Ačkoliv moc jižanských receptů (tedy z jižní části Spojených států) se nedá považovat za paleo přátelské, seč jsou velmi chutné a lákavé, výjimku z pravidla potvrzuje cajunská kuchyně. Jsou to původem Kanaďani, kteří byli Brity vyhnáni a usídlili se v Lousianě, poblíž města New Orleans, které v dané době patřilo Francii. Tato velká etnická skupina (okolo 1,2 milionu) se vyznačuje oblibou v Mardi Gras (masopustní oslavě, kdy se roztančí a rozezvučí celé město), speciálním hudebním stylu kombinujícím mnoho žánrů zvaném zydeco, a hlavně své specifické kuchyni, která využívá lokální produkci, mořské plody, pálivá koření a kouzlo spočívá v tom, že většinu připravují v jednom hrnci. Právě takový je recept na cajunské kuře. Inspiraci jsem si vzal z posledního Albert magazínu z června 2015, kde daný recept představuje známý šéfkuchař Zdenda P. Samozřejmě jsem ho trochu přetáhl na paleo stranu s mírnou úpravou.
Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 30 minut
Suroviny na 4 porce:
- 500 g kuřecího masa, na kousky
- 3 plátky slaniny (cca 50 g), nadrobno
- 1 cibule, nadrobno
- 1 paprika, na kousky
- 1 řapík celeru, na kousky
- 5 stroužků česneku, na plátky nebo nadrobno
- 2 pol lžíce rajčatového pyré
- 150 g mraženého hrášku
- 250 – 500 ml vývaru či vody
- 1 hlávka květáku, nasekaná nebo nastrouhaná na rýži
- špetka soli
- případně – trochu tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
- ¼ – ½ svazku hladkolisté petržele, nadrobno
- kořenící směs:
- ½ pol lžíce mleté papriky
- ½ pol lžíce cayennského pepře (případně trochu méně, pokud nemáte rádi pálivé)
- ½ pol lžíce sušeného tymiánu
- ½ čaj lžíce soli
Postup:
- Kuřecí prsa si omyjte a osušte. Smíchejte si kořenící směs a promíchejte s masem.
- V tlustostěnném hrnci osmažte nakrájenou slaninu dokřupava (asi 5 minut).
- Vyndejte z hrnce děrovanou lžící a osmažte na tuku ze slaniny kuřecí maso než se zatáhne (3 minuty).
- Vyndejte maso a odložte bokem a dejte do hrnce cibuli, smažte do průhledna (asi 5 minut). (Případně přidejte trochu tuku, kdyby nezbylo po opečení masa)
- Přidejte papriku, celer a česnek. Po chvíli přidejte rajčatové pyré a asi minutku prohřejte.
- Přidejte květákovou rýži, vraťte zpět maso a zalijte trochou vody či vývaru.
- Nechte dusit asi 10-15 minut, pokud se Vám odpaří tekutina, podlijte.
- Na posledních pět minut přidejte i mražený hrášek. Vše pořádně promíchejte.
- Podávejte posypané petrželí a slaninou.