Slávky jsou jedny z mála mušlí, které jsem vyzkoušel. Vlastně mi velmi chutnají a nejsou ani drahé, ani těžké na přípravu. Minule jsme zkoušeli po námořnicku, tentokráte jsme zkusili na víně podle Romana Vaňka. Tento recept patří do knihy Klenoty klasické evropské kuchyně. Je velmi rozdílná od té předchozí verze, ale také velmi lahodná a čerstvá. Obával jsem se, že to celé bude velmi kyselé, ale nakonec ani moc nebylo. Místo másla můžete použít ghee, jde to i na kokosovém oleji, ale nebude to mít tu krémovost. Důvodem, proč se jich může někdo bát je strach z případné otravy, ale toho se vyvarujete, pokud je budete mít co nejčerstvější, před vařením vyhodíte otevřené a poškozené a po vaření nesníte zavřené. Pokud se Vám zdají, že by mohly být v pořádku, ale jsou mírně přiotevřené, klepněte do nich prstem a pokuse a zavřou, jsou živé a dobré k jídlu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2 porce:

• 1 kg slávek, očištěných
• 50 g másla nebo ghee
• 50 g cibule, nejlépe šalotky, (polovina střední nebo jedna menší), na velmi jemno
• 100 ml suchého bílého vína
• 150 ml rybího vývaru nebo vody
• 4 celé stonky petržele, nahrubo a lístky nadrobno
• šťáva z půl citronu (pokud používáte vodu místo vývaru, dejte jen polovinu)
• špetka soli a pepře

Postup:

1. Očistěte mušle, oddělejte pupeční šňůry a oškrábejte zvenku, nechte odstát v ledové vodě, aby vypustily písek.
2. V hrnci zpěňte cibuli na půlce másla nebo ghee.
3. Přidejte nahrubo nasekaný stonky petržele.
4. Přidejte mušle, míchejte půl minuty.
5. Podlijte vínem a duste zakryté 3 minuty.
6. Podlijte horkým rybím vývarem nebo vlažnou vodou a duste další 3 minuty.
7. Odstavte ze zdroje tepla, přidejte zbytek másla, opepřete a osolte.
8. Přidejte citron a podávejte.