Tag Archives: voda

0

Kuřecí játra na hořčici

|

Kuřecí játra na hořčici
Játra jsou jedním z pokrmů, které většina lidí nemá ráda. Ale podívejme se trochu blíže na to, proč by se měl někdo rozhodnout takto skvěle chutnající a výživnou potravinu zavrhnout. Většinou to opět bude způsobeno způsobem přípravy (školní jídelny!) a tím, že nás do toho někdo nutil, než aby nás vedl k tomu, jak a proč je mít rád. Játra obsahují velmi vysoké množství minerálů, vitamínů, ale také značnou část odpadních látek z metabolismu zvířete. Vyplatí se tedy spíše konzumovat vnitřnosti menších zvířat (kratší doba života, méně odpadních látek, atd.) a samozřejmě z těch, která nebyla vystavována nevhodným látkám a byla krmena vhodnou stravou. Ale pojďme zpět k receptu. Delší dobu jsem uvažoval, jak udělat játra jinak než jen na přírodno či další recepty, které zde už mám a napadlo mě, proč ne s hořčicí, která k tomu bude skvělá. Když ke všemu ještě přidáte přílohu, která je sladká a dokáže nasát šťávu, máte ideální kombinaci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g kuřecích jater
  • 2 pol lžíce (30 g) sádla či jiného tuku na smažení (kokosový olej, olivový olej, atd.)
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice (pro whole30 vybrat vhodnou)
  • 1 cibule, na nudličky
  • pár stroužků česneku, ale lze vynechat
  • 4-5 pol lžíce vody
  • pepř, sůl, dle chuti

Postup:

  1. Omyjte játra, očistěte od blan, kusů tuku a nečistot, nakrájejte na velikost sousta.
  2. Na rozehřátou pánev dejte tuk a poté přidejte cibuli.
  3. Restujte do průhledna a poté přidejte i česnek.
  4. Následně očištěná kuřecí játra a pořádně je opepřete.
  5. Na vysokém zdroji tepla je nechte zatáhnout ze všech stran, což zabere asi 10 minut.
  6. Poté už jen přidáte hořčici, vše osolíte, zalijete zbytkem vody a necháte pořádně promíchat a ztroch zredukovat (záleží jak hustou omáčku chcete).
  7. Poslední krok je ochutnat a případně doladit chuť (víc soli či pepře).
0

Králičí polévka s estragonem

|

Králičí polévka s estragonemVětšina lidí co znám má králíka spojeného s dětstvím a s pocitem nucení k tomu, aby ho snědli. Přitom jim králíci vždy přišli jako hezcí mazlíci, ale nedobré jídlo. Já si ho však v poslední době oblíbil (a o dosti více, když ho dostanu od rodiny a vím, že byl chován s láskou) a vařím ho častěji, než kdysi. Jeho specifická, ale velmi jemná chuť volá po používání jemných ale příjemných chutí a tou právě v tomto případě je estragon. Na dozdobení jsem použil čerstvý kopr, ale na samotný vývar byl použit sušený estragon.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 1-3 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 skelet králíka (bez stehen, drobů a prsou vše)
  • 3 litry vody (případně i více)
  • 1 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce sušeného estragonu
  • 300 – 450 g zeleniny do polévky – fazolky, mrkev, pórek (na plátky), celer nebo petržel, na menší kousky a kostičky
  • a obrané maso z vývaru

Postup:

  1. Vložíme skelet z králíka do vody a přivedeme k varu.
  2. Snížíme var, osolíme, přidáme estragon a necháme táhnout alespoň hodinu, můžeme však déle. Pokud by se však moc zredukoval vývar, dolijeme další vodu.
  3. Vyndáme skelet, zcedíme vývar, abychom se zbavili všech zbytků z varu a estragonu.
  4. Nakrájíme všechnu zeleninu a mezitím co budeme obírat maso ze skeletu, necháme ji vařit.
  5. Po asi 10 minutách přidáme maso, ochutnáme a případně dochutíme.
0

Menudo rojo – mexická dršťková polévka

|

Menudo rojoMenudo rojo – červená hustá polévka z hovězích drštěk, která je původem z Mexika, proto má v názvu ono rojo, tedy červený. Druhá alternativa je zakalená, tedy teoreticky bílý a byla by nazvána menudo nebo alternativně pancita. V hustém vývaru se povaří hovězí dršťky a nějaké další maso s kostmi – normálně to bývají vepřové nožky, avšak ty jsem u řezníka nekoupil včas a tak na mě zbyly ocásky. Ve výsledku to dodá stejný efekt (dost želatiny, nějaké maso navíc a trochu tuku pro chuť). Základem je červená omáčka, která se dělá z paprik a rajčat. Papriky nevýrazné, tedy slabší pálivosti, jedině červené a často se používají z Nového Mexika či Kalifornie. U nás se dají sehnat, ale můžete je klidně nahradit běžnými červenými špičatými paprikami, které zde seženete a zbytek pálivosti pokrmu dodáte chilli dle vlastní preference. V Mexiku se také často používá jako lék na kocovinu, podle regionu se vaří různé druhy v USA jsou častější spíše světlé verze, v Mexiku hodně kořeněné a pikantní. Přípravu si velmi výrazně můžete zrychlit, pokud budete mít očištěné a vařené dršťky. Jinak se celý proces protáhne o další dvě hodiny. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 1,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1 kg hovězích drštěk, omytých, očištěných a vařených
  • 1 celý vepřový ocásek, rozpůlený či rozčtvrcený nebo 2 vepřové nožky
  • 1 velká cibule, rozpůlená
  • 3-4 litry vody
  • 6+2 stroužků česneku
  • 2-3 bobkové listy
  • půl svazku máty
  • ¾ čaj lžíce bílého pepře
  • 2 čaj lžíce semínek koriandru
  • ¾ čaj lžíce oregána
  • ¾ čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 1 pol lžíce soli + trochu víc dle chuti na konci procesu
  • 4 červené špičaté papriky nebo 10 kalifornských chilli paprik
  • 1 zralé rajče, oloupané
  • případně: chilli, koriandr, oregáno, atd.

Postup:

  1. Dršťky: Pokud nemáte vařené a čištěné, tak je pořádně propláchněte, omyjte v horké vodě a přiveďte k varu. Poté vodu vylijte a opakujte asi 3x až bude voda při varu čistá.
  2. Vývar: Do velkého hrnce dejte vodu, přidejte nožky nebo ocásky, dršťky a vařte do měkka (tedy asi 2-3 hodiny), podle toho jak moc měkké chcete mít dršťky.
  3. Po desíti minutách varu sesbírejte z vrchu hrnce sraženou bílkovinu a přidejte koření (je docela dobré alespoň koriandr dát do plátěného sáčku, ať ho nemusíte později lovit), půlku cibule a mátu.Koření a dochucovadla k menudo rojo
  4. Omáčka: ogrilujte si papriky a poté je zakryjte v nějaké nádobě na asi deset minut. Poté stáhněte z kůže. Pokud používáte sušené papriky, tak je povařte asi 15 minut, poté zbavte jader.
  5. Dejte do mixéru, smíchejte s druhou půlkou cibule, dvěma stroužky česneku a oloupaným rajčetem (to můžete taky zpařit, poté co jste jej nakrojili do kříže a tak snáze oloupete.Omáčka k menudo rojo
  6. Slijte si vývar přes síto, abyste se zbavili koření, vyndejte cibuli a česnekové stroužky.
  7. Oberte maso z ocásků nebo nožek a nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  8. Omáčku propasírujte přes síto do vývaru, přidejte zpět maso, dršťky a povařte asi 10 minut, aby se vyvařila ostrost syrové cibule a česneku. Dochuťte.
  9. Kompletace menudo rojo: Podávejte poprášené chilli, s lístky koriandru či čerstvou cibulí či sušeným oregánem.

[useful_banner_manager banners=1 count=1]

0

Utopenci

|

UtopenciUtopenci – vcelku hodně oblíbené hospodské jídlo, špekáčky naložené v sladkokyselém nálevu s cibulí a kořením. Případně pro šmrnc tomu přidáme nějaké to pálivé – feferonky. No a poté co si připravíte lák, oloupete špekáčky, tak s tím můžete operovat různě. Nakrájet špekáčky na plátky pro rychlejší a silnější marinování, nechat je celé a marinovat dlouho nebo je prokrojit jako jsem to udělal já, pro středně dlouhé marinování. Odložíte do chladu a po nějaké době si je půjdete vyzvednout, ochutnáváte s postupem času, kdy je asi tak ideální čas je začít jíst a pak je sníte a uděláte si zase nové. Pokud seženete špekáčky z dobré produkce, bude to vlastně skvělé paleo jídlo. Utopenci se pak můžou jíst jen samotní, doplnění o nějaký salát nebo jako součást nějaké oslavy a pohoštění. Ideální jsou samozřejmě dle tradice k pivu, ale ne všechny tradice jsou ideální, že?

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 7+ dní

Suroviny na 10 utopenců a 1,5 litru:

  • 10 špekáčků
  • 2 cibule, na nudličky
  • 2 feferonky
  • 250 ml octa
  • 350 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • případně: bobkový list, nové koření, pepřové kuličky, česnek a další

Postup:

  1. V hrnci si přiveďte k varu lák – vodu, ocet a sůl a nechte vychladnout.
  2. Cibuli nakrájejte na plátky a pokud ji chcete jemnější – můžete ji svařit v láku.
  3. Oloupejte kůži ze špekáčků a můžete je podélně nakrojit, ale ne skrz.
  4. Dejte do špekáčků plátek cibule, vložte je do lahve (1,5 litru v mém případě úplně stačilo), prokládejte cibulí.
  5. Poté zalijte lákem, uzavřete.
  6. Nechte odležet v chladnu a temnu asi 7 dní, poté otevřete a ochutnejte, pokud jsou málo silné, pokračujte dále, případně se řiďte radami níže.

Jak lze vidět z receptu, rozhodl jsem se jít do obměny v podobě, že utopenci nejsou ve sladko-kyselém, ale pouze kyselém nálevu. Důvod, proč se nálev nechává vychladnout je ten, že pokud horký nalijete na špekáčky, konzervujete je víc a marinování bude znatelně rychlejší, ale také se vám rozpustí tuk a při chladnutí Vám zůstanou kusy tuku v nálevu i okolo špekáčků – není to vizuálně ani chuťově nejvhodnější. Volil jsem také variantu s převařenou cibulí, protože je pak jemnější a nebude Vám tolik cítit z úst jako mírně naložená a prakticky stále syrová. Marinoval jsem 10 dní, po těch jsem vyzkoušel menší kousky a na dně sklenice již byly dobře naložen, v horních částech, kde nebyly kompletně ponořené ještě nebyly a tak jsem je přesunul a po 14 dnech již bylo vše snědeno.

0

Telecí krk na česneku a šalvěji

|

Telecí na česneku a šalvějiMěl jsem chuť na jehněčí, ale neměli ho v obchodě. Tak jsem si vzal aspoň telecí, ať je to trochu jiné a vybral jsem si telecí krk. Drahá polovička nemá moc ráda hovězí (ač si k němu hledá postupně cestu) a telecí je prostě trochu dosti jiné. Hledal jsem, jak si ten krk užít, protože jsem také koupil kližku a ta šla do guláše, což byl předem jasný plán. Nakonec jsem prostě rychle něco našel, znělo to dobře, česnek, šalvěj, podusit a je to tam. Recept asi něco jako tento převzatý z Alberta. No a protože jsem to celé chtěl nějak ještě ozvláštnit, koupil jsem si fialové brambory (zda brambory jíst a jak často, je na Vašem osobním posouzení, ale prostě velice nepravidelně si je dopřejeme, zvláště když se jedná o zvláštní příležitost).

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-3 hodiny

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg telecího krku
  • 1 hlava česneku, rozkrojená podélně napůl
  • hrst listů šalvěje
  • 1-2 snítky rozmarýnu
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku na smažení
  • 100 ml vody nebo bílého vína (ne pro whole30)
  • pepř, sůl

Telecí na česneku a šalvěji před pečením

Postup:

  1. Telecí krk omyjeme, osušíme a pořádně osolíme a opeříme.
  2. Rozehřejeme tuk na pánvi a maso zatáhneme ze všech stran.
  3. Přesuneme do pekáče či nádoby, kterou můžeme uzavřít a dát do trouby.
  4. Tu předehřejeme na 180°C a podlijeme vodou, přidáme rozkrojenou hlavu česneku a bylinky.
  5. Dusíme za občasného obracení a podlévání (pokud třeba) asi 2 hodiny (dle tloušťky masa i více).
  6. Poté vyndáme, necháme trochu zchladnout a nakrájíme na plátky.
  7. Omáčku můžeme mírně zredukovat a podávat s jídlem.
0

Polévka z pečeného květáku

|

Polévka z pečeného květákuZ květáku vaříme docela často, ale nedostává se mu tolik příležitostí jako bych chtěl. Doteď jsem z něj dělal polévky jen v zásadě krémové. Ale není tomu snad ani týden, co bych neviděl nějaký zajímavý recept, který ho používá jinak než jsem zvyklý. Nedávno jsem našel v nějakém časopisu recept na polévku z pečeného květáku, kterou jsem si, protože jsem si nepamatoval přesně, prostě přizpůsobil podle sebe. Volně jsem tedy vycházel z tohoto receptu. Polévka je dosti hustá (no dobře, jako základ jsem použil kostní vývar), ale i tak, snažil jsem se dosti minimalizovat množství, abychom měli jen dvě porce. Ač se možná zdá, že polévka se chystá dlouho, věřte tomu, že budou probíhat souběžně dva procesy, které Vám to celé zkrátí na přijatelných 20-30 a to v jakkoliv velkém množství.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20-30 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ½ středního květáku, rozloženého na růžičky
  • 1+1 pol lžíce olivového nebo kokosového oleje
  • 1 čaj lžíce uzené papriky
  • 1 mrkev, na tenké plátky či kostičky
  • ½ bílé části z pórku
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody
  • špetka soli (dle chuti více)
  • případně: jarní cibulka, uzený losos, či část pečeného květáku na ozdobu a dochucení

Postup:

  1. Troubu si předehřejte na 200°C a květák si rozbijte na růžičky.
  2. Pokapejte olejem (cca 1 pol lžíce) a poprašte uzenou paprikou a dejte péct na 20-30 minut, dle velikosti.
  3. Mezitím si nakrájejte pórek a mrkev a dejte do hrnce na zbylý olej.
  4. Nechte kompletně změknout (10-15 minut) a poté přidejte květák z trouby.
  5. Zalijte vývarem či vodou, přiveďte k varu a poté ztlumte, nechte vařit asi 5 minut a poté vše pomixujte.
0

Chorizo – španělská klobása

|

ChorizoŠpanělská klobása chorizo existuje v mnoha variantách a vyskytuje se v regionu pokaždé trochu jiná. Chuťově  a vzhledem je podobná maďarským klobásám (červená, s paprikou) a z vepřového masa, obsahuje i dosti tuku. Koření a finální úprava se bude lišit – můžete si je vyvěsit a nechat je dojít do tvrda (pokud máte kde) nebo je používat za čerstva či dokonce někde je i udí. My jsme si připravili jen trochu v rámci naší domácí mini-zabijačky, abychom otestovali kořenící směs, kterou jsme používali a také, aby se nám zbytečně nezkazily. Samozřejmě hotové klobásy po mírném oschnutí v chladu a průvanu můžete zamrazit a použít do dalšího vaření. Například do receptu, jako je tento. Celkově asi míříme na směs o 25-30% tuku, proto jsme vybrali kýtu a ne moc prorostlý vepřový bok, ale klidně můžete více – dle Vašich preferencí!

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 8+ hodin, kompletování 1+ hodin

Suroviny na 5 metrů chorizo (záleží na tloušťce střeva):

  • 1 kg vepřového masa (plec, kýta nebo krkovice)
  • 1 kg vepřového boku (bez kůže)
  • 2-5 metrů vepřového (či jiného) střívka
  • 4 pol lžíce uzené ale i klidně sladké mleté papriky
  • případně: 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 3 stroužky česneku, prolisovaného či rozetřeného
  • 1 ½ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 20 ml octa + 20 ml vody, na uskladnění střívek

Chorizo při zpracování

Postup:

  1. Maso si omyjte, osušte a pomelte na dosti jemno, můžete samozřejmě pokud chcete větší kousky, nebo budete vyvěšovat, pomlít polovinu na více hrubo a smíchat.
  2. Přidejte všechno koření, promíchejte a nechte zakryté odležet alespoň 8 hodin, aby se promísily chutě.
  3. Propláchněte si střívka z venku i vnitřku vlažnou vodou a poté naložte do trochy octové vody, než je začnete plnit.
  4. Plnit můžete různým způsobem – my jsme si koupili větší trychtýř a nasadili střívka na spodní stranu, tak, že je narolujete na nádstavec. Poté začnete plnit pomocí prstů, tlačit do masové směsi tak, aby se plnilo střívko. Občas vše zkontrolujte jak se plní, případně prsty srovnejte a opatrně ať tlakem neuděláte díru do střívka.
  5. Poté propíchejte jehlicí všechny vzduchové kapsy, které se na klobásce vytvořily, protože pokud tam zůstane vzduch, může to začít hnít.
  6. Zavažte oba konce klobásy potravinovým provázkem.
  7. Vyvěste na jeden den do  průvanu a chladu (pokud to budete dělat venku, stačí dát do mísy a tu zakrýt utěrkou.
  8. Následně pak už můžete konzumovat, grilované či pečené, na kolečka v různých jídlech.
0

Domácí tlačenka

|

Domácí tlačenkaNormálně to vídáte všude, každá restaurace, každý podnik, každý řetězec prodává něco domácího – a není to jen tlačenka. Ať už se tomu dá věřit nebo ne, ale zde, je jisté, že jsme vše udělali doma a vcelku snadno v jednoduchých podmínkách, dokonce tedy mnohem sofistikovanějším prostředí, než se normálně zabijačky provozují. Nebudete potřebovat nic jiného než jeden velký hrnec na zavařování (my jsme si půjčili od Friends Bistra) a rukáv, do kterého se naplní tlačenka a provázet na zavázání. Tlačenkový rukáv jsme použili v podobě plastového střeva o délce 55 cm a průměru 10 cm a vytvořili jsme dvě a půl. Pokud použijete širší, logicky bude méně kusů. Samozřejmě se oplatí všeho udělat trochu víc, když už na tom strávíte tolik času, ale problém je, že se také docela rychle zkazí, takže je třeba rychle sníst – najděte si tedy určitý poměr nebo kam je umístíte, pokud jich uděláte více. Va našem případě jsme nakoupili trochu jiné suroviny, než jsou uvedené dole, ale museli jsme s nimi provést více práce – koupili jsme si koleno a půlku hlavy, aby byl vývar silnější (více želatiny) a poté z nich obrali část masa. Vycházeli jsme z receptu Prakulu na zabijačku, ale udělali jsme pár úprav.

Čas receptu: příprava 40 minut, vaření 3 hodiny, cca 6 hodin chladnutí

Suroviny tlačenku:

  • 5-10 litrů vody
  • vepřové koleno, hlava, plec, či kýta, či další nejlépe však tučné, i kosti i libové maso – dohromady však alespoň kilo a půl libového masa
  • 400 g vepřových kůží
  • 1 litr zredukovaného vývaru z kůží
  • 10 g česneku (3 menší stroužky)
  • 40 g soli
  • 7 g mletého pepře
  • 10 g sušené majoránky

Hotová domácí tlačenka

Postup:

  1. Do velkého hrnce dáme asi 5 litrů vody (klidně více, aby bylo všechno ponořeno).
  2. Vložíme maso, kosti a vše co budeme vařit a nesolíme ani nekořeníme. Necháme přivést k varu.
  3. Naběračkou vybereme všechny sražené nečistoty anebo můžeme slít celý vývar a začít znova s čistou vodou.
  4. Vaříme zakryté asi 1-1,5 hodiny a zkusíme, zda jsou kůže povařené – vyndáme bokem a můžeme už nakrájet.
  5. Maso vaříme dál, avšak musí mít stále trochu odporu, tedy nesmí být převařené. Trvalo to asi 2 hodiny.
  6. Poté necháme vše mírně zchladnout, obereme maso, nakrájíme libové na větší kousky, tučné na menší a kůže na malé (případně je můžeme kompletně rozemlít).
  7. Do hrnce si dáme asi 2 litry vývaru a zredukujeme na polovinu, přidáme maso, koření a pořádně promícháme a necháme prohřát asi 20 minut, aby se propojily chutě.
  8. Na jedné straně tlačenkového rukávu ho zavážeme a začneme naběračkou přesouvat, maso koření a vývar, dokud nenaplníme jeden rukáv, zavážeme ho na druhém konci a odložíme bokem.
  9. Provážeme uprostřed délky provázkem, aby se udržel tlak a tvar.
  10. Opakujte dokud nedáte dohromady vše, pokud máte málo vývaru, použijte co Vám zbylo navíc v hrnci.
  11. Případně můžete ještě 20 minut vařit hotové tlačenky pro lepší konzervaci a dochucení, ale to jsme vynechali.
  12. Odložte do chladu na pekáč a občas choďte obracet, aby se rovnoměrně rozprostřelo koření a tuk při chladnutí. Nechal jsem vše přes noc a obracel jsem asi 4x, podstatné je obracet hlavně ze začátku chladnutí.
  13. Taková tlačenka Vám vydrží asi 10 dní v lednici, ale věřím tomu, že nevydrží 🙂
0

Vepřová krkovice na rajčatech a paprikách

|

Krkovice na rajčatech a papriceObčas mám prostě chuť si něco upéct, nechat to v troubě pár hodin a pak už jen přijít, otevřít ji a přičichnout si k hotovému jídlu – taková je dnešní krkovice. Maso se dá do hrnce, přidá se zelenina, koření a trochu se to podlije a další kontakt stačí až za dvě hodiny. Mezitím Vám bude  vše pěkně vonět v bytě. Výhodou je, že celý recept jde značně uspíšit, já však chtěl maso dost měkké a taky .. no prostě jsem na to zapomněl. Původně jsem chtěl recept nazvat ‘po italsku’, ale bylo by to nečestné pojmenování. Je to spíše ‘alá Metla’, protože taková věc nemá moc základ. Následující dny (protože jsem použil 2 kg masa) jsme ji jedli s různými úpravami. První den jsme snědli všechnu zeleninu s částí omáčky. Další den jsme roznásobili omáčku další rajčatovým protlakem s kořením a bylinkami – a udělali si k tomu sezamové těstoviny.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 1,5-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 2 kg vepřové krkovice, vcelku
  • 3 papriky, nahrubo
  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 5 stroužků česneku
  • 150 g oliv
  • 2 pol lžíce kapar
  • 1 konzerva rajčat ve vlastní šťávě
  • 200 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 1 pol lžíce tuku dle vlastní volby

Postup:

  1. Omyté a osušené maso pořádně osolíme a opepříme a mírně vmasírujeme do masa.
  2. Osmažím maso na pánvi na 1 pol lžíci tuku, dokud se nezatáhne, ze všech stran.
  3. Přesunu do hrnce, který můžu dát do trouby.
  4. Přidám zeleninu – papriky, rajčata, olivy, kapary, cibuli a podliju vodou.
  5. Dám trouby na 180°C a peču/dusím asi 2 hodiny.
  6. Občas můžete nahlédnout do hrnce a v polovině klidně otočit maso, aby se více podusilo a nabralo chuť ze šťávy.
  7. Pokud se Vám moc zredukuje omáčka, dolijte trochu vodou.
  8. Následně nechte mírně zchladnout a poté krájejte maso na plátky.

Krkovice před pečením

0

Bezlepkové bezvaječné housky

|

Bezlepkové bezvaječné houskyNěkdy omylem vznikne něco dokonalého. Používal jsem jako už hodněkráte ověřený recept podle Paleo Snadno – na paleo pečivo. Ale jak jsem toho dělal hromadu a neudělal jsem si pořádně přípravu, tak jsem zapomněl přidat vaječné bílky. Překvapením (vlastně ne až tak velkým) bylo, že vše vlastně vyšlo téměř shodně. Recept vyžaduje druhou úpravu a to – ubrat množství sody, ale ne až nějak zásadně. A podávali jsme je s avokádovou pomazánkou (rozetřená půlka avokáda se špetkou sušeného česneku a lžicí citronové šťávy a špetkou soli) a sušenou šunkou.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 6 housek:

  • 150 g mandlové mouky
  • 45 g psyllia
  • 1 ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 1 čaj lžíce soli
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 200 ml horké vody

Postup:

  1. V misce si smíchejte sypké suroviny a pořádně promíchejte.
  2. Vyložte si pečícím papírem pečící nádobu a předehřejte troubu na 180°C
  3. Teď musíte postupovat rychle: vlijte jablečný ocet a horkou vodu a promíchejte, dokud se Vám nevytvoří kompaktní nelepivé těsto.
  4. Rychle za tepla ještě vytvarujte kuličky (či bochánky) a dejte na plech.
  5. Pečte 60 minut a poté vypněte troubu a nechte je v ní dojít.
  6. Rozkrojte po mírném vychladnutí, středy nemusí být kompletně dopečené, ale to není na škodu.
2

Krevetová kari polévka se špenátem a kokosovým mlékem

|

Kari krevetová polévka se špenátem a kokosovým mlékemV Asii jsou velmi oblíbené polévky, o tom není pochyb a často jsou také z mořských plodů a já prostě měl chuť udělat něco podobného. Koupit kari pastu, koupit vyloupané či neloupané a hlavně nevařené krevety a k tomu kokosové mléko, vše zvládnete za pár minut v asijském obchůdku či tržnici a doma už za podobných pár minut uděláte celé jídlo. Pokud si chcete kari pastu udělat sami, není problém, stačí mít trochu koření a dalších surovin a za pár minut ji máte. Jestli si chcete celý proces trochu zjednodušit, namísto kari pasty si můžete suroviny jen nadrobno nasekat a přidat namísto pasty, není to tak úplně ono, ale stačí to – výhodou přípravy kvalitní kari pasty je, že vydrží věky v lednici a můžete si kdykoliv umíchat asijské pokrmy. Polévka je vcelku dosti sytá, ale přitom nikdy neomrzí a možnosti jak ji upravit, jsou téměř neomezené.

