Tag Archives: celer

0

Asijský kuřecí salát se zázvorovým dresinkem

|
Asijský salát s celerovým dresinkem

Jedním z důvodů proč někdo zkouší whole30 je, aby si spravili stravovací návyky. Whole30 přináší zajímavý koncept o rozdělení jednotlivých typů potravin na talíři. Krásnou ukázkou toho, jak namíchat dostatek bílkovin, tuků a zeleniny (s obsahem všech těch skvělých živin) je právě následující recept. Září barvami, lze realizovat téměř v jakékoliv roční době a kromě…
Continue reading »

0

Kuřecí nudličky na sladko-kyselo

|

Hotové kuřecí na sladko-kyseloSweet-sour, sladko-kyselo, známá to omáčka asijské kuchyně, které existuje snad v tolika variacích, jako má Asie obyvatel. Většinou se tedy musí jednat o oranžovou nebo načervenalou omáčku, dost často škrobovitou, se silnými sladko-kyselými tóny. Těch se dá samozřejmě dosáhnout různě – ať už jako v našem případě, dosti poevropštěně, octem, ananasem a rajčatovým pyré. V originálu však tato evropská verze představena v Hong Kongu obsahovala kečup, worcester a ocet. Moje verze je tedy odlehčená, zdravější a jednodušší na suroviny. No a zeleninu si můžete tedy vybrat jakoukoliv další, to už je čistě na Vás. Nemusíte se ani omezovat kuřecím, lahodné je vepřové a kdo má rád pálivé – přidejte si chilli.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na nudličky
  • 1 hlávka brokolice, na růžičky, cca 350 g
  • 1-2 papriky, na nudličky
  • ¼ středního ananasu, na kousky velikosti sousta
  • 2 řapíky celeru, na plátky
  • 1 pol lžíce tuku vhodného na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • špetka soli
  • na ozdobu: sezamová semínka, jarní cibulka nadrobno
  • omáčka:
  • 2 čaj lžíce zázvoru (2 cm), nadrobno
  • 1 pol lžíce coconut aminos nebo tamari (náhrada sójové omáčky)
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • 100 ml ananasové šťávy
  • 2-3 pol lžíce octa (rýžového* nebo jablečného)
  • případně: 1 pol lžíce kokosového nebo palmové cukru
  • případně: 1 pol lžíce arrowrootu nebo tapiokové mouky, rozpuštěné v 2 pol lžících vody

Příprava kuřecího na sladko-kyselo

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažím kuřecí maso na nudličky dokud se nezatáhne, osolím.
  2. Přidám celer, zázvor, papriku a také chvíli prohřeju, dokud se neuvolní vůně zázvoru.
  3. Přidám brokolici, podliji ananasovou šťávou a přidám coconut aminos, 2 pol lžíce octa a rajčatové pyré.
  4. Vařím, za občasného míchání asi 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence.
  5. Na poslední dvě tři minuty přidám i ananas, párkrát promíchám celou směs.
  6. Pokud chcete typicky asijské jídlo, tedy i se škrobovou lepivou omáčkou, v průběhu přidejte škrob rozpuštěný ve vodě a pořádně rozmíchejte.
  7. Ochutnám a případně přidám sladidlo či ocet nebo sůl.
  8. Dám porci na talíř a ozdobím jarní cibulkou nebo sezamem.
1

Sekaná s játry

|

Sekaná s játry, grilovaná zelenina a salátJeden ze způsobů jak propašovat vnitřnosti do jídla je například schovat do sekané či karbanátků. Pokud to chcete udělat nenápadně, musíte je udělat na co nejmenší kousky a dát jich relativně malé množství. Pokud si jimi však chcete obohatit jídlo, tak si je dáte v pořádném množství a pořádně si je užijete! Na přípravu jsem si zvolil vepřové maso a játra, jen protože byly po ruce, rozhodně by to nevadilo ani s vepřovým či drůbežím (hm, že by nápad na příště?!). Tím, že není použito vejce, ani žádný způsob zahuštění, za horka se rozpadá, ale po zchladnutí drží pěkně vcelku. Jako vždy jsem použil svou oblíbenou formu na sekanou a recept jsem si vypůjčil přeneseně od Jakuba Matějky, který ho má z webu Paleo Mom, tedy dá se očekávat, že recept bude i AIP friendly.

Čas receptu: příprava 15-20 minut, odležení 4-6 hodin, pečení 1 – 1,5 hodiny

Suroviny na 1 formu (cca 1 kg – tedy asi 8 porcí):

  • 500 g vepřového mletého masa
  • 500 g vepřových jater, pomleté nebo posekané najemno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 řapíky celeru, nadrobno
  • 1 mrkev, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • ¼ petrželové natě, nebo 2 pol lžíce sušené
  • 1 pol lžíce sušené bazalky (nebo 3 čerstvé)
  • 1 pol lžíce sušeného oregána (nebo 3 čerstvého)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu (nebo 1 čerstvého)
  • 1 lžička fenyklových semínek, drcených
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce sojové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • 1 pol lžíce rybí omáčky
  • špetka chilli
  • 2 pol lžíce jablečného octa
  • 3 pol lžíce sádla (či jiného tuku na smažení)

Hotová sekaná

Postup:

  1. Cibuli, celer a mrkev dejte do mixéru nebo nasekejte nadrobno.
  2. Dejte na rozehřátou pánev se sádlem či jiným tukem a smažte dohněda (8-10 minut).
  3. V hmoždíři či mlýnku si nadrťte či pomelte fenyklová semínka, přesuňte do mísy.
  4. Přidejte mleté maso, všechno koření, bylinky a omáčky (není třeba dodávat sůl, když se použije náhrada sójové omáčky a rybí omáčky, ale klidně si trochu přisolte, jestli chcete)
  5. Nasekejte játra buď v mixéru či ručně nadrobno a přidejte.
  6. Poté už vložte jen mírně vychladlou zeleninu z pánve a pořádně vše promíchejte.
  7. Uložte do lednice promísit chutě na 4-6 hodin (lze samozřejmě dát péct rovnou, ale lepší odležet).
  8. Pečte na 180°C po dobu hodiny až hodiny a půl (dle výšky Vaší sekané).
  9. Nechte mírně vychladnout (asi pět minut) a poté podávejte nakrájené.

