0

Dušené hovězí na asijský styl

Hovězí na asijský stylNo nevím, jak bych tohle jídlo měl nazvat. Surovin je v něm dost, těžko tedy vyjmenovávat všechny. Přitom je to kombinace roztodivná a vlastně takový mix mezi evropskou a asijskou kuchyní. Kolegové v práci i má drahá polovička říkali, že jim to strašně moc připomíná Vánoce, měl bych to asi nazvat Vánoční dušené hovězí. Přísady použité mimo koření jsou tedy ryze evropské (dýně, paprika, žampiony), ale koření je tedy výrazně asijské. Co je však hlavní – vše to chutná skvěle, rozplývá se na jazyku a při těch chladných dnech prostě skvěle zahřeje a ochrání před nachlazením. Je to taková skvělá kombinace, která mě pomalu, ale jistě přesvědčila, že si chci pořídit pomalý hrnec, aby se podobná jídla připravovala ještě s menším objemem práce k jejich vytvoření.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1,5 – 2 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 kg hovězího masa na dušení (kližka, krk, hrudí, …), na kostky
  • 250 g žampionů, na čtvrtky
  • 300 g dýně, na kostky
  • 2 papriky kapie, nahrubo
  • 10 cm čerstvého zázvoru, na plátky
  • 4 velké stroužky česneku, nahrubo
  • 3 rajčata, nahrubo
  • 3 badyány
  • 3 celé svitky skořice
  • 1 pol lžíce celého fenyklu
  • 1 čaj lžíce soli
  • asi litr vody či vývaru
  • chilli dle chuti, ale lze úplně vynechat
  • 1 pol lžíce octa či citronové šťávy (pokud máme připečené zbytky na dně)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej nebo olivový olej, či jiné)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci či na pánvi osmažíme na polovině tuku polovinu masa.
  2. Odložíme bokem, vylijeme obsah pánve a to samé opakujeme se zbytkem masa.
  3. Opět děrovanou lžící přesuneme maso bokem a slijeme výpek.
  4. Na tuku osmažíme cibuli dozlatova, přidáme poté česnek, zázvor a fenykl, necháme mírně provonět.
  5. Pokud máme moc spečené dno, použijeme trochu octa či citronové šťávy, aby se uvolnil.
  6. Vrátíme zpět maso, přidáme zeleninu, koření a houby a podlijeme do dvou třetin vodou či vývarem.
  7. Dusíme zakryté asi hodinu a půl, pokud se nám moc vyvaří kapalina, podlijeme.
  8. Dosolíme a případně dochutíme dle libosti, vytáhneme skořici a badyány.
0

Dýňovo-batátové placky

Dýňovo batátové plackyK podzimu a zimě neodmyslitelně patří dýně. Pokud Vás omrzelo si dělat jen pečenou dýni nebo dýňové pyré jako přílohu ke každému jídlu, mám pro Vás další možnost jak rozšířit repertoár. Samozřejmě placky půjdou udělat jen ze samotné dýně, ale rozhodli jsme se použít i další pravidelnou surovinu naší kuchyně a to batáty. Stačí si tedy od oka odměřit množství, jaké si třeba ještě pamatujete při dělání normálních placek a vše pak už jen osmažit na pánvi nebo v troubě. Pak se to jako v našem případě může stát samotným jídlem nebo jen oblíbenou přílohou, která dodá i dostatek tuků (díky tomu použitému na smažení/pečení) či jako u nás navíc použitým guacamole. A aby se Vám ani tohle nezajedlo, obměníte pokaždé koření a nikdy nebudete mít stejné.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 2 velké porce (4 placky):

  • 200 g dýně, nastrouhané nahrubo
  • 200 g batátů, nastrouhaných nahrubo
  • 2-3 vejce velikosti M
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno nakrájené
  • tuk na smažení (kokosový tuk, sádlo, avokádový olej, atd.)
  • chilli, pepř, dle chuti

Postup

  1. Nahrubo nastrouhanou syrovou dýni a batáty dáme do mísy a promícháme.
  2. Přidáme koření a vejce a vše pořádně promísíme.
  3. Na pánvi si rozehřejeme asi 2 čaj lžíce tuku na smažení.
  4. Rozprostřeme část těsta na pánvi, zkusíme dělat spíše menší a tenčí placky.
  5. Smažíme asi 2-3 minuty na stranu dokud nezezlátnou, poté obrátíme.
  6. Odložíme na papírovou utěrku, aby mírně okapaly a osolíme.

Dýňovo-babátové placky s guacamole

2

Dýňová bábovka

Dýňová bábovkaTi, kdo pravidelně čtete můj blog plný receptů, jste si možná všimli jednoho trendu v poslední době. Prostě tolik nepeču sladké. Jedním z důvodů je, že mi prostě nadměrná konzumace ořechů, přijde jako nesmysl a špatná cesta. Druhým důvodem bylo to, že jsem si musel zvyknout na novou troubu (a brzy asi opět znova :D) a tak jsem ani neměl odvahu nic drahého spálit. Přijela nám však důležitá návštěva a byl jsem požádán, zda bych mohl udělat bábovku. Rozhodl jsem se to vyřešit, tak jak to dělám poslední dobou – prostě zkusím něco vytvořit sám a jestli jim to nebude chutnat, klidně si to sním sám. Pekl jsem dýni a tak jsem se rozhodl to skloubit tak nějak dohromady. Nejedná se tedy vůbec v žádném případě o nadýchanou, vzdušnou a křehkou bábovku, ale spíše hutnou, hustou a dosti lepkavou záležitost – tedy spíše jíst lžičkou než rukou. No a když jsem do toho přidal i zbytek podzimních nápadů – přidal jsem rozinky, perníkové koření, nějaký ten alkohol, med a sušený rakytník pro trochu kyselosti.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40+ minut

