0

Zapečené kuře s batáty

Zapečené kuře s batáty

Tentokrát jsem si pro Vás připravil recept na docela dost nefotogenické jídlo, ale o to chutnější. Zapečené batáty s mrkví, vejci, kokosovým mlékem a kuřecím masem trochu podobné musace či podobným zapečeným pokrmům z jednoho pekáčku. Maso, koření a částečně i zeleninu můžete s přehledem vyměnit a vejce, nemusí být už vůbec. Samozřejmostí je možnost…
Continue reading »

0

Toast ze sladkých brambor

Batátový sladký toast

Toast ze sladkých brambor, tedy batátů, je něco, co by mě asi moc nenapadlo udělat, kdybych nedostal inspiraci na Facebooku v Paleo skupině. Sladké brambory používáme často jako přílohu, ať už jako kaši či hranolky nebo ‘chipsy’, párkrát jsem je použil jako housky k burgeru, ale nikdy jako toast. A přitom právě k té má…
Continue reading »

0

Kokosové housky

Kokosové housky se selskými škvarečky

Housky, ony to vlastně až tak moc nebudou, spíše takové placičky. Totiž kdykoliv jsem si koupil zralý kokos, tak jsem onu rozsekanou dužinu využil na pečení. Dokud je vše tak nějak ještě mírně mokré, v kombinaci s vejci a sodou budete mít trochu nadýchané polštářky, ale vše lze snadno provést i z strouhaného kokosu. Dokořenit…
Continue reading »

0

Utopenci

UtopenciUtopenci – vcelku hodně oblíbené hospodské jídlo, špekáčky naložené v sladkokyselém nálevu s cibulí a kořením. Případně pro šmrnc tomu přidáme nějaké to pálivé – feferonky. No a poté co si připravíte lák, oloupete špekáčky, tak s tím můžete operovat různě. Nakrájet špekáčky na plátky pro rychlejší a silnější marinování, nechat je celé a marinovat dlouho nebo je prokrojit jako jsem to udělal já, pro středně dlouhé marinování. Odložíte do chladu a po nějaké době si je půjdete vyzvednout, ochutnáváte s postupem času, kdy je asi tak ideální čas je začít jíst a pak je sníte a uděláte si zase nové. Pokud seženete špekáčky z dobré produkce, bude to vlastně skvělé paleo jídlo. Utopenci se pak můžou jíst jen samotní, doplnění o nějaký salát nebo jako součást nějaké oslavy a pohoštění. Ideální jsou samozřejmě dle tradice k pivu, ale ne všechny tradice jsou ideální, že?

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 7+ dní

Suroviny na 10 utopenců a 1,5 litru:

  • 10 špekáčků
  • 2 cibule, na nudličky
  • 2 feferonky
  • 250 ml octa
  • 350 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • případně: bobkový list, nové koření, pepřové kuličky, česnek a další

Postup:

  1. V hrnci si přiveďte k varu lák – vodu, ocet a sůl a nechte vychladnout.
  2. Cibuli nakrájejte na plátky a pokud ji chcete jemnější – můžete ji svařit v láku.
  3. Oloupejte kůži ze špekáčků a můžete je podélně nakrojit, ale ne skrz.
  4. Dejte do špekáčků plátek cibule, vložte je do lahve (1,5 litru v mém případě úplně stačilo), prokládejte cibulí.
  5. Poté zalijte lákem, uzavřete.
  6. Nechte odležet v chladnu a temnu asi 7 dní, poté otevřete a ochutnejte, pokud jsou málo silné, pokračujte dále, případně se řiďte radami níže.

Jak lze vidět z receptu, rozhodl jsem se jít do obměny v podobě, že utopenci nejsou ve sladko-kyselém, ale pouze kyselém nálevu. Důvod, proč se nálev nechává vychladnout je ten, že pokud horký nalijete na špekáčky, konzervujete je víc a marinování bude znatelně rychlejší, ale také se vám rozpustí tuk a při chladnutí Vám zůstanou kusy tuku v nálevu i okolo špekáčků – není to vizuálně ani chuťově nejvhodnější. Volil jsem také variantu s převařenou cibulí, protože je pak jemnější a nebude Vám tolik cítit z úst jako mírně naložená a prakticky stále syrová. Marinoval jsem 10 dní, po těch jsem vyzkoušel menší kousky a na dně sklenice již byly dobře naložen, v horních částech, kde nebyly kompletně ponořené ještě nebyly a tak jsem je přesunul a po 14 dnech již bylo vše snědeno.

0

Cassava a banánové palačinky

Cassava placičkyVíte, co je cassava? Jedná se o surovinu připravenou z hlízy manioku jedlého, avšak trochu jiným způsobem než se dělá mouka z tapioky. Pokud je maniok usušen a pomlet (obvykle i s listy a stonky), stává se z něj tapioka, pokud však je fermentován říká se mu garri. Garri obvykle mívá nažloutlou barvu a velmi vzdáleně připomíná rýžová zrnka (ač se prodává i garri pomleté a nekřupavé). Je to velmi populární surovina v Americe, protože pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a používá se jako náhrada bezlepkových či bez-rýžových směsí – velmi často na tortilly. Protože mě cassava a potažmo tedy garri, zajímala, rozhodl jsem se nakoupit do obchodu a vyzkoušet. První zkušenosti byly velmi zajímavé, zjistit jak se celá směs chová, jak moc saje tekutiny a poté s ní operovat. První pokus mi moc nechutnal, protože proste jdou poznat zrnka, ale velmi překvapivé je, že při vychladnutí (a třeba i následném ohřívání pak) se už zrnka ztratí a směs je jemná. Proto dává smysl, že někdo využívá cassavu v podobě garri na placky, které poté znova rozehřívá. Recept byl čistý experiment, ale vyšel velmi dobře.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 vejce L velikosti
  • 2 zralé banány
  • ½ hrnku cassava (garri)
  • 1 pol lžíce lněné mouky (lze kompletně vynechat)
  • 1 čaj lžíce sody
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • 2 čaj lžíce citronové šťávy
  • 100 ml (½) hrnku kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce sladidla (použil jsem javorový sirup)
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku vhodného na smažení

Postup:

  1. V mixéru si rozmixuji dohladka vejce a banán.
  2. Postupně přidám všechny ostatní ingredience a pořádně je rozmíchám.
  3. Rozehřeji si pánev a dám na ni trochu tuku na smažení.
  4. Poté tvořím malé palačinky o dávce asi jedné polévkové lžíce směsi, snažte se je rozprostřít co nejvíce do šířky, protože hodně vyrostou.
  5. Smažím dozlatova z obou stran (okolo dvou minut) a poté obrátím.
  6. Přesunu bokem a buď jím rovnou nebo nechám odležet do druhého dne.
0

Chorizo – španělská klobása

ChorizoŠpanělská klobása chorizo existuje v mnoha variantách a vyskytuje se v regionu pokaždé trochu jiná. Chuťově  a vzhledem je podobná maďarským klobásám (červená, s paprikou) a z vepřového masa, obsahuje i dosti tuku. Koření a finální úprava se bude lišit – můžete si je vyvěsit a nechat je dojít do tvrda (pokud máte kde) nebo je používat za čerstva či dokonce někde je i udí. My jsme si připravili jen trochu v rámci naší domácí mini-zabijačky, abychom otestovali kořenící směs, kterou jsme používali a také, aby se nám zbytečně nezkazily. Samozřejmě hotové klobásy po mírném oschnutí v chladu a průvanu můžete zamrazit a použít do dalšího vaření. Například do receptu, jako je tento. Celkově asi míříme na směs o 25-30% tuku, proto jsme vybrali kýtu a ne moc prorostlý vepřový bok, ale klidně můžete více – dle Vašich preferencí!

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 8+ hodin, kompletování 1+ hodin

Suroviny na 5 metrů chorizo (záleží na tloušťce střeva):

  • 1 kg vepřového masa (plec, kýta nebo krkovice)
  • 1 kg vepřového boku (bez kůže)
  • 2-5 metrů vepřového (či jiného) střívka
  • 4 pol lžíce uzené ale i klidně sladké mleté papriky
  • případně: 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 3 stroužky česneku, prolisovaného či rozetřeného
  • 1 ½ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 20 ml octa + 20 ml vody, na uskladnění střívek

Chorizo při zpracování

Postup:

  1. Maso si omyjte, osušte a pomelte na dosti jemno, můžete samozřejmě pokud chcete větší kousky, nebo budete vyvěšovat, pomlít polovinu na více hrubo a smíchat.
  2. Přidejte všechno koření, promíchejte a nechte zakryté odležet alespoň 8 hodin, aby se promísily chutě.
  3. Propláchněte si střívka z venku i vnitřku vlažnou vodou a poté naložte do trochy octové vody, než je začnete plnit.
  4. Plnit můžete různým způsobem – my jsme si koupili větší trychtýř a nasadili střívka na spodní stranu, tak, že je narolujete na nádstavec. Poté začnete plnit pomocí prstů, tlačit do masové směsi tak, aby se plnilo střívko. Občas vše zkontrolujte jak se plní, případně prsty srovnejte a opatrně ať tlakem neuděláte díru do střívka.
  5. Poté propíchejte jehlicí všechny vzduchové kapsy, které se na klobásce vytvořily, protože pokud tam zůstane vzduch, může to začít hnít.
  6. Zavažte oba konce klobásy potravinovým provázkem.
  7. Vyvěste na jeden den do  průvanu a chladu (pokud to budete dělat venku, stačí dát do mísy a tu zakrýt utěrkou.
  8. Následně pak už můžete konzumovat, grilované či pečené, na kolečka v různých jídlech.
0

Domácí tlačenka

Domácí tlačenkaNormálně to vídáte všude, každá restaurace, každý podnik, každý řetězec prodává něco domácího – a není to jen tlačenka. Ať už se tomu dá věřit nebo ne, ale zde, je jisté, že jsme vše udělali doma a vcelku snadno v jednoduchých podmínkách, dokonce tedy mnohem sofistikovanějším prostředí, než se normálně zabijačky provozují. Nebudete potřebovat nic jiného než jeden velký hrnec na zavařování (my jsme si půjčili od Friends Bistra) a rukáv, do kterého se naplní tlačenka a provázet na zavázání. Tlačenkový rukáv jsme použili v podobě plastového střeva o délce 55 cm a průměru 10 cm a vytvořili jsme dvě a půl. Pokud použijete širší, logicky bude méně kusů. Samozřejmě se oplatí všeho udělat trochu víc, když už na tom strávíte tolik času, ale problém je, že se také docela rychle zkazí, takže je třeba rychle sníst – najděte si tedy určitý poměr nebo kam je umístíte, pokud jich uděláte více. Va našem případě jsme nakoupili trochu jiné suroviny, než jsou uvedené dole, ale museli jsme s nimi provést více práce – koupili jsme si koleno a půlku hlavy, aby byl vývar silnější (více želatiny) a poté z nich obrali část masa. Vycházeli jsme z receptu Prakulu na zabijačku, ale udělali jsme pár úprav.

Čas receptu: příprava 40 minut, vaření 3 hodiny, cca 6 hodin chladnutí

Suroviny tlačenku:

  • 5-10 litrů vody
  • vepřové koleno, hlava, plec, či kýta, či další nejlépe však tučné, i kosti i libové maso – dohromady však alespoň kilo a půl libového masa
  • 400 g vepřových kůží
  • 1 litr zredukovaného vývaru z kůží
  • 10 g česneku (3 menší stroužky)
  • 40 g soli
  • 7 g mletého pepře
  • 10 g sušené majoránky

Hotová domácí tlačenka

Postup:

  1. Do velkého hrnce dáme asi 5 litrů vody (klidně více, aby bylo všechno ponořeno).
  2. Vložíme maso, kosti a vše co budeme vařit a nesolíme ani nekořeníme. Necháme přivést k varu.
  3. Naběračkou vybereme všechny sražené nečistoty anebo můžeme slít celý vývar a začít znova s čistou vodou.
  4. Vaříme zakryté asi 1-1,5 hodiny a zkusíme, zda jsou kůže povařené – vyndáme bokem a můžeme už nakrájet.
  5. Maso vaříme dál, avšak musí mít stále trochu odporu, tedy nesmí být převařené. Trvalo to asi 2 hodiny.
  6. Poté necháme vše mírně zchladnout, obereme maso, nakrájíme libové na větší kousky, tučné na menší a kůže na malé (případně je můžeme kompletně rozemlít).
  7. Do hrnce si dáme asi 2 litry vývaru a zredukujeme na polovinu, přidáme maso, koření a pořádně promícháme a necháme prohřát asi 20 minut, aby se propojily chutě.
  8. Na jedné straně tlačenkového rukávu ho zavážeme a začneme naběračkou přesouvat, maso koření a vývar, dokud nenaplníme jeden rukáv, zavážeme ho na druhém konci a odložíme bokem.
  9. Provážeme uprostřed délky provázkem, aby se udržel tlak a tvar.
  10. Opakujte dokud nedáte dohromady vše, pokud máte málo vývaru, použijte co Vám zbylo navíc v hrnci.
  11. Případně můžete ještě 20 minut vařit hotové tlačenky pro lepší konzervaci a dochucení, ale to jsme vynechali.
  12. Odložte do chladu na pekáč a občas choďte obracet, aby se rovnoměrně rozprostřelo koření a tuk při chladnutí. Nechal jsem vše přes noc a obracel jsem asi 4x, podstatné je obracet hlavně ze začátku chladnutí.
  13. Taková tlačenka Vám vydrží asi 10 dní v lednici, ale věřím tomu, že nevydrží 🙂
0

Lososová frittata

Frittata s lososem, špenátem a rajčatyO frittátách jsem zde už něco psal, je to vlastně taková omeleta, kterou dopečete v troubě, protože je dosti vysoká a většinou nejde dost snadno a na krásný vzhled ani obracet. Tentokrát jsem ji připravil se špenátem, grilovaným lososem, cherry rajčátky a nějakým tím kořením a ochucovadly. Výhodou je, že si takové jídlo připravíte jeden den, klidně i večer a druhý a třetí den máte hotovou snídani. Ohřívání snese skvěle a nemá ani tak moc vad na kráse. No a pokud ji chcete mít čerstvou a teplou, celková doba vaření a přípravy, pokud si usnadníte některé kroky nezabere ani půl hodinu – což splňuje můj parametr snídaně. Vybral jsem jako tuk zbytek oleje z grilovaného lososa, protože by ho jinak byla škoda a protože tu trochu ohřívání navíc prostě snese.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10-20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 filet grilovaného lososa bez kůže, 150-250 g, rozdělený na kousky velikosti sousta
  • 130 g čerstvého špenátu
  • 1 cibule, na nudličky
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • 6 vajec L velikosti
  • 50 ml kokosového mléka
  • 50 g sýra (můžete vynechat), nastrouhaného či na malé kostičky
  • hrst cherry rajčátek, rozkrojených podélně na poloviny u větších na čtvrtiny
  • velká špetka soli a špetka pepře
  • 2-3 pol lžíce rybího oleje či jiného tuku (viz níže)
  • případně: drcený fenykl, chilli, nebo nějaké bylinky na ozvláštnění

Postup:

  1. Dopředu si ugrilujte lososa, prakticky by se v době vaření celé frittaty měl uvařit, ale jistota je jistota a hlavně, lépe se s ním pracuje – tedy dělí na kousky po upečení.
  2. Na vysoké pánvi si rozehřejte lososí olej, který máte v pekáčku z grilování lososa.
  3. Přidejte cibulku na nudličky a po asi dvou minutách česnek, nechte přejít dozlatava – asi 5 minut celkem.
  4. Přidejte špenát a použijte poklici, aby rychleji změkl. Občas promíchejte. Osolte a opepřete.
  5. V misce si smíchejte vejce a kokosové mléko se špetkou soli a případně i bylinek či dalšího koření. Pořádně prošlehejte, aby byla směs kompaktní.
  6. Nalijte do pánve, poté rozprostřete rovnoměrně lososa, sýr (pokud používáte), a cherry rajčátka.
  7. Vařte asi 5-8 minut na střední plamen a pokud se Vám nechce rozehřívat troubu či gril na dokončení, zaklopte poklicí a ztlumte, vařte dalších 5-8 minut dokud nebude horní část tuhá.
  8. Podávejte okamžitě nebo můžete klidně i studené.
1

Haše s batáty a vepřovým masem

Hash brown s vepřovým masem

Haše, fonetický přepis vychází z původního názvu hash. Pokud víte, co je hash brown, tak super a určitě máte přehled o americké kuchyni. Jedná se o jednoduchý recept přípravy brambor na pánvi a to už v podobě nudliček, rýže či kostek, jako je to v mém případě a od něj je právě hash odvozen. Pokud by se jednalo o snídani sestávající z brambor a cibule, bude se jednat právě o hash brown. Pokud však přidáme další suroviny, obvykle se jim říká hash a podávají se už i během dne. Můžete tedy obměnit suroviny a k původně připravenému hash brown přidat nějaké to maso, vejce či něco dalšího a máte haši. Nezní to zajímavě co do přípravy?

