Úvodem bych určitě předestřel, že pokud bude dost inspirace na jednoduché recepty, které nebude mít smysl skládat do jednotlivých postů, rád bych je dal do takových souhrnných postů, které budou obsahovat jednoduché tipy, rady a triky na snadné přípravy. Určitě bych to následně rozšířil i o další, ale jde tu primárně o inspirace, přece jen recept na míchaná vejce na třicet druhů se neoplatí a hlavně taky nevím, jestli bude dostatek nápadů to nějak úspěšně plnit. A důležité je také říct, samozřejmě, že to nemusí být jen snídaně, můžou to být Vaše svačinky, oběd .. cokoliv.

Proč začínám snídaněmi, pro mě to totiž byl největší rozdíl ve stravování při přechodu na paleo. Že si můžu udělat maso na tisíc způsobů, že si k tomu dám saláty na pět set, to mi bylo jasné od začátku, ale co si dát místo těch snadných, rychlých a fádních snídaní dní minulých? Trvalo mi to a stále se objevují hluchá místa, která zaplácnu něčím, co by mohlo být o kus lepší, ale jen prostě nevím. Protože se mi nechtělo jíst každý den vejce, které stejně budou často součástí Vašich (našich?) snídaní, tak s nimi začnu ať to máme z krku a ukážu Vám (možná) něco co jste ještě neviděli a rozhodně to nebude brát moc času. Začneme asi od trochy informací a poté od toho nejjednoduššího a budeme pokračovat dále…

 Co je to vejce?

1. skořápka (testa) 2. vnější papírová blána (membrana testa) 3. vnitřní papírová blána (membrana testa) 4. poutko (chalaza) 5. vnější řídký bílek (albumen rarum) 6. hustý bílek (album densum) 7. žloutková blána (membrana vitellina či lamina vitellina & cytolemma ovocyti) 8. výživný žloutek 9. zárodečný terčík (tvořivý žloutek + zárodek) (discus germinalis) 10. tmavý (žlutý) žloutek (vitellus aureus) 11. světlý žloutek (vitellus aureus) 12. vnitřní řídký bílek (albumen rarum) 13. poutko (chalaza) 14. vzduchová komůrka (cella aeria) 15. kutikula

Myslím, že jste se každý s nimi setkali a tak si řekneme co se v nich nachází (zdroj: Dadalova kuchařka)

• bílek – složený z vody a bílkovin, z nichž jedna se jmenuje ovoalbumina. Tato bílkovina, pokud se vajíčko dá dětem menším než jeden rok, vyvolává alergie a alergické reakce jako svědění, kopřivku, ekzémy, průjem, zvracení. Vajíčko se proto nikdy nesmí dávat dětem mladším než 1 rok.
• žloutek – složený z tuků a bílkovin 16,6%, tuky 32,6%, cholesterol 250 mg/100 g a 65% velmi cenných esenciálních nenasycených mastných kyselin (jako např. důležitou kyselinu linolenovou – CLA). Bílkoviny obsažené ve žloutku mají vysokou biologickou hodnotu.
• minerální látky – hlavně vápník, železo, fosfor, kobalt a měď. Převážně se nacházejí ve slupce, ale vejce samotné má část z nich v sobě také.
• vitamíny – vitamín A, B, PP a biotin.

Vajíčko je snadněji stravitelné, pokud je úplně čerstvé, tj. ne starší než týden a uložené v ledničce při teplotě 4°C. Nejstravitelnější, když je uvařené naměkko, tj “alla coque”, tj. vařené 3 min. Tak je organismus stráví za 90 min. Syrové vajíčko strávíme za 2 hodiny, míchanou vaječinu za 2,5 hodiny, vajíčka smažená, jako volské oko, během 3 až 4 hodin.

Problematika spojena s vejci

Ano, jsou s nimi spojeny i problémy, já bych naznačil jen pár z nich, protože nejsem vědec a budu těžko referovat o tom co a jak, ale některé jsou spojeny s paleo stravováním více než hodně

• cholesterol – ten je obsažen v množství od 250-450 mg/100g vajec, což je značně mnoho, ale tvrdí se, že lecitin obsažený ve vejci nám prospívá a nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi; problematikou spojenou s paleem a cholesterolem a jeho vysvětlením se určitě nebudu zabývat, toho jsou spousty zdrojů a každý by si měl udělat obrázek sám studiem více z nich
• zdroj vajec – ten bychom měli vybírat velice pečlivě, ověřit si jak jsou slepice krmeny, chovány, většina nepochybných zdrojů /mimo všechny hyper/super/mega/markety se dá snadno zjistit odkud pocházejí a pak následně ověřit/ a důležitá je taky —
• čerstvost – měli bychom konzumovat opravdu jen čerstvá, vím že občas je to složité, ale úroveň padá s přibývajícími dny, jednoduchým testem můžeme ověřit – při vaření vejce ležící na dně při počátku a nezvedající se k hladině je čerstvé, plovoucí na hladině nedoporučuji konzumovat!
• správná příprava – k té se dostaneme později, netvrdím, že mé postupy jsou jediné a správné, ono se nám opravdu nic nestane pokud vejce bylo v pořádku, když ho sníme syrové, ale někdy to nemusí vyhovovat našemu trávení
• poškozená vejce – ať už měkká skořápka s dírami mohla vést k zavedení bakterií či plísní skrze ni dovnitř vejce, určitě bych nedoporučoval konzumovat
• a pár dalších, ale tohle byly asi ty hlavní se kterýma se setkáte nejčastěji

Vejce kolibří, slepičí a pštrosí

Jaké druhy vajec máme?