Čas receptu: příprava 5-15 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 10 krevet (cca 350 g) – používal jsem zmražené gambas z volného lovu
  • 50-100 g listového špenátu
  • 200 ml vody
  • 50-100 ml kokosového mléka
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee nebo kokosového oleje
  • jednoduchá kari pasta (můžete koupit i zde hotovou):
  • 1 velká šalotka nebo 2-3 jarní cibulky (bílá část), nadrobno
  • 2-3 cm zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 2 pol lžíce kari koření (nebo po půl lžičce špetka kurkumy, římského kmínu, koriandru, řeckého sena, hořčice, fenyklu a pepře či dalších koření)
  • špetka soli

Postup:

  1. Oloupejte krevety, oddělte jim hlavy a ocásky a vyndejte trávicí trakt (párátkem v polovině zad zapíchněte a táhněte k sobě, případně můžete celou zádovou část oloupat a očistit).
  2. Krevetový vývar: Hlavy a ocásky a krunýř dejte s vodou, kterou mírně osolíte do hrnce a nechte projít varem a povařte tak 5 minut.
  3. Následně celou směs zceďte a to přes cedník vyložený utěrkou, abyste zachytili i pěnu.
  4. Kari pasta: Mezitím si nakrájejte cibuli, česnek, chilli a zázvor – případně v hmoždíři vytvořte pastu s trochou soli.
  5. Na pánvi si na ghee či kokosovém oleji osmažte cibuli do průhledna a přidejte na chvíli chilli, česnek a zázvor. Následně můžete směs rozmixovat nebo nechat jak je.
  6. Přidejte krevetový vývar a špenát, krevety a vařte asi pět minut, dokud krevety nezrůžoví.
  7. Poté už jen přilijte kokosové mléko, promíchejte, nechte prohřát a podávejte.
0

Filované kachní prso, květákové pyré a višňová omáčka

|

Filované kachní prso a višňová omáčka s květákovým pyré

Jak možná někteří víte, přihlásil jsem se do jedné velké soutěže, která se bude odehrávat od září v televizi. Povedlo se mi dostat skrze první kolo, ale v druhém jsem již neuspěl. Do druhého kola jsem si připravil tři recepty a tento je jeden z nich. Nakonec jsem ho však na místě nerealizoval a dělal jsem místo něj jeden, který jsem měl více vyzkoušený, ale nepovedl se mi, tak jak bych potřeboval. Proto jsem se bohužel nedostal dále, výhodou však je, že se teď s Vámi můžu podělit o tento recept, který určitě budeme dělat doma mnohem a mnohem častěji. Recept vyžaduje trochu rozvržení sil a postup se může zdát náročný, ale dost toho můžete dělat najednou. Omáčku si také můžete připravit dopředu a zbytek už je pak je záležitost chvilky.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa s kůží
  • sůl, pepř
  • ½ hlávky menšího květáku, na růžičky
  • voda
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 vrchovaté pol lžíce ghee/másla
  • případně i trochu kokosového mléka
  • omáčka na 4+ porce:
  • 100 g višní, vypeckovat
  • 80 ml portského vína
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 pol lžíce ghee/másla či kokosového oleje + 1 na zjemnění na konci
  • 1 šalotka, nadrobno

Postup:

  1. Prso: Kachní prsa omyjte, osušte a nakrojte do mřížky ze strany kůže.
  2. Pořádně osolte a opepřete z obou stran a dejte na studenou pánev, kůží dolů. Zapněte na střední výkon a smažte dokud nepustí většinu tuku a nebudou zlatavé zespodu, asi deset minut.
  3. Poté obraťte a nechte asi dalších 5 minut z druhé strany.
  4. Poté odložte zakryté do tepla, nechte dojít asi pět minut.
  5. Následně pak nakrájejte na plátky.
  6. Květákové pyré: V hrnci přiveďte vodu k varu a mírně ji osolte.
  7. Květák rozdělte na růžičky a vhoďte do hrnce, přidejte citronovou šťávu a vařte asi 10-15 minut dokud nebude úplně měkký. Nechte ho stát dokud nemáte vše ostatní hotové ve vodě.
  8. Poté už jen slijte, přidejte máslo/ghee a případně i trochu kokosového mléka a rozmixujte.
  9. Višňová omáčka: Nejdříve si vypeckujte višně a nakrájejte nadrobno cibulku.
  10. V dalším hrnci rozehřejte tuk a osmažte na něm cibulku do průhledna
  11. Přihoďte višně a podlijte portským vínem a vložte snítku rozmarýnu.
  12. Vařte asi pět minut, dokud se vše nespojí dohromady a poté vyndejte rozmarýn.
  13. Rozmixujte dohladka, opět trochu rozehřejte a vložte studené máslo/ghee aby se omáčka zjemnila.
  14. Na talíř dejte poté trochu pyré, nafilované kachní prso a omáčku dle libosti. Třeba podle obrázku.
0

Ledová neprůstřelná káva a čaj

|

IMG_1667

Na obrázku vidíte pro srovnání jak vypadá ledová neprůstřelná káva  – tedy iced bulletproof coffee (vlevo) a ledový neprůstřelný čaj (vpravo). Pro horké dny je to ideální a vše co k tomu potřebujete, je káva, čaj, trochu ledu, kokosové mléko a nějaký ten tuk. Pokud chcete vše mít opravdu ledové, zabere Vám to dosti času, pokud to chcete mít jen okamžitě k pití, tak Vám stačí opravdu jen pár minut na přípravu. Ideální je to třeba pro ty, kteří do sebe nedokážou dostat za den dostatek tuků anebo mají problém sníst ráno pořádnou snídani. Tak pojďme tedy na to a jako bonus dostanete i recept na základní BPC (tedy bulletproof kafe)

Suroviny na 1 neprůstřelnou kávu (BPC):

  • 1 espresso silné černé kávy (připravte si ho svoji oblíbenou metodou, my děláme v moka konvičce 2 čaj lžíce kávy)
  • 1-2 pol lžíce ghee či másla
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Uvařenou kávu přelijte do blenderu a přidejte tuk, nechte pořádně promíchat na plný výkon.
  2. Přelijte do hrnku či sklenice a můžete mít.

Když tedy víte jak si připravit základ, který můžete různě dochutit, trochou kakaa, skořice či dalšího koření nebo ještě zvýšit krémové efekt s pomocí šlehačky (smetany na šlehání) či smetany, tak se podíváme co s tím můžeme udělat dál. Pro horké dny se hodí další metoda, kdy si hotovou kávu necháte vychladnout trochu více či do ní vhodíte ledové kousky tuku a poté vše ještě rozředíte studeným kokosovým mlékem. Dodáním ledu Vám pak vydrží déle studené.

Suroviny na 1 ledovou neprůstřelnou kávu (cca 400 ml):

  • 1 neprůstřelná káva (viz výše)
  • 200 ml kokosového mléka
  • 8+ kostek ledu

Postup:

  1. Připravte si neprůstřelnou kávu podle postupu výše, avšak použijte z lednice vytažené ghee/máslo a kokosové mléko, průběžně shodí teplotu nápoje. Pořádně promíchejte v blenderu.
  2. Poté přilijte studené kokosové mléko a pár kostek ledu, opět pořádně promíchejte.
  3. Nalijte do sklenice a přidejte pár dalších kostek ledu.

No a otázka tedy ještě vyvstává jak to celé udělat, jako čaj, pokud kávu nepijete? Vyplatí se vám určitě si připravit dvojitou dávku silného černého nebo zeleného čaje. Poté už vše zopakujete jako výše. V případě čaje se oplatí kombinovat chutě a přidávat si něco navíc, přece jen si to chcete celé zpříjemnit.

Suroviny na 1 ledový neprůstřelný čaj:

  • 2 sáčky čaje či 3-4 čaj lžíce čaje
  • 200 ml horké vody
  • 1-2 pol lžíce ghee
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje
  • 200 ml kokosového mléka
  • 8+ kostek ledu

Postup:

  1. Sáček nechte vylouhovat dle postupu a vlijte do blenderu s olejem a pořádně promíchejte.
  2. Přidejte kokosové mléko a půlku ledu a opět pořádně promíchejte.
  3. Vlijte do sklenice či hrnku, přidejte zbylý led a pomalu usrkávejte.
0

Keftedy a tzatziky

|

Keftedy s tzatzikyKdyž jsem si začal dělat doma kefír, taky jsem řešil co udělám s tím množstvím které tady v našem teplém domově vyprodukujeme. Jedním z řešení byly tzatziky. Já je tady už kdysi měl, ale tyhle jsou podle toho jaký kefír použijete vlastně i paleo nebo minimálně alespoň lepší na strávení než běžné jogurtové. A když už jsem věděl co s kefírem, řešil jsem co udělat za jídlo k tomu. Napadly mě nějaké burgery, ale tento recept z dílny Jamese Clarka při blogu Paleo Diet (Lorena Cordaina). Jako přílohu jsem zvolil jednoduché zeleninové hranolky s našim oblíbeným citronovým tymiánem. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, grilování 20 minut, pečení 30+ minut, odležení 2+ hodiny

Suroviny na 12 burgerů, 0,5 litr tzatziků:

  • 500 g mletého masa (já jsem volil telecí a vepřové, namíchané 70:30)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 5 cm zázvoru, nadrobno (nebo 1 čaj lžíce sušeného)
  • 1 svazek máty, nadrobno
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce mletého nového koření
  • sůl a pepř dle chuti
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, atp.)
  • tzatziky:
  • 2 střední salátové okurky, (něco víc než jeden hrnek) nastrouhané
  • 1 hrnek kefíru, nejlépe kokosového
  • 50 g kešu ořechů, namočených alespoň dvě hodiny předem s 50-100 ml vody
  • ¼ svazku kopru
  • 1 stroužek česneku (střední nebo menší), prolisovaný
  • sůl, pepř a citronová šťáva nebo ocet na dochucení

Tzatziky

Postup:

  1. Den 1: namočte si ořechy, tak aby byly celé ponořené pod vodou a tu poté vylijte.
  2. Můžete dát marinovat maso společně s kořením a cibulí a česnekem. (krok 1 a 2 jdou přeskočit, pokud tak uděláte tak musíte použít více kefíru)
  3. Den 2: ořechy rozmixujte dohladka v mixéru, podle hustoty Vašeho kefíru zjemněte méně nebo více vodou.
  4. Nastrouhejte nahrubo okurku (já dělám i se slupkou) a trochu vymačkejte, jinak budou tzaztiky moc tekuté.
  5. Smíchejte s v míse s nadrobno nasekaným koprem (zbavte stonků a jen větvičky), prolisovaným stroužek česneku, kefírem a případně kešu krémem. Mírně osolte, okyselte a opepřete.
  6. Nechte v lednici uložené alespoň na 2 hodiny, poté ochutnejte a případně opět dochuťte.
  7. Pokud jste nedělali krok 2 – smíchejte v míse suroviny a vytvořte kompaktní masovou směs.
  8. Rozehřejte si gril nebo pánev a dejte na ni trochu tuku.
  9. Vytvarujte si karbanátky dle vlastních preferencí a smažte asi 2-3 minuty na stranu.
  10. Zeleninové hranolky jsem již několikrát popisovali – ale nakrájenou zeleninu zakápněte tukem a solí a dejte péct na 180°C na 20-30 minut dle tloušťky a preferované křupavosti.

Burgery při smažení

 

0

Salát s pečeným lososem a koprovým krémovým dresinkem

|

Salát s pečeným lososem a krémovým dresinkem z kopruChtěl jsem využít část kešu, které jsem měl namočené z jiného důvodu a tak mě napadlo, proč z něj neudělat dresink? Ten jsem už párkráte dělal a mám v zásobě jeden velmi lahodný salát, ale tento mám vyfocený, takže dostane přednost. Výhoda oproti uzenému lososovi, kterého běžně využívám do salátů je, že to není tak slané a pokud jste si neudili sami, tak máte úplnou kontrolu nad produktem – nevýhoda je však časová tíže, kdy prostě ne vždy můžete mít čas upéct či grilovat lososa (avšak můžete si předpřipravit a uskladnit v lednici). No a k lososovi jsem vybral mírně kyselý, avšak velmi krémový a koprem ochucený dresink, čerstvé lokální suroviny – salát, ředkev, jarní cibulku a pro barvu rajče a okurku, které tam nutně nemusí být, ale chtěl jsem to mít víc zeleninové. Sestavení salátu už je pak jednoduchá záležitost, když si část přípravy uděláte den dopředu.

Čas receptu: příprava 30+ minut, pečení/grilování 15 minut, namáčení 2+ hodiny

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g filet lososa, upečený s Vaším oblíbeným kořením, rozdělený na kousky
  • půlka hlávky salátu, omytý, osušený a natrhaný
  • 1 rajče, na kostky
  • ½ okurky, na kostky
  • cca 5 ředkviček, na plátky
  • 2 jarní cibulky, na kolečka
  • dresink (na 4 porce):
  • 50 g kešu
  • 50 + 50 ml vody
  • 2 pol lžíce olivového oleje (či jde nahradit jen kokosovým mlékem)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy (asi tak jedna polovina šťavnatého citronu)
  • čtvrt svazku kopru, cca 2 pol lžíce nasekaného
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Den 1: Nejdříve si upečte či ugrilujte lososa, pořádně okořeněného. Nechte mírně nebo úplně vychladnout.
  2. Kešu dejte do misky a zalijte vodou, aby byly úplně ponořené, stačí na 2 hodiny.
  3. Den 2: Omyjte, osušte a natrhejte si salát, rozložte po talíři
  4. V míse si smíchejte ředkvičky, jarní cibulku, okurky a rajče a maso z lososa.
  5. Vylijte vodu z kešu ořechů, propláchněte je párkrát a zalijte stejným množstvím vody.
  6. Dejte do mixéru a nechte rozmixovat dohladka.
  7. Přidejte kopr, citronovou šťávu, olivový olej (nebo kokosové mléko) a pořádně promíchejte. Dresink by měl být dosti tekutý, ochutnejte a případně dochuťte.
  8. Na talíři už máte salát, rozmíchejte vše v míse a případně vidličkou zmenšete kousky lososa na velikost sousta a rozložte po salátu.
  9. Zakápněte bohatě dresinkem
0

Brasírované kuře a bok choy na páře

|

Brasírované kuře, dušený bok choy a jarní cibulka

 

Jednou jsem v Masterchefu Austrálie viděl recept, který mě moc oslovil. V asijském vývaru (tzv. master stock) mírně podusili kuřecí maso a podávali ho s množstvím skvělých dalších surovin. Hledal jsem něco podobného, ale na dotaz stewing (dušení), se toho moc nenašlo a na braising (brazírování, jeden z druhů dušení) zase moc nevyužíval drůbež, spíše masa, bohatá na kolagen a nutná dlouze dusit. Nakonec jsem tento recept dělal najednou, tedy vybral jsem si metodu braisé, tedy dušení ve vlastní šťávě (tedy v našem případě zjednodušený master stock) a na páře, která by jinak byla zastavena poklicí a vrácena zpět, použiji bambusový pařák, ve kterém bude bok choy (pak choi, nebo-li pravé čínské zelí ne to pekingské co běžně známe). Jeho chuť je něco mezi špenátem, hořčicí, my jsme si ho velmi oblíbili. Pokud máte rádi pikantní, můžete si přidat i chilli a správná kombinace by měla obsahovat i sladkou složku, tedy kokosový nebo palmový cukr, ten se však nejsnáze vynechává.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, bez blány a kůže
  • 1 jarní cibulku, zelená část na ozdobení, bílá nadrobno do vývaru
  • 2-4 kusy čínského zelí (alias bok choy, pak choi – viz obrázek)
  • 1 snítka skořice
  • 1 hvězdice badyánu
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • 1-2 pol lžíce coconut aminos (nebo jiné náhrady za sójovou omáčku)
  • asi 5 cm zázvoru, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 1-2 dcl vody

Suroviny na brasírované kuře

Postup:

  1. Nakrájejte si nadrobno zázvor, bílou část z jarní cibulky a česnek.
  2. Do hrnce dejte vodu, do ní vlijte coconut aminos a rybí omáčku.
  3. Přidejte všechny ostatní suroviny a nechte přijít pomalu k varu.
  4. Vložte kuřecí maso a nastavte teplotu tak, aby tekutina vařila a pouštěla páru.
  5. Zakryjte pařákem, na který rozložte na čtvrtiny nakrájený pak choy.
  6. Duste takto 10-15 minut.
  7. Servírujte na talíř pak choy, poté na něj maso a přelijte vše omáčkou z hrnce, vše posypte jarní cibulkou.

Bok choy

0

Bůčková pomazánka

|

Bůčková pomazánkaKdyž už se mi maso dlouze peče v troubě, je vhodné to využít až po strop a tedy přidat co nejvíce masa najednou. Samozřejmě různé řezy masa a postupy vyžadují jiné teploty, ale tomu prostě přizpůsobíte čas. Když jsem tedy pekl česnekovou krkovici, přidal jsem si tam jeden pekáč s vepřovým bokem, který jsem poté použil na bůčkovou pomazánku. Ač je to docela časově náročné, není to vůbec náročné na suroviny ani celkový čas, který u toho strávíte. Většinu času zabere totiž pečení v troubě a následné vychladnutí. No a co poté s pomazánkou? Prostě ji můžete jen tak mlsat, namazat si ji na zeleninu, různé krekry či paleo pečivo a spoustu dalších nápadů určitě dostanete, jak ji dál zpracovat.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 2-3 hodiny, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 1 kg pomazánky:

  • 1,5 kg vepřového boku (s kostí nebo klidně bez)
  • 2 čaj lžíce soli (1 čaj lžíce na pečení, 1 do pomazánky)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 cibule (asi půl cibule si nechat po dopečení)
  • voda
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 3+ pol lžíce sádla z výpeku

Postup:

  1. Omytý a osušený vepřový bok zbavím kůže a udělám mřížku nožem do hloubky.
  2. Pořádně osolím a opepřím (polovinou uvedené soli a pepře a vmasíruju do sádla a masa).
  3. Do pekáčku vložím cibuli na plátky (kromě jedné poloviny) a podliji trochou vody.
  4. Dám zakryté péct na 160°C asi na 2-3 hodiny, až se maso bude rozpadat.
  5. Nechám postupně vychladnout, stačí třeba nechat do druhého dne uležet v pokojové teplotě nebo po zchladnutí dám do lednice.
  6. Vyndám kosti, dám všechno maso do mixéru a přidám jednu až dvě lžíce sádla. Přidám čajovou lžíci soli, půl čajové lžíce pepře a hořčici.
  7. Nechám rozmixovat, pokud chcete kousky, tak jen chvíli, pokud chcete dohladka, tak musíte mixovat déle, ale stejně to bude jen chvíle.
  8. Dochutíme dle vlastních preferencí – více hořčice, soli, pepře, případně pokud se nám zdá směs tuhá, přidáme sádlo, aby byla hladší.
  9. Následně můžeme zavařit ve sklenicích nebo během následujících pár dnech s uskladněním v lednici zkonzumovat.
0

Pečená česneková krkovice

|

Česneková krkoviceMáme rádi vepřové a to opravdu velmi, oba dva doma. V poslední době chutná i kocourovi. Jedním z našich nejoblíbenějších řezů je krkovice. Je šťavnatá, vhodná na steaky, ale také na pečení, je prostě dokonalá. Občas si prostě koupím celý kousek, kilo a půl až dvě a pěkně to celé upeču a pak si to už jen užívám následující den, dva. Můžete maso uložit do lednice prošpikované česnekem a solí, aby se pěkně protáhla chuť již dříve, ale klidně stačí až v poslední chvíli před pečením, tak jak jsem to udělal já. Podávali jsme ho s kysaným zelím, výpekem a cibulí z výpeku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1,5 kg vepřové krkovice s kostí
  • 6-10 stroužků česneku, na plátky
  • bohatě soli, kmínu a pepře
  • 1-2 cibule, na hrubší plátky
  • voda

Postup:

  1. Nožem si udělejte do masa dost děr, aby se do nich vlezly plátky česneku.
  2. Osolte a opepřete bohatě a poté začnete vkládat plátky. Až dokončíte horní stranu obraťte a opakujte.
  3. Celé maso okmínujte a případně ještě víc osolte.
  4. Do menšího pekáčku si dejte cibuli na dno, poté přidejte maso a nalijte asi deci vody.
  5. Dejte péct zakryté na 160°C na dvě hodiny, občas podlijte pokud je potřeba a přelívejte maso výpekem (stačí asi co 30 minut).
  6. Nakonec odkryjte maso a pečte chvíli, aby se utvořila kůrčička.
  7. Vyndejte z trouby, nechte mírně vychladnout a oddělejte kosti, mělo by to jít velmi snadno. Poté maso nakrájejte na plátky.
0

Kuminový bůček

|

Kuminový bůčekŘímský kmín mám velmi rád, je to jedno z mých nejoblíbenějších koření. Je aromatičtější než běžný kmín a prostě je víc netradiční, tedy není pro mě ještě tak zajedený. Ale v poslední době ho používáme téměř všude, takže už skoro bude tak stejně častý. Rádi ho používáme na zeleninu, různé zeleninové hranolky, jen tak na steak nebo právě k delšímu pečení jako je tento příklad. Vepřový bok vcelku jsme pekli dlouho na nejnižší možnou teplotu naší trouby až se úplně rozpadal, jen trochu potřený v suché směsi a po asi 4 hodinách jsme měli nebe rozplývající se na jazyku. Koření zde můžete snadno obměnit, prakticky není až tak podstatné, ale ten výpek (prakticky ochucené sádlo) co zůstal jsme použili ještě za tepla na další vaření a potom úplný zbytek jsme vyškrábali a natřeli si další den na paleo housky, mňam!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 4+ hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku vcelku
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli (klidně více, podle chuti)
  • 1 čaj lžíce mletého koriandru
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku nebo asi tři stroužky prolisované
  • asi deci vody

Bůček se salátem

Postup:

  1. Vepřový bok omyjte a osušte. Bůčku odkrojte kůži, tuk nařežte do hloubky.
  2. Smíchejte si v misce všechno koření.
  3. Vetřete do sádla a po stranách a pořádně promasírujte.
  4. Vložte do pekáčku tučnou stranou nahoru.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 15-20 minut podlité vodou.
  6. Následně zakryjte a snižte teplotu asi na 140°C. Pečte alespoň 3 hodiny.
  7. Vytáhněte kosti, nakrájejte na plátky a podávejte.
1

Tortilly

|

TortillaPosledním receptem, který je potřeba do sbírky mexického vaření, jsou tortilly. Mám dva recepty, jeden pracuje s náročnější procedurou, ale za to neobsahuje vejce a druhý má vejce a zase nevyužívá ořechy a jen trochu tapiokové mouky. Představím Vám oba i postupy, jak s nimi pracovat a jejich výhody a nevýhody. Jak jsem již říkal, jeden je složitější časově i surovinově na přípravu – jedná se o recept s těstem. Druhý je prakticky jako palačinka, avšak použijete na každý z nich jedno vejce. První recept jsem vyzkoušel a udělal já a na druhý přišla v rychlosti improvizace Beáta z Veselých Borůvek. Upřímně nevím, který mám radši, ale víc k tortille byl blíže ten od Borůvky. Dalo se vše pěkně srolovat, taková prima omeleta. Moje tortilly si předpřipravíte, proložíte papírovými utěrkami a poté před podáváním osmažíte. Ty od Bey musíte chystat až těsně před podáváním nebo si předpřipravené těsto skladovat v lednici.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 8 tortill:

  • 1 hrnek mandlové mouky (cca 100 g)
  • 1 hrnek tapiokové mouky (cca 120 g) + trochu na vyválení
  • 6 pol lžic horké vody
  • velká špetka soli
  • tuk dle Vaší volby (kokosový olej, sádlo, atd. na smažení)

Postup:

  1. V míse si smíchejte mouky a sůl.
  2. Přidejte horkou vodu a postupně míchejte.
  3. Mělo by se Vám vytvořit pružné těsto, které rozdělte na 8 stejných kousků. (Pokud moc lepí, přidávejte mouky dokud nebude stabilní)
  4. Poprašte si váleček a podložku trochou tapioky, snažte se je vyválet co nejtenčí jdou.
  5. Na rozehřáté pánvi na troše tuku osmažte tortillu asi jednu minutu na první stranu a 30 vteřin pak na druhou, dokud nebude mít nazlátlé fleky.

