talíři a přidejte salát, ředkvičky a na plátky nakrájené avokádo.
  6. Vymíchejte si dresink ze surovin výše uvedených a zakápněte salát.
0

Lepivá vepřová žebra

Lepivá pálivá žebraVždycky když jsem si dal nějaká výborná žebra, říkal jsem si, sakra těžko říct, zda tyhle byly ty nejlepší, jaké jsem kdy jedl. Po snědení těchto může už jen jediný faktor ovlivnit rozhodnutí o prvenství. Jde o to, že jsem si je dělal sám, ačkoliv s absolutní kontrolou nad kvalitou a všemi surovinami. Přece jen, když si je někde objednám, nevím co bylo v marinádě – jak kvalitní suroviny a které. Když si však něco udělám sám a mám z toho radost, může to ovlivnit reakci na daný produkt. Musíte si je tedy udělat sami, aby byly ty nejlepší! Recept není můj, je od Garyho Mehigana, jednoho z porotců Australského Masterchefa, proto už sám o sobě musí být skvělý. Gary je mimo jiné ještě ze začátku griloval, aby měly trochu lepší a zajímavější chuť, ale myslím si, že tohle úplně stačí. Podávali jsme s domácí hořčicí, nakládanými paprikami a nakládanými okurkami. Pro zjednodušení receptu jsem dal stejné množství surovin na jeden řádek, ale neděste se, je to vynikající, příště to jen nechám dopéct déle, aby byly ještě více lepivé.

Vepřová žebra, lepivá a pálivá

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 5-10 minut, pečení 1,5 hodiny, marinování 0-4 hodin

Suroviny na 4 velké porce:

  • 1,5 kg vepřových žeber
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce cibule, česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce kokosového cukru, soli a hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky, chilli, římského kmínu, oregána
  • mokrá marináda:
  • 1 hrnek jablečného octa, kokosového cukru
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 rajče, nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 čaj lžíce římského kmína, skořice, hořčičného prášku, uzené papriky, chilli
  • 1-2 čaj lžíce soli
  • 2 bobkové listy
  • kůra jednoho pomeranče
  • 1 jalapeňo či jiné chilli, nadrobno

Postup:

  1. V míse smíchejte všechny suroviny na suchou marinádu.
  2. Následně omyjte a osušte žebra, pořádně do nich marinádu ze všech stran vetřete.
  3. Můžete, ale nemusíte dát odležet na pár hodin do lednice – já dal na 2 hodiny.Žebra v suché marinádě
  4. Následně si připravíte mokrou marinádu, všechny suroviny dejte do hrnce a přiveďte k varu.
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a tekutou marinádu přelijte přes žebra vyložená v nepřilnavé pečící nádobě.Žebra přelitá marinádou
  6.  Pečte zakryté po dobu 2,5 hodiny, alespoň třikrát obraťte.
  7. Na konci by měla být omáčka zredukovaná, na lepivou hmotu, přelijte tím žebra a podávejte.

Žebra v pekáči

0

Voňavé kuře na kmíně

Voňavé kuře na kmíněMoje záliba v indickém, či Indií inspirovaném jídle mě přivádí na různé další verze či pokrmy, které jsem normálně například v restauracích či na menu neviděl. Jedním z nich je toho rychlé, velmi kořeněné, ale přitom vcelku usedlé jídlo. Pokud nemáte celý římský kmín, můžete ho nahradit mletým a ten již nemusíte pražit, zhořkl by a není ho třeba vůbec pražit kvůli uvolnění chutí. Podávali jsme s dušenou brokolicí, protože samo jídlo je velmi aromatické a je nejlepší k tomu přidat něco jemného, jako třeba okurkovou raitu nebo právě dušenou zeleninu. Recept jsem si vypůjčil ze skvělé kuchařky Kuchyně Indie a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 35-45 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 6 kuřecích spodních nohou
  • 1-2 pol lžíce celého římského kmínu
  • 1 stroužek česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • ¼ čaj lžíce mletého černého pepře
  • 2 tobolky kardamonu
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • ½ čaj lžíce masaly
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee či kokosového oleje

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte polovinu celého římského kmínu, pokud používáte. Zhruba 2 minuty než pustí vůni.
  2. Na druhé pánvi či na té samé, osušené rozehřejte olej a osmažte v něm kardamom, pepř a přidejte zbylý římský kmín, smažte 2 minuty.
  3. Přidejte zázvor, česnek, čili a smažte další dvě minuty za pravidelného míchání.
  4. Přidejte mleté koření, tedy koriandr, římský kmín, sůl a za stálého míchání nechte spojit.
  5. Nyní přidejte kuře, které bylo omyto a osušeno a pořádně ho obalte ve směsi.
  6. Zakryjte nádobu a opékejte asi 20-25 minut.
  7. Poté posypte masalou, nasucho praženým římským kmínem a dejte tomu ještě pět minut.
0

Minestrone

MinestroneMinestrone, původně tedy jednoduchá polévka chudých je vlastně bohatá polévka z sezónní zeleniny. My jsme si ji však udělali v hodně bohatším stylu. Nejdříve jsem si udělal trochu hustší vývar z hovězích žeber a z těch jsem následně obral trochu masa a rozdělil na vlákna. Přidali jsme zeleninu, která relativně odpovídá sezóně a poté to pěkně povařili. Zeleninu jsem nepasíroval (samozřejmě jen část, ne celou, pokud byste to chtěli dělat), rajčata jsem neloupal, ale pro lepší vzhled a bez případného rušivého vlivu to můžete provést. Přidat tam můžete klidně i další zeleninu jako zelí, normální kapustu, cuketu, brokolici, jarní cibulku a hlavně, pro ty co nejíte paleo, či občas si dáte něco mimo – k tomuto jídlu prostě patří fazole.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 3 řapíky řapíkatého celeru, nahrubo
  • 2 velká rajčata, bez středů a semínek, můžou být i oloupaná, na hrubé kostky
  • pár růžičkových kapustiček, na čtvrtky
  • pár růžiček květáku
  • 1 pol lžíce tuku
  • 1 litr vývaru nebo vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • maso

Postup:

  1. Na tuku orestujeme cibuli, mrkev a celer doměkka (asi 3 minuty).
  2. Přidáme zbytek zeleniny a zalijeme vodou či vývarem.
  3. Vaříme 15-20 minut.
  4. Poté dochutíme solí a pepřem a podáváme.
7

Květákové housky

Květáková houskaObrázky vypadaly skvěle v receptu, který jsem se rozhodl napodobit. Výsledek byl o hodně hustší, co se týče textury než jsem čekal, ale vlastně to bylo tak jak bych si to představoval. Poté jsem ho už požíval jako opravdovou housko, rozkrojenou opekl nebo prostě přikusoval jen tak. Pro trochu více křupavý efekt je lepší dělat menší a trochu více je vypéct, nebudou tak vlhké ani uvnitř a vše bude v pořádku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 7 velkých housek:

  • 1 střední hlávka květáku, nasekaná nadrobno
  • 2-3 pol lžíce mandlové mouky
  • 2 velká vejce
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku
  • případně další koření a bylinky
  • na posypání:
  • 1 pol lžíce sušené cibule
  • 1 pol lžíce sezamu
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • ½ čaj lžíce máku
  • ½ čaj lžíce soli

Housky před pečením

Postup:

  1. V misce si smíchejte všechny suroviny na posypání, nadrťte si případně cibuli v hmoždíři.
  2. Rozemelte květák nadrobno, téměř na prach je nejlepší.
  3. Přidejte vejce, koření a případně něco k dochucení, myslete na to, že toho musíte dát docela dost.
  4. Rozmíchejte a vytvořte koule.
  5. Na plech vyložený pečícím papírem je vyložte, posypte a mírně připlácněte.
  6. Pečte 18-20 minut na 200°C.

Housky po dopečení

0

Cuketový chléb se skořicí a čokoládovými kousky

Cuketový chléb se skořicí a kousky čokoládyPod receptem, podle kterého jsem to skoro úplně dělal, bylo napsáno, že cuketový chléb bez čokolády není vůbec dobrý. Osobně bych tomu až tak nevěřil, ale dohromady to bylo prostě skvělé. Jedná se zase o trochu dosti řídký chléb, tedy na tento si fakt nic nenatřete, ale i tak je vynikající a plný chuti, takže to ani nepotřebuje. Napadá mě jak to vylepšit pro příště – péct v menších formách, vymačkat vodu z cukety, přidat tam kokosovou mouku/lněnou/chia semínka na odsátí té vlhkosti, ubrat olej – aby byl sušší a spíše drolivější, ale třeba to ani nebudete chtít takto dělat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 1 bochník (20 x 10 x 10):

  • 1 střední cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • 2 vejce
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 4 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • hrst vlašských ořechů, nahrubo
  • 100+ g čokolády, nahrubo
  • špetka soli

Postup:

  1. Nastrouhejte si cuketu a dejte do mísy.
  2. Přimíchejte tekuté suroviny a rozmíchejte pořádně.
  3. Přidejte sypké a opět rozmíchejte.
  4. V mixéru či nožem si nasekejte vlašské ořechy a čokoládu na hrubší kousky a vmíchejte do směsi.
  5. Vyložte si formu na pečení pečícím papírem a nalijte těsto.
  6. Předehřejte si troubu na 180°C a pečte 45-60 minut, podle výšky těsta, dokud párátko po vpíchnutí nebude čisté.

Cuketový chléb jako francouzský toast

 

No a jako speciální úpravu celého jídla, jsme si zkusili něco v duchu francouzského toastu, tedy obalené ve vejci a troše kokosového cukru, osmažené na trošce kokosového oleje. Jen pro takovou inspiraci, pokud to nebudete jíst jen tak. Ostatně jako obvykle, musí se to sníst rychle, ale o to se také skoro nikdy nikdo nebojí, že by se tak nestalo.

0

Pikantní krevety na grilu

Pikantní krevety na griluAť už chcete udělat jednoduché a rychlé jednohubky, nebo chutný a velmi snadno připravitelný pokrm, krevety na grilu budou Vaší jasnou volbou. Můžete je dávat na jehly, můžete je nechat jen tak, je to na Vás. Volil jsem snadné koření, ze kterého si uděláte pastu a v té pak obalíte krevety. Krátce je ogrilujete a vše je hotovo. Zvolil jsem k tomu snadný salát z okurky, papriky a rajčat na malé kostičky, přelitý trochou citronové šťávy smíchané s marinádou z krevet a ozdobil trochou koriandru. Vše hotovo za necelých 15 minut i s umytím nádobí.

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g krevet gambas, očištěných, cca 10 kousků
  • 2 čaj lžíce uzené papriky
  • ¾ čaj lžíce cayenského pepře
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku nebo jeden prolisovaný stroužek
  • 1 pol lžíce olivového oleje či kokosového

Postup:

  1. Krevety oloupeme, vytáhneme střívko a opláchneme.
  2. V misce si připravíme všechno koření, smícháme s citronovou šťávou a olejem a pořádně promísíme v hustou pastu.
  3. Poté krevety obalíme, stačí jen opatrně párkrát promíchat a poté už šup na gril.
  4. Grilujeme 2-3 minuty na stranu, protože krevety jsou trochu větší.
2

Sušenky z mandlové pasty

Sušenky z mandlové pastyJedny z nejlepších sušenek co jsme vyzkoušeli a hned jsme je testovali ve více verzích. Upřímně, takto nadýchané a lahodné sušenky jsme prostě ještě nedělali. První pokus nevyšel úplně stejně jako druhý, ale důvodem je také, že jsme nepoužili čokoládu jako náplň, ale stylizovali je do podoby Vánočních sušenek. Originál receptu najdete zde a autorka je dělala o hodně větší a tím pádem i úplně jinak vypadají. Vlastně nás to na poprvé dost odradilo, že jsou úplně jiné, ale po otestování první bylo jasné, že tohle je láska na první ochutnání.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 24 sušenek:

  • 250 g mandlové pasty (másla), rozmixujte asi dva hrnky mandlí se slupkou dokud se neutvoří hustá hmota (5-10 minut podle mixéru)
  • 4 pol lžíce medu
  • 1 vejce
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • 80 g čokoládových kousků
  • skořice, perníkové koření, vanilka, muškátový ořech

Sušenky po upečení

Postup:

  1. V míse vypracujte těsto ze všech surovin kromě čokoládových kousků, bude dosti tuhé.
  2. Čokoládové kousky tam opatrně vmíchejte, pokud je budete používat.
  3. Předehřejte si troubu na 180°C a vyložte si plech pečícím papírem.
  4. S pomocí lžíce naberte asi jednu polévkovou lžíci těsta a dejte na papír. Takto utvořte své sušenky.
  5. Pečte 10 minut. Poté nechte vychladnout před přesouváním.

Sušenky před upečením

Jako druhou variantu jsme je dělali ve Vánočním duchu a tedy s perníkovým kořením, trochou vanilky a hodně skořice. Nevyvedly se tak skvěle jako s čokoládou, ale přesto byly skvělé a krásně nadýchané. Ty čokoládové si například ještě můžete čokoládou posypat, abyste ji neměli jen uvnitř, budou pak vypadat zase o kousek lépe.