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g batátů (cca 2 střední), na kostky 1 x 1 cm
  • 250 g vepřové panenky, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 cibule, nadrobno nebo na nudličky
  • 2 a více stroužků česneku, nadrobno nebo na plátky
  • sůl, pepř, dle chuti
  • 4 pol lžíce libovolného tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Omyjte a osušte si maso, nakrájejte, mírně osolte a opepřete.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku. Maso vhoďte na pánev a restujte asi minutu z každé strany a poté odložte bokem.
  3. Mezitím si nakrájejte brambory na kostky o velikosti centimetru, můžete však klidně i na nudličky, či rýži, poté se budou vařit kratší dobu.
  4. Na pánev dejte zbytek tuku a osmažte cibulku alespoň do průhledna, přidejte česnek.
  5. Přihoďte sladké brambory, pokud budete používat kostky, je potřeba restovat asi 15-20 minut podle velikosti a poznáte zda jsou uvařené tak, že se Vám je podaří vařečkou rozmáčknout. (Pokud budete mít rýži či nudličky, zabere to alespoň o pět minut méně).
  6. Vhoďte poté zpět maso, vše promíchejte a dosolte a dopepřete.
0

Sendvič z vaflí

Vaflový sendvič se sýrem a šunkouVafle na slano, k tomu nějaká náplň dovnitř a máte ideální jídlo na cesty. Ono by to šlo i se sladkými, ale ty mě prostě až tak moc nelákaly. Je to jídlo, které bez vaflovače jen tak neuděláte, ale vzhledem k tomu, že ho máme a dlouho jsme ho nepoužili, tak jsem musel tenhle recept ihned vyzkoušet. Použil jsem své tradiční vaflové těsto, ale místo vanilky a medu jsem do něj přidal koření a sůl. Jako náplň jsem volil sýr, hořčici a šunku, ale určitě by se hodily i třeba okurky, nebo jiné dresinky či náplně (napadá mě třeba kuřecí maso a majonéza, uzený losos a crème fraîche a další). Výhodou je, že si vafle můžete připravit den předem a zapéct je pak až další den nebo jen vymyslet paleo náplň, která nevyžaduje plnění a máte perfektní jídlo do ruky nebo na cesty. Inspiraci jsem dostal z nějakého pořadu v televizi, kde dělali anglické pokrmy na brunch.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce (4 sendviče):

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 3 vejce (L), oddělené bílky a žloutky
  • ¼ hrnku kokosového či jiného mléka
  • 1 čaj lžíce koření dle libosti (já použil Pan Sýr)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň
  • asi 150 g šunky, natrhané na kousky
  • 80 g tvrdého sýra (nejlépe čedar, ale klidně i gouda)
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce oleje (použil jsem extra panenský olivový olej, ale klidně můžete jiný)

Postup:

  1. Do mísy dejte kokosové mléko s žloutky.
  2. Vmíchejte mandlovou mouku, sůl, kořen a míchejte, abyste měli kompaktní těsto.
  3. V druhé míse si vyšlehejte bílky do tuhého sněhu a následně zapracujte do těsta.
  4. Rozehřejte si vaflovač či valfovací pánev a dejte do ní asi 2 pol lžíce směsi do každé části (Vafle nebudou moc velké, ale také pak nebudou moc dávivé i když nebude moc náplně)
  5. Nastrouhejte si sýr, natrhejte šunku a rozmíchejte hořčici s olejem.
  6. Dokud máte vafli ještě ve vaflovači, můžete posypat sýrem a nechat roztopit.
  7. Na vrchní stranu druhé hotové vafle pak natřete hořčičnou omáčku, přidejte maso a složte dohromady.
  8. Překrojte po uhlopříčce na polovinu a podávejte.
0

Holandská omeleta

Hotová holandská omeletaTrochu hodně zvláštní kombinace, sladkého a slaniny. Možná jste nikdy neměli, ale ‘dutch baby’ nebo také Bismarck, je tím známá. Základní suroviny vyžadují cukr, mouku, mléko, vejce a nejčastěji i vanilku nebo muškátový oříšek. Jako příloha se například přidává různé ovoce, citron, ale také slanina. My si však povíme o na principu holandské omelety založené slané variantě. Holandská tedy bude díky podobnosti receptu, ale také díky holandskému sýru, které se použije. Inspiraci nabídl Albert magazín, odkaz zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce (1 forma):

  • 4 vejce
  • 75 g mandlové či jiné ořechové mouky (asi 5 vrchovatých lžic)
  • 80 g sýra holandského typu (gouda / maasdamer), nastrouhaný nahrubo, ale lze vynechat
  • 125 ml kokosového či ořechového mléka (½ hrnku)
  • 5 plátků slaniny, na kostičky
  • špetka soli, pepře
  • ghee, kokosový olej, či máslo

Holandská omeleta po pečení

Postup:

  1. Na pánvi, kterou můžete dát do trouby osmažte slaninu do růžova (Pokud nemáte pánev co můžete přendat do trouby, tak si ji předsmažte a poté přesuňte do formy na koláč)
  2. Vymažte stěny a spodní stranu tukem ze slaniny, pokud není dostatek, přidejte trochu kokosového oleje či másla/ghee.
  3. Mezitím si rozmíchejte vejce s mlékem, mírně osolte a opepřete a postupně přidejte mouku.
  4. Přidejte sýr a opět promíchejte.
  5. Předehřejte si troubu na 220°C.
  6. Vlijte těsto na slaninu ve formě a dejte péct na 12-15 minut.
  7. Ihned rozkrájejte a podávejte. Pro fajnšmejkry přidejte javorový sirup.

Holandská omeleta před pečením

0

Kokosový pudink z tapiokových perel

Tapiokový pudinkTapiokové perly se prodávají v různých velikostech a nejznámější jsou asi ty velké, které znáte z bubble tea. Menší perly se však přímo hodí na výrobu pudinku, jak třeba potvrzuje i tato stránka (škoda, že doslazují třtinovým cukrem a používají konzervované ovoce, jinak by to bylo ideální). Tapioka se vyrábí z manioku, říká se jí také cassava či yuca, vždy podle oblasti, ale jedná se o stejnou rostlinu a její hlízy. Podle Marka Sissona, autora Primal Blueprint, spadá do povolených, tzv. safe starches, tedy škrobů které si můžete občas dopřát a skoro Vám neuškodí. Určitě pokud máte dostatek pohybu a netrápí Vás větší přísun sacharidů ve stravě, je to vcelku vhodná potravina, nemluvě o tom, že je asi nejrozšířenějším zdrojem škrobů na světě s minimálními dopady na zdraví. Ale pojďme tedy k receptu. Vybral jsem jednoduchý recept, využívající kombinaci standardního postupu na přípravu pudinku (vaječný krém ‘custard’) a běžné vaření tapioky. Pokud se na to necítíte, můžete si vše zjednodušit tím, že vynecháte část s vejcem a jen použijete o asi třetinu více tapiokových perel (či-li něco málo více než jeden hrnek). Použil jsem tento recept.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut, chlazení 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • ¾ litru kokosového mléka (rozdělte na půl litru a čtvrt litru)
  • ¾ hrnku malých tapiokových perel
  • 1 vanilkový lusk či velká špetka mleté vanilky
  • 2-3 pol lžíce medu nebo kokosového cukru (či jiného sladidla), ale lze vynechat – pro whole30 bez sladidla!
  • 2 velké žloutky (lze vynechat)

Postup:

  1. Do hrnce dejte půl litru kokosového mléka a vsypte tapiokové perly.
  2. Rozřízněte podélně vanilkový lusk, vyškrábněte vnitřek a vše vhoďte do hrnce.
  3. Pomalu přiveďte k varu a poté ztlumte a nechte 20 minut probublávat. Občas promíchejte.
  4. Vypněte ohřev, až budou perly zvětšené, stále al dente na skus (pružné) a jakoby s průhledným okrajem a tmavým středem.
  5. Přilijte zbytek studeného kokosového mléka a vylovte vanilkové lusky.
  6. Postup A) Pokud používáte vejce a sladidlo, rozmíchejte je v míse dohromady.
  7. Poté přilijte asi jednu až dvě malé naběračky horké směsi do mísy a za stálého míchání promíchejte. (Pokud se Vám vejce srazí, přidali jste moc horké směsi a měli byste začít znova nebo rovnou přejít na postup B).
  8. Po chvíli míchání vše vlijte do horké směsi a promíchejte.
  9. Postup B) Pokud nepoužíváte vejce, zkuste jak hustou máte směs a jak ji chcete mít a případně rozřeďte trochou kokosového mléka. Po zchlazení mírně zhoustne, ale již ne moc.
  10. Pro oba postupy: Nyní nechte pudink vychladnout a podávejte buď s čerstvým či zavařovaným ovocem nebo klidně jen samotné.
0

Banánová kaše z lněné mouky

Banánová kaše z lněné moukyChtěl jsem využít zralé banány a to do podoby, kdy budou připomínat hustou kaši, známou spíše jako ovesnou či krupičnou. Hledal jsem recepty a ačkoliv existují desítky, možná stovky receptů na paleo kaše, ty které se jmenují banánové je prakticky minimum banánu (je totiž hodně aromatický a tak ho stačí trocha), ale pro mě tenhle recept měl být hlavně o banánech. Takže jsem se rozhodl prostě činit a případně problémy doladit na cestě. Výsledek nás velmi překvapil a vlastně je možná i o hodně lepší studená než teplá, protože se tam ztratí taková ta skoro alkoholová pachuť, která se tvoří při ohřívání banánů. Podstatné je, že nepotřebujete nic víc než čtyři základní ingredience a k nim si můžete navolit mnoho dalších, jak si ji ozvláštnit a změnit podle možností. Výhodou je také, že nemusíte vůbec sladit, protože zralé banány stačí, ale přitom klidně můžete. Naše je trochu hrubá, jde udělat jemnější, ale není to vůbec na škodu.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • 4 zralé banány, oloupané
  • 200 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 2 pol lžíce lněné mouky, vrchovaté
  • hrst ořechů (pekany, vlašské, mandle, prostě – co máte)
  • 1-2 pol lžíce kokosové mouky, postupně, viz postup
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • 1-2 pol lžíce sladidla, dle Vaší volby (vůbec není třeba, sladké to je dost z banánů) – pro whole30 vynechat!
  • skořice, kakao, ořechy, či sušené ovoce (brusinky jsou zde skvělé), na dozdobení, případně i máslo na zjemnění

Postup:

  1. Banány, ořechy a trochu mléka dáme do mixéru a necháme rozšlehat na kaši.
  2. Přidáme zbytek mléka a vanilku a přivedeme pomalu k varu.
  3. Poté odstavíme ze zdroje tepla – pokud chcete, můžete přidat v této fázi sladidlo.
  4. Vmíchejte všechnu lněnou mouku a postupně zapracujte po čajových lžících kokosovou mouku až do maximálního množství 2 vrchovatých lžic. Pořádně po každé várce promíchejte, kokosová mouka je víc savá než lněná a může se stát, že pokud to přeženete, bude to hodně dusivé. Koncová konzistence by měla být stále trochu tekutá než úplně tuhé těsto. Při chladnutí (cca následujících 5 minut kvůli kokosové mouce) bude ještě mírně houstnout a při úplném zchlazení ještě zhoustne.
  5. Dozdobte, nejlépe k tomu sedí kyselé sušené ovoce, skořice či kakao, případně i nějaký ten kousek másla.
0

Rozpečený sýr

Zapečený sýrDelší dobu se už nekoukáme na Masterchef Australia, což je docela škoda, ale občas si na nějaký kouzelný recept vzpomeneme. V jednom z dílů jim sýrový specialista radil, jak udělat jednoduché a rychlé recepty se sýry, které každého ohromí. Tedy, upřímně, pro nás se sníženou tolerancí vůči mléku je to ohromení neskonale vyšší, ale dost předpokládané. Přesto jsem se rozhodl recept vyzkoušet, protože mi zněl skvěle. Potřebujete k tomu tak 4 ingredience a nějaký lehký salátek, když už nejíme ty bagetky.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 sýry s bílou plísní v dřevěné krabičce
  • dvě tři snítky tymiánu
  • 2-4 pol lžíce červeného vína
  • 3 stroužky česneku. na tenčí špalíky
  • vroucí voda
  • salát:
  • hrst vlašských ořechů, opečených na suché pánvi
  • hrst hroznového vína, vypeckované
  • fenykl, na tenké plátky
  • pár kapek sherry či červeného vinného octa
  • a třeba i rukola by se tu skvěle hodila

Postup:

  1. Otevřeme si sýr a pokud se nezdá krabička dostatečně uzavřená, vyložíme ji pečícím papírem (či případně občas jsou ty sýry zabalené v papíru, který snese teplotu pečení)
  2. Přivedeme trochu vody k varu a nakrájíme si česnek na pár tenčích špalíků (cca 4-6 na jeden sýr).
  3. Necháme na minutku, dvě česnek zpařit v horké vodě, aby mírně ztratil svou sílu.
  4. Nožem uděláme do sýra z horní strany pár dírek a dáme do nich česnek.
  5. Vše to zakápneme červeným vínem a přeložíme tymiánem.
  6. Nezakryté dáme do trouby na 200°C na 8-10 minut.
  7. Poté si připravíte salát dle Vaší libosti – na náš se daly vlašské ořechy na suchou pánev, nakrájel se fenykl na tenké plátky a vypeckovalo a nakrájelo víno, vše se zakáplo trochou sherry octa.
0

Falešná quesadilla

Quesadilla s guacamoleMexická kuchyně se mi prostě moc líbí. Nechybí ji skvělé chutě, barvy, koření a občasná extrémní pálivost, ale hlavně spousta velmi zdravých ingrediencí a kombinací, které bychom my Evropané jen tak nevymysleli. Quesadilla, dle názvy vyžaduje dvě hlavní ingredience – tortillu a sýr. Proč jsem ji nazval falešnou – to je dáno tím, že se nebudeme snažit o nějakou záludnou tortillu, ale uděláme si ji jen z vajec a koření. Recept je to tedy velmi podobný mé předchozí rolované omeletě, ale aby to nebyl jen plagiát s jinou surovinou, přidám i nějakou tu metodu použití navíc – a to zapečení grilem. Je to vlastně velmi rychlý recept z běžných surovin, který si můžete pokaždé ozvláštnit jiným kořením, ale taky hlavně náplní – tradiční kuřecí quesedilla, se dá s trochou práce navíc připravit pod půl hodinu. A v našem případě nemohlo prostě chybět guacamole!

Quesadilla z grilu

Čas receptu: příprava 2 minuty, smažení a grilování 8-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce velikosti M
  • špetka chilli, soli, pepře a římského kmína
  • 4 čaj lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový či avokádový olej, atd.)
  • náplň:
  • 4 plátky sýra
  • 4 plátky šunky

Rolování quesadilly

Postup:

  1. Vyšlehejte si dvě vejce s kořením v misce.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku a vylijte obsah misky na pánev.
  3. Zdvihněte ze zdroje tepla a naklápěním rozlijte obsah po celém povrchu. (Pokud jste vejce měli moc chladné, propíchněte vidličkou bubliny a obracečkou trochu připlácněte vaječnou směs, aby nebyla moc tlustá).
  4. Smažte asi 2-3 minuty z jedné strany dokud nezezlátne a poté obraťte, poté už jen asi minutu na druhou stranu.
  5. Postup A) Po obracení můžete přidat sýr a šunku a počkejte dokud se sýr nerozpustí, poté odstavte jídlo bokem a podávejte přeložené ve tvaru půlměsíce nebo zarolované.
  6. Postup B) Odložte hotovou omeletu na papírovou utěrku a rozehřejte si gril. Na omeletu si dejte sýr a šunku a zapečte krátce pod grilem, dokud se sýr nerozpustí (1-2 minuty).
  7. Podávejte s guacamole či jinou omáčkou!

