Tag Archives: recept

2

Plněné kalamáry

|
Plněné slovinské kalamáry

Kalamáry byly další ze slovinských receptů, které jsme vyzkoušeli z velké Slovinské kuchařky. Kalamáry jsou u nás doma hodně populární ač vlastně nemají nějakou zvláštní vlastní chuť, mají však velmi zajímavou texturu. Jedná se o maso olihní nebo sépií tradičně krájené na kolečka. Pokud neseženete čerstvé (chlazené) dají se použít i zamražené, avšak budete potřebovat…
Continue reading »

1

Vampi – dušené dršťky v rajčatové omáčce

|
Vampi

Na narozeniny jsem dostal kuchařku Slovinské národní kuchyně. Rozhodl jsem se totiž před pár lety, že si pořídím kuchařku národní kuchyně každého státu ve kterém se objevím (nebo jsem tam už byl). Slovinsko tedy bylo nutností, byl jsem tam už asi čtyřikrát, ale většinou jen projížděl. Po otevření knížky jsem však byl velmi překvapen jak skvěle…
Continue reading »

0

Toast ze sladkých brambor

|
Batátový sladký toast

Toast ze sladkých brambor, tedy batátů, je něco, co by mě asi moc nenapadlo udělat, kdybych nedostal inspiraci na Facebooku v Paleo skupině. Sladké brambory používáme často jako přílohu, ať už jako kaši či hranolky nebo ‘chipsy’, párkrát jsem je použil jako housky k burgeru, ale nikdy jako toast. A přitom právě k té má…
Continue reading »

0

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)

|

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)Na Velikonoce patří ta jehněčina k běžnému menu od nepaměti. A proto jsem se rozhodl, že si dáme taky něco jehněčího, avšak trochu více netradičního, než jsme zvyklí. Kolínko je super, kotletky taky, ale co se tak podívat na trochu netradiční řez a vytěžit z něj co nejlepší chuť jde. Původně jsem si říkal, že udělám Rogan Josh, ale pak jsem narazil na zjednodušenou verzi Saag gosht a bylo to jasné. Při nákupu jehněčího jsem se obrátil na Mikrofarmu a vybral jsem krk vcelku. Důvodem proč jsem volil takto, byla právě ona snaha zintenzivnit chuť a to dušením i s kostí a chrupavkami a poté odseparovat maso od kosti a podávat. Co si budeme povídat, z kuchyně se linula božská vůně již od prvního momentu a velmi jsme se na daný pokrm těšili. Originál receptu jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,5 kg jehněčího krku s kostí, nasekané na zhruba stejně vysoké špalíky
  • 1 – 2 pol lžíce ghí (ghee nebo přepuštěné máslo)
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1 velká cibule, na nudličky
  • 2 pol lžíce zázvoru (cca 8 cm), nadrobno
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 2 čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 4 čaj lžíce koriandru, mletého
  • ½ čaj lžíce kurkumy
  • půl konzervy (200 ml) sekaných rajčat
  • 4 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce garam masaly
  • 450 g mraženého či čerstvého listového špenátu
  • špetka pepře
  • šťáva z půlky citronu či limety

Postup:

  1. Opláchněte a osušte si maso, osolte, rozpalte pánev a dejte na ni ghee.
  2. Maso vložte na pánev a ze všech stran zatáhněte. Přesuňte do hrnce či na hlubší pekáček.
  3. Na tuku v pánvi osmažte cibuli do průhledna (3-5 minut).
  4. Přidejte koření, promíchejte dokud neucítíte vůni a poté přidejte kokosové mléko a rajčata.
  5. Povařte asi dvě tři minuty a poté přelijte přes maso.
  6. Duste zakryté v troubě na 180°C po dobu asi 3 hodin.
  7. Poté vyndejte maso, oberte od kosti a poté vraťte zpět do omáčky.
  8. Vložte špenát, zakápněte citronem či limetou a povařte ještě 20 minut.

Pokud nechcete čekat tak dlouho, jde celé jídlo značně urychlit. Namísto krku s kostí si vemte kostky masa vhodné na dušení a nejdříve je zatáhněte na ghee a poté duste v omáčce, okolo hodiny a půl dle velikosti kostek pak musíte upravit dobu. Ušetříte si také čas obíráním a chuť bude o trochu méně silná. Špenát můžete dusit od začátku procesu, uvádí se, že by na konci měl mít barvu bahna (od masa a koření), ale já chtěl zachovat barvu. Celkově tak recept můžete zkrátit na polovinu při zachování téměř stejné výživové hodnoty i chuti.

0

Menudo rojo – mexická dršťková polévka

|

Menudo rojoMenudo rojo – červená hustá polévka z hovězích drštěk, která je původem z Mexika, proto má v názvu ono rojo, tedy červený. Druhá alternativa je zakalená, tedy teoreticky bílý a byla by nazvána menudo nebo alternativně pancita. V hustém vývaru se povaří hovězí dršťky a nějaké další maso s kostmi – normálně to bývají vepřové nožky, avšak ty jsem u řezníka nekoupil včas a tak na mě zbyly ocásky. Ve výsledku to dodá stejný efekt (dost želatiny, nějaké maso navíc a trochu tuku pro chuť). Základem je červená omáčka, která se dělá z paprik a rajčat. Papriky nevýrazné, tedy slabší pálivosti, jedině červené a často se používají z Nového Mexika či Kalifornie. U nás se dají sehnat, ale můžete je klidně nahradit běžnými červenými špičatými paprikami, které zde seženete a zbytek pálivosti pokrmu dodáte chilli dle vlastní preference. V Mexiku se také často používá jako lék na kocovinu, podle regionu se vaří různé druhy v USA jsou častější spíše světlé verze, v Mexiku hodně kořeněné a pikantní. Přípravu si velmi výrazně můžete zrychlit, pokud budete mít očištěné a vařené dršťky. Jinak se celý proces protáhne o další dvě hodiny. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 1,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1 kg hovězích drštěk, omytých, očištěných a vařených
  • 1 celý vepřový ocásek, rozpůlený či rozčtvrcený nebo 2 vepřové nožky
  • 1 velká cibule, rozpůlená
  • 3-4 litry vody
  • 6+2 stroužků česneku
  • 2-3 bobkové listy
  • půl svazku máty
  • ¾ čaj lžíce bílého pepře
  • 2 čaj lžíce semínek koriandru
  • ¾ čaj lžíce oregána
  • ¾ čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 1 pol lžíce soli + trochu víc dle chuti na konci procesu
  • 4 červené špičaté papriky nebo 10 kalifornských chilli paprik
  • 1 zralé rajče, oloupané
  • případně: chilli, koriandr, oregáno, atd.

Postup:

  1. Dršťky: Pokud nemáte vařené a čištěné, tak je pořádně propláchněte, omyjte v horké vodě a přiveďte k varu. Poté vodu vylijte a opakujte asi 3x až bude voda při varu čistá.
  2. Vývar: Do velkého hrnce dejte vodu, přidejte nožky nebo ocásky, dršťky a vařte do měkka (tedy asi 2-3 hodiny), podle toho jak moc měkké chcete mít dršťky.
  3. Po desíti minutách varu sesbírejte z vrchu hrnce sraženou bílkovinu a přidejte koření (je docela dobré alespoň koriandr dát do plátěného sáčku, ať ho nemusíte později lovit), půlku cibule a mátu.Koření a dochucovadla k menudo rojo
  4. Omáčka: ogrilujte si papriky a poté je zakryjte v nějaké nádobě na asi deset minut. Poté stáhněte z kůže. Pokud používáte sušené papriky, tak je povařte asi 15 minut, poté zbavte jader.
  5. Dejte do mixéru, smíchejte s druhou půlkou cibule, dvěma stroužky česneku a oloupaným rajčetem (to můžete taky zpařit, poté co jste jej nakrojili do kříže a tak snáze oloupete.Omáčka k menudo rojo
  6. Slijte si vývar přes síto, abyste se zbavili koření, vyndejte cibuli a česnekové stroužky.
  7. Oberte maso z ocásků nebo nožek a nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Omáčku propasírujte přes síto do vývaru, přidejte zpět maso, dršťky a povařte asi 10 minut, aby se vyvařila ostrost syrové cibule a česneku. Dochuťte.
  9. Kompletace menudo rojo: Podávejte poprášené chilli, s lístky koriandru či čerstvou cibulí či sušeným oregánem.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

1

Chimichurri

|

ChimichurriChimichurri – nikdo neví přesně odkud ten název vznikl, ale mě se nejvíc líbí příběh o tom, že vychází z baskičtiny – kde se překládá jako ‘smíchaných pár ingrediencí bez nějakého určitého řádu’. A tak to vlastně je, co město, to jiný recept, co stát tak jiné ingredience. Podstatné však je, že chimichurri obsahuje petržel, česnek, ocet a olivový olej, zbytek už tak nějak závisí na Vás. U nás máme rádi pálivé, takže pepř i chilli museli jít dovnitř také, ale vy se tomu třeba budete chtít vyhnout. Ideálně se hodí k masu, ale třeba i k marinování. Vycházel jsem trochu volně z tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 30 minut

Suroviny na cca 200 ml:

  • 100 ml olivového oleje
  • 40 ml bílého vinného octa
  • šťáva z jednoho klínku citronu (klidně i více)
  • svazek petrželky
  • 1 malá cibulka
  • 5 stroužků česneku
  • ½ čaj lžíce oregána
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře (můžete ubrat)
  • případně: asi ¼ – ½ čaj lžíce chilli

Postup:

  1. Petrželku nasekejte nadrobno (rukou nebo mixérem)
  2. Přidejte česnek a cibuli, opět na drobno.
  3. Rozmíchejte s olejem, octem a citronovou šťávou a kořením.
  4. Ochutnejte a dolaďte chuť.
  5. Nechte alespoň půl hodiny odstát v pokojové teplotě a poté používejte.
0

Telecí krk na česneku a šalvěji

|

Telecí na česneku a šalvějiMěl jsem chuť na jehněčí, ale neměli ho v obchodě. Tak jsem si vzal aspoň telecí, ať je to trochu jiné a vybral jsem si telecí krk. Drahá polovička nemá moc ráda hovězí (ač si k němu hledá postupně cestu) a telecí je prostě trochu dosti jiné. Hledal jsem, jak si ten krk užít, protože jsem také koupil kližku a ta šla do guláše, což byl předem jasný plán. Nakonec jsem prostě rychle něco našel, znělo to dobře, česnek, šalvěj, podusit a je to tam. Recept asi něco jako tento převzatý z Alberta. No a protože jsem to celé chtěl nějak ještě ozvláštnit, koupil jsem si fialové brambory (zda brambory jíst a jak často, je na Vašem osobním posouzení, ale prostě velice nepravidelně si je dopřejeme, zvláště když se jedná o zvláštní příležitost).

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-3 hodiny

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg telecího krku
  • 1 hlava česneku, rozkrojená podélně napůl
  • hrst listů šalvěje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku na smažení
  • 100 ml vody nebo bílého vína (ne pro whole30)
  • pepř, sůl

Telecí na česneku a šalvěji před pečením

Postup:

  1. Telecí krk omyjeme, osušíme a pořádně osolíme a opeříme.
  2. Rozehřejeme tuk na pánvi a maso zatáhneme ze všech stran.
  3. Přesuneme do pekáče či nádoby, kterou můžeme uzavřít a dát do trouby.
  4. Tu předehřejeme na 180°C a podlijeme vodou, přidáme rozkrojenou hlavu česneku a bylinky.
  5. Dusíme za občasného obracení a podlévání (pokud třeba) asi 2 hodiny (dle tloušťky masa i více).
  6. Poté vyndáme, necháme trochu zchladnout a nakrájíme na plátky.
  7. Omáčku můžeme mírně zredukovat a podávat s jídlem.
0

Marocký kebab

|

Marocký kebabKebab, správně tedy kebap, označuje celou řadu grilovaných či rožněných pokrmů z předně-východní kuchyně. Ačkoliv si většina z nás představí pod názvem kebab prakticky jen döner kebab, tedy na rožni připravené maso, dosti podobné gyrosu. Ale tvar, podoba, koření a druh masa může být různý a není tedy kebab jako kebab. Tento vychází z marockých druhů koření a aby toho nebylo málo, tak jsme si i Ras el Hanout, použili na přílohu, která byla z hub, lilku a cukety. Originál receptu na kebab, jsem našel zde. Možná se Vám bude zdát koření dost, ale upřímně je to tak akorát a není to ani pálivé, ani bez chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+ hodin, grilování 15 minut

Suroviny na 12 kusů:

  • 1 kg hovězího masa, mletého
  • 1 cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • 1 pol lžíce římského kmínu
  • 1 pol lžíce koriandru
  • 1 pol lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce zázvoru
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce ras el hanout
  • 1 pol lžíce harissy (nebo jiné paprikové pasty, 1 čaj lžíce chilli)
  • 2 čaj lžíce kurkumy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2-3 pol lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Případně: Cibuli a česnek, můžete dát do mixéru (či hmoždíře) a rozmixovat kompletně na pastu, aby nebyly ve směsi kousky, ale jde klidně jen nakrájet nadrobno.
  2. Smíchejte s masem, kořením a nechte alespoň dvě hodiny odležet a zkombinovat chutě.
  3. Vytvořte válečky a můžete je napíchat na špízy (pokud dřevěné tak je předem namočte).
  4. Rozehřejte si gril a každý váleček mírně potřete olejem na smažení.
  5. Grilujte asi 6 minut na každou stranu a poté si jeden odložte bokem a rozkrojte, zda je vše ugrilované.

 

0

Čatný ze dvou druhů rajčat

|

Čatný z dvou druhů rajčatPokud nevíte co udělat se zelenými rajčaty, vězte, že se dají jíst. Dost často se používají v jižní Americe, ale taky některých jižních státech Spojených států. Většinou se s nimi nedělá nic moc zajímavého, protože nemají moc zajímavou vlastní chuť – jsou prostě kyselejší a méně rajčatové. Ale dají se z nich udělat i velmi zajímavé počiny – často se smaží v trojobalu, ale to vynecháme. Co se ale docela často používá a na konci sezóny se docela hodí je, naložit nebo rozvařit zelená rajčata pro další použití. A právě takovýto recept je ten následující. Výsledná chuť je kyselá a sladká, hodí se skvěle k masu nebo k dušení nějaké masové směsi – rozhodně to není tradiční paleo recept. Originál jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na cca 1 litr:

  • 900 g rajčat, míchat zelené a zralé, nahrubo
  • 350 g cibule, nahrubo
  • 90 g rozinek
  • 1 chilli paprička, nahrubo
  • 250 g kokosového cukru
  • 2 čaj lžíce hořčičných semínek
  • 1 čaj lžíce soli
  • 300 ml bílého vinného octa

Moje rajčata

Postup:

  1. Dejte do hrnce všechny ingredience kromě zralých rajčat a přiveďte k varu.
  2. Snižte teplotu a nechte probublávat půl hodiny.
  3. Přidejte zralá rajčata a vařte další půl hodinu.
  4. Poté slijte do zavařovaček a nechte odstát.

Před vařením

0

Bezlepkové bezvaječné housky

|

Bezlepkové bezvaječné houskyNěkdy omylem vznikne něco dokonalého. Používal jsem jako už hodněkráte ověřený recept podle Paleo Snadno – na paleo pečivo. Ale jak jsem toho dělal hromadu a neudělal jsem si pořádně přípravu, tak jsem zapomněl přidat vaječné bílky. Překvapením (vlastně ne až tak velkým) bylo, že vše vlastně vyšlo téměř shodně. Recept vyžaduje druhou úpravu a to – ubrat množství sody, ale ne až nějak zásadně. A podávali jsme je s avokádovou pomazánkou (rozetřená půlka avokáda se špetkou sušeného česneku a lžicí citronové šťávy a špetkou soli) a sušenou šunkou.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 6 housek:

  • 150 g mandlové mouky
  • 45 g psyllia
  • 1 ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 200 ml horké vody

Postup:

  1. V misce si smíchejte sypké suroviny a pořádně promíchejte.
  2. Vyložte si pečícím papírem pečící nádobu a předehřejte troubu na 180°C
  3. Teď musíte postupovat rychle: vlijte jablečný ocet a horkou vodu a promíchejte, dokud se Vám nevytvoří kompaktní nelepivé těsto.
  4. Rychle za tepla ještě vytvarujte kuličky (či bochánky) a dejte na plech.
  5. Pečte 60 minut a poté vypněte troubu a nechte je v ní dojít.
  6. Rozkrojte po mírném vychladnutí, středy nemusí být kompletně dopečené, ale to není na škodu.
0

Dýňové špagety aglio, olio e peperoncini

|

Hotová a promíchaná Špagetová dýně aglio olio peperoncinoŠpagetovou dýni asi znáte. Tento recept asi ne, originál pochází z blogu Tchibo. Je to rychlý a téměř bezpracný recept, kde ušetříte i za nádobí, protože použije jako misku samotnou dýni. Variací je potom i mnoho dalších, jen se oplatí při plnění masem si směs předdělat na pánvi a dýni zapéct samotnou bez náplně a až potom s ní. Pokud Vám něco zbyde, je to ideální příloha k různým masům.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40-60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 menší až střední špagetová dýně, lépe čerstvější
  • 3 velké stroužky česneku, nadrobno nebo na plátky
  • 1 chilli paprička peperoncino
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Špagetová dýně aglio olio peperoncino

Postup:

  1. Dýni omyjte a osušte, rozkrojte podélně a vydlabejte lžicí semínka.
  2. Nasekejte si chilli, česnek a dejte do vnitřku dýně, do každé dejte lžíci olivového oleje, osolte.
  3. Dejte do předehřáté trouby na 180°C a pečte asi 40-60 minut, dokud dužina nezměkne.
  4. Že je hotové, poznáte tak, že vidličkou zapíchnete do dužiny a nebudete mít velký odpor a podaří se Vám ji dělit na vlákna.
  5. Vše ještě trochu dosolte, opepřete a můžete konzumovat; také můžete vše vyškrábat a smíchat si na talíři.
0

Bostonské hovězí

|

Bostonské hovězíUpřímně, takovýhle recept by mě nenapadl. Ale protože jsme měli z Masové bedýnky nějaké mleté maso navíc, kde jsem nevěděl co s ním udělat a tak jsem hledal a snad hned třetí recept co mi padl do oka mě oslovil. Abyste pochopili, proč se recept jmenuje Bostonský – vychází z receptu zvaného Boston baked beef a jedná se vlastně o dušené hovězí mleté maso s kořeněnou omáčkou a v originálu s fazolemi. Typickém pro tento recept jsou hojně používané místní suroviny, které mu daly jméno – rajčata, fazole, hovězí maso a melasa! Oproti jiným pečeným fazolovým pokrmům má tenhle navíc melasu. Melasa chutí připomíná grilované pochutiny, má totiž hutnější a sytější až nahořklou chuť – do paleo stravy se může okrajově zařazovat, pokud tedy nepoužijete do základu jako já kouřem uzenou slaninu a ještě tekutý kouř, můžete ji s klidem použít. Recept jsem použil tento a originál receptu najdete zde. Je to jeden z těch receptů na deštivé či podzimní dny, prostě ho necháte loudat, co nejdéle chcete a pak si ho užijete a protože se oplatí toho udělat kotel, budete si ho užívat dlouho!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 500 g mletého hovězího masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 200 g (kouřem vyuzené) slaniny, na kostky
  • 190 g rajčatového pyré
  • 5 pol lžic hořčice
  • 5 pol lžic jablečného octa
  • 2-5 pol lžic medu (pokud nepoužíváte melasu)
  • 3 pol lžíce melasy (pokud máte)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce sádla

Postup:

  1. Na sádle osmažíme maso, dokud se ne zatáhne. Odložíme bokem.
  2. Slaninu opečeme dokřupava a poté vmícháme cibuli.
  3. Necháme projít do průhledna a poté přidáme hořčici, med/melasu, jablečný ocet, rajčatové pyré, sůl, pepř a necháme trochu povařit.
  4. Poté vše slijeme dohromady s masem a dusíme 2-4 hodiny.
  5. Podáváme s květákovou rýží.
0

Chilli-kávový steak

|

Chilli kávový steak s dýňovým pyré a salátemNejsem pijákem kávy. Nevidím k tomu nijak velký důvod. Energie mám dost, nepotřebuji berličky a vím, že pokud bych jednou našel v kávě zálibu, už bych nikdy nepřestal. Naštěstí jsem v období, kdy jsem jí chtěl propadnout vyzkoušel různé levné, odpudivé břečky, takže mě to rychle vyléčilo. V poslední době občas ochutnám nějakou dobrou kávu, případně i zkouším alternativní způsoby přípravy, které se tady teď hodně rozmáhají. Je to super, ale není to pravé pro mě. Ale kávová chuť je něco velmi specifického, co mi v jídle až tolik nevadí (ok, jsou výjimky, hnusná instantní káva v jinak dobrém tiramisu či nějakém kávovém dezertu mi to kompletně znechutí – a to nejsem odborník, abych dobrou a špatnou nějak do detailů rozlišil). Tenhle steak je však něco jiného. Už jeden kávový steak jsem tu měl, ale ten byl vepřový. Tenhle mě však dostal do kolen, protože má další suroviny, které miluji (hlavně římský kmín, že ?!). Takže konec keců a pojďme na věc. Originální recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 40-60 minut, grilování steaku 10 minut

Suroviny na 6-8 steaků:

  • 6-8 steaků
  • trocha másla/ghee, olivového oleje či jiného tuku na grilování
  • marináda:
  • 1 ½ pol lžíce římského kmína
  • 4 pol lžíce čerstvě mleté kávy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce chilli (dle síly chilli, klidně více, já měl extra pálivé)
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 ½ čaj lžíce skořice

Směs koření a steak

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte celý římský kmín, občas promíchejte, zabere to asi dvě minutky.
  2. Dejte bokem a rozemelte nebo rozbijte v hmoždíři na prach.
  3. Smíchejte s čerstvě mletou kvalitní kávou, solí, pepřem, skořicí a trochou chilli.
  4. Ochutnejte a přidávejte chilli dokud nebudete spokojeni. Může to být trochu víc pálivé, protože ve výsledku to budete jíst s něčím jiným a chuť se nenatáhne výrazně do masa.
  5. Asi hodinu před grilováním si vytáhněte steaky a pořádně do nich vmasírujte marinádu.
  6. Nechte 40-60 minut marinovat, kdyby to bylo déle, může to kompletně přebít chuť masa a trochu zhořknout.
  7. Následně grilujte maso dle Vašich preferencí a potřeby propečení. Před podáváním nakrájejte na plátky a podávejte s nějakou mírně sladkou přílohou pro kompenzaci (batátové hranolky, dýňové pyré atd.) či nějakou krémovou omáčkou.

Obalený steak

0

Asijská žebírka

|

Asijská žebírka s kimči a špenátemMožná než asijská, bych jim měl říct korejská? Jenže to není až tak úplně pravda, suroviny jsou mixem různých asijských kuchyní. Co je vytahuje opět spíše ke Korei je kimči, ale to se dělá i v jiných státech. Každopádně jsem poprvé vyzkoušel vytvořit nějaká asijská žebírka a byly fakt vynikající. Volil jsem místo tradičních žeber baby ribs, které se rychleji upečou, rychleji marinujou a vypadají trochu víc sexy. Jako přílohu jsem zvolil kimči a špenát. Možná se to zdá netradiční, ale měl jsem na něj chuť a docela se k tomu prostě hodil – protože jídlo bylo mírně pikantní, neutrálnější špenát ho pěkně vyvážil. Vycházel jsem s marinádou z většiny z receptu Juli Bauer.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1 hodina

Suroviny na 6 porcí:

  • 6 řad žebírek, cca 1,5-2 kg
  • sůl
  • marináda:
  • 4 pol lžíce jablečného či rýžového octa
  • 4 pol lžíce medu či jiného sladidla
  • 4 pol lžíce tamari nebo coconut aminos (náhrady sojové omáčky)
  • 4 pol lžíce kokosového oleje či jiného rozpuštěného tuku
  • 2 pol lžíce sezamového oleje
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce mletého zázvoru
  • ½ čajové lžičky česneku, soli, cibule, pepře a chilli (chilli dle chuti přidejte více)

Postup:

  1. Den 1: Žebírka omyjte, osušte a odblaňte (nebo ji aspoň prořízněte, dovolí rychlejší a silnější marinování a snadnější konzumaci), pomůže to pozdější konzumaci i marinování.
  2. Smíchejte v uzavíratelném sáčku marinádu a vložte žebra, pořádně zapracujte.Marináda a žebra
  3. Marinujte 8+ hodin, s t ím, že občas obraťte (já jsem první 4 hodiny marinoval v pokojové teplotě, poté jsem dal vše do lednice – kokosový olej totiž ztuhne a vytvoří ztuhlé shluky marinády).
  4. Den 2: Předehřejte si troubu na 180°C.
  5. Plech vyložte pečícím papírem, vyložte na něj žebra, osolte a vložte do trouby.
  6. Pečte asi 10-15 minut, poté snižte teplotu na 160°C a pečte 40 minut.
  7. Na poslední 5 minut zvyšte teplotu asi na 180°C a vypečte je dokřupava poté co jste je podlili marinádou, které je na pečícím papíře.Hotová pečená asijská žebírka
0

Čokoládový dort s ganache krémem

|

Čokoládový dort s ganacheNo hodně dlouho jsem nic nepekl v sladké formě. Prakticky někdy v červnu jsem dělal oblíbené banánové chleby, které jsem pak nesl na jednu garden party a předtím na Velikonoce mazanec. A protože má drahá polovička je nemocná a nemůže moc jíst, chtěl jsem jí udělat radost a nechat si ji užít pořádnou čokoládovou nálož. Vypůjčil jsem si oba recepty s drobnou úpravou od Teresy Cutter, Australanky, šéfkuchařky, která stojí za značkou The Healthy Chef. Její ojedinělý způsob stravování, který doporučuje společně s pohybem, je velmi podobný paleo a tak její web může být použit jako skvělá studnice informací a postupů, které se můžou hodit. Na recept jsem spojil Naked chocolate cake (tedy Nahý čokoládový dort) a Chocolate ganache (Ganache krém).

Continue reading →

1

Sekaná s játry

|

Sekaná s játry, grilovaná zelenina a salátJeden ze způsobů jak propašovat vnitřnosti do jídla je například schovat do sekané či karbanátků. Pokud to chcete udělat nenápadně, musíte je udělat na co nejmenší kousky a dát jich relativně malé množství. Pokud si jimi však chcete obohatit jídlo, tak si je dáte v pořádném množství a pořádně si je užijete! Na přípravu jsem si zvolil vepřové maso a játra, jen protože byly po ruce, rozhodně by to nevadilo ani s vepřovým či drůbežím (hm, že by nápad na příště?!). Tím, že není použito vejce, ani žádný způsob zahuštění, za horka se rozpadá, ale po zchladnutí drží pěkně vcelku. Jako vždy jsem použil svou oblíbenou formu na sekanou a recept jsem si vypůjčil přeneseně od Jakuba Matějky, který ho má z webu Paleo Mom, tedy dá se očekávat, že recept bude i AIP friendly.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, odležení 4-6 hodin, pečení 1 – 1,5 hodiny

Suroviny na 1 formu (cca 1 kg – tedy asi 8 porcí):

  • 500 g vepřového mletého masa
  • 500 g vepřových jater, pomleté nebo posekané najemno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 řapíky celeru, nadrobno
  • 1 mrkev, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • ¼ petrželové natě, nebo 2 pol lžíce sušené
  • 1 pol lžíce sušené bazalky (nebo 3 čerstvé)
  • 1 pol lžíce sušeného oregána (nebo 3 čerstvého)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu (nebo 1 čerstvého)
  • 1 lžička fenyklových semínek, drcených
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce sojové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • špetka chilli
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 3 pol lžíce sádla (či jiného tuku na smažení)

Hotová sekaná

Postup:

  1. Cibuli, celer a mrkev dejte do mixéru nebo nasekejte nadrobno.
  2. Dejte na rozehřátou pánev se sádlem či jiným tukem a smažte dohněda (8-10 minut).
  3. V hmoždíři či mlýnku si nadrťte či pomelte fenyklová semínka, přesuňte do mísy.
  4. Přidejte mleté maso, všechno koření, bylinky a omáčky (není třeba dodávat sůl, když se použije náhrada sójové omáčky a rybí omáčky, ale klidně si trochu přisolte, jestli chcete)
  5. Nasekejte játra buď v mixéru či ručně nadrobno a přidejte.
  6. Poté už vložte jen mírně vychladlou zeleninu z pánve a pořádně vše promíchejte.
  7. Uložte do lednice promísit chutě na 4-6 hodin (lze samozřejmě dát péct rovnou, ale lepší odležet).
  8. Pečte na 180°C po dobu hodiny až hodiny a půl (dle výšky Vaší sekané).
  9. Nechte mírně vychladnout (asi pět minut) a poté podávejte nakrájené.

Sekaná před pečením

0

Cajun kuře

|

Cajun kuřeAčkoliv moc jižanských receptů (tedy z jižní části Spojených států) se nedá považovat za paleo přátelské, seč jsou velmi chutné a lákavé, výjimku z pravidla potvrzuje cajunská kuchyně. Jsou to původem Kanaďani, kteří byli Brity vyhnáni a usídlili se v Lousianě, poblíž města New Orleans, které v dané době patřilo Francii. Tato velká etnická skupina (okolo 1,2 milionu) se vyznačuje oblibou v Mardi Gras (masopustní oslavě, kdy se roztančí a rozezvučí celé město), speciálním hudebním stylu kombinujícím mnoho žánrů zvaném zydeco, a hlavně své specifické kuchyni, která využívá lokální produkci, mořské plody, pálivá koření a kouzlo spočívá v tom, že většinu připravují v jednom hrnci. Právě takový je recept na cajunské kuře. Inspiraci jsem si vzal z posledního Albert magazínu z června 2015, kde daný recept představuje známý šéfkuchař Zdenda P. Samozřejmě jsem ho trochu přetáhl na paleo stranu s mírnou úpravou.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g kuřecího masa, na kousky
  • 3 plátky slaniny (cca 50 g), nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, na kousky
  • 1 řapík celeru, na kousky
  • 5 stroužků česneku, na plátky nebo nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 150 g mraženého hrášku
  • 250 – 500 ml vývaru či vody
  • 1 hlávka květáku, nasekaná nebo nastrouhaná na rýži
  • špetka soli
  • případně – trochu tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • ¼ – ½ svazku hladkolisté petržele, nadrobno
  • kořenící směs:
  • ½ pol lžíce mleté papriky
  • ½ pol lžíce cayennského pepře (případně trochu méně, pokud nemáte rádi pálivé)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu
  • ½ čaj lžíce soli

Plný hrnec cajunského kuře

Postup:

  1. Kuřecí prsa si omyjte a osušte. Smíchejte si kořenící směs a promíchejte s masem.
  2. V tlustostěnném hrnci osmažte nakrájenou slaninu dokřupava (asi 5 minut).
  3. Vyndejte z hrnce děrovanou lžící a osmažte na tuku ze slaniny kuřecí maso než se zatáhne (3 minuty).
  4. Vyndejte maso a odložte bokem a dejte do hrnce cibuli, smažte do průhledna (asi 5 minut). (Případně přidejte trochu tuku, kdyby nezbylo po opečení masa)
  5. Přidejte papriku, celer a česnek. Po chvíli přidejte rajčatové pyré a asi minutku prohřejte.
  6. Přidejte květákovou rýži, vraťte zpět maso a zalijte trochou vody či vývaru.
  7. Nechte dusit asi 10-15 minut, pokud se Vám odpaří tekutina, podlijte.
  8. Na posledních pět minut přidejte i mražený hrášek. Vše pořádně promíchejte.
  9. Podávejte posypané petrželí a slaninou.
0

Keftedy a tzatziky

|

Keftedy s tzatzikyKdyž jsem si začal dělat doma kefír, taky jsem řešil co udělám s tím množstvím které tady v našem teplém domově vyprodukujeme. Jedním z řešení byly tzatziky. Já je tady už kdysi měl, ale tyhle jsou podle toho jaký kefír použijete vlastně i paleo nebo minimálně alespoň lepší na strávení než běžné jogurtové. A když už jsem věděl co s kefírem, řešil jsem co udělat za jídlo k tomu. Napadly mě nějaké burgery, ale tento recept z dílny Jamese Clarka při blogu Paleo Diet (Lorena Cordaina). Jako přílohu jsem zvolil jednoduché zeleninové hranolky s našim oblíbeným citronovým tymiánem. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, grilování 20 minut, pečení 30+ minut, odležení 2+ hodiny

Suroviny na 12 burgerů, 0,5 litr tzatziků:

  • 500 g mletého masa (já jsem volil telecí a vepřové, namíchané 70:30)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 5 cm zázvoru, nadrobno (nebo 1 čaj lžíce sušeného)
  • 1 svazek máty, nadrobno
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce mletého nového koření
  • sůl a pepř dle chuti
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, atp.)
  • tzatziky:
  • 2 střední salátové okurky, (něco víc než jeden hrnek) nastrouhané
  • 1 hrnek kefíru, nejlépe kokosového
  • 50 g kešu ořechů, namočených alespoň dvě hodiny předem s 50-100 ml vody
  • ¼ svazku kopru
  • 1 stroužek česneku (střední nebo menší), prolisovaný
  • sůl, pepř a citronová šťáva nebo ocet na dochucení

Tzatziky

Postup:

  1. Den 1: namočte si ořechy, tak aby byly celé ponořené pod vodou a tu poté vylijte.
  2. Můžete dát marinovat maso společně s kořením a cibulí a česnekem. (krok 1 a 2 jdou přeskočit, pokud tak uděláte tak musíte použít více kefíru)
  3. Den 2: ořechy rozmixujte dohladka v mixéru, podle hustoty Vašeho kefíru zjemněte méně nebo více vodou.
  4. Nastrouhejte nahrubo okurku (já dělám i se slupkou) a trochu vymačkejte, jinak budou tzaztiky moc tekuté.
  5. Smíchejte s v míse s nadrobno nasekaným koprem (zbavte stonků a jen větvičky), prolisovaným stroužek česneku, kefírem a případně kešu krémem. Mírně osolte, okyselte a opepřete.
  6. Nechte v lednici uložené alespoň na 2 hodiny, poté ochutnejte a případně opět dochuťte.
  7. Pokud jste nedělali krok 2 – smíchejte v míse suroviny a vytvořte kompaktní masovou směs.
  8. Rozehřejte si gril nebo pánev a dejte na ni trochu tuku.
  9. Vytvarujte si karbanátky dle vlastních preferencí a smažte asi 2-3 minuty na stranu.
  10. Zeleninové hranolky jsem již několikrát popisovali – ale nakrájenou zeleninu zakápněte tukem a solí a dejte péct na 180°C na 20-30 minut dle tloušťky a preferované křupavosti.

Burgery při smažení

 

0

Polévka z řepy

|

Polévka z řepyPolévku z řepy jsem neměl hodně moc dlouho a vlastně jsem se na ni až tak netěšil. Jako základ jsme použili běžný kuřecí vývar, tedy stala se pro mě o trochu víc přijatelná, ale co to ozvláštnilo a přivedlo mě k tomu, abych si přidal, byly až další dvě věci, které přidaly na chuti. Jednalo se o opraženou hořčici a kůru z bio pomeranče. Obojí vytáhlo docela nevýraznou polévku někam úplně jinam a já se olizoval až za ušima. Recept pochází ze Sainsbury magazínu.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • okolo 400 g řepy
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 400 ml vývaru, zeleninový nebo masový
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, nadrobno nebo prolisovaný
  • 1 pol lžíce sherry nebo červeného vinného octa
  • 2 čaj lžíce hořčičného semínka
  • kůra z ¼ bio pomeranče
  • sůl, pepř, dle chutí

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 200°C, celou řepu dejte do pekáčku a pokapejte asi lžící olivového oleje, pečte asi hodinu doměkka.
  2. Vyndejte z trouby a nechte mírně zchladnout, poté oloupejte (nejlépe v gumových rukavicích či papírové utěrce). Nakrájejte ji nahrubo.
  3. Na pánvi si osmažte na olivovém oleji cibulku s česnekem, do průhledna, tedy asi 5 minut.
  4. Přilijte ocet a nechte ho odpařit.
  5. Následně přilijte vývar a přidejte řepu, vařte 5 minut.
  6. Na suché pánvi si vysypte hořčičná semínka a 2-3 minuty je pražte, přesuňte je bokem.
  7. Ostrouhejte si kůru z pomeranče a odložte také bokem.
  8. Dokořeňte si polévku (sůl, pepř) a rozmixujte.
  9. Podávejte v misce posypané kůrou a praženými hořčičnými semínky.
0

Holandská omeleta

|

Hotová holandská omeletaTrochu hodně zvláštní kombinace, sladkého a slaniny. Možná jste nikdy neměli, ale ‘dutch baby’ nebo také Bismarck, je tím známá. Základní suroviny vyžadují cukr, mouku, mléko, vejce a nejčastěji i vanilku nebo muškátový oříšek. Jako příloha se například přidává různé ovoce, citron, ale také slanina. My si však povíme o na principu holandské omelety založené slané variantě. Holandská tedy bude díky podobnosti receptu, ale také díky holandskému sýru, které se použije. Inspiraci nabídl Albert magazín, odkaz zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce (1 forma):

  • 4 vejce
  • 75 g mandlové či jiné ořechové mouky (asi 5 vrchovatých lžic)
  • 80 g sýra holandského typu (gouda / maasdamer), nastrouhaný nahrubo, ale lze vynechat
  • 125 ml kokosového či ořechového mléka (½ hrnku)
  • 5 plátků slaniny, na kostičky
  • špetka soli, pepře
  • ghee, kokosový olej, či máslo

Holandská omeleta po pečení

Postup:

  1. Na pánvi, kterou můžete dát do trouby osmažte slaninu do růžova (Pokud nemáte pánev co můžete přendat do trouby, tak si ji předsmažte a poté přesuňte do formy na koláč)
  2. Vymažte stěny a spodní stranu tukem ze slaniny, pokud není dostatek, přidejte trochu kokosového oleje či másla/ghee.
  3. Mezitím si rozmíchejte vejce s mlékem, mírně osolte a opepřete a postupně přidejte mouku.
  4. Přidejte sýr a opět promíchejte.
  5. Předehřejte si troubu na 220°C.
  6. Vlijte těsto na slaninu ve formě a dejte péct na 12-15 minut.
  7. Ihned rozkrájejte a podávejte. Pro fajnšmejkry přidejte javorový sirup.

Holandská omeleta před pečením

1

Vepřové karbanátky s řepou

|

Karbanátky s růžičkovou kapustouJiž nějaký čas zpátky jsem zmiňoval, že se mi do rukou dostala první estonská kniha o paleo. Není to pouze teorie, ale taky spousta receptů a k nim hezké fotky. První co jsme vyzkoušeli byl tmavý chléb, ale upřímně, nebyla to žádná sláva a musíme na něm trochu ještě zapracovat. Druhý recept se však povedl skvěle a musím říct, že mě mile překvapil. Jediný problém snad je, že se dá těžko poznat, že je vše pořádně propečeno, ale pokud jste zvyklí si na grilu či pánvi dělat karbanátky, víte zhruba jak dlouho Vám budou trvat. A určitě se zde oplatí použít rukavice, protože jinak dopadnete jako ‘kill room’ v Dexterovi – řepa prostě výrazně barví, tak opatrně.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 10 karbanátků (cca 5-6 porcí):

  • 500 mletého vepřového masa (může být i bez tuku, řepa udrží šťavnatost)
  • 200 g vařené řepy, nastrouhané nahrubo
  • 1 čaj lžíce okapaných a nasekaných kapar
  • špetka soli, pepře
  • 1 vejce
  • případně na dochucení: majoránka, petržel, ale i další bylinky
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, či jiné)

Postup:

  1. Řepu uvařte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo, přebytečnou šťávu slijte (nebudete potřebovat v receptu, ale je škoda to jen tak vylít).
  2. Okapané kapary nasekejte nadrobno přidejte do mísy k řepě.
  3. Přidejte mleté maso a vejce, koření a bylinky a pořádně promíchejte.
  4. Smažte asi 5 minut na stranu na rozehřáté pánvi či grilu, na tuku, dokud viditelně nezezlátnou.

Karbanátky před smažením

0

Králičí stehno na bylinkách obalené ve slanině

|

Králičí stehno na bylinkách ve slanině a šťouchaná dýněDostal jsem v loňském roce pár kusů zvířat, které jsem zpracovával poprvé a letos ten trend tak nějak pokračuje. Králíka jsem si připravoval podruhé a tentokrát jsem dostal od tety darem jednoho skoro celého, pěkně naporcovaného králíka z jejich chovu. Mohl jsem tedy konečně připravit tento recept, který zde mám nachystaný od září, kdy jsem se těšil, že si pořádně užijeme králíky. Nakonec jsme si ho velmi užili a to i přestože má drahá polovička moc nemiluje rozmarýn. Maso bylo trochu vysušené, myslím si tedy, že je dost přepečené, ale ono je to dost dáno tím, jak velká ty stehna bývají (domácí vs. konvečně chovaný) a slanina zde prostě trochu kryje celé to maso, ale nemusí to být dostatečně, pokud se vám rozbalí jako nám. Dávali jsme asi tři plátky slaniny na jedno stehno, ale záleží jak dlouhé a velké máte. Jako přílohu jsme volili šťouchanou dýni.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60-75 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 králičí stehna
  • 12+ plátků slaniny
  • 4 snítky tymiánu
  • 4 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř
  • tuk dle vlastní volby

Králičí stehno po dopečení

Postup:

  1. Omyté a osušené maso lehce osolíme a opepříme.
  2. Rozemneme tymián ve dlani a vetřeme do masa.
  3. Přidáme snítku rozmarýnu a zabalíme do slaniny.
  4. Troubu předehřejeme na 180°C a pekáček vymažeme sádlem či jiným tukem.
  5. Pečeme asi hodinu, za častého podlévání, nejdříve horkou vodou a poté šťávou.
  6. Na posledních 5 minut zvedneme teplotu na 200°C, aby byla slanina křupavá.
  7. Vyndejte snítku rozmarýnu a podávejte.
3

Podzimní zmrzlina

|

Podzimní zmrzlinaObčas procházím staré fotky a nacházím recepty, které stály za zveřejnění, ale nikdy jsem se k tomu nedostal, abych si je ať už připravil či dotáhl až do konce. Tenhle mě však donutil se olíznout a opět jsem na něj dostal chuť. Výhodou je, že mám v mražáku ještě nějaké švestky a tak bych ho mohl snadno replikovat. Je to takový dezert, kde nepotřebujete ani trochu sladidla a přitom Vám přijde sladký a skvělý sám o sobě. Pojďme se podívat, jak jsem ho připravil. Pokud však máte času trochu více, můžete ho ještě vylepšit a to například tak, že rozinky namočíte do rumu nebo rumové esence. Na zmrzlinu samotnou Vám stačí zmrzlé švestky a banán, ale úplně třeba stačí, když je banán nezmrzlý a jen švestky jsou, nebo naopak, protože se vše ještě vyšlehá ořechovým máslem, ale já měl zmražené vše a ořechové máslo vychlazené.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velké jablko, pokrájené asi na 1 x 1 cm kostky
  • 2 pol lžíce rozinek, může se vynechat
  • velká špetka skořice
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje
  • zmrzlina:
  • 10 švestek, bez pecky, pro lepší efekt bez slupky a zmražené
  • 1 banán, zmražený na kousky
  • 2 pol lžíce ořechového másla nebo pasty (nejlépe třeba vlašské nebo lískové ořechy, ať to máme celé podzimní)

Postup:

  1. Na pánvi si rozehřejte jednu lžíci kokosového oleje a na ní ohřejte jablka (2-3 minuty)
  2. Pokud Vám jablka vše nasály, přidejte ještě trochu oleje, chcete mít ve výsledku teplou a sladkou omáčku a přidejte skořici a rozinky.
  3. Dejte jim tak 2-3 minuty na teple opět a poté přesuňte na talíř.
  4. V mixéru necháme posekat pořádně nadrobno švestky a banán.
  5. Přidáme ořechové máslo a vyšleháme do krému. Pokud je to vše moc husté, přidejte lžíci kokosového mléka a opět rozmíchejte.
  6. Nakonec dejte kopeček (buď ze zmrzlinové lžíce nebo pomocí dvou lžic vytvarovaný) zmrzliny na vrch teplých jablek s rozinkami.
  7. A užívejte.
0

Rozpečený sýr

|

Zapečený sýrDelší dobu se už nekoukáme na Masterchef Australia, což je docela škoda, ale občas si na nějaký kouzelný recept vzpomeneme. V jednom z dílů jim sýrový specialista radil, jak udělat jednoduché a rychlé recepty se sýry, které každého ohromí. Tedy, upřímně, pro nás se sníženou tolerancí vůči mléku je to ohromení neskonale vyšší, ale dost předpokládané. Přesto jsem se rozhodl recept vyzkoušet, protože mi zněl skvěle. Potřebujete k tomu tak 4 ingredience a nějaký lehký salátek, když už nejíme ty bagetky.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 sýry s bílou plísní v dřevěné krabičce
  • dvě tři snítky tymiánu
  • 2-4 pol lžíce červeného vína
  • 3 stroužky česneku. na tenčí špalíky
  • vroucí voda
  • salát:
  • hrst vlašských ořechů, opečených na suché pánvi
  • hrst hroznového vína, vypeckované
  • fenykl, na tenké plátky
  • pár kapek sherry či červeného vinného octa
  • a třeba i rukola by se tu skvěle hodila

Postup:

  1. Otevřeme si sýr a pokud se nezdá krabička dostatečně uzavřená, vyložíme ji pečícím papírem (či případně občas jsou ty sýry zabalené v papíru, který snese teplotu pečení)
  2. Přivedeme trochu vody k varu a nakrájíme si česnek na pár tenčích špalíků (cca 4-6 na jeden sýr).
  3. Necháme na minutku, dvě česnek zpařit v horké vodě, aby mírně ztratil svou sílu.
  4. Nožem uděláme do sýra z horní strany pár dírek a dáme do nich česnek.
  5. Vše to zakápneme červeným vínem a přeložíme tymiánem.
  6. Nezakryté dáme do trouby na 200°C na 8-10 minut.
  7. Poté si připravíte salát dle Vaší libosti – na náš se daly vlašské ořechy na suchou pánev, nakrájel se fenykl na tenké plátky a vypeckovalo a nakrájelo víno, vše se zakáplo trochou sherry octa.
0

Obrácený jablečný koláč s karamelovou omáčkou

|

Jablečný koláč s karamelovou omáčkouSkořice, karamel, jablka a ořechy – tady přece nikdo nemůže nikdy udělat žádnou chybu. Větší objemy jablek se takto dají využít velmi rychle a karamelová omáčka se dá využít opět k mnoha jiným pokrmům. Pokud si nejste jisti správnou konzistencí při zpracování karamelu, vězte, že tento vám vyjde ještě více vstříc, protože se udělá téměř sám, pokud dodržíte instrukce a použijete kokosový cukr, který má výraznou karamelou chuť už od začátku. Takže vůbec se toho nebojte a pojďme na věc .. Recept jsme si vypůjčili zde.

Jablečný koláč bez omáčky

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč (24 cm v průměru):

  • Jablečná vrstva:
  • 1 střední jablko, očištěné a nakrájené na plátky
  • ¼ čaj lžíce skořice
  • 2 ½ pol lžíce kokosového oleje či ghee/másla, rozpuštěné
  • případně: 2 pol lžíce vlašských ořechů
  • Těsto:
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 3 střední vejce
  • 3 pol lžíce kokosového mléka
  • ⅓ hrnku jablečného pyré
  • 3 pol lžíce sladidla Vaší preference (med, javorový sirup, agáve, atd.)
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka soli
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • Karamelová omáčka:
  • 2 pol lžíce tuku (kokosový olej, kokosové máslo či ghee/máslo)
  • 3 pol lžíce smetany nebo kokosového mléka
  • ¼ čaj lžíce vanilky
  • 3 pol lžíce kokosového cukru, medu či jiného sladidla

Karamelová omáčka

Postup:

  1. Rozmíchejte rozpuštěný tuk a sladidlo a vytřete jím celý plech.
  2. Rozložte jablka po celém povrchu, aby nezůstalo moc mezer a posypte skořicí a případně i ořechy.
  3. V míse si smíchejte všechny ingredience na těsto a pořádně promíchejte, aby nezůstaly hrudky.
  4. Těsto nalijte na jablka a pořádně zarovnejte, aby bylo vše zaděláno těstem.
  5. Dejte péct do předehřáté trouby na 170°C po dobu 35-40 minut. (Když píchnete do středu koláče, mělo by Vám párátko či vidlička vyjít čistá).
  6. Pokud budete používat karamelovou omáčku, tak si ji připravte v mezičase.
  7. Do menšího hrnce či pánve dejte všechny ingredience kromě vanilky a za občasného míchání přiveďte k slabému varu.
  8. Poté odstavte ze zdroje tepla a vmíchejte vanilku. Omáčku chcete mít trochu tekutou, není třeba ji mít úplně hustou.
  9. Nechte koláč trochu vychladnout a nožem obkružte celou pečící formu.
  10. Překlopte na talíř a poté zalijte karamelovou omáčkou.
  11. Podávejte, nejlépe se hodí třeba s vanilkovou zmrzlinou.

Koláč před pečením

0

Ossobuco

|

Osobuko na dýňovém pyré s rajčatovou omáčkou a gremolatou

Osso buco, nebo osobuko, znamená díra v kosti nebo kost s dírou. Velmi oblíbený řez masa a právě kvůli toho i docela dost drahý. Avšak snadno si ho doma uvaříte, ale mnohem hůře byste si ho sami nachystali z celého zvířete. Základem je plátek z kolene telete nebo krávy s kostí ve středu. Dostanete tedy těžký kousek kosti, s pořádnou porcí morku a k tomu pořádně prorostlé maso – tedy skvělé na dušení a lenivé dny. Dlouze dušené maso s pořádnou omáčkou se chutí ještě znásobí díky morku a gremolata, se kterou se na konci dopeče celou chuť mnohonásobně vytáhne a ze skvělého jídla udělá božské. Recept, i základ i vylepšení, jsem našel u Kluků v akci. Hned bych si dal znova… mňam.

Hotové osobuko s gremolatou

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 8 plátků osobuka (kližka s kostí a morkem), měl jsem asi 2,5 kila
  • 1-2 velké cibule, na drobno
  • 0,5 l bílého vína a půl litru vývaru / či 1 litr vody / nebo 1 l vývaru (whole30 pokud nepoužijete víno)
  • 50 g másla, ghee či 3 pol lžíce olivového oleje (či kokosového oleje) (whole30 pokud nepoužijete máslo/ghee)
  • 2 pol lžíce libovolného tuku
  • 1 konzerva drcených rajčat
  • sůl, pepř
  • gremolata:
  • svazek petrželky, nadrobno
  • kůra jednoho bio citronu
  • 2 prolisované stroužky česneku

Osobuko s rozvarem

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme maso, prokrojíme na pár místech ze strany každý kousek, aby se při opečení nesroloval.
  2. Na rozehřáté pánvi na 1 pol lžíci tuku osmažíme pořádně osolené a opepřené maso z obou stran.
  3. Přesuneme do pekáče. a Opakujeme s dalším masem až máme vše pěkně dozlatova a v pekáči.
  4. Na pánvi ve výpeku přidáme máslo/ghee či další tuk a osmažíme cibulku do průhledna. Pořádně osolíme a opepříme.
  5. Zalijeme vínem (pokud používáme) a necháme odpařit alkohol.
  6. Přidáme vývar či vodu a prohřejeme. Zalijeme tím vším maso a zakryté dáme do trouby.
  7. Předehřejeme troubu na 150°C a pečeme 1,5 – 2 hodiny.
  8. Klidně můžete v polovině otočit maso na opačnou stranu, aby bylo vše většinu času pod hladinou.
  9. Poté odkryjte, píchněte do masa vidličkou a pokud se odděluje od kosti snadno, máte hotovo.
  10. Posypte bohatě gremolatou a zapečte ještě 5 minut.
  11. Podávejte s libovolným pyré či nějakou savou přílohou a nezapomeňte na morek.

Osobuko před osmažením

0

Drůbeží tažín na citronech

|

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‘preserved lemon’), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
0

Skopová kýta na česneku a rozmarýnu s cuketou a olivami

|

Skopová kýty na česneku s cuketou a olivamiDostal jsme darem velmi nečekanou dobrotu. Kus skopové kýty i pěkně s kouskem kosti. Výměnou jsem měl něco napéct nebo dát ochutnat to, co jsem z ní připravil. Myslím si, že velmi férová a pro mě hodnotná nabídka – dostal jsem kus masa, který bych si asi jinak nekoupil ( i když chci víc zařazovat jehněčí/skopové) a přitom se naučím něco nového. Mírně jsem se bál, že silná chuť a vůně skopového masa bude nadřazena jiným chutím, ale nebylo tomu a velmi jsem si tu chuť užíval. Jako přílohu jsme si dali z části cuketu a olivy, podle originálního receptu a doplnili jsme i hranolkami ze sladkých brambor. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg skopové kýty
  • svazek rozmarýnu (alespoň 6 větviček)
  • 100 g česneku (5 stroužků prolisovaných 5 celých)
  • 2 cibule, na klínky nebo osminy
  • 2 střední cukety nebo 3 malé, na 0,5 cm hrubé plátky
  • 200 g oliv bez pecek (nejlépe míchané černé a zelené)
  • sůl, pepř
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Počáteční suroviny na marinování

Postup:

  1. Den 1: Skopovou kýtu očistíme, odblaníme, omyjeme a osušíme.
  2. Řádně opepříme, potřeme česnekem, přidáme polovinu rozmarýnu a uložíme do uzavíratelného sáčku nebo krabičky a necháme marinovat alespoň 8 hodin při 15°C.
  3. Den 2: Kýtu vytáhneme ze sáčku či krabičky, pořádně osolíme a dáme opéct na sucho (pokud jste odkrájeli většinu tuku, možná bude třeba trochu přidat) na pánvi či v pekáčku.Před pečením
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme tam maso. Pečeme asi 50 minut.
  5. Mezitím si nakrájíme cuketu na půl centimetru hrubá kolečka, cibuli na čtvrtky nebo osminy, česnek můžeme jen oloupat a nechat celý, olivy zcedíme (nemusíte okapat).
  6. Vše osolíme, zakápneme olejem, přidáme zbytek rozmarýnu a nahoru dáme maso.
  7. Přiklopíme a pečeme při 170°C asi 40 minut.
  8. Necháme chvíli odpočinout a nakrájíme na plátky, podáváme se zeleninou z pod masa.

Hotová skopová kýta

1

Ochutnávka č.3: Krémová dýně s pekany: #Wellfed

|

Krémová dýně s pekanyAčkoliv jsem původně nechtěl dávat z jedné sekce knihy více receptů, tenhle je přece jenom hodně jiný než zbytek. Nejen, že jsem si ho děsně zamiloval, ale taky jsem ho od té doby připravoval jíž víckrát. Vzhledem k tomu, že teď dýně zaplavují celý český trh, určitě recept oceníte taky. Úplně z něj jde udělat samostatné jídlo, či jen netradiční přílohu. Časově náročná určitě je, ale vyplatí se to! Doporučuji ji konzumovat za studena i za tepla, ale ta teplá je o kousek lepší právě díky skvělé chuti pečených pekanů – které však klidně můžete zaměnit za jiné ořechy.