3

Sulc (Huspenina)

Sulc, huspeninaSulc nebo-li huspenina patří v mnoha zemích a oblastech k Vánocům. Ostatně využije se tak zabité prasátko i s částmi, které by někteří jinak asi ani nejedli. Principem je povařit určité části vepře, aby se uvolnilo velké množství zdraví a hlavně kloubům prospěšný kolagen a poté po vychladnutí to vše zhoustne. Sulc (huspenina) se liší od tlačenky tím, že obsahuje také zeleninu. Já jsem se chystal tlačenku udělat dlouhou dobu, nakonec jsem se rozhodl vyzkoušet sulc a vyšel skvěle. Možná ne dokonale, protože pro příště vím pár změn či úprav, aby to vypadalo zase o kousek lépe. Můžete si tam přidat i vejce, jinou zeleninu či bylinky, ale to je už na Vás.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 2 hodiny, chlazení 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 vepřové koleno (nejlépe trochu více tučné okolo kila a více)
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • ½ celeru, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 petržel, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce soli (+- je potřeba ochutnat)
  • hrst petržele, nahrubo
  • 6 nakládaných okurek, nahrubo
  • 2 litry vody

Sulc = huspenina

Postup:

  1. Koleno dáme do vody a vaříme 1,5 – 2 hodiny, podle velikosti, s kořením a bez soli.
  2. Na posledních deset minut přidáme zeleninu, nesmí se totiž rozvařit, ale jen uvařit.
  3. Vyndáme maso a zeleninu a zredukujeme vývar na zhruba 750 ml.
  4. Maso necháme vychladnout, okrájíme a asi tak polovinu masa nebo i kousků tuku nakrájíme na velikost sousta.
  5. Vývar osolíme a přidáme ocet, podle chuti, počítejte s tím, že to musí být trochu silnější, chuť nasaje ještě zelenina a maso při rozležení.
  6. Dejte do formy na biskupský chléb s bylinkami, zeleninou a masem a nechte vychladit.
  7. Poté krájejte nebo vyklopte celou huspeninu a krájejte opatrně až pak.
0

Kokosové tortilly

Kokosová tortillaTyto tradičně bramborové (Španělsko – tortilla de patatas) a kukuřičné placky (Mexiko) slouží jako nutný předpoklad k některým pokrmům, anebo jako oblíbená příloha v španělsky mluvících zemích. Já jsem si plánoval něco podobného připravit již delší dobu a tak jsem byl zvědavý, jak to vše dopadne. Výsledek mě vlastně velmi překvapil, protože jsem nakonec vybral jako alternativu recept, který je dosti podobný palačinkám. Recept jako inspirace zde. Příště rozhodně zkusím něco jiného v tomto duchu, protože mě oslovily i jiné varianty. No a co potom s takovými plackami? Například rybí tacos, které přidám v dohledné době či jakékoliv masové směsi, chilli con carne nebo klidně i svíčkovou, pokud se Vám chce 🙂

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10-15 minut

Suroviny na 4-6 placek:

  • 7 bílků, zhruba ¾ hrnku
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • 4 pol lžíce kokosového mléka
  • ½ čaj lžíce česneku, římského kmínu, cibule, je zde spíše na překrytí kokosové chutě a podtrhnutí chutě pokrmu ke kterému přidáváte
  • tuk, na smažení

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny, rozmíchejte hrudky metlou v míse a nechte odstát 10 minut.
  2. Rozehřejte si pánev a na ní trochu tuku, tak aby pokrýval celou pánev v tenké vrstvě.
  3. Nalijte asi 4 pol lžíce směsi a rozprostřete naklápěním pánve po celém povrchu.
  4. Smažte asi 1 minutu a poté opatrně obraťte, osmažte ještě 1 minutu a dejte bokem.

Osobně se mi v tomto receptu zdá směs až moc hustá a určitě bych příště zkusil ředit vodou, aby bylo těsto spíše palačinkové. Koření v samotné placce nemusí být, ale my jsme ho použili protože více podtrhlo chuť směsi, která přišla k tomu, Vy to však můžete celé vynechat nebo nahradit Vašim oblíbeným.

0

Tandoori kuře

Tandoori kuřeVždycky musím zkoušet další a další recepty, které se nachází v Indické kuchyni a které jsem nevyzkoušel nebo naopak už jedl nesčetněkrát avšak chtěl jsem si je připravit sám. Krásně vypečené kuře tandoori je díky speciální peci, kde by se mělo dělat, avšak my si ho připravíme v normální plynové či elektrické troubě, kterou byste v Indii pohledali. Koření tandoori v té snazší podobě je po polévkové lžíci kurkumy, zázvoru, chilli, kurkumy, papriky, koriandru a římského kmínu, soli – tedy příčiny oranžovo-červené barvy a lahodné chuti.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 4+ hodiny, pečení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • Kuřecí maso dle libosti – my dali dvě celá stehna a dvě celá prsa
  • 1 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce citronové šťávy (půl citronu)
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 hrnek řeckého jogurtu (pro paleo verzi nahraďte kokosovým krémem)
  • 1 vrchovatá lžíce tandoori koření (viz výše)

Postup:

  1. Den 1:Omyjte a očistěte své kuře, ořežte přebytečný tuk, osolte.
  2. V míse si smíchejte všechny suroviny a rozmíchejte.
  3. Potřete maso ze všech stran a nechte marinovat alespoň 4 hodiny.
  4. Den 2: Předehřejte troubu na 180°C.
  5. Pečte kuře asi 40 minut na roštu. Obracíme v polovině času prsy vzhůru.
  6. Případně dopečte pro lepší kůrčičku s vyšší teplotou.
0

Dýňové vafle

Dýňové vafleNa něco s dýní jsem se chystal delší dobu, ale poté co jsem si hledal slušný recept na zpodobnění knedlíků, objevil se na stránkách Veselé borůvky. A aby se využil zbytek dýně, rozhodl jsem se použít ji na vafle. Vy můžete klidně stejné těsto použít na palačinky a to bez jakýchkoliv úprav. Originální recept jsem našel zde a protože jsme to nechtěli zalívat javorovým sirupem, dali jsme trochu medu do těsta a šlo se na to. Protože dýně je opravdu ultimátní co se týče absorpce chutí, začali jsme hned s perníkovým kořením. To obsahuje obvykle – skořici, badyán, koriandr, kardamon, hřebíček, fenykl, anýz a nové koření. Můžete si ho tedy sami namíchat nebo koupit nějaké předmíchané, pokud bude bez cukru. Ostatně touto dobou roku se bude hodit i na další pochutiny 😉

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 8 menších vaflí (2 porce):

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • ½ hrnku dýňového pyré (upečenou dýni rozmixujeme na kaši – vařenou by taky šlo, ale musíte zbavit přebytečné kapaliny, takže to pečení je snažší a vhodnější alternativa)
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • 3 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce perníkového koření (klidně i více, dle chuti)
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce medu
  • muškátový oříšek, dle chuti

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny v míse. Jde Vám o docela tekuté těsto.
  2. Připravte jako palačinky nebo ve vaflovači podle postupu.
  3. Podávejte s čerstvým ovocem, krémy či jen tak.
2

Pečené palačinky

Podávali jsme s ovocemTak jako každou neděli i dnes přidávám něco sladkého. Pro nás srdcová záležitost palačinek dostala úplně jiný rozměr s tímto receptem. Znáte to, dělat palačinky pro více hladových krků zabere spoustu času a proto zde je jednoduché řešení jak si celou práci ušetřit prostě tím, že to dáte do trouby. Vycházeli jsme z receptu, který není paleo, ale přizpůsobili jsme si ho. Přidali jsme si k němu pěkně udělané skořicové spirálky a značně upravili poměry surovin, protože přece jen mandlová mouka reaguje jinak než normální. No a nakonec jsme si k tomu dali trochu ovoce a šlo se jíst!

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 8-9 minut

Suroviny na 12 kousků:

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • 2 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • 2 vejce
  • 1-2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • skořicová náplň:
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce kokosového cukru nebo medu

Palačinky před nakrájenímPostup:

  1. Předehřejte troubu na 180°C.
  2. V míse smíchejte tekuté suroviny s vejci.
  3. Poté postupně zapracujte mouky, jedlou sodu a sůl.
  4. Mírně vymažte plech nebo použijte pečící papír.
  5. Vytvořte ze skořicové náplně libovolné tvary na těstě, například spirály.
  6. Nalijte na něj těsto a pečte 8-9 minut.

Těsto na palačinky před pečením

4

Papriky plněné kysaným zelím

Papriky plněné kysaným zelímTohle jídlo jsem měl vždycky moc rád a poprvé jsem ho vyráběl až nedávno. Nedivte se divné barvě láku, ta je způsobena kokosovým cukrem, který má barvu jako třtinový. Každopádně jsem velmi zvědav, zda vyjdou dobře, protože se na ně moc těším a tak poprvé dávám recept, který ještě není otestován – doufám, že se za to pak nebudu moc stydět.

Čas receptu: příprava 45 minut

Suroviny na 4 x 700 ml:

  • 8-9 paprik
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • 4-8 malých feferonek
  • cibule, na plátky
  • 250 ml octa
  • 3 pol lžíce soli
  • 4 vrchovaté pol lžíce kokosového cukru
  • 8-12 kuliček nového koření
  • 8-12 bobkových listů
  • 1 litr vody

Postup:

  1. Svařte ocet s vodou, solí a cukrem a nechte vychladnout.
  2. Omyjte papriky, feferonky a paprikám odkrojte vrch se stopkou a vyndejte jádro.
  3. Vycpěte papriku zelím a vložte do sklenice.
  4. Přidejte koření a feferonky a cibuli.
  5. Zalijte lákem a zavíčkujte.
  6. Zavařujte při 80°C 20 minut. Poté nechte vychladnout.
0

Sušenky s kakaovými boby a makadamovými ořechy

SušenkyJedny z nejlepších sušenek co jsme kdy zkoušeli byly Máslové sušenky a protože jsou s máslem, museli jsme vyzkoušet tyhle bez másla. Recept jsme si vypůjčili odsud a schválně po nedávné nehodě s jiným receptem jsem přesně dodrželi časy a množství surovin. Vše fungovalo skvěle a mě oslovilo použití nepražených kakaových bobů, které tak přidávám do Výzvy! podle Nikki a přidaly se tak jako další způsob použití v kuchyni. Nedávno jsem je totiž začlenil kvůli výživné hodnotě například do těch cestovních balíčků s oříšky, jerky a kokosem. Nebo prostě jen tak si pár přikousnout, když má člověk chuť na čokoládu.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 18 větších sušenek:

  • 4 pol lžíce kokosového oleje, rozpuštěného
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 ¼ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ¼ hrnku nepražených kakaových bobů, mírně či více nasekané
  • ½ hrnku drceného kokosu
  • ½ hrnku ořechů makadmia, mírně nebo více nasekaných

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 180°C.
  2. V míse smíchejte tekuté suroviny dohromady.
  3. Můžete si nasekat ručně nebo mírně v mixéru ořechy a kakaové boby.
  4. Rozmíchejte suché suroviny. Přidejte všechny ostatní suroviny do mísy a promíchejte.
  5. Na plech vyložený pečícím papírem dávejte zhruba 1 pol lžíci směsi a poté mírně přimáčkněte.
  6. Pečte max 10 minut, dozlatova.
  7. Nechte zchladnout před přesouváním.

Sušenky s kakaovými boby a makadamy

4

Pizza s cuketovým korpusem

Cuketová pizzaTakže další pokus s vytvoření ideální pizzy se nesl v duchu mé velké chuti udělat něco se sýrem. Pizza je furt u mě tak nějak zakódována, že musí mít ten sýr na vrchu, pěkně vypečený a nejlépe ve více druzích, ale narazil jsem na Pinterestu na krásný recept na hezky zelenou cuketovou pizzu. Podíval jsem se na ingredience a bylo rozhodnuto. A co dát na pizzu, jsem se rozhodl na poslední chvíli ze zbytků co byly doma. Aby se vše nemuselo péct moc dlouho, připravil jsem si bokem všechny suroviny, které jsem pak dal nahoru (mimojiné taky skvěle propojí chutě) a za pár minut bylo vše hotovo i snězeno.

Čas receptu: korpus: příprava 10 minut, pečení 10-15 minut, náplň: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • korpus:
  • 2 střední cukety, nastrouhané nahrubo
  • 100 g tvrdého sýra, nahrubo
  • 2 vejce
  • sůl
  • náplň:
  • 1 kuřecí prso, na malé nudličky či kostky
  • 1 paprika, na proužky
  • 100 g sýra s modrou plísní, nastrouhaného nahrubo či rozdroleného
  • 6 žampionů, na plátky
  • 1 cibule, na kolečka
  • 3 stroužky česneku, na plátky
  • 6-7 pol lžic rajčatové omáčky
  • 2 pol lžíce tuku, olivového oleje třeba
  • sůl, pepř, chilli, koření

Cuketová pizza před upečenímPostup:

  1. Korpus: nastrouhejte cuketu nahrubo, posypejte trochou soli a nechte odstát asi 10 minut.
  2. Zabalím do útěrky a vymačkám přebytečnou vodu.
  3. Smíchám s vejcem a sýrem a dám na pečící papír na plech.
  4. Předehřeju troubu a peču 10-15 minut na 210°C.
  5. Náplň: na rozehřáté pánvi na tuku osmažím maso z jedné strany (cca 3 minuty), okořením.
  6. Při otáčení přidám česnek, cibuli, houby a papriku a restuji další zhruba 3 minuty.
  7. Spojení: Vyndám z trouby korpus a okořením, potřu rajčatovou omáčkou a přidám zbytek surovin.
  8. Posypu sýrem a dám zapéct na dalších 10 minut do trouby.

Korpus před upečením

1

Celozrnná hořčice

Celozrnná hořčiceTak a opět je tu další recept na hořčici, tentokráte trochu jiná opět. Jak to u mě bývá, snažím se připravovat recepty jinými postupy s jinými surovinami. Takže teď jsem zkusil celozrnnou hořčici, tedy kombinaci bílé a černé hořčice namáčené přes noc. Pro jemnější chuť ji namočte ve víně a poté přidejte ocet a na dochucení můžete i med. Samozřejmě můžete okořenit i něčím dalším, třeba estragonem, česnekem a tak dále. Naše je vcelku pikantní, ale to je to po čem jsme šli – černá semínka jsou výrazně aromatičtější, ale celkově namáčením se stává více bohatější co se týče chuti.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+1 dní

Suroviny na 0,5 litru:

  • ¼ hrnku hořčičných semínek bílých
  • ¼ hrnku hořčičných semínek černých
  • 1 hrnek vody nebo bílého vína, suchého
  • ¼ hrnku bílého vinného octa
  • ½ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce mleté hořčice

Postup:

  1. Semínka obou barev zalijte vodou a nechte odstát zhruba jeden den.
  2. Směs dejte do mixéru a přidejte zbytek surovin.
  3. Pořádně rozmixujte na pastu, můžete pak dochutit dle libosti.
  4. Dejte odstát do lednice na 4 dny a poté konzumujte.
3

Linecká kolečka s rajčatovým džemem

Linecká kolečka s rajčatovým džememPrvní pokus o nápodobu lineckého těsta nevyšel až k takovému nadšení jak jsme čekali. Upřímně, nevím jestli vůbec podobné těsto jde z ořechových vyrobit, ale rozhodně to nevzdáváme po prvním pokusu. Ve výsledku těsto moc nedrželo, primárně protože tam bylo máslo a myslím si, že protože jsme ho neměli vymrzlé dost, když jsme začali dělat jednotlivá kolečka. No po přidání džemu zase kokos totálně nasál a celé to pak rozměklo. Mě to hodně chutnalo, ačkoliv mi tam trochu vadilo velké množství kokosu, ale třeba Vám to vyjde o hodně lépe a budete spokojeni. Recept jsme našli zde. Dále je důležité si uvědomit, že džemu budete mít mnohem více než potřebujete, jen jde o to, že si ho můžete uskladnit pro další použití.

Čas receptu: těsto: příprava 20 minut, mražení a odležení – 40 minut, džem: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 14 sušenek:

  • těsto:
  • ½ hrnku másla
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 ¼ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 2 pol lžíce arrowroot prášku
  • ¼ čaj lžíce soli
  • džem:
  • 6 středních rajčat
  • ¾ hrnku medu
  • ¼ hrnku čerstvé pomerančové šťávy
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce muškátového oříšku

Těsto po zmraženíPostup:

  1. Těsto: dejte máslo a med do mixéru a rozmixujte do krému.
  2. Přidejte zbytek surovin a pořádně rozmixujte.
  3. Vytvořte kouli nebo nudli a zabalte do pečícího papíru a zamražte na 30 minut
  4. Vyndejte z mražáku a nechte deset minut odstát v pokojové teplotě.
  5. Rozválejte těsto a vykrájejte si libovolné tvary.
  6. Pečte v předehřáté troubě na 180°C po dobu 6-8 minut.
  7. Nechte je odstát, dokud nezchladnou a nehýbejte s nima.
  8. Džem: Oloupejte rajčata a nakrájejte nadrobno. (Můžete vyndat pecičky)
  9. Přidejte pomerančovou šťávu a vařte 20 minut a občas míchejte.
  10. Přidejte med, koření a vařte ještě 5 minut nebo trochu víc než bude hustý jak chcete.
  11. Nechte zchladnout, můžete je namixovat a přendat do jiné nádoby.
  12. No a poslední krok, natřete sušenky asi tak 2 čaj lžícemi džemu a můžete konzumovat.
1

Krevetové špízy

Krevetové špízyDary moře ostatně jako ryby jsou nutností, kteoru v našich podmínkách musíme začlenit do našich jídelníčků. Já osobně bych doporučil alespoň dvakrát týdně, ale klidně můžete i více. Nejvíce se kvůli omega-3 oplatí tučnější ryby nejlépe z volného rybolovu, ale to také bývá to nejdražší co je dostupné. Krevety se dají sehnat o něco levněji než tuňáci či lososi, ale také vyžadují dostatek práce s očištěním a například ty mražené máte většinou předvařené v oslazené vodě, což je jeden z důvodů proč se jim vyhýbat. Když si však ale koupíte předvařené, můžete si tím ušetřit hodně práce a času. No a co pak s krevetami udělat? Saláty, grilovat, do polévek …

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování/pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g předvařených krevet
  • ½ červené papriky kapie, na menší kousky
  • ½ zelené papriky, na menší kousky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 rajče
  • 1 čaj lžíce mleté sladké papriky
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • ½ čaj lžíce cayenského pepře
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ hrnku bílého vína
  • citron

Postup:

  1. Oloupejte si a očistěte si krevety. První varianta bude napíchat je na špízy a potřít kořením a ogrilovat.
  2. Druhá varianta: Pokud máte předvařené, stačí snadno rozpálit tuk na pánvi, přihodit koření a poté krevety a pěkně je orestovat ze všech stran pár minut.
  3. Pokud nemáte předvařené, nalijte do pánve víno a nechte projít varem, přidejte koření a poté krevety.
  4. Nechte celou tekutinu vyvařit a poté odložte bokem.
  5. Na špízy napíchejte papriku na střídačku s krevetami a potřete zbytkem vypečeného tuku s kořením.
  6. Můžete podávat s citronem nebo zakápnuté citrónovou šťávou.
0

Rajčatová omáčka a lněné nudle

Lněné nudle a rajčatová omáčkaPokud jste někdy hledali náhradu těstovin co nejvíce podobnou tomu, jak jste byli zvyklí před přechodem na paleo/primal, možná se Vám bude hodit tip na lněné těstoviny – příprava byla snadná, zakoupit balení, hodně osolit vodu, přivést k varu a poté na pět minut přihodit těstoviny. Zcedit, přelít omáčkou a mohlo se jíst. Díky složení, ze kterého se těstoviny vyrábí bych je doporučil i jednou za čas přidat do jídelníčku, protože obsahovaly len, kaštany, domácí vejce a trochu slunečnice. Najdete je zde v obchodě. No a k tomu jsme si udělali rajčatovou omáčku podle tohoto receptu s mírnými obměnami. Výhodou je, že těstoviny ohřejete za pár minut a rajčatovou omáčku si předpřipravíte hromadně a pak máte za pár minut hotové jídlo, kdykoliv máte hlad či Vás překvapí neočekávaná návštěva s hladovými krky.

Čas receptu: omáčka: příprava 10 minut, vaření 60 minut, zbytek příprava 2 minuty, vaření 15 minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 1+ balení paleo nudlí (250 g)
  • 400 g mletého masa
  • 4 pol lžíce olivového oleje (2+2)
  • omáčka:
  • 800 g rajčat
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • ½ čaj lžíce oregána
  • 1 bobkový list
  • ¼ čaj lžíce sušeného celeru
  • ¼ čaj lžíce chilli
  • 2 pol lžíce čerstvé bazalky, nakrájené
  • 2 špetky mletého černého pepře
  • ½ střední cibule, najemno
  • sůl
  • voda/vývar

Postup:

  1. Omáčka: Rozehřejeme na pánvi 2 pol lžíce oleje a přidáme cibuli, restujeme do průhledna.
  2. Přidáme česnek a společně ještě restujeme pár minut, nesmí nám však cibule ani česnek zhnědnout.
  3. Přidáme rajčata a koření a půlku bazalky a dusíme asi 45 minut za občasného míchání.
  4. Přidejte zbytek bazalky do směsi.
  5. Pokud ji zhustíte moc, nic se neděje, přidejte trochu vody nebo vývaru. Můžete ji taky nakonci rozmixovat, ale nemusíte. Je připravena rovnou k použití nebo si ji uskladněte na pozdější použití.
  6. Maso + nudle: Maso opražte na zbylém oleji se solí a pepřem, do požadované konzistence a barvy, přilijte omáčku a společně prohřejte.
  7. Přiveďte vodu k varu řádně osolenou, přihoďte na pět minut nudle a podávejte.
6

Dušené hovězí srdce

Dušené hovězí srdceNa blogu Paleo sovy, jsem našel recept, ze skvělé kuchařky Gather. Není to teda fotomodel, to opravdu ne, ale na druhou stranu velmi levné, hodnotné a chutné jídlo. Jen teda problém je s tou časovou přípravou, protože než se Vám pěkně do měkka vydusí hovězí srdce, zabere to fůru hodin. A vynikající je, že nepotřebujete kromě soli ani žádné koření, samozřejmě, že ho můžete dát, ale i bez něj to chutná skvěle. Já se také rozhodl nezahušťovat škroby, ale pěkně to jen vyvařit.

Čas receptu: příprava 20 minut, dušení 3,5 – 4 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg hovězího srdce, očištěné a na kostky
  • 3 velké cibule, nahrubo
  • 1 kg mrkve, nahrubo
  • 3 pol lžíce sádla
  • 1 hrnek červeného vína
  • 2-3 hrnky vývaru nebo vody
  • sůl (2 čaj lžíce zhruba)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci rozpalte sádlo a přidejte maso. Opražte dokud nezíská tmavší barvu.
  2. Přidejte cibuli, mrkev a podlijte vínem (pro lepší chuť).
  3. Po dušení vždy když se vyvařila tekutina jsem podlil hovězím vývarem.
  4. Na konci dosolíme podle chuti a potřeby a podáváme.

0

Pikantní studený vepřový bok

Pikantní studený bůčekJak jste si již jistě stačili všimnout, mám zálibu v jedení bůčku – tedy vepřového boku. Jím ho docela pravidelně a stále mě překvapují nové a nové způsoby použití a kuchyně, které s ním pracují. Proto mě v zářijovém vydání F.O.O.D. magazínu dostal do kolen Pikantní bůček s nadpisem, Maso pro muže. Musím uznat, je skvělý a lepší než jsem očekával ačkoliv nevypadá tak hezky fotogenicky jako snímek v onom magazínu, který se dostal i na titulní stránku. No a tak jsem ho hned musel vyrobit také a nechal jsem ho řádně odležet a až téměř po týdnu jsme ho ochutnali. Mňam..

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 2 hodiny, odležení 2+ dny

Suroviny na 1 kus:

  • 1 kg vepřového boku (bůčku) s kostí (může být i bez)
  • sůl, pepř, kmín
  • marináda:
  • 7 stroužků česneku
  • 1 pol lžíce mleté sladké papriky
  • 2 čaj lžíce mleté pálivé papriky či 1 čaj lžíce chilli
  • 3 čaj lžíce oleje (olivový, avokádový, konopný, makadmiový, atd.)
  • 1-2 čaj lžíce soli

Postup:

  1. Bůček ze strany kůže nařežte na kostičky zhruba centimetr do hloubky, podle vrstvy tuku.
  2. Osolíme, opepříme a okmínujeme ze všech stran a položíme kůží vzhůru do pekáčku.
  3. Předehřejeme troubu na 160°C a pečeme 2 hodiny.
  4. Necháme vychladnout a vytáhneme kosti.
  5. Rozmícháme si suroviny na marinádu, aby se nám vytvořila hustá pasta.
  6. Potřeme bůček ze všech stran a zabalíme do alobalu.
  7. Dáme odležet do lednice alespoň pár dní.
  8. Seškrábeme lžící či nožem pastu z masa a nakrájíme na plátky dle libosti.
0

Kakaové brownies

Kakaové browniesRecepty na využití mandlové či jiné ořechové drtě přijdou vždy vhod, pokud neplánujete dělat z drti jen mouku. Proč používám nesušenou drť na brownies? Protože jim dodají pěknou vlhkost, pěkně se pak rozpouštějí na jazyku a hlavně není s tím moc práce. Uděláte si mandlové či jiné ořechové mléko a pak vezmete drť, smícháte s ostatními surovinami a voilá. Přesunete na plech či jinou nádobu vyloženou pečícím papírem, aby se Vám pak snadno sundával a krájel a za pár minut je hotovo.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 20×20 cm:

  • 1 hrnek mandlové drtě
  • ½ hrnku kakaa
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 3 vejce
  • 2 čaj lžíce vanilky
  • špetka soli

Postup:

  1. Mandlovou drť smísíme se všemi surovina, na pořadí a mísení moc nezáleží.
  2. Vyložte si plech pečícím papírem a nalijte na něj směs.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 20 minut.
0

Křupavý bůček s křupavou zeleninou

Křupavý bůček a křupavá zeleninaDnešní recept je jen taková rychlovka, kterou si můžete udělat téměř kdykoliv Vám zbude nějaká zelenina, v našem případě květák a brokolice a příprava Vám nezabere až tolik času. Bůček osmažíte do pořádně křupavé podoby na libovolném koření, ať už si zvolíte netradičních pět vůní pro asijskou inspiraci, tradiční česnek s kmínem a cibulí pro ty varianty, které jsou nám nejbližší nebo jen tak se solí a pepřem. Tím, že bůček pustí velké množství vlastního tuku, nemusíte používat další nebo ho využijete dále, například jako my při osmažení zeleniny do křupava. Nevýhodou může být, pokud se Vám ho povedlo značně přepálit, ale jinak je to ryzí sádlo, které by mělo i vyšší teploty úpravy zvládnout v pořádku. A jako bonus, když si připravíte zeleninu na stejném sádle s původním kořením, rychle a snadno natáhne zelenina krásnou chuť vepřového tuku a koření dle Vaší volby.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg vepřového boku, bez kosti, nakrájené na kostičky či hrubší proužky
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce drceného kmínu, klidně i celý
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4-6 stroužků česneku, prolisovaných nebo na jemné plátky
  • ½ – 1 čaj lžíce mletého černého pepře
  • ¼ hlávky květáků, rozebrané na růžičky
  • ½ hlávky brokolice, rozebrané na růžičky

Postup:

  1. V tlustostěnné nádobě začněte smažit bůček.
  2. Za občasného míchání, aby se Vám nepřipekl ke dnu přidejte po chvíli, až pustí trochu sádla cibuli, česnek a koření.
  3. Míchejte trochu více pravidelně a až začne hnědnout (cca 10-15 minut), tak ho děrovanou lžící přesuňte bokem.
  4. Na sádlo s kořením vhoďte zeleninu a restujte za pravidelného míchání, aby se nepřipekla asi pět minut.
2

Kuřecí korma

Kuřecí kormaPo madrasu, který jsem tady dával už řádný čas zpátky jsem se zaměřil na další tradiční pokrm z indické či pákistánské moderní kuchyně. Korma vlastně označuje postup přípravy než samotný pokrm, jedná se tedy o dušení, a název takto dostal až v restauracích v Británii. Opět platí, že co vesnice či rodina to jiný druh přípravy a koření avšak jedno mají společné, má se jednat o jemnější hustý krémovitý pokrm. Toho v našem případě dosáhneme použitím mandlové mouky a kokosového krému. Inspirací mi byl tento nádherně napsaný recept z ještě lepší kuchařky – Ilustrovaná encyklopedie kuchyně Indické a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 tobolky kardamonu, vyloupané
  • 800 g kuřecích prsou, na kostky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 čaj lžíce římského kmína
  • 1 čaj lžíce kari nebo kurkumy
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce mandlové mouky nebo čerstvých mandlí
  • 100-200 ml kokosového krému
  • 1 cibule, najemno
  • 2 cm zázvoru čerstvého, nastrouhaného
  • ¼ čaj lžíce soli
  • mandlové hranolky/plátky a koriandr, na ozdobu

Kuřecí korma na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme dozlatova kuřecí kostky (10 minut), odložíme bokem.
  2. Do pánve dáme kardamon, pražíme 2 minuty.
  3. Přidáme cibuli a smažíme dokud cibule nezlátne (cca 5 minut)
  4. Smícháme si pastu z mandlové mouky, česneku, kmína, zázvoru, kari s trochou vody. Přidáme do pánve a osolíme.
  5. Chvíli restujeme a pak přidáme kokosový krém či mléko.
  6. Dusíme dokud se nám nevytvoří téměř hustá omáčka a pak přidáme maso a pod poklicí dusíme 5 minut.
  7. Podáváme s rýží a trochu posypané plátky mandlí či hranolky a čerstvým koriandrem.
2

Kapustový salát s avokádem, grepem a zázvorovou zálivkou

Kapustový salát s avokádem, grepem a zázvorovým dresinkemMožná se Vám to na první pohled zdá jako podivná kombinace, ale určitě budete velmi překvapeni. Jedná se o velmi hodnotné potraviny, plné vitamínů, minerálů a spousty dalšího co jen bude chtít Vaše tělo. Přidáním avokáda se stává i velmi syté. Ačkoliv originální recept přidával do zálivky i sójovou omáčku, já jsem ji vynechal a nemyslím si, že by rozdíl byl až tak velký.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 grep, vyfiletovaný
  • 1 avokádo, na menší kousky
  • ½ velké střední hlávky kapusty, očištěná a natrhané na velikost sousta
  • dresink:
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • ½ pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • šťáva z půlky citronu nebo přebytečná šťáva grepu
  • špetka soli