Suroviny na 1 střední bábovku:

  • pyré z dýně (750 g v syrovém stavu)
  • 100 g vlašských ořechů
  • 100 g žaludové mouky (klidně i jinou, třeba ořechovou)
  • 3 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce perníkového koření
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 vrchovatá čaj lžíce jedlé sody
  • 3 vejce M velikosti
  • 50 g rozinek
  • 50 g sušeného rakytníku (nemusí být)
  • malý panák bylinného likéru nebo rumu (nemusí být)
  • strouhaný kokos, na vysypání formy a posypání hotové bábovky
  • kokosový olej nebo máslo/ghee na vymazání formy
  • datlový nebo javorový sirup, či med na přelití (není nutné)

Postup:

  1. Můžete udělat předem: Dýni rozkrojíme podélně, vydlabeme semínka a dáme řeznou stranou na pečící papír a dáte péct při 180°C asi 30-40 minut. Následně necháte mírně zchladnout a lžící vyberete dužinu.
  2. Pyré smíchejte s kořením, jedlou sodou, medem a většinou ořechů. Nechejte v mixéru dokud nebude jednolité těsto.
  3. Přidejte mouku, zbytek ořechů, alkohol (pokud používáte) a rozinky a jen mírně promixujte, aby zůstaly kousky.
  4. Vmíchejte vejce.
  5. Vymažte si pečící formu tukem dle Vaší volby a mírně vysypte strouhaným kokosem.
  6. Dejte do předehřáté trouby na 170°C po dobu asi 40 minut. Zkuste zapíchnout špejli a pokud vyjde čistá, můžete vytáhnout.
  7. Nechte chvíli vychladnout a obraťte na talíř. Přelijte sirupem či medem a posypte kokosem. Podávejte ihned nebo vychladnuté.
1

Ochutnávka č.3: Krémová dýně s pekany: #Wellfed

Krémová dýně s pekanyAčkoliv jsem původně nechtěl dávat z jedné sekce knihy více receptů, tenhle je přece jenom hodně jiný než zbytek. Nejen, že jsem si ho děsně zamiloval, ale taky jsem ho od té doby připravoval jíž víckrát. Vzhledem k tomu, že teď dýně zaplavují celý český trh, určitě recept oceníte taky. Úplně z něj jde udělat samostatné jídlo, či jen netradiční přílohu. Časově náročná určitě je, ale vyplatí se to! Doporučuji ji konzumovat za studena i za tepla, ale ta teplá je o kousek lepší právě díky skvělé chuti pečených pekanů – které však klidně můžete zaměnit za jiné ořechy.

Čas receptu: příprava 5 minut, vychladnutí 10-20 minut, pečení 40-50 + 25-30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg máslové dýně
  • 1 hlava česneku
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 velké vejce (lze vynechat)
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce kořenící směsi (třeba i Ras el Hanout, či jiné)
  • ¼ hrnku pekanů, pár nechte za závěrečné pečení
  • 1 pol lžíce kokosového oleje (či jiného tuku či oleje na tepelnou úpravu)

Postup:

  1. Dýni rozkrojte na polovinu podélně a vyndejte semínka. (Autorka radí, že nejlépe nakrájíte dýni paradoxně malým nožíkem a potvrzuji, že pro jedince bez velkého nože a velké síly, to je snazší).
  2. Dejte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte vodou.
  3. Česnek oberte od vnější slupky a uzavřený v alobalu dejte na plech.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 30-40 minut dokud se neobjeví tmavé skvrny na kůži dýně.
  5. Obraťte dýni vzhůru nohama a nechte mírně vychladnout.
  6. Vydlabte dužinu
  7. Dejte do mixéru všechny suroviny (dužinu dýně, kokosové mléko, koření, vymačkaný upečený česnek a většinu pekanů).
  8. Rozmixujte na hladké pyré.
  9. Pokud používáte i vejce, rozmíchejte ho v hotové směsi pomocí vařečky.
  10. Dejte trochu tuku do zapékacích misek a potřete řádně stěny.
  11. Přidejte smíchanou směs a nakonec přidejte celé pekany.
  12. Pečte při 200°C po dobu 25-30 minut.
1

Koprová omáčka s dýňovými knedlíky

Koprová omáčka s dýňovými knedlíkyKoprová omáčka, postrach některých dětí ve školních jídelnách bylo něco, co mi chybělo delší dobu. Vím, že vůči tomu mají někteří značnou averzi a jiní to milují. Doprovodit ji můžete brambory, knedlíky, natvrdo vařenými vejci či vařeným masem. Já jsem si svědomitě uvařil hovězí maso, udělal silný vývar a poté se vrhl na omáčku. Jako přílohu jsem si dal skvělé dýňové knedlíky – božsky sají, mají skvělou barvu a také jsou hotové za chviličku z pár surovin, žádné umění není třeba. Vypůjčil jsem si je od Veselé Borůvky, která mívá velmi často skvělé nápady. Pro paleo verzi nahraďte kokosový krém za sladkou smetanu, pokud Vám nevadí kokosová chuť. Pokud nutně potřebujete mít omáčku hustší a nechce se Vám riskovat zdrcnutí smetany (to Vám nehrozí u toho kokosového krému až tak akutně), tak si můžete vše začít kokosovou jíškou (na másle osmažit trochu kokosové mouky a poté zalít vývarem než začne hnědnout).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření/pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • omáčka:
  • 2 pol lžíce nasekaného kopru
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 400 ml sladké smetany nebo kokosového krému
  • 1-2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • sůl, pepř
  • případně: máslo a kokosová mouka, na jíšku
  • dýňové knedlíky:
  • 250 g upečené dýně bez slupky
  • 1 vejce, velké
  • 70 g mletých ořechů – mandlí nebo jiných
  • trocha oleje či kokosového tuku (roztopeného)
  • sůl

Postup:

  1. Pokud děláme jíšku, začneme tou. (V hrnci rozpustíme máslo, do něj přidáme pár lžic kokosové mouky, opražíme minutku dvě)
  2. Zalijeme studeným vývarem a přivedeme k varu.
  3. Vmícháme smetanu či kokosový krém a stáhneme ze zdroje tepla. Pokud nutně potřebujeme zredukovat, snížíme teplotu a chvíli necháme odpařovat vodu.
  4. Přidáme kopr a pořádně rozmícháme.
  5. Dýňové knedlíky: upečeme si dýni a stáhneme z ní kůži (rozkrojená napůl nebo na kousky řeznou stranou dolů, v troubě na 160°C asi 45 minut, dokud nezačne kůže hnědnout)
  6. Rozmixujeme a necháme vychladnout.
  7. Smícháme s vejcem, mletými ořechy v podobě mouky a solí. Vyložíme si plech pečícím papírem.
  8. Předehřejeme si troubu na 200°C.
  9. Vytvarujeme si placičky či knedlíky do tvarů jakých chceme, a zakápneme olejem či tukem.
  10. Pečeme asi 15 minut, poté můžeme rovnou podávat.
2

Vepřová pečeně Arista

Hotová pečeně AristaItalové mají přece jen perfektně vykoumané ty chutě, které používají ve své kuchyni a nejinak je tomu v případě pečeně Arista. Normálně bych použil vepřovou pečeni s kotletou, ale bohužel neměli a tak jsem sáhl po kýtě. Vzal jsem si velký kousek, který jsem nakonec rozdělil na dva řezy, záleží tedy kolik toho budete péct, ale já chtěl zkusit velké množství najednou. Pěkně jsem následoval recept podle Kluků v Akci a místo brambor použil dýni. Samozřejmě si můžete dát batáty pokud chcete nebo vyložit plech něčím jiným, aby se Vám to nedusilo, ale opravdu peklo. Párkrát jsem přitom podlil a pak se už jen ochutnávalo a jedlo!

Čas receptu: příprava 20 minut, (o)pečení – 45 minut

Suroviny na 4+ porce:

  • 1,8 kg vepřového masa vcelku, plec, pečeně nebo klidně kýta
  • 5 snítek rozmarýnu
  • 10 stroužků česneku
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1-2 čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 dcl červeného vína
  • příloha:
  • 1 dýně
  • špetka soli, pepře a rozmarýnu

Dopečená vepřová pečeně Arista

Postup:

  1. Maso si opláchnu, očistím a hluboce zakrojím kolmo na vlákno co 2-3 cm.
  2. Vytvořím si pastu z jemně nasekaného rozmarýnu, česneku a soli s pepřem.
  3. Vetřu do zářezů směs a poté v ní ještě maso vyválím.
  4. Na pánvi si mírně předehřeji olej a orestuji ze všech stran maso aby se zatáhlo.
  5. Nechám odstát bokem a předehřeju troubu na 180°C.
  6. Na pekáček si vyložím nakrájenou dýni, osolím a opepřím, případně přidám i rozmarýn.
  7. Přiložím na to maso, podliju vínem a peču 30-45 minut podle tloušťky masa.
  8. Poté vyndám maso, nakrájím a společně s dýní podávám se šťávou.
0

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkou

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkouJedna z dalších surovin, na kterou jsem si brousil zuby delší dobu byla špagetová dýně. Už při rozkrojení bylo jasné, že i v Česku vypěstovaná dýně bude fungovat přesně jak má. Naše byla z venku dosti zelená a vevnitř hodně vodnatá, ale měla něco přes 1,5 kg a tak jsme si ji pořádně užili. První jsme zkoušeli recept s vypečením v mikrovlnce (pokud to zkusíte, nezapomeňte první udělat nožem díry do slupky, jinak Vám to exploduje) asi 10 minut na plný výkon, dokud nebude slupka měkká. A omáčku jsem si vytvořil sám dle chuti v daný moment.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 špagetová dýně, zhruba 700 g za syrova
  • 4 rajčata, nahrubo
  • 1 cibule, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce oregána
  • 1 pol lžíce bazalky
  • sůl, pepř
  • tuk
  • voda

Postup:

  1. První vezměte dýni, opláchněte a osušte a rozkrojte podélně na půl a vydlabejte semínka.
  2. Předehřejte troubu na 180°C a na pečící papír na plech vyložte dýni řeznou stranou dolů.
  3. Pečte 60 minut nebo dokud Vám dost nezhnědne kůže dýně.
  4. Mezitím si na tuku osmažte cibulku a česnek do průhledna.
  5. Přidejte rajčata a koření a rozmíchejte.
  6. Podlijte asi 1 dcl vody a duste asi 20 minut.
  7. Pokud jste vyvařili šťávu, přilijte trochu vody a poté rozmixujte dohladka.
  8. Dokořeňte dle chuti (sůl, pepř).
  9. Vyndejte dýni z trouby a chvíli počkejte než vychladne, případně ji držte v utěrce/chňapce.
  10. Vidličkou táhněte podélně tak, abyste tvořili vlákna.
  11. Mírně osolte a přelijte rajčatovou omáčkou.
6

Rustikální paleo chléb podle Hanky

Rustikální chléb od HankyAutorem tohoto skvělého receptu na rustikální chléb je Hanka Jariabková, která se s námi o tento recept ráda podělila a musím uznat, chuť předčila očekávání. Musím říct, že Hančina záliba v pečení vyústí snad brzy ve skvělý projekt, vlastní blog se skvělými recepty a to paleo obzvláště! Také k tomu přidala skvělou radu, jak docílit toho, aby chlebíky nebyly až tak měkké a mokré a to uvidíte dále. Já předtím používal metodu ohřevu v toastovači, ale tu po dnešku nechávám historií. Nahoře tedy vidíte jak vypadal Hančin a pod ním jak vypadal můj. Já ho opět dělal ve formě na biskupský chléb a tak ho mám nižší – zato stejně vynikající. No a nakonec jsem ho dopékal o chvíli kratší dobu a jen z jedné strany, ale uvidíte sami – nic nezkazíte delším vypečením. A podávali jsme ho s tresčími játry, pažitkou a rajčaty.

Rustikální chléb v mém podání

Čas receptu: příprava max 10 minut, pečení 84 minut

Suroviny na 1 bochník:

  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce mletého kmínu
  • ¼ čaj lžíce černého pepře
  • ½ malé cukety (120g)
  • 1 střední červená cibule
  • ½ hrnku lněných semen
  • ½ hrnku slunečnicových semen
  • ½ hrnku dýňových semen

Po prvním pečení před dopečením

Postup:

  1. Do mixéru jsem dal cuketu, cibuli a všechna semínka. Rozmixoval jsem dohladka.
  2. Přidal jsem vejce a koření, jablečný ocet a pořádně promíchal.
  3. Do pečícím papírem vyložené formy na biskupský chléb jsem vlil těsto a uplácal.
  4. Pečeme na 180°C po dobu 60 minut.
  5. Poté rozkrájíme na tlustší plátky a pečeme položené na pečícím papíře 12 minut na stranu.

Podávali jsme s tresčími játry a pažitkou

0

Pečené kuře a dýňové kousky na citronu a medu

Pečené kuře a dýňové kouskyTakže dneska takové propojení dvou receptů, jedno byla už delší dobu slibovaná skvělá příloha z dýně a druhé je jednoduché pečené kuře. Prakticky ta dýně je skvělá sama o sobě, že ani k tomu nemusí být kuře, ale může 🙂 Recept na kuře a recept na dýni jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře
  • 2 malé cibule, na kolečka
  • pár snítek šalvěje
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • voda nebo vývar
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • příloha:
  • 1 hokkaido
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce oleje
  • 6 pol lžic citronové šťávy
  • 20 g sezamových semínek
  • sůl, pepř, muškátový oříšek

Dýňové kousky

Postup:

  1. Kuře omyjte, osušte a pořádně okořeňte česnekem, solí a pepřem.
  2. Potřete poté olejem a vyložte na nakrájené cibule do pekáčku.
  3. Předehřejte troubu na 210°C a dejte trochu cibule a šalvěje dovnitř kuřete.
  4. Pečte půl hodiny a mezitím si připravte dýni.
  5. Nakrájejte hokkaido na měsíčky.
  6. V míse si smíchejte olej, med, citron a sezamová semínka.
  7. Potřete dýni pořádně ze všech stran touto směsí a poté osolte, opepřete a můžete přidat chilli a muškátový oříšek.
  8. Přidejte do trouby a pečte dalších 30 minut.
  9. Vyndejte vše z trouby a před rozporcováním kuřete mu dejte pár minut na vychladnutí.
1

Teplý kuřecí salát s dýní

Teplý kuřecí salát s dýníProtože nám pomalu, ale jistě začíná podzim nejen počasím, ale i kalendářně. Pro mě podzim není spojen jen se sychravým počasím, padajícím listím, ale i nádhernými dýněmi. A proto jsem se rozhodl, ačkoliv jsou tedy značně škrobové, si jich užít do syta a netradičním způsobem než jsem dělal doteď. Praktické na tom je, že o dýni se při pečené či dušení skoro nemusíte starat a téměř vždy vyjde skvěle (ať už ji uděláte málo či hodně). Na originální přílohu, ze které tento salát poté vzešel dodám recept brzy (náznakem tedy – jednalo se o kombinaci klínků pečených s citronovo-medovo-chilli marinádou) a teď jak jsme využili přebytek.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení dýně 40 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kostky či nudličky
  • ¼ velké hokkaido dýně, předem upečené a okořeněné
  • ¼ hlávky květáku, na růžičky
  • 2 pol lžíce tuku
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • chilli, sůl, pepř
  • sezam, na ozdobení

Postup:

  1. Pokud nemám dýni již hotovou, předehřeji troubu na 180°C a peču zhruba 40 minut řeznou stranou dolů s libovolným kořením.
  2. Na pánvi rozehřeji tuk mé vlastní volby a osmažím maso dokud se nezatáhne, okořením.
  3. Přidám květák či další zeleninu a nechám mírně osmažit než mírně změkne.
  4. Přidám dýni a mírně prohřeji.
  5. Podávám posypané sezamem a jarní cibulkou.
3

Dlouho pečená hovězí žebra

Dlouho pečená hovězí žebraPoté co jsme jedli hodně krát vepřová žebírka, rozhodl jsem se zase jednou pro změnu udělat ta hovězí. Avšak úplně jinak než v předchozím receptu na hovězí žebra. Samozřejmostí je dlouhé marinování, aby maso pěkně nasálo chuť a poté už jen dlouhé pečení. Výhodou je, že nemusíte obracet, podlévat, takže to můžete péct pěkně přes noc a pak mít vynikající snídani či oběd. Inspirací pro mě byl tento zajímavý recept. Servíroval jsem je s dýňovou kaší se skořicí, což se může zdát jako divná kombinace, ale skvěle to k sobě sedí.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava 5 minut, pečení 8-10 hodin,příloha:příprava 5 minut,vaření 15 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 4 kousky žeber (cca 1,5kg v našem případě)
  • 3 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 1 mrkev, na kolečka
  • 2 cibule, 1 nadrobno a druhá na kolečka
  • voda, případně vývar
  • 1 hokkaido, na kostky
  • 1-2 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce soli
  • pepř
  • případně ghee/přepuštěné máslo na zjemnění

Dlouho pečená hovězí žebra před pečením

Postup:

  1. Smíchejte si z medu, hořčice, octa a oleje marinádu.
  2. Potřete s ní omytá a osušen žebra. Dejte do vzduchotěsné nádoby a marinujte v lednici 24+ hodin.
  3. Vyndejte maso, oškrábejte marinádu a opečte na pánvi dozlatova.
  4. Přendejte do tlustostěnné nádoby, vyložte mrkev a cibuli na dno mírně podlijte vodou nebo vývarem.
  5. Přelijte maso zbylou marinádou.
  6. Přiklopte poklicí a utěsněte nádobu alobalem, aby nemohla unikat pára.
  7. Nechte péct na 100°C po dobu 8-10 hodin podle výšky žeber.
  8. Příloha: na pánvi na troše tuku osmažte cibuli do průhledna a poté přidejte dýni na kostky.
  9. Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste asi 15-20 minut.
  10. Poté přidejte koření a pokud chcete tak máslo na zjemnění a rozmačkejte.
  11. Nyní už jen podávat s trochou výpeku! (Nebo si ho může přecedit, přidat hořčici a zredukovat)
0

Sňídaňová tyčinka

Snídaňová tyčinka s jahodamiDivné jméno, já vím, ale prostě se mi to originální líbí víc a tak jsem ho chtěl zachovat. Jedná se o Breakfast bar od vynikající Elany Amsterdam. Není vůbec nijak náročné na přípravu, vydrží velmi dlouho a obsahuje velmi hodnotné a zdravé suroviny. Ačkoliv nemá až tolik mandlové mouky v sobě, jedná se o spojení mnoha druhů semínek a ořechů se sušenými plody. Všechny ingredience jdou snadno zaměnit za něco jiného a hlavně také velmi dobře zasytí. Výhodné by bylo ještě vyměnit ořechy za ty, které jsou více bohaté na Omega-3, například vlašské ořechy, kaštany či makadamy avšak hlavně také len. V tom případě by se z nich mohlo stát Vaše hodnotné hřešení, protože byste do sebe dostali dostatečné množství Omega-3, abyste ji nemuseli nahrazovat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut, chlazení 2+ hodiny

Těsto před vložením do pekáčeSuroviny na 20×20 cm plech:

  • 1 ¼ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku grapeseed (jádra hrozinek) oleje
  • ¼ hrnku medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • ½ hrnku (100 g) dýňových semínek, loupaných
  • ½ hrnku slunečnicových semínek, loupaných
  • ¼ hrnku rozinek
  • ¼ hrnku plátků mandlí

Snídaňová tyčinka před krájenímPostup:

  1. V misce smíchejte sůl, sodu a mandlovou mouku.
  2. Ve velké míse smíchejte olej, vanilku a med, přidejte a rozmíchejte suché ingredience.
  3. Přidejte zbytek a pořádně promíchejte.
  4. Předehřejte troubu na 170°C a vyložte si pekáč pečícím papírem.
  5. Těsto položte do pekáče a pořádně přitlačte k sobě, vytvarujte si těsto Vaší požadované výšky.
  6. Pečte 20 minut a poté nechte před nakrájením asi 2 hodiny zchladnout.

Těsto v pekáči před pečením

2

Barevný chilli kotlík

Barevný chilli kotlíkMěl jsem chuť na nějaké netradiční chilli a náhodou jsem narazil na tento recept. Vypadá skvěle až na jednu drobnost, nechápu proč tam zbytečně lidi cpou na zahuštění rajčatové pyré a konzervovaná rajčata, když to jde všechno udělat z pěkně čerstvé zeleniny. Nakonec jsem udělal mírné obměny, protože mi zbyla dýně dal jsem ji tam taky namísto velkého množství cukety. Výhoda je, že jsem toho dělal opravdu velké množství, bylo to hotové za chvilku, chuť skvělá a celé to bylo velmi syté. Velice pěkně vypadá, když se nakombinují barvy.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g mletého masa
  • 1 cuketa, nahrubo nastrouhaná
  • 2 mrkve, nahrubo nastrouhané
  • ½ střední máslové dýně, nahrubo nastrouhaná
  • 3 velká rajčata, nakrájená
  • 1 velká cibule
  • 1 zelená a jedna červená paprika, na kostičky (můžou být i jiné barvy 😉 )
  • 5 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli (možná i více, záleží na Vás)
  • 1 pol lžíce koriandru nebo mletého kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce skořice
  • sádlo či jiný tuk
  • voda
  • koriandr, na ozdobu

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a až bude průhledná přidáme maso.
  2. Osmažíme došeda za občasného míchání, nemusí být úplně, a přidáme papriku.
  3. Po chvíli (3-5 minut) přidáme zbytek surovin a podlijeme do dvou třetin.
  4. Necháme dusit 30 minut, případně podlijeme pokud by se měla tekutina vyvařit.
  5. Kořenil jsem až na konci v posledních pěti minutách a upravoval si množství omáčky odkrytím poklice.
0

Dýňové lasagne

Naservírované dýňové lasagne - jak nefotogenickéDalší italsky laděné jídlo bude tentokrát napodobenina lasagní. Velice snadno se dají připravit pokrmy, které jsou originálu velice blízko. Jeden z mála receptů, který jsem ozkoušeli vícekráte než ho publikuji. Znamená to, že se něco nepovedlo, ale také, že to bylo tak dobré, že jsme si museli dát znova. Problém prvního pokusu byl v tom, že se nám zdálo, že omáčky je málo, tak jsme ji zdvojnásobili – výsledek, dosti rozteklý pokrm, který však po vychlazení (kvůli servírování později) byl úplně v pořádku. Druhý pokus – přesně jsme následovali recept a musím říct, zasloužilo by si to trochu víc omáčky. Takže pro tentokrát zaznamenám recept, jak si myslím, že by měl být udělám, aby byl ideální v našich podmínkách, ale pro Vás bude třeba vhodnější ho následovat dle receptu, kterým jsme se inspirovali. Základem je pro toto jídlo velice vhodná máslová dýně, která má semena až dole a tím pádem si odkrojíte podlouhlou část a z ní pak uděláte snadno pláty. Zkoušeli jsme dělat pláty příčně i podélně, avšak jako vhodnější hodnotím ty podélné.

Čas receptu: příprava 25 minut, vaření 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 střední máslová dýně
  • 1 cibule, nahrubo
  • 0,5 kg mletého masa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • omáčka:
  • 1 palice česneku
  • 150 ml kokosového mléka
  • 200 ml rajčatového pyré
  • koření – 1 čaj lžíce oregána, bazalky, petržele, provensálského, atd., dle libosti
  • sůl, pepř 

Dýňové lasagne , vrchní vrstva - verze kuřecí

Postup:

  1. Rozkrojíme hlavu česneku v polovině, pokapeme trochou olivového oleje a zabalíme do alobalu, pečeme v troubě 20 minut na 200°C.
  2. Nakrájíme si pláty dýně ať už podélně či příčně na mandolíně či v robotovi, dělali jsme je co nejtenčí cca 0,4 cm avšak snese to i trochu tlustší.
  3. Rozehřejeme si pánev a dáme na oleji smažit cibuli do průhledna.
  4. Přidáme maso, osolíme a opepříme a smažíme dokud není hotové.
  5. Když se nám dopeče česnek, vidličkou jej vyndáme z hlavy a přesuneme do robota.
  6. Přidáme zbytek surovin na omáčku a necháme pořádně promixovat, tak aby byl česnek nasekaný na kaši.
  7. Do nádoby, kde budeme dělat lasagne. Na dno dáme trochu omáčky a rozetřeme rovnoměrně.
  8. Dále budeme kupit po patrech, vždy první dýňové pláty, poté maso a pak omáčku.
  9. Poslední patro musí být zakončeno dýňovým plátem a překryté zbytek omáčky.
  10. (Případně primal stravníci či ostatní si můžou ještě přidat sýr)
  11. Pečeme asi 40 minut na stejnou teplotu jako dříve odkryté.
  12. Poté vytáhneme, necháme chvíli odstát než budeme krájet a podáváme. (Doporučuje se kvůli šťávám nechat odstát úplně asi půl hodiny a až poté nakrájet a rozehřát, ale mě to přišlo zbytečné)

Vrchní vrstva dýňové lasagne - verze s mletým masem

No a jak jsem již předestřel úskalí spočívá v tom, kolik šťávy necháte v masové směsi – když jsme poprvé připravovali s kuřecími kousky, zůstalo oleje a šťávy vcelku dost, dále když jsme přidali dvojnásobek omáčky a trochu prosolenou dýni (nedělejte to!), nakonec jsme měli prakticky něco jako dušenou zeleninu s masem. Chuť skvělé o tom žádná, ale moc fotogenické to nebylo dokud se vše nevychladilo a neuložilo na oběd do krabiček. Druhý pokus zase měl pláty dýně nakrájené příčně a tam je problém s odtíkáním šťávy do nižších pater a s tím, že musíte si dávat pozor jak překládáte pláty. Proto si myslím, že recept výše je ideální, ale můžete si ho upravit dle potřeby. Maso můžete použít jakékoliv, dokonce si to dokážu snadno představit i vegetariánské. Dalším úskalím si myslím je to, že pokud není dostatek omáčky, speče se Vám vrchní vrstva jako jde vidět na úvodním obrázku a to nemusí být až taková škoda (dokud to není zuhelnatělé), ale přesto nebylo to až tak předpokládaným výsledkem.

Pohled skrz pečící misku

0

Plněná dýně

Dýně plněná masem, květákem a špenátemAčkoliv obvykle používám hokkaido, tentokráte jsem byl velice rád za změnu. Nejen, že chuťově, ale i barevně jsou odlišné obě dýně od sebe. Muškátová, kterou jsme použili, musela být docela malá, aby to byla jen jedna porce, což se nám nakonec povedlo sehnat za rozumnou cenu a vyzkoušeli jsme si tedy zase další zepékanou verzi zeleniny. Inspirace přišla odsud a masová směs, kterou jsme si vytvořili byla použita ještě při dalších jídlech, protože chutnala skvěle a nakombinovat se dala s dalšími surovinami. Chutí i strukturou nejvíce připomíná staré známé masové směsi, kde se přidávala rýže, zde ji nahrazuje květák a to velmi dobře. Suroviny, které jsme použili jsou asi tak na dvě větší porce, velmi záleží na tom jaký máte hlad a jak velkou dýni jste si koupili. My jsme postupovali tak, že jsme si první udělali směs a rozpekli dýně a víc než polovinu směsi jsme pak použili při jiné příležitosti. V receptu tedy popisuji suroviny jen na dvě plněné dýně bez zbytků.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny:

  • dvě muškátové dýně, průměr asi 15 cm
  • 250 g mletého masa
  • ½ malé hlávky květáku, nasekaný nadrobno
  • hrst čerstvého špenátu, odkrojíme stopky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 2 pol lžíce tuku
  • 2 pol lžíce provensálského koření
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • trocha petržele
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rozehřejeme troubu na 210°C a odkrojíme vrch dýně, vydlabeme a odstraníme pecky. (Moc jsem to nedlabal, jen trochu ten střed okolo pecek jak mají dýně ty vlákna)
  2. Necháme péct na plechu s asi centimetrem vody řeznou stranou dolů 20 minut.
  3. Na rozehřáté pánvi rozpustíme tuk dle libosti a přihodíme cibulku. Děláme do průsvitna.
  4. Poté přidáme mleté maso a česnek, mícháme a poté posolíme a opepříme.
  5. Až maso pustí vodu a bude šedé, přihodíme špenát a květák a petržel a pořádně promícháme. Pokud se nám nezdá dostatek tekutiny, můžeme podlít vývarem či vodou.
  6. Dusíme pod pokličkou asi pět minut než vše změkne a propojí se dohromady, následně dochutíme. Směs by neměla obsahovat moc tekutiny, protože by to pak následně komplikovalo pečení.
  7. Odlijeme vodu z plechu, kde jsme pekli dýně a obrátíme je. Já jsem je ještě uvnitř posolil a popepřil.
  8. Naplníme masovou směsí dýně až po vrch a zapečeme ještě na 10 minut.

Ačkoliv se Vám čas může zdát dosti značný, probíhá příprava a vaření i pečení ve stejný čas, či-li na první pokus jsem to celé měl za necelých 40 minut hotovo. Takže se nebojte, je to hutné, rychlé a velmi dobré. Nakonec to dopadlo tak, že má drahá polovička si dokonce polovinu nechala na oběd do práce, jak velké to pro ni bylo na oběd. Dýně by šla určitě použít i normální, hokkaido, ale nepoužíval bych máslovou ani spaghetti.

0

‘Bramborový’ guláš

Falešný bramborový guláš s uzeninou a vepřovým masemNedávno jsem dostal chuť na guláš, ale prostě spíš bramborový a chvíli jsem musel uvažovat, jak to udělat, aby to bylo podobné. Nakonec jsem si skočil koupit hokkaido, protože to je dosti podobné bramborům co se týče barvy a chuti a zkusil jsem to. Výsledek byl skvělý a naplnil mé očekávání ještě více než jsem původně čekal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 50 minut

Suroviny:

  • 0,5 vepřového masa, na kostky
  • 2 větvičky rozmarýnu
  • 1 střední hokkaido dýně, na kostky
  • 2 cibule, nahrubo
  • 150g párku
  • sádlo či jiný tuk
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • sůl, pepř, červená paprika, tymián, kmín

Postup:

  1. V rozehřátém hrnci na tuku první osmažíme cibuli do průhledna.
  2. Přidáme maso a opečeme ze všech stran.
  3. Dále přihodíme koření, zalijeme vodou a dusíme asi půl hodiny.
  4. Zkontrolujeme měkkost masa a pokud je vše v pořádku, tak přidáme dýni a párek.
  5. Vaříme dalších 20 minut, třeba i kratší dobu podle toho v jaké konzistenci chceme držet dýni.
0

Dýňové noky

Noky před pečenímŠpagety jsme si ukázali, tak si dáme další tip, jak udělat něco italského. Avšak mějte na paměti, dýňové noky prostě nebudou nikdy jako ty gnocchi, které znáte. Je to prostě něco co to připomíná, ale je chuťově i strukturou jiné. Výhodou pak je to, že se dá použít stejně a nádherně saje omáčku. Což se mi osobně na tom velice líbilo. Recept jsme použili tento a zkusili jsme oba způsoby přípravy.

Čas receptu: dýně – 15-30 minut, příprava 10-15 minut, pečení 8-10 minut

Suroviny:

  • 0,5 kg hokkaido dýně, bez slupky
  • až 2 hrnky mandlové mouky
  • 1 vejce
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ pol lžíce rozmarýnu, čerstvého nasekaného
  • ½ pol lžíce bazalky, čerstvé nasekané
  • olivový olej

Směs před přidáním mouky

Postup:

  1. První si musíte uvařit nebo upéct dýni a sundat z ní slupku. Při vaření to bude kratší časově, ale pak náročnější oddělit všechnu vodu. Pečení však zabere více času celkově, avšak slupka pak jde snadno pryč.
  2. Rozmačkáme pořádně a smícháme se zbytkem surovin kromě mouky.
  3. Pořádně rozmícháváme, mouku nedávejte všechnu, ale postupně přisypávejte, abyste měli hustší směs. Prostě, aby nebyla moc sypká ani měkká. (nám na to stačily dva hrnky mouky, ale uvidíte
    sami)
  4. Následně máte dvě možnosti – 1) uděláte váleček zhruba o šířce jako budou mít poté noky, necháte mírně vychladit a poté krájíte s nožem, který budete namáčet v oleji, aby se tolik nelepilo anebo i bez
  5. Nebo 2) udělat si z těsta po malých kouscích noky a tvarovat je v rukou zase navlhčených olejem. Obě varianty fungují téměř stejně rychle co se týče času, záleží jak chcete, aby vše vypadalo.
  6. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme na plechu asi 8-10 minut.
  7. Doporučuji po těch 8mi minutách jeden zkusit, protože když to přepečete budete mít dýňovo-mandlové placičky.

No a nepovedlo se mi najít fotku, když byly noky hotové. Směs vyšla asi tak na 50 kousků. Vyzkoušeli jsme oba způsoby a jde opravdu jen o to jaký chcete mít tvar. Co bych doporučil je možná nechat odležet těsto před pečením v lednici, aby se chutě spojily, protože druhá směs, kterou jsme udělali o pár dní později nechutnala pouze jako mandle, ale i dosti dýňově. A recept, ve kterém jsme to použili ukážu brzy..

Směs před tvarováním noků

2

Kotleta na smetaně

Kotleta na smetaně s dýníNelekejte se fotky, opravdu tu není proto, aby Vás odradila, ale potenciálně navnadila do dalšího čtení a možná i připravení tohoto jídla. Vzpomněl jsem si na něj úplně náhodou a musel se k němu vrátit. Bylo to jedno z mých nejoblíbenějších před přechodem na paleo, vařili jsme ho na pravidelné bázi a vůbec nechápu, jaktože jsem si na něj nevzpomenul dříve. A přitom konverze byla snadná a musím uznat, ani ne tak překvapivě, to bylo prostě lahodné a dosti jiné než jsem byl zvyklý, přesto vhodné pro brzké zopakování.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2-3 porce:

  • 3 vepřové kotlety (450 g )
  • 200 ml kokosového mléka nebo krému (toho krému méně)
  • ½ cibule, na kolečka
  • kmín, sůl, pepř
  • 1 hokkaido dýně, příloha

Postup:

  1. Kotlety vyložíme do zapékací misky, osolíme a opepříme z obou stran. (Případně i další koření dle chuti – já dával alespoň trochu kmínu)
  2. Na kotlety vyskládáme plátky nebo sousta udělané z dýně a cibule, zarovnáme na stejnou úroveň.
  3. Rovnoměrně přelijeme kokosovým mlékem (nebo zředěným kokosovým krémem).
  4. Dáme do předehřáté trouby na 160°C na hodinu. (Pokud chcete mít maso jemnější, tak max půl hodiny navíc)

Musíte myslet na to, že zelenina, kterou přidáte pustí ještě nějakou šťávu a že mléko/krém se rozmělní na krémovou složku (co hledáme) a vodu, kterou nepotřebujeme, proto nedávejte moc ‘smetany’. Dýni jsme dávali, pro její velkou podobnost s brambory, což bývalo jak jsem si to připravoval původně. Vím, že se dělá v různých variacích, uvažoval jsem ještě velice hodně nad tím, že bych si dal s hruškami a vlašskými ořechy. Zkusíte to někdo za mě do příště? :-))

EDIT 24-1-2013: Dnes jsem připravoval podruhé při 180°C (hodně tekutiny) hodinu a půl a maso se nádherně rozplývalo na jazyce a přidával jsem papriky (1 velká červená kapie) a nedodával už žádný vývar.

1

Dýňové karí

Miska plná kari

Ano, určitě to není jeden z nejvzhlednějších pokrmů a natož fotek, které z nich byly udělány, ale podstatná je chuť a suroviny. A obojí se ověřilo prostě skvěle. Vycházeli jsme z receptu, který jsme značně upravili, ať už protože tam není potřeba milionu koření, které to zbytečně zabije, stejně jako mi přijde trochu přebytečné míchat Indii s Texmex. Prostě jsem si to připravili jak jsme měli chuť a tady to máte:

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-30 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg mletého masa (dle libosti)
  • miska dýně, na kostičky (cca ¼ velké máslové dýně, odhadem tak 300 g)
  • 2 kápie, nahrubo
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml krájených rajčat nebo jen protlak
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 cibule, na kostičky
  • koření – 2 pol lžíce garam masala, chilli, 2 prolisované stroužky česneku, 2 pol lžíce kari, sůl, pepř
  • ½ hrnku vývaru nebo vody

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi roztopíme kokosový olej a připravíme na něm maso dokud nezačne chytat barvu (cca 10 minut) a poté odstavíme.
  2. Začneme dusit všechnu zeleninu asi tak 5 minut ve vývaru nebo vodě.
  3. Poté přidáme rajčatový protlak (nebo krájená rajčata s ním), kokosové mléko a dusíme dokud není dýně měkká (cca 5-10 minut podle velikosti kostek)
  4. Přidáme koření a vmícháme zpět maso, pořádně rozmícháme a případně zahustíme na správnou konzistenci.
  5. Necháme chvíli ještě probublávat, aby se spojili chutě.

Co se týče koření, já myslím, že si tady dokáže každý najít svou alternativu – my používali mix garam masaly, která obsahuje standardní koření používané v severo-indické kuchyni, kde garam označuje sílu koření. Skládá se tedy z kmínu, černého pepře, hřebíčku, muškátového květu, koriandru, kardamomu a bobkového listu.

0

Dlouho pečené vepřové a dýňová kaše

Vzhledem k okolnostem, mám teď víc času nejen přidávat recepty, ale také zkoušek něco, na co bych měl jinak čas jen o víkendech. Takže jsem zkusil dlouho pečené maso a musím říct, bylo to skvělé. Návod na dýňové pyré najdete na Paleolifestyle.cz a musím uznat je skvělé. Možná by to chtělo ještě příště zkusit ne s vodou, ale s vývarem, aby mělo masovější chuť a bude to ještě o kousek lepší.

Čas receptu: maso 10 min příprava, 5 hod pečení; kaše 15 min příprava a 20 dušení, 5 minut kaše = 5 hodin

Suroviny na 4 porce:

  • 1 dýně, na kostičky bez středu
  • 3 cibule, 2 na plátky a třetí na drobno
  • 1 kilogram vepřové pleci
  • 6 stroužků česneku, loupané
  • sůl
  • kmín
  • muškátový květ
  • tuk
  • vývar nebo černé pivo nebo voda na podlití

Postup:

  1. Do předehřáté trouby na 150°C si připravíme pekáček do kterého vyložíme cibuli na plátky a česnek rozkrojený na půlky, na něj vložíme maso.
  2. Pečeme asi tak 4-5 hodin nezakryté a co hodinu podléváme. Já jsem trochu osolil a okmínoval.
  3. V poslední půl hodince si připravíme dýni na kostičky.
  4. Na rozehřáté pánvi dáme tuk, nejlépe však máslo a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmažíme.
  5. Přidáme dýni na kostičky a podlijeme deci vody, muškátový květ a necháme 20 minut dusit.
  6. Poté namixujeme a přidáme trochu másla, pokud můžeme, je to jen kvůli zjemnění, není třeba.
  7. Servírujeme.

Použili jsme hokkaido, takže jsme ji ani neloupali a já si myslím, že to bylo vynikající. I má sestra a přítelkyně si pošmákly, maso nám vyšlo asi tak na 5 větších porcí a kaše na tři.