Tag Archives: zázvor

0

Asijský kuřecí salát se zázvorovým dresinkem

|
Asijský salát s celerovým dresinkem

Jedním z důvodů proč někdo zkouší whole30 je, aby si spravili stravovací návyky. Whole30 přináší zajímavý koncept o rozdělení jednotlivých typů potravin na talíři. Krásnou ukázkou toho, jak namíchat dostatek bílkovin, tuků a zeleniny (s obsahem všech těch skvělých živin) je právě následující recept. Září barvami, lze realizovat téměř v jakékoliv roční době a kromě…
Continue reading »

0

Zázvorové vepřové s cuketou a brokolicí

|
Zázvorové vepřové s cuketou

Zázvorové vepřové je jen takový rychlý název pro velmi voňavé a stejně rychlé jídlo. Nejpodstatnější z celého procesu je samozřejmě, připravit si všechny suroviny, než zapneme ohřev pánve v které to budeme připravovat. Vše už se poté stane vcelku hodně rychle a na to ta ta vykouzlíme nádherné zázvorové vepřové. Bublající olej osmaží všechno během chvíle a za…
Continue reading »

0

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)

|

Saag gosht (Jehněčí kari se špenátem)Na Velikonoce patří ta jehněčina k běžnému menu od nepaměti. A proto jsem se rozhodl, že si dáme taky něco jehněčího, avšak trochu více netradičního, než jsme zvyklí. Kolínko je super, kotletky taky, ale co se tak podívat na trochu netradiční řez a vytěžit z něj co nejlepší chuť jde. Původně jsem si říkal, že udělám Rogan Josh, ale pak jsem narazil na zjednodušenou verzi Saag gosht a bylo to jasné. Při nákupu jehněčího jsem se obrátil na Mikrofarmu a vybral jsem krk vcelku. Důvodem proč jsem volil takto, byla právě ona snaha zintenzivnit chuť a to dušením i s kostí a chrupavkami a poté odseparovat maso od kosti a podávat. Co si budeme povídat, z kuchyně se linula božská vůně již od prvního momentu a velmi jsme se na daný pokrm těšili. Originál receptu jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 2-4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,5 kg jehněčího krku s kostí, nasekané na zhruba stejně vysoké špalíky
  • 1 – 2 pol lžíce ghí (ghee nebo přepuštěné máslo)
  • 2 čaj lžíce soli
  • 1 velká cibule, na nudličky
  • 2 pol lžíce zázvoru (cca 8 cm), nadrobno
  • 2-3 stroužky česneku, prolisované
  • 2 čaj lžíce římského kmínu, mletého
  • 4 čaj lžíce koriandru, mletého
  • ½ čaj lžíce kurkumy
  • půl konzervy (200 ml) sekaných rajčat
  • 4 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 pol lžíce garam masaly
  • 450 g mraženého či čerstvého listového špenátu
  • špetka pepře
  • šťáva z půlky citronu či limety

Postup:

  1. Opláchněte a osušte si maso, osolte, rozpalte pánev a dejte na ni ghee.
  2. Maso vložte na pánev a ze všech stran zatáhněte. Přesuňte do hrnce či na hlubší pekáček.
  3. Na tuku v pánvi osmažte cibuli do průhledna (3-5 minut).
  4. Přidejte koření, promíchejte dokud neucítíte vůni a poté přidejte kokosové mléko a rajčata.
  5. Povařte asi dvě tři minuty a poté přelijte přes maso.
  6. Duste zakryté v troubě na 180°C po dobu asi 3 hodin.
  7. Poté vyndejte maso, oberte od kosti a poté vraťte zpět do omáčky.
  8. Vložte špenát, zakápněte citronem či limetou a povařte ještě 20 minut.

Pokud nechcete čekat tak dlouho, jde celé jídlo značně urychlit. Namísto krku s kostí si vemte kostky masa vhodné na dušení a nejdříve je zatáhněte na ghee a poté duste v omáčce, okolo hodiny a půl dle velikosti kostek pak musíte upravit dobu. Ušetříte si také čas obíráním a chuť bude o trochu méně silná. Špenát můžete dusit od začátku procesu, uvádí se, že by na konci měl mít barvu bahna (od masa a koření), ale já chtěl zachovat barvu. Celkově tak recept můžete zkrátit na polovinu při zachování téměř stejné výživové hodnoty i chuti.

0

Steak z tuňáka v sezamu a mandarinková omáčka

|

Tuňákový steak s omáčkouNejsem moc konvenční a tradice oslavující člověk. Na Štědrý den jsem chtěl jako vždy vyzkoušet něco trochu jiného. Nakonec to vše skončilo steakem z tuňáka, obaleném v sezamu a k tomu mandarinková omáčka. Nebyla to však obyčejná omáčka, byl v ní  taky zázvor, chilli a pěkně pálila, aby vytáhla chuť masa. K tomu všemu bramborový salát, kde tradiční obměna proběhla akorát u brambor, kde jsem použil batáty namísto normálních. Trochu jsem je předpekl a poté oloupal a nakrájel. V salátu jsem měl šunku, jablka, nakládanou zeleninu (cibule, okurky, hrášek, mrkev) a hodně majonézy. Tak se pojďme podívat na to, jak jsem to připravil…

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20 minut, + odpočinutí masa

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g steaku z tuňáka
  • 4 pol lžíce černého sezamu
  • 4 pol lžíce bílého sezamu
  • 1 pol lžíce majonézy (případně stačí olej či rýžový ocet)
  • sůl, dle chuti
  • omáčka:
  • šťáva ze 2 mandarinek
  • 3 tlustší plátky zázvoru
  • špetka chilli
  • 1 čaj lžíce kokosového nebo palmového cukru (či jiného sladidla) – lze vynechat
  • špetka soli

Postup:

  1. Tuňáka nechte dojít do pokojové teploty. (cca 30 minut po vytažení z lednice)
  2. V malém hrnci si rozehřejte šťávu z mandarinek a vložte do ní zázvorové plátky.
  3. Přidejte špetku chilli a redukujte asi 10 minut, na polovinu objemu.
  4. Nakonec vmíchejte sladidlo a mírně osolte, ochutnejte a případně dolaďte chuť.
  5. Na talíř si vysypejte sezamová semínka (můžete předtím mírně rozválet, aby byly stejně vysoké).
  6. Steak z tuňáka v celku potřete olejem/majonézou/omáčkou či octem a a obalte ze všech stran steak v sezamu.
  7. Rozehřejte si pánev a poté osmažte tuňáka minutu z každé strany.
  8. Nechte odležet alespoň pět minut na předehřátém talíři.
  9. Poté nakrájejte na plátky a podávejte mírně posolené a zakápnuté omáčkou.
0

Marocký kebab

|

Marocký kebabKebab, správně tedy kebap, označuje celou řadu grilovaných či rožněných pokrmů z předně-východní kuchyně. Ačkoliv si většina z nás představí pod názvem kebab prakticky jen döner kebab, tedy na rožni připravené maso, dosti podobné gyrosu. Ale tvar, podoba, koření a druh masa může být různý a není tedy kebab jako kebab. Tento vychází z marockých druhů koření a aby toho nebylo málo, tak jsme si i Ras el Hanout, použili na přílohu, která byla z hub, lilku a cukety. Originál receptu na kebab, jsem našel zde. Možná se Vám bude zdát koření dost, ale upřímně je to tak akorát a není to ani pálivé, ani bez chuti 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+ hodin, grilování 15 minut

Suroviny na 12 kusů:

  • 1 kg hovězího masa, mletého
  • 1 cibule, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • 1 pol lžíce římského kmínu
  • 1 pol lžíce koriandru
  • 1 pol lžíce uzené papriky
  • 1 pol lžíce zázvoru
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 pol lžíce ras el hanout
  • 1 pol lžíce harissy (nebo jiné paprikové pasty, 1 čaj lžíce chilli)
  • 2 čaj lžíce kurkumy
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2-3 pol lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)

Postup:

  1. Případně: Cibuli a česnek, můžete dát do mixéru (či hmoždíře) a rozmixovat kompletně na pastu, aby nebyly ve směsi kousky, ale jde klidně jen nakrájet nadrobno.
  2. Smíchejte s masem, kořením a nechte alespoň dvě hodiny odležet a zkombinovat chutě.
  3. Vytvořte válečky a můžete je napíchat na špízy (pokud dřevěné tak je předem namočte).
  4. Rozehřejte si gril a každý váleček mírně potřete olejem na smažení.
  5. Grilujte asi 6 minut na každou stranu a poté si jeden odložte bokem a rozkrojte, zda je vše ugrilované.

 

2

Krevetová kari polévka se špenátem a kokosovým mlékem

|

Kari krevetová polévka se špenátem a kokosovým mlékemV Asii jsou velmi oblíbené polévky, o tom není pochyb a často jsou také z mořských plodů a já prostě měl chuť udělat něco podobného. Koupit kari pastu, koupit vyloupané či neloupané a hlavně nevařené krevety a k tomu kokosové mléko, vše zvládnete za pár minut v asijském obchůdku či tržnici a doma už za podobných pár minut uděláte celé jídlo. Pokud si chcete kari pastu udělat sami, není problém, stačí mít trochu koření a dalších surovin a za pár minut ji máte. Jestli si chcete celý proces trochu zjednodušit, namísto kari pasty si můžete suroviny jen nadrobno nasekat a přidat namísto pasty, není to tak úplně ono, ale stačí to – výhodou přípravy kvalitní kari pasty je, že vydrží věky v lednici a můžete si kdykoliv umíchat asijské pokrmy. Polévka je vcelku dosti sytá, ale přitom nikdy neomrzí a možnosti jak ji upravit, jsou téměř neomezené.

Čas receptu: příprava 5-15 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 10 krevet (cca 350 g) – používal jsem zmražené gambas z volného lovu
  • 50-100 g listového špenátu
  • 200 ml vody
  • 50-100 ml kokosového mléka
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee nebo kokosového oleje
  • jednoduchá kari pasta (můžete koupit i zde hotovou):
  • 1 velká šalotka nebo 2-3 jarní cibulky (bílá část), nadrobno
  • 2-3 cm zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 2 pol lžíce kari koření (nebo po půl lžičce špetka kurkumy, římského kmínu, koriandru, řeckého sena, hořčice, fenyklu a pepře či dalších koření)
  • špetka soli

Postup:

  1. Oloupejte krevety, oddělte jim hlavy a ocásky a vyndejte trávicí trakt (párátkem v polovině zad zapíchněte a táhněte k sobě, případně můžete celou zádovou část oloupat a očistit).
  2. Krevetový vývar: Hlavy a ocásky a krunýř dejte s vodou, kterou mírně osolíte do hrnce a nechte projít varem a povařte tak 5 minut.
  3. Následně celou směs zceďte a to přes cedník vyložený utěrkou, abyste zachytili i pěnu.
  4. Kari pasta: Mezitím si nakrájejte cibuli, česnek, chilli a zázvor – případně v hmoždíři vytvořte pastu s trochou soli.
  5. Na pánvi si na ghee či kokosovém oleji osmažte cibuli do průhledna a přidejte na chvíli chilli, česnek a zázvor. Následně můžete směs rozmixovat nebo nechat jak je.
  6. Přidejte krevetový vývar a špenát, krevety a vařte asi pět minut, dokud krevety nezrůžoví.
  7. Poté už jen přilijte kokosové mléko, promíchejte, nechte prohřát a podávejte.
0

Asijská žebírka

|

Asijská žebírka s kimči a špenátemMožná než asijská, bych jim měl říct korejská? Jenže to není až tak úplně pravda, suroviny jsou mixem různých asijských kuchyní. Co je vytahuje opět spíše ke Korei je kimči, ale to se dělá i v jiných státech. Každopádně jsem poprvé vyzkoušel vytvořit nějaká asijská žebírka a byly fakt vynikající. Volil jsem místo tradičních žeber baby ribs, které se rychleji upečou, rychleji marinujou a vypadají trochu víc sexy. Jako přílohu jsem zvolil kimči a špenát. Možná se to zdá netradiční, ale měl jsem na něj chuť a docela se k tomu prostě hodil – protože jídlo bylo mírně pikantní, neutrálnější špenát ho pěkně vyvážil. Vycházel jsem s marinádou z většiny z receptu Juli Bauer.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1 hodina

Suroviny na 6 porcí:

  • 6 řad žebírek, cca 1,5-2 kg
  • sůl
  • marináda:
  • 4 pol lžíce jablečného či rýžového octa
  • 4 pol lžíce medu či jiného sladidla
  • 4 pol lžíce tamari nebo coconut aminos (náhrady sojové omáčky)
  • 4 pol lžíce kokosového oleje či jiného rozpuštěného tuku
  • 2 pol lžíce sezamového oleje
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce mletého zázvoru
  • ½ čajové lžičky česneku, soli, cibule, pepře a chilli (chilli dle chuti přidejte více)