Postup:

  1. Omytou a okapanou kapustu natrhejte na kousky velikosti sousta a zbavte stonku.
  2. Grep vyfiletujte a posbírejte šťávu, očistěte od pecek a blan.
  3. Rozmíchejte si dresink ze všech surovin (případně místo citronu použijte grepovou šťávu).
  4. Dejte do mísy všechny ingredience, přelijte dresinkem, mírně zamíchejte a podávejte.
3

Dlouho pečená hovězí žebra

Dlouho pečená hovězí žebraPoté co jsme jedli hodně krát vepřová žebírka, rozhodl jsem se zase jednou pro změnu udělat ta hovězí. Avšak úplně jinak než v předchozím receptu na hovězí žebra. Samozřejmostí je dlouhé marinování, aby maso pěkně nasálo chuť a poté už jen dlouhé pečení. Výhodou je, že nemusíte obracet, podlévat, takže to můžete péct pěkně přes noc a pak mít vynikající snídani či oběd. Inspirací pro mě byl tento zajímavý recept. Servíroval jsem je s dýňovou kaší se skořicí, což se může zdát jako divná kombinace, ale skvěle to k sobě sedí.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava 5 minut, pečení 8-10 hodin,příloha:příprava 5 minut,vaření 15 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 4 kousky žeber (cca 1,5kg v našem případě)
  • 3 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 1 mrkev, na kolečka
  • 2 cibule, 1 nadrobno a druhá na kolečka
  • voda, případně vývar
  • 1 hokkaido, na kostky
  • 1-2 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce soli
  • pepř
  • případně ghee/přepuštěné máslo na zjemnění

Dlouho pečená hovězí žebra před pečením

Postup:

  1. Smíchejte si z medu, hořčice, octa a oleje marinádu.
  2. Potřete s ní omytá a osušen žebra. Dejte do vzduchotěsné nádoby a marinujte v lednici 24+ hodin.
  3. Vyndejte maso, oškrábejte marinádu a opečte na pánvi dozlatova.
  4. Přendejte do tlustostěnné nádoby, vyložte mrkev a cibuli na dno mírně podlijte vodou nebo vývarem.
  5. Přelijte maso zbylou marinádou.
  6. Přiklopte poklicí a utěsněte nádobu alobalem, aby nemohla unikat pára.
  7. Nechte péct na 100°C po dobu 8-10 hodin podle výšky žeber.
  8. Příloha: na pánvi na troše tuku osmažte cibuli do průhledna a poté přidejte dýni na kostky.
  9. Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste asi 15-20 minut.
  10. Poté přidejte koření a pokud chcete tak máslo na zjemnění a rozmačkejte.
  11. Nyní už jen podávat s trochou výpeku! (Nebo si ho může přecedit, přidat hořčici a zredukovat)
3

Medový losos s hořčicí a koprem

Losos v medovo koprovém kabátkuRyby jsou součástí mého jídelníčku velmi dlouho a přitom jsou tak potřebné, výživné a chutné. Pokaždé si můžete prostě dát unikátní a lahodné jídlo a přitom nemusíte nikdy jíst nic dvakrát. Člověk nemusí vymýšlet složité a rafinované chutě, stačí jedna, dvě a to je vše co potřebujete. Rychlou přípravou na grilu si tak zaručíte, že Vaše čerstvá ryba bude kdykoliv po ruce a na talíři a to opravdu v minimálním čase.

Čas receptu: příprava 5 minut, grilování 6 minut, vaření 7 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce kopru, sušeného nebo 1 pol lžíce čerstvého nadrobno
  • sůl
  • pár mrkví, na kolečka nebo špalíky
  • pepř
  • tuk

Postup:

  1. Připravíme si marinádu z medu, hořčice a kopru.
  2. Omyté a osušené filety lososa potřeme marinádou
  3. Posolíme a dáme grilovat na zhruba 3 minuty.
  4. Na pánvi na rozehřátém tuku začnete restovat mrkev.
  5. Přidejte pepř, případně i kmín a opékejte tak 5-8 minut, dokud mírně nezměknou.
  6. Poté podávejte s grilovaným lososem.
0

Snadný míchaný salát

Snadný míchaný salát s vinaigretteObčas mám chuť jen tak na zeleninové jídlo, nestává se to velmi často, ale když se to stane, musí to být dobré. Příkladem je tato jednoduchá kombinace, surovin, kterých obvykle máte doma dost a za pár minut máte snadný a chutný salát. Můžete ho použít jako přílohu nebo jako samostatné jídlo. Jako zálivku jsem volil jednoduchou a rychlou vinaigrette.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 1 větší mrkev, na nudličky
  • 1 paprika, na nudličky
  • 1 rajče, na měsíčky
  • 2 jarní cibulky, na šikmé plátky
  • ¼ salátové okurky, na kostky
  • hrst lociky či jiného listového salátu
  • trocha petrželky, nadrobno
  • zálivka:
  • špetka kokosového cukru
  • špetka soli
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa

Postup:

  1. Na dně mísy si rozmícháte pořádně dresink.
  2. Přidáte nakrájenou zeleninu a trochu promícháte.
0

Domácí raw nutella

Domácí raw nutellaNedávno tady měli někteří recepty na Nutellu v paleo podání. Nic proti nim nemám, vypadají všechny skvěle a chutně a rozhodně bych si je udělal taky, ale protože jsem chtěl recept trochu jinak, přišlo mi vhod, že se rozeběhla soutěž o kuchařku na stránkách Henriety Peškovičové a zde mi také můžete pomoci hlasem (likem) vyhrát. Snažil jsem se najít více receptů a poměřit, co by šlo udělat jinak. Určitě mě oslovila varianta s použitím datlí, které věřím tomu dodají krásnou krémovitost, ale nakonec jsem si udělal takový mix mezi recepty.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • 1 hrnek lískových ořechů
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce skořice mleté
  • 4 pol lžíce kakaa
  • 1 čaj lžíce mořské soli
  • 5 pol lžic medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • 50 ml kokosového mléka

Postup:

  1. Nasekám ořechy na strukturu mouky v mixéru.
  2. Přidám vanilku, skořici, kakao, med, sůl a kokosové mléko a nechám pořádně rozmíchat.
  3. Při zapnutém mixování přilévám kokosový olej.
  4. Pokud struktura není tekutá dle potřeby, můžu rozředit dalším kokosovým mlékem či vodou.
0

Jednoduchý Cobb salát

Jednoduchý Cobb salátDnešní snídaně byla jednoduchá a časově nenáročná verze salátu Cobb a to v mírné primal verzi. Avšak zvládnout celé jídlo v originální verzi i se zálivkou není problém s krátkou přípravou a a nějakým tím počkáním si. Dresink si prostě necháte uležet v lednici stejně, aby se Vám v něm spojily chutě. Stejně se podává odděleně pro ty, kteří ho nechtějí. Dále už pak jen na talíř či do mísy dáte oblíbené ingredience a voilá. Nechal jsem se inspirovat zde a dokonce zde máte i nádherný postup od Kluků v akci.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • hrst listů libovolného salátu, (asi tak ½ hlávky ledového či čínského zelí)
  • 4-6 natvrdo uvařených vajec, oloupaných a nakrájených na kostky
  • 4 menší rajčata, na měsíčky a klidně i přepůlené
  • 2 avokáda, na kostky
  • 150 g slaniny, na nudličky, vypečená
  • 150 g kuřecího masa, grilované nebo pečené na kostky
  • rozdrolený sýr s modrou plísní nebo strouhaný tvrdý např. gouda
  • tmavý dresink derby:
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžic olivového oleje
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce worcesteru
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 2 pol lžíce vody
  • ½ čaj lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: namícháme si suroviny na zálivku derby a odložíme do lednice.
  2. Uvaříte si vejce na tvrdo.
  3. Den 2: Vysmažíme si slaninu a případně pokud jsme doteď neměli hotové maso, na přebytku tuku uděláme kuřecí maso.
  4. Rozložíme nakrájené suroviny na salát do řádků a pokud děláme do mísy tak salát rozložíme na dno a poté na něj postupně kupíme suroviny.
1

Tahini

TahiniJak jistě víte, tahini se skládá z sezamových semínek a soli, případně pokud ji chcete ještě rozředit, uděláte ji jako já s trochou sezamového oleje. Varianty jak připravit jsou různé – například pro nás Evropany více známou verzi z loupaných semínka. Dále pak tedy z neloupaných nebo dokonce můžete i mírně opražit před vytvořením. Musím uznat, že varianta z pražených loupaných semínek mi vyhovuje nejméně. Možná jsem je trochu přehnal, ale lepší výsledek rozhodně byl z neloupaných, které by i jinak měly obsahovat více minerálů, ale i možná reziduí. Tahini pak můžeme použít v slané i sladké kuchyni, například na dip podobný hummusu – Baba Ghanoush či na mlsání jen tak s medem – halvu – či v podobě rychlých sušenek. Chtěl jsem si vyzkoušet sezamový olej také do Výzvy podle Nikki! Musím uznat, že na saláty má nádherný vliv a osvěží chuťové pohárky bez přídavku ořechů jako takových. Podle kouřového bodu má dokonce být i dobrý na fritování, tak jsem zvědav.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 200 ml:

  • 1 hrnek sezamových semínek
  • 50 ml sezamového oleje
  • špetka hrubozrnné soli

Postup:

  1. Možné přeskočit: Na suché pánvi nebo do předehřáté trouby vložíme tlustostěnnou nádobu, kde semínka mírně opražíme, s přibývajícím časem mícháme častěji.
  2. Necháme zchladnout a připravíme si sůl.
  3. Smícháme a necháme pomixovat v mixéru, ke konci přidáme i trochu oleje, pokud hledáme více tekutou verzi.
0

Jablečno-mrkvové kuličky

Jablečno-mrkvové kuličkySérie propůjčených receptů, pro mě začíná tím, že jsem si vypůjčil recept od SugarFreeLife z jejího blogu Paleolifestyle.cz . Tam se dozvíte odkud je originální recept a co se s ním dělo. Jako velkou výhodu tohoto receptu hodnotím složení bez ořechové mouky. Ačkoliv ořechy v receptu jsou, je to spíš na hmotu a křupavost než, že by tam nutně musely být. Část jsem omáčel v čokoládě, část jsme nechali jak byly a zbytek jsme zamrazili, aby se nezkazily.

Čas receptu: příprava 20 minut, chlazení 30 minut, obalování 10 minut

Suroviny na 30 kuliček:

  • 2 velké mrkve
  • 1 velké jablko
  • 1 ¼ hrnku strouhaného kokosu
  • ½ hrnku rozinek
  • ¾ hrnku ořechů (pekany, vlašské ořechy, atd.)
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • špetka soli
  • ½ čaj lžíce muškátového oříšku
  • šťáva z půl citronu (cca 2 pol lžíce)
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce ořechového másla
  • čokoláda

Postup:

  1. Nastrouháme mrkev a jablko najemno a vymačkáme co nejvíce šťávy dokážeme.
  2. Přidáme zbytek surovin, pořádně promícháme.
  3. Vytvoříme menší kuličky a dáme zamrazit na 30 minut.
  4. Mezitím si rozpustíme čokoládu, pokud je hodláte namáčet.
  5. Postupně je namáčejte a odložte na pečící papír. Nechte opět vychladit.
5

Slávky po námořnicku

Slávky po námořnickuProtože jsem měl delší zálusk na to vyzkoušet nějakou netradiční surovinu, které by se část lidí bála ať už z důvodů složité přípravy či potenciálního risku podráždění žaludku, slávky byly skvělá volba. Nikdy předtím jsem je nejedl až na jednu výjimku a tou byly nějaké uzené mušle, které je velmi připomínaly, ačkoliv byly značně menší, čímž bych asi vyloučil, že to byly slávky. Každopádně našel jsem si jednoduchý, rychlý a chutný recept. Nechal jsem se poučit o přípravě a koupil čerstvý pytlík slávek v Ocean48 a šlo se na to. Recept jsem si půjčil od Emmanuela Ridiho, kde máte i návod jak očistit slávky a čeho se vyvarovat. No a vzhledem k tomu, že jde o další netradiční surovinu – přidávám do Výzvy! podle Nikki.

Čas receptu: příprava max 25 minut, vaření 5-7 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 900 g slávek, očištěných
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • ⅓ chilli papričky, případně více
  • 5 pol lžic extra panenského olivového oleje
  • hrst petržele, nadrobno
  • špetka soli

Postup:

  1. První si očistíme slávky příborovým nožem od všech nečistot a zbavíme je ‘fousů’. Vyhodíme otevřené
  2. V tlustostěnném hrnci rozehřejeme olej a necháme v něm jemně zpěnit chilli a česnek.
  3. Přidáme slávky a necháme dusit asi 3-4 minuty pod poklicí.
  4. Odklopíme poklici, mírně osolíme a přidáme petržel. Trochu promícháme.
  5. Přiklopíme zpět poklicí a vypneme zdroj tepla.
  6. Připravíme si talíře a naběračkou servírujeme. Pokud najdeme zavřené, vyhodíme.

A po deseti minutách nebylo co jíst!