Čas receptu: příprava 5 minut, vychladnutí 10-20 minut, pečení 40-50 + 25-30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg máslové dýně
  • 1 hlava česneku
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 velké vejce (lze vynechat)
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce kořenící směsi (třeba i Ras el Hanout, či jiné)
  • ¼ hrnku pekanů, pár nechte za závěrečné pečení
  • 1 pol lžíce kokosového oleje (či jiného tuku či oleje na tepelnou úpravu)

Postup:

  1. Dýni rozkrojte na polovinu podélně a vyndejte semínka. (Autorka radí, že nejlépe nakrájíte dýni paradoxně malým nožíkem a potvrzuji, že pro jedince bez velkého nože a velké síly, to je snazší).
  2. Dejte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte vodou.
  3. Česnek oberte od vnější slupky a uzavřený v alobalu dejte na plech.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 30-40 minut dokud se neobjeví tmavé skvrny na kůži dýně.
  5. Obraťte dýni vzhůru nohama a nechte mírně vychladnout.
  6. Vydlabte dužinu
  7. Dejte do mixéru všechny suroviny (dužinu dýně, kokosové mléko, koření, vymačkaný upečený česnek a většinu pekanů).
  8. Rozmixujte na hladké pyré.
  9. Pokud používáte i vejce, rozmíchejte ho v hotové směsi pomocí vařečky.
  10. Dejte trochu tuku do zapékacích misek a potřete řádně stěny.
  11. Přidejte smíchanou směs a nakonec přidejte celé pekany.
  12. Pečte při 200°C po dobu 25-30 minut.
4

Ochutnávka č.2 #Wellfed – Dobře živeni

|

Druhou ochutnávkou z knihy, budiž to o čemž jste si rozhodli na facebookové stránce. Ale nejdříve Vám k tomu podám trochu více informací. Kniha je samozřejmě rozdělena do sekcí, které nejsou nijak nečekané nebo netradiční.

Dne se však podíváme na jednu z nich. V sekci Zelenina a Saláty se právě nachází tento recept na přílohu, která by obstála i jako samostatné jídlo, avšak určitě není plnohodnotné. Dokáži si ho představit jako skvělý doplněk místo popkornu, ale dost lidí bude uhranuto zvláštní slanou kombinací kakaa a dalších surovin. Jako u všech receptů v knize, dostanete doporučení k čemu se to skvěle hodí (Skořicové dušené hovězí nebo Čokoládové chilli) a co byste mohli případně udělat i jinak (zde bych doplnil vlastní radu, použít tře příště místo květáku brokolici nebo růžičkovou kapustu). Ačkoliv se v daném receptu přidává i jedna úsměvná a vlastně i hodnotná rada, já jsem si ji pozměnil a to pro úsporu času. Autorka totiž doporučuje směs promíchat tak dlouho (cca 2 minuty), dokud nevyjmenujete potravinu na každé písmenko v abecedě. To je určitě zábava, ale když jste v kuchyni sami, nechcete vypadat jako nějací blázni a možná tedy přijde vhod mé zrychlení.

Květák v kakau po dopečení

V kakau obalený pečený květák

Vzhledem k tomu, že květák je různě velký, na plech se mi vlezl jeden celý střední. Dalo to asi tři velké porce, ale určitě by se to dalo zvládnout na plechu i s větším množstvím, protože zde až tak nevadí, když se překrývají. Pokud je však chcete hezky křupavé, je lepší je mít jen v jedné vrstvě a tedy spíše používat stejně velké květákové růžičky. Pro nás se stal přílohou k vepřovým nudličkám na koření pěti vůní.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25-30 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1 hlávka květáku, rozdělená na růžičky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce kakaa
  • ¼ čaj lžíce mletého pepře
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce sušeného česneku, nebo jeden prolisovaný stroužek
  • 2 pol lžíce roztopeného kokosového oleje

Postup:

  1. Rozeberte si omytý a osušený květák na růžičky a dejte do mísy. (Na velikosti růžiček až tak nesejde, ale spíše větší a rovnoměrně velké kousky, malé se pak můžou rychleji a moc spéct)
  2. Roztopte si v mikrovlnné troubě (15 – 20 sec) či na zdroji tepla kokosový olej.
  3. Smíchejte olej a koření a dejte do mísy.
  4. Promíchejte pořádně (já jsem použil víko na plastovou mísu a pořádně tím protřepal)
  5. Ochutnejte a případně dolaďte množství koření.
  6. Vyložte si plech pečícím papírem či alobalem a předehřejte troubu na 200°C.
  7. Pečte 25-30 minut podle velikosti květákových růžiček

Květák v kakau před pečením

3

Ochutnávka: kniha Dobře živeni (Well fed)

|

Vzhledem k tomu, že se nám to blíží, myslím si, že je dosti na místě začít Vám trochu přibližovat na co se můžete těšit. Nahlédnout pod pokličku nám dnes dali samotní Melvilové.

Vydavatelství Jan Melvil pomalu, ale jistě finišuje přípravu pro tisk u skvělé kuchařky Well Fed (v češtině Dobře živeni), která se chystá na třetí listopad. Nejen, že bude křest v Praze (a možná i někde jinde!), ale přijede i samotná autorka Melissa Joulwan, která se netají tím, že by se ráda přestěhovala do Prahy. Kromě autorství dvou vlastních kuchaře, podílení se na dalších knihách je také autorkou blogu The Clothes Make the Girl (‘Šaty dělají dívku’). Je inspirována hodně chutěmi, těžko tvrdit co převládá, ale určitě se nezaměřuje na jednu kuchyni, ale přirozenou jí je americká, z rodinné tradice italská a z vlastní chuťové perspektivy bych řekl thajská a severo-africká, dle mixu koření asi marocká – a v oblibě má také velmi i právě naši středo-východo evropskou. Z blogu jsem již několik receptů čerpal, protože se mi líbí jak píše, jak dělá recepty a z knihy bych Vám rád přiblížil tak ze dva recepty, aby to nebylo moc poodhalení obsahu a také, aby to ukázalo, o co tam vlastně jde. Co se týče obsahu, ten Vám povím až při recenzi, kdy určitě bude i nějaká ta soutěž.

Oficiální web prozatím najdete nyní zde – Melvil – Dobře živeni, kde si knihu můžete prolistovat.

Další ochutnávky z knihy naleznete zde – V kakau opečený květák a Krémovou dýni s pekany.

Tak pojďme tedy na recept.

Vybral jsem si něco, co jíme rádi, je velmi nutričně vhodné a taky hodně rychlé, protože poslední dobou se mi prostě ani moc nechce vařit (pokud teda nemám super inspirace, což například právě tato kniha pro mě nyní byla).

Obrázek z knihy

Losos alá Severní Afrika (nevím jak se bude jmenovat v knize, ale originál je Salmon a l’Afrique du Nord)

Na dvě porce si připravte:

  • 2 porce lososa (kolem 200 g každý)
  • marináda:
  • 2 čaj lžíce roztopeného kokosového oleje
  • 2 čaj lžíce pomerančového džusu
  • ½ čaj lžíce od každého – římského kmínu, zázvoru a koriandru
  • ¼ čaj lžíce soli a papriky
  • špetka chilli (dle chuti více)

A jak to provedeme?

  1. Smíchejte si suroviny na marinádu, měla by to být tužší pasta.
  2. Vmasírujte do lososa a dejte do lednice zakryté, alespoň na půl hodiny (osobně bych se nebál více).
  3. Předehřejte si troubu nebo gril – na grilu opékejte tři minuty na stranu a v troubě pečte při 220°C 10-12 minut podle tloušťky filetu.
Losos ze severní Afriky

A takto vypadal u nás – z trouby, bez zdobení a jako příloha byla pečená zelenina

0

Pečeně na česneku a rajčatech

|

Pečeně na česnekuJeště nikdy jsem vepřovou pečeni nepekl i se žebry. Často jsem to vídal, hlavně teda v Masterchefu či dalších show s vařením, ale taky spíše u jehněčího. Myslel jsem si ze začátku, že při servírování s tím bude trochu problém, jak je správně naporcovat, zda ztráta u kosti nebude moc velká, ale všechny pochyby byly liché. První zkouška mi jen potvrdila, že to za to bude stát a že péct pečeně na kosti bez toho, aby tam člověk nechal kůži či tuk by byla úplná likvidace tohoto masa. To nejen, že drží vše pěkně šťavnaté, ale taky přidává navíc skvělou chuť a taky pokud to sníte, výživnou hodnotu pořádné porce tuku, kterého není skoro nikdy dost. Recept jsem si vypůjčil ze zářijového F.O.O.D. magazínu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 – 1,2 kg vepřová pečeně s kostí
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (ghee, kokosový olej, sádlo, atd.)
  • 200 g šalotek či cibule, nadrobno
  • 1 plechovka rajčat či 4 střední čerstvé, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 bobkové listy
  • pár snítek tymiánu
  • 5 kuliček nového koření
  • sůl, pepř

Lůžko pro vepřovou pečení

Postup:

  1. K pečení přivažte tymián, osolte a opepřete a na pánvi na tuku osmažte ze všech stran dozlatova (cca 2 minuty na stranu).
  2. Do pekáčku si dejte všechnu zeleninu a koření a poté přidejte orestované maso.
  3. Pečte v předehřáté troubě na 180°C zakryté po dobu 1 hodiny.
  4. Nakonec maso vyndejte a rozdělte po žebrech a případně odkrojte tučnou část.
  5. Omáčku na pánvi zredukujte a propasírujte.

Vepřová pečeně na pánvi

0

Klobásky na ratatouille

|
Klobásky s ratatouille

Klobásky s ratatouille
Ratatouille, tedy krásně francouzsky nazvanou pečenou zeleninu asi všichni znáte. A pokud ne, tak jen ne pod tímto názvem. Obvykle se jedná o kombinaci různých druhů letní a podzimní sezónní zeleniny – tedy cukety, lilku, rajčat, cibule, paprik a česneku. Samozřejmě jako u všeho není jisté, jaký je ten správný postup, ale já mám radši, když jsou kousky větší a tedy udrží si i trochu tvar a strukturu. No a jako protein, který je k nim občas potřeba (nemusí tedy být jen vždy přílohou, můžou být samozřejmě samotným jídlem) jsem zvolil vepřové klobásky pro jeden den a kachní prsa pro druhý. Množství zeleniny tedy odpovídá dvěma porcím a pro tento případ jsem zvedl i množství párků na porci, aby vše stačilo na dvě. Jako inspirace mi posloužil zářijový Apetit magazín. Dobrou chuť!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 8 vepřových klobásek
  • 1 velká cuketa nebo 2 střední, na kousky velikosti sousta
  • 1 konzerva rajčat (400 ml) nebo 6 středních rajčat
  • 3 střední papriky, na kousky velikosti sousta
  • 2 cibule, na klínky
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje (či jiného tuku)
  • pár snítek tymiánu
  • sůl, pepř
Klobásky s ratatouille po dopečení

Klobásky s ratatouille po dopečení

Postup:

  1. Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme.
  2. Na pekáč nasypeme vše, zakápneme tukem a osolíme a opepříme (pokud používáme čerstvá rajčata, přidáme taky).
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 20 minut.
  4. Poté přidáme rajčata a česnek (pokud používáte konzervu) a klobásy (pokud chcete lepší barvu ze všech stran, dejte klobásky osmažit na tuku na pánvi).
  5. Pečte dalších 20 minut.

Ratatouille před pečením

0

Pálivý bůček

|

Pálivý bůčekVepřový bůček je taková naše stálice. Většina lidí si stěžuje, že to je moc tučné, ale ona to většinou nebývá až tak pravda. V tomto případě to však pravdou je, protože tuk je zde jednou z nejpodstatnějších věcí. K tomu, aby vše sedlo dohromady se použila kombinace asijských a tradičních českých chutí. Úplně jsem tomuto receptu nevěřil, ale byl jedním z toho nejlepšího co jsme za poslední dobu měli a že se teda poslední dobou překonávám. Recept byl v zářijovém F.O.O.D. magazínu doprovozen ještě zelným salátem. Další obměnou je, že jsme porcovali žebra při pečené, ne až po něm a nezapékali jsme je pod grilem, jako  to chtěl původní recept. No, ale pojďme si přiblížit už tento zázrak…

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 – 1,5 kg vepřového boku s kostí
  • 400 g polévkové zeleniny (1 mrkev, ¼ celeru, 1 pastiňák), na menší kostky
  • 1 bobkový list
  • 2 snítky rozmarýnu
  • cca 100 ml vody na podlití
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce libovolného tuku (sádlo, máslo/ghee, olivový olej…)
  • omáčka:
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce estragonu
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • ½ – 1 chilli paprička (dal jsem bird’s eye i se semínky)
  • 1 pol lžíce sezamového oleje
  • špetka soli a pepře

Pálivý bůček před pečením

Postup:

  1. Omyté a osušený vepřový bok rozdělíme na části po 3-4 žebrech.
  2. Zeleninu orestujeme v pekáči či na pánvi na dokud mírně nechytnou barvu.
  3. Smíchejte suroviny na omáčku dohromady.
  4. Přesuňte do pekáče, smíchejte se surovinami na omáčku a podlijte vodou a poté na to vše položte bůček.
  5. Mírně osolte a opepřete.
  6. Pečte 1 hodinu při 180°C. Na posledních 15 minut jsem obracel, aby byly zlatavé i z druhé strany.
  7. Poté nechte mírně zchladnout, nakrájejte na polovinu, nebo vyndejte kost a nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou, zeleninou a případně i salátem či jinou přílohou.

Omáčka

2

Dýňové halušky

|

Dýňové halušky (noky) s brynzou a slaninouHalušky, přesněji tedy strapačky (tedy navíc přidaným kysaným zelím), jsou velmi oblíbeným jídlem mé drahé polovičky. Ačkoliv se jedná o brambory, mohli bychom je občas jíst, ale rozhodli jsme se být více striktní v tom co jíme a tedy brambory k tomu nepatří. Kolegyně z práce mi dovezla pravou brynzu ze Slovenska, první co mě napadlo bylo udělat halušky. A protože Veselá Borůvka měla tento recept na blogu, rozhodli jsme se tomu dát šanci a zkusit, jaké budou. Výsledek byl skvělý, určitě si to tedy někdy zopakujeme. No a samozřejmě, že si je můžete připravit s jinou omáčkou a tak je nemít primal, ale to je čistě jen na Vás.

Suroviny na 2 porce:

  • 100 g slaniny, na drobné kostičky
  • 100 g ovčí brynzy
  • psyllium gel:
  • 5 g psyllia
  • 75 ml vlažné vody
  • těsto:
  • 150 g dýňové mouky
  • 40 g tapiokové mouky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 100 ml vlažné vody

Postup:

  1. Psyllium smícháme s vodou a necháme pár hodin nabobtnat (kýženého efektu dosáhneme asi po 2 hodinách nejméně).
  2. Mouky a sůl smícháme s gelem a poté přidáme vodu a pořádně rozmícháme.
  3. Vyválíme asi jeden centimetr hrubého hada z těsta.
  4. Nakrájíme na asi dva centimetry dlouhé špalíky.
  5. Dáme osolenou vodu vřít v hrnci a halušky do něj vhodíme.
  6. Mezitím si slaninu necháme vypražit do křupava.
  7. Až halušky vyplavou na hladinu, jsou hotové. Vodu slijeme a trochu propláchneme studenou vodou.
  8. Přesuneme na talíř s brynzou a posypeme slaninou.

Dýňové halušky (noky)

0

Křupavé hoisin křidélka

|

Hoisin kuřecí křidélkaAsijské chutě na mém blogu jistě určitě nepřevládají, ale právě hoisin omáčka je jednou z těch, které jsem si hodně oblíbil a chybí mi v paleo verzi. Připravit jde různými způsoby, například takto. No a využít se dají právě jako omáčka v kombinaci se sladkým džemem na obalení kuřecích křidélek či jiného masa po dopečení. Po více než deseti letech jsem opět pracoval s plynovou troubou, tedy teplota bohužel není úplně přesná, ale odhadem bych řekl, že tak nějak kolem těch 190-200°C to určitě bylo. Vše bylo skvěle křupavé, tak jak mělo být a dostal jsem kompliment nejvyšší kategorie od své drahé polovičky. Jako přílohu jsme zvolili chvíli povařené fazolové lusky, protože doma nic jiného momentálně nebylo – tedy není to až tak asijský doplněk. Originál receptu zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • něco přes 1 kg kuřecích křídel
  • 1 pol lžíce koření pěti vůní
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový olej, olivový olej, sádlo, atd.)
  • sůl
  • 5 pol lžic hoisin omáčky
  • 3 pol lžíce borůvkového nebo ostružinového džemu
  • jarní cibulku nadrobno (zelená část) či sezam, na ozdobení

Omáčka z hoisin marinády a džemu

Postup:

  1. Rozdělte kuřecí křídla na tři části, špičky odložte bokem (nebudou se péct).
  2. V míse smíchejte kuřecí kousky, koření pěti vůní a olej, pořádně promíchejte, aby se vše pořádně obalilo.
  3. Předehřejte troubu na 190°C.
  4. Na plech vyložený pečícím papírem dejte kuřecí křídla, tak aby se nedotýkaly, osolte.
  5. Pečte 30 minut a poté obraťte a opět mírně osolte.
  6. Pečte dalších 15 minut.
  7. Vyndejte a přemístěte do mísy.
  8. Rozehřejte hoisin omáčku a promíchejte s džemem.
  9. Přelijte kuřecí křídla touto omáčkou a posypte jarní cibulkou (i sezamem).

Křupavá kuřecí křidélka s pěti vůněmi

0

Hoisin omáčka (hǎixiān)

|

Hoisin omáčkaPokud nevíte o jakou omáčku jde, nyní Vám to osvětlím. Jedná se o čínskou variantu barbecue (grilovací) omáčky, která se používá jako dip, na marinování či ke glazování masa (nejčastěji žebra, kachní prsa, ale další maso). V přímém překladu je to omáčka mořských plodů (seafood sauce), tedy má se očekávat slanost, sladkost a tmavá barva. Ačkoliv variace jsou podle oblastí různé, co by měla jistě obsahovat je sójová omáčka, červené chilli a česnek. Protože paleo verze by jako základ (pastu) mohla použít například i občas používané sladké brambory, rozhodl jsem se nakonec využít pastu z lískových oříšků. No a využili jsme ji v receptu, který Vám v následujících dnech přidám – jednalo se o pečené křupavé kuřecí křídla.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 3-5 minuty

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 pomeranč, šťáva z něj
  • 2 pol lžíce mandlového nebo jiného ořechového másla (pasty)
  • 1 čaj lžíce prolisovaného zázvoru (velikost palce z čerstvého zázvoru)
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce octa (nejlépe rýžového, ale klidně i jablečný či jiný 5%)
  • 1 čaj lžíce medu (lze vynechat či nahradit datlemi pro whole30)
  • ½ čaj lžíce koření pěti vůní
  • 5 pol lžic sójové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • ½ čaj vloček sušeného chilli
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 čaj lžíce rajčatového pyré

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny v hrnci a rozmíchejte.
  2. Přiveďte pomalu k varu a ztlumte zdroj tepla.
  3. Za pravidelného míchání svařte asi 3 minuty, než omáčka mírně zhoustne, udělá se kompaktní a ztmavne (nemusí výrazně, pokud používáte tmavší ořechovou pastu).
Hoisin před povařením

Hoisin před povařením

6

Kakaovo-kokosová pěna

|

Čokoládovo-kokosová pěnaČokoládová pěna je asi jedno z nejpopulárnějších provedení, jak si čokoládu dopřát jinak než v tabulce. Tento recept jsme našli zde a připravovali jsme ho už mnohokrát. Příprava je vcelku hodně rychlá a chuť lahodná. Není to tradiční pěna, ale zvláštně nadýchaná a tedy trochu jiný zážitek než byste obvykle měli. Co se týče přípravy, rozhodně si dejte pozor, aby se Vám žloutky nesrazily – mělo by dojít k prohřátí, ale ne k varu. No a pokud se chcete zbavit bublinek na povrchu, stačí buď poklepat na misku ve které připravujete pěnu nebo plamenem projít po povrchu – tedy nejlépe z nějakého malého hořáku.

Čas receptu: vaření 5 minut, chlazení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 ml kokosového mléka
  • 2 žloutky
  • 1 čaj lžíce vanilky (nepoužívat alkoholové extrakty!)
  • 2 pol lžíce práškové želatiny
  • 2 pol lžíce kakaa
  • 4 pol lžíce medu či kokosového cukru

Postup:

  1. Na pánvi rozehřejte téměř k varu kokosové mléko a přidejte zbytek surovin kromě vejce.
  2. Rozmíchejte pořádně, přidejte vejce a dejte pryč ze zdroje tepla.
  3. Přesuňte rozmíchanou hmotu bez žmolků do nádob.
  4. Dejte zamrazit na 45 minut a poté přesuňte do lednice. (Můžete také jen nechat v lednici, ale mnohem delší dobu asi tak 2 a více hodin)
0

Brownies ze sladkých brambor

|

Brownies ze sladkých bramborKdyž nemůžete sladit, tak použijete sladké brambory. Nebo ne? Sladké brambory jsem zatím používal výhradně k slaným receptům a tak bylo potřeba jim dát i další možnosti. Tento recept se Vám trochu časově roztáhne, pokud jednotlivé suroviny doma nemáte, ale jinak je to docela rychlovka. Všem v práci, kam jsem toto brownie chystal, velmi chutnalo a to i přesto, že nevyniká extrémní sladkostí či velkým množstvím mouky, která se použije. Pracuje však se safe starches (bezpečné škroby) a to v podobně arrowrootu. Pokud Vám tedy nevadí trochu škrobu navíc, směle do nich. Originál receptu zde. Originál si říkal ještě o chilli prášek, ten si myslím, by tam skvěle seděl (zvláště ke zbytku surovin by se tam prostě hodil), ale nebyl jsem si jistý, zda by to všichni ocenili .. já teda ano!

Čas receptu: příprava 20-30 minut, pečení 1 hodina (ve dvou oddělených pečeních)

Suroviny na 25 x 25 cm:

  • brownie:
  • 1 zralé avokádo, bez pecky a oloupané
  • 1 hrnek (275 g) batátového pyré (viz níže)
  • ½ hrnku jablečného pyré
  • ¼ hrnku datlové pasty
  • 1 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 4 vejce
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • 2 pol lžíce arrowrootu (nebo kuzu)
  • ½ hrnku kakaa
  • velká špetka soli
  • ½ hrnku pekanů
  • poleva:
  • ½ hrnku lískooříškové pasty (viz níže)
  • ¼ hrnku datlové pasty
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • 2 pol lžíce sladidla (med, datlová pasta, javorový sirup, …)
  • ¼ hrnku kakaa
  • velká špetka soli

Postup:

  1. Den 1: velkou batátu nebo dvě menší zabalte do alobalu a pečte v troubě na 180°C po dobu asi 40 minut.
  2. Do mixéru dáme 1 hrnek lískových oříšků a mixujeme asi 5-8 minut, dokud nám nevznikne kompaktní pasta.
  3. Den 2: V mixéru smícháme batátové a jablečné pyré, avokádo, kakao a datlovou pastu a vanilku. Vše promícháme dokud nebude jednolité těsto.
  4. Přidáme postupně jedno vejce po druhém a necháme zapracovat do těsta.
  5. Přidáme všechny sypké ingredience a opět necháme zapracovat.
  6. Nakonec přijdou i pekany, a jen dvakrát třikrát necháme propulzovat, chce mít menší kousky.
  7. Těsto vyklopíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme na 180°C po dobu 25 minut.
  8. Necháme vychladit a buď pokračujeme třetí den (poté co uleží v lednici) nebo po 20 minutách až vychladne.
  9. Vytvoříme si v mixéru krém na polevu ze všech ingrediencí.
  10. Rozetřeme po brownies a odložíme do lednice.
  11. Nejlépe chutnají, po alespoň jednom dalším dni uležené v lednici.
  12. Nakrájíme a podáváme. Případně posypeme ještě čokoládovými hoblinkami.
0

Vanilkové muffiny

|

Vanilkové muffinySliby se mají plnit a tak tedy musím přidat i recepty na ty dobroty co jsem ke svým narozeninám napeklo pro přátelé, kolegy a rodinu. Bohužel to trochu trvalo, než jsem vše dal dohromady, ale konečně to tady máte. První začnu tedy vanilkovými muffiny, které jsem si původně myslel nebudou slavit tolik úspěchu, ale nakonec všechny hodně oslovily. Jemná chuť, velmi nadýchané a silná vanilková příchuť dodaly opravdu skvělou a lahodnou kombinaci tomuto muffinu. Provedli jsme je v mini košíčcích, protože jsme chtěli spíše poskytovat malé zákusky. Vyhrál nakonec tento recept, protože už jedna čokoládová věc byla upečena a tak jsme chtěli něco spíše lehčího, sladšího a bez krému. Kombinace s naplněním marmeládou mi přijde vynikající. A věřím tomu, že pokud bychom je dělali do větších forem, byly by o kus víc nadýchané.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 17-20 minut

Suroviny na 8 velkých nebo 22 malých:

  • 3 velká vejce, rozdělit na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody (či jiného kypřícího prášku)
  • 1 čaj lžíce jablečného octa (či vinného)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1-3 pol lžíce sladidla (my použili 2 pol lžíce datlového sirupu)
  • případně voda či kokosové mléko na rozředění těsta

Postup:

  1. V jedné míse si bílky vyšleháme do tuhého sněhu s octem.
  2. V druhé míse smícháme žloutky, sladidlo, olej a sodu a vanilku. Mírně promícháme.
  3. Přidáme do mísy se žloutky citronovou šťávu a promícháme více.
  4. Nadále do mísy se žloutky přidáme mandlovou mouku po částech a promísíme. (Pokud by vše bylo moc tuhé, přidejte trochu vody nebo kokosového mléka)
  5. Nakonec přidáme vaječné bílky a promícháme s těstem. (Nemusíte být až tak moc opatrní, nakynutí se provede i tak)
  6. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme mezi 17-20 minutami, dokud nezezlátnou a po propíchnutí špejlí nevyjde čistá. Musí být pružné na dotek.
  7. Nechte vychladnout a snězte.
0

Harissa

|

HarissaHarissa, kterou byste si mohli zakoupit v obchodě většinou mívá nějaké ty různé příměsi, které byste nechtěl konzumovat. Často je tam glutamát, škroby na zahuštění, nějaké hnusy na konzervaci a také cukr, na zpříjemnění chuti. No, pro mě je to tedy ihned nemyslitelná věc. Samozřejmě se dají sehnat, zvláště v arabských obchodech, konzervy či krabičky, kde máte harissu, téměř ideální. Ale pokud si chilli pěstujete sami nebo nevíte co udělat s větším množstvím kvalitních sušených, toto je ideální věc. Použít pak můžete jako marinádu, jako dip k masu či kdekoliv, kde byste užili trochu chilli – třeba jako v receptu na gulášek. Koření, které se přidává k výrobě, je ryze tuniské, stejně jako vlastní recept, ale klidně se nebojte experimentovat. Originál receptu zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 300 g: 

  • 225 g čerstvých chilli papriček (či polovina sušených, či namíchejte v tomto poměru sušené s čerstvými)
  • 1 čaj lžíce kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce římského kmínu, celého
  • 1 čaj lžíce koriandru, celého
  • 4 stroužky česneku, oloupaného
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2+ pol lžíce olivového oleje

Postup:

  1. Používáte-li sušené papričky, namočte je do horké vody, alespoň na půl hodiny a poté slijte.
  2. Čerstvé chilli papričky očistěte a nechte kolik semínek budete chtít (definuje to pak pálivost).
  3. Na suché pánvi si opražte koření, asi tak 2-3 minuty, dokud se nerozvoní celá kuchyně.
  4. Do mixéru vložte česnek, chilli, sůl a koření a nechte pořádně rozmixovat.
  5. Postupně přidávejte olivový olej (2-3 lžíce by měly stačit, ale klidně můžete více) dokud se nevytvoří pasta. (Ale klidně můžete i trochu více nahrubo)
  6. Přesuňte do uzavíratelné nádoby a povrch zakryjte trochou oleje, aby se nezkazila.
3

Grilované sardinky s petrželovým salátem a ančovičkovým dresinkem

|

 Grilované sardinky, petrželový salát a ančovičkový dresinkNestává se až tak často, že by recept na který narazíme v Masterchef Australia zůstane v našich myslích tak dlouho a odolává čekání až dokud nenastane vhodná chvíle ho vyzkoušet. Poté už jen hrozí, jako se tomu stalo v neděli, že si horko těžko vzpomínáme při jaké příležitosti nám ho profesionální šéfkuchaři z celého světa ukázali. Naštěstí se povedlo najít a tento recept z druhé série, v kombinaci se skvěle vypadajícími sardinkami z Ocean48 mě přivedly k experimentování. První co jsem zkoušel poprvé bylo filetovat sardinky, dále pak vůbec s nimi vařit – doteď jsem je totiž znal jen z trhů, z konzervy a z obrázku. Podstatou tohoto receptu je mít vše připravené než budete filety grilovat či smažit. Samotné grilování je záležitost (dle tloušťky filetu) desítek vteřin. Proto musíte mít vše připravené, abyste si užili kombinace chutí, jak se plánovalo. Recept inspirovaný španělskou kuchyní, čerstvými ingrediencemi a skvěle sladěnou kombinací chutí. A jen poznámka nakonec – s petrželí nešetřete, možná ji nemáte až tak rádi, ale je jí tam potřeba dost, víc než vidíte na mém talíři.

Suroviny na recept

Čas receptu: příprava 10-30 minut, vaření 3 minuty

Suroviny na 2 porce:

  • 10 sardinek (nejlépe jen filety)
  • 1 čaj lžíce fenyklových semínek
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • dresink:
  • 50 g ančoviček, nadrobno
  • 125 ml olivového oleje (ale klidně i trochu méně)
  • 1 cibule (nejlépe šalotka)
  • 25 ml cherry octa, ale klidně použijte červený vinný
  • 1 pol lžíce petržele, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, očištěný, nadrobno
  • 1 citron, pouze kůra
  • salát:
  • velký svazek petrželky, pouze listy
  • 2-3 pol lžíce kapar
  • 2 hrsti oliv

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujeme fenyklová semínka, asi tak minutu a poté odložíme do hmoždíře, necháme vychladnout.
  2. Dresink: Cibuli nakrájíme na tenké proužky a dáme do misky. Zalijeme vinným octem a necháme odstát alespoň pět minut.
  3. Přidáme nadrobno nakrájené ančovičky, petržel, citronovou kůru.
  4. Zalijeme olivovým olejem a pořádně promísíme.
    Dresink
  5. V hmoždíři si nadrtíme fenykl, stačí jen mírně, nemusí být na prach.
  6. Vyfiletujeme si sardinky pokud nepoužíváme už filety.
  7. Ze strany kůže je osolíme, opepříme a posypeme fenyklem. Zakápneme olejem.
    Sardinky před grilováním
  8. Rozehřejeme si pánev na vysokou teplotu a vložíme sardinky.
  9. Opékáme asi tak minutu ze strany kůže, pak můžeme obrátit na pár sekund, nebo stačí nechat z jedné strany, prohřejí se dostatečně.
  10. Na talíři rozprostřeme listí petrželky, přidáme propláchnuté kapary a natrhané olivy (klidně celé).
  11. Zalijeme vše asi tak 3 velkými polévkovými lžicemi dresinku.
  12. Přidáme ogrilované filety a opět potřeme dresinkem.

 

0

Tom yum

|

Tom yumZákladní chutě Thajska najdete v této velmi snadné  a rychlé polévce. Základem je zázvoru podobná chuť galangalu, můžete samozřejmě použít i zázvor, ale už to není ono. Jedná se o růžově vypadající kořen, chuťově trochu jemnější, než zázvor, ale přitom zhruba stejně zdravý a velmi podobně vypadající. Samozřejmě pokud nemáte ani krevety, nic se neděje, protože se dá použít kdejaké další maso. Základem však je, udělat si aromatický vývar, ve kterém se už poté maso jen prohřeje, nebo použít vývar hotový. Aroma zde tedy dávají lístky kafrovníku, tedy limetové listí, poté citronová tráva a hlavně onen galangal. Pro vyrovnání chutí, a aby to vše nebylo jen málo výrazné, se přidává limetová šťáva a rybí omáčka. Když si to vše představíte, máte vlastně základ a prakticky suroviny skoro každého thajského či vietnamského jídla. Recept jsem našel v kuchařce Apetitu – Polévky. Avšak pro autentičtější verzi, použijte jemný kuřecí vývar, a také je třeba ješte přidat rajčata nadrobno (bez semen) a trochu chilli omáčky nebo pasty, aby to vše pěkně zčervenalo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 stonek citronové trávy, podrcený konec
  • 4 lístky kafrové limety
  • 150 g hlívy ústřičné, nahrubo
  • 3 cm galangalu, na tenčí plátky
  • 800 ml vody nebo vývaru
  • 1 chilli, nadrobno a bez semen
  • 300 g krevet, vyloupaných
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 3 pol lžíce limetové šťávy
  • koriandr, chilli, další rybí omáčka a limetová šťáva na dochucení
  • 1 rajče, bez jader, nadrobno a chilli pasta

Postup:

  1. Citronovou trávu z hrubšího konce rozmělněte, případně rozkrojte na polovinu, aby byla pod hladinou vody.
  2. Vhoďte do studené vody do hrnce společně s nadrobno nakrájenou chilli papričkou, hlívou a kafrovou limetou.
  3. Vařte asi 5-8 minut a poté přidejte krevety (pokud máte předvařené tak opravdu až nakonec, pokud vaříte, tak to bude trvat asi 3 minuty).
  4. Až Vám krevety zrůžoví či se prohřejou, vypněte zdroj tepla.
  5. Nyní už jen dochutit limetovou šťávou a rybí omáčkou a ozdobit čerstvým koriandrem.

Ingredience na tom yum

0

Zapečený grep s ořechovou posypkou

|

Hotový zapečený grepGrep je opravdu neprávem opomíjený citrus. Pro někoho moc hořký, kyselý nebo jen nedostatečně sladký. Avšak je velice lahodný a zapečený se stává ještě o něco lepší. Na vrch grepu dáme takovouto jednoduchou posypku, kterou však můžete nakombinovat i z jiných ořechů a suchých plodů (ale opatrně, protože ne všechno sušené ovoce se chová tak dobře při pečení) a určitě nechcete dosáhnout připečení. Jemné nakrojení při přípravě pomůže mnohem snáze vytáhnout měsíčky při konzumaci, není to nutnost, ale určitě to pak nestříká po celé místnosti. Dokonce si myslím, že posypku by stačilo spojit jen trochou kokosového oleje a tak se vyhnout medu a případnému přepečení i při vyšší teplotě. Originální recept jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 grepy, rozkrojené podélně na poloviny
  • 2 pol lžíce plátků či hranolů z mandlí
  • 2 pol lžíce vlašských ořechů, nahrubo nakrájených
  • 3 pol lžíce sušeného kokosu
  • 2 pol lžíce medu
  • špetka soli a skořice

Postup:

  1. Rozkrojte grep na poloviny. Možná budete muset seříznout mírně kůru na spodní straně, aby stály rovně.
  2. Nožem vyjměte pecky a prokrojte od středů ke kůře podle měsíčků, snažte se neudělat díru skrz, utekla by Vám tak ta lahodná šťáva.
  3. Předehřejte troubu na 180°C.
  4. Smíchejte si v misce všechny ostatní ingredience.
  5. Dejte na grep stejné množství této ‘posypky’ a dejte zapéct na 10 minut.

Zapečený grep před pečením

5

Boršč

|

BorščTato verze tradičního bohatého masovo-zeleninového pokrmu, který je u nás asociován s Ruskem, ale tradici má i v mnoha dalších zemích, mi velmi chutnala a díky časově náročné přípravě je dobré si ho udělat opravdu do zásoby. Verze se liší různými postupy a ingrediencemi, které se do něj přidávají, ale různé druhy masa a kořenové zeleniny s řepou jsou nutností. Lahodnější je si základ udělat s masa s kostí, poté obrat a nakrájet, ale pokud tuto možnost nemáte, bude se Vám více hodit tento recept. Vypůjčil jsem si ho z publikace Polévky od Apetitu. A určitě platí jak se píše v knize, lépe chutná druhý den a je velmi hutný a pomůže v jakémkoliv fyzickém stavu – považte kolik je tam dobrých ingrediencí. Na zjemnění můžete použít zakysanou smetanu či kokosový krém, ale není to nutné.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 500 g hovězího masa, použil jsem přední z mladého býka, na větší kostky
  • 300 vepřové plece, na větší kostky
  • 1 velká cibule, oloupaná a rozpůlená
  • 2,5 litru studené vody
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 2 velké řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • 2 mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 petržel, oloupaný a nastrouhaný nahrubo
  • 200 g zelí, nahrubo
  • ¼ celeru, oloupaného a nastrouhaného nahrubo
  • 1 citron, vypeckovaný a rozkrojený napůl
  • 1 pol lžíce soli (možná i více, dle chuti)
  • případně: 1 zakysaná smetana pro primal, či 200 ml kokosového krému

Postup:

  1. Omyté maso dáme do hrnce, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu.
  2. Sebereme všechnu pěnu s pomocí děrované lžíce či jinou metodou.
  3. Přidáme koření svázané do balíčku, trochu soli a cibuli a necháme táhnout 2,5 hodiny.
  4. Na pánvi si poté osmažíme řepu na tuku dle Vaší volby (sádlo zní přímo skvěle) a poté podlijeme octem. Necháme odpařit. (zachová se tak krásná barva, ale taky ji můžete dát jen povařit se zbytkem zeleniny)
  5. Vlijeme do hrnce s masem, přidáme zbytek zeleniny a vaříme dalších asi 30 minut.
  6. Na posledních pět minut přidejte citron a poté ho vylovte, společně s kořením.
  7. Nakonec můžete zjemnit zakysanou smetanou či kokosovým krémem (dejte asi 100 ml přímo do polévky a zbytek poté podávejte s jednotlivými porcemi).
  8. Dochutíme solí, případně octem a podáváme.
0

Kuřecí prso plněné sušenými rajčaty, kozím sýrem a bazalkou

|

Kuřecí prso plněné sýrem a sušenými rajčatyNa podobný recept jsem se chystal delší dobu. Koupil jsem si kozí sýr se slunečnicí, takže pokud chcete, můžete si do receptu přidat piniové či jiné oříšky či semínka, ale nebylo to tam moc poznat. Jako přílohu jsme zvolili jednoduchý salát, na který přišel zbytek nádivky pro ozvláštnění a tak jsme měli dva různé druhy intenzity chutí, které se nádherně skloubily. Recept jsem našel na Youtube, kde se Vám určitě může hodit video návod s tím, že jsem místo mozzarelly jsem použil kozí sýr.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 6 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, bez kůže
  • 100 g kozího sýra, nadrobno
  • 6 sušených rajčat v oleji, nadrobno
  • 15 g bazalky, většina nadrobno, dva lístky celé
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce tuku dle libosti (já použil kombinaci ghee a olivového oleje)

Postup:

  1. Nakrájejte si rajčata, sýr a bazalku (až na dva lístky) nadrobno a dejte do misky.
  2. Omyté a osušené kuřecí prsa položte na podložku, přiložte z horní strany ruku a dlouhým tenkým nožem udělejte zářez dovnitř, směrem od tlustší (vrchní) části prsa, udělejte uvnitř kapsu. Snažte se ji udělat co největší, ať se Vám tam co nejvíce vejde, ale také na jeden pokus, abyste neriskovali, že uděláte díru.
  3. Vycpěte prso nádivkou, pořádně upěchujte a poté uzavřete jedním lístkem bazalky.
  4. Rozehřejte si pánev a na ní tuk, prsa osolte a opepřete a osmažte dozlatova z obou stran (3 minuty na stranu).
  5. Předehřejte troubu na 180°C a vložte kuře na 10-15 minut, dle tloušťky.
  6. Poté vytáhněte a nechte 5 minut odpočinout v teple a poté nakrájejte a podávejte.
0

Dušená vepřová kýta s marinovanou brokolicí

|

Vepřové na balsamicu s marinovanou brokolicíV Lídlu občas mají skvělé recepty. Ono je to dáno hlavně tím, že mají taky dobré suroviny a vybrali si skvělé kuchaře, kteří je reprezentují. Jedním z těch, který mě velmi oslovil, ačkoliv nedopadl tak skvěle na obrázku byl právě recept na dušenou vepřovou kýtu. Recept na přílohu, marinovanou brokolici, známe již delší dobu, avšak osvěžil nám ji tento recept a určitě zařadíme opět častěji. Proč říkám, že to nevyšlo tak hezky vizuálně, protože mám vše hodně tmavé, důvodů je víc – třeba ten, že použili jiné balsamico než tvrdili v receptu samotném, avšak jasné je jen to, že to chutnalo skvěle, určitě tak jak mělo. Během receptu jsem udělal jednu chybu a to, že jsem zapomněl přidat i bobkový list, ale nemyslím si, že by tam nutně chyběl. Jinak docela se oplatí opražit maso s tukem a až poté do odkrát, bude tak více šťavnaté, ale pokud Vám tam ten tuk navíc nevadí či máte kvalitní maso, klidně bych nechal až do konce. Nakonec jsem ještě servíroval s mangovým dipem s hořčicí.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g vepřové kýty, vcelku, nebo 4 plátky
  • 4 stroužky česneku, na plátky, ale klidně i více
  • 200 ml balsamico octa
  • 2 čaj lžíce kokosového cukru (pokud použijete světlé balsamico, tak asi 2x více)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • 2 pol lžíce sádla
  • 0,5 l vývar nebo vody
  • Příloha:
  • 2 brokolice, rozebrané na růžičky
  • 4 stroužky česneku, ale i více, nadrobno
  • voda
  • sůl
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Postup:

  1. Plátky vepřového masa nakrájejte pokud je nemáte a omyjte a osušte.
  2. Udělejte do každého zářez a do něj dejte stroužek česneku na plátky.
  3. Pořádně osolte a opepřete.
  4. Rozehřejte v tlustostěnném hrnci sádlo a na něm pořádně osmažte maso z obou stran.
  5. Během opékání přidáme kokosový cukr a vytvoříme karamel, maso v něm pěkně obalíme.
  6. Maso zalijeme balsamicem a necháme asi polovinu odpařit (1 minuta).
  7. Poté podlijeme polovinou vývaru či vody a pomalu dusíme 45 minut za občasného podlití.
  8. Příloha: rozebranou brokolici dáme do vroucí osolené vody vařit asi na 5 minut.
  9. Poté zcedíme a zchladíme, další var již není potřebný a je spíše na škodu.
  10. Na pánvi si rozpálíme olivový olej a dáme do něj na chvíli česnek, nesmí zhnědnout.
  11. Poté už jen přidáme brokolici a poházíme ji v oleji s česnekem, aby mírně nabrala chuť.
  12. Podáváme dohromady, případně můžete trochu zredukovat omáčku, aby zhoustla a s ní přelijete maso.
0

Čokoládové sušenky s avokádem

|

Avokádové sušenkyPokud nevíte, jak využít vyzrálé avokádo, mám pro Vás jeden tip. Vhodné jsou i pro ty, kteří nemůžou žádné oříšky, protože se pracuje jen s kokosovou moukou a dalšími ingrediencemi. Sušenky nebudou moc křupavé, ale za to budou velmi výživné a taky pěkně šťavnaté. No a když k tomu přidáme čokoládu, tak vlastně ani ti, co ho nemají moc v lásce poznají, že se dá jíst. Já osobně mám docela rád, když se nerozmačká avokádo úplně dohladka, ale najdete malé zelené kousky v každé sušence. Samozřejmě si do nich klidně dejte navíc oříšky pokud chcete, ale to už nechám na Vás. Originál receptu jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 12 sušenek:

  • 1 velké avokádo, zralé, rozmačkané na pastu
  • 28 gramů čokolády, cca 2 kostičky
  • 2 vrchovaté polévkové lžíce kakaa
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce medu
  • 2 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 100 ml kokosového či jiného ořechového mléka

Avokádové sušenky před pečením

Postup:

  1. Roztopte čokoládu a smíchejte s ní med.
  2. K vejcím vlijte kokosové mléko a roztopenou čokoládu s medem a mírně rozmíchejte.
  3. Přidejte kakao a Vmíchejte avokádo.
  4. Poté přidejte postupně kokosovou mouku.
  5. Pomocí polévkové lžíce vytvořte sušenky.
  6. Pečte v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut.

Avokádové sušenk po upečení

0

Corbeilles aux pommes á la Duse (Jablečné košíčky plněné lehkým salátem)

|

Jablečné košíčky se salátemNa tento recept jsem narazil u Vladimíra Poštolky a jeho vynikající knihy Labužníkovy historky. Jedná se o francouzský recept na zajímavě zkombinovaný aperitiv. Je to vlastně kombinace kyselého se sladkým, silných a nevýrazných chutí a to vše, že vlastně ani nevíte zda výsledek bude sladký či slaný pokrm. Pro ty, co se úplně vyhýbají alkoholu tohle není zrovna nejvhodnější recept a proto jsem i mírně váhal, zda ho zařadit mezi paleo jídla. Ve výsledku tam moc vína nezůstane, ale přesto, nějaké tam je … Mírně jsem upravil i dávkování ingrediencí oproti originálu, přece jen to nebyl jen předkrm, ale plnohodnotné jídlo.

Čas receptu: příprava 25 minut, chlazení 1+ hodina, vaření 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 3 jablka, oloupané a přepůlené, jadřince vykrojené a vnitřky více vydlabané
  • 3 dcl bílého vína
  • 100 g uzeného lososa, nadrobno
  • 1 řapík celeru, nadrobno
  • ½ papriky kapie, nadrobno
  • 3 pol lžíce majonézy
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Jablka rozkrojíme na dvě poloviny, vyčistíme vnitřky a oloupeme, poté pomocí nože nebo vykrajovátka na melounové kuličky vydlabeme trochu vnitřky, aby vznikly duté košíčky.
  2. V menším hrnci rozehřejeme víno a pod poklicí přivedeme k varu.
  3. Vložíme jablka, tak aby byla ponořena (případně zatížíme).
  4. Vaříme do změknutí odkryté (asi 20 minut), až se víno odpaří.
  5. Poté necháme okapat a odložíme do lednice.
  6. Vyšleháme si majonézu či použijeme již hotovou a rozmícháme s pepřem, solí a citronovou šťávou.
  7. Ve vařící vodě na pár vteřin zpaříme celer a papriku (můžeme tam dát celou a nakrájet nadrobno až poté)
  8. Smícháme nadrobno nakrájeného lososa, zeleninu a majonézu a plníme jablečné košíčky.
4

Stromboli

|

StromboliAmerický pokrm, který vychází z italských surovin a chutí, mírně kamufluje svůj původ jménem. Nemusel by být mým oblíbencem jako carbonara nebo caesar salát, ale možná se jím stane. Jedná se o pletenec těsta, buď chlebového nebo pizza s různými druhy náplní. Rozhodně o dost lépe chutná teplá než studená. Postup na výrobu těsta je velmi zvláštní nejen ingrediencemi, ale také jejich množstvím. Možná budete stejně překvapeni, jako jsme byli my. Originální recept jsem našel zde a Elizabeth, která je autorkou využívá toto těsto na mnoho dalších receptů z hájů a luhů low-carbu. Poznámka: pokud Vám těsto nejde vyválet pořádně, rozehřejte ho, protože ztrácí elasticitu a zmenšuje se při chladnutí.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 x 8 cm pletenec:

  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • 3-4 pol lžíce kokosové mouky
  • 150 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • (pokud používáte nízkotučný sýr, tak bude třeba i kousek másla)
  • ½ čaj lžíce fenyklových semínek či drcených
  • 1 čaj lžíce paprikových floků
  • 1 vejce
  • sůl, pepř, dle chuti
  • špetka sušeného či granulovaného česneku
  • náplň:
  • 50 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
  • 30-40 g paprikáše, nahrubo nebo celé plátky

Postup:

  1. Nastrouhaný sýr dejte do mikrovlnky na 400W na 2 minuty, aby se roztopil. (Pokud používáte nízkotučný, přidejte k němu trochu másla)
  2. Přidejte všechnu mandlovou mouku, 3 pol lžíce kokosové a koření a rozmíchejte.
  3. Přidejte vejce a pokud je vše ještě docela řídké, přidejte zbytek kokosové mouky.
  4. Pokud se špatně s těstem pracuje, můžete mírně rozehřát v mikrovlnce.těsto
  5. Dejte si na pracovní plochu dvě vrstvy pečícího papíru nebo jednu a nelepící podložku.
  6. Vyválejte těsto asi do půl centimetrové tloušťky, ne více, potom by ztratilo kýženého efektu po dopečení a obdélníkového tvaru (odhadem asi 25 x 15 cm).
  7. Z kratší strany udělejte zářezy ve vzdálenosti 3-5 cm do třetiny šířky těsta.Těsto na podložce
  8. Do středního pruhu dejte náplň z sýra a paprikáše.
  9. Postupně začněte překládat přes sebe křížem boční proužky, tak aby se ve středu potkaly a přeložily. Nakonec Vám zůstanou jen okraje nedotčené.Předrolované těsto
  10. Okraje nakonec přeložte na vrch těsta a dejte do trouby předehřáté na 200°C.
  11. Pečte 15-20 minut, aby Vám těsto pěkně zezlátlo až zčervenalo.
  12. Nechte trochu zchladnout, rozkrojte na menší kousky a podávejte.Hotová stromboli
0

Královská krůta

|

Královská krůtaPodivný název, že ? Ale vězte znamená to jen převedení originálního názvu á la King na něco více srozumitelného v češtině. Co znamená po královsky, je už však trochu jiný dotaz a ačkoliv se receptů najde dost, jedná se převážně o na kostky krájené kuře se smetanou a dalšími ingrediencemi – často houbami, paprikou a dalšími. Originál receptu jsem našel zde a žádal si o kuřecí, ale to jsme zrovna doma neměli, tak jsem použil krůtí maso. Ačkoliv v tradičním receptu asi nebyl pórek ani slanina, přijde mi to tady docela vhodné, přidá to rozměr chuti navíc a co se týče toho pórku, prostě díky němu jsem tento recept vlastně našel.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krůtího prsa, na menší kostky
  • 50 g slaniny, nahrubo
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 pórek, ¾ nadrobno a zbytek na plátky
  • 100 g žampionů, na plátky
  • 1 kapie, na menší kostky
  • 50 ml bílého vína
  • 200 ml kokosového mléka či krému
  • sůl, pepř

Královská krůta na pánvi

Postup:

  1. První si na pánvi opražíme slaninu do křupava. Poté ji dejte bokem a slijte přebytečný tuk kromě asi dvou polévkových lžic.
  2. Na těch osmažte cibuli a nadrobno nakrájený pórek dokud nezměknou (3 minuty).
  3. Přidejte osolené a opepřené maso a smažte dozlatova.
  4. Přidejte houby, papriku a vraťte zpět slaninu, restujte dalších 5 minut.
  5. Poté podlijte vínem a přidejte zbytek pórku na plátky a nechte většinu či celé víno odpařit (2 minuty).
  6. Zalijte kokosovým mlékem a nechte omáčku zredukovat na polovinu (2-5 minut). (Případně můžete zahustit nějakým škrobem (arrowroot, kuzu, atd.)
  7. Dochutíte solí a pepřem a podáváte. Třeba s květákovou či brokolicovou rýží nebo samotné.
0

Mandlové sušenky

|

Mandlové sušenkyAčkoliv se, v rámci paleo, z mandlové mouky peče velmi často, nějaké ryze mandlové sušenky zde vlastně ani nemám. Tyhle jsme našli s mírnou úpravou v F.O.O.D. magazínu z dubna. Přijdou mi docela suché a možná bych jim příště dal o trochu méně času v troubě, ale krásně vystihují onu mandlovou chuť. Vše ještě krásně ozvláštňují oloupané mandle.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 1 plech (+- 30 sušenek):

  • 350 g mandlové mouky (cca 2 hrnky)
  • 2 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • šťáva z poloviny citronu (1-2 pol lžíce)
  • cca 30 loupaných mandlí

Postup:

  1. Žloutky rozmíchejte s medem a citronovou šťávou.
  2. Přidejte mandlovou mouku, jedlou sodu a rozmíchejte.
  3. Z bílků utvořte tuhý sníh a vmíchejte ho opatrně ke zbytku těsta.
  4. Předehřejte troubu na 175°C.
  5. Vytvarujte si kuličky z těsta, pokud se moc lep namočte si ruce.
  6. Na pečícím papírem vyložený plech položte kuličku a přimáčkněte ji mandlí.
  7. Pečte dozlatova asi 15 minut.
0

Vepřová kotleta s kumquatem a ciderem

|

Kotleta s kumquat a cideremPokud nevíte, co je kumquat, ani se Vám moc nebudu divit. Je pravda, že se často objevuje v Globusu či Tescu, ale ne každý po něm sáhe. Bývá obvykle moc předražený, co za něj vlastně dostanete. My jsme se ho však rozhodli zkusit na více způsobů, protože mě velmi oslovilo, že chutná velmi dobře, pokud se peče s masem, obzvláště vepřovým. V MyFood Marketu jsem si koupil zbytek surovin a šlo se na to. Lahodný britský cider za vcelku rozumnou cenu, krásnou a hezky rostlou šalvěj a samozřejmě hezky naporcované a chutné kotlety. Nepoužil jsem tentokráte žádnou sůl a nebylo jí vůbec potřeba, drahá polovička, která nedostatkem soli občas trpí si toho ani nevšimla 🙂 Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 35-40 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g vepřové pečně, kotlety, bez kosti
  • asi tak 6-8 kumquatů, cca 50 g, vypeckovat a na plátky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 1 pol lžíce pomerančové marmelády, případně jde dát i meruňkovou
  • 1 pol lžíce listů čerstvé šalvěje, nahrubo
  • 300 ml cideru
  • pepř, dle chuti

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme steaky, opepříme dle libosti.
  2. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme maso zhruba 2-3 minuty na stranu.
  3. Maso odložíme bokem a na pánev dáme cibuli, kumquat restujeme asi 4 minuty.
  4. Podlijeme ciderem a rozmícháme marmeládu a přidáme šalvěj.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme maso do pečící nádoby, zalijeme směsí z pánve.
  6. Odkryté pečeme asi 20-25 minut.
  7. Poté vyndáme z trouby, vytáhneme maso bokem a omáčku zredukujeme asi na polovinu (3-4 minuty).
  8. Na poslední minut přidáme zpět maso, aby se prohřálo.
  9. Podáváme s libovolnou přílohou, my jsme měli míchaný salát.

Kumquat s kotletou před pečením

2

Jablečný makovník

|

Jablečný makovníkObčas si vypůjčím nějaký ten recept od skvělé Veselé borůvky, to už víte. Zvláště protože vynikajícím způsobem peče a občas přinese i velmi revoluční nápady a to nejen v pečení. Včera jsme s mou draho polovičkou byli na Restaurant Day právě u Borůvky. Všechno bylo skvělé, co si budeme vykládat, ale obzvláště jsme si užili dezert. Normálně si dáme jeden, podělíme se .. tentokrát jsme si dali tři. Jednalo se o makový dortík s citronovým mascarpone krémem. Když jsme ho jedli, vzpomněl jsem si, že nějaký čas zpátky jsme dělali podle Borůvky recept na jablečný makovník. Já měl před paleo děsně rád makové buchty, makovníky a podobné věci a tak jsem se ho jal vyzkoušet. Chuťově byl vynikající, ale já jsem chtěl něco méně lepkavého, proto má honba za tím makovníkem, který bych chtěl já, ještě neskončila. Podstatné je však říct, že byl prostě skvělý, neobsahuje tolik mouky, je bezlepkový a hlavně chutnal všem co ho dostali ochutnat. Původní recept jsme našli tedy zde.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45+ minut

Suroviny na 2 buchty 15 x 10 x 5 :

  • 3 velká jablka, nastrouhaná nahrubo, bez jádřinců a pecek
  • 100 g mletého máku
  • 3 vejce
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 – 4 vrchovaté lžíce mandlové mouky či jiných mletých ořechů
  • 150 ml kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce jedlé sody

Postup:

  1. Nastrouhejte si jablka nahrubo, klidně i se slupkama.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin v míse.
  3. Předehřejte si troubu na 170°C.
  4. Vyložte pečícím papírem připravené formy (či jednu pokud budete používat větší).
  5. Nalijte těsto do formy a pečte asi 45 minut, poté zapíchněte špejli a pokud vyjde ven čistá, máte hotovo.