Předpřipravené quesadilly

0

Omeleta s paprikou a kuřecími kousky

Omeleta s paprikou a kuřecím masemUdělat si pořádnou, velkou a hutnou omeletu, nacpanou samými dobrotami dokáže ušetřit čas. Nejen, že takové velké jídlo vystačí na více chodů či více porcí, ale taky není až tak časově náročné. Tato verze je tak spíš, co dům dal, než že bych plánoval co do ní dám. Původně měla vypadat úplně jinak a velmi rád bych do ní dal i špenát, protože ten mám v omeletách rád, ale nakonec jsem volil prostě z nutnosti to co bylo. Obměnit snadno můžete cokoliv či ještě časově zkrátit, když použijete grilované či pečené maso. Sýr zde není nutností, ale přidá trochu něco navíc – nejen co se týče výživnosti, ale i chuti.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí stehenní steaky, na kostky či nudličky
  • 50+ g slaniny, na kostičky
  • 3 menší papriky kapie, očištěné, omyté a nahrubo
  • polovina cibule, či celá, na nudličky
  • 5 vajec
  • cca 1 dcl kokosového mléka
  • 50-80 g sýra, na kostky či větší kousky
  • 1 čaj lžíce soli
  • špetka pepře a chilli

Postup:

  1. Na pánvi opražíme slaninu, dokud mírně nezezlátne a nepustí tuk.
  2. Přidáme kuřecí stehenní steaky, které jsem omyli, osušili a nakrájeli na menší kousky.
  3. Osmažíme z jedné strany, asi tak 2-3 minuty, dokud nezezlátnou. Okořeníme.
  4. Obrátíme na druhou stranu a přidáme papriku a cibuli.
  5. Rozmícháme si v misce vejce a kokosové mléko, přidáme sůl a pepř a zalijeme směs v pánvi.
  6. Pokud používáme sýr, tak přidáme do směsi.
  7. Zakryté ještě propékáme dalších 8-10 minut, než vše zhoustne a nebude uvařené.
0

Vaječný sandwich (sendvič)

Vaječné sendvičeJedním z prvních zařízení, kterých jsem se po přechodu na paleo chtěl zbavit měl být sendvičovač. Nedávno však připravovala doma drahá polovička jídlo a donesla si od kolegyně z práce recept na jednoduché vaječné sendviče. Nevěděl jsem jak k tomu přistupovat, dokud jsem neochutnal a poté druhý den viděl, jak to vypadá během přípravy. Bohužel se nedá ten zážitek přinést tak krásně, jako se to děje. Avšak co je zde možné, udělat prostě desítky či stovky různých variant. A to ať už v paleo či primal verzi. Samozřejmě, že více či méně výživné, ale skvělé jako alternativa užívání vajec ke snídani a také přenosné a skladné svačiny – tedy obzvláště na cesty. Nepotřebujete k tomu nic moc víc, než sendvičovač (tedy ten gril ve tvaru trojúhelníků (i jiných tvarů) a pár základních ingrediencí. Naše náplň byla niva sýr a čabajka na jemné plátky.

Čas receptu: příprava 2 minuty, vaření 2 minuty

Suroviny na 1 porci (4 trojúhelníky):

  • 2 vejce
  • špetka soli a pepře (či jiného koření)
  • libovolná náplň (pár koleček salámu nahrubo, slanina, sýr, atd.)

Postup:

  1. Rozehřejte si sendvičovač.
  2. V míse rozmíchejte vejce se solí a případně dalším kořením.
  3. Nakrájejte si náplň na menší či větší kousky.
  4. Rozmíchané vejce vlijte do horkého sendvičovače rovným dílem.
  5. Vložte plnící směs a zaklopte víkem (avšak neuzavírejte – směs extrémně nakyne, asi tak 4x co se týče velikosti)
  6. Nechte mírně vychladnout (a tedy i splasknout) a přesuňte k podávání.
0

Houbová praženice (smaženice)

Houbová smaženiceTuším, že tohle jídlo Vám nemusím představovat. Zná ho snad každý. ale přesto v sezóně čerstvých hřibů a hub je to jeden z rychlých pokrmů, které si za pár korun můžete připravit. Výhodou je, že si směs na praženici můžete předpřipravit – tedy předvařit a následně dát do zavařovacích sklenic. Nebo je klidně i zavařit a použít prostě kdykoliv je potřeba. Toto je samozřejmě jednoduchá verze – můžete si přidat další koření a bylinky, ale mi úplně vyhovuje takováto verze.

Čas receptu: příprava 10+ minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g čerstvých hub, očištěných a nakrájených na menší kostky
  • 4 vejce
  • 1 střední až velká cibule, nadrobno
  • ½ čaj lžíce kmínu
  • ½ čaj černého pepře, mletého
  • ½ čaj soli
  • 2 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej, ghee, atd.)
  • špetka bylinek na dochucení a ozdobení (petržel, pažitka, atd.)

Postup:

  1. Očištěné a omyté houby nakrájíme na menší kostky.
  2. Na pánvi na tuku osmažíme cibuli do průhledna (3 minuty).
  3. Přidáme houby, koření a necháme smažit dokud se neodpaří všechna vlhkost (tento krok se může časově velmi lišit podle druhu hub)
  4. Poté přidáme vejce a promícháme a vaříme dokud vejce nezhoustnou jako u míchaných vajec.
0

Omeleta s cuketou a hráškem

Omeleta s cuketou a hráškemK mladému hrášku mám pozitivní přístup. Neshoduje se až tak úplně s botanickým zařazením pro paleo suroviny (je to luštěnina), ale přesto prostě ten mladý, hezky za čerstva zmražený mi přijde přínosný a hlavně – velmi chutný. V tomto případě není hlavní ingrediencí, ale přesto dodává něco navíc do celého jídla. Inspirací se mi stal recept z tuším Albert Magazínu ze září, ale nejsem si už jistý, vše jsem dělal z hlavy poté co jsem ho chtěl realizovat.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 střední cuketa, na menší kostky nebo kolečka
  • hrst mladého hrášku
  • trocha petrželky, nadrobno
  • 1 jarní cibulka, nahrubo
  • 4 vejce
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby (sádlo, kokosový či olivový olej, atd.)

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cuketu dokud nezměkne (3-5 minut).
  2. Přidáme hrášek, cibulku a petrželku a promícháme obsah pánve.
  3. V misce si rozmícháme vejce s kořením a vlijeme do pánve ke zbytku surovin.
  4. Necháme prohřát, aby se vejce uvařily (po pár minutách můžete vypnout zdroj tepla a zakrýt poklicí).
1

Tvarohová Páša (Pascha)

PaschaTakový ten jeden ze starších zapomenutých – no vlastně ani ne, spíš dlouho odkládaných receptů a přišla na něj řada až po půl roce. Ačkoliv jsem na Velikonoce moc nebyl schopen nic vařit – prostě jsem padl nemocen. Přece jen jsme si chtěli dát něco, co by nám tu atmosféru ozvláštnilo. Podobný pokrm, alespoň tedy pro mě není asociován s Velikonoci, ale v rusky mluvících oblastech je. Jedná se buď o vařený – tedy kombinaci vaječného krému, tvarohu a dalších ingrediencí či jen o tvaroh se sušeným ovocem, oříšky a případně i čerstvým ovocem (to až tak úplně neodpovídá obvykle s dobou Velikonoc, ale doba je jiná, ovoce máme stále). Já jsem původně k Velikonocům chtěl udělat i krásnou zelenou nádivku (z kopřiv), ale jak jsem říkal, byl jsem indisponován a většinu vaření obstarala drahá polovička. Moje nemoc se však vyznačovala něčím pro mě do té doby velmi nezvyklým, ale o to pro mě byla daná chvíle horší. Ztratil jsem chuť – úplně. Dokázal jsem rozlišit asi tři potraviny (zázvor, česnek a petržel) a většinu ostatních chutí jsem odhalil až v momentě, kdy jsem se vysmrkal a odlehčil svým ucpaným dutinám. Nezvykle jsem onu chuť cítil tedy v nose, ne na jazyku a rozhodně bych to už nikdy nechtěl zažít znova (myslím tu ztrátu, ta pomatenost smyslů byla věru zajímavá). No, ale pojďme tedy už k receptu…

Čas receptu: příprava 30 minut, odležení 12+ hodin

Suroviny na 4 porce:

  • 0,5 kg tučného tvarohu
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 2 pol lžíce másla
  • 3 pol lžíce medu (i méně)
  • 50 g vlašských ořechů či mandlí, nahrubo
  • 50 g sušených meruněk, nahrubo
  • 50 g sušených švestek, nahrubo
  • čerstvé ovoce na ozdobení (jahody, maliny v mém případě)
  • horká voda či případně pár lžic rumu či koňaku

Postup:

  1. Den 1: Smíchejte tvaroh se smetanou a vanilkou.
  2. Do cedníku dejte vyložené plátno a postavte ho na hrnec a dejte do něj tvarohovou směs.
  3. Zatížené a zabalené v plátýnku nechte přes noc odkapat (tedy alespoň 8 hodin).
  4. Den 2: Můžete, ale nemusíte naložit sušené ovoce do teplého koňaku či rumu, anebo jen vody na asi pět minut.
  5. Rozmíchejte kuchyňským robotem máslo s medem do krému a promíchejte s tvarohovou směsí, dokud se nepromísí.
  6. Vmíchejte následně i část sušeného ovoce a ořechů (zbytek si nechte na ozdobení).
  7. Uložte do forem (nový květináč, terina, menší hrníčky) a nechte odstát pár hodin v lednici. (My jsme vrátili zpět do síta s vlhkou utěrkou),
  8. Před podáváním ozdobte čerstvým a případně sušeným ovocem.

Pascha bez ozdobení

0

Thajské vepřové karbanátky

Vepřové thajské karbanátkyThajské chutě mi nebyly až tak blízké, ale začal jsem se o ně více zajímat. Důležité jsou kombinace slané-sladké-kyselé a používají své velmi často používané bylinky a dochucovadla. Když bych měl vymyslet nějaký burger inspirovaný thajskem, určitě bych volil krevety nebo vepřové maso, také s největší jistotou rybí omáčku, tamarind, citronovou trávu a chilli a koriandr – zbytek už podle možností. Protože jsem však nechtěl, aby tyhle karbanátky byly přeplněné chutěmi, ale daly vyniknout oné citronové chuti bez výrazné kyselosti, kterou nabízí citronová tráva a také koriandr vynikne skvěle v celém pokrmu. No a k tomu všemu jsme si udělali jednoduchý míchaný salát, nic speciálního ani thajského 🙂

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 10 karbanátků (2-3 porce)

  • 500 g vepřového mletého masa
  • 1-2 stvoly citronové trávy, nadrobno
  • 2-3 celé jarní cibulky, nadrobno
  • menší svazek koriandru, nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 chilli paprička (my dávali dvě bird’s eye, takže to bylo velmi pálivé)
  • 2 čaj lžíce pasty z česneku a zázvoru (asi 2 velké stroužky + 3 cm zázvoru)
  • špetka soli
  • tuk, dle libosti, na smažení

Postup:

  1. Nasekáme nadrobno všechny bylinky – jarní cibulku, citronovou trávu a koriandr a chilli. Nejlépe v kuchyňském robotu.
  2. Smícháme s mletým masem a přidáme česnek, zázvor, rybí omáčku, mírně osolíme.
  3. Doporučoval bych v tuto chvíli si zkusit jeden karbanátek osmažit a ochutnat, zda je dostatečně dochucený a slaný (měl by, ale přesto).
  4. Osmažíme zbytek na oleji pěkně dozlatova z obou stran (cca 3 minuty na stranu, podle tloušťky)

Směs koření a bylinek

 

 

0

Estonský svatební koláč (Pulmakook)

Svatební koláč
Jak jsem sliboval, že přidám i nějaké ty dobroty, které jsme si dovezli či ochutnali v Estonsku, tak tedy plním. Dostal jsem kuchařku psanou v estonštině a angličtině, která popisuje obvyklé recepty používané v Estonsku. Pro trochu vysvětlení, vlivy na estonskou kuchyni má velmi zásadně Rusko, Německo a severské země. Nedá se tedy moc co divit, zvláště, když využívají nám velmi podobné suroviny, že dost receptů známe buď stejně nebo v ne až tak odlišné verzi. Jednou ze zvláštností, kterou ani má drahá polovička neznala pod tímto názvem, je právě svatební koláč. Ale dávno ho taky ochutnala, jen v trochu jiné kombinaci. Je to velmi netradiční recept, protože ukazuje, že kdysi nebyl dostatek surovin a tak se ty největší dobroty nechávaly na slavnostní okamžiky. Stačilo vyměnit dvě suroviny a mohlo se jít na věc a já se tedy zamiloval na první ochutnání. Takže svatební koláč na slano…

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení/smažení 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 ½ hrnku kokosového či jiného ořechového mléka
  • 200 g slaniny či jiného uzeného, nadrobno
  • 3 vrchovaté lžíce mandlové mouky (lze nahradit)
  • sůl

Svatební koláč po vyklopení z formy

Postup:

  1. Na pánvi s osmažte slaninu dokřupava.
  2. Přebytečný tuk slijte a vraťte slaninu na pánev.
  3. V míse si rozmíchejte vejce, mléko a mouku dohladka a pořádně osolte.
  4. Přelijte těstem slaninu a buď si předehřejte troubu na 200°C a pečte 10-15 minut, nebo zakryté připravte na pánvi.
  5. Rozkrájejte na čtvrtiny a podávejte.
0

Zapečený grep s ořechovou posypkou

Hotový zapečený grepGrep je opravdu neprávem opomíjený citrus. Pro někoho moc hořký, kyselý nebo jen nedostatečně sladký. Avšak je velice lahodný a zapečený se stává ještě o něco lepší. Na vrch grepu dáme takovouto jednoduchou posypku, kterou však můžete nakombinovat i z jiných ořechů a suchých plodů (ale opatrně, protože ne všechno sušené ovoce se chová tak dobře při pečení) a určitě nechcete dosáhnout připečení. Jemné nakrojení při přípravě pomůže mnohem snáze vytáhnout měsíčky při konzumaci, není to nutnost, ale určitě to pak nestříká po celé místnosti. Dokonce si myslím, že posypku by stačilo spojit jen trochou kokosového oleje a tak se vyhnout medu a případnému přepečení i při vyšší teplotě. Originální recept jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 grepy, rozkrojené podélně na poloviny
  • 2 pol lžíce plátků či hranolů z mandlí
  • 2 pol lžíce vlašských ořechů, nahrubo nakrájených
  • 3 pol lžíce sušeného kokosu
  • 2 pol lžíce medu
  • špetka soli a skořice

Postup:

  1. Rozkrojte grep na poloviny. Možná budete muset seříznout mírně kůru na spodní straně, aby stály rovně.
  2. Nožem vyjměte pecky a prokrojte od středů ke kůře podle měsíčků, snažte se neudělat díru skrz, utekla by Vám tak ta lahodná šťáva.
  3. Předehřejte troubu na 180°C.
  4. Smíchejte si v misce všechny ostatní ingredience.
  5. Dejte na grep stejné množství této ‘posypky’ a dejte zapéct na 10 minut.