Já jsem za to jíst vše na co dostanete chuť a své ruce. Určitě bych nešel prvoplánově do nějakých hadích či od ohrožených druhů, ale jinak určitě velice oblíbené jsou bažantí, husí, kachní, křepelčí, pštrosí, slepičí. Tady se to liší složením, chutí, způsobem přípravy a hlavně dostupností a cenou. Já mám zkušenosti jen s křepelčím a pštrosím, samozřejmě se slepičím. A rozhodně bych doporučil všechny.

A už samotné recepty –

• Vařená vejce – tady bych zdůraznil dva způsoby přípravy a různé varianty. U slepičího vejce jde připravit buď ve 1) studené vodě, kterou přivedeme k varu a poté ztlumíme plamen a začínáme měřit čas – naměkko 3 minuty, nahniličku 3,5-4 a natvrdo 5 minut; 2) vařící vodě – kam vložíme vejce a následně měříme čas, kde 6 naměkko, 7 nahniličku a 8 natvrdo. Já se osobně přikláním k druhému postupu, kde vejce o sebe nemlátí na dně a není třeba tolik vody.
• Míchaná vejce – rozklepnout vejce na vyhřátou pánev s tukem, pěkně zamíchat a přidat případně další suroviny, osolit, to snad umí každý, takže tímhle se zabývat nebudeme 🙂 – u mě určitě vyhrává se slaninou, nějakým paprikovým salámem nebo houbami.
• Volské oko – na rozehřátou pánev dáme tuk, rozklepneme vejce a půl minuty smažíme na silném plameni, pak jej stáhneme a buď můžeme přiklopit nebo polívat vejce shora roztopeným tukem dokud se nám pěkně vše neprosmaží
• Omeleta – tady se taky meze nekladou tomu, co do ní naložíme, proto jsou takové různé druhy, ale podstatná je příprava. Připravíme si pánev na které rozehřejeme horký olej a mezitím si vyšleháme vejce v misce, aby se žloutky s bílky promísily, ale nepřeženeme to. Vylijeme vejce na pánev, pár vteřin smažíme a pak začneme naklánět tak, aby se tekuté vejce rozmístily po pánvi, aby omeleta byla na celé pánvi. Až bude omeleta vypadat hotová vypneme zdroj tepla a necháme dojít na pánvi, poté přesuneme – důvodem na výše zmiňované kuchařce je její vláčnost a udržení vlhkosti.
• Frittata – italská omeleta – originál je s 4 druhy hub a sýra, ale my si ji děláme s čímkoliv. Některé recepty na ni jsou nazývány třeba Kitchen Sink Omelet atd., prostě omeletka ze zbytků, ale dodělávána pečením. Osmažíme si suroviny, které budeme přidávat, následně stáhneme plamen a přidáme vejce a například sýr kdo může. Následně děláme 15 minut a pak dáme na chvíli dogrilovat. Správný postup může být nahrazen jednoduchým smícháním surovin a jen následným vypečením v troubě tak kolem 20ti minut.
• Tamago – japonská rolovaná omeleta – video návod. připravíme si směs 6 vajec, 2 pol lžíc sladidla (cukr/med), 2 pol lžíc rýžového vína Mirin, 1 pol lžíci sójové omáčky, 2 pol lžíce rybího vývaru a špetku soli. Paleo verze bude mít určitě jinačí chuť kvůli medu, a hlavně pak opatrně se solí (vývar i sójovka jsou slané). Na vyhřáté hranaté pánvi rozetřeme trochu oleje a nalijeme asi tak 1/6 směsi. Pěkně prolijeme, aby vrstva směsi nebyla moc vysoká a doděláme. Poté začneme překládat, tak 5 přeložení třeba, podle velikosti pánve a přesuneme zase na začátek pánve, vytřeme olejem a nalijeme další část směsi, pokud nám zůstane hodně tekutého nadzvedneme už hotový kousek a nalijeme pod něj. Překládáme dále ve stejném směru. Až máme celou směs hotovou, odložíme bokem, zabalíme do papírových ubrousků a utáhneme a následně zatížíme. Důvodem je, že se zbavujeme přebytečného tuku. Necháme vychladnout a pak krájíme či podáváme.
• Vaječné muffiny – alias Slaninové košíčky – plátky slaniny, vejce, zelenina, koření – do formičky na muffiny vyložíme slaninu a na dno dáme zeleninu, okořeníme a následně přikryjeme vejci. Pečeme tak na 180°C okolo 15ti minut. (Na obrázku mírně přepečené, ale i tak skvělé!)

• Osmažené vejce po vietnamském stylu, byly už v receptu
• Kokosové hnízdo bylo taky už ukázáno v jednom z dalších receptů zde
• Lívanečky, které jsem dával nedávno bych sem určitě rád přidal také.
• No a posledním přírůstkem pro dnešek je Rychlý hrnkový koláč – 3 pol lžíce mandlové mouky smíchané s kakaem, 2 pol lžíce medu, 1 čaj lžíce vanilkového extraktu, 1 vejce, trochu skořice a soli. Vše smícháme a dáme do hrnku. Dáme do mikrovlnné trouby na dvě minuty. A podáváme!