Tortilla před osmažením

Příprava tortill podle Borůvky bude tedy obdobná, jen těsto bude jiné. Pojďme se tedy na to podívat.

Suroviny na 2 porce:

  • 2 vejce
  • asi 2 pol lžíce tapioky
  • špetka soli

Postup:

  1. Rozmíchejte vejce, přidejte sůl a tapioku, těsto musí být jako palačinkové
  2. Na troše tuku osmažte z obou stran asi minutu.
0

Carnitas

|

Carnitas na tortilleTakže předposlední ze pěti receptů, které jsme předvedli na sobotní akci v Rockin’ Café, kde jsme s kamarádem Michalem vařili budou carnitas. Znamená to ‘malá masa’, avšak jedná se o trhané vepřové. Často se servírují do tacos, ale my jsme volili právě kvůli toho, aby vše bylo paleo spíše tortilly. Doprovázely to smoky red salsa a nakládaná cibule. Na salsu a tortilly udělám recept odděleně, ale velmi záhy, abyste si mohli vše pěkně o víkendu připravit. Inspirací pro tento recept byla spousta, ale nakonec jsme ho upravili stejně podle mě, takže nebudu ani originály zmiňovat, spíše to, jak jsme to nakonec udělali. Bohužel, ale i bohudík, nejdou carnity dělat v malém, byla by to škoda času i energie, takže si jich vždy užijete pořádně! Zbylé maso pak můžete vždy použít i jinak, třeba do omelet, do vaječných muffinů či jen tak do salátu.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 3-4 hodiny, marinování 4+ hodin

Suroviny na 30 porcí:

  • 3 – 4 kg vepřové plece, nakrájené na 5 x 5 cm kostky
  • 4 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce mletého římského kmínu
  • 400 – 500 ml sádla
  • 2 po lžíce tuku (ale může se použít výše zmíněné sádlo)
  • 3-5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pomeranč, šťáva a kůra
  • 2 pol lžíce sušeného nebo drhnutého oregána
  • 2 čaj lžíce mletého chilli nebo dvě čerstvé papričky jalapeňo
  • 3-4 bobkové listy
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • (voda, případně)

Postup:

  1. První den: maso omyjte a osušte, zbavte případných kousků kosti nebo blán, ale tuk neodkrajujte.
  2. Nakrájejte na kostky asi 5 x 5 cm, ale aby byly všechny zhruba stejně velké a prosypte solí a římským kmínem, pořádně promíchejte a uložte do lednice zakryté alespoň na 4 hodiny, ale lépe přes noc.
  3. Druhý den: Na troše tuku (nejlépe sádla) osmahněte všechno maso dozlatova, aby se zatáhlo ze všech stran (10+ minut).
  4. Do velkého tlustostěnného hrnce dejte všechno maso, přidejte koření a alespoň 400 ml sádla, vymačkejte pomeranč a celý ho tam taky hoďte.
  5. Troubu předehřejte na 180°C a pečte asi 3 hodiny. Co půl hodiny alespoň vše obraťte a po první hodině pečení vyndejte pomerančovou slupku.
  6. Obracejte maso alespoň po půl hodinách, aby se všechno pořádně povařilo v sádle. Pokud dochází tekutina (není tedy do 3/4 vše zakryto), můžete dolít vodou nebo dalším sádlem.
  7. Po třech hodinách, pokud se maso při obracení rozpadá, můžete vyndat z trouby.
  8. Slijte sádlo, vyndejte bobkový list a vidličkami nebo vařečkou oddělte maso na vlákna. Pokud tam jsou kusy tuku, ty můžete vyndat a nedávat do tortill.
  9. Před podáváním můžete maso rozehřát na troše slitého sádla, pěkně dohněda a křupava.
  10. Do tortilly naložte guacamole, trochu nakrájeného ledového salátu, koriandr nahrubo a dávku masa.
0

Uzená červená salsa

|
Smoky red salsa

Smoky red salsa: Zdroj: Buzzfeed

Uzená možná není ten správný termín, ale určitý podtón tam je. Originál se jmenoval ‘smoky red salsa’ a tedy použiji i tento název dále. Jedná se o výrazně pálivou salsu, ale vždy bude trochu jiná podle papriček, které použijete. Postup je vcelku jednoduchý a nevyžaduje moc péče, ale přesto jsou zde určité věci, co by se neměly dělat jinak. Pokud Vás tlačí čas, stačí ‘zaudit’ jen papričky a nemusíte zeleninu, ale pokud ten čas máte, oplatí se to, chuťově to vše vytáhne trochu jinam. Podávali jsme ke carnitám v rámci mexického dne a to asi tak jednu polévkovou lžíci na osobu. Ale hodí se úplně k čemukoliv, po testování doma jsme ji pojídali pár následujících dní k jakémukoliv jídlu od míchaných vajec, přes grilované maso po základ do dresinku. A vycházel jsem odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí 15 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 5 masitých rajčat
  • 5-10 ks sušených chilli papriček (záleží na síle, ale 5 chipotle a 5 guajillo je ideál)
  • půlka červené cibule nebo jedna malá, nahrubo
  • 10 stroužků česneku
  • 2 pol lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
  • asi 1-2 dcl vody
  • sůl, dle chuti

Postup:

  1. Chilli rozkrojte a vyndejte všechny pecky.
  2. Na suché pánvi orestujte chilli, aby zčernalo ze všech stran.
  3. Zalijte ho vodou a nechte odstát asi 15-25 minut.
  4. Na další pánvi si dejte celá omytá rajčata, česnek a cibuli a restujte dokud vše nezezlátne a nezačne mít černé stopy.
  5. Následně přesuňte vše do mixéru. Z vody od chilli dejte asi jen jednu polévkovou lžíci a zbytek zatím nechte.
  6. Rozmixujte a přidejte sůl a jednu lžíci octa. Ochutnejte.
  7. Pokud vše není ideální, přidejte více octa či soli dokud nebudete spokojeni
  8. Nechte vychladnout a podávejte.
0

Flan (Créme Caramel)

|

FlanFlan, alias Créme Caramel, je vlastně takový pudink s karamelovou omáčkou. Velmi populární je v španělsky mluvících zemích, ale ochutnal jsem ho poprvé v kubánském podání. Skvěle jej doplňují kousky ovoce, které jsou mírně kyselé, třeba jahody, mango či ananas. Způsobů jak ho připravit je více, ale myslím si, že jsme volili ten autentický a podle nás jediný správný postup. Výhodou je, že si ten dezert můžete připravit ve větším množství a poté uložit do lednice a čekat, až jej budete muset servírovat. Rozhodli jsme se pro hezčí barvu použít uvnitř flanu umělé sladidlo xylitol, které je bílé (tedy jako běžný cukr), ale vynikající to bylo i s kokosovým cukrem, se kterými jsem testoval vše předtím, jen ta barva je pak trochu rozdílná. Do jaké formy si to dáte je na Vás, ale měla by udržet dostatečnou teplotu (vaří se ve vodní lázni) a silikonové formy jsou vhodné, ale asi nejméně – za to různé formy na muffiny a souflé jsou ideální. Vycházel jsem z tohoto receptu, ale dost jsme experimentovali a obměňovali.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 25-40 minut

Suroviny na 6-8 dezertů:

  • 400 ml kokosového mléka
  • 100 g sladidla (případně 70 g xylitolu)
  • 4 vejce, alespoň M velikosti (pokud máte strach ze sražených vajec, můžete použít 8 žloutků)
  • špetka vanilky a citronové kůry
  • 2 litry vařící vody
  • karamel:
  • 170 g kokosového cukru
  • pár polévkových lžic vody

Postup:

  1. V jednom hrnci přiveďte pomalu k nízkému varu kokosové mléko a v něm rozmíchané sladidlo a vanilku a citronovou kůru.
  2. Jak začne probublávat, odstavte z tepla.
  3. Předehřejte si troubu na 180°C a uvařte si ve varné konvici vodu ( asi tak 2 litry).
  4. Na karamel si dejte cukr a trochu vody do dalšího hrnce a vařte asi 5 minut. Za občasného míchání, nejdříve začne bublat, ale postupně bublinky začnou zpomalovat a tmavnout, to je ten moment, kdy ho musíte hlídat pečlivě hlídat, aby se nepřetáhl (u kokosového cukru se to těžko pozná, takže jděte spíše podle konzistence sirupu), u jiných sladidel jde lépe poznat tmavnutí.
  5. Do formiček, kde budete flan péct nalijte na dno souvislou vrstvu karamelu, ne moc, ale tak aby bylo po celém dně.
  6. Formičky dejte do vyššího plechu a do něj poté vlijte vařící vodu.
  7. Pudinková směs: v míse si rozmíchejte, aby se spojily, všechna vejce. Pokud je máte studené z lednice, tak postupně přilévejte horkého mléka a promíchejte, aby se Vám vejce nesrazila. Po takové třetí malé naběračce můžete už vše smíchat rychle.
  8. Danou směs poté nalijte do forem na pečení.
  9. Dejte do trouby na 25-40 minut podle toho, jak vysoko jste naplnili formy. Poznáte, že vše je hotové, když Vám vyrostou do takového oblouku. Případně pokud je uděláte méně, po vytáhnutí a přitlačení na povrch musí být odpor ve směsi.
  10. Následně už jen nechte vychladit, ať už jen chvíli nebo pár hodin v lednici.
  11. Před podáváním nožem nařežte okraje a vyklopte formu na talířek. Pokud byli delší dobu v lednici, opět je ve vodní lázni mírně nahřejte, aby se karamel rozpustil a půjdou opět vyklopit.
0

Dušené hovězí na asijský styl

|

Hovězí na asijský stylNo nevím, jak bych tohle jídlo měl nazvat. Surovin je v něm dost, těžko tedy vyjmenovávat všechny. Přitom je to kombinace roztodivná a vlastně takový mix mezi evropskou a asijskou kuchyní. Kolegové v práci i má drahá polovička říkali, že jim to strašně moc připomíná Vánoce, měl bych to asi nazvat Vánoční dušené hovězí. Přísady použité mimo koření jsou tedy ryze evropské (dýně, paprika, žampiony), ale koření je tedy výrazně asijské. Co je však hlavní – vše to chutná skvěle, rozplývá se na jazyku a při těch chladných dnech prostě skvěle zahřeje a ochrání před nachlazením. Je to taková skvělá kombinace, která mě pomalu, ale jistě přesvědčila, že si chci pořídit pomalý hrnec, aby se podobná jídla připravovala ještě s menším objemem práce k jejich vytvoření.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1,5 – 2 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 kg hovězího masa na dušení (kližka, krk, hrudí, …), na kostky
  • 250 g žampionů, na čtvrtky
  • 300 g dýně, na kostky
  • 2 papriky kapie, nahrubo
  • 10 cm čerstvého zázvoru, na plátky
  • 4 velké stroužky česneku, nahrubo
  • 3 rajčata, nahrubo
  • 3 badyány
  • 3 celé svitky skořice
  • 1 pol lžíce celého fenyklu
  • 1 čaj lžíce soli
  • asi litr vody či vývaru
  • chilli dle chuti, ale lze úplně vynechat
  • 1 pol lžíce octa či citronové šťávy (pokud máme připečené zbytky na dně)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej nebo olivový olej, či jiné)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci či na pánvi osmažíme na polovině tuku polovinu masa.
  2. Odložíme bokem, vylijeme obsah pánve a to samé opakujeme se zbytkem masa.
  3. Opět děrovanou lžící přesuneme maso bokem a slijeme výpek.
  4. Na tuku osmažíme cibuli dozlatova, přidáme poté česnek, zázvor a fenykl, necháme mírně provonět.
  5. Pokud máme moc spečené dno, použijeme trochu octa či citronové šťávy, aby se uvolnil.
  6. Vrátíme zpět maso, přidáme zeleninu, koření a houby a podlijeme do dvou třetin vodou či vývarem.
  7. Dusíme zakryté asi hodinu a půl, pokud se nám moc vyvaří kapalina, podlijeme.
  8. Dosolíme a případně dochutíme dle libosti, vytáhneme skořici a badyány.
0

Ozdravující asijský kuřecí vývar

|

Ozdravující asijská polévkaPo roce jsem ochořel a když jsem už byl konečně schopný se postavit na nohy a jít si něco uvařit, vývar byla jasná volba. Nechtělo se mi vymýšlet a studovat, jak pracovat s mým novým multi-cookerem, ale prostě udělal jsem to postaru. A protože jsem tomu chtěl přidat na síle, rozhodl jsem se přidat tomu pořádnou dávku pro Asii tradičních surovin, pro nás ne až tolik co se týče vývaru. Co jsme nakonec velmi ocenil bylo, že tam byla spousta zeleniny, kterou jsem nemusel připravovat, protože jsem ji koupil už mraženou a hodně křupala a mě tak bavilo tu polévku jíst znova a znova. Kouzlo celého receptu je v tom, že se dá použít i jako vyprošťovák a obsahuje léčivé vlivy citronové trávy, zázvoru a česneku, ale také výživnou hodnotu z tuku a vnitřností z farmářských kuřat. Takže pojďme se podívat na to, co jsem provedl.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí hřbety, zde se opravdu nejvíc vyplatí mít farmářské kuřata
  • 1 petržel, nahrubo
  • 2 řapíky celeru, nahrubo
  • 2 stvoly citronové trávy
  • 1 hlava česneku, překrojená podélně
  • 8 cm zázvoru, nahrubo
  • 2 litry vody
  • velká špetka soli
  • 1 balení mražené čínské zeleniny z Lídlu (paprika, cibule, jidášovo ucho, pórek)

Postup:

  1. Do hrnce dejte omyté kuřecí hřbety a přiveďte pomalu k varu.
  2. Sbírejte pěnu děrovanou lžící až se přestane tvořit (případně můžete první i druhý vývar takto slít a až poté začít, vždy však se studenou vodou).
  3. Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu, česnek a zázvor. Citronovou trávu trochu pobouchejte v hrubé části paličkou nebo držadlem velkého nože.
  4. Vařte nezakryté asi 1,5 hodiny.
  5. Vývar by měl být čirý a silně chutnající po zázvoru a citronové trávě.
  6. Vyndejte hřbety. Oberte maso a vnitřnosti z masa (můžete vynechat, ale má to svůj smysl) a odložte bokem (kůži a další části můžete sníst, či také vrátit do vývaru, případně pokud to nemáte rádi, tak se jich zbavte).
  7. Děrovanou lžící vyndejte zeleninu (vybral jsem česnek a vrátil, protože ho mám rád) a případně zceďte vývar.
  8. Vraťte zpět do hrnce, přidejte maso a mraženou zeleninu, krátce prohřejte a dochuťte dle libosti (minimálně tu sůl tam budete muset dát).
  9. No a nyní už podávejte, chuť bude vyvážená a přitom stále velmi léčivá.
0

Rozpečený sýr

|

Zapečený sýrDelší dobu se už nekoukáme na Masterchef Australia, což je docela škoda, ale občas si na nějaký kouzelný recept vzpomeneme. V jednom z dílů jim sýrový specialista radil, jak udělat jednoduché a rychlé recepty se sýry, které každého ohromí. Tedy, upřímně, pro nás se sníženou tolerancí vůči mléku je to ohromení neskonale vyšší, ale dost předpokládané. Přesto jsem se rozhodl recept vyzkoušet, protože mi zněl skvěle. Potřebujete k tomu tak 4 ingredience a nějaký lehký salátek, když už nejíme ty bagetky.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 sýry s bílou plísní v dřevěné krabičce
  • dvě tři snítky tymiánu
  • 2-4 pol lžíce červeného vína
  • 3 stroužky česneku. na tenčí špalíky
  • vroucí voda
  • salát:
  • hrst vlašských ořechů, opečených na suché pánvi
  • hrst hroznového vína, vypeckované
  • fenykl, na tenké plátky
  • pár kapek sherry či červeného vinného octa
  • a třeba i rukola by se tu skvěle hodila

Postup:

  1. Otevřeme si sýr a pokud se nezdá krabička dostatečně uzavřená, vyložíme ji pečícím papírem (či případně občas jsou ty sýry zabalené v papíru, který snese teplotu pečení)
  2. Přivedeme trochu vody k varu a nakrájíme si česnek na pár tenčích špalíků (cca 4-6 na jeden sýr).
  3. Necháme na minutku, dvě česnek zpařit v horké vodě, aby mírně ztratil svou sílu.
  4. Nožem uděláme do sýra z horní strany pár dírek a dáme do nich česnek.
  5. Vše to zakápneme červeným vínem a přeložíme tymiánem.
  6. Nezakryté dáme do trouby na 200°C na 8-10 minut.
  7. Poté si připravíte salát dle Vaší libosti – na náš se daly vlašské ořechy na suchou pánev, nakrájel se fenykl na tenké plátky a vypeckovalo a nakrájelo víno, vše se zakáplo trochou sherry octa.
0

Drůbeží tažín na citronech

|

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‘preserved lemon’), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
1

Ochutnávka č.3: Krémová dýně s pekany: #Wellfed

|

Krémová dýně s pekanyAčkoliv jsem původně nechtěl dávat z jedné sekce knihy více receptů, tenhle je přece jenom hodně jiný než zbytek. Nejen, že jsem si ho děsně zamiloval, ale taky jsem ho od té doby připravoval jíž víckrát. Vzhledem k tomu, že teď dýně zaplavují celý český trh, určitě recept oceníte taky. Úplně z něj jde udělat samostatné jídlo, či jen netradiční přílohu. Časově náročná určitě je, ale vyplatí se to! Doporučuji ji konzumovat za studena i za tepla, ale ta teplá je o kousek lepší právě díky skvělé chuti pečených pekanů – které však klidně můžete zaměnit za jiné ořechy.

Čas receptu: příprava 5 minut, vychladnutí 10-20 minut, pečení 40-50 + 25-30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 kg máslové dýně
  • 1 hlava česneku
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 velké vejce (lze vynechat)
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 2 čaj lžíce kořenící směsi (třeba i Ras el Hanout, či jiné)
  • ¼ hrnku pekanů, pár nechte za závěrečné pečení
  • 1 pol lžíce kokosového oleje (či jiného tuku či oleje na tepelnou úpravu)

Postup:

  1. Dýni rozkrojte na polovinu podélně a vyndejte semínka. (Autorka radí, že nejlépe nakrájíte dýni paradoxně malým nožíkem a potvrzuji, že pro jedince bez velkého nože a velké síly, to je snazší).
  2. Dejte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte vodou.
  3. Česnek oberte od vnější slupky a uzavřený v alobalu dejte na plech.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 30-40 minut dokud se neobjeví tmavé skvrny na kůži dýně.
  5. Obraťte dýni vzhůru nohama a nechte mírně vychladnout.
  6. Vydlabte dužinu
  7. Dejte do mixéru všechny suroviny (dužinu dýně, kokosové mléko, koření, vymačkaný upečený česnek a většinu pekanů).
  8. Rozmixujte na hladké pyré.
  9. Pokud používáte i vejce, rozmíchejte ho v hotové směsi pomocí vařečky.
  10. Dejte trochu tuku do zapékacích misek a potřete řádně stěny.
  11. Přidejte smíchanou směs a nakonec přidejte celé pekany.
  12. Pečte při 200°C po dobu 25-30 minut.
0

Pálivý bůček

|

Pálivý bůčekVepřový bůček je taková naše stálice. Většina lidí si stěžuje, že to je moc tučné, ale ona to většinou nebývá až tak pravda. V tomto případě to však pravdou je, protože tuk je zde jednou z nejpodstatnějších věcí. K tomu, aby vše sedlo dohromady se použila kombinace asijských a tradičních českých chutí. Úplně jsem tomuto receptu nevěřil, ale byl jedním z toho nejlepšího co jsme za poslední dobu měli a že se teda poslední dobou překonávám. Recept byl v zářijovém F.O.O.D. magazínu doprovozen ještě zelným salátem. Další obměnou je, že jsme porcovali žebra při pečené, ne až po něm a nezapékali jsme je pod grilem, jako  to chtěl původní recept. No, ale pojďme si přiblížit už tento zázrak…

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 – 1,5 kg vepřového boku s kostí
  • 400 g polévkové zeleniny (1 mrkev, ¼ celeru, 1 pastiňák), na menší kostky
  • 1 bobkový list
  • 2 snítky rozmarýnu
  • cca 100 ml vody na podlití
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce libovolného tuku (sádlo, máslo/ghee, olivový olej…)
  • omáčka:
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce estragonu
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • ½ – 1 chilli paprička (dal jsem bird’s eye i se semínky)
  • 1 pol lžíce sezamového oleje
  • špetka soli a pepře

Pálivý bůček před pečením

Postup:

  1. Omyté a osušený vepřový bok rozdělíme na části po 3-4 žebrech.
  2. Zeleninu orestujeme v pekáči či na pánvi na dokud mírně nechytnou barvu.
  3. Smíchejte suroviny na omáčku dohromady.
  4. Přesuňte do pekáče, smíchejte se surovinami na omáčku a podlijte vodou a poté na to vše položte bůček.
  5. Mírně osolte a opepřete.
  6. Pečte 1 hodinu při 180°C. Na posledních 15 minut jsem obracel, aby byly zlatavé i z druhé strany.
  7. Poté nechte mírně zchladnout, nakrájejte na polovinu, nebo vyndejte kost a nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou, zeleninou a případně i salátem či jinou přílohou.

Omáčka

2

Dýňové halušky

|

Dýňové halušky (noky) s brynzou a slaninouHalušky, přesněji tedy strapačky (tedy navíc přidaným kysaným zelím), jsou velmi oblíbeným jídlem mé drahé polovičky. Ačkoliv se jedná o brambory, mohli bychom je občas jíst, ale rozhodli jsme se být více striktní v tom co jíme a tedy brambory k tomu nepatří. Kolegyně z práce mi dovezla pravou brynzu ze Slovenska, první co mě napadlo bylo udělat halušky. A protože Veselá Borůvka měla tento recept na blogu, rozhodli jsme se tomu dát šanci a zkusit, jaké budou. Výsledek byl skvělý, určitě si to tedy někdy zopakujeme. No a samozřejmě, že si je můžete připravit s jinou omáčkou a tak je nemít primal, ale to je čistě jen na Vás.

Suroviny na 2 porce:

  • 100 g slaniny, na drobné kostičky
  • 100 g ovčí brynzy
  • psyllium gel:
  • 5 g psyllia
  • 75 ml vlažné vody
  • těsto:
  • 150 g dýňové mouky
  • 40 g tapiokové mouky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 100 ml vlažné vody

Postup:

  1. Psyllium smícháme s vodou a necháme pár hodin nabobtnat (kýženého efektu dosáhneme asi po 2 hodinách nejméně).
  2. Mouky a sůl smícháme s gelem a poté přidáme vodu a pořádně rozmícháme.
  3. Vyválíme asi jeden centimetr hrubého hada z těsta.
  4. Nakrájíme na asi dva centimetry dlouhé špalíky.
  5. Dáme osolenou vodu vřít v hrnci a halušky do něj vhodíme.
  6. Mezitím si slaninu necháme vypražit do křupava.
  7. Až halušky vyplavou na hladinu, jsou hotové. Vodu slijeme a trochu propláchneme studenou vodou.
  8. Přesuneme na talíř s brynzou a posypeme slaninou.

Dýňové halušky (noky)

0

Pečené kuře s houbovou nádivkou

|

Kuře nadívané houbamiJak jsem již nějaký čas zpátky zmiňoval (asi tak před měsícem, dvěma), chtěl jsem udělat kuře nadívané už na jaře – na Velikonoce. Tehdy to měla být zelená nádivka, z mladých kopřiv, medvědího česneku nebo jen špenátu. Tentokráte však již máme čerstvé houby a tak jsem se rozhodl připravit nádivku takovou. Protože nejíme pečivo, zahustil jsem ji vejcem, ale šlo by to samozřejmě i jinak, pomocí ořechové mouky či pseudo-pečivem (vyrobeným podle paleo standardů). A podložil jsem to kedlubnou, batáty, okořenil tymiánem, bobkovým listem a citronovou kůrou a často podléval.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře (alespoň 1,5 kg)
  • sůl, pepř, tymián, citronová kůra
  • trocha vody, na podlití
  • případně cibule, batáty či jiná zelenina na podložení kuřete
  • nádivka: 
  • 250 g čerstvých hub, nadrobno
  • 1 velká cibule
  • 1 čja lžíce drceného kmínu
  • 1 čaj lžíce soli
  • trocha petrželky, nadrobno
  • špetka pepře
  • 2 vejce
  • 50 g ghee či jiného tuku (kokosový či olivový olej, sádlo, atd.)

Postup:

  1. Na pánvi na tuku si osmažíme cibulku do průhledna.
  2. Přidáme houby, koření a dusíme dokud nám nezměknou.
  3. Nakonec přidáme i petrželku a pořádně rozmícháme.
  4. Odstavíme ze zdroje tepla a vmícháme dvě vejce a necháme zhoustnout.
  5. Omyté a osušené kuře položíme zády na podložku (tedy prsy vzhůru).
  6. Naplníme co to půjde houbovou směsí dovnitř i pokud máme kůži u krku, tak tam také.
  7. Nohy svážeme špagátkem či nití k sobě, aby se dutina zavřela. U krku kůže stačí přeložit nebo propíchnout párátkem.
  8. Na plech si vyložíme zeleninu, pokud chceme, podlijeme asi deci vody a položíme kuře opět prsy vzhůru, okořeníme dle libosti.
  9. Předehřejeme troubu na 180°C a nejdříve pečeme půl hodiny s prsy zakrytými alobalem, poté odkryjeme a pečeme další hodinu za častého podlévání. Pokud dojde výpek, přidejte vodu.
  10. Nakonec nechte kuře mírně vychladnout, naporcujte a ke každé porci dejte i trochu nádivky.

Kuře před nadíváním

1

Jahodový kompot s vanilkou

|

Jahodový kompot s vanilkouNo upřímně, jahodám už pomalu, ale jistě odzvonilo. Každopádně my jsme si chtěli ještě naposled jahod užít, za relativně rozumnou cenu a taky si jich užít, poté co se zakonzervují, až už nebudou sezónně po ruce. Jedná se o jednoduchý recept, na který jsem narazil v letním FOOD magazínu a replikovat se bude dát snadno s různými obměnami. Samozřejmě jsem v něm musel dost obměnit, aby se to dalo považovat za paleo recept, ale nadále také můžete udělat další výměny dle chutí.Například vyměnit u jiných plodů vanilku za jiné koření – třeba u švestek za skořici či badyán, u meruněk za mátu či pomerančovou kůru, u rynglí za hřebíček či úplně jinak (samozřejmě také pak dobu konzervování u tužšího ovoce prodloužit o 10 minut).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 1,2 litru:

  • 600 g menších, zralých, očištěných a omytých jahod, bez lístků
  • 1 vanilkový lusk, rozkrojený a vnitřek vyškrábnutý
  • 500 ml vody + další na zavaření
  • 6 pol lžic sladidla (kokosový cukr, med, datlový sirup, …)
  • 3 pol lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Oberte, omyjte a otrhejte jahody. Potřebujete spíše menší a nepotlučené.
  2. Dejte si do hrnce vodu, přidejte zbytek surovin a svařte.
  3. Do sklenic vyložte jahody co nejvíc se vlezou bez toho, abyste je pomačkali.
  4. Nalijte horký roztok přes jahody do sklenic a zavíčkujte.
  5. Přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu, přidejte sklenice (nejlépe je podložte papírem nebo utěrkou, aby neposkakovaly)
  6. A vařte 20 minut.
  7. Poté vyndejte, nechte úplně vychladnout a skladujte v temnu a chladnu do upotřebení.
0

Sekaná a mrkvo-batátové pyré

|

Sekaná, mrkvo-batátové pyré a salátJednu sekanou jsem tady již měl, ale ta se dávala obalená slaninou zapéct do trouby. Tato sekaná tedy bude o trochu jiná, než ta první. Ačkoliv jsem ji dělal od oka, nekoukal jsem se na recept, ve výsledku mi vyšla skoro stejná, ačkoliv k tomu vedlo pár náhodných okolností z kuchyně a spíže (proto například množství česneku či tymiánu). No, ale uvidíte sami. Jako zvláštní přílohu jsem se rozhodl připravit mrkvovo-batátové pyré a k jídlu jsme ještě servírovali jednoduchá míchaný salát, aby to vše nebylo až tak moc podzimně zimní jídlo.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 70 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřového mletého masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 vejce (nemusí nutně být)
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • hrst listů petržele, nadrobno
  • hrst listů tymiánu, nadrobno
  • 1½ čaj lžíce soli (je potřeba dodat trochu více, než by se Vám normálně zdálo nutné)
  • ½ – 1 čaj lžíce černého pepře (dle chuti)
  • pyré – 4 menší porce:
  • 4 střední mrkve, na menší kolečka
  • 1 velká batáta, na kostky
  • 1 – 2 pol lžíce ghee či másla
  • špetka soli
  • voda

Mix před přesunem do formy

Postup:

  1. Sekaná: Do mísy si dáme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, bylinky, koření a vejce.
  2. Pořádně prohněteme, aby se nám vytvořilo hodně se lepící kompaktní ‘těsto’.
  3. Používal jsem formu na biskupský chléb vyloženou pečícím papírem, ale můžete i jiné formy.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme hodinu.
  5. Poté slijeme všechnu vodu a sundáme vysráženou bílkovinu, zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme 10 minut, aby se vytvořila kůrčička.
  6. Pyré: osolenou vodu přivedeme k varu v hrnci.
  7. Přidáme mrkev a batáty a vaříme 30-40 minut do úplného změknutí.
  8. Zcedíme a rozmixujeme s ghee dohladka. Případně můžete i prolisovat.
  9. Podávali jsme dva plátky sekané na troše pyré a k tomu salát.

Sekaná ve formě

0

Dušená hovězí žebra

|
dušená hovězí žebra

Takto vypadalo jídlo druhý den ráno, když šlo do krabičky na oběd

Delší dobu jsem se chystal si udělat něco na styl Bourguignonu, tedy hovězího masa na víně. Určitě ten recept připravím, protože je to pro mě takové vysněné jídlo. Tentokrát jsem se však rozhodl, hlavně kvůli toho, že jsem v obchodě nakoupil větší množství hovězích žeber a nechtělo se mi je marinovat. Rozhodl jsem se tedy dusit v troubě a protože jsem měl hodně času, pořádně jsem tomu dopřál. Nechat zkaramelizovat základ – zeleninu a maso a poté už jen zakryté dusit a dusit dokud se vše nerozpadá a nerozplývá na jazyku. Kombinaci, kterou jsem zvolil pro doplnění chutí, houby a petržel a celer, můžete nahradit čímkoliv jiným, či přidat bylinky a tak dále. Jako přílohu jsem zvolil pečené batáty ve slupce, pěkně na soli, aby trochu více vyschly a samy se vlastně už ochutily – prostě protože si z nich můžete udělat kaši, nebo jen trochu rozmačkat, aby nasákly onu bohatou omáčku. Celý proces určitě půjde udělat o něco lépe v pomalém hrnci (slow-cooker) nebo tlakovém hrnci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,2 kg hovězích žeber
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2-3 řapíky celeru, nadrobno
  • 6 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce sádla
  • 150 g žampionů, nahrubo
  • 1 petržel, nahrubo
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 5 bobkových listů
  • 8 kuliček černého pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 8 kuliček jalovce
  • 1 pol lžíce soli
  • 0,75 litru vody
  • 1 dcl suchého bílého vína nebo 3 pol lžíce vinného octa
  • příloha:
  • 6 středních batát
  • 2 velké hrsti krystalové soli

 Postup:

  1. Na polevkové lžíci sádla osmažíme omytá a osušená žebra dokud nezezlátnou v tlustostěnném hrnci.
  2. Vyndáme je a uchováme v teple a v hrnci si osmažíme zeleninu (celer, cibule, česnek, petržel).
  3. Podlijeme vínem či octem a nechte odpařit (v případě vína stačí jen částečně, aby se uvolnil výpek).
  4. Vložte zpět maso a přidejte koření zabalené, tak aby se dalo snadno vytáhnout (v gáze či jiném propustném balení).
  5. Zalijte vodou, osolte a přidejte žampiony a hořčici, zakryjte a duste asi 3 hodiny doměkka. (Dusit můžete na plotně či do trouby při 160°C)
  6. Batáty: v slupce dejte na krystalovou sůl do pečící nádoby.
  7. Pečte asi 30-40 minut podle velikosti. Následně už můžete, ale nemusíte oloupat a podávat s masem, zeleninou a omáčkou.

Hrnec

0

Tom yum

|

Tom yumZákladní chutě Thajska najdete v této velmi snadné  a rychlé polévce. Základem je zázvoru podobná chuť galangalu, můžete samozřejmě použít i zázvor, ale už to není ono. Jedná se o růžově vypadající kořen, chuťově trochu jemnější, než zázvor, ale přitom zhruba stejně zdravý a velmi podobně vypadající. Samozřejmě pokud nemáte ani krevety, nic se neděje, protože se dá použít kdejaké další maso. Základem však je, udělat si aromatický vývar, ve kterém se už poté maso jen prohřeje, nebo použít vývar hotový. Aroma zde tedy dávají lístky kafrovníku, tedy limetové listí, poté citronová tráva a hlavně onen galangal. Pro vyrovnání chutí, a aby to vše nebylo jen málo výrazné, se přidává limetová šťáva a rybí omáčka. Když si to vše představíte, máte vlastně základ a prakticky suroviny skoro každého thajského či vietnamského jídla. Recept jsem našel v kuchařce Apetitu – Polévky. Avšak pro autentičtější verzi, použijte jemný kuřecí vývar, a také je třeba ješte přidat rajčata nadrobno (bez semen) a trochu chilli omáčky nebo pasty, aby to vše pěkně zčervenalo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 stonek citronové trávy, podrcený konec
  • 4 lístky kafrové limety
  • 150 g hlívy ústřičné, nahrubo
  • 3 cm galangalu, na tenčí plátky
  • 800 ml vody nebo vývaru
  • 1 chilli, nadrobno a bez semen
  • 300 g krevet, vyloupaných
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 3 pol lžíce limetové šťávy
  • koriandr, chilli, další rybí omáčka a limetová šťáva na dochucení
  • 1 rajče, bez jader, nadrobno a chilli pasta

Postup:

  1. Citronovou trávu z hrubšího konce rozmělněte, případně rozkrojte na polovinu, aby byla pod hladinou vody.
  2. Vhoďte do studené vody do hrnce společně s nadrobno nakrájenou chilli papričkou, hlívou a kafrovou limetou.
  3. Vařte asi 5-8 minut a poté přidejte krevety (pokud máte předvařené tak opravdu až nakonec, pokud vaříte, tak to bude trvat asi 3 minuty).
  4. Až Vám krevety zrůžoví či se prohřejou, vypněte zdroj tepla.
  5. Nyní už jen dochutit limetovou šťávou a rybí omáčkou a ozdobit čerstvým koriandrem.

Ingredience na tom yum

5

Boršč

|

BorščTato verze tradičního bohatého masovo-zeleninového pokrmu, který je u nás asociován s Ruskem, ale tradici má i v mnoha dalších zemích, mi velmi chutnala a díky časově náročné přípravě je dobré si ho udělat opravdu do zásoby. Verze se liší různými postupy a ingrediencemi, které se do něj přidávají, ale různé druhy masa a kořenové zeleniny s řepou jsou nutností. Lahodnější je si základ udělat s masa s kostí, poté obrat a nakrájet, ale pokud tuto možnost nemáte, bude se Vám více hodit tento recept. Vypůjčil jsem si ho z publikace Polévky od Apetitu. A určitě platí jak se píše v knize, lépe chutná druhý den a je velmi hutný a pomůže v jakémkoliv fyzickém stavu – považte kolik je tam dobrých ingrediencí. Na zjemnění můžete použít zakysanou smetanu či kokosový krém, ale není to nutné.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 500 g hovězího masa, použil jsem přední z mladého býka, na větší kostky
  • 300 vepřové plece, na větší kostky
  • 1 velká cibule, oloupaná a rozpůlená
  • 2,5 litru studené vody
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 2 velké řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • 2 mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 petržel, oloupaný a nastrouhaný nahrubo
  • 200 g zelí, nahrubo
  • ¼ celeru, oloupaného a nastrouhaného nahrubo
  • 1 citron, vypeckovaný a rozkrojený napůl
  • 1 pol lžíce soli (možná i více, dle chuti)
  • případně: 1 zakysaná smetana pro primal, či 200 ml kokosového krému

Postup:

  1. Omyté maso dáme do hrnce, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu.
  2. Sebereme všechnu pěnu s pomocí děrované lžíce či jinou metodou.
  3. Přidáme koření svázané do balíčku, trochu soli a cibuli a necháme táhnout 2,5 hodiny.
  4. Na pánvi si poté osmažíme řepu na tuku dle Vaší volby (sádlo zní přímo skvěle) a poté podlijeme octem. Necháme odpařit. (zachová se tak krásná barva, ale taky ji můžete dát jen povařit se zbytkem zeleniny)
  5. Vlijeme do hrnce s masem, přidáme zbytek zeleniny a vaříme dalších asi 30 minut.
  6. Na posledních pět minut přidejte citron a poté ho vylovte, společně s kořením.
  7. Nakonec můžete zjemnit zakysanou smetanou či kokosovým krémem (dejte asi 100 ml přímo do polévky a zbytek poté podávejte s jednotlivými porcemi).
  8. Dochutíme solí, případně octem a podáváme.
0

Dušená vepřová kýta s marinovanou brokolicí

|

Vepřové na balsamicu s marinovanou brokolicíV Lídlu občas mají skvělé recepty. Ono je to dáno hlavně tím, že mají taky dobré suroviny a vybrali si skvělé kuchaře, kteří je reprezentují. Jedním z těch, který mě velmi oslovil, ačkoliv nedopadl tak skvěle na obrázku byl právě recept na dušenou vepřovou kýtu. Recept na přílohu, marinovanou brokolici, známe již delší dobu, avšak osvěžil nám ji tento recept a určitě zařadíme opět častěji. Proč říkám, že to nevyšlo tak hezky vizuálně, protože mám vše hodně tmavé, důvodů je víc – třeba ten, že použili jiné balsamico než tvrdili v receptu samotném, avšak jasné je jen to, že to chutnalo skvěle, určitě tak jak mělo. Během receptu jsem udělal jednu chybu a to, že jsem zapomněl přidat i bobkový list, ale nemyslím si, že by tam nutně chyběl. Jinak docela se oplatí opražit maso s tukem a až poté do odkrát, bude tak více šťavnaté, ale pokud Vám tam ten tuk navíc nevadí či máte kvalitní maso, klidně bych nechal až do konce. Nakonec jsem ještě servíroval s mangovým dipem s hořčicí.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g vepřové kýty, vcelku, nebo 4 plátky
  • 4 stroužky česneku, na plátky, ale klidně i více
  • 200 ml balsamico octa
  • 2 čaj lžíce kokosového cukru (pokud použijete světlé balsamico, tak asi 2x více)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • 2 pol lžíce sádla
  • 0,5 l vývar nebo vody
  • Příloha:
  • 2 brokolice, rozebrané na růžičky
  • 4 stroužky česneku, ale i více, nadrobno
  • voda
  • sůl
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Postup:

  1. Plátky vepřového masa nakrájejte pokud je nemáte a omyjte a osušte.
  2. Udělejte do každého zářez a do něj dejte stroužek česneku na plátky.
  3. Pořádně osolte a opepřete.
  4. Rozehřejte v tlustostěnném hrnci sádlo a na něm pořádně osmažte maso z obou stran.
  5. Během opékání přidáme kokosový cukr a vytvoříme karamel, maso v něm pěkně obalíme.
  6. Maso zalijeme balsamicem a necháme asi polovinu odpařit (1 minuta).
  7. Poté podlijeme polovinou vývaru či vody a pomalu dusíme 45 minut za občasného podlití.
  8. Příloha: rozebranou brokolici dáme do vroucí osolené vody vařit asi na 5 minut.
  9. Poté zcedíme a zchladíme, další var již není potřebný a je spíše na škodu.
  10. Na pánvi si rozpálíme olivový olej a dáme do něj na chvíli česnek, nesmí zhnědnout.
  11. Poté už jen přidáme brokolici a poházíme ji v oleji s česnekem, aby mírně nabrala chuť.
  12. Podáváme dohromady, případně můžete trochu zredukovat omáčku, aby zhoustla a s ní přelijete maso.
0

Dlouho pečený bůček

|

Dlouho pečený bůčekNení dlouho jako dlouho. Představa dlouho pečeného masa je různá, v tomto případě nejvhodnější časová úprava je někdy nad 3 hodiny, avšak nemusíte tomu věnovat tolik času. Důvodem proč něco péct dlouho a při nízké teplotě je proto, abyste měli maso rozplývající se na jazyku. Původně jsem tenhle kousek vepřového boku s kostí chtěl upéct úplně jinak, ale tlačil mě čas (přece jen jsem byl v kuchyni půl dne a chtěl jsem taky jít spát v rozumnou hodinu) a tak jsem mírně experimentoval. S výsledkem jsem byl spokojený, chtěl jsem vypečenou kůrčičku, jemné maso a ne až tak výrazně silné chutě, které se měly spíše střídat v přílohách. Pokud však máte času dost, doporučuji i předem alespoň 8 hodin marinovat a poté alespoň 3-4 hodiny péct.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2,5 hodiny

Suroviny na 8+ porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku s kostí a kůží
  • 1 pol lžíce soli
  • 1-2 čaj lžíce granulovaného či sušeného mletého česneku
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • 5 bobkových listů
  • 10 jalovcových kuliček
  • 10 kuliček nového koření
  • cca 0,3 litru vody
  • příloha: použil jsem půlku máslové dýně, tři mrkve, jeden pastiňák, vše na větší kostky

Jedna porce pečeného bůčku

Postup:

  1. V misce si smíchejte sůl, česnek, kmín a pepř.
  2. Vepřový bok omyjte a osušte. Kůži nařízněte docela do hloubky na mřížku.
  3. Vetřete koření do vytvořených děr a také z ostatních stran masa.
  4. Předehřejte troubu na 220°C, vložte maso do pekáčku a dejte do trouby kůží nahoru.
  5. Po patnácti až třiceti minutách snižte teplotu na 150°C a podlijte trochou vody, přidejte koření.
  6. Pečte za občasného podlévání 1,5 hodiny. (Během pečení můžete obracet na lepší barvu, ale já jsem nechtěl ztratit křupavou kůrku)
  7. Na posledních asi 40-60 minut podlijte trochu víc, přidejte osolenou zeleninu a jednou během pečení ji obraťte.
0

Chai Latté

|

Chai lattéNení to vlastně žádné umění, nevyžaduje to žádné extra úsilí, ale občas do sebe chcete dostat něco chutného a hlavně obsahujícího dostatek zdravých tuků, které se Vám třeba nedaří do sebe dostat. Jedním ze způsobů a to zvláště pro lidi, kteří nesnídají jsou různé nápoje, které využívají tuky jako základ. Nejen, že se Vám podaří vytvořit skvělou pěnu, parádní emulzi, ale když k tomu přidáte další pro vás chutné ingredience, ještě si z toho uděláte parádní chuťový zážitek. Na čajovém latté s příchutí chaie není až tak nic zvláštního, budete k tomu potřebovat 3 anebo trochu více ingrediencí a pokaždé bude trochu jiné. Jedná se o pěnu z kokosového mléka vyšlehaného s esencí chaie, tedy jednoduchým rooibos čajem s kořením. No a navíc přidávám ještě něco navíc od skvělé Paleo Sůvy (PaleoOwl), kde najdete víc receptů na lahodné nápoje.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 200 ml vařící vody
  • 400 ml kokosového mléka
  • 2 sáčky chai ochuceného čaje
  • případně: nadrcená skořice, anýz, badyán, zázvor, kardamom, koriand, hřebíček, chilli, bílý pepř

Postup:

  1. Dva sáčky čaje nechte vyluhovat podle návodu v 200 ml vařící vody.
  2. Rozehřejte v pánvi nebo hrnci kokosové mléko, nemusí být až k varu, stačí jen teplé.
  3. Do mixéru dejte kokosové mléko, přelijte horkým čajem a rozmixujte – asi 20-30 sekund, až se vše napění.
  4. Přelijte do hrnečků, sklenice, či jiných nádob a užívejte. Případně posypte ještě kořením.
0

Poctivá dršťková polévka

|

Dršťková polévkaDršťková polévka není až tak oblíbenou, ale to vůbec neplatí v naší domácnosti. Delší dobu jsem si na ni dělal zálusk a nakonec jsem našel skvělý recept, v knize Labužníkovy historky. Nakonec jsem ho nenásledoval úplně do puntíku, protože jsem si knihu zapomněl vzít s sebou, když jsem vařil. Musel jsem tedy ke konci experimentovat a horko těžko vzpomínat jak se měla vlastně dělat. Ve výsledku jsem byl velmi spokojen a druhého dne jsem si ji dával znova a velmi rád. No a o pár dní později jsem narazil na další vynikající recept na dršťky, který musíme vyzkoušet příště.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g hovězích drštěk, celé nebo nakrájené
  • 1 l hovězího vývaru
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 6 stroužků česneku
  • 2 velké cibule
  • asi 2 l vody nebo vývaru
  • 1 čaj lžíce sušené majoránky
  • 1-2 pol lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • špetka kmínu
  • 1 pol lžíce soli (ale dejte spíše méně a poté dochutíte)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce sádla či jiného tuku

Postup:

  1. Dršťky propláchněte a dejte vařit v půl litru vody asi 15 minut, poté vodu slijte. Takto opakujte alespoň třikrát, abyste se zbavili zápachu, nečistot a přebytečného loje.
  2. Dále pak vařte půl hodiny až hodinu do změknutí.
  3. Pokud jste použili celé, tak je pak nakrájejte nahrubo, pokud máte nakrájené tak už je máte hotové.
  4. Na pánvi si na troše sádla osmažte cibuli, přidejte k ní nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, papriku a nechte trochu zezlátnout.
  5. Přidejte do vývaru a vařte alespoň půl hodiny se zbytkem kořením a česnekem.
  6. Poté vyndejte zeleninu a česnek, rozmixujte na pyré a vraťte zpět.
  7. Prohřejte a podávejte.
1

Slávky na víně

|

Slávky na víněSlávky jsou jedny z mála mušlí, které jsem vyzkoušel. Vlastně mi velmi chutnají a nejsou ani drahé, ani těžké na přípravu. Minule jsme zkoušeli po námořnicku, tentokráte jsme zkusili na víně podle Romana Vaňka. Tento recept patří do knihy Klenoty klasické evropské kuchyně. Je velmi rozdílná od té předchozí verze, ale také velmi lahodná a čerstvá. Obával jsem se, že to celé bude velmi kyselé, ale nakonec ani moc nebylo. Místo másla můžete použít ghee, jde to i na kokosovém oleji, ale nebude to mít tu krémovost. Důvodem, proč se jich může někdo bát je strach z případné otravy, ale toho se vyvarujete, pokud je budete mít co nejčerstvější, před vařením vyhodíte otevřené a poškozené a po vaření nesníte zavřené. Pokud se Vám zdají, že by mohly být v pořádku, ale jsou mírně přiotevřené, klepněte do nich prstem a pokuse a zavřou, jsou živé a dobré k jídlu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 kg slávek, očištěných
  • 50 g másla nebo ghee
  • 50 g cibule, nejlépe šalotky, (polovina střední nebo jedna menší), na velmi jemno
  • 100 ml suchého bílého vína
  • 150 ml rybího vývaru nebo vody
  • 4 celé stonky petržele, nahrubo a lístky nadrobno
  • šťáva z půl citronu (pokud používáte vodu místo vývaru, dejte jen polovinu)
  • špetka soli a pepře

 

Postup:

  1. Očistěte mušle, oddělejte pupeční šňůry a oškrábejte zvenku, nechte odstát v ledové vodě, aby vypustily písek.
  2. V hrnci zpěňte cibuli na půlce másla nebo ghee.
  3. Přidejte nahrubo nasekaný stonky petržele.
  4. Přidejte mušle, míchejte půl minuty.
  5. Podlijte vínem a duste zakryté 3 minuty.
  6. Podlijte horkým rybím vývarem nebo vlažnou vodou a duste další 3 minuty.
  7. Odstavte ze zdroje tepla, přidejte zbytek másla, opepřete a osolte.
  8. Přidejte citron a podávejte.
2

Zelené smoothie s ananasem, pistáciemi a rukolou

|

Zelené smoothieObvykle jsou smoothie jen odšťavňované ovoce nebo dřeň. To samo o sobě nedokáže nasytit až na tak dlouho, tak je vhodnější, pokud už se nějaké to smoothie dělá, přidat k tomu další ingredience, aby se hodnota výrazně zvýšila. Příkladem jsou právě kombinace oříšků, suchých plodů a také zeleniny. Možná se to zdá jako divná kombinace, ale nakonec se to docela hodně dobře vyladí a záleží kolik čeho dáte, abyste zbytečně nepřebili chuť. Původní recept odsud, kde pistácie byly nahrazeny makadamy a měli tam trochu jiný poměr surovin.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 20 g rukoly
  • 20 g máty
  • 2 pol lžíce pistácií
  • 2 pol lžíce chia nebo lněných semínek
  • ½ ananasu, nahrubo
  • 1 hrnek jablečné či jiné ovocné šťávy (ale klidně jen voda)

Postup:

  1. První do mixéru dejte ořechy a chia semínka, aby se nadrtily co nejvíce to půjde.
  2. Poté přidejte zbytek surovin a rozmixujte na strukturu co nejvíce podobnou kaši.
  3. Podávejte se slámkami a dekorací z hranolů z ananasu (při troše nervů a praxe jde udělat slámky i přímo z těch hranolů).
2

Pomerančový koláč

|

Pomerančový koláč na řezuVyzkoušeli jsme už hodně pečených receptů – některé se snaží napodobit nepaleo kuchyni svou verzí těch samých pokrmů, některé jsou ryze originální či používaly mandle jako základ předem a některé jsou absolutně nové výtvory. Nejraději máme ty poslední dvě jmenované kategorie, ale hlavně u té prostřední, je jistota, že recept bude fungovat jak má. Tento recept by měl zvládnout i ten, kdo nemá velké zkušenosti s pečením a téměř nedává možnost ho nezvládnout. Pokud by se totiž někdo bál dělat sníh z bílků, může ten krok prostě přeskočit, protože jen ve výsledku trochu víc nadýchá celé těsto. A pokud nepřipálíte pomeranče, nic se už pokazit nemůže. Originální recept jsme našli zde. A jak si někteří známí velmi chválili, je na něm prostě skvělé to, jak se zdá že bude suchý, ale přitom tak krásně šťavnatý.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1 hodina, pečení 1 hodina

Suroviny na 1 koláč:

  • 2 hrnky mandlové mouky
  • 6 pol lžic medu
  • 2 pomeranče
  • voda
  • 4 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • ½ čaj lžíce soli
  • tuk na vymazání formy na pečení

Těsto před pečením

Postup:

  1. Dva střední pomeranče (nejlépe bio, kvůli postřikům v kůře) mírně odrbejte rukavicí či drátěnkou a dejte do hrnce ponořené do vody (můžete překrýt trochou kartuše (pečícího papíru ve tvaru kruhu s malou dírkou veprostřed), aby byly celé pod vodou a nedotýkaly se dna – avšak s postupem času to už nebude až tak nutné, provaří se řádně i bez toho, ale trvá to déle.
  2. Vařte 1 – 2 hodiny, pokud nebude dost vody, podlijte.
  3. Vyndejte z hrnce a nakrájejte nahrubo, vyndejte pecky a případně i okrájejte připálené kousky.
  4. Rozmixujte na kaši, avšak nechat i pár hrubších kousků není na škodu, ozvláštní poté vlastní chuť koláče.
  5. V míse smíchejte žloutky (nebo celá vejce pokud přeskočíte další krok) s medem a přidejte nasekaný pomeranč, pořádně rozmíchejte.
  6. Případně: Vyšlehejte bílky v tuhý sníh.
  7. Do mísy s pomerančovou hmotou postupně přidejte mandlovou mouku, sodu a sůl. Pořádně zapracujte.
  8. Následně opatrně založte sníh.
  9. Vymažte v pečící formě s oddělitelným dnem pouze dno (strany se oddělí po pečení).
  10. Pečte 1 hodinu a poté do středu zapíchněte párátko, pokud bude čisté po vytažení je hotovo. Jinak pečte ještě pár minut. Okraje ve výsledné podobě budou dost tmavě hnědé, střed ještě stále oranžový.
  11. Nechte vychladit a poté nakrájejte.

Hotový pomerančový koláč

0

Špenátová polévka

|

Špenátová polévkaSnažím se tak nějak upravit recepty, podle kterých pravidelně jím, ale také se snažím zde přidat více receptů ze surovin, které tu až tak často nebyly a opravdu jsou tak zdravé a lehké. Jednou z méně častých, ale přitom šíleně zdravých potravin, je právě špenát. Polévka je to velmi snadná, připravená za pár minut a potřebujete na to akorát pár ingrediencí, které můžete mít stále doma v mrazničce a spíži. Podobný recept jsem našel v dubnovém F.O.O.D. magazínu, ale mírně jsem si ho přizpůsobil ke svému obrazu.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1-2 vejce natvrdo
  • pár plátků slaniny, na drobné kostičky, ale lze vynechat
  • 1 menší cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 pol lžíce tuku
  • 400 – 500 g mraženého špenátu
  • 500 ml vody nebo vývaru
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Uvařte vejce natvrdo a poté vychlaďte, oloupejte a rozkrojte napůl.
  2. Nemusí být: Na pánvi si první vysmažte slaninu, pokud používáte do křupava.
  3. Nemusí být: Poté ji dejte bokem na papírový ubrousek.
  4. Na tuku ze slaniny či pokud jste ji nepoužívali, tak na jiném tuku osmažte do průhledna cibulku a česnek.
  5. Přidejte mražený špenát, podlijte vývarem či vodou a mírně osolte a opepřete.
  6. Zakryjte poklicí a duste asi 10 minut.
  7. Dochuťte a poté rozmixujte na krém.
  8. Podávejte s vejcem a případně i křupavou slaninou.
0

Kremžská hořčice

|

Kremžská hořčiceRakouské město Krems an Donau, tedy česky Kremže, propůjčilo jméno vynikající hořčici, kterou jsem miloval od dětství. Plnotučnou či dijonskou jsem neměl až tak rád, ačkoliv v poslední době ji používám asi nejčastěji. Rozhodl jsem se tedy po jednodušších typech hořčice vyzkoušet i trochu časově náročnější postup. Místo tradičně českého kvasného lihového octa, jsem použil radši jemnější bílý vinný ocet a zvolil metodu louhování a následného dochucování. Bohužel jsem si celou dobu neměřil přesné poměry, ale ty také vychází z pálivosti hořčice, kterou používáte, a jaké máte chuťové preference. Co je však typické pro kremžskou hořčici je kombinace žluté a hnědé hořčice, může být trochu více nahrubo pomletá a také bývá trochu sladší.

Čas receptu: namáčení 24+ hodin, příprava 5-10 minut

Suroviny na cca 300 ml:

  • 1 sáček žluté hořčice
  • ½ sáčku hnědé hořčice
  • 1 dcl bílého vinného octa
  • 4-5 pol lžic hořčičného prášku
  • 0,5 dcl vody
  • 2 pol lžíce medu či kokosového cukru
  • špetka soli

Postup:

  1. Den 1: Vinný ocet dám do nádoby s víčkem, společně se semínky hořčice. Můžu už předem mírně podrtit či namlít, ale není to až tak nutné. Zakryté nechám v pokojové teplotě mimo přístup přímého slunečního světla.
  2. Den další: Přidám trochu vody, hořčičného prášku a rozmixuju, nemusí to být až na pastu.
  3. Ochutnám, přidám sůl, med, případně více vody (pokud chci méně hustou) či více hořčičného prášku pokud je moc tekutá.
  4. Vytvořím si rovnováhu chutí, aby opravdu odpovídala mým chutím, přidáváním medu, hořčičného prášku či vody.
  5. Poté uložím do lednice. Chuť se s postupem času spíše umírní, nevadí tedy když první várka byla moc ostrá, mírně se ustálí s postupem času uskladnění.
0

Pikantní kuře naruby

|

Kuře narubyJeden z mých receptů na to, jak využít kuře, pokud ho máte i s droby v snadném, rychlém a velmi chutném receptu. Název se může zdát dosti zavádějící, ale prakticky k tomu dokůžete využít většinu vnitřností a navíc, aby vše bylo bohatší, co se chuti týče, přidá se i kuřecí vývar a mleté kuřecí maso. Protože mám rád pikantní chutě, dal jsem si tam hodně chilli a mé v poslední době nejvíce oblíbené uzené papriky. Dokážu si to však skvěle představit třeba jen s čerstvým tymiánem, majoránkou či rozmarýnem. Miluju recepty, kde se dají použít všechny suroviny bez zbavování se a tohle jeden z nich.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 celé kuře s droby (na vývar: skelet s krkem, část masa, na mleté maso: prso a stehno, a samozřejmě vnitřnosti)
  • 1+ chilli paprička, na plátky se semínky – dle chuti
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, nadrobno
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 1 hrnek vývaru či vody
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce uzené papriky

Postup:

  1. Předem si můžeme připravit vývar, nebo použijeme dále v receptu vodu.
  2. Na tuku si osmažíme cibulku dozlatova (5 minut) a ke konci přidáme i chilli.
  3. Přidáme mleté maso a za občasného promíchání přidáme vnitřnosti a papriku, dokud se maso i vnitřnosti nezatáhnou.
  4. Přidáme koření kromě soli a promícháme s masem a vnitřnostmi a paprikou.
  5. Přidáme vývar či vodu a dusíme 20 minut. Ke konci pokud je ještě nějaká tekutina v pánvi, nechte zredukovat.
  6. Nakonci dosolíme a dochutíme dle chuti.
2

Masové kuličky z Dálného Východu

|

Masové kuličky Dálného východuPokud už nemáte chuť si dávat neustále masové kuličky s tradiční gravy, tedy omáčkou z výpeku, či různými kombinacemi rajčatových omáček, můžete zkusit tento recept využívající kari-kokosovou omáčku. Velmi krásná je pak barva, kterou můžete směsí různých masal či přidáním kurkumy (velmi zdravá) či kari (směs různých koření) zvednout do žluto-okrové nebo třeba až do oranžové či červené. Vše podle množství a složení koření a to vše za vcelku velmi nízké náklady. Samozřejmě, že maso můžete také obměnit a protože se vše vaří v omáčce, i sušší masa jsou stále hodně šťavnatá. Originální recept jsem našel na velmi originálním a hezky vypadajícím blogu sourozeneckého dua Zest & Zeal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4 porce (16+ masových kuliček):

  • masové kuličky:
  • 600 g hovězího mletého masa
  • půlka malé cibule, nadrobno
  • 10 pol lžic mandlové mouky
  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce kari
  • 2 čaj lžíce garam masaly
  • špetka mletého zázvoru
  • špetka skořice
  • sůl, pepř dle chuti
  • 2 pol lžíce tuku
  • omáčka:
  • druhá polovina malé cibule, nadrobno
  • 1 plechovka (400 ml) kokosového mléka
  • 250 ml vývaru či vody
  • 4 čajové lžíce kari
  • 2 čaj lžíce garam masaly
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 2 pol lžíce limetové šťávy (případně citronové)
  • na ozdobení nadrobno nasekaný koriandr a chilli vločky

Masové kuličky Dálného Východu

Postup:

  1. Smíchejte suroviny na masové kuličky, kromě tuku a cibule a vytvořte si kuličky dle Vaší libosti.
  2. Na pánvi rozehřejte tuk a přidejte cibuli, nechte mírně zprůhlednit (3 minuty).
  3. Přidejte masové kuličky. Opečte ze všech stran dozlatova cca 3-4 minuty na stranu.
  4. Přidejte všechny suroviny na omáčku a duste 20-30 minut dle typu masa a velikosti kuliček.
  5. Posypte čerstvým koriandrem a chilli a podávejte.
  6. Jako příloha se zde hodí květáková rýže či kaše.

Pokud chcete mít omáčku světlejší, oplatí se po opečení masových kuliček sundat výpek a opláchnout pánev. Ale přijdete tak o docela podstatnou avšak v tomto receptu ne až tak potřebnou chuť masa.

6

Kimči

|

KimčiKorejská specialita, lidový pokrm, který se mění recepty vesnici od vesnice a sezónu od sezóny se svým velmi specifickým zápachem dlouho nošených ponožek patří mezi pět nejvíce ceněných pochutin světa. Důvodem je obrovské množství dobrých kultur, vitamínů, lépe stravitelncýh živin. Příprava není až tak náročná a zvládnete ji doma a hlavně, podle sezóny se dají přidávat další kusy zeleniny – například bílá ředkev (daikon), okurka, dýně a spousta další typické zeleniny pro asijský region – či dokořenit něčím jiným – časté jsou sušené či čerstvé plody moře, rybí omáčka, sójová omáčka. Liší se tedy velmi značně a tato verze je dosti pálivá, což se může snadno odstranit nepoužitím chilli. No a co poté s kimchi? Korejci ho jí se vším a vždy, je to vlastně jejich obdoba našeho kysaného zelí, ale také jsou součástí speciálních receptů, které se pokusím přiblížit v budoucnu. Tento recept, jsem našel v Apetit magazínu 03/2014. Alternativní recept najdete u Zuzky z blogu Zkvašeno.

Čas receptu: příprava 20 minut, fermentování 5-7 dní

Suroviny na 2,5 litru:

  • 1,5 kg pekingského zelí, na kousky cca 5×5 cm
  • 375 g jarní cibulky, na 5 cm dlouhé plátky, cca 5 svazků
  • 30 g jemnějšího sušeného chilli, či 15 g silného
  • 45 g zázvoru, cca 10 cm dlouhý kořen, oloupané a nastrouhané najemno
  • 10 stroužků česneku, prolisovaných
  • 2 litry vody
  • 30 g soli
  • 2 pol lžíce kokosového cukru

Postup:

  1. První den: Rozpusťte sůl ve vodě, nakrájejte si zelí a vložte do vody. Nechte marinovat 12+ hodin v pokojové teplotě.
  2. Zatěžte zelí třeba talířkem či nějakou nádobou, aby bylo celé ponořené.
  3. Druhý den: Nakrájejte si cibulky, prolisujte a nastrouhejte česnek a zázvor, odvažte chilli a připravte cukr.
  4. Zceďte zelí a slanou vodu si nechte. Do 2,5 litrové nádoby dejte zelí smíchané se zbytkem surovin a dolijte tou slanou vodou, aby vše bylo ponořeno.
  5. Do sáčku na suchý zip dejte zbytek slané vody a zatěžte všechny ingredience.
  6. Nechte fermentovat při zhruba 20°C po dobu 4-6 dnů.
  7. Uskladněte poté v uzavřené nádobě v lednici, vydrží i měsíce.
0

Skořicový šnek z lněné mouky

|

Hotoví šneciNejsem zastáncem toho, aby se peklo jen z mandlové mouky, když už se teda musí péct (což teda nemá být až tak často), proto je lepší zkoušet i další mouky a některé jsou prostě o hodně lepší co se týče chování v troubě, anebo i té výživné hodnoty. Nemluvě o tom, že značné části populace s jejich alergiemi je tento recept ještě více přínosným, protože se vyhýbá i vejcem. Jelikož se nebráním ani nijak práci s mikrovlnnou troubou, proto tady přidávám další z našich pokusů o ideální skořicový šnek, tentokráte úplně jinak než obvykle. Výhodou je jeho absolutně jiná struktura, je totiž velmi nadýchaný a chuťově nepodobný všem, které jsem doposud vyzkoušeli. Originální recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, tepelná úprava 6 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ¼ hrnku lněné mouky
  • ¼ hrnku vody
  • ⅓ hrnku kokosové mouky
  • 1 menší zralý banán
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • náplň:
  • 1 pol lžíce kokosové oleje, roztopeného
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce medu

Zarolované před 'pečením'

Postup:

  1. V míse si smíchejte vodu s lněnou moukou a vytvořte kompaktní hmotu.
  2. Vmíchejte zbytek surovin a vytvořte těsto.
  3. Přendejte na pečící papír a vyválejte obdélník asi 15×20 cm. Musí být dost tenký.
  4. Smíchejte si v misce směs na náplň a potřete rovnoměrně těsto.
  5. Zarolujte a rozkrojte příčně na polovinu a mělo by Vám vyjít asi tak 10 cm dlouhé srolované těsto.
  6. Dejte do mikrovlnné trouby na maximum na zhruba 3 minuty. (Případně pečte 15-20 minut při 180°C)

Příprava těsta na šneka

0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

|

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
0

Ovoce plněné ořechovo-datlovým krémem

|

Ovoce plněné krémemJednoduchý dezert v efektním provedení, které znáte určitě ze svého standardního mlsání – ořechová pasta, různé ovoce a případně i nějaká ta čokoláda. Zkoušeli jsme zatím jen dva druhy ovoce, protože jsme je měli doma, ale dalo by se to prakticky udělat téměř z čehokoliv, jen výsledek bude vypadat trochu jinak a budete muset použít jinou techniku plnění a vytváření otvoru. Nejvhodnější a podle originálního receptu se hodí banány. Samozřejmě čokoláda zde není nutná, ale pěkně podbarví celou chuť a přidá trochu hořkosti do celého sladkého pokrmu.

Čas receptu: příprava 20 minut

Suroviny na 6 kousků:

  • 1 kiwi, oloupané a rozkrojené napůl
  • 2 banány, nejlépe tlustší, čerstvé a co nejrovnější
  • 1 pol lžíce mandlové pasty
  • 1 pol lžíce datlové pasty
  • 1-2 pol lžíce horké vody
  • 40-50 g 100% čokolády
  • kokos, nadrcené ořechy

Ovoce plněné krémem

Postup:

  1. Banán oloupeme a zbavíme vláken. Rozkrojíme na dva vysoké špalíky, zarovnáme aby mohly stát na rovném povrchu.
  2. Pomocí nože či slámky vytvoříme dutinu uvnitř, snažte se opatrně ačkoliv nevadí, když se banán trochu rozpadne.
  3. Není nutné: dejte banány do lednice, snáze pak vychladne čokoláda.
  4. Roztopte si čokoládu a namočte do ní spodní část banánu, jak vysoko chcete, ale maximálně do poloviny výšky banánu. Čokoládu můžete obalit ořechy či kokosem.
  5. Dejte na pár minut vychladnout do lednice (asi 20 minut).
  6. Krém: datlovou pastu nebo nadrobno nasekané datle rozpustíme na hustou pastu v horké vodě a přidáme mandlovou pastu. Připravíme do konzistence krému.
  7. Naplníme sáček a s pomocí toho naplníme ovoce.
  8. Poté už jen podáváme.
0

Falešná dršťková polévka

|

Falešná dršťková polévkaObvykle dělám všechny ty guláše na stejné bázi. Tenhle recept se velmi podobá hlívovému guláši, ale zde protože je jen samotná hlíva, která se právě spíše řeší z velkých hub, aby byla i po povaření stále trochu k žvýkání a připomíná pak dršťky. Ačkoliv to není až tak populární jídlo, přece jen tahle vegetariánská varianta dokáže nabídnout i milovníkům jídla a dokáže zmást i některé méně znalé, že se nejedná o maso. Nemluvě ani o tom, že nenecháte vyvařit všechnu vodu a místo dušení to spíše vaříte.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 500 g hlívy, na hrubé proužky
  • 1 pol lžíce sádla či jiného tuku dle Vaší volby
  • 1 čaj lžíce sladké, pálivé nebo uzené papriky
  • ½ čaj lžíce celého nebo drceného kmína
  • 1 pol lžíce majoránky
  • 3 stroužky česneku
  • 3 pol lžíce rajčatového pyré
  • sůl, pepř
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci rozpálíme tuk či olej, já používal sádlo.
  2. Osmažíme cibuli a česnek do průhledna.
  3. Přidáme kmín, papriku a pořádně promícháme.
  4. Přidáme na proužky nakrájenou hlívu (odkrojím nohu, poté krájíme od nohy k vnější části klobouky podle podhoubí).
  5. Obalíme v koření a zalijeme vývarem či vodou, rajčatovým pyré a přidáme majoránku.
  6. Vaříme zhruba půl hodiny pod poklicí do konzistence polévky, tedy jak husté chceme.
0

Křupavé kuřecí stehno s brokolicovou kaší

|

Křupavé kuřecí stehno s brokolicovou kašíPři neděli něco jednoduchého a proti zvyklostem ani ne sladkého. Jedná se o skvělý a přitom dokonale jednoduchý recept na trochu ne až tak tradiční pokrm z kuřecího stehna. Hlavním hrdinou zde je křupavá kůrčička z spodního stehna. Je tedy nejvíc ze všeho důležité si obstarat spodní stehno kuřete i s kůží, jinak se prostě nemůže povést. (No napadá mě varianta, že bych tu kůži stáhl odjinud a obalil, ale přece jen tu nechceme žádné Frankensteiny. Inspirovala nás Nom Nom Paleo a hlavně ty skvělé výrazy, které mají na fotkách k receptu. Kaše je pak už můj výtvor, kdy velmi často děláme různé zeleninové kaše a tahle tu ještě nebyla.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2-4 spodní kuřecí stehna s kůží
  • koření dle libosti
  • špetka soli a pepře
  • 1 čaj lžíce tuku dle libosti
  • kaše:
  • ¾ brokolicové hlávky
  • voda
  • trocha ghee nebo másla
  • sůl, pepř, dle chuti
  • případně i parmezán

Postup:

  1. Omyjte a osušte kuřecí stehna. Vykrojte kost a případně i přebytečnou kůži na bocích.
  2. Je potřeba vytáhnout celou kost, na odkaze výše máte hezký postup. Poté kůži prosolte.
  3. Na pánvi rozpusťte tuk Vaší volby, a položte stehno stranou s kůži a smažte asi 7-10 minut.
  4. Z horní strany přidejte koření dle Vaší volby, ale stačí jen pepř. Obraťte a smažte asi další 3 minuty.
  5. Nechte odstát asi 5 minut v teple.
  6. Kaše: Rozeberte brokolici na růžičky. Přiveďte vodu k varu.
  7. Dejte do vody brokolici a vařte 5 minut. Poté rychle zceďte.
  8. Dejte do mixéru nebo propasírujte. Přidejte máslo či ghee.
0

Losos s brusinkovým ‘relish’ a nakládaný salát

|

Losos s brusinkovým relish a nakládaným salátemRyby je potřeba jíst často a tak se skvělé a neotřelé recepty na ně hodí neustále. Jedním z nich je tento losos pečený s brusinkovým relishem. Není na tom vlastně nic složitého, dáte hrubou vrstvu relishe na lososa, dáte zapéct a za pár minut máte hotovou skvělou večeři. V mém případě jsem k němu zvolil salát z mírně naložené zeleniny. Originál receptu bez přílohy je zde, stejně jako tam byl i recept na relish.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 plátky lososa, alespoň 180 g / ks
  • dvě špetky soli
  • ½ hrnku brusinkového relishe
  • salát na 4+ porce:
  • ¼ hlávky čínského (pekingského) zelí
  • 1 větší paprika
  • 2 mrkve, na nudličky
  • 1 pol lžíce octa
  • 1 pol lžíce vody
  • 1 pol lžíce medu (pro whole30 vyloučit nebo nahradit)
  • sůl, pepř, dle chuti

Losos před pečením

Postup:

  1. Lososa omyjeme a osušíme, posolíme a dáme do nádoby, kde ho budeme péct.
  2. Překryjeme pořádnou vrstvou relishe.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 15-20 minut podle tloušťky filetu.
  4. Salát: nakrájíme si zelí, mrkev a papriku na nudličky a dáme do mísy.
  5. Smícháme si všechny suroviny na dresink a přelijeme zeleninu.
  6. Pořádně promícháme a necháme odstát alespoň 15 minut, jde však servírovat ihned.
0

Křen

|

KřenAčkoliv křen je skvělý jen tak strouhaný, často se nakládá. Najdete spoustu způsobů jak ho naložit, ale já začal po přečtení si pár rad od Zuzky z blogu Zkvašeno s pár základními věcmi. Tedy, nastrouhat křen, ochutnat, naložit a nechat kvasit a poté si hrát s výsledkem. Protože jsem to chtěl nejdříve zkusit co nejčistší a nejvíce paleo, tak jsem ho nechal naložený jen ve vodě a soli. Avšak k tomu tradičnímu křenu, který znáte k různým pokrmům to tedy mělo hodně daleko. Proto s ním budu určitě nadále experimentovat. Tento základní křen není ani silný, ani vlastně nijak zvláštní, takže přidat k němu trochu octa nebo jablek by bylo určitě k jeho prospěchu.

Čas receptu: příprava 10 minut, naložení 5-6 dní

Suroviny na 200 ml:

  • 1 velký kořen křene, nastrouhaný nebo rozmixovaný
  • voda, 60-80 ml, křen by neměl plavat, jen být pod hladinou
  • sůl, 2% objemu křene

Postup:

  1. Vyvařte si sklenici a připravte si převařenou vodu, množství asi tak 60-80 ml.
  2. Nastrouhejte nebo rozmixujte si křen do požadované struktury.
  3. Do vyvařené sklenice namačkejte křen  se solí a přelijte vyvařenou a zchladlou vodou.
  4. Zavřete víčkem na volno a nechte 5-6 dní odstát na teplém místě.
  5. Poté uskladněte v chladnu.
0

Salát s rybou, zeleným mangem a mrkví

|

Rybí salát s mangem a mrkvíInspirací nám byl australský Masterchef, kde se účastníci učili jak správně přistupovat k vietnamské kuchyni. Základem je jednoduchý a přitom extrémně chutný dresink zvaný v překladu rybí voda (viz níže). Dále pak na nudličky zpracované zelené mango, tedy nezralé a tuhé mango, ať už ručně nakrájené na nudličky či pomocí julienne škrabky a zbytek, jsme si již zjednodušili – neměli jsme tolik krásných bylinek doma, jaké byly použity v receptu (asijská bazalka, asijská máta, normální máta a další dvě, které ani neznám), ale pomohli jsme si značnou hrstí koriandru. Ačkoliv v receptu byly použity další ingredience, které nemá už moc smysl zmiňovat, rozhodl jsem se jednoduše osmažit na ghee tilápii a poté ji pěkně rozdělit na kousky. Jako poslední přidání struktury přišly vypražené cibulky.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • 2 filety ryby, použil jsem tilápii
  • 1 zelené mango, nezralé, na nudličky
  • 1 velká mrkev, na nudličky
  • 1 pol lžíce ghee
  • hrst koriandru, nahrubo
  • 2 pol lžíce pražené cibulky (nadrobno nakrájená cibulka osmažená v tuku)
  • sůl
  • rybí voda (nuoc mam cham):
  • 2 pol lžíce sladidla (použil jsem jednu a půl lžíci xylitolu, ale mělo by fungovat skvěle i s medem)
  • ½ hrnku horké vody
  • 3 pol lžíce rýžového nebo vinného bílého octa
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nadrobno
  • 1 malá paprička chilli, nadrobno
  • 2 pol lžíce limetové šťávy

Dresink - rybí voda

Postup:

  1. Dresink: Sladidlo si rozpusťte v horké vodě a poté přidejte zbytek surovin.
  2. Nechte odstát zatímco si připravíte zbytek surovin.
  3. Nakrájejte na nudličky mrkev i mango a dejte do mísy.
  4. Přidejte bylinky a promíchejte rukami.
  5. Na pánvi si rozehřejte ghee a osmažte rybu z obou stran (asi 3 minuty na stranu).
  6. Nemusíte být opatrní, jde nám o kousky, takže ji poté rozdělte na malé kousky a osolte.
  7. Na talíř dejte první dávku salátu, poté přidejte rybí maso a přelijte trochou dresinku.
  8. Takto opakujte ještě jednou či dvakrát, dle množství ingrediencí a porcí.
  9. Vše poté posypejte praženou cibulkou a podávejte.

Rybí salát se zeleným mangem a mrkví

0

Horká bílá čokoláda

|

Horká bílá čokoládaTento recept jsem si s mírnou úpravou vypůjčil ze stránek skvělé Elany Amsterdam. Originál receptu zde. Jedná se o tak skvělou a rychlou chuťovku, že to asi brzo zopakujeme znova. Přece jen musím nějak to kakaové máslo využít, než se začne kazit. Dokonce se dá i slušně překrýt chuť kokosového mléka, že i vybíravější jedinci nepoznají, že základ je z něj, ale samozřejmě se dá nahradit i jiným mlékem. Kvůli zachování barvy se oplatí použít spíše tekutý vanilkový extrakt, máslo totiž vytvoří takovou bílou tekutinu s mírným žlutým odstínem, ale to je na Vás, ta trocha by se tam určitě ztratila. Med by šel úplně vyloučit, nepomáhá tomu nijak výrazně, ale i tak je to pochoutka s velmi malým množstvím sacharidů, která uspokojí většinu bažící po čokoládě či dobrých horkých nápojích.

Čas receptu: příprava 2 minuty, vaření 5-8 minut

Suroviny na +- 650 ml (2 velké hrnky):

  • 300 ml kokosového mléka
  • 45 g kakaového másla
  • 1 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 1 hrnek vody (250 ml)

Postup:

  1. Smíchejte vše dohromady a dejte vařit.
  2. Přiveďte k varu a poté ztlumte teplotu, nechte rozpustit všechno máslo.
  3. Dejte do mixéru na půl minuty, aby vše zpěnilo.
  4. Podávejte.

Horká bílá čokoláda v mixéru

3

Sulc (Huspenina)

|

Sulc, huspeninaSulc nebo-li huspenina patří v mnoha zemích a oblastech k Vánocům. Ostatně využije se tak zabité prasátko i s částmi, které by někteří jinak asi ani nejedli. Principem je povařit určité části vepře, aby se uvolnilo velké množství zdraví a hlavně kloubům prospěšný kolagen a poté po vychladnutí to vše zhoustne. Sulc (huspenina) se liší od tlačenky tím, že obsahuje také zeleninu. Já jsem se chystal tlačenku udělat dlouhou dobu, nakonec jsem se rozhodl vyzkoušet sulc a vyšel skvěle. Možná ne dokonale, protože pro příště vím pár změn či úprav, aby to vypadalo zase o kousek lépe. Můžete si tam přidat i vejce, jinou zeleninu či bylinky, ale to je už na Vás.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 2 hodiny, chlazení 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 vepřové koleno (nejlépe trochu více tučné okolo kila a více)
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • ½ celeru, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 petržel, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce soli (+- je potřeba ochutnat)
  • hrst petržele, nahrubo
  • 6 nakládaných okurek, nahrubo
  • 2 litry vody

Sulc = huspenina

Postup:

  1. Koleno dáme do vody a vaříme 1,5 – 2 hodiny, podle velikosti, s kořením a bez soli.
  2. Na posledních deset minut přidáme zeleninu, nesmí se totiž rozvařit, ale jen uvařit.
  3. Vyndáme maso a zeleninu a zredukujeme vývar na zhruba 750 ml.
  4. Maso necháme vychladnout, okrájíme a asi tak polovinu masa nebo i kousků tuku nakrájíme na velikost sousta.
  5. Vývar osolíme a přidáme ocet, podle chuti, počítejte s tím, že to musí být trochu silnější, chuť nasaje ještě zelenina a maso při rozležení.
  6. Dejte do formy na biskupský chléb s bylinkami, zeleninou a masem a nechte vychladit.
  7. Poté krájejte nebo vyklopte celou huspeninu a krájejte opatrně až pak.
0

Králík s hořčičnou omáčkou a batátovým pyré

|

Králík na hořčici a batátové pyréNa králíka jsem neměl dlouho odvahu. Vím, že to možná může znít někomu divně, já ho prostě jedl asi třikrát za život a vždycky si u toho vybavím scénu z Slunce, seno… ‘Ty to budeš jíst, že se budeš divit’ či tak nějak. Nakonec jsem si koupil celého králíka, hledal jsem nějakou snadnou inspiraci až jsem narazil na tento odkaz. Recepty mi přišly všechny skvělé, nenáročné na suroviny a vlastně velmi jednoduché, i pro člověka co se bál porcovat a dělat s králíkem. No nakonec vše šlo skvěle, má záliba ve zvířecí anatomii se zúročila v porcování a můj nedostatek plnotučné hořčice zase v husté a celozrnné omáčce. Jako přílohu jsem volil jednoduché batáto-zázvorové pyré. No a protože to je králík, jde rovnou do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 přední a zadní králičí nohy
  • 1 malá cibule, najemno
  • 1 pol lžíce oleje či tuku dle libosti
  • 2 snítky čerstvé majoránky, nadrobno
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jiné hořčice či jen mleté
  • 100 ml vývaru, králičí, kuřecí či voda
  • 50 g slaniny, nadrobno
  • sůl, pepř
  • batátové pyré:
  • 400 g batátů, oloupaných a na menší kostky
  • 2 cm čerstvého zázvoru, najemno
  • sůl
  • voda

Králík na hořčici a batátové pyré

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a slaninu dozlatova.
  2. Poté přidáme osolené a opepřené kousky králíka a orestujeme dohněda.
  3. Poté stáhněte zdroj tepla, přidejte hořčici, 1-2 lžíce vývaru a majoránku a za obracení obalíme.
  4. Poté dusíme 40 minut za občasného obracení a podlívání.
  5. Omáčku můžete zredukovat a poté použít na přelití, dodá jídlu další rozměr.
  6. Batátové pyré: nakrájíme si oloupané batáty na menší kostičky, v hmoždíři uděláme ze zázvoru pastu (důvodem je, že pokud nechcete mít velké kousky ve výsledném pyré, pokud Váš mixér zvládne na konci, prosím můžete až potom, někomu i klidně mohou vyhovovat ty kousky zázvoru tak jako nám)
  7. Vařte v osolené vodě 8-10 minut, poté zceďte.
  8. Propasírujte nebo rozmixujte na kaši a podávejte s králičími předními i zadními běhy.
0

Žabí hubičky

|

Žabí hubičkyNa tohle cukroví jsem úplně zapomněl a přitom jsem ho vždycky miloval. Naštěstí jsem na něj před Vánoci narazil a chtěl jsem ho vyzkoušet v paleo verzi, nakonec jsem se však rozhodl vyzkoušet to spíše v primal verzi kvůli máslu. Dokážu si představit, že s kokosovým olejem ve stejném poměru by to mělo fungovat úplně stejně, dokonce i rychleji (co se týče odležení), přesto popíši jak jsme to vyzkoušeli. Recept kopíruje množství a suroviny podle brožůrky, kterou jsem dostal v Lídlu za nákup před Vánoci, jen vyměnil suroviny a upravil čas pečení.

Čas receptu: příprava 20 minut, odležení 24 hodin, pečení 36 minut

Suroviny na zhruba 80-100 kousků:

  • těsto:
  • 125 g másla, měkkého
  • 125 g mandlové mouky, nejlépe proseté, ale dá se i bez
  • ½ vejce L+, nebo jedno menší
  • 1 čaj lžíce vody
  • kokosová mouka, na poprášení válu/pečícího papíru
  • náplň:
  • 75 g strouhaných nebo mletých vlašských ořechů
  • 1 bílek
  • 50 g xylitolu nebo 75 g kokosového cukru či medu

Žabí hubičky před pečením

Postup:

  1. Den 1: Z měkkého másla, vejce, mouky a vody v kuchyňském robotu či v míse vypracujte těsto.
  2. Zabalte do potravinové fólie a nechte odležet v lednici alespoň 8 hodin, lépe však celý den.
  3. Den 2: V robotu si rozsekejte ořechy nahrubo, poté přidejte vejce a sladidlo dle Vaší volby a ještě víc promíchejte.
  4. Vyndejte těsto, ukrojte polovinu a zbytek vraťte do lednice. Nyní musíte postupovat rychle.
  5. Posypte si vál nebo pečící papír trochou kokosové mouky a vyválejte těsto asi na 3 mm tloušťky. (Nejvíce se asi osvědčí to válet mezi dvěma vrstvami pečícího papíru, těsto se pak moc nelepí ani na vál ani na váleček)
  6. Vykrajovátkem ve tvaru kolečka nebo něčeho podobného vykrajujte kousky, do středu dejte asi ½-¾ čaj lžíce ořechové směsi.
  7. Zamáčkněte okraje k sobě, nemusíte úplně a dejte na plech vyložený pečícím papírem.
  8. Pečte v předehřáté troubě na 150°C po dobu 18-20 minut dokud nezezlátnou z vrchu.
  9. Sundávejte z plechu až vychladnou.
0

Panna cotta

|

Panna Cotta & Caramello MouTradiční italský dezert, který si můžete představit v různých podobách, ať už jako plátky či jako různě tvarované podoby. Použili jsme recept od Emmanuelle Ridiho, kde si můžete prohlédnout i video návod. Rozhodli jsme se použít stejný postup i krém, který byl použit. Ten můžete vynechat anebo nahradit jiným, mě však velmi zajímala ta textura a chuť podobná jako u tyčinek Twix. Standardní smetanu nahradíme kokosovým krémem a pokud Vám až tak nechutná kokos, uvažujte například o zkombinování chutí se silnou omáčkou či džemem se kterým byste to podávali nebo dokonce i samotné ochucení krému, avšak pak by se už možná jednalo o něco jiného.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, chlazení 6+ hodin

Suroviny na 2 porce:

  • 1 plechovka kokosového krému (400 ml) bez dvou pol lžic
  • 2 pol lžíce medu
  • 2 plátky želatiny
  • voda
  • karamelová omáčka:
  • 2+ pol lžíce kokosového cukru
  • 2 pol lžíce kokosového krému
  • 3 pol lžíce vody

Panna Cotta po vyndání z ramekiny

Postup:

  1. Na plotně si rozehřejte kokosový krém, ale nepřiveďte k varu.
  2. Ve vodě si nechte deset minut odstát želatinu.
  3. Vymačkejte ji a nechte okapat a zamíchejte do kokosového krému.
  4. Poté vmíchejte med a odložte si do formy, kde budete nechat chladit.
  5. Chlaďte 6 hodin a poté podávejte.
  6. Karamelový krém: Do studeného hrnce na plotně vhoďte cukr, poté přilijte vodu.
  7. Až se cukr rozpustí, přilijte smetanu a míchejte dokud nezhnědne a nezačne se lepit.
  8. Poté přelijte přes panna cottu.
2

Kuře pečené se švestkami a olivami

|

Kuře pečené s olivami a švestkamiJe to vlastně takové jednoduché kuře Marbella, akorát bez marinování. Recept jsem si našel na skvělém blogu od Elany a neváhal jsem ani moment s vyzkoušením. Ačkoliv jsem ze začátku nečekal, že se všechny chutě tak dokonale skloubí, výsledek předčil mé očekávání. Nakonec jsem byl i velmi rád, že jsem zcedil a propláchl olivy i kapary, protože jinak by to možná bylo až moc kyselé. Jako přílohu, ačkoliv ji to nijak extra nepotřebuje, jsem si zvolil mírně povařenou zeleninu, která nasála omáčku a tak nenarušila svou chutí zbytek zážitku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře, 1,5 – 2 kila
  • 1 hrnek vypeckovaných zelených oliv
  • 1 hrnek sušených švestek, vypeckovaných, cca 200 g
  • 1 pol lžíce oregána, sušeného
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 bobkové listy
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 4 pol lžíce medu
  • 4 pol lžíce octa, jablečný nebo bílý vinný
  • 4 pol lžíce vody
  • 4 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • sůl

Kuře na švestkách a olivách před pečenímPostup:

  1. V míse si smíchejte všechny ingredience kromě soli a kuřete.
  2. Kuře omyjte, osušte a vložte to pečící nádoby prsy vzhůru.
  3. Předehřejte troubu na 200°C.
  4. Vše z mísy dostaňte do pečící nádoby a poté kuře posolte.
  5. Pečte zakryté 40 minut a pak na posledních 20 minut odkryjte, aby se vypekla kůrka.
0

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkou

|

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkouJedna z dalších surovin, na kterou jsem si brousil zuby delší dobu byla špagetová dýně. Už při rozkrojení bylo jasné, že i v Česku vypěstovaná dýně bude fungovat přesně jak má. Naše byla z venku dosti zelená a vevnitř hodně vodnatá, ale měla něco přes 1,5 kg a tak jsme si ji pořádně užili. První jsme zkoušeli recept s vypečením v mikrovlnce (pokud to zkusíte, nezapomeňte první udělat nožem díry do slupky, jinak Vám to exploduje) asi 10 minut na plný výkon, dokud nebude slupka měkká. A omáčku jsem si vytvořil sám dle chuti v daný moment.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 špagetová dýně, zhruba 700 g za syrova
  • 4 rajčata, nahrubo
  • 1 cibule, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce oregána
  • 1 pol lžíce bazalky
  • sůl, pepř
  • tuk
  • voda

Postup:

  1. První vezměte dýni, opláchněte a osušte a rozkrojte podélně na půl a vydlabejte semínka.
  2. Předehřejte troubu na 180°C a na pečící papír na plech vyložte dýni řeznou stranou dolů.
  3. Pečte 60 minut nebo dokud Vám dost nezhnědne kůže dýně.
  4. Mezitím si na tuku osmažte cibulku a česnek do průhledna.
  5. Přidejte rajčata a koření a rozmíchejte.
  6. Podlijte asi 1 dcl vody a duste asi 20 minut.
  7. Pokud jste vyvařili šťávu, přilijte trochu vody a poté rozmixujte dohladka.
  8. Dokořeňte dle chuti (sůl, pepř).
  9. Vyndejte dýni z trouby a chvíli počkejte než vychladne, případně ji držte v utěrce/chňapce.
  10. Vidličkou táhněte podélně tak, abyste tvořili vlákna.
  11. Mírně osolte a přelijte rajčatovou omáčkou.
4

Papriky plněné kysaným zelím

|

Papriky plněné kysaným zelímTohle jídlo jsem měl vždycky moc rád a poprvé jsem ho vyráběl až nedávno. Nedivte se divné barvě láku, ta je způsobena kokosovým cukrem, který má barvu jako třtinový. Každopádně jsem velmi zvědav, zda vyjdou dobře, protože se na ně moc těším a tak poprvé dávám recept, který ještě není otestován – doufám, že se za to pak nebudu moc stydět.

Čas receptu: příprava 45 minut

Suroviny na 4 x 700 ml:

  • 8-9 paprik
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • 4-8 malých feferonek
  • cibule, na plátky
  • 250 ml octa
  • 3 pol lžíce soli
  • 4 vrchovaté pol lžíce kokosového cukru
  • 8-12 kuliček nového koření
  • 8-12 bobkových listů
  • 1 litr vody

Postup:

  1. Svařte ocet s vodou, solí a cukrem a nechte vychladnout.
  2. Omyjte papriky, feferonky a paprikám odkrojte vrch se stopkou a vyndejte jádro.
  3. Vycpěte papriku zelím a vložte do sklenice.
  4. Přidejte koření a feferonky a cibuli.
  5. Zalijte lákem a zavíčkujte.
  6. Zavařujte při 80°C 20 minut. Poté nechte vychladnout.
0

Vepřová játra ala Alcron

|

Vepřová játra La AlcronNetuším, proč se jmenují La Alcron, ale možná to je podle známé restaurace, možná také ne. Rozhodně co vím jistě, je to, že chutnají skvěle, jsou mírně pikantní (klidně si je můžete udělat více), nezaberou vůbec žádný čas. Recept jsem našel někde na internetu, těžko dojít k originálu, je na pár místech. Každopádně trochu jiný recept na játra, která se hodí k pravidelnému jedení a to, s takovouto omáčkou i v momentech, že játra moc nemusíte. Servírovali jsme tradičně s jednoduchou květákovou rýží.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 400 g vepřových jater, na proužky
  • 6 stroužků česneku, na plátky
  • 6 pol lžic rajčatového protlaku (cca 100 ml)
  • 4 pol lžíce worcesteru
  • 1 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • půl deci vody
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce tuku (nejlépe asi olivový olej)

Postup:

  1. Na pánvi na lžíci oleje osmažím zprudka z obou stran nudličky za jater, mírně opepřené.
  2. Odložím bokem a držím je v teple.
  3. Na pánev dám zbytek oleje a osmažím česnek ve výpeku, zhruba 2-3 minutky.
  4. Přidám kečup, worcester, chilli a vodu a nechám prohřát a spojit.
  5. Přidám zpátky játra a asi 2-3 minutky ještě dodělám. Dochutím a podávám.
  6. Servíruju například s květákovou rýží.
0

Tuňákový salát s mořskými řasami

|

Tuňákový salát s mořskými řasamiNa ty mořské řasy jsem se chystal velmi dlouho. Už nějaký týden jsem je měl doma a uvažoval jsem co s nimi udělat, pokaždé když jsem na ně narazil ve spíži. Nakonec jsem se rozhodl si jen tak zkusit, zda najdu nějaký jednoduchý recept. Žádná sláva teda a tak jsem se rozhodl, že to zkusím tak nějak podle sebe. Rozhodl jsem se jako protein vzít konzervovaného tuňáka, čerstvý by byl určitě lepší a pojmout to trochu v asijském stylu, když už to jsou ty řasy. Nakonec jsem tedy použil druh zvaný Kombu nebo-li Dašima. V Korei velmi hojně používanou řasu, zvláště do vývarů, která nemá nic společného s kombuchou. A také po delší době přidávám další recept do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: rehydratace 2-3 hodiny, vaření 1 hodina, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 balení sušené komby (30 g v sušeném stavu)
  • 1 konzerva tuňáka ve vodě či olivovém oleji
  • 2 hrnky vody
  • 4 cm čerstvého zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 3 jarní cibulky, na plátky
  • 1 malá cibule, na kolečka
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • sůl
  • trocha citronu

Postup:

  1. Dejte rehydrovat řasy do studené vody na 2-3 hodiny.
  2. Řasy jsem zcedil a nakrájel na nudličky. Můžete klidně i hodně jemné.
  3. V další vodě nechte řasu vařit asi 45-50 minut.
  4. Zceďte nudle a nechte bokem.
  5. Na pánvi rozpalte olej a dejte do něj cibuli, česnek, zázvor a chilli.
  6. Chvíli restujte, do měkka a poté přidejte tuňáka bez nálevu.
  7. Na chvíli prohřejte i nudle a podávejte posypané jarní cibulkou a s plátky citronu.
3

Kachní prsa se švestkovou omáčkou

|

Kachní prsa se švestkamiTento recept v čínském duchu jsem našel v F.O.O.D. magazínu, v zářijovém vydání a rozhodně jsem ho musel vyzkoušet. Poprvé jsem u toho také porcoval kachní maso, protože jsem koupil prsa i s kostí a musím uznat, že rozdíl oproti kuřeti téměř minimální, takže to byla docela pohoda. Jako přílohu jsme volili na kachním sádle vypečené hlívy.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut, pečení 5-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa
  • ½ šalotky, na drobno
  • 3 zralé švestky, nadrobno
  • 1 čaj lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce tamari omáčky nebo coconut aminos
  • 0,5 dl červeného vína
  • 1 dl vývaru nebo vody
  • 1 čaj lžíce oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozpálené pánvi na oleji osmažte cibulku do průhledna.
  2. Přidejte švestky, sladidlo, sójovou omáčku a přilijte víno a vývar nebo vodu.
  3. Nechte dusit asi 10-15 minut za občasného míchání.
  4. Kachní prsa omyjte a osušte, nakrájejte kůži do tvaru mřížky.
  5. Rozpalte suchou pánev a první je opečte ze strany kůže dozlatova.
  6. Poté obraťte a opakujte.
  7. Předehřejte troubu na 180°C a přendejte maso do žáruvzdorné nádoby.
  8. Nechte dojít podle toho jak máte rádi mezi 5-15 minutami.
  9. Na výpeku z kachny si osmažte hlívu ze všech stran.
  10. Vše dokořeňte solí a pepřem a podávejte.
0

Pečený banán s datlemi a vlašskými ořechy

|

Pečené banány plněné vlašáky a datlemiRecepty na banány na tisíc způsobů asi ocení každý. Tento jsme si připravili na snídani, nevyžaduje moc péče a příprava není také nijak složitá. Dochucením si pak můžete udělat spousty kombinací a servírovat přímo v banánech také není nutné, jen to vypadá trochu víc zajímavěji. Syté to je velmi a pokud by Vám to nestačilo, tak si přidejte trochu kokosového oleje nebo másla. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 banány
  • 2 hrsti vlašských ořechů, nahrubo
  • 4 datle nebo 1 pol lžíce datlové pasty
  • trocha vody

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 180°C a vyložte si plech pečícím papírem.
  2. Na ten položte banány. Pokud nemáte hotovou datlovou pastu, tak dejte datle do misky s vařící vodou a přikryjte je hliníkovou fólií nebo nějakým uzávěrem. Pokud máte pastu hotovou, přidejte k vroucí vodě a rozmíchejte vidličkou dokud nebudete mít hustou pastu.
  3. Po patnácti minutách vyndejte datle a přidejte ořechy, otočte banány.
  4. Pečte dalších 5-10 minut dokud nebudou slupky banánů černé.
  5. Vyndejte z trouby a nechte minutku vychladnout, nakrojte z vrchní strany, klidně do celé hloubky.
  6. Potřete datlovou pastou a posypte ořechy, případně ještě dochuťte kořením a přidejte tuk.