Zapečený grep před pečením

4

Stromboli

StromboliAmerický pokrm, který vychází z italských surovin a chutí, mírně kamufluje svůj původ jménem. Nemusel by být mým oblíbencem jako carbonara nebo caesar salát, ale možná se jím stane. Jedná se o pletenec těsta, buď chlebového nebo pizza s různými druhy náplní. Rozhodně o dost lépe chutná teplá než studená. Postup na výrobu těsta je velmi zvláštní nejen ingrediencemi, ale také jejich množstvím. Možná budete stejně překvapeni, jako jsme byli my. Originální recept jsem našel zde a Elizabeth, která je autorkou využívá toto těsto na mnoho dalších receptů z hájů a luhů low-carbu. Poznámka: pokud Vám těsto nejde vyválet pořádně, rozehřejte ho, protože ztrácí elasticitu a zmenšuje se při chladnutí.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 x 8 cm pletenec:

  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • 3-4 pol lžíce kokosové mouky
  • 150 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • (pokud používáte nízkotučný sýr, tak bude třeba i kousek másla)
  • ½ čaj lžíce fenyklových semínek či drcených
  • 1 čaj lžíce paprikových floků
  • 1 vejce
  • sůl, pepř, dle chuti
  • špetka sušeného či granulovaného česneku
  • náplň:
  • 50 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • 30-40 g paprikáše, nahrubo nebo celé plátky

Postup:

  1. Nastrouhaný sýr dejte do mikrovlnky na 400W na 2 minuty, aby se roztopil. (Pokud používáte nízkotučný, přidejte k němu trochu másla)
  2. Přidejte všechnu mandlovou mouku, 3 pol lžíce kokosové a koření a rozmíchejte.
  3. Přidejte vejce a pokud je vše ještě docela řídké, přidejte zbytek kokosové mouky.
  4. Pokud se špatně s těstem pracuje, můžete mírně rozehřát v mikrovlnce.těsto
  5. Dejte si na pracovní plochu dvě vrstvy pečícího papíru nebo jednu a nelepící podložku.
  6. Vyválejte těsto asi do půl centimetrové tloušťky, ne více, potom by ztratilo kýženého efektu po dopečení a obdélníkového tvaru (odhadem asi 25 x 15 cm).
  7. Z kratší strany udělejte zářezy ve vzdálenosti 3-5 cm do třetiny šířky těsta.Těsto na podložce
  8. Do středního pruhu dejte náplň z sýra a paprikáše.
  9. Postupně začněte překládat přes sebe křížem boční proužky, tak aby se ve středu potkaly a přeložily. Nakonec Vám zůstanou jen okraje nedotčené.Předrolované těsto
  10. Okraje nakonec přeložte na vrch těsta a dejte do trouby předehřáté na 200°C.
  11. Pečte 15-20 minut, aby Vám těsto pěkně zezlátlo až zčervenalo.
  12. Nechte trochu zchladnout, rozkrojte na menší kousky a podávejte.Hotová stromboli
10

Oopsie roláda

Naplátkovaná roládaJiž delší dobu jsem uvažoval nad tím, že udělám nějakou čokoládovou roládu nebo alespoň s čokoládovým krémem a má drahá polovička měla obavu, že to nevyjde. Nakonec jsme tedy našli zajímavý recept od Lucie Grusové na Facebooku, kde se jednalo o roládu slanou – z těsta na Oopsie chleba. Netrvalo dlouho, nakoupil jsem suroviny, které obvykle doma nemáme (lučinu a plátkový sýr) a šel jsem do toho. Připraveno to bylo za pár minut, už samotné hotové těsto vypadalo, že výsledek je jistojistě zaručen. Po dopečení těsta vše vypadalo ještě o kousek lépe než jsme doufali a tedy po zarolování a dalším chvíli strávené pečením jsme si pochutnali na plodu našeho snažení. Bylo to vynikající, o hodně lepší než jsem čekal a také jasný předpoklad toho, že budeme rolády dělat znova a jiné.

Rolování oopsie rolády

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 1 roládu (cca 4 porce):

  • 4 vejce, bílky a žloutky rozdělené
  • velká špetka soli
  • 125 g lučiny či jiné krémové pomazánky (philadelphia, pomazánkové máslo, teoreticky i tvaroh by měl fungovat)
  • 100 g sýra na plátky
  • 100 g šunky na plátky či kolečka

Matt, hlídač rolád

Postup:

  1. Žloutky vmíchejte se solí, lučinou do kompaktního krému.
  2. Bílky vyšlehejte pomocí mixéru či rukou do tuhého sněhu.
  3. Opatrně překládejte sníh do těsta, aby se smísil, ale stále si zachoval svou správnou strukturu a nadýchanost.
  4. Předehřejte troubu na 150°C a vyložte si pečící formu pečícím papírem.
  5. Naneste těsto do stejné výšky na plech.
  6. Pečte 30 minut, bez toho abyste otevřeli troubu, poté přendejte na pracovní plochu s pečícím papírem a odlepte od něj.
  7. Rozložte rovnoměrně sýr a šunku na vypečené těsto a zarolujte.
  8. Pečte dalších 20 minut.
  9. Nechte mírně vychladnout a konzumujte, vynikající je to i také studené.
0

Quiche s kuřecím masem, špenátem a cherry rajčátky

Quiche s rajčaty špenátem a kuřecím masemPo první zkušenosti s quiche, co jsme dělali vcelku nedávno a zdál se mi hodně suchý, jsem se rozhodl vyzkoušet jinou náplň a hlavně, jiný korpus. Poučen z předchozího receptu, jsem vytvořil poměr kokosové s mandlovou moukou 1:1 a dostavil se téměř onen kýžený efekt, avšak vylepší to ještě také jiná, trochu šťavnatější náplň – to byly právě ony napůl rozkrojené cherry rajčátka. Dále jsem pak zkrátil dobu pečené, protože se mi minule zdály i vejce moc přepečené a myslím, že jsem se dostal téměř k dokonalému provedení primal quiche. Maso můžete použít buď například jako já obrané ze skeletu na vývar nebo čerstvé, osmažené na pánvi a poté zbavené přebytečného tuku.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 70 g mandlové mouky
  • 70 g kokosové mouky
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • špetka soli
  • náplň:
  • 4-5 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra, (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 hrnek vařeného kuřecího masa (případně 2 kuřecí prsa, orestovat na tuku na pánvi s kořením)
  • 2 hrnky špenátu
  • 4 stroužky česneku, na plátky
  • ½ cibule, na nudličky
  • 10 cherry rajčat, překrojené na polovinu
  • sůl, pepř, chilli, dle chuti
  • 1 pol lžíce tuku

Korpus před pečením

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na pánvi si na tuku osmažte cibuli a česnek do průhledna (3 minuty) a poté přidejte maso, ať už čerstvé nebo vařené a dokořeňte.
  6. Přidejte špenát a pořádně promíchejte.
  7. Nechte vychladnout a poté smíchejte se sýrem, vejci a kořením.
  8. Zatlačte poloviny rajčat, vzhůru řeznou stranou, do této náplně a pečte 25 minut.

Hotový quiche

0

Pikantní kuře naruby

Kuře narubyJeden z mých receptů na to, jak využít kuře, pokud ho máte i s droby v snadném, rychlém a velmi chutném receptu. Název se může zdát dosti zavádějící, ale prakticky k tomu dokůžete využít většinu vnitřností a navíc, aby vše bylo bohatší, co se chuti týče, přidá se i kuřecí vývar a mleté kuřecí maso. Protože mám rád pikantní chutě, dal jsem si tam hodně chilli a mé v poslední době nejvíce oblíbené uzené papriky. Dokážu si to však skvěle představit třeba jen s čerstvým tymiánem, majoránkou či rozmarýnem. Miluju recepty, kde se dají použít všechny suroviny bez zbavování se a tohle jeden z nich.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 celé kuře s droby (na vývar: skelet s krkem, část masa, na mleté maso: prso a stehno, a samozřejmě vnitřnosti)
  • 1+ chilli paprička, na plátky se semínky – dle chuti
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, nadrobno
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 1 hrnek vývaru či vody
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce uzené papriky

Postup:

  1. Předem si můžeme připravit vývar, nebo použijeme dále v receptu vodu.
  2. Na tuku si osmažíme cibulku dozlatova (5 minut) a ke konci přidáme i chilli.
  3. Přidáme mleté maso a za občasného promíchání přidáme vnitřnosti a papriku, dokud se maso i vnitřnosti nezatáhnou.
  4. Přidáme koření kromě soli a promícháme s masem a vnitřnostmi a paprikou.
  5. Přidáme vývar či vodu a dusíme 20 minut. Ke konci pokud je ještě nějaká tekutina v pánvi, nechte zredukovat.
  6. Nakonci dosolíme a dochutíme dle chuti.
0

Quiche s uzeným lososem

Quiche s uzeným lososemQuiche, koláč, který je slanou variantou a tradičním francouzským jídlem pochází vlastně z Německa. Podává se studený či teplý a může mít různé varianty náplně – od masa, mořských plodů či jen zeleniny. Nejdříve upečené krusta se vyplní obsahem, který ztuhne při pečení a následně může ještě více při vychladnutí. My jsme si recept vypůjčili z blogu Things my Belly likes – a to už na krustu i na samotný quiche. Výraznou nevýhodou pro quiche dělaný z kokosové, ale i mandlové mouky je to, že pokud uděláte krustu tlustou, bude celkový koláč výrazně suchý, proto je opravdu dobré ji udělat co nejtenčí. Krusty si můžete předpéct dopředu, nezkoušeli jsme ji uložit do mrazáku či ledničky před použitím, ale věřím tomu, že by vše mělo být ok.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • ¾ hrnku kokosové mouky (80 g)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň:
  • 85 g uzeného lososa, na malé kousky (ale klidně více!)
  • 6 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • ½ červené cibule, na jemné plátky
  • 1 čaj lžíce sušeného kopru (či 1 pol čerstvého)
  • sůl, pepř

Nakrájený studený koláč

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku , téměř dozlatova (5 minut) – odložíme bokem.
  6. Rozmíchejte vejce s mlékem dokud se nezpění.
  7. Přidejte vychladlou cibulku, sýr a lososa, sůl a pepř dle chuti a přelijte do hotové krusty.
  8. Pečte při 180°C po dobu 30-35 minut, dokud není na dotyk tuhá náplň.
  9. Podávejte teplé či studené.
0

Skořicový šnek z lněné mouky

Hotoví šneciNejsem zastáncem toho, aby se peklo jen z mandlové mouky, když už se teda musí péct (což teda nemá být až tak často), proto je lepší zkoušet i další mouky a některé jsou prostě o hodně lepší co se týče chování v troubě, anebo i té výživné hodnoty. Nemluvě o tom, že značné části populace s jejich alergiemi je tento recept ještě více přínosným, protože se vyhýbá i vejcem. Jelikož se nebráním ani nijak práci s mikrovlnnou troubou, proto tady přidávám další z našich pokusů o ideální skořicový šnek, tentokráte úplně jinak než obvykle. Výhodou je jeho absolutně jiná struktura, je totiž velmi nadýchaný a chuťově nepodobný všem, které jsem doposud vyzkoušeli. Originální recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, tepelná úprava 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ¼ hrnku lněné mouky
  • ¼ hrnku vody
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 1 menší zralý banán
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • náplň:
  • 1 pol lžíce kokosové oleje, roztopeného
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce medu

Zarolované před 'pečením'

Postup:

  1. V míse si smíchejte vodu s lněnou moukou a vytvořte kompaktní hmotu.
  2. Vmíchejte zbytek surovin a vytvořte těsto.
  3. Přendejte na pečící papír a vyválejte obdélník asi 15×20 cm. Musí být dost tenký.
  4. Smíchejte si v misce směs na náplň a potřete rovnoměrně těsto.
  5. Zarolujte a rozkrojte příčně na polovinu a mělo by Vám vyjít asi tak 10 cm dlouhé srolované těsto.
  6. Dejte do mikrovlnné trouby na maximum na zhruba 3 minuty. (Případně pečte 15-20 minut při 180°C)

Příprava těsta na šneka

1

Hrníčkový dort

Hrníčkový dort s polevouJednoduchá svačina či snídaně, která je hotová za pár minut, nabízí tunu možných obměn a hlavně, chutná skvěle! Hrníčkové dorty si můžete různě přizpůsobit svým oblíbeným chutím a preferencím surovin, ostatně jeden jsem dával jako součást knihy zdarma. Tento má navíc polevu, ale tu můžete s klidem vynechat, pokud to je na Vás sladké dost a dost. Jako inspirace nám posloužil tento recept.

Čas receptu: příprava 7 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 vejce
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 ½ pol lžíce medu
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • špetka soli, muškátového oříšku
  • poleva:
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce medu
  • ½ čaj lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny na buchtu v hrníčku. (Lépe přímo v něm ať se nešpiní nádobí)
  2. Dejte do mikrovlnky na 2 minuty na plný výkon.
  3. Připravte si polevu, smíchejte všechny suroviny a přelijte hrníčkový dort.

Hrníčkový dort

0

Cuketový chléb se skořicí a čokoládovými kousky

Cuketový chléb se skořicí a kousky čokoládyPod receptem, podle kterého jsem to skoro úplně dělal, bylo napsáno, že cuketový chléb bez čokolády není vůbec dobrý. Osobně bych tomu až tak nevěřil, ale dohromady to bylo prostě skvělé. Jedná se zase o trochu dosti řídký chléb, tedy na tento si fakt nic nenatřete, ale i tak je vynikající a plný chuti, takže to ani nepotřebuje. Napadá mě jak to vylepšit pro příště – péct v menších formách, vymačkat vodu z cukety, přidat tam kokosovou mouku/lněnou/chia semínka na odsátí té vlhkosti, ubrat olej – aby byl sušší a spíše drolivější, ale třeba to ani nebudete chtít takto dělat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 1 bochník (20 x 10 x 10):

  • 1 střední cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • 2 vejce
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 4 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • hrst vlašských ořechů, nahrubo
  • 100+ g čokolády, nahrubo
  • špetka soli

Postup:

  1. Nastrouhejte si cuketu a dejte do mísy.
  2. Přimíchejte tekuté suroviny a rozmíchejte pořádně.
  3. Přidejte sypké a opět rozmíchejte.
  4. V mixéru či nožem si nasekejte vlašské ořechy a čokoládu na hrubší kousky a vmíchejte do směsi.
  5. Vyložte si formu na pečení pečícím papírem a nalijte těsto.
  6. Předehřejte si troubu na 180°C a pečte 45-60 minut, podle výšky těsta, dokud párátko po vpíchnutí nebude čisté.

Cuketový chléb jako francouzský toast

 

No a jako speciální úpravu celého jídla, jsme si zkusili něco v duchu francouzského toastu, tedy obalené ve vejci a troše kokosového cukru, osmažené na trošce kokosového oleje. Jen pro takovou inspiraci, pokud to nebudete jíst jen tak. Ostatně jako obvykle, musí se to sníst rychle, ale o to se také skoro nikdy nikdo nebojí, že by se tak nestalo.

3

Sulc (Huspenina)

Sulc, huspeninaSulc nebo-li huspenina patří v mnoha zemích a oblastech k Vánocům. Ostatně využije se tak zabité prasátko i s částmi, které by někteří jinak asi ani nejedli. Principem je povařit určité části vepře, aby se uvolnilo velké množství zdraví a hlavně kloubům prospěšný kolagen a poté po vychladnutí to vše zhoustne. Sulc (huspenina) se liší od tlačenky tím, že obsahuje také zeleninu. Já jsem se chystal tlačenku udělat dlouhou dobu, nakonec jsem se rozhodl vyzkoušet sulc a vyšel skvěle. Možná ne dokonale, protože pro příště vím pár změn či úprav, aby to vypadalo zase o kousek lépe. Můžete si tam přidat i vejce, jinou zeleninu či bylinky, ale to je už na Vás.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 2 hodiny, chlazení 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 vepřové koleno (nejlépe trochu více tučné okolo kila a více)
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • ½ celeru, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 petržel, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce soli (+- je potřeba ochutnat)
  • hrst petržele, nahrubo
  • 6 nakládaných okurek, nahrubo
  • 2 litry vody

Sulc = huspenina

Postup:

  1. Koleno dáme do vody a vaříme 1,5 – 2 hodiny, podle velikosti, s kořením a bez soli.
  2. Na posledních deset minut přidáme zeleninu, nesmí se totiž rozvařit, ale jen uvařit.
  3. Vyndáme maso a zeleninu a zredukujeme vývar na zhruba 750 ml.
  4. Maso necháme vychladnout, okrájíme a asi tak polovinu masa nebo i kousků tuku nakrájíme na velikost sousta.
  5. Vývar osolíme a přidáme ocet, podle chuti, počítejte s tím, že to musí být trochu silnější, chuť nasaje ještě zelenina a maso při rozležení.
  6. Dejte do formy na biskupský chléb s bylinkami, zeleninou a masem a nechte vychladit.
  7. Poté krájejte nebo vyklopte celou huspeninu a krájejte opatrně až pak.
0

Rybí tacos

Rybí tacosPlněné tortilly libovolnou směsí, to je vlastně tacos. Já se rozhodl vyzkoušet jako první rybí, protože ryb není nikdy dost v našem českém jídelníčku. Vybral jsem k tomu vcelku levnou a obzvláště dobrou sladkovodní tilapii, ale můžete nahradit čímkoliv jiným, tedy téměř čímkoliv, například treskou. Jako vzor jsem použil tento jednoduchý a rychlý recept.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg tilapie na filety, 2 filety
  • 3 velká rajčata, nahrubo
  • ¼ hrnku koriandru, nadrobno, či jiných podobných bylinek
  • 4 stroužky česneku, nasekané
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 – 2 chilli papričky, nadrobno
  • 3 pol lžíce citronové šťávy
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku s česnekem dokud nezměknou, asi pět minut.
  2. Přidejte filety a restujte z každé strany 3-4 minuty.
  3. Poté pokud se Vám nerozpadnou tak vidličkou či stěrkou rozdělejte na kousky.
  4. Přidejte chilli, rajčata, bylinky, osolte a opepřete a restujte asi 5 minut.
  5. Snažte se odpařit většinu kapaliny a případně dochutíte.
  6. Dejte do svých tortill nebo listů salátu a konzumujte.
0