Postup:

  1. Den 1: Žebírka omyjte, osušte a odblaňte (nebo ji aspoň prořízněte, dovolí rychlejší a silnější marinování a snadnější konzumaci), pomůže to pozdější konzumaci i marinování.
  2. Smíchejte v uzavíratelném sáčku marinádu a vložte žebra, pořádně zapracujte.Marináda a žebra
  3. Marinujte 8+ hodin, s t ím, že občas obraťte (já jsem první 4 hodiny marinoval v pokojové teplotě, poté jsem dal vše do lednice – kokosový olej totiž ztuhne a vytvoří ztuhlé shluky marinády).
  4. Den 2: Předehřejte si troubu na 180°C.
  5. Plech vyložte pečícím papírem, vyložte na něj žebra, osolte a vložte do trouby.
  6. Pečte asi 10-15 minut, poté snižte teplotu na 160°C a pečte 40 minut.
  7. Na poslední 5 minut zvyšte teplotu asi na 180°C a vypečte je dokřupava poté co jste je podlili marinádou, které je na pečícím papíře.Hotová pečená asijská žebírka
0

Keftedy a tzatziky

|

Keftedy s tzatzikyKdyž jsem si začal dělat doma kefír, taky jsem řešil co udělám s tím množstvím které tady v našem teplém domově vyprodukujeme. Jedním z řešení byly tzatziky. Já je tady už kdysi měl, ale tyhle jsou podle toho jaký kefír použijete vlastně i paleo nebo minimálně alespoň lepší na strávení než běžné jogurtové. A když už jsem věděl co s kefírem, řešil jsem co udělat za jídlo k tomu. Napadly mě nějaké burgery, ale tento recept z dílny Jamese Clarka při blogu Paleo Diet (Lorena Cordaina). Jako přílohu jsem zvolil jednoduché zeleninové hranolky s našim oblíbeným citronovým tymiánem. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, grilování 20 minut, pečení 30+ minut, odležení 2+ hodiny

Suroviny na 12 burgerů, 0,5 litr tzatziků:

  • 500 g mletého masa (já jsem volil telecí a vepřové, namíchané 70:30)
  • 1 střední cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 5 cm zázvoru, nadrobno (nebo 1 čaj lžíce sušeného)
  • 1 svazek máty, nadrobno
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce mletého nového koření
  • sůl a pepř dle chuti
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, atp.)
  • tzatziky:
  • 2 střední salátové okurky, (něco víc než jeden hrnek) nastrouhané
  • 1 hrnek kefíru, nejlépe kokosového
  • 50 g kešu ořechů, namočených alespoň dvě hodiny předem s 50-100 ml vody
  • ¼ svazku kopru
  • 1 stroužek česneku (střední nebo menší), prolisovaný
  • sůl, pepř a citronová šťáva nebo ocet na dochucení

Tzatziky

Postup:

  1. Den 1: namočte si ořechy, tak aby byly celé ponořené pod vodou a tu poté vylijte.
  2. Můžete dát marinovat maso společně s kořením a cibulí a česnekem. (krok 1 a 2 jdou přeskočit, pokud tak uděláte tak musíte použít více kefíru)
  3. Den 2: ořechy rozmixujte dohladka v mixéru, podle hustoty Vašeho kefíru zjemněte méně nebo více vodou.
  4. Nastrouhejte nahrubo okurku (já dělám i se slupkou) a trochu vymačkejte, jinak budou tzaztiky moc tekuté.
  5. Smíchejte s v míse s nadrobno nasekaným koprem (zbavte stonků a jen větvičky), prolisovaným stroužek česneku, kefírem a případně kešu krémem. Mírně osolte, okyselte a opepřete.
  6. Nechte v lednici uložené alespoň na 2 hodiny, poté ochutnejte a případně opět dochuťte.
  7. Pokud jste nedělali krok 2 – smíchejte v míse suroviny a vytvořte kompaktní masovou směs.
  8. Rozehřejte si gril nebo pánev a dejte na ni trochu tuku.
  9. Vytvarujte si karbanátky dle vlastních preferencí a smažte asi 2-3 minuty na stranu.
  10. Zeleninové hranolky jsem již několikrát popisovali – ale nakrájenou zeleninu zakápněte tukem a solí a dejte péct na 180°C na 20-30 minut dle tloušťky a preferované křupavosti.

Burgery při smažení

 

0

Brasírované kuře a bok choy na páře

|

Brasírované kuře, dušený bok choy a jarní cibulka

 

Jednou jsem v Masterchefu Austrálie viděl recept, který mě moc oslovil. V asijském vývaru (tzv. master stock) mírně podusili kuřecí maso a podávali ho s množstvím skvělých dalších surovin. Hledal jsem něco podobného, ale na dotaz stewing (dušení), se toho moc nenašlo a na braising (brazírování, jeden z druhů dušení) zase moc nevyužíval drůbež, spíše masa, bohatá na kolagen a nutná dlouze dusit. Nakonec jsem tento recept dělal najednou, tedy vybral jsem si metodu braisé, tedy dušení ve vlastní šťávě (tedy v našem případě zjednodušený master stock) a na páře, která by jinak byla zastavena poklicí a vrácena zpět, použiji bambusový pařák, ve kterém bude bok choy (pak choi, nebo-li pravé čínské zelí ne to pekingské co běžně známe). Jeho chuť je něco mezi špenátem, hořčicí, my jsme si ho velmi oblíbili. Pokud máte rádi pikantní, můžete si přidat i chilli a správná kombinace by měla obsahovat i sladkou složku, tedy kokosový nebo palmový cukr, ten se však nejsnáze vynechává.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, bez blány a kůže
  • 1 jarní cibulku, zelená část na ozdobení, bílá nadrobno do vývaru
  • 2-4 kusy čínského zelí (alias bok choy, pak choi – viz obrázek)
  • 1 snítka skořice
  • 1 hvězdice badyánu
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • 1-2 pol lžíce coconut aminos (nebo jiné náhrady za sójovou omáčku)
  • asi 5 cm zázvoru, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 1-2 dcl vody

Suroviny na brasírované kuře

Postup:

  1. Nakrájejte si nadrobno zázvor, bílou část z jarní cibulky a česnek.
  2. Do hrnce dejte vodu, do ní vlijte coconut aminos a rybí omáčku.
  3. Přidejte všechny ostatní suroviny a nechte přijít pomalu k varu.
  4. Vložte kuřecí maso a nastavte teplotu tak, aby tekutina vařila a pouštěla páru.
  5. Zakryjte pařákem, na který rozložte na čtvrtiny nakrájený pak choy.
  6. Duste takto 10-15 minut.
  7. Servírujte na talíř pak choy, poté na něj maso a přelijte vše omáčkou z hrnce, vše posypte jarní cibulkou.

Bok choy

0

Dušené hovězí na asijský styl

|

Hovězí na asijský stylNo nevím, jak bych tohle jídlo měl nazvat. Surovin je v něm dost, těžko tedy vyjmenovávat všechny. Přitom je to kombinace roztodivná a vlastně takový mix mezi evropskou a asijskou kuchyní. Kolegové v práci i má drahá polovička říkali, že jim to strašně moc připomíná Vánoce, měl bych to asi nazvat Vánoční dušené hovězí. Přísady použité mimo koření jsou tedy ryze evropské (dýně, paprika, žampiony), ale koření je tedy výrazně asijské. Co je však hlavní – vše to chutná skvěle, rozplývá se na jazyku a při těch chladných dnech prostě skvěle zahřeje a ochrání před nachlazením. Je to taková skvělá kombinace, která mě pomalu, ale jistě přesvědčila, že si chci pořídit pomalý hrnec, aby se podobná jídla připravovala ještě s menším objemem práce k jejich vytvoření.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1,5 – 2 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 kg hovězího masa na dušení (kližka, krk, hrudí, …), na kostky
  • 250 g žampionů, na čtvrtky
  • 300 g dýně, na kostky
  • 2 papriky kapie, nahrubo
  • 10 cm čerstvého zázvoru, na plátky
  • 4 velké stroužky česneku, nahrubo
  • 3 rajčata, nahrubo
  • 3 badyány
  • 3 celé svitky skořice
  • 1 pol lžíce celého fenyklu
  • 1 čaj lžíce soli
  • asi litr vody či vývaru
  • chilli dle chuti, ale lze úplně vynechat
  • 1 pol lžíce octa či citronové šťávy (pokud máme připečené zbytky na dně)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej nebo olivový olej, či jiné)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci či na pánvi osmažíme na polovině tuku polovinu masa.
  2. Odložíme bokem, vylijeme obsah pánve a to samé opakujeme se zbytkem masa.
  3. Opět děrovanou lžící přesuneme maso bokem a slijeme výpek.
  4. Na tuku osmažíme cibuli dozlatova, přidáme poté česnek, zázvor a fenykl, necháme mírně provonět.
  5. Pokud máme moc spečené dno, použijeme trochu octa či citronové šťávy, aby se uvolnil.
  6. Vrátíme zpět maso, přidáme zeleninu, koření a houby a podlijeme do dvou třetin vodou či vývarem.
  7. Dusíme zakryté asi hodinu a půl, pokud se nám moc vyvaří kapalina, podlijeme.
  8. Dosolíme a případně dochutíme dle libosti, vytáhneme skořici a badyány.
0

Ozdravující asijský kuřecí vývar

|

Ozdravující asijská polévkaPo roce jsem ochořel a když jsem už byl konečně schopný se postavit na nohy a jít si něco uvařit, vývar byla jasná volba. Nechtělo se mi vymýšlet a studovat, jak pracovat s mým novým multi-cookerem, ale prostě udělal jsem to postaru. A protože jsem tomu chtěl přidat na síle, rozhodl jsem se přidat tomu pořádnou dávku pro Asii tradičních surovin, pro nás ne až tolik co se týče vývaru. Co jsme nakonec velmi ocenil bylo, že tam byla spousta zeleniny, kterou jsem nemusel připravovat, protože jsem ji koupil už mraženou a hodně křupala a mě tak bavilo tu polévku jíst znova a znova. Kouzlo celého receptu je v tom, že se dá použít i jako vyprošťovák a obsahuje léčivé vlivy citronové trávy, zázvoru a česneku, ale také výživnou hodnotu z tuku a vnitřností z farmářských kuřat. Takže pojďme se podívat na to, co jsem provedl.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí hřbety, zde se opravdu nejvíc vyplatí mít farmářské kuřata
  • 1 petržel, nahrubo
  • 2 řapíky celeru, nahrubo
  • 2 stvoly citronové trávy
  • 1 hlava česneku, překrojená podélně
  • 8 cm zázvoru, nahrubo
  • 2 litry vody
  • velká špetka soli
  • 1 balení mražené čínské zeleniny z Lídlu (paprika, cibule, jidášovo ucho, pórek)

Postup:

  1. Do hrnce dejte omyté kuřecí hřbety a přiveďte pomalu k varu.
  2. Sbírejte pěnu děrovanou lžící až se přestane tvořit (případně můžete první i druhý vývar takto slít a až poté začít, vždy však se studenou vodou).
  3. Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu, česnek a zázvor. Citronovou trávu trochu pobouchejte v hrubé části paličkou nebo držadlem velkého nože.
  4. Vařte nezakryté asi 1,5 hodiny.
  5. Vývar by měl být čirý a silně chutnající po zázvoru a citronové trávě.
  6. Vyndejte hřbety. Oberte maso a vnitřnosti z masa (můžete vynechat, ale má to svůj smysl) a odložte bokem (kůži a další části můžete sníst, či také vrátit do vývaru, případně pokud to nemáte rádi, tak se jich zbavte).
  7. Děrovanou lžící vyndejte zeleninu (vybral jsem česnek a vrátil, protože ho mám rád) a případně zceďte vývar.
  8. Vraťte zpět do hrnce, přidejte maso a mraženou zeleninu, krátce prohřejte a dochuťte dle libosti (minimálně tu sůl tam budete muset dát).
  9. No a nyní už podávejte, chuť bude vyvážená a přitom stále velmi léčivá.
0

Ryba obalená v perníku

|

Treska v perníkovém kabátku a bramborový salátVzhledem k tomu, že ryby máme rádi a taky máme rádi Vánoční atmosféru, rozhodli jsme se pro letošní štědrovečerní pokrm zvolit takovouto variantu. Pokud máte perník a pokud je paleo, tak máte prakticky vyhráno a o to snáze, protože pak ho jen nastrouháte, namelete a obalíte jím maso. Pokud perník v paleo verzi nemáte a nechce se Vám dělat to co jsem popsal v předchozí větě, tak pak pro Vás je tento recept. Do perníčků patří různé kombinace koření, ale myslím si, že nejvíce je vystihují zázvor, hřebíček, skořice, anýz a muškátový oříšek, trocha pepře nikdy neuškodí, ale musíte být velmi opatrní. No a jakou rybu vybrat? Nejlépe něco, co nemá svou vlastní výraznou chuť, mířil jsem tedy na tilápii, tresku nebo nilského okouna. Nakonec jsem narazil v ochodě z těch zmíněných akorát na tresku, tak jsem ji vzal. Jako přílohu, samozřejmě na Vánoce bramborový salát, ale tentokrát ze zpařených sladkých brambor. Stačí si je tedy nakrájet na stejně velké kostky a poté asi 10 minut vařit nad párou. Nechat rychle zchladnout, například venku či v lednici a poté už jen smíchat Vaši oblíbenou Vánoční směs.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g filetu tresky
  • 1 vejce, stačí menší, rozšlehané
  • 50 g mletých ořechů na prach
  • 1 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce anýzu
  • ½ čaj lžíce zázvoru
  • špetka nadrceného hřebíčku
  • špetka mletého muškátového oříšku
  • sůl, pepř, dle chuti

Směs na obalování

Postup:

  1. Rybu si omyjete a očistíte, následně osušíte a nakrájíte na porce a osolíte a opepříte dle libosti.
  2. V misce si rozšlehejte jedno vejce vidličkou.
  3. V další misce si smíchejte koření a ořechovou mouku a promíchejte.
  4. Směs vysypte na talíř.
  5. Vezměte jednu porci ryby, obalte pořádně ve vajíčku a poté v ořechové směsi.
  6. Vyložte si plech či pečící nádobu pečícím papírem a troubu předehřejte na 200°C.
  7. Pečte 10-15 minut, až se bude ryba rozpadat po píchnutí vidličkou.
0

Drůbeží tažín na citronech

|

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‘preserved lemon’), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
3

Ochutnávka: kniha Dobře živeni (Well fed)

|

Vzhledem k tomu, že se nám to blíží, myslím si, že je dosti na místě začít Vám trochu přibližovat na co se můžete těšit. Nahlédnout pod pokličku nám dnes dali samotní Melvilové.

Vydavatelství Jan Melvil pomalu, ale jistě finišuje přípravu pro tisk u skvělé kuchařky Well Fed (v češtině Dobře živeni), která se chystá na třetí listopad. Nejen, že bude křest v Praze (a možná i někde jinde!), ale přijede i samotná autorka Melissa Joulwan, která se netají tím, že by se ráda přestěhovala do Prahy. Kromě autorství dvou vlastních kuchaře, podílení se na dalších knihách je také autorkou blogu The Clothes Make the Girl (‘Šaty dělají dívku’). Je inspirována hodně chutěmi, těžko tvrdit co převládá, ale určitě se nezaměřuje na jednu kuchyni, ale přirozenou jí je americká, z rodinné tradice italská a z vlastní chuťové perspektivy bych řekl thajská a severo-africká, dle mixu koření asi marocká – a v oblibě má také velmi i právě naši středo-východo evropskou. Z blogu jsem již několik receptů čerpal, protože se mi líbí jak píše, jak dělá recepty a z knihy bych Vám rád přiblížil tak ze dva recepty, aby to nebylo moc poodhalení obsahu a také, aby to ukázalo, o co tam vlastně jde. Co se týče obsahu, ten Vám povím až při recenzi, kdy určitě bude i nějaká ta soutěž.

Oficiální web prozatím najdete nyní zde – Melvil – Dobře živeni, kde si knihu můžete prolistovat.

Další ochutnávky z knihy naleznete zde – V kakau opečený květák a Krémovou dýni s pekany.

Tak pojďme tedy na recept.

Vybral jsem si něco, co jíme rádi, je velmi nutričně vhodné a taky hodně rychlé, protože poslední dobou se mi prostě ani moc nechce vařit (pokud teda nemám super inspirace, což například právě tato kniha pro mě nyní byla).

Obrázek z knihy

Losos alá Severní Afrika (nevím jak se bude jmenovat v knize, ale originál je Salmon a l’Afrique du Nord)

Na dvě porce si připravte:

  • 2 porce lososa (kolem 200 g každý)
  • marináda:
  • 2 čaj lžíce roztopeného kokosového oleje
  • 2 čaj lžíce pomerančového džusu
  • ½ čaj lžíce od každého – římského kmínu, zázvoru a koriandru
  • ¼ čaj lžíce soli a papriky
  • špetka chilli (dle chuti více)

A jak to provedeme?

  1. Smíchejte si suroviny na marinádu, měla by to být tužší pasta.
  2. Vmasírujte do lososa a dejte do lednice zakryté, alespoň na půl hodiny (osobně bych se nebál více).
  3. Předehřejte si troubu nebo gril – na grilu opékejte tři minuty na stranu a v troubě pečte při 220°C 10-12 minut podle tloušťky filetu.
Losos ze severní Afriky

A takto vypadal u nás – z trouby, bez zdobení a jako příloha byla pečená zelenina

0

Hoisin hovězí wok

|

Hovězí hoisin wokNedávno jsem tady dával recept na hoisin omáčku. Bavili jsme se o ni ve spojitosti s glazováním kuřecích křidélek, ale také se dá použít jinak. Nejen tedy jako barbecue dip, ale jako marináda. Protože jsem chtěl vše udělat trochu jinak, rozhodl jsem se to vše trochu nakombinovat. Hovězí na nudličky, se marinovalo delší dobu společně s kokosovým mlékem pro zjemnění, ale více chilli a česnekem a zázvorem, proto aby si zachovalo svou chuť. No a k tomu všemu se přidala zelenina, všechno se to hodilo do woku a za pár minut bylo vše hotovo. Pro ozvláštnění ještě přidat vypraženou šalotku, pro nějaké to křupání a paráda je na světě.

Čas receptu: marinování 4+ hodiny, příprava 20 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g hovězího vysokého roštěnce (ale klidně jiného libového), na nudličky
  • marináda:
  • 80 ml hoisin omáčky
  • 30 ml kokosového mléka
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno či pasta
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • wok:
  • 1 paprika, na hrubší nudličky
  • hrst fazolových lusků
  • 2 střední či větší mrkve, na nudličky jullienne
  • hrst shiitake či jiných asijských sušených hub, namočené (viz níže) a nakrájené na nudličky
  • 2 jarní cibulky, nahrubo a část na ozdobení zelené části nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • šťáva z půlky limety
  • 1-2 pol lžíce vypražené šalotky
  • špetka soli
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (kokosový olej, sádlo, ghee, atd.)

Postup:

  1. Den 1: Maso nakrájíme na nudličky a smícháme se surovinami na marinádu, uložíme do lednice na alespoň 4 hodiny.
  2. Den 2: Zalijeme houby v misce horkou vodou a necháme 20 minut nabobtnávat (obvykle stačí méně).
  3. Nakrájíme si všechnu zeleninu a houby na nudličky a část cibulky nadrobno.
  4. Do vroucí osolené vody v hrnci dáme na pět minut fazolky.
  5. Poté je vytáhneme a zchladíme studenou vodou, aby se dál nevařily.
  6. Na pánvi na tuku osmažíme maso z obou stran.
  7. Přidáme zeleninu, zbytek dochucovadel (kromě vypražené šalotky) a pořádně promícháme. Za občasného promíchání necháme prohřát asi 2-3 minuty.
  8. Podáváme posypané vypraženou cibulkou.
0

Hoisin omáčka (hǎixiān)

|

Hoisin omáčkaPokud nevíte o jakou omáčku jde, nyní Vám to osvětlím. Jedná se o čínskou variantu barbecue (grilovací) omáčky, která se používá jako dip, na marinování či ke glazování masa (nejčastěji žebra, kachní prsa, ale další maso). V přímém překladu je to omáčka mořských plodů (seafood sauce), tedy má se očekávat slanost, sladkost a tmavá barva. Ačkoliv variace jsou podle oblastí různé, co by měla jistě obsahovat je sójová omáčka, červené chilli a česnek. Protože paleo verze by jako základ (pastu) mohla použít například i občas používané sladké brambory, rozhodl jsem se nakonec využít pastu z lískových oříšků. No a využili jsme ji v receptu, který Vám v následujících dnech přidám – jednalo se o pečené křupavé kuřecí křídla.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 3-5 minuty

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 pomeranč, šťáva z něj
  • 2 pol lžíce mandlového nebo jiného ořechového másla (pasty)
  • 1 čaj lžíce prolisovaného zázvoru (velikost palce z čerstvého zázvoru)
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce octa (nejlépe rýžového, ale klidně i jablečný či jiný 5%)
  • 1 čaj lžíce medu (lze vynechat či nahradit datlemi pro whole30)
  • ½ čaj lžíce koření pěti vůní
  • 5 pol lžic sójové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • ½ čaj vloček sušeného chilli
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 čaj lžíce rajčatového pyré

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny v hrnci a rozmíchejte.
  2. Přiveďte pomalu k varu a ztlumte zdroj tepla.
  3. Za pravidelného míchání svařte asi 3 minuty, než omáčka mírně zhoustne, udělá se kompaktní a ztmavne (nemusí výrazně, pokud používáte tmavší ořechovou pastu).
Hoisin před povařením

Hoisin před povařením

0

Thajské vepřové karbanátky

|

Vepřové thajské karbanátkyThajské chutě mi nebyly až tak blízké, ale začal jsem se o ně více zajímat. Důležité jsou kombinace slané-sladké-kyselé a používají své velmi často používané bylinky a dochucovadla. Když bych měl vymyslet nějaký burger inspirovaný thajskem, určitě bych volil krevety nebo vepřové maso, také s největší jistotou rybí omáčku, tamarind, citronovou trávu a chilli a koriandr – zbytek už podle možností. Protože jsem však nechtěl, aby tyhle karbanátky byly přeplněné chutěmi, ale daly vyniknout oné citronové chuti bez výrazné kyselosti, kterou nabízí citronová tráva a také koriandr vynikne skvěle v celém pokrmu. No a k tomu všemu jsme si udělali jednoduchý míchaný salát, nic speciálního ani thajského 🙂

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 10 karbanátků (2-3 porce)

  • 500 g vepřového mletého masa
  • 1-2 stvoly citronové trávy, nadrobno
  • 2-3 celé jarní cibulky, nadrobno
  • menší svazek koriandru, nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 chilli paprička (my dávali dvě bird’s eye, takže to bylo velmi pálivé)
  • 2 čaj lžíce pasty z česneku a zázvoru (asi 2 velké stroužky + 3 cm zázvoru)
  • špetka soli
  • tuk, dle libosti, na smažení

Postup:

  1. Nasekáme nadrobno všechny bylinky – jarní cibulku, citronovou trávu a koriandr a chilli. Nejlépe v kuchyňském robotu.
  2. Smícháme s mletým masem a přidáme česnek, zázvor, rybí omáčku, mírně osolíme.
  3. Doporučoval bych v tuto chvíli si zkusit jeden karbanátek osmažit a ochutnat, zda je dostatečně dochucený a slaný (měl by, ale přesto).
  4. Osmažíme zbytek na oleji pěkně dozlatova z obou stran (cca 3 minuty na stranu, podle tloušťky)

Směs koření a bylinek

 

 

0

Kyselé smoothie s litchi, zázvorem a mangem

|

Zelené smoothiePoslední dobou děláme smoothie alespoň jednou týdně, nevidím ostatně důvod k tomu ho ani dělat častěji. Ačkoliv během whole30 jsme to nepraktikovali vůbec. Nejsem však příznivcem toho, aby si tam člověk dával jen ovoce a tím pádem vlastně udělat to, jakoby to bylo si dát jen ovoce bez žvýkání a kolikrát i vlákniny. V každém smoothie, které děláme, musí být dostatečná výživná hodnota a taky nějaký tuk – ať už avokádo, oříšky nebo kokosový olej a ořechové či kokosové mléko (tedy opět ty oleje). Často je také v poslední době kombinuji s listovou zeleninou a občas mě překvapí kombinace chutí, podobně jako je tomu v receptu níže. Liči zde moc nejde cítit, ale přidává trochu sladkosti, které by jinak chybělo, a tak vyrovnává celkovou chuť. Originál receptu, ze kterého jsem volně vycházel je zde.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na cca 750 ml:

  • 10 čerstvých litchi, vyloupaných a vypeckovaných
  • 1 limeta, kůra a šťáva
  • 1 mango, oloupané, bez pecky a nakrájené nahrubo
  • 2 velké hrsti baby špenátu, opláchnuté a okapané
  • 3 řapíky celeru, nahrubo
  • 2 – 5 cm čerstvého zázvoru, oloupaný a nahrubo případně můžete dát jednu čajovou lžíci sušeného, dle chuti
  • 2 dcl pomerančové šťávy
  • 2 dcl kokosového mléka

Postup:

  1. Omyjeme si špenát a necháme okapat.
  2. Vypeckujeme a oloupeme litchi a dáme do mixéru.
  3. Oloupeme mango, odkrojíme okolo pecky a dáme nahrubo nakrájené do mixéru.
  4. Přidáme oškrábanou kůru a vymačkanou šťávu z jedné limety.
  5. Přidáme špenát, celer a zázvor a necháme pořádně rozmixovat na kaši.
  6. Postupně poté přidejte tekutiny, dokud nebude textura taková jak by se Vám líbila.
0

Tom yum

|

Tom yumZákladní chutě Thajska najdete v této velmi snadné  a rychlé polévce. Základem je zázvoru podobná chuť galangalu, můžete samozřejmě použít i zázvor, ale už to není ono. Jedná se o růžově vypadající kořen, chuťově trochu jemnější, než zázvor, ale přitom zhruba stejně zdravý a velmi podobně vypadající. Samozřejmě pokud nemáte ani krevety, nic se neděje, protože se dá použít kdejaké další maso. Základem však je, udělat si aromatický vývar, ve kterém se už poté maso jen prohřeje, nebo použít vývar hotový. Aroma zde tedy dávají lístky kafrovníku, tedy limetové listí, poté citronová tráva a hlavně onen galangal. Pro vyrovnání chutí, a aby to vše nebylo jen málo výrazné, se přidává limetová šťáva a rybí omáčka. Když si to vše představíte, máte vlastně základ a prakticky suroviny skoro každého thajského či vietnamského jídla. Recept jsem našel v kuchařce Apetitu – Polévky. Avšak pro autentičtější verzi, použijte jemný kuřecí vývar, a také je třeba ješte přidat rajčata nadrobno (bez semen) a trochu chilli omáčky nebo pasty, aby to vše pěkně zčervenalo.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 stonek citronové trávy, podrcený konec
  • 4 lístky kafrové limety
  • 150 g hlívy ústřičné, nahrubo
  • 3 cm galangalu, na tenčí plátky
  • 800 ml vody nebo vývaru
  • 1 chilli, nadrobno a bez semen
  • 300 g krevet, vyloupaných
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 3 pol lžíce limetové šťávy
  • koriandr, chilli, další rybí omáčka a limetová šťáva na dochucení
  • 1 rajče, bez jader, nadrobno a chilli pasta

Postup:

  1. Citronovou trávu z hrubšího konce rozmělněte, případně rozkrojte na polovinu, aby byla pod hladinou vody.
  2. Vhoďte do studené vody do hrnce společně s nadrobno nakrájenou chilli papričkou, hlívou a kafrovou limetou.
  3. Vařte asi 5-8 minut a poté přidejte krevety (pokud máte předvařené tak opravdu až nakonec, pokud vaříte, tak to bude trvat asi 3 minuty).
  4. Až Vám krevety zrůžoví či se prohřejou, vypněte zdroj tepla.
  5. Nyní už jen dochutit limetovou šťávou a rybí omáčkou a ozdobit čerstvým koriandrem.

Ingredience na tom yum

3

Asijský losos na páře

|

Losos na pářeBambusový pařák, který jsme si nedávno koupili v jednom eshopu nemohl dlouho zahálet a musel být okamžitě použit. Druhého dne po doručení jsem se vydal hledat nějaký lehký a snadný recept a poté už jen na nákup lososa, protože jsem vybral tento recept. Autorem je skvělý asijský mág Danny Chan, který ukrývá obrovské srdce a talent ve svém trochu zavalitějším těle (tedy neplést s jmenovcem a hercem akčních filmů!). Jedná se o snadnou přípravu lososa v duchu základních asijských chutí. Výhodou vaření na páře je minimální ztráta živin, zachování šťavnatosti a velmi rychlá příprava, tedy můžete očekávat i další recepty. Pokud nemáte bambusový pařák doma, můžete vše připravit i snadno s takovým tím kovovým či hliníkovým, co se používá na knedlíky. V nejhorším případě, ale pro někoho to právě může být lákavé, dá se i efektivně vařit na páře i v mikrovlnné troubě (představa lososa na páře vyrobeného v kancelářských podmínkách může být prostě dost lákavá).

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 12-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 filety lososa (okolo 200 g každý, ale klidně i víc)
  • 1 jarní cibulka, na 10 cm špalíky
  • 1-2 čaj lžíce sójové omáčky (tamari, coconut aminos), ale lze vynechat
  • ½ citronu, rozkrojit napůl a 4 plátky, zbytek jen šťáva
  • 4 plátky zázvoru
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • špetka soli a špetka (bílého) pepře

Asijský losos na páře

Postup:

  1. Lososa omyjte a osušte, osolte a opepřete.
  2. Dejte na talířek či v horším případě na kousek pečícího papíru.
  3. Přelijte pokud používáte sójovou omáčkou, citronovou šťávou a přidejte dva plátky zázvoru na steak a citronové plátky. Nakonec navrch přidejte jarní cibulku.
  4. V hrnci či woku přiveďte k varu asi 2 cm vody, aby se začala tvořit pára.
  5. Vložte lososa do pařáku asi na 8-10 minut, podle tloušťky steaků.
  6. Test jak ověřit, zda je uvařen, je když do něj píchnete vidličkou, začne se oddělovat po částech. Pokud ne, tak ještě 1-2 minuty duste.
  7. Vytáhněte lososa a podávejte, přelijte zpět šťávou, kterou pustil a můžete zakápnout sezamovým olejem.
0

Salát se zázvorovou krůtou

|

Zázvorová krůtaJedná se vlastně o takovou asijsko-evropskou fúzi. Krůtí maso a míchaný salát v italském duchu nejsou až tak tradičními pro Asii, za to pasta ze zázvoru, česneku, koriandr a litchi zase nejsou až tolik z Evropy. Jedná se o dosti pikantní masovou směs s houbami a pórkem, kterou vyváží neutrální hořko-sladký salát a velmi sladké litchi. Osvěžující kombinace, které nezabere až tolik času na přípravu, jako by se na první pohled mohlo zdát. Pokud vše provedete ve wok pánvi, je to opravdu chvilička.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g krůtího prsa, na malé kousky
  • 10 cm zázvoru, nadrobno či prolisovat
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • 1 červená cibule, na nudličky
  • 2 velké žampiony či jiné houby, na menší plátky
  • ½ pórku, na hrubší plátky, překrojené na polovinu
  • sůl, pepř, dle chuti
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • čerstvý koriandr na ozdobení
  • salát:
  • 10 litchi (liči), nakrájených na drobnější kousky
  • 150 g míchaného listového salátu

Postup:

  1. Prolisujte si česnek a zázvor a vytvořte z něj pastu – případně jen nakrájejte nadrobno.
  2. Na pánvi rozehřejte tuk dle Vašich preferencí.
  3. První dejte smažit cibuli a maso, dokud se maso nezatáhne (cca 3 minuty).
  4. Přidejte zázvoro-česnekovou pastu, chilli omáčku, opepřete. Pořádně promíchejte.
  5. Přidejte houby a pórek a nechte opékat asi 5 minut, dokud vše nezměkne.
  6. Dochutíte dle libosti solí.
  7. Na talíř si vyložte listový salát a volně poházíte kousky litchi.
  8. Na vrch přidáte směs z pánve a ozdobte čerstvým koriandrem.
0

Vepřové nudličky na kari a kurkumě s bambusem a kešu

|

Vepřové maso s kurkumou, kari, bambusemToto je můj nejstarší nepublikovaný recept na blogu. Důvodem, proč jsem ho nikdy nepublikoval je to, že jsem někde ztratil dvě původní fotky a tak jsem se rozhodl ho konečně dodělat. Jedná se o rychlé jídlo z ingrediencí, které mám neustále doma, s vůní Asie, které osloví nejednoho náročného stravníka. Ačkoliv to není až tak autentická kuchyně (těžko zařadit, která přesně by to bylo), jako spíše zjednodušení a poevropštění originálu, kouzelná je ta barva a samozřejmě rozdíly v texturách, které pokrm nabízí. Připraveno máte skoro za stejný čas jako snězeno, a proto přidaná hodnotou zdravé kurkumy a velkého množství zeleniny, z tohoto pokrmu dělá něco zvláštního. Jedná se o pokrm nejlépe připravený ve wok pánvi, tedy většina přípravy by měla proběhnout předtím než ho začnete rozehřívat, pooté už moc nebude čas.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g vepřového libového masa, na nudličky
  • 1 balení bambusu (400 ml), můžete mírně překrojit, občas bývají moc velké
  • 1 čaj lžíce zázvoru (či cca 3 cm nadrobno nakrájeného čerstvého)
  • 1 čaj lžíce kari (nejlépe garam masala či ověřený mix kari)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 1 celá bílá část pórku, na kolečka
  • 150 g hub dle vlastní preference (žampiony, krémové žampiony nebo třeba hlíva), na plátky či nudličky
  • 1 čaj lžíce sušeného česneku či 3-4 stroužky čerstvého
  • sůl, dle chuti
  • chilli, dle chuti
  • hrst kešu ořechů
  • 1-2 pol lžíce kokosového oleje či jiného tuku
  • 1 limeta rozkrojená na polovinu a zbytek měsíčky

Postup:

  1. Maso si nakrájejte na nudličky či na velikost sousta. Osolte.
  2. Zceďte bambus a nechte okapat. Lák nepotřebujeme, ostatně ani vlhkost z něj.
  3. Nakrájejte si houby a pórek na plátky.
  4. Na rozpálené pánvi na tuku osmažte mírně česnek, zázvor a chilli pokud používáte čerstvé.
  5. Dále pak vhoďte maso a osmažte dozlatova.
  6. Přidejte koření, pořádně v něm vše obalte.
  7. Přidejte bambus, pórek, houby a restujte vše asi tři minuty, dokud se neodpaří všechna tekutina na dně pánve.
  8. Přidejte kešu a promíchejte je se vším, stačí jen mírně prohřát.
  9. Zakápněte šťávou z poloviny limety a nechte zase odpařit.
  10. Ochutnejte a případně dodejte sůl či koření dle libosti. A hotovo.
2

Masové kuličky z Dálného Východu

|

Masové kuličky Dálného východuPokud už nemáte chuť si dávat neustále masové kuličky s tradiční gravy, tedy omáčkou z výpeku, či různými kombinacemi rajčatových omáček, můžete zkusit tento recept využívající kari-kokosovou omáčku. Velmi krásná je pak barva, kterou můžete směsí různých masal či přidáním kurkumy (velmi zdravá) či kari (směs různých koření) zvednout do žluto-okrové nebo třeba až do oranžové či červené. Vše podle množství a složení koření a to vše za vcelku velmi nízké náklady. Samozřejmě, že maso můžete také obměnit a protože se vše vaří v omáčce, i sušší masa jsou stále hodně šťavnatá. Originální recept jsem našel na velmi originálním a hezky vypadajícím blogu sourozeneckého dua Zest & Zeal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4 porce (16+ masových kuliček):

  • masové kuličky:
  • 600 g hovězího mletého masa
  • půlka malé cibule, nadrobno
  • 10 pol lžic mandlové mouky
  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce kari
  • 2 čaj lžíce garam masaly
  • špetka mletého zázvoru
  • špetka skořice
  • sůl, pepř dle chuti
  • 2 pol lžíce tuku
  • omáčka:
  • druhá polovina malé cibule, nadrobno
  • 1 plechovka (400 ml) kokosového mléka
  • 250 ml vývaru či vody
  • 4 čajové lžíce kari
  • 2 čaj lžíce garam masaly
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 2 pol lžíce limetové šťávy (případně citronové)
  • na ozdobení nadrobno nasekaný koriandr a chilli vločky

Masové kuličky Dálného Východu

Postup:

  1. Smíchejte suroviny na masové kuličky, kromě tuku a cibule a vytvořte si kuličky dle Vaší libosti.
  2. Na pánvi rozehřejte tuk a přidejte cibuli, nechte mírně zprůhlednit (3 minuty).
  3. Přidejte masové kuličky. Opečte ze všech stran dozlatova cca 3-4 minuty na stranu.
  4. Přidejte všechny suroviny na omáčku a duste 20-30 minut dle typu masa a velikosti kuliček.
  5. Posypte čerstvým koriandrem a chilli a podávejte.
  6. Jako příloha se zde hodí květáková rýže či kaše.

Pokud chcete mít omáčku světlejší, oplatí se po opečení masových kuliček sundat výpek a opláchnout pánev. Ale přijdete tak o docela podstatnou avšak v tomto receptu ne až tak potřebnou chuť masa.

