Tag Archives: portské víno

0

Filované kachní prso, květákové pyré a višňová omáčka

|

Filované kachní prso a višňová omáčka s květákovým pyré

Jak možná někteří víte, přihlásil jsem se do jedné velké soutěže, která se bude odehrávat od září v televizi. Povedlo se mi dostat skrze první kolo, ale v druhém jsem již neuspěl. Do druhého kola jsem si připravil tři recepty a tento je jeden z nich. Nakonec jsem ho však na místě nerealizoval a dělal jsem místo něj jeden, který jsem měl více vyzkoušený, ale nepovedl se mi, tak jak bych potřeboval. Proto jsem se bohužel nedostal dále, výhodou však je, že se teď s Vámi můžu podělit o tento recept, který určitě budeme dělat doma mnohem a mnohem častěji. Recept vyžaduje trochu rozvržení sil a postup se může zdát náročný, ale dost toho můžete dělat najednou. Omáčku si také můžete připravit dopředu a zbytek už je pak je záležitost chvilky.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa s kůží
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky menšího květáku, na růžičky
  • voda
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 vrchovaté pol lžíce ghee/másla
  • případně i trochu kokosového mléka
  • omáčka na 4+ porce:
  • 100 g višní, vypeckovat
  • 80 ml portského vína
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 pol lžíce ghee/másla či kokosového oleje + 1 na zjemnění na konci
  • 1 šalotka, nadrobno

Postup:

  1. Prso: Kachní prsa omyjte, osušte a nakrojte do mřížky ze strany kůže.
  2. Pořádně osolte a opepřete z obou stran a dejte na studenou pánev, kůží dolů. Zapněte na střední výkon a smažte dokud nepustí většinu tuku a nebudou zlatavé zespodu, asi deset minut.
  3. Poté obraťte a nechte asi dalších 5 minut z druhé strany.
  4. Poté odložte zakryté do tepla, nechte dojít asi pět minut.
  5. Následně pak nakrájejte na plátky.
  6. Květákové pyré: V hrnci přiveďte vodu k varu a mírně ji osolte.
  7. Květák rozdělte na růžičky a vhoďte do hrnce, přidejte citronovou šťávu a vařte asi 10-15 minut dokud nebude úplně měkký. Nechte ho stát dokud nemáte vše ostatní hotové ve vodě.
  8. Poté už jen slijte, přidejte máslo/ghee a případně i trochu kokosového mléka a rozmixujte.
  9. Višňová omáčka: Nejdříve si vypeckujte višně a nakrájejte nadrobno cibulku.
  10. V dalším hrnci rozehřejte tuk a osmažte na něm cibulku do průhledna
  11. Přihoďte višně a podlijte portským vínem a vložte snítku rozmarýnu.
  12. Vařte asi pět minut, dokud se vše nespojí dohromady a poté vyndejte rozmarýn.
  13. Rozmixujte dohladka, opět trochu rozehřejte a vložte studené máslo/ghee aby se omáčka zjemnila.
  14. Na talíř dejte poté trochu pyré, nafilované kachní prso a omáčku dle libosti. Třeba podle obrázku.
0

Kachní prso s jahodovou omáčkou

|

Kachní prso s jahodovou omáčkou a květákovou kašíVzhledem k tomu, že si ještě můžeme pěkně užít jahody dokud jsou čerstvé, za slušný peníz, tak si jich užíváme ostatně jako spoustu jiného ovoce až trochu moc v posledních dnech. No a pokud je nechcete jíst jen syrové a každý den, můžete si prostě dát nějaké ty jahody i jako součást hlavního chodu. Například v podobě jahodové omáčky či možná ještě tento týden ukázané ovocné salsy. Jako perfektní kombinaci na zvýraznění chuti jahod se vždy hodí trocha balsamika a tentokráte ještě na radu receptu z červnového F.O.O.D. magazínu i snítku čerstvého rozmarýnu. Aby vše nádherně podtrhla příloha svou jemností, vybrali jsme květákovou kaši.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 35 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa /300+ g/
  • 100 g čerstvých jahod, omyté a stopky odstraněné
  • 1 pol lžíce másla, kokosového oleje či kachního sádla
  • 1 pol lžíce kokosového cukru
  • ½ pol lžíce balsamika (pokud Vám nevadí, můžete i více)
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 50 ml portského vína
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Kachní prso omyjete, osušíte, opepříte a osolíte v tomto pořadí. Můžete nakrájet kůži na mřížku.
  2. Opékejte na pánvi na roztopeném tuku nejdříve ze strany s kůží. Obraťte až bude hnědé. Až skončíte, zakryjte a nechte stát v teple.
  3. Nakrájejte si jahody na tlusté plátky (rychleji se zhotoví) a zasypte cukrem v hrnci, vařte než pustí šťávu.
  4. Přidejte balzamiko, rozmarýn a vařte asi dalších 5 minut, aby se zredukovala.
  5. Podlijte portským vínem a vyvařte alkohol. Vyjměte rozmarýn. Přelijte maso a servírujte.

Kachní prso s jahodovou omáčkou a květákovou kaší #2

0

Karamelizované hrušky s omáčkou z portského a pomeranče

|

Karamelizované hruškyTento recept, by se dal použít jako skvěle jemný dezert, ale my jsme si ho dali na snídani :-). V originálu se podává s krémem udělaným z jogurtu, a proto jsme jej nahradili kokosovým krémem.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 hrušky, oloupané
  • 30 g másla nebo 2-3 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 pomeranč, odšťavený
  • 100 ml portského vína
  • špetka skořice
  • 1 pol lžíce kokosového krému

Postup:

  1. Na rozehřátou pánev přidáme med a máslo.
  2. Karamelizujeme hrušky ze všech stran po 3 minutách.
  3. Zalijeme pomerančovou šťávou a portským vínem a vaříme okolo 5 minut na střední stupeň.

My jsme hrušky nepoužili celé, ale nakrájené, ale v principu to není žádný rozdíl, leda to, že to člověk takto snáze obere celé. Zalili jsme to omáčkou z pánve a přidali trochu kokosového krému poprášeného skořicí.