Sekaná před pečením

0

Cajun kuře

|

Cajun kuřeAčkoliv moc jižanských receptů (tedy z jižní části Spojených států) se nedá považovat za paleo přátelské, seč jsou velmi chutné a lákavé, výjimku z pravidla potvrzuje cajunská kuchyně. Jsou to původem Kanaďani, kteří byli Brity vyhnáni a usídlili se v Lousianě, poblíž města New Orleans, které v dané době patřilo Francii. Tato velká etnická skupina (okolo 1,2 milionu) se vyznačuje oblibou v Mardi Gras (masopustní oslavě, kdy se roztančí a rozezvučí celé město), speciálním hudebním stylu kombinujícím mnoho žánrů zvaném zydeco, a hlavně své specifické kuchyni, která využívá lokální produkci, mořské plody, pálivá koření a kouzlo spočívá v tom, že většinu připravují v jednom hrnci. Právě takový je recept na cajunské kuře. Inspiraci jsem si vzal z posledního Albert magazínu z června 2015, kde daný recept představuje známý šéfkuchař Zdenda P. Samozřejmě jsem ho trochu přetáhl na paleo stranu s mírnou úpravou.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 30 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g kuřecího masa, na kousky
  • 3 plátky slaniny (cca 50 g), nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 1 paprika, na kousky
  • 1 řapík celeru, na kousky
  • 5 stroužků česneku, na plátky nebo nadrobno
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 150 g mraženého hrášku
  • 250 – 500 ml vývaru či vody
  • 1 hlávka květáku, nasekaná nebo nastrouhaná na rýži
  • špetka soli
  • případně – trochu tuku na smažení (sádlo, kokosový olej, atd.)
  • ¼ – ½ svazku hladkolisté petržele, nadrobno
  • kořenící směs:
  • ½ pol lžíce mleté papriky
  • ½ pol lžíce cayennského pepře (případně trochu méně, pokud nemáte rádi pálivé)
  • ½ pol lžíce sušeného tymiánu
  • ½ čaj lžíce soli

Plný hrnec cajunského kuře

Postup:

  1. Kuřecí prsa si omyjte a osušte. Smíchejte si kořenící směs a promíchejte s masem.
  2. V tlustostěnném hrnci osmažte nakrájenou slaninu dokřupava (asi 5 minut).
  3. Vyndejte z hrnce děrovanou lžící a osmažte na tuku ze slaniny kuřecí maso než se zatáhne (3 minuty).
  4. Vyndejte maso a odložte bokem a dejte do hrnce cibuli, smažte do průhledna (asi 5 minut). (Případně přidejte trochu tuku, kdyby nezbylo po opečení masa)
  5. Přidejte papriku, celer a česnek. Po chvíli přidejte rajčatové pyré a asi minutku prohřejte.
  6. Přidejte květákovou rýži, vraťte zpět maso a zalijte trochou vody či vývaru.
  7. Nechte dusit asi 10-15 minut, pokud se Vám odpaří tekutina, podlijte.
  8. Na posledních pět minut přidejte i mražený hrášek. Vše pořádně promíchejte.
  9. Podávejte posypané petrželí a slaninou.
0

Ozdravující asijský kuřecí vývar

|

Ozdravující asijská polévkaPo roce jsem ochořel a když jsem už byl konečně schopný se postavit na nohy a jít si něco uvařit, vývar byla jasná volba. Nechtělo se mi vymýšlet a studovat, jak pracovat s mým novým multi-cookerem, ale prostě udělal jsem to postaru. A protože jsem tomu chtěl přidat na síle, rozhodl jsem se přidat tomu pořádnou dávku pro Asii tradičních surovin, pro nás ne až tolik co se týče vývaru. Co jsme nakonec velmi ocenil bylo, že tam byla spousta zeleniny, kterou jsem nemusel připravovat, protože jsem ji koupil už mraženou a hodně křupala a mě tak bavilo tu polévku jíst znova a znova. Kouzlo celého receptu je v tom, že se dá použít i jako vyprošťovák a obsahuje léčivé vlivy citronové trávy, zázvoru a česneku, ale také výživnou hodnotu z tuku a vnitřností z farmářských kuřat. Takže pojďme se podívat na to, co jsem provedl.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 4 kuřecí hřbety, zde se opravdu nejvíc vyplatí mít farmářské kuřata
  • 1 petržel, nahrubo
  • 2 řapíky celeru, nahrubo
  • 2 stvoly citronové trávy
  • 1 hlava česneku, překrojená podélně
  • 8 cm zázvoru, nahrubo
  • 2 litry vody
  • velká špetka soli
  • 1 balení mražené čínské zeleniny z Lídlu (paprika, cibule, jidášovo ucho, pórek)

Postup:

  1. Do hrnce dejte omyté kuřecí hřbety a přiveďte pomalu k varu.
  2. Sbírejte pěnu děrovanou lžící až se přestane tvořit (případně můžete první i druhý vývar takto slít a až poté začít, vždy však se studenou vodou).
  3. Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu, česnek a zázvor. Citronovou trávu trochu pobouchejte v hrubé části paličkou nebo držadlem velkého nože.
  4. Vařte nezakryté asi 1,5 hodiny.
  5. Vývar by měl být čirý a silně chutnající po zázvoru a citronové trávě.
  6. Vyndejte hřbety. Oberte maso a vnitřnosti z masa (můžete vynechat, ale má to svůj smysl) a odložte bokem (kůži a další části můžete sníst, či také vrátit do vývaru, případně pokud to nemáte rádi, tak se jich zbavte).
  7. Děrovanou lžící vyndejte zeleninu (vybral jsem česnek a vrátil, protože ho mám rád) a případně zceďte vývar.
  8. Vraťte zpět do hrnce, přidejte maso a mraženou zeleninu, krátce prohřejte a dochuťte dle libosti (minimálně tu sůl tam budete muset dát).
  9. No a nyní už podávejte, chuť bude vyvážená a přitom stále velmi léčivá.
0

Pálivý bůček

|

Pálivý bůčekVepřový bůček je taková naše stálice. Většina lidí si stěžuje, že to je moc tučné, ale ona to většinou nebývá až tak pravda. V tomto případě to však pravdou je, protože tuk je zde jednou z nejpodstatnějších věcí. K tomu, aby vše sedlo dohromady se použila kombinace asijských a tradičních českých chutí. Úplně jsem tomuto receptu nevěřil, ale byl jedním z toho nejlepšího co jsme za poslední dobu měli a že se teda poslední dobou překonávám. Recept byl v zářijovém F.O.O.D. magazínu doprovozen ještě zelným salátem. Další obměnou je, že jsme porcovali žebra při pečené, ne až po něm a nezapékali jsme je pod grilem, jako  to chtěl původní recept. No, ale pojďme si přiblížit už tento zázrak…

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4 porce:

  • 1,2 – 1,5 kg vepřového boku s kostí
  • 400 g polévkové zeleniny (1 mrkev, ¼ celeru, 1 pastiňák), na menší kostky
  • 1 bobkový list
  • 2 snítky rozmarýnu
  • cca 100 ml vody na podlití
  • sůl, pepř
  • 1 pol lžíce libovolného tuku (sádlo, máslo/ghee, olivový olej…)
  • omáčka:
  • 2 pol lžíce medu
  • 1 pol lžíce estragonu
  • 1 čaj lžíce citronové kůry
  • ½ – 1 chilli paprička (dal jsem bird’s eye i se semínky)
  • 1 pol lžíce sezamového oleje
  • špetka soli a pepře

Pálivý bůček před pečením

Postup:

  1. Omyté a osušený vepřový bok rozdělíme na části po 3-4 žebrech.
  2. Zeleninu orestujeme v pekáči či na pánvi na dokud mírně nechytnou barvu.
  3. Smíchejte suroviny na omáčku dohromady.
  4. Přesuňte do pekáče, smíchejte se surovinami na omáčku a podlijte vodou a poté na to vše položte bůček.
  5. Mírně osolte a opepřete.
  6. Pečte 1 hodinu při 180°C. Na posledních 15 minut jsem obracel, aby byly zlatavé i z druhé strany.
  7. Poté nechte mírně zchladnout, nakrájejte na polovinu, nebo vyndejte kost a nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou, zeleninou a případně i salátem či jinou přílohou.

Omáčka

0

Zeleninová polévka s čerstvými houbami

|

Zeleninová polévka s houbamiHouby mám velmi rád. Kultura estonská i česká si vlastně zakládá na častém sbírání hub. Ačkoliv se druhy, které se konzumují na obou místech velmi liší. Když jsme byli na houby v Estonsku, více se tam konzumují i různé druhy holubinek, ryzců a dalších druhů, které neznám jménem. U nás bychom takovéto houby brali jen v chvílích nouze. Také se musí pracně připravovat – nakládat, dlouho vařit a když máte po ruce snadno dostupné a dobré houby, které nevyžadují tolik znalostí (jak je poznat, jak je správně připravit), proč se jich zříkat? No a protože už hojně rostou, proč si z nich něco dobrého nepřipravit. Nakonec Vám ani nebude vadit, že jste tam neměli maso 🙂 .

Čas receptu: příprava 5+ minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 litr vývaru (zeleninový, masový, jaký máte) či vody
  • miska čerstvých očištěných hub, na menší kousky
  • ¼ pórku (bílá část), na plátky
  • 3 střední mrkve, na kostky
  • 1 petržel, na kostky
  • ¼ celeru, na kostky
  • hrst celerové nebo petrželové natě, nahrubo
  • 1 vrchovatá čaj lžíce sušené majoránky
  • 1-2 pol lžíce soli
  • špetka pepře a kmínu
  • (případně i hrst sušených na prohloubení houbové chuti)

Postup:

  1. Očistíme a nakrájíme si houby a zeleninu.
  2. Studený vývar přivedeme k varu a vsypeme všechnu zeleninu, koření a nať.
  3. Vaříme 20-25 minut do změknutí zeleniny.
  4. Ochutnáme a případně přikořeníme.
0

Kyselé smoothie s litchi, zázvorem a mangem

|

Zelené smoothiePoslední dobou děláme smoothie alespoň jednou týdně, nevidím ostatně důvod k tomu ho ani dělat častěji. Ačkoliv během whole30 jsme to nepraktikovali vůbec. Nejsem však příznivcem toho, aby si tam člověk dával jen ovoce a tím pádem vlastně udělat to, jakoby to bylo si dát jen ovoce bez žvýkání a kolikrát i vlákniny. V každém smoothie, které děláme, musí být dostatečná výživná hodnota a taky nějaký tuk – ať už avokádo, oříšky nebo kokosový olej a ořechové či kokosové mléko (tedy opět ty oleje). Často je také v poslední době kombinuji s listovou zeleninou a občas mě překvapí kombinace chutí, podobně jako je tomu v receptu níže. Liči zde moc nejde cítit, ale přidává trochu sladkosti, které by jinak chybělo, a tak vyrovnává celkovou chuť. Originál receptu, ze kterého jsem volně vycházel je zde.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na cca 750 ml:

  • 10 čerstvých litchi, vyloupaných a vypeckovaných
  • 1 limeta, kůra a šťáva
  • 1 mango, oloupané, bez pecky a nakrájené nahrubo
  • 2 velké hrsti baby špenátu, opláchnuté a okapané
  • 3 řapíky celeru, nahrubo
  • 2 – 5 cm čerstvého zázvoru, oloupaný a nahrubo případně můžete dát jednu čajovou lžíci sušeného, dle chuti
  • 2 dcl pomerančové šťávy
  • 2 dcl kokosového mléka

Postup:

  1. Omyjeme si špenát a necháme okapat.
  2. Vypeckujeme a oloupeme litchi a dáme do mixéru.
  3. Oloupeme mango, odkrojíme okolo pecky a dáme nahrubo nakrájené do mixéru.
  4. Přidáme oškrábanou kůru a vymačkanou šťávu z jedné limety.
  5. Přidáme špenát, celer a zázvor a necháme pořádně rozmixovat na kaši.
  6. Postupně poté přidejte tekutiny, dokud nebude textura taková jak by se Vám líbila.
0

Dušená hovězí žebra

|
dušená hovězí žebra

Takto vypadalo jídlo druhý den ráno, když šlo do krabičky na oběd

Delší dobu jsem se chystal si udělat něco na styl Bourguignonu, tedy hovězího masa na víně. Určitě ten recept připravím, protože je to pro mě takové vysněné jídlo. Tentokrát jsem se však rozhodl, hlavně kvůli toho, že jsem v obchodě nakoupil větší množství hovězích žeber a nechtělo se mi je marinovat. Rozhodl jsem se tedy dusit v troubě a protože jsem měl hodně času, pořádně jsem tomu dopřál. Nechat zkaramelizovat základ – zeleninu a maso a poté už jen zakryté dusit a dusit dokud se vše nerozpadá a nerozplývá na jazyku. Kombinaci, kterou jsem zvolil pro doplnění chutí, houby a petržel a celer, můžete nahradit čímkoliv jiným, či přidat bylinky a tak dále. Jako přílohu jsem zvolil pečené batáty ve slupce, pěkně na soli, aby trochu více vyschly a samy se vlastně už ochutily – prostě protože si z nich můžete udělat kaši, nebo jen trochu rozmačkat, aby nasákly onu bohatou omáčku. Celý proces určitě půjde udělat o něco lépe v pomalém hrnci (slow-cooker) nebo tlakovém hrnci.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1,2 kg hovězích žeber
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2-3 řapíky celeru, nadrobno
  • 6 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pol lžíce sádla
  • 150 g žampionů, nahrubo
  • 1 petržel, nahrubo
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 5 bobkových listů
  • 8 kuliček černého pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 8 kuliček jalovce
  • 1 pol lžíce soli
  • 0,75 litru vody
  • 1 dcl suchého bílého vína nebo 3 pol lžíce vinného octa
  • příloha:
  • 6 středních batát
  • 2 velké hrsti krystalové soli

 Postup:

  1. Na polevkové lžíci sádla osmažíme omytá a osušená žebra dokud nezezlátnou v tlustostěnném hrnci.
  2. Vyndáme je a uchováme v teple a v hrnci si osmažíme zeleninu (celer, cibule, česnek, petržel).
  3. Podlijeme vínem či octem a nechte odpařit (v případě vína stačí jen částečně, aby se uvolnil výpek).
  4. Vložte zpět maso a přidejte koření zabalené, tak aby se dalo snadno vytáhnout (v gáze či jiném propustném balení).
  5. Zalijte vodou, osolte a přidejte žampiony a hořčici, zakryjte a duste asi 3 hodiny doměkka. (Dusit můžete na plotně či do trouby při 160°C)
  6. Batáty: v slupce dejte na krystalovou sůl do pečící nádoby.
  7. Pečte asi 30-40 minut podle velikosti. Následně už můžete, ale nemusíte oloupat a podávat s masem, zeleninou a omáčkou.

Hrnec

5

Boršč

|

BorščTato verze tradičního bohatého masovo-zeleninového pokrmu, který je u nás asociován s Ruskem, ale tradici má i v mnoha dalších zemích, mi velmi chutnala a díky časově náročné přípravě je dobré si ho udělat opravdu do zásoby. Verze se liší různými postupy a ingrediencemi, které se do něj přidávají, ale různé druhy masa a kořenové zeleniny s řepou jsou nutností. Lahodnější je si základ udělat s masa s kostí, poté obrat a nakrájet, ale pokud tuto možnost nemáte, bude se Vám více hodit tento recept. Vypůjčil jsem si ho z publikace Polévky od Apetitu. A určitě platí jak se píše v knize, lépe chutná druhý den a je velmi hutný a pomůže v jakémkoliv fyzickém stavu – považte kolik je tam dobrých ingrediencí. Na zjemnění můžete použít zakysanou smetanu či kokosový krém, ale není to nutné.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 500 g hovězího masa, použil jsem přední z mladého býka, na větší kostky
  • 300 vepřové plece, na větší kostky
  • 1 velká cibule, oloupaná a rozpůlená
  • 2,5 litru studené vody
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 2 velké řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • 2 mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 petržel, oloupaný a nastrouhaný nahrubo
  • 200 g zelí, nahrubo
  • ¼ celeru, oloupaného a nastrouhaného nahrubo
  • 1 citron, vypeckovaný a rozkrojený napůl
  • 1 pol lžíce soli (možná i více, dle chuti)
  • případně: 1 zakysaná smetana pro primal, či 200 ml kokosového krému

Postup:

  1. Omyté maso dáme do hrnce, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu.
  2. Sebereme všechnu pěnu s pomocí děrované lžíce či jinou metodou.
  3. Přidáme koření svázané do balíčku, trochu soli a cibuli a necháme táhnout 2,5 hodiny.
  4. Na pánvi si poté osmažíme řepu na tuku dle Vaší volby (sádlo zní přímo skvěle) a poté podlijeme octem. Necháme odpařit. (zachová se tak krásná barva, ale taky ji můžete dát jen povařit se zbytkem zeleniny)
  5. Vlijeme do hrnce s masem, přidáme zbytek zeleniny a vaříme dalších asi 30 minut.
  6. Na posledních pět minut přidejte citron a poté ho vylovte, společně s kořením.
  7. Nakonec můžete zjemnit zakysanou smetanou či kokosovým krémem (dejte asi 100 ml přímo do polévky a zbytek poté podávejte s jednotlivými porcemi).
  8. Dochutíme solí, případně octem a podáváme.
0

Corbeilles aux pommes á la Duse (Jablečné košíčky plněné lehkým salátem)

|

Jablečné košíčky se salátemNa tento recept jsem narazil u Vladimíra Poštolky a jeho vynikající knihy Labužníkovy historky. Jedná se o francouzský recept na zajímavě zkombinovaný aperitiv. Je to vlastně kombinace kyselého se sladkým, silných a nevýrazných chutí a to vše, že vlastně ani nevíte zda výsledek bude sladký či slaný pokrm. Pro ty, co se úplně vyhýbají alkoholu tohle není zrovna nejvhodnější recept a proto jsem i mírně váhal, zda ho zařadit mezi paleo jídla. Ve výsledku tam moc vína nezůstane, ale přesto, nějaké tam je … Mírně jsem upravil i dávkování ingrediencí oproti originálu, přece jen to nebyl jen předkrm, ale plnohodnotné jídlo.

Čas receptu: příprava 25 minut, chlazení 1+ hodina, vaření 20 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 3 jablka, oloupané a přepůlené, jadřince vykrojené a vnitřky více vydlabané
  • 3 dcl bílého vína
  • 100 g uzeného lososa, nadrobno
  • 1 řapík celeru, nadrobno
  • ½ papriky kapie, nadrobno
  • 3 pol lžíce majonézy
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • špetka soli a pepře

Postup:

  1. Jablka rozkrojíme na dvě poloviny, vyčistíme vnitřky a oloupeme, poté pomocí nože nebo vykrajovátka na melounové kuličky vydlabeme trochu vnitřky, aby vznikly duté košíčky.
  2. V menším hrnci rozehřejeme víno a pod poklicí přivedeme k varu.
  3. Vložíme jablka, tak aby byla ponořena (případně zatížíme).
  4. Vaříme do změknutí odkryté (asi 20 minut), až se víno odpaří.
  5. Poté necháme okapat a odložíme do lednice.
  6. Vyšleháme si majonézu či použijeme již hotovou a rozmícháme s pepřem, solí a citronovou šťávou.
  7. Ve vařící vodě na pár vteřin zpaříme celer a papriku (můžeme tam dát celou a nakrájet nadrobno až poté)
  8. Smícháme nadrobno nakrájeného lososa, zeleninu a majonézu a plníme jablečné košíčky.
0

Mexická rajčatová polévka

|

Mexická rajčatová polévkaRecept jsem si vypůjčil od LaBlackPepper, který byl zveřejněn na Paleolifestyle.cz. Jmenuje se polévka pro lenochy a taková opravdu je, není třeba nic moc dělat, všechno za nás udělají stroje (teda téměř) a výsledek je tedy nejen skvělý, ale i bez extra práce s úklidem a přípravou samotnou. V sezóně to bude skvělé udělat znova z čerstvých rajčat, ale protože teď by se to neoplatilo, konzerva nás zachrání. Zeleninový základ, podobně jako koření, můžete snadno obměňovat.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 mrkev, nahrubo
  • 3 celerové řapíky, nahrubo
  • 4 stroužky česneku, vyloupané
  • 1 chilli paprička (či méně dle chuti)
  • 1 konzerva rajčat (400g)
  • špetka soli, pepře, koriandru, římského kmínu
  • 2 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • koriandr a opečené chorizo, pár kapek olivového oleje, na ozdobení
  • voda

Postup:

  1. Oloupejte zeleninu a nakrájejte nahrubo.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku orestujte zeleninu a chilli (3-5 minut).
  3. Přidejte koření a promíchejte.
  4. Přidejte rajčata a duste na nižším zdroji tepla asi půl hodiny. (Jak bylo řečeno v originálním receptu, vypláchněte konzervu vodou)
  5. Dochuťte, bude to třeba, a případně rozřeďte vodou a poté rozmixujte dohladka.
0

Minestrone

|

MinestroneMinestrone, původně tedy jednoduchá polévka chudých je vlastně bohatá polévka z sezónní zeleniny. My jsme si ji však udělali v hodně bohatším stylu. Nejdříve jsem si udělal trochu hustší vývar z hovězích žeber a z těch jsem následně obral trochu masa a rozdělil na vlákna. Přidali jsme zeleninu, která relativně odpovídá sezóně a poté to pěkně povařili. Zeleninu jsem nepasíroval (samozřejmě jen část, ne celou, pokud byste to chtěli dělat), rajčata jsem neloupal, ale pro lepší vzhled a bez případného rušivého vlivu to můžete provést. Přidat tam můžete klidně i další zeleninu jako zelí, normální kapustu, cuketu, brokolici, jarní cibulku a hlavně, pro ty co nejíte paleo, či občas si dáte něco mimo – k tomuto jídlu prostě patří fazole.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 3 řapíky řapíkatého celeru, nahrubo
  • 2 velká rajčata, bez středů a semínek, můžou být i oloupaná, na hrubé kostky
  • pár růžičkových kapustiček, na čtvrtky
  • pár růžiček květáku
  • 1 pol lžíce tuku
  • 1 litr vývaru nebo vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • maso

Postup:

  1. Na tuku orestujeme cibuli, mrkev a celer doměkka (asi 3 minuty).
  2. Přidáme zbytek zeleniny a zalijeme vodou či vývarem.
  3. Vaříme 15-20 minut.
  4. Poté dochutíme solí a pepřem a podáváme.
0

Krůtí na divoko

|

Krůtí na divokoJídlo, které jsem jako malý neměl vůbec rád, ale s postupem věku jsem si ho oblíbil, bylo velmi často u nás doma. Dokonce mi hodně chybělo, že jsem ho tak dlouho neměl, tak jsem si ho musil zkusit připravit. Prakticky jde o směs, kterou byste mohli s přehledem použít na svíčkovou, ale nemusíte pasírovat. Zeleninu klidně použijte mraženou, nemusí být čerstvá – a tím si dokážete ušetřit spoustu času. Já jsem si stehna koupil s kostí, ale můžete to brát i bez ní a potom se vaří o něco kratší dobu. Drahá polovička tohle jídlo ještě nikdy neměla a byla velmi mile překvapena.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 45 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 600 +g krůtího stehna, s kostí nebo bez
  • 3 mrkve, na kostky
  • 2 petržele, na kostky
  • ¼ celeru, na kostky
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček černého pepře
  • 3 bobkové listy
  • 1 cibule, nahrubo
  • sůl
  • trocha tuku dle Vaší volby
  • voda nebo vývar

Postup:

  1. Krůtí stehna v rozehřátém hrnci na tuku orestujeme dozlatova ze všech stran.
  2. Přidáme všechnu zeleninu a chvíli restujeme za občasného míchání.
  3. Poté podlijeme vývarem či vodou, přidáme koření (nejlépe v gázovém sáčku, abychom ho pak nemuseli lovit)
  4. Dusíme pod poklicí asi 45-60 minut podle velikosti masa, za občasného podlévání.
3

Sulc (Huspenina)

|

Sulc, huspeninaSulc nebo-li huspenina patří v mnoha zemích a oblastech k Vánocům. Ostatně využije se tak zabité prasátko i s částmi, které by někteří jinak asi ani nejedli. Principem je povařit určité části vepře, aby se uvolnilo velké množství zdraví a hlavně kloubům prospěšný kolagen a poté po vychladnutí to vše zhoustne. Sulc (huspenina) se liší od tlačenky tím, že obsahuje také zeleninu. Já jsem se chystal tlačenku udělat dlouhou dobu, nakonec jsem se rozhodl vyzkoušet sulc a vyšel skvěle. Možná ne dokonale, protože pro příště vím pár změn či úprav, aby to vypadalo zase o kousek lépe. Můžete si tam přidat i vejce, jinou zeleninu či bylinky, ale to je už na Vás.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 2 hodiny, chlazení 4 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 vepřové koleno (nejlépe trochu více tučné okolo kila a více)
  • 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
  • ½ celeru, na kostky 1 x 1 cm
  • 1 petržel, na kostky 1 x 1 cm
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 pol lžíce kvasného lihového octa
  • 1 pol lžíce soli (+- je potřeba ochutnat)
  • hrst petržele, nahrubo
  • 6 nakládaných okurek, nahrubo
  • 2 litry vody

Sulc = huspenina

Postup:

  1. Koleno dáme do vody a vaříme 1,5 – 2 hodiny, podle velikosti, s kořením a bez soli.
  2. Na posledních deset minut přidáme zeleninu, nesmí se totiž rozvařit, ale jen uvařit.
  3. Vyndáme maso a zeleninu a zredukujeme vývar na zhruba 750 ml.
  4. Maso necháme vychladnout, okrájíme a asi tak polovinu masa nebo i kousků tuku nakrájíme na velikost sousta.
  5. Vývar osolíme a přidáme ocet, podle chuti, počítejte s tím, že to musí být trochu silnější, chuť nasaje ještě zelenina a maso při rozležení.
  6. Dejte do formy na biskupský chléb s bylinkami, zeleninou a masem a nechte vychladit.
  7. Poté krájejte nebo vyklopte celou huspeninu a krájejte opatrně až pak.
0

Rajčatová omáčka a lněné nudle

|

Lněné nudle a rajčatová omáčkaPokud jste někdy hledali náhradu těstovin co nejvíce podobnou tomu, jak jste byli zvyklí před přechodem na paleo/primal, možná se Vám bude hodit tip na lněné těstoviny – příprava byla snadná, zakoupit balení, hodně osolit vodu, přivést k varu a poté na pět minut přihodit těstoviny. Zcedit, přelít omáčkou a mohlo se jíst. Díky složení, ze kterého se těstoviny vyrábí bych je doporučil i jednou za čas přidat do jídelníčku, protože obsahovaly len, kaštany, domácí vejce a trochu slunečnice. Najdete je zde v obchodě. No a k tomu jsme si udělali rajčatovou omáčku podle tohoto receptu s mírnými obměnami. Výhodou je, že těstoviny ohřejete za pár minut a rajčatovou omáčku si předpřipravíte hromadně a pak máte za pár minut hotové jídlo, kdykoliv máte hlad či Vás překvapí neočekávaná návštěva s hladovými krky.

Čas receptu: omáčka: příprava 10 minut, vaření 60 minut, zbytek příprava 2 minuty, vaření 15 minut

Suroviny na 6 porcí:

  • 1+ balení paleo nudlí (250 g)
  • 400 g mletého masa
  • 4 pol lžíce olivového oleje (2+2)
  • omáčka:
  • 800 g rajčat
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • ½ čaj lžíce oregána
  • 1 bobkový list
  • ¼ čaj lžíce sušeného celeru
  • ¼ čaj lžíce chilli
  • 2 pol lžíce čerstvé bazalky, nakrájené
  • 2 špetky mletého černého pepře
  • ½ střední cibule, najemno
  • sůl
  • voda/vývar

Postup:

  1. Omáčka: Rozehřejeme na pánvi 2 pol lžíce oleje a přidáme cibuli, restujeme do průhledna.
  2. Přidáme česnek a společně ještě restujeme pár minut, nesmí nám však cibule ani česnek zhnědnout.
  3. Přidáme rajčata a koření a půlku bazalky a dusíme asi 45 minut za občasného míchání.
  4. Přidejte zbytek bazalky do směsi.
  5. Pokud ji zhustíte moc, nic se neděje, přidejte trochu vody nebo vývaru. Můžete ji taky nakonci rozmixovat, ale nemusíte. Je připravena rovnou k použití nebo si ji uskladněte na pozdější použití.
  6. Maso + nudle: Maso opražte na zbylém oleji se solí a pepřem, do požadované konzistence a barvy, přilijte omáčku a společně prohřejte.
  7. Přiveďte vodu k varu řádně osolenou, přihoďte na pět minut nudle a podávejte.
0

Hovězí vývar

|

Hovězí vývarSlyšeli jste to snad tisíckrát, polévka je grunt. Kdejaká televizní reklama, soutěž či instruktážní video potvrdí to samé v unisonu s našimi babičkami. Silná polévka je skvělou pomocí při nachlazení, na kocovinu či jen pro doplnění minerálů a stopových prvků. Důležité je si uvědomit, že dlouho vařená zelenina z hrnce už téměř žádnou hodnotu nemá a je lepší ji vyhodit. Dále také, že do vývaru bychom měli dávat jen čerstvé suroviny a tím si můžeme například pomoci, když máme velké množství odkrojků, jako vedlejší produkty. Dávám do vývaru zeleninu s kůží či slupkou, vývar tak má zajímavější barvu a více nutrientů. No a na co vývar použít dále? Buď na polévku nebo ho uskladnit na různé dušení, dále pak jde snadno zamrazit a uchovat do budoucna, ten uzavřený v lednici vydrží maximálně týden.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 2-4 hodiny

Suroviny na 1,5 litru:

  • 1-1,5 kg hovězího s kostí, např. přední se žebry
  • ½ celeru
  • 1-2 petržele, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 1 cibule, překrojená v polovině
  • 1 hlávka česneku, překrojená v polovině
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček celého pepře
  • 5 bobkových listů
  • 2 litry studené vody

Postup:

  1. Opláchneme kosti a maso ve studené vodě a dáme do hrnce.
  2. Zalijeme téměř k poklici vodou a přivedeme k varu.
  3. Naběračkou či lžící sesbíráme sraženino na hladině.
  4. Ztlumíme na nejslabší výkon, přidáme koření a zeleninu a přiklopíme.
  5. Táhneme asi 2-4 hodiny, samozřejmě lze déle. Čím déle ho děláte, bude lepší, tedy silnější a koncentrovanější a bude ho stačit méně na další používání.
  6. Zcedíme přes plátno a necháme vychladit. Část můžete zamrazit nebo použít okamžitě pro vaření.
0

Kapr na černo podle Karla Schwarzenberga

|

Kapr 'na černo'Já mám ryby velmi rád, ale ony určitě nemají až tak rády mě. Není to ojedinělý situace, ale ačkoliv mám zaručené, že ryba bude určitě bez kostí, vždycky se na mém talíři nějaké najdou. Kapříka jsem nejedl dobrých alespoň deset let. Na Vánoce jsme ho skoro neměli a pokud tak ho jedl jen otec, protože já jsem neměl rád pachuť kapra a měl jsem utkvělou představu, že jsou to popelnice vodního světa. Žijou v bahně, žerou odpadky a tak a proto i také po bahně chutnají. No a rozhodl jsem se mu dát šanci v rámci výzvy od Nikki. Druhý recept tedy podle Karla Schwarzenberga a toho jak tradičně hodují na Vánoce mě dosti oslovil a vyzkoušeli jsme jej. Drobný problém nastal až ve fázi vaření, kdy jsem zjistil, že nemáme doma švestkové povidla, takže místo na černo se mi to spíš vyvedlo na hnědo díky datlím místo švestek.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 15 minut, dušení 12-15 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 5-6 porcí kapra
  • 200 g kořenové zeleniny (1 mrkev, kousek celeru a 1 menší petržel)
  • 1 cibule
  • máslo či jiný tuk
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 hřebíček
  • snítky tymiánu
  • 10 kuliček pepře
  • 6 kuliček nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 2 kolečka citronu, s kůrou
  • 25 ml octa
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 4 pol lžíce švestkových povidel
  • 100 g sušených švestek
  • 50 g mandlí
  • 25 g rozinek
  • 25 g vlašských ořechů
  • sůl

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku či másle orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli.
  2. Přidáme med a necháme zkaramelizovat za stálého míchání.
  3. Přidáme koření a citron a minutu opékáme společně.
  4. Přilijeme ocet a necháme odpařit a poté vlijeme vývar.
  5. Osolíme kapra a vložíme do omáčky a dusíme 12-15 minut.
  6. Poté kapra vyndáme a do omáčky přidáme povidla, propasírujeme.
  7. Sušené ovoce a nasekané ořechy uvaříme společně asi 5 minut a poté přidáme do propasírované omáčky.

Kapr 'na černo' a 'bramborový' salátNo a podávali jsme s falešným bramborovým salátem, tentokrát trochu jiný než na Vánoce, místo cukety jsem tam dal solí změklou a vyždímanou kedlubnu a místo vajec šunku. Omáčku jsem zahušťoval vyvařením a datlovou pastou a místo povidel jsem použil datlovou marmeládu.

0

Celerový salát

|

Pečené kuřecí stehno a salát z řapíku celeruJá nikdy nebyl moc velkým příznivcem celeru, ale občas jsem mu dával šanci a jen mile překvapil. Po dávném zjištění, co udělá tepelná úprava s bulvou, jsem mu dal další možnost i v případě řapíkatého. Ať už delší dobu publikované loďky nebo tentokráte jako přílohový salát. Recept pochází z dubnového Albert magazínu.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny:

  • 4 řapíky celeru, šikmo tence nakrájené
  • 1 polovina salátové okurky
  • 2 pol lžíce citronové šťávy
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • špetka soli a pepře
  • parmezán

Postup:

  1. Smíchejte suroviny na dresink a přidejte k nim nakrájenou zeleninu.

Řapíkatý celer a salát z něj

0

Špízy se satay omáčkou podle J. Olivera

|

Kuřecí satay špízy s celerovými hranolkami a trochou chia naklíčených semínekUrčitě nemusím Jamieho Olivera představovat, v jeho už nějaký ten čas vydané kuchařce, 30 minut v kuchyni, jsme našli recept na kuřecí satay špízy a k tomu spousta dalších dobrot, ale ty jsme vynechaly kvůli toho, že se moc nedají sladit s paleo. Co je však problém i satay omáčky je v burských oříšcích, na to však existuje jednoduchý recept – prostě nahradím ořechovou pastou za cenu trochu rozdílné chuti. Mě si samozřejmě získalo i to, že vše je strašně rychlé a velice chutné, takže pojďme na to! Nejblíže se tento recept podobá verzi, kterou by na Jávě nazvali Sate Ponorogo a jedná se tedy o marinované kuřecí kousky.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 16 minut

Suroviny na 2 porce:

  • špízy:
  • 4 kuřecí prsa
  • trocha olivového oleje
  • 1 pol lžíce medu
  • satay omáčka:
  • ½ svazku čerstvého koriandru
  • 1 čerstvá chilli paprička nebo 1 pol lžíce chilli omáčky
  • 5 stroužků česneku
  • 3 pol lžíce ořechové pasty NEBO burákové (pak není paleo/primal, ale je více autentické)
  • 2 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
  • kousek zázvoru (asi 2 cm dlouhý, oloupaný)
  • 2 limetky, z obou kůru, z jedné šťávu
  • 1 pol lžíce olivového oleje

Čerstvě z trouby kuřecí špízy se satay omáčkou

Postup:

  1. Položíme 4 prsa vedle sebe na podložku a propíchneme špejlemi, tak aby každá procházela vždy všemi 4 prsy a poté rozkrojíme mezi nimi. Ušetříme si tak čas a práci tímto jednoduchým nakrojením.
  2. V mixéru si smícháme suroviny na omáčku, rozmixujeme a vznikne nám polo-řídká pasta.
  3. ¾ z ní použijeme na potření masa a zbytek odložíme na namáčení k jídlu.
  4. Špízy umístíme do pečící misky nebo na plech a potřeme z obou stran pořádně omáčkou.
  5. Dáme na gril či nejvyšší možnou teplotu v rozehřáté troubě a opékáme 8 minut z každé strany.
  6. Po obracení potřeme medem na barvu a příjemnou chuť.

Celerové hranolkyV Jamieho receptu se jedná o celé menu, které následuje s přílohou, dezertem a tak dále, takže je vše myšleno na 4 porce, my jsme to však snědli pěkně sami ve dvou, protože jako přílohu jsme si dali celerové hranolky. Co se týče nahrazení burákové pasty něčím jiným, chuť bude trochu jiná, tak se doporučuje dát mandlovou místo ní a přidat trochu kokosového krému, pozor na hustotu (možná dejte trochu víc mandlové pasty, pokud přidáte i to mléko). No a jak připravit celerové hranolky? Na tom není nic složitého : rozkrájejte si celer na tenké hranoly a poté osmažte v hrnci s olejem či ve fritéze. Použijte na smažení olej, který se k tomu hodí – ať už ne-panenské olivové oleje, avokádový či palmový viz. Smoke point. Zabere to maximálně dvacet minut a chuť je vynikající, poté jen okapat olej na ubrouscích a trochu osolit či přikořenit.

0

Lososová krémová polévka

|

Lososová krémová polévkaMěl jsem chuť na rybí polévku a v Rybárně u Šopíka měli krásné odřezky z lososa, tak jsem se rozhodl, že to zkusím ačkoliv jsem nikdy v životě nedělal ani vývar ani polévku. Našel jsem si pár receptů, zkusil si je tak nějak zhodnotit a nakonec jsem si vybral jeden na vývar samotný a poté se nechal inspirovat na Apetitu receptem na lehkou lososí polévku. Nakonec to vše dopadlo dobře, chutnalo skvěle a neváhal bych znova.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2 hodiny, dokončení 10 minut

Suroviny:

  • vývar:
  • 500g odřezků, kostí a masa z lososa
  • ¼ celeru
  • 1 fenykl
  • 1 petržel
  • 1 mrkev
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku, oloupané
  • tuk (kokosový olej, máslo, olivový olej)
  • sůl, voda
  • polévka: 
  • 1 pórek, nadrobno
  • 1 cibule, nadrobno
  • 200 ml kokosového mléka
  • tuk (olivový olej, máslo, kokosový olej)

Vývar před odebráním tuku

Postup:

  1. Na tuku opečeme mírně kořenovou zeleninu s fenyklem a česnekem.
  2. Přidáme maso a ještě chvíli opékáme.
  3. Podlijeme studenou vodou, přivedeme k varu a poté táhneme 2 hodiny. Nakonec osolíme.
  4. Zcedíme vývar a obereme maso z kostí a odložíme.
  5. Sundáme tuk z povrchu (ideální je zchladit v lednici a sundat lžící).
  6. V hrnci na dalším tuku osmažíme mírně pórek a cibuli a poté přilijeme vývar.
  7. Přidáme kokosové mléko a maso, rozmícháme a prohřejeme, avšak už nevaříme.

V receptu od Apetitu byla vybrána jiná metoda přípravy, já použil maso které se vařilo dlouho a tak bylo částečně rozpadlé a určitě ne až tak reprezentativní, ale vzhledem k tomu jak bylo dobré stačilo. Náklady byly nádherně nízké a vše lahodně sedělo ačkoliv jsem trochu cibulku přetáhl na pánvi, ale co no …

5

Svíčková

|

Svíčková
Ano, i svíčková jde udělat pěkně paleo. Ale důvodů, proč se mi moc nechce tady přidávat recepty, které téměř každý zná a od originálu nemají k paleo moc odklon, je spousta. U svíčkové to platí mnohokráte více, protože každý bude tvrdit, že jeho recept je ten jediný a správný a že já jsem to dělal špatně. Nebudu se tady zaobírat polemikou, jak to má být správně, zda jsem to měl udělat jinak, jedno však vím jistě – výsledek byl božský a proto se s Vámi o něj musím podělit. Nedávno jsme tady měli recept od šéfkuchaře Václava Friče – kančí ragú. Jeho nezaměnitelný podpis při přípravě těchto receptů jde poznat i zde. Změna oproti normálními receptu na paleo je jen v jednom bodě, což se mi zdá skvělé a proto padla moje volba při hledání receptu pro toto jídlo právě k jeho receptu, který nevyžaduje žádnou mouku (zahuštění) ani smetanu. Ačkoliv však šlehačka (dá se nahradit například kokosovou či rostlinnou) se k tomuto jídlu prostě hodí stejně jako brusinky. My jsme se rozhodli udělat jen malý ústupek a dát si k tomu brusinky. Jako přílohu jsem volil cuketo-ředkvové placky, které krásně sají omáčky. Na recept jsem narazil tady a doporučuji přečíst, jsou tam užitečné rady a návod na karlovarský knedlík kdo ho může.

Čas receptu: příprava 15 minut, restování 20-30 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny:

  • kilo falešné či pravé svíčkové (jde však dělat i z jiných částí)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo či olej)
  • 50-100g másla
  • 100 g slaniny
  • zelenina pod svíčkovou (celer, petržel, mrkev v poměru 2:1:1 o váze 350g)
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 jablko, nahrubo
  • 2 pol lžíce medu
  • ocet
  • 2 pol lžíce hořčice
  • ½ citronu, oloupaná kůra
  • vývar či voda (cca 1 litr)
  • sůl, divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř, případně i další)

Postup:

  1. Maso opečeme na tuku pořádně ze všech stran. (Pokud použijete například zadní, můžete uvažovat nad špikováním)
  2. Odložíme bokem a na zbytku tuku vysmažíme slaninu a přihodíme kousek másla (případně trochu více tuku) a přihodíme kořenovou zeleninu.
  3. Opékáme ze všech stran dokud nechytne barvu a poté přihodíme cibuli a jablko a citron.
  4. Opékáme dál opět než chytnou barvu a přidáme divoké koření (nejlépe mít zabalené ať se dá vylovit).
  5. Přidáme med a necháme mírně zkaramelizovat.
  6. Následuje poslední fáze – hořčici, dolijeme vodou či vývarem, osolíme a vrátíme zpět maso.
  7. Pokud vyvaříme podléváme a zakryté vaříme asi 2 hodiny, třeba i déle podle tloušťky masa.
  8. Před podáváním vyndáme koření a maso odložíme bokem do tepla.
  9. Omáčku rozmixujeme a propasírujeme ať je pěkně jemná (ne jako moje!).
  10. Pokud přidáváte smetanu teď přijde její čas. Na dochucení třeba možná trochu dosolit či sladit či kyselit.

Chuťově je docela sladká, ale mě to prostě velice chutnalo a udělal bych opět zase. Udělali jsme z toho 4 velké porce a to jsme ani nepřidávali smetanu ke konci na zjemnění. Mixoval jsem to docela na hrubo a vzhledem k tomu, že jsem tam měl hodně mrkve, bylo to docela oranžové, či-li jediná výtka v tomto, proto nahoře v receptu jsou uvedeny poměry. (smetana by to nakonec stejně vyrovnala správně).

0

Kančí ragú na zelenině a víně

|

Kančí ragú na fazolkách se slaninouJednou za čas zkusit něco nového, co říkáte? Já určitě ano. Kančí maso jsem měl, že bych to spočítal na prstech jedné ruky. Nakonec jsem si našel recept podle Václava Friče a šel jsem do toho. Vyšlo to skvěle a neváhal bych zase si nějakého kaňoura dát.. Výhodou je, že téměř vše na tohle skvělé jídlo jsem si koupil ve Sklizenu a tak mu musím taky vzdát hold jako pravidelný zákazník.

Čas receptu: příprava 10 minut, dušení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g kančího masa, na kostky
  • 2 lžíce tuku (sádlo, olej)
  • 200 g kořenové zeleniny (mix celer, petržel a mrkev), na kostky
  • 1 cibule, na plátky
  • 2 snítky tymiánu
  • 1 pol lžíce medu
  • 2 pol lžíce rajčatového protlaku
  • koření – jalovec, bobkový list, celý pepř, nové koření
  • ½ citronu, oloupaný
  • 0,5 litru vývaru

Postup:

  1. Opečeme kořenovou zeleninu na tuku dozlatova s kořením.
  2. Přidáme cibuli a opékáme vše dokud není také zlatá.
  3. Přidáme med a necháme zkaramelizovat (opatrně míchejte).
  4. Poté přidáme maso, protlak a citron, promícháme a podlijeme do 2/3 vývarem.
  5. Dusíme skoro do měkka a poté přilijeme víno. (Podléváme během dušení podle potřeby a také mícháme občasně)

Varianta s řádnou omáčkou, která však nejde úplně udělat paleo by podle mě stála za hřích, avšak já se rozhodl takto a nebylo tedy třeba ani dávat navíc ocet při konečném dochucování. Do příště si však už vše připravím, aby bylo vše ještě o kousek lepší.

0

Celerová polévka

|

Celerová polévkaCeler rozhodně nebyl před přechodem na paleo tím co bych vyhledával. Pravda je dokonce taková, že jsem si s ním potykal až vlastně při předchozí dietě, podle Antónie Mačingové, kde jednou z příloh byly celerové hranolky. Ty vám určitě někdy přiblížím více, máme je v plánu, ale šlo o to, že jsem tam poprvé zjistil, že vlastně mi celer ani tak moc nevadí. Například když si dělám rychlé nudličky s mraženou zeleninou, celer je tam jako vítaná přidaná hodnota na hmotu a pěkně mírně orestovaný má skvělou chuť. Takže jsme se rozhodli udělat polévku, kde jsem se inspiroval v magazínu Albertu pro leden 2013, ale dosti jsem ji předělal.

Čas receptu: vývar – alespoň 80 minut, celer – vaření 15 minut, příprava – 10 minut

Suroviny na 1 litr vývaru:

  • 2 kuřecí hřbety (cca 400g)
  • 1 petržel
  • 1 mrkev
  • ½ čaj lžíce soli
  • ¼ čaj lžíce pepře
  • ¼ čaj lžíce sušeného tymiánu
  • ¼ celeru
  • 1 cibule
  • 1 bobkový list
  • 1,2 litru vody
  • 1 bílek

Postup na vývar:

  1. Nahrubo nakrájíme všechnu zeleninu, cibuli můžeme klidně nechat se slupkou (hezky dobarví).
  2. Vložíme do hrnce do vody společně s masem. Přidáme koření a přivedeme k varu.
  3. Necháme probublávat pod poklicí asi hodinu.
  4. Poté přihodíme bílek, aby ním stáhl nečistoty.
  5. Zcedíme vývar a uložíme do chladu (já používám litrové sklenice od mléka).
  6. Po vychlazení odseparujeme všechen tuk. A máme připraveno na další užití.

Suroviny na polévku (4 misky):

  • ¾ velkého celeru
  • slanina, olivový olej a rozmarýn, na dozdobení
  • ¾ litru vývaru
  • případně nějaké další koření, například více tymiánu a ten může i dozdobit (já však neměl čerstvý)
  • obrané maso z vývarového kuře

Postup:

  1. V litru vývaru povaříme na 15 minut celer, tak aby byl měkký.
  2. Rozmixujeme do jemna a přidal jsem maso z vývarového kuřete, trochu kokosového mléka.
  3. Před podáváním zakápneme olivovým olejem a přidáme pár kousků vypečené slaniny (v našem případě – porkitos).

Celerová polévka, kterou Vám ukazuji není až tak bílá, to protože jsem ve vývaru, který jsem dělal čerstvý nechal původní zeleninu a rozmixoval ji také (cibule byla bez slupky). Normálně bych to nedělal a vyhodil ji, protože přece jen ta vyvařená už v sobě nemá nic moc dobrého, ale trochu jsem se bál čisté celerové polévky. Při tvorbě vývaru vyprodukujeme asi 1 litr vývaru, který je prostě jiný než ty, na které jsem byl zvyklý kdysi a to díky koření. Polévka je krémová a velice chutná, dvě velké porce z toho nakonec jsou (4 misky).