Dýňové vafle

Dýňové vafleNa něco s dýní jsem se chystal delší dobu, ale poté co jsem si hledal slušný recept na zpodobnění knedlíků, objevil se na stránkách Veselé borůvky. A aby se využil zbytek dýně, rozhodl jsem se použít ji na vafle. Vy můžete klidně stejné těsto použít na palačinky a to bez jakýchkoliv úprav. Originální recept jsem našel zde a protože jsme to nechtěli zalívat javorovým sirupem, dali jsme trochu medu do těsta a šlo se na to. Protože dýně je opravdu ultimátní co se týče absorpce chutí, začali jsme hned s perníkovým kořením. To obsahuje obvykle – skořici, badyán, koriandr, kardamon, hřebíček, fenykl, anýz a nové koření. Můžete si ho tedy sami namíchat nebo koupit nějaké předmíchané, pokud bude bez cukru. Ostatně touto dobou roku se bude hodit i na další pochutiny 😉

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 8 menších vaflí (2 porce):

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • ½ hrnku dýňového pyré (upečenou dýni rozmixujeme na kaši – vařenou by taky šlo, ale musíte zbavit přebytečné kapaliny, takže to pečení je snažší a vhodnější alternativa)
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • 3 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce perníkového koření (klidně i více, dle chuti)
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce medu
  • muškátový oříšek, dle chuti

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny v míse. Jde Vám o docela tekuté těsto.
  2. Připravte jako palačinky nebo ve vaflovači podle postupu.
  3. Podávejte s čerstvým ovocem, krémy či jen tak.
0

Shakshouka

Shakshouka na talířiTenhle recept mě oslovil na Pinterestu a čekal na vyzkoušení hodně dlouho. Vlastně alespoň týden jsem měl nachystány suroviny v jednom sáčku v lednici, jen nakrájet a začít. Dnes konečně na něj přišla řada a jsem velmi mile překvapen. Normálně by mě takový recept nenapadl, ačkoliv něco podobného jsme viděli v první sérii Australského Masterchefa. Tato sázená vejce v kořeněné rajčatové omáčce si mě však velmi rychle získaly a vím, že pokud zvládnu udělat přípravu dopředu, bude to pravidelná snídaně. Pro hezčí prezentaci příště nerozklepnu vejce přímo, ale nechám je tam sjet po misce.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, najemno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku dle libosti
  • 1 paprika, nahrubo
  • 3 střední rajčata, nahrubo
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 4+ vajec
  • 1 čaj lžíce mletého kmínu
  • ½ čaj lžíce chilli nebo pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • špetka soli a pepře
  • nějaké bylinky na posypání

Shakshouka na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažte do zlatova cibulku a přidejte česnek.
  2. Opražte společně s paprikou a chilli dokud nezměknou, zhruba 8-10 minut.
  3. Přidejte rajčata, koření a nechte dusit, podle toho jak hustou omáčku chcete.
  4. Přidejte vejce, osolte a opepřete je a vařte dalších 5 minut či méně podle toho jak chcete mít vejce hotová. (Myslete na to, že se stále v omáčce dodělají, takže dávejte kratší čas)
2

Jablečno-skořicová omeleta

Jablečná omeletaPůvodně měl tento recept vyjít už řádný čas zpátky, ale protože Vám tady chci něco zanechat ačkoliv nemám moc času psát články, které jsem delší dobu připravoval, dám Vám ho dnes. Ačkoliv je to proti zaběhnutém plánu, ale změna je změna a vím, že se zlobit nebudete. Jedná se o jednoduchou sladkou omeletu, kde si můžete vyměnit ovoce a koření, ale takhle jsme na to narazili zde a velmi nám to chutnalo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 1-2 porce:

  • 1 jablko, na tenké plátky
  • 2 vejce
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na kokosovém oleji začněte restovat jablko do měkka.
  2. V misce smíchejte koření s vejci.
  3. Nalijte vaječnou směs na jablka.
  4. Shrňujte od okrajů ke středu, aby se Vám celý povrch provařil.
  5. Stáhněte teplotu a vařte zhruba dvě minuty.
  6. Otočte a dodělejte na minutu.
2

Kuku sabzi

Kuku sabziKuku sabzi, nebo-li bylinková frittata, je jedno z nejvíce podivných a přitom extrémně lahodných jídel poslední doby. Příprava na pár minut a velké zužitkování přebytečných bylinek všeho druhu, které máte doma. Inspirace přišla odsud, nechtěl jsem to péct až tak dlouho, není potřeba, i když kvůli pravé barvě by to mělo dostat více než měla moje, ale nám to nevadilo. Jednoduše můžete vyměnit bylinky za to co máte doma, ořechy klidně vynechejte, tak samo i sušené plody, ale je to co tomu dodává na zvláštní chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 hrnek kopru, nahrubo
  • 1 hrnek koriandru, nahrubo
  • 1 hrnek petržele, nahrubo
  • 1 hrnek pažitky, nahrubo
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku vlašských ořechů
  • malá hrst dřišťálu nebo nahradit se dá brusinkami
  • 1 pol lžíce tuku

Postup:

  1. Mírně opražte na suché pánvi vlašské ořechy.
  2. Nahrubo nasekejte všechny bylinky.
  3. Rozmíchejte v míse vejce, přidejte bylinky, ořechy případně sušené plody (brusinky nebo dřišťály).
  4. Dejte do nádoby ve které můžete péct a na troše tuku pěkně prohřejte vejce, asi tak 3 minuty než se začnou lepit okraje.
  5. Přendejte do trouby pod gril nebo alespoň na 200°C a pečte 5 minut.
  6. Poté rozdělte za tepla a podávejte.
2

Pečené palačinky

Podávali jsme s ovocemTak jako každou neděli i dnes přidávám něco sladkého. Pro nás srdcová záležitost palačinek dostala úplně jiný rozměr s tímto receptem. Znáte to, dělat palačinky pro více hladových krků zabere spoustu času a proto zde je jednoduché řešení jak si celou práci ušetřit prostě tím, že to dáte do trouby. Vycházeli jsme z receptu, který není paleo, ale přizpůsobili jsme si ho. Přidali jsme si k němu pěkně udělané skořicové spirálky a značně upravili poměry surovin, protože přece jen mandlová mouka reaguje jinak než normální. No a nakonec jsme si k tomu dali trochu ovoce a šlo se jíst!

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 8-9 minut

Suroviny na 12 kousků:

  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • 2 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • 2 vejce
  • 1-2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • skořicová náplň:
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce kokosového cukru nebo medu

Palačinky před nakrájenímPostup:

  1. Předehřejte troubu na 180°C.
  2. V míse smíchejte tekuté suroviny s vejci.
  3. Poté postupně zapracujte mouky, jedlou sodu a sůl.
  4. Mírně vymažte plech nebo použijte pečící papír.
  5. Vytvořte ze skořicové náplně libovolné tvary na těstě, například spirály.
  6. Nalijte na něj těsto a pečte 8-9 minut.

Těsto na palačinky před pečením

2

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkou

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkouJak začlenit dostatek ryb do běžného jídelníčku by se mohlo zdát, že bude boj, ale ono vlastně ani není. Stačí být trochu odvážný a hledat různě inspiraci. My obvykle jedli tuňáka z konzervy s avokádem na snídani, až jsem jednoho dne našel recept, který spojil obě tyto pochoutky dohromady a přidal ještě majonézu. Samozřejmě si z tuňáka a majonézy společně s dalšími ingrediencemi můžete utvořit salát, který pak můžete jíst s čímkoliv ne jen s avokádem. Původní inspirace byla někde jinde, ale oslovila mě Sarah Fragoso.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 1 zralé avokádo
  • půl konzervy drceného tuňáka ve vlastní štávě, odkapaného
  • 2 pol lžíce majonézy
  • trocha pažitky
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo podélně napůl. Vyjměte pecku.
  2. Můžete ještě vyhloubit díru po avokádu a to rozmíchat s pomazánkou.
  3. Smíchejte majonézu s kořením a tuňákem a vložte do avokáda.
  4. Posypte pažitkou a konzumujte.

0

Mrkvo-banánové vafle

Banánovo-mrkvové vafleVafle jsem tady již několikrát dával, ale tentokráte jsme zkoušeli recept, který má být téměř úplně bez mouky a tedy velmi vhodný pro ty, kteří do sebe nechtějí cpát neustále jen ořechové mouky při přípravě takovýchto pečených dobrot. Původní recept si říká jen o tři polévkové lžíce kokosové mouky a my to zkusili s výměnou trochu kokosu za mandle. Mějte na paměti jedno – tedy vzhledem k tomu, že nemají v sobě tolik mouky, budou se trochu více trhat a musíte s nimi opatrněji zacházet.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 2 vyzrálé banány
  • 3 vejce
  • 2 mrkve, nastrouhané najemno
  • 1 čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce drceného hřebíčku
  • ¼ čaj lžíce mletého muškátového oříšku
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

  1. Rozmačkejte banány a přidejte nastrouhanou mrkev.
  2. Přidejte všechno ostatní a promíchejte.
  3. Následně až přidejte kokosovou mouku a rozmíchejte.
  4. Připravte vafle dle návodu výrobce.

Mrkvo-banánové vafle

0

Ovocný salát

Ovocný salátUrčitě Vás to již napadlo, prostě si na snídani nebo svačinu připravit ovocný salát. Proč ne, pokud si nehlídáte sacharidy v nějakém extrémně malém množství. Pokud ano, stále to můžete provést, jen si musíte vybírat ovoce, které nemá tolik cukrů, například grapefruit, vodní meloun, jahody či ostružiny, borůvky, maliny. No a aby Vás takováto snídaně udržela trochu déle bez pocitu hladu, přidejte k tomu trochu strouhaného kokosu, kokosového oleje nebo nějakých semínek či ořechů.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 2 banány
  • 1 nektarinka
  • hrst hroznového vína
  • hrst švestek
  • 1 větší jablko
  • kokosový olej (nebo ořechové – vlašský, lískový, atd.), strouhaný kokos, suché plody

Postup:

  1. Nakrájejte vše na velikost sousta a dejte do mísy.
  2. Pokud používáte kokosový olej, přidejte
  3. Opatrně promíchejte a podávejte.
0

Pečený banán s datlemi a vlašskými ořechy

Pečené banány plněné vlašáky a datlemiRecepty na banány na tisíc způsobů asi ocení každý. Tento jsme si připravili na snídani, nevyžaduje moc péče a příprava není také nijak složitá. Dochucením si pak můžete udělat spousty kombinací a servírovat přímo v banánech také není nutné, jen to vypadá trochu víc zajímavěji. Syté to je velmi a pokud by Vám to nestačilo, tak si přidejte trochu kokosového oleje nebo másla. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 banány
  • 2 hrsti vlašských ořechů, nahrubo
  • 4 datle nebo 1 pol lžíce datlové pasty
  • trocha vody

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 180°C a vyložte si plech pečícím papírem.
  2. Na ten položte banány. Pokud nemáte hotovou datlovou pastu, tak dejte datle do misky s vařící vodou a přikryjte je hliníkovou fólií nebo nějakým uzávěrem. Pokud máte pastu hotovou, přidejte k vroucí vodě a rozmíchejte vidličkou dokud nebudete mít hustou pastu.
  3. Po patnácti minutách vyndejte datle a přidejte ořechy, otočte banány.
  4. Pečte dalších 5-10 minut dokud nebudou slupky banánů černé.
  5. Vyndejte z trouby a nechte minutku vychladnout, nakrojte z vrchní strany, klidně do celé hloubky.
  6. Potřete datlovou pastou a posypte ořechy, případně ještě dochuťte kořením a přidejte tuk.

Banány s ořechy na plechu

1

Krevetové špízy

Krevetové špízyDary moře ostatně jako ryby jsou nutností, kteoru v našich podmínkách musíme začlenit do našich jídelníčků. Já osobně bych doporučil alespoň dvakrát týdně, ale klidně můžete i více. Nejvíce se kvůli omega-3 oplatí tučnější ryby nejlépe z volného rybolovu, ale to také bývá to nejdražší co je dostupné. Krevety se dají sehnat o něco levněji než tuňáci či lososi, ale také vyžadují dostatek práce s očištěním a například ty mražené máte většinou předvařené v oslazené vodě, což je jeden z důvodů proč se jim vyhýbat. Když si však ale koupíte předvařené, můžete si tím ušetřit hodně práce a času. No a co pak s krevetami udělat? Saláty, grilovat, do polévek …

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování/pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g předvařených krevet
  • ½ červené papriky kapie, na menší kousky
  • ½ zelené papriky, na menší kousky
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 rajče
  • 1 čaj lžíce mleté sladké papriky
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • ½ čaj lžíce cayenského pepře
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ hrnku bílého vína
  • citron

Postup:

  1. Oloupejte si a očistěte si krevety. První varianta bude napíchat je na špízy a potřít kořením a ogrilovat.
  2. Druhá varianta: Pokud máte předvařené, stačí snadno rozpálit tuk na pánvi, přihodit koření a poté krevety a pěkně je orestovat ze všech stran pár minut.
  3. Pokud nemáte předvařené, nalijte do pánve víno a nechte projít varem, přidejte koření a poté krevety.
  4. Nechte celou tekutinu vyvařit a poté odložte bokem.
  5. Na špízy napíchejte papriku na střídačku s krevetami a potřete zbytkem vypečeného tuku s kořením.
  6. Můžete podávat s citronem nebo zakápnuté citrónovou šťávou.
0

Pikantní studený vepřový bok

Pikantní studený bůčekJak jste si již jistě stačili všimnout, mám zálibu v jedení bůčku – tedy vepřového boku. Jím ho docela pravidelně a stále mě překvapují nové a nové způsoby použití a kuchyně, které s ním pracují. Proto mě v zářijovém vydání F.O.O.D. magazínu dostal do kolen Pikantní bůček s nadpisem, Maso pro muže. Musím uznat, je skvělý a lepší než jsem očekával ačkoliv nevypadá tak hezky fotogenicky jako snímek v onom magazínu, který se dostal i na titulní stránku. No a tak jsem ho hned musel vyrobit také a nechal jsem ho řádně odležet a až téměř po týdnu jsme ho ochutnali. Mňam..

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 2 hodiny, odležení 2+ dny

Suroviny na 1 kus:

  • 1 kg vepřového boku (bůčku) s kostí (může být i bez)
  • sůl, pepř, kmín
  • marináda:
  • 7 stroužků česneku
  • 1 pol lžíce mleté sladké papriky
  • 2 čaj lžíce mleté pálivé papriky či 1 čaj lžíce chilli
  • 3 čaj lžíce oleje (olivový, avokádový, konopný, makadmiový, atd.)
  • 1-2 čaj lžíce soli

Postup:

  1. Bůček ze strany kůže nařežte na kostičky zhruba centimetr do hloubky, podle vrstvy tuku.
  2. Osolíme, opepříme a okmínujeme ze všech stran a položíme kůží vzhůru do pekáčku.
  3. Předehřejeme troubu na 160°C a pečeme 2 hodiny.
  4. Necháme vychladnout a vytáhneme kosti.
  5. Rozmícháme si suroviny na marinádu, aby se nám vytvořila hustá pasta.
  6. Potřeme bůček ze všech stran a zabalíme do alobalu.
  7. Dáme odležet do lednice alespoň pár dní.
  8. Seškrábeme lžící či nožem pastu z masa a nakrájíme na plátky dle libosti.
0

Obložený talíř

Obložený talířZáležitost, kde opravdu nemusíte vařit a která se hodí nejen na snídani, svačinu, ale klidně i na párty. Složení je totálně libovolné, ale vždy myslete na to, že by mělo mít dostatečně výživnou hodnotu a mělo by Vás nasytit. Dejte si tam nějaké ovoce, zeleninu a maso, dále pak něco trochu tučnějšího k tomu a je to! Přidejte na barvu třeba rajčátka, papriku či další věci co máte rádi a za pár minut je hotovo. Takže, ne že tam budete mít jen pět druhů slaniny! Inspirace byla od naší kamarádky, kterou jsme jeli navštívit do Vídně a určitě budeme zařazovat častěji.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g sýra, použil jsem ementál
  • 100 g šunky
  • 1 klobáska (cca 100 g), na plátky
  • 3 fíky
  • hrst rukoly

Postup:

  1. Rozložte nakrájené suroviny na talíři a podávejte třeba i zakápnuté olivovým olejem.
0

Banánové vafle s borůvkami

Banánové vafle s borůvkamiTentokráte jsme zkoušeli vafle trochu jinak, přidáním banánu vznikne mnohem hustší těsto, které má hodně daleko od tekutého palačinkového, ale funguje úplně stejně vhodně. Jediná nevýhoda tohoto receptu je v tom, že se trochu připékaly kousky borůvek, avšak to není až tak na škodu, protože to nebylo zase tak hrozné. Ale ze stejného těsta by se daly určitě udělat skvělé muffiny či nějaká ta buchta. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • ¼ hrnku kokosového oleje, roztopeného
  • 1 banán, rozmačkaný a zralý
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 hrnek borůvek, rozmražené nebo čerstvé
  • 3 pol lžíce medu

Postup:

  1. Rozmíchejte si vejce, přidejte olej a med a rozmačkaný banán.
  2. Přidejte smíchané sypké suroviny a utvořte těsto.
  3. Přidejte borůvky a mírně promíchejte.
  4. Dejte na pánev dozlatova nebo do vaflovače.