Jablečný makovník

10

Oopsie roláda

|

Naplátkovaná roládaJiž delší dobu jsem uvažoval nad tím, že udělám nějakou čokoládovou roládu nebo alespoň s čokoládovým krémem a má drahá polovička měla obavu, že to nevyjde. Nakonec jsme tedy našli zajímavý recept od Lucie Grusové na Facebooku, kde se jednalo o roládu slanou – z těsta na Oopsie chleba. Netrvalo dlouho, nakoupil jsem suroviny, které obvykle doma nemáme (lučinu a plátkový sýr) a šel jsem do toho. Připraveno to bylo za pár minut, už samotné hotové těsto vypadalo, že výsledek je jistojistě zaručen. Po dopečení těsta vše vypadalo ještě o kousek lépe než jsme doufali a tedy po zarolování a dalším chvíli strávené pečením jsme si pochutnali na plodu našeho snažení. Bylo to vynikající, o hodně lepší než jsem čekal a také jasný předpoklad toho, že budeme rolády dělat znova a jiné.

Rolování oopsie rolády

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 1 roládu (cca 4 porce):

  • 4 vejce, bílky a žloutky rozdělené
  • velká špetka soli
  • 125 g lučiny či jiné krémové pomazánky (philadelphia, pomazánkové máslo, teoreticky i tvaroh by měl fungovat)
  • 100 g sýra na plátky
  • 100 g šunky na plátky či kolečka

Matt, hlídač rolád

Postup:

  1. Žloutky vmíchejte se solí, lučinou do kompaktního krému.
  2. Bílky vyšlehejte pomocí mixéru či rukou do tuhého sněhu.
  3. Opatrně překládejte sníh do těsta, aby se smísil, ale stále si zachoval svou správnou strukturu a nadýchanost.
  4. Předehřejte troubu na 150°C a vyložte si pečící formu pečícím papírem.
  5. Naneste těsto do stejné výšky na plech.
  6. Pečte 30 minut, bez toho abyste otevřeli troubu, poté přendejte na pracovní plochu s pečícím papírem a odlepte od něj.
  7. Rozložte rovnoměrně sýr a šunku na vypečené těsto a zarolujte.
  8. Pečte dalších 20 minut.
  9. Nechte mírně vychladnout a konzumujte, vynikající je to i také studené.
0

Čokoládový koláč

|

Čokoládový koláčČokoládu máme velmi rádi, spíše teda bych měl říci, že kakao, než čokoládu samotnou, protože té jsou mraky druhů a ne všechny jsou až tak dobré. Proto jsme se rozhodli si udělat i tento čokoládový koláč, který jsme později spíše překřtili na zmrzlinový dort, proč, poznáte později. Originál jsme našli zde a téměř nic jsme neměnili. Jedna z větších nevýhod je tedy to, že dost rychle taje poté co ho vyndáte z ledničky, kde ho nutně musíte skladovat. Mě to nevadilo, ale drahá polovička očekávala trochu něco jiného. Mě velmi oslovila i krusta, kterou budu muset využít i jinak zase příště. Místo másla můžete dát i kokosový olej, protože ho je jen trocha v pečeném korpusu a tak budete mít paleo verzi.

Korpus před pečením

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut, chlazení 4+ hodiny

Suroviny na 1 koláč:

  • korpus:
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 6 pol lžic másla, roztopeného (85 g)
  • ½ čaj lžíce kakaa
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • náplň:
  • 3 střední zralé banány (0,5 kg)
  • ¼ hrnku kakaa
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce medu
  • ozdobení:
  • 28 g čokolády, na hobliny nebo na malé kousky
  • 2 pol lžíce mandlových plátků či hranolů

Korpus po pečení

Postup:

  1. Korpus: všechny ingredience dejte do mixéru a vytvořte těsto, bude mít konzistenci mokrého písku.
  2. Natlačte do formy na pečení.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10-15 minut.
  4. Nechte vychladit a mezitím si připravte náplň.
  5. Náplň: všechny ingredience dejte do mixéru a nechte rozmixovat na velmi jemnou kaši (seškrabujte ze stran mixéru části co se nerozmixovaly).
  6. Nalijte na vychladlý korpus.
  7. Posypejte čokoládou a ořechy pokud chcete, přidejte na vrch potravinovou fólii a pořádně utáhněte.
  8. Dejte do mrazničky na alespoň 4 hodiny.
  9. Před podáváním sundejte fólii a nechte v pokojové teplotě mírně roztát (15+ minut). Nakrájejte a podávejte.

Náplň na vypečeném korpusu

No a takto vše vypadalo, poté co se dozdobilo a dalo vychladit.

Hotový čokoládový koláč

2

Kuřecí prso na limetách

|

Kuře na limetáchMinutky, které si můžete připravit kdykoliv z malého množství surovin jsou neocenitelné. Zvláště pokud jsou to ingredience, které máte neustále doma či jsou velmi snadno dostupné ve vysoké kvalitě. Tento recept si můžete marinovat i delší dobu, ale klidně stačí 10 minut, protože limeta je velmi výrazná a dodá dostatek chuti i po pár minutách. Recept jsme našli v F.O.O.D. magazínu pro měsíc květen. Na základě jejich rady bych příště i přidal při smažení plátky limety, vypadají skvěle a přidají trochu výraznější chuti. Jako přílohu jsme zvolili brokolicovou rýži, tedy nadrobno nasekanou brokolici jsme chvíli podusili s trochou marinády a soli v mikrovlnce. Vše hotovo ani ne za půl hodiny a to nejvíc času zabere marinování.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 10+ minut, smažení 5-8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, bez kůže, rozkrojené na poloviny podélně či naklepané na stejnou tloušťku
  • 1 limeta, kůra + šťáva
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • sůl, pepř dle chuti
  • 1 čaj lžíce libovolného tuku (sádlo, kokosový olej, olivový olej, atd.)

Postup:

  1. Připravte si kuřecí prsa tak, aby byla zhruba stejně tlustá, buď tedy překrojit podélně s podložkou na poloviny nebo naklepat.
  2. Oškrábejte kůru z jedné limety do misky, přidejte k ní šťávu, olivový olej a sůl a pepř.
  3. Dejte do uzavíratelného sáčku či krabičky, promíchejte a nechte alespoň 10 minut marinovat.
  4. Rozehřejte na pánvi 1 čaj lžíci oleje, maso ještě pořádně namočte v marinádě a osmažte z obou stran dozlatova. Přidejte rozmarýn.
  5. Podávejte s libovolnou přílohou.
1

Slávky na víně

|

Slávky na víněSlávky jsou jedny z mála mušlí, které jsem vyzkoušel. Vlastně mi velmi chutnají a nejsou ani drahé, ani těžké na přípravu. Minule jsme zkoušeli po námořnicku, tentokráte jsme zkusili na víně podle Romana Vaňka. Tento recept patří do knihy Klenoty klasické evropské kuchyně. Je velmi rozdílná od té předchozí verze, ale také velmi lahodná a čerstvá. Obával jsem se, že to celé bude velmi kyselé, ale nakonec ani moc nebylo. Místo másla můžete použít ghee, jde to i na kokosovém oleji, ale nebude to mít tu krémovost. Důvodem, proč se jich může někdo bát je strach z případné otravy, ale toho se vyvarujete, pokud je budete mít co nejčerstvější, před vařením vyhodíte otevřené a poškozené a po vaření nesníte zavřené. Pokud se Vám zdají, že by mohly být v pořádku, ale jsou mírně přiotevřené, klepněte do nich prstem a pokuse a zavřou, jsou živé a dobré k jídlu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 kg slávek, očištěných
  • 50 g másla nebo ghee
  • 50 g cibule, nejlépe šalotky, (polovina střední nebo jedna menší), na velmi jemno
  • 100 ml suchého bílého vína
  • 150 ml rybího vývaru nebo vody
  • 4 celé stonky petržele, nahrubo a lístky nadrobno
  • šťáva z půl citronu (pokud používáte vodu místo vývaru, dejte jen polovinu)
  • špetka soli a pepře

 

Postup:

  1. Očistěte mušle, oddělejte pupeční šňůry a oškrábejte zvenku, nechte odstát v ledové vodě, aby vypustily písek.
  2. V hrnci zpěňte cibuli na půlce másla nebo ghee.
  3. Přidejte nahrubo nasekaný stonky petržele.
  4. Přidejte mušle, míchejte půl minuty.
  5. Podlijte vínem a duste zakryté 3 minuty.
  6. Podlijte horkým rybím vývarem nebo vlažnou vodou a duste další 3 minuty.
  7. Odstavte ze zdroje tepla, přidejte zbytek másla, opepřete a osolte.
  8. Přidejte citron a podávejte.
1

Kuřecí špízy s ananasem

|

Špízy s ananasemAnanas patří mezi jedno z mých neoblíbenějších druhů ovoce. Když se tak nad tím zamýšlím, mám vlastně dost rád kombinaci sladkého s kyselým, jako je tomu třeba u mé ještě více oblíbené mochyně (physallis) či angreštu. Jednou za čas si ananas koupím, zvláště tedy pokud mám chuť na Virgin či Piňa Coladu, ale poté musím vymýšlet co s ním rychle udělat, když už je naporcovaný. Jedním ze způsobů jak jsme jej využili byl tento tropicky vypadající pokrm, protože s pečením se zvýrazní sladkost ananasu, snažili jsme se ho doprovodit podobnými sladkokyselými chutěmi. Originál receptu jsme našli zde. Slanina zde není až tak nutná, ale pomůže více chránit kuřecí maso proti přesušení a dodává navíc onu lahodnou chuť a křupavý efekt k celému jídlu. Jako přílohu jsme volili jednoduché batátové chipsy.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, grilování 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, na kostky 2×2 cm
  • 20+ plátků slaniny
  • asi polovina velkého ananasu, na kostky asi 2×2 cm
  • navíc: cuketa, houby, lilek, cherry rajčata, paprika a mnoho dalších.
  • sůl a pepř
  • marináda:
  • 3 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • 3 pol lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce olivového oleje či jiného oleje
  • 1 stroužek česneku, rozdrcený

Postup:

  1. Nakrájejte si kuřecí prsa na kostky o velikosti asi 2×2 cm.
  2. Smíchejte si ingredience na marinádu a vložte do ní maso a případně i některou zeleninu (cuketa, lilek, houby se určitě hodí, méně pak zmíněná rajčata či paprika)
  3. Nechte marinovat alespoň hodinu v chladnu.
  4. Obalte si kousky masa ve slanině a postupně začněte napichovat na špízy.
  5. Dosolte a dopepřete dle chuti, není to až tak nutné.
  6. Griloval jsem při 220°C po dobu 10 minut a poté jsem je obrátil. (Lepší je umístit tak ,aby se nedotýkaly podložky a mají kam okapávat šťávu, kterou později použijete ke konzumaci)
  7. Poté jsem je obrátil a dogriloval dalších 10 minut.
2

Zelené smoothie s ananasem, pistáciemi a rukolou

|

Zelené smoothieObvykle jsou smoothie jen odšťavňované ovoce nebo dřeň. To samo o sobě nedokáže nasytit až na tak dlouho, tak je vhodnější, pokud už se nějaké to smoothie dělá, přidat k tomu další ingredience, aby se hodnota výrazně zvýšila. Příkladem jsou právě kombinace oříšků, suchých plodů a také zeleniny. Možná se to zdá jako divná kombinace, ale nakonec se to docela hodně dobře vyladí a záleží kolik čeho dáte, abyste zbytečně nepřebili chuť. Původní recept odsud, kde pistácie byly nahrazeny makadamy a měli tam trochu jiný poměr surovin.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 20 g rukoly
  • 20 g máty
  • 2 pol lžíce pistácií
  • 2 pol lžíce chia nebo lněných semínek
  • ½ ananasu, nahrubo
  • 1 hrnek jablečné či jiné ovocné šťávy (ale klidně jen voda)

Postup:

  1. První do mixéru dejte ořechy a chia semínka, aby se nadrtily co nejvíce to půjde.
  2. Poté přidejte zbytek surovin a rozmixujte na strukturu co nejvíce podobnou kaši.
  3. Podávejte se slámkami a dekorací z hranolů z ananasu (při troše nervů a praxe jde udělat slámky i přímo z těch hranolů).
2

Pomerančový koláč

|

Pomerančový koláč na řezuVyzkoušeli jsme už hodně pečených receptů – některé se snaží napodobit nepaleo kuchyni svou verzí těch samých pokrmů, některé jsou ryze originální či používaly mandle jako základ předem a některé jsou absolutně nové výtvory. Nejraději máme ty poslední dvě jmenované kategorie, ale hlavně u té prostřední, je jistota, že recept bude fungovat jak má. Tento recept by měl zvládnout i ten, kdo nemá velké zkušenosti s pečením a téměř nedává možnost ho nezvládnout. Pokud by se totiž někdo bál dělat sníh z bílků, může ten krok prostě přeskočit, protože jen ve výsledku trochu víc nadýchá celé těsto. A pokud nepřipálíte pomeranče, nic se už pokazit nemůže. Originální recept jsme našli zde. A jak si někteří známí velmi chválili, je na něm prostě skvělé to, jak se zdá že bude suchý, ale přitom tak krásně šťavnatý.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1 hodina, pečení 1 hodina

Suroviny na 1 koláč:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 6 pol lžic medu
  • 2 pomeranče
  • voda
  • 4 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • tuk na vymazání formy na pečení

Těsto před pečením

Postup:

  1. Dva střední pomeranče (nejlépe bio, kvůli postřikům v kůře) mírně odrbejte rukavicí či drátěnkou a dejte do hrnce ponořené do vody (můžete překrýt trochou kartuše (pečícího papíru ve tvaru kruhu s malou dírkou veprostřed), aby byly celé pod vodou a nedotýkaly se dna – avšak s postupem času to už nebude až tak nutné, provaří se řádně i bez toho, ale trvá to déle.
  2. Vařte 1 – 2 hodiny, pokud nebude dost vody, podlijte.
  3. Vyndejte z hrnce a nakrájejte nahrubo, vyndejte pecky a případně i okrájejte připálené kousky.
  4. Rozmixujte na kaši, avšak nechat i pár hrubších kousků není na škodu, ozvláštní poté vlastní chuť koláče.
  5. V míse smíchejte žloutky (nebo celá vejce pokud přeskočíte další krok) s medem a přidejte nasekaný pomeranč, pořádně rozmíchejte.
  6. Případně: Vyšlehejte bílky v tuhý sníh.
  7. Do mísy s pomerančovou hmotou postupně přidejte mandlovou mouku, sodu a sůl. Pořádně zapracujte.
  8. Následně opatrně založte sníh.
  9. Vymažte v pečící formě s oddělitelným dnem pouze dno (strany se oddělí po pečení).
  10. Pečte 1 hodinu a poté do středu zapíchněte párátko, pokud bude čisté po vytažení je hotovo. Jinak pečte ještě pár minut. Okraje ve výsledné podobě budou dost tmavě hnědé, střed ještě stále oranžový.
  11. Nechte vychladit a poté nakrájejte.

Hotový pomerančový koláč

0

Salát s uzeným úhořem

|

Salát s uzeným úhořemV životě jsem neměl uzeného úhoře a jen jednou za život jsem ho viděl, jak ho nějaký vedlejší rybář při nočním rybolovu chytil. Nedokázal jsem si říct, zda to bude dobré nebo ne, ale když jsme dostali možnost si ho koupit a vyzkoušet, neváhali jsme. Chuť byla velmi jemná, ale při té ceně a těžké dostupnosti si myslím, že to nebude až tak častá pochoutka. No a protože jsem hledal co jednoduchého s ním, rozhodli jsme se pro ověřený hořčičný dresink, jednoduchý salát a to vše podle tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 2 vejce:

  • 150 – 200 g uzeného úhoře, na hrubší kousky
  • 2 velké hrsti rukoly, cca 50 g
  • 15 – 20 cherry rajčátek, rozpůlené
  • dresink:
  • 2 čaj lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rukolu omyjeme a necháme okapat.
  2. Nakrájíme si úhoře na větší kousky, v původním receptu ho doporučují i rozehřát na grilu, ale nemusíte.
  3. Smícháme si v misce ingredience na dresink a přidáme do mísy s rajčátky a rukolou. Pořádně promícháme, aby se vše v dresinku obalilo.
  4. Na talíř dáme první salát a až poté úhoře a konzumujeme.
0

Kuře pečené v kokosovém mléce a pastiňáková kaše

|

Kuře pečené v kokosovém mléceRecept podle Jamieho Olivera mě oslovil, protože jsem dlouho hledal jeden recept podle Masterchefa, kde kuřecí prsa dělali na páře z kokosového mléka (za boha to nemůžu najít, ale určitě najdu) a toto bylo velmi podobné. Jak jsem při přípravě tohoto příspěvku zjistil, přebraný recept mají vlastně i na stránkách Albertu s velmi prazvláštním obrázkem. Šťavnaté kuřecí maso, natáhne snadno kokosovo-mléčnou chuť a také šalvěj, nemluvě o tom, že se ještě mělo přidat trochu skořice, kterou jsem však vynechal. Nakonec jsem i tento recept ještě upravil o vlastní přílohu, pastiňákové pyré či kaši povařenou právě v oné mléčné omáčce, vlastně bychom to mohli péct celou dobu, ale já to dal péct v troubě v tom mléce až když jsem nechal kuře odstát bokem. No a také si myslím, že toho mléka možná nemuselo být tolik, pekl jsem vše kuřecími prsy dolů, aby zůstaly více šťavnaté, ale přesto ho i po dlouhém pečení zůstalo velmi hodně v hrnci (určitě více než jeden hrnek).

Ingredience

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 105 – 120 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře (1,5 – 2 kg)
  • 2 hrnky kokosového mléka (500 ml)
  • kůra 2 citronů
  • 1 hlava česneku
  • 4 velké pastiňáky
  • velká hrst lístků čerstvé šalvěje
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce olivového oleje

Kuře před pečením

Postup:

  1. Omyté a osušené kuře pořádně osolíme a opepříme.
  2. Na tuku osmažíme v tlustostěnném hrnci ze všech stran dozlatova.
  3. Slijeme tuk pryč a vrátíme zpět do hrnce.
  4. Přelijeme mlékem, přidáme citronovou kůru, šalvěj a česnek.
  5. Předehřejeme troubu na 190°C a pečeme dle velikosti kuře 1 hodinu a 15 až 45 minut.
  6. Kuře vyndáme a necháme s česnekem odstát a mírně vychladnout.
  7. Pastiňák nakrájíme na menší kostky a dáme povařit na 15 minut v mléce.
  8. Poté rozmixujeme s asi 2 naběračkami mléka, aby bylo pyré více krémové a dokořeníme dle chuti.
  9. Rozdělíme maso na porce a přidáme kaši a česnek na každou porci. Podáváme.

Pastiňákové pyré

0

Dušené vepřové s hlívou

|

Dušené vepřové s hlívouMálokdy se stane, že by mě recept v Lídlu oslovil tak, že bych ho musel ihned vyzkoušet. Měl jsem totiž na něco podobného chuť a ostatně i ona doporučená příloha nevypadá vůbec špatně a využiji ji při nějaké dlaší příležitosti. Recept najdete zde. Kombinace hlívy, masa a rajčat jsem zde již několikrát měl, tentokrát je to opět trochu jiné a zase vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g vepřového masa, na kostky či nudličky (plec, kýta, atd.)
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 snítky rozmarýnu, lístky nadrobno
  • 7 stroužků česneku, nadrobno
  • 1 konzerva rajčat (400 ml)
  • 250+g hlívy, na nudličky
  • 0,5 litru vývaru či vody, na podlití
  • 2 dcl červeného suchého vína
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce sádla či jiného tuku
  • 1-2 pol lžíce hladkolisté petržele, čerstvé nasekané

Postup:

  1. Na rozpéleném tuku v tlustostěnném hrnci osmažím dozlatova cibuli a česnek (5 minut).
  2. Přidám maso osolené a opepřené s rozmarýnem do hrnce, promíchám a osmažím maso pěkně dohněda ze všech stran.
  3. Podliju vínem a nechám alkohol odpařit.
  4. Přidám rajčata a trochu vody či vývaru a dusím zakryté asi 20 minut.
  5. Občas podléváme podle potřeby.
  6. Poté přidám hlívu, podliju vše ještě více a dusím půl hodinu.
  7. Nakonec dochutím a podávám posypané petrželkou.
0

Quiche s uzeným lososem

|

Quiche s uzeným lososemQuiche, koláč, který je slanou variantou a tradičním francouzským jídlem pochází vlastně z Německa. Podává se studený či teplý a může mít různé varianty náplně – od masa, mořských plodů či jen zeleniny. Nejdříve upečené krusta se vyplní obsahem, který ztuhne při pečení a následně může ještě více při vychladnutí. My jsme si recept vypůjčili z blogu Things my Belly likes – a to už na krustu i na samotný quiche. Výraznou nevýhodou pro quiche dělaný z kokosové, ale i mandlové mouky je to, že pokud uděláte krustu tlustou, bude celkový koláč výrazně suchý, proto je opravdu dobré ji udělat co nejtenčí. Krusty si můžete předpéct dopředu, nezkoušeli jsme ji uložit do mrazáku či ledničky před použitím, ale věřím tomu, že by vše mělo být ok.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • ¾ hrnku kokosové mouky (80 g)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň:
  • 85 g uzeného lososa, na malé kousky (ale klidně více!)
  • 6 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • ½ červené cibule, na jemné plátky
  • 1 čaj lžíce sušeného kopru (či 1 pol čerstvého)
  • sůl, pepř

Nakrájený studený koláč

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku , téměř dozlatova (5 minut) – odložíme bokem.
  6. Rozmíchejte vejce s mlékem dokud se nezpění.
  7. Přidejte vychladlou cibulku, sýr a lososa, sůl a pepř dle chuti a přelijte do hotové krusty.
  8. Pečte při 180°C po dobu 30-35 minut, dokud není na dotyk tuhá náplň.
  9. Podávejte teplé či studené.
2

Prasátka v dece

|

Prasátka v deceOriginální název ‘Pigs in a blanket’ je prostě tak kouzelný, že je ho škoda zabít nějakým překladem, přesto jsem ho však počeštil, protože to nezní až tak hrozně, alespoň teda na první pohled. Jedná se původně o recept, který využívá listové či kynuté těsto, kterém se obalí vepřový párek či klobáska, odtud tedy ty prasátka. Každopádně to vypadá velmi roztomile a má záliba v listovém těstě byla před paleo velmi vysoká, proto jsme museli zkusit i paleo verzi. Nejdříve jsem se bál, že to bude moc suché, přece jen těsto z mandlové mouky je o hodně sušší a nemá podobné vlastnosti, jako kynuté či listové. Ve výsledku však párek pustí svou šťávu do těsta a to díky jednoho malého triku a vše je pak nádherné, křupavé a přitom i měkké. Originál receptu, který jsme si mírně přizpůsobili najdete zde.

Čas receptu: příprava 20+ minut, chlazení 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 24 kousků:

  • 3 hrnky mandlové mouky
  • 60 g nesoleného másla, tuhého a nakrájeného na malé kostky
  • špetka soli
  • 2 vejce
  • 8 vídeňských párků, nakrájených na cca 4 cm dlouhé špalíky, můžete nahradit i jinou uzeninou či vlastnoručně vyrobenými klobáskami či párky, měly by být dlouhé asi 15 cm a tlusté 2-3 cm, ale můžete snadno pozměnit recept dle Vašich preferencí
  • paprika/uzená paprika, kmín, římský kmín, chilli na ozdobu a dochucení

Prasátka v dece před pečením

Postup:

  1. Dejte ingredience na těsto do mixéru a pulzujte chvíli.
  2. Vytvořte dvě stejně velké koule těsta a dejte je do mrazničky na 10 minut.
  3. Nakrájejte si párky na cca 4 cm dlouhé špalíky a po stranách mírně propíchejte vidličkou.
  4. Vezměte si jednu kouli těsta položte na pečící papír a přeložte další vrstvo ua vyválejte na zhruba 3 mm tloušťku.
  5. Nožem nakrájejte na 12 stejných klínků.
  6. Na okraj každého klínku položte jeden špalík párku a srolujte směrem ke středu. Snažte se pracovat velmi rychle, aby se těsto ani nelámalo ani se moc nerozpouštělo prací v ruce.
  7. Předehřejte troubu na 200°C. Případně dochuťte každé prasátko a dejte péct na 10 minut.
  8. Mírně vychlaďte a konzumujte!

Rolování prasátek v dece

0

Australské pečené kuře

|

Australské pečené kuřeMaggie Beer, ikona tradiční australské kuchyně, se snaží o zavedení zapomenutých a typicky australských receptů do každé kuchyně. Jedním z nich je něco, co prý musí umět každý australská hospodyně a to tedy – jak správně upéct skvělé kuře z volného výběhu. Jako aromata vybrala rozmarýn, citron a verjus (verjuice), tedy šťávu z nezralých hroznů. Kuře je pečeno zvláště zajímavým způsobem, který nechá vše nádherně šťavnaté pod výrazně křupavou krustou. Verjus, pokud nemáte, lze vcelku snadno nahradit kombinací, kterou jsem si sám vytvořil – tedy smíchat suché bílé víno, trochu kokosového cukru a citronovou šťávu, poměry se můžou lišit dle Vašich preferencí a trpkosti vína které máte, avšak zkusím se přiblížit jak jsem to asi dělal já. Případně můžete, pokud na to máte možnosti, si vyrobit verjus sami, podle návodu u Zuzky z blogu Zkvašeno. Jako přílohu dávala skvělý pečený česnek, který nemusíte, ale klidně můžete přidat. Originál receptu, který byl prezentován v Australském Masterchefu je zde.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, odstátí 2 hodiny, pečení 1 hodina

Suroviny na 1 celé kuře:

  • 1 kuře z volného výběhu (cca 2 kg), pokud máte jiné je třeba přizpůsobit teplotu a čas pečení
  • 3 větvičky rozmarýnu
  • 1 citron
  • olivový olej a krystaly mořské soli (cca 50 ml oleje na 15 g soli) a špetka pepře
  • 125 ml verjusu (100 ml suchého bílého vína, 15 ml citronové šťávy, 1 pol lžíce kokosové cukru)
  • případně: zelenina na přílohu, hlava česneku (viz níže)

Australské kuře před pečením

Postup:

  1. Kuře nechte odstát v pokojové teplotě alespoň hodinu před pečením, aby nebylo studené.
  2. Předehřejte troubu na 210-220°C (u troub s větrákem jen 200°C).
  3. Položte omyté a osušené kuře zády dolů. Přeložte špičky křidélek za křídla samotné (viz obrázek).
  4. Smíchejte si olej, sůl a pepř v misce a vmasírujte do kuřete – nechte si asi tak 1 pol lžíci na později.
  5. Rozřízněte citron napůl, vymačkejte šťávu dovnitř kuřete. Přidejte rozmarýn i citron dovnitř.
  6. Dejte do nízké pečící nádoby, nejlépe ještě na rošt, aby se kuře nedotýkalo přímo pečící nádoby. Prsy vzhůru.
  7. Zakryjte prsa hliníkovou fólií a pečte 40 minut.
  8. Vyndejte kuře z trouby, odkryjte fólii, vmasírujte zbytek olejové směsi do prsou a celé kuře přelijte verjusem.
  9. Poté překryjte fólií nohy, pečte dalších 20 minut.
  10. Vyndejte z trouby, položte prsy dolů a nechte volně zakryté hliníkovou fólií odpočinout nejméně 40 minut.
  11. Maso bude stále ještě teplé, naporcujte a podávejte.

V originálním receptu se pracovalo s česnekem, abyste si ho mohli užít, stačí Vám na to hlava česneku, jednotlivé stroužky vyloupané a dejte do vroucí vody na tři minuty blanšírovat. Poté dejte do pekáče na posledních 20 minut péct. My jsme si však navíc ještě pekli s celým kuřetem i zeleninu – mrkev na kolečka a cuketu na větší kostky. Dvacet minut pečení, které by dostal česnek jsme dali i zelenině, navíc ležela ve výpeku a ‘verjusové’ omáčce, stačilo to tedy k tomu, aby nebylo vše úplně měkké. Maggie také v rámci svého receptu ještě nakonec vytváří omáčku z hrnku vývaru, výpekem a verjusem v pekáčku, kde odstranila vrstvu tuku z hladiny, toto můžete udělat taky, ale my jen použili hotový výpek jako samotnou omáčku – vše bylo krásně kyselo-sladké, jak jsem očekával na začátku a dokonale šťavnaté a lahodné. Ono totiž odležené pod fólií, prsy dolů nažene všechyn ty šťávy zpět to nich a jsou nádherně šťavnaté. Mňam. Jinak druhou verzi jsme dělali s batáty a cibulí a vše bylo taky vynikající.

0

M&M’s sušenky s vločkami

|

M&M's sušenkyJednou za čas pečeme doma něco, co není paleo, a to z mnoha důvodů. Většinou je to však, že je to levnější a taky ne všichni by ocenili paleo dobroty, vím, zní to zvláštně, ale někomu to prostě přes nos neprojde. Po mých pokusech s makrónky pro mé bývalé kolegy v práci se to až tak nevyvedlo, ale hlavně jsem ani nezvládl nijak zdokumentovat. Při těchto sušenkách jsem pár fotek ulovil a tak se s nimi podělím. Jak již bylo párkrát zde řečeno, recepty označuji tagem, takže se dneska nedivte, že to není paleo, ne vše zde je takové. Prostě není to paleo a tečka, nahradit suroviny se zde dá tak těžko, že to beru jako nesmysl zkoušet. Recept jsme použili tento a upřímně, i část jsme jich snědli a netěšíme se na následky! A pokud byste náhodou narazili na mini M&M’s, byla by to výhra, velké se tam dost často lámou, roztopí a nedáte jich do jedné sušenky tolik, ale nevím zda se v Evropě vůbec prodávají.

Čas receptu:

Suroviny na 40 menších sušenek:

  • 115 g nesoleného másla, měkkého
  • 100 g třtinového cukru
  • 40 g cukr krupice
  • 1 vejce
  • 2 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 125 g hladké mouky
  • 140 g vloček
  • 100 g M&M’s
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli

Postup:

  1. Rozmixujte oba cukry s máslem a smíchejte v jednu hmotu.
  2. Přidejte vejce a vanilku a nechte míchat asi dvě minuty, občas setřete těsto ze stěn.
  3. V míse smíchejte suché ingredience, kromě M&M’s a promíchejte je rovnoměrně.
  4. Vmíchejte suché ingredience za pomalého míchání do mokrých.
  5. Nakonec zapracujte do těsta M&M’s například s pomocí lžíce.
  6. Odložte do lednice na 30 minut.
  7. Vyložte si pečícím papírem pečící nádoby a předehřejte troubu na 160°C.
  8. Vytvořte z těsta kuličky a poté přimáčkněte na placku a uložte na pečící papír.
  9. Dozdobte částí M&M’s přimáčknutím do těsta.
  10. Pečte 8-9 minut do velmi lehké hnědé na stranách. Střed by mohl být ještě docela měkký,
  11. Nechte vychladnout a poté konzumujte.
0

Vaječné housky

|

Housky před servírovánímČastou žádostí na náhradu v rámci paleo stravování je hnána touha najít ultimátní výrobek na který natřít různé pomazánky. Jedním z řešení je vytvořit právě něco z mouk či právě naopak, spíše z vajec. Recept, který jsme použili odrazoval velkým množstvím negativních komentářů, rozhodli jsme se tedy přistupovat velmi obezřetně a v každém kroku procesu mírně upravit. Výsledek nakonec byl překvapivě dobrý a vlastně, přesně co bych od daných surovin očekával. utné však bylo opravdu zahustit více než kolik říkal původní recept, jinak bychom došli k výsledku mnohých – míchaná vejce. Ačkoliv samotné chutnají hodně po vejcích, s natřenou pomazánkou, například třeba škvarkovou s vejci nejde skoro poznat, že by tam nějaké vejce bylo.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 kousků:

  • 4 vejce
  • 4 pol lžíce kokosové mouky
  • ½ hrnku kokosového mléka (125 ml)
  • špetka soli

Housky po dopečení

Postup:

  1. Smíchejte v míse ingredience, metlou primíchejte dokud nebude vše propojené a mírně nadýchané.
  2. Nalijte do muffinových forem, (použili jsme silikonové, nebylo tedy třeba vymazávat), do dvou třetin výšky.
  3. Předehřejte troubu na 220°C a pečte 20 minut.
  4. Neotvírejte troubu během pečení, jinak splasknou.
  5. Nechte trochu vychladit a jezte.

Houska s pomazánkou

0

Mexická rajčatová polévka

|

Mexická rajčatová polévkaRecept jsem si vypůjčil od LaBlackPepper, který byl zveřejněn na Paleolifestyle.cz. Jmenuje se polévka pro lenochy a taková opravdu je, není třeba nic moc dělat, všechno za nás udělají stroje (teda téměř) a výsledek je tedy nejen skvělý, ale i bez extra práce s úklidem a přípravou samotnou. V sezóně to bude skvělé udělat znova z čerstvých rajčat, ale protože teď by se to neoplatilo, konzerva nás zachrání. Zeleninový základ, podobně jako koření, můžete snadno obměňovat.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 3 celerové řapíky, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, vyloupané
  • 1 chilli paprička (či méně dle chuti)
  • 1 konzerva rajčat (400g)
  • špetka soli, pepře, koriandru, římského kmínu
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • koriandr a opečené chorizo, pár kapek olivového oleje, na ozdobení
  • voda

Postup:

  1. Oloupejte zeleninu a nakrájejte nahrubo.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku orestujte zeleninu a chilli (3-5 minut).
  3. Přidejte koření a promíchejte.
  4. Přidejte rajčata a duste na nižším zdroji tepla asi půl hodiny. (Jak bylo řečeno v originálním receptu, vypláchněte konzervu vodou)
  5. Dochuťte, bude to třeba, a případně rozřeďte vodou a poté rozmixujte dohladka.
1

Bavorské haxe

|

Hotová vepřová haxeTradiční bavorská pochutina, která není až tak složitá na přípravu co se týče času, přípravy ani surovin. Ostatně je velmi podobná jednoduchému pečenému kolínku co tady jíme docela často (myslím teda v Česku, ne u nás doma) a dopéká se na konci na kysaném zelí – různě ochuceném. Samozřejmě ho nemusíte dochucovat, ale stojí to za to občas přidat něco navíc. Takové jablíčka, hřebíček, divoké koření či rozmarýn tomu přidají samy o sobě tolik, že z obyčejného kolena bude paráda na každý den. A jak říkají Kluci v akci při přípravě receptu, je to vlastně dietní, protože to je kost, maso a kůže 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1,5 kg vepřového kolena
  • 2 velké cibule, na klínky
  • 5 stroužků česneku
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 bobkový list
  • pár kuliček nového koření
  • 1 čaj lžíce octa
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • sůl, případně i špetka kokosového cukru
  • voda

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme vepřové koleno a uděláme hluboké zářezy až do masa.
  2. Utřeme česnek se solí, přidáme kmín a vetřeme do kolena.
  3. Do pekáčku dáme cibuli a na něj položíme koleno.
  4. Podlijeme trochou vody (podle velikosti pečící nádoby cca 1 dcl).
  5. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut na 200°C a poté 1-1,5 hodiny na 160°C.
  6. Během pečení alespoň dvakrát obrátíme.
  7. Na posledních deset minut přidáme zcezené a dochucené kysané zelí (koření + ocet + případně cukr).
0

Skořicový šnek z lněné mouky

|

Hotoví šneciNejsem zastáncem toho, aby se peklo jen z mandlové mouky, když už se teda musí péct (což teda nemá být až tak často), proto je lepší zkoušet i další mouky a některé jsou prostě o hodně lepší co se týče chování v troubě, anebo i té výživné hodnoty. Nemluvě o tom, že značné části populace s jejich alergiemi je tento recept ještě více přínosným, protože se vyhýbá i vejcem. Jelikož se nebráním ani nijak práci s mikrovlnnou troubou, proto tady přidávám další z našich pokusů o ideální skořicový šnek, tentokráte úplně jinak než obvykle. Výhodou je jeho absolutně jiná struktura, je totiž velmi nadýchaný a chuťově nepodobný všem, které jsem doposud vyzkoušeli. Originální recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, tepelná úprava 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ¼ hrnku lněné mouky
  • ¼ hrnku vody
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 1 menší zralý banán
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • náplň:
  • 1 pol lžíce kokosové oleje, roztopeného
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce medu

Zarolované před 'pečením'

Postup:

  1. V míse si smíchejte vodu s lněnou moukou a vytvořte kompaktní hmotu.
  2. Vmíchejte zbytek surovin a vytvořte těsto.
  3. Přendejte na pečící papír a vyválejte obdélník asi 15×20 cm. Musí být dost tenký.
  4. Smíchejte si v misce směs na náplň a potřete rovnoměrně těsto.
  5. Zarolujte a rozkrojte příčně na polovinu a mělo by Vám vyjít asi tak 10 cm dlouhé srolované těsto.
  6. Dejte do mikrovlnné trouby na maximum na zhruba 3 minuty. (Případně pečte 15-20 minut při 180°C)

Příprava těsta na šneka

0

Tuňákové závitky s cuketou

|

Tuňákové závitky s cuketouNe každému vyhovují tuňákové konzervy jen tak – možností jak je využít je však spousta a můžete je přetvořit v něco, co absolutně nebude připomínat původní konzistenci. A protože je potřeba jíst rybičky v našich podmínkách často, oplatí se najít si podobných receptů velkou zásobu, abychom neskončili v stereotypu. Jedním z takových receptů jsou tyto závitky, které jsem si našel v knize Party od Apetitu. Ačkoliv je to považováno za jednohubky, můžete si je udělat klidně o dost větší, či jich prostě sníst hodně! Příprava není až tak náročná, ačkoliv se může zdát, jde totiž vše mít přepřipravené a prostě jen péct až podle potřeby.

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 30+ minut, chlazení 10+ minut, vaření 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny na cca 20 závitků:

  • 2 střední cukety, 1 na nudličky julienne, druhá na plátky na mandolíně či škrabkou
  • 2 sardelkové řezy (ančovičky v olivovém oleji)
  • 1 konzerva tuňáka (150+ g)
  • 1 vejce
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 jarní cibulky, na drobné plátky
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk

Postup:

  1. Nakrájejte si pomocí mandolíny či škrabky na zeleninu plátky z jedné cukety. Odložte bokem. (Budete potřebovat asi 20 plátků, většinou to není ani celá jedna cuketa)
  2. Druhou cuketu a zbytky z první nakrájejte na nudličky a pořádně osolte, nechte vypotit 30 minut.
  3. Na pánvi na libovolném tuku nechte osmažit jarní cibulku, vypocené cuketové nudličky a ančovičky.
  4. Duste přikryté 20 minut, občas promíchejte, potřebujete kompaktní hmotu, kde se sardelky rozpustily ve zbytku hmoty.
  5. Opepřete (solení se vyhněte, ančovičky a cuketa dávají dostatek soli celému receptu) dle chuti.
  6. Nechte vychladit do pokojové teploty či chladnější.
  7. Slijte olej nebo šťávu z konzervy tuňáka.
  8. Rozmixujte v mixéru tuňáka, cuketovou hmotu, vejce, kapary a vytvořte si těsto.
  9. Vyložte si plátky cukety na ně dejte asi 1 pol lžíci ‘těsta’ a zarolujte.
  10. (Můžete spíchnout špejlemi/párátky či špízy, anebo stačí položit k sobě, aby se nerozrolovaly)
  11. Vymažte pečící nádobu olejem či tukem dle Vaší volby, vložte závitky a poté také bohatě zakápněte i závitky samotné z vrchu. (Není to až tak nutné, ale vypadají pak lépe a jsou šťavnatější)
  12. Předehřejte troubu na 190°C a pečte 30 minut.
  13. Podávejte studené či teplé.
0

Krůtí masové jednohubky a mango-hořčičný dip

|

Masové kuličky s mangovým dipemV Americe jsou velmi populární speciální pokrmy, jednohubky, obzvláště během finále Super Bowlu, tedy finále amerického poháru. Sledovanost je obrovská a vyžaduje si tak speciální pokrmy, kterými nemůžete nic moc zašpinit a hlavně, snadno je rychle sníte a nemusíte nic krájet, porcovat, čistit si prsty atd. Jedním z takových receptů jsou masové kuličky na párátku, takovéto jednohubky Vám dají možnost dělat je každý den jinak a hodí se k nim skvělý dip. Inspiraci máme od Juli Bauer z PaleOMG.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 24-28 masových kuliček a dip:

  • 700 g krůtího prsa, namleté
  • 6 plátků slaniny (cca 80-100g), nadrobno
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4 pol lžíce mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ – 1 čaj lžíce pepře
  • mangový dip s hořčicí:
  • 1 vyzrálé mango
  • 2-3 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 2 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 pol lžíce medu, lze vynechat, podle zralosti manga
  • špetka chilli, soli, pepře

Postup:

  1. Na pánvi si osmažíme cibulku a slaninu, dokud slanina nepustí tuk a cibulka nebude průsvitná. (6-8 minut)
  2. Dáme na talíř s kuchyňskou utěrkou a zbavíme přebytečného tuku.
  3. Smícháme se zbytkem surovin na masové kuličky a vytvoříme lepivé těsto.
  4. Pomocí navlhčených rukou vytvoříme kuličky jako golfové míčky.
  5. Předehřejeme troubu na 180°C a kuličky dáme do pečící nádoby.
  6. Pečeme 15-20 minut.
  7. Na mangový dip: oloupeme mango a smícháme v mixéru se všemi surovinami dokud se nám nevytvoří homogenní krém.
0

Pomerančové kuřecí kousky se sezamem a barevnou rýží

|

Kuřecí na pomeranči se sezamem a barevnou rýžíVětšina asijských jídel obsahuje suroviny, které nechceme jíst. To však může platit jen o těch masově vyráběných receptech, které pro snazší a rychlejší přípravu používají různé triky – zahušťovadla, předpřipravená ochucovadla, extrakty a prášky. Dlouho jsme si chtěli udělat pořádné pomerančové kuře, avšak originální postupy – zvláště na předchůdce těchto druhů pokrmů Kuře generála Tso, vyžadují předsmažení kuřete a následné pracování s omáčkou na základě sóji s nějakou tou pomerančovou kůrou. Tohle je výrazně více evropská či americká zjednodušená verze pokrmu, která však úplně naplní všechny požadavky, které jsem na něj měl. Originál receptu zde. Jako ideální příloha je květáková rýže či na páře připravená zelenina (brokolice, mrkev, hrášek, květák, atd.) – my se rozhodli to udělat tak trochu jinak a zkombinovali jsme vše dohromady – tedy květáková rýže s mrkví a jarní cibulkou, vše mírně zpařené.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kostky či nudličky
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku (či malý stroužek česneku)
  • 1 pol lžíce tuku
  • příloha – barevná květáková rýže:
  • 1 mrkev, na malé kostičky
  • ¼ hlávky květáku, na rýži
  • 4 ředkvičky, na malé kostičky
  • ozdoba: 
  • 1-2 jarní cibulka, na tenké plátky
  • 1 pol lžíce sezamových semínek, mírně orestované
  • omáčka:
  • 50 ml rajčatového pyré
  • 50 ml pomerančové šťávy
  • 1 čaj lžíce pomerančové kůry
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 chilli paprička, nadrobno nebo špetka chilli vloček
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 4 pol lžíce medu
  • sůl

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujeme sezamová semínka a poté pánev otřeme.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme dozlatova na kostky či nudličky nakrájené kuřecí maso.
  3. Osolíme, opepříme a posypeme granulovaným česnekem.
  4. V misce si smícháme všechny ingredience na omáčku a přidáme na pánev.
  5. Necháme povařit asi 5-10 minut, než se omáčka zredukuje a maso se v něm nedovaří.
  6. Květák si nasekáme v mixéru či ručně na konzistenci rýže, smícháme s mrkví.
  7. Dáme do mikrovlnné trouby pod ze ¾ zakryté potravinovou fólii na 2-4 minuty na plný výkon.
  8. Dozdobíme jarní cibulkou a podáváme.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

|

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
2

Buffalo křidýlka

|

Buffalo křidélkaBuffalo omáčka je známá svou specifickou chutí a podáváním až na vypečené maso, tedy spíše glazování než marinování. Vzniklo to jako velmi rychlé jídlo a tak ho také představím i Vám. Rozhodli jsme se použít tento recept a vynechat jeho dip. Jako přílohu jsme si dali kapustu s mrkví orestované na ghee s kořením. Nic složitého, skoro žádné nádoby nebyly a téměř ani žádné úsilí.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křídel, špičky odkrojené, případně
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce kokosového nebo jiného oleje či tuku, roztopeného
  • Buffalo omáčka:
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 6 pol lžic jablečného octa
  • 4 čaj lžíce sušeného česneku
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce uzené a sladké mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře

Kuřecí křídla v buffalo omáčce

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí křídla. Odkrojte špičky a buď překrojte i na poloviny nebo nechte vkuse.
  2. Osolte a opepřete a předehřejte si troubu na 200°C.
  3. Vložte na hliníkovou fólii či pečící papír, zalijte olejem a pečte 45-50 minut.
  4. V míse si smíchejte všechny ingredience na omáčku.
  5. Až se kuře dopeče, vyndejte ho, promíchejte pořádně v míse a podávejte.
4

Kondenzované kokosové mléko

|

Kokosové kondenzované mlékoObvykle dostupné kondenzované mléko, je doslazené a někdy i zahušťované kvůli správné konzistenci. Hodí se například do různých cukrovinek či jen tak do kávy nebo přímo k mlsání. Já jsem se rozhodl nevyužít kokosové mléko z plechovky či krabice, ale připravit vše rovnou z pastovaného kernelu, tedy dužiny, která se podobá mastnému a mokrému drcenému kokosu. Rozpustí se snadno a rychle v horké vodě, tedy přivedl jsem k varu množství asi 350 ml vody, dal do něj asi 120 g směsi a za míchání rozpustil. Kernel nebo pastovaný kokos je docela levná surovina dostupná v některých supermarketech či asijských a předně-východních potravinách a zaručuje kvalitu 100% kokosu. Poté jsem vše už jen párkrát zcedil a následně se už vrhl do přípravy kondenzovaného mléka. Samozřejmě si můžete připravit alternativu s kakaem nebo s méně medem, protože toto je dosti sladké, nemusí teda každému vyhovovat. Následně skladuji v lednici v zavřené sklenici a před použitím protřepu, aby se spojily odseparované složky.

Čas receptu: vaření 25-40 minut

Suroviny na 200 ml:

  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 4 pol lžíce medu

Postup:

  1. Rozehřejte kokosové mléko, přiveďte k varu a poté stáhněte teplotu.
  2. Rozpusťte v něm med.
  3. Za častého míchání nechte při slabém zdroji tepla probublávat asi 25-40 minut.
  4. Výsledná hmota musí být asi s polovinou objemu a tedy dosti hustá.
0

Škvarková pomazánka s vejci

|

Škvarková pomazánka s vejcePomalu, ale jistě docházelo domácí sádlo a tak jsem se vrhl na přípravu dalšího. Jak jsem již psal nějaký čas zpátky, jak připravit domácí škvarky a sádlo téměř bez nutnosti se o to starat, tentokrát jsem využil opět stejný ověřený postup. Avšak protože nerad dělám pokaždé to samé a stejně, rozhodl jsem se tomu přidat ještě něco navíc. U skvělé Gurmanky Šárky jsem našel zajímavý postup na škvarkovou pomazánku a trochu jsem spojil oba recepty, které se tam nacházejí dohromady. Výsledek je skvělý, vlastně mi až moc chutná, že skoro nebylo co vyfotit. A jak jsem říkal, že jsem to zkombinoval, tři hodiny jsem poctivě škvařil a až na poslední hodinu a půl jsem podlil vínem. Vše krásně zkaramelizovalo a nabralo chuť vína. Prostě lahoda!

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 350 g:

  • 200 g škvarků
  • trocha sádla
  • 2 vejce, natvrdo uvařené a oloupané
  • 1 červená cibule
  • 1-2 nakládané okurky
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 1 stroužek česneku
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vyškvaříme si škvarky, podle postupu ve výše uvedeném receptu. Necháme vychladnout.
  2. Všechny ingredience kromě soli a pepře dejte do kuchyňského robota.
  3. Rozmixujte na kaši, bude to chvíli trvat.
  4. Dosolte a dopepřete dle chuti.
0

Křupavé kuřecí stehno s brokolicovou kaší

|

Křupavé kuřecí stehno s brokolicovou kašíPři neděli něco jednoduchého a proti zvyklostem ani ne sladkého. Jedná se o skvělý a přitom dokonale jednoduchý recept na trochu ne až tak tradiční pokrm z kuřecího stehna. Hlavním hrdinou zde je křupavá kůrčička z spodního stehna. Je tedy nejvíc ze všeho důležité si obstarat spodní stehno kuřete i s kůží, jinak se prostě nemůže povést. (No napadá mě varianta, že bych tu kůži stáhl odjinud a obalil, ale přece jen tu nechceme žádné Frankensteiny. Inspirovala nás Nom Nom Paleo a hlavně ty skvělé výrazy, které mají na fotkách k receptu. Kaše je pak už můj výtvor, kdy velmi často děláme různé zeleninové kaše a tahle tu ještě nebyla.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2-4 spodní kuřecí stehna s kůží
  • koření dle libosti
  • špetka soli a pepře
  • 1 čaj lžíce tuku dle libosti
  • kaše:
  • ¾ brokolicové hlávky
  • voda
  • trocha ghee nebo másla
  • sůl, pepř, dle chuti
  • případně i parmezán

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí stehna. Vykrojte kost a případně i přebytečnou kůži na bocích.
  2. Je potřeba vytáhnout celou kost, na odkaze výše máte hezký postup. Poté kůži prosolte.
  3. Na pánvi rozpusťte tuk Vaší volby, a položte stehno stranou s kůži a smažte asi 7-10 minut.
  4. Z horní strany přidejte koření dle Vaší volby, ale stačí jen pepř. Obraťte a smažte asi další 3 minuty.
  5. Nechte odstát asi 5 minut v teple.
  6. Kaše: Rozeberte brokolici na růžičky. Přiveďte vodu k varu.
  7. Dejte do vody brokolici a vařte 5 minut. Poté rychle zceďte.
  8. Dejte do mixéru nebo propasírujte. Přidejte máslo či ghee.
0

Dip z pečené řepy

|

Dip z pečené řepyPozval jsem si kamarády na vynikající lepivá žebra a k nim jsem mimo jiné servíroval tento dip. K mému mírnému zklamání, ačkoliv bylo vše vynikající, nejvíc úspěchu sklidil právě tento dip. Normálně bych byl rád za slova chvály, ale ten se tam přimotal jen náhodou a vzal celou tu slávu, kterou měly na svá bedra sklidit žebra. Originál jsme našli zde a rozhodně neváháme ho dělat znova a znova a znova.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut, chlazení 10+ minut

Suroviny na 1 velkou misku:

  • 1 kg řepy
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 2 stroužky česneku
  • 5 pol lžíce olivového oleje
  • ½ čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce vody

Postup:

  1. Oloupanou a nahrubo nakrájenou řepu dáme do pečící nádoby.
  2. Přelijeme kokosovým olejem a pečeme při 200°C hodinu, co 20 minut promícháme.
  3. Necháme alespoň 10 minut vychladnout.
  4. Přidáme s česnekem do mixéru a necháme rozmixovat dohladka.
  5. Poté přidejte ostatní suroviny a případně dolaďte chuť dle vlastních preferencí.
0

Losos s brusinkovým ‘relish’ a nakládaný salát

|

Losos s brusinkovým relish a nakládaným salátemRyby je potřeba jíst často a tak se skvělé a neotřelé recepty na ně hodí neustále. Jedním z nich je tento losos pečený s brusinkovým relishem. Není na tom vlastně nic složitého, dáte hrubou vrstvu relishe na lososa, dáte zapéct a za pár minut máte hotovou skvělou večeři. V mém případě jsem k němu zvolil salát z mírně naložené zeleniny. Originál receptu bez přílohy je zde, stejně jako tam byl i recept na relish.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 plátky lososa, alespoň 180 g / ks
  • dvě špetky soli
  • ½ hrnku brusinkového relishe
  • salát na 4+ porce:
  • ¼ hlávky čínského (pekingského) zelí
  • 1 větší paprika
  • 2 mrkve, na nudličky
  • 1 pol lžíce octa
  • 1 pol lžíce vody
  • 1 pol lžíce medu (pro whole30 vyloučit nebo nahradit)
  • sůl, pepř, dle chuti

Losos před pečením

Postup:

  1. Lososa omyjeme a osušíme, posolíme a dáme do nádoby, kde ho budeme péct.
  2. Překryjeme pořádnou vrstvou relishe.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 15-20 minut podle tloušťky filetu.
  4. Salát: nakrájíme si zelí, mrkev a papriku na nudličky a dáme do mísy.
  5. Smícháme si všechny suroviny na dresink a přelijeme zeleninu.
  6. Pořádně promícháme a necháme odstát alespoň 15 minut, jde však servírovat ihned.
0

Brusinkový ‘relish’

|

Brusinkový relishJestli nevíte co to je relish, nebojte se nic, opět Vám dodám pár informací navíc. Obvykle je to surovina, kterou si přidáte k jinému samostatnému chodu, které nějak podtrhne  a zvýrazní jeho chuť. Příklady ‘relish’ jsou například pesto, marmelády, džemy, čatný (chutney) a tak dále a je to tedy zelenina či ovoce připravené různými způsoby. Při naší návštěvě Globusu jsme si koupili americké čerstvé brusinky a protože velmi rychle podléhají zkáze, museli jsme jednat rychle. Kromě normálního pomlsávání jsme se rozhodli i pro tento relish. Jeho použití je různé, například hned v dalším dnešním receptu, nebo jako součást salátů či jako příloha k steakům. Originál pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 400 g:

  • 1 ½ hrnku čerstvých brusinek
  • 1 pomeranč, kůra a šťáva
  • 4 datle, nadrobno
  • 15 g čerstvé máty (1 balení)
  • špetka soli

Postup:

  1. Protože chcete uchovat brusinky ne na kaši, ale na kousky, tak je lepší si buď datle předsekat nebo je nechat v mixéru nejdřív samotné nebo s mátou.
  2. Poté přidáme zbytek surovin a necháme pořádně nasekat.
  3. Uskladníme v lednici.
0

Zimní lovecký salát

|

Zimní lovecký salátV zimním období by se dle paleo opravdu asi nedalo moc jíst, pokud bychom chtěli být naivně autentičtí. Co bychom si neulovili, by muselo zůstat uskladněné od podzimu či léta. Tenhle salát je vlastně ukázkou kombinace takového správně uskladněného, nakombinovaného do salátu, který by málokdo z Vás zkoušel připravit jen tak. Kombinuje zajímavé chutě a rozhodně není ani plochý ani nevýživný. Však zkuste sami! Inspirace přišla z skvělého F.O.O.D. magazínu, únorového vydání.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g kysaného zelí
  • 150+ g loveckého salámu
  • 1 pol lžíce čerstvého křenu, nastrouhaná
  • 1-2 pol lžíce oleje (kokosový, avokádový, olivový…)
  • 1 menší, nejlépe kyselé, jablíčko, na menší kousky
  • 1 pol lžíce pažitky, nadrobno
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Zelí nechte okapat, pokud spěcháte tak ho pořádně vymačkejte.
  2. Dejte do mísy, společně s křenem.
  3. Nakrájejte si jablko na klínky nebo menší kousky a přidejte k salátu.
  4. Nakonec nakrájejte salám, na kousky dle Vaší libosti a přidejte do mísy ke zbytku surovin.
  5. Rozmíchejte s olejem, křenem, osolte, opepřete a posypte pažitkou.
0

Křen

|

KřenAčkoliv křen je skvělý jen tak strouhaný, často se nakládá. Najdete spoustu způsobů jak ho naložit, ale já začal po přečtení si pár rad od Zuzky z blogu Zkvašeno s pár základními věcmi. Tedy, nastrouhat křen, ochutnat, naložit a nechat kvasit a poté si hrát s výsledkem. Protože jsem to chtěl nejdříve zkusit co nejčistší a nejvíce paleo, tak jsem ho nechal naložený jen ve vodě a soli. Avšak k tomu tradičnímu křenu, který znáte k různým pokrmům to tedy mělo hodně daleko. Proto s ním budu určitě nadále experimentovat. Tento základní křen není ani silný, ani vlastně nijak zvláštní, takže přidat k němu trochu octa nebo jablek by bylo určitě k jeho prospěchu.

Čas receptu: příprava 10 minut, naložení 5-6 dní

Suroviny na 200 ml:

  • 1 velký kořen křene, nastrouhaný nebo rozmixovaný
  • voda, 60-80 ml, křen by neměl plavat, jen být pod hladinou
  • sůl, 2% objemu křene

Postup:

  1. Vyvařte si sklenici a připravte si převařenou vodu, množství asi tak 60-80 ml.
  2. Nastrouhejte nebo rozmixujte si křen do požadované struktury.
  3. Do vyvařené sklenice namačkejte křen  se solí a přelijte vyvařenou a zchladlou vodou.
  4. Zavřete víčkem na volno a nechte 5-6 dní odstát na teplém místě.
  5. Poté uskladněte v chladnu.
2

Kuřecí proužky v hořčičné marinádě zabalené ve slanině

|

SAM_0205 lowJe tomu tak, že jednou za čas předám žezlo v kuchyni své zlaté polovičce a ta něco připraví. Nestává se to bohužel až tak často, ale vždy to přinese něco nového a skvělého do našeho repertoáru. Občas se dokonce stane, že má celý den na složitější projekty a tak to dopadne jako už dávno v listopadu. Hlavní chod, příloha, krekry .. no prostě radost ochutnat. Recept, který použila na hlavní chod se nachází pod tímto odkazem. Nejlépe se daný pokrm připraví v troubě na mřížce, někde pěkně vysoko, tedy blízko zdroje tepla. Podávali jsme s hranolkami z mrkve a čerstvým salátem.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 3 kuřecí prsa, nakrájené na tlustší proužky nebo 3 cm tlusté kousky
  • zhruba 12 tenkých plátků slaniny
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Předehřejte si troubu na 200°C.
  2. Připravte si marinádu ze všech surovin, kromě soli, pepře. Případně si do ní přidejte chilli.
  3. Dále máte dvě možnosti: A) potřete kuřecí proužky marinádou a zabalte ve slanině B) zabalte kuře ve slanině a poté potřete marinádou.
  4. Pečte asi 15 minut na stranu, poté potřete opět marinádou a opakujte.
0

Skořicový koláč

|

Skořicový koláčProtože skořicoví šneci jsou docela složitá výzva, co se týče paleo provedení, nachází se na internetu spousta receptů, které jsou o této dobrotě, ale s různými obměnami a usnadněními si. Tento, se vzdaluje od konceptu již dále, protože se vlastně nic neroluje, přesto je to vcelku jednoduchý koláč a těsto se dá použít na mnoho dalších způsobů. Originál pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 18-20 minut

Suroviny na 1 koláč (20 cm v průměru):

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 4 pol lžíce medu
  • hrst rozinek
  • 3+ pol lžíce skořice, klidně i více
  • 2 vejce
  • špetka soli

Skořicový koláč před upečením

Postup:

  1. V míse si smíchejte všechny suroviny kromě skořice a jen polovinu medu.
  2. Vypracujte těsto, polovinu dejte do pečící formy a pěkně přimáčkněte.
  3. Posypte většinou skořice, alespoň 2-3 pol lžíce a přidejte zbytek medu a rozinky.
  4. Položte další vrstvu těsta a opět mírně přimáčkněte.
  5. Posypte zbylou skořicí.
  6. Předehřejte troubu na 180°C a pečte dozlatova, asi 18-20 minut.
  7. Nechte mírně vychladnout před podáváním.

Skořicový koláč po upečení

0

Lehký salát s rukolou, fenyklem, granátovým jablkem a pomerančovo-zázvorovým dresinkem

|

Fenykl, rukola a granátové jablkoPikantní chuť rukoly, jemnost a zvláštní sladká kombinace chutí fenyklu, skloubená s jeho křupavostí a k tomu kuličky granátového jablka vytvořily sladký a lahodný, rychlý salát. Použili jsme ho jako přílohu k kuřecím paličkám, stál by za to určitě samotný, rozhodně bych se tomu nebránil. Recept jsem si mírně přizpůsobil podle tohoto originálu. Rozházel jsem fenykl a rukolu promíchanou s granátovými jadérky a přelil dresinkem. No a abyste nebojovali tolik s loupáním granátového jablka, podívejte se na následující video návod. Toť vše..

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 balení rukoly
  • 1 větší bulka fenyklu, na tenké nudličky
  • 1 granátové jablko, oloupat a vyloupat
  • dresink:
  • 4 pol lžíce pomerančové šťávy
  • 2-3 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Rukolu omyjte a osušte, nechte v míse.
  2. Rozkrojte fenykl podélně napůl, vykrojte část od kořene a poté nakrájejte na tenké nudličky.
  3. Přidejte do mísy s granátovým jablkem, které jste oloupali a vyloupali všechny kuličky.
  4. Dresink se smíchejte bokem a buď zalijte salát, nebo až na talíři.

Salát s kuřetem

2

Chia krekry na sladký i slaný způsob

|

Krekry na slano i sladkoJak určitě dobře víte, u nás doma, většinou vařím jen já. Ale občas se k tomu dostane má drahá polovička a přinese si s sebou skvělé recepty, které nestíhám z jejího pinterestu okoukávat. Například tyto krekry, které nejen že provedla v slané verzi podle tohoto receptu, ale dokonce si vymyslela i svoji vlastní sladkou verzi. Úplně mi připomínají takové ty makové krekry, které jsem kdysi jedl, ale tyhle jsou o hodně zdravější. Těsto rozdělila na dvě poloviny, jednu osolila a přidala chilli, do druhého dala špetku skořice a medu. Byly obojí skvělé, ale sladké nebyly až tak výrazné, proto je lepší si těsto ochutnat před pečením.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 malých krekrů:

  • 1 vejce
  • 3 čaj lžíce chia semínek
  • 3 čaj lžíce mandlové mouky
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • sůl, pepř, chilli, med, skořice

Krekry před pečením

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny na těsto a vytvořte si z něj kouli.
  2. Mezi dvě vrstvy pečícího papíru nebo potravinové fólie dejte těstovou kouli.
  3. Rozválejte na dosti tenké (takové 2-3 mm).
  4. Pomocí vykrajovátka či menší skleničky si vytvořte krekry.
  5. V předehřáté troubě na 180°C pečte dozlatova, zhruba 15 minut.

Krekry po upečení

4

Vepřová saltimbocca

|

Vepřová saltimboccaAčkoliv Saltimbocca alla romana má být z telecího, když ho nemáte dostupné, lze nahradit i libovým vepřovým. Není to ono, není to pravé ořechové, ale stále je to skvělé jídlo. V překladu by se dala saltimbocca vyjádřit jako ‘skoč do hubky’ a vlastně to nádherně vystihuje jemné, lehké a skvělé steaky. Inspirací mi byl recept v Australském Masterchef, ale také knihou Klenoty klasické evropské kuchyně od Romana Vaňka. Ačkoliv je příprava pokrmu velmi rychlá, podstatou je totiž nepřepéci maso, je potřeba si vše připravit předem, protože během vaření už nezbude moc času. Tato příprava však nezabere moc času, jak sami uvidíte.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g vepřové kotlety nebo lépe telecí kýty (na pravé saltimbocca alla romana) – mělo by to být asi tak 5-6 plátků kolem 0,8 – 1 cm
  • 4-6 plátků parmské šunky nebo prosciutta
  • dvě snítky šalvěje (4-6 lístků oddělit bokem, zbytek může být vcelku)
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • sůl, pepř
  • příloha:
  • dvě hrsti špenátu
  • 2 stroužky česneku, na tenké plátky
  • 8+ cherry rajčat

Postup:

  1. Maso si nakrájejte na tenké plátky a vyklepejte pod fólií na půl centimetru tloušťky.
  2. Osolte a opepřete z obou stran a položte lístek šalvěje na vrchní stranu, mírně přimáčkněte.
  3. Překryjte šunkou, pokud máte delší proužky, tak překryjte z obou stran.
  4. Rozehřejte pánev na vysokou teplotu a poté přidej olej.
  5. Sniž teplotu na střední a dejte opéct maso šunkou dolů. Přidej česnek na plátky a zbytek šalvěje.
  6. Pečte 1,5 minuty na stranu, obraťte a znova 1,5 minuty. Tak aby se Vám maso nepřipálilo.
  7. Vyndejte maso a odložte do tepla.
  8. Do pánve přidejte vinný ocet a mírně zakružte s pánví.
  9. Přidejte cherry rajčátka, špenát a pohazujte po pánvi pár vteřin. Některá rajčata můžete vidličkou rozbít, aby se vytvořila omáčka.
  10. Rozložte po talíři, přidejte maso a případně na ozdobu další šalvěj.
2

Pesto z pečeného česneku

|

Česnekové pestoPesto se hodí k čemukoliv. Hned zítra pro Vás mám jednoduchý recept, jak ho využít. Tohle pesto je však trochu jiné než ty běžné. Používá pečený česnek v docela velkém množství jako základ. Česnek poté není tak ostrý a dává tomu všemu trochu jinou chuť než jste zvyklí. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30-45 minut

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 hlava česneku
  • 60 g bazalkových listů, asi tak dva hrnky
  • 8 pol lžic olivového oleje
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 30 g piniových oříšků
  • pepř dle chuti

Postup:

  1. Česnek rozkrojte podélně napůl a zabalte řeznou stranou nahoru do alobalu.
  2. Dejte péct na 30-45 minut na 180°C
  3. Nechte vychladnout.
  4. Zatím si mírně opražte piniové jádra na suché pánvi, za občasného pohazování, asi 3 minuty.
  5. Do mixéru si dejte bazalku, vymačkejte tam všechen česnek, polovinu olivového oleje a citronovou šťávu.
  6. Mixujte dohladka a poté přidejte zbytek oleje, sůl a pepř a domixujte.
0

Lepivá vepřová žebra

|

Lepivá pálivá žebraVždycky když jsem si dal nějaká výborná žebra, říkal jsem si, sakra těžko říct, zda tyhle byly ty nejlepší, jaké jsem kdy jedl. Po snědení těchto může už jen jediný faktor ovlivnit rozhodnutí o prvenství. Jde o to, že jsem si je dělal sám, ačkoliv s absolutní kontrolou nad kvalitou a všemi surovinami. Přece jen, když si je někde objednám, nevím co bylo v marinádě – jak kvalitní suroviny a které. Když si však něco udělám sám a mám z toho radost, může to ovlivnit reakci na daný produkt. Musíte si je tedy udělat sami, aby byly ty nejlepší! Recept není můj, je od Garyho Mehigana, jednoho z porotců Australského Masterchefa, proto už sám o sobě musí být skvělý. Gary je mimo jiné ještě ze začátku griloval, aby měly trochu lepší a zajímavější chuť, ale myslím si, že tohle úplně stačí. Podávali jsme s domácí hořčicí, nakládanými paprikami a nakládanými okurkami. Pro zjednodušení receptu jsem dal stejné množství surovin na jeden řádek, ale neděste se, je to vynikající, příště to jen nechám dopéct déle, aby byly ještě více lepivé.

Vepřová žebra, lepivá a pálivá

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 5-10 minut, pečení 1,5 hodiny, marinování 0-4 hodin

Suroviny na 4 velké porce:

  • 1,5 kg vepřových žeber
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce cibule, česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce kokosového cukru, soli a hořčičného prášku
  • 1 čaj lžíce uzené papriky, chilli, římského kmínu, oregána
  • mokrá marináda:
  • 1 hrnek jablečného octa, kokosového cukru
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 rajče, nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce dijonské hořčice
  • 1 čaj lžíce římského kmína, skořice, hořčičného prášku, uzené papriky, chilli
  • 1-2 čaj lžíce soli
  • 2 bobkové listy
  • kůra jednoho pomeranče
  • 1 jalapeňo či jiné chilli, nadrobno

Postup:

  1. V míse smíchejte všechny suroviny na suchou marinádu.
  2. Následně omyjte a osušte žebra, pořádně do nich marinádu ze všech stran vetřete.
  3. Můžete, ale nemusíte dát odležet na pár hodin do lednice – já dal na 2 hodiny.Žebra v suché marinádě
  4. Následně si připravíte mokrou marinádu, všechny suroviny dejte do hrnce a přiveďte k varu.
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a tekutou marinádu přelijte přes žebra vyložená v nepřilnavé pečící nádobě.Žebra přelitá marinádou
  6.  Pečte zakryté po dobu 2,5 hodiny, alespoň třikrát obraťte.
  7. Na konci by měla být omáčka zredukovaná, na lepivou hmotu, přelijte tím žebra a podávejte.

Žebra v pekáči

1

Hrníčkový dort

|

Hrníčkový dort s polevouJednoduchá svačina či snídaně, která je hotová za pár minut, nabízí tunu možných obměn a hlavně, chutná skvěle! Hrníčkové dorty si můžete různě přizpůsobit svým oblíbeným chutím a preferencím surovin, ostatně jeden jsem dával jako součást knihy zdarma. Tento má navíc polevu, ale tu můžete s klidem vynechat, pokud to je na Vás sladké dost a dost. Jako inspirace nám posloužil tento recept.

Čas receptu: příprava 7 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 vejce
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 ½ pol lžíce medu
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • špetka soli, muškátového oříšku
  • poleva:
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce medu
  • ½ čaj lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny na buchtu v hrníčku. (Lépe přímo v něm ať se nešpiní nádobí)
  2. Dejte do mikrovlnky na 2 minuty na plný výkon.
  3. Připravte si polevu, smíchejte všechny suroviny a přelijte hrníčkový dort.

Hrníčkový dort

0

Voňavé kuře na kmíně

|

Voňavé kuře na kmíněMoje záliba v indickém, či Indií inspirovaném jídle mě přivádí na různé další verze či pokrmy, které jsem normálně například v restauracích či na menu neviděl. Jedním z nich je toho rychlé, velmi kořeněné, ale přitom vcelku usedlé jídlo. Pokud nemáte celý římský kmín, můžete ho nahradit mletým a ten již nemusíte pražit, zhořkl by a není ho třeba vůbec pražit kvůli uvolnění chutí. Podávali jsme s dušenou brokolicí, protože samo jídlo je velmi aromatické a je nejlepší k tomu přidat něco jemného, jako třeba okurkovou raitu nebo právě dušenou zeleninu. Recept jsem si vypůjčil ze skvělé kuchařky Kuchyně Indie a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 35-45 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 6 kuřecích spodních nohou
  • 1-2 pol lžíce celého římského kmínu
  • 1 stroužek česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • ¼ čaj lžíce mletého černého pepře
  • 2 tobolky kardamonu
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • ½ čaj lžíce masaly
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee či kokosového oleje

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte polovinu celého římského kmínu, pokud používáte. Zhruba 2 minuty než pustí vůni.
  2. Na druhé pánvi či na té samé, osušené rozehřejte olej a osmažte v něm kardamom, pepř a přidejte zbylý římský kmín, smažte 2 minuty.
  3. Přidejte zázvor, česnek, čili a smažte další dvě minuty za pravidelného míchání.
  4. Přidejte mleté koření, tedy koriandr, římský kmín, sůl a za stálého míchání nechte spojit.
  5. Nyní přidejte kuře, které bylo omyto a osušeno a pořádně ho obalte ve směsi.
  6. Zakryjte nádobu a opékejte asi 20-25 minut.
  7. Poté posypte masalou, nasucho praženým římským kmínem a dejte tomu ještě pět minut.
7

Květákové housky

|

Květáková houskaObrázky vypadaly skvěle v receptu, který jsem se rozhodl napodobit. Výsledek byl o hodně hustší, co se týče textury než jsem čekal, ale vlastně to bylo tak jak bych si to představoval. Poté jsem ho už požíval jako opravdovou housko, rozkrojenou opekl nebo prostě přikusoval jen tak. Pro trochu více křupavý efekt je lepší dělat menší a trochu více je vypéct, nebudou tak vlhké ani uvnitř a vše bude v pořádku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 7 velkých housek:

  • 1 střední hlávka květáku, nasekaná nadrobno
  • 2-3 pol lžíce mandlové mouky
  • 2 velká vejce
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku
  • případně další koření a bylinky
  • na posypání:
  • 1 pol lžíce sušené cibule
  • 1 pol lžíce sezamu
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • ½ čaj lžíce máku
  • ½ čaj lžíce soli

Housky před pečením

Postup:

  1. V misce si smíchejte všechny suroviny na posypání, nadrťte si případně cibuli v hmoždíři.
  2. Rozemelte květák nadrobno, téměř na prach je nejlepší.
  3. Přidejte vejce, koření a případně něco k dochucení, myslete na to, že toho musíte dát docela dost.
  4. Rozmíchejte a vytvořte koule.
  5. Na plech vyložený pečícím papírem je vyložte, posypte a mírně připlácněte.
  6. Pečte 18-20 minut na 200°C.

Housky po dopečení

2

Kuřecí salát s caesar dresinkem

|

Caesar salátCaesar salát je jeden z nejoblíbenějších a velmi často dělaných salátů po celé zeměkouli. Jeho verze se můžou velmi lišit, avšak pokud v dresinku nebude worcester nebo ančovičky, neměl by se tak správně nazývat. Obvykle ho doplňují krutony, parmezán a vejce. My jsme ho doprovodili kuřecím masem avšak to tam nutně nemusí být. Dresink Vám vydrží delší dobu, avšak u nás se ohřál asi jen tři dny. Římský salát rozdělte na listy, omyjte je a osušte a dejte zpět do lednice, budou tak více křupavé při podávání. Pokud se Vám zdá dresink moc silný, můžete ho rozředit kokosovým mlékem či vodou, avšak zbytek salátu je bez výrazné chuti a tak si ho první zkuste dohromady, sám o sobě má mít dosti silnou chuť. Druhou možností jak snížit pálivost česneku je ho mírně opéci na olivovém oleji na pánvi. Jako inspiraci jsem použil recept z Paleo Leap, dříve známého jako Paleodietlifestyle.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hlávka římského salátu, natrhaná nebo nasekaná nahrubo
  • 2 vejce, natvrdo, nemusí nutně být součástí salátu
  • 1 kuřecí prso, nemusí nutně být součástí salátu
  • 4 pol lžíce caesar dresinku
  • hoblinky parmezánu (vynechat pro whole30 verzi)
  • 1 čaj lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový/olivový olej, ghee, sádlo, atd.)
  • dresink (asi 6-8 porcí salátu):
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce majonézy
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 pol lžíce hořčice (dijonská či prášková)
  • 1 čaj lžíce worcestrové omáčky
  • pár nasekaných filetů ančoviček/sardelek
  • 6-8 pol lžic olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Dresink: Dejte rozmixovat česnek, hořčici a citronovou šťávu a majonézu.
  2. Přilívejte olivový olej, prakticky pokračujete v zpracovávání emulze majonézy.
  3. Poté ochutnejte a přidejte worcester, sůl, pepř, ančovičky případně i další citron dle chuti.
  4. Dresink by měl být dosti tekutý, avšak ne úplně řídký.
  5. Salát: Natrhejte nebo nařežte římský salát a rozložte po talíři.
  6. Na pánvi na troše tuku osmažte dozlatova kuřecí prso, osolené a opepřené. (Ať už celé nebo na kousky)
  7. Vejce pokud používáte, rozkrojte na čtvrtiny a dejte na salát, přidejte kuřecí maso.
  8. Vše zalijte velkým množstvím dresinku a můžete posypat hoblinkami parmezánu.
0

Cuketový chléb se skořicí a čokoládovými kousky

|

Cuketový chléb se skořicí a kousky čokoládyPod receptem, podle kterého jsem to skoro úplně dělal, bylo napsáno, že cuketový chléb bez čokolády není vůbec dobrý. Osobně bych tomu až tak nevěřil, ale dohromady to bylo prostě skvělé. Jedná se zase o trochu dosti řídký chléb, tedy na tento si fakt nic nenatřete, ale i tak je vynikající a plný chuti, takže to ani nepotřebuje. Napadá mě jak to vylepšit pro příště – péct v menších formách, vymačkat vodu z cukety, přidat tam kokosovou mouku/lněnou/chia semínka na odsátí té vlhkosti, ubrat olej – aby byl sušší a spíše drolivější, ale třeba to ani nebudete chtít takto dělat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 1 bochník (20 x 10 x 10):

  • 1 střední cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • 2 vejce
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 4 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • hrst vlašských ořechů, nahrubo
  • 100+ g čokolády, nahrubo
  • špetka soli

Postup:

  1. Nastrouhejte si cuketu a dejte do mísy.
  2. Přimíchejte tekuté suroviny a rozmíchejte pořádně.
  3. Přidejte sypké a opět rozmíchejte.
  4. V mixéru či nožem si nasekejte vlašské ořechy a čokoládu na hrubší kousky a vmíchejte do směsi.
  5. Vyložte si formu na pečení pečícím papírem a nalijte těsto.
  6. Předehřejte si troubu na 180°C a pečte 45-60 minut, podle výšky těsta, dokud párátko po vpíchnutí nebude čisté.

Cuketový chléb jako francouzský toast

 

No a jako speciální úpravu celého jídla, jsme si zkusili něco v duchu francouzského toastu, tedy obalené ve vejci a troše kokosového cukru, osmažené na trošce kokosového oleje. Jen pro takovou inspiraci, pokud to nebudete jíst jen tak. Ostatně jako obvykle, musí se to sníst rychle, ale o to se také skoro nikdy nikdo nebojí, že by se tak nestalo.

0

Kaštanová buchta s borůvkami

|

Kaštanová buchta s trochou kokosové smetanyK tomuhle receptu mě přivedla Veselá borůvka a její objevování bezlepkových mouk. Já jsem o kaštanové teda nic nevěděl až do minulého roku, s podivem. Minulý rok jsem koupil sušenou, tentokráte jsem si koupil pyré v Maďarských pochoutkách. Mívají ho jen na podzim či v zimě, protože jinak by nepřežilo převoz ve zdraví. Balení mají dva druhy, přímo od výrobce, avšak dražší a menší krabička je to co hledáte – je totiž bez cukru a dalších ingrediencí. Nestojí to až tak hrozné peníze, ale pokud máte možnost si koupit kaštany, upéct je, mouku si pomlít a vysušit, asi to bude o hodně levnější 😉 Tohle byl náš druhý pokus s touto buchtou a určitě budeme zkoušet i nadále z kaštanové mouky!

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 18 x 10 x 5 cm buchtu:

  • 250 g kaštanové mouky či pyré
  • 2 bílky
  • 3 – 4 pol lžíce medu
  • zhruba hrnek čerstvých nebo mražených borůvek, ale ovoce jde snadno vyměnit

Kaštanová buchta před pečením

Postup:

  1. Vyšleháme si bílky pěkně do tuhého sněhu.
  2. Přidáme med a pyré či mouku. Pomalu a opatrně překládáme.
  3. Předehřejeme troubu na 160°C
  4. Do formy naší volby si vyložíme pečící papír či vymažeme tukem.
  5. Smícháme těsto s asi ¾ ovoce a nalijeme do formy.
  6. Zbytek ovoce dáme na vrch těsta a trochu přimáčkneme.
  7. Pečeme 30 minut a poté necháme kompletně vychladnout.

Kaštanová buchta na kousky

0

Kapusta s houbami a dýňovými semínky

|

Kapusta, houby a dýňové semínkoMožná se Vám to zdá jako prapodivná kombinace, ale je to až moc zdravé. Ostatně taky jsem si říkal, neustále tady píšu recepty s masem, ale přitom to maso není to hlavní a jediné co máme jíst. Zelenina, je naše priorita. Vzhledem k tomu, že růžičkovou kapustu zbožňuji, klidně si ji dám s čímkoliv. Famózní kapustička na zádíčka, tady dostává ještě další rozměr a přidávají se k ní další hodnotné suroviny. Můžete si k tomu samozřejmě přidat třeba slaninu nebo použít jako přílohu, ale skvělé je to i samotné. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 hrnky růžičkové kapusty, na plátky či kousky
  • 1 hrnek hub, libovolné, na plátky či kousky
  • 2 pol lžíce kokosového tuku či jiného tuku dle Vaší volby
  • sůl, pepř
  • hrst dýňových semínek

Kapusta s houbami na pánvi

Postup:

  1. Kapustě odkrojte spodní část a pak ji nakrájejte na tlustší plátky či na pár kousků libovolných tvarů.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme doměkka (asi 5 minut). Občas promícháme. Osolíme.
  3. Odložíme bokem.
  4. Přidáme pokud je potřeba další tuk a orestujeme si houby na hrubší kousky (3-5 minut). Osolíme.
  5. Přimícháme zpět kapustu, promícháme a vypneme zdroj tepla.
  6. Dochutíme dle potřeby a posypeme dýňovými semínky. Podáváme.
0

Salát s rybou, zeleným mangem a mrkví

|

Rybí salát s mangem a mrkvíInspirací nám byl australský Masterchef, kde se účastníci učili jak správně přistupovat k vietnamské kuchyni. Základem je jednoduchý a přitom extrémně chutný dresink zvaný v překladu rybí voda (viz níže). Dále pak na nudličky zpracované zelené mango, tedy nezralé a tuhé mango, ať už ručně nakrájené na nudličky či pomocí julienne škrabky a zbytek, jsme si již zjednodušili – neměli jsme tolik krásných bylinek doma, jaké byly použity v receptu (asijská bazalka, asijská máta, normální máta a další dvě, které ani neznám), ale pomohli jsme si značnou hrstí koriandru. Ačkoliv v receptu byly použity další ingredience, které nemá už moc smysl zmiňovat, rozhodl jsem se jednoduše osmažit na ghee tilápii a poté ji pěkně rozdělit na kousky. Jako poslední přidání struktury přišly vypražené cibulky.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • 2 filety ryby, použil jsem tilápii
  • 1 zelené mango, nezralé, na nudličky
  • 1 velká mrkev, na nudličky
  • 1 pol lžíce ghee
  • hrst koriandru, nahrubo
  • 2 pol lžíce pražené cibulky (nadrobno nakrájená cibulka osmažená v tuku)
  • sůl
  • rybí voda (nuoc mam cham):
  • 2 pol lžíce sladidla (použil jsem jednu a půl lžíci xylitolu, ale mělo by fungovat skvěle i s medem)
  • ½ hrnku horké vody
  • 3 pol lžíce rýžového nebo vinného bílého octa
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nadrobno
  • 1 malá paprička chilli, nadrobno
  • 2 pol lžíce limetové šťávy

Dresink - rybí voda

Postup:

  1. Dresink: Sladidlo si rozpusťte v horké vodě a poté přidejte zbytek surovin.
  2. Nechte odstát zatímco si připravíte zbytek surovin.
  3. Nakrájejte na nudličky mrkev i mango a dejte do mísy.
  4. Přidejte bylinky a promíchejte rukami.
  5. Na pánvi si rozehřejte ghee a osmažte rybu z obou stran (asi 3 minuty na stranu).
  6. Nemusíte být opatrní, jde nám o kousky, takže ji poté rozdělte na malé kousky a osolte.
  7. Na talíř dejte první dávku salátu, poté přidejte rybí maso a přelijte trochou dresinku.
  8. Takto opakujte ještě jednou či dvakrát, dle množství ingrediencí a porcí.
  9. Vše poté posypejte praženou cibulkou a podávejte.

Rybí salát se zeleným mangem a mrkví

3

Pastýřský koláč (Shepherd’s pie)

|

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - porceToto tradiční anglické jídlo není vůbec bez chuti, jak by si někteří mohli o této kuchyni myslet. Je vlastně dosti výrazný a přitom docela složitý na přípravu. Ale nebojte se nic, nebudete pod drobnohledem Gordona Ramsaye a tak si můžete dovolit obměnit pár surovin a připravit ho v podobném duchu. Jedná se o směs mletého masa s kořenovou zeleninou, zapečených pod krustou brambor. Ty však nejím a tak jsem si udělal krásnou krustu z květáku. Recept jako takový, přidávám jako poslední do Výzvy podle Nikki! a tím se loučím s celou touto výzvou. Avšak snahou o používání netradičních či pro mě ne až tak často využívaných potravin a hlavně nových receptů určitě nekončím. Jako inspiraci jsem použil postup na tento pastýřský koláč.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g mletého masa (hovězí, jehněčí, ..)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 2 stroužky česneku, prolisované nebo nadrobno
  • 1 pastinák, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 100 g hub, nahrubo
  • tuk
  • 1 pol lžíce rozmarýnu, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce tymián, čerstvého, najemno
  • 1 pol lžíce šalvěje, čerstvé, najemno
  • 100 ml vývaru nebo vody
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky květáku, nadrobno
  • 1 vejce

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - vrstvy

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na tuku osmažíme mleté maso dohněda (5 minut).
  2. Mezitím si v mixéru nasekejte květák na jemno. Dejte na pět minut do mikrovlnky na plný výkon.
  3. Do hrnce přidáme zeleninu, cibuli a česnek s houbami a trochu podlijeme. Dusíme do měkka avšak ne, aby bylo vše rozvařené. (5 minut)
  4. Květák nechte zchladnout a přidejte do něj ¼ bylinek a pořádnou špetku soli. Rozmíchejte.
  5. V hrnci zkuste zredukovat šťávu co nejvíce to půjde, ať nemusíte zahušťovat.
  6. Osolte, opepřete a přihoďte ¾ všech bylinek.
  7. Nyní do pečící nádoby dejte masovou směs se zeleninou, zakryjte vrch květákovou hmotou, natlačte to ať máte rovnoměrnou vrstvu, ale nepřežeňte to se silou.
  8. Dejte do trouby předehřáté na 200°C na 10 minut, poté zapněte gril a dejte tomu dalších 10 minut.
  9. Před podáváním nechte chvíli odstát.

Pastýřův koláč (Shepherd's pie) - v míse

0

Králík s hořčičnou omáčkou a batátovým pyré

|

Králík na hořčici a batátové pyréNa králíka jsem neměl dlouho odvahu. Vím, že to možná může znít někomu divně, já ho prostě jedl asi třikrát za život a vždycky si u toho vybavím scénu z Slunce, seno… ‘Ty to budeš jíst, že se budeš divit’ či tak nějak. Nakonec jsem si koupil celého králíka, hledal jsem nějakou snadnou inspiraci až jsem narazil na tento odkaz. Recepty mi přišly všechny skvělé, nenáročné na suroviny a vlastně velmi jednoduché, i pro člověka co se bál porcovat a dělat s králíkem. No nakonec vše šlo skvěle, má záliba ve zvířecí anatomii se zúročila v porcování a můj nedostatek plnotučné hořčice zase v husté a celozrnné omáčce. Jako přílohu jsem volil jednoduché batáto-zázvorové pyré. No a protože to je králík, jde rovnou do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 přední a zadní králičí nohy
  • 1 malá cibule, najemno
  • 1 pol lžíce oleje či tuku dle libosti
  • 2 snítky čerstvé majoránky, nadrobno
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jiné hořčice či jen mleté
  • 100 ml vývaru, králičí, kuřecí či voda
  • 50 g slaniny, nadrobno
  • sůl, pepř
  • batátové pyré:
  • 400 g batátů, oloupaných a na menší kostky
  • 2 cm čerstvého zázvoru, najemno
  • sůl
  • voda

Králík na hořčici a batátové pyré

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a slaninu dozlatova.
  2. Poté přidáme osolené a opepřené kousky králíka a orestujeme dohněda.
  3. Poté stáhněte zdroj tepla, přidejte hořčici, 1-2 lžíce vývaru a majoránku a za obracení obalíme.
  4. Poté dusíme 40 minut za občasného obracení a podlívání.
  5. Omáčku můžete zredukovat a poté použít na přelití, dodá jídlu další rozměr.
  6. Batátové pyré: nakrájíme si oloupané batáty na menší kostičky, v hmoždíři uděláme ze zázvoru pastu (důvodem je, že pokud nechcete mít velké kousky ve výsledném pyré, pokud Váš mixér zvládne na konci, prosím můžete až potom, někomu i klidně mohou vyhovovat ty kousky zázvoru tak jako nám)
  7. Vařte v osolené vodě 8-10 minut, poté zceďte.
  8. Propasírujte nebo rozmixujte na kaši a podávejte s králičími předními i zadními běhy.
2

Pařížské rohlíčky

|

Pařížské rohlíčkyNemám moc rád, přebírání receptů od jiných českých blogerů, už jen protože tam jsou snadno a rychle dostupné, ale občas se musím podělit se svými zkušenostmi. Přece jen toho pečení jsem zatím až tak moc neudělal a někdy se mi podaří přijít na něco, co není v originálním receptu zmíněno. Tímto tedy, se chci podělit o zkušenosti s tím nejlepším cukrovím letošního roku – které nám předala skvělá Veselá Borůvka, Bea. Odkaz na její rozsáhlý recept, který Vás navede i na nepaleo verzi, pokud používáte běžný cukr najdete zde. Důležité také proč tohle zmiňuji je, protože xylitol (xylit, xylovit, atd.), tedy břízový cukr, pro mě byl doteď nepoužívaná surovina a přidávám si ho do seznamu Výzvy podle Nikki.

Sušenky na pařížské rohlíčky

Co se týče výsledku, byl vynikající, i za cenu mých potíží s mléčnými produkty, ale nejsem si úplně jistý, zda sušenky měly vypadat jak vypadaly. Dalo se to s přehledem dobře jíst, větší sušenky měly více krému, takže mě chutnaly a líbily se více, ale co se týče jedení pro jedince co mají menší ústa, jsou lepší ty asi 3 cm dlouhé. Samotné sušenky jsou dost hořké kvůli vlašským ořechům, krém je sladký až moc a čokoláda na polevu není potřeba, ale vše pak vypadá lépe a jak měl originál 😉 Takže jsme si jich nakonec pár udělali i s čokoládou. Určitě se oplatí si udělat sušenky dopředu a neskladovat je složené na sobě, protože se slepí…

Čas receptu: příprava 25+ minut, pečení 36+ minut,

Suroviny na 3 plechy (75+ kousků)

  • těsto:
  • 200 g mletých vlašských ořechů, moučná konzistence
  • 3 vejce, L
  • 40 g medu a 40 g xylitolu
  • krém:
  • 250 g másla, měkkého
  • 40 g kakaa
  • 3 pol lžíce medu
  • 50 g xylitolu
  • 4 vejce, L
  • poleva:
  • 250 g čokolády 75+%

Pařížské rohlíčky

Postup:

  1. Sušenky: Vejce ručním mixérem ušleháme do tužšího sněhu a poté do něj zapracujeme ořechy a sladidla.
  2. Do plnícího sáčku (plastový sáček naplníme směsí a ustřihneme mu jeden roh) dáme směs.
  3. Na pečícím papíru si vytvarujeme sušenky dle Vašich preferencí (menší se lépe jí i pečou).
  4. Předehřejeme troubu na 150°C a pečeme 18-20 minut dle velikosti. Dokud nezezlátnou z vrchu.
  5. Necháme vychladnout, až poté sundáváme. Pokud se drolí, nejsou dopečené.
  6. Krém: na vodní lázni si vyšleháme vejce do pěny, dokud nezačne být horká (3-4 minuty).
  7. Stáhneme bokem a vyšleháme si v mixéru sladidla s máslem a poté zapracujeme k vejcím.
  8. Použijeme ruční mixér, protože potřebujeme aby se celý krém pořádně vyšlehal.
  9. Poté si opět naplníme sáček směsí a nazdobíme rohlíčky krémem. Dáme chladit.
  10. Poleva: Opět na vodní lázni roztopíme čokoládu a necháme ji trochu zchladnout.
  11. Vezmeme rohlíček a krémem namočíme v čokoládě, odložíme bokem.
  12. Dáme opět vychladit a poté již máme vše hotovo.
0

Vepřová roláda s brusinkami a jablky

|

Vepřová pečeně s jablky, skořicí a brusinkami s dušeným červeným zelímJak jsem slíbil, tak tedy plním – začínám to tu vše pomalu směřovat do Vánočního směru. Před pár dny jsme si připravili tuto roládu z vepřového masa plněnou jablky a brusinkami. Připravili jsme si ji s dušeným červeným zelím a rozhodně jsem měl pocit, jakoby Vánoce byly už tu – a ony vlastně jsou! Recept jsme využili tento a rozhodně bych neváhal si to připravit znova. Skořice, jablka a brusinky patří k Vánocům v různých zemích stejně jako u nás kapr, lití olova a bláto 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut, pečení 90 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg vepřové plece vkuse, rozříznutá na motýlka
  • 2 střední jablka, na menší kostky
  • 2 čaj lžíce skořice
  • 1 hrnek vývaru nebo vody
  • 2 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku
  • ½ hrnku sušených brusinek
  • hrst čerstvé šalvěje, nadrobno
  • sůl, pepř

Vepřová pečeně s brusinkami a jablky před pečením

Postup:

  1. Rozehřejte si v libovolné nádobě tuk a poté na něj dejte jablka a šalvěj.
  2. Restujte 4-5 minut a poté vmíchejte brusinky, odstavte z tepla.
  3. Rozřízněte si plec do ¾ nožem, případně naklepejte či odkrojte přebytečný tuk, osolte a opepřete a potřete skořicí, zevnitř i zvenku.
  4. Vyplňte vnitřek co nejvíce směsí Vám půjde a poté zavažte kuchyňskou nití.
  5. Dejte do předehřáté trouby na 180°C a pečte 90 minut. Nemusíte obracet ani podlévat, ale občas zkontrolujte.
  6. Vyndejte z trouby a nechte chvíli odstát, poté nakrájejte na plátky a servírujte.
0

Rybí tacos

|

Rybí tacosPlněné tortilly libovolnou směsí, to je vlastně tacos. Já se rozhodl vyzkoušet jako první rybí, protože ryb není nikdy dost v našem českém jídelníčku. Vybral jsem k tomu vcelku levnou a obzvláště dobrou sladkovodní tilapii, ale můžete nahradit čímkoliv jiným, tedy téměř čímkoliv, například treskou. Jako vzor jsem použil tento jednoduchý a rychlý recept.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg tilapie na filety, 2 filety
  • 3 velká rajčata, nahrubo
  • ¼ hrnku koriandru, nadrobno, či jiných podobných bylinek
  • 4 stroužky česneku, nasekané
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 – 2 chilli papričky, nadrobno
  • 3 pol lžíce citronové šťávy
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku s česnekem dokud nezměknou, asi pět minut.
  2. Přidejte filety a restujte z každé strany 3-4 minuty.
  3. Poté pokud se Vám nerozpadnou tak vidličkou či stěrkou rozdělejte na kousky.
  4. Přidejte chilli, rajčata, bylinky, osolte a opepřete a restujte asi 5 minut.
  5. Snažte se odpařit většinu kapaliny a případně dochutíte.
  6. Dejte do svých tortill nebo listů salátu a konzumujte.
0

Kuře naplacato (Spatchcock chicken)

|

Kuře naplacato po vytažení z troubyNedávno jsem hledal nějaké tipy a rady na The Real Meat Society a narazil jsem na tento skvělý recept. Jednoduchý na přípravu i pro člověka, který nemá moc zkušeností s porcováním kuřete (pokud to za Vás neudělá Váš řezník) a přitom lahodné a velmi šťavnaté. Trochu jiné pečené kuře než obvykle si s sebou nese i výhodu stejnoměrného a rovnoměrného propečení. Původní recept pracuje s kuřetem z volného výběhu a proto se peče při nižší teplotě déle (více svalů), což je obvykle stejný zdroj našeho masa, tak jsme to vyzkoušeli stejně, ačkoliv teda nebylo až tak krásně propečené jako na TRMS, přesto bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře, rozkrojené podle postupu níže
  • kořenová zelenina (1 mrkev, ¼ celeru, petržel), na kostky či plátky
  • 2 cibule, na plátky
  • pár snítek tymiánu, šalvěje a rozmarýnu
  • 1 hrnek vývaru, vody nebo bílého vína, na podlití
  • 4 stroužky česneku, celé nebo na plátky
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce másla, ghee nebo jiného tuku

Kuře naplacato při servírování

Postup:

  1. Kuře omyjte a osušte.
  2. Rozřízněte kuře ze strany páteře, já jsem vyjmul celou páteř s krkem i biskupem. Odkrojte špičky křídel a případně kousky tuku a přebytečné kůže, můžete vše dát jako podklad pro omáčku na plech.
  3. Osolte a opřete a pokud chcete, můžete zajet prsty pod kůži na prsou a vyplnit máslem či jiným tukem, aby se prsíčka udržela šťavnatá.
  4. Nakrájenou zeleninu a bylinky rozložte po plechu a kuře přiklopte na něj prsy vzhůru.
  5. Předehřejte troubu na 190°C a pečte 10 minut.
  6. Poté sundejte teplotu na 150°C a pečte ještě hodinu.
0

Panna cotta

|

Panna Cotta & Caramello MouTradiční italský dezert, který si můžete představit v různých podobách, ať už jako plátky či jako různě tvarované podoby. Použili jsme recept od Emmanuelle Ridiho, kde si můžete prohlédnout i video návod. Rozhodli jsme se použít stejný postup i krém, který byl použit. Ten můžete vynechat anebo nahradit jiným, mě však velmi zajímala ta textura a chuť podobná jako u tyčinek Twix. Standardní smetanu nahradíme kokosovým krémem a pokud Vám až tak nechutná kokos, uvažujte například o zkombinování chutí se silnou omáčkou či džemem se kterým byste to podávali nebo dokonce i samotné ochucení krému, avšak pak by se už možná jednalo o něco jiného.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, chlazení 6+ hodin

Suroviny na 2 porce:

  • 1 plechovka kokosového krému (400 ml) bez dvou pol lžic
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 plátky želatiny
  • voda
  • karamelová omáčka:
  • 2+ pol lžíce kokosového cukru
  • 2 pol lžíce kokosového krému
  • 3 pol lžíce vody

Panna Cotta po vyndání z ramekiny

Postup:

  1. Na plotně si rozehřejte kokosový krém, ale nepřiveďte k varu.
  2. Ve vodě si nechte deset minut odstát želatinu.
  3. Vymačkejte ji a nechte okapat a zamíchejte do kokosového krému.
  4. Poté vmíchejte med a odložte si do formy, kde budete nechat chladit.
  5. Chlaďte 6 hodin a poté podávejte.
  6. Karamelový krém: Do studeného hrnce na plotně vhoďte cukr, poté přilijte vodu.
  7. Až se cukr rozpustí, přilijte smetanu a míchejte dokud nezhnědne a nezačne se lepit.
  8. Poté přelijte přes panna cottu.
0

Tandoori kuře

|

Tandoori kuřeVždycky musím zkoušet další a další recepty, které se nachází v Indické kuchyni a které jsem nevyzkoušel nebo naopak už jedl nesčetněkrát avšak chtěl jsem si je připravit sám. Krásně vypečené kuře tandoori je díky speciální peci, kde by se mělo dělat, avšak my si ho připravíme v normální plynové či elektrické troubě, kterou byste v Indii pohledali. Koření tandoori v té snazší podobě je po polévkové lžíci kurkumy, zázvoru, chilli, kurkumy, papriky, koriandru a římského kmínu, soli – tedy příčiny oranžovo-červené barvy a lahodné chuti.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 4+ hodiny, pečení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • Kuřecí maso dle libosti – my dali dvě celá stehna a dvě celá prsa
  • 1 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce citronové šťávy (půl citronu)
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 hrnek řeckého jogurtu (pro paleo verzi nahraďte kokosovým krémem)
  • 1 vrchovatá lžíce tandoori koření (viz výše)

Postup:

  1. Den 1:Omyjte a očistěte své kuře, ořežte přebytečný tuk, osolte.
  2. V míse si smíchejte všechny suroviny a rozmíchejte.
  3. Potřete maso ze všech stran a nechte marinovat alespoň 4 hodiny.
  4. Den 2: Předehřejte troubu na 180°C.
  5. Pečte kuře asi 40 minut na roštu. Obracíme v polovině času prsy vzhůru.
  6. Případně dopečte pro lepší kůrčičku s vyšší teplotou.
4

Kachní prso na pomerančové omáčce

|

Kachní prso na pomerančové omáčceKachna je u nás velmi oblíbená a prso obzvláště. Rychlost přípravy jakéhokoliv pokrmu s ním musí být velmi rychlá, ale také výrazně rafinovaná. Když jsme naposled slavili a já se zavřel v kuchyni k tomu, abych vytvořil nějaké komplexnější propojení všech chutí a ingrediencí v jedno menu – tohle byl hlavní chod. Jak jistě víte, milujeme pálivá jídla a tohle je jedno z nich. Samozřejmě, že můžete chilli vynechat a tak budete mít sladší avšak o to možná více přitažlivější omáčku ke steakům. Recept jako inspiraci jsem našel zde. Podávali jsme s zeleninou dušenou na páře, aby krásně absorbovala šťávy.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 50 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa s kůží
  • sůl, pepř
  • omáčka:
  • 3 hrnky pomerančové šťávy, 4-5 pomerančů
  • 3 pol lžíce limetkové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekaného čerstvého chilli
  • 3 hřebíčky
  • 1 skořicová snítka
  • špetka soli
  • 1+ pol lžíce medu

Kachní prso při servírování

Postup:

  1. Suroviny na omáčku dejte do hrnce a přiveďte k varu.
  2. Vařte dokud se vše nezredukuje na množství jednoho hrnku. (20-30 minut)
  3. Ochutnejte a podle potřeby přidejte množství medu.
  4. Nechte mírně vychladnout a zceďte.
  5. Kachní prso si ze strany prsa nařízněte do mřížky, osolte a opepřete.
  6. Na rozehřáté pánvi první prsní stranou osmažte prsa asi 5-8 minut, dle požadované propečenosti.
  7. Poté obraťte a opakujte to samé.
  8. Nechte odstát v teple před nakrájením alespoň 5 minut.
  9. Podávejte s libovolným salátem, či ne příliš výraznou zeleninou.
0

Pikantní paličky

|

Pálivé paličkyNěkdy nemáte čas marinovat maso, ale máte chuť na pořádné pečené masíčko. Alternativou se nabízejí různé způsoby přípravy, které dokážou přidat masu velké množství chutě za krátkou dobu. Příkladem budiž uzení, grilování s velmi aromatickými bylinami či příprava na oleji s nějakou tou výraznější chutí nebo právě pastu, kterou potřete maso a opečete do libovolné křupavosti. Poslední varianta je ta, kterou jsem si vybral pro tyto pikantní paličky podle Paleodietlifestyle.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 45-60 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 12 kuřecích paliček, cca 900 g
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • 2 čaj lžíce cayenského pepře nebo chilli
  • 4 pol lžíce tuku, olivový olej nebo kokosový olej

Postup:

  1. Omyjte si a osušte kuřecí paličky.
  2. Smíchejte si v míse ostatní suroviny a vytvořte pastu.
  3. Potřete s ní ze všech stran paličky.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a podle velikosti paliček pečte 45-60 minut.
1

Picadillo

|

PicadilloSnadné a rychlé jídlo, které patří do kubánské kuchyně jsem tady ještě neměl. Rozhodně mě oslovila kombinace surovin a výsledná chuť, kde Vám rozinky ozvláštní a osladí každé sousto. Originál jsem našel u Marka Sissona a rozhodně bych si dal znova.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 45-50 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 450 g mletého masa
  • 1 kapie, nadrobno
  • 3 pol lžíce rozinek
  • ½ hrnku zelených oliv bez pecek
  • 1 hrnek rajčatové omáčky
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce oregána
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nejdříve na rozehřáté pánvi na tuku orestujeme cibuli a papriku, dokud vše nezměkne – 8 minut.
  2. Dále přidáme mleté maso a orestujeme dokud se nezatáhne.
  3. Přidáme koření, rajčatovou omáčku a česnek a dusíme pod poklicí 20 minut.
  4. Přidáme olivy a rozinky a dusíme posledních 10 minut.
2

Vepřová pečeně Arista

|

Hotová pečeně AristaItalové mají přece jen perfektně vykoumané ty chutě, které používají ve své kuchyni a nejinak je tomu v případě pečeně Arista. Normálně bych použil vepřovou pečeni s kotletou, ale bohužel neměli a tak jsem sáhl po kýtě. Vzal jsem si velký kousek, který jsem nakonec rozdělil na dva řezy, záleží tedy kolik toho budete péct, ale já chtěl zkusit velké množství najednou. Pěkně jsem následoval recept podle Kluků v Akci a místo brambor použil dýni. Samozřejmě si můžete dát batáty pokud chcete nebo vyložit plech něčím jiným, aby se Vám to nedusilo, ale opravdu peklo. Párkrát jsem přitom podlil a pak se už jen ochutnávalo a jedlo!

Čas receptu: příprava 20 minut, (o)pečení – 45 minut

Suroviny na 4+ porce:

  • 1,8 kg vepřového masa vcelku, plec, pečeně nebo klidně kýta
  • 5 snítek rozmarýnu
  • 10 stroužků česneku
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1-2 čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 dcl červeného vína
  • příloha:
  • 1 dýně
  • špetka soli, pepře a rozmarýnu

Dopečená vepřová pečeně Arista

Postup:

  1. Maso si opláchnu, očistím a hluboce zakrojím kolmo na vlákno co 2-3 cm.
  2. Vytvořím si pastu z jemně nasekaného rozmarýnu, česneku a soli s pepřem.
  3. Vetřu do zářezů směs a poté v ní ještě maso vyválím.
  4. Na pánvi si mírně předehřeji olej a orestuji ze všech stran maso aby se zatáhlo.
  5. Nechám odstát bokem a předehřeju troubu na 180°C.
  6. Na pekáček si vyložím nakrájenou dýni, osolím a opepřím, případně přidám i rozmarýn.
  7. Přiložím na to maso, podliju vínem a peču 30-45 minut podle tloušťky masa.
  8. Poté vyndám maso, nakrájím a společně s dýní podávám se šťávou.
1

Čokoládové soufflé

|

Čokoládové souffléAčkoliv jsem nikdy netoužil nijak výrazně ochutnat soufflé, poté co jsme shlédli jeden díl Australského Masterchef, bylo jasné, že to zkusíme. Nezdálo se to tak složité, a to zvláště díky některým chytrým a hodnotným radám (neporušení okrajů a vymazání směrem zevnitř ven). Má drahá polovička miluje čokoládu a tak jsme si připravili velké ramekiny, tedy formy na pečení a šlo se na to. Jak si rozpustíte čokoládu nechám na Vás, ať už v míse nad horkou vodou nebo v mikrovlnce, ale před přidáním vajec počkejte chvíli, než to mírně vychladne. Porce jsou to opravdu velké, ačkoliv jsme je snědli bez váhání, trochu jsme se přejedli, takže možná používejte jako suroviny na více porcí v menších formách.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 4 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
  • 120 g čokolády
  • 2 pol lžíce medu
  • trocha másla
  • okolo 2 pol lžic kokosového cukru

Forma po vymazání a vysypání

Postup:

  1. Roztopte čokoládu a nechte ji mírně vychladnout.
  2. Rozdělte si vejce na bílky a žloutky.
  3. Z bílků s medem si udělejte tuhý sníh a žloutky rozmíchejte s čokoládou.
  4. Do forem si dejte trochu másla a vymažte směrem k vnějším okrajům pořádně celý povrch.
  5. Prosypte cukrem, aby nezůstalo místo volné.
  6. Dávejte čokoládovou směs do forem směrem do středu, aby jste se nedotkli okrajů.
  7. Pečte v předehřáté troubě na 200°C deset minut.

Pohled dovnitř soufflé

2

Kuře pečené se švestkami a olivami

|

Kuře pečené s olivami a švestkamiJe to vlastně takové jednoduché kuře Marbella, akorát bez marinování. Recept jsem si našel na skvělém blogu od Elany a neváhal jsem ani moment s vyzkoušením. Ačkoliv jsem ze začátku nečekal, že se všechny chutě tak dokonale skloubí, výsledek předčil mé očekávání. Nakonec jsem byl i velmi rád, že jsem zcedil a propláchl olivy i kapary, protože jinak by to možná bylo až moc kyselé. Jako přílohu, ačkoliv ji to nijak extra nepotřebuje, jsem si zvolil mírně povařenou zeleninu, která nasála omáčku a tak nenarušila svou chutí zbytek zážitku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře, 1,5 – 2 kila
  • 1 hrnek vypeckovaných zelených oliv
  • 1 hrnek sušených švestek, vypeckovaných, cca 200 g
  • 1 pol lžíce oregána, sušeného
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 bobkové listy
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 4 pol lžíce medu
  • 4 pol lžíce octa, jablečný nebo bílý vinný
  • 4 pol lžíce vody
  • 4 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • sůl

Kuře na švestkách a olivách před pečenímPostup:

  1. V míse si smíchejte všechny ingredience kromě soli a kuřete.
  2. Kuře omyjte, osušte a vložte to pečící nádoby prsy vzhůru.
  3. Předehřejte troubu na 200°C.
  4. Vše z mísy dostaňte do pečící nádoby a poté kuře posolte.
  5. Pečte zakryté 40 minut a pak na posledních 20 minut odkryjte, aby se vypekla kůrka.
0

Rajčatové muffiny se slaninou

|

Rajčatové muffiny po vypečeníObvykle dělám v neděli sladké recepty, dnešek by nebyl výjimkou, kdybych neměl delší dobu recept, o který jsem se s Vámi chtěl podělit a nezapadal do konceptu rajčatového týdne. Byl to však recept, který si vyžadoval značné změny od originálu, aby byl téměř dokonalý. Na poprvé jsme to zkoušeli tak, že to nevyšlo až tak lákavě – důvodem bylo velké množství tuku, ale poté jsme to už zvládli skvěle. Jedním z problémů byly také košíčky, které jsme na to zkoušeli, prostě ty z DM nám nefungují vůbec dobře a už je nehodlám nikdy více používat. Původní recept je odsud a nespotřebujete k němu žádné ořechy!