6

Kimči

|

KimčiKorejská specialita, lidový pokrm, který se mění recepty vesnici od vesnice a sezónu od sezóny se svým velmi specifickým zápachem dlouho nošených ponožek patří mezi pět nejvíce ceněných pochutin světa. Důvodem je obrovské množství dobrých kultur, vitamínů, lépe stravitelncýh živin. Příprava není až tak náročná a zvládnete ji doma a hlavně, podle sezóny se dají přidávat další kusy zeleniny – například bílá ředkev (daikon), okurka, dýně a spousta další typické zeleniny pro asijský region – či dokořenit něčím jiným – časté jsou sušené či čerstvé plody moře, rybí omáčka, sójová omáčka. Liší se tedy velmi značně a tato verze je dosti pálivá, což se může snadno odstranit nepoužitím chilli. No a co poté s kimchi? Korejci ho jí se vším a vždy, je to vlastně jejich obdoba našeho kysaného zelí, ale také jsou součástí speciálních receptů, které se pokusím přiblížit v budoucnu. Tento recept, jsem našel v Apetit magazínu 03/2014. Alternativní recept najdete u Zuzky z blogu Zkvašeno.

Čas receptu: příprava 20 minut, fermentování 5-7 dní

Suroviny na 2,5 litru:

  • 1,5 kg pekingského zelí, na kousky cca 5×5 cm
  • 375 g jarní cibulky, na 5 cm dlouhé plátky, cca 5 svazků
  • 30 g jemnějšího sušeného chilli, či 15 g silného
  • 45 g zázvoru, cca 10 cm dlouhý kořen, oloupané a nastrouhané najemno
  • 10 stroužků česneku, prolisovaných
  • 2 litry vody
  • 30 g soli
  • 2 pol lžíce kokosového cukru

Postup:

  1. První den: Rozpusťte sůl ve vodě, nakrájejte si zelí a vložte do vody. Nechte marinovat 12+ hodin v pokojové teplotě.
  2. Zatěžte zelí třeba talířkem či nějakou nádobou, aby bylo celé ponořené.
  3. Druhý den: Nakrájejte si cibulky, prolisujte a nastrouhejte česnek a zázvor, odvažte chilli a připravte cukr.
  4. Zceďte zelí a slanou vodu si nechte. Do 2,5 litrové nádoby dejte zelí smíchané se zbytkem surovin a dolijte tou slanou vodou, aby vše bylo ponořeno.
  5. Do sáčku na suchý zip dejte zbytek slané vody a zatěžte všechny ingredience.
  6. Nechte fermentovat při zhruba 20°C po dobu 4-6 dnů.
  7. Uskladněte poté v uzavřené nádobě v lednici, vydrží i měsíce.
0

Pomerančové kuřecí kousky se sezamem a barevnou rýží

|

Kuřecí na pomeranči se sezamem a barevnou rýžíVětšina asijských jídel obsahuje suroviny, které nechceme jíst. To však může platit jen o těch masově vyráběných receptech, které pro snazší a rychlejší přípravu používají různé triky – zahušťovadla, předpřipravená ochucovadla, extrakty a prášky. Dlouho jsme si chtěli udělat pořádné pomerančové kuře, avšak originální postupy – zvláště na předchůdce těchto druhů pokrmů Kuře generála Tso, vyžadují předsmažení kuřete a následné pracování s omáčkou na základě sóji s nějakou tou pomerančovou kůrou. Tohle je výrazně více evropská či americká zjednodušená verze pokrmu, která však úplně naplní všechny požadavky, které jsem na něj měl. Originál receptu zde. Jako ideální příloha je květáková rýže či na páře připravená zelenina (brokolice, mrkev, hrášek, květák, atd.) – my se rozhodli to udělat tak trochu jinak a zkombinovali jsme vše dohromady – tedy květáková rýže s mrkví a jarní cibulkou, vše mírně zpařené.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kostky či nudličky
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku (či malý stroužek česneku)
  • 1 pol lžíce tuku
  • příloha – barevná květáková rýže:
  • 1 mrkev, na malé kostičky
  • ¼ hlávky květáku, na rýži
  • 4 ředkvičky, na malé kostičky
  • ozdoba: 
  • 1-2 jarní cibulka, na tenké plátky
  • 1 pol lžíce sezamových semínek, mírně orestované
  • omáčka:
  • 50 ml rajčatového pyré
  • 50 ml pomerančové šťávy
  • 1 čaj lžíce pomerančové kůry
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 chilli paprička, nadrobno nebo špetka chilli vloček
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 4 pol lžíce medu
  • sůl

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujeme sezamová semínka a poté pánev otřeme.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme dozlatova na kostky či nudličky nakrájené kuřecí maso.
  3. Osolíme, opepříme a posypeme granulovaným česnekem.
  4. V misce si smícháme všechny ingredience na omáčku a přidáme na pánev.
  5. Necháme povařit asi 5-10 minut, než se omáčka zredukuje a maso se v něm nedovaří.
  6. Květák si nasekáme v mixéru či ručně na konzistenci rýže, smícháme s mrkví.
  7. Dáme do mikrovlnné trouby pod ze ¾ zakryté potravinovou fólii na 2-4 minuty na plný výkon.
  8. Dozdobíme jarní cibulkou a podáváme.
0

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

|

Chili-limetové kuřecí křídla s Hasselback batátou a kešu ranč dresinkemDnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 kg kuřecích křidélek
  • 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
  • 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
  • 2 pol lžíce limetové šťávy
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • hrst listů koriandru
  • batáty:
  • 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
  • 3 pol lžíce jablečného chutney
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • sůl, pepř, skořice
  • trocha olivového oleje či jiného oleje
  • jablečné chutney (cca 250g):
  • 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
  • 8 pol lžic medu
  • ½ cibule, nadrobno
  • 100 g nakrájené a předvařené řepy
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 1 pol lžíce mletého zázvoru
  • 50 g sušených brusinek
  • špetka celého koriandru a celé hořčice
  • 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
  • 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
  • kešu-kokosový ranch dresink:
  • 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
  • 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
  • 1-2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • voda

Postup:

  1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
  2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
  3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
  4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
  5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
  6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
  7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
  8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
  9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
  10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
  11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
  12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
  13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.
0

Lehký salát s rukolou, fenyklem, granátovým jablkem a pomerančovo-zázvorovým dresinkem

|

Fenykl, rukola a granátové jablkoPikantní chuť rukoly, jemnost a zvláštní sladká kombinace chutí fenyklu, skloubená s jeho křupavostí a k tomu kuličky granátového jablka vytvořily sladký a lahodný, rychlý salát. Použili jsme ho jako přílohu k kuřecím paličkám, stál by za to určitě samotný, rozhodně bych se tomu nebránil. Recept jsem si mírně přizpůsobil podle tohoto originálu. Rozházel jsem fenykl a rukolu promíchanou s granátovými jadérky a přelil dresinkem. No a abyste nebojovali tolik s loupáním granátového jablka, podívejte se na následující video návod. Toť vše..

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 balení rukoly
  • 1 větší bulka fenyklu, na tenké nudličky
  • 1 granátové jablko, oloupat a vyloupat
  • dresink:
  • 4 pol lžíce pomerančové šťávy
  • 2-3 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Rukolu omyjte a osušte, nechte v míse.
  2. Rozkrojte fenykl podélně napůl, vykrojte část od kořene a poté nakrájejte na tenké nudličky.
  3. Přidejte do mísy s granátovým jablkem, které jste oloupali a vyloupali všechny kuličky.
  4. Dresink se smíchejte bokem a buď zalijte salát, nebo až na talíři.

Salát s kuřetem

0

Voňavé kuře na kmíně

|

Voňavé kuře na kmíněMoje záliba v indickém, či Indií inspirovaném jídle mě přivádí na různé další verze či pokrmy, které jsem normálně například v restauracích či na menu neviděl. Jedním z nich je toho rychlé, velmi kořeněné, ale přitom vcelku usedlé jídlo. Pokud nemáte celý římský kmín, můžete ho nahradit mletým a ten již nemusíte pražit, zhořkl by a není ho třeba vůbec pražit kvůli uvolnění chutí. Podávali jsme s dušenou brokolicí, protože samo jídlo je velmi aromatické a je nejlepší k tomu přidat něco jemného, jako třeba okurkovou raitu nebo právě dušenou zeleninu. Recept jsem si vypůjčil ze skvělé kuchařky Kuchyně Indie a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 35-45 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 6 kuřecích spodních nohou
  • 1-2 pol lžíce celého římského kmínu
  • 1 stroužek česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 čaj lžíce mletého římského kmínu
  • ¼ čaj lžíce mletého černého pepře
  • 2 tobolky kardamonu
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • ½ čaj lžíce masaly
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce ghee či kokosového oleje

Postup:

  1. Na suché pánvi si opražte polovinu celého římského kmínu, pokud používáte. Zhruba 2 minuty než pustí vůni.
  2. Na druhé pánvi či na té samé, osušené rozehřejte olej a osmažte v něm kardamom, pepř a přidejte zbylý římský kmín, smažte 2 minuty.
  3. Přidejte zázvor, česnek, čili a smažte další dvě minuty za pravidelného míchání.
  4. Přidejte mleté koření, tedy koriandr, římský kmín, sůl a za stálého míchání nechte spojit.
  5. Nyní přidejte kuře, které bylo omyto a osušeno a pořádně ho obalte ve směsi.
  6. Zakryjte nádobu a opékejte asi 20-25 minut.
  7. Poté posypte masalou, nasucho praženým římským kmínem a dejte tomu ještě pět minut.
0

Králík s hořčičnou omáčkou a batátovým pyré

|

Králík na hořčici a batátové pyréNa králíka jsem neměl dlouho odvahu. Vím, že to možná může znít někomu divně, já ho prostě jedl asi třikrát za život a vždycky si u toho vybavím scénu z Slunce, seno… ‘Ty to budeš jíst, že se budeš divit’ či tak nějak. Nakonec jsem si koupil celého králíka, hledal jsem nějakou snadnou inspiraci až jsem narazil na tento odkaz. Recepty mi přišly všechny skvělé, nenáročné na suroviny a vlastně velmi jednoduché, i pro člověka co se bál porcovat a dělat s králíkem. No nakonec vše šlo skvěle, má záliba ve zvířecí anatomii se zúročila v porcování a můj nedostatek plnotučné hořčice zase v husté a celozrnné omáčce. Jako přílohu jsem volil jednoduché batáto-zázvorové pyré. No a protože to je králík, jde rovnou do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 přední a zadní králičí nohy
  • 1 malá cibule, najemno
  • 1 pol lžíce oleje či tuku dle libosti
  • 2 snítky čerstvé majoránky, nadrobno
  • 2 pol lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 pol lžíce jiné hořčice či jen mleté
  • 100 ml vývaru, králičí, kuřecí či voda
  • 50 g slaniny, nadrobno
  • sůl, pepř
  • batátové pyré:
  • 400 g batátů, oloupaných a na menší kostky
  • 2 cm čerstvého zázvoru, najemno
  • sůl
  • voda

Králík na hořčici a batátové pyré

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a slaninu dozlatova.
  2. Poté přidáme osolené a opepřené kousky králíka a orestujeme dohněda.
  3. Poté stáhněte zdroj tepla, přidejte hořčici, 1-2 lžíce vývaru a majoránku a za obracení obalíme.
  4. Poté dusíme 40 minut za občasného obracení a podlívání.
  5. Omáčku můžete zredukovat a poté použít na přelití, dodá jídlu další rozměr.
  6. Batátové pyré: nakrájíme si oloupané batáty na menší kostičky, v hmoždíři uděláme ze zázvoru pastu (důvodem je, že pokud nechcete mít velké kousky ve výsledném pyré, pokud Váš mixér zvládne na konci, prosím můžete až potom, někomu i klidně mohou vyhovovat ty kousky zázvoru tak jako nám)
  7. Vařte v osolené vodě 8-10 minut, poté zceďte.
  8. Propasírujte nebo rozmixujte na kaši a podávejte s králičími předními i zadními běhy.
0

Lilkové nudle, krůtí nudličky a mangová omáčka

|

Krůtí nudličky, lilkové nudle a mangová omáčkaOpět jedno rychlé a snadné jídlo, které jsem dělal párkrát a máme ho velmi rádi. Lilkové nudle se hodí téměř k čemukoliv, ale pro mě jsou tak nějak spojeny s asijským jídlem. Vždycky když je dělám a jen tak náhodou míchám nějaký recept, skončí to tak nějak hodně východně. Ale určitě to nevadí..že, ne? Na nudle jsem si oblíbil spíše mladší a menší lilky, protože se nemusíte starat o část se semínky, samozřejmě z většího, ale dokážete udělat více nudlí, je to tedy dost na Vás. Receptem jsem se nechal inspirovat zde, ačkoliv poprvé jsem připravoval něco podobného bez toho, abych ho znal.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 400 g krůtího prsa, na nudličky
  • 2 střední lilky, na nudličky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • sůl, pepř, chilli
  • mangová omáčka:
  • 1 zralé mango
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 pol lžíce oleje
  • špetka chilli, zázvoru

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi si na oleji osmažte okořeněné krůtí nudličky.
  2. Lilek si mezitím pomocí škrabky nakrájejte na proužky.
  3. Přidejte k dozlatova opraženému masu a restujte asi 8-10 minut do změknutí.
  4. Mangovou omáčku si vyrobíte nakrájením manga a smícháním se všemi surovinami v mixéru.
  5. Přelijte přes maso a nudle a podávejte.
0

Tuňákový salát s mořskými řasami

|

Tuňákový salát s mořskými řasamiNa ty mořské řasy jsem se chystal velmi dlouho. Už nějaký týden jsem je měl doma a uvažoval jsem co s nimi udělat, pokaždé když jsem na ně narazil ve spíži. Nakonec jsem se rozhodl si jen tak zkusit, zda najdu nějaký jednoduchý recept. Žádná sláva teda a tak jsem se rozhodl, že to zkusím tak nějak podle sebe. Rozhodl jsem se jako protein vzít konzervovaného tuňáka, čerstvý by byl určitě lepší a pojmout to trochu v asijském stylu, když už to jsou ty řasy. Nakonec jsem tedy použil druh zvaný Kombu nebo-li Dašima. V Korei velmi hojně používanou řasu, zvláště do vývarů, která nemá nic společného s kombuchou. A také po delší době přidávám další recept do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: rehydratace 2-3 hodiny, vaření 1 hodina, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 balení sušené komby (30 g v sušeném stavu)
  • 1 konzerva tuňáka ve vodě či olivovém oleji
  • 2 hrnky vody
  • 4 cm čerstvého zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 3 jarní cibulky, na plátky
  • 1 malá cibule, na kolečka
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • sůl
  • trocha citronu

Postup:

  1. Dejte rehydrovat řasy do studené vody na 2-3 hodiny.
  2. Řasy jsem zcedil a nakrájel na nudličky. Můžete klidně i hodně jemné.
  3. V další vodě nechte řasu vařit asi 45-50 minut.
  4. Zceďte nudle a nechte bokem.
  5. Na pánvi rozpalte olej a dejte do něj cibuli, česnek, zázvor a chilli.
  6. Chvíli restujte, do měkka a poté přidejte tuňáka bez nálevu.
  7. Na chvíli prohřejte i nudle a podávejte posypané jarní cibulkou a s plátky citronu.
2

Kuřecí stripy s pečenou zeleninou a broskvovým čatným

|

Kuřecí stripy, pečená zelenina, obloha a broskvové chutneyKdyž jsem byl ve škole, vařila má drahá polovička a výsledek byl jako vždy vynikající. Jednalo se o takovou směs různých surovin, že jsem byl velmi mile překvapen, jak to skvěle sedělo. Recepty spojila dva dohromady – a to recept na obalené nudličky, tedy stripy a pak na broskvové chutney nebo-li čatný. Dohromady jsme to propojili ještě opečenou zeleninou, kde dominovala nová pomůcka domácnosti a tedy dekorativní kráječe, které pomohly nakrájet zeleninu a tím ji trochu ozvláštnit. Všechno jde krásně časově zkombinovat, že nemusíte čekat nebo si čatný připravíte dopředu, abyste si ušetřili čas. Na obalení si můžete klidně použít tuto směs.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • ¼-½ hrnku kokosové mouky
  • 2 vejce
  • zhruba 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • sůl, pepř
  • pečená zelenina:
  • 1 střední cuketa
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř
  • broskvové chutney:
  • 3 broskve
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 pol lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaná
  • ½ čaj lžíce kari
  • 1 pol lžíce jablečného octa

Postup:

  1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a naklepejte na stejnou tloušťku.
  2. Nakrájejte na dlouhé, ale vcelku dosti tenké proužky (maximálně široké 2,5 cm a tlusté tak půl cm)
  3. Připravte si tři mísy nebo talíře – první kokosovou mouku, druhý vejce s kokosovým mlékem a třetí kokos.
  4. První obalte v kokosové mouce, poté vaječné směsi a poté v kokosu.
  5. Předehřejte troubu na 200°C a pečte vyložené na pečícím papíru na plechu 10-12 minut.
  6. Přidejte k tomu zeleninu, potřenou směsí koření a česneku (ten nemusí být) a tu pečte v případě mrkve a petržele zhruba stejně jako kuře, cuketu tam ještě nechte dalších 10 minut.
  7. Chutney: Na pánvi si rozpusťte olej, přidejte cibuli a česnek a restujte do průhledna.
  8. Ztlumte zdroj tepla a přidejte zbytek surovin.
  9. Duste asi 20 minut a poté buď servírujte teplé či studené.
0

Keema masala

|

Keema masalaKdyž přišel doma požadavek, že bychom mohli udělat něco na indický styl, ale s mletým masem, netrvalo dlouho (dva dny) a bylo to v pořadí. Vlastně jsem dlouho uvažoval, že jsem viděl v českých restauracích nějaká ta jídla, ale nikdy mě nelákalo si tam dávat něco s mletým masem. Teď už vím, že to až tak netradiční není a vlastně to bylo mnohem lepší než jsem čekal. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 700 g mletého masa (mix vepřové s hovězím)
  • 2 mrkve, na tlustší plátky
  • 2 rajčata, nahrubo
  • 3 pol lžíce tuku
  • 2 cm zázvoru, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 cibule, nahrubo
  • 1 čaj lžíce hořčičných semínek, nejlépe černých
  • 2 čaj lžíce soli
  • směs koření (2 čaj lžíce koriandru, 1 čaj lžíce chilli, 1 čaj lžíce mleté papriky, 1 pol lžíce garam masala, 1 čaj lžíce mletého kmínu)
  • 4 pol lžíce koriandrových listů, nadrobno
  • 1 limeta, šťáva z ní
  • 2 zelené chilli papričky, najemno

Postup:

  1. Rozehřejte v pánvi olej a přihoďte hořčici.
  2. Až přestanou praskat přidejte pastu umíchanou z zázvoru a česneku, cibuli a pokud chcete tak i chilli, občas promíchejte.
  3. Až začnou hnědnout přidejte mleté maso a opražte ho dokud nezačne mít barvu.
  4. Přidejte koření, rajčata, mrkev a sůl a pořádně promíchejte a duste asi deset minut, aby se vyvařila tekutina.
  5. Nakonec přidejte koriandr, zalijte limetovou šťávou a odstavte z tepla.
0

Kari kuřecí salát

|

Kuřecí kari salátSchválně jestli poznáte o jaké jídlo jde? Těžko, co ? No není se čemu divit, opravdu chutná mnohem jinak než vypadá. Rozhodl jsem se použít salát, který jsem moc často nepoužíval v kombinaci s jídlem z auto-imunitní kuchařky. Recept najdete zde zdarma a můžete se dozvědět i více o tom, proč musí někteří volit takovouto stravu. Prostě někteří z nás nejsou tak šťastní, že nemají alergie, intoleranci či jiné problémy s některými surovinami a tak se musí omezovat, naštěstí jsou zde tvořiví a schopní lidé, kteří jim snadno pomůžou.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 0,5 kg grilovaných/pečených kuřecích prsou, na vlákna
  • 1 pol lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce kurkumy nebo kari
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 5 pol lžic majonézy
  • 1 salát lolo biondo, natrhaný na kousky velikosti sousta
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • sůl

Postup:

  1. Kuřecí maso rozebereme na vlákna pomocí vidličky.
  2. Smícháme ocet, majonézu a koření a promísíme s masem.
  3. Přidáme salát a cibulku a rozmícháme.
  4. Podáváme.

No a co je na něm tak jiného? Totiž ti, kteří nemůžou normální majonézu si můžou udělat dresink z kokosového krému s přídavkem dalších surovin a pokud nemůžou ani kokos, pak se dá snadno nahradit například normálním jogurtem.

0

Domácí limonády

|

Domácí ovocná limonádaČlověk by tomu ani snad nevěřil, ale udělat si domácí limonádu s bublinkami není vlastně nic až tak těžkého. Na skvělém blogu Zkvašeno od Zuzky Ou. se nachází spousta návodů na různé limonády avšak já vyzkoušel zatím dvě a určitě v tom budu pokračovat. Jednalo se o limonády z ovocné šťávy a z oddenků, obojí nastartované syrovátkou, tedy mléčným kvašením. Základ je prakticky jednoduchý, stačí mít nějaké sladidlo, kolikrát tedy stačí jen ovocná šťáva, nějaký startér, v našem případě syrovátku a poté už jen uzavíratelnou nádobu a trochu času.

Čas receptu: příprava 0-10 minut, odstátí pár dní

Suroviny:

  • ovocná limonáda:
  • 100 ml ovocné šťávy s vysokým obsahem cukrů
  • 50 ml syrovátky
  • zázvorová limonáda:
  • asi tak 8 cm kořenu zázvoru, opláchnutý a mírně odrhnutý
  • 100 ml syrovátky
  • 300 ml převařené vody, či jinak destilované
  • 8 pol lžic kokosového cukru

Postup:

  1. Ovocná limonáda: jednoduše smícháte obojí dohromady, dáte do nádoby buď s propustným víčkem, tedy tak, aby mohl přebytečný oxid uhličitý unikat a necháte pár dní odstát v pokojové teplotě. Až se proces uklidní, můžete konzumovat.
  2. Zázvorová limonáda: nastrouhaný kořen i s kůrou dejte do vyvařené nádoby, zalijte vodou, startérem a cukrem a stejně jako v předchozím návodu pokračujete. Výhodou je, že po slití limonády můžete zázvor použít znova za dodání stejných surovin a pokračovat znova.
  3. Poté přesuňte do nové nádoby, nechte odstát v teple a poté v chladu, občas otevírejte nádobu, protože se stále tvoří dost oxidu uhličitého a konzumujte, kdy se Vám zachce.

Náš postup dokonce fungoval tak, že jsem vzal litrovou PET lahev, nalil do ní tekutiny a poté vytlačil všechen vzduch ven, po asi pěti dnech, kdy mi láhev už téměř chtěla explodovat jsem ji otevřel a limonáda byla na světě. V případě ovocné limonády jsem použil mošt z černého rybízu, vyžralo to všechny cukry a byla krásně perlivá limonáda s mírnou chutí syrovátky, či-li příště bych ji dal asi méně nebo druhou možností by bylo, první si vytvořit nějakou tu kořenovou jako základ a tu poté namíchat s ovocnou šťávou. Třetí možností by tedy bylo ještě přímo použít místo části cukru a vody ovocnou šťávu v rámci druhého postupu a tak docílit promíchání chutí, to však lze i tak, že zázvorovou jednoduše namíchám poté s moštem či ovocnou šťávou. Možností je tolik, že si nedokážu představit, co bych chtěl vyzkoušet dále. Jako inspirace Vám může posloužit tento článek.

2

Kuřecí korma

|

Kuřecí kormaPo madrasu, který jsem tady dával už řádný čas zpátky jsem se zaměřil na další tradiční pokrm z indické či pákistánské moderní kuchyně. Korma vlastně označuje postup přípravy než samotný pokrm, jedná se tedy o dušení, a název takto dostal až v restauracích v Británii. Opět platí, že co vesnice či rodina to jiný druh přípravy a koření avšak jedno mají společné, má se jednat o jemnější hustý krémovitý pokrm. Toho v našem případě dosáhneme použitím mandlové mouky a kokosového krému. Inspirací mi byl tento nádherně napsaný recept z ještě lepší kuchařky – Ilustrovaná encyklopedie kuchyně Indické a jihovýchodní Asie.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 4 tobolky kardamonu, vyloupané
  • 800 g kuřecích prsou, na kostky
  • 2 pol lžíce kokosového oleje
  • 2 pol lžíce vody
  • 2 čaj lžíce římského kmína
  • 1 čaj lžíce kari nebo kurkumy
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce mandlové mouky nebo čerstvých mandlí
  • 100-200 ml kokosového krému
  • 1 cibule, najemno
  • 2 cm zázvoru čerstvého, nastrouhaného
  • ¼ čaj lžíce soli
  • mandlové hranolky/plátky a koriandr, na ozdobu

Kuřecí korma na pánviPostup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme dozlatova kuřecí kostky (10 minut), odložíme bokem.
  2. Do pánve dáme kardamon, pražíme 2 minuty.
  3. Přidáme cibuli a smažíme dokud cibule nezlátne (cca 5 minut)
  4. Smícháme si pastu z mandlové mouky, česneku, kmína, zázvoru, kari s trochou vody. Přidáme do pánve a osolíme.
  5. Chvíli restujeme a pak přidáme kokosový krém či mléko.
  6. Dusíme dokud se nám nevytvoří téměř hustá omáčka a pak přidáme maso a pod poklicí dusíme 5 minut.
  7. Podáváme s rýží a trochu posypané plátky mandlí či hranolky a čerstvým koriandrem.
2

Kapustový salát s avokádem, grepem a zázvorovou zálivkou

|

Kapustový salát s avokádem, grepem a zázvorovým dresinkemMožná se Vám to na první pohled zdá jako podivná kombinace, ale určitě budete velmi překvapeni. Jedná se o velmi hodnotné potraviny, plné vitamínů, minerálů a spousty dalšího co jen bude chtít Vaše tělo. Přidáním avokáda se stává i velmi syté. Ačkoliv originální recept přidával do zálivky i sójovou omáčku, já jsem ji vynechal a nemyslím si, že by rozdíl byl až tak velký.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 grep, vyfiletovaný
  • 1 avokádo, na menší kousky
  • ½ velké střední hlávky kapusty, očištěná a natrhané na velikost sousta
  • dresink:
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • ½ pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • šťáva z půlky citronu nebo přebytečná šťáva grepu
  • špetka soli

Postup:

  1. Omytou a okapanou kapustu natrhejte na kousky velikosti sousta a zbavte stonku.
  2. Grep vyfiletujte a posbírejte šťávu, očistěte od pecek a blan.
  3. Rozmíchejte si dresink ze všech surovin (případně místo citronu použijte grepovou šťávu).
  4. Dejte do mísy všechny ingredience, přelijte dresinkem, mírně zamíchejte a podávejte.
0

Jednoduchý Cobb salát

|

Jednoduchý Cobb salátDnešní snídaně byla jednoduchá a časově nenáročná verze salátu Cobb a to v mírné primal verzi. Avšak zvládnout celé jídlo v originální verzi i se zálivkou není problém s krátkou přípravou a a nějakým tím počkáním si. Dresink si prostě necháte uležet v lednici stejně, aby se Vám v něm spojily chutě. Stejně se podává odděleně pro ty, kteří ho nechtějí. Dále už pak jen na talíř či do mísy dáte oblíbené ingredience a voilá. Nechal jsem se inspirovat zde a dokonce zde máte i nádherný postup od Kluků v akci.

Čas receptu: příprava 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • hrst listů libovolného salátu, (asi tak ½ hlávky ledového či čínského zelí)
  • 4-6 natvrdo uvařených vajec, oloupaných a nakrájených na kostky
  • 4 menší rajčata, na měsíčky a klidně i přepůlené
  • 2 avokáda, na kostky
  • 150 g slaniny, na nudličky, vypečená
  • 150 g kuřecího masa, grilované nebo pečené na kostky
  • rozdrolený sýr s modrou plísní nebo strouhaný tvrdý např. gouda
  • tmavý dresink derby:
  • 1 čaj lžíce soli
  • 4 pol lžic olivového oleje
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • 1 čaj lžíce worcesteru
  • 3 pol lžíce vinného octa
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 2 pol lžíce vody
  • ½ čaj lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: namícháme si suroviny na zálivku derby a odložíme do lednice.
  2. Uvaříte si vejce na tvrdo.
  3. Den 2: Vysmažíme si slaninu a případně pokud jsme doteď neměli hotové maso, na přebytku tuku uděláme kuřecí maso.
  4. Rozložíme nakrájené suroviny na salát do řádků a pokud děláme do mísy tak salát rozložíme na dno a poté na něj postupně kupíme suroviny.
0

Jablečno-mrkvové kuličky

|

Jablečno-mrkvové kuličkySérie propůjčených receptů, pro mě začíná tím, že jsem si vypůjčil recept od SugarFreeLife z jejího blogu Paleolifestyle.cz . Tam se dozvíte odkud je originální recept a co se s ním dělo. Jako velkou výhodu tohoto receptu hodnotím složení bez ořechové mouky. Ačkoliv ořechy v receptu jsou, je to spíš na hmotu a křupavost než, že by tam nutně musely být. Část jsem omáčel v čokoládě, část jsme nechali jak byly a zbytek jsme zamrazili, aby se nezkazily.

Čas receptu: příprava 20 minut, chlazení 30 minut, obalování 10 minut

Suroviny na 30 kuliček:

  • 2 velké mrkve
  • 1 velké jablko
  • 1 ¼ hrnku strouhaného kokosu
  • ½ hrnku rozinek
  • ¾ hrnku ořechů (pekany, vlašské ořechy, atd.)
  • 1 pol lžíce skořice
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • špetka soli
  • ½ čaj lžíce muškátového oříšku
  • šťáva z půl citronu (cca 2 pol lžíce)
  • 3 pol lžíce medu
  • 3 pol lžíce ořechového másla
  • čokoláda

Postup:

  1. Nastrouháme mrkev a jablko najemno a vymačkáme co nejvíce šťávy dokážeme.
  2. Přidáme zbytek surovin, pořádně promícháme.
  3. Vytvoříme menší kuličky a dáme zamrazit na 30 minut.
  4. Mezitím si rozpustíme čokoládu, pokud je hodláte namáčet.
  5. Postupně je namáčejte a odložte na pečící papír. Nechte opět vychladit.
1

Kuřecí maso na zázvoru po vietnamsku

|

Kuřecí maso po vietnamsku se zázvorem a restovanou mrkvíChtěl jsem si otestovat jak jsem na tom s averzí vůči zázvoru. Postupně jsem si ho dopřával, ale teď jsem ho chtěl risknout ve větším množství. No a k překvapení mě i mé drahé polovičky, jsme zjistili, že mi už nedělá problémy a dokážu ho jíst i ve víc než malém množství. Jako přílohu jsme volili něco co není vůbec asijské, avšak taky jsme na to měli chuť. Vietnamský recept pochází od BepViet.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 1 hodina, vaření 30 minut

Suroviny na 2 porce:

  • marináda:
  • 10 cm čerstvého zázvoru, oškrábané a na nudličky či plátky
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 čaj lžíce kokosového cukru či medu
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce černého mletého pepře
  • hlavní chod:
  • 3 kuřecí prsa, na kostky
  • 2 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • ½ – 1 hrnek kokosového mléka
  • 1 pol lžíce tuku (olivový olej, kokosový, ..)
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • voda či vývar
  • příloha:
  • 4 mrkve, na kolečka
  • 1 pol lžíce tuku
  • kmín, sůl, pepř, sójová omáčka

Postup:

  1. Maso nakrájené na kostičky smícháme se surovinami na marinádu a dáme do lednice na hodinu.
  2. Na rozpálené pánvi či woku na tuku necháme zkaramelizovat cukr či med.
  3. Přihodíme maso a necháme zatáhnout a nabrat barvu karamelu.
  4. Podlijeme kokosovým mlékem a dusíme přikryté 20 minut.
  5. Dochutíme rybí omáčkou, případně dalším kořením.
  6. Na přílohu si na nakrájenou mrkev dáme restovat na oleji s Vámi oblíbeným kořením (já používám pepř, kmín a sójovou omáčku). A poté smícháme s masem. (Případně jde dusit obojí dohromady, ušetříte čas avšak výsledný pokrm chutná trochu jinak)
0

Jednoduchá pečená vepřová žebra

|

Pečená žebra s jalovcemMá drahá polovička dostala chuť na žebra a já chtěl udělat úplně jiná, než jsme dělávali doteď – prostě změnu marinády a surovin. Rozhodli jsme se pro menší kousky žebírek bez většího množství tuku. Dále pak kombinace jalovce, zázvoru a chilli byla vynikající. Nic nebylo ani slabě ani silně kořeněné a já jakožto člověk, který neměl zázvor moc v lásce, jsem si to užil skvěle. Zdroj receptu odsud.

Čas receptu: příprava max 10 minut, marinování 12+ hodin, pečení 3,5 hodiny

Suroviny na 2 porce:

  • 1 kg vepřových žeber
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 6 stroužků česneku, prolisovaného
  • ½ čaj lžíce zázvoru, mletého
  • ½ čaj lžíce jalovce, drceného
  • ½ čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce medu

Postup:

  1. Den 1: Připravíme si marinádu (vše kromě soli) a žebra potřeme solí a poté marinádou.
  2. Necháme v chladu marinovat alespoň 12 hodin.
  3. Den 2: předehřejeme troubu na 180°C a pečeme zhruba 3 hodiny zakryté.
  4. Poté odkryjete a dopečete z vrchní strany zhruba půl hodiny.
0

Chilli-medové vepřové žebírka

|

Chilli medová žebírka na prkýnku s oblohouŽebírka má snad každý rád a připravit si skvělé doma není až tak těžké na přípravu či suroviny, ale spíš tak na čas ačkoliv samotné nevyžadují většinu toho času, abychom opravdu fyzicky trávili s nimi. Přesto však 4 hodiny pečení jsou dostatečně dlouhé doba na to, aby se člověk snažil udělat co nejvíce žebírek najednou a pak už je třeba jen snědl nebo ohřál při dalším jídle. Kombinace sladkého medu s pálivými ingrediencemi vždy krásně sedne s (tučným) masem a díky medu se vytvoří krásnou krustičku. Původní recept mi přišel trochu moc chutově překombinovaný a pečení tzv. baby ribs tak dlouho udělalo z nich něco mi přijde až zbytečně přepečené a znehodnocené, ale tak to je na Vašem vlastním posouzení, mém názoru po shlédnutí dvou obrázků a na tom jak to máte vlastně rádi. Recept pochází odsud a musel jsem ho dost upravit.

Čas receptu: marinování 1+ hodina, příprava 15 minut, pečení 4-5 hodin

Suroviny na 4+ porce:

  • 2 kg vepřových žebírek
  • suchá marináda:
  • 1 pol lžíce soli
  • 4-5 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 čaj lžíce mletého pepře
  • 1 pol lžíce oleje
  • mokrá marináda:
  • ½ hrnku medu, tekutého
  • ⅓ hrnku sladké chilli omáčky
  • ⅓ hrnku rajčatového pyré
  • 4 pol lžíce olivového oleje (případně až na ⅓ hrnku)
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 2 čaj lžíce citrónové šťávy
  • 2 čaj lžíce hořčice
  • 2 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 pol lžíce koření Pravý texas (od Sindibáda – složení: paprika, cayenský pepř, cibule, česnek, sůl, kmín, hovězí vývar, olej)

Postup:

  1. Den první: Předem si připravíte žebra, rozkrájíte je na menší bloky a potřete pořádně suchou směsí.
  2. Necháte marinovat alespoň jednu hodinu avšak lepšího efektu se dosáhne okolo 24 hodin.
  3. Den druhý: Na plech či do pečící nádoby si vyskládáte alobal ve dvou vrstvách. (Já jsem si ho udělal jako vaničku pro každý blok žebírek a udělal jsem část delší, aby se dalo překrýt i svrchu)
  4. Smícháte pořádně všechny suroviny na mokrou marinádu a žebírka v ní okoupete.
  5. Předehřejete troubu na 180°C a pečete 3-4 hodiny zakryté. Pravidelně přelíváte směs další porcí mokré marinády, které Vám zůstalo dost po okoupání.
  6. Poslední hodinu pečení dolijete zbytek marinády a odkryté pečete.

Chilli-medová žebírka na talíři s přílohou v pozadíV poslední hodině pečení jsem zmenšil prostor, který měly žebírka v alobalu ze spodní strany na minimum a přelil zbytkem marinády, aby se mi neutvořila spečená vrstva medu ze spodu a neznehodnotila jídlo – také jsem změnil pečení jen shora. Také jsem snížil teplotu na 160°C, protože žebírka už dost pustily a byly dost tmavé a já nechtěl mít stejný efekt i na vrchu. Co jsme nesnědli večer jsme si dali druhý den se salátem, rozpuštěná a ohřátá marináda druhý den přidala vynikající chuť a ozvláštnila salát. Z receptu jsem vyloučil sójovou omáčku, ačkoliv by tam seděla, přišlo mi množství oleje, octa a sójovky v receptu moc přehnané i na 2 kila žeber. Koření Pravý texas jsem použil jako alternativu k drcení sušené kořenové zeleniny a papriky. Chilli omáčku klidně nahraďte silnou harissou či srirachou a proto jsem také už nepřidával další česnek, protože jej obsahuje. Podávalo se na prkénku s nakládanýma okurkama, kysaným zelím a čerstvou zeleninou a hromadou ubrousků 🙂

0

Čínský kuřecí salát

|

Kuřecí čínský salátKapusta patří k jedněm z nejhodnotnějších potravin, které máme a hlavně je tak snadno dostupná pro nás a strašně chutná, nemyslíte? No a když k tomu přidáte další zdravou a chutnou zeleninu, trochu masa, které by tam ani nemuselo být, ale udělá to z něj plnohodnotné jídlo a k tomu zajímavý dresink, který nepoužíváte každý den, musí prostě vzniknout skvělé jídlo. Recept pochází odsud. Já jsem část dresinku nahradil (česnek, chilli, med) naší chilli omáčkou, můžete tak také provést pokud chcete.

