Vždycky když jsem si dal nějaká výborná žebra, říkal jsem si, sakra těžko říct, zda tyhle byly ty nejlepší, jaké jsem kdy jedl. Po snědení těchto může už jen jediný faktor ovlivnit rozhodnutí o prvenství. Jde o to, že jsem si je dělal sám, ačkoliv s absolutní kontrolou nad kvalitou a všemi surovinami. Přece jen, když si je někde objednám, nevím co bylo v marinádě – jak kvalitní suroviny a které. Když si však něco udělám sám a mám z toho radost, může to ovlivnit reakci na daný produkt. Musíte si je tedy udělat sami, aby byly ty nejlepší! Recept není můj, je od Garyho Mehigana, jednoho z porotců Australského Masterchefa, proto už sám o sobě musí být skvělý. Gary je mimo jiné ještě ze začátku griloval, aby měly trochu lepší a zajímavější chuť, ale myslím si, že tohle úplně stačí. Podávali jsme s domácí hořčicí, nakládanými paprikami a nakládanými okurkami. Pro zjednodušení receptu jsem dal stejné množství surovin na jeden řádek, ale neděste se, je to vynikající, příště to jen nechám dopéct déle, aby byly ještě více lepivé.
Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 5-10 minut, pečení 1,5 hodiny, marinování 0-4 hodin
Suroviny na 4 velké porce:
- 1,5 kg vepřových žeber
- suchá marináda:
- 1 pol lžíce cibule, česneku, nadrobno
- 1 pol lžíce kokosového cukru, soli a hořčičného prášku
- 1 čaj lžíce uzené papriky, chilli, římského kmínu, oregána
- mokrá marináda:
- 1 hrnek jablečného octa, kokosového cukru
- 1 cibule, nadrobno
- 1 rajče, nadrobno
- 2 pol lžíce rajčatového pyré
- 1 pol lžíce dijonské hořčice
- 1 čaj lžíce římského kmína, skořice, hořčičného prášku, uzené papriky, chilli
- 1-2 čaj lžíce soli
- 2 bobkové listy
- kůra jednoho pomeranče
- 1 jalapeňo či jiné chilli, nadrobno
Postup:
- V míse smíchejte všechny suroviny na suchou marinádu.
- Následně omyjte a osušte žebra, pořádně do nich marinádu ze všech stran vetřete.
- Můžete, ale nemusíte dát odležet na pár hodin do lednice – já dal na 2 hodiny.
- Následně si připravíte mokrou marinádu, všechny suroviny dejte do hrnce a přiveďte k varu.
- Předehřejte si troubu na 180°C a tekutou marinádu přelijte přes žebra vyložená v nepřilnavé pečící nádobě.
- Pečte zakryté po dobu 2,5 hodiny, alespoň třikrát obraťte.
- Na konci by měla být omáčka zredukovaná, na lepivou hmotu, přelijte tím žebra a podávejte.