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 8 kousků:

  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 6 plátků slaniny, nadrobno
  • 4 vejce
  • 100 ml rajčatového pyré
  • 100 ml kokosového mléka
  • 2-3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • sůl, pepř

Rajčatové muffiny před pečením

Postup:

  1. Na pánvi si osmažte cibulku a slaninu dozlatova. (Buď nechte okapat, nebo použijte méně kok. tuku)
  2. Rozmíchejte vejce v míse, dokud nezpění.
  3. Přidejte všechny další ingredience kromě mouky a oleje –  a rozmíchejte.
  4. Nakonec přidejte mouku a pořádně rozmíchejte. Snažte se získat spíše tužší těsto než řídké.
  5. Pokud je vše moc husté, přidejte trochu kokosového oleje a ¾ slaniny s cibulkou.
  6. Předehřejte troubu na 180°C a připravte si plech na muffiny.
  7. Dejte směs do košíčků a poté posypte slaninou a cibulí.
  8. Pečte 12-15 minut.
  9. Přendávejte z plechu až po vychladnutí.
0

Shakshouka

|

Shakshouka na talířiTenhle recept mě oslovil na Pinterestu a čekal na vyzkoušení hodně dlouho. Vlastně alespoň týden jsem měl nachystány suroviny v jednom sáčku v lednici, jen nakrájet a začít. Dnes konečně na něj přišla řada a jsem velmi mile překvapen. Normálně by mě takový recept nenapadl, ačkoliv něco podobného jsme viděli v první sérii Australského Masterchefa. Tato sázená vejce v kořeněné rajčatové omáčce si mě však velmi rychle získaly a vím, že pokud zvládnu udělat přípravu dopředu, bude to pravidelná snídaně. Pro hezčí prezentaci příště nerozklepnu vejce přímo, ale nechám je tam sjet po misce.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, najemno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku dle libosti
  • 1 paprika, nahrubo
  • 3 střední rajčata, nahrubo
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 4+ vajec
  • 1 čaj lžíce mletého kmínu
  • ½ čaj lžíce chilli nebo pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • špetka soli a pepře
  • nějaké bylinky na posypání

Shakshouka na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažte do zlatova cibulku a přidejte česnek.
  2. Opražte společně s paprikou a chilli dokud nezměknou, zhruba 8-10 minut.
  3. Přidejte rajčata, koření a nechte dusit, podle toho jak hustou omáčku chcete.
  4. Přidejte vejce, osolte a opepřete je a vařte dalších 5 minut či méně podle toho jak chcete mít vejce hotová. (Myslete na to, že se stále v omáčce dodělají, takže dávejte kratší čas)
0

Virgin Colada

|

Virgin ColadaPři neděli něco sladkého, ne? Měl jsem jeden extra sweet ananas v lednici a potřeboval jsem ho nějak rozumně využít. Když jsem tak brouzdal internetem, narazil jsem na mého oblíbeného Švéda Petera a jeho Strictly Paleo…ish blog, kde v létě přidal recept na Virgin Coladu. Originál se nedělá s džusem, ale pěkně z čerstvého ananasu a tak jsme si ho dali pěkně jako ‘přílohu’ k snídani. Za pár minut vše pěkně namixováno a už jen přidat do sklenic a rozhodnout se, zda k tomu chceme ten rum nebo ne. Rum nebyl doma, takže volba jasná. Náš ananas byl studený z lednice, takže jsem nepřidával žádný led, ale v létě či dle chuti během roku určitě přidat už do samotného mixování a poté něco málo do sklenice.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 ananas, oloupaný a nakrájený na kostky
  • 1 hrnek kokosového mléka, lépe krému
  • případně led
  • na ozdobení plátek ananasu, physalis (mochyně)

Postup:

  1. Očištěný a nakrájený ananas dejte do mixéru, rozšlehejte do jemna.
  2. Přidejte kokosové mléko a nechte pořádně promíchat.
  3. Nalijte do sklenic, pokud máte moc husté, přidejte trochu vody.
0

Filované kuřecí prso s rajčaty na balsamiku a česneku

|

Filované kuřecí prso, cherry rajčata na balsamiku a česnekuJak jsem již párkrát ukazoval, zpětná odezva je pro mě dosti důležitá a někdy vede i k něčemu o dost cennějšímu. Tedy k inspirace mě samotného k tomu, abych něco vyzkoušel. Nadchnout mě opravdu není moc těžké, co se týče jídla, avšak tento recept se mi líbil od první vteřiny. Toto jídlo úplně stačí jíst samotné, ale s nějakým tím listovým salátem mu dodáte to potřebné množství zeleniny a všeho potřebného z ní. Originál recept jsem dostal doporučen odsud a rozhodně to nebude poslední recept ze stejného zdroje. Čas celého receptu jde trochu zlepšit tím, že budete připravovat vše najednou, ale připravíte se o lahodnou chuť výpeku z kuřete.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa, okolo kilogramu
  • 3 pol lžic olivového oleje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 0,5 kg cherry rajčat
  • 60-80 ml tmavého balsamikového octa
  • hrst čerstvé bazalky, nadrobno
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Rozehřejte si pánev a na ní jednu lžíci oleje.
  2. Orestujte osolené a opepřené prsa dozlatova. Zhruba 3 minuty na stranu.
  3. Opakujte s druhou várkou. Odložte je do tepla.
  4. Přidejte poslední lžíci oleje, rozehřejte olej a přidejte na chvíli česnek, zhruba půl minuty.
  5. Přidejte balsamiko, rajčata a přikryjte poklicí.
  6. Duste 7-10 minut za občasného míchání než začnou rajčata praskat.
  7. Nakrájejte si kuřecí prsa na filety, přelijte omáčkou a rajčaty a posypané bazalkou podávejte.
0

Lilkové nudle, krůtí nudličky a mangová omáčka

|

Krůtí nudličky, lilkové nudle a mangová omáčkaOpět jedno rychlé a snadné jídlo, které jsem dělal párkrát a máme ho velmi rádi. Lilkové nudle se hodí téměř k čemukoliv, ale pro mě jsou tak nějak spojeny s asijským jídlem. Vždycky když je dělám a jen tak náhodou míchám nějaký recept, skončí to tak nějak hodně východně. Ale určitě to nevadí..že, ne? Na nudle jsem si oblíbil spíše mladší a menší lilky, protože se nemusíte starat o část se semínky, samozřejmě z většího, ale dokážete udělat více nudlí, je to tedy dost na Vás. Receptem jsem se nechal inspirovat zde, ačkoliv poprvé jsem připravoval něco podobného bez toho, abych ho znal.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 400 g krůtího prsa, na nudličky
  • 2 střední lilky, na nudličky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • sůl, pepř, chilli
  • mangová omáčka:
  • 1 zralé mango
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 pol lžíce oleje
  • špetka chilli, zázvoru

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi si na oleji osmažte okořeněné krůtí nudličky.
  2. Lilek si mezitím pomocí škrabky nakrájejte na proužky.
  3. Přidejte k dozlatova opraženému masu a restujte asi 8-10 minut do změknutí.
  4. Mangovou omáčku si vyrobíte nakrájením manga a smícháním se všemi surovinami v mixéru.
  5. Přelijte přes maso a nudle a podávejte.
0

Kuřecí fajitas

|

Zabalený list s fajitasNašel jsem jen tak náhodou recepty na skvělá, rychlá jídla, které si můžete připravit na snídani, svačinu či kdykoliv během dne. Nepotřebujete k tomu velké množství ingrediencí a ani času a tak nějak nechápu, jak mi to mohlo takovou dobu unikat. Fajitas jsou nudličky různého masa, nejvíce oblíbené jsou kuřecí kousky anebo vepřové, naložené v jednoduché marinádě s paprikami a cibulí. Poté se místo do tortil či jiných wrapů zabalí do listů například velmi vhodného ledového salátu a jde se jíst. Pro větší sytost k tomu dáme guacamole nebo jiný dip a pak už se jen celý zapatláme a nadlábneme. Je to tedy jídlo, kde opravdu není moc reálné se udržet úplně čistí a také je opravdu výhodnější jíst z rukou. Což by z nich dělalo ideální fast food, kdyby to tady někdo dělal. Buď si toto jídlo můžete připravit a ihned použít nebo marinovat i třeba 2-3 dny, tedy naddělat si toho hodně a postupně používat.

Čas receptu: příprava 20 minut, (+marinování), vaření 10 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 6 kuřecích prsou, asi kilo a půl, na nudličky
  • 3 kapie, na kostky
  • 3 cibule, nahrubo
  • 6 stroužků česneku, nasekaných nebo prolisovaných
  • 5 citronů, šťáva (10 pol lžic)
  • 2 pol lžíce oregána
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 2 pol lžíce koriandru
  • 2 pol lžíce chilli (případně méně, ale tohle je tak optimální aby to nebylo moc pálivé)
  • 4 pol lžíce tuku (cca 2 na 1 dávku vaření)
  • 1 velká hlávka ledového salátu

Fajitas na stole, avokádový dip podobný guacamole, listy a fajitas

Postup:

  1. Nakrájené kuřecí prsa, cibuli a kapii dáme do mísy či něčeho, kde můžeme promíchat s kořením.
  2. Citronovou šťávu smícháme s kořením a přelijeme přes směs v nádobě.
  3. Pořádně promísíme, aby se koření dostalo na všechny kousky. Můžeme okamžitě použít nebo marinovat.
  4. Rozehřejeme na pánvi 2 pol lžíce oleje a přidáme asi polovinu směsi, záleží jak máte velkou pánev, tak aby jste neměli dvě vrstvy ani moc vysoké na krajích.
  5. Smažíte asi 3 minuty na stranu a poté obrátíte.
  6. Doděláte aby se odpařila všechna kapalina
  7. Mezitím si omyjete salátové listy, které oddělíte opatrně.
  8. Poté si už nandáte co chcete, například se k tomu hodí nasekaná rajčata, guacamole, salsy atd.
3

Jablečno-skořicová omeleta

|

Jablečná omeletaPůvodně měl tento recept vyjít už řádný čas zpátky, ale protože Vám tady chci něco zanechat ačkoliv nemám moc času psát články, které jsem delší dobu připravoval, dám Vám ho dnes. Ačkoliv je to proti zaběhnutém plánu, ale změna je změna a vím, že se zlobit nebudete. Jedná se o jednoduchou sladkou omeletu, kde si můžete vyměnit ovoce a koření, ale takhle jsme na to narazili zde a velmi nám to chutnalo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 1-2 porce:

  • 1 jablko, na tenké plátky
  • 2 vejce
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na kokosovém oleji začněte restovat jablko do měkka.
  2. V misce smíchejte koření s vejci.
  3. Nalijte vaječnou směs na jablka.
  4. Shrňujte od okrajů ke středu, aby se Vám celý povrch provařil.
  5. Stáhněte teplotu a vařte zhruba dvě minuty.
  6. Otočte a dodělejte na minutu.
2

Kuku sabzi

|

Kuku sabziKuku sabzi, nebo-li bylinková frittata, je jedno z nejvíce podivných a přitom extrémně lahodných jídel poslední doby. Příprava na pár minut a velké zužitkování přebytečných bylinek všeho druhu, které máte doma. Inspirace přišla odsud, nechtěl jsem to péct až tak dlouho, není potřeba, i když kvůli pravé barvě by to mělo dostat více než měla moje, ale nám to nevadilo. Jednoduše můžete vyměnit bylinky za to co máte doma, ořechy klidně vynechejte, tak samo i sušené plody, ale je to co tomu dodává na zvláštní chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 hrnek kopru, nahrubo
  • 1 hrnek koriandru, nahrubo
  • 1 hrnek petržele, nahrubo
  • 1 hrnek pažitky, nahrubo
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku vlašských ořechů
  • malá hrst dřišťálu nebo nahradit se dá brusinkami
  • 1 pol lžíce tuku

Postup:

  1. Mírně opražte na suché pánvi vlašské ořechy.
  2. Nahrubo nasekejte všechny bylinky.
  3. Rozmíchejte v míse vejce, přidejte bylinky, ořechy případně sušené plody (brusinky nebo dřišťály).
  4. Dejte do nádoby ve které můžete péct a na troše tuku pěkně prohřejte vejce, asi tak 3 minuty než se začnou lepit okraje.
  5. Přendejte do trouby pod gril nebo alespoň na 200°C a pečte 5 minut.
  6. Poté rozdělte za tepla a podávejte.
0

Artyčokový salát

|

Artyčokový salátDrahá polovička přivezla z Vídně nádherný artyčok a tak jsme ho chtěli vyzkoušet. Našli jsme si oba různé recepty a nakonec jsme na něj trochu zapomněli. A protože jsem měl více energie na přípravu nakonec já, tak vyhrál recept co jsem našel já. Takový jarní salát s artyčokem podle Itala. A vzhledem k tomu, že jsem artyčok měl poprvé bylo to pro mě překvapení. Musím uznat chuťově je výborný, těžko k něčemu přirovnat, ale příprava byla teda značný oříšek. Prakticky víc jak polovinu nemůžete na nic použít – buď protože je moc tuhá nebo chlupatá či ostrá. Ale co Vám zůstane za to stojí. Návod na očištění artyčoku najdete ve videu výše a tím, že je pro mě novou surovinou tak patří do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 artyčok
  • 4 pol lžíce extra virgin olivového oleje
  • šťáva z půl citronu
  • pár lístků petržele
  • asi 10 cherry rajčat
  • sůl
  • trocha balsamica
  • 4 hrsti i více libovolného salátu

Postup:

  1. Odlámejte alespoň jednu vrstvu lupenů, oloupejte a odkrojte špičku.
  2. Nakrájejte na tenké nudličky a zakápněte citronem a olejem.
  3. Přidejte petrželku natrhanou nebo nasekanou nadrobno a promíchejte.
  4. Osolte a nechte proležet aspoň pět minut.
  5. Na talíř vyložte salát, po bocích rajčátka a zakápněte je balsamikem.
  6. Přidejte artyčok a můžete konzumovat.
0

Hovězí žebra na šalvěji

|

Hovězí žebra na šalvějiJako inspirace sloužil tento recept, který jsem mírně upravil, dle mých chuťových preferencí a protože jsem si tak trochu chtěl víc užít tu chuť šalvěje ve spojení s masem. Ono udělat to jako vždy a přidat šalvěj mi přišlo jako zbytečné pro otestování té pravé chutě.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 4 hodiny

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1,5 kg hovězích žeber
  • 2 střední cibule či jedna větší
  • 3 stroužky česneku
  • 3 snítky šalvěje
  • 1-2 pol lžíce celozrnné hořčice
  • 1 dl hovězího vývaru

Postup:

  1. Cibuli nakrájíme a společně s česnekem vyložíme na dno pekáčku.
  2. Přidáme šalvěj a trochu hořčice a zalijeme vývarem.
  3. Přidáme žebra a zakryté dusíme 4 hodiny v troubě při 160°C.
2

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkou

|

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkouJak začlenit dostatek ryb do běžného jídelníčku by se mohlo zdát, že bude boj, ale ono vlastně ani není. Stačí být trochu odvážný a hledat různě inspiraci. My obvykle jedli tuňáka z konzervy s avokádem na snídani, až jsem jednoho dne našel recept, který spojil obě tyto pochoutky dohromady a přidal ještě majonézu. Samozřejmě si z tuňáka a majonézy společně s dalšími ingrediencemi můžete utvořit salát, který pak můžete jíst s čímkoliv ne jen s avokádem. Původní inspirace byla někde jinde, ale oslovila mě Sarah Fragoso.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 1 zralé avokádo
  • půl konzervy drceného tuňáka ve vlastní štávě, odkapaného
  • 2 pol lžíce majonézy
  • trocha pažitky
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo podélně napůl. Vyjměte pecku.
  2. Můžete ještě vyhloubit díru po avokádu a to rozmíchat s pomazánkou.
  3. Smíchejte majonézu s kořením a tuňákem a vložte do avokáda.
  4. Posypte pažitkou a konzumujte.

1

Ranch dresink

|

Ranch dresinkTenhle dresink jsem si myslel, že jsem nikdy neměl, ale opak je pravdou. V momentě kdy jsem ho vyzkoušel mi bylo jasné, že jsem ho už kdysi měl a rozhodně mi chutnal. Trocha kokosové chuti navíc, by se dala kompenzovat buď více kořením (pepř, hořčice, ocet, či právě koprem – případně můžete dát i petrželku a pažitku nebo i cibulku) nebo v primal verzi smetanou. Recept jsem si vypůjčil odsud, prvně jsem tomu moc nechtěl věřit, ale výsledek byl vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 1 hrnek majonézy
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 2-3 pol lžíce kopru, najemno
  • 2 stroužky česneku, prolisované nebo velmi najemno
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • petržel, pažitka, cibule, hořčičný prášek, paprika, případně na dochucení
  • sůl, pepř dle chuti

Postup:

  1. Vyšlehejte si velmi hustou majonézu (trochu méně oleje než v receptu nahoře).
  2. Utřete si česnek se solí a přidejte k majonéze.
  3. Vlijte kokosové mléko (plechovku roztřepejte) a nasekaný kopr a pořádně promíchejte.
  4. Dochutíte dle potřeby a uložíte do chladu před použitím
0

Mrkvo-banánové vafle

|

Banánovo-mrkvové vafleVafle jsem tady již několikrát dával, ale tentokráte jsme zkoušeli recept, který má být téměř úplně bez mouky a tedy velmi vhodný pro ty, kteří do sebe nechtějí cpát neustále jen ořechové mouky při přípravě takovýchto pečených dobrot. Původní recept si říká jen o tři polévkové lžíce kokosové mouky a my to zkusili s výměnou trochu kokosu za mandle. Mějte na paměti jedno – tedy vzhledem k tomu, že nemají v sobě tolik mouky, budou se trochu více trhat a musíte s nimi opatrněji zacházet.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 2 vyzrálé banány
  • 3 vejce
  • 2 mrkve, nastrouhané najemno
  • 1 čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce drceného hřebíčku
  • ¼ čaj lžíce mletého muškátového oříšku
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

  1. Rozmačkejte banány a přidejte nastrouhanou mrkev.
  2. Přidejte všechno ostatní a promíchejte.
  3. Následně až přidejte kokosovou mouku a rozmíchejte.
  4. Připravte vafle dle návodu výrobce.

Mrkvo-banánové vafle

0

Capesante (Mušle Sv. Jakuba)

|

Mušle sv. JakubaOd chvíle kde jsem je poprvé uviděl mi bylo jasné, že si je musím připravit. Těšil jsem se na její delikátní chuť a proto kombinace chutí měla podtrhnout tento fakt. Není třeba žádné pořádné koření, jen zvýraznit co nabízí. Recept jsem si vypůjčil od Itala, který opravdu lahodil mému oku a trochu poupravil krém, který je přílohou a vynechal jsem demi glace. Přišel jsem do Ocean48 a koukalo tam posledních 5 kousků, tak jsem 4 vzal a šlo se na to. Celkově to bylo dosti syté a přesně jak jsem očekával..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ½ květáku
  • pár růžiček brokolice
  • ½ citronu, šťáva
  • 2 pol lžíce kokosového krému
  • sůl, bílý pepř
  • 2 plátky sušené šunky
  • 4 mušle Sv. Jakuba
  • 1 pol lžíce ghee

Postup:

  1. Uvařím si květák  a brokolici se solí a citronovou šťávou.
  2. Mírně nakrojím zvrchu mušle.
  3. Plátky sušené šunky nakrojím na polovic podélně.
  4. Obalím mušli do slaniny a propíchnu párátkem.
  5. Na pánvi rozehřeju ghí a orestuju z obou stran mušle zabalené ve slanině.
  6. Nechám na papírové utěrce osušit.
  7. Z květáku a brokolice si s kokosovým krémem ušlehám krém.
  8. Osolím a opepřím, vyndám párátko a položím do misky na květákovo-brokolicový krém.
6

Rustikální paleo chléb podle Hanky

|

Rustikální chléb od HankyAutorem tohoto skvělého receptu na rustikální chléb je Hanka Jariabková, která se s námi o tento recept ráda podělila a musím uznat, chuť předčila očekávání. Musím říct, že Hančina záliba v pečení vyústí snad brzy ve skvělý projekt, vlastní blog se skvělými recepty a to paleo obzvláště! Také k tomu přidala skvělou radu, jak docílit toho, aby chlebíky nebyly až tak měkké a mokré a to uvidíte dále. Já předtím používal metodu ohřevu v toastovači, ale tu po dnešku nechávám historií. Nahoře tedy vidíte jak vypadal Hančin a pod ním jak vypadal můj. Já ho opět dělal ve formě na biskupský chléb a tak ho mám nižší – zato stejně vynikající. No a nakonec jsem ho dopékal o chvíli kratší dobu a jen z jedné strany, ale uvidíte sami – nic nezkazíte delším vypečením. A podávali jsme ho s tresčími játry, pažitkou a rajčaty.

Rustikální chléb v mém podání

Čas receptu: příprava max 10 minut, pečení 84 minut

Suroviny na 1 bochník:

  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce mletého kmínu
  • ¼ čaj lžíce černého pepře
  • ½ malé cukety (120g)
  • 1 střední červená cibule
  • ½ hrnku lněných semen
  • ½ hrnku slunečnicových semen
  • ½ hrnku dýňových semen

Po prvním pečení před dopečením

Postup:

  1. Do mixéru jsem dal cuketu, cibuli a všechna semínka. Rozmixoval jsem dohladka.
  2. Přidal jsem vejce a koření, jablečný ocet a pořádně promíchal.
  3. Do pečícím papírem vyložené formy na biskupský chléb jsem vlil těsto a uplácal.
  4. Pečeme na 180°C po dobu 60 minut.
  5. Poté rozkrájíme na tlustší plátky a pečeme položené na pečícím papíře 12 minut na stranu.

Podávali jsme s tresčími játry a pažitkou

0

Krůtí burgery s avokádovou omáčkou

|

Krůtí burger s avokádovou omáčkou a zeleninouTakže burgery jsem už zde zkoušel přidávat různé a tentokráte bude houska zelenina – přímo tedy plátek rajčete také listy salátu. Jako vždy můžete volit náplň libovolnou od cibule, slaniny, vejce – možností je neskonale mnoho a podle toho jak Vám co chutná. Spojili jsme to dohromady výraznou avokádovo-koriandrovou omáčkou a přidali propečené houby a papriky. už nebudu více zdržovat, recepty je převzat odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, grilování 20 minut

Suroviny na 8 burgerů (3 velké + 5 zbylých):

  • burgery:
  • 750 g krůtího prsa
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce cayennského pepře či chilli
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • obloha:
  • 1 velké rajče
  • 1 little gem salát nebo jiný dle libosti
  • 4 větší žampiony, na plátky
  • 1 paprika, na nudličky
  • trocha olivového oleje
  • 3 plátky slaniny
  • omáčka:
  • 1 avokádo, zralé
  • 1 citron, šťáva z něj
  • 2 stroužky česneku
  • pár snítek koriandru

Postup:

  1. Maso vložíte do mixéru nebo si pomelete.
  2. Smícháte s kořením a navlhčenýma rukama utvoříte burgery.
  3. Pokapejte olivovým olejem a nechte chvíli odstát.
  4. Na pánvi si na vypečte slaninu do křupava.
  5. K výpeku přidejte trochu olivového či jiného oleje a orestujte zeleninu.
  6. Omáčka: Rozmačkejte zralé avokádo s jemně nasekaným koriandrem a přidejte česnek a citronovou šťávu. Případně můžete celé rozmixovat na krém.
  7. Nahřejte gril a ogrilujte si první burgery.
  8. Na talíř vyložte omytý a osušený salát, na něj plátek rajčete.
  9. Přidejte čerstvý burger, potřete avokádovou omáčkou a přidejte slaninu a zeleninu a konzumujte.

Krůtí burger se zeleninou a avokádovou omáčkou

0

Vepřová játra ala Alcron

|

Vepřová játra La AlcronNetuším, proč se jmenují La Alcron, ale možná to je podle známé restaurace, možná také ne. Rozhodně co vím jistě, je to, že chutnají skvěle, jsou mírně pikantní (klidně si je můžete udělat více), nezaberou vůbec žádný čas. Recept jsem našel někde na internetu, těžko dojít k originálu, je na pár místech. Každopádně trochu jiný recept na játra, která se hodí k pravidelnému jedení a to, s takovouto omáčkou i v momentech, že játra moc nemusíte. Servírovali jsme tradičně s jednoduchou květákovou rýží.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 400 g vepřových jater, na proužky
  • 6 stroužků česneku, na plátky
  • 6 pol lžic rajčatového protlaku (cca 100 ml)
  • 4 pol lžíce worcesteru
  • 1 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • půl deci vody
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku (nejlépe asi olivový olej)

Postup:

  1. Na pánvi na lžíci oleje osmažím zprudka z obou stran nudličky za jater, mírně opepřené.
  2. Odložím bokem a držím je v teple.
  3. Na pánev dám zbytek oleje a osmažím česnek ve výpeku, zhruba 2-3 minutky.
  4. Přidám kečup, worcester, chilli a vodu a nechám prohřát a spojit.
  5. Přidám zpátky játra a asi 2-3 minutky ještě dodělám. Dochutím a podávám.
  6. Servíruju například s květákovou rýží.
0

Sušenky s kakaovými boby a makadamovými ořechy

|

SušenkyJedny z nejlepších sušenek co jsme kdy zkoušeli byly Máslové sušenky a protože jsou s máslem, museli jsme vyzkoušet tyhle bez másla. Recept jsme si vypůjčili odsud a schválně po nedávné nehodě s jiným receptem jsem přesně dodrželi časy a množství surovin. Vše fungovalo skvěle a mě oslovilo použití nepražených kakaových bobů, které tak přidávám do Výzvy! podle Nikki a přidaly se tak jako další způsob použití v kuchyni. Nedávno jsem je totiž začlenil kvůli výživné hodnotě například do těch cestovních balíčků s oříšky, jerky a kokosem. Nebo prostě jen tak si pár přikousnout, když má člověk chuť na čokoládu.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 18 větších sušenek:

  • 4 pol lžíce kokosového oleje, rozpuštěného
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 ¼ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ¼ hrnku nepražených kakaových bobů, mírně či více nasekané
  • ½ hrnku drceného kokosu
  • ½ hrnku ořechů makadmia, mírně nebo více nasekaných

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 180°C.
  2. V míse smíchejte tekuté suroviny dohromady.
  3. Můžete si nasekat ručně nebo mírně v mixéru ořechy a kakaové boby.
  4. Rozmíchejte suché suroviny. Přidejte všechny ostatní suroviny do mísy a promíchejte.
  5. Na plech vyložený pečícím papírem dávejte zhruba 1 pol lžíci směsi a poté mírně přimáčkněte.
  6. Pečte max 10 minut, dozlatova.
  7. Nechte zchladnout před přesouváním.

Sušenky s kakaovými boby a makadamy

2

Kuřecí stripy s pečenou zeleninou a broskvovým čatným

|

Kuřecí stripy, pečená zelenina, obloha a broskvové chutneyKdyž jsem byl ve škole, vařila má drahá polovička a výsledek byl jako vždy vynikající. Jednalo se o takovou směs různých surovin, že jsem byl velmi mile překvapen, jak to skvěle sedělo. Recepty spojila dva dohromady – a to recept na obalené nudličky, tedy stripy a pak na broskvové chutney nebo-li čatný. Dohromady jsme to propojili ještě opečenou zeleninou, kde dominovala nová pomůcka domácnosti a tedy dekorativní kráječe, které pomohly nakrájet zeleninu a tím ji trochu ozvláštnit. Všechno jde krásně časově zkombinovat, že nemusíte čekat nebo si čatný připravíte dopředu, abyste si ušetřili čas. Na obalení si můžete klidně použít tuto směs.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • ¼-½ hrnku kokosové mouky
  • 2 vejce
  • zhruba 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • sůl, pepř
  • pečená zelenina:
  • 1 střední cuketa
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř
  • broskvové chutney:
  • 3 broskve
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 pol lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaná
  • ½ čaj lžíce kari
  • 1 pol lžíce jablečného octa

Postup:

  1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a naklepejte na stejnou tloušťku.
  2. Nakrájejte na dlouhé, ale vcelku dosti tenké proužky (maximálně široké 2,5 cm a tlusté tak půl cm)
  3. Připravte si tři mísy nebo talíře – první kokosovou mouku, druhý vejce s kokosovým mlékem a třetí kokos.
  4. První obalte v kokosové mouce, poté vaječné směsi a poté v kokosu.
  5. Předehřejte troubu na 200°C a pečte vyložené na pečícím papíru na plechu 10-12 minut.
  6. Přidejte k tomu zeleninu, potřenou směsí koření a česneku (ten nemusí být) a tu pečte v případě mrkve a petržele zhruba stejně jako kuře, cuketu tam ještě nechte dalších 10 minut.
  7. Chutney: Na pánvi si rozpusťte olej, přidejte cibuli a česnek a restujte do průhledna.
  8. Ztlumte zdroj tepla a přidejte zbytek surovin.
  9. Duste asi 20 minut a poté buď servírujte teplé či studené.
2

Jablečné muffiny se skořicí

|

Jablečný muffin se skořicíNaše touha najít recept na ideální muffin, který bude lahodný, vypadat ještě o kousek lépe a bude zdravý nás vede k tomu zkoušet různé recepty. Zatím se nám tak napůl daří, občas to vyjde, občas ne. Vím, že za tím nevězí žádné kouzla a čáry, ale snaha a perfekcionismus. Dokonce jsme na této várce odhalili, že košíčky z DM bych nepřál ani svému nejhoršímu nepříteli, protože opravdu stojí za starou belu. Má drahá polovička zasáhla při tvorbě tohoto receptu hřebíček na hlavičku tím, že ubrala citelně oleje a dala tomu tak rozhodně lepší rozměr. Však srovnejte rozdíl s autorkou a jejími výtvory sami!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 25-30 minut

Suroviny na 9 muffinů:

  • 3 vejce
  • 1 jablko, očištěné a nakrájené malé kousky
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 vrchovatá lžíce skořice, i více
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli

Muffiny po vypečení

Postup:

  1. Smíchejte sypké suroviny v míse, pořádně rozmíchejte.
  2. Předehřejte troubu na 180°C.
  3. Vmíchejte do sypkých surovin tekuté (vejce, med, olej) a také jablka. A utvořte těsto.
  4. Na plechu si vyložte muffinové košíčky nebo formu.
  5. Připravte do nich těsto.
  6. Pečte 25-30 minut.

Všechny suroviny pěkně nachystány

3

Kachní prsa se švestkovou omáčkou

|

Kachní prsa se švestkamiTento recept v čínském duchu jsem našel v F.O.O.D. magazínu, v zářijovém vydání a rozhodně jsem ho musel vyzkoušet. Poprvé jsem u toho také porcoval kachní maso, protože jsem koupil prsa i s kostí a musím uznat, že rozdíl oproti kuřeti téměř minimální, takže to byla docela pohoda. Jako přílohu jsme volili na kachním sádle vypečené hlívy.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut, pečení 5-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa
  • ½ šalotky, na drobno
  • 3 zralé švestky, nadrobno
  • 1 čaj lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce tamari omáčky nebo coconut aminos
  • 0,5 dl červeného vína
  • 1 dl vývaru nebo vody
  • 1 čaj lžíce oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozpálené pánvi na oleji osmažte cibulku do průhledna.
  2. Přidejte švestky, sladidlo, sójovou omáčku a přilijte víno a vývar nebo vodu.
  3. Nechte dusit asi 10-15 minut za občasného míchání.
  4. Kachní prsa omyjte a osušte, nakrájejte kůži do tvaru mřížky.
  5. Rozpalte suchou pánev a první je opečte ze strany kůže dozlatova.
  6. Poté obraťte a opakujte.
  7. Předehřejte troubu na 180°C a přendejte maso do žáruvzdorné nádoby.
  8. Nechte dojít podle toho jak máte rádi mezi 5-15 minutami.
  9. Na výpeku z kachny si osmažte hlívu ze všech stran.
  10. Vše dokořeňte solí a pepřem a podávejte.
0

Medovo-hořčičné grilované kuřecí

|

Medovo-hořčičné kuřecí masoNení snad nic snažšího než si prostě udělat kuře na grilu a k tomu jednoduchý salát. Zabere to pár minut, má to pro Vás všechnu hodnotu, kterou má mít pokud namícháte své oblíbené suroviny a ještě je to lahodné a extrémně rychlé. Toto kuře nejen že grilujete ve stejné mainád, ale dokonce i stejnou marinádou kuře nakonci potřete, abyste posílili a zvýraznili její chuť. Není tedy nutné dlouho marinovat, ale jen vše umícáte, ugrilujete a pak to jen necháte chvíli odstát, nakrájíte, potřete a voilá, lahodné jídlo je hotovo. No a vzhledem k tomu, že jsem již skoro popsal celý recept jen tady, jdeme na to. Inspirace přišla z tohoto hezkého foto návodu.

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 12 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí prsa
  • 4 pol lžíce hořčice, lépe z celozrnné, ale pokud nemáte tak normální
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce medu
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nakrájený nadrobno
  • ½ čaj lžíce mleté papriky
  • ½ čaj lžíce soli
  • až ½ čaj lžíce chillï
  • na salát:
  • 4 hrsti rukoly
  • hrst čerstvých brusinek
  • 16 cherry rajčátek

Postup:

  1. Umíchejte si z koření a surovin marinádu.
  2. Potřete kuře a nechte grilovat krátce z obou stran (cca 2-3 minuty na stranu).
  3. Na talíř rozložte salát ze zeleniny s brusinkami.
  4. Kuře nechte chvíli odstát bokem a poté ho buď nakrájejte a poté potřete marinádou, nebo ho nechte odstát potřené marinádou.
  5. Položte na salát a jezte!

 

0

Pečené kuře a dýňové kousky na citronu a medu

|

Pečené kuře a dýňové kouskyTakže dneska takové propojení dvou receptů, jedno byla už delší dobu slibovaná skvělá příloha z dýně a druhé je jednoduché pečené kuře. Prakticky ta dýně je skvělá sama o sobě, že ani k tomu nemusí být kuře, ale může 🙂 Recept na kuře a recept na dýni jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře
  • 2 malé cibule, na kolečka
  • pár snítek šalvěje
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • voda nebo vývar
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • příloha:
  • 1 hokkaido
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce oleje
  • 6 pol lžic citronové šťávy
  • 20 g sezamových semínek
  • sůl, pepř, muškátový oříšek

Dýňové kousky

Postup:

  1. Kuře omyjte, osušte a pořádně okořeňte česnekem, solí a pepřem.
  2. Potřete poté olejem a vyložte na nakrájené cibule do pekáčku.
  3. Předehřejte troubu na 210°C a dejte trochu cibule a šalvěje dovnitř kuřete.
  4. Pečte půl hodiny a mezitím si připravte dýni.
  5. Nakrájejte hokkaido na měsíčky.
  6. V míse si smíchejte olej, med, citron a sezamová semínka.
  7. Potřete dýni pořádně ze všech stran touto směsí a poté osolte, opepřete a můžete přidat chilli a muškátový oříšek.
  8. Přidejte do trouby a pečte dalších 30 minut.
  9. Vyndejte vše z trouby a před rozporcováním kuřete mu dejte pár minut na vychladnutí.
0

Bazalkovo-limetové kuřecí stehna

|

Limetovo-bazalková omáčkaDnešní recept bude trochu jiný než obvykle. Normálně v úterý dávám recept na surovinu, ingredienci, kterou požijete dále. Tentokráte tomu bude taky tak, ale rovno uvedu i recept na použití. Jedná se o limetovou omáčku s bazalkou, kterou můžete použít jako omáčku k masu, jako zálivku do salátu nebo jako marinádu. Vyzkoušel jsem všechno a je to skvělé, lahodná a osvěžující chuť citronu s trochu těžšími chutěmi v pozadí. Recept na omáčku byl z této adresy a další využití již bylo mé.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 45 minut, marinování 2+ hodiny

Suroviny na cca 200 ml omáčky + 4 porce jídla:

  • 800 g kuřecích spodních stehen (paliček)
  • omáčka:
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 4 limetky (šťáva i kůra)
  • 1 pol lžíce hořčice
  • ⅓ hrnku oleje (cca 80 ml)
  • ¼ coconut aminos nebo tamari omáčky (náhrady sójové omáčky)
  • 2 pol lžíce bazalky, nadrobno

Kuřecí stehna při marinování

Postup:

  1. Seškrábejte kůru z limet, poté je nakrojte a odšťavte.
  2. Smíchejte se zbytkem surovin na marinádu.
  3. Marinujte kuřecí stehna alespoň dvě hodiny, ale čím déle tím lépe.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 40 minut a poté zvyšte teplotu a dopečte do křupava.

Hotová kuřecí stehna v limetovo bazalkové omáčce

2

Švédské masové kuličky

|

Švédské masové kuličkyUrčitě jste o švédských masových kuličkách v podání IKEA slyšeli pokud jste je nezkoušeli. Specifikem je jemná chuť, skvělá masová omáčka a k tomu nějaká ta příloha a brusinková džem. Pokud jste je nezkoušeli, určitě jste o nich slyšeli v rámci kauzy s koňským masem, ale tyto v sobě žádného koníka nemají, jen vepře a kravičku. A omáčka je velmi snadná a dohromady s květákovým pyré skvělá kombinace. Recept jsem měl odsud, kde máte spoustu dalších skvělých masových kuliček.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g mletého masa (vepřové + hovězí)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • špetka muškátového oříšku
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce černého mletého pepře
  • 4 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku
  • 1 vejce
  • omáčka:
  • 400 ml kokosového mléka
  • 200 ml vývaru

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na 1 lžíci oleje osmažte cibulku do průhledna.
  2. Smíchejte ji s masovou směsí, kořením a poté zapracujte vejce.
  3. Polévkovou lžící vytvořte menší kuličky a uválejte je v mokrých dlaních (aby se Vám nelepily).
  4. Rozehřejte zbytek tuku na pánvi a osmažte kuličky dohněda ze všech stran.
  5. Předehřejte troubu na 150°C a odložte si kuličky v nějaké žáruvzdorné nádobě tam.
  6. Na pánev nalijte vývar a nechte projít varem, prolijte kokosovým krémem a zredukujte na požadovanou konzistenci. (V originálním receptu používají zahušťovadlo a velké množství dalších surovin, ale to není potřeba).
2

Jablečný koláč

|

Jablečný koláč s pekanovou krustouDnešní recept jsem bohužel neměl možnost vyzkoušet, protože ho snědli dřív než jsem se k němu mohl dostat. Ale pravdou je, že jsem byl opravdu moc daleko a ti co ho vyráběli si ho zasloužili více. Takže ho určitě budu zkoušet znova při nějaké další příležitosti. A proč ho tady vůbec dávám? Protože ho pomohla vyrábět má drahá polovička z receptu od Elany. Skládá se ze dvou receptů, jeden je pekanový korpus a druhá část je náplň z jablek.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 55 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • korpus:
  • 1 ½ hrnku pekanů (200 g)
  • špetka soli
  • 1 vejce
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • náplň:
  • 3 velká jablka, na plátky
  • 1 pol lžíce arrowroot prášku
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce medu nebo kokosového cukru
  • 1 pol lžíce citronové šťávy

Jablečný koláč s pekanovou krustou před pečenímPostup:

  1. Namixujte najemno pekany a přimíchejte mouku, sůl a vejce.
  2. Do nízké formy na koláč vyložte těsto a pořádně přitlačte.
  3. V míse si smíchejte suroviny na náplň a promíchejte.
  4. Vyložte jablka dokola a do středu korpusu ve formě.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 45-70 minut zakryté fólií. (Podle množství jablek)
  6. Poté pečte 10 minut bez fólie.
0

Pečený banán s datlemi a vlašskými ořechy

|

Pečené banány plněné vlašáky a datlemiRecepty na banány na tisíc způsobů asi ocení každý. Tento jsme si připravili na snídani, nevyžaduje moc péče a příprava není také nijak složitá. Dochucením si pak můžete udělat spousty kombinací a servírovat přímo v banánech také není nutné, jen to vypadá trochu víc zajímavěji. Syté to je velmi a pokud by Vám to nestačilo, tak si přidejte trochu kokosového oleje nebo másla. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 banány
  • 2 hrsti vlašských ořechů, nahrubo
  • 4 datle nebo 1 pol lžíce datlové pasty
  • trocha vody

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 180°C a vyložte si plech pečícím papírem.
  2. Na ten položte banány. Pokud nemáte hotovou datlovou pastu, tak dejte datle do misky s vařící vodou a přikryjte je hliníkovou fólií nebo nějakým uzávěrem. Pokud máte pastu hotovou, přidejte k vroucí vodě a rozmíchejte vidličkou dokud nebudete mít hustou pastu.
  3. Po patnácti minutách vyndejte datle a přidejte ořechy, otočte banány.
  4. Pečte dalších 5-10 minut dokud nebudou slupky banánů černé.
  5. Vyndejte z trouby a nechte minutku vychladnout, nakrojte z vrchní strany, klidně do celé hloubky.
  6. Potřete datlovou pastou a posypte ořechy, případně ještě dochuťte kořením a přidejte tuk.

Banány s ořechy na plechu

0

Špenátový salát s teplým slaninovým dresingem

|

Špenátový salát s teplým slaninovým dresinkemTento salát je kombinací oblíbených surovin v trochu jiném provedení než obvykle. Sladko-kyselá kombinace dohromady s větším množstvím proteinu perfektně zasytí pří náročnějších dnech a nutriční hodnoty z něj dělají velmi hodnotný prvek, který by se mohl začlenit do každodenního jídelníčku. Jen teda ještě trochu minimalizovat časovou náročnost a bude to ideální. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 natvrdo uvařená vejce, nakrájená na čtvrtky nebo plátky
  • 6 plátků vysmažené slaniny
  • 2 hrnky špenátu
  • 5 žampionů, na plátky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 2 pol lžíce balsamika
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce vody

Postup:

  1. První si připravte natvrdo uvařená vejce, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky, odložte na okraje talíře.
  2. Na vnitřní část rozmístěte špenát.
  3. Na pánvi osmažte cibulku do křupava. Odložte na papírové ubrousky.
  4. Na zbylém tuku osmažte cibulku do průhledna a v polovině přidejte žampiony.
  5. Obojí rozdělte na talíře na špenát a neslívejte zbytek tuku.
  6. Do zbytku tuku dejte balsamiko, sladidlo, vodu a hořčici a nechte projít varem.
  7. Přelijte přes zbytek salátu a poprašte nalámanou slaninou.
0

Keema masala

|

Keema masalaKdyž přišel doma požadavek, že bychom mohli udělat něco na indický styl, ale s mletým masem, netrvalo dlouho (dva dny) a bylo to v pořadí. Vlastně jsem dlouho uvažoval, že jsem viděl v českých restauracích nějaká ta jídla, ale nikdy mě nelákalo si tam dávat něco s mletým masem. Teď už vím, že to až tak netradiční není a vlastně to bylo mnohem lepší než jsem čekal. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 700 g mletého masa (mix vepřové s hovězím)
  • 2 mrkve, na tlustší plátky
  • 2 rajčata, nahrubo
  • 3 pol lžíce tuku
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce hořčičných semínek, nejlépe černých
  • 2 čaj lžíce soli
  • směs koření (2 čaj lžíce koriandru, 1 čaj lžíce chilli, 1 čaj lžíce mleté papriky, 1 pol lžíce garam masala, 1 čaj lžíce mletého kmínu)
  • 4 pol lžíce koriandrových listů, nadrobno
  • 1 limeta, šťáva z ní
  • 2 zelené chilli papričky, najemno

Postup:

  1. Rozehřejte v pánvi olej a přihoďte hořčici.
  2. Až přestanou praskat přidejte pastu umíchanou z zázvoru a česneku, cibuli a pokud chcete tak i chilli, občas promíchejte.
  3. Až začnou hnědnout přidejte mleté maso a opražte ho dokud nezačne mít barvu.
  4. Přidejte koření, rajčata, mrkev a sůl a pořádně promíchejte a duste asi deset minut, aby se vyvařila tekutina.
  5. Nakonec přidejte koriandr, zalijte limetovou šťávou a odstavte z tepla.
3

Linecká kolečka s rajčatovým džemem

|

Linecká kolečka s rajčatovým džememPrvní pokus o nápodobu lineckého těsta nevyšel až k takovému nadšení jak jsme čekali. Upřímně, nevím jestli vůbec podobné těsto jde z ořechových vyrobit, ale rozhodně to nevzdáváme po prvním pokusu. Ve výsledku těsto moc nedrželo, primárně protože tam bylo máslo a myslím si, že protože jsme ho neměli vymrzlé dost, když jsme začali dělat jednotlivá kolečka. No po přidání džemu zase kokos totálně nasál a celé to pak rozměklo. Mě to hodně chutnalo, ačkoliv mi tam trochu vadilo velké množství kokosu, ale třeba Vám to vyjde o hodně lépe a budete spokojeni. Recept jsme našli zde. Dále je důležité si uvědomit, že džemu budete mít mnohem více než potřebujete, jen jde o to, že si ho můžete uskladnit pro další použití.

Čas receptu: těsto: příprava 20 minut, mražení a odležení – 40 minut, džem: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 14 sušenek:

  • těsto:
  • ½ hrnku másla
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 ¼ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 2 pol lžíce arrowroot prášku
  • ¼ čaj lžíce soli
  • džem:
  • 6 středních rajčat
  • ¾ hrnku medu
  • ¼ hrnku čerstvé pomerančové šťávy
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce muškátového oříšku

Těsto po zmraženíPostup:

  1. Těsto: dejte máslo a med do mixéru a rozmixujte do krému.
  2. Přidejte zbytek surovin a pořádně rozmixujte.
  3. Vytvořte kouli nebo nudli a zabalte do pečícího papíru a zamražte na 30 minut
  4. Vyndejte z mražáku a nechte deset minut odstát v pokojové teplotě.
  5. Rozválejte těsto a vykrájejte si libovolné tvary.
  6. Pečte v předehřáté troubě na 180°C po dobu 6-8 minut.
  7. Nechte je odstát, dokud nezchladnou a nehýbejte s nima.
  8. Džem: Oloupejte rajčata a nakrájejte nadrobno. (Můžete vyndat pecičky)
  9. Přidejte pomerančovou šťávu a vařte 20 minut a občas míchejte.
  10. Přidejte med, koření a vařte ještě 5 minut nebo trochu víc než bude hustý jak chcete.
  11. Nechte zchladnout, můžete je namixovat a přendat do jiné nádoby.
  12. No a poslední krok, natřete sušenky asi tak 2 čaj lžícemi džemu a můžete konzumovat.
6

Dušené hovězí srdce

|

Dušené hovězí srdceNa blogu Paleo sovy, jsem našel recept, ze skvělé kuchařky Gather. Není to teda fotomodel, to opravdu ne, ale na druhou stranu velmi levné, hodnotné a chutné jídlo. Jen teda problém je s tou časovou přípravou, protože než se Vám pěkně do měkka vydusí hovězí srdce, zabere to fůru hodin. A vynikající je, že nepotřebujete kromě soli ani žádné koření, samozřejmě, že ho můžete dát, ale i bez něj to chutná skvěle. Já se také rozhodl nezahušťovat škroby, ale pěkně to jen vyvařit.

Čas receptu: příprava 20 minut, dušení 3,5 – 4 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg hovězího srdce, očištěné a na kostky
  • 3 velké cibule, nahrubo
  • 1 kg mrkve, nahrubo
  • 3 pol lžíce sádla
  • 1 hrnek červeného vína
  • 2-3 hrnky vývaru nebo vody
  • sůl (2 čaj lžíce zhruba)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci rozpalte sádlo a přidejte maso. Opražte dokud nezíská tmavší barvu.
  2. Přidejte cibuli, mrkev a podlijte vínem (pro lepší chuť).
  3. Po dušení vždy když se vyvařila tekutina jsem podlil hovězím vývarem.
  4. Na konci dosolíme podle chuti a potřeby a podáváme.

0

Pikantní studený vepřový bok

|

Pikantní studený bůčekJak jste si již jistě stačili všimnout, mám zálibu v jedení bůčku – tedy vepřového boku. Jím ho docela pravidelně a stále mě překvapují nové a nové způsoby použití a kuchyně, které s ním pracují. Proto mě v zářijovém vydání F.O.O.D. magazínu dostal do kolen Pikantní bůček s nadpisem, Maso pro muže. Musím uznat, je skvělý a lepší než jsem očekával ačkoliv nevypadá tak hezky fotogenicky jako snímek v onom magazínu, který se dostal i na titulní stránku. No a tak jsem ho hned musel vyrobit také a nechal jsem ho řádně odležet a až téměř po týdnu jsme ho ochutnali. Mňam..

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 2 hodiny, odležení 2+ dny

Suroviny na 1 kus:

  • 1 kg vepřového boku (bůčku) s kostí (může být i bez)
  • sůl, pepř, kmín
  • marináda:
  • 7 stroužků česneku
  • 1 pol lžíce mleté sladké papriky
  • 2 čaj lžíce mleté pálivé papriky či 1 čaj lžíce chilli
  • 3 čaj lžíce oleje (olivový, avokádový, konopný, makadmiový, atd.)
  • 1-2 čaj lžíce soli

Postup:

  1. Bůček ze strany kůže nařežte na kostičky zhruba centimetr do hloubky, podle vrstvy tuku.
  2. Osolíme, opepříme a okmínujeme ze všech stran a položíme kůží vzhůru do pekáčku.
  3. Předehřejeme troubu na 160°C a pečeme 2 hodiny.
  4. Necháme vychladnout a vytáhneme kosti.
  5. Rozmícháme si suroviny na marinádu, aby se nám vytvořila hustá pasta.
  6. Potřeme bůček ze všech stran a zabalíme do alobalu.
  7. Dáme odležet do lednice alespoň pár dní.
  8. Seškrábeme lžící či nožem pastu z masa a nakrájíme na plátky dle libosti.
0

Melounová dřeň

|

Melounová dřeňTakovýto recept byste určitě nečekali pozdě při pátku, ale třeba na něj ráno dostanete chuť a skočíte si koupit čerstvý vodní meloun dokud ho ještě mají na trhu či v blízkém obchodě. Recept pochází odsud, je mírně upraven, protože náš meloun už byl trochu starší a hodně pustil šťávu při krájení. A tak jsme ji už nedodávali při výrobě. Avšak podívejte se na původní recept, množství surovin a tam by se určitě voda oplatila, aby to vytvořilo ne až tak hustou směs.

Čas receptu: mražení 2+ hodiny, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hrnek vypeckovaného melounu, na kostky
  • ¼ banánu, mraženého
  • 1 pol lžíce medu (dejte více banánu pro whole30 a vynechejte med)
  • šťáva a kůra jedné limety
  • trocha vody
  • chia semínka a máta, na ozdobu

Postup:

  1. Nakrájejte meloun, vypeckujte a dejte do igelitového sáčku do mražáku.
  2. To samé udělejte s banánem.
  3. Až Vám zmrzne, vyndejte obojí a dejte do mixéru, přidejte zbytek surovin a chvíli nechte mixovat.
  4. Podávejte! Například jako my s mátou a chia semínky.
0

Květákovo-brokolicové karbanátky

|

Karbanátky z květáku, brokolice a sýruPlacičky různých druhů se hodí jako příloha anebo také jako samostatné jídlo. Stačí vlastně nasekat jakoukoliv zeleninu, dát k tomu nějaký tmel a může se smažit. V našem případě šlo o květák a brokolici, které samy o sobě jsou vynikající zeleninou obsahující spoustu hodnotných složek a jako pojivo se použilo vejce a trocha mouky. Recept jsem našel zde a přidáním sýru se z něj vytvořil ještě zajímavější než by byl původní. Pro paleo verzi stačí snadno vynechat sýr, který tam není nutně třeba.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 20+ minut

Suroviny na 10 karbanátků:

  • 1 hrnek květáku, na růžičky
  • 1 ½ hrnku brokolice, na růžičky
  • 100 g sýra, nahrubo (použil jsem Goudu)
  • 2-3 vejce
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • sůl, pepř
  • tuk

Karbanátky na olejiPostup:

  1. Rozeberte květák a brokolici na růžičky, můžou zůstat i kousky stonků až tak moc to nevadí.
  2. Dejte do mixéru se sýrem a nasekejte na jemno.
  3. Přidejte vejce a koření a pořádně rozmíchejte, tak aby se Vám vše lepilo, když tak přidejte vejce.
  4. Na pánvi si rozehřejte tuk dle Vaší libosti a utvořte pomocí lžíce placičky.
  5. Osmažte je z obou stran dozlatova (cca 3 minuty na stranu).
0

Kari kuřecí salát

|

Kuřecí kari salátSchválně jestli poznáte o jaké jídlo jde? Těžko, co ? No není se čemu divit, opravdu chutná mnohem jinak než vypadá. Rozhodl jsem se použít salát, který jsem moc často nepoužíval v kombinaci s jídlem z auto-imunitní kuchařky. Recept najdete zde zdarma a můžete se dozvědět i více o tom, proč musí někteří volit takovouto stravu. Prostě někteří z nás nejsou tak šťastní, že nemají alergie, intoleranci či jiné problémy s některými surovinami a tak se musí omezovat, naštěstí jsou zde tvořiví a schopní lidé, kteří jim snadno pomůžou.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg grilovaných/pečených kuřecích prsou, na vlákna
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce kurkumy nebo kari
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 5 pol lžic majonézy
  • 1 salát lolo biondo, natrhaný na kousky velikosti sousta
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • sůl

Postup:

  1. Kuřecí maso rozebereme na vlákna pomocí vidličky.
  2. Smícháme ocet, majonézu a koření a promísíme s masem.
  3. Přidáme salát a cibulku a rozmícháme.
  4. Podáváme.

No a co je na něm tak jiného? Totiž ti, kteří nemůžou normální majonézu si můžou udělat dresink z kokosového krému s přídavkem dalších surovin a pokud nemůžou ani kokos, pak se dá snadno nahradit například normálním jogurtem.

0

Domácí limonády

|

Domácí ovocná limonádaČlověk by tomu ani snad nevěřil, ale udělat si domácí limonádu s bublinkami není vlastně nic až tak těžkého. Na skvělém blogu Zkvašeno od Zuzky Ou. se nachází spousta návodů na různé limonády avšak já vyzkoušel zatím dvě a určitě v tom budu pokračovat. Jednalo se o limonády z ovocné šťávy a z oddenků, obojí nastartované syrovátkou, tedy mléčným kvašením. Základ je prakticky jednoduchý, stačí mít nějaké sladidlo, kolikrát tedy stačí jen ovocná šťáva, nějaký startér, v našem případě syrovátku a poté už jen uzavíratelnou nádobu a trochu času.

Čas receptu: příprava 0-10 minut, odstátí pár dní

Suroviny:

  • ovocná limonáda:
  • 100 ml ovocné šťávy s vysokým obsahem cukrů
  • 50 ml syrovátky
  • zázvorová limonáda:
  • asi tak 8 cm kořenu zázvoru, opláchnutý a mírně odrhnutý
  • 100 ml syrovátky
  • 300 ml převařené vody, či jinak destilované
  • 8 pol lžic kokosového cukru

Postup:

  1. Ovocná limonáda: jednoduše smícháte obojí dohromady, dáte do nádoby buď s propustným víčkem, tedy tak, aby mohl přebytečný oxid uhličitý unikat a necháte pár dní odstát v pokojové teplotě. Až se proces uklidní, můžete konzumovat.
  2. Zázvorová limonáda: nastrouhaný kořen i s kůrou dejte do vyvařené nádoby, zalijte vodou, startérem a cukrem a stejně jako v předchozím návodu pokračujete. Výhodou je, že po slití limonády můžete zázvor použít znova za dodání stejných surovin a pokračovat znova.
  3. Poté přesuňte do nové nádoby, nechte odstát v teple a poté v chladu, občas otevírejte nádobu, protože se stále tvoří dost oxidu uhličitého a konzumujte, kdy se Vám zachce.

Náš postup dokonce fungoval tak, že jsem vzal litrovou PET lahev, nalil do ní tekutiny a poté vytlačil všechen vzduch ven, po asi pěti dnech, kdy mi láhev už téměř chtěla explodovat jsem ji otevřel a limonáda byla na světě. V případě ovocné limonády jsem použil mošt z černého rybízu, vyžralo to všechny cukry a byla krásně perlivá limonáda s mírnou chutí syrovátky, či-li příště bych ji dal asi méně nebo druhou možností by bylo, první si vytvořit nějakou tu kořenovou jako základ a tu poté namíchat s ovocnou šťávou. Třetí možností by tedy bylo ještě přímo použít místo části cukru a vody ovocnou šťávu v rámci druhého postupu a tak docílit promíchání chutí, to však lze i tak, že zázvorovou jednoduše namíchám poté s moštem či ovocnou šťávou. Možností je tolik, že si nedokážu představit, co bych chtěl vyzkoušet dále. Jako inspirace Vám může posloužit tento článek.

0

Avokádový koláč s kiwi a mátou

|

RAW avokádový koláč s kiwiTento raw recept nás nakonec velmi překvapil. Ne, že bychom čekali, že to bude špatné nebo něco takového, ale výsledný krém a i korpus byly trochu jiné než jsme si mysleli. Ono je to taky dáno tím, že obvykle korpusy pečeme a krémy vyšleháme. Recept pochází odsud ačkoliv postup jsem si musel vymyslet sám. Možná se pletu v tom, jak to autorka připravila, každopádně jsem tam také vyměnil mátu za meduňku, kterou jsem doma neměl a vzhledem k tomu, že jsou si podobné to nebylo určitě na škodu.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na ⌀ 20 cm koláč:

  • korpus:
  • ½ hrnku mandlí
  • ½ hrnku datlí
  • ½ pekanů
  • krém:
  • hrst mátových lístků
  • 2 kiwi
  • 2 avokáda
  • 1 banán
  • 2 pol lžíce medu
  • máta & kiwi, na ozdobení

Postup:

  1. Nasekal jsem v mixéru nadrobno suroviny na korpus.
  2. Na dřevěnou podložku jsem dal pečící papír a na něj formu bez dna. Natlačil jsem do ni suroviny na korpus pořádně pěstí.
  3. Vyšlehám si krém ze zbylých surovin a naliju na korpus.
  4. Rovnoměrně rozprostřu a můžu přidat kiwi a lístky máty / meduňky na ozdobení.
  5. Může se rovnou podávat. (Pokud budete chladit, doporučil bych mírně citronové šťávy přidat do krému, aby avokádo netmavlo, ačkoliv kyselost z kiwi by měla stačit)
0

Dušený lilek s olivami

|

Dušený lilek s olivamiDlouho jsem se pral s faktem, že jím až moc masa. Ne, že by to bylo až tak na škodu, ale začalo mi z toho být divně. Tak jsem se rozhodl vyzkoušet nějaká ta vegetariánská jídla, ne jen jednoduché přílohy, ale i něco komplexnějšího. Jako první jsem si vybral dušený lilek s olivami, který byl v srpnovém F.O.O.D. magazínu a to protože jsem chtěl něco spíše ve středomořském stylu. Výsledek byl úchvatný a jsem za toto jídlo velmi rád. Jediná výrazný obměna je v barvě oliv, víc tam sedí zelené, ale bohužel jsem je neměl zrovna doma.