0

Vepřová panenka marinovaná s česnekem a pepřem

Grilovaná vepřová panenkaK takovému vedru patří i nějaké to grilované maso. Výhoda je, že se bez problémů takové jídlo dá na snídani stihnout připravit a stejně tak jako kdykoliv během dne. Maso si naložíte večer a ráno si pak připravíte jídlo na celý den během pár minut. Zkusil jsem co nejjednodušší kombinaci koření, aby bylo také velmi pronikavé a opravdu se výsledek neminul svým účinkem – bylo to lahodné. Stejnou kombinaci nálevu jsem pak zkusil i na kuřecí křidélka a jedna báseň. Jako příloha přišel salátek s cherry rajčátky a Baba ghanoush.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 2+ hodiny (lépe 8+), grilování 8 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 400 g vepřové panenky, na 2 cm plátky
  • 1-2 pol lžíce celého černého pepře
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 stroužky česneku, prolisovaného

Postup:

  1. Den první: Abyste se co nejméně zašpinili, lepší je rozmíchat suroviny na marinádu v misce.
  2. Nakrájejte maso na plátky a
  3. Den druhý: grilujte asi 2-3 minuty z každé strany či Vaší oblíbené propečenosti.
  4. Podložte salátem a podávejte.
0

Vafle

Vafle s čerstvými jahodamiDalším kouskem do naší sbírky elektrických spotřebičů se stal přírůstek z rodiny ETA, tentokráte něco multifunkčního a to sandwichovač, vaflovač a gril v jednom. Vafle má drahá polovička miluje a tak jsme moc dlouho neváhali a hned jsme je vyzkoušeli. Očekávala něco trochu jiného, protože byla zvyklá na trochu jiné vafle, ale chuť receptu byla tak skvělá, že to nakonec vůbec nevadilo. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 3 vejce, oddělené bílky od žloutků
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce medu
  • ¼ čaj lžíce soli

VaflePostup:

  1. Žloutky v míse pořádně rozmícháme s mlékem, solí.
  2. Přidáme mouku a vanilku s olejem a rozmícháme dokud nemáme kompaktní směs.
  3. Z bílků si uděláme tuhý sníh a postupně pomalu zapracujeme do těsta.
  4. Pečeme dle návodu vaflovače.
0

Sňídaňová tyčinka

Snídaňová tyčinka s jahodamiDivné jméno, já vím, ale prostě se mi to originální líbí víc a tak jsem ho chtěl zachovat. Jedná se o Breakfast bar od vynikající Elany Amsterdam. Není vůbec nijak náročné na přípravu, vydrží velmi dlouho a obsahuje velmi hodnotné a zdravé suroviny. Ačkoliv nemá až tolik mandlové mouky v sobě, jedná se o spojení mnoha druhů semínek a ořechů se sušenými plody. Všechny ingredience jdou snadno zaměnit za něco jiného a hlavně také velmi dobře zasytí. Výhodné by bylo ještě vyměnit ořechy za ty, které jsou více bohaté na Omega-3, například vlašské ořechy, kaštany či makadamy avšak hlavně také len. V tom případě by se z nich mohlo stát Vaše hodnotné hřešení, protože byste do sebe dostali dostatečné množství Omega-3, abyste ji nemuseli nahrazovat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut, chlazení 2+ hodiny

Těsto před vložením do pekáčeSuroviny na 20×20 cm plech:

  • 1 ¼ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku grapeseed (jádra hrozinek) oleje
  • ¼ hrnku medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • ½ hrnku (100 g) dýňových semínek, loupaných
  • ½ hrnku slunečnicových semínek, loupaných
  • ¼ hrnku rozinek
  • ¼ hrnku plátků mandlí

Snídaňová tyčinka před krájenímPostup:

  1. V misce smíchejte sůl, sodu a mandlovou mouku.
  2. Ve velké míse smíchejte olej, vanilku a med, přidejte a rozmíchejte suché ingredience.
  3. Přidejte zbytek a pořádně promíchejte.
  4. Předehřejte troubu na 170°C a vyložte si pekáč pečícím papírem.
  5. Těsto položte do pekáče a pořádně přitlačte k sobě, vytvarujte si těsto Vaší požadované výšky.
  6. Pečte 20 minut a poté nechte před nakrájením asi 2 hodiny zchladnout.

Těsto v pekáči před pečením

0

Pečené kuřecí paličky s pálivou ovocnou salsou

Kuřecí paličky s ovocnou salsouMěl jsem vymyslet jídlo, které si dáme s mojí sestrou až se staví na návštěvu a když máme tak hezké časy, kdy je všude spousta krásného a chutného ovoce, tak jsem se rozhodl udělat s ovocnou salsou. Nic složitého a přitom tak skvělého a zdravého. Něco přesně takového, jak jsem si představoval byl recept na nevýrazné a snadné kuřecí paličky a k tomu vyvedený přídavek v podobě salsy, jsem našel v F.O.O.D. magazínu v červnovém vydání.

 Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 9 kuřecích paliček
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • ½ čaj lžíce soli
  • salsa:
  • 400 g nektarinek, či jiného ovoce – ananas, jahody, třešně, kiwi, na kostičky
  • 200 g malin
  • 2 jablka, oloupaná a na malé kostičky
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 3 lžíce ovocné šťávy
  • 1-2 pol lžíce kokosového cukru či medu (pro whole30 vynechejte)

Postup:

  1. Do uzavíratelného plastového sáčku si lijte koření rozmíchané v oleji a nasypte paličky, promíchejte.
  2. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 40 minut.
  3. Nakrájejte si ovoce, smíchejte s ve šťávě rozmíchanou chilli papričkou a sladidlem.
  4. Nechte odstát v lednici alespoň půl hodiny.
1

Krůtí řízek

Krůtí řízek s kořenovou zeleninouAčkoliv název říká krůtí řízek, může se jednat o jakýkoliv jiný avšak tím, že se připravuje v troubě, je potřeba používat spíše masa, která jsou trochu více šťavnatější. Například stehenní řízky. Připravovat by šlo samozřejmě i smažením na pánvi a myslím si, že by to šlo skvěle i tam. Recept pochází od Sarah Fragoso z kuchařky Everyday Paleo. Recept jsem mírně upravil, protože oni je namáčejí v příšerném množství vajec a ve výsledku to vypadá na obrázcích jako maso obalené ve vejci. Jako přílohu jsme volili kořenovou zeleninu na páře s čerstvou petrželkou a trochou másla na zjemnění.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 25-35 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • 1 velké vejce
  • 0,6 kg krůtích prsou
  • ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce granulovaného či sušeného česneku
  • 1 čaj lžíce mletého černého pepře
  • 1 čaj lžíce soli

Postup:

  1. Mandlovou a kokosovou mouku s česnekem, solí a pepřem promíchejte a dejte na plytký talíř.
  2. V hlubokém talíři si rozmíchejte vejce.
  3. Řízky omyjte, osušte a případně i naklepejte mezi fólií.
  4. První namočte řízek pořádně ve vejci a poté v sypké obalovací směsi.
  5. Dejte do pekáčku na alobal či pečící papír a pečte v předehřáté troubě na 180°C zhruba 20-35 minut, dle tloušťky Vašich řízků a v polovině času obraťte opatrně. (Že je maso hotové poznáte, když ho napíchnete a šťáva, která vyteče bude průhledná)
0

Mandlové preclíky

Paleo preclíkyTakže takovouto drobnost se kterou si všichni můžete krásně vyhrát, zvláště třeba s dětmi, jsem si připravil na dnešní den. Jedná se o ořechovou podobu preclíků a jde udělat prostě i slaná i sladká. Výsledek naší snahy byl tmavší než na obrázcích z receptu, který byl předlohou, protože jsme si zvolili koření, která ve svém množství pořádně dalo zabrat celkové barvě. Avšak mělo by se dát docela snadno vytvořit opravdu i verzi, která bude k nerozeznání. Tvarovali jsme různé tvary, například srdíčka, kolečka, jen čistě tyčinky, představivosti se meze nekladou.

Čas receptu: příprava 25 minut, pečení 15 minut

Suroviny:

  • 3 vejce
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce másla
  • koření – ať už na sladko (vanilka, citron, skořice), či slano (kmín, sůl, grilovací směsi,..)

Postup:

  1. Rozšlehejte dvě vejce a nechte stát bokem
  2. V míse si rozmíchejte 1 pol lžíci másla, mandlovou mouku a sůl. Vmíchejte vejce.
  3. Přidejte 1 pol lžíci kokosové mouky a nechte alespoň 1 minutu odstát, aby nasála vlhkost.
  4. Přidejte poté zbytek kokosové mouky a pořádně rozmíchejte. Nechte odstát 5 minut. (Pokud používáte sypké koření, vmíchejte ho do těsta)
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a vyložte si pečící papír na plech.
  6. Vytvořte si z těsta kuličky a postupně z nich tvarujte buď ‘hady’ a následně z nich další tvary.
  7. Poté potřete rozšlehaným vejcem a pečte 10 minut.
  8. Vyndejte plech z trouby a obraťte preclíky, potřete buď rozpuštěným máslem nebo zbytkem vejce a posypte například solí či kmínem.
  9. Dopečte při 200°C na pět minut.

Paleo preclíky výroba

0

Citrónové kokosky

Citrónové kokoskyMoje bývalá kolegyně Zuzka sdílela tento recept, že prý by se nám mohl líbit. A taky že ano! No posuďte sami, jemnost kokosu snoubící se s svěžestí citrónu, vše v kombinaci, která se rozpouští na jazyku! Nevěřím tomu, že mnoho z Vás pohrdne něčím tak skvělým, lahodným a návykovým. Dalším plusem celé kombinace ještě přidávám, že se ani nepeče, případně jen chladí nebo suší, to už je čistě na Vás… Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 30 minut, chlazení 1+ hodina

Suroviny:

  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 1 ½ hrnku strouhaného kokosu
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 2 velké špetky soli
  • 6 pol lžic medu
  • 4 pol lžíce citrónové šťávy
  • 2 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce citrónové kůry
  • ¼ hrnku kokosového oleje, rozpuštěného

Postup:

  1. První očistěte a poté oškrabte kůru jednoho citronu, poté ho vymačkejte.
  2. Smíchejte v míse suché suroviny a promíchejte.
  3. V druhé míse dejte dohromady tekuté a vlijte je do suchých. Pořádně promíchejte.
  4. Jako poslední přidávejte kokosový olej.
  5. Vytvarujte si kokosky jaké budete chtít a poté nechte zchladnout v lednici.

Citrónové kokosky před chlazením

0

Holandský řízek

Hotové holandské řízkyNa holandský řízek jsem měl chuť pár týdnů. Nebylo ani moc důvodů nad tím uvažovat, jak ho udělat. Zkušenosti s paleo strouhankou jsem již měl z výroby normálních řízků a tak jsem si obhlídl video pro nějaké užitečné rady a šel jsem na to. Pomocí bylo video od Kluků v akci. Výsledek byl vynikající, porce dostatečné. Důležité je nedělat jednotlivé řízky moc velké, jinak nemusí být dost propečené a budou moc suché. A protože jsem po něm toužil tak dlouho, přidal jsem si ho jako součást Výzvy podle Nikki.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 4 porce (cca 8 kousků):

  • 500 g mletého vepřového masa
  • 1 vejce
  • hrst petrželové nati, nadrobno
  • 100 g goudy, nastrouhané
  • 1 čaj lžíce bílého pepře
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 dl méně kvalitního oleje (použil jsem pomace olivový olej), ale klidně sádlo
  • pár pol lžic vody
  • strouhanka:
  • 1:1 mandlová mouka s kokosovou moukou

Holandské řízky během smaženíPostup:

  1. Mleté maso v míse rozmícháte s trochou vody, prohnětete dokud nebude vše jedna hmota.
  2. Přidáte sýr, petrželku nadrobno a koření, pořádně promícháte.
  3. Připravíte si směs ‘strouhanky’ z kokosové mouky a mandlové mouky na plytký talíř.
  4. V hlubokém talíři si rozmícháte vajíčko.
  5. Vytvoříte si placky, pořádně je spojíte a zmáčknete, uhladíte okraje a obalíte první ve vejci a pak ve strouhance.
  6. Na pánev si nalijete velké množství oleje, aby dosahovalo alespoň do poloviny výšky karbanátků.
  7. Smažíte na rozpáleném oleji asi 5-8 minut z každé strany.
  8. Necháte okapat na papírových ubrouscích a podáváte.
0

Nakládané okurky

OkurkyUž jsem zde dával recept na rychlé a jednoduché nakládané okurky, spíše kvašáky ze salátové okurky a teď recept, který musí trochu déle zrát, aby byl správný avšak ve výsledku pak máte klasické nakládané okurky. Aby byly krásně křupavé, normálně se používá umělé sladidlo, sacharin, já jsem použil med a nejsou opravdu takové jak bych očekával – avšak stále jsou skvělé. Nechal jsem jednu zavařovačku odstát asi měsíc než jsem si je vytáhl na otestování. Příště určitě vyzkouším s jiným sladidlem, možná i něco umělého či podobného sacharinu uvidíme. Buď si můžete lák udělat v lahvi nebo uvařit a poté zchladit, já volil druhou alternativu.

Čas receptu: příprava 10 minut, lák vaření 10 minut, chlazení 40+ minut, zavaření 20 minut, odstátí 4 týdny

Suroviny na jednu sklenici:

  • 8-10 okurek
  • lák:
  • 5g citronová šťáva
  • 4 pol lžíce medu
  • 60 ml kvasného octa
  • 0,3 l vody
  • 20 g soli
  • koření:
  • 1-2 bobkové listy
  • kopr
  • pár koleček cibule
  • 3 kuličky nového koření
  • 5 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček hořčice
  • kolečka mrkve
  • kostičky křenu
  • chilli

Okurky v zavařovačkách

Postup:

  1. První metoda: předpřipravíme si lák a ten vlažný poté nalijeme do sklenice s okurkami, postupujeme pak od kroku 3.
  2. Druhá metoda: Nalijeme si všechny suroviny na lák do vypařené sklenice a rozmícháme.
  3. Poté přidáme okurky, navrch sklenice vyskládáme koření a zeleninu.
  4. Do hrnce s vařící vodou dáme na utěrku sklenice se zašroubovanými a utáhnutími víčky.
  5. Voda dosahuje do ¾ výšky sklenice a vaříme 20 minut.
  6. Poté necháme zchladit a skladujeme v temnu a chladnu alespoň 4 týdny.

Někde jsem teď četl, že se mají okurky propíchat vidličkou, já to nedělal, ale přesto příště vyzkouším a pohledám další seriózní recepty, abych si našel ten co nejlepší. Pro lidi, kterým trocha cukru nevadí, lák se dá koupit v obchodech, nedávno jsem viděl například ve sklizenu a možná se tedy i finančně oplatí si vybrat toto řešení.

7

Toastový chleba

Hotový toastový chlébMěl jsem chuť na toast, prostě regulérní opečený plátek chleba v topinkovači, ať už potřený něčím či jen tak. Tohle je asi jediné co mi z pečiva chybělo a občas se mi to vracelo. Teď už však vím, jak v rámci primalu, si udělat takový chleba a poté si s ním udělat jakékoliv jídlo. (Spoiler – zítra bude drobná ukázka jak se dá využít). Jedná se o alternativu sandwichového chleba, z tohoto receptu, avšak s tím, že len, který jsem měl já doma byl hnědý a ne zlatý, takže já ho mám tmavý. Avšak mě vždycky víc chutnaly ty celozrnné. Takže jdeme na to! Recept jde udělat i v paleo verzi, pokud Vám nevadí konzumace (ačkoliv více přijatelného) škrobu.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30-40 minut

Plátky toastového chlebaSuroviny:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • ½ hrnku lněné mouky
  • 1 + 1 pol lžíce lněného semínka (či jiných semínek (slunečnice, ořechy, sezam))
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ hrnku arrowroot prášku (škrob)
  • 6 pol lžic másla či kokosového oleje, rozpuštěné
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • ½ hrnku řeckého jogurtu (či kokosového krému)

Chleba ve formě před pečenímPostup:

  1. Smícháme suché ingredience (až na jednu lžíci semínek) v míse.
  2. Smícháme mokré ingredience a zapracujeme je do suchých.
  3. Předehřejeme troubu na 180°C a připravíme si formu, kterou vymažeme máslem či jiným tukem anebo vyložíme pečícím papírem.
  4. Můžeme posypat, avšak nezapomeňte semínka přitlačit do těsta, jinak Vám poté odpadnou.
  5. Pečeme 30-40 minut, ke konci zkoušíme párátkem zda se těsto lepí.
  6. Necháme odstát a až poté nakrájíme.

