Flan, alias Créme Caramel, je vlastně takový pudink s karamelovou omáčkou. Velmi populární je v španělsky mluvících zemích, ale ochutnal jsem ho poprvé v kubánském podání. Skvěle jej doplňují kousky ovoce, které jsou mírně kyselé, třeba jahody, mango či ananas. Způsobů jak ho připravit je více, ale myslím si, že jsme volili ten autentický a podle nás jediný správný postup. Výhodou je, že si ten dezert můžete připravit ve větším množství a poté uložit do lednice a čekat, až jej budete muset servírovat. Rozhodli jsme se pro hezčí barvu použít uvnitř flanu umělé sladidlo xylitol, které je bílé (tedy jako běžný cukr), ale vynikající to bylo i s kokosovým cukrem, se kterými jsem testoval vše předtím, jen ta barva je pak trochu rozdílná. Do jaké formy si to dáte je na Vás, ale měla by udržet dostatečnou teplotu (vaří se ve vodní lázni) a silikonové formy jsou vhodné, ale asi nejméně – za to různé formy na muffiny a souflé jsou ideální. Vycházel jsem z tohoto receptu, ale dost jsme experimentovali a obměňovali.
Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 25-40 minut
Suroviny na 6-8 dezertů:
- 400 ml kokosového mléka
- 100 g sladidla (případně 70 g xylitolu)
- 4 vejce, alespoň M velikosti (pokud máte strach ze sražených vajec, můžete použít 8 žloutků)
- špetka vanilky a citronové kůry
- 2 litry vařící vody
- karamel:
- 170 g kokosového cukru
- pár polévkových lžic vody
Postup:
- V jednom hrnci přiveďte pomalu k nízkému varu kokosové mléko a v něm rozmíchané sladidlo a vanilku a citronovou kůru.
- Jak začne probublávat, odstavte z tepla.
- Předehřejte si troubu na 180°C a uvařte si ve varné konvici vodu ( asi tak 2 litry).
- Na karamel si dejte cukr a trochu vody do dalšího hrnce a vařte asi 5 minut. Za občasného míchání, nejdříve začne bublat, ale postupně bublinky začnou zpomalovat a tmavnout, to je ten moment, kdy ho musíte hlídat pečlivě hlídat, aby se nepřetáhl (u kokosového cukru se to těžko pozná, takže jděte spíše podle konzistence sirupu), u jiných sladidel jde lépe poznat tmavnutí.
- Do formiček, kde budete flan péct nalijte na dno souvislou vrstvu karamelu, ne moc, ale tak aby bylo po celém dně.
- Formičky dejte do vyššího plechu a do něj poté vlijte vařící vodu.
- Pudinková směs: v míse si rozmíchejte, aby se spojily, všechna vejce. Pokud je máte studené z lednice, tak postupně přilévejte horkého mléka a promíchejte, aby se Vám vejce nesrazila. Po takové třetí malé naběračce můžete už vše smíchat rychle.
- Danou směs poté nalijte do forem na pečení.
- Dejte do trouby na 25-40 minut podle toho, jak vysoko jste naplnili formy. Poznáte, že vše je hotové, když Vám vyrostou do takového oblouku. Případně pokud je uděláte méně, po vytáhnutí a přitlačení na povrch musí být odpor ve směsi.
- Následně už jen nechte vychladit, ať už jen chvíli nebo pár hodin v lednici.
- Před podáváním nožem nařežte okraje a vyklopte formu na talířek. Pokud byli delší dobu v lednici, opět je ve vodní lázni mírně nahřejte, aby se karamel rozpustil a půjdou opět vyklopit.