Čas receptu: příprava max 10 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 3 rajčata, vyndat pecky a na hrubší kostky
  • 150 g oliv, okapaných
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 střední lilky, na větší kostky
  • 6 pol lžic olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 2 šalotky
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • hrst petržele

Postup:

  1. Na olivovém oleji osmažíme dozlatova lilek
  2. Přidáme česnek a cibuli a orestujeme asi na 2 minuty.
  3. Přidáme olivy, kapary, rajčata a chvíli dusíme.
  4. Přidáme ocet a necháme ho vyvařit, přidáme petrželku.
  5. Odstavíme z tepla a podáváme.
3

Medový losos s hořčicí a koprem

|

Losos v medovo koprovém kabátkuRyby jsou součástí mého jídelníčku velmi dlouho a přitom jsou tak potřebné, výživné a chutné. Pokaždé si můžete prostě dát unikátní a lahodné jídlo a přitom nemusíte nikdy jíst nic dvakrát. Člověk nemusí vymýšlet složité a rafinované chutě, stačí jedna, dvě a to je vše co potřebujete. Rychlou přípravou na grilu si tak zaručíte, že Vaše čerstvá ryba bude kdykoliv po ruce a na talíři a to opravdu v minimálním čase.

Čas receptu: příprava 5 minut, grilování 6 minut, vaření 7 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa
  • 2 pol lžíce hořčice
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce kopru, sušeného nebo 1 pol lžíce čerstvého nadrobno
  • sůl
  • pár mrkví, na kolečka nebo špalíky
  • pepř
  • tuk

Postup:

  1. Připravíme si marinádu z medu, hořčice a kopru.
  2. Omyté a osušené filety lososa potřeme marinádou
  3. Posolíme a dáme grilovat na zhruba 3 minuty.
  4. Na pánvi na rozehřátém tuku začnete restovat mrkev.
  5. Přidejte pepř, případně i kmín a opékejte tak 5-8 minut, dokud mírně nezměknou.
  6. Poté podávejte s grilovaným lososem.
0

Banánové vafle s borůvkami

|

Banánové vafle s borůvkamiTentokráte jsme zkoušeli vafle trochu jinak, přidáním banánu vznikne mnohem hustší těsto, které má hodně daleko od tekutého palačinkového, ale funguje úplně stejně vhodně. Jediná nevýhoda tohoto receptu je v tom, že se trochu připékaly kousky borůvek, avšak to není až tak na škodu, protože to nebylo zase tak hrozné. Ale ze stejného těsta by se daly určitě udělat skvělé muffiny či nějaká ta buchta. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • ¼ hrnku kokosového oleje, roztopeného
  • 1 banán, rozmačkaný a zralý
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 hrnek borůvek, rozmražené nebo čerstvé
  • 3 pol lžíce medu

Postup:

  1. Rozmíchejte si vejce, přidejte olej a med a rozmačkaný banán.
  2. Přidejte smíchané sypké suroviny a utvořte těsto.
  3. Přidejte borůvky a mírně promíchejte.
  4. Dejte na pánev dozlatova nebo do vaflovače.

Těsto na banánové vafle s borůvkami

0

Fenyklový vývar s letním ovocem

|

Fenyklová polévka s ovocemTento vývar se hodí jako ideální osvěžení v horkých letních dnech. Citrusová chuť společně s kořením podtrhne samotnou chuť fenyklu. V kombinaci s čerstvým ovocem a trochy kokosového cukru na trochu hutnější chuť se z ní může stát studená polévka či jen tak obyčejné občasné pití. Recept jsem si vypůjčil z srpnového F.O.O.D.

Čas receptu: příprava 25 minut, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 fenykl
  • 2 pol lžíce kokosového cukru
  • šťáva z jednoho citronu
  • šťáva z jednoho pomeranče
  • špetka skořice
  • 100 g malin
  • 100 g ostružin
  • 100 g borůvek
  • 600 ml vody

Postup:

  1. Svaříte nakrájenou bulvu fenyklu ve vodě s cukrem a šťávou z citronu.
  2. Vaříme asi 20 minut a poté zcedíte.
  3. Přidejte skořici a pomerančovou šťávu a dejte vychladit.
  4. Servírujte ovoce do sklenic a poté zalijte vývarem.
0

Krkovice na grilu podle šéfkuchaře Zahálky

|

Krkovice na grilu dle šéfkuchaře ZahálkyV nedávném dílu Pekla na talíři se bavili o marinování masa. O těch podivných flákotách co se prodávají pod ochrannou atmosférou v kdejakém obchodním řetězci. Výsledek, až na pár zmetků, byl velmi překvapivý. Silné marinády, překombinované koření, ale stejná chuť povětšinou, takže pokud máte štěstí, že nenarazíte na hnijící kus, pak pravděpodobně je jedno, který si koupíte – avšak pro paleo, je nemožné tato masa používat. Kořenící směsi použité jsou obvykle s modifikovaným škrobem, sójou či cukry. Proto jsme spíše následovali zajímavý recept na grilované maso dle Šéfkuchaře Zahálky z MOODu podle video návodu z videa na Streamu. Jako přílohu jsme volili fazolové lusky vypražené na slanině.

Čas receptu: příprava 15 minut, grilování 7 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 steaky krkovice, alespoň 5 cm tlusté
  • 1 dcl olivového oleje
  • 3-4 stroužky česneku, rozmáčknuté
  • pár snítek rozmarýnu
  • limetová kůra + limetová šťáva
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Maso necháme odstát, aby mělo pokojovou teplotu, nakrájíme plátky asi na dva prsty tlusté.
  2. Ve větší nádobě si rozehřejeme olej (cca 40°C), avšak nepřivedeme k varu, a přidáme česnek a rozmarýn.
  3. Odložíme bokem a necháme pomalu vychladnout.
  4. Mezitím si rozehřejeme gril a ogrilujeme si maso zhruba 3 ½ minuty na stranu.
  5. Poté přendáme maso do nádoby s olejem a bylinkami a necháme 3 minuty na stranu nasávat šťávu. Případně můžeme nastrouhat trochu limetové kůry.
  6. Poté servírujeme a osolíme a opepříme. Můžete přidat i limetovou šťávu.
0

Meruňková zmrzlina

|

Meruňková zmrzlinaPomalu, ale jistě nám končí meruňková sezóna a tak si jich musíme ještě pořádně užít, než to skončí. Jeden z receptů, kde jsme jich značné množství využili je tento – na krémovou zmrzlinu. Pokud nemáte zařízení na tvorbu zmrzliny, prostě to uděláte v mrazničce a musíte občas promíchat, aby se netvořily krystalky. Kdyby se totiž vytvořili, už se nejedná o zmrzlinu, ale sorbet, o tom někdy jindy. Recept pochází odsud. Prakticky můžete nahradit jakýmkoliv jiným ovocem…

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, chlazení 8 hodin

Suroviny na 8 porcí:

  • ¾ kg meruněk, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • ¾ hrnku vody
  • 1 ½ hrnku kokosového mléka (cca 375 ml, téměř jedna plechovka)
  • ½ hrnku medu (8 pol lžic)
  • 1 čaj lžíce mandlového extraktu
  • 1 čaj lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Rozpůlené meruňky vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu, vaříme dokud nezměknou. (8-10 minut)
  2. Poté vmícháme med a necháme rozpustit.
  3. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
  4. Dáme do mixéru a přidáme zbytek ingrediencí a rozmixujeme do hladka.
  5. Dáme do mražáku asi na 2 hodiny a poté co hodinu rozmícháme, aby se netvořily krystaly vody. (Tento postup se velmi liší podle typu a plnosti Vašeho mražáku. První postup, kdy jsme míchali pravidelně co půl hodiny v našem mražáku neměl kýžený efekt, bylo to moc často. Při čtení jiných receptů, stačí zhruba 3-4x za 8 hodin rozmíchat)
  6. Před podáváním necháme chvíli ohřát v teple, aby se dala zmrzlina nabrat lžící.
0

Limetkové kuře s koriandrem

|

Limetkové kuře s koriandrem a salátemJeden z dalších rychlých receptů, z kuchařky od Reader’s Digest – Rychlá jídla z 5 přísad v sobě snoubí svěžest citronu, pálivost chilli a tuku, který si zvolíte. Protože se nic nemarinuje, připravuje se velmi krátce, tak aby se chutě projevily a přitom nebyly extra výrazné. Koriandr je součástí spíš toho, aby jídlo vypadalo asijsky, ale můžete ho snadno nahradit třeba petrželkou či jinou podobnou bylinkou.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kousky
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • hrst koriandru, nadrobno
  • 1 limeta, kůra + šťáva
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nasekaný nadrobno
  • olivový nebo kokosový olej (či jiný tuk)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Smícháme si v míse tuk s na jemno nasekaným koriandrem, kůrou a šťávou limetky.
  2. Přidáme kuřecí maso, osolíme a opepříme.
  3. Rozehřejeme pánev a opečeme maso ze všech stran dozlatova, cca 3 minuty na stranu.

Limetkové kuře s koriandrem před tepelnou úpravou

0

Krevetový salát s hráškem a broskvemi

|

Krevetový salát s hráškem a broskvíJeden z posledních receptů, které jsem si vypůjčil z kuchařky Rychlá jídla z pěti přísad je tento salát. Co v něm je sporné je ten hrášek. Vlastně v originálním podání se používá cukrový hrášek. Obecně celý ten hrášek je trochu hodně na pro někoho i za pomezím, které odděluje striktní paleo od upravených verzí. Ačkoliv patří mezi luštěniny, je čerstvý a proto možná také nemá tak ničivý vliv na lidský organismus. Rozhodnutí zda s ním či bez něj nechám na Vás.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krevet, oloupané, očištěné
  • 2 broskve, na kostky
  • 2x hrst lístků salátu, tentokráte vyhrála locika
  • 150 g hrášku, sterilovaného či čerstvého
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Sundáme krevetám krunýře pokud máme předvařené, pokud ne, tak je první uvaříme.
  2. Rozložíme po talíři hrst listů salátu, přidáme broskve, krevety, hrášek
  3. Smícháme si zálivku a zakápneme.
0

Kuřecí na medu

|

Kuřecí na meduVenku stále vedro a tak vůbec nevadí, když ještě přitopíte grilem či troubou. Tento recept jsem vyzkoušel hned ve třech variantách, podle doby marinování a přípravy. Prvním způsobem bylo jen potření marinádou a šup na gril. Ve výsledku nebyla až tak výrazná chuť, ale ta časová nenáročnost je si myslím ideální v určitých situacích. Druhé bylo marinování již celý den a poté už jen gril nebo trouba. Při delším pečení na nižší teplotě je maso trochu víc šťavnaté, za to na grilu máte vše více křupavé. Výraznost chuti obou druhů marinovaného masa byla stejná. Receptem jsem se nechal inspirovat z srpnového F.O.O.D.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení/grilování 25-45 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 600 g kuřecích křidélek a paliček, (křidélkům můžete odseknout špičky)
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce citrónové šťávy
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Omyté a osušené křidýlka a paličky potřeme marinádou smíchanou ze všech surovin.
  2. Dáme buď rovnou na gril anebo necháme marinovat alespoň pár hodin.
  3. Grilujeme zhruba 30 minut anebo v troubě při 180°C. V polovině je lepší obrátit.
0

Jablečno-mrkvové kuličky

|

Jablečno-mrkvové kuličkySérie propůjčených receptů, pro mě začíná tím, že jsem si vypůjčil recept od SugarFreeLife z jejího blogu Paleolifestyle.cz . Tam se dozvíte odkud je originální recept a co se s ním dělo. Jako velkou výhodu tohoto receptu hodnotím složení bez ořechové mouky. Ačkoliv ořechy v receptu jsou, je to spíš na hmotu a křupavost než, že by tam nutně musely být. Část jsem omáčel v čokoládě, část jsme nechali jak byly a zbytek jsme zamrazili, aby se nezkazily.

Čas receptu: příprava 20 minut, chlazení 30 minut, obalování 10 minut

Suroviny na 30 kuliček:

  • 2 velké mrkve
  • 1 velké jablko
  • 1 ¼ hrnku strouhaného kokosu
  • ½ hrnku rozinek
  • ¾ hrnku ořechů (pekany, vlašské ořechy, atd.)
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • špetka soli
  • ½ čaj lžíce muškátového oříšku
  • šťáva z půl citronu (cca 2 pol lžíce)
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce ořechového másla
  • čokoláda

Postup:

  1. Nastrouháme mrkev a jablko najemno a vymačkáme co nejvíce šťávy dokážeme.
  2. Přidáme zbytek surovin, pořádně promícháme.
  3. Vytvoříme menší kuličky a dáme zamrazit na 30 minut.
  4. Mezitím si rozpustíme čokoládu, pokud je hodláte namáčet.
  5. Postupně je namáčejte a odložte na pečící papír. Nechte opět vychladit.
4

Vejce se špenátem a slaninou

|

Vejce se špenátem a slaninouRychlá snídaně, kterou jsme se nechali inspirovat ze srpnového F.O.O.D. magazínu se skládá ze špenátu, slaniny různého druhu a pár vajec. Jen aby se Vám furt nezajídaly ty stejné způsoby, proč si trochu neosvěžit tradiční kombinaci vajec a slaniny. Improvizovat můžete při každém vaření jak je rok dlouhý, nebudete mít stejnou verzi dvakrát. Příprava netrvá nijak dlouho, protože jen omyjete a osušíte špenát, slaninu nakrájíte pokud máte vcelku a nakrájíte nějaké bylinky pokud máte.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 vejce
  • 3 plátky slaniny
  • hrst čerstvého špenátu
  • 1 jarní cibulka nebo kousek pórku
  • sůl, pepř
  • 1 čaj lžíce tuku

Postup:

  1. Rozehřejte tuk na pánvi a položte slaninu.
  2. Přihoďte hrst špenátu a cibulku.
  3. Rozklepněte vejce a nechte uvařit vejce.
  4. Osolíte a opepříte, přidáte případně nějaké další koření či bylinky.
3

Grilovaný hermelín s tapenádou

|

Grilovaný sýr s olivovou tapenádouTo horko prostě stále svádí k tomu dělat rychlá jídla na grilu a když už budeme u toho, proč si neudělat k tomu další dip, který nikdy neomrzí a tím bude tentokráte tapenáda. Směs oliv, oleje a čerstvých bylinek s ančovičkami vytvoří nádhernou pastu, kterou můžete přidat ke každému ne až tak chuťově výraznému jídlu. Přece jen nechceme, aby se nám to pralo. Tapenádu si můžete připravit i ze zelených oliv či jako vegetariánskou verzi bez ančoviček. Recept jsem bral odsud na celou tuto lahodnou kombinaci. Ančovičky jsem nikdy dříve nepoužil a rozhodně proto tedy přidávám do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 10 minut, grilování 3 minuty

Suroviny na 2 porce:

  • 2 hermelíny (či jiné sýry s bílou plísní), překrojené podélně v půli
  • tapenáda:
  • 150 g černých vypeckovaných oliv
  • 1 pol lžíce kaparů, omyté a okapané
  • 3 ančovičky nebo-li sardelové řezy
  • 2 stroužky česneku
  • 1 chilli paprika
  • velká hrst čerstvé bazalky
  • hrst čerstvé petržele
  • 5 pol lžic olivového oleje

Postup:

  1. Rozehřejeme si gril a dáme na něj sýr řeznou stranou vzhůru.
  2. Ostatní suroviny dáme do mixéru či do mísy a rozmixujeme na pastu.
  3. Přendáme do nádobí, kde budeme servírovat a podáváme.

Sýr s tapenádou

5

Slávky po námořnicku

|

Slávky po námořnickuProtože jsem měl delší zálusk na to vyzkoušet nějakou netradiční surovinu, které by se část lidí bála ať už z důvodů složité přípravy či potenciálního risku podráždění žaludku, slávky byly skvělá volba. Nikdy předtím jsem je nejedl až na jednu výjimku a tou byly nějaké uzené mušle, které je velmi připomínaly, ačkoliv byly značně menší, čímž bych asi vyloučil, že to byly slávky. Každopádně našel jsem si jednoduchý, rychlý a chutný recept. Nechal jsem se poučit o přípravě a koupil čerstvý pytlík slávek v Ocean48 a šlo se na to. Recept jsem si půjčil od Emmanuela Ridiho, kde máte i návod jak očistit slávky a čeho se vyvarovat. No a vzhledem k tomu, že jde o další netradiční surovinu – přidávám do Výzvy! podle Nikki.

Čas receptu: příprava max 25 minut, vaření 5-7 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 900 g slávek, očištěných
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • ⅓ chilli papričky, případně více
  • 5 pol lžic extra panenského olivového oleje
  • hrst petržele, nadrobno
  • špetka soli

Postup:

  1. První si očistíme slávky příborovým nožem od všech nečistot a zbavíme je ‘fousů’. Vyhodíme otevřené
  2. V tlustostěnném hrnci rozehřejeme olej a necháme v něm jemně zpěnit chilli a česnek.
  3. Přidáme slávky a necháme dusit asi 3-4 minuty pod poklicí.
  4. Odklopíme poklici, mírně osolíme a přidáme petržel. Trochu promícháme.
  5. Přiklopíme zpět poklicí a vypneme zdroj tepla.
  6. Připravíme si talíře a naběračkou servírujeme. Pokud najdeme zavřené, vyhodíme.

A po deseti minutách nebylo co jíst!

1

Baba Ghanoush

|

Baba GhanoushBaba ghanoush nebo také ghanuj je tradiční pokrm středního východu velmi podobný hummusu, avšak místo cizrny se používá něco jiného. Může se hodit jako jako dip k tradičním pokrmům dané oblasti, doprovázený pitou nebo khubzem (chlebové placky), ale také jako příloha ke steakům či salátům. Jeho základní složkou je lilek ogrilovaný před oloupáním nejlépe na ohni, aby měl výraznější chuť. Jako vždy existují jeho různé varianty, kdy se přidává další na jemno nasekaná zelenina jako cibule, rajčata, stejně jako různé koření či bylinky se může obměňovat. Základem však je rozmačkaný pečený lilek, citrónová šťáva a česnek s tahini – sezamovou pastou. Recept jsem přebral odsud, protože mi takto nejvíce vyhovoval. A pro mě je to další recept do Výzvy! od Nikki.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení/grilování 35 minut

Suroviny na jednu misku:

  • 2 velké lilky
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce koriandru nebo mletého římského kmínu
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce tahini (sezamová pasta)
  • 3 čaj lžíce extra panenského olivového oleje
  • sůl, pepř
  • petržel, máta, na ozdobení

Postup:

  1. Předehřejeme si troubu na 200°C a zapneme gril.
  2. Propícháme vidličkou kůži lilků a grilujeme 35 minut.
  3. Poté dáme do mísy studenou vodu a lilky do ní položíme na pár minut.
  4. Stáhneme kůži, vybereme semínka a odložíme do mixéru. (Můžete také jen promačkat vidličkou pokud chcete)
  5. Přidáme zbytek surovin a pořádně promícháme.
  6. Necháme chladit před podáváním a můžeme posypat nějakými bylinkami a dalším olejem.
0

Houbová omeleta

|

Houbová omeleta s kecap manisNení žádný důvod proč to dnes protahovat, určitě víte jak takovéto jídlo připravit. Způsobů jak udělat omelety je taková spousta, že si můžete každý den udělat na jiný způsob. Kombinace s houbami je časem osvědčená a tedy proč ji nezkusit. Co však je na tomto receptu je zvláštní, že ideální kombinace je společně s kecap manis, sladkou sójovkou z Indonésie – jednoduše si ji připravíte mírným povařením stejného množství sladidla (palmového cukru nebo medu) jako sójové omáčky, aby se pěkně zahustila. Recept na tuto kombinaci pochází z knihy Rychlá jídla z 5 přísad.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce
  • ¼ pórku nebo pár jarních cibulek, na kolečka
  • 5 žampionů, na menší kousky
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku
  • pár kapek sójové omáčky
  • pažitka, koriandr nebo petržel, nadrobno, na posypání

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku libovolné volby osmažte cibulku/pór a houby do měkka.
  2. Odložte vše bokem na talíř.
  3. Rozmíchejte si dvě a dvě vejce se solí a pepřem.
  4. Vytřete pánev dosucha, dejte ji rozehřát a přidejte 1 čaj lžíce tuku a rozlijte vejce.
  5. Táhněte od okraje ke středu, aby se tekuté vejce dostalo na pánev a mohlo se dodělat.
  6. Do středu rozmístěte směs hub a zeleniny.
  7. Poté přeložte a přesuňte na pánev, pokud chcete zakápněte sójovou omáčkou.
1

Vafle

|

Vafle s čerstvými jahodamiDalším kouskem do naší sbírky elektrických spotřebičů se stal přírůstek z rodiny ETA, tentokráte něco multifunkčního a to sandwichovač, vaflovač a gril v jednom. Vafle má drahá polovička miluje a tak jsme moc dlouho neváhali a hned jsme je vyzkoušeli. Očekávala něco trochu jiného, protože byla zvyklá na trochu jiné vafle, ale chuť receptu byla tak skvělá, že to nakonec vůbec nevadilo. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 3 vejce, oddělené bílky od žloutků
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 čaj lžíce medu
  • ¼ čaj lžíce soli

VaflePostup:

  1. Žloutky v míse pořádně rozmícháme s mlékem, solí.
  2. Přidáme mouku a vanilku s olejem a rozmícháme dokud nemáme kompaktní směs.
  3. Z bílků si uděláme tuhý sníh a postupně pomalu zapracujeme do těsta.
  4. Pečeme dle návodu vaflovače.
0

Sňídaňová tyčinka

|

Snídaňová tyčinka s jahodamiDivné jméno, já vím, ale prostě se mi to originální líbí víc a tak jsem ho chtěl zachovat. Jedná se o Breakfast bar od vynikající Elany Amsterdam. Není vůbec nijak náročné na přípravu, vydrží velmi dlouho a obsahuje velmi hodnotné a zdravé suroviny. Ačkoliv nemá až tolik mandlové mouky v sobě, jedná se o spojení mnoha druhů semínek a ořechů se sušenými plody. Všechny ingredience jdou snadno zaměnit za něco jiného a hlavně také velmi dobře zasytí. Výhodné by bylo ještě vyměnit ořechy za ty, které jsou více bohaté na Omega-3, například vlašské ořechy, kaštany či makadamy avšak hlavně také len. V tom případě by se z nich mohlo stát Vaše hodnotné hřešení, protože byste do sebe dostali dostatečné množství Omega-3, abyste ji nemuseli nahrazovat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut, chlazení 2+ hodiny

Těsto před vložením do pekáčeSuroviny na 20×20 cm plech:

  • 1 ¼ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ hrnku grapeseed (jádra hrozinek) oleje
  • ¼ hrnku medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • ½ hrnku (100 g) dýňových semínek, loupaných
  • ½ hrnku slunečnicových semínek, loupaných
  • ¼ hrnku rozinek
  • ¼ hrnku plátků mandlí

Snídaňová tyčinka před krájenímPostup:

  1. V misce smíchejte sůl, sodu a mandlovou mouku.
  2. Ve velké míse smíchejte olej, vanilku a med, přidejte a rozmíchejte suché ingredience.
  3. Přidejte zbytek a pořádně promíchejte.
  4. Předehřejte troubu na 170°C a vyložte si pekáč pečícím papírem.
  5. Těsto položte do pekáče a pořádně přitlačte k sobě, vytvarujte si těsto Vaší požadované výšky.
  6. Pečte 20 minut a poté nechte před nakrájením asi 2 hodiny zchladnout.

Těsto v pekáči před pečením

2

Zapečné kuřecí kousky na italský způsob

|

Kuřecí steaky na italský způsob podávané se salátem a džusem z jablka a zelíDnešní recept je inspirován italskou kuchyní a dosti i tím jak vypadá pizzou. Bohužel žádné fotky, které jsme udělali nevypadají až tak dobře jako jídlo samotné bylo. Recept pochází opět z kuchařky jídel 5 ingrediencí do půl hodinky z edice Reader’s Digest. Tak jdeme tedy na to!

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení & pečení 15-25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • hrst bazalkových lístků, nadrobno
  • 100 g čedaru nebo goudy, nastrouhaný
  • 1 pol lžíce tuku
  • 250 ml rajčatové omáčky
  • sůl, pepř
  • příloha – salát

Kuřecí steaky na italský způsob před zapečenímPostup:

  1. Kuřecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme kuřecí kousky z obou stran dozlatova (cca 2-3 minuty/strana).
  3. Odložíme na papírovou utěrku a osušíme od oleje.
  4. Rozehřejeme si rajčatovou omáčku, kterou můžeme libovolně dochutit.
  5. Nalijeme polovinu omáčky do nádoby na pečení, vložíme osolené a opepřené maso.
  6. Potřeme maso zbytkem omáčky a zasypeme sýrem smíchaným s bazalkou.
  7. Pečeme zhruba 5 minut na plný výkon pod grilem.
0

Pečené kuřecí paličky s pálivou ovocnou salsou

|

Kuřecí paličky s ovocnou salsouMěl jsem vymyslet jídlo, které si dáme s mojí sestrou až se staví na návštěvu a když máme tak hezké časy, kdy je všude spousta krásného a chutného ovoce, tak jsem se rozhodl udělat s ovocnou salsou. Nic složitého a přitom tak skvělého a zdravého. Něco přesně takového, jak jsem si představoval byl recept na nevýrazné a snadné kuřecí paličky a k tomu vyvedený přídavek v podobě salsy, jsem našel v F.O.O.D. magazínu v červnovém vydání.

 Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 9 kuřecích paliček
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • ½ čaj lžíce soli
  • salsa:
  • 400 g nektarinek, či jiného ovoce – ananas, jahody, třešně, kiwi, na kostičky
  • 200 g malin
  • 2 jablka, oloupaná a na malé kostičky
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 3 lžíce ovocné šťávy
  • 1-2 pol lžíce kokosového cukru či medu (pro whole30 vynechejte)

Postup:

  1. Do uzavíratelného plastového sáčku si lijte koření rozmíchané v oleji a nasypte paličky, promíchejte.
  2. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 40 minut.
  3. Nakrájejte si ovoce, smíchejte s ve šťávě rozmíchanou chilli papričkou a sladidlem.
  4. Nechte odstát v lednici alespoň půl hodiny.
0

Citrónové muffiny s mákem

|

Citrónové muffiny s mákemTyhle muffiny jsou atypické v tom, že nejsou až tak vlastně muffiny a že nepoužívají velké množství mouky. Jsou dosti měkké a tak pro spoustu lidí nemusí být tím pravým ořechovým, avšak nám zachutnala lahodná citrónová kombinace s přídavkem trochy máku pro ozvláštnění. Vlastně díky toho máku vypadají pěkně pihatě a trochu jinak, chuťový vjem kromě toho, že si je pak vytahujete z mezer mezi zuby až tak opravdu zase není. Recept pochází odsud. PS: Pokud jako já zkusíte udělat muffiny z mletého kokosu a ne mouky, připravte se na to, že budete muset něčím zahušťovat (mandlová mouka, chia např.), protože jinak opravdu moc nefungují a oddělují se vrstvy. A v neposlední řadě konečně došlo i když mírně opožděně na mé využití máku v rámci Výzvy od Nikki!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 22 minut

Suroviny na cca 10 kousků:

  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 5 vajec
  • 1 pol lžíce vanilky
  • ¼ hrnku kokosového oleje, rozpuštěného
  • 2 pol lžíce máku
  • 2 citrony, kůra + šťáva
  • ⅓ hrnku medu
  • ½ čaj lžíce jedlé sody

Postup:

  1. Smíchejte suché suroviny dohromady v míse.
  2. V další nádobě smíchejte mokré suroviny a zapracujte je do suchých.
  3. Nechte minutku, dvě odstát, aby se pěkně vše nasáklo.
  4. Předehřejte si troubu na 160°C a pečte 22 minut.

Citrónové muffiny s mákem #2

1

Krůtí řízek

|

Krůtí řízek s kořenovou zeleninouAčkoliv název říká krůtí řízek, může se jednat o jakýkoliv jiný avšak tím, že se připravuje v troubě, je potřeba používat spíše masa, která jsou trochu více šťavnatější. Například stehenní řízky. Připravovat by šlo samozřejmě i smažením na pánvi a myslím si, že by to šlo skvěle i tam. Recept pochází od Sarah Fragoso z kuchařky Everyday Paleo. Recept jsem mírně upravil, protože oni je namáčejí v příšerném množství vajec a ve výsledku to vypadá na obrázcích jako maso obalené ve vejci. Jako přílohu jsme volili kořenovou zeleninu na páře s čerstvou petrželkou a trochou másla na zjemnění.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 25-35 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • 1 velké vejce
  • 0,6 kg krůtích prsou
  • ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce granulovaného či sušeného česneku
  • 1 čaj lžíce mletého černého pepře
  • 1 čaj lžíce soli

Postup:

  1. Mandlovou a kokosovou mouku s česnekem, solí a pepřem promíchejte a dejte na plytký talíř.
  2. V hlubokém talíři si rozmíchejte vejce.
  3. Řízky omyjte, osušte a případně i naklepejte mezi fólií.
  4. První namočte řízek pořádně ve vejci a poté v sypké obalovací směsi.
  5. Dejte do pekáčku na alobal či pečící papír a pečte v předehřáté troubě na 180°C zhruba 20-35 minut, dle tloušťky Vašich řízků a v polovině času obraťte opatrně. (Že je maso hotové poznáte, když ho napíchnete a šťáva, která vyteče bude průhledná)
0

Mandlové preclíky

|

Paleo preclíkyTakže takovouto drobnost se kterou si všichni můžete krásně vyhrát, zvláště třeba s dětmi, jsem si připravil na dnešní den. Jedná se o ořechovou podobu preclíků a jde udělat prostě i slaná i sladká. Výsledek naší snahy byl tmavší než na obrázcích z receptu, který byl předlohou, protože jsme si zvolili koření, která ve svém množství pořádně dalo zabrat celkové barvě. Avšak mělo by se dát docela snadno vytvořit opravdu i verzi, která bude k nerozeznání. Tvarovali jsme různé tvary, například srdíčka, kolečka, jen čistě tyčinky, představivosti se meze nekladou.

Čas receptu: příprava 25 minut, pečení 15 minut

Suroviny:

  • 3 vejce
  • 3 pol lžíce kokosové mouky
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce másla
  • koření – ať už na sladko (vanilka, citron, skořice), či slano (kmín, sůl, grilovací směsi,..)

Postup:

  1. Rozšlehejte dvě vejce a nechte stát bokem
  2. V míse si rozmíchejte 1 pol lžíci másla, mandlovou mouku a sůl. Vmíchejte vejce.
  3. Přidejte 1 pol lžíci kokosové mouky a nechte alespoň 1 minutu odstát, aby nasála vlhkost.
  4. Přidejte poté zbytek kokosové mouky a pořádně rozmíchejte. Nechte odstát 5 minut. (Pokud používáte sypké koření, vmíchejte ho do těsta)
  5. Předehřejte si troubu na 180°C a vyložte si pečící papír na plech.
  6. Vytvořte si z těsta kuličky a postupně z nich tvarujte buď ‘hady’ a následně z nich další tvary.
  7. Poté potřete rozšlehaným vejcem a pečte 10 minut.
  8. Vyndejte plech z trouby a obraťte preclíky, potřete buď rozpuštěným máslem nebo zbytkem vejce a posypte například solí či kmínem.
  9. Dopečte při 200°C na pět minut.

Paleo preclíky výroba

0

Kachní prso s jahodovou omáčkou

|

Kachní prso s jahodovou omáčkou a květákovou kašíVzhledem k tomu, že si ještě můžeme pěkně užít jahody dokud jsou čerstvé, za slušný peníz, tak si jich užíváme ostatně jako spoustu jiného ovoce až trochu moc v posledních dnech. No a pokud je nechcete jíst jen syrové a každý den, můžete si prostě dát nějaké ty jahody i jako součást hlavního chodu. Například v podobě jahodové omáčky či možná ještě tento týden ukázané ovocné salsy. Jako perfektní kombinaci na zvýraznění chuti jahod se vždy hodí trocha balsamika a tentokráte ještě na radu receptu z červnového F.O.O.D. magazínu i snítku čerstvého rozmarýnu. Aby vše nádherně podtrhla příloha svou jemností, vybrali jsme květákovou kaši.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 35 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa /300+ g/
  • 100 g čerstvých jahod, omyté a stopky odstraněné
  • 1 pol lžíce másla, kokosového oleje či kachního sádla
  • 1 pol lžíce kokosového cukru
  • ½ pol lžíce balsamika (pokud Vám nevadí, můžete i více)
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 50 ml portského vína
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Kachní prso omyjete, osušíte, opepříte a osolíte v tomto pořadí. Můžete nakrájet kůži na mřížku.
  2. Opékejte na pánvi na roztopeném tuku nejdříve ze strany s kůží. Obraťte až bude hnědé. Až skončíte, zakryjte a nechte stát v teple.
  3. Nakrájejte si jahody na tlusté plátky (rychleji se zhotoví) a zasypte cukrem v hrnci, vařte než pustí šťávu.
  4. Přidejte balzamiko, rozmarýn a vařte asi dalších 5 minut, aby se zredukovala.
  5. Podlijte portským vínem a vyvařte alkohol. Vyjměte rozmarýn. Přelijte maso a servírujte.

Kachní prso s jahodovou omáčkou a květákovou kaší #2

0

Citrónové kokosky

|

Citrónové kokoskyMoje bývalá kolegyně Zuzka sdílela tento recept, že prý by se nám mohl líbit. A taky že ano! No posuďte sami, jemnost kokosu snoubící se s svěžestí citrónu, vše v kombinaci, která se rozpouští na jazyku! Nevěřím tomu, že mnoho z Vás pohrdne něčím tak skvělým, lahodným a návykovým. Dalším plusem celé kombinace ještě přidávám, že se ani nepeče, případně jen chladí nebo suší, to už je čistě na Vás… Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 30 minut, chlazení 1+ hodina

Suroviny:

  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 1 ½ hrnku strouhaného kokosu
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 2 velké špetky soli
  • 6 pol lžic medu
  • 4 pol lžíce citrónové šťávy
  • 2 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce citrónové kůry
  • ¼ hrnku kokosového oleje, rozpuštěného

Postup:

  1. První očistěte a poté oškrabte kůru jednoho citronu, poté ho vymačkejte.
  2. Smíchejte v míse suché suroviny a promíchejte.
  3. V druhé míse dejte dohromady tekuté a vlijte je do suchých. Pořádně promíchejte.
  4. Jako poslední přidávejte kokosový olej.
  5. Vytvarujte si kokosky jaké budete chtít a poté nechte zchladnout v lednici.

Citrónové kokosky před chlazením

0

Porkitos

|

PorkitosPod tímto zvláštně znějícím názvem si můžete představit jeden z velmi klasických druhů svačin. Jedná se o vypečenou slaninu nebo sušenou šunku. Různé druhy výchozí suroviny Vám vytvoří trochu jiný typ a podle toho se tedy dá snadno obměňovat. Vyzkoušené to máme s různými uzenými boky, pancettou, klasickou slaninou, schwarzwaldskou šunkou, atd. Recept není můj originální, ale viděl jsem třeba i verze, kdy se ještě dokořeňuje, různě krájí na tenké a dlouhé proužky, anebo třeba vytvářejí vrtulky. Mě úplně dostačuje klasická verze, protože sušené šunky obvykle bývají dosti osolené a někdy mají i v sobě pepř či další koření. Při pečení se tedy odstraní část tuku a sůl se dostane více k povrchu a občas se stane, že to prostě samo o sobě už bude moc, v tom případě můžete třeba vidličkou přebytečnou sůl odstranit a máte po problému. Skladuji je v otevřené krabičce maximálně týden (v zavřené nasají vlhkost a nejsou křupavé).

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10-15 minut

Suroviny:

  • tolik slaniny, sušené šunky či uzeného masa chcete použít, nakrájené na tenké plátky

Postup:

  1. Na plech vyložený pečícím papírem rozložíme plátky slaniny o oblíbené velikosti a tloušťce, tak aby se nedotýkaly ani nepřekrývaly.
  2. Rozehřejeme troubu na 160°C a pečeme 10-15 minut (podle tloušťky) do hněda.
  3. Odložíme na papírové ubrousky a trochu otřeme tuk (není nutné)

Porkitos z pancetty před pečením

0

Melounový salát s čerstvými fíky

|

Melounový salát s čerstvými fíkyV poslední době jíme hodně mléčné produkty a tak jsem chtěl celkové to přejídání se ukončit dneska něčím výjimečným. Našel jsem si asi před dvěma měsíci recept na salát s čerstvými fíky, ale ten se mi dneska nepovedlo najít, tak jsem zaimprovizoval a našel skvělý recept od Mlsné kočky. Dokoupil jsem suroviny co nebyly doma a hurá na to. Překonalo to má očekávání a plně chápu, proč se používají méně vodnaté melouny, nám to však nevadilo a použily jsme ten klasický červený. Jinak jedná se o další surovinu, kterou jsem chtěl vyzkoušet do Výzvy od Nikki.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4-5 čerstvých fíků
  • ¼ melounu bez pecek (300+g) případně celý Cantaloupe, Galia nebo medový (a další)
  • 150 g sýra s modrou plísní nebo fety (balkánu)
  • 100 g prosciutta nebo jiné sušené šunky
  • ořechový olej (použil jsem lněný)
  • čerstvý bílý pepř

Postup:

  1. Fíkům odkrojíte stopky a nakrojíte odshora až téměř dolů dvakrát, tak aby Vám vznikly 4 klínky. Nedokrojíte až dolů a trochu ‘květ’ rozvinete – tohle je spíš, aby to vypadalo hezky.
  2. Meloun očistíte a nakrájíte na kostky velikosti sousta a rozložíte po talíři.
  3. Poté rozmístíte sýr nakrájený na malé kostičky po melounu.
  4. Natrháte šunku na menší kousky a poté rozmístíte po vrstvě melounu se sýrem.
  5. Rozmístíte fíky, zakápnete olejem a trochu opepříte.

Melounový salát s čerstvými fíky #2

1

Kuřecí maso na zázvoru po vietnamsku

|

Kuřecí maso po vietnamsku se zázvorem a restovanou mrkvíChtěl jsem si otestovat jak jsem na tom s averzí vůči zázvoru. Postupně jsem si ho dopřával, ale teď jsem ho chtěl risknout ve větším množství. No a k překvapení mě i mé drahé polovičky, jsme zjistili, že mi už nedělá problémy a dokážu ho jíst i ve víc než malém množství. Jako přílohu jsme volili něco co není vůbec asijské, avšak taky jsme na to měli chuť. Vietnamský recept pochází od BepViet.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 1 hodina, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • marináda:
  • 10 cm čerstvého zázvoru, oškrábané a na nudličky či plátky
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 čaj lžíce kokosového cukru či medu
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce černého mletého pepře
  • hlavní chod:
  • 3 kuřecí prsa, na kostky
  • 2 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • ½ – 1 hrnek kokosového mléka
  • 1 pol lžíce tuku (olivový olej, kokosový, ..)
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • voda či vývar
  • příloha:
  • 4 mrkve, na kolečka
  • 1 pol lžíce tuku
  • kmín, sůl, pepř, sójová omáčka

Postup:

  1. Maso nakrájené na kostičky smícháme se surovinami na marinádu a dáme do lednice na hodinu.
  2. Na rozpálené pánvi či woku na tuku necháme zkaramelizovat cukr či med.
  3. Přihodíme maso a necháme zatáhnout a nabrat barvu karamelu.
  4. Podlijeme kokosovým mlékem a dusíme přikryté 20 minut.
  5. Dochutíme rybí omáčkou, případně dalším kořením.
  6. Na přílohu si na nakrájenou mrkev dáme restovat na oleji s Vámi oblíbeným kořením (já používám pepř, kmín a sójovou omáčku). A poté smícháme s masem. (Případně jde dusit obojí dohromady, ušetříte čas avšak výsledný pokrm chutná trochu jinak)
4

Ořechové tyčinky s kakaem

|

Kakaové tyčinky s ořechy

Když nám došly první ořechové tyčinky, rozhodli jsme se udělat další, tentokrát trochu jiné. Vyhrálo u nás kakao, na které jsme měli velkou chuť a přidali jsme další oblíbené suroviny podle toho co bylo doma. Jako inspirace sloužil tento seznam různých tyčinek a jejich složení, postup je pak téměř stejný u všech z nich. Bohužel doma nikde nemůžu najít obrázek, tak si vypůjčuji od zdroje receptu dokud neudělám nový :-/

Čas receptu: příprava 15 minut, chlazení 1+ hodina

Suroviny:

  • 2 pol lžíce kakaa
  • ½ hrnku pistácií
  • ½ hrnku mandlí
  • ½ hrnku datlí
  • ½ hrnku sušených brusinek

Postup:

  1. Pomelte všechny suroviny, které nechcete mít na hrubší kousky v mixéru.
  2. Přidejte k nim ty, které chcete mít nasekané více na hrubo a natlačte je do formy na dno, na pečící papír, aby se dalo pak vše snadno vyndat.
  3. Nechte chladit alespoň hodinu a poté vyndejte z lednice.
  4. Nakrájejte a zabalte do pečícího papíru nebo potravinové fólie a uskladněte zpět do lednice.
7

Toastový chleba

|

Hotový toastový chlébMěl jsem chuť na toast, prostě regulérní opečený plátek chleba v topinkovači, ať už potřený něčím či jen tak. Tohle je asi jediné co mi z pečiva chybělo a občas se mi to vracelo. Teď už však vím, jak v rámci primalu, si udělat takový chleba a poté si s ním udělat jakékoliv jídlo. (Spoiler – zítra bude drobná ukázka jak se dá využít). Jedná se o alternativu sandwichového chleba, z tohoto receptu, avšak s tím, že len, který jsem měl já doma byl hnědý a ne zlatý, takže já ho mám tmavý. Avšak mě vždycky víc chutnaly ty celozrnné. Takže jdeme na to! Recept jde udělat i v paleo verzi, pokud Vám nevadí konzumace (ačkoliv více přijatelného) škrobu.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 30-40 minut

Plátky toastového chlebaSuroviny:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • ½ hrnku lněné mouky
  • 1 + 1 pol lžíce lněného semínka (či jiných semínek (slunečnice, ořechy, sezam))
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ hrnku arrowroot prášku (škrob)
  • 6 pol lžic másla či kokosového oleje, rozpuštěné
  • 4 vejce
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • ½ hrnku řeckého jogurtu (či kokosového krému)

Chleba ve formě před pečenímPostup:

  1. Smícháme suché ingredience (až na jednu lžíci semínek) v míse.
  2. Smícháme mokré ingredience a zapracujeme je do suchých.
  3. Předehřejeme troubu na 180°C a připravíme si formu, kterou vymažeme máslem či jiným tukem anebo vyložíme pečícím papírem.
  4. Můžeme posypat, avšak nezapomeňte semínka přitlačit do těsta, jinak Vám poté odpadnou.
  5. Pečeme 30-40 minut, ke konci zkoušíme párátkem zda se těsto lepí.
  6. Necháme odstát a až poté nakrájíme.

Výsledný chléb se zdá, že vnitřek má řídký, ale není tomu tak. Vcelku dosti se drolí, takže opatrně při krájení i konzumaci. Vydrží bez problémů pár dní, nám asi tak 4 a nebylo na něm poznat žádné kažení (měl jsem ho odkrytý na kuchyňské lince). Chuť není nijak výrazná, což je jedině dobře, plátky se dají krájet i tenčí bez velkých problémů.

Těsto na toastový chléb

0

Jednoduchá pečená vepřová žebra

|

Pečená žebra s jalovcemMá drahá polovička dostala chuť na žebra a já chtěl udělat úplně jiná, než jsme dělávali doteď – prostě změnu marinády a surovin. Rozhodli jsme se pro menší kousky žebírek bez většího množství tuku. Dále pak kombinace jalovce, zázvoru a chilli byla vynikající. Nic nebylo ani slabě ani silně kořeněné a já jakožto člověk, který neměl zázvor moc v lásce, jsem si to užil skvěle. Zdroj receptu odsud.

Čas receptu: příprava max 10 minut, marinování 12+ hodin, pečení 3,5 hodiny

Suroviny na 2 porce:

  • 1 kg vepřových žeber
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 6 stroužků česneku, prolisovaného
  • ½ čaj lžíce zázvoru, mletého
  • ½ čaj lžíce jalovce, drceného
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: Připravíme si marinádu (vše kromě soli) a žebra potřeme solí a poté marinádou.
  2. Necháme v chladu marinovat alespoň 12 hodin.
  3. Den 2: předehřejeme troubu na 180°C a pečeme zhruba 3 hodiny zakryté.
  4. Poté odkryjete a dopečete z vrchní strany zhruba půl hodiny.
1

Pražené lehce solené mandle

|

Pražené lehce solené mandleAh, jak skvělé, jednoduché a rychlé řešení pro snack, který je slaný, hodí se na party, jen tak na večer nebo klidně na cesty. Snadno přenosný, snadno skladovatelný, téměř žádné nádobí a ta chuť! Mňam! Recept jsem si vypůjčil od skvělého Strictly Paleo…ish! s kterým připravuji takovou drobnost 🙂 Já se po nich mohl přímo zbláznit, furt jsem ujídal. Pro větší optickou efektivitu jsem dokonce udělal mix půl na půl loupaných a neloupaných mandlí, ale udělejte z těch, které máte. Teplé chutnají o trochu lépe než studené..

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 8-10 minut

Suroviny na 1,5 hrnku:

  • 1 hrnek vody
  • 5 čaj lžic soli
  • 1 ½ hrnku mandlí

Postup:

  1. V hrnci na zdroji tepla zahřejete vodu se solí k varu.
  2. Poté odstavíte ze zdroje a na zhruba minutu necháte všechny mandle potopené.
  3. Okapete a dáte do předehřáté trouby na 200°C na pečící papír vyložený plech.
  4. Pečete 8-10 minut (začnou praskat, což je ideální čas)
  5. Necháte zchladit a konzumujete.
0

Kuřecí stehenní steak zabalený v prosciuttu

|

Kuřecí stehna v prosciuttuRychlých a šťavnatých receptů snad není nikdy dost tak přidávám opět jeden další. Jedná se o jednoduchou variantu z kuřecího masa, čerstvého rozmarýnu a česneku. Lze udělat i z kuřecích prsou a nebál bych se toho, bude to mírně sušší, ale prosciutto udrží šťavnatost na slušné úrovni. Využil jsem recept z tohoto zdroje. Podává se pro osvěžení s čerstvým citrónem.

Čas receptu: příprava max 10 minut, grilování 10-15 minut

Suroviny na 5 porcí:

  • 5 kuřecích stehen
  • 5 plátků prosciutta či sušené šunky
  • 1 citron
  • ½ balení rozmarýnu
  • 1 velký stroužek česneku, na plátky
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Do olivového oleje přidáme naplátkovaný česnek a nadrobno nakrájené lístky jednoho rozmarýnu.
  2. Kuřecí stehna zbavíme tuku a tuhých částí a podle tloušťky i klidně mírně naklepeme pod fólií.
  3. Osolíme a opepříme a dáme je do směsi koření a oleje, rovnoměrně obalíme.
  4. Dáme větvičku rozmarýnu doprostřed a zabalíme do jednoho plátku prosciutta.
  5. Grilujeme nebo pečeme na max po dobu 10-15 minut. (nebo na 180°C po dobu 40 minut)
0

Rebarborová polévka

|

Rebarborová polévkaTakže pár dnů jsem se nevěnoval Výzvě a tak to musím dnes napravit! Jedna ze surovin se kterýma jsem se nesetkal ve svém životě až na jeden jediný kontakt co si pamatuji je rebarbora. Prakticky jsem ani do minulého léta nevěděl co to je, jak to vypadá a jak se to dá použít. Měl jsem nějakou matnou představu o tom, že se z ní dělají koláče s posypkou, ale to bylo tak vše. Když jsme byli v Estonsku, tak jsme ochutnali hustou studenou polévku z jablek a sušeného ovoce, do které si pak vmíchávali podle hustoty buď mléko nebo tvaroh. Velmi mě oslovila a když jsem na ni nedávno dostal chuť bavili jsme se o tom, že mají i rebarborovou variantu. Jedná se tedy o různě husté jídlo připomínající polévku a jí se buď studená či teplá. Zahušťuje se škrobem a částečně i vyvařením, ale udělali jsme to trochu jinak. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g rebarbory, oloupané (cca 600g neloupané)
  • 1,5 litru vody
  • 1 svitek skořice či špetka mleté
  • 5 pol lžic medu
  • 4 hřebíčky
  • 3 pol lžíce arrowroot škrobu
  • 1,5 dl vody

Postup:

  1. Dám vařit oloupanou rebarboru se skořicí, hřebíčkem a vodou do hrnce.
  2. Vařím dokud není rebarbora měkká – alespoň 20 minut.
  3. Poté buď snížím teplotu a nechám probublávat dlouho, aby se polévka zredukovala a zahustila nebo rozmíchám ve vodě arrowroot škrob a přidám do polévky a trochu povaříme společně.
  4. Následně vyndáme koření a dochutíme medem.
  5. Podáváme studené či teplé s trochou smetany (kokosové či mléčné).

Rebarborová polévka s jahodou a kokosovým krémem

0

Irská pánev

|

SAM_6479 lowVždycky jsem chtěl najít nějakou tu skoro přesnou kopii bramboru a dlouho se mi nedařilo. Vybral jsem si totiž hodně vodnaté zástupce a tam člověk může zkazit všechno po celou dobu postupu, nakonec to vyhrál mé drahé polovičky nejoblíbenější zelenina. Kedluben není tak vodnatý a hlavně, díky různému stáří dosáhnete úplně jiných vlastností a neočekávaných podob. Ať už mírně zpařený, naložený či vařený, pokaždé má trochu jinou chuť, protože těchto vlastností docílíte různými druhy kedlubnu. Jedním ze způsobů je použít ho jako výplň masové pánve společně s dalšími ingrediencemi. Recept pochází z F.O.O.D. magazínu z května. Ideálně se tohle jídlo dá udělat ráno nebo večer a poté ráno jen ohřát.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 pol lžíce tuku
  • 500 g mletého masa
  • 2 plátky slaniny
  • 1 velká kedlubna, nastrouhaná
  • 1 velká cibule, na měsíčky
  • 2 jarní cibulky, na šikmé plátky
  • 2 mrkve, na nudličky
  • vývar
  • jablečná šťáva nebo ocet
  • sůl, pepř, případně další koření

Postup:

  1. První na 1 lžíci tuku osmažíme kedlubnu na pánvi a poté odložíme bokem.
  2. Začněte restovat na zbylém tuku slaninu a cibuli.
  3. Přidejte maso a vše restujte do hněda.
  4. Přidejte cibulky, mrkev, jablečnou šťávu a chvíli poduste na malém množství vývaru.
  5. Dochuťte, vmíchejte kedlubnu a a ohřejte.
0

Salát s tuňákem, grepem a rukolou

|

Tuňákový salát s rukolou, avokádem a grepem

Opět jeden salátový recept, tentokráte chuť čerstvého a sladkého grepu se snoubí s mírnou nahořklostí rukoly a  jako bonus Vás krásně zasytí avokádo, olivový olej a lahodný tuňák. Toho můžete použít čerstvého bez kůže nebo klidně z konzervy a mít tento salát ještě o hodně rychlejší, ale mírně jiná chuť. Neváhal jsem i přebytečnou šťávu z grepu nalít do zálivky. Salát poté míchejte mírně, ne tak zběsile jako já ! 🙂 Zdroj receptu z Rychlá jídla z 5 přísad.

Čas receptu: vaření – 8 minut, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g čerstvého nebo konzervovaného tuňáka
  • 50 g rukoly
  • 1 červený grep
  • 1 avokádo
  • olivový olej
  • zálivka:
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce vinného octa
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi si opečeme ze všech stran na oleji po 2-3 minuty tuňáka. Rozdělíme na sousta.
  2. Vyfiletujeme si grep (první zkrojíme vrch i spodek, poté oloupeme, a plátkujeme měsíčky)
  3. Avokádu vyndáme pecku a nakrájíme na menší kousky.
  4. Uděláme si zálivku.
  5. Omyjeme rukolu a poté osušíme, mírně smíchame všechny suroviny v míse.
0

Hlívový guláš

|

Hlívový gulášekHouby docela často zařazujeme do našeho jídelníčku, v poslední době často i grilované, ale povětšinou to byly všechny různé verze žampionů či vlastních českých sušených hub. Co jsem však výrazně opomíjel byla hlíva či méně časté houby. A protože alespoň hlíva se celkem usadila v prodejních řetězcích a na trzích, rozhodl jsem se ji využít. Ačkoliv nejlepší houbový guláš jsem měl z kotrče kadeřavého, možnost, že ho někde seženu až poroste je téměř nulová, to spíš ho najdu – rozhodl jsem se dát hlívě šanci. Složení hlívy a její projevy na lidském zdraví z ní dělají doplněk stravy či samotnou složku – za zmínku stojí určitě její vliv na snižování toho ‘špatného’ cholesterolu. Příprava guláše z ní tedy nevyžaduje extra velkou změnu, prakticky můžete místo masa nahradit hlívu a poté stačí již tedy kratší dobu dusit (maso potřebuje déle než houba). Recept, který mě částečně inspirovat je odsud. A tento recept patří do Výzvy, protože hlívu jsem dlouho chtěl použít!

Čas receptu: příprava 15 minut, dušení 30-45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g hlívy ústřičné, na nudličky
  • 200 g žampionů, na tlustší plátky
  • 600 g cibule (3 velké), nadrobno
  • 6 stroužků česneku, utřený či prolisovaný
  • 2 pol lžíce mleté papriky
  • 5 pol lžic rajského protlaku (75-80 ml)
  • 1 lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce (mletého) kmínu
  • sádlo
  • voda
  • sůl, pepř

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na sádle osmažíme cibuli dozlatova.
  2. Přidáme papriku a přidáme hlívu a promícháme.
  3. Chvíli opékáme a poté podlijeme trochou vody a přidáme koření a protlak.
  4. Dusíme zakryté dokud se nevyvaří první dávka vody a poté podlijeme znova.
  5. Přidáme žampiony a dále pak už jen dusíme do požadované hustoty omáčky.
0

Dvouvrstvá skořicová buchta

|

Nakrájené kostičky dvouvrstvé buchtyDrahá polovička se chystala v sobotu na výlet beze mě a protože jela za svou dlouholetou kamarádkou, chtěla ji dovézt něco paleo a dobrého a také skořicového. Našla pár velice zajímavých receptů, přidala je na svůj Pinterest účet a následně jsem já vybíral, který připravíme a výsledek ohromil nejen všechny, kteří to testovali, ale i ji samotnou. Příprava byla velice jednoduchá a rychlá a výsledek prostě božský. Po dvou dnech už buchta není a to ji vyzkoušelo alespoň 8 lidí a všichni si moc pochvalovali. Recept pochází odsud a mírně jsme snížili poměry sladidla a také jsme nepřidávali polevu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25 minut

Suroviny:

  • 2 ½ hrnku mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ½ hrnku pekanů (cca 100g), nahrubo
  • ½ hrnku rozinek (cca 100g)
  • ¼ hrnku kokosového oleje (6 pol lžic), roztopeného
  • 3 pol lžíce medu
  • 2 vejce
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • vrchní vrstva:
  • 3 pol lžíce skořice
  • 3 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 5 pol lžic medu
  • ½ hrnku sekaných ořechů (pekany, vlašáky, mandle, dle libosti)

Čerstvě vytáhnutá buchta z troubyPostup:

  1. Mouku, rozinky a ořechy smícháme v míse s jedlou sodou.
  2. V druhé misce si smícháme vejce, med, vanilku a kokosový olej.
  3. Uvnitř suchých ingrediencí uděláte díru a nalijete tam tekuté. Pořádně rozmícháte.
  4. Vymažete plech máslem nebo kokosovým olejem a mírně posypete mandlovou moukou (není nutné)
  5. Vzniklé tuhé těsto natlačíte do pečící misky nebo na malý plech (my použili 20×20), pomocí špachtle pořádně zarovnáte na stejnou výšku celé těsto.
  6. Připravíte si směs polevy a rozmícháte. Natřete rovnoměrně po celém povrchu buchty.
  7. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 25 minut. Můžete zkoušet párátkem jestli se spodní vrstva lepí, tak byste měli poznat zda je hotovo či máte péct déle, avšak efekt připečení (zčernání) medu není vítány, takže jsme po 25ti minutách skončili ač je doporučeno péct až 35.
  8. Necháte odstát a vychladit a až poté krájíte.