Výsledný chléb se zdá, že vnitřek má řídký, ale není tomu tak. Vcelku dosti se drolí, takže opatrně při krájení i konzumaci. Vydrží bez problémů pár dní, nám asi tak 4 a nebylo na něm poznat žádné kažení (měl jsem ho odkrytý na kuchyňské lince). Chuť není nijak výrazná, což je jedině dobře, plátky se dají krájet i tenčí bez velkých problémů.

Těsto na toastový chléb

0

Jednoduchá pečená vepřová žebra

Pečená žebra s jalovcemMá drahá polovička dostala chuť na žebra a já chtěl udělat úplně jiná, než jsme dělávali doteď – prostě změnu marinády a surovin. Rozhodli jsme se pro menší kousky žebírek bez většího množství tuku. Dále pak kombinace jalovce, zázvoru a chilli byla vynikající. Nic nebylo ani slabě ani silně kořeněné a já jakožto člověk, který neměl zázvor moc v lásce, jsem si to užil skvěle. Zdroj receptu odsud.

Čas receptu: příprava max 10 minut, marinování 12+ hodin, pečení 3,5 hodiny

Suroviny na 2 porce:

  • 1 kg vepřových žeber
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 6 stroužků česneku, prolisovaného
  • ½ čaj lžíce zázvoru, mletého
  • ½ čaj lžíce jalovce, drceného
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: Připravíme si marinádu (vše kromě soli) a žebra potřeme solí a poté marinádou.
  2. Necháme v chladu marinovat alespoň 12 hodin.
  3. Den 2: předehřejeme troubu na 180°C a pečeme zhruba 3 hodiny zakryté.
  4. Poté odkryjete a dopečete z vrchní strany zhruba půl hodiny.
0

Čevabčiči

Čevabčiči s okurkami a hořčicí na salátěPokrmů z mletého masa jsou na mém blogu již mraky, přesto se občas stane, že si vzpomenu na nějaký zapomenutý recept či nějaké jídlo, které jsem dlouho neměl a přitom mi tak chutnalo. Řeč je dnes o čevabčiči, původem pocházející z tureckých oblastí, odvozený od kebabu. Malé i větší vřetena z různých masových směsí s příměsí koření a cibule. Vždycky si vybavím, že jsem ho jedl ve spojení s čerstvou cibulkou, hořčicí, nakládanými okurkami a bramborem. To poslední odpadá s příchodem palea (ačkoliv ne úplně), přesto to je jednoduché a rychlé jídlo.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g míchaného mletého masa (vepřové, hovězí, skopové či jehněčí)
  • 1 velká cibule, na jemno
  • 1 pol lžíce vody
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 pol lžíce mleté papriky sladké
  • 1 čaj lžíce mletého pepře černého
  • 1 čaj lžíce soli
  • tuk (na vyšší teploty – olivový (ne virgin), sádlo, avokádový, či primal ghee)

Postup:

  1. Smícháme směs masa, koření a vody s cibulí a pořádně promísíme, nejlépe rukami.
  2. Necháme chvíli spojit a poté vytvarujeme vřetena v rukou, libovolné velikosti.
  3. Rozehřejeme na tlustostěnné nádobě tuk a osmažíme vřetena ze všech stran dozlatova.
1

Pražené lehce solené mandle

Pražené lehce solené mandleAh, jak skvělé, jednoduché a rychlé řešení pro snack, který je slaný, hodí se na party, jen tak na večer nebo klidně na cesty. Snadno přenosný, snadno skladovatelný, téměř žádné nádobí a ta chuť! Mňam! Recept jsem si vypůjčil od skvělého Strictly Paleo…ish! s kterým připravuji takovou drobnost 🙂 Já se po nich mohl přímo zbláznit, furt jsem ujídal. Pro větší optickou efektivitu jsem dokonce udělal mix půl na půl loupaných a neloupaných mandlí, ale udělejte z těch, které máte. Teplé chutnají o trochu lépe než studené..

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 8-10 minut

Suroviny na 1,5 hrnku:

  • 1 hrnek vody
  • 5 čaj lžic soli
  • 1 ½ hrnku mandlí

Postup:

  1. V hrnci na zdroji tepla zahřejete vodu se solí k varu.
  2. Poté odstavíte ze zdroje a na zhruba minutu necháte všechny mandle potopené.
  3. Okapete a dáte do předehřáté trouby na 200°C na pečící papír vyložený plech.
  4. Pečete 8-10 minut (začnou praskat, což je ideální čas)
  5. Necháte zchladit a konzumujete.
0

Rychlá hořčice

Rychlá hořčiceTřeba se Vám jako mě někdy stane, že máte chuť na hořčici, žádná doma není a chcete si udělat jednu nějak rychle. Pak se Vám oplatí tento recept, avšak je trochu jiný od té tradiční hořčice, kterou znáte. Chuť v mém případě byla hodně silná, protože koupená pomletá bílá hořčice byla trochu většího kalibru a tak dávka, kterou jsem si udělal byla pekelná a taky jsem dosti ocenil, že jsem si toho neudělal moc. Pojďme tedy na to. Určitě bych si dovolil tvrdit, že při delším odstátí chutná ještě lépe. Ocet můžete vyměnit za nějaký neutrální či nahradit vínem, avšak k tomu bych se dostal radši v případě pořádně zpracovávané a ne jen pohotovostní.

Čas receptu: příprava 2 minuty, odstátí 15 minut

Suroviny:

  • 3 pol lžíce mletého hořčičného prášku
  • 3 pol lžíce vody
  • 1 čaj lžíce medu
  • 1 čaj lžíce jableného octa
  • špetka soli
  • pepř, další koření a bylinky

Postup:

  1. Rozmíchejte prášek ve vodě a poté okořeňte dle libosti.
  2. Nechte odstát v teple alespoň 15 minut.
  3. Konzumujte nebo uložte do chladna.

Hořčice na lžíci

0

Dvouvrstvá skořicová buchta

Nakrájené kostičky dvouvrstvé buchtyDrahá polovička se chystala v sobotu na výlet beze mě a protože jela za svou dlouholetou kamarádkou, chtěla ji dovézt něco paleo a dobrého a také skořicového. Našla pár velice zajímavých receptů, přidala je na svůj Pinterest účet a následně jsem já vybíral, který připravíme a výsledek ohromil nejen všechny, kteří to testovali, ale i ji samotnou. Příprava byla velice jednoduchá a rychlá a výsledek prostě božský. Po dvou dnech už buchta není a to ji vyzkoušelo alespoň 8 lidí a všichni si moc pochvalovali. Recept pochází odsud a mírně jsme snížili poměry sladidla a také jsme nepřidávali polevu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25 minut

Suroviny:

  • 2 ½ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ½ hrnku pekanů (cca 100g), nahrubo
  • ½ hrnku rozinek (cca 100g)
  • ¼ hrnku kokosového oleje (6 pol lžic), roztopeného
  • 3 pol lžíce medu
  • 2 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • vrchní vrstva:
  • 3 pol lžíce skořice
  • 3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 5 pol lžic medu
  • ½ hrnku sekaných ořechů (pekany, vlašáky, mandle, dle libosti)

Čerstvě vytáhnutá buchta z troubyPostup:

  1. Mouku, rozinky a ořechy smícháme v míse s jedlou sodou.
  2. V druhé misce si smícháme vejce, med, vanilku a kokosový olej.
  3. Uvnitř suchých ingrediencí uděláte díru a nalijete tam tekuté. Pořádně rozmícháte.
  4. Vymažete plech máslem nebo kokosovým olejem a mírně posypete mandlovou moukou (není nutné)
  5. Vzniklé tuhé těsto natlačíte do pečící misky nebo na malý plech (my použili 20×20), pomocí špachtle pořádně zarovnáte na stejnou výšku celé těsto.
  6. Připravíte si směs polevy a rozmícháte. Natřete rovnoměrně po celém povrchu buchty.
  7. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 25 minut. Můžete zkoušet párátkem jestli se spodní vrstva lepí, tak byste měli poznat zda je hotovo či máte péct déle, avšak efekt připečení (zčernání) medu není vítány, takže jsme po 25ti minutách skončili ač je doporučeno péct až 35.
  8. Necháte odstát a vychladit a až poté krájíte.

Řez buchtou

2

Slaninové burgery, bezlepkové housky a batátové hranolky

Hamburger s bezlepkovou houskou a batátovýma hranolkamaDnešní recept je kombinace více receptů, které avšak díky oblíbenosti kombinování dají dohromady primal mix a to vlastně jen díky batátům. Normálně byste si mohli udělat celerové, mrkvové či jiné hranolky. Já jsem chtěl vyzkoušet i batáty a opravdu to stojí za to. Důvodem proč nejsou v paleo stravě jsou škroby avšak lidí s větší potřebou příjmu uhlovodíků (například atleti) by si je mohli dopřávat, protože je to výhodný způsob doplňování. Jako základ byly první vytvořeny housky, které můžete použít na spoustu dalšího, nejen jako žemle k burgeru. A burger jsem si udělal jednoduchý slaninový, ale o tom až níže. Recepty a postupy převzaty odsud na housku, zde na batáty. Pokud budete připravovat celé jídlo například na večeři, oplatí se housky si připravit předem, chutnají lépe druhý den, ale také alternativa pečení dohromady se dá, protože jsou při stejné teplotě a téměř stejné době v troubě.

Čas receptu: žemle-příprava 5 minut, pečení 15-18 minut, burger-příprava 5 minut, smažení 10-15 minut / pečení 40 minut, batáty- příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 žemlí, 4 burgery a 2 porce hranolek:

  • žemle:
  • 6 bílků
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¾ hrnku mandlové mouky
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce kokosového oleje, ztuhlého
  • sezam, kmín, pepř
  • burger:
  • 350 g mletého masa dle libosti
  • 100 g slaniny, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4+ stroužky česneku, prolisované
  • koření dle libosti – já dával kmín, pepř, sůl, majoránku
  • salát, rajčata, okurky, kečup a další libovolnou náplň
  • hranolky:
  • 3 batáty
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • 1+ čaj lžíce mořské soli
  • ½ čaj lžíce kayenského pepře (chilli)

Housky čerstvě po vypečeníPostup:

  1. Žemle: Smícháme mouky, sodu a sůl, pořádně promícháme. Zapracujeme dovnitř kokosový olej dokud se nebudou dělat hrudky.
  2. Odložíme do lednice alespoň na deset minut, aby se vše propojilo.
  3. Rozmícháme si bílky v míse dokud nebudou zpěněné a poté zapracujeme do těsta.
  4. Na pečící papír si vytvoříme housky, jedna o zhruba množství ¼ hrnku – můžete posypat něčím.
  5. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 15 minut nebo dokud nezhnědnou vrchy.
  6. Burger: smícháte maso, koření, vejce a cibuli se slaninou a pořádně promícháte.
  7. Můžete péct v troubě asi 40 minut (v polovině času obrátit) na 170°C či usmažit na pánvi ze směsi vytvarované karbanátky.(Zkuste je formovat o šířce podobné či o kousek větší než máte housky, maso se trochu scvrkne)
  8. Hranolky: oškrábejte batáty a nakrájejte na delší hranolky.
  9. Položte na pečící papír a zakápněte oleje, posypte kořením a promíchejte.

BurgerŽemle chutnaly docela výrazně po kokosu s postupujícím časem, nejlepší chuť měli druhého dne a musely zůstat odkryté, jinak by se nedaly použít vůbec. Možná bych příště použil méně kokosu, či namíchal ještě s jinou moukou (lněná či slunečnicová mě napadají takhle prvoplánově) avšak v kombinaci se všemi ostatními ingrediencemi jde stěží poznat. Hranolky se nám nevypekly úplně do sucha avšak to nebylo vůbec na škodu, přikládal bych asi vinu většímu množství oleje než bylo třeba a hlavně tomu, jak se batáty vypékají – prostě jiné než brambory. Slaninové burgery můžete nahradit a pokud je pečete v troubě, mělo by se vymazat, ale vzhledem k tomu, že byly dostatečně tučné, vypekly se dobře i bez toho a v poločase jsem jej ne obrátil a smrskly se výrazně více než ty dělané na pánvi.

0

Losos v balíčku a pečeným chřestem a hořčičným dresinkem

Losos v balíčku, chřest s hořčično-koprovým dresinkemProtože ryby musí patřit do našeho jídelníčku pokud tomu nemáte důležitý důvod a proto si je párkrát týdně určitě dávejte. Samozřejmě nejen ryby, ale i další mořské produkty. Výhoda přípravy v balíčku je jasná, losos se tam prakticky zpaří a zaručíte krátký čas přípravy, tedy uchování téměř všech živin a chutí. Recept na lososa jsme našli v dubnovém čísle F.O.O.D. a recept na chřest jako přílohu zde. Dresink použitý na chřest se hodí do mnoha salátů a je trochu jinou variantou hojně používaných dresinků a můžu značně ozvláštnit Vaše saláty.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa
  • 200 g cherry rajčat, na poloviny
  • 1 jarní cibulka, na plátky
  • 5-8 velkých kapar či hrst malých
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • hrst bazalky nebo trochu sušené
  • sůl, pepř
  • chřest:
  • svazek bílého chřestu, odlámané dřevité části a klidně i oloupané
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, rozpuštěného
  • hrst kapar
  • špetka hrubozrnné soli
  • dresink:
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 čaj lžíce medu (pro whole30 vyměnit či nedávat)
  • 1 pol lžíce čerstvého kopru, nahrubo

Balíčky a chřest na plechuPostup:

  1. Omytý a osušený filet lososa osolíme a opepříme, uložíme na čtverec pečícího papíru asi 25×25.
  2. Přidáme všechny další suroviny, zakápneme trochou oleje a balíček zabalíme.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C.
  4. Vyložíme do pečící nádoby chřest přelitou kokosovým olejem a posypanou solí a kaparami.
  5. Pečeme společně 20 minut.
  6. Poté ihned rozbalíme balíčky a necháme utéct páru.
  7. Přelijeme předpřipraveným dresinkem chřest a konzumujeme.

