Jednou jsem v Masterchefu Austrálie viděl recept, který mě moc oslovil. V asijském vývaru (tzv. master stock) mírně podusili kuřecí maso a podávali ho s množstvím skvělých dalších surovin. Hledal jsem něco podobného, ale na dotaz stewing (dušení), se toho moc nenašlo a na braising (brazírování, jeden z druhů dušení) zase moc nevyužíval drůbež, spíše masa, bohatá na kolagen a nutná dlouze dusit. Nakonec jsem tento recept dělal najednou, tedy vybral jsem si metodu braisé, tedy dušení ve vlastní šťávě (tedy v našem případě zjednodušený master stock) a na páře, která by jinak byla zastavena poklicí a vrácena zpět, použiji bambusový pařák, ve kterém bude bok choy (pak choi, nebo-li pravé čínské zelí ne to pekingské co běžně známe). Jeho chuť je něco mezi špenátem, hořčicí, my jsme si ho velmi oblíbili. Pokud máte rádi pikantní, můžete si přidat i chilli a správná kombinace by měla obsahovat i sladkou složku, tedy kokosový nebo palmový cukr, ten se však nejsnáze vynechává.
Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut
Suroviny na 2 porce:
- 2 kuřecí prsa, bez blány a kůže
- 1 jarní cibulku, zelená část na ozdobení, bílá nadrobno do vývaru
- 2-4 kusy čínského zelí (alias bok choy, pak choi – viz obrázek)
- 1 snítka skořice
- 1 hvězdice badyánu
- 2 pol lžíce rybí omáčky
- 1-2 pol lžíce coconut aminos (nebo jiné náhrady za sójovou omáčku)
- asi 5 cm zázvoru, nadrobno
- 4 stroužky česneku, nadrobno
- 1-2 dcl vody
Postup:
- Nakrájejte si nadrobno zázvor, bílou část z jarní cibulky a česnek.
- Do hrnce dejte vodu, do ní vlijte coconut aminos a rybí omáčku.
- Přidejte všechny ostatní suroviny a nechte přijít pomalu k varu.
- Vložte kuřecí maso a nastavte teplotu tak, aby tekutina vařila a pouštěla páru.
- Zakryjte pařákem, na který rozložte na čtvrtiny nakrájený pak choy.
- Duste takto 10-15 minut.
- Servírujte na talíř pak choy, poté na něj maso a přelijte vše omáčkou z hrnce, vše posypte jarní cibulkou.