Čas receptu: příprava 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • menší hlávka kapusty nebo půlka velké
  • 3 mrkve, na tenké proužky
  • 3 jarní cibulky, na proužky
  • 5 ředkviček
  • menší svazek koriandru, nasekaný
  • menší svazek máty, nasekaný
  • 2 hrnky kuřecího masa, nakrájeného (vařené, pečené či grilované)
  • dresink:
  • 3 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • 2 pol lžíce mirinu (rýžového vína) nebo octa dle chuti
  • 2 pol lžíce sezamového oleje
  • šťáva z půlky limetky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 chilli paprička, nakrájená nadrobno
  • 1 čaj lžíce čerstvého zázvoru, nadrobno
  • 1 čaj lžíce medu

Postup:

  1. Připravte si všechnu zeleninu, podle toho jak je jí třeba (nasekat bylinky, kapustu jsem dělal v mixéru, škrabkou udělat mrkev) a vše smíchejte v míse s masem.
  2. V menší misce si smíchejte suroviny na dresink, nebojte se toho, kapusta hodně nasaje a nebude to tak hrozné jak se může zdát.
  3. Přelijte dresinkem salát a pořádně promíchejte.
2

Nakládaný zázvor, citron v medu

|

Zázvorový čaj s medem a citronemPočasí se zdá býti už mnohem lepší avšak tímto receptem určitě nepohrdnete ani v horkých jarních či letních dnech. Zvláště pokud se Vám pobyt venku protáhne do večerních hodin a riskujete nachlazení. Výhoda tohoto produktu je v tom, že to můžete jen tak mlsat, pít studené či teplé, léčit se tím nebo jen osvěžovat. Jediná zásada, která by měla být dodržena při teplém využití je ta, že voda by neměla přesahovat 70°C, aby nepoškodila med ani prospěšné látky.

První pokus, který jsem s tímto výrobkem absolvoval mě dovedl k receptu, který je výrazně kyselejší, ale také energeticky lehčí, protože med je tam jen opravdu na korekci. Výhodnější je v tom, že je dříve připravený k spotřebě, ale nevýhoda je také jeho nutnost dříve spotřebovat, kvůli velkému množství citronu rychleji kvasí pokud není skladován v lednici.

Suroviny:

  • 3 větší citrony
  • 1 kořen zázvoru, cca 10 cm dlouhý
  • 4 pol lžíce medu

Postup:

  1. Oškrábeme zázvor co nejšetrněji – třeba rukavicí nebo tupou stranou příborového nože, snažíme se zachovat co nejvíce zdravých látek, které jsou nejvíce pod kůrou.
  2. Jeden citron pořádně omyjeme a trochu odřeme kůru, abychom dostali případně herbicidy/pesticidy ven. Někde jsem četl, že nechat odležet v octové vodě by mělo vše vytáhnout, ale netestoval jsem.
  3. Zbylé citróny vymačkáme na šťávu a dáme do nádoby, kde budeme skladovat.
  4. Nakrájíme zázvor a citron na plátky a přidáme do skleničky a přidáme med.
  5. Necháme odstát pár dní, nejlépe v temnu a chladnu.

Zázvor a citron naložený s trochou medu - první varianta

A druhý recept, který jsme vyzkoušeli až před asi týdnem je lahodnější a chuť je více sladká, protože medu je tam značně více. Záleží jak to máte rádi, mě teda víc sedí chuťově tento, protože v předchozí verzi bylo prostě moc citronu. Avšak je to spíš na Vás, jak Vám bude chutnat a jestli chcete sladší. První varianta se spíš hodí jako drink na osvěžení.

Suroviny:

  • 2 velké citrony
  • 200 ml medu
  • 1 kořen zázvoru, cca 10 cm dlouhý

Postup:

  1. Jeden citron vymačkám do skleničky a druhý nakrájím na plátky.
  2. Zázvor nakrájím taky na plátky a vložím do skleničky.
  3. Doliji medem po vrch sklenice a nechám týden odstát v temnu a chladu.

Zázvor a citron naložený v medu - druhá verze

4

Kuřecí madras

|

Kuřecí madrasKdyž už si člověk bude dělat indické jídlo, tak pořádně a ve větším množství. Kuřecí madras snad znáte všichni, co jste někdy zavítali do indické restaurace. Vzhledem k tomu, že na něj nepotřebujete žádnou sůl jen hromádku koření, pár dalších velice nutných ingrediencí, je to ideální recept do všedního jídelníčku. Nechal jsem se inspirovat mimo jiné zde a myslím si, že to stojí za shlédnutí. Za fotku se omlouvám, bohužel jsem měl drobnou nehodu ke konci a tak určitě brzo dodám novou ! Protože jsem tam dal pěkně povařit i brokolici a houby, abychom to měli trochu hustší, nepodlil jsem a trochu jsem přepekl spodek.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 45 minut

Suroviny na 5 porcí:

  • 4 kuřecí prsa, na kostky
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 chilli paprička
  • 1 čaj lžíce pepře černého
  • 2 čaj lžíce koriandru
  • 2 čaj lžíce zázvoru sušeného nebo menší kořen čerstvého
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce kurkumy nebo karí
  • 2 čaj lžíce garam masala
  • 12 stroužku česneku, na plátky nebo prolisovaný
  • 3 cibule, nahrubo
  • 5 rajčat nebo konzervu rajského protlaku
  • kokosový olej

Madras omáčkaPostup:

  1. Na tuku osmažím cibulku a poté přidám česnek, zázvor a chilli a pokud používáte tak čerstvá rajčata.
  2. Povaříte chvíli dokud vše nezměkne a přidáte všechno koření kromě garam masaly, necháme spojit.
  3. Přesunu do mixéru či vezmu tyčový a vše pořádně rozmixuju, nechám odstát chvíli.
  4. Teď máte téměř hotovou omáčku, ve které můžete podusit jakékoliv maso a podle toho mít různé druhy madrasu.
  5. Na čisté pánvi na rozehřátém tuku udělám kuřecí kousky a poté je zaliji zpět celou omáčkou.
  6. Přidám garam masala, citronovou šťávu a doladím pálivost, dle vlastní potřeby.
  7. Vařím dokud maso není měkké asi tak 15 minut.
0

Špízy se satay omáčkou podle J. Olivera

|

Kuřecí satay špízy s celerovými hranolkami a trochou chia naklíčených semínekUrčitě nemusím Jamieho Olivera představovat, v jeho už nějaký ten čas vydané kuchařce, 30 minut v kuchyni, jsme našli recept na kuřecí satay špízy a k tomu spousta dalších dobrot, ale ty jsme vynechaly kvůli toho, že se moc nedají sladit s paleo. Co je však problém i satay omáčky je v burských oříšcích, na to však existuje jednoduchý recept – prostě nahradím ořechovou pastou za cenu trochu rozdílné chuti. Mě si samozřejmě získalo i to, že vše je strašně rychlé a velice chutné, takže pojďme na to! Nejblíže se tento recept podobá verzi, kterou by na Jávě nazvali Sate Ponorogo a jedná se tedy o marinované kuřecí kousky.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 16 minut

Suroviny na 2 porce:

  • špízy:
  • 4 kuřecí prsa
  • trocha olivového oleje
  • 1 pol lžíce medu
  • satay omáčka:
  • ½ svazku čerstvého koriandru
  • 1 čerstvá chilli paprička nebo 1 pol lžíce chilli omáčky
  • 5 stroužků česneku
  • 3 pol lžíce ořechové pasty NEBO burákové (pak není paleo/primal, ale je více autentické)
  • 2 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • kousek zázvoru (asi 2 cm dlouhý, oloupaný)
  • 2 limetky, z obou kůru, z jedné šťávu
  • 1 pol lžíce olivového oleje

Čerstvě z trouby kuřecí špízy se satay omáčkou

Postup:

  1. Položíme 4 prsa vedle sebe na podložku a propíchneme špejlemi, tak aby každá procházela vždy všemi 4 prsy a poté rozkrojíme mezi nimi. Ušetříme si tak čas a práci tímto jednoduchým nakrojením.
  2. V mixéru si smícháme suroviny na omáčku, rozmixujeme a vznikne nám polo-řídká pasta.
  3. ¾ z ní použijeme na potření masa a zbytek odložíme na namáčení k jídlu.
  4. Špízy umístíme do pečící misky nebo na plech a potřeme z obou stran pořádně omáčkou.
  5. Dáme na gril či nejvyšší možnou teplotu v rozehřáté troubě a opékáme 8 minut z každé strany.
  6. Po obracení potřeme medem na barvu a příjemnou chuť.

Celerové hranolkyV Jamieho receptu se jedná o celé menu, které následuje s přílohou, dezertem a tak dále, takže je vše myšleno na 4 porce, my jsme to však snědli pěkně sami ve dvou, protože jako přílohu jsme si dali celerové hranolky. Co se týče nahrazení burákové pasty něčím jiným, chuť bude trochu jiná, tak se doporučuje dát mandlovou místo ní a přidat trochu kokosového krému, pozor na hustotu (možná dejte trochu víc mandlové pasty, pokud přidáte i to mléko). No a jak připravit celerové hranolky? Na tom není nic složitého : rozkrájejte si celer na tenké hranoly a poté osmažte v hrnci s olejem či ve fritéze. Použijte na smažení olej, který se k tomu hodí – ať už ne-panenské olivové oleje, avokádový či palmový viz. Smoke point. Zabere to maximálně dvacet minut a chuť je vynikající, poté jen okapat olej na ubrouscích a trochu osolit či přikořenit.

0

Kuřecí tažín s mrkvovým salátem

|

Tažín s mrkvovým salátemDnešní recept je inspirací z marocké kuchyně a recept od Dity P., která se stará o Albert magazín. Musím uznat, že se o něj stará pěkně, ale oba recepty, které dnes chci přidat, měly docela závady, někdy drobné někdy větší. Nebudu rozhodně pitvat, to mi nepřísluší, ale dosti to může nepříjemně překvapit nezkušenější kuchaře a rozhodně pak povede spíš k vyhození surovin, protože se něco nepovedlo. Oba recepty se nacházejí v magazínu leden 2013 Albert v kuchyni, dočasně dostupný třeba tady.

Čas receptu – salát: příprava 10 minut, vaření 7 minut, zchlazení

Suroviny na salát:

  • 1 hrst vyloupaných nesolených pistácií
  • 450g mrkve, oloupané, přepůlené
  • 1 hrst rozinek
  • 3 čaj lžíce citronové šťávy
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • ½ čaj lžíce mletého kmínu
  • ½ čaj lžíce mleté papriky
  • ¼ čaj lžíce mleté skořice
  • 2 čaj lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Mrkev dáme vařit do osolené vody po dobu 7mi minut a na poslední minutu přidáme rozinky.
  2. Zcedíme a propláchneme studenou vodou a odstavíme.
  3. Připravíme si dresink – citrónovou šťávu, kmín, papriku, česnek, sůl a pepř pořádně promícháme a přidáme olej a celé smícháme znova.
  4. Zalijeme mrkev a smícháme s pistáciemi.

Originální recept doporučoval pistácie opéct na 180°C na 8-10 minut. Dále zahrnoval koriandr (asi na ozdobení), který stejně jako pistácie pak z receptu vypadl.

Mrkvový salát

Čas receptu – tažín: příprava 5 minut, smažení masa 5 minut, dušení 40 minut

Suroviny na 2 velké porce tažínu:

  • 600g kuřecích spodních stehen, ale klidně i paličky, čtvrtky
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1 svitek skořice
  • 1 cibule, najemno
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • ½ čaj lžíce mletého koriandru
  • ¼ čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 500 ml vývaru
  • 1 hrst sušených meruněk

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na olivovém oleji osmažíme maso, aby se zatáhlo.
  2. Dáme ho bokem a uděláme cibuli asi tak na pět minut, než změkne.
  3. Přidáme vývar, pyré a koření a meruňky a dusíme na slabším plameni asi 15 minut.
  4. Případně podléváme pokud jsme vyvařili a přidáme zpět maso a dusíme asi 25 minut odkryté.

Poté co jsme to takhle pěkně dali dohromady, chuť se promísila a musím říct, že salát prostě má svoji zálivku, protože měl být spíš podávaný samotný. Proto bych na příště vypustil zálivku a jen prostě uvařenou, nebo ke konci podušenou mrkev prostě jedl přímo s jídlem. Možná i trochu víc koření, ono bylo cítit, ale já osobně bych řekl, že marocká kuchyně se vyznačuje dosti kořeněním.