Obsah balíčku před zabalením

Zabalený balíček a ruce drahé polovičky

0

Chilli-medové vepřové žebírka

Chilli medová žebírka na prkýnku s oblohouŽebírka má snad každý rád a připravit si skvělé doma není až tak těžké na přípravu či suroviny, ale spíš tak na čas ačkoliv samotné nevyžadují většinu toho času, abychom opravdu fyzicky trávili s nimi. Přesto však 4 hodiny pečení jsou dostatečně dlouhé doba na to, aby se člověk snažil udělat co nejvíce žebírek najednou a pak už je třeba jen snědl nebo ohřál při dalším jídle. Kombinace sladkého medu s pálivými ingrediencemi vždy krásně sedne s (tučným) masem a díky medu se vytvoří krásnou krustičku. Původní recept mi přišel trochu moc chutově překombinovaný a pečení tzv. baby ribs tak dlouho udělalo z nich něco mi přijde až zbytečně přepečené a znehodnocené, ale tak to je na Vašem vlastním posouzení, mém názoru po shlédnutí dvou obrázků a na tom jak to máte vlastně rádi. Recept pochází odsud a musel jsem ho dost upravit.

Čas receptu: marinování 1+ hodina, příprava 15 minut, pečení 4-5 hodin

Suroviny na 4+ porce:

  • 2 kg vepřových žebírek
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce soli
  • 4-5 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • 1 pol lžíce oleje
  • mokrá marináda:
  • ½ hrnku medu, tekutého
  • ⅓ hrnku sladké chilli omáčky
  • ⅓ hrnku rajčatového pyré
  • 4 pol lžíce olivového oleje (případně až na ⅓ hrnku)
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce citrónové šťávy
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 2 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 pol lžíce koření Pravý texas (od Sindibáda – složení: paprika, cayenský pepř, cibule, česnek, sůl, kmín, hovězí vývar, olej)

Postup:

  1. Den první: Předem si připravíte žebra, rozkrájíte je na menší bloky a potřete pořádně suchou směsí.
  2. Necháte marinovat alespoň jednu hodinu avšak lepšího efektu se dosáhne okolo 24 hodin.
  3. Den druhý: Na plech či do pečící nádoby si vyskládáte alobal ve dvou vrstvách. (Já jsem si ho udělal jako vaničku pro každý blok žebírek a udělal jsem část delší, aby se dalo překrýt i svrchu)
  4. Smícháte pořádně všechny suroviny na mokrou marinádu a žebírka v ní okoupete.
  5. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 3-4 hodiny zakryté. Pravidelně přelíváte směs další porcí mokré marinády, které Vám zůstalo dost po okoupání.
  6. Poslední hodinu pečení dolijete zbytek marinády a odkryté pečete.

Chilli-medová žebírka na talíři s přílohou v pozadíV poslední hodině pečení jsem zmenšil prostor, který měly žebírka v alobalu ze spodní strany na minimum a přelil zbytkem marinády, aby se mi neutvořila spečená vrstva medu ze spodu a neznehodnotila jídlo – také jsem změnil pečení jen shora. Také jsem snížil teplotu na 160°C, protože žebírka už dost pustily a byly dost tmavé a já nechtěl mít stejný efekt i na vrchu. Co jsme nesnědli večer jsme si dali druhý den se salátem, rozpuštěná a ohřátá marináda druhý den přidala vynikající chuť a ozvláštnila salát. Z receptu jsem vyloučil sójovou omáčku, ačkoliv by tam seděla, přišlo mi množství oleje, octa a sójovky v receptu moc přehnané i na 2 kila žeber. Koření Pravý texas jsem použil jako alternativu k drcení sušené kořenové zeleniny a papriky. Chilli omáčku klidně nahraďte silnou harissou či srirachou a proto jsem také už nepřidával další česnek, protože jej obsahuje. Podávalo se na prkénku s nakládanýma okurkama, kysaným zelím a čerstvou zeleninou a hromadou ubrousků 🙂

0

Rychlé nakládané okurky

Rychlé nakládané salátové okurkyJak vidíte na fotce, průřez lahví s okurkami první den a třetí den.  Pokud nemáte už žádné jiné nakládané okurky, recept jak mít za tři dny vlastní určitě není k zahození. Surovin budete potřebovat pramálo a odměnou jsou nakládané okurky tak jak je znáte a máte rádi. Ačkoliv jsem nikdy nebyl fanouškem kvašáků, tohle je mírná forma, která mi opravdu sedí a koření si každý může namíchat tak jak to má rád. V létě až bude rybízové listí to bude ještě o kousek lepší. Takže vyražte na trh, kupte si čerstvé letošní místní okurky a dejte se do toho! Recept jsme použili tento nádherně udělaný recept.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 3 dny

Suroviny na 1 sklenici:

  • salátová okurka
  • 1 pol lžíce soli
  • ½ čaj lžíce hořčičných semínek
  • 2 snítky kopru
  • 2 stroužky česneku
  • cibule
  • chilli paprička
  • ½ čaj lžíce koriandrových semínek

Před a poté

Postup:

  1. Nakrájíte omyté okurky tak jak potřebujete, dáte je do lahví.
  2. Rozpustíte si sůl v hrnku vody na 0,7l nádobu.
  3. Koření dáte na vrch okurek a přelijete vodou. V případě nutnosti dolijete další vodou až téměř po vrch nádoby, tak aby okurky a koření bylo celé ponořené.
  4. Necháte odstát v temnu 3 dny a poté konzumujete či přesunete do lednice.

Vlevo původní stav vpravo nový

 

3

Mátové čokolády s avokádovým krémem

Hotové mentolové čokoládkyNení nad to, když jednoduchý anglický název nejde prostě přeložit. Ať už je to tím, že je velmi jednoduchý, anebo také tím, že prostě neznamená nic speciálního. V Americe populární čokolády Andes Mints (a nejen tam), mají různé varianty avšak já si nevzpomínám na žádné v našem regionu a do nedávno jsem stejně ani čokoládu nijak nevyhledával. Možná se mi vyhnuly, možná si někdo vzpomenete na něco podobného, avšak mám pro Vás něco lepšího. Co si tak něco jednoduchého připravit a zjistit, že to je nebe na jazyku a v žaludku. Pokud máte rádi čokoládu a mentol (mátu), tohle se Vám bude určitě líbit. Recept jsem použil tento jen s malou obměnou, protože jsme neměli doma mátový extrakt, použil jsem značně slabší mátový sirup.

Čas receptu: příprava 15 minut, chlazení 40+ minut

Suroviny:

  • krém:
  • 1 zralé avokádo
  • ¼ hrnku kokosového oleje, roztopeného
  • ½ čaj lžíce limetkové šťávy
  • špetka soli
  • 1 čaj lžíce mátového extraktu či 4 pol lžíce sirupu (záleží dle síly)
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • čokoláda:
  • ¼ hrnku kakaa
  • ¼ hrnku kokosového oleje, roztopeného
  • špetka soli
  • ½ – ¾ čaj lžíce mátového extraktu či 3 pol lžíce sirupu

Problémy při krájení nožem, čokoláda se láme vrstvy nedrží

Postup:

  1. První si rozmačkejte avokádo, přikápněte k němu limetkovou nebo citrónovou šťávu a udělejte co nejjemnější kašičku.
  2. Přidejte zbytek surovin a dejte do nádoby, kde budete chladit. Já použil plastovou misku 20×10 cm s rovným dnem.
  3. Pořádně rozmíchejte a dochuťte dle libosti
  4. Dejte chladit do mrazáku na 20 minut.
  5. Před koncem mražení si připravte suroviny na čokoládu, pěkně rozmíchejte a poté zalijte celý zmrzlý krém rovnoměrně a umístěte zpět do mrazničky.
  6. Další mražení před servírováním by mělo být asi jen 20 minut avšak netestoval jsem kdy se vše ustálí.

Vše je však jedno, dlouho nevydrží

Já jsem se rozhodl udělat čokoládu také výrazně mátovou, protože jsem tak na to měl chuť. Velice radioaktivní barva krému mě moc lákala a nakonec to předčilo všechna má očekávání. Avokádo jsme měli takové ne úplně velké, takže se poté na krajích usadil přebytečný olej. Uvidíte to sami, když budete mísit směs, že vám tekutý olej zůstal po stranách či na povrchu. Doporučil bych tedy buď přidat všech surovin nebo odebrat přebytečný olej. Dalším problémem pak je servírování – nejvíc se nám osvědčilo zakrojit rozehřátým nožem. Bohužel ne vždy se povede vrstvy pěkně spojit, ale to na skvělé chuti neubralo. Uskladnil jsem je pak v ledničce nakrájené a  to zhruba týden než začne avokádo hnědnout, ostatně nevěřím že Vám vydrží déle!

0

Vepřová játrová paštika

Vepřová játrová paštikaMiluji zabijačkové produkty a ačkoliv jsem na zabijačce snad nikdy nebyl (možná jako malý a nepamatuji si to), velice rád přijmu pozvání – takže do toho! Ačkoliv s paleem jedno z mých nejoblíbenějších jídel – hádejte které, plné krup – musel vynechat, rozhodl jsem se, že si zkusím některé produkty vyrobit sám, protože v obchodech prostě jen tak nenarazíte na paleo produkty. Nebudu se tedy snažit Vám přiblížit foie gras, ale něco veskrze jednoduchého, připraveného za pár minut a chutná to prostě skvěle. Podotýkám, že nepůjde o žádný super extra recept, který by byl nějak vyjímečný ať už postupem či surovinami. Nemám toho zase tolik otestováno a co mi na normálních paštikách občas vadilo bylo to, že byly překořeněné. Takže jdeme na to ..

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 15 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg vepřových jater, odblaněné
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce pepře
  • špetka soli
  • teplá voda, smetana, máslo, sádlo

Postup:

  1. Na pánvi na vepřovém sádle nejlépe osmažím cibulku do průhledna.
  2. Přihodím játra, osmažím ze všech stran, aby ztuhla a poté dusím asi 10 minut, aby změkla a provařila se celá. Pokud nemáte dost šťávy, podlijte trochou vody.
  3. Poté vše přesuneme do kuchyňského robota nebo si vezmeme ponorného a rozmixujeme do krému.
  4. Okořeníme a promícháme, aby se koření spojilo s chutí jater.
  5. Přesuneme do nádob, kde budeme skladovat a případně i zavaříme, dle potřeby a rychlosti konzumace.

No a teď se dostaneme k mému kameni úrazu. Vzhledem k tomu, že jsem po podlití nechal všechnu tekutinu odpařit než jsem rozmixovával, výsledek byl velice tuhý a rozhodně by se nedal natírat za studena. Proto je  třeba buď přidat trochu (roztopeného) sádla (přidával bych max. 100 g na 500 g jater) nebo teplé vody a zapracovat do paštiky. Případně můžete pro větší krémový efekt přidat smetanu či máslo (100 ml smetany či 50g másla). Dokážu si krásně představit, jak by to mohlo chutnat s trochou kokosového krému.

No a pak ji můžete jen tak mlsat, používat jako dip k jakékoliv zelenině, uskladnit na horší časy nebo natírat třeba na palačinky! 🙂

0

Šťastné Velikonoce!

Zátiší s barvenými vejci, kočičkami a květákovým chlebem s ozdobou

Všem přeji šťastné prožití Velikonoc ačkoliv počasí nám spíše připomíná Vánoce!

Banánový chléb na sladko jako velikonoční mazanec
Nejen, že jsme si vyrobili blízkou variantu mazance v paleo podobě (banánový chléb s rozinkami a vlašskými ořechy, pěkně posypaný mandlovými plátky), ale ještě jsme si k tomu přidali horkou čokoládu. Jehněčí kotlety, které jsme měli v neděli připojím později, ale teď Vám dám tip na něco sladkého co se k Vánočce, mazanci či podobným pochutinám hodí jako nápoj.

Horká čokoládaA tím nápojem, je horká čokoláda – není to žádné umění a pokud máte skvělou čokoládu, nemůžete na tom udělat nic špatně. Když si ji připravíte z celé čokolády, budete mít možná trochu kousky čokolády v ní, takže pokud Vám to nevadí, tak jedině dobře. Jinak můžete nahradit jednu porci čokolády kakaem a pak pravděpodobně i trochu více dosladit. Jsou však i jiné recepty, které se pak odlišují podle hustoty a chutě. Výsledkem podle receptu dole budete mít dva velké hrnky plné krémové čokolády. Ale vše dle Vašich chutí..

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 hrnky:

  • 1 ½ hrnku vody
  • 60 g čokolády nebo 6 pol lžíce kakaa (můžete samozřejmě i více, dle libosti)
  • ¾ hrnku kokosového mléka
  • 1 pol lžíce medu či agave sirupu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • skořicová snítka či špetka mleté skořice
  • špetka soli

Postup:

  1. V hrnci rozehřejeme vodu avšak ne až k varu.
  2. Rozpustíme ve vodě čokoládu / kakao za stálého míchání.
  3. Přidáme snítku skořice či mletou skořici, vanilku, sůl a rozmícháme.
  4. Stáhneme ze zdroje tepla a přidáme kokosové mléko a poté med.
  5. Rozmícháme a podáváme. Pokud jste použili skořicovou snítku, vyndejte ji.
  6. Jako dozdobení můžeme přidat trochu čokoládově drtě.
1

Skořicoví šneci

Šneci v misce s polevouMá drahá polovička miluje skořicové šneky. Rozhodli jsme se tedy už před nějakou dobou, že zkusíme nějaký z receptů, které slibují nás přiblížit co nejvíce k výsledku. Toto byl ten, který se nejvíce přiblížil ačkoliv se dá prakticky přehnat to se skořicí u jakéhokoliv pečiva a budeme se tomu blížit asi zhruba stejně. Výsledek je prostě rozdílný od očekávání, ale byl super a neváhal bych zkusit znova. Recept jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 25 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • Těsto:
  • 3 hrnky mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku kokosového oleje, rozpuštěného
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 vejce
  • Náplň:
  • ½ hrnku rozinek
  • ½ hrnku vlašských ořechů nebo pekanů
  • 2 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce medu
  • Poleva:
  • ¼ hrnku kokosového másla, rozpuštěného (lze nahradit jiným ořechovým máslem, ale musí být tekuté)
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • ¼ čaj lžíce vanilky
  • 2-3 čaj lžíce medu

Hotoví šneci

Postup:

  1. Těsto: Smícháme suché suroviny v míse a v druhé tekuté.
  2. Následně nalijeme tekuté do suchého a promísíme.
  3. Na pečícím papíru si rozválíme těsto (nejlépe mezi dvěma papíry, poté co bylo cca 10 minut v lednici)
  4. Náplň: Rozetřeme po povrchu med a posypeme ořechy a rozinkami a skořicí.
  5. Následně začneme rolovat těsto, snažíme se udělat co nejvíc tenkou rolku. Nakonec bude mít průměr asi deseti centimetrů podle toho jak jste vyváleli těsto a kolik jste dali dovnitř surovin.
  6. Nakrájíme na zhruba stejně tlusté plátky a předehřejeme troubu na 170°C.
  7. Pečeme maximálně deset minut, docela rychle se spékají.
  8. Poleva: Smícháme máslo s medem, aby se nám vytvořila pasta.
  9. Přidáme zbytek surovin a vyladíme si postupným přidáváním mléka tekutost naší polevy.
  10. Poté natřeme na šneky a podáváme.

Těsto připravené na rolování

0

Rozmarýnový cracker a sušenky s kousky čokolády

Rozmarýnové crackery a sušenky s kousky čokoládyPlním co jsem slíbil. Ze zbytku mandlové drti, kterou jsme měli z výroby mandlového mléka jsme si vytvořili tyto dva typy sušenek. Jedny jsou tenčí a na slano, druhé jsou podobné těm, které jsem tady už měl. Samozřejmě, že nemusí být použita drť jen na tyto sušenky, jde nahradit téměř do všech receptů místo mandlové mouky. Jde jen o to, že je více hrubá a vlhká. Recept na čokoládové sušenky odsud a na rozmarýnové crackery odtud.

Sušenky s kousky čokolády
Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 2 hrnky mandlové drtě
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ⅓ hrnku rozpuštěného kokosového oleje
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • ¼ hrnku čokoládových kousků

Postup:

  1. Suché suroviny smícháme dohromady v jedné míse.
  2. Přidáme tekuté suroviny a pořádně zapracujeme.
  3. Nakonec přidáme čokoládové kousky a rozmícháme.
  4. Lžící nabereme těsto a položíme na pečící papír a trochu přimáčkneme.
  5. Dáme péct na 10 minut do předehřáté trouby na 180°C.

Vytvoří se asi tak 20 malých sušenek, které jsme mírně sladili oproti originálu. Vzhledem k velikosti docela zhnědly po deseti minutách, možná tedy budete muset péct trochu kratší dobu.

Rozmarýnové crackery
Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 1 ½ hrnku mandlové drtě
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 bílek
  • ¾ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 3 větvičky rozmarýnu, listy nasekané nadrobno
  • mořská sůl, krystalová

Postup:

  1. Ze všech surovin kromě soli vytvoříme těsto. Pořádně rozmícháme.
  2. Rozmístíme mezi dva pečící papíry a trochu vyválíme, abychom ho měli pěkně rovnoměrné a dosti tenké.
  3. Nakrájíme nožem a posypeme solí. (Já bych doporučil vcelku dost soli aspoň 3 krystalky na cracker)
  4. Dáme do předehřáté trouby na max 10 minut na 180°C.
2

Slunečnicové máslo

Hotové slunečnicové máslo v láhviProtože už máme doma pár dní nového kuchyňského robota, rozhodli jsme se začít dělat to, na co jsme si ho vlastně koupili. Slunečnicové máslo, sunbutter, má mnoho použití jako všechna ostatní ořechová másla. Důvodem proč jsem ho však já přidal dnes je ten, že z něj hodlám udělat Banánovou zmrzlinu, ale k té se dostaneme až zítra, takže pojďme si ukázat jednoduchý recept na přípravu..

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 3 hrnky slunečnicových semínek, vyloupanách, nepražených
  • ¾ čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce slunečnicového oleje

Postup:

  1. Nasypeme slunečnicové semínko do kuchyňského robota se solí.
  2. Mixujeme asi 10 minut než nám začne pouštět olej a začne vytvářet hrudky jako burákové máslo.
  3. Mixujeme asi dalších 5 minut a ke konci, když už bude vše vypadat, že je správně rozemleté přidáme olej, abychom si vytvořili vlastní konzistenci.

Po desíti minutách mletí

Já se snažil nedochucovat, protože jsem chtěl mít co nejčistší pro různé další použití. Ať už jako pomazánka nebo přísada do dalších jídel, či do jogurtů. Výsledné množství bylo asi tak 400 ml. A doporučuji si projít tento recept, který vše nádherně dokladuje obrázky a užitečnými radami (olej až na konci, dochutit před domletím atp.)

0

Palačinky

Nedělní zatiší s palačinkamiJak už jsem to tady zmiňoval, neděle je národní den palačinek v Estonsku. Pravda, není to tak, ostatně jako u nás nemá svátek v pátek každý blázen, ale prostě obliba sladkého pečení v Estonsku je převeliká a z toho co jsem tam ochutnal, musím říct, že to nebylo vůbec špatné a na výběr toho bylo víc, než bych zvládl sníst. Při nákupu v Makru jsem si našel pěkné krabice kokosového mléka, značně lepší kvality i trochu lepší ceny než to, které jsem používal normálně a tak, aby se nezkazilo, tak jsem ho použil pěkně tady.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 20+ minut

Suroviny na zhruba 5 palačinek:

  • 3 vejce
  • 300 ml kokosového mléka
  • 2 hrnky mandlové mouky
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce medu
  • kokosový olej

Postup:

  1. Rozklepneme vejce do mísy, přidáme sůl a pěkně rozmícháme.
  2. Přidáme 150 ml mléka a nasypeme mouku. Rozmícháme.
  3. Přilijeme zbytek mléka a pokud to budeme mít moc řídké, přidáme trochu mouky.
  4. Měli bychom ve výsledku mít tekutou řídkou, ale ne moc, hmotu, kterou pak budeme smažit.
  5. Rozpustíme na pánvi kokosový olej a postupně přilijeme trochu hmoty, budeme se snažit udělat je po celé pánvi, ale ne moc tlusté, pak se špatně obracejí a nedají se rolovat při jedení.
  6. Pečeme pár minut z obou stran, do hněda a poté podáváme.

Směs, kterou jsem smíchal tak nějak od oka, nám vyšla na 5 palačinek a byly velice syté. Podávali jsme s černo-rybízovou marmeládou a kromě toho, že tlustší se nedaly rolovat a lámaly se, byl jedině trochu problém při obracení. Chuťově to však vyrovnalo případný problém, kokosové mléko, které jsem koupil je hustší než z plechovky a značně lépe i chutnalo. K tomu čerstvý grepový džus a čaj/kávu.

0

Bazalkové pesto

Moje první pesto, ručně dělané s trochou trpělivosti a ručeně sekanými vlašskými ořechyPesto se hodí téměř ke všemu a jeho lahodná chuť může nádherně podbarvovat nebo v případě, že třeba nemáte šťávu/omáčku tak se může hodit jako náhrada. Variant jsou mraky, můžete si udělat špenátové s vlašskými ořechy, takovéto bazalkové. Pravé pesto mé své jméno podle přípravy – v tlouky pěkně rozetřená bazalka. Jako náhrada sýra, který není nutností a není vhodný pro všechny paleolity, může být ovčí sýr nebo prostě vyloučit. První, které jsem si připravoval, bylo bez něj a prostě bylo jen trochu řidší.

Čas receptu: příprava 15-20 minut

Suroviny na cca 100 ml:

  • 2 rostlinky bazalky (asi 2 velké hrstě)
  • 30 ml extra virgin olivového oleje
  • 1 stroužek česneku
  • 30 g piniových oříšků nebo vlašských
  • ½ čaj lžíce mořské soli, nejlépe hrubozrnné
  • 2 pol lžíce parmezánu, nastrouhaného

Postup:

  1. Opláchnuté a osušené listy bazalky postupně třeme v tlouku se solí nebo dáme do mixéru a necháme vytvořit jemnou pastu.
  2. Poté přidáme olej a pořádně promícháme opět, aby se nám to pěkně spojilo.
  3. Přidáme poté česnek, oříšky a případně sýr a opakujeme tření/mixování.
  4. Skladujeme v chladničce a spotřebováváme vcelku brzy 😉
0

Truffles

SAM_4632 lowNa téma truffles jsme tu už jeden příspěvek měli a tak proč si neukázat ty, které jsou blíže k originálu. Avšak k originálu, který se dá nazvat Raw truffle, tedy žádný Americký, Kanadský, Švýcarský či Evropský. Důvodem je, to, že musíme dodržet určité suroviny a tak jsme si dovolili jen jednu změnu a to, vyměnit sirup z Yaconu za med.

Čas receptu: příprava 20 minut, chlazení 90 minut

Suroviny na 40 kusů:

  • 226g čokolády (80+%)
  • ¼ hrnku kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce vanilky/ového extraktu
  • špetka soli
  • ¼ hrnku kakaa
  • ⅛ hrnku kokosové a mandlové mouky či strouhaného kokosu a drcených mandlí, na obalení
  • voda

Postup:

  1. Rozpustíte čokoládu, kokosový olej a 3 pol lžíce vody na vodní lázni a míchat opatrně.
  2. Odstavte z zdroje tepla a přidejte vanilku a sůl a pořádně rozmíchejte.
  3. Necháme v lednici dokud hmota neztuhne, ale ne úplně, cca hodinu a půl.
  4. Melounovým vykrajovačem nebo malou zmrzlinovou lžící vykrajujte tvary a přesuňte na pečící papír.
  5. Vezměte jednu po druhé a rozehřejte mírně v rukou a obalte v čem budete chtít.

Musím uznat, že nejlépe se to obaluje pár minut po vyndání z ledničky, kde jsme to měli rozhodně déle a tak jsme to měli kompletně ztuhlé. Ke konci obalování už část čokolády prostě tekla. Každopádně z fotky si nic nedělejte, nevypadá to ani zdaleka tak dobře jak to chutná!

2

Lívanečky

Lívanečky s borůvkami, smetanou a džememNeděle je Estonský den palačinek a tak jsme si museli udělat naše lívanečky, protože konečně jsme na to měli správnou mouku a prostě kdo by mé zlaté a skvělé polovičce neudělal denně radost, že ? To, že jsou divně opálení je způsobeno naši dosluhující pánví (první nespokojenost s Tescomou) a indukční plotýnkou, kde smažit je téměř nadlidský výkon a velmi mě testuje v trpělivosti a invencích. Přidali jsme čerstvé bio borůvky z Uruguaye, kokosovou smetanu a medem doslazovaný malinový džem. Prostě bylo to skvělé, doporučuji a zde je můj velice oblíbený zdroj – Paleolifestyle.cz

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 20 minut

Suroviny na 10 lívanců:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 vejce
  • ½ pol lžíce vanilkového extraktu
  • ¼ čaj lžíce prášku do pečení
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce vlažné vody
  • kokosový olej

Postup:

  1. Smícháme sypké a tekuté suroviny odděleně.
  2. Ručně pak postupně přisypáváme sypké do tekutých a pořádně rozmícháváme.
  3. Rozehřejeme pánev a na ní kokosový olej a smažíme dokud se nám netvoří bublinky. Následně pak obracíme na druhou stranu (nebo dokud nevidíme, že nám hnědnou okraje zespodu)
  4. Servírujeme s ovocem, neslazeným džemem, smetanou .. atd.
0

Jablečno-hruškové crumble

Když jablíčka stárnou a nevíme jak je využít nebo jich prostě máme hodně, můžeme si udělat takovéto jednoduché a rychlé jídlo, které velice zasytí a je ho možné udělat i jinak než paleo. Variant z různých druhů ovoce půjde udělat určitě hodně, já mám rád čistě jablečné nebo tohle..

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení max 50 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 střední jablka, na klínky
  • 1 větší hruška, na klínky
  • ½ hrnku mandlové mouky (nebo drcených mandlí)
  • ¼ hrnku kokosové mouky (nebo ½ hrnku drceného kokosu)
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 2 pol lžíce medu
  • ½ čaj lžíce soli

Postup:

  1. Nakrájíme jablka a hrušky na klínky. Rozložíme do menší misky nebo na nízký malý plech.
  2. Smícháme sypké směsi dohromady a doladíme podle chuti a potřeby (menší větší množství podle povrchu na pečení)
  3. Do sypkých směsí vmícháme med a kokosový olej a rozložíme směs po pořádném rozmíchání po povrchu ovoce.
  4. Pečeme na 180°C asi tak 40-50 minut. Můžeme kratší dobu, když bude ovoce měkké a crumble nahnědlý.

Vzhledem k složení se nedoporučuje jíst hodně, zvláště pokud chcete shodit, ale jinak je to hutná snídaně a skvělá kombinace je ještě s pudinkem nebo jogurtem pro ty co můžete! Protože ovoce pustí dostatek vody, možná by bylo lepší dát méně soli i medu, protože výsledek byl hodně sladký a tím pádem půjde i omezit množství oleje, ale to uvidíme, mě to takto vyhovuje a pokud nepoužijete velmi vodnaté ovoce neměl by to být problém.

EDIT 12-1-2013: Druhou variantu jsme udělali z dvou jablek, dvou hrušek a pár brusinek a musím říct, ještě to bylo o kousek lepší. Chutě se pěkně sladily a vyzkoušel jsem si přesné množství surovin jako v receptu a bylo pěkně vše zakryté a vypečené jak mělo. Jen bych teda dal jako při tomhle pokusu, přepnul v polovině pečení jen ze spodu plechu ať se nespeče vrchní vrstva.

0

Truffles z těsta na sušenky

Nechci se chlubit cizím peřím, ale co je doma to se počítá, ne? Tohle vynikající dílo vytvořila má * NEJDRAŽŠÍ * polovička jako dárek. A musím říct, že jsem těžko odolával to nesníst okamžitě a všechno. Recept je odsud a rozdíl poznáte hned, je v surovinách, které byly použity. Tím hlavně chci motivovat k tomu, že to jde i jinak a přitom stejně skvěle…

Čas receptu: příprava 10 minut, chlazení 30 minut, namáčení 10-15 minut

Suroviny na 25 kuliček:

  • 2 ½ hrnku drcených mandlí nebo mandlové mouky
  • 3 čaj lžíce kokosové mouky
  • 8 čaj lžic kokosového oleje, roztopeného
  • ⅓ šálku medu, roztopeného
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • ¼ čajové lžičky mořské soli,
  • 1-2 hrníčky čokoládových úlomků (chips), nebo stačí nalámat čokoládu na malé kousky
  • čokoládu na namáčení

Postup:

  1. V míse smícháme olej, med a vanilku. Až směs změkne vmícháme postupně (po šálku) mandlovou mouku.
  2. Poté začneme přidávat kokosovou mouku, po lžících. Poté by již směs měla být dostatečně hutná aby držela pospolu, ale nerozpadala se.
  3. Přidáme sůl a kousíčky čokolády a zase rozmícháme.
  4. Poté vytvarujeme těsto, tak abychom z něj udělali kuličky o požadované velikosti, například jako čajová lžíce.
  5. Odložíme na půl hodiny vychladnout.
  6. Rozehřejeme si čokoládu a namáčíme. Necháme zase vychladit
  7. A pak už jen mlsáme.

Doporučuji skladovat v chladnu, rozhodně to není směs co jen tak vydrží. No a co se týče variant, tak mě napadá, že by to šlo udělat i hooodně jinak, ale to si nechám na příště. A jdu si zobnout ještě jednu jak na to tak myslím…