Protože jsme naši malou zabijačku připravovali s mým dobrým kamarádem Ignáciem, který se mnou vařil španělské menu v té době ještě Rockin Café. Nechal jsem ho však zjistit rodinný recept na paštiku, tedy pravá španělská paštika. Recept je trochu jiný než na jaké paštiky jsem já zvyklý, ale přitom skvělý a vyšel dobře i na to, že jsme se rozhodli na poslední chvíli z něj udělat bezlepkovou variantu. Rozhodli jsme se tedy nepoužít všechny ingredience dle návodu (množství vajec, koření a vynechat pečivo – strouhanku). Podle mě ideální, strukturou je trochu hrubší, ale vše je závislé jen na Vašem pomletí a jak přesně vše chcete mít. Ignácio zhodnotil, že chuť je přesná, na jeho vkus moc jater a málo tuku. Pro mě to bylo zase naopak, jsem zvyklý na játrové paštiky a tedy pro mě bylo dosti nezvyklé množství masa. A jak se má jíst takováto paštika? Já ji velmi rád jím namazanou na kedlubnu, jen tak si ji ujídat lžičkou nebo prostě s nějakou zeleninou, ale můžete si klidně upéct i nějaké pečivo.
Čas receptu: příprava 30 minut, vaření 3 hodiny
Suroviny na cca 3 litry:
- 1 kg vepřových jater
- 2 kg vepřového boku (nebo jiného masa, ale 50:50 maso / tuk)
- 6 vajec
- 1-2 hrnky mléka
- 70 g soli (něco okolo 2% celé váhy produktu + navíc kompenzace za mléko a vejce)
- 9 g mletého pepře
Postup:
- Játra a maso omyjete, osušíte, očistíte (játra odblanit) a maso můžete nakrájet na menší kousky a pomelete do takové hrubosti, jakou chcete.
- Přidáte vejce, koření (sůl a pepř) a smícháte s jedním hrnkem mléka a pořádně promísíte (hnětl jsem rukama).
- Vyvařte a sterilizujte sklenice a víčka, udělali jsme to nalitím vroucí vody z rychlovarné konvice a víčka zalít vodou a nechat chvíli prohřát.
- Následně do těchto skleniček nalijete smě, nenalívejte až úplně po víčka, ale stačí k hrdlu.
- Do hrnce dejte utěrku nebo papírové ubrousky a na ně vyskládejte skleničky. Tak aby se nedotýkaly.
- Zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu (bubláním by mohly poskakovat a rozbít se) a vařte v této vodní lázni asi 3 hodiny.
- Pokud Vám v menších hrncích dojde voda, tak dolijte, aby byly aspoň do 2/3 ponořené, ale klidně i celé.
- Následně nechte vychladnout a vše je hotovo!