Těsto na banánové vafle s borůvkami

0

Houbová omeleta

Houbová omeleta s kecap manisNení žádný důvod proč to dnes protahovat, určitě víte jak takovéto jídlo připravit. Způsobů jak udělat omelety je taková spousta, že si můžete každý den udělat na jiný způsob. Kombinace s houbami je časem osvědčená a tedy proč ji nezkusit. Co však je na tomto receptu je zvláštní, že ideální kombinace je společně s kecap manis, sladkou sójovkou z Indonésie – jednoduše si ji připravíte mírným povařením stejného množství sladidla (palmového cukru nebo medu) jako sójové omáčky, aby se pěkně zahustila. Recept na tuto kombinaci pochází z knihy Rychlá jídla z 5 přísad.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce
  • ¼ pórku nebo pár jarních cibulek, na kolečka
  • 5 žampionů, na menší kousky
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku
  • pár kapek sójové omáčky
  • pažitka, koriandr nebo petržel, nadrobno, na posypání

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku libovolné volby osmažte cibulku/pór a houby do měkka.
  2. Odložte vše bokem na talíř.
  3. Rozmíchejte si dvě a dvě vejce se solí a pepřem.
  4. Vytřete pánev dosucha, dejte ji rozehřát a přidejte 1 čaj lžíce tuku a rozlijte vejce.
  5. Táhněte od okraje ke středu, aby se tekuté vejce dostalo na pánev a mohlo se dodělat.
  6. Do středu rozmístěte směs hub a zeleniny.
  7. Poté přeložte a přesuňte na pánev, pokud chcete zakápněte sójovou omáčkou.
0

Vafle

Vafle s čerstvými jahodamiDalším kouskem do naší sbírky elektrických spotřebičů se stal přírůstek z rodiny ETA, tentokráte něco multifunkčního a to sandwichovač, vaflovač a gril v jednom. Vafle má drahá polovička miluje a tak jsme moc dlouho neváhali a hned jsme je vyzkoušeli. Očekávala něco trochu jiného, protože byla zvyklá na trochu jiné vafle, ale chuť receptu byla tak skvělá, že to nakonec vůbec nevadilo. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 3 vejce, oddělené bílky od žloutků
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce medu
  • ¼ čaj lžíce soli

VaflePostup:

  1. Žloutky v míse pořádně rozmícháme s mlékem, solí.
  2. Přidáme mouku a vanilku s olejem a rozmícháme dokud nemáme kompaktní směs.
  3. Z bílků si uděláme tuhý sníh a postupně pomalu zapracujeme do těsta.
  4. Pečeme dle návodu vaflovače.
0

Lečo

LečoZpůsobů jak udělat lečo a podle surovin i množství druhů je tak nepřeberné, myslím tedy, že ho nemusím nijak zvlášť představovat. Zvláště v těchto dnech, kdy je na trhu spousta místních paprik a rajčat, stačí si k tomu přibrat vejce a třeba i nějakou tu uzeninu a jde se na to. Lehké a rychlé jídlo na snídani, které si můžete pořídit za pár korun na porci.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 papriky, nahrubo
  • 2 velká rajčata, oloupané a nahrubo
  • 1 kus uzeniny
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • pepř, sůl
  • 1-3 vejce
  • tuk (sádlo, olej)

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku do průhledna.
  2. Přidáme papriku, rajčata, koření a dusíme zhruba patnáct minut. (Pokud Vám vadí kůže z rajčat, tak je první nakrojte terčem shora a zpařte na chvíli, poté oloupejte – z paprik kůži loupat nemusíte) 
  3. Zvedneme poklici a necháme odpařit přebytečnou tekutinu.
  4. Přidáme vejce či uzeninu a pořádně promícháme a necháme prohřát.

Lečo na pánvi

0

Pikantní směs na topince

Pikantní směs na topinceJak jsem již v předchozím receptu uvozoval, dnes na něj trochu navážeme. Základní surovinou pro dnešní recept je toastový chleba, mírně opečený ať už v topinkovači či na pánvičce a k tomu něco dalšího, avšak samozřejmě to půjde i s téměř jakýmkoliv jiným. Směs, kterou si k tomu přidáte si můžete připravit buď den dopředu ať ušetříte čas ráno nebo ji vytáhnout z mražáku. Je to variace na tradiční ďábelské toasty, určitě nenáviděnou pochutinu většiny ‘světových’ kuchařů. Můžete si tam například přidat houby a udělat si z toho flamendra, nebo různé varianty pikantní směsi či klidně vyloučit úplně. Může se to provést jako vegetariánská pokrm, ale klidně i s libovolným masem na nudličky či mletým.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 3 rajčata, nadrobno
  • 2 bílé papriky, nadrobno
  • 100 g slaniny, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • 200 g masa na nudličky či mletého
  • voda

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku a česnek s chilli dozlatova.
  2. Pokud používáme maso, přidáme a necháme zatáhnout či v případě mletého zšednout.
  3. Okořeníme a přidáme zbytek zeleniny.
  4. Dusíme asi 10 minut, dokud vše nezměkne. Pokud se vyvaří šťáva podlijeme vodou.
  5. Opečeme si topinky a směs dáme na ně, konzumujeme.
0

Zapečená jablíčka

Zapečená jablíčkaTento recept by vlastně ani nemusel být primal, ale protože o mnoho lépe chutná s máslem, vyplatí se to. Jedná se o jednoduchou přípravu crumble naruby s jednoduššíma surovinama. Je to rychlovka s mnohou možností jak upravit – jiné suroviny, příchuti. Pečení nemusí být až tak dlouhé, ale nám se to tak líbilo jak se pěkně zapekly.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 čaj lžíce másla nebo kokosového oleje, roztopeného
  • 4 menší jablíčka
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 2 čaj lžíce medu
  • 8 rozinek
  • 3 čaj lžíce mandlové mouka, případně i jiná mouka

Postup:

  1. Vykrojíme do jablíček otvor a vydlabeme díru, avšak ne skrz.
  2. Nasypeme na dno trochu pár rozinek.
  3. Smícháme si všechny ostatní suroviny v misce dohromady a naplníme do jablíček.
  4. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C po dobu 30 minut.

Před pečením jablíčka

2

Kefírové palačinky

Kefírové palačinkyDlouho jsem chtěl vyzkoušet i jiné než tradiční způsoby přípravy palačinek, zvláště aby se dosáhlo krémovosti či napěnění. Způsob přípravy s minerálkou je také možný a já zkusil s kefírem. Těsto je neuvěřitelně nadýchané a přidat do něj můžete jako obvykle cokoliv. My v poslední době chtěli co nejdříve zlikvidovat borůvky, abychom měli místo v mrazáku. Inspirace přišla z mé nedávno rozvinuté neřesti stahování kuchařek do čtečky na Amazonu zvláště, když jsou na ně akce zdarma.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 hrnek kefíru
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 3 vejce
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 1 hrnek mraženého ovoce
  • olej (kokosový, avokádový, máslo atd.)

Postup:

  1. Do kefíru s vejci vmíchejte mouku a pořádně rozmíchejte.
  2. Vylijte na rozehřátou pánev na tuku vytvořte palačinky a dejte do plochy palačinky ovoce.
  3. Restujte 2-3 minuty každou stranu.
12

Banánové palačinky

Banánové palačinkyTakže, uzavřeme dnešek dalším a po nějakou dobu posledním receptem s banány. Tentokráte šlo zase trochu o experiment, který mě velice zajímal a vyšel opravdu skvěle. Vejce prostě jde nahradit zralým banánem. Struktura, pojivost a výsledný efekt při pečení prostě mluví za vše. Chuť je po banánech, ale dá se docela úspěšně potlačit přidáním dalších surovin (skořice, vanilka, rumový extrakt..). Prakticky je možné nahradit jedno velké vejce jedním středním vyzrálým banánem. Ne všude je to samozřejmě vítaná změna, jsou recepty, kde potřebujete nahradit něčím jiným, ale k tomu se dostaneme jindy. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 střední vyzrálé banány
  • 2 vejce
  • špetka soli
  • špetka skořice
  • 1 pol lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Rozmačkáme banány a smícháme v míse se zbytkem surovin.
  2. Na rozehřátou pánev na rozpuštěné polovině oleje rozprostřeme lžící půlku směsi.
  3. Děláme asi 3 minuty z každé strany dokud nejsou mírně či více hnědé.
0

Banánová kaše

Banánová kaše s máslem a čokoládouNevím jak je to možné, ale zatím nás tahle jednoduchá a skvělá snídaně nenapadla. Díval jsem se na starší video Petra Máry k paleu a popisoval tam snídani, kterou si dám snad pokaždé. Velmi mi připomenula krupicovou kaši, kterou jsem měl moc rád. Přidat granolu, čerstvé ovoce, či další suroviny je velmi jednoduché. Kalorií budete mít velmi hodně, ale to nevadí, díky tukům zasytí na dlouhé hodiny.

Čas receptu: příprava 5 minut, ohřev 5 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 3 střední banány
  • 2 kostičky čokolády
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • máslo nebo další kokosový olej

Postup:

  1. Rozmačkané banány ohřejete na oleji na pánvi.
  2. Poté přesunete, přidáte čokoládu, případně máslo nebo další kokosový olej na roztopení.

Banánová kaše s granolou a malinami

0

Špenátové srolované omelety

Srolovaná omeleta s okurkemTakováto skvělá a jednoduchá snídaně se může hodit i jako svačinka či samostatné jídlo. Příprava je velice rychlá, lahodných kombinací najdete určitě spousty. Já využil čerstvý letošní špenát, vejce a trochu kvalitní šunky. Ale dokážu si představit i sladké i slané náplně. Inspirace odsud, kde najdete i video, ačkoliv moc dlouhé a ne moc k tématu vždy 🙂

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 vejce
  • trocha tuku
  • menší hrst špenátových listů
  • 2 velké plátky šunky nebo více menších
  • sůl, pepř případně další koření

Postup:

  1. Na suché pánvi opeču z obou stran mírně (max 5 minut) šunku či jiný salám.
  2. Rozmíchám si vejce a okořením je. Pánev potřu trochou oleje, vyliji vejce na pánev.
  3. Pokladu rovnoměrně listy špenátu a nakonec přidám zpět salám.
  4. Přiklopené nechám udělat asi dalších pět minut.
  5. Přendám na talíř a zaroluji.
0

Lilkové minipizzy

Hotové lilkové mini pizzyPřekvapivě rychlé a skvělé jídlo ačkoliv tentokráte spíše primal než paleo, protože bez sýra to ztrácí prostě kousek svého kouzla. Rychlostí přípravy se tedy dá zařadit s drobnou předpřípravou na snídani. Co si na něj dáte je pak jistě jen na Vás a chuti, kterou zrovna chcete mít na jazyku. My jsme si dali skvělý pálivý paprikový salám ze Sklizena, který udělal většinu chuti sám, takže měli jsme takové malé salámové pizzy.. Inspirace přišla odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 30+ minut, pečení 6-8 minut

Suroviny na 2 porce: 

  • 1 větší lilek, na cm tlusté plátky po celé šířce
  • 100 g paprikového salámu, na ¼
  • 100 g sýra, nastrouhaného
  • 5 plátků slaniny, na tenké proužky
  • 5 žampionů, na plátky
  • 5 pol lžic rajčatového pyré
  • oregáno, bazalka, sůl, pepř či další koření
  • 1 pol lžíce olivové oleje či jiného tuku

Lilkové pizzy na pekáči před pečením

Postup:

  1. Nakrájím si lilky na plátky, nesmí být moc tenké, aby vše neprosáklo skrz a zbytečně jsme tak nepřišli o chuť a suroviny.
  2. Posolím a nechám odložené alespoň půl hodiny, poté osuším.
  3. Plech vyložený alobalem mírně postříkám olejem a rozmístím na něm kolečka lilku.
  4. Potřu rajčatovou omáčkou s rozmíchaným kořením a posypu sýrem.
  5. Přidám kousky slaniny a plátky žampionů případně další suroviny a rozložím je po pizzách.
  6. Peču v rozehřáté troubě na 220°C 6-8 minut podle tloušťky.
4

Ruské vejce

Vejce Mimosa, deviled eggs nebo-li Ruská vejceNo tak tohle jsem se chvíli trápil jak nazvat. Angličan tomu říká ‘deviled egg’, Čech tomu řekne Ruské vejce, jinde tomu řeknou Mimosa, jak bylo podotknuto, vhodnější název je tedy ‘ďábelská vejce’. O co však jde? Jde o natvrdo vařené vejce, oloupané a rozkrojené podélně na dvě půlky. Žloutek se pak vyndá a smíchá s jinými surovinami a následně nacpe zpět. Jednoduché, rychlé, skvělé, nemyslíte? A ještě jedna věc – proč se jmenují Ruská ačkoliv nepochází z Ruska a v Rusku je tak nikdo nezná? Protože se často pokládají na listy salátu, kterému se občas říká Ruský, jak prozaické. No a co si dáte do něj je na Vás, například často se využívá kaviár, rajčata, petržel, hořčice, tymián a tak dále. Či-li dle chuti a nálady!

Čas receptu: vaření max 10 minut, příprava 10 minut

Suroviny:

  • 4 vejce
  • 2 pol lžíce majonézy
  • 2 čaj lžíce kari
  • špetka chilli a soli
  • pepř a naklíčené chia semínka, na zdobení

Postup:

  1. Uvaříme natvrdo vejce, ve studené vodě přivedeme k varu a poté vaříme 7 minut.
  2. Vychladíme, oloupeme a rozkrojíme na dvě poloviny podélně.
  3. Vyndáme čajovou lžičkou žloutek a dáme do misky.
  4. Přidáme zbytek surovin a pěkně promícháme a dáme zpět do díry po žloutku.
  5. Dozdobíme a jíme, a přidal jsem trochu pepře na konec než jsem dodal naklíčenou chia.
0

Palačinková věž se šlehačkou a višněmi

Palačinková věž s šlehačkou a višněmiKalorická bomba v dnešním podání opět obsahuje rostlinnou šlehačku, domácí nakládané višně a zvláštní složení palačinek. Původně jsem se toho velice obával, zdálo se mi málo mouky do těsta, zdálo se mi, že šlehačka nepůjde vyšlehat a že to bude chutnat hrozně, ale nakonec jsem se po tom málem mohl umlátit a zmizelo to tak neskutečně rychle, až toho byla škoda. Višně byly vytvořeny mým otcem, naložené v alpském rumu – lahoda! Recept jsme našli zde a mírně obměnili.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření/smažení 25 minut

Suroviny 2 porce (cca 16 menších palačinek):

  • palačinky:
  • 3 vejce
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • 2 pol lžíce mandlové mouky
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce medu
  • kokosový olej
  • šlehačka:
  • ½ hrnku rostlinné smetany ke šlehání nebo kokosového krému
  • můžete dochutit skořicí, přidat trochu medu a vanilky
  • višňová omáčka:
  • ¼ hrnku vypeckovaných višní, klidně i více
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje

Palačinky před přelitím omáčkou s višněmi

Postup:

  1. Připravíme si těsto na palačinky ze všech surovin.
  2. Osmažíme je na kokosovém oleji na rozehřáté pánvi z obou stran. Vypadají velice křehce, ale po krátké chvíli jdou už otáčet bez trhání. Tvarovali jsme je v průměru asi tak deseti centimetrů.
  3. Vyšleháme si mezitím šlehačku, kterou dochutíme dle libosti, my ji však nechali čistou.
  4. Naklademe si poté vrstvy naší ‘věže’ – palačinka, pomazat šlehačkou a zase palačinka a tak dále. Vrchní patro pak necháme s palačinkou, kde dáme trochu šlehačky veprostřed. (Není nutné)
  5. Na pánvi si rozpustíme kokosový olej a vhodíme višně s trochou šťávy. Stále mícháme! Přidáme dle potřeby med a chvíli rozehříváme. Až omáčka zhoustne přelijeme jí palačinky.
  6. A pak se už jen nacpeme!

Palačinková věž na řezu

0

Kuřecí karbanátky ve slanině

Karbanátky ve slanině a smažené avokádoPůvodně jsem tento recept nechtěl zmiňovat sólově, ale stálo to za to, že se s Vámi musím podělit. Rychlá, jednoduchá a pěkně masitá až mastná snídaně řádně zasytí a to je jeden z cílů každého začátku dne. Připravit dostatek energie pro naši brzkou i mírně vzdálenou spotřebu. Vycházel jsem z receptu a přílohou mě nadchla Sugarfreelife – mírně opečené avokádo.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 10 minut

Suroviny:

  • 2 kuřecí prsa
  • 8 plátků slaniny, rozkrojené napůl podélně
  • 1 pol lžíce rozmarýnu
  • 1 čaj lžíce šalvěje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vytvoříme směs z mletého kuřecího a koření. Pořádně promísíme.
  2. Položíme si na podložku do kříže plátek slaniny rozdělený na dvě stejně dlouhé poloviny.
  3. Vytvoříme si lžíci nebo rukou karbanátek a položíme ho do středu kříže.
  4. Přeložíme zpět slaninu a vytvoříme tak jednoduchou kapsu.
  5. Smažíme 4-6 minut z každé strany.
2

Kedlubnovo-mrkvové hnízdo

Kedlubno mrkvové hnízdoJednoduchých ačkoliv s vejci snídaní snad není nikdy dost. Zvláště pokud chutnají skvěle a mají velmi málo surovin, které máme prakticky neustále doma. Původní recept je z trochu jiné zeleniny, ale stejně to bude fungovat se zelím a dalšími podobnými kousky zeleniny.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny:

  • 2 kedlubny, oloupaná a na proužky nebo nahrubo nastrouhaná
  • 1 mrkev, nastrouhaná
  • 2 vejce
  • ½ cibule, na nudličky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • kokosový olej
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Smícháme směs z nahrubo nastrouhané kedlubny a česneku.
  2. Na rozehřáté pánvi na oleji začneme smažit směs smíchanou z kedlubny a cibule.
  3. Rozprostřeme po pánvi a přitiskneme ke dnu. Okořeníme.
  4. Po čtyřech až pěti minutách si udělejte lžící díru uprostřed ‘hnízda’ a vyklepněte tam vejce.
  5. Přikryjte poklicí a přidejte jednu polévkovou lžíci vody a nechte pořádně usmažit.
0

Portobello burger

Portobello burger s pálivými květáky a mangovým dipemPodobný recept s burgerem udělaným z hub jsem tu měl. Tentokráte však byly použity jiné a stejně zajímavé suroviny a výsledek se měl více blížit k obdobě burgerů, které znají nepaleolitici. Na portobello houby jsem narazil konečně v Tescu a bylo jasné co s nima musím provést, protože na tohle jsme se kdysi velice těšili. Více se to přiblíží standardnímu burgru i složením přílohy, která měla připomínat americké brambory…

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2-3 kuřecí prsa nebo jiné maso, pomeleme
  • menší trs pažitky
  • 4 klobouky portobello houby
  • sůl, pepř, 2 pol lžíce koření do burgeru (my jsme použili Pravý texas)
  • olej (kokosový nebo jiný)
  • 8 plátků okurky
  • 4 plátky rajčete

Postup:

  1. Rozemeleme maso s pažitkou a kořením. (Já použil mixér, měl jsem to za minutku dvě…)
  2. Připravíme si burgry, které nebudou moc tlusté a velikostí se vlezou do klobouku (počítejte, že ten se může mírně při úpravě smrsknout).
  3. Na rozehřátém oleji osmažíme karbanátky dozlatova.
  4. Opatrně rozkrojíme klobouk podélně s podložkou asi tak v polovině klobouku, který jsme zbavili nožky a závojů a řádně omyli a osušili. (Pozor, docela rychle nasaje vodu při mytí, takže sušit déle)
  5. Osmažíme z obou stran mírně osolené.
  6. My jsme přidávali ještě trochu vejce, ale můžete si dát třeba slaninu, cibuli a tak déle dle libosti.

Servírovali jsme s mangovou omáčkou jakožto dipem a pikantními květákovými růžičkami. Určitě by se do toho burgeru hodily jiné ingredience více, protože rajče a okurka jsou dosti vodnaté a samotný klobouk ještě při krájení na šťávě přidá. Každopádně masová směs nám vyšla na 5 burgerů o různých velikostech, některé jsem dělal větší než by padly do klobouku. A přidávali jsme si do něj ještě trochu omelety.

No a jak na ten květák? Jednoduše se nahrubo nasekaný květák okoření a promísí s olejem a dá do pečící mísy, peče se asi 30 minut na 180°C.

4

Ovocné lívance

Bohužel ovoce nejde moc vidět, ale je tam!

Ještě jedna variace na standardní palačinky nám přišla k chuti. Výhodou je, že si můžete vybrat jakékoliv ovoce a přidat ho do hmoty nebo až poté při pečení. Vzniknou tak velice zajímavé kombinace a hlavně pak ani není třeba doslazovat či řešit nějakou další věc například na namazání či na přikusování. Recept máme odsud. Vyjde to tak na dostatečně velkou snídani pro dva.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 15 minut

Suroviny:

  • ½ hrnku mandlové mouky
  • 2 vejce
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • 2 čaj lžíce kypřícího prášku
  • ½ hrnku lesních plodů (pokud mražených, tak nechat roztát)
  • špetka vanilky anebo/i skořice
  • kokosový olej

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny kromě kokosového oleje a lesních plodů v míse.
  2. Rozehřejte pánev a dejte na ni kokosový olej.
  3. Nalijte trochu směsi a doprostřed dejte lesní plody.
  4. Opatrně obraťte až budete mít nahnědlé okraje nebo budete mít pocit, že už jsou, protože tyhle se velice špatně obrací, ale kdo zkoušel tak ví 🙂
0

Pečené vejce

Pečená plněná vejce s mandarinkamiNěco podobného jsme tu už měli, nazvali jsme to vaječnými muffiny, ale tohle je trochu jiné. Vychází to z originálu zvaného ‘Shirred Egg’, kde se peče ve formě s rovným dnem, bohužel se mi nepodařilo zjisti, jak by se měla přesně jmenovat. Ostatně jsme na to stejně použili taky muffinové formy, které se na to pěkně hodí ačkoliv by možná stálo za to mít nějaké větší než ty standardní. Naplnit to můžete čímkoliv, my to udělali ze zbytků v ledničce. Vycházel jsem z receptu, který však určitě potřebuje pár úprav, protože to nevyšlo tak nádherně vypadající jako na jeho fotkách.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny:

  • 2 párky, nakrájené
  • 4 – 6 vajec
  • 6 plátků salámu nebo slaniny
  • ½ cibule, nahrubo
  • trochu pórku
  • pár lístků čerstvého špenátu
  • trochu másla
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi rozpustíme trochu másla a osmažíme párek, cibuli a pórek, asi tak pět minut, aby byla cibule průhledná. Osolíme a opepříme.
  2. Směs odstavíme a mezitím si rozpustíme zbytek másla.
  3. Do formiček na muffiny dáme trochu másla na dno.
  4. Vybalíme salámem, tak aby udělal okraje.
  5. Vyplníme směsí z pánve, dávali jsme asi tak 2-3 čajové lžíce na košíček.
  6. Rozklepneme vejce na vrch, nevadí pokud zateče i za salám.
  7. Pečeme na 200°C na 20 minut.

Rozkrojené pečené vejce

Jako problém bych asi viděl tu teplotu a čas, protože mi přijde, že to je prostě moc dlouho. Příště bych to dělal kratší dobu, jinak pro hezké fotky doporučuji podívat se na link nahoře, opravdu skvělé. A náplň můžete mít jakoukoliv chcete, prostě co dům dá.

2

Ovocná kaše

Plná pánev ovocné kašeNějak nemám nápad, jak dát tomuhle skvělému jídlu jiný název. Má to evokovat podobnost s ovesnou kaší, protože to je její napodobenina. Já si myslím, že některým z nás určitě chybí tento styl snídaní. Už jsem ukázal granolu, která je skvělá na chroupání během dne stejně jako müsli, avšak tohle svou konzistencí i chutí je mnohem více podobné originálu. A suroviny nejsou až tak komplikované, stejně jako příprava a hlavně, nepřidává se žádný extra med, takže i energetická hodnota není tak ďábelská. Recept jsme našli tady a trochu ho zase modifikovali. Důvod k modifikaci byl prakticky poměry surovin a to, že nám zkolaboval mixér.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 3 velká jablka, oloupané a očištěné, nakrájené na menší kousky, slupky odložit bokem
  • 1 hrnek mandlí, nasekané
  • 1 hrnek vlašských ořechů, nasekaných
  • 1 hrnek sušeného ovoce – my použili mix švestek a meruněk, nasekané
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 200 ml kokosového krému + 200 ml vody, nebo 300-400 ml kokosového mléka
  • 2 čaj lžíce skořice

Suroviny na přípravu ovocné kaše

Postup:

  1. Slupky z jablek, ořechy a sušené ovoce nasekáme na drobno v mixéru a necháme společně bokem. (Měla by z toho být lepivá hmota, která to pěkně zahustí, my jsme například zničili mixér, takže jsme všechno sekali ručně a aspoň to pak pěkně křupalo a mě to chutnalo více)
  2. Na rozehřáté pánvi na kokosovém oleji pěkně osmažíme jablka, dokud nezměknou a nezhnědnou.
  3. Poprášíme skořicí a přidáme mix z bodu 1, pěkně podlitý kokosovým či jiným mlékem.
  4. Necháme na středním stupni pomalu probublat a pořádně promícháváme.
  5. Servírujeme jak to je, případně dodáme ještě další vítané ingredience a med.

Servírovaná ov(es)ocná kaše

Celkově to vyšlo asi tak 4-5 porcí. Ovoce dost nasaje vodu z kokosového mléka, takže pokud se Vám na začátku bude zdát, že jste toho dali moc, snadno a rychle se to redukuje. Také nechat to chvíli odstát pomůže nasát tekutiny a zahustit směs. Sladké to bylo dost, nemuseli jsme doslazovat. Zbytek budeme asi tak maximálně týden (nemyslím si, že by to tak dlouho vydrželo) skladovat v ledničce.

0

Palačinky

Nedělní zatiší s palačinkamiJak už jsem to tady zmiňoval, neděle je národní den palačinek v Estonsku. Pravda, není to tak, ostatně jako u nás nemá svátek v pátek každý blázen, ale prostě obliba sladkého pečení v Estonsku je převeliká a z toho co jsem tam ochutnal, musím říct, že to nebylo vůbec špatné a na výběr toho bylo víc, než bych zvládl sníst. Při nákupu v Makru jsem si našel pěkné krabice kokosového mléka, značně lepší kvality i trochu lepší ceny než to, které jsem používal normálně a tak, aby se nezkazilo, tak jsem ho použil pěkně tady.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 20+ minut

Suroviny na zhruba 5 palačinek:

  • 3 vejce
  • 300 ml kokosového mléka
  • 2 hrnky mandlové mouky
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce medu
  • kokosový olej

Postup:

  1. Rozklepneme vejce do mísy, přidáme sůl a pěkně rozmícháme.
  2. Přidáme 150 ml mléka a nasypeme mouku. Rozmícháme.
  3. Přilijeme zbytek mléka a pokud to budeme mít moc řídké, přidáme trochu mouky.
  4. Měli bychom ve výsledku mít tekutou řídkou, ale ne moc, hmotu, kterou pak budeme smažit.
  5. Rozpustíme na pánvi kokosový olej a postupně přilijeme trochu hmoty, budeme se snažit udělat je po celé pánvi, ale ne moc tlusté, pak se špatně obracejí a nedají se rolovat při jedení.
  6. Pečeme pár minut z obou stran, do hněda a poté podáváme.

Směs, kterou jsem smíchal tak nějak od oka, nám vyšla na 5 palačinek a byly velice syté. Podávali jsme s černo-rybízovou marmeládou a kromě toho, že tlustší se nedaly rolovat a lámaly se, byl jedině trochu problém při obracení. Chuťově to však vyrovnalo případný problém, kokosové mléko, které jsem koupil je hustší než z plechovky a značně lépe i chutnalo. K tomu čerstvý grepový džus a čaj/kávu.

0

Díry do hlavy

Díra do hlavyJedna z těch sytějších snídaní a musím uznat, s lilkem jsem neměl vřelý vztah, vlastně téměř žádný, ale překvapil. Zase jde o vaječnou kombinaci a tentokráte s grilovanou zeleninou. Recept jsme našli na mnoha místech, ale to, ze kterého jsem to nakonec dělal je tohle.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení/grilování 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 lilek
  • 3 vejce, rozmíchaná
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nakrájíme lilek na alespoň centimetr a půl tlusté plátky.
  2. Dáme grilovat na 3-4 minuty každou stranu, kterou jsme namazali olejem a solí.
  3. Poté vykrojíme střed, třeba lžící na melouny nebo nožem.
  4. Dáme na pánvi rozpustit máslo a osmažíme z obou stran lilky s tím, že středy vyplníme vejcem.
  5. (Já jsem to tam měl asi 3 minuty a pak jsem obracel, dost záleží jak jste vedli rovně řezy, jak vám to stojí na pánvi a kolik jste dali vejce – doporučuji trochu méně než zarovnané.)
  6. Obracíme až vejce ztuhne a poté podáváme.

Variací si na to zase můžete podle chuti udělat kolik chcete – protože koření to pokaždé promění v něco jiného.

0

Kari krevety se špenátem

Kari krevetyDalší ze série rozhodně ne-úplně-vzhledně vypadajících fotek, ale na tak skvělé a rychlé jídlo to musí stačit, protože to určitě musíte vyzkoušet. Zase další jídlo s kari, zkusím přidávat i něco jiného, pokud Vám to vadí a inspirace od mé oblíbené Sarah Fragoso – rychlé krevety.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5-8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 150 g vařené nebo syrové krevety (my použili vařené a nakrájené na ⅓)
  • 200 g čerstvého špenátu
  • 1 pol lžíce kari
  • 1 pol lžíce kokosové oleje
  • 1 cibule, nahrubo
  • 2 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi rozpustíme kokosový olej a přidáme cibuli.
  2. Po pár (max 3) minutách přidáme krevety a špenát a vaříme 3-4 minuty. (Pokud máte vařené krevety přidejte první špenát a krevety asi až po cca 6ti minutách od vložení cibule do pánve)
  3. Přidáme kokosové mléko, kari a ještě minutku ohříváme.

Jak jde vidět na receptu, kokosové mléko je tam jen na trochu šťávy a jemnost, my jsme použili více, protože jsme měli delší dobu otevřenou konzervu, a tak jsme si si z toho spíš udělali takovou polévku. Příště ho dáme opravdu méně a nebude to tedy jedna z hlavních složek. Nezdá se to podle množství, ale syté to je dost.

0

Burrito

Srolované burritoTak a zase taková jedna rychlejší snídaně nebo svačinka. Základem je placka, kterou si uděláme jednoduše z vejce a směs, kterou jsme měli v ní, jsme složili vcelku jednoduše – masová směs + guacamole. Stačilo ráno udělat omeletky, ohřát maso a přidat zbytek guacamole. Hotovka za pár minut, velice vydatné a obsahuje vše co potřebujete. Recept na směs i na guacamole podle mě, přidám záhy, abyste nebyli ochuzeni. Nápad na burrito jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 150 g masové směsi dle libosti a chuti
  • 150 g guacamole
  • 3 vejce, rozšlehaná
  • 2 čaj lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Rozehřejeme pánev a přidejte na ni kokosový olej.
  2. Přidáme rozšlehaná vejce (první jednu polovinu směsi) a vaříme na slabším plameni přikryté asi 6 minut bez obracení.
  3. Odstavíme omeletu bokem a uděláme druhou.
  4. Ohřejeme masovou směs, naložíme na prostředek omelety a přidáme guacamole.
  5. Přeložíme a podáváme.

Vyšlo to celkově na dvě porce, které opravdu stačily až do pozdního oběda.

