Ano, i svíčková jde udělat pěkně paleo. Ale důvodů, proč se mi moc nechce tady přidávat recepty, které téměř každý zná a od originálu nemají k paleo moc odklon, je spousta. U svíčkové to platí mnohokráte více, protože každý bude tvrdit, že jeho recept je ten jediný a správný a že já jsem to dělal špatně. Nebudu se tady zaobírat polemikou, jak to má být správně, zda jsem to měl udělat jinak, jedno však vím jistě – výsledek byl božský a proto se s Vámi o něj musím podělit. Nedávno jsme tady měli recept od šéfkuchaře Václava Friče – kančí ragú. Jeho nezaměnitelný podpis při přípravě těchto receptů jde poznat i zde. Změna oproti normálními receptu na paleo je jen v jednom bodě, což se mi zdá skvělé a proto padla moje volba při hledání receptu pro toto jídlo právě k jeho receptu, který nevyžaduje žádnou mouku (zahuštění) ani smetanu. Ačkoliv však šlehačka (dá se nahradit například kokosovou či rostlinnou) se k tomuto jídlu prostě hodí stejně jako brusinky. My jsme se rozhodli udělat jen malý ústupek a dát si k tomu brusinky. Jako přílohu jsem volil cuketo-ředkvové placky, které krásně sají omáčky. Na recept jsem narazil tady a doporučuji přečíst, jsou tam užitečné rady a návod na karlovarský knedlík kdo ho může.

Čas receptu: příprava 15 minut, restování 20-30 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny:

• kilo falešné či pravé svíčkové (jde však dělat i z jiných částí)
• 3 pol lžíce tuku (sádlo či olej)
• 50-100g másla
• 100 g slaniny
• zelenina pod svíčkovou (celer, petržel, mrkev v poměru 2:1:1 o váze 350g)
• 1 cibule, nahrubo
• 1 jablko, nahrubo
• 2 pol lžíce medu
• ocet
• 2 pol lžíce hořčice
• ½ citronu, oloupaná kůra
• vývar či voda (cca 1 litr)
• sůl, divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř, případně i další)

Postup:

1. Maso opečeme na tuku pořádně ze všech stran. (Pokud použijete například zadní, můžete uvažovat nad špikováním)
2. Odložíme bokem a na zbytku tuku vysmažíme slaninu a přihodíme kousek másla (případně trochu více tuku) a přihodíme kořenovou zeleninu.
3. Opékáme ze všech stran dokud nechytne barvu a poté přihodíme cibuli a jablko a citron.
4. Opékáme dál opět než chytnou barvu a přidáme divoké koření (nejlépe mít zabalené ať se dá vylovit).
5. Přidáme med a necháme mírně zkaramelizovat.
6. Následuje poslední fáze – hořčici, dolijeme vodou či vývarem, osolíme a vrátíme zpět maso.
7. Pokud vyvaříme podléváme a zakryté vaříme asi 2 hodiny, třeba i déle podle tloušťky masa.
8. Před podáváním vyndáme koření a maso odložíme bokem do tepla.
9. Omáčku rozmixujeme a propasírujeme ať je pěkně jemná (ne jako moje!).
10. Pokud přidáváte smetanu teď přijde její čas. Na dochucení třeba možná trochu dosolit či sladit či kyselit.

Chuťově je docela sladká, ale mě to prostě velice chutnalo a udělal bych opět zase. Udělali jsme z toho 4 velké porce a to jsme ani nepřidávali smetanu ke konci na zjemnění. Mixoval jsem to docela na hrubo a vzhledem k tomu, že jsem tam měl hodně mrkve, bylo to docela oranžové, či-li jediná výtka v tomto, proto nahoře v receptu jsou uvedeny poměry. (smetana by to nakonec stejně vyrovnala správně).