Kachní rilletes

Po úspěchu, který sklidila vepřovka, nebo-li rilletes jsem zkusil udělat i kachní. Trochu jinak a tentokrát byla opět velmi pozitivně přijata. Mám z toho radost, protože když už něco peču (konfituju, vařím, atd.) tak dlouho, tak toho chci mít pořádnou várku a užít si to, ale u rilletes jsem vše hodně rychle rozdal, prodal a trochu mě mrzelo, že tak rychle zmizela (ač teď v zimě mi nevadí mít troubu zapnutou klidně i celý den a slíbil jsem, že hned vyzkouším jinak ochucené). Proto šla na řadu hned kachní, kterou jsem připravil dosti jinak, abych si ušetřil čas a taky udělal menší várku – jen prostě na vyzkoušení, zda je vše dobré a zaslouží si ihned další pokus. Výhoda kachny je, že nemusíte dodávat navíc sádlo, dost pustí sama, ačkoliv záleží jakou konzistenci pomazánky nakonec chcete mít. Přesto jsme to udělali ještě trochu jinak – samotná stehna s křídly jsme si dali jako jednu večeři se zelím a zbytek jsme pak použili od rilletes. Pokud však chcete mít více masa v samotné pomazánce, možná budete muset dodat kachní sádlo, dosti však záleží jak moc tučná byla kachna se kterou jste pracovali.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 600-800 ml:

  • 1 kachna, celá
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 400 ml bílého vína, suššího
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře

Postup:

  1. Vytáhněte kachnu z lednice a nechte asi hodinu odležet v pokojové teplotě.
  2. Smíchejte si pepř, sůl a kmín v misce a pořádně vmasírujte do celého povrchu kachny.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a vložte kachnu prsy nahoru do nádoby, kterou můžete uzavřít.
  4. Pečte asi půl hodiny odkryté, kachnu otočte psy dolů a podlijte vínem a zakryjte.
  5. Duste dalších asi 2 hodiny a poté nechte vychladnout.
  6. Oberte maso z kostí, nechte v sádle a výpeku (případně přesuňte do jiné nádoby) a vše rozmixujte.
  7. Ochutnejte a dejte do uzavíratelných nádob a skladujte v lednici.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *