Tag Archives: ocet

0

Kuřecí nudličky na sladko-kyselo

|

Hotové kuřecí na sladko-kyseloSweet-sour, sladko-kyselo, známá to omáčka asijské kuchyně, které existuje snad v tolika variacích, jako má Asie obyvatel. Většinou se tedy musí jednat o oranžovou nebo načervenalou omáčku, dost často škrobovitou, se silnými sladko-kyselými tóny. Těch se dá samozřejmě dosáhnout různě – ať už jako v našem případě, dosti poevropštěně, octem, ananasem a rajčatovým pyré. V originálu však tato evropská verze představena v Hong Kongu obsahovala kečup, worcester a ocet. Moje verze je tedy odlehčená, zdravější a jednodušší na suroviny. No a zeleninu si můžete tedy vybrat jakoukoliv další, to už je čistě na Vás. Nemusíte se ani omezovat kuřecím, lahodné je vepřové a kdo má rád pálivé – přidejte si chilli.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 1 hlávka brokolice, na růžičky, cca 350 g
  • 1-2 papriky, na nudličky
  • ¼ středního ananasu, na kousky velikosti sousta
  • 2 řapíky celeru, na plátky
  • 1 pol lžíce tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • špetka soli
  • na ozdobu: sezamová semínka, jarní cibulka nadrobno
  • omáčka:
  • 2 čaj lžíce zázvoru (2 cm), nadrobno
  • 1 pol lžíce coconut aminos nebo tamari (náhrada sójové omáčky)
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • 100 ml ananasové šťávy
  • 2-3 pol lžíce octa (rýžového* nebo jablečného)
  • případně: 1 pol lžíce kokosového nebo palmové cukru
  • případně: 1 pol lžíce arrowrootu nebo tapiokové mouky, rozpuštěné v 2 pol lžících vody

Příprava kuřecího na sladko-kyselo

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažím kuřecí maso na nudličky dokud se nezatáhne, osolím.
  2. Přidám celer, zázvor, papriku a také chvíli prohřeju, dokud se neuvolní vůně zázvoru.
  3. Přidám brokolici, podliji ananasovou šťávou a přidám coconut aminos, 2 pol lžíce octa a rajčatové pyré.
  4. Vařím, za občasného míchání asi 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence.
  5. Na poslední dvě tři minuty přidám i ananas, párkrát promíchám celou směs.
  6. Pokud chcete typicky asijské jídlo, tedy i se škrobovou lepivou omáčkou, v průběhu přidejte škrob rozpuštěný ve vodě a pořádně rozmíchejte.
  7. Ochutnám a případně přidám sladidlo či ocet nebo sůl.
  8. Dám porci na talíř a ozdobím jarní cibulkou nebo sezamem.
0

Utopenci

|

UtopenciUtopenci – vcelku hodně oblíbené hospodské jídlo, špekáčky naložené v sladkokyselém nálevu s cibulí a kořením. Případně pro šmrnc tomu přidáme nějaké to pálivé – feferonky. No a poté co si připravíte lák, oloupete špekáčky, tak s tím můžete operovat různě. Nakrájet špekáčky na plátky pro rychlejší a silnější marinování, nechat je celé a marinovat dlouho nebo je prokrojit jako jsem to udělal já, pro středně dlouhé marinování. Odložíte do chladu a po nějaké době si je půjdete vyzvednout, ochutnáváte s postupem času, kdy je asi tak ideální čas je začít jíst a pak je sníte a uděláte si zase nové. Pokud seženete špekáčky z dobré produkce, bude to vlastně skvělé paleo jídlo. Utopenci se pak můžou jíst jen samotní, doplnění o nějaký salát nebo jako součást nějaké oslavy a pohoštění. Ideální jsou samozřejmě dle tradice k pivu, ale ne všechny tradice jsou ideální, že?

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 7+ dní

Suroviny na 10 utopenců a 1,5 litru:

  • 10 špekáčků
  • 2 cibule, na nudličky
  • 2 feferonky
  • 250 ml octa
  • 350 ml vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • případně: bobkový list, nové koření, pepřové kuličky, česnek a další

Postup:

  1. V hrnci si přiveďte k varu lák – vodu, ocet a sůl a nechte vychladnout.
  2. Cibuli nakrájejte na plátky a pokud ji chcete jemnější – můžete ji svařit v láku.
  3. Oloupejte kůži ze špekáčků a můžete je podélně nakrojit, ale ne skrz.
  4. Dejte do špekáčků plátek cibule, vložte je do lahve (1,5 litru v mém případě úplně stačilo), prokládejte cibulí.
  5. Poté zalijte lákem, uzavřete.
  6. Nechte odležet v chladnu a temnu asi 7 dní, poté otevřete a ochutnejte, pokud jsou málo silné, pokračujte dále, případně se řiďte radami níže.

Jak lze vidět z receptu, rozhodl jsem se jít do obměny v podobě, že utopenci nejsou ve sladko-kyselém, ale pouze kyselém nálevu. Důvod, proč se nálev nechává vychladnout je ten, že pokud horký nalijete na špekáčky, konzervujete je víc a marinování bude znatelně rychlejší, ale také se vám rozpustí tuk a při chladnutí Vám zůstanou kusy tuku v nálevu i okolo špekáčků – není to vizuálně ani chuťově nejvhodnější. Volil jsem také variantu s převařenou cibulí, protože je pak jemnější a nebude Vám tolik cítit z úst jako mírně naložená a prakticky stále syrová. Marinoval jsem 10 dní, po těch jsem vyzkoušel menší kousky a na dně sklenice již byly dobře naložen, v horních částech, kde nebyly kompletně ponořené ještě nebyly a tak jsem je přesunul a po 14 dnech již bylo vše snědeno.

0

Nakládaná zelenina

|

Nakládaná asijská zeleninaNakládaná zelenina je prostě skvělá – nejen že skvěle chutná, můžete si ji připravit různými způsoby, ale taky je zdravá. Má v sobě spoustu probiotik, nestojí Vás skoro nic si je doma vyrobit (potřebujete akorát uzavíratelnou sklenici či nádobu a trochu času) a pokaždé si je můžete udělat úplně jiné. Můj pokus sestával z oblíbených asijských surovin, jejich určitého poměru a poté jen zkoušet, jak dalece s nimi operovat (tedy jak dlouho kvasit), takže část si vždy můžete po čase odložit do lednice a zastavit kvašení. Nakonec jsem vyzkoušel i 10 dní a ty jsou tedy velmi silné, nemusí sedět každému, ale mě vyhovuje. Přidat můžete klidně zázvor, kurkumu, jarní cibulku, dýni, zelí, či další druhy zeleniny či bylinek, ale pro větší obsah cukru (a tedy i delší fermentaci) můžete přidat nějaké to ovoce jako třeba hrušku nashi.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 3-10 dní

Suroviny na 400 ml:

  • 10 cm daikonu, (bílé ředkve)
  • 2 mrkve
  • 6-10 ředkviček
  • 5 stroužků česneku, na plátky
  • 1 chilli, sušené, nasekané nadrobno
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce sójové omáčky (coconut aminos či tamari)
  • 2 pol lžíce bílého vinného či jablečného nebo kokosového octa
  • 2 pol lžíce kokosového cukru (případně nahradit ovocem)

Postup:

  1. Vše nakrájejte na velikost a tvar jaký chcete, já jsem volil plátky a to o poloměru mrkve (tedy poloviny mrkve).
  2. Vše dejte do neprodyšně uzavíratelné nádoby a nechte odstát v pokojové teplotě 3-10 dní.
  3. Občas můžete otevřít a ochutnat, zda už je vše uzrálé dle Vaší chuti.
  4. Poté uložte nádobu do lednice a konzumujte průběžně.
0

Chorizo – španělská klobása

|

ChorizoŠpanělská klobása chorizo existuje v mnoha variantách a vyskytuje se v regionu pokaždé trochu jiná. Chuťově  a vzhledem je podobná maďarským klobásám (červená, s paprikou) a z vepřového masa, obsahuje i dosti tuku. Koření a finální úprava se bude lišit – můžete si je vyvěsit a nechat je dojít do tvrda (pokud máte kde) nebo je používat za čerstva či dokonce někde je i udí. My jsme si připravili jen trochu v rámci naší domácí mini-zabijačky, abychom otestovali kořenící směs, kterou jsme používali a také, aby se nám zbytečně nezkazily. Samozřejmě hotové klobásy po mírném oschnutí v chladu a průvanu můžete zamrazit a použít do dalšího vaření. Například do receptu, jako je tento. Celkově asi míříme na směs o 25-30% tuku, proto jsme vybrali kýtu a ne moc prorostlý vepřový bok, ale klidně můžete více – dle Vašich preferencí!

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 8+ hodin, kompletování 1+ hodin

Suroviny na 5 metrů chorizo (záleží na tloušťce střeva):

  • 1 kg vepřového masa (plec, kýta nebo krkovice)
  • 1 kg vepřového boku (bez kůže)
  • 2-5 metrů vepřového (či jiného) střívka
  • 4 pol lžíce uzené ale i klidně sladké mleté papriky
  • případně: 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 3 stroužky česneku, prolisovaného či rozetřeného
  • 1 ½ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 20 ml octa + 20 ml vody, na uskladnění střívek

Chorizo při zpracování

Postup:

  1. Maso si omyjte, osušte a pomelte na dosti jemno, můžete samozřejmě pokud chcete větší kousky, nebo budete vyvěšovat, pomlít polovinu na více hrubo a smíchat.
  2. Přidejte všechno koření, promíchejte a nechte zakryté odležet alespoň 8 hodin, aby se promísily chutě.
  3. Propláchněte si střívka z venku i vnitřku vlažnou vodou a poté naložte do trochy octové vody, než je začnete plnit.
  4. Plnit můžete různým způsobem – my jsme si koupili větší trychtýř a nasadili střívka na spodní stranu, tak, že je narolujete na nádstavec. Poté začnete plnit pomocí prstů, tlačit do masové směsi tak, aby se plnilo střívko. Občas vše zkontrolujte jak se plní, případně prsty srovnejte a opatrně ať tlakem neuděláte díru do střívka.
  5. Poté propíchejte jehlicí všechny vzduchové kapsy, které se na klobásce vytvořily, protože pokud tam zůstane vzduch, může to začít hnít.
  6. Zavažte oba konce klobásy potravinovým provázkem.
  7. Vyvěste na jeden den do  průvanu a chladu (pokud to budete dělat venku, stačí dát do mísy a tu zakrýt utěrkou.
  8. Následně pak už můžete konzumovat, grilované či pečené, na kolečka v různých jídlech.
0

Gambas al ajillo a aïoli

|

Gambas al ajillo, escalibada a aioliJedním z receptů, které jsme dělali, když jsme teď v sobotu vařili v Rockin’ Café byly právě krevety na česneku. K nim jsme pro znásobení česnekové chuti přidali navíc i omáčku aïoli. Aioli omáčka je vlastně česneková omáčka, podobná majonéze. V originálu – tedy alioli by se mělo jednat jen o olivový olej a česnek, ale nyní se nejčastěji dělá jako majonéza s česnekem či dokonce s mlékem. No a krevety na česneku, jsou prostě typickým a oblíbeným středozemním pokrmem, ať už je připravíte na grilu či na pánvičce, budou chutnat skvěle a budou velmi rychlé. V případě fotky, kterou Vám zde přikládám je doprovázely i kalamáry a pečená zelenina, která figurovala v dalším pokrmu, který jsme připravovali.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 4 porce + 400 ml omáčky:

  • 4 hrsti krevet (cca 400 g)
  • 2 velké stroužky česneku, na plátky
  • 2 pol lžíce oleje dle Vaší preference (olivový z pokrutin či jiný tuk na smažení)
  • špetka soli
  • 1 pol lžíce nasekaných bylinek – petržel, kopr, koriandr, cokoliv máte po ruce
  • aioli:
  • 300 ml oleje (slunečnicový, olivový, či jiný ne až tolik chuťově výrazný rostlinný olej)
  • 2 vejce
  • 1 pol lžíce octa
  • špetka soli
  • 2 stroužky česneku (dle libosti i více, ale 2 jsou vcelku dost výrazné)

Postup:

  1. Na omáčku: dejte do úzké a vysoké nádoby k ponornému mixéru česnek, vejce, špetku soli a půl lžíce octa.
  2. Ponořte mixér úplně dolů a zapněte jej na polovinu výkonu.
  3. Až uvidíte, jak se Vám dole vytváří emulze (cca 30 sekund) a začnete cítit, že při mixování máte odpor roztoku, začněte pomalu zvedat a mixovat zbytek roztoku v nádobě. Tak pokračujte až budete mít omáčku hustou v celé nádobě. Zabere to maximálně 2 minuty.
  4. Ochutnejte a případně dle potřeby dochutíte – více česneku, octa, soli.
  5. Uložte do lednice a nechte vychladit, spotřebujte do dvou, maximálně tří dnů.
  6. Krevety: pokud jste koupili mražené, nechte je rozmrazit v pokojové teplotě (2-3 hodiny).
  7. Na pánvi si rozehřejte olej a vhoďte do něj česnek, občas promíchejte.
  8. Až začne mírně zlátnout přidejte krevety, smažte asi minutu na jednu stranu a poté obraťte.
  9. Po dalších 30-60 sekundách máte hotovo. Pokud by začínal česnek hnědnout, tak to vylovte nebo přesuňte na stranu, nechcete aby vše kvůli němu zhořklo.
  10. Podávejte krevety posypané petrželí či jinou nasekanou bylinkou a posypané trochou soli, s pořádnou lžící aioli a nějakou zeleninou.

Veselé Borůvky

Je možné jíst dosyta a hubnout jen tak mimochodem? + BONUSY ZDARMA

0

Polévka z řepy

|

Polévka z řepyPolévku z řepy jsem neměl hodně moc dlouho a vlastně jsem se na ni až tak netěšil. Jako základ jsme použili běžný kuřecí vývar, tedy stala se pro mě o trochu víc přijatelná, ale co to ozvláštnilo a přivedlo mě k tomu, abych si přidal, byly až další dvě věci, které přidaly na chuti. Jednalo se o opraženou hořčici a kůru z bio pomeranče. Obojí vytáhlo docela nevýraznou polévku někam úplně jinam a já se olizoval až za ušima. Recept pochází ze Sainsbury magazínu.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina, vaření 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • okolo 400 g řepy
  • 3 pol lžíce olivového oleje
  • 400 ml vývaru, zeleninový nebo masový
  • 1 malá cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, nadrobno nebo prolisovaný
  • 1 pol lžíce sherry nebo červeného vinného octa
  • 2 čaj lžíce hořčičného semínka
  • kůra z ¼ bio pomeranče
  • sůl, pepř, dle chutí

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 200°C, celou řepu dejte do pekáčku a pokapejte asi lžící olivového oleje, pečte asi hodinu doměkka.
  2. Vyndejte z trouby a nechte mírně zchladnout, poté oloupejte (nejlépe v gumových rukavicích či papírové utěrce). Nakrájejte ji nahrubo.
  3. Na pánvi si osmažte na olivovém oleji cibulku s česnekem, do průhledna, tedy asi 5 minut.
  4. Přilijte ocet a nechte ho odpařit.
  5. Následně přilijte vývar a přidejte řepu, vařte 5 minut.
  6. Na suché pánvi si vysypte hořčičná semínka a 2-3 minuty je pražte, přesuňte je bokem.
  7. Ostrouhejte si kůru z pomeranče a odložte také bokem.
  8. Dokořeňte si polévku (sůl, pepř) a rozmixujte.
  9. Podávejte v misce posypané kůrou a praženými hořčičnými semínky.
0

Nakládaná cibule

|

Nakládaná cibuleDruhý doplněk carnit byla nakládaná cibule. Není to nic náročného a vlastně jsme si ji hodně oblíbili od druhého momentu, co jsme ji měli. První byl opravdu nepříjemný, protože jsem to přehnal s chilli (půlka habanero papričky na půlku cibule). Podruhé jsme už však ubrali a vše sedí jak by mělo. Výhodou je, že pokud se to nepřežene, tak vše natáhne chutě dohromady – cibule bude mírně pálivá, stejně jako lák, a chilli se mírně zjemní. Dohromady se to snoubí s oregánem a prostě perfektně to sedí do celého konceptu – cibule by tam totiž jinak moc chyběla. Pokud nemáte oregáno mexické (které má mírný citrusový podtón a botanicky je něco jiného), můžete dát naše tradiční, rozdíl není až tak velký.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, marinování 1+ hodina

Suroviny na 350 ml:

  • 200 ml jablečného nebo bílého vinného octa
  • jedna červená cibule, na kostičky asi tak 0,5 cm
  • 1 pol lžíce čerstvého oregána nebo 1 čaj lžíce sušeného
  • 1 jalapeňo chilli paprička, nadrobno nebo prolisovaná
  • špetka soli

Postup:

  1. Chilli nakrájejte nadrobno nebo rozmačkejte na pastu.
  2. Nakrájejte cibuli a smíchejte v misce s chilli a octem.
  3. Dosypte oregáno a špetku soli a mírně promíchejte.
  4. Nechte odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut, ale lépe hodinu.
0

Uzená červená salsa

|
Smoky red salsa

Smoky red salsa: Zdroj: Buzzfeed

Uzená možná není ten správný termín, ale určitý podtón tam je. Originál se jmenoval ‘smoky red salsa’ a tedy použiji i tento název dále. Jedná se o výrazně pálivou salsu, ale vždy bude trochu jiná podle papriček, které použijete. Postup je vcelku jednoduchý a nevyžaduje moc péče, ale přesto jsou zde určité věci, co by se neměly dělat jinak. Pokud Vás tlačí čas, stačí ‘zaudit’ jen papričky a nemusíte zeleninu, ale pokud ten čas máte, oplatí se to, chuťově to vše vytáhne trochu jinam. Podávali jsme ke carnitám v rámci mexického dne a to asi tak jednu polévkovou lžíci na osobu. Ale hodí se úplně k čemukoliv, po testování doma jsme ji pojídali pár následujících dní k jakémukoliv jídlu od míchaných vajec, přes grilované maso po základ do dresinku. A vycházel jsem odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí 15 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 5 masitých rajčat
  • 5-10 ks sušených chilli papriček (záleží na síle, ale 5 chipotle a 5 guajillo je ideál)
  • půlka červené cibule nebo jedna malá, nahrubo
  • 10 stroužků česneku
  • 2 pol lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
  • asi 1-2 dcl vody
  • sůl, dle chuti

Postup:

  1. Chilli rozkrojte a vyndejte všechny pecky.
  2. Na suché pánvi orestujte chilli, aby zčernalo ze všech stran.
  3. Zalijte ho vodou a nechte odstát asi 15-25 minut.
  4. Na další pánvi si dejte celá omytá rajčata, česnek a cibuli a restujte dokud vše nezezlátne a nezačne mít černé stopy.
  5. Následně přesuňte vše do mixéru. Z vody od chilli dejte asi jen jednu polévkovou lžíci a zbytek zatím nechte.
  6. Rozmixujte a přidejte sůl a jednu lžíci octa. Ochutnejte.
  7. Pokud vše není ideální, přidejte více octa či soli dokud nebudete spokojeni
  8. Nechte vychladnout a podávejte.
0

Hoisin omáčka (hǎixiān)

|

Hoisin omáčkaPokud nevíte o jakou omáčku jde, nyní Vám to osvětlím. Jedná se o čínskou variantu barbecue (grilovací) omáčky, která se používá jako dip, na marinování či ke glazování masa (nejčastěji žebra, kachní prsa, ale další maso). V přímém překladu je to omáčka mořských plodů (seafood sauce), tedy má se očekávat slanost, sladkost a tmavá barva. Ačkoliv variace jsou podle oblastí různé, co by měla jistě obsahovat je sójová omáčka, červené chilli a česnek. Protože paleo verze by jako základ (pastu) mohla použít například i občas používané sladké brambory, rozhodl jsem se nakonec využít pastu z lískových oříšků. No a využili jsme ji v receptu, který Vám v následujících dnech přidám – jednalo se o pečené křupavé kuřecí křídla.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 3-5 minuty

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 pomeranč, šťáva z něj
  • 2 pol lžíce mandlového nebo jiného ořechového másla (pasty)
  • 1 čaj lžíce prolisovaného zázvoru (velikost palce z čerstvého zázvoru)
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce octa (nejlépe rýžového, ale klidně i jablečný či jiný 5%)
  • 1 čaj lžíce medu (lze vynechat či nahradit datlemi pro whole30)
  • ½ čaj lžíce koření pěti vůní
  • 5 pol lžic sójové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • ½ čaj vloček sušeného chilli
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 čaj lžíce rajčatového pyré

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny v hrnci a rozmíchejte.
  2. Přiveďte pomalu k varu a ztlumte zdroj tepla.
  3. Za pravidelného míchání svařte asi 3 minuty, než omáčka mírně zhoustne, udělá se kompaktní a ztmavne (nemusí výrazně, pokud používáte tmavší ořechovou pastu).
Hoisin před povařením

Hoisin před povařením

5

Boršč

|

BorščTato verze tradičního bohatého masovo-zeleninového pokrmu, který je u nás asociován s Ruskem, ale tradici má i v mnoha dalších zemích, mi velmi chutnala a díky časově náročné přípravě je dobré si ho udělat opravdu do zásoby. Verze se liší různými postupy a ingrediencemi, které se do něj přidávají, ale různé druhy masa a kořenové zeleniny s řepou jsou nutností. Lahodnější je si základ udělat s masa s kostí, poté obrat a nakrájet, ale pokud tuto možnost nemáte, bude se Vám více hodit tento recept. Vypůjčil jsem si ho z publikace Polévky od Apetitu. A určitě platí jak se píše v knize, lépe chutná druhý den a je velmi hutný a pomůže v jakémkoliv fyzickém stavu – považte kolik je tam dobrých ingrediencí. Na zjemnění můžete použít zakysanou smetanu či kokosový krém, ale není to nutné.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 500 g hovězího masa, použil jsem přední z mladého býka, na větší kostky
  • 300 vepřové plece, na větší kostky
  • 1 velká cibule, oloupaná a rozpůlená
  • 2,5 litru studené vody
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 2 velké řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • 2 mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 petržel, oloupaný a nastrouhaný nahrubo
  • 200 g zelí, nahrubo
  • ¼ celeru, oloupaného a nastrouhaného nahrubo
  • 1 citron, vypeckovaný a rozkrojený napůl
  • 1 pol lžíce soli (možná i více, dle chuti)
  • případně: 1 zakysaná smetana pro primal, či 200 ml kokosového krému

Postup:

  1. Omyté maso dáme do hrnce, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu.
  2. Sebereme všechnu pěnu s pomocí děrované lžíce či jinou metodou.
  3. Přidáme koření svázané do balíčku, trochu soli a cibuli a necháme táhnout 2,5 hodiny.
  4. Na pánvi si poté osmažíme řepu na tuku dle Vaší volby (sádlo zní přímo skvěle) a poté podlijeme octem. Necháme odpařit. (zachová se tak krásná barva, ale taky ji můžete dát jen povařit se zbytkem zeleniny)
  5. Vlijeme do hrnce s masem, přidáme zbytek zeleniny a vaříme dalších asi 30 minut.
  6. Na posledních pět minut přidejte citron a poté ho vylovte, společně s kořením.
  7. Nakonec můžete zjemnit zakysanou smetanou či kokosovým krémem (dejte asi 100 ml přímo do polévky a zbytek poté podávejte s jednotlivými porcemi).
  8. Dochutíme solí, případně octem a podáváme.
1

Bavorské haxe

|

Hotová vepřová haxeTradiční bavorská pochutina, která není až tak složitá na přípravu co se týče času, přípravy ani surovin. Ostatně je velmi podobná jednoduchému pečenému kolínku co tady jíme docela často (myslím teda v Česku, ne u nás doma) a dopéká se na konci na kysaném zelí – různě ochuceném. Samozřejmě ho nemusíte dochucovat, ale stojí to za to občas přidat něco navíc. Takové jablíčka, hřebíček, divoké koření či rozmarýn tomu přidají samy o sobě tolik, že z obyčejného kolena bude paráda na každý den. A jak říkají Kluci v akci při přípravě receptu, je to vlastně dietní, protože to je kost, maso a kůže 🙂

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 1,5 kg vepřového kolena
  • 2 velké cibule, na klínky
  • 5 stroužků česneku
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • 1 bobkový list
  • pár kuliček nového koření
  • 1 čaj lžíce octa
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • sůl, případně i špetka kokosového cukru
  • voda

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme vepřové koleno a uděláme hluboké zářezy až do masa.
  2. Utřeme česnek se solí, přidáme kmín a vetřeme do kolena.
  3. Do pekáčku dáme cibuli a na něj položíme koleno.
  4. Podlijeme trochou vody (podle velikosti pečící nádoby cca 1 dcl).
  5. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut na 200°C a poté 1-1,5 hodiny na 160°C.
  6. Během pečení alespoň dvakrát obrátíme.
  7. Na posledních deset minut přidáme zcezené a dochucené kysané zelí (koření + ocet + případně cukr).
0

Losos s brusinkovým ‘relish’ a nakládaný salát

|

Losos s brusinkovým relish a nakládaným salátemRyby je potřeba jíst často a tak se skvělé a neotřelé recepty na ně hodí neustále. Jedním z nich je tento losos pečený s brusinkovým relishem. Není na tom vlastně nic složitého, dáte hrubou vrstvu relishe na lososa, dáte zapéct a za pár minut máte hotovou skvělou večeři. V mém případě jsem k němu zvolil salát z mírně naložené zeleniny. Originál receptu bez přílohy je zde, stejně jako tam byl i recept na relish.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 plátky lososa, alespoň 180 g / ks
  • dvě špetky soli
  • ½ hrnku brusinkového relishe
  • salát na 4+ porce:
  • ¼ hlávky čínského (pekingského) zelí
  • 1 větší paprika
  • 2 mrkve, na nudličky
  • 1 pol lžíce octa
  • 1 pol lžíce vody
  • 1 pol lžíce medu (pro whole30 vyloučit nebo nahradit)
  • sůl, pepř, dle chuti

Losos před pečením

Postup:

  1. Lososa omyjeme a osušíme, posolíme a dáme do nádoby, kde ho budeme péct.
  2. Překryjeme pořádnou vrstvou relishe.
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 15-20 minut podle tloušťky filetu.
  4. Salát: nakrájíme si zelí, mrkev a papriku na nudličky a dáme do mísy.
  5. Smícháme si všechny suroviny na dresink a přelijeme zeleninu.
  6. Pořádně promícháme a necháme odstát alespoň 15 minut, jde však servírovat ihned.
0

Salát s rybou, zeleným mangem a mrkví

|

Rybí salát s mangem a mrkvíInspirací nám byl australský Masterchef, kde se účastníci učili jak správně přistupovat k vietnamské kuchyni. Základem je jednoduchý a přitom extrémně chutný dresink zvaný v překladu rybí voda (viz níže). Dále pak na nudličky zpracované zelené mango, tedy nezralé a tuhé mango, ať už ručně nakrájené na nudličky či pomocí julienne škrabky a zbytek, jsme si již zjednodušili – neměli jsme tolik krásných bylinek doma, jaké byly použity v receptu (asijská bazalka, asijská máta, normální máta a další dvě, které ani neznám), ale pomohli jsme si značnou hrstí koriandru. Ačkoliv v receptu byly použity další ingredience, které nemá už moc smysl zmiňovat, rozhodl jsem se jednoduše osmažit na ghee tilápii a poté ji pěkně rozdělit na kousky. Jako poslední přidání struktury přišly vypražené cibulky.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, vaření 8 minut

Suroviny na 2-4 porce:

  • 2 filety ryby, použil jsem tilápii
  • 1 zelené mango, nezralé, na nudličky
  • 1 velká mrkev, na nudličky
  • 1 pol lžíce ghee
  • hrst koriandru, nahrubo
  • 2 pol lžíce pražené cibulky (nadrobno nakrájená cibulka osmažená v tuku)
  • sůl
  • rybí voda (nuoc mam cham):
  • 2 pol lžíce sladidla (použil jsem jednu a půl lžíci xylitolu, ale mělo by fungovat skvěle i s medem)
  • ½ hrnku horké vody
  • 3 pol lžíce rýžového nebo vinného bílého octa
  • 3 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný či nadrobno
  • 1 malá paprička chilli, nadrobno
  • 2 pol lžíce limetové šťávy

Dresink - rybí voda

Postup:

  1. Dresink: Sladidlo si rozpusťte v horké vodě a poté přidejte zbytek surovin.
  2. Nechte odstát zatímco si připravíte zbytek surovin.
  3. Nakrájejte na nudličky mrkev i mango a dejte do mísy.
  4. Přidejte bylinky a promíchejte rukami.
  5. Na pánvi si rozehřejte ghee a osmažte rybu z obou stran (asi 3 minuty na stranu).
  6. Nemusíte být opatrní, jde nám o kousky, takže ji poté rozdělte na malé kousky a osolte.
  7. Na talíř dejte první dávku salátu, poté přidejte rybí maso a přelijte trochou dresinku.
  8. Takto opakujte ještě jednou či dvakrát, dle množství ingrediencí a porcí.
  9. Vše poté posypejte praženou cibulkou a podávejte.

Rybí salát se zeleným mangem a mrkví

1

Koprová omáčka s dýňovými knedlíky

|

Koprová omáčka s dýňovými knedlíkyKoprová omáčka, postrach některých dětí ve školních jídelnách bylo něco, co mi chybělo delší dobu. Vím, že vůči tomu mají někteří značnou averzi a jiní to milují. Doprovodit ji můžete brambory, knedlíky, natvrdo vařenými vejci či vařeným masem. Já jsem si svědomitě uvařil hovězí maso, udělal silný vývar a poté se vrhl na omáčku. Jako přílohu jsem si dal skvělé dýňové knedlíky – božsky sají, mají skvělou barvu a také jsou hotové za chviličku z pár surovin, žádné umění není třeba. Vypůjčil jsem si je od Veselé Borůvky, která mívá velmi často skvělé nápady. Pro paleo verzi nahraďte kokosový krém za sladkou smetanu, pokud Vám nevadí kokosová chuť. Pokud nutně potřebujete mít omáčku hustší a nechce se Vám riskovat zdrcnutí smetany (to Vám nehrozí u toho kokosového krému až tak akutně), tak si můžete vše začít kokosovou jíškou (na másle osmažit trochu kokosové mouky a poté zalít vývarem než začne hnědnout).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření/pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • omáčka:
  • 2 pol lžíce nasekaného kopru
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 400 ml sladké smetany nebo kokosového krému
  • 1-2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • sůl, pepř
  • případně: máslo a kokosová mouka, na jíšku
  • dýňové knedlíky:
  • 250 g upečené dýně bez slupky
  • 1 vejce, velké
  • 70 g mletých ořechů – mandlí nebo jiných
  • trocha oleje či kokosového tuku (roztopeného)
  • sůl

Postup:

  1. Pokud děláme jíšku, začneme tou. (V hrnci rozpustíme máslo, do něj přidáme pár lžic kokosové mouky, opražíme minutku dvě)
  2. Zalijeme studeným vývarem a přivedeme k varu.
  3. Vmícháme smetanu či kokosový krém a stáhneme ze zdroje tepla. Pokud nutně potřebujeme zredukovat, snížíme teplotu a chvíli necháme odpařovat vodu.
  4. Přidáme kopr a pořádně rozmícháme.
  5. Dýňové knedlíky: upečeme si dýni a stáhneme z ní kůži (rozkrojená napůl nebo na kousky řeznou stranou dolů, v troubě na 160°C asi 45 minut, dokud nezačne kůže hnědnout)
  6. Rozmixujeme a necháme vychladnout.
  7. Smícháme s vejcem, mletými ořechy v podobě mouky a solí. Vyložíme si plech pečícím papírem.
  8. Předehřejeme si troubu na 200°C.
  9. Vytvarujeme si placičky či knedlíky do tvarů jakých chceme, a zakápneme olejem či tukem.
  10. Pečeme asi 15 minut, poté můžeme rovnou podávat.
3

Sulc (Huspenina)

|

Sulc, huspeninaSulc nebo-li huspenina patří v mnoha zemích a oblastech k Vánocům. Ostatně využije se tak zabité prasátko i s částmi, které by někteří jinak asi ani nejedli. Principem je povařit určité části vepře, aby se uvolnilo velké množství zdraví a hlavně kloubům prospěšný kolagen a poté po vychladnutí to vše zhoustne. Sulc (huspenina) se liší od tlačenky tím, že obsahuje také zeleninu. Já jsem se chystal tlačenku udělat dlouhou dobu, nakonec jsem se rozhodl vyzkoušet sulc a vyšel skvěle. Možná ne dokonale, protože pro příště vím pár změn či úprav, aby to vypadalo zase o kousek lépe. Můžete si tam přidat i vejce, jinou zeleninu či bylinky, ale to je už na Vás.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 2 hodiny, chlazení 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 vepřové koleno (nejlépe trochu více tučné okolo kila a více)
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • ½ celeru, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 petržel, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce soli (+- je potřeba ochutnat)
  • hrst petržele, nahrubo
  • 6 nakládaných okurek, nahrubo
  • 2 litry vody

Sulc = huspenina

Postup:

  1. Koleno dáme do vody a vaříme 1,5 – 2 hodiny, podle velikosti, s kořením a bez soli.
  2. Na posledních deset minut přidáme zeleninu, nesmí se totiž rozvařit, ale jen uvařit.
  3. Vyndáme maso a zeleninu a zredukujeme vývar na zhruba 750 ml.
  4. Maso necháme vychladnout, okrájíme a asi tak polovinu masa nebo i kousků tuku nakrájíme na velikost sousta.
  5. Vývar osolíme a přidáme ocet, podle chuti, počítejte s tím, že to musí být trochu silnější, chuť nasaje ještě zelenina a maso při rozležení.
  6. Dejte do formy na biskupský chléb s bylinkami, zeleninou a masem a nechte vychladit.
  7. Poté krájejte nebo vyklopte celou huspeninu a krájejte opatrně až pak.
0

Jednoduchý salát s uzeným lososem

|

Jednoduchý salát s uzeným lososem, cherry rajčaty, avokádem, vinaigrette, kopremProč věci komplikovat těžkými postupy a mnoha surovinami, když to jde snadno, rychle a chutně. Chtěl jsem najít uplatnění pro uzeného lososa, protože různé italské těstoviny prozatím padají (ať už kvůli náročnosti či složení), rozhodl jsem se udělat jednoduchý salát. Příprava je velmi krátká, snadno se dá předpřipravit a dát do lednice do krabiček či udělat kdykoliv čerstvý. Díky surovinám, které máte prakticky stále v lednici ho můžete udělat téměř kdykoliv a uzený losos se Vám jen tak nezkazí. Pro jednodušší variantu, si můžete udělat dresink jen, pokud jste použili celý filet – z jeho vlastního oleje, s přidáním citronu, soli a pepře, ale jinak jednoduchou vinaigrette. Citron zde dáváme, aby avokádo nehnědlo a aby měl celý salát vyrovnanou kompozici co se týče chutí.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 100+ g uzeného lososa, na velikost sousta
  • ¼ salátové okurky, na malé kousky
  • velká hrst libovolného míchaného salátu
  • 4+ cherry rajčátka, na půlky
  • 1 pol lžíce čerstvého kopru, nahrubo
  • ½ avokáda, na klínky či kostky
  • 1 pol lžíce olivového oleje či oleje z lososa
  • 1 čaj lžíce citronové šťávy
  • špetka soli a pepře
2

Kuře pečené se švestkami a olivami

|

Kuře pečené s olivami a švestkamiJe to vlastně takové jednoduché kuře Marbella, akorát bez marinování. Recept jsem si našel na skvělém blogu od Elany a neváhal jsem ani moment s vyzkoušením. Ačkoliv jsem ze začátku nečekal, že se všechny chutě tak dokonale skloubí, výsledek předčil mé očekávání. Nakonec jsem byl i velmi rád, že jsem zcedil a propláchl olivy i kapary, protože jinak by to možná bylo až moc kyselé. Jako přílohu, ačkoliv ji to nijak extra nepotřebuje, jsem si zvolil mírně povařenou zeleninu, která nasála omáčku a tak nenarušila svou chutí zbytek zážitku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře, 1,5 – 2 kila
  • 1 hrnek vypeckovaných zelených oliv
  • 1 hrnek sušených švestek, vypeckovaných, cca 200 g
  • 1 pol lžíce oregána, sušeného
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 bobkové listy
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 4 pol lžíce medu
  • 4 pol lžíce octa, jablečný nebo bílý vinný
  • 4 pol lžíce vody
  • 4 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • sůl

Kuře na švestkách a olivách před pečenímPostup:

  1. V míse si smíchejte všechny ingredience kromě soli a kuřete.
  2. Kuře omyjte, osušte a vložte to pečící nádoby prsy vzhůru.
  3. Předehřejte troubu na 200°C.
  4. Vše z mísy dostaňte do pečící nádoby a poté kuře posolte.
  5. Pečte zakryté 40 minut a pak na posledních 20 minut odkryjte, aby se vypekla kůrka.
4

Papriky plněné kysaným zelím

|

Papriky plněné kysaným zelímTohle jídlo jsem měl vždycky moc rád a poprvé jsem ho vyráběl až nedávno. Nedivte se divné barvě láku, ta je způsobena kokosovým cukrem, který má barvu jako třtinový. Každopádně jsem velmi zvědav, zda vyjdou dobře, protože se na ně moc těším a tak poprvé dávám recept, který ještě není otestován – doufám, že se za to pak nebudu moc stydět.

Čas receptu: příprava 45 minut

Suroviny na 4 x 700 ml:

  • 8-9 paprik
  • 0,5 kg kysaného zelí
  • 4-8 malých feferonek
  • cibule, na plátky
  • 250 ml octa
  • 3 pol lžíce soli
  • 4 vrchovaté pol lžíce kokosového cukru
  • 8-12 kuliček nového koření
  • 8-12 bobkových listů
  • 1 litr vody

Postup:

  1. Svařte ocet s vodou, solí a cukrem a nechte vychladnout.
  2. Omyjte papriky, feferonky a paprikám odkrojte vrch se stopkou a vyndejte jádro.
  3. Vycpěte papriku zelím a vložte do sklenice.
  4. Přidejte koření a feferonky a cibuli.
  5. Zalijte lákem a zavíčkujte.
  6. Zavařujte při 80°C 20 minut. Poté nechte vychladnout.
1

Celozrnná hořčice

|

Celozrnná hořčiceTak a opět je tu další recept na hořčici, tentokráte trochu jiná opět. Jak to u mě bývá, snažím se připravovat recepty jinými postupy s jinými surovinami. Takže teď jsem zkusil celozrnnou hořčici, tedy kombinaci bílé a černé hořčice namáčené přes noc. Pro jemnější chuť ji namočte ve víně a poté přidejte ocet a na dochucení můžete i med. Samozřejmě můžete okořenit i něčím dalším, třeba estragonem, česnekem a tak dále. Naše je vcelku pikantní, ale to je to po čem jsme šli – černá semínka jsou výrazně aromatičtější, ale celkově namáčením se stává více bohatější co se týče chuti.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 4+1 dní

Suroviny na 0,5 litru:

  • ¼ hrnku hořčičných semínek bílých
  • ¼ hrnku hořčičných semínek černých
  • 1 hrnek vody nebo bílého vína, suchého
  • ¼ hrnku bílého vinného octa
  • ½ čaj lžíce soli
  • 4 čaj lžíce mleté hořčice

Postup:

  1. Semínka obou barev zalijte vodou a nechte odstát zhruba jeden den.
  2. Směs dejte do mixéru a přidejte zbytek surovin.
  3. Pořádně rozmixujte na pastu, můžete pak dochutit dle libosti.
  4. Dejte odstát do lednice na 4 dny a poté konzumujte.
0

Švestková povidla

|

Švestková povidlaKdyž teď jsou všude ty švestky, taky se oplatí si z nich něco vyrobit a to například povidla. Můžete si je udělat jak husté chcete, to ovlivníte dobou vaření, a také si k nim můžete dát koření, které byste chtěli. Základ Vám však dám jednoduchý a zbytek je již na Vás. Výsledná povidla byla docela hodně sladká, můžete tedy klidně ubrat sladidla. Pokud byste volili med, bylo by dobré ho přidat až na konci vaření. Zajímavý recept ještě pro ozvláštnění byl – vymýt sklenice rumem.

Čas receptu: příprava 10 minut, odležení 24 hodin, vaření 3-4 hodiny

Suroviny na cca 1 litr:

  • 2,5 kg švestek
  • 100 ml jablečného octa
  • 8 pol lžic kokosového cukru

Švestková povidla na lžíci a ve skleniciPostup:

  1. Omyjte a vypeckujte švestky a dejte je do velké nádoby.
  2. Zalijte je octem a nasypte cukr a nechte odstát do druhého dne.
  3. Vařte za občasného míchání, ke konci více zhruba 3 hodiny, dále pak už dle potřebné hustoty. (Při chladnutí se trochu více ještě zahustí, tak s tím počítejte)
  4. Horké lijte do nádob a poté nechte vychladnout a uskladněte. Případně ještě můžete zavařit (ponořit do vody do tří čtvrtin a vařit 20 minut), avšak mělo by stačit je nechat zavřené dnem vzhůru.
0

Vepřová roláda s houbovou nádivkou

|

Vepřová roláda s houbovo-vaječnou nádivkou a okurkový salátOdborníkem na nejlepší roládu v rodině byla vždycky babička. Po ní to převzala částečně moje mamka, téměř srovnatelně dobře, avšak obě je dělají z kuřete a pěkně s kůží, aby byla krásná kůrčička. Což tedy není vůbec srovnatelné s receptem, který jsem volil já a je snazší na přípravu. Plnění jsem si vybral trochu podobné tomu, které jsem znal a tedy houbo-vaječnou nádivku a jako přílohu jsem si vybral obyčejný okurkový salát, nic zvláštního a přitom geniálně jednoduchého.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg vepřové kotlety v celku bez kosti
  • 4 stroužky česneku, prolisovaný nebo na menší kousky
  • 1 cibule, najemno
  • 250 g čerstvých hub (žampiony nebo něco z lesa)
  • 3 pol lžíce olivového oleje nebo jiného tuku
  • 2 vejce
  • hrst petržele či jiných bylinek
  • sůl, pepř
  • 1 dl vody, na podlití
  • salát:
  • 1 salátová okurka, nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce jablečného nebo kvasného octa
  • sůl, pepř

Roláda před pečenímPostup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, podélně nařízneme do zhruba tří čtvrtin, abychom měli co největší kus vcelku.
  2. Na rozehřáté pánvi na 2 lžících tuku si osmažíme česnek s cibulí do průhledna.
  3. Osolíme a opepříme a necháme mírně zchladit.
  4. Přidáme vejce a petržel a celou tuto nádivku rozložíme na maso.
  5. Zarolujeme a svážeme pevně kuchyňskou nití.
  6. Na pánvi znova rozehřejeme tuk a osmažíme na něm roládu ze všech stran dozlatova.
  7. Předehřejeme troubu na 180°C pečeme přikryté a mírně podlité vodou 50 minut.
  8. Salát: nastrouhejte okurku nahrubo. Smíchejte med s octem a kořením a poté s okurkou.
0

Snadný míchaný salát

|

Snadný míchaný salát s vinaigretteObčas mám chuť jen tak na zeleninové jídlo, nestává se to velmi často, ale když se to stane, musí to být dobré. Příkladem je tato jednoduchá kombinace, surovin, kterých obvykle máte doma dost a za pár minut máte snadný a chutný salát. Můžete ho použít jako přílohu nebo jako samostatné jídlo. Jako zálivku jsem volil jednoduchou a rychlou vinaigrette.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 1 větší mrkev, na nudličky
  • 1 paprika, na nudličky
  • 1 rajče, na měsíčky
  • 2 jarní cibulky, na šikmé plátky
  • ¼ salátové okurky, na kostky
  • hrst lociky či jiného listového salátu
  • trocha petrželky, nadrobno
  • zálivka:
  • špetka kokosového cukru
  • špetka soli
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce bílého vinného octa

Postup:

  1. Na dně mísy si rozmícháte pořádně dresink.
  2. Přidáte nakrájenou zeleninu a trochu promícháte.
1

Šašliky

|

Šašlik se zeleninou / servírováníPokud jste název šašlik neslyšeli, není to až tak nic nezvyklého. Oblíbené jídlo spíše na Kavkaze a v zemích původního Sovětského svazu se stalo na počátku 20tého století populárním jídlem většiny jeho obyvatel. Jedná se o obvykle marinované prorostlejší maso opékané na grilu, nejlépe nad březovým dřevem. Specifikem je zvláštní nakyslá chuť dodána octem a případně i červeným vínem. Kombinuje se převážně s cibulí, avšak my si ho ještě ozvláštnili proloženou zeleninou, se kterou jsme ho grilovali na špízech.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 2+ hodiny, grilování 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g vepřového masa, prorostlého, na větší kostky
  • 45 g koření na šašliky (sůl, cibule, česnek, černý pepř, paprika, hořčice, nové koření, zázvor, kmín, hřebíček, kurkuma, kayenský pepř, vinný ocet) – ale stačí jen sůl a pepř, případně chilli
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce červeného vína (pro whole30 vynechat)
  • 2 cibule, na kolečka
  • trocha vody

Postup:

  1. Den první: nakrájené maso obalíme v koření a dáme do uzavíratelné nádoby, promíchané s cibulí.
  2. Přelijeme vínem, octem a dolijeme do plné nádoby vodou, tak aby maso i cibule byly pod hladinou.
  3. Den druhý: napícháme na grilovací jehly nebo namočené dřevěné špejle maso a cibuli.
  4. Rozehřejeme gril a opečeme maso pořádně. (Pokud budete používat venkovní gril, na ohni, či vyšší teploty – čas grilování bude kratší)

Šašliky na jehlách

0

Nakládané okurky

|

OkurkyUž jsem zde dával recept na rychlé a jednoduché nakládané okurky, spíše kvašáky ze salátové okurky a teď recept, který musí trochu déle zrát, aby byl správný avšak ve výsledku pak máte klasické nakládané okurky. Aby byly krásně křupavé, normálně se používá umělé sladidlo, sacharin, já jsem použil med a nejsou opravdu takové jak bych očekával – avšak stále jsou skvělé. Nechal jsem jednu zavařovačku odstát asi měsíc než jsem si je vytáhl na otestování. Příště určitě vyzkouším s jiným sladidlem, možná i něco umělého či podobného sacharinu uvidíme. Buď si můžete lák udělat v lahvi nebo uvařit a poté zchladit, já volil druhou alternativu.

Čas receptu: příprava 10 minut, lák vaření 10 minut, chlazení 40+ minut, zavaření 20 minut, odstátí 4 týdny

Suroviny na jednu sklenici:

  • 8-10 okurek
  • lák:
  • 5g citronová šťáva
  • 4 pol lžíce medu
  • 60 ml kvasného octa
  • 0,3 l vody
  • 20 g soli
  • koření:
  • 1-2 bobkové listy
  • kopr
  • pár koleček cibule
  • 3 kuličky nového koření
  • 5 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček hořčice
  • kolečka mrkve
  • kostičky křenu
  • chilli

Okurky v zavařovačkách

Postup:

  1. První metoda: předpřipravíme si lák a ten vlažný poté nalijeme do sklenice s okurkami, postupujeme pak od kroku 3.
  2. Druhá metoda: Nalijeme si všechny suroviny na lák do vypařené sklenice a rozmícháme.
  3. Poté přidáme okurky, navrch sklenice vyskládáme koření a zeleninu.
  4. Do hrnce s vařící vodou dáme na utěrku sklenice se zašroubovanými a utáhnutími víčky.
  5. Voda dosahuje do ¾ výšky sklenice a vaříme 20 minut.
  6. Poté necháme zchladit a skladujeme v temnu a chladnu alespoň 4 týdny.

Někde jsem teď četl, že se mají okurky propíchat vidličkou, já to nedělal, ale přesto příště vyzkouším a pohledám další seriózní recepty, abych si našel ten co nejlepší. Pro lidi, kterým trocha cukru nevadí, lák se dá koupit v obchodech, nedávno jsem viděl například ve sklizenu a možná se tedy i finančně oplatí si vybrat toto řešení.

0

Domácí kečup

|

Domácí kečupDalší surovina, kterou hojně používám ať už na marinády, k masům či uzeninám je kečup. Nedávno jsem testoval kečup vytvořený maminkou jednoho mého známého a kromě cukru tam bylo vše jak by mi to moc vyhovovalo a hlavně chutnalo. Rozhodl jsem se počkat si na levnější a zvláště místní rajčata, aby se to oplatilo a tak jsem i učinil. Použil jsem recept z Apetitu a mírně upravil jen slazení.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut, redukce 20+ minut

Suroviny na 0,9 litru:

  • 2 kg rajčat
  • 4 jablka
  • 1 dl octu kvasného lihového
  • 1 pol lžíce celého pepře
  • 1 pol lžíce nového koření
  • cca 10 hřebíčků
  • 5 bobkových listů
  • 3 chilli papričky
  • 90g kokosového cukru

Postup:

  1. Nakrájíme všechny suroviny nahrubo a dáme do hrnce.
  2. Přidáme koření a cukr, dusíme přikryté 25 minut.
  3. Poté propasírujeme přes jemné síto.
  4. Pokud se nám nelíbí hustota, tak můžeme nechat mírně probublávat po delší či kratší dobu.
  5. Poté stačí nalít do převařené sklenice a vzhůru dnem nechat vychladnout.
0

Rychlá hořčice

|

Rychlá hořčiceTřeba se Vám jako mě někdy stane, že máte chuť na hořčici, žádná doma není a chcete si udělat jednu nějak rychle. Pak se Vám oplatí tento recept, avšak je trochu jiný od té tradiční hořčice, kterou znáte. Chuť v mém případě byla hodně silná, protože koupená pomletá bílá hořčice byla trochu většího kalibru a tak dávka, kterou jsem si udělal byla pekelná a taky jsem dosti ocenil, že jsem si toho neudělal moc. Pojďme tedy na to. Určitě bych si dovolil tvrdit, že při delším odstátí chutná ještě lépe. Ocet můžete vyměnit za nějaký neutrální či nahradit vínem, avšak k tomu bych se dostal radši v případě pořádně zpracovávané a ne jen pohotovostní.

Čas receptu: příprava 2 minuty, odstátí 15 minut

Suroviny:

  • 3 pol lžíce mletého hořčičného prášku
  • 3 pol lžíce vody
  • 1 čaj lžíce medu
  • 1 čaj lžíce jableného octa
  • špetka soli
  • pepř, další koření a bylinky

Postup:

  1. Rozmíchejte prášek ve vodě a poté okořeňte dle libosti.
  2. Nechte odstát v teple alespoň 15 minut.
  3. Konzumujte nebo uložte do chladna.

Hořčice na lžíci

0

Kapr na černo podle Karla Schwarzenberga

|

Kapr 'na černo'Já mám ryby velmi rád, ale ony určitě nemají až tak rády mě. Není to ojedinělý situace, ale ačkoliv mám zaručené, že ryba bude určitě bez kostí, vždycky se na mém talíři nějaké najdou. Kapříka jsem nejedl dobrých alespoň deset let. Na Vánoce jsme ho skoro neměli a pokud tak ho jedl jen otec, protože já jsem neměl rád pachuť kapra a měl jsem utkvělou představu, že jsou to popelnice vodního světa. Žijou v bahně, žerou odpadky a tak a proto i také po bahně chutnají. No a rozhodl jsem se mu dát šanci v rámci výzvy od Nikki. Druhý recept tedy podle Karla Schwarzenberga a toho jak tradičně hodují na Vánoce mě dosti oslovil a vyzkoušeli jsme jej. Drobný problém nastal až ve fázi vaření, kdy jsem zjistil, že nemáme doma švestkové povidla, takže místo na černo se mi to spíš vyvedlo na hnědo díky datlím místo švestek.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 15 minut, dušení 12-15 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 5-6 porcí kapra
  • 200 g kořenové zeleniny (1 mrkev, kousek celeru a 1 menší petržel)
  • 1 cibule
  • máslo či jiný tuk
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 hřebíček
  • snítky tymiánu
  • 10 kuliček pepře
  • 6 kuliček nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 2 kolečka citronu, s kůrou
  • 25 ml octa
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 4 pol lžíce švestkových povidel
  • 100 g sušených švestek
  • 50 g mandlí
  • 25 g rozinek
  • 25 g vlašských ořechů
  • sůl

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku či másle orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli.
  2. Přidáme med a necháme zkaramelizovat za stálého míchání.
  3. Přidáme koření a citron a minutu opékáme společně.
  4. Přilijeme ocet a necháme odpařit a poté vlijeme vývar.
  5. Osolíme kapra a vložíme do omáčky a dusíme 12-15 minut.
  6. Poté kapra vyndáme a do omáčky přidáme povidla, propasírujeme.
  7. Sušené ovoce a nasekané ořechy uvaříme společně asi 5 minut a poté přidáme do propasírované omáčky.

Kapr 'na černo' a 'bramborový' salátNo a podávali jsme s falešným bramborovým salátem, tentokrát trochu jiný než na Vánoce, místo cukety jsem tam dal solí změklou a vyždímanou kedlubnu a místo vajec šunku. Omáčku jsem zahušťoval vyvařením a datlovou pastou a místo povidel jsem použil datlovou marmeládu.

0

Polníčkový salát a vejce Benedikt

|

Polníčkový salát se ztraceným vejcemNedávno na stránkách Apetitu přibyl pěkný recept na polníčkový salát s vejci. A já se rozhodl trochu pozměnit jejich složení a přidat k tomu vejce trochu jinou přípravou. Včerejší premiéra nového Šéfa mimo jiné ukazovala i přípravu ztracených vejcí alias Benedikt. Opravdu se na nich dá rozeznat obrovský rozdíl mezi kvalitním a čerstvým vejcem a tím starším a horším. Vzhledem k tomu, že jsem nad nimi uvažoval již nějaký ten pátek tak ráno jsem nachystal. Jednoduchý, překvapivě sytý salát ze samých dobrot ozvláštnil dnešní snídani.

Čas receptu: vaření 8 minut, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 vejce
  • 1 pol lžíce octa
  • 100 g polníčku
  • 3 jarní cibulky, nakrájené
  • ½ svazku ředkviček, na měsíčky
  • zálivka:
  • 1 pol lžíce octa
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce hořčice
  • 50 ml vývaru
  • 1 čaj lžíce medu
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Uvaříme si v širším hrnci vodu, přidáme ocet a poté snížíme teplotu aby stále mírně probublávalo.
  2. Vyklepneme si jedno vejce do misky a vytvoříme si ve vodě vír. Z malé výšky vhodíme vejce.
  3. Vaříme 3 minuty a poté přendáme děrovanou naběračkou do misky se studenou vodou.
  4. Smícháme si suroviny na salát a přelijeme zálivkou.
  5. Posadíme na vrch vejce a opepříme a osolíme. Ihned konzumujeme.
4

Hráškové gazpacho

|

Hráškové gazpachoAno, hrášek je jedna z kontroverzních surovin v paleo stravě, ale pro mě je to volba, kterou si dokážu obhájit. Nejím ho pravidelně a už vůbec ne velké množství, přesto mi chutná a nemám s ním žádné problémy. Proč ho zahrnuji, stejně jako fazolové lusky – protože nemají tolik nepříjemných látek v sobě jako luštěniny v pravém slova smyslu – vyzrálé sušené plody. No a vzhledem k tomu, že příprava je velmi rychlá, dá se připravit jednoduchá studená polévka na snídani. Drahá polovička si nebyla jistá, zda jí to bude chutnat, ale ona svěžest a skvělá chuť ji nakonec přesvědčila. Variant jako u každého gazpacha můžete mít stovky ba tisíce, já Vám nabídnu dvě varianty jedné polévky. Recept jsem svým způsobem převzal z dubnového F.O.O.D. magazínu.

Čas receptu: příprava 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 hrnek vyloupaného čerstvého hrášku
  • 1 salátová okurka, oloupaná
  • 1 hrnek vody
  • 1 pol lžíce jablečného či vinného octa (případně i světlé balzamiko by šlo)
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku

Postup:

  1. Oloupanou okurku nakrájíme na menší kousky, vyloupeme z lusků hrášek a dáme obojí do nádoby mixéru.
  2. Přidáme vodu, ocet, okořeníme dle libosti a mixujeme do konzistence, kterou chceme (déle na úplný krém, kratší dobu na kousky)
  3. Podáváme studené či ještě mírně vychlazené.

No a protože ne každému by česnek ke snídani musel chutnat (je ho tam případně málo, takže to nemusí být problém pro dech), tak druhá varianta přidává navíc jednu cibulku a jeden stroužek česneku, chuť je hned úplně jiná. Aby člověk nemusel jídlo chladit, stačí mít suroviny z lednice – studená okurka, hrášek i voda udělají ten samý trik. Já mám polévku s kousky, aby se dala pěkně žvýkat a dodala mi pocit, že jsem něco snědl než jen vypil, proto jsme se rozhodli ji nepromixovat úplně na krém.

5

Svíčková

|

Svíčková
Ano, i svíčková jde udělat pěkně paleo. Ale důvodů, proč se mi moc nechce tady přidávat recepty, které téměř každý zná a od originálu nemají k paleo moc odklon, je spousta. U svíčkové to platí mnohokráte více, protože každý bude tvrdit, že jeho recept je ten jediný a správný a že já jsem to dělal špatně. Nebudu se tady zaobírat polemikou, jak to má být správně, zda jsem to měl udělat jinak, jedno však vím jistě – výsledek byl božský a proto se s Vámi o něj musím podělit. Nedávno jsme tady měli recept od šéfkuchaře Václava Friče – kančí ragú. Jeho nezaměnitelný podpis při přípravě těchto receptů jde poznat i zde. Změna oproti normálními receptu na paleo je jen v jednom bodě, což se mi zdá skvělé a proto padla moje volba při hledání receptu pro toto jídlo právě k jeho receptu, který nevyžaduje žádnou mouku (zahuštění) ani smetanu. Ačkoliv však šlehačka (dá se nahradit například kokosovou či rostlinnou) se k tomuto jídlu prostě hodí stejně jako brusinky. My jsme se rozhodli udělat jen malý ústupek a dát si k tomu brusinky. Jako přílohu jsem volil cuketo-ředkvové placky, které krásně sají omáčky. Na recept jsem narazil tady a doporučuji přečíst, jsou tam užitečné rady a návod na karlovarský knedlík kdo ho může.

Čas receptu: příprava 15 minut, restování 20-30 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny:

  • kilo falešné či pravé svíčkové (jde však dělat i z jiných částí)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo či olej)
  • 50-100g másla
  • 100 g slaniny
  • zelenina pod svíčkovou (celer, petržel, mrkev v poměru 2:1:1 o váze 350g)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 jablko, nahrubo
  • 2 pol lžíce medu
  • ocet
  • 2 pol lžíce hořčice
  • ½ citronu, oloupaná kůra
  • vývar či voda (cca 1 litr)
  • sůl, divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř, případně i další)

Postup:

  1. Maso opečeme na tuku pořádně ze všech stran. (Pokud použijete například zadní, můžete uvažovat nad špikováním)
  2. Odložíme bokem a na zbytku tuku vysmažíme slaninu a přihodíme kousek másla (případně trochu více tuku) a přihodíme kořenovou zeleninu.
  3. Opékáme ze všech stran dokud nechytne barvu a poté přihodíme cibuli a jablko a citron.
  4. Opékáme dál opět než chytnou barvu a přidáme divoké koření (nejlépe mít zabalené ať se dá vylovit).
  5. Přidáme med a necháme mírně zkaramelizovat.
  6. Následuje poslední fáze – hořčici, dolijeme vodou či vývarem, osolíme a vrátíme zpět maso.
  7. Pokud vyvaříme podléváme a zakryté vaříme asi 2 hodiny, třeba i déle podle tloušťky masa.
  8. Před podáváním vyndáme koření a maso odložíme bokem do tepla.
  9. Omáčku rozmixujeme a propasírujeme ať je pěkně jemná (ne jako moje!).
  10. Pokud přidáváte smetanu teď přijde její čas. Na dochucení třeba možná trochu dosolit či sladit či kyselit.

Chuťově je docela sladká, ale mě to prostě velice chutnalo a udělal bych opět zase. Udělali jsme z toho 4 velké porce a to jsme ani nepřidávali smetanu ke konci na zjemnění. Mixoval jsem to docela na hrubo a vzhledem k tomu, že jsem tam měl hodně mrkve, bylo to docela oranžové, či-li jediná výtka v tomto, proto nahoře v receptu jsou uvedeny poměry. (smetana by to nakonec stejně vyrovnala správně).

0

Zelný salát

|

Zelný salát s kuřecím masemPodávali jsme se salátem z červeného zelí a hroznovým vínem kuřecí marinované maso. Velice mě překvapil, protože nejsem nijak miláčkem petržele a přesto tady mi přišla, že tam pasuje jak se říká ‘jako prdel na hrnec’ . K mému úžasu, bych si ho dal znova. Tentokráte z on-line Apetitu.

Čas receptu: příprava 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • ¼ hlávky červeného zelí (400g), nakrouhané na menší kousky
  • 2 hrnky bezpeckového hroznové vína, přepůlené
  • 1 pol lžíce hořčice
  • ½ pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • hrst petržele, nadrobno

Postup:

  1. Zálivku si připravíme z octe, soli, pepře, hořčice a medu.
  2. Smícháme se zelím a petrželí a hroznem, necháme odstát aspoň půl hodiny zakryté v lednici.
  3. Před podáváním vmícháme olivový olej.

Důvodem jak píšou receptu na Apetitu, proč se olej dává až před servírováním je, že vše pustí nádherně červenou šťávu, až by bylo škoda ji jen tak zničit.

3

Majonéza

|

Hotová majonéza

K Vánocům jako takovým určitě alespoň v Česku patří neodmyslitelně salát a protože jsme si jím chtěli zpříjemnit Vánoční tabuli i my, tady je jedna z velice důležitých surovin – majonéza na paleo způsob.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny:

  • 2 žloutky
  • ½ čaj lžíce hořčice
  • 2-3 dl oleje (podle chuti, kterou chcete)
  • 1 čaj lžíce vinného bílého octa
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Necháme vejce odstát dokud nemají pokojovou teplotu nebo vyhřejeme mísu, ve které budeme míchat, aby se vejce od ní zahřály. Oddělíme bílky od žloutků.
  2. V míse smícháme žloutky s octem a hořčicí a začneme míchat.
  3. Až směs bude pořádně promíchaná, začneme velice pomalu přikapávat olej.
  4. Později začneme už konstantně přilévat a mícháme neustále dokud nemáme vše zapracované.
  5. Následně dochutíme solí a pepřem, nebo dodáme další koření či bylinky a vytváříme už další možné produkty.

My jsme jako olej použili extra panenský olivový olej a napůl s lísko-ořechovým. Důvod proč jsme míchali je ten, že panenský olivový olej je prostě hodně výrazně chutnající po olivách a to v majonéze není až tak lákavé. Ostatně, když ji pak budete míchat, do dalších jídel či surovin, tak se to moc nepozná, ale přesto, pokud byste si ji chtěli jen tak mlsat 😀 Takže se doporučuje jiný druh olivového oleje než extra-virgin, nebo jiný ořechový či rostlinný.
EDIT 1.4.2013: Dnes jsem upravil recept, protože dávkování obojího je třeba předělat, opravdu méně oleje je třeba a nemluvě o octu a hořčici.

0

Thịt rang cháy cạnh s đồ chua

|

Křupavý bůček s nakládanou ředkví a mrkvíProtože mám velice rád vietnamskou kuchyni a její vlivy, rozhodl jsem se vrátit tam kde jsem naposled přestal a s drobnými úpravami převést na paleo recepty. První bude takzvaný křupavý bůček, s opečenými vejci a k tomu nakládaná ředkev s mrkví. Nelekejte se až tak té fotky, moc se nepovedla, chuť za to byla skvělá a inspirace přišla ze dvou českých blogů – Bepviet a Viet Food Friends.

Čas na recept: příprava salát – 15 minut, odležení 1 hodina; maso – příprava 10 minut, vaření max 25 minut

Suroviny na salát (cca 4-6 porcí):

  • 1 bílou ředkev (daikon), oloupanou nastrouhanou na nudličky
  • 1 velkou mrkev, oloupanou nastrouhanou na nudličky
  • 1 hrnek teplé vody
  • 2 pol lžíce medu (lze nahradit pro whole30 moštem či ovocnou šťávou)
  • ocet, sůl

Postup:

  1. Nastrouhané nudličky smícháme osolíme a pořádně promícháváme jako těsto ve větší míse asi tak 3-5 minut dokud zelenina nezměkne a nepustí vodu.
  2. Propláchneme studenou vodou a scedíme, vyždímáme přebytečnou vodu.
  3. Do zavařovací sklenice dáme teplou vodu, v ní rozpustíme med a přidáme trochu octa. Následně celou zeleninu a zavřeme, necháme odstát alespoň hodinu před podáváním.

Na hlavní chod (2 porce) spotřebujeme:

  • 0,5 kg bůčku (klidně i s kůží), na 0,5-1 cm plátky
  • 1 menší cibule, nakrájená na kostičky
  • 6 vajec, uvařených natvrdo
  • 4 pol lžíce rybí omáčky
  • 2 pol lžíce medu (pro whole30 lze vynechat – přidat cibuli a sladké koření – pět vůní, skořice, anýz, zázvor)

Postup:

  1. Protože se jedná o postup rang, smažení na silném plameni bez oleje. Takže na to pozor.
  2. Nakrájíme si maso tak, aby byly plátky trochu silnější a obsahovaly i maso i kůži i tuk (viz obrázek na webu nahoře)
  3. Na suchou pánev dáme celé maso a smažíme na silném plameni dokud se maso nezatáhne. Pravidelně mícháme a obracíme.
  4. Přidáme cibuli, rybí omáčku a med a restujeme další 2-3 minuty dokud vše nemá krásnou hnědavou barvu a bůček nemá křupavou kůrčičku.
  5. Vejce oloupeme a následně ve výpeku trochu opečeme ze stran.
2

Sladká chilli omáčka

|

Jeden z mých prvních receptů zde neměl vlastně vhodný recept. Proto jsem se dlouhodobě odhodlával vše napravit a vyzkoušet vlastně lepší poměr, než jsem nabízel prvně a to zvláště po prvním negativním ohlasu v komentářích, se kterým plně souhlasím. Podle návodu, který jsem nabídl se to nedá konzumovat, ocet byl moc silný a nevhodný na takové množství. Ačkoliv při výrobě budete mít problémy s octem také, už to nebude tak hrozné a nebude to tak poznat ve výsledném produktu.

Sladká chilli omáčka může být dochucena také dalšími ingrediencemi, jako zázvor, kurkuma, galangal nebo omáčkami jako rybí, ústřicová či krevetová. Já se rozhodl pro trochu jemnější a nekombinovanou chuť. Poté co zhoustne jak ji potřebujete ji uzavřete do vzduchotěsných kontejnerů a skladujte v temnu. Originální recept jsem našel kdysi zde.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 30-50 minut

Suroviny na 250 ml:

  • 150 g chilli papriček
  • 200 ml jemnějšího octa (rýžový či bílý vinný)
  • 100 g kokosového cukru či medu
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • voda

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme papričky, připravíme si všechny ingredience a nasadíme si rukavice.
  2. Asi tak jednu pětinu, podle pálivosti, spíš méně papriček necháme jak jsou.
  3. Zbytek vyčistíme od pecek a poté všechny dohromady nakrájíme na hrubší kousky.
  4. Nasekáme s česnekem na jemno.
  5. Dáme do rendlíku nebo na pánev, přidáme ocet, sladidlo a rozehříváme zprvu rychleji kvůli roztopení sladidla a poté až dostaneme k varu tak pomalu necháme probublávat na nejnižší stupeň asi tak 30 minut do požadované konzistence.
  6. Pokud jsme převařili (je moc hustá) – stačí přidat trochu octa, vody nebo i medu. Postupně takto upravovat do vyžádané chuti.