Když jsem si začal dělat doma kefír, taky jsem řešil co udělám s tím množstvím které tady v našem teplém domově vyprodukujeme. Jedním z řešení byly tzatziky. Já je tady už kdysi měl, ale tyhle jsou podle toho jaký kefír použijete vlastně i paleo nebo minimálně alespoň lepší na strávení než běžné jogurtové. A když už jsem věděl co s kefírem, řešil jsem co udělat za jídlo k tomu. Napadly mě nějaké burgery, ale tento recept z dílny Jamese Clarka při blogu Paleo Diet (Lorena Cordaina). Jako přílohu jsem zvolil jednoduché zeleninové hranolky s našim oblíbeným citronovým tymiánem. Recept jsem našel zde.
Čas receptu: příprava 15-20 minut, grilování 20 minut, pečení 30+ minut, odležení 2+ hodiny
Suroviny na 12 burgerů, 0,5 litr tzatziků:
- 500 g mletého masa (já jsem volil telecí a vepřové, namíchané 70:30)
- 1 střední cibule, nadrobno
- 2 stroužky česneku, nadrobno
- 5 cm zázvoru, nadrobno (nebo 1 čaj lžíce sušeného)
- 1 svazek máty, nadrobno
- 2 čaj lžíce římského kmínu
- 2 čaj lžíce koriandru
- ½ čaj lžíce skořice
- ½ čaj lžíce mletého nového koření
- sůl a pepř dle chuti
- tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, atp.)
- tzatziky:
- 2 střední salátové okurky, (něco víc než jeden hrnek) nastrouhané
- 1 hrnek kefíru, nejlépe kokosového
- 50 g kešu ořechů, namočených alespoň dvě hodiny předem s 50-100 ml vody
- ¼ svazku kopru
- 1 stroužek česneku (střední nebo menší), prolisovaný
- sůl, pepř a citronová šťáva nebo ocet na dochucení
Postup:
- Den 1: namočte si ořechy, tak aby byly celé ponořené pod vodou a tu poté vylijte.
- Můžete dát marinovat maso společně s kořením a cibulí a česnekem. (krok 1 a 2 jdou přeskočit, pokud tak uděláte tak musíte použít více kefíru)
- Den 2: ořechy rozmixujte dohladka v mixéru, podle hustoty Vašeho kefíru zjemněte méně nebo více vodou.
- Nastrouhejte nahrubo okurku (já dělám i se slupkou) a trochu vymačkejte, jinak budou tzaztiky moc tekuté.
- Smíchejte s v míse s nadrobno nasekaným koprem (zbavte stonků a jen větvičky), prolisovaným stroužek česneku, kefírem a případně kešu krémem. Mírně osolte, okyselte a opepřete.
- Nechte v lednici uložené alespoň na 2 hodiny, poté ochutnejte a případně opět dochuťte.
- Pokud jste nedělali krok 2 – smíchejte v míse suroviny a vytvořte kompaktní masovou směs.
- Rozehřejte si gril nebo pánev a dejte na ni trochu tuku.
- Vytvarujte si karbanátky dle vlastních preferencí a smažte asi 2-3 minuty na stranu.
- Zeleninové hranolky jsem již několikrát popisovali – ale nakrájenou zeleninu zakápněte tukem a solí a dejte péct na 180°C na 20-30 minut dle tloušťky a preferované křupavosti.