Řez buchtou

0

Kapr na černo podle Karla Schwarzenberga

|

Kapr 'na černo'Já mám ryby velmi rád, ale ony určitě nemají až tak rády mě. Není to ojedinělý situace, ale ačkoliv mám zaručené, že ryba bude určitě bez kostí, vždycky se na mém talíři nějaké najdou. Kapříka jsem nejedl dobrých alespoň deset let. Na Vánoce jsme ho skoro neměli a pokud tak ho jedl jen otec, protože já jsem neměl rád pachuť kapra a měl jsem utkvělou představu, že jsou to popelnice vodního světa. Žijou v bahně, žerou odpadky a tak a proto i také po bahně chutnají. No a rozhodl jsem se mu dát šanci v rámci výzvy od Nikki. Druhý recept tedy podle Karla Schwarzenberga a toho jak tradičně hodují na Vánoce mě dosti oslovil a vyzkoušeli jsme jej. Drobný problém nastal až ve fázi vaření, kdy jsem zjistil, že nemáme doma švestkové povidla, takže místo na černo se mi to spíš vyvedlo na hnědo díky datlím místo švestek.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 15 minut, dušení 12-15 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 5-6 porcí kapra
  • 200 g kořenové zeleniny (1 mrkev, kousek celeru a 1 menší petržel)
  • 1 cibule
  • máslo či jiný tuk
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 hřebíček
  • snítky tymiánu
  • 10 kuliček pepře
  • 6 kuliček nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 2 kolečka citronu, s kůrou
  • 25 ml octa
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 4 pol lžíce švestkových povidel
  • 100 g sušených švestek
  • 50 g mandlí
  • 25 g rozinek
  • 25 g vlašských ořechů
  • sůl

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku či másle orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli.
  2. Přidáme med a necháme zkaramelizovat za stálého míchání.
  3. Přidáme koření a citron a minutu opékáme společně.
  4. Přilijeme ocet a necháme odpařit a poté vlijeme vývar.
  5. Osolíme kapra a vložíme do omáčky a dusíme 12-15 minut.
  6. Poté kapra vyndáme a do omáčky přidáme povidla, propasírujeme.
  7. Sušené ovoce a nasekané ořechy uvaříme společně asi 5 minut a poté přidáme do propasírované omáčky.

Kapr 'na černo' a 'bramborový' salátNo a podávali jsme s falešným bramborovým salátem, tentokrát trochu jiný než na Vánoce, místo cukety jsem tam dal solí změklou a vyždímanou kedlubnu a místo vajec šunku. Omáčku jsem zahušťoval vyvařením a datlovou pastou a místo povidel jsem použil datlovou marmeládu.

2

Kefírové palačinky

|

Kefírové palačinkyDlouho jsem chtěl vyzkoušet i jiné než tradiční způsoby přípravy palačinek, zvláště aby se dosáhlo krémovosti či napěnění. Způsob přípravy s minerálkou je také možný a já zkusil s kefírem. Těsto je neuvěřitelně nadýchané a přidat do něj můžete jako obvykle cokoliv. My v poslední době chtěli co nejdříve zlikvidovat borůvky, abychom měli místo v mrazáku. Inspirace přišla z mé nedávno rozvinuté neřesti stahování kuchařek do čtečky na Amazonu zvláště, když jsou na ně akce zdarma.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 hrnek kefíru
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 3 vejce
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 1 hrnek mraženého ovoce
  • olej (kokosový, avokádový, máslo atd.)

Postup:

  1. Do kefíru s vejci vmíchejte mouku a pořádně rozmíchejte.
  2. Vylijte na rozehřátou pánev na tuku vytvořte palačinky a dejte do plochy palačinky ovoce.
  3. Restujte 2-3 minuty každou stranu.
0

Celerový salát

|

Pečené kuřecí stehno a salát z řapíku celeruJá nikdy nebyl moc velkým příznivcem celeru, ale občas jsem mu dával šanci a jen mile překvapil. Po dávném zjištění, co udělá tepelná úprava s bulvou, jsem mu dal další možnost i v případě řapíkatého. Ať už delší dobu publikované loďky nebo tentokráte jako přílohový salát. Recept pochází z dubnového Albert magazínu.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny:

  • 4 řapíky celeru, šikmo tence nakrájené
  • 1 polovina salátové okurky
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • špetka soli a pepře
  • parmezán

Postup:

  1. Smíchejte suroviny na dresink a přidejte k nim nakrájenou zeleninu.

Řapíkatý celer a salát z něj

0

Kuřecí prsa se zeleninou

|

Naservírované grilovankuřecí prsa na zelenině Dnešní recept bude jen taková jednoduchá záležitost. Vypůjčil jsem si ho z květnového F.O.O.D. magazínu, který se mi v poslední době stal velmi dobrou a silnou inspirací. Recept je to vcelku jednoduchý, lepší by byl asi z grilu, kterým však bohužel nedisponujeme avšak v troubě na grilovací nastavení to bylo taky super. Maso není až tak suché jak by se mohlo zdát a k tomu krásně připravené čerstvá a šťavnatá zelenina.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení a grilování 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g kuřecích prsních steaků
  • 1 pol lžíce oleje
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • 1 paprika kapie, na proužky
  • 1 střední cuketa, na kolečka
  • sůl, pepř, tymián a rozmarýn

Postup:

  1. Omytá a osušená prsa mírně naklepeme a okořeníme solí a pepřem.
  2. Orestujeme na oleji z obou stran a přidáme zeleninu.
  3. Přihodíme koření, promícháme a krátce ogrilujeme dohromady.

Grilovaná zelenina s kuřecím prsem a bylinkami

13

Banánové palačinky

|

Banánové palačinkyTakže, uzavřeme dnešek dalším a po nějakou dobu posledním receptem s banány. Tentokráte šlo zase trochu o experiment, který mě velice zajímal a vyšel opravdu skvěle. Vejce prostě jde nahradit zralým banánem. Struktura, pojivost a výsledný efekt při pečení prostě mluví za vše. Chuť je po banánech, ale dá se docela úspěšně potlačit přidáním dalších surovin (skořice, vanilka, rumový extrakt..). Prakticky je možné nahradit jedno velké vejce jedním středním vyzrálým banánem. Ne všude je to samozřejmě vítaná změna, jsou recepty, kde potřebujete nahradit něčím jiným, ale k tomu se dostaneme jindy. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 střední vyzrálé banány
  • 2 vejce
  • špetka soli
  • špetka skořice
  • 1 pol lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Rozmačkáme banány a smícháme v míse se zbytkem surovin.
  2. Na rozehřátou pánev na rozpuštěné polovině oleje rozprostřeme lžící půlku směsi.
  3. Děláme asi 3 minuty z každé strany dokud nejsou mírně či více hnědé.
3

Banánový chleba (bez oleje)

|

Hotový banánový chlebaDnešní recept na banánový chleba v sobě skrývá něco zvláštního. To zvláštní na něm je to, že jsme se snažili minimalizovat suroviny takovým způsobem, kde by se dosáhlo menší vnitřní vlhkosti a tím pádem, aby se více podobal pravému chlebu ačkoliv s banánovou příchutí. Našli jsme na blogu recept, který se nám zamlouval, protože nevyužívá olej a celkově byl trochu víc vyrovnaný než ten první. Důvodem proč ona vlhkost vadí je, že se na něj poté vše špatně natírá a mnohem rychleji se kazí. Drobný brainstorming – První krok je přidávat kokosovou mouku, která velmi saje. Druhý pak je minimalizovat další tekutiny jako vejce a kvůli vyrovnání chuti pak ještě ovlivnit množství banánů. No a výsledek? Překvapivě vyšel skvěle a jak se požadovalo avšak k dokonalosti ještě určitě pár pokusů a zlepšení.

Ingredience na banánový chlébČas receptu: příprava 5 minut, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 3 zralé banány
  • 2 vejce
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 2 pol lžíce mandlového másla
  • ½ čaj lžíce vanilky
  • ¼ čaj lžíce skořice
  • 2 pol lžíce medu
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • ½ hrnku vlašských ořechů, nahrubo

Suché a tekuté surovinyPostup:

  1. Smíchejte všechny suché suroviny v míse.
  2. V druhé nádobě rozmačkejte banány a smíchejte s tekutýma.
  3. Zapracujte tekuté do suchých a poté přesuňte do pečící nádoby.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 40 minut.

Chléb před pečenímNejlépe prý chutná druhý den. No musím říct mě všechny tři dny co vydržel chutnal stejně hodně. Jemná chuť ani ne výrazně banánová či kokosová. Dávali jsme si ho s meruňkovou marmeládou mimojiné a prostě chutná skvěle. Nahradit mandlovou pastu můžete jakýmkoliv jiným ořechovým krémem, možná dokonce půjde vypustit a tak mi tedy zbývá jediné – ať se Vám povede a chutná!

Výsledný banánový chléb

2

Slaninové burgery, bezlepkové housky a batátové hranolky

|

Hamburger s bezlepkovou houskou a batátovýma hranolkamaDnešní recept je kombinace více receptů, které avšak díky oblíbenosti kombinování dají dohromady primal mix a to vlastně jen díky batátům. Normálně byste si mohli udělat celerové, mrkvové či jiné hranolky. Já jsem chtěl vyzkoušet i batáty a opravdu to stojí za to. Důvodem proč nejsou v paleo stravě jsou škroby avšak lidí s větší potřebou příjmu uhlovodíků (například atleti) by si je mohli dopřávat, protože je to výhodný způsob doplňování. Jako základ byly první vytvořeny housky, které můžete použít na spoustu dalšího, nejen jako žemle k burgeru. A burger jsem si udělal jednoduchý slaninový, ale o tom až níže. Recepty a postupy převzaty odsud na housku, zde na batáty. Pokud budete připravovat celé jídlo například na večeři, oplatí se housky si připravit předem, chutnají lépe druhý den, ale také alternativa pečení dohromady se dá, protože jsou při stejné teplotě a téměř stejné době v troubě.

Čas receptu: žemle-příprava 5 minut, pečení 15-18 minut, burger-příprava 5 minut, smažení 10-15 minut / pečení 40 minut, batáty- příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 žemlí, 4 burgery a 2 porce hranolek:

  • žemle:
  • 6 bílků
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ¾ hrnku mandlové mouky
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce kokosového oleje, ztuhlého
  • sezam, kmín, pepř
  • burger:
  • 350 g mletého masa dle libosti
  • 100 g slaniny, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 vejce
  • 4+ stroužky česneku, prolisované
  • koření dle libosti – já dával kmín, pepř, sůl, majoránku
  • salát, rajčata, okurky, kečup a další libovolnou náplň
  • hranolky:
  • 3 batáty
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • 1 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • 1+ čaj lžíce mořské soli
  • ½ čaj lžíce kayenského pepře (chilli)

Housky čerstvě po vypečeníPostup:

  1. Žemle: Smícháme mouky, sodu a sůl, pořádně promícháme. Zapracujeme dovnitř kokosový olej dokud se nebudou dělat hrudky.
  2. Odložíme do lednice alespoň na deset minut, aby se vše propojilo.
  3. Rozmícháme si bílky v míse dokud nebudou zpěněné a poté zapracujeme do těsta.
  4. Na pečící papír si vytvoříme housky, jedna o zhruba množství ¼ hrnku – můžete posypat něčím.
  5. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme asi 15 minut nebo dokud nezhnědnou vrchy.
  6. Burger: smícháte maso, koření, vejce a cibuli se slaninou a pořádně promícháte.
  7. Můžete péct v troubě asi 40 minut (v polovině času obrátit) na 170°C či usmažit na pánvi ze směsi vytvarované karbanátky.(Zkuste je formovat o šířce podobné či o kousek větší než máte housky, maso se trochu scvrkne)
  8. Hranolky: oškrábejte batáty a nakrájejte na delší hranolky.
  9. Položte na pečící papír a zakápněte oleje, posypte kořením a promíchejte.

BurgerŽemle chutnaly docela výrazně po kokosu s postupujícím časem, nejlepší chuť měli druhého dne a musely zůstat odkryté, jinak by se nedaly použít vůbec. Možná bych příště použil méně kokosu, či namíchal ještě s jinou moukou (lněná či slunečnicová mě napadají takhle prvoplánově) avšak v kombinaci se všemi ostatními ingrediencemi jde stěží poznat. Hranolky se nám nevypekly úplně do sucha avšak to nebylo vůbec na škodu, přikládal bych asi vinu většímu množství oleje než bylo třeba a hlavně tomu, jak se batáty vypékají – prostě jiné než brambory. Slaninové burgery můžete nahradit a pokud je pečete v troubě, mělo by se vymazat, ale vzhledem k tomu, že byly dostatečně tučné, vypekly se dobře i bez toho a v poločase jsem jej ne obrátil a smrskly se výrazně více než ty dělané na pánvi.

0

Pomerančový salát s tahini pastou a brokolicí

|

Pomerančový salát s tahini a brokolicíPůvodně tento recept byl nalezen v knize receptů Rychlá jídla z 5 přísad od Reader’s Digest a obsahoval jednu surovinu, kterou byste v paleo jídelníčku nenašli. Jedná se o cizrnu, původně jsem uvažoval jak ji v salátu nahradit, ale není to vůbec potřeba, případně bych tam dal trochu hrášku. Velkého užitku zde našla tahini pasta, která se použila do dresinku a pomohla k vynikající chuti.

Čas receptu: vaření 5 minut, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g brokolice, jen růžičky
  • 1 větší pomeranč či grep, vyfiletovaný
  • 1 pol lžíce tahini pasty
  • špetka římského kmínu
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vyfiletujete pomeranč, tak že do oloupaného zakrojíte tak, abyste vždy dostali ven celý jeden měsíček, krájením proti ruce. Odchyťte utíkající šťávu do misky.
  2. Přidáte tahini pastu, římský kmín, sůl a pepř do pomerančové šťávy a pořádně rozmíchejte.
  3. Zpařte si brokolici (2 minuty zakryté v mikrovlnce s 1 pol lžíci vody) či na maximálně pět minut do vřící vody.
  4. Nechte okapat a zchladnout, promíchejte se všemi ostatními surovinami.

Dresink z tahini pastyJako variaci si můžete v případě velké sladkosti přidat trochu citronové šťávy či jiné citrusy. Také jsem přidal jednou jarní cibulku a trochu masa, ať už salámu nebo steak.

0

Losos v balíčku a pečeným chřestem a hořčičným dresinkem

|

Losos v balíčku, chřest s hořčično-koprovým dresinkemProtože ryby musí patřit do našeho jídelníčku pokud tomu nemáte důležitý důvod a proto si je párkrát týdně určitě dávejte. Samozřejmě nejen ryby, ale i další mořské produkty. Výhoda přípravy v balíčku je jasná, losos se tam prakticky zpaří a zaručíte krátký čas přípravy, tedy uchování téměř všech živin a chutí. Recept na lososa jsme našli v dubnovém čísle F.O.O.D. a recept na chřest jako přílohu zde. Dresink použitý na chřest se hodí do mnoha salátů a je trochu jinou variantou hojně používaných dresinků a můžu značně ozvláštnit Vaše saláty.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa
  • 200 g cherry rajčat, na poloviny
  • 1 jarní cibulka, na plátky
  • 5-8 velkých kapar či hrst malých
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • hrst bazalky nebo trochu sušené
  • sůl, pepř
  • chřest:
  • svazek bílého chřestu, odlámané dřevité části a klidně i oloupané
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, rozpuštěného
  • hrst kapar
  • špetka hrubozrnné soli
  • dresink:
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 1 čaj lžíce medu (pro whole30 vyměnit či nedávat)
  • 1 pol lžíce čerstvého kopru, nahrubo

Balíčky a chřest na plechuPostup:

  1. Omytý a osušený filet lososa osolíme a opepříme, uložíme na čtverec pečícího papíru asi 25×25.
  2. Přidáme všechny další suroviny, zakápneme trochou oleje a balíček zabalíme.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C.
  4. Vyložíme do pečící nádoby chřest přelitou kokosovým olejem a posypanou solí a kaparami.
  5. Pečeme společně 20 minut.
  6. Poté ihned rozbalíme balíčky a necháme utéct páru.
  7. Přelijeme předpřipraveným dresinkem chřest a konzumujeme.

Obsah balíčku před zabalením

Zabalený balíček a ruce drahé polovičky

0

Ořechy v čokoládě

|

Jeden pekanový bonbon v čokoláděTruffles jsme tady už párkrát dávali a tentokrát půjde o jednoduchou variantu, kde hlavní náplní jsou různé ořechy spojené dohromady datlovou pastou. Tu si můžete udělat vlastní nebo v mém případě skvěle levně koupit. Protože necelé kilo pasty jsem koupil za 150,- v tureckém obchodě na Kapucínském náměstí v Brně. (Pro představu 100g čerstvých datlí stojí 35,-). No a poslední krok je pak už jen je různě namočit do čokolády. Ořechy můžete použít různé, my jsme vyzkoušeli pekany a vlašské ořechy. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 20 minut, chlazení 20 minut

Suroviny:

  • 90 g datlové pasty nebo ½ hrnku datlí
  • 2 pol lžíce vody
  • 100 g čokolády
  • 80 pekanových ořechů + 30 vlašských ořechů

Krabička plná různých čoko-ořechových bonbonů

Postup:

  1. Vytvoříte si datlovou pastu z nasekaných datlí smíchaných s vodou. Pořádně promíchejte, abyste měli hustou pastu.
  2. Rozpusťte si čokoládu a připravte si plech vyložený pečícím papírem.
  3. Na ořech nožem natřete trochu pasty a přiložte ho k druhému.
  4. Obalte v čokoládě ať už celé nebo částečně a odložte na pečící papír.
  5. Dejte chladit alespoň na 20 minut a poté už můžete skladovat mimo lednici.
0

Chilli-medové vepřové žebírka

|

Chilli medová žebírka na prkýnku s oblohouŽebírka má snad každý rád a připravit si skvělé doma není až tak těžké na přípravu či suroviny, ale spíš tak na čas ačkoliv samotné nevyžadují většinu toho času, abychom opravdu fyzicky trávili s nimi. Přesto však 4 hodiny pečení jsou dostatečně dlouhé doba na to, aby se člověk snažil udělat co nejvíce žebírek najednou a pak už je třeba jen snědl nebo ohřál při dalším jídle. Kombinace sladkého medu s pálivými ingrediencemi vždy krásně sedne s (tučným) masem a díky medu se vytvoří krásnou krustičku. Původní recept mi přišel trochu moc chutově překombinovaný a pečení tzv. baby ribs tak dlouho udělalo z nich něco mi přijde až zbytečně přepečené a znehodnocené, ale tak to je na Vašem vlastním posouzení, mém názoru po shlédnutí dvou obrázků a na tom jak to máte vlastně rádi. Recept pochází odsud a musel jsem ho dost upravit.

Čas receptu: marinování 1+ hodina, příprava 15 minut, pečení 4-5 hodin

Suroviny na 4+ porce:

  • 2 kg vepřových žebírek
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce soli
  • 4-5 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • 1 pol lžíce oleje
  • mokrá marináda:
  • ½ hrnku medu, tekutého
  • ⅓ hrnku sladké chilli omáčky
  • ⅓ hrnku rajčatového pyré
  • 4 pol lžíce olivového oleje (případně až na ⅓ hrnku)
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce citrónové šťávy
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 2 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 pol lžíce koření Pravý texas (od Sindibáda – složení: paprika, cayenský pepř, cibule, česnek, sůl, kmín, hovězí vývar, olej)

Postup:

  1. Den první: Předem si připravíte žebra, rozkrájíte je na menší bloky a potřete pořádně suchou směsí.
  2. Necháte marinovat alespoň jednu hodinu avšak lepšího efektu se dosáhne okolo 24 hodin.
  3. Den druhý: Na plech či do pečící nádoby si vyskládáte alobal ve dvou vrstvách. (Já jsem si ho udělal jako vaničku pro každý blok žebírek a udělal jsem část delší, aby se dalo překrýt i svrchu)
  4. Smícháte pořádně všechny suroviny na mokrou marinádu a žebírka v ní okoupete.
  5. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 3-4 hodiny zakryté. Pravidelně přelíváte směs další porcí mokré marinády, které Vám zůstalo dost po okoupání.
  6. Poslední hodinu pečení dolijete zbytek marinády a odkryté pečete.

Chilli-medová žebírka na talíři s přílohou v pozadíV poslední hodině pečení jsem zmenšil prostor, který měly žebírka v alobalu ze spodní strany na minimum a přelil zbytkem marinády, aby se mi neutvořila spečená vrstva medu ze spodu a neznehodnotila jídlo – také jsem změnil pečení jen shora. Také jsem snížil teplotu na 160°C, protože žebírka už dost pustily a byly dost tmavé a já nechtěl mít stejný efekt i na vrchu. Co jsme nesnědli večer jsme si dali druhý den se salátem, rozpuštěná a ohřátá marináda druhý den přidala vynikající chuť a ozvláštnila salát. Z receptu jsem vyloučil sójovou omáčku, ačkoliv by tam seděla, přišlo mi množství oleje, octa a sójovky v receptu moc přehnané i na 2 kila žeber. Koření Pravý texas jsem použil jako alternativu k drcení sušené kořenové zeleniny a papriky. Chilli omáčku klidně nahraďte silnou harissou či srirachou a proto jsem také už nepřidával další česnek, protože jej obsahuje. Podávalo se na prkénku s nakládanýma okurkama, kysaným zelím a čerstvou zeleninou a hromadou ubrousků 🙂

0

Halva sušenky

|

Hotové halva sušenkyPokud jste už někdy měli halvu, určitě Vás zajímalo z čeho se skládá. A to je doopravdy velice jednoduché – cukerný roztok, výluh z rostlin obsahujících saponiny a sezamovou pastu = tahini. Tahini samo o sobě je dosti hořké a proto se musí dost dosladit a tak pokud máte samotné tahini a přidáte k němu med, máte výsledek zaručen téměř dokonalý. No a protože je jednoduché z nich udělat sušenky, vyzkoušeli jsme je.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 8 sušenek:

  • 2 pol lžíce tahini
  • 1 pol lžíce medu

Postup:

  1. Smícháte med s tahini a pořádně rozmícháte, podle toho jaké tahini máte to bude trvat chvíli.
  2. Namočte si ruce a utvořte kuličky, dle libosti, ale pokud budou moc malé, budou se rychle péct.
  3. Předehřejte troubu na 150°C a pečte 15-20 minut podle velikosti kuliček.

Kuličky halva sušenek na plechuV originálním receptu bylo pečení 40 minut, ale podle toho co je v nich to je úplný nesmysl, už po patnácti minutách se stávají značně křupavými a vypečenými, ale vyzkoušejte si to sami a uvidíte 🙂

4

Zapečený květák

|

Jeden kousek zapečeného květákuDnešní primal jídlo, jsem si propůjčil z mé klasické inspirace poslední týdnů, od Veselé borůvky. Měl jsem chuť na nějaké zapečené jídlo a tohle mi přišlo skvělé. Dobrá kombinace ingrediencí, snadný ohřev a snadná možnost transportu bez jakéhokoliv riskování. Místo květáku můžete samozřejmě použít i další možné varianty, ale zase nic výrazného. A ani kořenění není nijak třeba, protože papriková klobáska a sýry dodají jídlu dostatečnou chuť.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny:

  • 500g květáku
  • 4 vejce
  • 250 g nivy či jiného tuhšího sýra s modrou plísní
  • 200 g goudy, plátky
  • 2 paprikové klobásky
  • trocha sádla, na vymazání pečící nádoby
  • chilli, pepř, sůl

Celý zapečený květák v pečící nádoběPostup:

  1. Nastrouháte nebo nasekáte květák nadrobno.
  2. Vymažete pečící nádobu tukem, například sádlem a předehřejete troubu na 170°C.
  3. Dáte polovinu květáku na dno nádoby a trochu přitlačíte, rozložíte nivu ať už na plátky nebo kostičky, poté vrstvu klobásky (1 celá).
  4. Rozmícháme si vajíčka a okořeníme je dle libosti a přelijeme tyto vrstvy polovinou směsi.
  5. Završíme plátky goudy a tak opakujeme i druhé patro.
  6. Pečeme 30 minut dokud není sýr pěkně dozlatova.
0

Čínský kuřecí salát

|

Kuřecí čínský salátKapusta patří k jedněm z nejhodnotnějších potravin, které máme a hlavně je tak snadno dostupná pro nás a strašně chutná, nemyslíte? No a když k tomu přidáte další zdravou a chutnou zeleninu, trochu masa, které by tam ani nemuselo být, ale udělá to z něj plnohodnotné jídlo a k tomu zajímavý dresink, který nepoužíváte každý den, musí prostě vzniknout skvělé jídlo. Recept pochází odsud. Já jsem část dresinku nahradil (česnek, chilli, med) naší chilli omáčkou, můžete tak také provést pokud chcete.

Čas receptu: příprava 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • menší hlávka kapusty nebo půlka velké
  • 3 mrkve, na tenké proužky
  • 3 jarní cibulky, na proužky
  • 5 ředkviček
  • menší svazek koriandru, nasekaný
  • menší svazek máty, nasekaný
  • 2 hrnky kuřecího masa, nakrájeného (vařené, pečené či grilované)
  • dresink:
  • 3 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • 2 pol lžíce mirinu (rýžového vína) nebo octa dle chuti
  • 2 pol lžíce sezamového oleje
  • šťáva z půlky limetky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 chilli paprička, nakrájená nadrobno
  • 1 čaj lžíce čerstvého zázvoru, nadrobno
  • 1 čaj lžíce medu

Postup:

  1. Připravte si všechnu zeleninu, podle toho jak je jí třeba (nasekat bylinky, kapustu jsem dělal v mixéru, škrabkou udělat mrkev) a vše smíchejte v míse s masem.
  2. V menší misce si smíchejte suroviny na dresink, nebojte se toho, kapusta hodně nasaje a nebude to tak hrozné jak se může zdát.
  3. Přelijte dresinkem salát a pořádně promíchejte.
0

Citrónové dortíky

|

Hotový vychlazený dortík připravený k jídluPo delší době jsme si chtěli upéct něco sladkého, ale také i trochu jiného a protože jsme měli pár krásných citrónů, padla volba na ně. Výsledek byl skvělý, ačkoliv původní dávka všeho je na 4 kousky, zkusili jsme udělat 6 a i tak se to dalo. Spojení sladkého s mírně kyselým bylo prostě skvělé a hlavně jsem díky toho i dostal nápad, jak vytvořit jedno z mých nejoblíbenějších pečených věcí, takže se určitě brzy můžete těšit. Pokud moc neholdujete kyselému a nechcete to přepísknout, protože pokud budete mít opravdu silný bio citron – bude to síla, doporučím trochu ubrat množství citronu a přidat mírně datlí či medu. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, chlazení 5 + 30 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 4-6 dortíků:

  • korpus:
  • 1 hrnek mandlové mouky (ale snadno nahradíte jiným mixem)
  • 3 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 datle, bez pecek
  • náplň:
  • 6 pol lžic citronové šťávy
  • 1 kůra citronu
  • 1+ pol lžíce medu
  • 2 vejce

Dortíky ve formě před chlazením

Postup:

  1. V mixéru rozmixujte datle, mouku a citronovou šťávu.
  2. Poté vyložte do muffinové formy či kde hodláte péct a pěkně natlačte na okraje, ale tak aby vám nevznikaly díry a ani abyste nepřesahovali okraje formy.
  3. Předehřejte troubu na 170°C a pečte 10 minut.
  4. Mezitím si připravte zbytek surovin a kromě vajec začněte vařit v hrnci.
  5. Rozmíchejte si vejce a postupně vlijte do bublající směsi za stálého míchání.
  6. Odstavte z tepla alespoň na pět minut (aby bylo stále tekuté ne však vařící).
  7. Přelijte do formiček a nechte chladit v lednici alespoň půl hodiny.

Co se týče těch zpečených okrajů dortíku je to jen ta část, která přesáhla formu a dá se snadno odkrát bez toho, abyste poškodili celý výsledek, takže se toho nebojte. Naše dortíky jsou asi ze 2/3 plné krémem, protože jsme místo 4 vyrobili 6 a krusta byla o hodně tenčí než měla být. Dále jsme měli hodně kyselý citron, takže by se hodilo víc medu, ale to zjistíte sami 😉

Krusta pečlivě natlačená do formiček před pečením

0

Salát s jahodami a špenátem

|

Salát s jahodami a špenátem a balsamikovou zálivkouMůže se to zdát velice zvláštní, ale tohle chutná božsky. Kombinace všech ingrediencí s balsamicem vytvořila delikátní chuť. Čerstvé jahody a trocha zeleného dohromady by mě asi jen tak nenapadlo, ale jak jsem již zmínil, bylo to skvělé. Recept pochází odsud a původně tam měla být rukola, která by určitě krásně sedla, ale já měl čerstvý špenát tak jsem ho využil.

Continue reading →

0

Špenátové srolované omelety

|

Srolovaná omeleta s okurkemTakováto skvělá a jednoduchá snídaně se může hodit i jako svačinka či samostatné jídlo. Příprava je velice rychlá, lahodných kombinací najdete určitě spousty. Já využil čerstvý letošní špenát, vejce a trochu kvalitní šunky. Ale dokážu si představit i sladké i slané náplně. Inspirace odsud, kde najdete i video, ačkoliv moc dlouhé a ne moc k tématu vždy 🙂

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 2 vejce
  • trocha tuku
  • menší hrst špenátových listů
  • 2 velké plátky šunky nebo více menších
  • sůl, pepř případně další koření

Postup:

  1. Na suché pánvi opeču z obou stran mírně (max 5 minut) šunku či jiný salám.
  2. Rozmíchám si vejce a okořením je. Pánev potřu trochou oleje, vyliji vejce na pánev.
  3. Pokladu rovnoměrně listy špenátu a nakonec přidám zpět salám.
  4. Přiklopené nechám udělat asi dalších pět minut.
  5. Přendám na talíř a zaroluji.
0

Borůvkový skoro ‘cheescake’

|

Jeden kousek hotového borůvkového koláčeProtože darovaných borůvek z minulé sezóny máme ještě spoustu, tak nějak si je stále šetříme a vychutnáváme, tak jsme se rozhodli trochu jich využít víc a udělat si něco jako cheesecake, ale bez ‘číze’. Výhodu v tom poznáte hned, nejsou tam žádné mléčné produkty a tím pádem velmi paleo přátelské. Čím se to tedy nahradí je želé – z ořechů a želatiny a borůvek. Zní to chutně? Tak jdeme na to! Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: namáčení alespoň 4 hodiny, příprava 30 minut, pečení 10, chlazení 60 minut 

Suroviny:

  • krusta:
  • ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • 1 vejce
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce medu
  • náplň:
  • 1 balení živočišné želatiny
  • 200 ml vody
  • 1 hrnek namočených mandlí
  • 1 hrnek zmražených borůvek
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 pol lžíce citrónové šťávy
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • 1 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 1 pol lžíce medu

Hotový koláč před vychlazením

Postup:

  1. Nejdříve přes noc necháme namočené mandle, pokud máte se slupkou tak slijte vodu a zpařte je vroucí vodou a nechte stát 5 minut a poté oloupejte.
  2. Krusta: smíchejte všechny ingredience dohromady a vytvořte těsto.
  3. Těsto přidejte do formy a rovnoměrně rozprostřete a poté propíchejte vidličkou.
  4. Pečte v předehřáté troubě na 190°C po dobu deset minut.
  5. Mezitím si připravte želatinu, podle návodu rozpusťte v malém množství horké vody.
  6. Zbytek surovin dejte do mixéru a pořádně rozmíchejte a přilijte želatinu a ještě promíchejte.
  7. Korpus nechte vychladit než do něj dáte náplň.
  8. Poté dejte alespoň na hodinu do lednice.

Pohled z profilu

0

Omeletové košíčky

|

Omeletové košíčky s paprikou, šunkou a petrželkouProtože jsme si chtěli udělat vejce na trochu jiný způsob než obvykle, rozhodli jsme si udělat omeletové muffiny. Dát si dovnitř můžete absolutně cokoliv, takže je to i vlastně velmi praktické jídlo a výhodnější oproti normální omeletě je to, že si pochutnáte velice dobře i když už to máte studené. Jak jsme se my je rozhodli využít, Vám povím zase jindy.. Recept jsme použili tento.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 25 minut

Suroviny na 8:

  • 6 vajec
  • 80 ml kokosového mléka
  • pár plátků šunky, na krátké proužky
  • pár lžic petrželky
  • ½ papriky, na menší kousky
  • sůl, pepř, koření
  • sýr

Postup:

  1. Vložíme do každého košíčku na muffin šunku a papriku, okořeníme.
  2. Rozmícháme vejce s mlékem a nalijeme do formy max ¼ pod okraj.
  3. Posypeme čerstvou petrželkou.
  4. Pečeme na 180°C v předehřáté troubě 20 minut.
  5. Pokud přidáme sýr, tak na posledních pět minut pečení.
0

Čokoládová pěna (Mousse au chocolat)

|

Porce číslo 2 - čokoládová pěna s pomeranči a granátovým jablkemDnešní recept je na jeden z dezertů, které určitě znáte a pokud ne, tak si ho klidně udělejte doma snadno a rychle. Návod, nabízím zde v podobě videa avšak je to v estonštině ! Pokud si tedy pročtete můj návod a postup dle videa, nemůžete neuspět a hlavně Vám bude poskytnut nádherný postup jak servírovat ze všech surovin.

Čas receptu: příprava 15 minut, chlazení 120 minut

Suroviny na 10 porcí:

  • 150 g čokolády
  • 6 vajec
  • kůra poloviny pomeranče
  • 200 g pomerančů
  • 100 g granátového jablka

Porce číslo jedna - čokoládová pěna s pomeranči a granátovým jablkemPostup:

  1. Roztopíme čokoládu ve vodní lázni nebo případně v mikrovlnce.
  2. Přidáme k ní všechny žloutky a rozmícháme. (Nesmí být úplně vychladlé)
  3. Rozmícháme si tuhou pěnu z bílků a poté zapracujeme do původní už vychladlé směsi.
  4. Poté můžete zapracovat pomerančovou kůru a nechat vychladit na dvě hodiny v lednici.
  5. Poté vyfiletujete pomeranč a plátky odložíte bokem, granátové jablko vyloupete na jednotlivé kousky.
  6. Servírujete společně podle videa viz výše.
0

Špízy se satay omáčkou podle J. Olivera

|

Kuřecí satay špízy s celerovými hranolkami a trochou chia naklíčených semínekUrčitě nemusím Jamieho Olivera představovat, v jeho už nějaký ten čas vydané kuchařce, 30 minut v kuchyni, jsme našli recept na kuřecí satay špízy a k tomu spousta dalších dobrot, ale ty jsme vynechaly kvůli toho, že se moc nedají sladit s paleo. Co je však problém i satay omáčky je v burských oříšcích, na to však existuje jednoduchý recept – prostě nahradím ořechovou pastou za cenu trochu rozdílné chuti. Mě si samozřejmě získalo i to, že vše je strašně rychlé a velice chutné, takže pojďme na to! Nejblíže se tento recept podobá verzi, kterou by na Jávě nazvali Sate Ponorogo a jedná se tedy o marinované kuřecí kousky.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 16 minut

Suroviny na 2 porce:

  • špízy:
  • 4 kuřecí prsa
  • trocha olivového oleje
  • 1 pol lžíce medu
  • satay omáčka:
  • ½ svazku čerstvého koriandru
  • 1 čerstvá chilli paprička nebo 1 pol lžíce chilli omáčky
  • 5 stroužků česneku
  • 3 pol lžíce ořechové pasty NEBO burákové (pak není paleo/primal, ale je více autentické)
  • 2 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • kousek zázvoru (asi 2 cm dlouhý, oloupaný)
  • 2 limetky, z obou kůru, z jedné šťávu
  • 1 pol lžíce olivového oleje

Čerstvě z trouby kuřecí špízy se satay omáčkou

Postup:

  1. Položíme 4 prsa vedle sebe na podložku a propíchneme špejlemi, tak aby každá procházela vždy všemi 4 prsy a poté rozkrojíme mezi nimi. Ušetříme si tak čas a práci tímto jednoduchým nakrojením.
  2. V mixéru si smícháme suroviny na omáčku, rozmixujeme a vznikne nám polo-řídká pasta.
  3. ¾ z ní použijeme na potření masa a zbytek odložíme na namáčení k jídlu.
  4. Špízy umístíme do pečící misky nebo na plech a potřeme z obou stran pořádně omáčkou.
  5. Dáme na gril či nejvyšší možnou teplotu v rozehřáté troubě a opékáme 8 minut z každé strany.
  6. Po obracení potřeme medem na barvu a příjemnou chuť.

Celerové hranolkyV Jamieho receptu se jedná o celé menu, které následuje s přílohou, dezertem a tak dále, takže je vše myšleno na 4 porce, my jsme to však snědli pěkně sami ve dvou, protože jako přílohu jsme si dali celerové hranolky. Co se týče nahrazení burákové pasty něčím jiným, chuť bude trochu jiná, tak se doporučuje dát mandlovou místo ní a přidat trochu kokosového krému, pozor na hustotu (možná dejte trochu víc mandlové pasty, pokud přidáte i to mléko). No a jak připravit celerové hranolky? Na tom není nic složitého : rozkrájejte si celer na tenké hranoly a poté osmažte v hrnci s olejem či ve fritéze. Použijte na smažení olej, který se k tomu hodí – ať už ne-panenské olivové oleje, avokádový či palmový viz. Smoke point. Zabere to maximálně dvacet minut a chuť je vynikající, poté jen okapat olej na ubrouscích a trochu osolit či přikořenit.

0

Pikantní mrkvová polévka

|

Hotová polévka s trochou chia klíčkůMírně pálivá chuť kari sedí s chutí mrkve velice skvěle a proto se hodí tato polévka v jakémkoliv roční období. Ať už jen k zasycení nebo zahřátí či k protáhnutí ucpaného nosu. Recept našla a pro mě připravila drahá polovička z tohoto místa. A jak uvidíte níže, připravila si pro Vás nádherný fotoseriál krok za krokem.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 velké mrkve, oloupané nakrájené na cm dlouhé plátky
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1+ čaj lžíce kari
  • 3 hrnky vývaru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný nebo nakrájený
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • 3 pol lžíce kokosového mléka

Postup:

První si připravte všechny suroviny.Suroviny na polévkuNakrájejte a připravte vše potřebné.

Nakrájená cibule, česnek a mrkevV hrnci rozehřeji olej a osmažím cibulku s česnekem, zhruba na dvě tři minuty.

Osmažení cibulky a česnekuPřidám mrkev a opékám za stálého míchání další tři minuty.

Mrkev se přidá do hrnceNadchází moment přidání koření a promíchám pořádně.

Přidáme koření dle chuti a libostiPřidám vývar, přivedu k varu a vařím asi 15 minut než mrkev změkne přikryté.

Uvařená polévka před promixovánímRozmixuji na jemno a podávám. (Přidal jsem trochu kokosového mléka pro jemnost).

0

Kuřecí prsa s chilli a medem

|

Kuřecí prsa na chilli a meduJednoduchých a rychlých receptů není nikdy dost. Prostě se Vám občas nechce, nebo nemáte čas a tak se podíváte co máte doma a něco zkusíte udělat. Inspiraci jsem si vzal u Veselé Borůvky a jedinou věcí, kterou jsem s nimi udělal je, že jsem vyměnil máslo za kokosový olej. Chuť téměř stejná, princip úplně stejný a prostě to bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 2 kuřecí prsa
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • chilli, dle chuti
  • 2 pol lžíce kokosového oleje nebo másla
  • 2 čaj lžíce medu
  • sůl

Postup:

  1. Omyté a osušené prsa nakrojíme z vrchní strany do hloubky.
  2. Vsuneme lístky rozmarýnu a česnek.
  3. Na vrch dáme lžíci kokosového oleje nebo kousek másla.
  4. Osolíme, přidáme chilli po celém povrchu a přidáme med.
  5. Pečeme zakryté asi půl hodiny na 180°C.
  6. Poté odkryjeme a dopečeme na barvu.
3

Mátové čokolády s avokádovým krémem

|

Hotové mentolové čokoládkyNení nad to, když jednoduchý anglický název nejde prostě přeložit. Ať už je to tím, že je velmi jednoduchý, anebo také tím, že prostě neznamená nic speciálního. V Americe populární čokolády Andes Mints (a nejen tam), mají různé varianty avšak já si nevzpomínám na žádné v našem regionu a do nedávno jsem stejně ani čokoládu nijak nevyhledával. Možná se mi vyhnuly, možná si někdo vzpomenete na něco podobného, avšak mám pro Vás něco lepšího. Co si tak něco jednoduchého připravit a zjistit, že to je nebe na jazyku a v žaludku. Pokud máte rádi čokoládu a mentol (mátu), tohle se Vám bude určitě líbit. Recept jsem použil tento jen s malou obměnou, protože jsme neměli doma mátový extrakt, použil jsem značně slabší mátový sirup.

Čas receptu: příprava 15 minut, chlazení 40+ minut

Suroviny:

  • krém:
  • 1 zralé avokádo
  • ¼ hrnku kokosového oleje, roztopeného
  • ½ čaj lžíce limetkové šťávy
  • špetka soli
  • 1 čaj lžíce mátového extraktu či 4 pol lžíce sirupu (záleží dle síly)
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • čokoláda:
  • ¼ hrnku kakaa
  • ¼ hrnku kokosového oleje, roztopeného
  • špetka soli
  • ½ – ¾ čaj lžíce mátového extraktu či 3 pol lžíce sirupu

Problémy při krájení nožem, čokoláda se láme vrstvy nedrží

Postup:

  1. První si rozmačkejte avokádo, přikápněte k němu limetkovou nebo citrónovou šťávu a udělejte co nejjemnější kašičku.
  2. Přidejte zbytek surovin a dejte do nádoby, kde budete chladit. Já použil plastovou misku 20×10 cm s rovným dnem.
  3. Pořádně rozmíchejte a dochuťte dle libosti
  4. Dejte chladit do mrazáku na 20 minut.
  5. Před koncem mražení si připravte suroviny na čokoládu, pěkně rozmíchejte a poté zalijte celý zmrzlý krém rovnoměrně a umístěte zpět do mrazničky.
  6. Další mražení před servírováním by mělo být asi jen 20 minut avšak netestoval jsem kdy se vše ustálí.

Vše je však jedno, dlouho nevydrží

Já jsem se rozhodl udělat čokoládu také výrazně mátovou, protože jsem tak na to měl chuť. Velice radioaktivní barva krému mě moc lákala a nakonec to předčilo všechna má očekávání. Avokádo jsme měli takové ne úplně velké, takže se poté na krajích usadil přebytečný olej. Uvidíte to sami, když budete mísit směs, že vám tekutý olej zůstal po stranách či na povrchu. Doporučil bych tedy buď přidat všech surovin nebo odebrat přebytečný olej. Dalším problémem pak je servírování – nejvíc se nám osvědčilo zakrojit rozehřátým nožem. Bohužel ne vždy se povede vrstvy pěkně spojit, ale to na skvělé chuti neubralo. Uskladnil jsem je pak v ledničce nakrájené a  to zhruba týden než začne avokádo hnědnout, ostatně nevěřím že Vám vydrží déle!

0

Švestkový koláč

|

První pokus, který nakonec na fotce vypadá nejlépe
První recept, který jsem vyzkoušel, z pro mě dlouho zbytečně přehlíženého blogu Veselé Borůvky byl tento. Původně jsem ho nechtěl pouštět do světa, dokud to nezkusím podruhé, protože se prostě nepovedl jak měl. Samozřejmě chybami jsem se poučil a na podruhé už vše vyšlo značně lépe. No a protože se prakticky držím receptu, úplně bod po bodu jako je popsán na výše zmíněném linku berte tohle hlavně jako propagaci skvělého blogu, pro Vaši inspiraci.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 300 – 400 g švestek nebo blum, vypeckované a nakrájené
  • 1 čaj lžíce kokosového oleje, na vymazání formy
  • 80 g medu
  • 200 g vlašských ořechů
  • špetka kypřícího prášku či jedlé sody
  • 1 vejce
  • špetka skořice

Jeden kousek švestkového koláče

Postup:

  1. Nakrájíme si švestky nebo blumy a vypeckujeme, snažil jsem se udělat vrstvu o stejné výšce s výplní mezer odkrojenými částmi ostatních blum.
  2. Vymažeme pečící nádobu kokosovým olejem a vyskládáme blumy/švestky do ní.
  3. Pečeme na 180°C po dobu 20ti minut.
  4. Mezitím si připravíme těsto v kuchyňském robotu. Smícháme všechny suroviny a rozmixujeme.
  5. Vyndáme z trouby a natřeme to krásně lepkavé těsto rovnoměrně po povrchu švestek.
  6. Pečeme dalších 20 minut při stejné teplotě.
  7. Poté už jen rozkrojíme, otočíme a jíme!


Švestkový koláč

 

0

Pečené jehněčí kotlety a salát z jablek, fenyklu, rukoly a lískových oříšků

|

Pečená jehněčí kotleta se salátemK Velikonocům neodmyslitelně patří podle některých beránek. No a protože jsme si už ozkoušeli jehněčí a velmi nám chutnalo, rozhodl jsem se, že připravím další na Velikonoce. Zašel jsem do Halal prodejny, kde mě velice překvapili nejen cenou, ale i tím, že maso je zbavené krve a tím pádem hygieničtější a vydrží déle a koupil jsem si kotlety. Doma jsem pak musel přijít na to jak je odseparovat na jednotlivé kousky, což nebylo nic až tak těžkého a dal jsem se do toho. Recept na na kotlety jsem použil recept ze stránek Dadaly.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, marinování 30+ minut, pečení 20-30 minut

Suroviny:

  • 6-8 jehněčích kotlet
  • 1 pol lžíce hořčice
  • půl citronu
  • 3 stroužky česneku, prolisovaného
  • trocha petrželky, nasekaná nadrobno
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Jednotlivé kotlety potřeme citronem a poté potřeme marinádou.
  2. Marinádu vytvoříme z hořčice, česneku a případně i nasekané petrželky společně s trochou soli a pepře.
  3. Necháme marinovat alespoň půl hodiny.
  4. Rozehřejeme troubu na 250°C.
  5. Kotlety vložíme do pekáčku, který zakryjeme a pečeme asi pět minut.
  6. Poté snížíme teplotu na 180°C a dopékáme dalších 15-20 minut dokud nemají pěkně zlatavou barvu. (V případě, že neodstraníte přebytečný tuk kotlety jsou větší, bude to trvat i déle)

Salát s fenyklem, jablkem, rukolou a lískovými oříšky

Recept na salát jsem našel již ve zmiňované knize Rychlá jídla z pěti přísad a má takovou mírně kyselou chuť, která krásně podtrhuje jemnou chuť jehněte a ve mě evokuje jarní náladu. Jako u všech salátů jde jej postavit jako samostatné jídlo avšak hodí se i jako příloha. Fenykl se u nás začal používat docela často a ze začátku trochu s pochybami, ale mě velmi chutná. Na tři velké porce budou stačit suroviny popsané níže.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny:

  • 1 červené jablko, na tenké plátky ze čtvrtek bez jader
  • 2 střední fenykly, na tenké plátky ze čtvrtek bez středů a chocholky
  • hrst pražených lískových oříšků
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • šťáva z poloviny citronu
  • větší hrst rukoly či potočnice
  • pepř, sůl

Postup:

  1. Na suché pánvi opražíme lískové oříšky. Bude to trvat asi 4 minutky a je potřeba je otáčet.
  2. Poté odložíme do papírové utěrky a třením zbavíme slupek.
  3. Jablko a fenykl rozkrojíme na čtvrtky. V případě fenyklu odstraníme střed a vrchní vrstvu, společně s vrchem fenyklu (můžeme použít lístky na dozdobení) a pak nakrájíme na tenké plátky.
  4. Jablko odjádříme, rozkrojíme na čtvrtky a uděláme tenké plátky, kůži necháme, kvůli barvám v salátu.
  5. Rukolu či potočnici propereme a necháme okapat dosucha.
  6. Vše smícháme v míse a posypeme oříšky.
  7. Zakápneme dresinkem, který si uděláme z šťávy z citronu, olivového oleje a trochy soli a pepře.
0

Thajský salát s hovězím masem

|

Thajský salát s hovězím masemSaláty jsou dobré přílohové, ale můžou být vynikající samostatné jídlo. A protože jsem veliký masožrout, tenhle se mi velice zalíbil a musil jsem ho vyzkoušet při první příležitosti. Snoubí se v něm chuť skvělých ingrediencí s asijským vlivem. Recept jsem našel v knize Rychlá jídla z pěti přísad, kde je spousta užitečných receptů, které se mají dát zvládnout za půl hodiny a jen z pěti surovin. Pravdou je, že občas si pomáhají úvody v kapitole, kde složitější suroviny – například dresinky vysvětlí zde a pak pouze odkazují, ale i tak se mi velice líbí celá tato kuchařka. Použil jsem na něj skvělou novou karotku a místo limetkové šťávy jen citrónovou, ale rozdíl není až tak velký. Množstvím se to nebude zdát, ale je to dosti na dvě porce ačkoliv talíř opticky není až tak plný.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 10 minut

Suroviny:

  • 300 g hovězího roštěnce
  • 2 větší mrkve, na proužky
  • 1 pol lžíce limetkové šťávy
  • 3 čaj lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce koriandru
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 2 pol lžíce opraženého sezamu

Postup:

  1. Pánev rozehřejeme a na olivovém oleji osmažíme z obou stran roštěnku.
  2. Podle toho jak moc ji chceme mít propečenou 2-5 minut z každé strany.
  3. Odložíme maso bokem a slijeme si výpek.
  4. K výpeku přidáme rybí omáčku, koriandr a limetkovou šťávu.
  5. Nakrájíme maso na tenké plátky. (Můžeme to už smažit na plátky, abychom ušetřili trochu času)
  6. Smícháme všechny suroviny dohromady a podáváme.
  7. Přidal jsem ještě sezamové semínka orestované na suché pánvi.
0

Lávové košíčky

|

Lávové košíčky s trochou ovoceNázev říká, že budeme mít co do činění s lávou, ale nebojte se, poněvadž to horké a tekuté, bude čokoláda. Upravili jsme si trochu recept na koláč, abychom ho měli jako dezert v podobě muffinu. Pečení musí být opravdu krátké a ačkoliv se Vám bude zdát, že to ještě nemá dost, při delším byste měli jen krásně nadýchanou buchtu a ne horký střed. Obě varianty musí být skvělé, ale pak máte prostě jiný výsledek. Originál tedy odsud. Pokud budete používat silikonové formy, není třeba ani vymazávat ani prášit kakaem. Čas pečení možná ještě zkrátit, protože počítáno to je na trochu větší koláč, ale uvidíte sami.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 11 minut

Suroviny:

  • 70 g čokolády
  • 4 vrchovaté pol lžíce kokosového oleje,  max ¼ hrnku použijete na roztopení, zbytek vymazání formiček
  • 2 vejce
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce mandlové mouky
  • ¼ čaj lžíce vanilky
  • kakao na poprášení

Lávový košíček ve formě

Postup:

  1. Rozpustíte si čokoládu a kokosový olej a přimícháte do směsi vanilku.
  2. Vyšleháte si vejce s medem.
  3. Pomalu přidáváte za míchání čokoládovou směs do vajec. Opatrně co se týče teploty.
  4. Přimícháte mandlovou mouku.
  5. Rozehřejte troubu na 180°C.
  6. Pokud nepoužíváte silikon, vymažte si formičky a poprašte je kakaem.
  7. Nalijeme těsto do formiček.
  8. Pečeme 11 minut.
  9. Poté nožem vykrojíme okolo okrajů formičky a vyklopíme muffin. A rychle sníme.
0

Míchaný salát s rajčaty, cibulkou, avokádem a okurkou

|

Míchaný salát s avokádem, okurku, rajčaty a jarní cibulkouJednoduchý a chutných salátů jsou mraky. Takže přidávám jeden, který nemá vlastní dresink, jen trocha balsamica na zakápnutí. Fotka není až tak vzhledná jako ta v originálním receptu. Použili jsme jako přílohu k lososovi a předchozímu receptu – pepřovému steaku. Porce vyjde na 4 přílohy nebo 2 hlavní chody. Originál jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny:

  • 1 zralé avokádo, oloupané, vypeckované a nakrájené na kostky
  • 1 salátová okurka, nakrájená na kostky
  • 250 g cherry rajčat, přepůlené nebo rozčtvrcené
  • 1 pol lžíce balsamica či jiného octa
  • 1 čaj lžíce citrónové šťávy
  • 2 jarní cibulky

Postup:

  1. Na avokádo zakápneme citrónovou šťávu, aby nám nezhnědlo.
  2. Nakrájíme všechnu zeleninu a smícháme. Zakápneme balsamico a promícháme.
2

Ořechové tyčinky

|

'Těsto' před vychlazením a porcovánímDlouho jsem uvažoval, jak vlastně tento recept přeložit. V originále je to ‘raw nut bar’, což pěkně vysvětluje o co tam jde – žádná tepelná úprava, jen pěkně syrové suroviny a smíchání dohromady. Nakonec jsem vybral tuto alternativu, protože tvar, který jsme ve výsledku vyrobili je tomu podobný a ořechy jsou stále nejvíce zastoupené. Recept jsme si vypůjčili zde s mírnou úpravou. Naskýtá se tady však nekonečné množství způsobů jak si namíchat směs na tyto tyčinky, které slouží jako skvělá svačinka či pokud potřebujete nutně doplnit energii.

Čas receptu: příprava 20 minut

Suroviny na 20x20x1,5 cm:

  • 200 g vypeckovaných datlí
  • 125 g kešu ořechů
  • 125 g mandlí
  • 100 g brusinek
  • 3 vrchovaté lžíce mletého kokosu
  • 1 pol lžíce skořice
  • 2 pol lžíce medu

Postup:

  1. V mixéru pomeleme datle, tak aby nám vytvořily lepivou a hustou pastu.
  2. Následně pomeleme ořechy. Brusinky nemusíte, ale my jsme je stejně pomleli.
  3. Ve velké míse smícháme koření, kokos a pomleté ořechy s datlemi.
  4. Pořádně promísíme a pokud nám hmota ani po delší době míchání nedrží, přidáme trochu medu.
  5. Na plech vyložíme pečící papír a rozložíme na něm ‘těsto’ a pořádně přitlačíme k plechu, aby se nám správně vytvarovalo a spojilo.
  6. Necháme na hodinu vychladit v ledničce, naporcujeme dle libosti a zabalíme do fólie. Skladujeme v lednici nadále, docela rychle se rozpouští v pokojové teplotě, ale dokud je to zabalené tak to moc nevadí.

Suroviny na ořechové tyčinky

Vzniklo nám tak 12 tabulek o rozměrech asi 4x10x1,5 cm. Kvůli toho, že jsme nerozmixovali datle bokem, ale dohromady, nelepilo to jak by mělo a přidali jsme trochu medu. Výsledek je tedy až moc sladký na můj vkus, ale to je na subjektivním posouzení.

Porcování tyčinek

1

Pečený jehněčí hřbet s kokosovými hruškami a fenyklem

|

Jehněčí hřbet s kokosovými hruškami a pečený fenyklKdyž jsem se konečně odhodlal vyzkoušet přípravu jehněčího masa, byl jsem za to velice rád. Cesta k tomu vedla vcelku dlouhá, ale byl jsem váben ochutnat znovu a tentokráte vlastní rukou. Jehněčí jsem jedl podruhé a rozhodně bych netvrdil, že tato příprava byla poslední či nejlepší jako jsem mohl udělat, ale nechtěl jsem prostě moc riskovat. Recept jsem si vypůjčil odsud, avšak udělal jsem nečekaně drobné změny. Čas pečení mi v receptu unikl, tak jsem velmi tápal a musel jsem zkoušet. Co se týče fenyklu jako přílohy, je to skvělá záležitost pokud Vám nevadí jeho chuť. Já bych si jej dokázal představit téměř k jakémukoliv masu.

Čas receptu: příprava 15 minut, marinování 24 hodin, pečení 1 hodina

Suroviny:

  • 1 kg jehněčího hřbetu
  • 1 fenykl, na měsíčky, viz níže
  • 2 hrušky, vyjádřené a na poloviny
  • 2 pol lžíce mletého kokosu
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • Marináda:
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce citrónové šťávy
  • 1 čaj lžíce kari
  • 2 pol lžíce olivového oleje

Postup:

  1. Smícháme si marinádu a nařežeme si mřížky na hřbetu, který jsme omyli a osušili.
  2. Necháme marinovat 24 hodin v chladničce.
  3. Fenyklu odkrojíme vrchní rostoucí i spodní kořenovou část, rozkrojíme na polovinu a vykrojíme středy, poté dokrájíme na měsíčky.
  4. Předehřejeme troubu na 200°C a rozmístíme maso a fenykl v pečící nádobě.
  5. Fenykl trochu poprášíme olivovým olejem a dokořeníme dle libosti (stačí sůl).
  6. Pečeme 40 minut a poté přidáme hrušky – rozkrojíme je podélně na dvě poloviny, odkrojíme stopku a vyjádříme.
  7. Na pánvi rozehřejeme kokosový olej, přidáme kokos a uděláme moučku, kterou poté přelijeme hrušky.
  8. Dáme zapéct dohromady na dalších 20 minut a poté podáváme.

Rozložení na pekáči před pečením

0

Kuřecí karbanátky ve slanině

|

Karbanátky ve slanině a smažené avokádoPůvodně jsem tento recept nechtěl zmiňovat sólově, ale stálo to za to, že se s Vámi musím podělit. Rychlá, jednoduchá a pěkně masitá až mastná snídaně řádně zasytí a to je jeden z cílů každého začátku dne. Připravit dostatek energie pro naši brzkou i mírně vzdálenou spotřebu. Vycházel jsem z receptu a přílohou mě nadchla Sugarfreelife – mírně opečené avokádo.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 10 minut

Suroviny:

  • 2 kuřecí prsa
  • 8 plátků slaniny, rozkrojené napůl podélně
  • 1 pol lžíce rozmarýnu
  • 1 čaj lžíce šalvěje
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce sušené cibule
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Vytvoříme směs z mletého kuřecího a koření. Pořádně promísíme.
  2. Položíme si na podložku do kříže plátek slaniny rozdělený na dvě stejně dlouhé poloviny.
  3. Vytvoříme si lžíci nebo rukou karbanátek a položíme ho do středu kříže.
  4. Přeložíme zpět slaninu a vytvoříme tak jednoduchou kapsu.
  5. Smažíme 4-6 minut z každé strany.
0

Rozmarýnový cracker a sušenky s kousky čokolády

|

Rozmarýnové crackery a sušenky s kousky čokoládyPlním co jsem slíbil. Ze zbytku mandlové drti, kterou jsme měli z výroby mandlového mléka jsme si vytvořili tyto dva typy sušenek. Jedny jsou tenčí a na slano, druhé jsou podobné těm, které jsem tady už měl. Samozřejmě, že nemusí být použita drť jen na tyto sušenky, jde nahradit téměř do všech receptů místo mandlové mouky. Jde jen o to, že je více hrubá a vlhká. Recept na čokoládové sušenky odsud a na rozmarýnové crackery odtud.

Sušenky s kousky čokolády
Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 2 hrnky mandlové drtě
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ⅓ hrnku rozpuštěného kokosového oleje
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce kokosového mléka
  • ¼ hrnku čokoládových kousků

Postup:

  1. Suché suroviny smícháme dohromady v jedné míse.
  2. Přidáme tekuté suroviny a pořádně zapracujeme.
  3. Nakonec přidáme čokoládové kousky a rozmícháme.
  4. Lžící nabereme těsto a položíme na pečící papír a trochu přimáčkneme.
  5. Dáme péct na 10 minut do předehřáté trouby na 180°C.

Vytvoří se asi tak 20 malých sušenek, které jsme mírně sladili oproti originálu. Vzhledem k velikosti docela zhnědly po deseti minutách, možná tedy budete muset péct trochu kratší dobu.

Rozmarýnové crackery
Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 1 ½ hrnku mandlové drtě
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 bílek
  • ¾ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 3 větvičky rozmarýnu, listy nasekané nadrobno
  • mořská sůl, krystalová

Postup:

  1. Ze všech surovin kromě soli vytvoříme těsto. Pořádně rozmícháme.
  2. Rozmístíme mezi dva pečící papíry a trochu vyválíme, abychom ho měli pěkně rovnoměrné a dosti tenké.
  3. Nakrájíme nožem a posypeme solí. (Já bych doporučil vcelku dost soli aspoň 3 krystalky na cracker)
  4. Dáme do předehřáté trouby na max 10 minut na 180°C.
4

Máslové sušenky

|

Máslové sušenkyTyhle sušenky neděláme poprvé a původně jsem je tady ani nechtěl dávat, protože recept, který si tímto propůjčím jsme téměř a jistě následovali. Určitě je znova budeme dělat velmi brzy, protože jsou prostě skvělé a holt nemusí být ve všem pečivu vejce. Polemiku zda je lepší tam mít vejce či máslo, necháme na jindy. Ale protože nechci mít úplně identický recept, rozhodl jsem se trochu improvizovat a udělat je aspoň trochu jiné. A přestože já nejsem moc dobrý v přípravě sušenek a podobných věcí, tyhle jsem zvládl velmi rychle, sám a tak se musím pochlubit 🙂

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny:

  • 2 ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku makadamů
  • ¼ hrnku loupaných pražených (nesolených) pistácií
  • ¼ hrnku sušeného ovoce (použil jsem meruňky a brusinky)
  • ½ kerrygold másla (slané máslo), rozpuštěné
  • 2 pol lžíce medu
  • ½ lžičky jedlé sody

Postup:

  1. Nasekáme ořechy a sušené ovoce na velikost, kterou chceme, já šel do mírně hrubého.
  2. Smícháme v míse s mandlovou moukou a jedlou sodou.
  3. Přelijeme medem a poté rozpuštěným máslem a rozmícháme.
  4. Těsto buď můžeme dát na hodinu asi tak zamrazit v pečícím papíru, anebo jak jsem to udělal já, pěkně si vytvarovat každou sušenku identickou.
  5. No a pak pečeme na 180°C asi 10 minut.
  6. Vyndáme a necháme vychladit.

Suroviny jsou tak asi na 25 sušenek poměrně velkých (cca 5+ centimetrů v průměru). Při menších velikostech si pak hlídejte čas pečení, protože zhnědnou velice rychle. Nebojte se toho, že jsou měkké když je vytáhnete z trouby, ztuhnou rychle a pěkně. A při pečení se trochu roztáhnou, takže trochu opatrně s tím, abyste je nedávali moc blízko k sobě.

Máslové sušenky #2

5

Svíčková

|

Svíčková
Ano, i svíčková jde udělat pěkně paleo. Ale důvodů, proč se mi moc nechce tady přidávat recepty, které téměř každý zná a od originálu nemají k paleo moc odklon, je spousta. U svíčkové to platí mnohokráte více, protože každý bude tvrdit, že jeho recept je ten jediný a správný a že já jsem to dělal špatně. Nebudu se tady zaobírat polemikou, jak to má být správně, zda jsem to měl udělat jinak, jedno však vím jistě – výsledek byl božský a proto se s Vámi o něj musím podělit. Nedávno jsme tady měli recept od šéfkuchaře Václava Friče – kančí ragú. Jeho nezaměnitelný podpis při přípravě těchto receptů jde poznat i zde. Změna oproti normálními receptu na paleo je jen v jednom bodě, což se mi zdá skvělé a proto padla moje volba při hledání receptu pro toto jídlo právě k jeho receptu, který nevyžaduje žádnou mouku (zahuštění) ani smetanu. Ačkoliv však šlehačka (dá se nahradit například kokosovou či rostlinnou) se k tomuto jídlu prostě hodí stejně jako brusinky. My jsme se rozhodli udělat jen malý ústupek a dát si k tomu brusinky. Jako přílohu jsem volil cuketo-ředkvové placky, které krásně sají omáčky. Na recept jsem narazil tady a doporučuji přečíst, jsou tam užitečné rady a návod na karlovarský knedlík kdo ho může.

Čas receptu: příprava 15 minut, restování 20-30 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny:

  • kilo falešné či pravé svíčkové (jde však dělat i z jiných částí)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo či olej)
  • 50-100g másla
  • 100 g slaniny
  • zelenina pod svíčkovou (celer, petržel, mrkev v poměru 2:1:1 o váze 350g)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 jablko, nahrubo
  • 2 pol lžíce medu
  • ocet
  • 2 pol lžíce hořčice
  • ½ citronu, oloupaná kůra
  • vývar či voda (cca 1 litr)
  • sůl, divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř, případně i další)

Postup:

  1. Maso opečeme na tuku pořádně ze všech stran. (Pokud použijete například zadní, můžete uvažovat nad špikováním)
  2. Odložíme bokem a na zbytku tuku vysmažíme slaninu a přihodíme kousek másla (případně trochu více tuku) a přihodíme kořenovou zeleninu.
  3. Opékáme ze všech stran dokud nechytne barvu a poté přihodíme cibuli a jablko a citron.
  4. Opékáme dál opět než chytnou barvu a přidáme divoké koření (nejlépe mít zabalené ať se dá vylovit).
  5. Přidáme med a necháme mírně zkaramelizovat.
  6. Následuje poslední fáze – hořčici, dolijeme vodou či vývarem, osolíme a vrátíme zpět maso.
  7. Pokud vyvaříme podléváme a zakryté vaříme asi 2 hodiny, třeba i déle podle tloušťky masa.
  8. Před podáváním vyndáme koření a maso odložíme bokem do tepla.
  9. Omáčku rozmixujeme a propasírujeme ať je pěkně jemná (ne jako moje!).
  10. Pokud přidáváte smetanu teď přijde její čas. Na dochucení třeba možná trochu dosolit či sladit či kyselit.

Chuťově je docela sladká, ale mě to prostě velice chutnalo a udělal bych opět zase. Udělali jsme z toho 4 velké porce a to jsme ani nepřidávali smetanu ke konci na zjemnění. Mixoval jsem to docela na hrubo a vzhledem k tomu, že jsem tam měl hodně mrkve, bylo to docela oranžové, či-li jediná výtka v tomto, proto nahoře v receptu jsou uvedeny poměry. (smetana by to nakonec stejně vyrovnala správně).

2

Kuřecí salát s brusinkami a mandlemi

|

Kuřecí salát s brusinkami, salátem, jablky a praženými mandlemiMusím říct, tenhle jednoduchý a skvělý salát mě položil na lopatky. Je tak skvěle hodnotný, krásně se jím prolínají chutě a mohl bych ho jíst neustále. Měl jsem ho jen dvakrát za dva dny, ale to protože došly všechny nutné ingredience a ty mé porce rozhodně nebyly jen normální velikosti. Perfektní využití našich víkendových kuřátek, tentokráte jsem dělal po vzoru mého zamilovaného kuře, které dělávala moje babička, jen jsem přidal trochu více česneku. A tak jsme se dostali k perfektnímu využití kuřat, které jsme začali s oblibou péci a užívat si je celé dny poté. Inspirace přišla od skvělé Elany a rozhodně nebude zapomenut.

Čas receptu: pražení 5+ minut, příprava 5 minut

Suroviny:

  • 2 hrnky kuřecího masa, na kostičky
  • 1 hrnek mandlových plátků, opražených
  • 1 hrnek sušených brusinek
  • 3 jablka, na kostičky
  • 2 velké hrsti salátu
  • olivový olej a ocet (Elana doporučuje balsamik a dává velké množství obojího)
  • ¼ čaj lžíce soli

Postup:

  1. Chvíli na suché pánvi pražíme mandlové plátky, dokud mírně nezhnědnou. V průběhu je obracíme.
  2. Smícháme všechny suché ingredience v míse a přihodíme teplé mandle.
  3. Přidáme olej a ocet, promícháme a poté osolíme, promícháme znova.

Když nám došel salát, použili jsme na nadstavení čerstvý špenát. Olivového oleje jsem dal asi tak 3 pol lžíce a ocet místo balsamika použil sherry, ale nemyslím si, že by to až tak rozhodovalo v celkové chuti – hlavně pro mě bylo rozhodující množství, ½ hrnku olivového oleje je na mě trochu moc na jeden salát. No a když došly jablka, použili jsme na nadstavení hrušku, ještě to mírně změnilo chuť a mě navnadilo si ho dát zase více. Porce to tedy jak jsem zmiňoval byly více než tři.

2

Jablečno-banánové sušenky

|

Jablečno-banánové sušenky v misceDrahá polovička se chystala do Vídně, navštívit svou skvělou kamarádku, a protože chtěla mít ke kafi i nějaký ten zákusek, rozhodli jsme se, že uděláme nějaké sušenky, které se nebudou těžce převážet a budou chutnat nejen nám. Výhodou u těchto sušenek mi přišlo, že samy o sobě nemají přidané sladidlo, přesto však jsou sladké dost. Udělali jsme drobnou odchylku od originálního receptu, minimálně v tom, že jsme chtěli mít ořechy trochu víc na hrubo.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 25 sušenek o průměru 4 cm:

  • 1 hrnek mandlí
  • 1 jablko, nakrájené a vyčištěné, nechat však slupku
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • 1 banán, nakrájený
  • 1 hrnek směsi ořechů (para, kešu, makadamy, lískové, vlašské)
  • 2 pol lžíce skořice
  • 2 čaj lžíce vanilky
  • 3 vejce
  • 2 čaj lžíce kokosový olej, rozpuštěný
  • špetka soli

Postup:

  1. Ořechy se solí pomixujeme do potřebné konzistence, my jsme to nechávali trochu víc hrubé.
  2. Vyndáme z kuchyňského robota (nemusíme vůbec čistit) a vložíme jablko, banán, vanilku a olej a rozmixujeme chvíli, dokud nám to neutvoří hmotu dle požadované konzistence.
  3. V míse smícháme s ořechy a kokosem a pořádně promícháme s přidanými vejci a kořením.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a na pečící papír rozložíme do tvarů, které si vybereme, přítelkyně je tvarovala v ruce do trochu tlustších koleček.

Hotové jablečno-banánové sušenky

Vyšlo nám to na 25 sušenek s tím, že poslední várka byla trochu menší, co se týče rozměrů, a proto také byly víc připečené, při stejném čase a teplotě. Dosladit si je může každý kdykoliv později nebo pokud to vyžadujete už od začátku tak do směsi.

0

Banánová zmrzlina

|

Banánová zmrzlina

Jednoduchých dezertů není snad nikdy dost, zvláště pokud jsou zdravé a chutné, souhlasíte, že? Proto přidáme jeden takovýto, který jsme včera snědli ve více než malém množství a rozhodně bych si dal zase. Recept jsme našli zde a byl to také jeden z důvodů, proč si dělat slunečnicové máslo!

Čas receptu: příprava 5 minut, mražení ~ hodina

Suroviny na 1 porci:

  • 1 banán
  • 1 pol lžíce slunečnicového másla
  • ⅓ čaj lžíce vanilky / vanilkového extraktu
  • ⅓ čaj lžíce skořice

Postup:

  1. Nakrájíme banán na plátky, můžou být i hrubší, a dáme zamrazit.
  2. Vyndáme z mražáku a dáme vše do kuchyňského robota.
  3. Rozmixujeme, dokud se nám neutvoří krém (minuta) a podáváme.

Vanilka ani skořice nejsou nutností, tohle bylo jen, protože jsme to tak chtěli, můžete si to okořenit jak budete chtít. Co se týče ořechového másla, jde to samozřejmě z jakéhokoliv, ale my jsme to zkusili podle receptu a překvapivě to pěkně sedlo chuťově. Mňam!

2

Slunečnicové máslo

|

Hotové slunečnicové máslo v láhviProtože už máme doma pár dní nového kuchyňského robota, rozhodli jsme se začít dělat to, na co jsme si ho vlastně koupili. Slunečnicové máslo, sunbutter, má mnoho použití jako všechna ostatní ořechová másla. Důvodem proč jsem ho však já přidal dnes je ten, že z něj hodlám udělat Banánovou zmrzlinu, ale k té se dostaneme až zítra, takže pojďme si ukázat jednoduchý recept na přípravu..

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 3 hrnky slunečnicových semínek, vyloupanách, nepražených
  • ¾ čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce slunečnicového oleje

Postup:

  1. Nasypeme slunečnicové semínko do kuchyňského robota se solí.
  2. Mixujeme asi 10 minut než nám začne pouštět olej a začne vytvářet hrudky jako burákové máslo.
  3. Mixujeme asi dalších 5 minut a ke konci, když už bude vše vypadat, že je správně rozemleté přidáme olej, abychom si vytvořili vlastní konzistenci.

Po desíti minutách mletí

Já se snažil nedochucovat, protože jsem chtěl mít co nejčistší pro různé další použití. Ať už jako pomazánka nebo přísada do dalších jídel, či do jogurtů. Výsledné množství bylo asi tak 400 ml. A doporučuji si projít tento recept, který vše nádherně dokladuje obrázky a užitečnými radami (olej až na konci, dochutit před domletím atp.)

4

Ovocné lívance

|

Bohužel ovoce nejde moc vidět, ale je tam!

Ještě jedna variace na standardní palačinky nám přišla k chuti. Výhodou je, že si můžete vybrat jakékoliv ovoce a přidat ho do hmoty nebo až poté při pečení. Vzniknou tak velice zajímavé kombinace a hlavně pak ani není třeba doslazovat či řešit nějakou další věc například na namazání či na přikusování. Recept máme odsud. Vyjde to tak na dostatečně velkou snídani pro dva.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení 15 minut

Suroviny:

  • ½ hrnku mandlové mouky
  • 2 vejce
  • ¼ hrnku kokosového mléka
  • 2 čaj lžíce kypřícího prášku
  • ½ hrnku lesních plodů (pokud mražených, tak nechat roztát)
  • špetka vanilky anebo/i skořice
  • kokosový olej

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny kromě kokosového oleje a lesních plodů v míse.
  2. Rozehřejte pánev a dejte na ni kokosový olej.
  3. Nalijte trochu směsi a doprostřed dejte lesní plody.
  4. Opatrně obraťte až budete mít nahnědlé okraje nebo budete mít pocit, že už jsou, protože tyhle se velice špatně obrací, ale kdo zkoušel tak ví 🙂
0

Řepný salát

|

Řepný salát na kyseloDnešní recept se k nám dostal v rámci předchozí diety podle Antónie Mačingové. Jedná se o jednoduchý salát s mírně kyselou chutí s řepou. V rámci diety se používal primárně na očistu a můžete si ho udělat jako samotný salát, jako přílohu nebo třeba přidat tuňáka, vejce nebo něco jiného jako slaninu či kousky masa a podávat.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 0,5 kg vařené řepy (cca 3 střední), nahrubo
  • 170 g sterilovaného hrášku nebo rozmraženého
  • 170 g sterilované mrkve nebo rozmražené
  • 6 naložených okurek, nahrubo
  • sůl, pepř
  • trocha olivového oleje

Postup:

  1. Nastrouhám řepu nahrubo do mísy.
  2. Sliji vodu z sterilovaného hrášku a mrkve a nechám pořádně odkapat a přidám nebo nechám rozmrznout a okapat mražené.
  3. Nakrájím na kostičky okurky a přidám. (Případně i další zeleninu v kyselém nálevu, cibulky atp.)
  4. Mírně osolím a opepřím a nechám odstát v chladničce.
  5. Před servírováním přidám trochu olivového oleje.

Já jsem použil předvařenou řepu, kterou prodávají v Bille vakuovanou. Množství hrášku a mrkve je jen tak orientační, mám rád, když je ho tam skoro stejně jako řepy. Pokud máte například další zeleninu v kyselém nálevu, který splňuje paleo podmínky, tak si to můžete dát klidně taky, my pro tentokráte použili jenom okurky a úplně to stačilo.

Jinak se týče závadnosti řepy jako takové – musíte počítat s tím, že to je hromada cukrů a proto není vhodné ji konzumovat po kilech a také dost se znehodnotilo tepelnou úpravou, kterou nevíme o výrobce jak dlouho a vydatně provozoval na té řepě, přesto však jednou za čas si tohle jídlo určitě dám dokud mě někdo nepřesvědčí fakty, že to nesmím jíst.

0

Asijské medové kuřecí nudličky

|

Kuřecí nudličky s trochou medu a zeleninou v asijském duchuNa tento recept narazila drahá polovička a tak mě tím chtěla překvapit. Jedná se o takovou variaci na asijské téma ze surovin, které jsme měli doma v lednici a rozhodně bych si dal repete, jak moc to lahodilo mým chuťovým pohárkům. Chuť byla skvěle jemná a spolu s barevností oživily pomalu plynoucí víkendové poledne. Originál, který je prostě trochu jiný najdete zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 paprika, na sousta
  • 3 mrkve, na kolečka
  • 1 kuřecí prso, na sousta
  • ½ brokolice, rozebrat na růžičky
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa
  • ½ cibule, nahrubo
  • hrst hub
  • 2 stroužky česneku, prolisovaného
  • 1 jarní cibulka, na kolečka
  • 1 čaj lžíce zázvoru, nadrobno
  • špetka sezamu, na posyp
  • kokosový olej a olivový olej, 1:1
  • 2 pol lžíce medu
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji začnu restovat papriku a mrkev, přikryji a dusím 4 minuty.
  2. Přidáme maso, houby, brokolici, česnek, zázvor a dusíme další 4 minuty.
  3. Přidáme med, chilli, ocet a promícháme a dáme tomu ještě chvíli na zdroji tepla.
  4. Posypeme před podáváním sezamem a jarní cibulkou.
0

Pomerančový salát s ořechy

|

Pomerančový salátTakže dneska máme zaměřeno na pomeranče a ořechy a protože jsou výrazné samy o sobě, dáme k nim nějakou hezkou nejlépe zelenou hmotu, která nebude až tak rušit. Recept jsme našli v magazínu Albertu leden 2013, který již byl zmíněn při příležitosti jiné. Originál měl k sobě plísňový sýr, který si myslím, by skvěle sedl, ale já se rozhodl ho mít jako přílohu k jednoduchému steaku.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g směsi rukoly a čerstvého špenátu (klidně i polníček)
  • 2 pomeranče
  • 1 pol lžíce oleje z vlašských ořechů
  • hrst nasekaných vlašských ořechů
  • sůl, pepř
  • sýr

Postup:

  1. Salátovou směs propláchneme a osušíme, poté vložíme do mísy.
  2. Oloupeme pomeranče nad miskou, abychom zachytili jejich šťávu.
  3. Šťávu smícháme s olejem, solí, pepřem a poté přelijeme salát.
  4. Před servírováním přidáme ořechy a pomeranče na vrch. (Případně ten sýr)

Z množství surovin v receptu, to vyjde na 4 menší porce (se sýrem plnohodnotné). A my jsme to měli jako přílohu k například takovémuto kuřecímu steaku, kde jsem přidal ještě trochu jarní cibulky. Já to zrovna u vlašských ořechů rád nemám, ale jako všechny ořechy snesou před podáním trochu opražit na suché pánvi.

Kuřecí steak s pomerančovým salátem

0

Zelný salát

|

Zelný salát s kuřecím masemPodávali jsme se salátem z červeného zelí a hroznovým vínem kuřecí marinované maso. Velice mě překvapil, protože nejsem nijak miláčkem petržele a přesto tady mi přišla, že tam pasuje jak se říká ‘jako prdel na hrnec’ . K mému úžasu, bych si ho dal znova. Tentokráte z on-line Apetitu.

Čas receptu: příprava 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • ¼ hlávky červeného zelí (400g), nakrouhané na menší kousky
  • 2 hrnky bezpeckového hroznové vína, přepůlené
  • 1 pol lžíce hořčice
  • ½ pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • hrst petržele, nadrobno

Postup:

  1. Zálivku si připravíme z octe, soli, pepře, hořčice a medu.
  2. Smícháme se zelím a petrželí a hroznem, necháme odstát aspoň půl hodiny zakryté v lednici.
  3. Před podáváním vmícháme olivový olej.

Důvodem jak píšou receptu na Apetitu, proč se olej dává až před servírováním je, že vše pustí nádherně červenou šťávu, až by bylo škoda ji jen tak zničit.

6

Sušené hovězí maso – jerky

|

Hotové jerkyTakže pro tentokrát jsem se rozhodl nejen publikovat jeden recept, ale k němu i drobné zamyšlení. Jak všichni znáte určitě Jerky nebo-li sušené maso. Co by mělo být k zamyšlení není to, zda vše bylo připraveno jak má, zda obsahuje vše co má, ale zda zase cena domácí manufaktury zvítězila nad děsivými cenami maloobchodními. Miluju maso jakkoliv vypadá, jakkoliv je připraveno a sušenou úpravu jsme začal zbožňovat až od nedávna, prakticky od léta. Během výletu do Estonska jsme si snad zkusili vše co místní trh nabízí a někdy to teda pro mě moc smysl sušeného masa moc nevystihovalo, ale co mě zděsilo byla nabídka cenová, pod dvě eura za 100g člověk koupil ty nejchutnější kusy a to ani nemluvě o výběru druhů masa. To mě vedlo k tomu si to zkusit připravit a následně srovnat co je vlastně lepší a výhodnější v našich podmínkách.

Recept jsem si vypůjčil zde. ! Jsou tam užitečné tipy a fotky z přípravy!

Čas receptu: příprava hodina, marinování 24 hodin, sušení 4 hodiny

Suroviny:

  • 600 g hovězího masa, na tenké plátky, použil jsem zadní
  • marináda:
  • ½ hrnku sójové (tamari) omáčky nebo coconut aminos
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře, mletého
  • ½ čaj lžíce papriky, mleté
  • 3 stroužky česneku, prolisované

Postup:

  1. Maso omyjeme, osušíme a dáme do mrazáku na 2-3 hodiny, aby pěkně vymrzlo.
  2. Nakrájíme na plátky tenké asi tak 2 mm. (Pokud budou moc tenké vysuší se moc brzo a budou se tříštit při jídle, což už je přesušeno a takový efekt nehledáme)
  3. Marinádu jsem si připravil do velkého uzavíratelného pytlíku, pořádně promíchal a uložil do lednice na 24 hodin.
  4. Druhý den rozvěšíme napíchané na párátkách nebo špejlích maso na rošt.
  5. Předehřejeme troubu na 70°C a sušíme aspoň hodinu na tuto teplotu a poté můžeme snížit na 60°C po zbylé asi 3 hodiny času.

Krájení masa

Marinující se masoZ hlediska zdravotního, by mělo stačit hodinu na 70°C abychom se zbavili případných bakterií či chorob, přesto třeba já mám velice těžko poznatelné na staré troubě, kolik vlastně stupňů to bylo, takže bych řekl, že jsem asi sušil celou dobu na něco mezi 60-75°C. Po hodině zhruba už se dalo žvýkat jako normální jerky, přesto výsledek byl nejlepší přesně po 4 hodinách. Dali jsme části ještě delší sušení, ale myslím, že to stačilo. (12ti hodinová procedura popisovaná v jiných receptech mi přijde až děsivá). Dvířka trouby jsem měl téměř celou dobu zavřené, jen ne z počátku – důvodem je přebytečná vlhkost ucházející z trouby. No a teď…

Takže když si srovnáme náklady na výrobu, budeme se trochu pohybovat v prostředí se spoustou proměnných:

  • náklady na suroviny: maso, omáčka, česnek, sůl, pepř, paprika
  • náklady na výrobu: mražení 3 hodiny, marinování 24 hodin, sušení 4 hodiny + lidská manuální práce

Co se týče surovin a energií, ty se můžou velice a velice lišit, proto bude velice těžké vypočítat finální cenu, která bude neměnná a jasně nám řekne, ale v mém případě jsme se dostali k těmto číslům, protože naše lednička ani trouba nejsou žádné mladice, nahodím větší čísla.

Suroviny + spotřeba mražení 0.075 kWh, marinování 4 kWh, sušení 3,2 kWh (kWh = 4,60,-)= 195,46,-

Prakticky bych si z nákladů mohl odečíst zbytek všech věcí, které byly mraženy a chlazeny současně, což by nám výsledek značně vylepšilo a taky se mi zdá, že bez ampérmetru bych stejně nevypočítal přesné spotřeby (chladnička s mrazákem jsou kombinované, takže o to vyšší spotřeba). No a teď se podívejme na výnos. Ze 600g + omáčky + koření jsme vytvořili 230g jerky.

Když si vezmeme v kalkul to, že jedno balení Jerky s hovězím masem na trhu stojí 53,- za 25g. Počítejme tedy že 230g / 25 = 9 a něco. 9*53 a máme 477 ! Zdá se to divné, ale vyhrála domácí příprava.

Ponaučení z toho je jednoduché, natírají nás, to víme, proto ne vždy jim na to skočíme, ale vyrobit si doma, jerky z kontrolovaného zdroje, jen se surovinami, které chci dokonce vyjde i časově dobře a hlavně finančně lépe. Při lepší technologii, ve větším množství, tím pádem i větší kupní síle na suroviny se z toho dá udělat pěkná manufaktura.

Jeden ukázkový kousek pro srovnání

0

Kyselé kuře

|

Kyselé kuře s pečenou zeleninouNo dlouho jsme uvažoval jak to vlastně nazvat. Specifická chuť byla kyselost, tak proč ne že? Hledali jsme recept na nějakou jinou marinádu, než zase kari nebo chilli a tohle se oplatilo. Originál pochází odsud, ale trochu jsem pozměnil suroviny, aby to bylo co nejvhodnější. Podávali jsme s pečenou zeleninou – cuketa, lilek.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 400 g kuřecích spodních stehen
  • 3 jarní cibulky, na kolečka
  • 2 malé cibule, najemno
  • marináda:
  • 2 pol lžíce sherry octa
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • pepř

Postup:

  1. Na marinádu smícháme všechny suroviny.
  2. Pořádně maso potřu a zavřu do neprodyšného sáčku a nechám marinovat alespoň hodinu.
  3. Předehřeju troubu na 190°C a peču 40 minut.
0

Silvestrovská párty

|

Možná jste ve stejné situaci jako my, kdy prostě nemůžete nabídnout všem paleo stravu, tak jste museli ustoupit a připravit něco i pro ty co nenávidí zdravé jídla a opovrhují vašim stylem jedení, ale protože jste kulišáci, rozhodli jste se jim tam stejně něco propašovat, jako třeba plnění fíky, grilované švestky ve slanině a další dobroty o kterých nikdy nepřiznáte co tam vlastně bylo, aby se někomu nemohlo udělat nevolno předčasně. Ale když už musíte něco připravit na rychlo a bez velké přípravy, tohle by se Vám třeba mohlo hodit.

Dvě jídla z jednoho plátu listového těsta a jeden koláč a jedno překvapení, které přidám příště (snad!).

Čtverečky s rajčaty a olivami – příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny:

  • ⅓ plátu listového těsta
  • 10 g másla rozpuštěného
  • 50 g sýru feta (nebo balkánský)
  • 50 g vypeckovaných černých oliv, rozpůlené, ale záleží jak velké si uděláte čtverečky
  • 100 g cherry rajčátek, rozpůlených
  • pepř

Postup:

  1. Na pečící papír na plechu se vykrájíme čtverečky 4×4 cm z listového těsta a potřeme máslem na vrchní straně.
  2. Rozložíme na něj sýr a popepříme, nemusíme se toho bát.
  3. Rozložíme rajčátka a olivy a pečeme na 200°C po dobu 20ti minut.

Tyčinky a čtverečky

Sýrovo-paprikové tyčinky – příprava 15 minut a pečení 15 minut

Suroviny:

  • zbylé dvě třetiny listového těsta
  • trocha mouky, na posypání
  • chilli, sůl, červená paprika
  • 1 vejce, na potření, nevyužije se celé na takové malé množství
  • 100 g sýra (použili jsme goudu, vhodný je velice i čedar), nahrubo

Postup:

  1. Na pečící papír zbytek těsta. Přehneme v polovině, ať víme co budeme překládat.
  2. Jednu polovinu posypeme rovnoměrně sýrem (3/4), chilli a solí.
  3. Druhou polovinu překlopíme přes ni a trochu rozválíme. Použijeme mouku, aby se nám to nelepilo.
  4. Potřeme vejcem a posypeme zbytek sýra.
  5. Nakrájíme na jeden centimetr široké tyčinky a délku dle libosti, my krájeli na polovinu, takže asi tak 9 cm délky.

Sušenkový dort s halvou

Halva dort (Küpsisetort halvaaga) příprava 20-25 minut, chlazení minimálně 1 hodina

Suroviny:

  • 1 balení BEBE sušenek (21 kusů sušenky)
  • 1 balení halvy (200g), nastrouhaná
  • 400 g zakysané smetany
  • 1 banán, na kolečka
  • kakao, na ozdobení
  • rum + mátový čaj, na namáčení

Postup:

  1. Smícháme zakysanou smetanu a halvu dohromady – vytvoříme krém.
  2. Postupně jednu po druhé namáčíme sušenky do směsi dle libosti, my použili rum s mátovým čajem. (Normálně můžete použít silné čaje, džusy, mléko, kávu .. atd.)
  3. Natřeme krémem a rozložíme na první vrstvu banány. Můžete dát velkou vrstvu, sušenky dost nasají.
  4. Vrstvíme další sušenky, krém a tak pokračujeme dokud máme suroviny a tvar, který jsme chtěli.
  5. Obestřeme pak vše krémem a buď rovnou nazdobíme, nebo až po vychlazení.
  6. Doporučuje se, aby se nechalo vychladit alespoň přes noc, protože se pak lépe rozleží chutě a dozdobit také až po vychlazení ať lépe drží tvar a nerozjede se.

Pro ozvláštnění, například můžete kombinovat druhy a barvy sušenek, poté na řezu bude vypadat lépe.

Dort na řezu

No a příští recept je paleo, proto přijde sólo, ale hlavně se teprve dopekl, takže ještě se není čím pochlubit, respektive, možná to ani nevyšlo, tak potřebuji koupit čas 😉

1

Snídaně s vejci

|

Úvodem bych určitě předestřel, že pokud bude dost inspirace na jednoduché recepty, které nebude mít smysl skládat do jednotlivých postů, rád bych je dal do takových souhrnných postů, které budou obsahovat jednoduché tipy, rady a triky na snadné přípravy. Určitě bych to následně rozšířil i o další, ale jde tu primárně o inspirace, přece jen recept na míchaná vejce na třicet druhů se neoplatí a hlavně taky nevím, jestli bude dostatek nápadů to nějak úspěšně plnit. A důležité je také říct, samozřejmě, že to nemusí být jen snídaně, můžou to být Vaše svačinky, oběd .. cokoliv.

Proč začínám snídaněmi, pro mě to totiž byl největší rozdíl ve stravování při přechodu na paleo. Že si můžu udělat maso na tisíc způsobů, že si k tomu dám saláty na pět set, to mi bylo jasné od začátku, ale co si dát místo těch snadných, rychlých a fádních snídaní dní minulých? Trvalo mi to a stále se objevují hluchá místa, která zaplácnu něčím, co by mohlo být o kus lepší, ale jen prostě nevím. Protože se mi nechtělo jíst každý den vejce, které stejně budou často součástí Vašich (našich?) snídaní, tak s nimi začnu ať to máme z krku a ukážu Vám (možná) něco co jste ještě neviděli a rozhodně to nebude brát moc času. Začneme asi od trochy informací a poté od toho nejjednoduššího a budeme pokračovat dále…

 Co je to vejce?

1. skořápka (testa) 2. vnější papírová blána (membrana testa) 3. vnitřní papírová blána (membrana testa) 4. poutko (chalaza) 5. vnější řídký bílek (albumen rarum) 6. hustý bílek (album densum) 7. žloutková blána (membrana vitellina či lamina vitellina & cytolemma ovocyti) 8. výživný žloutek 9. zárodečný terčík (tvořivý žloutek + zárodek) (discus germinalis) 10. tmavý (žlutý) žloutek (vitellus aureus) 11. světlý žloutek (vitellus aureus) 12. vnitřní řídký bílek (albumen rarum) 13. poutko (chalaza) 14. vzduchová komůrka (cella aeria) 15. kutikula

Myslím, že jste se každý s nimi setkali a tak si řekneme co se v nich nachází (zdroj: Dadalova kuchařka)

  • bílek – složený z vody a bílkovin, z nichž jedna se jmenuje ovoalbumina. Tato bílkovina, pokud se vajíčko dá dětem menším než jeden rok, vyvolává alergie a alergické reakce jako svědění, kopřivku, ekzémy, průjem, zvracení. Vajíčko se proto nikdy nesmí dávat dětem mladším než 1 rok.
  • žloutek – složený z tuků a bílkovin 16,6%, tuky 32,6%, cholesterol 250 mg/100 g a 65% velmi cenných esenciálních nenasycených mastných kyselin (jako např. důležitou kyselinu linolenovou – CLA). Bílkoviny obsažené ve žloutku mají vysokou biologickou hodnotu.
  • minerální látky – hlavně vápník, železo, fosfor, kobalt a měď. Převážně se nacházejí ve slupce, ale vejce samotné má část z nich v sobě také.
  • vitamíny – vitamín A, B, PP a biotin.

Vajíčko je snadněji stravitelné, pokud je úplně čerstvé, tj. ne starší než týden a uložené v ledničce při teplotě 4°C. Nejstravitelnější, když je uvařené naměkko, tj “alla coque”, tj. vařené 3 min. Tak je organismus stráví za 90 min. Syrové vajíčko strávíme za 2 hodiny, míchanou vaječinu za 2,5 hodiny, vajíčka smažená, jako volské oko, během 3 až 4 hodin.

Problematika spojena s vejci

Želví, ale snad obrazně chápeme o co jde :)

Ano, jsou s nimi spojeny i problémy, já bych naznačil jen pár z nich, protože nejsem vědec a budu těžko referovat o tom co a jak, ale některé jsou spojeny s paleo stravováním více než hodně

  • cholesterol – ten je obsažen v množství od 250-450 mg/100g vajec, což je značně mnoho, ale tvrdí se, že lecitin obsažený ve vejci nám prospívá a nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi; problematikou spojenou s paleem a cholesterolem a jeho vysvětlením se určitě nebudu zabývat, toho jsou spousty zdrojů a každý by si měl udělat obrázek sám studiem více z nich
  • zdroj vajec – ten bychom měli vybírat velice pečlivě, ověřit si jak jsou slepice krmeny, chovány, většina nepochybných zdrojů /mimo všechny hyper/super/mega/markety se dá snadno zjistit odkud pocházejí a pak následně ověřit/ a důležitá je taky —
  • čerstvost – měli bychom konzumovat opravdu jen čerstvá, vím že občas je to složité, ale úroveň padá s přibývajícími dny, jednoduchým testem můžeme ověřit – při vaření vejce ležící na dně při počátku a nezvedající se k hladině je čerstvé, plovoucí na hladině nedoporučuji konzumovat!
  • správná příprava – k té se dostaneme později, netvrdím, že mé postupy jsou jediné a správné, ono se nám opravdu nic nestane pokud vejce bylo v pořádku, když ho sníme syrové, ale někdy to nemusí vyhovovat našemu trávení
  • poškozená vejce – ať už měkká skořápka s dírami mohla vést k zavedení bakterií či plísní skrze ni dovnitř vejce, určitě bych nedoporučoval konzumovat
  • a pár dalších, ale tohle byly asi ty hlavní se kterýma se setkáte nejčastěji

Vejce kolibří, slepičí a pštrosí

Jaké druhy vajec máme?

Já jsem za to jíst vše na co dostanete chuť a své ruce. Určitě bych nešel prvoplánově do nějakých hadích či od ohrožených druhů, ale jinak určitě velice oblíbené jsou bažantí, husí, kachní, křepelčí, pštrosí, slepičí. Tady se to liší složením, chutí, způsobem přípravy a hlavně dostupností a cenou. Já mám zkušenosti jen s křepelčím a pštrosím, samozřejmě se slepičím. A rozhodně bych doporučil všechny.

A už samotné recepty –

  • Vařená vejce – tady bych zdůraznil dva způsoby přípravy a různé varianty. U slepičího vejce jde připravit buď ve 1) studené vodě, kterou přivedeme k varu a poté ztlumíme plamen a začínáme měřit čas – naměkko 3 minuty, nahniličku 3,5-4 a natvrdo 5 minut; 2) vařící vodě – kam vložíme vejce a následně měříme čas, kde 6 naměkko, 7 nahniličku a 8 natvrdo. Já se osobně přikláním k druhému postupu, kde vejce o sebe nemlátí na dně a není třeba tolik vody.
  • Míchaná vejce – rozklepnout vejce na vyhřátou pánev s tukem, pěkně zamíchat a přidat případně další suroviny, osolit, to snad umí každý, takže tímhle se zabývat nebudeme 🙂 – u mě určitě vyhrává se slaninou, nějakým paprikovým salámem nebo houbami.
  • Volské oko – na rozehřátou pánev dáme tuk, rozklepneme vejce a půl minuty smažíme na silném plameni, pak jej stáhneme a buď můžeme přiklopit nebo polívat vejce shora roztopeným tukem dokud se nám pěkně vše neprosmaží
  • Omeleta – tady se taky meze nekladou tomu, co do ní naložíme, proto jsou takové různé druhy, ale podstatná je příprava. Připravíme si pánev na které rozehřejeme horký olej a mezitím si vyšleháme vejce v misce, aby se žloutky s bílky promísily, ale nepřeženeme to. Vylijeme vejce na pánev, pár vteřin smažíme a pak začneme naklánět tak, aby se tekuté vejce rozmístily po pánvi, aby omeleta byla na celé pánvi. Až bude omeleta vypadat hotová vypneme zdroj tepla a necháme dojít na pánvi, poté přesuneme – důvodem na výše zmiňované kuchařce je její vláčnost a udržení vlhkosti.
  • Frittata – italská omeleta – originál je s 4 druhy hub a sýra, ale my si ji děláme s čímkoliv. Některé recepty na ni jsou nazývány třeba Kitchen Sink Omelet atd., prostě omeletka ze zbytků, ale dodělávána pečením. Osmažíme si suroviny, které budeme přidávat, následně stáhneme plamen a přidáme vejce a například sýr kdo může. Následně děláme 15 minut a pak dáme na chvíli dogrilovat. Správný postup může být nahrazen jednoduchým smícháním surovin a jen následným vypečením v troubě tak kolem 20ti minut.
  • Tamago – japonská rolovaná omeleta – video návod. připravíme si směs 6 vajec, 2 pol lžíc sladidla (cukr/med), 2 pol lžíc rýžového vína Mirin, 1 pol lžíci sójové omáčky, 2 pol lžíce rybího vývaru a špetku soli. Paleo verze bude mít určitě jinačí chuť kvůli medu, a hlavně pak opatrně se solí (vývar i sójovka jsou slané). Na vyhřáté hranaté pánvi rozetřeme trochu oleje a nalijeme asi tak 1/6 směsi. Pěkně prolijeme, aby vrstva směsi nebyla moc vysoká a doděláme. Poté začneme překládat, tak 5 přeložení třeba, podle velikosti pánve a přesuneme zase na začátek pánve, vytřeme olejem a nalijeme další část směsi, pokud nám zůstane hodně tekutého nadzvedneme už hotový kousek a nalijeme pod něj. Překládáme dále ve stejném směru. Až máme celou směs hotovou, odložíme bokem, zabalíme do papírových ubrousků a utáhneme a následně zatížíme. Důvodem je, že se zbavujeme přebytečného tuku. Necháme vychladnout a pak krájíme či podáváme.
  • Vaječné muffiny – alias Slaninové košíčky – plátky slaniny, vejce, zelenina, koření – do formičky na muffiny vyložíme slaninu a na dno dáme zeleninu, okořeníme a následně přikryjeme vejci. Pečeme tak na 180°C okolo 15ti minut. (Na obrázku mírně přepečené, ale i tak skvělé!)

Slaninové košíčky

 

  • Osmažené vejce po vietnamském stylu, byly už v receptu
  • Kokosové hnízdo bylo taky už ukázáno v jednom z dalších receptů zde
  • Lívanečky, které jsem dával nedávno bych sem určitě rád přidal také.
  • No a posledním přírůstkem pro dnešek je Rychlý hrnkový koláč – 3 pol lžíce mandlové mouky smíchané s kakaem, 2 pol lžíce medu, 1 čaj lžíce vanilkového extraktu, 1 vejce, trochu skořice a soli. Vše smícháme a dáme do hrnku. Dáme do mikrovlnné trouby na dvě minuty. A podáváme!Rychlý hrnkový koláč
0

Citronové kuře na jablcích a cibuli

|


Citrónové kuře na jablcích a cibuliTak má drahá polovička chtěla uvařit, protože jsem byl ve škole (poslední den) a tak jsem dostal tuhle dobrotu na talíř. Chuť skvělá, nevypadá to až nijak extra vzhledně, ale nakašlat, hlavní je, že bych si dal zase! Recept je odsud a musím říct, že to byla zvláštní, ale skvělá chuťová kombinace.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 0,5 kg kuřecího masa (prakticky jakékoliv)
  • 1 jablko, na tenké plátky
  • 1 cibule, na tenké plátky
  • 2 citróny, 1 ½ půjde na osminy + na ozdobení, půlka na šťávu
  • 2 pol lžíce medu
  • pepř, sůl, česnek
  • max 1 čaj lžíce muškátového oříšek a skořice
  • kokosový olej

Postup:

  1. Na pánvi roztopím olej a přidám cibuli a jablka, restuju do průsvitna.
  2. Okořením – půlkou množství koření a přidám citronovou šťávu, rozmíchám a nechám zkaramelizovat. (V našem případě necháme odstát a pokračujeme bodem 3)
  3. Na rozehřáté pánvi roztopím olej a začnu tam smažit kuře. Okořením zbytek koření a obracím dokud není hotovo.
  4. Až je kuře hotovo, servírujeme a jíme.

U nás je taková zvláštnost, kterou jsem asi zatím nezmínil, my máme jen jednu plotýnku a ještě k tomu indukční a proto se naše postupy můžou trochu lišit, například tady se dá obojí udělat současně a je problém vyřešen, u nás to však jen tak nejde 🙂

0

Thịt rang cháy cạnh s đồ chua

|

Křupavý bůček s nakládanou ředkví a mrkvíProtože mám velice rád vietnamskou kuchyni a její vlivy, rozhodl jsem se vrátit tam kde jsem naposled přestal a s drobnými úpravami převést na paleo recepty. První bude takzvaný křupavý bůček, s opečenými vejci a k tomu nakládaná ředkev s mrkví. Nelekejte se až tak té fotky, moc se nepovedla, chuť za to byla skvělá a inspirace přišla ze dvou českých blogů – Bepviet a Viet Food Friends.

Čas na recept: příprava salát – 15 minut, odležení 1 hodina; maso – příprava 10 minut, vaření max 25 minut

Suroviny na salát (cca 4-6 porcí):

  • 1 bílou ředkev (daikon), oloupanou nastrouhanou na nudličky
  • 1 velkou mrkev, oloupanou nastrouhanou na nudličky
  • 1 hrnek teplé vody
  • 2 pol lžíce medu (lze nahradit pro whole30 moštem či ovocnou šťávou)
  • ocet, sůl

Postup:

  1. Nastrouhané nudličky smícháme osolíme a pořádně promícháváme jako těsto ve větší míse asi tak 3-5 minut dokud zelenina nezměkne a nepustí vodu.
  2. Propláchneme studenou vodou a scedíme, vyždímáme přebytečnou vodu.
  3. Do zavařovací sklenice dáme teplou vodu, v ní rozpustíme med a přidáme trochu octa. Následně celou zeleninu a zavřeme, necháme odstát alespoň hodinu před podáváním.

Na hlavní chod (2 porce) spotřebujeme:

  • 0,5 kg bůčku (klidně i s kůží), na 0,5-1 cm plátky
  • 1 menší cibule, nakrájená na kostičky
  • 6 vajec, uvařených natvrdo
  • 4 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce medu (pro whole30 lze vynechat – přidat cibuli a sladké koření – pět vůní, skořice, anýz, zázvor)

Postup:

  1. Protože se jedná o postup rang, smažení na silném plameni bez oleje. Takže na to pozor.
  2. Nakrájíme si maso tak, aby byly plátky trochu silnější a obsahovaly i maso i kůži i tuk (viz obrázek na webu nahoře)
  3. Na suchou pánev dáme celé maso a smažíme na silném plameni dokud se maso nezatáhne. Pravidelně mícháme a obracíme.
  4. Přidáme cibuli, rybí omáčku a med a restujeme další 2-3 minuty dokud vše nemá krásnou hnědavou barvu a bůček nemá křupavou kůrčičku.
  5. Vejce oloupeme a následně ve výpeku trochu opečeme ze stran.
0

Truffles z těsta na sušenky

|

Nechci se chlubit cizím peřím, ale co je doma to se počítá, ne? Tohle vynikající dílo vytvořila má * NEJDRAŽŠÍ * polovička jako dárek. A musím říct, že jsem těžko odolával to nesníst okamžitě a všechno. Recept je odsud a rozdíl poznáte hned, je v surovinách, které byly použity. Tím hlavně chci motivovat k tomu, že to jde i jinak a přitom stejně skvěle…

Čas receptu: příprava 10 minut, chlazení 30 minut, namáčení 10-15 minut

Suroviny na 25 kuliček:

  • 2 ½ hrnku drcených mandlí nebo mandlové mouky
  • 3 čaj lžíce kokosové mouky
  • 8 čaj lžic kokosového oleje, roztopeného
  • ⅓ šálku medu, roztopeného
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • ¼ čajové lžičky mořské soli,
  • 1-2 hrníčky čokoládových úlomků (chips), nebo stačí nalámat čokoládu na malé kousky
  • čokoládu na namáčení

Postup:

  1. V míse smícháme olej, med a vanilku. Až směs změkne vmícháme postupně (po šálku) mandlovou mouku.
  2. Poté začneme přidávat kokosovou mouku, po lžících. Poté by již směs měla být dostatečně hutná aby držela pospolu, ale nerozpadala se.
  3. Přidáme sůl a kousíčky čokolády a zase rozmícháme.
  4. Poté vytvarujeme těsto, tak abychom z něj udělali kuličky o požadované velikosti, například jako čajová lžíce.
  5. Odložíme na půl hodiny vychladnout.
  6. Rozehřejeme si čokoládu a namáčíme. Necháme zase vychladit
  7. A pak už jen mlsáme.

Doporučuji skladovat v chladnu, rozhodně to není směs co jen tak vydrží. No a co se týče variant, tak mě napadá, že by to šlo udělat i hooodně jinak, ale to si nechám na příště. A jdu si zobnout ještě jednu jak na to tak myslím…

0

Kuřecí wok s římským salátem a sezamem

|

Tak a ještě dnešní večeře, která se nesla v duchu asijské kuchyně, pálivá kuřecí polévka a tohle vynikající jídlo. Zdroj je od již známého Švéda – Strictly Paleo…ish a bylo to o kousek lepší než jsem čekal. Poznámky o tom, jak a proč upravil ten recept do současné podoby si najděte u něj na webu. Takže pojďme rovnou k receptu..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 500 g kuřecího masa, prsní nebo stehenní řízky
  • 50 g sezamu
  • 2 pol lžíce coconut aminos nebo tamari sójové omáčky
  • 2 cibule (nebo jedna velká), na nudličky
  • 1 hlávka římského salátu, na nudličky
  • pepř, sůl
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje
  • 3 stroužky česneku, prolisované

Postup:

  1. Opražíme na suché pánvi sezam dokud nebude světle hnědý (jak jde vidět u mě, moc rovnoměrně to nebylo 😀 ) a poté odložíme bokem, zkuste ho nepřepálit
  2. Otřeme pánev a rozehřejeme kokosový olej a osmažíme na něm kuřecí maso dokud nechytne barvu, okořeníme solí a pepřem, či něčím jiným dle chuti.
  3. Přidáme cibuli, kterou jsme si nakrájeli na nudličky.
  4. Když cibule změkne, přidáme česnek a sójovou omáčku.
  5. Přidáme na proužky nakrájený římský salát a sezam, mícháme dokud není vše změklé a sezam nalepený na všechno v pánvi.

Dobrou chuť! A pokud se Vám to bude líbit, mrkněte u pana vlastníka na další recepty..

0

Pršutové rolky

|

Protože mi hlavně ze začátku palea, přišlo, že snídaně jsou velice podceňované, nejsou až tak rozsáhlé recepty o nich a hlavně, pro mě to bylo hlavní úskalí, že jsem nechtěl každý den slaninu a avokádo a vajíčka. Tak jsme začali hledat a prakticky začali až jsme našli sadu asi tak deseti nesladkých snídaní, které by nám chutnaly. Okusili jsme ty jednodušší z nich a postupně se dostáváme dále.. Tenhle recept jsme našli v kuchařce, kterou jsme si koupili před pár týdny – Everyday Paleo od Sarah Fragoso a dostanu se k tomu později při recenzi.

Vzhledem k tomu, že oceňuji jednoduché suroviny, velkou možnost variací, nakonec jsme se tak nějak rozhodli moc nekombinovat, ale stejně přiložím tipy navíc.

Continue reading →

13

Kokosová kaše

|

Takže dnešní příspěvek bude naše dnešní snídaně. Recept na ni jsem našel na blogu Paleolifestyle, kde originál byl převzat z Facebooku Chrise Reeceho .

Recept je vcelku velmi jednoduchý a variací na něj máte na tisíce dní, důvodem proč ho postuji je nejen to, že jsme ho prostě měli, ale taky protože nechci mít každý den paleo snídani s vejci.

Čas receptu: vaření 5-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 ml kokosového mléka (půl konzervy)
  • zhruba 15 g kokosové mouky či 50 g strouhaného kokosu na zahuštění
  • kakao, skořice, vanilka, máslo, muškátový ořech, mražené ovoce, med

Postup:

  1. Do kastrolu (hrnce) dáte kokosové mléko, necháte přivést na nízké teplotě k slabšímu varu.
  2. Přisypete trochu kokosu, za stálého míchání. Postupně přidáváte kokos po malých částech dokud nemáte požadovanou konzistenci.

A samozřejmě můžeme použít něco na dochucení pokud Vám nejede čistá kaše. My dali kakao a trochu medu a máslo a mražené ovoce, ale jak doporučuje Chris ve svém receptu, co tak třeba dát vanilku, skořici a muškátový oříšek.

Co bych ještě podotkl, tím, že jsme si dali půlku konzervy na dva lidi, bylo to dostatečné, protože jídlo je velmi husté a nasytí velmi, takže nepřehánět s množstvím.