Banány s ořechy na plechu

0

Špenátový salát s teplým slaninovým dresingem

|

Špenátový salát s teplým slaninovým dresinkemTento salát je kombinací oblíbených surovin v trochu jiném provedení než obvykle. Sladko-kyselá kombinace dohromady s větším množstvím proteinu perfektně zasytí pří náročnějších dnech a nutriční hodnoty z něj dělají velmi hodnotný prvek, který by se mohl začlenit do každodenního jídelníčku. Jen teda ještě trochu minimalizovat časovou náročnost a bude to ideální. Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 natvrdo uvařená vejce, nakrájená na čtvrtky nebo plátky
  • 6 plátků vysmažené slaniny
  • 2 hrnky špenátu
  • 5 žampionů, na plátky
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 2 pol lžíce balsamika
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce vody

Postup:

  1. První si připravte natvrdo uvařená vejce, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky, odložte na okraje talíře.
  2. Na vnitřní část rozmístěte špenát.
  3. Na pánvi osmažte cibulku do křupava. Odložte na papírové ubrousky.
  4. Na zbylém tuku osmažte cibulku do průhledna a v polovině přidejte žampiony.
  5. Obojí rozdělte na talíře na špenát a neslívejte zbytek tuku.
  6. Do zbytku tuku dejte balsamiko, sladidlo, vodu a hořčici a nechte projít varem.
  7. Přelijte přes zbytek salátu a poprašte nalámanou slaninou.
0

Hovězí vývar

|

Hovězí vývarSlyšeli jste to snad tisíckrát, polévka je grunt. Kdejaká televizní reklama, soutěž či instruktážní video potvrdí to samé v unisonu s našimi babičkami. Silná polévka je skvělou pomocí při nachlazení, na kocovinu či jen pro doplnění minerálů a stopových prvků. Důležité je si uvědomit, že dlouho vařená zelenina z hrnce už téměř žádnou hodnotu nemá a je lepší ji vyhodit. Dále také, že do vývaru bychom měli dávat jen čerstvé suroviny a tím si můžeme například pomoci, když máme velké množství odkrojků, jako vedlejší produkty. Dávám do vývaru zeleninu s kůží či slupkou, vývar tak má zajímavější barvu a více nutrientů. No a na co vývar použít dále? Buď na polévku nebo ho uskladnit na různé dušení, dále pak jde snadno zamrazit a uchovat do budoucna, ten uzavřený v lednici vydrží maximálně týden.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 1,5 litru:

  • 1-1,5 kg hovězího s kostí, např. přední se žebry
  • ½ celeru
  • 1-2 petržele, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 1 cibule, překrojená v polovině
  • 1 hlávka česneku, překrojená v polovině
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček celého pepře
  • 5 bobkových listů
  • 2 litry studené vody

Postup:

  1. Opláchneme kosti a maso ve studené vodě a dáme do hrnce.
  2. Zalijeme téměř k poklici vodou a přivedeme k varu.
  3. Naběračkou či lžící sesbíráme sraženino na hladině.
  4. Ztlumíme na nejslabší výkon, přidáme koření a zeleninu a přiklopíme.
  5. Táhneme asi 2-4 hodiny, samozřejmě lze déle. Čím déle ho děláte, bude lepší, tedy silnější a koncentrovanější a bude ho stačit méně na další používání.
  6. Zcedíme přes plátno a necháme vychladit. Část můžete zamrazit nebo použít okamžitě pro vaření.
0

Domácí limonády

|

Domácí ovocná limonádaČlověk by tomu ani snad nevěřil, ale udělat si domácí limonádu s bublinkami není vlastně nic až tak těžkého. Na skvělém blogu Zkvašeno od Zuzky Ou. se nachází spousta návodů na různé limonády avšak já vyzkoušel zatím dvě a určitě v tom budu pokračovat. Jednalo se o limonády z ovocné šťávy a z oddenků, obojí nastartované syrovátkou, tedy mléčným kvašením. Základ je prakticky jednoduchý, stačí mít nějaké sladidlo, kolikrát tedy stačí jen ovocná šťáva, nějaký startér, v našem případě syrovátku a poté už jen uzavíratelnou nádobu a trochu času.

Čas receptu: příprava 0-10 minut, odstátí pár dní

Suroviny:

  • ovocná limonáda:
  • 100 ml ovocné šťávy s vysokým obsahem cukrů
  • 50 ml syrovátky
  • zázvorová limonáda:
  • asi tak 8 cm kořenu zázvoru, opláchnutý a mírně odrhnutý
  • 100 ml syrovátky
  • 300 ml převařené vody, či jinak destilované
  • 8 pol lžic kokosového cukru

Postup:

  1. Ovocná limonáda: jednoduše smícháte obojí dohromady, dáte do nádoby buď s propustným víčkem, tedy tak, aby mohl přebytečný oxid uhličitý unikat a necháte pár dní odstát v pokojové teplotě. Až se proces uklidní, můžete konzumovat.
  2. Zázvorová limonáda: nastrouhaný kořen i s kůrou dejte do vyvařené nádoby, zalijte vodou, startérem a cukrem a stejně jako v předchozím návodu pokračujete. Výhodou je, že po slití limonády můžete zázvor použít znova za dodání stejných surovin a pokračovat znova.
  3. Poté přesuňte do nové nádoby, nechte odstát v teple a poté v chladu, občas otevírejte nádobu, protože se stále tvoří dost oxidu uhličitého a konzumujte, kdy se Vám zachce.

Náš postup dokonce fungoval tak, že jsem vzal litrovou PET lahev, nalil do ní tekutiny a poté vytlačil všechen vzduch ven, po asi pěti dnech, kdy mi láhev už téměř chtěla explodovat jsem ji otevřel a limonáda byla na světě. V případě ovocné limonády jsem použil mošt z černého rybízu, vyžralo to všechny cukry a byla krásně perlivá limonáda s mírnou chutí syrovátky, či-li příště bych ji dal asi méně nebo druhou možností by bylo, první si vytvořit nějakou tu kořenovou jako základ a tu poté namíchat s ovocnou šťávou. Třetí možností by tedy bylo ještě přímo použít místo části cukru a vody ovocnou šťávu v rámci druhého postupu a tak docílit promíchání chutí, to však lze i tak, že zázvorovou jednoduše namíchám poté s moštem či ovocnou šťávou. Možností je tolik, že si nedokážu představit, co bych chtěl vyzkoušet dále. Jako inspirace Vám může posloužit tento článek.

2

Kuřecí korma

|

Kuřecí kormaPo madrasu, který jsem tady dával už řádný čas zpátky jsem se zaměřil na další tradiční pokrm z indické či pákistánské moderní kuchyně. Korma vlastně označuje postup přípravy než samotný pokrm, jedná se tedy o dušení, a název takto dostal až v restauracích v Británii. Opět platí, že co vesnice či rodina to jiný druh přípravy a koření avšak jedno mají společné, má se jednat o jemnější hustý krémovitý pokrm. Toho v našem případě dosáhneme použitím mandlové mouky a kokosového krému. Inspirací mi byl tento nádherně napsaný recept z ještě lepší kuchařky – Ilustrovaná encyklopedie kuchyně Indické a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 tobolky kardamonu, vyloupané
  • 800 g kuřecích prsou, na kostky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 čaj lžíce římského kmína
  • 1 čaj lžíce kari nebo kurkumy
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce mandlové mouky nebo čerstvých mandlí
  • 100-200 ml kokosového krému
  • 1 cibule, najemno
  • 2 cm zázvoru čerstvého, nastrouhaného
  • ¼ čaj lžíce soli
  • mandlové hranolky/plátky a koriandr, na ozdobu

Kuřecí korma na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme dozlatova kuřecí kostky (10 minut), odložíme bokem.
  2. Do pánve dáme kardamon, pražíme 2 minuty.
  3. Přidáme cibuli a smažíme dokud cibule nezlátne (cca 5 minut)
  4. Smícháme si pastu z mandlové mouky, česneku, kmína, zázvoru, kari s trochou vody. Přidáme do pánve a osolíme.
  5. Chvíli restujeme a pak přidáme kokosový krém či mléko.
  6. Dusíme dokud se nám nevytvoří téměř hustá omáčka a pak přidáme maso a pod poklicí dusíme 5 minut.
  7. Podáváme s rýží a trochu posypané plátky mandlí či hranolky a čerstvým koriandrem.
0

Vepřová roláda s houbovou nádivkou

|

Vepřová roláda s houbovo-vaječnou nádivkou a okurkový salátOdborníkem na nejlepší roládu v rodině byla vždycky babička. Po ní to převzala částečně moje mamka, téměř srovnatelně dobře, avšak obě je dělají z kuřete a pěkně s kůží, aby byla krásná kůrčička. Což tedy není vůbec srovnatelné s receptem, který jsem volil já a je snazší na přípravu. Plnění jsem si vybral trochu podobné tomu, které jsem znal a tedy houbo-vaječnou nádivku a jako přílohu jsem si vybral obyčejný okurkový salát, nic zvláštního a přitom geniálně jednoduchého.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg vepřové kotlety v celku bez kosti
  • 4 stroužky česneku, prolisovaný nebo na menší kousky
  • 1 cibule, najemno
  • 250 g čerstvých hub (žampiony nebo něco z lesa)
  • 3 pol lžíce olivového oleje nebo jiného tuku
  • 2 vejce
  • hrst petržele či jiných bylinek
  • sůl, pepř
  • 1 dl vody, na podlití
  • salát:
  • 1 salátová okurka, nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce jablečného nebo kvasného octa
  • sůl, pepř

Roláda před pečenímPostup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, podélně nařízneme do zhruba tří čtvrtin, abychom měli co největší kus vcelku.
  2. Na rozehřáté pánvi na 2 lžících tuku si osmažíme česnek s cibulí do průhledna.
  3. Osolíme a opepříme a necháme mírně zchladit.
  4. Přidáme vejce a petržel a celou tuto nádivku rozložíme na maso.
  5. Zarolujeme a svážeme pevně kuchyňskou nití.
  6. Na pánvi znova rozehřejeme tuk a osmažíme na něm roládu ze všech stran dozlatova.
  7. Předehřejeme troubu na 180°C pečeme přikryté a mírně podlité vodou 50 minut.
  8. Salát: nastrouhejte okurku nahrubo. Smíchejte med s octem a kořením a poté s okurkou.
3

Dlouho pečená hovězí žebra

|

Dlouho pečená hovězí žebraPoté co jsme jedli hodně krát vepřová žebírka, rozhodl jsem se zase jednou pro změnu udělat ta hovězí. Avšak úplně jinak než v předchozím receptu na hovězí žebra. Samozřejmostí je dlouhé marinování, aby maso pěkně nasálo chuť a poté už jen dlouhé pečení. Výhodou je, že nemusíte obracet, podlévat, takže to můžete péct pěkně přes noc a pak mít vynikající snídani či oběd. Inspirací pro mě byl tento zajímavý recept. Servíroval jsem je s dýňovou kaší se skořicí, což se může zdát jako divná kombinace, ale skvěle to k sobě sedí.

Čas receptu: marinování 24+ hodin, příprava 5 minut, pečení 8-10 hodin,příloha:příprava 5 minut,vaření 15 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 4 kousky žeber (cca 1,5kg v našem případě)
  • 3 pol lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 1 mrkev, na kolečka
  • 2 cibule, 1 nadrobno a druhá na kolečka
  • voda, případně vývar
  • 1 hokkaido, na kostky
  • 1-2 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce soli
  • pepř
  • případně ghee/přepuštěné máslo na zjemnění

Dlouho pečená hovězí žebra před pečením

Postup:

  1. Smíchejte si z medu, hořčice, octa a oleje marinádu.
  2. Potřete s ní omytá a osušen žebra. Dejte do vzduchotěsné nádoby a marinujte v lednici 24+ hodin.
  3. Vyndejte maso, oškrábejte marinádu a opečte na pánvi dozlatova.
  4. Přendejte do tlustostěnné nádoby, vyložte mrkev a cibuli na dno mírně podlijte vodou nebo vývarem.
  5. Přelijte maso zbylou marinádou.
  6. Přiklopte poklicí a utěsněte nádobu alobalem, aby nemohla unikat pára.
  7. Nechte péct na 100°C po dobu 8-10 hodin podle výšky žeber.
  8. Příloha: na pánvi na troše tuku osmažte cibuli do průhledna a poté přidejte dýni na kostky.
  9. Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste asi 15-20 minut.
  10. Poté přidejte koření a pokud chcete tak máslo na zjemnění a rozmačkejte.
  11. Nyní už jen podávat s trochou výpeku! (Nebo si ho může přecedit, přidat hořčici a zredukovat)
0

Fenyklový vývar s letním ovocem

|

Fenyklová polévka s ovocemTento vývar se hodí jako ideální osvěžení v horkých letních dnech. Citrusová chuť společně s kořením podtrhne samotnou chuť fenyklu. V kombinaci s čerstvým ovocem a trochy kokosového cukru na trochu hutnější chuť se z ní může stát studená polévka či jen tak obyčejné občasné pití. Recept jsem si vypůjčil z srpnového F.O.O.D.

Čas receptu: příprava 25 minut, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1 fenykl
  • 2 pol lžíce kokosového cukru
  • šťáva z jednoho citronu
  • šťáva z jednoho pomeranče
  • špetka skořice
  • 100 g malin
  • 100 g ostružin
  • 100 g borůvek
  • 600 ml vody

Postup:

  1. Svaříte nakrájenou bulvu fenyklu ve vodě s cukrem a šťávou z citronu.
  2. Vaříme asi 20 minut a poté zcedíte.
  3. Přidejte skořici a pomerančovou šťávu a dejte vychladit.
  4. Servírujte ovoce do sklenic a poté zalijte vývarem.
0

Meruňková zmrzlina

|

Meruňková zmrzlinaPomalu, ale jistě nám končí meruňková sezóna a tak si jich musíme ještě pořádně užít, než to skončí. Jeden z receptů, kde jsme jich značné množství využili je tento – na krémovou zmrzlinu. Pokud nemáte zařízení na tvorbu zmrzliny, prostě to uděláte v mrazničce a musíte občas promíchat, aby se netvořily krystalky. Kdyby se totiž vytvořili, už se nejedná o zmrzlinu, ale sorbet, o tom někdy jindy. Recept pochází odsud. Prakticky můžete nahradit jakýmkoliv jiným ovocem…

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, chlazení 8 hodin

Suroviny na 8 porcí:

  • ¾ kg meruněk, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • ¾ hrnku vody
  • 1 ½ hrnku kokosového mléka (cca 375 ml, téměř jedna plechovka)
  • ½ hrnku medu (8 pol lžic)
  • 1 čaj lžíce mandlového extraktu
  • 1 čaj lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Rozpůlené meruňky vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu, vaříme dokud nezměknou. (8-10 minut)
  2. Poté vmícháme med a necháme rozpustit.
  3. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
  4. Dáme do mixéru a přidáme zbytek ingrediencí a rozmixujeme do hladka.
  5. Dáme do mražáku asi na 2 hodiny a poté co hodinu rozmícháme, aby se netvořily krystaly vody. (Tento postup se velmi liší podle typu a plnosti Vašeho mražáku. První postup, kdy jsme míchali pravidelně co půl hodiny v našem mražáku neměl kýžený efekt, bylo to moc často. Při čtení jiných receptů, stačí zhruba 3-4x za 8 hodin rozmíchat)
  6. Před podáváním necháme chvíli ohřát v teple, aby se dala zmrzlina nabrat lžící.
0

Jednoduchý Cobb salát

|

Jednoduchý Cobb salátDnešní snídaně byla jednoduchá a časově nenáročná verze salátu Cobb a to v mírné primal verzi. Avšak zvládnout celé jídlo v originální verzi i se zálivkou není problém s krátkou přípravou a a nějakým tím počkáním si. Dresink si prostě necháte uležet v lednici stejně, aby se Vám v něm spojily chutě. Stejně se podává odděleně pro ty, kteří ho nechtějí. Dále už pak jen na talíř či do mísy dáte oblíbené ingredience a voilá. Nechal jsem se inspirovat zde a dokonce zde máte i nádherný postup od Kluků v akci.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • hrst listů libovolného salátu, (asi tak ½ hlávky ledového či čínského zelí)
  • 4-6 natvrdo uvařených vajec, oloupaných a nakrájených na kostky
  • 4 menší rajčata, na měsíčky a klidně i přepůlené
  • 2 avokáda, na kostky
  • 150 g slaniny, na nudličky, vypečená
  • 150 g kuřecího masa, grilované nebo pečené na kostky
  • rozdrolený sýr s modrou plísní nebo strouhaný tvrdý např. gouda
  • tmavý dresink derby:
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžic olivového oleje
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce worcesteru
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 2 pol lžíce vody
  • ½ čaj lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: namícháme si suroviny na zálivku derby a odložíme do lednice.
  2. Uvaříte si vejce na tvrdo.
  3. Den 2: Vysmažíme si slaninu a případně pokud jsme doteď neměli hotové maso, na přebytku tuku uděláme kuřecí maso.
  4. Rozložíme nakrájené suroviny na salát do řádků a pokud děláme do mísy tak salát rozložíme na dno a poté na něj postupně kupíme suroviny.
1

Šašliky

|

Šašlik se zeleninou / servírováníPokud jste název šašlik neslyšeli, není to až tak nic nezvyklého. Oblíbené jídlo spíše na Kavkaze a v zemích původního Sovětského svazu se stalo na počátku 20tého století populárním jídlem většiny jeho obyvatel. Jedná se o obvykle marinované prorostlejší maso opékané na grilu, nejlépe nad březovým dřevem. Specifikem je zvláštní nakyslá chuť dodána octem a případně i červeným vínem. Kombinuje se převážně s cibulí, avšak my si ho ještě ozvláštnili proloženou zeleninou, se kterou jsme ho grilovali na špízech.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 2+ hodiny, grilování 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g vepřového masa, prorostlého, na větší kostky
  • 45 g koření na šašliky (sůl, cibule, česnek, černý pepř, paprika, hořčice, nové koření, zázvor, kmín, hřebíček, kurkuma, kayenský pepř, vinný ocet) – ale stačí jen sůl a pepř, případně chilli
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce červeného vína (pro whole30 vynechat)
  • 2 cibule, na kolečka
  • trocha vody

Postup:

  1. Den první: nakrájené maso obalíme v koření a dáme do uzavíratelné nádoby, promíchané s cibulí.
  2. Přelijeme vínem, octem a dolijeme do plné nádoby vodou, tak aby maso i cibule byly pod hladinou.
  3. Den druhý: napícháme na grilovací jehly nebo namočené dřevěné špejle maso a cibuli.
  4. Rozehřejeme gril a opečeme maso pořádně. (Pokud budete používat venkovní gril, na ohni, či vyšší teploty – čas grilování bude kratší)

Šašliky na jehlách

0

Holandský řízek

|

Hotové holandské řízkyNa holandský řízek jsem měl chuť pár týdnů. Nebylo ani moc důvodů nad tím uvažovat, jak ho udělat. Zkušenosti s paleo strouhankou jsem již měl z výroby normálních řízků a tak jsem si obhlídl video pro nějaké užitečné rady a šel jsem na to. Pomocí bylo video od Kluků v akci. Výsledek byl vynikající, porce dostatečné. Důležité je nedělat jednotlivé řízky moc velké, jinak nemusí být dost propečené a budou moc suché. A protože jsem po něm toužil tak dlouho, přidal jsem si ho jako součást Výzvy podle Nikki.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 4 porce (cca 8 kousků):

  • 500 g mletého vepřového masa
  • 1 vejce
  • hrst petrželové nati, nadrobno
  • 100 g goudy, nastrouhané
  • 1 čaj lžíce bílého pepře
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 dl méně kvalitního oleje (použil jsem pomace olivový olej), ale klidně sádlo
  • pár pol lžic vody
  • strouhanka:
  • 1:1 mandlová mouka s kokosovou moukou

Holandské řízky během smaženíPostup:

  1. Mleté maso v míse rozmícháte s trochou vody, prohnětete dokud nebude vše jedna hmota.
  2. Přidáte sýr, petrželku nadrobno a koření, pořádně promícháte.
  3. Připravíte si směs ‘strouhanky’ z kokosové mouky a mandlové mouky na plytký talíř.
  4. V hlubokém talíři si rozmícháte vajíčko.
  5. Vytvoříte si placky, pořádně je spojíte a zmáčknete, uhladíte okraje a obalíte první ve vejci a pak ve strouhance.
  6. Na pánev si nalijete velké množství oleje, aby dosahovalo alespoň do poloviny výšky karbanátků.
  7. Smažíte na rozpáleném oleji asi 5-8 minut z každé strany.
  8. Necháte okapat na papírových ubrouscích a podáváte.
0

Nakládané okurky

|

OkurkyUž jsem zde dával recept na rychlé a jednoduché nakládané okurky, spíše kvašáky ze salátové okurky a teď recept, který musí trochu déle zrát, aby byl správný avšak ve výsledku pak máte klasické nakládané okurky. Aby byly krásně křupavé, normálně se používá umělé sladidlo, sacharin, já jsem použil med a nejsou opravdu takové jak bych očekával – avšak stále jsou skvělé. Nechal jsem jednu zavařovačku odstát asi měsíc než jsem si je vytáhl na otestování. Příště určitě vyzkouším s jiným sladidlem, možná i něco umělého či podobného sacharinu uvidíme. Buď si můžete lák udělat v lahvi nebo uvařit a poté zchladit, já volil druhou alternativu.

Čas receptu: příprava 10 minut, lák vaření 10 minut, chlazení 40+ minut, zavaření 20 minut, odstátí 4 týdny

Suroviny na jednu sklenici:

  • 8-10 okurek
  • lák:
  • 5g citronová šťáva
  • 4 pol lžíce medu
  • 60 ml kvasného octa
  • 0,3 l vody
  • 20 g soli
  • koření:
  • 1-2 bobkové listy
  • kopr
  • pár koleček cibule
  • 3 kuličky nového koření
  • 5 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček hořčice
  • kolečka mrkve
  • kostičky křenu
  • chilli

Okurky v zavařovačkách

Postup:

  1. První metoda: předpřipravíme si lák a ten vlažný poté nalijeme do sklenice s okurkami, postupujeme pak od kroku 3.
  2. Druhá metoda: Nalijeme si všechny suroviny na lák do vypařené sklenice a rozmícháme.
  3. Poté přidáme okurky, navrch sklenice vyskládáme koření a zeleninu.
  4. Do hrnce s vařící vodou dáme na utěrku sklenice se zašroubovanými a utáhnutími víčky.
  5. Voda dosahuje do ¾ výšky sklenice a vaříme 20 minut.
  6. Poté necháme zchladit a skladujeme v temnu a chladnu alespoň 4 týdny.

Někde jsem teď četl, že se mají okurky propíchat vidličkou, já to nedělal, ale přesto příště vyzkouším a pohledám další seriózní recepty, abych si našel ten co nejlepší. Pro lidi, kterým trocha cukru nevadí, lák se dá koupit v obchodech, nedávno jsem viděl například ve sklizenu a možná se tedy i finančně oplatí si vybrat toto řešení.

0

Čevabčiči

|

Čevabčiči s okurkami a hořčicí na salátěPokrmů z mletého masa jsou na mém blogu již mraky, přesto se občas stane, že si vzpomenu na nějaký zapomenutý recept či nějaké jídlo, které jsem dlouho neměl a přitom mi tak chutnalo. Řeč je dnes o čevabčiči, původem pocházející z tureckých oblastí, odvozený od kebabu. Malé i větší vřetena z různých masových směsí s příměsí koření a cibule. Vždycky si vybavím, že jsem ho jedl ve spojení s čerstvou cibulkou, hořčicí, nakládanými okurkami a bramborem. To poslední odpadá s příchodem palea (ačkoliv ne úplně), přesto to je jednoduché a rychlé jídlo.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g míchaného mletého masa (vepřové, hovězí, skopové či jehněčí)
  • 1 velká cibule, na jemno
  • 1 pol lžíce vody
  • 3 stroužky česneku, prolisované
  • 1 pol lžíce mleté papriky sladké
  • 1 čaj lžíce mletého pepře černého
  • 1 čaj lžíce soli
  • tuk (na vyšší teploty – olivový (ne virgin), sádlo, avokádový, či primal ghee)

Postup:

  1. Smícháme směs masa, koření a vody s cibulí a pořádně promísíme, nejlépe rukami.
  2. Necháme chvíli spojit a poté vytvarujeme vřetena v rukou, libovolné velikosti.
  3. Rozehřejeme na tlustostěnné nádobě tuk a osmažíme vřetena ze všech stran dozlatova.
1

Pražené lehce solené mandle

|

Pražené lehce solené mandleAh, jak skvělé, jednoduché a rychlé řešení pro snack, který je slaný, hodí se na party, jen tak na večer nebo klidně na cesty. Snadno přenosný, snadno skladovatelný, téměř žádné nádobí a ta chuť! Mňam! Recept jsem si vypůjčil od skvělého Strictly Paleo…ish! s kterým připravuji takovou drobnost 🙂 Já se po nich mohl přímo zbláznit, furt jsem ujídal. Pro větší optickou efektivitu jsem dokonce udělal mix půl na půl loupaných a neloupaných mandlí, ale udělejte z těch, které máte. Teplé chutnají o trochu lépe než studené..