0

Granola

Hotová granolaTahle náhrada za müsli je prostě skvělá. Nechali jsme se inspirovat zase a opět a slibuju, že už to tak často nebudu dělat, protože jsem skoro vše skvělé vykradl na Paleolifestyle. Dneska jsme ji jedli podruhé trochu jinak servírovanou a prostě stále skvělé.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 1 litr:

  • 3 hrnky míchaných ořechů (para, lískové, kešu, makadamy, mandle), nadrobno
  • 10 sušených švestek, nadrobno
  • 10 sušených meruněk, nadrobno
  • 2 pol lžíce medu (pro whole30 vynechat)
  • 2 čaj lžíce skořice
  • ⅓ šálku kokosového oleje, roztopený
  • 4 datle, nadrobno

Granola #2Postup:

  1. Smícháme všechny nasekané věci v míse.
  2. Rozpuštěný olej smícháme s medem a skořicí a přilijeme do směsi. Pořádně promícháme.
  3. Rozprostřeme po plechu rovnoměrně a dáme do předehřáté trouby na 140°C.
  4. Pečeme 45 minut a každých 15 minut promícháme, ke konci častěji.

No a servírujeme různě, my zkusili na poprvé jak je to psáno na blogu nahoře – s avokádem a kokosovým mlékem. Dneska jsme si dali s kokosovým krémem a rozmrazenými lesními plody. Obojí bylo skvělé a mělo přesně to, co člověk potřebuje od vydatné snídaně.

Servírovaná granola

1

Snídaně s vejci

Úvodem bych určitě předestřel, že pokud bude dost inspirace na jednoduché recepty, které nebude mít smysl skládat do jednotlivých postů, rád bych je dal do takových souhrnných postů, které budou obsahovat jednoduché tipy, rady a triky na snadné přípravy. Určitě bych to následně rozšířil i o další, ale jde tu primárně o inspirace, přece jen recept na míchaná vejce na třicet druhů se neoplatí a hlavně taky nevím, jestli bude dostatek nápadů to nějak úspěšně plnit. A důležité je také říct, samozřejmě, že to nemusí být jen snídaně, můžou to být Vaše svačinky, oběd .. cokoliv.

Proč začínám snídaněmi, pro mě to totiž byl největší rozdíl ve stravování při přechodu na paleo. Že si můžu udělat maso na tisíc způsobů, že si k tomu dám saláty na pět set, to mi bylo jasné od začátku, ale co si dát místo těch snadných, rychlých a fádních snídaní dní minulých? Trvalo mi to a stále se objevují hluchá místa, která zaplácnu něčím, co by mohlo být o kus lepší, ale jen prostě nevím. Protože se mi nechtělo jíst každý den vejce, které stejně budou často součástí Vašich (našich?) snídaní, tak s nimi začnu ať to máme z krku a ukážu Vám (možná) něco co jste ještě neviděli a rozhodně to nebude brát moc času. Začneme asi od trochy informací a poté od toho nejjednoduššího a budeme pokračovat dále…

 Co je to vejce?

1. skořápka (testa) 2. vnější papírová blána (membrana testa) 3. vnitřní papírová blána (membrana testa) 4. poutko (chalaza) 5. vnější řídký bílek (albumen rarum) 6. hustý bílek (album densum) 7. žloutková blána (membrana vitellina či lamina vitellina & cytolemma ovocyti) 8. výživný žloutek 9. zárodečný terčík (tvořivý žloutek + zárodek) (discus germinalis) 10. tmavý (žlutý) žloutek (vitellus aureus) 11. světlý žloutek (vitellus aureus) 12. vnitřní řídký bílek (albumen rarum) 13. poutko (chalaza) 14. vzduchová komůrka (cella aeria) 15. kutikula

Myslím, že jste se každý s nimi setkali a tak si řekneme co se v nich nachází (zdroj: Dadalova kuchařka)

  • bílek – složený z vody a bílkovin, z nichž jedna se jmenuje ovoalbumina. Tato bílkovina, pokud se vajíčko dá dětem menším než jeden rok, vyvolává alergie a alergické reakce jako svědění, kopřivku, ekzémy, průjem, zvracení. Vajíčko se proto nikdy nesmí dávat dětem mladším než 1 rok.
  • žloutek – složený z tuků a bílkovin 16,6%, tuky 32,6%, cholesterol 250 mg/100 g a 65% velmi cenných esenciálních nenasycených mastných kyselin (jako např. důležitou kyselinu linolenovou – CLA). Bílkoviny obsažené ve žloutku mají vysokou biologickou hodnotu.
  • minerální látky – hlavně vápník, železo, fosfor, kobalt a měď. Převážně se nacházejí ve slupce, ale vejce samotné má část z nich v sobě také.
  • vitamíny – vitamín A, B, PP a biotin.

Vajíčko je snadněji stravitelné, pokud je úplně čerstvé, tj. ne starší než týden a uložené v ledničce při teplotě 4°C. Nejstravitelnější, když je uvařené naměkko, tj “alla coque”, tj. vařené 3 min. Tak je organismus stráví za 90 min. Syrové vajíčko strávíme za 2 hodiny, míchanou vaječinu za 2,5 hodiny, vajíčka smažená, jako volské oko, během 3 až 4 hodin.

Problematika spojena s vejci

Želví, ale snad obrazně chápeme o co jde :)

Ano, jsou s nimi spojeny i problémy, já bych naznačil jen pár z nich, protože nejsem vědec a budu těžko referovat o tom co a jak, ale některé jsou spojeny s paleo stravováním více než hodně

  • cholesterol – ten je obsažen v množství od 250-450 mg/100g vajec, což je značně mnoho, ale tvrdí se, že lecitin obsažený ve vejci nám prospívá a nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi; problematikou spojenou s paleem a cholesterolem a jeho vysvětlením se určitě nebudu zabývat, toho jsou spousty zdrojů a každý by si měl udělat obrázek sám studiem více z nich
  • zdroj vajec – ten bychom měli vybírat velice pečlivě, ověřit si jak jsou slepice krmeny, chovány, většina nepochybných zdrojů /mimo všechny hyper/super/mega/markety se dá snadno zjistit odkud pocházejí a pak následně ověřit/ a důležitá je taky —
  • čerstvost – měli bychom konzumovat opravdu jen čerstvá, vím že občas je to složité, ale úroveň padá s přibývajícími dny, jednoduchým testem můžeme ověřit – při vaření vejce ležící na dně při počátku a nezvedající se k hladině je čerstvé, plovoucí na hladině nedoporučuji konzumovat!
  • správná příprava – k té se dostaneme později, netvrdím, že mé postupy jsou jediné a správné, ono se nám opravdu nic nestane pokud vejce bylo v pořádku, když ho sníme syrové, ale někdy to nemusí vyhovovat našemu trávení
  • poškozená vejce – ať už měkká skořápka s dírami mohla vést k zavedení bakterií či plísní skrze ni dovnitř vejce, určitě bych nedoporučoval konzumovat
  • a pár dalších, ale tohle byly asi ty hlavní se kterýma se setkáte nejčastěji

Vejce kolibří, slepičí a pštrosí

Jaké druhy vajec máme?

Já jsem za to jíst vše na co dostanete chuť a své ruce. Určitě bych nešel prvoplánově do nějakých hadích či od ohrožených druhů, ale jinak určitě velice oblíbené jsou bažantí, husí, kachní, křepelčí, pštrosí, slepičí. Tady se to liší složením, chutí, způsobem přípravy a hlavně dostupností a cenou. Já mám zkušenosti jen s křepelčím a pštrosím, samozřejmě se slepičím. A rozhodně bych doporučil všechny.

A už samotné recepty

  • Vařená vejce – tady bych zdůraznil dva způsoby přípravy a různé varianty. U slepičího vejce jde připravit buď ve 1) studené vodě, kterou přivedeme k varu a poté ztlumíme plamen a začínáme měřit čas – naměkko 3 minuty, nahniličku 3,5-4 a natvrdo 5 minut; 2) vařící vodě – kam vložíme vejce a následně měříme čas, kde 6 naměkko, 7 nahniličku a 8 natvrdo. Já se osobně přikláním k druhému postupu, kde vejce o sebe nemlátí na dně a není třeba tolik vody.
  • Míchaná vejce – rozklepnout vejce na vyhřátou pánev s tukem, pěkně zamíchat a přidat případně další suroviny, osolit, to snad umí každý, takže tímhle se zabývat nebudeme 🙂 – u mě určitě vyhrává se slaninou, nějakým paprikovým salámem nebo houbami.
  • Volské oko – na rozehřátou pánev dáme tuk, rozklepneme vejce a půl minuty smažíme na silném plameni, pak jej stáhneme a buď můžeme přiklopit nebo polívat vejce shora roztopeným tukem dokud se nám pěkně vše neprosmaží
  • Omeleta – tady se taky meze nekladou tomu, co do ní naložíme, proto jsou takové různé druhy, ale podstatná je příprava. Připravíme si pánev na které rozehřejeme horký olej a mezitím si vyšleháme vejce v misce, aby se žloutky s bílky promísily, ale nepřeženeme to. Vylijeme vejce na pánev, pár vteřin smažíme a pak začneme naklánět tak, aby se tekuté vejce rozmístily po pánvi, aby omeleta byla na celé pánvi. Až bude omeleta vypadat hotová vypneme zdroj tepla a necháme dojít na pánvi, poté přesuneme – důvodem na výše zmiňované kuchařce je její vláčnost a udržení vlhkosti.
  • Frittataitalská omeleta – originál je s 4 druhy hub a sýra, ale my si ji děláme s čímkoliv. Některé recepty na ni jsou nazývány třeba Kitchen Sink Omelet atd., prostě omeletka ze zbytků, ale dodělávána pečením. Osmažíme si suroviny, které budeme přidávat, následně stáhneme plamen a přidáme vejce a například sýr kdo může. Následně děláme 15 minut a pak dáme na chvíli dogrilovat. Správný postup může být nahrazen jednoduchým smícháním surovin a jen následným vypečením v troubě tak kolem 20ti minut.
  • Tamago japonská rolovaná omeletavideo návod. připravíme si směs 6 vajec, 2 pol lžíc sladidla (cukr/med), 2 pol lžíc rýžového vína Mirin, 1 pol lžíci sójové omáčky, 2 pol lžíce rybího vývaru a špetku soli. Paleo verze bude mít určitě jinačí chuť kvůli medu, a hlavně pak opatrně se solí (vývar i sójovka jsou slané). Na vyhřáté hranaté pánvi rozetřeme trochu oleje a nalijeme asi tak 1/6 směsi. Pěkně prolijeme, aby vrstva směsi nebyla moc vysoká a doděláme. Poté začneme překládat, tak 5 přeložení třeba, podle velikosti pánve a přesuneme zase na začátek pánve, vytřeme olejem a nalijeme další část směsi, pokud nám zůstane hodně tekutého nadzvedneme už hotový kousek a nalijeme pod něj. Překládáme dále ve stejném směru. Až máme celou směs hotovou, odložíme bokem, zabalíme do papírových ubrousků a utáhneme a následně zatížíme. Důvodem je, že se zbavujeme přebytečného tuku. Necháme vychladnout a pak krájíme či podáváme.
  • Vaječné muffiny – alias Slaninové košíčky – plátky slaniny, vejce, zelenina, koření – do formičky na muffiny vyložíme slaninu a na dno dáme zeleninu, okořeníme a následně přikryjeme vejci. Pečeme tak na 180°C okolo 15ti minut. (Na obrázku mírně přepečené, ale i tak skvělé!)

Slaninové košíčky

 

  • Osmažené vejce po vietnamském stylu, byly už v receptu
  • Kokosové hnízdo bylo taky už ukázáno v jednom z dalších receptů zde
  • Lívanečky, které jsem dával nedávno bych sem určitě rád přidal také.
  • No a posledním přírůstkem pro dnešek je Rychlý hrnkový koláč – 3 pol lžíce mandlové mouky smíchané s kakaem, 2 pol lžíce medu, 1 čaj lžíce vanilkového extraktu, 1 vejce, trochu skořice a soli. Vše smícháme a dáme do hrnku. Dáme do mikrovlnné trouby na dvě minuty. A podáváme!Rychlý hrnkový koláč
2

Lívanečky

Lívanečky s borůvkami, smetanou a džememNeděle je Estonský den palačinek a tak jsme si museli udělat naše lívanečky, protože konečně jsme na to měli správnou mouku a prostě kdo by mé zlaté a skvělé polovičce neudělal denně radost, že ? To, že jsou divně opálení je způsobeno naši dosluhující pánví (první nespokojenost s Tescomou) a indukční plotýnkou, kde smažit je téměř nadlidský výkon a velmi mě testuje v trpělivosti a invencích. Přidali jsme čerstvé bio borůvky z Uruguaye, kokosovou smetanu a medem doslazovaný malinový džem. Prostě bylo to skvělé, doporučuji a zde je můj velice oblíbený zdroj – Paleolifestyle.cz

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 20 minut

Suroviny na 10 lívanců:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 vejce
  • ½ pol lžíce vanilkového extraktu
  • ¼ čaj lžíce prášku do pečení
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce vlažné vody
  • kokosový olej

Postup:

  1. Smícháme sypké a tekuté suroviny odděleně.
  2. Ručně pak postupně přisypáváme sypké do tekutých a pořádně rozmícháváme.
  3. Rozehřejeme pánev a na ní kokosový olej a smažíme dokud se nám netvoří bublinky. Následně pak obracíme na druhou stranu (nebo dokud nevidíme, že nám hnědnou okraje zespodu)
  4. Servírujeme s ovocem, neslazeným džemem, smetanou .. atd.
0

Kokosové hnízdo a paleo kakao

Vejce v hnízděTakže potenciálně sladká i slaná snídaně je zde. Recept na hnízdo jsem našel na Paleolifestyle.cz, ale hodí se asi postnout odkud je originál – Food Lovers Kitchen. Proč říkám, sladká nebo slaná? Protože si to můžete vyladit do obojího ať už dáte koření společně s kokosem a poté už jen k tomu sladké kakao, které může být neutrální, pokud ho nedosladíte.

Čas receptu: kakao – 5 minut příprava, 5-8 minut vaření; vejce – 5 min příprava, pečení 10-15 minut

Co budeme potřebovat na 1 porci:

  • vejce
  • ¼ hrnku strouhaného kokosu

Postup:

  1. Oddělíme bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme sníh.
  2. Do sněhu přidáme postupně kokos a rozmícháváme. Umístíme na plech a vytvoříme důlek.
  3. Do důlku vložíme žloutek a vložíme plech do trouby.
  4. Troubu předehřejeme na 180°C a pečeme asi tak 10-15 minut dokud okraje nezhnědnou.

Na kakao budeme potřebovat:

  • 2 hrnky mandlového či jiného ořechového mléka
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • ½ čaj lžíce skořice
  • 2 pol lžíce kakaa, podle chuti i více
  • 2 pol lžíce medu
  • případně – 1 pol lžíce ořechového másla

Postup:

  1. Nalijeme mandlové mléko do hrnce.
  2. Přidáme všechny suroviny kromě ořechové pasty a pomalu rozehříváme.
  3. Až když je roztok teplý, přidáme pomazánku, aby se roztopila.

Paleo kakao

13

Kokosová kaše

Takže dnešní příspěvek bude naše dnešní snídaně. Recept na ni jsem našel na blogu Paleolifestyle, kde originál byl převzat z Facebooku Chrise Reeceho .

Recept je vcelku velmi jednoduchý a variací na něj máte na tisíce dní, důvodem proč ho postuji je nejen to, že jsme ho prostě měli, ale taky protože nechci mít každý den paleo snídani s vejci.

Čas receptu: vaření 5-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 ml kokosového mléka (půl konzervy)
  • zhruba 15 g kokosové mouky či 50 g strouhaného kokosu na zahuštění
  • kakao, skořice, vanilka, máslo, muškátový ořech, mražené ovoce, med

Postup:

  1. Do kastrolu (hrnce) dáte kokosové mléko, necháte přivést na nízké teplotě k slabšímu varu.
  2. Přisypete trochu kokosu, za stálého míchání. Postupně přidáváte kokos po malých částech dokud nemáte požadovanou konzistenci.

A samozřejmě můžeme použít něco na dochucení pokud Vám nejede čistá kaše. My dali kakao a trochu medu a máslo a mražené ovoce, ale jak doporučuje Chris ve svém receptu, co tak třeba dát vanilku, skořici a muškátový oříšek.

Co bych ještě podotkl, tím, že jsme si dali půlku konzervy na dva lidi, bylo to dostatečné, protože jídlo je velmi husté a nasytí velmi, takže nepřehánět s množstvím.