K létu tak nějak patří saláty – je to tím, že jsou všechny ingredience na ně čerstvé, tedy sezónní, nejvíce výživné jak to jde a tak je vhodné si toho pořádně užít. Taky ale netrvají moc času k připravení a neustále si můžete dělat skoro ty samé, jen obměňovat některé jejich složky a proto Vás nikdy neomrzí. Ač nám léto pomalu končí, dají se všechny suroviny ještě snadno sehnat a můžete si jich užít, dokud je čas. K podzimu samozřejmě patří trochu jiné saláty, ale na ty se podíváme vzápětí..
Dneska Vám tady ukážu pár salátů, které jsme v nedávné době doma dělali a mohly by Vám přinést například zajímavé nápady, na to jak si je doma oživit. Obměnit následně pak můžete druh masa, jeho přípravu, nebo také kombinovat jednotlivé složky či dresinky. Nic není tak závislé, že by to muselo být jedině jak říkám, právě to spíš má být obecné doporučení, jak si to vše zpříjemnit.
Salát s pečeným lososem, koprem, majonézou s česnekem
Suroviny na 2 porce:
- pečený losos cca 150-200 g, natrhaný
- zelenina dle vlastní volby (avokádo, ledový salát, rajče, paprika a další)
- kopr, nasekaný, dle chuti
- dresink:
- 2-3 pol lžíce majonézy
- 1 menší stroužek česneku, prolisovaný nebo špetku granulovaného
- sůl, pepř
- případně kokosové mléko či vodu na rozředění
Postup: Den dopředu si upečte lososa. Poté ho rozdělejte vidličkou na kousky. Na talíři si rozložte zeleninu. Dresink vymíchejte ze všech surovin a postupně zapracovávejte vodu, aby se zředil do požadované tekuté konzistence. Přelijte lžičkou na salát a posypte čerstvým, nasekaným koprem
Jednoduché obměny: limetová majonéza (limetová šťáva a limetová kůra do majonézy, není dále třeba ani ředit), krevety či jiné mořské plody či ryby namísto lososa, uzený či dušený namísto pečeného a tak tedy použít i třeba teplé maso, kompletně vyměnit zeleninu – přidat třeba olivy, kapary, sušená rajčata atd.
Salát se sýrem, malinami a ořechovým dresinkem se zázvorem
Suroviny na 1 porci:
- 150 g sýra s plísní, nebo jiného oblíbeného výrazného sýra
- hrst malin
- hrst mandlí bez slupky (ale může být i s ní)
- salát (ledový salát, paprika, rajče, a další)
- dresink:
- 1 pol lžíce ořechové pasty dle vlastní volby
- 1 pol lžíce oleje dle vlastní volby (nejlépe ořechový shodný s pastou)
- pár kapek vinného octa
- špetka mletého zázvoru (nebo asi půl centimetru čerstvého, nadrobno) a špetka soli
Postup: Rozmícháme si dresink ze všech surovin, případně přidáme i trochu vody na zjemnění. Mandle opražíme na suché pánvi a poté necháme buď celé nebo mírně nasekáme (pokud jsme měli se slupkou, tak necháme na pár minut v troubě a poté pomocí papírových utěrek sloupeme v míse slupku). Zakápneme zeleninu dresinkem.
Jednoduché obměny: sýr nemusíme krájet na kousky, ale celý opečeme na grilu či pánvi, dokud se vnitřek nerozpustí, místo malin můžeme použít jiné ovoce (meruňky, švestky, ostružiny, borůvky, jahody a další)
Hovězí salát s petrželovou majonézou
Suroviny na 1 porci:
- 100-200 g hovězího steaku
- trocha olivového oleje
- sůl, pepř
- salát (salát, okurka, paprika, ředkvičky, atd.)
- kysaná smetana či voda na dresink
- dresink na 150 ml:
- 1 žloutek
- půl svazku petržele
- špetka soli
- 100 ml oleje
- případně trochu citronu nebo octa
Postup:
- Petrželová majonéza: do úzké nádoby dejte obrané lístky petržele, žloutek, sůl a zalijte olejem. Rozmixujte mixérem dokud se Vám neutvoří majonéza (cca 30-45 sekund). Výsledkem bude zelená majonéza, kterou můžete dále dochutit.
- Hovězí steak: Nechte dojít do pokojové teploty. Rozehřejte pánev, kápněte trochu oleje na steak a dejte na horkou pánev.
- Grilujte 2-3 minuty podle tloušťky steaku a Vaší potřeby na propečení, poté obraťte a na další 2 minut. Poté odložte bokem, zakryté a nechte dvě minuty alespoň odpočinout. Následně odkrájejte tučnou část steaku, pokud byla nějaká a nakrájejte na plátky.
- Steak osolte a opepřete.
- Rozložte na talíři salát, přidejte majonézu rozředěnou trochou vody nebo kysané smetany, aby byla řidší.
Jednoduché obměny: do majonézy můžete přidat různé další bylinky, dle chuti a to ať už v běžném stylu (pažitka, kopr, medvědí česnek, atd.) nebo si je ozvláštnit úplně něčím jiným – estragon, koriandr, tymián, rozmarýn. Tím že bylinky přidáte do základu, bude barva majonézy zelená a vše bude hladce rozmixováno a chuť celé majonézy bude kompaktní a silnější – avšak bylinky můžete jen nasekat nadrobno a přidat až do hotové majonézy. Hovězí steak můžete nahradit jiným masem, není zde nutně třeba a také ho můžete mít vcelku a salát jako přílohu.
Salát s uzeným lososem a kešu citronovým dresinkem
Suroviny na 2 porce:
- 150 – 200 g uzeného lososa, na nudličky či menší kousky
- hrst oliv
- 1 paprika, na kousky velikosti sousta
- okurka, salát frisee
- kešu dresink (150 ml – cca 4 dávky):
- 100 g kešu ořechů
- 200 ml vody
- 50 ml kokosového / kešu mléka
- 1 BIO citron, kůra a a šťáva
- špetka soli a pepře
Postup:
- Kešu dresink: kešu dejte do vody na 4-6 hodin a poté slijte a osušte.
- Dejte do mixéru, přilijte trochu kokosového mléka či jiného ořechového mléka a rozmixujte dohladka, postupně přidávejte více, abyste dostali jemné konzistence a docela vysoké tekutosti avšak ne úplně.
- Přidejte kůru a šťávu z citronu a rozmíchejte, dosolte a dopepřete.
- Salát: uzeného lososa nakrájejte nebo natrhejte. Připravte si na talíři salát, rozmístěte lososa a zakápněte dresinkem (asi 2-3 pol lžíce na porci).
Jednoduché obměny: protože losos se krásně hodí s citronem, hodí se zde skvěle citronový dresink, ale můžete namísto citronu použít i jiné citrusy, nebo je namíchat – grep, limeta, pomeranč, krvavý pomeranč, mandarinka atd. Klidně můžete namísto ořechového dresinku používat majonézu. Namísto uzeného lososa můžete použít mírně marinovaného v citronové šťávě (podobně jako u ceviche) a poté nechat sladký krémový dresink bez citronu. Olivy třeba jdou nahradit ořechy, zde bych asi použil nejraději para nebo pekany.