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 8-10 minut

Suroviny na 1,5 hrnku:

  • 1 hrnek vody
  • 5 čaj lžic soli
  • 1 ½ hrnku mandlí

Postup:

  1. V hrnci na zdroji tepla zahřejete vodu se solí k varu.
  2. Poté odstavíte ze zdroje a na zhruba minutu necháte všechny mandle potopené.
  3. Okapete a dáte do předehřáté trouby na 200°C na pečící papír vyložený plech.
  4. Pečete 8-10 minut (začnou praskat, což je ideální čas)
  5. Necháte zchladit a konzumujete.
0

Rebarborová polévka

|

Rebarborová polévkaTakže pár dnů jsem se nevěnoval Výzvě a tak to musím dnes napravit! Jedna ze surovin se kterýma jsem se nesetkal ve svém životě až na jeden jediný kontakt co si pamatuji je rebarbora. Prakticky jsem ani do minulého léta nevěděl co to je, jak to vypadá a jak se to dá použít. Měl jsem nějakou matnou představu o tom, že se z ní dělají koláče s posypkou, ale to bylo tak vše. Když jsme byli v Estonsku, tak jsme ochutnali hustou studenou polévku z jablek a sušeného ovoce, do které si pak vmíchávali podle hustoty buď mléko nebo tvaroh. Velmi mě oslovila a když jsem na ni nedávno dostal chuť bavili jsme se o tom, že mají i rebarborovou variantu. Jedná se tedy o různě husté jídlo připomínající polévku a jí se buď studená či teplá. Zahušťuje se škrobem a částečně i vyvařením, ale udělali jsme to trochu jinak. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g rebarbory, oloupané (cca 600g neloupané)
  • 1,5 litru vody
  • 1 svitek skořice či špetka mleté
  • 5 pol lžic medu
  • 4 hřebíčky
  • 3 pol lžíce arrowroot škrobu
  • 1,5 dl vody

Postup:

  1. Dám vařit oloupanou rebarboru se skořicí, hřebíčkem a vodou do hrnce.
  2. Vařím dokud není rebarbora měkká – alespoň 20 minut.
  3. Poté buď snížím teplotu a nechám probublávat dlouho, aby se polévka zredukovala a zahustila nebo rozmíchám ve vodě arrowroot škrob a přidám do polévky a trochu povaříme společně.
  4. Následně vyndáme koření a dochutíme medem.
  5. Podáváme studené či teplé s trochou smetany (kokosové či mléčné).

Rebarborová polévka s jahodou a kokosovým krémem

0

Rychlá hořčice

|

Rychlá hořčiceTřeba se Vám jako mě někdy stane, že máte chuť na hořčici, žádná doma není a chcete si udělat jednu nějak rychle. Pak se Vám oplatí tento recept, avšak je trochu jiný od té tradiční hořčice, kterou znáte. Chuť v mém případě byla hodně silná, protože koupená pomletá bílá hořčice byla trochu většího kalibru a tak dávka, kterou jsem si udělal byla pekelná a taky jsem dosti ocenil, že jsem si toho neudělal moc. Pojďme tedy na to. Určitě bych si dovolil tvrdit, že při delším odstátí chutná ještě lépe. Ocet můžete vyměnit za nějaký neutrální či nahradit vínem, avšak k tomu bych se dostal radši v případě pořádně zpracovávané a ne jen pohotovostní.

Čas receptu: příprava 2 minuty, odstátí 15 minut

Suroviny:

  • 3 pol lžíce mletého hořčičného prášku
  • 3 pol lžíce vody
  • 1 čaj lžíce medu
  • 1 čaj lžíce jableného octa
  • špetka soli
  • pepř, další koření a bylinky

Postup:

  1. Rozmíchejte prášek ve vodě a poté okořeňte dle libosti.
  2. Nechte odstát v teple alespoň 15 minut.
  3. Konzumujte nebo uložte do chladna.

Hořčice na lžíci

0

Hlívový guláš

|

Hlívový gulášekHouby docela často zařazujeme do našeho jídelníčku, v poslední době často i grilované, ale povětšinou to byly všechny různé verze žampionů či vlastních českých sušených hub. Co jsem však výrazně opomíjel byla hlíva či méně časté houby. A protože alespoň hlíva se celkem usadila v prodejních řetězcích a na trzích, rozhodl jsem se ji využít. Ačkoliv nejlepší houbový guláš jsem měl z kotrče kadeřavého, možnost, že ho někde seženu až poroste je téměř nulová, to spíš ho najdu – rozhodl jsem se dát hlívě šanci. Složení hlívy a její projevy na lidském zdraví z ní dělají doplněk stravy či samotnou složku – za zmínku stojí určitě její vliv na snižování toho ‘špatného’ cholesterolu. Příprava guláše z ní tedy nevyžaduje extra velkou změnu, prakticky můžete místo masa nahradit hlívu a poté stačí již tedy kratší dobu dusit (maso potřebuje déle než houba). Recept, který mě částečně inspirovat je odsud. A tento recept patří do Výzvy, protože hlívu jsem dlouho chtěl použít!

Čas receptu: příprava 15 minut, dušení 30-45 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 g hlívy ústřičné, na nudličky
  • 200 g žampionů, na tlustší plátky
  • 600 g cibule (3 velké), nadrobno
  • 6 stroužků česneku, utřený či prolisovaný
  • 2 pol lžíce mleté papriky
  • 5 pol lžic rajského protlaku (75-80 ml)
  • 1 lžíce majoránky
  • 1 čaj lžíce (mletého) kmínu
  • sádlo
  • voda
  • sůl, pepř

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci na sádle osmažíme cibuli dozlatova.
  2. Přidáme papriku a přidáme hlívu a promícháme.
  3. Chvíli opékáme a poté podlijeme trochou vody a přidáme koření a protlak.
  4. Dusíme zakryté dokud se nevyvaří první dávka vody a poté podlijeme znova.
  5. Přidáme žampiony a dále pak už jen dusíme do požadované hustoty omáčky.
0

Ořechy v čokoládě

|

Jeden pekanový bonbon v čokoláděTruffles jsme tady už párkrát dávali a tentokrát půjde o jednoduchou variantu, kde hlavní náplní jsou různé ořechy spojené dohromady datlovou pastou. Tu si můžete udělat vlastní nebo v mém případě skvěle levně koupit. Protože necelé kilo pasty jsem koupil za 150,- v tureckém obchodě na Kapucínském náměstí v Brně. (Pro představu 100g čerstvých datlí stojí 35,-). No a poslední krok je pak už jen je různě namočit do čokolády. Ořechy můžete použít různé, my jsme vyzkoušeli pekany a vlašské ořechy. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 20 minut, chlazení 20 minut

Suroviny:

  • 90 g datlové pasty nebo ½ hrnku datlí
  • 2 pol lžíce vody
  • 100 g čokolády
  • 80 pekanových ořechů + 30 vlašských ořechů

Krabička plná různých čoko-ořechových bonbonů

Postup:

  1. Vytvoříte si datlovou pastu z nasekaných datlí smíchaných s vodou. Pořádně promíchejte, abyste měli hustou pastu.
  2. Rozpusťte si čokoládu a připravte si plech vyložený pečícím papírem.
  3. Na ořech nožem natřete trochu pasty a přiložte ho k druhému.
  4. Obalte v čokoládě ať už celé nebo částečně a odložte na pečící papír.
  5. Dejte chladit alespoň na 20 minut a poté už můžete skladovat mimo lednici.
4

Hráškové gazpacho

|

Hráškové gazpachoAno, hrášek je jedna z kontroverzních surovin v paleo stravě, ale pro mě je to volba, kterou si dokážu obhájit. Nejím ho pravidelně a už vůbec ne velké množství, přesto mi chutná a nemám s ním žádné problémy. Proč ho zahrnuji, stejně jako fazolové lusky – protože nemají tolik nepříjemných látek v sobě jako luštěniny v pravém slova smyslu – vyzrálé sušené plody. No a vzhledem k tomu, že příprava je velmi rychlá, dá se připravit jednoduchá studená polévka na snídani. Drahá polovička si nebyla jistá, zda jí to bude chutnat, ale ona svěžest a skvělá chuť ji nakonec přesvědčila. Variant jako u každého gazpacha můžete mít stovky ba tisíce, já Vám nabídnu dvě varianty jedné polévky. Recept jsem svým způsobem převzal z dubnového F.O.O.D. magazínu.

Čas receptu: příprava 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hrnek vyloupaného čerstvého hrášku
  • 1 salátová okurka, oloupaná
  • 1 hrnek vody
  • 1 pol lžíce jablečného či vinného octa (případně i světlé balzamiko by šlo)
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku

Postup:

  1. Oloupanou okurku nakrájíme na menší kousky, vyloupeme z lusků hrášek a dáme obojí do nádoby mixéru.
  2. Přidáme vodu, ocet, okořeníme dle libosti a mixujeme do konzistence, kterou chceme (déle na úplný krém, kratší dobu na kousky)
  3. Podáváme studené či ještě mírně vychlazené.

No a protože ne každému by česnek ke snídani musel chutnat (je ho tam případně málo, takže to nemusí být problém pro dech), tak druhá varianta přidává navíc jednu cibulku a jeden stroužek česneku, chuť je hned úplně jiná. Aby člověk nemusel jídlo chladit, stačí mít suroviny z lednice – studená okurka, hrášek i voda udělají ten samý trik. Já mám polévku s kousky, aby se dala pěkně žvýkat a dodala mi pocit, že jsem něco snědl než jen vypil, proto jsme se rozhodli ji nepromixovat úplně na krém.

1

Tjälknöl – Ledová hrouda

|

Tjälknöl s dušeným špenátemTakže předem se omlouvám za mírný skluz s recepty oproti původnímu plánu, ale mám toho hodně do školy a tak se pokusím co nejdřív doplnit vše jak má (naštěstí je to jen jeden den). Dnešní recept pochází ze Švédska, je relativně mladý (80tá léta) a ačkoliv vyžaduje hodně dlouhodobou úpravu, nevyžaduje téměř žádnou práci od Vás. Vše udělá lednice, mražák a trouba za Vás. Recept pochází z blogu vynikajícího Švéda Strictlypaleo..ish. Ten přináší nádherné fotky k ještě lepším receptům a občas dává i takové okénko do místní kuchyně. Název je dost blízkým odrazem toho z jakého druhu masa se to má dělat a jak se to dělá. Je s ním spojen krásný příběh jak recept omylem vznikl a můžete si ho na blogu přečíst. Já jsem bohužel nenarazil na to správné doporučené maso a obecně se moc nevyznám ještě tak moc v hovězím (nejen), takže jsem experimentoval a musím říct, že i na poprvé to vyšlo dobře.

Continue reading →

21

Kokosová mouka & mléko

|

Jak jistě víte, kokosové mléko je jedno z nejdůležitějších v paleo stravě. Není to jen tím, že je u nás snáze dostupné, ale díky své nutriční hodnotě, prospěšnosti pro zdraví a chování podobné obyčejnému mléku. Silná chuť kokosu však může někomu vadit. Jeden ze způsobů přípravy je z čerstvého ořechu, ale vzhledem k tomu, že u nás je to docela nepraktický a časově i finančně náročný způsob, ukážu Vám dostupnější a rychlejší. No a vzhledem k tomu, že jako vedlejší produkt Vám zůstane kokosová drť, ukážeme si co se s ní dá udělat – kokosová mouka. Výhoda té je, že velmi hodně saje tekutiny, dá se tedy použít na zahušťování či prostě na pečení. Ze začátku jsem používal na pečení jen mandlovou mouku, ale ta se velmi rychle prodraží a tolik jedení ořechů není třeba, proto jsem ji začal míchat a velmi se to oplatí. Jako inspirace na dnešní přípravu mi posloužila tato stránka avšak podobné recepty najdete všude jinde v zhruba stejné podobě.

Kokosové mléko tedy bude první, protože to tak vyžaduje posloupnost. Co je podstatné říct naší hlavní surovinou je sušený kokos bez jakýchkoliv příměsí. Přečtěte si tedy opatrně jaký kupujete! Co se týče skladování, nalijte hotové mléko do plastové či skleněné nádoby a mějte v lednici maximálně 4 dny. Mám ověřené, že to jde déle, avšak poté už kolikrát hořkne a kazí se velmi rychle a to je nežádoucí. Před použitím promíchejte, krém (tuk) se uskladní na stěnách a na vrchu a zůstane vám dole voda.

Kokosové mléko odstáté

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí asi 120 minut

Suroviny na cca 600 ml mléka:

  • 2 hrnky sušeného mletého kokosu
  • 4 hrnky vroucí vody

Postup:

  1. Do nádoby mixéru dáte kokos a přelijete vroucí vodou.
  2. Necháte asi 2 hodiny odstát a poté promixujete alespoň 30 sekund na plný výkon.
  3. Zcedíte a uložíte mléko chladit. Kokosovou drť použijeme dále.

vlevo kokos vpravo kokosové mouka

Kokosová mouka, jak již bylo řečeno se vyplatí. Nejen, že kupovaná je docela drahá ačkoliv bude s kvalitním a ověřeným zdrojem bez případných příměsí (500g Tropicai stojí 161,-) avšak pokud věříte svému kokosu, proč si ji neudělat levněji doma? Existují recepty, kde můžete kokosovou drť (anglicky pulp) využít rovnou, mě se osvědčily brownies a muffiny a další podobné dobroty, kde nemusíte řešit vlhkost. Na obyčejné pečení se však hodí mouka díky své jemnosti a vlastnostem.

Čas receptu: sušení 40-120 minut, příprava 5 minut

Suroviny:

  • kokosová drť z předchozího receptu či sušený kokos

Postup:

  1. Pokud používáte drť, ze které jste udělali mléko je třeba ji první vysušit. Dejte ji tedy na plech na pečící papír.
  2. Na 120°C v předehřáté troubě sušte 45-60 minut a poté si zkuste, zda máte dostatečně vysušenou, prohrábněte ji a zkuste prstem zda je vlhká.
  3. Pokud ano, tak ji obraťte a sušte dalších alespoň 20 minut a opakujte.
  4. Poté už jen vložte do mixéru a mixujte na plný výkon 30-60 sekund.
0

Borůvkový skoro ‘cheescake’

|

Jeden kousek hotového borůvkového koláčeProtože darovaných borůvek z minulé sezóny máme ještě spoustu, tak nějak si je stále šetříme a vychutnáváme, tak jsme se rozhodli trochu jich využít víc a udělat si něco jako cheesecake, ale bez ‘číze’. Výhodu v tom poznáte hned, nejsou tam žádné mléčné produkty a tím pádem velmi paleo přátelské. Čím se to tedy nahradí je želé – z ořechů a želatiny a borůvek. Zní to chutně? Tak jdeme na to! Recept jsme si vypůjčili odsud.

Čas receptu: namáčení alespoň 4 hodiny, příprava 30 minut, pečení 10, chlazení 60 minut 

Suroviny:

  • krusta:
  • ½ hrnku mandlové mouky
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • 1 vejce
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce medu
  • náplň:
  • 1 balení živočišné želatiny
  • 200 ml vody
  • 1 hrnek namočených mandlí
  • 1 hrnek zmražených borůvek
  • 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
  • 1 pol lžíce citrónové šťávy
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • 1 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 1 pol lžíce medu

Hotový koláč před vychlazením

Postup:

  1. Nejdříve přes noc necháme namočené mandle, pokud máte se slupkou tak slijte vodu a zpařte je vroucí vodou a nechte stát 5 minut a poté oloupejte.
  2. Krusta: smíchejte všechny ingredience dohromady a vytvořte těsto.
  3. Těsto přidejte do formy a rovnoměrně rozprostřete a poté propíchejte vidličkou.
  4. Pečte v předehřáté troubě na 190°C po dobu deset minut.
  5. Mezitím si připravte želatinu, podle návodu rozpusťte v malém množství horké vody.
  6. Zbytek surovin dejte do mixéru a pořádně rozmíchejte a přilijte želatinu a ještě promíchejte.
  7. Korpus nechte vychladit než do něj dáte náplň.
  8. Poté dejte alespoň na hodinu do lednice.

Pohled z profilu

0

Dušené kuře na kari s ananasem a mrkví

|

Dušené kuře s ananasem a mrkví, brokolicíMěl jsem chuť na něco sladkého a tak z toho co jsem našel v lednici a na stole jsem prostě něco udělal. Dušené kuře jsem tady už jednou měl, ale tentokráte bude rozhodně jiné ačkoliv druh přípravy bude použit téměř stejný. Rozhodoval jsem se pro příloho a nakonec jsem brokolici, kterou jsem podusil společně s masem. Kombinaci koření můžete použít libovolnou, třeba více do citrusové chuti by bylo určitě dobré.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, dušení 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí stehna
  • 1 velká cibule, na měsíčky
  • 2-3 mrkve, na kolečka
  • ½ menšího ananasu
  • 1 pol lžíce kari
  • sůl, pepř, případně další koření
  • tuk nejlépe kachní sádlo či kokosový tuk
  • voda, vývar, na podlití

Postup:

  1. V hrnci na tuku začneme opékat cibuli.
  2. Po pár minutách přidáme maso a opečeme z obou stran.
  3. Přihodíme koření, mrkev a chvíli necháme společně opékat za občasného promíchání.
  4. Dusíme podlité do dvou třetin po dobu 15 minut a na posledních pět minut přidáme ananas a kari a promícháme.
  5. Na konci jsem přidal brokolici, aby se růžičky udělaly v páře.
0

Šťastné Velikonoce!

|

Zátiší s barvenými vejci, kočičkami a květákovým chlebem s ozdobou

Všem přeji šťastné prožití Velikonoc ačkoliv počasí nám spíše připomíná Vánoce!

Banánový chléb na sladko jako velikonoční mazanec
Nejen, že jsme si vyrobili blízkou variantu mazance v paleo podobě (banánový chléb s rozinkami a vlašskými ořechy, pěkně posypaný mandlovými plátky), ale ještě jsme si k tomu přidali horkou čokoládu. Jehněčí kotlety, které jsme měli v neděli připojím později, ale teď Vám dám tip na něco sladkého co se k Vánočce, mazanci či podobným pochutinám hodí jako nápoj.

Horká čokoládaA tím nápojem, je horká čokoláda – není to žádné umění a pokud máte skvělou čokoládu, nemůžete na tom udělat nic špatně. Když si ji připravíte z celé čokolády, budete mít možná trochu kousky čokolády v ní, takže pokud Vám to nevadí, tak jedině dobře. Jinak můžete nahradit jednu porci čokolády kakaem a pak pravděpodobně i trochu více dosladit. Jsou však i jiné recepty, které se pak odlišují podle hustoty a chutě. Výsledkem podle receptu dole budete mít dva velké hrnky plné krémové čokolády. Ale vše dle Vašich chutí..

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 hrnky:

  • 1 ½ hrnku vody
  • 60 g čokolády nebo 6 pol lžíce kakaa (můžete samozřejmě i více, dle libosti)
  • ¾ hrnku kokosového mléka
  • 1 pol lžíce medu či agave sirupu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • skořicová snítka či špetka mleté skořice
  • špetka soli

Postup:

  1. V hrnci rozehřejeme vodu avšak ne až k varu.
  2. Rozpustíme ve vodě čokoládu / kakao za stálého míchání.
  3. Přidáme snítku skořice či mletou skořici, vanilku, sůl a rozmícháme.
  4. Stáhneme ze zdroje tepla a přidáme kokosové mléko a poté med.
  5. Rozmícháme a podáváme. Pokud jste použili skořicovou snítku, vyndejte ji.
  6. Jako dozdobení můžeme přidat trochu čokoládově drtě.
0

Čokoládové brownies

|

Čokoládové brownies z mandlové drtiProtože jsem sliboval recepty na využití mandlové drti, tak tady máme jeden a ještě máme připravené další dva. Ostatně ono je to celkem jednoduché, pokud Vám to nevadí, jednoduše nahradíte stejné množství mandlové mouky drtí a výsledek budete mít mírně víc křupavý. Musíte počítat s tím, že drť obsahuje dost vody, takže třeba tomu někdy i upravit čas pečení či množství ‘pojivových’ materiálů. Recept mám odsud, ale mírně jsem ho musel upravit, protože varianta přidání vejce do čerstvě roztopené čokolády mi nepřišla úplně v pořádku. No a tak se dáme do toho!

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut

Suroviny:

  • 2 ½ hrnku mandlové drti
  • 4 datle, na jemno
  • ½ hrnku vody
  • ½ másla nebo ½ hrnku rozpuštěného kokosového oleje
  • 130 g čokolády
  • 3 vejce
  • špetka soli, cayennského pepře, skořice

Postup:

  1. Na sporáku v hrnci či jiné nádobě rozehřejeme vodu a přidáme na jemno nakrájené datle.
  2. Za stálého míchání necháme rozmělnit až máme hustší sirup. (Mé sušené datle potřebovaly trochu pomoct vidličkou, jiná alternativa by byla nahradit pár lžícemi medu a přidávat až později)
  3. Snížil jsem teplotu a přidal čokoládu a tuk (ať už máslo či kokosový olej) a rozpustil. Stále míchat, aby se nám netvořily hrudky.
  4. Poté jsem přidal část mandlové drti a rozmíchal ve směsi. (Tím se mi snížila její teplota)
  5. Přidal jsem dále zbytek mouky a vejce, koření a pořádně rozmíchal.
  6. Dal do předehřáté trouby na 180°C na 20 minut.

Měli jsme je vcelku tenké, protože plech je velký, takže příště asi do menšího nebo dát víc surovin. A samozřejmě doporučuji velmi rychle zkonzumovat (no, ono to jde samo díky tomu množství čokolády), protože podléhají zkáze velmi záhy.

0

Truffles

|

SAM_4632 lowNa téma truffles jsme tu už jeden příspěvek měli a tak proč si neukázat ty, které jsou blíže k originálu. Avšak k originálu, který se dá nazvat Raw truffle, tedy žádný Americký, Kanadský, Švýcarský či Evropský. Důvodem je, to, že musíme dodržet určité suroviny a tak jsme si dovolili jen jednu změnu a to, vyměnit sirup z Yaconu za med.

Čas receptu: příprava 20 minut, chlazení 90 minut

Suroviny na 40 kusů:

  • 226g čokolády (80+%)
  • ¼ hrnku kokosového oleje, roztopeného
  • 1 čaj lžíce vanilky/ového extraktu
  • špetka soli
  • ¼ hrnku kakaa
  • ⅛ hrnku kokosové a mandlové mouky či strouhaného kokosu a drcených mandlí, na obalení
  • voda

Postup:

  1. Rozpustíte čokoládu, kokosový olej a 3 pol lžíce vody na vodní lázni a míchat opatrně.
  2. Odstavte z zdroje tepla a přidejte vanilku a sůl a pořádně rozmíchejte.
  3. Necháme v lednici dokud hmota neztuhne, ale ne úplně, cca hodinu a půl.
  4. Melounovým vykrajovačem nebo malou zmrzlinovou lžící vykrajujte tvary a přesuňte na pečící papír.
  5. Vezměte jednu po druhé a rozehřejte mírně v rukou a obalte v čem budete chtít.

Musím uznat, že nejlépe se to obaluje pár minut po vyndání z ledničky, kde jsme to měli rozhodně déle a tak jsme to měli kompletně ztuhlé. Ke konci obalování už část čokolády prostě tekla. Každopádně z fotky si nic nedělejte, nevypadá to ani zdaleka tak dobře jak to chutná!

2

Sladká chilli omáčka

|

Jeden z mých prvních receptů zde neměl vlastně vhodný recept. Proto jsem se dlouhodobě odhodlával vše napravit a vyzkoušet vlastně lepší poměr, než jsem nabízel prvně a to zvláště po prvním negativním ohlasu v komentářích, se kterým plně souhlasím. Podle návodu, který jsem nabídl se to nedá konzumovat, ocet byl moc silný a nevhodný na takové množství. Ačkoliv při výrobě budete mít problémy s octem také, už to nebude tak hrozné a nebude to tak poznat ve výsledném produktu.

Sladká chilli omáčka může být dochucena také dalšími ingrediencemi, jako zázvor, kurkuma, galangal nebo omáčkami jako rybí, ústřicová či krevetová. Já se rozhodl pro trochu jemnější a nekombinovanou chuť. Poté co zhoustne jak ji potřebujete ji uzavřete do vzduchotěsných kontejnerů a skladujte v temnu. Originální recept jsem našel kdysi zde.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 30-50 minut

Suroviny na 250 ml:

  • 150 g chilli papriček
  • 200 ml jemnějšího octa (rýžový či bílý vinný)
  • 100 g kokosového cukru či medu
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • voda

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme papričky, připravíme si všechny ingredience a nasadíme si rukavice.
  2. Asi tak jednu pětinu, podle pálivosti, spíš méně papriček necháme jak jsou.
  3. Zbytek vyčistíme od pecek a poté všechny dohromady nakrájíme na hrubší kousky.
  4. Nasekáme s česnekem na jemno.
  5. Dáme do rendlíku nebo na pánev, přidáme ocet, sladidlo a rozehříváme zprvu rychleji kvůli roztopení sladidla a poté až dostaneme k varu tak pomalu necháme probublávat na nejnižší stupeň asi tak 30 minut do požadované konzistence.
  6. Pokud jsme převařili (je moc hustá) – stačí přidat trochu octa, vody nebo i medu. Postupně takto upravovat do vyžádané chuti.