Žebírka má snad každý rád a připravit si skvělé doma není až tak těžké na přípravu či suroviny, ale spíš tak na čas ačkoliv samotné nevyžadují většinu toho času, abychom opravdu fyzicky trávili s nimi. Přesto však 4 hodiny pečení jsou dostatečně dlouhé doba na to, aby se člověk snažil udělat co nejvíce žebírek najednou a pak už je třeba jen snědl nebo ohřál při dalším jídle. Kombinace sladkého medu s pálivými ingrediencemi vždy krásně sedne s (tučným) masem a díky medu se vytvoří krásnou krustičku. Původní recept mi přišel trochu moc chutově překombinovaný a pečení tzv. baby ribs tak dlouho udělalo z nich něco mi přijde až zbytečně přepečené a znehodnocené, ale tak to je na Vašem vlastním posouzení, mém názoru po shlédnutí dvou obrázků a na tom jak to máte vlastně rádi. Recept pochází odsud a musel jsem ho dost upravit.
Čas receptu: marinování 1+ hodina, příprava 15 minut, pečení 4-5 hodin
Suroviny na 4+ porce:
- 2 kg vepřových žebírek
- suchá marináda:
- 1 pol lžíce soli
- 4-5 stroužků česneku, prolisovaných
- 1 čaj lžíce mletého pepře
- 1 pol lžíce oleje
- mokrá marináda:
- ½ hrnku medu, tekutého
- ⅓ hrnku sladké chilli omáčky
- ⅓ hrnku rajčatového pyré
- 4 pol lžíce olivového oleje (případně až na ⅓ hrnku)
- 2 pol lžíce jablečného octa
- 2 čaj lžíce citrónové šťávy
- 2 čaj lžíce hořčice
- 2 čaj lžíce mletého zázvoru
- 2 pol lžíce koření Pravý texas (od Sindibáda – složení: paprika, cayenský pepř, cibule, česnek, sůl, kmín, hovězí vývar, olej)
Postup:
- Den první: Předem si připravíte žebra, rozkrájíte je na menší bloky a potřete pořádně suchou směsí.
- Necháte marinovat alespoň jednu hodinu avšak lepšího efektu se dosáhne okolo 24 hodin.
- Den druhý: Na plech či do pečící nádoby si vyskládáte alobal ve dvou vrstvách. (Já jsem si ho udělal jako vaničku pro každý blok žebírek a udělal jsem část delší, aby se dalo překrýt i svrchu)
- Smícháte pořádně všechny suroviny na mokrou marinádu a žebírka v ní okoupete.
- Předehřejete troubu na 180°C a pečete 3-4 hodiny zakryté. Pravidelně přelíváte směs další porcí mokré marinády, které Vám zůstalo dost po okoupání.
- Poslední hodinu pečení dolijete zbytek marinády a odkryté pečete.
V poslední hodině pečení jsem zmenšil prostor, který měly žebírka v alobalu ze spodní strany na minimum a přelil zbytkem marinády, aby se mi neutvořila spečená vrstva medu ze spodu a neznehodnotila jídlo – také jsem změnil pečení jen shora. Také jsem snížil teplotu na 160°C, protože žebírka už dost pustily a byly dost tmavé a já nechtěl mít stejný efekt i na vrchu. Co jsme nesnědli večer jsme si dali druhý den se salátem, rozpuštěná a ohřátá marináda druhý den přidala vynikající chuť a ozvláštnila salát. Z receptu jsem vyloučil sójovou omáčku, ačkoliv by tam seděla, přišlo mi množství oleje, octa a sójovky v receptu moc přehnané i na 2 kila žeber. Koření Pravý texas jsem použil jako alternativu k drcení sušené kořenové zeleniny a papriky. Chilli omáčku klidně nahraďte silnou harissou či srirachou a proto jsem také už nepřidával další česnek, protože jej obsahuje. Podávalo se na prkénku s nakládanýma okurkama, kysaným zelím a čerstvou zeleninou a hromadou ubrousků 🙂
Jedná se vlastně o takovou asijsko-evropskou fúzi. Krůtí maso a míchaný salát v italském duchu nejsou až tak tradičními pro Asii, za to pasta ze zázvoru, česneku, koriandr a litchi zase nejsou až tolik z Evropy. Jedná se o dosti pikantní masovou směs s houbami a pórkem, kterou vyváží neutrální hořko-sladký salát a velmi sladké litchi. Osvěžující kombinace, které nezabere až tolik času na přípravu, jako by se na první pohled mohlo zdát. Pokud vše provedete ve wok pánvi, je to opravdu chvilička.
