Banánová buchta s lesními plody

Na Festival bez lepku, který se nám moc líbil a byl naše první veřejná prezentace, jsem dovezl speciální buchtu. Speciální je v tom, že to byl můj originální recept, ale také používal banány a mouku ze zelených banánů (plantainů), kterou skoro nikdo v našich končinách nezná. Jedná se o mouku, která je z nezralých zelených banánů (plantainů), které se vypěstovaly, usušily a pomlely na mouku. Složením se jedná spíše o škroby a čím zelenější byly, tím více mají v sobě nestravitelné vlákniny a komplexních škrobů a méně cukrů, čím zralejší by byly, přemění se chuť na sladší a banánovější a část škrobů na cukry. Výhodou tedy je, že opravdu nezralé nemají výraznou a už vůbec ne podobnou chuť normálním zralým banánům. Mají zajímavější profil – více minerálů a vitamínů a hlavně okolo jednoho gramu cukrů na 100 g. Nahradit za běžnou mouku se mohou v poměru asi 2:3, tedy za jeden hrnek mouky dejte asi 2/3 hrnku. Výrazně sají kapalinu, díky svému složení a tedy je nutné kombinovat s větším množstvím tekutin.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 20-40 minut

Suroviny na 12-14 muffinů (cca 1/3-1/2 plechu)

  • ⅔ hrnku mouky ze zelených banánů
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 4 vejce
  • 2-4 zralé banány (dle velikosti, chuti a potřeby mít výraznou banánovou chuť)
  • 1 ½ čaj lžíce jedlé sody
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 čaj lžíce skořice
  • 1 hrnek mražených nebo čerstvých lesních plodů
  • dle chuti – citronová kůra, vanilka, či další koření
  • dle potřeby a chuti i můžete více dosladit
  • špetka soli

Postup:

  1. Rozmixujte banány nebo je rozmačkejte vidličkou na kaši.
  2. Přidejte vejce, kokosový olej a kokosové mléko a promíchejte.
  3. Přidejte mouku a další sypké suroviny a pořádně rozmíchejte.
  4. Nakonec přidejte ovoce a mírně promíchejte.
  5. Dejte do muffinových forem či pečte v menší pečící nádobě.
  6. Pečte v troubě předehřáté na 180°C po dobu asi 25 minut, poté píchněte párátko a zda vyjde ven čisté, tak máte hotovo.
  7. Pokud ne, pečte 5-15 minut, podle tloušťky Vašeho finálního produktu.
  8. Nechte mírně vychladnout a můžete konzumovat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *